时间：2022-09-12 20:47:25
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇烹饪方法，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、生吃：选择脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天一斤的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。
烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。建议生吃蔬菜时要选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。
2 、焯煮：沸水少量多次
水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。
烹饪建议：水煮法适合所有食物。质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫，质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。
炖煮时可以减少水量，连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅，开大火，再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。
3、蒸菜：食材尽量平铺
蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。
烹饪建议：许多人对蒸的做法不太了解，其实荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2~5分钟即可。
（来源：文章屋网 ）
1、石头鱼500克，豆腐200克，生姜3片，生菜100克，植物油、食盐、胡椒粉、绍酒各适量。
2、宰杀石头鱼。石头鱼的刺有毒，宰杀时要格外小心，先将石头鱼从水中捞起来，然后戴上厚手套，将毒刺剪掉剥皮后下锅，如果没拔刺，刺煮熟后也无毒。（石头鱼背鳍基部有毒腺，如果被石头鱼的刺刺伤，毒素会马上侵入人体，轻则造成肿痛。重则可能会造成痉挛和昏追。应及时就医。在宰杀时一定要注意。）
3、锅内加植物油，烧至五成热，放入石头鱼煎透，放生姜、绍酒，加入食盐、豆腐和适量水，炖至汤为白色时，加生菜、胡椒粉即成。
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1、红烧鲽鱼头
主料：鲽鱼头。辅料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金黄色，然后捞出。把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
2、清蒸鲽鱼头
主料：鲽鱼头。辅料：大葱、小葱、姜、蒸鱼酱油、花生油。把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长。把姜切成丝。把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝。大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉，把鱼头低下的大葱段取出。把花生油煮热。把小葱撒到蒸好的鱼头上，把刚才热好的花生油浇到上面，最后浇上蒸鱼酱油，这样原汁原味的鲽鱼头就做好了。
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1、先把地瓜清洗干净，然后上蒸锅将其蒸熟。再把外面的地瓜皮去掉，将地瓜切成片，或者也可以切成长条，切得越细需要烘干的时间相对就越短。
2、将切好的地瓜片摆在烤网上，温度选择80度，时间为8小时。时间到，就可以取出地瓜干了，软硬也可以通过缩短或延长时间来掌控。
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豪猪科，啮齿目的1科，通科豪猪，共3属11种，豪猪科动物以棘刺闻名，棘刺有保护御敌作用，最长可达35厘米，遇敌时棘刺竖立抖动，发出"沙沙"声响，紧急时能后退，再有力地扑向敌人将棘刺插入其身体，豪猪体型肥大，最大者体长达70厘米以上，头小、眼小，四肢短粗，背部与尾部生有长而硬的棘刺，此系防御天敌的重要器官，头骨较细小，颧弓不外扩，而鼻腔却甚膨大，有20枚齿根很浅的牙齿，栖息于山坡、草地或密林中，洞居，夜间活动，并常有一定路线，走起路来棘刺相互摩擦有声，植食性。每年繁殖1次，1胎4仔，有3属11种，中国有2属2种；
豪猪的烹饪方法豪猪烹饪方法及步骤:
1、去毛刺；
2、去内脏；
3、煮一大锅热水，加两粒黄柠檬的外层皮，水沸后，氽烫5分钟；
4、加姜末，蒜末，料酒，少量盐，腌制1小时；
5、放油、葱、姜、蒜爆香，把腌制好的豪猪肉入锅红烧；
6、出锅。
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2、辅料：姜片适量、盐适量、蒜片适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉水半碗、油少许。
3、茄子提前泡水洗干净。
4、洗净的青茄子切滚刀块，撒盐腌制。
5、猪肉切片，姜蒜片，生抽老抽备好。
6、腌制过的茄子倒去盐水，稍微用水冲洗。
7、锅烧热点少许油，小火煸香猪肉。
8、盛起猪肉爆香姜蒜片。
9、倒入腌制过的青茄子翻炒。
10、加入猪肉，浇入酱汁翻炒均匀。
11、视翻炒程度的干湿，兑入少许水盖上锅继续烧开。
1、材料：牛鞭、红枣、板栗、青菜、香菜、葱、姜；盐、味精、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉。
2、将牛鞭用刀切成若干朵状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
3、然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软。
4、把青菜放入沸水中烫至八分熟，依次排在盘子四周，倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中。
5、最后将香油和少许白胡椒粉淋入牛鞭中。
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1、糯米加水浸泡2小时，干荷叶泡至变软。
2、姜切片，香菇鸡肉切块。
3、锅中放油，加姜，香叶，放鸡肉，炒至变色，加老抽，盐，香菇。
4、倒入糯米，翻炒均匀。
5、用荷叶包好，隔水大火35分钟。
6、好吃的糯米鸡就做好了。
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一、烧
烧是将预制好的原料，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸后，改用中、小火加热，使原料适度软烂，而后收汁或勾芡成菜的多种技法的总称。烧过的动物性原料的汤汁中水溶性的VB1、VB2、Ca、P、氨基酸及糖类在加热后部分发生水解反应，不仅口感好，而且易消化，如红烧肉、干烧鳜鱼等。
二、煮
煮是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的时间加热到原料成熟时出锅的方法。原料在煮制时，其中所含的蛋白质、脂肪酸、无机盐、有机酸和维生素浸入汤中，因此应注意汤汁的合理利用。煮米饭的米汤、面条汤、饺子汤，除含有较多的淀粉和B族维生素以外，还可以开发出米汤煮泥鳅、米汤泡酸豆角等菜肴；煮生牛肉的肉汤虽然汤色浑浊，但只要长时间加热后舀去漂浮的血沫，汤色就会变得澄清，而且具有鲜美的滋味，可用于清汤牛尾、牛肉面。
三、汆、涮
汆与涮都是以水作为传热媒介，把加工成丝、条、丸子或者薄片的小型原料放入烧沸的汤水锅中，短时间加热的方法。如氽西施舌、涮肥牛、涮羊肉等菜式，由于原料在沸水中停留的时间极短，所以减少了水溶性的钙、铁、锌、硒、VB1、VB2、VB5及蛋白质的流失，最大限度地保证了原料的鲜嫩。对于蔬菜而言，在火锅汤中涮烫后迅速食用能很好地保存VC，但是一定要烫透再吃，防止寄生虫的污染。
四、炖、焖、熬、煨
炖、娴、熬、煨以水作为传热媒介，通常选料较大，火力较小，加热时间很长，成菜时具有熟软或酥烂的特点，适合老年人、孕妇、母乳期的妇女食用。尤其是云豆炖猪蹄、蚝油焖乳鸽、熬黄花鱼、瓦罐煨鸡汤等菜肴，原料肌肉组织中的氨基酸、多肽等溶解于汤汁中，利于增鲜；结缔组织中坚韧的胶原蛋白质在长时间加热后完全水解成可溶的明胶，利于消化；骨骼组织中的钙质与VD、有机酸类发生反应，利于吸收：脂肪组织中的脂肪酸则可以与料酒中的乙醇发生反应生成酯类物质，利于增香。值得注意的是，加入的植物性的配料往往含有较多的VC、VB1，等，要注意投放时间，防止被破坏。
五、炸
炸是将处理过的原料放入油量较多的锅中，用不同的油温、不同的时间加热，使菜肴内部保持适度水分和鲜味，并使外部酥脆香爽，一次成菜的技法。油炸食品可增加脂肪含量，在胃内停留时间长，不易消化，饱腹作用强。像清炸里脊、炸油条等，高温加热后B族维生素破坏较大，蛋白质严重变性，脂肪发生一系列反应，使营养价值降低。实验证明，油温在150、℃～200℃时炸里脊，VB1保存86％、VB2保存95％，而油温高于350℃时，脂肪的聚合反应和分解作用加强，产生对人体有害的低级酮和醛类，使脂肪味感变差，肉中蛋白质焦化，产生强烈的致癌物。因此，温度的控制是油炸菜肴制作的关键。
六、煎、贴、塌
煎、贴、塌都是用较少油量遍布锅的底部作为传热介质的烹饪技法。将原料加工成扁形或厚片，用小火将原料煎至两面金黄，使表层蛋白质变性形成薄膜；淀粉糊化后又失水结成硬壳。因此，食品内部的可溶性物质流失较少。像鱼香虾饼、锅贴鸡片、锅塌豆腐等菜肴，吃时外酥里嫩，美味。由于原料传热性不好，为防止出现外熟里生的现象，对选料、刀工、温度、时间等应严格要求。
七、炒、爆、熘
炒、爆、熘的菜肴，通常以油作为传热媒介。除蔬菜以外，挂糊或上浆是不可缺少的工序。原料表面裹上稀薄的蛋清和淀粉，与热油接触以后，表面形成一层保护膜，且加热时速度快、时间短，其中的水分、风味物质和营养素不易损失，可保持菜肴的鲜嫩；而淀粉和某些动物原料中含有的谷胱甘肽，在加热条件下放出硫氢基，起到保护VC的作用。
八、熏、烤
熏、烤都是将加工处理或腌渍入味的原料，置于器皿内部，用明火、暗火或烟气等产生的热辐射和热空气进行加热的技法的总称。如生熏带鱼、挂炉烤鸭等菜肴，将原料在以煤、柴、炭为燃料的明火上烤制，原料受到高热空气作用，表面形成一层硬壳，内部浸出物流失较少。但因烤炉温度高，烤制时间长，导致脂肪和VA、VE损失较大。烟熏食品虽然具有其特殊的风味，但是熏制后会产生一种普遍存在的致癌物(3，4――苯并芘)。建议此类方法少用或采用液体烟熏水来制作菜肴。
中国是烹饪的王国，有着几千年悠久的历史，名扬海内外。其独特的民族文化特征，与世界各国各民族饮食烹饪相比较，更有自己的独到之处。这是我国各族劳动人民辛勤劳动的结晶，是中华民族的骄傲。但是随着社会的进步，人民生活水平的提高，作为当代烹饪教育工作者，我们要在继承前辈烹饪精华的基础上，结合现代需要努力改革创新。近年来，人们的生活水平提高了，对营养的要求也越来越高，因为只有营养合理，各种营养经过合理的搭配和烹调，才能做出色、香、味俱全的美味佳肴，人们食之才会健康。但传统习惯中，由于营养观念淡薄，人们往往采取不当的烹饪方法，结果造成营养素的大量流失。现总结如下。
1 烹调前营养素的损失(主要包括采购、加工和储藏等阶段)
现在人们生活水平提高了，追求食物惬意的口感成了人们的一大爱好，精细粮食备受优待，精米、白面成了人们餐桌上的主角。殊不知，大米、小麦经过精深加工后，口感虽然好了，但存在于其外壳和胚芽中的B族维生素、膳食纤维、无机盐等营养素却损失很多。与全麦粉相比，经过深加工的精白面粉损失的钙达60％，锌78％，铁76％，镁85％，锰86％。精白米比普通米损失的蛋白质达16％，脂肪6s％，B族维生素75％，维生素E86％，叶酸67％，钙、铁等矿物元素几乎全部损失。人们长期吃这种精细粮食会因为缺乏膳食纤维和维生素而患便秘和脚气病，因此，在选购粮食时，要五谷杂粮并重，不要过多选择食用精细加工的原料。
其次为清洗加工阶段。有些人认为米不淘洗三五遍是洗不干净的。然而，淘洗次数越多，营养素损失的也就越多，尤其是B族维生素和无机盐，因此大米经清水淘洗两次即可，不要用力揉搓。择菜时只要菜心，丢弃菜叶(如葱叶、芹菜叶、油菜叶)几乎成了一些人的习惯。其实，蔬菜的叶子和外皮所含的营养素往往高于菜心。另外，蔬菜应坚持先洗后切的原则，以新鲜绿叶蔬菜为例，先洗后切其维生素c仅损失1％，而切后浸泡10分钟，维c损失达16％～18.5％，且浸泡时间越长，维生素损失越多。肉类存在解冻的问题，为了加快解冻速度，一些人往往喜欢用热水解冻，且大块肉解冻之后，仍旧放回冰箱冰冻。殊不知这样做都是错误的，它会使肉中的营养物质损失且影响口感。一般肉类应坚持快速解冻，低温缓慢化；东(4℃左右)的原则。
再次为储藏阶段。现在人们工作比较忙，往往周末采购一周的食物备用，其实这不是明智之举。食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，一些抗氧化的维生素损失就越严重。以菠菜为例，刚刚采摘的菠菜在20℃室温条件下存放4天后，叶酸的水平可下降50％，即便是将菠菜放入4℃左右的冰箱内，8天后叶酸同样会下降50％。
2 烹调过程中的营养损失
在烹制绿叶类新鲜蔬菜时，有些人往往喜欢烫过之后再炒，殊不知这样不仅会影响蔬菜的颜色，而且也会增加水溶性营养素的损失。炒菜时若过早放盐，会使渗透压增大而使原料中的水分和水溶性物质淅出，而遭到氧化破坏或流失。
另外，原料过油是烹饪中常见的操作，但这是影响菜肴营养素的重要因素。经过高温过油，原料的维生素遭到严重破坏，影响色泽，且直接过油会使蛋白质过度变性，影响口感。这一问题可用挂糊、勾芡、上浆来解决。原料经过改刀后，用蛋清或淀粉上浆、挂糊后再炸制，会使原料便于成熟上色，在原料的表面形成一层保护外壳，使原料受到间接传热，保护其中的营养素。这主要是因为芡汁中所含的谷胱甘肽含有硫基，具有强还原性，可减少维c的氧化破坏，保存较多营养。
另外为了增加风味，有时候人们喜欢吃煎炸的食物，其实煎炸食物中含有强烈的致癌物――丙烯酰胺，因此，煎炸食物要尽量少吃或不吃。
煮粥时，有些人喜欢加入碱，认为这样既节约煮制时间，又黏稠，口感好。但是这样做却破坏了粥中的维生素，尤其是B族维生素。长久缺乏B族维生素会使人们健忘、疲倦、焦虑不安，严重时还会影响到心脏和肌肉的功能，故煮米粥时不宜放碱。
总之，在选料、储藏、加工、清洗、上浆、糊浆、芡汁、烹调上，营养素的流失现象几乎不能完全避免，只是流失程度的多少而已，但只要采用一些有效可行的保护措施，对营养素进行最大限度的保护，就可提高食物的营养价值，这将会大大促进我国烹调事业向着更加科学合理的方面发展。
【关键词】中职；烹饪英语；词汇特点；有效方法
词汇是语言的建筑材料，没有词汇，就建不出高楼大厦；没有词汇教学，英语教学就是空中楼阁。烹饪英语作为一种专门用途英语（English for special purpose， ESP）其教学的主要目的就是在普通英语（English for general purpose， EGP）基础上，使学生理解记忆烹饪专业方面的英语词汇，并会运用于将来的工作实践中。然而烹饪专业学生英语基础较差，且参差不齐，对英语学习没有信心和兴趣，学习英语的主要障碍就是词汇的严重匮乏。基于烹饪英语词汇的特点，笔者在烹饪英语词汇教学实践过程中，探索词汇教学行之有效的方法。
一、中职烹饪英语词汇的特点
（一）有显著的专业特点
烹饪英语词汇主要分为普通词汇和专业术语。普通词汇指平时生活中使用的词汇，如famous（著名的）、 delicious（美味的）、 taste（品尝）、 live（居住）等。烹饪专业术语指在烹饪过程中和烹饪英文资料中经常使用的烹饪行业通用的用语。如烹饪刀工术语有dice（切丁）、 cube（切小块）、 shred （切丝）、mince（切碎）、 chop（剁）、 slice（切片）等；烹饪原料术语有cucumber （黄瓜）、celery（芹菜）、 onion（洋葱） shallot（葱）等；菜名如steamed fish head with diced hot red pepper （剁椒鱼头）、twice-cooked meat（回锅肉）、sweet and sour litchi meat（荔枝肉）。这类词广而多，但用法稳定，在烹饪英语中占主要地位。学生掌握了这些词汇，对烹饪英语的学习和以后的工作实践都能发挥较大的作用。
（二）有清晰的术语类别
烹饪专业术语主要分成烹饪原材料、烹饪调料、烹饪方法、烹饪工具、烹饪菜单五大类；其中烹饪原材料又可分为肉类、海鲜类、蔬菜类、水果类；菜单通常分为中餐、西餐和酒类；其中中餐菜单又可分为冷菜类、热菜类、汤类以及主食和小吃；西餐菜单可分为开胃菜、汤类、沙拉、主菜、甜品和饮料；酒类可分为中国酒和洋酒。学生掌握词汇的分类能有效地理清词汇记忆的思路，借助思维导图，对所学词汇一目了然，高效记忆单词。
（三）有深厚的文化内涵
语言是文化的载体，在漫长的历史发展过程中，蕴含着特定的文化内涵。烹饪英语中不少词汇与美国和英国的文化历史息息相关，如一些习语、比喻及典故等，有其特定的文化背景氛围。学生理解这种文化背景，就能灵活运用这些词汇，增强语言交际能力，并进一步提高自身的综合素质。如“Every dog has his day.”如果不了解中西文化的差异，把英语中的“dog”按字面意思译为“狗”，对这句话就会感到费解。“狗”在中国贬义较多，比如“落水狗”、“狗咬耗子，多管闲事”，但在英语中“dog”含有褒意的意思。学生知道这些就不会奇怪为什么要把人与狗相提并论，也就能理解这句话的意思-----每个人都有得意之时。对于类似的句子“Love me love my dog”（爱屋及乌），学生也能够理解并灵活运用。
二、中职烹饪英语词汇的有效教学
（一）重温语音学习
许多中职生不懂单词发音或者害怕发音不准，索性不开口，影响了词汇的学习，进而造成听说读写各方面的困难。他们初中的基础词汇本来就贫乏，对烹饪专业英语的专业术语更是望而却步。如果不顾实际情况，只是赶着完成英语课程的教学任务，学生的排斥心理和厌学情绪会更加严重。笔者认为重温音标学习，把高频率的普通词汇和专业词汇融入到音标的教学中，充分利用课堂和早读时间播放光盘和磁带，经常对学生进行正确音标和所学词汇发音示范，培养学生的英语语感；结合音标，把发音规则传授给学生，使学生找到单词基本的音形对应规则，培养学生的拼读能力。
（二）制作单词卡片
烹饪词汇有清晰的术语类别，根据这些类别把一些关键词和核心词汇，制作成卡片，在卡片上写上音标、词性、词意，或根据其意打印出生动活泼的情景图，帮助学生记忆。如steam我用一笼馒头的图片，roast我用一只烤鸭的图片，boil我用一个煮好的剥了一半壳的鸡蛋的图片，slice我用切成片的黄瓜的图片。在制作过程中，鼓励学生把记下单词的读音。做出图文并茂的卡片后，上课时间可组织学生进行‘I read it， you show it’竞赛。一次一个类别十张卡片，及时复习卡片上的内容，抓住任何可表扬的机会，激励学生，并准备一些小奖品调动学生的积极性，使学生喜欢上“我爱记单词”的活动。在学生对单词的读音和意思熟悉后，就开始听写单词，对写出最多而且正确率最高的学生进行加分和物资奖励。通过这样反复的竞赛，及时的检查和评估，培养学生热爱记单词的习惯，巩固学生记单词的效果。
卡片上的单词过关以后，就可以组织学生玩拼图游戏，拼出正确的菜名。菜名比较普遍的写法是“做法/味道/人名/地名+主料+in/with+配料”。把全班学生分成5组，每组一个leader。在leader的帮助下，每组学生把卡片按做法、味道、荤菜、素菜、调味品等分类，程度好的同学可以多管理一些卡片，程度差的同学少拿些卡片。老师用PPT展示一道菜，学生马上用卡片拼出正确的菜名，并大声念出来，速度快而正确的给与加分。这样借助团队的力量，在激烈有趣的竞争中，同学们熟悉了单词，记住了很多菜名，如Braised Dongpo Pork（东坡肉）、 Sauteed Sliced Pork with Black Fungus（木耳肉片）、 Deep-fried Spare Ribs withSpicy Salt（椒盐炸排条）、Pork Lungs in Chili Sauce（夫妻肺片）。同时同学们对烹饪专业术语的理解运用能力也更上了一个台阶。
（三）注重实训实践
创设真实情境，以任务驱动把学生带入实训室，在实训操作过程中进行词汇的学习。在实训室，学生对厨房设备、原材料、调味品的英文表达有了进一步熟悉；在专业实训中对理论学习菜肴的制作有了进一步升华，实现了专业技能水平和烹饪英语口语水平的共同提高。如在 （荔枝肉）的项目教学中，实训前，充分利用微课的辅助功能，给学生布置任务，让学生完成导学案中词汇和句型的练习，如制作菜肴所需原材料meat（肉）、 potato（马铃薯）、 ketchup（番茄酱）、 shallot（葱）；制作菜肴动作描述的短语peel（削皮），cut…into small cubes（把…..切成小块），rinse…with cold water（用冷水冲洗），heat up the oil（热油），deep-fry with a frying basket（用炸篮炸），quick-fry（爆炒），add…into（在……加入），dish up（装盘）。在实训中，教师与学生之间，学生与学生之间，眼、耳、口、手、脑并用，训练用英语描述所需原材料和制作过程，最后用英语评价菜肴的味道。整个实训过程中，教师可以安排人做好活动的录像工作，并在学生自评及互评前做片段回放。课堂播放录像能给学生很大的鼓励作用，满足他们爱表现的欲望和被关注的心理需求。
（四）注重词汇的文化内涵
随着中西烹饪交流合作的进一步发展，厨师队伍也日益国际化，更要重视饮食文化的国际交流。英语作为国际通用语言，在跨文化交际中发挥重要作用。语言文化最活跃的单位就是词汇，了解文化差异就要注意词汇的文化内涵的比较。烹饪原材料很多英文词汇具有丰富的文化内涵。如 You’re really a goose！ I’m bananas！（你真是个呆子！我快要疯了！） goose本意是“鹅”，这里的意思是“呆子”， bananas本指“香蕉”，这里的意思是“疯了的”；又如Though he was in a big trouble， he is cool as a cucumber.（虽然他陷入大麻烦，但他十分冷静。）其中to be cool as a cucumber不是“像黄瓜一样酷”而是“冷静”的意思。了解词汇的文化内涵，增加词汇教学的趣味性和实用性，学生能更好地理解和运用所学词汇。
学生熟练掌握烹饪专业英语并能用英语交流，在中西烹饪文化不断交流合作的今天，就业会有更多的优势。而英语学习以词汇为本，一个烹饪学生的英语水平跟他的词汇量息息相关，烹饪专业教师要多从学生角度出发，探索更多烹饪英语词汇教学的有效方法。
参考文献：
[1]林红明.实训+英语考评机制下中职烹饪英语词汇教学的策略与思考[j].职教通讯，2014（18）：71-73.
步骤如下：
1、备齐食材猪心，猪肝，猪肺，猪舌，猪腰，粉肠，猪隔膜，前朝肉，胡椒粉，盐，葱；
2、将猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、猪隔膜、前朝肉洗净切好，放入砂锅上大火煮十分钟；
3、时间到后，根据个人口味放入适量的胡椒粉；
4、待汤沸腾之后改小火慢炖一个小时；
5、时间到后，根据个人口味加入适量的盐，然后，放入葱，即可出锅。
（来源：文章屋网 ）
