时间：2023-11-15 10:12:17
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇茶艺礼仪培训，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、首先，先要了解什么是茶艺师。茶艺师是具有茶叶专业知识和专业泡茶技能的专职技术人员。国家职业资格证书将茶艺师分为五个等级，分别是初级、中级、高级、技师、高级技师。
2、其次，要了解报考茶艺师需要什么条件。茶艺师需要从初级开始，逐级向上考。初级茶艺师要求通过茶艺正规培训，达到要求时长并拿到结业证，并且在茶艺行业工作2年以上。
3、茶艺师的考试内容。茶艺师首先需要考笔试。笔试内容包括和茶文化茶艺有关的各类理论知识，题型分为选择题和判断题，分别占80%和20%。
4、另外，茶艺师还要考口试。口试内容一般为鉴赏干茶叶，主要考察对茶叶的了解程度。
5、茶艺师还要考技能操作。主要考察泡茶流程，礼仪等等。在考实际操作时，可以穿旗袍化淡妆以渲染气氛，但要注意不能留长指甲，头发要盘起，不可披肩。
6、最后，茶艺师的考试时间并不固定。一般一个月左右会有一次考试，只要是培训学校申报了，就能参加考试。报考茶艺师的费用是初级1200元、中级1500元、高级1800元。
（来源：文章屋网 ）
“小桥小店沽洒，初火新烟煮茶。”茶在过去和现在都是中国人诗意生活的重要部分。城市里一家家茶叶店，也为城市增添了清新宁静的气息，也为人们提供了清凉的去处。开好一家茶叶店，既要经营中国传统文化，也要运用现代市场理念，为茶叶店赢得“硬实力”。
目前，随着国民经济的发展和生活水平的提高，越来越多的人选择品茗这一高雅且有益于身心健康的休闲方式。众多的茶叶店也正在发生着变化，除室内装修有所讲究外，茶叶店再不是不起眼的小型商店，使用面积从几十平方米至一二百平方米已不是什么新鲜事。茶叶店向大中型或连锁型发展是大势所趋，故加强茶叶店的软件建设显得尤为重要。通常。茶叶店的硬、软件建设常常会失衡，以致削弱了茶叶店的生命力。许多人认为弘扬国饮、挖掘中华博大精深的茶文化之重任应是茶馆或茶艺馆。其实，茶叶店应同样挑起推广茶文化的重担，它的作用重大，接触面更广，是一支不可低估的生力军，只有茶叶科研机构、茶艺馆，茶叶店“三位一体”的同步推广。茶文化的普及才不会脱节，才会以更快速度发展，从而深入人心。以下是笔者在经营茶叶历程中的经验心得，愿与广大茶叶店、茶艺馆同仁商榷。
关于员工。员工上岗前全面进行初级茶艺培训，内容包括：茶史概况；茶的分类；国家级名茶的产地以及品质特征，典故传说：茶的保健功能：茶具的运用；茶叶的保管；中国六大茶类的冲泡方法以及特种名茶的冲泡技巧等。培训后经考核合格者上岗学至三个月，通过实习期的有效积累。员工对茶文化的理解和认识有所加深，对茶叶的形、色、香、味、韵也有一定的掌握，可给予晋升茶艺员。再进行第二次培训(即中级茶艺培训)。培训内容加深，内容包含茶在社会中的功能；中国茶区的划分；茶的诗、词、歌、赋；民族茶俗；中国茶道的内涵；中国传统名茶；中国新名优茶；水与茶的关系等。茶艺员在实际工作中，成绩优异者通过重点培训，晋升为茶艺师。根据现在我国的国情，茶艺师只能通过内部培训或培训班来实现，但是这种学习和培训的地点极少，这就大大地制约了茶叶店、茶艺馆向规模化、专业化发展。培养一个茶艺师，绝非一朝一夕之易事，而是必须具备丰富的学识及销售、冲泡技巧，才算是合理的茶艺师。基于这一点，在员工培训方面采用分级培训实习生、茶艺员、茶艺师。高级课程包括学习和推广茶艺的重要意义、茶艺创意、茶叶制作、加工、栽培的相关基础知识、中国名泉等。茶艺师的茶艺之精将会更好地引导更多的人品茶、识茶、论茶、爱茶。这极有利于中国茶叶品牌的树立、巩固、创造。茶叶店、茶艺馆称呼负责销售、服务的员工不应称呼为“服务员”，而应根据该员工对茶文化的实际掌握和理解予以称为“茶艺员”、“茶艺师”以区别于一般性质的服务员。茶艺师的素质、内涵、形象是第三产业中的其他服务员所无法相比的。
关于管理。员工的品德修养(思想教育)、敬业精神、服务态度、向酒店式管理靠拢，茶艺员、茶艺师的思想教育常抓不懈，以达到爱岗敬业。当然，茶艺本身的魄力自然地会使茶艺员、茶艺师不想改行易业，这会使企业的凝聚力增强。茶艺员、茶艺师除制服统一之外，服务态度必须做到微笑、耐心、详尽，迎送鞠躬或点头示意，客来敬茶、免费试品等。应该说茶艺、茶道的礼仪、规范要比酒店更为细致入微，但现实中，茶叶店、茶艺馆的服务水准却未尽人意。
关于环境。茶叶店除有专业的茶具供客人试茶外，借助墙壁空间悬挂有关茶文化的照片，让客人在试茶的同时，对茶的了解加深，如：茶园照片、采茶照片、茶叶车间照片、茶艺师冲泡茶叶照片、紫砂壶照片等。悬挂与茶有关的书画艺术作品，与茶文化相得益彰。茶叶店装有音响设备，经营播放茶道音乐或古典音乐、轻音乐等，但切忌播放爵士乐、劲歌，有大煞风景之嫌。茶叶店移栽有国家级茶树优良品种或摆设一些烘焙茶叶之工具，以便客人观赏认识。茶艺员、茶艺师在引导品茶时全部采用矿泉水、山泉水。水与茶的关系紧密相关，水质的好坏直接关系到茶质的发挥。一般茶叶店在泡茶时都不采用山泉水、矿泉水，从而影响茶性的发挥以致降低客人的品欲。笔者曾到过众多茶艺馆，规模宠大，茗茶众多，但在泡茶时无一使用山泉水、矿泉水，好茶配俗水，对于一些痴迷茶友来说，确属憾事，令人心酸。
关键词：酒店管理专业；茶艺课程；教学研究
随着经济水平的提高、旅游业的蓬勃发展，设立饮茶室、茶馆、茶叶店的酒店越来越多。餐厅、酒店等事业单位都希望自己的员工有一套手艺，茶艺师是具有专业的茶叶鉴赏知识、茶艺表演技能和服务管理技能等综合素质的专职茶业人员。作为一个新的职业，茶叶技艺师被纳入国家职业资格认证体系，是特有职业的一种。正因为如此，各个高校应将茶艺课程安排到酒店管理专业课程中，培养学生成为具有一定的酒店管理知识技能、适应现代产业发展需要的茶学优秀服务人员类高技能应用型人才。同时将中级茶技师的技能培养相关内容纳入教学，使学生达到中级茶技师的职业能力。
1茶艺课在酒店管理专业课程中的意义
1.1茶艺能弘扬茶文化
茶在我国有着悠久的发展历史，自古到今，茶一直被人们所喜爱。茶不仅是一种很好的饮料，也是一种文化、一门艺术。物质水平的不断提高使良好的精神享受已成为人们生活的一部分。人们进入茶馆喝茶不仅是因为茶水能解渴，更是因为茶馆安静、舒适的环境能够放松心灵、陶冶性情，是一种高尚的文化消费。在茶的泡制过程中，人们从茶叶的选择、茶具的摆放、茶室的布置中感受到的不仅是四溢的茶香，还会体会到精神境界上的宁静悠远。茶文化不仅传达了慢生活的理念，更体现了“我为人人，人人为我”的奉献精神，对处于快节奏生活的我们有很好的启发作用。另外，茶还具有很好的保健功效，是一种非常健康的饮品。相关研究发现，茶叶中具有咖啡因、茶多酚、生物碱、维生素等几百种化学有益物质，是世界公认的高品质饮料。喝茶能使人兴奋，有利于消除疲劳，还能加速尼古丁、酒精等有害物质在人体内的分解速度;能有效降低血脂，抑制动脉硬化，同时还具有抗辐射、抗衰老等功效；同时，茶叶能促进人体的新陈代谢，能增强人体的抵抗力，对人体健康有至关重要的作用。
1.2茶艺培训能够丰富酒店管理专业学生的自身技能和自我修养
在茶文化发展中，茶艺是茶文化最有效的表现手段之一，同时也是时展的特色之一。与其他的礼仪培养训练不同，茶艺是一种独特的礼仪。茶艺服务要求古典高雅，在表演过程中，表演者的服装、所用的茶具、相关的动作等都要求尽量与环境融为一体，以展现茶的优雅。同时，茶艺服务具有高贵典雅的气质，要求服务者庄重且姿势优美。一般来说，茶艺师应该有一双纤细柔软、不佩戴任何首饰的手，这就需要学生有一定的审美能力和观察能力，不断升华自己，提高自身的气质。另外，在学习过程中，烫壶、温杯、分茶，置水、分汤、嗅味等都是基本功，只有长期的实践才能掌握。在泡茶过程中，对水质、水温、茶水比等都有一定的要求，这些都需要学习者仔细观察，反复练习才能掌握。因此，在酒店管理专业中加入茶艺课程，不仅可以提高学生的自我学习意识，也能激励学生不断提升自己，促进学生的就业。
1.3茶艺课程的开设能够提高学生的职业道德
一直以来，中国传统文化一直推崇“仁义礼智信”，赞美正义、诚信和智慧，茶艺训练能够有效地传达这一理念。酒店管理行业作为社会服务行业的一种，其工作人员必须具备良好的职业道德。我国市场经济的高速发展，很容易使年轻人产生自傲、甚至自私的心理。通过茶艺课程，可以教导学生放下名利之心，平静淡泊，处事从容，以此促进学生职业道德的发展。
1.4茶艺在酒店管理行业具有良好的发展前景
茶业的经营模式多种多样，不仅可以在一些餐饮、休闲场所、俱乐部等部门服务，而且可以独立运行。从目前的情况看，茶技师已经成为一些高级酒店急需的人才。大学生通过茶叶学习，不仅需要对茶叶制作过程有清楚的了解，而且对中国古典诗词、历史文化、健康知识等方面都需要有深刻的认识。一般来说，学校培养的茶艺师可以参加国家职业技能鉴定考试，使酒店管理专业的毕业生有更多的就业途径[1]。
2现阶段茶艺教学存在的问题
2.1茶艺实训室硬件设施不完备
茶艺培训顺利达成的前提是良好的教学环境和完善的教学设施。一些高职院校虽然开设了茶艺课程，但学生没有专门的茶艺室去自己动手实践，只能坐在普通的教室里听老师讲述理论知识，有些学校的茶艺培训室设备简单，只有少量的茶具、简单的装饰，茶具的数量和种类不能满足学生的需要。茶室装扮简陋不能营造良好的学习氛围，从而影响茶艺课的学习效率和学习质量。因此，为促进茶艺学科的发展，提高茶艺教学的质量，高职院校必须和加强茶艺课程相关硬件设施的建设[2]。
2.2师资力量相对薄弱
由于茶艺属于酒店管理专业新兴的发展方向，大部分高职院校都没有足够的有专业茶艺知识的教师资源，尤其是那些不是茶叶主产区的地方的院校。茶艺教学一般由酒店管理专业的其他学科的老师讲授，这些老师没有深入地学习茶艺知识，只对茶文化有表面的了解，因此，不能很好地向学生们传递茶艺的精神。缺乏专业教师是茶艺课程发展的主要制约因素，因此，培养专业茶艺老师、提高茶艺教师专业技能刻不容缓。
2.3课程设置及教学实践过程有待完善和提高
教学取得良好效果的前提是科学的课程安排。课程安排不合理就会出现教学方向错误、教学实践出现偏差等问题，从而影响学生获取知识和技能，影响茶艺学科的发展。因为这是一个新的专业方向，所以有些高校在课程安排上没有足够的经验，因而没有明确的教学目标和教学思路，由此制定的教学计划脱离了社会的实际，又缺乏有效的教学方法。因此，需要向已有酒店管理专业茶艺课程的其他高校学习，潜心研究适合自己学校的教学方法和教学实践，从而形成具有本校特色的茶艺教学体系。
3发展酒店管理专业茶艺课程的建议
3.1使茶文化融入酒店管理专业人才培养体系之中
茶文化是中华传统文化的重要组成部分，作为人才培养的一个重要环节是相当合适的。茶艺是茶文化中的一门重要课程，在酒店管理专业可谓风头正劲。在当代，茶艺服务业可以横跨多种行业，高级的茶艺师受到高端酒店的大力推崇。酒店管理专业的茶艺课程对学生提出的要求很高，不仅需要学生了解泡茶的过程，还要求学生懂得如何生产茶、掌握大量与茶有关的习俗、文化、诗歌等引申内容。酒店管理专业的学生可以参加各种茶艺师资格认证考试，拿到相应的证书，来获得就业机会。因此，将茶艺课程融入酒店管理专业人才培养体系势在必行[3]。
3.2编制实践性较强的茶艺技能教材
与酒店管理专业其他课程不同，茶艺是一门实践性很强的课程。它不需要奢华艳丽，只有实事求是、与时俱进，才能真正起到培养学生的作用。因此，学校要编写实践性较强的教材，在编写教材时，需要对茶文化的精髓有深刻理解的老师以及专业的酒店管理人员参与，必要时可以咨询专业的茶文化研究学者和高级酒店茶艺从业人员，这样编写出来的教材才与酒店管理职业的特点相符合。
3.3聘请专业的酒店茶艺工作者做现场演示
与学校的教师相比，专业的酒店茶艺师除了具备深厚的茶学知识以外，还有更多的工作经验。学会茶艺可能是件容易的事，学好茶艺就是一件困难的事，要想掌握茶艺这门艺术，就需要长时间的实践，而长期处于这个工作岗位的酒店茶艺师显然拥有深厚的茶艺实践经验。学校聘请专业的茶技师来到课堂进行现场演示，既可以活跃课堂的教学气氛，提高学生的学习兴趣，同时，茶艺是一门修身养性的技艺，茶艺工作者优雅的气质也会让学生爱上这个课程。
4结语
随着国家对中华传统文化的弘扬以及社会经济的发展，酒店的高消费水平顾客在娱乐消费和用餐喜好上越来越追求绿色时尚、回归自然。中国茶文化历史悠久、源远流长，它融中国佛、儒、道诸派思想而独成一体，是中国文化中的一块瑰宝。“和谐、宁静、忘我、奉献”的茶道精神正好迎合了人们对本真生活的追求，使生活快节奏的现代人获得心灵上的平静。随着“饮茶时尚”这一消费观念的出现，酒店管理专业对具备茶学知识的人才的需求越来越大，因此高职院校酒店管理专业开设茶艺课程是该专业长远发展的一大趋势。
参考文献
[1]杨光辉.茶艺课在酒店管理专业课程中的意义.福建茶业,2016（3）:136-137.
作为一个社会属性比较强的专业，我们的旅游专业的毕业生最重要的是两个方面，第一当然是我们学生的基本职业操守，比如说我们学生必须具备大量的人文地理的知识，为以后更好地在工作上介绍各个景点奠定基础，还有他们应该拥有良好的语言技能，一般我们会必须要求我们中职旅游专业的学生一定要学习英语，根据他们自己的能力的不同，自行选择学习第二门语言。另外，就是我们应该具有的职业素质，其一就是我们学生的口才锻炼，身为一个旅游行业的工作者，不管是管理还是导游，都是需要和许许多多人一起相处，所以要想快速和众人打成一片，就应该在语言上进行发展。还有就是我们学生本身的形体塑造，我们从一个人的风格可以看出一个人的内在，一个人有没有气质一眼就可以看出。学习茶艺也正是为了学生气质的培养，是为了提高职业的素质所需。现在越来越多的人考虑到我们传统中国文化带给我们的应该是什么？为什么我们越来越发现现在的人没有古人那么有气质了？所以学习传统的差异，也是与由古至今的一种时代的交流，现在我们的中职专业的学生普遍感觉很浮躁，学习茶艺也可以让他们修身养性，为更好地投入社会工作做准备。 一、茶艺课程的必要性探究
这里就会有很多人费解了，我们旅游专业与茶艺看上去是八竿子打不着的，但是学校普遍开设这样的课程，当然是经过精挑细选的，不可能没有什么道理就随便进行开设。很多学校把茶艺课作为学生的必修课，培养学生的传统礼仪，以及品茶茗茶的规范，让学生对于中国的传统文化进行了解，很多学生对于这门课程的兴趣程度很高，但是通过我们的教学开展发现，学生虽然有很高涨的热情，但是接收到的信息却不是很多。这源于学生本身的能力，我们中职的一部分学生，他们的理解能力方面很慢，这就增加了我们的茶艺教学的难度。
我们大多数的学校，会将茶艺课堂作为一种独立于其他课程的一种课程，但是它由于其他的课程有着千丝万缕的联系，我们的做茶煮茶环节只是一个小的方面，我们在差异课堂上还要展现亨茶的过程以及我们对于茶叶的销售这个过程，这些都是我们要学习的。因为我们的旅游专业不光是为了带领众人游山玩水就完了，像我们导游的这项工作还要负责解说、表演、推销这样的事情。解说就是对于我们一些景区的景点，进行更深层次的说明，而表演就是以另一种方面展现，推销这个方面也是一种隐性的非常重要的技能，因为我们的很多包团旅游，大多数就要经过我们的卖场，现在的旅行和购物已经分不开了，所以我们的导游在这个时候应该充当着一名好的购物宣传者，吸引顾客，并且以一种最动人的感觉去促使我们的顾客去购物，而不是像我们新闻上所说的强行购物，这样的事情不是一个优秀的毕业生做的，并且这样的行为是受到社会的舆论谴责的。现在，我们国家的大多数旅游景点都是和传统文化相关联的，而茶艺作为最经典的传统文化之一，如果运用在我们的旅游行业，会吸引一大批游人的眼球，这同样是一种非常不错的营销手段，所以我们学生学习茶艺非常重要。
二、茶艺学习的开设方式展现
在我们的茶艺课堂上，我们制作茶品的步骤包括了列具、煮水、赏茶、解茶、温杯、投茶、洗茶、冲泡、斟茶、奉茶、品茶、收具这几个非常重要的环节，每一个环节都需要我们的学生格外用心去学习，才能掌握其中的精髓。比如说我们的学生在学习列具这个事情的时候，就要注意以下的几个方面了：什么样子的顺序、摆放茶件的位置和步骤，以及摆放时的动作，这些都是需要着重强调的事情。茶艺作为一种以姿态优美、动作轻柔而著称的课程，其中学生应该学习到我们教师展示的动作，并且有着极其强烈的表演欲望，对于这个知识，更为重要的还是学生课下的自行练习，对于动作的巩固与回忆，并且能够把动作的精髓掌握清楚，这才是学好茶艺所必须的。还有我们茶艺要学习的是很多关于茶方面的基础知识，了解茶的制作过程，并且列举出不同的茶，让学生在课堂上进行辨析，学生只有对于基本的制作工具有了了解，在煮茶的时候才能根据茶叶本身的属性去制作一杯美味的茶品。还有茶艺本身也是一种表演技能，这就需要我们的学生进行充分地表演，有着浓烈的表演欲望，因为只有这样，我们的学生在以后展现给其他的顾客的时候，才能吸引起顾客的眼球，只有在表演欲望的支撑下，学生的表演才能更加富有灵动的色彩，才能达到茶艺的精髓。
还有更为重要的一点就是我们旅游专业的学生必须具备很好的销售技能，这一点在上文也已经有了简单地提及了，因为我们展示表演不可能单单就像那么展示了，我们是有一些目的的，不管是对于传统文化的宣传还是推销产品，我们茶艺又需要具备一定的销售技巧，把握目的性就是这个学习模块的关键之处。就像我们的奉茶环节一样，这才是我们最终的目的性，只有把茶奉给别人，对我们前面的环节来说才算是一个结尾。
三、学习茶艺需要培养的品质
学习茶艺可以塑造一个人的品质，让学生的气质进行培养，身为旅游专业的必修课程，学习目标不仅仅是掌握好茶艺的各个环节，还有一个重要的方面就是让学生修身养性。我们不得不承认，我们的中职专业的很多学生他们其实是非常浮躁的，他们对于学习并没有多少热情，所以他们更需要这样的一种静态的学习方式，让他们真正学会静下心来做一件事情，很多时候，学习茶艺会让学生发现他们变得比较安静了，并且他们做一件事情也能够完完整整地顺利完成了，这就是我们中国传统文化的魅力。很多时候，我们的茶艺是一种追求极致的过程，每一个环节都需要慢下来，沉下心来，专心致志的去完成，而做其他的事情也和茶艺的过程一样，所以学习茶艺也是对于思想的洗礼。
四、结束语
学习茶艺，培养学生的对于传统文化的知识，对于他们的心态还有体态的方面都有培训。对于这样一个必修课程，最重要的是学生自己的自身的兴趣，以及对于学习这门手艺的热情程度。学习旅游专业的学生最重要的是他们的社会技能，而茶艺课堂他们的更多的是本身气质的培养。
关键词：茶文化；道德修养；社团
1茶文化与校园文化的联系
中国是茶的故乡，在悠久的制茶和品茶的历史长河中形成了独特的茶文化。茶文化的内涵很广泛，既包含茶的发展过程中形成的各种专著、诗歌、绘画等，也包括人们在茶活动中形成的精神、人格、品质等。陈平原教授曾提到，作为一种饮料，茶对人的气质、情感和想象力的培养都有巨大的作用。可见，茶不仅是一种传统，更是一种文化的象征。茶文化已经成为中华民族传统文化的杰出代表，滋养着中华民族的特有气质和内涵，对于传统文化的发展起到了不可估量的作用。校园文化是一个广泛的概念，反映了学校在发展中形成的特有精神风貌，不仅反映了大学生的道德情操和修养水平，也是学校文明程度的重要体现。在素质教育大行其道的今天，高校加大了对传统文化教育的重视程度。鉴于茶文化在传承历史文化、提高个人修养等方面的重要性，很多高校将茶文化引入到校园文化建设中来，通过开设茶文化课程以及举办开展丰富多彩茶文化活动，丰富了大学生的茶文化知识，提高了道德水平和个人修养，缓解了学习压力。同时对大学和谐校园建设也起着积极的推动作用。
2茶文化在校园文化建设中的作用
2.1保护健康身体
大学生正处于身心健康发展的关键时期。随着网络的流行、智能手机的兴起、不良社会风气的影响、学习压力的增大等诸多因素的制约，当前大学生的身心健康受到相当程度的伤害，很多大学生存在熬夜、吸烟、喝酒等不良生活习惯。作为一种健康饮品，饮茶具有完美的保健和药用养生功能，在提神、降压、防辐射、防衰老等方面发挥着重要作用，茶叶中咖啡因可以提神；茶叶中的多酚物质可以有效减少辐射的伤害；叶黄素和维生素等都有可以起到很好的明目效果。因此，在高校倡导饮茶之风可以帮助学生摒弃不良生活习惯，保护身心健康。
2.2提高审美情趣和品位
茶文化是一种怡情文化，在几千年的发展过程中，茶文化的范围越来越广泛，与艺术的联系也愈发紧密。古代很多书画、雕刻、音乐以及文学作品中都有大量关于茶文化的描述，为世人展示了一个清幽、典雅的世界，潜移默化中提高了读者的审美情趣和品位。同时，茶包含了丰富的美学内容，外形精美、千姿百态的茶品包装向我们展示了造型之美，肢体优美的茶艺展示更是将韵律美和动作美融合一起，还有茶具之美、茶味之美等等，这些都在向大学生展示一种生动而传统之美，大大提高了大学生对美的感悟和鉴赏能力。因此，在高校开展茶文化活动对提升大学生审美能力和品位有极大的作用。
2.3提高大学生道德修养
茶从自然之茶过渡为文化之茶，经过了漫长的历史，其中不断融合了儒、道、佛等传统文化的思想精华，将茶的天然特性升华为一种精神象征，蕴含了丰富的文化底蕴。例如茶和佛都主张修身、清净，以求思想的升华和生命的开悟。茶文化博大精深和独特清新的品质对于提高大学生道德修养具有重要作用，在高校开展茶文化活动是培养大学生良好人格的理想载体，大学生从事泡茶、饮茶以及茶艺表演等活动，能够养成平和、宽容的个性，培养高尚的情操，树立正确的人生观和价值观。
2.4缓解大学生心理压力
当前，就业市场竞争尤为激烈，大学生就业愈发紧张，人际关系也日趋复杂，大学生心理的压力也越来越繁重。调查显示，具有不同程度心理疾病的大学生比例高达40%。茶文化活动在丰富大学生业余生活、缓解精神压力等方面具有诸多益处。茶文化博大精深，集趣味性、知识性于一体，大学生在茶文化活动中可以更多地了解我国的传统文化和风土人情，不仅丰富了大学生的知识，而且也激发了学生热爱祖国、热爱家乡的热忱。另外，对于大学生而言，不仅注重茶的物质需求，更追求茶的精神价值，在饮茶过程中，三五好友相聚在茶室，边饮茶、边畅聊，抒发心中苦闷，畅谈各自理想，宣泄情绪，有效的缓解了心理压力。更多的学生开始喜欢上茶文化旅游，在观光茶园、游览茶博物馆的过程中得到心灵和身心的释放。
2.5提高大学生社交意识
在古代民间，茶就被当做互相沟通和交流的纽带，“以茶为媒”、“茶话会”、“借茶引话”等都是将茶作为人际交往的重要媒介。在我国的少数民族地区，也有将客来敬茶当做最高规格的欢迎仪式。甚至我国古代王朝与少数民族的长治久安，也是靠茶叶贸易来完成的。同样，在高校茶文化活动中，高校会举办各种茶学术交流会、茶文化论坛等活动，这给广大学生提供展示自我、互相交流的平台，在茶文化知识的学习和茶事活动中，大学生们通过以茶会友，结交了更多的有着共同志趣的朋友，培养了大学生的社交意识，增强了大学生人际交往技能。同时也对茶文化内涵有了进一步了解。
3茶文化在高校校园文化建设中的践行
3.1开设选修课，激发对茶文化兴趣
调查显示，目前很多大学生对中国茶文化知之甚少，不熟悉我国茶的分类、特点、产地以及泡饮方法等，对茶文化之于大学生的重要性认识不清，这也成为高校茶文化活动开展的重要制约因素。为此，需要高校开设茶文化的选修课，丰富大学生的茶文化知识，形成相对完整的茶文化储备，使其成为大学生素质教育的重要内容。目前，我国已经有超过50多所高校开设了茶道课程，受到学生的广泛欢迎，主要包括《茶文化概论》、《中国茶文化》等课程。在课堂上，教师详细讲解中国各种茶的分布和种类，教会学生如何认识和鉴别不同的茶叶，掌握观其形、闻其香、品其味的技巧。另外，礼仪礼节是个人修养中重要的组成部分，也是茶文化课程的讲授重点，饮茶者的礼仪、修养，无一不体现了礼学和儒家理念，通过茶文化课程的学习，让学生在掌握技能的同时养成良好的习惯，达到培养审美情趣且陶冶性情的目的。为了提高学生的兴趣，教师要将理论与实践充分结合起来，让学生掌握品茶和泡茶的基本礼仪，例如凤凰三点头的泡茶手法代表着对客人的欢迎，双手奉茶是表达对客人的尊重等。让学生们懂得，茶文化的美不仅在形式上，更在心里。很多同学也因此喜欢上了茶，养成了品茶的好习惯，原意积极参加各种茶文化校园活动。并在茶文化知识学习中，感受到了茶文化的博大精深。
3.2成立社团，传播茶文化知识
社团是大学生基于共同的志趣和爱好而自发成立的组织，在校园文化建设中的地位举足轻重，茶文化社团也是如此。随着茶文化在高校传播力度的加大，很多高校都成立了各种各样的茶文化社团，为大学生进一步了解茶文化提供了很好的平台，志趣相投的大学生们在茶文化社团的活动中，互相切磋茶艺，交流对茶的看法和心得，这也是大学生结交挚友、扩大人脉的绝好机会，也为广大学生提供了思考人生和探知社会的广阔场所。社团每年都要吸收新同学加入，补充新鲜血液，并对新加入的同学进行茶知识方面的培训，从内心深处培养其对茶文化的热爱。并定时邀请茶艺师进行茶技培训，让每一位社团成员熟练掌握茶道礼仪和手法，当学校举办重大节庆活动或者接待活动时，茶文化社团组建茶艺队进行表演，不仅烘托了气氛，也宣传了学校形象。有的高校成立了茶文化活动室，由学生自主运营管理，这是一种公益性的社团组织，也是大学生社会实践、培养公益意识的场所。茶文化活动室中陈列关于茶文化的书籍、茶具、绘画等，以供对茶文化有兴趣的学生学习体验。在茶文化活动室中，花费少量的钱就可以品尝到各地的名茶，可以欣赏茶艺表演。再配上舒缓的音乐，成为大学生饮茶休闲的绝佳去处。
3.3多方协作，创设茶文化氛围
弘扬茶文化不仅可以提高大学生的个人修养和审美趣味，而且也可以激发民族自信心和爱国热情，有利于和谐社会的建设。因此茶文化的传播和推广不仅仅是高校的事情，更是全社会需要关注的热点。对于政府而言，要加大茶文化的宣传力度，重点关注青少年群体，为高校茶文化校园建设提供良好的外部环境。目前，我国很多城市都举办了各种各样的全民饮茶活动，通过向市民赠茶，邀请民众制茶、泡茶，以及举办茶知识讲座等方式，让更多的人了解茶、喜欢茶。并通过网络、电视等形式将茶文化节视频节目进行推广。杭州举行的全民饮茶日更是以“茶与青春”作为主题，宣传对象定位于广大的青少年群体。除此之外，政府也应该投入资金，加大茶博物馆、茶园等设施建设，为茶文化活动提供完善的保障；对于高校而言，要提高对茶文化活动的重视程度，积极引导学生开展茶文化活动，将其作为校园文化建设的重要部分。高校之间可以结成同盟，共同组织大学生茶文化节，将茶文化知识普及作为一个重要环节，也可以利用各高校图书馆等机构举办展览、播放教学片等形式，传播茶文化。另外，高校要鼓励大学生结合专业特点，在茶文化上进一步开展科学研究。例如旅游专业的学生可以将茶园旅游作为研究课题，历史专业的学生可以重点探讨我国茶文化的起源、发展以及民俗等。外语专业学生可以思考中国茶文化的海外传播等，通过上述措施充分发挥学生主体能动性，促进茶文化的传播。总之，茶文化是校园文化建设的重要组成部分，对学生的认识方式与行为方式都有着重要影响。同时，茶文化的发展具有长期性和潜隐性的特征，不是一蹴而就可以完成的，应与高校校园文化建设紧密融合，作为一项长期的活动来开展，才能真正体现其育人职能。
参考文献
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（无锡南洋职业技术学院，无锡 214081）
摘要：随着经济的发展，越来越多高职院校旅游酒店管理专业开设了茶艺课程，如何利用现有条件来上好茶艺课是一个值得研究的课题。通过对无锡南洋职业技术学院旅游酒店管理专业茶艺课程教学进行分析，提出了有利于课程建设的若干建议。
关键词 ：茶艺；课程；旅游酒店管理专业；实践教学
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2015）24-0212-03
作者简介：卢常艳（1978-），女，江西奉新人，无锡南洋职业技术学院讲师，学士，高级茶艺师，主要研究方向为茶艺、调酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江苏如东人，无锡南洋职业技术学院讲师，学士，主要研究方向为工商管理、英语教学。
0 引言
随着经济的发展和社会的进步，旅游业的兴旺，越来越多的饭店设有茶室，茶楼、茶叶店、茶艺馆也越来越多。饭店、茶楼、企事业单位都希望自己的员工有一技之长、一专之能，茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职人员。茶艺师作为一种新兴职业，是国家37个特有工种职业资格培训鉴定的一种，被纳入国家职业资格认证体系。正因为如此，国内不少院校旅游酒店管理等专业开设了茶艺课程。
无锡南洋职业技术学院旅游系茶艺课程开设于2010年，首先针对的是旅游酒店管理专业的学生，2013年也面向航空、高铁专业开设。旅游酒店管理专业的人才培养目标是把学生培养成为具备一定的管理知识与技能技巧，能适应现代行业发展第一线所需的旅游企业接待岗位、酒店茶艺服务岗位、茶馆茶楼优秀服务人员、基层管理人员等高技能应用型人才。同时也把中级茶艺师技能考证相关内容融入教学。使学生达到中级茶艺师职业能力。学生毕业后，能够胜任茶艺师岗位工作。
1 现阶段茶艺课程教学存在问题
1.1 课程学时短，生源基础相对薄弱
茶艺课程开设时间为大一第一或第二学期，课程总学时36学时，课程包含理论与实践。无锡南洋职业技术学院同学主要通过高考，少部分是中职，升入高职院校。没有相关农林专业学习背景，与茶相关的理论基础薄弱。学生特点是不太爱理论学习，但动手能力及好奇心强。如何在36学时内，如何调动学生的主观能动性，激发学生学茶兴趣，学茶、习茶、爱上茶？并能进行相应茶艺表演与茶席设计？这是高职院校酒店专业领导及老师务必思考的问题，走一条适合自己的教学道路，课程设置及培养目标应当有别于茶学专业。
1.2 教材局限性
市场上高职院校茶艺教材侧重实训，理论阐述较为简单。日本、韩国、台湾茶艺等介绍相对较少，相关音频信息更是缺乏。
1.3 实训室条件有待完善
采购人员采购茶具存在各个茶具型号不相匹配，存在个别茶具数量不够等现象。部分茶具数量需要增添，实训室实训硬件设施与条件需要进一步完善。
2 现阶段茶艺教学的几点思考
2.1 制定合理的培养目标，不以茶学专业的培养目标来设计旅游酒店管理专业。茶学专业的培养目标要求学生能从事茶艺编创与服务、茶席设计与茶会组织、茶叶加工与评审等。这相对于高职高专旅游酒店管理专业同学来说难度相对较大。考虑受36学时束缚及学生本身基础等原因，本课程目标仅要求同学能够对常见茶进行品质鉴别，掌握茶文化的基本理论知识、茶水服务的基本技能，能从事六大茶类的茶艺表演。对茶室的管理、自主创业的实践能力学生可以通过后期大三第一、二学期的专业实习获取。后阶段，也可考虑把学时增加至54学时。或者在茶艺课程开设前，增设一门茶文化理论课程作为先导课程，茶艺课程作为纯实训课程。
2.2 师资的培养与提高。国务院副总理刘延东指出：要大力发展职业教育，加强“双师型”教师队伍建设，健全促进职业教育可持续发展的制度和标准。南洋职业技术学院茶艺课程的任课教师通过不断学习取得劳动社会保障部颁发的高级茶艺师、茶艺师考评员、中级评茶师证书；参加2015年全国茶艺大赛教学指导及裁判执裁学习研讨会议；参加2015年全国职业院校中华茶艺技能大赛执裁。学习培训与研讨会议的多次参与，进一步提高了茶艺课程教师专业素养和专业能力。保证了教学质量、能力、水平稳步前进。
2.3 教学方式与方法改进
2.3.1 茶艺教学突出旅游专业背景。结合旅游酒店专业特点编创有旅游专业特色的茶艺表演。授课时注意结合旅游专业的中外民俗文化，适当扩充各民族茶俗知识，丰富民族茶俗表演,安排学生观看、练习傣族竹筒茶茶艺、白族三道茶茶艺、佤族烤茶茶艺。受学时限制，部分内容可上传至班级QQ共享，方便同学自行查阅，反复观赏学习。以便同学毕业后在不同的工作岗位上能针对不同民族进行不同茶艺表演，或者演绎民族茶艺，显示旅游酒店专业同学学茶优势。同时，要求同学思考，研究无锡本土民俗，根据无锡民俗，进行创新茶艺表演。2015年大学生创新项目无锡阿福茶艺的编创与表演，就很具有地方特色。
2.3.2 任课教师认真备课，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，传递茶界最新信息。理论教学，增加茶健康知识，指导同学健康、科学饮茶。“师者，传道，授业解惑也。”在教学过程，不仅注重茶之物质面，也注意茶之精神，茶之价值观传导。茶发展到今天，已经不再是单纯的饮料，而是与宗教、艺术高度的结合。让同学们理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化与儒、释、道关系，从而更好理解中国传统文化，弘扬中国文化，使同学获得自我身心净化和人格升华，在茶教学过程中渗透健康人格教育，使同学在日常学习生活中懂得团结互助，和谐共处。教学过程中利用QQ、微信等现代化通讯手段，与同学线上线下交流，好文好视频共享。积极参与好文点赞，多次提交经典评论者，增加其平时成绩，促进同学主动学习与思考。
2.3.3 注重实践教学，适当延长实践课程的学时。将课程36学时分为理论学时16学时，实践学时20学时。其中实践课采取分模块分项目教学与考核，重点解决上课人数较多，课时较短情况下，如何使学生学习效率最大化？
解决办法一：请高年级茶艺课程成绩优良同学作为小老师，在课程上进行示范，课余实践进行茶艺指导。师兄师姐的示范，能有效激发同学们学习积极性，学长与同学间学习交流更有共同语言，学长作为小老师对同学们茶技提升也有很大帮助。高铁141班在2014至2015学年第一学期即大一上学期学习了茶艺课程，姜素玉同学茶艺技能掌握较好，此学年第二学期请其作为小老师在课余时间示范，指导酒店班、航空班同学进行乌龙茶茶艺、红茶茶艺学习。小老师很好的辅助任课教师课堂教学，大大减轻了教师工作压力，也得到同学们的肯定与赞美。教学相长，姜素玉同学茶艺技能也大有提高。
解决办法二：课程分小组进行，课程上小组与小组间进行竞赛，竞赛成绩计入实训平时成绩，竞赛能够提高同学学习积极性，学习效果良好；实践考核分两块进行：一是小组创新茶艺，小组自编、自导、自演。二是指定茶艺，绿茶、红茶、青茶选一进行考核，以抽签方式抽签决定绿茶、红茶、青茶中一款进行考核。考虑时间性，指定茶艺小组可选派一名或多名选手同时参加。2014至2015学年的第二学期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小组合作方式进行实践考核，此考核方式既增强了团队合作性又充分调动了同学们主观能动性，同学们考核前认真准备，考核效果良好，所有参加考核同学实践成绩均为良好以上。
解决办法三：开放式实践教学，打破课内、课外时间概念。上课时间由课内向课外延伸。每周一、周三晚，周二下午开放茶艺实训室，学生在此时间段自由练习，鼓励同学在实训室多品、多练、多交流。
解决办法四：鼓励同学校内校外考察实践。积极鼓励学生参与一些民间茶事活动，鼓励茶叶茶具用品店、茶楼、酒店茶艺服务等岗位参加社会兼职。校内也积极给同学创造一系列茶艺表演机会，注重理论联系实际，实现知识技能活学活用。2013年11月8日年南洋学院建校十五周年大庆，2012届高铁班韩佳凌、旅游班王倩被选中进入校庆礼仪队，进行茶艺表演，冲泡接待，两人圆满完成校庆服务工作；2014年3月25日我院与苏南硕放机场合作签约，韩佳凌与王倩同学在VIP接待室为苏南硕放机场白总、成总等嘉宾进行乌龙十八式茶艺展示，同学们真诚、清新、优雅的表演得到嘉宾及院领导的赞许与认可；2014年6月12日南洋学院首届奋斗的青春最美丽——大学生职业风采展示，韩佳凌、王倩茶艺表演获得学院一等奖；2014年12月16日，高铁141班姜素玉、王左悦同学主题为师生情的茶艺表演在第二届无锡南洋职业技术学院职业风采展示也获得学院一等奖好成绩；同年姜素玉同学主持申报的2015年大学生创新项目无锡阿福茶艺表演编创与实践成功立项。
教学与实践一体化，激发学生学习兴趣，塑造学生人格与气质，陶冶学生美好心灵，更好为其专业学习和今后职业发展服务。赛事的磨练，使得学院学子在就业求职过程中表现也更加自信，他们的熟练的技能赢得用人单位的青睐。2012届韩佳凌同学大三就被上海铁路局上海客运段，高铁一车队，上海虹桥站成功录用；2012届王倩同学也被上海清实网络有限公司录用。
2.3.4 作业形式多样化，充分利用南洋职业技术学院地理环境优势，组织各种茶事活动，安排学生茶园采风，体验。也安排学生深入各大超市考察。具体内容如下：
作业一 主题：茶园考察。内容：要求通过PPT呈现，考察分小组进行，3至4人一组，无锡南洋职业技术学院茶园实践，记录5-10天茶之生长状况，附图，并简单说明茶之生产环境，并比较六大茶类的不同制作工艺。
作业二 主题：茶叶店考察。内容：要求通过PPT呈现，考察中国十大名茶，用图片配与文字说明分别描述其色、香、味、形。并标注其市场价。
作业三 主题：我最喜爱的一款茶。内容：要求通过PPT呈现，通过品饮实践，深度描述你最喜欢一款茶特征。
作业形式多样化，作业内容接地气，有效调动了同学学习热情。作业制作完成后，在课堂上分小组阐述，充分调动了学生的主观能动性，迎合了青年同学好表现、好张扬的个性，团队共同完成作业增进同学间友谊，每次课堂作业汇报现场气氛热烈，作业完成效果良好。
2.4 合理选择、使用教材。分析教材，充分利用教材，适当选用参考教材。2010年无锡南洋职业技术学院选用的教材是饶雪梅主编，科学出版社出版的茶艺服务实训教程《茶艺》，该教材有点注重实训，是平面化教材，没有音频资料。2013年，选用周作明主编，高等教育出版社出版《茶艺》，此教材侧重实训，附有光盘，便于同学课后学习与演练模仿。缺点是理论表述相对较少，音频资料无法反应行业最新动态与茶艺表演，创新茶艺欠缺。选用中国农业出版社出版，施兆鹏主编的《茶叶审评与检验》，作为课程参考教材，对常见茶叶品质鉴别与审评知识补充。安徽教育出版社出版，丁以寿主编的《中华茶艺》有关茶具选配及择水候汤阐述较为详细，可作为相关资料的补充。另外注意利用互联网查询文字资料、音频视频资料，充实丰富教学资源。广泛收集当前最热点日本抹茶道、煎茶道、台湾茶艺、唐代煮茶、宋代点茶等视频，开阔学生视野，提升学习兴趣。同时考虑到南洋学院为民办院校，民办院校的学生情商较高，对理论知识兴趣较弱，动手能力强，课程组也在准备开发适合南洋民办院校学生使用校本教材。
2.5 充分利用现有实训条件，并不断完善。老师应根据现有的实训条件合理安排实训教学，达到教学资源利用最大化，教学效果最大化。根据特定的茶艺表演适时增添些好用、耐看、益茶汤之器具。第二届无锡南洋职业技术学院职业风采展示茶艺表演就根据师生情这一主题需要添置了竹制茶荷2个，150毫升紫砂功夫茶壶2个，150毫升紫砂公道杯2个，手工刻绘干泡茶盘2个，田园风桌旗1个。为保证实训课程上课需要，也要因时因地不断增添茶具，茶具购买与添置规格参照全国职业院校中华茶艺技能大赛比赛用具列表。2015年6月，为改善茶艺实训条件，学院与大益爱心基金会洽谈，积极筹建大益爱心茶室，此项目正在洽谈中。
3 结语
百年大计，教育文本，《茶艺》课程教学任道重远。作为一名高职院校茶艺课程教师，应该充分合理利用现有教学资源与教学条件，达到教学效果最大化。每一位茶艺课程教师需在教学中不断总结、探索、创新，使教学更为健康、科学、合理。
参考文献：
[1]周作明.茶艺[M].高等教育出版社，2010：前言.
[2]王岳飞.茶既滋养人的身体，也滋润人的精神[J].福建茶叶，2007（4）：40-41.
[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.
【关键词】高职；茶艺专业学生；服务意识
随着我国现代茶文化和茶艺产业的迅速发展，技能型人才数量短缺的问题日益凸显。近年来，高职茶艺专业应运而生，培养出适销对路的高技能型人才，是促进该产业可持续发展的需要。高职茶艺专业通常将人才培养目标定位于培养德、智、体、美、劳全面发展，有比较深厚的茶文化底蕴，掌握茶叶生产、加工的知识与技能，了解茶叶消费者的需求、掌握现代茶叶营销技巧，能从事茶艺服务和茶叶加工与营销管理，具有一定创新精神、较强实践能力和良好的职业道德，能在茶艺领域及茶产品产、销第一线从事茶艺应用、开发推广、茶产品生产、质量检测、产品营销和经营管理的高技能复合型人才。高职教育“以就业为导向、以服务为宗旨”的特性，决定了它有别于普通高等教育。它必须以就业、以岗位群为导向，要注重专业技能的培养，强调根据生产实际需要、针对不同的岗位培养专门人才。高职茶艺专业的学生，正是需要面向茶产品的生产、营销、应用等诸多工作领域，与消费者建立良性互动。这就要求在高职茶艺专业教育中，要特别重视对学生服务意识的培养，使学生能够做到爱岗敬业，具备良好的职业道德和敬业精神。良好的服务意识不仅是他们学习专业知识的内在动力，也是他们取得职业成就、享受职业生活的重要因素。把专业教育与学生思想政治教育相结合，感恩教育与社会实践相结合，培养、提高学生的服务意识，建立学生服务社会、服务人民、服务企业的思想认识是高职学校的重要教育任务。
一、高职茶艺专业学生在服务意识上存在的不足
服务意识是指服务人员在与服务对象交往中为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。服务意识是服务行业从业者对服务的认识和理解，也是从业人员内在素质中对服务的感受和修养的体现，良好的服务意识能自觉主动、发自内心地转化为为他人和社会提供服务的行为。
在高职教育的发展过程中，对职业意识和职业能力的培养日益达成一种共识。然而，高职学生的职业意识欠缺、职业能力较差却是普遍存在的现实问题。目前高职院校的学生由于受到价值观以及社会转型期所出现的诸多因素的影响，导致他们对服务的理解有偏差，服务意识淡薄。高职茶艺专业作为一个服务性质特色明显的专业，由服务意识不足而产生的问题也在学生身上反映出来，通常表现为：不安心工作，对环境的适应能力较差；职业意识欠缺，以自我为中心；职业能力不强，怕苦怕累。这些对于学生自身的职业生涯发展和茶艺产业的健康发展都是极为不利的。
二、培养茶艺专业学生建立和提升服务意识的必要性和重要性
茶艺专业培养的是茶文化产业高级技能型应用性人才。假如掌握了技能，但劳动观念、服务意识不足，对茶艺专业的发展和学生职业生涯都将产生不利影响。
1.提高茶艺专业学生专业技能学习质量的前提条件。茶艺专业的学生即使具备了丰富的业务知识和娴熟的服务技巧，也并不能保证学习质量、服务质量一定会提高。加强学生服务意识的培养，树立明确的学习目标，形成良好的学习态度，具备积极的服务情操，促进学习的主观能动性在生活中转化为学习和前进的动力，为学生成才提供可靠的保障。
2.有利于提高高职茶艺专业学生职业道德。没有服务精神和服务意识，就无法培养为社会服务的合格人才。通过“服务意识”的教育提高学生的整体素质，使学生具有崇高的理想信念、良好的思想道德、强烈的责任感和无私的奉献精神。
3.有利于人格健全，为做好服务工作提供一个正确的行动导向。健全的人格是服务意识形成的根本，为做好服务工作提供一个正确的行动目标。通过向茶艺专业学生进行服务意识塑造的培养，可使学生能自觉自愿地接受和发现生活中的美好事物，以感恩的心态回报社会和他人的关怀和呵护，并使感恩成为自己做人的基本准则，帮助自己形成健康的思想情感和健全的精神人格。
三、结合高职教育的特点，积极探索高职茶艺专业学生服务意识培养的途径和方式
学生服务意识的培养是一个从认识到实践、再从实践到认识的不断提高的过程，不可能一蹴而就。学校重视、循序渐进，理论和实践相结合才能达到良好的效果。茶艺专业学生从入校起，就要通过每日接触职业性课程以及从相关的顶岗实习中，不断强化职业意识，培养职业能力。职业意识教育和职业能力培养的有效性有赖于培养过程的系统性。以企业需求为导向，优化人才培养体系，将职业意识、职业能力和基础知识结构融为一体，才能培养出复合型、实用型的高职人才。
1.分阶段培养学生服务意识。在学生入校之初可以利用专业介绍、入学教育等机会对学生进行养成培养，通过参观茶厂、茶艺馆、职场交流、新老生座谈会等让学生正确认识行业，引导学生进行职业生涯规划和大学生涯规划。教师可在《中国文化概论》、《茶艺学》、《中外礼仪》等基础理论课程中，融入人生观、职业观、行业意识等教学内容，做好职业养成教育。进入二年级则主要进行课程培养和行业培养。通过《茶叶加工与品评》、《茶具鉴赏》等实践课程引发学生对行业的兴趣、培养学生职业技能等。并联系企业参与学校教育，使学生尽早地接触行业了解行业发展趋势。或邀请行业专家举办职场交流的讲座或鼓励学生到行业进行实践从而培养服务意识。在实习管理环节，则应针对实习中出现的一些问题，对学生及时进行纠正，引导学生树立正确的就业观和职业观。
2.提高教师认识水平，以身作则诠释服务意识。茶艺专业教师应经常参加行业资格培训，到茶艺文化一线企业挂职锻炼。教学过程中，教师应以身作则，处处为学生考虑，教师教书育人也体现了教师为学生服务，让学生满意是教学的宗旨。教师的身体力行能更好地向学生们诠释服务意识的内涵。
3.更新职业教育观念。通过情感认知、角色体验、主动发展三个阶段养成学生的职业意识、培养学生的职业能力。在情感认知阶段，要让学生正确认识“服务”，这也是养成良好职业意识的前提。正确认识茶艺服务是培养茶艺专业学生服务意识的关键，这种意识应该是自觉主动做好茶艺服务工作的一种愿望和观念，它发乎于内心，表现于行动。角色体验是通过模拟实训和茶艺企业实习，让学生感受工作环境、学习工作内容和工作环节，将理论与实践更好地结合起来，磨练意志力，提高操作能力，强化职业能力，在学校与茶艺企业的配合下，树立起学生的职业意识。主动发展阶段要培养学生终身学习的意识，通过主动学习，不断发现自己的不足，跟上社会进步和茶产业发展的脚步。
为了顺应当今社会的发展趋势和对人才的需求模式，高职茶艺专业需要培养的是高素质的茶文化传播和应用型人才，高职院校应整体提升茶艺专业学生的服务意识，提高学生认知能力；加大阳光心态教育，培养学生享受服务过程；设立目标，明确服务的真正驱动力。学校要创造条件加强教育者的心理素养及服务意识的培养，帮助学生强化服务意识，使其成为现代服务行业的急需人才。
参考文献：
[1]马东.茶艺专业职教特点分析及施教方略探究[J].辽宁师专学报，2011（5）：84.
俗话说：柴米油盐酱醋茶，琴棋书画诗酒茶。可见，茶不仅从物质角度还是精神角度，在人们的生活中的地位都是不可或缺的。著名社会学家、教育家苏步青在上海第二届茶文化研讨会上提出：弘扬茶文化得从娃娃抓起！可见作为中国传统文化的优秀组成部分――茶文化，其传承与弘扬已备受关注。目前，我国已有很多小学甚至幼儿园都开设了茶文化的相关课程。而高等教育既肩负着传统文化传承的职责，也有提高学生综合素质的重任。笔者从事旅游管理的教学，由于工作需要，在2014年专门系统学习了茶文化，并接受了茶艺培训，深感茶文化作为中国传统文化的重要组成部分，其内容博大精深，无论从其课程所涵盖的内容看还是从其教学方式来看，笔者都认为在高校开设茶文化课程，既可以弘扬中国的传统文化，也可以响应当今高等教育的主题――素质教育。但是，据了解，现在开设茶文化课程的高校并不多，一些高等院校主要是针对茶叶茶学专业、旅游管理和酒店管理几个为数很少的专业开设这门课程，也有少部分有茶文化师资的农业大学把茶文化课开设为全校的公共选修课。目前这种茶文化课程的开设现状对茶文化的传承和弘扬的作用及其微小，笔者认为在高校普遍开设茶文化课程很有必要。
一、茶文化内涵
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。从“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的历史记载至今，茶文化在中国已有近五千年的历史，发展到现在已形成一套很系统的文化知识体系。茶文化是指人类在历史发展过程中创造的有关茶的所有物质财富和精神财富的总和，其内涵十分丰富广泛，包含了有关茶的历史起源发展以及发展过程中形成的各种礼仪、专著、诗歌、绘画等，还有人们在茶事活动中形成的精神、人格、品质等。按照文化层次的划分，中华茶文化包含了物态文化、制度文化、行为文化、心态文化四个层次。物质文化是指人们在茶事生产中的活动方式和产品的总和，如茶树的种植栽培，茶叶的制造、加工、保存，茶具的生产使用等可以直观感受的茶文化内容；制度文化是指人们在茶事生产和消费过程中所形成的社会行为规范，如历史上的茶税、贡茶等茶政内容；行为文化主要指人们在茶事生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来；心态文化是指人们在茶事活动过程中孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式、处世哲学等主观因素，如在茶艺操作过程中生发的审美联想，反映茶叶生产、饮茶情趣的茶诗、茶音乐、茶戏曲等文艺作品以及由此形成的新的理论高度即我们常说的茶道、茶德、茶人精神，这是茶文化的核心。尤其是茶道、茶德，是茶事与文化的完美结合，是修养与教化的手段。古有“茶中有道，以茶行道”，体现了茶文化的博大精深。
二、高校开设茶文化课的必要性
素质教育是高等教育的主旋律。高校应该通过教学方式多样化、课程设置丰富化等方面，培养学生的学习兴趣，提高学生的综合素质，来真正实现素质教育。从课程设置方面来说，高等教育的课程设置不应该只是开设跟专业相关的课程，也应该考虑培养学生的多样兴趣，提升学生的人文素质与传统文化的传承。早在2014年3月，教育部就了《完善中华优秀传统文化教育指导纲要》，要求把中华传统文化教育融入到课程和教材体系，今年2月在此基础上再次发文，再次强调了高校要加强传统文化的教育。笔者也在去年开设了《茶文化》课程，在钻研和教学的过程中，更是感受到了茶文化内容之丰富以及茶道的修养教化功能，深感茶文化课程的开设，具有很重要的现实意义。
（一）茶文化课的开设，可以传承和弘扬中华的优秀传统文化，贯彻十教育精神
进入21世纪，随着多元文化的入侵，青年一代对日韩文化、欧美文化表现出极大的兴趣，而对我国的传统文化似乎没那么热衷。因此在教育中融入我国的传统文化十分必要。2014年3月，教育部的《完善中华优秀传统文化教育指导纲要》中提到：把中华优秀传统文化教育系统融入课程和教材体系。今年2月在此基础上再次发文，对高校加强传统文化教育提出更多要求，如开设选修课和必修课，举行各种系列活动等。而茶文化作为我国传统文化的一朵奇葩，其融合了儒家、道家以及佛教的思想精华，对茶文化的学习，可以在一定程度上加深学生对于我国传统文化的了解。因此，在高校普遍开设茶文化课程，既可以传承和弘扬中国优秀传统文化，也贯彻了十的教育精神。
（二）茶文化课的开设，可以优化课程设置，提升学生的综合素质
高等教育的目的一直都较为功利化，过分地注重培养学生未来生活所需的技能和谋生手段。其实，大学教育的真正目的在于人的全面发展。高等教育的目的不是培养具有某一方面的知识和能力的人，而是培养“全人”，这种”全人”应该具有广泛的知识、基本的科学态度、独立的个性和强烈的社会责任感，并具备良好的道德品质，也即培养学生的综合素质。而教育目的要通过课程设置、教学方法手段等各方面来实现。
在课程设置上，要力求广博，学科体系上强调覆盖自然科学、社会科学和人文学科。而茶文化有着深厚的文化底蕴和独特的影响力。通过对茶的起源历史的学习，有助于增强学生的民族自豪感；茶文化中的茶艺侧重于泡茶和饮茶的技艺。这部分内容包含了各种茶类的冲泡程序、技巧、礼仪（尤其是寓意礼凤凰三点头、回旋礼等）、茶具的选择、品茶的方法等，这些技艺在以后的生活和工作中具有很强的实用性，有利于缓解学生的学习压力，容易引起学生的学习兴趣，提高学习茶文化的主观能动性；茶艺的学习还涉及到较多的实践操作，可以提高学生的动手能力。长期在习茶氛围的熏陶下，既可以提高学生的审美情趣与品味，也可以陶冶情操，培养良好的心态，协调人际关系，提高自身的交往能力，增强悟性。对于不同的院校和专业，也可以根据专业需要或学生需要，把茶文化内容融入到其他的课程中，比如历史学、文学、艺术等，为茶文化的传承创造机会和条件。
在教学方式与手段上，由于学生对茶文化知识了解甚少，可以用启发探索式结合传统的讲授，让学生主动去了解并探索。而由于茶文化内容的丰富性，在教学过程中可以用多媒体图文并茂地展现相关知识，并对茶叶、茶具、茶艺等知识可以通过实物、实操，让学生有直观的认知与掌握。相比其他理论课程的枯燥，茶文化课程的教学方式与手段是很灵活的，内容也有很强的趣味性，所以也可以起到调剂的作用。
除此之外，在高校也可以成立茶文化社团或协会，由专业教师指导，精心组织一些跟茶文化相关的一系列活动，比如茶艺表演、品茶会、茶文化讲座、茶道讨论会、茶与人生，甚至可以组织茶文化旅游等，使茶文化的影响力不断扩大，在大学校园中营造浓厚的茶文化氛围，激发学生的好奇心和求知欲，使更多的学生了解并参与其中，充分发挥茶文化的价值，真正地使茶文化在大学校园中广泛地传承下去。
[关键词] 仿真教学法 旅游专业 教学应用
随着我国旅游企业分工体系的进一步调整,生产经营方式的不断改变等重大变革,旅游人才的培养也从单一型逐渐向复合型过渡。如何提高旅游专业教学的实用性,为旅游企业培养具有较强职业能力的学生成为旅游类中职学校亟待解决的重要课题。
本文以惠州旅游学校(以下简称“我校”)旅游管理专业的教学改革为例,就仿真教学法在专业教学改革中的实施对学生职业能力的提高所带来的良好效果进行分析,为旅游职业教学改革的进一步深化提供有力的支持。
一、仿真教学法实施的理论依据
以就业为导向,按岗位设置课程。在教学中实施仿真教学法,可以解决旅游专业教学理论与实践脱离的问题,使旅游职业教育真正发挥为旅游企业服务的功能。我们实施仿真教学法,是在参考国内外有关成功的职业教育理论的基础上提出来的。
1.依据之一――项目教学法
美国工商管理硕士教育(MBA)对项目教学法的描述为:它是由学校和企业共同组成项目小组,深入实际,在解决问题的同时,学习和应用已有的知识,在实践的第一线培养解决问题的能力。所谓项目,就是将某门课程按任务分为若干个教学项目,以每个任务为一个相应的单元,在引导学生完成该项任务的过程中掌握必要的知识和技能。
按照岗位设置专业课程,对岗位的典型工作任务进行分析,从而可以确定项目教学的单元任务,教师在教学中设定模拟的工作情景,引导学生完成岗位任务。项目教学实质就是师生为了完成某一个具体的“项目”而开展的教学行动。项目教学以学生完成实际工作任务为主线,强调学生在学习中体验实际工作过程,从而自主构建知识和技能,有效地实现知识和技能向实际迁移。同时,项目教学注重学生解决实际问题,培养学生完成工作任务的职业能力。
2.依据之二――行动导向理论
行动导向理论,最初是在德国提出,其起源是德国的学徒制。目前,德国的职业教育就是按照这种理念实施双元制教育的。行动导向理论的内容:国家按照工作岗位群设定职业专业,对岗位工作活动进行分析,确定完成工作任务所必须的职业能力,并以此为教学目标;学校根据教学目标制定相应的教学计划;教师根据岗位任务,创设与职业环境接近的学习情景,按照工作流程、以完成岗位任务为目的,开展一系列的职业教育。
行动导向的优势在于,首先,它明确了职业教育应该教什么,从何而教。它打破了我国职教原来按学科设置的课程体系,改变了教学内容与实际工作脱离的状态。它使具体的实际职业任务和工作在教学中得到描述,教育与实践成为一体。其次,它明确了为什么学和学什么。学生在做中学,为做而学,学生感受到现在的学习与将来的应用是紧密结合的。学习是在自觉、主动、积极的实践中进行的,杜绝了学生因为学习内容枯燥、空洞而产生的厌学情绪。第三,它明确了教师如何教,学生如何学。教师开发、设定与工作岗位对应的学习情景或任务,学生在模拟环境中,完成学习任务。学生在做中学,学就是做,达到了培养职业能力的目标。
以上两个成功的教学理论,都体现了“实践-认识-再实践-再认识”这一学习规律。我校旅游管理专业深入分析现状,紧密联系实际,率先实施仿真教学法。仿真教学法是指在一个仿真或真实的工作环境中,指定参加的学生进入某个岗位,扮演某种职业角色,以规范的职业道德,自主的工作姿态,积极完成相应的工作任务,从而提高学生实际处理各种问题的能力。这种教学方法现在主要应用于旅游专业的礼仪训练、茶艺接待、导游讲解、餐饮服务、前厅接待等教学与训练之中。
二、仿真教学法的案例分析
仿真教学法的创新与运用,是一项体现校企结合、理论与实践统一、学做一致的教法改革。由于教学模块的差异,教育对象的不同,每实施这种方法,都要作出精心的设计。现就模拟旅行社组织学生开展带团活动为课例,略作介绍。
1.教学目标
通过学生的实际带团活动,来提高学生的带团技巧及景点讲解的技能,学会处理带团中发生突发事件的能力。
2.教学过程设计
(1)教学准备:指导老师通过惠之旅旅行社联系到一次为惠州市某小学学生带团的活动。目的地是惠州市青少年活动教育基地,时间为1天,共30个班,要求派出60名临时导游。
(2)教学重点、难点:旅游专业学生对小学生的心理及行为特点不熟悉。
(3)教学过程:①出团前请惠之旅的老导游来分析小学生在旅游过程中的行为表现及经常出现的突发事件,要求学生必须学会规范的操作技术,并教会学生应对突发事件的常用方法;对准备出团的学生进行分组,教会学生唱小学生喜欢听的歌曲和喜欢做的游戏,分发带团时必需品(外伤药、口哨、小红旗等)。
②出团时,由指导老师带队,现场跟踪学生的带团活动,及时发现学生可能出现的各种问题,如不能正确处理外伤、对小学生在野外活动乱跑的现象不能控制等情况并进行辅导纠正。
③学生回校后,要求交一份带团总结,从职业道德的养成、带团知识的运用、导游技能的提高等方面分析自己在这次带团过程中的心得;指导老师回来后,根据学生的现场表现及学生的个人总结材料进行书面教学评估。由指导老师将教学总结提交导游教研组供其他教师进行教学分析与综合评价。
(4)教学反思:这次仿真教学结束后,老师们发现并调整理论教学与实践操作的差距,对学生的职业技能水平进一步了解;学生也能及时发现自己已掌握的知识结构及职业技能中的不足,明确将来学习的目标并有针对性地加强学习,学生自主学习的动力得到有效提高。
三、仿真教学法的作用与效果
职业学校的学生正处于青春期,心理发展还处于未成熟期,这个时期的职校学生学习动力普遍不足,学习目标也不明确,学习主动性较差,而且职业学校的教育方式与初中的教育方式有了很大的区别,大多数学生都不喜欢传统的教学方式,从而产生厌学情绪,更谈不上学习兴趣了。为了促使学生在专业课程学习中得到有效培养,快速掌握服务技能,顺应企业需求,几年前,我校旅游专业开始实施仿真教学。几年来实施仿真教学法的事实充分证明这是一种破解职业教学难题的科学、有效的教学方法。
1.有利于改变传统的概念教学
为了实施仿真教学,我校旅游管理系创建了模拟旅行社、模拟酒店前厅,茶艺接待室等,在仿真教学中,让学生在这些实训场所进入预先设定的角色,体验职业生活,在职业角色模拟中学习知识、理解知识、掌握技能。仿真教学无论是“从角色到理论”还是“从理论到角色”,都十分注重学生的主体性、主动性及创造性的发挥,使学生能够较好地运用理论知识来解决实际问题,并且更形象地理解专业名词、专业术语和旅游服务中必须掌握的各种技能。
2.有利于提高学生的学习兴趣
仿真教学法为学生提供了模拟或真实的学习场景,在此场景中学生个体不但可以激发感情,自主想象、探索和创造,而且对所学习的相关岗位概念具体化。如,在茶艺仿真教学中,我校建立了“听壶轩”茶艺室,并让这个茶艺室作为学校接待客人的主要场所,每次接待服务工作皆由学生来完成。学生在茶艺室把他们学到的茶艺服务技能运用到实际对客接待中,通过真实的接待工作来发现并纠正理论学习所产生的误差。一次一次真实的接待活动让学生把接待礼仪、茶艺技能展示等与实践活动有机结合在一起,使课堂教学变成“动口、动手、动脑、动情”的活动。帮助学生克服胆怯、不敢开口的心理障碍,培养学生的表演能力、交际能力和协作精神,增强学生学习的兴趣和热情。
3.有利于提高学生分析问题和解决实际问题的能力
仿真教学与现阶段提倡的“生本教育”,以学生为主体的教学方法相对应,能够区别于传统的注入式教学方式。它把静态的课堂教学变为动态的情景教学,学生在真实的教学场景中主动地分析遇到的问题并思考解决问题的最佳办法。我校为提高导游专业学生的带团能力,成立了模拟旅行社(悠游旅行社),该旅行社除了不具备对外经营的职能外,旅行社的其他职能岗位都完备。学生在旅行社中进入各岗位进行实训学习,学校和老师为模拟旅行社联系一些较简单的业务,如与惠州市惠之旅、金山、西湖青旅等旅行社签订合作协议,当这些旅行社需要临时导游时,可借用我们的学生。通过这样一种模式,导游专业的学生在校期间就有了大量的带团机会,并通过到景点带团和讲解来发现所学的导游带团技巧的不足,提高实际带团能力。
4.有利于促使学生学会沟通与合作
第三产业及旅游业的高度发展需要人们不断提高沟通与合作能力。但在传统的课堂教学中,培养和提高学生合作精神的方法并不多,且都停留在口头引导的层面,给学生造成一种说教的局面。在仿真教学中,通常要求学生之间相互沟通、密切合作来完成一项任务,也要求学生与客人进行有效的沟通来完成一次服务,如在茶艺接待活动中,需要主泡手与副泡手之间密切配合才能完成一次茶艺表演;学生还要和客人进行交谈,讲解茶艺的相关知识,让客人在品茶的过程中达到身心的愉悦。
仿真教学法在我校旅游管理专业已实施了几年,随着这种教学方法的实施与完善,我们的教学效果显著:2007年和2008年我校组织导游专业的学生参加全国导游员资格考试,通过率都超过了50%,远远高于全国及惠州市的通过率。学生的带团能力得到了很大提高,各大型旅行社(国旅、青旅等)纷纷到我校预定毕业生。茶艺专业的学生实习和毕业时到广东省政府及惠州市政府接待处及中信集团、金融街等大型企业接待处工作且因接待能力强而受到用人单位的高度评价。惠州康帝国际酒店、喜来登度假酒店等五星级酒店因对我校饭店管理专业的毕业生倍感满意,从而与我校进一步合作办学,开办工学结合康帝班及喜来登班。
从以上教学成果可以得出结论:在旅游专业实施仿真教学确能为旅游企业培养适用型初、中级人才,这正是职业教育的目标所在。当然,教学方法的改革,对教师也是一项强烈的冲击,教师不仅仅是教学的指导者,而且是教学的组织者、职业情景的设定者;教师的任务不仅仅是传授知识,更多的是引导学生在完成任务中,提高职业素养、获得职业能力。这要求教师在具备一定的专业理论和丰富的实践经验的基础上还必须对相关课程及技能具有高度整合和开发能力。
参考文献:
[1]赵志群.职业教育与培训学习新概念.2003.
关键词:福建;茶文化生态旅游;可持续发展
“文化旅游”、“茶文化旅游”、“生态旅游”早已为人们所熟知。而“茶文化生态旅游”目前国内尚无统一概念。这不只是概念上的差异,而是一个关乎文化旅游可否持续发展的问题。其实早在20世纪50年代,美国人斯图尔德就提出了“文化生态学”的命题。国内学术界也普遍认为,生态旅游资源不仅包括自然旅游资源,同时也应包括人文生态旅游资源。代表观点就是黄凯南在《文化生态旅游――一种基于生态文化观的旅游方式探索》一文中所讲的:“文化生态旅游是指旅游者通过体验与自然、社会环境协调一致的文化生态资源,以追求‘人与自然’、‘人与人’、‘人与自我’三者均衡的文化知识和审美价值,并且强调旅游者在旅游过程中对旅游环境承担责任和义务的一种基于生态文化观的旅游形式,是文化旅游和生态旅游的新发展。”开展文化生态旅游,使自然环境和人文环境互动、持续、和谐发展,体现了人类向生态文明的新跨越。近年来,福建茶产地尤其是名茶产地的茶文化旅游蓬勃发展,但也存在着过渡商业开发而忽视原生态开发的倾向。本文仅从生态文明观的角度,对福建茶文化旅游资源、开发模式、开发策略、可持续发展等问题做以初步探讨。
一、福建茶文化旅游资源蕴含着丰富的生态文明观
福建茶文化在中国乃至全世界茶叶发展史上具有重要历史地位和文化价值。茶叶在福建省有上千年的历史,不仅茶类的创制数福建最多――是乌龙茶、青茶、红茶、白茶的发源地,武夷岩茶、大红袍、铁观音、白毫银针、工夫红茶扬名中外,而且品茶的技艺数福建最奇,是茶文化的发祥地。现代福建茶人在继承前人的基础上进一步发扬光大,种茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。种茶讲科学,品茶有文化,构成了独特的福建区域人文特征。作为以茶为中心的物质文明和精神文明的产物,福建茶文化旅游资源蕴含着丰富的生态文明观念。
(一)茶是生态环境协调发展的产物
茶树作为多年生常绿植物,品种繁多,具有较高的观赏价值。如武夷山的大红袍、生态茶园等;其多样化的形态也是大自然土壤、水、光、热、地形等诸要素的综合产物,并成为“茶韵”的根本所在。如武夷岩茶的“岩韵”、铁观音的“音韵”等。武夷岩茶与武夷山堪称一体。武夷山是山水石的一体化,“三三秀水清如玉”、“六六奇峰翠插天”,“石者,天地之骨也”,“水者,天地之血也”,“好山,好水,出好茶”,从而形成了岩骨花香、“清、香、甘、活”的“岩韵”。作为一种深根植物,茶树的种植有利于福建丘陵山区的水土保持和气候调节,具有较高的生态价值。
(二)茶文化以“和”为中心,体现了“天人合一”的生态文明观
福建茶文化融合了儒家的“中”“和”之道、佛家的“中道妙理”,尤其是“茶禅一味”、道家的“天人合一”等优秀思想内涵,形成了今天以“和”为中心的茶道精神,体现了人与自然、生态的和谐发展。如武夷山是儒、释、道三教同山之处,茶与三教有不解之缘,茶中蕴和,茶中寓静,茶的“和”“静”禀性正是三教追求的境界,三教思想之精华也丰富了武夷山茶文化的内涵。人与自然的和谐也反映在祭茶、喊茶等茶俗中。“千载儒释道,万古山水茶”,不仅是对自然、人文资源的赞美,更是茶道灵魂和“天人合一”思想的集中体现。
(三)茶文化生态旅游体现出多元文化的良性互动与发展
文化具有区域性或民族性的多元化特点,而茶文化为各地区、各民族不同文化之间的交流搭起了联系的纽带,从而使多元化文化呈现出共存、共融的良性循环的文化生态。同时,茶作为福建人日常生活中不可缺少的生活资料,在婚丧嫁娶、满月、祝寿、祭祀、会友等活动中,有助于创造一种和谐的人文生态环境。如安溪茶艺就是传达了“纯、雅、礼、和”的精神追求,武夷茶艺则是把“品茗、观景、赏艺”融为一体。可见,从茶文化旅游资源的角度讲,茶文化旅游本质上就是一种文化生态旅游。
二、社区参与是福建茶文化生态旅游开发的首选模式
茶文化旅游是以茶产地自然山水景观和人文景观、茶的历史发展、茶区人文环境、茶业科技、茶类和茶具、饮茶习惯、以及茶道、茶艺、茶书画诗词歌舞,茶制品等为主要内容。茶文化生态旅游则是旅游者体验、感受和品味与茶相关的生态环境和古朴的民情民风并获得教益的过程。茶文化旅游本质上是一种文化生态旅游,就决定了其开发不宜侧重商业化,尤其不宜搞脱离其生存土壤和文化背景的异地移植,建民俗村、开风味茶楼、搞星级服务,而应保持原生态风貌。在开发模式上,生态旅游模式与传统旅游模式在指导理论、目标体系、运作方式、解译系统、生态教育受益对象及发展前景等方面有很大不同。因此,茶文化旅游资源的开发拟首选“以社区参与为主,环境教育为辅”的旅游模式。
(一)文化的形成和传承特点决定了茶文化生态旅游的开发首选社区参与模式
这是茶文化能否保持原有纯朴风貌的基础,也是茶文化旅游的魅力所在。社区的参与能更好地展现茶文化生长的土壤,展现与茶文化有关的自然和文化的原生态风貌,让旅游者身临其间感受纯朴、自然与真实,从而更好地理解茶文化的实质和内涵,这也是茶文化旅游的宗旨。在文化旅游开发过程存在的诸多矛盾中,最主要的是文化的传承与发展。既要积极发展茶文化旅游,又不能坐视外来文化冲击社区文化而失去原有文化的特色。开展参与式茶文化生态旅游,倡导生态旅游观,可以更好地引导当地居民认清发展方向,促进地方文化的传承和保护。
(二)旅游是一种体验,文化更是一种体验
感官对旅游的真实体验源于对象的真实反映。有无社区参与,营造出的文化旅游体验迥然不同。而这种不同的体验,正是异地旅游的动机所在。
(三)有利于营造一个可持续发展的和谐环境
社区居民的广泛参与并从中获得经济效益,能够增强他们对本地文化的认同与自豪感,从而更自觉、有效地保护当地自然和人文生态旅游资源;同时,旅游开发收入的一部分用于改善社区基础设施等,也有利于消除旅游业发展过程中的诸多矛盾,营造一个可持续发展的和谐环境。
(四)福建茶文化生态旅游具有明显的知识性和教育性
福建茶文化生态旅游内容丰富,内涵深刻,具有明显的知识性和教育性,因而能够起到较好的环境教育作用。比如能够增强旅游活动参与者的生态意识,正确处理开发与保护、继承和发展的关系;弘扬客来敬茶的纯朴好客民风和“和敬真诚”的待人风尚,创造和谐的人际关系,并将这种好客文化通过旅游者得到发扬光大。中国传统的儒佛道3家的伦理道德在茶文化中以其独特的表现形式和自身固有的文化功能、教育功能与审美功能,寓教于游,有助于提升旅游者的精神修养。
三、福建茶文化旅游可持续发展的关键是旅游资源的生态化开发与保护
福建茶文化旅游的发展,必须坚持以可持续发展观为指导。所谓可持续发展观,按照世界环境与发展委员会(WCED)的解释为:“既满足当代人需要,又不损害后代人满足其需要的能力的发展”。文化生态旅游就是一种可持续发展的旅游,其要义就是文化旅游产品的生态化开发和文化旅游资源的生态化保护。近年来,福建茶文化旅游蓬勃发展,且取得了一定成绩。如安溪作为乌龙“茶都”,先后举办多届茶文化旅游节和铁观音乌龙茶节,并推出茶叶大观园、茶叶公园、铁观音探源、茶园生态探幽等项目;武夷山亦举办过国际茶文化节、国际无我茶会等。但与生态旅游和可持续发展的要求尚有一定距离。因此,拟采取如下对策,以确保福建茶文化生态旅游的可持续发展:
(一)统一认识,加强领导
要用可持续发展观和生态旅游观统一各职能部门领导尤其是决策者的思想认识,把发展生态旅游作为一项战略措施来实施;同时要成立相应的组织机构,确保落实。
(二)科学规划,积极实施
发展茶文化生态旅游,一个非常重要的问题是要制定标准化的、可操作的科学旅游规划。要组织相关专家论证发展方向和发展目标,开展茶文化旅游资源调查、评价和市场分析,制定全省范围的生态茶园和茶文化生态旅游区建设规划,并在政策上实施倾斜,多渠道、多方式的解决资金来源等问题。
(三)加强人员培训
要加强对规划区内相关人员的培训,使之精通茶知识,了解茶习俗,掌握茶礼仪,领会茶精神,并在行为上有所体现,以此来营造一个和谐、有吸引力的旅游和投资环境。
(四)加大宣传促销力度
要大力宣传茶文化,文商结合,以文促商,以茶道精神塑造茶文化生态旅游品牌。充分发挥茶文化旅游在茶叶营销和茶业发展方面的促进作用。
(五)以原生态开发为主,商业开发为辅,从物质与非物质、有形与无形两个层面加大开发力度
要搜集、整理、恢复和保护传统茶文化表演如斗茶、祭茶、茶宴、茶戏、茶歌舞等,促进茶文化的传承和保护;硬件设施要与自然、人文环境相协调,如闽南的石亭绿茶应再现当年茶与亭与人的侨乡风景,让游客充分领略当地茶文化的魅力。
(六)开发以茶为主的组合型旅游产品
应把茶文化生态旅游开发作为旅游产品开发的一部分,进行综合开发,如开发茶农旅馆,开发绿色茶食品等;同时,开展形式多样的茶文化生态旅游活动,如品茶评茶,观看茶艺表演,学习茶艺,参观茶园生态风光,领略采茶制茶劳动生态,感受茶乡风土人情生态,旅客亲身体验采茶制茶过程,欣赏茶联吟咏茶诗,购买茶产品及相关产品和纪念品,开展住茶农旅馆、品茶、吃茶宴、睡茶枕、洗茶浴、制茶盆景等系列活动。
(七)加强闽台茶文化生态旅游区域协作
闽台等地区拥有丰富的茶文化旅游资源,闽台旅游存在着广泛的合作机缘。以合作求发展,以互动求双赢,有助于提升闽台茶文化旅游的竞争力。
(八)健全茶文化生态旅游健康持续发展的社会机制
要整顿茶叶市场和旅游市场,规范市场行为,提高产品质量和服务质量,增强品牌意识,使游客与当地居民及相关从业人员真正能从旅游活动中体验到茶乡特有的茶道精神和自然、人文生态氛围,并从中获益,实现生态、经济和社会的综合效益。
参考文献:
1、田里,李常林.生态旅游学[M].南开大学出版社,2004.
2、陆文荣.开展茶文化生态旅游活动,为建设生态经济强市服务[J].茶叶,2002(1).
工作：学会放弃
放弃是痛苦的，特别是放弃已有的成就和优厚的工作待遇。但熊志惠却一次次放弃了自己辛辛苦苦获得的成绩。
34岁时，熊志惠第一次放弃了待遇优厚的工作。在此之前，她在北京的一个国营印刷厂做了9年的会计。当她做出这个决定时，亲朋好友齐声反对。他们都说：“你都34岁了，还折腾什么呀？”况且，在1993年，无论从工作环境还是待遇看，熊志惠所在的岗位都是许多人羡慕的。但是，最后亲友们还是没能阻挡熊志惠“想做点事”的决心。熊志惠辞职了，到一个合资企业做了出纳。
3年后，已从出纳升任了会计、马上就要做公司的财务总监的熊志惠却第二次放弃了待遇优厚的工作，并且想去做的新工作仅仅是医药销售员。当她把辞职报告递交公司老总的时候，连老总都感到非常惊讶。因为，财务总监的职位是许多人梦寐以求的，而熊志惠要去的岗位却充满挑战，那些岗位更适合20多岁的医科大学毕业生。而她却是公司中惟一一个年近40、并且对医药完全不懂的外行。但熊志惠还是顶着压力去了。两年下来，她成了医药公司业绩最好的销售员，个人月收入达1万多元。
从门外汉到坐上第一营销代表的位置，从见了医院院长腿肚子都打哆嗦到在新品推介会上侃侃而谈，其中的艰辛可想而知。不懂医药怎么办，熊志惠采取了一个笨办法：背药品说明。办公室、公共汽车上、家里，都是她背药品说明的地方。后来，不仅她自己把药品说明背得滚瓜乱熟，而且连儿子一听她说什么，就能接着说出下一句是什么。
又一个两年后，熊志惠第三次放弃了待遇优厚的工作。起因是她参加了中国第一届茶文化节，一下子被我国博大精深的茶文化吸引住了。这一次，她要做一个茶馆老板。另外一个原因是医药推销这个行业中的许多黑幕让熊志惠感到非常失望。她说：“我真觉得自己不是一个生意人，我不能改变它，但可以离开它，不能昧着良心做事。”熊志惠这一次去做茶馆的老板，也不是为了钱，而是真正喜欢茶。就这样，熊志惠受聘当上了北京百草园茶艺馆的总经理。
经营茶馆对于已经40岁的熊志惠来说又是一个全新的行业。但熊志惠不怕难。她先后自费到杭州、日照、武夷山等我国著名茶乡考察，并推陈出新，形成了自己特有的茶文化。她发明了茶洗发水、茶点心、茶冻、茶酒、茶餐、茶书和茶艺表演。就是靠着这些与众不同的招数，熊志惠管理的百草园在京城400多家茶馆中脱颖而出，成为业内的佼佼者。
做了自己喜欢做的事，该知足了吧？但熊志惠仍不满足。没多长时间，她又放弃了百草园茶艺馆总经理的职务，到北京新世界云峰茶院做起了掌门人。这里的竹棚竹篱、青石小路、木桌竹椅、鱼儿小溪，一草一木都浸透了熊志惠的心血，同时，也反映出了她兰心蕙质的韵味。就像她的人一样，熊志惠的茶艺馆不仅透出一股子文化味，连茶酒的名字都与众不同，如橙色佳人、秋日思雨、旭日东升、蓝惑等等。
熊志惠似乎永远也没有满足的时候，正是云峰茶院红火起来的时候，熊志惠又选择了放弃。她放弃的理由是自己做不了一个财女，更愿意做一个才女，做一个普及推广中华茶文化的文化人。她说，茶农种了一辈子茶，但可能不知道茶文化。同样，商人经商一辈子，不一定成为文化人。因此，她决心潜心研究茶文化，弘扬中华的传统文化，从而实现自己的理想和抱负。为此，2002年年底，她成立了北京东方国艺文化发展有限公司，主要从事茶文化的培训、咨询和推广工作。一年多来，她不仅培训了数百名茶艺师，其中有打工妹、外国友人，还有成功女士，而且在清华大学、北方交通大学等一些院校进行了很多公益性的茶文化讲座。
也许，正是这一次次放弃，才成就了熊志惠的事业。现在，在北京的茶文化推广和培训行业内，熊志惠已成为知名人物。只要一说起茶，熊志惠就会滔滔不绝。
生活：累并快乐着
熊志惠说，自己的工作虽然很累，但是是快乐的。
面对生活，熊志惠的态度是非常积极的。多年来，她一直保持着早晚都洗澡的习惯。她说，每天早晨洗澡，不单是洗去灰尘，更重要的是洗出一个良好的精神面貌，以一个全新的面貌迎着朝阳出现在同事面前。
熊志惠说，自己不是一个时尚的人，但自己的生活却不是单色调的。空闲的时候，她会学唱流行歌曲，会跟年轻人一起去歌厅唱歌，主要是为了缩小与年轻人之间的代沟。为了防止自己被时代抛弃，熊志惠还拼命学习各种技能和知识。这几年来，她参加过礼仪、营销、美容、保健等很多专业培训班，并都取得了资格证书，还利用业余时间做过日化产品推销、保险业务推销等工作。她说，她自己就像上了发条的钟一样，害怕停下来。
熊志惠放松自己有很多方法。与家人在一起，自己最放松，无论有多累，只要一回家，就都消除了。在家里，她会非常投入地看电视剧，并和电视剧中的人物一起哭、一起笑。电视剧结束了，她自己工作中的苦恼也就随着剧情发泄出去了。她说，这是自己最好的发泄方式，因为它不会给任何人增添烦恼。
实在累的时候，她还会去洗桑拿浴，经常是一个人去。有时候，她还会一个人在茶馆里喝茶发呆。她说，这时候，不需要向别人去诉说，也不需要别人来安慰，一个人发呆的感觉挺好的。
购物也是熊志惠自我放松的方式之一。并不是要去买什么，只是想知道现在流行什么。经常是想买的没买，不想买的东西买回来了。
感觉自己精神状态不太好的时候，熊志惠还会去美容，一方面是让自己有一个好心情，但更重要的是带给别人一个好的形象。
情感：特别怕别人对我好
熊志惠有一个非常和睦的三口之家，先生在一家饭店当库管，儿子已经上大学了。令她欣慰的是，他们夫妇结婚21年来，没有“红过一次脸”。究其原因，她说是因为先生非常支持她的工作。这么多年来，熊志惠一直在外打拼，节假日都很少休息。但无论多晚回家，先生都会等着她，削好水果递到她手上。正是因为丈夫的体贴，所以熊志惠只要有时间，就会好好地孝敬老人、照顾孩子和丈夫。无论多忙，她每个星期都要抽出半天时间在家做家务，和家人待在一起。她认为，男人也是需要哄的，在家里虽然有时候不能帮他做什么，但话一定要说到，表示她有这个心，丈夫也会非常高兴。她还一再说，她先生是个非常老实的人，虽然收入不高，但自己跟他在一起生活感到心里特别踏实。
参展范围：家用塑料制品；炊具、厨具、餐具、杯壶；清洁用具用品；家用陶瓷及搪瓷制品、玻璃制品；家用竹木制品；家用金属制品；婴童用品；厨用纺织品；保温容器；浴室用品；雨具、衣架、衣夹、烟具、玩具；礼品、工艺品、赠品；以及上列用品的生产设备及原材料。
展会时间：2012年8月2 -4日
展会地点：上海新国际博览中心 W1-W5、E1-E3馆
2012东北三省（沈阳）精品粮油及调味品展会
参展范围：各种有机食品、绿色食品、地方特色食品、进口食品、婴幼儿食品、有机茶、保健品、休闲食品、干果、水果、蔬菜、有机农牧产品、有机大米、杂粮、面粉及制品；各种大豆油、花生油、调和油、橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、野山茶油、油茶籽油、核桃油、葡萄籽油、杏仁油、米糠油、玉米胚芽油、小麦胚油、松籽油、沙棘果油、南瓜籽油和红花籽油等；各种食醋、酱油、料酒、生抽、老抽、鸡精、鸡粉、味精、食糖、淀粉、酱制品、酱腌菜、复合调味料、精制盐、调味油、调味汁、卤料、火锅调料、汤料、腐乳、榨菜、泡菜、香辛调味料、新型调味品、方便调味品、西式调味品、豆制品、各类辣椒制品等。
展会时间：2012年8月9-10日
展会地点：沈阳市彩塔街38号
2012四川庆典用品暨促销品展览会
参展范围： 1. 节庆用品类：花炮（模型,未装药）、礼宾花、冷焰火、舞台烟花、环保烟花、电子鞭炮、礼炮、彩烟、焰火燃放设备、气模营造类舞台灯具、灯光音响、婚庆彩喷用品、婚车饰品、皇家彩炮等。 2. 庆典礼品类：节庆礼品、礼仪礼品、馈赠礼品、工艺礼品、圣诞礼品。3.商务礼品：琉璃工艺品、水晶工艺品、金属工艺品、天然材质工艺品、陶瓷工艺品、植物编织工艺品、塑料工艺品、宝石玉石工艺品。4.家居礼品：茶具、台灯、日用挂摆饰、钟表、熏香、床上用品、家用小电器、蜡烛、烛台、打火机、烟具。
展会时间：2012年8月10-11日
展会地点：成都世纪城新国际会展中心
首届中国（广州）茶文化精品博览会
参展范围：茶叶展区：中国云南普洱茶精品区、中国绿茶精品区、中国红茶精品区、中囯黒茶精品区、台湾名茶区、境外名茶区、 茶叶深加工新产品区 。茶具展区：茶古家具区、紫砂精品区、茶器名品区。茶文化展区：茶艺文化表演区、茶书画摄影区、茶文化史展区、茶场企业文化展区。
展会时间：2012年8月16-19日
展会地点：中国进出口商品交易会琶洲展馆B区 10.1馆11.1馆
2012中国长春第十一届国际农业食品博览（交易）会
参展范围：农副产食品：农副产品、特色食品、绿色食品、老字号食品；糖茶酒饮：名优糖酒、茶酒文化、白啤红酒、净水饮料；油料调味：餐房用油、调味产品、食品灼料、食品添加剂；医药保健：中药草药、保健特产、理疗医药、健身土特产；粮食果蔬：特色粮食、绿色粮食、干果水果、特色蔬菜。
展会时间：2012年8月17 -26日
展会地点：长春市净月区农博园
中国广州国际家居饰品展
参展范围：民用家具类：客厅家具、卧室家具、软体沙发、藤制家具、餐厅家具、儿童家具、古典欧式家具、古典美式家具、古典中式家具、红木家具；户外及休闲类：庭院家具、休闲桌椅、遮阳设备、户外摆设和用品、烧烤用具、露营帐篷、园艺布置装饰、工具及设备；家纺及辅料类：家居用装饰布及装饰品、床/浴室用/桌用/厨房用纺织品、地毯及地面覆盖物、各类室内配件、靠垫、抱枕及挂件、装饰专供纺织品、纺织类工艺品、其他家用纺织品；家居饰品/用品类：人造花卉类、画、镜及框类、陶瓷、玻璃类、树脂、,塑料及金属工艺类、灯饰类、电话、时钟类、木石（雕）刻类等。
展会时间：2012年9月7-8日
展会地点：广州中国进出口商品交易会琶洲展馆
2012食品展览会
参展范围：1.食品饮料区：烘焙及烘焙制品、蛋糕、燕麦谷物及豆制品、糖果及巧克力、乳制品及牛奶、蛋制品、水果制品、葡萄酒、啤酒、烈酒、咖啡及茶、果汁及软饮料、矿泉水、休闲食品、调味品及果酱、橄榄制品及橄榄油、面制品、冻冷/冷藏食品、民族特色食品、清真食品、地理标志食品、肉及肉制品、家禽及家禽制品、海产品、蔬菜制品及腌制品,罐装食品等。2.营养品及健康食品展区：营养素、营养补充剂、富营养食品、功能性食品、天然滋补品、有机食品、绿色食品等。3.进口食品展区 ：世界各国特色食品、旅游食品、休闲食品、糖果系列、饼干系列、巧克力系列、谷物膨化系列、干果系列、凉果类系列、肉制品系列、调味品系列、饮料系列、葡萄酒/洋酒/啤酒/系列等产品。4.食品添加剂及配料区：各类食品添加剂、食品配料、植物提取物、功能性食品配料、食品加工助剂。
展会时间：2012年9月12-14日
展会地点：广州锦汉展览中心
2012中国国际（深圳）孕婴童用品展览会
参展范围：进口孕婴童品牌产品、婴儿鞋帽及服饰、儿童鞋帽及服饰、孕妇休闲服饰、孕婴童营养食品及保健品、婴儿用品及孕妇用品、婴幼儿护理用品、儿童寝室用品及家具、婴幼儿车床、幼教用品及游乐设备、儿童教育培训、婴幼儿动漫商品授权、婴童玩具、孕婴童摄影等。
