时间：2024-02-05 10:29:00
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇健康食物的重要性，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
《中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。
中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。
膳食宝塔提出了一个在营养上比较理想的膳食模式，同时注意了运动的重要性。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际摄入量还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
一、中国居民平衡膳食宝塔说明
1.膳食宝塔结构
膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g～225g（鱼虾类 75g～100g ， 畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g） ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g～50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题 《 中国居民膳食指南 》 中己有说明。
新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的重要性，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml （约 6 杯）。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育强炼，因此应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
祖国医学历来很重视性保健问题，并认为，交合(即)应有节制，如果求子心切或者旺盛，无度，反而会导致不良后果。《千金方》中指出，夫妇间的性生活要注意事前互相调动，使彼此的神和意相互协调，从而共同达到。关于的频率，书中指出：二十岁左右的人，四天一次是适宜的；三十岁则八天一次； 四十岁的人十六天一次；五十岁的人二十一天一次；六十岁的人，尽量少过性生活。如果身体强健，一个月一次也是可以的。这些只是强调对次数要有所控制，才能保证身体健康。我们没有必要受上述的具体时间所限制。概括一下，中医性保健有以下基本原则：
(1)保养精神。精神包括喜、怒、忧、思、悲、恐、惊等情志的变化。保养精神就是要调节好这些精神情志的变化。古人曾提到“内无思想之患，以恬愉为务”“凡怒忿愁思恐惧， 皆损元气”，“怒伤肝，喜伤心，思伤脾，忧伤肺，恐伤肾。”这些都说明了人的精神状态与脏腑气血功能互为影响。形体强壮，必然精神饱满，正常；精神健旺，亦能促进形体健康。
(2)适应四时。人生活在大自然之中，与自然界息息相关。人们的所有活动都应随着四时不同的季节加以适当的调摄。“春夏养阳，秋冬养阴”，春季充满着欣欣向荣的生机，精神意志应当是活泼而富有生机：夏季要使精神愉快，但不要过分激动，以适应自然界炎热的气候。人们的性活动在这个季节应有所节制；秋季呈现一片萧条的景象，人的精神活动应当保持安逸宁静，使神气收敛；冬季应当让阳气潜藏于内，其心情应含蓄一些，不要过分外露，这样就有益于保养天真元气，使五脏安和。
(3)调节饮食。饮食是维持人体生长、发育的营养来源，也是人类活动的物质补充。中医认为久食甘肥油之品，有生热、生痰、生湿之弊，会损伤心脾，所以提醒人们在补充饮食时应当注意合理调配。尤其是性保健方面的食物，更要注意合理应用，切不可恣意妄食，否则与性保健无益。
(4)劳逸结合。古代医书《内经》中说：“五劳所伤，久视伤血，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋，久卧伤气。”说明了劳逸结合的重要性，强调了运动对保持人体健康的重要性。性保健的气功、按摩、推拿等，都是调节劳逸的手段。
(5)节欲养精。祖国医学一向强调“节以养精”是健康长寿的不可缺少的条件。这里的节欲，是指节制正常性生活之外的。并不是完全制止一切性生活。祖国医学还提倡晚婚晚育，认为未成年而结婚生育，对身体是有害的。
(6)食药养生。自古就有“医食同源”之说，“药补不如食补”。许多中药可以健壮身体，食物也是具有防病和营养的双重作用的。人体靠食物维持生长、发育和各种活动，单纯靠药物是不利于养生的。对于药补和食补，中医还强调时间的重要性。温补药或偏温热性食物多主张冬季服用；清补食品或滋阴药多主张夏季用，这也符合“天人相应”的原则。总之，药补与食补的正确关系。应当是“三分治病。七分调养”。
营养学是指在中医的理论指导下，利用对食物的研究达到保健强身、科学防治疾病、加快机体康复的学科。营养学研究涉及到饮食健康、饮食预防、饮食治疗等方面与中国传统饮食文化息息相关。“民以食为天”，这说明饮食不仅是饱腹的活动，饮食在维护生命机能、促进个体健康等方面起到不容忽视的作用。中国传统饮食文化中蕴含着丰富的饮食理论，对这些理论的探索与学习能加深我们对于营养学的认识，充分认识食物中的养生之道。
关键词：
传统饮食；养生；健康；食品营养
众所周知，中国传统饮食文化博大精深，在世界美食文化之林中占有十分重要的地位，随着经济全球化的不断发展，中国的传统饮食文化在国际上的影响力也日益凸显，成为中华文明的标志之一。饮食文化作为传统文化的一个重要分支，长久以来在传统文化体系中占有重要的地位。饮食文化是指在一个特定的社会群体中对食物原料进行开发利用、食品制作和消费的过程中的科技与、艺术，以及以饮食为基础形成的习俗、饮食传统和思想哲学，同时也是人们食物生产、食物制作和食物消费的总。食物是支持人类开展各项活动的能量来源，饮食活动则是从外界获取食物的营养及能量以维持生命的特征，与人的生存息息相关。同时，饮食的质量与结构对人体的健康、寿命有着至关重要的影响。传统饮食文化的养生之道在几千年的实践中形成了以下主要观点:
一、饮食活动是人体获取能量的根本，直接影响了人的身体健康
随着社会的发展与进步，人们对于饮食的观念也日益进步。食品不仅仅是人类获取生存能量的来源，其本质功能是为人体提供营养。正如明代著名的医学家李时珍所说：“饮食者,人之命脉也”。由此可见饮食的重要性。在我国传统饮食文化中，饮食是与人的健康紧密结合的。中国传统饮食文化认为饮食能够提供人类所需的气血。当食物被摄入到身体之后，食物的精华会为人体提供精气。人类一旦精气旺盛便可以使气血充足，从而达到强筋健骨的目标。同时，中国传统饮食文化又强调“阴阳调和”。传统饮食文化将食物根据食性分为“阴”和“阳”，阴阳的运行讲究和谐，在人的身体中也是如此。因此，要求饮食活动中食物的食性搭配也按照阴阳调和的原则进行，以通气血，生五行。同时，现代营养学也认同中国传统饮食文化中关于饮食地位重要性，饮食活动维持人类的生命活动，正确得当的饮食可以使人身体强健，错误的饮食则会损害健康。
二、药膳的存在有其科学性，可以强健身体促进身体恢复
药膳是以药和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。药膳既是营养丰富的美味菜肴，同时又具有滋补疗疾的作用。药膳，顾名思义，是由中国传统的中草药、食物及调料组成的食物。采用药物的疗效，食物的口感，佐以调料达到美味又滋补的功效。可以说药膳是药效和食效的完美结合。现代营养学也对药膳持有积极肯定的态度。随着经济水平的不断上升，人们对于养生的重视程度日益加重，药膳也的到了前所未有的关注。然而在关注药膳的疗效的过程中要注意适度的原则，过多进食药膳会打乱身体的营养平衡，反而不利于身体的健康，与养生之道背道而驰。值得注意的是，传统饮食文化中的药膳其作用是起到帮助身体恢复的辅助作用，并不能完全取代药物的治疗。
三、优化饮食结构是延长寿命、增强身体机能的保障
现代营养学认为，饮食结构是指膳食中各类食物的数量及其在饮食中所占的比重，由于影响饮食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以饮食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到饮食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。这一观点与中国传统饮食文化养生不谋而合。我国古代营养学就十分注重饮食的内容和结构，强调五行相生、阴阳结合，强调通过食物与食物的碰撞达到一种和谐和平衡。随着经济水平的发展，人们生活水平的日益提高，现代人的饮食结构偏向于以肉类为主，少食蔬菜。事实上这样额饮食结构已经严重危害到了现代人的身体健康。现代人们对于营养也有一个很大的误区，认为肉类代表了绝对的营养，是优质的营养来源。事实上，只有与蔬菜水果合理地搭配，肉类的营养才能更好地体现。现代人应当加强营养学知识的学习，合理调整日常饮食结构，使得营养得到均衡。
四、合理配给三餐，杜绝断食绝食，反对暴饮暴食
在现代的营养学中有一句通俗易懂的话：“早餐吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”，意思是说在一日三餐中，早餐的营养需要是最好的，中午的饮食应当适量饱腹，晚餐由于人的活动逐渐减少可以适当少吃。一日三餐的饮食配置是有其科学依据的，根据现代营养学研究表明，在一天的活动中，早餐可以提供人体所需30%的能量。部分现代人由于工作忙碌不吃早餐，这对健康是很大的挑战。同时，不少的人因为不满体型节食断食减轻体重，还有不少人饮食没有节制暴饮暴食。这些都不符合中国传统饮食文化中的养生原则。中国传统饮食文化中讲究适度的原则。既不能饮食过量也不可长期断食。饮食过量会导致营养的过剩，同时打乱身体吸收营养的平衡，增加身体脏器的负担，使身体出现全面地问题。断食与不正当的解释容易造成营养不良，营养的缺失使得身体缺乏必要的能量，影响身体的机能，对寿命有着很大的影响。因此，一日三餐都按照时间准时进餐，保证身体的营养全面、平衡。
五、中国传统饮食文化中的养生，饮食要注意时节
在中国古代营养学中，“顺应自然，天人相应”是十分重要的养生理论。饮食讲究时令要求人们顺应季节的变化，合理调整饮食的内容。中国自古都有节气文化，二十四个节气每个节气都有对应的饮食，排除地区风俗的影响，节气食物从一定程度上反映了顺应自然的原则。同时，不同地域的人应当根据其所生活的地域食用当地当季的食物，使其自身的身体适应当地的环境和气候。在现代营养学中，专家经常建议大家食用当季的瓜果蔬菜，例如，进入夏季要多食绿豆降暑，进入秋季要多食萝卜降燥。这与中国传统饮食文化中的养生理念不谋而合。由于人生活的地区具有相对的固定性，人本身对气候的适应也造就了人对当季食物的适应。食用当季的食物使得人体能够更好地适应当地当季的气候与环境，使人身体本身与环境和谐为一体，同时也使身体在每个季节都能保持良好的活动机能，强身健体并且延长寿命。
结语
中国传统饮食文化中的养生文化是饮食文化的一个重要组成部分，是中华民族饮食文化的一份珍贵的遗产。养生文化的许多原理都有着其科学之处，通常渗透了中国古代的五行相生、阴阳调和及天人相应的古代哲学。同时，随着现代营养学的发展，站在科学的角度重新研究养生文化仍旧能发现养生文化中蕴含的无限的关于饮食的古老智慧，值得我们不断地进行学习和发扬。
作者：殷昌利 单位：湖北经济学院法商学院
参考文献：
[1]赖来展,费成煜,池建伟,赖敬君,梁旭麟,张孝琪.中国特色食品的概念、类型与功能[J].广东农业科学,2000年06期
[2]陈沛沛,项平.道家饮食养生观对中医食疗学的影响[J].湖北中医学院学报,2004年04期
[关键词] 风湿性心脏病；围手术期；健康教育；心力衰竭
[中图分类号] R473.6 [文献标识码] B [文章编号] 1673—9701（2012）27—0118—02
Perioperative health education for rheumatic heart disease
LIU Li
Department of Cardio—Thoracic Surgery， the First People’s Hospital of Huaihua City in Hunan Province， Huaihua 418000， China
[Abstract] Objective To discuss the clinical effect of perioperative health education on rheumatic heart disease. Methods Selected 82 cases with rheumatic heart disease from Jan 2009 to Jan 2012 were divided into study group and control group. Study group was given perioperative health education. Control group was given common nursing. The clinical effects of two groups were compared. Results Mastering health knowledge score and satisfaction of study group were higher than control group （P < 0.01）. Follow—up for one year， mortality had no significant difference between two groups（P > 0.05），but the rest outcome measures had significant difference （P < 0.05 or P< 0.01）. Conclusion Perioperative health education for rheumatic heart disease can improve prognosis.
[Key words] Rheumatic heart disease； Perioperative； Health education； Cardiac failure
风湿性心脏病是指由于风湿热活动，累及心脏瓣膜而造成的心脏病变，常导致瓣膜开口狭窄或关闭不全，属于自身免疫病[1]。风湿性心脏病如果治疗不及时，最终会发展为心力衰竭。临床对风湿性心脏病的根治主要是手术治疗。患者因慢性病情，本身情绪低落，再加上患者通常对心脏手术有担忧，因此常常会出现焦虑不安等情绪，再加上对术后自我保健知识缺乏，均能对治疗效果产生不良效果。我们对围手术期的风湿性心脏病患者给予针对性的健康教育，取得了较好的效果，现报道如下。
1 资料与方法
1.1 一般资料
2009年1月～2012年1月选择在我院治疗的风湿性心脏病患者82例为研究对象，其中男33例，女49例，年龄29～53岁，平均（41.2±13.8）岁。所有患者均诊断明确，择期手术。排除合并其他系统严重疾病的患者。随机分为研究组和对照组各41例。研究组男16例，女25例，平均（40.5±14.1）岁。对照组男17例，女24例，平均（42.1±15.4）岁。两组一般资料比较，差异无统计学意义（P > 0.05），具有可比性。
1.2 健康教育内容
【关键词】体检中心、健康筛查、健康管理
【Abstract】With the continuous development of medical and health undertakings in our country， people's awareness of health and gradually enhance the importance of health screening， health examination and management technology of humanization and digital， thereby effectively improving resident's awareness of health and quality of life.
【Key word】 examination center、health screening、health management
健康管理主要指的是一种通过对疾病人群、亚健康人群以及健康人群的健康危险因素进行全方位的检测、干预、分析、指导以及评估，减少疾病的出现几率，控制疾病发展，有效提高人们生活质量的活动过程[1]。随着我国医疗卫生事业的不断发展，健康管理的重要性也逐渐凸显出来，并且越来越受到人们的关注。因此，本文主要以我中心为例，全方位介绍了扩展并完善体检前、检中以及检后服务的健康管理，对体检流程进行简化，并形成一套科学的、合理的健康筛查及管理技术体系，以期为我国体检中心健康管理水平的提高提供一些帮助。 运用信息技术实现全过程数字化健康管理
1.1居民身份证自助体检系统
对于到体检中心体检的居民而言，在体检过一次后，第二次进行体检时，只需要在自助机识别区放置身份证，机器会自动弹出相关信息，居民可以对体检项目流程进行自主选择，这种人性化的设计模式，不仅可以简化流程、节约体检时间，在一定程度上还能有效提高体检中心的工作效率。
1.2智能选取体检套餐系统
居民在自助机上办理体检时，身份被系统认证识别后，可以在系统中自主填写疾病史、生活习惯以及个人职业等情况，智能系统将根据居民的实际情况，提供筛查相关疾病风险的体检套餐，居民可以将其作为参考，选择适合自己的体检套餐，在一定程度上可以实现体检项目的有针对性和个性化。 运用多种适宜的健康筛查检测技术
2.1热断层扫描技术早期筛查疾病
所谓热断层扫描技术，主要指的是一种对人体细胞新陈代谢强度进行锁定的影像功能技术，该技术具有系统、无创、全面以及快速的优点，在体检的过程中，可以早期对居民的疾病进行筛查，并且该技术对人体的甲状腺、肝脏、胆囊、乳腺以及肠道等多个部位疾病敏感[3]，在一定程度上可以有效提高健康筛查的准确性。
2.2食物不耐受检测技术
食物不耐受（FI）主要指的是当机体消化酶缺乏而对某些食物中的成分不能完全进行消化时，没有被消化完全的蛋白质则会以大分子的形式（比如多肽）通过人体的肠道进入淋巴液或者血液中，形成抗原，并且人体的免疫系统可以识别，对机体进行刺激，使食物特异性IgG抗体产生，从而导致多种或者某种食物进入人体体内时，机体过度保护性免疫反应的产生[4]。临床研究资料表明，食物不耐受不但会让人体出现便秘、腹泻以及呕吐等症状，还会让人体所有组织出现炎症反应，尤其是以胃肠道为主，在一定程度上严重威胁人们的身体健康。体检中心在对居民进行健康筛查时，运用食物不耐受技术，可以及早发现隐藏疾病，根据居民的身体状况，提供饮食指导，减轻患者症状，不仅可以有效降低疾病的出现几率，在一定程度上还能有效改善患者生活质量。 运用多种检后服务技术
3.1运用健康自测自评系统
随着人们健康意识的逐渐增强，体检中心健康筛查的重要性也逐渐凸显出来。体检中心在日常的工作中，一定要紧跟时展的步伐，以居民的实际需求为依据，不断改进和创新管理技术，满足广大群众的健康需求。所谓健康自评系统，主要包括了八个方面内容，分别是保健意识、健康史、社会适应能力、生活方式、睡眠质量、躯体症状、紧张压力、保健意识以及精神心理，将体检者的八方面内容分析作为基本依据，再与医学检测数据相结合，对体检者的健康状况进行全面综合的评价。
3.2疾病风险评估系统的运用
体检中心在对居民进行健康筛查时，对没有出现任何临床表现的健康人群进行疾病危险因素分析，建立健康状态与遗传、环境以及生活方式等危险因素之间的量化关系，从而对未来5-10年内体检者可能出现常见慢性疾病的几率进行预测。疾病风险评估系统是将危险因素、疾病异常库以及档案系统作为基础，在对疾病风险进行表现时，以数据图表为主要形式，为体检中心管理者提供可以实施健康管理服务的一个可扩展信息化工具，根据居民的实际身体状况，制定有针对性的健康管理方案，引导个人养成良好的生活习惯，对危害健康的行为进行纠正，同时改善不良生活方式，有效提高体检中心健康管理质量。 结语
综上所述，健康管理作为体检中心的一个组成部分，发挥着极其重要的作用。对于体检中心而言，根据当前人们的实际需求，积极引进和运用多样化、人性化以及数字化的健康筛查及管理技术，不仅可以有效提高居民的保健意识和生活质量，在一定程度上还能预防疾病，降低死亡率，值得进一步研究推广。
参考文献：
[1]吴静娜.卢建华.王福影.论健康管理的历史和现实[J].医学与社会，2008，21（7）：31-32.
[2]Hunter DJ.Brown J.A review of health management research[J].Eur J Pub Health，2007，17（2）：33-37.
关键词： 营养； 热量摄入； 素食； 节制
中图分类号： R151.4 文献标识码： A 文章编号： 1009-8631（2012）07-0135-01
人有两种最大的欲望——食欲与是很难控制的。《礼记》有云“饮食男女，人之大欲存焉。”但其真意并不是说对于这两种需求人们就应当无所顾忌，没有节制，而是告诫人们，饮食和男女关系是两个最大的危险，很容易给我们带来灾祸。
1 饮食的重要性
俗话说“人是铁，饭是钢”，《汉书》也云“民以食为天”，说的都是饮食的重要性。的确，在我们的生活中，吃饭是第一大事，尤其是现代人对食物的要求不仅是要吃出滋味，更需要吃出健康吃出美，因此才能保障机体每日营养所需。
1.1早餐的重要性。早餐是一天中最重要的一餐，因为它是全天能量和营养素的重要来源，对人们的健康和营养状况有着重要影响。只有早餐摄取了足够的能量，人才能一整天保持一个较好的状态，尤其糖类的摄取，它能最快转化为能量被人体利用。少年儿童生长发育需要更多的能量，如果不吃早餐会影响他们的智力还会导致体力的下降。长期不吃早餐会大大增高胆囊炎、高血脂、胆结石的发病率。
1.2午餐的重要性。人一般都是在七、八点吃早餐，然后工作或上学，经过几个小时食物早已消化吸收了。到了中午，无论什么原因不吃的话就大错特错了。因为中午不吃饭的话，晚餐就觉得更饿，那么晚餐时你会吃得更多，并且晚餐之后人们活动很少，更易导致肥胖或代谢紊乱。所以午餐很重要。
1.3晚餐的重要性。晚餐十分重要，必须吃好。
1.3.1晚餐不宜常过饱。中医认为，胃不和，卧不安。如果晚餐过饱，必然会造成胃肠负担加重，其紧张工作的信息不断传向大脑，致使人失眠、多梦，久而久之，易引起神经衰弱等疾病。
1.3.2晚餐不宜常食荤。医学研究发现，晚餐经常吃荤食的人，比经常吃素食的人，血脂较常人高三至四倍。患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常吃荤，等於火上浇油，会致使病情加重或恶化。
1.3.3晚餐不宜吃太晚。专家指出，晚餐不宜吃得太晚，否则易患尿道结石。很多人到睡觉之前才吃晚餐，在睡眠状态下血液流速变慢，小便排泄也随之减少，而饮食中的钙盐除被人体吸收之外，余下须经尿道排出。为了预防尿道结石，除多饮水外，还应早进晚餐，使进食后的排泄钙盐高峰提到睡觉之前， 排一次尿后再睡最好。
2饮食与健康
健康不是一切，但一切都需健康，而饮食与健康有着直接的关系，所谓“病从口入”说的就是这个道理。WHO 报告指出，健康与长寿取决于下列因素：遗传因素占15%；环境因素占17%——自然环境、社会环境；医疗因素占8%；生活方式占60%——饮食、运动、心理。
2.1饮食营养与健康。营养素是用以促进人体生长发育、保持生理平衡和维持人体健康的物质。人体有七大必需营养素：水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素和纤维素，它们是生命活动的物质基础，每天必须通过饮食来摄取。
2.2饮食卫生与健康。随着人们生活方式的改变和环境污染的加重，许多食品都存在着不同程度的卫生问题。人们如饮食不当，很可能导致中毒，从而引发多种疾病。
2.3不良饮食习惯与健康。食物选择不当：面对各种美味的巨大诱惑，随心所欲想吃就吃任凭口感，这样极易沉溺与高脂肪，高胆固醇和甜食品中而致肥胖；饮食无规律：由于工作等原因，常常不吃早餐，甚至午餐也拖到晚餐一起吃这样长此以往，很可能导致慢性胃炎甚至胃溃疡；偏食：极易造成营养不良；烹调方法不正确：如烹调时间过长，温度过高，食盐放的太多等等，除了营养流失之外，还会加重肾脏的负担。
2.4流行病学资料。城市居民的死亡率呈稳步上升的态势，主要是营养相关性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤占总死亡的60%。我国膳食结构和饮食行为发生深刻变化：饮食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危险因素。学者预测：膳食变迁将会走向危害健康方向。
3 饮食的误区
为了健康，很多人遵循关于饮食的种种箴言。然而，在这个信息爆炸的时代，各种营养建议充斥其中，除去一些民间误传、舆论误导、不实的广告诱导等因素，某些客观中允的饮食建议，也因为人们营养学知识缺乏而产生片面的理解。为此，中山大学公共卫生学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，目前消费者对食物的认识普遍存在三大原则性误区。误区如下：以偏概全；因噎废食；生搬硬套。
4 健康饮食的原则
营养界有种说法：西方人用脑和心吃饭，中国人用嘴和胃吃饭。可见，吃饭不光只要求满足果腹之需，健康才是更重要的。
4.1卫生饮食第一关。从“阜阳大头娃娃”到“三鹿事件”， 从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品安全从来不缺素材。当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。
4.2三餐规律好处多。规律饮食除了能及时提供我们身体所需能量之外，还是机体各组织器官正常运转的保证，特别要贯彻“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少“这一方针。（具体物质的摄取从第三点来体现）
4.3 蔬菜水果种类丰。我们中国人最会吃了，要吃必然讲究“色、香、味”俱全。怎么做到色香味俱全呢？解决的办法当然就是饮食种类多样了。“小胖墩儿”还有“豆芽儿菜”在大中型城市中，越来越多了。原来他们都有挑食的坏毛病。要么“鸡、鸭、鱼、肉”，要么“什么都不吃”，结果导致营养失衡，酿成了一辈子体弱多病的苦果。种类丰富的饮食会让我们摄入均衡的营养，尤其是各种微量元素。
4.4慎荤多素精神旺。在健康领域，最近大量的经过同行评议的医学研究显示，富含动物蛋白的饮食可能导致癌症、心脏病和许多其它退化疾病。而正当这些疾病和肥胖在我们国家已达到流行病的程度时，越来越多人却得不到适当的健康保险。作为一个民族，我们的病越来越多，并且很多人越来越不能，负担可以帮助他们治疗的费用。有个生存常识是，如果我们想要改变、想生活在一个比以前更安全和稳定的世界，我们必须从自己个人的决定开始。
4.5少盐多醋话清淡。在过去，人们都把“菜里有没有油水”作为饮食好坏的分界之一。如果是清汤寡水，那说明吃不好，更别说档次了。请注意，话到这里问题就引出来了。可能您对“油”还没有太多的了解吧，“油”中其实含有多种脂肪，有饱和脂肪，还有不饱和脂肪。如果摄入过多的饱和脂肪（有害脂肪），如动物油中的胆固醇和人造黄油中的氧化脂肪，就会增加患病的危险。相反，植物油中的不饱和脂肪（有益脂肪）不含胆固醇，是维生素E的重要来源。对于保护心脑血管大有裨益。
小儿口腔健康是一生健康的基石。如果没有健康的牙齿，可能引起孩子不能咀嚼较硬或较韧的含纤维食物，偏爱吃黏而软的食物，饮食结构发生改变，从而影响孩子的生长发育。儿童偏爱含糖食品导致牙病发病率增高。特别是龋齿的患病率呈逐年上升的趋势。针对儿童牙病的特点及不良习惯，对580例牙病患儿开展了口腔健康教育，以提高儿童自我口腔保健的意识与能力。现将体会报告如下。
资料与方法
2006年4月～2007年4月收治牙病患儿660例，男300例，女360例，年龄2～13岁。660例患儿中口腔不良习惯130例；吃甜食较多320例；口腔保健知识缺乏210例。
健康教育内容：如何早期发现儿童龋病，合理使用氟化物防龋；儿童正确刷牙方法；提倡学龄前儿童定期接受口腔健康检查；如何培养良好的口腔习惯；“六龄牙”的重要性。
健康教育方法：①如何及早发现龋病：刚萌出的恒牙易患龋齿，应经常观察牙齿的变化或定期到医院请专科医师检查。早期龋(龋齿很浅，仅限于牙釉质层)，孩子本身没有不适或疼痛，但在擦干牙面后能看到局部有白垩色(粉笔色)或深褐色斑点，且这些斑点不能用刷牙方法去掉，这种情况下，可到专科医院请医生对变色的牙齿表面涂氟或再矿化治疗，使牙齿恢复到正常颜色。如果是后牙咬合面的窝洞内，可做窝沟封闭，同时这也是提醒要更加注意口腔卫生的警示信号。②良好习惯的教育：良好的口腔卫生习惯一定要从小养成；孩子一定要坚持早晚刷牙、吃完东西要漱口。儿童不要咬坚硬的东西；不把衣服、手等不卫生的东西放入口中，家长可以用故事、儿歌、游戏等方法告诉孩子正确的刷牙方法和口腔清洁方法，督促儿童养成口腔护齿习惯。在饮食方面，适当限制儿童食用含糖的食物如饼干、蛋糕、饮料等，更要控制含糖食品的摄入频率，减少间食的次数，多饮用牛奶、豆浆；多咀嚼箩卜、青菜等有利于牙齿健康的食品。③儿童牙刷、牙膏的使用常识：儿童应选用刷头大小、刷毛软硬都合适的保健牙刷，刷完牙，要将刷毛上的水甩干净，刷头向上，立在口杯中，使其尽快干燥，防止细菌滋生。建议每2～3个月更换1次牙刷，以保持牙刷的清洁能力。建议4岁以前的儿童不宜使用含氟牙膏，以免吞入氟素对儿童生长发育不利。④“六龄齿”的重要性：由于家长认为“六龄齿”是将来要被更换的错误概念，忽视对其保护。“六龄齿”的早失会大大降低儿童的咀嚼功能，造成儿童营养不良，影响颌骨的发育，引起临牙的倾斜、咬合关系的紊乱，造成牙齿排列不齐，影响儿童的身心健康。⑤增强家长口腔健康意识：就诊患儿中，乳牙龋坏较普遍，这与家长对乳牙保护知识缺乏有关。他们认为乳牙坏了没关系，反正要换牙。针对这一误区对家长进行宣传教育：3～6岁是儿童患龋的高峰期，该阶段牙弓开始发生变化，出现牙间隙，为换牙做准备，但这种变化易造成食物嵌塞，引发邻面龋。龋病早期治疗，时间短、痛苦小、效果好、花费少。所以提倡学龄前儿童至少每6个月接受1次口腔健康检查，患龋多的易感儿童3～4个月检查1次。建议家长在儿童6～7岁时进行预防性治疗-窝沟封闭术。
结 果
通过口腔健康宣传教育后，牙病患儿的口腔行为习惯有了非常明显的改变。患儿家长也提高了对乳牙的认识，做窝沟封闭防龋术的患儿也日渐增多，这说明儿童口腔健康教育取得了明显的效果。见表1。
讨 论
对儿童及其家长进行口腔健康教育是一项长期而艰苦的工作，从医学角度来说，倾向于保健。“爱护牙齿好习惯、家庭育齿巧方法、口腔固齿优膳食、定期护齿勤检查”的教育理念的宣传开展。加强儿童刷牙的宣传和指导，加强口腔健康定期检查，使儿童主动早期就医，建立口腔保健行为，使龋齿发病率降至最低，从而确保儿童健康茁壮成长。
千百年来，不同国家和地区居民为了维持生存，都在有意无意间选择着适合自己的食物，这就形成了各具特色的饮食结构。科学家通过对不同饮食结构差异及其对人体健康影响的分析研究，发现有些是比较科学合理的，有些则存在不足，最明显的是可带来肥胖症、心脑血管病、癌症、糖尿病等疾病的高发。好的饮食结构应当倡导，不好的则应摈弃。因此，科学家或是根据对某些健康和长寿饮食结构的分析归纳，或是根据现代营养学的要求，提出了“饮食金字塔”的食物结构概念。科学家把通常食物按对人体的营养价值、健康影响等分成几大类，倡议正常人群根据饮食金字塔的结构来安排日常饮食，以确保既摄入机体所必需的营养物质，同时又尽可能地免患因盲目进食而导致的健康损害。然而，科学家设计出的“饮食金字塔”有很多类型，受饮食传统、个体饮食习惯、食物资源、经济能力、可接受程度等因素的制约，不同类型饮食金字塔并不适用于任何人。世界上有哪些相对科学合理的“饮食金字塔”类型，我们应该如何看待?
美国饮食金字塔：主要是按人体每日需要营养量来设计的。1992年，美国农业部设计出健康饮食金字塔形的结构图表，综合了各种食品对人体影响的重要性，将其推荐给两岁以上人群作参考。金字塔结构把食物分为几部分，每一部分处在一处特定的层次上。层次并不决定每部分食物的重要性，而是每日所允许的数量，且所有食物都是必不可少的。同时，每一层次又细分为几个部分，它们代表着每日食谱中这个层次食物份额的数量，这样，越是在底层的食物，在食谱中占的数量越多。这个食谱在总体上是按平衡、营养和健康的要求来设计的。
如果将美国的食物金字塔的每日数量之和确定为20个份额，那么，各层次所占的份额是：第一层(底层)的作用是提供碳水化合物及其他基本营养素。这一层有玉米、面包和面条等，占6-11个份额；第二层由富含矿物质、维生素和纤维素的食物组成，主要是蔬菜和水果，前者占3―5个份额，后者占2―4个份额；第三层食物含有矿物质，如钙、铁、蛋白质等。主要是牛奶及奶制品、家禽肉、猪牛羊肉和鸡蛋等，占2―3个份额；第四层(最上层)食物味道不错，但营养价值不大，且热量高，主要为甜食、奶油、各种食用油和脂肪等，所占份额为1或更少。这个结构图表多年来被传授给在校学生并印刷在面包的标签上。
亚洲饮食金宇塔，主要是按某一定时期可食用次数来设计。多年来，世界上有很多科学家认为，太平洋地区居民的饮食结构是世界上最为健康合理的，尽管这种传统的饮食结构已被越来越多的亚洲人所抛弃，，科学家发现，中国、日本、朝鲜、泰国和印度的居民患心血管病的人不多，肥胖人数也比欧荚等国家少得多。这种饮食结构是自然形成的，它与传统的农耕社会和较不发达的经济水平相适应，它并不强调某种食物的每次进食量，也较少考虑其对人体具体的健康影响。通过一张饮食结构单可以看出其的特点：每日食用米饭及面包、馒头、面条、玉米等(最好不经过精加工)等其他粮食制品，蔬菜、水果，豆制品和瓜子，植物油；一周数次食用鱼、其他海产品，奶制品和甜食等；一月一次(或者数次，但每次量很少)食用猪羊牛肉。
被营养学家同样推崇的还有与亚洲式相似的地中海沿岸饮食金字塔，在结构上也与亚洲相似，其食物结构对心脏非常有益。在美国，造成男性死亡的罪魁祸首是心脏病，占死亡总数的46％，而在希腊的克里特岛，死于此病的只占4％。地中海饮食能将心血管病发病率降低到70％以下，并不逊于医生常向心血管病患者推荐的全素饮食。地中海饮食的标准菜单如下：每日食用面包、通心粉(粗磨为佳)、米、玉米粥、土豆和多种谷物，蔬菜、水果、豆类和核桃，橄榄油，果味酸奶和低脂奶酪；每周数次食用鱼、飞禽、鸡蛋和甜食；一月数次(或次数很多但数量较少)食用猪牛羊肉。
俄罗斯饮食金字塔：主要是按不同食物的健康影响所设计的。俄罗斯营养学家认为，在通常的食物中，一部分基本上是对人体有益的，一部分对于人体既必需但多食则有害，还有一类口感好但却有害于人体健康。据此设计出“信号灯式”的饮食金字塔。设计者按食物对人体健康影响程度将食物分为绿、黄、红三类。绿色部分：进食时多多益善，主要有面包和通心粉(粗磨面粉最好)，各类米麦、土豆、水果和蔬菜。这些食物应该供应人体所需基本能量的一半以上，是日常饮食的基础。每天食用的蔬菜和水果不应少于400克。黄色部分：进食时应注意适量，一边是鱼和肉，另一边是奶制品。吃这些食物应适量，且应尽量选择脱脂牛奶和低脂肪肉类。红色部分：少吃为佳，摄入过多十分有害。主要是黄油、白糖和甜点。
科学家提出的饮食金字塔类型很多，这里难以一一介绍，但就上述三大类型来看：按美国饮食金字塔结构进食，可以获得机体和大脑思维所需要的能量和营养，从理论上讲是科学的，但它或许仅适合于食品工业发达的美国，对于大多数发展中国家的居民，人们很难按其规定要求精确地安排每日饮食。近年来，美国有科学家认为这个饮食金字塔结构已不合时宜，自实施以来，无论对美国人的腰围还是健康都没有看出好处。而且，它不能反映如蔬菜等食物对健康所起的积极效应方面的最新研究成果。因此提出另一套方案，这个方案以每日锻炼和控制体重为基础，建议人们进餐时尽量选择未作精加工的全营养食品，多食用橄榄油、豆油等植物油，大量食用蔬菜，在肉类的选择上应以鱼、禽和蛋类为主，红色肉类少食。亚洲饮食金字塔结构有一定缺陷，这就是钙元素等矿物质含量不足，亚洲人易患骨质疏松症的原因。因此应增加奶制品等含钙丰富的食物的摄入。俄罗斯饮食金字塔只告诉人们应多食什么、慎食什么和少食什么，便于操作，但也容易造成进食中的盲目性。所肴这些，都告诉人们，所谓的“饮食金字塔”只是相对的，很难说哪一种属于真正的“黄金搭档”，关键还在于：人们应确立起健康饮食观念，注意保存食物多样化，寻找和构筑起适合自身特点的“饮食金字塔”。编辑／廖星
多数人都知道早餐的重要性，但并不太了解什么样的早餐才是最健康的。近日，英国健康运动组织“糖分行动”指出，在29种常见早餐中，将近一半的所谓“健康早餐”含糖量很高，并不健康，而鸡蛋的健康程度名列前茅。这并不是鸡蛋首次被评为健康早餐，2015年，美国《男性健康》杂志也得出一样的结论。
鸡蛋是最营养早餐
“糖分行动”组织指出，29种常见早餐中，几种与鸡蛋搭配的早餐健康度较高。比如，“两个荷包蛋加一块全麦面包”的健康度得到满分10分，热量为266千卡，含糖1.1克，饱和脂肪3.6克，蛋白质17.3克，盐0.7克，这份早餐能提供人体所需的蛋白质，全麦面包可增强饱腹感，缓慢释放能量。另外，“煮鸡蛋+白面包”为9分，炒鸡蛋为7分，排名也很靠前。研究发现，早餐吃鸡蛋可减少午饭、晚饭的摄入量。鸡蛋还是铁和B族维生素的良好来源。而炒鸡蛋之所以得分不太高，是因为饱和脂肪略高。
美国《男性健康》刊文指出，人体经过一个晚上的新陈代谢，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的营养成分，能迅速补充消耗掉的营养。鸡蛋还含有色氨酸和酪氨酸，这两种氨基酸有很强的抗氧化能力。
健康早餐要弥补两个短板
不过，“糖分行动”组织的此次排名只是基于29种常见早餐的含糖量。需要提醒大家的是，鸡蛋当早餐存在两个短板，一方面，容易导致营养不均衡。健康的早餐除了鸡蛋以外，还应该含有主食、豆浆、蔬菜、肉类等，营养才更均衡。另外，鸡蛋缺乏维生素C，不妨搭配西红柿、青椒、菠菜等食物来弥补。
另一方面，牛奶加煮鸡蛋是比较便捷的早餐，深受上班族喜爱。不过，这两种食物的蛋白质含量都比较高，饱腹感较强，使得人们往往吃不下淀粉类食物。而淀粉类食物能够提供人们工作、学习所需的葡萄糖，让人保持头脑清醒。所以，只吃高蛋白食物，上午容易昏昏欲睡，效率低下。建议大家早餐加一点健康的淀粉类食物，比如粗粮面包、麦片粥等，也可以吃点香蕉、苹果等。
鸡蛋煎炒损营养
过去有种说法：鸡蛋胆固醇含量高，每天只能吃1个；蛋黄是胆固醇大户，健身人士和肥胖者最好只吃蛋清，但去年美国最新饮食指南就为鸡蛋“解禁”了。指南称，没有直接证据证明摄入胆固醇与心脏病之间存在相关性。“新指南”列出的可以“多吃”的食物中就包括蛋黄。
当然，“放开吃”也要食之有度，儿童、孕妇和运动量大的人，可以每天吃一两个鸡蛋；正常的成年人、老人，每天吃1个即可；血脂异常患者或肥胖的人，每周吃4个鸡蛋相对合适。
最后想提醒大家，健康的早餐鸡蛋吃法是带壳水煮蛋、蒸蛋或“卧”在面汤里，其加热温度低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少，营养能得到全面保留。而煎鸡蛋、炒鸡蛋虽然更鲜香，但营养成分会被破坏，过多的油脂摄入也不利于健康。
近日来，根据新闻媒体的报道，有健康报告显示，肥胖已经成为了困扰许多的青少年的主要问题。尤其是在美国，因为美国人喜欢吃快餐，快餐文化在美国也比较流行，所以美国的肥胖率每年都在增加。
即使是在现在的中国，也有越来越多的孩子喜欢吃快餐，他们的体重都严重的超标了，这是一种非常不健康的表现。所以，如何的对食物进行正确的选择，是减少我们身体脂肪的关键所在。
肉和蔬菜都是我们一顿饭中所无法缺少的一部分，人们都主张要多多的去吃蔬菜。看看那些专家学着告诉我们保持健康的方法就可以知道多吃蔬菜的重要性了。
有的时候，甚至有些不同种类的食物会产生相克，这也是很容易被我们所忽视的一点，比如白萝卜和胡萝卜就不能一起吃，这样会降低它们的营养。如果我们想要保持健康，我们就应该要远离垃圾食品合理膳食才是健康的关键。
关键词：膳食营养大学生健康
中图分类号：R153文献标识码：A文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
随着我国社会经济的发展和人民物质文化生活水平的提高，营养与健康已被日渐重视，《中国居民营养健康状况调查》表明，近几年来，我国的居民膳食、营养状况有了明显的改善，营养不良和营养缺乏症也有所下降。大学生是一特殊的社会群体，作为祖国未来的希望，大学生的健康将直接关注到国家的未来发展。好身体相当一部分是吃出来的，大学生正处于生长发育的中后期，活泼好动，运动量大，调整好膳食结，培养良好的饮食习惯，合理地安排饮食，对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用；科学安排膳食结构，促进健康已成为社会的基本要求。俗话说，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。帮助大学生增强科学膳食意识，关注自我，关注饮食营养，关注健康就成为了我们不可忽视的问题。
1膳食营养对大学生健康成长的重要性
民以食为天，一日三餐是我们营养的主要来源。营养是维持生命与健康的物质基础，也是影响和制约国民身体素质、社会进步的重要因素。合理营养是健康的基础，合理膳食结构是人体健康的保障。大学生繁重的脑力劳动和紧张的学习，是一生中各种营养要素需求的峰值时期。然而，大学生对饮食的重要性认识明显不足，对营养素的来源和食物分类了解较少，食物搭配不当，暴饮暴食、偏食、等无规律的饮食是造成消化系统疾病、大学生亚健康现状的主要因素之一，将影响大学生的成长和学习。高校需要真正做到合理安排膳食结构，以适应大学生健康发展的要求。
2大学生膳食营养存在的问题
首先，学生缺乏营养知识，甚至还存在误区，比如误认为鸡蛋与豆浆不能同食等一些误区。其次，很多学生因为起床晚，偶尔吃早餐或几乎不吃早餐，然而，早餐是中最重要的一餐，它是一天中脑力、体力恢复的重要保证，如果没有吃早餐很可能导致学生上课注意力不集中、思维滞后，甚至会影响大脑的功能、造成生记忆力疲劳、理解力下降，学习效率降低等不良情况的发生。如果长期不吃早餐，会造成胃、结肠反射作用失调，出现十二指肠溃疡、结石等病症。很多大学生的饮食习惯不科学，日常饮食没规律，一日三餐的食量和时间不固定，这样不合理分配的三餐，就会造成各餐热量摄入量的分布不均匀，不科学、不规律的饮食会造成学生体质的下降、造成对人体多种器官损害。另外，在饮食结构上也存在着诸多不合理之处，蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类等的摄入量均未达到要求，因此，食堂应增加这些食品的供应，切实地满足大学生合理饮食结构的要求。
3提高营养质量的对策
3.1加强对大学生营养卫生知识的教育
针对大学生营养知识匮乏，高校应根据学生的实际需求，面向大学生全面开展营养教育和宣传，可以开设饮食营养方面的公共选修课，比如烹饪科学、化学与食品安全等课程，通过指导，帮助大学生建立起自我保健意识，帮助他们养成科学合理的饮食习惯。另外，增设大学生开展健康体育的专业指导教师，在体育教学中可以加入饮食与健康的知识，开设一些饮食营养与健康教育的培训，逐步提高大学生的营养知识水平，提高大学生对饮食营养与健康方面的认识。
3.2完善大学生自身的饮食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，根据大学生膳食营养状况的调查中显示，大学生饮食中的谷类食物需求是基本符合饮食要求的，但水产品、奶类和水果蔬菜类的摄人普遍表现为较少，同时，大学生普遍表现为早餐蛋白质和碳水化合物摄入的营养不足。因此，建议大学生增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄入，以保证我们均衡的饮食营养。
3.3形成健康的饮食消费行为习惯
大学生应该养成良好的生活和饮食习惯，一日三餐要提高品质，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡，三餐要优化膳食结构，热量分配要科学合理。学校要注意促使学生建立和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯，培养良好的生活方式，杜绝不良嗜好。学校食堂要根据各类食物所能提供的能量及各种营养的数量比例来衡量膳食结构的组成是否合理，对大学生的营养问题实行针对性的干预措施，建立良好的健康观念和健康行为习惯，切实地做到改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病的发生。
参考文献
[1]程五凤，刘祥瑞.营养专家说营养[M].上海：上海科学技术出版社，2006.
[2]王南平.健康教育对大学男生膳食营养的影响[J].中国学校卫生，2003，24（5）：459-460.
[3]孙建华，陈晓.鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查分析[J].上海体育学院学报，2002，26（2）.88-91.
[4]王延丽，王正翔.大学生饮食营养与健康状况调查[J].农产品加工，2015（04）.
[5]李世敏，段立华.大学生营养知识-态度-行为对营养状况的影响[J].中国公共卫生管理，2002，18（6）：87-89.
尘归尘，土归土，人终究是要重返自然，不如现在就多一些缱绻的回望，让身体在出离自然的路上，走得慢一些，等一等健康。
同事吕阿姨心宽体胖，偶尔也会为她的糖尿病揪心，虽然现在没症状没感觉，但一想到将来后果很严重，焦虑起来便会对不稳定的血糖抓狂。
其实，正常人的血糖也不稳定，最大的变动原因就是进餐，所以空腹血糖和餐后血糖的在数值上会有很大差异。糖尿病患者与正常人不同的地方在于，机体自身控制血糖的机制出了问题，因此需要外力来帮忙。由于食物是引起血糖波动的最常见原因，因此，对食物的控制，是稳定血糖波动的重要抓手。
食物中的淀粉等物质，经由人体的消化，最终分解为葡萄糖，然后被小肠吸收入血，在一定时间里，有多少葡萄糖涌入血液，就决定了血糖波动的大小，也就是说，入血葡萄糖数量的多少，入血速度的快慢，会决定血糖的波幅。就好象将石头扔向水面，越大越快的石头会绽开越大的水花。因此2个馒头会比1个馒头更大地影响血糖；而淀粉总量相同时，快消化的白面馒头就比慢消化的全麦粗粮馒头更快更高地升血糖。
可见，控制含糖食物的“量”和“质”，对血糖的稳定都非常重要。
控“量”，就有了大家都熟悉的“少食多餐”。每天进食总量不变，但进食频次增加，意味着把同样重量的石头分散成更多的小块，因此溅起的水花会更小。假设我们把全天葡萄糖的摄入分散在24小时的每一分钟，那么理论上，它几乎不会引起血糖的波动，只是，做到每天6餐都已经足够费神，更多地分餐在现实中很难操作。因此，控“质”的重要性就凸显出来，为了“压水花”，我们不仅要让石头小一点，还要让石头飞得慢一点——减缓葡萄糖入血的速度。
食物淀粉消化吸收进而入血的速度，与食材性质、食物搭配、烹调方法等因素直接相关。富含淀粉的食物，加工程度越深，往往消化速度越快，因此越精细的粮食就越强烈地升高血糖，所以，水煮的玉米棒子啃着吃就好过细研的玉米面子蒸煮着吃。在烹调方法上，由于发酵本身会使得食物更易消化，因此馒头、面包比烙饼更易升糖；同理，熬至软烂的稠粥会比干饭更容易带来血糖波动。在食物搭配上，富含淀粉的主食，与富含蛋白质的肉、蛋、奶、豆类尤其是富含膳食纤维的蔬果相配，消化吸收速度会减缓，因此合理的种类搭配对血糖的稳定也很有帮助。
这看起来，就好象膳食模式的返古——要随时吃，而不是基于稳定食物供应下的定时就餐；要吃得粗，而不是基于精深食品加工技术下的细软柔滑。就好像，在依靠科技走出自然的时代里，我们要却要回头去满足人类的自然需要。进言之，合理的膳食模式不是一种创造，而是一种回归，回归于数百年前的小康农家饮食，同时回归的，还有空气、田园和不被糖尿病困扰的健康。
我知道我们做不到，但希望我们可以意识到，尘归尘，土归土，人终究是要重返自然，不如现在就多一些缱绻的回望，让身体在出离自然的路上，走得慢一些，等一等健康。
