时间：2022-05-29 06:35:57
关键词：CIPP模式；实践教学；评价
实践教学是高职院校培养技能型人才的重要环节，其考核评价必须充分考虑实践课堂教学的特点。“焙烤食品加工技术”课程是一门高职食品加工技术专业实操性极强的课程，以培养学生烘焙技能、装饰手法、创新能力为主。在成果导向教学改革过程中，教师对此类实践课堂教学评价已经突破了过去仅凭出勤和实验报告为依据的成绩评定方式，纳入了学习态度、团队合作表现等评价内容，但主观性较强，评价内容设置上比较盲目，不能结合烘焙实践活动的特点进行针对性的特色评量，无法准确评价学生的学习效果，因此急需更科学的评价方法。基于OBE理念运用CIPP评价方法进行“焙烤食品加工技术”课程教学评价，对实践课程教学全过程和结果实施有效监控，优化教学设计，保证OBE教学改革循环改进。
1“焙烤食品加工技术”课程实践教学评价的原则
“焙烤食品加工技术”课程为食品加工技术专业核心课程，该课程旨在引领学生熟知蛋糕、饼干、面包、糕点等产品制作流程，能正确选用、处理原料，熟练使用工器具、烘焙设备等，灵活掌握烘焙技法及装饰手法，实践性极强。高职学生大多活泼好动，信息技术接受快，有个性，但自主学习和约束力较差。在成果导向改革过程中，通过改变课程教学实施模式，融入企业管理理念和方式等规范课堂技能学习和操作，在课程中潜移默化引导学生热爱烘焙行业，坚定从事本行业的信心，诚实守信制作良心食品，不浪费原料、严格食品安全、明确行业法律法规及相关标准，坚定久久为功的信念，不断扩展成果学习机会，通过强调自我参照的学习绩效评量，达到培养目标，提高课堂质量。
2CIPP评价模式在“焙烤食品加工技术”课程实践课程评价中的应用
CIPP评价模式是美国著名评价专家斯塔弗尔比姆提出的，其基本观点是“评价最重要的目的不是证明，而是改进”，这与成果导向教学理念是相符的，成果导向教学关注学生的自身进步，在课程设计评量量化指标时也要充分体现这一点，让学生感受到学习过程中通过自己努力不断收获的进步。CIPP评价模式包含背景评价、输入评价、过程评价和结果评价。
2.1背景评价
背景评价主要评价教学对象的需求。通过实证调查，进行学情分析，细致了解学生对烘焙技术的认识、兴趣等，以学生为主体，深入学生生活和学习环境，了解学生对烘焙课程学习的真实需求，对学习方式、烘焙知识和技能、兴趣爱好和教学环境等方面的需求，从而确定适应于学生学习的课程目标和教学方法。如有的学生有今后想自主创业的想法，有的同学在家里有喜欢动手做产品的经历等，学生希望通过在校的具体学习，能更深入了解烘焙行业及行业的发展；利用学校的实训资源，熟练制作自己喜欢的烘焙产品等。
2.2输入评价
输入评价以背景评价结果为依据，对教学方案进行修改并评价课程相关资源是否合理，通过了解学生对课程设置、教学方法和学习计划的要求与期望，确定可行的教学实施方案。“焙烤食品加工技术”课程实践教学中输入评价指标包含教师技能水平，教师是否取得中高级西式面点师、面包师等职业资格；实践教学条件，包括所开设实训项目所必需的烘焙设备、搅拌设备、恒温设备、器具、操作台等条件；实训室管理制度是否健全，包括安全生产规则、卫生管理办法等；教材资源建设，是否有配套活页教材等；教学设计中教学方法选取、教学实施过程设计是否合理，是否能实现执行统一。
2.3过程评价
过程评价是在输入评价选择教学方案实施过程中进行检验和监控，将评价活动置于整个教学环节之中，帮助教师通过对课堂教学情况、学生掌握知识情况和学生对学习过程需求的反馈情况及时调整和修订教学方案。如可以在教学实施过程中通过融入企业化生产及管理理念，加强学生不浪费原料、清洁卫生、严格依照国家标准正确使用添加剂、注重食品安全、做良心食品等职业自律性的养成教育，通过岗位角色扮演，在模拟企业真实工作环境中，分工协作完成月饼、蛋糕、饼干、面包等典型产品制作的实操训练，强化学生团队合作意识、责任心和团队荣誉感，引领学生成为一名有良心的烘焙工匠甚至成长为大师。
2.4结果评价
结果评价主要以学生的学习成果对教学改革进行评价，主要是评量学生学习烘焙知识、技术和职业素养的达成度。以诊断性、过程性和终结性评价相结合的方式，增加评量参与对象，多方面多角度判断学生对知识的掌握程度、实践能力水平的提升度、问题解决能力、创新能力、团队合作、社会责任感等方面的提升，对教学改革提供决策依据。总之，在“焙烤食品加工技术”课程实践课程中评价中应用CIPP模式，能够动态反馈实践教学效果，让教师在成果导向教学改革中不断对课程设计等进行自检、反思、改进，同时也能对学生获取知识、掌握课程的能力进行正确评价，达到促进成果导向教学改革的效果。
参考文献
广州云来斯堡酒店。
这是一家新开业的五星级酒店，也是广州潮人喜欢光顾的地方。
现在所谓的潮人，早已不是到丽江去晒太阳，去星巴克喝咖啡，去Prada的酒吧饮杯酒，或者到香奈儿的餐厅用餐，交流一下试用富士集团新推出的艾诗缇化妆品的心得，一起去帮朋友选购一件Zippo男装……
而这些潮人生活的背后，则是一些大品牌的跨界生意经。这些跨界，往深里讲，其实就是采用品牌延伸策略，利用品牌影响力给新的业务做背书。正是因为这种单一性，无论是范思哲的咖啡店还是Prada的酒吧，相对于强大的母品牌来说，只能算是一种点缀，而无法形成产业化。
周希俭这时候不是在喝咖啡，而在云来斯堡酒店4楼一间茶艺馆里，一边泡茶一边聊他的系统产业化梦想。
尽管周希俭说自己刚学泡茶，但泡茶的功夫却颇有茶道的感觉。要一份上好的大红袍，熟练地烧水、烫杯、洗茶、泡茶、巡城。
茶道往往与传统紧密联系在一起，不过周希俭看起来却似乎有些“矛盾”―考究的格子衬衫，戴着时下最流行的无镜片黑框眼镜，还是桃红色的镜腿，俨然一个典型的“时尚潮人”。不过这让周希俭看起来要精神很多，尤其显得眼睛更加有神。
看起来精神的，还有周希俭的坐姿。整个下午，周希俭都是腰板挺直地端坐在沙发上，身子则稍稍往前倾，看起来有一股认真倾听的味道。“这要得益于几年前的一次商务谈判。对方和我谈完后，再也不找我。后来一打听，才知道是他们觉得我整个身子仰靠在沙发背上，觉得我特别傲慢。其实不是我傲慢，只是觉得那样舒服而已。一次坐姿不对影响了一次商业合作，让我学聪明了。以后我坐沙发从不超过三分之二，这样我就能保持稍稍前倾的坐姿。”
传统又不是时尚，干着大开大合的事业却又心细如丝；紧跟潮流，又不断反省思考，这就是周希俭―中脉国际副董事长。
正是这种性格，在经过多年的积累后，周希俭正计划在广州云来斯堡开启他新的事业篇章。
与云来斯堡4楼茶室的静雅完全不同的是，第21楼则是热闹的工地。第21楼有1400平方米，工人们正在装修，灰白的墙角斜放着一排大理石瓷砖。从落地玻璃窗放眼看去，西北方1公里处是号称“华南第一商圈”的天河路商圈，东南方向是跑马场汽车场，按照政府计划这里将推动二次开发，增加匹配CBD的功能。
在不远处，一家苏宁电器店刚刚开业，而在电梯楼宇广告上，总是能见到李代沫和吴莫愁代言的苏宁易购广告。
“我要移民广州了！”周希俭笑着说。两个月后，这层楼就要成为中脉道和系统产业化的大本营和孵化器，中脉国际总部及其华南中心将落户在19层和13层。在十年前周希俭就提出“系统产业化是我不灭的梦想”，今天他率领着中脉道和系统团队把梦想从南京带到广州，让它在此播种、生长、扎根。
系统产业化布局
就在周希俭安坐茶室从容地泡茶时，他最重要的副手中脉国际全球执行总裁张琦正在飞往贵州的飞机上打盹。前天在一家管理顾问公司商讨电子商务策略，聆听了一次《直销VS电商：一场珠联璧合的期待》，顺便考察这家公司的电商团队，为进军电子商务做准备，然后开会到凌晨2点。尽管辛苦，但张琦近期酒量见长了不少。“这都是拜贵州茅台所赐！”每次喝酒张琦都喜欢这样调侃自己。
张琦已记不清这是自己多少次去茅台镇了。此番前去，张琦是为了敲定和茅台酒厂合作的最后细节。中脉道和计划与茅台酒厂合作，成立道和酒业公司，首先推出的是一款“道和国酝”，由茅台酒厂贴牌授权中脉道和酒业公司销售。张琦预计道和国酝将在今年7月上市。
推出道和国酝只是道和酒业的第一步，周希俭还计划和法国波尔多一家著名的红酒庄合作，推出具有浓郁法式风味的葡萄酒。
尽管周希俭的法式葡萄酒还只是规划之中的事，但是法式面包却已新鲜出炉了。
远在北国沈阳和平区民族南街的一家烘焙坊，店内人头攒动，服务员灿烂的笑脸和面包烘焙出来的香味，让这家店看起来充满着朝气。
这家名叫贝克奇思的烘焙坊，尽管在2012年7月才成立，但在周希俭的布局中，却有着划时代的意义―这是周希俭的第一个产业化项目。
贝克奇思隶属于香港道和企业集团旗下道和餐饮投资管理有限公司，是融合了法国传统烘焙手法以及现代烘焙技术的高端连锁品牌。贝克奇思来自法国，服务于大中华区域，采用纯正的欧式手工制作方法，精选来自法国乃至全球各地的上等食材，现场烘焙，并结合华人饮食特点烘焙高品质的健康美食。为喜爱高雅而又甜蜜的烘焙食品的消费者提供面包、咖啡、蛋糕、西点、礼盒等食品，贝克奇思立志做消费者身边最贴心的烘焙专家。周希俭介绍说：“目前国内烘焙门店有5万到7万家，既没有全国性品牌，也没有真正的欧化品牌。贝克奇思做差异化经营，采用全国连锁经营模式，前景广阔。贝克奇思立志做华人烘焙业上市公司的第一品牌，并在大中华地区率先实现万店连锁。”
“要实现万店连锁并不难。”周希俭解释说，中国的烘焙店多为夫妻店，数量众多，并且规模都比较小，最多也只能算是区域性品牌。“我们将牵手资本市场，采取大量并购的战略，将这些店收归门下，然后统一打造，连锁经营，并最终实现在海外上市。”
而就在贝克奇思烘焙坊开业的同一个月，上海道和慧明文化传播有限公司在上海隆重开业。这是一家依托于香港道和国际企业集团，以教育文化传播为己任，推广教育文化产品，致力于塑造幸福家庭的文化产业集团。道和慧明资深教学专家团队组建了课程研发中心，潜心研究数十年，秉承中国传统文化，引进国际先进的全脑教学技术，融合当代幸福学课程体系，研发出诺贝尔式家庭教育系列课程，从“智、德、财”三方面塑造中国诺贝尔式精英领袖，目标是打造诺贝尔式家庭教育中国第一品牌。据了解，如今的道和慧明，正以势如破竹的发展态势，采用精英联盟的发展模式，在中国各地建立百家网点，并进行全球化布局，让文明之花开遍世界每一个角落，把世界的精彩带给每一个人，真正成就“亿”家幸福！
这只是周希俭产业化的布子而已。在周希俭的产业化版图中，绝不只是以上介绍的那些产业。现在已经排上议程的，还包括移动互联、道和面馆、支付业务、旅游、巴马水等领域。
当谈及产业化版图到底包括哪些项目时，周希俭一边泡茶一边说：“到底会落实哪些项目，我们正在做规划，但可以肯定的是，要比现在的产业多很多，也会大很多。这也是一辈子做不完的规划，尽管我不知道最终会做哪些，但只要符合我们共同理念的，只要是好项目，我们可能都会去考虑。一切皆有可能。”
【关键词】高职 焙烤食品加工技术 教学改革
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）10-0244-02
内蒙古自治区将继续推进工业化、城镇化和农牧业现代化，[1]构建多元发展、多极支撑的现代产业体系，需要大批高素质技能型专门人才。《焙烤食品加工技术》实训课作为食品加工技术专业的实践课程，为焙烤企业培养高素质高技能型专门人才有重要作用。为提高人才培养质量，笔者在《焙烤食品加工技术》实训课教学改革方面进行了初步探索。依托焙烤食品加工校内实训基地，深化校企合作教学模式，以培养学生的创新意识和创业精神为主线，以学生的可持续发展为基本要求，培养“下得去、用得上、留得住、能钻研”的高素质高技能型专门人才。
一、设计思路
通过对内蒙古包头市烘焙食品企业的调研，按照焙烤食品企业职业岗位任职要求，参照“糕点、面包烘焙工”职业资格标准，以就业为导向，以职业技能和职业素质的培养为主旨构建课程。《焙烤食品加工技术》实训课以生产项目作为教学载体，以载体的生产过程作为教学的组织过程，以生产中的技能强化训练带动专业知识和良好操作技能的学习，实现教、学、做、评一体化。[2]同时有选择性的引入现代企业的管理模式，在生产中潜移默化的加强职业素质的培养。课程教学中所选项目具有典型性、针对性和可操作性，并最终以产品形式呈现。在课程实施过程中，充分体现学生的主体地位，调动学生的学习积极性，将专业知识学习、实践能力提升、职业素质培养有机融合，促进学生在知识、能力、素质各方面协调发展。
二、教学内容设计
1.确定课程培养目标
依据食品加工专业的人才培养目标及企业需求，确定《焙烤食品加工技术》实训课的培养目标是培养能够正确使用各种焙烤设备和用具，能够正确选择和处理焙烤食品的原辅料，能够进行各类典型焙烤食品的生产和品质管理，能够自主学习、自主创业，具备创新精神、团队精神的高技能型人才。
2.确定就业岗位
通过焙烤食品生产的典型工作任务及工作过程分析，归纳出焙烤食品生产的典型工作岗位包括原辅料检验与验收、生产操作、设备控制与操作、新产品研发等岗位。
3.确定典型工作任务
通过对焙烤企业的调研，本课程共构建生产性项目24个项目。在每种产品的加工中，构建了“原辅料选择、预处理产品加工产品质量评价产品贮存产品销售”的教学流程，使学生在生产过程中，掌握各种原辅料工艺特性及焙烤食品的生产原理，掌握焙烤食品的工艺流程和工序操作技能，能对经常出现的质量问题进行分析、控制，从而培养学生综合职业能力。
三、教学组织实施设计
1.选择性引入企业管理模式，教学中融入职业素质的培养
职业生活是否顺利，是否成功，既取决于个人专业知识和技能，也取决于个人的职业素质。选择性引入企业管理模式，营造职业氛围的环境，学生可以提前感受企业管理制度，毕业后更易于接受企业管理。如通过规章制度，培养学生的组织纪律观念。通过设置项目小组间的比赛，培养学生合作与竞争意识。通过考勤，培养学生时间秩序观念，即良好的作息习惯。通过发放调查问卷、收集数据、查找文献等环节来完成作业的情况，培养学生时间效率观念，其重点应体现在对每一个时段科学合理地安排和使用上。通过实训项目的实施培养学生时间管理能力。有良好时间管理能力的人，能分清主次与轻重缓急，他们拥有良好的业务管理能力，能在工作中迅速成为岗位能手。
2.将创业教育贯穿人才培养的全过程
面对日趋严峻的就业形式，开展创业教育，引导学生转变择业观念，引导他们由“求职者”转变为“创业者”，[3]从而缓解学生的就业压力，使学生能更有信心的就业。所以实训中培养学生用一种“选择”的思想正确看待自己脚下的路，养成学一行、爱一行、钻一行、行行成才的学习意识和行为习惯，取得成功的自信，形成乐观向上的人生态度。教学中既要注重培养学生吃苦耐劳、艰苦创业的精神，又要培养学生自主学习能力，对本工种、职业前沿信息较强的收集和吸收能力、坚韧不拔的意志能力等职业发展能力，从而帮助每个学生走向成功。
3.灵活运用多种教学方法，渐进式达到教学目标
实训教学分阶段、分层次设置，采用循序渐进、螺旋上升的渐进式目标教学法。
（1）视频、图片、实物展示法。通过实物、图片、观摩、视频等教学手段，使学生初步形象认识所学知识，调动学生的学习兴趣和主动性，学生更容易的接受教学内容、更全面的理解教学内容。同时也可以用这些先进的多媒体技术将新知识、新理论和新技术不断充实到教学内容中。
（2）对比教学法。通过设计对比项目，使学生验证理论知识。首先选取需验证的理论知识。如：食品加工的配方重要吗？海绵蛋糕的烘烤只有分两阶段进行才能利于膨胀和上色吗？蛋白与蛋黄分开搅打比全蛋搅打做出的蛋糕体弹性和韧性更好吗？然后设计对比实验组。如：用不同的配方生产海绵蛋糕，对比产品验证配方的重要性。用相同的配方生产海绵蛋糕，设置三组烘烤温度，来验证分两阶段控温产品的效果会更好。用分别打蛋法和全蛋打蛋法生产蛋糕，对比糕体的组织状态验证不同打蛋法的作用。最后通过对比结果，验证理论知识，学生进行评价总结，加深对专业基础理论知识的掌握。
（3）现场教学法。是一种以学习为目的的准实践活动，能有效提高学生的实践能力。采用教学前准备原料的选购组织现场教学课后讨论引向深入的步骤进行。如以装饰蛋糕的生产为例：首先将植脂稀奶油提前从冷冻室转到冷藏室，设备检查能否正常运转，同时准备好一些问题，带着问题进行现场教学，以提高学生的学习兴趣。 然后教师在现场把该课堂教学中的重点和难点，操作要点及注意事项向学生讲解，接着学生进行实际操作。通过这种方法，学生能快速将理论与实践相衔接，边做边理解刚才讲的知识，准确把握讲到的每一个知识点。目的在于使学生熟练操作设备、熟悉工艺原理及流程。
（4）四阶段教学法。此法学习过程与人类认知学习的规律极为相近，学生能够在较短的时间里掌握学习内容，从而达到学习目标。具体教学活动是：准备阶段教师示范学生模仿练结。如通过教师或企业技术人员对装饰蛋糕的裱花过程演示，学生生动认识，边模仿边理解，从而掌握装饰蛋糕抹面和挤花的方法及技巧。目的在于使学生快速掌握良好的操作技能。
（5）任务驱动法。给各小组布置具体项目，通过学生自己设计新产品的生产方案，寻求完成生产任务的方法，尝试解决生产中出现的问题等环节培养学生较强的创新思维和创新能力。
四、建立综合考核体系
具有较强正面激励效应的考核体系， 可以大力促进学风建设。考核体系建设是一项系统工程， 考核指标的合理性与稳定性、考核过程的公平性与公正性、考核结果运用的有效性是考核体系建设必须遵循的基本原则。综合考核体系至少应包括基础知识考核、各工序操作的熟练程度考核、职业素质考核、实践总结报告考核、小组互评、奖励与处分等。
参考文献：
[1]张建华，周文毅，雷继鹏，等.发展农牧业优势建设食品工业强区[N].内蒙古日报（汉），2010-07-14
[2]田晓玲，胡克伟，黄克强，张海涛.《焙烤食品生产》课程改革探索[J].辽宁农业职业技术学院学报，2011（9）
[3]张强.高职院校创业教育刍议[J].长春理工大学学报，2010（5）
关键词： 虚拟实验平台 摄影技术 VR-Platform
1.研究背景和意义
目前，高校很多专业都开设了《摄影技术》课程，《摄影技术》是一门技术性和艺术性相结合的课程[1]。高校的教育技术学专业、旅游专业、新闻传播专业、艺术设计学等专业都将摄影技术作为专业必修课程开设。然而，很多院校都不顾自身条件，在教学仪器设备等硬件设施还不完备的情况下纷纷开设此专业[2]。随着数码产品的普及，涌现越来越多的摄影爱好者。摄影技术的学习不仅是学校学生的任务，而且成为社会业余人士的需求。对部分高校的摄影技术课程教学情况进行调查，发现存在摄影教学资源紧缺、教学形式单调、摄影实验使用的设备过时等问题。将虚拟现实技术引入摄影技术的资源建设中，使摄影技术的学习环境具有三维沉浸感，学生可以大大提高摄影技术的学习效率。同时通过Web3D技术将资源以网络的形式，进行网络化学习，为更多的学生进行自主学习提供便利，同时还可以弥补网络上摄影技术相关资源的不足。
2.实验平台的框架模块设计
《摄影技术》网络虚拟实验平台是将虚拟实验成网页形式并通过网站开发技术整合成的网络平台，主要由虚拟实验部分和实验教学辅助模块两大部分组成。该平台细分为七个模块，分别是虚拟实验模块、相机模型库模块、学习资源模块、作品欣赏模块、课间休息模块、讨论交流模块和使用帮助模块。平台的主要功能模块如图所示。
（1）虚拟实验模块
虚拟实验模块是本平台最重要的模块，由实验说明和实验列表组成。本模块展示了《摄影技术》课程主要的六个虚拟实验，分别是：实验一：相机成像原理――针孔成像；实验二：数码相机结构认识；实验三：摄像机结构认识；实验四：焦距调节实验；实验五：光圈快门调节实验；实验六：校园漫游拍摄。
（2）相机模型库模块
相机模型库模块是根据《摄影技术》这门课的特征，为改善实验教学条件的不足而设计的。通过创建相机模型库，将最新的相机、摄像机进行分类入库，并整合到平台中可以有效地解决实验设备不足的问题。相机模型库模块呈现三维相机模型和相机性能参数。学习者在相机模型库中可以任意选择一款自己感兴趣的相机通过鼠标操纵对相机进行全空间观摩，同时还可以查看该款相机的性能参数。
（3）学习资源模块
学习资源模块由百度搜索、参考书目、友情链接组成。参考书目部分列出摄影技术相关教材，以及其他补充性教材。友情链接栏目链接一些摄影技术专题学习网站，以及摄影相关网络资源。
（4）作品欣赏模块
作品欣赏模块主要分为名家作品和学生作品。让学习者在欣赏大师作品的同时，对自己的作品进行评价反思。
（5）课间休息模块
课间休息模块由摄影常识和知识问答小游戏组成。摄影小常识模块主要为学习者提供一些摄影方面的常识，包括相机选购的注意事项、相机维护小常识、摄影技巧和摄影名家生平等；知识问答小游戏模块是对学习者学习效果的一种考查。
（6）讨论交流模块
讨论交流模块由教师信箱和BBS论坛组成，教师信箱用于学习者提交实验报告或者向教师咨询问题；BBS论坛可以让所有学习者在论坛里畅所欲言，交流心得。讨论交流模块进一步增强了整个平台的交互性。
（7）使用帮助模块
使用帮助模块包括系统使用说明和系统常见问题。
3.《摄影技术》网络虚拟实验平台的构建
（1）实验场景模型的创建
实验二和实验三分别是关于数码照相机和数码摄像机的结构认识实验，分别以Panasonic DMC-L1K单反数码相机和Panasonic VX7摄像机为例进行实验。与产品效果图模型创建不同，这里创建的数码照相机和摄像机模型还需要进行交互功能的开发。在创建数码照相机和摄像机模型时，需要注意三点：①照相机和摄像机的零部件需要单独创建。单独创建的部件方便对零部件进行交互功能的开发，每个零部件按真实名称命名，方便进行交互功能开发时查找。②零部件采用多边形建模的方式进行建模。多边形物体的部件模型方便材质贴图的添加，通过为多边形模型不同面指定不同ID号，为不同ID号的模型面赋予不同材质贴图的方法，可以解决一个物体模型需要赋予多个材质贴图的问题。③按模型优化的原则进行建模。面数太多的模型会影响模型加载时间和运行速度。创建模型时，尽量使用最少的面创建最为真实的模型。运用删掉看不见的面等方法可以实现模型的优化。创建的虚拟数码相机和摄像机的模型如图1和图2所示。
（2）模型的优化
虚拟现实场景模型的优化对最终平台的演示速度影响很大。导入VRP编辑器之前需要对模型进行优化，以方便后期使用。对创建的数码相机、摄像机、多媒体教室、虚拟校园等模型进行优化时，应遵循的原则有：①尽量做简模，控制模型面数。在VRP中运行时的每一帧都是通过显卡和CPU计算出来的，高精度模型、面数多的模型都会导致运行速度下降，甚至没法运行，如果面数过多，则导致文件容量增大，还可能在网络后导致下载时间增加。尽量做简模，可以减少场景的面数，提高贴图的利用率，提高交互场景的运行效率。②模型数量不宜过多。模型数量过多，不仅会增加场景模型总面数，而且会增加烘焙时间，为后续工作带来麻烦，还会降低运行速度。③模型的三角面尽量是等边三角形。由等边三角形构成的曲面会更加光滑，面不宜是矩形，因为由矩形构成的面可能会出现锯齿、纹理模糊等现象，还不利于实时渲染。
（3）实验场景的烘焙
对场景进行烘焙是在3ds max软件中进行的，在3ds max软件中创建完实验场景模型，赋上材质贴图，添加灯光测试渲染效果满意之后，下一步的操作就是对整个场景进行烘焙。所谓烘焙，是指将3ds max里的灯光效果通过特殊的渲染操作之后，以贴图的方式导入到VRP编辑器中，从而得到一个具有真实光影效果的虚拟现实场景的一个过程。烘焙贴图大小对渲染的画质优劣有着直接的影响，设置的贴图尺寸大，烘焙渲染的纹理就更加清晰，画质就会更好。但是过大的尺寸贴图，会导致渲染速度变慢，对于复杂的场景，可能会导致内存不足的错误出现。选择合适贴图尺寸，需要依情况而定。
（4）实验项目的交互开发
VRP编辑器提供了较为强大的交互开发功能。可以对两种对象进行交互功能的开发，分别是三维模型和界面上的设计元素（按钮、面板、控件、窗口）。VRP编辑器对三维模型支持两种事件类型交互，分别是鼠标事件和距离触发事件，对各种设计元素只支持鼠标事件的交互。本课题中只采用了鼠标事件的交互类型。对六个虚拟实验涉及的交互进行归纳，主要有以下四个方面的交互：
①相机控制交互
相机控制交互是本课题虚拟实验最常见的一种交互，即通过单击按钮实现场景摄像机的摇移或者不同摄像机的切换。本课题中涉及相机控制交互的地方较多，主要有以下几处：单击实验界面右下角的八个视图控制按钮，场景摄像机会进行上移、下移、左移、右移、前进、后前、左转、右转的操作；单击实验一实验面板中的“步行”按钮和“动画”按钮，场景会切换成步行相机和动画相机；单击实验二和实验三实验面板中“顶视图”、“前视图”、“后视图”三个按钮，可以将场景的摄影机切换成对应视角的摄像机，实现对相机或摄像机模型从各个不同角度进行观摩；单击实验四实验面板中的“28mm焦距”、“35mm焦距”、“50mm焦距”、“135mm焦距”四个按钮，场景摄像机会切换成对应焦距的摄像机。
②单击按钮打开图片
在实验五光圈快门调节实验中，单击不同的EV值按钮会显示不同曝光程度的图片。实现这种交互需要在3ds max软件中设置不同的EV值进行曝光，将曝光的图片保存到本地文件夹，然后通过创建悬浮窗口的脚本显示不同曝光的图片。
③相机LCD液晶屏实时显示
本课题的三个实验（实验四、实验五、实验六）的场景正前方有一台Canon EOS 500D单反相机，该相机的LCD液晶屏上动态实时的显示当前视角的场景，模拟了真实相机LCD液晶屏构图的功能。当学习者对实验场景进行缩放和摇移的操作时，LCD液晶屏会同步进行场景的缩放和摇移。在VRP编辑器中实现LCD液晶屏实时显示效果比较容易，是通过VRP编辑器中的“画中画”面板实现的。
④单击相机快门达到拍照效果
本课题的三个实验（实验四、实验五、实验六）的场景正前方有一台Canon EOS 500D单反相机，在Canon EOS 500D单反相机的快门上单击鼠标左键时，会伴随着“咔嚓”一声，一张照片显示出来。拍照交互的实现需要首先在相机快门处创建一个透明的按钮，然后为该透明按钮添加鼠标事件脚本。在透明按钮添加的对应的鼠标事件脚本即可。
（4）相机模型库的实现
相机模型库模块是摄影实验的相机模型库，也是网上实验设备仪器室。相机模型库展示了包括索尼、佳能、松下三个厂家的各种型号相机，相机种类全，数量多。学习者可以在相机模型库里任意查看自己感兴趣的相机，单击相机下方的参数特性按钮，查看该款相机的性能参数。相机模型库模块实现的最终效果如图3所示。
（5）实验项目的整合
虚拟实验模块是指网络虚拟实验平台首页的六个虚拟实验部分，由实验说明和六个虚拟实验组成。实验说明是关于这些虚拟实验的实验目的、实验内容和实验形式的说明。每一个虚拟实验开发完成之后，将成网页的虚拟实验通过网站进行整合，即完成了虚拟实验模块的实现。虚拟实验模块采用左右框架结构，单击左侧实验列表的不同实验名称，右侧会加载显示对应的虚拟实验。虚拟实验通过网站进行整合后的效果如图4所示。
4.结语
随着虚拟现实技术在教学实验中的应用越来越广泛，开发工具软件版本的更新，开发交互性更强的虚拟实验平台会更加容易。针对本课题研究的不足，今后还需要从以下几个方面进行进一步的研究：（1）摄影是一门艺术，摄影实验也要体现其艺术性，目前平台对摄影实验的艺术体现不够。如何将摄影艺术体现在实验中，将是下一步的研究内容；（2）目前学习者进入到实验环境之后，想要进行在线互动，只能通过平台的留言板进行互动。下一步我们考虑将多人在线功能引入到实验环境，学习者一边做实验，一边在实验环境下方的面板中进行文字实时聊天互动，实现真正意义上的网络虚拟实验平台。
参考文献：
关键词：三维模型；虚拟现实技术；景观设计；辅助工具
三维虚拟现实技术又称为灵境技术，它是一门崭新的综合性信息技术，融合了数字图像处理、计算机图形学、多媒体技术、传感器技术等多个信息技术分支，从而大大推进了计算机技术的发展。虚拟现实根据设计者的构想，用户可以沉浸到数据空间中，将用户在一定时间内与现实环境相隔离，然后投入到可实时交互的虚拟环境中，并且驾驭其中的数据，使人有一种身临其境的感觉。
一 虚拟系统的组成
虚拟景观环境主要包括两个部分模型环境和实时漫游环境（见图）：
二 运用虚拟现实技术辅助景观设计的工作流程
工作流程：收集资料构建三维场景基于平台实现集成。
（1）模型制作
设计一个虚拟现实系统最关键的问题在于如何构建一个逼真的虚拟环境，包括三维场景、立体声音等等。在人的感觉中，视觉摄取的信息量最大，约占70%，反应亦最为敏捷。场景太简单，会使用户觉得虚假，而复杂逼真的场景又势必会增加交互的难度，并影响实时性。虚拟景观环境视觉建模中可分为：地形模型、建筑模型、地物模型三类。
（2）地形模型建模
地形是自然界最复杂的景物，对于地形平坦或起伏较小的作业区，一般不考虑地形变化而用简单的几何模型来代替，如城市的街道等。对于公园、广场等地形变化不是很复杂的区域，则可以选用手工生成地形的方式。可以在3DSMAX中跟踪绘制等高线，然后根据每根等高线的高程分别移动，应用“合成物体”中的“山脉生成命令”，将各条等高线曲线加入山体中，这样地形就大体形成了。如果只是少量的地形变化，可以采用“NURBS Surfaces”命令，创造一个控制点曲线，通过编辑个别曲面控制点来达到所需地形效果的目的。对于山丘、山林等复杂地形的地域，可以借助灰度图像来完成。使用3DSMAX中的位移（Displace）修改器制作。位移修改器通过对三维物体施加一个灰度图，利用图像的灰度明暗变化来改变对像表面结构以形成高低错落的地形地貌。
（3）建筑模型建模
对于简单的建筑，按照实际尺寸大小根据平面图在3DSMAX中用Line勾勒出建筑的底线轮廓，Extrude拉伸一定高度，形成建筑的大体轮廓，然后采用一系列操作添加门、窗、楼梯、栏杆等细节。对于结构复杂的景观古建筑，我们则采用贴图代替法。如南宁市“金汇如意坊”模型的建造。“金汇如意坊”是南宁市政府重点建设项目，它汲取中国传统建筑的精粹，整个建筑群呈现“如意”的形状，中式花街建筑群空间错落有致，其中十层高的“邕城楼”，雍容大度、气势非凡。该模型的建造就是利用逼真的纹理来表现模型的细节，在保证真实度的同时又不增加三维几何造型的复杂度，达到减少模型多边形数量的目的。尽管纹理贴图增加了下载时间和屏幕重画时间，但这比建造物体细节代价要小得多。
三 注意事项
一个VR模型的基本内容包括场景尺寸、单位、模型归类塌陷、命名、节点编辑，纹理、坐标、纹理尺寸、纹理格式、材质球等，它们必须是符合制作规范的。一个归类清晰、面数节省、制作规范的模型文件对于程序控制管理是十分必要的。在建模过程中还需要注意一下几点。
（1）比例、尺寸
在建模之前首先要确定单位，一般应用mm。在制作场景中的单体时，在有CAD图的情况下要严格按CAD建模，没有CAD图时，要参考照片、视频等资料进行建模，参照其他物体尺寸，符合常理。
（2）材质和贴图
材质标准：材质类型只能是标准材质和多维材质。Specular Level和Glossiness属性在导入到map中后将不可调节，必须前期在max中将其设置好。一般模型的材质不勾选双面；对于带有透明贴图的单面物体必须选择双面，如栅栏、树木、花草等。Ambient: 默认灰色。Diffuse: 默认灰色Self-Illumination:一般设为20-30°多维材质中没有空的（指没有指定贴图同时也没用到的）子材质。子材质的ID号必须是连续的。不能出现多维材质嵌套。材质属性Coordinates一栏中的参数都禁止改动。
（3）模型的细化
当场景模型经过最初建立、简化后，需要进一步的细画。在进行细化时，首先考虑添加能够使场景能够丰富的元素。为节省面数而用纹理表现的部分大多是建筑的细节，例如建筑立面的线条、窗框、立面上的突出物。制作时只需要在原有简模的基础上添加这些细节，使用目前建筑所用的纹理即可，这样可以在不增加纹理的基础上丰富场景。这些细节可以通过LOD控制在场景中的计算显示。模型细化在操作时布尔减操作通常要避免使用，因为它容易出错如扭曲模型、丢失面和增加许多无用的面。有两种方法可以取代布尔操作：通过样条突出二维图形和在网格模式编辑副选项。
（4）模型的优化
影响虚拟平台最终运行速度的三大因素为：VR场景模型总的面数、VR场景模型总的个数、VR场景模型总的贴图量。采用的应对办法有：① 忽略看不见的细节，忽略对整体视觉效果影响不大的细节。例如，如果建筑内部不必显示，则用实心体来代替。② 用纹理表现一些细节。③在不失精确度的前提下缩减模型的段数。段数和视觉效果之间的平衡是很重要的。当模型的段数增加，模型的平滑性会更好，但是数据量也就随之变得更大。④编辑模型的子对象和删除对场景效果影响甚微的子节点。
（5）灯光烘焙
为了让产品表现真实的光影效果，需要在3DSMAX里进行灯光设置，进行Rendertotextur烘焙处理。烘焙能把在非实时环境中渲染完成的灯光材质等效果转换到实时交互的环境中去，因此烘焙纹理的质量直接影响最终效果，提高烘焙技术非常重要。
参考文献
孩子的世界是湛蓝的天空，蓝的令你心静。孩子的世界是碧波荡漾的海洋，透彻的令你心醉。孩子的世界是洁白无暇的云朵，皎柔得令你心颤，这就是孩子的世界，像挂着雾珠的尖尖荷，罩着一层朦胧的面纱，只有当你蹲下来与他们在一起时，才能真正走进他们的世界。面包，孩子们非常喜欢吃，但谈起制作方法，孩子们都很陌生，恰逢幼儿园“十二五”省级课题研究需要开设班级工作坊，为了满足孩子们的好奇心，体验面包的制作过程，我做出了大胆的决定开设一个烘焙工作坊。当然，我们常常说让孩子体验到成功，让孩子在快乐的成功体验中成长，那么失败是否还被需要呢？其实，失败和成功就像生活中的调味盒一样，要糖也要有盐。
【案例描述】
第一次失败
今天的工作任务是制作原味面包！在明确了今天的工作后，四个孩子在欢呼的同时开始忙乎起来，瞧！他们很快将手洗干净，一边看着工作程序图示，一边商量着分工，量面粉，打鸡蛋，加盐、糖、酵母粉、牛奶，用面包机和面等程序一样不落，完成后调成发酵程序进行发酵，大约一个小时过去了，可是面团仍然不成形，还是一滩稀巴烂……孩子们满心期待却以失败告终了。
寻找原因
“这是怎么了？一定是你在量面粉的时候量错了。”康康对着牛牛，俨然一副责怪的语气。“我没有，是不是牛奶倒得太多了。”牛牛低声说着。“不是，牛奶是我倒的，就是按照杯子上的记号线，一点都没多放。”大头边说边挠着自己的头。几个孩子你看看我，我看看你，开始泄气了，我说：“我们每个人都没错，都是按照面包程序图示工作的，那就说明我们是对的，继续做下去说不定你们会有很大的惊喜呢！”听了我的话几个孩子眼前一亮，似乎又看到了希望。“老师，我觉得时间再长一点可能就会好的！”康康说。“可能吧！”我说。“那我们再等等。”几个孩子异口同声地说。我看看他们，肯定地给了他们一个大拇指。
第二次失败
又过了一个小时，当孩子们满怀期待地揭开面包机的盖子时，我真的不忍心看这几个孩子晴转多云的表情了，为什么发酵不起来呢？是什么原因？也许大家都在思考着同一个问题，时间停顿了一分钟，突然大头说：“加面粉，再加点面粉重新和一下再发酵肯定能成功！”“好吧！”其他几个孩子将信将疑地又加了一些面粉，接下来又是漫长的等待，发酵好的时间已经到了午餐后，这一次的效果比第一次好了很多，孩子们又看到了希望，我提醒他们继续下一步烘烤，大家都同意，出人意料的事情又发生了，时间到了20分钟的时候，面包机散发出一股浓烈的焦味，我迅速揭开上盖，只见面包膨胀得超级大，以至于溢出容器，面粉黏在电路上了，哎！我们共同得出结论，一定是我们的材料放得太多了……今天的工作经历了两次失败！
成功的喜悦
“老师我们可以再做一个吗？”在孩子们的要求下我同意第二天再做一次。这一次，他们总结了第一天的教训，又重新进行分工，商量各种材料的比例，为了担心再次失败，他们分别用两个面包机做了两个面包，还加入了葡萄干、核桃。这一次成功做出了美味的葡萄干面包和核桃面包！
【案例分析】
在这个活动中，孩子是工作中的小主人，他们又是观察者、操作者，而教师只是一个引导者，我充分地让孩子们从看、听、想、学、做中学习，并挖掘了孩子们对面包的兴趣和热情，以动手操作为主，真正地给孩子们创造了一个宽松、愉快的学习气氛。
1.要善于抓住契机，积极引导幼儿发展
在一日活动中，有许多幼儿感兴趣的事物、游戏和突发事件，教师要善于发现其中的教育价值，关注幼儿的需要，生成系列的、不断深入的探索活动或短时间内可以完成的随机教育活动，积极引导，促进幼儿主动独立的发展。我们的面包烘焙坊就是通过下午的点心，从孩子们的谈话中挖掘了孩子们感兴趣的事物生成而来，在这里，孩子们可以尽情发挥，做他们自己喜欢的工作，编织着他们自己的梦想，烘焙坊里传出开心的笑声，他们很享受在烘焙坊里的快乐！
2.用积极的态度鼓励孩子，给孩子失败的权利
在我们和一些家长接触的时候发现，多数父母都不忍心看到自己的孩子失败，不忍心看到自己的孩子孤军奋战。于是常常就想“越俎代庖”，毫无疑问，每位父母都特别希望自己的孩子能成功，都希望孩子在成长的道路上能少走弯路，或者不走弯路。于是，孩子们感受失败的权利被剥夺了。
“你们家的法式甜品，竟然一点都不腻哎，刚刚好。”这是晁梦蕊第一次见到戚宇东的时候对“宇”甜品的评价。宇甜品的甜品，是戚宇东和从法国蓝带厨艺学院归来的Lucas，经过反反复复的改良，通过减糖减黄油才找到的，符合中国人口感的“微甜主义”。在以后的几年里，他们尝试往西式甜品里面加些中式元素，为了试喝一款合适的咖啡两个人浑身突突。这是一个有爱的店，“宇”的背后就是爱情。
Q = 《北京青年》周刊A =晁梦蕊、戚宇东
Q：“宇”为什么叫做“宇”？
A：戚宇东，是名广东70后，梦蕊是个北京大妞，90后。宇，其实就是来自戚宇东的名字。但选用一个中文字，并且不加饰任何英文名字，在我们看来我们就是想做一个带有中国风格的品牌。在创立宇之前，我们认为在国内吃不到适合中国人口味的甜品，因为外国人接受糖的程度要比我们高很多，因此根据他们的配方，蛋糕不是过甜就是过腻，我们和我们的新加坡文华东方大酒店的前西点主持、法国蓝带甜品师一同根据中国人口味，减糖减黄油，提出了“微甜主义”。
Q：你们要在“宇”这个空间中做哪些项目？
A：除了甜品、饮品和简餐外，我们一直在我们的空间内设立了跨界合作生活方式零售区，现在我们和“白集”合作，同他们一起为客人带来更多有意思有创意的用品。烘焙课和花艺课，以及其他有意思的沙龙活动，都会成为我们这里月度或者季度的定期活动。
Q：你自己有多少年喝咖啡和吃甜品的经验？你觉得咖啡和甜品是什么？会让生活更甜美么？
A：我从小就喜欢吃甜的，在进入媒体圈之前就喜欢去各种甜品店，但从2014年年底开始，才算我和戚宇东仔仔细细地去吃各地的甜品。而咖啡，其实2016年才认真喝咖啡的，一边寻找更好的咖啡，一边在咖啡老师的引导下，体会咖啡中的风味，并且总结我们认为好喝的咖啡。
即使在店里待了两年了，每次吃甜品都会特别开心，有满足感，再加上味道好，每次用勺子吃蛋糕的时候，都觉得特别享受。而咖啡，无论多忙，压力多大，那喝一杯咖啡的时候在我们看来都是可以放空、放松的几分钟。
Q：为什么把“宇”选址在春秀路？
A：春秀路算作大三里屯地区，但又离闹区有一定的距离，而这个距离又是大家可以步行就到达的。春秀路附近的小区档次都挺高，明星出入也不少，但最近一段时间，这条街上才陆陆续续出了一些不错的吃喝的地方。我们这里还有户外的空间，坐北朝南的方位，让春天一来的小院儿，特别舒服。
【关键词】PBL教学法;焙烤工艺学;戚风蛋糕
PBL教学法（Problem-Based Learning， PBL）是以问题为核心，让学生围绕问题展开建构过程，借此促进学生灵活掌握知识基础、发展高层次的思维技能，提高解决问题能力及自主学习能力。该教学方法的基本教育理念是基于“问题是学习的起点，也是选择知识的依据”，教学过程中“先问题，后教学”，学习过程是以学生为主体，教师起辅助项目完成的推动作用。PBL教学法最早起源于20世纪50年代的医学教育，于1969年美国神经病学教授Barrows在加拿大的麦克马斯特大学首创，先后在60多所医科学校中推广、修正。20世纪80年代在欧美大学盛行，哈佛大学发展并完善了PBL教学模式。2000年以后，国内大学开始发展课程教育的PBL教学方法的探索。现在，更多的院校采用这种方法进行教学或教学改革，包括教育学院、商学院、工程学院等以及一些高级中学。基于问题的学习是以信息加工心理学和认知心理学为基础的，属于建构主义学习理论的范畴，是建构主义教学改革设想当中的“一条被广泛采用的核心思路”。与“做中学”及发现学习相比，PBL有一些新的特点，比如强调以解决问题中心、多种学习途径相整合，强调社会流合作的作用，强调支持与引导等。它强调把学习设置到复杂的、有意义的问题情景中，通过学习者的合作来解决真正的问题，从而学习隐含在问题背后的科学知识，形成解决问题的技能和自主学习的能力。
焙烤食品工艺学课程具有极强的操作性和实践性，与生产实践密切相关的特点，学生需要具备相关的理论知识，同时需要具备较强的动手能力、实践能力，要求学生可以将理论知识较好的运用在生产实践中。因此，在焙烤食品工艺学的教学中引入PBL教学法，目的是希望学生们通过PBL教学后能够在发现能力、学习能力、阅读能力、表达能力、组织能力、综合能力等方面得到锻炼，真正掌握焙烤食品工艺的基本理论和操作技能。PBL将问题或项目作为学习的起点，PBL中应该采用什么样的项目？如何设计、形成这样的项目呢？首先，问题或项目必须能引出与所学领域相关的概念原理。在设计项目时，首先要确定学生需要获得的基本概念和原理，由此出发设计要解决的问题。其次，项目应该是实际（real- world）问题，从而能够在学习者的经验世界中产生共鸣。将学习置于复杂的、实际的问题情境中;第三，需能够激发学生的动机，鼓励他们去探索、学习;第四，能够随着问题解决的进行自然地给学生提供反馈，让他们能很好地对知识、推理和学习策略的有效性进行评价，并促进他们的预测和判断。基于以上条件，本文以“戚风蛋糕”制作为例，探讨PBL教学法在焙烤工艺学实验课教学过程中的应用和具体方法。
一、PBL教学的组织
首先选择适合的项目题目，将学生分组，为合作学习建立基本的规则，为学生呈现预先制定好的PBL方案，进行小组讨论，明确问题，然后建立假设，充分利用资源，验证假设，重新修正假设，最终得出结论，完成方案，展示成果，最后由老师进行学生评价。PBL教学法在焙烤食品工艺学实验课堂上的应用主要包括：问题的设置，资料的收集，小组讨论，形成观点，教师点评，总结提高，连续式问题的提出。
二、PBL教学的实施过程
（一）设立项目，学生参与体验
首先设立生产项目，内容为“戚风蛋糕”制作。将学生分为几个小组，每组一个负责人。教师在项目开始之前，为学生介绍戚风蛋糕的制作方法，戚风蛋糕的制作是将油，水，炼乳加入到不锈钢盆加热到融化后与蛋黄混合。再加入低筋粉和泡打粉，之后将蛋白与糖的混合物搅打均匀后与面糊混匀，最终装入涂油的容器中放入烤箱烘烤。同时要给学生讲解影响戚风蛋糕制作的几个重要因素，如：让学生们在实际操作过程中着重注意这几个因素对戚风蛋糕制作过程中的影响如何。这个过程可以激发学生发起共同的学习目标，参照该目标，教师可以更好地监察小组的进步情况，及时纠偏，或提醒学生是否需要调整目标。
（二）组织学生进行讨论，总结汇报
项目完成后，针对戚风蛋糕的生产工艺和遇到的问题进行讨论和总结。这时，小组成员要沟通他们所学的东西，分享学习成果，很重要的一点是评价自己的信息与他人信息的来源是否可靠，主要是利用课余时间查阅资料，同时老师在这个过程中要给予文献查阅辅导工作，组织学生进行讨论，解答学生在总结过程中的疑惑，这时促进自主学习的重要途径。最终，各组形成总结报告，进行创意性答辩。PBL教学所强调的不仅仅是让学生解决问题，而且要让他们理解问题背后的关系和机制。
例如：学生在实验过程经常遇到的问题有：
1.泡打粉和低筋粉的混合搅拌问题搅拌的速度和时间，会形成这种形态的面糊？
2.蛋白与面糊混合的问题：为什么混合后未形成粘稠弹性状？
3.蛋糕出炉后的问题蛋糕为什么会塌陷？
通过小组的集体讨论，以及查阅资料，得出以下可能的原因：
1.搅拌时间长，破坏了内部蛋白空间结构。
2.未使用搅拌器，搅拌速度慢，搅拌太用力。
3.蛋糕塌陷，可能由于冷却不均匀。
在总结和创意性答辩中，可以让学生更进一步了解实验室制作、小规模作坊及工业化生产差异;了解食品科学与工程技术在食品生产过程中的应用;食品的工业化生产与生物技术、化学、机械工程、自动化控制等学科的关联等等。在这样的过程中，学生充分发挥学习的主动性，学习兴趣高涨，成为了学习的真正主人。通过一系列的训练，学生的学习能力、总结能力、操作能力、表达能力都有较大程度的提升。
（三）策划与提升
通过前两个阶段食品生产初体验和归纳总结，资料收集阶段后，短学期安排蛋糕、酸奶制作创新比赛，展示成果。
三、教学效果
“戚风蛋糕的制作”实验课将知识有机的串联起来，学生在学习和实践的过程中有趣味，自身主观能动性被积极调动起来，教师不再唱独角戏，而是师生互动，学生成为学习的主体。学生普遍反映良好，感觉这样的教学方式很生动，不死板，学生愿意参与其中，拉近了学生与教师的距离。学生更容易掌握产品生产的关键步骤和需要注意的问题，动手能力增强，同时，在总结阶段，可以培养学生查阅文献的能力，总结问题，回答问题的能力，组织协作的能力和展示的能力，个人专业素养得到了很大提升。
四、结语
PBL教学在一定程度上可以促进教师业务水平的进步，优于课堂环境中的PBL，教师必须扮演学科专家、资源引导者和任务咨询者等多重角色，如果教师在这几方面没有较高的能力与素质，必然最终对学生的学习效果和效果评价产生一定的影响，因此，为了达到更好的评价效果，要求教师提高个人业务能力，促进了教师的素质进步。同时，PBL教学法重在培养学生的实际操作的感性体验、课题设定能力、团队协作能力、领导能力、批判能力、调查收集资料情报的能力、分析批判能力、综合提炼能力、表达展示能力。在焙烤食品工艺学实验课中引入PBL教学方法，是提高学生学习兴趣、创造性，提高学生的就业竞争力有效方法。
参考文献
[1]李云捷，段春红，陈列芹.PBL教学法在食品工艺学导论课程中的应用[J]. 现代农业科技，2011，14：18，20.
目前，中国慈善类非营利组织的发展在总体上呈上升趋势，但在中国特殊的国情之下，慈善事业的一些基本功能在逐渐削弱，许多研究针对这个问题都提出将其转型为社会企业并分析了转型后的优势及作用，但在对其转型中可能会遇到的困难涉及较少。因此，本文意图通过对海上青焙坊的解刨，罗列出这一转型过程中的相关障碍。
一、海上青焙坊
海上青焙坊挂靠于智行基金会和上海慈善基金会，于2008年作为上海法国青年商会的社会创新项目问世。是一个旨在为中国弱势年轻人提供全额资助以及中式或法式烘培培训的慈善类非营利组织。
初期，该组织在员工和上海慈善基金会以及其他各种基金会的支持帮助下平稳运营。但好景不长，因为海上青焙坊所有的创业课程都是免费提供的，尤其是法国面包师培训在中国较为罕见且发展不成熟，因此所需的成本相对较高。2014年5月19日，我采访了海上青焙坊项目管理人林兰，她说：“目前，随着越来越多的相似慈善组织的出现，人们对海上青焙坊的好奇心和新鲜感逐渐消退，因此，为了保持独立性和特殊性，我们决定改变，然而资金不足逐渐成为了我们必须要克服的最大挑战。”
基金筹措一直是造成中国非营利性组织陷入困境的主要原因。就海上青焙坊而言，自其成立以来已经取得了一些成就，如拥有自己的培训中心和专业教学团队，因此海上青焙坊重新考虑如何充分利用这些资源。2011年，海上青焙坊了解到社会企业能实现他们自给自足的目标，并且还不与公益使命相互冲突。通过这种方式，海上青焙坊开始让学生出售在培训课程中完成的成品面包或蛋糕，并开展提供蛋糕和面包订购服务的网络商店等各种商务活动。此后，虽然海上青焙坊开始以商业活动来达到自给自足的目的，林兰依然极力强调说：“我们承诺，我们一定会把商业活动所获得的利润100%投入到慈善计划当中去。”
二、转型中的困境
（一）有关法律和机构不健全导致的资金短缺及组织管理困难
正如上述所说，海上青焙坊隶属于两个不同的基金会-智行基金会和上海慈善基金会。采访中，林兰真诚地说：“事实上，现在在中国没有有关社会企业发展的法律和管理体系。因此，对于像我们这样的组织虽然是一个从非营利性组织这样的第三产业转型为社会企业的，但我们的社会使命并没有改变。”因此，仅仅是由于社会企业的商业活动行为就让社会企业像普通公司那样完成工商注册并缴纳高额的税款，实在是有些不公平。面对这些困难，为了坚持社会企业的目标，海上青焙坊选择将慈善项目和商业项目分开进行。首先，跟转型前一样，慈善项目仍隶属于上海慈善基金会，而商业项目则是作为一般的企业，隶属于另一个基金会――香港智行基金会。
而海上青焙坊进行商业活动的前期工作仅能维持慈善计划的进行，但没有更多的广告宣传跟媒体宣传，也没有吸引大量的客户和开展其他业务。然而，社会企业的发展需要大量的资金来扩大市场，开发生产能源，吸引具有竞争力的人才，购买设备，进行产品创新和租用空间，以扩大组织的规模。不同于一般的非政府组织，社会企业的主要资金不能来源于捐赠。更重要的是，即使忽略物质问题，依靠捐赠的社会企业也无法解决受助者的自尊问题。
因此没有相关法律和机构的保护是阻碍社会企业在中国发展的最严重问题。没有保护体系，社会企业面临着异化发展和发展不良的风险。从目前的民间组织管理政策和制度的大环境来看，从中央政府的角度来看，目前还没有与社会企业发展相关的政策，机制或法律。目前，社会机构的登记和管理仍然是参照1998年的管理条例――“社会组织的登记和管理条例”，“民办非企业单位的登记管理暂行条例”和“基金会管理条例”，这些全部都是管理条例，但却没有通过全国人民代表大会的认可，并且只是针对民间非政府组织的登记管理做出了一些管理限制，缺乏与宪法相关的基本法律，对实体权利、责任和作用不明确。目前这些政策法规不利于社会企业的发展。
（二）社会企业的概念在中国太模糊导致转型困难
近年来，随着社会企业的出现以及对其的深入研究，社会企业的概念在社会上取得了一定的知名度，受到了民众、整个社会，特别是政策制定者、学术界、媒体和明显缺乏社会企业知识的相关人员的关注，这在一定程度上影响着社会企业发展。对于一个新兴的社会组织来说，其发展需要一个成熟的社会环境。在西方国家，公民素质较高并且法律知识、公众意识和契约意识都比较强，使社会企业的发展可以享有社会上深厚的文化积淀，并且其组织形式和法律地位在西方国家也是不一样的，因此，在缺少这些土壤的中国，社会企业的概念越发模糊化，社会企业的研究也逐渐产生认知困难，导致在中国刚刚开始探索和发展的社会企业很难为众人所接受。
拥有长期固有公益观念的中国可能需要一个过程去逐渐接受非营利性组织的商业活动。在这一过程中，有两个需要重新澄清的问题：（1）被社会企业所采纳的商业企业运作模式和市场管理下的职业；（2）社会企业追求社会福利。一方面，转型之后的社会企业可能会开展太多的商业活动来赚取利润，脱离了他们的次要目标――社会福利。另一方面，这种转型意味着有着不同的组织文化和背景的非营利性组织好社会企业将最终以一种组织的形式存在，因此，这将不可避免地导致一些冲突。
（三）社会企业在从事公益事业和商业活动下的两难
伴随着上一个问题，社会企业的两难处境也愈发显现。如果一个社会企业想要实现经济独立，它必须通过业务运营来使自己有稳定的资金来源。然而，社会企业的社会目标和使命是实现造福社会，因此，如何在追求商业利润的同时不偏离组织的社会使命和目标，这绝对是一个两难的困境。
当然，海上青焙坊也意识到了这个问题。在中国对于社会企业的概念仍然比较模糊的时候，作为一个新生的社会企业，我们相信只要有积极的态度，经营培养的信心和耐心，人们就会逐渐认识到他们所进行的一切商业活动都是以公益为目标的。目前，社会企业是一个慈善事业和商业的结合体。社会企业的目标是公益，商业只是其谋生的手段。然而，如何明确慈善事业和利润的分配呢？人们可以接受企业在市场活动中盈利，但却不能接受非营利性组织这样的第三产业这样做。
（四）社会企业的市场竞争力和创新能力相对较低
社会企业毕竟不是企业，故其社会目标和项目的专业水平有别于一般的企业。但在市场竞争中几乎没有任何差异。作为同时承载商业目标和慈善目标的海上青焙坊，其社会企业的历史无非三年而已，因此，相对于已在市场运营了几十年甚至上百年的其他企业，海上青焙坊低廉的市场竞争力直接影响到了他们的筹资水平和社会目标的实现程度。此外，他们还面临着不能吸引和选择员工这样一个无法解决的问题。不像其他的商业企业，海上青焙坊是一个刚刚起步的社会企业，它渴望得到更多的专业人才，但是却无法为员工提供高额薪水，这使很多员工不愿意拿着低薪的同时还承受着巨大的工作负担。
从市场运作能力的角度出发，无论是公益事业的创新模式还是社会的创新模式在中国的历史都很短，不能跟传统的企业相提并论。此外，如果越来越多的非营利性组织转型为社会企业，由于组织行为习惯一致，将造福社会作为重点目标也会成为社会企业在市场竞争中的负担。因此，当前中国的社会企业尚未形成可持续发展的机制与核心竞争力。由于市场竞争力较低，他们中的一些企业仍然处于解决温饱问题的简单再生产阶段，并在努力寻求应有的市场份额中举步维艰。
三、展望社会企业
目前，正处于经济改革与转型的压力之下的中国需要重新考虑想要追寻的经济发展之路。没有人可以断言兴起第三产业的社会经济发展是不是一个更好的办法，但是像非营利性组织、合作社以及社会企业这样的社会经济组织所产生的影响不容小觑。随着越来越多具有中国特色的社会经济组织逐渐出现，在这些社会经济组织中的非营利性组织，尤其是慈善类非营利组织存在被同化的危险，他们的使命也因为很难获得法律地位和稳定的资金来源而被模糊化。
经过不断的探索，非营利性组织向通过商业活动来获得稳定资金进而向慈善类社会企业转型，这为慈善类非营利组织带来了希望。同时作为一个社会经济组织，社会企业这条道路并不平坦。从海上青焙坊的经验中可以预见社会企业和非营利性组织的未来将面临更大的挑战，中国非营利性组织的困境可能会迫使其向社会企业转型。
关键词：面点 实践教学 创新能力
培养学生的创新精神和创新能力是素质教育的要求。课堂教学是实施创新教育的主渠道，其核心任务是通过挖掘教材和设计创造性的教与学活动来培养学生的创新素质。这就要求教师必须改革传统的教学方式，营造有利于学生创新的机会和创新的宽松环境氛围，使学生在积极参与、乐于探索、勇于实践、勤于思考的探究过程中学习并掌握面点知识和技能，培养和发展学生的创新能力。下面就以儿童面包的设计与制作为例，谈谈如何在面点实践教学中提高学生的创新能力。
一、教材的处理和挖掘
笔者学校烹饪西餐专业作为省特色专业，联合办学的西点班级，从2006年开班以来一直坚持“三化”“四以”的教学理念，故在教学设计中以“贴近学生、贴近职业、贴近社会”为原则，推广主题教学模式，通过导学双向互动、“理实一体化”的教学方式、“以赛促教”的方法，渗透人文素养，突出学生综合能力的培养。教材项目三造型面包制作部分，只设计了两款造型面包的学习与制作，这远远不能满足学生的需求，笔者在教学中融入历届技能大赛对选手的创新要求。瑞美尔特公司对人才的要求，结合现代餐饮市场发展趋势，增加了适合儿童的造型面包的设计与制作，适合老人的造型面包的设计与制作，以及造型面包的生产与模拟销售这三个方面的学习。此种学习形式为学生喜闻乐见，内容能激发学生学习的兴趣。总之，希望从艺术角度引导学生开展思考和创新，使他们能力拓展、知识延伸，实现学习的可持续性。
二、信息化教学手段的运用
为了培养学生的创新意识和实践能力，笔者选用了任务驱动和情境教学法，通过“抛锚”、激趣、总结的步骤让学生成为学习的主体。在组织教学时，课前以学案引领学生自主学习，课中以活动引领学生主动参与，课后以分层作业引领学生不断拓展。
教师课前制定学案，完成课件，引导学生在指定的烘焙网站、烘焙博客上进行学习。根据同组异质、异组同质的原则将学生进行分组，每组成员通过班级的QQ群进行讨论、研究等，完成对主题造型面包的设计。
教学实施环节，笔者通过“论―引―示―研―评―作―责”七步曲循序渐进、层层深入地开展教学。在“论”的环节中，安排了瑞美尔特公司视频欣赏，让同学对未来公司的工作环境和所生产的产品有个初步的认识，激发学生的职业自豪感。再通过造型面包的视频赏析，让同学们直观地了解造型面包的设计制作。这样的设计可以引发学生思考，激发学生学习热情和专业自豪感。为了让学生更好地运用已有的知识和技能，在“引”的环节中设置了秀一秀，主要是对课前任务的检查。“一秀”：自己通过网络学习所收集的图片展示。“二秀”：小组所设计的适合儿童的造型面包制作图。为了更好的化解本节课的重点，在实施过程中以示为中心，将想一想、品一品、示一示、看一看贯穿其中。考虑到学生之前未接触过造型面包的设计创作，故而在演示环节之前，要求学生结合实际，用心体会主题的意境，并思考如何将其应用于实际操作中。在这样一种氛围下，教师让学生再去观摩操作视频，从而更好地了解造型面包制作的过程与步骤，制作的关键点与要求等。这一视频在课后被放到学习资源网上，以便学生不受时间与空间的约束，自主进行学习。为进一步加深学生对主题的理解，在学生观看演示之后，安排了说一说，让学生为事先准备好的主题造型面包进行命名，将枯燥的面点理论变为有趣的探索，从而提高学习兴趣。在解决难点的过程与实施过程中以“研”为中心，将练一练、问一问、议一议、说一说相融合。将学生分成小组进行演练。要求学生根据任务书要求，以准职业人的身份，完成三款儿童面包的创作。在制作过程中，屏幕上同时滚动播出《其他造型面包》的操作流程，以便学生遇到困难时能够借助这一资源，解决问题。
课后教师将学生的作品及时发到瑞美尔特公司的微信上，让公司研发部的师傅们对学生的作品进行指点，把学生的一些好的创意在新品推出的时候推向市场，并标上创作人信息。将作品发到班级的QQ群里和班级的家校通平台上，以便让学生和家长参与评价，使学生的技能得到进一步的提高。
在课前、课堂和课后都充分利用了信息化的教学手段，通过学生的自主学习、小组成员的讨论学习、分工合作，教师的巧妙引导，充分调动了学生的创新意识，将枯燥的学习变成有趣的探索。
三、多种激励方法的使用
激励方法的使用，可以激发学生的创新意识。在教学中笔者常常使用如下几种激励方法：
1.榜样激励
笔者经常会在周末安排学生制作创新品种，如创新面包、自创的花色包子等等，对一些主动探索和实践的学生，将作为学生的榜样进行表扬，常言道榜样的力量是无穷的。
2.前景激励
对同学们今后的工作环境、企业的要求、优秀毕业生的有关情况进行介绍，激励学生积极进取，大胆创新，开拓前进的道路。
3.参与激励
激励学生多动手、多实践，主动尝试着动手操作实践出真知，训练出才干，培养学生的创新精神和实践能力。
4.表现激励
勇于表现是青少年的特点，让学生充分地展示自己的特长，对培养和发展学生的爱好与技能产生了无形的推动力。
5.竞争激励
有竞争才有发展，同学们你追我赶，争先恐后，发挥了主体作用，有效地推动了创新活动的开展。
6.成功激励
成功给人带来光荣、幸福等美好的感受，更能鼓励成功者不断进取，而且发展了学生的创造性。
四、多元化的评价体系
学生在整个学习过程中，会特别在意教师的态度和建议，所以评价对学生的再创造起着非常重要的作用。在面点实践课教学中，笔者采用多种评价方法。
1.过程性评价
在学生操作的全过程中，笔者都密切关注，适时评价，鼓励学生发现问题、提出问题，通过讨论问题、解决问题，让学生具备创新思维、创新能力。
2.学生自评
在课堂上教师多让学生对自己的设计思路、准备情况、操作步骤、制作手法等方面展开自我评价，锻炼学生的胆量和口头表达的能力。
3.小组自评
主要评价小组成员之间的配合情况、分工合作情况，培养学生的集体意识、激发集体智慧的火花。
4.小组互评
小组间互评，让同学汲取到更多的知识，更好地取长补短。
5.网络评价
将学生的作品发到家校平台和公司微信上接受家长和公司师傅的评价和指点，增加学生操作的自豪感和成就感，为制作出更多的创新制品打下扎实的基础。
多元化的评价方式将更客观更真实地反映学生学习的情况，从菜品的美观性、过程的规范性、团队的合作性、成品的标准性等几个方面入手，根据事先的评价表选出最优组合队，并颁奖，以激发学生积极向上的精神。
自古以来，水就是生命、力量、舒适、愉悦之源，也是有关纯净和再生的普遍象征。水的多少，不仅决定着古代城市的选址，也决定着城市的布局。而福州，正是这样一个临海、面江、拥湖、揽河，经过仔细考量才修建起来的城市。
忆往昔，须看福州老外滩
台江区的中亭街是一条热门的新兴商业街，在这里逛街的人群平均年龄应该不会超过25岁，满大街震耳欲聋的流行音乐，所有廉价的青春运动品牌都在这里找得到。这条街的建筑是商住两用楼，谈不上什么风格，甚至可以说有点丑陋。不过，如果你能暂时忍受高分贝对耳朵的刺激，穿过这条几百米长的街道，会发现自己眼前豁然开朗，来到一片新天地。
站在路口举目，所见是一幢弧形西洋式老建筑——1932年，吴南山、沈子敬等人投标买地，在水部开凿汤井，埋设地下汤管引温泉水，在大桥（也就是现在解放大桥）边创办了“南星澡堂”。它是福州现存最古老的温泉澡堂之一，是老福州人重要的生活记忆。
鸦片战争后，福州被辟为五口通商口岸之一，英国轮船开始进出闽江口，台江港成为东南沿海对外交通与贸易口岸，商业极其繁荣。因此，半个世纪前的台江是福州的外滩，也曾有过“百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘”的盛况。
有江的地方，就有码头，有码头大抵有客商，南来北往的客商多了，便有一两处打尖歇脚的地方，这种地方叫客栈。现存的南星澡堂旅社、中平旅社就是其中两家。
南星原本是单纯的澡堂，人来人往，洗澡还需要排队，甚至有人慕名远来，要知道，这里用的可是温泉。后来，又在三楼以上增设房间办起旅社。20世纪80年代后期，南星的生意开始走下坡路，几乎无力为继。
和南星同样没落的，还有中平路65号的中平旅社。如今“中平旅社”四个大字依旧镶嵌在旅店门框上，渐渐被岁月湮没。昔日宽阔的大堂被隔壁的快餐店占据，客人们吃饱喝足，抹抹嘴转身离开，谁也不曾留意到这个饱经风霜的老旅社。
站在南星澡堂远眺，对江有一座建筑一定不会被人忽略。中洲基督教堂原本在闽江江心的中洲岛上，始建于1949年。1998年，港商开发中洲岛，教堂迁建至如今的中洲岛西端。
如今的中洲岛，只剩下一片废墟般丑陋的巨大城堡，巨大到让人想无视它都做不到。而开发计划的惨败所带来的后果就是每日入夜，城堡虽灯火通明，实际上却是鬼影幢幢，空无一人，只在空地上开有几家海鲜大排档。
幸好迁建后的中洲基督教堂颇为雄伟，虽不能与老仓山泛船浦教堂相提并论，但多少提升了一下中洲岛每况愈下的审美水准。尤其是每逢葡萄成熟时，堂侧花园绿阴满棚，流红滴翠。经闽江过滤后的空气被习习凉风带来，颇为心旷神怡。
青年会，名人雅士风流处
与留在普通人记忆中的南星、中平不同的，是隔壁的一座红砖房：福州青年会。
和这座红砖楼房紧紧联系在一起的名字，是黄乃裳、罗斯福、孙中山、杜威、庐隐，还有郁达夫等。
1910年，62岁的闽籍爱国侨领黄乃裳接任福州基督教青年会会长后，为让青年会成员有个固定的活动会所，便于联络各界人士，于1912年在苍霞洲筹建新会所。
黄乃裳亲自捐款45000元以购置地皮，美国总统西奥多?罗斯福捐资12万美元，用于建筑费用。会所主楼选址在台江苍霞洲，建筑面积8156．4平方米。整座楼房临江而建，红砖砌成，前楼三层后楼四层，中间天井相隔，地板全用上等楠木铺设，至今保留完好。
我们可以试着去想象一下那是怎样的场景：百年前的青年会是福州最顶级的时尚“会所”，有舞厅、游泳池、健身房、图书馆、西餐厅、影院、篮球场、理发店等，还有当时福州唯一的室内灯光篮球、排球两用球场，福州的第一部无声电影就在这里放映。而与此形成强烈对比的，是那个时代——一个留辫子裹小脚的年代。两相角力之下，曾有无数思想的火花在此闪耀和燎原。
1921年4月，美国著名哲学家、教育家杜威来到福州，在福州青年会演讲前后多达6场。4年后庐隐的丈夫郭梦良因病逝世，她护送丈夫灵柩回到福州料理后事。经人介绍，庐隐入福建省立女子师范学校任国文教师。在课余寂寞的日子里，她常到福州青年会看电影。当时这里放映的还是无声电影，福州人称之为影影戏。庐隐把在青年会看电影的情景，写入散文《灵海潮汐致梅姊》。
1926年，郁达夫受福建省政府陈仪的函邀，来到福州，住在青年会的4层楼。第一晚，他“推开窗一看，就看见了那一轮将次圆满的元宵前的皓月，流照在碎银子似的闽江细浪的高头”。郁达夫在此住了大约有五六个月，作品中多次提及青年会。后来妻子王映霞带孩子来福州团聚，一家三口才搬到三坊七巷的光禄坊刘宅。
如今市政府打算重现“金外滩”的辉煌，年初青年会旧楼刚刚改造完成对外开放，南星澡堂也正紧锣密鼓地修整中，据说本着修旧如旧的原则，会按南星的原有风貌修建成高档温泉会所，同时还将复原“快活林西餐厅”、“乐新楼菜馆”等消失多年的著名老字号。
只是，面貌一新的“青年会1912”早已不是从前的“福州青年会”了。名称的微调，反映了精神气质的截然不同。
“青年会1912”入口处的门厅有些意思，镂空雕花的天花板，让原本强烈刺目的灯光柔和倾泻而下，厅里很空旷，没安置物什，除大幅的电影海报之外，周围只一色儿的红砖墙。空旷的好处，是可以令人不禁想起昔日人来人往的盛况。今日愈空，愈衬出当日的满。
一座楼房，原本承载不起如此的漫长岁月，但因为在这里生活、驻足过的文人骚客，曾经的旧时光才得以安放。从前的青年会大楼，是福州青年的时尚地标，人文荟萃所在；如今的“青年会1912”，只是供红男绿女们选择吃喝的一个去处罢了。
江滨行，风情台江此处寻
如果你打算游览福州外滩、体验老台江风情，应该去滨江观景步行街走走。
而“青年会1912”正是政府强力打造的滨江观景的第一站。此处的店，火锅川茶海鲜杂粮都有，三楼的“微焙咖啡工厂”是个不错的去处。在如今的咖啡店已开到琳琅满足百花齐放的年代，这家却还能开出自己的风格，实属不易。Loft般高挑开敞的空间、粗糙的红色砖体墙壁、清爽的白色瓷砖、灰色的水泥地面……和别处咖啡馆精心营造温馨气氛不同，坐在这里喝咖啡更多是一种自由感觉。“微焙”一词，来自英文“Micro Coffee Roaster”——微型咖啡烘焙商，是当下在澳洲、美国等地最为流行的一种咖啡馆模式。店内所售咖啡，都来源于店里现场烘焙加工的咖啡豆。你可以捧一杯白咖啡在店里晃荡，时而拍拍角落里一袋袋的满满咖啡豆，时而驻足在烘豆机前观察烘焙豆子的过程。
出青年会右拐，绕过还在改造中的南星澡堂沿江而行，你便进入了本地政府精心打造的滨江观景步行街。这条步行街，自青年会旁边的解放大桥，经台江码头至闽江大桥，与北江滨公园得以连接。一侧是东百元洪购物广场、中亭街等商业中心，另一侧是供游人步行的6米无障碍步行道，餐饮、酒吧间或点缀其间。左可血拼，右能休闲。
老码头改造而成的台江旅游码头也在此处，每晚七点有豪华游船准点出发，夜游闽江是本地相当热门的一条旅游线路。不只外地游客，炎夏季节，本地人也时常成群结队地上船乘凉，向闽江借一片凉风驱散近40℃高温的暑气。
这一带也是新兴的酒吧餐饮一条街，无论春伦名茶会所、英伦士牛排馆、皇家橡树咖啡，还是已经颇具名气的江滨九号，或比江滨九号更为开放和通透的滨江啤酒花园……虽开张不久，但并不妨碍它们迅速成为本地时尚小资青年们追捧的热店。
不过，若以为这个地方是专为潮流的红男绿女们量身打造的去处，那可大错特错了。
继续往下走，渐渐人也多了起来，或坐或行，三五成群，闲聊的，下棋的，陪小朋友游戏的，跟着录音机跳红绸舞的……有两处甚至摆开阵势，圈起了戏场子唱闽剧。
闽剧又称福州戏，是现存唯一用福州方言演唱、念白的戏曲剧种。只需几块钱茶水费，便可坐在此处听演员们念唱做打，消耗大半天光阴。听戏的人多为依伯（老爷爷）依姆（老太太），但也不乏年轻人，虽然听不懂唱词，但演员们的顾盼生姿和地方戏曲的神韵多少也能领会一二。
既然是小场子，观众与表演者的距离也几乎为零，演员唱着唱着偷个空和身旁依伯闲聊几句是常事。或者有依姆好心递上手中团扇，唱得满头是汗的演员顺手接过，摇着扇子继续唱前朝的似水流年如花美眷……
而这，才是老台江真正的风情所在。
街道妇联工作总结
一、突出重点，开展巾帼建功活动。
一是围绕中心工作，街道、各村巾帼志愿者在利用节假日时间积极助力五水共治、垃圾分类、八线六景、全域治理等全区中心工作，组织开展各类志愿服务活动6次。二是按照妇联年初制定的工作清单，街道妇联把“美丽庭院”工作摆上重要位置，列入重要日程，群策群力做好洪村村、朱村村的美丽庭院示范村建设工作，目前XX村已进入创建的收尾阶段。朱村正在抓紧的实施中。三是积极培育经纪人，拓展来料加工业务。街道目前有XX村、XX村、XX村（2个）、XX村（2个）、XX村、钱王服饰、XX磁性有限公司8个来料加工点，来料加工经纪人8名。带动低收入农户45户。四是继续做好关心和关爱贫困妇女儿童工作。利用春节、三八、六一等重大节日开展关爱活动；做好贫困家庭、病困妇女、困难留守儿童牵线搭桥，结对扶困等帮扶关爱工作，给离任妇代会主任、困难妇女儿童送去慰问资金10万余元。
二、开展活动，服务妇女儿童。
一是新建XX社区儿童之家，特意安排XX图书分管作为蒋杨村儿童之家的主阵地，各村文化礼堂、青山小学、育英学校、电子科大信工学院、科技城展览馆等作为孩子们开展课外活动的基地。一年来蒋杨社区儿童之家从“关怀、关爱、关心、关注”四个方面开展形式多样、内容丰富、主题新颖的活动，随着XX科技城的快速发展，越来越多的外来务工者及其子女来到了XX街道，同时我们的儿童之家也成了“小候鸟
爱心巢”快乐星期六假日学校，成为了“小候鸟”
们构建了校外“第二课堂”。截至目前“小候鸟
爱心巢”快乐星期六假日学校已经开展各类活动226场次，参加活动人数达2万余人次。有效解决外来务工者的后顾之忧，为青山科技城留住人才、顺利发展提供了有力保障。二是围绕助力乡村振兴，联合街道成校，积极开展烘焙、育婴师、养老护理等促进女性就业创业活动5次。
三、依法维权，切实维护妇女儿童的合法权益。
由于街道系科技城主战场，外来人口较多，街道、社区两级妇联十分重视维护妇女、儿童权益，积极为他们解决实际困难。积极开展街道山花工作坊，村（社区）山花工作驿站的建设，建立阶段山花工作坊一个，XX社区、XX社区、XX社区XX工作驿站3个示范点，做到有组织、有场地、有制度、有人员。开展女性“两癌”筛查服务。将农村妇女“两癌”筛查纳入重大公共卫生服务项目之一，对30—59岁的农村妇女开展免费两癌筛查2次，筛查人次达到3000余名，覆盖率达80%以上。积极开展女性生殖健康知识和优生优育知识的宣传教育，覆盖率均达到90%以上。
