时间：2022-03-08 14:00:07
关键词：世界技能大赛 烘焙项目 烘焙专业
世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，其竞技水平代表了世界职业技能领域的最高水平。世界技能大赛与烹饪专业相关的竞赛项目是糖艺＼西点制作项目、西餐项目和烘焙项目，我国计划于第44届世界技能大赛第一次参加这三个项目的角逐。广东省积极组织了全省的选拔赛，有一名选手以优异的成绩进入了国家集训队，同时东莞市技师学院也成功当选本次烘焙项目的国家集训基地之一。笔者有幸作为广东省选拔赛的评委专家，全程参与了国家基地的筹备建设和参赛选手的选拔比赛，从中总结了一些备战世界技能竞赛烘焙项目的经验和遇到的困难。通过本文的探讨，争取有的放矢地针对存在的问题进行改进，为中国第一次参加世界技能大赛烘焙项目比赛取得优异成绩打下坚实的基础。
一、参加世界技能大赛烘焙项目比赛对烘焙专业发展的意义
1.通过世界技能大赛的竞技舞台，培养和选拔最顶尖的烘焙专业学生
世界技能大赛的竞技水平代表了世界职业技能领域的最高水平，而能够真正代表中国参加比赛的选手只有一名。这名选手首先需要经过学校内部的选拔，其次是市、省选拔，然后参加全国的选拔。选拔出的9名选手组成国家集训队，经过一段时间的集中训练，再进行“九进五”“五进三”“三进一”的淘汰选拔。每一次的选拔淘汰都是一个激烈的竞争过程，也是一个残酷的淘汰难关，通过选的学生可以产生明星效应，成为其他烘焙专业学生崇拜和追赶的目标。这无形中就大大提升了烹饪专业的学生学习积极性和主动性，为中国培养优秀的烘焙工匠打下坚实的基础。
2.通过备战世界技能大赛，提高专业教师的师资水平和技能水平
历时四天的烘焙项目的比赛内容主要是制作各种各样的烘焙产品，如面包、美式甜面包、黑面包、羊角面包、奶油糕点、裱花面包以及千层饼等；要求参加的烘焙选手必须能够很好地调整配方并适应环境变化，同时需具备较高的工作主动性并能使用特殊的设备和材料。这些比赛内容与国内目前各大院校的技能大赛完全不同，既是对参赛选手专业素质和操作技能的综合考量，更是对专业教师技能水平的严峻挑战。国内各大院校烹饪烘焙专业的技能操作教学基本没有包括世赛的所有比赛内容，甚至很多专业老师都很难完全完成比赛内容的任务。参加世赛就成为了调动了烹饪专业老师主动钻研专业知识的兴奋剂，专业教师辅导学生进行世赛的过程，也是一个自己学习摸索的过程。
3.备战世赛的过程极大密切了学校与企业的关系
世赛烘焙项目包括的内容范围广、数量多、标准高、强度大、时间长，以目前学校的教学内容、训练环境、配套设备和操作强度，有很多与之不适应的地方。根据学校现有的训练场地和设备，选手的训练基本以程序化、标准化的基本技能训练为主，而世赛对选手的要求不仅是独立完成作品的制作，还要求选手具有极强的应变能力、处理突发事件能力、恰当处理边角料能力、熟练操作能力和掌控比赛时间能力等诸多综合能力。这些能力的培养和锻炼需要选手走出校门，进入企业标准化、精确化的实际生产中去不断实操打磨，既将在学校学到的理论知识运用到实际操作，又通过高密度和高强度的操作，加深对烘焙的理解，不断提升各项专业素养。
4.积累宝贵的备战和选拔经验，学习世赛科学严谨、公开公平的评分系统和组织流程，为举办省市级的竞赛积累宝贵的经验
世界技能大赛之所以受到全世界技能人才的追捧，和世赛科学严谨、公开公平的评分系统和组织流程是分不开的。为了使技能大赛各项目之间分数分布能比较合理，100 分制的评分结果将由大赛信息系统 CIS 统一转化为标准分 500 分制，缩小强弱选手的分数差距，但不会改变名次及增加并列名次的概率。这套信息系统的使用给所有的参赛选手提供了一个公平公正的平台来真正比拼技能，最大限度地减小各项人为因素和主观因素对比赛结果的影响，客观评价选手的成绩。这对举办国内的烹饪类职业技能竞赛是非常宝贵的经验。
二、烘焙专业在备战世赛烘焙项目中存在的困难和问题
1.世赛烘焙项目的比赛品种要求的专业性更强、更全面
根据世赛的技术文件要求，烘焙项目的比赛品种主要是艺术面包、面包、层酥类面包、开胃品和自选面包五个大项，要求选手的综合素质更全面。目前国内技工学校中烘焙专业的课程基本上还是以西式面点为主，虽然对世赛的比赛品种也有涉及，但只是一些基本的操作，尤其是对艺术面包和自选面包的训练基本是空白。这就给选拔选手带来极大的不利，又需要投入大量的人力、物力去进行再培训，增加了备战的难度。
2.烘焙的材料成本较高，使用的设备、用具要与世赛接轨，需要强有力的资金支持
在烘焙专业中，相同的原材料由于产地、质量和口味的不同而有截然不同的效果。为了在世赛中制作出最好的烘焙产品，选手需要在平时的训练中就要用到符合世赛要求的原材料，而这些原材料基本是进口材料，价格比国内同类产品的价格要贵一倍以上。这就大大增加了选手训练的原料成本，而且选手的训练时间较长，练习的品种多，需要用到的原材料的数量也就非常大。虽然国家对集训基地有部分的经费补贴，但还是远远不能满足训练的需求。这不仅需要承办的集训基地有充足的资金支持，还要研究探讨如何合理处理烘焙成品和管理原料的方法，比如可以将选手每天的训练成品在基地内部销售，回收的资金又可以用于购买原料，还有尽量集中采购常用的进口材料，用批量购买取得价格上的优惠，对购买的原料进行妥善的保存，延长使用的时间等。
“工欲善其事，必先利其器”，要想在世赛中取得好成绩，烘焙设备和用具与世赛的接轨非常重要。因此，烘焙项目的国家集训基地需要按照国际技能的标准和烘焙行业技术的要求，建设实训管理机制完善、设备用具齐全、软硬件环境一流、竞赛氛围浓厚的选手集训基地，缩短我国集训基地设备与世界烘焙技能强国之间的差距。
3.中国还未参加过烘焙项目的比赛，缺乏实际参赛的经验
参加世界技能大赛是一个系统工程，从选拔、训练到后勤保障等一系列的工作环环相扣，任何一个环节出现问题都可能导致全盘皆输。我国是第一次参加烘焙项目的比赛，没有任何的经验可以借鉴，只能靠教练团队自己摸索和总结。
4.受翻译用词和习惯的局限，研究世赛技术文件存在一定的差异
在世赛中要取得好成绩，透彻研究世赛烘焙项目的技术文件是至关重要的环节。世赛的技术文件都会提前一届公布给参赛的国家进行准备，但全部是英文版，而且涉及的技术要点和扣分细则非常多，需要国内组织相关的行业专家进行翻译。这些专家不仅需要对西方烹饪文化进行过系统的学习，而且还要对西式面点比较了解，从而保证翻g的质量，需要技术翻译人员积极联系烘焙行业专家，共同研讨技术文件中的关键词汇，更准确地向选手传达，减少操作上面的失误，避免无谓的扣分。
三、备战世赛烘焙项目的具体措施和方法
1.组建一支团结奋进、战斗力旺盛的竞赛团队，加强选手的团队意识培养
世界技能竞赛不仅是选手之间的比拼，更是选手背后竞赛团队实力的验证。在这个团队里，领队、教练专家、技术翻译人员、后勤人员、心理辅导师等都是缺一不可的团队成员，也是选手取得好成绩不可或缺的一部分。在日常的训练中，需要这个团队里的每位成员保持沟通，时刻观察选手的训练情况和心理波动情况，积极为选手创造一个能最贴近比赛氛围的训练环境。在正式的比赛过程中，选手和领队、翻译是可以交流的。要充分利用这个比赛的规则，时刻关注选手竞赛过程的每一个环节，适时给予提醒和帮助，为选手取得优异的成绩保驾护航。
2.整合国内外职业院校、企业、行业协会的师资力量，聘请国内外烘焙项目的专家组成师资团队，研究比赛规则和培训参赛选手
国家集训基地除了硬件方面的建设，更要重视组建师资团队，要广泛联系国内外开设烘焙专业的职业院校、知名的烘焙企业、烘焙协会等单位，确定烘焙项目首席专家、教练为核心，同时聘请企业技术代表、行业负责人及院校骨干教师加入世界技能大赛师资团队。师资团队分工协作，仔细研究往届世界技能大赛烘焙项目的规定、标准和技术，分析其他国家有关参赛的准备情况，了解烘焙行业最新应用资讯，制定实施参赛选手选拔方案、训练方案，完善国家集训基地的训练设施，与国际专家教练交流研讨训练过程中出现的技术难题等。
3.培养选手的统筹意识，掌握合理分配时间和制作工序，合理安排的操作流程，使选手在日常训练中形成操作卫生和节俭意识
世界技能大赛烘焙项目是世界最高水平的烘焙竞技比赛，烘焙项目的比赛时间长、操作工序多、评分细则复杂。每个选手从准备材料、和面到发酵、装饰等，要经历几十道工序，而比赛是否超时是决定比赛成绩的最关键因素。因此，合理分配时间和每个作品的制作工序非常重要，选手要在日常的训练中严格按照比赛时间进行操作，准确掌握每个环节需要花费的时间，统筹安排每个环节之间的空余时间，合理安排操作流程。同时，世界技能大赛不但是技能的比拼，也是技能规范的比拼。因为只有在规范的操作习惯下，才能提高操作的效率和提升比赛作品的质量，实现安全操作。因此要在日常训练中培养选手形成规范的操作习惯和卫生、节俭的习惯，减少操作场地的垃圾和边角料的产生。
4.培养选手及时处理突况的应变能力，使其养成遇到问题先要独立思考的习惯
在世赛开放的竞赛环境中，由于与裁判的语言沟通、比赛场地陌生、操作设备复杂、比赛时间长等因素，存在许多干扰选手正常发挥水平的不确定因素，会直接影响甚至决定比赛的成绩。因此在日常的训练中，要锻炼选手的抗干扰能力。这也需要教练团队在平时训练中重视对选手细节的培训，提高对突发事件的分析预测能力，把应对突发事件的各项工作放在首位。由于在平时的训练中，有训练和保障团队的帮助，容易让选手产生依赖或缺乏独立处理问题的经验，因此教练团队要有意识地创造一些突发事件，让选手独立去处理和面对。
世界技能大赛是世界最高水平的技能平台，能够参加世界技能大赛对国内的烘焙人来说就是极大的挑战和机遇。针对技能大赛的各项准备工作，不仅有利于我国烘焙行业技能水平的提高，激发数以万计的烘焙学生学习技能、推崇工匠精神的热情，还能引导我国职业院校烘焙专业的技能教育课程改革，促进教学水平和学生实践能力的提高，为我国培养更多高素质的烘焙名匠。
参考文献：
[1]刘东菊，王晓辉.世界技能大赛：标准的变化及对我国的影响[J].职业技术教育，2013（7）.
[2]刘东菊.世界技能大赛对我国职业院校人才培养启示[J].中国职业技术教育，2012（12）.
1、思考
(1)我为什么要开烘焙店?(先找出自己真正开店的动机?)
(2)我准备什么时候开店?(决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位?)
(3)我的店想要开在哪里?(租金是否符合自己的资金预算标准?)
(4)我的店想卖什么?(自己是否了解门店未来卖什幺烘焙品类及当地销售特性?)
(5)我的店打算卖给谁?(未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅?)
(6)开店后，谁来经营这家面包店?(是由自己直接经营，还是聘请外人来管理?)
(7)我准备多少资金开这一家面包店?(自己能掌握的资金有多少钱?)
(8)我打算怎样经营这家店?(这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好?)
2、原则
1) 第一次开店不必贪大求全，适合自身实力即可，但必要的装修不可少。
2)投资额控制在5万。面积不可太小政策与设备问题。
3)是否可市场定位为健康烘焙店差异化经营。
3、可行性分析
3.1. 劣势与威胁
1)本地已有数家烘焙店，且显品牌化、连锁化趋势，具有很强的竞争力。
2)某某产品制作工艺不够精湛。
3)店长营销管理能力(主要表现在：销售口才，结合实际情况促销方案制作，挖掘潜在市场)。
了解客户喜欢的面包糕点种类，客流量，客户一次性购买力，主要客户分类(妇女/学生，年龄段)，了解在尤溪的不同地段，客户各因素的影响。
注意事项
1)烘焙店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始，就要保证出品的质量。二：现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行QS制，到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求，就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的(暂略)
2) 味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要;
3) 影响购买的因素：新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。
4) 评估日产量能力：一天可以产多少量，可以做几种产品。
4、财务状况分析
4.1. 资金预算
1) 一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右;其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
2) 设备以二手货为主。
3) 周转金(至少是总投资的30%)
4) 店租(建议预测月营业额的8%～17%)、店型(依据营业性质而定)、租期(一般最好为3年～10年)、 装修+空间动线设计(依据预算、产品类别及店铺风格而定)。
5、产品定位与差异化营销
1) 精品化路线：少量产品可参考甜甜圈。
2) 保健(营养)面包为特色：
特色类别 材料及成分 目标对象
早餐面包 学生早餐
胚芽面包 小麦胚芽为主要 适合胃肠功能弱的人
糙米面包 60%的糙米、40%的黑麦粉 肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用
藻类面包 可以促进血液循环
减肥面包 麦麸制品为原料 含有大量纤维素
无糖面包 概念诱导
儿童面包 概念诱导 主要做噱头用
3) 个性化经营：客户可以DIY生日蛋糕，引导消费者手工制作生日蛋糕。
4) 现烤现卖策略。牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。
5) 部分低价专营方式以提高人气为主：牛角包，三坊七巷的黄米糕，蜂蜜小面包。
6) 比如一家店，多是0.5元的产品，这样即可薄利多销 。
6、店面选址与装修
1) 找到一个好地点开店，已经具备50%的成功要素。
2) 已大量玻璃与镜子为主，奶黄与咖啡色为主。
3) 应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和(重点).色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息。
4) 理想的烘焙店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。
7、客户消费行为与目标客户(结合本地)
目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩;她(他)们的习惯是：将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
8、销售渠道
1) 主要方式之一：拥有学校，网吧，KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。销售主要靠店面卖成品，并按顾客要求订做、送货上门。
2) 有些小烘焙店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕
建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。
9、营销与促销策略
1) 会员制度。
***暖场活动方案
一、活动目的
2 以丰富的形式吸引客户，达到良好的蓄客暖场目的；
2 大体上通过主线活动为项目造势，支线活动维护客户；
2 让客户由浅至深了解整个项目，从听说到知道，到了解，到参与，到喜爱最终转化为购买力；
2 提升项目美誉。
二、活动主题
“DUANG DUANG五月开放日·相约***”（待定）
三、活动概述
①活动时间：2019年 *月** 日
（ 10：00—11:30 , 13：30-16：30 ）
②活动地点：***营销中心
六、活动对象
1、参与人员：①定向邀约客户；②合作方学员；
2、宣传方式：微信朋友圈/微信、短信、电话（点对点）
七、活动内容
（一）现场包装
1、 轮滑现场包装：
① 入口处（或道路拐角）设置大桁架（5*3）+喷绘画面（活动信息）+签到处
② 活动现场放置造型桁架+KT板（放置项目信息、活动主题，拍照背景墙）
③ 活动场地，地面轮滑素材地贴装饰
④ 学员轮滑及保护道具：略（活动轮滑道具等由合作方提供，暂不做阐述）
⑤ 轮滑秀道具：略（供教师轮滑秀节目道具。由合作方提供，暂不做阐述）
⑥ 现场设置水果、冷餐区，茶水饮料区（供学员及家长休憩时自取）
2、 案场活动包装：
① 项目楼盘介绍（甲方自备，暂不做阐述）
② 投影设备（用于分享交流课讲演）
③ 咖啡区（咖啡机样区及咖啡供应）
④ 烘焙蛋糕区（蛋糕样品装饰+小蛋糕供应）
（二）活动概况
此次活动作为日常暖场活动，亲子活动为主题，分家长和孩子两条线展开。
（三）活动亮点
① 意式咖啡+烘焙主题分享沙龙，清水湾给你足够文艺生活畅享
② 咖啡+烘焙蛋糕全程免费供应
③ 免费初级乐高轮滑课程
八、活动流程
活动的流程按学员和家长两条线展开，详见以下表格：
（一）学员线：
节目
时间
内容
来宾签到
09：00-10：00
销售员现场接待活动来宾，签到处签到
开营仪式
10：00—10:05
开营仪式
教师轮滑秀
10：05—10:10
激情动感开场，教师轮滑秀。引发学员崇拜心理，提起后续学习兴趣
轮滑课
10：10-10：40
轮滑授课时间
小憩一下
10:40—10：50
休憩时间
轮滑课
10:50—11:30
轮滑授课时间
就餐时间
11:30—12:30
就餐
午休
12:30—14:00
轮滑课
14:30—15:00
轮滑授课时间
小憩一下
15:10—15:20
休憩时间
轮滑课
15:20—15:55
轮滑授课时间
结业典礼
15:55—16:15
结业仪式，颁发证书+礼品
结束撤场
16:15-16:30
陆续撤离
盘点
16：30—
销售员盘点
（二）家长线
节目
时间
内容
来宾签到
09：00-10：00
销售员现场接待活动来宾，签到处签到
自由交流时间
10：00—10:30
开营仪式
创意咖啡分享课程
10：30—11:10
邀请咖啡达人做咖啡技巧、拉花技巧分享
就餐时间
11:10—12:30
就餐
清水湾项目介绍分享+项目参观
12:30—14:00
烘焙蛋糕分享
14:30—15:10
邀请烘焙达人做烘焙蛋糕技巧、裱花技巧分享
自由活动
14:30—16:15
自由时间
结束撤离
16:15—
陆续离开
九、活动准备
时间
事项
内容
责任部门
活动前3天
平面设计
微信朋友圈图片（销售、外拓）
甲方
活动桁架+KT造型板
甲方/活动公司
活动前2天
活动物料及礼品准备
提前准备好所需宣传画面及活动物料、礼品
策划部/销售部
活动宣传
微信点对点发送活动信息
甲方
活动前一天
场地布置
活动现场布置
活动公司、甲方
人事安排
活动当日人员安排
甲方/活动公司
活动当天
定向告知
销售员提前通过微信、短信等方式提前通知客户
甲方
活动当天
场地布置
各区布置，造型、衬托现场活动氛围；活动现场展架摆放，桁架搭建
策划部/活动公司
活动举办
9：00按既定活动时间通知，销售员再次提醒客户前来参加活动
甲方
销售员现场接待签到
甲方
按流程及时间节点参与各项活动
甲方、活动公司
客户离开前随手礼发放
甲方/活动公司
活动结束当天
收尾
统计有效客户人数
甲方
后续炒作
项目微信公众号发布活动现场照片及活动详情，项目最新发布信息等
策划部
十、活动物料及费用预算
（详见附件1）
十一、活动保障
我眼中的西点师是这样的
此号不存在：我特别爱看关于西点师的电视剧，比如《我叫金三顺》《面包王金卓求》。剧里的女主角留着乖巧可爱的发型，系着白围裙，戴着厨师帽和口罩，在暖色调的烘焙房里做着各式点心，身边放满了巧克力、糖霜、奶油。她们笑起来很甜，声音也甜，烘焙房里整个空气都是甜的。
阿随：说到西点师，我脑海里最先蹦出两个词：温柔、耐心。会烘焙的人，首先得是一个温柔、开朗的人吧，不然她做出来的甜点也不会有诱人的口感了。其次，她得细心且耐心，静待面团发酵，精准地把控温度和火候，观察在烤箱中发生的各种奇妙反应。
谷：不说别的，我觉得西点师的手肯定要很好看！手要好看！手要好看！手要好看！重要的话要说三遍。可能是因为我每次路过蛋糕店都会专注地看蛋糕师傅做蛋糕，才会对她们的手印象特别深刻。我认为手指灵活、纤长，才可以做出那么好看、精致的西点。
Grace：我特别喜欢烘焙，所以我常去家门口的西点屋和西点师傅们聊天。有一天，西点房进来一个金发碧眼的外国人，我本想帮西点师傅做翻译，没想到师傅居然能和外国客人流利地对话。后来我问了师傅才知道，好的西点食谱都是英文的，要想制作高级西点，必须英文够好。所以我也要好好学习英语，争取以后成为一个出色的西点师。
真人图书档案
姓名：琪 琪
身份：西点师，西点高级技师，“77的花屋子”西点屋店主。
技能：味道是不会骗人的，蛋糕的味道会告诉你们所有答案。
我非常喜欢的一部电影叫《第36个故事》，桂纶镁主演。剧中，桂纶镁在完成装修的咖啡馆里手舞足蹈，旁白是：“有一个屋檐下，她终于可以全权做主了。她看见她离自由又靠近了一步。”我相信很多人心里会有一个开店的梦想，可以是花店，可以是咖啡馆，不用太大，在店里放自己喜欢的音乐，在门口种满花草……很幸运的是，在两年前，我拥有了一家属于自己的店。
一半辛苦，一半幸福
在我16岁时，有一个梦想，就是开一家面包店，这家店要有红色的墙砖，白色的窗台。在栀子花开的时候，可以用它插满整个房间。我想烤特别新鲜的燕麦面包，让客人在早上可以吃到热乎乎的面包。
为了实现梦想，我努力迈出了第一步――不顾我爸妈的反对，读了西点和西餐专业。我始终记得，我曾经屏气凝神看着西点师裱花，看得挪不动步子，忘记了时间。
当时大家眼中的西点师，并不像现在看起来那样美好。大家普遍认为这是厨房里的工作，比较辛苦，只有男生才愿意去学。当时我也曾在心里产生疑惑：我的坚持，到底是不是正确的？我有一个学姐，擅长拉面，曾得过全国拉面比赛的大奖，后被日本企业看中，成为了高级培训师。班主任请她回来给我们上课做讲座，我看到她展示把拉面拉成头发丝那么细的技艺和老师骄傲的神情，我明白了，我的坚持是正确的。
认真投入课堂，我才发现，简单的西点制作其实有非常多的门道：小麦粉分高筋和低筋；不同面粉的蛋白质含量不同；鸡蛋有常温和冷藏两种用法；制作重油蛋糕和戚风蛋糕时打鸡蛋的力度完全不同……
我的班主任是西点课老师，他上课时，我会特意坐在教室第一排看他做西点，看着看着就趴到了他的操作台上。他特别喜欢我的认真劲，每次都让我帮着一起试做，看着自己手中的蛋糕慢慢成型，仿佛奶油融化进了心里。
经过3年的专业学习，我才发现，西点师，一半是辛苦，一半是幸福。
对我们来说，最对口的工作单位当然是酒店的饼房，但当我真正进入酒店后，我关于西点的梦幻却被慢慢打碎。
作为一个酒店的西点师，我的日常工作其实没有大家想的那么好玩：早上5点钟起床，日复一日地做面包。为了让大家吃上新鲜的面包，我需要一个人扛50斤的面粉，我要在零下二三十度的冷库里面理货，一理就是一个下午。我经常左右手各托一个烤盘，里面放满了蛋糕，自己都不记得被烫了多少次。
在酒店待了两年后，我发现酒店西点师的世界跟我想象的有点不太一样，特别灰心，所以我辞职了。那时候的我，觉得所有的工作都比西点师好，于是我换了一份又一份的工作，唯独没有重新做烘焙……
幸运的是，我有一群朋友，他们中有画画的、设计首饰的、做雕塑的……他们赚的钱不多，却过得很开心。认识他们以后，我对生活才有了新的认识：任何一件事，只要愿意去尝试，小小的成功就会让人特别开心，特别有成就感。想了很久后，我发现，能让自己开心的，只剩下烘焙。
那我为什么不重新开始呢？
于是，兜兜转转，绕了一大圈，我又回到了实现当初梦想的正途上。
你必须努力，可能并不是因为你出色，而是因为你什么都不会。我丢了好几年烘焙去做别的工作，其实手已经很生了，要重新像一个西点师傅那样做西点，还蛮有压力的：做一个饼干，我要重复六七遍，做一个蛋糕，我要试吃四五次……
好在我毕竟有西点基础，大概半年之后，在别人的眼里，我已经算得上是一个小小的烘培达人。慢慢有朋友、朋友的朋友，还有越来越多的陌生人，跟我订蛋糕。我家里的材料已经多得快要堆不下，我需要一个更大的空间来实现我的梦想，所以我计划开一家属于自己的店。
我一边接订单做蛋糕，一边筹备开店事宜，最夸张的时候，我可能三天的睡觉时间加起来还不到3个小时。就这样，慢慢地，我攒下了一些钱，装修、搬家、招人，终于开出了属于自己的蛋糕店――77的花屋子。绿色的墙、白色的窗台，门把手刻着我的名字――77。
这家店就像我的孩子，我可以说出店里的每一块桌布、每一个台灯、每一个花瓶、每一个盘子，是从哪里买的、要多少钱。因为想要节省一些装修开支，我有了一个捡破烂的习惯。我晚上出去散步的时候，看到别人丢掉的柜子，会眼睛发亮，马上过去摸摸是好是坏，只要是能够抢救的，都会搬回来废物利用。
开业的那天，我们在街角放了一串鞭炮。放完鞭炮的那一刻我突然很感动，我坐在空荡荡的房间里，望着窗外，我16岁日志里写的开店的梦想居然实现了。
我经常会为了吃一个好吃的蛋糕，跑到一个城市。有一次，朋友送给我一袋鲜花饼，那个鲜花饼不同于一般的鲜花饼那么甜腻，它的馅是云南一个农场里的农民自己做的玫瑰花酱。从那以后，我喜欢上玫瑰的东西，我拿它做了一个玫瑰慕斯、一个玫瑰酥饼。也是在那一年，我去了云南旅行，我不知道是因为蛋糕去了云南，还是因为去了云南才有了玫瑰蛋糕，对我来说，这些生活中的小点滴，会让我特别有灵感。
我的身边有一个笔记本，它跟我走过许多地方，我在别的城市看到好玩的食材、尝到特殊的味道，都会把当下的感受记下来。在我要做新品的时候，我会翻阅它，然后回想当时的感觉，很多蛋糕的灵感就是这么来的。夏天的水果特别多，我会拿新鲜的水果熬果酱，把它做到蛋糕里。到了秋天，我把栗子蒸熟，然后加上黄油和奶油，打成泥，做成栗子蒙布朗。
我有三个愿望，一个是开家面包店，一个是环游世界，一个是靠我自己给父母好的生活。这三个愿望，我正在一点一点地实现。如果你想像我一样，那就请你努力一点，继续努力一点，或许某一天，你日记里的那个梦就变成了现实。
小编在锐角网上做过一个关于“你最想了解的职业”的调查，40%的同学最想了解西点师这一职业，在所有职业中排名第一。于是，小编找来了来自自营店、学校和酒店三个不同领域的西点达人，和大家聊聊关于西点师的那些事儿。
面对面嘉宾
琪 琪：西点高级技师、“77的花屋子”西点屋店主
应小青：浙江旅游职业学院烹饪系副教授、西点高级技师
邓富荣：原百纳中心酒店饼房主厨、现荣氏西点工作室负责人
未来面对面
Q1：一个出色的西点师需要具备哪些条件？
琪 琪：对于西点师来说，最需具备的条件有两点：会吃和会学。会吃：如果你不吃蛋糕，你不知道芝士浓度多少最合适，巧克力里放香蕉还是草莓更适合……会学：西点师不仅仅要学好烘焙技艺，也要学基础的文化课程，包括语文、数学、英语等。因为很多先进的西点食谱是英文的，所以你英语得好；宣传蛋糕要写文案，语文得好；做蛋糕要算基础配方和模具的长宽度，数学的基础知识也很重要。
Q2：您认为西点师这一职业的前景如何？
应小青：西点师这一职业的前景是不错的。我是从以下三方面来推断的：第一，从学生选择看，我们西餐专业内设西点制作这一方向，同学们对这一方向热度很高。第二，从国际视野看，世界各地的消费者对烘焙食物的喜爱程度很高。第三，从社会层面看，现在市面上有很多西点制作培训学校和培训班，学费不低，但报名的人很多，而且市场上面包店、蛋糕店日益增多，对西点师的需求很大。我们学校也是看到了西点行业的前景，打算在今年开设中西面点工艺这一专业。
Q3：中学生可以通过哪些渠道了解西点行业？
应小青：市面上有很多和西点相关的烘焙教程书籍，可以用于学习日常烘焙。但我觉得，如果有同学真的对西点很感兴趣，可以找一些专业书籍阅读，多了解西点的基础知识，比如西点的原料和工艺技术。另外，一些学校会开设大学先修课或者选修课，邀请专业西点老师走进学校教授西点知识，也会邀请中学同学来专业教室体验西点制作，同学们可以通过这种方式进一步了解西点行业。
Q4：西点师有哪些就业方向？
邓富荣：按负责烘焙的西点种类，西点师可以分为两个方向：一是面包师，负责需要发酵的产品；另一个是西饼师，负责制作饼干、蛋糕等。如果按店体分，西点师可以选择去酒店、西餐厅、面包店或饼店（蛋糕店）等单位就业，也可以选择自营店铺。随着西点在中国的普及和受欢迎程度的提高，越来越多的西点师开始选择自己开店。
1. 专业一点通：中西面点工艺（专科类）
就业方向
毕业生可从事大中型酒店、宾馆的中西式面点技术与管理工作，西餐厅中西面点技术工作，大中型酒楼经营管理工作，配餐公司的营养与配餐工作，也可从事大中专、职高和技校相关专业的教学和培训工作。
培养目标
本专业培养的是既具有现代烹饪理论知识，又能够从事中西餐饮的具体制作，在酒店、宾馆、中西餐厅中担任中式面点技术和西式面点技术工作的高级应用型技术与管理人才。
开设院校
青岛酒店管理职业技术学院、江苏食品药品职业学院、山西旅游职业技术学院、安徽工商职业学院、黑龙江旅游职业技术学院、山东旅游职业学院、浙江旅游职业学院（今年将开设）等。
来源：阳光高考网 教育部高校招生阳光工程指定平台
2. 什么是西点师职业资格证书？
【关键词】义工团队义工活动残障学生适应社会
一、 产生背景
我们每一个在校接受特殊教育的残障儿童长大成人，必须回归真实生活，回归社会，那么，我们的学校教育如何更好地协助他们打下参与社会、回归主流的基础，有限的学校资源远远无法满足我们学生的教育需求，我们必须借助社会及外界的支持，调动各种有效资源，寻求优良师资，调整策略和方法，改善教学条件，增进教育成效，以促进学生适应社会，融入社会。
而随着经济飞速发展，社会日趋文明，越来越多的社会热心人士走进弱势群体，奉献爱心，传播文明，我们学校也敞开大门，欢迎多方有才有爱人士，组成“义工团队”，加入到我们爱心学校的群体中，我们积极探索，大胆实践，充分发挥社会义工的作用，开发和整合教育资源，孩子们成了最大的受益者，经过近几年的努力，我校学生的社会适应能力和综合素质得到显著提高。
二、 主要做法
（一） 成立多元化的义工团队
义工是指在不计物质报酬的情况下，基于道义、信念、良知、同情心和责任，为改进社会而提供服务、贡献个人的时间及精力和个人技术特长的人和人群。主要是义务服务一些需要帮助的弱势群体，如养老院，孤寡老人，残疾人，社会救助等。义工组织在我国香港和台湾地区尤为普遍。随着越来越多的台商入驻昆山，台商子女也进我校就读，最初学校接收的义工只是几个家长义工，由于这些家长的宣传和影响，更多的具有一颗颗热忱之心的“台湾妈妈”们加入到这支队伍中来，我校根据学生需要、家长意愿和义工们的特长，先后成立了心理咨询师义工团队、古经诵读老师义工团队、绘本故事老师义工团队、太极拳老师义工团队、法制宣传老师义工团队、古筝老师、烘焙老师义工团队等，为培养学生多方面素质提供充足的师资力量。义工团队的多才多能，必将给义工活动带来勃勃生机，不但体现在活动内容的多样性，也体现在活动形式的多样化。
（二） 探索课程化的义工活动
2007年国家教育部颁发的《培智学校义务教育课程设置实验方案》中指出：在课程设置的原则上，要一般性与选择性相结合，分科课程与综合课程相结合，生活适应与潜能开发相结合，规定性与自主性相结合，在课程实施中，可根据当地的社会、文化、经济背景，社区生活环境以及学生在这些环境殊需求，开发校本课程，体现课程的多样性，使课程更适合残障学生的需要和发展。
因此，我们把义工活动纳入到校本课程当中。每学期初，我校都根据学校工作计划和各方的客观实际，在征求义工老师和家长、老师意见后，制定出一学期的教学活动计划，包括教学内容、教学对象（确定到每一位学生的姓名）、时间、学校责任人等，再由相关责任人制定出自己负责项目的具体活动计划，重点解决一些突出的实际问题，问题的确定也必须根据各协作方的能力，量力而行，制定的计划必须切实可行。如烘焙组，安排教学对象是职技班，目的是让轻度智障生学会一技之长，为今后就业提供支持，计划一学期活动15次，由于制作西式点心过程较为复杂，所以安排每周三的下午2课时，原材料采购及操作间准备由学校老师负责。
我们每一项义工活动都有具体安排：诵读课、故事课每周一节，烘焙课每周两节，义工老师每次都集体备课，各有分工，每节课都精心设计，环环相扣，形象生动，深受同学们的喜欢；古筝老师每周四下午来校辅导1小时；心理咨询师每学期为学生或家长开展一次心理讲座或团体心理辅导，每周五安排两小时接受学生、家长或教师心理咨询；法制宣传老师每学期在4月和11月的法制宣传教育月时开展一次讲座或座谈；太极拳师傅每周二、四下午来校传授。同时，我校也在每一项活动中专派一位老师作为义工的合作老师，跟随学生一起学习，并承担一些手语翻译及事务上的沟通协调工作，几年下来，我校老师也在各自领域内学到了一定的专业知识及专业技能，培养了既熟谙专业知识，又具有较强动手能力的“双师型”教师。
（三） 开展多样化的义工活动
1. 理论与操作相结合。单纯的操作学习对于一些学习结果会存在一些偏差，势必影响学习成效，所以在操作学习的同时还打好理论基础。如我们烘焙组在教学过程中穿行理论知识的教学，如做饼干时面粉、油、糖、鸡蛋、配料的重量和数量比例，及相关的卫生知识、营养知识、用电安全知识等等，掌握一定的理论知识对正确的操作方法起到良好的促进作用。
2. 校内与校外相结合。根据校本课程的需要，学校采取校内学习、校外提高的教学机制。我们根据教学需要不断丰富、充实教学用具，如购置西点操作间各类工具，添置古筝，配置心理咨询室的心理沙盘，为义工活动的开展提供物质保障。同时，也充分利用校外学习基地，如带领学生实地参观面包房，与专业西点师面对面交流学习，再如在寒暑假期间学生除了在家练习古筝外，还每周一次到义工老师的琴房去继续学习古筝，以保证弹奏学习的连续性；其次是依托社会开展实践活动。结合重大节日活动，参加社区、外企等各类表演及比赛活动，以提高学生的身体素质和能力，并让学生在活动中获取自尊和自信，同时体验成功的快乐。
3. 情感与意志相结合。在每一个活动刚刚开始时，学生兴趣总是很高，充满着新奇感，全身心地投入到学习活动中，
但时间一长，就产生了厌倦心理，或者碰到了困难，很多学生就会打退堂鼓，如学习太极拳、古筝演奏时表现特别明显，单调的基本功练习使他们失去了原先的学习热情。这时，意志在教育活动中占有重要地位，我们老师就和义工老师相互配合，正确引导学生坚持下去，提高学生的自制力、顽强性、自觉性，培养学生优良的意志品质。
（四） 举办义工活动结业典礼
学期结束时也是义工活动告一段落时，我们如期举行义工活动的结业典礼，学校负责老师和义工老师也将进行阶段性总结，并带领学生进行成果展示，分动态展示和静态展示两种，如诵读班、故事班的古经诵读、故事表演，武术队的太极拳表演，古筝组的演奏，烘焙组的西点展示，师生共同品尝西式糕点。届时，每组还评选出最佳学员。
三、 基本成效
各种资源的整合与开发，多种形式的活动与实践，我校的义工活动如火如荼地进行着，在这个过程中，不论孩子、教师、家长都有了自己的收获和体验，当然孩子们定是其中受益最大的。
1. 增强了残障儿童社会适应能力，学会与人交往。义工老师循循善诱的教导，亲切和蔼的语言，学生学会了在不同的场合使用不同的礼貌用语，语言交往能力得到提高，克服了在陌生人面前的恐惧心理，享受着被人尊重的愉悦。特别是“诵读组”的智障孩子们通过学习诵读《三字经》《弟子规》，不但训练了语言，而且还懂得了许多做人的道理。
2. 提高了残障儿童动手操作能力，掌握一技之长。智障儿童通过实践活动锻炼了手指的灵活性，促进了粗大动作和精细动作的发展，促进了生活能力的提高；烘焙组的同学也掌握了普通面点和饼干的制作方法和流程；校武术队的同学通过了解武术的基本知识，训练武术基本功，体会太极拳协调连贯、中正安稳、柔和缓慢、圆活完整、虚实分明的特点，强健了学生身体，培养学生良好的兴趣爱好，并参加各级各类太极拳比赛屡屡获奖。
3. 激发了残障儿童自强不息精神，身心健康发展。具有国家二级心理咨询师资格的洪老师作为义工之一，为我校学生及家长作了多次心理讲座及团体辅导，如“房树人”心理测验，“我真的很不错”等心理辅导，并经常利用接送女儿的机会与学生沟通交流，犹如为我校带来了一缕清风，吹去了师生的烦恼。我校依托义工团队，为残障生提供了更广阔的空间和舞台，满足了特长和爱好，增强了信心，学生在实践中培养了认真负责的学习态度和做事态度，培养了自强不息精神，身心得到健康发展，为今后走上社会、自给自足奠定了基础。
如今，义工团队是我校教育教学的重要参与力量，是我校艺术、劳技特色教育的突出亮点，义工活动更是我校实施素质教育的重要组成部分，为培养残障学生的社会适应能力打下坚实基础。
【参考文献】
[1] 教育部.培智学校义务教育课程设置实验方案[EB/OL].http：//.
[2] 教育部.聋校义务教育课程设置实验方案[EB/OL].http：//.
现场一览：学生以匠心造匠品
雨后初晴的天气，让西湖职高师生脸上的笑容更加灿烂。上午9时许，西湖职高校园里迎来了一群重量级嘉宾：杭州市、西湖区的政府部门领导和教育界领导、专家，以及行业企业代表、中小学领导等。一行人相聚在西湖职高美丽的校园，共同见证学校的办学成果和师生风采。
张德成校长首先带领一行人参观了学校的嘉匠咖啡烘焙学院，在氤氲的咖啡香气中交流职教热点。随后，学生组成的导游志愿者们带着各位嘉宾参观了校园，近30个社团提供了丰富的技能节作品展示。学生们以匠人之心打造了出一批精美的产品：一道道色香味俱全的中西菜肴，一幅幅流连忘返的装饰挂画，一个个精心设计的电商网页。除了静态的成果展示，学生们还为嘉宾们准备了一席流动的“盛宴”：在茶艺实训室里，身着传统服饰的学生伴着古典音乐，烹出茶香袅袅；在手作木艺工作室里，学生们灵活地演示着榫卯结构的拼接过程；在中式烹调实训室里，学生们有条不紊地煎炒炖炸，一道道佳肴香气扑鼻。
西湖职高学生在技能节开幕式现场的表现堪称“惊艳”，来宾们从他们的动作中、眼神里，看到了高超的“工匠技艺”和纯粹的“工匠之心”，摘掉了世人对中职教育和职校生的偏见。在“西职工匠”工程启动仪式上，张德成校长向来宾们展示了西湖职高33年深耕职教所获得的成绩：学校坚持“精致”“精准”的办学定位，在传承中不断创新；烹饪专业、酒店管理专业历经G20盛会、多次全国技能大赛等实战，已经成为有口皆碑的金牌专业；紧邻三镇，让学校的电子商务专业、烹饪专业拥有了独一无二的资源和实践平台；建立嘉匠咖啡烘焙学院等培训学院，打造产教融合新模式。
背后支撑：塔型学徒制以匠人育匠技
西湖职高之所以能够孕育出学生对“工匠精神”的拳拳之心和扎实的技能功底，与学校践行“塔型学徒制”密不可分。张德成校长带着西湖职高的全体师生，认清我国供给侧改革的结构大变动对职业教育提出的迫切要求，以创新育人、高端育人的责任感，打造具有“独特韵味、别样精彩”的中职学校，创造性地实行了“塔型学徒制”人才培养模式，从而走上了独具职教发展特色的快车道。
能力塔+“师”资塔+平台塔，构筑进阶式路径
所谓塔型学徒制，即在遵循学生学习能力高低和学习进度快慢的基础上，独创性地打造了“新手”、“熟手”和“能手”的三层技能进阶塔，并以此为核心，配套建构了能力标准进阶塔、“师”资进阶塔和平台进阶塔，四者协同作用，推进学生能力的进阶式、动态化培养。
以新手为“塔基”，以熟手为“塔中”，以能手为“塔尖”，言简意赅地传达了西湖职高在育人上的新思路：树立标准、能力分层、逐级晋升。这也意味着学生在进阶的过程中必须面临优胜劣汰。“学校实行学生和老师的双向自主遴选机制，有三分之二的新手能够晋升为掌握组合技能的熟手，只有三分之一的学生最终通过考核，成为独立完成综合性高的生产服务项目的能手。”张德成校长说，“确定这样的机制，不仅能够真正调动学生的潜能和主动成长的热情，并且可以将最优秀的师资、资源与优秀学生进行精准匹配，达到培养效果的最优化。”学生在高一阶段，学校即对其实行分组合作教学，学生每学期有一周的企业体验学习，组长和副组长为未来学徒的优先培养对象；从“新手”晋级为“熟手”的学生在学校生产型实训基地、技能工作室和合作企业交替学习，同时需要完成每学期一个月的企业实践，不仅要学好专业课程，还要学习企业技能课程和企业文化课程，由教师师傅、行I师傅和学生师傅共同指导；“能手”阶段的学生以学校创设的生产服务型微工场为“主阵地”，在行业导师、教师导师和学生导师的引导下，独立完成项目，独当一面。
在西湖职高的一间西餐实训室一角，烹饪16届“西餐3+2班”的学生蔡诗曼正在为一道西餐的摆盘苦思冥想。一旁给她出谋划策的学姐俨然是她的“小师傅”，是成功晋级“能手”的学生，协助班上的老师完成教学任务，与“新手”共同提高。而烹饪151班学生虞学炜已经学完了几项中式烹调的重点基本功，从“新手”学徒中顺利突围，进入“熟手”行列。“烹饪专业在全国比赛中获得了七连冠的好成绩，是我们学校的金牌专业，很多学生都是为学好烹饪技能慕名而来的，必须努力学习才能成功晋级为‘能手’。”虞学炜告诉记者，“学校里有很多优秀的老师，还有著名饭店的师傅边讲边示范，毫无保留地传授绝活，这里有‘挖’不完的技能‘金矿’。”
大师+“工匠”+名师，实现多层协作共导
“所谓大学者，非有大楼之谓也，有大师之谓也。”在职业教育发展如火如荼的今天，这句话更具有现实意义。西湖职高坐落于西湖区转塘街道，秉持“精致办学”的精神，引入一批行业、企业的知名“大师”，与学校现有教师一起组成进阶式的师资团队，为实践塔型学徒制提供了智力支持。
打开电视、报纸和网页，“工匠精神”、“大国工匠”不断占据头版位置，而西湖职高人以非遗文化传承为抓手，在“工匠”与职业教育中间找到了平衡点：引进非遗大师驻点学校，面对面地向学生传授“工匠精神”和“工匠”技能，让传统的精湛技能重新置于聚光灯下，实现了传统文化技艺传承与育人的水融。学校紧邻三大特色小镇――云栖小镇、龙坞茶镇、艺创小镇，这样天然的地理区位优势，让西湖职高在传承茶文化、餐饮文化和木工文化等非物质文化遗产的过程中，更加得心应手。九曲红梅茶制作技艺非遗传承人冯赞玉、西湖龙井采摘和制作技艺传承人樊生华、知味观传统点心制作技艺传承人丁灶土和赵杏云，以及细木作技能非遗传承人陈岩云等德艺双馨的大师已经成为西湖职高的座上宾，学校专门为他们设置了一批大师工作室。这批“工匠”大师根据学生的技能水平和专业兴趣“量体裁衣”，不仅打造了一批面向大部分学生的选修课和专业特色课程，而且对晋级为“能手”的学生精心培育，将其纳入非遗传承人的“后备军”。
除了非遗项目的大师，学校还聘请了企业的技术骨干和行业大师，充实学校的教师资源库，为“熟手”和“能手”学生的能级进阶保驾护航。“学校会对这些企业技术骨干和大师进行甄选和考核，他们必须具备丰富的实践经验、较高的职业资质，同时还要有一定的教学功底，不然就会变成茶壶里煮饺子――有货倒不出。”教务处的梁甘冷老师笑着说道。今年1月份，浙江点心研发中心和浙江点心教科研中心同时在西湖职高成立。5月初，浙江省餐饮业点心专业委员会杭州分会也落户西湖职高。借助行业协会提供的平台，学校特邀了12名点心制作大师和8名点心名师组成烹饪专业点心课程的专项“智囊团”。现在，学校还在不断壮大浙江点心资料库和浙江点心人才库，以期实现“浙点”信息、数据和人才的共享，进一步推进烹饪专业的“塔型学徒制”走向创新和纵深发展。
周佳城是从西湖职高飞出的又一只“金凤凰”，因为对茶和长嘴壶茶艺技术情有独钟，他跟着九曲红梅手工制茶非遗传承人冯赞玉大师学习制茶技艺。通过大师引路，周佳城步入了九曲红梅茶的崭新世界，随着茶的制作、冲泡、销售和茶艺表演等技能突飞猛进，最终如愿以偿地在浙茶集团杭州九曲红梅公司留任，实现了理想的就职愿望。周佳城对母校和大师深怀感恩：“如果没有学校聘请的大师发掘并培养我的兴趣，我可能就错过了成长的关键期，也就没办法将潜能变成能力。”
教室+工作室+微工场，搭建多样态进阶平台
谋定而后动，知止而有得。在确定了学生进阶式的技能成长路线，完善了以大师为代表的师资队伍之后，西湖职高主动出击，建立起实施塔型学徒制的多样态平台：理实一体化技能教室、仿真型工作室和生产服务型微工场。三者层层递进，让学生经过“夯实基础技能――仿真生产实训――实战生产服务”的过程，实现理实一体和技能内化的升级蜕变。
理实一体技能教室与一般的教室不同，它将学生必须掌握的岗位技能进行分解，为学生提供了一个模仿、学习各项单项技能基本功的情境，强化其基本功；仿真型工作室则设置了以生产过程为导向的实训项目，让步入“熟手”阶段的学生实现技能的综合化、流程化；微工场是最高的进阶平台，注重学生的操作“实战”，集创新研发、生产服务功能于一体，重在打磨“能手”的独立创新能力。
在西湖职高，每个重点专业都有一家知名的生产型企业驻点，形成了“校中厂”：烹饪专业和酒店管理专业学生对接嘉匠咖啡烘焙学院，电子商务专业对接艾括网络公司，建筑装饰专业学生对接铭品装饰建筑培训学院，通过自主课程开发、教材创新、技术研发、产品产销、实习实训的全方位一体化，实现有深度、可持续的校企合作、产教融合。此外，面向全校学生的老底子木工艺术学院、“泥巴王子”陶艺学院等，通过开设特色的选修课程、与校外20多所中小学开展合作教学，让学生在兴趣的引导下，在双手的律动中，提升实践能力和创新能力，增进美的教育和人文素养。
在这些多样态的平台中，嘉匠咖啡烘焙学院是学校搭建行业、企业和学校三方共建平台的新L试，为学校培养技术技能型人才装上了强有力的“助推器”。嘉匠咖啡烘焙学院是一个多功能的培训学院，采用前店后厂的方式，内设咖啡馆、教室、烘培展示间、面点车间、烘烤车间等，一应俱全。这个学院将产品经营和技能教学、培训无缝对接，集学生的学习、实训、创新和研发需要于一体。借助这个新型的培训学院，学校所确立的学徒标准更好地向行业辐射，并配合开设了全新的学徒课程和教材，让学生与行业名企无缝对接，所学即所需，所得即所用，培养更加快、准、稳。“目前，嘉匠咖啡烘焙学院已经成为西湖职高的一张新名片。”看着这个学院一点点成长壮大起来的张德成校长欣慰地说道。一提起嘉匠咖啡烘焙学院，就会联想到整洁的环境、香气浓郁的咖啡、精致诱人的西点，仿佛看到一群群充满自信、独当一面的西点烹饪佼佼者从这里走出来，步态稳健地走入社会。
在微博时代，信息大爆炸，各式新颖的生活方式和形形榜样级的人物很容易就进入我们的视线。他们用自己的行为告诉你，你也可以这样。
阿倩就是我身边积极向上的人，喜欢做的事就是随时给自己和孩子找榜样，并且看到好的就热血沸腾地开始学习、模仿。
有段时间，她的榜样是一位烘焙蛋糕的达人，在博客上发各种蛋糕制作程序的照片，摆出各种诱人的造型，大谈自己的家人如何吃得心满意足，她一下就成了阿倩的偶像。阿倩立刻购回烘焙箱、面粉、温度计以及各类工具，还把各种资料打印成册，准备大显身手，可是试了两回，失败之后，就提不起劲了，各式工具又束之高阁。不是每个人都有巧妇之手，有些事你就是做不好，没有原因。
去年，阿倩给自己找的榜样是一个利用假期去过很多国家旅行的女人。阿倩羡慕她的精彩，把她当榜样，列出想去的地方和路线，整天沉浸在各种计划中，被各路美景图片弄得神魂颠倒。好不容易下定决心订机票去了趟三亚，可是飞机晚点，睡眠不好，路遇小偷，吃饭被宰……种种不悦，让她几天时间瘦了一圈，一点都没体会到所谓的乐趣。这说明她并不是一个适合旅行的人。
还有段时间，阿倩的榜样又转移了，是一位网购达人，善于寻找各式海外代购店，买的东西又便宜又好。她也按照提示去找，却总是买到假货，花钱又受累，还熬夜，眼睛严重受损，精神压力极大，便宜没捡着，反而赔了夫人又折兵。毕竟高手只是少数，有些东西学也学不来。有的人做某件事能找到乐趣，对另一些人来说却是受罪。
榜样给她带来的只是种种焦虑、嘈杂和干扰。
她的想法改变，缘于一次和朋友的聊天。那位朋友刚从新加坡回来，多年前因为要带孩子出国读书，辞了工作，付出了很多。当时出国只是因为大家都把孩子往外送，她认为自己也有这个条件，也可以。事实远没有她想象的那么简单，新加坡好是好，但她始终没有融入当地的社会，各种纠结和心酸很难一一表述。
阿倩终于停止了给自己找榜样。其实，做自己难吗？
（选自《广州日报》2014年8月31日）
她，从“负”二代到创二代
得益於父亲叶启繁先生的言传身教，致欣自小耳濡目染，具备强烈的家庭责任感，从澳大利亚深造回港以後，就立即投入父亲的公司。“父亲经营着一家生产糖果玩具的工厂，虽说我攻读的是市场专业，但回到公司之後发现现实与理论有很大的差距。”为了能尽快多了解和学习，凡事认真的她一头扎进工厂，心学习了三年时间。
早在上世纪八九十年代，糖果玩具工厂是香港典型的中小企业，大多依靠OEM（代工生产）方式发展业务，那时的她开始着手革新，引入了网络销售等。但是，她很快就发现，做OEM十分被动，不但单纯依靠客户订单，且利润微薄，业界竞十分大，经营艰难。
为了摆脱这种窘境，致欣与父亲商议为家族生意转型，恰逢其弟弟学成归来，回来公司协助，遂经过大家深入的探讨和研究後，又在全球各地实地跑展销会，了解行业形势，最终决定发展烘焙蛋糕上的装饰糖果。“其一，我们拥有二十多年u作糖果的生产经验；其二，在欧美国家几乎每个家庭都会自己烘焙蛋糕，市场力庞大；其三，专业u作装饰糖果的供货商K不多。”因而，Twinkle Baker Décor（简称Twinkle）被创立，这亦标I着该企业迈出新的一步。
致欣介绍到，最初为开发Twinkle的欧美市场，公司很快找来了20个国家的分销商，开始发展B2B，短时间内就站稳市场。见到市场反响不错，便决定带领Twinkle回到香港发展本土市场。
一路走来，致欣从人们眼中的“富二代”，走向了勇担责任、敢於开拓的“创二代”，协助家族企业一步步迈向更广阔的舞台。
Twinkle，香港最大的烘焙装饰糖果生产商
在刚起步香港市场时，致欣由“楼上铺”逐间店铺推销，赢得了近40家店铺销售，同时又大举进军各超市，提升人们对其品牌认知度，顺利打开市场。
“好的产品，也一定要有好的包装。”作为一名女性，致欣更懂得女性的心理，“同放在一排的产品，先不说质量各有优劣，但最容易吸引别人的肯定还是包装。”在其精心打造之下，Twinkle的包装十分精@、独特，特别是其各种产品设计除去经典款式之外，还按照时令有不同的糖果搭配设计，例如情人节、复活节、圣诞节、感恩节等等富有各种节日元素的设计，若是在节日时使用，十分衬景，非常讨人喜爱，装点在蛋糕之上绝对是点晴之笔。这些糖果包装在造型美观的透明瓶内，看起来赏心悦目，令人爱不释手。据了解，当前Twinkle自家设计的杯子蛋糕樽还取得了全球专利权。
得益於这些别出心裁的设计，令Twinkle系列产品无论摆在超市还是在店铺内都十分醒目。因而，当人们走进Twinkle的专卖店时，很快就被这些可爱的“小精灵”们吸引住了。它们真可谓是造型百变：有些是可爱的小蝴蝶结、有些是色彩炫丽的圆珠子、有些是美丽的花瓣、有些是栩栩如生的立体花朵、有些是造型小巧的小星星，还有些是各种节日元素的造型……这些模样精@、让人不忍吃的小糖果们，似乎有一种感染力，只要看着它们，就能感受到生活的美好，同时还带有一丝丝不经意的暖暖甜意。或许，这就是Twinkle的魅力吧。
在香港，致欣除了推广自家的品牌糖果外，同时也推出了代表Twinkle的蛋糕面向市场。一般来说，杯装蛋糕在欧美国家比较流行，而香港人更偏向传统的海绵蛋糕，因而回流到香港之後，致欣首先就是对产品进行“本土化”，例如蛋糕减少甜味和融入香港人易於接受的茶餐厅甜点口味等。除了已经出品的现有款式，还可按客户所需专门订u配合各种派对、婚礼等活动所需甜品的样式、颜色，选择丰富多样、服务周全……
“Twinkle系列产品，皆由我们自己提供原材料，自己设计，保证食用健康、安全、美味。二十多年来，我们一直是许多知名餐饮机构的原材料供货商，今天也将这种信赖延续下去。”然而令致欣心情复杂的是，当她将Twinkle推出去时，人们就会理所当然地认为这是欧美品牌，“人们对中国品牌的固有印象是质量低劣，但现在这种情况已有大大的改善，有许多一心一意想做好品牌的企业家，所以我很想让世界知道，其实我们中国也有许多让人放心的好品牌、大品牌。因而我们视此为推动力，力图把Twinkle做得更好，打造出代表中国u造的知名甜品品牌。”
为了更好地推广Twinkle，致欣除了销售装饰糖果产品，也会与企业合办烘焙工作坊，邀请导师教授使用装饰糖果的技巧。在努力拼搏Twinkle事业的同时，致欣亦很踊跃地参与社会慈善活动工作。希望将公司甜美的感觉，感染身边需要正能量的朋友。
未来，任重道远
今天的Twinkle，是香港最大的烘焙装饰糖果生产商，但其发展之路K非一帆风顺的，致欣坦言，这一路上亦有过失败。
当年，她选择在北京打开内地市场，由朋友介绍，她找到了一位投资方，然而对方只关心开业的第一年能赚多少，这与Twinkle着眼於“市场力”的理念大相径庭，因而开拓北京的计划被暂停。
“那时，在上海有一个行业展销会，我就想去尝试一下，没想到碰到了上海City'super超市负责人，让Twinkle产品在上海多间City'super分店销售。”另一方面，上海的外国人多，接受新事物能力更强、速度更快，令Twinkle的产品一下子就打开了局面。
至今为止，Twinkle已打响名声，业务遍衙拦、英国、日本等国，还将进军俄罗斯、韩国。致欣坦言，Twinkle的今天离不开每一位Twinkle人的努力付出。“我的父亲说过，‘一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩’。一个品牌的最终成功取决於公司与每一位同事的用心努力，我十分感恩的是，我们公司有一支年轻、有思想和创造力强的团队，他们将Twinkle当成自己的事业，因此付出了许多。”
然而，每一天都将遇到新的问题，Twinkle想要走向世界名牌的道路还很漫长，相信致欣与全体同事已做好准备，迎接未来。
在家庭与事业之间，她完美平衡
对於致欣来说，生活不只是工作的忙碌充实，还有家庭的温馨和谐，两者相辅相成，互相提供力量，组建了她丰富多彩的人生。
能全身心投入工作，致欣最感激的莫过於自己的先生Jacky了。她的先生也是一位职场专业人士，工作也很忙碌。曾经，因忙於将Twinkle打响名头，她绝大部分时间都投身工作，这时，先生义不容辞地承担起照顾孩子的重任，无怨无悔，对她的工作给予了莫大支持。她认为，夫妻相处在於互相体贴包容、互敬互爱，也在於欣赏对方，无条件支持对方。
他们育有一对双胞胎儿子，正是活泼可爱、无忧无虑的年纪，然而对於孩子的教育，致欣坦言跟父亲对自己的教育方法还是有所不同：“父辈对我们的爱是沉默的，深沉的，坚毅的，表达会比较含蓄，但我爱我的儿子，我会直接告诉他们：妈妈很爱你们！这能让他们感到很有安全感，也能更好地让他们与我沟通他们的想法。我亦会坚持以‘身教’的方法，身体力行，以行动教给我两个儿子应有的做人态度。因为我坚信‘生命影响生命’。”
看致欣一家四口的全家福，她青春靓丽，先生自信阳光，两个儿子帅气可爱，幸福洋溢，令人艳羡。“在我们小时候，我的父亲忙於打拼事业，一个月见不了我几次，但是现在，我父亲恨不得天天能见到自己的孙子们，跟他们可亲昵了。”说起这话时，幸福的笑容在致欣脸上荡开。毫无疑问，幸福的家庭永远是致欣打拼事业最强有力的後盾。
侧记：
“众所周知，强大的经济才能支持强大的国家，而实业是强大经济的基础。”致欣在谈话中，透露出对一些实业企业後继无人的担忧，“很多企业因为没有第二、第三代人的承传，因而慢慢地陨落了。当前，我们的Twinkle在B2C方面还是孩童阶段，必须要将自己打造得闪闪发亮，别人才能蛟谲寇恐谏之中一眼就看到你。”
在经营方面，致欣非常感谢父亲的用心引导与协助，她十分敬佩父亲当年辛苦打拼所付出的一切，也希望尽力为家族贡献力量。当前，一家人同心运营公司：“我联同弟弟用心地经营这个企业，父亲也常告诉我‘要清楚自己的方向’。”
从宏观环境来看，2005年是不折不扣的“食品安全问题年”，层出不穷的问题食品已经让消费者谈之色变，多年来持续增长的食品零售总额在今年甚至首次出现下跌，这对许多正在积极上马新项目的食品企业来说，应该是一个值得警惕的信号；而从细分市场来看，在饮料、酒类、乳品、调味品和烘焙食品及糖果、罐头等快速消费品市场，2005年已经出现的一些积极变化，将进一步为食品企业的营销指明方向。随着国家食品安全监管政策的不断加强，我们有理由相信，违法企业和投机性企业将会陆续出局，真正想做大、做强、做长的企业恰恰可以赶上一个快速发展的春天。 上篇：5大食品市场急需营销创新
1、 饮料：
可以预言，饮料市场竞争激烈，天然、保健与科技含量仍是企业诉求的主题。在2005年底的一项专题调研中，我们发现，在未来一段时期内，非碳酸饮料市场尚不会强大到足以威胁碳酸饮料的发展，碳酸饮料仍将是饮料市场的江湖霸主，而且，新推出的无糖和低热量的碳酸饮料市场将会有较大的发展空间，因此，对于各种民族品牌的碳酸饮料企业来说，如何想办法开发新产品、形成差异化的竞争力将会是首要问题。
果蔬型饮料符合人们消费习惯的改变，其发展还可以大大提高水果的附加值，有较大的发展空间，但成长速度相对较慢；纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向，复合型果汁饮料及果蔬汁饮料、功能型果汁饮料的发展会成为新热点，果汁奶饮料的发展也具有一定的潜力；茶饮料与功能型饮料会继续保持旺盛的产销势头。中国本土企业要巩固在饮料市场已抢占的市场份额，保证产品品质及保持在产品品类上的创新能力将是饮料企业获利的关键因素。 2、酒类：
白酒产量在2005年已有所回升，传统名优酒的优势依然明显；啤酒、葡萄酒在市场上表现稳定；啤酒企业并购力度不减，合资品牌增多；洋酒加快进军中国的步伐，黄酒高端产品开始涌现，除一些知名企业稳定增长外，2005年最值得关注的是地方企业新面孔的增多。
我们认为，从产品结构上来看，高端白酒市场容量已趋于饱和，竞争逐步白热化，白酒大企业应该加速并购与整合，丰富品牌系列，不断翻新营销手段。中小型企业应该走细分市场道路，除在产品品质上进一步提升，建立自己的根据地市场、展开立足于本地市场的差异化营销不失为中小企业行销策略的首选。
3、乳品：
近年来，乳制品行业大战连连不断，概念层出不穷。乳制品行业经过10年超常规的发展，发展速度趋于平缓，中国乳制品行业已告别了高速发展的时代。目前，行业内普遍存在着“上下游企业矛盾突出”、“企业利润集体下滑”、“区域性企业与全国性企业恶性竞争”等一系列问题。
我们认为，乳制品行业若想实现新的发展，必须要实现三个方面的转变，即从粗放型向效益型转变；从原料导向型向市场导向型转变；从单一产品结构向多品种、差异化方向转变。大企业要尽快实现理性生产，注重对二线城市市场的培育，发挥名牌产品的作用，给消费者树立高品质、高规格、高品位的形象；而对于中小乳品企业来说，由于液体乳消费十分激烈，主导品种应向多元化、差异化的方向发展，多开发功能型奶制品，如早餐奶、奶片、干酪膜片等，同时在营销策略上应该打响“地域文化”牌和“及时新鲜”牌，唤醒本地消费者的情感共鸣。
4、调味品：
曾被忽视的调味品行业正在成熟，规模化、高档化、复合化是未来的三大趋势。以“太太乐鸡精”为代表的新型调味品企业已开始注重品牌树立及形象宣传，并且在市场营销、管理模式上更加科学、规范化。随着现代人口味需求的多样化，以及更多的新原料、新产品问世，多形态多用途的复合型调味品未来市场空间巨大。但在目前，国内的调味品市场还存在着同质化现象严重、全国性品牌较少的问题。
我们提出的“品牌进化学说”认为，品牌特色及个性对调味品企业发展至关重要。各调味品企业应该抓住机遇，不满足于过去传统的老旧形象、落后形象、不健康形象，真正找到自己产品的核心竞争力，塑造品牌特色，以点带面，迅速扩大市场份额。
5、烘焙食品及糖果、罐头：
烘焙食品及糖果制品不断创新生产工艺和技术水平，保健、功能性产品发展迅速，低能量、无糖食品开发增长。西式糕点比例不断增长，方便食品种类繁多、五花八门，糖果巧克力消费市场潜力之大，为国际糖果业纷纷看好；“低脂肪、低糖、低盐、高蛋白”成为烘焙、糖果产品开发的趋势，烘焙食品迈向多元化，并与糖果类产品结合，形成一系列的全新产品。
近几年我国罐头发展速度加快，罐头消费在一部分消费群体中已经初步形成“时尚”特色，罐头食品无须使用任何防腐剂、加工用料考究、工艺科学、可以常温储存等优点逐步被消费者认同。随着中国名牌罐头的出现，罐头的“方便、安全、营养、美味”的特点将进一步得到更多消费者认可，尚处于培育阶段的国内罐头消费市场有较大发展空间。 下篇：让食品企业快速成长的创新5招
对企业而言，新的市场变化就是新的商机。
食品市场虽然竞争激烈，但远未到其它行业白热化的程度。由于传统食品企业的体制问题和自我封闭的传统束缚，食品行业的整体营销水平仍然相对较低，尤其是在最需要创新的营销策略方面表现得极为匮乏。因此，我们建议食品企业可以灵活运用以下5个好方法，实现以奇制胜、以快制胜：
1、策略绝招：巧妙运用“病毒式营销2+x”法则引爆市场
“2+x”是病毒式营销理论中著名的法则。简单地说，就是必须为你的产品设计一个最易打动消费者、最具传播能力的“概念病毒”，还要为产品的“概念病毒”找到一个最易被感染的人群。当易感人群接触到概念病毒后，要通过x种营销模式的创新组合，制造最舒适有效的传播环境，让足够多的消费者感染“病毒”，以便快速点爆消费流行潮。
食品营销往往是口碑的营销。“非广告营销”大胆抛弃了无底洞式的广告投入，讲究以小搏大，以快制胜，它最注重以最合适的成本引爆市场，让目标消费者自发地相互影响和积极购买。乐事薯片、娃哈哈“营养快线”、蒙牛的“酸酸乳”都是因为在特定人群中制造了良好的感染口碑，才取得如此成功的。
2、区域绝招：“以时间换空间”，星星之火，可以燎原
想要异军突起的食品饮料企业，在一开始决不能选择与强势品牌在主战场上直接对决、针锋相对，而应走“曲线救国”的路线，在强敌无暇顾及或竞争较弱的地域采用各种营销模式的组合套路，先在一定的区域市场经营一段时间，力争垄断当地的市场，既能锻炼队伍又能获得当地市场养分，壮大实力后再考虑下一步扩张蓝图。这就是利用空间上的差异，为自己赢得成长时间，再采用歼灭战围剿对手。
这样的成功实例也不胜枚举，包括王老吉、露露、水井坊等在内的品牌无不先以时间的积累，一旦成长为区域市场的龙头企业，也就获得了驰骋全国市场的资格和实力。
3、渠道绝招：化零为整，变另类为主流，开创成本更低的新渠道
俗话说要想富先修路，对于产品营销来说，一个销售网络的成功建立，无疑是修筑起产品与消费者快速、有效接触的高速公路。新兴的、中小型的食品企业在建筑销售网络时，不应该局限于那些行业内习以为常的成熟网络渠道，如传统商超渠道，因为这样的网络往往成本高昂、竞争激烈。
中小企业在做渠道规划的时候，应该更多的精力做充分的市场调研，分析目标消费者行为习惯，挖掘一切可以利用和改造的渠道。华龙“今麦郎”方便面在上市时，有鉴于商超连锁渠道的费用高昂，而将渠道重心放在了社区内的零售店，结果反而形成了独具特色的主流渠道，达到了低成本、高产出的神奇效果。
4、宣传绝招：高低联动，土洋结合，利用一切手段做宣传
传统的广告式营销在传播途径的选择上比较单一，非常依赖CCTV这样的“大媒体”进行广告传播，而这种做法的弊端已经被大家所共识。“非广告营销”不做传统意义上的大规模广告，但是也需要找到释放“概念病毒”的渠道，所以我们在实际操作时，应该特别注意开创、选择、设计一些费用少、针对性强的“小媒体”来做宣传，而且辅以各类活动的联动推广，效果往往也人意料。比如在洽洽瓜子的宣传中，就可以发现设计精巧的小卡片，不仅有内容丰富的特色介绍，而且还有短信互动活动的介绍。
对于那些经常抱怨“我知道我的广告费有巨大浪费，但遗憾的是我不知道浪费在哪里”的企业，这种创造带来的效果是立竿见影的。
5、实战绝招：“傻瓜式、可复制”，用最简单的方法做市场
最有效的方法也是最简单的方法，最简单的方法也是最具执行力的方法！正如病毒传播学规律揭示的：最具传播性的病毒，它的复制链条往往最短，但它的复制、传播速度却是最快的！
我们*县地处赣闽交界，是一个仅有12万人口的赣东山区小县，从上世纪80年代中期开始，先后有3万多人走出大山，将7000余家面包店开到了全国30个省（市、自治区）800多个城市，并已走出国门，涉足俄罗斯、缅甸、越南等国市场。在这支3万多人口的面包大军中，85%是农民，他们通过协会“搭台”，在市场大舞台上演绎出一曲曲动人的凯歌，面包业已成为该县农民脱贫致富奔小康的支柱产业。为了进一步做大做强面包产业，该县以小县大产业的思路，加强了对这一产业的引导、规范和扶持力度，于2001年8月成立了面包行业协会，目前已发展了28个分会，986名会员。
近几年来，由于县委、县政府对该产业的高度重视，加上协会组织和全县人民的共同努力，面包产业发展开始进入了品牌、连锁、规模经营的快车道阶段。表现在：经营理念变得更新。公司化、集团化经营和品牌意识得到不断增强；经济效益明显提高，社会效益充分显现。面包产业既解决了农村富余劳动力转移，又为维护社会的稳定作出了贡献；生态效益日益突出。大批山农走出大山经营面包，减少了木竹消耗，从而保护了生态；社会影响变得更大，前来协会参观、咨询的人络绎不绝。
在这些协会会员中有近300名是党员，占该县流动党员人数的51.2%。为了充分发挥这些党员在社会团体中的先锋模范作用，扩大党的工作覆盖面，该县大胆提出“把党委建在协会”、“把支部建在店里”的构想，于2003年5月成立了全国第一个面包行业协会党委，并根据协会党员分布的特点，在北京、天津、深圳、苏州等地成立了20多个党支部，40多个党小组。同时，围绕“双创五好”目标，按照“为面包行业发展所需要、为党员所欢迎、为面包户所拥护、为全县人民群众所理解和支持”的工作思路，服务中心，拓宽领域，强化功能，健全机制，发挥党组织凝聚作用和党员先锋模范作用，实现了加强协会党建与促进面包产业发展壮大的“双赢”效果。
二、主要做法
（一）多管齐下，规范协会党组织建设
面包行业协会党组织分布广，分散在全国60个大中城市；间隔远，北至哈尔滨、西达成都，日常管理工作有相当的难度。由此，我们从分类指导、密切联系、跟踪管理入手，强化协会党组织规范化建设。
1、分类指导，提高规范化水平。针对协会各支部（党小组）情况不一，条件差异较大的现状，我们依照一定的标准实行分类指导、分类管理，提高基层组织建设规范化水平。将班子团结、制度健全、活动经常、发展较快的党支部（党小组）列为一类支部（党小组），重点指导他们创新经营理念，做大经营规模，唱响面包品牌，成为面包产业发展的“火车头”；将班子配齐、制度基本健全、按规定开展各项党内活动的党支部（党小组）列为二类支部（党小组），重点指导他们将党建活动贴紧产业发展，突出党员的带头作用，凝聚周围面包户，共同做面包大市场；将班子基本配齐、党员集中较难、活动开展不经常的党支部（党小组）列为三类支部（党小组），重点指导他们加强支部（党小组）与党员的联系，拓宽沟通渠道，督促党员履行义务等，使支部（党小组）在一定区域的党员中形成核心，带领大家合法经营，勤劳致富。通过分类指导都不同程度地提高了规范化建设水平。
2、拓宽渠道，保持密切联系。针对面包行业党组织的特点，提出并按照“灵活管理、方便党员，严格管理、约束党员”的要求，在建立健全一般性日常管理制度的基础上，着重规范了党员限时定期报告、情况汇总、信息通报等制度，确保党员在外灵活流动、线索不断、保持联系，确保党支部（党小组）履行职责、开展活动、凝聚党员。采取“电话为主、其它为辅”和“定期为主、临时为辅”的方式，确保协会党委与党支部（党小组）、党支部（党小组）与党员之间保持密切的联系。建立了党组织（党员）联系方式台帐，主要登记党组织负责人（党员）的经营地址、固定电话、手机等，并对联系情况进行记录。现在，协会党委与党支部（党小组）设立了固定联系渠道，每月定期联系一次，有事随时联系；党支部（党小组）与党员之间至少设立了两种联系渠道，基本保证每半个月联系一次，有事随时联系；党员流动时，及时向党组织报告。
3、及时跟踪，强化党建指导。为切实解决协会党委与党支部（党小组）、党支部（党小组）与党员之间存在距离远、情况难掌握、管理难到位等现实问题，强化了跟踪管理。首先，党建指导员（联络员）跟踪管理。38名党建指导员（联络员）每月至少与所挂党支部（党小组）联系1次，了解情况，解答疑难；其次，组织员跟踪管理。县委组织部根据实际需要，先后4次派出组织员、党建干事赴各地检查，查漏补缺，完善组织建设；其三，领导实地指导。在协会党建的各个阶段，请市、县领导赴各地实地考察，站在较高的理论与实践层次上，指导各地协会党组织加强建设，提高党建水平，更好地促进面包产业的持续快速发展。
（二）注重培养，增强协会党员队伍活力
面包行业协会党员来源广，知识和能力水平参差不齐，党员中面包大户占25%，普通面包户多达75%。在激烈的市场竞争环境中，党员整体发挥带头作用已呈下降趋势。为此，协会党组织积极开展三项培养活动（把面包大户培养成党员、把党员培养成面包大户、把党员面包大户培养成基层组织负责人），进一步优化党员队伍结构。
1、坚持标准，把面包大户培养成党员。针对面包从业人员中的优秀青年“在外致富有道、入党进步无门”的难题，协会党组织按照品德好、遵纪守法好、烘焙技术好、反映好、收入高、帮带热情高的“四好两高”要求，积极确定培养对象，明确培养人，建立培养档案，把一些优秀的面包大户及时吸收到党组织的怀抱中来。协会党组织采取比较灵活的方式，对培养对象进行教育考察。积极与当地党校联系，选送长期无法回县的培养对象参加入党积极分子培训；在春节期间补办培训班，组织返乡过节的培养对象学习；邮寄党课教材、党员电教片、《*面包》报等资料，由培养人对培养对象进行辅导自学。
2、加强培训，把党员培养成面包大户。协会党组织通过调查摸底，对年经营纯收入偏低（2万元以下）、烘焙技术偏低（两年未更新提高）、竞争意识偏弱的“两低一弱”党员面包户进行登记造册，制定培训计划，提高创业致富能力。根据这类党员的不同情况，分别采取三种方式实施培训活动。对无法离店的党员，由协会党组织帮助联系党员面包大户，上门传授经营经验和最新烘焙技术；对可短期离店的党员，帮助联系到就近的面包大户店中学习培训；对可返乡的党员，介绍到“全龙艺术蛋糕”培训中心学习。
3、德才兼重，把党员面包大户培养成基层组织负责人。协会党组织根据党员面包大户能力强、影响大、有号召力等特点，有意识地加强培养，提高党员面包大户集体意识，服务意识和奉献意识，待条件成熟后，选拔到基层党组织负责人岗位上来。协会党组织把年收入在20万元以上、帮带群众致富达10人以上、按时足额缴纳党费和税费、对党组织工作热心、无违法违纪行为的党员面包大户列入重点培养名单，按照“德才兼重、按需选任”和“成熟一个、推选一个”的原则，及时把优秀的党员面包大户选拔到党支部书记（党小组长）位置上来。
（三）立足服务，发挥党组织和党员作用
协会党建工作的出发点和落脚点都在于服务，只有搞好服务，面包产业才能发展，党组织才有凝聚力。协会党组织紧紧围绕“一培两帮三服务”的工作思路，有效地发挥了党组织和党员作用。
1、建立基地，培训面包人才。为了向面包产业输送更多有技术的从业人员、提高和更新从业人员的烘焙技术，协会党组织利用“全龙艺术蛋糕培训中心”和“建生蛋糕面包培训中心”等培训基地，有计划地开展培训活动，强化面包从业人员的实际操作能力，培养新的经营理念。近年来，协会党组织委托基地举办培训班62期，其中就业培训43期、技术更新培训19期，培训面包人才4600人，其中党员897名（含非协会党员）。现在，该培训中心已成为江西省下岗工人再就业培训基地、党员“双带”培训基地、巾帼建功基地和共青团培训基地，吸引了全国10多个省、市的下岗职工前来参训。目前，两培训中心分别成为江西省省级创业示范培训基地、农村富余劳动力转移培训基地。今年4月，协会还邀请了中国焙烤食品糖制品工业协会全国饼店委员会秘书长、国家焙烤技能竞赛裁判员、中式面点高级考评员王伟明先生和国家食品检验中心副主任、食品卫生专家闫新民先生等国内知名专家来*讲学，使我县面包技术整体上有了新的提高。
2、完善体系，实施帮带援助。协会党组织充分发挥组织严密、联系广泛、反馈迅速等优势，积极完善“横向到边、纵向到底”的就业信息网络体系和“就近求快、负责到位”的排忧解难体系，把协会党组织建成就业信息链、资金流转链和创业帮助链。根据协会党员各自的特长和能力，分别纳入就业信息网络体系和排忧解难体系，实行设岗定责，发挥党员市场信息员、资金借贷员、创业辅导员、办事助理员的“四员”作用。目前，协会各级党组织都建立健全了信息收集、反馈和渠道，先后向社会公布就业信息150余次，提供就业岗位3600多个，共完成劳务输出2800多人；落实了党员帮带各项责任制，帮助寻找和转让店铺300多家，设备转让120多次，提供技术、致富等信息500余次，提供临时周转资金120余万元；目前已先后帮助会员解决权益纠纷43起，提供法律援助21次。协会成立以来，已成功调解了各种纠纷近百起。今年2月，在得知协会会员徐源泉一家三口在福建省福鼎市秦屿镇经营面包时受到当地地痞流氓抢劫，导致全家三口受伤时，协会法律援助中心以组织名义及时与福鼎警方取得联系，目前案犯已在网上进行通缉。此外，还协助公安部门成功捣毁了以邵某为首的，在重庆、成都一带专事敲诈面包业主活动的犯罪团伙。
3、创新内容，突出服务重点。协会党组织积极开展服务中心、服务基层、服务党员的“三服务”活动，架起面包行业与县域经济、党委与支部、支部与党员之间“沟通、互促、共进”的桥梁。服务中心，举办了壮大产业研讨班，进一步理清产业发展思路；征集*面包品牌标识和广告语，扩大了面包产业影响；鼓励面包大户回乡投资，促进县域经济发展。服务基层，重点放在指导党员管理，通报党员流动信息，帮助软硬件建设，增强党组织的亲和力；邮寄党员教育材料和《*面包》报，帮助开展党员教育活动。服务党员，大力培训干部、培养人才，及时提供技术，提供信息；在节假日期间上门走访慰问党员家庭，解决生产生活中遇到的实际问题。
（四）典型示范，促进面包产业发展
面对当今烘焙产业竞争激烈，优胜劣汰的趋势，协会党组织通过抓大户、抓典型、抓示范，强有力地推动了产业的发展壮大。
1、精心培育，树立先进典型。榜样的作用是巨大的。协会党组织自成立以来，积极加强党员和面包户的教育管理，开展“135”评选活动，即选拔表彰100家“文明经营”面包店、30名优秀党员面包户、5个先进党支部。协会党组织按照“理念新、技术好、收入高、品德优”的要求，筛选出150家面包店和60名优秀党员面包户，逐家逐个地进行考察和民意测评，择优录取100家面包店和30名党员面包户作为先进典型。同时，依据“支部班子好、党员队伍好、活动开展好、发展业绩好、群众反映好”的“五好”标准，评选出5个先进党支部。组织人员收集、整理典型的先进事迹，采取报刊、电视、报告会等媒介，进行广泛宣传，扩大影响。
2、示范推广，促进产业发展。协会党组织通过典型示范，积极推广品牌化经营、连锁经营、综合经营和企业化经营，较好地解决面包产业发展中遇到的联系纽带少、缺乏“龙头”品牌、缺乏整体合力的“一少两缺乏”发展瓶颈。一年来，全县有近70%的面包店扩大了经营规模，提高了市场竞争力，其中实行品牌化经营的面包店有450余家，连锁经营的有120多家，综合经营的有410余家，企业化经营的18家。同时，唱响了一批面包品牌，其中“麦香园”、“开口乐”、“金都”等在全国烘焙行业中已具有一定的知名度。
3、榜样带动，加快县域经济发展。协会党组织对携资金返乡投资的面包大户予以热情的支持和帮助，并积极宣传，号召广大面包户“反哺”家乡，加快县域经济的发展。一年来，共有50多名党员和面包大户回乡参加建设，新上生态旅游、水电站建设等项目20个，共投资5350余万元。县城面包一条街建设已初具规模，各乡镇所在地的房地产开发方兴未艾，有力地促进了生态小城镇建设。面包大户还积极支持家乡的交通、水利、教育等事业的发展，先后捐赠资金790余万元，加强全县农村基础设施建设。由于面包产业强有力的带动，县域经济总量得到增长。
三、存在问题和建议
随着面包产业的不断壮大，面包协会党建工作正逐步走向规范，但有着一支3万多人的面包大军与近2万的外出务工人员，遍布全国7000多个城市和乡镇。这种构成的特殊性，必然会造成全县党员队伍分布广、差别大、流动快、管理不便、缺乏应有的联系和沟通等不利因素。并且由于协会还处于不断摸索阶段，自身的造血功能不是很健全，工作人员也不多，服务功能难于得到充分发挥，缺乏对广大面包户的全面支持和帮助，致使面包品牌市场运作难，缺乏品牌管理经验。为此，要加强协会党建工作的可持续发展，一定要紧扣协会党员中大多数年富力强、具有一技之长、在外经风雨和见世面、学到了先进技术和经营管理经验等特点，教育和管理好他们，既有利于带动本地的干部群众更新观念、增长才干、发展经济，也有利于带动党员队伍整体素质的提高。从而更有效地增强协会党组织凝聚力和吸引力，使零散务工党员“打工不脱党”、“离乡不离党”。
1、要建设一个主阵地。对于外出的流动党员，要按照“便于联系、便于管理、便于发挥作用，能快速召集”的原则，全面纳入面包行业协会党委的管理教育范围。同时，要继续按照“把党组建在协会上”、“把支部建到全国”、“把支部建到店里”的构想、采取“点、线、面”三种方式，设置基层党组织，建立健全协会党组织。同时，要对积极选拔好干部进行深入教育，任命他们为党建指导员、联络员，分赴全国各地调查摸底、走访党员、组建支部、建章立制，加强党委与支部、支部与党员的联系与沟通。
与此同时，对于来*投资的客商，营造“亲商、安商、富商”的浓厚氛围，按照“千里离乡不离线”的原则，帮助他们先后成立如“浙籍商会党支部”、“闽籍投资者联谊会党支部”、“德顺公司党支部”等外企党支部、党小组，将全县外籍流动党员纳入了规范化教育范畴。
2、要开拓一条新途径。建立网站，运用现代科技教育手段提高党员水平。如开通《*政府》、《*党建》、《*面包协会》网站，充分运用互联网所具有的迅捷、高效、交互性、影响范围广的特征，采用新颖生动的信息传播表达手段，向党员、群众宣传马列主义、思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，以互动党课、微型党课、网上交流等形式开辟利用“第四媒体”开拓党员教育的新途径。同时要求，每一位有条件的外出党员定期上网站点击相关知识，特别是那些在在外工作的预备党员和入党积极分子，通过这个网络，了解了党内信息，接受了党的教育，汇报个人思想情况等。
3、要建立一所好学校。在已建立“全龙艺术蛋糕培训中心”、“建生蛋糕面包培训心”中2个培训基地的基础上，以培训基地为依托，以就业帮助和排忧解难体系为网络，以服务中心、服务基层、服务党员为目标，继续开展“一培两帮三服务”活动。同时，要以培训基地为龙头，建立一座上规模、上档次的“面包大厦”，与专业技术学院联姻，打造出一流的教学质量。并拓展延伸，在县城司前、城关、火车站等居委会建立社区学校，以社区学校为载体，整合社区资源，丰富和拓展对社区党员进行教育管理工作的新途径新方法。社区学校建立后，一方面以书画、烹饪、插花等形式为党员和居民群众提高技能，陶冶情操提供帮助，另一方面通过开展时事讲座、专题党课等形式对党员进行思想教育。
4、要开展一项好活动。要以“四有三能”为目标，改进教育活动。针对党员流动规律，对流动党员行前、行中、行后实施全过程教育，培养“有正气、有朝气、有锐气、有骨气，能创新经营、能开拓市场、能建设家乡”的党员队伍。通过行前组织谈话、座谈会、发送有关资料等形式进行教育；行中，寄送有关资料，并发挥《*政府》、《*党建》、《*面包行业协会》等网站作用，为党员提供网上学习的机会；行后，进行集中培训提高党员政治思想觉悟、创业水平和“双带”能力。
同时，以“四大管理、限时报告”为重点，改进教育管理方式。一是制定争先创优工作目标，实行年度考核，表彰先进，鞭策落后。二是与流入的党组织加强协调，密切配合确保不出现教育管理“真空”。三是开展巡回检查指导活动，掌握新情况，解决新问题。四是通过网站，加强交流沟通。五是建立党员“限时定期”报告制度。
[关键词]烹饪教育；行动领域；学习领域；课程体系
[中图分类号]G712
[文献标识码]A
[文章编号]2095-3712（2013）02-0088-04
[作者信息]薛怡林（1963―），女，广西柳州人，本科，广西柳州市第一职业技术学校英语教师，研究方向：中职课程改革。
一、新课程体系设想提出的背景
中等职业学校烹饪专业是烹饪人才培养的主力军，多年来向市场输送了大量的人才。然而，随着市场形势的变化，办学中的一些问题和困难也日益凸显，影响和制约人才培养质量的提高。课程体系陈旧是关键问题，主要体现在：课程设置依照学科体系，学习内容与工作的联系不紧密，教学方法陈旧，等等。
课程是学校教育的重要组成部分，是实现教育理论、教育观念、教学目标的重要途径，因此，课程建设多年来一直是学校专业建设的重中之重。中职烹饪专业的课程建设经历了增加实践比例、课程整合等形式的改革，取得了一定的成绩，但是整体的课程模式还没有根本性的变革，仍然局限于分学科课程体系框架，没有按照学生技能形成的规律来安排课程和实施教学，不能适应当前形势发展对教学的需要。
二、学习领域课程的基本概念
学习领域是德国职业教育课程建设的一场革命。它以就业为导向，以工作过程情景教学和项目教学为载体，体现了职业教育的特色，符合技能型人才培养的需要，也符合学生的学习特点。学习领域的课程指的是工作过程系统化的课程，它强调高新技术条件下与工作过程有关的隐性知识和经验的重要地位，同时强调学科体系知识不应通过灌输，而应由学生在学习过程的“行动”中自我建构而获得。这一课程方案由工作过程导出“行动领域”，再经教学整合形成“学习领域”，并通过具体的“学习情境”来实施，具有整体性、合作性、个性化的特点。工作过程导向是“学习领域”课程方案的基础。
三、烹饪专业“三级成长”课程体系的提出
我校烹饪专业在借鉴德国行动导向教学理念和经验的基础上，经过反复调研和探索，提出了“阶段培养，循环实训，阶梯上升”的“三级成长”人才培养课程体系。“三级成长”课程是指把学生学习成长的过程按照“由浅入深”“由简入繁”“由低到高”的认知规律，把学习领域课程建设理念和学生技能形成的规律作为课程内容选择和课程方案选择的依据，设计和安排烹饪专业的课程。“三级成长”培养模式的各级人才培养目标如下：
1.“拿得起”阶段：知道烹饪行业的基本知识，热爱厨艺工作，有职业理想，掌握基本的中式烹饪技能和面点制作技能，专业基本功扎实，达到初级工水平，能够适应厨房的基本岗位要求，有“拿得起”的专业技能。
2.“上手快”阶段：培养从事厨师工作所需要的知识能力、方法能力、社会能力和决策能力，可以完成为顾客烹制酒宴的一系列工作（菜单设计、原料采购加工、成本核算、烹制、推介等）。能在餐饮企业的岗位上做到上手快，短时间内能适应岗位要求。
3.“挑重担”阶段：培养在糖艺围边、雕花、面点烘焙、营养配餐等专业岗位上的精专人才，学生毕业后能够在企业的相应岗位唱主角，挑大梁。
四、“三级成长”课程体系的结构
该课程体系分为三大块：即基础性学习课程、迁移性学习课程和主体性学习课程。
1.基础性学习课程：目的在于获取基础的理论定向知识与技能，使学科知识与学生的职业化过程、个性问题及其经验结合起来，为学生的职业技能的形成奠定必要的知识关联和技能基础。
基础性课程包括文化基础课和专业课，专业课程有原料知识、营养学与卫生、面点制作基础知识与技能、中式菜肴烹饪基本技能等。
2.迁移性学习课程：选择典型的工作任务并把它们转化为学习任务，在模拟现实工作的基础上组织学习，使学生获取工作实践知识和技能。
迁移性学习课程以厨师职业工作项目为基础而开发，有春节家宴设计与制作、结婚喜宴设计与制作、早茶蒸点的制作等等。课程以“工作过程”为导向，打破学科界限，围绕完成一项典型工作任务需要的技能来选择教学内容和实施教学。
3.主体性学习课程：以帮助学生获得专业知识和技能之外的社会与文化知识，开发他们在实际工作中适应环境、自主发展的能力，实现从学生到职业人的转换。
为学生选择对口实习岗位，如烘焙岗位、冷拼雕花岗位、热炒岗位等，把学生置于真实的工作环境中，通过具体的实践工作，让学生运用所学到的知识和技能，发展实际工作能力。
与课程相配套的学习阶段：
1.“拿得起”阶段：时间为第一学年。在这个阶段，对学生进行连续性强化中式烹调师、中式面点师技能，分项突破抛锅、刀工等基本技能，学习掌握基本的面点和菜肴制作工艺。
2.“上手快”阶段：时间为第二学年。在这个阶段，实行行动导向项目教学，以工作任务为引领，根据厨师职业岗位设计学习项目，教学采用行动导向的教学方式进行。
3.“挑重担”阶段：时间为第五、六学期。在这个阶段，学校利用与企业、市场联系密切的优势，实行企业为学校培养专门人才，学校派人考核，并提供技术指导的方式。这种方式能够让学生在企业环境中掌握一技之长，并帮助学校冲破目前烹饪专业毕业生就业档次不高、薪酬低的困境。
五、烹饪专业学习领域课程的开发
按照马格德堡大学巴德教授与德国继续教育研究所共同制定的学习领域课程开发的八个基本步骤，在专家的指导下，我们开发了烹饪专业学习领域课程。
第一步，分析职业工作过程，主要是了解和分析与烹饪专业相应的厨师职业的工作过程。第二步，了解职业教育条件，调查和分析开展烹饪专业教育教学需要什么条件。第三步，确定职业行动领域，确定厨师职业涵盖的行动领域和范围。第四步，描述职业行动领域，界定厨师工作任务行动领域所需要的知识和技能。第五步，评价选择行动领域，评价所确定的行动领域，以此作为学习领域的标准。第六步，转换配置学习领域，将选择确定的行动领域转换为学习领域。第七步，描述学习领域，对各个学习领域进行描述。第八步，表述学习情境，将学习领域中的学习目标和内容进行教学转换，构成主题学习单元。
为此，我们设计了餐饮企业厨师岗位在从事职业工作过程中所需要的专业知识和技能调查表和问卷，对柳州及周边城市的餐饮企业进行了岗位调研，共发放八十多份问卷，与行业专家面谈十多次。我们了解到：中职烹饪专业毕业生就职的岗位主要有中式菜肴烹制、中西面点制作、冷拼、烘焙等。我们对这些岗位的工作进行分析，明确了这些岗位的典型工作任务。如中式菜肴烹制的典型任务有：原材料采购、原材料处理、餐单设计、原料的切配、菜肴的烹制、菜肴的装盘等。随后我们以典型任务为依据，分析完成任务应具备的知识和技能。如原料采购需要的知识与技能有：熟悉各种原料的营养成分、用途以及品质优劣的鉴别方法，了解原料的市场价格、货源渠道，能够计算成本，等等。在此基础上，我们组织了由企业人员、教师、课程专家为核心的专业委员会，根据完成典型工作任务需要的知识和技能，按照难易程度和逻辑关系加以系统组织排列，形成课程内容框架，然后又根据学校、企业的具体情况确定课程的名称、教学目标、基本要求、学习情境和学习任务。
六、科学评价体系的构建
新的课程体系需要与其配套的评价体系。我们应该以教师和学生为评价的主体，采取注重职业能力培养的评价标准，在每一阶段课程完成后进行测试。在学生毕业前，由学校、企业、劳动和社会保障部门共同组成考评机构，对学生的职业能力进行考核，将课程评价与职业技能等级证书挂钩，使课程评价更具有职业导向性和实效性。
七、课程体系的实施
以“学习领域”为核心的课程体系的实施，无论是对教学方法的采用、教学的组织管理，还是对教师、对实训设备设施都有很高的要求。在实施时，时间安排不再以一节课为限，而要以天为计算单位。授课地点要以实训室为主，教室为辅。而教学方法要采用“行动导向教学法”，即按照“咨询―计划―决策―实施―检查―评估”这一完整的行动方式来教学。如项目教学“中秋家宴的制作”的实施就分为以下几步：
1.咨询阶段：教师将课题相关资料分发给学生，包括计划书。教师讲解，让学生明白课题内容，自己要做什么，最后达到什么要求。
2.计划阶段：分组讨论如何完成这一项目，制订计划。学生需要查询相关资料、询问教师，但完全由学生自主完成计划的制订。
3.决策阶段：将所列的计划具体化，完成计划书，包括具体任务、完成时间、负责人、需要的物品工具，等等。
4.实施阶段：各小组按照自己制定的计划，完成从菜单设计、原料采购到烹饪加工、成品装饰等一系列工作。教师在整个过程中只起到引导、辅助作用。
5.检查阶段：学生小组自检、互检和教师检查评价相结合，使菜肴产品达到合格要求。
6.评价阶段：各个小组陈述整个制作的思路和过程，回答其他同学提出的问题。通过评估环节学生可以听取其他同学的意见，学习到更多的东西。同时，其他同学也会开阔眼界、扩展思路，通过讲解锻炼胆量，培养演讲能力和应对问题的能力。
八、存在的问题与对策
学习领域烹饪课程体系的构建尽管已经开始并进行了尝试，但还存在很多亟待解决的问题。首先是教师观念的转变。我们的教师都是学科体系培养出来的，多年的教学经验根深蒂固，要从根本上改变观念，接受以学生为中心、重技能、重能力培养的教育观念还需要一定的时间，这就要求在教师团队内部倡导多学习、多交流、多研究的风气，转变教师的观念。其次，学习领域课程要求教师具备扎实、广博的专业知识和很强的操作能力，对餐饮行业的工作环境十分熟悉，了解餐饮行业发展的最新动态。而大部分教师还不具备这种能力。因此，学校要花大力气在师资队伍建设上，利用企业资源培训教师，或引进行业能手参与教学，提高教师整体素质。再者，教学资源缺乏，大班（40-50人）教学影响教学质量。学校应不断改善教学条件，保证新课程体系的顺利进行。最后，实习基地建设对于新课程体系改革起着关键作用。新课程实施过程中，仿真实习场所是必不可少的。所以在实习场地建设中，应少建传统的实训室，多建仿真实习场地，或加强校企合作，利用餐饮企业的资源，这样才能培养社会需要的应用型人才。
参考文献：
[1]姜大源，吴全全.德国职业教育学习领域的课程方案研究[J].中国职业技术教育，2007（2）.
[2]从亮.北京职业高中烹饪专业课程的研究[D].中央民族大学教育学院，2007.
关键词：虚拟校园；虚拟现实；数字化校园；virtools
中图分类号：G40-057 文献标志码：A 文章编号：1673-8454（2017）03-0094-03
一、概述
虚拟校园是借助虚拟现实技术，通过三维图形真实地再现校园的建筑规划、部门分布等情况。三维虚拟校园最大的特点是具有较好的沉浸性、交互性和较强的视觉真实感。[1]借助虚拟校园可以足不出户地实现校园内自由漫游，全面真实地了解校园的教学、生活环境以及软硬件条件。在图形显示的基础上可以配合语音和文本介绍，用户通过人机交互可以很方便直观地获取校园相关信息。虚拟校园已成为数字化校园建设的一个重要组成部分。在近年来，随着计算机技术的发展和在线学习的兴起，又赋予了虚拟校园新的内涵。虚拟校园的功能不仅仅在于校园浏览和信息导航功能，还可以与在线教育相融合，通过模拟真实课堂塑造虚拟学习空间，能有效地促进在线学习效果。[2][3]
虚拟校园最核心的部分是校园漫游和交互式信息查询功能。校园漫游使用户能通过简单的交互操作在校园里任意行走；而交互式信息查询功能使用户能够有选择地查询相关信息，如用户利用鼠标选择物体对象，系统则通过语音、文本或视频对其进行介绍。可用于开发虚拟校园的虚拟现实工具有很多，如Virtools、Unity3D、Quest3D、VRP等。此外，一些三维游戏引擎也可以用来制作虚拟校园，我们利用Virtools开发了山东省实验中学西校区的虚拟校园。本文将基于Virtools平_，介绍虚拟校园制作中的场景构建、漫游控制以及交互式信息查询功能的一般实现方法。
二、Virtools简介
Virtools是法国达索（Dassault system）公司开发的一款虚拟现实和游戏引擎，也是最早的应用最广泛的虚拟现实开发平台。目前已被广泛应用到游戏开发、工业仿真、场景展示和教育训练等领域。上海的网上世博会就是达索中标并开发的。Virtools 有如下几个特点：
（1）采用可视化编程。将完成某个功能的程序段封装成独立的功能模块（Building Block，简称BB），每一个BB用一个方形图标来表示。在编辑作品时，只需要根据程序的执行逻辑将不同的功能模块连接起来即可。这种可视化的编程方法极大地降低了对程序设计能力的要求，一般的美工也可以学会。
（2）功能强大齐全。Virtools 本身给开发者提供了用户可直接使用的功能强大的程序模块，包括运动控制、物理模拟、角色控制、实时渲染以及人工智能等。同时支持各类虚拟现实硬件设备和各种形式的立体显示。
（3）可扩展性。除了采用系统提供的BB之外，开发者可利用Virtools提供的脚本语言编程生成新的BB，也可以利用其提供的SDK编程实现更复杂的BB程序、管理程序、播放程序和渲染程序等。给开发者提供极大的灵活性。
Virtools是一个完整的虚拟现实整合开发平台，但并不包含三维建模功能。三维模型素材需要借助其他三维软件来构建。相关的Virtools使用说明请参阅其使用手册。[4]虚拟校园开发使用的程序模块并不多，主要使用了交互控制、碰撞检测、声音播放和文本显示等BB。 本文将从场景制作、漫游功能的实现、信息查询和显示等方面介绍虚拟校园的制作方法。
三、场景构建
Virtools中使用的模型、纹理等素材采用专门的文件编码格式，利用其他软件制作的素材需要统一转换为Virtools 的专有文件格式，文件名为*.NMO。Virtools为3Dsmax、Maya等三维软件提供了文件导出插件。三维素材的制作可利用这些三维软件进行建模，然后将三维模型导出为NMO格式的文件。NMO文件可以包括三维模型数据、材质数据、动画数据、纹理、角色骨骼等。我们以3DsMax为例来介绍Virtools三维场景的构建方法。
1.纹理烘焙与顶点着色
虚拟校园最基本的一个要求是能够实时交互，一般渲染速度要达到30FPS以上。加速渲染最直接的办法是减少场景中的多边形数目[5]和光照计算[6]。在多边形面数较少的情况下，模型的表面细节应尽量使用纹理来表现。3dsmax提供了纹理烘焙功能，采用纹理烘焙的作用主要有两个：一是可以将3dsmax模型上的多个纹理图片整合成一个，能减少纹理数目，便于项目的管理，同时减少渲染过程中的CPU负担；二是可以将灯光、阴影等效果渲染到纹理，然后利用烘焙后的纹理再对模型进行贴图，这样我们在Virtools里可以不使用灯光，只需要显示纹理也可以得到光照效果。在Virtools里的材质设置里，有几种纹理融合模式（Texture Blend），常用的融合模式是ModulateAlpha、copy和Decalalpha。copy和Decalalpha模式不需要光照就能直接显示纹理图案。因为我们在Virtools里不使用任何灯光，所以最后需要Texture Blend设置为copy或Decalalpha。
三维图形的渲染一般是通过模型顶点法向、光照法向和观察方向来计算出每个顶点的颜色值，然后通过插值计算出所有像素的颜色值。顶点着色可以直接指定每个顶点的颜色，从而避免顶点颜色的计算。在3Dsmax中的顶点属性栏目里可以直接指定顶点颜色。但这种方法需要事先预测出每个顶点的颜色，而且不能产生遮挡阴影的效果。在虚拟场景的构建中，顶点着色一般只用于光照效果比较简单的模型上（如建筑中的圆形柱子）。采用顶点着色的模型在导入到Virtools中后，必须将模型网格的光照模式设置为prelit模式，才能正常显示模型颜色。
总结起来，三维模型素材的制作过程如图1所示：
2.植物素材制作
校园中的花草、树木、草坪等物体形状非常复杂，很难采用标准的多边形模型来表示，即使能够采用多边形建模，数据量也会非常大，无法达到实时性的要求。对于这类复杂物体，利用图像替代模型是一个有效的方法。图像替代方法的基本原理是将树木或花草的照片直接显示在一个平面上，同时利用透明通道将树木之外的像素变成透明。
图像替代物可以是单个平面（称为布告板），也可以是两个垂直交叉的平面。布告板法是让图像平面的方向随着视点位置的改变而改变，使图像平面的法线始终指向视点。如图2a所示，当视点从位置1移动到位置2时，图像平面跟着旋转，使用户看到的图像始终是一个没有变形的图像，这样就避免了在一侧看到的树木只是一个平面的现象。但是当视点移动时，有时会注明显地注意到树木在旋转。十字交叉法使用两个互相垂直的平面同时显示一幅树木图像，如图2b所示，这种方法可以避免旋转，同时视点在任何位置都能看到完整的树木图像。十字交叉法能够较好地表示树木、花草，对于整体形状较规则而枝叶细小的灌木和草地，可以在规则的几何体上直接进行纹理贴图。
四、动画演示与交互式漫游
校园漫游要包括动画演示和交互漫游两个功能。动画演示中，采用一个主相机沿既定的路线移动，在移动路线中根据需要设置驻留点，在驻留点配合语音、文本或视频介绍学校的历史、文化和软硬件条件等。交互式漫游通过键盘来控制相机移动。因为相机运动中还要考虑碰撞检测和地板约束问题，而相机不能直接进行碰撞检测和地板约束，可以创建一个三维虚拟体（3D Frame）作为相机的父对象带动相机运动，并利用三维虚拟体参与碰撞检测和地板约束。
1.相机移动
在动画演示中，设置若干条相机移动路线，相邻两条路线在驻留点处相接。在Virtools中没有直接提供物体沿曲线运动的BB，可以利用Bezier Progression 和Posutuion On Curve两个BB硎迪窒嗷运动。在Bezier Progression里设置运动时间和输出值的变化曲线，将其输出参数Progression（输出值的百分比）传递给Position On Curve的输入参数Progression，Position On Curve利用该值来控制相机在曲线上的位置。图3示意了动画演示过程中相机沿曲线运动的BB逻辑图，图中Wave Player用于播放语音介绍。
交互式漫游中，以键盘或鼠标来控制相机移动，利用Key Event检测某个键盘是否按下，用Translate 和Rotate 来移动和旋转相机。图4是键盘控制相机运动的BB逻辑图，图中的Object Keep On Floor是用于地板约束的BB，Object Slider为碰撞检测。
2.导航图显示
在漫游过程中，导航图的作用是在校园的平面示意图上显示当前用户所在的位置。导航平面图和当前位置的指示箭头利用2D Frame来显示。位置箭头要随着相机的运动而移动，这需要得到当前相机在世界坐标系XY平面上的坐标，然后将该坐标变换到平面图的2D Frame内的坐标位置。变换方法是：
xp=，yp=
其中（xp，yp）是当前位置相对于平面图2D Frame的坐标，（minx，miny）是平面图表示的校园场景在三维空间中的最小的（x，y）坐标；width和height是校园场景在XY平面上的宽度和高度。上述计算除了可利用专门用于各种数学与逻辑运算的BB（如Calculator和Op）来完成，也可以利用Virtools提供的参数操作来实现。指示箭头的定位则利用Edit 2D Entity 来实现。
五、信息查询
当用户漫游于校园时，需要有选择地了解部分教学设施的相关信息，可以利用鼠标选择物体，系统会调出该物体的信息介绍。在Virtools中，交互式信息查询的实现过程是：首先根据用户鼠标点击选择对象，然后判断选择的对象是什么，最后显示对应选择物体的文本或语音介绍。
图中，2D Picking用于检测鼠标选择的物体，Test用于判断当前选择的物体是不是某个特定的物体，如果是，则利用Show来显示该物体的文本介绍，并利用Wave Player播放该物体的语音介绍；如果不是则继续判断是否为其他物体。由于Virtools不支持中文显示，在显示文本时，需要将文字制作成图片，然后作为纹理贴图到2D Frame，显示2D Frame即可显示文本。
六、总结
在我们开发的山东省实验中学西校区虚拟校园系统中，三维模型共有多边形面片39137个，纹理图像64M，声音与视频有43M。该系统在4M网络环境下和一般低端配置的笔记本电脑上能流畅运行，帧率均达到40FPS以上。
本文总结了虚拟校园核心模块的一般设计和制作方法。在不同的制作平台上，实现的方法和技巧也有所不同，本文基于Virtools和3D Max，从场景素材制作、动画展示、交互式漫游控制和信息查询等方面给出了虚拟校园的一般实现方法和制作技巧。希望对数字化校园设计者和开发者有所启发。
参考文献：
[1]胡小强，虚拟现实技术基础与应用[M]. 北京：北京邮电大学出版社，2009.2.
[2]韩庆年.国外高校3D虚拟校园设计与应用述评[J].中国教育信息化，2012（9）：17-21.
[3]李峻峰.虚拟现实技术与虚拟校园的研究与实践――以潍坊学院虚拟校园建设为例[J].工程图学学报，2011（3）： 62-68.
[4]Carthy C M and Callele D. 3DVIA Virtools User Guide[M]. Dassault system， 2006.
[5]乔振华.基于Virtools的虚拟校园漫游系统的研究和实现[D].广西师范大学，2014.
