时间：2022-06-01 23:43:38
自礼中来
见到卢浩研的第一印象是儒雅，他穿着双排扣的条纹深藏青色西服，笔挺的西裤，打着草绿色的领带，一双来自意大利的棕色皮鞋一尘不染。西服是十年前定做的，由于保养得当，显得相当整洁清爽，而沉稳的西服配上色彩鲜艳的领带，让人感觉稳重而不失生动，优雅而不失风趣。而白色的衬衫袖口上绣着他名字的拼音缩写，这些细节让人不禁揣想，这位优雅的男士有着怎样的背景和成长经历。
由于父亲是香港外交官，所以卢浩研从小就去过很多国家。他接触礼仪的第一课，是在11岁时，当时他就读于英国的寄宿制学校Northbourne Park。“我记得刚到的第二天早上吃早餐，我们吃Cereal（谷类食物），加了牛奶进碗里后我直接捧着Cereal的碗喝起来，我对面的同学立即跟我说这样不对，应该用调羹一口一口的舀着吃。”卢浩研回忆道。这只是一个方面，吃土司面包时要把面包切一半，每天晚上校长都要逐一检查学生们是否擦干净皮鞋并且打蜡。学校事无巨细，一切都要求合乎礼仪，包括领带的打法，写信的格式……但是学校的教育并非死记硬背，而是综合全面的，卢浩研在学校发展了很多兴趣爱好，如打羽毛球、拉小提琴、烹饪、滑雪等。对语言的兴趣也是在英国的学生时代培养起来的。对卢浩研来说，在小学和中学打下的基础，奠定了他一生的追求方向。
说起自己创建文化公司的初衷，卢浩研提到他刚来上海的时候，在一家进口葡萄酒公司的工作经历，由于每天都会接触到西餐厅及星级酒店负责人，他发现有效的沟通和文化上的融合对工作和生意是非常重要的。而沟通和社交都离不开礼仪，因此他萌生了创立文化培训公司的念头，他想用自己的经验和学识去帮助个人和团体去接触礼仪和不同的文化，搭建起交流沟通的桥梁，促进商务的达成。
礼不惧异
从小在西方长大，接受西式教育的卢浩研在大学的宗教课上才第一次接触到了东方智慧，那一堂课上，韩国籍的女教师第一次让他接触到了孔子。他说在那一刻，他突然发现东方的哲学也有其特殊的魅力所在。也许正是孔子的“礼”打动了卢浩研，和研文化公司的网站首页写着孔子的名言：“不学礼，无以立。”他认为这个“立”是一个人长大并强大的过程，礼仪是每个人在生活中需要不停学习的。有礼的人也可以说是一个综合素质高的人：内心强大自信，外在优雅得体。
西方礼仪及东方礼仪有很大差别，就算是在西方国家之间也有不同。“简单来说，西方人更直接更有表达性，东方人更注重面子及内涵。‘入乡随俗’应该是一种很好的尊重。”卢浩研说。他每年都被邀请为外国人举办中国的传统、习俗及文化的讲座，这种时候，他会用茶道来作为一个媒介，因为中国的茶文化就像外国的葡萄酒文化一样源远流长。所谓“民以食为天”，饮食是每个文化的基础，卢浩研在举办礼仪培训时都会用美酒美食作为桥梁，在他的博客中，也经常会介绍他所周游的各地美食，并将当地的风俗习惯介绍给读者。
礼是生活
在卢浩研的家中，他为招待亲朋亲自摆放餐桌。一道道工序细致展开，他说：“一点也不烦，因为我喜欢。”他拿起银质餐具介绍道：“上海的天气比较潮湿，银器暴露在空气中容易氧化，所以在客人来之前，我一般都要用专用的擦银布给银器抛光。”而餐桌上餐具的摆放也有不少讲究，如果吃中餐的话就要放中式的餐具，吃西餐的话会放西式的餐具，也有一些时候是中西合璧的。卢浩研说他最喜欢买餐具，他的橱柜里有各色从越南、德国、日本等地搜罗来的餐具，这些形形的餐具反映的是各地的饮食文化，有的器具是用来盛骨头的，有的器具是用来扫面包屑的。他还喜欢从澳大利亚的二手慈善义卖店中淘买那些独特的餐具，兴趣爱好与慈善结合，一举两得。
卢浩研将发掘美食美酒并与人分享视为从事礼仪文化培训和美食美酒评论背后所做的功课。这些“功课”也是推动其事业发展的重要因素。许多与旅游有相关机构如航空公司、酒店、国家旅游机构都看好他的这些经历并找他合作。他应邀给不同的杂志撰写礼仪文化专栏；澳洲葡萄酒协会也邀请他担任葡萄酒培训师，他在上海外语频道ICS的《独立探店报告》担任固定的美食评论嘉宾，他还给许多知名企业如3M、Bloomberg、保时捷、渣打银行、交通银行、香格里拉大酒店等员工进行培训。
他将每次培训视为一次“出诊”，将自己视为一个文化的“医生”，根据“病人”的问题给出量身定做的“配方”，虽然这些“配方”不能一劳永逸的解决文化摩擦，但是在一些场合却是立竿见影的。比如在年会上，外国人习惯于先站着喝一会酒，交流感情，而不明就里的中国人却习惯于直接坐下来开始进餐，这在外国人眼里是很不礼貌的。而你在餐会时需要社交，如何握着杯盘，又能递名片，又能与人握手，实在需要好好练习一下。
礼中有乐
很少有人能像卢浩研那样，将兴趣、工作和生活结合得如此天衣无缝。Happy Go Lucky的无忧无虑的生活是卢浩研所喜欢的，他喜欢西方古典音乐，贝多芬的交响曲让他感受到力量。“我觉得，音乐教育是培养小孩的听觉、数学、欣赏美的一种方式。”在繁忙喧嚣的大都市，他喜欢边工作边播放古典音乐作为背景，这能让他感受到内心的平静。
他也喜爱烹饪，最欣赏Jamie Oliver这位烹饪达人，“我们做的都是美味的家常便饭，我并不喜欢程序太复杂太刻意的烹饪方式。”就像他喜欢的画家萨尔瓦多・达利 (Salvador Dali)一样，他做菜的方式充满想象力。每次烹饪他从来不看菜谱，不喜欢循规蹈矩，更喜欢凭感觉和想象来做菜，这或许是从达利的画作中受到的启发。
卢浩研始终以平易近人的方式谈及他所接触的文化和不同的人们。“不同国家有不同的文化，但我从来不认为、也不赞同一个文化的行为准则优胜于另一文化的行为准则。”正是这样一种兼容并蓄的视角和心胸，使卢浩研收获了生活的快乐和事业的繁荣。
Email仪
现在人们很少会去用手写信件，但是每天我们还是会接触到信件的礼仪――不是在信纸上，而是在Email邮箱里。那么在写Email的时候，你是否注意过相关的礼仪呢？这里就给您提几点：
主题 Email的主题你可曾注意过？是否直接按回复，即便已经回复了十几封Email，主题还是那个主题？请记住，一封符合礼仪要求的Email，应该每一次都更新主题，使之一目了然，简洁大方。
2016餐厅服务员调查报告
调查时间： 20xx年8月1日至29日
调查单位： xx西餐服务有限公司
调查内容： 西餐厅服务与西方礼仪培训
调查目的： 通过实习了解西餐厅的基本操作过程， 掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会调查能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西餐服务有限公司调查了一个星期的时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。 在西餐服务有限公司一个星期的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的调查生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些我们中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第一个是menu(菜单) ，第二个是music(音乐) ， 第三个是mood(气氛)，第四个是meeting(会面)，第五个是manner(礼俗)，第六个是meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。 在xxx实习最刻骨铭心的是西餐服务的员工竭尽全力为客人提供温馨细微，物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么西餐服务的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!
通过调查学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在调查中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
一、《酒店服务礼仪》课程改革研究与实践势在必行
（一）高职学生的礼仪基础薄弱，现状堪忧，亟需改变。
高职院校学生步入大学前没有任何礼仪基础，有限的礼仪知识仅来源于家庭教育和周遭环境影响，若家庭缺乏礼仪教育，基础就更薄弱，更何况是讲究专业理论和技能的酒店服务礼仪，因此，急需转变单纯“学生”角色，加强礼仪理论基础知识的学习和服务礼仪技能的培养，以便更好地满足行业和岗位的需求，成为在工作和生活中都具有较高礼仪素养的职业人。
（二）学院高度重视课程改革，具备礼仪课课程改革创新的软硬件环境。
重庆旅游职业学院历来高度重视课程改革，尤其是《酒店服务礼仪》类的实践技能课。学校不断完善校内实训设施，山水酒店、中餐实训室、西餐实训室、酒吧、形体训练室等可以充分满足服务礼仪各个项目的实践操作；同时，不断扩展深化校企合作共建校外实训基地，通过培训、讲座、完善人才培养方案、开发教材、参与评价学生等途径共同培养人才，给《酒店服务礼仪》的课程改革构建了良好的软硬件环境。
二、《酒店服务礼仪》课程改革的实施路径
（一）转变思想观念，构建高职院校《酒店服务礼仪》课程的课程体系。
认真学习领会职业教育精神，在专业指导委员会的指导下，在企业行业专家的帮助下，对接品牌星级酒店的岗位要求和工作过程，制定人才培养方案、确定课程目标、精选课程内容，完善包括课程标准、教案、课件、图片、视频、作业等资源库建设。
（二）创新服务礼仪课程教学过程，探索多元立体教学方法。
在教学活动中开展“专业技能培养与素质教育一体化、理论教学与实践教学一体化，讲练结合一体化，专业课程与课程设计一体化、校外实践与职业能力培养一体化”的“五个一体化”教学模式。以学生为主体，突出启发式、讨论式、演示式、情境模拟式、师生互动式和辩论式等形式，激发学生学习兴趣，做到精讲多练、边讲边做、学做结合，达到养成技能的目的。
（三）改革服务礼仪课程考核方式，注重多元、过程考核。
第一，考核主体从礼仪教师个体变为学校、家庭、社会的联合体，辅导员、其他科任老师、家长、同学、实习企业管理人员都参与礼仪评分。第二，考核形式从单一的笔试向实作、情景表演等多种形式转变，注重项目过程考核，如仪容仪表考察、基本仪态训练、技能展示、情境模拟、知识问答、实习表现等，鼓励学生成果形式多样化，包括PPT或FLSAH课件、照片、录像、录音、情景剧等展示作品。
（四）利用校园大环境，培育礼仪素养，塑造内外在美。
利用校园学生活动空间，如礼仪队、庆典仪式、礼仪风采大赛、文明礼仪之星等活动培育学生礼仪素养；同时，把培养规范行为贯穿于养成教育、班级教育和班级考核之中；另外，利用形体训练和美学等相关课程对学生进行美的培养和熏陶，培养和塑造学生的内、外在美。
（五）提升礼仪教师水平，注重“双师型”教师培养。
以《酒店服务礼仪》精品课程建设为目标，辅以《酒店服务礼仪》课程改革课题研究开发，组建服务礼仪课程教师团队，深入行业实践锻炼，广泛参与企事业、单位的礼仪培训和项目咨询，不断提升自身专业水平和礼仪素养，为人师表。
三、《酒店服务礼仪》课程改革的实施效果
通过实施《酒店服务礼仪》课程改革创新，实现了四大优化、三大创新，达到了学院、学生和旅游企业的“三方满意”。
（一）实现了四大优化。
一是优化了课程体系，《酒店服务礼仪》乃至《旅游服务礼仪》课程的人才培养方案、课程目标、课程标准、课程内容已基本成型，礼仪课程教学资源库建设逐渐完善。二是优化了教学方法：《酒店服务礼仪》课程的教学方法逐渐立体、多元、新颖，讨论、演示、情境模拟、师生互动、辩论赛、小组比赛、礼仪小品、风采展示等多管齐下，赢得了学生的高度喜爱。三是优化了师资队伍，礼仪师资队伍结构不断优化、科学、合理，教师技能和素养不断提升，教师团队逐渐强大，“双师型”教师占90%以上。四是优化了校园建设，学院有关礼仪课的山水酒店、中餐实训室、西餐实训室、酒吧、形体训练室等实训场地日益完善；学校掀起文明礼仪之风，礼仪风采大赛、文明礼仪之星、文明寝室评比开展如火如荼。
（二）实现了三大创新。
关键词：餐饮服务技能；服务礼仪；心理素质；职业美感
中图分类号：F127 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）26-0281-02
引言
餐饮服务技能大赛在每个比赛环节都制定了其特定的操作方法、程序和标准，因此，大赛要求参赛选手必须掌握过硬的中西餐服务基本技能。但是，在以往的餐饮服务技能大赛中，参赛选手总会在比赛的某些环节中或多或少地出现一些失误，从而影响到参赛选手的比赛成绩。
一、餐饮服务技能大赛参赛选手在技能训练中的问题分析
餐饮服务技能是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧。主要包括托盘、餐巾折花、中西餐摆台、斟酒、分菜、餐台插花等环节。在餐饮服务技能大赛比赛的过程中，首先要求参赛选手在完成技能操作时，力求达到规范化、程序化和标准化；其次，还要求参赛选手动作得体、姿态优美，给人以美的享受。
（一）托盘使用不规范
托盘是餐饮服务中运送各种物品的基本工具，各种餐具、饮品、食物等无不用托盘运送。在对选手进行托盘使用的单项训练的过程中，参赛选手一般都能按照操作要求逐一完成，但在摆台的实际操作过程中，托盘使用不规范的问题就会暴露出来。如装盘时餐具在盘中的位置摆放不合理，起托和落托时下蹲的动作不够规范，摆放餐具时左手托盘与身体保持的一字不能达标，右手摆放餐具左手托盘缺乏稳定性等。这些问题的出现，势必要影响到参赛选手在比赛过程中对时间的消耗、身体的协调性、动作的控制性、操作的规范性等方面大打折扣。
（二）餐具用品定位的准确性不够稳定
摆台是指为宾客就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具的行为。摆台又分中餐摆台和西餐摆台。摆台是餐饮技能比赛中要求较高的一项基本技能，它是考核参赛选手综合实力的主要内容。在摆台训练过程中，要求参赛选手从铺台布、餐椅定位、摆放餐具到摆放酒具的每一个环节都要定位准确，参赛选手往往会把注意力放在餐具和酒具的定位上，而忽略了餐椅定位的重要性。但事实上是只要餐椅之间的间距不均等，餐位上摆放的餐具之间的距离就会有较大的出入。再加上参赛选手在训练过程中有时注意力不够集中，每套餐具、酒具之间的定位不够准确，就会造成摆放好的台面餐具、酒具之间的距离疏密不均，破坏了台面整齐美观的视觉效果，从而难以达到比赛的评判标准。
（三）餐巾折花用时太长
餐巾在美化席面、烘托宴席的气氛、保持清洁卫生等方面起着重要的作用，现已成为宴会酒席中不可缺少的既可欣赏又可实用的摆设。餐巾花还可标明宾主的座次，以其无声的形象语言，交流宾主之间的感情，起到了独特的媒介作用。在餐饮服务技能比赛中，以中餐摆台为例，一般都要求参赛选手折叠十种不同造型的杯花；花型可为植物、动物、实物类，在造型上要有主次之分。要求一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；餐巾折花完毕按要求放入啤酒杯中，按照主次宾客的位置，高矮错落摆放得当。在折花训练中，参赛选手在这一环节所用的时间较长，其主要原因是折叠手法不规范、对每款花的要点掌握不够、动作不够娴熟、个人习惯难以改变、喜欢重复等。一看到别的选手动作比自己快，心里就开始着急，一着急动作就开始慌乱，这时也就难以取得台面布置协调、美观的效果。
（四）自信心不足，意志力薄弱
自信心是一种反映个体对自己是否有能力成功地完成某项活动的信任程度的心理特性，是一种积极、有效地表达自我价值、自我尊重、自我理解的意识特征和心理状态。自信心能使人谦虚、果断；自信的人更能正确对待自己的优点和缺点，从而可以更加全面地认识自己、谦虚待人、不断进步。有些参赛选手在准备阶段对专业技能和技巧掌握的熟练程度不够，或是本身的性格特质就比较自卑，因此，会导致选手在参赛前对自己缺乏信心，从而容易产生焦虑、紧张、注意力不集中的现象。参赛选手为了在比赛中取得优异的成绩，因此需要对比赛的流程、评分标准、专业技能、比赛技巧等内容进行持续地重复性的训练。这种反复训练持续一段时间后，意志力缺乏的选手就会出现懈怠情绪，训练时不够积极主动，对指导老师和队友的意见产生抵触，心理负担加重，在比赛中不能发挥出平时的训练水平。
（五）动作缺乏职业美感
爱美是人的天性，美感是人类天性的一部分，职业美感源于职业本身的魅力和从业者勤恳工作的态度。餐饮技能大赛不仅仅是要求选手在规定的时间内完成规定的动作任务，而更重要的是在完成任务的过程中，选手应通过自己的肢体语言，把行业的美传递给在场的观看人员。赛场是选手的考场，更是选手表演的舞台，它不仅具有可操作性，还应该具有较强的观赏性。多数选手往往只注重完成动作，而忽略了面部表情，当指导老师强调注意面部表情，要求面带微笑时，参赛选手的操作动作就会变得迟缓，甚至出错。而优秀的选手应该是脸上始终带着甜美的微笑，以优美的身姿投入到操作过程中去，举手投足间流露出端庄文雅的气质，传递出对工作任务游刃有余并乐在其中的达观精神，因为“工作着是美丽的”。
二、餐饮服务技能大赛参赛选手技能训练模式
（一）确定参赛选手的选拔标准
餐饮服务技能大赛，是对选手专业技能和理论知识进行综合考核的一项活动。在比赛过程中既强调参赛选手的专业素养，又考验其临场的个人发挥能力，团队的合作能力，以及对客的服务意识。因此，在选拔参赛选手的过程中，应注重对选手的服务技能、专业知识、外语水平、心理素质、形象气质等方面的选拔。在选拔选手时，学校可以采取由学生自我推荐、老师推荐，餐饮或酒店企业可采取由部门推荐、自我推荐、严格筛选等相结合的方式进行选拔。参赛选手的选拔标准首先具备较强的专业能力，其次应充分考虑选手是否具备积极乐观、开朗自信、意志坚强、精力充沛、勇于竞争、不怕挫折的良好心理素质。再者还应考虑选手的形象和气质，通过严格筛选，以便选拔出综合素质较高的参赛选手。
（二）制订科学合理的训练计划并有效地实施
计划是行动之前拟定的方案和步骤，是完成任务的前提保障。制定选手技能训练计划时要考虑如在校学生的上课时间、酒店员工的工作时间及工作性质、参赛选手的自身特点等因素，在明确训练任务的同时，分阶段、分步骤的进行制定。
例如，在制定餐饮服务技能训练大纲时，根据参赛选手的实际情况，大纲的内容可由浅到深、由简到繁，理论知识与实际操作如熟悉比赛规则、仪表仪态训练、赛前准备、餐巾折花、摆台、斟酒、餐台插花等内容穿插交替进行，这样可以有效地避免简单枯燥的重复训练。同时运用不同的训练方法如个别辅导、分组训练、角色扮演、模拟比赛、综合素质测评等，对参赛选手进行客观公平的点评、激励、赞美等方法来提升参赛选手对训练内容的兴趣和增强自信。有效的训练计划除了要保证训练的持续性外，还要保证循序渐进地增加训练的强度，在明确训练任务的同时，熟练掌握训练要点，快速提高选手的技能技巧。
（三）加强心理素质训练
在餐饮服务技能大赛中，要想使选手在大赛中取得优异成绩，不仅需要对专业技能进行集中训练，还应对选手进行科学合理的心理素质训练。在参赛过程中，选手容易产生紧张焦虑、自信心不足、注意力不集中、缺乏意志力等心理问题。针对这些问题，指导老师在训练的过程中应有目的和有意识地对选手的心理和大脑活动过程进行专门的培养，指导选手运用表情训练、呼吸调节、自我宣泄、音乐疏导等心理调节手段，培养选手的抗压能力和抗干扰能力，以达到消除其紧张和焦虑不安情绪的目的。在指导训练的过程中，指导老师还应根据每个选手的实际情况不同对其进行客观的辅导，帮助选手挖掘自身的潜能，弥补其自身的不足，在提高技能的过程中，不断提升选手的自信心。通过激励法，增强选手对比赛的兴趣，激发对比赛的欲望，培养其吃苦耐劳的意志力，克服心理障碍，从而在比赛中取得更好的成绩。
（四）注重服务礼仪训练
礼仪是指在人际交往活动中，以一定的、约定俗成的程序和方式来表现的律己敬人的行为，是现代社会做人做事必备的基本功，是体现个人素质能力的综合指数。礼仪训练包括对选手“表”和“里”两方面的训练。“表”为优雅得体的言行举止，“里”是培养选手为人为善的道德观念。“里”的美由“表”的美所展示，形体美是“表”的具体表现，是个体在举手投足之间表现出的自然优雅的气质。
通过对选手在表情礼仪、仪态礼仪及沟通礼仪等几个方面的培训，让选手拥有亲切动人的微笑，炯炯有神的目光，亭亭玉立的服务站姿，步履轻盈的服务走姿，端庄大方的服务坐姿，大方得体的服务蹲姿，规范明确的服务手势，亲切优雅的行礼方式，有效的对客户服务沟通技巧。规范的服务礼仪是树立自身形象及提高竞争力的前提。
结语
餐饮服务技能大赛是对参赛选手综合素质的考察，要想使参赛选手在比赛中取得优异的成绩，则需要对参赛选手制订科学、合理、系统的训练计划。由于参赛选手在性格、经历和心智成熟度等方面存在较大的个体差异，因此，在训练时应采取有针对性的方法进行有效的实施。通过对参赛选手进行集中的专业技能训练，在丰富其专业知识、提高技能技巧的同时，应逐步提升参赛选手的情绪调控能力，培养其自然平和、乐观自信的良好心态，以娴熟的技能技巧和最佳的竞技状态去迎接比赛，从而赢得理想的比赛成绩。
参考文献：
(一)学生现状
学生文化基础相对比较薄弱，选择艺术专业未必是出于爱好，有一部分学生是因为文化成绩不理想，如果入学后没有正确的思想引导和对专业的自我认识，就容易使学生的学习主动性差，或者造成盲目学习，如果再加上缺乏对传统文化的研究与学习，学生的审美能力就会比较低，因而设计作品容易缺乏思想深度，没有文化内涵。
(二)教师现状
教师知识体系偏于陈旧，教学模式相对单一，在教学中往往只是注重实际的操作和短期视觉效果，因而忽视了对整体专业理论知识的传授和对学生艺术修养的培养。
二、艺术设计教育的目标
鉴于艺术设计教育的现状，艺术设计教育需要重新审视。办艺术设计教育应该充分利用高校的优势，建立文理相互交叉渗透的机制，优化素质培养的环境。应对学生进行知识、能力和素质的全面培养，其中创新意识培养是教育的核心。知识培养包括专业知识、科技、技术、社会、人文、经济、管理等；能力指获取知识的能力，应变能力和创新能力，以及与人共处的能力；素质培养包含四个方面，思想道德教育是素质培养的灵魂和根本，文化素质是素质培养的基础，基础性、综合性、创新性的专业素质则是素质教育的主干；身心素质是指身体、心理素质，是素质教育的保障。
艺术设计教育的人才培养应当在传授知识的基础上培养学生的品质和能力，从而提高素质，把学生培养成为同时具有艺术素养、人文素质和科学素质并且具有创新和实践能力的高素质应用型人才。
三、实现我国高校艺术设计教育创新发展的途径与方法
新时代对艺术设计提出新要求，对艺术设计专业的教学方法与模式也提出了新要求和挑战。我国艺术设计教学中传统的教学体系和方法已远远不能满足现代教学要求。因此必须以科学发展观作为指导，进行艺术设计专业教育的革新和发展。在艺术设计教育创新发展的过程中，学校应充分利用资源优势，按照艺术设计教育的目标，在改革课程建设中以素质教育为宗旨，以社会市场人才需求为导向，以理论和实践教学为主线，以创新能力的培养为目标完成教学改革。
(一)加强基础教学
艺术设计教育的基础教学应当紧跟时代步伐，并根据该专业的特色来制定教学内容，避免出现一刀切和标准化。在基础教学的实施过程中，应当加强学生的思维训练，注重学生设计方法和造型能力的培养。使基础教学内容同专业设计很好的衔接，形成完整的艺术设计教学体系。
(二)加强实践教学
过去的艺术设计教育对于设计实践环节偏于简单化，在设定教学目标、设计方法和教学设施之间，侧重了设计主体的单一性、设计过程的封闭性，因此教学环境有些脱离实际。如果不能积极培养学生具备了解市场和开拓市场的思维模式，势必无法拓展学生的创造能力，从而导致培养的人才与社会的需求相互脱节。同时，实践性教学还可以促进教学改革，完善教学体系，使教师提高自己的业务水平，及时进行知识更新，并把在实践中的所得充实到教学中，明确在教学中如何改进和完善课堂知识，明确企业对人才的要求，建立适应专业人才培养的模式。
因此，在教学过程中可以构建工作室，为学生创建第二课堂，使其参与社会实践活动，通过实践性和创新性的教育引导，充实教学内容，提高教学质量，培养学生的团队合作精神。还可以将国内专家、学者的前沿设计理念以及系统性的知识带给学生，这样不但可以提高学生的实践能力，也可以活跃艺术设计的学术交流气氛。同时，艺术设计工作室的建立还可以使教学、科研和企业进行结合，使教育与时俱进。
(三)注重能力的培养
在教学中，学校和教师应当本着对学生进行知识和能力共同培养的原则，从而形成以教师为主导，以学生为主体的师生互动学习环境。教学生正确的学习方法以及独立的思考能力。教师要因材施教，充分的调动和发挥每个学生的个性，在最大限度激发每个学生的学习积极性以及创新欲望。使得学生可以自觉、独立地学习。学校和教师应当把培养学生的自学能力、解决问题的能力、综合分析能力、思维能力、创新能力作为教学的根本。
(四)提高学生学习的积极性
学校首先要为新生做专业介绍，让每一个学生都认识自己的专业特点，然后尽快提高对专业的学习兴趣。其次，应该给每个班都设一位导师，目的是帮助学生认识和了解专业培养目标、计划等，导师要帮助学生了解学科、专业知识结构体系以及各课程之间以及相关学科专业间的关系，结合学生的实际能力和个体差异，对学生选课、选专业方向以及制定专业学习计划进行指导，使学生有的放矢的学习。导师要引导学生明确自己的学习目的和成才目标，帮助学生培养团队意识以及协作精神，并且促进学生在知识、能力、素质三方面的协调发展。
(五)加强师资队伍建设
1.对专业教师进行培训
学校应当根据不同教师的年龄、学历、经历等制定具体的培训D.公共模块安排：行进中的导引礼仪训练。
乘轿车礼仪训练。
E.业务模块安排：
中餐、西餐餐桌摆放、座位安排训练。
会场布置、位次排列，展览会布置训练。
签字仪式的现场布置、庆典仪式程序安排训练。
模拟接待不同国家来宾。
F.发展模块安排：模拟求职面试。
以上模块的教学内容的组织，我们遵循学生职业能力培养的基本规律，从浅入深、从易到难、从通识性到职业性，以学生生活和职业的任务为依据来整合、序化教学内容。每一个教学模块均包含理论的讲述和实践的训练两个环节，把教、学、练结合，实现理论与实践一体化。
三、建设好与“模块式”教学相配套的课程资源
确定了各个教学模块和具体的教学内容后，还要建设好与教学内容相配套的课程资源，让模块式教学落到实处，切实可行。
1.建设好礼仪课程的理论教学资源。包括：编写课程教学大纲，作为课程教学的指导性文件；选好参考教材，目前正式出版的礼仪教材很多，内容交叉，但适合高职礼仪教学要求的少。
2.建设好礼仪课程的实践教学资源。重点是编写好礼仪《实践教学指导书》。因为每一个教学模块都设计了相应的实践训练环节。
一、礼仪教育有利于学生的健康发展
礼仪教育是一种道德修养，健全人格的教育。在小学生塑造健全人格的基本阶段与行为发展的关键时期，加强礼仪教育，对他们形成健全的人格起着重要的作用。中华民族自古以来就非常崇尚礼仪，号称“礼仪之邦”。孔夫子曾说过：“不学礼，无以立。”就是说一个人要有所成就，就必须从学礼开始。每学期开学的第一周，学校就安排道德教育和礼仪教育。学生不仅要学道德建设的内容，还学《小学生行为规范》、《弟子规》，把文明礼仪知识渗透在日常教学中，让他们在不知不觉中接受中华民族的传统礼仪知识和美德。这不仅提高了他们的思想觉悟，也使他们能展现出好的道德修养和精神面貌，更有利于他们的身心健康。因此，在教学中，教师重视、开展礼仪教育已成为小学教育的一个重要内容。
二、英语教学与礼仪文化
《英语课程标准》中明确指出：在外语教学中，文化是指所学语言国家的历史地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、价值理念等。接触和了解英语国家文化有益于对英语的理解和使用，有益于加深对本国文化的理解与认识，有益于培养世界意识。《英语课程标准》还规定了英语教学的目标包括知识、技能、情感态度、学习策略和文化意识五个方面。文化因素是英语教学中必不可少的重要内容。交际习俗与礼仪都是文化教育的主要内容。因此，根据《英语课程标准》，根据小学生的年龄特点和认知能力，我在传授知识的同时，随时运用教材内容，有机地对学生进行礼仪教育，注重他们的跨文化交际能力的培养，更好地掌握并准确运用英语语言。
三、在英语教学中如何渗透礼仪文化意识
（一）注重礼貌原则。
礼貌是礼仪在言语动作上的表现。在跨文化交际中，如果说话者与听话者的文化价值观有很大的差异，甚至彼此完全不能接受，礼貌的话语可能伤害对方，从而导致交际失败。因此，礼貌原则在跨文化交际中具有灵活性和多样性。如学习第一单元：Welcome Unit-，我在教学生学Thank you，Please，I’m sorry，Excuse me这些词语时，问他们：“汉语里有哪些词语是礼貌用语？”他们回答有“谢谢、对不起、不客气、请”等等，那么怎样使用汉语“谢谢”和英语“Thank you”呢？我告诉学生这是两个基本相等的词，但使用的场合不尽相同。“Thank you ”的使用频率比汉语的“谢谢”要高得多。大部分汉语人认为区区小事，求人帮点小忙不值一谢，但英语国家则不同。讲英语的人听到别人赞扬，一般说“谢谢”表示接受，而汉语人则常常谦虚，予以否定以表谦恭。 如：“哪里，哪里！”“还差得远呢！”“这是我应该做的！”因此，我告诉学生，当别人赞扬你的英语好时，不必说：“No ，No， my English is poor.”而简单地说声“Thank you.”或 “It’s very kind of you to say so. ”就合乎英语习惯了。
还有英语中的“Please”并不完全相当于汉语中的“请”，在某些场合表示“请”不宜用英语“Please”。比如：让别人先进门或先上下车时，一般都说“After you ”。在餐桌上请人吃饭吃菜，喝酒，一般用“Help yourself”，而不用“Please”。尽管英语和汉语的礼貌用语有所不同，但热情有礼是中华民族的美德和良好的社会风尚，要让学生懂得怎样正确使用礼貌用语，避免闹出笑话。
（二）挖掘英语教材中的文明礼貌用语，进行礼仪教育。
小学阶段各个年级的教材，通过不同的情景，不断呈现了许多礼貌用语的教学。例如：Hello， Hi， Excuse me， please， thank you， sorry， It’s OK. You’re welcome， Can I…？ May I…？ How are you？ Good morning！等。孩子们通过学习，了解了这些语言，作为老师要在日常生活和教学中反复使用这些语言，并创设更多的情景，让孩子在学习语言的过程中进行礼仪教育，提升他们的个人素养。
思想道德水平是一个人的礼仪修养的表现之一。因此，英语教材中的感恩元素就是德育教育不可缺失的一部分。在PEP三至六年级的教材中，就出现了不少感恩的话题。例如： Teachers’ Day
Father’s Day ，Mother’s Day，Thanksgiving Day等等。通过这些节日名称的学习，让孩子去了解各个节日的来源，并结合生活实际对学生进行感恩教育，让孩子慢慢学会去感恩自己的父母和老师，感恩身边的每一个人。感恩是一种品德，是一种处世哲学，是生活中的大智慧，从小培养孩子感恩的心，孩子的礼仪素养自然提升，孩子的一生将受用无穷。
（三）在不同的话题学习中比较中英礼仪文化的异同点，渗透礼仪文化。
小学生在学习Unit 6 What’s for dinner？ 话题中，了解到英语国家的不同的饮食习惯和礼仪，如正规西餐的常规菜分为开胃菜（starter）、汤（soup）、主菜（main course）、甜品（dessert）和饮料（drinks）等几道菜式。中餐则没有那么复杂，但有丰富的酒文化。我针对教材的内容，有机地对他们进行礼仪教育。我教育学生在就餐时注意餐桌礼仪。如你们在家里或饭店吃饭时，要请长辈先入座，然后晚辈才入座。吃东西或喝汤时要小口吞咽，不发出响声，不要满嘴食物时讲话。别人给自己添饭菜要说“谢谢”，主动给长辈添饭夹菜，吃完后要说“大家慢慢吃”。同时，我强调在学校就餐时要在老师和志愿者的引导下有序地进入餐厅，排队买饭。然后坐在指定位子，安静、文明进餐。不偏食，不挑食，更不要浪费粮食。这样学完本单元后，学生不仅了解了中西餐桌礼仪的异同，又学会了在日常生活中自己该如何注意餐桌礼仪。
四、教师自身做好孩子礼仪学习的榜样
【关键词】旅游服务礼仪 课程改革
一、引言
礼仪在日常生活中发挥了很大的作用，尤其对于以后将要从事服务行业的旅游酒店专业的学生。目前高职的旅游酒店专业开设礼仪类相关课程，对学生的职业素养和专业基础技能都有很大的促进作用。相对于其他课程而言，礼仪课程对于学生来说是一门易于掌握的理论知识，但是在现实生活中却不能很好的运用，从而出现了理论与实践相脱节的现象。可见，目前的礼仪教学还存在一定的问题，笔者将根据实践教学经验，以安徽国际商务职业学院为例，分析日常教学中存在的问题，并对课程改革提出几点思考。
二、礼仪课程教学中存在的问题
（一）缺乏足够重视。礼仪修养的培养，不仅是个人自身形象的需要，更是提高企业社会效益，提升企业竞争力的需要。对于服务行业来说，礼仪更是至关重要。而以就业为导向的高职教育，更应该在校期间，加强大学生的礼仪教育，这也是提高他们的职业素养与基础职业技能的方式之一。目前，与核心专业课相比，大多数院校对礼仪课程的要求都不严格，一般只有一个学期，每周只有两节课。不管是学校还是学生自己都没有突出礼仪的特殊地位。
（二）师资力量不足。教师本身的专业素养对一门课程的教学起着关键作用。礼仪课是一门专业性和实践性都很强的课程，对教师本身的职业素质要求很高。不仅体现在教学中，教师平时的言行举止、仪表、仪容、仪态对学生都起到了潜移默化的影响作用。而我校目前从事礼仪教学的老师都是普通老师，缺乏专业礼仪培训，不能给学生很好的示范和表率作用。
（三）教学内容枯燥。目前我校礼仪老师的教学仍然以“教师单向讲授”为中心，向学生“传授知识”，传授的内容大多以教材为主，实践教学内容有限，与实际工作情境相脱离，枯燥的理论讲授，应该积极转变成以“学生实践操作”为中心，加强学生“职业能力的培养”。
（四）教学方法落后。目前我校的礼仪课程的教学方法相对比较传统，虽然开始借助多媒体教学，但依然以教师讲解为主，讲解内容则以教材为主，上课地点也是普通教室，侧重理论教育，与实践脱节，也没有与专业技能紧密结合。这种灌输式的理论教育，课堂氛围沉闷，学生学习兴趣不高，很难让学生真正掌握要点。
（五）考核方式单一。礼仪课在我校依然采取平时测评（40%）与期末考试（60%）相结合方式考核，期末考核依然实行卷面形式以理论考试为主，平时成绩主要从学生的出勤、作业、课堂表现，可以看出学生的学习态度。这种相对单一的卷面考核方式对于礼仪这种以实践性为主的课程来说，不能全面反映学生的实际能力，不利于学生的综合素质以及实际操作技能的发展，也不能实现课程教学的目标。
三、课程改革的方案
（一）加强各方对礼仪课程的重视程度。礼仪与我们的日常生活密切相关，现代社会中，企业的发展将越来越依赖于企业与个人的形象。因而职业形象的塑造也将被人们所重视。而职业形象是对一个企业、一个人内在、外在信息的评价。礼仪与行为表现就是这种被评价、被接纳、被喜欢的前提条件。不管是学校还是家庭都应该加强对学生礼仪的重视。让学生从日常生活的小事入手，培养学生培养良好的礼仪习惯。我校每年都会举行一场大学生礼仪大赛，应该加大此次活动的宣传，使其更大程度的影响学生。教师在日常教学中也要强调礼仪的重要性。
（二）增加礼仪教师的职业培训，增强教师的实践能力。礼仪教师应该具备相应的职业资格，才能在日常生活、教学中，言传身教，通过自己得体的装扮、优雅的姿态、恰当的措辞给学生起到榜样的作用，激发学生对美的追求。另一方面，教师只有熟练掌握礼仪知识，才能在课堂上开展示范教学，增加实践教学环节，给予学生专业的指导。目前，社会上有很多关于礼仪的培训，学校应该积极把礼仪老师送出去充电，接受专业的培训，取得相应的资格。
（三）丰富教学内容，加大实践教学比重。根据礼仪课程要求，结合职业院校学生特点，加大实践课程所占比重。作为职业院校，我校的在校生好奇心强，注意力集中时间不长，我们在教学过程中应该考虑到时间的实际情况，在讲授知识点的时候多与实际工作相结合，多举一些跟他们生活、专业相关的案例，让学生能马上演练实践。我们可以把上课地点从普通教室拉到实训基地，比如形体房、酒店大厅、客房、中西餐厅以及旅行社的接待部等实训部门，采用流动模拟教学，既可以充分利用我校的实训设备，又可以提高学生的学习兴趣，便于学生理解与掌握相关的理论知识。
（四）结合现代科技，采用多样化的教学方法。纯理论性质的讲授型教学很难吸引学生的注意力，也不便于学生记忆。我们可以把工作情境带到课堂，采用多样化的教学方法。比如教师示范，找学生模仿。或者设置教学情境，比如在讲餐厅服务礼仪，就把课堂设在中西餐厅，让学生进行角色扮演，教师可以先把要注意的细节讲授清楚，就可以让学生去实践操作，然后教师在针对学生的表现进行点评。既可以带动学生的积极性，活跃课堂氛围，也可以加强学生记忆。这种工作场景模拟，也为学生后期走上工作岗位奠定基础。真正实现理论与实践的结合。另外还可以借助一些视频资料，寓教于乐，更容易让学生接受。
（五）改革考核方式，侧重实操能力。礼仪课程的偏实践性决定了目前期末单一的纸质考试不能全面反映学生的实际能力，理论知识可以借助纸质方式考核，但应更注重能力的考核。考核应该分两部分，过程考核和结果考核。所以应该加大平时成绩所占比重，而且平时称成绩主要来源应该是学生平时课堂表现以及平时所表现的礼仪。让学生将礼仪习惯化，体现在日常生活的一言一行中，这才实现了我们的教学目标。期末考核可以采取学生小组模拟情境，学生进行角色扮演，根据情境中学生扮演的角色及其表现给分，笔者曾做过实验，事实证明，这种考核方式看到了学生高涨的积极性和很好的创造性，学生的表现大大超乎想象，非常成功。
参考文献
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【关键词】 高职教育；社交礼仪；重要作用
【中图分类号】G64.23 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）22-00-02
中国自古以来就有“礼仪之邦”之美誉。荀子曰：“人无礼则不生，事无礼则不成，国无礼则不成。”礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序、方式来表现的律己、敬人的过程。孔子说：“不学礼，无以立。”三字经曰：“为人子方少时，亲师友习礼仪。”礼仪的核心是尊重为本。尊重二字，是礼仪之本，也是待人接物的根基，尊重包括自尊与尊他，体现了“己所不欲，勿施于人”的儒家行为准则。同时也恰好体现了西方的“人要想别人怎样对待自己，你就怎样对待他人”的尊重原则。
西方中“礼仪”一词最早见于法语etiquette，原意为进入法庭所遵守的规则秩序，因而当时把礼仪被视为法庭上的通行证，而今“礼仪”真正成为了“人际交往的通行证”。可见，社交礼仪具有了社会化的作用。近年来，美国人礼仪的复兴让相关产业一下子“生意兴隆”起来。如今，美国许多地方都有培训机构开设礼仪课程。此外，美国许多大专院校都开设有进餐以及其它礼仪的专题课程或者研究生讨论课，以便学生们毕业后在人才市场上更体面、更具有竞争力。美国南卡罗莱纳州的查尔斯顿大学就提供了诸如“第一印象”、“礼仪能量”这样的研究生班专题讨论课。
南希・米切尔，在美国国会图书馆担任“特殊事宜和礼节总监”超过20年的时间，她是从2002年开始，就在著名的乔治华盛顿大学和华盛顿地区其它一些大专院校讲授社交礼仪课程。对于目前的礼仪复兴现象，她认为是一个神奇的现象。在美国，不少成年人选择聘请礼仪教练来“补课”。有很多人参加了私人教练开设的礼仪课，结果真的给职业生涯带来了转机。有的女士真正从中尝到了甜头，她们礼仪课上，学会了优美的姿态，半年后新学的礼仪已经初见成效。一位亲受培训的文员深有体会，以前老板在高级酒店与客户共进午餐时，不愿把她带在身边，总是让她在车上等着，因为她在客户面前会手足无措，可是现在情况不一样了，即使是与著名大亨会面，她也能够做到信心十足。
而今，随着社会的文明和进步，社交礼仪开始全球化，国内各行各业都非常重视礼仪。做为培养社会实用人才的高职院校，提升学生的职业素养，开设社交礼仪课程是非常必要的，以满足社会的需求，面临着高职学生就业难的现实问题，开设礼交礼仪课程也是非常及时的，所以人们越来越认识到，社交礼仪课程在高职教育中是极其重要的。
根据高职高专各相应专业的培养目标，高职院校应开设社交礼仪课程，确立学生的礼仪教学目标体系和确定具体教学内容；实施学生文明礼仪培养的具体途径与方法；达到培养高职学生文明礼仪的目标。按照综合职业能力的要求，丰富学生的知识结构，提高学生的礼仪素质。通过课程教学训练，培养学生的礼仪规范，加强自身的礼仪修养，提高实际的与人交际及办事能力。所以，社交礼仪课程在高职教育中具有重要作用：通过个人礼仪训练，使高职学生注重仪表仪态，塑造其外在之美；培养高职学生自信心，树立良好的形象精神；通过社交礼仪训练，使高职学生学会与人沟通和合作，塑造其行为之美。培养高职学生的竞争意识，团队协作精神；通过公共礼仪训，使高职学生能够以德立业，塑造其心灵之美，培养高职学生的全局观念，无私奉献精神。
一、社交礼仪课程能够塑造高职学生的个人形象，体现其外在之美
企业的商务人员，在与他人交往时，其得体的言谈举止和礼貌礼节，对塑造企业良好的形象起着很重要的作用。
现代人学礼仪主要有两方面的作用，一是代表企业形象，塑造组织形象，传播沟通信息，提高办事效率；二是提升个人素质，每个人的言行在社会活动中与其身份、地位、社会角色相适应，礼仪是个人道德水准和教养的尺度，员工的礼仪形象是知识水平、修养、风度的反映，作为社会的一分子，也是对整个社会的法律、社会道德、行为规范的遵守程度的外在体现。作为职业人或公司礼仪不只是要每位员工以得体的仪表、姿态、规范的行为举止，而且更需要有良好的精神风貌。请大家记住，员工的形象即代表着我们的企业形象，而更重要的是没有礼仪就没有事业的成功！“高职院校的社交礼仪教学，必须从学生的实际情况出发，量身定做，创造生动多样的教学形式，使社交礼仪课既能发挥综合素质训练和养成的效果，又能获得潜移默化的美育效果，使社交礼仪课在人文素质教育中发挥其他课程不可替代的作用。”[1]
二、社交礼仪课程能够提升高职学生的人际交往能力，体现其行为之美
美国著名社会学家亚当斯金在《社会阶层与运气》中曾比喻说礼仪是人与人之间的剂。如果人生是一座雪峰，那么你的社交能力就是助你攀登雪峰的雪橇；如果人生是一条河流，那么社交能力就是承载你远航的小船，如果人生是一本厚书，你的社交能力就将是记录你成功与否的密码。”
社交礼仪是指在人际交往、社会交往和国际交往活动中，用于表示尊重、亲善和友好的首选行为规范和惯用形式。这一定义包含了以下几层意思：
个人暑假社会实践报告1
实践单位：XXX有限公司实践时间：XX—X—X至XX—X—X实践内容：西餐厅服务与西方礼仪培训实践目的：通过实习了解西餐厅的基本操作过程，掌握服务技巧提高服务水平，锻炼自己的社会实践能力。随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在XXX有限公司实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。
在XXX有限公司一个多月的实习已划上了圆满的句号。在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟┎恢道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布。摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻。在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。第一个是“Menu”（菜单），第二个是“Music”（音乐），第三个是“Mood”（气氛），第四个是“Meeting”（会面），第五个是“Manner”（礼俗），第六个是“Meal”（食品），这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
在XXX实习最刻骨铭心的是XXX员工竭尽全力为客人提供"温馨细微，物有所值"的服务。还有就是典雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么XXX的服务魅力有表现在哪呢？那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多，若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望。有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活，通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
结束语，通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力！
个人暑假社会实践报告范文
谁说校园里的我们两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书，踏上社会，我们能否不辜负他人的期望，为自己书写一份满意的答卷
在注重素质教育的今天，学生假期社会实践作为促进学生素质教育，加强和改进青年学生思想政治工作，引导学生健康成长成才的重要举措，作为培养和提高学生实践、创新和创业能力的重要途径，一直来深受学校的高度重视。社会实践活动一直被视为学校培养德、智、体、美、劳全面发展的跨世纪优秀人才的重要途径。寒假期间社会实践活动是学校教育向课堂外的一种延伸，也是推进素质教育进程的重要手段。它有助于当代大学生接触社会，了解社会。同时，实践也是学生学习知识、锻炼才干的有效途径，更是学生服务社会、回报社会的一种良好形式。多年来，社会实践活动已在我校蔚然成风。
学校是一个小社会，我们不再是象牙塔里不能受风吹雨打的花朵，通过社会实践的磨练，我们深深地认识到社会实践是一笔财富。社会是一所更能锻炼人的综合性大学，只有正确的引导我们深入社会，了解社会，服务于社会，投身到社会实践中去，才能使我们发现自身的不足，为今后走出校门，踏进社会创造良好的条件才能使我们学有所用，在实践中成才，在服务中成长，并有效的为社会服务，体现大学生的自身价值。今后的工作中，是在过去社会实践活动经验的基础上，不断拓展社会实践活动范围，挖掘实践活动培养人才的潜力，坚持社会实践与了解国情，服务社会相结合，为国家与社会的全面发展出谋划策。坚持社会实践与专业特点相结合，为地方经济的发展贡献力量为社会创造了新的财富。
这个假期我没有选择自己所学的专业去实践，而是在一个亲戚开的电脑配件柜台帮忙卖货，过的十分充实。在此次实践过程中我学到在书本中学不到的知识，它让你开阔视野、了解社会、深入生活、回味无穷。也对自己一直十分想了解的电脑知识有了更进一步的深入。社会实践作为广大青年学生接触社会、了解国情、服务大众的重要形式，对于青年学生的成长、成才有着极为重要的作用。这次假期实践我以“善用知识，增加社会经验，提高实践能力，丰富假期生活”为宗旨，利用假期参加有意义的社会实践活动，接触社会，了解社会，从社会实践中检验自我。虽然在这假期我没有在我的专业知识，专业能力上有所提升·但是我感觉我懂得了太多的书本上没有的东西，假期实践增强了我的办事能力交往能力，叫我懂得钱来之不易，叫我懂得人要打拼出一片属于自己的天空！
很巧的是,我们的祖先给我们留下一份国学典籍的丰厚遗产,其中包含相当数量的礼仪典籍。中国是礼仪之邦,上下五千年,西周视礼为“国之大柄”,春秋时期荀子的“国无礼而不宁”,孔子的“克己复礼”,直到后来提倡的“仁义礼智信”等。礼仪一直是传统文化的核心之一,是规范社会人的重要依据,也是中华民族的文化精髓重要部分。这份遗产我们本来应该继承。很遗憾,因为中国近代以来,一直遭遇战乱兵祸,革命潮流冲刷,社会不停震荡,加之1949年建国以来,历次政治运动把古代礼仪典籍当作扫除对象,致使这份遗产渐渐零落,渐渐被民众遗忘。而日本与韩国则把来自中国古代的这份遗产很好保存于民众行为举止里,所以他们的国民举止显得彬彬有礼,素养良好。
今日,开展伟大民族复兴的重任使得我们的教育包括学前教育也担负重大责任。伟大的民族复兴首先是现代文明人的培养,包括使人的行为习惯与举止礼仪进入高度文明的层次,逐渐形成一个和谐社会。而借鉴古代培养幼儿行为与礼仪的教育内容与教育方法,显然是可行的。今日之学前教育,学习台湾地区和日本、韩国,把国学礼仪典籍纳入课程内容结构里,也有着不一般的意义。它能够使幼儿们在接受优秀传统文化熏陶的同时,养成良好的思想品德。
礼仪典籍教育的课程定位和目标
国学礼仪典籍教育是学前课程礼仪教育的重要课程内容。它和现代礼仪教育内容共同组成学前课程礼仪教育的完整内容结构。这是我们对国学礼仪典籍教育的基本定位。
国学礼仪典籍包含了很多人的基本礼仪,如站、立、行、走、卧、对待长辈、进餐、外出、归家等。这些礼仪直到现在还是具有生命力的,这些礼仪的实践还能体现人的文明素养。但是,国学礼仪典籍的内容,不可能体现现代礼仪知识,如关于国旗国歌的礼仪、吃西餐的礼仪、乘公交车的礼仪、唱“卡拉ok”的礼仪等。
因此,国学礼仪典籍教育被放弃是错误的,它成为学前课程礼仪教育内容唯一内容也是不对的。把它和现代礼仪教育结合起来,统一起来,才是正确的选择。
国学礼仪典籍教育比之现代礼仪教育更丰富的内涵还在于它以吟诵或诵读的方法,使幼儿在记忆力最佳的生理敏感期记住古代语言精华,促进古代典籍语感的形成。这对幼儿今后继承古代文化精华、提升自己的文化内涵,也是很重要的。
我国最重要的幼儿园教育行政性文件《幼儿园教育指导纲要》中并无关于经典礼仪教育的相关要求。因此,我园自主定位国学经典礼仪教育的课程目标为:（一）幼儿能逐步熟悉适合幼儿学习的国学经典礼仪的内容,并喜欢诵读。（二）幼儿能理解适合幼儿学习的国学经典礼仪的内容,并乐于进行实践。（三）幼儿能在学习经典礼仪内容和现代礼仪内容后,形成较好的文明礼仪素养。
建设礼仪典籍教育的潜课程
幼儿在幼儿园的学习内容为课程内容。
当幼儿每日不断接触幼儿园环境时,他们也在不断和环境互动,所以,环境具备教育的功能。较好地具备教育功能的教育环境被称为是潜课程。基于此点,我们在开展国学礼仪典籍教育时,特别注重潜课程的建设,力求发挥其内隐的教育功能。
走进幼儿园大门最醒目的位置,就是体现我园办园思想的标语:“育苗以爱树人以德培才以道”,“用放大镜看幼儿的优点,用显微镜看幼儿的潜力,用望远镜看幼儿的未来”。这用于经常性地提醒教师。在新建的教工会议室里,最醒目的是八块由厦门书法家书写的礼仪典籍内容牌匾,有《孝经》、《弟子规》等。每一次会议前,都有一位教师来主持讲解其中内容．让教师了解这些作品所隐含的礼仪精髓,内化古典礼仪知识,言传身教,更好地对幼儿进行礼仪教育。教师对幼儿来说,是人际环境最重要的因素,幼儿天天接触教师,教师应该成为幼儿学习的对象。
我园设置了书架,添置大量图书,其中包括古代礼仪典籍或对礼仪典籍进行解说的书籍,为家长和幼儿提供了亲子阅读、学习的机会,让幼儿们在充满书香与温暖亲情的环境中充分感受阅读的乐趣。
我园建有培才育德的“润德廊”。在这条文化长廊上,充分体现了“学国学、知礼仪、智商好、情商高”的理念。在长廊的右边,展示的有将礼仪典籍“弟子规”与我园集邮园本课程相结合,设计制作的《弟子规》邮票系列:“弟子规,圣人训。守孝悌,次谨信。”以此开篇,《弟子规》三字一句,合辙押韵,博大精深而又深入浅出,将历史悠久而内容广博的中华传统美德悄无声息地融入短短的句子中。每次每句,都告知人们为人处世的道德规范。每天放学,总能看见家长拉着幼儿的手,耐心解释图文中的内容。如能学习、理解、内化,将让每一个人都受用一生,让每个幼儿那纯洁的心灵都有一颗感恩之心。在另外一版《常理举要》宣传栏中,同样图文并茂,将在校、居家、餐桌、做客……各种各样的礼仪内容形象展示,让幼儿们能潜移默化地接受礼仪典籍中行为规范对人成长的深远影响。
在班级的工作坊里,都能看到巧妙渗透其中的礼仪典籍内容,“公共汽车”中的“长者立,幼勿坐”,“宝宝餐厅”里的“对饮食、勿挑拣”,宝宝客厅中的“父母呼,应勿缓,父母命,行勿懒”等等。让幼儿们在学习、游戏中与环境互动,理解上述礼仪典籍内容,逐渐养成良好的文明礼仪行为。
和环境一体的潜课程,你说不清它的作用有多大。但是,毫无疑问,它还真是必不可少的,它对幼儿园礼仪典籍教育起支撑的作用。它是熏陶的同义词,对幼儿的礼仪学习心理起着一定的导向作用。这种作用的积累,意义重大、不可忽视的。
礼仪典籍教育融入学前教育课程的途径
当我们把礼仪典籍作为学前教育课程的有机组成部分时,必须重视课程实施问题。不落实课程的实施,它就是虚的,只是纸上、嘴上的课程,是一堆口号罢了。那么,它的实施途径又是什么？根据礼仪典籍适合于诵读的特点和幼儿在幼儿园里的学习特点主要是游戏与生活实践,我园实施礼仪典籍教育的课程途径主要是:
(一)以礼仪典籍诵读为主的专项活动平台
礼仪典籍教育融合于学前教育课程,它主要是实践性课程内容,无须过多强调识字,因为对于幼儿园的幼儿来说,看懂文字是不现实的过高要求。诵读活动的安排是可取的。我园安排了诵读礼仪典籍活动,内容有《弟子规》《常礼举要》等,主要内容涉及与人相处的礼仪、公共场所的礼仪、用餐的礼仪、学习的礼仪等基本礼仪规范。对礼仪典籍的诵读,伴随对其内容意义的解释,其作用是对其内容进行感知与理解,同时促进古代典籍语感的形成,加强对其内容的记忆。
在缺少对礼仪典籍语言感知的情况下,礼仪典籍教育是无法进行的,只是感知与记忆,而不理解礼仪典籍内容意义,这种教育也是无效的死读书。在不影响幼儿园课程整体结构的情况下,每周安排1—2次专项活动。
礼仪典籍诵读平台承载多样的方法与形式:
诵读,可以是教师范读,领读,小朋友跟读,也可以是录音带带读,也可以是小朋友带读、齐读……
读只是感知,还必须辅以言语解释,辅以礼仪故事讲述,从教师讲礼仪故事,发展到幼儿讲礼仪故事。
读之前、之中、之后,都可以以相关幻灯或图片来帮助幼儿进行理解。诵读时,要以背景音乐来优化氛围,激发学习情感,加强记忆,提升学习效果。
除此之外,以礼仪典籍诵读为主的专项活动平台还包括具体操作的礼仪训练、静定训练等形式,以帮助幼儿内化其意义,外显其行为,提高处事能力;此色训练形式是利用户外活动练习“弟子规少儿经武”,在口诵经文的同时、身演拳法,将古圣先贤为人处世、待人接物、行为规范的道理和方法,融入到肢体运动中,直接明了《弟子规》的含义,并身体力行,增强记忆,锻炼意志力,协调身心平衡能力。读经练武的同时培养幼儿能动能静、能文能武的综合素质。
总之,以礼仪典籍诵读为主的专项活动除了学习礼仪知识,还培养幼儿语言表达能力、语感能力、阅读能力、演示能力、心理调控能力等,提高幼儿们的整体综合素质。
(二）在一日生活环节中实施经典礼仪教育
礼仪典籍教育内容本身就是一些行为要求和道德要求,需要教师在专门的诵读之外,首先在动态的生活环节里通过随机的解说或带读,帮助幼儿理解其意义,并且立即应用于幼儿园一日生活各环节中。与实际生活相结合来学习感受经典礼仪,以达到内容和情感,语言和行为,感受和实践的统一,并通过行为的反复,积淀为幼儿的素养和内涵。
幼儿的大部分时间都是在幼儿园度过,一日生活各环节占了相当大的比重。在一日生活中渗透礼仪典籍教育就是很必要的。通过实际生活中的正反事例,教育幼儿从小养成礼仪行为的良好品质,从小朋友交往、尊敬师长乃至幼儿的用餐、举止等礼仪,我们都与经典礼仪教育密切结合。
幼儿每天来园见到教师同伴问早问好已经成为习惯,园长教师等都能站好鞠躬问好。每星期一的升旗仪式,主持教师为全园幼儿解读《弟子规》内容,并带领幼儿诵读礼仪典籍片段;每天餐前进行诵读《弟子规》,由班级教师给幼儿解释其中含义,并强调小朋友切实的身体力行。
幼儿在列队、练操、游戏、等户外活动实践礼仪知识,寓教于乐;利用餐前手指运动,放学前的生活整理等环节,播放和诵读《弟子规》。
总之,这一途径实施礼仪典籍教育的主要特点是:随机、全面渗透、与实践紧密结合。
(三）在游戏学习中渗透经典礼仪教育
利用经典礼仪教育促进幼儿美好礼仪素养和优良品质的形成,不是一朝一夕,一事一物,一节课或几个活动就能见效的。它既要有计划、有目的、有系列的“显性教育”,又要多渠道、多方位、有机渗透的“隐性教育”。幼儿以游戏为主要学习形式,游戏学习必然是我园开展经典礼仪教育时要利用的途径。
但是,这种经典礼仪教育的渗透不能削弱幼儿的游戏乐趣,不能影响其游戏过程,而是要把相关礼仪的要求和实践融进游戏内容及社会生活情节,使幼儿在游戏中,快乐学习或实践经典礼仪知识。
我园充分利用了特有的“工作坊”这一实验场,根据幼儿年龄特点,以班级开展为主创设了一个一个的小社会,提供多维度的实践与发展的空间,巧妙的将经典礼仪渗透其中,多渠道、多方位的促进幼儿深切感受、习得运用。
中二班开展了“小天使乐团”的主题活动,教师有意识地创设了“叮当音乐教室”的工作坊,目的就是要让有特长的幼儿有发挥的舞台。从平时的交流中教师发现这部分幼儿确实有这样的需要,想把自己学到的与同伴们分享。这正好与我园的经典礼仪教育有着密切的联系。《弟子规》中有一句:“己有能,勿自私,人有能,勿轻訾。”就是告诉我们“自己有能力做的事情,不要自私保守;看到别人有才华,应该多加赞美肯定,不要因为嫉妒而贬低别人。”教师在指导中综合了幼儿的需求、经典礼仪教育的需求及主题工作坊特点与幼儿共同讨论、设置音乐教室的游戏规则,分配了小老师和学生的角色,给音乐教室增加了学校角色游戏的趣味性,幼儿们真是开心极了！每天的工作坊活动,总能看到几个小朋友挂着“老师”的吊牌,认真、仔细地指导小朋友学习五线谱、钢琴等等。不需要教师手把手的教学,充分利用了部分幼儿的资源,幼儿的音乐知识很快得到了提高。让幼儿从同伴中学到知识,也正切合了经典礼仪教育的精神意义:“己有能,勿自私,人有能,勿轻訾。”幼儿们也从这样的活动中认识到“行高者,名自高,人所重,非貌重。”他们都特崇拜有特长的小朋友,这活动不仅让个别幼儿有了展示自己的机会,还再次增强了他们学习兴趣,真是一举两得。
在小三班的《汽车叭叭叭》“公共汽车”工作坊,幼儿们能活学活用教师讲解的《弟子规》“长者立,幼勿坐。”平常乘车过程时,让座已经成为幼儿们的自觉行为。在小一班《宝宝餐厅》,幼儿们能根据营养配餐进行点菜。对个别爱挑食的“顾客”,“小服务员”还会告诉他们“对饮食,勿挑拣”的道理。其他工作坊也是如此,在《植物园》工作坊中渗透公共场所的文明礼仪,在《宝宝客厅》工作坊中渗透居家的礼仪等等。幼儿在工作坊中边玩边学,得到了较好的教育效果。
三条国学经典礼仪教育的途径共同配合,互相促进,缺一不可,经典礼仪教育就这样全面融入幼儿园课程。
总结报告是对一定时期内的工作加以总结，分析和研究，肯定成绩，找出问题，得出经验教训，摸索事物的发展规律，下面就让小编带你去看看餐饮管理个人工作总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!
餐饮管理总结报告 1转眼间入职___公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将_年度工作情况作总结汇报，并就_年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
餐饮管理总结报告 2时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的'时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
餐饮管理总结报告 3为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力
资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽钡闹匾槌刹糠郑芊窨焖俚娜谌胪哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鸵裰柿考巴哦咏ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭胫扒榭觯灸甓裙部沽巳 度绾斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌担淠康氖堑髡г钡男奶咏巧鲜恫鸵幸堤氐恪8每纬痰纳柚茫寡г痹谛睦砩献骱贸浞值乃枷胱急福航饬艘蚪巧涞牟皇视Χ斐傻牟宦樾鳎涌炝巳谌氩鸵哦拥牟椒ァ?5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
餐饮管理总结报告 420__年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20__年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。
在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、20__年工作打算
20__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20__年将根据___质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
20__年的部门培训主要课程设置构想是：把年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
20__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。
新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
餐饮管理总结报告 5__年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。
一、回顾__年工作：
①、各部门工作进步显著：
【销售部】
销售部总体业绩从__年的1646万到__年的__万，平均每月从138万到166万，达到了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。
【楼面部】
201_年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，__年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。
【出品部】
在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本控制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量的带头作用逐步显现。
【行政部】
财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们的后勤保障，确保了工作的正常运转;
②、培训工作坚持不懈：
各部门积极响应，以总公司制定的《培训大纲》为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的途径。每个月的培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到化，取得了良好的效果。
③、配合协调显著提高：
通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在配合沟通上都有不同的进步。
能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。
④、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。
⑤、员工对企业的认可程度在上升：
随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。
⑥、解决问题的及时性：
各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和重复出现。
⑦、安全工作常抓不懈：
永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不安全因素。
二、__年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看到了我们的不足：
①、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。
②、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高。
③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。
④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。
2017年，新的开始，我们要提高标准，不断学习，继续努力，使我们的工作稳步提高。
三、201_年主要工作计划：
①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续发展。
②、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。
③、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进，向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。
④、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员工综合素质，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。
⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益化。
⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共同提高。
关键词：陶行知；礼仪教育；幼儿园
中图分类号：G613 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2015）06-0113-001
陶行知曾说过：“六岁以前是人格陶冶最重要的时期。这个时期培养得好，以后只需顺着他继长增高的培养上去，自然成为社会优良的分子，否则就会事倍功半。”说明幼儿期是塑造良好道德品质的关键时期。但现实生活中，我们却发现幼儿文明礼仪存在问题。其原因，一方面是社会大环境中不文明行为对幼儿的礼仪行为造成了不良的影响；另一方面是家长和教师对幼儿礼仪教育的重视不够和教育方法的不当造成的。
很多幼儿园也认识到这一点，但在实施过程中，却出现这样那样的问题。在陶行知看来，“教学做合一”是生活法，也是教育法，它的含义是教的方法根据学的方法，学的方法要根据做的方法，“事怎样做便怎样学，怎样学便怎样教。教而不做不能算是教；学而不做，不能算是学，教与学都以做为中心。”因此陶行知先生认为：“教学做合一”，讲求方法，让礼仪教育潜移默化。根据陶行知先生的思想，我们应努力做到以下几点：
一、营造积极、健康的文化氛围
1.悬挂、张贴文明礼仪格言和图片。例如在幼儿园门口张贴幼儿与教师相互问好的图片，提醒幼儿来园要主动向老师问好的礼仪。
2.开辟礼仪宣传专栏。请家长与幼儿共同阅读，了解古代和现代礼仪知识。
3.活动室开设礼仪角。设立“礼仪宝宝”评比栏，每周评选礼仪好宝宝。在区域角投放礼仪故事书籍，供幼儿学习。
二、在一日生活各环节中渗透礼仪教育
1.抓晨间接待。设“晨间礼仪岗”，每天早上由值日老师带领两位小朋友“站岗”，向来园的小朋友、家长鞠躬问好。
2.抓早操、盥洗。例如升旗时要行注目礼，立正站好，直到音乐结束；早操时眼睛要看老师等。
3.抓午餐、午睡。例如午餐前要保持安静，愿意帮助老师，喜欢做值日生；对老师的劳动要表示感谢。
4.利用餐前、晨谈等时间，开展礼仪实践训练课。形式可以是多样的，可以是情境表演，可以是规范练习。
三、在课程中渗透礼仪教育
1.每周一课一练。根据各年龄段特点确定幼儿礼仪教育目标和月重点，开设每周一课礼仪活动；比如就餐礼仪，可在餐前进行礼仪练习――“谢谢老师，大家请用”，让幼儿懂得并尊重保育员的劳动，对保育员的劳动表示感谢。
2.礼仪教育内容渗透到各领域活动中。在中班语言活动《别说我小》这个活动中，我们可以通过提问：你会自己做什么？会帮大人做什么事情？等来引导幼儿懂得自己的事情要自己做，还要帮助大人做力所能及的事情等礼仪。
3.节日的渗透教育。利用“教师节”、“重阳节”、“三八妇女节”、“母亲节”等传统节日，让幼儿学会和懂得关爱、孝敬和感恩。例如中秋节，我们会给幼儿讲中秋节的由来、中秋的习俗等，并开展中秋月饼品尝会，让幼儿一起分享，感受分享的快乐。
四、采用多种礼仪教学形式
幼儿礼仪行为习惯的养成，不是一朝一夕的事，它是一项长期的反复性的工作。应考虑幼儿的身心特点和可接受性，充分发掘潜在的教育因素。积极开展形式多样的活动，以加深幼儿的认识。
1.游戏儿歌法：儿歌是小朋友容易理解和掌握的，而游戏又是幼儿喜欢的活动。通过儿歌的形式，培养幼儿礼仪交往，使孩子们达到行为上的认同。例如小班儿歌《轻轻》：“走路轻，说话轻，放下东西也要轻，不要老师提醒我，自己会留心。”儿歌琅琅上口，配上简单的动作，幼儿容易接受。
2.故事启迪法：幼儿喜欢听故事，我们可以选择典型的礼仪故事，让幼儿在故事中获得相应的情感体验，产生情感共鸣，自觉地接受故事中的教育内容。如活动《金色的房子》。讲一个小姑娘的房子很漂亮，小羊、小狗等很想去她房子里玩，但是小姑娘不乐意。最后，小姑娘一个朋友也没有，很寂寞。以此来教育小朋友懂得分享，请大家分享是一种快乐。
3.示范演示法：根据礼仪训练的内容要求，教师用直观、形象、标准的示范，帮助和指导幼儿掌握正确的行为方法。例如咳嗽要背朝别人，用纸巾蒙住嘴巴。教师直观地示范，加上幼儿的练习，就自然能掌握咳嗽的方法了。
4.情景表演法：为幼儿创设主题情景，让幼儿通过隋景演练，获得并强化第一情感体验，这是对礼仪教育内容的复习、运用和巩固。例如我们在开展语言活动《金色的房子》后，可以引导幼儿进行情景表演，让幼儿巩固理解。
五、建立个案，个别教育
1.为每个孩子建立个人档案。每个月对其礼仪行为进行有重点的评估。每学期进行全面评估，并及时调整教育方案。
2.个别幼儿进行个案追踪，早发现，早纠正。例如幼儿园小班的一个小朋友，上幼儿园之前与别的孩子接触，由于家长的宠爱，养成任性的习惯，一不高兴就打人。针对这样的情况，教师首先向家长了解孩子在家的表现和家长的教育方式。然后制定一系列教育措施，对幼儿有计划地实施个别教育，并跟踪记录，及时调整。
六、保持家园教育的一致性
家庭教育是幼儿园教育的基础，二者相辅相成。而家庭是幼儿主要的生活环境，父母对幼儿的影响更直接，更快些。因此，要培养幼儿的礼仪，必须要有家庭教育的配合，使礼仪教育连贯起来，从而达到理想的教育效果。
1.教师要向家长介绍一些如何培养幼儿文明礼仪行为的知识，以及一些有效的教育方法。发放礼仪资料，请家长认真学习《幼儿礼仪内容与要求》，了解和掌握与幼儿日常生活、学习密切相关的校园礼仪、家庭礼仪和社会礼仪等方面的知识。
