时间：2022-12-06 08:41:39
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇肥胖调查报告，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
据泛美卫生组织日前公布的一份调查报告显示，在美国，三分之二的成人体重超标，三分之一的成人患肥胖症。在加拿大，一半人口体重超标，患肥胖症人口占13％。阿根廷、哥伦比亚、墨西哥、德国、芬兰、牙买加、科威特和捷克也出现了类似现象：至少50％的人口超重，15％以上的人患肥胖症。报告说，肥胖现象最近出现了两种令人担忧的趋势：一是逐渐向青少年发展，二是由第一世界向第三世界蔓延。与20年前相比，美国的肥胖儿童数量增加了 66％；在巴西，肥胖儿童人数增加了240％。在智利、墨西哥和秘鲁等国，每四个4~10岁的儿童中就有一个体重超标或患肥胖症。
2002年中国居民营养与健康现状调查结果显示：我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%。与1992年相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。肥胖已成为中国面临的一个严重的公共健康问题。
相关部门不完全的统计显示，全世界肥胖症正在以每5年翻一番的惊人速度在增长，每年肥胖造成的直接或间接死亡人数已达30万，成为仅次于吸烟之后的第二个可以预防的致死危险因素。
2002年世界各国肥胖人口比例
1级：瑙鲁75.0%、美国31%
2级：英国23%、俄国22%、希腊24%、科威特27%、智利27.3%
3级：加拿大14%、德国13%、西班牙13%、芬兰14.9%、埃及14%
4级：意大利9%、中国5.7%、日本3.8%、澳大利亚9%。见《世界肥胖地图》。
2002年世界各国超重人口比例
1级：瑙鲁95.0%、美国75%
2级：智利65.3%、英国66.2%、埃及69.4%、希腊68.5%、葡萄牙60.1%、澳大利亚67%
3级：西班牙55.6%、新西兰53%、意大利42.1%、法国44.4%、牙买加37.7%、科威特38.6%沙特阿拉伯37.7%、挪威37.9%、德国31.9%
4级：加拿大26.5%、阿根廷22.1%、哥伦比亚27.9%、芬兰28.4%南非21.7%、中国28.9%、伊拉克21.7%、新加坡22.0%、韩国24.3%
5级：墨西哥17.2%、捷克14.0%、俄国13.7%、南斯拉夫18.7%、以色列14.9%、古巴10.6%、朝鲜9.7%、日本15.1%、印度16.0%、厄立特里亚4.4%、 埃塞俄比亚5.6%、孟加拉国6.1%、越南6.4% 、斯里兰卡7.4%。见《世界超重地图》。
资料来源：WHO官方普查报告、广州健康信息网、湖北导航网、中国评论新闻网、中国消费网、本刊资料室
链接
53.2%
生活
居民未来收入信心指数53.2%
6月，央行的《2012年第二季度储户问卷调查报告》显示，居民未来收入信心指数为53.2%，较上季下降1.7个百分点，是1999年有调查以来同期值中的最低水平。近7成居民认为物价、房价“高得难以接受”。而居民就业感受指数为40.1%，分别低于上季和去年同期2.2和0.6个百分点。居民未来就业预期指数为48.9%，分别低于上季和去年同期2.4和4.3个百分点，接近2009年以来的最低值。
47%
就业
2011届大学毕业生就业满意度47%
第三方教育咨询研究机构麦可思6月《2012年中国大学生就业报告》。该报告指出：2011届本科毕业生毕业半年后就业率最高的专业门类是工学（92.5%），最低的是法学（86.省略网页的信息图表显示：全球网民22%的可支配收入用于网络购物。对于中国网民来说，这一比例达到31%，位居第二，仅次于印度的33%。74%的全球网购交易发生在中午到午夜期间，其中44%发生在傍晚。每日20时40分，可谓全球网购的“黄金时间”。全球95%的网购交易是在家里完成。46%的网购者会在购物的同时看电视，31%的选择使用社交网络。
95%
社交
中国95%的网民注册社交网络
近期Bestfreeonline网页的《外媒中国社交网络报告》显示：全球互联网用户平均每人每月上网16小时，22%的上网时间花在社交网络上。中国是世界上使用社交网络最活跃的国家，在中国一线、二线、三线城市的5700名受访者中，95%的人注册了至少一个社交网络。91%的受访者表示过去半年内登录过社交网站。而日本的这一比例为30%，美国为67%，韩国为70%。中国一半的社交网络用户注册了两个以上的社交网络账号。
新发现
10亿人
世界
肥胖人群超重，相当于世界多出10亿人
来自伦敦大学卫生和热带医学学院的研究人员最近针对世界肥胖人口做了一项研究报告。报告显示全球人口总重量为28700万吨，其中有1500万吨来自胖子，有350万吨来自超级胖子。这些肥胖人口胖出来的重量，相当于世界上多出10亿人。另外，就平均体重来说，世界每个人平均体重62kg，其中美国人平均80.7kg，亚洲人平均57.7kg。所以，虽然亚洲占世界61%的人口，但是体重却只有全世界的13%。相反，北美虽然只占全球人口的6%，但是超过1/3的胖子都在那里。
8倍
态度
瘦人“肤浅”的可能性是肥胖者的8倍
耶鲁大学拉德食品政策肥胖中心丽贝卡普罗博士同美国杂志、门户网站《Glamour》共同进行的一项研究发现，人们通常会凭第一眼看到的外貌特征判断对方的性格。肥胖者被认为“懒惰”的可能是瘦人的11倍，被认为“大脑迟钝”是瘦人的6倍；瘦人被判定为“肤浅”的可能是肥胖者的8倍，被认为“自我”的可能是肥胖者的4倍。
30%
未来
中国高素质员工将占全球30%
麦肯锡全球研究所近期的一份研究报告显示：中国现在已成为世界上最大的高等教育工人（高素质员工）供应国。预计到2030年，中国的新一代高素质员工将独占全世界同类员工的30%，远远高出美国所占的5%。相比之下，日本以及大部分欧洲发达国家（包括美国）总共仅占14%。到2030年，世界各地的就业市场将面临共3800万高校毕业生员工的缺口和9000万无技能员工的过剩。
20%
健康
有晋升空间的工作者，得病几率低20%
美国科学家曾调查已故的750名男士，其中包括总统、运动员、科学家、文学艺术家等，分析身高与寿命的关系。他们假设1.73米为美国男子身材高矮的分界线，发现矮个子比高个子平均寿命长ll％，多活9-10年。美国总统中，5名高个子平均寿命为66.6岁，而5名矮个子平均寿命为80.2岁。身高在1.85米以上的篮球运动员，平均寿命为64.6岁；而身高在此标准以下的田径运动员，平均寿命为73.6岁。．
我国也有类似的调查报告。中国老年医学研究所曾对长沙市90岁以上100名寿星进行随访，发现他们身高平均值，男性为1.50米，女性为1.40米。
科学家研究发现，机体的基础代谢与体表面积成正比，体表面积又与身高成正比；身高每增加5％，体表面积相应增加10％，体重相应增加16％，需要多消耗20％的能量。与高个子相比，矮个子的内脏器官相对大些，功能也较强，而且身体各个器官排列紧凑，相互之间容易联系，神经和内分泌调节功能较高，有利于长寿。
肥胖的标准计算有两种方法，一为体质指数法(Bmi)。体质指数=体重(公斤)/身高(米)2。如某人体重60公斤，身高1.60米，体重指数为60÷(1.60x1.60)=23.4。指数20-23为正常，25-40为I级肥胖，40-50为Ⅱ级肥胖，50以上为Ⅲ级肥胖。二为简易法：身高(厘米)减105(男)或减100(女)，得数大致为正常体重(公斤)；超出正常体重的10％-20％作为诊断肥胖的标准。 肥胖容易诱发心脑血管病、高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝等。还易引起腰椎和腰部肌肉损伤，导致增生性关节炎。因此，寿星中肥胖者较少。
瘦，目前尚无统一标准。一般认为，低于体质指数正常值23以下15％者，多数是慢性病患者。“千金难买老来瘦”一说缺乏科学根据。医学、营养学界认为，瘦人抗寒、抗病能力低下，经不起慢性病的折磨，结核、贫血、慢性支气管炎、肺气肿、神经衰弱患者瘦人较多，骨折的瘦人多于胖者。过瘦的人如果血压、血脂、血糖都正常的话，应适当多吃些富含营养的食物，调整增加睡眠的时间。但先天瘦型的健康人，没必要去增肥。
身高无法选择，而胖瘦可以通过运动和健身来调控。资料证实，太胖或过瘦都不利于人体健康。正常体型者长寿的比例最高，也是最理想的体型。
2006年12月20日,教育部、国家体育总局和团中央联合发出通知,要求从2007年开始,开展全国亿万学生阳光体育运动。《通知》中提出的口号是:“健康第一”“达标争优,强健体魄”“每天锻炼一小时,健康工作五十年,幸福生活一辈子”。
为落实《通知》要求,某中学初三(1)班准备召开“走进‘阳光’,迎接奥运”主题班会,请做好以下工作。
1.根据下面要求,请你为主持人设计一段开场白。
要求：(1)开场白中要有“阳光体育”和“民族素质”这两个词语。(2)开场白中要有与“奥运”相关的内容,如五环旗帜、奥运口号、奥运健儿、奥运吉祥物等(涉及一项内容即可)。
同学们：_____________________________。“走进‘阳光’，迎接奥运”主题班会现在开始。
2.第一小组的同学收集了以下两则材料,准备在发言中用这两则材料引导全班同学认识开展阳光体育运动的迫切性。请你帮助他们从下面两则材料中各提取一条信息,让他们的发言具有针对性。
材料二
根据有关部门2005年的调查,北京市学生身高、体重、胸围等持续增长,但肺活量、速度、力量等却持续下降。中学生血压偏高的比例超过一半,学生肥胖率比5年前增长了50%。 (材料引自有关部门对学生体质情况的调查报告)
从材料一提取的信息：
__________________________________________________________
从材料二提取的信息：
__________________________________________________________
3.为了更好地落实《通知》中“每天锻炼一小时”和“掌握至少两项日常锻炼的体育技能”的要求,第二小组的同学制订了一份体育锻炼计划。下面是这个计划的要点，其中有三项内容不符合《通知》中提出的这两项要求,请找出来,并将序号填在下面的横线上。
第二小组阳光体育锻炼计划要点：
①每周日组织半天的爬山活动,以弥补平时锻炼时间的不足。
②每天到学校或体育场所进行锻炼,要保证一个小时的时间。
③利用课余时间上网进行棋类、球类等游戏活动,但时间要限制在一个小时之内。
④每个同学要在踢毽子、跳绳、跑步、跳远、打球等项目中选择至少两项进行锻炼。
⑤在教练的指导下进行严格训练,争取达到或超过学校甚至区运动会的比赛记录。
⑥利用体育课或课余的时间,向体育老师请教自己所选定的运动项目的训练要求。
计划中不符合《通知》要求的是：第_____项、第____项、第____项。
（2007年北京市中考语文试题）
【特色简评】
日前，《美国医学会杂志》发表一份来自中国的调查报告，上海瑞金医院宁光教授等人在报告中称，2010年中国成年人糖尿病患病率达11.6%，糖尿病前期率为50.1%，两者合计高达61.7%。也就是说，约60%的成年人高血糖（血糖异常升高），血糖正常者仅不到40%。
60%成年人血糖值不正常，这是非常令人吃惊的状况。在吃惊之余，让我们先看看数据背后的原因。这次调查采纳的是美国糖尿病协会2010年的诊断标准。其中“糖尿病前期”诊断标准为：空腹血糖值为5.6～6.9毫摩尔/升，或餐后2小时血糖（口服葡萄糖耐量试验2小时）值为7.8～11.1毫摩尔/升，或糖化血红蛋白值为 5.7%～6.4%。这三项检查中有一项符合即可诊断为糖尿病前期。“糖尿病”的诊断标准为：空腹血糖值≥7.01毫摩尔/升，或餐后2小时血糖值≥11.1毫摩尔/升，或有糖尿病典型症状及随机血糖值≥11.1毫摩尔/升。此三项中有一项符合即可诊断为糖尿病。
美国糖尿病协会的诊断标准与我国现行的诊断标准有所不同，特别是“糖尿病前期”诊断标准差别较大。我国现行的诊断标准“糖尿病前期”为：空腹血糖值为6.1～6.9毫摩尔/升（此项下限明显高于美国糖尿病协会标准），或者餐后2小时血糖值为7.8～11.1毫摩尔/升（此项与美国糖尿病协会标准相同），而且一般不包括糖化血红蛋白值。我国现行“糖尿病”诊断标准基本与美国糖尿病协会诊断标准相同（但很多时候不包括糖化血红蛋白值）。根据我国现行的诊断标准，2007年至2008年，中华医学会糖尿病学分会在全国14个省市进行调查发现，糖尿病患病率为9.7%，糖尿病前期发生率为15.5%，两者合计为25.2%。简而言之，新的调查采纳了美国标准，比中国现行标准更严格，因此把更多的人诊断为“糖尿病前期”患者，而糖尿病患病率则相差不大。
本文无意讨论两种诊断标准的优劣。从预防高血糖并发症（包括心梗、脑卒中、尿毒症、坏疽、失明等）的角度来看，采用美国糖尿病协会较严格的标准，把更多的人诊断为高血糖，以期引起公众对高血糖（包括糖尿病和糖尿病前期）的重视，未尝不是一件好事。因为调查表明，三成人不知道自己患有糖尿病，患者中只有25.8%的人接受了治疗，只有四成人的血糖得到控制。这说明，公众对糖尿病及糖尿病前期的认识非常之少。而事实上，糖尿病前期不但具有发展为糖尿病的高度风险，还是心血管疾病的发病因素，与血脂异常、高血压、腹型肥胖等也有关系。
60%的中国成年人血糖高，该数字赶超美国，尤其是糖尿病前期患病率已经超过美国。众所周知，肥胖、高脂肪饮食、静坐的生活方式及缺乏体力活动、老龄化都是2型糖尿病的主要危险因素，这些危险因素在城市居民中普遍存在。此外，很多研究也把矛头对准国人饮食结构中过多的精制谷物（即白米饭、白馒头），而粗粮可能对胰腺具有保护作用。与粗粮相比，精制谷物消化吸收快，血糖反应较剧烈，这可能可用来解释我国糖尿病前期患病率赶超美国的原因。
有研究表明，低脂饮食、减轻体重和增加体力活动等生活方式干预措施可以降低糖尿病前期发展为糖尿病的风险，生活方式干预3年可使这种风险降低58%。这意味着，为了预防糖尿病，至少有一半的中国成年人应当行动起来，改进生活方式。具体目标包括：1.使肥胖者的BMI控制在24或以下；2.至少减少每日总热量400～500千卡；3.限制摄入高能量食物，禁止喝含糖饮料；4.限制红肉摄入，多吃植物性食物；5.进行中等强度身体活动，每天30分钟，每周至少5天。
【关键词】 高血压;危险因素;农村;防控
高血压病是一种常见病、多发病,又是心脑血管病的独立危险因素。在我国存在着患病率高,病死率高,致残率高及控制率低的特点。对其进行干预是目前防控心脑血管疾病的主要策略。我们于2008年6月至8月按照辽宁省项目办要求,对辽宁省阜蒙县农村高血压患者进行系统的筛查并对部分发病危险因素进行分析,现把结果报告如下。
1 资料与方法
1.1 一般资料 2008年6月至8月,收集阜蒙县农村25个乡镇191个行政村35~75岁常住村民,(居住5年以上),排除继发性高血压,严重心功能不全,明显肝肾疾病,恶性肿瘤等。采取随机分层抽样方法共调查30200人。
1.2.1 调查方法 采用省项目办统一的调查问卷,经省、县项目办统一 培训合格的乡村医生入户面对面询问调查,并由县专家组对10%研究对象进行入户或电话督察回访,以保证其真实性、科学性。
1.2.2 调查内容 ①姓名、性别、年龄、身高、体重、电话;②是否吸烟、饮酒、是否高盐饮食,有否高血脂,糖尿病等;③血压相应情况,是否知晓高血压,是否用药治疗,血压控制情况等。
1.2.3 血压测定方法及高血压诊断标准 统一采用省项目办指定的欧姆龙431c血压计采取右上肢连续3次测量,间隔至少一分钟,取3次平均值。按照《中国高血压防治指南》,判定高血压,即收缩压≥140 mm Hg和(或)舒张压≥90 mm Hg。
2 结果
2.1 高血压患病率、知晓率、治疗率、控制率;调查30200人,确诊高血压11321人,男:4641人,女:6680人,患病率为37.49%,高血压知晓率44.2%,治疗率30.1%,控制率为4.6%
2.2 高血压患者数及危险因素情况见表1。
3 讨论
3.1 本次调查辽宁省阜蒙县农村高血压患病率为37.49%,明显高于有关资料显示的农民高血压患病率25.31%,知晓率、治疗率与有关文献报道大致相同。高血压控制率为4.6%,明显低于2002年我国抽样调查的高血压控制率8.1%,更低于最新JNC-7公布的美国的高血压控制率34%。血压水平与未来心血管事件危险间的相关是连续性和持续性。对血压进行干预是目前防控心脑血管疾病的主要策略。本次调查样本大,较真实的反映了阜蒙县农村高血压流行状况,将为制定防控措施提供依据。
3.2 本次调查辽宁省阜蒙县农民高血压合并肥胖62.9%,合并吸烟48.69%,合并饮酒67.99%,合并高盐饮食89.45%。前3项与有关调查无明显差异,高盐饮食尤为突出,合并2种以上危险因素尚未统计。吸烟是可改变因素,应重视对高血压群体加大控烟措施[1],但也有报道吸烟与高血压控制情况尚存争议。高血压预防实验(TOHPⅡ)发现,减轻体重与降低血压之间存在剂量正相关,保持正常体重对防控高血压促进心血管健康至关重要[2,3]。过度饮酒及高盐饮食是高血压病及心脑血管病的主要危险因素。阜蒙县系北方蒙族聚集区,由于气候,民族习惯,生活方式等特点,限制饮酒及控制高盐饮食是防控高血压病的难点、重点。近年来本地政府已经采取了一些措施,这必将对防控高血压产生积极的作用。
参 考 文 献
[1] 王文.中国高血压防治指南2005年修订版要点解读.中国实用乡村医生杂志,2007,14(10):47-51.
IGF-1是致癌因子吗
网文称，牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，导致前列腺癌、乳腺癌。
IGF-1是什么物质？中国营养学会副理事长、全国乳品标准委员会副主任杨月欣教授告诉记者，IGF-1的全称是类胰岛素一号增长因子，对人体而言，其在血糖控制、生长发育等方面有重要作用，是一种蛋白质多肽。
香港特区政府食物及卫生局发言人表示，IGF-1是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，广泛存在于各种组织和液体里，包括人体的母乳。一般饮用的情况下，牛奶中的IGF-1不会对健康产生不良影响。
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，在多项研究当中，最低组的乳制品摄入量为每日240克（以牛奶计）以下，最高组的每日摄入量超过700克，从研究数据看，每日摄入相当于牛奶240克的乳制品不会显著增加或降低癌症的风险。
世界卫生组织对184个国家及地区的调查显示，在畜牧业发达的蒙古国，其前列腺癌、乳腺癌发病率为2.4/10万和8/10万，是发病率最低的国家之一。
酪蛋白会导致乳腺癌吗
有网文称，牛奶中的酪蛋白会导致乳腺癌，加速癌细胞扩散。
据介绍，酪蛋白广泛分布在天然乳类中。牛奶中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是携带矿物质的载体，如酪蛋白磷酸肽就是其水解产物，能促进钙等矿物质吸收利用。100克牛奶中约含3克蛋白质，一斤牛奶约含15克，而我国每人每天从一日三餐平均摄取的蛋白质有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。
网友所说的“酪蛋白致癌”依据是美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”。大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时，分别喂食大豆蛋白或酪蛋白，结果显示酪蛋白相对更易促进黄曲霉素诱发癌症。
国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石院士表示，一些媒体报道未完整呈现上述动物实验，完全没有提及黄曲霉素这一致癌物。陈君石指出：“假如没有致癌物，无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。”
多喝牛奶会引发慢性病吗
有媒体报道，多喝牛奶会造成慢性病（如多发性硬化病、高血压等）发病率上升，其中一个依据是，上世纪80年代，美国康奈尔大学、中国预防医学科学院（现为中国疾病预防与控制中心）等进行了慢性病和饮食调查，康奈尔大学的坎贝尔教授据此写成《中国健康调查报告》，提出“西方饮食结构中牛奶摄入过度有害”的观点。
据介绍，该项研究是对我国60余个县的慢性病发生、居民膳食、营养素摄入情况和血液、尿样等所做的调查。作为调查的组织者、《中国健康调查报告》首版作序者，陈君石接受采访时明确表示，调查的内容与这一科普书的关系甚少，更与“牛奶致癌”无关。
“美国人膳食中约70%的蛋白质是动物性蛋白质，至少有一半来自奶和奶制品。欧美国家的一些人过多地喝牛奶或摄取大量乳制品，会引发一些健康问题。但把牛奶当水喝在中国人当中很少有。”陈君石说，对普通人来说，最关键的原则仍是平衡膳食。饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
“中国居民膳食指南”推荐的日饮奶量为300毫升，是世界的平均水平，远低于美国等国家。而实际上，据中国营养学会近20年的调查显示，我国大城市人均日饮奶量只有44毫升，全国平均水平只有20毫升左右。
牛奶营养价值被夸大了吗
有网帖提出，海带、虾皮的钙含量比牛奶高十几倍，许多蔬菜钙含量也高于牛奶。也有网友称，喝牛奶会导致人体偏酸性，钙元素会从骨头里溶出来，导致钙流失。
美国食品安全技术协会高级会员、普度大学食品工程博士王泽斌对记者说，牛奶的确不是含钙最丰富的食物，它的优势在于其中的钙很容易被吸收，而一些植物性食物中的钙会受到植酸、草酸等成分的影响而吸收困难。同时，人体有非常精密的酸碱调节系统，吃什么食物就改变人体酸碱性的说法并不科学。
香港理工大学应用生物及化学科学系教授余海虎说，牛奶含有人体生长发育和新陈代谢所必需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D及钙等，但这些成分也可从其他食物中获取，牛奶最重要的价值在于其营养几乎全部可被人体消化吸收，故被称为完全营养食物。
据中国疾病预防控制中心的数据显示，大中型城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童中的“肥胖儿”也正以每年7.8％的速度不断增加。
营养学家忧心忡忡：如果还不尽快改善中国人的膳食结构，“现代营养不良症”带来的危害将越来越严重!
所谓“现代营养不良症”，即营养单一和营养过剩，医学专家指出，此症是由于“过食膏梁厚味“而导致的。生活条件改善后，现代人普遍偏好多食大鱼大肉这类高热量、高脂肪，高蛋白的食物，认为这才有营养。殊不知，正是过多食用这类食品，才使得体内“荤营养”过多。而某些身体必需的“素营养”“却吸收太少，从而导致营养失衡，因而出现肥胖病，脂肪肝、心脑血管疾病，糖尿病等各种病症，严重的甚至可能威胁生命。而人们对于这种现象的漠视，使“现代营养不良症”已经成为威胁人们生命的“隐形杀手”。
营养不均衡导致内环境失调
约四成中国居民不吃杂粮，据中国营养学会的相关调查显示，我国居民约40％不吃杂粮，而且膳食中的谷类消费明显下降。实际上，正常人每天需要保证300～500克的谷物营养摄入量，尤其需要注重早餐的谷物营养摄取。
而据2006年的《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，在调查对象中，不吃早餐的人占到3.2％，城市年轻人不吃早餐的比例更高达4.6％。中山大学营养学系教授蒋卓勤表示，没有一种食物所含的天然成分是可以完全满足人体需要的，尽管谷类食物营养价值高，但还需通过和别的食物一起合理搭配食用才能达到营养均衡。
蒋卓勤表示，要注意食物的多样化搭配，最有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类。对于年轻人来说，要保证营养充足，谷类加奶类的搭配营养足够了；对于上了年纪的人来说，应该在这个基础上再适量搭配一种水果；如果是小孩的话，还要加上一个鸡蛋。
人们日常早餐所食用的馒头、面包等都属于谷类食物，但它们都是加工过的精粮，营养价值不如未经加工的粗粮。因而专家指出，早餐除了要注意食物种类的多样化外还要注意选择粗粮，才能真正做到营养均衡。
科学的食物营养搭配法
《黄帝内经》认为，饮食调养应以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。要达到平衡膳食，就要遵从“食物多样，谷类为主”的原则。
而现代营养学认为，要实现营养平衡，植物性食物和动物性食物比例应该在7：1左右。有关专家认为，要遏制“现代营养不良症”大肆流行的势头，还必须建立营养均衡理念，回归中国传统的饮食文化，选择健康的生活方式。以谷物为例，其实中国人对于它们是既熟悉又陌生。熟悉是因为它千百年来就是我们中国人最主要的传统食物；陌生则是因为当高膳食纤维的谷物食品逐渐普及并成为欧美发达国家的主流早餐食品时，它却离中国人的早餐越来越远。
有人想过是什么原因吗？
晚上吃水果对身体不好的原因，就是水果中含大量果糖。
我认为脂肪肝和内脏脂肪的元凶就是糖分，尤其是果糖和砂糖（蔗糖）。因为果糖分子小，很容易在吸收后迅速成为脂脂肪。脂肪肝的成因，会不会是糖分摄取过量呢？
会让我这么想的原因，就是大概20年前我曾在东京女子医科大学成人医学中心，针对1300名诊断出脂肪肝的患者，做了历经约5年的追踪调查。
当时普遍认为脂肪肝的三大成因是“肥胖”、“糖尿病”及“饮酒过量”，但调查之下发现实际上很多状况是不符合以上三者的“原因不明型脂肪肝”。
由此可知，成因当然不可能是“肥胖”。进一步浮现真正的原因就是“饮食内容不均衡”，尤其是“糖分摄取过量”。
根据对脂肪肝患者所做的饮食习惯问卷调查，值得注意的是有些以大量水果代替蔬菜的人，以及常喝罐装咖啡或蔬果汁的人。
此外，5年来我也请这些脂肪肝患者协助调查，记下他们的饮食内容。
5年后发现，整体而言，减少摄取碳水化合物的患者在脂肪肝的改善上会比减少脂质摄取的人来得多。
于是，我用兔子做了实验。在3只兔子的饲料里分别加入蔗糖、果糖和淀粉，持续喂食。结果肝脏中含有最多脂肪的就是吃掺有果糖饲料的兔子，然后依序是蔗糖、淀粉。
换句话说，即便同样是碳水化合物，果糖和砂糖（蔗糖）都比淀粉容易转化为脂肪。其中的差异我想自然是各种糖分子的大小不同，也就是因吸收速度而异。果糖的分子最小，能最快从小肠吸收，经过门脉这条血管进入肝脏，合成为三酸甘油酯。
2003年美国也出现了这样一份调查报告，针对1.2万名美国人调查碳水化合物摄取量与代谢症候群罹患率的相关性。
这项调查的结果显示，相对总摄取热量而言，碳水化合物比例越高的男性，罹患代谢症候群的比例也越高。总摄取热量中碳水化合物超过60%的男性，相较于摄取量在40%～60%的男性而言，罹患代谢症候群的几率是1.7倍。
水果含有维生素、矿物质，以及食物纤维，当然有它的好处，但一天的摄取量应该控制在200克以内。此外，一天摄取超过50克的砂糖就会增加三酸甘油酯。当然，白饭或面包这类食物也都是糖分，千万不能吃太多。不过，也绝不能因为这样就以完全不吃白饭的方式来瘦身。
因为糖分也是脑部唯一的能量来源，大脑一天消耗的热量大约是500大卡，来源全都是分解碳水化合物的葡萄糖。
用不吃碳水合物的方法来瘦身，会导致脑部缺乏能量。
遇到这种状况，脑部就会把存在于肝脏中的肝糖当做紧急状态下的能量使用，但肝糖的储存量最多只能撑上两天，消耗完之后，肝脏就会从蛋白质制造糖分。
这时，万一体内也没有蛋白质的话会怎么样呢？身体就会打起肌肉中蛋白质的主意。换句话说，为了脑而牺牲肌肉。
也就是说，采用控制糖分，只摄取极低量糖分的瘦身方法，会提高肌肉越来越瘦的风险，最后身体变得非常不健康。就像前面提过，基础代谢也会骤降，变成易胖难瘦的体质，陷入体重上上下下的恶性循环。
记得凡事都得保持适量，“过犹不及”这句话，诚然就是瘦身的金玉良言。
作者提示
10项要点，让你过上“不发胖的生活”：
1.三餐依照早餐3、午餐4、晚餐3的比例，就不发胖。
2.每一口食物咀30次，就不发胖。
3.采用白饭和配菜分开的“套餐型吃法”，就不发胖。
4.就寝两小时之前吃完晚餐，就不发胖。
5.戒掉喝冷饮的习惯，就不发胖。
6.不要摄取过多糖分、脂肪，就不发胖。
7.睡眠充足，就不发胖。
8.不累积压力，就不发胖。
9.勤于活动，就不发胖。
【关键词】 超重
脂联素(adiponectin，APN)是脂肪组织的一种特异蛋白，可抑制脂肪酸流入肝脏，促进肝脏胰岛素活性，刺激过氧化物酶增殖激活受体-γ(peroxisome proliferator activated receptors-γ，ppar-γ)，增加脂肪酸氧化〔1〕。低脂联素血症可促使脂肪酸流入肝脏、降低脂肪酸代谢，导致脂肪肝进展。青春期是生长发育的重要时期，此期疾病常呈隐性状态，是疾病发展的关键时期。为了解男青少年血清脂联素与肝脏谷丙转氨酶（ALT）的关系，探讨肥胖对非酒精性脂肪肝的影响，进行了研究。结果报告如下。
1 对象与方法
11 对象 随机抽取北京市132名14～16岁超重、肥胖男中学生为对象。通过体检和既往病史，排除慢性病（包括继发性肥胖）患者；通过实验室检查，排除感染性肝炎现患者。
12 方法 由经严格培训的医师，按“全国学生体质健康检测细则”方法〔2〕，测量身高、体重、腰围，计算体质指数（BMI）。超重、肥胖判定参照《中国学生超重、肥胖BMI筛查标准》〔3〕。测量收缩压(SBP)和舒张压(DBP)；采集清晨空腹(禁食12h)静脉血3ml，室温下凝固离心后，用HITACHI7060型自动生化分析仪测定总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C) 等4项血脂指标。分别采用放射免疫分析法、酶联免疫法测定血清胰岛素和脂联素。胰岛素抵抗用稳态评估模型(HOMA-IR)代表。
13 统计分析 应用SPSS/PC10软件进行分析；非正态分布资料进行Log转换，成为正态分布资料。
2 结果
21 转氨酶正常组与增高组各项指标比较（表1） 转氨酶增高组BMI、WAIST、LDL-C、TG、HOMA-IR和APN高于正常组，差异有统计学意义（P
表1 ALT正常与增高组各指标比较（略）
注：ALT正常与增高组比较，* P
22 脂联素与胰岛素抵抗和代谢综合征其他成分相关分析（表2） 血压、血脂指标与BMI、WAIST呈显著正相关，尤其脂联素与BMI、WAIST、SBP、LogHOMA和LogALT呈显著负相关（P
表2 脂联素与胰岛素抵抗和其他代谢综合征相关分析（略）
注：* P
23 校正BMI和WAIST后相关系数 分别校正BMI、WAIST后，血清脂联素与转氨酶水平相关性差异无统计学意义（r＝-01673，r＝-01628，P>005）；同时校正BMI、WAIST后，相关性差异无统计学意义（r＝-0163，P>005）。
3 讨论
本研究发现，血清脂联素水平与代谢综合征的组成成分如BMI、WAIST、SBP、DBP等呈显著相关，与其他人群研究结果一致〔4〕。进一步证实脂联素与代谢综合征相关。本研究还发现，转氨酶增高组脂联素水平显著低于转氨酶正常组，进一步证实低脂联素血症会促进转氨酶活性的提高，单因素相关分析也支持该结果。但与Yokoyama等研究结果不同〔5〕。本次研究在校正BMI、WAIST后，脂联素与LogALT相关性差异无统计学意义。考虑本研究对象为青春期男生，可能尚处于肝脏脂代谢紊乱早期，脂联素对肝细胞代谢的影响还依赖于体重和体脂的分布，体重减轻后，随着脂联素水平上升，这种肝脏脂代谢紊乱可能逆转。而在成人，即使控制体重，脂肪脂代谢异常也难逆转，故本阶段加强预防，可防止成年期非酒精性肝炎发生。有研究发现，儿童青少年控制体重后，血浆脂联素水平上升，有关体重减轻后转氨酶活性的变化特征有待深入研究。
参考文献
〔1〕 Berg AH，Combs TP，Du X，et al.The adipocyte secreted protein Acrp30 enhances hepatic insulin action［J］.National Medicine，2001，(7):947-953.
〔2〕 中国学生体质与健康调研组.2000年全国学生体质与健康状况调查报告［M］.北京: 高等教育出版社，2000：9-27.
〔3〕 季成叶.中国学龄儿童青少年超重、肥胖BMI筛查分类标准［J］.中国学校卫生，2004，25(1):125-128.
什么才是健康的“老来瘦”
【本刊记者】肥胖和体重不足都是应当重视的老年营养问题，可人们往往很重视老年肥胖而对于体重不足并没有足够的认识。
【施主任】 是这样的。从近几年的病患就诊数量来看，肥胖人群的数量远比消瘦人群多，但这并不意味着可以忽视老年人消瘦这一问题。早在2002年中国居民营养与健康状况调查报告就表明，60岁以上老年人低体重的发生率为17.6%，也就是说有近1/5的老年人体重不足，是45～59岁人群的2倍。
【本刊记者】 人们通常说“有钱难买老来瘦”，那么，如何区分健康的“老来瘦”与体重不足？
【施主任】 “老来瘦”这个“瘦”指的是要瘦得适度，并不是单纯的消瘦。一般来说，我们是这样界定的：60岁以上的老年人，理想体重(公斤)＝身高(厘米) ― 100。健康的“老来瘦”应该是不超过或低于理想体重正负10%以内。如果实际体重低于理想体重的10%―20%，就属于消瘦人群；如果低于20%以上，就是营养不良了。
体重不足引发健康危机
【本刊记者】 老年人体重不足是哪些原因所致？危害有哪些？
【施主任】 老年人体重不足一种是由各类疾病引起的，如胃肠道疾病、甲亢、糖尿病、恶性肿瘤等；另一种是由于脾胃功能减弱、食欲减退、营养吸收不良、饮食不当和不爱运动所致。体重不足会对老年人的健康产生一系列的危害，如增加疾病的易感性、骨折率上升、损伤及外科伤口愈合缓慢、某些应激状态者的耐受力低下、对寒冷抵抗力下降、经不起疾病消耗等。
老年人如果发现日渐消瘦，体重不足，甚至是营养不良，最重要的是越早进行营养干预越好。一方面可以改善身体状况，另一方面可以降低经济负担。比如，老年胃癌营养不良患者，如果要是在治疗期间没有同时进行相应营养干预，病人的愈后就会比较差。
日常饮食调养很重要
【本刊记者】 老年人如何预防体重不足？
【施主任】 老年人日常生活要做好以下几点：
1.保证充足的食物摄入，提高膳食质量。选择食物时，更应注意保证奶类、瘦肉、禽类、鱼虾和大豆制品的摄入，经常变化种类和烹调方式，以保证能量和优质蛋白质的摄入。
2.适当增加进餐次数。除了增加膳食摄入量，同时应避免一次进食较多，导致食物不易消化吸收。可采取少量多餐，每天进餐4次～5次，这样既可以保证需要的能量和营养素，又可以使食物得到充分吸收利用。
肉类摄入过多
成都市民人均每日肉类摄入量135g，其中以猪肉为主，每日摄入量为80.6g，禽类、蛋类、鱼类，每日摄入量分别为29.9g、27.2g、18.9g。
解析：肉类食品含有丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质等。是人体所需的重要营养来源，供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。中国营养学会推荐人均每日肉类摄入量50g―75g，成都^肉类摄入量明显超标。
蔬菜水果摄入量不足
成都市民人均每日蔬菜摄入量为361.5g，水果摄入量为120.3g。
解析：新鲜蔬菜、水果是人类平衡膳食的重要组成部分。也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。蔬菜水果摄取量若严重不足。加上脂肪摄食量偏高。会导致乳腺癌、大肠直肠癌、肺癌及前列腺癌罹患率节节高升。中国营养学会推荐人均每日摄入蔬菜量为300―500g，水果量为200―400g，成都^蔬菜摄入虽然达标，但处于下限；水果摄入量严重不够。
奶类摄入量偏低
成都市民人均每日奶类及奶制品摄入量为65.0g，其中，鲜乳品57.0g、酸奶5.5g、奶粉2.5g，分别占奶类摄入量比重为87.7%、8.5%、3.8%。
解析：奶类是―种营养成分齐全。组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，能为人体提供必须的优质蛋白质及多种微量元素。中国营养协会推荐人均摄入的奶类食品总量为300g。从报告看，成都人摄入量远远不够。
水产品类摄入量过小
成都市民人均每日水产品摄入量为23.2g，其中鱼类18.9g、虾类0.8g、其他水产品及制品3.5g。
解析：水产品食品以鱼虾类为主。作为高生物价的蛋白、脂肪和脂溶性维生素来源，在人类营养领域具有重要作用。中国营养学会推荐标准为人均每日水产品食品摄入量75g―100g，成都人水产品摄入量过小。
谷类摄入量不均衡
成都市民人均每日谷类、薯类及杂豆食物摄入量287.6g，其中谷类摄入量197.1g，占摄入总量的68.5%。薯类及杂豆^均每日摄入分别占主食摄入量13.7%、17.8%。
解析：据“中国居民平衡膳食宝塔”，人们每日应摄入谷类薯类及杂豆250g―400g为宜，薯类的摄入量应在200―250克左右。此外，杂豆（区别于大豆的豆类）、玉米、淀粉类蔬菜如土豆、芋头、藕等都应该均衡摄取。
在外饮食支出比重略大
