时间：2022-04-14 05:26:21
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐饮市场调研分析报告，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
通过两天多的内外部市场调研，我们发现了这家公司面临的困境和问题：截至年底，经营目标只完成70%左右，利润更是大幅下滑，而原因有以下几点：一是经济疲软，带来的消费力下降；二是中央反腐，尤其是中央八项规定，让定位高端，主打政务、商务人群的好知味遭遇寒冬；三是公司处于等靠状态，不善于营销市场，致使而上而下手足无措，菜品创新、顾客服务等，徘徊不前，员工也士气不振。
思路决定出路，趋势决定未来。针对此种状况，笔者决定先从企业管理层入手，引导大家改变观念，让大家正确认识中央八项规定：不是业绩下滑的唯一因素 政府机关三公消费少了，但中高端消费，依然存在，大家不要自我设限。前瞻产业研究院的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，2013年全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%。 未来餐饮行业，将有以下发展趋势：品牌力成制胜法宝，文化餐饮将更具竞争性；大众化餐饮为餐饮市场的主流；连锁经营是做强做大的途径；网络营销将与传统餐饮高度嫁接；健康养生餐饮，将成为未来餐饮新的风向标。
为此，笔者给这家企业进行了如下策略报告梳理与建议：
一、战略定位与规划：从高端到中高端转型，做品牌餐饮、文化餐饮、服务餐饮、特色餐饮四位一体，构建核心竞争要素，全面提升竞争力。
二、树立大市场、大客户、大营销理念。采取多品牌大众化策略，不同门店品牌定位不同顾客人群，树立大市场概念，从找市长到找市场，积极拓展中高端客户，综合运用各类营销手段，提升经营业绩。
三、新常态、新营销、新突破、新格局。在新常态下，通过新的营销策略，达到新的突破，最后形成新的有利竞争格局，改变思维定式，创新营销模式，创造崭新的局面。
四、营销组合策略：
1、产品策略：南京是中国古都之一，也是旅游城市，因此，在产品方面，既要突出特色，比如“鸡精味精不入菜，原汁原味原生态”，部分门店，尤其是风景区门店应该注重菜品融合，中国向来有不同的地域特色：南甜北咸，西酸东辣，比如，满汉全席，由中国菜系组成， 针对高端消费，可以采取菜品或顾客细分，比如引进韩国生蚝。注重消费者体验，开放后厨，将消费、体验、娱乐为一体，比如，将有的门店改造成文化主题餐厅，或以婚宴接待为主的餐厅，强调门店产品创新，尤其是在食材、样式、功能等方面，比如，推出辽参专厨，目的是通过推出新产品，更换新菜单，实现产品与门店的转型，从高高在上，到飞入寻常百姓家。
2、价格策略：采取渗透定价与撇脂定价并行的方式。通过渗透定价，比如，金牌名菜萝卜丝干蛏，常年9.99元份，吸引顾客，引导高利润产品消费，而通过新产品的撇脂定价，来获取利润。此外，将一处位于商业区且居民区也比较集中的餐饮门店，定位为主打婚宴市场，补充、完善婚宴设备，并制定套餐价。对于婚宴、生日宴、满月酒、百日宴、寿宴、商务会议以及节日宴优惠大礼包：免费气球布置现场、免费电子屏显示、水牌制作、免费使用移动音响设备、免费使用投影仪、投影布、免费停车、酒水超市价、免费赠送果盘、送神秘礼物一份，通过更多的附加服务，为中高定价提供价值支撑。
3、渠道策略： 从坐商到行商，成立渠道拓展部，主动营销，开发客户，开展互联网营销，通过O2O模式，开展线上线下推广活动。比如，借助美团、拉手、大众点评等团购网站，实现与消费者的近距离对接，开展外送服务午市套餐（锁定周围20分钟以内的写字楼、银行），同时，加大与出租车司机、会员互动机制，鼓励老会员带动新会员，制定奖励机制，（原卡打折，送消费券、充值多少送多少，举办沙龙小型座谈会等）。
4、促销策略：总体坚持一个原则，那就是差异化，与竞争对手形成促销隔离，最大化地通过促销，起到有效的消费拉动效果。比如，通过广告置换方式，在《金陵晚报》做活动推广，通过促销来带动销售，以规模销售来带动促销，二者相得益彰，推出每天都有特价菜，套购形式，增加销售量，比如，点一个招牌菜：炭烧猪颈肉+3.8元送价值20元的冷热饮。特色菜肴都有会员价，如：原价98元，会员价88元，直接体现在菜单上。推出免费色拉吧，周一至周五午市提供，每周一次抽奖活动。举行公益活动，比如，腊八免费捐粥，增强企业的品牌形象与公众影响力，体现企业的社会责任感、美誉度等。同时，还通过自媒体、新媒体模式，比如微信圈，领班以上骨干，限定时间，在微信圈发一条本店优惠活动或者养生、祝福等。消费后评价，赠送顾客5个积分，促使形成口碑效应。
5、服务策略：服务创造价值，服务创造区隔，辅导企业制定服务五准则：真正视顾客为上帝、不怠慢顾客、不轻易拒绝顾客、永远面带微笑、不与客户赌气；制定“用情”服务方案：真情：真心付出，真诚对待；亲情：视顾客为亲人；友情：视顾客为朋友；恋情：视顾客为“恋人”。并通过如下服务措施来提升顾客的满意度：1）树立全员营销、全员服务意识；2）从组织架构上给服务以“名分”，成立VIP大客户部或大客户服务部，建立统一客服热线 全天候热线；3）实施差异化服务，比如为就餐的车加车盖，提供充电宝、代驾等。还具体推出“暖色调”服务标准：室内温度：根据季节将大厅的温度调到舒适的度数，夏天：23°、冬天：26°，为了保证度数，在进入口处安装玻璃门；服务温度：面带微笑，五米注视，三米微笑，露出6-8颗牙齿；产品温度：每日开市之前提前打开家私柜预热，保证菜品上桌的温度；音乐：大厅播放经典暖歌曲，比如《回家》、《梦中的婚礼》等。
除此之外，我们还协助好知味调整组织架构：成立市场营销部，包括调研、企划、督导，完成真正的市场化运作，创办好知味商学院，打造学习型组织，通过提升员工素质，全方位提升竞争力。优化薪酬考核体系，根据门店经营业绩及盈利水平不同，优化和改善现有薪酬制度，打造有竞争力的薪酬机制，提高全体员工工作主动性、能动性以及创造力。
由于南京好知味自上而下的改革决心以及全力配合，以上营销组合策略得到了很好的贯彻实施，2015年8月，从企业传来消息，全年经营业绩全面完成，在经济下行压力大，高端餐饮不景气的情况下，南京好知味顺利渡过转型关，为2016年大幅提升，以及再上新台阶，奠定了良好的基础。
通过此案例，我们获得如下启发：
1、在经济寒冬，守常必败，知变则胜。关键是企业负责人想不想变，是不是真正的变。南京好知味陈董是军人出身，保持了军人的决断力、执行力，此为此次项目顺利开展与实施的关键与前提。
关键词：饭店；餐饮成本；控制
我国饭店业从改革开放以来主要经历了起步、波动、起飞以及现在的下滑四个阶段。目前饭店业发展处境已十分艰难。要想摆脱困境，就必须开拓市场、合理经营、降低成本，建立有效的管理系统。餐饮部门是饭店的主要组成部分，餐饮成本控制也是饭店管理的重要部分。如何做好饭店餐饮成本控制的研究是饭店值得深思的问题。
一、饭店餐饮成本控制的重要性
餐饮利润是饭店利润的重要组成部分。在我国，如果经营得当，餐饮业的收入很容易超过饭店其他部分的收入。一般来说，旅游饭店的餐饮业收入占旅游饭店总收入的30%-40%左右。而饭店各营业成本占营业收入的百分比是不同的：一般来说，饭店成本占饭店营业收入的22%-30%，其中，客房营业成本平均水平占客房营业额的8%-10%；餐饮营业成本占餐饮营业额的40%-50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%-15%.控制好餐饮成本，就能有效增加饭店收入。
目前饭店数目很多，竞争激烈。然而许多饭店仍然没有成本控制管理的意识。饭店也是一种企业，也需要运用科学的管理理论才能进行有效的管理。做好饭店餐饮业的成本控制，有利于提高饭店的竞争力，更有利于饭店的生存与发展。
1.饭店餐饮成本控制有利于提高饭店的竞争力
首先，利润就是营业额除掉成本的值。要使利润最大化，就得有效控制成本。而餐饮业的利润又占饭店总利润的很大比重。那么运用科学的成本控制理论，有效的降低餐饮成本就能直接增加整个饭店的利润，从而提升饭店的竞争力。饭店餐饮成本主要包括原材料成本和人工成本两部分。其中原材料成本占总成本比重较大。原材料成本的控制既是饭店餐饮成本控制的重点也是难点。因消费需求的不断变化，原材料的量很难控制，很容易造成供不应求或原材料浪费的情况。同时，原材料不易保存也是造成原材料浪费，成本提高的主要原因。因此，做好饭店餐饮业成本的控制是增加饭店总利润的重要手段，也是提高饭店竞争力的重要途径。
2.饭店餐饮成本控制体系直接体现饭店管理水平的高低
饭店也是一种特殊企业，而企业的管理是企业成败的关键。饭店餐饮成本控制体系的好坏直接体现饭店管理水平的高低，也是饭店成功的关键。饭店餐饮成本控制体系本身也是饭店进行科学管理的表现。餐饮成本控制体系可以让企业在保证硬件产品和软件产品质量的前提下，通过预算核对实际成本的记录与标准成本差异的分析，对餐饮经营过程采取约束、促进、指导和干预等手段来实现降低成本的目的，研究出一套适合饭店发展的餐饮成本控制体系有利于管理，也有利于饭店的经营与发展。
二、饭店餐饮成本控制中存在的主要问题
目前，饭店利润不容乐观，饭店经营者也想控制成本、降低成本，然而在成本控制管理上还存在许多问题。
1.没有正确的成本控制意识
虽然降低成本能提高利润，但是一味的追求降低成本，而忽视服务的质量也是不可取的。现在许多饭店为了降低成本，不惜购买质量低下的原材料，导致饭店的服务质量跟不上消费者的需求，也严重影响了饭店的信誉。真正的成本控制不是以牺牲服务质量为代价的，饭店经营者在成本控制方面不能顾此失彼。另外，有些饭店工作人员虽希望饭店多盈利，但成本控制意识淡薄，出现随意浪费原材料等行为。
2.监督机制缺乏
无论是餐饮方面，还是饭店其他方面，其中都包括许多环节。现在许多饭店并没有对这些环节实行有效的监督，导致饭店内部管理混乱。就餐饮业而言，采购环节是成本控制的关键环节。由于酒水、海鲜等原材料价格、质量差异很大，采购环节具有很大的灵活性，采购物品的好坏也直接决定了饭店产品及服务的质量。然而现在的许多饭店在采购上处于失控状态，没有专门的验收标准来衡量采购物品的质量。饭店对于这些环节的监控掌控远远不够。
3.原材料浪费严重，消耗太大
由于餐饮消费的量随时间变化较大，不确定性也大，原材料的采购量难以确定。估计的好也就浪费的少。然而很多饭店在采购量预测工作方面存在许多疏忽，导致原材料浪费严重。再加上有些工作人员素质低下，可能会出现偷食的现象，以至于原材料的消耗很大。尽管许多饭店餐饮部建立了餐饮产品标准成本卡，但由于信息归集、处理、分析工作量大、手续繁杂等原因并没有实行标准成本控制制度成本差异无法落实到责任人，原材料浪费、损毁现象不能得到抑制和根治。
4.工作人员流动频繁，人工成本难以控制
人工成本也是饭店餐饮成本控制的重要方面。如今，饭店的工作人员变动性大，流动频繁且素质低下也是饭店餐饮成本难以控制的原因之一。饭店工作人员尤其是餐饮部门这边的工作人员一般都是临时的，变动十分大。这样频繁的更换工作人员，会导致工作人员的效率降低，影响人工成本的控制。但是这主要也是由于饭店客源不稳定的特点所导致的。正是由于工作人员频繁流动，其工作素质就难以提升。新员工总是需要一段时间来熟悉工作的，这样就降低了整体工作效率，间接提高了成本。
三、饭店餐饮成本控制措施
饭店餐饮成本控制措施研究对于饭店的发展很有必要。饭店经营者应根据自身饭店的特点及其存在的问题，及时的提出解决方案。饭店餐饮成本控制是饭店成本控制工作的重中之重，因此，针对其普遍存在的基本问题，提出相应的措施是十分必要的。
1.建立并完善饭店内部的监督机制
饭店要健康合理的发展就需要完善其内部的各种机制，其中监督机制也是必不可少的。采购作为饭店餐饮业成本控制的关键环节更是需要严格规范的监督机制来确保其顺利开展。对于采购的数量以及质量，饭店应建立验收标准进行监督。不同的饭店应该有不同的标准。对于采购物品的价格，我们可充分利用互联网技术查询各物品价格，从而建立完整的价格档案以供日后查询。在工作人员方面，为防止偷食现象的发生，也应建立相应监督制度进行监督。也可利用技术手段进行监督，如装监控等。只有通过各种手段对饭店各环节进行监督，才会使饭店管理井然有序。
2.建立奖惩制度，培养员工成本控制意识
饭店工作人员自身的成本控制意识是饭店餐饮成本控制的基础。只有饭店上上下下所有员工都有节约开支，控制成本的意识，饭店餐饮成本控制工作才有可能健康执行。因此，饭店可建立相应的奖惩制度。对于充分利用材料，使得成本控制得当的员工可予以适当奖励。而对于造成材料浪费的员工则予以适当惩罚，以提高全体员工的成本控制意识。同时，饭店可定期采取成本控制理论与方法的培训，使全饭店员工能科学的认识成本控制理论，并能将其科学的运用于实际。这样员工的成本控制意识跟上了，饭店的成本控制工作也就跟上了。
3.做好价格的预算及分析
由于餐饮业的客源不稳定，原材料的价格也随时间而波动，所以在定价之前饭店应做好相应的市场调研，并要召开会议进行讨论而定价。例如，受天气影响，有些菜的价格可能会上升，其需求可能也会上升，这就要求饭店做好市场调研，写成报告，严格控制定价。饭店可定期召开成本分析会，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率，将各档口的成本与实现的收入进行对比，及时分析滞销菜品情况，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。总之，对价格的分析及制定也是成本控制的关键环节，不容忽视。
4.探索创新，打造饭店自身特色
如今，饭店的数量越来越多。要提升饭店竞争力，可从饭店创新着手。对于饭店餐饮成本控制而言，饭店可打造自身的餐饮特色吸引顾客。比如说可在饭店内设置多处充电插孔已提供便捷的充电服务而方便顾客。还可以设置网上灵活支付，灵活结账的方式，既节约人工成本，又方便顾客。其实创新是一种趋势，无论什么行业都需要创新来注入活力，饭店也不例外。如果饭店创新做得好，既可以节约成本，又能有效提升饭店竞争力。
在激烈竞争的市场上，饭店应加强管理，做好餐饮成本控制以及其他成本控制，以期增加自身效益，谋得更好的发展。
参考文献：
[1]熊燕.论饭店餐饮成本控制.重庆大学经济与工商管理学院，2006.
[2]朱伟.饭店餐饮成本控制难点分析[J].饮食文化研究，2005[4].
关键词：红酒；二三线城市；营销策略
一、中国红酒市场现状
现如今，中国的葡萄酒市场尚处于萌芽阶段，目前城市人均的葡萄酒消费水平是0.7L，主要集中于一线城市，而二三线城市以及农村地区平均消费水平较低；葡萄酒消费仅占酒精类饮料消费的1.5%，是欧美国家的的1/20，仅相当于上日本上世纪80年代的消费水平。随着中国经济的高速增长，居民消费水平的提高。据2013年《中国红酒报告》显示，目前中国红酒消费市场有超过1000亿元人民币的年消费规模。
国际葡萄酒及烈酒商贸展VINEXPO在北京公布的最新年度分析报告，2007-2011年中国葡萄酒消耗量跃升142.1%，总数达到1.5925亿箱，相当于19.11亿瓶，全年人均葡萄酒消耗量达到1.4公升。报告还预计，2012-2016年中国的葡萄酒消耗量将进一步增长39.62%，增量达到7153万箱，相当于8.58亿瓶。据悉，这一消耗增速将冠绝全球，超过美国和俄罗斯。现今，红酒市场流行着这样一句话：“全球市场看中国，中国市场看二三线城市”，说明二三线城市的市场已经成为红酒市场发展的重要方向。
二、一线城市的市场现状与营销特点与二三线城市的对比
1.目前，北京、上海等一线城市，红酒消费量高居全国前列，因此，这些一线城市也是张裕、长城、王朝、威龙、通化等国内比较著名的红酒品牌的必争之地，也占据进口红酒消费的大部分。众多品牌聚集在此，一线城市的市场竞争的激烈程度可见一斑。其主要的销售渠道是商场、超市、餐饮、夜店、酒店、KTV、专卖店等，针对的主要消费群体是中高端客户，对于中低端消费群体相对来说比较薄弱，目标群体相对单一。在一线城市，进口红酒占高端红酒消费的比重较大，而这对于大部分消费人群来说是望尘莫及的。而随着二三线城市经济的发展，人们消费水平的提高以及消费观念的转变，二三线城市对于中低端红酒的需求量不断提高，其中不乏高端消费者，其消费能力往往被人们所忽略。因此相对而言，其竞争较小，销售渠道渠道较为单一，二三线城市存在着广阔的市场空间。
2.差异性：由于一线城市和二三线城市的消费能力和消费观念的差异，一线城市主要以满足中高端消费者需要，其营销的策略倾向于开发与维护高端客户，以酒庄体验、专卖店、大型商场与超市、高端酒店为主要销售渠道。而二三线城市中低消费群体居多，以商场、超市、酒店等为主要销售渠道。不可控性：由于近些年来，国家对“三公”消费的限制，各类假酒案件的频发，原装进口实为自产等等一系列的事件，使得国内中高端红酒市场遭到了不小的冲击。相比较，以中低端红酒为主要消费群体的二三线城市来说相对稳定。
三、根据二三线城市具体特点组织营销策略
1.定价策略：二三线城市，以中低端红酒消费为主，当然也有高端消费者，因此，各个品牌在针对不同的消费人群，进行适合的定价。针对中低端消费者，进行充分的前期市场调研，根据其消费能力和消费习惯，制定出合适的价格，低端红酒产品价格尽量不要高于150元。例如：渗透定价策略，在产品进入市场的前期，以薄利多销的方式，尽快的提高市场的销量和市场占有率。在价格确定之后，设定“收放自如”的价格管理政策，如：折扣与折让、数量折扣、现金折扣、季节性折扣。考虑市场竞争性的存在，采取竞争价格策略，通过多竞争者的了解，制定相应政策。
2.产品策略：一个产品包括：品牌、包装、设计、颜色、款式、商标等。红酒产品的品牌，外观包装、商标设计尤为重要。品牌是企业无形的资产，一个良好的品牌能带来宣传效应和带动效应。目前的二三线城市，消费者的品牌辨识度不高，面对众多的红酒品牌，消费者往往不知道选择什么样的品牌。因此，加强品牌推广对于红酒销售具有重要的作用。首先，将传播推广与渠道推广相结合，在各个销售渠道中，着重强调品牌。其次是要强调文化因素，红酒文化源远流长，饮用红酒也是一种文化消费，所以，在品牌推广中强调文化，如品牌的起源，其文化含义，引起消费者的好奇。如当初的王老吉，在其产品推广中十分强调其文化渊源。建立品牌推广管理部门也是十分重要的，品牌推广要有专门的策略规划和策略执行部门，在红酒品牌进入市场之前，策略规划部门要进行详细的充分的市场调研，根据市场反应制定与之相对的策略，进而执行部门要对其进行跟进和落实，并向规划部门进行反馈，使其可以得到消费者的认可。红酒的包装也是非常重要的，一个吸引人的包装，能够吸引消费者的眼球，提高产品的辨识度，让其在众多品牌中脱颖而出。产品包装要尽可能的人性化，就是考虑消费者心理和感受，人性化的包装设计不仅仅是消费者物质生活上的需求，更是消费者在精神上的追求。绿色包装发源于1987年联合国环境与发展委员会发表的《我们共同的未来》，是当今时代的需求，不仅仅符合发展的规律，环保节能，也能赢得消费者的认可。
3.渠道策略：网络渠道，互联网的发展与信息化时代的到来，网络成为人们生活中不可或缺的一部分，因此，充分利用网络进行红酒产品的营销。微信营销，微博营销是时下越来越多的企业采取的手机客户端营销手段。在二三项城市，采取这样微信微博营销可以很快的让红酒产品进入消费者的视线。网络团购、网站建设和搜索引擎广告，不仅让在消费者的日常生活中耳濡目染，不知不觉中产生对该品牌的认知和了解，而且可以加深对品牌的认知和购买欲望。地面推广渠道，红酒产品要想在二三项城市尽快的进入消费者的视野，纸媒、平面媒体也是必不可少的一部分。各大商场，超市宣传海报的铺设是最直观的方式，电梯、火车站、汽车站、公交车站等人口集散多的场所也会起到很好的宣传作用。当然，报纸、杂志等等一系列纸面广告的投放也是很重要的。电视广告是红酒产品推广是最常见的宣传方式，当然仅仅电视广告的投放是远远不够的，必须将纸媒与平面媒体相结合，做到最大的宣传效应。中间商渠道，想要很好的将产品销售，必要的中间销售商是必不可少的。红酒想要在二三线城市进入市场和逐步发展，需要选择合适的经销商、零售商和批发商并与之保持长期稳定的合作关系。根据二三线城市红酒消费者的具体情况，选择消费者信得过的经销商、零售商和批发商，保证产品在进货，销售渠道中，质量都是值得信赖的，保证产品的信誉度。
4.促销策略：广告促销，广告宣传可以产品的知名度和公众的购买欲望，在树立与加强产品及品牌良好形象方面起着非常重要的作用。广告促销首先需要的是一个很好的广告创意，一个引人入胜的广告词也是非常关键的。比如张裕红酒广告中“百年好酒，一生朋友”，香格里拉的“一支好酒，来自天籁”，在酒表设计上，有“云南红”的清纯傣族少女、翩翩起舞的蝴蝶、带着晨露的葡萄、椰树、大象等渲染出云南浓郁的少数民族风情。明星代言也是一个很好的宣传手段。商务、政务宴会推广策略，2005年10月，张裕？卡斯特酒庄酒成为“第五届亚太城市市长峰会” 宴会惟一指定红酒。“王朝”酒被指定为国宴用酒，红酒品牌在商务、政务宴会中，频发露脸，提高了产品的知名度。营业促销最常见的方式有免费品尝、特价销售、增量包装、联合促销、有奖销售、瓶盖兑奖等，引导消费者，促进消费者直接购买本品牌。赞助是公共关系促销中最常见的手段，列如“加多宝”赞助中国好声音使其在一段时内名声大震。通过赞助体育文化娱乐活动或者赞助公益活动都可以强化品牌形象，提升品牌美誉度，从而促进其产品的销售。
无论是国内大小品牌还是国外进口品牌，真正依靠的还是质量，只有质量过关，让消费者放心，加之制定与企业相适应的营销策略，才能真正的在二三线城市红酒市场立足。红酒市场的发展也不断促进着人们消费观念的变化，红酒文化会被越来越多的人接受。相信随着二三线城市红酒市场的发展，中国红酒产业格局也会发生重大的变化。
参考文献：
[1]王叶利，田建春.分众营销与我过红酒市场的契合性研究[J].商场现代化，2010（7）.
[关键词] 蜜月 旅游市场 分析
改革开放后伴随着社会经济的迅速发展，城乡居民普遍开始关注和重视自己的生活质量，于是度假、休闲等旅游需求急剧增加，中国旅游业已进入了一个前所未有的大发展时代。
婚姻产业作为一项朝阳产业蕴藏着巨大的商机。据国家统计局统计：现在全国每年用于结婚的消费大概在2500亿左右，而且有专家预测婚庆经济未来肯定会是在保持一个较快的较大的增长。在婚庆经济的产业链中，婚庆蜜月旅游已经成为经济链中不可忽视的步骤。从上世纪80年代新婚夫妇选择就近地区度蜜月，到90年代新人选择长途的国内旅游，进入21世纪以来，出境蜜月旅游的兴起都说明蜜月旅游市场在发生天翻地覆的变化。
一、蜜月旅游市场概况
蜜月旅行已有很长的历史。据说，在古老的欧洲，新婚的夫妇要喝一种用蜂蜜酿制的甜酒一个月，以让新人在新婚伊始就能感情融洽，生活美满，这就是“蜜月”一词的由来。
现在，人们已不再喝蜂蜜酒来度过蜜月了，更多的新婚夫妇选择了“蜜月旅行”这样的方式来作为新生活的开始。因为旅行本来就是婚姻生活的象征：新婚燕尔，蜜月情浓，携手同行，相依相伴，不离不弃，不重目标，享受过程，这也是新人们增进情感、制造浪漫的最好方式。
通过蜜月游市场调查发现，当前杭州蜜月旅游市场表现出许多新的变化、新的特色。
1.海岛、海滩蜜月线路走俏
杭州海外旅游公司2005年推出的沙巴文莱蜜月海岛游，这条售价5500元～6000元的线路可入住五星级酒店，还免费提供水下照相机供夫妻档拍照；此外普吉岛5天至6天的旅游线价位约为3800元；售价约1万元的马尔代夫线路在这个春天也格外走俏，因为马尔代夫是看海的首选地，可让游客充分享受海水与阳光的关爱。
2.有特色的蜜月线路纷纷亮相
很多旅行社不仅在线路上花心思，而且还搞出了许多新花样。如浙江省中国旅行社即将推出在韩国拍婚纱照的旅游产品，安排在首尔和济州岛两次拍摄婚纱照，新人在首尔可以穿上具有当地民族特色的婚纱来拍照。在韩流当红的今天，这条售价约8000元的线路，以韩式婚纱照成为吸引浙江新人的最大噱头。该社相关负责人表示，旅行社还将与珠宝、电器、房产公司等与婚庆有关的行业联合，实行跨行业合作，向新人们提供一整套的服务项目，以吸引更多的顾客。此外，杭州海外旅游公司还推出别具特色的泰国婚庆游，以泰国泼水节为主打项目，让新人享受泼水节的狂欢，其中更增加了富有泰国民俗的新景点。日内瓦浪漫蜜月、在澳洲的清晨与爱人同坐热气球升空、在泰国坐私人游艇出海……这些极富特色的蜜月旅游产品，都在浙江市场上出现了。
3.探险性质蜜月线路开始在杭州崭露头角
杭州新世界旅游有限公司的负责人透露说，他们可能在、新疆等线加入蜜月游项目，像线他们考虑添加珠峰等具有探险性质的项目，来吸引顾客，虽然这一线路不够休闲，但能吸引一些富有探险精神的新人的眼光。
二、杭州蜜月旅游市场实证研究
1.问卷设计说明
本次实证调查问卷由三部分组成。一部分是旅游者基本情况的调查，主要是对于被调查人员的基本情况如年龄、收入、教育背景等方面的了解。针对蜜月旅游的特殊性，是由夫妇双方一起出游，所以对于被调查者的配偶也进行了基本情况的调查。第二部分是关于蜜月旅游特点的调查，包含了出游时间、旅游目的地的选择，出游选择决定权的归属，旅游食宿要求等一系列调查点。第三部分是主观回答，对于蜜月旅游的期望包含旅游吃住行游购娱各方面的要求和建议。
2.问卷结果分析
本次市场调查共发放问卷130份，收回有效问卷100份，有效问卷回收率76％。针对调查问卷的回收分析如下：
（1)蜜月旅游者基本情况
这部分设计了6个问题，反映了被调查者的基本情况：
图1 被调查旅游者的性别比例
图2被调查旅游者的教育背景构成
被调查者的性别构成反映了对于蜜月旅游的出游兴趣女性较男性强，出游的主动性高，女性对于蜜月旅游的相关资讯与信息比较关注。
蜜月旅游者的年龄层集中在适婚年龄，大约是在20岁到40岁左右，25岁到35岁占调查总量73％，绝大多数被调查者教育水平比较高，大专以上学历占被调查者的89％。从中可以分析，有蜜月旅游意向的人群集中在高学历、较高收入的新婚夫妇群体，所以他们对于旅游地的选择，旅游方式等等都很有自己的想法，对于旅游产品供应商有着较高的要求。
图3 被调查旅游者及配偶的收入调查
(2)蜜月旅游特点分析
根据调查显示，蜜月旅游的出游目的地是由夫妇双方商量决定的，并参考双方家长的意见。对于出游方式的选择上，70％的人选择参加旅行团，自助式占30％，由此可见，参团出游仍然是绝大多数人的选择，可以得到旅行社对于蜜月旅游整体旅游产品的服务，减少了旅游当中很多繁琐的事宜，得到一个轻松舒适的蜜月旅游体验。
对于蜜月旅游目的地的选择，出现了集中在国外海滨度假胜地的情况，特别是近几年在中国境内比较流行的比如马尔代夫、泰国普吉岛、韩国济州岛等旅游地尤其获得新婚夫妇的青睐。
另外通过问卷及市场调研分析，蜜月旅行市场具有消费能力强、旅游质量要求高、蜜月旅行的独特性、私密性、停留时间长、季节性明显、市场处于萌芽状态的现状等特点。
图4 被调查旅游者的旅游目的地选择
据有关调查分析报告显示：首先蜜月旅游市场的消费能力比较强。蜜月旅游正在成为一块比休闲度假游、工业旅游、生态旅游等项目更具诱惑的大蛋糕。全国婚庆消费与发展高峰会也有资料显示：我国每年约有1000万对新人结婚，这部分人愿意把自己30％的积蓄用于婚庆消费。从浙江的市场来看，业内分析，平均每年结婚的年轻人也达到两万人左右，至少90％的新人同时选择婚宴和蜜月出游庆祝新婚，其余10％直接选择蜜月旅行，每对新人蜜月旅行花费一般在5000元至两万元之间――蜜月市场容量的确不容小视。图5显示了本次调查中新婚夫妇蜜月旅游的消费额分布情况，从中可以看出5000以上的消费额占据了89%，尤其是长途境外旅游时，消费额度为超过15000元以上，显示了很强的消费能力。
图5 被调查旅游者蜜月旅游消费额
另外，本次调查关于蜜月旅游途中是否会进行旅游购物的调查项目也显示，所有参加调查的人全部表示会在旅途中购物，这也从一个侧面说明了蜜月旅游的消费能力，以及消费的多元性。
其次，蜜月旅游的停留时间往往较长，新婚夫妇对于旅游质量的要求也相对比较高。图6显示了本次调查中蜜月旅游的停留时间的长短，从中我们可以获悉蜜月旅游的停留时间很长，一般都是在一星期左右的的停留时间，如果碰到欧洲、澳大利亚等长线出境旅游，停留时间还会延长。也正是因为蜜月旅游的花费比较大，停留时间比较长等原因，所以消费者对蜜月旅游的期望值很高，对于住宿、餐饮、交通的要求自然就要比一般的出游相对较高。
图6 被调查旅游者的旅游停留时间
图7 被调查旅游者出游关注方向
第三，蜜月旅游市场处于萌芽状态。当前的蜜月旅游市场的开发正处于低级状态，还没有一家专营蜜月旅游的大型旅游运营商，蜜月旅游的产品还比较单一，吃住行娱购游几大环节之间没有形成一个完整的蜜月旅游产业链条。
最后蜜月旅行具有独特性、私密性的特点。由于婚庆蜜月旅游的特殊纪念意义及其本身的浪漫色彩,消费者在旅游过程中尤其重视浪漫经历,追求旅游整体产品所带来的浪漫感受。同时，婚庆蜜月旅游者置身于远离惯常环境的两人世界中,要求享有独立的私人生活空间,喜欢宁静、浪漫、世外桃源般的优美环境。
三、杭州发展蜜月旅游市场的建议
1.瞄准婚庆市场是明智的策略
蜜月旅游市场即使在经济衰退的时候也能够保持强劲的增长。蜜月旅游市场主要以年轻人为主(再婚中老年人也是一个重要市场)，他们对目的地的环境要求较高，倾向于充满阳光和沙滩等极具休闲特点的目的地，期望在享受阳光和沙滩之余还能领略有地方特色的民俗风情。
据调查显示，蜜月旅游者中有70%的蜜月旅游者选择全包价度假即参加旅行社组团。为了更好的开拓蜜月旅游市场，旅游运营商应该确保海外结婚蜜月旅游的包价价格低于国内的费用。比如在欧洲，到国外进行蜜月旅游的包价价格为3600美元，远远低于国内的14500美元。这也使得许多新婚的夫妇愿意花钱去进行更高级的享受，反过来这种低廉的旅游价格又给运营商们带来了更高的边际利润。蜜月游可以在低成本的线路上大做文章，挖掘高质量的旅游产品，开发出一系列低成本的国内蜜月旅游经典产品。
2.加强旅游模块之间的合作，共同做大蜜月旅游市场
全国婚庆消费与发展高峰会资料显示：我国每年均有1000万对新人结婚，这部分人愿意把自己31%的积蓄用于与婚庆相关的消费。全国每年因结婚产生的消费总额达2500亿元。北京婚姻登记处的统计数据也显示，北京每年有不少于8万对新人结婚，其中80%的新人会选择在居住地酒店举行结婚仪式，然后外出蜜月旅游，20%的新人会免掉婚宴直接选择蜜月旅游，每对新人蜜月旅行花费一般在2万至5万元之间。
这些庞大的数字为发展结婚蜜月旅游提供了一个巨大的市场基础；与此相对应的却是蜜月旅游的产品也还比较单一，旅行社、饭店、目的地及其他相关行业之间还没有形成一个完整的蜜月旅游产业链。旅行社和饭店、景区(点)、交通等各旅游模块相互之间应该加强合作，以共同作大旅游市场为目标，在此基础上求得共同的发展。
（1）旅行社：扬长避短，正确定位，寻找细分市场
根据蜜月旅行市场消费能力强、停留时间长、季节性明显的自身特点，市场处于萌芽状态的现状。蜜月市场需要旅行社的“消费引导”，到海南天涯海角搞一个现场婚礼或者到江南水乡感受传统的结婚风俗。面对旅游市场，认清自我的长处短处，正确市场定位，推出非常有特色的蜜月旅行线路进行“消费引导”，提升旅行社品牌效应。
（2）饭店：管理出模式，经营呈风格，服务求特色，运转靠机制”
针对蜜月旅游的客人，饭店应做出有别于普通商务客人、旅游团队的服务。“为客人提供恰恰相反到好处的细腻服务”。针对蜜月旅游的消费者，应做到：首先，为他们提供的服务要“恰到好处”，“过及”与“不及”都不达不到酒店服务的本意与效果；其次，饭店服务被冠于“细腻服务”这一“特色”之冠，“平常性”、“重复性”的服务就被注入一种省略和情趣。“细腻服务”是“个”、“延伸服务”、“超值服务”、“预料服务”的必要手段与表现，它还是饭店优质服务的具体体现。
（3）景区及景点: 体现当地特色，深挖文化内涵
具有特色的旅游景点往往直接起到吸引游客的作用，如西班牙的海滨、泰国的佛教，荷兰的风车，瑞士的湖泊等等，无一不具有独特的魅力。世界上许多旅游地以蜜月胜地著称，根据国内针对蜜月旅游旅游开发的现状，以旅游大省浙江为例，可以让数对或数十对新人在西湖举办婚礼；前往千岛湖感受“抛新娘”的风情民俗；深入畲乡“讨百家银”……杭州可以结合“爱情之都”的城市旅游形象，以众所周知的梁祝和白蛇传等故事为题材，举行梁祝“十八里相送”和“断桥相会”等结婚旅游项目，让游客重温美丽的古代爱情，利用已经成气候的婚庆旅游活动并不断丰富和完善其系列旅游产品。
3.互联网营销和传统营销紧密结合
要注重发展、应用科技手段，促进旅游事业的发展。运用先进的科技手段，把互联网等引入旅游经营当中，使各个公司网络连接，作到信息通畅、快捷、方便，促进旅游工作效率的提高。互联网营销的实施是必然的。互联网营销和传统营销只有紧密结合，扬长避短，才能更好，更快，更有效率地满足顾客需要。只有这样，才能更好地发展旅游市场营销，从而促进旅游市场的繁荣兴旺。
案例分析：旅行社与“E嫁168”合作
市场目标：结婚新人对“E嫁168”及旅行社认知度提高；结婚新人对“E嫁168”的信息提供功能予以肯定；结婚对旅行社树立良好口碑；旅行社的潜在年轻人消费市场份额增加
合作方式:旅行社提供适合新人浪漫心理的蜜月线路；“E嫁168”负责市场的推广与宣传的，利用特殊终端争夺市场，做到先声夺人。
近年来在各个行业，“终端为王”、“终端制胜”等说法已取得普遍认同。“E嫁168”的具体特殊终端如下：（1）市、县、镇民政局婚姻登记处：结婚新人在婚姻登记处成功登记后，可免费领取“e嫁168”婚情信息光盘及商品打折优惠卡。（2）酒店、婚宴场地：结婚新人在举办结婚喜宴时，可以获赠“e嫁168”婚情信息光盘及商品打折优惠卡。
“E嫁168”的宣传方法：（1）通过省略向所有访问网站的新人用户宣传蜜月路线。（2）通过各个特殊终端宣传(新人领取的婚情信息光盘)。通过以上两种宣传渠道，结婚新人决大部分都会了解到具体的路线及旅行社。
对之合作的旅游社商家，“E嫁168”可以提供的服务如下：
(1)当新人通过“E嫁168”六种特殊终端得到并浏览“e嫁168”赠送的婚情信息光盘时，会看到旅行社的详细介绍及旅行社针对“蜜月旅行”所设计的具体路线；
(2)在新人浏览网站省略“蜜月旅行”频道时，可以看到旅行社的详细介绍及旅行社针对“蜜月旅行”所设计的路线；
(3)旅行社可通过“e嫁168”进行跨行业合作。例如同美容美发、婚纱摄影、婚礼庆典等公司相合作，起到互相促进销售“1+1>2”的效果。
(4)网上婚恋追踪直播。源自美国收视率过千万的电视节目“For Love or Money”。活动全程网上报道他们的恋爱经历、结婚庆典及一切筹备活动。宣传效果十分明显！
(5)全方位网上媒体优化组合推广。基于资讯丰富的“e嫁168”网站，集中传播旅游信息到婚庆目标消费群。突显品牌“蜜月游”的定位。从目标消费群的生活特征、消费行为及接触媒体频率、媒体曝光率等因素出发，通过图片、文字新闻、音频和视频等全方位报道宣传。
参考文献:
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酒店业是劳动密集型产业,员工队伍的稳定是其发展的关键。但是,目前我国酒店业员工过高流失率已制约了酒店业的持续发展。今天小编给大家整理了2020年酒店管理工作年终总结，希望对大家有所帮助。
2020年酒店管理工作年终总结范文一2020年即将度过，我们充满信心地迎来2020年。过去的一年，是我党十六届六中全会胜利召开、其会议精神 鼓舞全国人民与时俱进的一年，是促进酒店“安全、经营、服务”三大主题的一年，也是酒店全年营收及利润指标完成得较为理想的一年。值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
一、科学决策，齐心协力，酒店年创四点业绩
酒店总经理班子根据中心的要求，年初制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，一是努力实现“三创目标”，二是齐心蓄积“三方优势”等。总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。加之“三标一体”认证评审工作的促进，以及各项演出活动的实操，尤其下半年十六届四中全会强 劲东风的激励，酒店总经理班子带领各部门经理及主管、领班，团结全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。
1、经营创收。
酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提奖励、餐饮绩效挂钩等
相关经营措施，增加了营业收入。酒店全年完成营收为 万元，比去年超额 万元，超幅为 %;其中客房收入为 万元，写字间收入为 万元，餐厅收入 万元，其它收入共 万元。全年客房平均出租率为 %，年均房价 元/间夜。酒店客房出租率和平均房价，皆高于全市四星级酒店的平均值。
2、管理创利。
酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、
能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。酒店全年经营利润为 万元，经营利润率为 %，比去年分别增加 万元和 %。其中，人工成本为 万元，能源费用为 万元，物料消耗为 万元，分别占酒店总收入的 %、%、%。比年初预定指标分别降低了 %、%、%。
3、服务创优。
酒店通过引进品牌管理，强化《员工待客基本行为准则》关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提高员工的优质服务水准。因而，今年5月份由市旅游局每年一次组织对星级饭店明查暗访的打分评比，我店仅扣2分，获得优质服务较高分值，在本地区同星级饭店中名列前茅。
此外，在大型活动的接待服务中，我店销售、前厅、客房、物业、餐厅等部门或岗位，分别收到了来自活动组委的表扬信，信中皆赞扬道：“酒店员工热情周到的服务，给我们的日常生活提供了必要的后勤保障，使我们能够圆满地完成此次活动。”
4、安全创稳定。
酒店通过制定“大型活动安保方案”等项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经 理的关心指导下，店级领导每天召开部门经理反馈会，通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定。酒店保安部警卫班也因此而被评为先进班组。
二、与时俱进，提升发展，酒店突显改观
酒店总经理班子率先垂范，组织指导党员干部及全体员工，认真学习领会十六届四中全会精神。结合酒店经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提升素质，转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存，使整个酒店范围下半年度突显了可喜的改观。主要表现在干部员工精神状态积极向上。
酒店总经理大会、小会反复强 调，干部员工要有紧迫感，应具上进心，培养“精气神”。酒店的管理服务不是高科技，没有什么深奥的学问。关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业精神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用。
店级领导还通过组织对部门经理、主管、领班及员工的各项培训交流，启发引导大家拓宽视野，学 习进取，团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价值，并感受人生乐趣。因而，部门经理之间相互推诿和讥贬的现象少了，则代之以互通信息、互为补台、互相尊重;酒店每月两次夜间例行安检和每周一次质量检查请假、缺席的人少了，则代之以主动关心参加、检查仔细认真等。
在一些大型活 动中，在店级领导的榜样作用下，部门经理带领着主管、领班及其员工，加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲惫却始终保持振作的精神状态，为酒店的窗口形象增添了光彩。
三、品牌管理，酒店主抓工作
在今年抓“三标一体”6s管理的推行认证过程中，酒店召开了多次专题会，安排了不同内容的培训课，组织了一些验审预检等。这些大大促进并指导了酒店管理工作更规范地开展。同时，酒店引进国内外先进酒店成功经验，结合年初制定的管理目标和工作计划，酒店及各部门全年主要抓了工作。
(一)以效益为目标，抓好销售工作
1、人员调整。
酒店销售部划开前台等岗位，仅销售人员上半年就有 名，是同规模星级酒店的2倍多。酒店总经理班子分析原因，关键是人，是主要管理人员的责任。因此，酒店果断地调整了销售部经理，并将人员减至 名，增强了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。
2、渠道拓宽。
销售部原来分解指标因人而定，缺少科学依据。酒店下达的经营指标却难如期完成。针对上半年出现的缺少市场调研、合理定位、渠道划分种种问题，总经理班子在调整了部门经理后，研究通过了下半年度的“销售方案”。
其中在原有协议公司、网络订房、上门散客仅三条自然销售渠道的基础上，拓展增加了会展、团队、同行、会员卡等渠道，设渠道主管专人负责，并按各渠道客源应占酒店总客源的比例，相应地按比例分解指标。这样，一是划分渠道科学，二为分 解指标合理，三能激励大家的工作责任心和促销的主动性，四可逐步再次减员增效，五则明显促进了销售业绩的提升。
3、房提奖励。
根据本酒店市场定位为商务型特色酒店，以接待协议公司商务客人和上门散客为主，以网络订房、会展团队等为辅的营销策略，总经理班子参照同行酒店“房提”的一些成功经验，制定了对销售部前台接待人员按高出协议公司价售房后予以一定比例提成的奖励。这一房提奖励政策，极大地调动了前台接待员促销热情和服务态度，使酒店上门散客收入由上半年 万元升至下半年 万元，升幅约为 %。
4、窗口形象。
销售部前厅除充分利用酒店给予的房提政策，加大促销力度外，还特别重视塑造酒店的窗口形象。其一，合理销控房间，保证酒店利益最大化。例如，在今年的车展、房展期间，合理的运作，保证客人的满意，也保证了酒店的最大利益，连续多天出租率超过100%，而平均房价也有明显的提高。
其二，完善工作流程，确立各种检查制度。加强对前厅在接待结帐、交接班等工作流程上的修订完善，尤其是结帐时采用了“宾客结算帐单”，减少了客人等待结帐的 时间，改变了结帐的繁琐易错。加强主管的现场督导。通过增加主管去前台的站台时间，及时解决了客人的各种疑难问题，并对员工的微笑服务方面起到了检查督导作用。加强主管和领班的双检查工作。
要求主管和领班对每天每班的户籍登记等检查并签字，增强主管、领班的责任心。今年户籍登记、会客登记、上网发送等无发 生一起错登漏登现象。总之，前厅部在总经理的带领下，层层把关，狠抓落实，把握契机，高效推销，为酒店创下了一个又一个记录，上门散客由原来占客房总收入的 %提高到 %，最高日创收为 元，最高日平均房价为 元;全年接待宾客 万人次，接待外宾 万人次。
5、投诉处理。
销售部尤其前厅岗位，是酒店的门面岗位，也是客人咨询问题、反映情况、提出建议、投诉不满等较为集中的地方。本着“宾客至上、服务第 一”和“让客人完全满意”的宗旨，从部门经理到主管、领班，直至前台接待人员，除了能做到礼貌待客、热情服务外，还能化解矛盾，妥善处理大大小小的客人投诉。
一年来，销售部共接待并处理宾客投诉约 起，为酒店减少经济损失约 元，争取了较多的酒店回头客。此外，销售部按酒店总经理班子的要求，开始从被动销售到主动销售、从无序工作到有序工作、从低效谈判到中效谈判、从无市场调研分析等无基础管理到每月一次市场调研分析和客户送房排名等等，直接赢得了销售业绩的显著回升。下半年共创收 万元，比上半年增额 万元，增幅约为 %。
(二)以改革为动力，抓好餐饮工作
1、绩效挂钩。
餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上率先进入市场轨道，绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行，即将餐厅的经营收入指标核定为 万元/月，工资总额控制为 万元/月。在一定的费用和毛利率标准下，若超额完成或未完成营收指标，则按完成或未完成的比例扣除工资总额的相应比例名额。
这种绩效挂钩的做法，一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等还会带来一些负面的影响;另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、厨 房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品种等等。
2、竞聘上岗。
餐厅除了分配政策作了改革，用人、用工机制也较灵活。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。当然，主要管理者若素质欠佳或管理不力，也自然会产生一些逆反后果。但总体看来，餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗 位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了餐厅各项工作的开展，为力争完成营收指标提供了管理机制等方面的保证。
3、试菜考核。
酒店要求餐厅的厨师每周或至少隔周创出几款新菜，由店级领导及相关部门经理试菜打分，考核厨师的业务水平，同时对基本满意的新菜建议推销。半年来，餐厅共推出新菜 余种，其中，铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的普遍认可。此外，对考核优秀的厨师给予表彰鼓励，对业务技术较差的厨师要求及时调换等。
另外，餐厅配合酒店，全年共接待重要客人 批，计 多桌，约 人次。餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级领导的基本肯定和表扬。
(三)以客户为重点，抓好物业工作
1、耐心售房。
如物业部出租3322房，房主是做旅行社的，又处于刚创业阶段，为减少资本投入，就想租一间面积稍小但位置好能一目了然的房间，于是 他们看中了3322房，离台口近18平方米的面积非常合适。然而此房间已被其他客人预订了。他们在物业部待了一整天。
后来，物业部不厌其烦地给他们介绍其他房间，经过两天多的不断做工作，他们租下了比3322房大20平方米的3346房。在物业部全体员工的努力工作下，写字间的出租率达到了 %，超过了去年同期水平。
2、售后服务。
夏天到了，空调不制冷，投诉;房顶漏水了，投诉;发现有人私自动用公司的用品了，投诉;冬天到了，暖气不热了，投诉;就连浴室少了个凳子，都要投诉。每当物业部接到投诉电话时从不推卸责任，首先向客人道歉，再找到相关部门协助解决。解决完了还要对客户进行回访直到令其满意为止。
3、催收房费。
催收房费也是一件难事。有的客人因为某种原因不按时交房费，物业部就积极进行催账，不仅是打电话，每到交费的时候就亲自到房间去收房费。
(四)以质量为前提，抓好客房工作
1、班组晨会。
为保证酒店基本产品“客房”质量的优质和稳定，客房部根据酒店要求，设立了长包及散客班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行 布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。
2、安全检查。
除部门设立专职安全保卫分管负责人外，将安全知识培训开成系统在全年展开，体现不同层次、内容。从酒店相应的防范措施、突发事件的处理办法到各项电器的检查要求等等，从点滴入手。
明确各区域的安全负责人，以文字形式上墙，强调“谁主管、谁负责”“群策群力”的工作原则。对于住店客人、会客人员、过往人员进行仔细观察、认真核对，做到无疏漏。全年散客区共查出住客不符的房间 间，不符人员 人。客务部共查出不安全隐患 起(客人未关门、关窗 起;不符合酒店电器使用规定 起)。
(五)以“六防”为内容，抓好安保工作。
1、制订预案。
在日常经营、每个重大节日、大型活动前，保卫工程部都积极制定安保方案和应急预案共 份、及时签订安全协议书约 份。按时组织酒店内安全检查，与各部门签订安全责任书，做到责任明确、落实到人、各负其责。
2、严格检查。
严格检查消防设备设施，提前对烟感系统 个报警点进行全面测试，对断线故障、报警点不准确进行修复，保障线路畅通、正常使用;对酒店应急疏散灯、安全出入口进行补装和更换等。
(六)以降耗为核心，抓好维保工作
1、八字要求。
根据北京市委市府关于节电节水的通知精神，酒店总经理办公会专题研究决定，在酒店及各部门原有管理规定执行的基础上，再次向全店干部员工提出节能降耗8字要求。即一要关，二要小，三要隔，四要定，五要防，六要查，七要罚，八要宣。
2、抢修维修。
维修组的7名同志承担着酒店各个部门设备设施的维修保养工作，经常为抢修一个部位坚持工作到深夜，有时一干就是一整夜。同时，他们对自己的工作做到心中有数合理安排，如在入冬前提前对酒店供暖设备进行了全面检修、整修酒店配电箱更换电度表等。
3、采购把关。
采购部在工作中努力做到节约开支，降低成本，积极走访市场咨询商家，努力做到货比三家，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关。坚持制度原则，凡是支出金额较大的采购计划，都要事先得到领导审批。做好预算费用开支，控制采购费用的支出。
(七)以精干为原则，抓好人事工作
1、合理定编。
根据酒店总经理办公会议精神，以精干、高效为用人原则，人事部在年初
名全店人员编制的基础上，由店级领导出面，找相关部门协调，再减10名编制，并未影响酒店及部门工作。
2、员工招聘。
根据酒店经营需要，控制人事费用支出，调整人员结构。由店级领导带队，数次去密云、怀柔、天津等地，联系职校，招聘录用实习生 人次;登报 次、网上招聘 次，共计招聘 人次。
(八)以“准则”为参照，抓好培训工作
1、店级讲座。
按照酒店年初制定的全员培训计划，参照《员工待客基本行为准则》20字内容，由店级领导组织召集对部门经理、主管、领班及待客服务人 员的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。全年共组织培训 余批，约 人次参加，通过讲解、点评、交流等，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。
2、英语授课。
上半年人事培训部每周二、四下午2小时，定期组织前台部门、岗位人员进行“饭店情景英语”的培训;下半年重点对餐厅、销售部前台员工进行英语会话能力的培训考核，促进了待客服务人员学习英语的自觉性。
3、部门培训。
各部门在酒店组织培训的同时，每月有计划，自行对本部门员工进行“20字”准则内容和岗位业务的培训。例如销售部前厅，抓好对各岗位 的培训工作，做到“日日有主题，天天有培训”。分阶段、分内容对前厅员工进行培训和考核。
前台的接待、收银每天早班后利用业余时间进行培训;主管、领班每两周进行一次培训，前厅全体员工每月一次的培训。培训内容包括业务知识、接待外宾、推销技巧、案例分析、应急问题处理等。通过培训，员工的整体素质提高 了，英语水平提高了，业务水平提高了，客人的满意度也提高了。
一年来，各部门共自行组织培训 批，约 人次参加。酒店与部门相结合的两级培训，提高了员工整体的思想素质、服务态度和业务接待能力。
4、练兵考核。
酒店会同客房、前厅、餐厅等前台部门岗位，在日常业务培训、岗位练兵的基础上，组织了业务实操考核，评出了客房第一名丁剑，第二名吕玺，第三名王凤;前厅第一名张进，第二名张振，第三名王云;餐厅第一名李晓娟，第二名孙桂芬，第三名高梅;厨房第一名黄玮，第二名方胜平，第三名钟玉彪。 酒店分别予以奖励并宣传通报进行表彰。
四、四星标准，客户反馈，酒店仍存三类问题
一年的工作，经过全店上下的共同努力，成绩是主要的。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自查所发现的。用四星级酒店的标准来衡量，问题之明显、整改之必要已非常迫切地提上酒店领导班子的议事日程。
1、设施设备不尽完善。
2、管理水准有待提升。
一表现在管理人员文化修养、专业知识、外语水平和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐;二表现在酒店尚未制订一整套规范的系统的切实可行的“管理模式”;三表现在“人治”管理、随意管理等个体行为在一些管理者身上时有发生。
3、服务质量尚需有优化。
从多次检查和客人投诉中发现，酒店各部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平时与周末、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。反复出现的问题是，有些部门或岗位的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应 变不灵活。此外，清洁卫生不仔细，设备维修不及时等，也影响着酒店整体的服务质量。
通过对酒店全年工作进行回顾总结，激励鞭策着全店上下增强自信，振奋精神，发扬成绩，整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划，以指导2020年酒店及部门各项工作的全面开展和具体实施。
2020年酒店管理工作年终总结范文二20__年工程部的工作，在酒店领导的关心爱护和大力支持下，在部门全体员工的辛勤劳动和不懈努力下，克服了人员减少、工作量增大等困难，大力开展维修保养和挖潜技术改造工作，积极主动地解决设备设施存在的各种问题，兢兢业业、任劳任怨，比较圆满地完成了酒店领导布置的各项任务。
一、开展预防维修，提高设备功效.
(1)四月初，对中央空调1号主机进行年度维修保养，采用机械除垢和化学除垢双结合的科学清洗方法，清除了蒸发器和冷凝器上的结垢，把主机的高压降到正常工作范围内。对冷却水泵、冷冻水泵进行季节性维修保养，更换轴承和防水密封，并做防锈处理，使设备的工作效率恢复到正常运行水平。
对中央空调系统进行挖潜技术改造，增加冷却塔的布水量，科学地调整冷冻水的流量、流速、扬程和进出水温度。减少了3台冷却泵、冷冻泵合计37.5kw的运行，使设备始终处于最经济的运行状态，即降低了设备磨损，又节约了电费。
(2)对空调制冷效果差、风机盘管噪音大的客房，进行一级维修保养。拆下风机盘管，进行除尘除垢清洗，对电机进行加油、风叶偏心矫正、更换轴承和电容器。对风机盘管做防振动技术处理，降低空调噪音，提高制冷效果，对大堂空调柜机进行化学清洗、调整。全年共完成20台风机盘管的维修保养任务，每台维修成本仅为30元。
(3)在进行一级维修保养的房间内，同时对房间内其它设备设施进行保养。检查铝合金窗户、把手、窗帘轨道和滑轮;检查床控板、灯具、家具和马桶水箱等。拆下卫生间排气扇进行除尘、清洗和加油。
清除卫生间排水管S弯处的头发等杂物，保持排水畅通。小结:通过对备进行预防性维修保养和挖潜技术改造，不但提高了设备的使用功效，而且降低了能源损耗。五月至十月夏季中央空调运行期间，在制冷效果大幅度提高，空调开启时间延长的情况下，耗电量比20__年下降了12%，节电25000度。
二、采用新型建材，解决遗留问题.
(1)客房一楼走廊的墙纸由于墙体渗水而发黑，影响了酒店的形象。我们向装修公司提出解决方案，采用木夹板刷991防水材料做底衬防水组合，面板为不锈钢秀的墙裙，美观大方，杜绝了墙体渗水发黑的现象。同时为了达到消防规范的要求，又在防火门和走廊安装了新型LED紧急出口灯。
(2)七楼客房外阳台落地窗每次下雨都发生渗水现象，影响客房的出租。我们向装修公司提出解决方案，采用不锈钢加阳光板做雨棚，另外加大了排水管的管径和数量，疏堵结合，不但解决了落地窗渗水的问题，而且阻挡了太阳光直接照射到房间，可谓一举两得。
(3)足浴屋顶漏水长期无法解决，影响了正常营业。我们向装修公司提出解决方案，采用911防水卷材做三油二布的防水层，加铺一层混凝土，做48小时闭水试验后，再铺上钢砖，杜绝了漏水的问题。
(4)除了对遗留问题积极加以解决外，还对集体宿舍存在的不足进行整改，在36个房间安装有线电视线路，丰富了员工的业余(2020学院团支部工作总结)文化生活。将集体宿舍和四合院所有房间的电源开关改为漏电保护断路器，从技术上保证了员工和出租户的人身财产安全。将废弃的仓库、油 库、厕所等改为11间出租屋，为四合院出租屋安装雨棚，修补门窗、屋顶，解决出租户的实际困难，提高出租率，为酒店增加了收入。
小结:通过对市场上新型建材的了解，结合新技术、新工艺，严格按行业规范和工艺要求进行施工，保证了改造工程的质量，彻底解决长期困扰酒店正常经营的历史遗留问题。
三、加强能源管理，杜绝跑冒滴漏.
(1)酒店的电度计量，经常出现总表和各部门分表之间存在很大的逆差，特别是夏季空调使用高峰时更加明显，最高差额达10000多度。我们查阅了近3年的用电记录，进行分析比较，现场测量各部门的分时电流，计算视在功率，做电力平衡测试，发现舒心餐厅用电计量异常。
为了保证酒店利益不受侵犯，确保用电计量的公正、准确，我们对承包部门的电路进行整改，使每个承包部门都单独一路电源到工程部总配电柜进行计量，选用先进的电子电度表，减少了因线路损耗给酒店带来的无谓损失，杜绝了偷电、窃电等损公肥私的行为。
(2)酒店的燃油锅炉，由于设备老化，能耗很高，20__年消耗柴油达50吨。为了节约能源，我们一方面向领导提出能源转换的合理化建议，起草了《酒店热源替换可行性分析报告》;另一方面采取有效措施，安装热交换器远程温度控制仪，对热水温度进行精确控制，根据客房的住房率和温度控制仪显示的即时温度，确定开、关炉时间。夏天锅炉的开启次数，由原来每天3~4次减少到每天2~3次，降低了设备的无功损耗。
对闲置不用的蒸汽管道进行封堵，杜绝了跑冒滴漏。对发电机组改用油罐供油，避免了油桶供油存在的计量不准确、含水量大、加油不方便、油桶存放不安全等问题。20__年消耗柴油为46吨，耗油量下降了8%，同比节约了4吨。
(3)酒店的消防系统由于和旧生活水管相连在一起，只要消防水泵一启动，水就流到客房各个楼层的旧管道。不仅消防水管压力不足，还造成客房走廊到处漏水，影响正常营业，并且存在很大的消防隐患。我们首先对旧生活水管和消防管道进行封堵和隔离，将客房楼层后工作间的用水改为自来水直供，解决了漏水的问题。
其次针对消防管道存在设计和安装上的安全隐患，向承建的厦门金厦消防安全工程公司发出了《安全隐患告知函》和《整改通知书》，要求尽快解决。
小结:通过对水、电、油等能源的严格管理，减少能源损耗给酒店带来的经济损失，降低营运成本，提高计量精度，为酒店的成本核算提供了准确的依据。
四、狠抓质量监督，严格工程验收.
(1)在会议厅装修的前期准备工作中，我们对整体布局进行了统筹规划和需求分析，制作了平面布置、空调、强弱电安装等草图，供领导和设计人员参考。在工程招投标中，我们根据设计图纸和现场实际情况，核算工程量和材料清单，起草了《会议厅装修招标文件》。
根据建设工程定额估算出工程标底，供领导在招投标中作为决策参考，(开标的最低中标价和估算的标底仅相差3000多元)。开标后，又立即制定了《会议厅装修工程施工合同》草案，保证了工程如期开工。
(2)在会议厅装修中，严把质量关，从材料进场到施工工艺，安排专人对装修工程进行全程监督，核对进场材料的品牌、质量、数量是否和乙方工程预算书相符合。对隐蔽工程中的空调和消防管道，按规范进行24小时加压试验，对强电线路进行耐压绝缘测试。
对地面新型建材加气块的铺装、覆盖的钢网和混凝土铺设都进行了严格的监理。对吊顶龙骨的安装、检查口的预留、灯具的安装，都提出了严格的要求，对不规范行为立即责令整改。根据会议厅的特点和需求，精心布置了音响、宽带上网、投影银幕等线路的预埋，并预留了今后发展的空间。充分利用原多功能厅和夜总会的音响设备，进行整修、安装和调试，为酒店节省了购买调音台、攻放机、音箱的费用。
(3)在会议厅装修工程竣工验收和工程结算中，对木作、吊顶、涂料、油漆、墙纸和地毯的面积做了精确的丈量。对工程质量严格把关，发现问题立即责令整改。除了组织酒店相关部门进行验收外，还邀请消防部门对工程进行验收，装修工程的质量达到了消防规范的要求。
小结：通过对会议厅装修工程进行认真的质量监督、规范的工程监理、严格的竣工验收和精确的工程结算，使工程质量达到了设计要求，工程造价控制在预算范围之内。
五、寻找不足之处，提高管理水平.
(1)在部门的日常工作中，提倡爱岗敬业、尽职尽责、锐意进取、发扬团队精神;工作积极主动，设法解决问题;不推诿、不等待、不计较个人得失。凡是部门能做的事绝不推辞，凡是部门能完成的任务绝不向外发包，主动圆满地完成各项任务。
举办技术讲座，对客房和前台服务员进行宽带上网操作培训，对部门员工采取传、帮、带的培训方法。定期召开部门例会，学习酒店的规章制度和岗位责任制，对前期工作进行讲评。发扬民主，对部门工作提出意见和建议，对工作中存在的技术难题，进行探讨和解析。部门工作井然有序并充满活力。
(2)虽然在20__年的工作中，比较圆满地完成了酒店的维修保养工作和领导布置的各项任务，取得了一定的成绩，但是也暴露出不少问题和不尽如人意的地方。具体表现为:①员工的酒店意识不强、缺乏团队精神、工作热情不高、和其他部门沟通较少;②技术水平参差不齐、个别员工技术较差、缺乏独立工作能力、工作依赖性较强;③工作主动性不够、工作效率较低、缺乏主人翁精神、节约意识较淡薄。
小结:酒店工程管理是一门艺术，除了具备对各种设备设施、各工种技术上的了解和精通外，还需要具备和上下级沟通协调的能力，发扬团队精神，加强爱岗敬业和职业道德的教育，努力提高管理水平。
现代酒店的竞争，已经从前台比硬件、比销售、比服务，发展到了后台加强工程、采保、能耗等方面的管理上。工程部在酒店属于后勤部门，在人们的眼中是一个花钱的部门。
我们将努力学习先进酒店的工程管理经验，完善预防性维修保养制度，使设备始终处于高效的工作状态，彻底降低能源消耗，使维修费用的增长速度减缓，延长设备的使用寿命，从而节省开支。工程部节约的每一分钱，都将成为酒店的纯利润。把工程部建设成为酒店一个新的创利润部门，为酒店创造更高的经济效益，是我们为之努力奋斗的目标!
2020年酒店管理工作年终总结范文三一路的欢歌笑语，一路的风雨兼程送走了2015年，迎来了充满希望的2020年，回首我来到酒店的这三个月，新奇与欣喜同在，感动与感谢并存，三个月，时间虽然短暂，但对我而言收获是丰硕的，在这里的每一天，每经历的一件事，每接触到的一个人，这个过程的含金量，绝不亚于我十几年在校门里学习的价值，所以我感谢李总能给我这个难得的学习机会及细致入微的指导，感谢王经理无微不至的关怀，感谢综合部全体成员在工作上的配合和生活上的照顾，就具体工作如下总结：公文易
一、工作方面 在这段日子里，我了解了酒店的指导方针、布局建设、部门划分、工种分配、人员定位等自然情况，综合部行使办公室职能，一个联系领导与员工的重要部门，我很荣幸能成为这个小集体中的一员，每天负责收餐票虽然很琐碎，却能体现出我们酒店在管理上的严格性、先进性，质量检查是任何一个企业必备的、而且是重要安全保障部门，作为服务行业质量检查更是重中之重，无论是客房的卫生情况，还是餐饮服务员的仪表仪容无一不影响我们酒店的经营发展，我从最初只知道看到现在拥有一双洞察的眼睛，这是我的一个进步，一个很大的收获，板报是我们酒店对内宣传的窗口，通过出版报不仅提高了我的写作水平也增强了我的语言表达能力，评估期间承蒙李总的信任在王经理的帮助下整理了两份评估材料，我深切地感受到自己的语言罗列功底和逻辑思维的欠缺，到一线服务是最有收获的地方，虽然辛苦虽然紧张但是我学会了整理房间、开夜床、以及如何摆放才具有美观性等知识，与专家的迎来送往中了解到专家的喜好及时的将信息反馈，以便更好的服务，12月8号在评估工作即将结束的时候正巧东三省大学生供需见面会在哈尔滨召开，这对于我们毕业生来说是最重要不过了，好久之前便做好了准备，但是楼层服务员确实忙不过来，看到她们废寝忘食、加班加点我感动了，虽然我是学生但我也是酒店的员工，就这样我没有参加招聘会，我讲这个并不是说我自己都多么的伟大，而是我被这样一个团结、奉献、务实的集体而感动，奉献是无私的所以温暖、激情是火热的所以发亮，这就是企业的财富、壮大的资本!
二、学习心得
作为事业单位下属的经营类场所--国际饭店有其独特的优越性，从管理体制到发展规模都已成为同行业中的佼佼者，员工整体素质也在大学这个特定的氛围内得到了熏染，领导者能够高瞻远瞩，开拓外部市场的同时切身为员工的利益考虑，能够有识大体、顾大局的观念，虽然这是一个新兴的企业，更是一个具有生命力和创造力的企业，再这的每一天，我都能看到了希望。
但是事物的发展是具有两面性的，作为新兴企业在市场竞争的浪潮冲击下一定会展露出柔弱的一面，也一定会有矛盾问题的产生，只要我们找到解决问题的途径我们就会更上一层楼，竞争也是企业最大的发展动力，关键是要掌握竞争的技巧避免竞争，增强创新意识、勇于打破传统观念、经营观念、管理创新逐步从以市场为本向以人为本的管理机制上靠拢，塑造具有佳大特色的品牌企业。
多少意气风发、多少踌躇满志、多少年少轻狂、多少欢歌笑语都在昨天的日记里画上了一个终结，但是未来的一年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，就应该有新的起色，在新的一年中继续努力工作，勤汇报、勤学习、勤总结，最后祝愿我们酒店在澄澈如洗的晴空里，策马奔腾，祝愿各位经理在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同仁在新的一年里续写人生新的辉煌!
