时间：2023-01-18 16:55:26
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇客房实训总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
中图分类号：F719-4文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）07-0183-02
一、背景及必要性
根据国家旅游局的统计，截至2013年年底，全国共有酒店15044家，客房数约为200万间，床位300万张。从大体上看，酒店行业在近些年出现了蓬勃发展的现状，这些都得益于国家经济发展以及政策的支持，得益于旅游行业的蓬勃发展。现阶段的酒店发展将会出现新的特征，比如信息化、智能化，高档次酒店发展迅速，休闲度假酒店的需求迅速增长，经济型酒店的品牌整合速度加快，互联网也成为酒店营销的最大平台，酒店服务将会进入定制化的阶段，酒店服务管理会向更加人性化的方向发展等等。新的发展特征的出现向酒店工作人员又提出了新的要求。在国家教育局的倡导和部分高校的引领之下，有些本科大学已经逐渐开始重视这一问题，在课程安排上也相应加入了很多实训课程，有些教育专家早已提出必须让我们的课堂教学与市场需求相结合，与岗位相结合这一主张，使学校所学与市场需求联系起来，这也符合现代化酒店的发展趋势，这不能不说是一大进步。
而作为酒店管理专业的必修课程，《前厅客房服务与管理》有着举足轻重的作用，它所涵盖的理论知识与技能是酒店管理专业教学内容的重要组成部分。众所周知，前厅部是整个酒店的“大脑”，它保证着酒店的正常运转；它也是酒店建立良好宾客关系的主要部门，是留给宾客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占饭店收入的40%―60%，在欧美国家的比例还要更大一些。因此，做好这两个部门的服务工作对于酒店来说有着举足轻重的作用。通过对课程实训内容的开发与优化，为如何有效开展实训课程提出了新的思路，教师在教学内容和教学方法以及教学手段上都应该有所改变，以适应新形势下高素质、高技能应用性人才的培养需要；对于学生而言，能在有效的实训项目的指导之下获得酒店服务的相关理论知识以及必备的技能，并在实训项目的指导之下切实提高自身的实战能力。
二、《前厅客房服务与管理》课程实训内容安排
（一）实训内容的选择和设计
既然学校教学要以实际作为指导，教师的教学应先要了解酒店行业在前厅以及客房服务与管理中所涉及和包含的具体内容。然后根据岗位的职责、岗位的工作流程标准、岗位的工作项目、岗位工作的具体操作规范等要求，达到提高学生的实践技能的目的。结合教学的实践经验，笔者认为在课程教学中可以对以下几个方面进行实训项目的安排：
学习
模块实训
内容具体实训内容
前厅
客房预定服务受理散客电话预定；网络预定；面谈预定；传真预定；团体客房的预定；预定失约行为及处理；预定变更及处理
前厅礼宾服务门厅迎送服务；行李服务；行李的寄存与提取；贵重物品的保管等
前厅接待服务有预定散客入住登记；无预定散客入住登记；VIP客人、团队等的入住登记；客房的销售技巧
问询服务问询服务；留言服务；邮件的处理；客用钥匙的管理等
前厅收银服务结账服务；外币服务；夜审及营业报表的编制等
总机服务转接电话及留言；查询服务；免电话打扰服务；叫醒服务；挂播长话服务等
商务中心复印服务；打印服务；传真服务；票务服务等
大堂副理紧急事件的处理；投诉的处理；客史档案的建立与管理等
前厅客房销售推销中高档价格的客房；推销价格较低的客房
客
房
客房清洁实训中式铺床；西式铺床；卫生间清洁；夜床服务等
客房服务实训迎送服务；访客服务；收衣服务；擦鞋服务；送餐服务；托婴服务等
客房管理实训客人离店查房服务；客房日用品管理等
（二）做好实训的教学准备
在实训之前应该做好万全的准备。在实训之前，首先应该做好理论知识的准备。教师在实训之前应该对前厅礼宾服务的概念、意义、岗位职责、工作流程和标准以及特殊情况的处理等内容进行讲解。在实训之前强调本次实训的重要意义，告知学生实训的具体内容、评分标准以及操作要领。其次要做好实训物品的准备。在此基础之上，在实训之前可以让同学们提前下去练习和准备，确保实训课程万无一失。
三、《前厅客房服务与管理》教学中可以使用的实训方法
（一）校内实训
1.角色扮演法
这种方法是让两个或者两个以上的参加者在给定的场景中分别扮演不同的角色，通过角色的扮演实现实训的方法。使用这种方法的时候可以事先将学生分为若干的小组，由不同的同学扮演不同的角色，模拟在真实工作当中的场景，从而开展实训工作。这样的方法很好地模拟了工作流程以及可能会遇到的问题和困难，不仅让同学们的技能水平有所提高，也锻炼了同学们的应变能力和处理紧急事件的能力和表达能力。但是如果要让所有人都有机会得到锻炼，这种方法用时比较长，而且对学校的实训设施要求高。
关键词：技能大赛 技能教学 实践途径
“普通教育看高考，职业教育看技能大赛”，这是教育部提出的办学口号。目前，几乎所有中等职业学校，每年都参加各级各类的技能大赛。从赛事级别来看，涵盖了县、市级师生技能大赛，地区级、省级乃至国家级别的技能大赛。从时间的跨度来看，基本都是一年一次，这一届刚参加完比赛，又得筹备下一届的师生技能大赛，期间投入了大量的人力和物力。
各个职业学校都想通过技能大赛提高自身的技能教学水平，提高办学的实力和学生的升学、就业竞争力。以旅游专业为例，通过参加各级各类的师生技能大赛，把旅游行业技能操作当中最精华的部分展示和发挥出来，真正做到了理论与实践相结合，提高了师生的动手能力，同时充分展示了中等职业学校的师生技能水平和职业精神面貌。
但当前职业学校技能大赛还存在覆盖范围小、参赛规模小、重精英、重奖牌、竞赛和教学“两张皮”、赛教异化、影响正常教学等问题。这反映了中职技能大赛与常规教学缺乏有效的衔接，技能大赛的引领、示范作用没有全面体现在常规教学当中，对教学、教改的促进缺乏应有的深度与广度，基本上还停留在为赛而赛的阶段，大多数学生还是无法分享到职业技能大赛带来的好处。我们应该尝试建立、完善常规化、可持续的以赛促教、赛教深度融合的衔接机制，以大赛促进旅游专业技能教学改革还有待进一步的研究。
鉴于以上几种情况，笔者提出以职业技能大赛促进中职学校旅游专业技能教学。实践的途径如下。
一、借鉴大赛项目构建技能教学的项目体系，在技能教学中分项目开展情境教学
技能大赛要比的项目都是本行业前沿和一线的实践内容，这也是本专业学生必须掌握和完成的教学任务。以客房服务与管理这门技能课为例，近几年技能大赛所列比赛项目都是“酒店中式铺床”环节，这也是酒店专业学生客房中级工考核的内容，所以把技能大赛的技术文件和操作课的内容相衔接，可以制定出“中式铺床项目教学”“中式夜床服务设计”“走客房卫生清洁”“查房和对客服务”等环节。关于教学情境，我们借鉴技能大赛和企业实践的要求，将技能教学从简单到难、以岗位工作流程的顺序在教学模块下设置不同层次的学习情境，以客房中式铺床技能教学为例，将客房专业教学内容由易到难分成甩单、包角、套被套、放枕头等四模块。在每个模块的教学中，前后设置不同层次的学习情境，如：单人床铺床、大床房铺床、标准间铺床等教学情境。在每个学习情境下，以项目为载体，将客房专业学习内容，贯穿于一个完整的工作过程中。
二、以技能大赛为导向，注重技能教学中的实践能力培养，并规范教学过程的考核内容
在技能实践课的教学中，教师先示范教学，然后是学生亲自动手去操作实践，在不断尝试和摸索中得到经验，这种理论和技能真正结合的教学过程，需要学生自身有严谨的学习态度、良好的协作和沟通能力。在技能教学中，教师边巡视，边指导技能实践，让学生在看中领悟，在听中记忆要领，在摸索中尝试，在做中实践，而对每一个学生，需要明确每一堂所要达到的教学目标，并将每个人的技能操作过程和结果进行一个考核和量化，制定详细的考核实施细则，明确考核要求。比如我们利用技能大赛的行业比赛规则，借鉴全国技能大赛的评价标准，建立与酒店企业相挂钩的行业技能操作评价标准。
以客房中式铺床项目为例。在技能课当中，教师示范规范的铺床动作，学生再分组进行强化训练，参考《全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项客房中式铺床项目评分标准》，对学生的技能进行评定，按照国赛的标准来开展技能教学。在国赛的考核标准当中，规定学生在操作当中跨床头、跑动、跪床、手撑床每次扣2分，这在酒店的入职培训和工作当中可能不会有此规定，但我们在平时上课时需要严格要求学生。
三、配备技能大赛相配套的设施设备，改建（新建）实验实训基地，添置设备
结合新制定的旅游专业技能课程标准，编制对现有的相关实验实训基地的改建方案并进行建设，添置比赛和实训设备，以满足教学和技能大赛需要。以笔者学校为例，学校现有前厅、客房、中餐厅、西餐厅、导游、茶艺等实训场（室）；与企业合作，由临海国际大酒店、华侨大酒店、国贸大饭店共同投资建成标准化的酒店服务实景实训室，其中前厅大堂1间、标准客房3间、中餐包厢2间。学校先后与远洲酒店集团、华侨大酒店、国贸大饭店、花园山庄、凤凰山庄、金川饭店等10多家企业建立了长期稳定的合作关系。在客房中式铺床教学中，学校更新配备了1.2米的标准床和配套棉织品，具备了举办客房中式铺床技能大赛的设施设备条件。良好的实训室条件为技能课的开展提供了坚实的物质保障，在实训室建成之时，就制定了严格、规范的使用制度，遵照7S的相关规定，开展教学实践活动。
四、倡导校企合作的办学模式，将技能教学与行业生产零距离对接
技能大赛开展的项目都是与行业一线生产与实践息息相关的技能项目。酒店专业中的中餐宴会摆台和客房中式铺床项目就是来源于酒店一线员工要掌握的技能，既有基础性的内容，又有高标准宴会设计等高层次的内容。在比赛过程中，我们必然要考虑酒店目前的生产特点，顾客需求变化和审美的流行趋势等问题。在技能的训练和比赛当中，我们也邀请酒店业内的专家和精英来学校指导和交流。这些专家和评委将酒店目前技能实践当中的常识和行业人才培养目标写进比赛规程当中，作为专业的内容和人才培养的目标。学校同时在举办和承办各项技能比赛当中，会接触到一线的企业专家，这些专家会进行赛后的点评和总结，这对职业学校来说，不失为一次与现实岗位近距离接触和学习的机会。通过建立学校与行业、与企业对接，进一步密切校企合作的办学模式，让职业学校培养出企业一线所需要的人才。
五、提高教师的实践能力，加强双师型队伍建设
技能大赛的关键还是教师的技能和指导水平。技能课教师既要自己会动手操作，又要把自身的实践经验教给学生，所以教师必须要强化自己的技能水平，提升自身的动手能力，不断钻研本行业的技能教学规律，通过多种形式来提高自己的教学水平和业务能力。有些项目还要求师生共同组团来参加技能大赛，这就对教师的技能水平提出了更高的要求，获奖的教师还可以获得相应的职业资格证书，这也是构建双师型教师队伍的有利条件。
总之，通过技能大赛促进旅游专业技能教学的提高，真正培养行业前沿需要的、技能过硬的人才是我们中职教师不懈努力的目标。
参考文献：
[1]梁国胜.技能大赛引导企业待业深度参与[N].中国青年报，2010-6-28.
[2]刘焰.国家级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业，2010（3）.
关键词:酒店英语;实践教学;“订单式”人才培养;“双师型”教师;实践教学管理制度
随着我国酒店业蓬勃发展，使得既具有较强的外语表达能力又熟悉酒店管理和业务的复合型人才的市场需求潜力巨大，具有较高酒店英语服务技能成为星级酒店对新一代酒店员工选择的重要条件甚至是首选条件，酒店英语服务技能也因此成为酒店行业对新一代酒店人员的必备要求。
笔者曾在一家西餐厅用餐，一位外宾用英语向服务员要一根吸管，几个服务员面面相觑，听不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太标准的英语向服务员说：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音发成 “d”，服务员大惑不解，不知所措。这不是个案，而是目前整个高职酒店英语教学专业严重滞后模式下的必然，这种现象受到了用人单位的质疑。要改变这一现状，有必要按照酒店快速发展对人才的要求进行课程改革。酒店英语只有真正成为职业技能课才能满足酒店行业对人才的新需求。进行课程改革是改变专业英语教学滞后的有效途径
一、加强实践教学。
酒店英语有很强的实用性，要使学生适应未来市场的要求，就必须使教学工作着眼于学生应用能力的培养，通过教学模式的改革，大力开展实践教学。教学模式可采用：课堂教学实训室实训校外实习基地实习。
（一）课堂教学
1、教材以岗位服务为模块，培养具体服务技能，如餐饮岗位模块分为：订餐、迎客、点菜、结账、投诉。客房岗位模块分为：客房预定服务、前台服务、房间服务、整理房间服务。同时还要培养英语职业能力和提高酒店职业素养，如沟通的能力、礼仪服务的应用能力、服务实操能力、处理投诉和解决突发事件的应变能力、酒店产品的销售和产品销售策划能力、个性化服务的能力、解决问题的能力、创新服务和创新工作的能力、还有用英语面试的能力，这样将英语语言知识的传授与学生酒店英语职业能力的培养相结合。
2、把服务流程编排在技能实训中，提高学生的基本服务技能和综合服务技能。如客人电话预订房间或餐厅座位，接听服务员一定要重复一遍预订信息以确认准确无误。
3、精心设计案例实训题目。首先是学习处理投诉的技巧和礼貌处理投诉的英语基本服务句，并进行情景操练。以后增加训练案例，可让学生分析和讨论具有典型性、普遍性和指导性的酒店操作案例，发现问题产生的原因，研究防范和解决的措施。实行案例分析法使学生见多识广，以后临阵不慌，例如：碰到英语发音不准的外宾，如果听不懂，可让他把词拼写出来。案例分析有利于启发和挖掘学生的判断能力、分析能力、比较能力和创造能力，是一种比较有效的教学方法。
4、采用任务教学法和模拟情景教学法，强调听说领先。任务教学法：教师围绕前厅服务、客房服务以及餐厅服务等项目设计出各种教学任务，学生完成一系列的任务，既能掌握与酒店英语相关的专业知识，也能提高口语表达能力、听力能力。模拟情景教学法：在教学过程中，教师可以有目的地创设生动具体的餐厅场景，让学生扮演客人、服务员和观众，同时表演正确的和错误的操作方法，由观众指出其正确和错误之处。这种教学方式不仅可以让学生深刻理解正确的操作，而且能通过角色互换加强沟通和合作。在教学中应坚持“以学生为主”的教学方法，强调听说领先。酒店英语首先是一种服务语言，他要与外国客人交流与沟通，这就需要听说领先。而听对高职学生而言又是最难的，听不懂就无法交流，再好的酒店服务技能也是没用的。教学中应讲解听的技巧，挑选有趣味的语言材料，合理利用多媒体，以听开始其他技能活动，在综合训练中努力提高学生听的能力。
（二）建立校内仿真实训室
由于高等职业教育近几年迅速发展并不断扩大招生规模，许多学校实训条件不足，离实践教学的要求差距很大。学校可以利用现有资源，建立校内仿真实训室，如把学校饭堂作为实训基地，设置中西餐饮服务实训室，要求学生在实习中把教材内容运用到实际的饭店服务当中，以检测教学效果；可将学校招待所改为实习酒店，设置前厅与客房服务实训室。让老师和学生都能在“实战训练”中得到锻炼和提高。
（三）构建“订单式”人才培养模式
酒店高职教育强调“能力为本”，培养应用型专门人才体现在如何让学生参与，把学习语言的过程作为技能训练的掌握，在适当的时候把课堂搬到酒店和宾馆，让学生有更多的实践机会，有利于创造真实的外语环境，形成基本职业能力，完成由学生到职业人的过渡，缩短了毕业生上岗适应期，这种产学合作一方面有利于培养出符合行业企业要求的高素质技能型人才，同时还解除了学生就业的后顾之忧，真正实现培养实用型人才的最终目标。因此有必要建立校企合作，构建“订单式”人才培养模式，以市场需求为导向，以技能训练为重点，这样才能为酒店业培养专业知识扎实、服务技能熟练、素质水平高的综合型中、高级管理人才和服务型人才。
二、制定实践教学管理制度
为了保证实践教学活动各个环节高标准而有序地进行，应制定了严格的实践教学管理制度，为今后的实践教学提供理论指导与参考依据。
（一）实践教学管理人员和指导教师业务档案的建立与管理。主要是记录各位管理人员和指导教师在实践教学中取得的成绩，经验教训和心得体会。
（二）实践课程档案的建立与管理。本项工作主要是做好各课程的建设和发展，记录课程教学大纲、所需仪器设备、课程实施过程总结、指导/任课教师等的变化情况。
（三）学生实训实习辅助档案的建立与管理。主要记录学生在实训/实习过程中的实际操作项目、操作流程以及指导教师或实习单位对学生的评价。
（四）日常实践教学工作的管理：安排好每学期实践课程的开设；抓好实践教学过程各个环节的质量（项目单、项目卡的制作，实践操作过程的检查等）；搞好材料及仪器设备的管理；做好实践教学的检查、监督和总结工作。
三、改革考试评价手段
在考核方面，目前大多数仍采用静态的一次性笔试考试形式，试题编写只重死记硬背，不重视应用能力的考核；只关注学生的学习结果，不重视过程的培养，更不重视毕业后的跟踪调查。为提高学生就业技能，应对学生全面多样考核。学生在校学习考核模式和内容：笔试+听力测试+口试三结合（闭卷），考查学生酒店英语知识，英语服务流程的得体运用的能力。学生在酒店岗位实训考核模式和内容：口试为主，根据酒店岗位英语服务要求、酒店实际工作需求等等进行考核。鼓励学生考取《旅游饭店职业英语证书》
关键词：前厅与客房管理；课程改革；实景教学
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1673—291X（2012）28—0270—02
随着国内旅游业的发展，中国的酒店快速增长，截至2011年，中国现有星级饭店13 908家，比1999年时的3856家增加261%，酒店业面临前所未有的挑战，也对高校人才培养的目标提出了更高的要求，结合市场需求进行教学改革培养更多的酒店管理人才显得至关重要。
《前厅与客房管理》课程是高职高专院校酒店管理专业的主干课程，课程教学实践性强，专业地位重要，但受到传统教学模式和场地局限的影响，在教学中往往重视理论的灌输，忽略实践性和应用性，学生动手能力弱，实践操作能力差，学生进入企业上手慢，企业觉得“不好用”一系列与行业相脱节的弊端使得该课程的教学改革势在必行。因此，《前厅与客房管理》这门课程如何适应酒店行业发展需要，改革传统的教学观念、教学内容和教学方法为酒店业培养出高素质的应用型人才，已成为高职高专旅游教育改革的重要课题。
一、现行教学模式存在的问题及原因分析
1.授课知识与酒店所需脱节。首先，目前，我们绝大部分酒店管理专业的教师基本上是从“学校”到“学校”的输入口径，没有行业经历更谈不上行业经验，所传授给学生的知识仅仅是将书本上的理论知识通过自己的理解传授给学生，无法引用真实的案例与理论教学相结合，对于课程核心“操作与实践”则是轻描淡写。绝大部分有过酒店实践的学生都有这样的感触：学校里理论学了很多，可就是用不上；其次，教师缺乏与行业的接触，缺少对酒店行业真实需求的思考。酒店行业发展日新月异，即便有过行业经验的教师如果长期脱离行业，他们的讲授也不能适用于酒店业的高速发展。因此如何真正做到与时俱进，使学生所学符合酒店的需求这是摆在教学改革面前的一个难题。
2.实践教学场地设备不够完善。前厅与客房是酒店营运的两个重要的部门，事务繁杂，涉及到许多重要的对客服务项目，这就使得《前厅与客房管理》这门课程具有极强的实践操作性。但是，在现在的教学过程中，主要以教师在课堂讲授为主，实训场地和设备严重不足，几张床，几套床上用品，实训场景过于简单，学生无法感受酒店前台客房服务活动的实际场景。比如：课堂上告诉学生大理石地面抛光打磨的方法和技巧，看似学生掌握得挺好，但因为没有真实的设备进行演练，学生到了岗位就不知道怎么操作。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，因此，要使这门课程的教学真正满足企业实际需求，培养出上手快的学生，就必须重视实践场地和设备的建设和完善。其次，由于酒店工作的特殊性，需要提供24小时不间断的对客服务，在普通的实训场景里学生是无法体验酒店的真实作息，无法对酒店的运作有相对系统的了解，特别是前台和客房，这两个部门都是典型的“三班倒”，因此，实现完全实景教学，将教学的场地搬到酒店。这就对我们的教学提出了更高的要求。
二、《前厅与客房管理》课程改革的思路与对策
《前厅与客房管理》是酒店管理专业的主干课程，针对目前人才培养与酒店需求相脱节的现状，结合我校正在进行的课程改革实践，特提出以下思路和对策：
1.将教学课堂从教室搬到酒店。教学课堂从教室搬到酒店并非简单的教学场地的转变，而是涉及到诸多方面的一个复杂的系统工程，这包含了教学管理、教学内容、教学方式、评估体系、课程运行等多方面的革新，是课改的关键。在传统的教学中，任课教师通常以在教室讲授的方式为主，因为缺乏实景，学生了解的前厅与客房的知识内容仅仅局限于书本理论，即便老师有拓展，学生也无法真正的感受酒店实际的工作情景，对流程的运作、对客服务的理念、细节的处理等诸多问题不能系统全面的认识，尤其对于辛苦程度的体验更是不足。因而很多学生在课程的学习中就会产生误解：前台就是简单的登记，客房就是简单的做清洁，将自己当成一个登记员、清洁工。认知上的曲解使得学习动力不足。
关键词：饭店管理；实训体系；设计应用
饭店管理是一项集知识性、专业性、实践性于一体的工作，具有很强的综合性。本科院校《饭店管理》实训课程的开发就是为了弥补本科阶段《饭店管理》教学重理论、轻实践的不足，其应用可以使学生了解饭店服务和管理实际的重要渠道，是促进《饭店管理》教学理论联系实践、校企沟通、工学研联动的重要纽带。
一.饭店管理课程实训体系的总体目的和要求
本科院校饭店管理实训课程的教学目的，就是对饭店管理过程的情形模拟和设计，通过教学、示范、参与和研究，使学生完成从态度到认知、从知识到能力、从学习到研究的转变，提高学生对饭店行业的认知度，培养学生的标准化、规范化和严谨化的服务、管理意识和能力。同时把握好教学内容的实效性，使学生能针对不同服务、管理的实际情况和具体问题，提出切实可行的辨别、分析、解决和研究方案，胜任岗位要求，并能实现自身的可持续性发展。
《饭店管理》课程的实训必须与饭店企业的现实和经营战略、人才战略相结合，体现出旅游管理专业本科层次教学需要。《饭店管理》课程的实训应包括实践技能、管理能力和行业认知三个方面的内容，以“模块化 + 情景化”为体例，依托实训基地和实训实验室，以“训前提示 + 现场点评 + 训后总结 + 专题研究”为结构，进行的有目的、有针对性的实训教学。
二.饭店管理课程实训体系的实训内容
经过长期教学实践，我们形成了《饭店管理》实训课程的3A模式。这一模式的理论基础是基于胜任特征的教育，包括实践技能、管理能力和行业认知三个方面的内容，并形成了有效良性循环。
（一）3A内容模式
《饭店管理》实训课程的内容应包括实践技能、管理能力和行业认知三个方面的实训内容。其中，实践技能的实训指向的是饭店管理人才胜任特征的外部表现形式，管理能力的实训是内在的理论修养，而行业认知的培训则是一切实训活动的基础和出发点，是提高实践技能和管理能力的原始驱动力。
具体说来，实践技能的实训包括基础技能（知识）实训、岗位技能实训和扩展技能实训三个方面，以实践性操作为主，以使学生能够胜任具体的工作为目标；管理能力的实训包括管理理论实训、管理工具实训和管理方法实训三个方面，以理论的实际应用和管理、研究能力的提高为目标；而行业认知的实训则包含饭店职业规划、岗位认知、职业道德的实训等内容，以态度培养为目标。这三个实训内容的目标，归纳起来分别是实操（Application）、管理（Administration）和态度（Attitude）三个维度，依据其英文表达，可以被缩略为3A模式。这些胜任特征维度最终构成了学生在饭店业内可持续发展的胜任特征模型，也是《饭店管理》实训课程的主要内容结构。
（二）3A循环
本科阶段《饭店管理》实训课程内容的实现，是一个不断充实的动态循环过程。它随着实践和理论的发展，以及行业的变化而随时调整并演进循环。其演化是由行业认知（态度）开始发起推动，以管理能力的提升实现质的飞跃，以实践能力的增强来完成一个循环，并激发起学生的成就感和对行业新的、更深一层次的认知从而进入新的一轮。这就形成了3A循环。
3A循环是一个良性的循环模式。每一次循环完毕，学生的服务技能、管理能力和行业认知就得到一次增强，对未来工作岗位的胜任力也将上一个新的阶梯。3A循环确保了《饭店管理》实训内容的顺利完成。
三.饭店管理课程实训体系的实训方式
《饭店管理》实训课程采用的是学校教育与企业人才战略相结合、校内与校外结合、课内与课外结合、定期与不定期结合的全方位实训方式。
（一）认知性参观实训
“认知实训”主要目的是让学生了解和认识饭店企业的一般性知识，充分利用饭店文化氛围、管理理念、管理行为和经营环境对学生进行思想观念和职业道德的教育。实际操作中，应主要采取主题参观和和专题报告两种形式。
（二）日常模拟实训
日常性模拟培训主要利用自身的校内实习基地、设施和环境，通过模拟客房、餐厅、前厅等服务环境，有目标、有计划、有组织地锻炼学生实际操作技能，增进理论与实际的联系。在具体实施过程中，应紧紧突出和围绕着教学的演示及学生的操练来进行，其教学环节是以演示――练习――校正来重复进行的。
（三）不定期的顶岗实训
不定期的顶岗实训是饭店为学生提供临时的实训环境和氛围，让学生利用假期或课余时间进行短期顶岗实训。这种形式的实训对学生实行“零距离”培养，使学生在一种“学校+企业”模式的教育氛围下，直接参与实际岗位工作，熟悉饭店基本运作和对各个部门进行一定的了解，掌握所在实训岗位的操作技能，并逐步形成正确的职业道德认识和职业道德情感，遵守职业道德规范，养成良好的职业行为习惯。
（四）研讨性实训
这是本科层次的《饭店管理》实训课程有别于职业学校同类课程的重要表现之一。研讨性实训是指在实训过程中，以饭店企业管理过程中的某一实际问题为中心，组织教学双方进行的开放性研讨活动。其具体形式可以是案例学习、实习报告、情况说明会等；可以是按照实训大纲准备好的专题进行，也可是临时增加的主题活动；实训活动的发起者既可以是教师、学生，也可以是饭店管理人员；试训的场合可以在校内实训课堂上，也可以是在饭店实训现场。
（五）毕业实习实训
毕业实习实训是指饭店安排学生在毕业实习阶段直接参与饭店主要部门的服务或管理工作。在实施过程中，只要有可能，就应要求学生多接触一些岗位，努力掌握每个具体岗位的技能和工作要领，亲身体会和感受企业文化和精神，运用所学文化知识和技能技巧，解决实际问题，使学生在毕业实习结束时顺利达到直接上岗并且胜任岗位的要求。本科层次的《饭店管理》毕业实习实训往往还跟学生的毕业论文相关联。
四.饭店管理课程实训体系的实训基地建设
本科院校的《饭店管理》实训基地的建设，分为校内实训基地和校外实训基地两个方面的内容。
（一）校内实训基地
校内实习实训基地按功能性质，一般可以分为练功性实习实训基地和模拟性实习实训基地。练功性实习实训基地是为完成基本技能训练任务而设置的，如餐厅实训室、客房实训室、礼仪形体训练室等。模拟性实习实训基地是模仿在职业环境中进行职业技能训练而设置的，如模拟客房、模拟中餐厅、模拟西餐厅、模拟酒吧、模拟厨房等让学生进行日常模拟实习，这些基地都是提高学生实践能力的保证。
（二）校外实训基地
为弥补校内实训基地建设的不足，本科院校应努力建立起了稳固的校外实训基地。校企联合共建校外实训基地，可以实现双方优势互补，实现互惠互利。选择固定的校外实训基地的基本要求是，国际化管理的五星级饭店或一些声誉良好的高星级本土饭店。原因是这些酒店一般管理较为规范，特别是一些世界酒店联号属下的酒店更能让学生学到一些先进的管理理念和经验，也一般具有人才发展战略。
随着旅游产业的全球化发展，旅游人力资源的配置也呈现出国际化趋势。为了增强竞争力，顺应旅游业发展的国际化趋势，本科院校旅游管理专业《饭店管理》实训课程还应抓住机遇，走出国门，在国外建立实习实训基地。实习生在国外独立顶岗工作，适应国外竞争环境，学习国外企业的先进管理方式，可以取得了在国内实训达不到的成效.
五.饭店管理课程实训体系的实训教师建设
实训教学师资队伍建设是搞好实训教学的重要保证。发达国家职业技术教育对教师的资格都有严格的要求。例如，德国职业学校理论课教师最低学历为大学本科（有的学校有博士学位的教师占50%），并且至少有两年从事本专业实际工作的经验。美国社区学院的专职教师一般要有博士或硕士学位，主要从事基础理论与其他基础性较强课程的教学；兼职教师可由社区内的高级知识分子如学者、教授、企业家、某一领域的专家以及生产一线的工程技术人员、管理人员和经验丰富的各类专业人才组成。
为此，应采取以下措施：首先，制定合理的师资引进计划，引进具有一定的酒店从业经验、技能扎实的实训教师；其次，采取切实有效的措施，有计划地组织现有教师到旅游企业或校外实习基地进行学习轮训，使其熟悉现代企业运作；再次，还应邀请饭店管理专业的一些专家、行业资深人士以多种形式给老师传授经验和技能，还邀请其中的优秀者加入本科院校的专业指导委员会或来校做兼职教师，有效加强实训教师的“双师型”转化；最后，如果条件允许，还应利用海外实习的机会，组织外语较好的专业课教师到国内外高校的对口专业进修与考察，让教师可以接触到国际上先进的职业教育理念和方法，以便建造一支了解先进的专业知识和实训教学技能、能够适应全球化需要的教师队伍。
六.饭店管理课程实训体系的实训环节与教材建设
基于3A内容和3A循环模式的《饭店管理》实训课程，必须改革传统的实训方式，才能顺利实现预定的课程目标。经过多年的教学实践，我们摸索出了一套系统流程，分为“制定实训大纲（Planning）+ 实施现场培训（Implementation）+训后总结研究（Research）”。为方便使用，简称为PIR实训环节。
其中，实训大纲包括实训整体大纲和单项实训大纲两个种类。实训整体大纲负责描述《饭店管理》实训课程的整体安排，单项实训方案类似实训指导书，侧重单一目的的实训项目的完成。我们的现场实施的方式包括训前提示、现场点评、示范、演练、校正、模拟、讨论、竞赛、游戏、多媒体演示、讲述、情景压力设置、案例讨论、考核和团队项目等。训后总结研究包括现场总结和撰写研究报告两种形式。
七.结语
饭店行业是旅游行业的重要组成部分和支柱型分支产业，《饭店管理》实训课程的组织实施，是高等院校旅游管理专业产学研结合办学思路的具体体现，对培养应用型人才具有明显的作用。这样的做法既有利于学校保证专业的办学方向，也有利于校企共同进行专业人才培养目标和培养规格的研究，保证培养人才的社会适应性；产学研结合同时也为学生的就业指导和毕业聘用提供了方便条件。
参考文献：
[1]胡迪.康奈尔大学饭店管理学院课程设置的启示[J]. 长春教育学院学报.2012（12）
[2]罗燕，王珑，屈曙光. 工学交替培养模式下学生实习实训管理分析[J]. 天津职业大学学报.2008（04）
[3]穆林. 酒店管理专业实习管理系统研究[J]. 职业. 2008（20）
关键词：旅游管理；实训教学；现状；应对策略
国务院办公厅与2013年2月18日正式面向社会《国民旅游休闲纲要（2013-2020）》，提出国民旅游休闲发展目标：到2020年，职工带薪休假制度基本得到落实，城乡居民旅游休闲消费水平大幅增长，国民休闲质量显著提高，与小康社会相适应的现代国民旅游休闲体系基本建成。随着国民旅游休闲体系的完善与建成旅游产业必定会得到快速发展，相关专业人才的需求不断增强，特别是具有创新、创业能力的学生更受欢迎。这一趋势对普通高等院校旅游管理专业的实训课提出更高的要求。
一、高校旅游实训教学的现状
普通高等院校旅游管理专业的实训课是为了培养旅游市场需要的专业人才，但目前旅游实训课的现状不能令人满意，存在诸多不足之处：
（一）专业情况
旅游实训课的课程总数较少，这导致对学生的培训不够。实训课在旅游教学的总课时中所占比例小，虽然这种情况近年来在各高校受到关注，相关课程有所增加，但实训课的比例占总课时的比例不超过20%。教学方法简单，教师讲的多，学生做的少。有些实训课程由于师资、设备等原因，往往不能开起来，就算开出也不得不减少相应的课程。课程内容较为陈旧，缺乏实践性和创新性，不能适应新时期旅游产业发展的需求。旅游实训课开的较为随意，由于各学校的实际情况不一样，实训课的开设主要根据现有的实际情况，有些不需要较昂贵的设备和场地如客房、餐饮摆台能开，有些则开不出来如酒水与咖啡调配、前台操作等。
相关教学条件、设施不完备。实训设备及相关配套设施不完备，一些培训的视听资料要么不具备，要么已经过时，不能与旅游产业发展现状相一致。学校经费投入有限，无法满足每个实训室的需要。虽然有些学校建立了模拟实训室，但这些模拟实训室内各项配套设施与真正的工作环境还是有差距，难以达到现实的客服环境，仿真度较小。部分实训课由于软硬件不配套致使部分实训课无法真正开出来。目前很多学校如通化师范学院都实行大班授课，一节课往往分成几个小组进行实际操作，不能保证所有的学生都在教师的指导下完成实训。
（二）教师情况
教师教学方式固化，传统的讲授式教学不能满足现实需要，提不起学生的学习兴趣。教师往往以讲授为主，而实践操作水平不高。一些青年教师刚从高校毕业，学识水平虽然较高，但缺乏实践经验，很少有在酒店、旅行社、宾馆、茶艺馆从业的经历，即便是有过实习经历一般来说时间也比较短并且已经跟不上时代的发展。
教师教学水平不高，致使许多实训课程开不出来。以通师为例，酒水咖啡实训室没开出来，就是因为没有懂这方面的教师。目前，很多学校都缺乏专业实训教师，参加实训教学的教师多是同时兼具理论课程的教学。教师多为理论教学为主，实训课往往不是教师主要努力的方向，这导致提高实训课的教学水平较难。
教学内容上突出餐饮、前台、客房等领域。教师讲的多、演示的多，学生参与的少。教学过程单一，主要是由教师讲授相关知识，然后再让学生们实践操作，不能保证学生们是否对教师讲授的实训课程完全了解。在课堂上教师演示的多，教师讲完后就由学生自己操作，在实训过程中教师一味强调乏味的技能练习，很少对技能实施的原理进行解释，缺少对操作标准的分析与综合能力的训练，使学生知其然不知其所以然，导致学生在日后工作过程中遇到特殊情况不只如何变通，缺乏应对突况的经验。
（三）学生情况
由于教学设备、教师情况不尽合理，部分学生不能集中注意力，实训效果不理想。部分学生实践操作能力差，还有的不认真，不能很好地按程序完成实训的教学环节，很难达到预期的效果，有的学生还认为反正日后到酒店等企业实习，等实习的时候再学也一样，平时的实训是没有必要的，导致平时上实训课就是应付了事。致使用人单位聘任应届毕业生不得不再次对学生进行培训，浪费了大量的人力、财力。
二、高校旅游实训教学策略分析——基于提高学生创新、创业能力基础上
实训教学与平常所说的专业实习、见习、考察等实践教学类型不同，它是实践教学当中的一种，实训强调更多的是在特定场所下即可控状态下的模拟学习训练方式，它比其它的实践教学类型更具有计划性和可控性。实训教学要求教师具有在一定条件下对教学内容进行组织，能与学生进行互控性的交流和知识传授的能力。调整高校旅游实训课程的设置重点应放在提高学生的专业素质、职业技能。
实训课程的最终目的是为了培养出适应旅游产业需要的人才。建立以人为本，具备创新能力的人才为目标的实践教学体系。
（一）学校方面
为了提高旅游实训教学课程的质量，提高学生的创新、创业能力，高校应该采取多种科学的策略。首先应该建设好实训室，旅游管理专业的实训室主要包括茶艺实训室、中餐实训室、西餐实训室、酒吧实训室、客房实训室、导游实训室、旅游电子商务实训室等。实训室的建设要突出仿真模拟特征，为学生创造仿真的训练环境。“通过课堂模拟练习对学生进行前厅、客房、餐厅服务、导游、景区接待等技能强化训练，使学生系统掌握各个环节的基本服务技能，使学生进入角色，缩短由学生到企业员工的转变过程。”这些实训室也有缺点，一是这些实训室是在学校内设置的，跟不上校外实际的发展情况，授课较为呆板和落后。二是这些实训室缺乏相应的管理人才，不能很好的充分利用这些场地、器材。
旅游管理专业的实训基地应尽量实施仿真模拟化。在学校建立实训基地，使学生完成茶艺技能培训、配备中餐、调制鸡尾酒、西餐摆盘，客房服务培训导游实训室、旅游电子商务培训。有条件的话可以在校内开办饭店、旅行社、茶艺馆等实体企业，这样既可以解决校内实训课缺乏实践经验的不足又可以为学校创收，一举两得。同时，教师在参与创办企业的过程中可以将所学知识与实际融合，提高管理经验、实训技能。这种企业的创办可以利用学校现有资源，如饭店、茶艺馆可以在学校的食堂内开设。旅行社可以依托学校与其它企业一同创办。
为了使实训室更好地发挥其作用，高校还应建立一套健全的实训基地管理办法，规范教师及学生们的行为，使得实训基地有一套科学的管理机制如立评估机制、信息反馈机制等。如明确学校及各系院领导职责权利，建立健全旅游实训中心管理的各种规章制度，并组织、落实检查、总结、评比、考核及考评工作。协助相关人事部门做好实训教师的队伍建设，岗位培训，薪资待遇，职称、职务评聘工作。紧紧围绕旅游实训的各个环节不断提高教学质量。还应该“考虑开设单独的管理能力实训课程，根据市场对人才能力的需求，设计专项训练项目，以综合训练、社会调查、案例分析、参与科学研究等灵活、有效的方法，使学生将所学理论知识用于实践。”[2]（P.91）
建立学校与企业合作机制，校企共同协商构建新的培养模式与平台。根据企业的需要设计实训课程，使得双方结合的更加紧密。高校应根据国内外旅游业发展的现状不断修订教学大纲，调整人才培养的模式，制定专业技能的操作及考核标准，不断满足企业及市场的需要。建立健全教学、管理、实践、评估体系，培养更多社会需要的实践性、应用型人才。
（二）教师方面
高校旅游管理专业实训课的目的是为了提高学生的创新、创业能力，这一问题的关键在于教师实训教学能力的提升。
1.派教师去培训，主要有两条措施：第一，派教师去专业学校进修。这样可以提高教师的职业技能，了解和掌握学术界先进管理、经营理念。第二，派教师去相关旅游企业，这样教师可以掌握本行业的发展现状及发展前景。了解更多地了解相关企业的生产、经营、管理的基本环节，学习更先进管理经营、管理模式，有条件的话可以让教师到相关企业做兼职，增强他们的业务能力。
2.邀请相关行业如企业家、酒店的高层管理人员及其他具有本行业丰富经营的优秀人才到学校讲学，作报告，参与对学生的培训。这样可以使学生们了解本行业最新的管理经营、模式，提升学生们对本行业的认识深度。
3.对教师实施奖惩机制此机制包括职称晋职、评选先进、进修学习等等，同时建立奖金激励机制。对完成任务的人加以奖励，在物资及职务晋升方面给予支持。
（三）学生方面
旅游专业学生的职业技能培训要按照环节进行，尽量模仿现实环境。让学生成为实训课堂的主导者，学生主动实施、参与各种实训过程与实训环节。
支持学生参加行业技能竞赛，如如导游基础知识比赛、导游规范与应变题比赛、景点导游讲解比赛、礼貌礼仪比赛、酒店服务中式铺床比赛、中餐宴会摆台比赛，导游英语比赛、茶艺技能比赛、花艺比赛、调酒比赛、烹饪比赛。通过参加各种专业赛事可以提升学生们的专业技能、学习兴趣。教师亦可通过这种技能竞赛提高管理水平，为更多的学生服务，有利于培养更多的专业学生。
通过现代化的光盘、图片，电脑仿真系统提升学生的创新、创业能力。旅游专业的学生可以通过观看光盘、浏览图片，参与电脑仿真系统的模拟管理、培训等，接近实际情况，提升学生的创业创新能力。通过计算机模拟系统和多媒体投影系统以及信息采集、分析、输出系统，使参加实训的学生们可以在虚拟的旅游场景中，通过电脑操作在各种旅游景点、酒店等虚拟模型中，进行旅游、餐饮住宿，选择旅游路线、游览旅游景点。在虚拟的环境中还可以引导学生掌握导游词、参与酒店的接待、管理。“让学生在这些实训场所进入预先设定的角色，体验职业生活，在职业角色模拟中学习知识、理解知识、掌握技能仿真教学无论是‘从角色到理论’还是‘从理论到角色’，都十分注重学生的主体性、主动性及创造性的发挥，使学生能够较好地运用理论知识来解决实际问题，并且更形象地理解专业名词、专业术语和旅游服务中必须掌握的各种技能。”[3] （P.659）
参考文献
[1]娇丽会，黄解宇.旅游管理专业实践教学体系研究—— 基于应用型人才培养的分析（以运城学院为例）[J].运 城学院学报，2009，（1）.
旅游交际英语是旅游管理专业的主要专业技能基础课之一，是从事旅游业服务工作的一门必修课。内容涉及和旅游密切相关的酒店方面的知识以及我国的饮食文化和主要旅游景点的介绍;旅行社的职能、酒店的入住、丰富的饮食文化和各省主要景点的介绍四大层面的知识性内容等，要求学生通过本课程的学习有较强的旅游行业英语口头表达的能力和旅游应用文写作能力，能正确使用英语为外国游客服务，具有用流利的口语向外国游客介绍我国灿烂的文化和丰富多彩的民风民俗以及从事旅游服务交际的能力。根据高等职业教育的特点，要求在教学过程中以应用为目的，突出适用性和针对性，重点培养学生的口头表达能力。课堂讲授应结合实际强化训练，并可借助现代教学手段进行实践模拟教学，分模块对学生进行训练，以激发学生学习兴趣;提高学生的自主学习能力，同时更应注意培养学生学习的主动性和积极性。
旅游交际英语应该说是伴随中国改革开放的发展而出现的一门课程，并随着改革开放的深入而逐渐得到成熟完善，随着中国综合国力的逐步增强，在世界上影响力的扩大，有着悠久深厚文化底蕴和名山大川众多的中国，越来越吸引世人的目光，愈来愈多的外国游客纷至沓来，想一睹这位东方巨人的俊美风采。英语作为和外国游客进行交际的工具之一也越发受到重视。众多的高校设有旅游管理或涉外旅游的专业，当然旅游交际英语是这些专业的必修课之一。旅游管理专业和旅游交际英语这门课程算是发展起来了，但是受师资所学专业的限制，几乎所有从事旅游英语教学的教师都是英语专业出身，尽管在教学过程中旅游方面的知识得到了充实，但是没有探索出一条旅游英语独特的、适合的教学之路，大多在沿袭大学英语传统的授课方法，词汇－课文－语法，学生更没有感觉到自己是在学和自己专业密切相关的旅游英语，实际应用能力更是无从谈起。基于目前许多高职院校从培养学生的实际操作应用能力出发，提出并着手实施了基于工作过程的课程改革，使理论教学系统深化，实训教学和理论教学相融相通，有机结合。“以能力培养为中心，知识够用为度”来架构专业教学体系，在教学内容上突出专业技能、综合能力及综合素质的培养。为此对旅游英语的教学进行模块化是响应和实施课程改革的体现。本文就本门课的模块化教学进行了深入的探究。
一、旅游英语模块的划分
根据实际应用的需要，旅游英语大致可以分为以下七个模块:①旅游预订和入境(TourReservationandArrival);②宾馆住宿(Accommodation);③饮食文化(FoodCulture);④观光(TouristAttractions);⑤购物(Shopping);⑥中国文化瑰宝(PearlsofChineseCulture);⑦离境(Departure)。
二、根据不同的模块制定不同的教学方法
旅游预订和入境(TourReservationandArrival)，本模块和实际生活中的操作联系比较紧密，包括团体游，包价旅游，订票服务，飞机上的相关服务和乘机注意事项，以及海关检查的一些细则等。针对这种和现实联系紧密并且易于操作的模块，我们可以采取现场模拟教学或模拟现场进行教学，有些院校在校内有自己的旅行社，对此我们可以把此旅行社作为我们的教学基地，学生在此通过分角色表演可以体会并掌握旅行社的有关工作程序和相关英语的运用。我们还可以请旅行社里英语水平较高的员工给我们讲授旅游需要注意的相关事项以及有哪些必须带的物品。没有自己的旅行社的院校应该有自己的作为实训基地的旅行社，我们可以选择时间去现场模拟训练，或者我们可以发动学生在教室里进行现场模拟，只要认真准备也可以收到不错的效果，无论采用哪种方式都是充分发动了学生的学习积极性，真正做到理论与实际的紧密结合。
宾馆住宿(Accommodation)，该模块是个实践性较强的模块，实训场所便于寻找，实训内容密切联系实际，多数学校有自己的学术交流中心性质的酒店，并且把该酒店作为自己的教学实训基地，比如济南职业学院校内的鸿腾山庄就是该院旅游管理系的教学实训基地之一。并且该酒店是集客房、餐饮、会议、康乐于一体的四星级酒店，实训环境极其优越，该系充分利用实训资源，真正做到了现场教学，预订客房，分配客房，客房的各种服务，以及遇到紧急情况的处理等等都是教授该门课的教师和学生在鸿腾山庄客房部现场互动完成的，更为可喜的是，学生不仅是现场互动授课，而且系部留出合理的时间让学生在客房部工作，这更加增强了学生理论应用于实际的能力。
饮食文化(FoodCulture)，这个模块从性质上讲，应该是理论性知识性多于实践性操作性的模块。中国历史悠久，地域众多，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。本模块知识面广，包括餐桌礼仪，各种烹饪技术，中国的名菜、药膳，以及中国的茶文化酒文化。比较适合师生课堂互动式教学，在该教学方法的指引下，教师只是起一个指挥棒的作用，学生通过课下搜集整理书面的或音频视频的多种资料，把每一部分内容呈现出来。教师最后进行归纳总结，学生准备的过程就是学习的过程，因此该教学方法在该模块对激发学生掌握大量的知识点起的作用较大。比如讲到中国的茶文化，学生可以通过查找资料了解中国种植茶树的历史，中国是茶的故乡，可以从网上下载图片或茶艺表演，了解茶的不同分类，掌握不同茶叶的冲泡方法。还可以学会如何进行选择一把质地优良的茶壶。观光(TouristAttractions)，此模块主要讲述中国各个省份的主要景点，只看课本上的英文文字介绍难免会枯燥，为此应该准备恰当的音像制品，如从网上下载的话说庐山，走遍中国，丽江古镇等等。教师在该模块的授课中，除了用音像资料让学生加深对景点的介绍外，还要想策略掌握住这些景点，这就要发动学生的学习积极性，把每一个景点变成一个导游词，此时教师是游客，学生是导游，可以通过比赛的方式，从多个方面对学生的讲解进行评比，该方法除了能调动学生的积极性外，对该专业的学生参加英语的导游资格考试以及各种风采大赛都起到了很好的推波助澜的作用。
购物(Shopping)，把我国旅游业发扬光大，增加我国外汇收入的一个很重要的途径就是合理鼓励外国游客在中国境内购物，就要求我们了解老外对中国的什么感兴趣，这就涉及到本模块的中国古老文化艺术、中国特产。如中国的陶瓷制品，书画作品，中国的刺绣，剪纸，翡翠等装饰物，以及中国的古董等。该模块知识面较广，生疏词汇较多，单纯发动学生不容易掌握扎实，可以采取师生互动的方式，教师发动学生课下查找相关资料，加上教师呈现的制作精美的课件上的图片，能加深学生对该知识点的理解和掌握。比如讲到中国的印章和书画时，可以充分运用以上方法。中国文化瑰宝(PearlsofChineseCulture)，该模块也是外国人比较感兴趣的部分，涉及中国的国粹京剧、武术、中药、中国的风俗和礼仪，以及传统的中国节日，该模块对教师的要求也较高。中国外交部著名翻译朱彤就曾在一次谈翻译经验的座谈会上说过，真正的好翻译还应该是阿基米德式的百科全书式的杂家。知识面广阔，做起事来才能得心应手。语言本身就要求知识面广博一些，著名的语言学家吕叔湘先生说过，译家应是杂家。在这里也可以这样认为，教授该课程的教师更应该具备译家的素质。比如讲到京剧，我们应该知晓京剧的变现手法，京剧的行当，京剧脸谱等，如果教师对此都是一知半解，讲的能让学生明白就非常困难了。对该模块的教学除了要求教师知识面广外，尽量灵活运用多种授课方法，讲到京剧和黄梅戏，可以分别呈现给学生一段名选段，通过从历史、代表人物等多方面的对比中，掌握知识点。涉及中国节日的章节可以发动学生归纳总结中国的节日，以及每个节日的渊源。离境(Departure)，该模块和第一部分的入境性质类似，也可以采用现场模拟或自己模拟现场的方式对学生进行训练。
总之，传统的模仿大学英语授课的旅游英语的讲授方法在当今的大气候下已经完全不能适应高校教学的需要了，为适应高校基于工作过程的教学改革的需要，对旅游英语进行模块式教学非常必要。
关键词：教学改革 产教合作 优势互补
近年来，教育部在推进职业教育改革发展工作中，明确提出，要跳出教育看教育。职业教育要随着经济发展方式转变而“动”，跟着产业调整升级而“走”，围绕企业技能型人才需要而“转”，适应市场需求变化而“变”。以服务当地经济为宗旨、以就业为导向是职业教育发展方针。
运用以上指导思想，本校酒店管理专业打破常规、突破局限、准确定位，选择“酒店房务管理”这门课程作为实践教学产教合作模式改革的试验田，探索校企一体的实践教学新模式，期待在人才培养和服务当地经济两个方面寻求新的突破。
选择“酒店房务管理”这门课程作为课改突破点，是因为在酒店中客房服务与管理是任务型的工作，与客人接触几率小，与餐饮服务质量注重过程不同，客房服务质量比较注重结果，相对来说工作性质更为单一，教改实施难度相对较小。
1.本课程产教合作改革实施的大致模式
1.1实施的前提条件
酒店管理专业成立“酒店房务管理”的教学改革课程组，以有教学和行业经验的双师型专业教师承担本课程的教学和教改任务，修订本专业和该课程的教学大纲、教材和授课计划，报请教务处给予配合，把该课程实施班级的授课时间集中安排，一般为2周，共计3学分，以任务驱动形式完成实践性项目教学。
1.2课程教学实施
1.2.1主要工作任务产教结合的实践教学
课程组专业教师配合酒店房务部门各主要岗位督导人员，安排学生通过以卫生班为主、服务班、PA部、客房服务中心以及礼宾部等各个岗位穿插的跟班实践到顶岗实践，使学生较为全面掌握房务部主要服务工作的标准、规范和流程。
1.2.2学习小结
每天在跟班或顶岗实践学习后由课程组专业教师组织学习小结，纠正岗上不规范和不妥当的行为，进行该课程相关专业知识的理论学习，并完成实训报告。
1.2.3课程考核
学生在结束该课程学习后，以课程组教师为主，酒店协作的形式完成对学生的课程考核。考核的原则遵循理论与实践相结合，以平时成绩为参考。平时成绩由顶岗工作表现和实训报告两部分构成，占总评成绩的30%；专业理论知识考核以笔试形式完成，占总评成绩的20%；操作考试以客房清扫和检查为主的项目工作完成情况评分，项目工作考核以量化的考核表为评分标准，占总评成绩的50%。
2.实践教学的产教合作改革中酒店与学校哪些优势可以互补？
2.1从酒店角度
2.1.1可在降低人力成本的同时保障人力资源
近年来，各地的“用工荒”越发严重，当然，该合作酒店也不例外。自此课改实施后，酒店房务部只需保留领班和数量不多的熟练工即可，不断批次的顶岗学生使房务部的人力资源源源不断，显著地降低了人力成本；同时，酒店房务部就像一直运转的生产线，不断培养出熟悉企业的高素质技能型人才，酒店并享有优先录用优秀毕业生的权利，此举可缓解企业及行业实用人才紧张的局面。
2.1.2可提高和保持酒店服务质量和接待水平
虽然酒店非常注重标准化和规范化，但把工作当成谋生手段的酒店员工，很难自觉的高标准要求自己，凡事勉强合格即可，久而久之，标准与规范不断弱化。而顶岗学生则不同，由于顶岗学习时间很短，有新鲜感，所以大部分学生都会按照标准和规范来严格要求自己，工作主动性和积极性能够保持，潜移默化中对酒店员工是一种督促，服务质量和接待水平提高显著且能持之以恒。
2.1.3可帮助合作酒店提高社会知名度和美誉度
有一定影响力的旅游院校与酒店合作，成为该院校的挂牌实验实训基地，以及学术成果的宣传作用，都可提高该酒店的知名度和美誉度。
2.1.4可帮助酒店改良管理方法和提高管理水平
产、学、研的结合就是要把旅游院校专家和教师们的研究成果和先进理念在结合酒店实际情况的前提下付诸实施并进行总结推广；学校要根据酒店的岗位培养目标，设置课程和培训项目，按照行业企业的要求组织教学活动，为企业提供职工培训、技术咨询等服务，这有助于改良酒店现有管理中的弊端进而提高管理水平。
2.2从学校角度
2.2.1可为学生提供全真性的生产性实训平台
与酒店合作，建立稳定的实验实训基地，不为所有，但为所用。酒店必然比实训室设施设备更加齐全，经营管理和对客服务场景完全真实，为实现从消耗性实训到生产性实训的教学方式转变搭建了全真性的实践教学平台。
2.2.2可为学校提供便利的科研平台
酒店实际的经营环境，真实的营业数据，为学校的科研提供的便利是不言而喻的。
2.2.3可有的放矢地组织教学活动
学校通过与酒店合作，可以了解酒店的岗位需求情况，了解酒店就业岗位对人才提出的技能和知识要求，了解相关行业产业最新的发展趋势。这样学校才可能做到有的放矢地组织教学活动，为酒店提供更实用的培训服务，为学生提供高质量的实践教学，是提高职业教育质量的必然要求。
一句话，职业教育培养什么人要由企业说了算。
2.2.4可使学生知行结合、手脑并用
工学结合的人才培养模式，可重点解决学生能干、会干的问题，提供给学生“学中做，做中学”的教学实践环境，帮助他们养成良好的职业操守和工作习惯，具备较强的工作技能，使学生知行结合、手脑并用，显著提升学校的吸引力和社会认可度。
2.2.5可提高师资水平
课程组教师与酒店紧密协作，使专业教师有更多地机会接触工作一线，在校与店的协调工作中有机会涉足酒店的具体管理事宜，此举可增强教师专业水平，提高学校师资力量。
当然，在产教合作的教改实施过程中也会遇到不少问题，最主要的问题是学校的利益目标重点在于实用性人才的培养，而企业的利益目标重点在于经营指标的完成，两者核心利益存在分歧与博弈。但是产教合作与校企一体的办学指导思想是没有问题的，也就是说在合作中出现的矛盾是非对抗性的，分歧是可以调和的，只要就合作中不断出现的问题加以分析，找准核心关切，尽量均衡是可以解决的。
课改一年，本课程组已通过产教合作的实践教学模式完成了14个班的“饭店房务管理”课程的教学任务，学生反响良好，酒店评价颇高，取得了不错的教改和教学效果。
事实证明，无论从酒店角度还是从学校角度，“产教合作与校企一体的办学模式”是能够取得双赢的。校企之间共同培养学生，共建实训基地，合作培养师资，联合开发教材，共建产品设计、研发中心和工艺技术服务平台，使专业和课程资本化，以促进校企之间的深度融合，从而实现实践教学人才培养和服务当地经济的双重目标。
参考文献：
[1]《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》,教职成[2011]12号
[2]《大力加强校企合作深化职业教育人才培养模式的改革创新》——在教育部校企合作签约仪式上的讲话,教育部副部长鲁昕,发表日期:2011-2-23
[3]教育部十二五规划纲要文中国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010－2020年）
主要著作：
主编中国机械工业出版社出版,《饭店前厅客房服务与管理》
参编中国商业出版社出版,《饭店客房管理》
参编四川大学出版社出版,《餐饮服务技能训练》
参编中国旅游出版社出版,《乡村旅游培训教程》
关键词：中职旅游专业； “生本”教学；探索
中图分类号：G427 文献标识码：A文章编号：1992-7711（2012）04-067-1
“生本”理念的课堂教学，就是要贯彻落实“以学生的个体发展为本”的教育理念，课堂教学应将学生置于学习的主体地位，积极营造民主、宽松、和谐的课堂环境，充分调动学生学习的积极性，从以往被动的接受知识，转变为主动参与、自主发现和探究，从而培养提高学生自主学习、积极思考、独立解决问题的能力，尤其是创新能力，真正落实了“一切为了学生，全面发展学生”的素质教育。结合教学实践，笔者谈谈在旅游专业课堂教学中应用“生本”教学的一些体会。
一、树立民主的观念，建立和谐关系
教学过程不是师生之间单一的（也是单向的）知识传递过程，而是师生共同发展、结伴成长的双向互动过程，更是一种情感沟通、道德教化、人格陶冶的动态过程。对教师来说，建立一种民主化的观念是非常重要的。其次，要积极转变角色，美国人本主义教育家罗杰斯的说法：“教师仅仅扮演着一种指导者、引导者、促进者的角色。”这需要重新确认自己的教学身份，成为学生学习的组织者、参与者、引导者、促进者。再有，旅游专业大多是女生，在家娇生惯养，心理比较脆弱，教师要尊重学生，明确师生在人格上的平等，与学生建立一种真诚的、信赖的、平等的朋友关系，使学生“亲其师”而 “信其道”。尤其是对待中职“后进生”，不能有丝毫的鄙薄轻视之意，要多与他们接触，交谈，在了解中增强其信任感，寻找发现其思想或活动中的“闪光点”，以激发起自信心和上进心，促进他们的转化与进步。
二、结合教学内容，教学方式多样化
旅游专业课程所包含的知识面很广，涉及的学科很多，教师在熟悉教材基础上灵活采用多样化教学手段，突显学生学习上的主体作用。如在旅游心理学、礼貌礼节、旅游法律法规等课程上，多采用案例分析法，引用生活中具体的案例，融入学习要点进行分析；如导游业务、礼貌礼节等课程中，可采用模拟讲解法，由学生或分小组进行模拟场景，结合模拟情境，教师针对细节讲解，再组织学生讨论分析；对操作性较强的课程，如餐厅服务、前厅服务、客房服务等可采用角色扮演法，教师组织学生根据服务内容的需要进行角色扮演，对照其模拟表现，引导学生讨论、学习、掌握知识技能；而理论性较强的课程，如旅游概论，可采用任务驱动法，用问题引导学生主动学习、思考、讨论。灵活应用这些教学方法，在教学过程中实现师生互动、生生互动、主动参与、锻炼能力、发展个性，体现了“生本”理念的教学宗旨。
三、加强实践操作，培养专业技能
旅游专业对学生的动手能力要求较高。学校对这方面相当重视，投资建有校内实训基地，如餐厅模拟实训室、客房模拟实训室和前厅模拟实训室、体艺中心；设有“句容教育旅行社”；还和本地与周边城市的旅行社、景区景点、饭店宾馆合作，建立实习基地。在平时的教学工作中，教师注重充分发挥实训实习基地的作用，以学生为中心，培养学生的实践操作技能。对于专业基础和业务实训，结合学习内容，让学生进行角色扮演，针对各项旅游专业要求进行相关技能模拟练习，同时进行影音资料观摩学习，使学生把握旅游服务技能技巧。例如《客房实务》中的会客服务，就可以分小组进行角色扮演，让几个同学扮演住店客人，几位同学扮演访客，还可以请同学扮演服务员，教师布置相关的要求，由学生进行模拟演练，其余同学学习兼做评委，结束以后组织学生探讨总结。实训实习基地的实践锻炼，充分发扬了学生主体意识、主人翁精神，锻炼和检验了学生服务技能技巧，培养学生社交人际关系能力、社会适应能力和实践能力，还提高了学生团结协作和独立解决问题的能力及创业创新能力。
四、开展多种活动，提升学生的能力
旅游行业是服务性行业，要求与顾客互动，这就要求旅游服务人员具备较高的综合能力和综合素质。结合学生的职业生涯规划，成立多种课外兴趣小组，每周开展一二次活动，有计划、有针对性地培养发展学生的兴趣、爱好、特长，提升学生能力。针对导游、酒店前台接待、迎宾员、礼仪小姐等在一线岗位上的服务人员，学校通过举办旅游管理专业技能大赛、演讲比赛、辩论赛、相声小品比赛、体育专项比赛，组织学生参加义务导游、礼仪服务等活动来锻炼学生的职业技能、心理素质和语言表达能力和交际能力。旅游行业对职业着装、语言、形体等有着严格的职业规范，对旅游服务者的礼仪要求较高，在教学《社交礼仪服务》课程过程中，教师要注重把“培育优雅”的理念贯穿于学生心中，有针对性地引导学生自觉运用课堂上学到的知识来指导和规范自己的着装、卫生、仪容仪表等，形成良好的日常礼仪、礼貌习惯；通过举办旅游专业礼仪比赛、茶道表演、校级诗歌朗诵比赛、校级舞蹈大赛等活动，组织学生参加校内外一些礼仪活动，在活动中展示学生的才艺，提升学生的气质，提高学生职业素养。
总之，采用“生本”教学，让学生积极主动地参与到旅游专业知识技能的学习和实习实践活动中，充分发挥学生的主体性，促使学生的能力与素质得到全面的发展，成为旅游企业和社会所需要的合格人才。
一、酒店管理专业学生核心能力的建设方案
1．构建质量标准
紧密依托行业企业，加强市场调研，明确职业岗位（群）对人才的具体要求，将行业标准、职业资格标准、企业标准融入人才培养的质量标准中（图1），突出对学生职业特定能力和核心能力的培养，关注学生行业通用能力和跨行业能力的提高，为学生的可持续发展和个性化发展提供保障。
2．重组课程体系
打破学科本位的课程体系，构建以能力为核心的理论实践一体化课程体系。根据劳动和社会保障部分层化能力标准，结合岗位能力要求，对原有课程进行整合，并引入先进的课程内容，形成核心能力课程模块、职业特定能力课程模块、行业通用能力课程模拟和跨行业能力模块。核心职业技能模块教学也就是对学生核心能力的培养。一般包括与人交往的能力、与人合作的能力、自我学习的能力、解决问题的能力、信息处理的能力、创新能力、外语应用能力（见表1）。
二、酒店管理专业学生核心能力的培养实践
1．开展心理素质的教育。随着社会竞争的激烈和生活工作节奏的加快，人们的心理压力也越来越大。在现代社会中要成为一名合格的现代人，首先必须具备健康的心理。所以在当今大学生心理素质较差的情况下要开展相应的心理素质培训，培训他们的心理承受能力、自信心。学校可以经常性地开展一些心理讲座，开设一些心理教育课程，学生也可以在课余组织一些心理学方面的游戏，增强学生的感性认知。教师在教学过程中也要加强学生的心理教育，讲授有关酒店的情况，使学生在还没有步入酒店的时候，就能对工作环境有正确的认识。
2．提高学生的自学能力。首先，要使学生认识到提高学习的重要性，一方面，从学生增长知识、掌握技能、提升素质的角度引导学生重视自学能力的培养；另一方面，还要从学生未来自我发展，适应社会的角度强化学生对提高自学能力重要性的认识。其次，帮助学生树立自学意识，树立自主学习和终身学习观念，养成良好的学习习惯。再次，要根据酒店管理专业的性质和特点，向学生传授相应的学习方法、技巧和策略，通过新老生交流学习经验和心得，取长补短。最后，要把自学能
力的培养贯穿大学生活的始终，在实践中探索、应用、验证并不断总结修正，逐渐形成适合自己的一套学习方式和策略。还要培养学生独立思考的能力，鼓励学生独立思考问题。3．采取工学结合教学模式。在本专业人才培养过程中，围绕学院“双证融通产学合作”人才培养的主导模式，积极探索不同形式的“工学结合”，达到学校、企业、学生三方间深度合作。例如从2007级学生开始，每年推行一个“双证融通”试点班，尝试“2＋1”、“1＋0.5＋1＋0.5”、“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”等各具特色的“工学交替”教学安排，提炼不同教学形式的特色与经验，积累典型案例，丰富教学资源，形成了独具特色的工学结合教学成果，并不断进行推广和实践。各种不同形式“工学结合“的教学安排主要目的是提高学生的综合职业素质和就业竞争能力，同时提高学校教育对社会需求的适应能力，克服学校教育脱离酒店企业生产实际的单纯式学历教育。实践证明，通过不同形式的工学结合，本专业学生在专业理念、服务意识、职业技能和综合素质等方面有了明显提高，专业文化特色明显体现，同时对于整个校园文化的建设具有很大的促进作用。
4．教学改革。为切实提高本专业学生的综合素质和职业能力，在人才培养过程中，努力做到“三个结合”，即理论与实践相结合、课内与课外相结合、学校与企业相结合，整合校企优势资源，开展形式多样的教学改革活动。教学过程中以学生为主体，采用任务驱动，通过团队合作、社会调查、综合汇报、专题研讨、技能竞赛、情景模拟、案例分析、亲身体验等不同教学方法的运用来调动学生的学习积极性。同时，借助行业企业资源的资源优势，开展“金牌服务明星进课堂”、“行业企业专家进教室”、“实践教学进店堂”等专题教学活动，以此拓展专业视野，提高教学效果。可以说，不同形式的教学改革，构筑了校企共同参与的开放式教育体系，整合了教育资源，形成了独具特色的理念与实践课程体系，为学生核心能力的培养奠定了基础。
情景教学法由20世纪20年代英国的Hornby最早研究，主张新句型、新词汇应与课堂的情景内容结合起来，英国语言学家帕尔默和霍恩在20世纪30年代提出情景教学法即情境语言教学从口语开始，教材先于口头训练，然后再教书面形式，他们在总结前人的经验基础上，在语言方面进行了有效的研究工作，最后创立了一整套教学法理论原则。瑞士心理学家、发生认识论创始人让•皮亚杰在20世纪50年代提出建构主义学习理论，该理论更加关注学习者如何以原有的经验、心理结构和信念为基础来建构知识，更加强调学习的主观性、社会性和情景性。个体在进行学习的时候，头脑中并不是空的，而是由于先前的生活经验在头脑中保存着自己特有的认知图式，在学习过程中，通过与外界环境的相互作用，建构新的认知图式，这种新的认知图式是创造性的，在性质上不是原有图示的延续。20世纪60年代澳大利亚GeorgePittman研究了在实践中运用情景教学法。加拿大、日本、德国等国家情景教学法被广泛应用于母语教学中。通过知网检索国内有关情景教学法对高职酒店英语教学有一定的研究，但对普通本科院校酒店专业英语教学的直接研究甚少。依据上述学者的研究基础和其他文献中关于情景教学法的定义，结合自身的教学实践，认为情境教学法是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生的心理机能得到发展的教学方法。情境教学法的核心在于模拟真实的情境，让学生身临其境，激发学生的情感和学习主动性。因此有必要分析酒店英语教学中的情景分类。
二、酒店英语教学情景分类
（一）实物演示情境
为了学生了解和熟悉某些酒店英语表达，教师可以选取实物让学生观察即意识上创造实物印象，唤起其丰富联想，构建认知图式，完成之时积累。酒店英语很多菜谱需要学生记忆，这些对学生来说也许很枯燥，有些学生甚至没听过这些菜的名字，更不用说理解。在教学中发现这些菜的名字和特定实物关联。因此，教师可在教学中先请烹饪教师烹饪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州烧鹅”等菜，然后带入课堂，让学生辨别和品尝，带着英语问题激发学生构建这一特定场景，同时抓住机会让学生理解酒店英语词汇，便于回答问题，结果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒体再现、渲染情境
在教中学中，将多媒体即声音、图片、动漫、音乐等融为一体，营造生动的场景和良好的学习氛围，弥补传统酒店英语教学中的枯燥，让学生沉浸于所学内容，因此在酒店英语教学中合适使用多媒体可以让教学生动有趣，而且学生更易接受理解。如在介绍中国菜系时，教师可下载菜系图片辅助以音乐为背景，当看到这些栩栩如生的照片，在场的学生似乎都想身临其境，极大地激发他们的学习兴趣。
（三）表演体会情境
让学生模仿教科书扮演不同角色，通过不同角色的动作，语言的使用，角色心理活动加深对课文内容理解。无论亲自扮演或欣赏别人表演，学生都在感知、思考。角色表演不仅提高学生想象力、创造力，也为学生提供表现的机会，增强了他们求知的自信心，通过表演，学生还能领悟酒店服务如何进行英语表达的技巧。（四）问题情境问题情境是人们必须面对且暂时无法解决的情境，问题情境可分为：目前情境、已有情境、创造情景。问题情境设置能促进学生注意力，唤起学生认知心理，刺激学生求知动力，启迪学生进行思考。如在申请酒店岗位对话中（applyforhoteljob）可以设置如下问题：假如你进行面试，应该如何进行穿着及言谈举止注意什么？假如我是经理，你参加面试，如何回答问题？带着这些问题让学生通过编写对话的方式积极进行口语交流互动，活跃了班级气氛。
三、情景教学法在酒店英语教学中的作用
酒店英语情景教学法即教师通过模拟酒店内部场景的设定（hotelsetting），围绕一定的教学目的，师生间进行英语互动，目的在于提高学生口语交际能力，提高在实际操作中的运用能力，这一教学的特殊性要求整个教学须在真实的环境下进行，在酒店英语中引入情景教学法，以教师为主体，模拟真实的酒店场景，让学生身临其境，不仅营造出宽松愉悦的学习氛围，而且逐步提高学生酒店英语交际水平，因此情景教学法在酒店英语口语教学中的作用无可代替。
（一）创设酒店情景，让学生切身体会教学内容，激发学习主动性，提高口语交际能力
国内英语学习者，由于缺乏语言环境的刺激，大多被动接受语言输入，传统教学也偏向于填鸭式教学，多年英语学习，会熟练进行书写，但大多数不会进行实际运用，成了哑巴英语，尤其听力水平普遍较差，更谈不上在真实酒店环境中与外宾进行英语交流。这也是学生英语学习的普遍困境。建构主义理论强调学生是教学实践的主体，学生运用已知的认知建构，借助一定的环境和场景积极建构新的认知，情景是建构新认知的重要因素之一，教师在教学中能否创造适当的语言情景直接影响到学生新的认知的建构，因此教师运用情景教学，有助于学生根据已有的经验知识充分理解新的知识。各门学科都有其科学性、规律性，因此，教师不但要理解学生，而且要吃透教材。酒店英语这门课有时很枯燥、乏味，但换一个角度，换一种方法，可能就会大大提高英语本身的趣味教学。实践证明，教师可以模拟酒店客房、前厅、餐饮等多个场所进行角色对话、小组讨论、撰写心得报告等多种形式为学生营造特定的情景环境。
1.前厅部是酒店“橱窗”，代表酒店形象，主要业务范围有预订、接待、问询、货币兑换、离店结账、邮件服务、商务中心服务、留言服务、行李服务等多项服务。文中是指客人在酒店能够获得的服务。在教学过程中主要是指学生在酒店模拟实训室完成的内容，酒店前厅重点情景模块创设见表1。
2.酒店客房部是酒店支柱部门，也是衡量酒店经营成败的关键部门，主要业务有叫醒服务、客衣服务、加床服务、擦鞋服务、送餐服务、清扫服务等，在酒店实际工作中主要是指客人在房间内通过打电话到相应的部门能达成的服务要求，在教学过程中主要是指学生能够在酒店客房实训室完成的学习模块。酒店客房重点及次重点情景模块创设见表2。3.酒店餐饮部的业务范围主要是订餐服务、接待客人服务、自助餐服务、餐厅结账服务、上菜服务、酒水服务等，在酒店实际工作中主要是指客人在餐厅用餐前后的相关服务，在教学过程中主要是指学生能够在餐厅实训室完成的学习模块。另外，在课内实践中可以制作一些彩色图片等辅助教学，目的增加课堂讲解的趣味性，如餐饮部menu（菜单），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐厅），desser（t甜点），napkin（餐巾）等；播放有关酒店题材电影，寓情于景，增加英语的趣味性，让学生从简单的模拟逐步建构起酒店英语学习新的认知和思维，最终推动学生在酒店英语的实际运用中交际能力的发展。
（二）以学生为中心，利用情景教学法，培养学习主观能动性，建构学生自主学习能力
以美国教育家杜威为代表，杜威把学生的发展视为一种自然的过程，主宰这一过程，而教师只能作为“自然仆人”去引导学生的兴趣，满足学生的需要而不能多加干涉。教师在教学中只应充任“引导者”（guider）和“帮手”（helper），不应站在学生面前的讲台上，而应站在学生背后。建构主义理论也强调学生学习的主体性。酒店英语是一门实践性很强的课程，师生角色定位是情景教学法在酒店英语教学中的体现之一，教师在创造一定的情景之后，应从不同角度和侧面引导学生积极参与到酒店英语学习中，扮演好助手的角色，让学生可以愉悦地自然学习，学习动机也就构建起来，从而变被动为主动，使学生在交流中掌握解决问题的能力，激发学习动机和想象力。酒店英语运用情景教学法的目的在于发挥教师组织、引导作用，使学生尽快融入语言学习状态，达到自主学习能力，因而学生为主、教师为辅的酒店英语情景教学法更有利于在实践中建构学生探索性学习的能力。
四、酒店英语情景教学法存在的主要问题及对策
（一）专业师资缺乏，应增加一线锻炼
目前大多数教师都是酒店管理专业或者是旅游管理专业毕业，专门研究酒店英语的教师极其缺乏，因此教师在教学过程中语言习得知识背景略显不够，可能在学期初还是以学生为主，而渐渐地就变成了老师唱独角戏、填鸭式的教学模式。鉴于此，开设相关专业的高校应该引进酒店英语或者旅游英语专业毕业生承担教学任务，已有授课教师可以多参加酒店企业挂职锻炼或参加酒店研讨研修班，不断积累经验，取长补短，通过亲自体验在一线为别人服务才能体会到酒店英语在特定情境下如何运用，这样可以更好地促进课堂教学。
（二）缺乏情景实训基地，应增加情境教学设施
实训基地是融合理论与实际、知识与能力的一个平台。目前大多数院校都配有模拟实训室，用来提供学生实验、实习需要，但就实训室的配置情况来看，远未达到仿真要求，校内实训存在着两大问题：一是相关实训室建设不能落实到位，只能为个别实训课程提供有限的实训，实践训练蜻蜓点水、浮于表面；二是设施设备简单、落后、缺乏环境氛围，只能进行简单的基本操作训练，难以进行综合性的情景训练。以酒店管理专业的英语教学为例，英语是一门语言课，通过对英语的学习，提高学生的读、听、写、说能力。在这个学习的过程当中，我们需要借助一系列高科技的学习设备。例如：语音课室、英语情景短片、录音设备等，借助这些设备，给学生提供英语环境的教学情境，提高学生的表达能力。在教育改革的浪潮中，我们不单只要改进我们传统的教学方法，教学设备的更新换代也要跟上时代的步伐。部分学校一次性投入大量资金建设英语语音课室，购进教学器材等。但是这些学校没有对这些设备进行定期的升级和更新换代，导致它们与现代教学方法不能很好地衔接，从而最终导致这些教学设备的利用率极低，达不到预期的教学效果。如果能把理论与实践结合起来，就可以收到较好的效果。
五、小结
1存在的问题
1．1实训基地建设不够重视，实训模式缺少科学性、规范性
目前我国许多高职高专院校在培养旅游管理专业人才方面还沿用其他传统学科的老教学方法，重视理论知识轻实践教学，或者有重实践这个意识但缺乏有效培养学生的应用实践方面能力的方法。旅游管理专业学生只能依靠模拟训练来进行实训、实践，而模拟训练的实训标准达不到理想效果，与实际应用和操作还有一定距离。理论课程内容缺乏应用性和创新性，对学生实践能力培养偏少。在旅游企业用人过程中，旅游管理专业的学生表现出高分低能，好高骛远，实际动手能力差，缺乏创新和独挡一面的能力，影响了他们的就业。实践课程安排有时流于形式，实训效果不明显。由于旅游行业的特殊性，现在旅游管理专业和旅游企业单位的顶岗实习或预就业还处在初级阶段，作为学生的一门实践课程，学校把学生送到旅游企业，完成学生的实习任务，至于学生到了旅游企业是否较好地结合所学进行实习，把所学带到实践中，又把实践中的问题带回课堂继续学习，每个环节有没有问题的研究还比较少；而旅游企业是否真的能引导学生在实践中较好地学习及培养能力，还是只简单的在使用廉价劳动力？这些存在的问题使我们的实践基地不够完善，缺少科学规范性。如何建立规范成熟的实训基地模式，并进行有效科学的合作和实训管理是我们期待解决的问题
1.2把专业操作训练当作学生素质培养
现在旅游市场上需要的人才是接受国际先进服务理念，并能把服务意识融进熟练的操作中。而我们现在许多高职院校却错把专业操作训练当作学生素质培养。旅游管理专业课程中设置的课程如仪表仪容、公共关系、语言训练、客房服务、前厅服务、饭店服务、导游服务等大多是基础技能方面的训练，以为这样就能搞好学生素质培养。其实这只能说是学生的专业操作训练，而实训过程中素质培养从思想到内容都跟不上，学生在参加这些训练的过程中更多地感受到是单纯的重复劳动，这达不到让学生从教育理念上接受国际旅游的管理思想和服务规范，增强学生的整体素质，培养适应当代社会旅游管理专业应用型人才的目标。
1.3学生创业创新培养有待加强
旅游管理专业的学生可能会拥有一些带团机会，在服务技能和实际能力方面能得到一定锻炼，但学生对整体运作、旅游产品销售、管理经验方面缺乏实践。只能具体地根据安排来做一些事情，如果让其站在一定高度来做一个旅游产品还不行，在创业创新、独挡一面方面欠缺。
1.4专业师资力量薄弱，影响实训课质量的整体提高
目前许多高职旅游专业教师大部分从高校旅游专业毕业直接从事高职教育，他们没有太多实践经历，对实践环节及实训中将遇到什么问题，如何处理无从下手。更谈不上指导学生较好地进行实训，较好地培养应用型人才了。很多教师还是按高中教学方法重知识传授，轻动手练习的模式来教授学生，或照本宣科，不能适应高职教育的要求，培养出来的学生较难适应工作需要和社会需求。
2对所存在的问题提出改进措施
2.1思想上重视，行动上规范
高职高专学校领导及从事旅游管理专业教育的一线工作者必须从思想上意识到实训对培养旅游管理专业应用型人才的重要作用及将来学生步入社会的重要意义，同时要将之付诸行动，把实训基地建设规范起来。
2.1.1校内
校内实训基地的建设都应该按照国家有关标准进行建设，尽可能的与实际情况零距离靠拢，如模拟导游实训，模拟客房，模拟前厅。同时运用计算机软件将模拟方法用于教学科研活动，模拟旅游企业的经营环境，供模拟参与者进行旅游企业经营决策，营销人力资源等方面教学训练方式。通过建立导游模拟实验室，主要模拟导游业务和旅行社业务现场训练，提高实际操作能力和应变能力。综合实验室针对学生进行气质形象，美容美体、服装化妆、社交人际关系、礼貌礼仪等方面进行综合训练。专业实验室为学生提供模拟防真的训练环境，适应行业特点，培养了学生的基本技能和实际操作能力。
许多高职高专学校都有自己的产业部门，有的学校有高校招待所、专家楼、高校旅行社、餐厅等实体。把这些实体办成实习基地，可以让学生身临其境的急企业所急，想企业所想，培养出独挡一面的就业能力。如让学生进入校招待所、专家楼、餐厅等让学生思考并实践如何经营与服务才能让顾客满意，才能提高经济效益，搞好经营；让学生参加旅行社的工作，甚至在老师的指导下直接由学生自己负责整个业务的运行，包括拉客源，做计划，安排行程，带团，处理善后事宜等工作。作为高校的实体既完成了实习任务，更好的协助学生就业、创业，又可在劳动力成本方面节约开支，只要认真研究，敢于探索，这样的方式会越来越多的走向成功。当然万事有利就有弊，难免会有不利的一面，如因学生实践能力不过关会造成一些不良影响，这样就要求在学生上岗前做好相关培训和提醒工作，上岗时有专门的工作人员或老师及时提醒和定时的检查，发现问题及时处理，真的出现什么差错向客人做好赔礼道歉工作，当事人作出检讨分析差错原因，及时总结经验并警示所有同学。
2.1.2校外
校外实训以顶岗为主，严格把好校外实训基地的关，选择专业性强、操作规范，行业中处于先进管理的旅游企业作为实训基地。与企业签定“合作办学协议”，坚持资源共享、产学双赢的原则，为学生提供顶岗实践的实习基地。具体操作可把旅游管理专业学生分成两部分，一部分在一个稳定时间内如半年或一年内进行顶岗实习，另一部分留校学习，到期后可互换。这样总能保证企业有学生在岗，不影响企业的工作进程，学校正常安排学生的学习，把学生从实习中带来的问题进行有针对性的学习。旅游管理专业学生在稳定的实习基地实习，扩大了学校的社会影响，也改善了实践教学条件，真正与企业之间行成了“双赢”。
2.1.3旅游企业、政府及旅游主管部门
高职高专学校可创造条件在校园内部举办针对旅游管理专业的供需见面活动，为学生就业创造有利的条件，也扩大了学校的社会影响力，为学生打开就业渠道及与外界联系打开了一道窗口。具体操作可在实训、就业办公室老师的指导下，由学生自己来组织安排供需见面活动，把学生按能力大小进行搭配，轮流进行：1.去社会上了解、收集、整理对口的用人单位信息；2.向单位发出邀请函或亲自到用人单位邀请；3.布置安排好见面会场；4.会后班级讨论，总结安排活动成败经验，写出总结。事实证明学生在这个实践活动中锻炼了各方面的能力，有的在安排供需见面会的过程中就被企业相中到企业去预就业或就业。学校还应加强与地方旅游局的联系，及时了解旅游人才市场需求的最新动态，及时调整修改旅游专业实践计划，指导学生就业。与政府有关部门联合，把资格证书考试，全省导游大赛，旅游界的有影响的活动引进学校。组织学生参加相关技能比赛，与旅游局合作，在学校设置国家导游员资格证书考点及考前培训，鼓励旅游管理专业学生早拿证、多拿证，早上岗、早就业；同时组织学生积极参加演讲比赛、模特大赛、导游员大赛、歌舞比赛等，促进个性特长充分发展，提高职业能力。
2.2重视职业素质教育与国际旅游接轨
职业素质培养主要包括思想、理论、技能和职业道德等方面的培养。现在的学生，虽然理论水平及特长爱好突出，但团队合作精神差，遇到困难缺少耐心和韧性。我们可在实训中加强培养学生吃苦耐劳、团队合作、公关协调能力、心理承受能力；提升应变能力和独挡一面的能力；提升服务意识和服务能力，多学习国外先进管理和服务经验，更好的顺应中国旅游强国的大发展方向，与国际旅游管理接轨。具体的做法可多结合成功案例进行分析讲解，既生动又能让学生更好理解。组织学生分组到艰苦的农村开展“三下乡”活动，到贫困山区去“献爱心”，在校内组织一些象“烹饪大赛”这样的劳动光荣，勤动手脚的活动；到校外搞一些社会公益活动等。