时间：2022-03-09 07:30:24
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇导师带徒季度总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
文/白德贵 王清泉
青年是企业发展重要的有形和无形资源，更是企业中促进安全生产和经营管理的一支生力军。唐山分公司始终坚持以“人”为本，努力做好人才培养工作。从近几年导师带徒制度在项目的落实执行情况和实施结果来分析，逐步摸索出一套快速提高学徒管理、技术水平及整体素质的思路。
严选导师，建立导师库
对导师的选择是导师带徒制度中最为重要的一个环节，导师的人格魅力足以影响学徒的一生。唐山分公司以专业为单位，立足项目，通过项目推荐、主管领导审核，评选思想过硬、职业道德良好、综合素质高的员工为导师，建立导师库。并对导师进行分类、分级管理，根据导师的学历、参加工作年限。业务能力及水平等，定为高级导师、中级导师、初级导师三种级别。如由初级导师带新入职员工，中级和高级导师带参加工作两年以上的后备人才，对青年后备人才进行阶梯式的培养和管理。每年年终由分公司主管领导对导师所带徒弟出题考查，由徒弟所得分数来确定导师的年终考核级别，考核级别和导师津贴挂钩。
严选学徒，建立后备人才花名册
对新入职员工，有针对性地结合员工个人特点，制定职业规划，配备相应级别的导师，由导师帮助徒弟更好更快地完成从学生到员工的角色转变。
唐山分公司选拔后备人才，主要分两个步骤。第一步：由分公司制定评选办法和打分标准，再由项目班子对青年员工进行打分，分最高者直接进入分公司级后备人才库，其它人由项目班子集体协商确定项目后备人才花名册，报分公司，分公司跟踪了解，定向培养。进入分公司级后备人才库的青年员工重点培养，配备高级导师：项目后备人才库的青年员工配备中级导师。
第二步：分公司一年至少两次到项目上进行人力资源情况摸底，通过和项目班子成员沟通，了解青年员工的情况，并且有针对性地召开青年员工座谈会，与青年员工面对面地交流。
通过以上两个步骤，选定工作表现良好，积极向上，有发展潜力的员工，制定分公司后备人才花名册，多方位、多层次地建立导师带徒，从而让导师带徒从机关到项目，从部门到科员，从项目的班子成员到项目的一般管理人员，搭建起一个层次分明、布局合理的导师带徒框架图。
实战导师带徒
经过导师甄选和学徒选定，如何把学徒尽快融入到企业文化中，完成很好的角色转换、快速成长，唐山分公司大胆地提出了成立项目二级模拟领导班子的创新培养人才机制，并在石家庄项目实战，主要做法是综合考虑专业素养、管理能力、工作态度、上进心、发展潜质等各方面因素，从项目班子集体协商制定的后备人才中选出相对优秀的员工。任职“生产经理”、“项目总工”、“机电经理”、“商务经理”等，组成项目二级领导班子成员，二级班子成员不仅要在自己现有岗位上完成自己的工作，还要以主人翁的角色参与项目各项管理工作，如接下来要开展的砌筑、钢结构施工，采用什么样的方案、如何组织施工、如何投入劳动力、成本核算是多少等，均由二级领导班子成员自行研究确定一套方案，与项目一级班子的方案进行PK。项目一级班子是二级班子的导师组，由导师组对学徒组，即二级模拟班子进行监督和调控。在实战过程中，二级班子成员提供的计划和方案更具有灵活性和创新性，充分体现出年轻人头脑灵活、反应迅速的特点，但同时也存在着较多的问题，理想化、缺乏实践基础是二级领导班子成员制定的计划方案中出现的突出问题。项目一级领导班子成员在详细地研究讨论后，将计划、方案中的不足之处逐一进行了讲解，同时听取二级领导班子成员的意见和建议，对计划、方案进行了修改。并确定在以后的施工过程中，优先采用新的方案和计划，在实践中检验其是否具有指导性和可操作性。
和谐导师带徒
唐山分公司在落实导师带徒制度的同时，也将项目文化融入到带徒制度中来。唐山分公司项目纷纷开展多种形式的优秀员工评比活动，其中石家庄项目的评比活动独具特色，项目每一季度开展一次优秀员工评比，评比活动层次多、覆盖面广，名额不限一名，如最敬业员工、沟通最顺畅员工、金点子员工、好管家员工等，评比结果有的是导师当选，有的是学徒当选，形成了比学赶超、互相学习的良好氛围。
导师带徒制不局限于工作内容上，在项目工作之余，导师和学徒是亦师亦友的关系，多沟通，勤交流，增进彼此感情，导师对徒弟能更好地融入新的工作团队起了很重要的作用。公司下达的《谈话交流制度》中规定，师徒每一季度至少交流一次，而唐山分公司为加大导师和学徒之间的交流频率，要求一个月至少次，从分公司到项目上摸底调研中反馈的信息来看，导师和学徒之间的交流效果不错。
人文导师带徒
加强导师和学徒之间的情感交流也是导师带徒中必不可少的。俗语说“一日为师，终身为父”，老师对于一个人一生的影响是巨大的。在如今略显浮躁的社会里，尊师重教显得尤为重要，它也是增强项目凝聚力的一剂良药，是企业文化的奠基石。唐山分公司力争打造尊师重教的氛围，加大宣传力度，于2013年9月在巴黎河谷项目上举办了一次“感恩导师，喜迎中秋”的青年员工座谈会，在座谈会上，学徒向导师递上一杯辛苦茶，写了一封感谢信，信中提到“任何可以为师的人对我们的帮助都是非常巨大的，只有他们无私的教导才能让我们不断进步，尊师重道在现在依然是很重要的，我要说：一日为师，终身为师”。
从项目上的初步尝试到欣喜地初见效果，唐山分公司从中总结出为了更快地把年青人培养成为全面人才或班子人才，导师带徒中每一环节都必不可少，都要引起足够的重视，如导师的甄选、后备人才的选拔及和谐的项目团队建议等，还要给予青年员工个实战锻炼的平台，让年青人站在更高的位置系统地看待问题或进行项目管理，这样才能更快更好地成长。
【关键词】新进员工；职业生涯； 规划； 培养；研究
一、职业生涯规划的含义
所谓职业生涯规划，是指个人与组织相结合，在对一个人职业生涯的主客观条件进行测定、分析、总结的基础上，对自己的兴趣、爱好、能力、价值观等进行综合分析与权衡，结合时代特点，根据自己的职业倾向，确定其最佳的职业奋斗目标，并为实现这一目标做出行之有效的安排。职业规划是从“自我评估，到制定目标计划，再到实施，修改目标，再实施”这样一个动态的、持续不断的探索过程。
二、职业生涯规划的目的和意义
职业生涯规划的目的就是通过企业和个人的努力，使企业目标与个人目标渐趋一致，并使员工自我价值得到实现，企业获得长足的人力资本，以顺利实现企业目标。因此，职业生涯规划无论对新进员工还是对企业来说都意义重大。
（一） 有利于提高新进员工自我定位的准确性，不断提升自我，增强职业竞争力
职业生涯规划能帮助新进员工应准确的认识和评价自我，探索出如何在企业的平台上实现自身价值的路径。并且综合内外部环境设计出合理可行的发展方向，依托企业，寻找适合自己的培养模式，不断增强自己的职业竞争力。
（二）有利于提高企业人才培养的针对性和企业发展的可持续性
帮助新员工开展职业生涯规划，有利于企业根据发展需求，有针对性地培养人才，把培训、管理等资源与手段聚焦在所需的岗位人才上，实现资源的合理配置，帮助人才尽快成长，从而积累充分的人才资源库，冲破企业发展与人才稀缺的瓶颈，强化企业的竞争力，促进企业的可持续发展。
（三）新进员工职业生涯规划与人才培养模式的关系
新进员工作为企业的一员，其职业生涯规划只有依托在企业的人才培养模式下，通过企业培养模式的导向及企业发展方向的指引，才会最终实现自身的职业目标，实现自我价值。
企业要使员工工作效率的最大化，一方面可通过各种激励手段提高员工工作效率；另一方面，应建立符合企业需要的人才培养模式，以全面培养、提升员工技能来提高工作效率。通过客观分析发现影响员工工作效率最大化的最主要因素，就是员工的职业爱好与身体特质，而这两个因素恰恰就是影响和决定员工职业生涯的两大因素。
因此，新进员工职业生涯规划是企业人才培养模式的一种常用方式，企业人才培养模式为员工职业生涯规划提供依托和平台，而企业人才培养模式亦要建立在员工职业生涯规划的基础之上，两者相辅相成，缺一不可。
三、XZ公司新进大学生职业生涯规划与培养模式探索的思路
（一）重视新进员工职业生涯规划，构建公司人才培养新模式
第一，人才管理目标化。对新进大学生的人才培养建立系统规划的工作机制，把新进大学生的培养目标与企业发展目标同步规划，既确定一个长期目标，又提出明确的阶段性任务，同时建立人才队伍建设责任制。
第二，培养教育系统化。根据新进大学生不同的专业、岗位、培养方向和目标，分阶段、分步骤地设计培训计划，并且把继续教育、延续教育纳入计划，把培养创新精神和学术潜能作为重点。根据“干什么学什么，缺什么补什么，有什么优势就强化培训什么”的原则，精选培训教育内容，便于学以致用。
第三，岗位锻炼制度化。在新进大学生工作的前两年，让他们在艰苦复杂的环境中磨练、锻炼和考验，使他们在实践中磨练意志、积累经验、增长才干。创新锻炼的方法形式，可以采取横向交流、纵向交流、异地交流等形式构建多平台的锻炼方式，着力培养更多的技术型人才、管理型人才、复合型人才。
（二）本企业新进大学生成长实施方案
XZ公司经过一段时间的探索研究，吸取相似企业的工作经验的同时也设计了一套适合本公司的基于新进员工职业生涯规划的企业人才培养模式―新进大学生成长实施方案。具体实施方案如下：
1.设立专门组织机构对公司新进大学生进行管理。
根据新进大学生所学专业不同，划分为不同的专业小组；各专业小组配备3～5名优秀技术（管理）人员作为专业带培老师，负责制定各专业具体带培计划，是对新进大学生进行直接培养和管理者；人力资源部负责整体方案的策划及运行控制；由公司总经理及党委书记牵头的5名高层管理人员作为领导小组的成员，主要负责总体人员培养方向的确定及提出期望目标值。
2.确定成长实施计划实施周期。
新进大学生的成长计划总体按1年考虑，实施时间为：进入第一年8月～第二年7月。
3.培养目标及设定。
培养目标由阶段目标与总体目标构成。
（1）阶段目标
大学生成长计划按季度划分，分为四个阶段，每个阶段都需制定具体明确的培养目标；对阶段目标尽量做到具体化和量化。各阶段目标由各专业带培小组根据总体目标加以分解制定
（2）总体目标
总体目标由领导小组及人力资源部根据公司发展战略及人力资源规划方向共同协商确定。
4.培养方式。
各小组带培老师在制定本专业带培计划时，需综合采取导师带徒（签订合同）、大学生根据年度、季度培养目标制定个人自学计划并实施、参加公司举行的综合培训班及岗位交流锻炼等，并对各种培养模式进行效果评估，做好各阶段记录。
5.保证措施。
新进大学生跟带培老师共同制定具体带培成长计划，跟带培老师签订师徒合同；根据总体目标机阶段目标制定自我学习计划，并按计划实施；在岗位操作实习期间做好工作日记，每周递交带培老师审核，每月进行工作总结。
各专业带培老师制定专业带培计划，并根据阶段性培养目标制定阶段性计划。监督、指导所带培学生做好工作日记和总结，每周对其工作日记进行审核，每月组织小组成员进行总结。
人力资源部定期检查各小组的计划实施情况，予以评估。每月组织带培老师交流会，让带培老师自我检查，纠正偏差。另外，每季度组织召开一次“新进大学生成长座谈会”， 为新进大学生提供一个沟通、交流、及时辅导的平台。
6.绩效考核。
（1）日清―周评价―月总结―季汇报
日清：新进大学生提出提出“日清日毕”，每日写好工作日记，交带培老师审批；
周评价：带培老师每周对所带培学生的工作日记及上周绩效情况做出书面评价；
月总结：带培老师跟新进大学生一起月初签订当月绩效协议书，月底对当月绩效进行总结评价，对业绩不佳学员及时进行绩效面谈，并做好相关记录。对于新进大学生，严格实施绩效薪酬，即当月工资=月绩效得分/100×岗位工资±奖励（考核项）
季汇报：人力资源部组织每季度组织召开一次“大学生成长座谈会” 为实学生提供一个沟通、交流、及时辅导的平台。各带培小组应组织本专业学员对本组新进学院成长计划实施情况作出总结说明，并向领导小组汇报下季度实施计划。
（2）年度综合评估
关键词: 员工培训 问题分析 对策研究
中图分类号：C29 献标识码：A文章编号：
Abstract: the enterprise to in the fierce competition is one of the effective ways of full development, scientific management enterprise human resources, and the enterprise human resources development is the most important way to enterprise staff training. This paper will in the construction enterprises' staff training and the analysis of existing problems, and put forward some reasonable Suggestions and rational thinking, that prompted staff training work more scientific, reasonable and effective development.
Keywords: employee training question analysis countermeasures
政治经济学认为，在生产力诸要素中，劳动者是最主要，也是最活跃的要素。建筑施工企业要在激烈的市场竞争中脱颖而出的惟一途径就是充分开发、科学管理企业的人力资源，而企业人力资源开发的最重要方式是企业员工的培训。在解放与发展生产力中，如何最大限度的调动劳动者的积极性，提高劳动者的素质也成为生产力提升的关键。通过培训可以使人力资源的价值得到提升，从而提升企业的核心竞争力。
一、现代企业员工培训存在的问题分析
1．对员工培训的理解存在偏差：
目前我国社会主义市场经济体制还有待于进一步健全和完善，虽然一些企业重新设计和调整了组织机构，在形式上建立了现代企业制度，但是这些企业的人员构成并没有改变，员工和企业的发展观念，以及企业文化也没有发生实质性的变化，企业不能适应环境的变化而不断调整和更新观念，从而在根本上并未重视对员工的培训工作。
2．缺乏深入细致的培训需求分析：
培训需求的调查和分析是培训工作最关键和最基础的一项工作。很多施工企业往往忽视这项工作。这里的培训需求有两方面内容：一方面是员工个人的需求；另一方面是施工企业发展的需要。对于员工个人的培训需求来说，培训不是针对岗位进行分析岗位人员应具备的知识和技能,而是从课程入手,单纯地考虑接受这些课程的培训能掌握什么知识、提高什么技能导致培训不能充分体现员工自身的实际需求,使培训工作有很大的盲目性。对于施工企业发展的战略需要来说,培训计划成为一种摆设,为应付有关法规政策规定或其他原因而做计划,施工企业培训往往是在企业出现较大问题时,或者经营业绩不好的情况下才进行培训,这仅仅满足了施工企业短期利益的需要。
3．培训效果缺乏评估：
在我国施工企业的培训管理中，培训效果评价功能缺乏严重，缺乏检验的培训自然也就难以获得效益。由于人们较为重视的是培训资金投入的问题或者如何改善培训的方法和技术问题，没有将精力放在培训的评估工作上，导致大多数的施工企业未能建立完善的培训效果评估体系。培训后到底与培训前相比较究竟有什么重大变化，没有了评价就很难说明培训的效果，也难以对培训进行针对性的改进，也无法形成培训与提高员工技能的良性循环。
4．没有相对稳定的培训师队伍：
每个施工企业无论是在技术上、工艺上还是管理上等都有其独特之处，所以这并不是由社会上的培训资源就能完全满足企业的培训需要。很多施工企业出于节约的本能，一般没有设置专职培训师或聘请兼职讲师，由于企业内部缺乏一支相对稳定的专职或兼职讲师队伍，平时又疏于对培训教材的开发和对积累的经验进行总结，培训时教材东拼西凑，难以保证培训效果。
二、现代企业员工培训的对策研究
1．各级管理者应从施工企业发展战略高度做好员工培训工作：
国家出台的《全国人才队伍建设规划纲要》在第八部分“加强教育培训”中明确指出“强化用人单位在人才教育培训中的主体地位，把人才的教育培训纳入单位发展规划，建立带薪学习制度和经费保障制度。”这就明确号召作为国民经济微观基本单元的企业，应该把人力资源的培训与开发提高到战略层次，各级管理者必须转变观念，紧密结合新时期员工培训的发展趋势，把员工培训作为企业的一项战略任务，自觉地将其纳入施工企业的经营管理之中，作为人力资源开发的核心，从而真正发挥对员工培训与开发的主体作用。
2．做好培训需求分析、体系建设与确定培训群体及目标：
（1）施工企业培训需求、计划的分析与确立：
首先对现有岗位人员进行素质调查，由在岗人员如实填报本人的素质状况,以掌握企业现有人员素质的状况。其次分析员工素质现状与企业目标之间的差距,并以此确定企业的培训需求，对于制约企业发展的瓶颈因素，应优先考虑解决。最后与各部门、各级领导和员工共同制定培训计划。培训计划既要与员工工作要求相一致，又要与员工的职业发展规划相结合，这样可以充分调动员工参加培训的积极性。
（2）建设、健全科学的施工企业培训体系：
科学、完整的员工培训体系应包括：培训机构、培训内容、培训方式、培训对象和培训管理方式等内容。培训管理包括培训计划、培训执行和培训评估等三个方面。健全的科学培训体系需要对上述几个方面结合施工企业业务领域的需要进行必要的优化与设计，以符合企业在行业发展中成长与壮大的需要。
充分利用企业内部的培训资源，建立企业内部培训师队伍，尽可能利用各种方式在内部挖掘培训资源，做到人尽其才。充分发掘在某一方面有专长的员工，使其经过适当培训后，成为在这一领域的培训师。企业自有培养的培训师对企业的工作内容模块非常了解，讲课内容针对性和实用性都很强。这样既可以降低企业培训成本，又可以结合企业内部的技术、管理等实际情况开发出有的放矢的培训教材，从而真正能够有效提高培训效果。
（3）施工企业培训群体的分类及目标：
作为建筑施工类企业的培训人群分为两类：一是，新员工入职培训；二是，所有职工岗位培训。由于培训人群的不同，所针对的内容和目标也各自不同。
① 施工企业新员工入职培训工作及经验介绍：
对于一个施工企业来讲，搞好新员工培训，使他们在学徒期间就受到正规训练，较扎实地学到本专业所需的初级理论知识和实际操作技能，对提高企业的劳动生产率，保证安全生产，都具有重要意义。首先应集中进行入职教育，包括安全知识、技术理论及操作技能的培训，取得培训考核合格证后，方可分配到工程项目生产岗位并应继续接受技术理论及岗位实际操作技能的培训。在入职培训中加强教学方式精细化、教学内容具体化、教学责任明晰化，真正做到教学与工作实践紧密结合，充分调动新员工的积极性，才能最大效率地挖掘他们的内在潜力。新员工培训应跟专业实际要求相结合，有针对性地培养其业务水平；跟企业实际工程需要相结合，培养其实际操作能力和动手、动脑能力；符合人才培养规律，既要做专业技术的指导，又要做政治思想的指导；既要严格要求、从严管理，又要以人为本，以学为本。
作为施工企业的中建七局交通公司为全面提高青年员工队伍的整体素质，促进青年员工，特别是刚参加工作的大中专毕业生立足岗位、早日成才，在深入开展新员工入职培训工作的同时，公司又下发了《关于开展“导师带徒”活动的通知》。由公司人力资源部牵头组织，迅速在全公司范围内开展了该活动。我公司自2009年 8月份新一批大中专毕业生入司开始积极开展了“导师带徒”活动。该活动以见习生为主要对象，同时还包括历年来的优秀见习生，结成的“师徒对子”206对。在组成“师徒对子”的时候注重师生专业对口和教学互长，根据徒弟所学专业和所在岗位，合理安排导师，并组织了项目部（工程部）季度考核、公司半年考核。形成了人才培养机制，是：大中专毕业生入司教育――项目部（工程部）定期业务培训――“导师带徒”对口式培养的三级培训体系。其中一对一的“导师带徒”培养方式是最主要的培养方式，公司在选择导师的时候，挑选经验丰富、技术能力强、责任心强、业务水平高且与徒弟专业对口的导师，并要求签订合同建立师徒关系，并定期跟踪考核。
新员工入职培训考核鉴定的实际操作是我们企业下步工作的重点。考核鉴定可以和人力资源部的见习期考核相结合，采取类似的方式，将工作表现中的德能勤绩量化，采取评分和综合评述相结合的考核方式，较为全面、深入地掌握情况，并采取相应的奖惩方式，优胜劣汰，表彰一批，淘汰一批，并逐步形成考核鉴定体系。
② 施工企业所有职工的岗位培训：
所有职工（包括定职后的新工人）的岗位培训，是实现劳动管理科学化的重要手段。发挥三级教育网的作用，不断提高工人参加培训的积极性和自觉性。在岗位培训上，应采取“三个针对”的做法，其主要内容是：①针对事故案例进行培训，结合事故案例进行培训，具有针对性和普遍性的特点，可以掌握内在规律、特点，不断提高工人的技术水平。②针对不同专业、工种组织进行培训，因此应制订不同的学习培训计划。③针对不同岗位性质进行培训。每项岗位都应制订作业流程和标准，有针对性地组织培训，体现出及时、准确、实用的目的。通过“三个针对”组织班组进行岗位学习可达到逐步提高工人技术水平的目的。 采用多种形式进行考核，要求培训后员工有学习笔记，课后应有课外作业。掌握职工理论知识学习和技能训练的进度和效果，进行培训后理论考试和技能考核，并与员工绩效奖金挂钩。采取灵活多样的方式，开展员工之间的技术、专业表演赛、岗位技能赛，并授予优胜者“学技术标兵”、“岗位能手”、“质量标兵”等荣誉称号与物质奖励。通过技术讲座等多种形式的技术理论和技能的培训工作，形成学先进、学技术的良好风气和比、学、赶、超的可喜局面。 还应针对公司的培训计划，积极选送合适的人员出外培训，不能因生产人员紧张而推诿敷衍，对培训人员在培训期间应享受的待遇不能减少。培训回来后，企业人力资源部门应根据其表现及成绩给予适当的奖励，以鼓励职工正确地对待这种培训。通过采取多种多样的岗位培训方式，帮助员工提高其工作所需要的技术理论水平、实际操作水平和专业能力水平，以达到提高生产效率、促进施工企业安全生产的目的。
三、结语
在国内随着市场经济的发展，企业才渐渐认识到企业员工培训工作的重要性，建筑施工企业员工培训的问题分析与对策研究都还处于不成熟阶段，本文从简述施工企业员工培训中暴露出问题及对策研究上入手，系统介绍了施工企业培训工作的重要性及关键所在。本文简述了在施工企业培训工作中发现问题，望能让从事施工企业人力资源工作的同行们认真对待这关系施工企业生死、发展的员工培训学习工作。并结合本人施工企业人力资源培训工作的经验提出了一些解决培训工作“瓶颈”问题的一些方法。本文从施工企业员工培训存在的理解、培训需求、培训效果和培训体系建立四个角度阐述了如何进行培训需求、计划分析，如何建立健全施工企业培训体系，并根据不同施工企业不同时期参加培训人员进行了培训方案组成要素的分析与选择，从理论上初步阐明了培训工作对施工企业的必要性和重要性。因本文更倾向于实务性与操作性，又由于作者对此问题研究尚浅，故在培训需求分析及针对不同施工企业员工和培训时期的培训方案的评估阐述还不够深入，有待进一步探讨，希望通过阅读本文对实际工作者们的培训工作有所帮助。
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工会工作劳动关系和谐企业创建工作
近年来，胜利油田海洋采油厂海一生产管理区（以下简称“管理区”）不断提高劳动关系协调和维护员工权益工作水平，有力地促进了管理区的和谐稳定发展。
一、强化组织，将和谐劳动关系融入大局
加强组织领导。围绕全年生产经营建设任务，进一步明确目标，完善制度，使和谐劳动关系创建融入管理区工作，得以全面推进。及时制定下发相关文件，明确群众性组织在创建活动中的职责，制定完善了争创活动的具体内容及目标，把创建工作纳入管理区季度文明考核体系中，增强创建工作的规范性和可操作性。结合工作实际，重点修订完善了《民主管理制度实施办法》、《厂务公开民主管理实施办法》、《员工之家基本工作制度》等6项工作制度，进一步规范程序，拓展了内容，明确了员工参与民主管理的工作流程，有效地保证了员工参政议政的权利。
加大宣传力度。通过组织召开动员会、黑板报、宣传栏、班前班后会等形式，广泛宣传开展构建和谐企业的目的和意义，组织员工积极参与采油厂“弘扬传统、建功海油”形势教育报告会、“感恩幸福，奉献海油”劳动风采图片展和“创先争优、忠诚海油”劳模座谈交流会，拍摄了劳动模范、先进典型、工作骨干的风采照片，加大宣传引导力度，调动员工投身海上生产建设的积极性。
提升干部能力。“打铁还需自身硬”，加强党员干部队伍建设，组织学习党的十八届三中全会精神，深入开展党的群众路线教育实践活动，制订群众路线教育实践活动运行表，抓好学习宣传和思想教育，认真落实教育实践活动的各个环节，以争创“四强四优”活动为抓手，加大干部管理与监督力度，加强基层党支部委员会议事规则等制度落实，增强党员干部的整体素质。
提高队伍素质。通过制定《员工培训管理规定》和《技能操作岗位拔尖人才培训实施办法》等制度，利用管理区“可为”创新创效工作室，采取导师带徒、岗位练兵、技术比赛等形式促使员工不断提高自身业务素质。利用上产劳动竞赛，开展“比创新、促精细、争当岗位能手”竞赛活动，举办“金点子”会，仅2013年就申报企业管理现代化成果20项，合理化建议34项，完成小发明、小革新23项。
二、畅通渠道，以民主管理推进企业和谐
突出抓好职代会、厂务质询制度，认真落实员工代表的参与权。认真规范职代会程序，坚持把民主评议领导班子及其成员作为职工大会的主要内容，认真对管理区领导班子进行民主评议，对管理区党风廉政建设、厂务公开民主监督满意率进行测评，严格落实厂务质询制度，坚持每季度召开一次厂务质询会议，把厂务质询议题征集工作深入到平台、班组，季度厂务质询议题办复率达到100%。
发扬民主，强化管理，保障员工的合法权益。组织深入学习《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规，规范用工制度，员工劳动合同签约率达到100%；完善平等协商与集体合同制度，合同签订率、履约率均达到100%。健全安全生产管理机构、劳动保护监督机构，建立并严格执行安全生产规章制度和安全生产责任制，按时足额提取安全生产经费。日常工作中按照《山东省企业工资支付规定》，按月足额以货币形式支付员工工资及效益工资，依法交纳社会保险，切实保障了员工合法权益。
深入推行厂务公开，强化民主监督。结合工作实际，在修订完善《厂务公开民主管理实施办法》的基础上，分经营管理目标、工资奖金分配、干部管理、党风廉政建设等公开项深化厂务公开工作，使厂务公开规范化的同时，向生产经营管理的深层次延伸。同时要求三个基层队坚决做到三清楚、三知道：员工收入人人清楚、奖罚处理人人清楚、评先树优人人清楚；经营任务人人知道、重点工作人人知道、班组成本人人知道，确保了公开的制度化和规范化，增强了公开的透明度，充分保障了员工的知情权。
畅通渠道，完善沟通机制。设立书记、经理信箱、员工之家，进一步完善了员工与党政、工会组织的沟通渠道；开展“一送一带两落实制度”；丰富“员工明白卡”内容，涵盖了油田、采油厂上级会议精神，当月生产任务，安全须知，使每名员工都能对各项生产经营任务和工资奖金清清楚楚、明明白白。
三、创新载体，以造福员工共建和谐企业
实施完善 “情系员工、关爱员工”实施办法。建立员工家庭住址、电话、成员、健康情况档案；做到员工结婚祝贺、生育祝贺；坚持员工生病住院慰问、家里有困难慰问、丧事慰问、暑期和逢年过节慰问，畅通“民声直通车”、“北京大病就医绿色通道”等渠道。
开展“员工居住区域互助”活动。海上平台员工实行半个月一倒班的工作，管理区党总支根据员工居住东营、河口、仙河等区域的不同，成立了6个家属联谊小组，解决住平台员工家庭临时困难，解除他们的后顾之忧。
开展基层文化建设，营造良好文化氛围。文化是制度的灵魂，制度是文化的载体，文化是思想政治工作传统与管理相结合的有效途径。管理区坚持以营造和谐的文化氛围为目标，把文化融入到管理中，从制度管理逐步走向文化管理。对团队文化进行总结提炼，编印了团队文化手册《融汇蔚蓝 激扬人生》，在办公区域设立了文化长廊，包括团队精神、经营管理、生产建设等，不断完善充实管理区文化建设体系，培育形成了“我的工作无差错，我在岗位请放心”的工作作风、“知行合一，创新发展”的共同愿景，“同心同力同辉煌”的管理理念。
一、开展思想教育活动，在鼓舞职工士气上下工夫
建设“人本之家”必须从关心科研人员思想入手，针对科研人员的所思、所想和所需，适时组织开展形式多样的思想教育活动，努力把科研人员的思想统一起来，力量凝聚起来，作用发挥出来。
1、认真开展爱岗敬业教育。受基础、规划研究成果隐性化、生产研究成果显性化的影响，科研人员大多热衷于一线生产研究，而不愿意从事基础规划研究。针对这个问题，一方面我们积极向院里反映大家的想法，请领导在不同场合强调基础研究、规划研究工作的重要性，提高对两个室工作的认可度，并在奖金分配等方面给予政策倾斜。另一方面我们配合党支部积极开展了“基础规划研究的价值在哪里”大讨论活动，邀请专家阐述基础、规划研究在油田建设中的地位和重要作用，引导大家充分认识基础、规划研究对生产研究所起的重要技术支撑作用，看清自身所从事工作的重要性和价值所在，促进了“全心投入、快乐工作”的研究院工作理念的形成。
2、认真开展形势任务教育。面对建设大油田增储十亿吨艰巨而繁重的科研生产任务，大家对能否完成工作任务存有疑虑。针对这种情况，我们认为：认清形势、坚定信念、解放思想是克服困难、摆脱困境的唯一出路。为此，我们开展了以“目标、责任”为主要内容的形势任务教育。活动中，我们引导大家充分认识大油田建设所面临的形势和自身所承担的责任，把不利因素和有利条件向职工交底，教育职工既要正视困难，把困难当作挑战，同时又要看到潜力、看到希望。通过主题教育活动使全体职工认清了形势、摆正了心态、坚定了完成任务的信念与决心，增强了做好工作的使命感、光荣感和紧迫感。在此基础上，我们又开展了“解放思想，转变观念，扎实推进创新实践”主题教育活动，引导科室结合工作实际，分别确定各自的创新重点、创新目标、创新途径和创新举措，鼓励大家积极实践、大胆创新。系列主题教育活动，锤炼了职工攻坚克难、敢拼能赢的顽强意志，培养了甘愿吃苦、不怕辛劳、讲求奉献的高贵品质，切实调动了科研人员立足岗位建功立业的积极性和主动性，促进了科研任务的圆满完成。
3、认真做好一人一事的思想工作。思想认识是激发科研人员创造活力的“总阀门”，也是解决科研生产难题的关键。为此，我们努力增强思想教育的针对性，着力做好一人一事的思想工作。定期召开民情信息恳谈会，深入了解职工的愿望和需求，认真倾听每位职工的意见和建议，分析把握职工的思想动态。例如，通过恳谈会我们了解到，随着大油田建设进程的加快，科研生产任务的几何增长，职工经常加班加点，难免产生思想波动和不满情绪。针对这种情况，我们积极配合党支部找职工谈心，教育职工提高对建设大油田重要意义的认识，提高承受能力，做好自我心里调整。与此同时，我们把解决思想问题同解决实际问题相结合，想方设法为职工排忧解难。如职工反应改善食堂就餐、班车运行、办公环境等问题，我们及时向院领导汇报，争得有关部门的理解支持，使问题得到圆满解决。对于住房、工资、孩子就业等一时难以解决的问题，我们也及时给予解释和回复，得到了职工的普遍理解和认可。
二、开展经济技术创新活动，在激发职工创造活力上下工夫
建设“人本之家”必须着力调动职工积极性，激发职工创造性，组织引导职工在推动企业发展中实现自身价值。为此，我们积极开展群众经济技术创新活动，努力搭建竞赛争先、合建创新和岗位成才平台，为服务科研生产增添了强劲动力。
1、积极搭建竞赛争先平台。为充分发挥科研人员的攻坚作用，我们在全体职工中深入开展了“深化基础研究，加强技术创新”、“储量与评价一体化，确保储量任务完成”特色竞赛活动。过程中，我们加强与行政联合，不做表面文章，把竞赛指标具体量化，并鼓励项目组围绕科研生产的重点、难点开展“短平快”小指标竞赛。同时，强化过程控制，定期检查考核，对成果及时进行奖励。竞赛活动极大地调动了大家的积极性，有效地促进了科研生产，同时也取得了一系列新成果。如沉积研究方面，提出了“沟槽供源、坡折控砂、源型富砂”的沉积理论创新认识，明确了歧口凹陷古近系发育构造坡折带、挠曲坡折带、沉积坡折带、古地貌坡折带及侵蚀坡折带5种类型；规划研究完成了歧口凹陷近三年来勘探成效和认识总结，全面展开大港油田“十二五”油气勘探发展规划中长期发展战略研究，为勘探部署的顺利进行奠定了坚实的基础。
2、积极搭建合建创新平台。合理化建议是革新挖潜、增储增效的有效形式，也是职工参与管理，推进基础规划研究工作进程的重要途径。为充分发挥科研人员的聪明才智和专业特长，我们相继开展了“我为增储10亿吨献计策”和“创新创效、增储增产”合理化建议活动。在开展合建工作中，我们坚持做好思想发动工作，积极营造了人人有责、全员献策的氛围。注重与技术攻关竞赛结合，与科技周、质量月专项活动结合，与科研工作目标结合，提高了合建活动的针对性，取得了良好的效果。同时，还不断加大奖励力度，除了对被采纳的建议进行重点奖励以外，对那些未被采纳的建议也给予积极鼓励，保护了全员提合建的积极性和创造性。据统计，仅2010年就组织大家提合建105条，采纳率52％，创效280余万元，为加快推进基础、规划研究工作做出了积极贡献。
3、积极搭建岗位成才平台。为帮助青年尽快成才，我们积极创造有利于他们快速成长的外部环境。一是搭建学习实践平台。我们工会和团支部联合组织开展了“导师带徒”活动，对近三年新入职的职工，都安排技术专家进行“传、帮、带”，签订师徒合同，明确师徒的责任与义务，坚持季度考核、半年交流、年终总结等活动，先后成功选树4对优秀师徒典型，有效提高了师徒互相学习、共同进步的积极性和责任感；二是搭建技术交流平台。我们采取请进来、走出去、读书体会分享、技术讲座与交流等多种形式，积极拓宽职工的学习途径，为职工提高业务水平创造机会，促进了青年职工知识结构、技术水平和创新能力的持续提升，加快了青年人岗位成长的进程。两年来，我们配合行政组织开展了地震沉积学、勘探成效分析方法、烃源岩评价方法等专题讲座就达20余次，参加人员300多人次。三是搭建沟通交流平台。在为青年职工积极创造良好的学习实践条件的同时，我们还把对青年职工的情商培养作为促进他们岗位成才的重要组成部分。通过开展拓展训练、深度会谈、快乐20分钟等活动，强化职工的沟通协调能力，形成相互信任、快乐、包容、反思的良好人文环境，着力培养青年职工的团队精神。这些活动的开展，使他们明显地感觉到人与人之间的距离被明显拉近了，大家在一起共同研究、共同探讨、共同进步的愿望比以前更加强烈了。
三、开展暖心工程，在为职工办实事上下工夫
建设“人本之家”必须真心服务职工，真情关爱职工。为此，我们全力打造暖心工程，积极为职工办实事、做好事、解难事，进一步凝聚了人心，稳定了队伍，激发了干劲。
1、加大暖心制度建设力度。首先建立了困难职工帮扶制度，完善了困难职工档案，对帮扶对象、家庭情况、困难原因做到底数清、情况明；严格落实帮扶责任，室里每名科职干部至少与一名困难职工结成帮扶对子，并坚持每季度与困难职工沟通交流或进行家庭走访，帮助解决生活上的一些实际问题。如基础研究室一名青年职工因孩子心脏病手术支付近23000元医药费，爱人为家属，无收入来源，造成家庭生活经济负担沉重。对此，我们工会积极为他申请困难救助，缓解其经济上的压力。其次，我们还建立了职工动态管理制度，编制了职工健康档案、学习档案、生日档案和职工家庭档案，在职工家中有困难的时候，送上一份温暖；在职工过生日的时候，送上一份温馨；在职工生病住院的时候，送上一份关爱。两年来先后为45名职工建立了家庭档案，看望慰问生病职工及家属28人次，为职工过生日90人次，慰问困难职工25人次，使职工真切地感受到家的关爱与温暖。
2、加大健康活动推动力度。为强健职工体魄、陶冶职工情操、鼓舞职工士气，我们积极争取上级组织的支持，为室里配备了篮球、羽毛球、乒乓球、哑铃、跳绳、扑克等健身娱乐用品，为职工开展文体活动提供便利、创造条件。为保证大家锻炼时间，我们还把每周三、双周五下午四点以后作为文体活动时间。今年以来，我们按照因地制宜、见缝插针的方式先后组织开展了羽毛球、集体跳绳、多人踢毽子、托球跑、迎新春联欢会等多项活动。在此基础上，我们积极组织职工参加健康查体，并定期开展健康知识讲座、颈腰椎按摩治疗等有益于职工身心健康的活动。另外，为了使科研人员有一个舒适的人文环境，我们配合院工会和行政有关部门为职工提供了下午茶和健康工作餐，不仅使科研人员得到了有效的休息，同时也增强了同事间的沟通与交流，释放了紧张的工作压力，保证了科研人员以充沛的精力投入科研生产。
技术创新目标责任书【1】
根据市委市政府《关于实施技术创新提升工程加快高新技术产业发展的决定》的任务要求，为确保各项目标完成，特签订如下责任书。
一、安排技术创新提升工程财政专项资金不低于1000万元，并确保足额到位;组织实施重大科技专项不少于3个。
二、全年实现高新技术产业产值32亿元，占规模以上工业比重达到22%;高新技术产业固定资产投资占规模以上工业固定资产投资的比重同比增加5个百分点;新增省级认定高新技术企业1家;规模以上工业企业RD经费投入达到0.4亿元。
三、大力培育创新型企业，新增市级创新型企业1家;重点产学研结合项目3项;建立市级以上工程技术研究中心1家;取得重要科技成果16项;专利申请达到90项，其中发明专利达到20项。
四、科技特派员正派人数达到110，大力扩展科技特派员覆盖面，引导科技特派员由种植、养殖向深加工、集约化经营方向延伸。
技术创新目标责任书【2】
创新创效是企业全面可持续发展的主题。为了贯彻落实公司20XX年工作会议提出的效益党建、五抓五强五精理念，为了充分发挥青年在创新创效活动中的主力军作用，物资供应配送中心团支部以青年创新创效活动为主题，以开展一项教育、建立一套长效机制、完善一批创新创效载体、推广一批创新创效成果、培育一批创新创效人才为主要内容，引导物资供应配送中心全体团员、青年在打造建桥国家队标杆企业伟大征程中贡献智慧和力量。为了深入推进物资供应配送中心青年创新创效活动，物资供应配送中心行政与团支部签订20XX年度青年创新创效目标责任书。内容如下：
一、完成五项主要任务
1、营造创新创效氛围。通过倡议书、宣传橱窗、QQ群讨论交流、物资管理论坛等形式，大力宣传青年创新创效的目的和意义，营造创新创效浓厚的氛围。
2、开展青年素质工程教育。深入开展以学业务知识，获学历文凭、考注册证书，聘技术职称为宗旨和主要内容的青年素质工程教育，用组织行为帮助青年提高素质，奠定创新创效的素质基础。
3、加强业务培训。精心组织团员青年积极参加物资供应配送中心开展的撰写物资管理论文、QC小组攻关、读书励志、比业务赛水平创效益等活动为载体，全面提高青年物资人员政治素质、职业素养、业务技能。
4、开展物资管理〃青年岗位能手竞赛活动。务实开展青年岗位能手竞赛活动，以内外兼修、供管并重、创先争优的工作方针，引导并激励物资系统青年职工，争当青年岗位能手，争创青年文明号。
5、开展QC攻关活动。结合物资四化管理的需要，针对新材料新工艺以及不断提高现场物资管理水平的内在要求，扎实开展QC攻关活动。
二、青年创新创效活动主要目标
1、20XX年，物配中心35岁以下青年有2人及以上参加学历教育、2人及以上参加并通过国家经济师资格考试。
2、选树物资管理〃青年岗位能手。
3、《集团公司物资管理简报》、《中铁大桥物资》及五公司网站、《五桥时空》上每季度累计有3篇关于物资管理方面的宣传报道。
4、组织团员、青年积极参加物配中心开展明星员工劳动竞赛、撰写物资管理论文活动。20XX年，完成物资管理论文5篇以上。
5、在公司20XX年QC成果会上，争取获奖2项。
6、在公司开展的金点子征集活动中，提合理化建议不少于3条。
7、在导师带徒活动中，争取1对师徒获公司表彰。
8、扎实开展争创集团公司青年文明号活动，努力向争创江西省青年文明号迈进。
三、双方责任
1、团支部认真完成以上5项主要任务，实现以上8项工作目标。
2、物资供应配送中心领导班子定期研究共青团工作，为团支部开展创新创效活动给予支持帮助。
四、考核形式
采用全年目标分季和年终考核制，即每季度由中心党政联席会议考核青年创新创效活动各项指标落实情况，常抓常管;年终由团支部向中心领导班子汇报开展活动情况的书面总结报告，经审核确认后，报经理批准奖励活动经费。
五、活动经费奖励
1、完成了五项主要任务，奖活动经费20XX元。
2、在完成五项任务的基础上，实现了八项工作目标，奖活动经费3000元。
3、未完成以上任务及目标，则不予以奖励。
以上责任书在20XX年内有效，由签字双方遵守执行。责任书一式四份，由中心行政、团支部各执一份，报送公司团委、中心党支部各一份。
物资供应配送中心经理：______________
签字双方：______________
物配中心团支部书记：______________
签字日期：______________
技术创新目标责任书【3】
一、技术工作岗位目标
项目技术工作是对施工生产中各种技术因素施工调查和场地布置、图纸审核、技术方案、施工指导、质量检验、技术创新、竣工资料、技术总结、技术档案等的合理组织和安排，及时完成公司和相关方(监理方、业主、甲方)的技术工作任务，科学地控制施工成本，协助项目经理安全、优质、低耗、高效地完成公司所承接的工程项目，创造最大的经济效益。
管理权限：在项目经理的领导下，做好工程项目的技术支持和管理工作，依照法规和相关标准规范施工行为，确保工程顺利进行。
二、技术工作岗位职责
1、施工准备阶段
(1)参与施工现场实地调查，提交施工场地布置图及临时用地范围。
(2)审核施工图纸，熟悉图纸内容和了解设计意图，复核工程数量、二次设计、设备安装要求、结构尺寸和设计标高，发现问题及时上报设计部门，便于进行设计变更。
(3)细化工程安装施工方案，确定需要安装的设备清单，确定主材和辅材清单。
(4)参与由监理单位或甲方统一组织的安装质量检测工作。
(5)协助甲方编制工程开工报告工作。及时提供项目管理人员、材料、机具设备、劳动力进场情况资料。
(6)协助甲方做好进场设备、主材、辅材验收和原材料的试验和各种施工配合比的试验工作及其它技术工作。随机资料必须收集完备，资料不全不予接收。
(7)协助公司做好成本核算工作。
2、项目实施阶段
(1)及时做好需安装设备的安装方案及施工质量工作。
(2)按时完成每一施工工序的施工方案确认工作。
(3)对工程应进行阶段性的复检，联检工作。
(4)对各道施工工序及时向班组进行施工技术交底。技术交底内容包括：
a.施工图纸的部位尺寸和要求设备的安装位置和要求;
b.保证质量及施工安全的技术措施;
c.施工方案和有关的施工操作规定;
(5)及时完成施工记录表与质量检查签证表的编制工作。要求包括：
1)施工记录表与质量检查证表原则上按业主与监理方要求的格式办理。
2)记录表必须填写完整，签字手续完备。
3)质检表及计量资料必须填写完整，签字手续完备。
4)及时报监理工程师和甲方检查签认。
(6)编制施工日志(公司规定的表格形式填写)。施工日志是全面反映施工情况的重要依据，一定要逐日记录，妥加保管。其记载的内容包括项目开、竣工日期、当日施工情况、设计变更、质量事故情况及分析处理和处理结果、重要施工决定等，其中甲方、设计和监理单位临时决定改变的问题应有亲笔意见和签字。工程日志必须完整，与施工无关的内容不得记入工程日志中。
(7)每月25日前完成当月的计量资料，及时上报甲方(项目部)。
(8)每月25日将当月完成工程数量情况(电子版的格式)上交公司工程技术部一份。
(9)每周周日将本周完成工程数量情况(电子版的格式)上交公司工程技术部一份。
3、项目收尾阶段
(1)做好收尾工程的技术交底和施工复检工作。
(2)对公司中标项目或甲方合同约定要求编制竣工资料项目在公司工程技术部的监督指导下必须按业主要求认真完成竣工资料的编制和整理。大致包括下列内容：
a.工程结构设计图，隐蔽工程图;
b.工程施工总结;
c.竣工图;
d.竣工工程数量表;
e.施工原始记录(包括施工记录、工程日志、隐蔽工程、设备单试、设备联试、接地试验、绝缘检查、防腐、设备校验、地质资料、测量、试验记录及其它有关文件等);
f.主材材料出厂检查证件试验资料及事故处理报告等;
g.金属结构制品等成品出厂合格证或技术证件;
h.工艺设备、仪表设备、电气设备的产品合格证及使用说明书和随机附件登记;
i.工程总结(包括工程概况、开、竣工日期、施工经过、施工方法简述、工程质量情况、经验教训等);
j.财务决算资料;(由财务人员完成)
k.验收评定资料;
l.建设单位、设计单位、监理单位以及上级主管部门下发的原有关工程的各种文件、来信、来函等。
(3)竣工资料除上交甲方外，必须交公司工程技术部一份留底。
(4)根据合同规定，工程完工后应进行全面检查，在竣工文件准备齐全后，向甲方提出竣工报告，由项目部代表公司(或委托施工单位)向合同的甲方提交竣工报告，申请验交。
(5)验交双方应检查全部工程及批准的设计文件(包括变更设计文件)与施工技术规范及竣工技术资料。当工程质量合格和技术资料齐全后办理交接签字手续。
4、职责履行范围
基层员工自选“帮手”
打造后厨“帮扶工程”
西贝莜面村后厨墙壁上贴着42名基层员工的“年度进程表”，上面记录了每位员工的年度（2011年4月1日至2012年4月1日）职业规划，表上要求填写的内容有：姓名、现任岗位、一年后想晋升的岗位、打算怎么做、做不到怎么办、师傅、学习的榜样。为了实现愿望，该员工可以从师傅和学习的榜样中挑选至少一位做自己的“帮扶老师”，被指定的老师必须不遗余力地帮助员工解决问题、提升技术，当目标实现，老师也会获得奖励。
据熊起斌介绍，这种方式把员工的职业生涯设计细化到每一年，自己给自己定目标并上墙公示，而且赋予基层员工亲自选择“帮扶老师”的权利，有了老师的帮扶，基层员工主动学习的劲头特别足，风气很正。
熊会芳
不惧“科班学员”
我要笨鸟先飞
我在2010年8月22日通过社会招聘进入西贝莜面村六里桥店，当一名面点间学徒，跟我一起进面点间的还有两名学员，她们毕业于烹饪学校，有一定基础。
我在“年度进程表”上填写的晋升职位是“面点小师傅”，即“初级面点师”，指定帮扶老师叫吴巧萍，我称呼她为“巧姐”。 正常情况下，学徒工作2年就能升为初级面点师，考核标准是“能独立操作16款面点”，但是我毫无基础，那两位学过面点的新员工是我最大的竞争对手，如何打败“科班学员”？
巧姐给我制定了“笨鸟先飞”的作战计划：每天早起半小时背配方，上班时多看多问，午市下班后在老师的陪同下实操练习2小时。目前，填写“年度进程表”才半年，我已经能独立制作12款面点了，进步很大，越来越接近考核标准，离目标也越来越近了。
荣雨
我想破记录
2年成为“高级导师”
六里桥店目前只有一位高级导师，他做了6年炒锅，对酒店所有菜品都能信手拈来，技术扎实，除了上灶炒菜，他还负责辅导炒锅师傅，也经常被抽调到烹饪学校讲课。“高级导师”的基本工资按照管理层标准领取，绩效则按炒锅岗位的标准评定。我的目标就是超越他，二年“速成”高级导师，为此我专门制定了《速成计划》。
我的速成计划
第一步―我是三灶，专做羊肉菜已经一年半了。因为接近一灶、二灶、四灶、五灶，我们经常替换着炒菜，所以一至五灶的菜我都熟悉，用一个月，做到由熟悉到精通。
第二步―每餐高峰期过去后，我同六至十灶的炒锅换岗，在帮扶老师樊青的监督下练习，计划用两个月精通这五个灶口的菜品。
第三步―走出热菜间，去上什间、烧烤间等岗位学习，计划用三个月完全掌握。
第四步―主攻“炖菜”，这是我的技术薄弱环节，专门用一个月学习烹制“功夫鱼”和其他炖菜。
第五步―用两个月巩固学到的所有菜品。
第六步―接受考核。
同行探讨
李建辉：西贝莜面村在全国有38家分店，所有员工都有升迁的机会，包括行政总厨也可以继续升任研发总监、技术总监，员工在自家酒店就能实现循环流动，能够有效地留住员工。
但如果某社会酒楼只有一家店，它面临的问题是：最多只能设行政总厨1名、正厨师长1名、副厨师长1名，若行政总厨不继续升迁，厨师长就永远当不成行政总厨，副厨师长永远也转不了正，这势必造成厨师长和副厨师长的流失。我目前使用的方法是：利用自己的人脉，给行政总厨再介绍一家店，职位、待遇都不低于我们酒店，这样就能提拔一批人，防止人员大批流失。
自费办学校 免费培养人
今年四月，西贝莜面村在内蒙古鄂尔多斯市投资办了一所烹饪学校，能一次性接收1000名学生。该校每季度招250名学生，一年招生4次，学制是2年。学生除伙食自理，不用负担任何住宿和学习费用，毕业后就可以到各家门店工作。到时，西贝莜面村以及第二品牌“西贝锅锅”在全国各地广开分店就不会遭遇人员难招的瓶颈了。
探讨：这是一个好办法，河北保定会馆也是采用办烹饪学校的方法向自家酒店稳定输入员工，也有些酒店没有实力投资烹饪学校，为了保证人员稳定，目前比较流行的方法是与烹饪学校合作：向烹饪学校交一定费用，学校就会按照酒店的招聘要求派送一名实习学生，保证能干满一年，如果没有干满一年，烹饪学校免费再派送一名实习学生。
实习员工“即奖即兑”
实习员工如何奖励？正式员工的奖励制度肯定不适用，所以酒店专门为他们制作了“5元奖金兑换券”，即每张兑换券面额是5元。如果实习员工在工作、生活中有突出的表现，就可以获得一张“5元奖金兑换券”，凭此券可去财务室兑换现金。
奖励新形式：
打个电话报平安
据熊起斌介绍，目前莜面村各店后厨的基层员工都是年轻人，平均年龄不足26岁，他们有一个共同特点：舍得花钱吃喝玩，但很少给家里打电话。于是酒店规定，在每周的工作抽查项目（如减少库存、降低餐具损耗、菜品零事故等）中表现优秀的员工，奖励面值为30-50元的手机储值卡；每月的公寓卫生检查（此为必查项目）中表现优秀的员工，奖励面值为100元的手机储值卡。
探讨：“5元兑换券”挺实用，在后厨容易执行。“手机储值卡”的奖励形式也很新颖，但是我对效果表示怀疑：员工拿到储值卡，真会主动给父母打电话吗？
回复：我专门开会向所有员工讲述了奖励“手机储值卡”的目的，再加上“手机储值卡”也只能用来打电话，获得这项奖励的员工一般都会给家里打个电话，简单报个平安。
前厅培训
服务员品新菜
总结“尝后感”
以往西贝莜面村前厅服务员新菜培训的流程是：厨师长整理新菜的大致做法，总结出口味特点和菜品卖点，打印后分发给服务员，服务员凭记忆和想象向食客推荐新品。
今秋新菜上市之前，西贝莜面村换了一种培训方式：午市收餐后，各店厨师长安排后厨员工按照正常标准走菜，前厅经理组织服务员依次品尝，并要求服务员说出“尝后感”。由于亲口尝过，服务员对新菜的口味有深刻印象，向食客推销时能够准确表达，成功率很高。
探讨：酒店服务员大多为女性，偏爱酸甜、麻辣口味的菜品，而这两种味型恰恰不能作为商务宴请的主推，这个问题怎么解决？
回复：目前还未出现这个问题，因为确定推出的新菜都有卖点，召集服务员品尝的目的是让其加深对新菜卖点的印象，而不是让她向客人推销符合自己口味的菜品。
原料采购
拒绝购买半成品 中心厨房全自制
目前，西贝莜面村在全国有38家分店，为了保证各家门店原调料供应稳定，西贝莜面村设立了中心厨房。在这之前，西贝莜面村从市场上购买的半成品原料比例达10%，优点是有效降低了后厨的工作量，缺点是半成品原料的品质、口味得不到保证。自从设立了中心厨房，西贝莜面村就彻底放弃采购半成品原料，改由中心厨房自己加工，同样减轻了后厨的压力，而且品质更佳。比如“西贝面筋”，此菜中的凉皮和面筋均由中心厨房自制而成，北京各家门店日售都在百份以上。
手洗面筋隔水蒸
自制凉皮隔水烫
面筋制作：1、河套雪花面粉500克、清水175克揉成面团，覆上保鲜膜饧1小时，待面团光滑无毛边，取出放在水盆内（盆内的水量不能太少，至少要超过1500克，否则无法彻底稀释面团中的淀粉，容易结块，无法沉淀成浆状）。2、双手不断揉捏，在揉捏的过程中，约有425克面团被清水溶解，成为浑浊的淀粉糊；剩下的面团约75克，只含有蛋白质成分，该成分无法被水稀释，无论怎么揉捏，也不再有白色淀粉流出。然后倒入纱布过滤，滤出的淀粉糊放入冰箱静置1小时，制作凉皮时使用；被纱布隔离出的湿面块摆在带孔的篦子上隔水蒸40分钟即成蓬松的面筋。
制作关键：高筋面粉的蛋白质含量较高，为12%―15%，所以使用高筋面粉和成的面团洗面筋，出成率相对较高。
凉皮制作：取出沉淀好的淀粉糊，撇掉上层的水，剩下的淀粉浆用力搅散，倒入圆形托盘中（盘底刷匀冷油）晃匀，约倒0.2厘米厚，然后放入蒸锅大火隔水烫约3分钟，取出在凉皮正面再刷一层冷油，揭下来平铺在保鲜膜上，第一张凉皮就做好了，然后用此法再做第二张、第三张凉皮，摞在一起，共能出950克凉皮。
每道菜都有专用酱油
把调料标准化做到极致
西贝莜面村厨房实行标准化管理，北京各家门店均备有一款陈醋、一款老抽、三款酱油，分别是奥升陈醋、鸡饭老抽、海天味极鲜酱油、宽印酱油和东古一品鲜酱油。老抽和酱油的使用有严格规定：鸡饭老抽呈浅黄色，不发黑，专用于小炒类菜品上色；海天味极鲜酱油鲜味足，不太咸，只用于调兑泉水系列菜（即用矿泉水涮青菜、海鲜的堂做系列菜）的蘸汁；宽印酱油味道香醇，专用于吊酱汤，制作“草原牛大骨”；东古一品鲜酱油清澈、香味足，专门在小炒类菜品炝锅时使用，容易被食材吸收，出香快。
据熊起斌介绍，同是酱油，但产地不同、品牌不同，味道也存在差别，通过研究试用，中心厨房明确了各种酱油的使用方法，避免炒锅乱用滥用，确保每家店的菜品口味一致，将标准化做到极致。
掌握品牌特色 才是合格厨师
李建辉：同一种调料有多个品牌，各有特色，比如蚝油，常用的有李锦记蚝油、家乐蚝油，前者焦糖味浓，甜度大，适合烹制有异味的原料，能够遮腥，后者鲜味接近生蚝，适合生拌海鲜，但是大部分厨师是按照简化版的标准配方炒菜，不考虑调料品牌特色，用得很随意。西贝莜面村厨房调料专菜专用非常棒，厨师掌握“某种品牌的调料有怎样的口味特点，适合烹制哪种食材”这样的知识和经验，比知道使用几克更重要。
厨房细节
菜品销量与事故
日统计、周评比
以六里桥店为例，该店后厨有21个档口，每天晚市结束后，各档口主管统计出菜总数、遭投诉菜品总数，上报厨师长。通过分析，因出品与图片不符、食客个人口味存在差异造成的投诉，为“无效投诉”，不予处理；因菜品中有异物、未按时上菜、临时沽清等受到食客投诉并退菜，给酒店造成损失的，为“有效投诉”，厨师长将数据填写在“菜品数量、事故统计表”中公示。后厨每周举行一次评比，如果某档口一周内菜品事故数量为0，该档口每位工作人员分别获得30元手机储值卡的奖励；遭受“有效投诉”的菜品则由负责制作此菜的档口全体成员按照菜价的60%均摊。
同行探讨
李建辉：投诉分有效、无效很公平。在我们酒店，菜品中有异物也属有效投诉，但异物来源可能是炒锅，也可能是服务员和传菜生，所以只由厨师买单则不太公平。我的方法是：如果食客投诉菜品中有异物并退菜，传菜生、服务员、厨师和酒店按照售价平摊，目的是让接触菜品的每一个人都主动负起责任。
滚珠挂单
打造无木夹厨房
厨房的木夹子流失率极高，为了应对这个问题，西贝莜面村引进了一种铝制的夹单子工具，每层里面各藏着一排滚珠，将单子去，能自然固定，取下也十分方便。这组工具先安装在六里桥店的面点间，目前试用了3个月，彻底代替了木头夹子，面点间更加整洁。熊起斌打算在整个厨房推广这种工具，打造“无木夹厨房”。
附：热菜间“滚珠挂单”使用计划：每名切配、打荷都安装一个，切配将荷王分来的单子直接去，配好料后取下单子，随配料一起传递给打荷工，打荷工将单子插到滚珠上，将配好的原料交给炒锅制作，装盘后荷工把单子取下摆在盘边送至传菜口。
5个饣合床子 节省2小时
“莜面十八吃”是西贝莜面村的特色和主打，单是制作莜面条，六里桥店每天要消耗5袋面粉，共计100斤。以前采用手工搓的方法，出品表面光滑，口感筋道，但是较难入味，而且速度慢，5人将100斤面粉全部搓成莜面条至少需要3小时。
现在，西贝莜面村从内蒙古批量购买了一种小型管状工具――饣合（音hé）床子，每个门店配送5个，将揉好的面团塞入工具内，转动螺旋把手，莜面条就从另外一端的筛孔中压出来了，比手搓版本松软、容易入味，也更加方便快捷，1小时就能搞定100斤面粉。
同行探讨
李建辉：饣合床子是一种做面条的工具，在河北、内蒙古地区很常见，用起来确实很方便。
营销创收
等餐区变身就餐区
每天创收2000元
西贝莜面村的等客区爆满是司空见惯的现象。对要等10分钟以内的食客，服务员会先为他们点餐，下单通知厨房即刻备料、加工，等到客人一落座，第一道菜就上来了，再过两三分钟，所有菜便上齐了。从点菜到上齐菜，至少节约了15分钟，提高了翻台率。
对于需要等10分钟以上的食客，服务员会委婉地向其推销店里自制的酸奶（每罐9元）和煮羊棒（每根重约400克，含肉约200克，售价16元/根），边吃边等座，食客不会觉得无聊，还垫了肚子。熊起斌说，等餐区俨然成了就餐区，专卖自制酸奶和煮棒骨，每天能给六里桥店创造2000元的收益。
菜品创新
新菜研发避开猪肉
7月份，西贝莜面村推出了全新菜谱，把原来的200道菜品压缩到132道，砍掉了68道菜。其中，“莜面十八吃”调整为“莜面八吃”。另外，由于猪肉价格持续上涨，为了将综合毛利稳定在55%，西贝莜面村把以猪肉为主料的菜品砍掉一大半，只保留了西北风味浓郁的封缸肉系列菜，共5款。砍掉最多的是用半成品制成的菜品，像豆芽、面筋、粉条、粉皮等可以由中心厨房自制的原料大部分得以保留。
之前，六里桥店后厨每名炒锅各分得15款菜品，就餐高峰期极为忙乱，各种事故频发，引起客人投诉。现在每名炒锅分得8款菜，能够专注地制作每一道菜品，有效降低了事故发生率。
羊酱当底油 炒菜格外香
羊肉酱制作：1、羊前腿肉1500克洗净剔掉骨头，切丁备用。2、取羊腰上的羊油250克切成末，与葱姜末各15克混合，一同入锅小火熬化，滤渣后晾至温热备用。3、起锅入晾至温热的羊油，下入羊肉丁，小火炒30分钟，调入花椒面6克、东古一品鲜酱油50克，搅匀后继续熬约30分钟，关火晾凉冷藏保存即成。
制作关键：1、不能取羊屁股上的羊油，膻味大。2、羊油熬好后温度太高，如果即刻用来炒羊肉丁，羊肉丁容易成坨，无法熬成酱，所以必须降温后再与羊肉丁同炒。
去膻妙招：羊肉酱入菜时应加入番茄末同炒，新鲜番茄有清新的酸甜味，可以提鲜，并遮盖羊肉酱的膻味。
羊肉酱炒山药
制作：1、有机山药300克洗净、去皮，用花纹刀切斜刀片，覆上保鲜膜入蒸箱蒸至七成熟，取出备用。2、锅入羊肉酱45克炒香，烹入炝锅汁（葱末、蒜片、花椒面、干椒面、东古一品鲜酱油、陈醋、清水兑匀，一餐一兑，每餐兑400份，只用于6款小炒菜制作）30克、红椒片5克旺火爆出香味，下入番茄末30克炒匀，再下蒸好的山药片，加盖小火焖1分钟，然后轻轻翻炒均匀即可出锅。
味型：咸鲜。
制作关键：山药片已经提前蒸至七成熟，口感微糯，入菜应采取“焖炒”的方法，不能大力翻炒，否则山药片会碎。
羊肉酱炒芹菜
制作：1、芹菜300克洗净、切段。
2、锅入羊肉酱45克，烹入炝锅汁30克旺火爆出香味，下入番茄末30克炒匀，再下芹菜段，中火炒约2分钟即可出锅。
味型：咸鲜。
短信
你对本月所介绍的菜品有什么意见和建议，请发短信至13964090536，谈出你的看法。
怀旧菜系列
羊杂汤、粉条汤是西贝莜面村秋冬季节的必上项目，这次推出时换了“新包装”――用专门从上海买来的搪瓷缸做盛器，出品精美，充满了怀旧气息。
缸缸羊杂（位上）
大致做法：
将处理干净的羊杂（羊肺、羊大肠、羊肚等）、葱结、姜片放入锅内，加清水烧开，撇掉浮沫，烹入黄酒，加盖小火煮2小时，然后将羊杂、羊汤分开保存；土豆条（选内蒙古产的红皮土豆，淀粉含量多，口感沙绵）蒸熟备用。走菜时，取羊杂50克、蒸熟的土豆条20克入锅，倒入羊汤150克，调入盐、胡椒粉煮开，盛入搪瓷缸中上桌即成。
缸缸粉条（位上）
大致做法：
粉条用凉水泡透去掉酸味，提前入沸水烫熟，捞出浸入凉水中备用。走菜时取出50克入锅，下入30克老豆腐条（豆浆用盐卤点成豆腐后需要用重物压制，压出的水分经过发酵，再点豆浆制成的豆腐，即成老豆腐，详细做法见《中国大厨》2010年1月14页），倒入羊肉汤150克，调入盐、胡椒粉，淋入陈醋、辣椒油烧沸，撒香菜叶出锅，装入搪瓷缸中上桌即成。
保温菜系列
大炒贺兰山蘑菇
创意由来：作为主打西北特色的餐厅，自然要选择西北地区的菌菇入菜。此菜选用贺兰山紫蘑菇，是干货，售价100元/斤，涨发率为400%，菌香味浓郁，口感滑嫩。搭配烤酥的枣馍，用烧热的铁板做盛器，是一款搭配新颖的保温菜。
原料：发好的紫蘑菇350克，封缸肉30克。
调料：小洋葱50克，红尖椒8克，炝锅汁15克，盐3克。
制作：1、紫蘑菇洗净，攥干水分备用。
2、蒸好的枣馍放入烤箱，上下火各120℃烤约4分钟，取出摆在烧热的铁板上。
3、净锅入封缸肉小火炒至出油，下入小洋葱、红尖椒略煸炒，把肉推至锅的一侧，在底油中烹入炝锅汁旺火爆出香味，下入紫蘑菇，调入盐中火炒匀，盛出装入铁板上桌即可。
味型：咸鲜。
制作关键：紫蘑菇必须攥干水分再下锅，便于吸收炝锅汁的味道，否则入味不足。
枣馍制作：河套雪花面粉600克、红枣泥（干红枣入蒸箱蒸透，取出去核，剁碎而成）100克、碱水（碱面与水按照1∶5兑匀）30克、小苏打20克混合拌匀，加水和成面团，饧1小时，每50克揪成剂子，团成椭圆形的生坯，入蒸箱蒸约10分钟，取出自然晾凉，用花纹刀一切二备用。
封缸肉大致做法：
1、河套猪肉（背部脂肪约有4指厚，含油量多）10斤切成厚约5厘米的块。
2、锅入色拉油500克烧热，下入猪肉块，小火煸炒至猪油自然析出（10斤猪肉大约能出1500克猪油），连同色拉油正好能没过猪肉，然后关火自然晾凉备用。
3、取一个干爽无水汽的瓮，连猪肉带油一同倒入，加盖置于干燥通风处密封1个月即可取出食用。
黑豆焖高原鸡
提前预制（3份量）：
1、有机黑豆1050克用清水浸泡8小时至泡涨，捞出沥干水分放入高压锅内，添鸡汤高压10分钟。
2、高原鸡1只（重约1750克），宰杀治净后放在微火上把皮烤成浅黄色，然后剁成28块（每只鸡剁成28块，能出三份菜，每份菜挑8块大小均匀的鸡肉，剩下大小不均的鸡肉用作员工餐）。锅入猪油30克、胡麻油（北方市场较常见，如果没有，也可以用色拉油代替）10克，下入鸡块，小火煸炒至鸡肉出油，下入葱姜蒜、花椒面，沿锅边烹入鸡饭老抽100克、陈醋80克炒匀，添水20斤，小火炖约1.5小时即可。
走菜流程：取黑豆350克、鸡块8块入砂锅，淋入原汤100克，小火炖至收汁即成。
特点：咸香，黑豆软糯、鸡肉筋道。
制作关键：高原鸡肉质非常紧，至少要1.5小时才能炖透，否则咬不动，入味也不充分。
目前市场上非常流行黑色食材，如黑豆、黑豆腐、黑米等，价格不贵，又有养生温补的作用，正适合酒店在秋冬季节推出。长沙秦皇食府酒店也用黑豆搭配鸭子推出了黑豆焖老水鸭，用鸭汤煮黑豆，再用煮过黑豆的鸭汤给鸭块收汁，鸭香、豆香完美融合，非常畅销。
黑豆焖老水鸭
制作/梁贤孟
提前预制： 1、取老水鸭6只（每只重约1200克，可做2份）治净斩块。锅烧至底部微红，倒入400克色拉油，下入老水鸭块，中火炒成金黄色，烹入200克料酒炒匀，下入生抽120克、味精25克、白糖20克、鸡粉18克、蚝油50克、盐20克炒匀，加入高汤没过鸭块5厘米，下入香料包（内有八角15克、香叶8克、白蔻10克、桂皮8克），大火烧开转小火煨1小时，将鸭肉煨至变软且略带弹性，捞出分成12份入保鲜冰箱保存。 2、黑豆1200克用清水浸泡3小时，捞出入老鸭原汤中，小火煨30分钟至软烂，捞出装入保鲜盒，将香料包取出，汤汁封保鲜膜，与黑豆分别入保鲜冰箱保存。
