时间：2022-02-04 22:28:24
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇烹饪实习个人总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
【关键词】烹饪专业 学生 职业道德素养 课程 为人师表
【中图分类号】TS972.1 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）02-0235-01
随着社会的发展，烹饪行业队伍越来越壮大，人们对职业道德的要求也越来越高。随着行业岗位的细化和管理水平的提高，对从业人员的职业素养有了明显的提高。因此，烹饪专业的职业道德越来越重要，特别是我们烹饪专业的学生，只有提高他们的职业道德素养，才能取得社会的信任，才能对烹饪专业乃至整个烹饪行业发展有着积极的推动作用。
学生在两年校内专业学习走上实习岗位后，不良的行为习惯便悄然凸现出来，通过走访实习单位和用人单位接触交流后，发现我们有部分学生在单位旷工、缺少合作意识、随意浪费原料、怕吃苦、挑肥拣瘦等等，诸如此类的现象，影响了职业学校在社会的形象及声誉。出现上述问题，笔者以为有两个主要因素。首先是职业中学烹饪专业的学生自身的素质不高，其次就是职业中学烹饪专业教育中缺少职业道德的教育。我们该如何应对，采取怎样的对策呢？提高招生时的生源质量？似乎是不可能的。大家都知道，普高的正统地位已经根深蒂固、无法动摇，在老百姓的眼中具有“永久的魅力”，而提及职高则有点无奈或是摇头。所以，要想得到用人单位的肯定，职业中学扎扎实实提高烹饪专业学生职业道德素养，培养“德艺双馨”烹饪人才，是切实可行的方法。
一、开设专门课程是提高职业道德素养的基础
古人云：“立志，必先立德也。”陶行知亦说：“道德是做人的根本。根本一坏，即使你有一些学问和本领，也无甚用处。”烹饪专业学生技能不强可能影响进一步发展，但如果品行不好，缺少职业道德，那将是一个非常标准的“次品”。一个烹饪专业毕业生在行业里通过一段时间的锻炼，影响他们发展的往往不再是专业技能水平，在很大程度上是自身的职业道德素养。因此，职业学校烹饪教育必须开设职业道德修养的专门课程，注重加强学生的职业道德素养方面的教育，并将职业道德渗透到教育的各个环节。在现有的烹饪专业教学计划中，文化课、专业理论课、实践课三类课程的比例是3：3：4，在文化课中，开设的科目是以语、数、外为主，开设的德育课程每周两节，德育课教学内容不是以职业道德为主，教学目标自然不会是以提高职业道德素养为目的，所以，在培养烹饪专业学生职业道德素养方面是有欠缺的。要达到我们的培养目标，必须开设职业道德素养的专门课程，并将此贯穿于整个烹饪教育教学中去，让学生有更多的机会去接触职业道德、了解职业道德、深入其中，建立牢固的成才先育德的思想理念。
二、提高烹饪专业教师自身职业道德素质是关键
烹饪专业课教师在实际教学中总是围绕烹饪专业展开教学，他们的一言一行对学生职业道德的影响无疑是最多的，也是最重要的，所以提高专业课教师职业道德修养是关键。
我们专业课任课教师不仅要教会学生烹饪理论知识、操作技能，还要教会学生在行业中应有的职业操守。在实际教育教学中，职业道德体现不仅是对教师个人职业行为的规范要求，而且也是培养合格学生的重要手段，起着“以身立教”的作用。专业课教师只有自身做好才能以德治教，以德服人。正如孔子所说：“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”我们的学生总是将教师作为学习、模仿的对象。如果教师在操作时不注意节约用料，随意丢弃下脚料，那么，学生就不可能注意节约用料，并且同样随意丢弃下脚料；如果我们操作的时候不注意个人卫生、操作卫生，那么，我们也不要指望学生会讲究卫生；如果我们在制作菜点的时候，不严格遵守食品安全条例，为了色泽艳丽、香气浓郁而乱加食品添加剂，那么我们的学生就可能会更加无忌惮地添加。试想，倘若学生在这样一个缺少职业道德素养的教师的调教下，我们如何面对社会，如何培养“德艺双馨”的烹饪人才？因此，专业课教师一定要注意自己的一言一行，应以高尚的职业道德素养去感染学生，不仅做学生技能上的老师，更应做学生职业道德的楷模。
三、课堂教学中严抓职业道德素养的养成
开设烹饪职业道德专门课程是基础，提高专业课任课教师自身职业道德是关键，而最直接能作用于学生的应在课堂教学中。烹饪专业的学生作为一名将来的职业厨师，节约用料、爱护公物、讲究卫生是最起码的职业道德。
由于生源素质不理想这一客观事实的存在，职业中学烹饪专业，必然有相当部分的学生自我管理和约束力相对较差，我们施加的外部影响要给予强化，以使他们养成好的习惯，从而具有良好的职业道德素养。
（一）灌输以校为家的理念，养成节约、爱护公物的职业素养。在我们学校中，很多原料不能物尽其用，造成资源上的浪费，加大学校实习费用；还有些学生不爱护设备、工具等。这些现象如果得不到遏制，不仅会蔓延，而且职业道德素养将成为空谈。那么，作为教师应该如何对待呢？笔者认为：首先应让学生具有以校为家、忠诚勤恳的意识，树立主人翁的精神，要将“学校为你们带来学习技能的机会，为你们提供学习和工作的场所，为你们的技能掌握、培养职业道德提供了便利的平台和空间”这些理念灌输给他们。除此之外，还需要我们在日常教学中注意言传身教，并将惩罚机制合并实施，如发现有浪费、损坏行为必须进行教育并予以适当的惩罚。
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我不得不承认我的实习更接近于一次独立学习，而不是一份真正的工作----虽然早已知道那是在大学里。当我到达时，我可以选择愿意学习的科目。我选择了人工智能，在这之前对此没有一点真正的概念。我和高教授工作，他是学校最有威望的教授之一。高教授正在研制一种能够学会闻并且分辨不同化学物质的电子鼻。他有几个研究生学生，每个人发展不同的运算法则，他们编写程序，从电子鼻中提取输入数据并教会网络运用嗅觉分辨。他们给我一个标准运算法则，让我改进它-----为了了解这个主题的基本知识，这个任务就意味着大量的阅读和对材料的研究。最初三个星期的时间大部分都花在阅读教材，研究初始运算法则以及阅读科技文章上。接下来三个星期的时间，大部分用于对初始程序和运行测试进行各种启发式修正。我没有在这个领域做出重大突破，但我确实学到一些东西，并且做出一个相当不错的终极产品。
我住的是华东理工大学留学生公寓的单人房间。令人满意的是，公寓里有餐厅，也有洗衣机，而且还有单独的浴室。总体说来，我对住宿条件比较满意，不过我在房间里待的时间不多。
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我在中国的经历与我所设想的大不一样，有几个原因。对于工作经验我多少有点失望，因为我更象一个学生研究者而非雇员。这不能完全算一次国际培训，更多的是在中国进行我在美国所干的同样的事。然而，工作本身既不耗时间也不很严格。我有很多自由支配的时间，并且我对到上海市区里去也很积极。学校位于商业区外，周围环境较差，我就尽可能到城里去。结果，我每周在一所学校教两个小时的英语，并且结交了很多中国朋友，他们邀请我看电影和戏剧，还教我烹饪。对于这类事情我记得比工作多。
不过，我的最有意义的文化交流不是和中国人。由于住在留学生公寓，我的大部分好朋友都来自非洲，东南亚以及中东。与这些人交流很有意思，他们也是我将保持联络的人。在上海外出，尤其是在晚上，你会在非常舒适的环境中遇到来自世界各地，思想开放的人。
来到中国是我一生中最激烈最有回报的体验之一。我一个人来，不知道我将待在哪里，不知道我将做什么。如果事情不顺利，也绝对没有安全体系可以依靠。我是整个大学以及学校周围地区里唯一的西方学生。我对中国人的生活有了很到位的了解，也交了很多世界各地的朋友。我到上海时只有一个电话联络号码，而回去时笔记本上已记满了联系方式和我的观察所得。我迫不及待地等待着下一次出国的机会。谢谢。
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通过实习，我认识到厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才，并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。下面就让小编带你去看看厨师个人实习报告总结范文5篇，希望能帮助到大家!
厨师实习报告总结1在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个______、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我的报告完毕，谢谢大家!
厨师实习报告总结2时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。
其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。
厨师实习报告总结3我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的四个多月里，我感受颇多，受益非浅。
俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。
在餐厅里，师傅把我当"小弟"[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8：00分上班，虽然时间长了点但，热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接簇了社会，了解了未来。在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到，一件工作的效率就会得到别人不同的评价》。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。
这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，一年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。
厨师实习报告总结4一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州____酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在____酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在____酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为____酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为____酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢____市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢____酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿____酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
厨师实习报告总结5各位领导同事大家好;我在________酒店的学习中，在______老师的讲课中，还有______在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
小时候，我很喜欢吃西餐，父母常带我去吃西餐。
我一直想从事和艺术相关的职业，所以选择了一个做饭的专业，这样我可以吃我的作品。”
视频里的女生一袭红裙，侃侃而谈，教大家做牛油果沙拉，“把青柠檬放到案板上，用手掌轻轻按摩，这样青柠檬可以释放更水。
然后切开，挤到切成丁的牛油果上，可以防止它变成棕色……”
看着她轻松示范，转眼一份新鲜沙拉就做好了，让我不禁蠢蠢欲动，想要试试身手。
更让我兴奋的是，这个高挑纤瘦的女生，是我的本科同学。
两年前，我们从北大中文系应用语言学专业毕业，我到武大读研后，就没有了她的消息。
看视频才得知艾琦现在就职于芝加哥米其林二星餐厅Sixteen，好奇于她的大幅跨界，我很快联系到了她，想知道美女食神是如何炼成的。
坦诚面对自己，赴美学厨
说起跨界，艾琦似乎一直在跨越。
高中时，艾琦是理科生，在高考志愿表上她却填了中文系。“我当时对于纯理科的院系并不感兴趣。好在北大为理科生提供了几个可供选择的文科专业，我对中文系抱着许多浪漫的想法，然后就选择了它。后来发现中文系能读好多书，于是本科四年我真是忙得不亦乐乎！”回想起来，艾琦开心地说。
成长过程中艾琦并不是埋头题海，一直保持着艺术方面的学习。她学过钢琴、舞蹈、书法、绘画等艺术课程，其中绘画是她学习时间最长的，系统地学习了速写、素描、水彩、国画等。随着年龄渐长、心智发展，艾琦对绘画的不同形式有所琢磨，从运笔到色调到技法，慢慢的就能画出自己喜欢的东西或者复制出自己欣赏的作品。“到了现在，我希望能用不同的颜色和技法表达出自己的情感。”艾琦说，“做饭的灵感会是来自某幅作品的理解。我们熟悉的名菜就相当于一幅幅的名画，每个人对它都有自己不同的阐释。通过对这些名菜和烹饪方法的学习，慢慢可以悟出厨艺的精髓。最开始我也许无法削出一个橄榄球形状的土豆，后来慢慢可以雕刻南瓜，可以设计自己的招牌菜参加比赛。”
艾琦怀念北大校园里宽松自由的氛围，她选自己喜欢的课程，选得最多的是哲学、美术类课程，在《西方哲学史》，《西方文艺理论批评史》等课堂上，艾琦学习着古今中外大师们的思想，也不断受到启发，思考着选择。
艾琦很早就决定去美国读研，但是她不确定要选什么专业，她搜索过与应用语言相关的专业，兴趣不大。“选择自己真正喜欢的，而不是选择别人的选择。”在课堂之余琢磨着这句话，艾琦开始更认真、坦诚地面对自己，她知道未来应该是做自己喜欢的事情。艾琦在厨艺上颇为自信，她最爱的油焖大虾、水煮牛肉和炸鸡翅也是她的拿手菜。“我爸妈特别喜欢川菜系的食物，也喜欢挑战一些新奇的菜谱，比如我们家有一道‘西红柿鸡蛋鲍鱼面’，把鸡蛋和鲍鱼放在一起煮成面汤，听起来像是一道黑暗料理，不过味道真心不错。”艾琦说。在父母的熏陶下，艾琦常常下厨房，逐渐挖掘出不同食材的理想味道。“我爸妈做菜的口味不大一样，吃来吃去，我觉得自己做的最好吃。”
在面对最后选择的大四，留学学习烹饪的想法在艾琦的心头萌芽并开始疯长。当然，对于艾琦的打算，父母第一反应是：不同意。艾琦上网搜索了美国最好的烹饪学校，美国餐饮行业的发展，带着爸妈看美食节目。“我用三寸不烂之舌说服了他们。”艾琦说。她成功地拿到了肯代尔大学（Kendall College）的录取通知书，这是美国中西部最好的烹饪学院，学校有12个专业的教学厨房，有对外开放的米其林餐厅，获得全球西餐西点最高厨艺ACF认证。芝加哥的饮食文化繁荣，将中西部与世界遗留的文化及美食景观融为一体。肯代尔大学就在芝加哥城中，实习、就业都很方便。抱着学习和美食有关的一切的热望，艾琦独自前往芝加哥，开启新的跨界之路。
厨师不是浪漫是豪情
来到陌生的芝加哥，艾琦一切都要靠自己。在北大时，1米77的个头，长发飘飘，一双会说话的眼睛，艾琦在中文系是一枝独秀。到了肯代尔大学，艾琦比班上同学更积极主动，良好的英语表达能力，让她和老师、同学等交流顺畅，对烹饪行业、厨房工作有了更切实地了解，艾琦的厨师生涯正式启动。
“当初选择赴美学厨，是觉得厨师这个职业很浪漫。后来发现这个职业不是浪漫，而是很――豪情。”在肯代尔大学，艾琦的学习强度很大，整个人高速运转，她经常要面对连续几周的每天十几个小时的课程。艾琦解释：“这种朝九晚六的生活对体能要求很高。其实，今后厨师工作的常态就是这样，需要每天连续工作十几个小时，甚至没有喘口气的机会。”高度紧张的学习使得一些学生打了退堂鼓，学校每年会有学生退学或者因为上课屡屡迟到而被挂科。艾琦坚持下来了，在紧张的学厨生活中，艾琦每天都会“忙里偷闲”――坚持做瑜伽和有氧运动。此外，她在课余一定是要看世界各国著名餐厅的菜谱。“虽然没条件去世界各国旅行，亲自品尝这些餐厅的厨艺。但是通过读餐厅的菜谱，我可以去想象食物的味道和餐厅的氛围，很有趣的！”艾琦笑着说。学校设置的课程既有和烹饪相关的厨房课，也有和餐厅管理相关的理论课，艾琦最喜欢的课是成本控制（cost control）、高级餐厅（fine dining）、分子料理（modern cuisine）。
从某种意义上说，学厨就像是学功夫，一切要从起步阶段练起，练习的枯燥在于重复，艾琦和同学们都是从刀工、处理肉和海鲜等基本功学起。虽然操练得很辛苦，艾琦并不是机械地学习，她在反复练习中积累技巧，了解、熟悉各种食材。同时，艾琦还总是尝试创造一些课程里没有的。“我非常感谢老师Chef Michel Coatrieux。每当我有了新想法，我会先查资料，然后到厨房尝试解决问题。如果查书和动手都没办法解决的话，我就去问Chef Michel。有着四十多年厨房经验的老师教会我很多烹饪的方法和奥秘！”
艾琦埋头学习、钻研，当S.Pellegrino AFC（S.Pellegrino公司是每年评选世界前五十餐厅的公司）赛事开始后，在老师的鼓励下，艾琦参加了比赛。比赛的前几轮在学校举行，胜出者代表学校参加全美的烹饪大赛。比赛首先考验选手的创意，即要设计出一道代表自己的菜（signature dish），其次是考验选手的实战能力，要在两个小时内做出十盘一样的菜。Chef Michel要求艾琦多查资料，勤加思考。经过几周的反复琢磨和修改，艾琦确定了设计方案，做一道duo of duck。她想融入更多的烹饪手法和食材元素，采用不同的温度，不同的质感，在传统的菜肴上有所发挥，她考虑了几种食材的味道和颜色，突出不同的质感：奶香浓郁的烩饭，酥脆的鸭皮，鲜嫩的功封鸭腿，酸甜可口的泡菜茎，炸菜叶，鼠尾草蒜泥蛋黄酱，菜花烩饭，香橙酱。
比赛前的两个月，艾琦每周都找老师训练。当时她正在一家米其林餐厅实习，所有的休息日都投入在比赛的训练上，忙的时候一天只吃一顿饭。每次训练她都要争取比上一次做得更快，味道和摆盘都要更好。“课堂上学的理论多，实际操作起来需要锻炼出肌肉记忆。例如我做的功封鸭腿，点评的时候评委们都很惊讶为什么我能在短时间内清理五只鸭子，想出将鸭腿和鼠尾草、蒜泥的味道融合在一起的点子，将鸭肉烹得软嫩入味。其实，我从老师那里学到了烹饪的原理，如果在两个小时内，将整个鸭腿进行功封，是不现实的。所以我只选用了鸭小腿，在更高的温度下进行功封。我将鸭大腿切下作为香橙酱的原料，小腿骨的末端需要用肉刀清理干净，使得鸭皮包裹住斩断的部位，这样成品可以直立在盘子上，很漂亮。”艾琦的巧思显示出她与传统功封鸭腿摆盘手法的区别，获得评委们的肯定。其中的sauce，一般在餐厅里需要4个小时才能做出来，艾琦在读书时看到了一些更加快速的小批量操作的方法，运用到比赛中。艾琦在校内选拔赛、中部区域的比赛中获胜，她参加了决赛。回想起来，艾琦总结胜出的经验：反复训练，积极思考。她坦言，职业的烹饪最重要的就是重复。
艾琦成为美国AFC烹饪比赛仅有的五名决赛选手之一参加决赛。决赛是在加州的Napa，葡萄酒之乡举行。艾琦和老师、客人住在环境优美的度假村，受邀参加晚宴和品酒会，让她印象深刻。虽然没有在决赛中取胜，但是评委们非常满意艾琦的表现，有一些Chef（主厨）当场邀请她去他们的餐厅实习。
一个厨师最伟大的梦想有两个
在参加区域赛时，评委里有几位芝加哥的米其林一星、三星大厨，他们在点评的时候开玩笑地说，得抢破头才能雇到艾琦。事实上，艾琦早就开始争取实习机会了，她主动给当地的餐厅打电话、递交简历。
“作为厨师，每周必须去餐厅见习（stage）至少一天，让主厨对你的工作状态和性格有一定的了解，你才有可能被雇佣。我的每一次见习都十分顺利，去过的所有餐厅的主厨都希望雇用我。有一次我问一位主厨，餐厅是否有职位空缺，他说同事们都很希望我来工作，虽然没有空缺，但他愿意为我创造一个空缺。”艾琦自信地说。
刚入学不久，艾琦利用周末的时间在一家法国米其林餐厅见习。见习的第一天，她很勤快地帮厨房里的同事打下手，一天的表现让主厨赞不绝口。“他说我是他见过的最棒的实习生，因为他希望我做的事情我都做到了，他非常希望我留下来工作。”艾琦自豪地说。半年左右的学习，艾琦真正了解到一家高档餐厅的运作机制，了解进货方式，学会以专业的眼光评判餐厅的布局，看到餐厅如何通过举办宴会来提升形象，感受到厨师之间的较量以及主厨的指点。回到学校，她有意识地调整课堂里的学习重心，尽力从课堂中获益更多。
艾琦见习的第二家餐厅是一家墨西哥的米其林餐厅。回想起来，艾琦笑说在这家餐厅见习的一个学期，是她在美国最快乐的日子。“厨房很小，只有四五个人，一晚上却能接待一百多个客人。这是我见过最有效率，同时也是最可爱的餐厅。这是一个开放式的厨房，主厨经常带着同事一起又唱又跳，厨房里时常传出笑声，我们和客人们都很快乐。”艾琦见习的第三家米其林餐厅，那里的一切都十分标准化，虽然餐厅价位很高，但凭借出色的料理品质，生意一直兴隆。艾琦在那里学到了怎样将高级餐厅变成一种让人负担得起的时尚。
现在，艾琦在芝加哥一家酒店的米其林二星餐厅Sixteen工作，这也是她见习的第四家米其林餐厅。这家餐厅的主厨在世界各地的餐厅工作了几十年，不仅自己经验丰富，而且善于把自己的经验传授给学厨的年轻人。艾琦从肯代尔毕业后，顺利地从实习转为正式员工。
在米其林餐厅的厨房里忙活的大厨中，东方面孔不多见，大多数是美国人和墨西哥人。厨房油旺锅热、忙起来一派热闹，如同一场激烈的战斗，同时也很容易消耗人的耐心，所以有不少厨师脾气暴躁。这时，东方人温顺的性格很容易成为阻碍，艾琦见过一些刚高中毕业的孩子经受不起厨师们的挤兑和刁难，只好离开厨房。艾琦善于主动交流，不仅厨艺出色还很有想法，她努力在厨房里和同事们培养默契，相互帮助。艾琦常常从中午十一点一直工作到晚上十二点，几乎没有休息时间。“我有时候忙得没有时间吃饭，有时候累得回到家倒头就睡，工作的时候还常常被烤箱烫伤。不过，我每天都能学习到很多新的东西，生活紧张忙碌，我很充实快乐。”艾琦说。
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尊敬的领导：
你们好!
我是厨部荷台员工**。我入职已将近三个月，非常感谢领导曾在工作中给予过的指点和引导，使我在这里学到了一些关于烹饪的常识和实用的工作技能!
也很感谢在工作上帮助过我的同事们!他们也曾带给我开心和欢笑!这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好!
但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告，因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此!所以我经过慎重考虑权衡利敝向公司提出辞职!
由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职!
再次深表感谢!
此致
敬礼!
申请人：***
**年**月**日
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也很感谢在工作上帮助过我的同事们!他们也曾带给我开心和欢笑!这里的很多人很多事也给我留下了些许的美好!
但是天下没有不散的宴席，铁打的营盘流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辞职报告
因为我有了比在此处更好的发展。老话说的好人往高处走水往低处流，每个人的人生规律莫不是如此!所以我经过甚重考虑权衡利敝向公司提出辞职!
由于事发伧促，我的离职申请没能提前报告，给部门工作增加了压力，为此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的补偿就是一如既往的坚守岗位努力工作。也诚望领导针对我的特殊情况特殊处理，能在本月28号之前批准我的离职!
再次深表感谢!
此致
敬礼
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尊敬的领导：
做为一名厨房领班，本人现正式提交辞职申请书，申请离开酒店。今天是星期三。按照厨房的惯例，星期一，二，三是副厨师长，主管，领班休假的日子。由于西餐不同于企事业单位，必须每天营业，所以所有的从业人员都是在倒班休假。而领班和以上的人员却只能修每个星期的前三天，是因为这三天的生意相对于周五六日的生意要淡的多。
前天在下午和同事们削土豆皮的时候，我不经意间将我要辞职的想法告诉了他们。他们却只是笑了笑，似乎真的没人信，但是在昨天，我将早已起草好的辞职报告放在厨师长办公室的时候，他们一个个却都无言了。
早上的工作了然无味，因为一个员工递交辞呈之后，心里的那种难过是无法形容的。虽然厨师长在走入办公室之后，看到我的辞呈时略显惊讶，但他还是装作什么 都没有看到一样。是的，现在正是备餐的时间，他还不能找我谈话。但是我已经大体猜到了他要谈到的内容。无非就是要留住我。这个猜测后来被证实了。
厨师长先是找来了副厨师长，两个人在里面说了很久，接着就是召见了我的同事进去谈话，了解我辞职的这个想法有没有告诉过他们，然后又把我的上司，厨 部主管也找了进去。最后就是我了。进去之后厨师长先是以理服人，说了很多怎样管理的方法，然后就是告诉我不能一看到困难就退缩，但是我一直不说话，厨师长 就出狠招，告诉我除非把团队带好，否则我将不可能离开这里。很显然。在这里辞职的人不算少数，有些还是厨师长故意辞退的，但是我的辞职却受到了几乎全厨房 所有员工的反对。
在经历了中午用餐高峰之后。我再一次想到了那个人。那就是《大长今》中的韩尚宫娘娘。她所在的御膳厨房中，最高尚宫一直是世袭制度，但是她却用她精 湛的厨艺赢得了，或者说是夺过了这个原本是崔尚宫家族霸占的位置。而我现在所面临的问题，几乎和韩尚宫娘娘一模一样。在升职后，几乎所有的担子都落在了我 的肩上，而我的手下不是在磨洋工，就是在和我玩捉迷藏。唯一不同的是，韩尚宫是几乎一个人承担了整个御膳厨房的工作，而她还得不到上司的任何支持。那么在 这种情况出现的时候，韩尚宫会怎么做呢?
在中午用餐结束之后，我再次找到了厨师长。我告诉他，我愿意继续做下去，但是有三个请求，第一，我自请降职为实习领班。因为我现在的实力远远无法胜 任一名正式领班的工作。第二，我请求厨师长给我更大的权力，如果因为员工故意将工作做坏，我有权让他买下他们故意糟蹋的原料，第三，便是即便我将所有员工 都赶走，只带几个实习生工作，我也会把工作做好。这三个请求厨师长都答应了。
昨天的晚上，我并没有写领班日记，因为我一直在思考这个问题。我的工作为什么进行的如此困难，为什么越干越糟糕呢?因为首先，我不善于总结。其实工作中有 许多应该改进的地方，但是时间长了自己也习惯了，所以也就放任自流了，而我的不总结也使得我不断的在同一个坑里不停的摔跤。第二，我忽略了一个问题，便是 这些工作，并不是我一个人的，而是整个团队的。我必须让我的同事分担我肩上的担子，这是我的责任，也是他们必须要做的事情。第三，由于我不信任我的同事， 导致几乎事事都要亲自去做，所以我的同事始终也不能做他们本职的工作。所以，我决定从明天起，开始实行一套新的措施。因为如果这种做法出了问题，我就不能 在继续执行这种错误的做法，而必须执行一套新的做法，来解决目前出现的所有问题。而且，我也必须意识到，即便降职，我也依然是我部门的最高负责人，我有权 力依照我认为是能行得通的做法，来改善目前的这种混乱局面。我不能墨守成规，只是一味的守摊，结果只能是害了所有人。
[关键词]任务驱动教学法；烹饪教学；创新；评价
[中图分类号]G712
[文献标识码]A
[文章编号]2095-3712（2013）02-0084-04
[作者简介]付国强（1968―），男，广西柳州人，本科，中式烹饪高级技师，研究方向：中式烹饪；廖新民（1963―），男，广西柳州人，本科，中式烹饪高级技师，研究方向：中式烹饪。
“任务驱动”是建立在建构主义教学理论基础上的教学法。它要求在教学过程中，以完成具体的任务为线索，将教学内容巧妙地隐含在每个任务中，让学生自己提出问题，经过学生思考和教师点拨，让学生自己解决问题，使学生带着真实的任务在探索中学习。
“任务驱动”教学法符合探究式的教学模式，适用于培养学生的创新能力和独立分析、解决问题的能力。烹饪技术是一门实践性很强、极富创造性与具有明显的时展特点的课程。烹饪技术课中运用“任务驱动”教学法，学生会不断获得成就感，可更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。目前，“任务驱动” 教学法已经形成了“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”的基本特征。但因其在我们教学实践中的运用时间还不长，所以还有很多需要改进的地方。我们结合具体实践，提出以下策略：
一、充分发挥学生的主动性，开发学生潜能
传统烹饪教学有一大缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。由于知识分类的相对独立，各部分内容之间缺少横向联系，体现在具体教学上的就是各科知识的“各行其是”――知识与技能之间、理论与实践之间的步调不一致。教学和就业的良好衔接培养了学生多种能力，也是“任务驱动法”教学模式的优点。在今年的广西区烹饪技能比赛指导教师培训中，我们采用“任务驱动”教学模式进行示范教学，收到了良好效果。各校老师都反映：烹饪专业的教学采用“任务驱动”教学模式来进行教学改革，对研究烹饪课堂教学方法大有裨益。我们的教学方法得到了广西同行们的一致好评。因为学生在同一模块的学习中，虽然理解和掌握的程度不尽相同，但他们大都能在这一过程中体会到学习的乐趣，以及获得知识的愉悦。这对学生潜能的开发大有裨益。
二、以教师为主导，创设情境，精心设计任务，充分利用先进教学手段
要创设与本课教学内容一致的情景，将课前设计好的、与当前学习主题紧密相关的任务作为学习的中心内容。任务的确立一定要根据学生现有的知识情况而定。这次的示范课经过红案课几位教师的共同协作，既定的教学任务是通过某一菜肴的录像演示，使学生对步骤有精确的了解。通过理论分析、学生讨论与分组、每组制定操作计划、实际操作、学生互评、教师点评与举一反三的作业布置，完成了整个教学环节。
（一）任务驱动的精选
教师在设计任务时，要仔细推敲每个知识点，统筹兼顾，为学生设计一系列典型的操作性任务，让学生在完成任务的过程中掌握知识、技能与方法，真正体现教学中学生的主体地位和教师的主导地位，充分发挥学生的主观能动性，训练其各种创造性思维，全面提高其综合素质。
合适的项目选取是“任务驱动”教学法成功的关键。因此，我们在任务的选取上反复商量与推敲，最终选择了菜肴“绣球鳜鱼”。
我们严格按照专业课程教学目标的要求，深入生产过程，按照厨房的岗位工作程序操作，经过调查研究后，选择了07烹饪班的高三学生试点。因该班学生有一年的实习经验，对酒店厨房的岗位要求较为了解，对常用的烹调方法也较熟悉，有一定的动手操作能力。该任务的完成情况证明：只有确定了教学内容和培养目标，同时又具有发展前景与应用价值的目标任务，才能激起学生对课堂教学的兴趣，真正习得一些知识与技能，在团结协作上也得到一定的锻炼，从而逐渐成为一个创新型的人才。
（二）有效资源的利用
图书馆资源、互联网资源、教师制作的资源库（图片、电教资料、多媒体课件）和烹饪操作实验室等，这些充足而高科技的设备资源，是任务驱动小组进行自主创新学习的保障，而且需要教师不断去挖掘和协调。
（三）理论知识的更新
“任务驱动”教学法注重实践，但因烹饪技能的操作离不开专业理论知识的指导，所以为了提高学生的技能水平和操作能力，教师一定要注重理论知识的学习与掌握。在教学中，教师应找准时机，加入一些必要的、实用的理论知识，作为学生完成技能的基础保障，充分发挥理论对实践的指导作用，从而实现理论与实践一体化的教学方式。
（四）备课方式的创新
传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。教学内容完全由教师制定，是典型的“一言堂”：教师查阅各种参考资料，写成教案，然后在课堂上将教案内容一股脑儿地向学生灌输，丝毫不考虑学生的接受能力。
烹饪理论知识的传授，也曾一度走过上述弯路。而传统的烹饪操作课则基本沿袭了“教师讲解――教师示范――强调要领――学生练习”这一程序。总之，教师根据教参备好课，学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子走”，毫无主动权。
事实证明，这种“强按牛头喝水”“要我学”的教学方式，虽是传统课堂教学的主旋律，但它不知扼杀了多少学生的积极性与创造性。
我们在教案上也做了充分准备，以保证教案符合学生学习的规律，具体表现在以下两方面：
一方面，在目标任务的确定上，教师根据实际需要，提供至少两个目标任务设想，以供学生讨论后从中选取一个，作为学习的目标。在这一过程中，我们应尽可能地发挥“群言堂”的作用，把学习的主动权尽量下放给学生，以调动其学习的积极性与主动性。另一方面，在学习计划的制订上，教师应充分相信学生的能力，让他们自己制定以任务为驱动的工作计划，进而确定工作步骤。面对学生计划中的缺失部分，教师可适当地加以点拨或指导，然后师生共同完善其计划细则。
三、以学生为主体，引导学生分析与完成任务，培养学生的想象力与创造力
在课堂上，为了实现“任务驱动”教学法的最优化组合，通过多样化的教学手段的运用，来推动教学方式的创新，实现学习方式的根本转变，从而实现对课堂教学的创新与整合，培养具有创新意识、创新精神和创新能力的人才。
（一）注重轻松、民主教学氛围的营造
“任务驱动”教学法强调以学生为中心，以小组学习为单位，需要学生积极主动参与。心理学研究表明，个体在轻松、自由与愉快的心理环境下才有可能拥有丰富的想象力。因而“任务驱动”教学中，教师要善于创设轻松、民主与自由的教学氛围，激发学生的学习兴趣，磨炼他们的意志，培养他们的团结协作能力与开拓创新能力。
（二）注重学生想象力与创造力的培养
烹饪操作的最终目的是让学生根据要求，利用一种或几种普通原料烧制出色香味俱全以及营养搭配合理的新菜品。这就需要学生在原有技能的基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，有时甚至可引进西餐、西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。创新菜肴的制作，既可以激发学生的求知欲，同时也可增强其自信心。
（三）注重学生发散性、创造性思维的训练
根据学生所掌握的知识和技能，教师运用想象空间，提出有创新意义与发挥余地的问题，引导学生从不同角度看问题，大胆提出自己的见解或主张，鼓励他们用不同方式解决问题，以培养他们的创新思维。例如，菜肴“绣球鳜鱼”的制作，通过理论知识的学习与实践后，学生很快便能掌握“绣球鳜鱼”的制作方法与技巧。这时，教师不妨趁热打铁，引导他们跳出“绣球鳜鱼”的局限，在想象的天空里纵横驰骋，尽可能多地捕捉一些与“绣球鳜鱼”有类似特征的原料，如“五彩绣球”“ 绣球虾丸”“碧绿五彩绣球”等。此时，我们还应进一步“因势利导”，及时帮助他们总结这些新菜品的制作技术与技巧。当然，我们更要乘胜追击，引导学生对这些菜品的口味从咸鲜味向家常味、鱼香味等方面进行创新。这样，学生对“绣球”类菜品的形式、味型等就有全面而系统的了解与掌握，同时他们的发散思维也在这一过程中，得到了锻炼与培养。
（四）注重岗位分工的模拟实践
理论与实践脱节、课堂与社会脱节，这是烹饪课堂教学的两大死穴，也是烹饪类专业学生在社会上“吃不开”的原因。严峻的就业形势与严重的教学弊端，促使烹饪类教师积极探讨并运用情境化的教学方式。这一教学方式主要模拟饭店厨房的设施，学生轮流从事模拟饭店厨房中各岗位的工作，让学生在不同的岗位中“干中学、学中干”，让他们在各司其职与各负其责中提前进入角色。这样，学生通过现场模拟操作，既能明确各工序间的要求及关系，又能熟知菜肴的生产流程；既熟悉了饭店厨房的操作流程，又开阔了眼界，提高了能力。实践证明，模拟厨房的锻炼，为学生迅速变换角色与适应就业要求奠定了良好的基础。
四、注重教师评价、学生自评及对实践过程的评价
教师对学生适当的评价，可让学生体验到成功的喜悦，从而产生更高的学习热情，同时也能发现自己的不足或错误，为及时查遗补缺提供了条件。此类评价可进一步激发学生学习的积极性与自信心，也可促进学生养成正确的学习方法、形成良好的思维习惯。适当的评价，可在增进师生知识交流的同时，加深师生之间、同学之间的情感交流，从而提高学生的沟通与合作能力；适当的评价，可使学生及时看到自己的进步、潜能、长处与不足，为扬长避短、全面发展奠定了基础。因此，教师准确、恰当而有新意的评价，对课堂教学效果起着举足轻重的作用。烹饪操作课也不例外。笔者本着“有为必评”的原则，做了如下尝试：
（一）阶段性评价与总评相结合
“任务驱动”教学法将一堂课分成五个阶段，每个阶段既相对独立，又前后关联。心理学研究表明，个体的注意力与兴奋点是不断起伏变化的。为了时时将学生的注意力与兴奋点牵引住，教师不妨以阶段性评价作为催化剂，即在每一个小任务驱动完成后，及时点评学生在这一阶段的表现。这既可以使学生及时了解自己在该阶段中的优点与不足，同时也可让其思维稍作休整，待养精蓄锐后，以更大的热情投身下一个任务驱动型的学习过程。
小组评价是由每组学生选派代表进行自我展示，可增进学生的自信心和表达能力，激发学生的学习兴趣。
而总评则是对一堂课进行总体评价。由于有之前的阶段性评价作为基础，因而总评时，教师可将侧重点放在对学生发散性思维的发掘与引导上，将学生的注意力与兴奋点由课内向课外延伸，引导他们举一反三，触类旁通。
（二）注重对学生实践过程的评价
传统教学模式下的烹饪技能考核，一直重结果、轻过程，甚至以一盘菜定终身。在这一指挥棒的挥舞下，烹饪教学也逐渐向“唯技能操作”的方向发展，这在一定程度上影响了学生综合能力的培养与发展。因此，创新型的教学评价要扭转这一局面，将“唯结果论”拨正为“过程与结果并重”。
如对一道热菜加工与制作的测评，我们要摆脱过去只对成菜结果打分的做法，可跟踪观察学生的整个制作过程：采购、保管、初加工、切配、制作与成型……对学生的综合能力进行全面测评，肯定他们在这一过程中的每个闪光点。
（三）对考核形式的思考
仅拥有原料加工和菜肴制作的操作技能，还不能算是一个合格的厨师。因为烹饪专业技能涉及原料的鉴别、采购、保管，菜单、宴会设计、成本核算、原料加工、菜品制作、厨房管理、炊具使用、保养与菜品质量控制等方面。为促进学生全面、综合与协调发展，烹饪类专业教师在平时教学中，必须注重培养学生这方面的能力。在阶段性考核与期末考核时，教师也应将上述内容列入考查范畴。考核形式的改革和创新，可激发学生的求知欲，进而培养他们学习的自觉性与积极性，变被动学习为主动学习，使学生的职业综合能力得到很好的锻炼和开发。
中职烹饪专业学生的培养应以能力为主线，着重培养学生的烹饪能力、餐饮管理和职业转换能力、个人核心能力。这三个层次能力的描述概括了“任务驱动”教学法所包括的能力范围，有职业能力、创新能力、协作能力与社会交往能力等，而且更全面、更科学。在培养的方法上，我们要以“任务驱动法”的教学方法为指导，让学生在活动中掌握知识技能，完善自己的能力，从而满足社会的需求、满足学生长足发展的需求。
参考文献：
[1]陈永芳.职业技术教育专业教学论[M].北京：清华大学出版社，2007.
关键词：中瑞酒店管理学院；教学实践；经验启示
中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1673-291X（2011）09-0255-02
酒店管理专业教学在理论和实践中存有一定现实问题，如何对培养目标准确定位，如何建立体现特色化人才培养模式，如何改善教学条件、改进教学方法，培养“双师型”教师，提高人才的培养质量等，这些都亟须思考和加以解决。因此，通过对中瑞酒店管理学院教学实践的研究，总结酒店管理专业教学的经验启示，为培养高素质的酒店专业人才提供思路。
一、国内酒店管理专业教学现状
1.学生缺乏持续兴趣和角色定位模糊。酒店基层工作容易操作，使学生在后期的学习和工作中失去持续的兴趣。同时，部分学生对技能的学习多是处于感性认识阶段，而对其实质的内涵理解不深刻。也有在心理方面不能正确面对所从事工作的问题，自我定位为管理者而躲避必不可少的基层工作经历。
2.重理论、轻实操的观念依然存在。专业课教师多是普通高等教育体系培养的，缺乏职业应用能力。日常教学中，他们注重理论教学，而淡化实践操作学习。该思想对专业教学的课程安排、教学思路、投资建设都带来了不利影响。
3.实践教学环节的管理薄弱。实训室建设不完备。部分学校由于财力有限，缺少实训室。学生没有经过实践就进入酒店，不符合酒店管理岗位的要求，必须从基层工作开始，影响学生的就业选择。而且实践教学效果不佳。原因有：实践课时在教学过程中并未得到落实，依然以理论教学为主；对实践教学内容存在曲解，认为实践教学只是简单的操作培训，停留在教会学生操作的层面上。
4.师资队伍问题。首先，师资来源渠道单一。一部分是由其他专业转向旅游专业的教师，另一部分是由高等旅游教育培养出来的，缺少具有旅游业工作经验的双师型教师。其次，有些学校的师资培养机制欠缺，对专业教师的进修、培训、学术交流的扶持力度不够，知识结构跟不上旅游业的快速发展。最后，职称评审条件重视理论成果，也妨碍了教师提升实践能力的积极性。
5.学校、企业与学生的合作困难。合作政策方面，校企双方缺乏沟通合作平台和行政主管部门的政策引导，普遍存在着实习基地不够、实践教学质量控制难等问题。同时，合作契合点仍有待挖掘，酒店希望实习时间越长越好，学生能成为固定岗位的熟练员工；学生则希望接触更多的岗位，学到更多知识并得到合理报酬；学校希望能够在规定时间内顺利完成实习，不影响后续的理论教学安排。
二、中瑞酒店管理学院的教学实践
（一）中瑞酒店管理学院概况
中瑞酒店管理学院是由高等学校和企业合作举办的普通本科高等学校。学院加入了洛桑酒店管理学院的学术认证体系，并引进瑞士洛桑酒店管理学院的专业设置和课程体系，以及其独特的重实践，国际化、应用型和时展、产业创新密切结合的教学模式，倡导艺术性和管理科学性的有机统一和平衡的教学理念，并结合中国国情，通过消化、吸收、融通，形成了具有中国特色的酒店管理人才培养的“洛桑模式”。
（二）中瑞酒店管理学院的教学实践
1.前瞻性的办学目标。中瑞酒店管理学院的目标是立足首都北京，面向酒店产业，办一所政府放心、人民满意、特色鲜明、国际化、应用型、高水平的社会主义新型大学，用十年左右的时间成为国内最好、亚洲领先的酒店管理学院以及行业认可、国际知名的酒店管理培训基地和认证中心。专业核心课程涉及餐饮经理管理、饭店与旅游服务业市场营销、饭店设施管理与设计、前厅部运转与管理、饭店客房管理、饭店人力资源管理等。
2.雄厚的师资和高标准的实践条件。依托北京第二外国语学院的雄厚教学力量，聘请名牌高校的教师任教，同时也引进旅游教育界和产业界具有丰富经验和行业背景的专家、学者、企业高管等，形成三位一体的师资体系。并兴建一座四星级标准的教学实习酒店，让学生增强对教学内容的感性认识。
3.“订单式”培养与“双证书”制度。实行“订单式”培养，与中国饭店协会、中国烹饪协会、北京人才资源开发协会等签订就业推荐协议书。学生入学可同相关单位签订推荐就业协议，为学子们提供了广阔的就业平台。实施毕业证书加资格证书的“双证书”制度。学生在取得毕业证书的同时，还可以获得1+N个职业资格证书，提高个人未来就业竞争的能力。
4.国际化办学思路，现代管理手段与安全周到的服务保障。与多所大学建立友好合作关系，为学生提供出国进修学习的机会。并采用先进的校园管理系统、教学管理系统、学生管理系统、安保管理系统，利用科技手段，为学生提供最便捷、安全、周到的服务，方便学生的学习和生活、文化与娱乐。
三、中瑞酒店管理学院教学实践的启示
（一）与时俱进的培养定位
海南建设国际旅游岛的国家战略为我们酒店管理专业带来了巨大的机遇。为适应酒店业发展需要，酒店管理专业将培养德、智、体全面发展，系统掌握酒店管理专业理论知识和操作技能的，具有一定管理能力、跨文化交际能力、国际化视野的，能够掌握酒店产业创新和发展方向的复合型、应用型中高级酒店管理人才。
（二）教学内容与教学方法的创新
完善和规范实践教学的内容、要求和环节，扩充第二课堂，逐步建立相对独立的实践教学体系，形成包括语言、交际等一般能力培养、基本技能培养、专业技能培训、综合能力培养等环节的实践教学模块。教学目的、教学内容确定之后，采用的教学方法是否得当和富有成效，直接影响着学生知识的掌握，能力的培养。根据不同的教学内容和教学要求，从提高学生学习兴趣入手，强调理论与实践的结合，采用多种教学手段和教学方法，提高教学效果。如任务教学法、过程教学法、问题解决教学法等。
（三）实践教学的设计与组织
1.加强专业实践教学计划的制订。制订、修改专业实践教学计划时，应广泛开展调查，了解本专业相对应的职业岗位群的职责及其综合素质和能力要求，并概括职业岗位群的能力与素质要点，确定相应的课程模块，进而落实课程设置、教学内容、教学方案。
2.重视和发挥实习基地的作用。实践教学任务繁重，我们要加强校外实习基地的建设，争取与更多高星级酒店签订实习基地合同。同时还要建设校内实习基地，使其完成一些基本的实践教学任务，以创造相应的职业氛围，使之具有仿真性。
3.参与式实景教学。实景教学是指模拟真实的工作环境，再现实际工作中的基本环节和过程，营造一种工作氛围，使学生在身临其境的状态下，完成整套的工作程序。能促使学生缩小对酒店的陌生感，更快适应酒店的需要。
（四）教学保障全面到位
1.打造素质过硬的教学队伍。为提高教师实践水平，学校可选派教师到国内外知名酒店集团从事酒店服务与管理工作或去先进的酒店管理学院进修。具体建议采用参观观摩、带队实习与挂职锻炼相结合的方式，此外，从旅游行政管理部门、知名酒店企业聘请富有实践经验的人员担任实践指导教师或兼职教师，并组织系列讲座，拓宽师生的知识面。
2.完善校内实习基地的硬件建设。为营造真实的模拟环境，必须加大资金的投入，完善校内实习基地的建设。按照酒店各部门的实际标准和要求，补充完善各种中西式宴会摆台、前台接待服务用品、客房服务用品等所必需的设施设备。让学生在逼真环境中模拟情景练习，创造星级酒店所拥有的职业氛围。
3.合理安排和利用授课时间。教学计划中的理论课和实践课的课时安排，既要反映我们的培养目标，又要在保证总课时的前提下，充分发挥实践课的作用，并加大对英语和实操课的倾斜。
4.丰富教学教辅资料。与学院图书馆联系，筹建专业的资料室，广泛收集专业相关的图书、报刊、年鉴、内部资料等资料，让师生更全面的对该专业的发展动态、趋势有及时的把握。提高师生的专业素养，拓展视野，在教学之余丰富师生的生活。
5.强化教育界与实业界的合作。校企合作的过程中，应兼顾学校、企业和学生的利益。在制订实习计划的过程中，应同时征求三方各自的意见，并将这三方利益进行整合。在三方利益发生冲突时，作为实习计划的制订者，应该起到调节和调和的作用，使三方能够互相妥协、互相合作、互相配合。
（五）订单式培养
订单式培养就是高等学校提供场地、教师、生源，企业提供部分师资、实训基地、用人需求，双方结合起来培养人才。订单式的教学和培养模式，不仅能提高专业知名度和扩大影响，还能确保学生就业渠道和质量。我们已经成功举办的人才班模式就是订单式培养的成功范例，今后会将这种模式扩大化和不断完善。
四、总结
借鉴先进的酒店管理专业教学经验，紧密联系学院的办学实际，切实提高酒店管理专业的教学效果和办学水平，是我们快速发展的捷径。通过对中瑞酒店管理学院教学实践进行透析，总结宝贵经验，为酒店管理专业今后发展提供了明确的思路。
参考文献：
[1]北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院网站，bhi.省略/.
[2]蔡加珍.饭店管理课程教学改革与创新思考[J].莆田学院学报，2006，(8):18-21.
[3]梁明珠.旅游教学与E-Learning互动模式探究[J].江苏商论，2005，(1):143-145.
[4]许力.旅游教学中激发学生兴趣的方法[J].职教通讯，2007，(11):65.
关键词：中职；语文教学；职业特色
2009年颁布实行的《中等职业学校语文教学大纲》指出：中职语文的任务是“指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养学生的应用能力，为综合职业能力的形成以及继续学习奠定基础”。新大纲强调了中等职业学校语文教学的职业教育性质，充分体现了职业教育的特色。中等职业学校培养出来的是应用型、复合型、技能型的人才，学生毕业后就走上工作岗位，进入社会生活，面临频繁的社会交往和思想交流。作为重要交流工具的语文学科，必须适应新形势下职业教育课程改革的进程需要，体现职业特色，更好地为学生的专业技能服务，提高学生的职业能力。
为了使中职语文教学更好地与专业教学相结合，促进学生就业能力的提高和综合素质的增强，只有把课程改革的理论探索融于教学实践中，才能把学生的语文能力培养和专业技能提高有机地结合起来。笔者认为，中职语文教学应以学生就业为指导，树立“服务职业”的意识，立足于职教和学生的实际，突出职业特点，充分发挥语文教学的服务功能。具体说来，应从以下三个方面突出中职语文的职业特色。
一、明确教学目标，根据专业选择教学内容，突出语文教学的服务功能
中职语文教学肩负着培养中职学生一般语文能力和从业实用语文能力的双重任务。制定中职语文教学目标，一方面要依据学生语文学习要求的阶段性特色，另一方面更要突出中职学生的职业特点和专业方向，从技术性和实用性出发，使学生学有所得，学有所用，为他们在校的学习、毕业后的工作及文化生活奠定语文基础，使他们能够运用语文这个工具完成学习和工作任务，进行必要的文化生活。
为了实现语文教学的服务功能，中职语文教学在不违背自身规律，突出基本任务的前提下，可以有所侧重地选择教学内容。如在全面进行语文基本训练，积极完成听、说、读、写这一基本任务的前提下，不同的专业可选择不同的教学内容，如文秘专业可以侧重公文写作、书法知识、文面常识等内容的教学；理工专业则应对说明文、实验实习报告、专业应用文等内容有所侧重；旅游类专业可以侧重口语训练、诗词、美文欣赏等内容。这样，学生在校就有机会了解和学习毕业后从事专业工作所需的语文方面的知识，激发他们学习语文的兴趣，调动学生的学习积极性，从而提高语文应用能力。
二、注重培养学生的口语表达能力和应用文写作能力，培养学生的职业素养
（一）加强学生语言表达训练，提高口头表达能力。
中职学生毕业后将直接融入社会，其口头表达能力是左右学生就业和个人事业发展的重要因素。但处于青春期的中职学生因心理和思想中存在障碍，加上受电脑网络普及的影响，他们宁愿在QQ、微博上发表自己的言论，也不愿在众人面前用口语流露感情、表达愿望。教师应针对学生的这一现象，引导学生消除存在的心理、思想障碍，让他们认识到提高口头表达能力的重要性，启发他们自觉地进行听、说训练，提高听话、说话的能力。为了达到这个目的，教师应有步骤地、有针对性地指导学生进行听说训练。
1. 引导学生有意识地训练口语。
全面推广普通话，要求学生说准、说好普通话，用普通话交流，做到声音响亮、吐字清晰、语言流畅。如可利用每次课前5分钟的时间，让学生对自己感兴趣的事物或话题作一番“畅所欲言”，这不仅锻炼了学生的口头表达能力，也锻炼了他们在人前说话的胆量。要引导学生养成随时随地注意训练自己口才的习惯，在日常交流对话中有意识地去训练口语，注意说话的场合，做到说话得体，应对自然。
2. 培养学生倾听的习惯。
培养学生专注倾听别人讲话的习惯，做到倾听时注意力集中，能把握讲话的重点，及时作出判断，并形成个人看法。训练时，可要求学生在听教师讲课或听报告时，能边听边做笔记，做到记录时思路清楚，不失要点。
3. 开展多种形式的第二课堂活动。
可通过举办朗诵会、故事会、演讲、辩论比赛等活动，让学生有组织地进行口语训练，给学生提供施展才华的平台，让他们体验成功的快乐，从而强化学习动机，提高学习信心。
4. 结合专业进行听说训练。
以学生的专业知识为内容，结合专业设置情境，进行一系列的听说训练。如文秘专业的学生，可设置接听电话情景进行听、说训练；旅游专业的学生，可依照校园的建筑、景色布局，以导游的身份，带领大家移步换景地作校园讲解；市场营销专业的学生，可向大家作某一产品的推荐、介绍；烹饪专业的学生，可边做菜边介绍食材和菜的做法等等。这些训练，不仅有利于提高学生的语言表达能力，也有利于培养他们的理解能力，更能够使学生认真听讲，专心学习。此外，学生用熟悉的材料训练听说能力，会感到有话可说、有话会说，心理优势增强，胆子增大，从而起到事半功倍的效果。同时，也对学生的专业学习有极大的帮助，可谓一举两得，使语文教学的工具得以充分发挥。
（二）注重应用文写作教学，提高应用文写作能力。
应用文是指国家机关、企事业单位、社会团体和个人在日常工作、生活中，为办理公务及个人事务所用的某种固定格式的应用文体，是人们处理事务、沟通关系、联系工作、商洽业务等不可缺少的文字工具，能写应用文是中职生必备的岗位技能之一。随着经济社会的迅猛发展，我国职场对从业人员的能力要求也越来越高，一些单位甚至把撰写业务信函、总结报告等应用文作为聘任的必备条件。因此，加强中职学校应用文教学是实现中职培养目标的需要，是时代和社会的需要。
在中职学校里，由于专业不同，应用文教学的内容、重点也不完全相同，但应用文教学的基本任务是一致的，这就是：通过讲授应用文的基本知识和常用文种的写作知识，有计划、有步骤地进行写作训练，不断提高学生写作应用文的能力，使学生写作时做到中心明确、内容具体、结构完整、语句通顺、不写错别字、标点正确、书写整洁、格式规范，为他们毕业后做好本职工作打下坚实的基础，以适应现代社会的需要。在具体教学中，如在课堂上指导学生进行学习计划、总结的写作时，除了专门的文体训练外，还可将计划、总结的写作练习延伸、跟踪至认识实习、毕业实习阶段，这样更有利于学生写作实习计划、实结报告。同样，求职信、应聘信的写作可以延续至毕业前的求职材料与推荐表的写作，实现语文教学与专业教学的互补与融通，让语文教学真正成为学生学技、求职、谋生的催化剂。
注重口语训练和应用文写作训练，可以彻底化解学生“语文课与专业课学习无关”的错误思想 ，而且还能使学生深切感受到：学好语文能助专业学习以一臂之力，甚至犹如拿到了一把开启专业技能学习、打开职业生涯之门的金钥匙，从而提高学生的职业素养。
三、积极开展课外阅读，培养、提升学生的语文素质和人文精神
语文课的课堂讲读教学是语文教学的基本环节，是学生获得语文基础知识的主要途径，但课内的时间毕竟是有限的，教学内容也是有限的。因此，还必须充分开展课外阅读，使课内的教学效果得到巩固，以此不断丰富学生的语文知识，培养学生的语文素养和人文精神，提高学生的阅读能力和写作能力。开展课外阅读，应根据不同学生的具体情况，适时推荐文化品位高、难易程度适可的课外读物。还可根据不同时期的形势要求，指导学生进行课外阅读，培养学生关心国家大事，积极投身社会的思想意识，以提高他们分析问题、解决问题的能力。例如，结合一些重要节日、国家盛事或重要会议的召开，指导学生阅读有关的纪念性文章、重要文件精神和法律、法规条文，使学生能紧跟形势，不断提高语文能力和思想觉悟。还可以根据不同专业开展课外阅读，如通过阅读一些与所学专业有关的发展动向、先进人物事迹等材料，使学生了解所学专业，热爱所学专业，为学习专业知识打下良好的思想基础。在开展课外阅读时，应引导学生做好读书笔记，撰写读书心得，从而增强阅读的效果。
综上所述，在中职语文教学中体现职业特色，是培养学生职业能力的有效途径。这就要求我们要结合职业教育的特色来重点培养学生的听、说、读、写能力，从而提升学生的语文应用能力，并逐步形成综合职业能力，为学生将来的就业打下良好的基础。
（作者单位：广东省梅州农业学校）
参考文献：
论文摘要:为了切合当前中职学校“以就业为导向”教学改革的需要，本丈基于社会对烹调技能人才的需求，联系教学实际，从教材改革、观念更新、充实内容、调整教学方式和考试形式等方面来阐述，希望能够借此进一步推动冷盘制作技术教学改革的发展，从而切实提高中等学校学生的职业技能。
当前中职教学改革发展方向是“坚持以就业为导向，深化职业教育教学改革”。烹饪教学是职业技能教育的一个分支，对于烹饪重要模块之一的冷盘制作技术课程，尤其应以“以市场为需求，以就业为导向，以能力培养为本位”为教学改革方向。笔者希望借此机会结合我校实际谈谈对冷盘制作技术的教学改革的几点思考。
一、调整课程目标
课程目标是对某一阶段学生所应达到的水平提出的要求，课程目标的确定不仅单纯与课程内容标有关，而且与社会对相关人才的需求、学生发展的需要、学科技术发展的水平等有着密切的联系。现时我校冷盘制作技术课程的目标仅停留于传统、基础的冷盘制作方法和技巧的传授，与当今冷盘制作的行业特点和学科发展水平已有一定的差距。现时，酒店、餐厅、食肆等企业对冷盘制作技能人才需求量大，要求却甚高，除了要求应聘者懂得基本的制作宴会拼盘、卤水拼盘等外，还要求应聘者能在大型的主题活动中拼出各种特色的象生装饰类拼盘。换句话说，企业对员工的需求已不单单停留在实干型人才，已提升到创新型、比赛型的人才了。因此，笔者认为对于职业教育课程目标的改革应顺应行业发展潮流，结合职业活动的特点，冷盘制作技术的课程目标应注重以下几点:①注重职业问题的解决;②注重与行业发展紧密联系;③注重专业的应用。具体地说，大概可分为以下目标，即灵活运用专业知识解决实际问题、掌握信息获取途径与技巧、懂得与他人合作和交流的手段与技巧、学会学习与自我管理方法与技巧等。
二、改革教材，充实教学内容，合理制定教学安排
现时我校冷盘制作技术课程使用的教材是编写于1988年的《旅游中等职业技术学校试用教材—冷盘制作技术》。虽然里面富含冷盘制作的基本功识和图例，但由于理论知识较多，教材偏难、偏深，重理论、少实例，部分内容(冷拼实例图解等)甚至已与现今专业发展脱节了。因此，不少任课教师往往认为冷盘课应以实操为主，理论课为辅。原因是实操课较为直观，好上;理论课难上，教学难度大。的确纯粹的理论比较沉闷、抽象，学生只能以自己经验和想象去领悟任课教师在课堂上的一言一词。这对于学习能力不高的中职烹调专业学生来说确实不易，多少会产生厌学情绪。为此，某些任课教师为了避免“教师难教，学生难学”的局面，已不愿使用此教材，只是在实操课中简单介绍部分理论知识。即使选用，教师也会把理论课时压缩为4-6节，约占学期总课时40节中的1/10-1/7，使理论课与实操课程严重失衡。这样必然导致学生只能掌握操作技巧，严重缺失理论基础。
要进行教学改革，首先要进行教材改革。笔者认为任课教师可开发符合专业特色、突出其岗位特点“以学生为中心、兴趣为中心、问题为中心、实用为中心”的校本教材。教材内容除保留旧有教材中基本理论知识外，可考虑增加以下教学内容:(一)理论部分:1.冷盘菜肴的常用调料与药物香料;2.冷盘菜肴的烹调方法;3.冷菜冷拼的制作要求(包括色彩的搭配，宴席拼制要求，冷拼容器的选择，冷拼不能串味，冷拼的清洁卫生，成品和半成品的保管等);4.各类比赛中获奖的冷菜冷拼的欣赏(二)实操部分:1.冷菜冷拼的主要原料和制作方法(包括卤水的调制和保养，卤味菜肴制作，凉拌菜肴、烧腊菜肴、腌制菜肴、卷类菜肴、冻制菜肴、料盐水菜肴、蛋黄糕、蛋白糕的制作方法，冷拼原料干货发制方法等)2.冷菜冷拼的刀工运用(企刀法、平刀法、斜刀法雕刻刀法，浮雕刀法，凤尾形花刀法，麦穗花刀法，原料的刀工整形等)3.冷菜冷拼的拼摆手法(排、堆、叠、摆、覆、压、卷、贴、嵌、裱等)4.各类操作实例图解(平面拼盘、什锦拼盘、立体拼盘、像生拼盘类等)。
教学内容改革了，随之变化的便是教学安排了。任何学科的教学都应以学生为主体，教师必需要让学生有足够的时间进行知识的学习、消化、运用和再生。现时我校冷盘制作课程的教学时长安排约为40学时，相对于充实了许多的教学内容，显然是不足够的。学校可考虑把冷盘制作课程的教学时长增加至80节，规定其中20节为理论课，60节为实操课。这样安排既可让教师有充足的时间备课、授课，也能让学生有充裕的时间学习。强调理论课内容的改革和课时的安排，是为了让任课教师和学生都重新体会到理论基础的重要性，让他们明白理论知识和实操技能的相互关系—两者相辅相成，缺一不可。
三、因材施教，结合现代化技术，改革教学方法
教育是变化的，思想是流动的，一成不变的教育是没有生命力的。冷盘制作课程传统的教学方法只是教师讲授理论知识或演示图例操作步骤，学生模仿完成学习任务。显然以教为基础，先教后学。在教学改革巨轮的推动下，作为教育者尤其应该不断调整思想，以学生为教学的中心，注重学生的个体差异，因材施教，使用先进的教学技术，改革教学方法。
冷盘制作课的理论课传统上以教师讲授为主，学生则半知半解地努力抄笔记。到底学生学懂了多少呢?教师的教学是否满足了学生的学习需求呢?或许这也是教师心里面的一个谜团。笔者认为，任课教师考虑使用先进的多媒体教学技术，形象生动地把教学内容呈现在学生眼前，配合教师精彩的讲解，使学生深层地吸取知识，教学效果事半功倍。
此外，冷盘制作的教学不能只停留在传统的“教”与“学”或简单的演示法和实习作业法，也可以使用下列几种现今较为先进、成熟的教学方法实施教学，是教学变得有效。
1.比较教学法。近年，江浙地区的选手频频在全国中职烹饪技能大赛中冷盘制作项目比赛中独占鳌头，成绩彪炳，引领着我国冷盘制作专业发展。教师通过展示近年全国各类型的冷盘制作比赛获奖品种图片，引导学生对选材、图形结构、色彩搭配和拼盘技术等方顶进行对比，将江浙地区冷盘制作专业教育的方式、方法及发展、研究方向与广东的现实状况做比较，让学生站得高、看得远，自己适应职业的发展方向;将职业教育的历史与本专业教育的现在或者将来的可能情况做对比，引导学生适应社会潮流。 2.分层教学法。对于一些难度中等但创新空间较大的教学内容，教师可先在全体演示基本操作方法和步骤，再根据学生的学习能力布置不同的学习目标。可让学生根据自己的学习需求，在完成教师布置的任务—拼出基本图形的基础上选择是否加人一些原创的元素，令图形变得有“个性”，培养学生创新精神。
3.任务驱动教学法。把某些个人不能或很难解决的冷拼品种作为任务，教师指导学生运用自身所学知识和技能，在规定时间内独立完成一个冷拼的品种。
4.情景教学法、合作学习法。教师可选定一个大型的主题活动或一个主题宴会，要求学生在此情景下，通过小组讨论和协作，完成一个与主题相关且有特色拼盘。学生在教师的指导下，分组讨论
并完成设计图形、选取原料、加工原料和拼盘等步骤，能提高学生对团体协作的认知，提高在今后工作中的合作能力。
四、改革评价方式和组织形式
冷盘制作学科的传统评价方式主要是测试，成绩主要有平时成绩、笔试和操作考试按比例组成。这种评价方式过分依赖于测验，过分追求客观性和标准化，强调甄别与选拔功能，而忽视改进与激励的功能，注意学习成绩，忽视学习全面发展和个体差异，关注结果而忽视过程。显然，这与全面推进素质教育的要求是不适应的。为此，笔者认为对学生的学习评价方式可分为分阶段性评价和形成性评价。
1.分阶段评价
除了每学期、每学年对学生进行的全面考核，即期终考核和学年总评外，教师还可以在一定学习阶段各进行一次学生知识、能力、个性心理特征的检验。这种评价的内容包括知识的掌握程度、技能使用的熟练程度、社会能力和个性心理品质等方面。检查的方法、形式各种各样，教师可通过随堂测试、举行小型比赛等方式，评价学生完成某阶段性的学习后知识水平、能力水平是否有所提升。在阶段性评价中，教师可归结出学生学习特点，发掘学生的闪亮点，及时表扬和鼓励学生，令学生感到学习成就感，提升他们的积极性。此外，教师亦可不断通过数据统计而总结教学的成败，有助于改善往后阶段的教学设计。
2.形成性评价
在每个学期结束时，教师综合学生各阶段的评价结果，结合期末考核和学年总评的成绩，对学生的学习特点和水平作出全面、客观的分析，进行综合性评价。
改革后的教学评价，无论是哪种程度的评价的组织形式一般都应分为“他评”和“自评”两种，其中“他评”又可分为“教师评”“学生评”两种。在通常的情况下，以教师对学生的评价占较大比例。但是，学生评从一定意义上来说，学生应该成为评价的主人，课任教师也应该尽力创造条件，力图让学生也担负起评价的责任。学生参与评价可分为学生的自我评价和学生的相互评价。这样能引起学生强烈的兴趣，调动他们的学习主动性和积极性，也能促进学生的自我教育与管理。教师亦能通过对学生的综合评价，选派较为优秀的学生参加市、校级的冷盘制作专业比赛;“普教有高考，职教有大赛”，选手学生在大赛中向众人证明自己的实力，消除自卑感，增加成就感，大大提高学生的学习兴趣。
【关键词】中职 语文教学 适用性 听说读写 路径
【中图分类号】G【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2014）02B-0098-02
围绕“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以改革创新为动力”的职业教育指导思想，中职语文教材大纲明确提出：通过教学提高学生学习和积累语文基础知识的能力，学以致用，增强个人综合职业能力，提升个人的核心竞争力。这些职业教育的特殊性决定了中职语文教学必须有别于义务教育段的语文教学。作为中职文化课之首，中职语文是工具性、人文性和实用性的高度统一，它不仅是学生学习专业课的基础，还是学生就业和创业的保障。但是，目前中职语文教学普遍存在“学生不愿学、教师不易教、效果不理想”的现状。为此，中职语文教学应从语文的实用性、职业教育的适用性出发，以凸显“职业教育专业特点”为切入点，以提高“听、说、读、写”的语文基础能力为抓手，培养学生的从业技能、提升学生的职业素养，促进学生的全面持续发展。具体说来，中职语文教学增强适用性，可从以下四个方面展开。
一、“慧”听为先
由于受到主客观因素的影响和制约，中职生在一定程度上可以说是应试教育的失败者。他们的语文水平普遍较差，学习兴趣不高，无法专注倾听他人说话，不能准确把握他人意图。这也是大部分中职生学不好文化课和专业课的重要原因之一。只有静下心、会倾听、听得懂，他们才有可能做到专心学习、提高语文能力。
首先，要“乐”听，即乐意去听。这就要求语文教师备课要充分，上课要有趣味，能吸引学生主动听课，以点带面，逐步发挥听的主观能动性，养成主动倾听的良好习惯。
其次，要听“好”，即听的习惯和态度要好。这就要求学生要充分尊重对方；倾听的态势要大方得体；要适时的和对方有眼神、语言的互动交流；不要随意打断别人的讲话。
最后，要听“对”，即听的方法科学。这就要求学生对他人所述话题的内容、观点、意图及陈述方式都有心理反应以及整体认知上的反馈；并及时总结、评价所听到的内容，形成整体认知，并牢记话题的中心内容。
学生踏出校门，步入社会后，“听”的能力显得更为重要。当面对领导、面对顾客、面对家人时，会听别人说话，听懂别人说话，才有可能完成工作任务，开创幸福生活。
二、巧说为主
现代人生活在错综复杂的社会关系网中，由此衍生出的人际关系和社会公共关系也就越来越繁杂。在激烈的市场竞争中，往往稍有不慎，就会全盘皆输。这就要求当代中职生必须掌握和他人沟通的技巧，能够言简意赅地阐述专业见解、表达自我观点。否则，其今后的长期发展就会受限制。因此，让中职生能说、巧说已经成为中职语文教师的主要任务之一。因此，在日常教学活动中，语文教师要以“合适、够用”为原则，有意识地结合专业特点，重点培养学生的口语表达技巧。
首先，要说得准。大部分中职生来自经济欠发达的山区、乡镇，受地域方言影响，他们的乡音浓重，普通话水平较低。由于语言习惯和自尊心作祟，在日常学习生活中，他们使用普通话的频率较少，更有甚者无法在人前自如表达自我观点和看法，阻碍了正常的人际交流，不利于和谐人际关系的创建。为此，应大力推行普通话，进一步培养学生用普通话交流的习惯，说准、说好普通话。从职业教育适用性和实用性的角度出发，如南宁市第三职业技术学校，鉴于学校地处广西，毗邻广东，在全面推广普通话的基础上，还可增设粤语课程，有效清除实习就业的语言交流障碍。
其次，要说得清。敢说和能说不等同于巧说。从双方沟通交流的实效而言，语无伦次、前后矛盾之说等于没说。言简意赅、条理清晰之说才为巧说。要想学生说得清、说得巧，教师就要示范引领，时刻保持教学语言和日常生活用语的条理性和完整性。同时，还要加强学生从“想”到“说”的逻辑性、连贯性和一致性训练：口语训练时，要求学生在限定时间范围内，以一定的逻辑顺序去思考问题、组织语言，表达观点；写作训练时，要求学生拟大纲、打腹稿、先口头，再书面……
最后，要说得快。毕业后的中职生从事的是第三产业的服务性工作。若要从容面对形形的服务对象和五花八门的提问，他们不仅要善于倾听、能说会道，还要才思敏捷、伶牙俐齿。要练就三寸不烂之舌，须下苦功才行：课前3分钟演讲、课堂头脑风暴、即兴发言、抢答等是必不可少的常规训练模块；解说电容器焊接原理（电子电器专业）、概述特色菜肴烹制法（烹饪专业）、描述国家AAAA级景区青秀山美景（旅游服务与管理专业）等是不可或缺的匠心独具、凸显职业特色的专业训练模块。
良好的语言表达能力是中职生就业的金钥匙，掌握了这把金钥匙，才能顺利打开就业之门，实现自我价值。
三、“畅”读为基
读书有三到：心到、眼到和口到 。“读”是提升语文实用性能力“听、说、读、写”的基础。通过“畅”读，可以加深记忆、积累词汇、提升语感、增强口头表达能力，达到书读百遍，其意自现的效果。由于中职生的语文基础知识较差，“读”的兴趣和能力较低，无法达到《中等职业学校语文教学大纲》中阅读的基本要求，已对学生的正常专业学习产生影响。为此，在教学中应加大对中职生“读”的训练，提高其“读”的水平。
首先，要读有法。学生定时定量阅读文章、资料；在阅读过程中力求做到不回读、不声读、不点读；文章、资料中的精华内容要做好笔记，熟记于心。
其次，要读得快。以《中等职业学校语文教学大纲》为依据，通过对学生略读、跳读和泛读技巧的指导，加大对学生阅读能力的训练强度，使学生在最短的时间内快速准确地把握文章资料主旨、理清文章资料思路、理解专业知识内涵。为进一步提升阅读速度，教师要引导学生定期定量阅读专业性书刊、文献：烹饪专业学生广泛浏览中西式菜谱和《烹调大全》；市场营销专业学生深度阅读《演讲与口才》《市场营销经典案例》和《销售圣经》……通过扩大学生阅读面的适用性专业训练，增强学生专业知识，使其读得更多，读得更快，读得更巧。
最后，要读有感。读不能是死读，要带着感情去读、要用心去体会，要有所感、有所悟。要把从阅读材料中收集的信息、掌握的知识、独到的认知运用到实际生活和专业学习中，以检验自己的阅读效果。
四、能写为乐
俗话说：我口说我心，我手写我口。写，实际上是观察生活、思考人生、表情达意的过程；是真情流露、水到渠成、一吐而快的结果。但面对写作，中职生往往感到无比痛苦，表现出极强的畏难情绪和盲目性。改变现状，让学生能写、乐写已经是中职语文教学努力多年的方向。
首先，要写好字。言为心声，字如其人。一手好字能展示一个人的学识和风度，也能在一定程度上提升个人的核心竞争力。然而，由于计算机和打印机的普及，中职生的汉字书写水平每况愈下，书写不规范，速度也很慢。这就导致学生不能写、不愿写，在一定程度上对专业学习产生不良影响。所以，有必要开设写字课程，对中职生进行系统、专业的书写指导，提高汉字书写水平，提升就业竞争力。
其次，要写好应用文。刘勰《文心雕龙・议对》：“郊祀必洞于礼，戎事必练于兵，田谷先晓于农，断诉务精于律”，阐明写作与专业知识是息息相关、密不可分的。因此，在教学中，应结合专业特色，以学生实际生活和社会需要设计写作训练模块，提高学生书写求职信、总结、计划、产品说明书、消息、实训日志等应用文的能力。
总之，中职语文教学的目的是以职业教育的适用性为原则，让不同专业的学生熟练掌握运用“听、说、读、写”的实用性语文应用能力。通过强化训练，帮助学生从“不会听、不能说、读不好、写不得”的初级阶段向“慧”听、巧说、畅读、能写的终极阶段过渡，增强学生的职业能力，提升学生的核心竞争力，为学生就业、创业打下坚实基础。
【参考文献】
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简历是我们去应聘的敲门砖，一份好的简历能让面试官眼前一亮，很多人都非常优秀，但不知道怎么在简历上表达，或许你需要了解一下了。下面小编为大家整理2021应聘岗位个人求职简历5篇，欢迎阅读，希望对大家有帮助!
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行政/人事类-人事助理/文员
行政/人事类-行政助理/文员
行政/人事类-其他相关职位
工业/工厂类-跟单员
寻求职位：跟单、文员
待遇要求：2000元/月可面议
最快到岗：随时到岗
教育经历
20__-09～20__-06 __商学院经济统计学本科
工作经验至今1年10月工作经验，曾在2家公司工作
__公司(20__-05～20__-06)
公司性质：民营企业行业类别：橡胶、塑料制品
担任职位：文员岗位类别：文员
工作描述：1.收到销售订单，入ERP系统
2.用ERP系统进行生产需求分析，并申请托外加工
3.收到IQC报告后，根据订单欠数、托外欠数及仓存数下计划生产单
4.收到超PO，下计划单
5.整理送货单，做备货纸
6.打送货单，整理送货单
离职原因：个人原因
__公司(20__-07～20__-04)
公司性质：民营企业行业类别：住宿和餐饮业
担任职位：总机接线员岗位类别：前台接待/礼仪/接线生
工作描述：1、转接电话，回答客人及度假区其他部门员工的问题，为客人及内部员工转接电话。
2、为客人提供叫醒服务、免打扰服务等。
3、上传下达。
离职原因：家里有事
技能专长
专业职称：无
计算机水平：初级
计算机详细技能：熟悉微软办公软件WORD、E_CEL、POWERPOINT的使用。
技能专长：通过国家英语六级考试，计算机操作熟练
语言能力
普通话：流利粤语：流利
英语水平：CET6口语一般
英语：一般
求职意向
发展方向：前台文员
其他要求：
自身情况
自我评价：本人积极乐观，动手能力强，认真负责，有很强的社会责任感;适应力、感悟力强，能很快融入团队;坚毅不拔，吃苦耐劳，喜欢和勇于迎接新挑战。
应聘岗位求职简历2姓名：___
性别：女
婚姻状况：未婚
民族：汉族
户籍：__
年龄：__
现所在地：__
身高：__cm
希望地区：__
希望岗位：销售类-人员-销售代表
销售类-人员-业务员
教育经历
20__-09～20__-06_ __学院工商企业管理大专
20__-09～20__-06_ __中学普通高中高中
培训经历
20__-05～20__-06 ___公司康耐斯汽车养护品
20__-01～20__-03 __业务套餐
__公司(20__-05～20__-11)
公司性质：私营企业行业类别：汽车、摩托车及零配件
担任职位：行政助理岗位类别：行政助理/文员
工作描述：1、协助执行公司的各项规章制度和维护工作秩序;
2、负责公司员工的考勤管理;
3、负责公司全体员工的后勤保障工作，包括发放办公用品、印制名片、办理餐卡、定水、定票、复印、邮寄等事务;
4、负责接待来宾，接听或转接外部电话;
5、负责与工作内容相关的各类文件的归档管理;
6、负责公司的车辆管理工作;
7、完成上级安排的其他工作任务;
8、担任人事档案归档、招聘流程安排等具体工作。
离职原因：另求发展
__公司(20__-01～20__-03)
公司性质：国有企业行业类别：通信、电信运营、增值服务
担任职位：电话营销员岗位类别：其他相关职位
工作描述：在中国联通公司担任电话营销员，通过直销的方式发展客户，对客户进行回访、调查，受过电话营销，有关产品知识等方面的培训，语言亲和力较强，锻炼到较好的表达能力。
技能专长
专业职称：工商企业管理
计算机水平：初级
计算机详细技能：能熟练使用计算机操作系统WIN_P和word、E_cel等office软件
熟悉网络和电子商务，熟练办公自动化，能独立操作并及时高效的完成日常办公文档的编辑工作。
技能专长：工商企业管理专业，具备一定的专业知识
性格热情外向，喜欢体育运动，特别爱好羽毛球
待人真诚，做事有上进心，头脑灵活，接受能力强。处事自信、认真、有主见，不怕辛苦。
语言能力
普通话：流利粤语：流利
英语水平：全国英语应用能力证书一级口语一般
求职意向
发展方向：我希望能进入一个有广阔发展前景的公司任职，愿意从底做起，在工作的过程
中逐渐了解公司的企业文化，尽自己最大的努力把本质工作做好，工作中虚心学习，培养
良好的团队意识，以充满自信的干劲和负责任的态度积极去面对工作中所出现的一切困难。
其他要求：希望公司能提供培训机会，使个人能不断学习和完善，在薪酬和升职方面能够
充分考虑每一位优秀的员工。
其他要求：
自身情况
自我评价：本人性格开朗、稳重、有活力，待人热情、真诚。有较强的组织能力、和团体协作精神，良好的社交能力，善于处理各种人际关系。能迅速的适应各种环境，并融合其中。
个人工作风格：敢于创新;充分沟通;大力执行;谦虚谨慎。
个人工作态度：把企业当作家庭，把自己当作家庭的一员，企业的财富就是我的财富，在努力为企业服务的过程中实现自身价值。
应聘岗位求职简历3___
目前所在：__区
年龄：35
户口所在：__区
国籍：中国
婚姻状况：未婚
民族：汉族
诚信徽章：未申请
身高：__cm
人才测评：未测评
体重：__kg
求职意向：
人才类型：普通求职
应聘职位：市场营销总监/经理/主管，项目总监/经理/主管，区域销售总监/经理
工作年限：8
职称：无职称
求职类型：全职
可到职日期：两个星期
月薪要求：不限
希望工作地区：__，__区
工作经历
___电子有限公司
起止年月：20__-01～至今
公司性质：民营企业所属行业：家具/家电/工艺品/玩具/珠宝
担任职位：销售总监
工作描述：
1、负责制订年度工作，并组织检查落实;
2、负责设定分公司内部机构，并制定其职责;
3、建议任命各部门负责人，并规定其职责权限和相互关系;
4、对大客户连锁客户重点维护，省内国美、苏宁、广百、华润万家、家乐福等连锁;
5、组织制定各部门、各岗位的工作标准，并会同有关人员检查落实，以身作则，率领属下完成总公司的各项目标。
6、定期组织对员工的思想品德、业务水平、工作业绩等进行综合考核，负责完善培训制度，不断促使人员素质的全面提高，为公司培育具有丰富创造力的人力资源;
7、负责经济合同有关事宜的总体协调和审定，并督促合同的执行完毕;
8、根据市场变化，及时了解同行业产品价格的变化情况，在预算内控制成本增长点;
9、认真掌握各项业务，财务统计数据，进行财务状况分析，监督财务管理，一切费用及报表应确实过目，再予签章，严格控制不合理费用开支，严禁利用公司获取利润，设小金库等;
10、对公司的资金、固定资产及一切公物具有监督管理责任。
盘活资金运行，及时回收工程款，防止呆、坏帐发生，严肃财经纪律。
11、定期以书面形式向总公司述职
离职原因：
___集团
起止年月：20__-12～20__-12
公司性质：股份制企业
所属行业：家具/家电/工艺品/玩具/珠宝
担任职位：营销中心经理
工作描述：
1、开拓市场，签订商
2、建立营销团队：销售、推广、内勤等
3、销售管理：区域划分、人员安排、费用制度、任务分解、销售政策等
4、渠道管理：传统批发渠道、商超渠道、KA连锁渠道、工程订单渠道
5、市场管理：终端形象、物料设计、费用控制、活动策划、经销商会议开展等
6、客户管理：客户分类建档、资源倾斜投入、树立标杆客户等
7、团队管理：销售业绩、产品培训、销售总结、人员分配等
工作业绩：
1.率先打开了传统市场，并进入市场拓展渠道
2.率先进驻KA连锁渠道，建立了较为完善的运作体系，为其他省份提供了参考
3.市场份额在6个月后提升迅速，依托人员、产品、政策、资源、费用的投入建立较为稳定的市场占有率
离职原因：公司产品线断线
___集团
起止年月：20__-06～20__-11
公司性质：股份制企业
所属行业：家具/家电/工艺品/玩具/珠宝
担任职位：销售经理
工作描述：
1、区域销售：__、__，以当地市场为核心，开展多渠道、多网点销售模式，在区域内形成传统批发渠道、商超渠道、工程渠道为主体的销售模式，灵活运用现有资源展开推广促销活动，为商以及经销商带来了良性的运作过程。
2、商超主管：对__省内__、___、___、____、____、___、___等主流商超开发、销售、管理、培训、回款等开展工作，形成了统一形象与话术，机型差异销售等模式。
3、负责__省、__省两地的市场推广工作，费用管理、物料管理、方案策划、人员安排、开展跟进与监控、总结与提炼等
工作业绩：
区域销售期间连续3个月销量第一，多数保持前三
商超销售期间销售回款额占总额20%
推广期间与各地客户建立了良好的客情关系，建立了强势的品牌形象地位
离职原因：个人再次发展
教育背景
毕业院校：__大学
最高学历：本科获得学位：管理学学士毕业日期：20__-07
专业一：工商管理专业
起始年月终止年月学校(机构)所学专业获得证书证书编号
20__-09 20__-07 __大学工商管理专业CET-4
语言能力
外语：英语优秀粤语水平：精通
其它外语能力：
国语水平：精通
工作能力及其他专长
4年家电行业，在1、2、3级城市指导商以及培训人员促进产品销售等工作，结合公司资源和商资源，在各地开展各种促销活动等
4年数码行业，主要做___品牌，包括数码相框，电影本，在带l领团队销售的时候，与当地商(相框类、MP3/MP4、数码相机类、PC类)和终端客户建立了良好的关系，同时在做订单的时候，与多家礼品公司和企业、政府建立了默契的关系，是开展工作和促进订单发生率的良好资源。
应聘岗位求职简历4基本资料
姓名： 性别：女
出生年月：__年__月__日
身高：__cm
婚姻状况： 未婚 民族：汉
联系电话：
学历：中专
所学专业：护理学
执业证书：有执照
现有职称护士 政治面貌 团员
家庭住址：
毕业院校：__市卫生学校
实习医院：__县人民医院
个人特长：写作、画画、烹饪、羽毛球、唱歌
普通话： 标准
计算机水平： 良好
工作经历
至今相关工作经验计有 3 年
20__年3月~20__年1月
在私人诊所当护士
20__年2月~20__年6月
在玉林市消化病医院当护士
工作职责和业绩：在护士长指导下工作，主要负责病人的基础护理，协助医生护士抢救，根据医嘱完成病人的输液和指导病人正确服药及心理健康宣教工作。
尊敬的领导：
您好!
首先，感谢您在百忙之中展看我的自荐书。我是广西玉林市卫生学校02届毕业生。我校自建校以来，一直保持着治学严谨的优良传统。在这样一个学术气氛，创新精神较为浓重的环境中，在老师们的严格要求及个人的努力下，经过两年专业课程的学习和一年的临床实践，已具备了较为扎实的专业基础知识和临床经验，整体素质有了较大的提高。严谨、踏实、勤快的工作态度，做到自信、自立、自尊、自强，德、智、体、美、劳全面发展，自觉参加学校组织的活动，成为学校文学社社员，成绩较好，在第四学期荣获“二等奖学金”，获取计算机五级技能职业资格证书。在实习期间担任宿舍长，综合运用所掌握的基础理论和专业知识于临床，能对内、外、妇、儿科病人进行护理，具有对急、重、危病人进行初步应急处理能力。严格遵守无菌操作原则，认真做好“三查八对”的工作，具有较强的独立工作能力，适应整体护理的发展需要。经过3年多的临床工作，让我学会了很多知识，强烈认识到爱心、耐心和高度责任感对护理工作的重要性!临床护理和急救更加磨练了我的意志，极大地提高了我的操作能力和水平。自信这3年的工作让我实现了更高一级的飞跃，有信心接受一份全职护士工作。在以后的工作中我会更加努力，为护理工作尽职尽责!因此我对自己的未来充满信心。
我热爱护理事业，殷切期盼能够在您的领导下为这一光荣事业添砖加瓦，并在工作中不断学习，进步。
最后，请接受我最诚挚的谢意!
应聘岗位求职简历5基本资料
姓名：___ 国籍： 中国
目前所在地：__ 民族： 汉族
户口所在地： __ 身材： 155 cm 42 kg
婚姻状况： 未婚 年龄： 23 岁
培训认证： 诚信徽章：
求职意向及工作经历
人才类型： 普通求职
应聘职位： 物业管理专员/助理：物业助理 文秘/文员 办公文员
工作年限： 2 职称： 无职称
求职类型： 全职 可到职- 随时
月薪要求： 1500--2000 希望工作地区： 广州
个人工作经历：
公司名称： __市__物业管理有限公司起止年月：20__-05 ～ 20__-05
公司性质： 股份制企业所属行业：
担任职务： 物业管理员
工作描述： 1、楼宇的卫生巡查工作
2、处理日常业主/住户的投诉与房屋报修等事宜，处理完毕后及时进行回访
3、协助财务开具有关于日常“管理费、垃圾费、代收水电费”的发票
离职原因：
公司名称： 广东康景物业服务有限公司起止年月：2006-07 ～ 2006-12
公司性质： 私营企业所属行业：商业服务
担任职务： 物业助理(实习)
工作描述： 1、收楼、验楼(熟悉收楼流程)
2、房屋的维修跟进、回访等工作
3、对物业的前期介入有一定的了解，参与大型的现场收楼工作
离职原因： 毕业实习
教育背景
毕业院校： 广东白云学院
最高学历： 大专 毕业- 20__-06-01
所学专业一： 物业管理 所学专业二：
受教育培训经历：
起始年月 终止年月 学校(机构) 专 业 获得证书 证书编号
20__-06 20__-06 __学院 物业管理 物业管理员中级证书
语言能力
外语： 英语 一般
国语水平： 一般 粤语水平： 一般
工作能力及其他专长
熟悉物业助理的日常工作，及应具备的素质。对“物业管理条例”、“住宅室内装饰装修管理办法”比较熟悉，认真学习物业管理知识，不断提高自身的专业知识。
详细个人自传
述职报告最初曾用"总结"或"汇报"的形式出现，经过一段时间的使用，并随著干部体制改革的不断深入和完善，逐步形成了独具特色的体式，述职报告最终形成了一种新的应用文体。下面就让小编带你去看看酒店员工年终工作述职报告范文5篇，希望能帮助到大家!
酒店员工年终述职报告1尊敬的集团考核领导小组：
我是今年4月份加入______这个大家庭的，分管餐饮和园林工作，现就今年的工作做一汇报。
一、端正态度，积极融入集体大家庭。
我来______度假村之前，是在句容______风景区里自己开办度假山庄的，由于景区规划的调整，我的山庄停办了。来到______度假村以后，我认识到这是中央企业，不仅追求经济效益，也要讲究社会效益，是有着很强的纪律性要求的。我自觉把自己融入到______度假村，融入到深圳公司，接受企业文化的洗礼，严守纪律，从不迟到，把自己的能力奉献在岗位，奉献给公司。
二、认真工作，努力创新，不断提高工作业绩。
接手工作后，我了解现状，一直深入一线，把岗位设在一线。当时，我们______度假村的餐饮在消费者口中是没有好评，一是口味差，二是上菜速度慢。
针对第一个问题，我充分认识到：一个酒店，没有好的菜肴，几乎就是失败的开始。又何况我们度假村地处郊外，位置偏远。离开了会务团队，几乎没有散客来就餐，这是十分危险的信号。认识到这一状态，我决心首先扭转这一局面，尽快止跌回升。根据我的经验，菜肴的美味来自天然与新鲜。深入厨房，我发现有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱几乎是满的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅减少库存。尽量用新鲜的。接着，我找出度假村出品的菜肴与客人要求的差距，亲自指导厨师按照当地客人的口味要求，烹制出适合市场需求的菜肴。为了适应市场要求，改变厨师的烹饪习惯，我加强培训，亲自制作电脑幻灯片，放给厨师看。还带领厨师外出学习，尝尝当地知名酒店的菜肴。引进当地的特色菜。经过一段时间的努力，度假村的菜品终于有所改观，赢得了当地消费者的肯定，原来走失的客户，又回来了。
针对第二个上菜慢的问题，我要求餐厅与后厨加强配合，打好时间差，提前几分钟走菜。在节假日期间，厨房与销售部门加强沟通，菜单中有些耗费时间的菜就尽量不开，减少不必要的麻烦。经过改进，上菜慢的情况得到有效改观。
在园林工作中，我要求园林部分清主次，突出重点。度假村讲究景观绿化，就要搞好日常的保洁工作，一年四季要有绿色，不同月份要有鲜花。走进______度假村，就像走进大花园，道路整洁，四季常青，鲜花缤纷，让人赏心悦目，心旷神怡。我们度假村有几十亩菜地，是保证日常职工食堂与厨房的蔬菜供应，还有应时鲜果的采摘。上半年，这一块我分管没有用心，做得不好。下半年，我花费时间与园林部经理一道深入地头田间，及时抓好草莓的栽种，保证年底有新鲜的草莓上市。蔬菜根据季节和厨房要求，合理配置种植，保证绿色蔬菜供应。
团结协作，分工不分家，为度假村整体利益努力工作
三、我自觉把个人的长处与度假村的发展结合在一起，超前思考，长远着手。我觉得我们______度假村应该立足长远，把自己定位提高，做一个在南京、上海周边最好的度假村，专为高端人士服务。基于这样的认识，我要求拉开服务档次，把进包箱的客人定在人均消费100元，把一些菜肴的价格与高端酒店接轨。实践证明，客人是容易接受的。我还发挥自己擅长写作的专长，在网上写文章、发帖子宣传度假村，提高美誉度与知名度。我还利用广泛的地方人脉关系，把以前的老客户带来度假村，先后有常州、镇江、南京、上海的客户。句容当地政府、企事业单位的老朋友、老领导也来消费。比如：江苏省政协、茅山道院、江苏省环保局，句容交通局、句容宣传部、句容江西战友聚会、喜庆宴会等等。
我还发挥地方熟人多的优势，帮助领导协调解决工作上的某些困难，比如协调与环保局、公安局等部门的关系。
四、廉洁清正，坚守职业道德。
我在工作中严格遵守职业道德，清正廉洁。一是加强学习，不断提高思想认识，增强自觉执行党风廉政规定的自觉性。不断增强自律意识，提高自身思想修养，与上级保持一致，以此端正工作作风、生活作风。二是正确对待权力，认真履行好职责。切实履行好自己工作职责，严格执行廉洁自律规定，从不违反廉政规定和制度的行为。在公务活动中以及由本人经手的事务中，一律先请示后操作，本人不自作主张。坚决做好总经理的助手，工作做到位，但绝不越位、错位。
五、筹划明年，强化自我提升，为把______度假村打造成五星级酒店而努力奋斗。
围绕“打造江南美食中心”这一宏大构想，我明年的设想是：一是追求上有高度。古人说“法乎其上，得乎其中”。我们必须树立远大的目标，具备巅峰意识，胸怀敢为人先的气魄。我们是中国节能环保集团旗下的度假村，我们一定要争创一流，勇立潮头。______度假村位于茅山脚下，虽然距离南京半个小时，距离上海三个小时路程，但是我并不认为我们没有竞争优势，相反，我们的偏远可以转化成为我们的环境优势。我们远离大都市，反而拥有无污染的纯净。我们拥有自己的菜园，也就拥有绿色蔬菜。我们拥有齐全的厨师队伍，我们拥有集团领导的倾力支持。从自然原材料到人力资源，我们能做出江南的美食!我有这样的信心，也有这样的能力。自信人生二百年，会当水击三千里。向天再借五百年，打造魅力______。朝着这样的目标奋进，即使结果没有达到如期愿望，但我们努力了，奋斗了，我就无怨无悔。而且我相信：我们的结果也应该是八 九不离十。我们能够而且一定能够达到目标!
第二，研发上要有深度。做餐饮工作也是艺术创造。自古以来，烹饪是高深的学问，绝对不是简单果腹的低层次劳动。我们句容北临长江，南接天目，山清水秀，物产丰富。南北交汇的地理位置，决定了她的饮食文化是南北相融，既有淮扬菜明丽清新的特点，又有徽菜重油重色的浓郁风格。句容地方菜原汁原味，实实在在，清爽味美，深得南京人，镇江人，经及苏锡常都市圈客户的喜爱。我们______有配备充足的粤菜厨师，有经验丰富的本地人指导，如此强大的一支队伍，应该注重菜肴的开发与研究，用粤菜厨师的烹饪技艺，做句容优质的食材，在文化上深加挖掘，争取研发出句容风格的地方特色菜肴，引领句容美食文化，形成能够代表句容的特色菜、招牌菜。远景目标是做句容美食的标准制订者，甚至依托度假村成立餐饮管理咨询公司，在华东旅游市场上占据一席地位，形成“句容美食甲江南，最好还在______”的市场口碑。
第三，市场营销上要有广度。我们做餐饮的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我们还要走出去，广辟市场，全方位，多角度，诚邀天下客。既要做高端客户的生意，也不忽略低端客人;既要做团队的大单业务，也要做零散的小本生意;既要面向都市客人，也要紧盯本地食客。商务宴，婚庆宴，生日宴，聚会宴，一个不少统统接。城里客，农村客，富贵客，平民客，都是上宾全是客。
明年还要加强服务员队伍的建设与管理，加大培训力度，进一步提高服务员的操作技能，力争带出一支业务精湛、举止大方、行动干练的服务员队伍。在园林工作中，2017年力争改进种植园艺，在水产养殖上下大力气，力求突破，提高产出，扭亏为盈。
与人相处，是种缘分。能够在集团给予我的平台上大展身手，是我的荣幸。针对明年集团下达给我们度假村的任务指标，我们餐饮、休闲、园林这三块承担了750多万，每天要做到2万多。与以前相比，这数字很恐怖，但与市场相比，与集团的投入相比，这数字又很渺小。我们一定要将压力变成动力，分解任务，细化指标，旺季多做活，淡季找活做，周周有任务，天天不踏空，力争在2017年打一场漂亮的餐饮翻身仗!要么不做，要做就要做到最好!要做就要做成一流!让中国节能环保集团、让______度假村成为句容大地上一块夺目耀眼的金字招牌!
在告别过去，迎接未来的征程中，我一定进一步加强学习，提高管理水平，为______度假村的美好明天奉献自己全部的热情与才干!
酒店员工年终述职报告2我于____年入职湘鄂情，很荣幸在____年升为特级服务员。承蒙各位领导的厚爱。今天，幸运再次降临，我很高兴能参加这次的述职。对于主管的职务我并不陌生。一年多特级服务员的工作经验为我以后做主管打下了基础。因为我在我的主管和领导的身边学到了很多管理经验。
但是今天我不是要告诉大家我学会了其他主管如何管理他们的员工。而是我通过他们的管理经验，发现了他们优点，同时更多的看到了一些不足之处。
作为主管，我会最基本的做到关心员工，尽量去解决他们在工作和生活上遇到的困难。在物质方面提供帮助，解决生活上的急需。更重要的是当他们心情郁闷的时候，我以他们的同事和朋友的身份去安慰他。
作为主管，当我的员工遇到了不会处理的工作的时候，我会以一个老员工的身份去教他，而不是用主管的身份去责备他。当他做得好的时候我才会用主管的身份来表扬他，以激励他做得更好。
作为主管，我会把公司的指令最准确，最简洁的传达给员工，以最快的速度要求员工落实。把员工的意见和建议以最快的速度传达给公司领导，让公司明白员工需要什么，增强员工对公司的热爱和信赖。
作为主管，我会及时的把自己的工作经验和其他的同事交流。同时学习其他同事的优秀经验，更好的完成自己的工作。
作为主管，我会不断的去学习新的知识，充实自己。熟知各项业务知识的同时，学习更多的业余知识。以身作则，把自己的的优点展示给员工，为公司培养新生力量骨干尽自己的一点绵力。
以上是我的述职报告，希望大家多多支持我。我会更加努力，做得更好。
酒店员工年终述职报告3尊敬的各位领导、各位同事：
大家下午好!
2014年3月14号，我怀着无比激动的心情加入了天宝花园大酒店这个全新的大家庭中，担任了前厅部大堂副理的职位，转眼间已经有9个月的时间了。从培训到开荒，再到现在的试运营，看着酒店及大家一点一滴的成长，心里满是温暖与激动。从事酒店行业2年多了，虽然餐厅，前厅都有所接触，但是真正的基层管理者在天宝还是第一次，非常感谢领导能给我一次锻炼的机会。
前厅部是酒店的门面，是负责招徕并接待宾客、销售饭店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调饭店各部门、为客人提供各种综合服务的对客服务部门。在整个酒店运营过程中至关重要。自从担任天宝花园大酒店的大堂副理一职，主要负责以下方面的工作。
一、酒店培训期间
1、协助前厅部经理助理制定本部门的各项规章制度及操作程序
在酒店领导的支持与前厅部经理助理共同努力下，我们完成了本部门的相关制度及操作程序的制定，其中包括总台、礼宾、商务中心及商场等相关岗点的日常操作及注意事项。
协助前厅部经理助理做好员工的日常培训工作
初入酒店，很多员工对酒店前厅没什么概念，服务经验也是少之又少。我和前厅部经理助理凭着自己过去在酒店工作的经验，相互总结，相互配合，拟定培训计划，顺利完成了对员工的培训工作。
3、与员工一起参与学习了西软系统的操作
4、在酒店领导的带领下与员工一起参加了酒店的开荒工作
本人也是第一次参与酒店初期的开荒工作，大家从最初的内心恐惧到后来的上下一致，共同完成任务，大家的付出和辛苦是有目共睹的。
二、酒店试运营期间
1、在酒店试运营期间，我加强了自己对酒店大堂副理一职的理解与实际操作，将在书本中学习的知识运用到实际的操作过程中去，通过不断的实践与努力不断的提升自己，使自己更好更快的适应这个岗位。
在此期间我也得到酒店领导的教导与帮助，非常感谢你们
2、协助前厅部经理助理完成部门的日常运转工作，主要负责总台这一块，与财务部相互配合、协调，制定相关的账务程序及操作流程。
3、大堂副理对外负责处理日常宾客的投诉和意见,平衡协调酒店各部门与客人的关系;
对内负责维护酒店正常的秩序及安全。在试运营期间，大堂副理除了完成日常的工作，还配合前厅部经理助理完成对本部门员工的监督与配合工作。
在即将到来的2012年，我将继续努力，针对以下几个方面积极进行：
1、多扩充知识面，提高专业技能，学会揣摩客人的心理要求，对于客人提出的问题能灵活的解决与应对。
来酒店消费的客人来自全国各地，文化水平也层次不齐，这对大堂副理的知识面也是一种挑战。
2、加强处理投诉的应变能力，无论哪种投诉，都要站在客人的立场上真心实意的帮助客人，在不损坏酒店利益的前提下，尽量满足客人的要求，若实在是解决不了的问题，立即通知上级领导，在第一时间内给客人解决。
3、大堂副理在酒店的日常工作中必须要以身作则，遵守酒店的各项规章制度，严于律己，这样才能监督、要求别人，同时要努力培养自信、果断、沉着、冷静的处事风格，在今后的工作中不断突破自己。
以上是本人2011年的个人述职报告，当中仍有些不成熟的方面，希望各位领导及同事给予建议。并借此机会，向关心和支持我的各位领导与同事表示最真挚的感谢。
酒店员工年终述职报告4在朋友的介绍下我来到了____，得到要来____学习的消息，我很高兴，很珍惜这样的机会，我学习了五年的酒店管理，都没有怎样实践过，我想一切从头开始，这正是一个很好的机会，于是我怀着热情的心来到了____学习，刚开始是学习文化和理论课程，我很理解____的文化，我也很乐意成为一名____人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的情绪来来到了____店，来的第一周我被分到了客房，自认为能够吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己必须要坚持，六天的客房学习中，我学会了打扫一个房间的流程，酒店内最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法，使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐厅，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。
第三周我被分到了前台，我很喜欢前台接待这个工作，但我很忐忑，我不明白我能否胜任这份工作，但是令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通但是的"辛苦了"都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店构成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够带给的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人带给满意周到的服务。在学习中，我酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。
实习的日子就这样一天天结束了，这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人，如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员就应具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我十分赞同他的观点:"服务意识不但是要求服务员有着向客人带给优质服务的观念和愿望，同时就应对自己的同事也具有同样的意识。
酒店员工年终述职报告5本人于2010年7月5日作为储备干部正式入职____大酒店。根据公司对储备干部的培养方案，首先进入管家部轮职。在管家部工作的这两个月内，我先后在各个岗位上轮职，经过部门领导和同事的悉心指导，我了解并掌握了部门的规章制度，以及各个岗位的工作职责，快速适应并融入了该部门。
在管家部的前一个半月里，我主要作为客房服务员，负责打扫并维持房间清洁、舒适。在此期间，我熟悉了酒店房型类别及分布，熟练掌握客房清洁程序、物品清点等工作。对客服务过程中，从顾客角度着想，尽力满足客人的需要，当受到顾客的肯定时，便感到自己的辛苦劳动也是有价值的。随后作为客房中心文员，负责总机和服务中心电话的接听。文员的工作比较繁琐，除了电话的接听、转接外，与前台、客房服务员及其他同事的沟通、客衣收取和送洗、房态抄写及核对、客人消费入单、叫醒服务等都在文员的工作范围内。初期工作中，由于业务不熟练，经常会有手忙脚乱的状况发生，后来在领班和同事的指导帮助下，我一边学习一边将自己的心得体会总结并记录下来，很快掌握了各种电话应答方式、事项处理办法，进一步提高了多种状况下的应变能力，同时对管家部这一酒店的核心部门也有了更深刻的认识和体会。
接下来的两周内，我分别跟随楼层领班、pa领班、主管、布草房制服员开展工作，每个岗位轮职两天。领班或主管在第一天主要给我讲解其工作职责以及部门相关的规定和管理制度，并在随后的实际工作中进一步明示。在这个过程中，我加深了对管家部工作范围内的各个岗位、各个环节之间相互作用的了解，对整个部门的运作也有了更为具体切实的感受。
