时间：2022-04-28 17:36:35
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇快餐店管理，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
关键词：网上订餐系统；ASP技术；B/S
1 前言
贸易的全球化和Internet 网络的全球化特征使两者很自然地走到了一起，形成了如今风靡全球的电子商务（E-Commerce）。电子商务是指应用电子信息技术和现代Internet网络技术在客户、厂商及其他交易主体之间进行的以信息为依托的商务活动。随着生活“e时代”的到来，上网的人数越来越多，网上订餐将是人们的一大生活方式之一，网上订餐系统的完善和便捷将是现代社会必然的需求。
2 系统概述
网上订餐系统采取B/S模式，建设成一个网上餐馆，展示餐馆中各种新款菜式，特价菜式，使食客和管理者更好地进行交流。
第一层是客户端即浏览器，主要完成客户和后台的交互及最终查询结果的输出功能；第二层Web服务器是功能层，完成客户的应用功能，即Web服务器接受客户请求，并与后台数据库连接，进行申请处理，然后将处理结果返回Web服务器，再传至客户端；第三层数据库服务器是数据层。数据库服务器应客户请求独立地进行各种处理。
3 数据库设计
3.1数据库概念结构设计
实体-关系模型（Entity-Relationship Module,简称E-R模型）是数据库结构设计常用的方法。E-R图中的矩形表示实体间的联系，联系的类型可用1:1或M:N表示；圆角矩形表示实体的有关属性。
3.2 数据库逻辑结构设计
概念结构设计的结果得到一个与计算机、软硬件的具体性能无关的全局概念模式。数据库逻辑设计的任务是将概念结构转换成特定DBMS所支持的数据库模型。从E-R图所表示的概念模型可以转换成任何一种具体DBMS所支持的数据模型。
4 模块的功能和实现
4.1 用户订餐模块的功能和实现
4.1.1 用户注册管理
用户注册实现网站客户的更新与维护，提供在Internet上输入、修改用户的具体信息的功能，用户通过注册后，就可以发订购菜单，包括：增添、修改、删除订餐信息。
在检查过用户注册数据的合法性后将用户信息写入数据库，在后台用户信息管理可以显示用户名，真实姓名，注册时间，登录次数。在用户不用此ID的情况下也可以删除用户。
4.1.2 查询订购菜单
此模块要实现的功能是让顾客根据自己的喜好、口味等查找适合自己美食，此模块在我们设计中主要是对上架的美食进行查询，对自己查询后感兴趣对菜式，可以下订单。
顾客可以看到商品的名称，价格，规格，状态，单位，类别，还可以对商品进行评价，也可以看到以前吃过这到菜的顾客留言。如对此菜感兴趣就可选择订餐。
下订单后可以继续订餐，返回首页继续选项喜欢的菜式；修改数量，可以订多数；也可取消订餐从新选择想吃的菜。订单下好后，就可自动统计出价钱以方便顾客。
4.1.3 结账模块
这个模块就是顾客下完订单，准备结账。这里分为三步，第一步为防止顾客下错单，在一次确认，菜名，数量。第二步填写顾客个人资料姓名，性别，送餐的地址。第三步就是价钱的统计。
4.2 后台管理员管理模块的功能和实现
4.2.1 管理员登录
管理登录模块是专为管理人员设计，对数据库进行直观、方便、快捷的管理，管理员输入正确的帐号和密码后便可进入管理界面。
该界面要求登录者输入正确的帐号和密码，如果帐号非法，则系统会提示“请认真填写正确的用户名！”如果密码不正确，系统则会提示“对不起，登录失败！”。
4.2.2 美食管理
美食管理模块包括：添加新美食（单位管理），查看与修改（修改产品信息），管理美食点菜（订单管理），评论与投诉管理。
1、添加新美食
添加新商品是管理员对网上订餐系统进行维护的重要操作，进行该操作的界面（如图1所示）：
图1
添加新商品界面
2、管理美食点菜（订单管理）
该模块实现了订单的信息查询以及按下单用户查询订单
在点击点菜号后，管理员可以查看到订餐用户的所有信息，例如：收货人姓名，收货方式，付款方式等，并且具备订单查询功能。
5 网站测试结果
经过我对网站的集中测试和演示，各部分的测试结果如下：
1、网站主页：测试后发现主页中要实现的功能都可以正常运行，无论是前台信息收索、查询都没有出错，并且各项页面间的连接都附合设计要求。
2、网站后台管理：对订餐分类的添加，删除，修改；对图片的上传，删除等；对留言系统等等众多功能都进行了一系列的测试，基本上都附合设计要求。
参考文献：
[1] 苏贵洋，黄穗，何莉，倪春雨.ASP.NET网络编程从基础到实践[M]. 北京：电子工业出版社,2005：32-35.
2008年6月2日，何长孝对本刊记者说：“我迟早会再创业。”早前，这个23岁的年轻人创立的重庆首家订餐网――重庆订餐网已经悄然关门。
“花了几万元，但是学到了很多读MBA都学不到的管理知识。”何长孝这样安慰自己。
在希望的“饭桶”上
2005年8月，20岁的何长孝在杭州的一家经销汽车黑匣子的企业里坐不住了。
那时候，杭州的同事经常和他聊重庆的美食，也和他聊他感兴趣的互联网。聊得多了，突然想起如果把餐饮和互联网结合起来，那将是伟大的事业。于是，何长孝开始疯狂在互联网上寻找灵感。
何长孝最初的想法是开一家快餐店，然后通过互联网拉客。不过，当他看到饭桶网的时候，突然眼前一亮：“做餐饮的网上生意其实根本不用自己开快餐店，并且自己的强项不是开快餐店，而是互联网。”于是，此前只“疯狂做过个人主页”的何长孝改变了原来的想法，决心做餐饮行业的互联网生意。
何长孝可以参照的模板――饭桶网的业绩诱人：这家定位为“中国第一家免费预订餐厅、提供优惠折扣的餐饮门户网站”上线后，很快聚集了北京地区数千家餐饮企业。由于为消费者提供折扣券等，也受到了消费者的热捧。基于这样的平台，饭桶网的盈利模式非常清晰：向餐厅收取会员费和佣金，再附带一些广告收入。创立不久，饭桶网便获得风险投资，并且越做越大。
按照饭桶网的运营思路，何长孝开始设计重庆订餐网。
那时候，他经常在下班之后出入杭州的一个网吧，他用自学的计算机知识在这里开发程序，另一方面开始通过聊天工具说服自己在重庆的一个同学。
何长孝天天给他的这位同学分析互联网的走势，他对那位同学说：“你想一下，重庆有多少家餐馆，如果每家餐馆我们一年收它1000元的年费，那将是多大的数字。那不是几十万元、几百万元就可以衡量的！”对方开始冷冰冰的，只有何长孝一个人边说边激动。
2005年12月的最后一天，何长孝辞去不错的工作，从杭州回到了重庆。此前他的同学已经被他成功说服，并且拉入重庆订餐网的创业团队。
回到重庆第二天，他就在重庆市高新区的“华宇名都”租下了办公室。把通过各种方法筹来的钱堆在桌上，数了一下，有十几万元。公司的名称叫重庆康旭科技发展有限公司。“希望公司健康发展，如旭日东升。”何长孝说。
接下来，网站上线、人员招募、开发市场……所有的环节都有条不紊。
跑在市场前面去了
“何哥！那些老板太狡猾了，就是不愿意给钱！”业务员小陈的话每天都在公司里被不同的业务员重复。他们都不愿意说网站的定位有问题，而是说客户太狡猾。
何长孝开始也是这么认为的。
重庆订餐网最早定位于服务公司白领，而公司白领对应的提供商就是快餐店。“我想只要有人在网上订餐，那么给快餐店带来了业务，它给年费应该是天经地义的吧!”何长孝说。
公司八个业务员把重庆几大城区的快餐店都跑完了，但是没有收到一分钱的年费，何长孝急了。跑到市场上和快餐店的老板深入交流，他恍然大悟――重庆的互联网普及程度太差，“有很多做得像模像样的快餐店甚至连电脑都没有。老板说，给你交了年费，我还得买电脑，买了电脑，我还得雇一个人来守着等你的订单，多累啊！”何长孝说。
很显然，何长孝的想法太超前了，快餐店的老板并不需要重庆订餐网。
不仅如此，网上订餐对于更多喜欢打电话订餐的重庆白领来说也是个陌生的玩意儿――要去打开网站，选择菜品，发送订单，然后等着快餐店处理订单，这个过程还不如拿着电话叫对方送什么饭菜到什么楼层方便。“可以图一下新鲜，但是叫我养成网上订餐的习惯还需要时间。”一位公司白领这样对何长孝说。
何长孝后来发现，饭桶网最初也是对快餐店收取年费，而那些快餐店之所以愿意为它支付年费主要有这样一些原因：一是北京的互联网普及程度高，公司白领很快接受了网上订餐的习惯――这是网站能和快餐店谈判的筹码，它能保证给快餐店带来相对稳定的消费者。同时，北京的快餐店几乎都有电脑，大家也愿意在网上接订单。更重要的是北京的快餐店非常在乎自己的信誉，绝不会出现不处理订单的情况。
无力的“人工呼吸”
找到了商家不愿意支付年费的症结后，何长孝开始对重庆订餐网做“人工呼吸”。
他的想法是：你快餐店利润低，我就做利润高一点的酒店和饭店的生意；你说我不能保证给你带来客源，不愿意支付年费，我就和你实行订单利润分成。
于是一个免费版的重庆订餐网改版上线。新的重庆订餐网定位于为中高档的酒店、饭店提供网络展示和订单服务。
“我把所有的业务员都放出去搜集各地酒店、饭店的数据，然后免费放在我们的网站上，任何人都可以免费看。消费者如果有兴趣，就可以通过网络下订单。当然他们也可以通过网络上显示的电话和对方联系。”何长孝说。
何长孝希望通过免费的手段快速聚集消费者，同时实现和被下订单的酒店、饭店实行订单的利润分成。
想法是美好的，但是消费者却越来越少。一个原因是之前几个月的实践伤害了很多消费者――以前很多快餐店因为生意太好，即使收到了客户的订餐信息也懒得去管理，所以很多消费者都不愿意继续上重庆订餐网，他们还出去做负面宣传；另一方面是要吸引足够多的消费者就得大规模推广，而推广就得花钱，到这个时候，何长孝突然发现公司的账上已经没有多少钱了；与此同时，更多同类网站如“馋猫”、“吃趣”等陆续出现，消费者被分流。
免费模式，商家接受了，但是消费者却没有了，何长孝和他的创业兄弟们只能长长叹气。
饭桶网在北京也有类似的业务，但是消费者却非常愿意上去下订单。原因除了它之前没有伤害过消费者外，饭桶网有钱做推广是一个重要原因――北京的各类媒体上都有它的广告。“它还敢贴钱做优惠券来吸引消费者，从而提高网站对商家的影响。”何长孝说。
发现自己推广上的劣势之后，何长孝去找当地强势的《渝州服务导报》谈合作。前面都谈得很好，但是对方的负责人最后说：“5年之后，重庆订餐网的所有权得属于《渝州服务导报》。”何长孝笑了笑退出了会议室，他认为自己的创业不是为了5年后的退出。
为了把重庆订餐网推广出去，何长孝去找一家车身广告公司谈，但对方报的一个广告费的数据让何长孝吃惊――整个重庆订餐网也就值它几个广告位的钱。事后，何长孝去印了几万张传单，然后亲自带队到写字楼上去发。
麦当劳快餐店之所以能获得如此迅速的发展，有赖于其多年来所坚持的“S.Q.C”精神，所谓“S.Q.C”，是英文“服务”、“优质”、“清洁”的第一个字母，“S.Q.C”的企业精神是麦当劳快餐店在激烈的市场竞争中处于不败之地的立足之本。麦当劳快餐店从一开始就把为顾客提供周到、便捷的服务放在首位。麦当劳在为顾客提供快速服务的同时，十分重视食品的质量，不断改进菜谱、佐料，努力迎合不同年龄、性别、层次、地区消费者的不同口味。建立以竞争、风险、质量、服务、效率、效益以及企业社会责任等经营哲学和价值观念为主要内容的新型企业文化。
麦当劳的经营哲学是高标准的食品质量，快捷友善的服务，百分之百顾客满意，清洁卫生和舒适明亮的用餐环境，物有所值的对客承诺。麦当劳一贯至力于完善顾客的用餐经历——热且新鲜的食品，热情、友善的对客服务以及舒适温馨的就餐环境。雷。克洛克曾经说过：麦当劳应该为社会的发展作出贡献。为此，各地的麦当劳作为一个家庭，多次出资用于支持社区的公益事业。
进入麦当劳的站点，首先看到的是一个地球，透过放大镜看到的是一家麦当劳餐厅，整个画面向访问者传达着这样一个信息：麦当劳的连锁店已遍布世界各地。整个画面所使用的色调是著名的麦当劳红色与黄色，金灿灿的“M”是麦当劳的标志，同时还有其他国家麦当劳站点的搜索。在栏目设置上，麦当劳不仅介绍了麦当劳的历史，更重要的是阐述了麦当劳的经营理念：麦当劳出售的不仅仅是汉堡，是服务，也是全新的快餐经营概念。
麦当劳有着严格的店规，违者轻则警告或停工，重则开除。当你光顾麦当劳快餐店的时候，就会遇到穿着整洁，彬彬有礼的脸孔笑面相迎。“麦当劳叔叔”向你招手微笑，逗你发笑，使顾客享收愉悦。
作为当今世界上最大的快餐店连锁集团。麦当劳公司的成功，很大程度上得益于独特的企业形象战略。麦当劳公司的经营理念是：QSCV，即品质、服务、卫生、价值。品质：向顾客提供高品质的产品;服务：快速敏捷，热情周到;卫生：店堂清洁卫生，环境怡人;价值：做到物有所值。
麦当劳公司制订了一整套严格的工作规范和产品质量标准，麦当劳公司的创始人克罗克认为：快餐连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能保证成功。因此，在第一家麦当劳餐厅诞生的第三年，麦当劳公司就编写出了第一部麦当劳营运训练手册。手册详细说明了麦当劳政策，餐厅各项工作的程度、步骤和方法。麦当劳公司的营运训练手册，经过30多年来的不断丰富和完善，现已成为指导麦当劳系统运转的“圣经”。麦当劳公司还制订了岗位工作检查表，把餐厅的服务工作分成20多个工作站，每一个工作站都有一套岗位工作检查表，详细说明了工作站的工作项目、操作步骤和岗位注意事项等内容。员工进入麦当劳公司后将逐步学习各个工作站的工作，通过各个工作站后，表现突出的员工将会晋升为训练员，由训练员训练新员工，训练员中表现好的就会晋升到管理层。为了保证向顾客提供高品质的产品，麦当劳公司制订了品质参考手册。为了贯彻执行公司的理念以及各类工作规范和技术标准，麦当劳公司专门为餐厅经理设计了一套管理发展手册。与管理发展手册配合的还有一套经理训练课程。高一级的经理对下一级的经理和员工实行一对一的训练。此外麦当劳公司特别强调在餐厅员工中建立起大家庭式的工作环境。
自1962年起，麦当劳一直采用金黄色的“M”招牌，它像两扇打开的黄金拱门，象征着欢乐和美味，作为麦当劳标志之一的麦当劳叔叔，象征着祥和友善，象征着麦当劳永远是大家的朋友，是社区的一分子。
麦当劳进入中国已有近十年的历史，在这十年中，金黄色的“M”已经深入人心，从爱心雨伞、免费择业培训到这次义务代卖公交月票，麦当劳的体贴、细致总让人感到温暖，这些公益活动真是做到人的心坎儿里了。正如北京麦当劳食品有限公司赖林胜总裁所说，“我们是社区的一分子，我们的宗旨是成为社区的好邻居”。代售公交月票，麦当劳为此投入不小的人力、物力、财力，公交公司的部分难题解决了，老百姓受益了，但最大的赢家还是麦当劳。赖林胜说：“我们的宗旨首先是顾客百分之百的满意，然后是市场占有率，最后才是合理的利润。”他还说：“我们要开更多的麦当劳，让它遍布京城的每个角落。”这就是麦当劳制胜的法宝。
目前已经在中国的34个城市开设了224家餐厅。在高楼林立的北京，几乎每十栋楼就有一排为美国产品做广告的霓虹灯：施乐、美孚、西北航空、IBM、可口可乐、肯塔基、百事可乐、必胜客比萨，当然最多的还是麦当劳。到1999年6月，麦当劳已经在中国开设235家快餐店，在香港开设了158家专卖店。如果麦当劳能在北京和香港这样美食荟萃的地方获得成功，其他地方更不在话下。麦当劳进入中国的时机也非常有利：它1992年开始进入北京，随后中国经济进入高增长期。
麦当劳成功的另一诀窍在于尽量同当地文化相结合。麦当劳的标准快餐不管是在北京、波士顿还是巴黎都是相同的味道，麦当劳公司总裁堪塔路普说，“别人称麦当劳是跨国或多国公司，我更喜欢称它是多地方公司。麦当劳进入一个新的市场，总是尽量寻找当地供应商。例如在中国，麦当劳就培训当地农民种植炸薯条的专用土豆，麦当劳还找当地管理人员经营。尽管麦当劳在世界各国有那么多快餐店，但从总部派出的人员非常少。”
麦当劳(MCD)6月22日宣布与投资公司Accel-KKR合作，计划为食品公司成立全球互联网公司，协助公司降低运作成本。这个企业端电子商务的网络新公司名为eMacDigital，企业总部位于芝加哥，公司目标将锁定在提高企业效率、降低成本、与建立新市场与销售管道。
同时麦当劳公司还宣布它已经投资于Food.com公司，以便使人们能够方便地从网上定购它的食品，所定购的食品将由该公司送货上门。Food.com公司的网站上不仅能够定购食品，还能提供新闻和电子商务。但是麦当劳公司并没有透露该项投资的具体内容，人们只知道这项投资是由它的一个子公司进行的。麦当劳公司总裁堪塔路普说，虽然麦当劳还是专注于其老本行，但他们也重视新技术的利用。他还说，创新仍然是麦当劳在全球战略中的核心。如今，麦当劳在全球118个国家中有2.6万个连锁店，每天为430万人提供麦当劳食品。
那边刚听一位从山西太原出差回来的记者朋友说麦当劳在太原的第一家店开业时门口排起了长队，这边就从北京一家媒体上看到了荣华鸡撤出北京的专题报道。如同红高粱准备复出、永和大王关张两家店、全聚德进军快餐业等新闻引起社会广泛关注一样，有限的中式快餐品牌的每一个变化都引起人们的密切注意。同时，以洋快餐快马加鞭式的扩张为参照，中式快餐的落魄就更显得触目惊心。
国家内贸局服务消费司餐饮处处长阎宇先生在分析当前投资者心态时说，中式快餐的投资信心处于低潮阶段。投资信心不足使投资者在进入市场的过程中不能大胆探索、勇于实践，遇上困难就开始犹豫、徘徊。阎处长认为，造成投资者信心不足的主要原因来自于投资者们对中式快餐认识上的四大误区。
误区之一：看到单店的失败，就否定所有中式快餐，以偏慨全。
投资者往往从一个单店的失败就推断出所有投资的失败，从而对中式快餐投资持怀疑态度。可以说，没有洋快餐，就不会有中式快餐的今天。麦当劳、肯德基既是中式快餐发展的强心剂，同时也成为一些本不成熟的中式快餐品牌变速成长的催化剂。“和洋快餐叫板”、“洋鸡土鸡大战”、“洋快餐走到哪儿我就开到哪儿”，这些喙头使不少中式快餐店一夜扬名。恰恰是这种暴发起来的名气使企业一进入市场就没能把握自己，不计成本地和洋快餐相邻而开的中式快餐店，势必要短命夭折。而已经小有名气的快餐店一旦遇到挫折就会声名远扬，令经营者叫苦不迭，令投资者心恢意冷。
此外，快餐也不只是快餐店。从店面形式上看，中式快餐可以有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从品种结构上看，中式快餐有餐饮成品、半成品、方便食品等；从服务对象上看，快餐从向流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸。快餐已经成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。
误区之二：根据中式快餐连锁店的数量判断中式快餐的发展，不注重整个产业的发展趋势。
在有些人看来，连锁店数量越多就越能代表成功。然而，由于中式快餐发展受到种种条件的约束，在连锁店的数量上远远不能和洋快餐相比，一些投资者就认为中式快餐业有问题，经营者有问题，从而对中式快餐的发展失去信心。殊不知，中式快餐的整体发展速度已经远远超出投资者们的想像。据国内贸易局的有关资料显示，1996年，全国专业快餐公司只有800 个左右，快餐网点40万家，快餐业年营业额约400亿元，到了1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，快餐业营业额实现750亿元，营业额比上年增幅20％以上，高出餐饮行业7个百分点。这些数据证实了中式快餐巨大的市场潜力和顽强的生命力。
误区之三：只顾埋头做快餐，不去研究现代快餐的真正内涵。阎处长认为，对现代快餐的实质认识不够，是快餐企业的通病。
传统餐饮与现代快餐有着本质的不同。比较起来，传统餐饮是作坊式、以手工加工为主的单店形式，管理上凭借经验，而现代文明赋予现代快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。这当然不是一两个企业的研究课题，而是全行业都要探索研究的课题，是中国传统餐饮行业面临的一场产业革命。
认识到这一点，中式快餐企业才能明白，投资快餐不是一个开几家店的概念，而是要建立一个体系。这样，单店的失败、连锁店的多少就不是最重要的了。
误区之四：从北京、上海两大城市的中式快餐发展推断全国中式快餐的发展，而忽略其它地区。
许多关于中式快餐的新闻都是从北京、上海传出来的，但北京、上海快餐企业的发展不能全面代表全国快餐企业的发展。随着快餐业在中国的年增幅为20％，经济学家称其为中国商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的产业之一。中国人开店以为只要拥有好厨师、好经理、好关系就行，不久前，曾经开设了中国第一家肯德基连锁店的王大东携资2000万美元到广州寻找合作伙伴，欲把美国的家常菜 “罗杰斯”推荐给广州市民。谈及中洋快餐之间的竞争，王大东一语道破天机：“洋快餐与中式快餐的最大竞争不是在‘洋食品’和‘中式食品’ 的美味程度上，而是在于洋快餐公司与中式快餐公司的经营理念上。”
快餐业在中国步入了快车道。据中国国内贸易局统计，去年全国快餐业营业额近750亿元，比上年增长20％以上，高于餐饮业增长幅度7个百分点。
中国快餐业已经成为经济发展的主力大军之一。快餐业也逐渐被捧为热门行业.据悉,到年底,我国快餐网点有万多家,全国快餐业年营业额达亿元,达到全国餐饮业年营业额的四分之一.今年,在我国整体经营环境不利,和餐饮业的艰苦努力下,使全行业不断的发展.而快餐业作为我国餐饮的一致生力军,作为大众化餐饮服务的重要组成部分对餐饮业的发展和餐饮市场的繁荣起到不可忽视的作用。
快餐是社会经济发展到一定阶段的产物,是食品工业向餐饮渗透,餐业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物.改革开放以来, 洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐;而后,中式快餐作为一支新生力量出现在中国餐饮市场上,不仅丰富了人们的饮食生活,也为中国餐饮业的发展做出了重大贡献。
今年我国快餐业发展势头强劲,行业规模持续扩大,各地快餐继续成为社会广为关注的热点行业.其质量和内涵也发生了深刻的变化;行业的经营领域和市场空间不断拓宽,企业管理水平不断提高;经营业态日趋丰富,网点数量和从业人员队伍继续扩大;市场更加繁荣;连锁化、品牌化的步伐加快,社会地位和作用得到提升等方面。
而沈阳现今的餐饮业在不断的发展和更新.其中快餐业在整个餐饮业的发展中起着举足轻重的作用.快餐是沈阳大众普遍接受的餐饮形式,随着沈阳市民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷.快餐的社会需求随之不断扩大,国内市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
一、快餐业综述
(一)快餐的含义
经济的发展带动了生活节奏的加快,越来越多的人不情愿也不能够把时间浪费在做饭和用餐上.快餐的"快"就意味着快速的生产和服务,以满足顾客快速用餐的需求.快餐生产大多采用制作快速或可预先加工半成品即用方便的食品,服务是收款派一次性完成的快节奏。
快餐按经营方式、工业化程度可分为:传统快餐、现代快餐;按菜品风味可分为:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品种形式可分为:单一品种快餐、组合品种快餐。
快餐 最早出现于西方世界,英语称为〃quickmeal"或〃fastfood〃.引入中国之后,中文名称就叫〃快餐〃,即烹饪好了的,能随时供应的饭食.其实通常我们所说的〃快餐〃准确地来说应该叫中式快餐,俗称盒饭.它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式.它以明快、方便、节约的显着特征走进了千家万户 。《中国快餐发展纲要》定义:为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮(Public feeding),其主要特征是:制售快捷,食用便利,质量标准,营养均衡,服务简洁,价格低廉,经营方式包括店堂加工销售和集中生产加工配送、现场出售或送餐服务等.快餐是社会经济发展到一定阶段的产物,是食品工业向餐饮渗透,餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。
(二)快餐业的研究理论:
我国着名学者杨铭铎; 张良胤曾在《对中国快餐那业发展趋势的预测》中,对影响中国快餐业发展的限额以上快餐企业的营业收入、门店数、营业面积、从业人数、商品购进总额等因素进行了分析,并建立了GM(1,1)模型对其发展趋势做出预测,以期能够对快餐企业发展战略的制定起到一定的指导作用.近年来, 随着我国经济的发展, 国民生活节奏的加快, 快餐业呈现了迅猛发展的势头.但中式快餐生产设备开发缓慢, 科技含量不高, 还处于用简单的厨房设备, 靠人工按传统的方法制作, 在卫生防疫、食品计量、环境保护等方面都不规范、不严格.因此, 中式快餐发展要取得实质性的突破, 必须跳出传统饮食运作的模式, 借鉴国外快餐产业的成功经验, 走我国快餐产业化的道路, 向实行机械化生产线的模式发展.因此王凡在《基于SWOT分析的中式快餐业发展战略研究--以宁波快餐市场为例》,运用SWOT模型对中式快餐业发展进行分析,提出中式快餐的优势和劣势,外部的机遇和威胁,并结合宁波的中式快餐市场现状,提出适合本地中式快餐业发展的战略组合,阻止西式快餐的进一步渗透。
在《基于波特五力模型对中式快餐业发展的研究》,运用波特五力模型对中式快餐行业发展中的瓶颈障碍进行分析,并提出我国中式快餐行业营销策略选择和结论, 即只有实施品牌战略,发展连锁经营,加强自主创新,实施标准化战略,并进行准确的目标市场分析后,才能不断提升中式快餐的核心竞争力.《点击中国快餐业》一书中提出我国快餐业的现状,我国已有快餐网点近50万家,专业快餐公司1400多个,连锁店5000多家,年营业额800多亿元,从业人员300多万. 预测,21世纪的中国将是世界最大的快餐市场,尽管中式快餐离世界品牌还有一段路,但曙光在前.长期以来 ,我国快餐业发展社会组织化程度较低 ,相互交流和合作基础薄弱 ,严重制约了其整体发展.推进我国快餐业产业化、规模化和国际化的发展进程已迫在眉睫。
快餐业是国际餐饮业发展的统一趋势,因此不能忽略国外学者对快餐业发展的认识,我们从中可以借鉴.例如阿克伦大学工商管理学院教授布鲁斯·凯勒,密歇根州立大学依莱布洛德研究生管理学院营销和供应链管理系副教授托马斯·霍特及博士生戴斯丹·康德密尔在近期的《国际营销杂志》上撰文"八国服务接触研究".他们依据北欧服务营销学派理论,并提出产品质量、服务质量和服务环境都与顾客的行为取向具有正相关的理论假设.然后,选择八个典型类别的国家(澳大利亚、中国、德国、印度、摩洛哥、荷兰、瑞典和美国),以快餐和零售业为对象,进行国际对比和假设检验。
正确认识现代快餐业的本质规律,借鉴西式快餐的成功经验,结合我国的经济发展水平和市场需求状况,走中国特色的快餐发展道路是中式快餐的必然选择.要虑心学习,把握快餐业的发展趋势,结合我国的经济发展水平和市场需求状况,走好中国特色的快餐发展道路.在当前中国快餐业中,作为经营主体的中式快餐呈现品牌弱势的局面.洋快餐完善的人才管理机制,标准的制作工艺,先进的运作方式和管理方法,灵活的和不断创新的理念,是其制胜法宝,值得中式快餐企业借鉴、学习。
(三)快餐业研究的意义
1.迈向国际化
快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的,是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要,是人们为适应社会经济建设,工作与生活节奏加快,家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物.在现今快餐业快速发展的大环境下,洋快餐的成本相对较高,而我国的快餐业可以利用这个难得的发展机遇,本着绿色、环保、节约、安全、卫生的原则,充分发挥我国绿色快餐和劳动力成本低的优势,使中式快餐能够真正走上正轨,走向国际。
2.带动经济发展
在对沈阳快餐业的研究结果中,可以探讨问题,总结经验,提出策略,带动当地餐饮业的发展,增加财政收入,进而推动当地经济的发展.也可根据研究结果适当的加大对餐饮业的投资可以更加充分的挖掘餐饮业的发展潜力,增加更多的就业岗位,增加居民的收入,进而增加财政税收.随着居民的消费水平的提高,其对餐饮业的消费支出也必然提高.消费水平取决于居民可支配收入的多少,以及物价水平的情况。
3.满足人们的生活需要
快餐业是社会进步与经济发展的决定,它提高了人民的生活水平和生活方式.快餐业是对生活环境和投资环境,也是对消费者休闲,旅游,消费,购物和消费的重要组成部分的重要产业,快餐形式对于人们来说还是一种比较新颖的餐饮形式,他的出现为人们的就餐方式提供了更多的选择的机会,丰富了人么的餐饮生活。
4.提高人民生活水平
快餐业是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道;是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军.快餐业的加速发展需要大量的服务及相关工作人员,从而减少就业压力增加就业机会。
二.快餐业发展的现状
(一)沈阳快餐业发展的现状
1.格局鲜明
沈阳的快餐种类包括,传统中式快餐,现代中式快餐,西式快餐.除了西式快餐巨头麦当劳、肯德基、必胜客继、吉野家等有名的国外品牌续稳步扩张之外,本土的兰州拉面、永和豆浆、四季面条,中国餐饮业四十强之一的上海"吉祥馄饨";也加快了争地的步伐.与此同时,沈阳的快餐行业也涌现出许多具有中国特色的快餐:比如云南的过桥米线,湖南的土豆粉,东北的秘制排骨饭等,加上老边饺子馆、李连贵熏肉大饼,味千拉面、顶好快餐等诸多企业的加入,沈阳快餐业呈现出中式与西式、传统与现代、高档与低档纷繁生动的市场格局.近些年来,随着快餐业的发展,国外品牌的注入,正逐渐形成了中式与西式,传统与现代,高档与低档互相竞争,互相共存,共同发展的格局。
2.小品牌经营为主
在中国烹饪协会快餐联盟评选的2005年中国快餐20强中,前五名企业分别是百胜(肯德基)、麦当劳、德克士、北京吉野家和上海领先(味千拉面),无一例外的是"洋快餐".这也正是沈阳快餐行业的现状.在沈阳,提到快餐人们想到的还是以肯德基,麦当劳为主的洋快餐.少数中式连锁快餐企业虽然已具有一定的区域规模及影响,但与以肯德基和麦当劳为首的洋快餐相比仍有很大的差距,西式快餐注重广告的宣传以及适时采用一些促销手段,品牌深入人心.而中式快餐的品牌几乎很难再各种媒体上出现,只是单一的在局部地区采用促销或传单的方式推销,品牌影响力差。
3.多为小成本经营
沈阳的西式快餐种类虽不及中式快餐多但是全部属于连锁经营,形成了西式快餐以品牌种类少、店面分布广、知名度高为特点,中式快餐则大多是品牌种类繁多、分店少、位置散、小成本经营为主要模式.在沈阳的西式快餐知名度大,店面设计新颖,口味独特,符合各个年龄层的口味,是广受欢迎的的大众化食品.而中式快餐大都是个体经营,卫生条件差,食品口味、种类相重,主要都集中在各大商业区,学校周围等人流特别密集的地方。
4.手工操作为主
西式快餐采用的是国外先进的管理方法与理念,而中式快餐企业普遍缺乏雄厚的资本支持,更大的问题在于领导者对现代快餐的运作机理与管理理念没有清楚的认识到,只考虑到当前的利益而忽略了长远的发展.目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美,手工操作导致效率低下是一个很大的原因。
(二)沈阳快餐业发展的问题
1,产业化程度低
沈阳的中式快餐目前基本上处于手工操作阶段,缺乏严格的操作程序和标准,对食品的制作大多是依靠操作者的经验,并没有完全的口味制定标准.中式快餐传统的制作能是厨师充分发挥技能但是不利于餐厅的产业化经营.例如,沈阳的"过桥米线"和"土豆粉",虽然经营种类相同,但菜品在不同的餐厅,经过不同的加工制作口味就会不同.如果让顾客选出一家有名气的过钱米线店,大家会意见不同,甚至所说的店面大家根本就没有听过,这很难构成独特的品牌,阻碍了产业化的发展进程.相比之下,西式快餐的制作方法要求科学性、专业性、规范性,这就严格的保证了食品的质量和口味,就使其能实施大规模的产品开发和产业化经营.由于沈阳的许多快餐店的产品没有制订出统一的生产标准,质量检测也就无标准可循,质量检测体系也就无法健全,这也在客观上制约了沈阳快餐企业的进一步发展。
2.个体经营规模分散
虽然现在沈阳的快餐业多逐步向着连锁经营模式发展,独立经营的中小型快餐企业居多,这些企业管理和服务水平相对较低,大部分仍停留在一家一户的小作坊式的经营方式上,竞争能力很弱,有些根本就没有竞争力,更无实力可言。
例如"云南过桥米线店""姐弟俩土豆粉"等都是沈阳比较有名的快餐店,分店业分布在沈阳各个区内,他们都有共同的特点就是规模小, 以低成本为卖点,设备破旧,其制作方式仍然是以手工制作为主, 从原料进货、分检、清洗到成品的制作上, 全凭操作者的责任心和心理状态所决定, 食品卫生难以规范。
3.服务人员素质差,服务水平低
随着餐饮市场竞争的加剧、快餐机器设备及产品开发过程中技术含量的增加,从业人员的素质也要不断的提升.但目前沈阳快餐企业管理人员学历水平并不高,管理人员中具有研究生或以上学历的企业微乎其微,尤其是一些中小型快餐企业,人员素质亟待加强。
现在沈阳的大部分快餐店都缺少高素质的服务人员和管理人才,老板与雇员的关系仍停留在雇主与帮工的关系上,谈不上科学、文明的用人制度.在一些人流密集的小的饭店中,.员工没有经过必要的培训就上岗,机械的工作,致服务质量差,工作效率低.还有一部分是私营的,工作人员可能是老板的亲戚朋友等,管理起来要看情分,做不到公平对待就容易导致员工之间不和,把不服气的心态带到工作中,影响服务质量。
4.卫生条件不达标
西式快餐始终保持着高度的卫生标准和整洁环境,体现了现代文明.像肯德基,麦当劳,必胜客等西式开餐,餐厅设计美观,装饰典雅,洁净明亮,令人赏心悦目,所以吃西式快餐不仅是吃饭,而且是享受一种文化品位.同时,西式快餐大多是使用一次性餐具或环保餐具例如肯德基或麦当劳,都采用环保纸质品德餐具.相反沈阳的大多数中式快餐点都是使用重复性餐具,这是值得提倡的环保行为,单是餐具的清洁度就不敢恭维了,往往拿出来的餐具还是带着油渍的,更有甚者连厨房里都是蟑螂乱跑.例如位于苏家屯区很有名气的"新街口"过桥米线点,在苏家屯一共有3家每天都是满客,生意红火,但多次发生蟑螂出现在碗里的现象.我还发现它的厕所是在厨房里面,在去厕所的同时我仔细看了一下它的厨房环境,结果令人咂舌,食物原料随便乱放旁边紧挨着的就是垃圾桶,不时的有蟑螂出没.这种餐厅并不占少数,多出现在人流密集的商业区,比如沈阳的五爱市场,南北两站,人流来往广泛,在餐饮上花费时间少,很少讲求食物的质量,即使出现问题也很难找到具体地方,这也就造成商户的不负责。
5.食品质量"不放心"
比如中街有名的"红四川麻辣烫"店,每天生意非常红火,在中街附近居住或工作的人提到麻辣烫没有不知道"红四川"的.他的厨房和酒店地点是一体化的, 去过的人都会看到他加工的地方,灶台,工具满是污渍,加工的汤料也是乌黑一片,厨师和服务人员的工作服更是满身油渍几乎看不出来原先的颜色.在这种条件下能否不担心食物的卫生问题.近几年,沈阳快餐业出现了不少食品安全问题,严重的影响了人们的身体健康,也给餐饮业带来不巨大的损失.其中一些原因是黑心企业,个体商户为牟取暴利,不惜损害他人利益.还有就是商户本身在对食品加工处理过程中的粗心,造成食品卫生严重超标,在损害他人身体健康的同时业给自己带来了巨大的负面影响。
6.环境差结构不合理
中西式快餐店的环境差距是沈阳快餐店的一个通病.洋快餐受欢迎很大程度是因为它的用餐环境非常干净优雅,而沈阳的大多数快餐店恰恰没有注意到这个问题.而且中式快餐的餐厅布局、饮食环境、服务环境还有待提高,企业管理也不够科学.在西式的快餐店里都安装有空调,在中式餐厅里经常会看到的是电风扇或暖气,不仅影响美观,除了"四季面条、永和豆浆"等国内知名的连锁快餐店外,其余小成本的快餐店都被环境条件的制约,在功能上也达不到顾客的标准,并且餐桌过于密集、走道不通等现象,此外在餐厅还会看到一些不卫生的东西,服务态度很粗鲁等现象.我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背.同时还存在餐馆饭店兼营式,一般是以小饭馆为多, 其特点与前店后厂作坊式差不多。
7.宣传手段落后
沈阳现在的快餐企业,几乎没有全国知名的代表企业形象的标志,更没有世界级的"品牌".究其原因,许多中式快餐企业呈现出诸侯割据,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装.特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产.广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,进一步阻碍了快餐的快速发展。
8.食品品种不合理
三.快餐业发展的策略
(一)提高标准化程度
沈阳的快餐企业应借鉴国内外先进的生产管理经验运用到快餐的生产管理中.将经验型操作规范为一整套标准生产程序,使人工操作技巧淡化,以保证食品质量的统一和稳定.西式快餐基本上实现了标准化,机械化,现代化和科学化,所有操作环节都采用科学的统一标准,以确保食品质量,高度标准化的经营策略更有利于名牌的产生.要以肯德基、麦当劳目标,坚持统一形象:统一市场,使用同样的标记、同样的包装容器、同样情调的餐厅布局,统一着装,统一的服务姿势、服务用语等.操作岗位单纯化,工序专业化,大大提高了餐饮业标准化程度.更为重要是要不断的摸索,实现自己的统一的快餐生产标准,产品的配方等严格的量化标准, 保证了质量的稳定和独特纯正的口味.这对抢占市场,快速扩张和普及起到了至关重要的作用。
(二)完善人才管理机制
麦当劳、肯德基等西式快餐企业非常重视员工的培训和发展,具有完善的人才管理机制.对于在沈阳颇有名气的连锁快餐店就应该借鉴西式快餐的先进人才管理机制,针对不同的职位制定了不同的课程来提高管理和服务人员的个人素质和服务水平,培训提高员工的工作技能和综合素质,丰富、完善员工的知识结构,为企业储备后续人力资源.此外,还要建立"激励机制"来调动员工的工作动力与积极性,使每一位员工都会能够得到足够的发展空间,保证了人才队伍的相对稳定,保证了企业的持续高效运转.人才的作用是决定企业发展的关键.中式快餐企业要通过"引进来"的原则,外来引进高素质服务人员和管理人才,同时要自我培养有素质的工作人员来为自己服务,完善人力资源系统,健全内部培训体系,增强在岗培训力度,不断提升员工专业水平和综合素质,才能满足餐厅规模的发展壮大的迫切需求.在沈阳肯德基,麦当劳的人才制度还不适用于小型的分散性的快餐店.对此就要从根本抓起,店里必须确立一个明确的职位并赋予明确的职责,不能出现职能混淆,这就有利于赏罚制度的实施,职能的明确利于赏罚的公平.要避免"家族关系",应做到帮理不帮亲,赏罚分明,避免存在裙带关系.这就能避免同事之间的不和谐。
(三)美化餐厅环境
随着沈阳经济发展和市民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,价格的高低不在是影响居民选择餐厅的重要因素.外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷.现在的沈阳人民对餐厅的选择标准越来越高,选择就餐不仅是选择某一家点的口味和菜式,同时也是选择环境和服务.在享受美味食品的同时也要享受到能够与之相匹配的就餐环境.餐厅环境的设计要使顾客能够体验到自己餐厅独特的饮食文化,享受优质服务,给顾客留下深刻的印象.沈阳的快餐店首先应注重就餐环境的改善,特别是卫生条件的改善.要随时注重店内卫生和店内工作人员的个人卫生的清洁保持.此外,应制定一套科学的服务标准,包括服务模式、服务项目、服务质量等内容,让每个员工都明确自己的职责.餐厅要建立健全考核、监督、激励机制,充分调动员工的工作积极性,以优质服务来争取顾客,加强市场竞争能力。
(四)建理想品牌
沈阳快餐企业品牌拥有数量仍较保守,尚没有中国快餐企业品牌拥有国际驰名商标.沈阳仅有个别快餐企业拥有中国驰名商标,部分快餐企业拥有地区驰名商标,仍有很大一部分的快餐企业尚不具备地区驰名商标.商标是企业的重要的无形资产,代表着消费者对企业的认知程度.中国快餐企业应采取广告、促销等方式加大对商标知名度的提升,既为打造知名品牌来提供支持,也为企业在消费者心目中树立良好形象提供有力保证。
一个企业要想创出名牌,不做广告,不搞宣传是绝对不行的.快餐业的霸主"麦当劳"在73 个国家和地区设有2 万多家餐厅,可以说已经"誉满全球"了,但该集团每年的广告费用仍然超过1 亿美元.人们在电视里经常看到"麦当劳"精心制作的广告,既介绍企业,又宣传餐厅推出的新产品.沈有很多的特色的快餐店,如老边饺子,李连贵熏肉大饼等东北特色风味,但是他的知名度也仅局限于辽宁地区,知名度低,所以沈阳的快餐业要想发展处规模和知名度就应该应突破传统的经营方式,重视与目标顾客之间的信息沟通,定期或不定期地举办促销活动,采用各种灵活的方式,宣传企业和品牌,提高知名度和美誉度,从而不断扩大需求,增加销售.只有这样品牌的个性和特点才会显得突出、明确,品牌产品在激烈的市场竞争中也才会立于不败之地。
从产品到品牌再到名牌,需要一个很长的积累过程.现代市场强调的是品牌和形象,品牌的背后是文化,没有文化做底蕴就没有名牌.现在沈阳的快餐食品大多都是继承各地的传统小吃特点。
(五)以市场为导向,不断开拓创新
沈阳是快餐业发展的有力平台,因为随着沈阳人民生活水平的提高,外出就餐的现象普遍,快餐是人们大多选择的就餐方式,这就为沈阳的快餐业创造了有力的市场条件.市场是企业发展的主要导向和前提,进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展的先决条件.在这点上,西式快餐给我们带来了一些成功的借鉴.例如麦当劳、肯德基这些国际快餐巨头,在进入中国市场上采取入乡随俗的文化策略.经营的文化理念是既保持快餐的风味和传统特色又做到与不同的环境相适应于融合.餐厅既保证主菜单不被破坏又能供应一些有地方特色的食品和饮料同时他采用的是连锁式经营理念,使客人无论走到哪里都能够找到它.针对中国市场,肯德基致力于营造一种全家一起用餐以及朋友聚会的欢乐气氛,并强调这种美国文化的附加价值.从名称、原料到口味全都非常中国化,力图强化自己的核心价值,塑造在消费者心目中的形象,很受消费者欢迎,受到了业内一致好评.从这中可以看出,沈阳的快餐业要想发展处规模与品牌就要要多注重市场和理念的开拓与创新,创新是企业永恒的追求和理念.同时还要要加大对消费者营养知识方面的推广,发扬科学的制作方式,增加纯天然绿色食品品种的开发,建立合理的产品结构,以实现持续、稳定、健康发展。
(六)连锁式经营
连锁式管理是在资金、物流、人才等方面的连锁式管理,实现经营的灵活化,营销的多元化.连锁式经营时快餐业未来发展的趋势.所谓特许连锁,即特许者将自己拥有的商标、商号、专利等以特许经营合同的形式授予被特许者使用,被特许者按合同规定,在特许者统一的业务模式下从事经营活动,并向特许者支付相应的费用,特许者以此模式迅速扩张市场规模提高品牌知名度.采用特许加盟的方式是沈阳快餐业发展的方向.西式快餐之能在沈阳流行,就是充分利用了特许连锁经营这个开拓市场的利器.我国幅员辽阔,全国各地都有不同的食品风味和饮食文化,所以大多数人们都认为快餐的发展应该按这种思路大而全,按照这种经营思路,沈阳的快餐业很难达到标准化,更难以实行连锁经营.麦当劳既然在全球有两万多家连锁店,是应为他们认为市场是可以创造的,人的口味是可以改变的.沈阳的快餐业在规模上没有实现标准化和集中化,就很难达到规模效益。
虽然部分中式快餐企业也试图学习西式快餐搞特许连锁,但却不能从真正意义上领会特许连锁的精髓,特许者一方面为了打出牌子,扩大影响,大肆兜售特许权赚取授权费,另一方面却疏于甚至无力对分店进行培训、指导、服务与管理.导致许多分店缺乏有效的技术指导和培训,产品质量低劣,服务不规范,严重影响连锁集团的形象.而西式快餐特许连锁的成功主要是基于其强大的品牌掌控力,在严格筛选加盟者的基础上对加盟店严格管理,统一运作模式,本着利益一致、共同进步的原则对加盟店提供全面的技术培训、指导和服务,帮助加盟者成功.完善的人才管理机制,标准的制作工艺,先进的经营方式和管理方法,灵活的营销策略和不断创新的理念,再加上雄厚的资本,强大的品牌优势使洋快餐能迅速称霸世界市场.与洋快餐相比,沈阳的中式快餐的确有不足之处.但是,沈阳的快餐有五千年饮食文化历史和东北饮食文化作后盾,拥有庞大的市场,只要我们从竞争中不断学习改进,结合快餐的实际和自身特点,发挥自身的优势,不断增强核心竞争力,以创建出自己的连锁餐饮的品牌为目标,沈阳的快餐业的发展就大有可为。
(七)先进的营销理念
理念上,首先要注重设计企业的标识来作为产品的标志.制造醒目的产品标志来提高产品德知名度.沈阳的有名的连锁快餐店之所以没有发展成国际品牌,其中重要的一点就是缺少一定的媒介手段来进行宣传推广.应该学习洋快餐通过开展社会公益事业,提高企业知名度和美誉度.每年可投入大量资金用于广告宣传或公益事业,它们将此视为无形资产的积累.而正是这种不间断的宣传积累,向消费者灌输了产品真正的理念.由于绝大部分中式快餐企业还处于初级发展阶段,品牌营销基本空白,缺少独特的企业标识系统,广告宣传力度也不够所以采用电视广告等多媒体手段,使品牌在大众心目中有这挥之不去的记忆.还可以创办多种主题套餐, 加上多种礼物的配送、各式优惠券的奉送以及专门为小朋友设置的娱乐园地、生日聚会等等,表现出很强的吸引力和亲和力。
结束语
随着餐饮业的快速发展过程中,快餐业占据着越来越重要的位置.在沈阳,快餐业的发展势头也愈加的强劲.但短时期内,中西快餐的不平衡格局很难被打破. 与洋快餐相比,中式快餐的劣势尤为明显.中式快餐店虽然在数量上远胜于洋快餐店,但是其销售额完全不能与中国的两大快餐行业巨头:肯德鸡,麦当劳相比.中式快餐缺少的不是市场,不是品种,而是品牌.如何对中式快餐进行品牌化经营,怎样走国际化经营路线,是我们应该好好思考并努力去实施的事情。
在与西式快餐的竞争较量中要不断的学习他们的成功经验,中式快餐有五千年饮食文化历史作后盾,拥有庞大的市场,只要我们从竞争中不断学习改进,结合中式快餐的实际和自身特点,发挥中餐的优势,不断增强核心竞争力,创建出自己的中式连锁餐饮的强势品牌,中式快餐业的发展就大有可为。
单凭以上的策略还是远远不够的,中式快餐必须经过一点一滴的积累才能完成质的飞跃.中式快餐的繁荣时代即将来到,要抓住机遇,把西方的先进文明与中国的传统文化向结合,就能够让中国快餐创出国际品牌,迈向新的世纪。
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刚好在此时，有个马医因为活计太多，忙不过来，需要找一个帮手。这个乞丐便主动找上门去，请求在马厩里给马医打打杂工，以此换取一日三餐。
可是，有人却取笑他说：“马医本来就是一个被人瞧不起的职业，而你不过是为了混口饭吃，就去给马医打杂，当下手，这不是你莫大的耻辱吗?”
这个昔日的乞丐平静地回答：“依我看，天下最大的耻辱莫过于寄生虫，靠乞讨度日。过去，我为了活命，连讨饭都不感到羞耻；如今能帮马医干活，用自己的劳动养活自己，同时还能学到东西，这又怎么能说是耻辱呢?”
没有多少人能生来就处于社会上层，更多的人都是靠从底层工作奋斗成功的。只要肯吃苦、肯干，必定会有自己的一片天地。
尤希在底特律时是个铅管匠，努力了许多年，想发展自己的事业，然而他缺少资金。
为此，他3年前带着老婆孩子搬到了新奥尔良，希望有更好的机会。然而，第一天他找了8家铅笔公司，可是没有人愿意雇佣他，他们告诉他人手已经够了。
第二天尤希跳上一辆公共汽车，走过一条长长的、繁华的大街。那条街上有几家快餐店。最后，总算第5家的经理对他有点兴趣。但经理告诉他，报酬相当低。尤希向经理表示这不成问题，他会提供一流的服务。
他工作很努力，结果在几个星期之内就成为那家连锁店的夜间部经理。
9个月后，连锁店的老板将他叫到办公室去，对他说：“我要派你到城西一座有90户住户的大厦去当助理经理。”这时尤希才知道老板在房地产方面也搞得有声有色。
然而，尤希告诉老板他只当过铅管匠，对管理大厦一无所知。
老板笑着对他说：“我查过你在快餐店的记录，利润增加了55％。管理大厦与管理快餐店的道理是一样的――乐于助人、良好服务和优质高效。我想你一定能让大厦保持客满，准时收到房租，而且保养良好。”
结果尤希接受了那个工作――工资是他在快餐店时的3倍，还有一间漂亮的公寓。
如今抱怨找不到工作的大部分人，并不是真正找不到工作，而是他们不愿从底层干起。他们的态度就像社会欠他们一份工作一样。他们总以为，政府或公司必须为他们的困苦负责任，许多人从不想自己奋斗一番。事实上，绝大多数人只要肯从底层奋斗，都能有一番作为。
你要记住的是：
自食其力远胜过无所事事。
关键词：中式快餐；西式快餐；发展；策略
中式烹饪源远流长，博大精深。其选料范围广泛，粮食蔬菜、家畜野兽、禽虫鳞介、果瓜菌藻，几乎无所不包；而且极其注意配伍，主料与辅料的配伍，物与味的配伍，味与色的配伍，色与形的配伍，形与器的配伍等都十分讲究。这些为中式快餐的发展提供了极其深厚的底蕴。
然而，本应近水楼台先得月，占尽天时、地利、人和的中式快餐却裹足不前，反倒让洋快餐率先抢占了中国市场。自1987年第一家肯得基快餐店在我国开张以来，洋快餐的发展便像离弦的箭，一发不可收拾。2008年的一项调查表明，“麦当劳”单店的平均营业额是中式快餐的160倍，“肯得基”一年从中国卷走20多亿人民币。为何洋快餐势如破竹呢?究其原因，主要有以下几点：
第一，舒适的就餐环境。洋快餐虽多是一些大小不一的快餐店，但在我国很多顾客眼里，洋快餐厅是休闲消遣的好场所。店堂里那宜人的温控环境、悦耳和谐的音乐、柔和的灯光、合理的布局、完善的配套设施，无一不透出温馨的气氛，简单的儿童游乐设施，以及种种小礼物都能吸引和打动着孩子们。
第二，热情周到的服务。宾客至上的服务精神与热情友好、真诚和蔼的服务态度，可使客人在感官、精神上产生被尊重感、亲切感。几乎所有的洋快餐员工都表现出良好的风度和素养：外表上，稳重大方；行动上，不卑不亢；态度上，和蔼可亲；语言上，谈吐文雅，接待上，彬彬有礼。
第三，准确的定位。洋快餐的消费定位主要是青少年、情侣和家庭组合，其菜单品种有限，品种价格差别不大，从而使就餐者消费差异不大。低收入者偶尔光顾，不会因此露穷；而高收入者即使经常涉足，也不会显富。
第四，科学的管理。现代西餐的发展已经有几十年历史，形成了一套完善的科学管理办法。对餐厅的布置、员工的培训、物流的管理等都有统一的模式。严格的管理制度是保证其良好经营状况的一个法宝。
第五，标准化的制作工艺。洋快餐的食品制作均有其统一的标准，无论是原料的选择，加工时间的长短，油温的控制都严格按照规定执行，从而保证了菜肴的质量。而且由于实行了机械化操作，加上国外先进的设备，大大节约了加工的时间，减少了食品的污染，方便了人们的生活，符合现代人的消费观念及时间观念。
第六，注意品牌包装。虽说“酒香不怕巷子深”，但在竞争日趋激烈的背景下，该吆喝时还得吆喝。要注意广告效应。疏不见“肯德基”、“麦当劳”、“比胜客”都通过媒体、报纸等传播媒介来塑造自己的品牌，赢得了更多的视觉资源。
第七，不断变化的营养手段。“发放优惠券”为洋快餐厅迎来了不少顾客。不同时期的超值优惠是通过抓住中国人的心理而经常使用的手段。除此以外，他们还积极主动地参与一些社区活动，主动塑造自己的爱心形象，并深入群众，拉近彼此的距离。近几年营销“本土化”更是很多洋快餐使用的新策略，无论是口味，还是品种他们都尽可能地贴近中国市场。比如肯德基的“老北京鸡肉卷”就具有北京的风味特色。洋快餐的品种已不仅仅局限于“汉堡包”、“比萨饼”等，也加入了一些国人常吃的米饭、玉米等一些中国的食品。虽然形式依然，但内容却丰富多样，如“叉烧猪肉堡”等。这样都使得洋快餐能在经济浪潮中得以生生不息。
虽然洋快餐已经发展得较为成熟，并被认为是“现代化幸福生活”的象征之一，但其存在的弊端是显而易见的。具体如下：
第一，价格较贵。如一个“汉堡”的价钱可以抵得上一道中式炒菜的价格，一个“比萨饼”的价格更是四五个成人一顿饭价钱的总和，由此可见洋快餐不是中国老百姓日常饮食的选择。
第二，营养隐患不可忽视。洋快餐大部分属于高热、高盐、高胆固醇食品，这种食品经常食用易造成营养过剩，不利于身体健康。同时洋快餐中的维生素、食物纤维含量很低，易使人们患难生素缺乏病，而且会造成抵抗力低下，使血液病、夜盲症、骨折等疾病乘虚而入。不适应的人群还会出现消化不良、胃肠功能紊乱，食欲不振等不良后果。所以洋快餐不宜多吃，偶尔品尝一下，还要注意营养搭配。
基于以上情况，中式快餐想要在中国餐饮业中占据一席之地，继而成为快餐业的领头羊，还是存在着很大机遇的。像四川的老妈米线，常州的大娘水饺，深圳的面点王，扬州的高家庄快餐店就是中式快餐的代表。当然中式快餐要想后来者居上，依然有很多的工作要做。不过只要扬长避短，汲取洋快餐的成功经验，多方面进行改进创新，中式快餐的成功为期不会太远。
第一，准确定位。随着人们学习、生活、工作的节奏越来越快，人们花在吃饭上的时间则显得越来越紧张，所以中式快餐存在很大潜力。我们应当将快餐定位在上班族、学生族、打工族。价钱以工薪阶层消费水平为宜，菜肴则以家常菜为主。
第二，优化就餐环境。中式快餐厅要尽量布置得简单、清爽、温馨，使就餐者身心愉快，视觉舒适，以缓解学习工作的压力。我们还可适当增加一些情侣桌、家庭桌等，在这些桌上可适当地摆上时令花草。就餐时可播放悠扬的轻音乐。另外我们还可将特色菜、招牌菜以具体食物的形式、或具体画面的形式呈现出来，从而方便顾客选择。
第三，加强对员工的培训，建立一流的服务队伍。这里的员工分为两类，一类是在后堂工作的厨师，一类是前厅的服务员。无论是何员工，都要教育他们在工作中做到主动、热情、耐心、周到。
第四，狠抓产品质量，注重环境保护。一个餐厅生死存亡的关键还在于菜肴本身。作为食品制作者一定要严格遵守操作规程和卫生程序；制作过程中还应注意保持食品的新鲜度，减少污染，提高食品质量；对于菜肴的口味，应做到因人而异，根据顾客群的具体要求进行改进；而原料的选择应做到根据时节和地点不断变换。同时，一个快餐店还需要有自己的特色菜，从而打出自己的品牌，如常州的大娘水饺，便以饺子和汤而闻名，而营养更是现代人所追求的，我们在制作中式快餐的过程中应充分考虑到食物的营养搭配平衡问题。《以中国居民膳食指南为依据》为不同劳动者配置不同的中式套餐。在快餐的盛器和包装上要讲究绿色环保，像目前市场广泛使用的一次性泡沫快餐盒应杜绝进入快餐厅，否则会影响餐厅的可信度。
第五，改变生产销售方式。中式快餐要想做大做强，还必须考虑到生产方式，要将中国人的一日三餐用标准化、工厂化生产，生产模式实行统一采购，统一标志，统一配送，统一价格，统一经营的管理模式，最终实现中式快餐标准化、低成本和质优价廉。除此以外，还可以配制专门的送餐员，也就是所谓的“外卖”，这样可以使人们足不出户，便可吃到鲜美可口的饭菜，增加一部分客源，同时还可以采取一些促销手段，如根据不同时节，针对不同时间段采取各种优惠手段，增进亲和力。
有人把中式快餐和洋快餐的竞争比做是一群散兵作战的蚂蚁在向大象“叫板”，非常形象。
麦当劳、肯德基的确是大象，几十年的发展历史以及美国现代工业文明使他们具有一种现代工业的规模气势和工业机器般的严谨作派，这种气势和作派使其管理经验越来越趋于成熟，投资的成功率越来越高，以至于他们能够走遍天下而无敌手。一位关注中外快餐业发展的人谈起这个问题时说，欧洲某个国家的麦当劳店刚开不久就被当地人给砸了，就是因为麦当劳的生意太火了，让当地快餐店的老板看着眼红。因为看着外国人在自己的土地上把生意做得红火而不服气不只是中国特色，世界上任何一个民族对外来的强大都有一种抵触。敢和洋快餐叫板是中式快餐觉醒的信号，但不是中式快餐强大起来的标志。正是洋快餐的强兵入市，才使得中式快餐市场在几年之内得以迅速成长起来，如果说中式快餐企业现在的规模和水平真的如同蚂蚁一样，那我认为，“蚂蚁时代”是最值得中式快餐纪念的时代，因为如今如同大象般的美国快餐也一定是从蚂蚁时代起步的。
现任一家咨询公司老总的一位朋友说，很多快餐店的老板喜欢和现在的麦当劳比，其实并不合适。最好的办法是去研究麦当劳是如何起家的，因为麦当劳起家时所面临的时代和中国现在的情况倒有些相似，而麦当劳现在的做法却是不可模仿的。不同的实力和不同的目的决定着不同的生存方式，蚂蚁要想像大象那样生活肯定不行。
他举了个例子。今年初的时候，北京地区的麦当劳店对外宣布推出新的服务项目，让地铁月票持有者可以到麦当劳在北京的任何一家店去换取新月票。不明就里的人还以为麦当劳真的是“为人民服务”，其实是麦当劳通过对北京市场的细致调查后得知，北京这样的大城市还有相当数量的老百姓没有吃过麦当劳，因为他们认为麦当劳太贵了。所以麦当劳推出2元钱的圆筒冰淇淋，所以麦当劳让平时乘坐地铁上下班的老百姓们走进麦当劳——一旦他们走进来，想必就不一定只是换一张月票，他们当然还会看见麦当劳的广告画、价目表，这就够了，不是吗？如果我们也照猫画虎，一边卖包子，一边换公交月票——这事听着都别扭。
不过，蚂蚁时代有着蚂蚁时代的主义和思想，相信我们的企业家们肯定能想出大象想做也做不了的事。 赵红
反击欧风美雨
这是一个快餐的时代。快节奏的生活方式带来了高效的生产与商业运动，也催生了快餐产业。在工业化、标准化利器下，安全卫生、快速便捷的餐饮，成为现代生活的标志之一。
与许多产业一样，快餐文化也是在一片欧风美雨的洗涤下开始着民族产业的复兴。对于有着悠久餐饮文化传统的中国，快餐概念的也成为中国餐饮进入工业时代的又一次革新与挑战。
改革开放之初，肯德基、麦当劳为代表的开餐连锁店相继进入中国市场。与世界市场其他一样，肯德基、麦当劳在中国市场也是风靡一时，更成为了美国文化与全球化的象征之一。时至今日，这些快餐店依旧人潮如流。从某种意义上来说，以薯条、汉堡外代表的西式快餐顺应了现代人的生活节奏，提供安全卫生、快速便捷的餐饮。而工业化与标准化的生产，保证了产品质量统一而稳定，加上强大的资金支持，肯德基、麦当劳在中国迅猛发展。
但是西式快餐以油炸、焙烤为主，研究表明由于西式快餐具有高热量、高糖分、低营养的特点，多吃不利于健康。随着西式快餐暴露出来越来越多的问题，传统快餐概念正在被颠覆。随之兴起的是以“营养、口味”为口号的中式快餐。
据有关数据显示，目前全国快餐年营业额高达1800亿元人民币，占据了全部餐饮业的20%左右。当然快餐品牌依旧以肯德基、麦当劳为首的西式快餐为主，中式快餐呈现出“强势产品，弱势品牌”的局面，但可喜的是中式快餐发展有了前足发展，并且形式喜人。此刻，营养健康的概念成为中式快餐的核心价值，并且与更贴近国人餐饮习惯的口味成为中式快餐狙击欧风美雨的利刃两把。也正是营养健康的概念宣传下，几乎是一夜之间，中国餐饮市场出现了各类中式快速连锁店，而它们也无不跃跃欲试，试图从西式快餐版图下收复失地。
当然，肯德基们已经意识到了它们的七寸所在。于是西式快餐开始在贴近中国人口味上做文章，更宣称：“为中国而改变”，打造新产品快餐品牌，推出包括早餐粥、中式蔬菜类等中餐食品。不仅如此，美国开餐巨头百胜依靠他们强大的资金后盾、丰富的快餐经验，开始了品牌延展战略，试水中式快餐。
2005年，百胜首家中式快餐连锁品牌――东方既白，于上海徐家汇设立，并宣称他们是“肯德基标准的中华美食”。2007年，东方既白走出上海，在北京开设了它的第一家分店。百胜试水中式快餐，一方面是由于西方快餐巨头发现了西式快餐的不足，另一方面则佐证着中式快餐的巨大前景。
百胜试水中式快餐宣告中式快餐竞争进入白热化阶段。这对于众多“强势产品，弱势品牌”的本土中式快餐企业而言，无疑是一次更为严峻的挑战，因为一方面，它们要从肯德基、麦当劳市场下虎口夺食，而另一方面又不得不面对着肯德基兄弟品牌的激烈竞争。
一场阻击欧风美雨的战争已经拉开序幕了！
红高粱之痛
“哪里有麦当劳哪里就有红高粱！”
13年前，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐在中国所向披靡之际，正值盛年的乔赢成立了他的“红高粱”，志在创办中式快餐品牌的“红高粱”一炮打响，几乎是一夜成名。国内800多家媒体连续报道，国外70余家媒体继而转载。面对着这种局面，被“看上去很美”的形势所感染，乔赢也发表了他的“红高粱宣言”：2000年要在全世界开连锁店2万家，70%在国内、30%在国外。
13年后，“红高粱”彻底神话幻灭了，在一片叹息声中，建立在沙基上的帝国轰然坍塌。而曾经风光无限的民族餐饮旗手――乔赢也因非法吸收公众存款而身陷囹圄。
1995年4月15日，乔赢筹资创办了第一家红高粱快餐店在郑州最繁华的闹市二七广场开业，他之所以选择这个时间，这正是40年前麦当劳开张的日子。乔赢对于有着极为浓重的“麦当劳情节”。一年前，辞职下海的他来带北京王府井，麦当劳快餐店中的人潮吸引了他。在那里，他呆了整整一天，按照进店人数和人均消费粗略计算，惊奇地发现这家店一天的营业额竟然高达20万元左右。此后一年的时间里，他的身影出现在了全国各地的麦当劳店，就在他深深思索破解者“麦当劳之谜”的同时，“红高粱计划”也开始浮出水面。
乔赢首战告捷，并且迅速在郑州开设了7家分店，仅仅8个月，他从东拼西凑的44万元启动资金滚到了500多万元。正是这滚滚而来的财务远远超出了乔赢的心理预期，媒体开始了对红高粱的无度举赞与报道，而此时，乔赢的心也开始了膨胀起来。挥之不散的“中国麦当劳品牌”情节也随着“红高粱挑战麦当劳”、“大腕面叫板汉堡包”迅速覆盖了众多媒体，极度亢奋的乔赢也被誉为了“中国快餐的领头羊”。
但过好的势头让乔赢失去了商业游戏应有的谨慎品质。为了达到迅速复制的目的，乔赢也开始了引资合作、授权加盟种种方式进行筹资。1997年前后，红高粱出现了资金危机，为了挽救红高粱，挽救自己的快餐梦，乔赢铤而走险开始向员工、社会各界高息集资。而此时，他依旧气势磅礴地宣称：“3年内，红高粱要在全世界开2万家连锁店！哪里有麦当劳，哪里就有红高粱！”
1998年5月，河南三星非法集资案告破，红高粱也因集资户纷纷讨债而终止集资。失去了资金血脉，乔赢的红高粱帝国奄奄一息，直营店负债累累，1998年，红高粱开始全线崩溃，各地直营店纷纷倒闭，加盟店纷纷解约。
1999年，沉寂不久的乔赢又开始在媒体上出现，他告诉媒体，自己正在计划通过互联网二次创业，并宣称，互联网和电子商务的结合将给中国餐饮带来前所未有的机遇。乔赢的如簧巧舌并没有赢得人们的再次亲睐，而他也只能尴尬地见证着红高粱帝国的坍塌。
时至今日，红高粱已成为明日黄花，而麦当劳、肯德基却依旧风风火火。
标准化餐饮
红高粱的失败，并没有给成为中式快餐的发展阴影。相反，红高粱的败绩让为中式快餐积累了可贵经验，也提出了中式快餐的发展疑问。而其中最大的一个问题便是，中式快餐如何做到标准化？
麦当劳模式的复制得益于工业精神的深入，而标准化则是工业化的核心之一。对于一直有着艺术餐饮传统的中国餐饮而言，标准化是否可行？答案是肯定的。在红高粱成立之初，乔赢便想到了产品的标准化，只不过，他并没有选择合适的产品。因为，他选择的主打产品是河南烩面，全是汤汤水水，不方便打包携带，加上98℃的热汤没有20分钟无法吃完，更何况南北口味不一，仅凭一碗烩面难以赢得各人不一的口味。
为了解决产品标准化问题，许多快餐企业做足了功课。而其中最令人称道还是来自广东的餐饮品牌――真功夫。1994年，真功夫前身“168”蒸品快餐店在广东东莞开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。之后“168”又陆续的开设了3家分店。在经营的实际之中，董事长蔡达标发现，中式快餐标准化面临着巨大问题，如果标准化一日不解决，企业便不可能迅速的得到规模扩张。联系到诸如永和大王、加州牛肉面等快餐品牌的发展，蔡达标敏锐地意识到： “中式快餐之所以这么多年都超越不了洋快餐，因为我们把关注重点放在了流程复制上，而中式快餐要标准化，关键不在流程，而是烹饪设备”。
有了这个思路之后，蔡达标决心开发一套和洋快餐同样形式的控温控时的设备，但却又被解决蒸汽源头的问题难住了。他首先想到的是借鉴锅炉房的做法，让锅炉产生的蒸汽通过管道输送到蒸汽设备，但是即使是小型锅炉对于一个快餐店来说还是太大了。一个偶然的机会，在参观朋友的制衣厂时蔡达标发现发现工厂用蒸汽熨斗来熨衣服，而提供给熨斗的蒸汽来源于一种蒸汽发生器，这一情景立即让蔡达标联想到了餐厅设备困扰多时的难题。他立即着手了新的研究工作。1997年，一套完整的电脑程控蒸汽设备终于浮出水面。
这套创新发明的“电脑程控蒸汽柜”保证了同一炖品蒸制时的同温、同压、同时，不但操作简便，而且实现了“千份快餐同一品质”，使中式快餐、乃至整个中餐业第一次成功的实现了“摆脱厨师限制”的工业化生产的设想。
在完成了“电脑程控蒸汽柜”以后，真功夫的发展便一发不可收，并且迅速进驻广州、深证等地。到今天，已经在全国一线城市开设了近300家分店。2007年，真功夫进军上海，而极富寓意的是，2005年，美国餐饮巨头百盛也正式在上海开设了旗下第一家中式快餐――东方既白，它们的口号是：“肯德基标准的东方美食。”
扩张的困惑
资本与标准化成为快餐店得以迅速复制、扩张的制胜法宝。但如何艺术而精准地把握资本与速度之间的平衡成为众多快餐品牌发展不得不面对的永恒命题。
曾几何时柳传志一句“踩实了就跑”成为国内无数企业的座右铭。一方面面对着中国餐饮市场的巨大潜力的诱惑，一方面又面对着麦当劳、肯德基疯狂地版图扩张，许多餐饮企业无不表现出来它们难以抑制的欲望，在资本与经营双重风险下，脚踏钢丝，一路跑马圈地。
对于快餐而言，复制与扩张必须面对一下几个问题：在迅速扩张之后，企业如何持续快速而稳健的增长？要维持这种扩张速度需要怎样的资金预算与资金流？企业的品牌诉求能否让消费者将消费欲望变成品牌忠诚度？企业的供应链、物资、人才储备能否适应快节奏的高速路行驶？企业的产品创新能力如何适应市场多变的需求？
2007年底，老字号餐饮企业全聚德成功登录A股市场，一石激起千层浪，全聚德上市融资举动也激发股民以及餐饮企业对于未来业绩的美好遐想。而在《2007年中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》结果显示，风险投资与餐饮企业都处于恋爱的饥渴期。有调查显示，处于资本运作的餐饮连锁企业中，72%的企业已经与多家投资洽谈。这也意味着，餐饮连锁企业发展战略已发生转变，正向资本运作方式转移。
寻求上市道路的餐饮连锁企业犹如过江之鲫，俏江南、小肥羊、谭鱼头、大娘水饺、真功夫都加入到了上市预备队列之中，而大量风险投资的介入也迅速催肥了这一市场，更有人士认为，2008～2010年将是中国餐饮连锁的上市。
但过于浮躁的扩张情节对于中式快餐而言，并不是件好事。缺乏核心的产品竞争、经营经验以及品牌优势，资本的介入更有可能吹起一个个幻彩的泡沫。
事实上，资本运营并不是企业长足之计，缺乏长效的人才引进与培养机制，标准化、规范化的产品、管理，以及明晰的品牌战略，试图在麦当劳、肯德基版图内分刮出自己的利润空间并不可行。对于缺乏商业历史传统的中国快餐而言，在没有回答对于快餐连锁店必须面对的几个问题之前，或许，风投与上市更有可能催生出一个个“看上去很美的”快餐概念。
品牌短肋
不可否认，在麦当劳、肯德基席卷神州各地之际，作为餐饮大国的中国，却只能尴尬地接受，到目前为止我们依旧没有出现具有全国性品牌的遗憾现实。
纵观国内战火纷飞的中式快餐市场，大都未能完成企业标准化，更谈不上全国连锁，而只是地方诸侯割据的本土快餐领军品牌。目前，更多的是本土中式快餐区域性强势品牌，北京的老家肉饼、田老师红烧肉已经遍地京城，而深圳的面点王、江苏大娘水饺都是偏安一隅。当然，可喜的是它们已经开始试水区域以外，而打造全国性快餐连锁品牌已经初露端倪。
从某种意义上来说，麦当劳、肯德基等所代表的美国文化对于青少年、都市白领具有强烈的吸引力，许多餐饮品牌已经略输一招。当然，在健康饮食日益重要的今天，中式快餐连锁在营养与口味方面也成为了它们狙击欧美快餐的利刃一把。但一个知名的餐饮品牌所涵盖的不仅限于此。
就在许多快餐连锁都或多或少地成为了麦当劳、肯德基拙劣复制与粘帖之后，更具中国味道的品牌似乎才是众多餐饮企业所要的另辟之径。目前，准全国性快餐连锁品牌中，第一梯队理所当然是由永和大王与真功夫组成，而其中真功夫的品牌发迹或许能给许多困惑中的餐饮品牌有益的启示。
2003年，已经在广东省内开店至40余家的“双种子”开始酝酿改名，并且高薪聘请了营销专家叶茂中为首的智囊团。2004年“双种子”正式改名为“真功夫”。真功夫巧妙地运用了名人联想，全面改造了真功夫的视觉识别系统，并对产品恰到好处地做了减法，将一个本无特色的中式快餐店打造成极具个性和特点、定位清晰的特色快餐店。
上海中山北路一家经营台湾连锁快餐的老板找到陈德忠说，他想在经营快餐的同时也卖“慢餐”(即客人点餐)，想把他请来承包厨房并负责经营，双方将签订合同，超过一定营业额后给陈德忠提成。
陈德忠早年在上海旅游学校专门学习过餐饮管理，在多家星级酒店、特色酒店做餐饮管理已经十多年了，总结了一套内厨、外堂、营销的管理经验，并策划过不少酒店的营销活动，但在一家规模较小、生意一般的快餐连锁店里卖“慢餐”，他还从来没尝试过。
于是，为了慎重起见，在签约之前，陈德忠先到酒店做了考察：一、这家快餐店地处上海中山北路，是有名的商务办公区，周围几乎都是高档写字楼，消费潜力和消费层次都不错；二、消费群体多集中在白领，月薪从三千到几万不等，中晚餐每人平均消费20元到200元之间；三、周围大约有10多家规模相当、定位一样的快餐店：四、快餐店有10张桌子，最多能坐40人；五、厨房有20平米；六、多是个人就餐，少有请客聚会，生意一般。考察完后，陈德忠心里有了算盘：这家快餐店地理位置不错，消费潜力好，如果经营“慢餐”，前景应该不错；但同时也有两个致命弱点：一是慢餐对厨房要求高，如果厨房面积小，项目就不能上得太多，而这里的厨房恰恰是按快餐要求建的，面积达不到“慢餐”的要求；二是顾客对该店有很强的“快餐印象”，难以吸引顾客来请客聚会。对这两个困难，陈德忠有信心克服。
于是，他找到老板，把合同签了下来。半月后，带领他的厨师队伍进驻了快餐店。
解决两个难题
对厨房面积小的向题，陈德忠做了全面统筹：因为“慢餐”只在中饭和晚饭时做，他就让厨房初加工人员在上午8：30到11：00和下午2：00到4：30之间，把所有可能用的原料、顺客点菜率比较高的菜品原料准备好，鱼、肉、海鲜按照估计数量清洗、切好，青菜按照一般做法择好、洗好，葱、姜、蒜等调料提前备好。在这个环节上，准备各种原料的“量”是个大问题，因为准备多了、用不了造成浪费，少了就不能解决“忙乱”问题。于是，陈德忠首先做的就是估算当日的销量。酒店开始经营慢餐时，大部分客人是带着试吃的心态来的，所以点菜时大部分集中在酒店重点推荐的几种特色菜品上，备料也就容易了许多。通常是按照前一天菜品销售量的120％准备，比如一道菜品近几天能卖到20份左右，那么上午就提前做好15份的切配，如果中午卖掉10份，下午再切配好78份准备晚上用。客人逐渐多起来，陈德忠把这个问题交给前厅来做，前厅每天记录各种菜品的销量，然后排出名次，交给后厨来准备。在备料上，要求切配的程度要像大型酒店的展示区菜品一样，每种菜装好盘，拿过来就能上灶炒，一些菜比如红烧、黄焖、红焖等菜品提前做成半成品。由于一切准备就绪，“黄金时间”厨房里活动的人数就相对少了，也宽敞了不少。这样做还有一个意外收获，就是上菜速度增快了，整个厨房运转速度也快了。
接下来就是扭转顾客的“快餐印象”。陈德忠觉得，这个任务不是一时就能完成的，是一个长期的过程，但短时间内让更多的顾客知道这家快餐店也经营“慢餐”是容易办到的。于是，他建议老板在店门口挂上鲜艳的“来此酒店也可点餐”的横幅，因为这家店本身就在十字路口，人流量很大，广告效应不错；另外，在点餐时让服务员给每天来就餐的客人说明这里开始经营“慢餐”，并推荐特色菜品。
这样，从正式做慢餐的那天开始，一个星期后店里的中饭和晚饭的上座率就达到100％，并且90％的客人点的是慢餐，生意马上就和以前大不一样了。
“价格文章”配合“两套方案”
因为陈德忠还在管理其他酒店，生意做起来后，这边的事情就管得少了。半月后的一天，老板突然给他打电话说：“不行了，我们这里客人明显少了!”详细一问，原来是老板看到生意好就涨价，来这里吃饭的都是长期在周围工作的，好吃便宜会拉更多人来吃，不满意传播也很快。为了挽回影响，陈德忠制订了两套方案，一套是短期的，一套是中长期的。
短期方案从价格入手，实行“特色菜”特价促销。客人点菜率最高的“麻椒头鱼”原来卖38元，现在特价卖18元，并且保证是纯正的花莲鱼，重量2斤以上。这样的宣传广告在店前一张贴，立刻就有了效应，上座率明显多了起来，营业额也直线上升，增长了50％，人气带动起来了。
陈德忠建议老板一定要把握住这个机会把客人留住，并最大限度地搜集顾客资料。如果特价期间回头客占多数，就要相应地再增加23个特色菜，每天推出一个，不让这些回头客吃腻了。当时是螃蟹最肥的时候，陈德忠建议老板打出“点‘慢餐’每人赠送一只螃蟹”的广告，螃蟹的成本并不很高，但带动的人气却很旺。最主要的是，就餐的多是白领，尽管他们是冲着“免费螃蟹”来的，但碍于面子和他们本身的高收入，每次消费额都不低，比如一天中午接待了23位客人，每人赠送一只螃蟹(毛蟹)，一只蟹子的成本是5元钱，免费赠送的成本是115元，客人平均消费50多元，总销售额为1200元左右，毛利在600元左右，除去赠送成本还有500元左右。而如果没有赠送的话，一些客人就会选择快餐，利润会远远低于“慢餐”。
客人一多，出菜速度就容易出问题。于是陈德忠规定，不管多少客人，都必须在15分钟内上完第一道热菜，45分钟内上完最后一道菜。为了理顺出菜乱的问题，陈德忠整整在厨房里站了7天：首先，把这个任务交给划菜员控制，要求他做好出菜记录：每张菜单从开始记录时间，往后推45分钟，在这个时间内必须上齐菜品，每上一道菜记一次，随时观察每桌客人的上菜情况，随时调整每桌的上菜速度。比如，如果前厅出现某桌上菜过快、过慢的情况，或者客人有特殊要求的，由前厅服务员直接反馈给划菜员，然后划菜员统一调配每桌上菜时间，并把新的出品顺序告诉打荷主管，由打荷主管统一调整各切配的切配顺序。这样，出菜的快慢问题就解决了。
中长期方案着重于做店的知名度，而这必须从管理入手，因为短期促销只能暂时吸引顾客，长久留住顾客，需要酒店质量的全面提升。陈德忠意识到，这需要从两方面入手，一是给顾客提供高品质的服务，包括菜品质量、服务质量、就餐环境；二是要和顾客有良好的沟通。
陈德忠注意到，这个店接待的基本都是30岁左右的年轻白领，很注重个人隐私和个人空间，服务员多问几个问题就很容易引起反感，交流起来很困难。考虑到这些，他知道服务员直接询问的方式是不可行的，必须用一种让这个特殊群体都接受的方式进行，于是，他特制了一种表格，以提意见的形式“套”到顾客的资料：表格上列了10个客人可能不满意的问题，考虑到节省顾客时间，每个问题有A、B、C、D四个选项的答案，客人只打勾就可以了：表格以一句“您下次就餐时，保证上面的意见全部为零”收尾：再下面就是顾客需要填写的个人资料：姓名、单位、电话、电子信箱、公款还是个人消费等。这样，交代服务员以征求意见的减恳口气让顾客填写，又因为意见表设计简单，填写最长时间不超过1分钟，结果95％以上的客人配合填写。
有了这些顾客资料，陈德忠专门安排了一个营业员用电子信箱或打电话给顾客发送打折优惠、新菜品等信息。电子信箱发信不会太影响客人，因此使用最多：打电话时间一定选择在中午或下午，因为顾客上午工作通常会很忙。
一个多月后的一天，一位顾客打电话来订餐了。这位顾客说，他要请一位客户，请陈经理给他点菜、安排就行了。放下电话，陈德忠很犯难：这位客户有没有忌口的?是南方人还是北方人?是不是重要客户，需要什么价位?那次之后，陈德忠规定，订餐电话必须问清楚3个问题：客人是哪里人，订餐价位，是否有忌口。
老家特色美食在北京卖不动
我是2009年5月17日来的北京。
之前我在山东济南一家4s店做汽车销售，那是我大学毕业的第一份工作。2008年，我拿到了公司的年度销售冠军，并被提升为销售经理，开始带着几个哥们一起卖车。那是我第一次带团队，那段经历让我初步形成了自己的做事方式。
到北京创业的念头始于2007年。那时我到北京旅游，站在王府井大街看着如山如海的人潮，就想，北京这么多人，要是开一家餐馆那得多火啊？
激情一闪而过，后来两年，我还是老老实实地在济南卖车。不过，我是一个不安分的人，内心总觉得缺点什么。现在我知道，其实就是农村孩子进京后，不愿意在济南这样的城市卖一辈子车，想留在北京，想出人头地。
我认真思考了自己的未来：如果我继续留在济南，环境熟悉，工作也不错，慢慢奋斗，能升级为中产阶层。到北京创业，充满未知的风险。但我年轻，自认为还是有实力去北京闯一闯的。我带着卖轿车挣的钱，带着把自己最爱吃的老家特产山东临沂光棍鸡卖到北京的梦想出发了。
一到北京，我立刻带着一份北京地图和一份《手递手》报纸，满北京找地方开饭馆。合适的店铺不好找。每天晚上，我在网上查出租转让的店铺信息，觉得合适的就抄到笔记本上，然后比对地图，按照位置的远近，规划好路线，第二天实地察看洽谈。
那时正是六月份，天热，每天挤公交地铁大汗淋漓，恰好又碰到甲型H1N1流感肆虐。因为路不熟，我经常走冤枉路，还担心被传染。内心的直觉告诉我，一定有一个适合的店在等着我。
没过多久我就碰到了。
当时我看好右安门外大街的一个店，但价格太贵，一年房租20多万元且必须年付。钱不够，我黯然离开。走了几百米，发现有个和我看上的店面积差不多的一家中餐馆转让，有200多平米，正好是我想要的规模，房租少了几万元，只是转让费稍贵。我找房东，把房租砍到自己可以接受的价位，盘了下来。然后，我一个人开始办执照、装修、买餐具、找厨师和服务员。为了这个小店，我先后把自己的15万元积蓄，我哥支援的5万块钱，投进去了。
两个多月后，属于我自己的店终于开张了。那天既没有搞仪式也没有人来。但小店正式开张那一刻，我还是百感交集：终于在北京开始自己的事业了。
没多久，我没有经验的弱点开始暴露。当时小店主打的是临沂光棍鸡，我自己非常喜欢吃，在京的老乡朋友也爱吃，但我忽视了一个问题，我们喜欢吃，却不代表北京人民也喜欢吃，结果生意冷清。
我没有放弃，想着是不是推广不够？我在小店三公里范围内到处散发传单，跟大众点评网合作，在上面做优惠券。没用！最后只能眼睁睁地看着仅剩的那点流动资金花完，然后关门大吉。我那20万元基本赔光。
我的第一次所谓的创业，没有哪怕一丁点的辉煌，就这样悄无声息地结束了。 风火小子快餐火了
第一次创业失败后，我深感自己有不少欠缺。我重新搬到清华西院，每天跑到清华大学蹭课听，反思自己为什么会连一个小餐馆也开不起来，同时寻找机会东山再起。
在那儿，我偶遇了一个同样创业失败，也在清华大学附近游荡的朋友。我那个朋友之前自己做过建材工厂，认识不少生产厂家。他邀请我跟他做建材销售。我们的业务模式其实很简单：在什么都没有的情况下，先去找客户拿单，然后再找厂家拿货，赚取差价。这个生意启动资金非常少（甚至可以说几乎没有），做销售也是我的老本行，没两个月我们开始赚钱了，随后招了6个业务员扩大生意。我们还曾试着运作过一个出口利比亚的大单——6万套木门，销售额1.2亿元。为了拿下这个大单，我专门到华尔街英语去学商务英语，不巧的是，利比亚内战开始了，亿万大单破灭了。
建材生意需要整天喝酒送礼给回扣，最致命的是建筑装修公司的压款太多，回款太慢，很多钱都要不回来。我觉得这是一个做不大的生意，又想起了餐厅生意。我把建材销售赚的钱又拿出来第二次做餐饮。
这回开店，我吸取了上次的教训，很认真地做了市场调查。我分析了五道口的火锅，家常菜，快餐等各种餐饮业态后，发现价位便宜、简单快速的快餐应该有市场。我们主要面对的是小白领和工商业主，解决他们的中午饭问题。
最终定下来的商业模式是快餐堂食加外卖：做30平米左右的小店，选址的原则是一级商圈二级马路周边——就是在一个大的核心商圈里，选位置较差的店面，房租不能超过15000元/月，餐点以外送为主。
为了选到好的店址，每天我在人流量大的地方蹲守，看那里的餐馆门前一中午走过多少人，其中又有多少人进店消费，再进店去看单品销售额，预估客单价能做到多少。
我想做一个容易识别的公司Logo。结合送餐这一主题，我设想了这样一个形象：一个类似于哪吒的卡通形象，端着一碗饭，踩着风火轮，寓意送餐很快。想通Logo后，我才想起风火小子这个公司名字，最后花了100元钱在猪八戒网上请人设计出来。北京风火小子快餐有限公司正式成立。
有了上次现金流不够导致失败的教训，这次创业我储备了半年的运营资金。
小店开在大红门附近，房租便宜，宣传也到位。主要消费人群是大红门服装批发市场里的工商业主，他们生意忙，对送餐有强需求，周边没有大的餐饮巨头跟我们竞争。
由于定位准确，准备比较充分，风火小子快餐店开业第一个月就盈利了。当时小店每月的流水5万元左右，去掉所有的开支能剩下约1.5万元。
风火小子生意逐渐走上了正轨后，我离开建材行业全心做起了快餐店。 二败：
好大喜功功亏一篑
小店生意越来越好，我开始膨胀了，想把风火小子做成类似于和合谷、一品三笑那样知名度高的快餐品牌。但之前我没有做连锁快餐的经验，我和我的骨干员工去上述几家公司做了15天的免费劳动力，根据偷师的经验，照葫芦画瓢，制定出一套快餐操作标准。
比如，每个客户喜欢什么菜品？主辅料怎么配比？每个菜品出品的时间？蒸一公斤米放多少水多少克油？我们还把操作标准贴在墙上，让每个员工按照标准操作，理想状态是，即便之前没做过餐饮的人也能在一个小时内上手操作。后厨前厅我们也规范了各种服务标准，准备夯实基础做大事。
第一家风火小子快餐店开到七个月的时候，我认为时机成熟，可以复制了。我在广渠门开了第二个店，生意也不错。这让我自信心极度膨胀，认为照这个模式复制下去，一定可以做大。我就想通过加盟的方式，迅速将风火小子开遍全国。
我当时天真地认为，要让别人认可和加盟，至少得有个像样的旗舰店。我筹措资金，在崇文门选了一个200多平米的沿街门面房，模仿一品三笑、和合谷做一个大店，预计总投资90万元。筹备了两个月后，2013年春节前风火小子旗舰店正式开业。
开业第一天，我就发现和之前的预测完全不一样：崇文门是一线商圈，但餐饮品牌店云集，风火小子是后来者，消费者根本不认识，即便菜品比对手都便宜也没几个人光顾。我们只能主打送餐，越送越远，成本越来越高。为了拓展商圈外的客户，还要不停地引进新品，更换菜单和送各种各样的小礼物吸引回头客。
旗舰店持续亏损，我用尽一切办法去挽救——把另外两个生意还可以的小店转给别人，以弥补亏空，给员工发工资。最惨的时候，我甚至只能用四张信用卡轮流套现来周转。
但开始就错了，怎么努力都没用。这家旗舰店苦苦支撑七个月之后，宣告关门。我的第二次创业又失败了。
—整理 / i黑马网 王静静
旁观者说：
@郭晓力
想钓鱼结果把自己给钓死了。量入为出很重要，超过正常收入范围的成本支出都是冒险，因为没有多余的羊毛给你买单。那就要看这个险应该如何冒了。
@天使投资人吴瑞德
①利润太薄②产品复杂③过于急躁④团队不行。
@王建V
最后的反思应该把心态放最前面吧，心态的原因导致现金流的问题，导致后面开的店偏离了最初的市场定位。
两次创业失败的反思
两次创业失败，让我认清了自己。
第一、最大的问题出在自己的心态上。每次都是因为好大喜功，让自己找不着北。每当取得了一点点成绩，我就沾沾自喜，却不明白一个企业永远可能在24小时内死亡。
第二、没有准确评估自己的能力。我以为小店做成了做大店也一定能成，挣到了一些钱就开始错误地高估自身的能力，却不知道快餐店品牌的管理、运营、团队都有很深的学问。
第三、太急于求成。刚做成功了两个小店就想做招商加盟，殊不知管理两个小店和管理一个品牌输出公司运作模式不一样。
第四、目标不坚定，不断地变换方向。
大众快餐市场潜力巨大
近年来，我国快餐行业经历了10多年的卧薪尝胆，从无序到有序、从小草到参天大树，逐步发展壮大。在这个过程中，涌现出了如真功夫快餐连锁、大娘水饺等一批龙头企业。
有关专家指出：“由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来的发展趋势仍将是中式快餐食品占主导地位。”调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，只有21.1%是西式快餐店。“中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场”，这无疑给中国快餐从业者提供了一个巨大且有待开发的市场。
另外，值得关注的是，在经历了10多年的市场筛选后，中式快餐走出了“小而全”“杂而乱”的市场误区，基本形成了成熟的市场细分，能够满足不同人群的消费需要。而且我国城市扩张高峰期的到来，也为快餐业的发展提供了一个机遇。目前，我国每年约有1800万农村人口进入城市。据新华社报道，到2015年，我国城镇人口将首次超过农村人口。“城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高，人们的消费观念也将随之改变”。随着人们生活节奏的加快，快餐消费逐渐成为一种大众需求，快餐领域存在着巨大的市场潜力和发展空间。
中式快餐的总体特点解析
尽管面临如此大的发展空间，我国快餐业仍然是机遇与挑战并存。从肯德基到麦当劳，从德克士到味千拉面；从吉野家到真功夫，从百年老字号到新生代快餐品牌……对比中国快餐行业前50强，我们应该清醒地认识到：首先，有一定影响力的快餐品牌都有自己的核心产品，拥有差异化的品牌定位，但由于口味差异，中式快餐具有一定的地域性；其次，与美式快餐提倡“快速”相比，中式与日韩快餐多使用“健康营养”“平衡膳食”“人性化服务”等概念；再次，与麦当劳、肯德基等大品牌相比，中式快餐在品牌宣传上重视度不足，基本上依靠店内活动促销与DM/POP，尤其是一些“老字号”仍抱着“酒香不怕巷子深”的传统经营理念。
地方中式快餐品牌发展的策略分享
笔者结合2014年5月以来为国内某三线城市“万佳快餐”提供企业管理顾问咨询服务的实战经历，对企业发展的现状做了深入的诊断，具体如下：
1.发展战略定位不清晰；
2.品牌文化理念不明确；
3.品牌视觉系统不统一；
4.企业标准体系不完备；
5.品牌传播意识不强烈；
6.营销推广服务不系统；
7.经营管理比重不协调；
8.综合类型人才无后备。
综合以上分析，为了高效快速地解决客户企业面临的瓶颈，我们利用“微创新商业创意系统”为企业升级转型的实施提出了以下具体策略。
一、发展战略微创新
1.2014―2015战略目标：实现完整的新模式“万佳快餐招商体系”方案策划；
2.2015―2016战略目标：实现新模式“万佳连锁招商”落地、股权激励试点；
3.2016―2017战略目标：启动地区招商/“万佳快餐”股权激励正式落地；
4.2017―2020战略目标：启动招商试点/全面落实“万佳”股份分配机制；
5.2020以后战略目标：启动全国连锁计划/启动“万佳”多元化发展。
二、年度目标定位微创新（2014―2015）
1.“传统管理型企业”向“营销型企业”过渡期；
2.“低调潜力品牌”向“行业领导品牌”升级期；
3.“复杂形象识别”向“品牌印象传播”创新期；
4.“文化内涵模糊”向“文化精准定位”优化期；
5.“坐等客、客拉客”向“全方位客源”拓展期；
6.“传统店堂销售”向“多元体验营销”变革期；
7.“自我独立生存”向“商家联合互惠”颠覆期；
8.“单店自营销”向“品牌一体化营销”转型期；
9.“单点随机改良”向“系统连锁管理”储备期。
三、品牌文化微创新
四、品牌诉求定位微创新
1.核心产品：味增炖品/秘制酱牛肉/万佳拉面
2.诉求定位：“××地区中式快餐行业第一品牌”“××地区标准化中式快餐的领导者”“看着放心，吃着舒心，享着开心的中式快餐”！
五、营销策略微创新。
拓展之道：向老顾客要忠诚！向新顾客要口碑！向新渠道要影响！具体措施建议简述如下：
1.策划出台客户常态促销方案；
2.策划出台实况动态促销方案；
