时间：2022-08-11 18:35:25
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐饮具市场调研报告，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
那么，如何才能利用市场调研，准确地进行产品定位呢？本文将结合笔者操作过的一个新产品定位案例对主要的操作步骤进行阐述。
案例：蜂蜜酒的市场调研
山东某食品企业，通过技术攻关掌握了蜂蜜酒的生产工艺，并申请了技术专利。该企业对产品非常有信心，认为蜂蜜酒能够滋补保健，对神经衰弱、失眠具有很好的治疗作用，因此市场主要是老年人，应该走商超渠道。笔者介入后，首先进行了深入的市场调研，重新对产品进行了定位。以下是主要的市场调研步骤：
1、市场的预调研。
根据营销人员掌握的行业资料以及二手资料，我们首先对保健酒行业进行了预调研，以建立对行业、市场的最初假设。
从调研结果看，中国的保健酒行业市场容量30多亿人民币，每年增长率30%左右。其中劲酒、椰岛和致中和三大品牌占40%左右。整个保健品市场发展极不均衡，目前比较成熟的市场是广东、上海、浙江、湖北等。从现状看，行业细分不明显，蜂蜜酒行业没有形成，没有企业形成大规模生产能力。但随着消费者健康意识的增强，保健酒消费将更为普及。蜂蜜酒具有天然、绿色、健康的特点，发展前景看好。
2、对竞争格局的调查。
我们分别从两家市场研究机构购买了两份保健酒行业的市场研究报告，并结合我们对行业其他企业的调查，初步认为整个行业集中度比较高，但蜂蜜酒几乎没有竞争的结论。目前保健酒行业的主要品牌就是劲酒、椰岛和致中和三大品牌，同时其他酒类生产企业也已经进入了这市场。行业竞争非常激烈，品牌众多。但以蜂蜜作为原料生产的保健酒，目前市场上没有形成规模的生产企业，该企业属于第一家具有规模生产能力的企业。因此，从竞争格局上看，该企业的产品具有比较强的竞争能力。
3、对渠道与终端的调查。
渠道与终端调研主要通过营销队伍进行。我们首先选择了一个试点市场山东L市，选派了6名业务人员进行系统培训，并按照划分区域进行了细致的渠道与终端盘查工作。整个工作持续1周时间。通过调查，我们发现，目前保健酒的主要销售渠道是礼品、家庭、餐饮三类。其中餐饮是主要渠道。这与我们从购买报告中得到的信息一致。在调查中，我们要求业务员询问经销商、导购员，他们认为“蜂蜜酒适合在哪里销售”。大部分业务员反馈信息显示大部分经销商、导购员认为在高档酒吧、西餐等地方比较合适。
4、对消费者的调查。
我们对消费者的调查主要采取两种方式，一种方式是举办品尝会，选取了20名消费者品尝蜂蜜酒，并对蜂蜜酒的酒感、特点、包装、品牌、价格等方面进行讨论。座谈会先后举办了3次。第二种方式就是委托一家市场调研公司在全国范围内进行调研。
通过对消费者的调查反映的情况看，只有17%的消费者知道蜂蜜酒，而高达60%的人对蜂蜜酒没有任何了解。同时，大部分人对蜂蜜酒的口感评价很高，口感淳厚，回味悠长，同时酒体清澈，无悬浮物。大部分人认为包装应该更洋气一些，价格在150~200元之间。大部分消费者不是非常重视蜂蜜酒的保健功能，问卷调查显示只有34%的消费者认可其保健功能，而60%的人则认可它的美容养颜功能。
5、准确定位，快速切入。
通过对市场调研资料的分析，该企业认为，中国保健酒行业虽然总体上形成了几个大的品牌，但在细分市场上并没有形成垄断者。因此蜂蜜酒不应该同其他保健酒进行竞争，而应该树立蜂蜜酒这个细分市场，并力争成为领导者。根据蜂蜜酒的特点，该企业最终将蜂蜜酒定位于：美容、保健、延缓衰老、促使皮肤细腻的女士酒。一方面，强调其功能不是保健，而主要是美容，能够永葆青春；另一方面，定位于女士酒，具有白酒的特征，这就为女士在餐桌上找到了一种独特、高档的酒饮品，提高了其饮用的作用。蜂蜜酒不仅能够满足你的交际要求，而且同时能够满足城市白领对美容养颜的要求，是一种天然的营养品。
通过科学深入的市场调研，该企业为产品确立了准确的定位，并将重点放在夜场（KTV、夜总会）、餐饮（高档西餐厅）上，最终成功切入了L市市场，并在半年后扩展到山东全省市场，取得了成功。
市场调研的内容
市场调研是产品定位的先导，也是整个营销活动的前奏。而市场调研作为产品定位的利器，在深度营销看来是广义上的市场调研，是指运用多种技术，对行业、市场、消费者信息进行动态的监控与把握，以期在洞悉市场运行特点与规律的基础上确定营销战略，展开营销活动。为了准确进行产品定位，市场调研一般包括以下几方面内容：
1、市场宏观信息。
整体行业的信息是任何市场调研所必需掌握的第一项重要信息。进行准确的产品定位，就要全面了解所处的行业环境，了解产品在行业中的位置，从而更好的把握产品研发、推出的节奏，更好的确定产品关键利益点以及在公司产品组合中的位置。一般来说，市场宏观信息主要包括市场容量、增长率、盈利率、集中度、行业周期、技术水平、创新能力、主要参与企业及其类型等关键性指标。
2、渠道和终端信息。
产品必须与其渠道、终端进行合理的匹配，才能快速切入市场。因此，渠道与终端调研就成为一项关键的工作。渠道与终端调研能够全面掌握营销渠道以及终端的现状，对于产品寻找准确的定位具有重要的意义。一般来说，进行产品定位所需要的渠道与终端信息主要包括渠道与终端结钩、类型、分布、质量、管理水平、运作状况、未来发展趋势等。
3、竞争信息
竞争信息是任何产品定位所需要掌握的关键信息。只有全面而深刻的了解竞争对手的信息，才能在洞悉竞争对手竞争战略、竞争策略、营销方式、产品特点的基础上，运用综合的定位技术，与竞争对手进行有效的区隔，从而在消费者心目中建立清晰的品牌形象，准确切入市场。一般来说，对竞争对手的调研包括以下几方面内容：竞争对手战略，包括发展目标、竞争战略等；竞争对手产品信息，包括竞争对手产品线的长度、宽度、新产品研发的实力、新产品推出的频率、产品组合、产品特色、是否有专门针对区域市场的促销品牌等；竞争对手的价格信息，包括竞争对手的价格水平、几种主要产品的详细价格、价格策略、价格变动频率等；竞争对手的渠道信息，包括竞争对手的渠道数量、渠道的实力、对渠道的管控能力、政策、终端分布、终端管理水平、终端数量等；竞争对手的促销信息：包括竞争对手的促销目的、促销手段、促销频率、促销效果、年度促销方案等；竞争对手的品牌信息：包括竞争对手的品牌定位、品牌涵义、品牌传播策略、品牌传播手段、品牌推广预算等。
4、消费者信息。
消费者需求是产品的基点与起点，任何成功的产品定位都必须建立在对消费者需求的深刻理解与把握上。因此，在产品研发、定位的各个阶段都要深入调查、把握消费者需求特征以及需求的变化，并积极主动的将消费者的意见与建议纳入到产品研发中来。一般来说，对消费者的调研包括目标消费者的类别、身份、购买能力、购买欲望、购买动机、购买习惯、心理特征、文化背景等各个方面，以便公司根据消费者的需求设计、开发产品，并进行准确的市场定位，满足消费者的需求。
市场调研的工具
对于产品定位来说，专业市场研究公司调研报告提供的信息仅仅是所需要信息的一小部分。企业应该建立全面的营销调研系统，依靠营销队伍的力量，建立企业内生的信息收集、分析与反馈机制，从而真正发挥营销的龙头作用，快速传递信息，建立企业内部流畅的信息链，提高产品定位的准确率。一般来说，市场调研所使用的手段有以下几种：
1、企业的营销信息调研
深度营销一直强调，营销系统要建立完整的营销情报系统，以便能够迅速汇集市场信息。业务人员作为市场最前端的人员，掌握大量离散的信息。这些信息反映了市场动态与消费者需求，极具价值。因此企业应该建立良好的信息收集系统，有效的收集、分析这些信息，并快速传递给公司其他部门。这样就能有效的指导产品的开发、定位工作。一般来说，营销人员主要通过对经销商、终端、消费者、合作伙伴的走访获得这些信息。从目前的情况看，大部分国内的企业都缺乏专门的信息管理人才以及规范的信息管理体制。结合笔者的咨询经验，要建立一个有效的营销系统，应该注意以下几个问题：
（1）建立信息管理制度。将信息的收集、分析、管理与使用等用制度的形式规范下来，并明确营销人员的信息反馈职责，纳入其考核体系中。
（2）明确信息管理流程。建立规范的信息收集、分析、传递、使用流程，建立健全信息管理流程，明确流程各个关键环节的责任落实与时间控制。
（3）设立信息管理机构。一般的企业可以在营销部门设立专人负责信息管理工作。而大型企业则可以考虑建立企业的信息管理部门或者竞争情报管理部门。明确人员、部门职责，杜绝信息延迟、扯皮现象。
2、消费者座谈会
目前很多国际大公司都已经在产品的设计、开发阶段让消费者参与进来，从而更好的决定产品设计的方向，进行准确的产品定位。而让消费者参与最有效的方式就是召开消费者的座谈会。我们这里说的座谈会，就是指通过在目标市场中挑选具有代表性的消费者，并组织他们就特定问题展开讨论，从而得到我们想要的信息。消费者全程参与产品的创意、开发过程，从而从消极的被调查者转变为积极主动地参与者、决策者，从而极大减少了消费者需求认知上的偏差，更准确的界定消费者需求，减少了产品开发的盲目性。一般来说。在产品的创意阶段可以请消费者进行座谈，对概念进行想象，以决定可能的产品功能、外形、命名、品牌等。然后在产品研发完成后，研制出样品，通过对样品的评价、使用，邀请消费者参与到产品的改进中来，从而在产品大规模推广前，就已经能够比较明确地把握顾客的需求。
摘要：高职院校把职业技能大赛作为培养选拔高水平技能型人才的一个重要平台。竞赛对职业岗位能力的开发、课程标准的制定到人才培养方案的实施具有巨大的促进作用。
关键词：技能竞赛;职业岗位能力;技能水平;人才培养;对接
按照国务院关于大力发展职业教育的决定，要求各级各类职业院校“定期开展全国性的职业技能竞赛活动”，广东科学技术职业学院积极组织学生参加职业技能大赛，通过大赛不断促进教学改革，把竞赛作为培养选拔高水平技能型人才的一个重要平台。在此过程中，教师教和学生学具有了针对性，同时，教师的专业水平和实践教学能力得到锻炼，学生的技能水平和综合素质也明显增强。
一、职业技能竞赛与教学融通推动了教育教学的改革发展
（一）教师教和学生学具有了针对性
竞赛项目及要求和专业主要课程相衔接，进一步增强人才培养的针对性。艺术设计学院环境艺术设计专业联合华记环球建筑股份有限公司举办“华记环球杯”职业技能大赛，每年举办一次。大赛分两个项目，室内设计施工图绘制和迎宾台创意设计与手绘表达。竞赛涵盖了环艺专业基础课程《AutoCAD制图》《室内设计手绘表现技法》等和核心课程《餐饮空间设计》《展示空间设计》等，要求学生必须熟练AutoCAD软件操作和具备创意手绘表达的专业技能。
2014年广州市属高职院校动漫设计与制作技能竞赛，我院数字媒体和游戏美工专业选送的“数码插画设计项目”和“游戏角色设计项目”共四部作品获2个一等奖和1个二等奖。竞赛展现了珠三角地区高职院校学生动漫设计与制作技能水平，促进我校动漫专业教学更好地建设与提高。
（二）学历证书与职业资格证书对接。
根据大赛考核内容，不但要训练学生的动手操作能力，而且要求学生取得相应模块的职业资格等级证书。学院通过与部分同类院校和相关企事业单位的走访与交流，对专业相关岗位证书了解和分析，制订了职业能力分析表。学生根据职业规划及自身的兴趣和能力进行选择，有计划地获取一项甚至多项职业资格证书。
产品造型设计专业人才培养职业能力分析表：
专业核心能力 就业岗位指向
运用产品设计相关软件的绘制图纸的能力。 初次就业岗：绘图员、美工;
1.艺术审美能力;
2.发散思维和创意能力;
3.设计手绘表现能力;
4.运用平面绘图软件绘制二维效果图的能力;
5.运用Rhino构建产品三维模型的能力;
6.渲染产品效果图的能力;
7.熟悉新产品开发和设计的整个流程，熟悉企业运作方式，有善于利用材料、工艺、技术进行新产品开发设计的能力;
8.市场调研分析能力;
9.客户沟通能力;
10.书写市场调研报告、策划方案的能力;
11.沟通协调能力及表达能力，组织能力，设计管理与团队合作能力。 目标就业岗：产品设计师、设计助理、设计总监;
1.产品平面广告设计的能力;
2.产品包装设计的能力;
3.产品展示陈列设计的能力。
4.产品推广能力。 拓展岗：平面设计师、视觉传达设计师、商业展示设计师、包装设计师、产品推广人员。
该专业学生必须修满学分获得职业资格证书方可毕业。职业资格证书要求（1）普通高校非计算机专业计算机应用水平考试证书。（2）获得专业职业资格证书之一：①全国信息化专业技能认证，产品造型设计工程师助理工程师级（中级）或工程师级（高级）。②全国信息化专业技能认证平面设计工程师（高级）认证证书;③计算机辅助设计高级或中级绘图员（CAD）证书。
各专业学生在老师的指导下参赛获奖取得相应的职业资格证书。把大赛与职业资格证书制度、就业准入制度、提高劳动者整体技能素质有机结合起来。
（三）职业技能大赛促进校企合作，开展技术攻关或产品研发，培养教师学生的科研创新能力和技术应用能力。争取行业企业以协办的形式出现，提供人力、物力、财力的支持。一方面企业参与使学校针对其产品强化教学，培训成熟的准职业人;另一方面企业在赞助赛事时展现自己的企业文化，提高社会知名度，真正实现互惠同赢。
学院与珠海本土企业金辉礼饰纪念品有限公司合作，在校内成立产学研基地。该基地入驻金辉公司6名设计师、技师和多名学院教师，院方和企业以项目开发模式，共同开展教学。企业除提供资金、设备、师资，还为基地内学生提供助学金和各种补助。学生们的设计作品归企业所有。这种模式实现专业与产业、职业岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，学历证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接。学生们以港珠澳大桥、渔女、航展等珠海元素为主题设计特许纪念品、手信。其中，以航展为主题的作品仅在航展期间的销售额就达二十多万元。第十届中国航展纪念徽章等多种手信成功入选第一批珠海手信产品名录，成为对外展示珠海风土人情的无声“代言人”。
（四）大赛促进和提高了教师的专业水平和实践教学能力
职业技能大赛中的很多内容体现了当前行业中此项技能的实际运用和发展趋势。在竞赛过程中，专业教师与行业企业专家零距离接触，把设计一线对岗位技能人才实际要求和岗位变化趋势直接融入课程教学体系中去，从而缩短人才培养与用人单位及岗位需求的差距。学院重视“双师型”教师队伍的成长，一方面从企业引进一线设计师，同时提倡在职教师定期下企业锻炼、学习。例如环艺专业从事实践教学的主讲教师应具备室内设计师、景观设计师等资格证书（含高级工），或经学校认可的“双师型”教师;从事辅助教学的实训指导教师要具有1年以上企业工作经历，熟悉本专业实训室的各种设备操作，使得教师队伍具有更强的实践教学能力。
二、结语
职业技能竞赛对岗位能力的开发、课程标准的制定到人才培养方案的实施具有巨大的促进作用。建立技能竞赛长效机制，形成一套管理科学、程序规范、保障有力，并在社会上具有影响力的技能竞赛和人才表彰制度，还需不断地继续努力。高等职业院校以赛促教，确定技能竞赛周（月），对形成浓厚的技能训练氛围，展示高职学生良好的技能水平，向社会宣传职业教育成就具有十分重要的意义。
【参考文献】
[1]周雷.室内设计专业实训教学模式的研究与实践.[J]才智.2011（06）
