时间：2022-05-05 13:50:48
红心火龙果其营养价值远高于白心火龙果。深色水果的胡萝卜素一般含量更高，而胡萝卜素是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。红心火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，容易被人体吸收，适合运动后食用。
红火龙果的功效：红火龙果是一种补血效果特别好的美味水果，它含有丰富微量元素体能，加快身体内血红蛋白合成，可增强人体造血功能，经常食用能预防贫血，也能让贫血症状很快缓解。红心火龙果还有大量的水溶性纤维，这种物质进入人体后，能让人体内的重金属物质吸附在它们表面，能让它们随身体代谢排出体外，而人体内的重金属又是危害人体健康的重要存在，它既能导致人体细胞癌变，又影响智力发育，人们食用红火龙果把这些毒素排出，就能防止身体病变发生。
白心火龙果的功效：平时多吃一些白心火龙果能起到补充营养和促进身体代谢的重要作用，因为白心火龙果中含有丰富的维生素和胡萝卜素，还能有一些植物蛋白和水溶性纤维以及大量花青素，这些物质都是人体正常代谢时必须的营养成分，它们对维持人体正常代谢有很大的好处。
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火龙果亦称仙蜜果、芝麻果、红龙果等。火龙果是仙人掌科量天尺属植物量天尺的果实。果肉雪白或血红，细软，有数千粒芝麻状黑色小种，细软可食用，味甜而不腻，清淡中有一点芳香，胜似哈蜜瓜。
火龙果含有碳水化合物、粗纤维、维生素A、维生素B、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、钙、磷、铁等，红肉果实还含大量花青素，种子含有多种酶，具有降血脂、降血压、解肝毒、润肺、养颜等功效，对便秘、糖尿病也有一定疗效。
火龙果熘鹑脯
原料：火龙果200g，鹌鹑脯200g，白糖18g，白醋1s g，大蒜粒8g，水豆粉、川盐、味精、色拉油、料酒各适量。
制作过程：1．火龙果削去外皮，改刀成丁；鹌鹑脯改刀成丁，码上川盐、水豆粉：将味精、川盐、白糖、白醋、水豆粉、料酒调成滋汁水。
2．炒锅内放色拉油烧至五成热，下鹌鹑脯丁熘散，滗去余油，下大蒜粉、火龙果丁推匀，烹入滋汁收汁浓味，起锅即成。
贴心咛嘱：益气润肺，补脾养颜，降脂。
番茄火龙果
原料：火龙果250 g，番茄100 g，冻粉细末、白糖各适量。制作过程：火龙果削去外皮，切成小丁；番茄用开水烫后去外皮，切成丁：净锅内放清水、冻粉细末、白糖，烧至浓稠时，放火龙果丁、番茄丁烧沸，起锅即成。
贴心咛嘱：消热润肺，降脂止渴，健胃消食。
火龙果拌鲜藕
原料：火龙果200 g，鲜藕150 g，橘子精适量。
制作过程：火龙果削去外皮，切成丁；鲜藕洗净，刮去外皮，洗干净，改刀成丁，盛入碗内，加入橘子精、火龙果丁，拌均匀，渍25分钟左右，装盘即成。
贴心咛嘱：清热润肺，止血健胃，降脂解毒。
火龙果玉米糊
原料：火龙果200 g，玉米粉末80 g。
制作过程：火龙果削去外皮，将其果肉绞成茸汁；净锅内放清水、玉米粉末，烧沸至熟，放火龙果茸汁搅匀，起锅即成。
贴心咛嘱：健胃调中，降血脂，解肝毒。
二、降脂苹果――甘而香
苹果亦称相思果、平波、频果、绵苹果、平果、苹婆等。苹果为蔷薇科苹果属植物苹果的果实。苹果可作冷盘、果盘、蜜渍、羹汤等菜肴。
苹果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇当量、硫胺素、核黄素、维生素总E、钙、镁、铁、硒、有机酸、维生素C、果糖，而所含极为丰富的果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。苹果中的果胶还能与其他降胆固醇的物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂效能。中医认为苹果其味甘，性凉，具有生津、润肺、除烦、开胃、解暑、醒酒等功效。《饮膳正要》谓其可“止渴生津”。有报告指出，每天吃1～2个苹果的人，其血液中的胆固醇含量可降低10％以上。
苹果熘鱼丁
原料：苹果150g，净鲤鱼肉200 g，番茄酱30g，白糖10g，葱丁25g，泡生姜片10g，化鸡油、川盐、味精、水豆粉、料酒各适量。
制作过程：1．净鲤鱼肉，改刀成丁：苹果削去外皮，切成丁，用清水冲洗一下：将味精、川盐、水豆粉、料酒、白糖、番茄酱调成滋汁水。
2．炒锅内放化鸡油烧至五成熟，下鱼丁熘散，滗去余油，再放泡生姜片、葱白丁、苹果丁推匀，烹入滋汁收汁，起锅即成。
贴心咛嘱：开胃健脾，止咳润肺，降脂消肿。
拌三丁
原料：苹果150g，豆腐干100g，黄瓜100 g，葱白丁25 g，川盐、白酱油、味精、香油、红油各适量。
制作过程：豆腐干洗净，切成丁；黄瓜洗净，改刀成丁；苹果削去外皮，改刀成丁，用纯净水洗后，盛入盘内，加入豆腐干、黄瓜、葱白丁、白酱油、川盐、味精、香油、红油、拌匀即成。
贴心咛嘱：清热解毒，生津润燥，降脂。
苹果南瓜汤
原料：苹果200 g，南瓜200 g，冰糖适量(糖精)。
制作过程：南瓜洗净，削去外皮，切成碎粒；苹果削去外皮，切成碎粒，用清水淋一下；净锅内放清水、冰糖、南瓜粒，煮至粑烂时，下苹果粒烧沸，起锅即成。
贴心咛嘱：退热除烦，润肺，消炎降脂。
苹果炒玉米
原料：苹果100 g，熟嫩玉米粒100 g，红甜椒40g，白糖8g，川盐、味精、色拉油各适量。
制作过程：红甜椒洗净，去蒂和籽，切成玉米大的粒；苹果削去外皮，切成玉米大的粒；炒锅内放色拉油烧至六成热，下玉米粒、红甜椒粒、苹果粒、川盐、白糖炒至断生，放味精搅均匀，起锅入盘即成。
在牯牛降一侧住有不少热情淳朴的村民，纷纷在小路边设摊卖自制的土特产，如茶叶、枸杞、灵芝、马兰蕨、笋干、香菇，突然我眼前一亮，那不正是我久觅不着的葛粉吗？一问，果然是，只不过土制的目数稀了些，看上去有些粗糙。
两年前，同事从江西探亲回来送我两盒葛粉。说是他父亲因患高血压和高血脂常食葛粉半年之后，血压和血脂都趋正常。还说根据科学测定，葛粉含有雌激素异黄酮，对更年期妇女和青春期女孩有一定的调理功效，建议我食用。当时我还半信半疑，之后在一些报刊上看到了相关的报道。葛粉能调节女性自身雌激素的分泌，使青少年女性消除粉刺，令面容白皙、肌肤弹性增强；能减缓更年期妇女潮热、心烦、气急等不适。于是我就每天吃一包，两个月下来，果真神清气爽，工作起来干劲十足。
我连食葛粉已有一年，吃出了一些门道。起先我是加水调成浆后,用中小火煮成半透明的羹，中途须不停地搅拌，略加糖即食。后来改用微波炉加热，方法是将葛粉调成的浆，用高火转20～30秒，取出搅拌几周，再入微波炉转30秒即可。再后来开始“调味”使葛粉羹更为可口，并加入其它食物，不仅味道好，养生的功效也更为显著。根据不同的季节研制了多种风味各异的美味葛粉羹。
一、 鸡火葛粉羹(1人量)
用料：清鸡汤250毫升，葛粉12克，熟鸡肉25克，熟火腿10克，香葱5克，精盐适量。
制法：鸡汤内放入葛粉调匀，小火烧煮，边煮边搅动，待成糊状后，再用精盐调味，撒上撕成丝的鸡肉和切成末的火腿、葱花。
特色与功效：清鲜淡雅。有益气补虚、安神养血的功效。适合中老年人及体虚者食用。
二、 淮山芝麻葛粉糊(2人量)
用料：黑芝麻25克，淮山10克，葛粉20克，鲜牛奶100毫升，冰糖25克。
制法：芝麻用小火炒香，用食品粉碎机碾碎待用。淮山切成细末加500毫升水煮沸后焖至酥烂，加冰糖搅至融化，倒入牛奶及葛粉浆（葛粉和少量清水调成），搅拌均匀煮至羹状即可离火，撒上芝麻粉即可。
特色与功效：香浓滑润，有滋阴补肾、益肺润肠的功效，尤适合病后体虚、大便干燥、须发早白者食用。
三、橘饼葛粉糊(2人量)
用料：葛粉20克，糖橘饼15克，白糖适量。
制法：将葛粉放入400毫升清水中，小火烧至羹状，撒上切成细末的橘饼即可。
特色与功效：橘香浓郁，葛羹滑爽，有止咳祛痰、润肠通便的功效。
四、葛粉马蹄羹(2人量)
用料：葛粉20克，鲜马蹄（荸荠）50克，枸杞2克，白糖适量。
制法：马蹄去皮切成小丁，加清水500毫升煮沸，用小火焖烧5分钟，撒入枸杞再焖烧片刻，再将与水调匀的葛粉浆倒入，煮至成羹。
特色与功效：滑润爽口，有清热降压、润肠通便的功效。
五、补血葛粉糊(4人量)
用料：葛粉50克，花生米、红枣各25克，龙眼肉10克，白糖适量。
制法：花生米、红枣与龙眼肉放在一起加水1000毫升，煮沸后焖至酥烂，调入白糖，并将葛粉与水调成浆，勾芡即成。
特色与功效：香酥滑糯，有调治体弱贫血、血小板减少的功效。
六、核桃葛粉羹(2人量)
用料：葛粉20克，核桃5只（取核桃仁），白糖适量。
制法：核桃仁用粉碎机碾成细末，加白糖拌匀。葛粉加400毫升清水调成浆，小火煮至黏稠，撒上核桃仁即可。
特色与功效：香爽，有利尿润肺、止咳平喘的功效。
七、莲子芡实葛粉羹(4人量)
用料：莲子15克，芡实15克，红枣10只，葛粉40克，白糖适量。
制法：莲子用沸水烫泡后剥去外衣，捅去莲芯，与芡实、红枣一起加1000毫升清水煮沸，转小火焖至酥烂，加白糖调味，葛粉与水调成浆，勾芡即可。
特色与功效：酥糯滑爽，有安心养神的功效。
八、百合葛粉羹(2人量)
用料：鲜百合100克，红枣10只，葛粉20克，白糖适量。
制法：百合剥成瓣洗净放入锅中，加红枣和清水500毫升煮沸，转小火焖至酥软，加白糖调味，用葛粉和清水调成浆勾芡即成。
特色与功效：清凉滑爽，有清热润肺、止咳安神的功效。
九、桂花栗子葛粉羹(4人量)
用料：板栗150克，葛粉30克，桂花2克，冰糖适量。
制法：栗子用刀对切成两半，剥去外壳和内衣，放入锅中，加清水750毫升煮沸，转小火焖至酥烂，再加冰糖煮至融化，用葛粉与水调成浆勾芡即成。
特色与功效：香浓酥糯，有健脾胃、强筋骨的功效。
十、葛粉鲜果羹(4人量)
用料： 葛粉30克，苹果、鸭梨、香蕉、芦柑各一个，绿色葡萄干10克，小红枣10只，白糖适量。
1、火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。因此，火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55～0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。
2、火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内 (黑色芝麻之种子) 更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲 (芦荟) 之各种功效。
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盛夏时节品龙眼
龙眼，又名桂圆，被誉为南方珍异之果。其原产于中国，栽培历史可追溯到2000年前的汉代。其果肉剔透隐约可见黑色果核，极似眼珠，故以“龙眼”命名。由于对气候的要求极高，因此能种植龙眼的地区不多。我国龙眼的大部分产地都集中在两广、福建、台湾几省，其中东璧、红孩儿、福眼等品种尤为著名。
龙眼的成熟期依据地域和品种而不同。通常情况下，进入5月即可尝到泰国龙眼；到了7月广州、广西、福建产的龙眼陆续上市。另外，不同品种的成熟期也有别，如“福眼”在8月下旬至9月上旬成熟；“东壁”则在8月下旬成熟。喜爱龙眼的朋友切不可错过品赏这些美味的好时候。
龙眼药食皆相宜
――《本草纲目》：盖荔枝性热，而龙眼性和平也。开胃益脾，补虚长智。
――《神农本草经》：主治五脏邪气，安志厌食。久服，强魂聪明，轻身，不老。
被清代医学名家王仕雄称为“果中珍品、保健奇药”的龙眼，是卫生部1988年第一批公布的既是食品又是药品的水果。中医古籍称龙眼具有安神、补血、益智、轻身、美容之功效，适用于血虚所致心悸、失眠、健忘，尤其对产后、大出血后效果更佳。现代营养学研究则证明，龙眼不仅具有抗癌、防衰老、益颜等药用价值，还可以降血脂、增加冠状动脉血流量等，对高血压、冠心病者尤为适宜。带壳的龙眼还可加工焙晒成龙眼干(即桂圆肉)，是一种具有镇静、滋补功能的中药材，为治疗病后体虚、贫血、产后血亏的佳品。在民间，桂圆肉还是产妇坐月子时不可错过的调补食品。下面介绍3款养生保健食疗方，供大家选用。
蜜饯姜枣龙眼
[原料]红枣250g，鲜龙眼肉250g，鲜姜汁30ml，蜂蜜250ml。
[制法]将红枣洗净、去核，与龙眼肉同放在锅内加适量水煎至七成熟，加入姜汁和蜂蜜煮沸，文火熬至汁稠，放冷后装入清洁的瓶内。每日早晚各服30g左右。
[功效]生津益血、补脾益气。适用于贫血、虚损、月经不调及产后浮肿等。
桂圆肉蒸鸡蛋
[原料]桂圆肉5～7克，鸡蛋1枚，白糖适量。
[制法]新鲜鸡蛋去壳，放入小碗中，加白糖少许，约蒸3分钟，蛋半熟(蛋黄凝成糊状的半流质时)，将桂圆肉塞入蛋黄内，再蒸10分钟(或烧饭时放入饭锅内蒸熟，让蒸汽水进入)。当点心吃。每日1次。
[功效]补益心脾。适合心血不足、睡眠不佳的人群。
龙眼膏
[原料]龙眼肉1000克，蜂蜜500克。
[制法]将龙眼肉洗净切碎，加水适量，炖煮至熟烂，加蜂蜜搅拌均匀成膏状。早中晚各服30克。
[功效]这是一款冬季进补的佳品，尤其适合老年便秘患者。但糖尿病患者不宜服用。
食用龙眼宜与忌
√龙眼营养丰富，一般人都能食用，但因其易生内热，故不能多吃；
√龙眼肉尤其适合心脾两虚的人食用，如头晕、眼睛发花、心慌、汗出、容易感冒、面色晦暗、神疲力乏等症；
√年老气血不足、妇女产后体虚乏力、营养不良引起的贫血等患者宜食用。
×幼儿不宜多食新鲜龙眼。家长一定要控制好量，不然很容易引发小儿便秘；
×青少年及体壮者少食为宜，过食易使牙龈和鼻腔出血；
×孕妇，尤其是妊娠早期不宜食用，以免引起胎动或早产；
×感冒初期不宜食用；
×龙眼肉干温助火，有郁火、痰火、气滞及湿阻中满者忌用；舌苔厚腻、脾胃不好、消化不良的人士忌食；大便干燥、小便黄赤、口干舌燥等阴虚内热表现者不宜食用。
挑选龙眼有妙招
尽管现在一年四季都能在超市中买到新鲜龙眼，但冬春季节的龙眼相对来说味道稍差。现正值龙眼陆续上市之际，要想挑选到味道鲜美的龙眼，不妨参照以下妙招：龙眼的味道各不相同
龙眼的品种较多，有的汁多味清甜，有的则味浓甜。一般来说，一枝上的果实大而密的，甜味稍淡；果实长得小而疏则甜味较浓。
挑选新鲜度高的果实
看外壳和果肉。外壳粗糙、颜色黯淡为新鲜，外壳发亮、发黄的为不新鲜；剥开外壳看壳内的颜色，颜色洁白光亮的为新鲜果实，壳内出现红褐色血丝纹的为不新鲜果实。
闻味道。味道清新的为新鲜，有臭鸡蛋味的则不新鲜。
刮果壳或枝干外皮。用指甲轻刮开果壳或枝干外皮，露出淡绿色内皮的为新鲜果实。
捏果壳。用手指轻捏果壳，新鲜果实的果壳较硬，外壳绵软如纸的则不新鲜。
龙眼肉以色深为佳
中医专家指出，在购买龙眼肉时，宜挑选颜色深的产品，更能滋养心脾。
TIPS：新鲜龙眼食用前应清洗干净
中医认为面色与脾脏相关，如青春痘、粉刺是由于脾虚湿热偏盛；蝴蝶斑是肝郁脾虚所致；面黄无光泽是脾虚气血不能上承的表现。春天万物升发，人体的脾功能也随之旺盛。因此，春季养颜以健脾理气或疏肝健脾、活血通络的食疗最佳。
燕窝冰糖粥：燕窝有润泽皮肤、补血养颜之功。取燕窝3克，冰糖适量，煮至粥状即可食用。若再加入5克甜杏仁同煮，其美容效果更好。
龙莲鸡蛋汤：龙眼肉15克，莲子肉50克，鸡蛋两只，生姜两片，枣四枚，盐少许。将鸡蛋隔水蒸熟去壳，莲子肉去心保留红棕色莲子衣，生姜两片去皮，枣去核。瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入食材，改用中火煲两小时左右，加入盐少许，即可食用。可宁心安神，养血润肤。
百合红枣银杏羹：百合50克，红枣10枚，白果50克，牛肉300克，生姜两片，盐少许。将新鲜牛肉用滚水洗净切薄片，白果去壳用水浸去外层薄膜，红枣去核，生姜去皮切片。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入百合、红枣、白果和生姜片，改用中火煲百合至将熟，加入牛肉，继续煲至牛肉熟，放入盐少许，盛出即食。有补血养阴，滋润养颜，润肺益气，止喘，涩精的功效。
黄芪红糖粥：黄芪30克，粳米100克，红糖30克，陈皮6克。将黄芪洗净切片，放入锅中，加清水适量，煎煮去渣取汁。将粳米淘洗干净，与陈皮、红糖放入锅中，再倒入黄芪汁，加清水适量，煮至米烂熟即成。红糖味甘甜，性温润，有润心肺、和中助脾、缓肝气、补血、破瘀之功效；黄芪味甘，性温，有固表止汗、托疮生机的作用；陈皮味辛、苦，性温，有理气健胃、燥湿化痰的作用。此粥有益气养颜的功效，适用于气血虚弱所致颜面苍白无华者。
大枣粥：取粳米60克，大枣10枚。将大枣加入粳米中，煮至粥烂枣熟即可。大枣中含有丰富的维生素E，常吃大枣粥，可使人面色红润，神采焕发。
美容粥：白米100克，鸡汤1200毫升，川芎3克，当归10克，黄芪5克，红花2克。清水浸泡大米，当归、川芎、黄芪切成薄片，与红花一起装入小布袋中，将米及装药小布袋一起盛入煮粥的锅内，加鸡汤、适量水大火煮开，小火煮稠，捞出布袋即成。粥中加入补气、补血、活血及以古方四物汤为基础的中药，一日1～2次，趁温热服用，可使女性面部皮肤滋润、细嫩。
热性体质
热性体质的人多表现出：烦躁不安、容易口渴、面红耳赤、怕热、多汗、喜欢冷饮、尿少色黄、便秘。另外，由于孕妈妈总感觉身体燥热，导致晚上睡眠不好，从而容易胡思乱想和头晕。
消暑饮食怎么吃
对于热性体质的孕妈妈，夏天可食用一些凉性食物降火，火气大时，可酌量食用微寒食物，如，西瓜、香瓜、香蕉、芦笋、萝卜、苦瓜、蛤蜊、、决明子等来退火。常饮用绿豆汤，有清热解毒、消暑利湿、降火的功效。还可煮些丝瓜汤、冬瓜汤等食用，也有退火的功效。
尽量不要吃太补的食物，如，牛肉、羊肉等。少吃油炸、刺激性和油腻的食物，饮食尽量清淡。少吃温热性食物，如，龙眼、韭菜、木瓜、香菇、葱、桃、紫苏、大蒜、栗子、杏仁等，特别是夏天成熟的龙眼和荔枝，吃多了容易上火，樱桃也不可多食。
平性体质
平性体质的人由于气血旺盛流畅，脏腑功能正常协调，因此，身体健康、抵抗力好，常表现为：体态适中、面色红润、睡眠正常、食欲好、不易疲劳、精力充沛。
消暑饮食怎么吃
平性体质的孕妈妈，从原则上来说夏日只要科学饮食、营养均衡即可。如果吃了热性食物，不妨食用一些凉性食物来平衡，如，绿豆、丝瓜、梨、西红柿等，可清热祛湿、健脾开胃。
饮食不要太过油腻，容易上火的食物尽量少吃，以免造成身体不适。
寒性体质
寒性体质又分为气虚型和血虚型。
气虚型体质的人常表现出：言语无力、易疲倦、易生病、自汗、肌肉柔软无力、站起来时头晕目眩、整天无精打采。气虚型的孕妈妈由于脾胃较为虚弱，讲话声音低且气短，所以不太想讲话，时常感到疲倦。除了个人的体质虚弱会导致气血虚衰，劳累也会造成气虚。
血虚型体质的人常表现出：面色萎黄、视物不明、四肢麻木、皮肤干燥、嘴唇和指甲没有血色、怀孕前经常月经量少、延经甚至闭经、头晕、健忘、睡眠不好、小腿容易抽筋。血虚者常会有贫血现象。
消暑饮食怎么吃
气虚体质的人宜食用山药、红枣、枸杞等补气食物以及瘦肉、深海鱼肉等富含蛋白质的食物。忌吃荷叶、橙子、生萝卜等寒凉食物，以及味道呛鼻的食物，如，韭菜、大蒜等。
血虚体质的人最主要的是补血，可常食用一些补血类食物，如，龙眼、葡萄、猪肝、鸡肝、牛筋、猪心、红糖等。
阴虚型体质
阴虚型体质的人俗称为“冷热不调”或“虚火旺”，容易口干舌燥、大便较硬、失眠、爱紧张，甚至有人还爱出汗等，多属于自律神经失调的情况。
冬天喝什么茶好
绿茶泻火。冬天气候干燥，加上很多人喜欢吃油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果，这个时候就可以求助冬季养生茶之绿茶。绿茶是未发酵茶，性寒，可清热，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的，还有体形较胖的人（一般是实热体质），都比较适合饮用绿茶；而肠胃虚寒的人则不宜服用绿茶。
红茶预防流感。冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这个冬季养生茶既能生热暖腹，又可增添营养、强身健体。
花茶排除抑郁。花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以绿茶为茶坯加入不同香花熏制而成的。一般来说，花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。以茉莉花茶为例，可以清热解暑、健脾安神，对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴，并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效，对预防流感效果亦佳。因此在冬季不妨适当选择，尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁，性情烦躁，不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。
乌龙茶祛躁。冬季养生茶有很多种，比如说乌龙茶，它属半发酵茶，介于绿、红茶之间，色泽青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解干燥的苦恼。此外，乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，能防止肝脏脂肪堆积，对于怕冬季里添膘的人来说，青茶也有一定的减肥功效。
除此之外，冬天还可以怎样搭配茶饮呢？
冬天如何搭配茶饮
牛奶红茶：红茶味甘性温，善蓄阳气，生热暖腹，可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外，人们在冬季食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶可祛油腻、开胃口、助养生。红茶中含有的黄酮类化合物有较强的杀菌、消炎作用，使流感病毒失去传染力，对预防感冒有着积极的功效。牛奶红茶适用于面色不华、气血不足、皮肤干燥。清晨空腹代茶，缓缓品饮。
桂花茶：中医认为，桂花有很好的药用价值。古人说桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。桂花性温、味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散瘀的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。此茶具有温补阳气的功效，主治阳气虚弱型高血压病。
姜苏茶：此茶有疏风散寒、理气和胃之功效，适用于风寒感冒、头痛发热或恶心、呕吐、胃痛腹胀等肠胃不适型感冒。此方以药代茶，味少而精，实用简便。
红枣枸杞茶：枸杞具有补肾益精、养肝明目、润肺燥的功能。可降压、降脂和防止动脉硬化。另外，枸杞对于肝肾不足引起的头昏耳鸣、视力模糊、记忆力衰退具有保健治疗的作用，对长期使用电脑而引起的眼睛疲劳，尤为适宜。红枣还有增强体能、加强肌力的功效，其含有环磷酸腺苷，能扩张冠状动脉，增强心肌收缩力。
甘蔗红茶：喝甘蔗红茶可生津益气，实为冬季养生极品。
红枣桂圆茶：桂圆具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱、产后身体虚弱等。桂圆红枣茶制作简单，可以滋润心脾、养心开胃，同时喝桂圆红枣茶还可以促进脂肪分解。
那么，每天在什么时候喝茶最好呢？
冬天饮茶的最佳时间
丹毒是一种常见突发性皮肤感染的急性炎症，多发于春秋两季，好发于头、面、下肢，以面部及下肢最为常见。往往发病较急，有全身症状，发生于头面部者红肿疼甚，危险性较大，发于下肢者较轻容易复发。现将我科辨证治疗两例小儿丹毒的经验介绍如下。
1病历资料
患者一，男，6岁。因发热三天伴面部红斑就诊。患者初起头痛，继之发烧，打退烧针（不详）后热稍退，但红斑痒痛不轻。体格检查：神清、发育、营养尚可，体温39°C。右侧面部，眼眶旁边有约4×4cm2红斑浸润，边缘明显，右耳下淋巴结肿大，咽部红肿，纳呆苔白。实验室检查：白细胞24×109·L-1，中性粒细胞80%，淋巴细胞20%。诊断：丹毒。
证属：毒火与上焦风热相搏。治宜：普济消毒散合荆防牛蒡汤[1]加减服之。荆芥6g、防风5g、牛子6g、连翘6g、银花10g、公英10g、生地10g、赤芍6g、栀子5g、川连3g、天虫5g、甘草5g。水煎频服，每日3-4次，每次3勺到4勺。两天后，热退肿消红色大减，但两天未大便，舌苔厚腻、干燥，仍为内热之象，同上加大黄6g，元参10g继服。服上药共4付，大轻发热已退至37°C。右侧面部、鬓角，脑后发际红肿均消如常。仅颌下少许红肿，精神好，下地跑玩，饮食日增，大便稀，同上方减荆芥、防风、大黄续服两付。用药1周后红斑基本消退，恐犯更以解毒大青汤加减服之，清其余热。大青叶6g、元参10g、薄荷5g、二花10g、连翘10g、牛子6g、花粉10g、生地10g、丹皮6g、枝子6g、虫退3g、滑石6g、甘草5g，服药两付，红肿已全消如常，共服汤剂八付，体温、饮食、两便等一切良好，痊愈。
病例二：女，8岁。因两腿及身上长疮3天。病史：初由两小腿起红斑，后延及面部，经治不愈。检查：神情体胖，纳呆，舌尖红，苔白腻。体温37.2°C，颈、项、胸前、两手背、两下肢及周身均有轻度红斑，形如云片，边缘明显。实验室检查：白细胞计数：25.6×109·L-1，中性粒细胞64%、淋巴细胞36%。
证属：丹毒。系由火毒和肝经湿热郁于肌肤而成，治宜：龙胆泻肝汤[2-3]加减服之。龙胆草3g、生地10g、丹皮6g、当归6g、连壳6g、泽夕5g、银花10g、黄连5g、枝子6g、川军6g、滑石6g、甘草5g、水煎服，外用金黄散。服上药两付，颈胸部弥漫潮红均消如常，两腹股沟摩擦浸润浸水未定痂，红肿大消，疼痛大轻，体温38.6°C，但无头痛等不适感，前汤续服两付。白细胞计数16.4×109·L-1，中性粒细胞60%，淋巴细胞40%。5日后全身红斑完全消退，但股骨根部有甲盖大小皮疹未定痂，体温36°C，舌微红便干。白细胞计数14.4×109·L-1，中性粒细胞78%，淋巴细胞21%。共用药2周上症将愈中断治疗，两股骨根部糜烂疼痒浸淫加重，前汤续服两付，渗出未止，仍红痒。更以凉血利湿服之。生地12g、丹皮10g、枝子6g、地骨皮6g、川连5g、土苓15g、薏米10g、银花10g、黄柏10g、甘草3g两付水煎服，痊愈。
2讨论
祖国医学依据发病部位和症状的不同进行不同的辨证治疗。如唐.孙思邈云：丹毒一名“天火”，肉中忽有赤色如丹涂之状，其大如掌，甚者遍身，有痒有疼，发无定处，丹名虽多其理则一也。形如鸡冠名：“鸡冠丹”，若皮涩起如麻豆粒者名：“茱萸丹”；亦有水丹，遍身起泡，遇水温博之透露黄色，恍如水在皮中，此虽小疾，能令人死，须当速治。可见此病仍有一定危险性。
又如明.陈实功云：“火丹者，心火妄动，三焦风热乘之，故发于肌表，有干、湿不同，红白之异，干者色红形如云片，作痒发热，此属心脾二经之火，治宜凉心泻肝，化斑解毒。湿者色多黄白，大小不等，流水作烂，又且多痛此脾肺二经湿热，宜清肺泻脾除湿……。”
根据以上病因病机本着辨证施治治疗原则取得了良好效果。如例1高烧39.7°C，面部红肿若手掌大小，按上焦多风热，治以普济合荆防二方化裁，佐以解毒服两付红肿消退大半，风祛内热未除，舌苔厚、大便干加大黄、元参急下存阴，热退肿消减荆防，最后概好，红底未净，以解毒大青汤，清其余热，共服八付而瘥。
古人云：“丹者火之候，毒为火之盛”看来确有临床指导意义。再如例2属于流火发于两下肢，红肿疼痒，浸淫成片，肝经湿热较甚，治以龙胆泻肝汤四付红肿大消概好，中断治疗，又复发，再以泻肝汤则效不著，为何？究其龙胆毕竟是大苦大寒直折肝火之力甚强，中病则止，勿诛伐勿过。更以凉血解毒佐以渗湿，四付痊愈。这不仅说明下焦多湿热，同时还说明在同一疾病过程中要根据不同阶段，不同程度，进行不同的辨证施治。
总之，丹毒为溶血性链球菌引起的皮肤及皮下组织的一种急性炎症。临床并不少见。通过临床实践，我们体会到中医中药不单是在慢性病上能发挥较好疗效，在治疗某些急性病、热性病和传染病上也有其独到之处。
参考文献
[1]田安宁，龙渊.荆防牛蒡汤治疗老年性皮肤瘙痒症60例疗效观察.云南中医中药杂志，2003，24（2）：24.
橘皮茶：橘皮、杏仁、老丝瓜各10克，白糖少许。老丝瓜、橘皮洗净，杏仁去皮一同入锅，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮20～30分钟，稍凉去渣，加入白糖拌匀。当茶喝。
功效：祛痰除湿，适用于高血压病，头晕目眩，动则加剧，头胀如蒙，恶心呕吐，胸闷脘痞，苔白，或厚腻。
槐花山楂茶：槐花、山楂各10克，水煎代茶饮用。
功效：清肝、降火、行血，适用于高血压病，头痛头胀，眩晕时作，面红耳赤，舌质红、苔黄，脉弦数有力。
向日葵果盘茶：向日葵果盘30～60克。切成小块，加水适量，煎煮取汁，加适量蜂蜜当茶饮用。
功效：平肝，祛风，清热，适用于高血压病，头痛头胀，眩晕时作，面红耳赤，舌质红，苔黄，脉弦数有力。
玉兰花茶：大玉兰花20克。开水冲泡，加糖代茶饮服。
功效：祛风利窍，适用于高血压病，头痛掣痛，鼻塞，苔白，脉浮等。
莲子心茶：莲子心2克。开水冲泡，代茶饮用。
功效：清心降火，适用于高血压病，头胀，心悸，失眠，尿黄，舌尖红等。
夏菊茶：夏枯草、野各10克。冲入沸开水，泡10～20分钟，当茶喝。
功效：疏风清热，适用于高血压病，头痛头胀，眩晕时作，面红耳赤，舌质红，苔黄，脉弦数有力。
乌龙茶：杭10克，乌龙茶3克。入杯用滚水冲泡，不拘时饮用，宜常服。
功效：清热、疏风、明目，适用于高血压病，头痛头胀，眩晕时作，面红，舌红苔黄，脉弦数有力。
双花茶：金银花250克，250克，山楂250克，蜂蜜500毫升，食用香精20毫升。金银花择净，用水泡洗后，放在锅内；山楂择净，用水冲洗干净；选择后，用水淘洗，同山楂一起放入锅内，注入清水(约5000毫升)，用文火烧沸熬30分钟，即可起锅，滤出药汁。将蜂蜜倒入干净的锅内，用文火加热保持微沸，烧至色微黄，粘手成丝即可。将炼制过的蜂蜜缓缓倒入上面熬成的药汁内，搅拌均匀，待蜂蜜全部溶化后，用纱布过滤去渣，冷却后即成。每次50～100毫升，每日2次。
功效：清热疏风、清肝明目，适用于高血压病，头痛头胀，眩晕时作，面红耳赤，舌质红，苔黄，脉弦数。
山楂香蕉卷 以“色”开胃
山楂也被称为红果、山里红等，由于营养丰富又有消食健胃等功效，在中餐中的应用非常普遍，她酸甜可口、色彩艳丽，做成的开胃小吃尤为受欢迎。早先北平经典的“夏天喝酸梅汤，冬天吃冰糖葫芦”，不知让多少人为之魂牵梦绕？读梁实秋和唐鲁孙的美食杂文，每每提及少时的北平，最念念不忘的必是酸梅汤和冰糖葫芦。而这两道美味主要的原材料都是山楂，前者是山楂干，后者就是新鲜的山楂果了。
山楂香蕉卷这道菜其实是由小有名气的鹅肝山楂演变而来，香蕉与鹅肝的口感类似，比较爽滑、绵软，但香气上又截然不同，创新的这道菜更清香、更开胃，清新淡雅的格调。山楂鹅肝是中西融会思想的代表，鹅肝是西方人最喜欢吃的一种动物肝脏之一，西餐中一般使用苹果等水果做配菜。鹅肝来到中国也要入乡随俗，配菜中的苹果便被厨师们换成了中国特有的山楂，食客们一尝，山楂倒更能解掉鹅肝的腻，这道菜随即风行开来。
鲜果生吃很美味，炒熟了做成果脯、果酱、糕等又别具风味，由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。该菜品中使用的正是山楂糕，山楂糕是北方民间的一道传统小吃，清朝时，民间艺人钱文章总结前人经验，加工定型为现在的样子，进贡朝廷，使得清朝慈禧太后食过大加赞赏，特赐名“金”糕，后来宋庆龄食后曾写信给以高度评价，使得这种传统食品在全国各地名噪一时。
这道山楂香蕉卷的创作注重中国菜对“色”的追求，山楂糕的深红、香蕉和糖桂花的亮黄，以及金钱草的鲜绿，“满园春色关不住”的感觉，还未动筷，胃口已经蠢蠢欲动了。赵斌强调说，山楂糕的选择要很慎重，硬的、干的不好，要软、要糯，因为山楂糕如果偏干，不好制作山楂卷，同时口感与香蕉就有分离，最重要是颜色发暗，色彩这一关也过不了。
有这么一道色彩娇好的菜打头阵，定能引人食欲、让人胃口大开！
火龙果雪花牛肉粒 香自南国来
在桂林公馆这个菜肴用料万分考究的地方，厨师在表现菜肴香味的时候，总会钻研食材的最佳组合。当水果入菜之时，对于用何种水果来搭配主料，成就香味的最诱人化，大厨魏书扶自有一番想法。
牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，味道鲜美，而特有牛油香味也很具有征服性。在粤菜中，比较传统的烹饪方法是黑椒牛柳粒，用黑胡椒调味，用蒜头增添香气，所以黑胡椒香和蒜香往往是这道菜的主香，其中尤以蒜香为重，只有牛肉入口之时，牛肉的香味才会随着咀嚼发散出来。
所以，牛肉菜肴在选择搭配水果的时候，就不宜再使用气味较重的水果，否则会对牛肉的香味造成影响，从而使香味失去主次之分。魏师傅根据夏日菜肴的特征，选用了火龙果进行搭配：一来火龙果在夏天有清火凉血、润肠通便、生津止渴的功能，二来火龙果气味清甜，在与牛肉搭配的时候不会喧宾夺主，只是在牛肉的香味中，隐隐地能感受到果香味，经过烹饪的火龙果更可以将汁水赋予牛肉之中，形成比较特殊的风味。
火龙果因为产地的关系，在口味上的差异也很大，这种原产于中美洲的水果经由东南亚传入中国后，在南方的不少地方都有种植。一般来说，中国的广东、福建和台湾等地区的火龙果有不少质量上乘的，而且一直有新的品种被培育出来，将来我们还能看到大量的红肉火龙果出现在市面上。
桂林公馆的火龙果雪花牛肉粒这道菜，选用了上好的雪花牛肉，肉质细腻鲜嫩，与火龙果粒同炒，调味时用天然的玫瑰盐和现磨的黑胡椒碎，尽量展现食材的原味，然后放进火龙果皮做成的容器里上菜。这是当今比较流行的装盘方式，既充分利用了食材，又让人们对菜肴的取材一目了然。为了丰富色彩，菜肴里又用幼嫩的小豌豆做点缀，翠绿的颜色甚是惹人喜爱。
魏师傅说，还有几款水果在入菜的时候特别能表现出水果菜肴的“香”，比如橙子、猕猴桃、木瓜、枇杷等，都各自具有独特的果香味。
橙子在香煎鹅肝这道菜肴中见得比较多，鹅肝油腻的口感需要一些微酸的配菜来搭配，才能达到中和的效果，而切成片的橙子正好是最佳选择之一，而且鹅肝装盘的时候用橙子来垫底，还能让橙子吸收进一点鹅肝的油脂，也是个很好看的搭配方案。
猕猴桃适合出现在各种西式的色拉中，这种颜色鲜艳的水果在香味上并没有太多的出彩之处，却能让菜肴瞬间丰富很多。在中式菜肴里，经过高温热炒的猕猴桃开始散发出比较明显的香味，而且猕猴桃在炒过后酸味愈发浓烈，可以用来搭配很多脂肪含量较高的肉食。基于这个原理，草莓也同样可以在西式色拉和中式热炒中出现。
木瓜入菜比较早，经过烹饪的木瓜会散发出热带水果特有的浓香，让整道菜肴染上一种异域的风情。在上海，十几年前的粤餐厅和海鲜酒楼里就大量出现木瓜菜肴，最常见的做法是在炖制燕窝、雪蛤等养颜食物时，用木瓜作为容器，一来造型上好看，二来气味上诱人，三来木瓜本身也是养颜的食材，与燕窝、雪蛤一起做菜，很能吸引女性食客消费，这也是一种很成功的营销。现在，不少餐厅开始将木瓜做成冷菜，更加倾向品尝于展现木瓜没有经过高温处理的天然味道，木瓜冻就是很常见的表现形式，通常会同其他水果做成的冻组合在一起，比如椰子、蜜瓜等。
枇杷的香味比较适中，偏向于清香，适合热炒。但是枇杷因为每年上市的时间比较短，所以以前使用的厨师并不是很多，现在已经有很多个头偏大的枇杷被培育出来，在外型上有着很强的可塑性，这种新兴的食材大量出现在宴席上指日可待。
鲜果咕咾鸡球 缤纷百味鲜
杜师傅入行较早，十几岁的时候就开始在厨房间里打拼，那时候在一家老宾馆里吃到菠萝咕咾肉这道菜，大感美味，惊为神作。杜师傅介绍说，传统的菠萝咕咾肉选用猪肉的前腿肉、夹心肉或者里脊肉，以瘦肉为主，因为油炸的时候肥肉容易起泡走油导致变形，而且口感也没有瘦肉好。咕咾肉用番茄汁和番茄沙司调味，加糖醋，有些苏锡帮的味道。
菠萝咕咾肉是中国菜里少数的以水果入菜的传统菜，因为以前运输和储藏条件落后，做这道菜用的都是听装糖水菠萝，颜色鲜艳。这是一种很高级的东西，那时候的人们不要说糖水菠萝，就算能吃上一听糖水橘子就已经很有满足感了，所以十几岁的杜师傅吃到菠萝咕咾肉的感觉，我们也就能体会了。
基于菠萝咕咾肉带给自己的惊艳回忆，杜师傅做了鲜果咕咾鸡球这道菜来向传统的美味致敬。虽然有先辈们的菜肴模板，但是鲜果咕咾鸡球却完完全全地颠覆了传统，在水果的使用上不但有菠萝，还加入了荔枝和猕猴桃，使水果的颜色同时拥有了黄、白、绿三种，加上红色的甜椒和淡红偏黄的鸡肉，整道菜五彩缤纷。
为了进一步革新口味，杜师傅将原料里的猪肉换成了更嫩的鸡肉，而且选用嫩滑的鸡腿部位，炸熟后外脆内嫩，肉块并没有做成球状，而是做成近似球状的不规则形状，这样与水果相互间能搭起来，显得自然随意，菜肴也更见立体感，味道上，鸡肉和水果也能更好地共存。
其实这道菜在前期准备的时候，就已经有其他的水果参与了：传统的菠萝咕咾肉用的白醋调味，但是杜师傅认为这种烹饪方法做出来的菜会刺激喉咙，所以添加酸味的汁水用的是柠檬汁和橙汁，再加一点点番茄沙司，这样咕咾肉的果味就更加重了。而鸡腿肉在备菜时浆汁这道工序，用的也是柠檬片。
芒果蜜瓜芥味鲜虾球 细腻之美
炒虾仁在中国菜里面是一道比较常见的清淡口味滑炒菜，在江南地区的餐桌上非常普遍，身为上海人的杜师傅自然是从小就对这道菜有着切身的体验。
杜师傅说，炒虾仁最早使用的原料是海虾，后来慢慢改用河虾，因为河虾虽然个头小，但是肉质细腻，深得人们喜爱。单单的炒虾仁会显得比较单调，于是人们逐渐在里面添加各种配菜，杭帮菜经典的龙井虾仁便是其中的代表作，其它配菜也包括各色坚果：白果、杏仁、腰果，甚至粤菜里会使用夏威夷果，而当炒虾仁用水果做配菜时，最常见的便是蜜瓜。
杜师傅认为传统的蜜瓜炒虾仁造型普通，口味单一，已经不能满足当今越来越高要求的食客，于是，芒果蜜瓜芥味鲜虾球便诞生了。这道菜使用了芒果、蜜瓜、猕猴桃等水果，并且将芒果的果皮作为容器来盛放菜肴，更方便取食。
虾仁在烹饪的时候，一改滑炒的手法，去壳开背后，先在油锅中炸，炸好后趁热与切碎的水果一起拌，使果味与虾鲜味相互渗透，拌的同时用芥末色拉酱调味，赋予菜肴芥末的清香味，整道菜肴就极具夏天的气息了。我们以前在吃炒虾仁的时候，会搭配上一小碟醋，而芒果蜜瓜芥味鲜虾球因为使用了水果，所以水果所贡献出来的果酸就足以辅佐虾仁的味道了。
在我们看来，这道用大量水果烹饪出来的虾仁菜已经不是传统意义上的热菜，而成了一道色拉，我们在夏天经常吃蔬菜色拉、水果色拉、土豆色拉等，现在吃一下用虾仁和水果做的色拉，也是挺新鲜的。菜肴里的虾嫩而弹牙，在鲜味中穿插着各种水果的味道，芥末则让这道菜略带刺激的口感，更加能把美味传达到舌头的每一个部位。
莲雾排骨 甜言酸意总相宜
莲雾又名洋蒲桃，前者是台湾的叫法，后者则是大陆的普遍称呼，多产于热带雨林地区，台湾所产颇有名气。浓甜似蜜，是低热量高水分的水果，堪称“台湾水果王”，也是时尚人士减肥宝典上的“座上客”。
莲雾多被误解为“中看不中吃”，有着红翡翠般的迷人外观，但入口却没有想象中的充盈甘甜之感。实际上，餐桌上的她一直保持着“秀外慧中”的低调形象，除了娇艳的外观以及减肥的功效，她还具有消暑解渴、清火养肺的食疗功能，民间也广为流传着有“吃莲雾清肺火”的说法。
莲雾以鲜果生食为主，入菜也较为普遍：莲雾果实中空如蜡丸，常被用作冷盘，是解酒妙果；在莲雾中心挖个洞，塞进肉茸猛火蒸，便是台湾著名的传统名吃 “四海同心”。这道莲雾排骨集糖醋小排和菠萝咕唠肉两道经典名菜之所长，莲雾淡淡的清甜中带有微微的酸味，有一股苹果的清香，解腻的同时，又赋予了排骨酸甜的味道。爽脆的口感时不时给你来点俏皮的小惊喜，好一道清新活泼的夏日美馔。
荔熟蝉鸣 岭南的“相生”之味
六月，夏风一阵阵吹拂，蝉便开始在枝头高声鸣唱，岭南的荔枝园里一颗颗青碧的涩荔枝，“缠”在树上，听懂了声声深情，终于忘情地喷射出火热的，却自个又羞得满脸通红。于是，满山遍野像抹上了一片片的红云，随风缓缓地在流动着，远远望去，误以为是红霞满天。那片红在眼里满是诗情画意，让人骤然想到一个词：成熟。这便是岭南夏日里最应景的风光片——“荔熟蝉鸣”。
白天鹅酒店十几年前以同名创作的菜肴，灵感就来源于此，同时又是从美食艺术独特的角度，给此景做一个别样的诠释。“荔熟蝉鸣”确切说是一道象形菜，用新鲜荔枝肉，酿上蝉型状的虾胶，鲜草菇作出蝉翅膀，栩栩如生，让人见到已经食欲大振。荔枝、虾胶、鲜草菇的味道芳香四溢，相互辉映。
荔枝入菜其实非常考究，因为荔枝太甜了，搭配不好就会喧宾夺主。荔枝的品种多样，雪白、味道微酸的“三月红”，口感清甜核小的“桂味”，果肉细嫩爽脆、清甜带微香的“槐枝”，肉质肥软的“妃子笑”， 肉厚、味浓甜的“糯米糍”，各有各的。此道菜必须选糯米糍或桂味，肉质厚、爽，这两种荔枝配肉都容易喧宾夺主，但却能能很好地搭配虾胶，因为虾胶本身有一种很鲜嫩的味道，虾胶的制作注重一个“爽”字，酿到荔枝上面，蝉的形象跃然盘中，荔枝飘香，有种置身荔枝园的错觉。
这道菜除了应景，还应季。吃荔枝一定要新鲜，“二日香变，三日味变，四五日后就色香味尽去”，这种对新鲜度的苛刻，也成就了盛唐“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的经典美谈。因为必须使用新鲜的荔枝，绝对不能使用荔枝罐头，白天鹅每年等到荔枝飘香的夏季才推出来。糯米糍和桂味这两种荔枝的旺季差不多20天，所以这道菜最多等你一个月，过时不候，一过季节，马上被雪藏起来，等待来年的破茧怒放。荔枝剥去了皮，是一种新生，而蝉蜕也是另一种重生，走过了夏季的繁闹、秋的深沉，沉寂的隆冬也不会打压掉半点的生机，因为我们知道，春天又将是一番灿烂。
再到了枝头蝉鸣的季节，来一份“荔熟蝉鸣”，荔枝特有的香甜、爽脆，包裹在虾胶爽滑的鲜味里，一口下去，眼前的画意定能带起内心的那段诗情！
西瓜乳鸽 好一个雕龙画凤
西瓜乳鸽的创作灵感来源于历史上的一道夏季名菜西瓜鸡。西瓜鸡是孔府内厨首创，又名“一卵孵双凤”。用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成。据说孔府曾用此菜宴请清帝王、进贡慈禧太后。清朝末期，该菜传入江苏各地，苏州三鸡之一就有西瓜鸡，成为夏令名吃。这道菜中西瓜在“器”方面的表现尤为突出，瓜要大小适中，在西瓜表皮上刻上形式多样的图案，主图上下还刻上回纹花边。旧时这些雕刻的图案都是要表达一个故事，根据宴会的主题变换，龙凤呈祥、福禄寿宴等等，排场大、有面子。
据说，西瓜因是在汉代从西域引入，故得此名，又因味道甘甜，营养丰富，清爽解渴，是盛夏佳果，它又被称为“瓜中之王”。西瓜用于制菜始于清宫，发展至今，使用较为广泛，说中国菜中能找到西瓜的菜式上百道绝不为过，瓜皮、瓜瓤、瓜籽儿都能入菜，烤、炒、炝、凉拌、做馅儿，样样都行。
西瓜鸡曾风行过四五十年，由于只能在夏天吃，又要当天煮当天吃，不能贮存，不能携带，所以
知道的人还不多，吃过的人当然更少。物产丰厚的今天，西瓜的季节和地域性已经不明显，但也并没有把西瓜鸡这道菜的市场拉回来。陈庆说，西瓜乳鸽这道菜的创新主要是针对当下的市场特点，改良为求一个“精”字，出品更精致、更精美，但菜品的传统精髓没变。
驴肉八问
陈欣：资深媒体人，曾任上海《上海申江服务导报》美食栏目总监，现经营餐饮咨询策划公司，美食栏目撰稿人。
Q=天下美食A=陈欣
Q：驴的产地有哪些讲究？
A：驴作为农耕民族的生产和生活的家畜，南北基本都有，但主要的产地驴有德州驴、关中驴、泌阳驴、华北驴、新疆驴、佳米驴、广陵驴、云南驴、淮阳驴等。
Q：驴肉在河间地区，特别是保定，一直是道名菜，与其他北方名菜相比，它的特点在哪里？
A：俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，对身体有温补的功效。所以说驴肉是走兽肉的上品。驴肉入菜，源自冀菜，同时吸取了各大菜系的烹调技法，独成一脉。清朝时入京，摆上皇宫贵胄的餐桌。
Q：相比其他肉类，驴肉在口味、营养、食补功效上有哪些特别之处？
A：驴有滋补健身的功效。《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血护肤养颜功效。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美容功效。
Q：吃驴肉有哪些讲究，哪些注意事项？
A：驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，所以，特别适合老年人食用。吃驴肉可以达到温补的效果，基本没有什么忌讳的。
Q：请简单介绍一下驴肉火烧这道名菜。
A：火烧为一种面食，一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。
Q：驴肉在上海的受欢迎程度怎么样？哪些用驴肉做的菜比较受上海人喜欢？
A：驴肉曾经在2004年风行上海，许多人常常从很远的地方驱车到市区品尝驴肉。主要喜欢的菜肴有：竹香烤驴肉，精拌驴皮，原汤驴肉锅仔，金牌驴唇，酱驴口条、大拼驴三宝、龙骨驴皮汤、盘龙闹海等等。如今的料理都讲究健康，因此驴肉的健康元素重新被人们考虑，在上海一些特色餐厅里，驴肉开始更受欢迎了。
Q：请列举几种你所推荐的驴肉吃法。
A：竹香烤驴肉，选用鲜嫩的驴肉，以锡纸包裹，置于竹篾之中，高温烤制，驴肉香、芝麻香、竹香混合在一起，揭开时满座香茵，清香扑鼻；原汤驴肉锅仔由阴山毛驴皮、驴骨熬成，特别加入38味名贵草药，不仅可补血还可养颜，肉香汤浓，冬季进补，大益身体；金牌驴唇是八珍之首，采用特殊工艺，经厨师的几十道工序精心烹制，软腻温香，加上些许的辣味更让人欲罢不能，香辣过瘾。
Q：古今中外有哪些名人吃驴肉的故事？
A：据传河间风味独特的“大火烧夹马驴肉”具有悠久的历史。最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃，好吃。还有就是清乾隆下江南的时候，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就说明了大火烧在老百姓心目中的地位，以及大家对这种食物的喜爱。
各地驴肉特色
配图：简易地图
驴肉的传统特色菜肴主要集中在河北、河南、山东、山西、陕西、安徽等地，而海派驴肉从口味与做法上都进行了改良。
河北驴肉火烧
简称“驴火”，河北一绝。火烧为死面（未经发酵的面粉）做成的饼，保定漕河的火烧是圆形的，沧州河间的火烧是长形的，烤至外部微微焦黄，趁热用刀横劈，塞入剁碎的熟驴肉，也可添加驴的其他部位提鲜。火烧比较油腻，适合胃口大的人，人们习惯在赶集的时候买火烧来充饥。现在的人们为了健康和口味的多样性，也会在火烧中夹青椒和蔬菜叶，被戏称为“中国的汉堡包”。
河北冀州曹记驴肉
曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，发端于咸丰年间北京鲜鱼口，成长于天津，至今已有二百余年历史，是平民小摊成为传奇的典型。曹记驴肉精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时，驴肉富含蛋白，酥烂易嚼，肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口，经几代传人改进工艺，已经成了天津名吃。
山东广饶肴驴肉
肴驴肉是一道凉菜，属广饶名吃。驴肉用老汤加十几味香料长时间熬制，成品颜色暗红，肉质明晰，经络呈半透明，品尝时颇有咬劲，香而不腻，鲜味久留唇舌间，是开胃下酒的佳肴。肴驴肉所使用的香料配方至今对外保密，只有一些老字号才能做出传统的味道。康有为在品尝过肴驴肉后曾经悔叹“当年不知驴肉美，何事叩门却芳香”，令广饶肴驴肉名扬全国。
山东高唐老王寨驴肉
老王寨驴肉是山东聊城市高唐名吃，该驴肉采用自己研制的40多种名贵大料煮制而成，其驴肉加工已有300多年的历史。其颜色成酱紫，刀口明亮，烂而不散，软而不松，香型独有。旧时高唐人称驴为鬼，民间也就把加工好的驴肉称为“鬼子肉”，三百年前“鬼子肉”已经被装入封闭的条篓、瓦缸，作为国礼赠送“东洋鬼子”和“西洋鬼子”的使节。清康熙年间文坛领袖王士其夸到“佳脍开坛满庭香，骚人搁笔费评章”。
河南焦作闹汤驴肉
所谓闹汤，就是取多年熬制的高汤加入驴蛋白，椒盐和香辛料和少许淀粉，随着一个方向不停的搅拌之后变成一碗香浓的汁料，食用时取薄片驴肉蘸之，入口芳香四溢，唇齿留香。乾隆皇帝有次南巡路过此地，品尝了沁阳闹汤驴肉，只说了“好吃”二字，竟被人们视为金口玉言，轰动一时，以至造成几个月怀庆府驴肉脱销。
山西上党腊驴肉
专指沙锅腊驴肉，因朱元璋之子朱模偏爱其味，在每年的腊月精选此肉进献朝中长辈而得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以20多种香料、草药、佐料，做工极为讲究，色泽鲜艳，醇香可口，是一道常备的下酒菜。上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品，至今一直保存着古方，有一套独特的制作工艺。
驴肉进入上海以后，传统的口味一下子很难被人接受，于是精明的店家将驴肉融入一些上海流行的菜系中，做出了一些新的驴肉吃法，比如干锅、锅仔、红烧、辣子等，并且在菜单中搭配其他配菜，使客人们尝试多种组合。
海派招牌驴肉菜
杏仁炒驴蛋白
出品：上海天元第一香
驴蛋白就是驴的血清，是驴血经过蒸制提取出来的，白色，口感爽滑，有养颜美容的功效，与杏仁同炒，菜品外观诱人，更添食补功能。
干锅驴板肠
出品：上海天元第一香
驴板肠肥美厚实，比起其他干锅菜更有充实的口感，用辣椒、胡葱、大蒜头提味，有一种酣畅淋漓的感觉，干锅中再加入白果，更具养生功效。
上海天元第一香
地址：上海闵行区七莘路765弄12-17号
电话：021-64987833
人均：70元
爆炒驴腰
出品：上海樊记驴肉馆
驴腰滋补益肾，强筋健骨，吃起来口感嫩滑，加入洋葱和青椒爆炒，入味十分。
驴肉锅仔
出品：上海樊记驴肉馆
驴肉锅仔可作为一道主菜，鲜美的汤汁和大块的驴肉很是诱人，配上白菜、鸡毛菜、粉丝等配菜，大快朵颐的感觉一下子就来了。
樊记驴肉馆
地址：上海闵行区七莘路765弄12-17号
电话：021-64987833
郑师傅天元第一香主厨
中国现在大规模圈养的驴几乎没有，餐厅的驴肉都是从各地散羊的农民、牧民那里收来的。驴肉没有专门的饲料吃，他们只吃草，所以肉质比较紧，相比牛肉，驴肉需要用4倍的时间才能炖烂，所以烹饪驴肉还是件需要耐心的事情。
海派驴肉的讲究
上海人吃驴，大多喜欢取其精华之处，用白切的吃法，配上其它炒菜和汤，再上几瓶啤酒，以充豪迈。
搭配的菜肴
驴肉对大多数人来说，远不如牛羊猪鸡鱼那么熟悉，海派驴肉吃起来的讲究，也自有一番文章。驴肉性温，可以搭配各色菜肴，烹饪时常用姜去腥味，调料上，北方吃驴肉多配大葱，南方多配酱油、辣椒等重口味调料。
推荐搭配1：红烧驴肉土豆
驴肉含有丰富的蛋白质和其他营养，但驴肉的纤维较粗，会影响胃粘膜；马铃薯含有丰富的叶酸，可以很好的保护胃粘膜；用驴肉配以马铃薯一起搭配成菜，可以很好的保护胃粘膜，并且有利于人体对营养的吸收。
推荐搭配2：驴肉炒山药
驴肉有补气血，益脏腑之功效；山药质地细嫩，是一种药食兼用的植物，有强健脾胃、滋肾固精、补益肺气等功效；两者搭配制作成菜，可有效地增强人体免疫力，增强体质，尤其适用于工作压力过重者食用。
推荐搭配3：驴肉香菇汤
驴肉是温补性肉类，可以健脾、养胃、强身；香菇含有丰富的核糖核酸，易于被人体消化吸收；用驴肉配以香菇炖制成菜，不仅营养丰富、均衡，而且易于被人体吸收，对胃酸、胃弱者有很好的食疗功效。
驴肉的精华部位
如同牛羊一样，驴身上的肉也有不同的分割方法，分别分为：驴唇、驴脸肉、前颈肉、前领肉、领头肉、外脊肉、带骨腹肉、胸前肉、驴腩、驴臀肉、腿肉、驴腱、驴蹄筋、驴尾。因为人们把驴肉比做龙肉，所以驴身上的不同部位也以“龙”命名。民间有吃驴口诀，曰：龙颈活气，龙脊舒心，龙背宁神，龙足生筋，龙肚养血，龙腰益肾，龙腱强胃，龙排通脉。可见吃驴肉，自古都是有一番讲究的。
驴皮
驴皮自古为滋补佳品，有补血养气、滋阴强体的功效，用驴皮熬制的阿胶从唐代以来一直是中国传统的补品，其中以山东东阿出产的为上品，其名也由此而来。驴皮入菜，可以凉拌，可以热炒，也可以做成糕点类的餐后甜点。
驴肝
中国北方俗语中，“驴肝肺”是骂人的常用词，何来如此一骂，真的是很难溯源，但是驴肝的味道，倒也鲜美，白切蘸料吃，算是一道开胃的好菜。
驴板肠
驴板肠指驴的整副大肠，肉质肥美，口感厚实，可以添加不同菜系的佐料热炒，也适合干锅吃法，但是不宜过量食用。宋朝学士宋祁骑驴路经洛阳，与友人大啖驴肉，最后吃得眼红，将自己的坐骑也杀来一并吃了，还赋诗“寻遍洛阳寻不见，西风一阵板肠香”。
驴蹄筋
驴蹄筋取自驴小腿，需长时间小火慢炖方能煮酥，可白切蘸料，也可用重口味调料做炒菜。
驴鞭、驴蛋
驴鞭俗称“金钱肉”，生精壮阳的功能仅次于鹿鞭，并且有诸多药用功能，古代皇亲达官最喜享用，被奉为贡品，其肉质较硬，上菜时需切小片。喜欢吃驴鞭的人，会配驴蛋（驴）一起吃，这类人以上了岁数的男性客人为多。
搭配的饮品
驴肉搭配的普通饮料并没有特别的，但是常吃驴肉的人喜欢用高度酒搭配。
推荐搭配1：三鞭酒
三鞭酒属于中国传统的配制药酒，以纯粮酿造的头锅白酒为基础，用功效相近的食材和药材配制，按照功效的强弱，有鹿鞭、驴鞭、狗鞭、牛鞭、羊鞭等选料，添加人参、灵芝、冬虫夏草、鹿茸、杜仲、枸杞子、红景天、肉苁蓉、锁阳、不老草、枫斗、肉桂、沉香、龙骨、阳起石、覆盘子、牛膝等三十多种中草药，与驴肉一样，有强身补血、壮阳健脑的作用。
推荐搭配2：鹿血酒
鹿血酒是中国著名的药用酒，源起河南，用鹿血、鹿茸入酒，再加入人参、桑椹子、丁香、生姜、肉苁蓉、黄芪、枸杞、仙茅、当归等数味中药，起到健体、补血的作用。
吃驴肉的注意事项
肠胃不好的人应少吃驴肉，特别是驴内脏，因为内含大量的蛋白质和蛋氨酸，不容易消化吸收；患有痛风的人忌吃驴板肠，因为驴板肠的嘌呤较高。
相克食物1：猪肉
从中医食物药性来看，猪肉滋腻阴寒之性，而驴肉气味干温，能补脾胃，壮腰脚；二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人，性味有所相抵触，故不宜同食，否则会造成腹泻，腹痛等现象。
相克食物2：金针菇
金针菇和驴肉都含有蛋白质，两种原料中的蛋白质相遇，所需要的消化胃液分泌量和时间不一，长期搭配食用，会影响人体消化能力。
相克食物3：荆芥
荆芥又名假苏，味辛、性温，有发表、祛风、理血等功效；驴肉味甘、性凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。荆芥与驴肉的药性相反，同食会引起不良生化反应，有害人体健康。
上海驴肉餐厅推荐
天元第一香
上海驴肉菜肴最多的餐厅，主打各色驴肉菜，注重发挥驴肉的养生功效，且多有创新，除了推荐的杏仁炒驴蛋白和干锅驴板肠外，还有五香驴肉、功夫驴肉、阿胶皮冻、驴肉火烧、驴排、锅仔驴杂等。其他菜肴以川湘和本帮菜为主，均可搭配驴肉。
地址：上海闵行区七莘路765弄12-17号
电话：021-64987833
人均：70元
樊记驴肉馆
驴肉特色餐厅，驴身上任何能吃的部位都能在这里找到，并且可以根据客人的不同喜好烹饪，还有专门配驴肉的三鞭酒和鹿血酒。餐厅除了驴肉外，还有狗肉、鹿肉和骆驼肉，喜欢尝新人的，可以在这里体验一番跟平日里不同的肉食。
地址：上海大渡河路834号
电话：021-62641542
人均：80元
博望坡
河南特色菜，量大实惠，五香驴肉值得推荐，另外羊肉烩面和一些特色面食也很受欢迎。
地址：上海虹桥路195号弘基休闲广场内
电话：021-64075681
人均：60元
徽珍源
安徽菜系，火盆驴肉是这里的特色，这道菜在上海其他地方很少能吃到。
地址：上海天山路789号长房国际大厦A座5楼
电话：021-62292881
人均：70元
南华湘菜馆
环境古色古香，湘菜做得不错，在这里能吃到辣味的手撕驴肉。
地址：上海普陀区胶州路951号
电话：021-62270777
人均：80元
东北家人
一家比较实惠的东北菜馆，有东北风味的驴肉供应，试试看中国最北面的驴肉吃法吧。
地址：上海陆家嘴西路168号正大广场5楼
