时间：2022-09-10 09:21:51
关键词：餐饮业；烹饪人才；培养
随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7%～8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展，人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟。
《2012年中国餐饮业分析及投资咨询报告》研究表明，餐饮业是重要的民生产业，多年以来一直保持持续、快速增长。从国家统计局统计结果看，2011年第一季度，全国餐饮收入实现4692.9亿元，比上一年同期增长15.1%。第二季度，全国餐饮收入实现4753.4亿元，同比增长16.8%。第三季度，全国餐饮收入实现5031.1亿元，同比增长17.2%，1～10月，全国餐饮收入共实现16488.2亿元，比上年同期增长15.6%。总体来看，全年餐饮收入达到20000多亿元。
另据中国烹饪协会的《2011年中国餐饮百强经营情况分析报告》显示，2011年我国餐饮百强企业营业额为1605.2亿元，同比增长11.3%，占全年社会餐饮收入的比重为8.1%。报告显示，“十一五”期间，平均增速为15.7%，增长速度远远高于GDP增速。
随着对外开放的扩大，餐饮业呈现新发展趋势：集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来发展方向；餐饮品牌发展速度加快，餐饮企业上市提速；饭店产品及营销彰显文化特色；餐饮行业发展层次呈多样化。因此餐饮业未来市场潜力巨大，前景非常广阔，对餐饮人才的需求量持续增长，对高素质技能型人才的需求尤为急迫。
如何培养高素质技能型的烹饪人才，笔者以为可以从以下几方面入手：
一、构建“分阶段能力递进”的人才培养模式
以提高质量为核心，以校企合作为主线，以工学结合为切入点，建立完善“分阶段能力递进、分方向证书融通、以比赛促进教学”的人才培养模式。
1.完善人才培养模式
以培养德才兼备烹饪人才为目标，以综合职业能力培养为主线，实现专业课程与专业资格证书对接，完善“分阶段能力递进、分方向证书融通、以比赛促进教学”的人才培养模式。
2.优化人才培养方案
充分发挥烹饪专业指导委员会的作用，与烹饪行业协会、餐饮企业紧密合作，突出烹饪专业重技能、强实践的人才培养目标，在充分调研、论证的基础上，形成烹饪专业人才培养方案。
二、形成工作过程导向的课程体系
完善、优化“工作过程导向”的烹饪专业课程体系。通过新模式和新体系的贯彻实施，在烹饪职业活动分析的基础上，提炼和甄选典型工作任务，建立“工作过程导向”的课程体系。按照原料采购、粗加工、切配、烹调、成品的工作过程设置专业课程，使学生专业能力随着课程的推进得到不断拓展和提升。
将《烹饪原料知识》《烹饪营养与卫生》《烹饪美术》《厨房管理》作为专业的基础课程。主干课程《中式烹调技艺》《中式面点技艺》则分别以烹调方法和四大面团为主线，大量采用任务驱动、项目教学等行动导向的教学方法，形成“工作过程导向”的烹饪专业课程体系。综合实践课程《冷菜冷拼》《食品雕刻》在练好基本功的基础上，为各级烹饪技能比赛打好基础。《西餐制作》《西点制作》作为选修课程，拓宽学生的专业视野，开拓学生的专业思维。特色选修课程则为提升学生的人文素养搭建了平台。
三、建立工学结合运行机制
1.优化学生实习运行机制
加强校企深度融合，引入企业资源，把原来学生1年的实习期分成0.5（年）+0.5（年），前半年为教学的轮岗实习，让学生熟悉本专业的各个岗位，后半年为定向的顶岗实习，让学生依据个人能力和企业需求意向顶岗实习，为就业做好准备。完善学生校外实习管理机制，校企共同制定实习课程标准，编写实习指导手册、学生实习成绩考核标准，加强校外实习过程和结果考核。
2.优化工学交替运行机制
优化工学交替运行机制，在前两学年中，每学期安排学生到企业开展工学交替的生产性实践周，学校配备指导教师，企业为每位学生配备师傅，在全真环境中提高学生的专业技能。制定和完善工学结合课程标准、考核标准和实际可行的实践周课程标准，制定有效的学生管理方案和考核方案。
四、建设学生创业平台
依托学校生产性实训基地，建设学生创业平台。通过配套实训基地的生产设备，扩大教学规模，完善实训基地的管理制度，提高学生的实战水平，扩大经营品种，培养学生自主研发的创新能力，逐步形成学生独立经营和管理的创业能力。
参考文献：
[1]江苏省中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年），2010-08.
[2]2012―2016年中国餐饮业投资分析及前景预测报告，2012-01.
[3]2011年中国餐饮百强经营情况分析报告[J].餐饮世界， 2012（8）.
作者简介：
写述职报告时应认真总结出限定时期的工作特点，抓精华，找典型，以这段时期工作中突出而富有典型意义的事件来反映一般。下面就让小编带你去看看餐厅经理个人年终述职报告范文5篇，希望能帮助到大家!
餐厅经理个人述职报告1我叫___，现担任专区酒店餐饮部经理一职。虽然我们酒店__餐厅才走过短短的一年，但在酒店领导的关爱下，以及全体同仁的共同努力，我们也收获了不错的成绩。自己也较好地履行了餐饮部经理的职责，圆满地完成了工作任务。以下是我的述职报告：
一、注重员工的服务培训
餐饮业是以服务为核心的行业，提供优质服务是我们在激烈的市场竞争中制胜的法宝。为此，我一直把对员工的培训作为一项重点工作来抓，通过加强对我部员工的技能培训，提高服务水平和质量。从规范礼仪服务入手，严格落实餐厅的五常管理，推行规范化一条龙式服务。从顾客进门开始到离去，从点菜、上菜、席间服务等各个服务环节都明确了服务标准，使广大顾客高兴而来，满意而去。特别是争对开业期间的接待和准备工作，我带领餐饮部全体职员共同努力，不断强化服务意识，加强培训力度。最终，顺利完成了酒店试营业期间的工作，基本未出什么差错。
二、建立健全各项规章制度
针对个性化服务不够健全的现象，我与餐饮管理人员一起制定并不断完善餐饮部的各项规章制度。包括完善事故责任制，要求服务员坚持划菜登记下单，起菜，上菜，以及结束时间，将责任落实到人头，避免失误对公司造成损失。
三、不断创新菜品
我们在菜品质量上也下了很大功夫。顾客来到店里，除了享受到贴心的服务外，更主要的是要吃到可口的饭菜。在这方面我们仔细分析了顾客的喜好，推出了多种菜肴体系。俗话说众口难调，我们就是要努力做到众口不再难调。为了吸引顾客，满足大家多种口味的需求，我们不断研究推出新的菜品，供新老顾客品尝选择。目前经我部推出的新菜品种达__项。有效地提升了我部的名气和吸引力。
四、工作中的不足
餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司的期望值还相差甚远，其主要表现在：一是员工的主动性还有待加强，服务不注重细节。二是员工的推销意识比较差。不能按照客人所需或者不能及时向客人推介我们的新菜品。三是厨房出品质量不稳定，上菜速度有待提高。四是作为餐饮部经理我的管理能力还需提高。
五、今后的工作计划
一是加强自身建设，提高管理能力。要经常走出去学习，与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。二是加强管理，加大培训力度，建立完整的销售团队，提升个性化服务。三是建立菜肴主导与核心菜肴，打出我部的名气。四是加强对各项成本细化和控制。
餐厅经理个人述职报告2今年在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。以下是我的述职报告。
一、思想学习方面
时刻提醒自己要加强学习，作为餐饮部副经理。不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。
二、履行职责方面
在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。
严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级，多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。
三、存在差距及努力方向
虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，知识结构不够全面，制约管理水平的提升。制度执行不够坚决，管理工作有时被动。行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。
要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。
餐厅经理个人述职报告3中午好!首先，向各位作一个自我介绍，我叫，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。
一、履行职责情况
从20__年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的`需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：
抓学习教育，激励奋发向上
从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。
三、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。
四、抓宴席的接待及管理宣传工作
金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济
左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了 万多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80—100元标准等。
六、抓团队用餐
利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。
总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：
1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。
十分感谢各位领导!谢谢!
餐厅经理个人述职报告4__餐厅自试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。以下是我的述职报告。
一、强化食品安全意识
在经营中逐步摸索__餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合__餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年园区为我提供了学习菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到__菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。
二、加大培训、打造__餐厅品牌
我们将__厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。今年厨房共培训_次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的__菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。
三、创和谐餐厅，共赢佳绩
一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。
餐厅经理个人述职报告5一年来，我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：
一、履行职责情况
部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集与调查，进一步拉近了客我间的距离，今年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是__餐饮业竞争白热化的一年，__初具规模的餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据__餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点。
推出菜肴外卖经营举措，巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，规定从原料申购单的填写到采购入库，必须严格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。规定菜肴从粗加工开始至成品，必须严把菜肴出品关，控制了投诉等事件的发生。要求后厨所有人员必须配合管理，严格控制成本率，并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去原材料市场考察，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。
二、存在的主要问题
一年来，餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的期望值还相差甚远，自己作为餐饮部经理，消防安全管理意识淡薄，导致二楼厨部失火，对外给酒店造成了不良的负面影响;在经营创收上招数不多，点子不够新，致使部门的营业收入多个月未能完成酒店下达的任务指标;在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果是明显;在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐;一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动力大;在抓后台管理上决心和力度不够，存在一定差距。
三、今后工作努力方向
巩固大宴创收和开餐效果上升的成果，进一步提高创收能力，力争抢占更多的大宴市场份额：规范和提高大宴服务质量，进一步扩大酒店大宴服务与社会餐馆间的差距。以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度为突破口来形成大宴品牌。加大大宴氛围布置及推销力度，进一步提高整体氛围布置水平，形成怀大大宴特色。
规范切配厨师与上灶厨师的工作标准，对菜谱中的菜肴逐个实施统一标准的培训，做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味和份量变化。在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。每周定期对点菜员进行培训，教员由经理担任，逐步提升配餐员的配菜质量。成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组，由主管和领班每周轮流对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进行质检，并向部门经理上报整改或处罚意见。
餐厅经理个人年终述职报告相关文章： 餐饮经理个人工作述职报告
餐饮主管个人述职报告范文精选3篇
餐厅主管个人述职报告
饭店经理个人工作述职报告
餐厅主管的个人工作述职报告
餐厅经理述职报告范文
酒店餐厅部经理述职报告工作总结
酒店餐厅经理述职报告范文工作总结
餐厅经理述职报告范文(2)
其实，从洋快餐进入中国起，相关的争论几乎没有停过。一方面，在许多人、特别是儿童的心目中，各种风味不同的洋快餐是开心的代名词，是令人垂涎欲滴的美味。另一方面，洋快餐高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”，使其素有“能量炸弹”之名。营养学专家更是称其为“垃圾食品”。“丙毒事件”的披露使争论又一次达到高潮。为让读者对洋快餐有全面、正确的认识，本刊特推出特别策划――
让我们先来看几个小镜头：
镜头一：小虎拉着爷爷奶奶走向XX快餐店：“快点，我要吃汉堡和可乐！”爷爷奶奶哄着孙子，“好，马上就去！”
镜头二：洋快餐宽敞明亮的店堂里，就餐者多为青年，以及由父母长辈带着的小孩子。在儿童娱乐区，不少孩子在快乐地玩耍。
镜头三：2005年3月2日由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）组成的一个联合专家委员会在WHO网站上一份简要报告，称“洋快餐”的多种食物中含有致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称“丙毒”)。
镜头四：今年政协会议期间，全国政协委员张皎向大会提交提案，建议将危害人体健康的肯德基、麦当劳等“洋快餐”请出国门，至少应该严格限制其发展，以保护全体国民的身体健康。
疯狂的扩张，狂热的追捧
洋快餐自20世纪80年代末期进入中国，至今在全国大小城市几乎随处可见统一模式的连锁店。以肯德基为例：最疯狂的时候，在不到11个月的时间内，以平均1天半的时间就开一家店的速度在中国加速扩张，迄今已有1200家，这个数字是惊人的。据不完全统计，我国起码有几千家洋快餐店。
据新浪网报道，直到1999年，南昌还是一个没有肯德基、麦当劳，也没有必胜客的城市。因为商家在考察后认为，这个城市不具备消费洋快餐的经济水平。但是，当2000年，有人抱着试一试的态度在南昌引入第一家肯德基店以后，其情其景令人大跌眼镜。“如火的8月，排队等候就餐的人顶着烈日，从早到晚排在肯德基门口，在马路上排了上公里长的队。当天，肯德基全球单日单店营业额最高纪录诞生了。连续23天，天天刷新着这个纪录。有人惊呼：‘继南昌起义后，南昌又一次创造了奇迹！’”到2003年4月，在南昌八一广场不超过1平方公里的范围内，云集了肯德基的5家餐厅，且全部赢利。
今天，走进任何一家洋快餐店，入眼的多是年轻的面孔，偶尔有中老年人的身影也不过是带着孩子来就餐。越来越多的小青年们把吃洋快餐作为了一种时尚行为。铺天盖地的广告轰炸，外来饮食文化的魅力、舒适洁净的进餐环境，还有促销小礼品都成了挡不住的诱惑，使青少年们趋之若骛，在还没有弄清洋快餐有无益处，为啥又那么贵的情况下，就匆匆加入时尚消费者的人群，哪怕付出健康和金钱的代价也在所不惜。
洋快餐究竟包括哪些食物，而这些食物又是由什么构成，对大众，尤其是青少年的健康是有益还是有害？
洋快餐的“三高一低”
洋快餐通常分为3类：一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品（面包）、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等；二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等；三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰淇淋及其他油炸膨化食品。
在洋快餐里面，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所急需的纤维素、维生素、矿物质等营养素则很少。
那么，高蛋白、高脂肪、高热量这三高对人体、尤其对青少年健康有哪些影响呢？
上海市长征医院营养科主任童本德说：根据很多快餐食品的营养成分分析就能发现，大部分快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纤维含量低，同时，钙、铁、锌等矿物质含量也很低。一份麦当劳快餐（汉堡、薯条、苹果派及奶昔）提供的能量为1185～1466千卡，占3岁儿童膳食推荐标准的88％～113％，占13岁少年膳食推荐标准的49％～63％。其中，脂肪提供的能量占总能量的40％～59％。而其维生素A和维生素C的含量不足膳食推荐标准的10％，维生素B1、B2的含量低于20％，且绝大多数快餐食品中，钙、铁的含量低于膳食推荐标准的20％。从上述快餐食品的营养分析，我们可以认为，快餐食品不能算是健康的食品。
第二军医大附属长海医院营养科主任蔡东联教授为我们指出了高脂肪饮食的危害：
（1）影响食欲。一个汉堡包能量近1000千卡，相当于孩子1天摄入能量的总和。高脂肪饮食在胃内滞留的时间过长，会直接影响其他食品，如豆制品、蔬菜和水果的摄入量，长此以往便会造成机体多种维生素和矿物质的缺乏，从而影响正常的食欲。（2）影响钙剂吸收。（3）引起肥胖症。热量的过多摄入和过少的消耗，使机体难以处于一个平衡状态，消耗不掉的热量便会变为脂肪大量蓄积于体内，这样便可引起肥胖症。
最近，上海卫生部门对众多肥胖儿童的调查显示：经常食用洋快餐的儿童患肥胖症明显多于其他儿童，吃洋快餐的次数越多，肥胖的可能性越大。儿童期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂中的有害成分、血糖及血压升高，使儿童易患高血压、糖尿病等俗称为“富贵型疾病”的代谢综合征。有的虽在儿童期未发病，却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。肥胖可引起孩子内分泌发生变化，导致孩子性早熟，影响青少年正常的身高体重的增长，造成生理和心理发育不平衡，引起诸多问题。
高糖饮食的危害又有哪些呢？北京儿童医院儿童保健中心主任医师张峰认为，高糖饮食可使人产生饱胀感，从而影响正餐食物的摄入量，影响食欲和骨骼发育，还可引起糖尿病、肥胖症、咽炎、扁桃体炎，甚至是多动症；另外，由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素，长此以往必然会造成孩子营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。
不只如此，上述专家还为我们列举了洋快餐的其他危害：
（1）含钠高。钠主要来自食盐（氯化钠）和味精（谷胺酸钠）。许多洋快餐含盐过高，由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常菌群，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，导致感染性疾病，降低了机体对疾病的抵抗力。此外，还对血压、肾脏产生不良影响。
（2）冰镇饮料对儿童非常不利。咽喉猛然受到过冷的刺激，局部血管收缩，抵抗力下降，极易患上呼吸道感染。小儿胃肠黏膜柔嫩，血管丰富，若受到冰镇冷饮的剌激，黏膜下血管会急剧收缩，血液供应骤然减少，可伤害消化系统的免疫力，引起急性胃肠炎。
（3）重金属含量高。爆米花、罐装食品或饮料中重金属铅、铝的含量较高，进入体内可影响孩子的神经系统和智力发育。
然而，危害还不止这些。2005年3月2日由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）组成的一个联合专家委员会在WHO网站上一份简要报告，称"洋快餐"的多种食物中含有致癌毒素――丙烯酰胺化合物(简称“丙毒”)。
小心那只叫“丙毒”的黑手
前段时间的"苏丹红一号"风波尚未平息，“丙毒事件”又闹得沸沸扬扬，很多人其实并不清楚“丙毒”是什么东西，以为“丙毒”离我们的生活有很远的距离。其实，父母在带着自己的孩子去宽敞明亮、芳香干净的洋快餐店里的时候，就已经开始让您的孩子，一次又一次地靠近了“丙毒”。
丙烯酰胺是在工业系统应用较广的化工产品，主要用于树脂合成、地下建筑、粘合剂、堵水、造纸等行业。它是一种白色晶体，室温下稳定，由于水溶性强，可经胃肠道、呼吸道、甚至皮肤黏膜吸收进入血液，并很快分布到全身。丙烯酰胺可使实验动物产生神经毒性作用，对接触者也有很强的神经毒性。丙稀酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子－环氧丙酰胺，而此化合物能与细胞核糖核酸（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或转变为癌细胞，这已通过动物实验得以证实。
2002年4月，瑞典国家食品管理局（NFA）和斯德哥尔摩大学的科研人员公布，他们发现在许多种类的高温加工制备的食物中，特别是以淀粉为主的食品，如薯条、油炸食品、饼干、麦片和面包中都含一种有毒的、潜在致癌性的化学物质――丙烯酰胺。随后挪威、瑞士、英国和美国的相关研究也证实了这点。
蔡东联教授指出，丙烯酰胺的毒性是肯定的，它是一种水溶性高分子聚合物，有中度毒性，人接触多了肯定是要中毒的。经过高温油炸或烘烤后的淀粉类食品中含有不等量的丙烯酰胺，而且其含量随着加工温度提高而增加。西式快餐中，薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮，以及大量油煎、油炸食品中都含有大量“丙毒”，部分食物“丙毒”含量超过标准的400倍。
那么，是不是吃过一次洋快餐就会中毒？或者吃过多少次才会中毒？安全底线在哪里？虽然有FAO和WHO的报告，但专家们对此仍持客观理智的态度――
消费者不必过度恐慌
据新文化报称，FAO和WHO这份报告一经公布，举世哗然。实际上，这份报告并没有专门针对某一家食品或者快餐公司。但在中国，很多媒体在报道中直接把丙烯酰胺归罪于“洋快餐”。对此，蔡东联教授认为，如一次大量吸收，或长期少量的接触是否会致癌，还需进行深入的研究，包括进行流行病学调查。童本德主任说得也很客观：尚不清楚机体分解丙烯酰胺的速度，已有的研究还很难确定食用多少量的丙烯酰胺对人会有危险。因此，人们没有理由对此过度恐慌。
从洋快餐的角度来讲，他们当然不愿放弃中国这块巨大的市场。针对FAO和WHO这份报告，麦当劳方面首先在中国作出了回应。在公开的声明中，麦当劳方面认为世界卫生组织的依据不充分，其理由是动物实验不能说明问题。最主要的一点，他们认为动物实验中用的丙烯酰胺是高浓度、大剂量的。不过，对于麦当劳方面的反应，参与这次研究和报告起草的WHO专家表示了坚定的态度：丙烯酰胺肯定致癌。
事实上，出于对孩子的爱护，任何有害于孩子的东西，中国的父母一概是绝对排斥。虽然专家们也很客观地指出洋快餐偶尔食用，其致癌几率是十分的小。但是，小几率并不代表不会发生，在“苏丹红事件”和“丙毒事件”之后的这段时间里，洋快餐在中国的上座率和收益大打折扣，就像老虎断了一支腿，再也没有以前的威风了。
其实，洋快餐不只是以其浓郁独特的口味吸引顾客，其人性化的服务，与中餐馆相比整洁、明快、卫生的用餐环境，以及它充满乐趣的儿童乐园、精致的小礼品等都很受青少年的青睐。因此，专家们认为，我国餐饮业应从中吸纳经验，丰富革新我国传统餐饮业的文化品味。当然，如果孩子坚持要吃洋快餐，也有很多应对之招――
如何应对孩子坚持要吃洋快餐？
蔡教授建议家长们这么做：注意进行种类和数量上的选择，注意营养的均衡。
合理搭配。在维生素、矿物质、食物纤维方面，洋快餐的这几个指标的含量普遍较低，就餐时应注意选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和食物纤维，而且蔬菜、水果中的某些植物化学成分还具有抗癌抗突变的作用。在选择饮料时，应选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料。同时控制薯条、苹果派等油炸食品的摄入量。
均衡营养。尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，应注意在晚餐时多吃蔬菜、水果，以保证一天的膳食平衡。在饱食一顿洋快餐后，可以适当减少下一餐的能量，并注意多摄入些蔬菜水果以补充维生素及矿物质的不足，以达到各种营养素的均衡摄入。
限制频率。如果实在不能拒绝洋快餐的诱惑，为了健康着想，也应该注意限制进餐频率，少吃，一周最多1～2次。
增加运动。既然我们知道了洋快餐高能高脂的特点，在难抵诱惑，大饱口福后，可以有意识地增加运动量，只要摄入的和消耗的能量大体平衡，就不会有肥胖的后顾之忧了。
随着经济的发展，生活水平的提高，由不健康的生活方式和饮食习惯造成的健康问题也越来越多，其中就包括过食洋快餐引起的肥胖、血脂异常、高血压等一系列疾病，严重危害青少年的身心发育。可是，一项对北京市8000余名中小学生及家长进行的调查发现，90％的学生、30％的家长对饮食、营养和疾病的关系认识不足。
科学的膳食调配，让您的孩子健康成长
对于孩子，很多家长错误的饮食观念认为，只有让孩子多吃肉、蛋、奶，才能为孩子打下良好的身体基础，结果却使孩子适应了高蛋白、高脂肪、高热量的膳食，没有肉就会感到不满足，于是小胖墩日渐增多，成年后的慢性病也由此埋下伏笔。
因此，北京儿童医院儿童保健中心主任医师张峰指出，应该使儿童的饮食呈宝塔式结构，即最底层为五谷杂粮，往上逐渐为蔬菜和水果、鱼肉蛋奶、糖和油，塔尖才为调味品。也就是说，对于每一个正处于生长发育过程中的儿童青少年，每天至少应保证：500毫升的奶制品；1～2个鸡蛋、最多不超过3个鸡蛋；每周吃1～2次猪肝、豆腐、鱼或禽类；每周至少吃2～3次海产品，如海带、紫菜等；每周至少吃2～3次菌类（如蘑菇等）或黑木耳。尽可能多吃水果蔬菜，每天保证1～2种，而且在一周内所摄入水果和蔬菜的种类越多越齐全越好。另外，还应注意所摄入的蔬菜中至少要有50％是绿叶和橙色的蔬菜，以保证维生素A的摄入量。
蔡东联、童本德两位营养专家说，在饮食中还应尽可能的做到两高两低，即高纤维、高良性脂肪、低热量、低糖。也就是提倡儿童、青少年以五谷杂粮、水果和蔬菜等高纤维饮食代替营养缺失的精粉面包和精米面食；以含有丰富不饱和脂肪（高良性脂肪）的鱼类、植物油代替奶油、肥肉、猪油等含有大量饱和脂肪的食物；以平衡膳食代替高热量饮食，尽可能的少吃或不吃洋快餐；以低脂牛奶、凉白开水代替甜饮料和碳酸饮料。限制油炸食品、冷饮、乳酪和全脂牛奶等食物的摄入量。
总之，儿童青少年的膳食不仅应保持足够热量和营养素的摄入，而且各种营养素的比例还应恰当。一般蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素所产生的热量应分别占总热量的12％～15％、20％～30％和50％～60％；此外优质蛋白的摄入量则应占总蛋白量的40％～50％，最低不得低于30％。
因为当时团队业务非常忙，所以等我们真正见面时，已经又过去了两个月。那时酒店餐饮业务已陷入困顿状态，厨师与服务员流失大半，餐厅每天开不了几张台。卢总很坦白的讲，把你们请来，我们想共同探讨一下这个事情还能不能做，毕竟花了这么多钱，当初寄托了很大希望想搞出点名堂来。如果不行，就直接卖掉算了。
与锦上添花型的业务完全不同，这种案子需要的是真刀真枪的实战功夫，要么赚钱要么完蛋。因此，谁也不能拍着胸脯保证什么，否则明明没有金刚钻，非得接瓷器活，毁的不光别人，还有自己的名声。我只能跟卢总讲，让我们先了解一下市场情况，然后再下结论，以免浪费大家的时间。
生意一定不会没缘由的好或者坏，在我们层层深入后，原本扑朔迷离的局面变得逐渐明朗，问题与机遇都逐步浮出水面。吉昌酒店坐落在交通要塞坪川镇，该镇曾因金属矿辉煌一时，富甲一方，然而随着矿业的衰落，资金外流，以及年轻人大量外出务工。无论市场消费能力，还是市场容量，已经可以纳入忽略不计的范畴。
俗话说，一步差三市。从方位来看，吉昌酒店地处由天水、成县、徽县构成的三角区域中间，北距天水约一百公里，西南成县约二十公里，东南向徽县四十公里。无论从哪个市场甚至更远的城市前来消费，在加上来回的油耗、时间耗费等附加消耗后，吉昌酒店的性价比都无法占据优势地位。因此唯有抛掉性价比，突破高端市场，锁定对价格敏感度低，对品质要求高的顾客群体，才是唯一出路。
在前期粗略的市场调研中不难发现，在由三个城市构成的三角市场区域，甚至放大到整个甘肃省及陕西西部，农家乐形式的餐饮都大行其道。与传统餐饮形态相比，农家乐最初是以特色餐饮的定位出现，但是，当农家乐数量众多、环境雷同、菜式相仿时，已经不再成为特色。当高端人群厌倦了农家乐，市里的酒店又仅以服务见长时，市场呼唤特色高端酒店的出现，吉昌酒店的巨大机遇逐步浮出水面。
这些初步发现令我们如同看到一丝曙光。之后，工作组随即进行了更为细致的勘察。
消费者口味分析
陇南地区毗邻川陕，消费者嗜食酸辣、麻辣。在武都、成县、徽县、天水四地的调研中粗略统计，中等及中等规模以上的餐饮机构中，川菜及川菜衍生品类如川味火锅占到总数的70％以上。在与食客以及餐饮经营者的访谈中，也得出如下结论：一、口味习惯无辣不过瘾。二、点击率较高的菜品有沸腾飘香鱼、水煮牛肉、铁板鳝鱼、毛血旺等，均属重口味麻辣菜式。
事实上，麻辣口味的形成与陇南地区的地理及气候特征也是分不开的，陇南地处甘肃东南，毗邻川陕，坐落于秦巴山区，是甘肃境内唯一的吉昌流域地区，气候属亚热带向暖温带过渡区，潮湿的气候环境促使人们食辣以驱赶体内湿气。
消费水平分析
根据不完全调研统计，陇南地区中端餐饮消费空间约为人均60-150元，高端空间约为人均150元向上不封顶。其中，中端餐饮主要集中于朋友聚会，家庭聚餐及普通商务宴请与喜宴等，高端餐饮则聚焦于上层商务宴请、政府接待等场合。
消费者消费习惯分析
由于政府禁酒令及对酒后驾车的严格管控，形成较为有规律可循的消费现象：周一到周六，大部分酒店午餐与晚餐的上座率约为4：6甚至3:7，周五、周六两天的晚上上座率最高，到周日晚上又暴跌。
媒体接触习惯分析
通过调研过程中对部分高端人群的一对一沟通，发现他们具有基本相似的媒体接触特征。一、平时较少时间看电视，主要是没时间。二、报纸尤其是当地党政机关报是他们的重要信息渠道，主要是把握政策动向，了解当地政、经信息等，绝大多数当地政府、企事业单位都有订阅，到达率很高。三、这个群体在路上的时间很多，因此广播电台也是他们经常接触的媒介途径。四、网络，他们已经习惯通过网络了解国家大事，新闻动态等，主要关注网易、新浪、搜狐等门户网站，有时也会关注政府信息网与当地论坛、网站等。
消费者需求深度分析
根据调研统计表明，中高端群体对与餐饮各项需求的排序依次是：一、服务。二、环境（软硬环境）。三、菜品。四、价格。中高端餐饮消费，餐饮不是唯一主题，而是以餐饮为中心，以服务、环境为主体带给消费者的身份感、价值感及一系列综合体验。
菜品的特色及创新能力是市场启动成败的关键所在。尝鲜心态、口碑效应、从众消费是顺序启动的三个必经步骤，核心要素为创造独特的顾客体验。
综合分析，尽管有这样那样的困难，但是机会也不少，对于这个案子，我们是有胜算的。与卢总详细深入沟通之后，卢总一掌拍在桌子上，重打锣鼓再开戏！
如此，便进入了紧锣密鼓的筹划准备阶段，经过许多个不眠之夜的反复讨论、推敲，我们分步骤，有计划的对吉昌酒店进行了系列改造。
一．名称体现身份
吉昌酒店坐落的小镇是进入陇南的第一道关卡，属于交通要塞，如在战时，则是兵家必争之地。据说古时此处有驿站，迎宾送友，匆匆过客，可在此休息停顿。
但是，长远来看，吉昌酒店无疑是要打造吃喝玩乐一条龙体系的，无论多么豪华的驿站，也达到不了这个水平。能实现这种腐败功能的，能体现至高身份价值的，只有一个场所，那就是古代皇帝的行宫，皇帝出门在外也不受委屈的地方。
所以，陇南第一行宫，更适合吉昌酒店的定位，更雍容大气。
六个大字，不怒而自威，身份立显。
二．包装升级再造
色声香味触，佛把色排在五种感觉的第一位，这个色不是色情的意思，而是颜色。而现代科学研究表明，人由视觉获取的信息量占到全部信息量的90％。鲜明的色彩，是吸引注意力的第一诱因。
我们很快发现，吉昌酒店的颜色有个缺陷，灰蒙蒙的水泥原色，往往是车行至跟前而不觉，极易擦肩而过。一旦过去了，很少有人愿意再调头回来，这是无形中很大的损失。
营销的第一步，首先是被发现，被关注。
吉昌酒店的顾客有两部分：一、临时起意的过路客。二、专程而来的李寻欢。而酒店的包装色彩对于前者无疑非常重要、相当重要、极其重要，便于其五百米外可以开始做决定。对于后者，也不至于产生心理落差。
有了鲜明的色彩包装，本身就是最好的户外广告。经过反复权衡，并综合周围色彩对比，我们选取以橙色为主色调。
三．产品线规划
翻阅吉昌酒店菜谱，不可谓不全面，高中低档菜式一应俱全，陇南菜、川菜甚至粤菜都有，整个一综艺大观，花色丰富，价格合理，大厨也是名门正宗，挑不出一点毛病。
挑不出毛病恰恰是最大的毛病！
为什么这么讲？到成县和徽县的高档酒店看看，也是这些菜式，甚至更全面。既然在县城里就能吃得到的东西，又不差钱，脑子有病跑到镇上去吃一模一样的菜式？据工作人员介绍，吉昌的菜式均比其它酒店便宜，就酒水赚点钱。
听起来是不错，可是别忘了，汽油现在多少钱一升了！
按照传统思路，酒店餐饮是应该这么搞。全面、丰富，可选择性高，花式繁多，色香味俱全。但这种思路的基础建立在，酒店就在市里。
吉昌的现状是，比农家乐更偏远的地理位置，大酒店的形态结构。
这就需要打破惯性思维，进行重组创新。
俗话说，虎养一子能拦路。天×力集团的复方丹参滴丸一个单品的销量几乎干掉同×堂上百个品种。经常在酒店吃饭的你，有没有这种感觉？面对一桌子琳琅满目的菜，却无从下箸，找不到一个自己爱吃的。倒是去了王小二炒鸡，面对一盆子鸡，风卷残云，大快朵颐。
制胜之道就是----向核心单品要利润！
什么是合适的核心单品？两个要求，一、有档次，与酒店定位相符。很显然烧野兔、炖土鸡是不行的。二、能成为一道有分量的主菜，俗称硬菜，不能光好看不顶用使顾客有上当感。三、有较大的利润空间。
这个事情，我们与大厨及大厨的朋友反复沟通后，结合当地特产，敲定以烤全羊为特色核心单品。其它则以当地菜式为主，荤素搭配，力求精致。不含酒水人均消费控制在百元左右。除此之外，店内增设了自酿鲜啤酒，新鲜醇厚，开怀畅饮，增进食欲，热烈气氛。针对儿童，有各种花式冰淇淋、刨冰等，彰显细节。
四．传播
[摘要] 餐饮业市场潜力巨大， 网络 营销因其独特的优势得到餐饮 企业 的青睐，但由于其自身存在的不足，使得网络营销在餐饮业的大规模推广受阻，而美食短信搜系统在具备网络营销的优势的同时弥补了其不足，满足了餐饮业营销模式的创新需求。
[关键词] 网络营销 短信搜
一、餐饮业的 发展 概况
“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。
三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性
1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉 狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉 15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.
餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，发布短信优惠劵，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台发布自己的特色菜或其他一些广告信息。
业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信 内容 为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。
短信搜索系统和 网络 销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。
短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。
2.短信搜索平台满足信息化的 发展 趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：
关键词：女性农民工餐饮业媒介接触
农民工进城是改革开放以来日益突出的现象，农民工作为城市中的特殊群体，仅从媒介接触的角度讲，他们与普通市民有着很大的差异。从媒介报道内容和报道对象双方面看，农民工这一特殊群体是被媒介边缘化了的。而女性在就业、工资等方面仍然受到社会歧视，从城市整体发展的高度，女性农民工由于身份和地位的双重原因，成为弱势群体中的弱势群体。而“新一代农民工”是学者对“80后”进城打工青年的称谓，尤以1985年以后出生的农民工为典型。不同于“老一代”农民工的是，他们虽然生长在农村，但没有务农经验，进城打工是其毕业后的首要去处。“80后”女性农民工进城务工，主要从事于服务行业，并多集中在餐饮业。成都作为中国餐饮业最发达的城市，在成都地区展开调查研究便具有一定的代表性。本文以成都市“80后”餐饮业女员作为研究对象，考察以餐饮服务行业为代表的一批女性农民工的媒介接触情况。以往对农民工的调查中很少有针对女性农民工的研究，这一弱势群体对媒介的接触和认识的状况是怎样的？她们接触媒介的态度是积极还是消极、主动还是被动？媒介形态和接触内容是单一还是多元？围绕这些问题，笔者设计问卷，并辅之以深度访谈的方法来深入分析并获取答案。
调查样本概述
本次调查采用问卷调查与深度访谈相结合的方法。调查对象确定为成都中低档餐馆的在职女性餐饮服务人员。成都地区中低档酒楼非常多，并且对服务性女性劳动者的需求量也很大，因此研究中低档酒楼中的服务员比较有代表性。问卷有效样本数共计321份。
从年龄结构看，中低档餐馆的服务员大都集中在18～30岁，在我们所抽取的样本中16～17岁的有30人，占9．3％；18～20岁的有127人，占39．6％；21～24岁的有98人，占30．5％；25～30岁的有66人，占20．6％。我们可以直观地看到，她们的年龄主要集中在18～20岁和21～24岁这两个年龄段，城里的孩子在这个年龄通常正值读高中或大学，而这些女工却早已为赚钱养家而自力更生，这之间的“知沟”庞大难以逾越。
文化程度：多集中在初中和高中的学历水平。由于一些酒楼对服务员招聘的条件限制，产生了一些差异。例如，中档酒楼以武陵山珍为代表，它们对员工有学历以及着装和气质方面的要求，因此中档酒楼的服务员的学历集中在高中这个层次上；而一些中低档甚至小作坊式的馆子，对员工的要求仅仅是机灵、勤快，也就对学历的限制放宽了，所以多集中在初中文凭，一些年长的服务员甚至只有小学文化程度。文化程度的高低在一定程度上能够反映女农民工的媒介信息接受和理解能力。
调查样本分析
媒介接触频率的整体分析如下表：
纵向比较：女工偶尔阅读报纸的比例是最高的，占样本总数的61．7％，其次是很少阅读报纸，比例为18．7％，经常阅读的人数仅占14．6％；女工偶尔阅读杂志的比例最高，为57％，经常阅读杂志的比例为27．7％，很少阅读和几乎不读的占14．3％；女工对电视的接触频率是最高的，绝大部分女工表示经常看电视，并且此比例高达83．8％；对网络的接触，60．4％的女工表示偶尔接触网络，29．9％的人很少或几乎不上网，仅有9．7％的女工会经常上网；很少阅读图书的比例为41．4％，经常阅读的为20．6％；从广播的收听频率的调查中，我们得到的结果是基本均衡的，经常听广播的比例仅为4．7％，这说明广播已不再是“80后”女工的主流媒介。
横向比较：调查数据显示，女工中经常收看电视的有269人，占总体的83．8％，电视无疑是当代青年女工接触频率最高的媒介，其他媒介如报纸、杂志、网络也会介入到女工的日常生活中。
视听媒介接触情况
电视接触时段。餐馆女工的每日工作时段大都在早上9点到下午2点和下午5点到晚上10点，其间休息3小时。工作繁忙时段是午饭、晚饭前后，即中午11～13点、晚上6～8点。此外，影响女工工作繁忙与否还取决于餐馆的规模和效益。
根据餐馆的工作性质和工作时间，问卷设计了一天中的四个时段：早上、下午休息时间、工作中的空闲时间、晚上下班后（被调查者可多选）。统计结果显示，47．8％的女工看电视的时间是在工作中的空闲时，选择在晚上下班后看电视的比例为31．3％，下午休息时段看电视的仅为16．7％，选择早上看电视的比例为4．2％。
收看内容。问卷设计了9个节目类型，被调查者可多选。女工对收看内容的选择也显示出了一种群体偏向，收看电视剧66．7％，电影23．8％，新闻21．6％，娱乐八卦34％，趣味节目19％，谈话节目14．3％，广告9．5％，科教节目4．8％。
平面媒介接触情况
接触途径。根据餐馆女工现有条件，问卷设置了四种主要接触途径：自己购买、相互传阅、在公共场所阅读、租借。被调查者可多选。调查显示：报纸、杂志、图书这三种主要的纸质媒介中，相互传阅的比例分别为76．2％、63．7％和69．3％。餐馆女工的阅读主要通过相互传阅，很少会主动购买，群体中的“意见领袖”买什么她们就看什么，意味着她们对报纸和杂志信息的接收是被动的，她们可以选择看或不看，却无法选择看什么。
接触内容。报纸信息内容接触情况：社会新闻47．6％，娱乐新闻44．6％，经济新闻14．3％，政法新闻4．8％，其他如广告、招聘信息等17．3％。
杂志信息内容接触情况：时尚57．1％，娱乐八卦38．1％，法制34．3％，文摘类16．5％，餐饮专业类11．6％，经济类4．8％。
其他媒介形态――传单。有65．2％的女工表示会阅读街上派发的传单，但是当问及“传单中的广告内容是否符合您的购买需求”时，回答是惊人的一致――否。
结论及分析
新一代女性农民工媒介接触态度在积极与消极、主动与被动中纠结。餐馆女工接触媒介有着主动性的一面，这是在态度层面上的观测。从年龄上看，餐馆女工大都集中在18～24岁，占调查样本的70．1％。这些“80后”的女性农民工进城后，对城市充满了新鲜感和好奇心，积极尝试对这个花花世界有更多的了解，从这个角度讲，她们对媒介的接触是比较积极的。
从媒介信息接受能力的层面讲，由于女工对媒介信息的购买能力低下，导致她们对纸质媒介的接触面很窄，大家相互传阅，有什么就看什么，所以信息的接收很被动；而由于文化程度和文化差异等因素的限制，这些女工常常无法解读媒介所要传递的信息，久而久之便主动放弃接触媒介的机会，这是其消极情绪的体现。
女工对媒介及信息内容的选择趋向单一。物质上的贫困使得弱势群体的媒介接触行为处于低层次、低频度的状态。虽然大众媒体具有普适性的特点，报纸、广播、电视和网络总有一种媒体可以到达受众，但实际上受众在接触媒介上、在接受信息上，是有很大区别的。媒介的影响力也是有差别的。除了电视对弱势群体具有相对强势覆盖之外，其他媒体的情况不容乐观。
女工对媒介选择单一的原因有以下几点：（1）购买力不足以承受多种媒介信息的接触。调查显示餐饮业女工的月收入在800～1200元范围内，报刊、书籍这些精神产品不足以成为女工的日常开支。访问到的女工中绝大部分表示：“我们每个月几乎存不下钱，主要花在和朋友吃喝或者逛街购物上。”也有的女工表示：“钱都攒下了，也不舍得干别的。”（2）工作环境中所能接触到的媒介单一。调查显示，中低档次餐馆女工日工作时间普遍为9～14点、17～22点，平均日工作10小时。也就是说除去睡觉时间，一天中绝大部分时间是在餐馆度过的。她们能接触到的最频繁的媒介就是电视。（3）一些女工由于文化知识的不足，对纸质媒介所传达的信息的解读产生障碍，因而会单一追求视听媒介。
本次调查中发现了女工的群体“偏食”行为，即对信息内容选择的单一化。媒介的两大功能――娱乐消遣功能与智慧工具功能相比，前一功能占据绝对的主体地位。（媒介接触内容分布：报纸――娱乐、新闻；杂志――娱乐八卦、时尚、文摘；电视――电视剧、电影；广播――娱乐、趣味节目；网络――聊天、看电影；书籍――时尚）对这一集体“偏食”行为可以做如下解释：（1）文化程度与信息接受能力相吻合。娱乐性的信息是比较形象易懂的，女工们很轻松地就能对其释义并认知。（2）工作时间与电台某些播放内容的冲突。在平面媒介的调查中，少数女工也表示喜欢阅读一些社会新闻、法制新闻等内容，但是在视听媒介中，她们对这些信息的接收却可望而不可即。某位被问及原因的女工回答道：“虽然电视一直开着，但上班时间一直忙着也顾不上看，等闲下来了，电视台的节目就全是连续剧和娱乐节目了。”
女工对传单等形式的广告设防，人际传播仍然是主要的传播形式。在调查中了解到，女工也会阅读路边派发的广告传单，不过仅仅是认知层面的接收信息，几乎不会产生购买行为。通过与几名受访者的深度访谈，产生这一现状的原因有以下几点：（1）农民工有购买行为的前提是产生实际需要，并且这个需要大多是物质上的，他们一般不会把钱花在不需要的、非实质的消费品上，这是农村传统的消费观念。从这点可以看出，广告受众中，农民工群体扮演着“顽固派”的角色。（2）广告商对农民工群体的关注不够，对于大部分的广告产品，农民工并非其目标消费者，或者说农民工视其为目标消费者是不合适的，如此久而久之，女工看到宣传单会产生“事不关己”的心态。
总结及建议
农民工是城市中占有相当分量的一大群体，尤其是“80后”的新一代农民工的现状要求政府和媒体对其更加关注。当农民工作为受众的角色时，政府借助媒介应对其进行有益的引导、教育；当作为报道主体的角色时，媒介应对其社会地位和社会角色进行正确评价，避免不真实的报道，以免导致农民工接触媒介产生消极情绪。
调查问卷中设计了一个环节：请写出您经常阅读的杂志的名称。笔者从中了解到《读者》、《青年文摘》、《知音》这三本杂志是餐馆女工最追捧的读物，选择这三本杂志的比例累计占61％。这给了我们一个启示，是否可以以这三本优秀的杂志为突破口，加大其中适合女工接收的信息内容，以增强女工接触媒介的积极性，还可以直接而有效地对其世界观进行正确引导与教育。
参考文献：
1．何明洁：《工作：自我转换的平台――服务业青年女性农民工日常工作研究》，《青年研究》，2008（2）。
2．陶建杰：《民工的媒介接触状况及评价――以上海市徐汇区为例》，《新闻大学》，2003年。
（ 佳木斯大学经济管理学院，黑龙江 佳木斯 154007）
摘 要：本文在阐述餐饮品牌与体验营销的内涵的基础上，分析了餐饮企业品牌体验的现状与存在问题，主要表现为餐饮品牌感知质量差，缺乏持久的核心产品，品牌缺乏文化内涵和餐饮品牌知名度低等，由此提出了完善我国餐饮企业品牌体验的策略。
关键词 ：餐饮企业；品牌体验；策略
中图分类号：F719.3文献标志码：A文章编号：1000-8772（2014）13-0097-02
一、有关餐饮企业品牌体验的基本内涵
（一）餐饮品牌的涵义
餐饮品牌是餐饮企业用来区别于竞争者的产品的名称、符号、设计，或是它们的组合。餐饮品牌是外隐要素和内显要素的综合体，外显要素是品牌中最外化、最直观的要素，包括企业名称、标志、符号、颜色、字体等要素，是展示餐饮企业产或品形象的一种外显“识别符号”；内隐要素是品牌的核心组成部分，包括企业的经营理念、战略目标和企业文化，是餐饮企或产品所蕴涵的各种个性、气质、氛围，是品牌特征的高度浓缩、外显要素设计的源泉。
（二）体验营销的内涵
伯恩德·H·施密特（Bernd H .Sclimitt）是最早提出并系统论述体验式营销的学者。起初，他将美学体系引入营销实践，无意中却抓住了体验问题的特质，使之升华为体验经济的一个营销战术体系，并指出体验营销就是要站在消费者的感官、情感、思考、行动及关联等方面，重新定义和设计营销。然而，体验营销的概念表述众说纷纭，未有统一。一般而言，体验营销是以满足消费者的体验需求为主线，以服务为舞台，以有形产品为道具，营造一种气氛，设计一系列事件，让顾客主动参与其中而产生深刻、难忘的记忆，最终达到影响消费者消费决策和行为的目的。
二、餐饮企业的品牌体验现状与问题
（一）餐饮品牌感知质量差
良好的餐饮企业应当具备上餐速度快、性价比高、食品安全卫生等重要特点，这也是餐饮品牌的基本要求，而餐饮品牌很难与这些要求联系在一起。一方面，消费者等的餐时间过长，经常是一盘菜已经吃完另一盘还没有上来。另一方面，餐饮业口味和食品安全也难以得到消费者信赖，服务、卫生标准不到位，食品安全的重视不足。作为一个餐饮品牌，其品牌名称、品牌标志等品牌要素都应该能够激发消费者的购买欲望，而大连的餐饮品牌要素多数缺少一个餐饮品牌应该具有的特点，各项不鲜明，无法使消费者在看到品牌之后产生任何联想，从而做出购买决策。
（二）缺乏持久的核心产品
当前我国大多数餐饮企业仍停留在产品竞争上，并且企业缺乏自己持久的核心产品，餐饮产品质量不稳定。与西式快餐不同，中华饮食品种繁多、历史悠久，一直以来都以手工生产为主，饭菜的口味很大程度上取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，即便是同一个厨师每次做出的口味也不尽相同，烹调过程中个人的随意性和模糊性很强，科学化、定量化和标准化程度很低。由于中餐手工加工的特点，给保证菜品质量的稳定性增加了很大的难度。
（三）品牌缺乏文化内涵
目前国内一些餐饮企业在创立品牌时，往往热衷于追求华丽的包装和浅显的外表，严重影响了其品牌的健康成长。国际知名餐饮品牌麦当劳用心打造了一个“开心快乐就在麦当劳”的形象。这些成功企业的口号脍炙人口，品牌的文化内涵深入人心。国内除了“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的全聚德和“吃辣我很有节制”的俏江南等少数企业较为成功外，大多数国内餐饮品牌的文化内涵模糊，不适合，不突出，甚至没有。
（四）餐饮品牌知名度低
根据全球著名市场咨询公司AC尼尔森在2012年的一份对中国消费者的餐饮品牌认知程度之调查报告显示，吉野家的中国消费者认知度为66.5%，麦当劳为92.6%，肯德基为96.3%，但是对于中国餐饮品牌的情况却非常糟糕，最高的马兰拉面才只是占到15.7%。从这份报告中可看出，中国餐饮品牌在知名度上与国外的强势品牌相比而言，还是有着非常大的差距。大多的餐饮品牌通常是一些地方特色，多停留在区域范围内，没有真正做到走向全国，乃至走向世界，餐饮品牌知名度极低。
三、完善餐饮企业的品牌体验的策略
（一）注重品牌形象传播
品牌形象的宣传也是餐饮企业品牌经营的一个重要方面。如何提高企业知名度、如何使顾客对企业有更深的印象这两个问题几乎所有餐饮企业都在考虑。餐饮行业要做到在准确认识自身品牌的基础上对市场变化及时做出判断，并且要建立与消费者的良好沟通，保持与目标顾客群体利益和兴趣的一致性；同时，品牌形象传播要凸显企业品牌的个性，切忌由于盲目跟风而忽视了餐饮品牌的独特个性和内涵。
（二）坚持创新并巩固品牌
餐饮企业拥有了一个好的品牌，并不意味着品牌经营行为的终止。餐饮市场的需求日新月异，只有坚持创新、紧跟餐饮时展的步伐，才能掌握市场的主动权，从而巩固已有的品牌。
首先，要进行餐饮产品的创新。产品创新是餐饮创新的载体，也是餐饮创新的最终目的，在餐饮创新的过程中占有举足轻重的地位。与餐饮产品相关或者与餐饮企业文化相关的一切创新行为与活动都属于餐饮产品创新。
其次，要进行餐饮品牌方式创新。餐饮企业应根据自身的条件、目标市场顾客群体的特点，选择新颖和、别具一格和经营形式、手段、项目、包装，打响自己的品牌，稳定其在餐饮市场的地位。
第三，要进行餐饮研究方面的创新，这是餐饮创新长远发展的重要支持力量。餐饮企业要想获得长足发展就必须要建立规模庞大、水平过硬的研发基地，这个基地要足以成为企业产品和技术的研发、决策中心，并致力于成为技术、企业服务以及企业成果的推广基地。
（三）重视危机管理并加强品牌建设
在餐饮企业经营过程中，危机无处不在，因此，餐饮经营者不得不重视危机管理。危机管理重在防范，当危机发生时，尽量把损失降到最小。首先，要对员工进行有效的沟通和激励，避免“后院起火”；其次，对媒体要高度重视并迅速沟通，及时公开危机产生的原因与处理结果；最后，企业要勇于承担责任、为公众负责。
其实危机处理更应该注重的是对危机防患于未然，这样不仅可以使餐饮企业在广大消费者心中树立良好的品牌形象，同时还可以降低餐饮企业危机处理的资金费用，因此餐饮企业应注重其自身品牌形象的塑造。品牌价值的核心就是企业文化，而企业文化是一个餐饮企业形象的体现。中国餐饮的暴利时代已成过去，大众化和理性消费成为了主流。微利时代的到来，激烈的市场竞争正在提醒处在激流中心的各餐饮品牌，此时此境只有拥有良好的餐饮品牌，在广大消费者心目中树立了良好的品牌形象，才能在市场中占有一席之地，否则将很难再继续生存下去，必将在优胜劣汰中被逐出竞争者的队伍。
（四）实施多样化品牌宣传方式
一是注重餐饮服务特色宣传。餐饮企业应以一流的服务水平、良好的服务态度广泛介绍服务产品设计、服务内容和方式，展示企业优美的服务环境、先进的技术设施，体现出员工队伍的高素质。二是要充分利用名人效应。通过公众信赖的有影响力的知名人物的消费“体验”来宣传酒店及其服务产品，从而达到宣传的目的。三是要公开企业的服务承诺，告之目标和潜在市场群体交通、通讯联系方法，充分利用实质的东西来进行宣传，增强并强化标志性宣传效果。同时，宣传要适度，不可过分夸大渲染，以免顾客期望值过高而事后报怨，进而损害企业的形象和品牌，造成不必要的损失。无论某个品牌理念或品牌识别有多好，如果不能深入顾客的心中，那也是无济于事，最好的方法就是品牌传播。品牌通过有效传播，就可以被广大消费者和社会公众认知，同时还可以实现品与目标市场的有效对接，为其进占市场、拓展市场奠定基础，从而获得增势。
参考文献：
[1] 肖风祯.消费者餐饮品牌选择行为的初评研究[J].广州大学学报（社会科学版），2011 （11）.
公务宴纷纷退订，年会宴接连取消，“光盘”行动全民叫好……春节前后，种种反对舌尖浪费的举措，正面波及餐饮业，并形成一股直接推动餐饮行业转变经营方向的能量，由此也带来了餐饮业短暂的寒冬。
餐企营业额跳水
中国烹饪协会近日的春节销售数据显示，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍同比下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。
据了解，俏江南在春节期间回吐大批订单，仅上海地区退单率就高达30%，北京方面退单情况可能更严重。
全聚德的业绩快报也显示，去年第四季度主营收入同比增长6.68%，营业利润大幅下降56.0%，归母公司净利润下降32.9%。
小南国相关负责人表示，由于小南国旗下高端品牌“慧公馆”目前仅有4家，因此影响不大。“但是旗下中高端品牌‘小南国’在春节前两周受到了一定的影响。”。
上海餐饮行业协会副秘书长金培华表示，在春节期间不少高端餐饮的退单率达到30%～40%。广州地区饮食行业协会副会长符波透露，“有的酒店营业收入下滑了20%～30%，一般中端大型餐饮也有10%的下滑。”
广州餐企单店的损失就可按百万元计，“有些拥有3个门店以上的高端餐饮企业因此损失300～500万元的营业收入是普遍的现象。”符波说。
根据中国烹饪协的统计报告，全国60%左右的餐饮企业都出现了退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
国都证券的研究报告指出，全国上下约束三公消费和铺张浪费的声势很大，对中高端正餐行业造成了明显不利影响。
门店转让无人接盘
受三公消费波及，餐饮业受到的影响可能在元宵节之后更加发酵。
相关专家分析认为，节后餐饮企业面临三方面的挑战：“三公消费”没有开闸，企事业消费未升温，居民消费则会较春节出现急剧下降。
一些餐饮门店老板为此担心不已，而放盘是他们思考的解决办法之一。
“今年面临的困难将比去年更明显。”符波预计，餐饮行业的寒冬期还将会持续1～2年，“估计今年上半年将有大批的餐饮企业面临淘汰、倒闭、转让。”
面对严冬，开源节流是最基本的，也是最先考虑的应对策略。按业内人士的话，为了节省人力成本，现在3个人干5个人的活已是常事，但受商务宴请剧减影响，目前餐企受到的打击已较严重。
一位不愿具名的业内人士向记者透露，年前就有很多家餐饮放盘，“主要是租金太贵，加上这种餐饮企业主要做商务宴请，去年以来，这种消费一直在减少，有些企业不想再守下去。”
但更可怕的是，转让一直没人接手。“以前，一般很快就有人接手了，但现在大家都观望。”有门店老板称。
“春节是传统的餐饮旺季。节后才是真正考验我们的时候。”一家中档餐饮企业负责人表示，自己也很犹豫，还看不清形势，“节约风潮对餐饮行业的实际影响有多大，现在还不明确，至少要到3、4月份才能看得出来。”
高端餐饮自主降价
随着公款吃喝刹车、遏制舌尖浪费的升温，有专家认为，将倒逼餐企进行价格调整。
“如今需要一场餐饮革命。”山东旅游职业学院院长宋德利指出，餐饮行业往往在菜品成本基础上，按照成本加价率核算菜品最终价格，而成本加价率约为100%左右，但高价却让平常百姓吃不起，还有过分依赖包房式消费的问题。
据悉，小南国今年会将其中端品牌“南小馆”从香港引入内地，预计5月份将开业，其人均消费金额可能不到百元。从价格来看，“南小馆”的价格远远低于其定位于高端的“慧公馆”人均消费600元以上。
此外，湘鄂情已经放缓了正餐主业的发展，酒楼门店扩张也大大放缓，同时还将大量资金用于快餐、团餐、食品等业务的拓展。
湘鄂情曾表示，未来将加速快餐等业务的发展，预计公司新业态营业收入达到公司总营业收入的80%左右，公司酒楼业务营业收入占到公司总营业收入的20%左右。
据一家高档酒楼介绍，该公司最近计划派出餐饮部管理人员和厨师去澳门学习精品菜、特色菜做法，拟在精品和特色上提高竞争力，而摒弃过往一味追求鲍、参、翅、肚等名贵食材的做法。
而部分高档餐馆酒楼，“亲民”现象随处可见，有部分餐饮店包厢取消最低消费，有些高档酒楼则推出一些平民化的大众菜式，价格也在回落。据悉，在扬州有高星级酒店还推出“商务简餐”，一份中式快餐售价35元。
据中国烹饪协会介绍，今年春节期间，眉州东坡酒楼、湘鄂情、俏江南、顺峰等知名餐饮企业均已取消最低消费。
“客单价已经在下滑。”符波坦言，虽然现在大众餐饮的门店中，人流不减，但客单价已经下降明显了，而且已经影响到人均消费80～150元的餐饮企业，“有些餐饮企业的客单价从人均150元，已经降至120元左右了。”
山东旅游职业学院院长宋德利指出，公款消费大幅减少，商务消费、家庭消费、个人消费增加，是现实，也是大势所趋，满足不同层次消费者需求，应是现代餐饮文明及餐饮业发展之要义。
中国烹饪协会会长助理边疆也认为，餐饮业中公务消费的减少，让企业有点受挫，肯定会影响餐饮业的效益，中高端餐饮应该由以前的政府顾客为主要来源，转变到以大众顾客为支撑，从单一政府高消费转变到普通民众消费水平的提高上。
转型大众餐饮
山东省旅游饭店业协会会长杜文彬认为，党中央要求厉行节约、反对铺张浪费，绝对不是一阵风，希望酒店业不要心存侥幸，而要鼓足勇气，迎难而上，在“节约型餐饮”中增效。
“现在还没到低谷，还不是冰点，餐饮业只能尽快自谋出路。”杜文彬预计，餐饮业营业收入下滑趋势可能会持续到今年4月底，“在当前形势下，餐饮企业应积极采取策略和手段，通过转型升级实现持续稳步发展。”
餐饮行业专家赵天亮也表示，如果想度过寒冬，要考虑转型，逐渐向大众餐饮转变，或者定位高端但保持一定的特色，此外可以考虑多元化发展。
面对“不转型，就关门”的生存危机，一些餐饮企业已在寻求转型。有的是将传统的餐厅打造成综合性餐饮公司；有的开始关注与餐饮产业链上相关的产业，比如酒店业、娱乐业、生态农业等；更有企业借餐饮场所之需，试水房地产等领域的投资。
餐饮企业是否具备足够的人才，是否能应付多元化所需要的足够的资源，都是个问号。因为成立一个商业项目，可能会影响两三年的店铺开发速度，因此，对一些目前还处于扩张阶段，资产还不够大的餐饮企业而言，贸然进入新领域并非是一个最佳选择。
有专家提醒，“转型或多元一定要警惕风险。”
四川大学锦城学院张廷元认为，调结构的方法很多，既有消费层次的结构，比如降低“门槛”，调整高中低档菜品的比例，以吸纳普通大众消费群体；也有产品的结构，比如设置小份菜、半份菜，酒类的大瓶装可以调成7两或者半斤之类。调整营销策略，放低身价，比如高档酒店可主抓一些中档客户，开发朋友聚会、寿宴婚宴等项目。
目前，一些餐企已经率先在转型“自救”上，取得一定收效。有餐厅推出“光盘有奖”活动，对剩余菜品50克以下的客人给予纪念品奖励。每桌宴会结束后，厨师长巡台，对剩余菜品比较多的区域值台服务员给予绩效考核处罚。有餐厅推行“点半份菜”服务，按60%量上，收60%费用。宴会按60%上盘，客人不够吃可以免费增加几个菜，为避免余菜最后上可能造成的浪费，改在第二道菜提前上等。
另有专家认为，餐饮要凸显特色，重健康。每个餐饮企业应该有自己的特色，要么味型独具特色，要么菜品与众不同，这样才能吸引消费者。同时，在菜品的研发以及搭配上要注重营养健康。
上海餐饮行业协会副秘书长金培华透露，目前沪上一些企业已开始在菜式、菜价、品种等方面展开研究，推进符合家庭消费的套餐消费。
此外，企业还可向上游延伸产业链。比如针对上游的果树、养殖、调味品等，建立企业的基地，开发副产品控制成本。通过产业链的整体运作，增加抗风险的能力。
反对浪费带来的公款消费的减少，对餐饮业的发展有多大影响呢，是否会改变餐饮业的发展趋势？
【关键词】 蒙自餐饮；可持续发展；建议；对策
当前，蒙自的餐饮业面临极好的发展机遇，外部优势和内部优势都十分明显，虽然在餐饮产业的发展中还存在种种急待解决的问题，但总体上看，市场发展空间广阔，市场潜力巨大，战略竞争优势明显大于劣势，机遇远远大于挑战。因此，我们应该抓住机遇，克服困难，加快发展蒙自市的餐饮业，做大做强蒙自的餐饮业，使之成为蒙自经济发展的亮点和经济增长的新极点。
通过调查，蒙自市餐饮业发展中存在的主要问题为：一是餐饮企业规模较小，企业型态低级；二是食品安全与卫生状况不理想；三是市场秩序有待进一步规范；四是从业人员总体素质较低。
针对上述存在的问题，我们建议，今后一定时期内，蒙自市在发展餐饮业时应采取以下对策：
一、弘扬传统饮食文化，提高餐饮文化核心竞争力
1、弘扬传统的饮食文化
蒙自在历史上形成了丰富多元的饮食文化，以“蒙自过桥米线”、“蒙自年糕”为代表的传统名特小吃在餐饮市场上有较强的竞争力。地方政府应组织人力财力，立项对蒙自的传统饮食文化进行深入细致的摸底调查搜集和整理资料，建立“蒙自名特小吃数据库”；通过成立“蒙自名特小吃传习馆”，明确传承人，培养一批全面掌握传统名特小吃制作工艺的传承人，不断弘扬蒙自的传统饮食文化。
2、注重企业文化品牌建设
目前餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争，谁的品牌受欢迎，谁就拥有更广阔的市场。餐饮企业品牌的树立，包括经营的特色、经营的理念、服务个性和企业文化建设等多方面。要做好企业文化品牌建设，应当以两方面工作为抓手：一是思想上和行动上重视企业文化品牌建设，以诚信为本，从企业的价值观、企业精神、企业形象、团队意识等方面来约束企业的经营行为；二是将服务品牌具体化，进一步规范员工的言谈举止，尽可能使用与企业品牌有关的实物标识，在社会上树立企业的总体形象，细化管理、注重细节。根据地方民族习惯和风格，对店面的总体设计、内部装饰、菜单和服务风格细节应精心设计，充分展示出餐饮企业的个性和特色。
3、整合和开发蒙自的特色小吃资源
通过扶持餐饮行业协会，整合和开发蒙自的特色小吃资源，特别是通过举办“蒙自传统美食节”，做大做强“蒙自特色小吃”品牌；充分利用现代传媒手段，加强宣传，扩大蒙自名特小吃在全国乃至全世界的品牌效应，提高蒙自特色小吃的核心竞争力，使之成为蒙自的一大支柱产业，云南饮食文化的优秀代表。
4、充分利用蒙自的区域优势
利用蒙自的资源、环境、政策等优势和一切有利条件，抓住滇南中心城市、滇越国际大通道、云南对外开放的桥头堡以及中国-东盟自由贸易区建设等机遇，高起点规划、合理布局、突出特色、制定正确的战略目标和战略措施，采用集团化经营、连锁经营、网络经营、大众化经营等现代餐饮业经营模式，高质量发展蒙自的餐饮业，推动蒙自餐饮业实现质的飞跃和历史性突破，实现餐饮企业结构的优化和升级。
二、进一步加强监管，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业
加强政府监管职能部门的建设，从人财物方面加强食品药品监督局，加强餐饮业的市场监测统计分析，逐步提高餐饮企业的卫生安全质量标准，不断加大食品安全工作执法监管力度，彻底改变蒙自餐饮行业脏乱差的现状，建设绿色健康安全的蒙自餐饮行业。
三、优化餐饮业发展的政策环境，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场
地方政府应充分重视特色餐饮业的发展，有关部门要加强配合积极发挥好引导、搭台、造势的职能。深入贯彻落实《云南省人民政府关于促进餐饮业发展的意见》精神，在出台《中共蒙自县委蒙自县人民政府关于招商引资优惠政策的规定》、《蒙自县人民政府关于印发加快县域经济发展实施意见的通知》等优惠政策的基础上，进一步出台配套政策，建立健全餐饮企业劳动用工和社会保障制度，规范和减免餐饮业行政收费，简化餐饮企业灯饰、广告等审批手续；不断强化实施机制，真正落实优惠政策，进一步优化餐饮业发展的政策环境；加强内联外引，招商引资，鼓励和支持餐饮业的有序、健康发展，构建蒙自餐饮业的有效竞争市场。
四、实施人才优先战略，提高产品技术含量和附加值
现代餐饮行业尤其强调产品的技术含量和附加值。“工欲善其事，必先利其器。”要做大做强做特蒙自的餐饮业，专业技术人才是关键。要走产学研相结合的道路，通过当地企业与地方高校联合，与科研机构联合，培养一大批合格的餐饮行业应用型人才和经营管理人才，从而促进蒙自餐饮业的快速发展和可持续发展。
五、扩大大众化经营面
餐饮大众化经营，是指餐饮企业以自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、厨师精湛的厨艺、相对低的价格向消费群众提供较高质量和较高标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，使企业成为社会绝大部分消费者服务的经营模式。餐饮企业应将广大平民百姓作为目标市场，在提供的产品质量和服务标准不变的情况下，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务，让大众化餐饮消费成为餐饮市场的主要构成。我们有理由相信，餐饮企业通过不断探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展，一定会迎来蒙自市餐饮业的新发展。
总之，未来一段时期，蒙自的宏观经济形势将继续保持较快的发展，居民收入将不断提高，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、科学和绿色餐饮成为时尚。蒙自市加快以旅游业为龙头的服务业发展战略为餐饮业发展带来了新的机遇。只要我们以科学发展观为指导，坚持以人为本，统筹城乡餐饮发展，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，优化产业结构，实施特色发展战略，就能不断推进蒙自的餐饮业快速和可持续的发展。
参考文献
［1］ 陆 韧.变迁与交融：明代汉族移民研究［M］.昆明：云南教育出版社，2001.
写述职报告时应认真总结出限定时期的工作特点，抓精华，找典型，以这段时期工作中突出而富有典型意义的事件来反映一般。下面就让小编带你去看看餐饮员工年终工作述职报告范文5篇，希望能帮助到大家!
餐饮述职报告1尊敬的各位领导，各位同事
大家好!
光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。由于我必须做好每一件事，这样才不辜负领导对我的信任。__年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部分的大力协作是分不开的。所以说团队的气力是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰看来年的满树银花，每个人的脸上都应当挂文秘杂烩网起欣慰的笑脸。
一艰难中求发展，稳定中求利润。
(1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了餐饮部的治理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操纵服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操纵流程,进步了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。
(2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。
二艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。
在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体育宾馆400多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。在宾馆各部分的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦心人，在成功完成婚宴的同时也成功预备了400多人的会议送餐。这其中宾馆各职员上下一条心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的熟悉。
在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛劳，我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人最大的财富。讲到这里我想到了全球排名第三的万豪团体旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：
“关照好你的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也夸大留住人才。人才是企业的`支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。
三抓好治理，强化协调关系进步综合接待能力。
(1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结逐日服务员评估会逐日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的进步，上级的指令也得到了及时的落实并执行。
(2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，夸大协作性，交代领班在每周例会上必须反复夸大合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任，要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证实这种做法是正确的。
(3)进步综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客兴奋而来，满足而回。并且按口味及时更换菜谱，让顾客吃的更舒心。
四展看__，我信心百倍。
作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。
在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。
餐饮述职报告2尊敬的各位领导，大家好!
我叫___，__年酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收，餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员，我的内心感到无比的自豪和激动，之所以能取得如此好的业绩，我认为离不开集团公司的正确领导，离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持，离不开社会各界的爱护和帮助!
回顾__年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：
1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。
3月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品，11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全年共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!
2、举办美食节，扩大酒店影响力。
4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”，也同样受到客人们的好评。
3、奖罚结合，加强内部管理。
每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。
4、抓成本控制，节支降耗效果显著。
我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46.76%。
5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。
6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。
一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京访华先遣团一行，并接待了人大副委员长、全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。
一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：
一是在经营创收上招数不多，点子不够新;
二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;
三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。
今后工作努力方向：
1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;
2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;
3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行编排和推销;在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜;
4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性
5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。
6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。
发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!
餐饮述职报告3尊敬的上级领导：
中午好!首先，向各位作一个自我介绍，我叫___，是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作情况作一下汇报。
一、履行职责情况
从20__年3月4日任职后，前几个月(3、4、5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：
1、抓学习教育，激励奋发向上
从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置。
餐饮述职报告4尊敬的各位领导、各位来宾们
大家晚上好!
我是来自___餐饮文化有限公司总店的__。
来公司的一个多月，我以学习的心态发掘每一位同事身上的优点，以作效仿。我自我感觉在这里得到了收获、也获得了成长，同时也找到了工作当中的快乐。师傅曾教导我：欲学做事、先学做人。欲学管理、先学吃苦。在咱们公司的这段时间里，我既学到了怎么做事，同时也正在学怎么做人。
今天咱们公司成立了管委会、让我看到了公司给咱们基层员工一次成长、励练、学习的机会，我不想错过这次学习、励炼与成长的好机会，所以我参加了咱们总店的竞选。很荣幸我竞选成了会长一职，但同时我也清晰的感觉到了自己肩上的压力很大。可俗话说：“没有压力就没有动力”，我相信这股压力将会是驱使我走向事业顶峰的驱动力，它会鞭策我一往无前。
管委会成立后，我们管委会的每一位成员都将秉承着“协调，监督，服务”的宗旨和“实事求是，尽职尽责”，“协助门店正常营业管理”，“确保门店安全有效运营”的原则开展工作。
作为总店管委会的会长，我深知自已的责任不轻。接下来的工作我将全力以赴配合厨师长抓好菜品质量关，推动五常管理方案顺利实施。同时协助店长、经理把好服务质量关，督促员工增强服务意识，提高服务技能。努力做好员工与酒店连接的桥梁与纽带，倾尽所能去充当好同事间的粘合剂，把各位同事的心粘合在一起。以团结协作、互帮互助为准则，充分发挥咱们总店团队的凝聚力和战斗力。同时积极去了解同事们的工作所需和生活所需，尽全力为同事解决实际问题，充分去了解同事们的心声，协调团队内部关系，为咱们团队营建一个和睦、和谐的氛围。同时我也会把咱们的酒店视作为一个大家庭，把各位同事视为自已的兄弟姐妹，自己作为家庭中的一份子，有责任、有义务去照顾好自己的家人，为各位兄弟姐妹们提供力所能及的帮助。再者我自身也会不断去学习，不断去充电来弥补自身的缺点，发挥自身的优点，以给同事们树立起标杆。
最后我承诺：在职期间必定恪尽职守，秉公行事，不滥用职权，不徇私舞弊。尽最大力量去为大家筑建一个温馨、和谐的工作环境和生活环境，让每一位家人都能在这里感受到家庭的温暖。
我坚信我能做好这一切!
谢谢大家对我的.支持!
餐饮述职报告5尊敬的各位领导、各位同事：
大家好!
转眼间进入合一湖有一年多的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多宝贵的东西，让自己在平时的工作中不断改进，不断提高自身的做事能力。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。
关键词：高校;餐饮单位;群众路线;服务型党组织
中图分类号：D267 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）31-0204-03
党的十报告[1]中指出“党的基层组织是团结带领群众贯彻党的理论和路线方针政策、落实党的任务的战斗堡垒。以服务群众、做群众工作为主要任务，加强基层服务型党组织建设”。高校餐饮单位党组织在高校党组织框架中处于承上启下的关键环节[2]，既是党委联系群众的纽带和桥梁，也是党的政策方针在服务单位执行中的领导力量，服务型党组织建设对推动后勤改革与稳定发挥领导核心作用。
一、高校餐饮单位党组织服务联系群众的必要性
全心全意为人民服务，作为中国共产党始终如一的价值追求，其理论依据和基础是马克思唯物史观。唯物史观告诉我们：“人民是社会物质财富和精神财富的创造者，是历史发展的真正推动者。”历史和现实都表明，作为马克思主义执政党，中国共产党只有真正地坚持党的群众路线，进一步密切党同人民群众的血肉联系，充分尊重和依靠人民群众的创造力，做好群众工作，实现人民群众生活水平和生活质量的不断提高，才能从根本上赢得群众，巩固党的执政地位、扩大党的群众基础，才能进一步提高自己的执政能力[3]。
当前，高校餐饮承担着学校广大师生员工日常生活保障，社会影响面大，与社会餐饮相比，劳动强度大、饭菜价格又要保持稳定、收入水平不高，同时师生对从业人员生产技术、职工道德和素质要求较高[4～5]，高校餐饮单位职工工作好坏不仅会直接影响所制作的饭菜质量、服务水平，而且还可能导致食品安全问题，进而影响学校稳定与和谐发展。因而，高校餐饮单位服务型党组织建设，一是要服务发展，要紧密地围绕“中心事业发展抓好党建”的主旨，顾大局提升服务质量，推动改革发展稳定;二是服务党员，坚持党的先进性和纯洁性，从思想、工作、生活上关心党员，坚持群众路线，激发服务师生员工的内在动力。三是服务师生员工，以“三满意”为核心，把实现好、维护好、解决好师生员工的切身利益问题作为党组织工作的出发点和落脚点，为师生解难创造有利的条件。
二、高校餐饮单位党组织服务联系群众的现状
随着高校后勤社会化改革不断推进，社会资源也逐步进入高校提供餐饮服务，高校餐饮单位的工作人员构成也变得相对复杂，为了更好地了解高校餐饮单位党组织服务联系群众的现状，笔者一方面赴复旦大学后勤、浙江大学后勤等高等院校后勤餐饮单位调研党组织联系服务群众的机制，另一方面笔者所在高校餐饮单位的实践，在校人数约5万人，各类食堂餐厅15个，工作人员800余人，不含小时工、协议工及保洁等，党员90余人，在深入开展党的群众路线教育实践活动中，以党支部为单位开展了问卷调查，并与部分党员干部进行座谈。调研发放问卷总计95份，回收有效问卷85份，其中党员占86%。问卷涉及党员的党性意识、基层党组织作用、党群关系、联系服务群众的建议等，现将问卷与调研分析如下：
1.对党的群众路线了解情况，选择非常了解的人数占到41.7%，了解一些的有56%。如是共产党员，是否清楚作为一名共产党员的权利和义务：98%的党员表示清楚;如不是共产党员，是否清楚周围谁是共产党员：回答清楚及以上占95%。对党员领导干部深入基层服务群众评价：评价比较好以上占88%;本单位党组织和党员领导干部是否能维护群众正当权益：89.2%的人认为能;本单位党组织和党员联系和服务群众成效：评价好及以上占91%，还有3.6%的人表示不清楚。
2.对本单位领导班子和成员作风建设成效的评价：评价非常好的占50.6%，评价好的占到44.7%，评价不太好和表示不清楚的分别占1.2%和3.5%。本单位党员领导干部是否了解您的需求：60.7%的人认为本单位的党员领导干部了解自己的需求，认为不了解的占8.3%，对此觉得不太清楚的有 29.8%。
3.本单位党员领导干部是否能做到密切联系群众：85.9%的人认为能做到，11.8%的人表示不太清楚。本单位党员领导干部联系群众的沟通渠道是否畅通：89%的人认为比较好，仅4.9%的人认为不太好，6.2%的人表示不清楚。是否愿意支持单位的党员领导干部的工作：97.6%的人表示愿意支持，不愿意支持的占 1.2%，不清楚的占1.2%。本单位的党员领导干部是否能做到接受党和群众的批评和监督：84.5%的人认为能做到，4.8%的人认为不能做到，也有10.7%的同志表示不太清楚。
4.对单位的党员领导干部到一线解决问题工作的评价是：评价好和比较好的分别达到56.5%和34.1%，1.2%的人表示不清楚，只有8.2%的人认为不太好。对单位的党员干部在日常工作中和群众接触多不多：56.5%的人认为接触多，34.1%的人认为比较多，7.1%的人认为不太多，2.4%的人表示不清楚。是否有机会向单位的党员干部反映自己的意见：77.4%的人认为有机会，4.8%的人认为没有机会，17.9%的人表示不好说。是否有机会了解本单位建设发展状况：89.3%的人认为有机会，3.6%的人认为没有机会，7.1%的人表示不好说。
5.继续加强本单位党组织和党员联系、服务群众建议，最重要的方面：19.6%选择认为应该更好地发挥领导带头执行制度的表率作用，促进联系群众制度的落实;18.7%选择认为党员领导干部深入群众服务群众必须更加制度化、经常化;15.4%选择认为应该进一步开拓党员干部密切联系群众的渠道;14%选择认为应该尽快解决群众反映强烈的突出问题;12.6%选择认为应该对已经制订的联系群众的制度加强督促检查，避免让制度流于形式;10.7%选择认为对党员密切联系群众提供必要的条件保障，如时间、场地、经费等方面的条件;8.9%选择认为要克服联系群众过程中存在的形式主义的做法。
通过以上问卷调研，餐饮单位党组织联系服务群众的现况在一定程度上反映出了新时期一些高校基层党组织的群众工作的基本状况，根据以上调研总的来看，笔者所在高校餐饮单位服务型党组织建设工作还是有一定成效的。
三、高校餐饮单位党组织增强服务联系群众的途径
根据十报告要求，高等院校正推进建立现代大学制度，在新的形势和新任务下，笔者认为结合当前所在餐饮单位服务型党组织的建设实践及长三角地区部分高等院校后勤党建调研，要建立巩固和发展服务型党组织建设的机制[6～7]。
1.加强领导班子建设，增强服务能力。按照党的十报告中关于建设高素质领导班子要求，切实加强领导班子建设，努力打造“同心同德、团结协作、勤政廉洁”的坚强领导集体。一是加强政治理论学习。以党性教育为核心，持续加强马克思主义理论修养和党性修养，树立正确的世界观、权力观、事业观，增强贯彻党的理论路线方针政策的自觉性和坚定性。二是以身作则深入基层坚持业务实践学习，坚持民主集中制，遵规守纪，带头持续改进工作作风，密切联系群众，提升工作创新意识，提高工作效率和办伙效益。三是紧密围绕学校事业发展需求，明确高校餐饮保障的定位，坚持理论和实际相结合，为学校分忧，为师生解难，按学校部署稳步推进社会化改革，理顺体制机制建设。
2.加强党组织建设，确保服务覆盖面。党支部是团结带领群众贯彻党的理论和路线方针政策、落实党的任务的战斗堡垒[2]，高校餐饮党支部建设要以促进高校餐饮事业的发展为原则，以党政能密切配合为落脚点，有利于不断扩大党工作覆盖面，不断地增强影响力，使党支部要在推动发展、服务群众、凝聚人心、促进和谐方面发挥出政治核心作用。以笔者所在单位为例，该单位下辖5个科室和17个食堂，根据事业发展需求，2004年成立中心党总支，并组建了4个在职党支部和1个离退休党支部，其中在职党支部包括机关党支部、餐饮1党支部、餐饮2党支部和采购党支部，经过多年的发展，逐步将监控科、运行科、保障科三个与食堂密切联系的科室划分至餐饮1支部、餐饮两党支部和机关党支部，支部书记均由科长兼任，以党政促进，抓好思想教育引导，确保党员干部联系和服务群众的覆盖面，不断完善和加强党员干部联系服务群众的组织保障。
3.加强党员素质教育，提高服务水平。党员是党的肌体的细胞和活动的主体。一方面，加强党员素质教育。以增强党性、提高素质为重点，建设多层次党员学习教育培训体系，重点开展党史、基本理论和基本知识教育，提高党性修养，坚定理想信念，发挥出党员的先锋模范作用。如复旦大学后勤举办骨干培训班。另一方面，从政治、思想、生活和工作上关心党员，并做好党员管理、服务和监督工作，增强党组织的凝聚力。做好党的组织生活，把服务群众和群众反映作为党支部评议重要依据之一，如浙大后勤开展“五好党支部”建设。最后，扎实落实好党员发展工作，严把质量关，坚持党建带团建，做好推优工作。以笔者所在单位为例，三个食堂分别被评为北京市青年文明号，以此加强职业道德建设，努力扩大入党积极分子的队伍，注重在骨干队伍中培养积极分子，加强社会实践的培养环节，高质量完成党员发展，从源头上提高党员素质。
4.畅通群众诉求表达渠道，搭建沟通平台。积极巩固和拓展师生员工意见沟通反馈渠道，积极采用现代化信息技术，搭建全方位沟通平台，将师生员工遇到的就餐问题和热点当成推进餐饮服务水平提升的切入点。以笔者所在高校为例，主要通过职代会、校长接待日、五一座谈会等渠道，持续做好师生员工沟通反馈。笔者所在单位，每年还召开一次职工代表大会，通报年度工作总结和计划，增强干部职工的主人翁责任感。党支部还通过组织生活学习活动，统一共识凝聚办伙思想;对餐饮保障中收集的问题和难题，单位党员干部坚持到食堂一线去沟通，并形成解决方案和对策。对师生服务方面，建设“我们的家园”网络平台意见反馈栏，每年收集师生员工意见反馈千余条;在深入开展党的群众路线教育实践活动，中心领导还深入院系部处开展调研，征求与餐饮保障有关意见建议90余条。华南师范大学设立“食堂经理对外办公日”、“大学生之家”等听取饮食服务工作意见。
5.创新服务联系群众载体，拓展服务途径。在新形势下，党支部还要持续创新服务联系师生员工载体。以笔者所在单位为例，主动地关心干部职工，坚持慰问和必访制度，主动地慰问困难党员和离退休职工、关心生病的职工等;积极推动党支部开展特色活动和课题研究，通过活动和课题增进沟通和理解;努力地改善职工的工作和生活条件，如为采购配送货人员统一购置一批电动三轮车，减轻了合同制职工劳动强度，极大地提高了干部职工热情。坚持做好党员献爱心活动，增强社会责任。对师生方面，不断地创新党支部活动方式方法，主动运用网络、手机等现代信息技术手段，开展富有时代特色的活动。如建立24小时沟通反馈电话、人人网账号等。在食堂建立值班经理制度，及时沟通并解决师生员工就餐时遇到问题;与学生工作系统联合开展“年度优秀服务员”评选，增强师生员工对伙食工作的监督，在中心年终表彰大会宣布评选结果。
四、结论
本文以笔者所在单位切身实践和问卷调研入手，结合文献分析和长三角地区部分高校调研，阐述了当前高校餐饮单位党组织联系服务群众的现状，提出了通过加强领导班子建设，增强服务能力;加强党组织建设，确保服务覆盖;加强党员素质教育，提高服务水平;畅通诉求表达渠道，搭建沟通平台;创新服务联系群众载体，拓展服务途径等五个方面的建设，以促进基层服务型党组织建设。
参考文献：
[1] 中国共产党十报告[EB/OL].新华网，http：//，2012.
[2] 鲍忠敏.高校院系服务性党组织建设研究[J].学校党建和思想教育，2014，（4）：40-42.
[3] 袁贵仁，等.新世纪中国共产党的价值观[M].北京：人民出版社，2003.
[4] 刘映承.当前中国高校餐饮的特点[J].扬州大学烹饪学报，2008，（4）：55-58.
[5] 李伟.高校餐饮服务合同制人员管理刍议[J].高校后勤研究，2011，（1）：54-55.
[关键词] 都市餐饮市场；现状；对策
[中图分类号] F719 [文献标识码] A [文章编号] 1006-5024(2007)12-0079-03
[作者简介] 郑 巍，江西旅游商贸职业学院酒店管理系讲师，研究方向为产业经济。(江西 南昌 330100)
一、都市餐饮市场现状
据国家统计局统计数据显示，2002年我国餐饮业营业额达到5067.92亿元，占国内生产总值的5.1%，增长幅度高于GDP的1倍。2005年，全国餐饮业零售额达到8887亿元，比当年社会消费品零售总额增速高出4.8个百分点。2005年，中国餐饮业提供的就业岗位约2000万个，实现营业税480多亿元；餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重为13.2%，对社会消费品零售总额的贡献率达到17.4%。2006年，我国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，达到1.03万亿元，比2005年净增1400多亿元，餐饮业零售额连续16年增长率保持在10%以上。
中国商务部2007年3月的数据分析显示，2007年中国人均餐饮消费支出预计将达915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额有望达到1.21万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元，行业规模不断扩大，消费势头持续看好，发展前景十分广阔。餐饮消费正在成为拉动内需的重要力量。
近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。国家统计局的数据显示，2004年我国居民年人均餐饮消费达到576元，餐饮市场最为发达的广州市目前人均年餐饮消费达到4143，是全国平均水平的7倍以上。上海市人均餐饮消费水平超过1500元，已达全国人均水平的3倍，天津、北京、广东则为2倍以上。2006年，重庆市商委的通报显示，重庆市餐饮营业收入逼近200亿大关，城市人均在外用餐消费达874元。2006年，重庆市餐饮网点达到7万余家，直接从业人口则达到了65万人，全年实现餐饮营业收入约为194亿元，同比增长20%，比全国平均水平高出了3.6个百分点。全市有23家餐饮企业年营业额超过亿元大关，17家餐饮企业进入全国百强。2006年，南昌市星级住宿业和限额以上餐饮业累计实现营业额19.8亿元，与上年同期相比增长18.9%。限额以上餐饮业实现营业额13.54亿元，增长22.5%；餐费收入为11.67亿元，增长16.8%。这些数据表明，当前餐饮业的消费需求主体仍是城镇居民。
二、都市餐饮市场存在的问题
都市餐饮市场日趋繁荣，出现了社会餐饮与酒店餐饮各领的市场格局。每到用餐高峰时间，餐饮店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人满为患。然而，在这看似繁荣的餐饮市场的背后，也有着许多的困惑与无奈。
困惑之一：千家一味，你有，我有，全都有。
以南昌市场为例，虽然现今的南昌餐饮市场上“百花齐放，百家争鸣”，有赣菜、湘菜、川菜、沪菜、杭菜、粤菜、各式西餐等，但是最受食客们青睐和推崇的还是赣菜。著名的南昌饮食一条街――孺子路上70%以上的餐饮店都经营赣菜，虽说每家餐饮店的名字不一样，装修的风格不一样，掌勺的厨师不一样，可不管你怎么吃，到哪家吃，总是同样的那么几个号称“经典”的菜，而且全是一个味儿。更让人觉得失望的是，赣菜的特点本来就与湘菜、川菜相类似，色重、味浓、嗜辣，于是，在本地厨师和外来厨师的共同“努力”下，使南昌市的餐饮陷入了“千家一味”的尴尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面对着残酷的市场竞争，各个餐饮企业都感受到了巨大的压力，特别是来自于竞争对手的压力。“把握市场脉搏”被众多餐饮企业简单地理解为“跟风”，即你有，我有，全都有。粤菜来了，一条街都是“生猛海鲜”；川菜来了，满城都是四川麻辣火锅、重庆麻辣火锅；香辣蟹来了，家家都做香辣蟹……。于是有了一条街上若干个似是而非的店名，“某某餐厅”、“正宗某某餐厅”、“正宗某氏某某餐厅”。
困惑之二：只见新人笑，不闻旧人哭
全国餐饮企业网点目前已超过400万家，日渐增加的餐饮企业也造成空前激烈的竞争格局。不知从什么时候起，众多都市的食客们养成了一个习惯，即一家店只去一次。一方面是因为菜式、口味的问题；另一方面，以食客们的经验，用不了多久又有新的餐饮店开张，与其在同一个地方吃同一个菜，不如换换新面孔。于是乎，每当有新店开张，必定是车水马龙，一派繁荣景象。但短短几个月之后，便风光不再，变成门前冷落，鞍马稀。曾经有一家位于“餐饮黄金地段”的店面创下了两年换了六个招牌，开张六次的纪录。
以北京为例，在北京总共有4.5万家中外餐饮企业，每天新开业100家，关闭或转业的也基本有100家，大约两年时间，就要洗一次牌。
困惑之三：削价经营，餐饮业举步维艰
残酷的市场竞争给餐饮业发展带来了消极的连锁反应。一些酒店不惜降价来吸引消费者。这一招能为他引来不少客源，于是众多店家也跟着来个“邯郸学步”。这边厢“啤酒全免”；那边厢“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......这样的不规范经营，无休止的价格竞争，直接导致许多酒店的利润被剥夺，最终降低了餐饮业的总体效益，扰乱餐饮业的竞争秩序。无怪乎，许多曾经在餐饮业掘到“第一桶金”的人都无限留恋的感叹道：“餐饮的暴利时代已经结束了。”
三、都市餐饮市场发展的对策
面对着诸多的困惑，都市餐饮该往何处去？
对策之一：融入文化元素，增加产品附加值
餐饮承担着满足人们物质需求和精神需求的双重功能，在物质不断丰富的今天，精神需求的满足日益重要，饮食文化起着独特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭会在周末或闲暇时间选择美食作为休闲方式。为满足这种需求，各类主题餐厅、娱乐餐饮、怀旧餐厅在城市悄然兴起。在新型经营理念的冲击下，餐饮业进一步细化，融入文化元素并追求个性和新奇的饮食消费使得中国餐饮市场日益丰富多彩。很多时候，“吃”已经退到了配角的位置，更多的是渲染一种文化和姿态。餐饮业已进入了一个感性的多样化的时代，人们从吃口味到吃文化，再到吃个性、吃时尚，就餐理念不断升级，使得整个中国餐饮业正朝多元化方向发展。
面对这种转变，我们必须深入研究饮食文化，挖掘饮食文化，不断进行文化创新，实现档次升级，增加产业附加值，在餐饮经营中打文化牌，以此推动企业的发展。现代餐饮竞争的趋势是附加文化、融入文化，提高企业的文化含量。饮食文化的主流是“创造性的文化”，即可以与餐饮业嫁接，对餐饮业有所推动的文化。当然这需要从整体上对餐饮企业进行文化包装与宣传，全面提升其整体形象和品牌层次。这种文化应具有很强的时代感和针对性。简单地说，我们可以把餐饮业中的物质性的文化称之为“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、厨具等；而把餐饮业中的精神性文化称之为“软文化”，如餐饮企业的店名、经营形象、礼仪、诗词歌赋、广告用语、服务用语、音乐舞蹈、绘画、书法等。通常硬文化在酒楼饭店里容易得到重视和理解，软文化则不然。软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合。一个餐饮企业的名称、楹联、诗词、广告、企业介绍、菜单等等都是软文化的融入。
对策之二：做特色，树品牌
1.做特色
特色经营是企业生存和发展的根本所在：一方面，要做特色产品。餐饮市场要把握餐饮业发展的主要趋势，紧跟市场变化的脉搏。据专家预测，2007年餐饮业的发展趋势是追求营养健康、发展绿色餐饮，在这个潮流下，我们应开发符合这一理念的餐饮新产品。另一方面，要做特色服务。餐饮企业应突破传统的餐式范畴，将餐饮服务向便利化、多元化和现代化发展；向扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。如以社区餐饮为载体，更加便民利民；大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费等等，服务内涵的扩展将促进餐饮消费可持续发展。
特色很重要，但拥有特色并不等于拥有市场，更不等于成功。如果不切实际片面追求特色，忽视对市场的研究，就有可能陷入特色误区而难以自拔。因此，生产经营者们在追求“特色”的同时，千万要作一些细致的市场调查，多研究人们的消费状况，多关注现实生活。尤其要在投产特色产品之前，应论证一下自己选择的“特色”是否能被消费者接受，是否有市场。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的误区。
2.树品牌
餐饮品牌是指在餐饮业中有很高知名度、满意度、美誉度，且有相当规模和档次的企业。餐饮品牌的树立有赖于好的出品、好的服务、好的环境、好的市场、好的价位。
以南昌餐饮市场为例，在南昌市烹饪协会会长汪声瑜的带领下，赣菜厨师继承和发扬了赣菜兼收并蓄、博采众长的风格，打破了过去我国地方菜系东甜西酸、南淡北咸的地域界限，7次出征全国厨师节，硕果累累。从第三届全国烹饪技术大赛实现赣菜金牌零的突破后，在2006年的成都第七届全国厨师节上，南昌烹饪协会选送的23道菜拿回来了23快金牌，还成功书写了江西第一桌中国宴的历史。金灿灿的奖牌广泛提升了赣菜的知名度，也奠定了赣菜的品牌基础，大大地改善了赣菜厨师在业界的地位。在这种形势下，南昌餐饮市场应该趁着赣菜崛起的东风，将赣菜的品牌做强、做大，在繁荣南昌的餐饮业的同时，让赣菜冲出南昌走向全国。据不完全统计，目前，我国主要大中城市已有36家正宗的赣菜馆。
对策之三：集团化发展，向规模要效益
近几年来，很多国际知名的餐饮企业集团带着大笔资金，凭借其科学的管理大举进军中国市场，如“麦当劳”、“肯德基”，他们代表了餐饮企业现代化的最高水平，在竞争中处于明显的优势地位。据一份中国快餐业的发展形势分析报告记载，截至2004年底，肯德基在中国已经达到1200家连锁店，麦当劳超过600家。麦当劳、肯德基在世界遍地开花的现象，对我国的餐饮业既是一个严峻的挑战，也使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，并将连锁经营作为主攻方向。一家一户的小餐馆不能形成群体优势，服务规范和管理标准缺乏统一性，而发展专业化的集团管理优点多，优势大，解决了规模经营与消费分散之间的矛盾，实现了资源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于实现规模经营，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服务质量，扩大企业声誉；有利于与国际餐饮业接轨。采用连锁经营方式，要求餐饮经营实体在形象策划与管理、原料配送与管理、服务质量控制与管理、营销策划与管理以及连锁扩张等方面加大控制力度，并视具体情况采用不同的连锁形式。
在这种情况下，国内的一些较具实力的餐饮公司迅速崛起。据天津狗不理集团负责人介绍，目前“狗不理”在全国开设分店70多家，其足迹遍布国内24个省区市。此外，该集团在东京、纽约和新加坡也开设了多家分店。据统计，2002年全国餐饮百强企业中，有80多家采用了连锁经营方式。餐饮百强的年营业额达到了361亿多元，而餐饮企业每100元的营业额中就有7元是这百强创造的，且连锁业的年营业额达到了2465亿元，全社会每100元消费品零售额中就有6元属于这百强企业。餐饮百强的发展表明，我国餐饮业连锁经营的规模化和集团化正越来越强。
对策之四：创新，餐饮业永恒的主题
餐饮业由于进入壁垒低，各处社会餐饮如雨后春笋般涌现，今天“川菜”唱罢，明天“杭帮菜”登场，吃完口味吃氛围。消费者的消费口味和消费心理变化快，致使餐饮业决不能再以不变应万变。菜肴没有翻新，环境没有变化，没有新的招数来招徕顾客，经营之路就会越走越窄。中小餐饮企业的优势恰好在灵活多变上，俗话说：“船小好调头”，就是这个道理。因此，餐饮企业要充分利用这个优势，把握时代脉膊，不断改进产品以适应消费者的需求。以变应变，方能出奇制胜。因此，产品要随着需求的变化而不断更新。
创新，还应体现在“快”字上 。一位企业老总深有体会地说：“现在的市场竞争不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼”。此话颇有见地。“食物”总是被抢先一步的“快鱼”吃到，而“慢鱼”只好在一旁眼巴巴地看着“咽口水”。餐饮企业能否利用自身优势，做条“快鱼”，关键是企业的决策者既能好谋又要快断。然而，面对惊涛骇浪、瞬息万变的现代市场，企业家要具有快速反应这根神经，不是易事，这是对快速反应、快速决断，进而付诸实施的必然途径。不变则死，不快则亡，可以说是新经济的一条黄金法则，是谁也不能违背的天条。
参考文献：
[1]余炳炎.饭店餐饮管理[M].北京：旅游教育出版社，2004.
