时间：2022-11-16 16:59:58
如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢？
一、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，*X鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。
当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“*X全鱼宴”成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：一、拥有自己的特色；二、全面的（质量）管理；三、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“*X全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：
一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为2004年更好的发展打下良好的基础。
二、本次店庆活动时间：2003年12月13日至22日，共计10天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。）
三、地点：济南市五个店
四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等
五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新
四、具体方案策划
一、SP方案
1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。
策划如下：
12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖；
2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。
②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；
③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。
3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。
抽奖方案：主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”
凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。
二、内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛。
内部员工征文：“我的选择——*X鱼馆”
要求：1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。
2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。
3、截止时间为12月20日。
希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
3、成本节约比赛。
通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。
三、产品营销方案
1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。
2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。
3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。
四、文化营销方案
1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。
策划如下：13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。
2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传（费用优惠）。
硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
五、店庆现场布置
一、所用媒介：
氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等
二、店庆时酒店外观：
氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。
三、店内景观：
服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。
让顾客自始至终享受到*X鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。
六、费用预算
氢气球1500元
纪念品1000元
条幅200元
宣传资料海报500元
微山湖一日游2200元
内部竞赛1650元
广告费用10000元
合计17050元
七、效果分析
一、宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。
二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业忠诚度。
三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。
连锁餐饮店周年庆活动除了是庆祝以外，更多的是为了吸引新客户，维护老客户客户关系。怎样才能让周年店庆做得有特色，吸引眼球，提升品牌效应？同时，连锁餐饮企业周年庆活动策划如何对企业进行有针对性的推广呢？
那么连锁餐饮店周年庆的时候到底该如何做好餐厅营销策划方案呢？又怎样针对方案去实施？都需要具体的操作流程和注意事项。以下就是某连锁餐饮店的周年庆营销策划方案，为餐饮老板们提供可以参考的具体实例。
背景
自XXXX年XX月XX日，XXX餐饮店崛起于XX餐饮市场以来，XX年的风风雨雨，XX年的时光见证着XXX餐饮店自艰难起步到现在省内外拥有XX多家连锁加盟店，XX多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。
如今，公司即将迎来自己XX周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派XX菜的代表如何来筹划XX周年店庆呢？
一、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。
当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“XXX全鱼宴”成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
XX的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、餐饮店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在XX均有分布，争夺着XX有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个餐饮店要获得成功，必须具备以下基本条件：一、拥有自己的特色；二、全面的（质量）管理；三、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多餐饮店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“XXX全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，餐饮店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
在这恰逢XX周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以XX市五个店为例：
一）、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为2010年更好的发展打下良好的基础。
二）、本次店庆活动时间：XX年XX月XX日至XX日，共计10天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。）
四、具体方案策划
（一）方案
1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。
策划如下：
2、特价
①每日推出一款特价菜，每日不重样。
③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。
一、前言中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“全鱼宴”成为响当当的招牌。
二、市场企业分析的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在均有分布，争夺着有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：
一、拥有自己的特色；
二、全面的（质量）管理；
三、足够的市场运营资金；
四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。
三、营销策划餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以市五个店为例：
一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为年更好的发展打下良好的基础。
二、本次店庆活动时间：年月日至日，共计天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。）
三、地点：市五个店四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新
四、具体方案策划
一、SP方案
1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。策划如下：12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖；
2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。
3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。抽奖方案：主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。
二、内部营销方案内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。2、征文比赛。内部员工征文：“我的选择——鱼馆”要求：
1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。
2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。3、截止时间为12月20日。希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
3、成本节约比赛。通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。
三、产品营销方案
1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出元、28元、38元、48元套餐等。
2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。
3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。四、文化营销方案1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。策划如下：13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。五、广告营销方案在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传（费用优惠）。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
五、店庆现场布置
一、所用媒介：氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等
二、店庆时酒店外观：氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。
三、店内景观：服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。让顾客自始至终享受到鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。
六、费用预算氢气球
1500元纪念品
1000元条幅
200元宣传资料海报
500元微山湖一日游
2200元内部竞赛
1650元广告费用
10000元合计
关键词：微博；营销；餐饮企业；网络
一、微博的时代
微博最早的出现是在2006年由埃文·威廉姆开办的Twitter。用户可以通过手机短信、API应用软件、WEB等各种客户终端向Twitter上传不超过140个字符的信息。这个用户的关注者就能够及时地看到这条消息，并且发表自己的评论。此用户也可以通过这条微博看到其他微博用户的各种消息。Twitter的用户数量在迅速的增加主要是因为他的及时性和便捷性。现在，Twitter已经成为美国的第三大社交网站。2009年8月中国的新浪网推出的“新浪微博”，成为第一家提供微博服务的网站，微博正式进入中国人的视野。微博的用户也在与日俱增，根据统计到2011年12月，中国微博用户总数达到2.498亿，微博网站数量增加，微博传播的功能逐渐扩大。2012年10月中国新媒体发展报告显示，中国已经成为了微博用户量最多的国家。
微博带来的是一种传播方式的变革。以前的微博传播方式是由上至下的传播方式，现在传播则进入了广场式的传播，每个人都能成为信息源，每个人都能成为我们身边的小记者，将身边发生的事情尽情传播出去。随着信息技术的高速发展，信息门槛降低，微博成了新鲜信息的爆料站，随时随地记录着个人的状态与心情。人们平常生活的吃住行就成为了我们关注的重点，每到餐馆吃饭大家会不约而同地先拿出手机进行拍照，然后传到微博上晒菜单、晒菜品，晒自己生活的同时也宣传了用餐的餐厅。当我们关注到朋友的微博动向时，也同时关注到了这个餐厅。这就是企业宣传的途径。如果本餐饮企业再注册有自己的微博，并与食客们进行互动，那么这条信息在无限的转发评论中就将此餐饮单位推向了人们的视野。从2011年开始，微博成为了商家的宠儿，基于微博基础上的微营销成为许多企业营销的重点。
从餐饮业来讲，人们日常生活中对餐饮业的信息需求量是非常大的，比如：餐馆推出新菜肴、每周折扣菜品、消费后的大众点评、顾客推荐菜等信息的需要是非常多的。每天都会有相当多的查询量。由于点评类网站的信息真假不明，有许多的评价信息可能是员工自己填写的，为顾客甄别信息的真实程度带来了困难。而通过打电话来咨询餐厅哪种菜肴比较受欢迎或者到店内询问的方式对于消费者来说又过于麻烦。慢慢的微博就成为了最有效的方式，客户可以轻松地了解到自己想要的信息，因为微博的信息是实时的、真实的信息。人们可以通过手机和电脑可以迅速查找所需要的信息。如果微博有客服，我们还可以通过私信订餐、占位，这样能促进实际消费，更好的提升经营效益。
二、餐饮企业微博营销策略
第一，餐饮企业进行公益式的微博营销。比如：星巴克利用微博推出了消费者可以自己携带环保杯到店内，换取免费咖啡的互动活动。这次的组织是很成功的，许多网友都上传了自己获得免费咖啡的照片，这样成千上万的传播为星巴克的品牌形象做了很好的宣传。星巴克在探索微博营销的道路上获得了很好的收益。随着世界对环保的关注，这种公益性活动赢得越来越多人们的关注，尤其是年轻人更加愿意参与其中。通过星巴克的活动人们既获得了美味的咖啡又亲身参与了环保活动，这使得年轻人很乐于将此次活动的经历到网络上，这就形成了广泛的传播。在提升星巴克品牌名声的同时，也树立了星巴克致力于环保的良好形象。
另外，引起社会关注的还有大董烤鸭店的“大董大懂”新浪微博。这个微博已经发表了几千条微博，关注他的粉丝十几万人。在微博上，我们了解到大董是一家有责任心的餐饮企业，也是一家有爱心的社会企业。曾经大董的一位员工患病入院，公司不仅没有开除她，还为她组织了献爱心活动，博主在微博上对此项献爱心活动做跟踪报道，塑造出了一个温馨的企业形象，树立了企业良好的社会形象，扩大了企业知名度。
第二，餐饮企业利用微博进行外卖式销售可以达到实际销售的目的。例如：CoffeeGroudz是美国休斯敦市的一个咖啡店，主要销售蛋糕、咖啡、酒水等各种饮料。2008年10月，店主开始使用Twitter，并且十分注重与粉丝的互动，每次都在第一时间回复顾客的评论，甚至邀请住在休斯敦的粉丝直接到店内找他聊天，慢慢的店主与客人的感情加深了，粉丝感觉咖啡馆的老板就像亲切的朋友，便愿意到这消费。直到万圣节有一名顾客在Twitter上点餐，店员将餐点直接送到家里或办公室。这是新型的在线下单和收单的方式。从此店主JR开始了通过私信来为关注者提供外卖的服务，并拓展到消费者可以通过私信的方式在咖啡店预订活动场地，从此咖啡店得到了越来越多的人关注。
我们可以看出有效的利用微博互动可以增加顾客与餐饮企业的熟悉度，从而产生实际的销售。通过私信下单，可以将没有时间来店内消费的顾客也吸引到本企业来进行消费。这就很好地提升了企业的销量。微博的宣传是基于信任平台的，他是企业很好的销售渠道，餐饮企业可以通过微博进行各种花样翻新的网络促销活动。微博能很好地传播企业的品牌，让消费者与企业之间产生互动体验，或者可以造成直接消费。微博对于品牌的传播体现在他拥有大量的微博粉丝，通过不断地转发、评论，品牌传播率实现几何倍数增长。餐饮企业利用这一优势，便可以主动向转发本企业信息的用户派发优惠券，比如拿着此条转发信息到实体店进行餐饮消费就可以打折或者可以获赠礼品等方式，来促进用户的转发和刺激用户消费。
在中国微博营销成功的案例也有不少，比如：海底捞的微博会海底捞外卖相关的信息，会公布在不同城市提供外卖的服务的餐厅的电话，转发粉丝们吃海底捞时的照片，转发顾客用餐后对海底捞的感想，提供海底捞团购信息，宣传企业绿色环保理念。他会为顾客设置有留言板，与订餐的粉丝进行互动，并且实时地通过私信接收粉丝订餐的信息。海底捞的粉丝团微博为消费者提供了一个信息交流、发表评论看法的平台，分享实时的社会话题。除了官方微博以外，企业的管理层与普通员工的微博也提供了与顾客交流的互通平台，使得海底捞在广大食客心中的形象更加亲切。
无论通过以上哪种方式进行微博营销，与粉丝的互动都是最重要的，只要引起了粉丝的关注，微博营销的效益就会随之而来。
三、餐饮企业微博营销的好处与方法
微博能为餐饮业营造良好的口碑环境。口碑对于餐馆有着至关重要的影响。当我们想了解某一家餐馆的信息时，一般是通过网络中对餐馆各方面的评价来获得相关信息的，也就是通过口碑效应。而微博具有的社交性，为餐饮业的口碑传播提供了一个良好平台。口碑传播是信任程度较高、成本较低的传播方式，微博也同样是信任度高、广告成本低的营销方式，所以两者可以有效地结合。通过互相成为粉丝的方式认识，进而成为熟知的人，一方面企业就可以通过搜索相关的人群来锁定目标消费者，对这些人直接传播信息，精准投放。另一方面，通过朋友的点评获得的信息是值得人们信任的，透过微博我们就可以了解到其他顾客的对企业各个方面的点评，也可以参考餐馆官方微博提供的信息来了解目标餐厅。这样对消费者来说所获得的信息就更加方便快捷也更真实可信。微博是一个性价比超高的传播平台。它既是免费的，又是有很多人关注和转载的，同时也是可信程度很高的。相对于传统媒体的投资浪费，微博则更加精准的锁定消费群。所以，餐馆应该利用好微博营销，通过口碑传播形成餐饮品牌。
餐饮企业可以通过多种方法吸引消费者。比如最新的美食信息让顾客掌握第一手新品资讯。企业可以在微博上以顾客的角度分享特色的菜谱，教食客们如何做出一手好菜，使得餐饮企业的微博具有美食百科的作用。另外，餐厅可以通过会员制来举办餐厅主体活动，并在微博上与会员互动，这样能引起固定消费群体的关注。更重要的是餐饮企业要最新、最优惠的活动信息和提供私信订座服务，为消费者提供最有效、最周到的服务。
另一方面，企业可以通过借助名人和意见领袖来推动微博宣传。名人和意见领袖的微博粉丝较多，如果他们能转发并评论企业的微博，就会达到很好的宣传效果。如，可口可乐公司进行的“心愿瓶”活动。粉丝们输入一句祝福的话后，系统将他生成一个“心愿瓶”。这个瓶子代表了粉丝们健康、幸福、平安等朴实的祝福，承载了大家的心愿，也是可口可乐公司对全世界的祝福。这次有意义的微博营销活动就吸引了许多新浪认证级别博主的加入。为了进一步提高活动声势，可口可乐公司邀请了许多明星加入到活动中，比如有黄健翔、徐小明、桑兰等名人加入到活动中来。这次的推广效果就大大超出了企业对活动的预期。在活动前可口可乐公司预测的微博参与人数约为300万，而实际上因为名人效应和奖品的刺激，最终达到了680万人参与此次活动。有80多万条信息是通过微博参与的，这也是新浪在华东地区进行微博活动的新纪录。
餐饮企业一定要善于在粉丝中发现意见领袖和明星并邀请他们加入。因为他们比普通粉丝更有影响力，更能发挥营销效果。企业要争取这些人能成为自己品牌的宣传大使，将会让微博营销达到事半功倍的效果。
最后，微博的营销也可以通过第三方的介入来提高微博营销的效果，比如通过微博的运营商。第三方首先给出产品的策划方案，然后需要对企业的微博、用户的微博、代言人的微博这三类微博做出某种组合，用一种广泛群众能够认同的方式，对新产品、新品牌进行主动的网络营销。微博的用户数量很多，而且有大量的媒体和记者在关注着各种微博，通过这种系统的微博营销，可以对品牌的二次曝光起着传播的作用。
综上所述，随着网络的普及，网民数量的迅速增长，网络广告已经发展成为现在市场上最具有潜力的广告形式之一。2010年美国网络广告收入达到258亿美元，同比增长139%。而广告商在报纸广告上花费的支出为228以美元同比下降了。据估计，网络广告支出将连续增长，到2014年可能突破400亿美元。同时，中国网络广告运营也在迅猛发展，2011年中国人花费在网络广告上的支出首次超过了纸媒体广告。据统计中国微博用户总量约为3.27亿，随着微博营销的飞速发展，中国微博市场用户规模已经处于基本稳定和成熟的状态。餐饮业应该借助微博的有效方式提高销售业绩。销售是目的，有效的方法才是硬道理，餐饮企业要适应时代潮流，高效率地利用微博营销手段提高企业知名度、提高品牌传播、提高经营效果。
参考文献：
[1]前沿文化.微博营销实战手册.龙门书局
讯：最近一段时间回家乡铜川，接触了家乡一系列的朋友，有的想要开服装店，有的想开个饭馆，总之是人人都想搞点小生意做，这种人在当今社会比比皆是，代表了相当一部分年青人的想法。当潘霄纯问他们打算如何开店，他们给的答案往往是可笑又不好笑，可笑是他们都把营销当卖白菜，不好笑是因为这是一个在广大年轻人中普遍存在的问题。因此我想把这个事情通过举例简单的说一说。
之前某朋友一40平米的书店月销售额在2万2左右，后来我去为该书店进行营销诊断，我发现该书店存在几个致命的营销问题。第一，书店书的摆放过于稀疏，不能对顾客产生你要的书这里一定有的心里暗示。第二，书店的常卖书经常卖光，库存量不够。第三，书店的关单率很高，但入店率很低。第四，书店没有促销活动。
找到了问题的所在，潘霄纯帮助朋友逐步解决了这几个问题，解决第三个问题，我发现书店的门牌是南北朝向，而行人是东西朝向，如果不扭头就无法看到书店的招牌，因此，我们做了一个东西朝向的挂牌，印有书的字样。
书店通过几个小小的营销改进。书店最近五个月的销量分别为3万8、3万9、4万1、4万8、5万3。利润从过去的每月六七千元，上涨到2W余元。
某朋友是厨子出身，去年开一30平米小饭馆，生意只能维持，每销售额1万元左右，月净利润2000余元，如果算上开饭馆的机会成本，其实饭馆一直在亏损。几个月前我去为该饭馆做营销诊断，我发现以下几个问题，第一，饭馆吃饭时间的吞吐量有限，第二，厨师饭点忙，过了饭点闲。第三，饭馆回头客多，新客源少，第四，饭馆缺乏特色，缺乏消费者自发口碑传递的信息内容。第五、配餐(饮料、酒水)销量一直上不去。
就以上的五个问题，我给朋友建议，第一，改变饭馆的餐桌布局，我发现来就餐的多数是1人或者是2人，在吃饭时，往往进来的顾客一看桌子上人满，就离开了，因此我们将过去的一桌四椅改变成一桌两椅，和一桌一椅，我们增加了缺少的桌子数，减少了多余的椅子数。鼓励老顾客带外卖，凡是老顾客满38带走消费的，送狼酒一瓶，满28带走消费的送王老吉一瓶，满18带走的送雪碧一瓶。通过以上两个方法，饭店吞吐量有明显增加。
第二，增加非饭点时间的用餐量，考虑到来小饭馆消费的都是功能性消费，也就是饿了吃饭型的消费者，对于这种消费者，让他们在非用餐时间吃饭，是非常困难的，我们尝试非饭点时间推出“大碗茶”、但是效果不佳，后来我建议朋友在非饭点时间搞厨师培训，现在大量的80后不会做饭，而退休后的老年人又想做养生饮食，这就给我们带来了培训的机会。而这样培训活动中的商机远不止这一点。随即，我们在饭店门口张贴出了养生食谱培训和名菜培训的广告，每天早上9点到10点针对退休和即将退休的人群，下午3点到4点，针对80年的年轻人。每场教两道菜，每场收费5元。包月100元，张贴出去当天，报名情况就非常火爆，特别是养生食谱场，当天报名就超过300人之多，而办理包月卡的现金就收到万元，相当于过去一个月的总销售额。没办法，我们将下午场也该为养生食谱场，将每天两场该为每天四场，以至于后来别人教钱，我们只能告知没有位置了，请顾客下个月再来办理。
养生食谱培训的推出，没有想到不仅仅解决的是厨师非饭点时间限的问题，还解决了，新客源少，缺乏口碑传递信息等一系列问题，在为顾客培训时我们加入了狼酒的推广活动，从中我们不仅仅提高了配餐的销量，又获得了企业的推广费。真是一箭双雕。目前该小饭馆正准备在该地区进行模式复制，以缩小消费者的消费半径。
该小饭馆目前的月饭菜以及配餐销售额达到4万余元，培训费收入1万余元，利润达到2W余元，短短几个月利润增长了10倍有余。
开书店、开小饭馆，开服装店等等，用卖白菜的方法去做，所能带来的结果往往是失败，我们必需要建立营销的思想，千万别以为“小”就不需要营销，恰恰是越小，对营销的依赖性就越大，要想以小搏大，那就记住潘霄纯的话“千万别把营销当卖白菜”。(来源：慧聪网 作者：潘霄纯)
赵红最近“迷”上了一家名为花家怡园的餐厅，隔几日就带朋友们到这家饭馆儿聚一次。原因是只要她到花家怡园就餐，服务员就会直接将她带到她最偏爱的包间，并在她的座位前放好一碟特制的醋——这种醋在北京并不多见，但对于来自山西的赵红来说，却是吃饭时必不可少的佐料。
据悉，现在北京市70％的中高端餐饮连锁企业，如蜀国演义、花家怡园、东兴楼、太和文华等大多建立了庞大的会员数据库。如何高效“玩转”用户数据，成为餐饮企业市场竞争的关键。
订餐本是数据的一项重要来源。但订餐本最大的弊端在于信息的登记形式很难支撑数据库的建立，比如同一客户有多条记录、多重身份，如刘先生、刘哥、刘总；客户的特征记录也很随意，比如“张总、光头、爱喝长城酒”等等。所以这种方法得到的客户信息，常常导致餐馆在整理的时候无从下手。
当客户订座的时候，一定都会报上真实的手机号和名字，手机号可由系统直接录入数据库，名字随后输入即可，而客户的消费偏好、特征等，在其用餐后即可录入。随着客户的多次用餐，这些信息将越来越丰富而鲜活。
但是客户数据库的建立与客户数据的运营还存在着一道鸿沟，其中不乏那些知名的全国性中餐连锁企业。
某知名中餐连锁巨头，建立了庞大的客户数据库，但里面的数据基本保持沉默状态。当重要客户到店就餐时，迎宾人员和销售人员基本不会围绕数据库中记录的客户信息做出个性化服务，更别提分析客户的消费行为，制定营销策略了。
事实上，沉默数据一旦被唤醒，就会转换为客户的品牌偏好与餐饮企业的经营效益。
目前，一家叫优趣动力的公司正在为上百家餐饮企业提供数据运营服务。优趣动力成立于2009年，致力把先进信息技术、数据处理的最佳管理与实践普及到餐饮企业的管理与业务创新中。
优趣动力负责人刘雅鹤告诉记者：“餐馆数据的采集应当具备两个特征：一是数据量要大，方便获得海量客户姓名、手机号码和个性偏好等资料；二是数据要真实，甄别客户信息和消费数据的真实性，过滤无价值或虚假的信息。”对数据的有效收集，是“玩转”用户数据的根本。
而数据库的重要意义在于回头客。当客户多次订餐时，系统中所记录的，客户此前订餐及用餐的相关信息，在电话接通的一瞬间，就会出现在咨客人员的电脑屏幕上。咨客人员可以迅速喊出客户的名字，并询问客户是否预定上次的包间等。
案例一：
定位不准 旅馆闲置
李军在北京郊区开了一家餐厅，正逢郊区游火爆，李军的生意也跟着兴隆。这是李军第一次创业，兴奋之余的他决定趁热打铁，很快就在餐厅的一侧盖起了一个三层楼的旅馆，并且增添了一些卡拉0K等娱乐设施。李军本以为他这种吃住―条龙的服务，可以吸引更多的城里人前来，可是他的算盘打错了。
绝大部分北京人是自己驾车到郊区玩，通常不过是在周边的风景区看看，找一家饭馆吃顿农家饭而已。李军的餐厅在几个重要景点的交通要道边上，前不着村后不着店，要去最近的风景区至少也需要15分钟的车程。加上他的餐厅和旅馆都设在路边，后面是田地，到了晚上，客人们无景可观。就算旅馆中有一些娱乐项目，但设备又与市区中的专业娱乐场所没法比。因此很多客人在看过旅馆环境后，还是决定再开车走上一会儿，直接到风景区附近寻找旅馆。按不少客人的说法，就算是风景区的旅馆条件不如李军的好，价格也略高，但至少可以晚上在山脚下坐坐，赏赏月景，或者在溪水、河边嬉戏一下，要的就是这个气氛。
2005年11月，旅馆建成后，除了旅游旺季时入住率还勉强过得去，大多数时间的入住率连30%都达不到。这样一来，赚钱“一条龙”的计划落了空，每月还要用餐厅的收人来补贴旅馆的亏损。
经验不足 边战边谋
为了能够找到一个稳妥的解决方案，李军开着车跑遍了北京怀柔、密云、顺义不下20家度假村。他打算利用一些优惠政策吸引游客，可是否能实施心中却没底。
李军在自己的小本本上详细列出了两种优惠方案：一个是每天58元包吃包住包玩，另一种是向每位顾客赠送一份免费菜。在五一期间李军做了尝试，效果却都不尽如人意。短途旅游的游客都是―日三餐赶到哪就在那里解决，谁也不愿意天天往返于餐馆与风景点之间，第一方案显然缺乏吸引力。而第二种方案虽然受欢迎，却增加了成本，造成入不敷出。
正当他无计可施的时候，2006年8月，有十几个学生来这里旅游，由于是旅游旺季，风景区周围的旅馆价格都很高，学生们只好选择了李军的旅馆。李军想，反正店里的娱乐设施都在闲置，不如免费提供给学生们。李军没想到，这些免费的娱乐设施让学生们很高兴，于是他们白天去各个风景区玩，晚上回到李军的旅馆玩。正是这群大学生让李军开了窍，他终于想到了一个好办法。
打出免费牌 以副业带主业
大学生走后，李军制作了三个一人高的牌匣，上面写着“就餐、住宿，全部娱乐设施免费开放”的字样，并将大牌子分别放在路边、餐馆门前和旅馆门前。
李军指的娱乐设施包括一个小歌厅（有卡拉0K设备，也有舞池，可以同时容纳三四十人）和一个设了四个台球案子的台球室。他还将一楼的几个房间设置成了棋牌室，另外还购置了不少麻将牌、扑克牌等，也免费提供给游客玩。
大牌子立起来后，当天就吸引了一些在餐馆吃饭的游客留下娱乐。有些下午才前来吃饭的游客一看到这里这么多免费娱乐设施，十分感兴趣，―玩就到了晚上，结果索性住了下来。旅馆的生意果然见好。
李军发现，免费娱乐设施的推出，带火的不仅是旅馆，餐厅生意也更上一层楼。旅客逗留的时间长了，即使不住店，也会在他的餐馆再解决一顿饭；一些客户在免费享受娱乐设施的时候，常会要求餐馆提供一两样小吃助兴；而歌厅、台球室、棋牌室内烟酒、饮料的消耗速度也更是惊人。李军的生意一下子变得十分火爆。
案例二：
贸然进货 服装积压
张鹏是南京的一个服装批发商，在商海中摸爬滚打了十多年。
2006年春节前，有个服装厂找到了张鹏，请他帮忙盘下―部分库存积压的羊毛衫。张鹏这几年批发生意越做越顺手，客户积累了很多，即使有小部分库存积压商品，也总能快速出清，基本上没做过亏本的买卖。服装厂来人对他一通吹捧后，张鹏有点飘飘然了。他看了一下厂家的羊毛衫，质量上绝对没有问题，只是款式有点过时，所以很快就答应以每件60元的进货价格全部吃下这家厂的库存。按理说，这个价位已经相当低了，张鹏觉得怎么卖都应该能赚钱。他却忽略了一个重要的因素，那就是天气。张鹏原打算春节过后销售这批羊毛衫，没想到的是，节后气温回升速度极快，他几乎还没有来得及布置这批积压品的销售，毛衣就已经过季了。这下子几十万元的货品压在手中成了“死货”，让他整整半年多都缓不过劲儿来。
张鹏核算了一下，如果下一个毛衣销售旺季他不能尽快将手中的压货出手，2007年的春节就将是他做生意以来最艰难的节日。
心中有数 未战先算
一般人遇到张鹏这种情况，最常见的方法就是亏本大甩卖，60元进货50元卖出，只求能够迅速回笼资金。或者将货一直押着，等到三年五年后再拿出来卖。但张鹏不准备这么做，因为他必须要对自己今后的生意发展考虑。一旦出现自杀式的甩卖，一是让客户觉得他的商品有问题，二是让客户觉得他的东西不保值，影响自己的长远发展。而采用后一种守株待兔的方法，被动地等待时机的到来，会长期地占用大量的资金，也体现不出一个商海老手的高超手段。张鹏决定要打个漂亮仗，不但要及时将手中的库存尽快甩出，还不能做亏本买卖，所以他每一步都要深思熟虑，为下一步打好伏笔。
张鹏先考察了市内的几家大商场，并跟自己的几个大批发客户联系，为随后一个月内的顺利销售作准备。同时，就在他与客户联络的过程中，还开始着手进新货。这次进货，张鹏极为挑剔，从款式、色彩、做工面料上都必须够档次，这些举动让手下的人都很纳闷：积压的货还没有甩出，又开始大批量进高档的服装，张老板葫芦里到底卖的什么药？
低价大倾销 以新品带旧品
新贷一到，张鹏就带着样品找到了几个经常合作的商家，这些商家的卖场都位于经营中高档商品的大商场中。开始时，这几个商家也有苦衷，竞争越来越激烈，谁都怕货砸在手中卖不出去。张鹏却心中有数，他对几个商家开出了很优惠的条件，新贷可以放在他们那里代销。代销是商家最希望的铺贷方式，基本上不用承担风险。不过，张鹏又提出了两个附加条件，第一、商品必须挂在店铺最醒目的位置；第二、每件售价必须统一标价498元，不能有任何打折让利的销售行为。商家都答应了，毕竟这样做他们不必承担什么风险。很快，在几个大商场中，张鹏的新货就亮相了。
接下来，张鹏开始进行他的第二步计划。他在自己的批发摊前立起了一个“五周年店庆大酬宾，新款羊毛衫展销”的告示，这么做是为了能够营造出一种消费氛围，张鹏很清楚，这种氛围对消费者有着相当的吸引力。牌子立出去后，他让营业员将库中的所有积压品全部搬出来，将自己的摊位堆得满满当当的，给人一种很有实力的感觉。
餐饮部秘书工作职责
一、岗位职责
1. 接待客人的来访，回答有关问题，处理各种电话、传真、复印。
2. 负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部总监的各种指示。
3. 收发各种文件、报表等文字资料，处理及将文件分类归档。
4. 负责餐饮部外聘员工考勤，并做记录，向财务部及人事部汇报。
5. 负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作。
6. 负责所有餐厅领货单、采购单、转货单的签发。
7. 完成餐饮部总监布置的其它各项工作。
二、任职条件
1. 能熟练运用办公自动化软件。
2. 能熟练操作各种办公设备,了解餐饮部工作的基本程序和运作情况。
3. 具有中专以上文化程度，有一年以上的工作经验。
4. 待客热情有礼，端庄大方，具有良好的交际能力。
5. 能很好的协调各个部门的人际关系。
餐饮部与其他部门的相互关系
餐饮部与采购部
(1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。
(2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。
(3)货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。
(4)工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。
2、 餐饮部与总经理办公室
(1)有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜 单、宴请单位等。
(2)有重要领导人出席，应写清姓名、职务、到、离店的具体时间，提醒店领导迎送准备。
(3)写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要求和具体完成时间，请审阅。
(4)由餐饮部经理撰拟的以酒店名义行文的文稿，应送总经理办公室审核后报酒店领导签发。
(5)部门与办公室秘书沟通办好内部文件与档案工作并接受指导性意见。
3、 餐饮部与客房部
(1)沟通协作好宴请重要宾客的红地毯布置。
(2)沟通协作好客房部行政楼层的饮料供应和服务工作。
(3)沟通协作好客房送餐服务工作。
4、 餐饮部与保卫部
(1)如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保卫部沟通并请协助维持治安秩序，做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车辆的停靠泊位。
(2)部门前、后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好监控工作的同时，应及时报告保卫部。
(3)各营业点如发生酗酒闹事，影响治安秩序要立即报告保卫部。
(4)使用各种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全因素既要立即报工程部检修，同时报保卫部。
(5)主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材的检查维护。
(6)餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展的四防宣传教育及保安业务知识。
(7)餐饮部各部门应主动接受保卫部对安全保卫工作的指导和检查，对保卫部提出的工作建议和意见应及时进行整改，并将整改情况复告保安部。
5、 餐饮部与工程部
(1)部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的安全生产教育及专业技术和管理知识的培训，提高业务技能。
(2)接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。
(3)在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部及时排除。
(4)主动配合工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、煤气、空调、除油、除烟等设备定期进行检测和计划维修，确保运转正常。
(5)配合工程部做好餐厅、厨房等设施、设备的更新改造，并与全能技工密切合作，搞好餐厅、咖啡厅设备的日常维护保养，确保各种设备完好。
(6)有大型和重大接待任务，应提前通知工程部，便于工程部对宴请场地进行全面整修。
6、 餐饮部与财务部
(1)请财务部协助并指导编制部门的经营预算，和落实以部门为成本中心的成本费用控制管理。
(2)加强与财务部计划分析员和成本核算员的联系，做好食品和酒水毛利的日清日结核算工作。
(3)做好财务二级帐和与财务部财物一级帐的定期核对工作。
(4)与采购部密切联系，做好每日鲜活货的采购、验收工作和原料物资的申购工作。
(5)配合财务部认真做好食品、酒水小票的管理与汇总上交工作。
(6)在财务部的指导下按月做好餐饮经济活动分析、财务管理(含二、三级帐表)和定额消耗管理。
7、 餐饮部与人力资源部
(1)根据工作需要向人力资源部提出用工申请，参与录用员工面试，并负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工的岗位资格培训工作。
(2)根据本部门工作需要和人力资源部安排，做好部门之间员工岗位调整工作和转岗培训工作。
(3)及时做好本部门考勤统计、汇总，并积极配合做好工资奖金的审核，上报人力资源部。
(4)本部门员工因故离岗，离职，终止、解除合同，在职员工退休、死亡，按酒店有关政策和规定，积极配合人力资源部办理各种手续，以及相关的劳动争议。
(6)做好本部门员工餐券发放工作，以及新进、调岗、离岗人员的工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作。
(7)协同人力资源部，做好本部门员工的职称和技术等级评定考核与审核审报。
8、 餐饮部与销售部
(1)餐饮部应及时向销售部发送四季菜单和各种宴会菜单，以及年度、季度和月度的促销设想，以便销售部进行餐饮促销计划工作。
(2)涉及餐饮场所进行的重大促销或经营活动，餐饮部在接到销售部的任务通知书后，应及时与销售部协调沟通工作。
餐馆位置的选择
开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率决定餐馆的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。
1、开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好，尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。这就要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生，无噪音无废气等污染，店面前应适当装点花坛、草地，绿化达标。
选择开餐馆的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为更好，或者是选在城市主要繁华商业街。因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。由于位置突出而明显，很容易被顾客发现和找到。有这样条件的餐馆，用餐者的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放，既方便又有专人管理，顾客用餐时心里踏实。
除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑利用。如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择：开餐馆能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的饮食一条街，当然更胜一筹。因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方，尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹;二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。这些对消费者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。而在这里用餐的回民多，餐馆的密度也相当可观，号称羊肉一条街，结果是家家生意火爆。再如新华街卖朝氏、日氏等烧烤一条街等等也都是家家生意红火，高朋满座，兴旺的不得了。
总而言之，对于初次经营餐馆，在选址上必须注意两点：一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握第一手资料后再斟酌决定，切勿仓促从事;二要事先找餐饮业专家共商大计，以求得有经验的业内人士指导和帮助，尽量做到选址与经营万无一失。
2.选址要考虑周边环境和就餐对象
开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。
(1)商业区选址
在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的。因为这些地方购物人群广泛，客源也相对丰富。虽然这些人群是以购物为主，但也有一部分人需要休闲和就餐。针对有些顾客购物时间紧迫，餐馆的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主。因为这些群体在就餐过程中不太注意莱品的价格高低和烹饪水平，多数菜品基本都能接受。而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适，喜欢莱的内容新、奇、特，以及时髦的创新品种，并且有可选性。在用餐方法上要求简单，时间上求一个快字。所以选择在这样的地区开餐馆，应以中式快餐或大排档形式为好。
(2)办公区选址
所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等，有许多单位的办公地点，一般是临时租用的，很少备有食堂，而附近有的饭店备有餐厅，这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层，其中有老总或高级职员，他们的经济实力丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭莱的质量。在这种地区选址开餐馆，应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。即应从三方面来做好工作：一是餐馆的经营应以中、高档为主，有特色，以主菜系列为供应的主体，以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求。无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的。二是要求就餐环境干净、整洁，装修的高雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应地供应一些中低档的品种，以满足一般职员和员工的需求。
(3)居民区选址
在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，随着人们生活水平的不断提高，到餐馆消费己成为时尚，尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。为了满足居民区就餐对象的需求，餐馆环境要朴实无华、干净明快，经营的品种应多样化，多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品。要求质高价低，菜量十足，经济实惠并有新意，适合工薪阶层的需求。
在居民小区选址开餐馆，应按照有关城管、卫生等部门的要求去办。注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便，在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。
(4)学生区选址
在大学院校内部或周边地区选址开餐馆，也会有可观的经济效益。因为除了学生寒暑假期以外，餐馆的经营不会出现什么旺季和淡季之分，较为平稳，有一定的规律。因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外，多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型餐馆去消费，这已是显而易见的事。针对在校大学生及员工常会举办各种社交团聚会餐和其他交际活动，这里的餐馆经营应从以下几方面加强：一是开办餐厅不要距离校园太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，南甜北咸、东辣西酸应有尽有，要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使他们不受用餐时间的限制。
中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐特点，要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应，尽量安排些经济实惠的营养型的配餐。对于学生要求的菜晶份量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数都能接受。
3.选址应避开市政设施建设的影响
选择开餐馆的周边地区，要尽量避开市政施工或绿化工程。尤其是租赁的餐馆应确保其不在拆迁红线范围内，事先要走访有关部门，详细调查核实后方可决定。切记盲目从事，否则会造成不可弥补的损失。
西单大悦城附近有很多上班族，每天午餐的需求量很大，然而这里的餐馆大多为大饭店，价格昂贵，或者是胡同里的小快餐店，卫生难以确保，都不是吃午餐的好去处。这家面馆恰恰填补了这个空缺，环境干净整洁，价格又实惠，对上班族来说无疑是一个合适的选择。
可能会有人问，为什么一定是刀削面呢，马兰拉面、陕西面或其他面不成吗?这家店铺面不大，只有20多平方平，刀削面是削出来的，操作空间小，而马兰拉面和陕西面需要的操作空间大，在西单这个寸土寸金的地方，这实在是一种浪费。另外，刀削面不同的卤有不同的价格，面厚实有嚼劲，能吃饱，夏天可以用凉卤，人口清爽，冬天用热卤，暖胃暖心，灵活性非常强。而马兰拉面只有一种，一般是加多少肉加多少钱。陕西面做得精细，适合女孩吃，男人吃不饱。
由此看来，从入店的人群到店铺的大小，刀削面都是一个非常好的选择。这家面馆精准了解了目标人群的需求，并由此做出定位，难怪生意火爆。
“定位”是上个世纪70年代美国的两位营销专家艾·里斯和杰克·特劳特提出的概念，定位营销就是通过发现顾客不同的需求，合理定位，并不断满足顾客需求的过程。
在竞争白热化的饮料市场，王老吉依旧卖得火热，“怕上火”的人群已经被它垄断。按照品类定位原理，王老吉已经成为“怕上火”品类的代名词，在吃麻辣火锅、熬夜看球、吃烧烤等上火食品的时候，大家自然而然地想到王老吉。可以说，王老吉的成功正是对定位营销理论的绝佳诠释，这也是一个至今仍让人津津乐道的案例。
2007年，珂兰钻石成立初期，压力重重。在传统珠宝品牌方面，周大福、亚一等老珠宝品牌已深入人心；在电子商务品牌方面，钻石小鸟等品牌风生水起。在这样的环境中，珂兰钻石如何突出重围，准确并快速地获得消费者认可与购买?珂兰当时也做了一件事：定位。
众所周知，近几年中国珠宝市场快速发展，尤其是钻石市场。买珠宝的人，不外乎两种类型，一种是买品牌，一种是经济能力一般，更倾向于性价比高的珠宝。新成立的珂兰钻石，没有强大的品牌实力，显然购买高性价比的消费者才是我们的目标人群，针对这个人群进行定位，珂兰钻石采取了一系列措施。
首先，我们参与到全国的婚博会。婚博会每年在全国各地举办，到婚博会淘货的消费者不计其数，他们的目的就是买性价比高的结婚用品，这些人群无疑就是珂兰钻石的目标客户。从2007年起，珂兰钻石参加每一场婚博会，特别是北、上、广等主要城市，针对每一届婚博会的消费者，推出不同的优惠政策，满足消费者的需求。很多客户都是通过婚博会认识和了解珂兰钻石的。
其次，消费者买珠宝的目的各种各样，为此我们扩大产品种类。结婚人群，需要的是钻戒，我们就设计了很多成品；有的消费者更喜欢裸钻，我们就定制推出独一无二的钻戒。
再次，让普通消费者方便地买到珠宝，珂兰钻石扩大了销售渠道。珂兰钻石在社区、淘宝等年轻人相对集中的平台上都有销售通路，并且做得不错。对于普通人家来说，买珠宝是一件大事，特别是结婚的人，可能一辈子就买一个钻戒，为了让他们更好地体验和放心购买，珂兰钻石开设了线下体验店。如今，珂兰在全国各地的体验店为35家(包括已建和在建的)。
春节餐厅促销策划方案范本示例 春节，也是中国百姓最舍得花钱的日子，如何开发春节市场显然大有文章可做。近几年，在这方面动了脑筋并获成功的事例屡见不鲜：年夜饭由家庭向饭店的转移已成各大城市一道独特的年关风景;各餐厅春节期间生意的火爆也勾勒出一幅全新的年节风俗画。
市场营销贵在造势。春节的“势”，是一大势，值得商家精心安排、周密部署。要是商家面对节日火爆的消费场面，仍然与平日销售策略一个样，导致货源估计不足，或因设施保养不当等原因，而使顾客持币而归，那只能是后悔莫及。
那么餐饮业又该如何抓住春节消费蕴含的商机呢?当然是首先搞好市场调研，准确把握春节期间人们的消费变化趋势，进而制订出针对性较强的促销策略。从最近两年春节期间居民的消费新变化可以看出，春节消费有三大明显特征：
餐饮业要把握好以下节日服务型经营方式：
a. 主妇型。即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜，代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动，饭店只收取少量的加工费。
b. 包办型。即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。餐馆酒店要本着勤俭节约、物美价廉、面向市民、为大众服务的原则，推出“敬老宴”、“爱心宴”、“关心宴”、“合家团圆”等众多菜谱，意在把工薪阶层拉向自己，以扩大目标市场。
c. 系列型。为适应现代人的消费需求，餐馆酒店应推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租厨师”，向居民开放客房、卡拉犗犓厅、洗澡间等等休闲娱乐设施和场所，以吸引居民到酒店里自娱自乐过春节。
同时，餐饮业的经营者，还应在文化品味上做文章。要以饮食文化搭台，让劳碌了一年的人们吃个轻松，吃个愉快，吃个情趣。餐馆、饭店、茶馆可以在店内推出书画摄影展览、读书弹唱、名曲欣赏、民俗、杂技、魔术表演、名厨教授顾客“绝活菜”活动等，让顾客集食、饮、赏、览、听于一体，吃得潇洒，玩得开心，同时又得到精神享受。
[关键词]移动互联网；场景化营销；景区餐饮
一、引言
(一)研究背景
随着人民生活水平的提高，前往旅游景区赏美景、吃美食成为了休闲放松的主要方式，旅游业随之蓬勃发展，景区餐饮也因此备受关注。目前，餐饮消费的中坚力量主要由85后、95后和00后组成，新一代消费群体的消费意识不断升级，日常及旅游餐饮消费的关注重心也从食品价格品质转向了价值和消费体验，使得餐饮消费进入了情景时代。近年来，移动互联网如雨后春笋般迅速发展普及，对餐饮业的行业环境造成巨大冲击，迫使餐饮业转型创新，而旅游景区人流量大，既是优势更是挑战，景区餐饮行业同样需要创新。因此，在新时代环境下，旅游餐饮行业需要合理运用移动互联网技术，不断改进营销策略，从而适应时代潮流，满足消费者的需求。其中，场景化营销是个不错的选择。移动互联网的发展为餐饮行业的转型带来了动力和压力，餐饮从业人员要想突破传统餐饮业的困境，就必须突破传统思维的禁锢，即将目光从经营自我转移到优化产品上。餐饮店并不只是一味推出符合自己口味的菜，而是要推出符合消费者口味的菜；这也是互联网思维的本质。毋庸置疑，好的烹饪必不可少。但同样存在一个问题：日常生活中，为什么很多时候不去一些烹饪很好的餐馆？答案可能各式各样，但总的来说：这些餐馆在某些方面差了点什么，不能满足需求。通过调研日常餐饮案例和分析发现，关键点正是场景。一家成功的餐厅必然更贴近顾客习惯，使顾客对氛围和环境有认同感，提高就餐之外的“附加值”。也就是说，餐饮场景定位于某类特定的人群，并为他们提供合适的环境来满足相应需求，即消费者可以快速准确地将场景和内心需求相匹配。在移动互联网背景下，借助手机软件采集消费者相关数据，利用这些数据构建人群画像，分析消费者的生活方式、口味偏好等，从而打造受主流消费群体喜爱的线下场景。这也说明：对潜在顾客的选择应更注重“小”而放掉“大”，要结合人群特点而不是一味兼顾所有。因此，餐饮行业应充分利用移动互联网红利，采用场景化营销方式不断创新，提供满足客户需求的服务，进而更好地发展。受日常餐饮行业转型及场景化营销案例的启发，景区餐饮行业作为餐饮行业的重要组成，尤其是现在正处于旅游业快速发展的时期，更需要注重景区餐饮行业的创新与改善，这不仅仅体现在食品质量上，更应该发挥旅游景区的天然优势，结合场景化营销策略，为顾客打造新颖多样的就餐场景，切实满足顾客内心需求。
(二)研究意义
本文受移动互联网背景下日常餐饮行业场景化营销的启发，旨在通过分析旅游景区餐饮行业的现状，探讨研究景区餐饮行业应用场景化营销的方法，从而改善目前景区餐饮行业存在的问题，希望景区餐饮行业蓬勃发展。通过日常餐饮行业案例能够更加形象地体现场景化营销对餐饮行业的影响，对景区餐饮行业的转型创新具有参考借鉴意义。同时，本文所提出的应用方法将起到抛砖引玉的作用，促进景区餐饮业的改革创新和持续健康发展。
二、移动互联网背景下的场景化营销
(一)场景化营销的概念
场景化营销是根据消费者在现实场景中的内在需求和心态而设计的营销行为，涵盖了营销学、企业管理学、文学等学科。场景化营销主要是通过构造场景来激发和满足消费者内在的心理状态或需求。在不同场景下，消费者的心态和实际需求是变动的，场景的作用是把他们内心潜藏的东西挖出来，通过满足消费者当时当地的消费心态和实际需求来进行产品营销是场景化营销的关键。当前时代，营销过程更要注重消费者的参与，将移动互联网和场景营销结合起来，形成“互联网+场景营销”的模式，提升场景化营销的效率[1,2]。
(二)场景化营销的核心要素
在移动互联网背景下，场景化营销主要包含以下核心要素：1.数据信息。数据信息主要包括消费者在对应场景产生的多种数据，包括用户真实的消费轨迹等；场景需要明确标出，这样才能在具体场景下，对数据进行记录、挖掘、分析与持续追踪，将消费者行为串联起来，形成立体鲜活的消费者。2.核心算法。以数据为基础，设计一套高效算法来让数据发挥最大价值。算法需要海量数据训练才能得出更准确的结论。在场景营销中，主要算法为推荐算法、分类算法等。3.用户体验。移动互联网与产品营销的有效结合使得营销内容可以实时呈现给用户。场景营销十分强调用户体验的重要性，对营销内容、互动方式和产品展现形式等都提出了更高要求，力求达到营销效果与用户体验的动态平衡。4.场景设立。移动互联网与移动设备的普及，手机应用软件不断增多，使得场景营销无处不在，尤其体现在衣食住行这些必不可少的需求上。但是，需要对场景不断细化，设计新颖多样的场景来促使营销内容与之契合。
(三)场景化营销的优势
在移动互联网背景下，场景化营销主要有以下优势：1.所有消费行为都会被记录。消费者线上线下的操作轨迹都会被完全记录下来，通过利用真实消费数据，场景化营销中的消费者意图将会被更准确预测。2.线上线下相结合。线上的情景能够有效促进线下消费，使得营销的一些活动和线下直接相连，提高消费者的消费欲望。3.以消费者为中心的营销内容。分析挖掘消费者的需求，设计并构建与之对应的营销内容，从而使营销主题与消费者的目标需求相一致。4.与广告商合作。场景化营销能够取缔效率低下、辨识率不够的传统广告宣传方式，并为广告商提供数据可量化和产品可视化的营销服务。
三、旅游景区餐饮行业分析
(一)旅游景区餐饮行业现状
随着人们可支配收入的增多与消费能力的提升，受大众欢迎的美食市场正在良好发展，旅游行业也在这几年得到了迅猛发展，其中餐饮消费在旅游消费中比重较大。在旅游景区，游客基数大，景区餐饮需求也因此较大，而景区餐饮行业的发展却远远不能满足消费者的需求，尤其是在移动互联网背景下，中国餐饮行业普遍受到巨大冲击，亟需通过创新转型来应对当前时代潮流下的挑战和机遇。目前，国家非常关注旅游业的发展，为了塑造景区美好形象，不仅加大了对景区自然景观和人文历史的保护和宣传，还非常注重对景区餐饮行业的管理。景区餐饮店多分布在景区附近及景区内部，因游客流量大、毗邻景区、环境优美等优势，餐饮店铺日益增多，店铺间竞争激烈，而且存在餐厅缺乏特色、餐品质量差、价格贵等突出问题亟待解决[3,4]。
(二)旅游景区餐饮行业发展趋势
受移动互联网和消费意识升级的影响，促生了景区餐饮行业发展的新趋势。1.主题化。目前，消费意识的升级使得消费者不再满足食品本身，更偏向于寻求精神享受，因此，越来越多餐饮店设计多种场景或主题来打造特色餐厅，以此吸引更多顾客。旅游景区具有美丽旖旎的自然风光、深厚的人文历史或两者兼具，利用景区特色和地方美食，设计与环境文化相契合的场景和主题，营造沉浸式体验，打造个性化的特色主题餐厅，将会极大地刺激景区餐饮消费[5,6]。2.O2O(OnlinetoOffline)化。互联网尤其是移动互联网的普及，给餐饮行业的发展开辟了新方向。随着饿了么、美团等软件的推广，传统的线下餐饮已经跟不上时代的发展。诸多餐饮店都逐步将传统线下实体店与新型线上店铺相结合。而景区餐饮行业同样可以采用O2O的方式来改善景区餐饮店的服务质量。3.健康化。消费者的健康意识在不断加强，餐饮健康化的趋势正是很好的体现。每年媒体都有餐饮行业不卫生的报道和新闻，消费者关注食物好吃可口的同时更加关注健康卫生。那么，在旅途中只会更加注重饮食健康问题，以免耽误游览行程和影响旅途心情。
(三)旅游景区餐饮行业存在的问题
1.从店铺到餐品都缺乏特色。在旅游景区内及周边，小型餐厅比重较大，而大部分餐饮店从外在装修到产品食物都和景区外餐厅没有区别，缺乏特色，没有充分利用景区自然景观和人文历史的优势来设计场景、打造特色主题餐厅和餐品，只是单纯的提供饮食产品，无法给客户带来深刻美好的体验。2.排队等候时间较长。景区游客流量较大，就餐时间集中，尤其是午餐和晚餐时间，同一时间段内大量游客涌入同一家餐厅就餐，但是餐厅场所有限，从而导致大量游客不得不排队等候，浪费大量时间。3.餐品价格昂贵且质量较差。景区营销成本较大，这就导致景区的物价偏高，餐饮食品尤其突出，价格昂贵，甚至有宰客现象。另外，餐厅卫生状况较差，而且为了快速做出食物，常常忽略菜品质量，与当地特色美食口味差别很大。
四、旅游景区餐饮行业的场景化营销
(一)日常餐饮行业的场景化营销案例
1.盒马鲜生。盒马鲜生正在挑战传统商业购物中心的销售模式，其主打产品是生鲜，与传统购物超市有鲜明对比；支持顾客亲自选择、当场加工，从食材挑选到成品上桌的过程均是肉眼可见。盒马鲜生充分借用线上线下优势。基于完善的软件支持，顾客打开软件的第一眼就能发现诸多亮点：清晰的产品分类，诱人的食品配图等，在选购完商品后，消费者能自主选择配送时间，方便提前规划时间。智能化体验从打开软件一直延续到产品送达整个过程，消费者可以全面知晓产品的状态。盒马鲜生打造的快捷时尚、创新型、智能化、一站式的购物场景能满足新老消费者的消费需求，通过对传统销售模式的改革创新吸引了广大消费者，也打造了自身的品牌影响力，塑造了有别于传统的场景体验。另外，盒马鲜生的场景化营销对上班族有着更大的吸引力，工作之余，在手机上选好产品，一键配送服务节约了白领们的大量时间，具有较好的购物体验。2.一人食火锅最近，各大城市的一人食火锅火了。餐厅布局类似于传统的日本拉面馆，座位少且小。但就是在两个面对面的座位中间挂起了一层可拉动的帘子，使得许多年轻男女争相排队。该火锅店又被称为“单身狗火锅”。报道显示，我国现在大约有2亿的单身男女。社交圈的匮乏和工作生活的压力，使得其中大部分人没有时间和机会认识异性。作为单身人士，日常花销占比最大的正是“吃饭”。一人食火锅为这部分人群提供了合适的就餐场景，吃一顿饭的时间可以认识坐在对面的异性，不需要额外花时间、挑场地。此外，挂起的帘子也增加了神秘感，符合当代年轻人追求时尚和奇异的心态。总的来说，与其说一人食火锅是在贩卖火锅食品，更不如说它贩卖的正是商家为顾客打造的就餐环境和体验。
(二)场景化营销在旅游景区餐饮行业的应用方法
针对景区餐饮行业存在的问题，受上述日常餐饮行业场景化营销案例的启发，仅就场景化营销在景区餐饮店的应用提出了以下可能的方法。1.挖掘当地人文历史，打造特色餐厅。景区餐饮店不仅仅是提供餐饮食物的地方，更应该让游客有参与感和沉浸式体验。餐饮店应该充分挖掘景区及当地的文化历史，选择合适的主题，设计独具特色的场景，然后从餐厅布局、食物命名、服务员着装等入手，打造个性化餐厅。例如，西湖美景与汉服文化相得益彰，可以设计一个与汉服文化相结合的古装场景，餐厅布局设计成宫廷模样，食物以西湖特色加古代方式命名，然后服务员身穿汉服，再设计些舞蹈等表演节目，游客置身其中，犹如身在仙境，切身体会到“上有天堂，下有苏杭”，相信这种沉浸式体验的极致享受肯定会吸引大量游客。2.借助移动互联网，打造线上智能化平台。移动互联网的普及使得线上平台与线下实体店紧密结合在一起，如果景区餐饮行业能够合地的应用线上智能化平台，将能为游客带来更加方便快捷的服务。例如，设计一款景区餐饮相关的手机软件，包含餐厅食物预览、座位预定、线上订餐、在线付款等功能。其中，食物预览可以方便游客快速找到自己喜欢的食物；座位预定和线上订餐可以提前预定座位和菜品，便于游客合理安排时间，这样也会解决排队时间长的问题；在线付款便于游客快速结账，同样节约时间。将线下部分就餐场景搬到线上来，不仅节约游客时间，而且餐厅可提前准备食物，提高餐饮店效率，达到双赢。3.结合当地小吃，打造健康平价菜品。餐饮健康是人们持续关注的话题，所以健康的食物是必不可少的。需要结合当地小吃，但也不能仅仅把特色小吃照搬就行，而应该结合餐厅主题，对菜品进行改进创新。另外，可以设计活动进行打折促销、抽奖等，例如设置抽奖大转盘来提供不同的打折力度等，通过海报等形式引导暗示，设计抽奖的场景来降低餐品价格，吸引游客参与，同时迎合及满足游客“占便宜”的心理。
五、结论
随着消费需求的日益增长以及旅游业的快速发展，景区餐饮行业营销的精细化程度势必需要提高。近年来互联网思维的普及，为场景化营销创造了有利条件。线下餐饮消费面临互联网餐饮的竞争，场景化是最可见的发展方向；线上餐饮拥有天然的数据资源，为场景化营销奠定了基础。景区餐饮消费的场景化营销普及是个性化服务的必然成果，未来势必更加深刻地影响餐饮行业。
[参考文献]
[1]冯燕芳.基于消费体验需求的“互联网+场景营销”及其营销效率提升[J].企业经济,2017(11):107-112.
[2]丁蕾.场景营销：开启移动互联网时代的营销新思维[J].出版广角,2017(3):65-67.
[3]黄莉.浅析互联网背景下地方传统美食旅游的开发[J].粮食流通技术,2018(19):5-7.
[4]赵雪峰.旅游景区餐饮业发展的前景探讨[J].赤子,2020(4):153.
[5]童金杞.主题餐厅的经营现状及发展趋势[J].商场现代化,2008(22):136-137.
一 发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
一 店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
二 发展战略
1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
六 、餐厅管理结构
店长兼收银 1名 ，厨师1名，服务生2名。
经营模式
经营理念
本公司特色营销将侧重于以下一些重点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
三 市场分析
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
THREAT（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
一． 概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）
二． 销售政策的制定（以往/现行/计划）
六． 促销和市场渗透（方式及安排、预算）
1. 主要促销方式
2. 广告/公关策略、媒体评估
七． 产品价格方案
2. 影响价格变化的因素和对策
八. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。
九. 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据
六 、餐厅管理结构
店长兼收银 1名 ，厨师1名，服务生2名。
七、财务状况分析
1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等
