时间：2022-10-15 10:14:36
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇厨师简单总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。
首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。
一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师工作总结报告模板
时光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也继续上升，在团体的鼎力治理培训和人人的配合尽力下，同期工作比往年有所改良。现将主要工作总结如下：
一、厨房治理方面
1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程，使本来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了明显的改良。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在本来的根基上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利不停节制在76%~78%之间。
4、厨房今年应用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和所有货物定位处置惩罚，万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。
5、顺义店新开业筹办交流和综合治理大培训。厨房积极介入并学习贯彻落实，分外是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。
6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，团体一次，把理论酿成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒本来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们厨房还需加强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还必要总结学习。
3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善。
三、下一年的假想与
1、通过学习再造、培训与治理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准进步执行力。
3、通过专业化培训与治理，对厨师技巧力量进行合理贮备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房情况、卫生、设备进行平安维护，同时对本钱及费用加以节制。
5、将每月与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管步队。
新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战，我决心奋不顾身，尽力打开一个工作新场所场面。
厨师工作总结报告模板
成为餐饮店厨师以来虽未在菜式方面有所创新却也能有着中规中矩的表现，但是通过今年厨师工作中的表现不难发现自己依旧存在着较大的可提升空间，由此可见当前阶段需要在厨艺方面得到提升才能在餐饮店站稳脚跟，只不过相对于个人能力的合理运用而言餐厅的整体利益往往是厨师工作中不可忽视，所以我总结了今年完成的餐饮店厨师工作从而加深了对自身能力的认识。
在基础的厨师工作中提升了原有的效率并开发了些许新菜式，对我而言经验的积累才是导致餐饮店厨师工作获得提升的主要因素，所以我在履行好自身职责的同时也较为负责地处理好平时的厨师料理工作，毕竟无论是食材的选取还是烹饪的手法都要经过严格的处理才能够起到较好的效果，若非今年在厨师工作中的积累也许会令人想不到过去的努力不过是对其他厨师的拙劣模仿罢了，因此我在工作之余探索了新菜式的开发思路并在餐饮店积累了深厚的经验，除了令自身处理菜肴的效率得到提升以外还在口味方面得到了餐饮店顾客的认可。
处理食材采购的时候进行反馈并在工作中得到了餐饮店长的认可，实际上若是认真对待的话不难发现食材的好坏对于菜肴的质量有着重要的作用，所以我会在后厨对采购的食材进行检验并从中挑选出适合的供应商，尽管自己并不能够在采购工作中越庖代徂却也能根据相应的建议影响餐饮店长的决策，因此为了能够通过自身制作的菜肴获得更多顾客的认可自然需要提升对食材的要求才行，尽管今年的厨师工作中已经做到这点却仍需要继续贯彻才能获得更好的效果。
父母曾经不同意其当厨师
说起当厨师的经历,胡莉觉得挺不容易的。她小时候就喜欢厨艺,经常在家给父母做饭时当帮手。但是有一天,当她说要把这爱好变成职业,父母就不同意。干厨师又苦又累,况且女厨师廖廖无几,以后也没有什么前途,父母觉得大概嫁人都难。
但胡莉天生不认输,觉得凭什么厨师就只能男人做。她做通了父母的思想工作后,跑到烹饪学校去学厨艺。
刚到烹饪学校那会儿,她的出现变成了男厨师们的大事件。清一色的男人中,突然出现了一个如花似玉的少女,这让男学员们兴奋不已。她成了公认的班花。有厨师对她献殷勤,她也受到众人格外的照顾。比如做饭时,有人帮助提供原料,大厨们教她学习时,也格外认真。谈及那段经历,胡莉开玩笑说,这大概就是当女厨师的好处之一吧。上厨前一定要精心化妆
比起男厨师,爱美的胡莉上厨前,一定要精心打扮。当然这种打扮可不是指描唇画眉什么的。在她看来最重要的是个人卫生,比如最好沐浴,不要留长指甲,要把头发盘进厨师帽,等等。
“一个厨师如果形象邋遢,客人来就餐,光看厨师形象就会对这个饭店的餐饮品质产生怀疑。所以厨师的形象也是餐厅卫生标准的招牌。”胡莉总结说。
不但个人要整洁,在厨务管理上,她也比男厨师更细心。她给厨房专门设置了餐厨垃圾分类箱,各类垃圾分门别类的装好。在后厨工作时,很容易到处流渍水。有一次她看到其他厨师很容易滑倒,专门设置了防滑垫,并且通过将洗菜池加拦防水等,使得渍水量大大减少。重视这些细节之处,往往就是女性的优势吧。
不但细心体现在厨务管理和个人卫生上,胡莉还认为体现在烹饪上。比如同样的一道简单的狮子头,男厨师用一些配料时,就会直接用超市来的,但是她会自己精心切制。同时她还会特别重视摆盘的艺术感,“也许这是女性的爱美之心吧。”她说。
男厨师都大腹便便,女厨师要瘦身
厨师给人的印象都是大腹便便,因为每天和美食相伴,口腹之欲自然难以避免。想当初做厨师时,胡莉也有些难以抗拒美食诱惑。加上炒菜时,各种美味佳肴出锅时,都会忍不住尝一口,结果一段时间下来,身材渐渐走样。
她有些吓坏了,心想长期这样下去,可如何是好?
所以她开始了节制美食计划。碰到再好吃的美食,也尽量浅尝辙止。有时候,实在忍不住了,她就对自己说不行,千万要忍住,不然时间长了身材走样,说不定嫁人都难。
现在的身材就是她长期节制饮食的结果。提起这些成就,她相当自豪。要知道,这就像某个花花公子天天面对美女不动心一样,要让一个人面对美食却无动于衷,没有相当的意志力实在难以做到。
男厨师讲荤笑话时,也能坦然面对
俗话说,男女搭配,干活不累。一个美女厨师置身于一帮大老爷们中,自然产生不少两性相吸的乐趣。男人们聚在一起儿,工余讲点荤段子,调节一下身心也是情理之中。有时因为有女厨师在场,反倒可能讲得更加起劲,其中意味自然一切尽在不言中。
以前,碰到这种事情胡莉都有些面红耳赤,神情尴尬。但时间长了,她也渐渐能够接受了,知道男同事们其实也没有恶意。现在,她就抱着欣赏的态度,虽然插不上嘴,但是听着就算了。
作为女厨师,当然最难的其实是既要忍受当厨师的长时间的工作,又要比男性多一些时间照顾家庭。怎么能在厨师生活与家庭之间寻求平衡呢?胡莉的习惯是:头天把第二天的厨务提前安排好,写在一个小本本上,提前准备食材,提前给下属交代好工作等,这样第二天的工作就能做到有条不紊。
双面绣,绣出精彩厨艺生活
两年前,胡莉去逛集贸市场,对市场里的双面绣留恋不已。和摊主聊天,这才知道这些双面绣也都是一些女性业余绣出来的。有的纯粹是业余爱好,有的则是绣好后拿到市场上让一些商户回购,一些好的双面绣能卖出五六干的高价。
她心动了。回家开始自己买来针线布艺等,自己学习绣双面绣。
一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一，其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人投资，没有项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管你如何努力，也许将血本无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。
二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解与执行。我的理解就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。厨师做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
三、成本意识和创新学习意识。有成本意识厨师处处受人欢迎，即使手里只有下脚料了，也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子，老师常常也强调如鳝鱼骨、鱼骨、鱼嘴等别人弃之不用的做好后却是极品佳肴。主动为老板考虑，堂堂正正的节约成本，创造利润，对客户、经营方、厨师都是三赢的结果。有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨艺文化理解的透，但是我们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定会收获人生最多的财富。
厨师学习心得体会（二）
我在xxx酒店的学习中。在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结 出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。
厨师学习心得体会（三）
1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想？
2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢？
八个细节：
1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？
5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
郭文俊，兴趣爱好并不广泛，厨房之外只爱琢磨。他的琢磨有点深，有点厚，不仅持久，还与众不同。今天我们就来琢磨琢磨他的别致之处。
一袭精致的黑色礼服，伴随着优美的音乐，轻盈曼妙的舞步随着音乐的节奏缓缓的移动，舞姿优雅美妙。自信的表情洋溢在脸上，这是郭文俊展示给我们的国标舞。若不是亲眼看到，我们不会想到这个面孔冷峻的、将至中年的行政总厨居然能跳出如此优雅的国标舞。这是我们第二次见到郭文俊时，了解到他除厨师之外的一点点“课余生活”。因为觉得精彩也难得，特意让他表演了一曲。
让食客吃得懂的美食――官府养生菜
与沉浸在音乐里的郭文俊大不相同的是，第一次见面的时候，他少言寡语，一副金边眼镜给儒雅沉稳的他更增添了几分文化气息，这种文化气息不仅体现在他的言谈举止中，更体现在他的每一道菜品中。从菜品中，我们看到了统一在郭文俊沉稳背后的热点基因。一个没有任何花纹的长方形白色瓷盘中并排陈列着三个精致透明玻璃小碗，碗里盛放着不同色彩的糊状物，在柔和的灯光照耀下，碗里的色彩更加明快。盘中另一角的碗里盛着透明的胶状物，晶莹剔透。郭文俊看到我们面对菜品的不解，面露微笑告诉我们，这是三色海角燕，将一勺海角燕鱼脑软骨放在口中，淡淡的味道让味觉一点点舒展开，紧接着地一勺绿色糊状物放在海角燕鱼脑软骨中调着吃，微微的酸涩后透出一点甜。郭文俊神采飞扬，开始滔滔不绝讲起菜品，“海角燕鱼脑软骨来自深海4C00米以下，无污染，配上桃汁，木瓜汁和酸奶食用，美容养颜。”“好的菜品就是给每一道食材找到最佳的搭档，所谓膳食有养，贵在搭配。在制作上要精益求精，以味为先，以养为本。在视觉上达到时尚美观的效果，让每一道菜品都追求由内而外的美，这是官府养生菜的组成元素。”
官府养生菜，时下正火的一个新名词，2002年，从郭文俊的琢磨里诞生。他的琢磨是在看到东西方餐饮文化发展前景之后；启发于广大食客对美食的追求、对养生的需求；使然于天南地北实际考察原料、反复实验制作、推敲细节的过程。2008年，郭文俊的“辽参满家喜”获第六届烹饪技能竞赛上的金奖，仅仅是小米和参，如此简单的食材赢在它的每～步细节上。这道菜所使用的小米是山西晋城的一个山头所产，无任何农药和化肥，完全生长在自然状态下，培育出来的小米久煮而不散，味浓、营养丰富。熬制所用的水全部使用农夫山泉矿泉水。就像郭文俊所说，“我要用味道征服食客”，的确，有一种征服看上去很简单，征在不露声色的细节，服在味美汤浓的口感。
“时下正火”，食客需要的不只是口感的满足，更需要“懂得养生的美食”。郭文俊用官府菜的精致，药膳里的精髓，食材中的精华融合在一起来实现官府养生菜的核心价值――健康，一种可以为食客养生的美食。
走在潮流之前
时尚每天都在变化，如果有人说你很潮，那似乎可以乐一阵子，因为赶上了潮流队伍。说话慢条斯理的郭文俊其实一直走在潮流的前沿。
二十世纪九十年代初，餐饮界的时尚亮点是粤菜和西餐，不断寻求自我突破的郭文俊从河南一路南下至广州再到香港。这一跨越半个中国的学艺之旅_为他开启了事业的新征程。在香港这个齐聚中西文化的地方，郭文俊像海绵一样饱吸餐饮文化的精髓，不仅开阔了眼界，同时，他以优异成绩通过了国际通用高级厨师证书及餐饮经营高级厨旁管理师证书。郭文俊再次走进厨房的时候，开始将学到的理念和实践经验相结合。在厨房开始采取标准化、规范化、数字化、程序化管理。2000年郭文俊管理的厨房第一家通过ISO9000国际质量管理体系认证。很快，郭文俊的厨房引来单位其他部门的参观并被作为模范示点进行推广。谈到这儿，我忍不住好奇，问：“厨师行业作为一个传统行业，你怎么想到用ISO9000国际质量管理体系的标准来管理厨房呢?”郭文俊嘴角露出笑意说：“我用厨房之外的东西认识和管理厨房。将外面学到的好的经验和行业特点相结合，制定出行政和技术相配合的管理。当然，正是我这么多年看到的厨房问题总结吧。比如，过去厨师只求技术，对厨房的纪律视而不见，所以行政和技术必须相互配合。我们成立了厨房管理委员会，主管及精英组合，相互监督管理。”
不经意间，郭文俊又露出了皱眉思索的表情。他说：“人可以手笨，脚笨，但思维不能笨。”就是这不断琢磨的思维方式，让郭文俊一路走在最前端。九十年代末，电脑还是稀罕物件儿，郭文俊却成为第一个“手提电脑打天下的厨师”并开创了“中国厨师网”。这一网站的开通，瞬间引起了媒体界的广泛关注。《河南日报》、《大河报》，《安阳日报》，《城市早报》等先后报道了这一带着笔记本电脑的与众不同的厨师。近十年过去了，“中国厨师网”一直为广大厨师提供交流的空间。谈到这儿，郭文俊打开他的笔记本电脑开始滔滔不绝地给我们讲起他电脑里的各种宝贵资料；《原料药理》、《黄帝内经》，《本草纲目》、各种食材特性，荤素搭配要领、特殊人群忌食等各种“官府养生菜”的把脉单。每次讲到菜品的时候，郭文俊总是面露微笑，一句紧接一句的说得兴高采烈，这和圈里人了解的那个“冷面人物”完全不同。
从简单到功夫，从功夫到艺术
如果说郭文俊的另一个特点，那无疑就是“高学历”。他对“高学历”的执著追求几乎到了“走火入魔”的境地。由于家里的安排，郭文俊很早就走进厨师行业，也因此放弃了他理想的学业，这几乎成了郭文俊心中的一个心结一直困扰着他。只要一有机会他就不断学习，不断深造，2004年9月他获得了美国加州管理大学工商管理硕士学位，同年获得国家高级工商管理师，并进入全国经营管理人才库，日后他又考取了名牌大学的MBA管理学硕士。而他下一步的目标是“博士”，接下来就是“博士后”。郭文俊常说：“学习是没有止境的，我不愿与别人相比，但求不断地突破自己。”
协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务，事务和服务都包含着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。下面给大家分享关于有关一年的总结工作报告，方便大家学习。
一年的总结工作报告1时间就如何流水一般，瞬间溜走，在不知不觉当中，20_年又要即将结束了，早这一年里，我在酒店的工作还算圆满的结束了，我虽然身为一名五星级酒店的厨师，但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种，在这一年里我努力的学习国外的西餐文化，在工作上一直在追究更优秀的自己，在这一年里有了重大突破，也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持，从不吝啬资源让我学习进步，现在我就对我这一年的工作总结如下。
一、人无完人，力争更优秀的自己。
我们酒店位于市中心的繁华位置，每天来我们酒店入住就餐的人，数之不尽，国际友人自然也是少不了的，由于很多外国人都有点吃不惯中餐，经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐，为了满足这类客人的要求。
我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化交流会，我在那努力的学习各种各样的西餐文化，每个国家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我们是五星级酒店，宗旨就是满足客人的一切要求，随意我尽可能的吸收他们的经验以及制作心得，回到酒店后我自费买了一批食材，那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作，力求口感达到一致，最后在我的不屑努力下，终于有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人提供服务了。
二、事无巨细，严格要求厨房的工作。
在工作上，我一向都是一个极为严格的厨师，想要来我们酒店后厨工作的厨师都必须经过我的考验：
1、他的刀工要好，我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨师，就用我们厨房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后，豆腐要呈金银花状散开，并且豆腐丝要细的能穿针。
2、做菜的效率要高，一个小时内完成五道拿手菜，其中包括两道主食，一道西餐，一道甜点。
完成之后，不仅要摆盘精致，还得经过我的品尝打分，合格了才算通过。
3、个人卫生要好，不留长指甲、长头发，工作服勤洗勤换。
这是为了保证每一道菜都不会出现问题。
三、展望未来，做好来年的工作准备。
临近年末，厨房就必须来一次彻头彻尾的大扫除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍，保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西，对后厨的每个员工进行年终评价，该涨工资的涨工资，该批评的批评，这些我都会记录下来并向您申报，以激励来年后厨员工们上进心，每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋，然后对其进行指点，让他们认识到自己在完成菜品时的优和过。我相信在我的带领下，我们后厨在来年会有更好的成绩。
一年的总结工作报告2你们好我是_店厨师长_，紧张而忙碌的20_已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二、20_年我完成了以下工作
1、顺利接手华天厨师长的工作。
20_年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。
现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3、对新入职员工的培训。
自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题
1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3、自控力差。
还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、关于20_我的计划是
1、认真做好每一天每一项的工作。
2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度。
3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训。
4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。
5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行。
6、多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢!
一年的总结工作报告3作为后勤厨师自然会对菜肴的质量方面有着一定的要求，结合今年制定的任务目标始终坚持在厨师岗位并完成了自身的工作，当年终到来的时候我也会和厨房的同事们为了今年任务的完成感到高兴，但即便如此也不意味着今后便可在自身的厨艺上面有所松懈，即便是为了更好地充实自己也应当对今年的厨师工作加以总结才行。
与采购人员进行交接并对使用的食材进行了较为严格的审核，由于现阶段的顾客都对食材有着一定的要求需要在做菜之前做好审核，无论是将农药残留物质清洗赶紧还是将坏掉的菜叶处理掉都是对顾客的负责，若是因为自身对食材的审核工作没做好导致消费者食用后身体出现问题可就有些得不偿失了，即便是为了食品安全方面考虑也要让顾客感到放心才是身为厨师的自己应该去做的，其中关于肉类的冷冻工作需要及时进行处理以防出现变质，而且关于湿垃圾的处理也要做好才能防止客户对油类安全感到不放心，为此有些时候自己还会和采购人员一起去购买食材以防出现问题难以得到解决。
制作让顾客感到满意的菜品并获得良好的口碑，实际上作为厨师的好坏仅仅从菜品的味道便可判断得出，在菜肴方面获得顾客的认可则意味着自己的厨艺有了提升，因此自己在做菜之前往往会咨询顾客对菜肴的需求并做出相应的调整，即便顾客对菜的味道感到不满意自己也会听从对方的批评并找出问题所在，只不过有些时候食材的质量以及火候的大小的确容易影响到成品的味道，所以在工作之余我也会和其他厨师进行交流并在厨艺方面进行提升。
做好厨房的清洁工作并让顾客对卫生状况感到放心，对于大多数顾客来说食物的卫生安全往往比味道重要得多，明白顾客关注的问题所在以后自然要做好厨房的清洁工作才行，这样的话即便顾客来到后厨进行查看的话就会因为干净整洁的环境对食品卫生感到放心，因此做菜环境的好坏至少能够让顾客对厨师的印象有所提升，而且在做菜的时候应该根据大多数当地顾客的口味进行调整才行，在众口难调的情况下之后保证大多数顾客感到满意才算尽到了厨师的职责。
对今年完成的厨师工作进行总结以后也相当于重新巩固了基础，在厨艺方面没有太多挑剔的自己应当从另外的方面提升对顾客的责任心，在厨师工作中沉淀自己并营造良好的口碑才是现阶段应该努力的方向。
一年的总结工作报告4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间已经一年半了.
回顾过去的每一天，我作为一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及规章制度，努力完成本职工作。
工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的决心工作，做出更好成绩。
一年的总结工作报告5时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
一、工作态度
今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真正成为干部职工满意的场所。特别是我们能够根据本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
二、服务质量
职工食堂的工作经常与干部职工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基矗我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类
就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
四、卫生状况
我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《_》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
五、人员协调
协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务，事务和服务都包含着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其次，要协调好内外关系，外求支持合作，内求团结向上。对外协调，主要讲究相互配合、，避免冲突，营造良好的执法配合环境。对内协调，主要是要协调好领导与干部，干部与干部，油田公司与二级单位、所属企业的关系，要在尊重业务职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达到协调的目的。第三，协调必须要讲究方法。要实事求是，从实际出发。防止以偏概全，只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问题，求大同存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。
六、下一步工作计划
第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是我们公司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。
第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好生活服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为公司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。
发展历程一：扩张――美美餐厅由单一的售卖服务扩张为制作和售卖一体化
美美餐厅有蛋挞、汉堡、三明治......快餐式食品的销售，可是生意惨淡，连服务员都没人愿意扮演，美美餐厅面临第一次“危机”。面对这次“危机”，我们进行了一次“寻找问题”和“寻求出路”的集体谈话。
“寻找问题”：我抛出了“为什么不愿意扮演服务员？”的疑问，幼儿纷纷表达自己的想法，总结下来主要两个原因：美美餐厅顾客少和顾客买好就走了，自己没事做。顺藤摸瓜，于是提出“为什么不愿买美美餐厅的食品？”有的幼儿说：“美美餐厅的东西都吃过了，不想吃了”，有的说：“我喜欢到朵朵菜场买菜回家烧给娃娃吃”......孩子们的言语中无一不在传达着美美餐厅“食品”魅力不再的信息。
“寻求出路”：让服务员忙碌起来和食品“魅力”起来，两者结合，半制成品“走”入我们的视线。于是在美美餐厅游戏区增加了加工半制成品的出售，场地也相对划分为制作区和售卖区，制作区围绕之前的食品特色，将半成品制作材料披萨和蛋挞投入游戏，美美餐厅重新红火起来。
分析：对于出现的“危机”，我们可以通过“团讨”的方法，让幼儿充分表达自己不愿意进行此游戏的原因，对于幼儿的想法，教师需要对众多的观点进行总结、归纳、提升。在对此“危机”的分析中，看出是由于游戏的设置不符合幼儿已有的游戏水平，对于幼儿来说没有挑战性，出现了“无所事事”的游戏表现。对于游戏设置低于由于的游戏能力，我们可以通过分区、提供半制成品适当加大游戏的难度、复杂性，提高游戏的吸引性。
发展历程二：细化分工――美美餐厅由制作售卖一体化发展成分工制作、分工服务
持续热闹一番的美美餐厅，随着游戏的不断多次进行和幼儿游戏水平的提高，美美餐厅收到第二次“危机”信号。小试牛刀的第一次初步“改革”，增加了我们这一次面对“危机”的信心。针对制作售卖一体化仍以成品为主，半成品食品制作为辅的情况，我们分成烧烤区、烧煮区和披萨区三个区，同时增设就餐区。三个制作区的食品均为半制成品材料，每个区各一名厨师专门制作，三名服务员，一位扮演收银员，一位负责为顾客点餐，一位为顾客端茶送水。角色游戏美美餐厅依托现实生活中的餐厅模式，既运用幼儿已有的生活经验，也在游戏中提升幼儿的经验。美美餐厅顺利渡过第二次“危机”。
分析：对于第二次出现的“危机”处理，我们可以看到现实生活中餐厅的模式几乎在游戏中得到充分的体现。服务员和厨师的各自分工，各司其职，让游戏“丰满”起来；同时，收银员需要简单的计算能力，点餐员需要与顾客用礼貌用语进行交流，厨师需要掌握简单的操作方法，对于各自的角色扮演均有不同的要求，对于幼儿来说用生活中的经验进行游戏，既提供了进行游戏的可能性又有挑战性，推动了游戏的再次“繁荣”。
发展历程三：强强联合――美美餐厅由分工制作、分工服务发展成与主题工作室联手合作
与主题工作室的合作可谓是“机缘巧合”。班级的主题工作室是以手工活动为主的工作室，在自主性游戏时，选择主题工作室的幼儿对自己完成的作品如用硬纸板、海绵纸制作的三明治，用橡皮泥制作的蛋糕等甚是自豪，可是却没有展现的机会，他们的作品随着主题的更换不断变换；而我们的美美餐厅里面的食品变动更新得甚少，与主题工作室的合作，正好可以让美美餐厅有新货吸引顾客，降低了“危机”出现率，主题工作室的作品也有了展现的机会，可谓“一举两得”。
分析：强强联合是区域间的整合，各自取长补短，实现“双赢”。这次的游戏处理，可以降低“危机”出现的几率，也让主题工作室的新鲜“血液”不断注入到美美餐厅，提高餐厅的人气。当游戏自身发展到一定的程度，可以借助外力，通过合作，弥补自身发展的不足。
通过上述美美餐厅三段“绝地逢生”的发展历程及其分析，我们总结出在角色游戏开展过程中还应努力把握几个方向：
1.游戏发展以贴近生活为基础。游戏来源于生活，生活经验是幼儿游戏的基础，在游戏发展需要发展，不管怎么“改革”，均应围绕生活而展开。角色分工的细化，游戏设置的理念从生活而来，围绕现实生活情境而展开，最终也为幼儿的生活而服务。
2.游戏发展以幼儿需求为自身需求。幼儿是游戏的主体，当游戏不符合幼儿已有的水平，则必须进行“改革”；“改革”要面向全体幼儿，要捕捉幼儿无意识的一个小主意、一个小想法，并进行有意识地引导，促进幼儿游戏的发展。
关键词：农村；聚餐；食品；安全
近年来，随着人民群众生活水平的不断提高，我市乡村的红白事、相亲见面、生日宴席等各种群体性聚餐活动日益增加。在这些群体性聚餐中，由于举办者法律法规及卫生知识了解缺乏，聚餐场所基础卫生设施不具备，环境卫生差等问题存在着极大食品安全隐患。目前，我国对农村群体性聚餐活动无论是从法律的角度还是从实际情况出发，各级食品药品监管机构都对农村群体性聚餐食品监督没有一个好的方法。本人认为，对农村群体性聚餐食品监督管理已到了刻不容缓的地步。为了能够从不同方面探讨预防和控制农村群体性聚餐食物中毒的方法，本人对近三年来食品监督人员参与指导服务的农村群体性聚餐活动的分析，以此能为预防和控制群体性聚餐食物中毒和食源性疾病的发生提供借鉴。
1 农村群体性聚餐的制作工具、人员及组织形式
1.1 本文所说的农村群体性聚餐是指家庭主办者使用的加工食品的公共用具大部分是自备或者租赁，然后聘请专业厨师进行制作，专业厨师是以挣钱为目的制作的宴席，与举办者请人帮忙制作的宴席不同。
1.2 专业厨师队伍的人员都是由当地有一定厨艺手艺的人合伙而成，大多数未经健康检查和卫生知识培训，个人卫生习惯差。
1.3 农村群体性聚餐制作队伍的组织形式比较松散，有聚餐制作邀请时就聚在一起，没有聚餐时就解散。
2 农村群体性聚餐卫生状况
2.1 农村群体性聚餐所使用的加工工具是由举办者自备或租赁，由于农村家庭与租赁者相隔距离不等，加工工具一般是用农用三轮车拉用，无任何防护设备。到达加工地方以后，或经过简单清洗，或直接使用，谈不上清洁卫生，更不用说消毒了。
2.2 农村群体性聚餐所使用的食品原料，大多从农村集镇上购买，在“三无”产品和假冒伪劣产品大量流入农村市场的情况下，很难保证食品原料的卫生质量，同时，不能按照规定对所购置的原料进行索证索票。及时购买的原料是好的，但由于现场条件的限制，原料存放、加工制作、就餐都是在临时搭建的棚户当中，周围不远就是牲畜圈舍或旱厕。
2.3 由于目前我市乡村大多数农村家庭使用的还是自备水源或定时供水的方式，不能采取流动水洗手设施，一盆水多数从头洗到底，无法保证个人卫生质量。
2.4 餐具洗涤消毒由于水源所限达不到“一冲、二洗、三消毒、四涮”的要求，蔬菜、生鲜及其它食品原料等的洗涤也由于条件所限达不到卫生要求。
3 农村群体性聚餐容易导致发生食物中毒的原因
我市乡村近几年来对农村群体性聚餐加工场所进行卫生监督检查表明，发生食物中毒的主要原因是：
3.1 举办者加工场所在院内临时搭建帐篷，食物加工环境卫生差，无防蝇、防尘、防鼠、防腐和洗手、消毒设施，加工好的食品露天存放，生熟食品和食品容器混放，且有个别距旱厕和猪圈不足两米，存在着交叉污染的隐患。
3.2 在采购、存储、加工食品过程中没有认真执行《食品安全法》，厨师个人卫生差。
4 农村群体性聚餐食物中毒的预防和控制措施
4.1 预防为主、常备不懈
农村群体性聚餐容易发生食物中毒究竟原因，主要是农村居民卫生意识、自身防范意识差，没有预防食物中毒的有关知识。因此，应通过各种形式的宣传教育活动，普及预防食物中毒知识，提高广大人民群众预防食物中毒发生的能力，树立预防为主，常备不懈的思想，做好各种预防突发公共卫生事件发生的准备。
4.2 制定规范、依法管理
农村家宴食品卫生的监督虽已引起各级的重视，但由于家庭的食品加工制作卫生不属于《食品安全法》的监管范畴，也就是说，法律没有赋予执法人员对家庭食品安全进行监督的权力，因此，对家庭食品卫生的监督还需要从法律、法规上进行规范，即尽快制定相关法律法规，这样才能促进农村群体性聚餐食品卫生监督走上法制化监督管理的轨道。虽然我局已于2012年制定了《关于加强农村餐饮安全监管工作的通知》，实施后对预防和控制农村食物中毒事故起到很好的作用，但不具有法律约束力。
4.3 登记备案、加强监督
虽然法律上没有规定对家庭食品安全进行监督，但流动于各地农村进行群体性聚餐制作的厨师队伍却是以赢利为目的的，只是其经营的地点由公共场所变为农民家庭，究其实质与一般的食品加工经营没有多大区别。因此，农村群体性聚餐举办者和厨师必须实行登记备案制度，即：举办者要在前三天向村委会报告，村委会指定专人填写群体性聚餐登记表，并持登记表和厨师基本情况到乡镇群体性聚餐管理办公室进行备案，备案后150人以上的由食品食品执法人员到现场进行卫生指导服务，150人以下的由各乡镇食品监督协管员到现场指导服务，对加工场所存在的问题及时提出整改措施，消除食品安全隐患。同时将农村群体性聚餐管理工作列入对各乡镇的目标考核，明确当地政府的监管职责，全力保障群体性聚餐食品安全。
4.4 健康体检、加强培训
由于农村群体性聚餐使用的厨师人员普遍文化水平低，卫生知识和卫生法律知识缺乏，加之加工条件差，因陋就简，如果不进行健康检查和培训存在的卫生隐患很大。为此，食品药品监督机构必须对本辖区内的厨师队伍纳入食品安全从业人员的管理范畴，按照有关规定进行健康体检和培训。
经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，一个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。
总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭吃，任何工作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。
老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的寒期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。
心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子……加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。
但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我想踢开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的工作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好。
因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两层楼的酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨管理的机会。
厨房是厨师的战场，由其是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品（包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。
蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。
休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟我说：“我知道你是大学生常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，“不积小流无以成江海；不积跬步无以致千里。”
他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实。他还说，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？”
确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。
张钊端坐电脑前，点开纪录片《寿司之神》。
屏上，光影变幻。屏前，他一脸痴醉。
“一旦你决定好职业，必须全心投入工作中，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。”寿司之神小野二郎说。
此话一出，张钊眼里已是一片晶亮。
小时候，张钊不懂“味道”之意，只知吃饱就好。学厨后，他方懂“味”乃“百味之味”。
“直到遇到《寿司之神》，我才知道支撑‘百味’的是一个‘道’字。”张钊眼波如水。
厨艺
入行时，张钊已19岁。
1995年，高中毕业后，做厨师的父亲对他说：“人总要吃饭，学会烧饭，能跟着有饭吃。”
父亲托关系，将他送到重庆一家名店当学徒。
“这个店掌勺的，都是大厨。”父亲说。
张钊屁颠屁颠跑去报到，却兜头遭遇一瓢冰水。
“你每天，负责洗大肠。”师傅们安排。
一周过去，一月过去。
“天天洗大肠，我不干了。”张钊跟父亲抱怨。
父亲沉默一会，说：“跟我去买菜。”
菜摊旁，父亲抓起黄瓜，低声说：“催熟的。”
张钊嘴一撇：“你怎么知道？”
父亲说：“自然成熟的黄瓜，顶花早枯萎了，刺粗而短，催熟的黄瓜才这样，颜色鲜嫩，顶花鲜艳，刺细又长。”
一摊贩吆喝：“买野生荠菜哟！”
父亲拉着张钊：“走，买一把。”
走近，瞄一眼，父亲掉头就走。
张钊不解：“不买了啊？”
父亲说：“野生荠菜大小不均，茎叶厚实，颜色暗绿，人工养的才这样，大小均匀，茎叶纤细，颜色嫩绿。”
张钊直咋舌：“爸，你好厉害！”
“将简单的事情做到极致，就会成为专家，哪怕是洗大肠。”父亲说。
从此，张钊开始专注于洗大肠。
半年后，一位师傅感叹：“顾客老反映，红烧肥肠有的 有的绵。”
第二天，张钊将肥肠分成三堆：“先炖这堆，半小时后放那堆，一小时后放第三堆。”
师傅照着一做，惊呆了：“ 度一样了。”
“猪吃的食料不同，大肠的厚薄、韧度、油脂就不同，熟透所需时间就不同，这是我洗大肠琢磨出来的。”张钊说。
师傅们见张钊如此用心，纷纷想传他手艺。
“我全身心投入到磨刀、切菜、配料、烹调、造型之中。”张钊说。
“他半年磨的刀，超过我大半辈子。”一位师傅说。
张钊的投入，来自父亲的敲打。
父亲说：“传统手艺人一生只事一职，就是所谓的一生悬命。唯有尽全力做到极致，才能托付一生之命！”
为追求一生悬命，张钊像把刀子，狠狠扎进各项厨艺精进中。
“你太有天赋了。”师傅们说。
“我只是专注。”张钊回答。
世上无天才，唯专注成就天才。
厨理
十年专注，张钊自认小有所成。
“我做了一道泡椒黄辣丁，请师爷来品味。”张钊说。
张钊父亲的师傅，乃国际烹饪艺术大师张正雄。
“师爷，点评下。”张钊一脸自得。
“做得好，连鱼味都没有了。”张正雄说。
张钊的脸，腾一下红了。
“最好的烹饪是呈现食材自身之味，而不是改变。”张正雄说。
红色，漫向张钊耳根。
“很多人烹大闸蟹，用羹、炸、炒等，你知道清代美食家李渔怎么做吗？”
张钊摇摇头。
“清蒸。真正好蟹，别说什么调味，连醋都可以废，要呈现蟹之本味，清蒸外的任何烹饪，都是自取其辱。真正的烹饪，是呈现，而不是掩盖。”
张钊如醍醐灌顶。
第二天，师爷邀张钊到家做客，放了一段《大长今》。
情节是一场比赛：熬牛骨汤。
今英，买来杂骨，早早开始熬煮，熬了四天。
长今，用两天去找最好的牛骨，熬了两天。
结果，长今输了。
“她为何会输？”张正雄问。
“熬的时间太短，骨髓之味不能尽出。”张钊说。
“这只是表象，她之所以输，是输在对待食物的诚意上。真正的美食必然饱含诚意，用食物来表达关怀，这才是烹饪的真谛。”
从此，张钊开始琢磨如何表达关怀。
新鲜皮蛋，碱重味涩，不易消化。“做皮蛋菜肴前，我会把皮蛋放在太阳下晒一天，以消除碱味，促进消化。”张钊说。
在广东求艺时，张钊喜欢一家小店。
店不大，女人招客，男人炒菜，幸福荡漾。
“在那菜里，我吃出了幸福的味道。”张钊说。
一年后，张钊再去时，那店已只剩男人。
“离婚了。”男人苦脸挥着勺子。
“一样的做法，可菜里幸福之味消失了。”张钊说。
怎会这样？张钊不明白。
直到一天，张钊看到一个实验：手里端的水，人高兴时，水分子排列美而有序，人苦闷时，水分子排列丑而纷乱。
张钊豁然开悟：“原来是坏心情影响了做菜的节奏感和物质场。”
好的食物总是藏着好的心情——悟得此理后，张钊再也不把坏心情带到厨房：“做菜时，我会想象顾客脸上浮现的微笑。”
以理带技，张钊厨艺突飞猛进。
厨德
2013年7月26日上午，清华大饭店后厨。
一位厨师将几叠抹布洗净后，置于盘中，放入微波炉。
“这是干什么？”
“消毒。”厨师答。
“你有几块抹布？”
“三块。”
“都干什么用？”
“擦手，擦锅，擦桌子。”
三块抹布分开用，是行政总厨张钊制订的“11条军规”之一。
做木工的，叫木匠；打铁的，叫铁匠……中国很多手艺，都只是匠，不是师。
“中国人以前供奉‘天地君亲师’，这个‘师’就是孔夫子，从事烹饪的，能与圣人同号，多神圣啊！”张钊说。
在求艺中，名厨指点张钊：“厨师的‘师’，就是‘德’。一名优秀厨师，不仅要掌握厨艺、通晓厨理，还要具备厨德。”
什么是厨德呢？“大家都说不清。”张钊说。
一次，在家吃饭。
“妈，你说厨师应具备什么德？”张钊随口问。
“不管什么情况，都不能做害人的食物。”妈妈说。
张钊咀嚼这句话，兀自醉了。
从此，张钊将此话作为厨德之本。
“把这句话细化，了三件事。”张钊说。
第一件：针对食品卫生，制订“11条军规”。
大小便后必须洗手，三块抹布分开用，刀具不能生熟不分……
“干嘛这么较真啊？”厨师说。
“清洁是厨房之魂。”张钊说。
第二件：严把原辅料进货关。
再漂亮的血旺，放了甲醛，不买。
再漂亮的蔬菜，农药超标，不买。
“做食品就是做良心，一个好厨师要懂得换位思考。”张钊说。
“他是最挑剔的买主，我特别烦他，哈哈！”菜贩张兵大笑。
第三件：绝不用非天然调味品。
一次，张钊带徒弟去一家餐馆品菜，点了道鸡汁木耳。
“特别鲜，特别香，不知怎么做的。”
通过熟人一打听，原来汁里放了鸡肉粉。
“师傅，我们也去弄点。”
“这种事决不能做。食物提供的不仅是味道，更是健康。”
宁可不及，也不能滥——这是张钊的标准。
以德辅理，张钊技艺又上一阶。
创新
稍有空，张钊就会四寻美味。
寻觅中，他发现一个现象。
歌乐山辣子鸡，火了20年，衰了。
南山泉水鸡，火了20年，也衰了。
“一道名菜，竟然只能旺盛20年。”张钊说。
怎会这样？
一调查，张钊得出结论：“在物质大丰富的今天，再好的菜品，如果长期不变，必然让人厌倦。”
如何突破厌倦？唯有创新。
从此，张钊便专注于创新——致力于西式菜品中式化、外地菜品本地化、宴席菜品大众化、传统菜品时尚化。
为了增加香味，用黑椒汁炒牛肉。
为了芹菜不塞牙，热水焯冷水浸。
“有人认为创新就如此容易，但这些掩盖本味、破坏营养的创新，并非好创新。”张钊说。
“那你觉得怎样才算好创新？”
“适客。”
“适客？”
“就是适合顾客之需：呈现食材本味，烹制方法健康，力保营养不失，适合大众消费。”
传统高档宴席有熊掌，可如今几人吃过？
“绝少。黑熊是保护动物，且价格昂贵。”张钊说。
“熊掌究竟何味？”很多人想知道。
于是，在宴席菜品大众化创新中，张钊将熊掌换成牛掌，将多配料改成少配料，烹做方法几乎一样，只是将高压炖煮改成砂锅慢煨。
“换成牛掌，价格便宜了。放少量配料，不抢牛掌本味。砂锅慢煨，保证营养不失。”张钊说。
最后成菜，糯烂鲜香，跟熊掌相差无几。
“顾客花费百元，就可知‘熊掌’之味。”张钊说。
专注创新，张钊技艺再上一阶。
这份专注，回报张钊的，是重庆十大金牌工人、全国青年岗位十大标兵、全国五一劳动奖章——今年五一，他得到的接见。
张钊这样总结学艺18年：前6年，模仿，菜只能算“产品”；中6年，渐懂厨理，菜勉强可叫“作品”；后6年，知适客了，菜才有了“滋味”。
“越深入，越觉无止境。”张钊说。
电脑前，《寿司之神》还在放映。
衡量出了自己在社会上的地位，通过本次社会实践。发现了自己的好多缺乏之处。开学后，将以全新的态度去学习，去发展，针对自己的那些弱点，争取打造出一个完美的自我
培养自己独立自主的办事能力，为了暑假中争取一次社会交际能力的锻炼机会。并能为以后步入社会打下一个良好的基础。年暑假，粗茶淡饭酒店参与了实践活动。这期间，不只通过不同的实践作业得到充沛的锻炼，也在于指导员的交流与合作中学会了很多有关餐饮方面的知识。
具有良好的经营理念与独特的餐饮特色，粗茶淡饭是位于博山区火车站附近的一家中型酒店。赢得了广大消费者的喜好。暑期实践是从年月日起截止到年月日。这段时间中，平均每天被安排在不同的工作岗位，学习新的东西。每天的工作时间长达9个小时。月日，因为我刚到实践地点，对各方面多不熟悉，所以我被安排在后厨做食物粗加工工作，掌握食物的制作流程，以便在以后工作时可以更加的高效快捷。月日我负责协助面点师打点，这段时间里我目睹了面点师的工作全过程，从和面、打蛋到造型、烤焙，师傅讲每一个细节安排得头头是道，没有一点时间上的浪费。这一天的实践中，总结出无论在做什么事，只要是事先动脑做一下安排，任何事都将更加高效。月日，进了切菜间，观赏了出事的精湛刀工及雕花的绝技。
但在手中，最最让我叹为观止的就是雕花与叠花了原材料只是臃肿的萝卜。却降生了栩栩如生的花、虫、鸟、兽。曾尝试着去做一个，但是师傅说我没有耐心，总是没有他那样娴熟。想，做一件事情的时候，必需保证有一种坚毅的态度，才干将一件事情做好。月日，今天并没有做实质性的工作，主要是自己体会一些东西，自己熟悉博山筵席的上餐流程，解博山的饮食文化。工作之余，请教了一些比较资深的工作人员，向他学习了很多东西。知道了博山菜是鲁菜系的重要发源地之一，享有“鲁中美食城”美名，博山菜独具风格，讲究汤头。博山菜的宴席中，有一种名为“四四席”规范宴席，无论从内容还是顺序上都比较讲究，特别是大件前的每一道程序，都配有相应的喝头”即什么菜配什么酒，而且第一大件是宴席的菜式名，若第一大件是鱼翅，则此宴就叫“鱼翅宴”于他交流中，解到很多，今天在课外知识上，获益匪浅。月日，灶边服务工作。由于我并不了解流程，工作时带来了不少的麻烦，所以与他进行交流与默契配合将是今天学习的主要内容，平时不善言谈，这次将是对我一次很好的锻炼。今天我注意到一个问题，台边工作的厨师们帽子都有高度的差别，之后我才了解到帽子的高度代表他等级，帽子越高，等级越高：厨师工帽.公分，厨师帽公分，厨师长帽.公分。
有幸进入原材料库进行学习，月日。这里有专人负责物流管理。无论是蔬菜或是海鲜的进出库都得经过签单才可以。原本以为一个酒店的后厨也就是需要厨艺精湛的人就行了原来内部管理上还有那么多的条条框框。来到从那听学习服务，也是第一次与客人面对面的开始。今天很是紧张，工作上绝不能有半点马虎，要不会影响到酒店的形象。这一天没有平时那么顺利，而且还很累，终究整一天都在高度紧张中度过。已回到工作的辛苦。包间站地服务。今天要学会与客人交流，讲话要学会藏拙，虽然在旁边有一个领班的指导，但我还是弄得满头是汗，好在没有碰上太能问的顾客。酒店后院协助带私家车的顾客找车位。没有做过类似的工作，所以很大的车场也让我弄得一团糟，并不能准确的判断出车子占据的空间，甚至还遭到有些司机的埋怨。真想不干了但是既然选择了就得做好，不能那么不负责。再说做事情得学会忍耐。今天我再总结出：任何事做起来多得用大脑，用心做。负责高脚杯的擦拭，看似简单的工作，做起来却没有那么简单。看来我要改改我眼高手低的坏习惯了协助收拾冷库，就是把暂时不用的半成品分类贮存。那里的负责人教我如何判断事物的新鲜水平，要及时清理出腐败的东西，还不能在贮存的时候引起串味。负责人说得考虑到多方面菜能把这项工作做好。本暑期实践的最后一天，学会了一道鲁菜系中的招牌菜—葱爆海参。
学到很多。不只是从饮食知识上学到很多知识，历经十二天的时间里。感受到家乡饮食文化底蕴之深厚，更重要的自身的各方面素质也得到锻炼，社会交际能力得到提高。因为时间的关系，对很多的工作也只能是浅尝辄止，即使是这样，已经是感受颇深了然而，这十几天的实践中，也尝到一些苦头，体会到工作的辛苦。有的工作是与客人面对面的场所下做的就不允许有半点疏忽，否则不只会给单位带来不好的影响，自己还会被经理训斥。这仅仅是十二天的时间里，就已经感觉到社会上生存下去是那么的不容易。有几次我曾试图放弃，或是发泄。但回头一想，来锻炼自己的不能失去了这次机会，忍耐着坚持了下来。这个沧海横流的社会上，要想有立足之地只靠专业知识是不够的有好多的东西需要自己去琢磨，去体会。更有一些东西是失败中学会的粗茶淡饭的实践中，发现好多的人都有很强的交际能力，应变能力，这个酒店里往往是领班的最最重要的学会了忍耐，很多的事情是不能由着性子来的只有低调做人，用全面的素质来武装自己的人，才是真正的强者。
关键词：田径；改革；高中
一、情趣先行，让学生当家做主
你的课堂再精彩，如果学生不愿意听，自然毫无意义。因此，课堂教学的第一个问题，就是如何让学生参与进来，如果能够高高兴兴地参与进来，那自然就更好了。大家会说，要让学生参与到课堂之中，那还不是一件非常简单的事，哪怕再调皮的学生，也还是得乖乖地听老师的话，但这样只会扼杀学生的积极性。因此为了让学生积极参与田径课堂教学，我们必须情趣先行，让学生当家做主。
现在流行的是小学趣味田径，但是如果简单的搬用到高中来，略显幼稚，高中的这些大小孩们保持兴趣的时间并不会很长。换位思考，过去我们习惯于选择一个田径的教学去锻炼学生某一素质，但学生被迫的接受学是达不到预想效果。例如我们习惯安排跳远来发展学生的跳跃能力，但是简单的沙坑练习很容易让学生产生学习疲劳。那么我们能不能站在学生的角度来思考。我尝试使用一种新的形式来学习跳跃，第一次课我让学生分组练习，例举各种跳跃方式并加以练习，最后总结出动作要领以及练习方法。第二次课，我让学生在上一节的基础上把列举出来的跳越方式进行1+1的组合，找出符合跳越规律的跳越形式加以总结，剔除不符合的动作内容。第三次课，我让学生进行1+1+1的多元组合，第四次课我又让学生把其他田径动作与跳越相结合……在此系列学练过程中，学生的学习积极性以及创造性超乎我们的想象， 虽然也出现不协调或者违背规律的动作，但总体还好，我们所要练习的内容学生大多都想出来了，而且他们觉得是自己创造出来的，很有成就感，在接下来练习时都能很认真地去练习。
二、内容支撑，“看着脚下的路盯着前方的路”
现在学生不喜欢上田径课的主要原因就是对所教学内容不感兴趣。有些老师总在讲，我安排的内容都是精心设计的啊，为什么学生还不喜欢呢？记得学开车的时候教练总是让我们看着前方的路，说只要盯准了前方的目标，即使偶尔有偏差也不会影响你整个驾驶的方向。因此，我们要系统地安排一个系列的田径教学内容，要做到看着脚下的路，精心设计每一课的内容，盯着前方的路，整体规划内容。
竞技运动一直贯穿在田径课教学当中，教学偏向运动训练，内容注重技术传授，这正是许多学生不喜欢田径课的重要原因。因此，对于高中田径课而言，我认为应该与拓展练习相结合。我把它分为三类，跑步类（8节）、投掷类（5节）和跳跃类（5节），并且与拓展训练以及小型比赛相结合，使学习内容始终充满挑战性。例如跑步类整体安排如表一所示。
三、艺术绽放，改进教学方法
一个饭店有了厨师，购买了新鲜的好的食材，要得到好的饭菜，还需要厨师有好的烹饪方法。课堂教学也是这样，有了学生的主动参与，有了好的教学内容，更要有艺术的教学方法。传统的教法，教师先讲解示范，然后学生分解练习。这种教学方法其实并不利于学生创造性的学习。因为忽视了两点：第一，所教的学生并不是专业的运动员，而是学生；第二，忽视了教学的对象是有自己独立思考并有自己判断的人。因此我在田径教学时采用活动单导学模式，让学生探究学习、合作学习、创造学习。活动单导学模式就是教学以“活动单”为学案，活动为载体，学生为中心，教师为主导，合作学习为主要形式的教学模式。把一堂课分割成3～4个不同类型、不同形式的活动模块，学生在丰富多彩的活动中自主学习、合作学习，体验、感悟、探究教学内容，展示、交流学习结果，老师通过讲授、示范、点拨、评价等方式来引导、提升学生的学习。
2003年，出身餐饮世家的黄耕，将祖上传下来的一道清代御膳名肴“香辣汁鱼”，与传统滋补理论和现代养生学相结合，创出了适合现代人饮食特点的养生佳肴――“三汁焖锅”。经过十载的用心经营，黄记煌不仅成长为拥有400多家门店的知名连锁品牌，而且将店开到了包括拉萨在内的国内所有省会城市，并即将迎来海外首店――澳大利亚分店的开业之喜。黄记煌能取得今日的成功，自然离不开招牌美食三汁焖锅的独特口感和营养理念，也要归功于黄耕对连锁加盟这种经营模式的成熟运用，并在中国市场赋予它新的内涵和生命力。
当简单复制型企业不能率先占领市场，那就只有失去市场
坐落于北京宣武门一片老式居民楼中的黄记煌宣武门店，从V1到装修与黄记煌遍布南北的其他门店并无两样，但它却有着一个特殊的身份――黄记煌总店，也是黄记煌特许加盟经营体系中为数不多的直营店中的一家。
采访当日，我们特意比约定时间早到了一些，恰好赶上店内正在进行黄记煌定期举行的员工技能培训考试。此时黄耕已在店内等候我们多时，粉色衬衫、深红色裤装，脚踏一双舒适的浅帮休闲鞋，眼前的这位“潮老板”一如传说中的时尚前卫，言语间却透露着一位企业家的敏思与豁达。
“在中国做餐饮，当企业是简单复制型时，如果不能在短时间内迅速做大占领市场，那么就很有可能被模仿者仿冒跟进，从而失去市场。”黄耕一边点燃手中把玩的木制烟斗，轻吐一口烟雾，一边缓缓地讲到。“从餐饮的角度讲，一定是先用菜品吸引人，而不是用管理吸引人。如果从一开始就先建立强大的管理体系，那么很有可能当一切都有了，却发现市场没了。当然技术型企业可以一步步去做，但像黄记煌这种表现形式相对简单的餐饮企业，则更适于用特许加盟的方式先做大，先让食客认可这个味道、这种形式。”
黄耕在经营早期，也曾考虑过用“滚雪球”的方式――先开一家店，赚出开下一家的资金，然后再开第二家、第三家店，依靠手中初始资本的运转和累积循序渐进地扩大规模，这也是国内不少经营者采用的方式。这种模式稳中求胜，却有它的弊端，无法结合社会的资源共同发展。一些发达国家之所以能培育出享誉世界的大型跨国餐饮集团，就是采用了连锁经营的发展模式，更好地集中和利用社会资源。所以黄记煌早期义无反顾地选择了特许加盟这种“跑马占地”的方式，迅速并成功地占领了市场。
从进入市场到得到市场的广泛认可，黄记煌用了3年时间。在顺利度过成长摸索期后，黄耕开始思考下一个问题――如何从产品认知过度到规范化管理，找到一个让现有连锁加盟模式走得更好、更远的发展体系？
当所有环节都处于及格线上时，最长的板就是取胜的关键
在管理学中，有一个非常著名的理论――木桶理论：是指一个木桶的容量是取决于构成它的最短的那块木板，也称为短板效应。对一个品牌而言，构成品牌的各个要素就相当于木桶的木板，当各要素都处于及格线上以后，事物的优势就取决于那根最长的板。黄记煌毫无疑问拥有这样的长板，这些长板不仅成为品牌的核心竞争力，而且也支撑着黄记煌标准化、规范化、规模化连锁加盟体系的构建。
首先，黄记煌创新性地推出“无厨师”餐厅模式。黄耕出身餐饮世家，20多年的餐饮生涯使他深刻认识到厨师对中餐的重要性。“首先，厨师的个人技艺和状态决定了出品品质和稳定性。第二，一名优秀的厨师培养期较长，至少要几年时间，且流动性较大。第三，厨师资源有限，资金、技术都可以快速引进，但是人才却不能快速引进。”所以，经过3年的不断摸索与尝试，黄记煌总结开发出一套“无厨师”的标准化出品过程――将烹制和调味的每一环节量化，每个环节温度在多少、加热多长时间全部数字化，专用的调味包全部由顺义生产基地统一生产、统一配送，以此保证口味的一致性，最大限度减少人为因素的影响。顺义分公司在国家标准、行业标准规定的范围内，对各项调味品都制定了企业标准，每一批次的产品都要经化验室检验合格后才能入库并配送各店。此外，无厨师的操作模式直接简化了厨房，减少了厨房面积，增大了营业面积。“黄记煌是把整个餐厅都变成了厨房，因为所有的菜品全是在桌上做熟的。我们简化了后厨，把成熟环节放到餐桌上，还能给客人一种视觉享受。”
第二，解决油烟排放问题。在黄耕看来，黄记煌不同于中餐，也不同于西餐，它保留了中餐的基本口味和食材的多样性，表现形式却更似西餐――采用低温烹制法。传统的焖制需要长时间下的高温焖煮，黄记煌采用现代合金特制而成的焖锅和节能电磁炉，成功实现低温条件下的快速焖制。最新数据表明，餐饮业的油烟排放量占到各行业总排放量的14%，所以黄记煌首创的低温烹制方法也为中餐的环保之路指明了方向。
第三，解决了原材料重复使用的问题。三汁焖锅的制作过程均在客人餐桌前完成，不同于传统的中餐需在后厨制作，顾客可以直观地看到菜品从生到熟的全部制作过程，并且全部使用由黄记煌调味品工厂生产的一次性包装调料包，完全避免原料、调味料的重复使用，使食用更安心。
从小企业发展到规模化企业的过程，就是从人治到法治最后到心治的过程
人治、法治和心治是管理的3个层次。企业在创立初期，面临的问题和人员管理相对简单，即使只靠经营者一己之力，也能使企业成功。但是随着公司规模的扩大和所涉管理事项复杂度的增加，光靠人治企业很难再可持续增长，转而进入法治也就是规范化管理的模式。而在法治管理模式下，管理是被动的，很可能产生消极和逆反的心理，这种管理层次也不能使企业很好发展。心治管理作为管理的最高层次，实现它必须有完善的制度和优秀的企业文化才行。
近年来，黄记煌在制度建设和文化塑造上的成绩有目共睹，先后获得全国绿色餐饮企业、年度最佳火锅连锁企业、十佳火锅连锁企业、中国特许经营最具成长力奖等多项荣誉。而如何真正做到“心治”，黄耕给出了自己的答案。
“一家企业，早期是个人的，发展到一定程度是公司的，再发展就是社会的。黄记煌一直在走一条社会化道路，现在的黄记煌是加盟商和员工共同的事业。”为了兑现这句承诺，黄耕一年有300天的时间不停歇地辗转于各地加盟店间，与各地分公司、加盟商一起调研，发现经营中的问题，寻找解决方法。
黄耕将总部与加盟商的关系比作“水与鱼”，只有水的滋养鱼儿才能成长。黄记煌的第一家加盟店位于大庆，由于所在城市和消费水平的限制，虽然加盟商很用心地经营，但是经营状况最多只能算得上“微利”。伸一次援手并不难，但是黄记煌这“雪中送炭”一送就是好几年，除了加大对这家店的驻店辅导力度，还长年在管理费等费用上给予优惠支持。就在最近，在黄记煌总部的帮助下，这位加盟商成功在哈尔滨开了新店，宾客盈门的热闹景象不仅彻底扭转了多年冷淡的经营局面，也再次温暖了加盟者的心。“加盟商如家人，员工如朋友”是黄记煌家文化经营理念的核心，也是黄记煌对所有加盟商的承诺。
