时间：2022-03-16 05:13:41
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇面点培训总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一、基本情况
团区委坚持“统分结合、重在基层”的原则，依托区、镇、村三级培训体系，指导各镇团委根据本镇实际情况，采取“独立办、联合办、参与办”相结合的形式，共举办各类培训班56期，培训农村青年3000余人次。其中，农民科学道德素养培训11期，培训农村青年1000余人次；农业实用技术和职业技能培训43期，培训农村青年2000余人次；学历教育2班次，培训农村青年65人。
1.以乡村青年文化节为载体，全面提升农村青年科学道德素养
团区委紧抓“两节”期间农村青年相对集中和节日氛围浓厚的有利时机，密切结合“三下乡”、“送温暖”等活动，开展了一系列主题鲜明、丰富多彩的青年文化活动，进一步提高我区农村青年科学道德素养。
一是开展“图书下乡助成才”活动。联合区图书馆为龙泉镇和潭柘寺镇两家青年中心配送图书400余册，进一步丰富了青年中心的“书架子”，为农村青年多读书、读好书创造了条件。
二是开展“青年健康使者火炬行动”。联合区卫生局在雁翅镇黄土贵村、碣石村、太子墓村，协调联系北京复兴医院在军庄镇孟悟村，开展了义诊咨询、体检服务及健康知识讲座，共接待咨询就诊检查群众600余人次，发放健康教育宣传材料5000余份，进一步提高了当地群众的健康文明意识。
三是开展奥运知识进村镇活动。结合“迎奥运、讲文明、树新风”活动，积极整合师资力量，深入农村地区，通过布置展板、悬挂标语、广播宣传、发放材料和专题讲座等多种形式，在农村青年中传播奥运理念，普及奥运知识，宣传文明礼仪，营造人人关注奥运、参与奥运、支持奥运的浓厚氛围。
2.以农村青年现代化素质培训为抓手，有效提升青年农民的职业技能和就业增收能力
团区委启动了*区20*年农村青年现代化素质培训工程，积极培养新型青年农民，竭诚服务农村青年增收成才。
一是开展农业实用技术培训。举办果树嫁接剪枝、香杏管理技术、肉鸡养殖技术等种植、养殖培训班20期，培训农村青年1100余人次。
二是开展职业技能培训。举办紫石砚雕、中式面点制作、计算机实用技术、手工编织等培训班23期，培训农村青年800余人次。
此外，团区委在全区范围内刊发《*青年科技致富信息》4期2000余份，为农村青年提供政策服务、技术服务和供求信息服务。
3.以“技能+基础”的证书教育培训模式，不断提升青年农民的文化知识水平
团区委积极贯彻市政府“农村劳动力每人获得一次免费培训，取得一个证书，推荐一次就业”的工作思路，积极开展面向农业、服务农村、服务农民的证书教育，服务农村青年转移就业和创业。
一是开展学历教育。在相关部门的支持帮助下，王平镇团委开办经济管理大专班，43人报名学习；雁翅镇团委新开办果树专业中专班1期，共招收学员22名。
二是以赛促训。举办“迎奥运——*区农村青年中式面点师技能比赛”，8人取得中级中式面点师职业资格证书，其余22人取得初级中式面点师职业资格证书。
三是开展资格证书培训。团区委联合区劳动和社会保障局在斋堂镇举办电工资格证书培训班，20名农村青年获得电工职业资格证书。
二、主要做法和经验
共青团开展农村青年培训工作具有一个优势、存在两个劣势。一个优势，即：组织优势，共青团有一个比较完整的组织系统，能够延伸至各镇村，有利于做好培训的宣传发动工作。两个劣势：一是缺少独立的培训资源，如场地、师资等。二是全区各镇沿108、109国道分布，农村青年居住分散，难以开展全区性集中培训。为此，团区委将20*年培训工作的思路确定为：发挥组织优势、立足基层需求、加强横向联系。
1.发挥组织优势，做好组织发动工作。团区委继续巩固区、镇、村三级培训体系，于年初组织各镇团委负责人召开了培训工作专题会议，对20*年培训工作进行了总结和研讨，全面部署了20*年培训思路、任务和内容，要求各镇团委根据总体部署制定好本镇的培训工作计划，做好组织实施工作。
记者：重庆大郎饮食文化有限公司是家什么性质的公司?公司的发展如何?
巨国：重庆大郎饮食文化公司成立于2005年，是一家提供餐饮咨询、店面委托管理、餐饮加盟、食品技术开发为一体的餐饮文化公司。
公司以推广时尚Q饼为己任，为全国投资者提供一款品种多样、操作简单、利润率高的时尚项目。CCTV―2《财富故事会》、CCTV―10《家庭》、江西电视台、四川电视台、黑龙江电视台等多家电视媒体先后在黄金时段对其进行专访报道，大郎Q饼旗下几十款产品深受投资者青睐。截止2007年2月底，大郎Q饼在全国发展加盟商52家，90％以上，大郎Q饼每到一地，风靡街头巷尾，常常出现人们排队购买的火爆景象，深得当地人们喜爱和褒扬。
记者：到目前为止，大郎公司得到过哪些荣誉?
巨国：2006年10月在古城西安举行的第二届餐饮业博览会暨第七届中国美食节上，大郎公司一举摘得最高荣誉“金鼎奖”，其拳头产品大郎Q饼、快乐PK饼被评为“中国名点”，同时公司还是中国饭店协会会员、重庆市连锁经营协会常务理事单位、中国烹饪协会团体会员，并被中国质量诚信促进会评为质量诚信消费者信得过单位及AAA级质量诚信会员单位。
记者：大郎Q饼的特点何在?
巨国：大郎Q饼以实在鲜香为己任，融合中西面点精髓，力争成为味的鲜香专家，以35代祖传秘方，经19道原料选材工序，8位面点大师精心调配调料，再配以240―360摄氏度的标准化温度控制，最大限度的保留了食材的鲜香滋味和原始营养。
记者：大郎Q饼的零售价及利润能达到多少?
巨国：大郎Q饼、奇味x饼、黑色浪漫饼等多款主打饼类的零售价多在1―2元之间，价钱公道，饼香量足，容易为广大消费者接受；制作Q饼的原料易得，当地采购，手工制作，设备简单，利润率多在40％―5096之间。大郎Q饼既可作为佐餐食品，也可当作休闲小吃食用，老少皆宜。
记者：投资大郎Q饼初期需要投入多少资金?多长时间可以收回成本?对店面面积有什么要求?
巨国：我公司为投资者提供了三种方案，一是好男儿创业版，加盟费16800元，包括大郎Q饼、奇味x饼、快乐PK饼、黑色浪漫饼、麻辣江湖饼、酥麻香香堡、雪影银鱼饼、卡丁烫面烧在内的30多个饼类及饮料技术；二是男子汉腾飞版，加盟费18800元，除上述饼类、饮料，还包括粥类技术；三是大丈夫成功版，加盟费19800元，除饼类、饮料、粥类，炒饭、盖饭、米线(粉)、面等也囊括在内。这些加盟费里均包括了技术转让、品牌使用、后续支持等服务。
因为加盟项目不同，加盟商的初期投资大概在3到6万元以上。8-10个月即能得到回报。
另外，我们为投资者提供的店面参考面积是：好男儿创业版大约8-20个平方左右，主要采取外卖式经营；而男子汉腾飞版与大丈夫成功版因为涉及项目增多，推荐面积在20到80平方左右，消费者能在店内尽情品尝各款美味。
记者：大郎Q饼的技术好学吗?采用的是什么样的面粉?
巨国：公司为广大加盟者提供了全方位的技术培训。理论与实践相结合，资深老师现场指导，配方标准化，工艺规范化，确保操作简便，品质稳定；公司提供技术保姆式服务，专业面点师上门建店服务，传授技术，支持经营。学员学习期间食宿自理，直到学会为止；制作Q饼的原材料大部分能实现当地采购，其中三款秘制调料，公司统一配送。
在传统烫面、发面的基础上，加上酥面、酥皮面，这样制成的面心面质细腻，柔软之中颇具层次感。
记者：您如何评价公司的拳头产品大郎Q饼?
巨国：大郎Q饼系列饼点，在中点、西点、粤点的基础上，将川菜的精髓融合在内，其馅油而不腻、咸中带甜、葱香浓郁、回味悠长，为老少喜爱，中青年追捧。正因为其优秀品质，所以在第二届中国餐饮业博览会暨第七届中国美食节上大郎Q饼才受到与会评委盛赞，捧得金鼎奖。
记者：大郎Q饼其它饼点的味道怎么样?
巨国：公司高薪聘请特级面点大师，在传统面点基础上，不断创新，开发出众多适合南北东西风味的品种。风靡全国的咸鲜味大郎Q饼，适合江浙口味的酱香味快乐PK饼、云、贵、川青睐的麻辣江湖饼，味冠广东、福建的鲍汁味四郎合家饼，品类众多，这里就不一一介绍了。
记者：贵公司为加盟商提供哪些服务?
巨国：前期，公司为加盟商提供现场技术教学、VCD教学光盘、赠送相应设备、统一服装：筹备阶段。公司将应加盟者要求组织专业人员上门指导选址；聘专业设计人员设计平面图、施工图、效果图，让你装修无忧，轻松建店；开业经营阶段，公司委派专业面点师驻店支持经营，传授制作技术：基于公司在人员方面的特色，公司还为加盟商提供身高130cm以下的矮人促销业务，让您的大郎Q饼店独树一帜，尽夺人们眼球。
至公司推广加盟以来，累计为各地52家加盟商派出驻店技术支持人员40多人次，其中公司的矮人促销业务，境况火爆，矮人到各地加盟店参与经营，为当地餐饮界增添了一道亮丽的风景。
记者：您对加盟者还有哪些期望?
巨国：任何事业都存在一定的风险，没有绝对的成功和失败。为了更大程度上让加盟商盈利，我总结了以下两点：
基层员工自选“帮手”
打造后厨“帮扶工程”
西贝莜面村后厨墙壁上贴着42名基层员工的“年度进程表”，上面记录了每位员工的年度（2011年4月1日至2012年4月1日）职业规划，表上要求填写的内容有：姓名、现任岗位、一年后想晋升的岗位、打算怎么做、做不到怎么办、师傅、学习的榜样。为了实现愿望，该员工可以从师傅和学习的榜样中挑选至少一位做自己的“帮扶老师”，被指定的老师必须不遗余力地帮助员工解决问题、提升技术，当目标实现，老师也会获得奖励。
据熊起斌介绍，这种方式把员工的职业生涯设计细化到每一年，自己给自己定目标并上墙公示，而且赋予基层员工亲自选择“帮扶老师”的权利，有了老师的帮扶，基层员工主动学习的劲头特别足，风气很正。
熊会芳
不惧“科班学员”
我要笨鸟先飞
我在2010年8月22日通过社会招聘进入西贝莜面村六里桥店，当一名面点间学徒，跟我一起进面点间的还有两名学员，她们毕业于烹饪学校，有一定基础。
我在“年度进程表”上填写的晋升职位是“面点小师傅”，即“初级面点师”，指定帮扶老师叫吴巧萍，我称呼她为“巧姐”。 正常情况下，学徒工作2年就能升为初级面点师，考核标准是“能独立操作16款面点”，但是我毫无基础，那两位学过面点的新员工是我最大的竞争对手，如何打败“科班学员”？
巧姐给我制定了“笨鸟先飞”的作战计划：每天早起半小时背配方，上班时多看多问，午市下班后在老师的陪同下实操练习2小时。目前，填写“年度进程表”才半年，我已经能独立制作12款面点了，进步很大，越来越接近考核标准，离目标也越来越近了。
荣雨
我想破记录
2年成为“高级导师”
六里桥店目前只有一位高级导师，他做了6年炒锅，对酒店所有菜品都能信手拈来，技术扎实，除了上灶炒菜，他还负责辅导炒锅师傅，也经常被抽调到烹饪学校讲课。“高级导师”的基本工资按照管理层标准领取，绩效则按炒锅岗位的标准评定。我的目标就是超越他，二年“速成”高级导师，为此我专门制定了《速成计划》。
我的速成计划
第一步―我是三灶，专做羊肉菜已经一年半了。因为接近一灶、二灶、四灶、五灶，我们经常替换着炒菜，所以一至五灶的菜我都熟悉，用一个月，做到由熟悉到精通。
第二步―每餐高峰期过去后，我同六至十灶的炒锅换岗，在帮扶老师樊青的监督下练习，计划用两个月精通这五个灶口的菜品。
第三步―走出热菜间，去上什间、烧烤间等岗位学习，计划用三个月完全掌握。
第四步―主攻“炖菜”，这是我的技术薄弱环节，专门用一个月学习烹制“功夫鱼”和其他炖菜。
第五步―用两个月巩固学到的所有菜品。
第六步―接受考核。
同行探讨
李建辉：西贝莜面村在全国有38家分店，所有员工都有升迁的机会，包括行政总厨也可以继续升任研发总监、技术总监，员工在自家酒店就能实现循环流动，能够有效地留住员工。
但如果某社会酒楼只有一家店，它面临的问题是：最多只能设行政总厨1名、正厨师长1名、副厨师长1名，若行政总厨不继续升迁，厨师长就永远当不成行政总厨，副厨师长永远也转不了正，这势必造成厨师长和副厨师长的流失。我目前使用的方法是：利用自己的人脉，给行政总厨再介绍一家店，职位、待遇都不低于我们酒店，这样就能提拔一批人，防止人员大批流失。
自费办学校 免费培养人
今年四月，西贝莜面村在内蒙古鄂尔多斯市投资办了一所烹饪学校，能一次性接收1000名学生。该校每季度招250名学生，一年招生4次，学制是2年。学生除伙食自理，不用负担任何住宿和学习费用，毕业后就可以到各家门店工作。到时，西贝莜面村以及第二品牌“西贝锅锅”在全国各地广开分店就不会遭遇人员难招的瓶颈了。
探讨：这是一个好办法，河北保定会馆也是采用办烹饪学校的方法向自家酒店稳定输入员工，也有些酒店没有实力投资烹饪学校，为了保证人员稳定，目前比较流行的方法是与烹饪学校合作：向烹饪学校交一定费用，学校就会按照酒店的招聘要求派送一名实习学生，保证能干满一年，如果没有干满一年，烹饪学校免费再派送一名实习学生。
实习员工“即奖即兑”
实习员工如何奖励？正式员工的奖励制度肯定不适用，所以酒店专门为他们制作了“5元奖金兑换券”，即每张兑换券面额是5元。如果实习员工在工作、生活中有突出的表现，就可以获得一张“5元奖金兑换券”，凭此券可去财务室兑换现金。
奖励新形式：
打个电话报平安
据熊起斌介绍，目前莜面村各店后厨的基层员工都是年轻人，平均年龄不足26岁，他们有一个共同特点：舍得花钱吃喝玩，但很少给家里打电话。于是酒店规定，在每周的工作抽查项目（如减少库存、降低餐具损耗、菜品零事故等）中表现优秀的员工，奖励面值为30-50元的手机储值卡；每月的公寓卫生检查（此为必查项目）中表现优秀的员工，奖励面值为100元的手机储值卡。
探讨：“5元兑换券”挺实用，在后厨容易执行。“手机储值卡”的奖励形式也很新颖，但是我对效果表示怀疑：员工拿到储值卡，真会主动给父母打电话吗？
回复：我专门开会向所有员工讲述了奖励“手机储值卡”的目的，再加上“手机储值卡”也只能用来打电话，获得这项奖励的员工一般都会给家里打个电话，简单报个平安。
前厅培训
服务员品新菜
总结“尝后感”
以往西贝莜面村前厅服务员新菜培训的流程是：厨师长整理新菜的大致做法，总结出口味特点和菜品卖点，打印后分发给服务员，服务员凭记忆和想象向食客推荐新品。
今秋新菜上市之前，西贝莜面村换了一种培训方式：午市收餐后，各店厨师长安排后厨员工按照正常标准走菜，前厅经理组织服务员依次品尝，并要求服务员说出“尝后感”。由于亲口尝过，服务员对新菜的口味有深刻印象，向食客推销时能够准确表达，成功率很高。
探讨：酒店服务员大多为女性，偏爱酸甜、麻辣口味的菜品，而这两种味型恰恰不能作为商务宴请的主推，这个问题怎么解决？
回复：目前还未出现这个问题，因为确定推出的新菜都有卖点，召集服务员品尝的目的是让其加深对新菜卖点的印象，而不是让她向客人推销符合自己口味的菜品。
原料采购
拒绝购买半成品 中心厨房全自制
目前，西贝莜面村在全国有38家分店，为了保证各家门店原调料供应稳定，西贝莜面村设立了中心厨房。在这之前，西贝莜面村从市场上购买的半成品原料比例达10%，优点是有效降低了后厨的工作量，缺点是半成品原料的品质、口味得不到保证。自从设立了中心厨房，西贝莜面村就彻底放弃采购半成品原料，改由中心厨房自己加工，同样减轻了后厨的压力，而且品质更佳。比如“西贝面筋”，此菜中的凉皮和面筋均由中心厨房自制而成，北京各家门店日售都在百份以上。
手洗面筋隔水蒸
自制凉皮隔水烫
面筋制作：1、河套雪花面粉500克、清水175克揉成面团，覆上保鲜膜饧1小时，待面团光滑无毛边，取出放在水盆内（盆内的水量不能太少，至少要超过1500克，否则无法彻底稀释面团中的淀粉，容易结块，无法沉淀成浆状）。2、双手不断揉捏，在揉捏的过程中，约有425克面团被清水溶解，成为浑浊的淀粉糊；剩下的面团约75克，只含有蛋白质成分，该成分无法被水稀释，无论怎么揉捏，也不再有白色淀粉流出。然后倒入纱布过滤，滤出的淀粉糊放入冰箱静置1小时，制作凉皮时使用；被纱布隔离出的湿面块摆在带孔的篦子上隔水蒸40分钟即成蓬松的面筋。
制作关键：高筋面粉的蛋白质含量较高，为12%―15%，所以使用高筋面粉和成的面团洗面筋，出成率相对较高。
凉皮制作：取出沉淀好的淀粉糊，撇掉上层的水，剩下的淀粉浆用力搅散，倒入圆形托盘中（盘底刷匀冷油）晃匀，约倒0.2厘米厚，然后放入蒸锅大火隔水烫约3分钟，取出在凉皮正面再刷一层冷油，揭下来平铺在保鲜膜上，第一张凉皮就做好了，然后用此法再做第二张、第三张凉皮，摞在一起，共能出950克凉皮。
每道菜都有专用酱油
把调料标准化做到极致
西贝莜面村厨房实行标准化管理，北京各家门店均备有一款陈醋、一款老抽、三款酱油，分别是奥升陈醋、鸡饭老抽、海天味极鲜酱油、宽印酱油和东古一品鲜酱油。老抽和酱油的使用有严格规定：鸡饭老抽呈浅黄色，不发黑，专用于小炒类菜品上色；海天味极鲜酱油鲜味足，不太咸，只用于调兑泉水系列菜（即用矿泉水涮青菜、海鲜的堂做系列菜）的蘸汁；宽印酱油味道香醇，专用于吊酱汤，制作“草原牛大骨”；东古一品鲜酱油清澈、香味足，专门在小炒类菜品炝锅时使用，容易被食材吸收，出香快。
据熊起斌介绍，同是酱油，但产地不同、品牌不同，味道也存在差别，通过研究试用，中心厨房明确了各种酱油的使用方法，避免炒锅乱用滥用，确保每家店的菜品口味一致，将标准化做到极致。
掌握品牌特色 才是合格厨师
李建辉：同一种调料有多个品牌，各有特色，比如蚝油，常用的有李锦记蚝油、家乐蚝油，前者焦糖味浓，甜度大，适合烹制有异味的原料，能够遮腥，后者鲜味接近生蚝，适合生拌海鲜，但是大部分厨师是按照简化版的标准配方炒菜，不考虑调料品牌特色，用得很随意。西贝莜面村厨房调料专菜专用非常棒，厨师掌握“某种品牌的调料有怎样的口味特点，适合烹制哪种食材”这样的知识和经验，比知道使用几克更重要。
厨房细节
菜品销量与事故
日统计、周评比
以六里桥店为例，该店后厨有21个档口，每天晚市结束后，各档口主管统计出菜总数、遭投诉菜品总数，上报厨师长。通过分析，因出品与图片不符、食客个人口味存在差异造成的投诉，为“无效投诉”，不予处理；因菜品中有异物、未按时上菜、临时沽清等受到食客投诉并退菜，给酒店造成损失的，为“有效投诉”，厨师长将数据填写在“菜品数量、事故统计表”中公示。后厨每周举行一次评比，如果某档口一周内菜品事故数量为0，该档口每位工作人员分别获得30元手机储值卡的奖励；遭受“有效投诉”的菜品则由负责制作此菜的档口全体成员按照菜价的60%均摊。
同行探讨
李建辉：投诉分有效、无效很公平。在我们酒店，菜品中有异物也属有效投诉，但异物来源可能是炒锅，也可能是服务员和传菜生，所以只由厨师买单则不太公平。我的方法是：如果食客投诉菜品中有异物并退菜，传菜生、服务员、厨师和酒店按照售价平摊，目的是让接触菜品的每一个人都主动负起责任。
滚珠挂单
打造无木夹厨房
厨房的木夹子流失率极高，为了应对这个问题，西贝莜面村引进了一种铝制的夹单子工具，每层里面各藏着一排滚珠，将单子去，能自然固定，取下也十分方便。这组工具先安装在六里桥店的面点间，目前试用了3个月，彻底代替了木头夹子，面点间更加整洁。熊起斌打算在整个厨房推广这种工具，打造“无木夹厨房”。
附：热菜间“滚珠挂单”使用计划：每名切配、打荷都安装一个，切配将荷王分来的单子直接去，配好料后取下单子，随配料一起传递给打荷工，打荷工将单子插到滚珠上，将配好的原料交给炒锅制作，装盘后荷工把单子取下摆在盘边送至传菜口。
5个饣合床子 节省2小时
“莜面十八吃”是西贝莜面村的特色和主打，单是制作莜面条，六里桥店每天要消耗5袋面粉，共计100斤。以前采用手工搓的方法，出品表面光滑，口感筋道，但是较难入味，而且速度慢，5人将100斤面粉全部搓成莜面条至少需要3小时。
现在，西贝莜面村从内蒙古批量购买了一种小型管状工具――饣合（音hé）床子，每个门店配送5个，将揉好的面团塞入工具内，转动螺旋把手，莜面条就从另外一端的筛孔中压出来了，比手搓版本松软、容易入味，也更加方便快捷，1小时就能搞定100斤面粉。
同行探讨
李建辉：饣合床子是一种做面条的工具，在河北、内蒙古地区很常见，用起来确实很方便。
营销创收
等餐区变身就餐区
每天创收2000元
西贝莜面村的等客区爆满是司空见惯的现象。对要等10分钟以内的食客，服务员会先为他们点餐，下单通知厨房即刻备料、加工，等到客人一落座，第一道菜就上来了，再过两三分钟，所有菜便上齐了。从点菜到上齐菜，至少节约了15分钟，提高了翻台率。
对于需要等10分钟以上的食客，服务员会委婉地向其推销店里自制的酸奶（每罐9元）和煮羊棒（每根重约400克，含肉约200克，售价16元/根），边吃边等座，食客不会觉得无聊，还垫了肚子。熊起斌说，等餐区俨然成了就餐区，专卖自制酸奶和煮棒骨，每天能给六里桥店创造2000元的收益。
菜品创新
新菜研发避开猪肉
7月份，西贝莜面村推出了全新菜谱，把原来的200道菜品压缩到132道，砍掉了68道菜。其中，“莜面十八吃”调整为“莜面八吃”。另外，由于猪肉价格持续上涨，为了将综合毛利稳定在55%，西贝莜面村把以猪肉为主料的菜品砍掉一大半，只保留了西北风味浓郁的封缸肉系列菜，共5款。砍掉最多的是用半成品制成的菜品，像豆芽、面筋、粉条、粉皮等可以由中心厨房自制的原料大部分得以保留。
之前，六里桥店后厨每名炒锅各分得15款菜品，就餐高峰期极为忙乱，各种事故频发，引起客人投诉。现在每名炒锅分得8款菜，能够专注地制作每一道菜品，有效降低了事故发生率。
羊酱当底油 炒菜格外香
羊肉酱制作：1、羊前腿肉1500克洗净剔掉骨头，切丁备用。2、取羊腰上的羊油250克切成末，与葱姜末各15克混合，一同入锅小火熬化，滤渣后晾至温热备用。3、起锅入晾至温热的羊油，下入羊肉丁，小火炒30分钟，调入花椒面6克、东古一品鲜酱油50克，搅匀后继续熬约30分钟，关火晾凉冷藏保存即成。
制作关键：1、不能取羊屁股上的羊油，膻味大。2、羊油熬好后温度太高，如果即刻用来炒羊肉丁，羊肉丁容易成坨，无法熬成酱，所以必须降温后再与羊肉丁同炒。
去膻妙招：羊肉酱入菜时应加入番茄末同炒，新鲜番茄有清新的酸甜味，可以提鲜，并遮盖羊肉酱的膻味。
羊肉酱炒山药
制作：1、有机山药300克洗净、去皮，用花纹刀切斜刀片，覆上保鲜膜入蒸箱蒸至七成熟，取出备用。2、锅入羊肉酱45克炒香，烹入炝锅汁（葱末、蒜片、花椒面、干椒面、东古一品鲜酱油、陈醋、清水兑匀，一餐一兑，每餐兑400份，只用于6款小炒菜制作）30克、红椒片5克旺火爆出香味，下入番茄末30克炒匀，再下蒸好的山药片，加盖小火焖1分钟，然后轻轻翻炒均匀即可出锅。
味型：咸鲜。
制作关键：山药片已经提前蒸至七成熟，口感微糯，入菜应采取“焖炒”的方法，不能大力翻炒，否则山药片会碎。
羊肉酱炒芹菜
制作：1、芹菜300克洗净、切段。
2、锅入羊肉酱45克，烹入炝锅汁30克旺火爆出香味，下入番茄末30克炒匀，再下芹菜段，中火炒约2分钟即可出锅。
味型：咸鲜。
短信
你对本月所介绍的菜品有什么意见和建议，请发短信至13964090536，谈出你的看法。
怀旧菜系列
羊杂汤、粉条汤是西贝莜面村秋冬季节的必上项目，这次推出时换了“新包装”――用专门从上海买来的搪瓷缸做盛器，出品精美，充满了怀旧气息。
缸缸羊杂（位上）
大致做法：
将处理干净的羊杂（羊肺、羊大肠、羊肚等）、葱结、姜片放入锅内，加清水烧开，撇掉浮沫，烹入黄酒，加盖小火煮2小时，然后将羊杂、羊汤分开保存；土豆条（选内蒙古产的红皮土豆，淀粉含量多，口感沙绵）蒸熟备用。走菜时，取羊杂50克、蒸熟的土豆条20克入锅，倒入羊汤150克，调入盐、胡椒粉煮开，盛入搪瓷缸中上桌即成。
缸缸粉条（位上）
大致做法：
粉条用凉水泡透去掉酸味，提前入沸水烫熟，捞出浸入凉水中备用。走菜时取出50克入锅，下入30克老豆腐条（豆浆用盐卤点成豆腐后需要用重物压制，压出的水分经过发酵，再点豆浆制成的豆腐，即成老豆腐，详细做法见《中国大厨》2010年1月14页），倒入羊肉汤150克，调入盐、胡椒粉，淋入陈醋、辣椒油烧沸，撒香菜叶出锅，装入搪瓷缸中上桌即成。
保温菜系列
大炒贺兰山蘑菇
创意由来：作为主打西北特色的餐厅，自然要选择西北地区的菌菇入菜。此菜选用贺兰山紫蘑菇，是干货，售价100元/斤，涨发率为400%，菌香味浓郁，口感滑嫩。搭配烤酥的枣馍，用烧热的铁板做盛器，是一款搭配新颖的保温菜。
原料：发好的紫蘑菇350克，封缸肉30克。
调料：小洋葱50克，红尖椒8克，炝锅汁15克，盐3克。
制作：1、紫蘑菇洗净，攥干水分备用。
2、蒸好的枣馍放入烤箱，上下火各120℃烤约4分钟，取出摆在烧热的铁板上。
3、净锅入封缸肉小火炒至出油，下入小洋葱、红尖椒略煸炒，把肉推至锅的一侧，在底油中烹入炝锅汁旺火爆出香味，下入紫蘑菇，调入盐中火炒匀，盛出装入铁板上桌即可。
味型：咸鲜。
制作关键：紫蘑菇必须攥干水分再下锅，便于吸收炝锅汁的味道，否则入味不足。
枣馍制作：河套雪花面粉600克、红枣泥（干红枣入蒸箱蒸透，取出去核，剁碎而成）100克、碱水（碱面与水按照1∶5兑匀）30克、小苏打20克混合拌匀，加水和成面团，饧1小时，每50克揪成剂子，团成椭圆形的生坯，入蒸箱蒸约10分钟，取出自然晾凉，用花纹刀一切二备用。
封缸肉大致做法：
1、河套猪肉（背部脂肪约有4指厚，含油量多）10斤切成厚约5厘米的块。
2、锅入色拉油500克烧热，下入猪肉块，小火煸炒至猪油自然析出（10斤猪肉大约能出1500克猪油），连同色拉油正好能没过猪肉，然后关火自然晾凉备用。
3、取一个干爽无水汽的瓮，连猪肉带油一同倒入，加盖置于干燥通风处密封1个月即可取出食用。
黑豆焖高原鸡
提前预制（3份量）：
1、有机黑豆1050克用清水浸泡8小时至泡涨，捞出沥干水分放入高压锅内，添鸡汤高压10分钟。
2、高原鸡1只（重约1750克），宰杀治净后放在微火上把皮烤成浅黄色，然后剁成28块（每只鸡剁成28块，能出三份菜，每份菜挑8块大小均匀的鸡肉，剩下大小不均的鸡肉用作员工餐）。锅入猪油30克、胡麻油（北方市场较常见，如果没有，也可以用色拉油代替）10克，下入鸡块，小火煸炒至鸡肉出油，下入葱姜蒜、花椒面，沿锅边烹入鸡饭老抽100克、陈醋80克炒匀，添水20斤，小火炖约1.5小时即可。
走菜流程：取黑豆350克、鸡块8块入砂锅，淋入原汤100克，小火炖至收汁即成。
特点：咸香，黑豆软糯、鸡肉筋道。
制作关键：高原鸡肉质非常紧，至少要1.5小时才能炖透，否则咬不动，入味也不充分。
目前市场上非常流行黑色食材，如黑豆、黑豆腐、黑米等，价格不贵，又有养生温补的作用，正适合酒店在秋冬季节推出。长沙秦皇食府酒店也用黑豆搭配鸭子推出了黑豆焖老水鸭，用鸭汤煮黑豆，再用煮过黑豆的鸭汤给鸭块收汁，鸭香、豆香完美融合，非常畅销。
黑豆焖老水鸭
制作/梁贤孟
提前预制： 1、取老水鸭6只（每只重约1200克，可做2份）治净斩块。锅烧至底部微红，倒入400克色拉油，下入老水鸭块，中火炒成金黄色，烹入200克料酒炒匀，下入生抽120克、味精25克、白糖20克、鸡粉18克、蚝油50克、盐20克炒匀，加入高汤没过鸭块5厘米，下入香料包（内有八角15克、香叶8克、白蔻10克、桂皮8克），大火烧开转小火煨1小时，将鸭肉煨至变软且略带弹性，捞出分成12份入保鲜冰箱保存。 2、黑豆1200克用清水浸泡3小时，捞出入老鸭原汤中，小火煨30分钟至软烂，捞出装入保鲜盒，将香料包取出，汤汁封保鲜膜，与黑豆分别入保鲜冰箱保存。
关键词：公共营养师；烹调专业学生；考证通过率；培训
2005年10月，原国家劳动和社会保障部公布了第四批职业，公共营养师位列其中。2006年4月，我国首部《国民营养条例》预案通过。公共营养师职业岗位资格证书（CETTIC）由中国就业技术指导中心颁发，是从业者的有效凭证，全国通用，受《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》的保护。目前，从事营养指导、营养与食品安全知识传播的公共营养师是政府部门认可的唯一与营养相关的职业。
餐饮界非常需要营养师，但常常是会烹饪的厨师不懂饮食营养，懂饮食营养的营养师不会烹饪，烹饪与营养的“两张皮”现象，严重制约着餐饮营养的含金量和辐射力。根据市场追求菜品营养与美味的有机结合这一消费特性，市场需要的是“懂营养、擅烹饪”的复合型人才。
笔者所在学校从2007年初开始对烹调专业学生进行公共营养师的培训工作（本文若没有特别指明，所说的公共营养师培训都是指四级水平的培训），培训结束后学生需要考取中级公共营养师职业资格证书。学生主要有两大类：一类是高中毕业后在学校学习两年，简称为高技生；另一类是社会招生，在校学习5个月或10个月，简称为培训生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培训生参加了公共营养师的考证。
考证结果证明培训效果不是很理想，具体表现为考证通过率较低。高技生共有76人参加考证，其中取得资格证书（须两门考试均通过）的44人，通过率为57.9%，只通过一门考试的28人，占高技生的36.8%，两门都没通过的4人，占高技生的5.3%。培训生共235人参加考证，其中取得资格证书的93人，通过率为39.6%，只通过一门考试的67人，占培训生总数的28.5%，两门都没通过的75人，占培训生总数的31.9%。两种学生的考证情况差别较大。具体数据比较见图1。
从图1可以看出，考证通过率高技生高出培训生许多；一门通过率高技生也稍高于培训生；而没有通过率高技生则远远低于培训生。出现这种现象的主要原因是高技生和培训生的来源和条件有差别。笔者对参加公共营养师考证的培训生的基本情况进行了调查，希望能找出造成这种现象的原因，并提出合理的建议，为今后的公共营养培训提供参考。
研究对象和方法
研究对象为参加公共营养师考证的所有培训生，共有235人。采用培训生公共营养师职业技能鉴定成绩登记表上的成绩、学历和年龄这些基本资料，分析调查结果并进行统计，通过百分比的形式将共性问题显现出来。
调查结果
（一）学历分布情况
在调查中发现，在所有参加公共营养师考证的235个培训生中，初中学历人数最多，共有139人，占总人数的59％；其次是高中学历，包括中专学历，共有89人，占总人数的38％；大专学历仅有7人，占总人数的3％。可以认为，培训生的学历主要为初中和高中（包括同等学历）。由于烹调专业的特殊性，导致培训生的学历水平较低一些，初中学历的比例更大一些。
按大专、高中和初中三种学历，对每一种学历学生的通过情况进行统计，得到图2。从图2可以看出，在两门通过者中，大专生的通过率比较高，而高中生和初中生的通过率没有明显区别；在一门通过者中，大专生和高中生的通过率基本持平，而初中生的通过率则明显偏低。在两门没有通过者中，初中生的比例远远高于高中生，而大专生则没有出现过两门都不通过的情况。
（二）年龄分布情况
在调查中，按照四个年龄阶段进行统计，发现年龄不到20岁的学生最多，共有76人，占总人数的32％；年龄在20～25岁之间的学生有108人，占总人数的46％；年龄在26～30岁的学生有31人，占总人数的13％；大于30岁的学生最少，只有20人，占总人数的9％。可见，培训生的年龄整体偏小，因为25岁以下的学生占78%。
按小于20岁、20～25岁、26～30岁和大于30岁四种年龄段，对每一年龄段学生的通过情况进行统计，得到不同年龄段学生的考证通过率情况，见图3。
从图3可以看出，在两门通过者中，20～25岁和26～30岁两大类学生的通过率基本相同，但小于20岁和大于30岁的两大类学生的考证通过率明显较低。而在一门通过者和两门都没通过者中发现他们的数据变化是一致的，但方向相反。具体为一门通过率随着年龄段的增加逐步上升，大于30岁的考生的一门通过率最高。
讨论
（一）培训生公共营养师考证通过率较低的原因分析
学历偏低在调查中发现，初中学历的考生中，通过率为38.8%，有一门通过的有20.9%，而两门都不及格的比例高达40.3%。而在高中学历的考生中，通过率为39.3%，有一门通过的有39.3%，而两门都不及格的比例则为21.4%。这些数据说明，学历偏低是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。再探究其中的关系，认为按照公共营养师职业规范要求，培训内容包括生理学基础、营养学基础、食物营养、不同人群的营养、营养与疾病、食品卫生、营养食谱设计等，这些都是涉及营养、烹饪、生化等多学科的综合性知识，必须有一定的文化基础才能比较好地理解和吸收，才能真正明白所讲的内容。而初中生只有在初三的时候才涉猎一些基本的化学知识，薄弱的基础使其对营养的理解能力偏弱，最终影响到学习兴趣和学习效果。
年龄偏小 在调查中发现，年龄不到20岁的考生中，两门通过率为31.6%，一门通过的有19.7%，而两门都不及格的比例高达48.7%。这就说明，年龄偏小也是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。年龄偏小的学生对生活的认识不够深入，不能很好地认识到饮食对于人体健康的重要性，或者说根本没有意识到健康的重要性，而且一般年龄偏小的学生其学历也偏低一些，两种原因相加导致考证通过率与其他人群相比偏低。
“填鸭式”教学方法学生主动学习气氛不够，理解、归纳、总结能力较弱，所以比较依赖教师。为此，教师只能采取“填鸭式”教学方法，每次上课都需要讲授很多知识，刚开始学生还能跟上教学节奏，时间一长学生就较难消化吸收了，最后根本无法理解。学生只能要求教师给复习资料，死记硬背内容来应付考证，没有将营养知识运用于生活中，失去了公共营养师的培训目的。
学习目标性不强由于该校是将公共营养师培训加在原来中式烹调师和中式面点师的基础上，并没有独立开设专门的公共营养师培训班。原本学生来培训的主要目的是学习烹饪，考取中式烹调师和中式面点师这两个职业资格证书，来了以后才得知可以考公共营养师。只有一部分学生是真心想学习营养知识并考取公共营养师资格证书，大部分学生只想得到公共营养师的证书。还有一部分学生只想学烹调知识，根本不想学营养知识，甚至拒绝学习营养知识。
（二）建议
提高认识，明确学习目标心理学研究证明，学习者只有明确学习目标和意义，才能产生强烈的学习动机和兴趣，有效提高学习效率。针对学生喜欢烹饪这个特点，教师应注重结合烹饪与营养卫生的关系，叫学生明确学习营养课的重要意义和作用，真正解决学生“为什么要学，要学什么，学了能干什么，”等问题。必须培养学生的学习兴趣，让营养与生活联系在一起，利用学生对营养的一些疑问或好奇来引导学习，如“植物油和动物油哪个好”、“不吃饭为什么是慢性自杀”、“哪种肉类最有营养”等，把学生的学习积极性调动起来。再通过社会上的热门事件来引导学生认识营养的重要性，从杰出人物的过早死亡到药膳餐馆红火之极等说明公共营养师职业的美好前景，激励学生学好营养课，为将来的工作打下基础。
全员培训烹调专业教师烹调专业教师对营养的认识其实并不是很系统，也没有高度重视。想要让烹调专业学生提高对营养的认识，烹调专业教师的营养观尤为重要。建议全体烹调专业教师学习营养知识，最好先考取公共营养师证书，并在教学过程中不断结合营养进行菜肴制作，这样更有说服力，也能让营养与烹调更好地结合。
增加培训时间营养课程涉及面广，需要慢慢吸收和理解，对于基础薄弱的学生，需要在原有基础上增加时间。可在每次烹调课中，增加对菜肴的营养分析及计算，帮助学生对营养知识的消化和吸收。
改变教学方法，增加实践教学采取总分总的办法进行教学。具体做法是：先由营养教师讲授一些营养基础知识，再由烹调教师将其他模块，如食物营养、人群营养和疾病营养知识，贯穿在烹调课程的各个模块中进行讲解，最后再由营养教师进行营养配餐的讲授和练习，并针对考证进行总结和复习。教学方法可采用项目教学法，让学生设计菜肴并进行营养分析，如进行营养调查，或进行营养配餐。设计环节让学生真正实际做一次，教师再点评并总结。这样，学生的学习效果将会大大改善。
参考文献：
[1]何宏.公共营养师培训现状与思考[J].中国食物与营养， 2007，（1）：51-53．
【中图分类号】R197.3 【文献标识码】A 【文章编号】1004-4949（2013）06-260-01
医院门诊收费处位于我院医院门诊部一、三、四、五楼大厅，归属医院财务科管理，主要负责门急诊病人挂号、检查费、药品费等收取工作。2013年在医院开展感动服务活动中，认真查摆工作中的不足，用心服务，用我们的诚心、爱心、热心、细心、尽心努力为病人提供一流服务，做出了一点成绩，现总结如下：
1 提高认识，更新观念
“感动服务”即：客户没想到的，能为客户想到、做到；客户认为我们做不到的，却为客户做到了；客户认为已经做得很好了，做得更好。作为一名门诊收款员，如何做才感动的服务，从每个细节入手，点滴做起，工作中认真负责、态度和蔼、语言文明，耐心解释，不刁难，不推诿病人。准确掌握有关收费标准，努力提高效率，缩短病员等待时间。我们每天提前上班，及早做好班上用物的准备等，只要遇有病人多，自觉延迟下班，协助下班尽快解决病人收费排队问题。为了提高打字速度，自己掏钱利用空闲时间到电脑培训中心学习，苦练基本功。一个月过后，规范、准确、快捷的电脑收费得到了群众的欢迎，做到了明明白白收费，群众安安心心治病一年来，我们认真履行职责，对患者文明礼貌，举止端庄，态度和蔼，热情为患者提供优质的服务
2 在收到病人交付现金时，要唱收、唱付，当面点清。填写门诊收据，做到姓名相符、项目真实、金额准确、日期一致、字迹清晰。遇到老人听不清时耐心反复讲解，直到听懂满意。
3 严格执行医保查证手续和有关比例收费规定，做到姓名、项目、金额相符，防止了张冠李戴，错帐漏帐的现象。
4 在每天规定时间内办理结帐，核对所开收据与所收现金是否相符。将所收现金交出纳核收，做到当日收款当日结算上交，不拖延积压，不挪用公款。
5 各种收据按日期、编号顺序使用，不中断或间断。凡写错作废的收据，必须将原正副联粘贴在字根上，并写明注销的原因。
6 坚守岗位，工作时间不擅自离岗，不在室内会客，不由他人代替收费、填写收据。克服了早、中、夜班调换带来的睡眠紊乱，任何时候笑脸相迎。在与手足口病疑似病人、发热病人近距离接触，在自己岗位上认真做好收费工作。与医护人员一道克服困难，扎实开展各项防治工作。
总之，在门诊收款处做着平凡的工作，尽心尽职地服务于病人，为医院打造感动服务尽到自己的最大努力。
他就是来自安徽怀宁的农村娃刘会平。让我们一同走进他的“馒头传奇”……
只要还有一个员工，我就是老板
1998年3月，21岁的小伙刘会平怀揣着4000元钱来上海寻梦。刘会平的老家在安徽安庆一个偏僻的小镇，镇上很多人都在外地做面点生意。初中毕业后，刘会平凭借所学的面点手艺，分别在常州、贵阳和南宁卖过包子。
闯荡的地方多了，刘会平的眼界逐渐放大。他转战上海打拼，以求得更大的发展。为了省钱，刘会平买了硬座票，火车到站后，扛着大包的刘会平顿时蒙了——出现在眼前的全是高楼，熙熙攘攘的大街上车水马龙，面对着过去只在电视上看过的大都市，刘会平的心里竟然产生了一丝恐惧：光靠卖包子，能在上海站住脚跟吗？
安顿下来之后，刘会平立即忙碌开来，无论成功还是失败，既然已经来到上海，就必须放手一搏。眼下，最重要的事就是首先要找到一个适合蒸包子的门面。
那段时间，为了找到价廉物美、适合开包子店的门面，刘会平骑着自行车跑遍了上海的大街小巷。功夫不负有心人。最终，他在上海的遵义路上，看到了一间小门面正在出租，他果断地以6000元租金租下了这间承载着他所有梦想的小门面。开业后，刘会平每天凌晨2点就起床，在天亮以前让第一批包子出笼。其中的辛劳只有刘会平自己知晓，有时他将面和到一半，就睡着了，甚至连吃饭时，也会吃着吃着就打起了盹……
创业初期，上天并没有眷顾这个坚强的年轻人。刘会平初来乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。无论刘会平如何吆喝，每天的营业额也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉强维持住房租金，照这样下去，要不了多久，就会亏得血本无归。
半个月后，生意仍然毫无起色。为了减少损失，刘会平不得不关了他在上海开的第一家包子店。第一次来上海开店，就亏了4000多元钱，更要命的是，这些钱都是从亲戚那里借来的。想着自己的付出和残酷的现状，刘会平将自己关在出租屋里大哭起来。
刘会平的姐姐得知弟弟的现状后，立即赶到上海，将4000元钱递到了弟弟的手里，鼓励他说：“做任何生意都不可能一帆风顺，只要坚持，就会成功的。”
在姐姐的鼓励下，刘会平重新振作起来。1999年初，新的包子店在上海的福建路开业了。让刘会平高兴的是，这次的生意比上次好多了。但这种喜悦感没持续多久，他的隔壁也开了一家包子店。由于那家店的包子味道更适合上海人的口味，店门口每天都排起了长长的队伍，刘会平的生意很快衰退下来。经历了这次挫折，刘会平开始清醒地意识到，在残酷的市场竞争中，如果没有过硬的产品，迟早会面临被淘汰的结局。
刘会平的包子店再次关门易主。一连遭遇了两次失败，刘会平并没有被打趴下。他告诉自己：“无论境况多艰难，只要店里还有一个员工，我就是老板。”跟上次不同的是，刘会平冷静地分析了失败的原因。他意识到，对于包子店来说，成功与否与店面的位置、包子的口味以及有效客户关系都非常大。
总结了前两次的经验，刘会平决定进行差异经营。他高薪聘请了一位面点师傅，专门做起了生煎。这个师傅熟悉上海人的口味，做的花样又多，刘会平的包子店生意终于迎来了春天。
看着门前排队买包子的顾客，刘会平终于笑了。同行看见做生煎生意好，很多人纷纷跟风“克隆”，再加上那段时间发生了猪瘟，很多人都不敢再买生煎，曾经火爆的生意再度关门。不过，跟前几次不同的是，此时，刘会平的手上已经有了一笔不小的积蓄，他相信自己完全有能力东山再起，并在上海这座国际化大都市里站稳脚跟。
峰回路转，我在黄金路段卖包子
刘会平没有急于开新店，他决定花费一些时间和精力去熟悉上海的小吃市场，做到有的放矢。
他去了很多经营小吃的门店，有了一些新的发现：外面小摊经营的小吃，虽然便宜，但不太卫生；一些大的连锁小吃店，虽然卫生，但大多采取机器搅拌制馅，口感不好。
能否将这两点结合起来，钻这中间的空子，重新创立一种新的包子经营模式呢？刘会平对自己这个想法充满了信心。很快，一家装修一新的包子店在黄浦区的繁华地段开业了。
“老店新开”，刘会平胸有成竹，他在“宏观”和“微观”上都下足了工夫：“宏观”上，他将门面装修一新，改变了以前包子店给人脏兮兮的感觉；“微观”上，他将包子重新进行了改进，他希望自己包子店经营的包子，皮要薄，入口即化，馅要大，味道可口。为了走正规化路线，刘会平还给他的包子店取名为“刘师傅大包”。包子店开业后，生意果然一路攀升。
为了将事业做大，刘会平准备再次挑战自己，他要借钱在上海的南京路上开店。南京路是上海最繁华的商业地带，街道上大多是豪华饭店和大型连锁餐厅，6毛钱一个的小包子店能在南京路上站稳脚跟？家人都认为他疯了，同行更是认为他会亏得连家都不认识。
让刘会平记忆犹新的是，包子店开业前，他在往包子店搬东西的时候，一个正在执勤的交警问刘会平：“你租这里的门面准备做啥？”当听说他要开包子店时，交警睁大了眼睛：“你在南京路上开包子店？你是不是准备喝西北风啊？”
在诧异的目光中，刘会平的包子店开业了。让所有人大跌眼镜的是，“刘师傅大包”门前竟然排起了长长的队伍，从早到晚，买包子的人络绎不绝，而且生意一天比一天好。
这到底是怎么回事呢？对此，刘会平有自己的分析。他认为，虽然南京路上的门面租金贵，但人流量大，而且大多是白领，因为白领大多是早晨来不及吃早餐的，所以这些白领都是自己包子店的“有效客户”，只要自己的包子卫生，味道好，就一定会受到白领的青睐，包子店的生意自然无可担忧。
经历了这么多次的打击，刘会平终于在上海站稳了脚跟。那一年，他不仅赚了50多万的纯利润，而且还娶回了一位漂亮的妻子，可谓是事业爱情双丰收。然而，沉浸在喜悦中的刘会平没料到，一场血案正悄悄向他逼近。
那天，一个做包子的同行打电话给刘会平，让他到一个约定地点，说有要事相商。刘会平到达约定地点后，正在四处张望约定的人，谁知，一把剪刀突然朝他的脸部捅来，他本能地用手一挡，剪刀刺碎了眼镜片，扎在了头上，鲜血顿时流了下来。他被送往医院，伤口整整缝了18针。
事后，刘会平才得知，原来这个同行认为“刘师傅大包”生意太火爆了，抢了他的生意，所以实施报复。在外闯荡多年的刘会平根本不会被这种威胁吓倒，大家在外打拼都不容易，他并没有选择同行，而是宽容地放过了对方。
“刘师傅大包”在南京路取得成功，这给了他极大的信心，早餐市场是块非常大的蛋糕，发展空间非常大，如果做成功了，照样能成为亿万富豪。就在他信心十足的时候，一个经常买包子的白领对刘会平说：“你们的包子味道确实不错，但我每次都不好意思带到办公室去吃，你们如果能像麦当劳那样成为品牌就好了。”
一句话提醒了刘会平，他开始思索走连锁发展的路子，为了改变传统包子店给人的印象，他给包子店取了一个时尚又带着洋味的名字——芭比馒头，并按照公司化路线运营。路线规划好后，在实际中却遇到了困难，那就是随着员工的增多，刘会平的管理能力日益受到挑战。毕竟，他初中毕业后就一直在外闯荡。工作之余，刘会平开始没日没夜地学习经济管理，想尽快弥补自己管理能力上的不足。
为了将包子生意做大，从2003年开始，刘会平一直在忙着做两件事：一是吸引技术类和具有管理经验的人才；二是建立馅料加工厂，以此保证所有包子的口味一致。一个开了几家包子分店的人竟然要开馅料加工厂，这在一些同行中被讥笑为无稽之谈。刘会平没有理会这些，从在黄金商业地段南京路上开店，再到今天的计划开馅料加工厂，刘会平所走的每一步都充满着另类色彩。
在刘会平的努力之下，半年后，馅料加工厂终于建成。在这期间，“芭比馒头”又增加了30多家分店。
一天，一个老顾客在买包子时对刘会平说：“过去你家的包子一口就能咬出馅来，可现在不行了……”顾客很平常的一句评价，让刘会平意识到问题的严重性。如果所有包子店的包子质量不统一，就会面临着被淘汰的危险。
经过思索，刘会平想出了一个对策：能否把做好的生包子进行速冻，到了各个包子店后再上笼蒸熟？这在理论上是可行的，不过在现实中却遇到一个很难的问题，面点行业称之为冷冻面团技术。
为了解决这个难题，刘会平专门去请教了面点行业的专家，专家也在理论上同意了刘会平的看法，不过在现实中，国内还没有任何厂家在批量生产中成功破解冷冻面团技术。
既然理论上可行，刘会平觉得自己一定能克服这个难题，他花重金成立了开发冷冻面团技术小组，每天都和工人一起进行试验。
一天晚上，刘会平正在和工人一起做试验，在清理机器上的面粉时，突然手指被机器绞了一下，刘会平疼得尖叫起来，立即用另一只手将流血的手指握住。工人们赶快将刘会平送到了医院，医生检查后发现，刘会平的手指被机器切掉了一截，必须要将切掉的手指找回来迅速接上。工人们立即打车赶了回去，在机器里面找到了那截被切掉的手指……
就是在这种艰辛的付出之下，刘会平终于攻克了这个难题，他的事业发展速度更惊人了。谁知一场更大的风波悄然降临。
“芭比馒头”味道好又卫生，逐渐成为上海人心目中的品牌早点，一些不法分子悄悄盯上了这块肥肉。
那天，刘会平接到一个投诉电话，对方声称：“你们公司就是骗子，为何收费后，就没了后续服务……”刘会平在经过调查后得知，原来是有人冒充“芭比馒头”，在外乱收加盟费。为了维护这个自己一手创立起来的品牌，刘会平毫不手软地将对方告上了法庭。
最终法律还了刘会平一个公道，媒体也跟进报道了这次“加盟风波”官司。让刘会平意外的是，经过这次媒体的报道，“芭比馒头”的品牌更响亮了，要求加盟的人更多了。同时，刘会平也敏锐地意识到，“芭比馒头”的加盟必须要走正规化路线：统一网站、统一装修、统一经营。
经过整改的“芭比馒头”以更加专业化的面孔出现在了大众的眼前。2010年，“芭比馒头”在上海的加盟店高达400多个，在江浙地区也有40多家，为了降低芭比馒头加盟者的风险，确保所有的加盟店年利润都在10万以上，公司对每一个加盟店都会进行选址考察和后期的培训。
一、 春节救助
在2017年春节来临之际，我办事处残联走访慰问辖区贫困残疾人家庭6户，并送去了慰问金。大病救助3人。发放贫困残疾人家庭子女救助款4人。
二、救助
发放2017年重度护理补贴127人,发放贫困残疾人生活补贴63人。2017年申报残疾人家庭子女上学4户。残疾人家庭申报大病救助4人。
三、就业、培训工作
完成就业入户摸底普查任务125人。全年10名无业人员已成功就业。每月按时递交社区残疾人就业台账的信息汇总，全年共计10人。盲人培训就业状况摸底调查。4月进行了残疾人“量体裁衣+订单”式就业创业培训服务项目的特色方案的摸底调查工作。完成109人未就业残疾人就业培训需求调查表的填写与汇总。7月辅导社区内有能力的10名残疾人参加了能力测评和职业指导方案的能力测评。9月个体养老保险补贴申报2人。10月组织社区13名残疾人参加了厨师、面点培训班。全年完成职业指导人员25人。
四、康复
上报0—6岁脑瘫、孤独症、智力儿童1人。建立肢体残疾人康复训练档案20份。带辖区2名老年白内障患者到济南市眼科医院进行了白内障免费查体及复明术。4月参加盲人培训班。对辖区的33名精神病患者重新进行了服药补贴上报汇总及服药卡的发放工作。6月参加盲人按摩是招聘会。8月开展盲人入户调查，济南市“助盲脱贫、助盲奔小康”调研活动盲人基本信息汇总表。
五、辅助器具配发
全市残疾人家庭无障碍改造需求调查，肢体156人，视力6人，计122种器具。8月0-9岁成人助听器筛查。7月进行无障碍改造入户调查摸底工作，9月进行了残疾人无障碍家庭改造27人。残疾人大小假、矫形器肢筛查。
六、其他工作
发放新办、补办残疾人证15个，并认真填写山东省残疾人基础信息登记表，进行信息平台的录入。全年与社区卫生中心的医生，一起走访残疾人家庭达200余户。根据上级残联的工作按排对辖区336名残疾人持证情况进行精准信息的录入工作。济南市小康进程入户信息调查系统录入148人。省康复系统服药无障碍录入52人，市精准康复系统录入87人。济南市就业系统录入13人。
七、创新工作
天桥东街因地处天桥东侧而得名，辖区西临济南火车站，北依长途汽车站，交通十分便利。辖区驻有工商银行、农业银行等多家金融机构，还有快捷酒店等规模较大的民营企业，极大地活跃了本地区的经济，促进了社区生产——流通——消费的经济功能，也为实现辖区残疾人就业困难群众自主创业、灵活就业带来了契机。
这些年，天桥东街党工委、办事处高度重视残疾人工作，在改善民生、服务群众的工作理念的指导下，办事处残联通过创业指导、申请扶持贷款、政策宣传等方式，鼓励并扶持辖区有能力、有条件的残疾人创业，其中不乏自强自立、勇于挑战困难、具有高度责任感的创业明星，残疾人中的佼佼者。例如，位于辖区义和街上的“徐罗锅煎包店”，就是典型的残疾人成功创业的典范。
2018年，我们将联系社区实际情况，充分利用辖区内的上商业经济实体的优势，通过落实政府对残疾人就业的相关政策，着力推动辖区残疾人创业就业服务。
【关键词】变电站；土建施工；项目管理；危险问题
随着电力项目建设的加剧和供电质量要求的不断提高，对变电站要求水平也需要更加完善，变电站土建施工工程势在必行。由于变电站土建施工过程特有的性质，很容易在施工中出现一些安全隐患问题，这就严重制约变电站工程的进度及质量。
1 变电站施工前期的危险问题分析及对策
做好变电站工程施工的前期准备是其工程顺利进行的重要保障，在施工前必须严格遵守电力施工相关规范，整理出一整套完整的手续。工程开工提前审批施工方案：变电站土建工程开工前，应提前向上级生产技术管理部门及调度运行部门审报停电计划和工程改造申请，并召开相应的技术讨论会议与上级主管部门进行工程方案及谈论，确保施工的必要性和可行性。通过施工方案间的相互技术经济比较，选取较为优秀的施工方案，在保证施工质量和进度的前提下，有效缩小工程投资，提高变电
站土建工程的经济效益。这些准备做得妥当与否，直接决定着整个土建工程的施工进度和质量，同时也关系到工程造价管理控制水平。
1.1 工作人员安全意识薄弱
有的工作人员认为土建工程比较轻松，就是循环作业，从而在思想上容易麻痹大意，事实上，施工过程需要在保证原工程的整体质量水平的前提下有效提高系统容量和自动化控制水平，施工过程中的任何粗心大意，都可能给施工工作带来巨大的麻烦。要让工作人员意识到施工操作不仅是一项频繁、工期长、人员劳动量大的工程，同时也是一项各专业间相互协调配合的工程。在土建工程中，工作人员很可能在安装调试某一配电设备时作重复的同一类型操作，极容易导致工作人员在思想上产生麻痹，造成工作人员安全意识下降。这样不仅降低了工作效率，同时也给工作人员埋下触点事故的安全隐患。针对这种情况，相关部门要做好工作人员的宣传工作，从思想上引起他们的高度重视。要教育工作人员不能思想麻痹，要将安全放在首位。工作之前，我们要让工作人员明确整个工作的目的、意义、任务和总体目标，让工作人员充分认识到此项工作的重要性、复杂性和危险性，动员全体人员牢固树立“安全第一”的思想，从自身出发，依照工作实际，认真分析工作过程中容易导致人员思想麻痹、松懈的不安全因素，真正做到防患于未然。
1.2 施工现场危险分析不足
对于施工现场，通常存在作业面点广、人员散乱、施工设备多、新设备反复安装调试等特点，存在很多危险性，对这些情况如果分析不够到位，很容易出现危险情况，从而影响整个施工过程的进度和安全质量水平。施工现场危险要素主要有： 机构箱门、端子箱、万用钥匙等使用时直接与电气设备接触，它们应该在接触前用接地线将设备内部的电荷充分泄入大地中；在新设备安装调试时，电缆进出口、电缆沟等部分经常是打开的，如果管理不善，将会导致水、小动物等其他杂物进入电缆沟中，危害电缆正常运行；施工过程中，没有按照相关规范进行工程组织计划、现场施工混乱、施工临时电源接线盒使用不规范、大型施工机械在施工时超出与带电运行设备的安全距离、大型施工机械压坏变电站土建设施等。另外施工现场工作面点广而复杂，工作人员任务不同，措施变化频繁，工作人员对施工现场的措施、工作进展及运行情况不熟悉，对现场危险因素不能及时控制等都存在危险性。针对以上现象，要全面分析施工过程中存在的风险因素，有针对性地制定完善的措施，并提前做好施工过程中的现场危险分析和应急预案。工作人员应该结合施工现场工作性质和系统方式变化的特点，参照变电站典型危险分析案例，全面了解，提前预测，并制定好相应的安全措施，以全力保障土建工程的顺利进行。
1.3 新设备投运与培训不同步，工作人员未能及时掌握新设备运行管理。随着电力电子技术在电力系统中的不断发展，变电站变配电设备也在不断更新和更换，微机软件继电保护逐步替代了传统的继电器保护系统。如果变电站工程施工前没有利用厂家图纸或没有对相关设计规范组织工作人员进行学习培训，就会造成工作人员对新设备的工作原理、操作要领的掌握以及异常情况的处理措施方面出现欠缺，不能在较短的时间内熟练掌握新设备的运行与维护，当设备出现故障或事故时，工作人员就会变得慌乱，容易造成误操作从而危害系统安全经济的运行，其问题的严重性不言而喻。
为了避免上述现象发生，应该建立完善的施工管理制度，并加强工作人员的教育培训工作，提高工作人员的业务素质和技能水平，保障施工工作顺利展开。随着新设备投入运行，对工作人员在业务技能方面提出了更高的要求，因此我们更要加强实践培训，使工作人员在时间较短的情况下，尽快掌握新设备的原理、运行维护和管理要点，并结合安全运行规范制度，保障新投入设备安全、可靠运行。
2 施工过程中问题控制
在施工中工作人员不可麻痹大意，为了保证把问题消灭在萌芽状态，就要确保做到以下几点：
（1）工器具的使用管理制度要明确。使用前要进行全面检查，如表面是否破损，试验标签是否过期等，确保万无一失。
（2）严禁使用万用钥匙，严格遵守防误装置管理制度。操作过程如出现问题在未查明原因前，未经许可，不得进行解锁操作。
（3）布置工作任务实行“三交待”：交待工作任务，要清楚明了；交待安全措施，要具体详尽；交待注意事项，要全面细致。
（4）接受工作任务“三明白”：明白工作任务，明白注意事项，明白安全措施执行。
（5）措施执行过程中不准工作人员凭经验工作，不履行职责，擅自扩大工作范围和变更工作内容。
（6）风险处要有专人监护。各风险点都有人监护，如有问题，马上制止。
（7）施工现场安全措施要到位。室内、外安全措施要完善，主控室内的安全措施要齐全，施工人员与运行人员责任明确，警示牌要醒目，安全通道要畅通。
（8）制定齐全的监督检查制度。在进行大的施工时，管理人员提前到站，开好准备会、开展安全风险分析，审核“两票”。站队长提前组织好现场各项工作及措施，监督检查到位情况等。
（9）违章处罚力度要加大。下大力度查违章，具体查作业性违章、查管理性、指挥性和装置性违章。重点查：新设备验收、传动试验是否有人监护、万用钥匙的使用是否符合规定、运行人员是否明确操作任务、安装后的设备状态是否合适等。
3 施工后期的验收问题
验收的重要之处就看施工工作完成质量。为了保证送电过程顺利，同时不会影响到人身、电网和设备安全，这就要在验收时，工作要做细致，考虑要周全，试验数据一定要保证合格。这就要求我们务必做好以下几项工作。
首先，设备验收质量要严格。设备验收要由相关领导直接管理，按照责任制要求做到明确分工、责任到人。根据工作内容及性质，明确验收项目和验收重点，发现有安全隐患或异常的数据应及时提出，对存在工作异常的设备和元件采取立即更换处理，防止事故的进一步扩大，危害变配电系统的安全经济运行。
其次，设备送电前的检查要细致。要精确检查开关、刀闸的状态，送电范围内（站内控制）的接地线全部拆除，并存放归位，接地刀闸全部拉开并经闭锁；检查各压板、插件、开关投切位置是否正确；检查模拟屏元件位置是否与实际设备位置相符；检查检修记录等是否合格、保护定值是否与调度核对正确，并做好记录。
最后，设备送电后要加强巡视。由值班负责人负责组织对设备运行情况进行巡查，做好记录。如发现问题却没有发现并按相关流程处理，将追究值班人员的责任。
供应室作为医院的心脏部分，肩负着全院一次性无菌物品的供应及器械的清洗消毒灭菌发放的重任，它与临床科室工作是紧密相连的，也是医院预防和控制感染发生的重点监控科室，其工作质量直接影响着医疗质量及患者的安危。现就基层供应室工作中存在的问题分析如下：
（1）医院管理者及医务人员重视程度不够。
在我国，由于多种原因上级主管部分及医院领导对医院供应室工作重视程度不够，目前有相当一部分医院清洗消毒理念落后，对清洗消毒不合格器械对人体产生的危害认识不足。其次，由于经济制约因素，在建筑布局、设备配置等方面仍然达不到国家标准。在人员利用方面，年龄偏大、观念落后、文化偏低，不能适应新型的现代化的消毒供应工作。
（2）工作人员自身防护意识不强。
供应室是回收全院可重复利用的器械、物品，经消毒灭菌后重新发放给临床科室使用，但临床科室部分工作人员责任心不强、懒惰，用过的器械不及时冲洗，血液脓液一直存留在器械上，给后来的清洗造成一定的麻烦。基层医院的防护用具少、简单，有些一级医院只有一次性手套，没有防护面罩、护目镜、防护服、隔离服、防护鞋，每天接触患者的血液分泌物机会多，容易造成病原微生物和病毒的播散，如使用的84、除锈剂、超声机产生的气溶胶、烤箱等。如果防护不当，容易造成伤害。
（3）器械清洗不合格。
基层医院供应室清洗程序过于简单，无专业的清洗池及清洗工具，无清洗剂、多酶、消毒剂等，仅停留在水、洗衣粉等手工清洗的时代，没有专人负责清洗的全过程以明确责任，同时没有充足的浸泡时间，并是否考虑到使用的清洗液的合适性。所以造成了器械的清洗达不到要求，消毒质量难以保证。
（4）包装材料不符合要求。
基层医院由于资金紧缺，大多数医院未购买无纺布、纸塑类的包装材料，用棉布包装器械较多，存在布类清洗不洁净、有污渍等，使用次数多容易造成破损。在包装过程中存在着未用十字包扎法，无菌物品外使用的胶带过短、填写不全、不规范、器械包的名称与内容物不相称，容易造成有菌包和无菌包难以分辨。
（5）无菌物品发放不严格。
对消毒灭菌后的无菌包未做到及时检查，是否有湿包、破损、胶带是否达到灭菌要求，存放的无菌包未经常检查，过期未重新灭菌。
对于以上存在的问题，提出相应的对策：
（1）不断地提高管理者和工作人员的重视度。医院消毒供应工作正处在科学管理不断完善，消毒人员知识结构和队伍综合水平进一步发展和提高的阶段。管理者和工作人员经常参加医院感染和消毒培训，根据工作量和岗位科学配置具有职业资格的护士，消毒员及其他工作人员，所有的人员应接受与其岗位职责相应的培训。
（2）加强工作人员自身防护意识。供应室护士长应对工作人员及实习生介绍科室的环境、特点、布局、三区两道的合理划分，进入供应室更衣换鞋行走路线，对供应室有一个全面的了解。工作人员应严格遵守无菌操作的重要性，如发放无菌物品时要衣帽整洁，戴口罩、无菌手套，清洗污染器械时要穿防护服，带好护目镜、双层手套等。应当熟悉利器损伤后如何处理、清洗器械的程序及各种器械所适合的清洗液。
（3）器械清洗程序化、合格化。医院所有的器械物品的清洗消毒处理集中于消毒供应中心，强调彻底的清洗是保证消毒灭菌质量的根本措施。清洗前由手术室和供应室人员当面点清器械，以免引起器械短缺。每台器械分别放置，特别对精密小器械应放置于小篮筐内，以防损坏失落。对器械的轴节部、弯曲部用软毛刷彻底刷洗，刷洗时避免划伤镜面。管腔应当用高压水枪冲洗，可拆卸部分必须拆开清洗。在清洗的过程中检查器械是否有血迹锈迹，及时除血除锈。
（4）选用符合要求的各种包装材料。包装前应根据器械的不同材质选用不同的包装材料，避免误选了包装材料而导致器械受损及灭菌不达标。包装材料必须具有较强的阻菌性，器械物品包装前应确保其干燥性，包装时注意物品的大小及重量，按照器械数目清单进行清点，严格执行核对制度。对精密仪器，包装时应用合适的篮筐装载，尖锐器械用保护套保护前端，不常使用的器械用无纺布或纸塑袋包装，减少反复消毒对器械的损坏及不必要的成本浪费。无菌包包装时应注明物品的名称、灭菌日期、失效日期、灭菌器的编号、灭菌次数、包装者姓名等信息，标志应具有追溯性。骨科专用器械包装在器械内放第五类化学指示卡，同锅次做生物监测。
2020年上半年，区人社局深入贯彻落实党的精神，认真学习执行区九届三次会议、全区经济工作会议、区“两会”和省、市人社工作会议相关任务要求，牢固树立以人民为中心的发展思想，各项工作稳步推进。现将上半年工作总结如下：
广开渠道保居民就业。扎实开展春风行动、“双创”、金秋招聘月活动，举办直播技术培训等线上线下活动百余场，协调劳务输出264批次近1.6万人，开发临时公益岗100个，帮扶失业人员再就业883人，新增城镇就业4240人，农村劳动力转移就业13506人，城镇登记失业率稳定在4%以内。全部完成上级年初制定的指标数。开发临时公益性岗位100名，进一步推动了就业扶贫，为巩固脱贫成果打下坚实基础。
就业是民生之本，更是社会的“稳定器”，肺炎疫情以来，面对就业工作“稳中有变、变中有忧”的新局面，区始终把保就业放在首位，成立就业工作领导小组，采取有效措施，积极应对，做好“规定动作”，抓准“自选动作”，保居民就业工作取得一定成效。
（1）积极扶持就业困难人员实现再就业。充分发挥线上“春风行动”优势，保就业顺民心，通过各种方式了解企业用工需求和面临的困难，支持企业稳定岗位。肺炎疫情防控期间，“春风行动暨就业援助月活动”暂停“线下”活动，大力推行“线上”招聘，通过微信群、朋友圈、QQ等方式宣传用工信息，充份利用各街道公众平台，区政府网站，让辖区内居民或村民了解真实有效且针对性强的岗位信息，最大限度促进人岗供需匹配，精准对接。活动参与企业23家，提供岗位533个。平西乡、各街道保障事务能够准确掌握劳动力转移人员基本情况，建立人员动态管理台账，对劳动力转移人员去向进行实时跟踪。充分发挥线上职业技能提升作用扩大就业。为实现全民技能就业，疫情期间人社局发动乡、街、社区全体工作人员通过微信、QQ等平台组织有培训意愿人员与市新跃职业培训学校现对接，免费开放直播实用技术培训，由学校高级技师与学员直播互动教学，课后学员可以回播复习，所有线上培训合格学员疫情结束学校免费提供线下实操培训。截至目前，全区共线上培训中式面点180人，其中建档立卡贫困劳动力共3人，街道线上培训64人。
（2）灵活就业社会保险补贴按照政策步骤有序开展。加大宣传力度，对符合灵活就业人员社保补贴人员进行统计，将享受范围、对象、条件、补贴标准、需要提供的资料、办理程序等向失业人员进行告知，并通过张贴通知，挂条幅向辖区居民宣传。组织工作人员对政策进行系统学习，及时掌握有关工作要求，便于为享受优惠政策的人员提供更方便、快捷、高效的服务，对符合条件的及时受理，不符合条件的，解释清楚，争取理解。明确期限，给需要办理社保补贴的人员更充分的时间，让更多的人享受这些惠民政策。截止现在，区2019年度第一批灵活就业社保补贴工作已审理3337人，发放金额13758275元，第二批审理1415人，待发放金额5882775元。
（3）为困难就业群体提供就业服务。为切实做好疫情防控期间贫困劳动力就业工作，区人社局联合区扶贫办、平西乡在3月份开发100名临时公益性岗位，实现了以岗位促就业、以就业促增收、以增收促脱贫的良好局面，进一步推动了就业扶贫，为巩固脱贫成果打下坚实基础。与此同时，区人社局进一步规范临时公益性岗位人员管理，出台了《区临时公益性岗位管理办法》，成立了临时公岗纪律检查组，督促用人单位规范岗位设置，与录用人员签定用工协议，强化公益性岗位人员责任意识，履职尽责，同时区人社局由专人对临时公岗人员进行不定期电话抽查和入村检查，做到天天有签到，每月有考勤，保障就业补助资金使用的安全，更好的发挥临时公益性岗位作用。
（4）为高校毕业生提供就业岗位和就业服务。参照公务员、事业单位招录形式解决了大学生就业问题。2019年底，区委、区政府本着“公平、公正、公开”的原则共正式招录68名社公岗人员，在疫情期间发挥了举足轻重的作用，为社区注入了新鲜血液。下一步，全区计划拿出22个事业单位岗位参加全省事业单位统一招聘活动，重点招聘2020年应届毕业生和2018、2019年择业期内的毕业生。
（5）疫情期间为农民工有序返岗提供服务情况。充分发挥劳务输出平台载体作用稳定就业。加大对输出人员自我防护措施的宣传常识，在输入地政府允许企业复工并允许招用外地工人的前提下区人社局配合市局，依托宁聚力劳动服务有限公司，最多一次输出达400余人，特别由省级部门协调高铁专列，由专人对乘车人信息进行核对登记，建立实名台账，并留档备份。同时鼓励低风险地区的农民工尽快返岗复工，采取“点对点”式服务，保障输出工作顺利进行。
（6）扶持创业带动就业情况。一充分发挥返乡创业作用带动就业。区共有3家省级返乡创业基地分别是市农达食用菌栽培专业合作社、六之维田园农业公司、龙财源农业科技有限公司，三家农业合作社共带动农户140户，带动农村劳动力用工690多人，有力地带动了农村经济发展，促进了农民工就地就近转移就业。二区级返乡创业企业有2家，分别为花溪谷示范园区和市区记住农民专业合作社，共带动农户150余户，带动近百人稳定就业，近千人零活就业，准备申报2020年省级返乡创业基地。三2020年5月在“省杰出创新创业人才”评选推荐工作中，推荐婚博园餐饮服务有限公司总经理巩月红、省鑫旺商贸有限公司总经理韩春伟为2017—2019年省杰出创业类人才。
（7）为重点企业保驾护航。疫情期间，区人社局联合区发改局、工信局等部门联系，建立重点企业清单，开展重点企业用工状况摸底调查，建立企业需求台账，实现员工总数清、缺工人数清、空岗结构清、问题困难清，定期更新企业生产用工需求，帮助重点企业解决用工问题，保障重点企业尽快复工达产。按照上级部门要求，我局已与市明洁塑料制品有限公司对接，通过线上春风行动暨就业援助月系列活动为企业吸纳更多有岗位需要人员，强化定点服务，采取有力措施解决企业困难。
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对本身全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有须要写。
那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日记，到了写年终总结时，将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来，就能够体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。"
如果没有平时的积累，如果整个后厨办理疏松，这些数据既不成能那么详尽，也不成能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清集会中心，他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道，因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量，以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，而且能够将所有数据列出来，整个年终总结简练明了，一目了然。
有了这些详细的数据，厨师长即使不本身动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多，那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义，这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式:"XXXX年行将已往，新的一年行将到临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如次…"
第二步:部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分，不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等，书契部分要求条理清晰，语言简练，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导共同解决的问题，所以写的时辰要慎重，一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造;员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话，尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来，比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子: 尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，2011年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年快乐、工作!回首2011年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，，由我不查抄;，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。
综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还，比如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
关键词：化妆品企业；安全管理
中图分类号：TU714 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）02-00-01
中国化妆品行业发展至今，行业经济规模及数量每年都以近两位数增长。但民族企业的生产加工价值或品牌价值中很难看到将企业安全价值体现在管理成本中。相反，日本、欧美等化妆品企业均视安全管理为企业的生命之本。从政府联动、法规收集、专职专责目标化考核、全员参与共建共管机制的策划等均在企业经营管理中进行系统规划和有效推动。目前在化妆品生产企业中出现较大安全事故的等级及数量相对较少，但部分企业主及全员安全管理意识十分薄弱，在利益驱使下，企业安全资源投入及员工岗前岗中安全教育不足。导致设施设备保养、点检不到位，出现长期“带病”运行。在很多传统“人治”企业，员工因安全教育不到位，出现人为操作不当导致精密设备损坏报废、甚至重大伤残、伤亡生产事故。
传统管理模式已不适应时代要求，现代企业需要应用现代科学管理提高安全管理水平，做好安全管理工作。本文结合国外知名化妆品企业安全管理经验与中国现有企业安全管理的模式实践，对我国化妆品行业企业安全管理进行分析。
一、推行现代企业安全管理的必要性
政策宣导，建立科学的安全管理细则、运作准入门槛，研究建立科学规范的企业安全管理机制，督导企业管理将安全管理纳入工作目标，运用科学的管理方式提高安全管理工作水平。
（一）在政府、政策方面，深入调研、分类分级制定安全管理细则，建立安全管理信用评级数据库。重“两头”，轻“过程”！现代企业安全管理内容包括企业运行中人员、机器设施、物料、作业方法、环境、能源供给等方面全过程管理。这个“过程”管理，是现化企业管理者必须自我规范、自我提升、自管自纠的过程。安全管理政府层面要“轻”管；企业要“重”抓。没有企业自发过程管理，只能是治标不治本。因此，重“前头”就是通过建立科学的安全管理实施细则、运作准入门槛，是必要的手段。通过深入下访调研宣教，建立政府、企业、员工三级联动管理，提高企业全员安全管理意识是必要的补充手段。重“后头”就是要对于企业发生的安全事故，建立相应处置及危机管理预案，纳入安全管理信用评级数据库中。对于安全管理“自治”良好的企业要通报加奖、宣教、税收政策进行巩固。
（二）从管理意识上强化“预防为先，安全管理也是生产力”的现代化管理理念。以往安全管理工作大多采用传统安全管理模式，与现代化科学管理方法相比存在明显不足。传统安全管理工作的着眼点主要放在系统运行阶段，一般是事故发生了，调查事故发生的原因，根据调查结果修正系统，这种模式称为“事后处理”模式。由于存在许多弊端，致使事故不断发生。而科学化安全管理工作的着眼点是预先对危险进行识别、分析和控制，变“事后处理”为“事先控制”，预防为主，关口前移，防患于未然。安全管理虽然是极其艰巨的一项工作，但是，只要坚持用“预防为先，安全管理也是生产力”的企业管理思想，不断研究探讨和把握化妆品企业安全管理的规律，就能掌握安全管理关键要素。通过对各种潜在安全隐患建立相应预防机制，通过成立相应安全组织，建立专职专责安全管理人员，全面点检、自查自纠。建立目标考核机制，将企业安全管理纳入最高管理者工作成效一票否决的关键指标。从员工入职岗前安全教育到上岗后技能与安全考核等都通过有效的日常运行机制建立起来。强化“向安全管理要效率，人人争当安全能手”。
二、我国安全科学管理的基本内容
安全管理工作具有“全方位、全过程、全员性、全天候”的特点，受内部因素和外部环境的制约，企业必须转变观念，运用现代的新思想、新技术、新方法对企业安全各要素进行战略重组，建立一个全新的安全管理系统。
（一）全面贯彻落实安全法律法规和规章制度，筹建SHC安全健康委员会，通过“7S”推行活动及“三级督查”制度实现安全管理“事事有人管，人人管好事”的工作目标。
在企业创建之初，我国的化妆品公司总体管理系统模块中，就将企业安全管理摆在最高位置，成立SHC（Safety&Health Commission）。建立相应《安全管理制度》及《各种灾害应急预案》。在SHC内部组织中成立每天各部长指定各区域责任人点检；每周安全主任复检、督查；每月SHC展开一次内部安全例会，每季度进行一次安全大检查及评比总结活动。考虑资源利用最大化及推行的有效性，我们在日本“5S”推行基础上，增加“2S”（即：安全-Safety，节约-Save），按上述总体要求在“7S”推行委员会的作用下，共同展开这项工作。
为了有效保证全员参与安全管理每个细节，我们从人员、机器设施、物料、作业方法、环境、能源供给等方面进行全过程安全管理。
1.人员：每位新人职员工都要在入职前接受公司为期2天教育培训（含安全）。从公司规章制度、企业文化、公司ISO22716&GMPC系统管理、礼仪及员工素养、安全教育等；并通过考核，通过后方可进入部门进行二级在岗培训（岗要要求、岗位技能、操作安全防护与危机管理等）。
2.机器设施：每个新购入的重大设施设备均要严格执行安全检查后，移交至相应部门，根据等级及类别建立区域责任看板管理，对于重大设施（如水、电、汽区域设施设备、乳化灌装包装机）由专职安全责任人持证上岗操作。建立相应点检卡于现场。通过“三级督查，三级考核”的方式，直接与工资绩效挂钩。
3.物料：所有购入物料（原料、辅料）均要做根据物料特性进行科学识别、分类分级储存保管，做到定点定位定量摆放。公司内严禁吸烟、明火使用。对于工程动工使用明火或潜在危险性操作均需按相应文件管理规定执行。对于危险化学品申购、储存、使用、回收均严格按公司相应危化品管理规定进行展开。
4.作业方法：对于作业中任何操作标准（SOP），公司按ISO9001、ISO22716&GMPC（US）要求，均建立相应作业方法（如：技术执行标准-STP、卫生操作标准-SSOP、作业操作标准-SOP、作业岗位管理规定-SMP），从作业法规依据、卫生-清洗消毒、标准操作指引、操作规范管理等角度，强化人、机、物的三者有效融合。
（二）加强对各级部门管理人员、工程技术人员的安全技术与安全管理知识培训。完成岗位安全技术与管理知识培训是实现安全管理体系的前提条件，是安全管理体系中一项十分重要的内容。
（三）通过不断地对生产系统进行危险性评价，建立动态安全管理机制，保证对事故直接隐患（人机环境系统本质安全化上的缺陷）的准确辨识和及时治理，不断提高生产系统本质安全化的程度及可靠性。
三、追求“设计、制程”两个零缺陷，把安全管理作为我们工作的最高目标
对于每个设备或装置在设计输出阶段的技术评审工作，我们建立相应验收、上机测试、培训上岗、使用维护及点检保养规定。确认从源头上预防，在制程中分析总结，达到最佳运行状态，通过安全管理，间接节约成本。
通过建立长效的设备或装置运行记录点检跟踪分析表，预测、评价和控制危险。预测的方法很多，有定性的，也有定量的。实际中常见的有：
（1）危险性预先分析。危险性预先分析是在某项工程活动（包括设计、施工、生产运行、维修等）之前，先对系统可能存在的主要危险源、危险性类别、出现条件和导致事故的后果所作的宏观、概略分析，是一种定性分析、评价系统内危险因素的危险程度的方法。它是把分析工作做在行动之前，避免考虑不周造成损失。将点检及修维结果进行分析总结，提出预防性的应对措施，并进行必要的验证。为常用法。
（2）安全检查表。安全检查表是为检查某一系统、设备以及各种操作、管理和组织措施中的危险因素而编制，以备安全检查时按规定的项目进行检查和诊断的列表。它主要是根据法律法规、标准、规范、制度，事先制定要检查的内容，做到有的放矢，避免随意性，减少漏项。做到“一机一卡”，动态管理。为常用法。
（3）故障模式及影响分析。它主要是分析系统或各个组成部分，查出可能发生的故障及影响，从而制定预防措施，提高安全可靠性。这个工具通常在复杂系统或多因素时采用。
（4）事故树分析。它主要是表示导致灾害事故的各种因素之间的因果及逻辑关系图，根据事故发生的概率，制定相应安全措施。这个工具重点针对关键要因及重大安全陷患采用的一种预案，目前我司均已建立相应预案，展开模拟演练，为常用法。
（5）事件树分析。它是从初始事故出发考察由此引起的不同事件，找出最严重的后果，制定相应措施，提高安全可靠性。 这个是事前逻辑法预案，对于化妆品企业实用性不是特别明显，此工具较适合重工类危化企业，不常用。
四、结语