时间：2022-06-07 18:44:54
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇烹饪专业实习生，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
调查数据分析
我们以近四届的毕业生、实习生、在校学生作为调查对象，进行了“学生基本信息”、“实习就业基本意向”、“实习就业意识”、“学校就业服务工作情况”四个方面的调查，总结如下：
1.学生基本信息
（1）学生在选择报考职业学校专业时主体意识较强，在校学习兴趣较高，对选择本行业做为就业对象目标明确。
（2）学生选择烹饪专业时多数处于兴趣和就业考虑，整个实习就业的基础较好，但整体实习的稳定率不高。
（3）创业的机率较低，人数较少。中职学生创业往往遇到技术、资金、市场信息等诸多方面的因素，其创业的难度远远大于高职、高专的学生。
2.学生实习就业基本意向
（1）学生非常重视实习的作用，很向往高档次、有声誉的实习单位，而不愿意去低星级或其他社会餐饮企业。但从主观意识上愿脚踏实地从基层做起，有吃苦耐劳的心理准备。
（2）学生愿意通过社会实践加强对社会、企业的了解，为今后实习就业做好准备，有近10%的在校生已经参加了麦当劳等快餐企业、超市促销、假期厨房打工等多种形式的社会实践。
（3）学生选择实习就业单位，比较注重企业的发展前景和个人在企业的成长发展，而不过分计较薪酬待遇，更注重学校对实习单位的推荐，具有一定的保障，但又希望有一定的自主选择权。
通过座谈我们发现，学生对实习单位虽然信任学校的推荐，但是很希望学校能够提供类似双选会的方式供学生自行选择，而不是硬性分配，有人性化的实习就业推荐方式。
3.实习就业意识
（1）学生普遍认为，技能是就业层次、创业成功的决定因素，只有学好专业知识，提高技能水平，今后才会有更大发展。
（2）对实习的目的普遍明确，但学生在对于实习单位的选择方式考虑不周。有近半学生遇到更好的实习单位会选择跳槽，且认为违约跳槽对今后就业影响不大，而且对于就业政策学习不到位，遇到问题时才会临时学习有关资料。
（3）学生对实习的期望值偏高。通过访谈，学生在实习后往往遇到人际关系、薪酬待遇等诸多复杂问题，较过去学校的单一环境，落差较大，学生一时转变不及，实习激情会受到挫伤。
（4）学生对烹饪专业创业前景普遍看好，认为烹饪专业的创业方向较广，认为从小吃、简餐、食堂、卤菜、酒店、快餐等诸多渠道均可进行创业，但对自身创业的兴趣不大，对创业的认识仅停留在解决个人就业问题阶段。
4.学校实习就业工作
（1）学生对就业办的工作基本肯定，但提出仍然需要改进，部分在校学习学生因接触较少，做出了“不了解”的答复。
实习生每月都能做到返校或与实习班主任见面，学生对实习班主任跑实习点工作评价较高，认为“班主任到企业一线了解”最能反应实习状况，并很希望在企业见到学校的老师，并从中与企业协调问题。
实习生还对建立QQ群的联系方式表示了欢迎，通知和其他信息通过这一方式比电话通知要好，而且可以在群里和班主任、同学之间及时沟通，反映情况，相互交流实习的经验。
（2）在实习就业指导内容方面，学生希望依托企业开展，可以近距离了解企业，了解烹饪实习岗位的工作要求，有利于结合自身特点对实习企业的选择。
对于就业办开设的活动，学生主要以参加实习就业指导课为主，虽开设了就业成功人士讲座和企业专家授课，但是开设次数不多，学生的参与率有待提升。
学生希望能够以参加“工学交替”的企业实践活动，辅之以企业讲座和优秀毕业（实习）生授课这一方式展开实习就业指导，开设创业实践和创业模拟分析的教学活动。更有学生认为，应编写烹饪专业的就业指导校本教材，并增加烹饪专业创业的相应内容。
在对学生调查的基础上，笔者还走访了部分企业，召开了专业教师的座谈会，进行了沟通交流，结合上述学生调查，我们烹饪专业实习生在企业的不足主要表现在：一是对实习认识不足，对实习企业不了解；二是专业技能参差不齐，不能及时胜任企业的岗位需求；三是缺乏吃苦耐劳的精神，做事“急功近利”，缺少长期的锤炼；四是个人主义较强，与人沟通能力弱；五是创新性不足，被动接收企业产品模式，主动学习与创新较少；六是缺乏创业的能力与激情。
提高实习就业质量的建议
1.学校就业办及教师提前介入实习教育，帮助学生树立“先做人、后做事”的实习就业观念
实习就业是对学生在校学习的综合检验，未来企业的优秀预备员工所具备的，不仅仅要拥有较强的专业技能，更需要的是良好的职业道德和企业使命感，一改“师傅骂就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良现象，树立“先做人、后做事”的实习观念，以磨练劳动意志、夯实专业基础为目标，最终获得企业和师傅的认可。
首先，每一所职业学校应结合学校自身的专业特点，编写相关的就业指导校本教材。从行业状态、人才需求、职场包装、实习案例、创业明星、就业制度、创业政策、职业生涯规划、择业心理咨询等诸多方面入手编写，提高针对性和有效性，帮助学生明确学习目标、就业目标，达到“以服务为宗旨，以就业为目标”的办学理念。
第二，在即将踏上实习单位的前一学期开设实习指导课程。在实习前采用信息登记、问卷调查、学生座谈、班级教育等方式，充分考虑学生的个性，将学生想法融入学校的实习安排方案中去。并通过校本教材将就业及创业的相关政策、制度给予解说，帮助学生及时获取劳动权益保障的知识，减少学生在就业过程中走弯路。并根据学校的技术力量结合市场实际，通过企业赞助、学生募捐等方法给予有创业想法的学生相应的创业支持。
2.将学生与教师的顶岗实习有效结合，力争做到“企业、学生、教师、学校”四赢局面
现代企业是人的集合体，企业创立的基础在于人，存在的关键在于人，发展的根本也在于人，企业对实习生的重视程度持续提高。学生进入企业不再是为了降低劳动力成本，而是做为人才储备，高素质、高能力的人才往往产生于实习生当中。
学生实习仅依靠第三学年到企业实习的模式，往往造成从心理上和技术上都会存在准备不足的现象。建议分“入学教育”、“角色扮演”、“岗位练兵”三个实习见习阶段。
“入学教育”阶段依托一年级学生开展，到了企业后以熟悉厨房管理、设备运转为主，此阶段通过沐浴企业文化、环境，对书本的理论知识有一定的感性认知，促进学校教师的教学。
“角色扮演”阶段依托二年级学生开展，到企业后通过在炉、案、碟、点等诸多岗位见习轮训，首先检验自己在校学习的状况，再结合自己的喜好和技术专长，找到适合自己的工种岗位。再将厨房的各类角色融入在校实践教学中，从着装上通过不同领结色彩给予区分，不定期轮岗，培养学生学习兴趣，勤学苦练技术。
“岗位练兵”阶段依托三年级学生开展，企业可以依据学生结合前两年的见习量体裁衣，安排合理的岗位提供实习。实习中通过独特的企业文化，深远的战略规划、规范的管理体制，科学的人才培养体系，让实习学生同样拥有企业荣辱感，认同企业，保证高水平的实习，顺利与企业签订劳动合同。
教师的顶岗实习既可以了解企业烹饪产品和企业管理的发展趋势，也可将教师的文化、理论优势与企业员工技术力量相结合，进行如“民国菜”等一系列产品的开发研究，将菜品创新迈上新的台阶，从而不断改进教学方法，提高技能型人才培养质量。重要的是，在实习中有自己熟悉的教师相伴，学生在企业就不再有陌生感，通过实习指导教师这一角色起到“稳定军心”的作用。
3.企业全程介入实习就业管理，倡导“以人为本”的企业信念，帮助学生树立“为企业服务、为社会服务”、“从零做起，迈好关键的第一步”的思想观念
企业应将校企合作朝着内涵化、前沿化、全程化发展。加入学校的招生、教学、就业创业指导的每一环节，在校内建立具有市场标准的校内实训基地，对学生实施“订单式”培养。从新学期开始，就融入企业文化，举办企业进课堂活动，由企业人员定期到校传授企业文化和就业形势分析，以及相关专业技能，做到常态化，让学生逐步了解企业对于员工的要求及工作任务与目标，让学生从高山流云中脚落实地，缩短与企业的“磨合期”，迈好关键第一步，提高学生实习就业的稳定率与质量。
现代企业中，出现了“70年代经理、80年代领班、90年代员工”的团队，个体间也存在文化背景、年龄、学历、观念的差异，代沟非常严重，加之部分学生心理素质差，不能承受压力、性格缺陷造成的消极就业观，对实习的稳定率造成了很大影响，企业应会同学校一起通过座谈、交流去了解每个学生的心理、技能、人生观、喜好、适应能力、满意度等，对症下药，灌输“骑驴找马”的原则，学会适应各种不同人群，面对挫折，把工作做好，为将来更高的发展打下基础。
4.学校、家长、企业、社会全方位介入实习就业管理，确保学生不流离于学校、企业的管理制度之外
首先，实习生一踏上社会，往往会忘却自己学生这一身份，既渴望早日成为社会人，面对各种社会诱惑却又不能把握自己，是比较容易出问题的阶段。
学校应在此背景下，以教育部《中等职业学校学生实习管理意见》为基础，建立和完善《实习管理规定》制度，对实习中易出现的问题和处理方式方法做出相应规定，并由企业、学生、家长、学校签订四方实习协议，以精细化做到实习管理中实习制度有保障。
其次，学生实习阶段，应强制性参加实习人生意外伤害保险，保险为实习学生保驾护航，为学校和企业的实习解决了后顾之忧，加之一定的安全教育与制度的建立，做到实习管理中人身安全有保障。
再次，就业办应通过早期信息登记和问卷调查，将学生与父母的联系方式以及家庭住址，包括是否住校等相关信息登记在册。并创建相应的实习管理QQ群和微博，重要的信息和通知均可以在群和微博中，学生也可在群中进行交流与沟通。同时公布每一个实习班主任和招就办负责人的电话号码，以便处理突发事件，做到实习管理中信息沟通有保障。
【关键词】中职 酒店顶岗实习 问题 对策 教育叙事研究方法
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2016）08B-0015-02
顶岗实习是学校安排在校学生实习的一种方式，即在校学习两年，第三年到专业相应对口的指定企业带薪实习12个月，然后由学校统一安排就业。顶岗实习可使学生完全履行其实习岗位的所有职责，对学生的能力锻炼起很大的作用。中职酒店顶岗实习是中职学校酒店服务专业、烹饪专业教学活动中必不可少的实践教学环节，加强对酒店顶岗实习学生管理是提升中职酒店人才培养质量的保障。但是，随着中职酒店顶岗实习的深入推进，中职实习生的问题困惑和障碍也日益增多，实习生流失率高，毕业生对口就业率低，与之配套的中职实习生管理模式和对策亟须研究和创新。
教育叙事研究方法是以所叙说的教育故事为研究载体而展开的一种研究活动。教育叙事研究是指研究者（主要是教师）以故事为手段，通过对有意义的教育教学实践的描述与诠释，发掘或揭示内隐于这些行为背后的教育思想、教育理论和教育信念，从而构建教育意义的研究方法。教育叙事研究从生活出发、从教育实践出发，教师搜集到各种真实的材料，梳理出叙说者的实践经验，获知或真正理解他们的真实态度与体验，可以建构起一个相对完整有效的教育管理对策，从而实现教育管理对策的高效性、时效性、科学性及推广性，为中职教育顶岗实习阶段的人才培养模式提供有益的参考。
一、重视“断乳期”前的辅食添加，加强中职顶岗实习生角色转变的心理辅导
（一）案例故事。桂林市独生女小楠，长得娇小可爱，能歌善舞，从小练体操，到初中因伤病而改行，但因文化课落后而进入中职酒店管理班学习。由于她性格温柔，乐于助人，也是班主任及科任老师的好帮手。在老师的鼓励下，通过双向选择她被上海文华东方大酒店录取为客房实习生，面临实习之际，她突然沉默寡言，经常暗自神伤甚至偷偷抹眼泪，看见她日益消瘦的脸颊和日渐明显的“熊猫眼”，班主任、心理老师及驻上海的实习管理老师决定与家长了解她的作息与生活的变化等，找到该生的心理问题症结，及时沟通疏导，通过主题班会、黑板报、实习动员大会、个别谈心等使得这个暂时“断乳期”焦虑的女孩重拾开朗阳光的笑脸，勇敢地迎接实习生的新生活。
（二）案例分析。心理学研究发现，大多数人都会对自己熟悉的人如亲人、同学、老师或老领导、同事等存在一定的依赖心理。对中职生来说，从学校学生到企业实习生的巨大转变是一个很大的挑战，面临着周围陌生的人及陌生的环境，人之所以会不安和恐慌，在一段时期里产生焦虑不安或者逃避退缩等一系列消极情绪，其实是很正常的。
（三）教育对策。实习前夕，虽然面临着多种学科的测试考核、技能考证及双向面试选择、签订各种校企及家校合同、宣讲学校的实习管理条例等诸多烦琐事情，但一定不能忽略学生的心理疏导及心理健康辅导工作，特别是针对情绪不够稳定的学生，更要及时地给予更多的关注、指导和帮助，即使是像平时老师的得力助手之类的好学生也需要有正确的心理教育，让他们顺利经历人生的非常重要的一次选择和改变。
二、全程关注“顶岗前期”的企业培训，知己知彼，方能有的放矢
（一）案例故事。以下是上海宏安瑞士酒店人力资源部给新进入职不久的实习生培训后布置的命题作文。
没有哪里的工作是不累的！
我知道自己长大了，从小到大也花了父母不少钱了，我也想通过顶岗实习分担父母身上的压力。然而挣钱的确不易，在刚到酒店的这几天培训，我学会了很多知识，也懂得了许多，想着：其实生活不就是这样吗？每天忙碌的工作，尽管有些累，可是工作哪有不累的？你觉得累，别人同样觉得累，很正常的，看见因为自己的努力而换来别人的笑脸时，内心不是有大大的满足吗？这不正是你存在的价值吗？而且因为工作，你不是每天过得很充实吗？只要想到这些，我的精神又开始振作起来，又开始卖力地工作。同时，我也知道了工作是累，会使人体力透支，可是如果把心态调整好，就不会那么累了……
（二）案例分析。家有家规，校有校纪，而企业要立于不败之地，更是有其独特的企业生存法则及规范，进入全新的工作环境，就要加强学习，认知公司的企业文化，学习相关的岗位知识，特别是学会做人。对中职顶岗实习生而言，有计划地分阶段培训，才能使他们更快地拥有较强的适应能力，缩短“断乳期”的痛苦，早日成为一个合格的顶岗实习生。
（三）教育对策。学校在校企合作时，不仅要考察其品牌、规模及效益及良好的信誉度等，更应该从实习生的成长角度，考察企业的文化建设的体制规划，特别是要与企业的人力资源部门合作开发培训课程，甚至可以把部分的内容融入实习前的专业学习课程中，不仅要着重培训企业的规章及奖惩制度，更要求有计划地安排励志的内容培训，即管教也要管导，两手都要硬。
三、重点跟踪顶岗期的“前三个月”，促使形成稳定良好的开端
（一）案例故事。这是酒店管理专业班的小东同学经过三个月的实习经历后，决定终止中职实习，重新选择自己更喜欢的艺术表演专业，办理退职手续时写的一份实习体会（节选）：
回顾这三个月来所经历的点点滴滴，发现实习真的是一种历练，只有亲身体验才知其中滋味。第一个月里我最大的体会就是酒店的魅力与酒店的文化深深地吸引了我，并促使我不断地去学习与实践，去探究酒店里的世界。可是刚刚到这个新的环境中的时候，真的很不适应，每天的工作，真的觉得很累而且很无趣。可随着时间慢慢地过去，特别是熬过第二个月后，我觉得要试着改变自己，使自己能够融入这个残酷的社会中去。同时发现要学习的知识太多了，怕自己学不过来，其实也不算太难的。但实践的时候难免会经常出现一些错误，个别师傅也会不耐烦地指责、教训，这令我倍觉“压力山大”，日子过得战战兢兢。进入第三个月后，我确信在酒店前台上班并不是一件轻松的事情，确切地说算得上是身心疲惫。
仅仅三个月的实习让我学到了不少东西，感觉自己一下子长大了。重要的是让我对自己有了一个很好的定位，并且明确了自己以后的成长方向。我面临的还是一条长长的探索之路，我决定放弃继续实习和就业，重新开始新的我喜欢的专业的学习。
（二）案例分析。上述案例是大多数中职酒店管理专业实习生的真实写照。前三个月，从彷徨害怕到谨小慎微，再从机械重复到熟门熟路，再到身心疲惫到甚至是麻木不仁，或者忍无可忍决定放弃等，当然这其中也有正能量的部分，但是这些负能量无所不在地吞噬、折磨、考验着初来乍到的年轻实习生们，特别是对于酒店行业的一线服务岗位，如果没有及时到位的职业规划指导，没有正能量的职业及心理指导，服务行业的人力资源流失也就极易发生了。
（三）教育对策。经过酒店培训后进入实习岗位，很多班主任或是实习管理老师可能觉得已经成功移交给企业，其实不然，头三个月实习生如果缺失来自校方领导和老师的关注和支持，极易放弃。相反，校方及教师应足够重视，有的放矢，如及时嘘寒问暖，渗透情感关怀；利用微信、QQ等多渠道分享“心灵鸡汤”、励志成功的人生故事；利用优秀实习生学长学姐的示范引领等，只要头三个月管理工作及时、扎实到位，对于一年的实习管理来说甚至有事半功倍之效。
四、“抓反复，反复抓”注重感恩教育，三方联动共同巩固实习阵地，力求实习管理完美收官
（一）案例故事。西餐烹饪专业的小佳，来自农村家庭老幺（上有两个哥哥），属于父母晚年意外得子，家长对其十分宠爱。但是这个男孩先天属于过敏体质，经常出疹子，奇痒，严重影响专业学习，而且家长也是担心过度，生怕孩子身体不好，几次都想提出让儿子退学回家。小佳一直有一个西饼房的梦想，实习现状却是中厨房岗位，从刚开始工作的生疏笨拙，坚持到熟能生巧，一晃半年就过去了，小佳却提出辞职，他说父母亲的健康让他想加速实现梦想，辞职打工，不想再在中厨房浪费时间了。
事实上，在正式提出辞职没有批准时，小佳的实习表现的确是任劳任怨，深受师傅和领导的喜欢。所以事情的症结不是实习的态度问题，而是来自残酷的现实生活条件，于是解决问题要从亲情角度切入：与家长联系，表扬小佳的优异表现，希望他们支持小佳坚持完成实习，最终实现梦想；在了解他们的健康状况后，与小佳分析如果辞职退学后作为打工者重新进入西饼房学徒之路的各种问题，再与酒店沟通，看在小佳的优异表现的基础上，能否适时轮换实习岗位或承诺西点岗位的留用等，用真诚感动小佳放弃辞职念头，坚持实习结束。
（二）案例分析。管理不等于强制，中职酒店顶岗实习的管理缺失家长、学校老师及企业的任何一方的配合努力，都将会功亏一篑。
（三）教育对策。实习不仅是校企合作，更是学校老师、家庭学生及企业的三方合作，实习过程其实是学做人更重于学做事。中职生顶岗实习时普遍不满18岁，简单冲动和情绪化是他们青春的标志，也是教育工作者永不放弃的理由。实习管理工作更是情感渗透、教人感恩的工作，感恩家人给你生命，感恩学校教你做人做事，感恩企业给你岗位实习的机会，甚至感恩骂过你、罚过你的人促使你的成长。
关键词：旅游管理专业；实习；问题；对策
旅游管理是一个实践操作性很强的专业，实习是巩固理论知识、加强个人专业素养非常重要、关键的环节。可是综合分析发现，专业实习整体情况并不乐观，优秀的专业人才在实习中或实习后流失的比率很大，影响实习成功的因素是复杂的。
一、旅游管理专业旅行社实习现状
（1）内蒙古师范大学旅游管理专业发展现状及其实习安排。内蒙古师范大学旅游管理专业始设于1992年，是自治区最早经上级批准设置旅游管理专业的高校。1993年正式招收旅游管理专业专科生，2000年开始招收旅游管理专业本科生，同时培养成人本专科生、自考生以及校内旅游管理专业二学位学生，2002年正式成立旅游学院。学院现设有旅游管理、酒店经营与管理、导游与旅行社经营管理三个本科专业，同时开设“民族地区旅游”硕士研究生培养方向。2005年学院与本校国际交流学院合作引进“英国高等教育文凭”（HND），双方共同培养旅游管理专业学生，同时招收蒙古国留学生旅游管理专业班。十多年来，共培养计划内本、专科生400人，自考和成人学生1000余人，培训旅游专业人员3000余人次。2010年将导游与旅行社经营管理专业改为旅游企业管理专业。旅游企业管理专业自2007年开设以来，十分重视专业实习工作（校、系领导和专业老师一直在努力，经过多次的实践，已取得一定成效）。实习时间长达3个月，安排在第6个学期。旅游企业管理专业的实习一般都是以旅行社和景区为主。实习地点在呼和浩特周边的旅行社和景区为主，主要实习内容是景区讲解员和旅行社导游或计调工作。
（2）旅游管理专业的实习效果。从内蒙古师范大学2007～2009级实习情况看，主要取得以下效果： 1）增强了学生竞争意识。通过实习，使学生充分认识到社会用人的需求与职业人应具备的基本职业素质，认识到自己的差距，自己知识的欠缺，以及竞争的激烈。很多学生实习后很少逃课，主动学习地积极性很高。服务业是衡量一个国家经济发展水平和市场化程度的重要指标。旅游业不同于制造业，从业人员必须具备服务意识和敬业精神。但是高校旅游专业的学生尚未彻底地转变观念，这使他们在旅游人才市场上相对中专、职业学校的学生缺乏就业竞争力。通过实习有效培养了学生的服务意识和敬业精神，增强学生就业竞争力。2）全面提高了学生就业能力。旅行社实习在一定程度上会提高学生的核心就业能力。大学生择业观念落后，不能适应社会需求。我国已经进入大众化教育阶段。但多年来，“天之骄子”、“精英人才”等观念严重地左右着大学生的择业观。而旅行社实习改变了大学生这种观念。
二、浅析学生在旅行社实习各个期间心理状态及存在问题
（1） 实习前期学生心理状态及存在的问题。由于刚到一个陌生的地方，学生心里充满新鲜感，不仅听指挥，而且热情高涨，不知疲倦。这个期间一般都是上岗前的培训期，同学们还没有实质性的工作，只是了解旅行社的规章制度和企业文化以及一些基本技能的操作。同学们很有激情，学得很快，效果也很好。急于上岗实操。由于在培训期还没有真正上岗，在思想上学生的角色还没有转变，认为自己还是学生，别人有义务交给自己要学的东西。很快短暂的新鲜感过去了，绝大多数学生都会出现一个不适应的阶段。在生理上表现为困倦、失眠、水土不服、感冒、浑身酸痛等；行为上则表现出对纪律的挑衅，总想试试不遵守纪律能把他怎么样，受到惩罚后又想不通，觉得委屈，觉得领导总针对自己，故意整自己。
（2）实习中期学生心理状态及存在的问题。由于学生对旅行社各种规矩已经熟悉，也就学会偷懒钻空子了，许多学生开始混日子，倒计时盼着回家。行为表现为不再严格遵守服务规范，工作热情锐减，情绪不高，精神松懈。同学们对一个岗位工作操作熟练觉得自己完全可以胜任工作以后，慢慢觉得基层工作的乏味和枯燥，要求旅行社安排轮岗和一些管理层的岗位。但是旅行社由于成本问题很难安排轮岗和管理层岗位。
（3）实习后期学生心理状态及存在的问题。在实习的最后一个月前两周，同学们开始总结自己的实习生涯，对实习有了不同的看法，有的同学通过实习发现了自己的不足，自己知识方面的欠缺，决定回校后多学点知识；有的同学难以忍受基层工作的辛苦，对旅游行业失去信心准备转行。在实习最后一个月后两周有的学生会有点“周末情绪”，表现为工作上马虎懈怠，业余时间却异常兴奋，还经常外出购物游玩，无视实习纪律。一部分学生对旅行社产生留恋情绪。
三、完善旅游管理专业学生实习的几点新思考及建议
（1）需要加强实习前的动员工作。从对学生专业选择的调查中了解到，多数学生在实习前，对旅行社的了解仅仅限于课堂或一些电视剧（华艺旅行社的故事）以及一些亲朋好友的介绍，对旅游行业没有真正客观、全面的了解。由于电视剧的渲染，学生往往只看到了在旅行社工作比较光鲜亮丽的一面，希望一入旅行社就能进入管理岗位，对旅行社和自己的期望过高，对基层工作的艰苦，对旅行社严格的规章制度缺乏充分的心理准备，认为学旅游企业管理专业的就只从事管理工作，一进入旅行社实习之后就出现了极不适应的现象，甚至部分同学实习完后产生了不愿在这行业继续工作的念头。因此，要加强实习前动员工作，转变这种大学生就要管理工作的心态，让同学们准备好做基层工作，做好吃苦受累的思想准备。
（2）需要精心挑选实习单位。1）完善实习制度并加强实习过程中实习单位的指导工作。我国的大多数旅行社对实习生的接待都没有延续性，一年接收多少、实习生怎么安排、安排到哪些岗位，没有详细的计划。大部分旅行社都是由于员工流失比较严重，加上实习生成本较低素质较高接受实习生。而实习生毕竟和旅行社的普通员工不同，实习生来这里主要是实习，他们有很强的学习动机。针对这一点，实习单位在各个部门制定专门的人负责实习生的管理，并定期召开实习生会议，让大家可以对之前的工作进行总结和同学们之间经验的交流，让大学确实能学到。2）学院方面加强实习管理工作。①配备实习指导老师。教师及时地指导，除了表现在清楚的布置实习任务，恰当的分配实习单位外，最重要的是做好实习过程中的指导工作。具体来说，就是要及时了解学生的学习、心理状态和思想状况，及时帮助学生解各种问题，指导学生利用接触实际的好机会深入观察和研究问题等。同时，要帮学生尽量解决困难，教会他们自我保护，对他们在工作上遇到的问题加以指导，并定期的召开会议，大家在一起交流一下意见发泄一下不满的情绪，这样他们就能一直保持很高的实习积极性。②做好实习过程中的考核工作。学校的评分制度应与旅行社相应评估制度衔接。一般的，旅行社都会设立实习院校档案记录或保存各校的实习生管理与评估制度、实习生实习报告、实习生表现总体情况等。实习结束后，实习旅行社会在每一位同学的实习报告上给以评定，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。③学生自主选择实习单位。让学生和实习单位做到双方自主选择，这样即能兼顾学生的兴趣和爱好，旅行社又能根据学生自身的特点定岗。而且学生大部分都是成年人了，一定会对自己的选择负责，这样的话在实习中的积极主动性较大，方便管理。
参考文献：
[1] http：∥210.31.176.5/travel/Onews.php？id=273，2010-11-21.
[2] 王美蓉.高校旅游管理专业实习管理研究[J].甘肃高师学报，2002：84-85.
酷炫体验，只为激发灵感
以往，乐高设计师有机会接触普通人很难接触的事物。作为City（城市）系列的设计师，丹尼尔每年会被派往全球各地，体验各种能激发灵感的细节：在美国NASA的太空船里体验模拟驾驶；开法拉利跑车疾驰在赛车场上；走进监狱聆听囚犯和警察的故事；造访消防队熟悉那儿的工作……毫不客气地说，乐高有多少套不同的玩具，设计师们就体验过多少种不同的场景！但这会儿，丹尼尔对出差没了兴致。
为了让设计师们“脑洞大开”，公司不遗余力，又邀请了《星球大战》的电影制作团队，来讲述如何制作电影；涂鸦艺术家示范涂鸦的专业技巧；就连创意烹饪厨师也来传授心得――“在烹饪中，不同的配方会做出不同的味道，设计乐高玩具也是一样，一点小小的变动和不同的搭配，就会创造出完全不同的作品和故事！”从前，这些奇思妙想能让丹尼尔思如泉涌，但现在，他听着听着竟打起了盹儿……
乐高设计师必备技能
“丹尼尔！有3个年轻人来我们这里实习，其中优秀的或许能成为乐高设计师新秀，你来负责带带他们吧。”――丹尼尔猛然惊醒，他资历虽久，却第一次带实习生。
3人名叫萨瓦、佩奇和诺娃，个个充满灵气，介绍完毕，丹尼尔开始用自己的方式发问。
“拼乐高不是玩积木，想起哪步是哪步，而必须具备绘图、制图、3D建模等基本技能，有计划地完成作品设计！”丹尼尔话音刚落，实习者们纷纷抛出自己的绘图2级证、制图4级证、3D建模8级证等证书……
“停……要成为合格的乐高设计师，还要擅于动手，熟悉每一块乐高积木的力学原理和结构组成，从而快速可靠地实现你的设计。换句话说，你要能随手搭建出各种形状，甚至是完整的乐高模型来！”丹尼尔还没说完，3人将自带的包倒扣在桌子上，“哗啦――”，成百上千的乐高颗粒顿时活埋了丹尼尔！“你、你们要干什么？！”3人左右开弓，3双手快速灵巧地游走于乐高颗粒之间，不一会儿，乐高版的空天飞机、无敌战舰和芭比娃娃便初具雏形……
我和你，在一起
丹尼尔难掩惊讶，但他收敛表情，严肃道：“看来，你们富有情趣、想象力十足，而且很熟悉乐高玩具！”
3人交换眼神，露出得意的神色。
“但这只是最基本的！”丹尼尔猛然推开眼前的作品，一字一句地说：“想成为出色的乐高设计师，你们认为最重要的品质是什么？”
“根据别人要求的主题，快速构思和制图！”“PASS！”――萨瓦惨遭否决。
“熟悉乐高的创意、制图、组装等各个环节的运作！”“PASS！” ――佩奇遗憾答错。
“主动跟玩家打成一片，源源不断挖掘他们的想法、爱好和行为习惯，预测哪些设计最能激发他们的想象力！”――丹尼尔仿佛被“一箭穿心”，他惊异地望向诺娃，认为她切中要害，并意外点醒了自己灵感枯竭的缘由（尽管她很讨厌地拼了个芭比娃娃）！
不只是玩玩具
不久，诺娃在3名实习生中脱颖而出。
怀着期待的心情我踏上了赶赴东莞的汽车.三月六日我们六位实习生在酒店人事部的陪同下来到了松山湖凯悦酒店.第一次与凯悦酒店接触是酒店开车接我们在车里看到的.那时的松山湖凯悦酒店还在全面施工,这和我们想象中的完全不同.本以为来到酒店就可以试营业了没想到还是一片工地一片黄泥地!那时侯我们心里都有些不高兴,一路上都没什么话一直到酒店员工宿舍我们才感觉好些!因为宿舍很漂亮设施也很好这才让我们感觉到了些凯悦的不同!接下来就是入职培训了,这才是我们正式接触凯悦接触凯悦的文化.一周的入职培训让我对凯悦有了初步了解.接下来我就介绍一下凯悦酒店.
东莞松山湖凯悦酒店是一家涉外五星级酒店，由世界著名的凯悦国际酒店管理集团进行管理。与著名的上海金茂君悦大酒店、北京东方君悦大酒店及香港君悦大酒店属同一管理集团。酒店坐落于松山湖畔，四周荔园飘香，环境秀美。酒店占地总面积300亩，主要设施有：300间豪华客房，雄伟大堂、中西特色餐厅、多功能宴会厅、一座国际化多功能会议展览中心、扒房、酒吧、健身中心、会议室、桑拿水疗中心及卡拉ok娱乐中心。
这些都是酒店的硬件最重要的是凯悦集团的理念他的管理模式才是我们最想知道最想了解的.经过短暂的入职培训对凯悦集团也有了初步了解---凯悦集团总部在芝家哥,亚太区的总部在香港.全球一共有200多家凯悦酒店.集团下设三个品牌;包括凯悦,君悦和柏悦.其中柏悦是凯悦集团中的最高品牌.凯悦集团下设的酒店都一五星级为标准其客源多为商务渡假客人.集团以为客人提供最优质的服务为宗旨,通过豪华完善的设施,一流的服务来吸引和留住客人.
集团采用四级管理模式即---服务员,领班,副理,经理!这样的管理模式将权利下放给员工,更有利于员工自身的成长.凯悦把员工当成自得客人.我们再做入职培训的时候说过在凯悦有四个客人即----客人,业主,集团,员工，其中最重要的客人就是我们的员工！在凯悦他给你的不仅仅是一份工而是一份职业。集团会给你制定你的发展计划会给你做最系统的培训。
我们旅专的六个实习生有四个被分到餐饮部有两个被分到客房部，我被分到宴会服务部实习！因为酒店还在建设当中所以酒店给我们作系统培训。内容设计餐饮的各个方面包括中餐西餐酒水等。我们的培训员都是各个餐厅的进理副理他们都有丰富的经验还有先进得理念！下面我就介绍一下我们餐饮部的组织架构：
送山湖凯悦酒店餐饮部下设八个经营部门，包括：咖啡厅、送餐部、扒房、荔枝吧、沁园、大堂吧、松山茶居、宴会厅这八个经营部门。每个餐厅都各有特色！
咖啡厅以意式烹饪及新鲜的海鲜而著名。“现烧现卖”能最好的描述这个餐厅的特色。全开方式的厨房能让每个客人都能欣赏到厨师精湛的技艺。
送餐部是全年无休的为酒店内的客人提供 高质量的服务和美食。
扒房：被设置在一个阳刚的氛围内，一传统为特色。餐厅为顾客提供 来自世界各地的优质肉类及海鲜。顾客 可从餐厅的开放式厨房观赏到肉类制作的全过程，从而给客人 带来全心的餐饮体验。
荔枝吧：是一个高雅的，具有现代气息的鸡尾酒吧。专业的的调酒师会调制出具有创意的鸡尾酒，。荔枝吧以其出色的，品种丰富的高质量的饮品而闻名，还配以个性化的服务和爵式背景音乐。
沁圆：采用全新的用餐理念，整个餐厅全部有私人包厢组成。私人包厢的用餐理念再亚洲十分流行，并成为中餐里比不可少的元素。沁园以提供顶级粤菜为理念配以豪华的包厢设施吸引本地高端市场！
大堂吧：是一个休闲场所，设在酒店的大堂。再这里顾客将享受有更多的空间去休息或阅读。
松山茶居：其设计灵感来自与时至今日仍十分受欢迎的传统“大排挡”。他的设计风格具有现代的风格，同时又结合了地方茶室的特色。即与所有酒店的建筑风格融为一体，但又快乐为客人提供随意，友善和没有压抑感的舒适环境。茶居还可被描述成一个整日饮茶的餐厅。
宴会厅：被优美的松山湖所环绕，建筑设计注重现代气愤和实际结合。先进的视听技术，高雅的桌面装饰品，精致的食品和漂亮的鲜花相结合，构成了这里最大的特色！
在我们培训阶段我们系统地学习了餐饮的各方面知识。知道了许多以前从不知道的东西见到了许多以前没见过的的东西。培训的内容很细致，从怎样收盘子怎样擦杯子开始都一一讲到。可培训的最终目的是为了作用于实践让我们有统一的服务标准。但在培训阶段我们接受的实践几乎就是没有，只能凭空去想象怎么服务。虽然有时回搞一些模拟实操可还是不怎么真实，没有哪个人能进入状态。这一点是我在培训阶段最郁闷的事！培训的前一阶段很有新鲜感所以听的也格外认真。可随着对知识掌握程度的加深对培训的内容有些厌烦了。可不管怎样我的收获很的！餐饮的专业知识也了解的差不多了！我们的培训也不是只是讲，有的时候回有一些实际的东西让我们去尝试！比如说再讲到咖啡的时候他们就搬来了咖啡机拿来了咖啡豆现做咖啡给我们品尝，这样我们对知识的掌握就更深入了！
培训阶段给我最大的感受就是自己的英语欠缺太多！没有英语几乎不能交流。尤其在这种国际管理集团可人大部分是外国人，你不会英语就等于是哑巴！不过每天的英文培训也使我的英语水平慢慢的提升起来。
结束了长达三个月的培训终于等到了酒店试业。酒店的运营也慢慢开始。我们也都进入自己的部门！刚进酒店的一段时间我们很闲。因为就点的一些小工程还没有完工还不能正式对外营业所以我们都去到自己的部门进行小部门培训！我到宴会厅接受的第一个培训----其实与其说是培训还不如说是自学。就是认识各种杯子。当时刚到我们宴会厅的员工就被调去验收那些杯子！那些作过酒店的老员工都清楚杯子的名称和用途而我却不知道，所以我就边做事边问他们！这是我进入酒店学到的第一样东西！
随着时间的推移，酒店的设施也渐渐完善。虽然还不能对外营业可已经可以内部试营业了。就是把内部客人当成真正的客人去对待！那一段时间我们的员工没天都再不同的餐厅用餐。测试每个餐厅的服务。有什么不足有什么需要改进的都和会回馈给这个餐厅让他们改进！那一段时间对员工都是一个提升。作服务的员工提高了自己的服务技能，用餐的同事看到别的同事的不足也自己也会加以改进的。
我们宴会厅真正的试业只在七月中旬。那时正好来了一批新员工酒店为了测试我们宴会厅把就把新员工的入职培训设在我们宴会厅搞。中午还在我们宴会厅吃自助餐。那个时候心理特别紧张，虽然一直想去做真正的服务可是真的到了服务的时候还真的紧张。该做什么都不知道了。幸好有领班指导才勉强作好！那几天总是被老大骂！因为自己没有经验所以有的时候回不知道该作什么，做一些无用功。那几天的我意志特别消沉，不过在领班和同事的帮助下很多问题都得到了解决心态也慢慢转变过来。不在那么急噪做事也不在那么鲁莽，那几天觉得自己长大了好多。
宴会厅是个蛮锻炼人的地方，在这里你要考虑的东西要特别全面做事要非常细心。其实做宴会就是你亲手把它建造起来有要亲手把它毁掉的过程。从空荡荡的宴会厅到客人来时是富丽堂皇其中的一点一滴只有宴会厅的员工才能体会的到。当宴会圆满结束的时候你会觉得特别有成就感。为自己而感到自豪有的时候真的有写不相信这是我们搞出来得。做宴会讲求的的是效率，没有效率就等于没有一切。初到宴会厅动作不怎么快总是被老大说，随着工作的熟悉我的动作也快了起来做事也不在盲目。领班经理对我的表现都很满意。
再凯悦酒店实习挺幸运的，既接受了凯悦系统的培训又被分到宴会厅实习。从凯悦的培训中让我的软件得到了充实再宴会厅实习让我的实践技能和思维方式得到了提高。我的经理告诉我很多东西，他和我的经历有些相似----他也是从实习生做起在他成为上海君悦正式员工的三个月后他被升为领班一年后被升为副理。现在是他进入酒店业的第五个年头现在已经做到经理，真的很佩服他！他对我说只要你想把事情做好就一定可以，再他的人生信条里只有第一，要做就做最好！
其实我们实习生最大的问题就是心态没有调整好，总是眼高手低。看似简单的事不去做遇到难事又作不了。我们半只脚才踏入社会无论从经验上还是资力上都不高。而我们要成功要作好怎么办？只有从最基层做起而且态度要端正！我发现实习生总是觉得自己不如老员工，其实这样想就错了。我们经验可能不如他们可我们不比他们笨只要我们肯学我们会和他们一样甚至比他们作的还要好！
当五个月的实习即将到期的时候。我们几个同学作出了一个很多人难以理解的事情。就是延长实习期二十天（不是学校开学我们会多延长一些时间实习）当时正式酒店用人之际再者我们是第一批经受最系统培训的员工所以酒店非常欢迎我们留下来！同事和我说你们傻了啊放着暑假的机会不玩在这里累死累活的？我对他们说现在是苦点可是我现在吃些苦一会让我以后少吃些苦而且我也不想放弃这个能多学东西的机会！事实证明我的做法是对的。我放弃了暑假回家的机会却换来了更多的经验我觉得很值！
再酒店里让我感触最深的一句话就是“把简单的问题复杂化，把复杂的问题简单化”我们不要把自己当实习生看待，要把实习看成是一份真正的工作去做。不要给自己留有后路没有前进就会掉入悬崖！你要是总想我是实习生我不会应该的，我作不好应该的这样你就错了！你不可能当一辈子实习生吧。总有一天你会踏入社会！所以我想告戒还没有去实习的同学端正自己的态度！还有就是凡事要忍，即使遇到不开心的是也不要冲动要学会忍受你才会成熟起来！
校企“双主体”人才培养模式是一种把课堂设在企业现场、把企业现场搬进课堂的教学模式。在“双主体”中,企业和学校是参与者,也是两个主体,学校和企业都参与职业教育人才培养的全过程。在酒店管理专业实施“2+1”人次培养模式改革时,校企深度融合,以学生的职业素质和职业能力培养为主线,开展校企双主体工学交替人才培养模式实践和探索。而企业则借此机会,从员工职业生涯设计、具有竞争力的薪酬水平、和谐的企业工作氛围和后勤保障工作等方面适时调整其人力资源策略,从而达到企业和员工双赢的局面。
关键词:
“双主体”;校企合作;企业人力资源策略
校企“双主体”人才培养模式是一种把课堂设在企业现场、把企业现场搬进课堂的教学模式。通过学生与企业“零距离”接触,学生边学习边以实习员工的身份直接参加企业的运营、质量管理等工作,使得我们培养出来的学生更具社会性,能满足企业发展的需要。让学生真正能成为“下得去、留得住、用得上”、实践能力强、具有高技能的人才。这一人才培养模式的发展对于专业的建设与发展不但具有重要的现实意义,同时也提出了更高的要求与深化,比如:在人才培养的不同阶段,应规划培养路线,吸纳酒店资源共同参与,接受酒店的企业文化建设与职业化培训,并制定相应的保障措施与跟踪反馈,以市场意识落实培养目标,以协调意识实现校企合作,以开放意识推动课程改革,全面培养酒店管理专业人才的综合素养。广东省外语艺术职业学院旅游英语(酒店管理)专业实行“2+1”人才培养模式改革,与广州花园酒店、白天鹅宾馆、广州乾基国际集团等企业在广泛深入研讨的基础,校企深度融合,以学生的职业素质和职业能力培养为主线,开展校企双主体工学交替人才培养模式实践和探索。
合作企业是集金融投资与服务、房地产投资与开发、酒店投资与管理、物业服务于一体的现代化多产业投资控股公司或国际星级酒店。这些企业主要业务包括旅游地产开发投资、星级酒店开发投等,员工千余人,庞大的人事组织架构促使它必须要有稳定的人力资源储备。广外艺酒店管理专业的学生在最后一年将实践性强的专业课程移至国际酒店集团。学生前往企业之前,为了使学生快速地融入企业氛围,校企双方一直关注实习生企业(酒店)实习满意度数据调研,来回磋商,一起探讨如何提高学生实习满意度。根据先前学者就工作环境、工作内容、薪酬、食宿条件、人际关系、实习制度、实现价值、职业发展等八个方面进行测量,数据如表1:从表1数据得知,实习生对薪酬、实现价值、职业发展、实习制度等内容满意度不高。因此,在与院校合作过程中,合作企业不断与校方教学团队沟通,从以下方面调整其人力资源策略。
一、基于员工职业生涯的人才储备战略
职业生涯设计是一个人对其一生中所承担职务的相继历程的预期和计划,这个计划包括一个人的学习与成长目标,及对一项职业和组织企业的生产性贡献和成就期望。它是结合员工的兴趣、能力和价值观与企业的发展目标而建立的员工个人的职业生涯规划。通过职业生涯设计,可以清楚地对自己进行分析,个体以现有的成绩为基础,为下一步的成长和努力方向提供谋略,把握职业方向。企业和个人可以准确评估自己的特点和强项,在职业竞争中发挥个人优势。每个人可以评估个人目标和与现状的差距,提供了前进的动力。通过职业生涯规划重新认识自身的价值并使其增值。通过自我评估,知道自己的优缺点,然后通过反思和学习,不断完善自己使个人价值增值。现在不少企业抱怨员工流失率过高,员工离职除了薪酬福利之外,还有就是企业的的人才储备缺乏长期的战略,特别是对员工的职业生涯设计。许多员工在基层工作数年后,没法看到自己的未来发展,看不到晋升的希望,积极性越来越低,最终离职。因此,企业必须要进行岗位调查和分析,人尽其能,根据不同的员工特点为其设计适合企业发展与员工的职业生涯规划。如合作企业之一乾基集团通过“雏鹰计划”、“成鹰计划”和“雄鹰计划”长期实施企业的人才梯队建设,为自己企业输送多元化人才的同时,也为员工职业发展提供众多的机会和平台。
“雏鹰计划”旨在通过校园招聘选拔优秀种子,培养的目标是高素质的专业人才。员工一旦入职,接受系统的入职培训。企业将员工培训内容体系化,编写了《培训课程体系大纲》,培训项目除了客户服务与企业管理,同时还针对员工的兴趣爱好进行针对性讲授,内容涵括酒店应知应会知识、服务礼仪、化妆培训实操、顾客投诉处理技巧、服务情绪管理与快乐工作、团队合作意识与技能、茶艺插花知识、烹饪与养生、高校沟通技巧、时间管理、商务写作、会议管理、领导力课程等。此外,员工进行轮岗实习,每隔半年,各部门轮岗,让员工熟悉企业各个部门运作,然后进行评估,定岗辅导。“成鹰计划”培养高素质的中层管理人才。集团规定,学生实习期后愿意留下和企业签定劳动合同的,可以免除试用期,成为公司的正式员工,并可参与到“成鹰计划”管理人员培养计划中。企业人力资源团队结合个人特点,开始对其进行职业生涯辅导,定期接受企业内培训与外训。接着进行管理技能培训,给予项目锻炼,逐渐上升到部门导师或者内部培训师。
“雄鹰计划”目标是培养高素质的高管人员。员工晋升到中高层管理人员之后,企业会派遣其进行一些类似MBA课程学习,全面提升管理与运营知识,拓宽其知识面。同时对高层管理人员提供公平的选拔机制,进行竞聘活动,管理岗位一年一聘,岗位轮岗;在对外交流学习过程中,进行交换实习、参观学习等,让其个人潜能与价值发挥到最大化。
二、相对公平的分配制度,激励的薪酬制度
据有关部门统计,酒店服务行业平均工资的薪酬水平是处于中下水平,在这个物价飞涨的年代,基层员工生活水平需要提高。乾基集团是以房地产投资与开发、酒店投资与管理、物业服务为主的企业,服务行业的薪资水平一直备受争议,员工流失率过高。虽然酒店业已经开始步入微利时代,但大多数星级酒店特别是高星级酒店依然有不错的盈利,完全可以改善员工的福利待遇,至少让员工的福利高于当地平均工资水平,增加员工的工作自豪感和社会认知程度,从而留住更多的员工,留下更多的实习生。薪酬作为一种最基本的激励工具,对调动实习生的积极性起着关键的作用。在薪酬机制上,企业每年都要进行薪酬水平的调整使薪资保持市场竞争水平;岗位价值评估使岗位间薪酬保持公平合理性;浮动工资让有贡献的人员得到优厚回报,多劳多得。收入形式包括固定工资、津贴与效益工作。此外,员工可以与酒店服务和物业团队利润分享计划。给予员工项目策划,员工分享项目收益。高管还配以持股计划,将其收入与企业效益捆绑在一起,把企业当成是自己的,而且可以给没有拿到股份的员工一个目标鞭策其努力工作,可以提高凝聚力,使员工有归属感。
三、和谐的企业工作氛围
酒店管理者应当积极努力帮助员工之间构建一种和谐的人际关系。要鼓励员工之间多交流,多沟通,避免人为地制造排外现象,不要发生歧视、欺生、边缘化现象。酒店的经营管理者可采取一些精神层面的激励措施,比如组织优秀员工评选活动,酒店每周评出部门最佳优秀员工,颁发荣誉证书。定期开展各种娱乐趣味活动与技能竞赛,既能增长员工的技能知识,又增进员工之间的友谊。此外,人力资源部门应当适时组织企业团队户外活动,如拓展训练,拓展训练做为体验式培训的一种,在今天已被众多公司的人力资源部当做提高组织凝聚力,加强团队内部沟通,提升团队协作精神的有效培训方式引入到各自的组织团队建设和企业文化创建活动中。拓展团队关系,拉近员工之间距离。通过各种活动让实习生更快地融进酒店大家庭。如同关爱客户,集团也关爱员工,关心员工的生活状况,了解员工的工作情况、学习需求,让每个人都快乐地学习、工作和生活,与企业一起共同成长。企业为了丰富员工们的业务生活,每月1次的团队出外活动、生日礼物、生日活动、各文体活动等等。不少学生都表示集团的人际关系和谐,特别是老员工对年轻员工的关心,感到非常舒适。
四、积极做好后勤保障工作
现代企业不仅仅要打造和谐的工作氛围,同时也要营造工作时间之外的舒适环境,关心员工业余生活。酒店作为劳动密集型的服务行业,员工人数众多,工作三班轮值,几乎所有的酒店都配套了员工宿舍,特别是未成家的年轻员工。如何装潢员工宿舍,给予家的温馨是人力资源管理面临的一项重大工作。因此,合作酒店非常重视员工工作外的休闲环境,为员工设置活动之家,配有篮球场、乒乓球室、电视室、阅览室、电脑室。员工得到了充分的放松,以更加积极向上的精神投入工作中,企业赢得双赢局面。
校企“双主体”是高职院校深化校企合作的一条创新途径,可以提高人才培养质量的一种有效方法。在校企合作过程中,企业方往往会被认为处于被动位置,但是企业一直积极主动地配合学校做教学改革,从有利于双方的角度去调整自己的人力资源战略。企业通过校企合作可以实现稳定、有计划地得到自身所需要的人才。
参考文献:
[1]孟晓翠,王昕,赵红梅,田红芳.马斯洛需求层次理论与酒店人力资源管理［J］.合作经济与科技.2010(3)
(项目编号:2009YB17)阶段性成果
[摘 要] 旅游管理专业注重培养学生的实践能力,重视旅游管理专业的校外实习教学环节,学院党政领导齐抓共管,精心选择实习单位,注重保障学生实习权益,在实践中探索了一条校内学习和校外实习相结合、实习和就业相结合的旅游管理专业实践教学模式,取得了学生、实习单位、学校三方“共赢”的良好效果。
[ 关键词 ] 旅游管理专业 校外实习 经验
旅游管理专业是应用性、实践性非常强的新兴专业。在旅游管理专业人才培养方案中,校外实习教学是培养学生应用、实践能力的重要环节,直接关系着学生实际动手能力的提高和将来的就业。
一、 旅游管理专业实践教学的基础
河南科技学院是一所省属多科性本科院校,以培养具有创新精神和实践能力的各类应用型高级专门人才为目标,注重理论与实践相结合,构建了在全国颇具影响的“四双工程”人才培养模式(双师型素质、双基地建设、双技能训练、双证书制度)。旅游管理专业隶属于食品学院,2002年开始本科招生,现有在校生近600人,在课程设置及教学内容上注重突出实践教学的内容,在上海、北京、郑州、新乡等地的高星级酒店中建有多家教学实习基地,经常聘请旅游企业界的资深人士来校讲学和交流。目前,已经建成了中西餐摆台训练室、模拟客房(标间、套间、个性化客房)、茶艺室等旅游管理专业实验室,其设施和条件在河南省高校的旅游院系中处于领先地位。
近年来。河南科技学院努力构建一支具有现代旅游管理理念、熟悉旅游管理流程、具备相应实践技能的“双师型”实践教学团队,要求每位承担实践教学任务的教师必须有在旅游企业工作、挂职的经历,并将其作为教师业务水平考核的重要指标。目前,河南科技学院拥有多名既有旅游行业的工作经历,又有中级以上职称的“双师型”教师,其中1名还是中国烹饪大师。另外,河南科技学院招收的旅游管理专业学生中有一半以上是从旅游学校、职业中专(高中)对口升学的,这些学生在入学前就具有一定的旅游服务与管理基础,专业思想较为稳固,对实践教学环节兴趣很高。
二、校外实习教学的组织与管理
旅游教育要想培养充满激情的、熟悉行业业务的学生,就要注重培养学生的实践能力,让学生从实习中体验旅游行业的魅力。近年来,我院高度重视旅游管理专业的校外实习教学环节,学院党政领导齐抓共管,精心选择实习单位,注重保障学生实习权益。通过组织开展高质量的校外实习教学,既确保了学生实践能力的提高,又大大推进了毕业生的就业工作,在实践中探索了一条校内学习和校外实习相结合、实习和就业相结合的校企合作实习教学模式,取得了学生、实习单位、学校三方“共赢”的良好效果。
1.学院党政领导的重视和支持是搞好旅游管理专业学生校外实习的前提
食品学院领导高度重视旅游管理专业校外实习教学,学院党政领导齐抓共管。为了确保旅游管理专业学生的校外实习效果和推进毕业生的就业工作,食品学院成立了以学院院长、党总支书记、主管教学副院长等为组长、副组长的实习领导小组,从实习动员、实习基地建设、实习管理等各个方面积极推进和支持旅游管理专业学生的校外实习教学。
2.精心选择实习单位,注重保障学生实习权益,是旅游管理专业学生校外实习稳定的保证
河南科技学院旅游管理专业学生的校外实习属于顶岗带薪实习性质,学生在实习的同时还可以获得一定的薪酬。我院在在确保实习单位质量、品牌和实习效果的同时,充分考虑到学生的利益,积极为学生争取较高的实习津贴,调动了学生实习的积极性。今年2006级旅游管理专业学生实习的北京世纪金源大饭店,是一家集住宿、餐饮、康乐、会议、写字楼、公寓一体的高档、现代化、超豪华五星级酒店。酒店方不但负责出资为每位实习生购买北京市工伤保险和医疗保险,还给学生提供了比较高的实习薪酬,大大提高了学生校外实习的积极性和主动性。
3.实习指导教师责任明确、尽职尽责是做好校外实习教学成功的重要保障
河南科技学院的做法是,在实习领导小组下面设实习指导小组,成员由旅游管理系的部分带学生实习经验丰富、责任心强的老师组成。旅游管理系给每一位参加校外实习学生配备有相应的实习指导老师,并就指导方式、联系时间、实习信息反馈等作了具体的规定和要求。确保了校外实习学生实习信息的快速反馈,做到出了小问题在第一时间解决,大问题按组织程序上报请示后处理。
行业引入专业延伸企业校企合作职业院校的专业书本知识不同于教学知识，不同于各专业的行业知识和企业知识。书本知识是自在知识经过处理而转化的理论知识，它是编者赋予的。编者总是根据自己所处的时期和环境来归纳总结，且一本教材的更新需要几年甚至十几年。教学过程中，教师结合自己的理解授课，仍囿于书本知识，且受教师经历和经验影响，有一定的局限性；而行业的发展与企业的变化是日新月异的，书本知识、教学知识与行业知识、企业知识存在差异是客观存在的，故职业学校专业教育具有明显的滞后性，这样职业学校培养的人才也就不完全适合企业的需要。解决这一滞后性的途径就是“把行业引入专业，让专业延伸到企业”。校企之间开展深度合作，让书本知识通过教学得到更新，让教学知识通过校企合作更贴近行业的发展，更符合企业生产需要，实现职业学校专业教育与企业生产的无缝对接。
一、把行业、企业引入专业
学校是校企业合作的主体，“把行业引入专业”是由职业学校的培养目标决定的。职业学校只有按照行业和企业标准育人，才能培养企业所需要的人才。
1.教学标准引入行业、企业标准。专业课程教学计划按行业、企业标准审定，每届学生各专业的教学计划，由各教研室讨论拟定后，再聘请各行业的技师或专家参与讨论，共同修改后付诸实施，并根据行业、企业发展变化进行不断完善。
2.请进来。学校可以长期聘请企业专业技术人员、技师、名师作为客坐教师，定期或不定期请他们到学校进行讲课或实操教学。学生与企业师傅、行业专家面对面，学生即学技术、长见识，又提高了学习专业技能的兴趣。
3.学生管理、德育工作中引入企业文化。学校与企业相隔遥远，如何拉近学生与企业的距离，如何让学生减少对企业的神秘感和陌生感，这是学生管理中德育教育值得探讨的问题。学校应该建立学生与企业相关人员的沟通平台，如学校通过一些板报对企业进行推介；请往届毕业生到学校开展讲座，进行人生观、价值观教育；请企业人员进行就业指导等。
4.学生实训室与企业工作间对接。学生实训室要有相应的教学设备和真材实料进行实训：如烹饪实训室要有酒店一样的厨房设备，数控、模具专业实训室要有工厂一样的数控车床或模具制造设备等，并提供原材料让学生实实在在地做出产品，学生才可以学到真本领。有的专业至少要有仿真模拟系统：如电子商务专业、财会专业等。
二、让专业延伸到企业
学校教育与企业文化虽然可以通过合作达到相似或相近，但学校不能等同于企业，学生要真正成为现代企业的合格员工，还需要企业大“熔炉”的锻炼。
1.在校期间学生经常性地走出去。老师教学中可以适当地安排一些课时让学生到公司、企业感受企业工作氛围，或利用假期进行社会实践和调查活动。如旅游专业教师把学生带到周边的旅游景点进行实地导游实训，就是很好的教学形式。教学知识得到很好的延伸，书本知识变得更生动形象。
2．学生到企业进行生产实习。（1）“工学交替”。如学生第二期或第三期到企业实习，然后返回学校学习一期或两期。（2）“先学后工”。学生在校把理论和实操(实验室)课学完后再到企业实习，如“2+1模式”：学生在校学习两年，最后一年在企业实习。学生到企业后仍是学生身份，学校按照学校制度进行管理，校企共同制订企业实习教学计划，建立实习学生信息通报制度，学生问题处理制度，实习生表现和成绩定期考核考评制度等，并成立校企双方共同参与的实习管理机构。带队老师与企业员工密切配合，注重学生专业技能、职业道德教育和职业素质的全面提高。
3．委派老师到企业培训学习。教师深入企业是更新知识和技能的最佳途径，企业是学校新知识和技能的源泉。教师在解读和传授书本知识时，根据自身在企业的感受和深入了解，更新教材内容，更新教学方法，让书本知识得以补充完善，缩短了教学知识与行业知识、企业知识的距离。
4．学校与企业进行共同研发、推广新产品或新工艺。学校专业理论研究方面优于企业，企业在实践经验方面优于学校，学校教研和企业生产相结合是强强合作的体现，也是校企深度合作的表现形式。利用学校教学和科研的独特优势与企业合作不断开发新产品或新生产工艺或解决企业生产中的难题，并对企业员工进行技能提升培训，实现产、教、研一体化，实现企业效益更大化；同时，也增强了企业对学校的依赖度，形成校企长期合作的纽带和桥梁。
三、如何真正实现“把行业引入专业，让专业延伸到企业”
政府主导校企合作，是真正实现“把行业引入专业，让专业延伸到企业”的法宝；二者的关系是，前者是后者的必要条件，后者是前者的核心内容。阿基米德有一句名言：“如果给我一个支点，我就能撬起地球。”职业教育大力发展的支点是校企合作，而校企合作的支点又在于政府的管理和支持，学校与企业联姻，政府是“媒婆”。否则，学校要“把行业引入专业”比较困难，如企业人员到学校参与教学计划研讨或进行讲课，仅凭个人感情难得长久坚持，只有成了受企业派遣的工作任务，才可以持之以恒。“让专业延伸到企业”更是难上加难，目前学生最后一年到企业，实际上变成了解决企业招工难问题，而要让学生按学校教学计划轮岗实训，全面锻炼，是很难做到的。企业缺乏校企合作的动力，校企双方往来、沟通则难以深入开展。
1．政府应制定校企合作的政策、法规，引导和鼓励校企合作。如制定校企合作的规范性文件加强对校企合作工作的指导，制定校企合作企业税收优惠政策鼓励企业积极参与校企合作等。
2．成立领导机构加强对校企合作的领导，搭建校企合作平台。有政府的支持，学校能选择到当地优秀企业作为合作伙伴，优秀企业文化对学生的教育和人生发展是不一样的；学校与企业建立“产、学、研”密切型的合作关系才有更现实的条件。
引言
教育经费短缺是当前困扰旅游专业教育向纵深发展的重要问题之一。中国旅游院校分布广，规模普遍偏小，这就使本来拮据的教育经费分摊到每个学校后显得微乎其微。教育经费的紧张直接导致教育质量的滑坡，如中国很多旅游院校至今没有自己的实习场所，想要改革落后的教育手段也由于经费问题而搁浅[1]。大部分高校不可能集中在某一专业，投入大量资金进行专业实践平台建设，而且自建仿真实训室投资较大，酒店管理专业分类实践项目多，往往都是设备数量不足、等级档次普遍较低的现状，难以达到实用型技能培训的要求。另外，与各酒店合作常常不符合院校教学实践安排的规律性，学校教学实践活动有较强的计划性，传授技能、模拟练习的要求，而企业的商业性决定了总结了引入专业的第三方培训中心解决实践教学环节问题的优势及建议并不能完全满足校方的实践时间、内容的要求，比如企业淡旺季不定，旺季才需要实习生，淡季短时培训很难安排，造成实习实践教学时间的不定，长短不一，需要的实习学生数量有多有少，学校班级人数普遍偏多，分批分时进行实习实践较难推动，同时学校需要更多的实践指导老师和实践经费，也要疲于往来各个实习基地沟通协调。
围绕酒店管理专业实践教学的若干瓶颈问题，电子科技大学中山学院旅游管理系尝试引进第三方实践教学平台来解决其他实践教学模式存在的问题，充分发挥第三方酒店服务培训机构的优点，进一步推动专业实践教学工作，改善实践教学的效果，实现人才培养的目标。
一、中山学院第三方实践教学平台的概况
（一）合作概况
2007年，香港信德集团与电子科技大学中山学院首度合作，为新开业的澳门美高梅金殿酒店从全国各地招聘400多名员工，并在中山学院举办了为期一个多月的岗前培训。在学校领导的大力支持和配合之下，该次合作非常成功，过程顺利而且效果明显，获得客户和受训学员的高度评价和肯定。鉴于海外与国内对高素质的中国酒店人才需求日益殷切，国内缺乏以行业为主导，与国际接轨的相关培训机构，而中山学院旅游管理系酒店方向的实践教学条件不足，双方有意长期合作，共同打造中国首家达国际先进水平的酒店人才培训基地。信德集团经过深入考察，与亚洲劳务大国菲律宾著名的东昌集团投资2000万人民币，成立合资公司“才库亚洲”，为国内外的高端酒店和服务行业提供一条龙的人力资源服务，其中以中山市建设培训中心为重点项目，确立以提供最高质量的行业专才为公司最大的竞争优势。电子科技大学中山学院积极配合才库亚洲的战略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大学校园内提供超过3500平方米的教学面积作为培训中心的永久场地以及含640个宿位的学生宿舍给培训中心的学员使用。培训中心将会与学院紧密合作，协助学院进一步提高旅游管理系酒店专业的教学质量以及学生的就业竞争力，建立国际化教学、高起点就业的品牌学府。才库亚洲与电子科技大学中山学院于2010年正式签署合作协议，合作建设和运营“才库国际酒店培训中心”。工程于2010年底基本完成，投入运营。双方期望为中国的酒店人才培养行业写下新的里程碑。
（二）优越的实习实践教学平台
1.超五星级先进设施设备。培训中心由港澳资深行业专家精心设计，模拟国际五星级酒店，提供最真实、最有效的培训环境。教学设施包括：大型中央厨房，包含收货、消毒、粗加工、库存、中西餐、面包糕点等多个实验厨房，可同时为300名厨师进行培训；可容纳超过200名客人的多功能宴会厅和贵宾室；酒吧和咖啡厅；模拟酒店前台；示范和实习用的酒店客房；配置先进教学器材的电脑/语音培训室和多用途教室。
2.优秀的专业师资队伍。才库亚洲诚邀多位业内具崇高地位的专家，组成顾问团队，负责定制课程和监督培训过程，并就设施和教材的改良和提升提供意见。所有培训导师都来自香港、澳门、内地的国际连锁五星级酒店，并有多年实战经验。
3.开设多元化的培训课程、满足不同需要。（1）文凭、学分课程。此类课程主要针对高校酒店专业的实践教学需求，如与中山学院旅游管理系合作，为本科学生定制实习实践课程，成功修读完毕的学生可以获取文凭和学分，并获安排到境内外五星级酒店实习工作。（2）专业证书课程。此类课程面向全社会，三至四个月的全日制专业课程，学生完成后获颁培训证书并参加专业资格认证考核；成功学员将获优先推荐合适的国外或国内工作机会。才库亚洲与多家欧美知名的大学和专业培训机构合作，开发引进与国际要求接轨的课程教材，提供培训人员的深造机会和教学资格认证，向合格学生颁发国际认可的证书或文凭。才库亚洲计划引进美国酒店协会（AHLA）和加拿大旅游人力资源总会（CTHRC）等国际认证课程。为学员提供除了国家专业证书以外的专业资格选择。（3）兼读证书课程。为在职、在学人士而设，内容基本与专业证书课程相同，需时一年。（4）企业定制课程。根据雇主的特殊需要定制的长、短期培训班。（5）兴趣课程。为广大群众提供的短期培训班，着重休闲与趣味。（6）体验课程。为期一天或两天的示范演示会，学员可以亲身参与、体会部分操作流程。
4.国际实践与就业平台。凭借丰富的行业经验和网络，才库亚洲协助培训学员规划、定位未来的事业发展方向，并按照其能力和意愿，推荐到包括五星级酒店、豪华邮轮和餐饮集团等知名企业上岗。表现优秀的学员，将获优先安排出国工作或实习机会，开拓国际视野和经验。有别于一般培训机构，才库亚洲为所有学员提供终生服务承诺。已经毕业离校的学生，可以通过互动就业交流平台，持续获得免费的就业咨询、升学指导、工作中介和推荐等服务。
二、中山学院酒店管理专业第三方实践教学模式的应用分析
为了提高专业人才培养的质量，推动旅游人才培养模式的改革创新，实现“加强基础、拓展专业、提高素质、突出技能”的人才培养目标，在“3+1”培养模式下，电子科技大学中山学院人文社会科学学院旅游管理系与才库国际酒店培训中心经充分协商，提出以下几种分阶段实施的专业技能培养方案。
（一）专业课程实践
1.实践对象：旅游管理系大一、大二、大三学生。2.实践时间：专业课程开设期间，约4~32学时。3.实践内容（见表1）：4.课程考核：由专业课程任课教师制定考核内容并实施考核。5.合作方式：才库国际酒店培训中心为学生在基础课与专业课的学习过程中，提供中心内场地、专业设备、设施及工具为实践所用，才库中心专业培训师以客座培训师身份传授专业技术相关课程等服务。6.收费标准：以学分计价。
（二）专业综合实践
1.实践对象：旅游管理系大三学生。2.实践时间：第六学期末及暑假共4周。3.实践内容（见下页表2）：4.课程考核：由才库国际酒店培训中心培训师制定考核内容并实施考核。5.合作方式：才库国际酒店培训中心内场地、专业设备、设施及工具为实践所用，才库中心专业培训师以客座培训师身份传授专业技术相关课程等服务，学生必修学分课程。6.收费标准：以学分计价。
（三）酒店就业技术培训
1.实践对象：立足于酒店方向发展的大四学生。2.实践时间：暑假及第7学期（约1.5—3.5个月）。3.实践内容（见表3）：4.课程考核：由才库国际酒店培训中心培训师制定考核内容并实施考核，考核合格颁发相应的“酒店专业技术培训证书”。5.合作方式：才库国际酒店培训中心内场地、专业设备、设施及工具为实践所用，才库中心专业培训师以客座培训师身份传授专业技术相关课程等服务，学生自费选修学分课程。培训合格即进入才库酒店人才数据库，优先推荐至海内外高星级酒店就业。6.收费标准：根据对外招生收费标准，对中山学院学生给予优惠。
（四）成立酒店人才“兼职”实践中心
基于学院专业学生的人力资源优势，实践培养的需要，才库技能培训的品质，双方将充分利用与各星级酒店之间建立的联系网，向各酒店输送“兼职”实习生，学生获取一定的实践技能及“兼职”费用，实践技能可与专业实践课程相结合。
三、第三方实践教学平台的优势及发展建议
（一）优势
1.解决教育经费短缺问题。高等院校酒店管理专业实践教学面临的首要问题是资金的短缺，不管是模拟仿真实训室的建设，还是系列的实践教学改革，都需要大量的资金。大部分高等院校的酒店管理专业都是小专业，投入不像旅游院校这么集中，这也是阻碍实践教学条件长期落后的一个根本原因。引进第三方培训中心，教育经费问题将迎刃而解。第三方培训中心是以企业的模式运营，投入专项资金构建酒店实习实践场所建设，面向全社会招收学员，而学校作为其中一个学员市场，也符合第三方培训中心的需求。
2.先进的设施设备。专业的酒店培训中心，独立投资，教学场地空间大，配置模拟的星级酒店中西式中央厨房、餐饮宴会、前台、客房、酒吧等实习培训设施，配合先进多媒体教学环境，为创设实景教学环境、针对行业实战培训而量身打造。例如才库国际酒店培训中心五星级的设施设备。先进的设施设备给学生创设完全真实的场景。
3.专业的师资队伍。第三方酒店培训中心不仅拥有先进的设施设备，还拥有雄厚的师资力量。培训中心专任教师全部是来自行业的优秀人才，拥有多年的星级酒店、大型餐厅的实践经验。实践培训教师熟悉行业业务，拥有丰富的管理经验，技能熟练，普遍采用“师傅教徒弟”的授课方法，能让学生全方面学习技能，保证了实践教学质量。
4.专业性的技能标准。酒店培训中心根据行业要求，针对性地自主研发教材，制定出各类技能、服务流程的标准，强调专业实践课程的技能性、社会性和职业性。另外，第三方培训中心一般都收集大量来自行业的真实案例教学资料，运用到教学中，学生能更进一步地学习到部分实践经验及管理方法。
5.适应教学规律，符合教学计划安排。酒店培训中心以教学为目的，可以与各学院酒店管理专业教学计划对接。首先在时间安排方面，培训中心完全可以根据学生教学时间来安排实践教学，分时分批次教学，解决班级人数多的问题；其次在实践内容方面，培训中心可设计循序渐进的教学内容，以专业通式技能为主，辅以酒店方向就业的特色技能培训，满足不同专业发展方向的学生需求。
6.就业平台。第三方酒店培训中心凭借丰富的行业经验和网络，可协助学生规划、定位未来的事业发展方向，并推荐到包括五星级酒店、豪华邮轮和餐饮集团等知名企业工作或实习，还可以通过互动就业交流平台，持续获得免费的就业咨询、升学指导、工作中介和推荐等服务。
（二）建议
1.高等院校实践教学应积极引入专业的第三方培训中心。关于第三方参与实践教学的思路，近年就有学者倡议“引入专业的管理咨询公司，对学生进行入职及创业培训”[2]。可见不管是第三方实践教学平台的资金、设施设备、师资条件的优势，还是高校资金短缺、实践教学条件较差的情况，都是高校与第三方实践教学平台的合作动力。加之近年，专业的酒店培训机构不断涌现，为各旅游高等院校引入第三方实践教学平台提供了可能。如有旅游企业开办的培训学校，如香格里拉酒店管理培训中心、锦江国际理诺士酒店管理专修学院等。其中锦江学院拥有近7000平米的教室和教学实验室具有创新的外观设计，学院内设有与一流国际酒店相似的生产和餐厅服务设施，模拟客房和酒店前厅实验室，为学生学习一流的酒店服务技能提供训练场所。也有专业的餐饮业培训基地，新东方烹饪学校，该校办学优势突出，先后被国际餐饮协会（IFBA）评定为“国际餐饮教育基地（IFBA—FPNT）”，被国家劳动和社会保障部评为“全国先进办学单位”，被各地政府授予“诚信办学单位”、“最满意学校”、“优质服务单位”，并被授权为“劳务境外输出基地”。
关键词： 酒店管理 实践教学 教学建议
随着我国经济发展，酒店业已成为一个就业人数众多的领域，中职院校酒店管理专业为酒店业培养专业人才。实践教学是提高酒店管理专业水平的关键环节，让学生在实践中提高专业能力并适应酒店工作岗位。但是目前实践教学在解决学生就业、缓解酒店用工紧张、为行业储备后继人才的同时，各种问题逐渐显现，影响酒店管理专业教学质量。本文结合酒店业实际需求和学校实际，对如何提高实践教学水平谈谈自己的看法。
一、实践教学对中职酒店管理专业的重要作用
1.提高学生综合素质和专业水平。
酒店管理专业培养的是德、智、体全面发展的应用型专业人才，只有在学习专业知识的同时，积极参与实践学习，才能提高自身整体素质。中职院校酒店管理专业对学生动手能力的要求更高，开展各种形式的实践教学，如对客服务、客房清扫、处理客人投诉等是培养和提高学生各项专业水平的最重要途径。
2.提升学生理论水平和教师业务水平。
马克思说实践是检验真理的唯一标准，理论只有在实践中才能检验。学生把所学理论知识和实践活动相结合，不仅加深对专业知识的理解和应用，而且可以在实践中发现问题，提高理论知识水平。教师通过组织指导学生参加实践学习，自身得到锻炼，积累实践经验，教学业务水平得到相应地提高。
3.帮助学生完成职业角色转换，实现就业梦想。
实践教学是学生从学校走向社会的过渡阶段，能帮助学生有效完成职业角色转换。学生在实践中积累经验，提高适应能力，企业更愿意接受具有实践经验的学生。学生通过实践学习，了解和适应酒店发展及运转，很多学生最后会选择留在酒店中，而酒店非常愿意留下学生，实现学生的就业梦想。
二、中职酒店管理专业在实践教学中存在的问题
1.培养目标定位不准确，专业课程设置随意。
中职酒店管理专业的培养目标是为酒店输送初、中级专业技能人才，教学以实践教学为主。许多中职院校盲目紧跟所谓社会发展需要，把酒店管理专业培养目标定位到中高级酒店管理人才高度，理论课程偏多、实践课程偏少，忽视学生实践经验培养，偏重理论教学的课程设置直接影响学生经验积累，培养出来的学生很难适应工作岗位，违背培养目标定位。在专业课程设置上随意性比较大，加入导游、烹饪等专业的学习内容，虽说拓宽了学生知识面，但受教学时间影响，完不成酒店管理专业教学任务，客观上提高学生学习难度，难以实现既定教学目标。
2.专业指导教师知识更新滞后，实践技能不足。
酒店管理专业指导教师只有具备相应的职业能力，才能提高学生专业知识和实践技能等综合素质，保证实践教学顺利有效进行。目前“双师型”教师是比较缺乏的，专业教师绝大部分是从大学毕业后到学校，没有在企业工作的经历，尽管在企业可能有过短暂的实习，但学得不扎实且和实际联系不紧密，所学专业知识就是书本知识，关键问题是到企业实际应用时书本知识已经落后于现实发展了。酒店管理专业要求有较强实际动手操作能力，如前厅对客接待、餐饮服务能力等，都需要较强的实践技能，若指导教师实践技能不足，酒店岗位操作一窍不通，则影响整个实践教学效果。
3.缺乏长久稳固的实践教学基地，校企合作联系不稳定。
校企合作教学是酒店管理专业学生增加经验、提升能力的捷径。学校选择酒店、餐饮企业作为实践基地，但与企业联系却不稳定甚至有冲突，学校只考虑给学生提供相对稳定的实践场所，忽视还应努力帮助企业解决一些实际问题；企业则把接收学生实践看做一种负担，或者把学生看成酒店的廉价劳动力。由于双方并没有达成共识，没有看到实践基地的建立给双方带来长远效益，因此校企合作联系是短期和不稳定的，不能真正给学生提供良好的实践环境，实践教学也是敷衍了事，随着学生新鲜感的消退，稳定性很差，学生以种种理由提出请假甚至终止实践教学。
三、改进中职酒店管理专业实践教学的建议
1.明确中职酒店管理专业的培养目标，优化课程设置。
中职酒店管理专业应明确中低级酒店管理人才培养层次定位，培养目标以职业能力、职业素质、岗位技能为主，促进理论知识向酒店管理应用能力转化。优化酒店管理专业课程设置，帮助学生形成良好的知识结构，加大实训课程比例，在理论学习阶段借助校内模拟实践场所，融合理论课和实训课教学，不仅可以培养学生动脑和动手能力，而且学生在校内经过系统训练后，掌握职业岗位要求的实际操作能力。在完成酒店管理教学任务的前提下，适当开展导游、烹饪等其他专业教学活动，只有这样才能避免主次颠倒的后果。同时深入各类合作酒店，详细了解它们对学校课程设置的意见和要求，根据酒店业发展需要科学设置课程结构，邀请酒店优秀管理人才到学校开讲座，同时组织学生到酒店参观学习，了解行业现状及各岗位工作内容，使学生产生较为直观的认识，让学生熟悉该专业的就业要求、岗位职责要求，对自己正确定位，为今后走向就业岗位打下坚实的基础。
2.加强“双师型”教师队伍建设，提升专业指导教师的水平。
“双师型”教师是既有专业理论水平又有专业实践技能的复合型人才，同时具备教师资格和职业资格的教师，加强“双师型”教师队伍建设，是提高实践教学质量的基本保证。首先安排专业指导教师利用假期到企业挂职锻炼，在酒店具体岗位任职，做具体的事情，学习酒店管理及运营，如挂职前厅部主管、客房部领班等职，以学员身份向酒店资深员工及管理人员学习取经，是接触行业、了解行业、积累行业经验的好机会，全面提升指导教师的专业教学能力和专业实践能力，锻炼教师的业务水平，以此提高指导教师的双师素质。其次通过各种培训进修、传帮带及各类竞赛，提高专业指导教师的职业能力。安排专业指导教师到旅游类院校培训、进修和参观学习是提高素质的基本途径，聘请酒店业有实践技能又有理论水平的专家讲座培训，让酒店管理人员和专业指导教师结对子互帮互带，积极参加各种类型技能比赛，鼓励考取专业岗位资格证书，提高指导教师的教学水平和综合素质。
3.加强校企合作，建立长久稳固的实践教学基地。
中职酒店管理专业只有建立长久稳固的实践教学基地，才能提高人才培养质量，实践教学基地主要包括各星级酒店、餐饮企业和旅游企业。加强校企合作，学校和具有行业代表性的企业在达成互赢共识的前提下寻求合作，共同发展，建立一种持续、长久和稳定的实践教学基地，以学校和企业联合的方式培养学生，为学生提供良好、稳定的实践教学环境。由具有实践经验的专业指导教师组织学生到酒店顶岗实践，为学生提供足够的实际生产和职业训练机会，加强学生酒店服务意识、职业道德、岗位适应能力培养，让学生在实践中融入企业文化，根据现代酒店业的发展要求，不断规范自己的着装、用语，掌握专业岗位技能，提高学生综合素质，为今后正式走向工作岗位奠定良好的基础。校企合作紧密，实习满意度高，学生在本企业就业的可能性越大，既能增强实习生的稳定性，又能为酒店储备专业人才，达到酒店、学校、学生三赢的局面。
总之，中职院校酒店管理专业要以培养学生应用能力和实践经验为主，优化和完善实践教学，提高实践教学水平，为酒店行业培养出高素质的应用型人才。
参考文献：
[1]罗能.“校企合作的系统认识”.重庆职业技术学院学报，2003.
——浙江省教育厅副厅长 鲍学军
2010年，浙江省首批11所国家中等职业教育改革发展示范学校破土而出，如一圈圈涟漪荡漾出浙江省中职学校发展的新纹路；2012年，三批次共42所国家中等职业教育改革发展示范学校及首批35所省级中职示范校已颇具规模。由77所中职改革示范校校长参与并组建的浙江省中等职业教育改革发展示范学校协作会，给了处于不同发展阶段的示范学校一个交流、互助的新平台，以寻求中职教育的整体推进和共同发展之路。为更好地促进改革发展示范学校建设，2012年10月23日，由协作会牵头，浙江省中职教育改革发展示范学校建设工作培训会在宁波外事学校举行。
专业建设篇
专业建设，执转型发展之牛耳
专业建设能够折射出一所学校的办学质量。经过近10年的高速发展，浙江省的中职教育异军突起，出现了许多先进理念和新思路。而浙江职教人始终保持着清醒的头脑，“理念很新的同时落地有待提升，形式很新的同时内涵亟待发展。”金华职业技术学院副院长胡野教授在浙江省中职教育改革发展示范学校建设工作培训会上所说的这番话，无疑点出了在座77所学校校长正在努力思考与探索的中职学校发展路径。而要牵住浙江省中职改革示范学校示范建设和转型升级的牛鼻子，专业建设需要顶层设计。
盘活立体资源
作为制造业大市，温岭市对于泵相关专业技能人才的需求持续走高，越来越多企业感到人才吃紧，纷纷向温岭市职业技术学校建言，希望加大与泵相关的专业人才培养力度。在温岭市职业技术学校专业建设指导委员会的常规会议上，企业的诉求被及时地传递到了校领导面前，校领导当即决定开展调研与论证。依托专业建设指导委员会的行业、高校专家力量，泵制造与控制专业这一新专业最终出炉。泵制造与控制专业由学校与兰州理工大学能源与动力工程学院合作开办，两校合作编写了《泵的结构与原理》《泵的检测与运行维护》等一系列校本教材。
中职学校究竟要培养什么样的专业人才？在启动新一轮专业建设之前，温岭市职业技术学校校长江再智再次审视这个人才培养的命题。在专业与产业对接、专业培养目标与企业用人标准一致、中职培养内容与高职教学计划相衔的宗旨下，钱江集团、利欧集团、中马集团等温岭市机械制造业龙头企业，大型宾馆与专业酒店，兰州理工大学、浙江经贸职业技术学院等大专院校，都纷纷被纳入到温岭市职业技术学校专业建设指导委员会中，成为该校专业建设的坚强后盾。
“要培养能够适应地方经济发展、符合企业用人标准的高技能人才，需要盘活学校所拥有的内外资源，由内而外、自上而下，为专业发展增添合力。”江再智校长这样总结学校专业建设的经验。
注重区域特色
专业建设的路径见仁见智，但万变不离其宗的一点就是“紧密联系区域特色”。在绍兴县职业教育中心，有这么一批专业教师固执地坚守着他们的专业文化。绍兴是一座纺织业发达的城市，依托当地纺织行业，绍兴县职业教育中心迅速衍生出纺织技术及营销、服装、染整技术等一批骨干专业。不仅如此，绍兴县职业教育中心还与相关企业、职业院校等共同组成了绍兴县纺织职业教育集团，加强产、教、校际之间和校企之间不同层次的交流与合作。学校通过行业、企业调研，邀请行业专家和企业专家共同把脉专业架构，确定专业相关岗位及核心技能，构建起了与企业人才标准相适应的专业课程体系。
无独有偶，地处外向度高达125%的沿海开放城市、港口城市，决定了宁波外事学校的专业建设必须服务于宁波的区域经济发展需要。学校的商务外语专业（群）着眼于培养国际化人才，依循多语种教学和专业模块交叉建构的思路，积极探索与市场需求相一致的专业增长点，成效显著。学校被评为宁波市商务外语特色专业学校，每年吸引到不少高分生源、普高生源报名就读。
“所谓示范学校，并不是所有专业都要做成示范，而是指要有引领的基本氛围，更要有若干个示范专业作支撑，打造出具有区域特色、行业特色、学校特色的拳头专业，从而实现专业的可持续发展。”胡野教授如此解读示范学校的专业建设。
课程改革篇
课程改革，统示范建设全盘棋
课程是专业的细胞，在建构起适应区域经济发展需要、符合行业企业生产要求的示范专业之后，如何提升专业质量是学校需要进一步深思的问题。推进课程改革、加强课程建设，是一项系统化工程，最忌盲目启动与理念断层，统筹好改革示范学校建设的全盘棋，课程改革最关键！
让课改具有行业气质
将企业商业类设计工程引入课堂，让学生足不出户就能参与真实的生产项目设计，学生根据自己的特点自由参与团队活动，开展团队协作，利用自己的特长为团队出力，共同完成某个项目……这是温州市职业中等专业学校“课堂练兵”的模式之一。为了改变职业教育与企业需求“两张皮”的现状，学校计算机网络技术专业依托校企合作平台，启动了“项目驱动·工学交替”专业课改。
温州市职业中等专业学校在学习、研究、实践的基础上，由学校、课程专家、企业协作开发，完成重点专业基于工作过程导向的专业课程开发，不但具有很强的行业融入度，更注重追求新鲜度，用该校副校长黄伟伟的话说，就是要让课程改革具有行业气质。在数控专业推广活页教学项目，在计算机网络技术专业采取“项目驱动·工学交替”模式，完善课程体系建设……学校根据学生的学业程度和职业岗位需求，努力探索合适的学习领域课程体系、学习情境框架、教学内容和行动导向的教学方式，培养学生的职业定位、职业意识和职业素养，旨在为学生的终身发展服务。
一体化课程引领课改
杭州交通高级技工学校通过“站点为营、模块循环”的运行模式，以典型任务来引导和维持学生的学习兴趣，改以传授知识为主的传统课堂为以解决问题、完成任务为主的多维互动课堂。不仅如此，不同班级在同一时段所学习的模块课程并不相同，轮换交替以实现循环运作。以汽车发动机维修学习工作站为例，前半周1班学生进站学习，后半周换2班学生来此学习，真正实现“教师不动、班级轮转”的教学构想。该校在一体化课程教学改革的道路上已经走出了自己的一条特色之路。
从最初只在汽车维修专业的两个班级搞试点，到一年后的12个班级，再到目前已经将一体化课程教学改革覆盖到汽车维修专业的中级工、高级工和技师层面的32个教学班，杭州交通高级技工学校不仅做到了“教、学、做”的相互融合，提高了学生的综合职业能力，更实现了一体化课程教学改革的全面开花。
成立国内首家“汽车医院”是学校学习工作站建设的一项重要举措，也是统筹该校一体化教学改革规范化运作的重要方式。教师将学生在汽车医院里遇到的维修难题整理成教学案例，并反馈到技师班、高级工班的教学当中，这也体现了一体化课程教学改革所倡导的：中级工、高级工、技师各阶段的课程及学习任务根据职业成长规律和学习认知规律不断提高。
自定义理实课程比例
在衢州工程技术学校校长朱云福看来，中职学校的课程改革与普高课改思路大相径庭：“普教课改往往自上而下，且具有完全统一的标准。而职教课改恰恰相反，它是自下而上的，是百花齐放的，并不拘泥于形式。”对此，海宁市职业高级中学校长李建军深有同感：“中职课改没有固定模式，有很多创新的余地。”
海宁市职业高级中学大刀阔斧地出台了课改方案，对基础理论课与专业实训课的比例进行了重新分配，并取消了会考制度。该校课改偏重专业实训课程，改革基础理论课程，使其侧重综合职业技能的培养，从培养学生的口头表达能力开始，引入“演讲与口才”等教学内容；同时，将学生从英语学习中解放出来，甚至允许高二年级不开设英语课，高一年级英语课则强调实用性，并将节省下来的时间用于书法练习，注重培养学生的职业素养。
“希望全省中职改革发展示范学校都能实现个性化发展，期待各位中职校长都能成为‘改革家’，并以此来推动学校的整体发展。”浙江省教育厅职成教处副处长高迎春殷切寄语。
人才培养篇
路径设计，启人才培养新模式
改革发展示范学校建设是一项需要系统规划的长期工程，然而不少中职改革示范校却仍徘徊于规划原点。找不到路径设计的起点，曾让雄心勃勃的校长们在建设之初备受困扰。“职业教育具有区域性，强调专业性，其最终目的是为地方经济发展培养应用型人才，因此，以应用为宗旨来培养人才就是路径设计的逻辑起点。”胡野教授援引高职改革示范校的建设经验，明确指出人才培养模式改革即为建设路径的起点。
尝试多种模式 实现校、企、生三赢
早期曾采取来料加工模式，试行一段时间以后，却发现学校实训设备的损耗远远超过来料加工所得，而且学生得到的技能训练类别有限，得不偿失。
尝试半工半读模式，本意是想让学生更早地接触企业，但是这种半工半读、顶岗实习的模式却遭到了学生家长的反对，甚至有学生被当做企业的廉价劳动力的嫌疑。
探索引企入校模式，将杭州一家经纬导航仪企业引入学校，但是合作了一段时间之后，却发现校企双方在合作初衷上存在巨大分歧。学校希望能让全体学生都得到全方位的锻炼，但是企业却倾向于用熟练工，这导致学生不能进行多岗位轮训，而且其中是否存在国有资产流失问题也有待商榷。
实行订单培养模式，试行之初成效明显，但随着订单培养模式的逐渐深入，各种矛盾也开始显现出来。企业作大量投入却招不到足够数量的员工，而学生即便被录用，工作了一段时间之后跳槽的也不在少数。
……
作为浙江省中职校长中敢想敢做敢创新的代表，三门职业中专校长谢卫民几乎尝试了时下中职教育领域所有最炙手可热的人才培养模式。从来料加工到半工半读，从引企入校到订单教育，三门职业中专在创新人才培养模式方面所做的探索从未停止。而勇敢尝试的背后，是校长谢卫民希望找到学生、学校、企业共赢的最佳人才培养模式的质朴心愿。
直到有一天，一家核电企业到三门职业中专招人，企业老总与学校毕业生面对面交流之后，找到了谢卫民校长：“你们的人才培养目标设定是有问题的，一个专业的成长与教学不仅需要专业教师的努力和学生的勤奋，还需要考虑专业与专业之间的衔接、专业与企业之间的对接、专业与产业之间的联动。”就是这几句肺腑之言，让谢卫民校长开始重新审视学校的人才培养模式，而此番借着改革发展示范学校建设的机会，他也期待着能将人才培养模式改革再推进一层。
在探索多种模式的经验之上，三门职业中专开始寻找真正能让学生、学校、企业三方互利共赢且能够持续开展的人才培养模式。学校与该核电企业合作，在参考企业意见的基础上，设立了核电设备安装与维护专业，并与企业共同制定人才培养方案、共同开发校本教材、共同关注学生培养。由于核电企业属于国有企业，学生毕业后能找到较体面工作，这个专业自设立之初就不愁生源。在培养过程中，学校坚持思想第一、身体第二、技能第三，强调以终身发展的视角来培养学生，让学生在三年的学习中能学到未来所需的思想与技能。
核电企业能招到大量有对口专业技能的一线员工，学校能够为该企业员工、大学生、专科生提供核电相关技能培训，专业教师通过与核电企业的合作提升了自身技能，并指导学生为企业提供技能服务……经过实践检验，这个校、企、生三方共赢的人才培养模式是有利可图且可持续的。谈及人才培养模式的不断更迭，谢卫民校长笑着补充道：“没有什么模式是一成不变的，中职人才培养是一个动态过程，作为改革发展示范学校，应当在不断变化的职教大环境下，寻求最适合学生职业发展的培养模式。这也是职业教育转型升级的内在要义！”
站在人性化视角
关注职业发展
改变将中职学生当做廉价劳动力来缓解企业用工紧张的做法，让学生既能在真实的生产环境中得到全方位的锻炼，又能获得较好的学习平台和工作机会，同时也能获得应有的劳动报酬——浙江信息工程学校校长黄桂众的理念与谢卫民校长不谋而合。
浙江信息工程学校与浙北大酒店合作，在烹饪专业推行“1+1+1”学徒制人才培养模式。第一年，学生在校内完成专业相关基础课程学习，同时还需接受企业岗位素养与技能的感知教育；第二年，学生开始半工半读，两天半在学校继续学习，三天半到企业轮岗实训，休息一天；第三年，学生到企业进行系统实习，实施专业专向技能实训。“这个模式最大的特点在于培养方案的设计非常人性化。”黄桂众校长解释道：“我们规定学生在实习期间必须完成烹饪专业相关全部岗位的训练任务，这样一来就能改变部分企业将实习生当成廉价劳动力的情况。”再辅之以双导师制度，由专业教师和企业师傅共同为学生的专业技能把关，该校烹饪专业的学生赢得了企业的青睐，企业将在实习生中录用20人的计划变更为40人全部录用。
浙江信息工程学校还在机电专业实施了“334”现代学徒制，在计算机专业部署“引企入校”模式，在化工专业采取“校企紧密合作关系”培养模式……学校站在人性化的角度，关注学生的终身职业发展，依据不同专业的人才标准实施了多元化人才培养模式。
其实，在启动改革示范校建设之前，浙江信息工程学校与大多数中职学校一样，将关注点更多地放在学生的“技术成长”教育上，关注首岗就业率。然而参加2012年第三届国际职业技术教育大会、启动国家中职改革发展示范学校建设项目，让浙江信息工程学校的老师们意识到：中职教育应关注“生活的教育”和“全人生的教育”，关注学生的职业发展。由此，学校于2011年起架构了3大模块16个项目的能力体系，并组建弘毅职业能力训练中心，注重岗位基础能力、职场核心能力、社会通用能力、职业迁移能力的综合培养，取得了显著成效。
立足双元模式 强调中高一体
“示范校要成为政府的铁杆学校、企业的好伙伴和老百姓的贴心人！”援引教育部职成教司司长葛道凯的话，浙江商业总会副会长、原浙江商业职业技术学院院长俞吉兴向所有参加本次浙江省中职教育改革发展示范学校建设工作培训会的校长们提出这样的思考：“人才培养模式改革的任务是影响中职改革发展示范学校建设的关键任务，我们的中职教育到底要培养什么人？怎样培养人？”
温州市职业中等专业学校也早在这个问题上进行深入思考和探索。学校结合温州当地的经济文化发展，与温州市职业技术学院、浙江亚龙教育装备股份有限公司联合探索中高职人才培养一体化改革和中高职课程衔接工作，并合作开办了电气技术应用专业“双元制中高职一体化实验班”。将企业技术力量和高校科研力量融合在一起，共同为培养高素质、高技能、应用型人才服务。
温州市职业中等专业学校坚持以职业生涯为目标，以工作任务为引领，以典型服务为载体，以企业资源为借鉴，以学生发展为目的，建构起具有“目标一体化、课程一体化、教学一体化、管理一体化、评价一体化”特点，且具有行业背景的人才培养模式。对此，该校副校长黄伟伟表示：“这些任务与标准均按照企业的现实需求而设，并力求中高职无缝对接以满足这些要求，从而关注学生职业素养的成长性、专业课程的连贯性、技能转化成技术的衔接性，这与一般意义上的‘五年一贯制’人才培养模式有显著区别。”
在人才培养方案中，强调实践性教学环节的学时不得低于总学时数的50%，必须有半年以上的定岗实习和专业综合能力训练，温州市职业中等专业学校在强化实践性教学方面身先士卒。与此同时，借着职教集团的办学优势，集团成员企业为学生提供了更多更好的进入工作现场的机会，从而更有利于学生的职业技能提升，也为更好地实现中高职教育贯通提供了条件与保障！
师资建设篇
师资锻造，强示范引领执行力
无论对于教育教学质量的提升，还是教师专业的成长，示范校建设都是良好的契机。诚如绍兴县职业教育中心学校校长倪国兴所言：“我们所有的努力并不是为了示范校建设项目的最终成果，而是为了将这些项目融入学校日常建设的各个环节，从而推动职业教育事业的整体发展。”一位名师、一个好的专业带头人能够带动一个专业的发展！作为教学理念的最终执行者，中职教师的专业成长已成为中职示范校共同关注的首要议题。
放大名师工作室的引擎效应
戴震班工作室、张任工作室、李策工作室、莫建斌工作室等一批台州市市级工作室的成立，成为温岭市职业技术学校名师工作室建设从探索期步入发展期的重要转折。因为专业师资数量不足，该校除了将提高教育教学质量的重点放在聘用专业人才、送教师下企业、派教师外出培训等常规师资培养工作上之外，更着力打造一批由该校教师领衔的“名师工作室”。用江再智校长的话说，是“希望能够发挥名师工作室的引擎效应，带动一批教师的专业成长”。手握两项国家专利、近期研发的产品就达6项之多，钳工专业教师戴震班就是在名师工作室项目中成长起来的典型代表。
工作室采取导师培养制度，由工作室负责人针对团队成员的不同个性特点和能力专长，因人而异地制定培养方案，明确不同成员的具体研究方向。工作室团队共同开发一个项目或完成一个课题，让团队成员在分析、研究、解决项目的过程中实现专业能力的提升。
“学校为每个工作室提供专项资金，由工作室自主规划使用。除此之外的培养方案制定、研究专题选择、考核评价要求等，都由导师决定，学校给予导师尽可能多的自。”江再智校长表示，名师工作室以名师为核心、以行动为导向、以团体为评价单位，仿佛是一个集约化了的教科研小组，极大地激发了年轻教师的热情，也有效地促进了骨干教师的专业成长。
形成专业带头人的辐射效应
海宁市职业高级中学的做法是为中职教师的成长搭一架梯子、铺一个平台，鼓励年轻教师往名师的方向发展，成为专业带头人。学校给予名师和中层干部一样的待遇，希望他们能够真正挑起教育教学的大梁。校长李建军坚信：“在师资建设中首要的就是教师的职业道德培养，再鼓励教师成为专业带头人，进而带动一个专业的崛起。”
温州市职业中等专业学校也建立起了专业带头人工作室。该校重视专业带头人的辐射效应，坚信专业带头人的行业地位决定着一所学校的专业在行业企业中的地位、该专业今后的发展及其对企业的吸引力。数控专业的模宝宝工作室集结了该专业三位教师及九位企业骨干的力量，利用重点专业建设经费开展协作工作，致力于帮助小微企业解决模具设计和加工技术等方面的难题，受到了企业的广泛好评。阀门工作室利用学校已有的生产设备解决了当地三家阀门生产企业工装改进的技术难题，不但大大提高了产品质量，还让成本下降了近3/4，三家企业每年可增产值90余万元。学校通过承接企业难题，发挥专业带头人的技术优势，组织团队进行项目攻坚，从而带领其他教师尽快成长。
建立教师走出去的长效机制
安排教师下企业顶岗锻炼，派遣教师到企业挂职学习，选送教师参加各类师资培训，组织教师到其他改革发展示范学校参观学习……相比于请高校专家和企业行家到学校讲座，丽水市职业高级中学在鼓励教师“走出去”方面的力度更大。在副校长江会平看来，只有开门办学，让教师走出三尺讲台，去接受更多的企业元素和企业文化熏陶，才更有利于教师的专业能力成长，更能将实际生产中遇到的问题充实到日常教学当中。
感慨于改革发展示范学校建设项目给各中职学校带来的资金支持和政策保障，富阳市职业高级中学校长陆志松将送教师外出学习的脚步跨到了国门之外。感受职业教育先进国家的职教氛围，将更多优秀的职教理念引回国内，并运用到自己的专业教学当中，陆志松校长给老师们的学习压了重担。
校企合作篇
校企合作，破转型升级之难题
提升中职教育为国家战略服务的能力，是教育部副部长鲁昕对国家中等职业教育改革发展示范学校提出的建设任务。要完成为国家战略服务的目标，首先要求各中职改革示范校具有服务企业、服务社会的能力。“进一步深化校企合作，是破难的关键。发挥职教集团的合力、落实校外实训基地的建设、做好校企订单班的培养……在座的校长们要利用好浙江省中等职业教育改革发展示范学校协作会这一平台，加强交流与探讨，共同破解职业教育转型升级中的重点与难题。”浙江省商业学会副会长、原浙江商业职业技术学院院长俞吉兴呼吁道。
从服务的视角启动合作
2011年，绍兴县职业教育中心组建起绍兴县纺织职业教育集团，拉开了学校与当地纺织类企业之间深度合作的序幕。结合“中国轻纺城经营户素质提升工程”，绍兴县职业教育中心启动“轻纺从业人员专业素质培训工程”，年培训劳动者达8216人次，为绍兴地区纺织行业的转型升级提供了强有力的人力资源支撑。而这组数据，还只是绍兴县职业教育中心每年所做培训中的一部分。
作为绍兴县纺织职业教育集团的成员企业，绍兴县舒美针织有限公司等一批纺织类企业优先享受到了学校所提供的技术服务和人力资源帮助。而作为服务的提供方，绍兴县职业教育中心不但打响了品牌，也让企业认识到学校完全有能力解决企业在生产、转型、技改等方面遇到的难题。渐渐的，主动找学校开展各种形式技能合作的企业越来越多，依托于职教集团平台之上的校企合作开始从人员与设备之间的简单交换合作，向着更加深远的层面转变，变为具有复杂性、多样性、创新性的全方位合作。
绍兴县职业教育中心与浙江省纺织品与染化料质量检验中心签订《联合创办纺织品检测中心协议》，合作成立“纺织品检测中心”，在为绍兴纺织企业提品检测服务的同时，也让学校能够直接将行业标准融入到教学当中；成立全省第一家为外商提供公益的“绍兴县外商服务工作室”，通过政策宣传、经贸对接、教育培训等服务，既为外商创造了更好的环境，提升了绍兴县招商引资的吸引力，也为学校外贸类专业学生的就业开启了更多可能。一系列成绩的取得，让倪国兴校长喜不自禁：“借助职教集团的平台，既拓展了学校服务社会的能力，也促进了教师产学研能力的提高，更为学生高质量就业打下了扎实的基础，真正推动校企合作步入了深水区。”
产学研联合体创新校企合作
“于学校，示范校建设是促进学校新一轮建设与发展的大好契机；于地区，示范学校能够发挥其辐射带动作用，从而促进整个地区职业教育的发展；于全省，示范校建设是提高我省职教发展的有力抓手。”浙江省教育厅副厅长鲍学军对77所中职改革示范校的校长们提出了更高的要求，要求校长们用与时俱进的眼光和改革创新的勇气来面对中职教育转型发展中可能遇到的问题。令他欣慰的是，许多中职学校已经走到了职能部门前面，创新举措层出不穷。其中，产学研联合体模式就是校企合作领域典型的创新之举。
三门职业中专的制版专业在生产石窗的过程中运用产学研联合体模式，集生产、教学、研发于一体，生产场所既是教学场所，也是产品研发场所，不仅制版专业的学生能够在此进行技能学习，而且艺术设计、财会、市场营销、企业管理等至少5个其他专业的学生都能够共同参与实习训练。谢卫民校长最初的构想就是通过石窗企业来拉动学校的产学研联合体建设，带动尽可能多的专业的学生参加全真实训、提升技能。
在浙江信息工程学校，有机械、电子、信息技术、湖菜四个研发中心和弘毅科技信息咨询服务公司，以及一个在建的省级“机电产学研联合体”。计算机教师团队为吴兴科技创业园提供紧密型外包服务，机电教师团队为航天企业研发和生产18个品种的宇航级产品部件，烹饪教师团队为湖州大酒店开发湖菜新品种……越来越多的专业教师带领着他们的学生一起加入到产学研项目中来，通过与企业的反复交流、切磋，让师生在帮助企业完成研发的同时，也让学生还未走出校园就已经对企业的生产流程了然于胸。
内涵建设篇
内涵提升，扬中职教育新风范
经济发展、社会服务、人才需求，这是中职教育需要坚守的三大阵地，也是提升职教吸引力和办人民满意的品质职教的关键所在。关注并服务中职学生的自由全面发展，培养有个性、有内涵、有素养的新型高技能人才，而不是流水线上的一颗螺丝钉，各中职学校对于文化的重视和内涵的建构，渐入佳境。
国际化品质教育
在宁波外事学校校长俞毅眼中，理想的中职教育应该是去功利化、精致优雅、兼具品质与品位、生源堪比普通教育的教育类别，是家长愿意选、学生乐意学的一流教育，是家长、政府和社会都满意的品质教育，是呵护生命、静待花开的快乐教育。为了实现这样的职教夙愿，宁波外事学校在示范校建设之初就将“快乐”元素融入建设细节，将文化内涵囊括进建设范畴。作为宁波外事学校国际化特色教育项目，宁波TAFE学院就是在示范校建设过程中涌现出来的一颗璀璨明珠。
地处外向型经济特色明显、国际化氛围浓厚的宁波，加之英语、日语、德语、法语、韩语、俄语、西班牙语七大语种的教学设置和国际化办学的固有优势，当宁波市教育局和澳大利亚新南威尔士州教育部确定官方战略合作之后，宁波外事学校当仁不让地成为中职学校代表，与宁波城市职业技术学院、澳大利亚悉尼TAFE学院合作共建宁波TAFE学院。
宁波TAFE学院采用完全学分制基础上的“中高职贯通五年制”人才培养模式，沿用澳方原版教材和教学评估体系，并根据学生所修学分，发给澳大利亚英语等级证书，而符合条件的毕业生还能获得悉尼TAFE学院所颁发的文凭和宁波市城市职业技术学院的专科文凭。仅双文凭制就吸引到大批有志于出国留学或打算从事外贸类工作的学生，而校内交换生计划和毕业后可直接申请赴澳大利亚、新西兰等国家部分高校就读本科课程的吸引力就更不用说了。这让不少高分学生不惜放弃就读重点高中的机会，希望进入宁波外事学校学习。
将示范校创建工作作为提升学校内涵的重要抓手，宁波市教育局对于示范校创建工作格外重视，不断加大投入力度，以提高职业教育服务社会的能力，每年斥资2亿元用于中职免学费计划，为职业教育立法的做法更是开全国之先河。宁波市教育局职成教处处长李丽表示：“要构建服务型职业教育体系，让职业教育对接产业、接轨世界。”
本土化阳光教育
除了在同类学校中起到榜样和标杆作用，更要形成鲜明的办学特色和自己的品牌——浙江信息工程学校对于改革发展示范学校的建设目标的解析，是其日后在示范校建设中引入文化创新和管理创新的理论依据。
一、实习单位介绍
xx酒店：xx酒店坐落于xx区xx开发区。地理位置优越，交通方便，45分钟的车程至xx机场，15分钟的车程至xx机场。毗邻商业区，地铁一号线可达市中心各繁华商业区。酒店四周环境幽雅，是商务人士的理想选择之地。
二、实习时间
三、实习岗位介绍
就读于学院的我在学习了3年多的理论知识后，终于有踏上社会进行实习的机会了。我于20xx年xx月28在学校的安排下进入xx大酒店实习，三个月先后在前台和商务中心进行学习。4月28号抵达酒店，和酒店负责人见面，办了一些相关手续。
xx月29号上午开始进行基本的培训和员工手册的学习，并进行考核。酒店负责人带我们参观酒店，了解各个部门，下午进行工作安排，我被分到了前台，主要负责收银，随后前台经理带领我们了解我们工作的地方，并带我们去制服房领工作服。
xx月30号开始进行收银工作的简单培训，直到这时才了解收银工作的主要工作内容和职责，说实话当时我比较害怕，收银员工作不累但得万分细心，因为收银工作直接和钱打交道，不容一丝马虎。前台作为酒店的第一接待部门，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创造，基本上都是从这里开始的。
前台的工作主要分成接待及客房销售，登记入住，退房及费用结算，客人答疑及服务要求处理，电话转接，业务。另外前台作为客人直接接触的部门，所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选择他们最先接触的部门――前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。
xx月4号我开始正式在前台工作，我作为实习生只是看前辈们如何操作，并认真做好笔记，一个星期之后慢慢对工作有了一定的了解。起初我并不敢和客人接触，因为害怕出错，自己也明白应该亲自操作才能学到更多的东西，但总是不能说服自己，收银工作需要更谨慎，更多的吸收经验，迅速成长。后来终于在前辈们的帮助下开始实践操作，虽然经常出错，不过学到的东西越来越多，半个月后，我已经基本熟悉收银工作的流程，并顺利帮助客人退房，兑换外币等。每天带着疲惫的身子回到宿舍，躺下就再也起不来了，浑身酸疼得发软，腿脚发胀的社会奠定了基础。
四、实习收获
这次实习让我明白了很多道理：在工作岗位上要有强烈的责任感，对自己的岗位负责，对自己的工作负责。当天的工作必须当天完成，如果出了差错，必须为自己的失误负责。在工作中要不怕辛苦，不怕困难，要有毅力，有耐心，才能将工作做好做完。
这次实习让同学之间增进了距离，让我们知道合作的重要性。实习时每个大学生都会拥有的一段难忘的经历，让我们在实践中了解社会，让我们学会了很多在课本上没有的东西，长了见识……
1、服务意识的提高
对于饭店等服务行业来讲，服务质量无疑是其核心竞争力之一，是它的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣，为饭店树立良好的品牌和形象。通过饭店的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人保持微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了半个多月的实习，使我们对饭店的基本业务和操作有了一定地了解。礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更加如此。要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理、不能办到，也应该要用委婉的语气拒绝，帮客人寻求其他解决方法。
五、实习体会
1、实习才刚刚开始
实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间，但在工作过程中，我不是以挣得薪酬为目标，而是时刻以一个中学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人。仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识，服务别人的意识。也许自己以后不一定在服务行业内就业，但这种关心他人，奉献社会的意识将永存。
2、实习是一个接触社会的过程
通过这次实习，我比较全面地了解了饭店的组织构架和业务经营，接触了形形的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习与未来的就业
实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与社会的契合点，为我的就业方向做了一个指引。
六、致谢
感谢学校和实习单位给了我这次实习的机会，这次实习给了我一个锻炼的机会，让我开阔了眼界。以后我会继续努力，继续学习，丰富知识，提高自己的综合能力。
酒店实习的心得体会
根据教学计划的安排，20_年x月x日至20_年x月x日我被分配到_度假村实习酒店管理专业课程，5个月的实习，让我感受很深，认识很多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行，并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学，积极的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了_人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对_餐饮的行业有个初步的认识。使我受益匪浅，感触颇深，深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割，学习和实习的同等重要，特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈，常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步，明白了许多!
一、起初的适应阶段
由于南北方这种客观的气候，经济，生活，人口素质等一系列外界因素的干扰，对那里的吃饭特别的不习惯，气候的炎热，饮食的不适，再加上工作的起步和对酒店环境及同事的陌生，出现了近半个月的适应和调整过程，这也是向我们发起挑战，考验我们毅力的时候，但同学之间的互相鼓励，酒店领导对我们的关心使我鼓足了干劲，化磨难为动力一步步的走来，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。
二、之后的积极工作，努力学习
根据工作的需要，初次将我分到前台接待，当时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识，前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，帮客人处理服务要求，电话转接，TAXI外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外，前台作为客人直接接触的部门，所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出，而是选择他们最先接触的部门――前台，因此前台还要作为整个酒店的协调中央进行工作。客人的要求基本都差不多，少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的，通常都是琐碎的小事，但也有些客人会无理取闹，比如说订飞机票，客人自己说要订三张去北京的机票，并且客人自己签名确认的，但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候，这位客人却不承认自己订了三张，要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们，因为有他自己的签名确认单，但是，大厅经理还是让我们认错，并退还机票钱。当时很生气，但是，常言道："顾客就是上帝"，"客人永远是对的"这是酒店行业周知的经营格言，而我已经深深的体会到了。
酒店的前台，工作半次分为早班、中班和通宵班三个班，轮换工作，并一周一休。
除通宵班为两人外，早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银，另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比较宽松，既可以在工作量大的情况下分配为一人收银，一人登记推销，另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力，让收银可以做到头脑清明，不出错。最重要的是，这样的工作方式，可以很快让新人获得经验，在工作量小的时候由带班同事指导，工作量大的时候又可以更多的吸收经验，迅速成长。
