时间：2022-02-28 06:42:58
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐饮文化，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一般理解意义上的文化是一种社会的意识形态，以及与之相适应的礼仪制度、行为方式等物化的精神，餐饮消费就列于其中，因此，社会上就出现了餐饮文化这个名词。
任何一个民族都有自己的特殊环境条件和历史传统，从而也就形成了自己独特的哲学信仰、意识形态、价值取向和行为方式，于是，每个民族也都有自己特定的民族文化，它在实际生活中影响着人们行为。在我国，节俭是中华民族的传统美德，节俭的概念自古就有。三国时蜀国丞相诸葛亮在他的《戒子书》中曾谆谆告诫后人：“勤以修身，俭以养廉”，把“勤俭节俭”提高到了一个人的人生修养的高度；明末清初著名教育家朱用纯在他的《治家格言》（亦称《朱子家训》）中如此警示子孙：“一粥一饭当思来之不易；一丝一缕恒念物力维艰。”，更是以浅显易懂的语言告诉人们衣食来之不易，应当生活节俭。唐朝李绅的著名诗《悯农》：“锄禾日当午／汗滴禾下土／谁知盘中餐／粒粒皆辛苦／”更是从情感的角度来打动读者珍惜粮食的心。我国古代这些箴言，已经在人民大众中的心中打下了深深的烙印。
然而，随着我国经济的发展和人们生活水平的提高，无论是从消费的数量和质量上，都有了更多的选择和追求，特别是在我国扩大内需、刺激消费、拉动经济增长的激励下，人们的消费行为受到了前所未有的鼓励和肯定，这无疑是必要的和正确的。但由于我国曾长期处在物资短缺和严重短缺的时代，人们的生活水平一直不高。改革开放后物质的丰富和生活水平的大幅度提高，使一些人的节俭思想发生了很大的变化。他们错误地认为，以前的节俭是物质短缺下的不得已行为，现在情况改善了，就用不到再提倡节俭了。更有甚者，一部分先富起来的人，出于逆反心理的作用，疯狂地掀起了一股不正常的挥霍浪费之风，面子消费、超前消费、炫耀性消费、腐败性消费等在社会上得到了泛滥，这种情况在餐饮消费方面也不例外。18.8万元的年夜饭、36.6万元的满汉全席，更有甚者把食用珍稀野生食品当成一种身份、地位和特权的象征，从而形成一种所谓的“奢华时尚”。由于缺乏正确的舆论导向和政策的约束，这股不正常的风气受到了许多人的羡慕和追捧，不断在蔓延。这是令人可叹的一幕。这种情况也侵入了普通人民的日常生活之中，人们的餐饮节俭意识正在逐渐淡化。随便走到哪个餐馆，都会发现“吃一半倒一半”的现象，有些菜甚至只动了几筷，就整盘倒掉；在学校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的馒头和米饭；在住宅楼的垃圾箱内，由于被扔掉的精米和白面也屡见不鲜，等等。
然而，中国并不是一个富裕的国家！严重的餐饮浪费与中国的国情完全背离。因此，营造健康向上的节俭型餐饮文化，是唤起人们的节俭意识，实现节俭型餐饮最有效、最可行的措施。要使每一个人都认识到，我们消费的每一样食物都是来之不易的，即使我们的消费是合法的，但是浪费仍然是可耻的。一个不懂得珍惜辛勤劳动果实的民族是没有良好文化修养的民族。要大力倡导从实际需要出发，合理消费、文明消费，才是生活中的新时尚。中国是一个人口大国，如果人人都从自我做起，从节俭每一粒粮食做起，人人节俭的风尚就会盛行开来，就会产生滴水成河、聚沙成塔的效果，最终在社会上形成节俭型文化。同时，餐饮节俭的好风尚还会影响到其它各个领域，对建构节约型社会通起到很大的推动作用。
二、建设节俭型餐饮文化的途径分析
经济发展与节俭同等重要，在物质匮乏的古代，选择节俭可能是一种必然而无奈的选择，但在今天物质丰富的时代，选择节俭却是一种文明和进步的标志。
节俭型餐饮文化建设是一项系统工程，需要消费者、餐饮企业、政府、社会等多方面联动，教育、舆论宣传等部门的鼎力支持。餐饮经营者和餐饮消费者在经营和消费活动过程中，应该注重自身的思想文化建设，应当发扬光大传统文化之精华，营造一个适应新时代的健康的节俭型餐饮文化氛围，从而起到提升人们的人格、净化人们的心灵的目的。为此：
培育正确的餐饮价值观。健康的餐饮价值观，不仅是个人的消费行为，同样也是影响民族、国家的大事，国民个人的节俭是国家富裕的基础。英国著名的经济学家亚当•斯密指出：“个人的节俭，有时不仅可以补偿个人的奢侈妄为，而且可以弥补政府的浪费。”所以，餐饮消费中讲排场、摆阔气、攀比性的餐饮陋习是创建节俭型餐饮文化的大敌。积极倡导节俭就餐，就必须改变“面子”消费观、“夸富”消费观、“炫耀和奢侈”消费观。应当认识到，餐饮的节俭，不只是节俭了食物产品，更重要的是节俭了有限的食物资源，从而可以使社会获得可持续发展。
应建立适度餐饮的消费观。提倡“适量点餐、够吃正好、营养均衡”的消费理念，是在建设节约型社会的背景下提出的一种全新的餐饮消费理念，一种新的价值观念，它是科学的发展观合乎逻辑的发展。建设节俭型餐饮并不是提倡传统意义上的那种节衣缩食、带有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人们在一定程度上享受经济发展和科技进步成果给人们带来种种便利的基础上，进行理性的消费和适度消费的行为。这一消费观不再把餐饮消费单纯视作社会个体的私事，不再把餐饮消费仅仅看作是个人效用最大化的实现过程，而是要求每个人在餐饮消费时都应把个人利益与社会利益紧密结合起来。在适度消费的前提下建设节俭型餐饮业并不是限制餐饮业发展，而是主张建构一种符合中国国情、符合节约型社会要求的餐饮消费模式和文化，这是一种有利社会和谐的餐饮消费模式和文化。
持续开展有关节俭型餐饮的教育。餐饮节俭是中华民族的传统美德，我们要通过社会教育、新闻媒体、行业与企业等各方面的力量，共同努力来引导和宣传节俭型餐饮，让节俭型餐饮这一意识深入人心。媒体要站在社会良知的立场上，大力宣传节俭型餐饮文化，不应为奢靡的餐饮文化推波助澜。此外，节俭型餐饮意识的培养并不是靠一事一时的活动就能达到的，它必须通过持续开展节俭型餐饮的宣传教育，将其纳入全民教育体系；把餐饮节俭作为社会道德的一部分，纳入公民道德建设规范；把餐饮节俭的理念从幼儿教育开始就逐步渗透到学生中去，使他们在潜移默化中形成餐饮节俭的意识，等等。只有利用多种途径、多种方法，才能在全民中培育出节俭型餐饮意识，才能使餐饮浪费现象得到有效的竭制和转变。
政府应在创建节俭型餐饮文化中起带头作用。机关、行政事业单位的公务接待是餐饮浪费的一大根源。在我国，公款吃喝由来已久，且愈演愈烈。上面来个人，要吃吃喝喝搞接待；遇个"周年"，要吃吃喝喝搞庆贺；招个商，要吃吃喝喝招进来；开会吃，闭会吃……。不论办什么事，先吃上一顿再说。一些地方利用公款海吃豪喝、耗费之大令人叹为观止。据报道，全国公款吃喝开支1989年为370亿元，2002年则跃升至2000亿，这等于一个三峡工程的费用！本来，必要的公务接待无可非议。但是，如果把“餐桌上的繁华”看成“重要、热情、地位”等等的代表符号，那么就会使正常的公款消费演变成社社会的巨大浪费。政府部门应制订相应的法律法规，加强对公款消费额度的监控，对违反正常公款接待规定的一切餐饮浪费问题应给予处罚，并接受人民的监督。
规范和监督企业商务活动中的餐饮消费行为。随着我国市场经济体制的发展，企业商务宴请已成为一种必不可少的商务交往手段，不少企业因此而堕入了餐饮浪费的黑洞之中。这中间既有企业经营者的消费观念问题，也有社会风气的影响问题。解决这个问题，除了政府自身要带头提倡节俭消费之外，更要对企业领导加强思想工作，同时采用必要的法律与行政手段对其进行规范。
餐饮企业应承担餐饮节俭宣传的社会责任。赢利是企业生存的基础，但为赢利而不择手段，其赢利必定不能长久。因此，餐饮企业应转变只顾赢利而不顾餐饮浪费的做法，不能只为了盈利而鼓励客人大量点菜，而应建议消费者合理点菜，避免浪费；另外，餐厅服务员要主动提醒客人注意节俭，或主动帮助顾客打包。据常州地区的调查，在用餐的客人中，只有6%—7%的客人会主动提出打包的要求。饭后打包在很多人看来是面子问题，因此，对于餐饮企业来说，应该“多帮助”“多提示”，帮助解决顾客的思想顾虑。例如在顾客用餐结束前，善意的提醒他们：“请将剩下的饭菜请打包”。
建立健全有关法律和法规，从制度上保障节俭型餐饮的实现。用法律的形式来适度地对节俭型餐饮进行落实，符合民族心理基础，能够被广大人民群众所接受。节俭如果只是一个口号，没有非常具体的法律和制度措施予以保障，就难以真正落实到实处。因此对违反国情的餐饮浪费行为予以刚性的防范是十分必要的。国家应制定《反浪费法》，以立法的形式遏制餐饮浪费行为，包括对奢侈餐饮消费高额征税、反对餐饮业的过度包装、对剩饭菜强制打包并对其计费等等。唐朝诗人白居易说：“天育物有时，地生财有限，而人之欲无极。以有时有限奉无极之欲，而法制不生其间，则必物暴殄而财乏用矣。”
三、结束语
法国：选料广泛，烹调方法多
法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴种类很多，烹调方法也有独到之处。欧洲许多第一流的大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人。
法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国人为了一饱口福而前往法国。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每种菜的配菜不能少于两种，而且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。法国菜中的名菜，并不一定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法，一般常用烤、煎、烩、、扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是将大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、佐料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。最能代表法国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酪以及烤乳猪、烤野味、带血鸭子、奶油棱鱼、普罗旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。
法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，而且用量较大。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，仅1 000 g光鸡，竟需兑入红葡萄酒及白兰地约4 500 g，其用量之大由此可见一斑。除了酒类，法国菜里还喜欢加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。法国菜的菜名也别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的。如“里昂土豆”，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，故名。如“马赛鱼汤”，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市，盛产海鱼。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易给人留下印象，而且当你坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有趣味的事情，令人有个好心情。
美国：源自英国，但有自己的特色
美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的。美国烹饪始自英国，因为大部分美国人是英国移民的后裔。但美国菜有自己的特色，因为美国国土面积广阔，气候好，食物种类繁多，交通运输方便，冷藏设备优良，厨师、家庭主妇可随意选择食物，同时他们在烹饪菜肴时很讲究营养。美国人的习惯是早餐喜食各种果汁和略有咸味的甜点心，对沙拉很感兴趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、苹果、梨、菠萝、柚子、橘子等，调料大多用色拉油和鲜奶油，口味较新鲜。对辣味不太感兴趣。美国人做菜喜欢用水果作辅料，如菠萝鸡腿、苹果烤鸭等，对铁扒一类的菜肴也很喜欢。炸制类的菜品也常吃，如炸鸡、炸香蕉、炸苹果等。喜欢吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜类等。其中许多品种，如布丁、苹果排等虽学自英国，但烹饪方法却有改变，变得更具美国风味。美国的烘烤点心，其制作及装饰方法闻名于世，而冷饮、冻甜点、沙拉、美式牛排、炸鸡等也深受欧洲大陆人的欢迎。美国人不喜欢喝茶，爱喝加冰块的冷开水或矿泉水，平时他们把威士忌、白兰地等酒当茶喝，不需配小菜。
俄罗斯：源自别国，自成一体
俄罗斯菜的烹调技术不像法国、意大利等国家有着自己传统的方式，它的很多菜式来自法国、波兰和意大利，但有许多演变，烹调方式及其口味已完全不同，成为地地道道的俄罗斯大菜。俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃热量高、口味重的食物。他们喜欢吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等作调味品。俄罗斯菜总的特点是油大、味重、制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。他们还爱吃腌制过的咸鲱鱼、烟熏的咸鲟鱼和鲑鱼。红鱼子、黑鱼子、酸蘑菇、柠檬、生葱头、生西红柿、酸黄瓜、酸菜等，都是俄罗斯菜中不可缺少的主要原料。点心类用油炸的较多，烩水果也作为点心，各种各样的荤素包子、鱼包子等也是俄罗斯人喜爱的食品。
中东地区：天然健康，富有活力
中东地区的饮食继承了美味之精华，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜饼是各国食品店
和饭店供应的主要食品。如果你有幸被邀请去中东，最好空着肚子去，因为那里的食物丰盛怡人。烤羊肉串被认为是中东饮食的代表之作。把羊（牛）肉块、洋葱、辣椒和西红柿用大金属扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飞舞，吱吱作响，香气弥漫，令人口水顿生。暖pita面包常用来把肉串上的东西推进蒜油汁里。这种烤肉往往配色拉和生菜食用。中东地区餐桌上的另一道亮丽风景就是全家人围坐吃一锅粉面条肉饭。把什锦菜、细面条同米、豌豆、鸡肉、鸡汤及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉饭，在餐桌上传着吃。传统上用拌入青豆的番茄酱装饰。
Baba Ghamoush是一种由蒸熟捣碎的茄子、大蒜、芝麻酱和香料混合制成的调味酱。吃时配pita面包或生蔬菜。Baklava是一种由面团、果仁和白糖制成的多层糖饯，特点耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一种多用酱或蘸汁，用豆、芝麻酱、柠檬、大蒜、欧芹、酸奶酪等制成。可选择使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻酱）是用芝麻籽制成的糊状酱，质地柔滑，味道香美。用作蘸汁、酱汁、配料等。
印度：不喝酒，爱好辣味
大部分人信仰婆罗门教（印度教），等级观念深。印度人一般不喝酒，他们认为喝酒是违反宗教习惯的。印度人喜欢吃鸡、鸭、鱼、虾，爱吃番茄、洋葱、菜花、鸡蛋、鲜辣椒、豌豆、土豆、圆白菜、菠菜等，最喜欢吃洋山芋，认为是“菜中佳品”。印度很多菜都加咖喱。喜欢吃大米饭和印度饼，面包吃得较少。喜欢清淡，爱好辣味，不吃大油、大肉、大荤的东西，不喜欢吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、烧。菜要烧得烂。食菜主要有烤鸡、咖喱鸡、咖喱虾、糖醋桂鱼、干烧明虾、青椒鸡丝、黄油煎鱼、炒大虾、黄油菜花、黄油炒豌豆、黄油炒菠菜、面炸茄子及各种西式炒蛋等，喜欢吃番茄清汤、清汤菜、金素汤菜。忌食牛肉，不喜欢吃蘑菇类、笋、木耳、面筋、烤麸等。忌用左手上菜。
印度的烹饪艺术涵盖了许多关于菜肴、辛辣品和厨艺方面的词汇。可以说，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散发着浓郁的芳香和辛辣的味道。毫无疑问，咖喱是印度厨房的典型风味。辛辣的调料给所有的食物（从汤到沙拉到肉饭再到蔬菜）增添了风味。使用咖喱粉有一个小诀窍：就是预先将其在热锅里炒一下，这可以使其味道更浓。
开创济南餐饮全新模式
刚一见面，赵孝国亲切的问候和寒暄瞬间拉近了我们的距离，低调的处事风格和温文尔雅的谈吐让人感觉他更像是大学中的教授。采访还未开始，赵孝国就先带着我们参观了他的原料加工厂，“有了一个直观的感受之后，我们再深入地聊”。
赵孝国向我们介绍，目前济南的餐饮企业不少，但三产只达到了51％，这是非常低的一个数字，由此也会带来餐饮行业的众多弊端。比如大部分酒店采用单店采购的形式，导致材料不统一，其次就是材料的降级，相同的连锁店之间所使用的材料也不相同，这对品牌是一种影响和损害。目前，赵孝国的凯瑞酒店管理有限公司旗下有鲁西南老牌坊，高第街56号餐厅及城南往事三个品牌餐饮店，这些店的原材料均统一由加工厂生产配送。
走进加工厂，我们看到的是整齐的车间配置，严格的管理制度和卫生标准，从调料的配置到虾饺，蔬菜等原材料的制作，都有专门的部门和标准。赵孝国表示，公司实行三方验货的原则，设有研标部，所有的店面都由加工厂统一配送原材料，形成一种标准，如果每个店的口味菜量等等都不一样，坑害的不仅仅是消费者，还有企业的品牌。“比如糖醋鲤鱼，以前都没有什么标准，有大有小，鱼大了烧不合适，小了消费者又吃亏，所以我们对鱼的身高，腰围，性别等等都有一个“标准”，赵孝国玩笑间也透露出对企业品牌及消费者的重视。
参观中赵孝国表示，中国的菜系历史悠久，种类繁多，而洋品牌较为单一，便于管理，我们要在借鉴中保持中餐的传统特色。而他平时最想看到的，就是研标部与质检部“打架”，这种“战争”也是他有意而为之的结果，研标部将凉菜、粤菜、鲁菜等做成标准，质检部则进行严格的考核调查，在两个部门不断的“打架”中才能更加规范企业的标准和品牌，同时也加强了加工厂与店之间的相互监督。可以说，赵孝国开创了济南餐饮界全新的经营模式，这也是他能取得成功的关键所在。
“特色是餐饮的生命力”
据了解，赵孝国是在1989年开始接触餐饮行业的，能够进入这个行业，用他自己的话说也是一个很偶然的机会。当时他对管理方面非常感兴趣，先是在济南的明湖大酒店，后来又到了北京的齐鲁饭店，当时的赵孝国就提出，做齐鲁文化，会是一个很好的卖点。在酒店行业闪转腾挪了二十多年的时间，谈起与酒店相关的一切，赵总如今依然充满了激情：“不发展就无法生存，不开拓创新就没有前途，没有特色就没有生命力：越是地方的越是大众的越是民族的，越是世界的。”
弱水三千，只取一瓢。一次偶然的机会，赵孝国接触到了鲁西南菜系，并对当地的民风，文化、烹饪等各方面产生了浓厚的兴趣，由此才产生了现在的鲁西南老牌坊。赵孝国表示，北方菜系都跑不出鲁菜的影子，鲁莱有着几千年的文化底蕴，但不断衰败的原因有很多，比如人们的口味在不断发生变化，老百姓对尝新、尝鲜的心理也是一种必然的发展趋势，而鲁菜从业者自惭形秽，包括在民国时就该走高端路线的鲁菜却选择了低端方向等等，都是目前鲁菜发展遭遇瓶颈的主要原因。就未来发展而言，鲁菜的发展要将环境、文化以及历史融合起来，山东人自古不愿做营销，而营销是对产品整体的一种包装，用赵孝国的话说就是“酒香也怕巷子深”。济南本土品牌举步维艰，而外来的品牌也一直在走模仿的路线，凯瑞酒店管理有限公司则
直在走自己的品牌创建之路。作为鲁西南老牌坊而言，主要的菜系是鲁菜鲁西南菜以及山东辣菜，并且有自己的文化蕴含其中，在继承和发展传统的基础上，他又赋予了。鲁西南老牌坊很多时尚的原素，包括店堂的装修，餐具的配置空间语言的体现，以一种“后现代”的手法，将看似很“土”的，没有进过大馆子的菜，培养了一批很固定的，时尚的消费者。当走进鲁西南，看到的是门面的装饰热烈而不失庄重，古色古香中透着时尚与别具匠心，墙上的装饰画透着传统气息，在引发人们追忆似水流年；入门处的马槽鹩哥，则带给都市里压力重重的人们更多放松和休闲……
走自己的文化特色之路
除了鲁西南老牌坊之外，不得不提的就是赵孝国的另外两家品牌餐饮店，那就是高第街56号餐厅及城南往事。作为济南少有的港式餐厅，很多人都会以为这是南方人开的，其实老板却是地地道道的济南人。据了解，高第街56号是凯瑞酒店管理有限公司的自创品牌，从开创至今已经过了六个年头，也开创了济南餐饮不少的“先河”，比如济南做宵夜的第一家餐厅，打造济南餐饮夜经济等等，开创了一种不一样的饮食文化。高第街是广州出状元的一条街，而56号房子则是一个状元府，街名的潜在含义即“高中及第”，广东人都知道高第街，这其中又有故事，是很有内涵的一个“品牌”，赵孝国向我们介绍，“可以说，高第街56号餐厅是一种中西混搭的产品，有广东菜潮州菜，西餐以及港式的茶点，是一种餐饮的融合，而这种融合也是一种趋势”。可以说，高第街56号是为情调设置的，用赵总的话来讲，“不要把吃饭当成形式，而是一种享受”。如今的高第街56号餐厅已经有了众多的“粉丝”，而在全国各地也会陆续出现高第街的加盟店，不管是哪里的加盟店，都要由凯瑞公司统一管理，“这是对消费者负责，也是对品牌负责”，赵孝国认真的说。
作为新开创的餐饮品牌，“城南往事”从开业就受到了广泛的关注。这个品牌讲述的是济南的餐饮往事，主要特色就是济南莱，站在城南看济南这个城市的往事过去，同样是将文化融入到了菜系之中。赵孝国表示，到济南来吃济南菜，这是一种习惯，也是一种趋势，济南是座有文化底蕴的城市，有很多值得我们去关注和重视的。据了解，城南往事计划在济南的东西南北各开家，弘扬济南的文化，而且是用现代人的眼光去看待济南的历史和发展。“要有时尚的元素，要适应现代人的品味和时代的步伐，四川人抓文化抓的就很好，我们也应该把文化融进去，弘扬济南自己的餐饮文化”，赵孝国的经营管理理念时刻不离文化，成为了餐饮行业中的“文化潮人”。
捍卫传统，捍卫鲁菜
一直以来，赵孝国对鲁莱的感情都十分深，在他的理想目标中，唯一的方向就是捍卫传统，捍卫鲁菜。传统的鲁菜分为济南派和胶东派，而现在鲁莱则分得越来越细了，时代在进步，鲁菜不能老抓着传统不放，要根据现代人的口味和应酬来创新鲁菜，但改变不意味着跑偏。鲁莱很多的风格不能改，要有山东人的风格和性格，可以说，鲁菜是完全可以发扬光大的，因为山东人的性格粗犷，但内心却很细腻。在赵孝国的经营管理理念中，基础十分重要，把后台基础打好，不走盲目的扩张道路。
法国：选料广泛，烹调方法多
法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴种类很多，烹调方法也有独到之处。欧洲许多第一流的大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人。
法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每种菜的配菜不能少于两种，而且要求烹法多样，仅土豆一种，就有几十种做法。法国菜中的名菜，并不一定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如著名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、h、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是将大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、佐料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。最能代表法国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酪以及烤乳猪、烤野味、带血鸭子、奶油棱鱼、普罗旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。
法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等，是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，而且用量较大。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，仅一千多克光鸡，竟需兑入红葡萄酒及白兰地约4500克，其用量之大由此可见一斑。除了酒类，法国菜里还喜欢加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。
法国菜的菜名也别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的。如“里昂土豆”，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，故名。如“马赛鱼汤”，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市，盛产海鱼。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易给人留下印象，而且当你坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有趣味的事情，令人有个好心情。
美国：源自英国，但有自己的特色
美国菜可以说是以英国菜为基础发展而来的。美国烹饪始自英国，因为大部分美国人是英国移民的后裔。但美国菜有自己的特色，因为美国国土面积广阔，气候好，食物种类繁多，交通运输方便，冷藏设备优良，厨师、家庭主妇可随意选择食物，同时他们在烹饪菜肴时很讲究营养。美国人的习惯是早餐喜食各种果汁和略有咸味的甜点心，对沙拉很感兴趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、苹果、梨、菠萝、柚子、橘子等，调料大多用色拉油和鲜奶油，口味较新鲜。对辣味不太感兴趣。美国人做菜喜欢用水果作辅料，如菠萝鸡腿、苹果烤鸭等，对铁扒一类的菜肴也很喜欢。炸制类的菜品也常吃，如炸鸡、炸香蕉、炸苹果等。点心喜欢吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜类等。其中许多品种，如布丁、苹果排等虽学自英国，但烹饪方法却有改变，变得更具美国风味。美国的烘烤点心，其制作及装饰方法闻名于世，而冷饮、冻甜点、沙拉、美式牛排、炸鸡等也深受欧洲大陆人的欢迎。美国人不喜欢喝茶，爱喝加冰块的冷开水或矿泉水，平时他们把威士忌、白兰地等酒当茶喝，不需配小菜。
英国：质量精，讲究花样
英国人比较重视餐饮礼节，生活讲究，主要吃西餐。菜的量不要多，但质量要精，讲究花样，菜的口感要鲜嫩。早晨起床前（醒后）有喝“被窝茶”的习惯。但起床后仍吃早点，早点一般有粥（麦皮、麦片、砂糖、牛奶）、鸡蛋、肠子、红茶、烤面包、黄油、果酱。午、晚餐是两菜一汤（一鱼一肉或鸡）、喝咖啡。早午晚餐都要吃水果。有的人进餐时先喝酒，喜欢喝啤酒。
英国人喜欢口味清淡、甜酸、微辣的食品。菜的做法主要有煎、炸、烤、烧等。主要食菜有冷鸡、冷肉、火腿、肠子、鱼子、沙丁鱼、计司、煎鱼、烤鸡、西红柿、各种小吃、生菜，煎牛扒、猪肉扒、烤羊肉、牛肉洋葱、青椒、牛肉丝、香酥扁豆和糖醋类的多菜汤、鸡汤、杂拌汤、木樨汤、素菜汤、瓜菜汤、清面条。不喜欢吃带粘汁和过辣的菜。
澳大利亚：西餐为主，类似英国
澳大利亚人以吃西餐为主，生活习惯与英国相似。 饮食爱好以喝咖啡为主，也喝红茶，和中国花茶，对中餐也很感兴趣。口味清淡，喜欢甜、酸，调味品多。主要做法有煎、炒、炸、烤。主要食菜是各式煎蛋、炒蛋，冷盘、咸鱼、火腿、肠子、烤鸭、烤鸡、烤鱼、烤牛肉、煎鱼、煎猪肝、煎牛里脊、炸大虾、油爆虾、什锦炒菜、炒里脊丁、糖醋鱼、黄油菜花、蕃茄牛肉、青椒牛肉丝、清汤面条、里脊瓜片汤、木樨柿子汤。不吃辣，也有人不吃酸。
俄罗斯：源自别国，自成一体
俄罗斯菜的烹调技术不像法国、意大利等国家有着自己传统的方式，它的很多菜式来自法国、波兰和意大利，但有许多演变，烹调方式及其口味已完全不同，成为地地道道的俄罗斯大菜。俄罗斯地处寒冷地带，人们喜欢吃发热量高、口重的食物。他们喜欢吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹调上多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、葱头、黄油、小茴香、香叶等作调味品。俄罗斯菜总的特点是油大、味重、制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。他们还爱吃腌制过的咸鲱鱼、烟熏的咸鲟鱼和鲑鱼。红鱼子、黑鱼子、酸蘑菇、柠檬、生葱头、生西红柿、酸黄瓜、酸菜等，都是俄罗斯菜中不可缺少的主要原料。点心类用油炸的较多，烩水果也作为点心，各种各样的荤素包子、鱼包子等也是俄罗斯人喜爱的食品。
意大利：国人爱吃，充满杰作
如果有一个一流烹饪的集锦，意大利会毫无疑问地拥有最多的菜肴。比萨饼、香蒜沙司、半圆形烤乳酪馅饼、蔬菜通心粉汤、意大利调味饭……意大利是一个充满了烹饪杰作的国家。
这绝非偶然，因为意大利人非常喜爱“吃”。无论如何，意大利的烹饪绝不仅限于比萨饼和通心粉。的番茄是无数果酱和汤的原料。各种绿叶蔬菜，如香芝麻、羽衣甘蓝等也是常见的菜肴。新鲜的罗勒叶、欧芹、百里香等使各种佳肴独具风味。还有大蒜，大蒜无处不在，大蒜是意大利烹饪的灵魂。
中东地区：天然健康，富有活力
中东地区的饮食继承了美味之精华，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜饼是各国食品店和饭店供应的主要食品。如果你有幸被邀请去中东，最好空着肚子去，因为那里的食物丰盛，怡人。烤羊肉串被认为是中东饮食的代表之作。把羊（牛）肉块、洋葱、辣椒和西红柿用大金属扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飞舞，吱吱作响，香气弥漫，令人口水顿生。暖pita面包常用来把肉串上的东西推进蒜油汁里。这种烤肉往往配色拉和生菜食用。中东地区餐桌上的另一道亮丽风景是全家人围坐吃一锅粉面条肉饭。把什锦菜、细面条同米、碗豆、鸡肉、鸡汤及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉饭，在餐桌上传着吃。传统上用拌入青豆的番茄酱装饰。
Baba ghamoush是一种由蒸熟捣碎的茄子、大蒜、芝麻酱和香料混合制成的调味酱。吃时配pita面包或生蔬菜。Baklava是一种由面团、果仁和白糖制成的多层糖饯，特点耐嚼，脆硬，香甜。Hummus 是一种多用酱或蘸汁，用豆、芝麻酱、柠檬、大蒜、欧芹、酸奶酪等制成。可选择使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻酱）是用芝麻籽制成的糊状酱，质地柔滑，味道香美。用作蘸汁、酱汁、配料等。
阿拉伯：咸辣为主
阿拉伯人习惯吃牛肉、羊肉、鸡蛋。一般不喜欢吃海味。蔬菜也限于土豆、包菜、胡萝卜及蘑菇、青豆之类。口味以咸味、辣味为主，不爱吃糖醋味。常吃的调味品有椒盐、胡椒、辣椒酱、辣椒油、咖啡哩、蕃茄酱等。烹调方法以煎、炸、烘、烤为主。饮料主要是咖啡，其次是可可。阿拉伯人也爱喝红茶。名贵的菜肴有油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羊羔，去掉头脚，掏空内脏，塞满大米饭，葡萄干、杏仁、橄榄、松子等干果和调料，然后放到火上烤，其特点是又嫩又香，味道鲜美，类似我国的八宝饭。
印度：不喝酒，爱好辣味
大部分人信仰婆罗门教（印度教），等级观念深。印度人一般不喝酒，他们认为喝酒是违反宗教习惯的。印度人喜欢吃鸡、鸭、鱼、虾，爱吃蕃茄、洋葱、菜花、鸡蛋，鲜辣椒，碗豆、土豆、圆白菜、菠菜等，最喜欢吃洋山芋，认为是“菜中佳品”。印度很多菜都加有咖哩。喜欢吃大米饭和印度饼，面包吃得较少。喜欢清淡，爱好辣味，不吃大油、大肉、大荦的东西，不喜欢吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、烧。菜要烧得烂。食菜主要有烤鸡、咖哩鸡、咖哩虾、糖醋桂鱼、干烧明虾、青椒鸡丝、黄油煎鱼、炒大虾、黄油菜花、黄油炒碗豆、黄油炒菠菜，面炸茄子及各种西式炒蛋等，喜欢吃蕃茄清汤、清汤菜、金素汤菜。忌食牛肉，不喜欢吃蘑菇类、笋、木耳、面筋、烤夫等。忌用左手上菜。
印度的烹饪艺术涵盖了许多关于菜肴、辛辣品和厨艺方面的词汇。可以说，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散发着浓郁的芳香和辛辣的味道。毫无疑问，咖喱是印度厨房的典型风味。辛辣的调料给所有的食物（从汤到沙拉到肉饭再到蔬菜）增添了风味。使用咖喱粉有一个小决窍：就是预先将其在热锅里炒一下，这可以使其味道更浓。
西班牙：大锅菜，美味多
西班牙最有名的菜是“帕拉”，这是一锅溢满了番红花、大米、虾、蛤蚌、鸡和一种辛辣的西班牙腊肠以及青豆的美餐。“帕拉”一词源自西班牙加泰罗尼亚语中的“煎锅”一词，这道菜通常用一只铁锅煮，吃的时候像家庭宴会一样，有点像美国路易斯安娜州的什锦菜肴。西班牙餐桌上的美味很多，如加里西亚炖汤：一整锅土豆、绿甘蓝、白豆和肉或火腿炖制而成，它最受西班牙海边的加里西亚人的欢迎。西班牙绿汤：用一大锅土豆、白豆、青菜和腊肠炖得很稠的汤。肉馅饼：由发酵的面皮包着肉、菠菜、香肠、鱿鱼、虾和蔬菜做成的馅制成。果馅饼：最流行的甜点，一种奶油蛋糕，芳香宜人。西班牙凉汤：用蔬菜、番茄、醋和少许辣椒做成的一种夏季凉汤，又被称作“液体沙拉”。有时还在汤上面加些黄瓜片等，作为装饰。
日本：制作精美，生食海鲜
日本菜肴可以用“精美”一词来形容，它历史悠久，文化内涵丰富。日本菜通常都比较讲究，而且很有创意，十分吸引人。但是除此之外，日本菜最大的特点就是制作精美。世界上许多国家的人都爱吃鱼，他们经常将海鲜食物提前制好，封上盖，闷在甜酱中，以备食用。日本人则不同，他们喜爱生食海鲜。在日本，有一种寿司是直接用新鲜的海产品制成的。技艺精湛的寿司师做这道菜时，常把金枪鱼做成片，再将生鱼片放在挤压成形的熟米饭上，然后涂上日本特有的辣酱。寿司盘内再配上适量的腌姜片、辣酱和酱油等。食用生鱼片时，一份鱼片一般配用小萝卜、黄瓜、胡萝卜、大葱和海藻类等色彩多样的蔬菜。另外，日本菜中还有许多吸引人之处。比如日本的面馆里，有时吃饭还需要一些冒险精神呢！一走进日本面馆，你就看到顾客头挨着头围坐在小桌前，正吃得香喷喷的，碗里有蔬菜、肉酱和满满的一大碗汤汁。日本的面汁汤可以算得上是厨房内一道上等的美味佳肴。另外一种日本传统名菜叫“美味河豚”。做这道菜如果厨艺不佳的话，不仅菜看来不雅观，更重要的是菜还可能有毒，因为河豚的肝等内脏含有剧毒。以前曾发生过食用这道菜中毒身亡的事件。只有那些持有职业技术证书和训练有素的厨师才被允许制作这道菜。几百年来，日本人仍旧冒着生命危险食用这道“美味河豚”。
巴西：多民族融合，厨艺荟萃
巴西这一广阔的国家充满了街道狂欢、异域沙滩文化、桑巴音乐和生动的食物。巴西的烹饪是一个多民族的万花筒――受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人共同影响的厨艺的荟萃。
“Feijoada”是巴西的“国菜”，它是将黑豆和熏肉炖成的丰盛大餐。它通常在周末时才食用。他们说，吃完这道菜后就没法再回去上班了。
关键词：餐饮；企业文化；创新
引言：所谓企业文化，是一种基本规范和假说，是企业在应对其内部和外部环境整合过程中出现的各种问题时所形成、发明或发现的，目的是规范关于员工行为、贯彻企业责任和使命。餐饮企业文化是一种用于凝聚员工创造性、积极性和归属感的人本管理理论，以餐饮企业精神和企业管理哲学为核心，在实践中是餐饮企业的工作程序、制度设计、行为标准和价值观的充分体现。作为一种企业核心价值理念，餐饮企业文化得到员工普遍认可，它可以有效规范员工的行为模式和基本思维模式，并内化员工的基本价值观。
一. 餐饮企业文化创新的必要性研究
首先，餐饮企业进行企业文化创新是企业担负社会责任的必然要求。餐饮企业必须专心打造对员工、对人民群众、对社会负责任的企业文化，对现有企业文化进行创新。作为企业文化的一大重要组成部分，企业的社会责任关乎人民群众的身心健康。近年来出现的大量食品安全事件，如“苏丹红”、“地沟油”、“毒豆芽”、“染色馒头”和“瘦肉精”等已经为餐饮企业敲响了警钟。
其次，餐饮企业进行企业文化创新是促进企业自身进一步发展的客观原动力。众所周知，事物发展的源泉是创新，一个企业要想追求长远发展，就不能保持企业文化一成不变，而必须不断创新自身优秀的企业文化，不断的进行革新。作为近年来发展迅猛的传统行业，餐饮企业固有的粗放式管理模式与当今餐饮业的发展需求两者之间的矛盾愈发不可调和。由此可见，创新企业文化，采取先进的管理模式，才能确保餐饮企业在当今激烈的市场竞争中生存下来，并得到不断的发展。
最后，餐饮企业进行企业文化创新是企业文化的功能性要求。第一，企业文化具有导向作用。优秀的企业文化能够在潜移默化中引导员工的行为和心理，使其接受共同的价值理念，从而在工作过程中将自身的价值追求与企业的目标追求结合起来。第二，企业文化具有激励作用。员工的自豪感、归属感和认同感来源于一种人人受尊重、受重视的企业文化氛围，同时通过认可和鼓励员工行为，可极大加强企业员工的主人翁责任感。第三，企业文化能发挥约束作用。这种约束更多的是一种“软约束”，能够在一定程度上影响员工的行为和心理，提供餐饮企业的“免疫”功能。第四，企业文化有助于发挥凝聚作用。企业文化好比是企业这个系统的粘合剂，有助于将企业员工凝聚在一起，形成合力，最终实现个人和企业双赢的目标。
二. 餐饮企业文化的创新之路
首先，餐饮企业文化创新必须凸显“家”的理念，重视企业的社会责任，在企业文化的核心理念中植入社会责任意识。通过营造这样的企业文化氛围，使员工能充分认识到应该提倡什么，应该做什么，进而追求服务和产品质量的提高，为企业创造知名度和美誉度，对企业和顾客负责。作为社会有机体中的细胞，餐饮企业的生存和发展离不开社会提供必要的生存空间，而相应地企业也要承担一定的社会责任。打造“护家、爱家、服务大家”的服务理念，凸显“家”的理念。员工对企业的忠诚度和归属感不仅可以通过贯彻“家”的理念得到增强，而且还有助于激励员工全心全意为社会服务，由此可见，凸显“家”的理念既能为社会营造良好社会环境，又能增强员工的社会责任意识。中国自古以来推崇“礼义仁智信，恭宽信敏惠”，正是由于我国传统社会伦理秩序就是以家为本位。“家顺”、“家兴”、“家宁”正是中国特色管理的特点，这些特点不仅在以人际和“情感”为特色的企业管理中有所体现，而且表现为企业本身就是“家”。此类思想理念基本上奠定了后世繁荣昌盛景象出现的基础。
其次，餐饮企业文化创新必须立足于加强教育、以人为本。以企业共同价值观念和企业精神激励协调企业员工的创新意识和自主精神。企业精神可以由几句话或几个字加以概括，企业经营的精神支柱就是成功的企业精神，通过用店歌或店风等形式将企业精神表现出来，可以统率和激励餐饮企业员工的意志，将员工的自觉行动和企业目标结合起来，实现企业和员工的双赢。加强员工教育工作，定期组织员工讨论和学习企业文化，以此帮助员工更好地理解企业文化，在工作准则中融入企业文化的内涵，通过提高员工自身素质，为餐饮企业创造更大利润。
最后，餐饮企业文化创新必须实现餐饮企业的品牌化和个性化。可以通过开展和安排一些与企业特点想适应的活动如聚会和体育等，围绕餐饮企业文化的个性化，在群众喜闻乐见的各项娱乐活动中使大多数职工感受到良好温馨的企业文化氛围，让员工主导个性化的娱乐活动，使他们能够从中受益。与此同时，员工个人发展所需的良好空间和环境也有赖于餐饮企业家园文化的创建。提升员工的服务质量，创建清洁又舒适的环境，让顾客切身体会到温馨又便捷的服务。具体做法可以使只餐桌上张贴企业理念，或在墙壁上贴上企业口号。作为企业的一种象征，品牌打响与否关系到企业能否成功赢得市场，更是企业实力和形象的体现。由此可见，餐饮企业必须不断提高自身形象，努力打造特色品牌，从而构建个性化的企业文化。
三. 结论
综上所述，餐饮企业文化的创新刻不容缓，在这个信息迅速膨胀的时代，餐饮企业的管理者必须不断创新企业文化，抓住机遇，才能在竞争日益激烈的餐饮行业中占据市场份额，并不断向前发展。
参考文献：
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[3] 李秀金. 关于企业文化建设中人本原则的思考[J]. 法制与经济(下半月), 2008,(03) .
[关键词]地域文化；餐饮空间；影响；特色
现今，人们的餐饮消费观，不仅仅是为了填饱肚子，更多的是去体会一种精神上的享受，人们越来越注重从饮食的过程中得到的精神享受，而精神享受源自于文化，餐厅的环境与氛围是决定人们感官情绪的关键。所以，人们把餐饮空间环境及地域文化的确定放在很重要的位置，为了消费者能有一个具有地域文化品位的、舒适的用餐氛围以及环境。
一、餐饮空间的内涵与范畴
餐饮空间是一系列服务类餐饮场所总称。餐饮空间包括：（1）助餐厅，（2）咖啡厅，（3）冷饮店，（4）宴会厅，（5）风味餐厅等。餐饮空间的作用是很多的，不仅仅是传统意义上的享受美味佳肴，还有现代化的人际交往和商贸洽谈。餐饮空间环境的优劣直接影响用餐者的消费心情。用餐对象、目的的不同，顾客选择的餐饮空间也有所区别。总体来说，营造吻合人们消费观念且环境幽雅的餐饮空间，是设计首先要考虑的问题。餐饮空间的范畴是指专门为人们餐饮所提供的就餐场所，也可以认为它是商业性空间范畴，餐饮空间最基本的目的是给消费者提供一个良好的食宿空间环境，餐饮空间设计就是营造人们对所就餐环境的观念变化。
二、特色餐饮空间设计原则
餐饮空间在顾客动线设计的时候，必须基于方便消费者，同时需要避免服务动线和顾客动线发生冲突，如果发生冲突，那么需要秉持先满足消费者的理念。餐厅的经营空间可分为前场及后场，前场又称外场，指的是消费者用餐区，后场则泛称指制作餐饮的厨房。至于前场与后场的合作是否完美，也成为餐饮经营者在规划时应谨慎考虑之处。用餐区规划主要可分为容纳量与宴会空间两部分。
（一）容纳量。用餐区规划最基本的考虑是每位消费者可利用的空间大小。餐饮空间本身主要缩活动群是消费者，消费者的人数取决于用餐区的容纳量。除非是经营外带为主的餐饮形态，否则都必须先预估可容纳的人数，考虑志峰时间的人群往来，而后决定桌椅配置问题，构出餐饮空间配置图。
（二）出入口。餐饮空间部分出入口应有足够的宽度，避免人流阻固。入口通道应直通柜台或接待台，以便服务人员能在第一时间服务消费者需求并且带位，以免阻挡之后的消费者进场。
（三）餐桌形式。餐桌形式应根据消费者为对象而定，以餐饮空间应俱备有因应消费者人数而定部分用餐范围。以零散消费者为主，主要以四人桌位为宜，以团体消费者为主，以六人以上部分席位最为适宜。
（四）宴会空间。较有规模的餐饮空间皆包办宴会业务。由于宴人员众多与一段散客经营略有差距。在空间规划上小型宴会最好有一间仅十人使用的套房；大型宴会即是容纳数百人次的餐饮空间。此外为善加运用餐饮空间，目前已有许多餐饮业者利用屏风阻隔方式，以应多样大小型餐宴使用，提高运用弹性。
三、地域文化对特色餐饮空间设计的影响
作为一个有主题性的餐饮空间，它除了是一个提供餐饮者消费的场所之外，更重要的是其富有文化内涵和有特色的环境，这才是消费价值的文化体现。主题性餐饮空间的生存和发展的灵魂在于文化，只有丰富的文化底蕴才能使主体焕发出永恒的生命力。随着社会的发展，人们已经告别了过去果腹式的饮食，逐渐追求精神的享受，人类之所以和动物不同，是因为人类的需求不仅仅只是物质需求，而且需要有情调的文化内涵来丰富精神。在用餐的时候，人们想要在饱腹的同时享受文化，从而获得精神上的享受。而餐饮空间赖以生存的是其环境、菜品和服务建筑与室内设计的动线，意指人在室内室外移动的点，连接的过程。通常动线应让人感到舒服，无障碍物，使用者能在最短的时间内到达目的地。此外，有些场所应特别的需求，例如超市与百货公司的动线规划上，是以消费者与销售点的关系进行考虑，因此可能会特别加强迂回。所以，由此可知，并非每个空间的动线都是以便利性为主。
餐饮空间动线是指消费者、服务员、食品与器物在该餐饮空间内的流动方向和路线，即客流、服务流及物流。餐饮空间合理的路线布局是形成良好餐厅气氛的动要因素，也是营业顺利进行的保证。餐饮空间内部路线布局与设计应根据餐厅大小而定。由于餐厅各功能区间所占空间的大小不同，在进行路线设计与布局规划时，应统筹安排。即要考虑到消费者的便利性和舒适性、营业各环节的机能、实用效果等因素，又要注意全局与各区间的和谐、均匀和对称，使消费者一进入餐饮空间就能感受到路线设计部分明朗及巧妙。
四、地域文化在特色餐饮空间中的表现方法
闻名于世界的中国美食，长久以来一直是国外人士所向往品尝的世界四大美食之一，而它种类的繁多与口味的多变更是其它国家饮食所望尘莫及的。在中国五千年的历史演进过程中，经过了民族的融合、地方文化的交流及各地气候与物产的差异，餐食逐渐发展出“南甜、北咸、东辣、西酸”的地域性特色，并根据这种地域性的特色，发展出各地方特有的菜肴。较为一般人所熟知的菜色有川菜、北方菜、江浙菜、湘菜、粤菜、广式饮茶及台湾菜等。
服务动线的完善设计，不仅能帮助服务流程顺畅，有序的服务作业更能将餐饮服务系统化，提升服务质量。以下针对服务动线提出相关事项的陈述如下：（1）为讲求工作效率，配置服务动线时应尽量缩短服务人员配送时间，提高服务工作效率与服务人数。（2）避免集中单一方向部分作业动线，尽量排除曲折信道，以直线服务路径为最佳原则，预防服务人员走动上的不便与内部作业阻碍，不仅影响工作效率，让消费者看见混乱的操作情况将减低餐饮空间部分形象。（3）区域性备餐台可供服务人员存放餐具设备或将烹调好的菜肴放于此柜，缩短服务人员来回厨房与用餐的路径，提高工作效率。（4）为求供餐顺利，服务人员与厨房人员制备动线绝不可相互交叉，并尽量不让消费者通过服务人员供菜区域，以免阻碍服务作业流程。
餐饮空间的地域文化设计就是通过营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达中心思想和经营理念，也是市场定位的一种表现。它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛。根据地域文化的特点，特色餐饮空间内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜色都为地域文化环绕服务，使主题成为容易识别其它餐饮空间的特征。
关键词：餐饮企业；文化；营销
一、餐饮企业的文化营销
文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起，既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用，有效提升企业综合竞争力。
二、餐饮行业与餐饮文化
餐饮文化是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。我国的餐饮文化源远流长，反映了人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业，具有实物产品和服务产品相结合，生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格，消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此，餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造，并通过有效的文化营销提升企业竞争力。
三、餐饮企业文化营销策略
(一)借鉴文化因素，丰富餐饮品牌内涵中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此，企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点，增加品牌的附属价值，在企业营销活动中借鉴各类文化因素，以此来丰富餐饮的文化韵味。
1.深挖历史和民俗：深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神，汲取民族原生态的饮食文化习俗，从形式到内核进行总结和提炼，保留原汁原味或改良创新，通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。
北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声，身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计，大理石的八仙桌，红漆实木的长条凳，京腔京韵的北京琴书，地道的北京风味小吃，每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品，更重要的是体验北京的地方文化氛围。
2.迎合时尚因素：追求时髦是许多现代人的重要心理需求，在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷，为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。
(二)以塑造优秀企业文化，推动餐饮文化营销现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造，与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此，塑造优秀企业文化理念，建立健全与之相适应的文化管理体系，可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。
1.树立“真、善、美”的文化价值取向：人类文化活动的终极意义就是对“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企业真诚待客，诚信服务；向“善”，要求企业关注公益，承担社会责任，寻“美”，要求企业在服务中融入艺术美感，增加审美情趣。对“真、善、美”的追求使企业文化极易被社会接受和推崇，使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质，使营销不仅成为追求经济效益的经济行为，而且成为追求社会效益的文化行为。
山东著名海鲜餐饮集团“净雅集团”在20多年的发展历程中，凭借其独特文化管理的实践，在餐饮行业中树立了以文化管理推动品牌文化营销的典范。净雅文化标准包括“灵魂篇、理念篇和标准篇”，分别回答了净雅“将成为什么”，净雅“是什么”和净雅人该“怎么思考、怎么做”。整个文化价值体系围绕“幸福快乐与奉献同在”的核心价值观和“真诚、忠诚、谦虚”的企业核心素质展开，通过制度、流程、考核、审计和信息化等多种手段有效地将“真、善、美”的企业文化价值取向落实到经营管理的每一个环节，渗透到每个员工心中，使企业成为优秀文化的孵化器，辐射并影响与企业相关的各个利益主体。
2.注重员工文化培训，实行全员文化营销：文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度，企业的文化建设得好，其员工素质自然也会提高。因此，在企业培训活动中加强对企业文化的培训，让优秀的企业文化深深植入员工的心中，体现在员工的行动上，使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”，传播良好的企业品牌形象，直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。
(三)运用网络营销，扩大餐饮企业的营销市场1.建立网络平台，餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友加入酒店MSN，以便及时向网友传递优惠信息，像在假日推出全新的促销方案，请网友上线，引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好，网友更能注意来自MSN线上好友的信息，因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩，餐饮网络营销十分重要。
2.运用博客，通过发出帖子来让网友了解一些资讯。例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够，只要在自己的博客发出限时、限量的特惠专案消息即可。这样就可以吸引那些特别喜欢打折货的网友。例如：当餐厅某生啤酒剩余较多时，餐厅经理可以发帖子“某某酒店一生啤喝两杯送一杯”等此类信息。一定会有网友询问、登门享受限时、限量的特惠，“结果餐厅经理把生啤酒就销掉了，而且销售过程中他们不可能只享用生啤酒，所以餐厅又赚了一笔用餐费”。
餐厅座位、饭店住房等商品，只要没有卖出去，就是闲置资源，因此餐厅经理当天清点订单，发现有多余存货，就可以利用即时网络平台，帮餐厅招揽“最后一组客人”。如果有人通过回复咨询，短短几秒就可以回复网友，速度、快捷。
一、企业文化的功能对企业的影响
（一）企业精神层文化对企业导向和增强凝聚力的功能
精神文化在企业文化中处文化体系当中最核心的层面，它是深层次的企业文化，是企业的灵魂，它主要包括企业的经营理念、企业的核心价值观、企业的经营目标、企业道德等。
（二）企业制度层文化对企业所起到的约束功能
制度文化处于企业文化的中间层，也称企业文化制度，是企业根据自身条件制定出的以规范职工道德和行为准则为目的的总称。它主要由三个方面构成，一是管理层体制、二是企业的人员框架结构、三是企业管理制度，在这三个方面中最能够起到管理作用的是企业的管理制度。企业要想做大做强，实现战略目标就一定要建立企业制度文化，文化制度通过对员工行为的约束，使生产工作有条不紊的进行，在生产效率提高的同时、使员工的活动及行为具有统一和规范的共性。
（三）企业行为层文化对企业所起到的激励功能
行为文化处于企业文化中的浅层部分，是企业文化向外界动态的展现自己的部分。行为文化所起到的激励功能是使企业员工被企业行为和其它员工行为所带动，由内自外的产生一种与企业和企业其他成员同步的激励效应。这种激励效应体现于企业的人际关系、经营作风、精神面貌所带来的积极向上的思想观念，因此企业家要以身作则规范自身行为、要树立企业模范人物的行为，将典范行为成为员工行为的方向，是典范成为员工对自身衡量的一把标尺，让员工冲着方向努力奋斗。使其企业员工中产生群体效应，从而促使员工自我激励、互相激励。
二、餐饮企业企业环境――消费者对餐饮产品文化的要求提高
现代顾客就餐心理要求已不再是填饱肚子的底层需要，消费者需要的是更多个性化的餐饮产品和人性化的餐饮服务。品位和层次的提高，生理和心理的享受在就餐过程中已经成为了最为重要的内容，这就促使我们在新的消费者需求形势下对顾客做出准确的分析和判断。当今的消费者对于产品的要求已经不单单是从产品本身的用途出发来购买产品了，对于来到饭店的顾客也不再是单纯以寻找食物或是单纯的为填饱肚子为目的了，更多的人去饭店的目的成为了寻找快乐，享受生活，享受产品所具有的浓郁的高层次的文化。
三、餐饮企业企业文化存在的问题
（一）管理者制订的精神层企业文化不能得到全体员工认同
企业文化应该是被整个企业，上到管理层，下到普通员工甚至企业卫生清洁人员所接受的文化。但在餐饮企业里，企业文化却成为了一种营销手段，而并非是企业自上至下都在遵从和接受的自然形成的企业文化。这其中缘由有总经理个人经历和个性的因素，但不能用总经理的个性倾向与个性心理特征创建企业文化，这样会偏离企业文化本质上的意义，也会在公司长远的发展上留下阴霾。
（二）企业文化的制度层建设不完善且执行力不强
餐饮企业企业文化研究还处在发展的初级阶段，缺少系统完整的企业文化理论和构建企业文化的过程中起着关键作用的制度基础。这主要表现在管理层对制度建设的认知程度上，如：有些管理层人员对企业文化的认识失之过宽，认为餐饮企业建设企业文化是可望不可及的东西，认为员工的流动性过大导致企业文化不宜推广；有些管理层人员对企业文化的认识又失之过窄，认为企业文化制度建设无非就是企业制度，与企业文化没有任何关系，对于两者之间的关系不能联系到一起。
四、餐饮企业企业文化建设改进的原则
（一）理论联系实际的原则
企业的文化理念是在长期的生产经营发展过程日积月累逐步形成的，企业在经过不断探索新路，不断消化外部优良因素，不断总结自身失败经验，不断吸取教训，不断萌发新的创意，最终产生出的属于企业自身的价值理念。这些理念经过提炼和总结，又反过来指导企业的实践，并在实践中经受检验，得以发展。总之，企业文化理念不能脱离企业实践而存在。然而，来自实践的企业文化理念还有待升华，要有所超越，不断将理论与实践相结合向前发展。
（二）全员参与和高层推动相结合的原则
餐饮公司应当成立企业文化建设实施委员会，公司董事长任主任，公司总经理委副主任，各部门领导为委员，各部门另推选一名员工作为公司和部门的企业文化建设实施的文化联络推广员，协助公司和部门负责人建设实施公司企业文化。人力资源部是企业文化建设实施的第一管理推行部门，牵头建设实施公司的企业文化工作。
（三）激励与奖惩相结合的原则
餐饮企业应建立全面激励和奖惩系统，以此为基础进行人力资源管理，通过调动员工的积极性、能动性建设企业文化的各个层面，发挥企业文化功能.
四、结论
在百度上打出“韩庄狗肉城”几个字，马上就有上千条信息映入眼帘，其中，很多是网友写的贴子，描述2000年奇迹般诞生的韩庄狗肉城：
“店里相当热闹，很多顾客在排队，好不容易坐下来，带皮狗肉卖完了，狗手卖完了，狗杂卖完了，狗肘子卖完了，手撕狗肉卖完了，黄豆芽也没了……”
“很是喜欢那里的环境！坐在包房的地板上，暖暖的！菜都做得非常好吃。”
“石锅拌饭非常好吃。甚至赠送的小菜我都很喜欢。”
“名气不小，狗肉很不错，够新鲜，尤其狗排，非常嫩。”
“有很多家分店，难得的是各家店的口味基本一致，在哪家店用餐都一样好吃。包房也很有特色，全是朝族地炕。好吃的东西有很多，我比较喜欢狗排，嫩嫩的，狗酱也好吃，带皮狗肉也不错哦，当然，酱汤也是每次必点的，还推荐狗肉炖豆腐和辣白菜。饭口时人很多，想在包房用餐，需要提前预定，赶上周末还得提前一两天订餐呢。”
“韩庄是家很正宗的韩国料理店，非常有特色，煎鲅鱼非常非常的好吃！是朝族品牌名店，非常可口。冷面、酱汤、石锅拌饭明显比别的地方好吃。”
……
看着那一条又一条的留言和贴子，记者不禁有些好奇，这韩庄狗肉城到底有什么法宝，能在短短的几年间声名雀起连开十余家连锁加盟店，让这么多人趋之若鹜，所到之处无不为之倾倒？2008年7月14日，当奥运祥云火炬在长春的大街上传递的时候，记者来到了位于长春市经开六区临河街天地十二坊对面的韩庄食尚店，采访了韩庄的创始人、董事长唐红女士。
烹饪技法叫绝
韩庄名震北国春城
优雅脱俗、美丽大方的唐红女士，谈起创办韩庄狗肉城的经历，她话语中充满激情。
唐红生长在吉林省延边自治区，童年的她就比同龄人多了一份成熟与睿智，以优异的成绩毕业于吉林财税高等专科学校经济贸易系后，她分配到辽源市粮食局，从事粮食进出口贸易工作。
从那时起唐红就对做生意产生了兴趣，她留心观察餐饮企业的经营和管理，不断地学习和思考，设想着自己将来也会办一家餐饮企业。
1991年，天生就有一股闯劲的唐红下海开办了一家快餐店。初次经营就给她带来了收获，快餐店的生意很红火，在当地也小有名气。这样一干就是，她积攒下了创业的第一桶金。
1999年，在商场打拼多年的唐红回到家乡时，看到朝鲜族妇女生完孩子后不像汉族女人那样“坐月子”， 她们马上就能下地干活。不禁好奇地问：“你们不好好保养能不能坐下病啊？”
朝鲜族妇女们告诉她：“不会的，我们这个民族从古至今都喜食狗肉，妇女在月子里吃很多狗肉，几乎每个星期就吃一条，狗肉强身健体，我们这里有很多长寿村，村里的老人很多都在百岁以上。”
唐红听了这话心里一动，她以前从不知道狗肉还有这么神奇的作用。从延吉回来后她到市图书馆查找有关狗肉方面的资料。这一查让她发现了一个宝矿，书上写着：狗肉，味道醇厚，芳香四溢，不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。
狗肉好吃唐红早就知道，俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳！”但她以前不了解狗肉有这么高营养价值和功效。唐红萌发了开一家朝鲜族狗肉店的念头。她来到长春考察了市场，发现还真没有一家正规的朝族狗肉馆，她马上着手寻找店址。
2000年8月3日，南关区西三道街民康路派出所附近，营业面积1000多平方米的“韩庄狗肉城”开业了。开业的头两个月，店里的生意显得很清淡，平均每天的营业额只有三四千元，唐红非常着急，可她并没有失去信心。为提高朝鲜族菜的特色和风味，唐红从韩国、延边等地聘来一些高水平的厨师，配以30余种中草药，开发出“风味狗肘子”、“风味狗小腿”、“特色狗手”等三道特色菜，又以口味纯正的韩食料理系列、辣焖鱼系列，以及正宗的延边服务大楼冷面，吸引了大批顾客经常光顾。充分发挥朝鲜族饮食特色的辣闷明太鱼味道鲜美，风味独特，深受食客们的好评，韩式大拌菜色香味俱全，是解酒调味的凉拌菜……
店里的每道菜、每道制作工艺都由唐红和厨师们一道精心研制调配，在传统工艺基础上加以创新，既保持了传统风味又引领时尚、独具一格。就这样，经过不懈的努力，几个月后，韩庄每天的营业额上升到一万多元，此后，这个店的客流量每年都以15％的速度递增，营业额也大幅提升。
随着生意的日渐兴隆又出现了新的问题，每天饭口时都有很多顾客需要排队等位子，还有的人看到这么多人在排队只好恋恋不舍地走掉了，就这样店里流失了一些顾客，唐红看到这种情形决定找个繁华地段再开一家店。
2001年9月21日，工农大路与红旗街交汇处西50米，“韩庄狗肉城”第二家店开业，生意异常火爆，第二年唐红又接着开了第三家店。至此，韩庄狗肉城在春城已是家喻户晓。
2005年12月位于吉林大路的韩庄旗舰店起航。旗舰店的开业是韩庄品牌提升的里程碑，全方位引领特色餐饮典范，致力打造经典民族品牌。
文化铺路
韩庄再上新台阶
走进韩庄狗肉城红旗街店，一进门就能看见墙上挂着很多名人和唐红的合影照片，他们都是光临过此店的明星，对韩庄狗肉赞不绝口，有倪萍?、濮存昕、黄宏、赵本山……其中最大幅、最醒目的就数刘德华和唐红的合影照片了。在旗舰店，悬挂着一幅著名影星成龙和唐红的合影照片。这些年来 ，韩庄狗肉城已经成为这个城市的名片，许多外地人来到长春都会以吃上一次韩庄狗肉城的狗肉为荣。韩庄接待的韩国人和日本人更是多，有些日本顾客在三天之内就光顾了该饭店两次。是什么原因让韩庄备受名人和各国友人的青睐呢？这要得益于唐红对狗肉城睿智的定位。
韩庄得到长足发展后，唐红一直到思考着新的问题：过去与现在的韩庄客流量很大，很热闹，给人以生意火暴的印象，但是，要想上一个层次却很难。去韩庄吃狗肉的人群停留在一家人或好朋友之间到这里来点实惠的消费，花钱少吃的好，达到了其乐融融的效果。但是，一些涉外单位和政府部门接待的韩国外宾会不会选择到韩庄？这成为了唐红思考的一个重点。她清楚地认识到，当一个企业在发展初期实现了原始资本积累，这时再上一个新的台阶就面临着一个新的定位和挑战。在餐饮界生存，如同逆水行舟，不进则退。企业要提升自我和开拓自我，就要创新，就要有一个宏观和长远的发展的目标。唐红为自己的企业确立的目标是，未来的韩庄定位是国际化的特色餐饮企业，一个能够以国际化的长春为支点的餐饮界的领头羊，一个经典的具有本地化民族精粹文化特点的一流的餐饮店。对于一个国际化品牌的韩庄，需要在品牌上的创新，客人到韩庄来不仅仅是来享受美食，也是来这里感受韩国、朝鲜文化的指定的旅游地。
于是，唐红致力于打造企业文化，重新装修过的安达街韩庄狗肉城处处体现着浓郁的韩国风情，菜品、器皿及服务人员的服饰都透着一种文化底蕴。连锁店全新的VI形象，统一标识、统一店面风格、统一菜品。炎热的季节，人们在这里吃上一碗地道的冷面，品上一口纯正的狗肉汤，不仅仅是在品尝一种美食，更是在享受一种精神上的盛宴，接受一次民族文化的熏淘。
为提高服务质量，提高员工的素质和民族情调，每周一到周三，服务员都要上朝语课；周四到周五上业务水平课；服务员全穿朝鲜族民族服装，给顾客一种浓重的朝鲜族风土人情的味道。
唐红从实践中体会到，餐饮业属于服务性行业，经营者要把诚实守信做到细微处。许多顾客对狗肉城的营养价值和不同部位的口味并不十分了解。为让客人点菜时有个参考，在印制菜谱时，把每道菜的特点和营养价值都写得清清楚楚。这一举动，受到了顾客的好评。
每年6月1日至3日，韩庄狗肉城都举行回报顾客的活动，在此期间，所有来就餐的儿童都有优惠券，店里还赠送每位儿童精美礼品。
无论走进哪个韩庄狗肉城，你都会看到一张张的笑脸和规范的服务，员工称呼唐红为“红姐”，让人感到那么亲切，仿佛这里并不是民营企业，而是一个大家庭。“员工的心情好才能服务好，所以我经常驻店和员工交流。”唐红的付出换来了员工的回报，也换来了韩庄骄人的利润。
现场考察
加盟一家火爆一家
韩庄狗肉城，这里无论冬夏都是人潮涌动，宾客盈门。寒冷的冬季，这里有刚出锅的狗肉和味道鲜美热气腾腾的大酱汤，驱寒壮阳强筋健骨；炎热的夏季，这里有味道纯正爽口怡人的冷面和凉拌的手撕狗肉，祛火降温，消暑纳凉。
韩庄松原店的兰经理告诉记者，他的连锁店是前年夏天开的，开店之前他曾到长春考察过韩庄的几家分店，当时他开着车，从一家店赶到另一家店，饭口时看到的场面都是家家爆满，座无虚席。饭口时间过了，店里也能保持半数的上座率。
看到这些他放心地加盟了韩庄，回到松原后韩庄总部以整店输出的模式帮助他建起了新店，进行了装修，培训了员工。当时，他以为松原城市小，消费水平也低，需要一段时间培养客源，没想到店里的装修和文化品位吸引了一拨又一拨的人流，而来吃过的顾客品尝了韩庄的各种特色菜肴后马上又带来了新的顾客。就这样，越来越多的人来到韩庄，把这里当成了宴会亲朋和一饱口福的“据点”，当年冬天，店里的座位就不够用了，而日营业额也一路飓升，达到五位数后仍然不减上升势头。最后兰经理感慨地说：“品牌不是随随便便就能形成的，它包含了太多的内涵啊！”
为确保韩庄品牌的价值，韩庄对加盟店给予强大的后继支持，包括定期考察、帮助调整、员工培训、菜品跟踪、新品推荐、文化打造、升级服务，使加盟店与韩庄一起提升品牌，在中国民族餐饮之林永远立于不败之地。
相关链接：为便于投资者考察，长春市韩庄餐饮有限公司特将位于各地的韩庄狗肉城地址公布如下：
韩庄总店：大经路西三道街523号
红旗店：红旗街工农大路905号
安达店：安达街599号
旗舰店：吉林大路1211号
食尚店：经开五区临河街天地十二坊对面
加盟店电话：
哈尔滨加盟店 13351000295
白城加盟店 13179162333
内蒙古加盟店 13848056178
吉林加盟店 13944636699
九台加盟店 13252626888
松原加盟店 13604389966
临江加盟店 13804496799
长春市韩庄餐饮有限公司
财富热线：13174451588
0431-86646047
关键词：美食餐饮文化、高校食堂、经营模式
一、人们对美食餐饮文化的注重
人生在世，吃穿二事，很很重要。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样："吃"，所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰.饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种"吃"的文化.
现在的中国人吃为的并不仅仅是满足于生理温饱的需要，它有了更为深刻的社会意义。我们可以将其社会意义概括为精、美、情、礼四个字。这四个字反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。而学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体高校食堂的餐饮文化建设更一个特殊的需求
二、高校食堂餐饮建设的重要性
"民以食为天"，对于走出家门的学生来说，"吃"比"住"显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，他们的身心在学校这个特殊的环境日益成长，饮食建设关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。
三、目前我国高校食堂的建设经营模式
目前，在高校里W生食堂的经营主要有以下三种模式，（1）自主经营，服务模式、（2）社会招标，承包模式、（3）自办食堂，专业公司运营模式。
自主经营，服务模式：自主经营的最大好处食堂福利化、服务无偿化，方便了广大师生，如果控制得当，食品卫生安全会得到较高的保证，但问题也比较多，主要表现如下： 1、专业水平有限、服务质量低下 2、行政成本高、生产效率低 3、采购成本高，管理效益低下 4、缺乏有效监管，安全风险较高 。
社会招标，承包模式：这种模式主要是向社会招标，将食堂经营权转包给小型公司或个人。这种模式的优点在于既可减少人力物力的耗费，提高饭菜质量、增加花色品种、延长供餐时间，提高食堂效率； 1、短期行为比较严重。由于没有制约措施，食堂承包人考虑眼前利益，极少更新和改善卫生条件。 2、卫生安全意识淡薄。个体经营的食堂没有一套完整的卫生管理制度和餐饮安全关键点控制系统，从业人员素质低，法律法规和食品卫生知识缺乏。 3、质次价高，监管困难。中标者为了完成标的，最大限度追求经营收益，弱化了食堂的服务性和公益性。
自办食堂，专业公司运营模式：所谓食堂自办食堂，专业公司运营模式是指由高校自己提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备，将食堂委托给具有较强管理能力并能承担经营风险的大型社会专业餐饮公司进行专业化管理，以实现契约规定的委托经营目标，学校对管理中的采购、仓管、收银、结算、定价、核算等关键经济环节进行把控及监督。
四、我校的食堂建设现状
1、建设规模
我校食堂建设了两栋食堂今年9月刚装修完，餐厅每栋占地面积2500平米，每栋楼3层，两栋楼总面积15000平米，可以容纳15000名学生同时用餐。规模较大，内部装修富有时代气息，支付系统使用网络一卡通支付。
2、食堂的经营模式
我校食堂经营模式采取社会招标，承包模式经营模式
3、经营分类
我校两栋食堂一楼以经营早餐为主，二、三楼都为中晚餐。一楼区域划分为各个不同的小窗口区域经营不同的食品，大多数以面点为主食品，二楼三则是每层楼由一个老板承包经营，经营自助餐饮或半自助式餐饮。
4、经营特色
经营的餐饮有：广式餐饮，东北、西北小吃，湖南风味，南方餐饮。
早餐有各样式的食品，粥：皮蛋瘦肉粥、筒骨粥、燕麦粥、香菇鸡肉粥等；面：兰州面、煎饼，油炸饼、油条等各小吃；粉：螺丝粉、牛腩粉、卷粉、桂林米粉等；饮料：豆浆，各种时令鲜果汁等。中晚餐食品：自助的类的分为全自助，与半自助。全自助每餐有15个菜品种；半自助是食堂工作人员将每一道菜的按一定分量分装至每小蝶摆放至挑选平台，自助选取，自助每餐至少30多个菜品。为安排好回族学生就餐，学校特别开办了回族餐厅。
5、实施定点采购制，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，统一由八桂农网提供食品原料。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，并验收，切实把握好进货验收关，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，不定期检查。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行定期健康检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
五、我校食堂建设思考
我校经营模式采取社会招标，承包模式办食堂，各承包者或公司运营模式具备了种种优点，也是一种符合高校特色的管理模式。优点：承包者或公司有更专业的餐饮管理厨艺，能给学生带来更多美味的食品，并且部分承包者有连锁食品制造强大的厨艺支撑。缺点：目前物价上涨压力巨大、人工成本不断攀升，单靠餐饮承包者自我调节餐饮物价不够的，否则学生难以承受高物价的消费，同时还要注重餐饮的质量，卫生等等。需要学校思考以下几个方面内容，加强对食堂的经营管理。
1、公开招标，择优引进
将食堂对社会公开招标发包，采食堂运行托管新型模式。而注重审核投标方的报价、资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平，从业人员的素质等综合评价选定，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。
2、建章立制，切实加强承包的监管力度
通过建立健全托管食堂卫生安全、食品原料采购、验收、入库、保管、出库、加工、销售等一系列制度
3、严把采购、储存关，防止跑、冒、滴
严把卫生准入关。食堂在采购主副食品时，必须要到合法的经营单位采购物资。并按照国家有关规定验看有关饮食物资经营的执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。选择的定点供货单位及采购品种应报公司后勤管理机构等有关部门备案。
4、美味餐饮更新的重视
高校餐饮已不局限于温饱的需求，那么除监督营养的配备，适时监督色香味俱全的食品的更新。因为如果食堂餐饮一层不变，再美味的食品，学生长期饮用也会失去食欲，因此学校虽是社会招标，承包制，也有义务督促其适当更新食品。
总之，学校食堂建设，学生的进口工作要重质、重量、重安全、还要美味，一个关系学生身心健康的重要组成值得我们大家认真思考对待。
参考文献：
[1]黄亦武.深圳市餐饮业食品安全监督管理体系构建研究[D].天津大学2010
[2]黄永胜.高校餐饮服务社会化中存在的主要问题及对策[J].山西高等学校社会科学学报， 2006，（11）.
[3]朱国清，胡立央，鲁敏，姚建强.高校餐饮服务监管体系构建研究[J].高校后勤研究 2008，（6）.
一、 基于餐饮文化的任务教学在高职餐饮专业教学中的实践意义。
（1） 餐饮文化能够促使学生完成多样任务，有助于激发学生学习热情。
高职的“餐饮专业”是非常具有意义的一门实践性课程，旨在培养学生对食品制作烹饪方面的知识和创新能力，能够掌握多样的食品烹饪技能，明确其工作意义，更好地在餐饮工作岗位上贡献自己的力量。它既是高职餐饮服务专业的主要课程，也是为社会餐饮业输送人才的主要基地。而且从其教学性质上来说，基于餐饮文化对餐饮专业的学生进行教学，在烹饪和制作中融入文化元素，可以使学生更容易对知识感兴趣，提高职业素养，理解起来也比较容易，产生的学习效果也更好。
在餐饮专业的教学当中，如果只是专业知识的传授，会显得很单调不具有文化意义，而且对于这个职业来说，也是纸上谈兵，依葫芦画瓢。所以如果在任务教学中渗透餐饮文化，让学生了解菜品的历史过程和文化蕴意，学生对每个细节之处就会更加了解，在学习的过程中才会融入更多的感情。更重要的是，在食品制作的过程中，还有基于食品的文化进行更多的创新，加入自己对菜品的认知和更多创意。能够降低学习的难度，同时又增加学习的乐趣，让高职餐饮专业学生在制作中学习，又能够在学习中创新制作。
（2） 可以给学生提供模拟工作环境，提高工作岗位中的文化合作意识。
文化需要传承和创新，而创新又不能缺少合作，一个人就算有再高的能力，也不可能自己完成一项复杂的任务。特别是对于食品制作这个方面，需要很多人的文化新意和合作，保证细节的完善和文化的展示。同时，基于餐饮文化餐饮工作中还有很多的环节，而且这些环节又是相扣的。所以，教师要给学生提供了这样一个实践的平台，可以在完成任务的同时提高自己的餐饮文化运用能力，适应工作环境，掌握工作要求。“民以食为天，菜品如人品”，餐饮文化运用的同时更要提高学生的人文素养。在合作的同时，彼此之间能够相互影响，学习优点和优势，相互交流菜品的文化认识，逐渐完善自己的专业水平。另外，对各类菜肴的文化意义和历史典故都能够有所掌握，更要有自己的理解和创新，这样才能够在专业中既可以全面发展又能重点突破。
在学习实践过程中，学校要为学生提供相应的工作环境，让学生在一个文化情境相似的环境中工作。给他们机会，将他们的文化知识应用于餐饮实践，打下良好的理论基础的同时，也提高餐饮服务能力及人文素养，提升个人的职业素养和人格魅力。
（3） 餐饮文化的信息量比较大，能够拓宽学生视野，提高他们的综合能力。
精神和理念是餐饮行业教学的办学宗旨，只有很好的将餐饮文化和餐饮工作融合应用，才能更好的发扬餐饮文化精神，打造文化品牌。在高职餐饮专业教学中，教学的中心原则就是参照书本中给出的基本原则，融入餐饮文化的意义，培养学生的餐饮文化意识和精神，更能够激发他们的创新思维。另外，餐饮文化种类形式不定，所以在范围选择上非常的宽泛，不同的学生可能采用不一样的方法，这样任务完成的信息量就会很大，学生能够吸收到更多的知识实践方法，对于他们学习和文化应用有很大的帮助。从视野的层面上来讲，饮食不是中国或是亚洲的文化，而是一种全世界人类的文化。在食品行业发展过程当中，每个国家都因为不同的饮食习惯而有着自己的饮食文化，当然在制作和食用方面有所相似更有所不同。饮食文化给学生更加广阔的视野去学习知识，更加有效的去吸收知识。而且饮食文化的不同，学生的理解也不尽相同，使餐饮制作演变成了自由发挥的过程，所以在此期间发生什么谁也不能预料，这就大大锻炼了学生们的思维能力，有利于学生的全面发展。
二、 在高职餐饮专业教学中的渗透餐饮文化的具体原则。
（1） 遵循真实性原则。
餐饮文化无论是对工作人员还是对顾客都有很重要的意义，其代表着不同民族或地域的文化传承。所以在餐饮专业教学当中必须要考虑文化的意义、遵从真实性的原则，这样除了能给学生一个合适的情境之外，还能在日常学习当中培养学生们的责任心和义务感，使其具有更加强烈的专业精神。例如在完成各地方菜系（川、粤、鲁、淮、扬、浙、闽、湘、徽、京、沪）的时候，一定要按照传统食材进行加工制作，要保留原本菜品的地域和风味特点，在宫廷菜、官府菜、寺院菜的制作时，要充分了解菜品的历史典故、名人传说、宗教信仰、民情风俗等，体现饮食文化的真实性，对此，老师可以提供给学生真正的厨房，在实践中重点突出食品的制作细节，用于学生观察、管理和学习。遵循真实的原则，让学生能在平时就注意培养自己的行为细节，更加努力认真地去完成工作任务。
（2） 遵循连贯性原则。
菜品的文化意义是饮食文化专业的基础，从命名、选料、加工、切配造型、烹调到器皿的选择、装盘等方面都应充分考虑营销文化渗透，因此，餐饮专业的教学要具有一定的复杂性和连贯性，这样才能将工作能力串联起来，更加有逻辑性地实施工作技能。而且对于大多数的高职学生来说，他们学习的都是某一项专业，但这并不代表他们只需要掌握饮食文化的每一环节，所以需要了解文化的所有细节，才能真正成为优秀的餐饮专业人才。
（3） 遵循实用性原则。
多数的高职学生接下来就是迈向社会，对于他们来讲，学习就是为了掌握一门工作技能，能够更好地服务于社会，体现自己价值。因此基于饮食文化的餐饮教学不应该浮夸而不贴近于实际，必须要更有实践意义和实用性，让学生能够更加有激情地去完成任务，也能够在生活中逐渐积累这种能力。遵循实用性的原则并不是说给学生们将任务步骤一步步介绍清楚，而是将任务目标制定得更加贴近民意一些。比如在婚宴上，为营造喜庆的气氛，可以将乳鸽做的脆皮烧乳鸽起名为“喜鹊迎春”；把鹤鹑和菜心做的甜食叫做“大地回春”；将鸡和虾做的玉树麒麟鸡命名为“龙风呈祥”， 把莲子、百合做的甜食称之为“百年好合”；将榆耳、竹笋美名为“祝君如意”等等。这些意图美好、喜庆吉祥的菜名适时地运用都会给宾客及主人带来极大的心理满足和精神上的愉悦。
（4） 遵循价值性原则。
基于餐饮文化教学的又一大优势就是能够给学生一定的成就感，可以让学生在活动中自我满足，收获自信。所以教学过程一定要体现其价值，让学生了解自己所从事行业的价值和意义，能够增加对行业的自信心和兴趣，也同时改掉自己一些毛病，更加仔细、认真、严肃地对待工作。餐饮文化的价值是很好体现的，因为它和我们的生活挂钩，和我们的现实非常贴近，学生不仅可以从老师那里得到肯定，而且从任务完成后自发表现出来的价值而得到自信。让学生从自己工作的意义出发，了解自己的工作价值。
三、 餐饮文化及任务教学法在高职餐饮专业教学中的融合。
（1） 适应工作环境，不断突破创新。
在任务教学中，教师要引导学生适用工作环境，餐饮行业不是做计算题，固定的答案，循规蹈矩，而是要不断的综合参考及创新。例如将西餐文化融合到中餐菜品的制作中，无沦是在原料、设备方面，还是在烹调技艺和菜品造型装演方面，既发扬了传统优势，又借鉴了西餐的艺术特长，让人耳目一新，深受顾客欢迎。菜品文化真可谓“集南北技术为一体，融中西文化于一炉”。由此可见，文化艺术的装饰可以使菜品的价值得到完美的提升。使学生从中的收获和感悟也会更深，对他们人文素养的提高具有重大的意义。
（2） 注重菜品的营养及开发。
一、当前餐饮业市场的现状
餐饮业是重要的服务产业，与人们的日常生活息息相关。随着人们生活品质的提升，对于餐饮品牌有了更加明确的认识。随着经济的快速增长，服务业的崛起，餐饮行业的发展面临着全新的发展机遇，正处于良好发展形势当中。餐饮行业已然从传统经济体制当中的辅产业发展成为重要的支柱产业，对增加就业机会，改善民生具有重要的作用。但与此同时，我国的餐饮行业发展也面临着困境。餐饮行业的集中性较低，规模化发展难度较大。为了更好的满足顾客的需求，餐饮行业正在朝着多元化的方向发展。当前餐饮企业在市场竞争中的最为关键的因素就是品牌，相对于价格和服务来讲，品牌在新时期的餐饮市场中显得更为重要，而我国的餐饮业市场也在朝着品牌化的方向发展。
二、“中华老字号”的品牌效应
随着消费水平的不断提升，顾客在选择餐饮服务时开始注重品牌。“中华老字号”餐饮具有良好的知名度，在信誉和口碑上能够赢得消费者的信任，在激烈的餐饮市场竞争中，“中华老字号”餐饮企业具有明显的优势。
1.餐饮文化
“中华老字号”餐饮企业一般都经过了几十年或者上百年的发展，在很大程度上代表了我国传统的餐饮文化，经过时间的沉淀，逐渐形成企业的品牌文化，这是现代餐饮品牌所不具备的。凭借其正确的文化定位，结合时代的需要，演变成为吸引大众的餐饮文化，提升服务的品质，得到消费者的认同。在餐饮文化氛围下，提升了“老字号”品牌在消费者中的价值，树立良好的品牌形象，成为同类品牌当中的代表。举一个例子，提到酒的品牌，消费者最先想到的就是茅台。提到烤鸭，就会想起“全聚德”。品牌形象深深扎根在消费者的心中，这就是“中华老字号”品牌效应的体现。
2.自我价值
消费者在消费的过程中更加注重品牌，在某种程度上体现了一个人的消费价值观和自我价值。“中华老字号”品牌在餐饮服务当中能够给消费者带来良好的精神体现，满足其心理需求。”中华老字号“品牌具有其核心的价值观念，在很大程度上影响着消费群体的心理，充分体现出自我价值。“中华老字号”餐饮品牌的核心价值除了其独具特色服务之外，可信赖的品质和口碑同样也是其重要的价值体现。“老字号”品牌通过良好的经营，将品牌价值和功能有效的传达给消费者，以满足消费者的精神需求，提高其生活品质，充分体现出“中华老字号”的品牌效应。
三、“中华老字号”餐饮品牌对于餐饮经济的推动作用
1.餐饮品牌影响力的提升
“中华老字号”餐饮企业受到来自国外的餐饮品牌的冲击，加上自身经营模式的缺陷，经历很长一段的发展低迷期。在经过经营体制改革之后，“中华老字号”餐饮企业融入现代企业的经营理念，将自身的历史文化底蕴充分的挖掘出来，极大的提升了品牌的竞争力，给消费者带来全新的认知。餐饮文化是“老字号”餐饮企业的优势，以消费者的角度重新对“中华老字号”品牌进行定位和塑造，以适应当前餐饮行业的发展形势。在国际餐饮行业的竞争中，“老字号”餐饮企业充分发挥其文化优势，在消费者心中树立全新的形象，并获得其认同。“老字号”餐饮企业能够在激烈的市场竞争中占据主动，不落后于其他餐饮品牌，提升“老字号”餐饮品牌影响力，比肩于肯德基、麦当劳等知名餐饮品牌。提升本土餐饮品牌的竞争力，推动餐饮市场的发展，极大的推动了餐饮经济的发展。
2.打造具有民族特色的餐饮品牌
“中华老字号”餐饮企业在长期的发展当中积淀了丰富的餐饮文化，相比于国外餐饮品牌，“老字号”对于人们的餐饮习惯和消费心理更加了解，从而更好的为消费者提供服务，这是“老字号”餐饮企业的重要优势。“情感消费”是餐饮消费的重要形式，“老字号”餐饮企业以传统餐饮文化为依托，围绕消费者的心理需求，建立具有民族特色的餐饮品牌，这是“老字号”餐饮品牌独具的特色，能够将消费者的情感转化为消费行为。中国餐饮品牌开始走向国际化，让世界各地的消费者对中国餐饮有着深刻的认识。打造具有民族特色的餐饮品牌，在丰富了国内餐饮市场的同时，有效的拓展了国际市场，对餐饮经济的良好发展具有重要的意义。
