时间：2022-07-03 09:48:01
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇食品检验，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一、食品检验准确性的相关影响因素分析
食品检验是一项系统且复杂的工作，检验结果的准确性事关重大。然而，由于种种主观和客观因素的影响，使得食品检验结果的准确性差强人意。影响食品检验结果准确性的因素大致可归纳为以下几个方面：
1.环境因素
通常情况下，食品检验都是在实验室中进行。由于实验室内的温度、湿度以及气压等因素并非一成不变，一旦它们出现波动变化，极有可能对检验结果的准确性造成影响。这是因为环境因素不仅会对仪器设备的性能造成影响，而且还有可能改变试验条件，无论是哪一种影响都会使样品的检验结果出现偏差。
2.检验方法和仪器设备的影响
2.1抽样方法不正确
在食品检验的过程中，抽样是较为重要的环节之一。要想确保食品检验结果的准确性，就必须保证抽取的样品具有足够的代表性。然而，有些检验人员为了图省事，抽样时未按照具体的方法进行，从而导致抽取的样品代表性不足，这样很难保证食品检验结果的准确性。
2.2检验方法不合理
我国对于各种食品的质量检验，均有着标准的检验方法，有些食品仅有一种标准检验方法，而有些食品却有多种检验方法。若是从理论的角度上讲，在各方面条件相同的情况下，实际检验结果应当一致。但是，在具体的操作过程中却经常会因为方法选择的不合理或是操作不正确，而导致检验结果存在一定差别。
2.3检验仪器和设备问题
虽然有些食品检验在抽样和检验方法的选择上都没有问题，但若是检验仪器及设备本身存在问题，也会导致检验结果不准确。仪器设备的问题主要有两方面：一方面是本身存在质量缺陷，另一方面则是校正不到位。
3.食品检验人员的影响
在食品检验的整个过程当中，检验人员作为主导者，其知识水平和职业素质对检验结果有着十分重要的影响。如果检验人员自身的知识水平有限，那么在遇到难度较高或是存在争议性的问题时，便无法给出准确可靠的答案，这样有可能造成检验结果不准确。同时，有些检验人员由于职业素质不高，在实际检验工作中，对自身要求不够严格，致使检验结果无法真正反映出食品质量。正是以上种种因素的影响，使得食品检验的准确性不高。
二、提高食品检验准确性的有效策略
1.控制好食品检验环境
由于食品检验环境在一定程度上会影响检验结果的准确性，为此，应采取相应的措施对食品检验环境加以有效控制。其一，在采用容量法对食品进行检验时，应将实验室温度控制在20℃为宜，这是因为在标定标准滴定溶液的过程中，常需要对滴定的体积进行温度校正，借此来消除温度对体积的影响，而室温在20℃能够使校正值为零，也就是说在这一温度下校正值最准；其二，在对各类饮料中的可溶解性固状物进行检测时，室温应尽可能控制在10~30℃这一范围内，只有这样的温度才能获得校正值，进而得出最为准确的检验结果；其三，在对葡萄酒和啤酒进行检测时，酒精度、总浸出物以及原麦汁浓度等指标的检测应在同一温度下进行，这样能够有效地消除温度对体积的影响，从而使检验结果更加准确；其四，在对食品进行致病菌以及菌落总数检测时，应在洁净度较高的环境中进行，并将实验室环境控制在被检食品标准规定的可控范围之内，这样能够进一步提高检验结果的准确性。
2.控制好样品的采集和制备
首先，在对被检测食品进行样品采集时，应当遵循采样均匀性和代表性原则，这样能够充分反映出被检食品的真实状况。采样的过程中，应当保证食品的各个层次都有被采集的机会，如有需要可适当增加采集点；其次，在对样品进行制备以前，应了解并掌握该样品的具体实验方法以及相关标准，并根据相关的检验要求确定样品的制备方法；再次，应尽可能确保样品的理化指标。就食品样品的制备而言，其实质上就是一个较为简单的机械加工过程，在这一过程中，由于被检样品的组织状态和选用的器具不同，会使制备样品时产生出不同的热量。一旦热量过高，则有可能造成多种化学反应，从而使样品的理化指标出现变化，有可能影响检验结果的准确性。为避免此类情况的发生，应当控制好热量的产生。具体做法是应选择不宜吸水的制样器具，并确保环境的温度和湿度符合要求，同时应避免样品受潮、风干以及走水等。
3.确保检验仪器及试剂的质量
3.1试剂
在食品检验的过程中，试剂的质量会对检验结果的准确性造成一定影响，为此，应严格对其加以严格控制。首先，必须确保检验中所使用的试剂均在保质期的范围之内，如标准滴定溶液应60天左右标定一次；其次，应对各别试剂进行定期检查或重新配置，主要包括容易出现氧化反应或还原反应的试剂。如草酸钠溶液、高锰酸钾溶液等等。
3.2仪器
在进行食品检验前，应当确保仪器设备自身的准确性。首先，对于能够自行校正的仪器应在使用前进行自校，如天平、酸度计等；其次，应确保自制蒸馏装置的气密性良好；再次，应对仪器设备进行定期的保养维护，并做好使用期间的检查和比对，以确保及时发现并解决仪器设备存在的问题，进而确保检验结果的准确性。
4.提高检验人员的综合素质
为了确保食品检验结果的准确性和有效性，应对检验人员进行相关培训，借此来提高其自身的专业水平。在实际培训过程中，可采取多种培训形式相结合的方法，如积极鼓励检验人员自学、聘请资深专家进行培训、互相交流学习等等。同时还应加强对检验人员法律法规、质量意识等方面的教育，以此来提高他们的综合素质，从而为检验结果准确性的提高奠定坚实基础。
参考文献
[1]尉凯军.浅析食品检验数据准确性的关键环节[J].中国标准导报.2011(8).
[2]张鹏.谈提高食品检验准确性的控制环节[J].中国新技术新产品.2011(12).
中 关键词：食品检验.标准.意义
中图分类号：C35文献标识码： A
近年来，食品不安全导致的各种风波在我国激起千层浪，早至苏丹红、三聚氰胺，现至转基因食品、循环再生食品等等都引起了国民的紧张情绪，不正当地使用添加剂、地沟油、色素甚至工业用材料对人体或多或少产生有害反应，增加癌症、机体调节紊乱等问题，还有转基因食品对人类基因的影响尚不清楚，公众很难得知食品的来源与安全性。安全的食品是国民生活质量的保障，所以必须要给予足够保障。
一、充分认识食品检验检测的重要意义
食品检验检测是通过小样本抽验来判断辖区内食品质量安全总体状况的一种科学抽验方法，它的开展对于分析、判断和了解某一区域、某些品种的食品安全状况具有重大意义。
1、为政府把好食品安全关 食品安全需要科学监管，政府部门的措施是否合理、决策是否科学，直接关系到辖区的食品安全监管水平。开展食品检验检测，可以获取食品安全状况的第一手资料和数据，及时发现食品安全存在的隐患和风险，全面把握食品安全的总体状况、准确衡量食品安全工作成效，为政府制定食品安全控制措施提供依据。
2、为市场把好质量关
食品检验检测的基本原则是在科学的统计基础上，有计划性、有针对性的抽验及检测，其突出特点是具有科学性和代表性，能够真实反应一个地区或一个品种的食品安全状况。因此，检验检测结果可以一目了然地反映市场上食品的真假优劣，有助于准确地对优质产品进行保护和宣传，对待假冒伪劣产品采取严厉打击和重点监管，可以消除市场上不合格食品，促进形成良好的食品经济环境，并提高食品质量总体安全水平。
3、为社会把好和谐关
食品安全涉及国家的声誉、经济社会的良性运行以及消费者的合法权益等。食品检验检测以保障食品安全为出发点和根本目的，也因此是构建社会主义和谐社会的重要条件。开展新形势下以食品安全风险检测为主体的食品检验检测，能为建立起区域性食品安全评价体系积累数据和经验，完善食品安全长效监管机制，保障人民群众饮食用药安全，为构建社会主义和谐社会创造必要条件。
二．我国食品理化检验标准的现状及特点
随着我国对食品工业的发展, 不断增多食品检测的项目, 也不断地修订和增加食品理化检验方法。《食品卫生检验方法》理化部分经过1985、1996和2003版3次修订, 奠定了我国食品卫生检验方法的基础。 2003版《食品卫生检验方法》部分于2004年1月1日正式实施。对当前食品安全保障进行标准实施, 是贯彻执行，《中华人民共和国食品卫生法》, 防止通过加工和污染途径的化学物质对人体健康造成危害,对食品安全的重要手段进行保障, 是食品安全的核心, 较以往标准更具创新性、综合性、完善性。
（1）现行食品理化检验标准健全了检测方法体系。由于分布比较分散的标准分析方法, 不便使用,2003版食品理化检验标准在修订中是将国家颁布的86个标准分析方法和35个全国卫生标准委员会食品卫生分委会审查通过、卫生部批准的分析方法及10个原附于卫生标准中的检验方法及72个以往食品卫生理化检验方法合并, 统一并将其编号。
（2）现行食品检验项目的规范化。2003版《食品卫生检验方法》涉及的分析内容广、项目多, 包含食物成分、保健食品功效成分、微量元素、维生素、食品包装材料、食品添加剂、兽药残留、农药残留、天然毒素、金属污染物及其它有机污染物各种分析方法。其中一般分析11 种, 食品添加剂16种, 食物分析24种, 保健食品9种,维生素9种,元素分析23种, 包装材料32种, 兽残分析7种,农残分析48种, 毒素8种,化学污染物4种,其它10种。现行的食品卫生标准所要求的检验方法基本上都囊括了, 测定方法体系也健全了, 对我国食品卫生监督管理工作的实际需要更加满足,同时也对食品检验方法的规范化、科学性和准确性程度得以提高。
三、对于食品安全质量标准的合理应用
1.检验标准的有效性
在进行任何检验之前都需要知道此种检验标准的有效期。没有通过复检的标准将不予采用。已经不适应科技发展和经济发展的标准要先进行修订或废止。一定要使用现行有效的标准。
2.检验单位和人员的资格足够
检验单位要紧紧跟随时代潮流，跟进食品检验标准的更新，其进行检验的人员要明确掌握检测仪器的正确使用，积极引进国外先进的检测设备，学习交流先进的检验方法，才能提高检测结果的准确性，使检验标准得到正确的体现，也能进一步地在检测结果之上，对检验标准进行修改和完善。不但如此，检验人员的素质应该不断地提高，不仅熟练掌握检测仪器的规范使用，还要明确知道产品特性，选择适合的检测指标进行检验，才能最大程度的合理运用检验标准，及时反馈标准出现的问题，早日改进和完善。在技术上，建立定量检验的同时，建立快速定性检测，便于某些有毒物质的进场检验及食品安全事故的调查研究。
3.提高检验检测的准确性
对于进行检测任务的仪器必须是正常运作并由专业人员进行操作和维修，对于不合格的仪器不能进行检测任务，这一点保证了检验结果的准确性。在进行被测物品与标准物品比对时，必须保证标准物品的质量，是正常的、在保质期内的。实验室内的检测仪器和标准物品要定时检查，及时发现不合格的情况，尽早进行维修和补充。
4. 合理选择检测项目
合理选择名目繁多的检验标准和检测方法和项目，有利于减少不必要的人力、物力的浪费，缩短检测时间，提高检测效率。以实事求是的态度，具体问题具体分析，根据不同的检验目的选择不同的标准作为检验依据，对于特殊食品的检测，则可以选择六大方面的某些检测项目进行自定义的组合检验。
这些自定义的组合检验可以作为特殊食品检验的一般项目而编写成册，以便以后的再次检验，或者作为类似特殊食品的检测项目参照。对于在实验室中新开发的食品，可以编制样品前处理的操作规程，便于新型食品的检测，和新检测标准的建立。
5.重大食品安全事故处理
对于舆论媒体爆出的重大食品安全事故，要及时成立专项调查组进行调查，找出事故食品的不安全成分，及时取缔生产源头，召回不安全食品，对已经食用或可能食用的地区的人群进行免费医疗检查，保证广大人民群众的生命安全。当然，重大的食品安全事故是我们最不想看到的结果，所以，我们要通过以上的四种应用方法规避事故的发生，一旦发生，也一定要把人民群众的健康放在第一位进行处理，为人民负责。
结束语
加快食品检验方法规范性进程已经成为我国食品安全管理中的重要工作。通过食品检验方法的规范性工作使现代食品检验工作能够紧跟检验设备、技术的发展，有效提高检验结果准确性、提高检验监督的力度，保障食品安全。
参考文献：
[1] 《食品卫生检验方法》2003.
[2] 《食品安全法》2012.
[3] 郑冰,苏淑娴. 完善我国食品检验检测体系的思考[J]. 安徽农学通报(上半月刊), 2010,(09).
[4] 杨邦忠. 浅谈食品检验结果及质量管理[J]. 中国新技术新产品,2011,(01).
*上半年，县食品检验检测中心在县委县政府的正确领导和县局的大力支持帮助下，紧紧围绕检测中心工作职责和县局确定的各项责任目标和重点工作，积极探索有效的工作思路和方法，加强业务规范化建设，确保顺利推进各项工作，较好的完了各项目标任务。
一、单位基本概况
食品检验检测中心，成立于*年*月*日，为食品药品监督管理局下属事业单位，正科建制，核定事业编制*名，领导职数1正2副，经费财政全额预算，主要负责本县加工食品、餐饮食品、肉类、粮油、水质等食品的快速、检测检验工作。在去年食品药品机构改革中，将工商、质监、食药监局相关食品检验检测设备划转到县局后，后划拨到县检测中心，现有设备价值约*万元。
二、行政管理方面
由于我中心刚成立，需要完善人员聘用、各项制度的制定等辅助工作。目前我中心已办理了《组织机构代码证》、《事业法人登记证》等，并初步建立了学习培训、人员考勤、车辆使用、档案管理、公用物品、保密工作、计划生育等内部管理制度，要求工作人员实行上下班签到（退）制，并对原有实验室布局进行了合理布置，清理打扫了环节卫生，收拾了所有过期试剂，安装必要的实验设施和通风装备，要求危险化学物品专柜专人管理，防止安全事故的发生。通过认真筹备选址，我中心选定了合适的办公场所，同时积极向上级争取食品检验检测相关经费，确保我中心工作逐步走向正规。
三、实验室认证工作
原质监局检测室具有资质考核和计量认证“双认证”，目前已过期，需重新进行认证。认证后的实验室出具的检验报告才具有法律效力。根据《食品检验机构资质认定评审准则》和《实验室资质认定评审准则》要求，我中心积极准备相关资质评定资料，现已完成《申请书》、《QS质量手册》、《申报材料附表和附表》、《实验室资质评审工作指导资料》、《实验室资质认定相关表格》等资料的准备工作，初步确定了实验室检验项目，查阅打印了相关食品检验检测国家标准，并大力提升中心质量体系运行状况、人员技术能力、检验环境、检验设备配置状况、量值溯源、检验报告及记录等方面，使我中心各方面满足《实验室资质认定评审准则》要求。
四、抽样检测工作
在做好前期辅的工作的同时，我中心积极开展业务工作，根据县局下达的抽验计划，我中心结合监管实际制定了全年食品药品检验抽验工作计划，切实提高监督抽验的科学性和靶向性。截至目前，我中心共完成检验抽样任务*批次，其中药品计划性抽检*批次，监督性抽检*批次，专项抽检*批次，食品流通领域专项抽检*批次，餐饮日常监督抽检*批次，食品快速检验*批次，药品快速检验*批次。
五、培训教育工作
（一）业务学习。由于现有工作人员对检验检测操作业务不太熟悉，我中心同质监局等兄弟单位取得联系，邀请熟练的检验技术人员对我中心人员进行培训，培训内容主要涉及检测设备的性能、操作方法、检验规程、检测产品所用的国标方法等，另一方面我中心积极与设备生产厂家沟通交流，希望使其委派相关工程技术人员前往我单位，采取现场讲解、样品测试等一系列有效措施，有效提高了中心检测人员的技术水平，为认证工作打下必要基础。
（二）理论学习。一方面我中心积极参加和组织各种理论学习活动，通过加强理论学习， 加强党性修养、理论修养、思想修养和道德修养，逐步夯实自身的思想政治基础。另一方面努力加强自身作风建设。以“三访五促、为民服务”、“三严三实”教育活动、“诚信靖边”建设等为契机，进一步规范自己的从政行为，严于律己，洁身自好；深入落实党风廉政主体责任和监督责任，切实履行“一岗双责”，完善廉政风险防控体系，把反腐倡廉建设贯穿到各项业务工作中，树立和维护为民务实清廉的良好形象。
[关键词]食品安全；检验；重要性
中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）11-0141-01
0.前言
近些年发生的食品安全案件，突显出了我国食品安全存在的种种问题。为此，相关的食品卫生监督管理部门加大了对食品检验工作的力度，希望能够确保食品卫生的安全。但是，从目前情况来看，食品卫生安全问题层出不穷，这给当前的食品卫生的检验工作提出了更高的技术要求。那么，如何有效地控制食品安全问题就成为当前食品检验部门亟需解决的问题之一，而只有食品检验才能有效监督食品生产的安全。为此，相关的食品卫生监督部门要建立科学高效的质量监管体系，不断提高食品卫生安全水平。
1 当前我国食品安全的所面临的问题分析
一般来说，食品卫生安全问题直接关系到人们的身体状况，所以，在食品卫生安全的监管方面就必须要引起重视，只有建立全方位、多层次的监督管理体系，从而有效地加强对食品卫生的监督和管理[1]。但是，由于我国食品检验标准和市场运用机制的不健全，这对当前食品卫生的检验提出更为苛刻的要求。为此，需要加大对国家食品监督检测和市场管理部门的压力，不断完善食品卫生的相关法律法规的制定，进而提高食品安全管理水平。
总的来说，食品卫生的检验是从食品的加工原料到食品加工制造的全过程，或者是从食品的包装到销售等这一系列的过程都会影响食品的卫生管理。在食品卫生安全问题的控制上，我们不但要完善质量检验体系，更要能够不断创新食品卫生监管体系，并对食品卫生进行严格控制。在另外一方面，由于我国对食品卫生监管方面的不健全，从本质上就无法对整个食品的生产过程进行有效的监管。而一些食品生产厂商对食品卫生安全质量监管意识相对来说也比较淡薄，从而导致一系列的食品质量安全问题，严重的甚至会影响到社会的安全和稳定。
2 食品卫生检验对食品安全卫生的重要性分析
食品安全问题从本质上是关系到人们切实利益，如果是出现重大的安全隐患问题，就很有可能会损害到人们的身体健康，严重的就可能会引发社会的恐慌，对社会造成不良的影响。为此，相关的食品卫生监督部门要能够控制食品卫生安全，就必须要从问题发生的根源上进行清除，也就是要从食品卫生监督和管理方面加强监管力度，不断提高食品卫生的检验水平，制定相关的监督和管理体系，进一步实现对食品行业的健康稳定的发展。从本质上看，食品的加工、生产、销售等方面都是一个严格的系统流程，就必须要对食品生产到销售的每一个环节进行监督和管理，同时制定科学有效的管理制定，加强食品生产者的安全意识和质量意识[2]。同样的，食品卫生检验部门要加强对食品监督质量的检测，定期检查检验人员的技术水平，不断引进先进的检验仪器，从而确保检验结果的准确性和科学性。在质量监察部门方面，一定要严格按照相关的法律程序进行检验。对于不符合卫生要求食品不准生产和销售，从而为食品卫生创造有利的安全环境。从以上的情况上看，加强食品卫生检验部门的执法力度，并且加强对食品卫生的抽查力度，才能确保食品卫生的安全。
2.1 食品检验对公民的重要性
在人们的生活环境中，食品不仅仅是充当着人们营养的主要来源，还是关系到人们生活、工作、学习的重要角色。是消费者和全社会所共同认同和关注的问题之一。所以，对食品的卫生监测对个人来说可以有效确保生活质量的不断提高[3]。而如果相关的检测部门采用科学有效的方法，对各类食物进行认真检测，就能够从根本上保证食品卫生的安全。例如是前几年所发生的三聚氰胺奶粉事件中，我们就可以看出我国食品卫生安全相关的检测还是存在不少的问题，从另外一方面看，也更加突显出食品检测对个人的重要性。
2.2 食品检测对生产厂商和食品行业的重要性分析
从某种程度上看，食品检查在食品卫生质量的安全评价和市场监管等方面承担着重要的作用，通过检测部门的认真检测，并将检测结果告知生产企业，这样就方便生产企业进行改进生产方法，努力调整生产结构，通过采取相应的措施加强对食品卫生安全，从而能够在市场上占据更多的份额。
2.3 食品检验对社会的重要性分析
食品检验部门对食品卫生进行检测，一方面可以确保市场流行食物的安全性，另一方面可以维持社会上的稳定。同样的，只有严格把握食品卫生质量，才能更好为国家社会经济提供物质上的保证，可以进一步提高我国产品质量水平奠定基础。
3、如何加强食品卫生质量检测的举措
3.1、加强食品卫生检测部门的内部制度建设
一方面，我们要持续强化食品卫生检验机构的建设，不断创新和改善检测体系的机制，建立更加健全的食品卫生质量监督检测体系。从另外一方面看，相关的部门要能建立科学合理的检验检测市场，不断推动非政府资本的介入。从而更好地消除行业之间的壁垒。同时，还需要加强消费者在食品卫生安全的检测方面提供的技术服务，并为生产经营部门提供技术上的支撑。
3.2、建立一支具备高素质的检验人才队伍
食品检验工作是一项极其复杂的工程，需要我们不断培养出专业化的检验人才。所以我们要不断加强对食品卫生检验人员的培训，不断提高检验人员的技术水平，并引进先进的检验理念，促使技术人员能够严格按照检验的标准化流程进行操作，提高检验人员的专业水平和对实际检验操作能力的培养。
3.3 树立科学的食品检验机制
现代市场中的食品检验制度是应传统市场影响观念的挑战而出现的一种新型的食品卫生管理制度，是一种对传统食品检验工作管理方面的颠覆性改革创新，同时也是一种面向市场经济的食品检验工作的有效策略，要确立科学有效的食品检验机制，就必须要加强对食品检验工作进行定期检查，并以此为契机，加强对市场经济下的食品卫生检验工作。对此，国家食品检验部门在这种全新的食品检验机制策略下对食品检验工作的相关措施布局进行全新调整和改变，并且在对食品企业的卫生管理中更加注重生产过程中环节的监督和管理，同时还要能够不断加强对于食品企业安检人才的管理和制度上的创新。所以在这种全新的食品卫生检验机制的管理观念之下，就必须要努力加强食品检验部门人员的工作机制方面的创新和改革，并严格要求人员重视对食品卫生安全检验的工作认识，从思想层面上不断提升卫生检验人员的工作积极性，这样才能进一步提升我国食品卫生检验工作的正常开展。同样的，为了要能够树立科学有效的食品检验机制，还要不断改进食品检验的技术水平，更新食品检验的设备，只有这样，才能树立更加科学有效的食品检验工作机制。促进我国食品检验工作的顺利进行。
4.结语
综上所述，食品卫生的安全问题直接关系到人们生活质量水平的提高，食品卫生安全问题更是关系到食品卫生行业的正常发展和社会上的稳定。为此，相关的食品卫生检测部门要加强内部机制的建设，不断引进先进的检验理念，培养出一支专业化的检验人才队伍，才能更好确保食品的卫生安全。
参考文献
关键词：食品 检验结果 质量管理
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0022-02
食品检验结果直接影响到人们的日常饮食生活，关系到民众的身体健康，所以对食品进行检验时一定要采取科学的检验方法，并出具有效的检验结果，真正做到为百姓负责，为百姓服务。食品质量检验是按照这种食品的安全执行标准进行符合性检验，之后出具这种食品的检验报告，食品的检验结果只有合格或者不合格两种。假如这种食品的所有检验项目都符合国家规定的食品标准时，我们就判定该批次食品符合要求，否则，只要有一项不符合食品标准，就判定该批次食品不合格。食品质量检验不仅对硬件条件要求比较高，对检验技术的要求也比较高，所以质检员必须不断提高自己的能力。食品检验结果对食品企业的声誉和生存至关重要，并且检验结果更是关系到消费者饮食安全和身心健康，所以必须要采用科学的检验方法，务必保证食品检测数据的准确性。
1 对食品抽样过程中的控制
食品抽样是食品检验结果准确的保证，是最为关键的一步，假如抽取的样品没有随机性、代表性，那么不管检验过程如何科学严厉，检验数据如何详细准确，最后得到的食品检验结果也是不科学的，不准确的。所以在食品检验过程中一定要重视食品抽样工作，我们可以从以下几步来进行：
（1）在食品抽样之前首先要制定好科学的抽样方案，并依据不同的食品，制定不同的抽样方法，确定抽样人员，抽样地点以及抽样数量，明确样品的封存运输方法。抽样现场工作人员应当场亮明证件，并填写食品抽样详单，在抽样企业确认无误后，需双方签字盖章。假如在市场上对某种食品进行抽样，需当场和该食品单位进行联系，进而获得对该食品的确认。（2）不断提升抽样人员的专业素质，定期进行专业知识培训，不断加强道德品质教育，使其能够熟练掌握抽样方法，能够制定合理地食品抽样方案。并且在食品抽样时，能够恪守职业道德，不弄虚作假，能够如实的进行抽样。（3）我们一般采用随机抽样的方法进行食品抽样，对于同一批次的食品，我们要在上中下三个位置随机抽样。并且为了进行科学的微生物检验，我们在取样时一定要确保样品不受污染，尤其要注意在运输储存时候温度的调节。比如速冻食品和冷冻饮品在运输储存时要保证其温度在零下十八摄氏度之下。（4）参加食品抽样的人员就不能再参与食品检验，一定要确保抽检分离的食品检验方式。
2 食品检验过程的控制
（1）我们要有专门的食品检验人员。食品检验工作人员要经过专业的食品检验教育，有食品检验资质，要具备上岗资质。并且掌握所有食品检验标准和标准中指定的专业食品检验方案，具备相关的食品检验经历。在检验的过程中，有一些检验人员只是依照老办法实行检验，不看规定的食品检验标准，使得检验结果经常出现偏差。在进行微生物检验时，在整个过程中必须保证要在无菌的环境中进行。（2）对所有的食品样品实行盲样。对食品进行检验时必须要实行盲样检验，并且在检验之前每个样品要具有自己唯一性的样本标识与状态标识，避免样本在检验的过程中发生混淆。理化检验之前要进行样品的制备，这是很关键的一步，固体样品要实施彻底粉碎，液体样品要进行充分混匀，最为忌讳样品在检验之前不进行混匀，导致检验结果出现很大的错误。对微生物进行检验时务必要确保样品的完整性，这样才能保证检验结果的正确性。样品在运输储存，以及在检验的过程中，一定要防止样品污染，防止检验结果出现错误。（3）对食品检验的设备仪器的要求。在选购食品检验的设备仪器时，一定要考虑其是否是食品检验标准中要求必须具有的设备仪器，它们的产品精确度以及性能必须能够满足食品检验标准的需求。设备仪器在使用一段时间之后，一定要加强它们的检查和校准，不能对这些设备仪器实行超期限使用。（4）按规定的食品标准和试剂对食品进行检验。在检验之前选择最佳的标准物质以及试剂，并查看它们的有效期和纯度是否在限制的应用日期中。并且对这些物资进行合理可行的储存，防止在检测的过程中某些试剂的失效。
3 食品检验结果质量的控制
食品检验结果质量的高低我们一般用准确度来评价。准确度说的是真实值和测定值他们两者相同的程度，我们一般用误差的数值来进行评价。简单来说，误差数值低准确度就相应的高；误差数值高准确度越低。所以要想提高食品检验结果准确度，就需要采取各种办法来尽可能的减少食品检验过程中的各种误差，或将误差减小到最小程度。
（1）可以适当地增加食品平行检测的次数。因为将测定次数增加一般能够在一定程度上将意外误差减少，所以我们要尽可能的增加检验次数。对于平常的食品检测分析我们一般规定将检测次数定为最少两次。假如没有偶然误差产生，一般就可以达到检验的目的，获得特别科学合理地食品检验结果。但是当发生意外时，我们就需要把检验次数设定为六到十次，将波动较大的数据排除，就能够得到比较精确的数据。（2）消除食品检测过程中所产生的没必要的系统误差。一般我们可以采用两种措施来最大程度地消除系统误差。第一，空白试验。因为做实验所用的试剂与实验仪器、器皿的原因把杂质带入食品检验过程中形成系统误差，我们可以做空白试验来尽可能地消弱误差。空白试验说的是在不添加食品样品的条件下，仍然依照食品样品的检验流程在相同的操作步骤和条件下实行检验，最后检验得到数据叫做空白值。这样在食品样品的检验过程中，把最后得到的食品样品的检验数据减去空白值，这就得到了误差比较小的检验结果。第二，校正仪器。在食品检测之前，要对所有的测量仪器实行数据刻度校正，例如量杯，滴定管，容量瓶，移液管，天平砝码等都需认真校对数据和刻度，从而减小试验仪器读数不准或错误造成的系统误差。
参考文献
（开封市食品安全监督所，河南 开封 475000）
摘 要：食品检验是保障食品安全的重要途径。随着人均生活水平的不断提升，对于食品的安全问题越来越关注，食品检验准确性就显得尤为重要。为此，本文将从食品检验实际，对相关影响检验准确性的因素进行探讨，镔铁提出有效的防范对策。
关键词 ：食品检验；准确性；影响因素；对策研究
中图分类号：TS201.6文献标志码：A文章编号：1000-8772（2015）19-0173-01
收稿日期：2015-06-18
作者简介：安宁（1985-），男，河南通许县人，本科，初级职称，从事食品安全与检验方向。
一、食品检验及重要性研究
对于食品检验主要是从食品的安全性测定上，通过一定的仪器设备及手段，依照不同类型食品要求来进行相关检验标准的测定。近年来，对食品安全问题的关注已经受到国家的高度重视，特别是日常生活中的地沟油、农药水果，以及其他海产品等安全隐患不断增多，对人类健康带来严重威胁。加强对食品的安全性检验，从食品的来源及各类微量元素的组成上来分析其安全性，从而减少对人类健康的危害。可见，利用食品检验方法，借助于先进的专业设备，对各类有害物质进行排查，保障人食安全；同时，利用食品检验，可以从各类不安全因素分析中，积极构建防控措施，如加大市场安全度检测，避免病疫或不安全食品流向市场；再者，通过食品检测，将高科技检测手段应用到食品的内检、外检中，增加食品的安全系数，保障食品的新鲜与安全。
二、影响食品检验准确性的相关因素
食品检验对于保障食品安全具有重要的意义，然而在实际食品检验环节，还存在不同程度的影响因素制约着食品检验准确性。其主要表现在：一是外界环境因素，从检验环境的外在性来看，如空气温度、湿度变化、气压波动等，对食品检验所得的数据也会带来影响；再如食品在存放、密封、检验不同环节，因所处环境的变化，也会导致食品变异，进而影响准确性；二是检验人员自身因素，由于检验过程是由人员来安排的，对于人的因素也是导致准确性降低的重要因素。如某些检验人员未能按照食品检验规程及要求进行检验；部分人员缺乏相应的食品检验技能水平；对于食品检验中存在的弊端及检验结果缺乏专业性认识；还有部分人员因职业道德问题，随意更改检验结果等等；这些问题的存在，对检验准确性造成更多不确定因素；三是检验设施、设备等技术性瓶颈因素，由于不同食品在检验中所需设备的差异性，对于某些传统设备在使用中的不足，也会影响食品检验准确性，如某些设备未能进行维修保养，技术指标老化现象等。
三、推进食品检验准确性的防控措施研究
（一）注重食品抽样检验的普遍性和科学控制
抽样是检验的首要环节，也是关系到检验准确性的重要内容。对于被检样品进行随机操作中，要对各类食品进行全面抽查，确保样品的代表性；另外对于样品的存放工具要进行消毒处理，避免因其他物质影响食品检验准确性；对于样品抽检中，要保证对样品中各微生物及理化系数进行保护，避免因抽样检验带来二次污染；要保障抽样率及抽样量，满足食品检验的相关规定标准。
（二）注重对检测仪器及试剂的有效控制
食品检验需要借助于相应的仪器设备来完成，对于各类仪器在使用前要进行自行检验，确保设备处于良好的工作状态；对于所用设备仪器要进行定期维护、保养，特别是对于陈旧的设备，避免因其老化带来的数据差错；对于食品检验中的各类试剂的使用，要从参与样品反应上进行严格控制，保障试剂的有效期及有效性。
（三）注重对食品检验方法的有效控制
选择合适的方法对于食品检验至关重要，特别是依据不同的食品，就其具体形态来选择恰当的检验方法。如对于某食品检验结果存在分歧时，可以选择仲裁检验法；对于实验室要求较高时，可以通过化学分析法来进行指数分析；对于不同食品中不同物质含量的检测，如纯奶中钙质含量检测，选择原子光度计有可能破坏食品中的其他物质，而滴定法则应用效果更好。
（四）注重对外界环境的有效控制
从食品检验的外界环境来看，由于食品存放通常都有一定的温湿环境要求，对于实验室温度区间为18-25。因此，在实验室进行滴定法检验时，要对温度与食品的关系及影响上进行分析，避免温度变化对检验结果的影响；对于某类液体食品中酒精含量的测定，通常温度范围为10-30之间，因此需要从室内温度的设定上来减少对检验的干扰。
四、结语
食品检验准确性的影响因素较为复杂，在实际检验中，检验人员既要从自身专业水平上来加强学习，积极提升食品检验综合素质，减少检验误差。另外，对于食品检验中各类检验标准及特定范围内的操作，应尽可能的依照规范进行，严格控制不准确因素，为食品安全提供科学、准确的评价参考。
参考文献：
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[关键词]食品安全 检验方法 技术
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）13-0191-01
随着社会的不断发展，食品生产规模也在不断扩大，随之带来的就是不断升级的市场竞争。在利益的驱使下，食品在上到餐桌之前，会在众多因素的影响下，降低食品品质，从而影响到人体的健康及生命。正是这种情况出现，使社会及相关部门更加重视食品的安全问题，同时，食品安全也是稳定社会及民心的重大问题。食品安全检验检测是食品安全的保障，只有重视食品检验检测技术的应用，才能确保食品安全，进而促进我国社会经济的稳定发展。
1.食品检验概述食品检验概述
所谓食品检验是指依照国家法律、法规和相关技术标准，食品检验员对食品原材料、辅助材料及成品的进行测试和评定，判断食品质量合格与否。食品检验是保证食品安全最为基础性的手段，根据《中华人民共和国食品安全法》检验结果必须是客观的、公正的，不能弄虚作假[1]。
2.保障食品安全的重要性
食品作为人们生活的必需品，食品中富含了大量的营养元素，是促进了人们身体健康的必须品。随着人们生活水平的提高，对高质量的生活需求也越来越大，食品与人们的生活息息相关，保障食品安全既是人民日益增长的物质文化需求的内在要求，同时也是我国构建社会主义和谐设备的根本要求。然而在这个竞争日益激烈的社会环境下，许多商家为了获取暴利，生产处了一些劣质食品，在我国当前社会中造成了恶劣的影响，这些劣质食品不仅危害到了人们的身体健康，严重的还会为造成死亡事件，不利于我国社会的稳定发展。食品从生产、加工、储存、运输、销售等环节都非常重要，只要一个环节出现错误就会给食品安全造成影响，进而不利于现代社会的稳定。在构建社会主义和谐社会过程中，保障人民的生命、财产安全是我国现代社会发展的重要内容，而食品既是我国人民物质生活的必须，同时也是我国出口贸易中的重要组成部分，保障食品安全既是保障我国人民生命健康的重要体现，也是我国对外贸易的内在要求，只有保障食品安全，人们在食用的时候才能更放心，进而促进我国社会经济的可持续发展。
3.食品检验技术的研究现状
明确食品的安全、健康是保证我们身体健康的有效手段。所以，对于食品领域来说，食品检验检测技术的重要性是不可忽视的。作为食品检测技术支撑的食品检测技术的研究已引起我国的高度重视。近年来，一些新的检测技术和改进后的检测技术被不断推出，以便适应新的国际形势下的发展。为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。一般来说，在分析过程中，由于分析所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性。检测是保障食品质量安全的重要基础，是监督管理的重要手段。为了有效地保障食品安全，就必须对食品安全中的各类样品进行快速准确的分析监测。国家中长期科技发展规划中，已将食品安全检测列为中国科技发展的战略发展重点。目前在食品安全检验部门通常采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等大型仪器来完成食品检验中化学源性项目的检测任务。这些食品现代仪器检测技术是食品质量安全重要的检测手段，应该加大力度开展检测方法研究，继续发挥更重要的作用；同样，传统食品现代仪器检测技术存在仪器价格昂贵、操作技术要求高、样品前处理与分析时间长、对仪器的使用环境要求高，通常都在专业实验室内使用，难以用于需对现场采集的样品进行实时快速监控的场合。食品安全检测具有样品数量大、检测种类多的特点，样品的分析测试具有很强的时效性。因此迫切需要一类操作简单、能够对多个样品进行快速检测的技术，以满足大量样品快速分析的需求。
4.食品检验技术的应用
4.1高效液相色谱法（HPLC法）
HPLC法在60年代后期发展起来的一种分析方法，今年来在食品分析上广泛应用。其流程为贮液瓶中的溶剂由泵吸人色谱系统，然后输出，经流量与压力测量之后，导入进样器。被测物由进样器注入，并随流动相通过色谱柱，在柱上进行分离后进人检测器，检测信号由数据处理设备采集与处理，并记录色谱图[2]。主要检测内容有：（1）食品添加剂的检测，如食品中的山梨酸、苯甲酸的测定，食品中的糖精钠的测定，合成着色剂的测定，栀子黄的测定，抗氧化剂的测定，乳酸、柠檬酸以及人工合成甜味剂的测定等。（2）营养强化剂的测定，如食品中的牛磺酸的测定，维生素A、D、E和维生素K的同时测定，食品中的叶酸、烟酸、泛酸和氨基酸的测定等。（3）保健食品，如芦荟苷、红景天苷的测定，DHEA的测定，异秦皮定的测定，冬虫夏草中腺苷的测定等。（4）农药残留量的测定，如粮、油、菜中西维因的测定，水果在单甲脒的测定，大豆及谷物在氟磺胺草醚的测定，乳品中速灭威、异丙威的测定等。
4.2 气相色谱法
气相色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。目前在普通食品、保健食品、食品添加剂、水的450项分析测试项目中，气相色谱法测试项目占125项，占总检测项目的28%[3]，已成为食品检验中必不可少的检验方法之一。其在食品检验中的应用主要有：（1）食品中农药残留及环境污染物的测定，如食品中的辛硫磷残留量的测定，稻谷在敌百虫、久效磷残留量的测定，食品中马拉硫磷、氟氯菊酯残留量的测定，水果、蔬菜、谷物中有机磷农药多残留的测定等。（2）食品添加剂含量的测定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定，面粉中过氧化苯甲酰含量的测定等。
4.3 原子吸收分光光度法
它是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收[4]，在一定条件下，人射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。主要用于食品中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素含量的测定。此外，氢化物发生―原子荧光光谱法也可用于以上元素含量的测定。随着科学技术的而发展，在当前食品检验检测过程中涌现出了大批先进的检验检测技术，从而为现代的食品检验检测工作创造了有利条件。
参考文献：
[1]何翔. 食品安全国家标准体系建设研究[D].中南大学，2013.
[2]王竹天，兰真，鲁杰，蒋定国. GB T5009―2003《食品卫生检验方法》理化部分简介[J]. 中国食品卫生杂志，2005，03：193-211.
[关键词]食品检验标准 建议
中图分类号：D922.1；F203 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）45-0172-01
制约食品行业健康发展的主要因素就是食品安全问题。对现有的食品检验标准进行不断完善，并对有关的标准严格实施落实，从而有效的避免食品安全问题的出现，保证了消费者的合法权益。
1、食品检验标准及其重要性分析
1.1 食品检验标准的现状分析
伴随着食品行业的不断发展，目前含有的食品检验标准主要是关于理化检验标准的，约有203项，可是仅牵扯到食品理化指标和可能存在的有毒有害物质，并没有关于非法添加食品原料方面的标准。我国质检总局颁布的《食品审查细则》当中，也没有明确非食品原料的必检指标，更没有相关的检验方法说明。《食品卫生检验方法》贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，其主要的进步性体现在以下两个方面：第一，现行的食品检验标准将原来的标准进行了完善，形成了体系，有效的规避了原来较为分散的标准不宜使用的现象；第二，相比较原来的食品检验项目，现行的检验项目更加规范化，新的版本中所涉及的内容及项目较多，基本上将所有的检验方法都包括在内，规范了原有的检验项目，使其更加的科学性和规范性。
1.2 食品检验标准的重要性分析
食品检验标准的重要性，主要体现在食品安全问题的危害性当中。从“苏丹红”事件到“毒大米”、地沟油等等，都体现出食品安全问题存在的隐患。这些问题的存在，一方面会危害人们的身体健康，如果不合格的食品被人们摄人，有毒、有害物质便会在体内潜伏，对人体造成长期侵害甚至致命性的伤害；另一方面，不合格的食品流人到市场当中，还会引发消费者的信任危机，导致社会公信力的下降，甚至会扰乱市场秩序。
2、食品检验标准中存在的问题分析
2.1 食品检验标准不够完善
食品检验标准不够完善是当前食品检验标准的突出问题，这主要体现在以下几个方面：首先，食品检测体系涉及到粮食、农业、卫生、质检、进出口等诸多行业及部门，不仅主体多元化，而且较为复杂，这就使得食品检测标准的制定具有一定的难度；其次，我国食品检测标准体系不完善，而且食品检验检测的技术水平较低，检测方法及手段过于传统，无法达到应有的检测效果；再者，食品安全标准不统一，与《食品安全法》中的相关规定有出人，给相关标准及法律的执行造成了一定的困扰。
2.2 食品检验方法存在缺陷
目前现有的食品检验方式相对不完善，则是食品检验标准存在的一项严重的问题。现阶段，没有明确完善的检测方式针对保健食品、农药、天然毒素和食品添加剂等；此外，层出不穷的新型产品也给食品检测带去了很大困难度。没有现行的检测标准，导致掺假问题屡禁不止；再者，新的技术应用在食品的生产当中，而没有针对相应技术的检测标准及检测方法，进而为不合格食品在市场中的存在，创造了机会。
2.3 食品检验标准与国际标准差别大
现行的食品标准和国际标准差距大的问题，也是食品检验标准实行过程中面临的重要问题。首先，国家标准中采用的国际标准的覆盖率非常低；其次，我国的食品检验标准和国际标准相比较，还存在一定的差距。
3 完善食品检验标准的建议探讨
3.1 加强对食品检侧工作的重视程度
加强对食品检测工作的重视程度，是完善食品检验标准的基础。首先，要增加对食品检测的投人力度，以有效的保障检测工作的贯彻执行，及检测人员的能力水平提高，同时还可以引进高技术人才及完善检测的相关设施，为检测工作的有效开展打下基础；其次，整合相关的检测资源，以有效的保障检测工作的顺利开展，避免检测过程中的资源浪费及重复检测问题，充分保障食品检测标准作用的发挥；再者，食品检测的相关部门要提高对食品检测工作的重视程度，充分调动检测工作人员的积极性，以促进检测效率的提升，保障检测工作的顺利开展。
3.2 建立完善的食品检验检侧体系
建立完善的食品检验检测体系，是完善食品检验标准的必要措施。首先，应该高度重视食品检测加工企业对自我检验检测的作用，建立标准的食品检验室，并对相关的检测人员进行培训，以保障食品加工中的各个环节不会出现问题；其次，建立完善的食品检测体系及食品检验机制，在食品安全问题出现时，能够及时有效的做出反应；再者，鼓励社会资金对食品检测的投人，以辅助食品检测体系的完善，保障食品检测工作的有效开展，从而促进食品检测标准的不断完善。
3.3 加强对食品检侧人员的培养
对食品检测人员的专业性不断提升能够更有效的推进食品检验的落实。在进行检验工作是要对工作项目明确分工，形成一条有序的工作流程和监督体系；要定期对食品检测人员进行相应的培训，使工作人员能够深入了解掌握食品检测标准中的相关规定；加强对高素质人才的引进，以促进对食品检测标准中相关规定的修正及完善。
3.4 规范食品检侧机构
对食品检测机构严格规范是推进食品检验标准完善进度最重要的前提条件。确保食品检验检测机构的合理性和规范性，从而保证以食品安全为要素的各项检验检测标准；对食品检测的监督管理部门加强建设，对每个部门的监管职能合理健全；要加强食品检测相关制度的建设，使得食品检测工作的开展具有相关制度的约束；还要建立国家级的检测管理制度，构建食品检测相关的信息化平台，以实现信息及资源的共享；更要加强与国际食品检测标准的接轨，以不断促进食品检测标准的完善及食品检测能力的提升。
4 结论与建议
完善食品检验标准是食品安全问题得以有效解决的关键，通过本文的分析，对食品检验标准的现状及重要性有了明确的认识，并分析了如今食品检验标准中存在的问题。进而，对完善食品检验标准给予相关的建议，进一步保障了食品检验标准的合理性、促进食品安全问题的解决、保障食品行业的长效发展，对此都具有重要意义。
关键词：生物检测技术 重要性 检测方法 应用
随着科学技术的不断发展，也推动了生物技术的发展，特别是在全球一体化的当前，生物技术的研究成果很快就能转化为生产力。在此基础上，生物检测技术在食品检验中的应用也日趋完善，由于该技术在检测方式上没有毒副作用，结果准确，在食品检测领域中得到了广泛的应用。但是由于目前我国在部分条件下尚不能达到技术要求，生物检测技术在食品检验中还需要进一步的完善。
1、食品检验中的生物检测技术
为了保障食品的安全以及促进食品生产水平的提高，食品检验检测有着重要的作用。传统的检验检测方式主要是通过仪器进行物理、化学方面的检测，但由于其在某些方面存在局限性，已经满足不了当前食品检验的需求，随着生物技术的不断发展，食品检验中也有了新的检验方法的选择。生活中的各类食物都是来源于自然界中的动植物，生物技术主要是针对食品的原材料，二者有相通之处，基于此，在食品检验中，生物检测技术能达到安全、准确、灵敏的检验效果，在成本方面也比较低，对环境也不会造成污染。与传统的检测方法进行对比，生物检测技术具有明显的优势，因此在食品检验的各个方面都得到了广泛的应用，深入到了食品的生产过程、质量监督、质量控制、品质评价及视频科学研究等领域。
2、生物检测技术的内容
随着科技的发展，生物科技的发展速度非常快，很多领域内都取得了较为突出的成绩。现代科技条件下，生物检测技术的规模不断加大，内容不断增多，本文主要针对以下几种生物检测技术进行简单的介绍。
2.1酶检测法
利用适量的酶对食品中的化学成分含量进行检测的方法就是酶检测法，该方面具有极强的特异性，尤其是对食品中的生物污染或农药残留进行检测时的效果非常好，且操作简单，检测的成本低廉。但是需要注意的是，酶需要一定的温度及催化条件，以此来提高检测的效率。在检测中，主要要用到动力学测定法、终点测定法、利用辅酶作用、多酶偶联测定法、抑制剂测定法、酶标免疫检测法、酶反应循环高灵敏度测定法及放射性同位素测定法等。此外，在实际检测中，常会与免疫法结合使用，形成酶联免疫分析检测技术，在食品安全检验中比较常用，尤其是水果或蔬菜中存在杀菌剂噻菌灵的检测时，表现出的灵敏度非常高。
2.2免疫法
在生物检测方法中，免疫法的灵敏度是最高的，特异性也非常强。免疫法的操作简单，具有良好的再现性，应用前景比较广阔。采用免疫法可以对蛋白质进行检测，因为不同蛋白质的物理、化学性质差别不大，因此对不同蛋白质进行区别的时候只能采用免疫法或者是标记探针法。实际检测汇总，免疫法主要包含放射免疫法、沉淀免疫法、荧光抗体法、酶联免疫吸附法、免疫扩散法、凝集免疫法及免疫电泳法等几种方法。
2.3基因芯片技术
该技术主要是实现了将大量探针固定在支持物上，能够一次性的针对样品大量序列进行分析与检测，该技术主要是针对传统的核酸印迹杂交技术存在的操作复杂、操作序列数量少、自动化程度低、检测效率不高等缺陷而出现的，是一种新生的生物检测技术，该技术的发展前景非常广阔。对该技术的应用主要是对植物中是否含有外来基因序列进行鉴定，判断该植物是否是生物技术作物。
2.4免疫传感器
根据生物内的抗原-抗体特异性合并，导致的化学变化而设计的生物传感器，即免疫传感器，其构成主要包含感受器、转换器、放大器。免疫传感器主要有电化学免疫传感器、酶免疫传感器、压电晶体免疫传感器、光化学免疫传感器以及免疫芯片等，在食品检测中，免疫传感器的作用主要是针对生物性危害进行的检测。例如可以针对农药、致病菌、兽药、生物毒素等的检测。
3、食品检验中生物检测技术的应用
3.1残留农药检测
随着农药的普遍使用，人们所食用的蔬菜中，表面残留农药的成分越来越多，部分农药残留含有对人体有害的物质，长期食用就会导致多种疾病的出现，严重威胁到人体健康。所以，人们也越来越多的关注到食品中的农药残留问题，在检测方法上尤为重视。现阶段，用于农药残留检测的最佳生物检测技术有酶技术及生物传感器技术，也是目前最主要的生物检测方法。
3.2有害微生物检测
食品中含有的有害微生物如果进入人体后，会对人体产生较大的为好，对食品的品质也有着严重的影响。所以，对有害微生物的传播进行控制的主要方式是采取有效直接的食品检测方法。在此方面，生物检测技术的优势较为明显，检测的效果也比较突出。截至目前，对食品中的有害微生物检测主要采用生物传感器、酶联免疫法、PCR等检测技术，取得了较大的成果。
3.3食品成分及品质检测
生物感应器是最早应用与食品成分及品质检测的生物检测技术，而葡萄糖传感器由于最早的生物传感器技术，在食品含糖量的检测中最早得到应用。除此以外，在对转基因食品检测中，该技术也比较常用。目前，转基因食品对人体健康及生态环境可能存在不利的影响，因此应该避免食用。对转基因食品的检测也十分必要，主要采取的方法是酶活性检测、酶检测、蛋白质检测等。
结束语
随着人们物质生活水平的不断提高，食品的种类也不断丰富，对食品检测技术的要求越高越高，在操作简单性、检测灵敏度、准确性方面，生物检测技术的发展满足了这一要求。在科技的不断发展中，对生物检测技术中的不足还要进一步改进，不断完善食品检测中生物检测技术的应用。
参考文献：
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[关键词]：生物检测技术 食品检验 应用 检测方法 分析
前言
生物检测技术在食品检验中的应用是在现代生物技术的不断发展进步与国家对于食品安全以及质量要求的不断提高背景下，随着传统食品安全与质量检测技术在食品检验中的应用需求越来越难以实现，就有了对于食品检验的更加科学、快速并且检验精确度更高的生物食品检测方法。生物检测方法被应用于食品检验中不仅具有上述的检测应用发展契机，更是因为食品加工与生产过程中应用的食品材料的来源与生物有着很大的联系，而生物检测技术在对于食品进行检验中，就是通过生物的相关特性以及化学特征等进行检测与检验应用的，因此，使用生物检测技术进行食品检验的应用具有较大的优势。
1 生物检测技术的应用
1. 1 生物酶技术
在实际检测应用中的生物酶技术主要是利用生物酶的相关特性进行实际检测与应用，生物酶检测技术在实际检测中应用相对比较广泛，它主要用于对于食品中的残留农药以及食品中的农药含量、食品的微生物污染情况进行检测应用。在对于食品的实际检测应用中，生物酶技术中的酶联免疫检测技术在实际检测应用中应用优势与特征比较明显。酶联免疫检测技术主要是将酶与免疫学的相关原理特征进行联合应用的基础上提出的生物酶检测技术，这种酶联免疫检测技术在进行食品检验应用中不仅具有较高的检测灵敏性，而且在进行食品检测应用中的选择性也相对比较高，因此在食品检验中的受欢迎程度比较高。尤其是在进行蔬菜以及水果中的杀菌农药残留度检测中，酶联免疫生物酶检测方法的检测灵敏度与准确度非常高。
1. 2 PCR技术
PCR技术也是一种通过生物酶的相关原理特性进行实际检测应用的生物酶检测技术。在实际检测应用中，PCR技术也被称为是聚合酶检测技术，它是通过聚合酶的链式反应特征，对于生物中的酶变化进行检测分析与应用。PCR技术在实际中检测应用中最早是进行基因克隆与转基因的相关检测中，随着PCR技术对于基因克隆以及转基因检测的精确度与微量性特征，PCR技术在实际检测中的应用范围逐渐扩展开来。PCR技术在食品检验中进行应用主要是随着转基因食品的出现以及食品微生物的研究发展。
1.3 生物传感器
生物传感器是一种利用生物技术以及相关生物特征应用于传感器的识别系统中，通过对于被检测物体的信号识别与转换，从而实现对于被检测物体的实际应用。生物传感器作为一种生物检测技术，在实际检测应用中，不仅具有检测速度快、检测结果准确度高以及检测应用方便等特征，而且在进行实际检测应用时，由于生物传感器的灵敏性以及特异性特征，使得生物传感器在实际检测应用中的应用范围也比较广泛和普遍。
1.4 生物芯片
生物芯片技术是生物检测应用技术中一种新型高新技术，它在实际检测应用中不仅具有最快速和一次性检测数量最大的应用特征，并且在实际检测应用中的适用范围也是最广泛的。生物芯片检测技术主要是利用生物芯片相关信息技术，在检测过程中通过光导原位合成技术以及微量点样技术进行实际检测应用，尤其是在对于一些用于进出口贸易并且对于检测要求较高的食品检测中的应用尤其方便适用。
2 在食品检测中的具体应用
利用生物检测技术进行食品检验应用，在对于食品的检验中主要是针对食品中的有害微生物以及食品成分、品质、残留农药、转基因等情况进行检测应用。
2 .1 有害微生物的检测
生物检测技术在对于食品中的有害微生物检测中，主要是通过生物检测技术中的生物特征对于食品中的有害微生物情况进行检测分析，从而实现对于食品有害微生物传播等的控制，避免对于食品有害微生物对于人体健康的威胁。利用生物检测技术进行食品中有害微生物的检测分析在实际中已经具有较多的应用实例，比如在对于奶制品中的沙门氏菌的检测分析中，就是使用生物检测技术进行检测实现的。应用生物检测技术进行食品有害微生物的有效检测是进行食品有害微生物扩散控制的有效途径。
2.2 食品中残余农药的检测
利用生物检测技术进行食品中残留农药的检测在实际检测应用中的应用实例也非常多。通常情况下，食品中的农药残留成分一旦超标会对于人体健康甚至是生命造成很大威胁，因此应用生物检测技术对于食品中的农药残留成分进行检测分析，对于保证食品安全有着很大的作用。进行食品农药残留成分检测应用的主要生物检测技术以及方法为生物酶技术和生物传感器仪器等，在实际中的应用也较多，比如美国的基于生物检测技术的检测箱等。
2.3成分和品质的检测
利用生物检测技术对于食品成分以及食品质量检测，是保证食品生产质量和对于食品变质情况进行判定的重要途径方法，对于保证食品安全与人体健康有着重要的作用。在进行食品生产成分以及食品品质检测中，应用最多的生物检测技术主要是生物传感器检测方法。生物传感器在对于食品成分的检测应用中，最早是对于食品中的葡萄糖含量进行检测应用，如今生物传感器还可以实现对于食品的气味检测与分析应用。
2.4转基因食品的检测
生物检测技术进行转基因食品的检测是随着社会经济以及生物技术的发展，食品中出现转基因食品种类。转基因食品通常会对于人体健康以及生态环境造成一定的影响，进行转基因食品的检测，有利于对于转基因食品的不利影响进行控制。在使用生物检测技术对于转基因食品进行检测中，主要的检测方法有对于转基因食品的酸检测法以及蛋白质和酶活性特征检测等方法。
结语
总之，对于生物检测技术在食品检验中的应用等进行分析研究，不仅有利于提高生物检测技术水平，推进现代生物技术的发展进步，而且对于食品安全与质量也有很大的保证，具有积极的意义。
参考文献：
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1食品检验中常用的生物检测技术
1.1生物酶技术
酶联免疫吸附试验，顾名思义，指的是一种联合了生物酶技术和免疫分析技术的新型技术，这一技术集合了生物酶技术和免疫分析技术两者的优点，在食品检测方面有精准良好的表现，受到了检测人员的青睐。除此之外，该项技术还具备其他方面的优点，例如检测的效率高、速度快，这也是其能被市场广泛应用的原因之一。当然，这一技术并不是完美的，在一些方面仍然存在一些弊端，限制其被推广和普及。例如，酶联免疫吸附试验只能够对成分固定的食品进行检验，如果食品的组成成分处于变化之中，则无法顺利地利用这一技术。此外，酶联免疫吸附试验只能够对一定量的化学成分进行检验，大多数化学成分在这一技术下是体现不出来的。同时，也无法对组成结构类似的化合物进行准确的检验，这是由于这样的化合五会自发地进行交叉反应，使得其化学成分发生变化。这些领域和酶联免疫吸附试验无法涉足的，如果不顾后果强行使用，得到的检测结果无疑会误导市场，对食品安全造成不利影响。
1.2分子生物技术
用于食品检测的分子生物技术，包括核酸分子杂交、重组DNA技术和聚合酶链反应技术。核酸分子杂交技术和PCR技术可以检测生物病原微生物和寄生虫[2]。PCR技术主要判断食品中微生物污染的程度，并根据某些微生物特定基因的扩增来检查食品是否被微生物污染。污染取决于遗传背景和基因序列检测的准确性，这是PCR技术的优点之一。分子生物技术是现代生物技术中发展最快的食品检测技术。
1.3生物传感器技术
生物传感器技术能够很好地检测有害物质。该方法比较方便，能够做到在线检测。检测速度快，灵敏度好。其工作原理是在某些处理后使用酶、抗原、抗体、DNA和其他物质作为分子识别元素，与被测物质特异性结合，最终通过信号转换器产生光和热等复合物。可以通过扩展和放大输出来获得测试结果。生物传感器技术可以分析生物成分里的蛋白质与糖分，细菌中的大肠杆菌与致病菌，毒素物质中的细菌毒与素肠毒素等。
1.4生物芯片
生物芯片技术主要通过微点或光电导原位合成有序地固化载体表面的生物分子，然后形成二元分子排列。然后，相同产物的杂交分子将产生某些信号。根据信号的强度，可以通过特定仪器测量杂交分子。检测效率更高，速度更快。通过对测定结果的分析，得出结论。生物芯片技术的特点包含多样化、高通量、测试时间短、应用的样品量相对较小且易于携带等。因此，它经常用于食品检测。但是，该技术的应用性能需要提高，技术成本相对较高，这阻碍了该技术的应用[3]。
2食品检验中生物技术的应用
食品检验方法涉及到众多领域的知识，例如物理、化学、生物知识等。由于相关技术的限制，以及过去人们对生物知识的了解相对较少，传统的食品检验方法在被研发出来时，往往只借助了化学物理知识。但众所周知，食品是否安全与其组成成分以及生物结构之间有着密不可分的联系，单纯依靠物理化学知识显然无法对食品进行准确的检验。甚至可能产生一定的误导效果，使得食品检验的结果存在偏差。在生物技术发展日新月异的当前阶段，食品检验得到相当大的推动作用。大量优质有效的生物技术被应用于食品检验中，显着地提升了食品检验的质量和效率，为人们的生活健康提供了坚实的保障。接下来，将介绍生物技术在食品检验中的几种常见应用，并对其优势和不足进行详细的分析。
2.1检验有害微生物
众所周知，食物的来源途径多种多样，在运输途中更是受到各种外界因素的影响。在这些过程中，食物不可避免地与空气接触，并不断滋生出微生物。在过去，由于相关技术的限制，人们对微生物的了解相当有限，误食有害微生物的情况并不鲜少。有害微生物随着食品进入到人体内，会对人的身体健康构成威胁，一些毒性较大的微生物甚至会对人的生命造成威胁。因此，对食品微生物种类进行检测是很有必要的。生物技术能够对有害微生物进行比较准确的检验，主要是通过酶联免疫吸附技术和聚合酶链反应。在生物检测合格的前提下，食品才能进入市场，保证居民的安全。
2.2检验残余农药
为了防止农作物遭受病虫害，在农业种植过程中，农民往往会对作物喷洒农业。虽然作物的收获得到了保障，但农药也将伴随着农作物的整个生长周期，在进入市场以前，仍然存在打量农药残留。农业随着食品进入人体内，会严重损害人们的身体健康。目前相关部门已经制定了农作物的农药残留量标准，但显然这一标准并未得到具体落实，一些农户缺乏对农药危害性的认识，在进行农业生产时，罔顾相关制度，生产出农药残留量超标的作物。因此，对农作物农药残留量进行检测，能够有效保障食物的安全。现在比较常用的方法是酶技术和生物传感器技术，能够有效测定农药的残留量。
2.3检验食品的成分与品质
食品的构成成分决定了其营养价值，也给食品的定价提供了有效依据。然而从另一个方面来看，食品中如果含有有害成分，则不合适进入市场贩卖。例如，过期变质的食物在组成成分上已经有了显着的变化，而不符合生产要求的食品更是含有过量添加剂，这样的食品显然不利于人们的身体健康。利用生物传感器技术，能够精准地测定食品中各成分的种类和含量，是人们检验食品安全性的强有力手段。生物传感器在食品配料检测方面具备众多优良的特性，例如其能够根据食品的气味做出合理的判断，能够提升检测的准确性和效率。
2.4检验转基因食品
随着生物技术的发展，转基因食品正逐渐进入人们的视野中。转基因食品是生物学家利用遗传学的相关知识，对植物的基因进行改造得到的一种新型作物。与一般的农作物相比，转基因植物具有众多优良的特性。例如无籽西瓜，主要是用二倍体和四倍体进行杂交，得到在染色体配体期间紊乱的三倍体，这就产生了没有后代的无籽西瓜。无籽西瓜无疑受到了人们的广泛欢迎，其他的转基因作物也具有各自的优势，例如个头比普通作物大等特性。这将给种植作物的农民带来更大的经济效益，因此转基因食品具有良好的发展前景。然而，由于转基因技术的发展时间相对较短，一些转基因技术还存在一定的缺陷和弊端，这导致了进入市场的转基因食品不合格。有害的转基因食品不但会给人体健康带来不利影响，同时也会对生态环境及物种平衡产生破坏。因此，在转基因食品进入市场以前，必须进行严格谨慎的检测。目前常用来检测转基因食品安全性的技术不算多，主要是一些生物技术。借助转基因食品内部含量丰富的蛋白质，以及活性较高的酶，可以实现对转基因食品成分的检测，进而给食品的生产加工提供较为精准的依据，为人们放心安全地食用转基因食品可供可能性。
综上所述，随着人们生活质量的提高，对于身体健康的重视程度也日益增长。食品是人们生活中必不可少的能量来源，食品是否安全决定了人的身体需求是否得到满足。相关研究显示，近年来食品安全问题屡禁不止，已经严重影响了人们的生活，降低了居民的生存幸福感。在这样的环境下，对食品安全进行检测是很有必要的。借助相关技术，能够实现对食品各方面的检测，为食品安全提供了强大的保障。
【生物博士论文参考文献】
[1]刘重慧,范誉川,徐明宇等.现代生物技术在食品检验中的应用[J].食品与机械,2017,33(9):203-207.
[2]朱娅媛.现代生物技术在食品检验中的应用[J].现代食品,2017(12):67-69.
关键词 食品检验；准确性；因素
中图分类号 R155 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2012)071-0170-01
食品的质量安全不仅仅关系着社会的安定和安全，还直接影响着消费者的生命安全。因此，作为食品检验工作者，应提高食品检验结果的准确性，保障食品检验中的规范性流程，并依据检验过程中整体性能的控制保障检验结果的准确性。一般来说，在检验分析过程中，由于操作的仪器出现误差、操作员的操作步骤或者是食品检验的环境的影响等因素都会对检验结果准确性造成一定的影响。在检验仪器里面，仪器不准确，试剂含量不准、蒸馏水存放时间过长，质量不佳，在采料的过程中也杂质的混入，这样在检验计算的时候，不可避免的就会出现误差。环境气温的影响改善仪器的检验结果，检验人员对各类的处理过程别出现的偶然性差错进行综合处理，这样在改善整体的质量同时也能有效的缩短误差。虽然这些偶然的小误差都会在一定的基础上得到有效地改善，减少出现误差的频率，但由于整体质量控制中存在的小的误差直接都会影响到检验结果的准确性，因此，应从以下几个方面减少误差的存在，提高检验结果的准确性。
1 样品抽取及制备
随着食品种类的增多，在检验过程中主要采取的是样品随机抽取的检验原则，要从有代表性的食品的各部分中取样，在取样前必须保证工具的整洁性，避免由于工具携带的病菌导致检验中出现病菌引入的杂质情况。在抽样的过程中要保持原有的微生物的状况，保证合理化的指标性，不得有污染物、病菌传入等，在抽样量的基础上达到满足检验的要求。
样品的制备过程中不仅需要保证抽取样品的均匀，尤其是液体状的食品，例如酱油、醋等可溶性产品，需要将样品摇匀才能进行滴定检验，若是那些可溶性无盐固形物的时候，可以用于滤纸进行过滤；相对的，固体的样品要有效地粉碎、混匀，例如挂面、大米等。
2 仪器和试剂对食品检验的影响
2.1 仪器的控制
对于仪器的控制主要是校准检验仪器的平衡性，在控制仪器的综合调控上，进行有效地改善，这样从根本上保证天平、酸度计、自制的蒸馏水等确保密实性和平衡性。对仪器还要定期的进行维护与保养，发现仪器存在问题要及时进行解决。
2.2 试剂的影响
化学试剂的影响效果在检验过程中可以直接参与，但由于检验结果的至关重要性，有些溶液的质量达不到检验的标准，而且有一定的保质期。有些金属元素的溶液可以存放一年，但标准滴定的溶液要求2个月标定一次。淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂——萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。因此，对于试剂的要求较高，而且不仅仅是在检验食品的时候会应用到，在平常时间还要进行定期的检查与标定，保证试剂的质量，以免影响到检验的效果。
3 选择检验方法
检验人员对产品进行标准性的检验，有时候采取的方法是多种多样的，需要根据样品的性质以及实验室条件有效控制。在检验方法运用中选用的方法主要是依据被检验的对象来选用的，不同食品的检验中含有的某些成分也有所不同，因此，这样所采取的检验成分的方法也不同。检验方法中第一法为仲裁法，对于那些实验室不能运用仪器进行检验的，可以采取化学分析的方法来进行检验。
4 对操作人员的要求
操作人员在掌握了熟练的操作技术的同时，应加强对检验结果的分析，检验过程中存在人为因素的误差是不可避免的。例如在测定白酒中的总酯时，不同的操作人员，由于滴定的速度不同也会存在检验结果的差异，这种误差尽可能的设法减免，但是由于不同操作人员的检验方法的理解能力的控制造成的相应差异，操作的流程中出现的操作误差等情况造成了检验结果失去准确性。因此，加强对操作人员的技术性控制，减少出现的操作操作误差，保证操作仪器检验结果的准确性。
5 实验室环境的要求
在食品检验的过程当中，实验室环境的无难度控制也是对检验的结果有一定的影响的。因此，若是进行仪器检验，在容量法的分析当中，尽量采取适宜的温度进行检验，主要控制在20℃。因为在试验检验中，只有20℃的时候校正值为零。尤其是在要检验流质食品的过程中，加强对食品的质量控制措施，加强检验过程中对实验室环境的要求，只有合理的控制好环境的温度，在减少环境温度影响下，提高检验结果的准确性。
6 相关检验项目检查的特殊要求
有些食品之间所要检验的项目具有一定的相关性，通过实验项目的综合性管理进行分析，保障仪器检验结果的准确性，必须对所要检验的食品进行综合性的控制分析，这样在改善整体检验环境的要求标准下进行有效的实施，而且通过在检验项目中看到的那些关联性的检验结果进行对比，看检验的准确性的误差是否是在允许的范围之内。例如检验酱油中的氨基酸态氨和总氮，这两种物质一般在正常检验中氨基酸态氮测出的值是总氮值的一半，若是检验的结果相差较大，那么必须进行复检；桶装水的那种臭和味、游离氯，如果能嗅到异味（消毒剂的气味），那么游离氯一定会超出标准规定的要求（≤0.005 mg/L）。而且对蜜饯类产品通过色泽的标准就可以检验出食品的质量。
7 结束语
综上所述，食品检验结果的准确性要求食品采取的程序、仪器的操控以及试剂检验的结果的评定，对所采取的样品选择合适的环境下进行，保证实践检验工作的合理进行。
参考文献
