时间：2022-09-01 18:41:25
关键词：快餐文化；微动画
网络的高速发展、快节奏生活方式的形成、信息的传播碎片化等因素，使得当今时代进入了信息需要及时反馈的“微时代”，微博、微信、微课、微店、微小说、微电影等逐渐形成的文化现象初步诠释了微时代。微动画与快餐文化也是微时代的产物，微动画以传播快捷、阅读方便的特点见长，快餐文化以通俗易懂、时事追踪、恶搞戏谑搏人们一笑，二者均以数字媒体承载内容，以网络流传为主要途径。
1 快餐文化与微动画的概念
文化是凝结在物质之中又游离于物质之外的，能够被传承的国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等，是人类之间进行交流的普遍认可的一种能够传承的意识形态。快餐文化是指那些内容上通俗易懂、带有一定知识性或娱乐性、容易被时间淘汰的文化成品，其承载着一定的生活方式和意识形态，并趋同的包含一般大众的想法。区别于正统文化，它是一种未得到全部人认可的产生时间短以及内涵浅薄的亚文化。因其琐碎，且具有一定的价值，不必细细品味又利于快速阅读，借鉴于生活中既营养又省时的快餐概念，则命名这种文化为快餐文化。
微动画是指以动画的形式用几秒钟或几分钟的时间演绎一个趣味故事或者引出一个话题表达一种思考。微动画的概念是相对于长篇动画来说的，并没有太具体的时间分割，简洁明了是微动画具有的明显优势。微动画通常运用夸张变形、象征比喻、暗示影射、恶搞调侃以及跨时空嫁接角色与互动的方法，构建幽默感或讽刺性的画面，通常表现互动性和实效性的内容。
2 快餐文化与微动画的共性
2.1 传播方式
快餐文化包含评论性的新闻、网络流行语、趣谈、时事、广告、日常生活交流中新兴起的生活方式等等。这些内容的传播方式主要基于移动互联网等新媒体，就连传统媒体新闻报纸纸质版也逐步向着电子版转型。除了幻影灯、手翻书等基于物理特性的动画以外，我们日常接触的动画基本是以数字化的形式呈现，主要以网络方式传播。而微动画又对各类时事与资讯较敏感，热衷于表现移动互联网等IT文化和现代生活方式，二者在传播内容与方式上的趋同使得快餐文化向微动画的转化显得更有优势。
2.2 影射当下
快餐文化反映生活中迅速流行的信息，是生活现象的一种影射，微动画也如一面镜子，是文化现象的一种影射。微动画虽然时长短，但它能影射的东西却很多，如指桑骂槐，影射有时候比直接表达更显得深刻。微动画区别于长篇动画制作周期长、投资大等特点，又同于快餐文化可以实时消费，过期作废，制作成本低等特点，所以微动画和快餐文化结合的影射效应可以得到更大的发挥。使得微动画成为表达快餐文化影射某人、某物或某事的更好的形式。
2.3 信息碎片化
快餐文化，之所以称为“快餐”，是因为它包含着海量的信息，种类多、形式丰富，单个信息含金量小、可利用价值不高，趋于碎片化。微动画时长短，区别于长镜头的缓慢叙事节奏需要相对地快，各个镜头之间利用蒙太奇手法组合拼接就显得跳跃性更大，所以镜头具有碎片化的特性。因此，快餐文化与微动画碎片化的特性使得它们能在快节奏的生活方式的影响下结合的更好。
3 快餐文化与微动画结合的切入点
3.1 趣味性
微动画蕴含趣味性，通过故事、人物、台词等来表现，少了趣味性，微动画就会变得像咀嚼蜡烛一样索然无味，即使是带有强烈教育性的微动画也同样会带些趣味性以求吸引观众。趣味性的表达通常伴随着恶搞，恶搞现象其实是一种有意识模仿一个对象的语言、行为或表达方式并将其运用到不适宜或相反的语境中，从而可以达到对被模仿对象的戏弄、颠覆和嘲讽。恶搞性的微动画在网络上广泛传播，它以强烈的趣味性，颠覆观念的方式来表现某人、某物或某事。内容大多是众所周知的信息，旨在引起观众强烈的共鸣，从而吸引观众眼球。现如今随着移动互联网的普及，人们发送接收信息变得方便快捷，特别是以微信、QQ等聊天工具的广泛运用，在交流过程中，具有趣味性的快餐文化往往是人们中意于去表达的内容。在此背景下，动态表情开始流行起来，动态表情微动画凭借奇特直观的特点承载着丰富的内容，越来越受到人们特别是年轻人的追捧。同样，具有视听功能的微动画也在承载着快餐文化娱乐着大众，例如暴走漫画工作室出品的《每日一暴》，它以恶搞、戏谑的方式调侃着生活中出现的各类快餐文化。
3.2 知识性
快餐文化大多内容是娱乐性质的，但也有有价值的知识性内容，而动画自诞生以来，就深受小朋友的喜爱，自然就承担着传递知识的使命，寓教于乐是动画始终追求的目标之一。二者目的重合的那部分就是其结合点，例如飞碟视界传媒科技（上海）有限公司出品的《飞碟说》，它的标题语就是知识从未如此性感，它致力于普及或传播一些新兴的概念知识或不被主流重视的科普知识。
3.3 内涵性
快餐文化蕴含的深刻哲理不多，大多是娱乐性质的或网络流行的东西，它是当今快节奏生活的“佐料”，但它有时候也影射或嘲讽某些生活现象，用快餐文化来包装这种深刻思想，它也就具有了一定的内涵性。微动画的内涵性主要表现在寓意微动画上，它时长短又意义深刻，包含一定的文化性。有时微动画以其节奏快、剧情紧凑等优势表现富于哲理的想法，例如《野牛过河》，讲的是野牛们在分辨木头或鳄鱼，而每头野牛都不肯轻易相信其他野牛的故事。还有时微动画也抵制快餐文化，虽以快餐文化为外衣包装，却表达反对它的深刻性和思考性的内涵，例如《低头人生》，讲的是各类人始终低着头玩手机，表现发生在不同职业的人身上的各种荒诞的事情。
4 结语
快餐文化服务于当今快节奏的生活，它提供大量的可供消遣娱乐的内容信息，而微动画是一种表现形式和手段，二者的结合可以产生优秀的作品，使其中有内涵或趣味性浓的东西保留时间更长，影响范围更大，这有利于二者的传播与发展。微动画制作耗时短、成本低，表达效果好，受到年轻一代国人的追捧，也有许多人喜欢创作属于自己的微动画，当创作微动画成为国人习惯的时候，国人必然对动画这一艺术形式喜爱有加，中国既有这样热爱动画的群众基础，中国动画事业也将继而实现复兴。
参考文献：
[1] 许蕤.“微动画”：我国成人动画领域的新维度[J].电影文学，2014（1）：45-46.
[2] 许蕤.论微动画的功能及其文化责任[J].中国报业，2013（10）：76-77.
[关键词]日式快餐；快餐连锁企业；成长模式
从2003年至2006年，中国快餐业以年均20％左右的速度增长，高于餐饮业增长速度。目前快餐业在中国餐饮业中所占比例为20％，而处于快餐业发展成熟期的欧美发达国家所占比例为60％，中国快餐业正处于高速成长期。在中西式快餐蓬勃发展之时，日式快餐悄然兴起。然而，对日式快餐连锁企业的研究尚处空白，本文以经济学相关理论为基础，对日式快餐典型企业——味千(中国)的成长模式进行系统研究，并归纳出快餐连锁企业一般成长模式及对中国快餐企业成长的启示。
一、快餐连锁企业成长模式的理论基础
国内外学者对连锁经营理论的研究集中于3个维度：(1)资源理论：阿克(Aaker，1989)认为组织长期竞争优势与绩效的基础是存在于组织内部的资源和能力。奥克斯菲尔德特和凯雷(Oxenfeldt，Kelly，1969)指出特许商成长受3种资源限制：管理专业性、地方市场知识和资本。在此基础上，相关研究涉及：一是资金匮乏论，马丁和朱斯蒂斯(Martin，Justis，1993)认为信用市场状况对不成熟特许经营商拓展存在制约作用；考姆博斯和凯特臣(Combs，Ketchen，1999)揭示餐饮业特许商资金实力影响其特许扩展规模。二是信息匮乏论，米克勒(Minkler，1992)认为公司在地理空间拓展时，需要评估当地市场状况，识别适当位置，而获取成本昂贵。三是管理资源匮乏论，汤姆普森(Thompson，1994)和沙恩(Shane，1996)指出特许连锁能克服管理资源对连锁成长的限制。四是先行优势理论，先行优势理论认为进入市场的时间序列会影响到公司的竞争优势(Stalk，1988)，奥克斯菲尔德特和凯雷(Oxenfeldt，Kelly，1968—1969)认为先行优势是整合特许连锁系统的内在关键要素。雷伯曼和蒙特戈麦瑞(Lieberman，Montgomery，1988)指出先行优势的3个关键要素是可比优势技术、稀缺资源优先购买权和改变顾客行为能力。斯蒂文(Steven，2003)认为先行优势是企业竞争战略的一个核心概念，并实证先行优势适用于餐饮企业。五是资源理论对先行优势的整合，在先行优势的研究文献中，存在对先行者优势和劣势的争论，一些学者认为在特定空间竞争框架下，首先或早期进入市场者会带来竞争优势(Prescott，Visscher，1977；Lane，1980；Chaffee，1985；Anderson，1987；Kerinetal，1992；Tabuchi，Thisee，1995)，而另外一些学者通过实证研究指出，先行者并不必然会带来竞争优势(Gal-or，1985；Lilien，Yoon，1990；Golder，Tellis，1993；Kalyanaram et al，1995)。阿米特和斯高梅克(Amit，Schoemaker，1993)指出先行优势可以从公司资源角度解释。路易斯和埃德沃德(Luis，Edword，2002)认为争论的原因在于方法、产品特征、行业以及公司拥有资源和能力的差异。吉等人(Ji et al，2003)提出基于资源和能力的视角可以更好地理解先行优势理论。(2)代理理论：为克服资源约束，连锁企业使用特许方式扩大规模，但特许双方在效应函数上存在差异，导致委托代理问题。相关研究涉及：一是代理的道德风险及利益调节，布瑞克雷和达克(Brickley，Dark，1987)认为加盟者存在以特许品牌声誉为代价的道德风险；兰方泰尼(Lanfontaine，1992)提出通过契约调整委托代理双方利益分配；龙勇等人(2005)研究了特许经营体系的协调机制。二是直营与特许经营的比较，与直营相比，特许经营有更高的收入(Norton，1988)、收益(Shelton，1967)和较低的薪金支出(Krueger，1991)；特许经营可提供更好的激励(Rubin，1978)，降低监督成本(Fladmpr-Lindquist，Jacque，1995)；特许经营者向潜在加盟者传递专有知识成本高昂(Jensen，Meckling，1995)，而直营更易于专有知识传播(Darr et al，1995)。三是不同经营方式的选择，卡维斯和莫菲(Caves，Murphy，1976)分析了直营或特许经营的决定因素及条件，布拉达克和艾考斯(Bradach，Eccles，1989)以及丹特等人(Dant et al，1992)认为直营和特许经营相结合的方式可获得更高收益。(3)规模经济理论：连锁经营的规模经济是指在单店规模经济基础上，通过联合或兼并等手段，跨地域增设分支机构或协作单位，以降低经营成本，增加收益。连锁经营的规模经济体现在：一是先进的经营管理制度(方惠等，2005)；二是布点严谨的规划系统和布局完整的市场网络(黄丹峰，1999)；三是品牌、名店的优势(李陈华等，2004)。
通过理论梳理，可以看出，企业为克服连锁经营的资源和能力限制，而选择介于市场和科层之间的组织形式——特许经营，这会产生委托代理问题，而无论选择何种成长方式，必然涉及成长区域规模经济的问题。因此，在一定制度背景下，成长模式受资源和能力、代理成本以及成长区域布局的影响。快餐连锁企业成长模式是指在一定制度背景下，快餐企业以连锁方式成长的逻辑规律。从战略层面看，快餐企业应具备成长的资源和能力，选择合适成长方式及空间维度布局，以实现时间维度的持续成长。因此，成长模式是快餐企业资源和能力、成长方式及空间布局的战略选择。以下使用基于资源和能力的先行优势理论、代理理论、规模经济理论分析日式快餐企业味千(中国)的先行优势、成长方式选择和区域布局。
二、昧千(中国)成长模式分析
2007年8月，笔者为青岛中通公司与日本花月日式拉面合作项目做了商业计划书，在此过程中，对日式拉面市场进行了深入研究，认为味千(中国)是国内日式快餐最具代表性的企业，因此选择味千(中国)作为日式快餐典型企业进行研究。
(一)味千(中国)概况
1995年，味千(中国)控股有限公司成立，取得 日本品牌“味千拉面”的中国总代理权。2004年和2005年，以收入计算，味千分别荣列“中国餐饮百强企业”第7位和第5位。2007年3月，味千在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市以内地为基地的快速休闲餐厅连锁经营商。截至2007年年底，味千有210家分店，是中国日式快餐的第一品牌。
(二)味千(中国)先行优势分析
1．可比优势技术
可比优势技术是指与竞争对手相比所具有的技术优势。在快餐业中，体现为前向生产工业化技术、运营技术和信息技术。中式快餐门店前向工业化水平较低，使门店不能获取工业化的延伸效应，导致门店运营效率较低。另外，中式快餐企业的信息技术不能有效整合内部资源。对味千而言，首先，公司在配送基地生产半成品拉面和调味料，工业化生产的拉面质量与手工制作没有区别，但效率更高。其次，工业化的延伸效应是门店运营技术的简化，以保证高效率和产品质量一致性。第三，信息技术将公司总部、生产基地、物流配送、门店整合为一个有机系统，保证总部控制下高效率的信息反馈和产品配送。与西式快餐相比，味千使用浓缩、油分离等工艺技术，从豚骨、肉、海鲜、蔬菜等天然原料中萃取而成天然调味料，经简单加工味道鲜美，营养丰富，更符合中国人口味。可见，味千具有中西式快餐企业所不及的可比优势技术。
2．稀缺资源优先购买权
稀缺资源优先购买权是影响企业竞争优势关键资源的优先获取权。巴内(Barney，1991)指出稀缺资源是一种异化资源，其有效获取可保持企业持续竞争优势。快餐业依靠位置传递产品，不同位置门店的商业潜力存在差异。斯蒂文(Steven，2003)认为位置是餐饮企业的稀缺资源，其供给有限。因此，位置优越的物业成为快餐企业获取竞争优势的战略性资源。首先，味千在不同区域制定明确市场发展规划以识别有价值或有潜力的物业资源。以味千北京市场开发战略为例，第一阶段目标是在核心商圈建立样板店；第二阶段目标是结合旧城改造，发掘有潜力商圈建立品牌店；第三阶段目标是在北京周边地区的科技园区、涉外设施、交通枢纽、卫星城开发门店。其次，在规划基础上，味千与家乐福、招商地产等商业、地产巨头签订战略协议，保证优先获得稀缺物业资源。稀缺物业资源的优先购买权为味千的健康成长奠定了基础。
3．改变顾客行为能力
改变顾客行为能力是产品对顾客购买行为的影响力。根据卡彭特和纳克马图(Carpenter，Nakemato，1989)的研究，与老产品相比，顾客更渴望认知新产品属性。因此，新产品具有满足顾客偏好，改变顾客行为的能力。对快餐企业而言，产品体现为菜品、服务、环境的组合。在菜品方面，一是味千在全国门店中有100个以上的菜品，涉及面、饭、小食、汤和饮品五大系列，给顾客很大选择空间，可满足目标市场不同顾客的偏好。二是菜品做工精细，无论蒸、煮、烤、炸、炒，都能保证菜品统一质量，降低了顾客的购买风险。三是注重菜品合理营养。味千菜品以青菜、豆制品、豚骨、肉、海产品为主要原材料，经过合理搭配和烹饪，使顾客能均衡营养。四是菜品观感特征显著。不同配料与面有机搭配，盛器、菜品、餐具颜色协调，增加了顾客消费体验。五是专业化研发团队保证菜单每半年更换一次，每年菜品更新率达40％，使顾客保持口味新鲜。
在服务方面，味千服务模式实现了休闲与快餐服务的平衡，提供迎客、引位、桌前点餐、上餐服务，以区别中西式快餐，提升了产品价值。在用餐环境方面，味千以传统日本文化和现代快餐文化相结合为主题，以红、黄、白色调，简洁的装饰风格突出快餐环境特征，以武士、相扑健将的装饰画、浅黑色家具、长圆筒灯、粗青石地面突出日本传统文化。三方面的有机协调满足了顾客对多样化选择、低风险、营养、求新、快捷与休闲体验的价值诉求，建立了转换障碍(Mascarenhas，1992)，使顾客对多样化搜寻和竞争性吸引的转变能力减弱，增强了味千产品改变顾客行为的能力。
(三)成长方式选择
在快餐业中，成长方式一般包括直营和特许经营。味千一直坚持自营方式成长，原因在于：一是日式快餐市场规模较小，直营经营成本较低(张荣齐，2007)。二是科层组织易于管控，有利于专有知识传播(Darr，et al，1995)，形成统一管理模式。三是培育品牌。直营能实现质量稳定，建立一致化品牌形象，提高顾客品牌认知度，从而为特许经营建立直接信任信号(Rajiv，Patrick，2003)，公司经营时间和规模也为特许经营建立了间接信任信号(Gallini，Lutz，1992)。四是中国特许经营制度建设相对落后，容易产生道德风险，导致委托代理关系冲突。
随着市场规模扩大，在成长动力、品牌、配送基地、融资等特许条件已具备的前提下，公司计划在2007年下半年有选择地开展特许业务，主要目标是二、三线城市。同时，味千制定严格加盟条件，采取地区代理方式，不接受个人代理加盟，规定加盟者必须是注册资金1000万元以上、流动资金600万元的企业，有实力承担整个地区的经营管理。因此，味千未来选择以直营为主、特许经营为辅的成长方式是对内外条件综合权衡的结果。
(四)成长区域路径选择
成长区域路径是指起点城市选择、同区域成长和跨区域成长的有机衔接。(1)起点城市选择：味千将连锁发展起点城市选在公司总部所在地香港，以实现低成本配送和高效管控。(2)跨区域成长：在香港扩张获得成功后，味千将深圳作为实现进入内地市场、实现跨区域成长的平台。深圳作为特区区位优势明显，可辐射珠三角地区。(3)跨区域成长的对接：在以深圳为中心，初步实现珠三角地区布局的规模经济后，1999年，味千进入上海，在上海不同商圈、CBD、高档社区已拥有58家门店，初步实现同区域的规模经济。同时，以上海为轴心，向中国经济发达的东部地区拓展，包括北京、江苏、浙江、福建、山东等省市。(4)地区对接：在东部地区有效布局后，味千实施跨区域成长的地区对接，向中西部地区拓展市场，已在武汉、重庆、四川开设门店。根据公司发展规划，味千将继续在东部地区拓展市场空间，实现区域内规模经济，并将发展重点放在中西部地区，从而实现中国市场的合理空间布局。
三、启示与结论
(一)结论
通过对连锁经营理论的梳理，以及对味千(中国)的系统分析，我们归纳出快餐连锁企业的一般成长模式(见图1)。快餐企业成长模式如同稳健行驶的汽车，应具备基本要件——发动机和车轮。其中，以资源和能力为基础的先行优势如同为汽车安装发动机，是第一核心要素，它能使企业具备成长动力；成长方式选择和成长区域布局如同汽车双轮，可保证快餐企业顺利扩张。快餐连锁企业持续成长机制是建立在先行优势、经营方式选择、区域布局与外在条件战略整合的基础上，只有在战略层面形成清晰的成长机制，才能保证快餐连锁企业的持续成长。
(二)启示
1．整合先行优势
首先，可比优势技术能实现前向生产工业化，并将效率和质量优势延伸到门店运营层面，保证门店运营技术的高效率和一致性质量。另外，信息技术能将配送物流、整体运营、门店销售整合为一体化的高效运营系统。其次，战略性规划物业资源的解决路径。一是制定清晰物业资源选择规划；二是建立有价值或有潜力物业资源识别、评价系统；三是与相关商业零售商、房地产开发商等建立战略合作关系。第三，培育动态满足顾客偏好能力。一是以菜品研发为基础，实现菜品种类、创新、营养、口味、观感的系统整合。二是服务模式与定位相吻合，在有限服务与自助服务之间寻找效率与效果的平衡。三是服务环境体现快餐文化与产品发源地文化的结合，同时，可注入门店所在地典型文化要素，以增加顾客的认同。
2．针对内外条件选择不同成长方式
在发展初期，快餐企业以自营方式建立品牌，形成成熟管理模式，并培育先行优势。在内在条件具备后，可有条件实施特许经营，实现自营与特许经营对接，在特许经营制度环境改善后，扩大特许经营比例，逐渐过渡到以特许经营为主的成长方式。
[关键词] 中式快餐 购买决策 影响因素 实证研究
在我国快餐领域，西式快餐企业的竞争优势明显。2005年度中国快餐企业10强中，以西式快餐为代表的中国百胜餐饮集团、麦当劳（中国）有限公司、天津德克士食品开发有限公司等包揽了前五名。中式快餐的经营管理者和研究人员在如何增强中式快餐的竞争优势方面做了一些探索。张黎莉等（2005）探讨了中式快餐的发展问题，方妙英（2006）结合“真功夫”的实践提出了:我国餐饮业管理创新方向；有学者分析了先进的西式快餐的经营管理，如田云刚、张元洁（2001）分析了麦当劳的经营战略；还有更多的研究是直接对中式、西式快餐的比较分析，希望我国企业能够“师夷长技以制夷”，如卢绮文、傅云新（2004）分析中西式快餐的差距并提出了中式快餐的出路，眭蔚（2007）分析了洋快餐的经营模式后提出了对中式快餐的借鉴意义。但是，到目前为止，相关的研究主要还停留在定性描述的层面，定量研究较少见。桂国庆（2006）是国内少有的对中式快餐顾客选择进行的实证研究，他认为顾客满意取决于感知绩效和感知价值，精神性的因素所起的作用明显高于物质性的因素，他的研究集中在顾客满意度上。本文试图在定量研究方面做进一步的探索，通过消费者地问卷调查和统计分析，得出影响中西式快餐购买决策的因素，为中式快餐的经营者提供决策依据。
一、理论模型和假设
消费者是理性主体，选择消费的目标是效用最大化，这种最大化行为，受多种因素影响。我们假定消费者对中西式快餐的购买选择主要受个体因素、社会因素、与评价意识相关的因素、其它因素四个方面的影响。消费者个人因素包括消费者性别、年龄、学历、购买习惯以及家庭生命周期，社会因素包括消费者人均收入水平、职业、生活方式、家庭消费模式，与评价意识相关的因素指消费者个体对快餐的环境氛围、口味风味、价格高低、营养健康、民族意识、时间速度的满意评价，其他因素指快餐品牌商的信息等。需要说明的是，在与评价意识相关的因素中还有卫生状况、服务质量、品牌、地理位置等，由于本论文研究基于的是与西式快餐竞争的中式快餐，必然具有一定的品牌，因此就将该四项视为基础标准，应该达到西式快餐的同样水平，同时也出于调研实际的需要，没有将此四项列入模型和调研中。此外，因为我们更多考虑的是一般购买行为，因此对具有特性的购买习惯就暂不加以研究。
不同的消费者对中西式快餐产品的消费选择持不同态度，为更好地“识别”这些意愿差别，我们选择Logistic回归模型方法对消费者快餐购买选择意愿进行数量分析。Logistic回归分析是对定性变量的回归分析，二元回归模型中因变量只能取两个值1和0（虚拟因变量）。假设某个人在决定购买快餐后，选择中式或西式快餐的概率，受到消费者对环境的要求、口味要求、价格等各种因素的影响，但最终的可能性只有两个:中式与西式。
当因变量本身Y只取0、1两个离散值，不适合直接作为回归模型中的因变量。由于Y是0-1型贝努利随机变量，因此有如下概率分布:P(Y=1)=p和P（Y=0）=1-p，p代表在自变量xi(i=1,2,Λk)条件下Y=1的概率，因此可以用它来代替Y本身作为因变量，其Logistic函数形式为:
为使p在0与1附近时变化幅度较大，对p作对数单位转换，即通过变换可以使得Logit(p)对xi是线性的关系:。
结合文献综述和研究人员的经验，表1给出了各因素对被解释变量的预期影响方向（也就是假设），这些预期方向将在本文后面进行实证分析并接受检验。
二、样本采集和数据
1.数据调查说明。本文选取了上海三个重要商贸集中区：浦东新区陆家嘴、杨浦区五角场和徐汇区徐家汇三个地方进行调研。考虑到本文研究的样本对象是个人消费者,选取工作加了一个条件的约束：调查对象的年龄必须是在16周岁以上。除此之外,由调查员根据见面情况,遵循消费者具有独立认识能力的原则随机确定调查对象。
我们对本项研究正式采用的调查问卷组织了不同规模的多次讨论，问卷中的调查问题尽量简洁明了。调查前几位调查员经过统一培训，于2007年5月至6月分别到3个地点进行正式调查，所有被调查者都是在调查员的协助下独立完成问卷，问卷采用一问一答方式，所得数据真实可靠。根据以上调查设计与组织，我们共完成了429个调查样本，其中有效问卷351份。
2.变量的可操作化定义。我们将消费者对中式快餐和西式快餐间的选择行为分解成16个变量，将有关各变量（自变量和因变量）进行定义，通过这些变量对消费者的购买态度进行解释。例如，这里我们将变量中西式快餐购买选择意愿Y（1表示购买中式快餐、0表示购买西式快餐）作为因变量，自变量性别x1（男=0，女=1）、家庭生命周期x4（未婚=0，已婚没孩子=1，已婚有孩子=2）等。
3.变量间的相关分析。为初步把握这些因素与购买中西式快餐购买选择决策之间的相互关系，先使用SPSS10软件对统计结果作了Spearson相关分析，具体结果详见表2，可以初步判断，口味风味、环境氛围、时间速度、生活方式、民族意识与中西式快餐购买选择正相关，而性别与中西式快餐选择购买成负相关关系，从数值大小还可看出，这些因素对中西式快餐选择上起到重要作用。且以上几项的P＜0.001，有非常显著的统计学意义。
注：“*”、“**”分别表示5%、1%的统计显著性水平，样本数N=351
该结果初步检验了各影响因素对被解释变量的作用方向假设，基中比较突出的是性别与结果呈负相关，说明女性更倾向于选择西式快餐。而价格并不象开始预期的那样，有明显的负效应。
三、中西式快餐购买决策的回归模型分析
我们向后逐步回归方法对中西式快餐购买选择行为做二元逻辑回归，并根据条件参数似然比检验的结果剔除变量:第一个被移除的是年龄x2，第二个是价格因素x11，第三个是收入水平x5，第四个是商家信息x15，第五个是家庭消费模式x8，第六个是家庭生命周期x4，第七个是民族意识x13，第八个是职业x6，第九个是学历x3，第十个是营养健康x12。最后一步得到的变量模型如表3所示。从表中我们看到，口味风味x10的Wald统计值最大，为37.368，其显著性概率为0.000，其次是时间速度x14，Wald统计值为29.547，显著性概率为0.000，然后是环境氛围x9，Wald统计值为23.353，显著性概率为0.000，性别x1的Wald统计值为15.433，显著性概率为0.000，生活方式x7的Wald统计值为7.091，显著性概率为0.008，这五个变量的Wald统计值较大，且显著性概率小于0.05。另外，最关注项的Wald统计值为3.018，显著性概率为0.082，但仍较小。
注:模型系数综合检验卡方值为213.988,显著性概率为0.000
通过表3可以得出中西式快餐选择决策模型函数式如下：
从表3的统计结果，我们可以对影响消费者选择购买中西式快餐的各个因素进行如下分析：
1.对选择购买中西式快餐有较大影响的因素是口味风味、时间速度、环境氛围、性别、生活方式和最关注因素。
2.口味风味对中西式快餐实际选择购买行为有着很大的影响。在对购买意愿的各影响因素作用进行定性分析时，一般认为时间速度和环境氛围的影响作用较大，但是在实际购买行为中，口味风味的影响作用却是比较大的。这是很有意思也很重要的一个统计结果。它在一定程度上反映了目前促成消费者进行中西式快餐选择购买行为的一大原因是消费者对快餐口味的选择，而不是最先考虑时间速度和营养科学等平常我们认为的结果。
3.时间速度和环境氛围同样对选择购买决策与行为有较大影响，这说明消费者在决定选择快餐后，供应产品的时间和速度仍然是他比较选择的一个重要因素。而环境氛围就更象众所周知的一样，在消费者选择中占据重要作用。
4.没有想到的是性别和生活方式居然是决定中西式快餐选择的两个重要因素。结合前面的相关分析，说明更多的女性在决策时倾向于选择西式快餐，而生活方式也是我们在制定战略时需要重点调研的一项了。
5.最关注项也是决定选择的一个要素，这一项是笔者为便于其他研究引入的一项，最关注的自然会影响消费者的选择决策，是不难理解的，当然会在其中成为一个主要变量。
6.年龄、价格因素、收入水平、商家信息、家庭消费模式、家庭生命周期、民族意识、职业、学历和营养健康对消费者在中西式快餐间选择影响不明显。
虽然大部分人认识至中式快餐更加营养健康，但现在还并没有把营养健康做为中西式快餐对比选择的一项重要因素，这同样值得我们重视。
四、结论性评论
本文基于上海主要商业区的调研数据进行的实证研究为在上海经营的中式快餐业企业提供了一些经营战略决策帮助，应该也能对我国其他地区的中式快餐经营者有所启示。但是，中国是一个幅员辽阔的国家，各个地方的文化差异也比较大。所以，我们建议要更关注区域内竞争策略，结合当地的调研和购买者选择决策模型，更好地指导我们争取消费者，在中式品牌快餐与西式快餐的竞争中取得优势。
参考文献:
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[2]方妙英:我国餐饮业管理创新之新模式――记真功夫中式快餐的发展之路[J].商场现代化.2006，(20)
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[5]眭蔚:洋快餐经营模式对中式快餐发展的启示.商场现代化[J].2007年6月（上旬刊）
【Abstract】With the improvement of people’s income level and the change of consumption structure， Chinese fast-food market is expanding day by day， and the competition of fast-food enterprises is becoming more and more serious. Based on the SWOT analysis of Chinese fast-food enterprises， this paper makes a comprehensive analysis of the advantages and disadvantages as well as the opportunities and challenges faced by fast-food enterprises， and puts forward some suggestions on the development of Chinese fast food enterprises.
【关键词】中式快餐；SWOT分析；产业化
【Keywords】chinese fast-food；SWOT analysis；industrialization
【中图分类号】TS972.3 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）04-0027-04
1 引言
在中国，随着人们收入水平的不断提高，生活方式也随之发生变化，再加上现代人工作和生活节奏的加快，快餐进入了越来越多人的日常生活中。自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念开始引入到中国。由此也开启了中国快餐业发展之路，中式快餐零售额到2015年已达到5976亿元，年均增长17%。从其发展趋势来看，中国快餐业在今后相当长的一段时间内，仍然会保持稳步增长的势头。
2 对快餐及快餐业的界定
快餐（Fast food）一词源于美国，原意是指餐馆供应的可以快速提供的饮食。随着上世纪八十年代肯德基进入中国，也把快餐作为一种业态引入了中国。中国著名科学家钱学森曾在20世纪90年代中期对中国快餐业的发展提出意见，他认为，快餐业就是烹饪的工业化，而烹饪工业将引发一场人类历史上的又一次产业革命。而笔者认为由国内贸易部在1997年颁布的《中国快餐业发展纲要》中对快餐及快餐业作出比较明确清晰的界定。
快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务便捷、价格低廉；快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式。快餐企业既包括以标准化、工业化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。从以上的界定可看出快餐业以价格低廉、服务快捷为基本特征。快餐业经营模式有传统和现代两种之分。如以口味习惯来划分则可分为中式快餐和西式快餐[1]。
3 中国快餐业的发展现状
3.1 中国快餐业市场份额不断扩大，增长速度快
自上个世纪八十年代末以来中国快餐业开始兴起，近三十年时间里，中国快餐市场不断扩大，发展非常迅速。快餐业的增长速度超过了餐饮业的增长速度。如图1所示，中国餐饮业年零售额从2008年的1.265万亿元到2013年的2.557万亿元，中国餐饮市场的零售额复合年增长率为15.1%，预计2018年将进一步增长至4.46万亿元，复合年增长率达11.8%；而快餐行业年零售额从2008年的2438亿元增至2013年的5465亿元，复合年增长率达17.5%，高于整个餐饮市场零售额的平均数，到2018年快餐业零售额有望达到1.165万亿元，复合年增长率为16.4%，
远高于餐饮业的11.8%复合年增长率，同进快餐业占整个餐饮业市场份额从2008年的19%到2018年有望增长到26%。
3.2 中国快餐市场以中式快餐为主导
虽然中国快餐业是以西式快餐肯德基的进入为发展契机，但是从目前市场份额来看，国内的消费者还是偏向于中式口味，以中式快餐为主导。如图2所示，2008到2013年，或者说到预计的2018年中国快餐业零售额中80%的份额为中式快餐所占据，西式快餐仅占20%。
3.3 中国快餐市场以年轻消费者为主体
从快餐消费市场的年龄构成来看，呈现出年轻化的特点，如图3所示，15～20岁的消费者所占比例为21.9%，20～30岁的消费者所占比例为43.6%，30～40岁的消费者所占比例18.4%，40～50岁的消费者所占比例为9.8%，50岁以上的消费者所占比例为6.3%。其中40岁以下的消费者所占比例为80%以上。
4 中式快餐业的SWOT分析
SWOT是一种分析方法，是通过评价企业的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、竞争市场上的机会（Opportunities）和威胁（Threats），对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。本文在此运用SWOT分析法对中式快餐业的优劣势进行分析，识别发展机会与威胁，为中式快餐业发展战略的制定提供依据。
4.1 优势（Strengths）分析
4.1.1 以源远流长的中国饮食文化为基础构筑文化优势
中国的饮食文化通过岁月的积淀，绽放出绚烂迷人的光彩。在这样深厚文化基础上发展起来的中式快餐自然就有着得天独厚的文化禀赋。对于一个企业或者一个产业乃至一个国家，究其竞争力的根本来源就在于文化积淀。中国饮食文化可谓源远流长，博大精深，这一点是西方饮食望尘莫及的。
4.1.2 营养搭配更合理，符合消费者追求健康饮食的理念
中式快餐对于营养的搭配十分讲究，荤素之间的搭配，主食和副食的搭配，蒸、煮、炖、炒烹制方式的搭配，综合其特点，就是突出其营养均衡的特点。这与西式快餐的“三高三低” ，即高热量、高脂肪、高蛋白质和低矿物质、低维生素和低膳食纤维的膳食特点形成了鲜明的对比。
4.1.3 品种丰富，口味更趋多样化
中式快餐品种非常丰富，水饺、面条、米粉、煎饼、包子、米饭等等主食品种多样，再加上不同烹制方式下的多样化口味选择，满足了不同消费者的不同消费习惯和偏好。而西式快餐，虽然也采取了一定的本土化策略，品种和口味也有所调整，但在口感上并没有过多的变化。从产品的差异性来讲，中式快餐具有绝对的优势。
4.1.4 价格合理亲民
中式快餐在价格方面更为合理亲民。西式快餐人均消费价格在30～50元，这一价位对于大众消费者来讲偏高。而中式快餐从几块到几十块不等的价格，对于消费者而言更为合理，并且给予消费者更多的价格选择。
4.2 劣势（Weakness）分析
4.2.1 产品和服务标准化程度低
现代快餐业要求通过标准化实现生产经营的现代化管理，而中式快餐在多样性和差异性的突出表现又构成标准化的障碍。中式快餐缺乏统一的制作标准和规范化的操作程序，产品质量更多依靠厨师的个人经验，这不利于对产品质量及其稳定性的把控。如果在不同的门店所出售的产品不能够达到标准和统一，就会导致与顾客的期望产生一定的差距。同时，中式快餐在服务上也缺少标准化的流程，没有打造出具有自身特色的服务体系。而西式快餐则把生产经营管理进行了完全的标准化，制定了规范化的操作程序、统一的制作标准以及细化的服务流程，通过标准化的细节和程序管理来控制整个生产经营过程，从而更加有利于连锁扩张。比如肯德基有着全球统一的经营方针“CHAMPS”，要求保持美观整洁的餐厅，提供真诚友善的接待，确保准确无误的供应，维持优良的设备，坚持高质稳定的产品，注意快捷迅速的服务。
4.2.2 缺乏现代化的管理模式
相比西式快餐，中式快餐连锁经营起步较晚，由于缺乏产品的标准化、生产的工厂化和管理的科学化，因此很多中式快餐企业在规模化经营的过程中往往缺乏后继力。根据调查，中式快餐企业一半以上仍以手工操作为主，并实行适量工厂化生产；完全手工操作的占21%，多数中式快餐企业属于这种以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。只有26%的快餐企业采用完全工厂化或以工厂化为主、手工操作为辅的经营操作方式，其中多数西式快餐企业属于这种以工业化、标准化为主要特征的现代快餐企业。以2015年为例，根据其经营规模和品牌的影响力进行综合排名，中国连锁快餐企业前十强依次为：肯德基、麦当劳、真功夫、德克士、必倏汀⒂篮痛笸酢⒗龌、味千拉面、马兰拉面、大娘水饺。无论从数量还是排位上看，中式快餐入围的只有四家，并且只有真功夫挤入前三名，可见中式快餐企业与西式快餐企业之间的差距。
4.2.3 产业内社会化组织程度低
中式快餐业的连锁经营离不开标准化的发展，而标准化又需要产业化的支持，包括诸如冷冻链等技术开发、相关工业机械的研制以及全国统一的配送体系的建立等等，这些在国内还仅仅处于初步发展阶段。
4.2.4 从业人员素质不高，凝聚力差
二十一世纪，竞争的核心无疑是人才的竞争。而中式快餐企业往往忽视对员工的系统培训，也缺乏人性化的管理，导致员工素质较低，专业技能缺乏，人员流动频繁。而西式快餐企业如肯德基就有自己的多层次员工培训体系，从餐厅服务员，餐厅经理到公司职能部门的管理人员，这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展，使员工变成人才，人力资源变成人力资本。
4.3 机遇（Opportunity）分析
4.3.1 中国快餐市场发展潜力大
虽然近年中国宏观经济发展势头有所放缓，但是仍旧保持着稳步增长的态势，人们的收入水平也在稳步提高，在餐饮消费上的能力也随之增长。同时，餐饮消费习惯也随之发生变化，在外就餐的比例在提高，工作餐、学生餐市场不断扩大，使得快餐业的增长速度超过同期的GDP增长，成为经济增长最快的行业之一。
4.3.2 国家的支持力度加大
为了扶持中国快餐业，国家和地区政府对快餐企业给予了大力的支持。比如原国内贸易部颁布了《连锁商店经营管理规范意见》、《中国快餐业发展纲要》、《商业特许经营管理办法（试行）》，对中国快餐业的发展提出了指导思想和基本方针，同时也制定了支持餐饮业转型升级的国家战略，大力支持餐饮企业“全产业链”建设，降低餐饮企业税费负担，支持餐饮业开展技术创新等。
4.4 威胁（Threats）分析
4.4.1 西式快餐业发展迅速
随着中国开放程度的不断加大，西式餐饮进入中国的速度也在不断加快，并且范围从一线城市向二、三线城市扩张。伴随着这种数量的扩张，西式餐饮文化的进入，中国消费者接受西式餐饮文化也越来越普遍，这于中式快餐企业的发展来讲是一种挑战。
4.4.2 行业进入壁垒低
快餐企业从投资的角度看，投入的资本小；从技术角度看，所需技术门槛低。随着快餐市场的不断扩大，就会有大量的新进入者，从而加剧市场竞争。
4.4.3 饮食文化的改变
在肯德基和其他西式快餐企业成功的营销方式下，他们的产品夹带着文化输入正在影响和改变着中国。比如肯德基把市场定位在儿童，虽然初看受基面挺窄，但由于找准了一个辐射能力很强的利基市场，在孩子的带动下，父母逐渐熟悉并认可了各式各样的鸡翅和汉堡。如今，吃肯德基不仅是品尝好味道，更是一种时尚，成功地实现了和中国文化结合，这使中式快餐面临更大的威胁。
5 中国快餐业发展策略建议
近年来，无处不在演绎着变化两字，宏观经济在发生变化，商务模式在发生演变，科技在不断进步，市场在变化，那么中国快餐业将如何顺应这种变化，不断创新，在竞争中脱颖而出呢？
5.1 充分挖掘中国饮食文化价值并倡导饮食新时尚
中华饮食文化源远流长，一直追求精美和养生两大主题。同时，随着消费个性化时代的到来，如何倡导新的饮食理念，引领饮食时尚将成为一个企业的软实力，势必要求快餐企业不断地创新与改变。中式快餐企业在秉承中华传统饮食的美味、养生理念下，提供悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务，突出文化价值，满足了顾客的深层心理需求，从而培养中式快餐的忠诚顾客，提高中式快餐的附加值；这才是提高企业核心竞争力之本源。
5.2 加快社区化步伐
随着城市化的发展，城市区域化特征越来越明显，消费者的多元化要求以及快餐市场饱和度日益增强，属于日常消费的快餐更是要加紧社区化的步伐。中式快餐企业在社区竞争中优势更为明显，以小而精的开店模式，进入社区，扩大发展空间，增强自身的竞争实力。
5.3 推进产业化进程
中式快餐由于其多样性特征很难完全标准化，但是可以进行部分机械化和工业化，比如马兰拉面的汤料已经实现工业化生产。而服务方面可以借鉴西方快餐企业的服务标准，结合自身特点加以融合，建立自己的服务标准和规范流程。与此同时，与上下游企业进行战略联盟，从而推进产业化进程。比如中式快餐企业集中资源进行产品的研发和销售渠道的控制，产品的生产和物流等非核心环通过战略联盟外包[2]。
5.4 依托外卖平台大力发展020
互联网时代的到来改变了原有的商业模式，中国快餐企业必须积极拥抱互联网，发展“互联网+”的线上线下结合的新模式。据统计，2016年饿了么日交易额突破8000万元，以33.6%的份额排在第一，美团外卖随后达33.5%，百度外卖占18.8%的份额。网上订餐渐成外卖主流，将网络订餐送到家，依靠电商促营销已然成潮流。中式快餐企业必须顺应这个潮流，快速进入外卖平台，依托外卖平台更好地进行线上线下的结合和互动。
5.5 利用“大数据”进行全面布局
现在已然进入DT时代即数据时代，中式快餐企业可以利用大数据来了解消费者的消费习惯与需求，通过新科技手段进行经营数据分析，更深入地了解消费动向，立足市场前沿。比如德克士开始在华东的餐厅上线了CRM会员系统做大数据的挖掘。数据就是信息，信息就是竞争的关键。
在动荡不安的市场竞争中，对于中国快餐市场而言，不少快餐企业在变革中败下阵来，但也有不少快餐企业蓄势待发，在竞争中崛起。根据市场发展趋势，提前谋略，才能抓住机会在竞争中最终取胜。
【参考文献】
[关键词] 快餐业 工作满意度 一般影响因素 关键影响因素 传记特征
一、绪论
1.问题的提出与研究意义
自1987年肯德基进入我国开始，国内快餐业经历了一个快速发展的时期，20世纪90年代以来年营业额一直保持着20%左右的增长率。2004年，全国快餐连锁经营网点有100多万个，年营业额达到1500亿元，分别占到全社会餐饮业的22%和20%左右。迅速的发展带来了行业以及企业实力的增强，但另一方面，快速的扩张，也催生出了很多的企业内部管理问题，其中之一便是员工工作满意度不高所带来的服务质量难以有效提高的问题。工作时间长、工作压力大、待遇水平偏低、个人难以提升等现象始终困扰着快餐业的员工。哈佛大学的调查研究表明，员工满意度每提高3%，顾客满意度就会提高5%，而企业生存与发展的基础正是顾客满意，在凸显服务质量的快餐业，“只有员工满意，才能使他们服务的顾客满意”这一信条更应该得到遵守。基于现实情况与该信条之间的矛盾，我们很有必要对快餐业这个在国民经济中占有重要地位的行业进行员工工作满意度的研究。
2.研究目标与方法
本文旨在通过对肯德基、麦当劳、成都小吃等快餐企业的实证研究，运用问卷调查法与SPSS统计分析方法，得出影响快餐业员工工作满意度的一般影响因素、关键影响因素，同时探讨个人传记特征如性别、年龄、任职时间等与员工工作满意度之间的关系，并在这些分析结论的基础之上，结合国内快餐业员工工作满意度的具体情况，给企业的管理者提出一些具有借鉴意义的建议，帮助提高企业员工工作满意度水平。
3.工作满意度的相关理论与国内外研究现状
国内外学者对工作满意度的概念一直没有一个统一的界定，归纳起来主要有三种定义：(1)综合性定义：员工对其工作及有关环境所抱持的一种一般态度；(2)期望差距的定义：满意的程度取决于员工在工作中实际获得的价值与预期应获价值之间差距的大小；(3)参考架构的定义：员工对其工作参考面的情感反应。本文中采用第三种定义，认为工作满意度反映的是员工对工作条件、人际关系、个人提升等各方面因素的总体感受。
工作满意度与众多的激励理论有着紧密的联系，其中对工作满意度理论的形成与发展有着重要作用的是马斯洛的需求层次理论、麦克莱兰德的需要理论、奥尔德弗的ERG理论、赫茨伯格的双因素理论、亚当斯的公平理论，以及弗洛姆的期望理论。
国内外学者对工作满意度的研究大致有三个方向：(1)对工作满意度影响因素的研究，多采用参考架构的定义，归纳起来有对工作本身的满意、对工作回报的满意、对工作背景的满意、群体的满意，以及企业的满意；(2)对工作满意度水平测量的研究，包括定性与定量两部分，可以采用问卷法、访谈法、关键事件法等，其中最常用的是问卷法，MSQ、JDS、JDI等都是在国际上运用相当广泛的著名量表，国内一些学者则对它们进行了本土化研究；(3)对工作满意度的结果变量的研究，这些结果变量主要有工作绩效、离职率、缺勤率等。
然而具体到快餐业来说，国内在员工工作满意度影响因素方面的研究很少，几乎是空白。究其原因，主要是因为国内快餐业的发展历程太短，还没有吸引研究者的目光，同时也因为快餐企业目前的管理重心仍然在于追求规模的扩大，以及通过最直接的方式达到利润的最大，而忽略了对于内部员工的管理，从而没有在员工工作满意度的调查研究上投放精力。
二、员工满意度影响因素实证研究
1.问卷设计、样本选取与数据处理
本文在参考了众多的工作满意度调查问卷之后，结合快餐业的实际情况，自行设计出了《快餐行业员工工作满意度研究问卷》。问卷包括两部分，第1部分调查员工个人传记特征，第2部分用25道题来调查员工对工作各个方面的满意度情况。在25家快餐企业中投放问卷150份，最终收回问卷141份，其中有效问卷132份，问卷有效率88%。为了便于数据分析，对问题答案的赋分运用李克特式量表法，从A-E分别赋予5、4、3、2、1的分值。
2.问卷信度与效度检验
本文在进行信度分析时，使用的是内部一致性法，以Cronbach’s α系数的值作为评估标准，通过SPSS因子分析，得到α系数为0.934，而一般认为α系数只要达到0.70以上即可视为通过信度检验，可见本问卷的信度是很高的。
在衡量问卷的效度时，使用KMO（取样适当性量数）和Bartlett球形检验数值作为衡量指标，本问卷的KMO=0.815>0.80（Kaiser准则中规定的判断值），Bartlett球形检验也符合显著性要求（p
3.数据处理与结果分析
(1)快餐业员工工作满意度一般影响因素分析。通过SPSS因子分析法得到因子成分得分系数矩阵，如表3-1所示。由表3-1的数据可以得到以下各主因子的线性表达式：
通过因子分析，将问卷第2部分的问题归纳为互不相关的6个综合指标（主因子），它们的累计贡献率为74.682，非常接近标准值75％，可以认为这6个综合指标能够反映出24个问题蕴含的所有信息。
抽取主因子所对应问题的共性含义，给6个主因子以合适的名称，得到快餐业员工工作满意度的一般影响因素，从F1-F6分别是公司氛围、公平性、个人提升、工作适应性、公司整体认同感、工作回报。
(2)快餐业员工工作满意度关键影响因素分析。在一般影响因素分析的基础上，通过SPSS回归分析，计算每个一般影响因素与总体满意度之间的相关度（如表3-2所示），得到如下回归方程：
Y(总体满意度)=0.723F1(公司氛围)+0.402F2(公平性)+0.104F3
(个人提升)+0.073F4(工作适性)+0.215F5(公司整体认同感)+0.584F6(工作回报)
相关度系数反映一般影响因素对总体满意度的影响大小。将F1-F6与Y的相关度系数按大小排列，可见F1、F6、F2三个主因子与Y的相关度系数较大，依次为0.7232、0.584、0.40，其他主因子的相关系数与这三个相比差距较大，从而本文将其确定为关键影响因素:
关键因素F1――公司氛围：快餐业员工是个非常年轻的群体，受时代背景的影响，同时由于工作特点的原因，他们追求轻松愉快的组织氛围，40%左右的员工对这点并不满意。
关键因素F6――工作回报:员工受迫于经济压力，对薪酬福利等工作回报非常关注，近50%的员工对工作回报不满意。
关键因素F2――公平性:员工渴望得到尊重，追求平等的环境，近50%的员工认为企业内并不是很公平性。
(4)快餐业员工总体工作满意度分析。由于个人传记特征对工作满意度的影响不显著,本文在测量快餐业员工总体工作满意度水平时,只需对6个一般影响因素的总体得分进行加权平均,加权系数按相关度系数赋予,得到快餐业员工总体工作满意度为3.24分,员工总体工作满意度为中等水平。
三、结论与建议
1.结论。通过对快餐业员工工作满意度所做的以上分析，可以得到以下研究结论：快餐业员工呈现年轻化、单身居多、女员工较多、学历不高、任职时间短的特点；影响快餐业员工工作满意度的一般因素有6个：公司氛围、公平性、个人提升、工作适应性、公司整体认同感、工作回报；影响快餐业员工工作满意度的关键因素有3个：公司氛围、工作回报以及公平性；性别、婚否、年龄、学历、任职时间这5个个人传记特征对工作满意度的影响都不显著；以5分为满分的话，快餐业员工总体工作满意度得分为3.24，满意度仅为中等水平，有待极大提高。
2.建议。在研究结论的基础上，结合快餐业员工工作满意度的现状，本文提出以下建议来提高员工工作满意度，以供快餐企业的管理者参考：1）营造良好的公司氛围。引导员工进行有效的沟通，构建公司良好的人际环境；2）改善快餐业员工的待遇。提高快餐业员工的总体工资水平，另一方面，通过两班倒或者三班倒的方式，降低员工的工作负荷；3）提高企业内部的公平性。①建立科学的绩效考核体系，并落实到之际中。结合具体情况，参照国际上优秀快餐企业比如肯德基等的绩效考核模式，对员工的工作量进行考核，更要对服务质量进行有效的考核；②制定合理的公司各项管理制度，严格执行。规避个人主观色彩带来的经营风险、管理漏洞，主要有财务管理制度、员工管理制度、公司奖惩制度等；③提高管理者的个人素质以及管理能力。企业管理者应当通过不断的学习提高自身的素质并掌握管理的艺术，削弱地缘关系、血缘关系对公司的负面影响；4）关注员工的教育与培训。针对快餐业员工学历水平普遍低下的情况，组织有效的教育与培训，让员工掌握科学文化，并立足于实际运用开展工作培训。
参考文献:
[1]阎宇:中国快餐发展形势分析报告[J].CHINA FOOD,2006,6～11
[2]高媛马威徐洁宜:民营中小高科技企业员工工作满意度影响因素分析[D].2005,21～26
关键词：中国快餐 发展 策略
快餐（Fast food），也称方便食品（Convenient food）。据《美国年鉴》记载，世界上第一家快餐店（Snack-bar）是1885年在纽约出现，是由顾客自取饭菜的自助餐馆。美国是新型快餐店的发源地，并且美国快餐是洋快餐的领头雁，而目前美国快餐基本上可以归纳为快餐三大件：一个汉堡包（Hamburger）（或热狗Hot Dog），一袋炸土豆条（a bag of French Fries/Fried Potato）和一杯饮料（a cup of Soft Drink/Beverage）。可是中国快餐发展历史很悠久，目前面对洋快餐的强大冲击，很多自身存在的缺陷就自然而然地呈现出来，就此本文分析了中国快餐常见的发展模式，并提出了相应的发展策略。
一、中国快餐发展的概述
1.中国快餐的发展现状
随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，快餐越来越被人们所熟悉和接受。据中国烹饪协会已经的《2008年中国餐饮产业运行报告》显示：自1991年以来，中国餐饮业零售额连续17年保持了10%以上的增长速度。而快餐业是中国餐饮产业的重要组成部分，并起着举足轻重的作用。根据目前初步测算，全国快餐连锁经营网点已达100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右。
2.中国快餐的发展历程
由此可见，中国的确可以称得上是快餐的故乡。
3.中国快餐的SWOT分析
SWOT分析是指分析企业组织内部的优势和劣势以及外部的机会和威胁，以便发现企业组织能够开发的市场区隔。随着中国经济的快速发展，与国际接轨的步伐加快，同时受到经济全球化浪潮的冲击，中国快餐面临严峻的挑战。为了更好地应对挑战，首先对主要洋快餐在中国市场经营情况进行分析，然后再运用SWOT方法对中国快餐进行分析，找准优势、劣势，正视威胁、抓住机会，使中国快餐健康、有序地发展。
（1）中国主要洋快餐对比分析
2.中国快餐自我剖析——SWOT分析
①经营优势（Strengths）。1）虽遭受洋快餐冲击，但中国烹饪文化博大精深，消费市场广大，可以带来无限的商机，发展潜力无限； 2）快餐风味变化多端，烹饪艺术日新月异，饮食品味更有特色；3）巧用精湛的烹饪技法，融汇各系风味，烹制各地美食，反映地方特色风味，呈现不同的烹饪艺术风格；4）图片宣传，针对选择；5）快餐风味有区别，制作工艺有讲究，膳食搭配要合理，营养结构要科学。
②经营劣势——目前中国快餐存在的问题（Weaknesses）。1）创新力度不够（比如：快餐品种单一，创新品种不多）；2）员工素质不高；3）营销手段不多；4）发展空间不大；5）消费与享受不协调；6）管理不佳；7）品牌认知度不够。
③机会（Opportunities）。1）参与竞争；2）吸取经验；3）分享市场；4）增加就业；5）扩大经营空间；6）技术合作；7）创新空间大；8）产业链形成。
④威胁（Threats）。1）外资涌入；2）资本重组；3）标准管理；4）营销团队缺乏；5）增加经营风险；6）人才储备结构不合理；7）垄断性增强；8）残酷的竞争。
经过SWOT分析后，可以看到中国快餐的发展现状，但更加清醒地认识到中国快餐的发展道路虽曲折坎坷，发展的前景却很远大。
二、中国快餐的发展模式
所谓模式就是指引导企业思想和运作的方式或模型，它包含一组共同假设以及一套准则和规范，定义出边界，并告诉你要做些什么事情，才能在这些边界成功经营。号称世界快餐饮食连锁店霸主的美国“麦当劳”公司， 目前已在全球121个国家和地区开设了31967家快餐店，每天接待顾客5400万人次，几乎在任何一个国家都可以看到那座金色的拱门，取得如此的佳绩归功于它所运用的管理模式。为了使中国快餐的发展更加科学，结合洋快餐的成功经验，现就中国快餐发展常见的几种管理模式进行归纳如下：
1.特许经营（Franchising）
（1）内涵。所谓特许经营是服务型组织走向全球化的一种途径，是指通过一次性支付或按销售提取一定费用，从而给予其他组织商标、技术或产品规范的使用权。特许经营是知识产权交易的一种形式，而知识产权（Intellectual Property）中最重要的内容之一就是商标（Trademark）。目前绝大多数小投资者加盟特许经营就是冲着加盟总部的商标去的，而这商标本身就是赢利的保证和投资信心的标志。因此可以利用特许经营方式进行连锁经营，更好地开展营销活动。
（2）具备条件。良好绩效的快餐店实施特许经营，必须具备以下四个条件：1）较高的知名度商标；2）独特的经营管理；3）高效的信息系统；4）较强的创新能力。
2.品牌经营
（1）内涵与特征。品牌的英文单词Brand，源出古挪威文Brandr，意思是“烧灼”而其内涵就是产品质量和服务质量，质量是品牌的基础，质量升华才能形成品牌。其实品牌是市场经济中一种经济关系的反映，即消费者用货币对企业及其产品、服务进行选择和认同的关系，不仅是产品符合市场需要的综合标志，而且还是行业核心竞争力的标志。品牌本身具有专有性、价值性、不确定性、象征性、延展性等特征。
（2）市场定位。20世纪70年代由美国学者阿尔.赖斯提出，是指对即将进入目标市场的产品营造鲜明的个性，同时在潜在的消费群体中塑造出独特的市场形象而采取的方法。根据顾客满意度，寻求不同定位空间。目前主要有首席定位、比附定位、空隙定位、对比定位、概念定位四种市场定位形式。结合快餐店的自身特点和实际情况，确定市场定位，采取避强、迎头和重新三种定位策略中某一种，以便及时有效地开展市场营销活动。
（3）经营实质。品牌是产品和服务与消费者各种关系的综合。在现代营销理念中，品牌是营销的核心和灵魂。而品牌是一种无形资产，拥有知名的品牌是企业制胜的法宝。因此走品牌经营道路是切实可行的。树立品牌意识、重视品牌研究、加强品牌建设是所有经营者必须关注的问题。现代快餐业竞争的核心是品牌，利用品牌优势，打造品牌效应，树立品牌形象。比如：由中国连锁协会认证“马兰拉面”为中国快餐第一品牌。1993年，马兰拉面以传统饮食为基础，借鉴现代快餐之风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中国快餐发展模式。
（4）品牌管理。品牌是有生命的，具有周期性特点，要更好地利用品牌提升产品的知名度，就非常有必要对品牌进行科学的、规范的管理，主要包括产品管理、市场管理、形象管理、组织管理四种管理，这也是品牌管理的主要任务。
（5）经营理念。品牌价值就在于它的经营理念。所谓“经营理念”是指对其事业发展方向、长短期导向、企业社会互动，乃至日常营运作业的看法，如果双方的经营理念与价值观点相符，则未来发生争执的机会可以减少，使得加盟店对其事业承诺也较高，双方合作较能持久。
3.规模经营
目前我国绝大多数快餐企业仍然以单店经营为主，另有部分快餐企业虽然采用规模经营的方式，但无论从店面规模上还是连锁店数量上看规模仍然较小，竞争力不强。快餐业是资金密集型行业，产品的低价位与设备的高投入的矛盾决定着快餐业必须采取规模经营。中国快餐企业采取规模经营，主要包括连锁经营和集团化经营两个方面，可以壮大自己的实力，提供方便快捷的服务，推进快餐企业朝着稳步、健康、可持续的方向发展。
4.个性化经营
要想经营方式独具特色，经营品种别具一格，管理手段新颖奇特，采用个性化经营是很好的选择。主要包括服务、理念、设计、精品。 中国快餐进行个性化经营的一般步骤包括：市场调研、可行性研究报告撰写、分析与决策、选址（选址是经营快餐的首要任务）、投资、营销与管理、收益评估、经营总结。
5.标准化经营
中国快餐要想走出国门，进入国际市场，参与国际竞争，就必须采取标准化经营模式，包括企业文化、制作工序、工作流程、营销策略、管理体系，从而更好地提高服务质量。尤其目前中国已经加入世界贸易组织，与国际接轨，而作为服务贸易中的一个重要组成部分，快餐进行标准化经营是非常有必要的。
三、中国快餐的发展策略
针对目前中国快餐存在的问题，笔者认为应实施以下几种发展策略，以便中国快餐更好地发展。
1.借助高科技成果，插上腾飞的翅膀
随着现代科技的发展，新技术的出现必将会促进快餐业的发展，如：网络技术的运用。如果在快餐店入口处的醒目位置设一个显示屏，对快餐品种采用滚动式进行展示，这既是营业菜单，便于顾客选择，也有利于推销产品。只要顾客进店坐下，便可根据自己的选择与餐桌上的显示器进行核对，然后在餐桌上的终端服务器上按确定键即可。可见借助高科技成果，中国快餐将会插上腾飞的翅膀。
2.借鉴洋快餐发展经验，他山之石可以攻玉
首先，经营快餐必须要转变经营观念，创建自己的经营文化，并突出经营特色。因此在经营的同时，大胆地吸取洋快餐的先进管理经验，真正做到洋为中用。中西快餐有很多的差异，如：营养结构、摄入当量等，这是由不同的文化积淀所决定的。因此要想在快餐行业中领先，就必须抓住消费者的心理，采取变新奇特策略来促进自身的发展。比如：肯塔基炸鸡（KFC）的促销广告“我们倡导——适量多样，均衡营养”就是很好的例子。中国快餐可吸取洋快餐的优点，取长补短，在原来的基础上不断完善，使中国快餐更加合理，更具营养。
其次， 中国快餐必须全方位引入洋快餐规范的制作流程和科学的管理模式，打造独特的市场品牌和专业的服务团队，创建先进的企业文化。洋快餐的主要优势就是采用了标准化、规模化的流水作业方式和完善的质量监控体系。由于洋快餐可供选择的品种少，以流水线的方式制作食品，利用规模效应创造经济效益，同时使用一次性餐具及用具，既方便卫生又快捷，从而提高了生产效率。因此中国快餐要与国际接轨，就必须规范自己的制作流程，实施科学的管理模式，打造独特的市场品牌，拥有专业的服务团队，同时还需要创建先进的企业文化。创建和打造一个具有国际影响力和竞争力的快餐跨国公司，已成为中国快餐发展的必由之路。只有这样，中国快餐才能在快餐行业中占有一席之地。
3.改革创新是发展动力
创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力，也是一个政党永葆生机的源泉。创新（Innovation）是指形成一种创造性思想并将其转换为有用的产品、服务或工作方法的过程。创新是快餐新产品开发的重要目的。因此，改革创新是促进快餐行业发展的助推器。目前的洋快餐中，以汉堡包型快餐为代表，以开发水果系列快餐和果蔬奶醬汉堡为创新方向；而中国快餐以米饭套餐为主，以分类营养套餐和群体类型套餐为创新发展方向。
4.结合自身情况，选择竞争战略
（1）考虑因素。要想在市场上占领先机，必须采取适当的经营策略。因此在选择策略时应该考虑以下因素：①企业实力；②产品特点；③市场特点；④产品生命周期；⑤竞争对手。
（2）基本竞争战略。只有结合自身情况综合考虑，合理地选择相应的竞争战略，中国快餐企业才能在强烈的竞争市场上立于不败之地。
5.实现规模化经营，参与国际化竞争
中国快餐企业要实现规模化经营，一是要积极稳妥地推进。企业应做好前期的准备工作。在选定合适的产品和目标市场的基础上，对企业的资金、人员情况及市场前景等因素进行综合分析，对采取规模经营的优势和可能带来的风险进行充分论证，进而选择合适企业自身的经营模式。二是要把发展规模经营与企业品牌化紧密结合起来。发展规模经营不仅要有强大的资金实力作保证，还要有较高的无形资产。对快餐产品的精选提炼，软件方面的全面、稳定、提高，是打造中国快餐企业集团品牌的关键。品牌化的快餐企业集团和连锁企业展示了快餐企业旺盛的生命力，能更好地推进企业规模经营的进程。三是要把发展规模经营与导入CIS结合起来。导入CIS—企业识别系统，可以让整个企业集团或连锁企业有明确的经营意识、经营指导思想、规范的操作、统一的经营管理方法及统一的企业精神，能够更好地指导企业的经营行为，提高企业知名度，增强企业文化。四是加强对高素质人才的开发和培育。人才是困扰和制约中国快餐企业发展的最重要因素。建立人才培养机制，形成人才成长梯队，是形成中国快餐企业集团旺盛战斗力，充满朝气活力的根本保证。
中国快餐企业规模经营是选择连锁经营还是选择集团化经营，前提是搞清连锁经营和集团化经营的区别。异同点：一是企业形象共享程度不同；二是经营管理模式不同；三是成员企业的关系地位不同；四是管理方式和经营自不同；五是经营形式不同；六是自身实现条件和内部构成不同；七是组织结构不同。相同点：一是组织形式相同。快餐企业集团与连锁企业都属于经济联合体。二是经营目的相同。都是为了扩大经营规模，追求规模效益。三是发展趋势相同。二者都可以发展跨地区、跨国经营，组建大型国际联合集团。
中国快餐企业应该根据自身特点和发展阶段选择合适的规模化经营模式，也可以将二者结合起来，如采用连锁集团化、集团连锁化的经营模式。只有这样，中国快餐企业才能参与国际化竞争，才能更好地与洋快餐企业抗衡。
6.营造环境氛围，提升文化品位
改善环境，创造优美氛围，这是经营好快餐的先决条件，洋快餐在这方面做得很好。经营中国快餐可以在快餐店内装饰一些以悬挂壁画、放置盆景为主的物品，采用绿色植物隔开区域，而色彩一般采用柔和的暖色调，以便引起消费者的食欲，衬托幽静的气氛，从而提高进食时的精神享受，同时也提升了快餐的文化品位。
此外，在快餐的生产和经营方面不应该只局限于快餐店，可以走多方位的发展道路，比如：在宾馆、饭店和酒家里可将某餐厅改造成快餐厅形式，这也是一种很好的尝试；还可以结合当前中国快餐发展的特点，积极提倡“小、专、多”的路子，不断推进中国快餐行业做大做强。总之，中国快餐的发展需要不断改革和创新，其前途任重而道远，但只要全社会都来关心快餐业的发展，笔者相信：中国快餐的发展会在世界快餐行业中有更大的作为，同时会极大地推动快餐业发展，成为一支不可估量的主力军。
参考文献：
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[4]朱明芳.旅游企业品牌管理[M].旅游教育出版社，2007年.
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[7]中国旅游报，2008年11月5日.
关键词：层次需求 餐饮管理 应用
中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）06（a）-0171-01
由于我国经济的快速发展也带动了餐饮行业的快速发展，在人们的生活水平和生活质量不断提高的今天，对餐饮行业的管理和服务有了更高一层的要求。本文就针对在餐饮管理中存在的这些问题，剖析层次需求在餐饮业中的重要性，并提出合理的建议与对策。
1 需求层次理论
需求层次理论是人们在生活和工作中所说的最基本的需求理论和马斯洛需求理论，根据当前的社会发展，需求层次理论指的是人们对生产和生活进行有规律、有层次的完善，人生有不同的需求，但是只有一种需求会占主导地位，而且每一个层次上的需求都是相互依赖的，在追求高层次需求的同事低层次的需求也是存在的。[1]
2 餐饮业在管理中存在的问题
2.1 基层职工队伍不稳定
餐饮业隶属于饮食服务业，以顾客为中心，是餐饮业经营管理的核心。管理者要从顾客的喜好、需求、评价等方面为着力点来对餐饮业进行管理，不断地完善和提高服务质量，只有这样才能吸引更多的消费者，才能获得更为丰厚的利润回报。
面对现实，能够标准的符合餐饮业服务标准的职工是非常少的，而且这种工作性质，让很多人望而却步，他们往往是用一种偏见甚至歧视的眼光来看待这一职业，从而导致这一行业的人是越来越缺乏。[2]
2.2 缺少创新型人才
社会在不断发展，每一个行业都要不断地创新来满足社会的需求，才能让自身更好地发展和生存，餐饮业也是如此，如今，人们对餐饮业的服务要求和标准越来越高，以前传统的服务已经不能满足人们你的需求，一家让人心动的饭店，不仅要在选址、装修、格局、环境以及装饰上要打破常规有所创新，让人耳目一新、怦然心动，还要不断地提高自身的服务质量，让人感觉宾至如归。然而餐饮业往往正是缺少这样的创新型人才，从而导致了客源的流失、自身利润的下降，最终失去竞争优势。
2.3 菜肴缺乏创新
菜肴的种类与口感是餐饮业的核心，它是一家餐饮企业是否能够长期持续经营的决定性因素，人们生活水平的提高，相对的对于饭店中菜肴的质量也有了更高的要求，这就需要餐饮业在烹饪方式、搭配、味道以及调色上都要进行不断地创新。可是目前还是有很多餐饮企业他们没有意识到这个问题，他们的烹饪厨师大多烹饪知识结构都比较陈旧、落后，他们所拿手的菜肴大多都是比较传统的家常菜，在味道与样式上没有什么新意，这种没有新意的菜肴已经不能再达到顾客的需求，长期如此，就会影响餐饮企业的发展前景。
2.4 消费较高
从我国现在的收入结构来看，中下等收入人群任然是大多数，他们能够接受的是中等水平的消费，所以餐饮企业力争的对象应该是这样的人群，但是现在有很大一部分餐饮企业采用的是高端消费、高端抬价的经营理念，他们收取的不论是菜品价格还是服务费用都是非常昂贵的，这样的消费水平是一般消费者所不能担负的，这样一来就会在很大程度上打消消费者的消费欲望和积极性，这样的理念会导致餐厅失去很大一部分客源。
3 相应的对策
3.1 提高顾客满意度
3.1.1 解决顾客的特色需求
从马斯洛需求层次理论来看，一家餐饮企业要在多方面具有吸引力，才可以吸引到顾客，只具有单方面的西一里根本不无法满足顾客的需求，但是又必须要在众多吸引力中寻求一种顾客最需要满足的，才能够更好地吸引顾客。
3.1.2 满足顾客自我实现的需要
充分的尊重顾客、满足顾客自我实现需求，是顾客最高层次的需求，餐厅的工作人员要为顾客提供满意的服务对于顾客出现的小错误要予以包容，并且先主动从自身找原因，尽量多为顾客承担错误，不让顾客有为难之感，并且虚心的接受顾客投诉，来满足顾客的自尊心。
3.1.3 满足顾客对奇观的追求心理
对于出来旅游的人大多都追求新奇、新鲜的经历和环境，他们渴望暂时抛开他们所熟悉的工作和生活环境，能够有一些改变，消费者有这样的心理，餐饮业就要根据当地的风土人情，为顾客提供一些具有名族和本地特色的服务，餐厅的装饰和布局可以充分的融入当地的地域特色和民族元素，这样会增加顾客的好奇心理和追求奇观的心理。
3.2 让需求层次理论在增强职工热情度上得到应用
3.2.1 满足员工合理的需求
从事餐饮业的职工也拥有自身的很多需求，这种需求有可能是多方面的，员工随着工作时间和业绩的增加，就会对自身的职位和薪资有更高的要求，另一方面则是员工的理想、心理、情感方面的需求，一个优秀的管理者应该充分的了解和尊重职工的这些合理需求，为他们的职工创造一个温暖、和谐的工作氛围。
3.2.2 营造舒适的工作环境
一个好的工作环境能够影响其工作人员的工作态度、工作效率以及好的工作心情，餐饮是一个高负荷的工作，一个良好的工作环境能够很好地缓解他们的工作压力，提高他们的工作质量，管理人员还应经常关心员工的各项情况，为他们提供优质的食宿条件，这样一来他们尽心尽力的为企业服务，为企业创造更大的价值。[3]
3.2.3 加强企业的文化建设
良好的企业文化是企业生存和发展的动力，他可以提高企业的竞争力，一个酒店的职工来自五湖四海，他们的生活经历、兴趣爱好、文化素养、道德水平都不尽相同，根据这样的情况，企业就要对他们的不足进行包容，要经常组织员工进行学习，让他们能够更快更好的接受工作，并且创建自身特有的企业文化。
4 结语
总而言之，在我国经济快速发展的今天，餐饮业也势必会得到快速的发展，餐饮业作为带动经济发展的重要力量，应该采用马斯洛层次需求理论来进行管理，这种用人本角度来管理企业的方法是社会不断发展的产物，餐饮业的管理者要合理的运用管理方式，才能够更好地适应市场需求。
参考文献
关键词：中式快餐；品牌视觉符号；空间传达
随着服务经济在我国的迅速发展，中式快餐品牌在我国呈现爆炸式的增长势头。但快餐市场也出现品牌意识淡薄，导致快餐市场鱼龙混杂，出现品牌良莠不齐的混乱局面。面对现状，如何构建中式快餐品牌传达的思路，成为摆在我们面前的一道难题。文章就中式快餐品牌视觉符号的空间传达提出了自己的见解。
一、中式快餐品牌和视觉符号
什么是品牌?美国著名营销学者Phillip Kotlor认为：品牌就是一个名字、称谓、符号或设计，或是上述的总和，其目的是要使自己的产品或服务有别于其他竞争者。从这个定义可以看出，品牌是一个多层次的复合概念，它既包含了语义学上的，又包含了某种视觉设计，更多的一种知觉体系的混合。
中式快餐品牌首先是一个语境概念，它的潜在意义是在中国市场下所面临的快餐品牌构建问题，因此要注重对中国消费者价值观念、消费习惯和行为方式的理解，而不能盲目的去照搬照抄国外的设计风格。其次，快锓是一种舶来品，可以说在大工业机器时代到来之前，人们是没有“决餐”这个概念的，伴随着生活节奏的加快，工作效率的提高，社会对于饮食也提出了更高的工作要求。
现代符号学认为，一个符号通常是由能指、所指和语境所构成。视觉符号作为一种最强烈的符号表征，在人类认知中扮演着一个重要的角色。在视觉传达领域，品牌的视觉设计指的是对品牌视觉识别及品牌文化的视觉化过程。就中式快餐品牌视觉符号而言，其涵盖了从品牌标志到品牌视觉延伸的诸多内容上。就视觉维度来说，中式快餐品牌视觉符号既包含了传统意义上的二维平面符号，又包含了在三维空间中的视觉符号要素，例如，中式快餐店内通常都要通过材质，灯光等不同的空间设计方法来营造品牌的虚拟空间，提升品牌的视觉感染力。
二、中式快餐品牌视觉符号进入空间环境
人类在有意无意地改造着环境；同时也不可避免地被环境所改造。几乎在所有的场合下，人类的行为都会受到人与环境交互作用的影响。中式快餐的品牌设计也是一样，只有在一定的环境空间中，品牌的视觉符号才能有效的传达出去。优美而独特的中式快餐视觉环境能有效的吸引顾客进店，使顾客产生和保持积极的情绪，继而形成消费过程，形成良好的品牌满意度。
空间环境设计的相关理论认为，商业性空间环境的设计包括三个主要的设计方面，即引导性空间，营销性空间和辅空间。中式快餐品牌视觉的空间设计主要包括在前两个空间的设计中。
在引导性空间的品牌设计中，设计的内容包括招牌的设计、品牌广告的设计、视觉导向设计等。当我们漫步在繁华的大街小巷的时候，也许我们很容易被一个巨大的肯德基大叔的灯箱所侧目或者被门前巨大而具有亲和力的黄色拱门大M所吸引，招牌的设计无论在什么时候都具有巨大的视觉感染力，起到招来顾客，传播品牌的强大作用。品牌橱窗上的富有诱惑力的招贴同样具有空问视觉的感召力，勾画出消费者对于产品的美好印象。视觉导向指引着人们的行为，通过一定的视觉符号的设计，把人们指引到想要去的地方或者功能处所。中式快餐在引导性空间的设计上存在着一种设计上的不足，具体表现就是视觉的感召力不够，广告及招贴的设计比较简单，缺乏品牌应有的审美价值，这一点在设计中应该强化起来。
营销性空间，具体到设计对象上是指顾消费者在消费过程中的空间环境。通常在快餐店内部，是营销性空间的主要设计场所。从视觉组成上来讲，店内的陈设物，装饰构件，墙体及柱体，以及吊顶的设计都构成了营销性空间的视觉要素。
在品牌视觉传达方面，对墙体的品牌化处理，相关营销要素如柜台前巨大的菜单设计等都会引导消费者的消费过程。国内有不少大型快餐连锁企业已经认识到营销性空间的重要性，因此对营销性空间的设计也很重视。例如，真功夫快餐连锁对于店铺内部墙体的设计就从品牌标志出发，给人一种较强的品牌视觉冲击力。
辅空间通常指的是设备用房，商品库房等。不涉及具体的消费营销环节因此在中式快餐品牌设计过程中，并不作为重要的设计内容被强调。
三、中式快餐品牌视觉符号的空间传达方法
1.视觉材质的选择
品牌视觉符号的体现需要依附于一定的物理实体，也就是材质的选择。材质的种类很多，石、布、木、藤等都可以成为空间材质表达的原料。不同的材料对人的视觉总是能产生不一样的视觉体验。作为中式快餐店的视觉设计，在文化内容上，应该更加重视对中国传统建筑材料的选择以达到符合中国人审美趣味的设计风格。在中国的文化语境中，竹、木、石等天然材质具有独特的文化内涵，其传达出中国人特有的“天人合一”的哲学观念。
2.视觉灯光的布置
在视觉传达的概念向多维空间拓展的时候，灯光是一个重要的考虑因素，一定的灯光下，品牌的气质得到良好的表达和衬托。灯光作为餐饮店的重要物理要素，对于食客的味觉、心理都有着潜移默化的影响，与企业的经营定位也息息相关。在灯光的处理上，要注意处理好明暗、虚实、光影等的节奏和变化，以其独特的视觉刺激传达出企业的品牌文化。
3.视觉色彩的搭配
色彩在人类的视觉系统中占据着一个重要的位置，就中式快餐的色彩来看，有两方面的色彩值得人们去关注：其一，是食物的色彩，它会直接或者间接的影响人的食欲，其二是餐厅的环境色彩，它会影响人们就餐时的情绪，对品牌文化的塑造也会产生重要的影响。不同的色彩会对人产生不同的心理刺激。中式快键店的色彩设计不仅要考虑到顾客的年龄阶层、爱好以及注目率等问题，同时还要注意在色彩的传达过程中表达一种深层次的文化内容，如对传统色彩体系的借鉴使之运用于快餐行业。
4.视觉空间的设计
空间概念是复杂的，不同的空间设计会产生截然不同的心理效果。在品牌传达的过程中要注意营造一种虚拟的品牌空间，让消费者能够在使用服务的过程中成为品牌形象空间的解读者和欣赏者，提高品牌的内在传达价值。如通常我们所认为的室内空间由顶面、底面和立面三个方面所组成。顶面就是房屋室内环境的顶部空间，在视觉传达上利用灯光的布置和吊饰的设计来强化品牌内涵。立面是指墙面的设计，富有趣味和品牌文化内涵的写真是设计的关键点。底部是指地面的设计，通常不作为设计的内容，考虑到不同消费者的视觉感受，花哨混乱的地面容易引起视觉烦躁，影响就餐时的食欲等。
关键词：“快餐时代”；现代艺术设计；“快餐文化”
随着时代的发展，科技的进步，生活节奏的不断加快，今天我们已经进入了“快餐时代”，一切都加速，人们面对社会转变会不知所措，期望抛弃繁文缛节，现代人已经没有耐心阅读长篇小说，没有耐心倾听古典音乐，而是对瞬间新鲜事物非常感兴趣，网络游戏、小说等迅速成为年轻人的时尚休闲方式。不管我们对这种现象持认同态度还是试图否定它，“快餐时代”的确已经到来，而且对我们的影响将会越来越大。
何谓“快餐时代”？不同专家有着不同的理解。包铭新认为，“快餐可以使人们有更多时间去消费或挣更多的钱去消费，快餐文化不仅仅是吃的文化，也是看的文化、听的文化。雄篇巨著被浓缩成两个小时的好莱坞电影，无论真伪，都是人们愿意消费的快餐文化。在当今可谓随处可见，漫画卡通、电影电视、麦当劳、时尚杂志，甚至包括广告”。[1]“快餐时代”背景下的艺术设计，在超大信息量快速充斥的激发下，在激进的年轻人的引导下，发生了新的变革，这次变革将是“包豪斯时代”之后的又一设计变革，不管我们能不能面对，能不能接受，现代艺术设计已经在快速的蜕变，在快速的适应。在这种时代背景下，对于未来的设计不得不引起我们的思考，设计是否会流于形式，变得浮躁、浅薄？未来艺术设计会走向何方？这些都是所要我们思考的内容。
思考一∶设计时效性越来越强，设计周期趋于缩短。
“快餐时代”，新的技术产品不断涌现，旧产品不断被淘汰。设计师必须跟上时代步伐，必须加强产品设计的时效性，才能立于不败之地，因为人们的消费加快，产品的设计与制造质量、产品的性价比与交货期、产品的技术附加值与市场服务质量等因素越来越成为市场竞争的焦点，只有这样，才能使产品研制周期大大缩短，才能节省开发费用，提高了企业的响应速度。上述原因导致设计时效性增强，如时装流行速度的逐步加快，导致服装设计周期的缩短，电子、电器、汽车等产品的快速更新换代，导致工业造型设计周期的缩短。
思考二∶现代艺术设计必须易于快速识别，记忆，有较强的时代感
快餐时代是图像泛滥的时代，注意力的唤起是引起消费的重要手段。在商品极其丰富的情况下，顾客的选择往往是感官的。[1]在近乎相似的质量前提下，某种产品要想在销售上取得佳绩，首先必须在外在形象上胜人一筹，良好的感觉，用通俗的话说就是达到赏心悦目的目的。从视觉乃至触觉上，让消费者在较短的时间内产生较强的购买欲望，这样的设计才能说是好的设计。所以，设计者在设计方案开始时，就要以产品的特点和定位为中心，来表达出能够快速识别的信息、快速记忆的设计形象为目标的形象诉求，并且在不断修正设计方案时，也要考虑时尚元素的融入，让消费者通过设计产品较快地看到流行信息，还要快速的了解同类竞争产品的目前的状况，做到知己知彼。
思考三∶新的艺术设计门类、形态将会不断涌现，并且不断细化
高科技的发展是“快餐时代”的必然产物，使人们的生活、生产、接受信息乃至一切的速度加快，高新技术在层出不穷的涌现以及应用，设计的无纸时代、网络的普及使得电脑设计逐渐变成一种依赖，这种依赖却促使年轻的设计师尝试新的设计形式，并且在网络上拥有广泛的市场，逐渐发展完善、细化，形成一种新的体系，这些新的形式有望成为未来设计的主要门类，譬如电子艺术、新媒体艺术的发展。新媒体艺术是一种以“光学”媒介和电子媒介为基本语言的新艺术学科门类，新媒体艺术是建立在以数字技术为核心的基础上的，或者称为数码艺术，其表现媒介主要为电脑图形、图像。
思考四∶快餐文化迫使现代艺术设计审美疲劳速度加快，新作品犹如昙花一现，大多远离经典，丧失内涵。
快餐文化在每一个历史时期几乎都有，只是相对于过去而言例如清末中国画的大写意、二十世纪初期兴起的相声、电影、漫画等，这些艺术形式适应了当时人们的生活节奏，符合当时人们的审美情趣和艺术追求，在不断融合积淀中，发展成为经典，但是，如今人们的生活节奏远比前人快，甚至达到令我们应接不暇的地步，每天每个城市人要接到大量的信息，从广播、电视、网络、手机短信等等，有很多没能草草一看就被DELETE，不得不在浮躁、快速中生活，现代艺术设计在这种现状下面临着严峻的挑战，上述原因给设计者带来较强的时间压力。一个设计方案往往要设计者很短的时间搞出来，如平面设计师有时要在一个晚上出几个设计方案，几乎来不及思考，参考相关资料，所以，纵使设计师是天才也早晚会被时间埋没，为此他们很难设计出好作品来，古代人们创造出的伟大艺术成就，现代人很难逾越，古代艺术家在工期长、造价高的前提下创造了一个又一个辉煌，建筑如埃及的金字塔、我国的故宫等；艺术品如我国的官窑瓷器等。
“快餐时代”不管你接受还是不接受，它已经存在，存在就是合理，有专家认为“快餐文化”的出现，充分说明了当今生活在市场经济急流浪峰中的都市人群，再也不可能像古人那样，慢条斯理地熟读“四书五经”，然后再运用书经谋生计、治天下；也不可能像现代学者那样攻经研典。快餐文化所能做到的和必须做到的，就是用快节奏的工作来维持自己的物质生活，用快餐式的文化消费来充实精神、获取信息、了解社会、涵养身心。“快餐时代”已经成为现代文化生活必不可少的一部分，深深的影响我们的生活，产生了很多积极的影响，同时也带来大量消极的影响，对于消极影响，我们不仅要问用什么办法来应对？“快餐时代”体现一个“快”字，那么要想快速的完成设计，还要发挥出高水平，应该说不是一件容易解决的事情，它将是我们长时间面临的一个难题，当前需要我们平时一方面要不断的学习积累，积累大量的设计素材，大量的信息，大量的艺术文化理论，提高文化素养，另一方面积极开动脑筋思考、观察设计潮流和方向，做出快速反应，只有这样，我们才能不断地适应“快餐时代”发展，设计出好作品来。
中式快餐缺陷在何处?国人历来注重饮食文化，在几千年来的烹饪发展进程中，川、鲁、粤、扬、皖、浙，苏、闽南地方菜系和宫庭大宴把中国饮食文化推向了很高的层次，老祖宗留下了一笔十分丰富的饮食文化遗产，可以说是举世无双的。而这些却不能称之为快餐，因中餐讲求丰盛，与快餐搭不上界，而传统的街头小吃，如油条、大饼、煎饼，包子之类又登不了大雅之堂。总体看，目前中餐饮食与洋快餐比较起来，在以下几方面存在明显的不足：
一是质量不统一 中式饮食质量很难保证统一，例如，天津卖“狗不理”包子的商家很多，但孰真孰假7所有店铺的包子几乎都有自己的标准，很难找到几家馅是一样的。而只要是“麦当劳”卖的汉堡包，却可以保证不论你是在华盛顿，还是在旧金山，在亚特兰大，还是盐湖城，甚至在日本或中国，其质量都是绝对统一的。这种标准化的制作是两者最大的差距。
二是就餐环境差，不够卫生 中式餐饮，尤其是能快速进餐的大饼、油条、包子、馄饨等，基本上是“游击战术”，多数是属于马路餐桌上的主角，环境优雅谈不上，还常进行着打一枪换一个地方的“游击战术”，因此在餐饮卫生上很难改进，如多数的马路餐桌连上下水都不具备，卫生从何谈起。即便在店铺中，环境也很差，多数难与洋快餐的窗明几净、餐桌餐具锃明瓦亮相比。另外，在饮食方式上也不卫生，多数是聚餐式，多人共围一桌，虽然各用自己的碗筷和汤匙，但共食一桌菜，共饮一碗汤。更有甚者，常有些人在饮食桌上为了表示热情周到，用自己的筷子为他人夹菜，使人感觉很尴尬。而洋快餐实行的是分餐制，一份套餐一个大盘，各食自己盘中餐，有利于卫生。
三是销售方式落后 目前中式快餐多数还停留在各自经营的店铺之中，连锁经营刚刚起步，这也是造成食品质量难以统一，难以形成规模效益的原因。而洋快餐是清一色的连锁经营方式。进入中国市场的麦当劳、肯德基、邦尼、加州牛肉面等都是著名的快餐连锁店。尽管中式快餐在发展进程中会受到洋快餐的诸多挑战，面临着激烈的竞争，但毕竟中国的饮食市场大得很，如果中式快餐能成功的走向市场站稳脚跟，那么其影响是难以估量的。因为，吃对国人来说分量太大了，国人50％的业余时间是为了一张嘴，围着锅台转，人们梦寐以求的是有朝一日能从锅台灶旁解放出来，把节约出来的时间投入到工作和更多的业余爱好之中。而这个问题在过去一段时期没有受到真正的重视。
中式快餐并非没有前途，毕竟我国有着丰富的饮食文化。关键是没有把它和”快”字结合，没有把它和标准化、先进的经营方式相结合。洋快餐的确有诸多优点，然而制约它在中国发展的最大障碍，是它不符合东方人的饮食口味，只能偶而食之。从长远来看，中式快餐必将能赶上和超过洋快餐，中式快餐必将有火起来的那一天。
发展中式快餐，笔者认为应从以下几方面入手：
首先，发展中式快餐要适合中国的国情和人民的饮食习惯。随着改革开放的深入发展，人们消费水平的提高，我国流动人口增长速度加快。流动人口是快餐消费的主力之一：生活节奏的加快和工作效率的提高，要求减少家务劳动的时间，形成对快餐需求量的增长：迅速发展的旅游业也为快餐的发展带来了活力。要善于中西结合、洋为中用，在开发我国传统的饮食文化、烹调技艺中，生产和开发快捷、方便、卫生、营养科学、价格适宜，符合我国民情民俗的食品。同时，也要积极引进国外先进的工艺和技术手段，诸如保鲜、保质、标准化生产等，生产出多种品种、多档次的中式快餐。
其次，要学习国外现代化的经营方式，建立规模化的联销企业。以大公司为主体，与小商店联营。这样既可集中生产，便于机械化，保证产品质量和卫生标准，又可获得分散销售，扩大经营的规模效益。可以借鉴国外大型联销企业的成功经验。例如美式快餐业就是采取以一个大企业为龙头，与无数个小商号组成联营店系统的方式迅速发展起来的。主体大企业主管产品质量，负责本品牌食品的广告宣传。各地联营店多为当地人拥有，由当地人经营。各地店主只要交纳“特许经营费”给主体大公司，通过公司的验收标准，就可获准出售某一牌号的快餐。通过这种特许经营权的特许连销方式保证了标准化。只要是某个快餐连锁店卖的食品，不论是在美国各地，还是在国外的连锁店，买到的都是质量标准统一的食品。这种大企业和小商号进行特许连锁的方式，使美式快餐不胫而走，迅速传遍全世界。如美国著名的十大快餐连锁巨头“麦当劳”、“肯德基”、“温迪”、“麦尔迪”、“大孩子”、“汉堡包大王”、“意大利馅饼屋”等，都是采用这种方式迅速发展起来的，率先开辟我国快餐市场的也是这些快餐连锁店。
第三，做到软件和硬件一起上，除了观念和经营管理等要及时跟上之外，还要发展适合中式快餐需要的配套标准炊事用具、量具和餐饮用具。中西厨房与炊具差异很大，中国有句成语叫作“看戏不看后台，吃饭不看厨房”。何也?中式厨房实在看不得，中式烹调离不开煎、炒、烹、炸、猛火热油，一旦菜肴下锅，火光冲天、烟气刺鼻，整个厨房烟薰火燎，再加上几十样调料，坛坛罐罐，就是摆得再齐整也难免有碍观瞻。对此，著名学者梁实秋老先生曾大声疾呼：对中式厨房要实行“中学为本、西学为用”的改革。在销售上也要采用标准化的餐饮用具，避免缺斤少两，随心所欲。例如现在快餐店中出售的“扎啤”，有的体积相差悬殊，到底多少算“一扎”，不仅消费者搞不明白，就连多数售货员和服务员也说不出个子丑寅卯。
关键词：侗族传统文化；餐饮空间设计；应用研究
一?现代餐饮空间设计遇到的突出问题
现代餐饮空间设计，是指采用最新技术、方法和观念，对现代餐饮进行全方位设计的一种社会活动，它属于工程科学与社会科学有机结合、相互渗透的一门边缘科学。一般地说，现代餐饮空间设计遇到的突出问题，就是从事现代餐饮空间设计的人员绝大多数属于纯工程技术设计人员，对社会科学缺乏应有的了解和研究，导致民族传统文化及其要素难以生动地体现在现代餐饮空间设计方案中，以至现代餐饮不论在空间形象和实际内容上，还是在文化特色和管理方式上，都缺乏个性和特点，难以发挥优势、吸引顾客，进而失去竞争优势。具体地说，现代餐饮空间设计面临的突出问题，主要包括如下几个方面：
（一） 缺乏民族传统文化的生动形象，使现代餐饮失去民族传统文化的特有竞争优势。随着现代化步伐的不断加快，人民群众的物质文化和精神文化消费水平在迅速提高，对现代餐饮的自然化、民族化和人本化要求越来越强烈。人民群众不仅要求现餐饮具有完全自然化的标准，以确保饮用安全和身体康；要求现代餐饮具有完全民族化的特点，以突出地域特色，弘扬民族文化，增强民族自豪感；而且还要求现代餐饮具有全面人本化的经营，一切为了顾客，一切为了幸福，一切为了和平。但现实生活中，现代餐饮最缺乏的就是自然化、民族化、人本化的内容，造成这种后果，从源头来分析，就是现代餐饮空间设计没有跟上形势，缺乏社会科学的理论指导，没有将自然化、民族化、人本化的理念引人现代餐饮。
（二） 缺乏民族传统饮食的真实内容，使现代餐饮失去民族传统饮食的特有经营魅力。人民群众日常餐饮消费的目的，就是品尝现代餐饮的精美食品、获得现代餐饮的完美服务和享受现代餐饮的无穷乐趣。常言道：只有民族的，才是世界的和未来的。现代餐饮消费，更加讲究饮食活动中的民族因素和成分，因为只有品尝民族特色的美食、获得民族特质的服务、享受民族文化的乐趣，才能达到消费的目的，使日常的物质消费升华到精神享受的崇高境界。但是，现实生活中，人民群众在现代餐饮消费中，往往难以品尝到精美的民族食品，获得完美的特质服务，享受爽心的消费快乐。造成这种局面，从根源上探讨，主要是现代餐饮空间设计初期，没有全面、系统、生动地做好现代餐饮特色服务、特色食品、特色情趣的研究、设计和实施工作，致使消费者来到现代餐饮场所消费以后，均有“挂羊头、买狗肉”的感觉，回头客少，社会满意度低。
（三） 缺乏民族传统美食的响亮品牌，使现代餐饮在经营发展过程中失去本土优势。2012年3月16日，《成都日报》以《我们用良心 做让全世界动心的中国食品品牌》为题，报道了四川省新津县委、政府做大做强民族美食开发事业的事迹。文章指出，得益绿色食品有限公司自2003年开发新型套餐式方便米饭以来，已发展成为四川省农业产业经营的重点龙头企业，该企业奉行“做食品就是做良心”的经营理念，“做良心饭，为全世界打造中国美食”，树立中国“商道即仁道，产品即人品，做食品就是做良心”的良好国际形象，从而打造了响遍全球的中国美食品牌。但是，现实生活中，国内许多餐饮企业，由于缺乏民族品牌的营销意识，缺乏民族文化的内在实质，缺乏新颖响亮的产品（国际）品牌，因而也就失去了本土优势。
当然，我们应该看到，造成现代餐饮空间设计的局限性，除设计队伍、设计机制、设计理念等方面原因外，还与我国长期搞单一计划经济、制约市场经济发展等体制有密切关系。
二?南宁侗族传统餐饮的异军突起
改革开放以来，侗族传统餐饮在广西首府南宁迅速发展，形成异军突起之势。先是三江侗族自治县驻邕办事处下属企业程阳桥酒店的隆重开业，接着是侗族“多耶”入主南宁饭店十六楼，后是鼓楼、风雨桥扎根文物苑，使侗族传统文化如雨后春笋，艳丽多姿地展示在首府人民面前。走进南宁，仔细打听，大家便知道，侗族传统餐饮目的地具有感召性强、影响力大、生意兴隆等突出特点。
（一） 南宁饭店十六楼“多耶”文化的全面唱响。南宁饭店十六楼有一首名为《路远心为近》的“多耶”歌，内容是：“村村寨寨相亲，村村寨寨吹笙，男女老少穿盛装，鼓楼唱歌听，不论苗瑶壮汉，不论路远路近，莫忘祖先古训，路远心为近，上寨下村，唱歌多耶，唱歌多耶，一起都来踩芦笙。”一首侗歌，已经让我们感受到“多耶”给我们的震撼，因为她体现的是侗族人民的勤劳、勇敢，一如既往的开拓精神，以及村村寨寨侗族男女老少的热情好客、激情与豪迈。南宁饭店应用侗族“多耶”，将视觉、听觉、嗅觉立体化，首开广西民歌诠释传统文餐饮化之先河。
关键词：快餐文化；作文；教学；语文
顾名思义，快餐文化指的是一味追求速度而忽略内涵的文化现象，这种文化现象也渗透在学生的作文内容当中。作为传统文化的接班人和传播者，语文老师在教学中摒弃快餐文化对学生的负面影响至关重要。下面笔者就从三大方面分析快餐文化社会大背景下的作文教学。
一、教师要学会利用教学当中现有的文章进行作文教学
语文老师在课堂教学过程中，要注重培养学生的听说读写能力，通过对课文进行精准到位的讲解和分析给学生的作文写作提供良好新颖的素材。现在很多学生受快餐文化的社会大环境的影响，读名著的时候不求深入分析，只是一味阅读精简版的名著，造成学生在作文素材的运用上常常张冠李戴，这一点是语文老师在教学过程中必须加以根除的。语文老师想要提高学生写作的能力，就必须首先培养学生的阅读能力和语言表达能力。语文教师可以让学生多读一些诗歌，“虽然当前，人们的诗歌观念百态纷呈，但有一点我却可以认同：诗是意象符号系统。”[1]
因此，语文老师在平常的课堂讲解过程当中必须要强调重点，从而让学生掌握必须进行熟读背诵的知识点。语文老师在作文教学的时候，可以对学生进行针对性的提问，从而培养学生的听说读写能力。学生在思考问题和回答问题的过程当中，必须把相关信息进行整理和归纳，然户再进行表述，这样无疑就提高了学生的口头表达能力。作文课的教法是灵活多样的，不同的语文老师可以根据自身的特点和优势开展形式多样的教学――有的老师比较擅长串讲法；有的老师喜欢采取谈话法和评点的方法；有的老师喜欢让学生多做一些练习；有的老师喜欢旁征博引，不愿意进行死板的紧扣课文教学。老师可以多给大家放一些诗歌看，“诗歌与哲学是近邻”[2]。
语文老师在作文教学过程当中，要引导学生不要总是受快餐文化的影响，要对学生因材施教、对症下药，鼓励学生对老师提出作文教学的改进意见，并且注意弥补自身作文教学的不足之处，从而有效提高自身的作文教学能力。语文知识的系统性和自身的连贯性不然理科知识严密，因此语文老师要学会针对自身的学科特点，善于抓取要点，理顺作文教学思路，把握好自身所讲的总论点和分论点之间的因果关系。
二、鼓励、支持和引导学生多读一些世界名著，助力作文写作
语文老师可以要求学生背诵名著中的经典段落和词句，从而提高学生的文学素养和自身气质。语文老师在教学过程中，要学会努力提高课堂效率，通过各具特色的方式来提高学生的作文写作能力，摒弃快餐文化对学生的毒害，比如――提出问题、让学生朗读和辩论、多媒体展示、看经典名著和获奖影片等等。
语文老师在学生进行作文写作之前，可以先给大家讲一些名著，对名著进行鞭辟入里的深入分析，从而拓宽学生的知识点，从而也为学生的作文写作提供了很好的写作素材。语文老师可以进行示范，讲一些典型的写作手法，让学生学会多种多样的写作技巧，从而达到触类旁通和举一反三的良好效果。语文老师可以让大家看一些文章写得比较好的优秀范文，分析其中的语言艺术奥秘，从而让学生喜爱和欣赏语文，比如――朱自清的《荷塘月色》、李白的《将进酒》和王勃的《滕王阁序》等。
三、语文老师要善于培养学生的写作兴趣
语文教师必须让学生相信写作是一件非常愉快的事情，并给学生一些提高写作能力的书籍。此外，语文老师在作文教学过程当中必须首先培养学生的阅读能力，而绝非快餐文化对学生的不良影响能力。学生良好的阅读习惯所激发的写作经验，可以帮助学生在写作的时候进行流畅自然地表述自己想要阐述的中心思想。老师可以根据每个学生的不同兴趣爱好，推荐学生阅读不同的书籍，如童话书、历史书、政治书、地理书、名人传记、动物世界、植物世界等，学生的阅读知识面拓宽了，写作起来就非常得心应手了，进而达到如鱼得水和炉火纯青的高深境界了。
为了更好地应对快餐文化给学生带来的负面效应，老师可以帮助学生寻找一些开卷有益的书籍进行阅读，抵制肤浅庸俗的书籍对学生的毒害和不良影响。老师在指导学生选择浅显易懂的书籍的时候，可以先引导学生看一些低于课本水平的书籍，从而更好地阅读高难度的书籍。语文老师也可以帮助学生选择一些对话多和情节非常有趣的小说，如神秘冒险小说和带有插图的书籍，从而激发学生的阅读兴趣，有利于学生更好地开展作文写作。
总而言之，语文老师应该与学生共同努力，从多方面入手抵制快餐文化的负面影响，为“中国梦”的社会主义大发展和大繁荣建设贡献自己力所能及的力量。
参考文献：
