时间：2022-10-13 07:24:12
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇厨师学校总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。
其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。
厨师实习工作总结2
一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州__酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在__酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会 、>收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。 最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
厨师实习工作总结3
在__酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：
1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意学习的方法。首先按照师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思考为什么，勤于记笔记，善于总结。形成学习实践---再学习再实践的套路。养成勤劳的习惯，用心去做，勤动脑筋，善于运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，如果不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力量，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很开心，时间也过得特别快，感觉更加充实。
4)要有超强的自信心。在工作中没有必要灰心丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有勇气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，及时发现自己的不足，及时地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力，在忙碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的能力。真的，一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。记得一个清华大学的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充实一下知识的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。
厨师工作心得体会范文1 各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的'学习中.在XXX老师的讲课中，还有xx-x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓"适者生存"，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。 第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，"三百六十行，行行出状元"，但想当"状元"，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问："人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
厨师工作心得体会范文2 我们走过了勤奋耕耘的20xx年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生五四制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强！相信没有最好，只有更好。
厨师工作心得体会范文3
一、学习的主要内容
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州xx酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、学习中的工作表现
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!
三、学习中的体会、收获，实习工作的认知、感想
(1)经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四、存在问题
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。
最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
厨师工作心得体会范文4 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
为进一步加强餐饮服务食品安全宣传工作，深入宣传《食品安全法》及其实施条例等与餐饮服务食品安全密切相关的法律法规，我局根据国务院食品安全委员会办公室等10部门联合下发《关于开展2019年全国食品安全宣传周活动的通知》精神和国家食药监局、省食药监局、苏州市食药监局及xxxx市食安办等相关要求，制订了《xxxx年xxxx市食品药品监督管理局“食品安全宣传周”宣传活动实施方案》，围绕宣传活动主题，突出宣传重点，有计划、有步骤地开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传周各项活动。现将宣传周工作总结如下：
一、编印及发放宣传资料，多渠道开展宣传工作
一是编印宣传资料。我局编印《餐饮服务食品安全消费指南（xxxx版）》1万份。二是开展街头咨询与“五进”活动。开展咨询活动3次、食品药品安全知识进社区3次，发放宣传资料1000多份。三是利用新闻媒体宣传。宣传周期间，在xxxx电视台播出“共建诚信家园，共铸饮食安全”公益广告，《晓梅服务时间》权威一期，着重对我局上半年餐饮服务环节监管工作开展情况进行宣传。四是制作餐饮服务食品安全宣传专版4块，向全市人民宣传餐饮服务环节近年来的工作重点及相关食品安全知识。
二、组织开展形式多样的宣传活动
（一）6月13日，我局与市教育局、市卫生监督所在xxxx市xxxx实验小学举办“学生家长代表学校食堂食品安全体验活动”。市食药监局、市教育局、市卫生监督所分管领导和相关科室负责人及xxxx市xxxx实验小学校长和分管副校长出席会议，45名各班学生家长代表参加了此次活动。学生家长参观xxxx市xxxx实验小学食堂，并体验学生餐。活动中，市食药监局副局长霍惠明对近年来学校、托幼机构食堂食品安全专项检查情况进行了介绍，并对学校食堂食品安全管理提出相关要求。
（二）6月14日，市食药监局组织参观餐饮服务食品安全示范单位活动暨餐饮服务食品安全知识培训。活动在xxxx市xxxx酒店有限责任公司举行。江苏省xxxx中学等6所学校的食堂分管领导及学校食堂的厨师长，xxxx市xxxx酒店有限责任公司、xxxx市xxxx大酒店有限责任公司等15家星级单位餐饮部负责人和厨师长，共40余人参加活动。参加活动的人员首先参观了xxxx酒店厨房，对厨房的整体流程布局、食品安全各项制度落实等情况有了初步了解，餐饮部副总监陈林全程陪同并讲解。随后市卫生监督所餐饮监管科科长夏筱军作了题为《重大活动食品安全保障和食品安全监管知识》的培训，要求参与重大活动保障工作的单位，严格落实各项食品安全管理制度，严把进货关，严格执行餐饮服务食品安全操作规范，消除餐饮服务食品安全隐患。
自酒店10月份安排我接手餐饮经理以来，我在餐饮严重缺乏人员的情况下更加努力的工作，克服重重困难，较理想的完成了餐饮部规定的目标任务，现对我的工作做出简单的总结。（完成任务情况略）
其次，我成功的组建了一支团结的、年青的、敢想敢做的新队伍，成功的推出了一天营业额高达1xxxx元的圣诞节和ktv包房全满的团圆宴，虽然我们在服务过程中还存在很多不足，但我相信这只是一个过程、一个阶段。 我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低，随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加。旅游发展等相关行业的发展也将进一步带动我国餐饮行业的发展。但是我国餐饮业竞争激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相关人才缺乏与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的安全意识和品牌意识不足，餐饮行业缺乏全国性的品牌，行业秩序还主要靠企业自律，我主要从如下几个方面分析：
一、经营原则，经营靠智慧，成功靠策划
始终坚持以客户满意为导向的经营原则，将改善和提高饭菜质量和服务质量放在第一位，利用资源创造热点。如何挖掘现有资源，注入新的活力，创造新的卖点，再添新的经济增长点，是目前酒店在激烈的市场竞争中要立于不败之地，必须考虑和研究的课程。 2、酒店要积极的企业、客商、家属区、游客提供针对性的服务和产品，也自然会分享到丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益。
二、后厨管理与成本控制
后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部份之一，后厨管理具体的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断好坏，如后厨管理混乱，推不出好的菜系将直接影响到餐厅的声誉，因此后厨管理不仅仅是物色一个好的厨师长，而是加强对人事管理、人员素质管理、成本控制管理等重要的核心环节。
1、对人员的业务进行考核，采用严格的考核制度，实行末尾淘汰制，每月对员工、厨师进行业务及素质考核，对分数最低的进行淘汰。这样一是为了保持企业活动，二是为了搞好竞争环境。
2、经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜，定期派出厨师到其他酒店进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。
3、利润来源于采购及所有环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好就直接影响到酒店的效益，只有建立一个有效的成本控制体系，将是我们利益的有利保障。
4、采购部的管理是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量、价格、数量做好严格的记录，让采购和验收互相制约、互相监督。
5、后厨厨师要做到对物质特尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细作，细料精作的原则，对原料进行加工。
2019年上半年，我街道食药品安全工作在区委、区政府的正确领导下，在区食安办及相关单位坚强有力的支持与关心下，以“两个创建”为契机，以保障广大群众的饮食与用药安全为工作为出发点，突出抓好食品安全专项整治、农村群宴管理、宣传培训等工作，防止了食品安全事故的发生。现将上半年工作情况总结如下：
一、“两个创建”工作开展情况
（一）强化责任意识，完善组织领导
上半年街道党工委2次召开专题会议研究食品安全工作。明确了“以创带建”的食品安全工作思路，全力推进食安环境建设，切实保障群众食品安全。
（二）突出经费投入，强化食安保障
街道在食品安全经费方面不设上限，只要是工作需要、用在食品安全刀刃上，均保障投入。上半年我街道已投入食品安全经费332305元。
（三）明确层级责任，狠抓目标落实
今年，街道继续按照《食品安全工作基本规范及层级责任》要求，进一步理顺和健全食品安全责任体系。根据《大兴街道关于深入推进网格化服务管理工作的实施方案》，建立了食品安全网格监管工作机制，实现网格员食品安全监管辖区全覆盖。
二、食品安全专项整治情况
以“规范一批经营单位，打击一批违法行为，解决一批突出问题”为总体目标，针对食品安全领域群众反映强烈、社会危害严重的突出问题，我街道深入开展食品安全专项整治。上半年共检查经营户1100余户次，出动人员500余人次。
1、平安社区工程百日攻坚行动社区食品安全工作
坚持目标导向、问题导向，认真开展风险隐患排查治理，突出对重点问题的治理，坚决打好防范化解食品药品安全风险攻坚战，严防食品药品安全事件发生。共检查经营户920户次，排查问题对象338个，主要问题对象56个，均已解决。
2、重视农村群宴监管
一是做好流动厨师培训，考试合格后发给流动厨师上岗证，上半的我街道共7名流动厨师已全部备案，组织开展培训会1次；二是强化 “互联网+农村群宴+食品安全”申报审批制度的落实，做好事前监管，上半年申报农村群宴71起，现场指导群宴71起。农村群宴及时审核率达到100%，农村群宴现场检查率达到100%。
3、“三小”专项整治。
街道充分发挥三级监管网络优势，依托社区食品药品监管站，发挥信息员、协查员作用，对辖区内的食品“三小”进行每季度一次的全面清理、排查。对检查中发现的问题责令限期整改，拒不整改或整改后仍不符合要求的依法予以取缔。目前，我街道经排查共计有食品“三小”112家，平台备案登记108家，备案登记率达96.4%，取缔小作坊6家。
4、做好节日期间食品安全工作。
在元旦、春节、五一、端午节、中高考期间开展专项整治，确保了节日期间食品安全。检查各类食品经营相关单位354家次，市场6个，出动人员346人次。
5、春季学校托幼机构及周边食品安全隐患大排查大整治。
2019年春季学校开学前、3月13日到20日及5月9日13日31日，街道食安办牵头，组织社事科、安办、综治办、城管中队、市监所、社管中心等部门组成检查组对本辖区学校食堂、校园内小卖部以及校园周边餐饮单位、食品小卖部、商店等进行 “无缝隙、全覆盖”的食品安全隐患大排查大整治行动。此次开学前食品安全检查专项行动共检查学校食堂47家次、学校周边餐饮单位101家。本次检查共出动人员120余人次。
6、其它专项整治活动。
每天组织社区对辖区临时农贸市场进行一次巡查，对发现的问题要求限期整改，并进行食品安全宣传。
三、宣传培训情况
1-6月份共开展宣传活动82次（其中摆摊设点宣传24次），发放宣传资料12200余份，悬挂横幅26幅，展板28块，张贴海报500余张，播放公益广告30余次，组织食品安全相关人员开展培训会9次，每月举办结合街道“月月大舞台开展1次有奖问答。
四、特色亮点
构建立体宣传新格局。一是加强领导。街道主要领导高度重视食品安全宣传工作，专门成立了以分管领导为组长的宣传活动领导小组，负责组织、协调和指导各成员单位开展宣传活动；二是创新宣传。把食品安全宣传引导转变成具有一定趣味性、互动性强的活动，如 “文娱载体宣传”、“有奖问答”、 “订阅号推送”、“公益讲座”等，用群众喜闻乐见的方式宣传食品安全知识、寓教于乐，增强社会公众参与食品安全宣传系列活动的积极性；三是贴近实际。食品安全宣传活动坚持贴近生活、贴近群众，我们采取播放宣传视频、倡议签名、悬挂标语、设点宣传、入户宣传、发放宣传资料、走进社区、走进市场、走进学校等多种形式，面向社会公众、食品生产经营者、学生等群体开展有针对性的宣传教育。
五、存在问题及建议
1、部分食品经营者食品质量和卫生安全意识淡薄，仍有销售过期、变质、失效的商品坑害消费者的现象发生。
2、有的工地食堂卫生条件太差，监管难，建议由住建交牵头从项目源头整治。
3、群众食药安全还不够重视，食药安全宣传还需进一步加强。
六、下半年工作计划
1、进一步强化平安社区工程社区食品安全百日攻坚工作，加强食品安全隐患排查和整治，强化红线意识，狠抓责任落实。
2、以“两个创建”为抓手，继续大力度抓好创建相关工作，确保“两个创建”工作圆满完成。
3、严格群宴审批制度，加强现场指导。
4、加强对学校食堂、工地食堂、大型餐饮单位的日常巡查，督促经营者将食品安全工作相关制度落实到实处，增强检查力度，重点要搞好流动食品摊点的整治和管理，坚决取缔无证经营户。
5、努力营造人人关注食品安全、人人重视食品安全的社会氛围。建立街道、社区、小组三级联动机制，加大开展食品安全的宣传教育，提高辖区群众食品安全意识。
1 社会能力培养
在社会中拥有强悍的人际交流能力，才能融入社会，融入集体，适应社会的运转状态，所以在学校教学中对于社会能力的培养就显得尤为重要。
1.1 德育能力
一个具有优秀品质的人能更被人喜爱和重视，也会具有更好的职业品德。所以在教学过程中要加强学生的德育能力教学，教导学生形成正确的社会人人生观，成为一个具有职业操守的好厨师。
在德育教育环节中，要以为学生建立良好的职业道德为主旨，但是不能将道德观念直接灌输给学生，要引导学生在学习过程中自主形成良好的价值观，让学生理解社会需要的人才所具有的人生观，明白烹饪厨师应该具有的人生价值观。一个具有道德观念的厨师才能以人为本，不会做出为了利益损害用户健康的事，培养学生形成良好的道德思想，不仅是为了让其更容易被社会接受，更是为了人们的身体健康负责。
1.2 职业生涯规划能力
学生在学校学习的基础文化知识虽然很重要，但是职业技能的培养也是保证学生不与社会脱节的更重要的教育。让学生在走出校门之前就对自己的职业生涯进行合理的规划，可以让学生进入社会以后有准确的目标和奋斗的动力。并且以自己的职业生涯规划步骤为基准，不断充实自己的专业知识、专业技巧。自主的学习才能学有所用，学有所得，学有所成。在学生明确了自己的发展目标之后，会对社会有一个清楚地认知，对自身能力有一个充足的了解，心有所想才能更好的出发，走出属于自己的路。
1.3 企业实践能力
学习是为了工作，一切的理论知识只有在实践中才能与现实结合。纸上谈兵终究带来的只是思维能力的提升，并不能使学生的身体跟上学生思维的变化，所以在企业中实践的能力也是教育中的重点。通过在真实岗位的实习，能更好的让学生了解企业运营模式，了解餐饮行业布局以及现状。并且在实践中学生能更好的发现自身不足，会更加珍惜以后的理论知识学习机会，增强学习教学质量。在实践的环境下，学生才能将理论联系到实际，明白他们学的是什么，学习的知识是为了什么，这些思维的转变都将有利于他们走入社会后的发展。
2 专业技能培养
实践能力的提升需要专业理论知识的支撑，所以对于烹饪专业技能的培养也是教学的重中之重。
2.1 原材料基础加工技能培养
原材料是烹饪的基础，一个厨师只有了解原材料的特点，才能更好地发挥原材料的功效。在中职烹饪教学中要注重学生对于烹饪原材料基础加工的能力，明白不同食材最适合的基础处理方法，要保证在原材料的购买到成型过程中，对于每个环节都烂熟于心。只有掌握了原材料加工知识，才能降低材料损耗，发挥材料功效，更好的将不同原材料结合在一起，烹饪出更好吃、更营养的菜肴。
2.2 烹饪技能培养
将烹调方法按传热介质不同分类，拟定实习项目任务。学生在实训前对所定项目进行知识的收集，学生以小组的形式分组讨论，确定实习项目的技法特点、操作要领、操作中的难题遇见及解决方案。学生实训操作中，教师规范学生操作，关注学生操作流程，适时进行记录，为课后评价做有效准备。课堂教学以教师教为中心转变为以学生学为中心。学生的自主学习的技能往往比教师直接讲授要扎实得多。在项目学习中注重学生的学习行为、学习习惯、学习态度、动手能力的评价，课后引导学生对学习项目进行反思，帮助学生完成整个项目的最后提升。
2.3 宴席菜肴烹饪技能培养
筵席菜肴烹制是专业能力中的核心能力的提升。其中包括了筵席菜肴的编排、原料的选取、原料的切配加工、菜肴的烹制等多个环节的组合，往往一个人是无法完成的，需要依靠团队的力量才能实现。筵席菜肴的烹制是提供行业模拟情景训练的机会。实践教学中，学生以小组为单位共同完成实训任务，根据筵席的设计要求，学生制定筵席菜单，按行业岗位分工，各负责操作的某个环节，实习中学生的合作能力得以加强，学生的操作能力得以提高，整体的职业素质得以提升，学生在教师的指导下，与行业操作实现“零”距离。
3 创新能力提升
3.1 基本创新能力培养
制定烹饪专业创新能力培养方案，引导学生积极参加社会实践调查，收集社会餐饮菜品需求种类、市场原料供应、特色菜品制作等相关的信息，促使学生了解烹饪市场状况，开拓学生的视野，培养学生信息的处理能力。此外成立烹饪菜肴创新兴趣小组，作为学生学习的第二课堂，有助于学生的创新知识的提高。
3.2 菜谱创新能力培养
在日常的实践训练中，注重学生创新能力的培养。依托“普通教育有高考，职业教育有大赛”的指导思想，学生在完成基础项目任务的情况下，增设菜肴研发创新模块，为学生提供原料，学生以小组为单位，相互讨论，通过对原料特性的把握，自主设计并烹制成特色菜肴，教师担任技术指导，学生完成研发任务后，对所研发菜品的烹调过程进行分析总结，汲取经验，促进学生能力的提高。积极为学生参加省、市级烹饪技能竞赛做准备。
【关键词】信息时代 教师角色 教师信息素养
Brief talk about the change of the teachers’ role under the information times and the improvement of their information attainment
Xia Hui
【Abstract】The information age has entered a stage of human history, with the advent of the information age, to the education of the profound changes brought about. Also to the development of education in our schools about the opportunities before the end of some. The face of new changes, teachers must adapt to it, it should be to achieve rapid transformation and the role of information literacy as soon as possible to the actual learning, life coaching, the impact of students, to become a new era of qualified teachers. In this paper, the characteristics of the information age, education, teacher's role changes as well as the improvement of information literacy to explore and so on.
【Keywords】Information age Teacher’s role Teachers Information Literacy
21世纪,信息技术迅猛地影响、渗透、冲击着教育,由此带来了深刻变革。作为教育活动中重要角色的教师无法回避信息化的巨大冲击。教师要成功的从传统角色转变,其信息素养的提高与发展成为转变成功与否的关键,因此如何提高教师的信息素养和角色转变,成为当前教育界的一大课题。
1.信息时代教师角色的新特点。
1.1 知识学习指导者转变为未来生活设计者。教师不仅要扮演知识学习的指导者,还要努力成为学生未来生活的设计者,与学生一道共创美好的未来。
1.1.1 教师要对学生进行未来教育,了解未来社会。要根据对未来时展前景的预测,使学生不仅能够科学地预见未来,适应未来,而且更要注重激发学生的学习热情与兴趣,调动其积极性,去大胆地构想未来,创造未来。
1.1.2 教师要具备面向未来的意识及创造未来的能力。教师成为未来生活设计者,最为重要的是应具备预见能力,对未来社会进行预测,在事件刚刚出现某种趋向的时候,就能预见到它的未来发展,帮助学生去尽可能地预见不确定的未来。教师是学生心目中的榜样,教师首先应成为自己未来生活的设计者,才能成为学生未来生活的设计者。
1.2 文化知识传授者转变为知识体系建构者。教师应从文化知识传授者的传统角色束缚中解脱出来,转变为学生学习的促进者,帮助学生去构建适合自己的知识体系。网络四通八达的信息源为学生提供了获取知识的广泛途径,这就使教师的“讲”必定大为减少,而突出学生的个别化学习或小组合作学习。教学方法也由传统的单向灌输转变为启发建构,突出认知主体在建构中的作用。教师的职能也将由“教”转变为“导”,推动学生不断地去开拓创新,发展自己。
1.3 课程教材执行者转变为课程教学的研究者。在传统的教学中,课程作为系统的学科知识,是课程专家和学科专家设计的,教材也是由国家统一编订的,教师虽然是教学的中心,但往往只是课程、教材的执行者,只是在教授课程、教材,几乎不敢越雷池一步。但实际上,学校课程的设计,教材的编写如果让一线的教师参与,可能会吸引许多其他教师使用开发出来的课程教材。同时,因为有一线教师的参与,课程、教材可能会更清晰,更易懂,更容易被其他教师所理解。因此,教师更应该成为教学研究者,成为课程教材开发和设计的主体。
2.如何帮助教师实现角色转变。教师必须对自己角色进行重新认识和调整,让自己从课堂舞台的主角位置上走下来,来到幕后,进行策划和指导。完成自我角色的调整转换。
2.1 从“师傅”位子上走下来,多做“徒弟”。“三人行,必有我师”,好为人师者不仅是教师的天性,而且也是学生的天性,旧的教学模式常常是教师讲、学生听,教师问学生答。这种模式下培养出来的学生很难具有创新意识,与其如此,我们不如先满足学生“好为人师”甚至是“好为师师”的需要。教师与其亲自参与题海战争,收集大量资料;观察学生解题情况,总结解题思路与技巧,还不如在打正规战前,派学生先作侦察,针对某一专题,收集资料,总结规律,分析自身弱点,探讨攻关对策。
2.2 少做“医生”,多当“厨师”。医生天职是“救死扶伤”,职业是崇高的,令人敬畏,但总有些令人望而生畏;厨师职业是将各色菜料、配料、佐料调配好,为人们提供各式色香味俱全的佳肴。相比之下,他们的职业似乎失色得多。而我们教师在角色扮演中,应宁可当“厨师”,为学生准备好各种各样的色香味俱全的文化大餐,而不可当“医生”,整天只是喋喋休地说学生的缺点,或用红笔在作业本上写得密密麻麻。
所以说,教师只有选准自己的位置,转换好自己的角色,才能自如地与学生进行真正的交流讨论,扮演好辅导者、合作者的角色。
3.提高教师信息素养的方法与途径。
3.1 通过学校行为对教师进行有计划、有针对性的培训。不少学校投入大量资金,添置了不少现代化教育技术设施,但多不能充分利用,甚至置之不用,“锁在深闺人未识”。重要原因在于教师缺乏运用现代教育技术手段的知识和技能,没有受到专门的培训。因此,对于教师的培训尤为重要。
3.2 创造条件让教师自己培养信息素养。
3.2.1 多在网络上阅读。当代信息技术正使阅读方式发生变革,突出表现在以下三个方面:从文本阅读走向超文本阅读;从单纯阅读文字发展到多媒体电子阅读;基于网络的高效率检索式阅读。也就是说,在不远的将来,网络阅读将成为教师获取知识、进行教学和科研的重要手段。
3.2.2 多用电脑写作。在电脑上写作,除了方便于编辑、修改和保存外,很重要的一点是可以实现网络阅读与写作的一体化,即利用网上丰富的多媒体资源来帮助写作。有利于提高应用信息技术的成就感。
那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。我穿着大头皮鞋，带着我的绿色毡帽，骑着我的二手脚踏车带着希望与渴望，开始了我的找工作的征程。一开始，对自己手工艺期望很高，没有月薪两千不干。经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，五个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。
总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的暑期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子，瑞怎么着在学校里也是个学生会干部，多少也有点社会能力，心理学徒有点失落再加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。
但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想赐开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的式作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好。因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两层楼的酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨管理的机会。
厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品（包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。
休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟我说：“我知道你是大学生大常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，不积小流无以成江海；不积跬步无以致辞千里。”他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实，然后他也跟我说：“你看到那掌勺的师傅和做基层工作的徒弟吗？你能看行出他们有什么区别吗和联系吗？“我说：”看不出“。“那我来告拆你,领班说”，做切配的做打盒的徒弟经过长期的踏实的努力就能成为灶上的师傅就能掌勺就能独当一面，这就是他们之间的联系和区别“。领班还对我说：”你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？”确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。,,
我的老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学生时代最重要的是学习东本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识”。
总结我的这次时期社会实践活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次成功的，有用的，受益非同的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。
小学开展暑假三个一活动倡议书
亲爱的同学们：
美好快乐的暑假已至，为了让大家过一个丰富多彩、健康文明、愉快安全的假期，7月4日暑假第一天，章丘市教体局李忠新局长就同学们的暑假生活提出了“三个一”活动：
在暑假“搞一项社会实践，交一份创新作业，保一个安康快乐”！希望广大中小学生围绕“我的未来我做主”活动，积极参与社会实践，体验社会生活，提高综合素质；围绕“爱、责任、创新”活动，培养爱心，开拓创新，强化责任，交一份有特色、有创意、有意义的暑假实践作业；围绕“安全”主题，保障自身安全，关爱他人安全，过一个平安、快乐、幸福的暑假。
根据教体局活动要求，学校秉承“为孩子的终身学习与发展奠基”的办学宗旨和“让师生快乐 让教育精彩”的办学理念，特向同学们提出以下倡议：
1、搞一项社会实践。围绕“我的未来我做主”活动，积极参与社会实践。一是倡议同学们从实际出发，因地制宜，积极争取家长和社会的支持与配合，走入社会，找一个“岗位”，尝试做个售货员、收银员、服务员、小记者、小报童、小助理、小清洁工、小厨师、小保姆等体验社会生活，提高综合素质，承担社会责任。二是走进社区，从事力所能及的劳动，给留守儿童、贫困学生、孤寡老人等送关怀、送温暖；将志愿服务活动与环保、科普知识推广及社区文化活动相结合，人人争当小小志愿者。开学后学校将评选“社会实践小能手”。
2、交一份创新作业。围绕“爱、责任、创新”活动，培养爱心，开拓创新，强化责任，交一份有特色、有创意、有意义的暑假实践作业。①做一名小小调查员：如调查社会上规范使用汉字情况，调查文明行路的情况，调查同学们暑假安全以及文明上网情况。②做一名小小旅行家：暑假期间和家长一起走近名胜古迹或名山大川，把自己在旅途中的所见所闻记录下来，并写下自己独特的心灵感悟，锻炼自己的写作能力。③做一名小小收藏家：集邮、收集名人名言、收集歇后语、谚语、收集贴画、收集商标。④做一名小小摄影师，以“珍爱生命”、“学会感恩”、“承担责任”为主要内容，寻找感动的事例、人物、场景，在生活中学会宽容、尊重、感恩，在潜移默化中接受教育，进一步提升品行和修养。以上活动可以通过调查报告、手抄报、专题片、图片集等形式总结，开学后上交班主任，学校将评选“创新小标兵”。
3、保一个安康快乐。希望同学们围绕“安全”主题，保障自身安全，关爱他人，不去河流、湖泊、铁路、施工工地等危险场所；注意交通安全，严禁骑车上路；在家注意煤气、用电、用火安全；做好自我保护等等，过一个平安、快乐、幸福的暑假。
章丘市东山小学
关键词：大学城 餐饮 价格 稳定
中图分类号：G475 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2014）01-169-03
冬抓暖（气）、夏抓房（漏水），一年四季抓食堂（价格），这一流传于高校的谚语，说明高校饮食工作的重要性。截至目前为止，因为饭菜价格的调整而在高校引起的异动就有很多起，更为甚者，则因饭菜价格变动引起学生不满，进而发展为影响学校稳定的事件，有的发展成为“”，在社会上造成极为不良的影响。可见，敏感的饭菜价格是高校牵一发而动全局、影响稳定的一个重要因素。大学城学校集中，学生众多，群体庞大，周边基础设施有待进一步完善，因此，稳定高校餐饮价格，尤其是学生集中的大学城的餐饮价格，不仅是从事高校餐饮管理工作者，更是各级领导乃至政府相关职能部门认真研究的课题。本文仅以大学城太原理工大学清韵轩餐厅为例，对大学餐饮的价格形成机制和面临的困难进行研究，以期引起同行的思考和相关部门的重视，促进高校餐饮健康、稳定和可持续发展，为广大学生提供安全、优质的餐饮服务，进而对促进学校乃至社会的稳定作出应有的贡献。
一、大学城的基本情况
山西省大学城位于晋中地区榆次市北，截止目前共有9所高校入驻。分别是太原理工大学、山西医科大学、太原师范大学、山西中医学院、山西传媒学院、山西建筑职业技术学院、山西交通职业技术学院、晋中学院、山西职工医学院等9所高校。9所高校集中分布，隔路相望，有的学校甚至大门对大门，距离很近，比如太原理工大学的东门和山西中医学院西门中间隔马路正对；太原理工大学的西门和太原师范学院的东门又是门对门；太原理工大学的南门和晋中学院的北门也是门对门。大学城周边相关商业设施配套尚未完备，餐饮乃至日用必需品，只能由学校提供相关服务。
二、大学城高校餐饮现状
1.经营方式：高校中的餐饮经营模式主要有自营、托管经营、整体外包和摊位外包等几种经营方式或者几种方式组合使用。高校餐饮管理部门自身实力较强的选择自营的多，反之则托管和外包的多。大学城的各个高校因为自身的情况不同而选择不同的经营模式。
2.价格体系：目前9所高校各自都有独立的餐饮管理部门，食堂有不同经营方式，这也就决定了自身的价格管理体系也不一样。不同的经营方式和经营理念决定了各个高校的饭菜的价位、品种、质量、服务也不尽相同。
3.价格比较：大学城大学之间的近距离使得不同高校的学生方便去其他的高校就餐，有的学校学生去别的学校食堂就餐比去自己学校的食堂还要近便，很容易了解每个学校的饭菜价格，因此很容易在各个高校之间进行饭菜价格比较。不同高校之间或者同一学校不同校区之间饭菜价格的比对，使得饭菜价格较高的学校或者校区的管理者疲于应付学生的不稳定情绪，影响正常的工作。或者因此而调低价格，使得各高校之间的饭菜价格敏感而无序。
三、高校餐饮价格构成
高校饭菜的价格主要由成本决定。食堂饭菜的成本主要由大宗食品原材料、蔬菜、水电气费用、人工工资等构成，具体情况如下：
1.大宗食品原材料。食堂所用主要大宗原材料包括：大米、面粉、肉类、鸡蛋、酱油、醋、盐等，因为供货商和所用原料不同，价格也不相同。近年来，随着市场价格不断上涨，供应价格也在不断上涨。目前太原理工大学餐饮所用原料主要由教育厅提供的供货商供货，价格也按照教育厅提供的指导价执行。
2.蔬菜。食堂所用蔬菜进货渠道不同，有的是蔬菜供应商供货，有的是蔬菜批发市场直接送货，还有的是自己采购。同样的蔬菜因为渠道不同而价格不同；还因为采购的方式、时间、运输的成本等不同价格也会各异。目前太原理工大学所用的是蔬菜批发市场直接供货，其价格略低于批发价。
3.水、电、气。水、电、天然气作为加工食品的必须成为食品价格的必要组成部分。太原理工大学食堂所用的水、电、天然气等的价格执行居民收费标准。同时随着食堂现代化程度的提高，大型炊事机械不断增加，水、电、天然气的使用量也不断增加。
4.人工工资。目前大学城食堂的工资待遇为：保洁员平均工资1600元，厨工工资1500元至3000元，厨师工资3500元至5000元左右。
大学城各高校因地处偏远，周边配套设施设备不全，招工更难。厨师待遇平均比市区人均每月高200元至300元，且需免费提供食宿；因大学城各校区建设标准比旧校区高，保洁要求高，保洁难度大，太原理工大学餐厅每个楼层保洁工作人员人数和保洁费用也比其他各旧校区高15%以上。
5.高校餐饮的特殊性。近年来随着农副产品和能源动力的价格上调，各项生活成本都在不断上涨。社会餐饮的价格已比几年前上涨了一倍还多，而高校食堂的饭菜价格因高校的公益性，并且高校食堂肩负着社会稳定性责任的基本要求，使得多年来各高校的食品价格在本校原来的习惯性的基础上基本保持不变，高校食堂的运营可以说是举步维艰。
6.价格形成不同。不同价格的原材料、蔬菜，不同的人工工资、技术含量，不同的原料配比等，造成了大学城的每个学校，虽然有的高校之间仅有一墙之隔，但即便是同一种食品，价格也会不尽一样。
四、大学城高校餐饮面临的困难
1.各级政府和学校对高校餐饮的重视程度不够。高校餐饮尤其是食堂的员工每天与学生打交道，做着名副其实的“众口难调”工作。高校餐饮的服务业属性，使得在食堂的范围内学生享受着“上帝”的待遇，高校管理者们要求食堂的员工“骂不还口，打不还手”，助长了学生们在食堂发泄情绪的可能性，学生们也把食堂作为滋事的突破口，稍不如意，就会从食堂入手开始罢餐、砸摔东西等，以引起领导和社会的注意，而作为餐饮部门的直接管理者往往也忍声吞气，不愿意引起是非。所以，由此开始，各级、各层领导、相关监管部门就会开始找问题、找原因、尤其是找食堂的各种麻烦，什么价格、质量、卫生等问题油然而生，却不说平时疏于对餐厅食堂和餐饮员工的管理和重视。
2.用工难的问题。高校食堂工作人员一般通过介绍和招聘，职工的工资也和社会餐饮看齐，否则招不到员工；因为工作时间长、工作环境差、与社会餐饮比技术含量低、工资待遇低等原因，目前高校餐饮难以招到合适的员工。
大学城各高校新校区更因地处偏远，招工更难，厨师待遇平均比老校区人均每月高200元至300元；因新校区建设标准高，保洁要求高，保洁难度大，费用更高。食品加工成本也比以前更高。
另外，按照国家有关规定，企业劳动者工资年增长率不低于13%，据此，劳动者五年的收入应翻一番，以太原理工大学为例，食堂近五年来不同岗位同期工资比较也基本印证了此增长比例。
3.高校的饮食所需原材料等都是按市场价格随行就市供给，没有优惠或者补贴。按照国家有关要求，年物价指数控制在 3.3%～5.0%之间，可按平均4%计算，食品指数控制不超过 10%，按8%计算，（1+8%）n=2，n≈10，即按此比例，十年后食品原材料价格应翻一番，是原价的两倍。所以食品原材料价格的上涨也在情理之中。近五年来大宗食品原材料同期价格情况比较也能说明这一点。
常用蔬菜价格变化情况：
水电价格近年来变化不大，而随着环保能源的改变，2012年由原来的煤气变成天燃气还是加大了饮食的成本：
4.按照有关规定，高校食堂的饭菜价格不能随市场价格进行调节，而物价却逐年增长。尤其近年来能源动力的价格随时提升以及逐步缩小“剪刀差”，提高农民收入，使得农副产品的价格不断上涨，也使得高校饮食原材料价格累积涨幅颇大。政府给予的政策性补贴，只有在2008年及2010年各给了10个月（每生每月10元），补贴款由高校根据各餐厅每月所领用的米、面、油、肉、蛋等原材料总额，按比例补贴给各餐厅，保证餐厅食品价格不涨。至今，政府给的补贴款早已用完。物价逐年小幅攀升，而政府没有再对学生食堂或者学生个人进行补贴，高校食堂经营举步维艰。例如大学城食堂的馒头2.5两售价0.5元，同样分量的美特好超市售价1.5元/个，双合成的售价1.8/个元；大学城的牛肉或者羊肉面条8两食堂售价在5—7元/碗，而社会餐饮李先生牛肉面售价在17元/碗，刚刚羊汤面售价在15元/碗；而制作成本相差无几。
5.政府确定的价格补贴方案不尽合理。为应对价格上涨，帮助学校稳定学生食堂饭菜价格，政府有关部门制定了价格联动补贴方案，条件是：当每月CPI指数超过10%时，政府启动价格补贴机制。但近几年来，CPI单月涨幅均没有超过10%，但年累积涨幅却超过20%以上（不完全统计）。原材料涨幅颇大而政府的补贴没有到位，且高校食堂的特殊性使得饭菜价格不能经常或者随时调整，高校食堂经营面临的压力很大。
6.为了保证稳定，食堂饭菜价格不能上调，员工的工资得不到保证，聘不到高技术的厨师，饭菜质量不能保证，导致不能满足现在大多数独生子女学生日益提高的生活要求。而学生的不满，又造成新的不稳定因素。
7.工作时间。高校食堂肩负着全校师生一日三餐的工作，职工工作时间平均14小时以上（加工早餐上班时间为早3点多开始做早饭，中午13：30结束工作；下午15：00上班，晚上最晚的22：00才能下班），工作强度极大，员工不稳定。
8.由于长期以来形成的“物价涨、售价不涨”，“市场涨、学校不涨”的情况，高校饮食部门只能控制自身的成本，形成一种价格“虚低”的现象，有的只能采取降质或减量的做法来维持经营，影响了高校学生对饮食的正常需求。
五、稳定高校餐饮价格的对策
1.各级政府要加强对高校餐饮的重视，不能仅仅停留在字里行间亦或是在各种总结和报告中。高校餐饮的第一责任人是高校的校长，所以各级政府部门和校长们要从战略的高度来看待高校的餐饮工作，加大投入力度，改变设施设备和就餐环境，提高员工的待遇，如果员工的工资和设施设备投入不占饮食成本，则将能很大程度地稳定饮食价格，餐饮安则校园稳。高校和政府要对高校履行政府职能，在市场价格有较大涨幅时，能通过政府部门给予高校饮食部门或学生以一定的物价补贴。给予饮食部门补贴可以有效地保证高校食堂饭菜价格的稳定；给予学生生活物价补助，并允许高校饮食在保证公益性的同时有一定的价格调整，可以保证高校饮食工作的健康有序发展。
2.就地取材，降低成本。高校餐饮部门要建立自己的原材料基地或者实行“农校对接、超校对接、市校对接”，让农副产品、超市商品、批发市场的产品直接进入高校食堂，减少中间环节，降低食堂成本。
大学城高校距离近的优势，各高校间实行联合采购，利用集中采购的量取得价格优势，并且联合配送、联合加工，最大限度地降低仓储成本、运输成本、人力成本、物力成本，实现大学城的资源共享。充分发挥大学城的高校集中的优势，能避免盲目的恶性竞争的劣势，降低采购成本，降低采购费用，统一管理，实现高校间的良性互动。
3.通过购置新型的设施设备，实现生产规模化。比如节能灶、太阳能灶、环保节能炉、擦地机、饭菜自动售卖机、包子生产线、米饭生产机等；还可以把能耗较高的设备改变为能耗较低的电力能源或者天然气、太阳能的能源等，从而减少员工的劳动量和减少职工的人数，最大限度地降低人力成本和能耗支出，稳定高校餐饮价格。
4.做好与学生的进一步沟通、交流工作，全校各有关部门定期召开食堂工作会议，分析解决饮食工作中的问题。餐饮管理部门与校学生会生活部合作，成立伙委会，建立学生食堂价格监控的长效机制。每月召开一次学生代表座谈会，请学生参观食品加工流程，了解定价机制。并通过学生干部、学生志愿者、勤工助学岗位等广泛联系学生，进行有效沟通交流，想学生之所想，急学生之所急，解决学生关心的问题。同时引导学生关注市场，充分理解餐饮服务工作。
总之，通过以上的各项措施，可以有效地降低饭菜的成本，减少高校餐饮的矛盾，改善服务环境，规范服务标准，优化餐饮结构。并能充分发挥大学城的优势，使得高校餐饮能够真正在保障高校稳定和可持续发展，为社会培养更多优秀的专业人才方面，发挥应有的作用。
参考文献：
[1] 刘香丽.高校食堂面对物价上涨的应对策略.合作经济与科技，2011（7）
[2] 郭建兰.市场经济条件下如何建立稳定高校饮食价格机制的思考.2011
[3] 物价涨了，大学生吃得好吗.中国教育在线，2013.8.10
一、城郊结合部外宿生厌学英语的主要原因
1.学生自身的原因
作为中学的必学和必考课程之一，大部分学生学习英语往往只是为了考试，是典型的被动学习，兴趣和动力不高。再加上没有掌握科学的方法，没有知识的归类和系统总结，习惯机械记忆而忽视理解和消化，并且缺乏练习和应用机会来加以巩固，因此学习难度很大。
此外，由于城郊结合部经济、文化相对落后，一些学生性格相对孤僻，回避与人交流，碰到问题不愿请教、不敢举手回答、不会开口模仿、更不想参与练习活动，从而导致英语能力低下。
2.教师方面的原因
课堂是初中生学习英语的主要渠道。许多农村中学的英语教师往往超负荷工作，一般都上三个班的英语课，有的还担任班主任，加上早午晚读、班会课等，教师忙于应付上课、备课、辅导和批改作业，往往没有更多的时间钻研教材和教法。
而且，在现行的教育体制下，各种考试使教师只能为了应试搞题海战术，重视学生成绩而忽略对学生心理的揣摩，导致教学手段单一，无法引起学生的兴趣，最终产生抵触、厌学情绪。
3.学习环境方面的原因
与城区学校对比，城郊中学在整体环境和软硬件方面有很大差距，多媒体教学器材缺乏，教学方式单一，起不到提高学生学习兴趣的目的。此外，由于家长整体文化知识水平相对较低，想帮助孩子却心有余而力不足，有的家长则是完全未认识到学习英语的重要性，无法督促孩子。
最后，由于环境的限制，绝大多数城郊结合部的孩子从未真正地和外国人交流互动过，而且又不能通过课外英语培训班来加以补习。这种英语听说环境的缺失，使学生学英语后没有机会加以运用，最终对英语始终感觉非常陌生和遥远。
二、解决城郊结合部初中外宿生厌学英语问题的对策
针对城郊结合部初中外宿生厌学英语的原因和表现复杂的特点，我们在采取对策时应坚持内外结合、多管齐下、标本兼治的原则。具体设想及做法如下：
1.明确学习目的，变被动学习为主动学习
学生学习英语，如果不知道目的是什么，即使对英语很有兴趣，那也是暂时的，随着时间的消逝，兴趣会渐渐消失。因此，教师首先要对学生进行学习目的教育，要使学生正确认识当前的学习对将来的工作和生活有着重要的意义。这样会使他们形成长远的、主动的学习动机，产生持久的学习动力。
在具体的教学实践中，教师可以针对初中生的特点，采取有效的办法，让他们明白学好英语的优势。比如，可以将英语学习与学生平常最感兴趣的话题和事物联系起来。当今的学生都对上网和玩游戏很感兴趣，而在访问外文网站或玩国外游戏时，学生都会碰到很多英语词汇。教师可以引导学生总结他们平常上网和玩游戏时碰到的单词，让他们明白，原来学好英语可以直接给他们的日常生活和娱乐带来好处，从而让学生更有动力。
长远来看，可以将学生当前的学习与未来的就业联系起来。受家长的影响，有的孩子会觉得自己将来也就是去工厂当工人、或者去考职高当厨师，不需要学好英语。针对这种情况，教师可用真实的例子来扭转学生的片面认识。例如，同样是去当工人，现在很多工厂都是为国外品牌生产电子设备，那些产品上面都是英文，如果英语不好怎么当好工人？同样是做厨师，有的人只能去街边的小餐馆，有的则可以到五星级酒店去当大厨，为什么？就因为懂英语能帮助他们更好地理解西方文化、做好西餐！相信通过这样十分具体而形象的类比，可以给学生更大的触动，让他们自己主动要求学好英语。
2.营造良好的学习环境，让学生体会成功，在快乐中进步
首先，建立融洽的师生关系是开展教学活动的必要条件，是调动学生学习兴趣的重要前提，也是教师传授知识的桥梁和剂。教师温和的声音、微笑的面孔、理解的表情会给课堂带来愉快的气氛，激发学生学习的兴趣。在英语学习过程中，由于外界因素的影响，学生更容易出现焦虑、沮丧、烦躁不安等情绪，英语教师作为教学活动的组织者，应遵循“多鼓励、少批评”的原则，帮助学生培养英语学习的情感因素。
其次，在课堂教学中，教师要设法创设竞争和取得成功的机会，让不同层次的学生都跳一跳就能摘到桃子，使学生从中体验到成功的愉悦。特别对于学困生来说，教师要给予更多的关怀，耐心启发，因势利导。不论在课堂提问还是在单元测试中，多为他们创造成功的机会，只要他们在学习中取得一点成绩，都要及时予以肯定和鼓励。比如，让基础差的学生优先回答一些简单易答的问题使他们体验到成就感，从而增强取长补短、迎头赶上甚至超越的信心。实践证明，学生成功的机会越多，兴趣就越浓，动力就越大，成绩就越好。没有什么东西比成功更能鼓起进一步追求成功的动力。
最后，要重视社会、家庭、学校之间的相互配合。社会的鼓励、家长的关怀、教师的重视、同学的友好都有利于营造一个重学、乐学的氛围，从而让学生积极、主动、愉快地开始新环境中的学习。
他，一位天蝎座的完美主义者，料理着一家由上海锦江国际集团与新加坡同乐集团合资打造的“锦庐”，一家连续多年被评为“中国最好的50家餐厅”、“中国最新锐的30家餐厅”的国际性餐厅；
不足40岁，却已经是中国最新锐厨师之一，曾经获得荣誉举不胜数，参加的比赛、活动大都与“国际”有关；
他将上海菜演绎得灵活自如、创意十足却又味道扎实。当我们赞誉他的菜品和成就时，他说：其实我远没有达到自己的目标，我一直在路上……
第一次去锦庐，只见低调的门脸，没有招摇的宣传，却一眼就能看到既经典又新潮的招牌，老上海的美女月牌打底，衬托出锦庐特有的怀旧味道。进门，顿时豁然开朗。
与邵庆宏的对话一如这里的环境一般优雅舒服。与他的第一次见面，着实被他不苟言笑的严肃所震慑，但几句笑谈就将心底担忧的“难沟通”这个问号消除。看似酷酷的邵庆宏有着对生活火热的激情和对美食的极大热爱。
为了放松心情，他点燃随身携带的烟斗，轻轻放入几缕威士忌味道浓郁的烟丝，随着吐出的烟雾，开始了与这位达人的畅谈，这是一场心智升华的交流过程。
师傅教我的那些事
邵庆宏说，48岁隐退是自己的目标，喜欢“农夫、山泉，有点甜”的自由世界。自从1989年进入上海国际旅游专科学校开始，他就再也没有离开过这个行业，这些，只源于最初和最美好的“好吃”记忆。
祖籍江苏的邵庆宏只因为一个“爱好吃”便成为现在的顶级大厨，殊不知他这句轻描淡写的背后，是如同其他厨师一样的艰辛经历，没有半点捷径可言。1991年，他从烹饪学校毕业后，很幸运地进入了著名的扬子江大酒店，拥有一个高平台的开端。当时粤菜火暴，邵庆宏跟着厨房间的大厨从打荷开始，一步一个脚印将最基础的活计全部掌握到手，因为天赋，不到一年时间他已经上灶炒菜，1992年已经成为厨房间的主力军。1993年进入当时上海滩最大的海鲜酒店开始职业生涯的第一次：当厨师长。“年纪轻，冲劲足”，对所有事情都单纯地铆足劲、做好它，邵庆宏拼搏两年就做到了厨师长，但是这才是刚刚开始。
真正的转机来源于2004年，邵庆宏进入了中国最大的酒店集团――上海锦江国际集团，从团队合作一起研讨和创作大型餐饮到独立完成一项大型宴会，邵庆宏在锦江完成了蜕变。
有些人等着天上掉馅饼，而有些人创造机会去迎接这个大馅饼的到来，显然，邵庆宏以他的执著和努力得到了这些不断塑造自己和锻炼功力的机会。集团在这时准备筹备“锦庐”餐厅，而锦庐餐厅的定位是植根于中餐基础上的国际性餐厅，为了这个目标，2005年集团派他到各国学习，这年，他更是遇到了人生的恩师――范民其，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，著名的淮扬菜泰斗，锦江集团的总厨。
初次拜师，师傅就给邵庆宏出了一道难题，要求他做20道传统菜，师傅亲自点评。邵庆宏前前后后、认认真真准备了两天时间，做出20道传统拿手菜。邵庆宏一边等待师傅金口玉言，一边忐忑不安。师傅沉默半晌，“你烧的菜如果在一般酒店随便卖卖肯定没问题，但要是在这个基础上去做创新只能越做越偏”。随即师傅亲自上灶将20道菜重新演绎了一遍。
“我甚至录制了师傅烧制的全部过程。”对师傅的评价，邵庆宏稍感失落，但没有在师傅的评价里沉陷，反而与师傅交流了整整一夜，彻夜未眠的邵庆宏终于明白创新的真谛：一切创新都是根植于扎实的基础之上，没有基础的创新都是浮云。
师徒二人的彻夜畅谈从一道简单的宫保鸡丁开始，“当时烧制的宫保鸡丁没有‘锅气’”，这道看似简单的菜从刀工的均匀到勾芡的厚薄、火候的大小都必须精确无误，“师傅甚至闭着眼睛都能烧出这些经典菜。”打下坚实的基础，才能把菜做到极致，这是从师傅身上学习到的最大感触。
记者感言：从养家糊口的一个工作，变成了爱好，再将这个爱好发挥到极致，最后变成了一种职业，年纪轻轻地在厨师这个职业领域取得了有目共睹的成就，邵庆宏用坚持不懈做到了。
“美味”人生
曾经《新闻晚报》有位资深记者描述邵庆宏时只讲了一句最朴实但是最恰切的话：上海人、上海菜、上海味道。而现在重新形容他最贴切的应该是新上海人、新上海菜，新上海味道。
对菜品的研究他可以一言不发，但总能创造奇迹。2007年，邵庆宏去新加坡参加“世界名厨峰会”，他是唯一受邀的中国厨师。其他西餐大厨要羊排，动鳕鱼；他轻描淡写，用三道改良上海菜让全场惊艳。这三道菜是：豆瓣八宝辣酱丁、蟹粉豆瓣泥和桂花栗子白果露。除调料外，主料几乎不粘荤，而鲜美的味道让外国厨师对上海菜刮目相看。
邵庆宏对美味的追逐甚至有些痴狂，“对菜的理念借用周元昌大师的一句话‘做人要实惠，做菜要入味’”。交流中，谈到调料，他随即拿出一瓶专门从台湾带来的“壶底酱油膏”，一瓶500ML的酱油却要200块人民币，“调料也是反复尝试后的结果，好菜需要好调味品的提升”。无论是好调料还是好原料他都如痴如醉，“去年到绩溪考察，我们带回来很多原材料，石鸡石耳，尤其当地火腿很地道”。在绩溪考察结束后他在笔记本上记录了几道灵感进发的菜品，并且图文并茂，无意间我们看到了他对温度保持的小方法也一并画在纸上，整个笔记本堪称一个博物馆，里面记录了他的做菜理念，管理之道。
采访前一天，他刚刚从江苏靖江回来，原来他找到了“迄今为止吃到的最好吃的蟹黄汤包”的产地和传人，从听到这个消息到寻找到原产地，再找到正宗的传人，只用了两天时间。
邵庆宏是圈里有名的“潮人”，潮流指数五颗星，所谓“潮流”不仅指他的时尚衣着和不俗品味，更多的是他对菜式研制精益求精的劲头，打造的菜品引领一股时尚潮流。对菜式的研究基于传统，但又突破传统，“以新求新，以精求精”成为他研究菜肴的出发点，邵庆宏所在的锦庐餐厅最卖座的“泡椒野菇拆烩鱼头”便是对这句话最好的诠释。从几十斤的鲢鱼中，选取最鲜美的鱼头，再从中精选鱼头最精华的“鱼脸”，所有工序还未完成，最后在鱼脸内把所有鱼骨按照鱼的构造丝毫不差地拆除，完整地放入盘中时已不足巴掌大小……
记者感言：追本溯源和打破沙锅问到底的精神是邵庆宏徽事的一贯风格，提起从业成功的经验有哪些，记者提到自信、坚持、创新等因素中还有哪些不是时，他思考片刻，认为自信还不够，因为走过很多城市尝过很多美食，反而更有紧迫感，不断创新，不断打破既有成绩，才能一路领先。或许这种谦虚才是他的成功之源吧。
从容烟斗客
邵庆宏如果不做厨师，完全可以是悠哉而又丰富的生活家。早上起床，他
会泡一杯潮州单枞茶，由第一口的苦涩，慢慢在唇齿间化为清香，一天的清爽从这杯潮州单枞茶开始。对茶的讲究毫不差于专家级别，但他对烟斗的喜爱更甚一筹。
问及菜品设计的灵感来源，邵庆宏思考片刻，“各方面都有，但是最能激发我灵感的还是抽烟的片刻，总能灵光乍现”。
这位被我称为“烟斗客”的邵庆宏，对烟斗的喜爱和研究总能让他乐在其中，“抽烟斗，抽的是‘空烟’，烟香只在口腔中打转，充分体味后，全部吐出，而不吸入肺内”。
烟草具有“提神”和“镇定”两种对立统一的效果，如果说香烟的使用价值在于“镇定”，那么烟斗的使用价值则在于“提神”。
热衷此道的邵庆宏说，烟斗与香烟的区别在于，香烟是为了缓解疲惫、紧张，而烟斗则必须在闲适的时候从容享受。“一支8厘米的香烟，大约燃烧8分钟。而享用一斗烟丝，则需要40分钟甚至更久。”这些从容而又淡定的喜好像极了一位严谨而又优雅的绅士，遇到任何问题似乎都能简单化解，现实中的邵庆宏似乎就有这种能力，一种从容而又淡定的创造力，怪不得创作的菜肴总能在食客间不断美誉相传。
记者感言：“烟斗客”特征大致表现为：思考、冷静、稳定，内敛、谦让、较少焦虑。这些特征不正是一个成熟男人必须具备的优秀品格吗?“喜欢烟斗的男人大多是比较‘独’的。一定要有自己独处的空间，外表看起来平静，脑子里却在思考很多事情，”烟斗便给了邵庆宏一段从容淡定的时间去不断突破自我。
邵庆宏快问快答
《味道》：在菜肴制作中您最看重的是什么?
邵庆宏：在锦庐我要求菜品要做到色、香、味、型、器、养(营养)、意(意境)、价、质、量十点要求。首先要有扎实的基础，对食材的认识到位，然后才能做出正确而美味的菜品，再次就是保持菜品的温度。菜肴的温度与口味同等重要。比如拆烩鱼头要求达到100℃。而我要求打荷厨师在30秒内完成复杂的装盘流程，同时盛装热菜的盘子取用时温度必须达到80℃，温度保持才能保证这十点要求完美做到。
《味道》：如何管理员工，有哪些经验介绍?
邵庆宏：每半年我会对每位员工谈话半小时。针对每位员工的不同情况我会专门在笔记本上做记录，从职业规划，目前的困难，半年后达成的目标进行总结和记录，然后根据他们的要求和我对他们的性格特点进行职业规划指导，半年后，看是否与既定目标达成一致。
在后厨房，原来有位打荷的年轻小伙，谈话中他的目标是很想炒菜，根据他的要求和半年的表现，我对他进行了观察和相应的指导，发现很有潜质，一年过去他现在已经是后厨房的炉灶。
有位烤鸭师傅，因为烤鸭时候炉子太烫，导致胳膊经常被烫伤，发现问题后第二天我就专门定制了一个脚架搭几层毛巾，以免再次被烫伤。
所有对员工的指导和培训都不是管，而是用心去替他们考虑，帮助他们成长。
《味道》：员工有没有对您的负面评价?
邵庆宏：他们常说我太严肃，最好不要去厨房间，否则看见我就不会干活了，这算不算负面评价?哈哈……
《味道》：您最喜欢的颜色是什么?
邵庆宏：跟我女儿一样，喜欢紫色。
《味道》：您在家是不是做饭?
邵庆宏：不经常，但是会给女儿烧她最爱吃的油爆虾。
