时间：2022-11-21 00:19:17
今年30岁的李烨，与同龄人一样对创业充满激情。2005年，他考进大学。有趣的是，小伙子并没有一门心思死读书。原来，李烨的父母是卖烧烤的，在夜市里面摆路边摊。因为长年累月地在路边摆摊儿，母亲患上了严重的关节炎，父亲的血脂是正常人的七倍。 一个晚上，他们非常辛苦却只能挣到两三百元，就用这些钱养活一家四口。为了帮父母分担，李烨在上大学时就琢磨创业挣钱。他白天上课，晚上就外出打工，主要是帮助商家做电商服务。最让李烨骄傲的是，大二的时候，他去了当地一家经营游戏货币的网络贸易公司，有点类似于美国的Ebay网，这段经历给他的电商生涯打下了基础。
渐渐地，李烨观察到，父亲的烧烤摊经常会接待一些特别的客人。比如每个星期都会有一些白领及大学生对他父亲说：叔叔，你帮我们准备点货，我们要搞户外烧烤。这些户外烧烤定单，一般拿货都是几百甚至上千元。每当父亲接到这种生意就会非常高兴，而李烨就从这里面看到了商机。
一天他突发奇想，如果把烧烤搬到网上，那会怎样？他觉得网上卖烧烤不仅成本小，还可以招来更多客人。说干就干，经过一番筹备，2008年11月8日，他就在淘宝网上开起了第一家户外烧烤食材专业店—“原始烧烤”，销售各种烧烤食材、配料以及工具。
直到2009年2月28号，网店开张三个月后，第一笔生意才光顾这位年轻人。说起第一笔生意，至今李烨还略显激动。小伙子有些感叹地说，网店上线3个月都没有生意，信用度为零。有人敢下订单就意味着机会来了！当时李烨也没成立公司，选材、打包、发快递都是他一个人弄的，每个环节都反复确认，总怕自己一不小心弄错了。快递发出后，李烨还是有些不放心，一天之内共打了十几个电话给顾客和物流，直到确定对方拿到货物。
父子齐上阵 线上线下一起忙
搞户外烧烤，往往需要提前两三天做准备，很多肉类要提前一天买，蔬菜都要提前弄好后，串好放冰箱里面。烧烤当天有时还会有东西遗忘的情况，比如夹子或者一些调料忘带，而李烨正是认准了这一点，在满足顾客需求的同时，帮顾客节约时间和精力。
2009年5月的一天，一位顾客购买了两份羊排和两份牛排，结果两份羊排和一份牛排吃掉了，剩下最后一份牛排，吃了一半，就打来电话说提供的牛排不新鲜。而李烨的处理办法却是不仅把一份的钱退给了对方，还现烤两份，亲自驾车跑20多公里，把货送到顾客家里。虽然他知道自己的食品肯定不会有质量问题，但是创业初期和顾客僵持对自己的将来销售不会有好处。李烨的很多生意就是这么赔钱做的，而这样的结果是网店经营两年，没有一个差评，顺利进级两皇冠，这是淘宝网上比较高的信用等级。效果自然立竿见影，顾客不断增多，网店利润也在稳步上升。
为了发展事业，李烨父子俩齐上阵。慢慢地，李烨的部分同学也加入到他的创业队伍中来。2011年初，李烨团队把店铺搬到了上海翔殷路隧道附近。因为他知道这里靠近上海两个知名的户外烧烤点，而且，杨浦区肉类批发市场也都在门店附近，进货、补货比以前更加便利。
烧烤服务 极富创意的经营模式
2012年10月，李烨意外地接了个特殊定单。他万万没有想到，自从接下这个定单后，他的顾客规模迅速扩大。这天，烧烤店对面影楼的王小姐来到店里，她要组织一次200人的烧烤活动。因为他们没有人会烤，王小姐提出让李烨派人去提供现场烧烤服务。这个特殊要求，是李烨开店以来没碰到过的难题。
但李烨还是决定接下这单生意，事后，满意的王小姐在网上评价说：“烤的味道还蛮好的，是比较专业的那种，而且整个活动都安排得井然有序，大家都非常开心。”正是因为这条好评，很快，上海的一些企业组织大型户外烧烤活动时，都会找李烨。
每逢8月户外烤肉高峰期，布什总统就会选择这个时机，回到他在德州的牧场度假，并且把家庭式后院烤肉发展成他的外交利器，招待来访的外国领袖，成为别开生面的另类“国宴”。
布什的这个绝招在外交斡旋中显然有效。以色列总理沙龙和最近访美的哥伦比亚总统乌里贝，都曾经领教过他的烤肉外交，在布什1600英亩的牧场庄园中“严肃问题轻松谈”。除此之外，布什还邀请中国国家主席到他的庄园作客。
布什用户外烤肉招待国宾，其实是美国的“立国传统”。在1793年，当美国国父华盛顿安置国会大厦的基石之后，参与奠基典礼的开国群贤聚集户外，举行烤肉大会，吃掉了227千克牛肉。200多年来，户外烤肉形成典型的美式文化，与热狗、苹果派三足鼎立，是美国人喜爱的“国食”，扎根在美国人的生活之中。
每年烤掉31亿美元
美国生活空间宽阔，牲畜来源充足，在户外升火烧烤显然是顺理成章的美式料理。美国人喜爱户外烤肉的程序，是其他国家的人难以想象的。目前，76％的美国家庭拥有烤肉炉架，每年在后院烧烤的食物估计价值高达31亿美元。
美国人现在使用的烤肉炉架是重要的消费产品系列，从简单的圆形锅炉，到价值数千元的高档烤炉，式样繁多。但在美国建国的头100多年，烤肉形式非常简单，完全是新大陆的粗犷风格，用缓慢燃烧的木块作为燃料，把大块大块的肉悬架在火上烧烤，手法粗糙，盛夏围火而坐，人人大汗淋漓。
福特发明燃烧炭丸
到了上世纪20年代，福特汽车公司名垂千古的发明家亨利・福特，在户外烤肉的燃料上想出一个新点子，从此改变了户外烤肉的问题。在福特制造的T型汽车系列的结构中，设计有木质仪表板和车门把手板，制造这些木质零件的木工厂，产生出大量的木屑垃圾。当时，帮助福特在木屑上下功夫的是他的堂妹夫金斯福德和美国发明之王爱迪生。最后，福特发明出一种简单而省钱的方法，把木屑和木料烧成灰，然后把灰压缩成炭丸。这种炭丸储存和运送都很方便，不必大费周折去张罗木材，加上火力集中，使烤者少流不少汗水，也不会被烟尘弄得灰头土脸。更重要的是，燃烧炭丸远比用木材安全，也比较方便干净。
福特用他现成的汽车经销网，向美国人推销这种袋装的户外烤肉燃料，立刻受到欢迎。短短几年内，每一个福特汽车经销商每年平均卖出100吨“福特炭丸”。不久，“金斯福德木炭公司”正式成立，美国人有了这种袋装炭丸做后盾，在家家户户的后院里，户外烤肉如火如荼地展开。“金斯福德炭丸”至今仍是烤肉燃料的代名词。
美国现象的里程碑
户外烧烤成为美国现象的里程碑是第二次世界大战的结束。当时，数以百万计的退役军人回到故里，结婚生子，建立家庭。为了应付这股新兴住房的需要，市郊新建社区大量涌现，而且每栋房子的后院都设计得适合家人户外用餐。只要主人一吆喝，左邻右舍就聚在一起吃烤肉，饮啤酒。
诱导男人系上围裙
户外烤肉对美国男人大沙文主义的突破，也有微妙的贡献。在半个世纪之前，烹调是女人的事，但是到了上世纪50年代，户外烤肉之风遍及全美，书店出现许多烹饪书籍，“诱导”美国男人系上围裙，站在后院烤肉架前担当大厨之责。这些书籍都强调，男人做户外烤肉主厨，非但不是娘娘腔，反而正好表现出男子汉大丈夫气概。
当年畅销的《通用食品厨房食谱》说，石器时代的穴居男人都是用火烧烤老虎肉，大口大口撕咬着吃，而男人在后院翻烤牛肉饼，正是洞穴男人本色的现代版本。
《生活》杂志出版的“图文食谱”也鼓动男人，应该把精致美食的专利让给太太在厨房去做，坚持不让女人插手户外烤肉。当时，报纸登出艾森豪维尔总统的烤肉照片，巍巍五星上将手持大叉翻烤肉块，此情此景，更助长了男人烤肉之风。
随着现代科技的发展，如今许多男人改用方便而干净的瓦斯烤肉炉。去年，在全美销售的1440万台烤肉炉中，有870万台用瓦斯燃料。
一、活动准备：
1.班委共同讨论将方案制定出来，然后交至班主任审核建议．
2.联系旅游汽车运输公司
3.制定烧烤食物的采购方案，以实惠为主
4.罗列一些必备的药品及垃圾袋等必需品的清单．
二、活动流程：
重要细节说明：
1.交通方式：以集体形式包车从学校门口到江南大峡谷的烧烤场。
2.总负责人：翁添富 杨莹
3.徐琪收活动费，记录支出，并公开。
4.到达活动现场后，班长清点人数并发表关于注意安全的事项的讲话。
5.一切活动以小组为单位，由小组长带领。
6.10：30在烧烤场集合，并以小组为单位开始烧烤。
7.饭后休息，全班在13：00开始游戏。
8.注意班委的作用，要带领好大家参加活动，调节气氛、制造气氛，让大家玩得开心。具体分工不写明了。
9.16：00清场，然后坐车回校。
10.预先告知同学们带队老师的电话号码，同学们在迷路时也能找到负责人。
11.生活委员提前查询活动当日天气情况，根据天气情况随时队活动日期及行程进行合理调整。
三、活动优点：
1.同学们基本到场，也服从老师和组长的安排
2.本次活动大部分同学有激情，表现的很活跃
3.同学们玩游戏的时候其乐融融，笑声不断．增进感情
4.大家对吃的还是基本满意，在烧烤过程中亦是趣事不断
四、活动不足：
1.我们需要更多的节目来增进我们同学之间的了解
2.同学们需要更多的展示个性活动，以便增进相互的了解
3.早上集合的时候，没有强调时间，个别同学迟到
4.没有联系好汽车，让同学等候多时
5.食材没有策划好如何分配，到了目的地耽误了部分时间。
五、活动结语：
通过此次活动，让大家走进自然，更加放松自己，同时也增进了大家的相互了解，增强班级的凝聚力，也是这次活动最重要的成功点。但我们班委也有很多考虑不周的地方，我们会吸取经验并总结，把活动越办越出色！科教加油！！！
三段式烘烤的应用技术基础
多年来,对我国烟叶香吃味和外观质量同津巴布韦、巴西等国家相比有较大差异的分析认为,除了土壤、气候等环境因素,以及品种、栽培管理等主要生产措施外,烘烤有着十分重要的作用。而且,烟叶成熟度、烘烤工艺技术、烘烤设备等烘烤因素存在问题极其普遍,在一些烟区还比较严重,无一不制约烟叶品质和效益。
1．1 成熟度是烟叶质量的基础和中心
研究和生产实践认为,烟叶成熟度有两个含义:一个是采收烟叶成熟度,即田间生长发育和物质转化达到的成熟度;一个是烤后烟叶成熟度,即烘烤过程的物质转化达到分级要求的成熟度。所以,烟叶成熟度的本质都是紧紧围绕着最终烟叶品质和可用性进行充分而完善的物质转化。
据研究结果,我国下部叶组织结构松驰,叶质重(单位叶面积重量)较小,填充值高,单叶重轻,而上部叶组织结构紧实,叶片厚,叶质重较大,单叶重高(表1)。其原因显而易见。下部叶田间生长时间过长,物质转化消耗(也有物质向上运输)过度,已经达到过熟;上部叶叶片没有能充分展开,生长时间不足,物质转化不够,从烟叶质量要求的工艺成熟概念讲属于不熟采青。实际上,目前生产中下部叶过熟、中部叶采生、上部叶采青,再加上烘烤中的烤熟(后熟)转化不够是影响烟叶内在品质和可用性很重要的原因。因此,烟草生产的各项农艺操作过程,也必须以满足大田烟叶生长发育需要,从而能够达到真正成熟,然后在烘烤中提供适宜的环境条件,将烟叶烤熟。
资料来源:郑州烟草研究院。进口烟叶来自巴西、津巴布韦,各部位均为4～6个样品平均数;国内烟叶来自云南(陆良)、贵州(余庆)、福建(三明)、湖南(郴州)、河南(宝丰)、山东(诸城)、陕西(淳化)、辽宁(凤城)、广西(百色、富川),各部位均为10个样品平均数。
1.2 三段式烘烤技术的核心和关键点
通过对烘烤环境温度、湿度、时间调控,实现对烟叶水分动态和物质转化的协调,达到最终将烟叶烤黄、烤干、烤香的统一,这就是三段式烘烤技术的核心,也是烟叶烘烤的根本目的。
根据对烟叶在烘烤中变黄、变香和非正常情况下发生棕色化反应变褐的化学和生物化学过程及其与水分动态、烤房温湿度关系的研究结果,认为三段式烘烤技术的关键点如下。
1.2.1 低温变黄,黄干协调
即要求烟叶在比较低的温度下达到比较高的变黄程度。烟叶变黄阶段起始温度32～34℃,大量变黄温度35～38℃,完成变黄温度38～42℃。烟叶在变黄阶段失水量为30%左右,达到叶片发软。若烟叶黄变和干燥其中之一达不到要求即必须采取保温保湿变黄或排湿脱水的措施并延长时间。
1.2.2 适速升温定色
在46～48℃以前以平均1℃/3h的速度升温,之后以平均1℃/2h的速度升温边升温边排湿定色。当烤房温度达到54℃后需稳定较长时间(12h以上),使淀粉彻底水解,糖分和致香物大量形成和积累。我国不少上部叶和较厚的叶片,正面呈黄色,背面黄白色明显,其叶内淀粉含量较高,若在54℃左右给予比较多的时间,这种现象会得到改善,烟叶香吃味也会因此得到增进提高。
1.2.3 重视湿球温度
即依鲜烟叶的素质状况确定和控制烘烤各阶段的湿球温度指标,并以湿球温度高低作为烧火和通风排湿的主要技术依据。一般变黄阶段控制干湿球温度差1～4℃,定色阶段控制湿球温度37～40℃,干筋阶段控制湿球温度40～43℃以下。
1.2.4 允许烘烤技术指标必要时作调整由于我国烟叶生长的气候、土壤等环境条件的多样性,以及不同品种、部位等,鲜烟叶素质存在人为不能抗御的差异,烘烤技术也必须服从于具体鲜烟叶的质量潜能,才可能最大限度地反映其品质和可用性本质。因此,在实施三段式烘烤中,允许对上述主要指标在一定范围内作某些必要的调整。
1.3 普通烤房主要技术指标
烤房是适应烘烤技术烤好烟叶的保障。据1996～1997年对全国烤房普查统计,我国共有烤房500余万座,平均种植2868m2烟田使用一座烤房。调查结果显示,烤房陈旧落后、结构不合理是影响烟叶品质最重要的原因,严重影响三段式烘烤技术的落实。具体反映是:温度不均匀,升温不灵敏,排湿不顺畅,操作不方便。 要改进烟叶品质,提高烟叶整体生产水平,引进和修建先进的烤房设备十分必要。但是由于其投资大、成本高,尚需视各地的实际经济水平考虑。根据我国国情,实施烤房主要技术指标标准化改造更为可行有效。我们提出了普通烤房的质量标准和主要技术参数。 普通烤房质量标准是:①大小适宜,结构合理,设备齐全,进行烧火、观察、通风排湿等操作方便;②升温灵敏,控温稳定,保温良好,平面温度均匀;③排湿顺畅,调控灵活;④坚固耐用,节省燃料。
2 主要工作成效
烤烟三段式烘烤及配套技术应用推广,作为国家烟草专卖局和烟叶公司的重点科技推广项目,自1997年正式启动以来,受到各级烟草公司领导的高度重视,进展顺利,成效显著,对于推动科技兴烟和生产水平提高,已经和正在产生积极影响。
2.1 人才培养和烟农技术素质提高
几年来层层技术培训和技术研讨,各级烟草公司培训了一大批烟叶烘烤技术队伍,各地建立的技术服务体系通过技术培训和专题技术讲座、观摩和巡回指导、播放科教录相片、印发简明直观的技术图表等,有效地把三段式烘烤技术传授给烟农。据不完全统计,1997～1998年省级技术培训共4200多人次,地(市)县级技术培训近10万人次,发放烘烤技术录相带近300盘,河南、福建、云南、四川、广东等省及其地(市)按照三段式烘烤规程的基本要求印发烘烤技术图表190万套(份)以上。这些措施都为提高技术员和烟农科技素质产生了积极影响。
2.2 烤房标准化改造力度大,步伐快
各地根据本地区烤房存在的影响烟叶烘烤最普遍、最突出和最关键的问题,按照标准化指标的要求,投入大量人力、物力、财力,实施改造,新建烤房坚持高标准、高质量,一步到位。据调查,各地每设一座烤房一般补贴70～300元,新建一座烤房补贴500～1000元。到1998年底,全国共完成烤房标准化改造(包括新建)270万座左右,占1998年实际烤房总数的70%以上。云南省1998年利用压缩烟叶种植面积契机,各地市普遍加大烤房改造步伐。昆明卷烟厂1998年共投入2300万元,新建改造烤房近6万座,并预期1999年完成烤房标准化改造80%以上。河南省1997、1998年 共新建改造标准烤房32.8万座,占全省烤房总数54.17%,其中1998年各地市用于烤房改造的投入约6700万元以上。
2.3 三段式烘烤技术快速推广
烤房质量的提高,为落实三段式烘烤技术创造了良好条件,表现了改进烟叶质量和节煤降耗的技术潜力,同时由于各地编制印发了适于烟农使用的烘烤技术图表,1997～1998年,三段式烘烤技术得到快速推广,烟农收益匪浅。据统计,1997年全国应用推广面积30万hm2,1998年达63.3万hm2以上,初烤烟叶均价增加0.36～0.78元/kg,烤烟耗煤量降低0.8～1.7kg/kg,耗煤量减少20%～35％。按示范结果推算,烟农可增收9.24亿元,同时节约烤烟用煤200万吨以上,节煤折款约3.0亿元以上,税利可增加3.5亿元以上。
2.4 几种新型增质节能烘烤新技术由示范转向推广,经济和社会效益十分显著
2.4.1 立式火炉烤房
立式火炉的最大优点是燃料燃烧充分,燃烧时高温区集中,燃烧强度容易控制,节煤效果明显。目前,辽宁、黑龙江、云南、贵州、四川、河南、山东等省已大面积推广,其中辽宁省推广比例达95%以上,全国共有立式火炉烤房约55万座左右,占应用烤房总数14%以上。
2.4.2 蜂窝煤炉烤房
蜂窝煤烤房优点:火炉燃烧强度调控简便,且燃烧稳定,即燃煤在简单控制下自然燃烧放热能够与烟叶烘烤需热规律相吻合,烤房温度只能上升,不会出现猛升、猛降,因而对落实三段式烘烤,确保烤烟质量十分有利,并有一定节煤效果。再加上烤烟添煤次数很少(单蜂窝煤炉加煤1次,双蜂窝煤炉4～5次),烤烟工作量极大降低。福建、广东、湖北、陕西等省作为重点新技术已大面积推广,重庆、湖南等省市示范效果很好。据调查结果,烟叶均价增加0.42～0.96元/kg,每炉烟节煤60～100kg,每座烤房一年可节煤400～800kg,即烟农减少烘烤投入130～160元。全国共有蜂窝煤烤房18万座以上。
2.4.3 立式火炉平板式换热器烤房
立式火炉平板式换热器烤房的优点:燃料燃烧充分,烧火灵敏,火管内烟气流速慢,热量释放完全(排烟温度低),烤房内温湿度均匀,实行热风进风,热能利用率高。生产中大面积应用结果,烟叶均价提高0.21～0.36元/kg,节煤效率提高30%～45%。这种类型烤房昆明市1998年修建59700座,1999年达14万座左右,占全市烤房总数80%以上。黑龙江省绥化地区也在示范成功基础上大面积推广。
2.4.4 部分热风循环烤房
强制通风、热风循环是国外烘烤设备的一项通用技术。叶间隙风速增加,能够使上下层烟叶环境温度变得一致,有利于烟叶达到更高变黄程度后,再及时转入定色,且烟叶在空气运动状态下不断干燥。整体上烤房湿度有所增加,叶内转化充分,烤后烟叶内在品质和外观质量明显改善。1997年,河南省示范推广这类烤房3.77万座,1998年改造5.71万座,共达9.48万座。山东、四川、辽宁、福建等省示范获得很好效果,1998年也将大面积推广。据测试,这种烤房内烟叶间隙风速比普通烤房快0.04～0.06m/s,烤烟均价提高0.64～1.00元/kg。
2.4.5 红外线烤房涂料应用
红外线是一种带有高热能的电磁波(波长0.76～1000μm),这项技术在工业上应用很广泛,在烤房火管上涂以红外线涂料后,使烤房内的传热过程由空气对流换热变为辐射与对流并重,使烤房内平面温差和垂直温差都很小(据青州烟草研究所用贵州登峰红外涂料多试点测定结果这两个温差都在1℃以下),这样能够有利于烟叶在38℃以下的低温情况下均匀变黄达到9成黄以上转火定色。而且红外线涂料产生的电磁波中包含了烟叶中水分子振动的几个波段(小于3μm、5～7μm、14～16μm),有利于充分变黄的烟叶及时干燥,从而保证烟叶内在品质和外观质量提高,并有一定节煤效果。据严格实验结果,烤烟红外线涂料,对水分大的烟叶和结构紧实的上部叶有独特的增质增效功能,正常烟叶均价提高0.31～0.68元/kg,节煤10%～20％。实践证明,这是一项简明有效的实用技术,在黑龙江、陕西、四川、重庆、贵州、山东、辽宁等省市已经有较大使用面积。
2.5 新的研究进展
近几年,在烤房改造即新技术应用方面已有明显成效,新技术研究也不断深化。1998年,蜂窝煤火炉半堆积烤房和普通烤房供热的温湿自控已实验成功,可望在2～3年内能在生产中示范应用。立式火炉燃烧充分,易烧火,目前已能够使烤烟全过程加煤次数减少到3～5次,有望同对烘烤加热过程实行温度自控,结合热风循环装置使用即可向自控半自控发展。一种全新型的烧煤温湿度自控装置今年也开始在各地实验示范。
3 三段式烘烤及配套技术应用推广中的几点体会
新技术应用和技术创新是企业发展的永恒动力。三段式烘烤及配套技术应用推广项目,从高一个层次讲就是在国家局“1144”发展战略指导下开展的一项技术创新工作。这项工作开展两年来,我们有以下几点体会。
3.1 新技术推广应用是成熟技术的再成熟和消化吸收过程
三段式烘烤是国外烟叶烘烤通用的一项先进技术,在我国应用,是经过引进试验和理论上深化研究实现技术消化,接下来进行较大面积和范围示范取得成效、取得经验、产生影响后,再组织全面推广。几年来进行过多次研讨、培训,几次印发了《烟叶烘烤技术规程》(讨论稿),几个类型区和省(市)在对《规程》修改的基础上,又根据各地烟叶的具体特点,编写了自己地区的《烟叶烘烤技术规程》和适于本地烟农使用的烘烤技术图表,这个过程实际上就是新技术的再成熟和消化吸收,因而实用性更强,反映效果好,推广速度快。
3.2 新技术落实措施到位
使科学技术转化为现实生产力,关键是落实。本课题在实施过程中的技术落实措施是:①坚持强化技术推广和管理体系,重视人才培养和烘烤技术队伍建设,加大培训力度,实行全员培训,省市(地)两级重点培训技术骨干,县(市)及重点培训乡及乡以下技术人员和种烟大户。②包括三段式烘烤技术应用和烤房标准化改造,坚持高标准、高质量;坚持讲实际,讲实效,保证技术不变形,一次到位,不搞二次推广;坚持以点带面,示范辐射推广。③层层分解任务,细化目标,严格责任制和检查验收考核评比,确保3年完成既定目标。④在新技术应用推广过程中,遇到的有关技术问题,一方面及时积极指导引导,同时坚持边研究边创新。⑤坚持综合技术应用推广。即烤房标准化改造,新型节能烘烤技术,三段式烘烤工艺全面推广,发挥新技术综合效益。
3.3 投入资金到位
在确定烤房标准化改造年度任务进行资金投入核算之后,不少省市烟草公司和地市烟草公司,按照投入概算指标,以上级公司拿一点儿,基层公司拿一点儿,烟农投入劳动力的办法,确保烤房改造顺利进展。昆烟企业确定了1998年把烤房改造作为技术应用的新项目后,经过测算,每改造一座烤房需材料费260元,决定分公司拿5%,县公司拿50%,及早到位。集中并定点制作改造型材,层层进行技术员观摩培训,烟叶收烤前统一组织验收。一年完成立式火炉平板式烤房改造达全市烤房总数45%。拟于1999年改造任务为82～9万座,目前已有30%以上动工修建,有把握在1999年烘烤季节到来之前完成本年度任务。所以说,资金投入是新技术应用和技术创新的一个关键点。
3.4 组织领导到位
落实技术创新实施科技兴烟和科技带动战略,组织领导保证。近几年烤房标准化改造和三段式烘烤推广工作得以顺利进展,成效显著的成功经验就是各级领导高度重视,有强有力的政策,把这项新技术作为目前提高烟叶质量和效益新的增长点和突破口。计划可行,责任到人,投入到位,措施得力。
4 1999年的任务和技术改进重点
1999年是烤烟三段式烘烤及配套技术应用推广项目的最后一年,由于我国各主产烟区自然和经济状况差异较大,烤烟三段式烘烤及烤房标准化改造发展不平衡,距离既定的“三段式烘烤工艺应用和烤房改造达到80%以上,烟叶内在香吃味品质得到改进、亩收益得到明显提高”的目标,工作任务依然很重。
4.1 完成和基本完成烤房标准化改造
按照1997年三明会议要求,1999年烤房标准化改造既定任务为120万座以上,事实上,各省市过去两年烤房改造的标准,有些仍然偏低,包括烤房的主要结构不合理的情况仍大量存在。所以,仍然需要加大步伐,倾斜投入,对影响烟叶质量的关键点实施改造,确保完成或基本完成烤房标准化改造这一基础性工作。
4.2 烟叶成熟度问题仍然是制约各地烟叶质量的重要因素
具体表现在下部叶轻飘,单叶重小,上部叶和较厚的烟叶背面偏白和正面与背面反差大的问题突出。需要更新烟叶成熟度的观念,尽快扭转下部叶过熟、中部叶采生、上部叶采青的局面,做到下部叶适时早收,中部叶成熟稳收,上部叶充分成熟采收,顶叶4～6片集中一次采收。要坚持把成熟度作为烤烟生产全过程的技术中心,烟叶生产的全部操作过程都要紧紧围绕和满足烟叶最终真正长熟、养熟。烟叶成熟的标志,除了一般的外观特征外,以烟叶烘烤变黄时间确认。下部成熟叶变黄时间为60～72h,中部叶为48～60h,上部叶为36～48h。只有首先扭转烟叶成熟度的观念,才可能保证烤后烟叶内在品质得到明显改善,达到内在品质与外观质量统一。
4.3 全面高质量推广三段式烘烤技术
目前我国烟叶质量内在香吃味不足,上部叶挂灰,有各种各样的烤青、颜色暗、烟叶正反面颜色反差大等问题,除了烟叶的农艺过程和营养外,关键仍是三段式烘烤技术不到位。要彻底扭转这种现状,就要紧紧抓住三段式烘烤的几个关键点,确保烟叶低温变黄,转化完善,切实落实在54℃左右拉长时间,最终使烟叶烤黄烤香。
网上烧烤摊，
更像一个超市
李烨的网上烧烤摊，很像一个与烧烤相关的“超市”，销售各种食材、烧烤炉具、配料、香料、木炭以及提供烧烤师服务。其中食材约有150多种，如肉类、海鲜、素菜、水果、蔬菜、各类应季烧烤食材套餐……根据顾客需求不同，炉具也有数十种（如适合大型聚会的炉具、适合两人烧烤的炉具……），在这个“超市”中，只有你想不到的商品，绝对没有你买不到的商品（服务）。为了更好地为顾客服务，李烨于2011年底在上海开了一家实体店，顾客可以在网上下单，到实体店去提货，也可以直接到实体店去购物。目前网店和实体店的销售额比例是8∶2。其中食材销售量占到总业务量的60%。
李烨介绍，烧烤“超市”与传统烧烤摊的目标顾客不同，“超市”的顾客分为两部分，一是企事业单位，“超市”专门为他们提供各种户外烧烤派对、年会烧烤服务（包括食材、工具销售以及烧烤师服务）；二是个人消费者，主要指对户外烧烤有需求的消费者，以年轻人为主。两类顾客的比例是8∶2。
现在李烨每天至少接到几十个订单，个人订单额最低是380元，企业订单额均在600元以上。
李烨表示，业内毛利润率约35%，而我的毛利润率50%，这高出来的15%就是靠“人肉”快递提升的！
何谓“人肉”快递？李烨自豪地表示，这是我的独创，配送团队全部由上海市五所高校的在校大学生组建。团队采用配送交通工具为地铁、公交系统。这种配送方式最大好处是物流成本低，物流成本（含员工的工资）仅是订单收入的4%，比借助第三方物流公司便宜了数倍。而且配送量越大，物流成本所占收入比例越低。
为了不耽误顾客接收商品，李烨根据订单重要性大小，对路线进行排序，然后根据排序，将距离近的、可换乘最少趟地铁线路的订单归类，并安排出最佳的地铁乘坐路线，统一交给一个配送员，配送员在送完一个订单后便可以顺路送第二个订单。
举个例子：假设在早上接到了五个订单，最早的两个订单中，一人要求9点钟送到人民广场，一人要求9点送到上海大学，第三个订单要求10点送到中山公园，第四个订单要求11点送到上海体育场，而第五个订单则要求11点送到徐家汇。
那么李烨会将9点在人民广场、10点在中山公园、11点在上海体育场这三个订单交给同一配送员。配送员带着食材从距离总部最近的翔殷路站进地铁口，乘坐8号线先到达人民广场，9点将货物交给客户；随即在人民广场换乘2号线到达中山公园；交货完毕后从中山公园换乘4号线到达上海体育场。订单全部送达后，再乘坐4号线后转8号线回到门店。
同时李烨告诉本刊记者：“‘人肉’物流配送除了成本低，还有三个好处，一是送货时间有所保证，上海的所有地铁，最长车程不超过3个小时。在上海地区任意行走，每1.5公里内会有一个地铁站，由于地铁在行进过程中从上一站到下一站的时间基本固定，因此送货行程安排误差不会超过5分钟，这种优势是第三方快递公司不能比拟的！二是，自己借鉴肯德基，对兼职大学生采用的薪酬制度，时薪为12元，比借助第三方快递公司费用低很多。三是，配送团队的稳定性，很多兼职大学生要毕业了，他们会将这个信息告诉自己的学弟、学妹们，看似团队成员一直在流动，实际上稳定。”
不过李烨也坦言，“人肉快递”存在着自身的不足——业务吞吐量不大，现在自己已筹划年底在上海市一些紧邻原材料市场、公园（可进行露天烧烤活动的公园）、住宅区开设5个配送中心，这样可以大大提升业务吞吐量。
李烨表示，自己做的是生鲜、半成品的销售配送，冷链物流很重要。但如果打造标准冷链物流，至少上百万元，对于自己是不可能完成的任务，但是自己也有突围方法，建立另类“冷链物流”，整体投资仅几万元，具体投资包括冷藏仓库租赁费、加工人员工资、原材料采购费用以及配送团队的工资。
首先，李烨在靠近上海当地大型肉类和水产等批发市场租赁了一个冷藏仓库作为实体店，即方便自己采购各种食材，又方便顾客提取货物。由于牵涉到食品安全问题，李烨对供应商的挑选十分谨慎，基本都挑选品牌商家，保证食材安全且新鲜。
其次，李烨表示，自己产品分为两大类：一类是常态产品，一类是非常态产品（蔬菜）。前者分为两种，一种是速冻食品，包括羊肉、鸡肉、猪肉等各类肉食产品；而另一种则是与烧烤配套的餐具，包括调料、香料、木炭、炉具等。对于肉类，李烨根据店铺的物流能力进货，畅销类产品譬如羊肉串，一周进货一次，而其他肉类产品随时补货。为了避免食材串味问题，鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等都有各自的专属货架。
针对非常态产品（蔬菜）方面，因考虑到产品保鲜期短，李烨采取的是预售的零库存模式。即只接受预定的订单，会在发货前24小时进行加工，加工食材的工作人员是住在附近的家庭妇女，以计件形式计算工资可保证人力发挥充分价值。加工后，会在发货前8小时开始速冻。假设客户需要取消订单，必须提前24小时通知李烨，并要支付违约金。
李烨表示，假设一个客户同时采购了肉类和蔬菜产品，肉类无需提前预定，而蔬菜必须提前24小时预定，因为蔬菜放置过夜会不新鲜，口感会差很多。所以他坚持在接到蔬菜的订单后，才向菜农进货，然后让工作人员临时加工好再放入冷柜之中。等配送的时候，将食材放到密封的泡沫箱中，夏天用干冰填充，冬天用湿冰，在装好全部产品之后，再封箱速冻，速冻完毕之后交由派送员配送。整个过程一点不输专业的冷链物流。
在李烨看来，会员就是企业的一员，他们认可店铺，会为店铺做推广，这就是口碑营销。目前他有8000多个会员，绝大部分靠口碑营销积累。为了提升顾客口碑，他采取以下举措：
一是，“只退钱，不退货”，指顾客没有按时拿到食材、食材口感不满意……那么李烨都会将商品免费送给顾客，然后将货款退还给顾客，有时还会免费再给顾客提供一份食材，让顾客提出具体的意见。李烨解释道，如果顾客要求退货，特别是食材，退还到自己手里也变成损耗品，反之不如送给顾客，让顾客看出自己是真心做事情，还能赢得口碑。况且这种情况发生几率很小。另外，他还不定期组织会员参加试吃活动，特别是研发一些新烧烤品种后。
二是，售后提前法，简单讲就是将每个新客户都当成自己的老客户来看，重点是维护和刺激老客户的二次消费上，不花过多的精力在业务量上，重点是关注顾客的重复购买率。举个例子，李烨对上海市哪里有可进行户外烧烤场所的价格、规模甚至停车位、停车费都了如指掌，只要顾客在店中完成交易，他会将这些信息告诉顾客，如果顾客有需要，他还能告诉顾客当天风向、户外烧烤时面对的风向、顾客什么时候去有空车位等等。而像针对企业客户，他会提供免费烧烤师服务。这种贴心的服务，让他赢得大量回头客，新顾客回头率超过40%，老会员顾客中积极参加互动的会员超过4000人。像IBM、三星、飞利浦、中青旅等众多知名企业已经成为李烨的忠实客户，每到年会或春秋季都会找他组织户外烧烤派对。
北方人大多喜欢吃烧烤，一般人也只是吃吃而已，山东省平原县打工者赵德春却从中发现并且抓住了一个巨大的商机。
发现商机
赵德春是山东省平原县王打卦乡赵庄村人。1982年，26岁的赵德春发现济南盛行烧烤，但木炭却十分紧缺。他想：这不是一个发财的机会吗？有了这个想法后，赵德春将济南4个比较大的土产公司都跑了一遍，了解到当时济南的木炭都是从南方一些山区购进的，路远价格高，还不能保证供应。济南当时烧烤市场一天需2吨木炭，而实际供应不到1吨。赵德春想，光济南一个城市就有这么大的缺口，全国所有城市的木炭市场该有多大？
赵德春拿出几年积蓄的3000元钱，雇了一辆货车到安徽贩运了3吨木炭。他算了一下，以济南当地木炭的价钱和他的进货价，3吨木炭足可以让他赚上1000元。可是，车到济南一家土产公司一过秤，6000斤木炭竟变成了5500斤，更要命的是木炭质量太差，点燃后烟雾缭绕，而且劈啪响声不断，这家土产公司说什么也不要。赵德春好说歹说，人家总算答应收下木炭，但每斤价格比他的进货价还少一角钱，加上车费，这一趟生意赵德春非但分文没挣，还倒赔了1000多块。土产公司老板看着赵德春，同情地说：“小伙子，你进货的时候，对方一定将木炭浸了水。木炭吃水十分厉害，然后一路挥发，到济南后6000斤炭就变成了5500斤。像你这样做生意，不赔本才怪呢。”
开窑烧炭
贩运木炭这条路看来很难走，自己动手烧制木炭行不行呢？1987年夏，赵德春开始考虑自己开窑烧炭的问题。在征得村里同意后，赵德春承包了远离村子的马颊河西岸的一块河滩地。用了将近两个月时间，将坑坑洼洼的河滩平整好，然后建起了一个小土窑。赵德春自己拿着铁镐在野地里挖了一些树墩子，经过修整后装入土窑，点火后封闭窑门，开始烧制他的第一窑木炭。但由于没有技术，树墩子没有烧透，根本没法成炭。
第一次开窑以失败告终。他埋头又开始了第二窑实验。经过多次失败后，赵德春终于掌握了烧制木炭的技术。当一窑2吨重黑灿灿的木炭最终出现的时候，赵德春就像抱着宝贝一样，又哭又笑。
赵德春雇了一辆车将炭运到济南西门清真楼饭店。饭店老板见到这么高质量的木炭欣喜万分，当即现钱买下了所有木炭，并在饭店门口打出了广告：新到“兰花花”木炭（因为木炭的火花是兰色的），烤串敞开供应。这一次，赵德春赚了300元。清真楼饭店的老板还许诺，以后赵德春有炭尽管送来，他送多少就收多少。
有了清真楼老板的这个许诺，赵德春回到家立即增加了土窑数量。烧炭的树墩子不够用，他就打出广告高价收购树墩子，这样就解决了原料问题。赵德春又雇佣了两个人给自己做帮手，每人每月工资400元。这一年，赵德春有了5000多元的收入。
然而，好景不长。由于露天烧烤严重污染城市环境，一些城市相继整治取缔露天烧烤，木炭市场逐渐萎缩。赵德春的木炭销量一天天减少。经过苦苦支撑，到1993年，年底一算帐，刨去各项费用、开支，当年收入竟不足千元，赵德春不得不放弃木炭烧制，来到德州一个建筑工地打工。
研制环保木炭
在赵德春的打工同伴中，有一个叫王见礼的人，两人很快熟悉起来。有一次收工后，两人坐在工棚里拉家常。王见礼告诉赵德春，原来自己在德州有个露天烧烤，最辉煌的时候，一个晚上能赚200多元。露天烧烤取缔后，自己又开了一家“王记”室内烧烤店，用电烤羊肉串，但电烤总没有木炭烤出的那种原始自然的香味，挑剔的食客吃一次就够了，绝对不会吃第二次。而且电烤成本太高，这样惨淡经营一年后，不得不关门了，还将以前开露天烧烤时赚的钱赔了一部分进去。王见礼说：怎么就没有一种无烟无尘适合在室内烧烤的木炭呢？要是有这样一种木炭，价钱又合适的话，我就再回去做我的烧烤去。
真是言者无意，听者有心。听了王见礼的话，赵德春心中不由一动。他想，大家都喜欢吃烧烤，又都想多省点儿钱，如果能研制出这样一种木炭，既环保，价格又实惠，那一定前途无量。
带着这个意外的发现，赵德春离开了工地。1998年，赵德春开始专心研制环保木炭。
首先是原材料问题，能不能找到一种材料能烧制出无烟木炭？赵德春花费了2000多元购买了榆树、松树、枣树、苹果树、柏树等几十个树种，甚至连灌木型的木槿、红槿条也找来做试验。为了避免树种混淆，他每次只实验一种木料，把树干、树墩分开装进土窑进行烧制。为了保证烧制质量，他干脆在土窑旁边搭建了一个小窝棚，日夜守着土窑，晚上不时出来看看燃烧情况是否正常，但结果都失败了。
能找到的所有木料都实验过了，赵德春一心想寻找的环保木炭仍旧毫无踪影。一天晚上躺在土炕上，赵德春辗转反侧，土炕暖暖的热气让闷头想心事的赵德春热得直冒汗。“怎么这么热啊。”赵德春坐了起来，“这锯末真是好东西。我只烧了一点，没想到这么热。”妻子说。这句话让赵德春心里一动，是啊，什么材料都试过了，就是没试过锯末。
第二天，赵德春早早起来，在院子里点了一小堆锯末，然后蹲在旁边静静地观察。他没想到锯末竟然会燃烧得那么好，不见冒火，却热气腾腾，也没有多少烟雾。赵德春马上到附近的平原县宏达木器厂装了一编织袋锯末回家，可在试烧的时候，又碰到了一个难题：怎么把零散的锯末变成固体？后来，他在一部叫《大马帮》的电视剧中找到了方法。赵德春照方抓药，先把锯末弄湿，然后找来几块大石头压在上面，经过一天后，锯末真的结成了一整块。收拾好一个原来用过的土窑，赵德春进行了烧制，结果还真不错，点燃后一试，效果非常理想，热量既大，也不冒烟。
赵德春知道自己找对了路子。这样烧了几窑后，他想，手工制作如此麻烦，这样做下去赚不到钱不说，恐怕连老本都会保不住，可不可以进行机械化作业呢？经过多方打听，他得知有这种机器。1999年春天，赵德春花了4万多元从沈阳某厂购进了棒机、干燥机，又花了2万多元买了4个炭化炉，开始生产。他先把搜集来的锯末进行筛选，去除一些较大的木条木块，然后通过传送带将锯末送进干燥机烘干，烘干后传入棒机中进行高温压型，压制出长45厘米、直径7厘米的六棱型锯末棒，最后放入棒机中炭化。一系列工序下来，最后产出了令其较为满意的形状规则的木炭。成品木炭呈六楞棒型，长40厘米，直径约5厘米。
赵德春把木炭送到济南一些饭店试用，结果却不甚理想，有的火力不足，有的发出劈啪的声响，也有的仍有少量烟雾冒出。很多饭店要求退货，有人说赵德春的环保木炭是“挂羊头卖狗肉”。
赵德春对外界的议论充耳不闻，日夜考虑着环保木炭质量不过关的原因，终于发现锯末炭不过关的症结所在，原因竟是锯末质量不过关。从各个小加工点搜集来的锯末不纯净，里面有土和各种杂质，这些东西掺到锯末里制成木炭后使木炭出现了各种不良“症状”。
销售有奇招
明白锯末炭不过关的原因后，赵德春专门找到德州木器加工厂求购锯末。有了纯净的锯末，赵德春的环保木炭大功告成。2001年，赵德春带着5吨环保型锯末炭来到北京，准备冲刺北京市场，在货车上，赵德春竖起一块木牌，上写：绿色环保型木炭，耐燃、无烟、无尘、不爆花、火力足，更适合室内烧烤。一些烧烤店对赵德春的广告词表示怀疑，认为他吹牛。当赵德春来到一家叫做“天天烧烤”的烧烤店推销锯末炭时，该烧烤店老板不屑一顾地说：“如果你的木炭真有你说的那样好，你的炭我全要，价格由你说了算。”赵德春说：“如果达不到我说的效果，我这车炭全部免费送你，我一分钱都不要！”
双方现场实验。木炭点燃后，安静无声，没有一点烟，也看不见明火，红彤彤的木炭块持续地散发着强劲热量。最后，赵德春以每公斤1.8元的价格卖给了这家烧烤店250公斤锯末炭，而他的成本只是0.8元，每公斤可以赚1元钱。赵德春拉着一车木炭在北京转了7天，将5吨锯末炭全部售完，获利5000多元。
绿色环保型木炭一炮打响，名气不胫而走。不到3个月时间，赵德春就和北京、天津、济南等地的80多家室内烧烤店建立了长期供货关系，木炭销售每月在20吨左右，收入2万多元。随着环保木炭市场的做大，赵德春建立了自己的木炭加工厂，雇佣了15个农民为他打工。随着生产能力的扩大，仅使用德州木器厂一家的锯末已经不够了，赵德春又和济南、泰安等地的一些大型木材加工厂和木器制品厂签定了收购锯末的合同，安排专人守在这些厂里收购锯末。
赵德春让妻子在家负责生产，自己全力推销。在推销过程中，赵德春发现，如果直接和室内烧烤店联系是一件很费事很烦琐的事情，烧烤店每次进量很有限，这样在送货收货款时很麻烦。浪费了精力，而且销量上不去。赵德春转变了销售思路，把目光瞄准了土产商。2001年，赵德春和北京市一家土产经营商联系销货，但那家土产商说和哈尔滨一家木炭生产厂早就建立了长期联系。赵德春说，那要看质量好坏了，我的货可先进少量，让别人免费使用，如果好就用，不好就算了。结果，使用过环保木炭的烧烤店再进货时指名要赵德春的木炭。不出一个月，那家土产商一个告急电话打给赵德春，要他赶紧供货，一次是10吨，且一月送一次。这样赵德春每年仅供给这家土产商的木炭就有120多吨，仅从这一家，赵德春每年就可获利12万多元。
在给土产商送货卸货时，赵德春发现由于木炭是的，所以很容易弄的黑乎一片，而且单根木炭装卸不方便，弄不好就破碎了。一些土产商告诉赵德春，在大城市打市场，产品质量好，还要上档次，价格高点没有关系。在以后的生产中，赵德春把单根木炭用白纸包上，然后40根装成一箱，一箱重量约有17斤，这样木炭装卸时一箱箱搬运方便多了。虽然每根木炭由此增加了5分钱的成本，但赵德春觉得很值得。
2002年，赵德春为自己的绿色环保型木炭注册了“峰火”商标。木炭生产出后，赵德春把它们装在精致的小盒子里，销售到全国各地，木炭生意越做越大。
现在赵德春的环保型木炭已经远销到北京、天津、唐山、塘沽、泰安等地，一年销售400多吨，以每吨售价1800元，成本800元计，可获纯利40多万元。赵德春的环保木炭厂目前雇佣了30多个工人，自己购买了2辆大型货车运输木炭。
编后：
生意做不完
吕照/文
产品创新一般分两类，一类属于“无中生有”，好像凭空飞来；一类就是在现有产品上推陈出新。前者更多见于科技领域，需要人们更多的知识积累，同时需要更好的财务上的支持，后者则随处可见。赵德春的锯末炭应该更多属于后者，但“绿蚁新醅酒,红泥小火炉;晚来天欲雪,能饮一杯无”，中国人烧炭几千年，几曾听过其中有一味锯末炭？所以，从这个意义上来说，赵德春的创新，又有点天外飞仙的意思，还不完全等同于在现有产品上的推陈出新。
读完赵德春的故事，我们很佩服他的创新意识，但我们更佩服的，是他在艰难困苦中坚韧不拔的精神：在哪里跌倒，在哪里爬起；自己跌倒，自己爬起。这是创业者所需要的，同时也是一些创业者所缺乏的。
赵德春故事的另一层意义，是向人们揭示出，即使是在大多数人都感叹商业机会已经大不如10年前甚至5年前的今天，白手起家仍然是一件可能的事情。对于创业者来说，能否创业成功的关键，不在于你是否有足够的资金，是否有足够的学历，而在于你的思维方式，在于你是否有足够的眼光去发现机会，并且在发现机会后有胆量立刻付诸行动，然后不屈不挠，将其坚持到底。
夏日什么最火？烧烤店首屈一指！而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实。开一家烤串店利润究竟有多大呢？在沈城多家烤串店中，为您选取一个160平方米的串店展示。
张女士开店已4年，夏日烧烤主要需求的是室外大排档。虽然每天有567元的固定费用，但串店还是很赚钱的。
张女士说，烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，张女士说最不赚钱的就是牛羊肉产品，平均利润为30%左右。而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，总体利润为50%。总体肉类利润在40%。
海鲜利润其实也挺大，但损耗太大，所以只能保本，弄不好还要赔钱。海鲜类烧烤不好做，但是，这是一大品种，少不得。
烧烤中副食类利润也比较高。一箱火腿肠总共60根，进货价77元，平均1.28元/根，零售价为3元/根，烤后利润可达234%。一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。
提到酒水，张女士说饭店其实全指它当家，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润分别是370%、184%。再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润188%。
最后说啤酒，零售价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184%。零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，约2.2-2.7元/杯，零售价5元/杯，利润185-272%。
张女士说，烧烤单项利润都很大，不过每桌客人不可能只消费利润高的种类，加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元属正常情况，所以平均利润率为40-50%。6月中下旬到9月上旬为旺季赚得更多，尤其是地点繁华的大排档一条街。她店里的平均月利润为2万多。
寺库：二手奢侈品的大生意
2008年，寺库创始人李日学准备做二手奢侈品业务，但他周围几乎没有人看好这个生意。二手奢侈品通常通过典当行或者那些零散的二手奢侈品寄卖店进行交易，但这从来不是一个可以做大的生意。
典当行的主营业务是放贷，是融资服务而不是商品交易，它更像是一家金融机构。而二手奢侈品店虽然直接面向消费市场，但由于在奢侈品鉴定和售后保养方面的不足或缺失，加上内地消费市场相对于香港和日本本身较为分散，所以很难做大。
寺库通过建立鉴定评估技术中心和养护中心，很好地解决了前期鉴定和后期养护的问题。同时通过线上商城+线下体验店的模式，将分散的消费者很好地组织了起来。
2008年7月，寺库项目正式启动，网上商城上线。10月，寺库寄卖的首家线下体验店在济南海蔚开业。刚开始的那段时间里，寺库并未将品类聚焦在奢侈品上。只要是用户的二手闲置商品，都可以在网上或者体验店中寄卖。当时店铺里的寄卖品从儿童玩具、冰箱、电视、天然翡翠手镯到名贵的服饰、L V箱包应有尽有。
2009年下半年，团队越来越清晰地意识到，应该专注于高端奢侈品寄卖。2009年7月寺库租下北京建外SOHO100多平方米的店铺时，已经彻底告别“杂货铺”，成为一家专门经营二手奢侈品寄卖的公司。
奢侈品市场的诱惑力无疑是巨大的。罗兰贝格管理咨询公司今年5月的《中国奢侈品消费市场调查报告》预测，未来10年到15年，全球奢侈品市场40%，近200亿欧元的增长将来自中国内地市场。行业里一般认为二手奢侈品是一手交易的市场规模的5%至10%。
今年5月，寺库宣布获得了3000万美元的第二轮融资。除了美国IDG资本，参与此轮融资的还有VentechCapital（银泰资本）、贝塔斯曼亚洲投资基金（BAI）及森合投资（CreholChina）。
重庆工商出台37条新政
促民营经济大发展
今后，重庆民营资本可进入交通、能源、金融、水利、市政、电信、医疗、教育等领域，采取独资、控股、参股等方式申办民营市场主体。企业名称想要冠以“重庆市”或“重庆”也更容易。从放宽准入条件、支持转型升级、促进产业发展等7大方面入手，推出37条促进重庆民营经济的意见和举措。
以前，企业名称要是想冠“重庆市”或者“重庆”并不容易，首要条件就是注册资金要在20万元以上。《意见》出台后，我市放宽了企业名称使用行政区划的使用条件。无论民营企业的注册资本是多少，都可以直接命名为“重庆市XX公司”或“重庆某某公司”。
首部规范民间借贷文件出台：
只能用自有资金放贷
内蒙古鄂尔多斯市人民政府6月5日讨论通过并了《鄂尔多斯市规范民间借贷暂行办法》。这是“金改”启动以来，国内出台的首部系统规范民间借贷的规范性文件。
暂行办法不适用于商业银行、村镇银行、小额贷款公司、融资性担保公司、典当行等依法设立的机构为个人和企业提供的金融服务，也暂不适用于自然人之间用于生活消费的借贷活动。明确规定，放贷人只能利用自有资金进行放贷，不得有非法集资、非法吸收公众存款或变相非法吸收公众存款和非法高利转贷等行为。借款人必须是企业经营状况良好、暂时资金短缺的企业，所借的资金必须用于合法的生产经营活动，严禁用于任何违法经营活动。借款人严禁面向不特定公众进行非法吸收公众存款等活动，不得通过媒体、推介会、传单、手机短信等途径向社会公开宣传。
暂行办法的一个独到之处，是对民间借贷可能发生纠纷的规范。即由民间借贷登记服务中心发起成立鄂尔多斯市民间借贷协会，积极发挥行业协会的自律作用，配合人民调解机构调解投诉问题。设立由民间借贷协会发起、在民间借贷登记服务中心登记的民间借贷风险基金，建立民间借贷风险处置机制和行业自救机制。
女性占电商创业者40%
电子商务已经成为最为活跃的青年创业领域之一。昨日在京交会上的《电子商务青年创业者需求调查报告》显示，与传统产业男性创业者占大多数不同，女性创业者顶起了电商行业的半边天，女性创业者占40.5%。
调查显示，电子商务创业者年龄结构趋于成熟，30岁以上创业者占60%以上。与低龄创业者相比，他们往往具备更丰富的工作经验与社会阅历，在创业过程中能承受更大压力。与此同时，电子商务青年创业者高学历分布明显趋于普遍化，其中本科学历创业者占到整体的46.8%，专科学历占34.7%。这表明电子商务为青年群体提供了一条有别于传统的就业模式，并逐步被越来越多的高学历者认可。此外，调查显示，49.5%的电子商务青年创业者创业启动资金规模在5万元以内。
断臂青年地摊卖水果养活一家人
在重庆观音桥步行街，经常会上演顾客在前面跑，一位双臂残疾的小贩抱着水果追赶的场面。请不要为顾客担心，这是小贩在坚持找零。
“励志哥”——熊维博，虽然历经辛酸，但他依旧靠自己的能力赚钱，他希望能在重庆买房，把家人接来住。
熊维博，来自四川广安，今年40岁，1999年开始到重庆谋生。10岁的时候，熊维博在打米房里玩时被高压电烧伤，双臂因此残疾。在父母的鼓励下，他依靠着残臂重新学习生活——写字、洗衣、刷牙、煮饭。说来简单的事，但熊维博学起来很苦，现在生活都能自理。他乐呵呵地说，“虽然我身体残疾，可是我还是有足够的能力养好自己跟家人，我只靠自己的能力赚钱，这样踏实！”
老郭是铸件二厂的模具工。脑子灵，技术好，企业改制后留在工厂做技术主管。去年3月他和厂长到湖南出差，在业务单位，一位眉清目秀的女推销员上门推销产品，技术科的一帮人要把她轰走。推销员说：“坐办公室活动少易得富贵病，我今天给你们带来了电脑全自动仿生按摩机。他可以帮你消除疲劳，恢复活力，给我两分钟时间，我保证给还你一个惊喜。”老郭患颈椎病多年，这次舟车劳顿脖子又痛又酸，便自告奋勇说：“我来试试。”推销员把按摩机搭在他脖子上，给他选择了三档揉捏模式，老郭的脖子上好像有一只手在给自己做推拿，忽轻忽重，忽快忽慢，倍感舒适。推销员又给他们调换捶打模式，老郭的脖子上好像有一只手在有节奏地敲打自己，酸痛感顿消，惬意板了。老郭取下按摩器问：“多少钱一台?”“市场价168元。现在促销价49.8元。”推销员回答。“哦”，技术科的一帮人立马凑过来。推销员趁热打铁地说：“这种按摩机是根据中国传统按摩法利用数码技术模拟真人仿生原理设计的，它有敲、揉捏、推打、自动按摩、舒筋、指压等8种功能。通过按摩可以刺激穴位，促进血液循环，舒筋活络。对一些腰酸背痛、颈椎病、关节炎有辅助治疗效果。日常使用可消除疲劳，恢复活力，调节新陈代谢，预防保健。家有一台，全家受益。”
于是，技术科的七八个人每人都亲身“体验”了一番。患有腰肌劳损的刘科长做了十分钟按摩后大喊神奇，老郭拿着按摩器左看右看，电脑编程全自动按摩机，功能液晶显示，可任意调节按摩强度和速度，只卖49.8元一台，真是个物美价廉的好东西。他立马买了2台。厂长也买了2台，说是一台送给患有关节炎的丈母娘，一台自己居家出差用。技术科的8个人，一共买了12台。
推销员地说：“这是目前同内体积最小、重量最轻、价格最低、功能最齐全的电脑全自动按摩机。上班族、老师、司机、老人都适用。在家里、办公室、出差旅行随时可使用，有病治病，无病健身，这里有我的电话，以后要买我送货上门。”
推销员又到财务室、工会等几个办公室转了几圈，几十台按摩机一销即空。老郭在厂门口拦住推销员，拿出外省身份证，好说歹说花了200元信息费，把按摩机的厂家弄到手，喜滋滋地和厂长回到山西。
回到家里，老郭召集了家人、朋友、亲戚一起来研究这个神奇的仿生按摩机，探讨它的实用性和市场接受程度。最后大家一致认为：这个产品一是按摩效果立竿见影，二来价格超低，一个便宜三个爱，拿下总肯定赚钱。尽管厂家1000元就可以试销，老郭还是进了3000元货，开始直销行动。于是，老郭成了兼职市场总监，爱人、小姨子、侄子、侄女成了专职销售员，如法炮制地做起了专职推销员。正如料想那样，人们从怀疑到掏钱购买，几乎没有讨价还价的，有的一买就是几台。除了到单位、沿街商店销售，他们还定期到居民小区、老年协会、停车场免费试用，让大家亲自体验按摩机的神奇效果。一台全电脑数码自动按摩机，方便又实用，休闲又治病，人人买得起，家家用得上。才卖几十元。出乎试用者的意料，因此，往往一个人买了，受从众心理和一个便宜三个爱的消费心理影响，其他人纷纷购买。老郭还瞄准送礼送健康这个热点，让按摩机这个产品成了家喻户晓的节日礼品、团购纪念品。四个月时间，让老郭赚到了一辈子都没赚到过的财富。他满怀信心地说，他准备拿下地区总，力争年收入20万元，年内买一台奇瑞轿车。
10万真情回馈“香脆轩”岁末惊喜连连!
“让所有的小本创业者都可以选到适合自己的财富机械!并因为香脆轩的独特技术成就属于自己的财富神话!”
2005年，“香脆轩红外线无烟烧烤设备”横空出世，实现了天然气、液化石油气等气体燃料的无火焰催化燃烧；2006年。“香脆轩红外线多功能烧烤小吃车”创造性地将烧烤与油炸或涮烫完美结合，大大提升了烤制速度；2007年3月。“香脆轩红外线万能组合烧烤休闲美食车”研制成功，一台设备囊括了市场上所有的热门小吃项目，彻底杜绝了油烟的产生。 “年年有新品，步步求创新”，这就是河南省扶淘县香脆轩烧烤设备厂的立足策略，正是及时准确地对市场进行把脉，并时刻用“求变才能长久生存”的危机意识对员工们提出更高的创新要求，使得这样的一家专业烧烤设备厂在激烈的市场竞争不断发展壮大!
和其他被吹捧加炒作成就的所谓天花乱坠的烧烤项目相比，扶沟县烧烤设备厂一直拼的是自己的实力，并一直致力于环保时尚烧烤设备的研发。而雄厚的科技实力保证了这样的研发必然会走在同行业的前列，从国内第一台红外线无烟烧烤设备的产生，到今天坚持不懈地在烧烤领域进行改革创新，香脆轩正在通过自己的努力为人们营造着一个真正意义上的节能、环保、实用、高效、健康、时尚的烧烤新天地!
而香脆轩人的不懈追求，刻苦努力，也为众多渴求财富的创业者搭建了一个无限宽广的舞台，让这个庞大的创富群体以极其低廉的投人赢得了丰厚的利润回报，并引得国内的大小媒体纷至到来，多家创业指导性杂志都在显著位置报道了该厂的事迹。“香脆轩”以其无可匹敌的雄厚实力引领了烧烤领域的一场创新革命!
香脆轩人在年终岁末之际，隆重推出了2008年双喜临门开心重奖：该厂现出资十余万元奖金回馈广大客户，具体活动内容如下：
一等奖2名：奖现金10000元；
二等奖10名：奖现金3000元或c型万能组合烧烤美食午一台；
(A)在室内烧烤时要注意通风 (B)烧烤有时看到的黄色火焰是木炭燃烧产生的
(C)烧烤时扇炭火是为了降温 (D)用含硫的焦炭代替木炭不会影响人体健康
2.下列对酒精灯和酒精的认识中，错误的是
(A)用火柴点燃酒精灯——使温度达到酒精的着火点
(B)用酒精灯加热物质——酒精燃烧能放出大量的热
(C)用灯帽盖灭酒精灯——使灯芯的酒精与空气隔绝
(D)存放酒精时远离火源——主要是防止酒精挥发
3.某农田出现了土壤酸化板结现象，经调查，该农田长期施用化肥(NH4)2SO4。下列推测中，错误的是
(A)(NH4)2SO4溶液的pH可能小于7
(B)土壤板结可能是长期施用(NH4)2SO4造成的
(C)为了防止土壤酸化，施用(NH4)2SO4的同时应加入Ca(OH)2
(D)草木炭(主要含K2CO3)可改良酸性土壤，说明K2CO3的溶液可能呈碱性
4.下列认识或说法中，正确的是
(A)向某固体中加入稀盐酸有气泡产生，可证明该物质中一定含有CO32-
(B)常温下可用Fe与AgCl反应制取Ag
(C)可用过量的Cu(OH)2除去CuSO4溶液中的少量H2SO4
(D)分别将Mg、Fe、Cu、Ag放入稀盐酸中，可确定它们的活动性顺序
5. 下列关于水的叙述中，错误的是
(A)自然界中水的p H均为7 (B)工农业生产需要大量的淡水
(C)地球上总储水量很多，但淡水量很少 (D)水能以固态、液态、气态三种状态存在
6.下列物质露置在空气中，能与氧气、水蒸气同时发生反应的是
(A)铁粉 (B)生石灰 (C)浓硫酸 (D)氢氧化钠固体
7. 下列实验操作正确的是
8. 在天平两边的托盘上各放一个质量相等的烧杯，并分别加入等质量、等质量分数的足量的稀盐酸，天平平衡。若向左盘烧杯中加入100 g碳酸钙，充分反应后，要想使天平重新平衡，应向右盘烧杯中加入的物质可能是
①56 g Zn和Fe2O3的混合物 ②100 g MgCO3和Al的混合物 ③84g Mg和Fe的混合物 ④100 g BaCO3和Cu的混合物
(A)①③ (B)② (C)②④ (D)③④
9. 亲爱的同学们，通过化学的学习你一定对一些化工生产中应用的原理有所了解，下列生产中不发生化学变化的是
A.钢铁冶炼 B.石灰石制生石灰 C.分离液态空气制氧气 D.氧炔焰焊接金属
10. 2005年11月，吉林石化公司双苯厂发生爆炸，造成松花江水质污染，主要污染物之一是苯。下图是苯的微观粒子模拟图，请根据图示判断下列说法中错误的是
A.苯的化学式为C6H6 B.苯由两种元素组成
C.苯是由碳原子、氢原子直接构成的 D.苯属于有机化合物
社会问题调查报告(一)
为了准确客观地掌握人民群众对当前和顺县社会治安状况的反映以及对公共安全、社会治安秩序的真实感受，进而找出影响当前群众安全感的主要因素和存在的突出问题。受县人大的委托，和顺县统计局于20**年11月26日组成专门调查组，对全县社会治安进行了专题调查，本着客观公平、随机抽样的原则。调查组人员深入10个乡镇的所在地、居委会的一个小区、10个行政事业单位、5个企业、5个学校共填写了130张调查问卷，调查采取入户走访的形式进行，现将这次调查情况报告如下：
一、调查对象的基本情况
这次调查的主要内容涉及群众对当前社会的评价、群众的安全感受、影响安全的主要因素、各种违法犯罪的程度，群众对当前社会治安状况的心理感受、群众对打击罪犯力度的评价、群众对政法工作和队伍建设的满意程度等方面。
1、调查对象的性别、年龄：男性80人，女性50人，20岁以下的2人，21岁以上30岁以下的16人;31岁以上40岁以下的34人;41岁以上50岁以下的37人;51岁以上60岁以下的23人，61岁以上70岁以下的14人，71岁以上的4人。
2、调查对象的文化层次：文盲4人，小学文化的31人，初中文化的46人，高中文化的31人，大专文化的15人，大学本科及以上的3人。
3、调查对象的职业身份：工人5人，干部9人，职员5人，务农农民66人，务工农民1人，经商农民12人，文教科卫体占8人，个体工商业者4人，服务业人员1人，无业人员8人，离退休9人，其他2人。
二、群众对当前社会安全状况的感受和基本评价
1、调查对象感受目前社会治安环境安全状况
从问卷调查情况看，在目前社会治安环境下，调查对象很安全的占15%，感觉安全的占61%，感觉基本基本安全的占19%，感觉不太安全的占5%。
2、调查对象认为影响安全的原因
在影响安全的主要原因中，选择刑事犯罪的占16%，选择公共秩序混乱的占30%，选择交通事故的占38%，选择火灾的占10%，选择危险物品的占6%。
3、调查对象所在地社会治安状况的评判
在调查中，调查对象在回答对所在地治安状况很好的占33%，认为较好的占43%。认为一般的占22%。认为较差和很差的分别有1人。
在评判当地社会治安形势的变化情况时，认为自己所在地与去年相比，有明显好转的占32%，有好转的占44%，和以前一样的占23%，比以前差的仅有一人。
4、调查对象对各种违法犯罪现象的认识程度
从调查对象所在地一些违法犯罪严重程度的评价看，总的来说各种违法现象不严重，相对而言，认为赌博现象和入室盗窃犯罪现象表现一般和比较严重占的比例较高，分别达到25%和15%，别的违法犯罪现象基本都属于不严重或不太严重。但还有大部分人对有些犯罪现象不了解，特别是吸毒贩毒现象，制黄贩黄、**嫖娼现象，外来人员违法现象等现象不太了解，其主要原因是这次专项调查对农村农民的覆盖面较大，达到77%，这部分调查对象生活在农村，对这些违法犯罪现象现在知之甚少。
调查显示，在130名被调查者中，未遭受过不法侵害的有123人，占调查总数的95%，只有7人遭受过不法侵害。其中20**年遭受一次不法侵害的6 人，二次的1人;入室盗窃的3起，自行车被盗2起，人身侵害1起，其它1起;发案后报了案3起，未报案报了案公安机关已破案1起，占 33%，未采取任何措施或行动的2起，占67%。
三、群众对政法工作和队伍建设的基本评价。
1、政法机关对违法犯罪的打击力度有待加强。
调查显示，认为政法对违法犯罪打击有力的占70%，认为不太有力的占26%，认为不力的占4%。这说明政法机关对违法犯罪的打击力度还有待加强，同时也反映出群众要求政法机关加大对违法犯罪活动打击力度的愿望。
2、增加群众安全感最急需解决的问题。
调查显示，认为最急需解决的问题由高到低顺序排列，分别是公正执法占28%、加强青少年教育占20%、提高警察素质占12%、迅速破案占9%、加强巡逻加强外来人口管理都占7%、其它占6%、增加街面警力占5%、改善警民关系占3%、鼓励见义勇为警察装备都占1、5%。
3、当前政法队伍中存在的突出问题。
调查显示不了解共54人占42%，效率不高共42人占32%，工作推诿共10人占8%，态度生硬共9人占7%，执法不公共7人占 5%，其余各项8人占6%。大部分人之所以不了解是因为我们的调查对象大部分是农民，和这些部门很少甚至没有打过交到。
四、对策建议
加强社会治安综合治理，提高社会公共安全感，关系到党和政府在人民群众心目中的形象，关系到改革发展稳定大局;加强社会治安综合治理，有效地预防和打击违法犯罪，营造良好的社会治安环境，是构建社会主义和谐社会的必然要求。为此提出以下对策建议：
(一)切实加强领导，深入普法宣传。社会治安综合治理是一项复杂的系统工程，党委政府要切实加强组织领导，县人大要进一步加强监督检查的力度，各部门、单位要严格按照省、市、县关于加强社会治安综合治理工作的统一部署和要求认真抓好落实。主要领导要亲自抓，分管领导要具体抓，一级抓一级，层层抓落实，切实担负起维护社会治安稳定的政治责任。要正确估价当前社会治安面临的形势，严格执行责任追究制和一票否决制度。深刻认识构建社会主义和谐社会与搞好政法、综治工作的内在联系，花大力气落实社会治安综合治理各项措施。加强五五普法宣传，提高公民思想道德和文化素质;把严打和社会治安综合治理纳入五五普法规划，推动社会治安综合治理向纵深发展;广泛动员人民群众参与社会治安综合治理，建立起同违法犯罪分子作斗争的激励机制和社会保障机制。加强文化娱乐场所的管理，坚决打击利用封建迷信和非法宗教进行的违法犯罪活动;加大扫除黄、赌、毒等社会丑恶现象的力度，努力铲除腐蚀人们精神世界、危害社会主义事业的腐朽文化，保护和促进先进文化的前进和发展。
(二)注重矛盾排查，调处矛盾纠纷。随着社会转型期利益格局的进一步调整，各种深层次矛盾和问题将进一步凸现，对社会治安稳定必将产生一定影响和冲击。矛盾纠纷给社会稳定带来一些隐患，务必充分估计出现矛盾的复杂性和工作的艰巨性。要进一步建立健全矛盾纠纷排查调处工作机制，重点排查调处可能引发群体性事件和可能转化成刑事案件的矛盾纠纷;密切掌握社会动向，依法调节各种社会关系，及时解决因资源二次整合，拆迁、改制等利益调整所产生的新矛盾和新问题。要快速反应，冷静处置，做好教育疏导工作，有效化解和钝化矛盾。要加大社会保障工作力度，努力维护社会弱势群体和人员的利益，认真分析人民内部矛盾纠纷的成因，采取有效措施，积极依法予以调处和疏导，把纠纷和矛盾解决在当地，消除在萌芽状态。
(三)实行长效管理，保持严打态势。实现社会治安根本好转，必须实行长效管理，保持严打高压态势。只有严打才能震慑犯罪，伸张正义，树立广大人民群众维护社会治安的信心。对于某些社会治安混乱地区和某些猖狂一时的犯罪活动，应及时开展集中整治和专项斗争。对严重刑事犯罪活动必须露头就打，决不能让其形成气候。要进一步提高110快速反应能力，加大案件侦破的力度。继续把打黑除恶作为严打整治斗争重中之重的工作来抓，除恶务尽，不留后患。要以重点整治为突破口，对顶风作案分子，要狠刹其嚣张气焰，从重、从快打击。要实行人性化管理，寓监督于服务之中，确保我县社会治安的稳定。
(四)强化治安防范，完善防控体系。建议在县委、政府直接领导下，在人大的监督下，由县政法委、综治办统一协调，建立以公安为骨干，以群防群治力量为依托，以社会面、居民区和单位内部的防范为基础，以案件多发的人群、区域、行业、时段为重点，以社区为单位，人防、物防、技防相结合，专业防范与群众防范相结合的治安防控体系，增强全社会预防和控制犯罪的能力。
(五)加强基础建设，坚持群防群治。建议加强对社区治保、保安队伍，调解等基层综治工作队伍的管理和教育。坚持专门机关工作和群众路线相结合的原则。充分发动和依靠群众，积极参与社会治安综合治理工作，广泛动员和组织国家公务员、企事业单位职工、学校学生等，建立健全群众性自防自治的治安保卫组织，积极开展各种形式的治安防范活动。充分发挥村委会和居委会维护社会治安的积极作用，确保社会治安综合治理各项措施得到全面有效落实。切实加强对群众性治安保卫组织的指导和监督，建立完善的工作和保障机制，确保群防群治队伍工作的顺利进行。
社会问题调查报告(二)
由于没有营业执照，这些商贩出售的商品便没有质量保证。消费者购买后，一旦出现问题，就不能依法维护自身权利获得赔偿。甚至可能连当时的摊位都找不到。这就对消费者的合法权益和生命财产安全产生重大隐患。另一方面，无照经营破坏了市场公平有序的竞争环境，对于合法商贩的利益造成损害。于是我便对无照经营这一社会现象作了调查，并去工商和平分局了解情况。据和平分局的工作人员介绍，近年来，由于受多种因素的影响，无照经营现象久治而不能根除并逐渐形成一个顽疾。由于和平区地处市中心繁华地段，人流量较大，是全市商业中心。许多无照经营者选择在此开店摆摊，致使和平区成为无照经营现象较严重的地区。随后我看到工作人员的统计数据。根据资料显示和我的走访观察，仅对和平区无照经营情况做以下分析：
一、无照经营的现状及特点由于上述766户市场内无照经营均面临拆迁等原因，具有不确定因素，因此不列为调查范围。市场外无照经营的1200户，由于不能挨家调查，因此只进行粗略调查分析，发现其存在几个特点：
(一)从行业角度来看，以餐饮和食品零售和服务业居多。我观察到的主要有餐饮食品、小百货、美容美发、家政咨询服务等行业，在和平分局的统计中看到分别为489户、302户、161户、137户，占无照经营总数的90%。
(二)从经营的人员角度来看，大多为下岗职工从事无照经营，达693户。外来人员、残疾人及其他闲散人员无照经营分别为143户、10户、354户，占无照经营总数的40%。
(三)从经营场所分布的角度来看，劝业场周围地区较为集中。在我调查时发现无照经营多集中在劝业场、小白楼周边的一些小门脸、小商铺。店面很简陋甚至是临时搭建的。和平分局工作人员说他们对此进行过专项调查。
(四)从表现形式的角度来看，呈现多样化特征。在劝业场周边我发现无照经营者采取各种方式掩盖无照经营。如一家有营业执照的服装店，屋内有门通向一饮品店，而饮品店没有营业执照。和平分局企管科的工作人员说从近几年查处的无照经营案件分析得出：一是违法主体以个体、私人经营等非公有制主体的自然人或合伙居多;二是经营规模以小规模居多;三是经营时间上以短时间居多;四是涉及的领域有所扩大，经营方式更加多样。前一阵劝业场工商所已经发现并查处了一件利用网络游戏和网络商铺等经营手段来从事无照经营的案件。五是以其它形式掩盖无照经营。可见其形式的多样。
二、无照经营的具体原因
(一)从无照经营者的角度分析，有客观原因和主观原因。
1、客观原因在于：
(1)因没有取得《卫生许可证》而不能办营业执照，造成无照经营。
(2)依据市政府有关文件规定，不能办理营业执照造成无照经营。工作人员介绍说这些无照经营主要原因有：属违章建筑，如临时建筑、居民楼窗口售货、窗改门等;还有无房本等产权问题;再有就是商铺已经规划拆迁。
(3)同时具备上述两种因素而无照经营，主要集中在食品餐饮及美容美发行业。他们多数既在违章建筑、临时建筑等场所经营，又不符合卫生许可的要求，因而造成双重因素的无照经营。
通过以上分析可以看出，无论是一种还是两种因素造成的无照经营，都集中在食品、餐饮及美容美发等行业。他们的共同原因，就是不具备卫生防疫部门在营业面积、卫生条件、操作间等经营条件的统一规定，在无《卫生许可证》的前提下无照经营。
2、主观原因在于：
(1)有的个体经营者生活有困难，交不起各项税费;我询问一位小餐厅老板为何不办营业执照时，他无奈的说：不是不想办，但起一个餐饮执照需交的税费有卫生部门的检查费、环保测水换证费、门前三包费、工商管理费等等。刚刚营业，根本没那么多钱，只好先拖着。
(2)买卖不好、刚干或不想长干，对经营前景没有信心，抱着试试看的态度不起照先经营。如一家外贸服装店老板所说干一段也许买卖就黄了，改行了。所以先不办照了。
(3)见其它商户未办营业执照，怀有侥幸心理不起照。
(二)从社会角度分析，造成无照经营的原因有：
1、无照经营价格低、地点便利，一些个体经营者往往受这些因素的诱惑;
2、市民对无照经营的卫生状况没有充分认识，对其商品和服务还做不到自觉抵制，使其有得以生存的环境;
3、城市规划配套设施相对滞后，商用房屋较少且租金较贵，使一些小本经营者无利可图;
4、无照经营者大部分为下岗职工、残疾人等弱势群体，他们对执法人员的工作不理解，又容易取得社会同情。在一家卖馒头切面的店铺前，我问一位顾客为什么这家店没有营业执照却还来购买，答说她们几个下岗工人开个店不容易，东西做的又不错，没执照也没关系。由此可见执法人员工作难度较大
三、治理无照经营的几点建议
从上述分析可以看出，无照经营的现状堪忧而成因复杂，是一个严重的社会问题。因此，治理无照经营也不能一蹴而就。我认为各管理部门应该去其害存其利，用疏导与取缔相结合的方法，避免群众对工作不理解而产生逆反情绪，避免给社会带来更大的就业压力及不稳定因素。一方面要防止其继续蔓延，另一方面要建立健全的监督机制，从根本上消除隐患。
(一)在市民中普及法制观念，认清无照经营存在的隐患。
无照经营行为的优势是成本低，以至于提供的商品和服务价格相对较低，市民容易被其诱惑。然而，他对守法的有照经营构成冲击，破坏了公平竞争的原则，损害了守法商户的利益。另外，无照经营从事餐饮、食品行业，由于没有《卫生许可证》，其卫生状况得不到审查监督，对于消费者的健康构成威胁。这些隐患应让市民更加清楚和了解。执法管理部门可以与各区物业人员相互配合，在市民中普及法制意识和市场机制原则。一旦市民充分认识到无照经营的隐患，做到自觉抵制，无照经营自然会从根本上消除。
(二)各部门协调配合，增强执法力度。
对于有条件办理营业执照而拒不办理，屡教不改的商户，及涉及市民健康安全的餐饮业等无照经营活动，一经查处应加重处罚。以起到警示作用。对于违章建筑，由于随时有坍塌的危险，应及时拆除。另外全市可以同时开展大规模的专项治理工作，从无照经营集中的行业、地区入手，各部门配合工作。据了解，工商河西分局在暑假期间的专项治理就取得了不错的成绩。
(三)对弱势群体实施优惠政策，保护有照经营者。
下岗职工、残疾人等弱势群体生活确实困难，而上铺的房租、各种税费又较贵，致使他们无法办理营业执照。因此对弱势群体办照应免收一部分税费，下调房租，降低办理营业执照的条件，简化手续。建议政府出资建一些硬件设施规范的经营场所，不以盈利为目的，旨在帮助弱势群体再就业，实现自力更生。对于有照经营者应加强服务，减少后续的杂税。对守法且口碑良好的商户给予减免税款的奖励。这样可以创造一个有照经营受保护，无照经营受打击的公平竞争环境。总之，行政执法部门应转变职能，以服务为本，体现以人为本，构建和谐社会的精神。
以上便是我的几个建议。我认为最根本、也最有力的办法就是让市民自觉做到抵制无照经营。当然做到这一点也是最困难的。那么，普及法制观念就显得尤为重要。只有当全社会的法律意识有所提高，违法现象才会自然减少。这也是所有法律人及学习法学的在校生的共同愿望。
社会问题调查报告(三)
为继续践行三个代表重要思想，落实科学发展观和社会主义核心价值体系，在实践中受教育、长才干、做贡献，积极响应学院号召，以全民健康、城乡和谐、志愿奉献为主题，围绕为奥运志愿服务、构建和谐社会和服务社会主义新农村建设，同时继续推行文化、科技、卫生三下乡和科教、文体、法律、卫生四进社区活动。在院团委的支持与帮助下，我院社团联合会自行成立食品营养与质量安全小组对沧州市青县数家食品企业进行了参观走访与学习，对列车乘客、企业职工、城乡居民等共计300多人进行了调查，调查主要围绕当前食品营养健康和质量安全状况展开，附带与人们身体健康密切相关的两项小调查，即对吸烟人群的调查以了解目前我国局部地区烟民吸烟状况，对吃烧烤人群的调查以了解人们对烧烤食品的认知度。为期三天的调查表明，消费者食品营养与安全意识及食品流通领域的交易环境、物流设施、市场管理、检测手段等方面有所进步，但也仍然存在一些问题。局部烟民数量仍占有一定的比例，状况不容乐观。对烧烤食品这一并不陌生的事物的认识有待加强。
一、城区居民绿色消费意识明显增强，农村居民消费观念有待转变
城区消费者高度关注食品安全问题，大部分消费者愿意为保障食品安全和提高食品健康营养价值支付少量的额外费用。据调查，城区消费者中特别关注食品营养与安全的占69%，不关注食品安全的仅占不到10%，购买食品时他们首选质量，宁可多花点钱也要选择质量好一点的食品，通常在大型超市和商场购买食品，80%以上的消费者认为超市食品安全状况好于批发市场和农贸市场，这与高收入和中等收入阶层的城区居民消费水平是基本相符的。
而处于低收入阶层的农村消费者购买食品的价值取向主要是价格优先和实惠。据调查，农村消费者中，购买食品的主要地点是集市和附近的小卖部，而还有相当一部分人抱有不干不净，吃了没病这种玩笑似的传统观念。他们当中只有5%的人认识绿色食品的标志，只有17%的人认识质量安全的标志。一位农村退休老教师收集整理一言道出了心声，他说现在农村居民在吃这一点上主要有两点表现。一种是纯粹为了吃饱，特别是在农忙季节劳作一天回到家里生水冷饭一凑合也就是一天，哪有精力和意识去关心饮食的营养健康与安全问题，即使在平时也很少花钱买一些瓜果蔬菜之类的东西，就更不用说那些鸡鸭鱼肉蛋奶等营养品了，通常是自家菜园里种点农产品甚至有的还拿到集市上去卖;还有一种就是为了略微吃好一点，但仍然以价格优先为前提，通常在收集整理集市上和小卖部里花点钱给小孩儿和老人买点营养品以表爱心和孝心，图的也是实惠，虽然他们有一定的食品营养与安全意识，但这种意识还不是很强，还完全保护不了自己。比如，当问及如果你购买到过期变质食品时会怎么处理?的问题时，90%以上的人选择扔掉忍气吞声，没有人选择投诉。
从这一点城乡差距就可看出社会主义新农村建设进程中的不和谐因素，努力缩小城乡差距、打造城乡和谐势在必行。
二、群众对食品安全的认知度有所提高，关注点不断增加
虽然目前消费者的食品安全意识总体上还不是特别高，但随着经济的不断发展，人民生活水平不断提高，食品安全正逐渐为广大群众所重视。
群众对食品安全的认知度在提高。从调查来看，当前消费者主要通过电视、报纸、电台的曝光来关注食品营养与安全事件，有的已扩展到互联网。对食品安全的认知度和要求从未像今天这样引起全社会的广泛关注，食用的产品是否安全，是否影响健康以至是否会造成对生命的威胁都成了老百姓的热门话题。调查中一位蹬三轮的大叔说他每天都从报纸上关注这方面的信息，而且现在好多的三无产品他都不敢吃。可见，居民对食品安全事件主要通过媒体了解，还有就是通过亲友及其他途径了解，比如，苏丹红、瘦肉精、多宝鱼等食品安全事件，居民基本都知道。而且一半以上的人声称食品广告对他们是有影响的。因此，继续保持和加强媒体对食品营养与安全事件的报道和宣传力度是很有必要的。
群众对食品安全的关注点在增多。首先社会实践报告是如何才能买到放心的食品。随着群众消费观念越来越理性，对食品安全也越来越重视。消费者非常关心食品的生产厂家、生产日期、保质期、品牌、质量标志、成分和营养等，尤其是食品是否含有色素、添加剂、防腐剂和有毒有害。从调查情况来看，被调查者绝大多数认为一些信誉好、规模大的商场和超市的食品比较安全，个体小摊点的面包、牛奶、糖果、糕点及无包装的粮食制品存在过期、霉变、以劣充优的现象。95%以上的居民均表示条件允许的情况下还是到信誉较好的超市、商家购买食品，在选购食品时，都非常关注食品的生产日期和保质期等。其次是如果买到伪劣、变质有毒的食品如何才能迅速的维权。在调查中，部分消费者对食品食用后是否存在安全隐患是最关心、最关注的。大部分群众对食品安全偶发事件，实感无奈。怎样消除食品中存在的安全隐患，让消费者放心购物，更是居民十分关注的问题，也是一个迫切需要解决的问题。特别是买到伪劣、变质有毒的食品后，怎样才能得到妥善的解决，有效的维权，怎样投诉，向谁投诉、投诉后怎样避免不必要的麻烦和切实得到利益补偿，消费者都十分关注。
群众已经认识到的不安全食品主要有：注水猪肉;农药残留较多的蔬菜水果;市场上的假酒、假饮料、假油、假米、假调料;对人有致癌危险的商品;经过现代技术加工的膨化食品、方便面、果冻和很多零食;抗生素、色素残留超标的食品;各种过期的、防腐剂、添加剂含量超高的食品;没有保鲜措施的贮藏品，不卫生的散装食品等等。
三、城乡食品流通领域的交易环境、物流设施等产生新的变化，食品安全管理监督和市场管理机制有待加强
在农村，现在出现了一大批小型自由集贸市场，那些小摊位的货主定时定期到村里摆摊，为农村食品交易环境注入了新的元素。一些初具规模的代销点货架上的食品种类也越来越多，这在给居民提供便利的同时也给食品安全监管和市场管理带来了困难。卫生防疫部门对经营生鲜的超市、农贸市场和批发市场进行抽样检测，并将检测结果在新闻媒体上公示。但据消费者称，有些工作纯属走形式并未真正起效。试想本身就不是很健全的治理之手怎么能够深入到那些农村死角中不规范的小摊小店里呢?
由于农村居民收入远远低于城区，农村市场对低价食品有着很大需求，购买渠道主要是自由市场和小卖部。加之农村执法力量十分薄弱，市场监管严重缺位，农民购买食品既不查验相关证照，又不索要销售发票，致使一些三无食品、过期不合格食品以及被城市市场拒之门外的食品流向农村市场。调查显示，农村市场经销的食品中多为自产自销，来源于流动摊贩;糕点、熟食、干果、酒等散装食品所占比例很高;部分包装食品没有标明保质期;店主对过期食品选择降价销售。种种此类，都要求我们的监管部门在农村食品交易环境日益复杂化的进程中切实做到为百姓健康负责，为人民谋福，努力打造城乡和谐。
四、食品安全管理存在众多问题，腐败现象时有发生
食品安全是直接关系人民健康，维持市场稳定的重要问题，是构建社会主义和谐社会的重要内容。我国正处于完善社会主义市场经济的重要时期，当前国内层出不穷的食品安全事件，暴露出我国食品管理监督严重滞后于市场经济的发展，增大了消费者对食品安全的忧虑和担心，使消费者对政府、企业、经营者产生信誉危机，这不得不引起全社会的高度重视。
被调查的居民和食品生产厂家大多认为有关食品方面的法律法规不健全。这样就造成政府做的不够好、执法不力、管理不严、执法监管时松时紧、无规范性、坚持性。执行制度时不是一种监督执行的过程，而是一种履行手续的过场。对大企业、大超市尚且如此，更何况对一些农贸市场、小型的零售摊点和小作坊了。这就导致无论是从卫生状况还是产品质量上都存在极大问题，存在诸多安全隐患。更有甚者，在违法生产者和经营者因谋取暴利而造成食品问题时，相关部门在执法过程中却滋生了腐败因素。一位接受调查的大叔气愤的说，买种时明明要的是红萝卜，而种出来的却是青萝卜，在经销者和相关检测部门一顿酒饭之后，得出的结论是种子没有问题。还有一位村长更是抱着愤世疾俗的态度说我们搞这项活动没用，声称那些生产者和销售者弄虚作假欺骗群众，而政府的制度却丝毫不起作用，甚至还进行庇护，老百姓投诉与他打官司值不得，即便真的打官司到头来吃亏的还是老百姓。一直到我们离开他还是对我们说我们的宣传工作是徒劳的。可见有一部分居民的确对政府、企业、经营者产生了信誉危机。
由此不禁使我们联想到中国食品在世界上的信誉问题。日本《读卖新报》7月25日报道：恢复中国食品信誉任重而道远，重塑中国食品形象关键在铲除腐败。中国现在想拼命地挽回一落千丈的食品信誉，为此动员了行政、司法和宣传等一切可以动员的力量。然而金钱本位主义在中国的食品领域根深蒂固，中国恢复食品信誉任重而道远。中国现有大小共计约50万食品加工业者，只要有钱赚什么都敢干的企业不在少数。现在，与其说是中国食品的质量问题倒不如说是中国那种不顾他人性命的生产现状给世界造成了巨大冲击。严重贪污腐化的前中国国家食品药品监督管理局局长于7月10日上午在北京枪决。虽然他坦白了违法的事实并返还了一部分赃款，但法院仍然没有从轻量刑，当天上午，就在北京，中国举行记者招待会表示了重拳打击食品安全问题的决心。
今年上半年，中国工商部门共查处食品安全事件3.44万起，捣毁黑窝点3191个，中国政府还宣布要在2016年之前将问题较多的小作坊减少一半，将容易滋生腐败的新药注册方式改革一新。在对外宣传上中国政府也可谓费尽心机。国家质量监督检验检疫总局局长李长江7月20日强调：今年上半年对美国和日本出口的中国食品检测合格率分别为99.1%和99.8%食品加工者道德沦丧不顾消费者权益甚至性命的根本原因，还是在于从生产第一线到高级官员那根深蒂固的腐败。不从根本上铲除腐败，食品威胁的根也难断。从这篇报道来看，中国加入世贸组织后确实给中国食品业带来了前所未有的机遇但同时也使中国食品业面临着更加严峻的挑战。
五、食品企业状况不是很乐观，民营企业生产状况参差不齐，个别企业光景不佳
调查第一天我们打算首先走访参观位于沧州市青县县城内的河北小洋人生物乳业有限公司。据悉，河北小洋人生物乳业有限公司是一家以乳制品饮料开发为主，集科研、生产、销售于一体的大型现代化民营集团企业。20**年，河北小洋人生物乳业有限公司第一次入选福布斯中国潜力100榜，排名第38 位，20**年排名第39位。如今，小洋人生物乳业经过5次改造扩建，小洋人集团拥有员工2500多名，固定资产达3.6亿元，产值8亿元，产品形成了酸奶系列、鲜果乳休闲乳品系列、妙恋乳酸菌饮品系列、可吸果冻系列等8大系列，40多个品种，20**年将达到12大系列100多个品种。就是这样一个被大家公认的优质品牌企业最近也因污染问题而被媒体曝光，被相关部门责令整改。当地居民也就该事件议论纷纷，造成了极大反响。而在我们还有老师的多次要求下，该公司还是不同意我们对其进行参观学习，原因是企业内部正在进行整改，相关负责人又外出考察，实在不便对我们的实践小分队进行接待和安排。
之后，我们又对青县境内的河北沧州弘方乳业有限公司、河北沧州奥特曼食品有限公司、河北东方神牛生物乳业有限公司进行了走访。三家企业都位于104国道附近，地理环境优越，交通便利。而只有河北东方神牛生物乳业有限公司一家公司正在进行生产，其它两家公司都处于停产阶段。据公司保卫人员透露，这种小规模生产厂家属定单批量生产，没有订购需求便没有生产任务，而且企业已长时间没有进行生产工作，大部分职工都在家待命，职工数量只有几十人，多的也不过百余人，而且多为当地居民，高学历技术工人比例甚少。据附近的一家餐厅老板说，今年这些企业普遍不景气，年生产能力不高，就连小洋人公司也受污染问题困扰，举步为艰。
造成民营企业出现这种情况的原因主要是企业规模小，专业职工数量少，生产设备落后，企业环境卫生质量不高，不能打出自己的优势品牌，加之管理不善，使企业信誉度和知名度不高，缺乏后续发展的潜力和动力。而一些新兴的小型企业，凭借其先进的生产设备，优良的生产环境，科学严谨的企业管理制度和系统特色的企业文化却走在了食品行业的前列。
六、由实践而得出的几点建议
完善食品安全管理体制和相关法律法规，要让胆敢以身试法者有所畏惧。无论是大小品牌还是大小企业，一经查处，严惩不贷。全力避免一切腐败现象的发生与发展，逐步消除政府、企业、经营者及检测者的信誉危机。尤其要加大对农村食品安全的保障力度，逐步缩小城乡差距，努力打造城乡和谐，为全面建设社会主义和谐社会打下坚实的基础。
新闻媒体加大宣传力度，宣传形式多样化。调查显示，以前接受过有关食品营养与质量安全方面知识的宣传与调查的人少之又少只占6%，绝大多数人认为我们这次社会实践活动是很有必要的，声称通过我们的宣讲和宣传资料的发放给当地老百姓带来了很多以前没有接触到的知识，还要求我们平时多开展一些类似的活动，只有5%的人认为不必要，8%的人认为无所谓。因此，除了对一些不法生产经营者介入监督和曝光外，新闻媒体还应多做些增强人们健康消费意识的宣传教育，提倡健康消费，不盲目贪便宜。告诉消费者怎样来区别食品是否安全，一旦遇到假冒伪劣产品，该怎样进行举报，怎样为自己维权。
加大投入，引进高素质人才，尽快完善食品生产与质量检测体系。食品生产与质量检测体系的完善有利于协调各部门职能和统一食品安全标准。为提高食品的生产质量、增强食品监测的权威性和准确性，应当从资金、人才、技术等方面加大投入，逐步扩大其覆盖面。特别是地方民营企业和监测部门，更应加强与各大高校的联系多引进技术人才，为此我们在调查问卷的背面同时印有我们学院和食品工程系的简介，以供社会人士参考。
多听取相关代表和广大老百姓的意见和建议。民以食为天，各部门要把食品安全工作置于高度重视的位置，多听听老百姓的心声，多对他们的意见和建议进行一些真正有益的反馈，让老百姓买到放心食品。
七、大学生暑期社会社会实践活动意义重大，鼓励更多的人参与到这支庞大的队伍中来。
我们通过大学学习后，要想尽快的成为现代化建设的有用人才，适应社会的需要，就要在学习期间，积极参加社会实践活动，认识社会，认识自己的社会位置，明确自己的历史使命，激发自己的学习热情，调整和完善自己的知识结构，战胜各种困难和挫折，锻炼意志和毅力，为适应以后的工作做一定的准备。
抓住有利时机参与各种形式的暑期社会实践活动，利用国家、学校和社会提供的难得机会，把学习书本知识与投身社会实践统一起来，自觉走与实践相结合、与人民群众相结合的道路，努力缩小成长与社会需要之间的距离，提高解决实际问题的能力，到改革开放和现代化建设最需要的地方去见世面，长才干具有十分重要的意义。
大学生社会实践活动有利于了解国情。我们出生在改革开放的浪潮中，成长在邓小平理论不断发展的年代，对社会主义初级阶段的认识，对改革开放的认识，单从课堂上是难以得到的。因此我们必须走向社会，深入农村，了解占全国人口80%的农民的现状，了解他们的所思所想，才能真正在实践中深化对邓小平理论的理解，深化对改革开放的理解。
大学生社会实践活动有利于体察民情。淳厚民情和朴素民风中的情感滋养，贫困农民脸上的愁容和他们对知识、对美好生活的渴望所激发的力量，勤劳朴实的乡亲们对大学生无微不至的关怀和帮助，还有社会主义新农村的发展变化都是我们难以从校园和书本上获得的。走出象牙之塔，容入坚实的土地，贴近农民的心，才能真切感受到耕耘的艰辛，收获的喜悦，才能体会到今天我们舒适的生活是多么的来之不易。
大学生社会实践活动有利于增长才干。实践中通过对企业的参观走访与学习，加深了对本学科专业的理解;在与公司负责人直接对话了解公司企业文化与经营理念的过程中，学到了不少做人做事的道理;在与当地居民的多次热情交谈中，提高了我们的人际交往能力和适应陌生环境的能力。社会实践是知识创新的源泉，是检验真理的标准。把学到的知识用于实践，在实践中继续学习提高，才能真正成为对社会有用的人才。
实践已充分证明，社会实践促进了大学生的全面发展。通过社会实践活动，我们从与人民群众的广泛接触、了解、交流中受到真切的感染和体验，从无数活生生的典型事例中受到深刻的启发和教育，使思想得到升华，社会责任感得到增强。在实践中，我们的人生观，价值观得到进一步的强化，提高了认识能力，适应能力和创新能力。真诚的希望更多的大学生积极参与到这支光荣而庞大的实践队伍中来。
八、与人们身体健康密切相关的两项调查
在完成食品营养与质量安全调查这项主要任务的同时，我们对影响人们身体健康的吸烟与吃烧烤两种社会现象展开了相关调查。
据权威调查资料显示，无论我们是否以此为荣，中国毫无疑问已成为全世界最大的烟草生产国与消费国，雄踞八项指标的世界第一：烤烟种植面积、烤烟产量、烤烟增长速度、卷烟产销量、卷烟增长速度、吸烟人数、吸烟人数增加数量、与烟税增长速度。目前我国约3.5亿的烟民比烟草起源地美国的总人口还要多，我们的烟民每年约消耗全球1/3的卷烟。
姑且抛开权威调查机构的结论不说，单就我们在火车上的一项百余人的小范围调查就足以引发人们深深的思考。虽然调查区域性强、覆盖面小、结构分布不均衡，但也从一定程度上反映了若干问题。首先，高达64%的吸烟率超乎想象，明显高于全国平均水平27.6%，这说明吸烟状况具有明显的区域聚集性。其次，接受调查者年龄85%集中在40岁以下，而且有未成年者吸烟现象，这说明吸烟者的年龄结构越来越接近下坡路。再次，调查数据显示烟民平均吸食量为每日 11支，高学历烟民吸食量较普通烟民要低，特别是高学历的女性，吸烟率和吸食量又明显低于男性。这说明教育程度与吸烟率、吸烟量显著相关，学历越高者，吸烟率和吸食量两个指标都越低。另外，所有接受调查者都知道吸烟有害健康，家人反对其吸烟的占76%，极力反对青少年吸烟的占62%，令人意外的是竟有 10%的人对青少年吸烟抱有支持的态度。还有，大约一半的人有过戒烟经历，其中戒烟四次以上的就占6%，且戒烟成功率极低。总之，从调查结果来看，局部烟民状况仍不容乐观。
另一项调查的结果显示，忠诚于烧烤食品而又对其了解不多的也大有人在。喜欢吃烧烤的人占76%，当问及是否知道吃烧烤对身体健康有害时，63%的人了解一点，16%的人不知道，只有19%的人比较清楚。接近一半的人不知道烧烤食品的营养价值，大部分人选择肉类进行烧烤，而很少选择海鲜、蔬菜和水果。吃烧烤的地点多集中在饭店和小摊上。
从以上调查数据可粗略看出烧烤领域所呈现的一些特点。
烧烤食品爱好者的广泛性。多数人喜欢烧烤食品的独特风味以及多人共餐时的特殊情调。某些人群确实对烧烤食品情有独钟。
对烧烤食品认识的盲目性。肉类本身的营养价值是很高的，肉里含有身体必需的氨基酸和维生素等营养物质。肉蛋白质中含有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等多种氨基酸，而肉中维生素B1、B2、B6、烟酸、叶酸等营养成分含量也相当高。同时，肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入，减少了蛋白质的利用率。肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食用者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。而多数人对这些知识知之甚少，更不懂得选择形式多样的烧烤食品，具有明显的盲目性。
对烧烤食品外部环境的依赖性。为了方便，多数人选择在饭店和小摊上吃烧烤，很少自己在家动手烤制，而这些地方由于利益驱使，很可能不注意烧烤材料的质量，常常以次充好，而且烤制技术也不过关，往往给消费者的身体健康埋下隐患。因此，建议喜欢吃烧烤的朋友自己动手，降低对外部烧烤的依赖性。
怎样才能成为世界首富的客人，到比尔•盖茨的家中吃烧烤晚宴？不必是达官显贵、社会名流，只要成为微软亚洲研究院的实习生，你就大有机会。
说到从比尔•盖茨家做客回来的经历，清华大学电子工程系三年级博士生王琼华用“激动”和“愉快”两个词来形容。她来到微软亚洲研究院(以下简称研究院)实习已经有一年的时间。作为研究院“明日之星”实习生，今年年初，王琼华被选送到微软的美国总部学习、参观，并获得了与比尔•盖茨一起吃烧烤的机会。
微软亚洲研究院“明日之星”实习生项目推出已历时8年。从最开始的一两个博士实习生，发展到现在300人左右的实习生队伍。
“这不仅仅是一般意义上的实习，更是一种成长和荣誉。微软亚洲研究院无论在研究实力还是研发环境上，都堪称世界一流。”王琼华说。
如何成为实习生
来到研究院实习的学生，学位基本都是硕士以上。虽然在过去的半年中，本科生占到实习生人数的27%，但这些本科实习生大多是大四的，而且很多人在研究院边实习边做毕业设计。
研究院高校关系项目经理马歆告诉记者：“到研究院实习的途径主要有两条，一个是全国各大高校老师的推荐，第二，我们也接受学生自己发来的简历。”
“我们每周都会收到几百份简历，但最后只接受很小一部分。比如有些大一的学生来申请，他们很多还不具备研究的能力，我们会给其反馈，建议他们到研究能力更成熟时再来申请。”马歆说。
为了提高申请的成功率，马歆建议申请者要写好自己的简历。“我们看重学生的科研能力、团队协作能力、研究潜质。这些都可以在简历中体现。”马歆说。
虽然很多时候自投简历比导师推荐被选中的概率小一些，但王琼华就是通过这个方式获得了实习的机会。
“我是学电子的，专业不是很对口，所以当时也是抱着一个尝试的心态，给研究院发了一份简历。结果不到一星期，他们就回复了我的申请，经过一次面试，不久就通知我来实习。”王琼华说。
王琼华告诉记者，不要被研究院的高门槛所吓倒，起码要敢于投出自己的申请，这样才能有成功的机会。
一旦成为研究院的实习生，就有可能到比尔•盖茨家做客。从2005年开始，研究院每年都会在实习生中选出10名最优秀的学生，代表每年在研究院实习的300多名来自中国，甚至全亚洲的100多所大学的学生去美国参加比尔•盖茨一年一度的烧烤晚会。
谈到如何从300多个学生里面挑出10个学生，马歆告诉记者，主要考查学生三方面：一是出色的研究开发能力；二是很好的合作沟通能力；最后，也是最重要的，是在基础研究上面的潜力。
收获学术成果与人生启迪
研究院拥有极好的研究氛围和环境。研究院院长沈向洋说：“科研是一件奢侈的事情，很不幸，它又是一件长期艰苦的事情。我的任务就是营造一种适合学术生长的环境，把世界上最聪明的人都拢进来。“
马歆表示，研究院每年会给学生组织超过100次的活动。同时，研究院负责带实习生的指导老师每天都会给学生提建议，包括帮他们修改论文、程序等。另外，指导老师还会和学校老师沟通，为实习生制定互动的培养方案。
来自哈尔滨工业大学的实习生赵世奇说：“我们身边有很多顶尖的大师，比如‘深蓝之父’――许峰雄。我们与导师朝夕相伴，也经常和他们进行交流。同时，来自全亚洲各高校的实习生，大家相互帮助，也经常争论，争论中就会迸发出思想的火花。可以说，我们每个人的成长都激励着其他人成长。”
在学习工作之余，实习生们的生活也是多姿多彩的。
“我们每年都会有烧烤晚会和新年晚会，还有很多妙趣横生的活动，比如今年举行的桌上足球比赛，指导老师和实习生都可以参加。”赵世奇说。
另外，从某种意义上说，实习生比正式员工的“待遇”要好。“实习生可能享受到正式员工享受不到的待遇，比如去比尔•盖茨先生家做客。对于研究院的正式员工来说，必须是副总裁以上级别才有这样的机会。”王琼华说。
从“人材”到“人才”
回想在研究院实习的收获，王琼华总结为两方面。一方面，研究院每周都有世界各地的知名学者来参访、交流和演讲。“不出国，就能了解国际上的研究方向和题目。”王琼华说。
另一方面，是在论文的写作上。很多实习生在指导老师的指导下已经发表了很多论文。
实习结束后，有人到了其他公司或是政府机构任职，也有人走出国门继续学习，但更多的人留在了研究院。目前，研究院50%以上的员工曾是以前的实习生。8年来，大约有2500个学生到研究院实习过。
“明日之星”是研究院和教育部培养人才的一部分。除此之外，研究院还在全国30多所高校建立了学生俱乐部，面向对计算机有兴趣的学生开放。研究院也有一些科研的实践项目在各大高校进行，目前这些项目已经超过1000个。另外，研究院还设有“微软学者”奖学金，在亚太地区，每年有40~50人会获奖。
同时，研究院还会举办“创新杯”软件开发等各项比赛，希望对研究有兴趣的优秀学生能够加入到“明日之星”的研究行列。
研究院常务副院长洪小文表示，研究院不仅仅是研究单位，也为整个产业贡献人才。通过“明日之星”等项目培养计划，最终的目的就是要把“人材”(Raw Talent)培养成“人才”(Talent)。
链 接:在微软亚洲研究院拜师学艺的日子
与正式员工几乎没有区别
虽然是实习生，但是待遇跟研究院正式员工没多少差别。实习生王琼华告诉记者，除了第一周熟悉环境比较轻松外，工作量同正式员工差不多，也有工资。另外，除了在出入公司的身份识别牌上有实习的字样外，其他也没什么不一样。但实习生某种程度上的“待遇”要好过正式员工：每个人都有自己的导师，外地的实习生安排住宿，而且每年被评为优秀的实习生有到比尔•盖茨家做客的机会。
辛苦并快乐着
在研究院实习不但要搞研究、写论文，而且很多时候需要参与研究院的工程项目。大多数实习生每天都很努力地工作。工作辛苦，但生活却很愉快。研究院有每两个月由各个研究组轮流负责的“与实习生对话”活动，有夏天举行的盛大烧烤联欢活动，还有新年、中秋节等欢乐聚会。
喝不完的酸奶
以前酸奶刚开始供应的时候，研究院院长沈向洋的秘书总是在中午的时候拿两罐给他。沈向洋问秘书：“为什么这么早就拿酸奶过来？”秘书回答：“要不这样，下午4点钟就没了啊。”从这以后，沈向洋就常常吩咐后勤部门多准备酸奶，特别是在实习生比较集中的楼层。沈向洋常对实习生们说：“如果同学们觉得酸奶不够，请一定要告诉我。”
不一定是学计算机的
多元化是研究院的特色。目前来到研究院实习的学生分为60多个不同的专业。沈向洋说：“所有与信息工程背景相关的学生都可以申请来研究院实习。”甚至有一名考古系的学生在研究院实习，且最终留在了研究院。要申请实习，你最起码必须是热爱计算机的。同时，要在几万名申请的同学中脱颖而出，你还要有过人之处，比如很强的编程能力等。
就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。长期下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。
据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。
目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，使我们更好得团结一致，为祖国的美好明天贡献自己的力量，所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的。
二、店面简介
本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约为100平米左右。主要提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜，并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1.本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内，所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，本着服务广大官兵的原则，给顾客提供更多的优惠，价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼于企业的持续发展。
3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.夏天吃烧烤的会多一些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多，鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一体的商业模式，这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况，在不同的季节均可盈利。
6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营规模，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己的品牌，做大做强，可以往专为部队提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长2名，主管1名，收银员2名，厨师兼采购2名，服务员3名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：休闲放松、愉快饮食
主要的产品特色：具有休闲特色的烧烤和煮烫食品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：在严肃紧张的军营中打造一个休闲舒适的进餐环境
五、市场分析
部队的饮食一直是个问题，部队的饮食营养搭配虽然比较合理，但方式单一，只是简单的炒，炖，无法满足官兵们的精神追求，时间长了自然会产生厌烦感。
本企划就是根据这一点，为了丰富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮食方式的多元化，旨在为部队官兵提供更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看一下本项目存在的优势和劣势:
优势分析：
目前来看，烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼球，特别是在饮食方式单一的部队中。本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题，为部队官兵丰富了业余生活，为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本店的一大特色。另外，本餐厅采用自助就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色。
劣势分析：创业初期餐厅的规模较小，餐厅的人力资源、服务项目等都比较有限，而部队区外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，由于我们平时时间有限，在管理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅，由于我们是在部队里边，管理比较严格，所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有很强的竞争力。而本人正是军人——这个最大客户群中的一员，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，还是很有机会把握住市场的。
威胁分析：因为这是我们投资的第一个项目，之前也没有相关的开店经验，所以在管理上我们可能会存在问题，这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累，形成一套有效地管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自助式的，但烧烤食品的配料决定着其口味，所以我们应该选择好的配料，使我们的产品有独特诱人的口味，让消费者流连忘返，这样我们才会有好的经营业绩。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助部队组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析
.据计算分析，餐厅设立初期，会发生如下费用：
1、办理营业执照、税务登记证、卫生许可证等各项费用2000元，
2、场地租赁费5000元，
3、餐厅装修费15000元，
4、烧烤设备15台，每台300元，大约4500元
5、冰箱、冰柜冷冻设备3台5000元，
6、桌椅、厨房用具等设备10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，厨师兼采购2名，月薪3000元，收银员2名，月薪2000元。服务员3名，月薪2000，共计19000元左右。
8、水电燃气费等10000元。
综上分析，餐厅建立初期，需要大约70000元。
下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况。
我们可以以份为单位计量，一份即一盘（盘为中盘）。（1）肉售价8元/份左右，成本为
5元/份，利润是3元/份。（2）蔬菜2元/份，成本为1元/份，利润为1元/份。（3）海鲜10元/份，成本6元/份，利润为4元/份（4）啤酒售价3.5元/瓶，成本3元/瓶，利润为0.5元/瓶。
下面再来分析一下客流量
大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间有限，客流量会少一些，预计50人左右，每人消费量在2份肉，2份海鲜，1份蔬菜，我们即可获利15元左右，所以中午利润在750元左右。晚上时间相对充分，预计100人左右，总利润额1500元左右，啤酒预计每天销售400瓶，利润200元，所以每天利润总额为2500元左右，月利润总额为80000元左右。
每月除去水电费、员工工资、税费、利润净额为50000元左右。
按照预计利润，我们可在2个月内收回成本。
八、营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。
九、大力打造“休闲食品”的品牌形象
因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿色、健康、休闲”为核心，树立自己独特的品牌，推动健康休闲来实现营销目标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康休闲的理念。
十、重视搞好一系列的企业公关活动
本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、与顾客建立良好的关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护部队环境、积社区极支持部队文化事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息。
十一、管理风险
内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
如何应对：
一、找出有关成本的各项组合前提。
充实利用"What咨询法"，把店肆中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式再集结相关人等共思良策，并时时保持着"毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之"的认真态度。
二、制定标准调理手册。
三、成立良好的库存(仓库)办理。
从先进先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的节制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保---都是库存办理的必备掌握要件。
四、多看、多听、多比较。
所说的货比三家不吃亏，更况且经营者本身不该该盲目的身陷疆场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。"出奔办理"是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的调用在己店内，成本自然可降低。
五、导入奖惩制度。
不乏发现店内在业人员大都朝"被动性"的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事前可先完置备用)，到达制定标准就施以奖励(如奖金、礼券、歇假)，未达成(需明了原因)则赐与薄惩(如减薪、记缺点)。恩威并施可收较好效益。
六、同业可以为师。
此法较合用于连锁加盟行业可透过会议、联谊活动及总部的资讯来源(固然必须是总部经营数字透明化的前提下)，如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆是怎样合理节制成本，继续往前扬长避短地让本身获取更大的利益。
十二、树立自己的品牌和客户群
初期(1-3月)
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立“休闲食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。
中期(1年)
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。
长期(2年)
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。
十四、店面设计
视觉识别
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部，要贴近部队文化特色，易于为部队群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。
灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。
墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。
桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。
