时间：2022-08-29 12:17:25
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐饮品牌策划，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
旅游活动的六大要素是食、住、行、游、购、娱，其中“食“的要素居于首要位置和基本要素。餐饮除了给人们带来美好的物质精神享受以外，也带来了极大的经济效益。根据世界旅游组织的测定，旅游支出的主要项目是餐饮、住宿、交通和购物，而餐饮费用相当于旅游支出的18%-20%。可见餐饮业对旅游业发展的重要性。
饮食文化是旅游文化的重要组成部分。旅游既是一种经济现象，又是一种社会文化现象。饮食是旅游的重要元素之一，饮食文化对许多旅游者有着强大的吸引力。因此，文化特征显著的餐饮产品就可以成为一种独特的旅游资源。利用饮食文化资源，把饮食文化与旅游业有机地结合起来，对增强旅游目的地的综合吸引力和促进旅游业的发展，有着非常重要的理论意义和现实意义。
一、餐饮品牌对提升旅游吸引力的重要意义
当今的消费市场，已经进入到一个品牌时代。产品的核心竞争力是品牌，品牌的核心竞争力是文化内涵，是个性化、特色化、差异化，是不可复制的个性特色。
国内很多旅游目的地通过打造自己的品牌餐饮产品，使目的地的旅游吸引力得到极大的提高。北京的北京烤鸭，云南的过桥米线等名菜或风味食品，早已成为当地的品牌餐饮产品，成为构成当地旅游吸引力的元素之一。作为川菜的发源地，成都不仅是国内当之无愧的“美食之都“，而且已经逐渐走向国际，成为全球最重要的美食中心之一。“美食“已经成为成都一张闪亮的城市名片。成千上万的游客希望通过美食来感受成都深厚的文化底蕴和浓郁的城市魅力。“美食“使成都的城市吸引力得到极大的提高。2010年，成都被联合国教科文组织授予“美食之都“的荣誉称号，成为亚洲第一个获此殊荣的城市。
据成都市美食之都促进会的《2011成都餐饮业调查报告》，2010年，成都市餐饮业零售总额320.2亿元，同比增长19.9%，增幅位列全国36个主要城市之首。占四川省餐饮业零售总额的32.4%，占成都市社会消费品零售总额的13.2%，占成都市GDP总值的5.8%。高于同期国内生产总值和社会消费品零售总额的增长速度。成都餐饮业的高速发展对其经济增长具有巨大的拉动作用。
梧州附近的一个县级市广西岑溪市，从1982年起着手打造“古典鸡“品牌。通过30多年的不懈努力，“古典鸡“已成为岑溪市餐饮业的著名品牌。古典鸡于2003年被评为“广西优质产品“；2005年起连续被农业部农产品质量安全中心认定为“无公害农产品“；2006年被评为“广西名牌产品“；2008年在“梧州市十个最好吃的美食“评选中排名第一；2010年被评为“广西优质农产品“和首届中国地方鸡（土鸡）美食文化节“金牌名鸡“；2011年被评为“广西休闲农业十佳名品“，在第二届中国优质鸡（土鸡）美食文化节嘉年华暨第十届优质鸡改良生产暨发展研讨会（大陆、台湾、香港）上被评为“中华名鸡“。其注册商标“古典“从2004年起连续被评为“广西著名商标“。许多自驾游旅游者或者其他出差商旅人士，只要经过岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在该市的“古典鸡饭店“。
可见，一个地区的美食，著名的餐饮品牌，能够使当地对游客的吸引力得到极大的增加。打造美食尤其是著名的餐饮品牌，对一个地区的旅游业乃至整个国民经济的发展都有着非常重要的作用。
二、梧州餐饮品牌现状
梧州位于广西东部，与广东封开县接壤，百分之八十以上的居民祖籍广东，语言属粤语体系，饮食习俗为粤菜体系。在广西素有“食在梧州“之说。梧州的名菜及风味小吃众多，最为著名的是冰泉豆浆和粤西楼纸包鸡。此外，梧州还有一些风味食品也颇为有名，例如神仙钵、三蛇龙虎凤、豆腐渣等。近年来，通过各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆浆这个品牌早餐。到冰泉豆浆馆品尝驰名冰泉豆浆已经成为来梧游客一个必然的节目。每逢周末及节假日，冰泉豆浆馆总是顾客盈门，座无虚席。冰泉豆浆馆规定：在包房里消费的顾客，只能占用包房一小时。超过一小时则要按包房的最低消费标准重新计算下一小时的消费额。这在全国各地的餐饮企业中恐怕都是绝无仅有的。但是，纸包鸡仍然一如既往地无甚建树，未能成为来梧游客必然品尝的一道地方名菜，未能象古典鸡吸引旅客到岑溪那样吸引旅客到梧州。历史悠久的梧州名菜纸包鸡，还未对梧州旅游业作出应有的贡献。因此，对纸包鸡进行精心的策划、包装、宣传，把纸包鸡打造成梧州的著名餐饮品牌，带动餐饮业的发展，对提升梧州的旅游吸引力，对梧州旅游业的健康发展乃至梧州国民经济的发展，都将有着非常重要的理论意义和现实意义。
三、梧州餐饮品牌策略
品尝有当地特色的地方名菜总是成为很多普通游客的口头禅：到云南要吃过桥米线，到北京要吃北京烤鸭，到四川吃麻婆豆腐等等。纸包鸡是很有梧州地方特色的本地名菜，香味浓郁且历史悠久。但是到梧州的外地游客却没有强烈的“到梧州吃纸包鸡“的潜意识。另外，到梧州后，“到哪里吃纸包鸡“却成了很多外地游客的口头禅。
梧州名菜和风味小吃较多，但能担当龙头餐饮品牌的当属冰泉豆浆和粤西楼纸包鸡。冰泉豆浆已渐成气候，梧州当下应花大力气，把老字号的粤西楼和纸包鸡打造成梧州著名的餐饮品牌。
老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。在长期的发展过程中，老字号品牌在经营实践当中形成了极高的社会信誉，具有非常大的凝聚力和号召力。
梧州最具开发潜力的老字号餐饮企业无疑是粤西楼。粤西楼曾闻名省港澳，而使它出名的是它的名菜纸包鸡。很多60岁以上的广东及港澳游客都知道梧州的粤西楼及其纸包鸡。因此，把老字号的粤西楼及其纸包鸡打造成梧州的知名餐饮品牌，对梧州的饮食业、旅游业都将具有非常重要的理论意义和现实意义。
（一）把“粤西楼“打造成桂东名楼
老字号餐饮是一种重要的文化遗产和宝贵的经济文化资源，是一张城市“名片“，每一家老字号餐饮都是本土文化的一个代表。
当年的粤西楼因纸包鸡而名闻迩遐，使梧州在粤港澳的知名度大为提高。如今的纸包鸡，应该依托粤西楼的老字号品牌而东山再起，成为梧州名菜中的佼佼者。而粤西楼也必定再次因名菜纸包鸡而再创辉煌，成为梧州餐饮业的著名品牌企业，带动梧州餐饮业乃至梧州旅游业的发展。
当年的粤西楼位于现在的中山路国泰广场对面。这里是老城区的商业中心，也是目前梧州市最繁华的商业中心之一。这里街道狭窄，商铺林立，寸土尺金。作为一个现代化的大型餐饮企业，没有充足的停车场是不可想象的。因此，不适宜在粤西楼的旧址重建一个当年的名楼。为适应现代旅游业的需要，新的粤西楼的选址应尽量满足以下条件：位于城郊结合部、高速路出口附近、有充足的停车位置。
（二）打造梧州N大名菜
2010年8月，广州市经贸委和广州五大餐饮协会举办了“十大名菜、名点、名宴“评选活动。因为，“食在广州“是众所周知的。然而，很多外地游客到了广州，却答不出在广州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，广州的有关部门举办此次“十大名菜、名点、名宴“评选活动是非常及时、有效的正确措施。
很多游客去阳朔之前，都知道“啤酒鱼“是阳朔的特色美食。到了阳朔，很容易就找到了品尝啤酒鱼的餐馆，高中低档都有。游客大饱口福满意而归，阳朔生意兴隆财源广进。这种皆大欢喜的双赢局面显然是阳朔的有关部门卓有成效的营销策划的必然结果。啤酒鱼致富了百姓，也带旺了阳朔旅游。可见，只有政府有关部门统一组织、正确策划，才能使餐饮业有组织有秩序地在良性轨道上运作，树立起良好的餐饮品牌。
广西民间素有“食在梧州“之说。历史上，纸包鸡，冰泉豆浆，豆腐渣，神仙钵，三蛇羹，红扣果子狸，油泡石鸽腿，瓦穿山甲等等，都曾享誉梧州及粤港澳。三蛇龙虎烩更是有“桂东第一味“之誉。直到上世纪80年代中后期，还有一些港澳人士专门来梧州品尝这些著名菜肴。解放后由于等原因以及后来的野生动物保护法的实施，以野生动物为原材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以鸡为原材料制作的纸包鸡等普通菜肴仍然是梧州的风味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包装宣传，很多外地游客到了梧州，却不知道去哪里吃纸包鸡，哪里的纸包鸡最正宗。很多外地游客甚至梧州本地人都会问：到哪里吃纸包鸡？因此，建议梧州的饮食业商会、旅游协会等有关部门，组织举办一次“梧州N大名菜“之类的评选活动。评出N大名菜后，要在宏观上进行有效的组织和调控，特别是对纸包鸡这样的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要统一制作标准，统一宣传，使梧州纸包鸡象阳朔啤酒鱼一样，遍布全城的大街小巷，游客可以很方便地在各个档次的餐馆品尝到桂东南的著名菜肴梧州纸包鸡。
（三）策划卓有成效的宣传措施
五个手指并拢攥成拳头形成的合力比五个手指单个作用的力量加起来要大得多。缺乏统一组织统一目标的泛泛宣传难以取得令人满意的营销效果。梧州的相关部门，应该对纸包鸡品牌的宣传和打造进行精心策划、统一组织，有目的、有计划、有步骤地开展一系列的包装宣传活动。
1.赋予餐饮产品深刻的文化内涵
大凡著名的餐饮产品，大多有比较深厚的历史文化底蕴，例如云南的过桥米线、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的东坡肉等等。梧州的纸包鸡是一个有近百年悠久历史的地方名菜，也有相关的典故传说，但由于缺乏有效的包装宣传等原因，一直未能形成气候，未能成为带动梧州餐饮业发展的拳头产品。因此，我们要借鉴天津狗不理等品牌的做法，利用媒体广告、人员促销、店面布置等各种形式加大宣传力度，使人产生到了梧州一定要吃纸包鸡的欲望。
有着近百年历史的纸包鸡，由当年梧州的官办酒楼环翠楼名厨官良首创于1923年，其时的纸包鸡仅限于达官贵人享用。为了让黎民百姓也能吃到大名鼎鼎的纸包鸡，著名酒家粤西楼老板重金礼聘了官良，使这道名菜走到了寻常黎民百姓之间。此后，纸包鸡也日渐立名于桂粤港澳及东南亚各地，粤西楼也因此成为两广粤语地区的著名酒楼。
纸包鸡味道鲜美，历史悠久，有着相当深厚的历史文化底蕴。
据传，民国初年，旧桂系军阀陆荣廷曾在梧州以纸包鸡宴客。1931年，孙科在南京举行宴会，冯玉祥夹了一件纸包鸡进口，嚼了许久难以下咽，孙科发觉告知他要解开外面的纸包，冯才恍然大悟。
20世纪30年代，广东省主席陈济棠夫人有一次到梧州，品尝纸包鸡后赞不绝口。返穗后，陈济棠设宴，陈夫人提出要以纸包鸡宴客，陈济棠应允，竟不惜重金下令派水上飞机往梧州购买纸包鸡。这纸包鸡正是从粤西楼购回，由于是用飞机运到，鸡尚冒热气。此事一传开，很快成为梧州广州商界中一件大新闻。从此，粤西楼纸包鸡名声大振。粤西楼始创于1916年，由广东人李瑞庭、陈轶和、林星南合股在小南路开业，楼高五层，一楼为店面，二楼做工场，三、四、五楼是茶楼，一次可接待顾客二三百人，当时也称得上是大酒楼了。粤西楼十分讲究服务和食品质量，其最讲究的镇楼之作，便是纸包鸡。据传最早的梧州纸包鸡不是粤西楼发明，而是源于“同园纸包鸡“，后粤西楼改名为“粤西楼纸包鸡“，经过几年改进泡制，渐深入人心。加上陈济棠购买一事传开，人们便认定纸包鸡乃粤西楼最正宗。
粤西楼制作纸包鸡，用料上乘，选鸡时重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且买回的鸡要关在屋里暗处养一段时间方选用。选用的纸是玉扣纸过油镬后炸包皮。一只鸡去头、颈、脚后，一般分为12包，落料腌制连汁包好，用上等花生油起镬，炸至纸皮膨胀局部呈深黄色即可。由于纸包鸡嫩滑甘香，奇味无穷，深受市民喜爱。纸包鸡在1983年全国厨师鉴定会上曾大出风头。是年在北京，大会从各省代表队表演烹制的菜肴中选出30道最具特色的名菜供大会鉴定，梧州纸包鸡虽然被安排在第29道菜出现，可肉鲜、嫩滑的纸包鸡仍撩人食欲。人人争相品尝，一扫而光。纸包鸡一时名扬京华。
粤西楼解放后仍有过辉煌的时候。80年代初，市饮食公司重建粤西楼，年营业额最高达200多万元。1988年起粤西楼一度亏损，后曾由退休党员陆卓衡承包，这位老职工强化内部管理，既当老板又当服务员，诚实经营，常在早茶时分，自己开电梯迎接顾客，听群众呼声，使粤西楼一度扭亏。1985年，梧州纸包鸡补选拍入《中国一绝》风情电视纪录片，知名度迅速提高。
2.采用新型的营销方式
除了各种媒体广告、营业推广等传统营销手段，还可采用一些与时俱进的营销方式，例如网络营销、微博营销等等。通过更新网页内容、更新微博内容等方式向公众传播企业、产品的信息，树立良好的企业形象和产品形象，以达到营销的目的。国内外很多餐饮企业都开通自己的官方微博来进行营销宣传，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麦当劳等。梧州的老字号酒家粤西楼应建立自己的网站，运用网站、微博这些新型的营销方式来宣传纸包鸡和粤西楼，增加消费者了解纸包鸡和粤西楼的途径和渠道。
3.加强包装宣传
关键词：餐饮企业 多品牌 战略
品牌是企业最重要的无形资产，是现代餐饮企业核心竞争力的直接体现。在这个品牌竞争的时代，我国餐饮业已经进入了品牌餐饮阶段，塑造和整合出成功的餐饮品牌是餐饮企业生存与发展的核心。百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球100多个国家拥有超过34，000家连锁餐厅，旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver's（LJS）五个世界知名餐饮品牌，分别成为烹鸡、比萨、墨西哥风味食品、热狗及海鲜连锁餐饮领域的典范，并特别针对中国市场开发了东方既白（中餐）品牌，是中国市场占有率最高的餐饮企业，多年来一直被评为中国餐饮百强企业第一名，是世界餐饮多品牌集合的领导者。我国拥有悠久的饮食文化，然而，我国却缺少具有全国乃至全球知名度的民族餐饮品牌，与全球性的跨国餐饮企业相比，我国餐饮企业的多品牌建设还是有相当差距的。
一、多品牌战略的涵义
在我国的餐饮市场上，一个特色原料能够打造一个餐饮品牌，如“小肥羊”，进而餐饮业刮起了“小绵羊”、“小尾羊”、“西北肥羊”、“塞外肥羊”等强劲的“肥羊”旋风。虽然“肥羊”的品牌名称具有高强度的相似性，类似的还有“九头鸟”、“九头鹰”、“九头凤”，但它们不是同一家企业所有，并不属于多品牌战略范畴。所谓的多品牌战略是指一家企业在同一或多个产品或及服务领域，通过应用区别性的品牌形成品牌的互补和协同效应，进而实现品牌价值的最大化。全聚德以“聚德华天”成立的公司间接控制了北京的众多餐饮品牌，旗下拥有包括红梅楼、砂锅居、烤肉苑、鸿宾楼、烤肉季、同和居、峨嵋酒家、柳泉居等二十来个老字号品牌，经营京、川、鲁、湘、清真等不同风味菜系，涵盖中餐、西餐、快餐、小吃等不同业态，全聚德集团已经成为京城以老字号餐饮为主要特色的多品牌餐饮集团。内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司主营内蒙古火锅涮和蒙式烧烤，旗下拥有有小尾羊（火锅）、欢乐牧场（时尚自助）、元至壹品、吉骨小馆四个业态的品牌，也具有明显的多品牌运营特征。
二、我国餐饮企业多品牌建设的种类和模式
1.我国餐饮企业多品牌建设的种类
我国餐饮企业开展的多品牌建设主要体现在市场导向和产品导向两个方面。
（1）市场导向的多品牌战略
市场导向的多品牌战略是对同一企业的同一类别产品在不同的细分市场上采用不同的品牌。俏江南的核心理念是做餐饮界的LV，旗下拥有“俏江南”、“LANCLUB”和“SUBU”三个品牌，俏江南的定位是针对中高端的商务人群，采用了大众菜系与高档环境相结合的“菜品标准化+环境差异化”操作模式；“LANCLUB”定位于中国最具艺术品味的世界级会所；“SUBU”是针对年轻时尚人群的概念餐厅。
（2）产品导向的多品牌战略
产品导向的多品牌战略是对同一企业不同类别产品采用不同的品牌。广州酒家以经营粤菜驰名，主要业务有餐饮服务和食品工业，旗下拥有餐饮品牌“广州酒家”，而其建成的大型现代化食品生产基地被命名为利口福食品有限公司，生产中秋月饼、速冻食品、秋之风腊味、西饼面包、方便食品等系列上百个品种，在食品工业上形成了“利口福”、“秋之风”等多个品牌。
2.我国餐饮企业多品牌建设的模式
（1）无关品牌组合模式
无关品牌组合模式是指餐饮企业先按照一定的标准对产品和市场进行分类，对同一类别的产品或市场冠以相同品牌，而对不同类别的产品或市场则冠以各自独立的、无关联性的品牌，这样使各个产品和市场以品牌的形式严格区分开来，餐饮企业集团旗下的每一种产品或每一个市场定位的企业都有自己的品牌，不同品牌实行完全不同的经营策略，相互之间完全独立，最大限度地强调品牌间的差异，形成品牌个性，以进行市场细分，影响和占领多个市场。上海杏花楼（集团）有限公司是一个集老字号、食品加工业和现代酒店业为核心产业的餐饮企业集团，在长期的经营发展中集聚了一大批老字号餐饮品牌，包括杏花楼、功德林、新雅、沈大成、小绍兴、老正兴、燕云楼、清真洪长兴、扬州饭店、五芳斋、德兴面馆、老半斋、鲜得来等。杏花楼以老字号餐饮品牌为基础，积极向食品工业方向发展，形成了“杏花楼”、“新雅”、“功德林”三个品牌的月饼，杏花楼集团旗下的“新雅”又在湖州南浔建立了农产品加工基地，由此形成从农产品到餐厅紧密结合的产业链，新雅的半制成品已经成了具有较大影响力的品牌。
（2）相关品牌组合模式
相关品牌组合模式是指餐饮企业对不同类别的产品和市场冠以不同但相互联系的品牌，既将不同的产品、市场相互区分，又让顾客对品牌间的联系产生联想，最大限度地强调品牌间的协同效应。北京湘鄂情餐饮管理有限公司主要经营粤、湘、鄂等特色菜，现拥有针对不同细分市场的“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情·源”等多个餐饮品牌，品牌名称相互联系。“净雅”将其公司品牌应用于不同地区的分公司，如威海“梦海”净雅、青岛“银海”净雅、北京“辉煌”净雅、北京“德盛”净雅、北京“金宝街”净雅、北京“锦绣”净雅等。这样做使不同的企业或产品品牌既具有统一性，又具有区别性，以增强消费者对品牌的认同度和清晰度。通过餐饮企业品牌的强大，提高餐饮企业产品在各个细分市场上的占有率。
（3）混合品牌组合模式
混合品牌组合模式是指餐饮企业将无关品牌组合模式和相关品牌组合模式结合起来，针对不同的情况，对不同类别的产品和市场采用相互区分的战略。小土豆餐饮管理有限公司拥有全国百余家连锁分店，是以“小土豆”无形资产为纽带发展起来的，经营粤菜家常菜、渔家家常菜、鲜活海产品和特色风味海鲜菜肴，旗下主要经营四大知名品牌系列，包括以东北“小土豆”为品牌核心的中式正餐系列、“小豆”面馆的快餐系列、“郭大佬”涮吧以及大型海鲜餐饮的正餐系列，其中，海鲜正餐系列推出了阳光系列海鲜店，刚记海鲜排挡系列、渔公渔婆海鲜超市等三个品牌。“小土豆”和“小豆”面馆采取了相关品牌策略，海鲜正餐系列则推出了三个无关的品牌“阳光”、“刚记”和“渔公渔婆”。
三、我国餐饮企业多品牌战略的实施
1.加强品牌联系，累积品牌价值
餐饮企业的多品牌建设具有整体性的基本特点，各品牌并不是孤立存在的，品牌之间应保持一种特殊联系，才能积聚与提升品牌价值。相关品牌组合模式明显地表现出品牌的整体价值，无关品牌组合模式则通过内在的联系，如形成上下游供应链、共同降低成本等途径体现出协同效应，从而产生范围经济。正院大宅门（北京）餐饮有限公司，旗下拥有面向中高端市场的“宅门”和面向高端市场的“公馆”两个品牌，看似并不相关的两个品牌一个隶属于中高端品牌，另一个却运营于高端市场，但二者却统一于正院品牌之下。“正院首体旗舰店”、“正院亚运村店”、“正院西翠路大戏院酒楼”、“正院甜水园店”、“正院盈科中心店”、“正院广东公馆”、“正院上海公馆”、“正院北京公馆” 相继在北京和上海开设，多家直营店铺，更突出了品牌之间的联系。
2.夯实品牌文化，强化品牌个性
品牌文化是指赋予品牌深刻而丰富的文化内涵。餐饮企业通过塑造品牌文化可以建立鲜明的品牌定位，将餐饮企业的多个品牌区别开来，培育出差别化的品牌内涵，增强各品牌的可识别性，形成品牌个性。品牌个性是某一品牌所独有的、与其它品牌相区别的特质，品牌个性通过一定的途径可传递给消费者，造成排他性的差异化。西贝餐饮管理公司的核心品牌“西贝莜面村”体现出了“地道西北菜，就是西贝味”的饮食文化特色，并不遗余力地将这一特色发扬光大。西贝的基础上，公司又开发了腾格里塔拉品牌，腾格里塔拉在汉语里意为“天上草原”。腾格里塔拉外表素丽庄重，内在金碧辉煌，每晚都要上演的大型舞剧《鄂尔多斯婚礼》，将音乐、舞蹈、环境、服饰、风情集于一体，淋漓尽致地表现出蒙古族的民族餐饮文化，取得了巨大的品牌成功。
3.抓住品牌质量，维系品牌经营
品牌质量是实现品牌价值的基础。品牌质量越高，消费者购买的可能性就越高，市场占有率也越高，品牌价值越大，越能稳固餐饮企业的经营。随着消费者成熟度的提高、监管部门监管力度的增大，近年来餐饮企业“品牌危机”事件时有发生。苏丹红、三聚氰胺、地沟油、化学火锅早已上演了一轮品牌事件，肯德基的“豆浆门”、味千拉面的“骨汤门”，更使消费者对餐饮行业的失望情绪愈演愈烈。对于多品牌经营的餐饮企业来说，质量是生存的根本，某单一品牌的质量出现问题，会对其它品牌产生一定的联动效应。餐饮企业要维系多品牌的经营，就要抓住每一个品牌的质量，加大对品牌的经营管理力度，从制度方面着手建立和实施品牌管理体系，使品牌质量得到保证和提升。
4.持续品牌创新，增强品牌活力
品牌创新是餐饮企业在品牌发展到一定程度时，对品牌进行调整和整合，强化优势品牌、剥离弱势品牌，赋予品牌要素持续增长的生命力。深圳市麦广帆餐饮策划管理集团（MGF集团），旗下现拥有王子饮食管理集团、原创概念餐饮集团和海港饮食管理集团，已有近百家分店。MGF集团在品牌发展之路上不断创新，先后创建了王子国宴饭店、王子饭店、王子铂金饭店、厨房制造、海港大酒楼、海港城、翅福酒家、名厨饭堂、超级牛扒、国宴饭店、大饱口福、王子厨房、王子私房菜十三大知名餐饮品牌。持续的品牌创新为集团带来了持续增长的活力，防止出现品牌老化现象，快速增加了企业所拥有的品牌数量。但是，持续的品牌创新也需要不断的整合，过多、过快的品牌数量增长将导致餐饮企业核心品牌价值的弱化，无法形成具有市场领导性的强势品牌。
参考文献：
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随着人们生活质量的提高，女性对美容的追求也更高，绿色健康品逐渐成为了都市生活的主流。天然果汁饮料、果蔬保健饮品一直是女性生活不可缺少的美容品，去年果蔬系列的畅销，给我们产品开发人员不少启发。据国内市调反馈，以花卉汁作为保健饮品的很少，而以玫瑰汁作为美容保健保健饮品的几乎没有。
玫瑰花，在我国古代就有药用之说，可以美容食用。中国古籍药典《本草正义》载：玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃……。又据《纲目拾遗》载：“玫瑰花，和血、行血、健脾降火，理气调经，滋补养颜。”因此，以高贵浪漫的玫瑰鲜花为原料，研制的保健美容品，必将成为女性生活新时尚、新潮流。
商品分析
产品命名：约会。约会是时下最热门的字眼，情侣要约会，亲友要约会、网友要约会，生意朋友要约会。因公务繁忙，社会各界都要提前相约，创造沟通机会。约会本身具有话题性，可以联想到火热激情、可以联想到浪漫温馨，可以联想到羞涩腼腆，可以联想到生意成功的喜悦，很富有想象空间。约会字眼简洁、明快，好记、自然，易于品牌传播。
产品本身：约会玫瑰保健饮品，采用纯天然新鲜红玫瑰花为原料，经现代工艺精制提炼而成，不仅要保留玫瑰鲜花特有的美容保健成分，而且芳香四溢、清新自然。
产品相关典故：世界各国、以及历代典故，有关玫瑰的美丽传说，不绝于耳，再引出情人节的缘由，将玫瑰与情人节有机糅合，皆可为玫瑰保健饮品增添神秘感与浪漫气息。
商品定位
前期以时尚青年女性为主要目标对象，推出玫瑰鲜保健饮品，从美容、滋养容颜入手，强调玫瑰花的浪漫温馨气息，倡导一种时尚美容潮流。
核心功能：功能：活血化淤、滋养容颜、理气调经。
时尚装：250ml，价格可以较高，形态为细长型，最好差异设计罐型，以紫色为基础色调，突出高贵、温馨、浪漫质感。（考虑到时尚装主要在餐饮娱乐通路销售，年轻女性购买不计较价格，或一般以男性买单较多，为讨女性欢心，也不在意价格。）
普通装，每盒500ml，10小只保健饮品瓶装（50ml/只），价格与一般美容保健品适中，包装小巧精致；
礼品装：两个基本普通装，共1000ml，外包装色调时尚、典雅。
渠道建设：
设立两种通道，一种为休闲娱乐场所，以时尚装为重点销售对象；另一种为传统保健品通路，以普通装或礼品装为重点销售对象。
前期，为了增添产品的神秘特色，可以选择特殊通路，先推出时尚装，以休闲场所为主要销售点，如酒吧、茶馆、以及夜总会等休闲场所，通过现场表演或推广，在小范围内迅速传播知名度，创造时尚话题，使产品先在青年女性中传播开去，这样也可减少准入市场的风险。
中后期，可以开发传统通路，推出普通装、礼品装。因“约会”玫瑰保健饮品为保健美容品，要充分考虑到中青年女性购买的便利性，因此商场超市、超市、大卖场为主要销售渠道。同时，为了传播约会的药效功能，可以适当在大药店铺货陈列。
在终端尽可能展示产品形象，包装约会浪漫的品牌形象，可以在少数商场超市或药房，设立小型形象专柜，配合推广产品。
推广策略
因约会本身的时尚概念，以及玫瑰的永恒浪漫特质，再分析女性的心理特点，可以将约会的市场推广分为四大策略：即话题炒作、联谊会推广、事件行销、促销推广。
话题炒作：营销启动最好选定在情人节前一个月，先营造玫瑰与约会话题。在报纸媒体上，塑造玫瑰的渊源，讲述玫瑰的浪漫故事。从欧洲玫瑰与爱神维纳斯的诞生，到保加利亚阿弗逻迪塔女神用鲜血浇灌玫瑰花丛；从英国的玫瑰战争，到法国拿破论仑皇后约瑟芬的玫瑰汁护肤养颜。再回到我国，从大周皇帝武则天，朝饮玫瑰甘露，夜敷玫瑰花瓣，虽年过花甲，仍面若桃花，精力旺盛，以及“四大美女”之一的杨贵妃，常以玫瑰香浴，直到清代的慈禧太后，用玫瑰花涌葆青春等。有关玫瑰保健美容话题，可更加为约会玫瑰保健饮品加深品牌内涵。
同时在休闲娱乐场所，进行约会玫瑰保健饮品时尚装联谊会推广活动，如在大型酒吧、茶馆、咖啡馆等，举办玫瑰专场演出活动，邀请青春靓丽少女激情上演节目，演绎约会玫瑰保健饮品美容保健的经典与现代意义，传播品牌知名度。并将活动盛况在媒体上报道，以新闻形式加以炒作。
通过三个星期的预热期，在情人节来临之际，推出“玫瑰 ——情人——约会”经典组合时尚节目，在报媒、东方电台“东方风云榜”、甚至电视节目“相约星期六”上，通过事件活动，加以传播，电视上可以插播品牌标版广告。在《申江服务导报》或《上海星期三》上，定期以专栏形式，宣传约会玫瑰保健饮品的时尚与美容保健概念。
争取通过一段时间的概念炒作，以及产品的功效描述，在情人节，使约会成为青年人的理想品牌，由于市场上铺货不够，很难买到产品，易造成市场饥渴感，拉动商家的铺货需求。
进入三月份，保健品开始步入旺季，而饮品开始进入旺季，因此，以日常保健饮用为诉求重点，拉开夏季攻略序幕，开展大规模的铺货行动，使约会在女性能够轻松购买的购物场所，竞相亮相。此时，有必要抓住约会玫瑰保健饮品的功效，进行一段时期功能炒作。以软硬结合的广告文案，或浪漫清新的平面广告，在报媒上连续刊登。主要宣传产品的天然、新鲜、养颜特点，力争成为女性保健饮品的第一选择品牌。
另外，配合三八妇女节、母亲节、农历七月七、中秋节、国庆节、圣诞节等重大节庆日，举办丰富多彩的促销或推广活动，创造情感需求，引导礼品消费潮流。或根据季节特点，分析不同季节的美容需要，阐述产品的功效特点，将约会塑造成不同角色的女性的生活第一保健品，无淡季与旺季之分，可以长期滋养容颜，永葆青春。
产品延伸
例如，我们经常在外吃饭，却总是担心食材，从蔬菜、鱼肉、禽蛋、海鲜、粮油到各类形形的添加剂，我们都不放心。
这已经不是一个人的顾虑，而是一群人的顾虑，曾听一位老客户形象地说过，他在外吃一顿饭，大概需要七天去排毒，虽然我记的数字不一定准确，但至少非常生动地道出了大家共同的痛苦，我们对饭店饮食的“极度不信任”，甚至是对家门之外的饮食“极度不信任”！
所以，谢付亮认为2016也好，更远的明天也罢，餐饮品牌若能从根本上解决这一类的信任问题，让消费者认知并认可，餐饮品牌自然可以强壮起来，生意自然也不会差。当然，这里有个前提，必须是实实在在的解决，而不是挂羊头卖狗肉。
其它类型的品牌也是一样！
今晚在外面聚会，从现榨粗粮汁的添加剂谈起，又谈起饮食安全。弟妹说起早些年，她的一个朋友开面店亏了100多万后关门。我们问她为什么，她说朋友选用好的食材，用健康的做法，但口味比不上其它商家，“满足”不了消费者的口味，就只好关门了。除了烹饪技能之外，品牌营销肯定是有大问题，因为“品质好”和“消费者认为你品质好”是两回事，任何品牌要好好活着，都必须要解决这个问题。
随后，我讲了一个亲身经历的“大笑话”，“大大的笑话”。
有一家面店装修简单，价格远远高出同类店铺，生意却很好，门庭若市，因为其宣称不放味精，用矿泉水煮面。内弟发现这家面馆后就带我们去尝鲜。第一次，除了发现矿泉水不是真正的矿泉水之外，我并没有发现什么“异样”。吃完饭后，嘴巴没有明显的“口渴感”，的确不错。后来，我们有机会就带亲朋好友或同学去尝鲜，直到有一次带做餐饮的亲戚去吃，这样的节奏戛然而止。为什么？亲戚品尝之后，断言说面里放了鸡精，我感到很诧异，就直接找老板“核实”。老板倒是十分“坦诚”，答案让我很吃惊很失望，想必你也猜到了。老板说，我们放了少量的鸡精……
必须肯定的是，相对于杭州一家很有名的面馆来说，这家面馆的做法已经是“奇迹”了。记得有一次，我们在那家有名的面馆吃完后，一整夜我们都没睡好，可想而知，里面放了多少味精！！！这与我们早已在家里杜绝味精也有点关系，否则，也不会对味精等添加剂如此“过敏”。但是，这家宣称不放味精、用矿泉水煮面的老板不应该骗人。
味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，矿泉水和纯净水是两码事，这样去宣传终究是“宣传”而已！老板作了解释，但是，任何的解释都是苍白的，“说到做到”是商业最起码的标准。只可惜，这已经是一种奢侈！也正因为此，我们策划出版了一本《活着要懂添加剂》，由金华火腿原掌门人俞惠星先生执笔，目的就是唤醒更多人关注无处不在的添加剂，客观看待添加剂，为自己和家人的健康多一份保障，同时也是为中国食品品牌的崛起夯实了根基。
但无论怎样，“说我所做的，做我所说的”，这时候必须做到的！
2016年，或更远的明天，品牌靠这样的操作理念和操作实践才可能长久地“活着”。就像远卓品牌策划公司强调凭借超低成本快速提升品牌，在操作过程中必须充分整合免费资源，降低品牌运作成本，以实现低成本快速提升品牌。正因为此，十多年来，从珠钻之争到白茶娶妃，远卓充分整合免费资源，从品牌定位到品牌传播，一次次用不到一百万元的投入创造了上亿元的宣传效果，创造了一个又一个具有世界级级影响力的新闻事件，助推了从中国珍珠到中国茶叶等传统文化重要载体的复兴。
专家、教授、学者、大咖等各路牛人们，别说产品过时了，更别说4P营销过时了，别搞那么多的新概念，别站着说话不腰疼了！
品牌，所有的品牌，不论大小，不论强弱，不论行业，不论东西南北，不论个人品牌还是企业品牌，都要拿出你的诚意，唤醒你的良心，找到正确的信仰，认认真真、老老实实、勤勤恳恳地做好产品，做消费者真正放心的产品，做消费者能够认知并认可的产品，再辅以适当的品牌营销策略，一个品牌自然能够舒舒服服地活着，轻轻松松地活着。
“每次聚会只邀请12人，用主题手机H5页面预告此次话题的主题，主题包括到会大咖（话题专家）的预告、知名厨师的简介、用餐环境的介绍等。如果对此次聚会感兴趣的朋友，可以直接在移动端报名，用餐费用AA制，在聚会的地点，大家一起品红酒、谈想法、饕餮美食。”厨房客的创始人文焱说。
文焱大学毕业后开始创业，大学生文化衫发起人。2009年放弃服装及装饰设计工程2家公司，游历20多个国家后来到成都创立成都吃货俱乐部。2014年开始再次创业，创立厨房客。
在众多的餐饮新模式中，北京厨房客文化传播有限责任公司（以下简称“厨房客”）从美食社交作为切入点，避开了BAT（互联网三大巨头百度、阿里巴巴、腾讯的简称）在外卖及美食点评市场的既有阵地，另辟蹊径在手机移动端“微营销” 进行O2O电子商务模式，厨房客可以在线上快速活动信息去挖掘和吸引客源，而消费者实时在线上甄选活动，然后再到实体店去参与消费。
从公益开始创业
文焱是地道的北京人，但她因喜欢四川的文化便长期居住在成都，2013年在成都创立“成都吃货俱乐部”，开始以公益的形式聚合一群热爱餐饮又思想活跃的人参加。据文焱介绍，俱乐部至今为止已经举办了8场活动，其中最成功的一次是通过自媒体，招募100位春节不能回家的人，一起过年。为了能够成功举办这个活动，文焱和她的团队通过自媒体宣传，并联系相关的酒店、餐馆等免费给这些因各种原因不能回家过年的人过年，活动举办得很成功，也带给文焱很多自信和勇气。2014年，文焱开始再次创业，创立了厨房客，将之前的O2O电子商务模式更加标准化、主题性。
每次聚会，厨房客都会设立一个主题，并邀请与这个主题相关的业界知名大咖来主持。在每一个活动预告中，文焱会利用互联网移动端进行主题推广、并采用时下最流行的聚焦于用户需求，并且注重传播性的H5轻应用（功能型H5，是通过H5实现厨房客针对自我品牌营销的一个场景应用，这种应用起到经营者和消费者之间的交互式互动，从而达到厨房客品牌营销的效果。）其中一期名为“哆拉A梦的威力――最具杀伤力的饭局”主题手机H5页面吸引了许多慕名而来的听者和食客。
实际上，在创立厨房客之前，文焱就开始创业，是大学生文化衫发起人。2009年，她放弃服装及装饰设计工程2家公司，游历20多个国家。基于这些阅历，文焱对跨界资源整合、主题餐饮、时尚餐饮有独到理解。
掘金餐饮社交
随着4G网络普及、移动产业的高速发展，在手机上直接消费，给消费者带来了无比的便利性。
本刊记者对公司经营项目及模式很感兴趣，于是在2013中国餐饮安全食材、火锅料、配餐调料及餐饮酒店设备展上采访了成都柯瑞姆食品有限公司总经理陶克生先生。
记者：柯瑞姆作为综合方案供应商经过了怎样的冰淇淋发展历程？
陶克生：柯瑞姆食品有限公司（以下简称柯瑞姆）在成都从事冰激淋领域项目已经有13年的历史，也是国内最早一批从事冰激淋粉贸易的公司。柯瑞姆为客户提供的是一整套完整的项目方案，而不是单纯的卖设备、卖原料。公司设有培训部，可以组织客户进行培训，包括员工培训、开店指导等，也能够提供上门培训；企划部帮助客户设计店铺、菜单及室内外装修；网络营销部，负责微信、微博和淘宝平台的运作，第一时间公司动态；研发部主要负责收集最新市场信息，把当前市场中最好的产品、最前沿的市场潮流带回来，经过专业人员的不断尝试，把采购的设备和原料有效结合成为实用的方案；物流配送部将产品安全及时的送到客户手中。公司从原料、设备、包材等方面提供全方位的服务，所以也可以说柯瑞姆是服务的供应商。
多年来在柯瑞姆始终坚持成为行业里的专业公司，已经能够引领四川甚至西南地区的市场。目前，公司在重庆和昆明都有分公司。
记者：我看到贵公司在此次展会上特别展出了“现烤脆皮蛋卷”这一项目，很受欢迎，请您简单介绍一下？
陶克生：6年前面包新语在成都开了第1家店，公司为这家店全程策划了“现烤脆皮蛋卷”项目。现在覆盖四川的面包新语现已向全国所有店铺里蔓延，并且全四川烘焙坊大部分都引入了“现烤脆皮蛋卷”项目，市场反响很不错。
柯瑞姆选用美国进口的冰淇淋制造设备，全球的麦当劳、肯德基、德克士店铺里使用的都是用这套设备，属于行业内领先的优质设备。奶浆公司也选择进口优格产品，以达到最好的产品口感和风味。柯瑞姆把冰淇淋行业里最高端、前沿的产品做整合，将一个系统项目提供给客户。
公司还将带着“现烤脆皮蛋卷”项目参加2014年5月在上海举办的烘焙展会，也是将这一项目推向全国的一步。
记者：贵公司主要与哪些客户合作？有哪些与客户合作的成功案例？
陶克生：目前柯瑞姆的客户主要还是在西南地区，主要同面包新语、好伦哥、杜柏瑞、比格餐厅、三国烤肉餐厅有合作，这些都是连锁餐厅，还与成都的和贵紫荆、学府影城等几大影城也有合作，可以说渠道很广。无论是单独开店，还是连锁餐饮、娱乐场所的“量身定制“方案都可以帮助客户实现。
公司最早是做冰淇林项目起家，发展到现在已不局限于这一项。现在可以提供港式饮品、甜品、餐品，如港式奶茶、多芒小丸子、烤翅、、蛋挞、爆米花等综合项目。而同样是一种类型的客户，公司也会根据客户要求、店铺性质研发出量身定制的方案，每一个都有各自的特点，确保客户的竞争力。
如果一个客户想要开一家比较精致、前卫的小店，店里提供食品、饮料，公司会为客户策划，看哪个项目更符合店铺的定位，食品可以选择蛋挞、烤翅等，饮品可以选择果汁、冰淇林、港式奶茶等，这样可以确保小店一年四季均无淡季。
再如公司曾为一家KTV设计新品，因为普通的果盘已经司空见惯，不能引起消费者的新鲜感。柯瑞姆给客户做了一个缤纷圣代拼盘方案，将不同的果酱和巧克力酱分装，同圣代一起呈献给消费者。这是一种创新思路，也是公司一直坚持为客户提供的服务。
记者：因为柯瑞姆主要还是提供食品经营方案，供应商越多、方案越丰富，就越容易产生安全问题。贵公司如何避免食品安全问题产生呢？
陶克生：从店铺员工培训方面，柯瑞姆有相当一部分员工来自于国内外优秀的餐饮企业，如麦当劳、德克士，经过系统和专业的培训，拥有丰富的经验。员工在操作中自身就形成了保证食品安全的惯性意识，并严格按照操作规范执行。在对客户进行培训时，也会着重传输这一思想，引导客户同样注重食品安全。
从原料采购的角度，我们都会选择有资质的公司进行合作，以保证产品的品质并严控食品安全问题的发生。比如柯瑞姆的冷冻奶浆是八喜公司提供的，八喜也是行业内的大型专业性企业；另一个原料供应商威尔德公司，是一家专业研究纯水果浓缩果汁的德国公司，在全球拥有多处研究中心。
记者：可以看到贵公司在西南地区已经拥有不少的客户，从长远角度讲有何发展规划？
陶克生：从公司创办至今，每一位员工都十分热爱自己的事业，在工作中投入了自己的热情和心血。从实地走访和客户、合作伙伴的反馈来看，我认为目前市场还处于发展阶段，空间还很大。只要操作得当，发展前景还是很广阔的。
一、 找准市场定位，树立餐饮文化品牌
拓宽客源市场
一般来说，酒店的客源市场主要是高端商务、度假会议，酒店餐饮多以本地风味特色的传统菜肴为主，菜肴品种不多，但以注重品质及餐厅的高水准服务取胜，并刻意营造高雅的用餐气氛。然而社会环境和经济环境不断变化，市场不断运作，因而餐饮经营不能一成不变，应瞄准市场，通过多种方式了解、分析社会环境和经济环境的变化新方向，随时做好适当调整。如：面对大众化，酒店餐饮应抓住婚宴市场；针对商务客人，推出商务套餐、商务下午茶套餐；利用特色原料，经营“个性餐饮”，做到多渠道吸引顾客。
树立具有自身特色的餐饮文化品牌
酒店餐饮应有自己的风格和特色，从餐厅名称、装饰风格、宣传口号、菜肴的创新和命名等方面都应与经营局面结合，要根据目标市场顾客的需求特点和市场行情，结合本酒店的客观条件来策划和设计自己的特色产品，树立自己的餐饮文化品牌。
菜肴是餐饮产品的核心部分，不仅要求色香味美，更注重菜品的文化内涵，通过菜品名称、造型、色泽以及与整个菜肴的特点相呼应，并通过菜单设计、就餐环境、风土人情等烘托出酒店的特色餐饮文化。扬州冶春是一家具有百年餐饮文化的名店，早茶极为有名，吃着肴肉和扬州汤包、看着古运河画舫，这不仅是吃早餐同时也是一种享受。苏州东山宾馆地处太湖之滨，推出的“太湖水乡宴”，在豪华的酒店中品尝绿色生态的太湖原料制作的菜肴。两种意境同样是吃，但体现出的是不同的特色和文化氛围。酒店有了良好的文化品牌，还可以延伸出许多副产品。如天目湖的几家酒店在一年中推出的天目湖特产就能有上百万元的收入，这不仅可以为酒店赢得利润，也是充分运用酒店品牌的良好体现。
二、 关注顾客需求，注重产品创新，满足顾客需求
著名的餐馆或是经营成功的餐厅都有自己的看家菜肴或是特色菜品，即我们常说的“招牌菜”。许多酒店和餐厅几十年甚至上百年还发挥这看家菜的优势，如大家熟悉的：全聚德烤鸭。每个地方都有自己的百年老店如苏州的松鹤楼、得月楼，杭州的楼外楼等，他们一直保持传统，生意依然红火，这是一种品牌效应。随着经济的不断发展、人们生活水平的不断提高以及人们追求层次的转变，大规模高档次的酒店在兴起，实力雄厚的纯餐饮业如福记、阿一鲍鱼、海港等品牌也相继涌现出来。在这样激烈的竞争环境之下，酒店餐饮如果没有自己的特色就很难参与竞争，争取份额。应该如何体现自己的特色，我认为应做好以下几个方面。
菜肴创新
菜肴创新首先要在原料上动脑筋，结合现代人崇尚生态、养生的心理，充分挖掘资源，建立自己的绿色生态原料基地，这样既可以为研制新菜肴做充足的准备，也可以为酒店树立绿色生态的金字招牌。其次，利用酒店同行间的人脉资源，适时邀请他们举办美食节活动，这样一方面可以带来新的菜品，同时在技术上大家可以相互交流，取长补短；另一方面，可以给常客有新鲜感。最后，技术引进，增加有特色有风味的菜系，满足不同客人的需求，提高人均消费。如苏州东山宾馆利用不同原料，引进新技术，推出过许多特色菜肴，如：高档原料的海参、鲍鱼、鹅肝脆煎等，具有特色风味的天目湖炭炉、贵妃鸡过桥等，山西、河南的风俗面食，青岛的关大油条等，新菜肴的一经推出赢得了广大顾客的青睐。总之，我们要不断开发、变化我们的菜品，树立起新品牌，让顾客常见常新。
服务创新、营造特色就餐环境
众所周知，当今餐饮业市场竞争的核心就是赢得顾客。而赢得顾客的基础就是顾客的满意度。酒店服务员的服务应当细致入微，做到“心中顾客至上”的宗旨。服务的创新还应体现在服务的过程中，如：酒店员工的服务牌应突出细致，员工会英文的应标“EN”符号，会日语的标“JA”等，这样外籍人士进入酒店后一目了然，不仅为客人提供了便捷，也为酒店营造了亲切服务的环境。要营造特色的就餐环境，酒店的寻址亦然重要，如：扬州的迎宾馆、长城饭店、格林豪泰等酒店，他们可以充分利用良好的自然风光为顾客营造优雅的进餐环境。一些酒店位于市中心和交通要道时，他们应主要采用内部装修和文化包装为顾客营造良好的就餐环境，如：全聚德、大董烤鸭店、兰会所等。所以，我们要在充分利用好地理位置的基础上，对酒店进行文化包装来为顾客打造特色的就餐环境。
三、实施营销策略，创造顾客需求
前面谈到的树立餐饮品牌、优质的创新菜品、特色的就餐环境和细致入微的餐饮服务工作都是企业生存之本，那么我们怎样把产品（菜品、服务、品牌等）推销给顾客，让顾客前来消费呢。为此，我们需要实施营销策略，创造顾客需求。
利用广告网络宣传销售
广告宣传是餐饮销售常用的工具，也是酒店营销组合重要的一环。通过商业广告或自己的酒店特色在传媒上报道，特别是网络的宣传不容忽视。我们可以在网页中对酒店进行细致的介绍，突出重点，为顾客提供全面的信息，最重要的是为酒店树立自身的文化品牌。比如，您酒店的特色餐饮是婚宴、高端餐饮或绿色生态餐饮，只要在网络中输入关键词找到酒店名称，顾客在此网页中就会对所要信息一目了然了。
运用营销手段吸引顾客
通常，抓住顾客的消费心理除了产品本身的魅力外，还必须通过一些适合的营销方法。如：大客户服务优先制度、会员优惠制度、消费回报、营销人员定期回访顾客以联络感情等方法，锁定一部分消费额大，消费次数多的顾客。如：苏州新城花园酒店的自助餐在品牌效应下，定价为188元/位，另加收15%服务费。考虑到扩大消费群体，酒店决定采取买十送三，本来要216元/位，现在只需167元/位，这样赢得了大批消费者的青睐。他们每季度还特邀马来西亚御厨表演马拉茶，开展墨西哥风情美食等活动，在苏州提及吃自助餐，大家首选新城花园酒店。这不仅为酒店树立了品牌也增加了酒店的收入。另外在竞争激烈的大环境下，产品势必越来越同质化，大家都在进步，客户关系能力是决定一家酒店生存质量的重要因素。酒店工作人员要熟悉了解客人的用餐喜好、习惯，建立完善的客户档案，和客户建立良好的沟通关系。在一些节假日、客户或家人生日的时候，送上一些小礼物，这样既和客户建立了良好的朋友关系又做好了客户在酒店消费的贴身管家。
国锦轩属美丽华集团旗下餐饮业务，美丽华所打造的餐饮品牌曾多次入选《香港及澳门米芝莲指南》，标志着耀目的成就。无论中西餐厅、咖啡店或自助餐方面，美丽华都深明创意与品质的重要性，并见证着卓越服务、精湛策划的成就。正因如此，国锦轩努力不懈，坚持严选上等优质食材、发挥无限创意，为武汉及华中地区的饕客们呈上国锦轩品牌特有的星级粤膳佳肴，原滋味的造就出属于粤菜的美食艺术。
粤菜，它口味鲜美，品相细致，既适合宴请也适合家常用餐。从饕客角度来说，粤菜是一道丰盛而有灵魂的完美大餐。粤菜的制作往往也非常贴心，常根据时令调整，做到夏日健康，冬日温补。或迎合节日，做到吃出精彩。
国锦轩依旧对菜式的追求用心专情，即将到来的三八妇女节，国锦轩精心打造女士养生美容菜品，令人动容。
官燕鹧鸪羹
食材：上等官燕、鹧鸪、山药
精选印尼产地名贵官燕，配以野味上品鹧鸪，加上鼎汤、山药清炖而出。口感细腻柔和，入口清淡。鹧鸪有“补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，燕窝美容滋补，这道羹的营养价值自然不用多说，据说在香港深受名门贵族食客们的欢迎。
腿茸酱骨香鲈鱼球
食材：鲈鱼、腿茸酱
造型新颖，鲈鱼肉单独切出，鱼骨油炸，色泽鲜黄。鲈鱼球肉质鲜嫩，整道菜好吃又好看。酌以腿茸酱，精选香港金华火腿熬煮而出，加上鱼骨本身经过油炸，飘着酥香，搭配起来非常诱人。
关键词：品牌定位；广告策划；营销战略
2003年，来自广东的红色罐装饮料王老吉，突然成为央视广告的座上常客，销售一片红火，几年来销售业绩也一路飙升。2003年，王老吉年销量6亿元，而?2006年，年销量近达40亿元，但实际上，广东加多宝饮料有限公司在取得“王老吉”的品牌经营权之后，其销售业绩连续六七年都处于不温不火的状态中。直到2003年，销量才突然激增，究竟红色王老吉是如何实现对销售临界点的突破？
2002年前，从表面看，红色王老吉是一个不错的品牌，销量稳定，盈利状况良好，有比较固定的消费群，但当企业发展到一定规模以后，加多宝的管理层发现，要把企业做大，要走向全国，他们就必须克服一连串的问题，红色王老吉拥有凉茶始祖王老吉的品牌，却长着一副饮料化的面孔，让消费者觉得“它好像是凉茶，又好像是饮料”――这种认知混乱，是阻碍消费者进一步接受的心理屏障。加多宝公司不愿意以“凉茶”推广，限制其销量，但作为“饮料”推广又没有找到合适的区隔，因此，在广告宣传上也不得不模棱两可。很多人都见过这样一条广告：一个非常可爱的小男孩为了打开冰箱拿一罐王老吉，广告语是“健康家庭，永远相伴”，显然这个广告并不能够体现红色王老吉的独特价值。2002年年底，加多宝找到成美（广州）行销广告公司。想拍一条广告片来解决宣传的问题。可成美公司经过认真研究发现，王老吉的核心问题不是通过简单地拍广告可以解决的――许多中国企业都有这种短视的做法――关键是没有品牌定位。
红色王老吉虽然销售了7年，其品牌却从未经过系统定位，连企业也无法回答红色王老吉究竟是什么，消费者更不用说，完全不清楚为什么要买它――这是红色王老吉的品牌定位问题。大卫?奥格威所说：一个广告运动的效果更多地是取决于你产品的定位，而不是你怎样写广告。经过深入沟通后，加多宝公司决定先对红色王老吉进行品牌定位。
???? 研究中发现，广东的消费者饮用红色王老吉的场合为烧烤、登山等活动，评价红色王老吉时经常谈到 “健康，小孩老人都能喝，不会引起上火”。这些消费者的认知和购买消费行为均表明，消费者对红色王老吉并无“治疗”要求，而是作为一个功能饮料购买，购买红色王老吉真实动机是用于“预防上火”。
???进一步研究消费者对竞争对手的看法，则发现红色王老吉的直接竞争对手，如茶、清凉茶等由于缺乏品牌推广，仅仅是低价渗透市场，并未占据“预防上火”的饮料的定位。而可乐、茶饮料、果汁饮料、水等明显不具备“预防上火”的功能，仅仅是间接的竞争者。同时，任何一个品牌定位的成立，都必须是该品牌最有能力占据的，如可口可乐说“正宗的可乐”，是因为它就是可乐的发明者。研究人员对于企业、产品自身在消费者心智中的认知进行了研究。结果表明，红色王老吉的“凉茶始祖”身份、神秘中草药配方、175年的历史等，显然是有能力占据“预防上火的饮料”的。
“开创新品类”永远是品牌定位的首选。一个品牌如果能够将自己定位为与强势对手所不同的选择，其广告只要传达出新品类信息就行了，而效果往往是惊人的。红色王老吉作为第一个预防上火的饮料推向市场，其独特的价值在于 ――喝红色王老吉能预防上火，让消费者无忧地尽情享受生活。
品牌定位，主要是通过了解消费者的认知提出与竞争者不同的主张。具体而言，品牌定位是将消费者的心智进行全面研究――研究消费者对产品、竞争对手的认知、优劣势等等。明确了品牌要在消费者心智中占据什么定位，接下来的重要工作就是要推广品牌，让它真正地进入人心，让大家都知道品牌的定位，从而持久、有力地影响消费者的购买决策。
红色王老吉制定了推广主题“怕上火，喝王老吉”，在传播上尽量凸现红色王老吉作为饮料的性质。在第一阶段的广告宣传中，红色王老吉都以轻松、欢快、健康的形象出现，强调正面宣传，避免出现对症下药式的负面诉求，从而把红色王老吉和“传统凉茶”区分开来。
为更好地唤起消费者的需求，电视广告选用了消费者认为日常生活中最易上火的五个场景：吃火锅、通宵看球赛、吃油炸食品薯条、烧烤和夏日阳光浴，画面中人们在开心地享受同时，纷纷畅饮红色王老吉。结合时尚、动感十足的广告歌反复吟唱“不用害怕什么，尽情享受生活， 怕上火，喝王老吉”，促使消费者在吃火锅、烧烤时，自然联想到红色王老吉，从而购买。
红色王老吉的电视媒体选择从一开始就主要锁定覆盖全国的中央电视台，并结合原有销售区域（广东、浙南）的强势地方媒体，在2003年短短几个月，一举投入4000多万元，销量迅速提升。同年11月，企业再斥巨资购买了中央电视台2004年黄金广告时段。正是这种急风暴雨式的投放方式保证了红色王老吉在短期内迅速进入人们的头脑，给人们一个深刻的印象，并迅速红遍了全国大江南北。
在地面推广上，除了在传统渠道的POP广告外，配合餐饮新渠道的开拓，为餐饮渠道设计布置了大量的终端物料，如设计制作了电子显示屏、灯笼等餐饮场所乐于接受的实用物品，免费赠送。在传播内容选择上，充分考虑终端广告应直接刺激消费者的购买欲望，将产品包装作为主要视觉元素，集中宣传一个信息：“怕上火，喝王老吉。”餐饮场所的现场提示，最有效地配合了电视广告。同时，在针对中间商的促销活动中，加多宝还充分考虑了如何加强餐饮渠道的开拓与控制 ，推行“火锅店铺市”与“合作酒店”的计划，红色王老吉迅速进入餐饮渠道，成为主要推荐饮品，目前餐饮渠道业已成为广告传播的重要场所。
这种大张旗鼓、诉求直观明确的广告运动，直击消费者需求，及时迅速地拉动了销售；同时，随着品牌推广进行下去，一步步加强消费者的认知，逐渐为品牌建立起独特而长期的定位――真正建立起品牌。红色王老吉的巨大成功，根本原因在于企业借助了行销广告公司的力量，发现了红色王老吉自身产品的特性，寻找到了一个有价值的特性阶梯，从而成功地完成了王老吉的品牌定位。对中国企业而言，没有什么比建立品牌更重要的了。而要建立一个品牌，首要任务就是品牌的定位，它是一个品牌能否长久生存和腾飞的基石。
作者单位：李 赢河北师范大学新闻传播学院新闻系
张 辉石家庄人民广播电台新闻频率
参考文献：
[1] 王玫.品牌延伸的学问[J].企业管理与改革，2001，2：48-50.
[2] 翁向东.本土品牌战略[M].杭州：浙江人民出版社，2002.138-150.
[3] 张旭.红罐王老吉品牌定位战略[J].销售与市场，2006，1：13-15.
1．利用山西面食培训中心，广纳下岗再就业人员培训学习，并向全国输出技术人才，此举多得，利国利民。
2．科研改良大力种植荞麦，生产莜面、豆面等粗粮作物，加大宣传力度，强调其特色粗粮的绿色环保、营养功效并加大开发利用的投入，积极推向全国。
3．利用现有本地区的老字号餐饮品牌，搞集团规模化经营并以此作为招商合作的平台，由政府相关部门力口大领导、关心与扶持的力度，积极与相关省市进行对流，投资合作。主要是先走出去打品牌，创效应。这方面四川成都和重庆等地区的政府与民资操作在全国非常成功，值得山西同仁们借鉴与学习。
4．真正把每年的“山西面食节”搞好、搞活、搞深、搞得有艺术品味，使其成为有吸引力、有号召力，最终产生动力与活力及深入人心的面食节。把面食节作为一个研讨创新、经济发展平台的源泉，打造走向全国面业的战略航母。衷心希望能看到今年“第四届太原面食节”多一点科研与学术、艺术与表演的基因，少一点商业氛围的短期动作和急切近利。要办成一流上品、精美高雅，并让国内外同行与各界名流流连忘返的”山西面食文化展示博览会”。
5．积极号召鼓励并引领山西面界技艺精英们，不恋家乡走出去交流发展，推广山西健康精美的面品。特别是希望山西面食专家与技师去东南沿海一带较发达地区与当地的民营餐饮业搞强强联合，进行“南北嫁接”与东西融合，大力宣传并推广山西粗粮面食文化之精体，生产一流的“粗粮精制”与“北面南味”，形成一个遍地开花、品牌当先的连锁经营模式。
6．山西的餐饮业无论其理论界还是技艺界，均是藏龙卧虎，人才辈出。当地知名的实业团体比比皆是，完全可以进行行内整合，并与理论精英共同策划走科工贸一体之路。充分发挥行业协会的凝聚力，把精英荟萃的资源优势进行组合互补，使山西面食升华至一个全新的境界和理论高度，把“面食名片”推向全国。我想这种局面的到来一定是政府、企业、百姓的“三得利”。
7．笔者所在的苏州市工商联餐饮商会非常愿意牵线搭桥，与山西餐饮同行的有识之士在消费水准普遍较高的富裕地区共谋合作大业，弘扬光大与创新山西传统粗粮健康面食的产业。无论是两地行业组织间的合作开发，还是个私民营间的联合经营，均可以进行尝试，但必须是起点高，大手笔的深度合作。
8．真诚希望拙文愚见能够引发山西的行业精英与相关部门领导及经济界、新闻界的再重视、再研讨，让山西传统面食产业真正走出本土，走进集团规模，走向全国并产生巨大的经济效益和社会价值。
编者后记
关于餐厅策划书范文一
一、概要
本快餐店的创业计划书主要是围绕如何创建一个学生营养快餐厅而展开的调查分析和计划，阐述了在学校开办此餐厅的具体内容，属创业计划类。
二、公司概述
本店位于株洲职业技术学院，主要针对的客户群是大学生和学校工作人员，经营面积约为五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以湖南小吃为主打特色，当然北方著名小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。以方便南北同学，而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、市场分析
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校早餐单一，没有很多的种类，虽然外面早餐种类繁多，但是卫生状况不好，因此在本店则可以较容易地抓住这一特点，去创造更多的财富。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而大学城内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生――这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
四、市场营销战略
1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
4、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
5、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
六、餐厅管理结构
店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。
七、财务状况分析
1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。
3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需11600元（场地租赁费用1500元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用4000元，基本设施费用等2500元），流动资金5000元资金。可有父母提供80％，自己贷款20％。
4、每日经营财务预算及分析。据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1000元，收益率30％，毛利润300元。由此可计算出投资回收期约二个月。
八、附录
创业总是艰难的，现在的大学生中不乏有创业想法的人，而有想法又敢于去实现的却是少之又少，在现代社会竞争的压力下，就是要有敢干敢闯敢冲的劲头，才能够有层出不穷的新一代，才能够令市场经济具有活力。当然，创业不能是盲目的，要有足够详细的计划和勇气以及冷静的判断和独到的眼光，大学生永远都是走在时代最前列和最具活力的，当然不能因为这些就使当代大学生们裹足不前，反而更应该努力地锻炼与拼搏，创造出新世纪更为辉煌的大学生创业新篇章！
计划人：**
二0**年十二月十四号
关于餐厅策划书范文二
餐饮投资商业计划书，餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。
一、项目名称：绿色特色餐饮（羊驼）
二、创业目标发展以“羊驼”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁徽菜文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。徽菜文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
三、市场分析目前餐厅的现状：
1、品牌餐厅：同庆楼、福满楼、稻花香等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：地方老牌餐饮--同庆楼.福满楼.稻花香.庐州太太.综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮
发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。
五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬羊驼绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。
六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。
七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。
八、餐厅设计
1、整个餐厅设计体现徽菜文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。徽菜文化的东西覆盖全餐厅。
2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生
纸、）设备力求高档。
笔者曾在《四眼看醋饮》一文中就导致醋饮不能象茶饮料一样大爆发的原因作过一些说明，但不够具体，这里，笔者站在营销与策划的角度，具体化、清晰化地提出醋饮必须解决的几个关键问题。受篇幅限制，关于这些问题的解决方法，笔者将在后文《做好啰，跑起来！―――醋饮及醋饮企业的几个问题这样解决》中再作说明。
根据多年来的营销与策划体会及对醋饮的跟踪了解，笔者认为，醋饮及醋饮企业必须要解决好如下几个问题，才能让醋饮市场发生质的变化。
第一，必须解决产品口感障碍问题
都知道醋饮是个好东西，消费者首次接触时也表示出强烈的兴趣，但就是不实施购买行为，这是目前醋饮特别是大众型醋饮所遇到的最大问题。其实，要了解其中原因并不困难，只要企业稍作调查就行——消费者一听说醋饮料，马上就会口中泛起酸水，想到调味醋的那种“酸、涩及强烈的刺激性”——这种想象与真实情况的巨大反差就是消费者的口感障碍问题。但实际是，除了个别企业或小企业的调味醋沟兑型口感较差外，大部分正规企业的酿造型醋饮的口感还是很不错的，如现在餐饮型的“口感醇厚、果香浓郁、清爽独特”就基本得到消费者的认可，但是大众型产品却很不理想，这其中有口感较差企业推广起到的反作用，及部分小企业假、冒、伪、劣的影响外，还是企业没有开展针对性推广活动。
当初茶饮料出来时，谁也不会想到茶饮料会有点甜，这离中国人多年来所喝的用开水泡的茶距离太大了，但通过“旭日升”大手笔的推广而开创了大局面。虽然现在的醋饮企业没有“旭日升”那样的实力去推广，但要知道，醋饮到底应当是什么样的口感，其实消费者也不能说出个所以然来，所以只要企业真正是开展针对消费者调查得来的口感，那么就能够通过集中资源、开展针对性的引导等手段打开局面。
第二，必须解决产品的基本定位问题
有的人会说，我卖的是白酒、我卖的是牛奶、我卖的是饮料、我卖的是醋饮，这有什么问题？事实并非如此简单。比如都是白酒，你的白酒是日常礼品酒还是节日礼品酒？是餐饮用酒还是家庭饮用酒？；比如牛奶，是餐饮奶还是家庭奶？是儿童奶还是成人奶？再比如饮料，是即饮型、家庭型还是餐饮型？是解渴型、功能型、营养型还是保健型？等等。
对醋饮来说，醋饮的基本定位是什么？是醋、保健饮料、功能饮料、营养饮料、普通饮料或者其它饮料？相信许多企业并没有真正搞清楚，要不，为什么有“既是饮料，又有醋的功能”的广告诉求？有标签上“苹果醋”三个字大大的而“饮品”两个字小小的？有那些称为“贵妃醋”“香妃醋”的名称出来？有极力推广其解酒功能的？还有干脆称为经典、时尚、窑藏型的？最搞笑的事情是，笔者曾发现某企业用类似葡萄糖注射液瓶装的醋饮竟然在调味醋的货架上销售。
笔者在为企业进行策划时，首先解决的就是产品的基本定位问题，因为只有搞明白了企业卖的是什么东西，才知道卖给谁？怎样去卖？醋饮企业也一样，必须给醋饮一个明确的产品定位，不能在醋、保健饮料、功能饮料、营养饮料与普通饮料之间摇摆不定，否则就会不知道卖给谁？不知道怎样去卖？那将肯定卖不好！
第三，必须解决目标消费者定位问题
目标消费者定位是一个老生常谈的问题。我们不去谈那些幼稚地希望所有的人都是目标消费者的企业，也不用去谈那些根本就不关心目标消费者定位的企业，但是现在大部分醋饮企业包括那些知名企业都存在着目标消费者定位的方面性错误——将餐饮型醋饮的目标消费者定位为在餐饮店饮酒的需要解酒的男士，而将清爽型醋饮定位为所有的年轻人。
关于前者，餐饮店就餐的男士分三种，一种是不饮酒的，一种是适量饮酒的，还有一种是大量饮酒的。根据笔者的调查及亲身感受，男士在餐饮店喝饮料（除茶与纯净水外）是一个很不自然的事，而适量饮酒的不用解酒，对那些大量饮酒的来说，根本就想不起来解酒或不屑去解酒——他们过的就是那个瘾。再说，现在专门的解酒产品都卖得不怎么样，醋饮何必去凑这个热闹？
关于后者，在饮料行业有一个基本常识，那就是除了茶饮料、纯净水及现在的运动饮料外，饮料特别是醋饮这种有点酸的饮料的最大消费群是女性，而不是男性，所以即使将清爽型醋饮的目标消费者定位为所有的年轻人也是定位错误。
醋饮企业只有找对了目标消费者，才能开展针对性的营销活动，如推出针对性的包装、设计针对性的包装装潢、找到针对性的诉求点，包括选择针对性的销售通路、开展针对性的促销活动及针对性的公关等等。
第四，必须解决产品诉求问题
产品诉求通过广告语表现出来，它体现出产品基本定位、目标消费者定位，它既是向目标消费表明产品所能够满足的需求，更是对目标消费者的一种尊重，同时还反应着产品所蕴含的一种文化。就象葡萄酒文化，白酒也开展文化营销一样，产品文化就是给目标消费者提供一个购买的理由，醋饮也应当赋予其一种文化，一个目标消费者的购买理由。
但是，现在的醋饮企业却要么没有明确的产品诉求，要么将产品口感作为诉求，或者干脆将工艺、质量或经典、品味、时尚、阳光作为诉求，或者将“既是饮料，还有醋的功能”这种类似宣传彩电“既是电视节目，还能看彩色的”这种语言当作诉求，或者想将保健功能当作诉求点，又因不是注册保健品而遮遮掩掩。
产品诉求必须在认真分析目标消费者物质和精神方面需求的基础上进行精心提炼，必须直“刺”目标消费者的内心敏感处，引起他们的共鸣。这一点醋饮料企业必须解决，否则，你投入多大的费用，也只会事半倍。
第五，必须解决人才与营销水平问题
笔者最为羡慕的是白酒行业的人才集团优势，它形成了一个其它行业很少出现的“职业白酒营销人”群体，所以经常会有很多光辉的营销案例。而醋饮行业最为缺乏的不仅仅是资金，还有人才，这一点从醋饮企业的策划、营销与管理水平就能够真实在反映出来。人才的馈乏，不仅难以为企业创造效益，为企业的更大发展积累原始资金，而且还会耗费企业的有限资金，让资金充足的企业走向困境。如某知名醋饮企业，在好不容易解决了困扰多年的资金问题后，开始在北方开展大规模营销，据说在北方某一个省就投入广告费几百万元，这对现在的醋饮企业来说可是真正的大手笔，虽然刚开始时形成了较好的铺市面，可进入2005年后不久，企业就开始全面撤退，从新陷入困境。根据笔者的了解，产品质量出现问题并口感较差、营销水平低不知如何去启动市场、市场管理失控导致企业资源大量流失是其主要原因。如果在企业开展规模营销前有营销与管理人才明白指出产品质量问题和口感上存在的极大市场风险，制订高水平的营销策略与战术，制订严格的市场管控与企业管理制度，想必这种情况就不会出现，或要轻得多。
人才问题是一个观念问题，醋饮企业或对自己的水平过于自信，或对营销看得过于简单，或在对人才存在着不信任感，或计较支付给人才的高薪，或想找却找不到所需要的人才。
需要说明的是，醋饮、醋饮行业与企业的特殊性，决定了相对于其它行业对人才要有不同的要求，即对醋饮的独特性要有正确的认识。
第六，必须解决市场管控与企业管理问题
笔者在与某知名醋饮品牌的北京经销商交谈时了解到，虽然该企业有着雄厚的背景，但厂家业务人员无论从态度到水平根本就得不到经销商的认可，他说：厂家的业务员水平实在太差，根本就说不出个所有然来，不下市场，推托责任，解决不了问题，就知道逛北京城或呆在宾馆。
有个原是某经销商的业务员，转投某知名醋饮企业旗下，并管理某直辖市市场后就“发”了，因为在餐饮进店费上实在是有太多的外快能赚。
