时间：2022-11-09 03:14:26
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇主题餐厅的活动，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
现如今，餐饮业竞争日趋激烈。充分的竞争让市场越来越细分，随着物质的积累，消费者对文化的需求日益增加，个性、自由成了年轻一代的思想基础，由此产生了对不同文化内涵体验的消费需求，80后、动漫和电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈。随着餐厅硬件功能服务的不断完善，软件功能的提升成为餐厅市场竞争的关键，一种注重“精神享受和感官体验”的新型餐厅——主题餐厅迅速兴起，并日渐风靡。
主题餐厅的主题营造
餐饮行业从以往以资本扩张、地产扩张及规模扩张等扩张模式来赢得竞争优势，进入到了文化扩张的时期。面对这一转变，经营者必须寻找到一个有特色的、具有新鲜感的餐厅文化主题。同时，要深挖文化主题根基，牢牢抓住客户，让“头回客”变成“回头客”。面对主题餐厅在经营过程中遭遇的困境，企业应从以下几个方面进行思考。
差异化的文化主题定位
主题餐厅的竞争实际上是一种文化差异化竞争，因此餐厅在主题选择上必须注重独特新颖，避免雷同，最好能综合性地体现文化，并能带给顾客独特的体验感受。凸显文化主题的关键在于如何充分调动各种要素来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。然而，特色餐厅并非主题餐厅。对于特色餐厅而言，关键在于菜式上的突破；而对于主题餐厅而言，追求的则是菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新。在当今中国，可供发掘的特色文化有很多，并且由于文化主题餐厅尚未充分发展，餐厅经营者文化选择余地很大。只要你选择的文化主题内涵丰富，具备综合展现的元素组合，并且在餐厅的各种氛围环境中有效体现，就会脱颖而出。为实现差异化这一目标，在市场细分时，经营者不要贪大求全，市场定位越大，越难以形成主题，就越难有稳定和固定的客源群体。
例如，具有区域特性的主题餐厅，在经营过程中，如何选择被当地顾客群接受的文化主题成为关键点。美国拉斯维加斯主题餐厅主题多种多样，各个餐厅的主题独特新颖，不管是纽约餐厅、巴黎餐厅、威尼斯餐厅，还是神剑餐厅、阿拉丁餐厅，都是以赌场为共性形成了规模效应，成为一个主题餐厅产业群，使得顾客体验更为丰富。而这是在美国，又是世界不同人群非常集中的拉斯维加斯，这种地域特征决定了该地区消费者对不同文化具有较强的包容性。餐饮具有比较强的地域性特征，而不同地域的消费者通常又具有鲜明的文化取向，这就决定了文化主题餐厅的主题选择是有限制的，我们在选择主题餐厅的文化内涵时，必须对市场有着独特的分析，才能带给消费者独特的体验，从而走出迷局。
硬件体验要全面
鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本，并且一旦确定了某个主题，餐厅从硬件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（氛围的营造、服务等无形方面）都将以这个主题为中心，围绕主题展开经营活动。主题餐厅的经营可分解为餐厅环境、实物产品与服务三个内涵，通过体验化设计赋予产品和服务一致的主题，带给顾客除功能之外的精神分享来完成。因此，主题概念、主题环境与氛围、主题设施与产品、主题活动与服务，则是主题餐厅的关键要素。
餐厅外观和环境应体现相应的主题内涵，在主要细节上见真功，各种餐具、装饰乃至卫生间等细节都要有主题元素的融入。例如以梅花为主题的房间，从家具到摆饰，甚至到熏香，都要有梅花的特色和展示，结合相应的服务和菜品，才能让消费者牢牢地记住，形成差异化的满足感，增强客户的黏性。同时，餐厅的布局决定了消费者的行动路线，合理的布局让消费者在整个过程中都能清晰地了解到餐厅的文化元素，并且没有唐突和陌生感。
例如，文化主题餐厅淮扬菜品鉴堂，以淮扬菜文化、淮安地域文化、名楼文化、名人文化为主题，设计了消费者的行走路线，并加以讲解，特别是在包厢中融入了菜品和演绎的综合体验，让消费者在整个用餐过程中，体验到了淮扬菜养生悦身的文化底蕴。而服务人员的服装也可作为营造主题氛围的道具，以淮绣为主题的旗袍塑造出了江南女子婀娜多姿的无限风情。从听觉角度出发，江南古筝的背景音乐也采用淮扬素材，给人以清新隽秀的听觉享受。同时，借助一些动态的行为来强化淮扬主题，如穿插一些紧扣主题的节目或表演，让消费者有着不同于其他菜系的文化体验，印象深刻。
注重主题营销，增强情感归属
选择主题餐厅实际上是对一种文化的认同，顾客寻求的是一种情感的共鸣，找到并维系与这部分特定群体的情感，是主题餐厅在玩‘噱头’之外更加要关注的。尽管主题餐厅吃的是一种情调，但不能满足味蕾的情调，也只能是“一次性”消费，毕竟，新鲜感总会过去。因此，主题餐厅的营销不能只是简单的会员模式的打折，更重要的是如何和目标消费群体形成就餐和生活的综合主题营销体验，不仅让消费有新鲜感，还要有归属感，让顾客培养一种消费习惯，这就给经营者提出了更高的要求。依托餐厅做活动，会给餐厅增色和加分。
北京有家电影主题餐厅，通过电影活动，来给餐厅增色和加分，从电影文化氛围的营造来体现主题特色。餐厅每周会举办一场导演的活动，主要是放映交流会，活动会在豆瓣猜火车电影小组定期。每次放映活动，影片导演都会到场阐述自己的创作意图及感受并与观众做全方位交流。到目前“猜火车”已经做过300多场影像活动，并且形成了一定影响，无论是拍电影的人，还是喜欢看电影的人都知道餐厅有个电影沙龙。另外，经营者每年夏天都会在餐厅外面的广场放露天电影，这一活动会从5月初一直持续到9月底，放的电影都是当年露天电影放过的老片子，像《人证》、《追捕》、《流浪者》等。放露天电影，主要还是有一种情结在里面，怀旧也好，共同的经历也罢，主要是想找回一份记忆和情感，更好地引起消费者的共鸣。
主题餐厅运营还需专业化
主题餐厅的出现给中国传统的餐饮行业带来了一股生机。它以主题方式营造出一种深层的文化经营理念，并因为其高利润率引发人们对主题餐饮的研究、思索和实践，从而形成一个发展提高的竞争态势。这对优化餐饮市场结构、促进餐饮业全面繁荣发展产生了一定的推动作用。
主题餐厅的特色还表现为“双高特色”。一方面表现为“高利润”，由于主题的差异性非常明显，餐厅可借助差异优势掌握定价的主动权。因为主题色彩越鲜明，就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强，顾客对这类产品就越忠诚，当产品的价格发生变化时，顾客的敏感度就低，就容易在市场上建立一个稳固的垄断地位，获得丰厚的利润。
另一方面表现为“高风险”。主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上的，它的目标顾客是对该主题有特殊偏好的小众群体。为突出主题，餐厅往往需要在深度上做深层次开发和设计，形成一个完整的主题套餐。相对狭隘的顾客群体和氛围布置导致的直接后果就是一旦主题选择不当或经营不灵活，需要转型时，就必须从头再来。
二、活动方案主题：
主题一：“你是我心中最美“为主题
此次活动的主题概念以“打破传统生活，制造浪漫惊喜”为出发点，迎合了白领们对平凡生活中浪漫的向往、惊喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此拟定“忽然遇见更美的你”的主题，其一从字面上直观点明活动背景、时间等基本要素，其二以满足目标群心理渴望的标题作为噱头，从而达到引起消费者关注的目的，具备顺口、文化、利于传播的特点。
主题二：“浪漫回味年”为主题
三、活动方案策略：
根据节日营销背景，我们将此次目标受众定位于20-40岁中高端人群;他们在进餐厅用餐除了希望餐点美味之外，也注重环境、氛围、文化等附加值因素;他们的消费期望是：餐点好不好吃?餐厅有无格调?好不好玩?有无优惠?给他们带来了哪些精神利益?
四、活动时间：2013年2.14日-2.16日
五、活动地点：暂定于餐饮酒店内外
六、活动定位及调性
1、定位：一次影响力最广、吸引人群最多、参与门槛最低、最具话题性文化性，针对20-40岁中高端消费群体的七夕营销活动。
2、调性： 格调 文化 时尚 广泛
七、活动形式
2.14日-2.15日 消费达XX金额，返利代金券→以直观让利促销拉长该餐饮酒店热销周期。
2.16日 情人节夜晚主题活动→引爆全场，制造新闻话题，扩大知名度。
八、活动内容
以七夕当天主题活动为主线，前期返券让利促销为辅助，举行为期三天的“忽然遇见更美的你”主题营销活动，针对2.16日当天，举办“忽然遇见你”单身交友派对，及“浪漫回味年”情侣交友派对。
20-40岁单身群体——“你是我心中最美”大型单身交友派对：
凡是单身人群均可参加8.16日XX餐饮酒店举办的城市大型单身交友派对，以高水准的交友对象、人文浪漫的餐厅氛围、极具创意趣味的活动环节，为你寻找完美伴侣提供最舒适浪漫的平台与空间。
凡活动当天交友成功者均可享受餐饮5折优惠。(具体折扣由餐厅方视情况而定)
20-40岁夫妻、情侣群体——“穿越情人夜.浪漫回味年”情侣主题派对：
只要你身边有伴侣，均可参加2.16日XX餐厅举办的情侣主题派对，凡是夫妻、情侣在情人节当天到餐饮酒店消费，均可获得餐饮5折优惠，凡是2.16日为结婚纪念日的顾客，只要你敢于讲述你们的浪漫爱情故事，则均可享受该餐饮酒店提供的免费情侣套餐一份。
九、现场氛围打造
A、餐厅布置
①、鹊桥造型布置→增添餐厅文化特色氛围
在餐饮酒店入口处创意设计大型鹊桥门头，借传统七夕香桥会的文化习俗增添该餐饮酒店的人文格调及节日独特性。以此吸引消费者关注，并力邀当地知名摄影机构联合加入，为每一个进店消费者留下最美的身影。
②、牛郎织女造型创意布置→制造更多宣传话题
结合七夕鹊桥门口，布置牛郎、织女特色造型人物模型，不仅从环境上直观增加该餐饮酒店的格调与文化，也为消费者照相留念提供契机，借以照片相传作为该餐饮酒店口碑宣传的有效途径。
③、古香古色宣传立柱→点明活动主题
摒弃传统的中华立柱，根据营销主题创意设计古香古色的宣传立柱，并贴上“穿越七夕夜;遇见更美的你”活动主题口号，起到活动宣传及氛围营造的作用。
B、大厅环境氛围布置
①、中式灯笼布置
在该餐饮酒店大厅及主要过道设置中式灯笼，增添厅内人文格调。
②、造型宣传吊旗布置
按照营销主题统一设计宣传吊旗画面及内容，并以创意造型有序布置，用于活动宣传及氛围打造。
③、摄影照片领取台造型布置
根据实际场地设置摄影照片领取台(初定为前台)，对其进行活动主题造型布置，例如签到板、造型纱幔、X展架等。
④、分区舞台造型布置
根据实际餐厅场地进行分区规划设计、舞台创意造型设计，布置。
⑤、光影艺术设备布置
根据实际餐厅场地布置活动当天所需的灯光设备，光影表演设备等。
十、情人节当天活动安排及流程
A、(单身区)
情人节夜美丽留影——邀请当地知名摄影机构加入，在餐饮酒店入口的鹊桥造型门头处，进行摄影拍照。其一作为七夕活动入场能快速聚集人气，制造宣传话题;其二所拍摄的照片带有该餐饮酒店特有信息，可作为目标消费群之间口碑宣传的一种有效载体。
享特色文艺盛宴——在七夕主题活动当天，安插与餐厅文化相融的文艺表演，迅速提高活动参与者的积极性。
7分钟浪漫心跳——是此区单身交友派对的主力环节，以“7分钟浪漫心跳”为名，借着餐饮酒店昏暗的灯光格调作为衬托，所有在场顾客有7分钟的“找伴时间”，此环节充满惊喜、挑战、及趣味性。
情人节夜完美遇见——活动中15分钟的悠扬音乐表演，为整个活动烘托气氛。
B、情侣区
情人节夜浪漫留影——邀请当地知名摄影机构加入，在餐饮酒店入口的鹊桥造型门头处，为每一对进店消费的情侣摄影拍照。其一作为情人节活动入场能快速聚集人气，制造宣传话题;其二所拍摄的照片的带有该餐饮酒店特有信息，可作为目标消费群之间口碑宣传的一种有效载体。
寻5个完美爱情——全城寻找5对在情人节当天结婚的情侣，在活动当天讲述自己的浪漫爱情故事，更能免费享受餐饮酒店特别提供的七夕完美情侣套餐，此环节作为情侣派对的主力环节。
情人节夜浪漫回味——活动当天只要是情侣，只要你有伴侣，到该餐饮酒店消费均可获得5折优惠，凡在情人节当天结婚的情侣均可免费享受由餐饮酒店提供的完美情侣套餐，浪漫结婚纪念日，有完美的爱情故事，更有分享与祝福。
十一、宣传
童言启发创业理念
这家名为“芭迪熊”的儿童主题餐厅最早是开在上海的,它的创始人是年轻的字维新。从国外留学归来的字维新看到国内经济高速发展,人们对生活质量有了更多追求,而绝大多数家庭又很自然地将消费重心放在孩子身上,但那些独生子女大多是家里的“小太阳”,动手能力较差,如果能通过游戏培养他们的动脑动手能力,一定很有意义。于是,字维新决定开一家儿童DIY小店,让孩子们来这里“自己动手做(DIY)”,做什么呢?是12只性格不同的“芭迪熊”,然后,小朋友可以带着他们的小熊伙伴踏上“芭迪岛”的探险之旅。
通过努力经营,DIY小店人气越来越高,一次,一个小朋友提出了这样一个问题:“那小熊在小岛上都吃什么呀?”一句童言,启发了字维新,应该让芭迪熊们的故事延续下去。于是,2006年1月1日,字维新创建了“芭迪熊”儿童主题餐厅。
在第一家“芭迪熊”儿童主题餐厅,小朋友吃饭要先探险,首先要登上一条木制“帆船”,开始探险之旅:在沙滩区有“椰子树”和花朵形餐桌;在海洋区,独一无二的水母椅子、可爱的大蘑菇饮料站都很吸引小朋友。另外,“眼镜熊的图书馆”、“困困熊的卧室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐厅一角,有一个为孩子设计的“儿童乐园”,它是小熊们的乐园,也成了孩子们互相交流的场所。餐厅还会不定期地邀请魔术团,为孩子的生活增添神秘色彩,儿童剧场还可以让孩子在专业老师指导下,边学英语边表演。
别具心意的选址
开在上海的第一家儿童餐厅很快顾客盈门,生意红火,据字维新说,餐厅每个月的营业收入已达30~40万元,盈利数额逐月提高,月最高净利已达三四万元。由此可见,儿童餐厅的理念在中国一线城市可以完全被消费者接受,他决定复制“芭迪熊”,进行品牌扩张,于是“芭迪熊”来到了北京。
当记者来到金源“芭迪熊”的儿童主题餐厅,发现选址在这里开店可谓得天独厚。去年年底,全国最大儿童商场“成长天地”在金源地下一层开张营业,整整一层全部是国内外儿童品牌主力店,来这里的顾客几乎全是带着孩子的家长,客流量很高,而且目标顾客非常集中。不少孩子逛累了,看见这么有趣的餐厅就干脆不走了,家长也可以歇歇脚。一位正带着孩子用餐的家长告诉记者,儿童套餐包括一份粥、一份南瓜条、一份橙汁和一份甜点。她认为用南瓜条代替薯条的做法不错,健康而且营养。
北京金源“芭迪熊”儿童主题餐厅的经理范女士告诉记者,餐厅目前还在试营业阶段,但是已经很受小朋友欢迎,因为这里的一切都是为孩子量身定做的,包括小桌椅、菜品和各种卡通设计。
据了解,“芭迪熊”对菜品的追求是“活泼、时尚、健康、营养”,最初,为了适合孩子的口味,菜品比较偏淡、偏甜,随着不同层次顾客的增多,现在的菜品口味逐渐丰富起来。餐厅的菜单上还特别标注“普、护、辅、限”字样,这是根据菜品和食客的不同需要注意的陪护服务提醒。目前,他们又推出独家“卡通餐”,不光口味好,连菜品的造型也是卡通的。
扩展成儿童主题乐园
置身“芭迪熊”的儿童主题餐厅,很多大人会觉得这里完全不像一个餐厅,因为在这里吃饭已经变成了很次要的活动,孩子们更多的是玩耍、听故事,交朋友,甚至学知识,实际上它更像一个室内主题乐园。
记者看到,一位家长在网上留言说:我觉得这家店的老板挺用心的,每次去玩以后,小孩子都会模仿里面的哥哥姐姐讲故事,以前我小孩很胆小,自从去了芭迪熊餐厅以后,胆子变大了,至少他不会老粘在我身边,还很主动地参加哥哥姐姐们的互动,记得有一次我女儿生日,我们去芭迪熊玩,女儿无意中告诉了姐姐今天是她的生日,结果姐姐马上邀请所有小朋友帮我女儿唱生日歌,还有小礼物呢,她开心得不得了……
好玩,这确实是芭迪熊餐厅经营中的一个重点。据经营者介绍,国外类似的儿童餐厅,多是把餐馆和娱乐结合起来,但在中国情况有所不同,中国的父母可能是要求最高的父母,他们不仅希望孩子能得到娱乐,更希望他们能得到教育。于是寓教于玩、寓教于食,就成了芭迪熊餐厅的特色。
“在这间餐厅,每天都有活动,每个月都有新的活动主题。他们开办了‘宝贝厨房’,延续他们的DIY式教育,让孩子们自己动手做比萨和饼干;他们有‘故事屋’,有大姐姐以表演的方式讲故事;他们有生日派对,由服务员扮演的公主、王子、印第安人,一起和小朋友过生日。不仅小朋友们喜欢在这里过热闹的生日,情侣们对这种童趣盎然的生日也情有独钟。芭迪熊就这样把娱乐、教育和餐饮完美地结合了起来。”一位上海的顾客在网上这样介绍“芭迪熊”的特色活动,而这些活动也将逐渐在北京“芭迪熊”开展起来。
从餐厅开始的儿童产业
从最初一两个人开创的儿童DIY小店,到如今拥有一支创业团队和多家连锁儿童主题餐厅,“芭迪熊”的故事也许才刚刚展开。餐厅的创意总监王立安介绍说,因为“吃”在人们生活中占的位置很重,所以想通过餐饮来切入中国的儿童市场,“我们做的不仅仅是一间餐厅,餐厅只是儿童产业链上的一环,是我们进入儿童产业的一个入口。”
近日，山西太原首家“厕所主题餐厅”开业，两周来，天天爆满，甚至周末还出现30多人排队等候的现象。就餐者绝大多数为年轻人，他们称这样的餐厅“新颖、有创意”。
“作为‘80后’，从小到大都追求新、奇、特，在青春的尾巴上追追潮流吧。”身为公务员的韩华专门在周末约上好姐妹来这里就餐。邻座上，17岁的张蕾不停摆弄着马桶样式的餐具，充满了好奇。“同样是吃西餐，这里的餐具跟玩具似的，很好玩。”
行走其间，“厕所文化”无时不在。马桶样式的坐椅、粪便状的靠垫、悬挂在头顶的淋浴器，甚至餐具、饭菜、甜点等无不跟厕所相关。而年轻食客在享用的同时，还不忘给饭菜留念，向自己的亲朋好友“炫”一番。
“厕所主题餐厅最早在台湾流行，我们除了借鉴其形式外，在饭食上做了‘改良’，选择了‘简西餐’，比较适合当地人的口味。”这家厕所主题餐厅的老板卢先生说，这个餐厅一共投资100万元，把顾客定位为“猎奇”心理强的“80后”和“90后”。
如果说卢先生更加看重“个性吃文化”带来的盈利情况，那太原市刚开业两个月的“66号公路”主题餐厅老板汤奇儿，则是把自己对车的爱好融入了餐饮事业中。
“66号公路被美国人唤作‘母亲之路’，它象征着梦想和自由。其实，我们每个人都在自己的路上风雨兼程。”27岁的汤奇儿说，她是健身教练，平时很喜欢车，还和爱车的顾客组建了车友俱乐部，互相帮助，一起出游。
除餐饮外，咖啡厅、高档会所、酒吧等休闲娱乐场所，同样受到“个性吃文化”的影响。在太原市双塔西街，一家咖啡店以上世纪60年代的“英伦摇滚”为主题，约翰・列侬、甲壳虫乐队等元素随处可见。
事实上，这种流行于欧美国家的“主题餐厅”早就在中国大城市流行，近几年开始慢慢走进中小城市。它赋予一般餐厅某种主题，餐厅内的产品、服务、色彩、造型、活动等都为主题服务，具有创新特色。
【素材点拨】
在讲究个性消费的时代，主题餐厅能满足顾客对就餐环境的需要，能在短时间内打响知名度。但要留住客人必须靠食物的风味。因此，主题餐厅不能只注重环境，更要在产品和服务上花心思，才能避免“一阵风”的命运，做到长兴不衰。
Abstract： At present， the cafeteria is popular with people because of its diversity of dishes. This paper mainly takes the mixed buffet restaurant at Brigh Radiance Hotel as an example， analyzes reasons for the decrease of passenger flow in the cafeteria at the star hotels， and the existing problems so as to find solutions.
关键词： 星级酒店；四季自助百汇；自助餐厅；客流量
Key words： star hotel；mixed buffet restaurant；cafeteria；passenger flow
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）02-0214-02
0 引言
随着人们对饮食由吃饱到吃好的不断改变，星级酒店自助餐饮逐渐走进了人们的视野。各大星级酒店瞄准了这个市场，并竭尽全力地开拓自助餐饮这一领域。
1 百纳瑞汀酒店四季自助百汇客流量现状
1.1 百纳瑞汀酒店四季自助百汇
百纳瑞汀酒店四季自助百汇是位于烟台市芝罘区百纳瑞汀酒店2楼的自助餐厅，在这里，餐饮消费者可以享受到星级酒店内自助餐的饕盛宴。百纳瑞汀酒店四季自助百汇属于混合型的自助餐厅，它不仅仅有着西式的糕点和菜肴，也有中式的传统小吃。它凭借优美的环境和精致的菜品来吸引顾客的光临。该自助餐厅在烟台餐饮界属于中高档型消费餐饮，主要针对的顾客群体有外出游玩住店的客人、高级商务客人、带小孩的客人、情侣、团体聚餐等。
1.2 餐厅客流量
餐厅客流量指的是单位时间内进入到某个餐厅的人数。一个餐厅客流量的高低对餐厅的发展是至关重要的。餐厅客流量是反映一个餐厅人气和价值的重要指标，关系着餐饮消费者对这个餐厅的喜爱程度。
1.3 四季自助百汇客流量现状
目前，百纳瑞汀酒店四季自助百汇一共有200多个座，独立摆放的有双人桌，四人桌。如果人数多需要座位扩充的话，可以将两个双人桌拼接在一起，变成六人以上的桌子。在节假日期间，它的客流量能实现最多2轮的翻台率，而在工作日期间，只能达到节假日的一半，且最多不超过200人。
2 导致百纳瑞汀酒店四季自助百汇客流量下降的原因分析
在自助餐饮市场激烈的竞争环境中，各类自助餐饮店不断推陈出新，打造了一个低成本餐饮市场，试图以低廉的价格吸引消费者的眼光。当前，百纳瑞汀酒店四季自助百汇在工作日的客流量大不如前。以下将从三个方面来分析其客流量下降的原因。
2.1 菜品更新速度慢，品种单一
菜品种类的丰富度和创新是自助餐饮中的关键。四季自助百汇目前面临的问题之一是菜品更新速度慢，品种单一，所以让大部分来用餐的消费者对餐厅留下了不好的印象，并且造成了他们不会再进行二次消费的现象。所以自助餐厅菜品种类单一已经成为自助餐在经营过程中的一个致命点。如今四季自助百汇内除去一般自助餐厅应该具备的甜点、饮料、热菜、凉菜、面点、烧烤等食物外，虽然在冬季增加了小火锅，但是这些远远不能满足食客挑剔的味蕾，也不能以此作为消费热点来吸引到更多的餐饮消费者光临。
2.2 用餐环境单调乏味，缺乏主题特色
作为一位餐饮消费者，选择一家餐厅用餐的标准不仅仅只是拥有好的口味，餐厅的氛围和环境也同样重要。比起如今各具特色的个性化自助餐厅，四季自助百汇在环境和地理位置上都不足以跟它们匹敌。它虽然位于星级酒店里面，但是跟与以主题化推崇的其它个性化自助餐厅（如位于烟台万达广场三楼的“水货”）相比，它的用餐环境单调乏味，不能给到店用餐的客人留下深刻的印象，也不能全面吸引消费者的眼光，更不用说给餐厅带来一定的回头率。
2.3 工作日缺少优惠活动，客流量较少
由于四季自助百汇在工作日缺少优惠活动，导致一部分消费者会因为它位于星级酒店内而对它做出错误的判断。甚至有一部分消费者会认为星级酒店是高高在上，遥不可及的，所以致使这部分餐饮消费者在日常不敢到餐厅用餐。
目前的四季自助百汇虽然加入到了各大美食团购网站上，但是推广和宣传的效果并没有很好地改善。虽然每天都制定了不同的主题日，例如周一是闺蜜日，闺蜜两人同行一人半价；周二是会员日，会员三人同行一人半价；周三是银行半价日，持规定银行信用卡到店刷卡消费，可享受半价优惠，每次仅限两人；周四是男友日，情侣到店消费，女友半价。但在如今硝烟弥漫的自助餐饮市场上，面对众多餐饮店的竞争，这样的日常优惠活动，并没有让餐厅的客流量有显著的增加，也不能使自助餐厅在自己所处地域内对餐饮消费者产生很大的影响。
3 增加百纳瑞汀酒店四季自助百汇客流量的对策分析
3.1 开发菜品新市场，加强菜品创新
烟台三面临海，是个海滨城市，海产品富饶。所以，百纳瑞汀酒店四季自助百汇可以单独设立一个海鲜市场，把当地比较出名的海鲜，如蛤蜊、鲅鱼、海蛎子等端上餐桌，用琳琅满目的海产品吸引当地对海鲜热情不减的居民，以及外来的对海鲜充满欲望的游客。同时为了增加酒店的收益，在顾客用餐过程中可以采取加n元可以吃n种海鲜的方法，刺激消费者的购买欲望，给他们制造一种心理暗示：那些在某些餐馆里花几十元甚至上百元才可以吃到的海鲜，在这里只要花相对少的钱就可以大饱口福了。由此，四季自助百汇在一方面不仅仅丰富了菜品种类，还形成独具特色的餐饮亮点。同时，在拥有了一般自助餐厅应该具有的菜肴外，通过新开发的海鲜市场很好地满足了人们吃海鲜的欲望，进一步开拓了消费者市场，同时也加强了菜品创新，丰富了食物种类，形成并巩固了自己的餐饮特色。
3.2 增设主题专座，改善餐厅氛围
星级酒店的自助餐厅属于高端的消费市场，面对酒店外部的各类廉价的自助餐厅的激烈竞争，餐厅内部的环境和氛围显得至关重要。就一个餐厅而言，有特色的内部环境相当于这个餐厅的“外貌”，在这个“看颜”的时代，只有拥有好的“外貌”才能够取得消费者的认可，赢得他们的青睐。为顾客提供超越他们所想象的环境和氛围，可以让顾客对餐厅留下深刻的印象，独具一格的用餐环境可以让消费者在享受美食的同时感受餐厅的文化氛围，让消费者本身在放松身心的同时爱上身处于餐厅的感觉，由此增加自助餐厅的客流量，并为四季自助百汇留下更多的回头客。大部分消费者对自助餐厅的印象都是嘈杂和快节奏的用餐氛围，所以四季自助百汇可以通过调整餐厅内部的装饰装潢来改变餐厅的用餐氛围，从大体上改变那些普遍存在的不良现象，以此来增加餐厅的客流量。
百纳瑞汀酒店四季自助百汇可以通过增设主题专座来调节餐厅氛围，在不同的方位放置不同风格的桌子和椅子。它们可以是跟其他座位同一系列的不同颜色的产品，还可以在这些主题专座上摆放上一些具有象征意义的装饰品。比如，设置情侣专座时，以蓝色系或者紫色系为主，并在桌子上摆上鲜花、烛台等一些可以烘托浪漫气氛的小物品；设置闺蜜专座时，以粉色系或者橙色系为主，并在桌子上摆上时尚杂志、自拍杆等，还可以在椅子上放置毛绒玩具等一些可以赢得女生青睐的小物品；设置兄弟专座时，以灰色系或者棕色系为主，并在桌子上摆放上掌上游戏机等一些男生喜欢的小物品；设置亲子专座时，以红色系或者糖果色系为主，并在桌子上摆放上玩具、糖果等一些吸引小孩子的东西。同时还可以放置宝宝椅和迷你婴儿床。而对于高端的商务客人，可以增设小包间，或者用隔音的屏风围起一块区域，为了给他们提供一个相对安静的环境。可以以黑色系或者白色系为主，在桌子上摆放上绿植、烟灰缸等一些商务客人可能用到的小物品，以此给他们营造一种轻松优雅的氛围。
而对于整体的大环境而言，可以在入口处设置一个小舞台，并且不定期地提供各类乐器的演奏，这样有一部分的餐饮消费者不是为了单纯地填饱肚子才来光顾百纳瑞汀酒店四季自助百汇，而是为了在忙碌的工作之余寻求一个舒适安逸的环境，用以适当地放松一下心情。
让到餐厅用餐的顾客满意是餐饮企业始终追求的目标。如果餐饮消费者对在四季自助百汇餐厅用餐的全过程满意，那么，他们下次需要外出用餐时就会选择再次光顾这家餐厅。久而久之，顾客的满意度就会上升为对企业的忠诚度，他们不仅仅自己成为了百纳瑞汀酒店四季自助百汇的常客、熟客，还会把自己的亲身经历告诉给身边的亲朋好友，并且介绍他们到这家餐厅用餐。所以四季自助百汇餐厅主题专座的设置不仅仅会在短时间内增加餐厅的客流量，还会让在餐厅用餐的顾客留下好的印象，同时也可以增加顾客的回头率。
3.3 加大推广宣传力度，推行主题活动
3.3.1 改善宣传方式，加大推广力度
四季自助百汇可以加入烟台餐饮网站，在这种具有地方特色的餐饮平台创建自己的网页宣传，将四季自助百汇详细地介绍给人们，并附上具有诱惑力的美食图片，给顾客视觉上的冲击。同时，四季自助百汇也应该借助高效化的广告，如拍摄美食记录片，并与当地美食频道合作，在烟台电视频道上进行四季自助百汇的美食介绍，或者在烟台公交车上，利用显示屏进行自助餐厅的宣传，让更多的餐饮消费者从不同的角度了解四季自助百汇，并通过人际关系的传递，赢得更多消费者的关注和青睐。
3.3.2 创造工作日优惠促销活动，吸引更多消费者眼球
当外界环境没有赋予自助餐厅良好的主题活动机遇时，餐厅就需要自行创造机会，通过优惠活动，吸引顾客的注意力。比如把每个月的14号设定为情侣日。在那天，凡是进店消费的情侣都会获得拍照留恋，还有机会将拍下的照片放到酒店专门设计的情侣空间里面，并附上只属于他们的标志，而且在用餐过程中，可以通过答题赢蛋糕的方式，赢取在下个月的这一天酒店为他们提供的，用他们的照片制作的专属蛋糕。他们所要回答的问题可以都是跟百纳瑞汀酒店四季自助百汇相关的，以此让他们更多地加深对餐厅的了解。一般大多数消费者会对餐厅提供的不同类型的优惠活动产生兴趣。因此，四季自助百汇通过推广各种优惠活动，必定会吸引着有不同需求的越来越多的餐饮消费者的关注，以此使餐厅的客流量得到一定数量的提高。
4 结束语
在餐饮消费模式逐渐改变的当代，星级酒店自助餐饮渐渐被广大餐饮消费者推崇。在优雅的用餐环境中，用少量的花费享用种类丰富的食物，已经成为大众一致认可的消费方式。在这种新型的餐饮消费模式带动下，星级酒店的自助餐饮将带领餐饮业进入全新的时代。
参考文献：
[1]丁霞.酒店营销实务[M].清华大学出版社，2013.
关键词：主题餐厅；现状；策略
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）08-0-02
主题餐厅在20世纪的50、60年代兴起于欧美，与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。它是拥有一个以上的“主题”作为餐厅吸引顾客的标志， 整个餐厅是特色鲜明的主题环境设计、独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、独特的员工着装，共同营造出一种特殊的气氛，迎合顾客日益变化的消费需求，让顾客在某种情景体验中找到用餐的全新感觉。
一、主题餐厅的概念和主要特点
主题餐厅是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等，它最大的特点是赋予餐厅某种别具一格的特色主题，以定制化、个性化、特色化的产品和服务来吸引顾客。
目前市场上各种各样的主题餐厅层出不穷，一般来说，相对成熟的主题餐厅都具有以下特点：
（一）鲜明的主题
主题餐厅生存和发展的制胜法宝就是具有独一无二的主题设计，主题餐厅从菜肴的制作、菜单的设计、餐厅内部的装修布置、员工的着装等方面透出鲜明的主题特色，让人一目了然、沉浸其中。
（二）浓厚的文化氛围
近年来，突出文化性已经成为餐饮业界经营的一个重要目标，而主题餐厅就是以文化作为核心竞争力，从菜肴设计、餐具造型、餐厅装饰装潢、人员服装造型以及对客接待方式等不同的方面来体现和深化。
（三）个性化的消费对象
主题餐厅经过缜密市场调查和分析以后，精心选择适合餐厅主题的消费对象，尤其是对目标消费群体的细分，也是兴趣接近、爱好相同、具共同语言的人群聚集地，消费者不仅是为满足“胃”的基本需要，还希望获得精神上的共鸣。
（四）专业化的从业人员
主题餐厅的从业人员本身就是主题的象征，是主题文化的重要载体，在工作中除了掌握行业必需的服务技能以外，还要掌握与餐厅主题相关的知识，对餐厅主题文化特色如数家珍，满足客人的各种合理需求。
二、重庆市主题餐厅的经营现状
进入21世纪之后，中国各大城市的主题餐厅相继开业，科普餐厅在北京披挂上阵、禅意餐厅高调登陆上海、马桶餐厅在深圳掀起争议，重庆也大有“将主题进行到底”的势头。目前，重庆的主题餐厅在创意上并不算最前卫，但紧跟潮流的脚步却越来越快，主题各异。
（一）主打“文化牌”——鼎道江湖古川菜馆
鼎道江湖古川菜馆位于重庆湖广会馆旁，是近年来重庆传统饮食发掘的“古川菜”的成果结晶，沿着历史的足迹而回收老技艺和老菜谱，从考证入手，以复原而告成，最终提炼出震撼味蕾的古川菜。“鼎道江湖”再现了古代巴蜀饮食的全过程，从餐厅设计、家具配置、器皿使用、服饰装扮、礼仪展现，一直到菜品的烹饪，全都回归到历史的轨迹之中，甚至连宴饮中的程序和酒令游戏，都紧扣以往朝代的脉搏。“鼎道江湖”还复原了以花椒、姜、葱为调味剂的老川菜，再延续到辣椒引入之时最初的菜肴，让人在口舌中感受历史的过渡，滋味流涎，恐怕举世之间，也只有这家餐馆才能体验。
（二）主打“健康牌”—— 黑珍煲养生坊
位于重庆上清寺的“黑珍煲养生坊”就用了中国五千年的养生文化好好的做起文章，整个店面以“养生”为旗号，装饰装潢都以黑白的太极养生文化为主。据悉，“黑珍煲坊养生坊”以黑色菜系为卖点，以民族养生文化为着力点，将美食、健康、文化融为一体，是全国第一家专业经营黑色养生食品的主题餐厅。它以“汇集天下黑色食品，传承民族养生文化”为己任，历时五年潜心研究，开发出了黑珍煲养生系列、养生菜系列、养生酒系列等100个品种，扛起了一面全新黑色养生健康的大旗。
（三）主打“环境牌”——金色阳光生态餐厅
重庆陶然居的金色阳光生态餐厅位于重庆市九龙坡区白市驿镇高田坎村。是我国西南地区唯一采用四季恒温、全通透玻璃外墙、全透明生态阳光、开放式透明厨房的大型生态观光餐厅。种植着各种热带植物的“金色阳光”园林式主题餐厅，囊括了极具民族特色的、情调各异的包房，种类繁多的实物点菜区等等。开放式的用餐氛围，让人们在就餐的同时充分享受阳光、亲近自然，在轻松怡然的休闲环境中品尝最地道的重庆美食。
（四）主打“特定消费群体”牌 —— 汽摩餐厅、运动主题餐厅
重庆还有一些独具特色但是相对小众的主题餐厅。例如在重庆市沙坪坝区的汽摩餐厅处处紧扣摩托的主题，一辆摩托车竖着“骑”在墙上，到处都是和车有关的元素，让爱车的发烧友们不得不喜爱。此外重庆首家运动主题餐厅位于重庆市体育场附近，面积达4000多平方米，餐厅员工身着各类运动装进行服务，在菜品上，除了普通的川、粤菜外，还特意聘请重庆力帆足球队的特级烹调师，为普通市民烹制运动员营养餐和一系列以体育运动为主题的菜品、菜式。
三、重庆市主题餐厅经营中存在的主要问题
由于近年越来越多的个性化主题餐厅受到追捧，吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅，致使主题餐厅在初现峥嵘之时，也出现了诸多问题：
（一）主题存在雷同，盲目跟风现象比较严重
“主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在，是企业竞争力的核心。重庆有很多主题餐厅在“主题”的选择上对客源市场的调查不够，过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭，缺乏独特见解和分析。比如，重庆以“知识青年”为主题的餐厅，有位于杨家坪的“公社食堂”、渝北区的“重庆大队长知青老火锅”和洋人街的“知青农家乐”等80余家，都是不同名字同一主题，而经营状况也相差很大。
（二）舍本逐末，菜品从“主角”沦为“配角”
主题餐厅就是主题文化搭台，特色菜品唱戏，一个餐厅最根本的生命力就是菜品创意和质量，失去了这一点，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，就不能称其为一个成功的餐厅。目前，重庆部分主题餐饮业主过多地将注意力放在餐厅的装修及气氛的营造上，而忽视了作为餐饮的核心———饮食。部分主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计……精美异常，花哨的噱头很多，这往往会使餐厅舍本逐末，只做表面功夫以撑门面，而使菜品质量、服务质量逐渐降低，最终导致“败走麦城”。
（三）主题缺乏更新规划，经营者资金压力较大
主题餐厅有优势，也有劣势。虽然能够在比较短的时间内打响知名度，但这种轰动效应来得快去得也快，可能开始时客人好奇，餐馆会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。对于目前重庆市场上的主题餐厅的经营者而言，谁都不愿成为昙花一现的短命餐厅，因此都在求新、求异，然而主题餐厅是一个整体性产品，是从建筑设计、施工、装潢、经营、管理、服务、企业文化等全过程进行主题化，这就要求经营者有更新规划和实施方案，在经营过程中不断的对主题进行改造乃至整体性的变换，其改造难度和成本大大多于普通餐厅。
（四）人员流动流失率高、人才培养成本大
主题餐厅不同于其他餐厅，个性化的服务要求餐厅从招聘到培训员工所付出的人力资本投资很大，但是随着员工的跳槽而付诸东流，而且很难在短时间找到合适的新员工。尤其是中高层管理人员跳槽到其他餐厅后，有可能带走餐厅的商业秘密，餐厅销售人员的流失也往往意味着餐厅客源的流失，因此员工跳槽将给主题餐厅带来巨大的威胁。目前重庆市主题餐厅的经营者普遍缺乏合理有效的人力资源管理办法，还没有完全认识到主题餐厅靠员工的个性化服务来稳定客源，员工的流失会影响到餐厅的服务质量，最终使餐厅在人力资源上的成本大大增加。
四、重庆市主题餐厅不断发展的策略
主题餐厅既符合其创办意图，又迎合时代的发展，合理的规划是成功的重要条件之一。
（一）深入分析潜在客源市场，着重突出主题差异化
在实施主题经营前，要依据地理位置、企业实力、当地文化等因素，找准市场、选准主题。主题的选择必须建立在对市场的分析和预测的基础之上，符合市场的消费水平和目标顾客群的潜在需求，还要考虑餐厅所处的地理位置、周边消费群体特点、市场潮流等因素。因此选择那些虽然不是黄金地段，但交通方便，靠近主干道、商业圈的地段，往往既缓解了租金压力，又减少了初期投资金额，只要能突出餐厅的主题思想，让消费者容易识别，再经过一段时间的积累，拥有固定客源后，收入也会持续增加。
（二）把握“餐本位”，夯实经营基础
任何类型的主题餐厅都应该把菜肴的特色作为生存和发展的第一要务，并同时用专业化、个性化的服务来提升餐厅的吸引力，满足消费者个性化的需要，否则主题餐厅一味以“怪”讨巧消费者，不注重烹饪质量和就餐环境的做法就可能在满足了消费者的猎奇心理后进入长期的经营淡季，最终退出市场。消费者的心理往往是不怕“怪”，就怕“赖”，假若菜的味道不好，环境不好，服务不好，再“怪”也会没有人“拜”。因此主题餐厅还是要讲究“餐本位”，包装次之的特点，尤其重视菜品的质量和创新，以文化吸引人的同时，用菜品留住人；而且菜品要定期更新，注重与主题紧扣，展示菜肴的文化内涵，永远走在时尚的前端。
（三）注重产品创新，延长生命周期
不断创新是主题餐厅能够常青的根本。主题餐厅虽然与其他类型的餐厅有明显的差异，但是随着社会消费文化和顾客消费趋向的不断发展和变化，餐饮文化产品也在不断更新换代，主题餐厅的经营管理者不能以暂时存在的主题特色等竞争优势而停止了前进的步伐。因此，主题餐厅只有不断丰富主题的表现形式和载体；不断挖掘和扩充主题的内涵；不断创新主题策划和主题活动，与时俱进，推陈出新，才能长期赢得市场的青睐，否则主题餐厅终究会成为过往云烟。
（四）丰富营销策略，扩大主题文化影响力
主题餐厅要不断丰富营销策略，主动适应市场的变化；要能提供一系列与其主题文化相关的配套服务，选择合适的宣传渠道扩大主题文化的影响力。例如：摄影餐厅，可以定期举办摄影大赛，摄影知识讲座；旅游餐厅，可以请“驴友”、“大侠”们来与食客进行互动交流。电影餐厅，可以让食客一边就餐一边观看店里珍藏的经典影碟，还可以顺势销售一些电影海报、明星签名的剧照、书籍等等。此外，主题餐厅还可以筹划一些主题聚会，积极邀请新老食客参加，鼓励大家相互交流沟通，逐步推行会员制，形成稳定的客源群体。这样既能将信息及时有效传递给目标消费者，扩大了主题餐厅的影响，而且还不跌主题餐厅的优雅身份。
（五）提高员工服务水平，重视个人发展
主题餐厅的每一位员工不仅需要做大量的点菜、结账等重复劳动，而且他们是“主题”的执行者与消费者的指导员，他们需要对餐厅的主题有着深刻的认识和理解，可以充分与消费者进行交流和沟通。因此，不断提高员工的素质和服务水平对主题餐厅的可持续发展就非常重要。主题餐厅管理人员一定要关怀、理解和尊重每一位员工，为他们创造良好的工作氛围，同时帮助员工制定个人职业发展规划，指导员工学习各种相关专业知识和技能，使自己的特长及发展方向符合餐厅变化的需求。这样既能够增强他们的自信心，激发他们的工作热情，又能够提高他们对餐厅的满意度和忠诚度，促进员工个人和餐厅的共同发展，大大降低员工的流失率。
主题餐厅的魅力在于文化因美食的延伸而更加鲜活，美食因文化的凝聚而更具深意。作为一种新兴的餐饮经营模式，目前在重庆市餐饮业中还处于发展和完善的阶段，但它的发展前景是乐观的、积极的，希望通过不断的探索与实践使主题餐厅成为重庆城市文化的标志、载体和引领者。
参考文献：
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随着经济的快速发展，人们对餐饮的需求也日益高涨，高品质的餐饮享受已经成为了一种流行。好的餐厅不仅仅需要具有好的产品和好的服务，餐饮环境更成为了对受众吸引中的一个重要因素。科技的高度发展，灯光设计成为了LOFT主题餐厅设计中的重要环节，在有效的进行灯光控制下可以实现装饰材质和陈设的全面结合，在灯光变化和节奏控制下实现在LOFT主题餐厅中形成精准的塑造和雕琢。
LOFT主题餐厅灯光设计概述
1.LOFT主题餐厅
LOFT从字面的意思理解是仓库和阁楼的意思，但是这个词语随着在二十世纪后期逐渐的形成时髦和演化下成为了一种时尚居住和生活方式的表达。LOFT是一种高大空旷的空间，双层的复式结构，在舞台上具有戏剧化的表达和衡量等意义，可以形成一种流动性，在户内是无障碍的空间结构。
LOFT主题餐厅是以休闲、舒适、情趣和品味为主题的餐饮模式。在人们的生活水平提高和劳动时间缩短下，在休闲、轻松和自由中可以让人们获得身心的放松，精神的享受。从历史文化和乡土文化的角度营造餐厅，可以凸显温馨浪漫和情调，让游客流连忘返。
2.灯光设计
在高科技的普遍引入和人们生活水平提高背景下，已经有越来越多的新技术和新灯光被运用到LOFT主题餐厅设计中。灯光在对主题餐厅的功能升级过程中，可以向智能化方面迈进。LOFT主题餐厅灯光设计是具有代表性的，尤其是在LOFT主题餐厅的塑造中灯光是一大亮点。在包房和大厅等大空间，灯光和考究的家具和细微处精准的协调，在平面布局中灯光具有一种突破效应和实现在设计中的高档和人性化等。在包房等个性空间灯光设计中需要进行方便的操作和形成对灯光的控制。灯光设计是显示环境因素，以及功能性的因素的全面的满足的过程。
灯光的人性化设计
1.满足功能
LOFT餐厅在灯光设计中主要的功能是用餐需求，在设计中可以为客户塑造一种温馨和宁静的氛围。满足受众基本的进餐需求，从而在设计中能够形成人性化的设计理念融合。功能人性化是在设计中具有良好是照度，在大厅和就餐等区域需要选择300Lux的照度值以上灯具，可以给顾客一种人性化的凸显。在调光性方面LOFT餐厅需要选择一种较高的配光，需要在设计中和地面和垂直的方面调光，主要在设计中形成良好的显色效果。在亮度和色温等方面需要进行积极的协调和形成凸显和在显色效果方面构建一种自信和舒适感的设计。
2.满足情感
在LOFT餐厅设计中需要寻求情感的满足，也就是在设计中塑造良好的环境，在客户就餐和在包房私密性活动时需要具有良好的灯光。在体现灯光的装饰性下需要一种对人性的激发。良好的灯光设计要具有一种安抚作用，促进心情愉悦和放松，在优秀灯光环境下可以让就餐的受众生理舒适和心理的满足。在灯光设计中需要实现一种在精神层面满意，在享受主题美味的同时，在设计中塑造一种健康的环境，在灯光营造中注重设计材料和在设计上多元的协调过程，实现在设计中的充分展示。
3.满足个性
在灯光设计中需要体现出环保个性，不能过于追求绚丽多彩，在亮度提升，在体现生态平衡和避免光污染等方面尽量的保持平衡。在进行大灯和射灯的设计中选择生态性光源，突出低碳环保，实现在灯具造型方面的艺术化。在灯光设计中需要对整体照明和局部照明形成全面的结合，在选择大灯的过程中避免冲击小灯，在小灯选择中可以选择黄色灯具，目的是营造一种良好的就餐氛围。
LOFT风格的切合
1.轻松环境
LOFT主题餐厅是生活层次升高和在空间氛围上的提高，在空间上可以形成良好的感知，这就需要在灯光设计功能和情感方面形成保护一种能够切合，灯光需要具有一种吸收能量的空间性。在LOFT餐厅设计中可以设计具有特色的组合餐厅，目的是形成在气氛方面的烘托，产生别具一格的设计。在灯光的协调下可以产生与装饰的协调作用。在LOFT餐饮环境中的重点是在餐厅的主体设计上，在变换的灯光效果中可以给人们一种轻松的就餐享受。
2.简洁个性
LOFT餐厅在灯光设计中需要体现出简洁的个性，在设计中不能过强，也不能太亮，需要在灯光的设计中具有一种温馨和采用黄色的基调。在墙面可以制作一些装饰性的画，在完善细节下可以在顶部运用桑拿板等吊顶，实现与简洁的灯光造型切合。
3.心理满足
LOFT在设计中是从视觉到心灵的过程，在空间中塑造一种能够品尝美食和享受慢生活的角落。自然、生态和怀旧是设计中的主基调。在灯光的设计中可以实现心理的过度和塑造一种序列感，为食客创造探寻的体验过程。比如在走廊和包间之前就是心理的过度，运用壁灯可以产生一种序列。
4.生态节能
LOFT餐厅设计中将古老的色彩和纹理的记忆进行结合，实现在场景方面的显示。在灯光设计中木香和灯光可以形成一种遐想和产生一种自然的怀旧，将体验者从冰冷的钢筋水泥中带走，体现自然的味道。灯光的设计中可以让人们产生感知，在挖掘消费者和拥有者之间可以保持深度的需求满足，促进在LOFT主题餐厅的设计中可以实现简洁，高雅和生态的个性。
闹海海鲜餐厅灯光设计意向
1.整体设计
闹海海鲜餐厅（网络意向图）运用灯光（图1）对大空间进行了分层设计，一层和二层的设计形成了结合，在视觉上运用安静、柔和的吸顶灯。一层灯光亮度高，二层利用亮度比较低的漫射灯罩，可以给就餐的顾客创造一种浪漫的色彩。顶灯和吊灯的结合可以塑造一种温情的感觉，在就餐区域选择黄色的灯饰，可以给人一种广阔的感受同时，促进餐饮效果的体现。
2.局部设计
在餐台等位置（图2）安装防眩光的灯具，可以给顾客一种在精神上的享受。吧台运用了小射灯和灯笼装的吊灯结合。凸显了在设计中明亮和清晰的个性，充分考量了受众选择商品和与整体设计效果的结合。在闹海餐厅设计中灯光是实现一种独特的氛围，进行了打破传统的设计运用，吊灯（图3）可以对长厅的就餐环境形成协调作用，在设计中选择照明的吊灯既作为一种装饰，还是在墙面等塑造一种温馨的效果。在亚光灯具运用中可以在照射方面满足。在灯光的设计中引入了智能化控制，实现了高效和健康的灯具展示过程。顶灯采用lED光源，在墙壁上运用冷光片，实现触摸感应点灯，在灯光设计中实现了绿色低碳和智能化的结合，促进了以人为本和绿色和可持续的灯光设计理念的实现。
结论
现代LOFT主题餐厅的灯光设计中需要从餐厅主题的角度，确定灯光设计的目标，在设计中充分的实现展示。在灯光人性化设计的基础上，实现灯光设计的科学化、智能化和层次化。在实现个性的满足下，构筑全面的灯光设计，实现在餐厅灯光设计中创造一种温馨，浪漫和符合科学思想的灯光设计等。本文的研究中闹海海鲜餐厅在灯光设计中充分的实现了灯光人性化的设计，可以作为在未来的设计实践中的参考，以及在LOFT主题餐厅设计的过程中可以形成在理念方面的一种积极的探索的过程。
【酒店重阳节活动策划方案一】
重阳节，又称踏秋，汉族传统节日。庆祝重阳节一般会包括出游赏景、登高远眺、观赏、遍插茱萸、吃重阳糕、饮酒等活动。每年的农历九月初九日，也是中国传统四大祭祖的节日 。重阳节早在战国时期就已经形成，到了唐代，重阳被正式定为民间的节日，此后历朝历代沿袭至今。
一、时间：
2016.10.9. 星期日 (晚自助餐18:00---21:00)
二、地点：
驿都金陵大酒店金海湾西餐厅。
三、活动内容：
1 畅享驿都金陵大酒店中西式自助餐美食。
2.自助餐增加重阳节特色糕点等食品。
3.当晚对用自助餐的老人凭老人证本人可享受半价特惠。
4.餐厅针对携带老人宾客免费赠送全家福合影一张
5.收费标准：
人民币148元/人，(1.2米以下的儿童按半价收费)。
【酒店重阳节活动策划方案二】
一、重阳节活动主题
菊品为尚，情浓重阳，礼敬老人送上温馨送上健康
二、重阳节活动时间
2014年10月2
三、重阳节餐厅氛围
1。为配合重阳节的气氛，在正门外摆放大型花坛，并在门外的两棵立柱之间悬挂菊品为尚，情浓重阳XX餐厅赏菊会的主题横幅。
2。在正门入口处堆放九层的大型重阳糕，配放小装饰灯，取步步登高之意。 3。餐厅内张贴重阳节主题吊旗。
4。在各楼层显着位置摆放不同品种的名贵，供人赏闻。
四、重阳节活动背景
重阳节，也是中国的老人节。近年的重阳节，逐渐掀起了一股团圆风。回家跟爸妈说说知心话，陪辛劳了一辈子的父母出门走走，逛逛，渐渐成了重阳节里儿女们送给父母最特别的礼物。因此，本方案主要从儿女孝顺、合家欢乐的角度进行活动策划的。
五、重阳节活动内容
活动一：情暖金秋老年点餐特卖
活动期间，餐厅准备好适合老人的套餐，点套餐可进行折扣优惠。
活动二：
重阳节推出适合老年人口味的菜点，时逢秋季养生的好时机，老店推出了养生佳品，及各色重阳套餐。
活动三：
1、重阳节当天向60岁以上用餐的老人赠送养身滋补汤一份。
2、当天过生日的宾客凭生日蛋糕或本人有效证件可获赠长寿面一份。
活动四：
举办百叟宴。凡年满60岁以上(凭有效证件)的老年人可享受每位99元的九九重阳优惠套餐(仅限100人)，额满为止。席间，有民乐、变脸、舞狮子等表演助兴。 活动五：
重阳节特价酬宾。
保健酒类、保健品类、保健食品类。 其它老年用品等
六、重阳节媒体计划
景观设计师杰弗里.杰里科（GeofferyJellicoe）曾提出：景观设计是一种将心灵融入自然环境中的活动，结合现代人正逐步重新崇尚自然的想法，不难可以得出现代城市餐厅景观中应更注重三方面，即功能性、移情性和艺术性。
现代城市中餐厅已不再仅仅以简单地向大众提供食品和饮料等餐饮的设施或场地的单一目的与形式存在了。因此，对于餐厅中景观设计的要求，也不仅应具备供人们观赏、使用这些基本功能，还应以恰当的艺术形式展现从而形成一种对艺术环境的营造，以配合现代人对服务环境所提升的需求。
从根本上说，景观设计也是一种艺术设计，它是与其他艺术形式有着一定的联系。因此对于现代城市餐厅中的景观设计来说，其本身就是一种现代艺术形式的交融与不断创新。
由于餐厅本身具有的服务特性与环境、空间上的约束，因此对于现代城市餐厅而言，在景观的设计手法上是多有限制的，既不能占用大量的服务空间，又需要充分考虑到餐厅作为为个人服务的公共场为消费者带来的舒适性与休闲性。最常见的景观手法则是设计一些装置艺术，小到摆放一副别有风格的碗筷，或者点缀具有一定特色的灯饰；大到在等候区域设计带有主题的雕塑，又或是整体上对餐厅风格的装饰、构造设计与统一。但是显然，这样简单而又随处可见的艺术景观手法已显然无法满足生活在都市快节奏生活中的人们。因而我们的生活中，正迫切需要一种新奇却又不突兀的造景手法来开创一种新的艺术形式。
位于以色列埃拉特的水下餐厅“红海之星”无疑就用一种前所未有的方式，向我们展现了作为现代城市餐厅中景观设计的新艺术形式。这座餐厅分为水上和水下两部分，水面上的部分以长长的甲板连接，表面上看只是位于水上的海景餐厅，但在水下，这座餐厅却是别有一番风味。“红海之星”的水下部分位于海面以下6米的深处，周围是形态色彩多姿的珊瑚乐园，通过360度环绕的62扇形状不一的玻璃窗使得海中全景在人们的眼前淋漓展现。为了配合出一个更自然的海洋环境，餐厅内部的地板使用海沙铺设，天花板上设计成章鱼吸盘似的突起装饰，点缀海葵吊灯、珊瑚落地灯、海草栅栏、水母座椅这些以鲜明海洋文化为主题的餐厅元素设计。置身其中就餐，让消费者不禁产生一幅生活在海底的画面，又或者此时此刻正是在某一海洋馆游览的错觉。“红海之星”正如他的名字所带给我们的联想一样，以独特的海洋文化为中心，通过突出装饰、设施的主题统一营造出一个“海中海”的餐厅环境。借鉴自然元素，结合生物形态、明快色彩、雕塑创造展现出了不一样的餐厅景观设计概念。以一种标新立异的思路，诠释了现代城市餐厅中对景观艺术形式的体现。
与此有异曲同工之妙的马尔代夫“ITHAA”海底餐厅，同样是将海洋文化结合餐厅形式出现，将餐厅变身海洋馆。还有极富盛名的加拿大布查特“花园餐厅”，对进餐的人来说，一边品味美食一边欣赏着风景，任何时候处于花园的任何位置都恍若置身缤纷的花海。可见现代城市餐厅的景观设计正在从单一的摆设艺术中摆脱出来，以更多元化更自然的艺术形式展现在人们面前，为人民带来新兴的餐厅文化体验。回看现在的一些餐厅，相比之下在景观设计的手法与艺术氛围的营造上未免显得比较逊色。尤其是一些餐厅，过于注重对经济效益的追求，而缺失了满足消费者对审美追求上的渴望。只是简单的装饰一下餐厅空间，力图打造出一种“简单”、“干净”的就餐环境；又或者在醒目位置摆放凸显自家口碑之类的标志或招牌以产生“亲切”的感觉。殊不知，对于现代正逐步追求更高精神层面享受的消费者来说，这样的餐厅必将在未来的发展中失去自身的竞争能力。对任何一家餐厅而言，简洁却不简单，干净却有特色的餐厅景观设计定会成为日后吸引顾客的一种重要手段。
绘画艺术：
餐厅景观的艺术性可以从平面上表达出来，通过点、线、面这些基本的形式组合，结合形状、大小、面积、明暗及色块的运用等多种表现手法便能够得到千变万化的艺术创作。这类的景观设计虽然仅限于平面上，却不受空间、材质、内容等条件的限制，可以是小型绘画作品在空间上装饰点缀，也可以是整面墙体、窗体大范围的设计创作；可以是隔断、梁柱上的艺术修饰，也可以是餐具、设施的主题呼应；可以是一目了然的让人恍然大悟的现实写照，也可以是百转千回叫人各有所思的抽象艺术。总体而言，即将生活中的绘画形式运用到餐厅的景观设计中，表现形式轻松自然具有个性，视觉上易被接受关注，可以围绕某一主题具体展现容易达到统一性。
装置艺术：
餐厅景观的艺术性可以从空间上表达出来，将平面上使用的多种元素再创作运用到立体空间中，能产生更为丰富的视觉效果，伴随角度、光影、以及干看着的心情等不确定因素的改变，同样的作品会出现不同的观赏效果。这类景观设计既能是雕塑、工艺品这样的独立的空间形式的展现，又能够落实到对建筑、餐厅空间自身的改造中，将餐厅的景观艺术充分体现在每个角落中。其表现形式更为灵动有活力，材料选择上也丰富多样，同时具有一定的参与性，观看者能够亲身体验并把自己的思维注入其中赋予作品新的定义。对于建筑与空间上的设计来说，根据主题的不同可以量身打造与众不同的外部环境，使得建筑本身也成为了景观的一部分，具有独创性。
人文艺术：
餐厅景观的艺术性可以融合人文艺术得以展现，景观设计是人类经过思维创造后的艺术体现，多样化的思维形成了多形态的景观艺术，但追根索源在众多纷繁的表现形式背后，体现的都是一种向自然靠拢的情感，是不断对人性与本质的寻求和追寻。对于这一类的景观营造，明确某一特定的主题，针对和其呼应的元素进行设计，放大这一主题的鲜明特性，结合能够配合主题的自然材料彰显“自然感”，力求在各方面凸显主题的唯一性，以统一而明确的人文情怀吸引消费者。
园林艺术：
餐厅景观的艺术性可以借鉴园林设计元素，将山石水体这样的园林元素运用到商业空间的环境景观设计中。其中主要以植物为主，栽植观叶观花类植物，形式上可以配合装置艺术展现现代园林景观，或者辅助以小桥、流水、曲径、山石、瀑布等这样自然的园林要素，体现自然园林的风光，将室内景观与餐厅结合，体现绿色、自然、健康的就餐环境。园林环境的设计，既是一种良好生态环境的建设，也是满足了人们日常行为中内心对亲近自然的渴望。
【关键词】主题餐厅 主题性营造 设计手法
近些年，消费者追求消费体验与感受的主观化趋势越来越明显。事实上，从功能型消费向体验型消费转变，是消费者由客观因素（如价格、功能）向主观因素（如氛围、情绪）的转变。因此，对于餐饮行业的经营者而言，以富有个性化、特色化的产品或服务，迎合消费者的需求是极其重要的，并促使主题餐厅如雨后春笋般出现。餐饮空间设计中的主题创意是随意、自由而丰富的，它来源于生活，却高于生活。主题是设计理念的表现，设计者需要结合城市特有的地域风貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地将实用性与艺术性融为一体，让消费者能够满足对空间主题性设计的精神文化需求。
在选定主题前，需要对市场进行调查和分析，并结合消费者需求，准确地进行设计定位。首先，根据地理环境和经济消费能力，确定主题的设计风格。其次，根据服务对象的消费观和价值观，确定消费主题。比如餐厅面向的消费者是学生，那么餐厅的设计就需富有朝气与活力，不能过于死板老套；而白领阶层不仅看重餐厅的人文环境，还注重消费档次。主题餐厅的平面布局、材料肌理、色彩运用、室内装饰陈设和灯光环境是空间表现的基本要素，可以通过研究和分析设计特点，探讨出主题餐厅的设计趋势。
一、赋予感情基调的平面布局和通透性的空间设计
平面布局是室内设计中一切的开端，餐饮空间在满足使用功能的前提下，可以通过平面布局来表现主题，根据设计前期的定位确定就餐环境的感情基调。以人体工程学为理论依据，把握消费者在各个空间中的活动尺度，在功能的考究下运用室内的主题元素。整体的设计风格和理念是在不断的调整中构思成形的，在空间设计时需紧扣主题创意，合理划分和营造空间。整体性、连贯性和通透性是处理用餐区、工作区、交通流线的关键，就地取材并利用空间特有的形态优势可创造出趣味性的主题空间。如相对狭窄的空间会给人亲切的感受，直线方形的空间充满理性，而曲线形态的空间则营造出一种轻松和自然的氛围。为了促进人们之间的交流，设计方案整体上应加强开放性空间的营造，而私密空间的多样化则可增添交流的趣味性。设计者并不需要对空间的性质进行硬性划分，私密性尺度的把握、材料和灯光的呼应，本身就是对主题的凸显。
二、原生态的材料肌理和暗示性的色彩运用
室内设计风格的组织形式和特点是由材料体现的，多样化的材料品种本身具有不同的质感和特性，而工艺技术的革新使之锦上添花。肌理作为材料的特性，会传递一种主题信息，如天然木材和石材的纹理表达出悠闲的田园生活情趣，钢材和素混凝土则具有强烈的质朴性格。人与自然的和谐及对立，为渲染空间主题氛围提供了有利条件，主题餐饮空间常利用构成和解构的设计手法，处理建筑材料的原始肌理。例如，“沸腾的螃蟹”是一家以海鲜为主题的餐厅，室内空间行云流水般地运用钢架和木质结构装饰，不仅突出了材料的古朴和冷漠感，还将美食、音乐和建筑空间三者紧密结合在一起。室内文化的表达和装饰材料之间趋于一种均衡，空间中视觉感官的感染力来源于色彩，其对人的心理和生理均有很大的影响。主题为整个空间的色彩设计提供了依据，合理的色彩运用体现在色块面积的尺度把握上。
三、精简的装饰形态符号和人文色彩的室内陈设
餐厅需要通过一些元素来传达设计思维，作为载体的装饰符号既能形成鲜明的主题，又可强调地域文化特色。符号的创意来源于建筑、自然以及艺术本身，从具有和主题相似的概念或形象中筛选出典型的视觉元素，通过抽象的形式传递给消费者。如中式风格的室内空间往往采用中国传统元素符号，如榫卯、水墨画等。不受主观形式支配的元素符号，可以更直接地传递生活气息，并有助于提升整个空间的主题氛围。具有精神品质的艺术陈设对于主题设计的整体效果，起着重要的协调作用，石雕、织物、古旧家具都能点缀室内空间，结合园林的设计手法配置绿化植物，既有引导作用，又能调节室内空气、减少噪音。如“老长沙龙虾馆”，餐厅入口处一侧是服务台，另一侧为品牌龙虾的雕塑，室内所有的线条都是刚劲的直线，营造出一种稳重大气的感觉，连公共和私密空间的分隔物以及两旁过道的装饰陈设也紧扣“龙虾”这一主题。
四、满足视野需求且主次分明的灯光环境
不同的室内光环境具有与之相对应的空间性格，这是由于人的心理和生理需求所决定的。运用光的语言发挥其元素魅力，可创造出情感丰富的空间氛围。为了保证设计语言的一致性，在线条流畅、强调材质本身的空间中，应祛除多余的装饰元素。既可利用材质肌理、室内陈设的反射光，又可借助建筑本身的装饰，形成简洁而有张力的冷暖对比，室外的阳光和室内的人工灯光可共同营造主题氛围。在处理主、次光源时，整体把握光的色彩、明暗及造型以满足人的视野需求，运用光源照射改变空间的原有形态可使其变得更加生动自然。
结语
成功的主题营造基于全面的市场评估分析，以独特的经营理念和设计思路从众多的餐饮空间中脱颖而出。在体验消费时代下，设计师应尽可能多地结合消费者的消费习惯，挖掘主题餐厅的文化魅力，寻求切合主题的艺术形式，以独特的视角为人们提供满足精神享受的餐饮空间。主题设计并非单纯的形式符号，而是深层次地域文化特色的一种扬弃过程。随着人们消费品味的不断提高、消费需求的多样化，主题餐厅只有创新求变才会更具生命力。作为新生事物，主题餐厅的空间设计不妨多从传统文化中去拓展视野，这不失为国内餐饮空间设计发展趋势下的一种新思路。
参考文献：
[1]中国建筑学会室内设计分会.主题餐厅[M].武汉：华中科技大学出版社，2008.
[2]吴宗敏.主题餐饮空间的设计与策划[C].创新设计管理：清华国际设计管理大会论文集，2009.
时至今日，相信所有餐饮同仁都能深切感受到同质化竞争的严重性和市场竞争的残酷性。不断有新的餐厅（包括酒楼，下同）招兵买马、开张迎客，也不断有老的餐厅无力为继、关门大吉。并非诸位餐饮老总不懂市场、不懂经营、不懂竞争，可林子就这么大，鸟儿又这么多，而且还越来越多，为了生存、为了争抢有限的食物和空间，竞争当然就无可避免。那些身体差的、年老体衰的、笨得不懂得掌握觅食技巧的鸟儿，当然只有落得要么被饿死，要么被驱逐出去的下场。物竞天择、优胜劣汰，这是自然界的规律。
既然竞争是逃避不了的，与其消极面对，不如积极应对，或迎难而上全面提升自己的竞争能力，或另辟蹊径避开竞争最激烈的锋头、培养自己某一方面独特的竞争优势，也就是所谓差别化的竞争优势。
在我的餐饮服务经历中，有时会遇到这样的新入行的老板：资金实力并不雄厚，所以餐厅规模不大，档次也不高，但在餐厅创建之初他总是雄心勃勃、信心满满，放言要通过特色的菜品、优质的服务、优雅的环境等等的打造来创立品牌、占领市场。这并非不可能，但我认为难度很大，往往会泼冷水。我首先会跟这些老板沟通他的投资预算和经营成本，了解他是否有良好的薪资体系来保证能聘到优秀的大厨和经理人，并能激励员工热情积极地工作，是否有足够的菜品研发费用来确保菜品具有特色、品质上乘（除非他本来就拥有独门菜品绝技），是否有充足的培训费用来支撑员工的服务技能通过培训达到一个稳定的高度，是否不惜房租压力为使各方面的筹备工作都做到位而给予充足的筹备时间，是否有专项的装饰设计费用以使得店面的环境具有相当的品位和个性，是否买得起那些优雅的餐桌椅，是否……确实有太多的“是否”。如果这位老板基本都能回答“是”，那他至少从财力、物力上具备了使他创建竞争优势的条件。倘若他的答案大多都是“否”，那我又会问一句：“您有特殊的社会背景吗？”若没有，最好把钱揣兜里吧，别拿来打水漂了，他想象的菜品、服务、环境几乎都不可能实现。
若投资者的实力足够强，又决心成为市场的领导者，那确实可以去尝试建立多方位甚至全方位的竞争优势，包括规模、档次、环境、人才、产品等等，那可是用钱堆砌出来的。但若不属于这种情况，那么就得量力而行了，应当认真思考如何因势利导培养自身相对比较容易实现且能持久的竞争优势。这个竞争优势就只能建立在某一两个方面，绝不可以盲目追求全方位的优势，那不现实也做不到。建立独特竞争优势可以从很多方面入手，在这里，我主要想从打造餐厅的主题文化方面来进行探讨。
二、打造主题文化，创造竞争优势。
对于那些资金不多、规模不大的餐厅老板，我更愿意建议他开一家具有鲜明主题文化的餐厅，或许这能帮助他建立起独特的竞争优势。在主题文化的引导下，餐厅的装饰、特色菜品、服务模式，甚至员工服饰、餐具、家具等，就很容易被赋予一种与众不同的个性，不一定高档，但一定有特点，使这家餐厅能从众多的同行企业里脱颖而出，很容易给顾客留下深刻的印象及好感。
其实，相对于打造菜品优势、服务优势、档次优势，文化的优势是更容易实现、也更能够持久的一个选择。为什么这样说呢？其一，如今餐饮市场的菜品可以说就是天下一大抄，你抄我的，我抄你的，真正意义上的创新菜品已经很难寻找到了，就算今天你有几道新菜特色菜，可能一个月后就在n多家餐厅都能吃到了，很快也就成老菜了特色不起来了。从食材、烹饪方式、味型等几方面，要想保持持久的创新能力那是非一般的高高手而不能为的，有几个老板请得起这样的高手呢？其二，餐饮服务模式都大同小异，创新的空间不大，要想把服务做出优势、做成品牌，一方面得请到非常专业非常有敬业精神的管理人员来领导员工，另一方面需要建立具有竞争力的薪资福利体系和有效的激励机制，还有就是需要建立长效的培训机制，并承担由此产生的必要的成本，就算这几方面都做到了，也不敢保证你的服务就能远远高出对手，因为，别人基本上也是这么做的。其三，如果想以高档次作为优势血拼市场，那是最事倍功半的事，需要投入更多的资金到装修、设施等硬件上，维护费用自然也相对高得多，过个三年五年如果硬件的风格过时了，档次自然就降低了，而且，算嵌金镶玉的，如果没有相匹配的服务和菜品，没有文化和理念做支撑，再高的档次顾客也不一定买帐。其四，文化是一个没有标准但有思想性的东西，没有标准使得它的表现形式可以丰富多彩、变化无穷，非常有利于创新和延伸，也不需要付出象到高档装修那样昂贵的代价；而文化的思想性使得其具有生动的内涵和个性，总能被一些人所喜爱和追逐，能够吸引相对固定的顾客群体。再者，菜品、装修、服务很容易被模仿，但主题文化却很难被复制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。
三、如何建立主题文化。
1、根据自身特点（区位特点、环境特点、经营规模、资源优势等）来进行经营定位，并因势利导、因地制宜地确立自己的主题文化。
餐厅的主题文化不是为文化而文化，做文化的目的是更有利于做市场，更有利于培养自己的竞争优势。什么是市场？我认为顾客就是市场。只有根据自身特点确立了经营定位，目标客户才会清晰地展现在你面前，那你的文化必须符合这个目标客户群体的身份特征和喜好追求。在这一层意义上来说，文化是有区隔、有界限的，不同主题的文化它的受众，它的崇拜者、追随者和爱好者是不尽相同的，比如：嘻哈文化主要被青少年所接纳和喜欢，养生文化主要被高收入、高修养的中老年人所推崇，乡土文化更多地被希望返朴归真的深居城市的人们所喜爱，……只有被目标客户广泛地接受和喜欢了，这个主题文化才是成功的，经营才能获得成功。所以，主题文化不是想怎么做都行，绝对不能脱离于经营定位而天马行空。
2、餐厅的筹备：策划先行，有的放矢，先慢后快，少走弯路。
很多餐厅老板的开店程序是这样的：有了资金和投资打算寻开店商铺装修、装饰设计、施工确定主要的经营人员：比如总经理、厨师长、大堂经理等进行项目经营规划后续工作。有问题吗？如果餐厅老板自己就是行家，自己已经完成了关于主题文化的策划工作，那这种程序就没什么大问题。但如果餐厅老板自己没有能力或没有精力来做前期的策划工作，恐怕开店程序就应该改成这样了：
有了资金和投资打算项目策划、论证，确立主题文化确定核心的经营人员：总经理、厨师长完善项目经营规划寻找适合的开店商铺装修、装饰设计、施工后续工作。
这两种程序最大的不同，在于把策划放在了前面，放在了非常重要的位置。表面上看，增加了筹备成本，延长了筹备时间，使得经济成本和时间成本双双上升。其实不然！真正的效果是，有了科学的、细致的策划方案，才有了明确的开店方向，才能做到有的放矢，才能不走弯路或者少走弯路，才能使筹备工作效率更高，最大程度上节约老板的投资，甚至挽回可能因错误决策而造成的投资失败。
3、请专业的人做专业的事。
刚才说到，如果老板自己就是行家，那这个事情就比较简单了，可以省去了一大笔人工费、策划费、市场考察费等等。但恐怕没几个老板能胜任这个工作。所谓术业有专攻、隔行如隔山，老板也许在自己的生意领域，在投资嗅觉和投资理念上很有造诣，但涉及自己缺乏经验的专业性的具体工作，就不能抱着试一试或者玩票的心态去做了，那是在跟自己的钱过不去。也有一些餐厅老板或许这样想：既然的花钱聘请了总经理、厨师长，他们就应该去完成主题文化建设这项工作。诚然，很多的总经理和厨师长除了经验丰富，还很有思想很有创造力，这当然是正确的选择之一，但不一定最好的选择。即使总经理、厨师长有这样的能力，往往也需要一些外部资源的配合才能做到更好。所以，在餐厅的主题文化策划这一块，老板须根据实际情况考虑一个合理的经费预算，交给专业人士或专业机构去完成。
4、重在落实和执行。
若落实不到位，或执行力度大打折扣，那再适合的、再优秀的主题文化策划方案也会沦为一堆废纸，更无从谈起建立经营的特色优势。从老板到普通员工，应该统一思想、坚定信心，把主题文化的打造融入餐厅的日常管理和工作规程当中去，并不断提高管理者和全体员工的素质和修养，使主题文化在每个员工的身上都能体现出来。
主题文化的表现有静态和动态之分。静态的表现形式包括：餐厅名称、VI系统、装修装饰、店内的音乐、餐用具、文化菜品、员工服饰、菜谱、专用小礼品，等等。动态的表现形式包括：服务模式、员工的服务礼仪和服务语言、主题营销活动，等等。无论静态动态的，都需要对它的使用和执行做出准确的、细致的规范，形成严格的制度，并对员工反复进行培训，直到熟练掌握。比如，文化菜品都应当有一套独特的解说辞，这就需要有人去做具体的策划，然后对员工进行强化培训，然后要求服务员在服务的过程中、在点菜和上菜的环节严格按照规范的语言对客人解说，这样一来能使客人通过对菜品的认识加深对餐厅主题文化的了解和好感。
5、贵在坚持。
要想把餐厅的主题文化做出名气，做成优势，要坚持一贯性和持久性。不是一劳永逸的，不能只是开业时候或者想做营销活动的时候摆出来做做样子；也不是可以朝三暮四、随意改变的。
6、敢于创新。
餐饮经营就怕铁板一块，死气沉沉、没有新意。前面说到过，文化是一个没有标准但有思想性的东西，没有标准使得它的表现形式可以丰富多彩、变化无穷，非常有利于创新和延伸。我们能确立的只是一个文化主题而已，而在这个主题下可以挖掘的元素，可以说无穷无尽，取之不竭。举个例子，如果我们确立了乡土文化的经营主线，那我们的菜品可以到全国所有的农村乡下去挖掘，既可以照搬照抄，也可以利用独特的原材料进行创作开发，除了菜品，还可以把土特产、乡土餐具、乡间用餐习俗等都加以利用，这难道不是一个巨大的创新源泉吗？
四、消除对餐厅主题文化认识的一些误区。
1、打造主题文化就是复古。
在很多人（包括餐饮业内不少人）的观念里，一提到文化就是复古，而复古就是文化。也许是餐饮企业中把复古作为打造主题文化手段太为常见的缘故吧。但两者远远不能划等号。餐厅的文化，可以复古，可以洋为中用，可以凸显某个地域特点，也可以超越现实充满理想主义色彩（比如绿色低碳主题），什么文化都可以用，只要对路，只要能用得好。关键是要有一个能被广大顾客所认可和喜欢的主题性，这个主题要有一定思想内涵，不落俗套，不能太过肤浅、太低俗。
2、开主题文化餐厅就好象开文化馆。
打造主题文化，重在打造神韵而不是简单地复制。切记我们开的是具有鲜明文化内涵的餐厅，而不是售卖酒菜的文化馆。既然是餐厅，永远不能脱离餐饮经营的本质，不能忽略了餐饮经营的核心内容（管理、菜品、服务、营销等），不能过分倚重于文化。巴国布衣酒楼在全国算得上是文化餐饮的开山鼻祖了吧，因为文化它曾获得了巨大的成功，但后来，巴国布衣却因为过份倚重于文化而迷失了方向，整个经营的重心都放在了文化的挖掘和塑造上，对服务和菜品的品质却重视不够。于是，连锁店由盛转衰，纷纷关门停业。由此可以看出，主题文化不是餐厅的救命稻草，不是有文化就活了。文化之于餐饮企业，就好比穿着打扮之于人，如果一个人懂得打扮自己，懂得如何穿衣衬托和美化自己，那他就会被很多人喜欢和记得住。但是如果离开穿着打扮，他应该也是一个健康的人，首先体质要好，要由内而外散发出精气神。
3、没有主题文化的老的酒楼无法再建立自己的文化体系。
如果一家老的酒楼经过了成长期和最兴旺的成熟期，开始进入衰退，或者一家新开不久的酒楼，因为缺少特色而难以为继，要想改变经营状况怎么办？我觉得，融入新的文化个性，融入新的产品和新的服务模式，焕发新的活力，不失为一个好办法。
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