时间：2023-02-12 18:38:28
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇寿司的做法和材料，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
年过五十，多吃生菜身体棒
应景补水
春季气候干燥，我们的身体也需要补充足够水分。每100克生菜食用部分含水分高达94％～96％，补水能力强。
瘦身消脂
生菜富含的膳食纤维和维生素C有消除多余脂肪的作用。可改善血液循环，调节冬季积食的情况。
抵抗癌症
结球生菜中含有的原儿茶酸物质，对胰腺癌、舌癌、胃癌、肝癌、大肠癌都有很好的抑制作用。
如何选购生菜
我们平时最常吃的生菜是结球生菜和散叶生菜。
菜叶的颜色青绿，茎部带白才够新鲜，食用味道香甜。
越好的生菜叶子越脆，叶片不需要非常厚，但要有一定光泽度。
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德国人生活中的平民蔬菜
生菜是德国人生活中最常见的蔬菜。为了表示对生莱的热爱，德国人称生菜为“平民蔬菜”。他们每顿饭都离不开生菜。德国联邦营养协会推荐德国人每天每人应该吃400克生菜。
家常生菜，营养好滋味
除了以上做法外，生菜煮粥也别有一番好滋味
特别支招：美食达人孙悠悠教你做出好吃家常生菜粥
“生菜煮粥一方面保留了它质地脆嫩、鲜嫩清香的口感，同时能起到清肝利胆和养胃的功效。清晨醒采，煮一碗生菜粥既能消除多余的脂肪，又可以起到利尿和促进血液循环的作用。”
材料：大米、生菜、葱末、盐、油、清水
做法：1 大米加足清水煮到沸，加少量盐和油，转中火再煮10分钟。
2 煮到米醇粥香时，加入切好的生菜，略煮2分钟即可。可根据个人口味加适量的白胡椒调味。
悠悠特别提醒：
做生菜粥，最好选择口味微甜的球形生菜。
大米淘好要提前泡半小时，这样煮出的粥更香稠可口。
生菜煮太久，味道就没那么清甜，会变苦，颜色也会发黑。
生菜沙拉的美味新体验
初春时节做一道生菜沙拉，不但简单方便，清甜爽口的滋味也十分适合在这样一个春意盎然的季节食用。
生菜沙拉寿司
材料：生菜、寿司用紫菜、米饭、炒熟白芝麻、沙拉酱
做法：1 米饭煮熟后舀起放至温热，生菜叶子洗净沥干。
2 将白醋和白糖按2：1比例调成寿司醋，加点盐，搅匀。
3 将寿司醋与放温的米饭拌匀。
4 铺上寿司帘放上紫菜，再铺上饭。
5 盖上保鲜膜稍微压平，再翻过去，使饭朝下紫菜朝上。
6 取4片生菜铺在紫菜上，将饭和紫菜卷起。一边卷一边轻轻把保鲜膜揭掉，同时轻捏饭卷，使米饭更紧一些。
8 卷成形后，撒上熟芝麻，把寿司条切成一块块，抹上沙拉酱即可。
乳酪生菜沙拉
材料：樱桃、黄瓜、香豆、鲜乳酪、生菜
下面介绍的材料,即使凑不齐,也无所谓,只要你参考这个做法,因地制宜,就地取材,拿什么来做都可以。
在家做饭,重在快乐的过程,不必求完美。为了完美,而迟迟不敢动手,岂不成了纸上烹饪?动手,快乐,全家一起品尝,这才是最重要的。
材料:
1.寿司饭――白米饭,用日本的寿司醋拌一下,略有点甜甜酸酸的味道。没有日本寿司醋,普通米醋也可以。米饭做好后,打松,散掉热气,备用。
2.紫菜――最好用专门的寿司用紫菜。如果买不到,超市里卖的海苔片(如波力海苔),甚至是生菜叶子也可代替(生菜叶包出来的别有风味)。紫菜片剪成巴掌大小备用。
3.内馅――这是重头戏,包在寿司里的材料。
* 金枪鱼酱(罐装金枪鱼沥水后,用色拉酱拌匀)。
* 蟹(撕成细条)、香肠、火腿片、芝士片、大虾(白灼后去壳)。
* 黄瓜片。
* 日本纳豆(加一点日本酱油拌好)。
* 生鱼籽、生鱼片(日本食材专卖店有卖)。
* 一种日本腌萝卜(颜色是黄的,脆脆的)。
* 日本的鸡蛋烧(可用摊鸡蛋皮或者炒鸡蛋代替)。
我的絮叨:
* 在中国要备齐寿司的正宗材料,恐怕不那么容易。为了大家方便,我就尽量灵活发挥了,在我推荐的众多材料中,总会有几种是你能够找着的。还有什么你自己能想到的材料,都可以。
* 所有材料,都要切成小薄片。如果宝宝年龄小,不妨切得更碎一点,便于卷起来食用。
制作步骤:
1. 材料备好后,分装小盘,摆放于餐桌中央,摆的时候注意色彩搭配,最好摆成圆形,让宝宝一眼看上去就和平时的餐桌不同,有新鲜感、有食欲。
2. 接下来就可以自己动手卷着吃了。先铺平紫菜,再把饭摊在上面,尽量摊平、摊均匀,然后放上自己喜欢的材料,卷起来。体会自己卷着吃的乐趣吧。
3. 妈妈可以助一臂之力,但尽量不要包办。小年龄的宝宝,不能自己动手,那就让他“动嘴”,发号施令,妈妈遵令照办,这样,宝宝也很有成就感呢。
我的絮叨:
* 稍大一点的宝宝,让他量力而行,自己动手铺紫菜片,妈妈帮着把饭摊在上面(这一步骤比想象的要难,因为饭有一定的黏度)。加馅时,小孩子贪多,在饭上面放了过多的材料,根本卷不起来,让他去,看着宝宝仰着头、张着大嘴,努力把自己卷的那一堆东西送到嘴里,也是一种乐趣呢。这时候,根本不用大人哄宝宝张嘴吃饭的。
* 妈妈放开手的后果可以想象,自然是宝宝手上沾满饭粒,桌子上一塌糊涂。为了减少这种麻烦,事先给宝宝戴好围兜,准备好擦手毛巾(或湿纸巾),在宝宝面前放一个大一点的盘子,让他尽情在这个盘子里“操作”,以减少“受灾”范围。
都说女生到了日本容易发胖，这是有根据的。因为日本是零食、甜点、拉面的天堂，这些都是容易发胖的美味诱惑。但日本的女生却往往偏瘦。其中一个说法就是因为传统的日式料理――生鱼，加些饭，再配一碗味噌汤――和油腻，糖脂绝缘之故。其中一道国宝级的料理便是寿司。
日本人热爱寿司，但去店里吃寿司对于绝大多数日本人来说其宴是件挺奢侈的事。在目本说到“寿司”，总带有“上档次”，“不是能那么轻易跨进的店门”之类高高在上的印象。但旋转寿司的诞生，彻底颠覆了这一套常规。到了今天去店里吃寿司成了寻常之事，于是寿司店不再是高雅清净的高级场所，而充满了孩子耍闹大人忙乱的熙熙市井之气。
旋转寿司是大阪的产物。大阪在我眼里，就是个平民的花花世界。任何简单美味而又廉价的食物都从这里开始声名远扬。像章鱼烧、像日式牛肉火锅，而旋转寿司更是代表中的代表。
它的出现来自于一位大阪经营寿司店老板的创意。这位老板的名字叫白石义明，当时正苦苦思索着怎样才能高效率低成本地应付客人众多的点单。结果灵感来自啤酒制造过程中所用的传送带，于是拍拍脑袋想出了今天布满日本大街小巷的回转寿司。
来日本已有两年半，渐渐习惯了去家附近的旋转寿司店畅享美味。坐下后先拿一杯免费的浓浓抹茶，然后目光自然落在旁边的传送带上。挑寿司是一种享受，看着一碟碟寿司从眼前路过，琢磨着先从哪盘开吃好。因为都是一样的价格，所以只管选喜欢的吃。相对于之前的规矩――根据不同颜色的碟子来算钱，现在的做法不仅对客人来说少了伸手之前的顾虑，对店家来说结账也方便了很多。
店里的主打产品当然以传统味道为主。金枪鱼和三文鱼是经典之物，虾和蟹也因为新鲜而颇有人气。说到新鲜，其实是店家的立店之根本。因为如果东西不好吃，价格压得再低都不会有客人来光顾。因此虽然是大批量生产，但鲜味这道关真是把得非常严。此外，还时不时地配合季节搞一个“金枪鱼节”，“三文鱼节”之类。顾名思义，就是用金枪鱼或是三文鱼为材料，推出新品种。鱼还是那一块鱼，饭也还是那一坨饭，但加上了奶黄酱，加上了芝士，味道就不一样了。在竞争激烈的现在，每家店都在保持传统食物新鲜美味的同时，不断开发新口味。虽然相对于传统料理，新产品中增加了许多“致胖因素”，但毕竟少了生腥之气，容易入口很多。而这对于客人来说，也是每次来店里的一种期待。
不过虽然好吃便宜，但也要克制得住自己才行。在自助式的餐厅往往容易吃过头，旋转寿司店也是一样。寿司再怎么低热量，毕竟也是米饭。这一点请千万记住。
TIPS：
店名：sushiro东滩店
地址：日本兵库县神户市东滩区森北2012-2-20
电话：078-453-4808
日本料理即“和食”，以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。制作上要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，“色、香、味、器”四者和谐统一。而且材料和调理法重视季节感。
刺身
刺身是日本料理中最具特色的美食。如果往前追溯，刺身的吃法其实还是唐朝时，从中国传入日本的。刺身是将新鲜的鱼、贝类按照适合的刀法切片，蘸着酱油和“瓦”调成的酱汁吃。早先，日本北海道的渔民在供应生鱼片时，因为去皮的鱼片不容易辨认种类，所以他们经常会拿一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，方便大家识别。这种刺在鱼片上的竹签和鱼皮，被称作“刺身”，后来虽然不用这种原始的方法，但“刺身”这个叫法就这样被保留下来了。
“在北京，几乎所有的高级日料店，都会保证自己的食材从打捞到上桌不超过48小时。而上海则能时间更短一些。”Kenji告诉我们。Kenji出生在日本美丽的海港城市千叶市，18岁开始便跟随师父学习烹饪。Kenji热爱艺术、阅读和旅行，他觉得日本料理就是尊崇自然与精致的饮食文化，对外观和口感要求皆高，摆在精美的容器中如同艺术品一般，正好契合他的爱好。他心中的日本料理不只是果腹的食品，更是盘中明珠，这使得Kenji对待食物有着别样的认真与执着，旨在让食客享用美食犹如观摩精雕细琢的艺术品。
“我们这里的鱼，几乎都是从日本筑地空运来的，每天早上新鲜的海鱼打捞出来，经过两边海关检疫等一系列手续，第二天凌晨3～4点就能空运到北京，这基本上已经是最快的速度了，至少在北京是这样的。”
刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。我们最常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼。在日本，吃刺身还讲究季节性。春季吃北极贝、象拔蚌、海胆；夏季吃金木雕、竹k鱼、鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼、；秋季吃花鲢、鲣鱼；冬季吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼等。
Kenji说在日本，大家其实很少吃三文鱼，他们更喜欢吃日本本国产的鱼。这个季节，金木雕、竹k鱼、黄鱼都是很受欢迎的。“这些鱼从筑地空运过来的价格，进价要300多元人民币/公斤。”Kenji说。
刺身还讲究鱼身上的部位，比如金枪鱼最好的部分是背部和腹部，而腹部叫作Toro的那个部分，又分为“大脂（0-toro）”，代表脂肪最多、但是里面还是有筋络的；“中脂（Chu-toro）”没有那么多筋，但口感又不如多脂的部位那么好，因此，最好的日料店会选取介于“大脂”和“中脂”之间的部位做寿司，而金枪鱼背部的肉，因为偏红，更适合做刺身。这样算下来，一条100公斤的鱼最终可以被选取的部位大约是十几斤。食材的成本大约会占这些日料店总成本的40%，而整体的利润率维持在10%至15%。
日料中，摆盘也是特别讲究的。盛刺身的器皿必须用浅盘，再以新鲜的紫苏叶、薄荷叶、生姜片、细萝卜丝等作配饰料。这些配料既可作装饰，又起到去腥增鲜、增进食欲的作用。Kenji说，“如果是刺身拼盘，厨师肯定会将最昂贵的刺身摆在最中间，最吸引客人目光的地方。”所以，如果你并不是吃日料的行家，当刺身拼盘端上来，先吃最中间的鱼片一定是没错的。
Kenji Maeda
Kenji有27年工作经验，他先后在首尔华克山庄喜来登以及新加坡凯悦酒店任职，来中国之前，他还在知名日本烹饪比赛中攫取金牌。2013年7月，Kenji成为金茂北京威斯汀大饭店舞日料的厨师长。
寿司
追溯攥寿司的来源，历史并不悠久。在江户时代的延宝年间京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。后来人们发现米饭加醋能加快发酵，用手挤压寿司也能减少发酵的时间，就形成了现代手握寿司的做法。
很多人觉得寿司不就是将鱼和米饭攥在一起吗？其实，这并没有我们想的那么简单。舞日料餐厅的副厨师长谷建杰说：“先不说我学徒期间练习了多久，就从我可以正式做寿司开始，得做5～6年之后，我握出来的寿司才能让自己满意。”一般来说，一个寿司师傅能够独当一面，至少需要10年的时间。
他说：“每个日料餐厅的寿司其实味道都不一样，因为这个米饭就非常有讲究。”做寿司的米需要头一天就淘好，淘米本身就有很多标准，不能淘不干净，也不能淘的时间太久。一般来说，米粒的边缘变成肉粉色就刚刚好。然后淘好的米需要晾一天，让米里面的水分充分挥发。厨师长Kenji告诉我们，这样做是为了在蒸米饭的时候，保证米粒和水的比例刚刚好。一般来说，米和水的比例是1∶1.2，这样蒸出来的米饭颗粒饱满，很有嚼头。当然，米本身的品种也很重要，舞餐厅用的大米是经过好几重筛选的“秋田小丁”。
蒸好的米饭还需要用加入寿司醋。每家店寿司的口味不一样，关键也在于此，讲究的日料店，寿司醋都是自己家大厨调配的，所以口味各有不同。蒸好的米饭倒入木桶中，然后加入寿司醋，再用木勺的边缘轻轻搅拌，让寿司醋充分接触每一颗饭粒。然后用潮湿的毛巾将米饭盖住，等米饭的温度降到36摄氏度左右时，就可以用了。
我是美食世博会的大掌勺 (李敏54岁)
去年我和家里人去了好几次上海世博会，里面给我留下最深刻印象的就是各国展馆里滋味各异、丰富多样的美食。每次回到家我都忍不住要回味这些美味，想想口水都要流下来了。
女儿看到我对这些美食如此念念不忘，就提议我：“妈，你何不自己在家做做异国菜呢?这样就可以常常吃到啦!”女儿的话令我茅塞顿开，于是我从自己最喜欢的大酱汤开始，查做法、买调料，在厨房里忙得不亦乐乎。家里人喝了我煮的韩式大酱汤后都对我的手艺赞不绝口，小孙女捧着小碗满足地说：“奶奶你煮的大酱汤比世博会里的还好喝，我还想吃披萨、蛋糕、奶酪!”
受了孩子们的鼓励我就更加起劲了，每周末我都会研究出一道异国美食，全家人一起快快乐乐地品尝一把，大家已经合力举荐我为美食世博会的大掌勺了!
风味大不同的美味异国菜
泰国菜：海鲜、水果、蔬菜为主料。色彩鲜艳、爽口开胃
冬阴功汤
口感：酸酸辣辣、回味无穷 参考用时：30分钟
冬阴功汤是泰国菜的代表。“冬阴”是酸辣的意思、“功”是虾的意思，翻译成中文就是酸辣虾汤。冬阴功汤口昧偏辣，大量咖喱配上清新的柠檬，浓重而独特的味道很容易让人记住它。
原料：海虾、香茅、姜、香莱头、香菇、辣椒、泰国绿咖喱酱、柠檬汁、椰浆、鱼露、糖、鸡汤、盐
做法：1.鸡汤、姜、香茅和香菜头放入锅中煮沸。
2.加入香菇煮沸后，加入绿咖喱酱，沸腾后加入海虾。
3.加入辣椒、鱼露、柠檬汁和白糖。
4.煮沸后，加入椰浆、盐调味即可。
制作秘诀：做冬阴功汤最好用加了芫荽和青柠皮的绿咖喱酱。椰浆可以减低辣味、增强香味，额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，可以使冬阴功汤的风味更独特。
特别提醒：患有胃部疾病的人应少吃咖喱，在食用时最好同时搭配一些凉性的蔬菜。起到解毒，去火的作用。
法国菜：选料广泛，精选调料，讲究色、香、味俱全
奶香普罗旺斯鸡肉丸
口感：奶香浓郁、嚼劲十足 参考用时：20分钟
法国普罗旺斯是很多人心中的梦想之地。每个星期天都是普罗旺斯的烤肉日，扑鼻的香料、浓香的肉类充满阳光的气息。法国菜肴油水较多，对于中老年人而言可能过于油腻，这道鸡肉丸便可扬长避短，独特香料搭配鸡肉丸，简单、清爽、味道佳。
原料：鸡胸肉、普罗旺斯烤肉料、橄榄油、番茄酱、生抽、奶粉
料汁的调制：凉开水中加入两勺番茄酱、一勺生抽、一勺奶粉，调和均匀，作为料汁待用。
丸子的制作：1.鸡胸肉切块、姜切碎，倒入少许清水一同放入搅拌机搅打成鸡肉茸。再加入生抽、烤肉料顺着一个方向搅匀。
2.舀一勺肉馅揉成肉丸。放入蒸锅蒸十分钟左右。
3.平底炒锅烧热，倒入少许橄榄油和蒸好的内丸，翻炒使肉丸均匀挂一层油。倒入料汁，翻炒均匀，大火收汁。盛出肉丸，待温度稍凉，用竹签穿串即可。
温馨提醒：
1.由于料汁和馅料中都加了生抽，不需另外放盐。
2.最后翻炒的目的是为了裹匀料汁，由于丸子已蒸熟，不需炒太久。
日本菜：以生鲜为主，精致清淡，各种营养全面搭配
豆泡寿司
口感：清爽开胃，微酸可口 参考用时：20分钟
日式寿司是日本料理中的一大代表。这道豆泡寿司突破了大家认为寿司就是包紫菜的固定思维，用豆泡将含有各种丰富营养的蔬菜包裹在一起，不但营养均衡，清新的口感也十分适合喜欢清爽饮食的中老年人。
原料：入味豆泡、胡萝卜、芹菜、香菇、米饭
做法：1.将卤制好的豆泡从中间切半。
2.米饭煮熟后，打散待用。
3.芹菜、胡萝卜、香菇洗干净后，分别切丁，一起入油锅炒熟，起锅前烹入盐和适量的黑胡椒粒。
4.将做好的菜和米饭搅拌均匀，取适量填入豆泡中即可。
贴心建议：
可以用五谷杂粮代替米饭，这样营养更充分。
豆泡在装饭前可用勺子压挤，稍微挤干汤汁。
口味嗜酸的人，可以在米饭中加上少许寿司醋。
小贴士：如何卤制美味豆泡原料：油豆泡、干红辣椒、八角调味料：老抽、白糖、盐、蜂蜜、香油
做法：1.油豆泡放入锅中，加入清水1000毫升，大火煮开后放入除蜂蜜和香油以外的所有调味料煮10分钟后，小火焖煮到汤汁收浓。
2.淋入蜂蜜和香油拌匀即可。
美国菜：烹调法以煮、烤、铁扒为主，做法便捷，崇尚原汁原味
美式烤肋排
口感：大口吃肉，酸甜过瘾 参考用时：1小时
就像开朗爽直的美国人一样，美式美食总给人简单直接的感觉。食物的美味总是在入嘴的那刻就释放出来。这道烤肋排也是如此，香脆的皮与酸甜的肋排肉，满嘴美味真是一级棒。原料：猪肋排、洋葱、西红柿、大蒜、红糖、白醋、酱油、番茄酱、咖喱粉
做法：1.将洋葱、大蒜、西红柿略微切一下，排骨洗净、放入容器内，加适量的盐提前腌制入味。
2.将除肋排以外所有材料和调味料放入搅拌机中，搅打成泥状，制成烤肉酱，倒入大容器中。
3.将提前腌溃过的肋排，浸泡在自制的肉酱里腌渍一晚。
4.取大盘铺上锡纸，再将腌渍好的肋排整齐摆在烤盘里。
5.烤箱预热好后，盖上锡纸，送入烤箱烘烤约半小时。
1-2岁宝宝夏季食谱：萝卜饭主料：胡萝卜、瘦肉、大米配料：香菇、青菜、姜做法：1、将胡萝卜、瘦肉、香菇切成丁，备用2、起锅，放瘦肉、胡萝卜丁快炒，放生姜丝酒(少许)，放入香菇一起炒3、加水，放淘好的大米，放点盐，放入青菜，盖好锅和平时一样煮熟(最好用铁锅)4、盛出前加点蒜叶说明：此主食味道鲜美，易消化，营养充分，是1—2岁的宝宝爱吃的。
1-2岁宝宝食谱：豌豆生梨饼原料：豌豆、梨、西兰花各少许，调味品少许。制作方法：1、豌豆煮熟，轻搓去皮，压成泥，调味备用。2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。3、起小油锅，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黄色、长圆形的小饼。4、西兰花用盐开水烫熟，捞出沥干，配在金黄色的小饼边上。健康提示：中医认为：豌豆味甘、性平、利尿渗湿；营养学则认为：豌豆蛋白质含量较高，是宝宝长身体的好帮手。
1-2岁宝宝食谱：摊莜麦蛋饼原料：莜麦面25克，鸡蛋半个，碎菜15克，葱、盐、油些许。制作方法：1.将莜麦面与打匀的蛋液、盐、碎菜等混匀，如过于黏稠可少加水;2.平锅放少许油，摊上面饼，注意做到薄厚均匀。健康提示：粗粮也是日常饮食中植物蛋白质的重要来源。这么一份莜麦摊饼，就含有不低于7克的蛋白质。
1-2岁宝宝食谱：胡萝卜青菜饭卷原料：青菜1棵，米饭1小碗，胡萝卜1/3根，洋葱1/4个，肉末50克，鸡蛋1个，紫菜2-3片。制作方法：1、将所有材料清洗干净，将青菜胡萝卜洋葱和肉切成末备用；2、将鸡蛋打成蛋液，将锅烧热，倒入，下入洋葱翻炒，然后倒入肉末翻炒，撒点料酒，继续翻炒，加入胡萝卜翻炒，加入米饭翻炒，加入鸡蛋翻炒，最后加入切碎的青菜末翻炒，最后撒点盐，炒匀出锅；3、将寿司帘铺在案板上，在寿司帘上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上铺上一层紫菜，在紫菜上均匀的铺上青菜蛋炒饭，然后卷起来，收口朝下放。切段即可食用。健康提示：如果孩子很不爱吃青菜的话，青菜一定要切的很细很细，以免孩子挑的出来。炒饭要略凉后再放到紫菜上去包，可以不用紫菜卷，这里只是为了造型好看，诱惑孩子，才多这一步骤的，其实可以直接盛在碗里吃青菜蛋炒饭。
（来源：文章屋网 ）
海鲜恋上花
冉颖（瑞城名人酒店喝彩西餐厅客户关系经理）
“喜欢海鲜的口味，如同喜欢鲜花，正好是我们的海鲜月，希望那盛开的多彩鲜花能够为海鲜增添更多的光彩。”
澳洲龙虾
非常豪华的海鲜晚餐中包含了这种来自澳洲的龙虾，个头很大，用快速蒸熟的方式来烹饪。
百花寿司
丰富的寿司品种为我们的用餐带来了新鲜的体验，用鲜花和海鲜元素结合起来制作的寿司拼盘，那是相当的丰富。蟹子寿司、三文鱼寿司、西灵鱼寿司、蟹柳寿司统统包含，可谓百花齐放，百味争鸣。
龙虾肉沙律
正宗的西餐做法，龙虾肉加上蔬菜及秘制的沙律汁制作而成，下面采用新鲜现烤的法式土司，口味独特，清新可口。
拿破仑甜品
地道的西式甜品，酥中带有甜味，伴有浓郁的奶油味道，让女孩子爱不释手，鲜花和装饰刚好衬托了拿破仑，看起来娇羞不少。
推荐品尝地：瑞城名人酒店喝彩西餐厅
地址：人民中路二段68号瑞城名人酒店7楼
预定电话：028-862400158803 33333-7666
消费信息：5月1日至30日，城市名人及瑞城名人喝彩西餐厅的资深大厨将倾力推出“澳洲龙虾美食之旅”主题自助餐。极富创意的泰式龙虾酸辣汤、芝士龙虾、碳火烤龙虾、龙虾炒意大利面,砂锅龙虾粥等特色菜品任意选择。
午餐价格168元/位，晚餐价格258元/位。
注：凡是到餐厅的前30位客人，还可获得价值188元欢乐迪欢唱券一张，且赠送果盘一份。
活动时间：2011年5月1日―2011年5月31日（此券不可兑换现金）
食天地之精华
王东（璞食天作董事总经理）
“美食的最高境界是回归自然，回归简单。寻找大自然中最原始的食材，用最简单的方法烹饪出来，保持食物的原味，这才是食物的根本。”
酸汤时蔬
用新鲜的番茄熬制的汤底，配上专门从云南寻找而得的树上番茄、新鲜的海菜花、杏鲍蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。树上番茄那特有浓厚的香味和我们通常的番茄味道不同，环保自然。
价格88元/份
冰镇天麻
夏天的脚步已经走进了，这道菜采用冰镇的方式，保持了天麻自然的一面，食用起来很清爽，旁边的小花增添了菜品摆盘的意境，春天还未远去。
价格68元/份
玫瑰花枝片
花枝片其实就是魔芋制作之前的植物，玫瑰花是能食用的玫瑰花，增添了菜品的色彩也增添了玫瑰香气，里面加入了少许的薄荷，清新凉爽。
价格138元/份
小家碧玉
菜名很形象的比喻，这道菜品让人感受到妈妈的私房菜的感觉，用鱼丝作为主料加上时令蔬菜，青笋等一起清炒而成，上面撒上作为陪衬，清新中带有一种寓意。
推荐品尝地：璞食天作
地点：新光路1号观南上城5栋3楼
消费信息：餐厅装饰简朴而富有韵味，许多装饰的原材料均采用DIY或者天然的素材，略带有日本风情，大厅中流水、游鱼，用餐也感觉自然而清新。人均消费300-500元
食在画中
彭建国（宽巷子三号前厅经理）
“菜品的外型和内涵一样重要，要让吃的人眼前一亮，需要加入许多能够食用的替代元素，花作为其中一种，在菜品装饰和创新中起到很重要的作用，更何况有些菜品营养价值还很高。”
茼蒿拌香菊
绿色和浅黄色的搭配很清新。简直就是进入夏日的首选菜品，用茼蒿和黄菊作为主要原料，加入盐、芥末油、橄榄油、白糖、白醋等凉拌而成。口味清爽，除了茼蒿的清香之外，还能食到黄菊的淡淡清香。
价格68元/份
玫瑰戏虾球
外型很写意的一道菜品，就像一束玫瑰花，点这道菜送给亲爱的TA。主要采用玫瑰花、南美龙虾仁，一起搭配而成的菜品。虾仁主要用盐、味精、鸡粉、海陆鲜汇、马蹄混合制作而成。玫瑰花瓣采用食用玫瑰花制作而成。
价格188元/份
回味花枝萝卜
是一道口味独特的甜品，里面加入鲜奶，白糖、盐、营养快线一起烹饪而成，萝卜作为主料，鲜花作为装饰和辅料，颜色很漂亮，很有创意的一道菜品。
价格88元/份
推荐品尝地：宽巷子3号
地址：宽巷子3号
消费信息:成都难得的四合院，院内装修典雅，青菏流水，婉约清雅。适合朋友聚会或者商务用餐。接受提前预订，人均300-400元起。
记者尝味
本报记者亲身实践尝味人气苍蝇馆子，只要您发现成都市区内有好吃的苍蝇馆子，或者需要排队才能吃到的人气馆子，并在新浪微博上@成都女报_zhoufancy提供详细地址及信息，一经采纳，本报记者将亲自前往品鉴，辨别真伪，并且有美食现金券奉送哦。
自力面馆
地址：华兴正街77号
(东风后侧）
记者试吃:
中午过去的时候需要排队等候哦，虽然店子很小，但是厨师很有规模和条理，上面顺序一点也不混乱。喜欢它大卖的牛肉刀削面，面条劲道，味道纯正，吃了还想再吃，臊子面也巴适，而且价钱非常的亲民，2两5-6元。盐茶蛋还有盐蛋也是销量很好的产品，每天早上买来当早饭的人多。不多说了，就凭老板这个“自力”的决心，我们要大大支持一下。
好吃嘴点评:
名名：很好吃啊，还有凉面、刀削面等，不管哪个口味都巴适。
小麦：两人要了一份脆臊一份排骨，都是2两，都是5元，还要了一份红油水饺和一份红油抄手。好吃好吃好吃！脆绍是特色，是干拌的，上面有肉碎，底下是料，一拌一吃，那真的是香。红油水饺和抄手的红油真香，味道真好。
小刘：慕名而来，但尝过之后确实挺失望的。干素椒杂酱面味道真的不行，牛肉刀削面还可以，提一下它的盐蛋味道不错。没啥环境可言，不过饭点人很多。
鱿鱼面
地址：青羊区武侯区大石西路56号旅游职中斜对面
记者试吃：
这次是一个朋友领着我去的，传说中的大石西路鱿鱼面，味道真的不摆了，面馆里面也是宽敞明亮，其实也不能叫苍蝇馆子，就是一个小餐馆。每天来吃的人很多，有时候还需要排队哦，还有叫外卖的。去的时候必点招牌鱿鱼面，味道真的很鲜美，哎呀写的时候我不小心又流口水了。另外还有豇豆面、臊子面、杂酱面等。每样点一两配搭吃最巴适了，感觉真的很过瘾。
好吃嘴点评:
老李：生椒面辣得之难受，但是又很过瘾，痛并快乐啊。豇豆面，相当有特色，鲜香的泡豇豆拌在面里面，每口都脆生生的。但是面又很有味，好吃好吃。
小猪：进去当然先点了鱿鱼面，本来就是冲着它来的。但说实话，味道让我非常失望，虽然鱿鱼分量不少，可嚼起来比较硬，而且缺少鲜味，让人没有想吃的冲动。
1、香菇油饭食材：鲜香菇 7朵、大米400g、虾皮 5g、白砂糖 2茶匙、料酒1汤匙、生抽4茶匙、草菇老抽1汤匙、油适量做法：1)准备好食材。烹饪前先将大米洗净放入电饭锅内煮熟，同时可以将料酒、特级金标生抽、草菇老抽和白砂糖调成调味汁，鲜香菇洗净后切小块。2)锅内油热后，放入香菇块和虾皮翻炒，再加入调味汁，小火煮5分钟左右，等到大部分汁收干便可以关火了。3)盛出煮好的米饭，和香菇汁搅拌在一起，就准备开动吧！
2、鸡肉蘑菇炖饭食材：鸡腿600g、洋葱280g、大米150g、蘑菇适量、黄甜椒200g、红甜椒200g、盐1小勺、白胡椒粉适量、料酒1小勺、高汤适量、海鲜酱油2小勺做法：1)大米淘洗干净，沥干水分备用。2)鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。3)把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。4)取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白5)接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底~
3、腊味煲仔饭食材：大米1.5杯、腊肠2根、腊肉150g、油菜50g、鸡蛋1颗、六月鲜酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、青蒜末适量、水适量、猪油1汤匙、蒸鱼豉油适量做法：1)大米洗净，放入砂锅中，加水，米与水的比例大致是1:1.5，水不要太多。2)将砂锅至于火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。3)油菜洗净一分为二。4)将腊肠和腊肉切成片状，家里正好有几根很细的青蒜，就切了一点点。5)调制一个调味汁，将酱油、蒸鱼豉油、鸡粉、少许糖一起加入小碗中，再加入适量水调成汁备用。6)待米饭中的水分快要收尽时码入腊肠和腊肉，并将一勺猪油延四周加入到砂锅中（这样可以形成脆脆的锅巴）加盖再以小火焖5分钟左右。7)另起锅用油盐水汆烫熟油菜，捞出过凉水以保持鲜绿的颜色。8)打开砂锅盖子，均匀的淋入事先配好的调料汁后关火。9)快速码放上油菜芯，并打入一个鸡蛋，盖好砂锅盖子，用砂锅的余温继续焖10分钟左右，即可食用了。
4、老干妈炒饭食材：冷米饭1碗、鸡蛋1个、老干妈牛肉豆豉酱2小勺、橄榄油适量、十三香适量、熟玉米粒适量做法：1)准备材料。2)冷米饭中加入鸡蛋和十三香。3)打散并拌匀。4)锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。5)倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。6)炒至均匀，米饭粒粒分开。7)最后倒入玉米粒翻炒几下即可。
5、什锦酱油炒饭食材：隔夜米饭200g、红肠适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、熟玉米粒适量、葱适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、盐适量做法：1)隔夜米饭中加入酱油、老抽和白糖，搅拌均匀。2)胡萝卜切小粒。3)红肠切小粒，葱切末。4)锅中放油，将胡萝卜粒炒至熟透，捞出备用。5)放入红肠和玉米粒炒香，捞出备用。6)打入一个鸡蛋，用铲子炒散。7)加入拌好的米饭，炒至熟透。8)放入胡萝卜、红肠和玉米，翻炒均匀。尝一下，如果味道不够可以加适量盐。9)最后放入葱末，翻炒出香味即可关火。
6、米饭披萨食材：大米饭2碗、披萨酱1碗、马苏里拉奶酪适量、玉米粒适量、肠1根、鸡蛋1个做法：1)准备好材料。2)鸡蛋炒散，盛出备用。3)大米饭在披萨盘中按压实。4)涂一层披萨酱。5)放入一些马苏里拉奶酪。6)摆上玉米粒和肠。7)披萨边缘刷一层鸡蛋液。8)放入180度的烤箱，烤5分钟。9)5分钟后拿出上面撒1层马苏里拉奶酪。10)入预热200度的烤箱10分钟即可。
7、生菜牛肉包饭食材：米饭200克、牛肉（里脊）200克、生菜200克、烤肉酱（牛肉用）45克、黑芝麻适量、韩式辣酱适量、油15毫升做法：1)将牛肉洗净切成片，加入大喜大烤肉酱搅拌均匀，腌制15-20分钟；2)生菜洗净撕开备用；3)洋葱洗净，切成细条备用4)锅烧热，放入油，七成热后放入腌好的牛肉翻炒，待肉变色后，加入洋葱翻炒2分钟后，盛入盘中。5)将生菜铺入盘中，放上一片牛肉，再将用模具压好的米饭放在上面，浇上辣酱和黑芝麻即可食用。
8、西红柿饭卷食材：番茄300g、海鸭蛋1个、橄榄油适量、盐适量、杂菜适量、葱花适量、白酒适量、鸡精适量、白米饭适量做法：1)番茄洗净后在沸水中烫一下去皮2)切成丁3)准备杂菜，海鸭蛋，米饭4)鸭蛋磕入碗中，加入葱花，盐和滴入几滴白酒打匀5)锅内倒入橄榄油，温油倒入番茄煸香之后加入杂菜6)加入盐煸炒均匀7)加入米饭煸炒均匀后加入适量的鸡精调味熄火，盛入碗中待凉8)先把锅中烧热，倒入底油，油温7分热转小火倒入蛋液做成蛋皮9)把饭均匀的铺在蛋皮上10)卷起切段11)咸鲜中带有一点番茄的酸甜味，很棒的
9、天妇罗饭团食材：江米250g、大米250g、虾300g、黑芝麻5g、白芝麻5g、烤海苔1片、鸡蛋2个、面粉100g、淀粉100g、盐0.2g、油适量、寿司醋50ml做法：1)虾去头去虾线，去外衣留尾，用剪刀剪去腹部的筋使其变直。2)用鸡蛋液和面粉、淀粉一起勾制天妇罗液。3)虾沾上面粉。4)蘸天妇罗液。5)放油锅里炸至酥脆捞出备用。6)黑白芝麻各半，清洗干净，放在炒锅里焙熟备用。7)江米和大米混合蒸熟，装在容器里，拌入寿司醋盐，加入炒熟的芝麻。8)取保鲜膜，在保鲜膜上铺上调制好的米饭，然后把炸好的虾放在上面。9)裹成饭团，团紧，免得散开，然后把烤海苔剪成长条，在制作好的饭团身上缠一下。
10、蛋包饭食材：鸡蛋2个、淀粉适量、盐适量、油适量、米饭1碗、甘兰适量、胡萝卜1小块、虾2只做法：1)将甘兰切丁，胡萝卜菇丁。2)鲜虾去头去皮洗净。3)切成小块。4)起锅热油，将菜一入煸炒片刻。5)加入米饭炒散，加盐。6)小火炒匀。7)加入鲜虾段炒熟。8)鸡蛋打散，加入少许淀粉搅匀。9)将煎锅热油，倒入蛋液煎成蛋饼，上面没完全干透时倒入炒好的米饭，将蛋皮另一面合上，煎熟即可。
11、鸡蛋米饭煎饼食材：剩米饭1碗、鸡蛋2个、胡椒粉适量、盐适量、葱花少许做法：1)准备一碗剩米饭；2)将鸡蛋打散；3)把米饭倒入鸡蛋液中，搅拌均匀；4)加入盐、胡椒粉、葱花，还可以根据自己的口味增加胡萝卜粒、洋葱粒等；5)锅内放少许油，把米饭倒入锅内，小火，煎至两面微微焦黄即可
章鱼在内陆尤其是北方地区，确实是不常能吃到的东东。不过好在现在货运发达了，很多超市里都能买到章鱼。只可惜，在运输的过程中为了保证质量，到手的章鱼通常是熟的，做寿司和炖煮都难免会有硬邦邦的感觉，那么沙拉绝对是最好的选择。
用料：小章鱼须；油菜苗；胡萝卜；橄榄油；鱼露做法：胡萝卜削成细丝，过水煮熟备用；小章鱼须和油菜苗用水焯过备用；将准备好的所有材料倒至碗中拌入橄榄油和鱼露即可。
Tips：
1. 即使是熟的章鱼须也要焯一下，以保证健康卫生。
2. 没有章鱼须可以用墨斗鱼须或鱿鱼须代替。
香辣蟹意面
吃过香辣蟹，香辣蟹意面吃过没？其实也没有那么大的区别～～香辣蟹意面到不是香辣蟹和意面的结合，不过，蟹肉的肥美，蟹黄的沁人还都会融入到清香的意面中，绝对会让宝宝爱不释口。
用料：螃蟹；洋葱；西红柿；番茄酱；蒜；姜；洋葱；意面；鱼露；脆炸粉；料酒
做法：螃蟹剁成大块，用料酒腌制片刻，裹上脆炸粉下锅炸至金黄取出备用；姜、蒜、洋葱切成细末；西红柿去皮用手碾碎；意面煮至熟备用；锅中倒入油，加入姜、蒜、洋葱末炒香，随后放入西红柿碎和少许番茄酱，熬制2分钟后加入炸好的螃蟹块、意面，翻炒均匀后滴几滴鱼露出锅即可。
Tips：
1. 螃蟹按个人喜好可选择河蟹、海蟹，也可以不用炸，但要主要宝宝食用时的安全。2. 同理可多加入其他海鲜，最好配暖胃的蔬菜食用。
清蒸蛤肉饭
迷恋青岛的海。每逢青岛之行，总是要去同一家吃上一盘新鲜的辣炒花蛤。伴随着海风，还有青蒜、辣椒的香味，蛤蜊的鲜美荡漾而出。而一碗清淡的蛤蜊蒸饭，也会是暖心又暖胃的一道晚餐佳品。
用料：蛤蜊；鱼露；香油；泰国香米
做法：蛤蜊去壳后加水炖煮五分钟后，加入鱼露、香油各几滴；将煮好的蛤蜊汤按照平时煮饭的比例，与泰国香米混合，按蒸饭的方法继续蒸制20分钟即可。
Tips：
1. 不介意口味，可以加一些葱丝和米酒去除腥味。2. 同理可换其他贝类。
泰式炸豆腐
用料：鸡蛋豆腐；熟花生；柠檬；红椒；鱼露；白砂糖
做法：红椒切成小丁备用；白砂糖入锅加热后加水熬成糖浆，随后加入柠檬汁、熟花生碎和鱼露，以及切好的红椒丁，调制成酱备用；鸡蛋豆腐切成三角形，下锅煎炸至两面金黄，出锅与调好的酱汁一同摆盘即可。
宫廷素食固然讲究。但有太多的礼节和仪式的成分：寺院素食低的有苦行僧气，高的有富贵气；民间素食与时令、风俗为伴，朴实淳美，颇饶古风，可惜星星点点，不成片段。品味素食，贵在一种心境
清风拂面，粗瓷盘中咸菜几许，腐乳一块，米饭一碗，既而钟声敲响，起筷。如果说这是影视剧和书籍中为素食打造的特定环境，Chloe绝对是其中的异类，为什么素食要这么吃? ChIoe有办法把素食吃得五花八门，五颜六色，五彩缤纷。
既然是新素食主义，那就玩点新花样，更多色彩、更多形状、更多搭配，甚至更多烹饪手法，更多全新理念的素食潮正在兴起。以前没有想过一根黄瓜，横切、竖切、分断切，能有多种造型――用寿司刀将黄瓜片成极细的薄片，透亮得很，将这么清本妖娆之物放入滚水中一煮，再用细盐调味，细细搓上一抹青葱，盛在细白瓷的大碗之中，即便不吃，闻闻那清香、那绿得醉心的色彩，Chloe觉得远比油亮油亮的红烧肉，高深得多。
即便是在适合烧烤的秋天，Chloe也能将土豆、青椒、芦笋炮制成美味。刷上橄榄油，撒上孜然，每每都能引得众人群抢。Chloe将一道普通的炒山药盛放在精致的盘子里，又放了一枝自己家里种的大红牡丹，立马有了惊艳的视觉效果。
圣贤说：“食谷者智，食肉者勇。”让Chloe带我们品尝新鲜的素食美食。
素食比萨
和面：用温牛奶适量(40℃左右为宜)，加入酵母适量(若欲快速发酵，需多加一些)。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些，和好发酵。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油。
备料：(调味品)蕃茄沙司、沙拉酱(也可以用甜面酱、大豆黄酱代替)、奶酪丝或奶酪小丁。蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇《口蘑最好》丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
制作：面发酵好后，预热平底锅，锅底铺植物油一薄层，将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加蕃茄沙司一层，沙拉酱(或甜面酱等)一层(根据自己的咸淡口味决定)，再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁。用小火烙15分钟左右即可。
翡翠红玉
原料：苦瓜，胡萝卜，黄花菜。做法：1、黄花菜浸泡后去头：
2、胡萝卜切片，苦瓜对半切开，去籽，切小段用滚水烫过。
3、将黄花菜、苦瓜、胡萝卜一同放进大碗里，加入盐、鸡精，蒸20分钟即可。
琥珀桃仁
原料：生核桃仁、熟芝麻、红糖、牛奶。做法：1、三大勺牛奶倒入锅中，加入红糖搅拌，待红糖全部溶化，放人生核桃仁。
2、继续搅拌，使每块核桃仁都裹上红糖汁液：
3、红糖汁收干的核桃仁盛盘，趁热洒上芝麻拌匀：
4、巴沾好芝麻的核桃仁摊开晾凉即可。
开心素菜
材料：莴苣，平茹，红椒，马蹄，朝天椒做法：1、莴苣，马蹄，平茹，红椒切片：
2、莴苣用盐腌制五分钟，去水：
3、所有材料入锅翻炒3分钟即可。
椒盐鲜菇
原料：鲜蘑菇(平菇、香菇均可)，食用油，盐，花椒粉。
做法：1、蘑菇洗净切片，入沸水，焯熟后捞出，攥干多余水分：
2、椒盐粉加入蘑菇中拌匀，撤入面粉拌匀：
3、铁锅热油，炸至外表金黄捞出。
什锦豆腐
原料：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡萝卜，酱油，盐，糖，淀粉。做法：1、豆腐切片，香菇，豌豆，玉米，胡萝卜沸水焯一下：
2、炒锅6成热油时将豆腐片下锅煎至金黄，控油备用。
3、葱爆香锅，将香菇，豌豆，玉米，胡萝卜和木耳入锅煸炒，再入豆腐片：
4、加入汤，酱油、糖、盐调味，继续翻炒，出锅前勾芡。
香酱拌蔬菜色拉
原料：黄瓜片一碗、西红柿片一碗、灯笼椒三分之一碗、葡萄干一汤匙，豆腐丁半碗：花生酱三汤匙，酸牛奶一碗，蜂蜜两汤匙，酱油二分之一汤匙。做法：1、开水焯豆腐丁后冷却，花生酱、酸牛奶、蜂蜜和酱油混合拌匀：
2、将黄瓜、西红柿和灯笼椒、豆腐混合装盘，撒上葡萄干，浇上酱汁。
煮苹果拌酸奶
原料：苹果6个，蜂蜜两汤匙，酸牛奶一碗，水两汤匙
做法：1、将蜂蜜加入酸牛奶中搅匀，放入冰箱冷藏备用。
2、将苹果洗净切成丁，加两汤匙水，用火煮软，滤出果汁(这是极好的饮料)。将煮好的苹果装盘，把冷冻的酸牛奶浇在上面。
土豆泥
原料：土豆，黄油，盐，酱油，香莱，牛奶四分之一碗。做法：将土豆洗净煮熟，捣成泥状，加入黄油、盐、酱油和牛奶，拌匀后装盘，洒上香菜末。
奶油芹菜汤
原料：芹菜，鲜奶油，嫩豆腐，盐、胡椒、淀粉少许。
做法：1、芹菜洗净切段，煮5分钟：
2、将盐、胡椒、淀粉、鲜奶油打成泥，铺在芹菜汤上：
3、吃的时候奶油芹菜汤上面撒一些豆腐丁，翠绿、玉白两色交错，很是诱人。
玉米浓汤
原料：玉米粒一碗，鸡蛋一个，牛奶两碗，盐、淀粉、香油少许。
做法：1、水煮开后倒入玉米粒煮熟，加上调味料：
这首采用了芬兰波尔卡舞曲、日本动漫形象的歌曲不仅娱乐了大家，也让人不禁要问，跳舞的日本姑娘把大葱拿在手里是什么寓意？为什么日本姑娘甩的不是青菜、萝卜？日本人对大葱有特殊的感情吗？
记者在日本生活多年，确实发现日本人对大葱的喜欢非同一般。在日本大葱可佐餐、可做主菜、还能泡酒、入药。因为易活耐寒暑，葱被视作饥馑时期的“救命草”。葱在日本文化中并非凡俗之物，古时“赏葱”曾是风雅之事。在一些日本神话中，葱因其“亭亭玉立”，青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身，是日本古代文人墨客吟咏的对象。
“葱料理店”遍布日本
葱是在公元8世纪由中国传入日本的，日本人的餐桌从此就和葱结下不解之缘。日本19世纪流行的“漫才”（即单口相声）的著名段子里曾有“是日本人就要吃葱”的说法。日本菜重用葱姜，葱是“第一佐餐之物”，使用率极高。在日本，尽管各地拉面风味不同，但汤头里一定下葱丝调味。在寿司、串烧、铁板烧和火锅中，葱更是必备的材料，而且经常“整段粗切”，分量很大。日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面，而在他们看来鸭肉的最好“伴侣”就是葱丝，鸭肉加了葱就“万事俱备”，因此日语俗语中有一个词叫“鸭葱”，形容目前条件具备，进展顺利。
在日本菜中，葱不总是配角，也可以当作主菜来吃，甚至可以摆“全葱宴”，“葱料理”以京都和大阪的最为著名。记者在京都吃过一家传统料理店“葱八家”，品尝过其“全葱宴”，包括“葱八烧”（裹面炸葱）、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、葱天妇罗等以葱为主甚至“全葱”的菜肴。还有一道由传统大阪烧改良而成的“葱盒子”：鸡蛋混面粉油炸的“盒子”裂开一个口子，里面塞满调过酱的葱，吃起来别有一番味道。像这种“葱料理店”遍布日本全国。
九州的博多地区产的葱因为鲜嫩美味，可以被单独加工成多种菜肴而被称为“万能葱”，据说有70多种做法。
在日本，葱的种类和吃法有鲜明的地域特色，日本俗语说“东吃白，西吃青”，以东京为中心的关东地区土壤肥沃，因而葱根茁壮，而人们也更好吃葱根，而在京都、大阪等关西地区属于花岗岩土质，因而葱根短叶长，葱叶修长而漂亮因此被称为“美人葱”。有日本学者据此说“葱可喻人”，形态迥异的葱正分别对应了关东彪悍豪爽、关西文雅内敛的民风。
葱是“聪明药”
大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯，可使体内祛除致癌物的酵素活性增强，阻止癌变。葱叶中含有的多醣体可与癌细胞凝集，从而抑制癌细胞生长。吃葱被看作是日本人癌症发病率低的原因之一。日本人开发出不少“以葱做药”的小偏方。比如，日本人喜欢用糯米和葱白一起熬汤喝，认为它比姜汤还能驱寒，可以预防感冒、消除疲劳。除此之外，大葱泡酒在日本人的生活中很常见。具体做法是先把大葱切小段，放入低度酒中，盖紧盖子放两周，当颜色为淡绿色后就可以了。睡觉之前喝一小杯这种酒，不仅有助于睡眠，甚至还可以壮阳。葱还被认为是一种“聪明药”，因为它可以促进血液循环、刺激神经，加快人的反应。因而也有人开发出以葱为主要成分的蔬菜复合片，称其可以“提高智力”。
葱是“救命草”
在美好的春日里，自己动手制作春卷是一件有趣的事情，被薄薄饼皮包裹的新鲜蔬菜能让你唇齿间留下春天的气息。将多种春日蔬菜切成细丝，拌上四川人喜欢的麻辣调料，随后用饼皮包裹起来。简单几步，造型可爱、内容丰富的春卷就完成了。
翻开美食地图，除了春卷，不少“卷”着吃的美味也十分受“好吃嘴”欢迎，例如韩式料理中的紫菜包饭、越南美食里的米纸虾卷、墨西哥经典小吃鸡肉卷……与精细考究的菜肴相比，卷类食物显得有些与众不同：既可以成为主食，又可以当作小吃，还可以是与下午茶搭配的甜点。春季正是踏青出游的好时节，易于制作和携带的各种“卷”无疑是出游的最佳伴侣，伴随着好风景尽显好味道。
最地道――春卷
想要制作地道的春卷，选择应季的蔬菜十分重要，虽然春卷内包裹的三丝并没有固定的搭配，但最新鲜的食材一定是春卷的美味来源。选取春日里常见的莴笋、黄瓜和胡萝卜细细切丝，并佐以各式调料，用饼皮卷起来，一个小巧美味的春卷就呈现在眼前，一口咬下去，脆嫩的口感让人欲罢不能。
春卷是否好吃，除了对食材有严格要求外，饼皮的制作常常也是区分厨师道行的重要标准。看似薄薄一层的饼皮实则需要足够的韧性，薄一分容易露出馅料，厚一分难有清爽之感，这也是对厨师和面、烙面技能的考验。
最清凉――米纸虾卷
米纸虾卷素有越南春卷之称，在选材和做法上也与春卷类似。不同之处在于，米纸虾卷的色彩更为丰富，生菜、胡萝卜、紫甘蓝等五颜六色的蔬菜搭配鲜虾，在近乎透明的米纸包裹下，看着就让人食欲大开。
受越南湿热气候的影响，米纸虾卷的酱料搭配以酸爽口感为主。作为当地常见的小吃，酸酸的米纸虾卷很适合在夏天食用，蔬菜和鲜虾的搭配营养丰富且热量较低，是备受女性食客喜爱的一道小吃。
最丰富――鸡肉卷
墨西哥当地有一种被称为Taco（塔可）的传统美食，中国的食客们对这种美食或许并不熟悉，但对由快餐品牌推出的墨西哥鸡肉卷绝对不会陌生。
墨西哥鸡肉卷的制作十分简单：玉米饼皮半裹着鸡肉、豆泥、番茄莎莎酱，加入奶酪增香，还可以蘸着酸奶油吃，无论是选材还是吃法都蕴含浓浓的异域风情。如果再配上西班牙炒饭和蔬菜沙拉，这道墨西哥风味的鸡肉卷便可在主食与配菜的两种角色间自由切换。
最可爱――奶冻卷
提到奶冻卷，很多人都会将它与瑞士卷混为一谈，包裹着奶冻的蛋糕卷与制作瑞士卷的海绵蛋糕在口感上的区别，或许只有十分专业的品鉴师才能区分。
将新鲜的水果与奶油裹在绵软的蛋糕内，卷好后放置冰箱中冷藏，低温让水果的清爽与奶油的甜腻完美中和。这道奶冻卷作为午后甜点是再适合不过的，喜欢的朋友还可以尝试不同的口味，浓郁的芒果、香甜的草莓等都是不错的选择。
最简单――紫菜包饭
紫菜包饭是一道常见的韩式料理，制作材料和步骤与日本料理中的寿司卷十分相似。简单直白的名字也暗示着它的做法并不复杂，只要材料新鲜、调味适宜，紫菜包饭的口味不会有太大差异。
由于制作简单、便于携带、食用时方便卫生，紫菜包饭可以说是韩国民众生活里最常出现的食物。选择大小适中的片状紫菜，将调好味道的米饭、黄瓜条、胡萝卜条、火腿条、泡萝卜条一起整齐码放在紫菜上，随后包裹压紧后切成一厘米宽的小块，装盘细细摆好，一道内容丰富、层次多样的紫菜包饭就做好了。春游的时候带上一盒紫菜包饭，就着满目的春光享用美食，想想都觉得是一件惬意的事情。
Q&A
海燕：包春卷的饼皮制作起来复杂吗？需要注意哪些细节？
陈发明：饼皮的制作过程其实并不复杂，喜欢烹饪的朋友不妨在家里尝试手工制作饼皮。首先，做皮的面粉最好选用高筋粉，和面的时候加一点盐，这样能让做出来的皮更具韧性。其次，和成糊状的面团在烧至适合温度的平底锅面以画圆的方式贴成薄薄一层，只需几秒钟，厚薄适中又极具韧性的饼皮就做好了。
海燕：春卷的拌菜口昧有固定的配方吗？
陈发明：春卷的味道主要来自于对切丝蔬菜的调味，用到的也是包括盐、味精、酱油、辣椒、白糖、醋等基础调味料。除了常见的酸辣、芥末、红油口味外，还可以根据个人喜好来调整。
海燕：鸡肉卷中的豆泥是怎么制作的呢？
张剑：豆泥可以说是墨西哥鸡肉卷的经典配料，主要用pintobean（带斑点的菜豆）制作而成，熬煮的过程中可以加入适量的盐、牛奶等调味。在家里制作的朋友也可以不加其它配料，享受原汁原味的豆泥会别有风味。