时间：2022-04-30 06:20:41
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇圣女果的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、圣女果并不是转基因，反而还是现在大番茄的老祖宗。圣女果就是最原始的番茄品种，而大番茄反而是杂交培育出来的，都与转基因无关。圣女果的营养丰富，常吃多吃对身体有着很大的好处。
2、圣女果也被称为小西红柿，是番茄最原始的品种，其富含维生素C、番茄红素、胡萝卜素等营养成分，和大番茄的营养价值差不多，之所以有的口味特别甜，外形小巧可爱，是为了迎合市场需求，培育出来的，并不是转基因的食品，平时大可放心食用。
（来源：文章屋网 ）
油大的食物，比如饼干、瓜子，放久了为什么会有“哈喇”味儿？如何预防呢？
河南万莹
食物有了“哈喇”味儿，是因为其中的油脂发生了酸败。油脂在加工、储存的过程中，受空气、水、光、热、微生物等的作用，会逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性脂肪分解为低级脂肪酸、醛类、酮类等物质，此时油脂的性状发生改变，最明显的就是会发出异臭和异味，也就是我们常说的“哈喇”味儿。不但食用油脂会酸败，一些脂肪含量较高的食品，如饼干、坚果甚至糖果，长期储存或储存不当，其中的油脂也会出现酸败。油脂酸败不仅降低了食物本身的营养价值，而且酸败产物对人体还有损害作用，可引起肝、肺、肾等组织坏死，还会引起血管扩张和充血。
要避免酸败，首先应将油脂贮存于干燥、避光、低温处，存放时间也不宜过长，一旦开启应尽快食用。烧菜时油温不要过高，也不要反复使用。从健康角度讲，一旦闻到“哈喇”味儿，无论是食用油还是油大的食物，都最好不要再食用了。
肥胖会遗传吗？
我女儿今年5岁，体重22公斤，朋友都说她超重了，因为我们夫妻都比较胖，我担心她以后会越来越胖，请问肥胖会不会遗传呢？
青岛刘宏
当前，对于儿童尚缺乏统一的超重和肥胖的评价参考标准，一般认为，5岁女童的标准体重应在18公斤左右。但因为儿童的成长趋势波动较大，您也可以参照BMI法。
BMI=体重（千克）/身高（米）
1~6岁儿童，如BMI大于18为超重，大于20即为肥胖。
研究认为，儿童肥胖是遗传、环境等多种因素共同作用的结果。首先，儿童肥胖的发生有较明显的遗传倾向，因为基础代谢率、食欲等都与基因有关，肥胖父母的子女出现肥胖的几率要大于体重正常的父母。另外，父母对儿童饮食行为的形成也起到重要作用，儿童对食物的接受往往模仿父母和家中的其他成年人，当肥胖父母有一些不良的饮食习惯时，也会影响子女。所以，虽然遗传因素难以更改，但父母可从行为方面正确引导子女，让儿童建立正常的饮食习惯，增加运动，肥胖不是不能避免的。
挖去腐烂部分的水果能吃吗？
烂了的水果，把烂的部分挖去，是不是还能吃？
天津张长原
最好不要吃。水果富含糖分和水分，很适合细菌尤其是霉菌的生长。腐烂时，各种微生物大量繁殖，在此过程中会产生很多有毒物质，这些有毒物质会不断从腐烂部分通过水果的汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。所以，即使挖去了腐烂的部分，烂水果依旧可能导致中毒。
抽筋都是因为缺钙吗？
我的小腿最近经常抽筋，请问这是因为缺钙吗？
辽宁郑新泰
抽筋可不都是因为缺钙。抽筋是一种肌肉自发的强直性收缩，最常发生在小腿和脚趾的肌肉，发作时疼痛难忍。抽筋的原因很多，常见的如血清钙离子浓度降低，致使神经、肌肉兴奋性增强时，常出现抽筋。这种原因引起的抽筋，可以通过补钙缓解。但是，抽筋还可能由寒冷刺激、疲劳、睡眠休息不足、睡眠姿势不好等因素引起，这样的情况下就无需补钙了。
值得引起注意的是，有些老年人腿抽筋是由动脉粥样硬化引起的。下肢动脉硬化会导致血液循环不良，引发抽筋，多在走路时发生，休息后缓解，或者在休息时发作，活动后缓解。所以，常抽筋的老年人，不要单纯考虑缺钙或受凉，还要警惕动脉粥样硬化。
苦瓜可以生吃吗？
很多人都说苦瓜生吃好，但我觉得生苦瓜味道特别苦涩，是不是会对健康不利呢？
热心读者
苦瓜含有丰富的营养物质，有消暑、清热、利尿、增进食欲、帮助消化的作用。苦瓜可生吃也可熟吃，生吃确实味道苦涩，有些人难以接受，可以水焯后凉拌，或与肉炒，能去除苦味。熟吃苦瓜虽然可能损失一些营养素，但并不会严重影响苦瓜的营养价值。
但苦瓜性味苦寒，多食易损脾败胃，因此最好不要空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者、女性月经期间应少食或不食。
静脉曲张怎么办？
我最近发现自己的腿上有很多青色的血管，同学说是静脉曲张，我才21岁，怎么会这样呢？ 热心读者
静脉曲张是静脉系统最常见的疾病，形成的主要原因是血液蓄积在下肢，破坏静脉瓣膜使静脉压力过高而造成的。静脉曲张多发生在下肢，腿部皮下出现红色或蓝色，像是蜘蛛网、蚯蚓的扭曲血管，或者像树瘤般的硬块结节，患肢伴有酸沉、肿胀，严重者还会发生感染。静脉曲张病因复杂，诱发因素包括长时间站立、静坐、遗传、静脉炎史、女性和各种原因引起的腹腔压力增高等。据统计，约有20%以上的成年女性会出现有症状的下肢静脉曲张。
轻度的静脉曲张不需治疗，在日常生活中注意以下几点可以减缓发展：避免长期站立或静坐；多做散步、快走、游泳等运动；每晚睡前抬高患肢，促进静脉回流；控制体重，减轻下肢静脉负担；戒烟。也可在医生的指导下选用弹性袜来预防。
圣女果是番茄吗？
请问市场上出售的“圣女果”是否就是没长大的小番茄呢？
天津 王学林
吃水果显然已成为大众养生的重要方式之一。不过吃水果的时间也有讲究的，要学会挑准时间吃水果才能更好地发挥好水果的功效！那么，具体来说应该如何分时间段吃水果呢？
一、早上最宜：苹果、梨、葡萄
同样是吃水果，如果选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值。这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。而早上吃水果，不仅可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人一天都感觉神清气爽。人的胃肠经过一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不强。因此酸性不太强、涩味不太浓的水果，比如苹果、梨、葡萄等就非常适合。
二、餐前别吃：圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子
适合餐前吃的水果最好选择酸性不太强、涩味不太浓的，如苹果、梨、香蕉、葡萄等。胃肠功能不好的人，不宜在这个时段吃水果。有些水果是不可以在饭前空腹吃的，如圣女果、橘子、山楂、香蕉等。
圣女果中含可溶性收敛剂，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛。橘子中含大量有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸。山楂味酸，空腹食之会胃痛。香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，会使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。柿子有收敛的作用，遇到胃酸就会形成柿石，既不能被消化，又不能排出，空腹大量进食后，会出现恶心呕吐等症状。
三、饭后应选：菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂
菠萝中含有的菠萝蛋白酶能帮助消化蛋白质，补充人体内消化酶的不足，增强消化功能。李时珍在《本草纲目》中也肯定，菠萝可以健脾胃、固元气。餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，助消化。木瓜中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质，饭后吃少量的木瓜，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。猕猴桃、橘子、山楂等，富含大量有机酸，能增加消化酶活性，促进脂肪分解，帮助消化。
四、夜宵安神：吃桂圆
夜宵吃水果既不利于消化，又因为水果含糖过多，容易造成热量过剩，导致肥胖。尤其是入睡前吃纤维含量高的水果，充盈的胃肠会使睡眠受到影响，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康。但如果睡眠不好，可以吃几颗桂圆，它有安神助眠的作用，能让你睡得更香。
饼干、蛋糕和面包都是用烘焙的方式来制作的，所以从制作手段上来说，没有太大的区别，它们健康与否，主要从原料上来比较。
饼干主要的原料是面粉、油、糖、鸡蛋、奶粉和牛奶，再加上一些辅料(比如巧克力之类)。饼干酥松的来源主要有两类，一类来自于油(主要是黄油)，能量很高，营养素种类很少，明显不健康；另一类来自泡打粉和小苏打，属于添加剂范畴，量的控制不好把握，如此一来，营养价值又要减分。
蛋糕的主要原料是鸡蛋、面粉、糖和油，再加辅料。蛋糕的辅料很丰富，包括奶油、巧克力、各类坚果、水果干、新鲜水果等等。相比饼干，蛋糕的面粉相对少一点，鸡蛋量大大增加，糖和油的比例基本上没变。因为富含鸡蛋，蛋糕比饼干稍微健康一点，但由于其仍属于高热量、低营养素食品，也不算特别健康。市面上卖的蛋糕一般会添加蛋糕油，也是一种添加剂，添加不过量的话问题不大，但我们同样无法保证是否添加过量。
面包的主要原料是面粉、酵母，其次是糖和油，再加辅料。酵母在发酵时会产生B族维生素。可见面包比较健康，既能补充能量，又能补充B族维生素，糖和油的量也远远少于饼干和面包。
当然，以上的比较都是相对而言，因为看营养素丰富与否，还得看辅料的添加。比如，杂粮饼干比普通饼干更有营养，点缀了蔬菜水果的蛋糕比单纯的蛋糕好。
总之，面包好于蛋糕，蛋糕好于饼干；不甜的食物好于甜的；有辅料的(指的是坚果、水果等，而不是指添加剂)好于没有辅料的。
吃水果选对时间点 郭红梅
茶余饭后多食水果，有益身心健康。在正确的时间食用，事半功倍。
晨起：葡萄苹果唤醒肠道
早餐后最适合吃的水果是苹果、梨和葡萄。早晨吃水果能够帮助消化吸收，润肠通便，有助排毒。在早上吃酸酸甜甜的水果，能利用水果的清香美味唤醒一天的精神。苹果、葡萄这些酸性不是很强的水果可以刺激肠道。唤醒消化系统。
正餐前：不吃小西红柿
餐前不要吃圣女果(小西红柿)、山楂、橘子、香蕉、柿子等食物。圣女果当中含有可溶性的收敛剂，在饭前空腹吃，这些收敛剂会和胃酸结合，使胃部的压力增高，导致腹痛。所以在饭前最好不要吃这些水果。
正餐后：菠萝助消化
在吃完饭之后，可以吃的水果有菠萝、木瓜、橘子、山楂和猕猴桃。菠萝中的菠萝蛋白酶可以帮助消化蛋白质，另外菠萝还有健脾胃的功效。在饭后吃少量的木瓜可以预防肠胃炎、胃溃疡和消化不良等症状。而猕猴桃、山楂这些水果中的有机酸能促进脂肪的分解，有助消化。
红啤梨软熟标志：红啤梨表皮开始有黑色的斑点。啤梨是一种在果树上不会软熟的后熟型水果，很硬时口感不佳，略带青涩，催熟后酥软了再吃，这样才能真正享受啤梨的好味道。未熟的红啤梨摸起来梆硬的，放熟之后，摸起来有软软的感觉。红啤梨还未成熟的时候没有明显的香味，成熟后会有很浓郁的果香味传出。红啤梨是一种水果，其果面青红，形状像小葫芦，果体硬度好，肉细嫩、口感甜、果汁多，适合大部分人食用。红啤梨含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等，具有润肺凉心、消炎降火的作用。
红啤梨怎么吃：
1、红啤梨可以把皮去掉以后再直接生吃，这样就是一般水果的吃法，生吃，红啤梨的营养价值会更价，红啤梨的营养也不会破坏，红啤梨的这种吃法也是特别香的。
2、红啤梨也可以先切块，然后再加上一些奶油，这样吃法也是特别不错的。
3、红啤梨也可以用来制作成啤梨塔以后再吃，红啤梨的这种吃法也是很特别的。
4、红啤梨沙拉。红啤梨做沙拉也很好吃，平时可以把两个红啤梨用清水洗好，去掉里面的果核，把果肉切成自己喜欢的样子，然后放在盘子中，再加入适量的香蕉块和圣女果我，然后加入沙拉酱调匀，调匀以后就能食用。
5、红啤梨糖水。红啤梨做糖水喝也很不错，它性质寒凉，能清肺止咳，平时大家可以把一个红啤梨去掉果核以后切成块放入汤锅中加入适理的冰糖和清水一起煮制，煮好以后取出吃梨喝汤，可起到良好的止咳和润燥作用。
（来源：文章屋网 ）
乐活译自LOHAS，译得十分好，意音皆全。乐活看似西方近年传入的生活方式，很时尚很环保，推崇自然简单，很受年轻一代欢迎。相对乐活生活方式，今天城市人大多过着苦活。所谓苦活，即久视、久坐、久立、久饮和久食，大大影响了我们的健康。回顾中国的传统饮食文化，早已注意到这一点了，所以说，中国饮食文化其实是十分LOHAS（乐活）的，不动辄求助于药物。中医的“药补不如食补”，“五色五味”其实就包含着乐活的概念。按照个人的体质特征从饮食中做到调和滋补，预防疾病。
中医理论，先了解身体五行属性，从而选吃适合各人体质的食物，以便对不同内脏部位做相应的协调调整，比如青绿或带酸的食物属木性，能“影响”肝脏。所谓“影响”，即这些食物如摄入适量，就能利肝，过量则伤肝。“影响”具两面性，有好有坏，故因人而异。所以，老一代习惯时不时请中医号一下脉，年轻人觉得他们没事找病，其实是防患于未然，是十分现代的养身之学，而我们往往是等有病才去治。所以说，经常找中医号一下脉，通过望闻问切，了解身体属性（因人的体质经常变化），从而配合适当的饮食概念，就是一种乐活的生活态度。
所谓“五行”，即为是木、火、土、金、水，“五色”即为与其对应的青、红、黄、白、黑，“五味”即为酸、苦、甜、辛、咸。我们常说的“五脏六腑”中的“五脏”即为肝、心、脾、肺、肾。五行、五色、五脏之间都是互相影响、相依相辅的。
中国传统的素食文化认为，日常食品，只要吃齐青红黄黑白五色食物，就能达到均衡饮食。这概念基本上是对的，但还得考虑“四气五味”因素。所谓“四气”，是指食物的属性，如寒、凉、温、热。
例如，豆腐营养价值很高，是素食者的“肉类”，但因绝大部分本地豆腐都用石膏凝固，老豆腐用的石膏尤多，而石膏性寒，若体质偏寒，就应改吃用盐卤凝固的豆腐。日本的玉子豆腐，都用盐卤凝固，实为豆腐中的极品，只是价钱较贵。
虽然中国传统有吃啥补啥的说法，但其实没那么容易。就中医来说，单人的体质就分九类：湿热、气虚、痰湿、阴虚、阳虚、瘀结、血虚、平和及特禀。所以只有充分了解自己的体质，才能达到医食同源的效果，选择合适的食物来预防疾病。
夏季，五色素冷面是最合时令的乐活食品，且呵护脏腑、制作简单，读者不妨一试：200克面条、3棵菠菜、1根胡萝卜、1个黄甜椒（约150克）、圣女果8颗、黑醋120毫升、黄糖30克、麻油40毫升，如是已食齐青红黄黑白五色。先将胡萝卜、甜椒切丝，圣女果对剖，菠菜切段，用冷水将面条泡软捞起（如是不但可节约时间，并可保持面条口感有弹性），放入滚水中，煮两分钟，随即捞起用冷开水冷却。将胡萝卜丝、甜椒丝各自在沸水中焯一下捞起用冷水冷却后备用，菠菜同样焯软后冷却备用。然后用麻油起锅，加入黄糖及黑醋煮成调料浇入面内拌匀，再拌上列各色素菜即成。用黄糖是因为黄糖属未精炼蔗糖，甜度较低，通常两斤黄糖的甜度才及一斤白砂糖，所以提倡用黄糖。白砂糖是用化学物质把天然褐黄色的色素去掉，主要是为讲究卖相色泽，但反而没有黄糖健康。现今健康饮食概念深入人心，太过精白的食品反而令人警觉，比如精白面粉、加工太过精细的白米，带点黄褐色的食品反而更加天然。
大量化肥和农药的使用，使土地生态环境遭到破坏，蔬菜及农作物的自然免疫能力下降，病虫害升级，农药使用也随之升级。使一些原本不招虫的趋避类植物，如芹菜和茴香也开始上病。百姓爱吃的芹菜虫害问题更严重，农药的使用问题也更严重。
南方的热带气候，蔬菜是无季节成熟，什么时间都可以采摘。在同一片菜园里，蔬菜的成熟期都不一样，有生长期的，有成熟期的，生长期的要打农药，一打一大片，而已经成熟即将采摘的蔬菜也往往被染上了农药。如豇豆，往往大面积种植，一旦遭遇病虫害只能大面积打药，所以南方无季节采摘蔬菜的豆类要慎食。“海南毒豇豆”事件就是这样发生的。不像北方，能按照蔬菜生长的明显规律打药――生长期的打，成熟的即将采摘的不打。蔬菜用药是有规律的，一般都是在蔬菜的生长期使用，大概15－21天，等成熟后运到市场、买回家，农药只是处于残留状态了。
买回的蔬菜应该先放一放、晾一晾再吃，要让残余的农药有个缓释的时间，另一方面，还让蔬菜有个返熟的过程，其中的营养成分有转化，口感也更好，水果也是同样的道理。
反季节蔬菜更易遭遇病虫害，因为蔬菜容易对大棚内环境水土不服，而且其花期、坐果、成熟都是人工控制，使用激素、过度使用化肥和农药等难以避免，所以安全性更无保障。而且因为无花期，无自然成果期，基本靠施肥，完全不尊重生命的自然规律，所以其营养价值极低。当然，也有少数使用有机肥种植的反季节蔬菜，无化学农药，有国家标准之内的土壤、水分、空气等自然生长状态，虽然违反了生命的自然生长状态，但至少无毒无害，还保全了一定的营养。所以食用反季节蔬菜最好选有机蔬菜。冬季还是选用传统的冬储大白菜、萝卜、马铃薯这三种营养高的当家菜。
目前最安全的蔬菜，当属春季非大棚种植的应季蔬菜，像5月上市的甘蓝、菠菜、空心菜、蒿子杆等，只会出现常见的普通虫害：蚜虫，只需用常规农药吡虫啉，对人体是没有危害的。还有圣女果、苦菊、萝卜、马铃薯都可以比较放心地食用。
水果通常生吃，但有些老年病人生吃水果后会感到不舒服，部分年龄大的老人牙齿不好，生吃水果也有困难，这时可以把水果适当加热熟吃。很多人担心水果熟吃会造成营养损失，其实，只有富含维生素C和维生素B族的水果不适于熟吃，因为这些水果中维生素不稳定，加热后容易损失，如西瓜、草莓、葡萄等。像苹果、梨、香蕉、菠萝等水果，本身维生素C和维生素B族的含量都较低，加热损失较少，可以通过适当增加食量来弥补，熟吃比不吃有益健康，其另外含有的果胶、膳食纤维、多酚等营养素则不会在正常加热的过程中损失。
苹果：苹果中含有的果胶具有很好的排毒作用，可以和膳食纤维一起合作清理肠道，经过加热的果胶会变得更加稳定，而且还有吸收肠内细菌和毒素的作用。另外，苹果加热后，所含的多酚类天然抗氧化物质的含量会大大增加，不仅能够降血糖、血脂，抑制胆固醇升高，还能对抗让人衰老的体内自由基。苹果1个、山楂15克、大枣10枚、粳米150克，苹果洗净、去皮、核切碎，与淘洗干净的山楂、大枣、粳米一起加水煮成粥即可食用。具有补虚健脾、除淤消积的功效。
梨：梨能润肺止咳，所以在干燥的季节，很多人都爱吃梨。但梨属寒性，天冷时吃生梨会更感体寒，外感风寒引起咳嗽时更不能吃生梨。而煮熟的梨去除了寒性，梨皮会变得略苦，祛燥润肺的功效完全被释放出来。梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，将有害的胆固醇带出体外。将梨子去核挖空，在中间加入贝母一同炖煮，适用于肺虚久咳症状；也可连皮切成块，和木瓜、蜜枣、猪骨一起煮汤，有清肺热、开胃的作用。
菠萝：虽然菠萝有开胃、增加食欲、治疗便秘的功效，但是吃太多菠萝也会引起口腔溃疡，造成过敏现象。蒸菠萝就不一样了。只要将菠萝去皮，挖空中间果肉，然后放进黑糯米和红枣，放入蒸笼蒸1小时，香喷喷的菠萝盅就成了。
香蕉：“拔丝香蕉”香甜可口，受到不少人的追捧，但做法有些麻烦。其实将整只香蕉带皮洗干净后，用微波炉烤3分钟即可。香蕉不仅具有暖胃的效果，而且口感更佳，香甜软熟，能促进身体排毒。
山楂：山楂能健脾开胃、消食化滞。但因其含有大量的有机酸和果酸，生吃新鲜的山楂会引起反胃和烧灼感。如果将山楂煮一下再吃，就能避免伤害肠胃，还能促进果酸全部被吸收，并且不会因为山楂太酸而倒牙。
小番茄（圣女果）：小番茄加热后，其中茄红素的含量会迅速增加，从而提高小番茄的营养价值，增强其总体的抗氧化能力。只要加热两分钟，水煮或者微波都可以，茄红素和抗氧化剂的含量就可以分别增加54%和28%。
橙子：橙子富含维生素C，加热温度不能太高。将橙子切成片，然后用40℃左右的水来冲泡橙子，最后加一些蜂蜜，酸甜可口，温润暖胃。
榴莲：榴莲的味道让不少人受不了，另外，生吃榴莲容易上火流鼻血。把榴莲去核后加鸡肉、姜、红枣、核桃仁一起大火煮开，然后用文火炖，既滋补又养生。
大枣：大枣具有补中益气、养血安神的作用。蒸熟的枣相对于生枣更易消化，脾胃功能比较弱的人可以把大枣直接蒸熟后食用。对于气血亏虚、肝肾不足者，还可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。具体做法是取红枣5枚、枸杞少许，洗净后用清水浸软，然后将红枣去核；取鸡蛋两枚，加入适量盐打成蛋液，然后加入红枣、枸杞和凉开水，隔水蒸至蛋液凝结即可食用。
中国人不应排斥奶酪
中国人喜欢“无肉不欢”。但是，如果来到荷兰，你看到的是“无奶酪不欢”。任何时候，只要看到他们在吃东西，往往就少不了奶酪，这无愧于荷兰被誉为世界“奶酪王国”的称号。
在荷兰，到处都有专售奶酪的商店，超市里奶酪品种琳琅满目，种类多得可以让你无法想象，硬的、软的、甜的、咸的、酸的、辣的，应有尽有。通常，荷兰人也会根据食用方法不同，购买几种不同的奶酪，有些用来夹面包，有些用来做沙拉，有些用来烧菜，有些用来做披萨，有时候把奶酪切成小块直接吃。
奶酪逐渐被中国人认识后，很多人对奶酪持排斥态度，觉得接受不了奶酪的味道，甚至觉得奶酪是臭的。其实，这是对奶酪的片面看法，奶酪品种繁多，风味各异，除了一些成熟奶酪味道较重外，还有很多种奶酪的味道清淡而香甜。
奶酪——牛奶浓缩的“精华”
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，是牛奶浓缩的“精华”，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。每100克软奶酪，可提供一个成年人每天所需蛋白质的35%～40%，钙需要量的30%～40%；每100克硬奶酪，可提供所需蛋白质的50%～60%，并完全满足每日钙的需求量。
奶酪制作需经过微生物的发酵作用，会产生氨基酸、肽等小分子物质，很容易被消化吸收。在微生物的作用下，氨基酸还会进一步被降解生成一些活性成分，如由谷氨酸转化成的γ氨基丁酸，具有降血压、镇痛、改善脑功能、促进长期记忆、增强肝肾功能的作用。奶酪在生产过程中，大多数乳糖被除去，余下的部分经微生物发酵形成乳酸。因此，奶酪也是乳糖不耐受人的良好选择。
奶酪的创意新吃法
奶酪的吃法多种多样，最常见的就是直接将软奶酪涂抹面包或者将硬奶酪切片夹面包三明治吃。除此之外，奶酪还可用于制作沙拉、烧土豆、西餐汤类等，甚至在传统的中餐烹调中也可加入奶酪调味。下面介绍3种简单且美味的奶酪吃法。
1.火腿奶酪沙拉
原料：奶酪，火腿，黄瓜，小番茄（圣女果），红柿子椒，甜玉米粒，洋葱，橄榄油，果醋，盐，胡椒粉。
做法：橄榄油、果醋或柠檬汁、盐和胡椒粉适量，调制成油醋汁；将奶酪、火腿、蔬菜切丁，放入盘中，淋上油醋汁即可。
点评：奶酪含能量和较高蛋白质，各种蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶酸、β胡萝卜素，以及钾等微量营养素和膳食纤维，有提高免疫力、预防便秘、抗癌防癌等作用；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有保护心血管、降血脂的作用。这道菜清爽有营养，值得推荐。
2.奶酪狮子头
原料：奶酪（软奶酪，或者融化奶酪），五花肉，南瓜，荸荠，蛋清，葱末，姜末，香菜末，盐，糖。
做法：将南瓜从上面1/3处切开，取出南瓜瓤，做盛器；五花肉剁成肉馅，荸荠切成粒状，奶酪切丁；上述食材混合，加入调味料及适量清水，搅打上劲后，肉馅捏成大丸；将肉丸放入南瓜盅，上锅，大火烧开转小火蒸约1小时，起锅后洒上香菜即可。
点评：中国传统名菜“清炖狮子头”，加上奶酪后，不仅增添了“狮子头”的营养，又散发出奶酪的香醇；加入荸荠，使口感爽而不腻；以南瓜作为盛器也别有创意。也可用椰子代替南瓜，奶酪的香浓与椰肉的清香同样相得益彰。
3. 奶酪虾肉鳕鱼卷
原料：布森蒜味奶酪，虾仁，鳕鱼，鲜芦笋，黄油，鸡蛋清，黑胡椒，天妇罗粉，面包糠，千岛沙拉酱。
做法：虾仁剁茸，加入布森蒜味奶酪、黄油、鸡蛋清、黑胡椒，打成虾糜；鳕鱼切片，包进虾糜和一根鲜芦笋，成卷状；在鳕鱼卷上拍上天罗妇粉，挂蛋液，再滚上面包糠，入油锅炸熟；斜切成块装盘，蘸食千岛沙拉酱。
大理风味云南菜
瑞泰丰云南菜
地址：建设北路三段6号龙湖天街三千集3楼
消费信息：人均消费80元左右
在那七彩的云南，美丽的景色优美迷人，云南瑞泰丰里面装修简洁、时尚，菜品就比较特别了，更成为了建设路商圈，电子科大旁的新式菜品品尝地。吸引了不少好吃嘴，极富云南特色的菌类、花类、虫类等等相关的菜品都能在这里找到，和爱人到这里用餐，仿佛到了彩云之南。热带鱼林的气候造就了云南多种的物种，菌类、虫类、景颇鬼肉很入味，亮点在作料里有柠檬，入口清爽不腻，肉香味美。彩云南印象这个菜颜色多彩，由黄瓜，胡萝卜、哈密瓜、圣女果组合而成，连蘸酱也是多彩的，很适合夏天吃。石榴花炒鸽胗也很艳丽，见过石榴花开得肆意的红，我想光凭这样的描述就足以吸引你了，这么多彩的菜品，也只能产生在彩云之南这样美丽的地域。
西湖风味杭帮菜
名人厨房
地址：郫县红光镇合兴路名人巷2号
消费信息：人均消费80-100元
闹中取静，也可以到离城市远一点的地方。从进入这个绿树成荫的院子开始，心就安静下来，体验一把在成都的地域度假村的感觉。走过石子路和小桥，穿过亭子，上到这座小楼。望眼看去，可以看到旁边好几家的院落，朴素的灰瓦，安静的白墙，这一砖一瓦都颇有韵味。平时这里会有点冷清，只有到了周末或者节假日的时候才会热闹许多。如果不是从开放的厨房中能看到大厨们忙碌的身影，还会误认为是误入寻常人家。杭帮菜的精致迷人，就像山水画一样讲究。上海家常菜腌笃鲜也能在这里找到，咸肉代替了传统的火腿，取消了传统的百叶，保留了清爽的冬瓜和笋子。三虾豆腐是传统的上海招牌菜，里面虾籽、虾仁加金钩的汤汁鲜味十足，豆腐不咸不淡，刚刚好。川味小煎珍珠鸡口味麻辣，珍珠鸡吃起来新鲜而肥嫩，能够感觉和普通鸡肉的区别。沙拉味核桃虾，虾肉用蛋汁包裹油炸后淋上自制沙拉，咬破外面那层薄皮，炸得脆甜爽口的核桃仁，鲜香细嫩的虾肉随即触及舌尖。
凤凰风味湘西菜
湘鄂情寒舍
地址：青华路9号（浣花溪公园内）
消费信息：人均消费300元
浣花溪，成都有名的景点，环境优美，幽静，人工湖上白鹭飞，是闹市区的僻静休闲地，每天这里都会汇集一批情侣和锻炼身体的市民。浣花溪历史绵长，坐在5元的观光车上，还可以听到解说员关于浣花溪故事的解说，环境优美，一会是绵长的小道，一会是绿树葱荫的大道，两边都是大树和翠竹。这里湿润的空气中，也略带一丝甜味，很适合情侣散步和游玩。在这个公园的僻静处有一家经营湖南菜的餐馆叫：湘粤情寒舍。四面围竹，用餐的餐桌就在竹子旁边。湖南菜的特点是辣，味重。地道的湘菜，更带来了立体感。湖南地处长江中游南部，素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产，湘菜在选料方面提供了物质条件。传统的永州血鸭、腊味合蒸等都可以点，味道正宗，最重要的是环境僻静幽雅。
泸沽湖风味野菜
璞食天作
地址：新光路1号观南上城5栋3楼
消费信息：人均消费300-500元
环境优雅、宁静，从内到外的个性原生态装饰，木制的地板让人的感觉比较安静，踩在上面也不会觉得硬，麻质的窗帘，散发环境的古典美。墙面上自己喷制的墙体画，好像一直在和你对话，桌上的兰花，台阶上的茶几古朴典雅。如果非要和泸沽湖联系起来，那就是这里的一汪清水睡莲了，在大厅的中间有一个区域是有荷花和活水的区域，让坐在大厅的人仿佛身在湖岸，等待着夜晚的来临，品尝那天然的养生菜。菜品的食材，多是从云南深山、贵州等地寻找回来的。比如这道上镜率较高的树上番茄，就是来自云南的植物，配上蘑菇、自家豆腐还有高汤，神仙的日子也不过如此。酸汤时蔬，是用新鲜的番茄熬制的汤底，配上专门从云南寻找而得的树上番茄、新鲜的海菜花、杏鲍蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。树上番茄那特有浓厚的香味和我们通常的番茄味道不同，海菜具有相当高的食用和营养价值。和恋人在这样的餐厅进餐，自然修得心情的宁静和灵魂的回归。主打养生菜品的食材大多取自于深山之中，吸天地之精华，味道和出品要好得多。
三亚风味海南鸡饭
八棵树酒吧
地址：西华门街25号平安巷1号
世界卫生组织早在1990年就建议：一个人一天要吃至少5份水果和蔬菜。对学步阶段的宝宝来说，一份水果和蔬菜的量大约相当于宝宝的一只小手能抓住的量，如果是更小一些的孩子，可以在这个基础上再减去一些。不过，“5份水果和蔬菜”是一种建议，仅供妈妈们参考，其目的是为了让宝宝的食物更均衡。
柠檬蔬菜沙拉(适合2岁以上的宝宝)
将黄瓜1/2根洗净、削皮，斜切成0.5厘米厚的片；圣女果2个洗净，沿长边对半切开；生菜叶2片洗净后，用手撕成小片；将所有蔬菜放入容器中，加入2克盐和15毫升橄榄油，再淋上现挤出的柠檬汁拌匀即可。
《薇薇小厨――白领一周》
每周七天，每日三餐，每一餐都是一次健康美味之旅，这短短的享受时间，对上班族的健康至关重要。薇薇小厨的营养师们在这里教你用省事、快捷的方式烹饪，让您在美味中释放压力，吃出健康！（吉林出版社出版定价18元）
用淘米水轻松去除蔬菜苦味
在煮白萝卜或竹笋等带有苦味的蔬菜时，可在水中加入一些淘米水或淀粉，这样比普通水烫煮时更能吸附苦味。
百变主食――南瓜拌饭(适合1岁以上的宝宝)
将南瓜去皮后，切成1厘米见方的小丁，装入蒸盘中上锅蒸熟。将蒸好的南瓜放入已经做好的米饭中，搅拌均匀即可。
玉米丸子(适合1岁半以上的宝宝)
把瘦肉馅再剁细，拌入鸡蛋、盐调匀，沿顺时针方向搅拌。再分成一个个小丸子，每个丸子裹上一层玉米粉，放入盘内，入锅以中火蒸8分钟即可。
月月有好汤――紫菜蛋花汤(适合1岁以上的宝宝)
虾皮用开水泡软；鸡蛋磕入碗内搅匀；香菜择洗干净，切成小段；葱切成葱花；紫菜撕碎，放入汤碗内。炒锅上火，放油烧热，下葱花炝锅。加入适量清水和虾皮，用小火煮片刻，加一点盐，淋入鸡蛋液，撒上香菜。将烧好的汤冲入汤碗内，即成一碗美味的紫菜蛋花汤。
美食BLOG大搜索：豆牛――八九不离食
狂淘了一中午，终于发现这个古灵精怪的小东西。做的菜品没的说，拍的图也很讲究，经过“已经艺术家一个礼拜了”的小主人的潜心经营，在这里“吃吃喝喝”实在是一种享受！（glanne.blog.省略/）
给香蕉做个舒适的“衣架”
香蕉如果随意放置，很容易从接触面开始腐烂。为了能让香蕉长时间存放，悬挂起来是很好的方法。所以，不妨将家里的铁丝衣架稍作改变，拿住两端，从中央向前面弯90度就可以了。
金银双脆(适合2岁以上的宝宝)
绿豆芽两头掐去，金针菇洗净切段。胡萝卜、黄瓜切成丝。锅上水，大火烧开，分别焯绿豆芽、金针菇、胡萝卜，捞出控水。金针菇、绿豆芽放入盐、香油拌匀，装盘。胡萝卜、黄瓜丝点缀在上面。
邻家妈妈高招――巧用微波炉蒸蛋
一般人都知道微波炉不能蒸蛋，其实也不尽然！把鸡蛋打入一个耐热容器中，用牙签在蛋黄上戳五六个洞，就能避免加热后鸡蛋爆开，然后覆盖上保鲜膜，用微波炉加热1分钟就可以了。（来自网友小嘿嘿）
《母乳喂养与人工喂养200问》
几乎囊括了母乳喂养和人工喂养的所有常见问题，权威专家的细心解答将会让我们掌握更多的喂养知识，让我们成功进行母乳喂养，并享受其中的美好和幸福。（中国妇女出版社定价17.00元）
豆腐酿虾(适合1岁半以上的宝宝)
豆腐切成长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的长方片。虾去皮取肉。虾仁打碎成泥，加入蛋清、淀粉、葱姜末、盐，搅匀成馅。在每片豆腐上抹上虾仁馅，整齐地码放在盘中。上屉蒸5分钟。将汁沥出，倒入炒锅。开锅后，用水淀粉勾芡，淋上少许香油即可。
口腔溃疡，喝点儿藕汤
排骨藕汤治疗口腔溃疡的效果也相当不错。藕入锅前先用淡盐水浸泡10分钟，待排骨煮到五成熟时，将段状莲藕倒进汤锅，旺火煮沸后用文火煨，直到排骨、莲藕炖得酥烂，加入适量盐。每天一次，连续吃一周疗效显著。
蒜茸面包(适合3岁以上的宝宝)
用刀将面包切片，也可以买现成的面包片。将新鲜上好的大蒜瓣用压蒜器压碎，新鲜法香切碎，黄油软化成酱状，加入盐、蒜碎、法香碎、少许黑胡椒粉搅拌均匀。把搅拌好的黄油抹在面包片上。烤箱预热到160℃，把面包片放进烤箱，用上下火烤2分钟，双面焦脆即可。法香碎是一种少见的蔬菜末，有点儿像蔬菜的味道。吃的时候，记得要让孩子小心烤得脆脆的外壳，当心刺到嘴巴。
萝卜开会
市场上的萝卜品种很多，其营养价值又各有其强项。
胡萝卜，含有大量胡萝卜素，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜中含有的胡萝卜素对保护视力、促进儿童生长发育效果显著。
白萝卜中含有蛋白质、脂肪以及丰富的钙，还富含大量的维生素和磷、铁等矿物质，《本草纲目》称之为“蔬中最有利者”。
青萝卜淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌渴等功效。
虾仁蒸蛋(适合2岁以上的宝宝)
将鸡蛋的蛋清取出备用。将虾仁去掉泥线，洗净，加入精盐，搅拌均匀后，再拌入少许色拉油。锅内放入油加热，将虾仁略炒一下，捞起沥干。将青豆放入滚水中略微涮烫后捞起。将剩余的鸡蛋打成蛋浆，加入虾仁、青豆以及盐，搅拌均匀，放入蒸锅内蒸熟即可。
番茄鱼
淀粉内加入少量精盐调成糊状，将梭鱼清洗干净之后均匀裹上一层薄面糊。将鱼放入锅内两面煎一下。将煎好的鱼，番茄酱一起放入高压锅中，加水没过鱼。盖好锅盖，压阀，开锅后30分钟后盛出，盘底以生菜叶点缀。
“羹”有创意
豆腐蛋羹
做法：
1.南豆腐50克，开水煮过，将煮好的豆腐控去水分，碾碎。
2.将鸡蛋剥开，把蛋黄打匀。
3.将南豆腐和打散的鸡蛋一同放入锅内，加入适量清汤，用微火煮，边煮边搅成糊状，放入少许盐。
4.出锅时加入少许菜末，点少许香油即可。
核桃仁芝麻羹
做法：
1.核桃仁、芝麻适量洗净分别炒熟。
2.用打碎机将炒好的核桃仁和芝麻打成粉末状。
3.加入米粉中即可。
果蔬藕粉酸奶羹
做法：
1.将冬枣去核，加等量水，用榨汁机榨取25毫升枣汁。
2.将番茄榨成汁。
交流电话：13366168400。
开餐时段，丁海涛走在风景如画、四季如春、宾客满堂的神农庄园餐厅里，每位从他身边经过的员工都毕恭毕敬而又发自内心地问候“丁厨好”，从员工的微笑和问候中，记者能窥见丁海涛在神农庄园的地位和深得人心的工作业绩与口碑。
说丁海涛，要从神农专庄园说起。
每道菜里加根草
神农庄园位于北京石景山，称得上是一家“零季节度假中心”，所谓“零季节”是指生态餐厅中恒温恒湿，四季如春。冬天用地暖取热，夏天用冰水制冷，非常环保。这家生态园由两座生态大棚组成，营业面积3万多平方米，共有2400个餐位，后厨员工166人。除此之外，神农庄园还有山西晋商大宅院式、北京四合院式、徽派建筑等主题客房多套，以及洗浴、KTV、垂钓等多项辅助项目。如此规模的度假村，开业于2005年9月，而丁海涛从筹备期就进驻神农庄园，如今已经2年。
和很多度假村酒店定位不同，神农庄园的菜品不走土菜路线，而走“绿色生态菜品”，中高档消费路线。关于“绿色生态菜品”，神农提出的口号是“每道菜里加根草”，因为神农是中国古代尝百草的英雄，这一口号结合了这一文化典故。丁海涛说，目前大约有90%的菜品能做到“加根草”。为了做到“加根草”，我们每月多支出1万多元购买薄荷叶、荆芥、田七、枸杞等，但是收益也是非常明显的：客人对神农庄园菜品的认知度非常高，觉得神农菜品更保健。
出单口跟着菜系走
虽然客人多，菜系复杂，但是神农仍能保证5分钟之内上凉菜，8-10分钟必须上热菜，婚宴高峰期内，厨房10分钟内能上齐一家婚宴，效率非常高。
目前，厨房共分为粤、川、鲁、烤鸭、凉菜、面点等16个档口。如此众多的菜系，都“掺和”在一个厨房、一个出单口就乱套了，丁海涛的做法是将各菜系分档口，每个档口有自己的主管和出单口（即点菜生点完菜后不需要统一送到厨房中的一个出单口，而是在各档口都有自己的出单口，如下图）。整个厨房不再设厨师长，各档口各有一位菜系主管，负责本档口的菜品、人员、毛利管理。这样只要管好各主管，整个厨房就理顺了。
出单口
台式点菜器。点菜生忙不过来时，服务员可在此帮客人点菜，也可查阅上菜情况。
同时，餐厅以豆捞区为中心，一边划为A区、另一边划为B区，豆捞为C区。点菜下单后，单子上标有A或B区。出菜口外的通道分为A通道和B通道，出菜后，传菜生根据区域选择通道，这样就加快了速度。
“饮食通”将出单控制在半分钟
神农庄园餐厅面积很大，很多餐位离厨房非常远，点菜后如何快速下单？丁海涛说，神农采用的“饮食通”点菜系统非常方便，值得推荐。
“饮食通”有两套系统，一种是编码点菜，一种是拼音点菜。很多店用编码点菜，而神农庄园采用的是拼音点菜。编码点菜比较准确，但是需要点菜生背诵菜品编码，加大了劳动强度。而且如果点菜生忙不过来，其他人员记不住编码，就不能帮客人点菜。对比起来，拼音点菜更快捷，只要输入首字母，所有此字母的菜品全部出列，便于选择。另外，神农庄园在厨房内设的饮食通出单口较多，加快了出单速度。
利用“饮食通”虽然很方便，但是要预防系统瘫痪。所以，他们平时定期培训点菜生遇到系统瘫痪时的应急处理事项。培训时，划分好区域和桌号，比如，硬性规定点菜生A在系统瘫痪时立即到A区1、2号桌服务，那么当系统出现问题时，不管他在哪里服务，都要立即去往A区1、2号桌。另外，丁海涛还在空闲时间组织系统瘫痪应急演习，训练他们在最快的时间内到位。
和档口主管签责任承诺书
各档口设一主管，责任、权利如何划分？丁海涛说，我和他们签了一个责任承诺书，里面对菜品的失误、他们应承担的责任规定得清清楚楚。菜品出了问题，严格按承诺书中规定的条款执行罚款，没有商量的余地，这使菜品失误率明显下降。
附丁海涛的“责任承诺书”中菜品问题和责任划分细则：
关于菜品质量问题分析及责任说明的规定
厨房各部：为了提高出品部的菜品质量，我们要责任到人，力争做到零投诉。
现将顾客对菜品意见做如下分析：
1 没有特色菜或者特色体现不明显（原料很多，但做法单一）。
2 配料不准确，时多，时少，时有，时无（估清过早，备货不准）。
3 刀功不佳，基本功不好，如丝、片之类很不均匀。
4 火候掌握不准，如菜品过老，不熟。
5 由于工作马虎，不认真，菜中出现异物。
6 盛装菜肴的器皿不规范。
现将菜品质量责任说明如下：
1 菜品里有苍蝇、飞虫：烹饪时菜品里面有苍蝇或者虫子，引起客人的退菜，厨房负责100%（在传菜过程中或在客人用餐过程中，飞进去的异物由传菜部与楼面部负责并做出相应的处理）。因菜品有苍蝇等引起客人强烈投诉至整单不结账的或造成打折扣的责任由各档口负责，承担客人不结账现金的50%，酒店承担另外50%，各档口最高赔偿金额为1000元。
（如何区分苍蝇等飞虫是什么时候飞进来的呢？丁海涛规定，有翅膀、有腿的飞虫是在传菜过程和客人用餐过程中飞进去的，无翅膀无腿的虫子是在烹制时掉进来的。）
2 菜品有杂物（如石头、塑料绳等）导致退菜，由所属档口赔偿所退菜品的售卖价。
3 因菜品出品速度慢，从起菜时间起，超过30分钟没上的菜品，如果服务员催菜仍没有快速反应，导致40分钟没有上菜，经查证后酌情扣罚。
4 因技术事故引起退菜的，经质检人员及菜品所属档口负责人鉴定后由当事人赔偿所退菜品的售卖价的3倍，若无退菜，统一罚款50元。
5 因菜品出现苍蝇、飞虫、头发、杂物等，经楼面调解后，重新再出品一份的，按菜品的售卖价50%做为赔偿菜品成本费。
6 恶作剧，故意在菜品中放置异物者，开除。
7 不管菜品是否赔偿，每周三、六晚的菜品反馈意见会议上，所有问题菜品第二天都要上“黑榜”，一周之内连续三次上黑榜者，按售价最高的、被投诉菜品的售价赔偿。
8 如菜品出到传菜口没夹电脑小票者，罚款5元/次，菜品与电脑小票菜名不符者罚款5元/次。
有了这个规定后，每天晚上8：30的例会内容就是严格按照责任书开罚单，比如，昨天晚上，客人投诉烧烤档的烤肉太硬，口感发干，但是客人没有退菜，这属于技术失误，罚烧烤档口主管50元。如果客人退菜，烧烤档就要赔偿烤肉售价的3倍。
刚开始主管们也不习惯，觉得在别的店都不会被如此罚款，但时间长了，罚款标准一致、数额一致，严格按规定，他们就没有怨言，只有认真遵守规定了。
两张退菜表，控制失误率
对于退菜情况，丁海涛制作了两张表格“退菜明细表”（详见省略）和“违规人员月总结明细”。
附违规人员月总结明细表：
违规人员月总结明细表
在“退菜明细表”中，每退一道菜要给相应的档口按承诺书中的规定开罚单，比如，“金银花糟肚尖”，退菜原因是估清，而估清原因是主管在头晚统计进货时忘记开单，这也属于技术失误，开一张罚单。
此表列出了投诉及退菜理由，统计各档口本月收到的罚单，退菜最多、罚单最多的档口除了要被罚款之外，还要上黑色业绩榜。
为什么要统计罚单和罚款金额占总罚单数和罚款金额的百分比呢？这是因为丁海涛给每个档口都规定了失误率，比如，粤菜档口的规定失误率是12%，如果超过这个数目，就勒令其寻找原因、整改了。失误率连续3个月居最高者，主管要被降职。
丁海涛其他管理小窍门
不给制作复杂的菜品配照片
做菜谱时，不要将每道菜都配照片，否则不突出重点。神农庄园菜谱上配照片的菜品皆是低成本高毛利、制作简单的菜品，这样客人按习惯看图片点菜时，点的多是这部分菜品，点击率越高，毛利越高。另外，制作复杂的菜品尽量不要上照片，否则客人点的越多，厨房越忙乱。
创新菜，先打草稿后试做
每个炒锅每月设计5道新菜，原先是出5道新菜，后来发现有时候不是5道新菜全靠谱，全做出来再验收就会浪费原料，现在是让他们先设计，出草稿，交给总厨验收后再选取2道最好的菜品试菜打分，合格者再定毛利率和售价。
辛苦劳作奖发给水台
如何刺激员工积极研究新菜？丁海涛想了一个招：每月评选“最受欢迎菜品奖”，每月新菜推出后，楼面部统计销量。今年3月份，凉菜厨师贾志刚出的新菜“鲜核桃仁拌香椿苗”一月狂卖2770份，创收49860元，被评为最受欢迎菜品之一，制作者奖励300元现金，其中，上榜的最受欢迎菜品中有四道皆为贾志刚所制作，他本月共获奖励900元。除了评选最受欢迎菜品奖之外，还评选“最佳团体奖”、“最辛苦劳作奖”、“卫生标兵奖”、“鼓励奖”等，其中最“辛苦劳作奖”由水台获得，常常被人忽略的水台得此奖，会大大调动他们的工作积极性。
两年时间过去了，如今，在北京餐饮界，提到神农庄园，大家就想到丁海涛，而提到丁海涛大家就知道神农庄园。有时候，一个名厨的成长不需要太多的外在条件，正如丁海涛所说：“我扎扎实实做好一个店再考虑其他，在做这一个店过程中我也锻炼了自己。”所以，对丁海涛来讲，不是时势造英雄，更不是英雄造时势，英雄和时势是互相造就的。
菜品展示：
桂圆南瓜冻（凉） 售价：16元/份日售50多份
原料：老南瓜500克，桂圆肉15克。
调料：果冻粉20克，白糖50克。
制作：南瓜肉切片入笼蒸熟，打成泥，拌入果冻粉、白糖，再入蒸笼覆膜旺火蒸2分钟，放入桂圆肉，倒入托盘中，抹平，冷却后取出，改刀成菱形块，入盘成形即可。
味型：微甜，造型清丽，入口爽滑，营养价值高。
制作关键：果冻粉事先不需要加水熬化，因为在蒸制过程中，南瓜出水，浓稠程度正好成型，否则容易泄。
杨建华点评：南瓜是健康食品，非常适合糖尿病人食用，所以我认为去掉白糖更好。
裙边大白菜饼售价：18元
亮点：以大白菜做皮，肉末做馅，做成饼状，肉类和蔬菜搭配更健康。
原料：大白菜叶2片，五花肉末150克。
脆皮糊：吉土粉30克，糯米粉200克，面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，加入适量的水调成稀糊。
调料：盐2克，味精3克，胡椒粉3克，料酒3克，鸡蛋清1个。
制作：1、大白菜叶洗净，入沸水汆到七成熟。2、肉末里加盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，3、将大白菜叶铺开，上面放上肉馅摊匀，上面再盖上一片白菜叶，周围可以用牙签稍别一下，做成饼型，挂脆皮糊。4、锅中放油烧至七成热，然后将大白菜肉饼放入漏勺中托住中火炸至金黄色捞出，去掉牙签，切成块，装盘即可。
味型：咸鲜，外脆。食用时，可根据不同口味，佐以椒盐或蕃茄酱。
鲜桃仁拌香椿苗（凉）
售价：18元月售2770份
原料：香椿苗150克，去皮鲜桃仁150克，枸杞5克。
调料：盐2克，味水（清汤内加入盐、鸡粉等调料调制而成），料油5克。
制作：1、将香椿苗择干净，入冰水浸洗，然后沥净水分。2、将香椿苗与核桃仁一起入盛器，加入盐、味水、料油拌均匀，撒上枸杞即可。
味型：咸鲜，核桃仁香脆。
姜汁丝瓜尖（凉）
售价：16元日售：40多份
亮点：丝瓜尖入菜。
原料：鲜嫩丝瓜秧尖（生态园蔬菜大棚自产，市场上也可买到。口感略苦微涩，非常清口）300克。
调料：姜汁15克，盐3克，白醋3克，鸡粉2克，料油（色拉油内加入香叶、八角、蔬菜根、葱姜等熬制而成）5克。
制作：新鲜丝瓜尖摘洗干净，加入冰水浸泡片刻，上桌前加入调料调制均匀即可。
味型：咸鲜微酸，姜汁味浓，顺爽利口。
沙律薯香牛肉条
售价：32元/份日售100多份
原料：牛柳350克，袋装薯条150克。
调料：鸡蛋一个，面包糠50克，沙拉酱50克，椒盐5克。
制作：1、先将薯条入六成热的油锅中炸至金黄色，入盘，洒上椒盐拌匀备用。2、将牛柳切细条，浆好，拖蛋液，粘面包糠，入五成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油后摆在薯条上面，将沙拉酱（事先加入适量的炼乳、酸奶调一下，口感浓稠比较合适）用裱花袋挤牛柳条上，打成网状即可。
味型：内鲜嫩，外酥脆，色泽金黄。
制作关键：薯条与牛肉条不要炸过，如果过了薯条发硬，牛肉条没有内嫩的口感。
薄荷青芥火局牛柳
售价：32/位
亮点：色拉酱中调入薄荷碎，一起火局牛柳，中西结合。
主料：牛柳150克，苹果、提子、黄瓜片、圣女果或者炸薯条各适量。
调料：鲜薄荷叶10克，青芥辣5克，沙拉酱50克，色拉油50克，
制作：1、先将牛柳切块上浆（浆制方法请见2005年第11期《中国大厨》）。2、锅下色拉油，六成热时下牛柳块小火煎两面各3分钟左右至八成熟，改成均匀的长方形状。3、薄荷叶打碎，和青芥辣一起拌入沙拉酱中。4、将拌匀的沙拉酱淋到牛柳块上（一定要均匀），放入火局炉（180度）里火局5分钟取出，放入盘中，可以搭配炸薯条，还可以搭配苹果、提子、黄瓜片、圣女果一起上桌。