时间：2022-03-04 05:21:03
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇快餐行业调查报告，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
**饭店协会携手**饮食行业协会、**餐饮行业协会、**市饭店协会、**市饮食行业协会、**省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天《20**中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。
一、哪种餐饮模式利润最高
按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。
二、老字号重现发展生机
在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。
三、餐饮企业人才缺乏
从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。
四、越发注重集团化发展
从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。新晨
五、应关注消费者忠诚度
越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。
受访对象：威海市神龟馅饼（古寨店）经理
调查日期：xx.2.18——xx.2.21
前言：选题初衷
据笔者所知，经济发展本身是一个立体概念，大致包含三个层次。第一层次，是经济量的增长，它指的是产品和劳务数量的增多；第二层次，是经济结构的改进和优化，具体表现为技术结构、产业结构、收入分配结构、人力资源结构等经济结构的变化；第三层次，则是经济质量的改善提高，与社会民生紧密相连，直接表现为人民生活水平的提高。
笔者认为，大学生应当摒弃好高骛远的假大空作风，从身边的小事做起，切实把握实践机会，对有限的资源作好充分的利用，故对经济发展的第一层次未作专门、明确的涉及。而目前大学生处在就业的前夜，同时享受着也社会中的种种资源，故对经济发展的第三层次理应有着较深的体会，对经济发展的第二层次理应引起足够的重视。
基于以上考虑，xx年寒假期间，笔者会同组内成员，秉承大处着眼、小处着手的理念，对基础教育学院团委下发的选题要求进行了慎重分析，最终于寒假接近尾声之际，采取局部抽样的方式，着重在神龟集团的对话背景下，结合自身生活实际，对威海市经济发展状况进行了走访调查，重点着眼于就业、民生层面，以概况—结题式调查报告的形式展现社会实践活动成果，旨在通过对已采集的有限信息的整合达到以小见大、观一斑而知全豹的效果，并试图就此对政府提出合理有效的建议。
专题一：透过餐饮业发展现状，看威海市就业形势
（一）概况
本着团委文件中的“就近就便、因地制宜”的精神，笔者带领组内成员首先来到了住宅附近的神龟馅饼连锁店。（神龟馅饼是发家于威海本地的一家餐饮企业，笔者年幼时其整个店面只是十几平米的小间房，目前已发展成为一家以中式快餐为主体，海鲜酒楼为配套，集研发、加工、生产、销售为一体的大型餐饮连锁机构。）在笔者表明来意后，通过与笔者的交涉，在值的沈经理接受了笔者的采访。
对目前神龟馅饼自身的发展状况，沈经理表示，目前威海餐饮业面临的主要是人员问题。
其一，在当前教育体制不断完善的条件之下，国民素质不断提高，高学历求职者在待分配人力资源中所占比重逐渐提高。就餐饮行业而言，对服务员、收银员等基层工作人员的需求量较大，而该职业对学历要求并不高。现阶段的情况是，神龟馅饼服务员职位有着较多空缺需要人员，而人才市场有着大批待就业人员需要工作，二者看似需求互补，但却由于后者的高眼光难以协调。
其二，在对经理等高层工作人员的招聘方面，沈经理指出，学历在招聘方的考量中所占比重并不很大，取而代之的，招聘方更重视应聘人员在餐饮领域的思路。推而广之，由此可见，学历本位并非放之四海而皆能大行其道，技术与能力上的专精往往比一纸空泛的文凭更加可靠。
（二）结题
综合以上两点，我们可以初步得出如下结论：
这个暑假，大学生们都是如何度过的？2016年8月，中国高校传媒联盟对来自全国的1937位大学生进行了问卷调查，8月24日了调查报告。除了学习备考、参加暑假社会实践、外出旅行或兼职打工的学生以外，55.06%的大学生表示暑假基本“‘宅’在家刷手机度过”，67.19%的受访者承认自己有手机依赖症，其中认为自己“重度依赖，手机就像身体的一部分”的大学生占9.46%。来自四川一所高校的李同学坦承，每天自己都会有8到14个小时是与手机为伴的，主要是通讯和看资讯，最害怕的事情就是手机没电。
大学生暑期刷手机皆因“无事可刷”
手机只是消遣之物，偶尔刷刷用于打发时间也无可厚非，但若一个假期都基本在玩手机，则表明大学生没有做好假期规划，没有比玩手机更有意义的活动。中国的大学生群体如此，中小学生的状况也难言乐观。“不知如何度假”已成为一种普遍现象，也是一个亟待解决的教育命题。从某种意义上讲，“宅家度假”是一种习惯的延续，从小学到大学都一脉相承，并非大学时期才形成如此状态。学生要么处于放任自流的状态，要么被家长所主导而被动参加大量的补习班，孩子无法根据自身的兴趣去选择度假方式。
反观国外，绝大多数孩子都可以利用假期来做自己规划中的事。在美国，大多数学生会选择寒假来完成他们的义务服务工作。在法国，旅游是学生假期生活的一个重要项目。当然在国内，一些大学生的度假方式也在悄然发生转变，比如利用假期先做些兼职，自己挣一些钱后再去考察或者旅游，或者共同研究一个课题，抑或到公司实习或者打暑假短工，既体验到挣钱不易，又加速从学生向社会人的角色转变。不过，这些还仅是“小众化”还不是“整体性”的表现。实际上，大学生暑期刷手机皆因“无事可刷”，如何让他们的假期变得更有意义，从手机上将其解放出来，这既是一个社会命题，也是一个教育命题。唯有保持全面视野和采取综合手段，才能避免舍本求末或本末倒置。
“刷手机度暑假”背后的遗憾
此调查结果令人遗憾，问题首先在于这部分大学生个人。在暑假，虽然课堂里的教学暂停了，适当的休闲调整也是必须的，但这并不是说学习就停摆了，甚至生活就定格在刷屏中。这背后有大学教育“严进宽出”的原因。很多人错误地把读书的目标设定为考进大学而非认真求知，进了大学很容易陷入虚无，学期内该干什么，寒暑假该做啥，完全没方向。
同时，我们也要看到，大学生虽然已是成年人，但是毕竟之前多年深陷“题海”，往往对社会缺乏了解，对自己未来的人生缺乏前瞻性的规划。所以，在这方面家长也应该进行引导，比如和他们谈谈人生经验，讲讲所知的社会上各个行业的动态，询问子女对未来的人生是否有了大致的想法等等。
此外，同样不能忽视的是，在社会层面上，究竟提供了多少可以让大学生在寒暑假学习实践、施展才能、实现自我的机会。比如说社会实践，往往从初中开始学校就会有所要求，但最后大多流于形式。至于高校，其学生往往来自天南海北，学校很难安排整体性的社会实践活动。至于企业，很少会为除了商业利益之外的因素专门设置方便学生的实践渠道。所以即便是比较上进的学生，想多接触社会，往往也只能到快餐店打打零工，或者去父母托人介绍的单位跑跑腿。所以，社会层面也需要有远见的企业建立一定的渠道和机制，从在校学生中开始储备长期发展所需要的人才。
外卖市场调研报告1
xx外卖市场发展迅速，特别是随着网络外卖模式的大力兴起，激活了外卖市场的潜力，作为一家专注于外卖市场的公司，我们不仅具备多年丰富的行业经验，而且对于北京地区的整体外卖市场非常熟悉，并进行了专业和详细的调研，现将外卖市场调研报告整理如下。
一、公司简介，目前主营业务详情
我公司是在现代餐饮市场竞争中成长起来的餐饮企业，主要经营：自助餐，北京盒饭配送，特色风味小吃店，绿色蔬菜配送，公司依托多元化的经营，能够满足不同客户，我公司以客户为中心，针对客户需求，提供个性化服务，得到客户的一致好评，现为各机构、单位提供餐饮后勤保障，依托部队的各网点及硬件良好的食堂开展快餐配送业务。
我公司拥有高标准的生产条件和严格的管理体制，在日常经营中吸取同行业各方面的管理经验，营养师会根据现代办公人员用餐需求为您设计营养快餐方案，色鲜味美、样多量足、卫生安全。把"营养美味、卫生健康、满足顾客个性需求＂作为全体员工努力的方向。使我们为您提供的快餐既营养卫生，又经济实惠，从而更好地解决了快餐的"便捷"和"营养均衡"之间的矛盾。公司以川、鲁、湘、北方家常菜为主，其他地方风味为辅，在实际制作中重视适时调配各店技术力量，保持了质量的稳定与创新，客户给予了较高的评价且保持了长期的合作。
二、外卖市场调研报告
xx地区外卖市场发达，网上外卖交易量大，竞争较为激烈，本次调研主要集中对该地区的整体外卖市场进行了分析，包括目标人群，主要分区外卖市场，还有相关分区的药包过户特点和商户特点
1、目标市场分析
xx快餐外卖行业市场日益增大，快餐外卖连锁公司也前景广大。外卖快餐行业之所以越来越发达，是因为市场需求愈渐加强。快餐速递为特征方便食品的市场空间很大，由于可推行"连锁店"并使之疾速增长，从而构成宏大市场无益安康的零食时机。
（1）市场细分人群：现阶段北京地区主要的外卖消费类型上细分，消费者可分为这样几种类型（1)个人，这种消费者能够长期订餐。并且占的比重较大。个人从消费取向上一般多注重便宜、实惠、好吃。（2)中小公司员工，这属于白领阶层的一个需要，由于工作忙碌或者其他原因，选择网络叫餐，他们的消费取向一般是方便、实惠，口味独特。（3) 家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的就餐方式，特别是家里来客人，唯一的选择就是足不出户，选择网络叫餐。这种消费者的消费取向一般是大量、不同采品，不计较消费额，只追求满意。(4)中高档消费者，这种消费者的消费取向一般都比较挑剔，不在乎价格，追求更加多样化的口味，特别是对于菜品品质、搭配和外包装等要求更高。
（2）市场发展机会：在北京地区外卖市场发达，培育了一大批忠诚的消费者，网上外卖品牌更多元，给予消费者的选择更多，在望京地区聚集大量的学校、公司和商圈，学生市场和白领市场是外卖的主力军，同时也包括商场的人员，对于外卖的口碑和品种要求更高。目前在外卖市场主要需要完善的地方是对于各类菜品的质量和搭配，这是影响外卖口碑的关键性部分，因此首要的是要做到丰富菜品，给予消费者更多选择，其次是要及时更换菜品。第二个因素是配送服务，包括配送的效率和配送的服务态度，这影响到外卖的口碑。
2、市场情况介绍
（1）网上订制快餐：走“先下而上”的模式，利用网络点评等聚集消费者人气，然后与餐饮商家建立合作，向商家收取信息广告费，比如大众点评网、口碑网。这种模式存在一个缺陷，既然是从消费者出发，就要足够客观，才能赢得消费者信赖，但是一旦和商家合作，就不可能做到足够客观推荐。
优点：在北京地区确实存在大量的工作餐市场，白领工作餐消费需求旺盛。提供外卖服务的餐厅和餐馆数量庞大，支持网站运作的双轮有保障。随着资本市场的进入，消费者的外卖习惯培育之后，需求将更加旺盛，消费者的口味和对品牌的依赖性加强。
缺点：工作餐外卖单次消费金额小，大量工作餐餐馆档次比较低，主要还是以在店消费为主，餐馆对于外卖的重视度不够，餐饮菜品信息更新快、更新维护不及时、餐饮配送服务从速度、质量方面都跟不上。快餐店的注册资金小，从业人员素质较低，新开发的区域，说服、教会餐馆使用订餐平台、给出改进建议，也需要投入更多的人力和时间。工作餐外送地域限制非常明显，一般只能针对餐馆附近2公里写字楼配送。工作餐的时间性非常集中，在有限的2-3小时内，一个外送服务员能提供的就餐份数同一个在店服务员相比相差太大，创收远不如在店服务人员，然而人工成本却是一样的。
3、竞争者分析
在北京地区外卖市场竞争方式中，按市场区别办法可将快餐业分为中式快餐外卖与西式快餐两类，其代表为：（1） 西式：麦当劳、肯得基等；（2）中式：马兰拉面、丽华、各类中餐外卖等。从市场效劳形状区别方式看，可分为以店面运营加外买与外买上门效劳两种。现有的外卖大部运营形状是以店为重心运营方式，从快餐营业额与增长率观这一方式占相对少数，但增长率加快，市场竞争剧烈。按地区可划分为北京外卖、朝阳外卖快餐、国贸快餐外卖、SOHO现代城外卖、慈云寺外卖、四惠外卖等。
相比较而言，西式快餐外卖的优势在于其独特的餐品，搭配和较大的消费市场，对于偏爱西式快餐的消费者很有吸引力，客户粘度较强，对于一些知名中餐如拉面、小吃等则具有一定的市场占有。但，整体而言，中式的快餐外卖更加丰富，餐品选择性较强，对于学生、白领群体来说是很好的选择，中餐的消费者基数更大。
现有的网上订餐系统最为发达的是百度外卖、美团、饿了么等知名外卖网站，这些网站当中，各具特色和优势，美团和饿了么等外卖网站的市场布局更早，在消费者的使用当中更加广泛，百度外卖则发展较晚，但是更迅速，在北京地区具有巨大的优势。得益于其品牌的价值和战略规划的优先地位，打响了北京外卖市场的知名度。这几家外卖品牌的市场细分都相对
三、外卖业务市场发展规划
我公司具备完善的外卖管理体系，在管理方法、人员组织和餐品质量等具备优势地位，同时我公司将依托百度外卖 的品牌扩展外卖市场，为此我们制定了详细的外卖推广和发展计划，从内部管理、配送体系、口碑宣传等方面展开。
1、外卖日常经营规划
（1）菜品和搭配管理
外卖服务最重要的部分是菜品和搭配的管理，为此我公司将根据市场调研数据和消费者反馈意见，每月更新菜品和搭配，制定多种口味的菜品，满足消费者的口味。在搭配上，我们将考虑设计汤品、菜品和饮料等多种套餐搭配，并组合成多个选项，提供给不同细分目标人群。
（2）消费者管理
我们将根据前期百度外卖的评价体系和消费者的订购量建立起会员制的外卖体系，通过积分、赠券等方式吸引用户关注度，同时在节假日期间会开设专门的套餐，如端午节外卖套餐、中秋节外卖套餐等，借助于节日氛围增加知名度。其次，我们将在每月进行消费者调查问卷，对于已经使用过我公司外卖的用户进行反馈，通过数据记录进行用户分类，并与配送人员进行核实，落实分区管理。针对不同的用户、区域制定不同的菜品、配送和会员活动，增加用户粘度。
在会员和非会员的具体管理上，我们将借鉴网店和电影院的模式，依据前期用户的消费量和评价来对用户分类，制定详细的积分和赠品方案，定期举行外卖特别优惠活动，提高市场竞争力。
2、配送体系和口碑宣传 （1）配送服务
我公司的外卖配送时间将分为几个时间点，在高峰期如中午11:00-13:00之间增派配送人员，保障区域内外卖快递及时到位，在17：00-20:00将根据外卖订餐情况缩减外卖配送服务人员。在其他时间点则安排少量的外卖快递人员。同时，我们将安排一位配送调度员，及时协调相关配送人员，并负责对配送人员进行日常管理。
针对配送服务，我们将严格规范配送人员管理。要求外卖员在接到送餐任务后，需要仔细阅读订单，了解清楚外卖的地点、时间、所送菜品数量，以及客户联系方式，确认无误后，方可送餐。如果配餐有问题，要第一时间找调度员协调解决，处理妥当后继续送餐。根据客户地址送到合理的取餐点，（不能送到客户公司办公区的）电话联系客户，请客户协助取餐。顾客取餐时，要注意自己的仪容、仪表，微笑服务，先报告客人所点餐品，确认核实信息后即表示感谢。
我们将每周进行配送人员通气会，督查每周配送服务反馈的意见，对于配送当中发生的各类问题进行汇总，在会上进行协商提出整改方案。
（2）口碑宣传
我公司将利用自己多年经营的优势和对市场的把握，结合百度外卖的品牌和要求做好宣传工作，在整个经营点布置好关于百度外卖的宣传广告，在配送包装上印制百度外卖的LOGO，结合新媒体和自媒体推广百度外卖，要求我公司各级人员要配合口碑宣传，通过微信、朋友圈、微博等定期我公司的外卖菜品和介绍。
同时，我们将在本地的各类社区、论坛和贴吧等开展百度外卖的宣传工作，通过各类话题、帖文和热点来打造一个有影响力的品牌外卖，推广我们公司的外卖。这些宣传帖文将按照用户消费者反馈，话题辩论等方式展开，增加关注。
外卖市场调研报告2
一、引言
本次抽查采用网络抽查方法，问卷抽查大学城学生，关于外卖情况的抽查，本团队综合以上问卷调研和实地走访的结果，对原先的问卷进行了一定的修改，在网上后分享到各个地方让大学生去填。回收了46份问卷，抽查显示，外卖对提高大学的饮食质量起到了一定的作用，具有强大的活力，但外卖仍存在诸多卫生隐患，亟需食品、药品监督局对其进行监控、整改。
二、抽查的目的
通过全面、深入地了解校园外卖的状况，研究校园及周边餐饮业应该如何发展，让我们的学生能够吃到卫生、健康、美味的食物。为保证同学们吃到放心、安全、卫生的校园外卖；为商家提出建设性的意见和建议，提高消费者的认知度，让商家的利益最大化；发现现在外卖存在的各种问题（服务、价格、质量）；开发潜在顾客，维护好现有顾客；明白竞争者的优势与劣势，弥补自身不
三、调研方法
1、样本规模：46
2、抽查时间：11月14日———————11月18日
3、样本框架：大学城为主其他学校学生为辅。
方法：主要网络抽查，网络问卷方法为主。
四、调研结果
1、您是否经常困扰中午应该吃什么？
大部分的人都受着午餐吃什么的困扰，这是普遍的问题。
2、在学习日时，您午餐的选择是
大学生在校学习时通常选择就餐的地方是学校食堂，其次是上餐馆最后是叫外卖，此种现象说明大部分学生更愿意在校食堂食用。
3、最近三个月内，您叫外卖的频率更接近于？
由上图可知大学生叫外卖频率不是很高，这也算是很好的现象。
4、您在什么情况下会选择叫外卖呢？
大学生在不想出门的情况下才会选择的订外卖，其次是没人陪同吃饭，再然后是跟风。
5、您一般通过什么方式订外卖？
大学生通过网上订餐和外卖APP频率较高，符合学生使用现代网络。跟随潮流。
6、您一般通过什么途径知道外卖店？
学生通过上网查询和传单广告途径知晓外卖店。这也是一些商家经常运用的营销方法。
7、在您的外卖经历中，您觉得存在的哪些问题是？
遇到最多问题是送餐的速度，味道和照片与实物的不符，这也是普遍出现的问题，我们肯您对外卖服务最看重的是哪方面？以根据这些问题进行改善。
8、您对外卖服务最看重的是哪方面？
学生对于外卖服务最看重的就是服务方面，服务是现在最大的问题。
9、您能接受的午餐价格？
对于现在的学生来说，大部分人会选择较为便宜的外卖，15元之类，大学生的生活费也没有很多，一般家庭会控制住学生的生活生活费，这也是可以理解的。
五、调研总结
学校放开对校内餐饮经营模式的规定，增加校内餐饮的竞争力。在抽查中，我们发现有些学校采取了限制外卖的措施。笔者认为，与其限制他人发展，不如谋取自身发展，校园内为何不办一些餐饮呢？所谓近水楼台先得月学校里办餐饮必定比校外餐饮占优势。如果学校里办一家餐馆，哪怕价格比校外高一点，其经营状况估计也会很火爆。就以我们的邻居上师大为例，上师大校内餐饮就采取了多样化的模式，学校食堂分为大众口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂还提供夜宵。除了食堂，学校还设了甜点店、小吃一条街等。学生在校就能吃到自己想吃的食物，根本无需叫外卖或出去吃。于是出现了一种奇怪的现象，在上师大校外的饭店里，我校的学生比上师大的多。学校只有放开餐饮的经营模式，才能够留住客源，如果校园餐饮还是那么单一，客源必定剧减。
加强对校园周边餐馆的监管。外卖是打不尽杀不绝的，与其一味的打击它、限制它，不如去引导它、规范它。卫生部门要加强对那些不符合标准的餐馆的监督力度，强制其整改。同时，学生们如果碰到不符合规范的餐馆，有义务及时向卫生部门举报。在走访奉贤食品药品监督所时，我们已将我校周边的餐饮情况向监督所反映。
加强饮食安全教育。学生会、团委可以运用多种载体加强宣传，通过传单、讲座等的形式告诉学生不吃卫生状况不明的食物。笔者建议，学生应确认所叫外卖的店家有营业执照。
学校要倾听学生的要求。我们想吃什么，当然是我们自己最清楚。但是有95%的同学认为学校没有重视自己的需求和意见。校方表示以前都会召开座谈会，但是大多数同学根本不知道这件事情。开座谈会不能仅仅留于形式，要切实地倾听学生意见，并有所行动。
学校后勤部应联合校园内外餐饮业主多组织一些有关餐饮的活动，
为餐饮业主与大学生构建一个沟通平台，并从中宣传普及一些关于食品卫生等方面的知识。例如举办校园食神比赛、校园饮食文化节等。
外卖市场调研报告3
一、现状分析
经历前几年的烧钱补贴大战与并购浪潮后，中国外卖产业跨越野蛮成长阶段，目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。而市场的发展主要受到外卖用户数量的支撑。外卖用户数量经过前期的快速扩张后，增长幅度从2015年开始放缓，到2017年底外卖用户数量达到3.05亿人，预计2018年将达到3.55亿人。
随着在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，我国外卖行业快速发展。据数据显示：2017年我国在线外卖市场规模将达到2052.7亿元，同比增长23.5%，2018年行业规模将达到2430亿元。
从外卖品类来看，21个重点城市外卖店铺中，餐饮店铺占比89.6%。其中，快餐便当和小吃夜宵是最大的品类，占比分别为42.2%和19.3%。
西式快餐与中式快餐是都是比较受外卖食客欢迎的餐饮类型。其中，中式快餐中较多点选饭类和热菜，饭类比例最高，占到59.6%，热菜类占比46.5%；西式快餐中较多点选汉堡和小食，比例分别是71.4%和68.9%。
从点外卖的原因来看，外卖食客点选外卖的主要原因是天气原因、外卖方便快捷和不想自己做饭。而考虑因素方面，90后认为做饭是件麻烦事，80前后则主要考虑天气因素。
TOP10外卖点单原因
据数据显示，2018上半年，外卖食客人均消费达到36.4元。其中，80后的人均销售最高，超过整体平均水平，80前人均消费最低。而消费收入主要来源为食物。
人均消费构成情况
二、存在的问题
1、环保问题
美团外卖、饿了么、百度外卖三大外卖平台的数据显示，日订单总量都超过2000万单，按一单外卖只用一个塑料袋和一个塑料餐盒占地约0.06平方米计算，每天这些废弃塑料的面积就能达到240万平方米。一些商家也意识到了外卖包装所带来的环境问题，但是环保餐盒，在密封性、抗油性、美观等方面的性能不如PP餐盒，使用起来具有一定的局限性。
2,、运营成本居高不下
当前综合外卖平台已经没有轻重模式之分都可算作是重模式发展。配送物流方面，自营和众包兼有，以满足日益高峰值的配送需求。这一块的劳务成本与比较大。此外，平台维护与其他运营都有着较大的成本。新技术诸如无人配送、智能语音、智能调度等等方面的研发成本。
3、补贴仍在维持
虽然从2016年开始省饮外卖平台对用户的大幅度红包补贴减弱但行业同质化严重，对于用户的争抢依然白热化。平台依然维持对用户进行红包补贴以留存用户。另外，骑手数量不断扩大，入驻商户也在不断拓展对于骑手和商户端的补贴也持续在投入。
三、未来发展趋势
1、一线城市继续领先三四线城市潜力巨大
北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地，过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年，一线城市竞争激烈，面临一波又一波的品牌更换，市场已经基本饱和。而随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉，会更加明显。
2、人工智能技术助力 配送效率不断提升。
（《青海青年报》报社《青海青少年研究》期刊社西宁810000）
【摘要】当今社会利于表达逐渐呈现出碎片化和多元化的趋势，这种环境使传统媒体越来越倾向于对媒介资源的争夺。近些年来，传统媒体的传播效能以及其话语权威不断下降，新兴媒体越来越活跃和兴旺。自从微博产生至今，其注册用户越来越多，越来越受到人们的追捧，微博所的内容也受到了人们的广泛关注，由此，微博已经成为了传播领域里最具人气的传播渠道和传播力量。微博的兴起对于平面媒体来说产生了重要影响，不管是平面媒体从业者的采写，还是从业者的播报，均更倾向于通过微博渠道来实现。
关键词 微博环境；平面媒体；新闻采写；裨益；对策
微博作为我国重要的个人信息分享和传播的渠道，微博已经成为当下一种流行、时尚、受青睐的社交网络。在我国，2009年，新浪最先推出微博，新浪微博拥有强大的注册用户，由此可以看出，微博对于我国网民的重要影响。伴随着微博的不断普及，以及微博技术的不断进步，再加上微博具有随时随地用简短语句信息的优势，微博被普遍用于对突发事件报道之中。与平面媒体相比较，微博更加便捷、快速，微博的传播范围也更加广泛。下面，笔者就对基于微博环境的平面媒体新闻采写进行思考。
一、微博的内涵及对新闻采写的影响
（一）微博的内涵
Microblog或microblogging为微博的英文写法，微博又被人们称为微博客，微博来自于2006年美国创办的Twit-ter。微博属于即时信息的变种，微博是一种允许用户更新简短文本，并且能够公开，微博的文本字数通常少于140字，属于微型博客的形式。在微博中，任何人都可以阅读，用户还可以自己选择群组阅读。伴随着时代和信息技术的不断发展，微博的信息可以通过很多方式来传播和传送，包括网页、电子邮件、实时信息软件以及短信等。Twitter作为微博客具有代表性的重要网站，并且Twit-ter这个词已经成为了微博客重要的代名词。微博的最大优点就是其所有的消息都短小精炼，篇幅短小十分有利于手机发送，用户可以通过微博对自己新近发生的事情以及所见所闻和所感进行实时更新。微博具有门槛低等特征，微博字数少，不需要任何构思和标题，也没有复杂和繁琐的程序，能够随时对信息进行。微博不仅能够随时文字信息，还可以多现场情况进行全方位和多角度。伴随着微博的不断运用、推广和发展，再加上微博技术的不断更新，众多新闻工作者都逐渐通过微博进行采访，并且通过微博快速写作，及时将信息给人民群众，在关键情况发生的时候或者条件不利的时候，微博已经成为新闻工作的重要的采访和新闻报道工具。
（二）微博对新闻采写的影响
相关调查显示，我国媒体的从业者中，90%从业者会使用微博，在这90%从业者中，三分之一的媒体从业者会每天使用微博，而他们之中，800/0的人会使用新浪微博。这些媒体从业者会通过微博找到具有很高价值的信息资源，并且会通过微博和同行人员进行互动和交流。在传统的新闻过程中，记者往往会采用模式化、专业化、科学化文本实施新闻写作活动。例如，他们在采写特稿的时候，往往会运用华尔街日报体；在采写硬新闻的时候，往往会运用倒金字塔的结构。这样的模式化文本形态往往具有严密性、完整性和平衡性，通过运用严格规定的部件，遵循一定的逻辑，将其搭建在一起而成。例如，在写作导语和运用引语的时候，均有一定的规范。微博主要集合了个人话语，属于碎片化的文本形态。在微博上，仅仅140字之内的信息，用户偏爱片段式、即兴式、灵感式话语表达的方式，而这样的话语环境还会对用户思维产生影响，使用户对于微博这种传播方式越来越接受和喜欢，这样的方式不仅能够对当前环境下，人们快餐式文化消费习惯以及快捷生活节奏产生影响，还在逐渐将传统的文本叙事的方式进行消除。
二、基于微博环境的平面媒体新闻采写的对策
微博客对于传统的采访方式来说是一种突破，微博使得记者可以随时随地开展采访和报道工作。例如，美国广播公司在对麦凯恩进行采访的时候，就是通过微博来进行对话，通过Twitter发出问题，这样的新型采访方式已经在互联网中得到了肯定和追捧。通过微博采访，从信息发出到收到信息反馈，这一个环节的时间能够大大缩减，进而使传播具有很强的即时性。另外，微博采访不仅不会受到空间和时间的限制，还涵盖了网络聊天工具采访、录音采访等优势，并且对其缺陷进行了弥补。如果运用录音采访的方式，那么，可能会影响到采访质量。采用QQ或MSN等即时通讯工具采访，必须要对谈话内容进行及时保存，并且采访者还会担心采访内容丢失等因素。而采用微博采访则不会担心以上问题，由于微博采访的内容可以随时到网络上，而且被采访的对象处于发言公开性的考虑，在他们回答问题的过程中，会十分负责和十分谨慎，这样便可以有效保证采访信息具有真实性。
新浪微博是微博行业的佼佼者，在我国互联网信息中心的调查报告中，第35次调查报告显示，截至2014年12月，我国已经有2.49亿人使用微博客，网民使用率达到了38.4%。其中，有1.71亿为手机微博用户。伴随着微博的不断发展，用户群体逐渐向新浪微博倾斜，这便从本质上促使新浪微博的用户不断提升。在新浪微博中，专门开设了“微访谈”栏目，新浪微博“微访谈”栏目将“无微不至，有问必答”作为栏目口号，包括“百科全说”板块、“名家微讲坛”板块、“微博当事人”板块、“明星零距离”板块，其中，“商业经济”以及“对话传媒人”等都是精彩绝伦的栏目。新浪微博不仅会为用户及时、准确地预告每一个访谈开始和截止时间，博友还可以进行访谈提醒的设置，通过微博，用户可以将自己感兴趣的话题向受采访人提出疑问，在访谈开始以后，嘉宾便会守候在电脑前，为用户在线解答。
记者可以对微博进行充分运用，和采访的对象实施零距离的沟通和交流，特别是在采访对象繁忙或者采访对象的距离比较远的时候，运用微博采访，不仅有效节省时间，还有效节约成本，更可以在第一时间得到网友的反馈。总的来说，平面媒体在运用微博的过程中，仍然有很大的潜力可以进行挖掘，对微博海量信息实时有效的整合，这已经成为平面媒体从业者必须要具有的技能。因此，平面媒体从业者要对微博信息进行合理的选择、及时的消化以及全方位的处理，不仅要将平面媒体工作方针作为前提和指导，还要遵循新闻的重要原则，旨在保证新闻传播的内容新鲜、真实。
三、平面媒体新闻从业者应对微博冲击的对策
微博具有很强的追随者体系，微博的人际关系纽带十分发达，博友可以通过关注某个人而形成自己的微博圈子，平面媒体新闻从业者要充分利用这一平台，建立起小型新闻平台或论坛。记者可以对普通网民进行关注，还可以对名人进行关注，甚至可以关注媒体，明确他们在讲些什么，身边发生了什么，从他们的微博更新中，发现自己需要的新闻。
平面媒体新闻从业者还可以从微博的实时搜索中找到新闻，微博能够有效激发人们转变自身的角色，人们原本是新闻事件围观者，通过微博，他们可以转变成为新闻事件的传播者、新闻事件的记录者、新闻事件的报道者，通过微博，感兴趣的人可以对新闻反馈和新闻报道进行主动的参与。特别是在手机与微博绑定以后，移动通信和互联网之间的界限被人们打破，进而使全民都可以成为记者。这样不仅使微博中的信息更加丰富，更提升了实时搜索的重要性。实时搜索已经成为信息流过滤的重要渠道。在微博中，能够随时随地获得爆炸性的新闻和信息源，世界中每一个角落所发生的事件和新闻，都能够很好地被勾勒。
从业者还可以从微博的热门话题里找到新闻线索，博友最为感兴趣、博友参与讨论最为激烈的事件，都会在热门话题排行榜里面出现，对于热门话题排行榜进行查看，便可以及时发现最新的信息和人们最为关注的新闻。其中还包括很多突发性的事件，例如印尼地震、国家政策法规等。
为期一周的世界卫生组织《烟草控制框架公约》（下称《公约》）第二次缔约方大会，6月30日在位于泰国首都曼谷的联合国会议中心拉开帷幕。作为缔约方之一的全球第一烟民大国――中国，由发改委、卫生部牵头的17人政府代表团出席了会议。
由于在全球烟草生产和消费中居于龙头地位，中国的控烟立场自然会引起极大的关注。 把中国推向控烟舞台中央的，还有即将于2008年夏天在北京举行的第29届奥林匹克运动会。早在2004年4月，国务院总理就公开承诺，将把“无烟奥运”纳入“绿色奥运”之中。
在距离奥运会开幕还有一年多时，曾经弥漫的乐观情绪却有了微妙的变化。在不少非政府组织及国际控烟专家看来，中国政府目前采取的一系列控烟措施仍趋于保守，而他们一度希望2008年奥运会能成为扭转中国烟草政策的一个转折点。
六城先行
就在中国政府17人代表团远赴曼谷与会之际，另一场关于“无烟奥运”的内部商讨已在北京悄然酝酿。
知情人士对《财经》记者透露，7月，北京奥组委、卫生部等部门将邀请六个承办奥运比赛项目的城市共同商讨，正式确定“无烟奥运”实施方案。这六个城市是北京、天津、上海、沈阳、青岛和秦皇岛。
早在2006年9月，北京奥组委就已经了《北京2008无烟奥运工作方案(草案)》，其内容主要涉及三块：一是核心区域即赛场，凡2008年奥运会赛场为无烟赛场，且禁止烟草相关广告和赞助；二是次核心区域，即奥运村的酒店、餐厅、酒吧、咖啡厅、娱乐场所等为无烟场所；三是区域，六个奥运城市成为无烟草广告城市，且六城酒店、餐厅、娱乐场所设立无烟区，并禁止在公园、商场、公共交通场所等吸烟。
此外，该草案还做出两点额外承诺：增加奥运城市的政府办公场所、医疗机构、学校“无烟单位”的数量，以及进一步修订公共场所禁止吸烟的地方法规。
据悉，此草案的制订是基于当年一项专门调查。受世卫组织、中国卫生部委托，中国疾病预防控制中心历时十个月，完成了“奥运城市无烟环境评估项目”。
这份调查报告显示，在被调查的806家星级宾馆中，北京五星级宾馆拥有无烟客房比例最高，达到85.7%。而在沈阳，却没有一家星级宾馆能做到全部禁烟。
在被调查的餐厅中，以上海为例，一些西式快餐厅，如肯德基、麦当劳等均禁止吸烟，而且有明显的禁烟标志；但中式快餐，比如永和豆浆连锁店等均不禁烟，无禁烟标志，且配备有烟具。
六城娱乐场所，如按摩室、美容美发、卡拉OK等，禁烟情况更是不容乐观。以青少年出现活跃的网吧为例，北京已在网吧全面禁烟，但在沈阳，禁烟率只有5%；其他城市均为零。在60家购物中心中，开放式露天场所几无禁烟；即使在封闭式的场所采取禁烟措施，主要原因也不是为了保障公众健康，而是防火。
总体而言，在被调查场馆中，只有医院无烟状况良好；但在交通工具及其等候室，则彻底沦为“重灾区”。
相对现状而言，北京奥组委公布的草案无疑是个巨大的进步。不过，在接受《财经》记者采访时，中国疾病预防控制中心副教授杨焱表示，“这只是提供给六城选择的一个干预式措施，并不具备法律效力。” 出席曼谷会议的一位中国代表团成员也对《财经》记者坦言，中国控烟局势总体而言很严峻，政府所做的还远远不够，“目前的措施，仍不保证能用好奥运这一契机。”
二手烟之争
目前，在“无烟奥运”方面，可资北京借鉴的最佳样本，非2000年奥运会主办城市――澳大利亚悉尼市莫属。
澳大利亚吸烟与健康行动首席执行官、北京奥组委控烟顾问安妮琼斯（Anne Jones）告诉《财经》记者，悉尼“无烟奥运”有两个核心理念：一是杜绝因中央空调导致该区域形成二手烟环境；二是避免购物、交通等人群聚集地出现二手烟。
但要完全把悉尼经验移植到北京，目前仍然相当困难。最为关键的一点，是中国整体的控烟环境仍然与澳大利亚等欧美发达国家相去甚远。很难想象，在一个整体控烟形势较弱的国家，能够空中楼阁似地建起一座大厦。
中国疾控中心控烟履约办公室副主任姜垣向《财经》记者表达了一个非常形象的比喻――“‘无烟奥运’在悉尼像是大学生读研，而中国则是小学生读研。”
曾三次受邀访问中国的琼斯对此也深有体会。她十分惊奇地看到，在北京，连一些宾馆的大堂都是烟雾重灾区，这明显违背中央空调环境下应百分之百无烟的国际惯例。
今年6月22日，国务院法制办开始公示《公共场所卫生管理条例（修订草案）》。在这份由卫生部递交审议的草案中，也包含了公共场所禁烟的条款。然而，在一些国内控烟专家眼里，草案中所涉控烟内容不仅软弱乏力，且有误导公众之嫌。
例如，该草案第十一条规定“公共场所设置的吸烟区（室）、卫生间及浴室应当具有独立的排风系统”。而在中国疾控中心副主任杨功焕看来，已经有充分的科学证据显示，排风系统并不能消除二手烟雾危害。
草案第二十三条规定，在营运出租车、公共电汽车、封闭式空调列车、飞机等交通工具以及吸烟区以外的候车（机、船）场所禁止吸烟。这也被广泛批评为禁烟范围过小。 首都医科大学教授崔小波公开批评说，此次公示的草案较修订之初更为保守，专家及民间意见的表达渠道并不畅通。
实际上，曼谷世界禁烟大会的核心议题，即是细化《公约》第八条――讨论防范接触二手烟草烟雾的准则。第八条承认，科学已明确证实，接触烟草烟雾会造成死亡、疾病和功能丧失，并要求各国采取和实行立法，以防止非吸烟者接触二手烟雾。
今年年初，香港就已通过法案对22类公共场所实现百分之百禁烟。中国疾控中心控烟办副主任姜垣介绍，香港早年听取烟草商意见，实施分区部分禁烟，“经验表明，这走了一条弯路。”
但在中国很多大城市的公共场合，比如餐馆中，分区部分禁烟仍被认为是主流的禁烟措施。
推力与阻力
今年5月31日，一位名叫张跃的“反烟斗士”，在上海街头见到吸烟者就去掐烟头。当听到“这里没有禁烟标志”的申辩时，张跃马上反驳：“这里没有禁止杀人标志，你会杀人吗？”
这一天是第20个国际禁烟日，主题为“无烟环境”。此前的5月29日，卫生部的中国首份控烟报告――《2007中国控制吸烟报告》称，目前中国烟民已达3.5亿；“被动”烟民5.4亿，其中15岁以下儿童就高达1.8亿；每年死于二手烟的人数，已超过10万人。
“泰国的经验表明，民间组织与科研机构的合力，是敦促政府转变控烟政策的主要动力。”东南亚控烟联盟协调人Bungon Ritthiphakdee告诉《财经》记者。
目前，不少国际性控烟非政府组织都希望以“无烟奥运”为契机，敦促中国在奥运会结束之后仍能全面推进禁烟运动。
可资参考的是，2006年，纽约市长布隆博格个人的基金会向五个非政府组织捐赠了1.25亿美元，用于在全球控制吸烟项目。中国作为项目的重点之一，今明两年将在包括河南、福建等20个省份开展共计40个控烟试点，其中包括20个城市项目和20个农村项目。该项目旨在敦促中国各级政府，能有效地执行“公共场所禁止吸烟”的法规。
据悉，在中国获得的总计300余万美元的资助中，仅北京市卫生局、市爱卫会和中国疾控中心就分得120万美元，并将主要用于北京“无烟奥运”计划的实施和宣传。
从2005年起，中国已有24省市（不含北京）的控烟举措，获得中央财政不同程度的转移支付支持，但控烟运动仍面临着严重的资金瓶颈。以北京无烟奥运项目，目前国内方面仅筹措到数十万元人民币，筹资渠道不畅的状况依然存在。
回顾历史不难发现，在中国至今长达20年的控烟运动中，政府并非起到主导作用；控烟的主角一直是中国控制吸烟协会等民间力量。
究其原因，很大程度上是因为中国烟草行业仍采取着严格的烟草专卖制度。国家烟草专卖局即中国烟草总公司，身兼政府、企业双重身份，其生产、销售、进出口及政策制订都高度统一。在这种体制下，如何在现实的烟草税收利益和长远的公众健康利益之间进行取舍，注定要面对更为复杂的利益纠葛。
迄今为止，在全世界范围内，中国是仅有的两个实施烟草专卖制度的国家之一，也是签署《公约》的成员国中惟一实施这种制度的国家。另外一个国家为朝鲜，至今仍未参加《公约》。
立法承诺
横亘在禁烟运动面前的一个更加不容回避的尴尬现状是：中国目前还没有一部全国性的、专门针对公共场所禁止吸烟的法律法规。仅有的和禁烟相关的规定，也多是出现在相关法律法规的某些条款或细则中。 据卫生部控烟履约办公室副主任李新华介绍，截至2006年10月，中国先后有154个城市颁布公共场所禁烟的规定，但没有国家一级禁烟法律，且有一半以上的地级市，尚未制定公共场所禁止吸烟的地方法规。
“在控烟工作中，立法具有突出的、不可替代的地位，以及调控和指引等作用。”崔小波告诉《财经》记者，由于中国目前没有公共卫生的母法，也没有针对个别疾病的专项立法，部门合作又存在着严重的不协调性，这些都直接导致立法以及执法主体十分复杂。
在北京奥组委控烟顾问琼斯看来，要营造良好的无烟环境，另一个方面的立法也至关重要，即通过立法形成顺畅的针对烟草商的公益诉讼制度。
在美国等国，正是由于公益集体诉讼，使得跨国烟草巨头在上千亿美元的巨额罚金的阴影下，不得不采取更加谨慎、更加负责任的营销策略。而在中国，虽然也有个人提出诉讼要求，但由于缺乏相应的法律体系支持，根本无法给烟草业施加足够的压力。
另一个争议的焦点，则是加税控烟措施，即通过立法提高烟草的税收和价格，从而实现烟草控制经费的筹集，以及烟草税收的转移支付。东南亚控烟联盟协调人Bungon Ritthiphakdee告诉《财经》记者，泰国吸烟率的下降，有61%的贡献是来自于烟草税收的上涨。
泰国统计显示，1992年至2006年，该国烟草税由55%提高至79%；同期，烟草销售量由203亿支减至179亿支，政府税收却由1543亿泰铢增至3564亿泰铢。在烟草销售不变而税收翻倍的前提下，国民吸烟率已下降30%，尤其是青少年吸烟人群更是出现了锐减。
“中国目前每包烟的平均价格是4.1元，若按《公约》要求，中国还有很大的加税空间。”来自卫生部的另一谈判代表、妇幼保健与社区卫生司李新华处长对《财经》记者说。据悉，在2008年1月，中国政府将提交第一份履约报告，其中就会涉及控烟立法、税收等敏感问题。
从杨柳蛮腰到大腹便便，中国人只用了短短二三十年的时间
英国有句谚语叫“腰带越长，寿命越短”。而中国人的腰围，比世界其他任何一个地方的人增长得都快。腰围确实改变了中国。
腰围只是一个代称，实际上中国人体型的各项指数均在“见涨”。1985年，中国城市男性平均腰围是63，5厘米，现在己接近76，2厘米，也就是说，这25年间，中国男性的腰围，膨胀了15%以上，同比涨幅最高的，是属于社会中坚力量的40岁至50岁的男性人群；领口的尺寸也在增加，上海办公室职员们所穿衬衫，大领口的逐渐占据了主要地位。中国人胖起来了。
在西方世界，“胖”已经不折不扣地成为一种社会问题乃至于政治问题。美国每三个人中有两个人是胖子，政府投入到治疗肥胖的钱，占到医疗保障的12%以上，可是美国人并没有显示任何瘦下来的迹象。从杨柳蛮腰到大腹便便，中国人只用了短短二三十年的时间。尽管腰围在不断膨胀，肥胖问题在中国却始终没有受到足够的重视。中国体重超标的人口，应当已经超过两亿，这相当于整个美国胖子的总和。你可不要小看了这些数据。照此速度计算，中国到2040年，就将成为一个彻彻底底的胖国。
如果这几年能够控制好“小皇帝”们的就餐习惯，中国可能就不会重蹈美国的覆辙
中国医学科学院2002年的调查报告再次提出了一个尤其令人担心的问题，就是中国临床肥胖儿童数量的不断增长。1990年代中后期，新闻媒体开始对超重儿童的问题进行了大量的报道；与此同时，社会上对于纵容“小皇帝”们吃大量快餐或给孩子零花钱的批评也越来越多。最令人担忧的恐怕还是儿童期肥胖通常不是一个暂时性的现象。许多研究表明，那些童年时代便开始肥胖的人在日后的生活中会面临多种复杂的健康问题，甚至有可能，那些曾经只在中年以后才出现的慢性疾病也会发生在十岁左右的儿童们的身上。
对于超重儿童的担忧，要求父母们对这一问题给予更多的关注并担负起更多的责任。但我发现，在中国，许多消费决策却是由孩子在掌控：孩子们会要求在必胜客而不是街角妈妈喜欢的成都小吃就餐，在回家路上的冰淇淋摊买一个雀巢花心筒，在超市购物时再来一包阿尔卑斯特浓原味奶糖。本来，中国的饮食模式比西方更健康，但如果不改变孩子们喜欢吃洋快餐的习惯，等到一二十年后，恐怕整个国家的饮食习惯也会变得和美国一样。如果这几年能够控制好肥胖问题，中国可能就不会重蹈美国的覆辙。
过去“将军肚”是个褒义词，现在它已经被定义为一种疾病
1990年代中期居住在北京并在一部当时的热播电视剧《洋妞在北京》中担任主演的美国人杜瑞秋，对中国的肥胖问题提出了自己的看法。她在回忆录中描述了上世纪90年代中期中国的“肥胖潮”：“在中国，说某人‘胖’或是‘胖起来’并非是不礼貌的说法，‘胖’是一个可爱的词语，意味着丰满和富裕；但说别人‘太胖了’就很不礼貌了”……
杜瑞秋正巧发现了中国社会中的一个矛盾之处，人们认为发胖是好的，发胖代表生活富裕，然而在中国的时尚杂志、选美比赛、模特表演以及广告等迅速发展的媒体形式中，瘦却越来越成为了好身材的标准，女性都在拼命减肥。因而关于什么是好身材的界定标准，有时人们难免也会对此产生困惑。不过“富态”这个词或多或少反映了过去中国人对于肥胖的态度。将富态与财富和地位联系在一起，尽管不见得是绝对真理，却是部分事实。我们都知道，中国人在吃上已经琢磨了“五千年”。民以食为天，那么天子呢？从菜单来看，先秦时代的宴会没啥可吃的，于是厨师就开始开发新菜。到后来的西域之路开始让汉朝食谱焕然一新，石榴、芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆……纷纷进入中国，宴席上还出现了“八珍”，“煎醢加於黍食上，沃之以膏，日淳母”。醢是肉酱，黍是黄米，膏是油脂，就是黄米加酱拌油的盖浇饭。剩下就是烤猪、炖羊、烧里脊和腊肉这类东西。八珍吃完，刘皇帝家人裤腰带都撑爆了，8变成0，成了“圆刘刘”。
再比如，唐代“安史之乱”的罪魁祸首之一安禄山就是个“腹垂过膝，重二百三十斤”的壮汉。这副模样还为他的胡旋舞增添了一番别样的风采，以至于“禄山《胡旋》迷君眼，兵过黄河疑未反”。在中国人尚不久远的记忆中，“将军肚”“啤酒肚”曾是个褒义词，人家会说你有福气，但这个“将军肚”，放到今天的医学来看，就是“中心性肥胖”，会导致糖尿病、高血压、血脂异常和心血管病的发病率更高。而目前中国的肥胖人群中，八成以上是这种肥胖类型。所以说，肥胖本身已经对健康产生威胁了，你再得了这种“橄榄形”的肥胖，那问题可就更大了。
所谓的“心宽体胖”，其实是个社会问题
导致中国人日益“心宽体胖”的罪魁之一是饮食结构的变化，而造成中国饮食结构变化的主要因素是食品零售业的发展。
工作的日益忙碌使得中国城市居民的日程总是排得满满的，能够用于购物的时间越来越少，于是中国的中产阶级也和其他国家一样，变得“有钱但没时间”，越来越倾向于以最方便的方式购买食物。某英国学者说，2003年，位于上海市中心的来福士广场开业时，他注意到那里售卖来自美国的热狗、土耳其烤肉、超级汉堡包和哈根达斯冰激凌，却几乎没有中式餐饮。不过这并没有让前来就餐的白领们感到任何不适，他们都是抓紧时间狼吞虎咽一番，然后立即赶回办公室。我们对中国食品销量的增长情况进行了分类考察，从中发现，在生鲜食品中最大的变化是肉类消费的不断增加，而与此同时，更为明显的是预加工和预包装食品消费的迅速增长，后者的增速还要远远快于新鲜食品的增长速度。二十年前，中国大城市的居民们会经常骑车去嘈杂的菜市场购买新鲜水果、蔬菜、肉、鱼和家禽，然后再回家自己做晚饭。但在近二十年中，随着商业区地价的不断攀升、大规模的城市重建和卫生问题关注，菜市场正在逐渐减少，其空缺大都被便利店或超市填补起来。
同时，城市化的发展也为超级市场和便利店的发展提供了更多的区域，例如，从2000年到2005年，上海的便利店数量增加了将近250%，其中既包括日本的罗森株式会社、7-11便利店，也包括大量中国本地的连锁店。这种薄利多销的零售模式主要以预包装、预加工产品的销售为主，而生鲜食品的比重则相对较小，那些便利店则基本都不销售生鲜产品。
蔬菜消费比重的下降（或者中国腰围的增加）并不必然是零售行业的直接结果，也不能完全归咎于城市中菜场的减少。城市化似乎是中国肥胖率不断升高的一个重要原因，而久坐不动的生活方式和糟糕的饮食习惯，使得中国的城市成为了“发胖集中地”。
是否能“收紧腰围”，成为了一种道德评价标准，一种意志力的考验
最新的《健康中国2020战略研究报告》显示，中国有83.8%的成人从不参加锻炼。现在大家寄信收信都不去邮局了，都让快递公司上门服务；周末在家懒得做饭，只要一通电话，外卖就来了。城市化进一步“加粗”中国人的腰围还表现在，中高层公寓楼和道路不断增多，但公园、绿地和公共交通的数量却很难跟上。而且，爱护草坪是中国公园的一个最普遍的规定，这意味着，公园只是一条装饰得很漂亮的小径，而不是可以让儿童嬉戏的场所。
我们到底该如何控制肥胖呢？其实总结起来呢，无非就六个字：迈开腿，少动嘴。而且这个事情，可能还意味着别人对你的一种信任度。你想，很多女孩减肥，成功了大家说她有毅力；有的男人戒烟，戒成功了，大家说他有毅力。肥胖人群，往往容易放纵自己对食物的欲望，控制力很差，你若是能把体重减下来，人家会认为这是你约束自己的表现。所以这事儿可以从生活习惯演变成一种道德评价标准，变成一种意志力的考验。
社会如果能对肥胖形成一种理性价值判断，可能也会在一定程度上约束一些人改变自己的生活习惯。健康一些，远离富态。
（摘编自浙江大学出版社《富态：腰围改变中国》一书，部分内容参考新闻评论节目《老梁观世界》）。
保罗・弗伦奇（Paul French）
马修・格莱博（Matthew Crabbe）
关键词：“国八条” 雅安 餐饮业
中图分类号：F713 文献标识码：A
文章编号：1004-4914（2016）09-189-04
在新的历史时期，餐饮行业所面临的宏观环境（PEST）发生了巨大变化：中央八项规定（简称“国八条”）的出台，从政策层面上限制了公务消费，以公务消费为主体的中高端餐饮企业被迫转型；经济条件的改善使人们对餐饮提出了更高的需求，价格的弹性系数变小；“有权消费、无权浪费”、“理性消费”等社会观念开始以改变人们的餐饮消费目的和习惯；移动互联网技术的发展改变了人们选择就餐地的方式……。
四川省雅安市作为生态旅游城市，餐饮业的良性发展具有重要的意义。外部宏观环境是企业自身的“不可控因素”，洞察规律、借鉴经验、适应变化是雅安中高端餐饮企业当前的不二选择。
一、研究问题的界定
餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。根据经营者的业态和规模主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。本研究主要关注餐馆。
餐馆根据经营场所使用面积或者就餐座位数可分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。本研究针对雅安的实际情况，简化为：大型500～3000m2（超过500m2或超过250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根据消费的动因，本研究将餐饮消费行为分为公务消费、商务型消费、私人消费。
根据雅安的经济发展水平和餐饮企业的人均消费金额，本研究将人均消费50元以下的归为低端餐饮，50～100元的归为中端餐饮，100元以上的归为高端餐饮。
二、理论依据
（一）消费者行为理论
人们的欲望是消费者对商品需求的动因，欲望源于人的内在生理和心理的本性。消费者不仅是“经济人”（建立在消费完全是收入的函数和满足程度最大化基础上，强调的人对产品和服务的利用），更是“复合人”。从“复合人”的角度来看，消费者的需要体系除了物质性的、功能性的需要外，还有社会的、心理的和生态的需要，消费者的行为受到个人因素（生理、职业、经济状况、生活方式等）、社会因素（社会阶层、相关群体、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亚文化等）、心理因素（个性、动机、认知、学习、态度等）等多种因素的影。
（二）市场营销理论
市场不仅受企业内部因素（产品、资金、技术、成本、管理等）的影响，还会受外部宏观环境（政策与法律、经济与人口、社会与文化、技术与自然，简称PEST）和外部微观环境（竞争者与合作者、供应商和顾客群）的影响。市场营销就是要综合运用目标市场战略及产品策略、价格策略、促销策略等，把适合的产品，以适当的价格，用适当的方式销售给尽可能多的顾客，以最大程度地满足市场需要，并获取利润。
三、“国八条”对雅安餐饮业的影响
（一）统计数据分析
雅安作为生态旅游城市，餐饮业在经济活动中具有重要地位。2011年全市有四星级宾馆4家，三星级宾馆10家，二星级宾馆10家，上规模的中餐企业20余家，上规模的火锅酒楼20余家，地方特色餐饮60余家，星级农家乐50余家，特色小吃店50余家。餐饮业与全市经济一样保持了较快的增长速度，占第三产业增加值的比重不断提高，为旅游产业、第三产业和全市经济增长作出了积极的贡献。“国八条”的颁布，无疑对雅安的餐饮业也带来了不可忽视的影响，尤其是一些高端餐饮企业更是陷入了经营困境，面临着重新“洗牌”和被淘汰的危险。
根据雅安国民经济和社会发展统计公报，从消费形态看，近几年雅安餐饮收入状况如下：
从统计数据可以看出，2012年12月，“国八条”出台后，就对雅安餐饮行业产生了显著影响，餐饮业的增长速度急速下滑。2011年属于正常增长，增幅为14.7%；2012年，由于12月份收入骤减，全年增幅降为12.6%；2013年和2014年，更是进一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
从星级宾馆经营情况来看，影响总体趋势也是基本一致的。2012年，星级宾馆的营业收入同比增长为4.17%，而餐饮收入的同比增长率达到11.4%，餐饮收入对于星级宾馆的营业收入贡献度较高（由于报告期为当年的7月，星级宾馆营业收入和餐饮收入还未受到“国八条”的影响，基本能够反映平时的正常情况，一般情况下，星级宾馆年底营业收入和餐饮收入都会有大幅增长）。2013年，受“国八条”和“芦山4.20”地震的双重影响，星级宾馆的营业收入和餐饮收入都受到了重创，出现了严重的负增长，其中餐饮收入同比降幅更高达43.44%。尽管这其中包括了地震带来的影响，但“国八条”显然也对星级宾馆的经营产生了巨大影响。在星级宾馆中，四星级和三星级的影响步调基本一致，差异不太明显。
（二）餐馆访谈分析
对本地部分餐饮企业进行了访谈。受访的47家餐饮企业包括大型餐饮5家（其中中餐3家，火锅2家），中型餐饮19家（其中中餐9家，火锅7家，西餐3家），小型餐饮23家（其中中餐17家、火锅4家、快餐2家）。以2011年为基期，调查期为2012、2013、2014年，除了年收入外，对元旦、春节、“五一”、“国庆”（含中秋）等重要节假日和6～8月（毕业季）的收入情况进行比较。从访谈统计结果如下：
1.2012年，由于“国八条”是年底才出台，还没有对餐饮业产生明显影响，全年总收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐饮都在15%以上（2012年元旦、春节期间更是高达19%）。
2.2013年，由于2012年底“国八条”的出台，对餐饮行业产生了巨大影响，突出地表现在元旦、春节的传统旺季不再旺，高档餐饮更是直接步入“寒冬”。5家大型餐饮企业中，除2家火锅有8%的增长外，3家大型中餐企业全部亏损，且同比降幅都在45%以上。中型餐饮企业中，17家中餐企业有9家保持了个位数的增长，2家持平，6家出现负增长，7家火锅和3家西餐均无明显影响。小型餐饮中，17家中餐都保持了正常增长，增幅均在10%以上，4家火锅中除1家负增长准备转让外，其余均有增长，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超过15%。
3.2014年，通过逐步调整，部分亏损餐饮企业扭亏为盈，但总体形势仍不乐观。但元旦、春节和毕业季等重要节点明显回升，“五一”、“国庆”期间，餐饮企业的收入水平也在旅游业回暖的带动下呈现明显增幅。
（三）消费类型分析
根据消费目的不同，我们将消费类型分为公务消费、商务消费和私人消费三种基本类型。因“国八条”是2012年年底才出台的，对2012年的影响还不明显，2014年部分中高端餐饮企业的应对策略已经产生效果，因此，我们以2012年的数据代表“国八条”出台前的消费结构，以2013年的数据代表“国八条”出强后的数据，访谈结果整理如下：
1.受访的23家小型餐饮企业在“国八条”出台前后承接的100%均为私人消费，可见“国八条”对小型餐饮企业的消费结构基本没有产生影响。
2.受访的中型餐饮企业中，西餐和火锅企业承接的消费结构在“国八条”出台前后也基本保持一致；而中餐承接的商务和公务消费在“国八条”出台之前加起来已经占到了2成，在“国八条”出台之后降到了1成。可见，“国八条”对中型餐饮企业的影响主要体现在中餐类，对西餐和火锅的影响并不大。
3.大型餐饮企业中，“国八条”出台之前，火锅私人消费约占81%，但公务消费已经达到了13%（其中主要是行政和企事业单位内部和部门之间的节假日消费），如果再加上商务消费，则也接近达到了2成。“国八条”出台后，承接的公务消费大幅减少，仅占到了5%；大型中餐企业在“国八条”出台之前，公务消费最高（达到43%），私人消费不到1/3，公务和商务消费加起来则超过了2/3。“国八条”出台后，公务消费降到了19%，而私人消费猛增到58%（节日家宴和婚庆消费增幅最大），商务消费也略有下降。
总体来看，由于小型餐饮企业承接的基本上都是私人消费，所以“国八条”的出台对小型餐饮企业并没有产生明显影响，相反，对公务和商务消费依赖较大的中高端餐饮企业影响则较为显著，尤其对高端中餐企业影响巨大。
四、应对策略
（一）雅安部分中高端餐企业的应对措施
面对“国八条”带来的影响，雅安的中高端餐饮企业纷纷寻找应对策略，以期尽可能减少政策因素带来的缺失。某大酒店召集员工共商策略，通过广泛收集建议，采取了一整套组合拳应对策略：一是根据部分上班族快生活的需求，及时推出了营养煲仔饭，价格虽然略高于街面小店的煲仔饭，但优雅的环境和大厨的名气吸引了不少顾客光顾；二是根据酒店的传统特色，将原来主要用于早餐供应的特色小吃“茶香包子”新开了外卖窗口，收到了意想不到的效果，市民排长队购买回家作为早、晚餐；三是降低了包间的用餐标准，并推出了一批“实惠菜”；四是努力争取各类家宴和婚宴，某饭店根据市场对自助餐的需求，适时推出了比较有特色的海鲜自助餐，并推出了网上团购；某宾馆发挥独特的环境优势，大力宣传和争取“草坪婚礼”。
（二）其他地方中高端餐饮企业的应对策略借鉴
从全国来看，“国八条”影响的主要也都是中高端餐饮企业，其中又以高端中餐受影响最大。2013年国内近60%的餐饮企业遭遇下滑，其中多是高端餐饮和星级饭店，尤其是以商务接待、公务消费为主的大型酒店和宾馆。据国内4家A股餐饮公司的2013年年报显示：报告期内，4家餐饮企业共实现营业总收入39.37亿元，平均增长率为-9.07%；实现归属于上市公司股东的净利润合计3.9亿元，平均增长率为-139.14%；除易食股份实现了净利润同比增长外，湘鄂情、全聚德和西安饮食净利润均为负增长（来源：证券日报）。成都美食之都促进会的《2013成都餐饮业调查报告》也显示：2013年，餐饮企业客源综合比例中，公务、商务消费由2012年的35%下降为10%，降幅71%；餐饮平均利润率由2012年的9.65%下降为9.3%；2013年品牌高端餐企业绩普遍下滑20%～50%，严重者下滑70%。成都望江楼公园竹林精舍、浣花溪公园寒舍、文化公园同春园等7家高端餐饮会所被迫关停。
在政策形势的影响下，中高端餐饮企业纷纷采取应对策略，尽可能减少损失，谋求通过转型带来新的增长。北京高端餐饮转型的四种主要思路包括降低菜品价格、开发亲民项目、涉足团购并布局商超，以及为百姓增加餐饮以外的增值服务。比如万柳阁餐厅以前以粤菜和高档菜品为头牌，一个月内经过两次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜单上价格高出100元的菜品，多数菜品价格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清汤面价格为10元。除粤菜外，还增设了湘菜、川菜等，并尝试推出京味家常菜。取消了人均计价的做法，全部按实际消费收费。乙十六餐饮集团历经一个月停业调整，新开业后，仅保留“官府满坛香”和“紫气东来”两道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜单调整前，高端菜品占50%，人均消费400～500元左右，调整后，70%的菜品价格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消费降到了100～200元。同时，还通过大众点评网、美团网和糯米网上开设团购项目（摘自北京商报）。
成都美食之都促进会和餐饮业主推出了十大转型措施（降低运营成本、降低人均消费标准、进军城市综合体、拓展食品工业产品、降低人力成本、开展团购业务、开展外卖业务、拓展海外市场、延长经营时间、关门歇业），减少损失，希望能为高端餐饮业找到转型的出路。地处锦城湖附近的悟园为了改变大众对酒楼奢侈“高大上”的感觉，推出更能被成都人接受的火锅，将川菜馆一楼包间改成了大厅消费，取消了最低人均消费规定，同时还推出了团购消费。还在其他地方陆续开设了一些“苍蝇馆子”来坚持川菜经营。成都凯宴美湖酒店餐饮有限公司在经历了严重亏损后，调整了经营战略，原来700元左右的人均消费现在已降到100多元，还针对会员推出了微信预订服务，为会员提供增值服务的同时，加强互动性，并且增加客户的忠诚度，赢得会员信任。宽巷子3号以往最高的人均消费是380元/位，2013年底在大众点评网等展开团购和优惠券业务，同时推出更多的大众菜品，降低消费标准，人均消费下降到了为200～300元左右，团购人均消费仅100多元（摘自中饭协网）。
福州国惠大酒楼不仅将六成高级厨师换成了中级厨师，推出了更多容易被普通市民接受的大众菜，甚至还开展了承接外场宴席提供上门服务的业务。
（三）大众化――中高端餐饮企业的转型困境
自中央八项规定出台以来，由于市场收窄，迫使中高端餐饮企业被迫转型，其中最为主要的转型就是所谓的“走亲民路线”，竞相效颦地“降价”，将雅间转成大厅，餐饮行业开始出现“高端做中端、中端做低端”层层下压的现象。但相关资料显示，“大众路线”只是转型中的一条小路，单纯依靠“大众化”，或许可以在短期客流量方面取得一定突破，但营业额和利润增加并不明显，不少中高端餐饮企业都陷入了“大众化”的转型困境。转型难的主要原因包括：
1.消费习惯的影响。在小型餐馆就餐的多数受访者表示，习惯了小店的“快速、实惠”，虽然也知道不少高档饭店也不再“高不可攀”，但一下子过多地降低消费价格也很容易引起消费者的质疑，还间接地会降低品牌口碑的影响力。部分受访者就表示：除非有外地朋友来或者确实需要“绷面子”的时候，一般不会选择去高档酒店。甚至有受访者表示，“去高档餐馆消费少了自己都不好意思”。所以中高端餐饮企业向低端转型很容易“叫好不叫座”。
2.经营成本的影响。高端餐饮前期装修投入大，还承受着房租上涨、原材料价格上涨、劳动力价格上涨和各种相关税费多“四座大山”（来源：海南日报），和餐饮市场中原本的中低端餐饮企业相竞争，虽然在名气、品质、环境等方面可能占有优势，但在经营成本方面却明显处于劣势。以成都锦城湖的悟园为例，尽管酒楼转型走平价亲民路线后生意有细微好转，但对比于初期数千万的投资和每月至少30万元的运营成本，可谓杯水车薪，酒楼至今不仅没有回本，还处于“很惨”的亏损状态。所以中高端餐饮企业向低端转型很容易“折本赚吆喝”。
3.品质降低的影响。受经营成本的影响，不少高端餐馆在向低端转型的同时，也不得不相应地降低品质，比如食材的选择、配料的搭配、餐厅的服务等方面都可能相应地“缩水”，使原有的品牌被贬值，而且在未来也很容易因为政策或市场原因转型失败。此外，通过降低品质即便可能增加部分“小客户”，但同时也可能失去一些“大客户”，导致“捡到芝麻丢了西瓜”。
事实上，在病急乱投医的压力下，很多高端餐饮企业把“大众化”错误地理解为“低价化”。纵观世界上的高端餐饮企业，比如法国和意大利餐厅，其实走的基本上都是“高价路线”，生意照样火爆。“国八条”后，在高端餐饮遭遇“寒冬”的情况下，上海正大广场新开张的“雕爷牛腩”将咖喱牛腩饭订价为118元一份，牛腩面订价为128元一碗，看起来绝不便宜的定价，偏偏很多年轻人宁可等候2小时也要尝一尝。其原因就在于这些高端餐厅能让消费者体会到顶级的人生享受，从而愿意为高价买单。可见，转型之路并非只有“亲民路线”一条，“大众化”也不等同于“低价化”。在餐饮市场中，消费群体各有不同，各餐饮企业需要认真分析各类消费群体的不同需求，根据自己的实际情况，找准定位，在服务和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐饮企业转型策略建议
相关资料显示，在“国八条”的影响下，虽然中、高端餐饮总体在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消费为主的中、高端餐饮却从中获得了发展C会，高端商务餐饮和特色高端餐饮，市场需求依然很大。从前期部分中高端餐饮企业的转型探索来看，雅安的中高端餐饮也不宜简单地依靠“降价”来解决当前的困境。通过了解餐饮行业的整体走势、调研消费者的行为科学、借鉴其他地方的成功经验，就雅安中高端餐饮企业的转型策略建议如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐饮业整体不景气的情况下，雅安的“干老四”似乎并没有受到“国八条”的明显影响，其最大和秘密就在于把“砂锅雅鱼”作为品牌特色菜吸引消费者。只要一提到“吃雅鱼”，首先就会想到“干老四”。作为首家茶文化主题酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成为了该酒店餐饮的一大亮点，就包括其外卖的包子也主打“茶香”特色。青年路的贡椒鱼也因为有“雅安必吃的十大名店”而天天爆满。调研数据显示：在“有品牌特色、环境好、服务好、价格合理”四个因素中，外地食客异地就餐时，超过73%首选项是“有品牌特色”，环境、服务和价格考虑相对较少，都在7%左右；本地人在宴请外地亲朋时有，也有超过57%的人首先选择“有品牌特色”的店，出于“面子”考虑，“环境好”排在第二，达到28%，“服务好”和“价格合理”基本一致，分别为8%和7%；只有在本地亲朋聚餐情况下，把“价格合理”作为首选的才超过了30%。可见，随着人们收入水平的提高，在选择就餐时，价格的弹性系数相对较小，行话讲“一招鲜，走遍天”，中高端餐饮企业只要在“品牌特色”上下够功夫，即使价格较高也同样能长期吸引食客的关注。
2.在营销渠道上下功夫。几年前，电视、报纸是包括餐饮在内的各类营销推广的主要渠道，随着“互联网+”时代的到来，以及80后、90后逐渐成为“买单”的主要群体，餐饮企业在营销渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移动互联网工具。市场调查显示，目前不少中低端餐饮企业和一些特色美食已经开始广泛地通过网络渠道进行营销。去哪儿网、高德地图等众多移动互联网平台，过去主要用于异地搜索酒店，现在“周边美食”搜索功能再辅以网络团购、智能预约、晒图评分等全新功能，成为了食客选择就餐的重要工具。中高端餐饮企业也应广泛借鉴，用好新兴媒体和网络平台传播自身的品牌文化，在营销渠道上多下功夫。
3.在拓展服务上下功夫。在公务接待中，中高端餐饮企业只需要根据各“接待办”的需要，提供“豪华的包间+高档的菜品”，服务领域主要于包间里和餐桌上。拓展服务，一方面是拓展服务范围，承接各类商品展会、新产品推介会、公司新闻会、学术交流会等各类大中型活动都会涉及到与会人员的餐饮问题，中高端餐饮企业需要有敏锐的信息洞察能力，及时跟进从而拓展服务范围。同时还可以挖掘一些地方传统文化习俗，积极推出一些富有特色的“文化宴”、“习俗宴”。另一方面是拓展服务链条。随着现代生活节奏的加快，在商务和私人消费中，“一条龙”式的服务越来越被消费者所接受和喜爱。以婚宴为例，在承办传统的婚宴时，酒店一般只负责提供预订的餐饮与宴请大堂。但随着居民消费能力的提升，酒店除了提供基础的餐饮服务外，可以通过拓展服务链条，如参与婚庆场景设计与氛围打造、婚礼结束宾朋安顿的策划等都环节，以全方位地拓展服务带动餐饮服务。
[基金项目：雅安市社科项目“国八条对雅安餐饮业的影响及应对策略”（YA2014B01）]
参考文献：
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[12] 施晶明.厉行节约背景下高端酒店餐饮业转型之对策思考[J].安徽职业技术学院学报，2013（2）
（作者单位：雅安职业技术学院 四川雅安 625000）
准确的市场分析是成功营销策略的首要任务,下面主要是宏观和微观环境两个角度进行的:
1.宏观环境
宏观环境包含了人口、经济、科学技术、政治法律、社会文化5个方面的内容。
(1)人口环境。有份数据公报中曾提到,截止2005年11月1日零时,全国31个省、自治区、直辖市和现役军人的总人口为130628万人,与2000年11月1日零时第五次全国人口普查的总人口126583万人相比,增加了4045万人,增长3.2%。中国已经具备了构成大市场的第一基本因素。事实证明对于白象集团而言,这正是其所瞄准的市场机会。
(2)经济环境。从经济环境来看,国内生产总值增涨,人均收入增加,意味着消费者的购买力提高。虽然现全球都受到金融海啸的影响,但按德国统计学家,恩格尔所给出的“恩格尔定律”来看,对食品行业的影响不会太大。据康师傅去年的财务数据,其方便面、饮品及糕饼的营业额分别较去年同期上升40.10%、26.65%及36.72%。这也恰恰被证明!营销专家李志起对CBN记者表示:“经济衰退对快速消费品行业没有很大影响。”所以从经济大环境来看,是有利白象发展的。
(3)科学技术环境。从1992年康师傅进入中国市场开始,中国人对方便面的认识发生了根本变化。到近两年面体创新的新宠——五谷道场的出现。可以清晰地捕捉到业内两种主要创新方式:一是以大企业为主的对油炸方便面调味料的价值提升。二是非油炸面的成功上市。主要体现为对面体的结构性创新。科技将使已经成长壮大的中国方便面行业,获得更健康的长久发展。
(4)政治法律环境。解决三农问题成了当务之急。根据农业部的统计数据分析,河南是全国的粮食大省,粮食总产量占全国的十分之一,小麦总产量占全国的四分之一。河南的粮食加工企业发展迅速,白象集团作为一个全国农业产业化龙头企业,年产值30多亿元,是目前国内方便面最大的民族企业。为河南和全国的粮食深加工转化和农业产业化建设起到了良好的促进作用,并直接带动的面粉厂、造纸厂、纸箱厂、精装纸公司、机械制造厂、调味料公司、运输公司等相关企业数千家,拉长了产业链,在促进城镇经济发展中起了不可估量的作用。
(5)社会文化环境。面食是中华民族优秀饮食文化中的重要组成部分,炸酱面、拉面、烩面等面食类食品一直是我国大部分地区特别是北方地区居民日常饮食中的一部分。随着人们生活节奏的不断加快,人们的饮食生活也被深深地打上了时代的烙印,快捷、简单、美味和廉价的方便面迅速适应了时展的要求。
2.微观环境
微观环境主要是从企业自身、消费者、竞争者、行业四个方面来分析。
(1)企业自身分析。就白象而言,始终坚持“食泽民众、业润社会”的经营理念,专心食品,专注品质,以人为本,以食为天,创新领先,塑造健康的行业典范,不断刷新面食主张,引领新食界。白象的发展促进了全国粮食深加工转化和农业产业化建设,并直接带动了面粉厂、造纸厂、纸箱厂、精装纸公司、机械制造厂、调味料公司和运输公司等近千家企业的发展,也促进了城乡经济发展,白象集团为促进国家的“三农”建设发挥了重要作用
(2)消费者分析。很多消费者离不开方便面,那他们追求的核心产品是什么呢?两“便”和健康。一“便”是方便。例如,网吧中有很大一部分喜欢游戏或者学习电脑软件,这部分人对着电脑就不愿意离开,很多时候会选择方便面这种快餐式的食品;有些单身人士,不喜欢单独去吃饭,会选择方便面。二“便”就是便宜。随着人们对营养膳食愈加重视,消费者对方便面的需要已不仅限于两“便”的简单概念。伴随食品产业近期此起彼伏的“健康“呼声,人们对方便面的健康营养也更加重视起来,究竟怎样才能在保证方便的前提下,使方便面更加符合人们追求营养的需求,已经成为方便面企业和消费者所共同关注的问题。
(3)竞争者分析。方便面市场的集中度是非常高的,仅康师傅和统一两个品牌就占据了整个市场份额的60%。康师傅在市场份额(在全国占有34%以上的市场份额)和忠诚度上都占据了绝对优势,很难有快速消费品的忠诚度能达到康师傅的76%这么高。统一是惟一一个有实力能与康师傅抗衡的品牌,但它的品牌忠诚度与康师傅的差距还是比较大。二者的产品线非常相似,不仅在方便面市场上,在茶饮料等其他市场上他们也是强劲的竞争对手。
华龙日清食品有限公司成立于2004年4月19日,是河北华龙面业集团有限公司与日本日清食品株式会社“强强联合”组建成立的一家中外合资企业。
知己知彼,方能百战不殆。同时更要正确认识现在的竞争——双赢。从而使自己占有有利之势。
(4)行业分析。2001年～2003年方便面年度产量
从此表格来看,整个方便面行业就成增长的趋势。
通过以上的市场分析,我们可以看到白象是有发展空间的。从宏观环境来看,虽然面对一定的威胁,但机会是非常多的;从微观环境来看,白象更是拥有很多自身的发展优势。
二、营销策略
结合以上的市场分析,当务之急就是制定新的营销策略来适应市场的发展。我们在这里主要是从产品、价格、渠道、促销四个方面来制定营销组合策略。
1.产品策略
随着生活水平的不断提高,人们已不再满足过去的吃饱,很多人在吃方便面时会加入鸡蛋、火腿肠等食品,这说明方便面没营养已成为人们的共识。曾有企业对消费者在营养与价格的选择上做过一个测试,即消费者是否会购买高价位的营养型方便面,发现人们对方便面的营养价值越来越重视,有超过三成的消费者表示肯定会或会购买营养型的方便面。技术要进步,工艺要改进,产品要出新,这是不可阻挡的发展规律,也是时代的要求。
(1)新营养。基于目前我国居民的慢性病增长较快,年轻人患高血压、高血脂的数量明显增多,均衡营养成为现代都市人面临的重要问题等现实情况。企业可以生产象粗粮,野菜,鱼,中药(亮桑面),儿童面(含儿童所需的微量元素,如钙,铁,锌)等等新产品,来满足消费者追求健康的需求。
(2)新面饼。大部分的方便面都是方形的,也有圆形,形状上很单一。作为白象而言,是不是结合白象的企业文化,作成象形的呢。还有就是方便面的面饼颜色,可以作成绿色(加入绿色蔬菜汁)菊黄色(加入胡萝卜汁)。从视觉上给消费者以冲击。
(3)新档次。白象一直定位中低价位的方便面,生产高档次的方便面,使其成为馈赠亲朋的佳品,这也算是对于产品档次的一次重新定位。
中国传媒大学广告学院院长黄升民认为，中国的广告市场出现了“拐点”。黄升民称：“2004年国内广告市场份额为1200亿元，实现17％的增长，预计2005年的增长在15％～16％，但增长部分很大一块落到了新兴媒体上。”他表示，传统的四大媒体所占的广告份额曾经最高至80％，但到目前只能占市场的45％，相反，直邮、户外和移动电视等新兴媒体的增长速度非常快。①
近年来，新媒体广告载体开始风起云涌，除了互联网这一新兴广告平台外，楼宇电视、大卖场广告、写字楼的框架广告等，不一而足。在传统的电视、广播、平面媒体、户外传媒等广告载体之外，横空出世的新媒体广告正在冲击着传统的广告市场。同时也冲击着这一新环境下广告的传统传播方式。
新媒体
对于新媒体的界定，学者们可谓众说纷纭，至今没有定论。一些传播学期刊上设有“新媒体”专栏，但所刊载文章的研究对象也不尽相同，有数字电视、移动电视、手机媒体、IPTV等，还有一些刊物把博客、播客等也列入新媒体专栏。也有专家提出：“只有媒体构成的基本要素有别于传统媒体，才能称得上是新媒体。否则，最多也就是在原来基础上的变形或改进提高。”“目前的新媒体应该定义为在电信网络基础上出现的媒体形态――包括使用有线和无线通道的方式。”②
那么，到底什么是新媒体？所谓新媒体是相对于传统媒体而言的，清华大学的熊澄宇教授认为，新媒体是一个不断变化的概念。“在今天的网络基础上又有所延伸，无线移动的问题，还有出现其他新的媒体形态，跟计算机相关的。这都可以说是新媒体”。这也是笔者较为认同的一种对新媒体的解释。新总是与旧相对，而新与旧也是在不断发展和对比中才产生的。随着互联网技术和数字技术的不断发展，新媒体的形式也在不断扩容。传统的广告传播方式主要是在传统的三大媒体（报刊、广播、电视）中传播，载体主要为电视、广播、平面媒体、户外传媒等广告载体。因此本文中的广告的新媒体环境范围可以包括互动式数字化复合媒体，手机媒体、IPTV、数字电视、移动电视、博客、播客等目前出现的所有媒体新形式。
新广告
众所周知，在传播学领域里，传统媒体环境下的广告传播是一种单向传播，换言之，就是硬塞给受众。对于这些广告，消费者无可奈何，只能被动接受。而在新媒体风起云涌的今天，传播的环境和规则被不可避免地重新定义和书写。在新媒体环境中，传播的通道将不再是线性的，而是非线性的；传播的载体也不再是独立的，而是多元的。这时候，广告作为一种传播的通道和载体，在新媒体环境中也必然会呈现出新的、有别于以往的内容和形式。这些“新广告”的出现对广告主而言意味着更多元、更立体的广告载体选择，对受众而言意味着更多样、更复杂的接受习惯，而对于广告研究而言则意味着更多的思考和启发。在这样的新媒体环境下，“新”广告到底有哪些面目呈现，带来的是什么样的改变呢？以下将以两种独特的新媒体中出现的新广告形式来加以分析。
网络游戏嵌入式广告。目前最新锐的广告形式是网络游戏嵌入式广告。网络游戏嵌入式广告即在网络游戏中以不同形式对产品或品牌进行宣传的广告形式。目前在国内主要有以下几种广告方式：
1．道具广告。如把游戏中角色补血用的血瓶换成“红牛”（国内一种机能性饮料品牌）。
2．场景广告。如《飙车》游戏中赛车场的广告牌就是对外销售的。
3．公告广告。如“在本月内购买《夜宴》电影票就有机会赢得本游戏500点卡一张”。
4．参与式广告。如《征途》答题游戏中的问题：“请问2006年超级女声的赞助商是哪个品牌？”③
从以上四种网络游戏嵌入式广告我们不难看出，有关品牌和产品的宣传出现在了游戏场景中、游戏道具中，甚至以提问的形式在游戏中出现。不再像通常以直线传播的方式进行的传统广告模式一样，网络游戏嵌入式广告将品牌和产品信息有机地融入了受众进行网络游戏的内容中，以不同的面貌出现在每一个网络游戏的玩家面前。以上面第一种道具广告中的“红牛”饮料为例，如果平均每个玩家在一个小时内至少需要5瓶，以一个同时在线30万人的游戏为例，每天有多少人次可以看到红牛的LOGO，这是多大的广告效应呢？
据AC尼尔森的最新统计数据，年轻男性平均每周会花费12．5个小时来玩游戏，却只看9．8个小时的电视。而这部分受众正在迅速远离报纸等平面媒体，对于电视的关注度也日益减小。这就意味着以这部分年轻男性为主的网络游戏玩家24小时内任何时间都可能在线，这也使得以18岁到34岁男性为抢夺目标的广告市场上，作为新媒体平台的网络游戏媒体正在逐步取代电视而成为广告商关注的新焦点。因此，这样受众高度集中的新广告形式对于更为细分的受众市场和更为精准的广告投放是相当有利而效果突出的。
手机互动广告。手机，无疑已是中国人生活和工作中一个最重要的通信工具。以中国平均每三个人就拥有一部手机的覆盖面来看，这一载体绝对是广告的抢夺目标。手机广告被认为是最为精准的广告之一。艾瑞最新的无线广告行业调查报告显示，2007年中国将迎来7亿元人民币的无线广告市场。目前，国内手机广告的形式主要有两种：一种是直接通过短信或彩信向目标手机用户产品和品牌信息。对于这种形式，笔者认为并不是真正意义上的新媒体广告形式，只是换个渠道和载体做了传统广告，换汤不换药。再从广告传播效果来讲，这样单向的强制式的广告推送方式有时反而会使受众产生反感，不利于广告效果的达成。
手机搭建的是一个随身携带的新媒体形式，它的便携性、个人化和交互性应该更为广告所用，有更好的广告方式。比如目前市场上已经出现的“手机对话式广告”。这种新广告方式强调的是和消费者建立长期的关系，主要是通过建立品牌社区的方式，促进品牌与消费者之间的互动交流。这种方式，广告主和消费者的活动性都比较强。比如麦当劳曾经邀请来店用餐的消费者参与他们的有奖手机游戏活动，消费者参加活动可以获得电子优惠券，而麦当劳则达到了起码两项显性和直接的广告目的：第一，促进了来店用餐的人数，尤其是提高了老顾客的回头率；第二，通过消费者用手机反馈的信息，获得了用户信息，建立了自己的用户数据库。便于定期主动发送电子优惠券、产品信息等。而同时，隐性的广告效果则是提高了品牌认知度和影响力。
空中网广告中心高级经理唐荔介绍说：“手机媒体作为一种新兴的广告载体，最大的特点就是采用整合、交互的营销模式。当然，手机媒体的广告形式还需要更多的思考和探讨，才可能更有效地利用手机一对一的特性，达到理想的宣传效果。这样的广告行为才可以随时随地有效地发生。”④
新认识
从以上两种新媒体的新广告形式我们发现，业界已经对新媒体的新广告形式进行了探索和实验。但我们应该承认，真正成熟和稳定的新媒体广告运营模式尚未出现。一种新技术的引入和发展，会逐渐改变受众的使用习惯与接受习惯。而随之而来的媒体的经营模式、内容生产方式、用户服务模式都会发生深刻的变化。新媒体的广告运作方式可能有很多，但万变不离其宗，对广告受众和特殊环境的精准把握还是广告传播效果达成的最关键因素。具体而言，要注意以下两方面：
第一，对新媒体环境下受众的精确定位。无论媒体环境怎样改变，技术发展怎样快速，对广告受众的细分和准确定位依然是广告传播的精髓。以网络游戏嵌入式广告为例，首先就是对网络游戏的受众作了调查和分析，得到了网络游戏受众的年龄层、使用习惯等信息，使得目前网络游戏嵌入式广告的内容完全符合这部分受众的需求和兴趣。
第二，结合以网络流媒体为代表的新媒体的特征。新媒体的特征基本可以概括为个性化、参与性和多媒体互动。新媒体的这些特征对传统媒体环境中的广告传播提出了新的课题。在这一环境中，广告传播的方式和形式应更符合这些特点。以多媒体互动性为例，对广告主而言，新媒体环境可以为其提供多角度立体的广告宣传方式，包括网站信息的直接出现，网络视频的广告传达，同时还有在线实时的互动营销等方式。这些都能更立体、更具冲击力地影响目标受众，以达到更好的广告传播效果。
相信在这些理念的指引下，随着探索和实践的不断发展和深入，新媒体环境中，一定会出现更为适应这一环境的“新广告”。
注释：
①刘俭云：《新媒体特征渗透出的传播语境》，《电化教育研究》，2005（3），第71页。
②冯广超：《数字媒体概论》，北京：中国人民大学出版社，2004年版，第29页。
③刘朝阳：《NGI董事副总经理龙再华谈网络游戏嵌入式广告》，《现代广告》，2006（12），第68页。
④孙：《新媒体广告五花八门》，《第一财经日报》，2007年5月21日。
关键词： 职业化人才 人才培养模式 职业教育
目前，一些示范性高职院的发展进入瓶颈阶段，其领先示范性作用被其他普通高职院的学习赶超后逐渐弱化。如何再创辉煌、继续领先是这些示范性高职院亟待解决的问题。作为一名示范性高职院的教师，我不揣浅陋，在做了考察后有了自己的思考，与大家共享。
1.示范性高职院职业化教育存在问题分析
国家对人才培养模式一直非常重视，从1998年提出培养“实用人才”、2000年提出培养“高等技术应用型专门人才”，到2004年提出培养“高技能人才”的目标，2005年《国务院关于大力发展职业教育的决定》和2006年周济部长在国家示范性高职院校建设计划视频工作会议上的讲话，包括最近几年的文件和讲话等，都能明显看出国家一直在推动高职院校人才培养模式的改革。
那么高职的人才培养模式改革进行得到底如何呢？我考察了几所示范性高职的情况，发现很多示范性高职意识到毕业生的职业化程度已成为社会企业选用的重要标准。因此示范性高职已把职业化教育作为高职品牌战略的重要部分，作为办出特色、提高质量的方法之一。但是在变革的过程中也存在一些问题，如：
（1）把职业化教育的培养目标理解为培养有职业（专业）知识和技能的人，对学生进行市场化、实用型、快餐式教育，结果培养的学生只有工匠之技，没有人性之美。狭隘的职业化理念既破坏了真正的专业准备，又破坏了高等教育所能起到的智力教育和公民教育的作用。
（2）在职业化课程设置上，面对毕业生就业问题上更多地采用“救火式”、“学问化”、“行政化”的方法，此项工作主要由高校毕业生就业指导中心和学生辅导员负责。在职业化素质教育工作上，目前只包括低年级的职业生涯规划和高年级的就业指导两个部分。以我校为例，虽然现在已经将这两个部分纳入了正常的教学课程，也常常开办相关的学生活动，但是没有形成课题进行研究，没有专门的教授队伍、没有统一的教材，没有实践指导的跟进，即未形成一个连贯性的体系。
（3）在职业化教学中，把教学实施者传统地固定在任课教师身上，殊不知校长、系部领导、班主任、辅导员等的职业化程度对学生的影响也不可忽视，尤其是班主任和辅导员。
（4）教育者本身对职业化理念的抵触。有相当一部分高职教育工作者在内心是不愿意接受职业化的，包括对所在高职院校名称的羞于提及，对高职就是培养职业化、技术型、生产线人才教学目标的抵触，对职业化教学方法偷换为学院式讲解等。
（5）考核方式的学院化。传统的考核方式主要依据是卷面成绩。高职的培养目标是让学生提高综合素质和工作能力，培养适合社会需求的实用技能型人才。片面地看重成绩无疑是职业化教育的禁锢。
所以，我们可以说，如果示范性高职在职业化教育的内涵把握、实施方法和效果方面再完善些，做到极致，就可以在某种层面上让他们的示范领先作用再次发挥出来。尤其是职业化人才的培养，这是所有职业化教育的目标所在。只有把职业化教育落实到位了，才能培养出职业化人才，学生在毕业时所具备的职业意识、职业道德、职业技能、职业形象等基本达到社会上该行业和企业的标准。一方面，减少了企业再次培训成本，服务了区域经济，赢得了企业的欢迎。另一方面，突出了高职的办学特色，增强了人才培养方面的示范带头作用。
2.职业化教育与职业化人才的概念
首先对于职业化的概念进行追溯，可以发现它在我国还没有成为一个严格的学术名词，因研究对象的不同，我国研究者对“职业化”概念的界定存在明显的差异。
专注于研究企业员工职业化的学者郭晨炜认为：“职业化是指经过长期的培养与训练将员工塑造成具有专业服务理念和职业道德并能运用专门的知识与技能为企业创造价值的过程。”刘喜才认为：“职业化”是市场经济条件下，专业化劳动者或专业化人才的基本素质。在现实中，通常是指他具备了所从事职业的知识和能力，专业水准高，行为规范，且具有良好职业操守。他指出，职业化的员工通常具有以下特征：第一，具备与工作岗位相匹配的职业资格；第二，具有自我管理、自我领导的职业意识，同时严格遵循职业行为规范；第三，具有强烈的职业精神，并且在工作实践中身体力行。有相当多的企业界人士认同这种观点，他们大多从企业在国际化竞争中寻求优势的角度，提出员工职业化的重要意义，并把员工职业化的最终目标集中在员工的思维和行为上。
专注于职业教育的姜大源认为，所谓职业化，是指个体具备完成岗位任务所要求的职业知识、职业技能、职业态度和职业行为能力的综合表现。简而言之，就是一种工作状态的标准化、规范化和制度化，即在合适的时间和合适的地点，用合适的方式，说合适的话，做合适的事。也有学者认为职业化是指有“像个做事的样”的工作技能，具有“看起来像那一行的人”的工作形象，有“用心把事情做好”的工作态度，这些是优秀的职业人应有的素养。主要指①职业意识；②职业心态；③职业道德；④职业行为；⑤职业技能等的职业化。
员工通用素质模型的理论和企业逐利的特质告诉了我们用人单位在员工招募上的倾向性。这种倾向就是：企业重视的是那些在岗位上所表现出的区别于普通人的能够做出突出成就的素质，也即是职业化素质。所以，决定大学生就业求职成功的关键就是实现相关素质的职业化。
综上所述，结合目前社会企业的用人标准和国家相关文件，我们提出职业化教育是从职业化的概念出发，针对用人单位所关注的员工素质构成，以培养职业型人才为直接目的的一种现代教育理念。职业化人才应该具有相关的职业意识、职业道德、职业技能、职业形象等。职业意识是职业人员对职业的认识、评价、情感等。职业意识是沟通教育与职业的桥梁，它包括：服务意识、竞争意识、团队意识、创新意识。职业道德包括：诚信、正直、踏实、谨慎、自律，还包括遵守商业秘密、尊重不同地域、宗族、种族的风俗习惯等。
3.示范性高职职业化人才培养模式
如何培养出具备以上职业意识、职业道德、职业技能、职业形象的职业化人才，采用何种人才培养模式能让高职学生在毕业时所具备的职业意识、职业道德、职业技能、职业形象等基本达到社会标准或企业标准？我认为可以从以下几个方面加强高职教育的职业化。
（1）教育理念的职业化。这是职业化教育效果的前提。如果示范性高职不能准确定位自己的高职办学理念，一心还想着升为本科，特别是和研究型本科相比，那么在此理念指导下的教育行为和教育结果注定是偏离和扭曲的。所以，上至校园管理者，下至班主任、辅导员、任课教师等都要更新教育理念，统一认识，重视职业型人才的培养。
（2）教育者的职业化。教育者是职业化教育的主要实施者。教育者应该首先实现自身的职业化，才能教导出职业化的学生。教育者可以在双师资格、企业经历、教学方法等方面进行职业化提升。在这一方面，我校做得较好：我校积极鼓励一线教师考双师、脱产下企业，让教师到社会、到企业、到一线的职场体验企业环境，接触企业行业标准，改变象牙塔里陈旧的封闭的思维方式，通过在行业企业自身的职业表现和职业提升，回到学校后能够以身作则，以职业化的教育行为培养适应当下社会发展、企业要求的职业化学生。
值得一提的是此类教育者的职业化培养计划最好也能把班主任和辅导员包括进去。因为学生的培养工作不仅仅局限在课堂，也在课外。班主任和辅导员是学生平时接触最多的人，影响作用不可小视。资深又专业化的班主任和辅导员，在学生成长过程中帮助作用明显。
（3）以培养职业化能力为目标的课程体系的设置。很多研究者都非常赞同课程的针对性设置，特别是课程体系的设置。反对只开一门课，或各自开课，而没有体系，这样对受众者学生来说，影响是零星分散甚至是无效的。高职可以按学生成为“职业角色”所经历的四个发展阶段（意识—探询—取向—准备）设计一套课程体系，分别在大一、大二、大三每个年级开设，并设立职业化课程学分情况与毕业证取得的明确硬性关联，加强学生对职业化课程和自身职业化水平的重视。
对于职业化课程体系的设置，事实上各个高校已经在探索中，并获得了一定的成绩。比如福建省的集美大学已经根据学校课程、学生毕业流向和社会需求开发出了一套就业指导课程体系；漳州职业技术学院高职研究与评估所已经建立了针对该校实际状况的学生职业指导体系并编写了一套教材，组织了专业的研究和教学团队。
（4）专业课的教材选用、培养目标、培养方法的职业化标准的建立，一定要与当下社会的岗位要求、行业标准相符，不能脱离时代。如果学生所学专业课程仍是落后于当前社会的发展与要求，或者仍是宽基础的本科压缩型，那毕业后这类学生肯定不会受到社会行业的认可。即使勉强被录用，也需要接受企业一年半载的再培训，而多数企业是不愿意花此成本的。他们需要的是录用就能上岗、创造利润的准员工。所以，这就要求高职专业课程的教材选用、培养目标与社会的岗位要求、行业标准在最大程度上相符，培养出职业型的准员工。
英国的高职教育在这点上做得很好，很值得我们借鉴。他们专业课的教学标准与企业行业标准是非常一致的，而且不仅校内每门专业课的标准是统一模板，就是全英国的高职的同一专业课的课程标准也是统一模板，不像我们国家的高职学校各搞各的，五花八门。在教学方法上，主要是实际操作。在一学期，教师很少在高高的讲台上讲概念理论方法之类，而是给班上全部学生（一般16名，分成几个小组）布置几个任务（一般六七个），然后在课堂上展示指导。基础概念理论方法等是学生自己到图书馆、网络、社会上等地方找的。这样学生对自主学习理论印象深刻，完成任务，练习动手能力。
（5）学生管理的职业化。建议班级管理、系部学生管理、学生会、学工处、团委等学生工作部门的管理方式都实习职业化管理，准企业化管理，这样有助于学生职业思维和职业行为习惯的养成。同时在校园文化建设方面，也应考虑加入职业化文化设计，在校务管理上体现职业化作风。
（6）考核方法的职场化效果。围绕人才培养模式改革，制定相应的学生学业考核和评价制度。要强化高职教育特色，就要制定具有特色的学生学业考核和指标体系，从学生专业和就业的实践出发，通过政策导向，采用多种方式考核，如基础课考核和社会实践相结合、作品鉴定、学校评价和实习单位评价相结合等。
传统的考核方式，主要依据是卷面成绩。我们的目标是让学生提高综合素质和工作能力，培养适合社会需求的实用技能型人才。片面地看重成绩无疑是职业化教育的禁锢。一套类似职业考核评价的体系有其现实意义。
（7）职业化教学效果的跟踪、反馈与教学调整。这需要加强就业部门与教务处的工作协作。就业处将企业通用标准、毕业生跟踪调查报告、学生培养设想等送给教务处，汇总成报告，发给各系部教研室一份。各教研室将培养设想融入到各自的专业或基础教学中。教务处测评此轮教学的效果，反馈信息给各系部教研室（注意不可惩罚性质）。各系部教研室提出修订方案上报教务处定稿后再执行，再反馈，再探讨等。将企业的第一手反馈资料及时交给每个老师看是很有必要的，因为内驱力的自然产生会增大执行的力度。
在这方面，日本比较重视企业的信息反馈。他们设有专门组织机构，如产学恳谈会，负责将企业界对人才需求反映给学校，加强产学合作。
总之，产学结合程度紧密与否决定了人才培养质量的高低。不同专业类型的知识、能力和素质结构体系需要不同方式的产学结合模式。对于职业化人才的培养理念、培养目标、培养方式，高职院校应该时刻牢记并竭力践行。
参考文献：
[1]郭晨炜.以职业化为导向的新员工入职培训[J].中国人力资源开发，2008，（4）.
[2]刘喜才.浅论企业员工队伍的职业化建设[J].就业与保障，2005，（1）.
[3]姜大源.职业教育学研究新论[M].北京：教育科学出版社，2007.
[4]陈玉杰，王玉霞.高职院校班级管理中渗透职业化素质教育的实践与思考[J].科教文汇，2009（8）.
从南到北，汽车交易市场不时有“利市”的消息传出，每一款新车不是被相继开走就是被争相订购，乐得汽车生产商和销售商眉开眼笑，禁不住手舞足蹈；
各地此起彼伏的车展，总是轰动性的新闻，只要是车展，总能吸引车迷蜂拥而至，摩肩接踵，人头攒动，看的和买的大家都是尽兴而返；
街上的车是越来越多了，感觉道路越来越窄，有出租司机戏曰：“北京电台的‘一路畅通’应该改为‘一路堵塞’”；
车市的活爆也刺激着油市，两大巨头中国石化、中国石油加紧对加油站进行整理和改造，对社会加油站大规模收编，不时又有社会加油站热热闹闹地开业剪彩，加油站油的标号越来越全，加油站的服务开始进行更广泛的延伸……
火上浇油，汽车销售市场与油品零售市场一唱一和，人们“车轮上的生活”由此释放出绚丽斑斓的色彩
1个月卖出6752辆车
北京亚运村汽车交易市场，7月份曾创下开市几年来的销售记录：一个月销售6752辆车；
来自武汉的消息是：私有车的购车比例高达98%；
云南汽车交易市场新推的凯越汽车，十几天接了数百辆的定单；
成都西部汽车城消息：上海大众的几大品牌表现不俗，销售大增；
广州汽车展览中心雅阁、奥迪、MAZDA6严重缺货；
西安市场上SUV多功能商务车大受青睐，成为车市上又一亮点……
汽车市场的火爆销售，出乎大多数人的预料，各地形容汽车销售用的最多的词就是“火爆”二字，东南西北，彼此应和，买私家车，驾驶家车，突然以井喷的现象爆发出来，浩浩荡荡的购车大军变成了有车一族，争先恐后地开始享受“车轮上的生活”。
据只能各国汽车工业协会最新统计：截止8月份，全国汽车销售达272.35万辆，比去年增长了30.65%，其中轿车销售115.75万辆，已经突破了去年的100万辆的销售记录。
而比汽车销售市场更热的是车展，只要有车展，总能吸引无数的车迷蜂拥而至，北京、上海、广州、成都，不同地域，不同人群，而相同的是，车展大厅总是摩肩接踵，人头攒动，商家不遗余力地推销，车迷狂热地看车，热情地购买，乐得汽车生产商和销售商眉开眼笑，禁不住手舞足蹈。
再后来便是汽车上路了，北京、上海、广州是越来越堵，有人说马路快变成了停车场，而北京的一位的哥戏曰：“北京电台的‘一路畅通’节目干脆改为‘一路堵塞’得啦，你看看这路堵的，我从早到晚就没找到畅通的感觉。”大部分省会城市和一些较发达的中小城市，人们也发现街上的车越来越多，而且一天比一天堵得厉害。而一位刚买了车的车主这样说：“我才不管堵不堵呢，反正想开车，买了就得开，堵也要开。”
北京轿车拥有量急剧增加，超200万辆已不是新闻，有数字表明，北京市登记在个人名下的各类机动车超过总量的50%，成为国内惟一一个私车比例超过公车的地区。北京每百户家庭拥有轿车近11辆。按国际惯例，每百户家庭轿车拥有量达到10辆，则可以作为轿车开始普及的标志。
目前，我国家庭轿车拥有量已经突破1000万辆，而且依然保持着强劲的上升势头。
车市火爆，油市也酝酿变脸，加油站在同样火爆中展示的是另一种风景。
扩张的步伐越来越快
与火爆车市相呼应的是，加油站的争夺也呈现白热化。
中国石化、中国石油在油品零售市场上，以强大的实力占据着龙头老大的地位，虽然双方曾“君子协定”各占南北方市场，但近两年来都大规模扩张，悄悄渗透到了对方的地盘，中国石油、中国石化的加油站已都在全国遍地开花。
“抢时间，抢地盘”已成为两大石油巨头的要务，中国石化并不满足自己已有的近30000家加油站，扩张的步伐一点也没有放慢。而中国石油要以每年增加1000多座加油站的速度，赶超中国石化，在油品零售市场上与之平分秋色，各领。
两大公司的“圈地运动”与汽车市场的迅猛发展休戚相关，是汽车市场的火爆刺激得油品零售市场也硝烟弥漫。
据中国社会科学院工业经济研究所预测，今年中国汽车保有量将至少达到2353万辆，2003到2010年将以16％以上的速度增长，到2010年我国汽车保有量将在6650万到8431万辆之间，年需求量将在1317万到1911万辆之间。中国有望在21世纪前10年成为世界上最具成长性和规模最大的汽车消费市场之一。
水涨船高，中国汽车市场爆发式增长带来的油品销售的巨大商机也早被壳牌、BP阿莫科、埃克森美孚等国际石油巨头捕捉。根据与世贸组织的相关协议，中国加入WTO后的一二年内，成品油关税降低6％左右，三年内开放成品油零售业务，第五年放开批发市场。届时国外进口成品油大举入侵，中石油和中石化与国际巨头短兵相接的日子已为时不远。
前不久中国政府已批准了中石化与壳牌公司价值2亿美元的零售汽油站合资项目，双方将在三年内建立500个加油站。据悉，BP、埃克森美孚与中石化、中石油的合资零售项目也将获批。其实此前国际石油商们早已通过各种方式在华涉足加油站业务，在北京、天津、武汉、南京、深圳等地，具有壳牌、BP醒目标识的加油站已不鲜见。
根据国家相关政策，现阶段国家不再批准新设社会成品油批发企业，以前存续下来的社会成品油经营企业只有在与两大集团签订有关联营、参股、合作协议的条件下，才能获得批发经营资格；新建加油站只能由两大集团系统建设，禁止其它单位和个人新建加油站。
作为行政洗牌的受益者，中石化销售公司有关人士坦称：加油站数量将减少，在现阶段通过一些行政手段来促进，但将来要靠市场力量来淘汰。对于消费者而言，他们最关心的是油品的质量能不能得到保证、价格是不是合理，然后是服务的质量等等。
油站开始悄悄变脸
油品零售市场竞争的加剧和国外石油公司的介入，加油站开展非油品业务成为一个新的热点，加油站要用它提高企业零售量、增加企业效益，提升销售企业品牌形象。
加油站非油品业务是指加油站经营除成品油以外的其他业务，包括便利店、餐饮、洗车、修车、换油、汽配销售、电话、通讯服务、银行提款机、彩票销售、自动售货机、空车配货、化肥和农资销售等。如今，加油站成品油经营的利润率会越来越低，加油站内的非油品业务逐步成长为主要的利润来源。
从60年代末开始，美、英、德、日、韩等国相继开始便利店和洗车等非油品业务。从欧美国家加油站行业的发展经验来看，经过20多年的发展，欧美国家加油站的便利店从无到有，从小到大。到今天，便利店业务毛利贡献率接近甚至超过了油品销售。目前，我国一些省市石油公司已在大力开发加油站非油品业务。
在城市出入口（或高速公路出入口）的油站增加了汽车维护和简单的快餐项目，在城市繁华路段加油站添加了便利店和快餐店服务，一些加油站与品牌企业合作经营，如汽修公司、商品零售连销公司、物流公司、餐饮连销店连手，共同经营，实现资源共享，利益均沾。
中国石化上海石油分公司为提高加油站销量，在市区加油站开办了洗车业务。达到了专业化洗车技术和规范化的服务，成功地提升了企业形象。由于管理严格、服务规范、洗车质量高、收费合理，受到了驾车人的好评。
中国石化北京石油分公司麾下的实宜捷便利店，已在北京的加油站开了30多家，并计划在年内开到100家左右。
中国石油有些油站认真研究《加油站管理规范》，总结概括出了中国石油加油站员工服务“八必做”：必须标准化动作引导车辆进站；必须来有迎声、去有送语；必须向客户说明加油机回零；必须唱收唱付；必须跑步服务；必须主动端送茶水；必须文明用语、礼貌服务；必须面对客户直至客户离开。作为加油站员工服务考核检查的扣罚标准，以此来硬性加大员工与客户的沟通与交流，加深客户对油站的印象和了解，拉近客户与企业的距离，从而树立油站的特色与品牌。
加油站的环境开始变得赏心悦目，美化、绿化、硬化已是家常便饭。从宽敞的罩棚到商品琳琅满目的便利店，从微笑的员工到温馨的快餐店，从整洁的健身室到温馨的司机休息屋，处处是热情快捷的服务场面。
加油站的服务开始星级化，中国石油、中国石化都有自己的五星级加油站，“一切让您满意”，“一切让我们来做”，在充分尊重客户意愿的同时，创造出宾至如归的感觉。员工用诚心、爱心、真心、全心来最大限度地满足客户需求。
油站洗牌洗掉谁
根据跨国调研机构CBC对北京、上海、广州、武汉、成都5座大城市的调查显示，有40%以上的家庭计划在未来5年内购车。面对汽车拥有量的急剧攀升，国内的油品市场是否已经做好了准备，其供应量能否满足市场需求？
回答自然是肯定的。到目前为止，全国共有各类加油站8万多座，其中中国石化、中国石油旗下的加油站有4万多家，其余为社会及外资加油站。这些加油站的油品供应量完全可以满足社会对油品的需求。
由于看好油品市场的前景，加油站在较短的时间内急剧增加，市场的竞争也越发趋于白热化。在这繁荣的背后，盲目建设的影子也随之初见端倪。最为极端的例子就是某地在短短20余公里的路段竟然修建24座加油站。结果导致所有的油站都吃不饱，自然也达不到预期的经济效益。这样的仓促上马、盲目建设事例还有很多，不仅导致社会资源的极大浪费，而且势必由此引发违规的市场竞争。
像这样先是大规模兴建加油站，而后在激烈的市场竞争当中将相当一批油站淘汰出局的例子，在西方发达国家也是屡见不鲜的。例如德国，上世纪70年代，拥有加油站4.5万家，到了90年代初减到2万余家，截止到2002，全德国的加油站总数已降到1.63万家。市场竞争的激烈由此可见一斑。但经过市场竞争洗礼的德国加油站的单站油品年销量已达到400-500万升，在有效地利用社会资源的同时创造了可观的经济效益。
随着国内油品市场竞争的加剧，越来越多的成品油零售企业已经意识到油品零售市场是一个广阔而又复杂多变的市场。任何一个企业的产品都不可能占领或服务于整个零售市场，而只能占领或服务于这个市场的某一目标市场。这就要求销售企业在整个油品零售市场中事先进行市场细分，然后在此基础上借助自身的资源优势，依靠规模经营，在细分后的油品市场当中扩大其市场份额。例如始建于70年代中石化秦皇岛北大营加油站。由于建站时间较长，原有的设施已不能满足现时代的市场需求，于是下决心彻底进行改造。经过改造的北大营加油站面貌焕然一新，彻底改变以往加油站的“原始”形象，有效地增强了市场竞争力。
记者在采访中看到，不少新建或经过改造的加油站在其建筑布局上日趋科学合理。但由于场地的限制，无法添置更多的设备，产生销量上的瓶颈。在有效利用场地方面，日本为我们提供了许多可以借鉴的经验。日本城区加油站的规模普遍较小，通常在500平方米左右。为了充分利用地面空间，便于车辆进出，大都采用了悬挂式加油机，以达到增加土地利用率，增加销量的目的。
在便捷的前提下，加油站在选址时越来越朝着安全、环保的方向发展。但距离三者的有机接合还有一定的差距，我们在这方面不妨参考一下欧美发达国家的先进经验。在欧美的加油站中，有相当一部分建在楼房的一层、大型超市内或高架桥下，有的甚至建在建筑物的地下一层。但没有出现过安全、环保事故。这除了加油站管理者在加油站的建设方面有着严格的要求外，加油站还制定了详尽的安全操作规程。此外，政府还对加油站的环境保护有着很高的要求，如必须安装油气回收装置等。
油品市场的需求量不断增大，在方便消费者的同时如何更好地维护他们利益，如何在保障便捷性地同时，体现安全性与环保性，还是一个有待研究的课题，看来加油站的增扩建任重而道远。
你的“胃”好我的“粮”细
轿车的普及，进口及国产新车的大量推出，对油品的要求也随之提高。那么我国油品市场上的油品的质量能不能满足车辆越来越高的胃口，已然成为众多司机朋友相当关注的话题。
说到油品的质量，2000年国家颁布实施了新的车用无铅汽油标准GB17930―1999，与旧的标准相比，不仅提高了一些项目指标的限值，而且增加了新的项目内容。如硫含量指标由原先的不大于0.15%降为0.1%等。
从上面的数据看，我国车用汽油的质量标准已经基本与国际接轨，在质量上是有保障的。那为什么时常会有因为油品质量而引发的纠纷呢？这大致可以归纳为这样几方面：
由于市场准入时的把关不严，致使一批不具备资质加油站得以开业。这些加油站由于无法在规模、服务质量等方面与大型加油站竞争，只能打出价格牌，试图以价格优势吸引顾客。但其进货渠道又没有保障，导致一些不合格的油品流入市场。既损害了消费者的利益，同时损害了油品零售行业的声誉；
由于部分司机朋友缺乏一定的用油常识，导致目前车辆用油的标准普遍低于正常的标准。当然，在这里不排除那些贪图便宜，往压缩比较高的车辆中加注低标号燃油的情况。这样的情况比较普遍，有一个针对北京调查报告显示，有60%的出租汽车加注的燃油为90#，而按照汽车压缩比，这些车辆最低也应该加注93#燃油；
对车辆的日常保养不足，零配件市场也相对混乱。汽修厂的一位师傅讲述了这样一个故事。有一辆轿车由于发动机喷嘴堵塞，被托进修车厂，经过检查，事故原因为燃油滤清器质量不合格，没有起到滤清机械杂质的作用，最终导致发动机喷嘴的堵塞。
当然，我国现有的油品质量与国际先进水平还有一定的差距。例如1998年世界各汽车厂商推出了世界燃料规范，其中汽油规格列出了4个等级的标准。按照汽车排入法规的要求，如果实施相当于欧洲Ⅱ号法规的标准，则汽油的规格应达第二等级的水平。从现有情况看，我国车用汽油的质量标准还差得较远，如硫含量、烯烃含量较高，还允许加锰抗爆剂，这就要求车用汽油必须加清净剂，否则就达不到规格要求。
还有车用柴油。在我国，一提起柴油就想起那些冒着黑烟的载重货车，其实这是一种偏见。在国外，车用柴油作为一种清洁、高效的能源，已经普及，使用柴油发动机的车辆当中也不乏高档轿车，例如林肯。这主要是由于我国目前还没有同一的车用柴油标准。但这种状态不会持续很久，今年10月，我国就将推出与国际接轨的车用柴油标准。
相信用不了多久，我国市场上的油品质量将全面与国际接轨，我们拭目以待。
抢分机油市场一杯羹
一辆车5000-10000公里就需更换一次机油，市场之大可想而知。目前市场上的机油品种已多达几百种，涉及的品牌从进口名牌美孚、壳牌、嘉士多、加德士、埃索等，到国产品牌长城、昆仑、统一等，而各品牌之间的价位就不同系列来说相差并不太多。随着私家车拥有量的不断增加及车辆使用的观念日趋成熟，机油市场竞争将更加激烈。
全球共油5000余家油厂，在中国就有4000多家，而北京有注册记录的油场是300多家。
尽管近年来不断有新品牌机油冲击市场，但走势看好的仍是美孚、壳牌、嘉士多等“洋”品牌“老三样”。因英美品牌进入市场较早，其品牌知名度与专业度已是家喻户晓，尤其是在高端市场，占据绝对优势。从市场上看，10万元以上的车型更注重保养，随着近年来10万元以上的车型逐渐增多，这部分车主都偏好进口机油。而10万元以下的车型多选择国产机油。消费群体的消费习惯在一定程度上决定了竞争格局。
再则，国产机油虽也有如长城、统一这样出众的品牌，但长期以来市场上的分化呈现出几大进口机油在高端市场竞争，而国产机油在低端市场竞争的局面。而各大名牌在此基础上，不断补充中端产品，目前不少的进口品牌也向低端市场延伸，生产几十元钱的“洋”品牌国产油，这样一来“洋”品牌从低端到高端都有所涵盖，市场体系更趋完整,以期用低价产品占领原先失掉的低端市场。而目前国内油消费市场还不够成熟，同时消费者在机油的选择上仍是遵循名牌效应，存在着较大的消费盲区。这主要表现在消费者对国产油认识不够，消费观念滞后，盲目相信、选择价格昂贵的洋品牌。
同时，消费者在选择机油时有两个极端，大多数消费者只认老品牌，但也有消费者对于使用的品牌没有定准，常常会在几大知名品牌之间动摇，具有多变性与尝试性特点。据一机油经销商介绍，常在该处购买或更换机油的客户，常常是这一次使用这一品牌，下一次更换另一个品牌，以期在各品牌之间作出尝试和比较，并无太多的品牌忠诚度。
