时间：2022-08-25 15:30:13
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇酒店管理毕业论文，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1.1毕业论文理论性太强，与工作实际结合太少
高职高专毕业论文与本科、研究生毕业设计要求不同，更加注重其实践性。但是现在很多高职酒店管理专业毕业生在撰写毕业论文时，理论性内容偏多，有些文字材料甚至是教材内容的搬家，使得毕业论文学术味太浓，这和高职类毕业生培养目标是不一致的。
1.2毕业论文抄袭现象较普遍
大多数院校都将毕业论文环节安排在最后一个学期，而这个学期也是学生找工作、实习的关键时刻，好多学生工作压力大，毕业论文写作精力严重缺乏。随着科技的进步和互联网的技术的发展，学生可以通过网络查找到很多类似的论文资料，有些学生为了图方便，将网上获得的论文资料直接复制，严重破坏了论文撰写要求的严肃性，不能起到毕业论文对提高自身工作能力和综合素质的作用。
1.3指导教师实践经验少，论文专业化水平低
目前很多酒店管理专业教师都是从本科学校毕业再到高职院校工作，自身专业实践较少，在给学生布置论文题目时导致理论性题目多，专业性强的题目太少，论文的整体专业化水平较低。针对目前高职酒店管理专业毕业论文撰写存在的诸多问题，笔者更加认识到毕业设计应改革现有毕业论文这种单一化形式的现状，在毕业设计的形式与内容等方面进行创新。
2毕业设计形式与内容的创新
通过毕业设计形式与内容的创新，一方面可以提升学生的综合职业能力，以毕业设计实习报告、毕业设计作品、服务流程优化方案、营销策划方案等形式来代替毕业论文写作，更具有实用性和适用性，有利于学生职业能力的可持续发展；另一方面，创新的毕业设计形式改变了论文的枯燥性，通过项目引领，任务驱动性更强，起到学生自主学习，自我创新的作用。
2.1撰写毕业设计实习报告
毕业设计实习报告是与专业紧密联系，加强校企合作，改革论文撰写途径，进行毕业设计创新的良好方式。实习报告通常是学生根据实习岗位及工作内容，结合实践过程中的实习心得体会进行写作。这种方式在一定程度上可以防止学生的抄袭，与实习酒店结合紧密，更符合就业导向和高职高专学生的毕业设计要与所学专业及岗位需求紧密结合的原则。
2.2设计毕业作品
结合酒店管理专业学生的顶岗实习工作需要，为更好检验学生的专业学习情况，充分发挥学生的想象力、创造力，毕业设计可以进行作品设计，例如进行酒店主题宴会设计。主题宴会设计一般由主题宴会花台设计和菜单设计两部分构成，两个部分都必须全部完成。主题可从商务宴、寿宴、婚宴、等任选其一。首先宴会设计要利用实习酒店自身优势，凝练主题，同时要注意分析目标顾客，有针对性地设计符合顾客需求，深受顾客欢迎的主题宴会产品，主题宴会设计要融入现代服务理念，综合运用所学知识，设计好花台、餐具、桌椅等，要求所有设备设施要与主题一致，注意整体的协调性。菜单也是宴会设计的重要组成部分，菜品名称要体现宴会主题，要注意菜品的营养均衡，菜肴的品种搭配，结构合理。学生可以自己完成，也可分组完成体现工作的协作性，要求学生形成文字说明材料并利用PPT进行宴会设计的总体展示。
2.3撰写服务流程优化方案
学生结合实习酒店自身情况，综合运用所学知识，理论与实践相结合，对酒店服务流程进行重新设计，优化服务过程，提高工作效率和服务质量。服务流程优化方案应以宾客为导向，体现整体服务的思路，例如有的酒店在客房服务流程的设计中，专业化分工过细，造成客房业务被分割成很多部分，由几个部门分别运作，人为地破坏了对客服务的连贯性，造成了部门间工作效率低，完成一件工作常常要经过许多部门协调配合，否则就不能正常完成，客房的工作人员多是招聘一些中年妇女，这些员工流失率较高，员工培训与管理的难度很大。学生针对酒店存在的这些问题进行认真分析，写出服务流程优化方案，对客房部的一些部门进行整合，提高员工待遇，组织机构扁平化运作等等，这些服务服务流程优化的措施对加强酒店管理也有很强的指导意义。
2.4撰写营销策划方案
酒店营销策划方案是酒店在市场销售和服务之前，为使销售达到预期目标而进行的各种销售促进活动的整体性策划。酒店管理专业学生可以分析营销策划中存在的问题并提出相应的建议，制定系统的营销计划及实施方案，及时评估营销效果，帮助酒店规避风险、获取更大的效益。例如酒店管理专业学生可以制定圣诞节营销策划方案，确定营销策划主题，明确市场定位、制定产品价格、选择营销渠道、设计促销方式等，帮助酒店增加客源，提高经济效益。
3毕业设计创新过程中的一些注意事项
3.1选题要结合工作酒店实际及岗位需要
不论采用哪种毕业设计形式，题目的选取一定都要结合实习酒店的工作情况，结合自己的岗位去写，有些题目可以和酒店经营管理人员结合共同拟定，这样更加具有针对性，毕业设计内容可以避免抄袭现象的发生。
3.2校企双方共同完成毕业设计的考核
在毕业设计考核方面，应该改革传统评价方式，由实习酒店兼职教师和论文指导老师共同对学生毕业设计进行考核，并分别按照一定比例加权平均得出最后的总评成绩。这种评价方式能将学生毕业设计成果、实习任务、岗位工作内容等有效结合起来，特别是实习单位酒店兼职教师对学生的评价显得尤为重要。酒店兼职教师对学生实习酒店情况非常了解，他们可以结合实际对学生毕业设计给出一个更加客观的评价。
3.3毕业设计答辩环节不可避免
关键词：酒店管理专业；“工学交替”；分阶段实施方案
就行业特征而言，酒店业是一个劳动密集型及资金密集型与一体的行业，需要大批高素质、高技术人才参与一线服务与经营管理。随着经济的快速发展，行业的国际化趋势越来越明显，酒店业对人才的需求越来越重视质量和专业，从学历要求来看，基层、中层和高层管理人员将逐步需要本科学历层次及以上的人员，尤其是世界著名的国际品牌酒店管理集团，对人才的要求更为苛刻，技能、素质、语言等都不可或缺。
一、酒店管理专业实践教学模式亟待提升的背景
基于上述原因，目前酒店业快速发展与人才缺乏的矛盾日益显著，一方面，酒店对综合素质高、技能水平高的人才求贤若渴；另一方面，很多酒店管理专业毕业生存在理论与实践脱节的现象，不符合酒店对人才的需求；再者，相当大比例的酒店管理专业毕业生忍受不了从基层做起的艰辛而转行，而这些恰恰是酒店专业职业生涯发展的必经之路。面对酒店业对人才的要求，通过什么样的教学模式，才能保证酒店管理专业毕业生符合行业要求，从一线员工做起，逐步成长为酒店经营管理的中坚力量，这是本科院校实践教学模式需要面对且必须要解决的实际问题。
二、酒店管理专业“工学交替”模式的现状及问题
目前在酒店管理专业实践教学模式中，使用最为普遍的是“工学交替”模式，但大多集中在高职院校培养计划中，在本科院校实践教学模式中，并没有真正的将“工学交替”模式落实在培养计划中，而仅仅是照搬照抄高职阶段的“工学交替”模式，但高职阶段三年学制和本科阶段四年学制的不同，使得本科阶段酒店管理专业“工学交替”模式有更多的安排和优化空间。
三、酒店管理专业“工学交替”模式分阶段实施方案
为此，笔者及所在院系对本科酒店管理专业实施“工学交替”教学模式进行了思考及探索，将“工学交替”的教学过程分为四个阶段：
第一阶段是在学生入学后的整个第一学年。教学重点是基本理论知识的储备，完成教学计划中的英语、高数等公共基础课内容，在强化理论知识培养的基础上，重点培养学生的职业意识。邀请酒店业经验丰富的、技能水平高超的专家来给学生开设专题讲座，并且提供去高星级酒店认知实习机会。在校期间尽可能的营造良好的职业氛围环境，让学生体会到生活、学习在一个酒店的氛围里，每一个细节都让学生感受到职业熏陶，例如礼节、仪容、仪表等。通过这些真实的体验感受，使学生明确自己今后从事的职业是什么，需要哪些条件，自己该如何去努力等。
第二阶段是在学生入学后的第二学年。学生的第二学年主要是专业基础课学习，在此期间，教学重点是扎实学生的专业知识背景，完成经济管理类的公共课程，培养学生的经济管理思维和拓宽学生对企业、行业和经济的认识，修完部分酒店管理专业必修课，对酒店机构的设置及一般运营管理有了初步的理解，为进入酒店实习作为充分的理论基础和工作准备。
第三阶段是第二学年的暑假至第三学年。第三阶段是较有“特色”的学期，又细分为两个阶段：第一个阶段是第二学年结束的暑假开始至第三学年的开学初，共二个月；第二个阶段是第三学年开学至第三学年结束。在第一个阶段中，学生运用前两个学年所学的理论知识，实践技能，除了按照学校实践教学大纲和酒店的培训计划完成相应任务，获得实践教学的学分。更重要的是通过短短两个个月的实习，让学生真正的、直接的认识到酒店，让学生真正的感受到企业运营是什么样的，真正感受到企业的领导与员工、员工与员工的工作及处事风格等。在第二个阶段中，带着第一个阶段从酒店中、社会中的各种案例再返回到学校学习，会更有针对性、深刻性。明白自己需要学什么知识、需要提高哪些方面能力，真正的认识自我，完善自我。这个阶段对于学生来说，是认知和积累的双重提升过程，好好把握对学生今后顺利进入职业生涯尤为关键。
第四阶段是在学生入学后的第四学年。第四阶段同样是较有“特色”的学期，细分为两个阶段：第一个阶段是第四学年开学，即九月份开始至第四学年第二学期开学初，即来年的三月份，共六个月；第二个阶段是第四学年第二学期开学初至七月份毕业。在第一个阶段中，学生完成了在校期间所有的理论课程的学习，也结合自身特点提升各方面的能力，在暑假休整两个月后，做好了知识、技能、身体和心理各方面的准备，正式的投入酒店进行毕业前的实习。在此期间，学生需要充分考虑自己的职业生涯，结合实习酒店及其他酒店的人事需求状况，决定是留在实习酒店还是去其他酒店，或者进入其他行业谋求发展或深造等。在第二个阶段中，对于已经确定留在酒店的学生来说，只要在工作之余完成学校的毕业论文设计即可，对于不打算留在酒店的学生来说，还可以有充分的时间一边完成学校的毕业论文设计，一边去参加各类招考及各类招聘会等。
四、结语
在酒店业快速发展的今天，高素质、高技能人才是酒店赖以生存和发展的重要因素。针对本科酒店管理专业的实际情况及定位，落实好实践教学体系中“工学交替”模式，并分阶段加以细化，力求充分发挥“工学交替”模式的优点，培养出符合行业需求、有职业认同感、给行业带来正能量的毕业生是酒店管理专业最重要的目标及任务。
参考文献：
[1]孟秋莉.本科酒店管理专业人才培养模式简论[J].山西师大学报（社会科学版），2011（9）.
[2]申思.“校企合作、工学结合”的人才培养创新模式可行性探索――以旅游与酒店管理专业为例[J].旅游论坛，2011.12.
关键词： 《酒店经营管理》 教学模式 教学对策
目前，酒店业的竞争越来越激烈，包括酒店服务意识、服务技能、人员聘用情况等方面。社会对毕业生的要求不断提高，为了顺应当今社会的需求，提出了培养应用型人才的目标，因此需要不断改进教学模式，培养出更加适应当今社会需要的实用型人才。
1.《酒店经营管理》课程概述
《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程之一，重点向本科阶段的学生讲述酒店管理的基本知识。内容主要包括酒店的起源、发展、定义、特点和性质，酒店业务部门管理、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店营销管理、酒店设备管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及发展等。
该课程向本科阶段的学生展示了酒店经营管理的基本框架，使学生对酒店管理有一个全面、多层次的认识，并且具有一定的实践操作能力，成为符合当今社会需求的应用型本科生。
2.《酒店经营管理》教学模式
在教学过程中，我们综合运用并总结了如下教学模式：
（1）在日常教学过程中，可以结合以下方式：①作业展示方式，让学生以小组合作的方式对酒店业的相关专题进行分析总结，得出自己的观点，并在课堂上进行展示，可以提高自主学习能力；②课堂讨论，以案例为基础，鼓励学生表达自己对案例分析过程中的不同观点与看法，对学生进行正确的引导，提高学生独立思考问题和解决问题的能力；③情景模拟展示，将酒店业的一些突发事件或服务案例进行模拟展示，考查学生的现场发挥水平和处理突发事件的能力；④毕业论文环节，鼓励毕业生在实习实训的基础上，写出与之相关的毕业论文或社会调查报告，提高对实际问题的分析和解决能力。
（2）课外可以采用以下方式：①专业见习，主要是针对大一学生，利用一周的时间去酒店进行考察，让学生首先对酒店业有一个直观感受，并写出相应的见习报告；②专业实习，主要是针对大二学生，利用一个月的时间去酒店进行实习，以广交会作为让学生进行认知实践的契机，让学生能够切身感受到理论对实践的指导作用，并写出相应的专业实习报告；③毕业实习，主要是针对大三学生，利用半年的社会实践时间，让学生进入酒店进行社会实习，熟悉酒店业务内容和操作流程，锻炼学生的实践操作能力，形成竞争优势，并提交相应的毕业实习报告。
（3）在社会环节方面，我们经常积极地邀请来自酒店业的不同岗位人员来我校进行相关知识讲座，和酒店管理专业的学生交流学习和工作经验；邀请毕业生回校进行相关宣讲活动；积极邀请酒店来我校招聘，使学生学有所用。
3.教学探索中存在的问题
通过以上教学模式的探索，我们在教学中受益匪浅，也在不断改进教学模式。其中存在的问题不容忽视，总结起来主要有以下几点：
（1）理论教学时间紧迫。《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程，每周现为三个课时，三个学分。总课时除了进行理论教学外，还需抽取七八个课时作为实践教学，因此，课程的所有理论知识如果要在一个学期内完成，则时间比较紧迫；有关实操的酒店业务，我们只能选取其中一些基本项目进行实践操作教学，不可能全部的业务项目都完成。我们在今后的教学过程中，要进行更加合理的教学探索，合理分配课时。
（2）实训环节欠缺。虽然我们已经安排了课时进行实践教学，但实训设备尚需开设。尽管已经有了设立酒店实训室计划，但一切都还处在起步阶段，目前学生对于酒店业务能力、服务技能等一直未真正进行训练过。进入酒店后，学生还要从头练起。
（3）学生实习效果欠佳。我们每年都要为各年级的学生提供相应的实习机会，尤其是大三学生的半年毕业实习，更是为了让大家增强就业竞争优势的一次实践。虽然上交上来的实习报告里不少学生提到了进入酒店实习的体会和感受，但实际情况并非如此，实习报告的抄袭情况比较严重，不少学生存在弄虚作假、蒙混过关的行为。
（4）社会人士水平有限。不论是酒店的长期在职人士还是刚进入酒店工作的毕业生，其水平是参差不齐的，有些良好的意见我们可以吸纳，有些社会黑暗面的东西往往会被夸大，从而在学生中间造成不好的影响。
4.对策与建议
（1）保证足够的理论教学时间。我们一直在强调培养的是能够真正满足社会需求的应用型人才，但这并不代表忽视理论教学环节。如果过于强调实践操作，而不重视理论教育，那么和其他技工型学校就没什么区别。如果学生没有完整的理论知识体系作为支撑，就像练武之人缺乏内功一样。我们培养的不是技工型人才，应用型人才是在学好理论知识基础上的，能够进行自我学习、自我提高的高素质人才，因此，理论教学时间一定要得到保证。
（2）完善实训环节。着手建设相关的酒店实训基地，对于如何接待客人、客房的操作、餐饮服务技能等实操性很强的业务要重点进行培训，使学生具备一定的就业竞争能力。并且比其他一本、二本具有实践操作方面的优势，做到理论与实践有机结合，这是学生的就业竞争优势。
（3）对学生的实习情况严格把关。对于学生的实习情况，尤其是为期半年的毕业实习，可以每月定期抽取一定比例的学生进行实习答辩或者实习汇报，部分老师作为评委进行考察，对于那些不合格的，企图蒙混过关的学生，扣除其相应的学分，并要求其利用其他时间进行重新实习来获取学分，使学生能够以认真的态度完成实习及实习报告。
（4）对酒店业人士的宣讲内容进行适当筛选。对于邀请来进行宣讲的社会人士，我们要强调并鼓励其对酒店的一些真实情况进行讲解，让学生了解到酒店业的现实状况。并且，讲座结束之后，有必要及时地对学生进行引导，对讲座中的内容取其精华、去其糟粕，使学生以正确的心态和价值观看待这些现象。
总之，在《酒店经营管理》课程教学中，老师需要不断探索，各方面共同协助，通过理论教学、实践教学和相关讲座与实习等多管齐下，不断改进教学方式，增强教学效果。
参考文献：
[1]蒋丁新.饭店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.
[2]国家旅游局人教司.现代旅游饭店管理[M].北京：中国旅游出版社，2002.
关键词: 高等教育 人才培养 湖北经济学院
湖北经济学院作为一所应用型财经类本科院校,致力于培养两有三实人才,即将人才培养目标定位于适应经济社会需要、服务地方发展需求、面向经营管理一线培养有思想有能力的实用、实践、实干型经济管理人才。学校同绕人才培养目标,在实践中坚持应用为先,能力为重的宗旨,建构并不断完善开放性实践教育体系,促进学生在丰富多彩的实践活动中提高学习能力、交流能力、适应能力、实践能力和创新能力。
一、开放性实践教育体系提出的背景
现代高等教育在人才培养方面强调知识、能力和素质协调发展。知识教育依赖于理论教学,在教育模式上强调继承传统和方法创新的统一;能力培养更多地依靠实践教育教学,在教育模式上没有定式,高等学校之间的人才培养模式因此呈现出多样性;素质提高既是理论与实践教育的综合反映,又是学生思想、心理、身体等个性修养发展进步的结果。
因此,对大学而言,理论教学、实践教学和学生自我教育共同构成完整的教育体系。在这个体系中,实践教学是理论教学的深化和发展,也是素质教育的有效平台。传统的实践教学依附于课程教学需要和专业教学要求,其教学目标、内容、环节具有分散性和阶段性的特征。因此,我校根据财经类本科院校的学科特点,提出了构建开放性实践教育体系的概念。就是将理论教学之外学生参与的所有实践教学环节和其他一切活动都归属于实践教育范畴,使学生在学校参与的所有实践环节和课外活动成为有机联系的教育体系,构成相对独立于理论教学之外、区别于传统观念的教育体系结构,同时赋予其统一的教育日标提高能力和素养。在这个开放性的实践教育体系中,既包括传统的实验、实训、实习、毕业论文(设计),也包括学牛参加的各类社会实践、学科竞赛、礼团活动、文体活动和思想政治教育工作。
二、开放性实践教育体系的基本架构
根据本科人才培养对知识、能力、素质协调发展的要求,罔绕人才培养目标,以理论教学和课堂教学为基础,以提高学生综合能力为目的,以实验、实训、实爿为重点,以不断强化校内校外与课内课外实践活动相结合为手段,努力构建以开放性实验教学、互惠性校企合作、多样性社会实践、探究性科研活动、设计性学科竞赛五大平台为支撑的开放性实践教学体系,培养学生理沦联系实际的能力、实践动手能力、创业与创新能力、就业竞争能力,积极探索培养有思想有能力的实践、实用、实干型经济管理人才的有效途径。
三、五大支撑平台的功能与实践效果
1.开放性实验教学平台
以不断改善校内实验教学条件为保障,以校内实验、实训为主要形式,以基础实验、模拟实训、综合性实验和设计性实验等实践教学环节为主要内容,在婵论教学注重知识实用性的基础上,训练学生实践动手能力。如经济管理实验教学示范中心,整合金融、会计、财务、审计、营销、财政、税务、工商、物流、人力资源管理、国际贸易等多个专、 的实验、实训项日,增加金融投资、ERP模拟沙盘、电子商务等跨学科、跨专业、跨课程的综合性实验,引导学生运用多学科知识解决问题,增强理论联系实际的能力。
经济管理实验示范中心、大学英语自主学习中心、计算机基础实验室、会计实验室等重要实验、实训室均面向全校学生、全项目、全天候开放,改变固定时间、固定分组、同定指导教师的传统实验教学组织模式,采取预约方式,由学生自主安排实验时间、项目,既增加了学生对本专业实验的自主性,又兼顾了非专业学生的学习兴趣,提高了实验教学资源利用率。
2.互惠性校企合作平台
以校企共建实习基地为基础,开展实用性人才培养、双师型教师队伍建设、产学研合作项目等深度合作,开辟院系、教师、学生与企业、实务部门联系的多种渠道,促进教学与生产实际相结合,促进学生提高创业能力和就业竞争力。我校坚持深度合作、校企双赢的方针,与企事业单位建立了密切的合作关系。企业和实务部门在与学校共建实习基地的基础上,优先安排我校学生就业、安排实务专家和技术能手兼职教学工作、为我校教师挂职锻炼提供岗位。学校在有针对性地为企业培养人才的同时,还与企业合作科研课题、为企业提供决策咨询。截至2009年9月,我校与123家企事业单位签订了合作协议,先后与中百仓储集团合作开办经理预备班, 与湖北省10大会计师事务所合作开展高级会计师业务培训,与思科公司共建的计算机网络工程实验室,与香港皇上皇等大型酒店集团合作培养酒店管理、烹饪等专业人才。如我校与中百仓储集团合作开办的经理预备班,南中百仓储集网在我校市场营销、工商管理等专业的二年级学生中选拔并签订培养协议,按企业人力资源需要分别组班(如营运经理班、采购经理班),执行中百仓储集团与我校工商管理学院共同制定的培养计划,中百仓储集冈接纳学生实习和就业。
由于学生在校期间对企业经营有直接的实践经历、对企业文化有较深的理解,学生到企业就业后具有明显的发展优势,近几年经碑预备班毕业的学生大多数已成长为中百仓储集团的店长、部门经理或业务骨干。我校还与深圳中南洒店管理集团合作培养酒店管理、烹饪专业人才,中南酒店管理集团在我校设立中南酒店管理学院,参与制定人才培养方案,设立奖学金,安排教师到酒店挂职锻炼,接纳学生实习、就业;毕业生许宏伟,在中南酒店管理集团的培养下,获得世界酒店业最高荣誉金钥匙,成为深圳市酒店业界获此殊荣的第13人。深度的校企合作使学校与有关企事业单位建立了稳定的合作关系,学校、企业、学生三方受益,成为我校培养高素质应用型人才的重要平台。
3.多样性社会实践平台
以专业实习、毕业实习、社会调查、假期社会实践为主要组织方式,以课内课外和校内校外相结合为手段,调动学生参与社会实践的积极性、主动性,促进学生增强理论联系实际的能力、专业实践能力、社会适应能力和创业能力。学校依托实习基地,根据课程教学需要安排学生专业实习,结合毕业论文(设计)环节安排学生毕业实习,要求学生利用假期参加社会实践。近几年,由学校统一安排实习岗位的学生超过应实习学生人数的70%,本科学生在校期间假期社会实践活动累计时间平均超过30天。我校学生先后参加了服务新农村,践行荣辱观三下乡社会实践活动、武汉市政府组织的社区服务883行动计划,学生自乇组建的吴天祥小组、社区服务阳光行动小分队,其主题活动被中央电视台、湖北电视台、光明日报等主流媒体跟踪报道。最近连续 年,我校均被中央五部委联合授予暑期一下乡社会实践先进单位 此外,学校积极开展国际交流与合作,与法国马赛旅游与酒店管理学院签订了8+1师生对等交流项目协议,每年双方互派8名烹饪专业学生和1名指导教师分别进行中西餐教学业务交流。双方已经互派3批师生。
4.探究性科研活动平台
以建立学生参与科研的引导、激励机制为保障,以学生自丰申报科研课题、教师吸纳学生参与课题研究、学生结合教师研究课题完成毕业论文(设计)和学生独立完成科研论文为主要途径,训练学生解决实际问题的能力和科研创新能力。一是坚持每周举办一次高水平学术讲座活动,开阔学生学术视野,激发学生科研兴趣:二是通过开设大学生科研沙龙、创办面向学生的科研刊物《藏龙学刊》等措施,引导学生开展科技创新活动。三是教师结合科研、教研课题,吸纳学生参与研究,指导学生查阅文献资料、选择研究方向、设计解决方案。几年来,湖北省常务副省长周坚卫、华中科技大学前校长杨叔子院士、着名经济学家李京文院上、北京大学副校长海闻教授、长江学者出同强等着名专家先后来我校讲学;近两年,我校学生先后荣获湖北省大学生优秀科研成果奖19项;有110项学生科研课题获学校批准立项研究;面向学生的科研刊物《藏龙学刊》至今已经出版12期,发表学生文章300余篇。
5.设计性学科竞赛平台
近年来,随着我国高职课程与教学改革的不断推进,不少院校在学生实践教学改革方面进行了一些有益的探索与尝试,并取得了一些成效。但从整体现状来看,我国酒店管理类学生专业实践教育仍然存在一些问题,主要表现在以下方面。
(一)理论与实践教育呈脱钩态势
通过调研发现,高职院校酒店管理类专业的实践学习时间大多集中在第四和第五个学期,其他时段以在校集中学习系统、宽泛的理论知识为主,较少有接触行业的机会。而根据现代酒店业的特征,学生的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力和创新能力等应是培养的重心,这些素质和能力的训练如果仅仅是停留在课堂理论灌输,缺乏真实场景感染的话,就高职院校学生的接受能力而言是缺乏实效性的。
(二)校企合作关系松散,实践教学成效较差
由于多方面原因,虽然很多专业都进行了产学合作,但是合作仅停留在参观企业、与企业管理人员交流等较低层次。学校教师和教学管理人员缺乏对企业的认识,更无法与企业进行深层次的合作。学生也去企业实习,但大多是放任自流的实习,缺乏必要的指导和管理。目前我国酒店管理类专业实践实多是由院校单方面负责,缺乏与实习企业互惠互利的合作关系,导致企业主观上对学生实习缺乏积极性和合作精神,难以给实习生提供较充分的实践锻炼和有效的指导。同时,学校对学生在企业一年时间的实践实习目标和实习任务缺乏严格的界定,对实习内容缺乏细化的考核标准,实习质量评价缺乏可操作性,客观上给实习的组织、管理与评价带来诸多困难和不确定性,不利于实习环节中教师与学生双方的监督与管理,以至于很多实习流于形式。
(三)在校专业教师不能满足实践教学的需要
高职高专酒店管理类专业普遍缺少真正的“双师型”教师。分析目前高职高专部分专业课师资来源,其途径主要有四:一是非本专业毕业的教师,二是本专业毕业的教师,三是来自本行业的教师,四是本校毕业后留校担任教师的。由于大部分专业教师没有在本行业工作和实践过,或者虽然实践过,但实践时间较短,实践岗位层次不齐全,实践多数是非脱产的,加上专业教师普遍存在年龄较轻、学历较低、改行较多、骨干专业教师担任中层以上行政干部减少授课量或流失较多等问题,因此高职高专严重缺乏“双师型”教师,在校专业教师停留在从课本到课本,从理论到理论的层面,从数量、质量上看都远远不能满足教育的需要。以上传统的教学模式使得学生对实践学习的意义认识不足,学习具有极大盲目性。实践实习环节的不科学同时直接影响到学生对在校理论课程学习的积极性,进而影响到其对学校教学质量的认可度。总之,这种实践教学模式已不适应现代酒店行业对人才的需要,如何对现有的专业教学模式进行改革,以适应行业对人才的需要是教育界迫切需要解决的问题。
二“、全程产学交叉”新模式的内涵及特点
2005年9月,浙江旅游职业学院实行教学改革,推出酒店管理类专业实践教学新模式———“全程产学交叉”,与浙江金宇集团杭州索菲特西湖大酒店携手组建金宇索菲特班。首期试验班从2005级酒店管理专业近500名新生中通过预选和面试精选出48名学生,这批学生按照我院创导的“全程产学交叉”模式来教育,毕业后,他们将在该酒店就业,成为正式员工。“全程产学交叉”实践教学模式是以学校为主导、企业定向培养为基础,以学前见习、学中实践、学后实习为教育时间轴,以多岗位、多工种轮调式训练为实践内容轴,实践管理员、训练员全程陪同指导的一种新型实践教学模式。这种模式将理论与实践进行了较好的结合,枯燥的理论知识变得易于理解,真实场景演练式教学手段变得易于被接受,学生的学习积极性、主动性可以得到很大提高。具体来说,新模式的特点主要表现在“两个全程”“、两个交叉”“、学校主导、企业订单”三个方面。
(一)两个全程
1.学生在校学习期间全程参与酒店日常劳作。新生开学前三周内完成组班动员、组班、校企签约、酒店见习四项工作,其中,学生酒店见习是主导,目的是使学生对酒店和未来的工作环境有个初步了解;之后的第一、二、三、四学期安排学生周末去酒店进行岗位实践,在校学习与在岗实践交叉循环;第五、六学期安排酒店全日制岗位实习,在实习期间紧密结合酒店实际完成毕业论文设计与撰写。总之,酒店岗位实践活动贯穿于学生的整个大学学习全过程。
2.训练管理员、训练员全程陪同指导。学生在全程实习期间有教师按“三步渐进实习模式”(即适应、思考、研究三步实习模式,该模式将学生实践期间的具体内容、时间安排、实践目标、考核方式等进行了细化)进行全程陪同指导,这些教师包括学校和酒店共同派出的训练管理员,负责学生实践活动期间的协调沟通和指导工作。教师的全程指导与管理工作确保了学生在酒店实践活动的高效性。
(二)两个交叉
1.理论与实践交叉学习实现了两种知识的有机结合。前四学期属于职业适应和思考期,周末实践将学校学习的基础理论知识逐渐理解和渗透到工作中;五、六学期属于职业思考和研究阶段,全日制集中实习是咀嚼和消化理论知识的好办法;毕业前三个月属于职业研究阶段,学生结合在酒店的岗位实践,集中毕业论文设计与撰写,把实践的东西上升到理论,又用理论来指导实践。
2.多工种、多岗位轮调式交叉实践,有效地与培养目标相对接。轮调式交叉实践可以扩大学生的知识面,培养学生的宏观思维视野,也可以避免因工作岗位长期固定带来的枯燥和厌倦,这对提高学生的综合素质是卓有成效的。
(三)学校主导、企业订单
“全程产学交叉”实践教学模式属于学校教育模式的一种创新方式,本质上这种教育区别于德国以企业为主导的“双元制”教学模式,也区别于一般的产学合作模式,它以学校教育为主导,企业定向培养为基础,将学生、企业、学校三方有机结合,有效地提高了三方的积极性和自主性。
三“、全程产学交叉”模式实施效果及启示
2005年9月至今,浙江旅游职业学院酒店管理学院2005级试验班实行“产学交叉模式”已经一年了,从试验班48名学生的学习现状看,新模式带来的效果是显著的。索菲特西湖大酒店的客源以外国人居多,酒店采取中资外方托管的方式经营。学生在全英文的酒店氛围熏陶下,自觉地加强了英语学习。每月两次的酒店管理层校内教学指导活动和每周一次的酒店实习活动让学生切实体会了酒店职业人所应具备的气质和知识,从而养成了自主学习、积极向上的好习惯。一年下来,试验班的整体学习氛围、学习成效明显高于同类班级。当然实践的过程也是不断完善的过程,也是不断总结提高的过程。模式的实施同时也带给我们一些思考和启示。
(一)寻求“学校、企业、学生”三方共赢的切入点是模式实施的基础
学校、企业、学生是模式实施的主体,三方对模式的认可度直接影响模式的实施效果。寻求三方共赢的切入点是模式实施的基础工作。酒店管理专业饯行“全程产学交叉”模式使三方形成利益共同体,基础夯实。作为校方,培养对社会有用的人才是根本任务,不光是专业技能的培养,更重要的是职业思想的巩固,学生一进校门,就接受企业文化的熏陶,在平时与企业的接触中潜移默化,从接受到认可,再到内化,使得学生的职业思想得到进一步的强化。作为企业,为其培养高素质的人才是当务之急,尤其是员工流动的酒店行业,人才是企业发展和提升的第一大瓶颈。通过该模式的实施,其后备人才的综合素质得到了大幅度的提升,职业思想明确,企业文化认同,员工的流失率也会得到相应的控制。作为学生,比同类学生较早地熟悉酒店,会更主动更自觉地学习。一年来,索菲特班学生不但学习操作技能,接受酒店的企业文化,在外语学习上更主动,有的学生还学习第二外语,目前该班在正常的教学计划以外,开设了饭店英语口语、日语,学生的学习积极性普遍高涨。
(二)持续校企沟通、密切校企合作关系是保障模式顺利实施的重要条件
“全程产学交叉”是企业和学校共同培养人才的过程。期间涉及到双方培养成本的分配、教育方案的协调、指导教师的选配等诸多问题。学校和企业合作关系的密切程度关系到模式能否顺利实施。在这方面,学校与企业之间既要“两厢情愿”,又要“门当户对”。从学校方来说,要走出传统职教由学校单方面育人的框架,主动寻求企业作为实践育人的合作伙伴;从企业方来说,要在充分认识到这一模式对于其自身及学校和社会的意义的基础上,改变过去把为学生提供实践教学服务当作“社会公益支持”的观念,以主人翁的姿态进入实践教学的主体角色,使企业成为实践育人的主阵地。认识上达成共识,除了需要双方不间断的沟通和协调外,还需要“订单培养”,形成利益共同体。
一、高职酒店管理专业人才培养存在的问题
1、办学理念模糊不清，教学内容不合理
目前我国部分高职院校的办学理念模糊不清，过于注重招生而忽略学生的教育质量和毕业生的品质。办学理念的模糊，导致一些高职院校的教学模式陈腐、单调，有些甚至还延续着中学阶段的填鸭式教育模式。另外，酒店管理专业的课程及教学内容设置不合理缺乏科学性。教材的选用较为随意，教材中的知识理论更新慢，跟不上时展的步伐。一些院校教学基础设施不完善，实操教学能力滞后。虽然大部分院校都会采取校企结合的培养模式，但是酒店在接收到学生的时候会发现操作能力较差。
2、重理论轻实践，学时操作能力差
部分学校和酒店的深度合作意识不强，出现学生学习与实践的脱节现象。现在大部分学校对酒店管理专业的培养，采取的是校企结合的“2+1”模式，即前2年学生在校学习专业理论知识，后1年去酒店进行顶岗实习。这种模式很容易导致学生接受的教育前后严重脱节。在学校方面，学校的教学很容易变成了纯粹的理论教学。一方面是由于学校的教学设备不到位，学生在校期间实习课时过少；另外一方面是教师队伍建设不合理，“双师型”教师匮乏，拥有酒店管理一线工作经验的教师数量较少，导致大部分教师重理论而轻实践。
3、学生实习期间酒店的指导管理欠缺
在酒店方面，酒店由于本身人才流动较大，常常是把与学校合作当成解决企业员工招聘不足的一个补充。顶岗实习生到岗后对学生的教育指导力度欠缺，学生常常是无法顺利完成这种学校与酒店的环境迅速转换的过程。而且在酒店方面，处于经济利益的考虑，对大部分学生的实习工作安排都比较单一，使得学生在实习过程中接触的知识面过于片面和狭窄。
二、高职酒店管理专业人才培养的几点建议
1、明确办学理念，创新教学模式
学校应该对学生的培养制定一套切实可行的方案，并严格按照该方案执行。科学设置课程及教学内容，借鉴国内外学校的先进教学经验，结合酒店行业的最新人才需求，设置较为科学、前沿的专业课程。应不断推陈出新，一方面及时推出诸如国际营销策略、国际化市场学、国际连锁管理、等实用性很强的热门课程；同时，对一些传统的酒店管理课程，如营养学、客房、餐饮、市场学、心理学、信息等也要根据国际酒店行业的发展，不断更新内容。学校经常请国际著名企业的CEO来做讲座，给学生传达最新的理念、信息，增加学生在学习过程中的兴趣。
2、高度重视理论与实践结合教学
学校应完善教学基础设施，建设如建设客房、前厅、酒水、茶艺等酒店相关实训室，让学生在校学习期间能够有机会接触这些酒店的基本内容，并与所学课程理论结合，提高学生的实操能力。要重视教师在教学过程中的指导作用，建设一个过硬的教师队伍。参照国内外先进经验，比如瑞士的洛桑模式，定期派教师到高档次酒店进行学习进修，鼓励教师参加国内外酒店行业的培训会议等，提高专业教师的业务技能。同时，倡导教师教学手段的多样化，如可采用体验式、小组活动式、情景法、多媒体扮演、配对等直观方法来激发学生的学习兴趣，以达到预期的教学效果。
3、选择合作酒店，合理进行人才定位
目前高职院校与酒店的合作也只是停留在浅层次合作或者说是初级层次合作层面上，并没有达到双方的预期效果。在学校方面，要主动寻求与知名企业的合作，选择档次较高的酒店进行长期的合作，同时要尽量避免频繁的更换合作企业。在确定了较高档次的合作伙伴的前提下，学校要具体合作表现在人才培养方案制订、校外实训基地、企业兼职教师聘任、合作开发教材等方面与酒店企业进行充分的沟通。
首先要在实习前要与合作企业签订实习协议，并制定实习计划，建立网络师生平台，及时解决实习过程中出现的问题，制定顶岗实习考核办法和标准。注意不要忽略学生实习期间的轮岗实习问题，努力使学生在实习的中能够学到应有的职业技能和素质。
二是要灵活运用与酒店企业的合作资源。当遇到合作酒店有大型会议需要人员帮忙时，可让在校学生参加酒店会议帮忙，解决服务酒店临时用人问题的同时也弥补了院内的实训不足。学生到酒店后完全按酒店员工要求上岗工作，等学生返校后在机动时间内补上落下的课程。这样既服务了酒店的实际需求，也锻炼了学生的专业实作能力，同时还能够弥补院校在教学设施方面的投入不足问题。
关键词：高职；旅游管理专业；毕业设计；思考
一、引言
毕业设计是高职学生接受高职教育的最后阶段，也是高职教学过程中的重要环节，更是学生必须完成的最后一项学习任务。毕业设计是教育管理部门考查高职院校教学水平和教学质量的关键指标。毕业设计有助于提高学生综合运用理论知识解决实践问题的能力，培养学生创新思维意识，促进学生综合素质水平的全面提高，最终目的是考查学生知识掌握是否扎实。高职旅游管理专业的具有较强的实践性和应用性，在人才培养的过程中普遍存在学生理论知识不扎实、实践能力薄弱、无法满足旅游行业人才需求的问题，其原因是很多高职院校在指导学生完成毕业设计的过程中没有充分锻炼学生运用知识解决实际问题的能力，因此，本文针对高职旅游管理专业毕业设计存在的问题提出了若干建议思考，以期具有一定的理论指导意义。
二、高职旅游管理专业毕业设计存在的问题
第一，高职旅游管理专业的毕业设计主要是撰写理论性论文，与高职院校的人才培养目标相悖。高职旅游管理专业人才培养的目标是为社会输出具有较强职业能力的应用型、技能型人才，不是理论研究型人才。高职旅游管理专业的理论知识教学是确保学生实践操作的基础，并不需要学生对理论知识进行深层次的研究，否则便脱离了高职教育本身的办学宗旨。第二，高职旅游管理专业毕业设计论文撰写缺乏针对性和应用性。因此，毕业设计论文的题目应该结合实际岗位情况，贴近旅游管理工作。但是，大多数高职旅游管理专业学生在完成毕业设计论文的过程中很难深入企业了解实际工作情况，或者参与企业实习的时间过短，学生不能准确把握关键问题，导致毕业设计论文与实践应用联系不密切。第三，高职旅游管理专业毕业设计论文的撰写脱离其他教学环节。由于高职院校教师容易受到传统教学理念的影响，对毕业设计考核重视程度不够，导致了毕业论文设计的撰写与其他教学环节在时间、内容、形式等方面脱节，进一步降低了毕业设计论文的教学效果。第四，高职旅游管理专业毕业设计论文不能有效培养学生勤奋好学的品质和诚实守信的态度。由于高职学生的综合知识水平存在较大差异，不能熟练掌握论文撰写技巧，有时毕业论文的要求超越了学生的实际能力范围，造成了学生在完成毕业论文的过程中大量抄袭其他学术论文，剽窃他人学术成果，这些问题都有悖于毕业论文撰写的初衷，长此以往形成了不良的学习风气。
三、高职旅游管理专业毕业设计改革的若干建议
(一)根据旅游管理专业岗位要求布置毕业设计任务
教师在组织高职旅游管理专业学生完成毕业设计的过程中，要结合学生就业的实际岗位布置毕业设计任务，包括旅行社导游岗位、酒店管理岗位等。例如，教师可以将“XX旅行社云南7日游综合服务设计”作为旅游管理专业学生的毕业设计题目，毕业设计任务书中要包含旅客出发的不同地点、旅客人员构成、旅行途中突发事件的处理办法和法律依据，学生以实际工作人员的身份，设计云南7日旅游线路，针对联络、景点、导游等具体工作事宜制定详细服务方案，按照旅游管理部门的规范和要求，以及相关法律法规处理旅行途中出现的各种问题；在安排旅客入住酒店服务工作中，同样要求学生以工作人员的身份设计服务方案，预先模拟旅客入住酒店中可能出现的各种问题，并提出相应的解决方法。由于以上毕业设计的学习任务明确，贴近就业实际，要求具体到位，使学生在完成毕业设计的过程中感受真实的工作气氛，提高学生的职业责任感和实践操作技能。
(二)有效解决毕业设计与旅游管理工作脱节的问题
高职旅游管理专业学生完成毕业设计的过程实际是学生实践工作能力提高的过程。因此，毕业设计要以仿真模式开展，除了服务对象是虚拟存在的，其他环节的学习任务必须以真实工作情境进行。例如，在以提供旅游服务的毕业设计中，关于旅客搭乘航班班次、酒店名称、房型价格、景点消费、游览时间、餐饮服务、旅游车辆保障、出发及到达时间等，都要求真实具体。学生完成毕业设计的每个环节，都要查询真实有效的资料作为依据和支撑，结合实际工作制定旅游合同、线路安排、接待计划、费用开支等相关文档和表格，使学生能够自主独立地完成一次旅游带团工作。由此，学生在完成毕业设计的过程中能够综合运用旅游管理专业知识解决实际工作中遇到的各种问题，提高了学生运用理论知识完成实践操作的能力，防止毕业设计与旅游管理工作脱节等问题的出现。
(三)建立校外实习基地，使毕业设计与实习一体化
旅游管理专业毕业设计作为高职教学改革中的重点内容，应该加强与学生顶岗实习的结合。为了确保旅游管理专业学生毕业设计的顺利完成，高职院校应该积极与当地旅行社、酒店建立良好的合作关系，为学生提供校外实习基地，使学生在校内完成理论知识的学习任务后，可以投入到实习基地进行顶岗实习。旅游管理专业学生在进行顶岗实习的过程中，高职院校要选择具有国际标准的企业，侧重于对学生的国际化意识培养，聘请企业高级专业人才作为实习讲师，指导学生的实训工作。由此，学生可以接受理念先进的实际工作指导，以及科学严谨的职业工作训练，进一步提高高职旅游管理学生的职业能力，为毕业就业奠定良好基础。为了能够使毕业设计更加贴近实际工作，高职院校要积极与学生实习企业共同制定毕业设计方案，确定毕业设计题目，以保证毕业设计具有较强的实用性、可操作性和应用性。旅游管理专业学生在企业真实的工作情境中完成资料收集、开题报告、中期报告和论文撰写，能够有效提高毕业设计的质量。
(四)积极实行校企合作的“双指导”教师制度
高职旅游管理专业学生的毕业设计也是职业技能训练，更是提高学生实际工作能力的有效方式，同时促进学生综合素质水平的全面提高。教师在指导学生完成毕业设计的过程中，不能只将其作为教学环节中的一个部分，而是要坚持以培养应用型、技能型人才的目标出发，明确毕业设计的功能，采取校企合作的“双指导”教师制度，使每个学生同时拥有校内导师和校外导师，校内导师的旅游管理专业理论知识丰富，具有较多的毕业设计指导经验；校外导师的旅游管理相关工作经验较多，校内外导师可以相互合作，共同完成对学生毕业设计的指导工作。
(五)改革毕业设计答辩方式，构建科学考核评价制度
高职院校应该采取毕业答辩和实践考察相结合的方式对旅游管理专业学生进行考核，聘请实习基地的校外导师作为答辩评委。毕业答辩不但是对学生能力考查的过程，也是促进学生学习的过程，使学生在真实的工作情境中进行毕业答辩，具有较强的针对性和开放性。高职院校要将学生的毕业答辩作为学生展示自身能力水平的平台，学生可以尽情阐述自己设计的旅游服务内容，回答评委们提出的与实际岗位工作相关的各种问题，按照校外评委的要求完成现场实践操作。评委们在考核学生实践能力、知识水平和综合素质的过程中，要主动与学生沟通交流，引导学生认真思考问题，深入拓展知识层面。由于校外评为具有丰富的旅游工作经验，能够为学生创建真实的实践操作情境，帮助学生树立了良好的职业精神，进一步促进了学生综合素质水平的全面提高。
四、结语
综上所述，本文针对高职旅游管理专业毕业设计的改革路径提出若干思考建议，包括毕业设计选题要贴近实际工作、内容设计真实合理、创建校外实习基地、实行“双指导”教师制度、改革毕业答辩方式等，全面提高了学生的实践操作技能，培养了学生主动思考的创新意识。同时，毕业设计的改革有助于教师教学能力水平的提高，为社会培养更多的应用型、技能型人才，顺应国家教育教学改革的发展趋势。
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关键词：香港；旅游管理研究生教育；内地；启示
2017年香港旅游竞争力在世界排名第11位，在亚洲的排名仅次于日本①。香港旅游业的发达与香港旅游教育的发展有着密切联系，对香港旅游教育经验和模式进行研究（尤其是研究生教育）有助于大陆旅游管理研究生教育水平的提升。国内关于香港旅游管理研究生教育的研究成果并不多：宋海岩等（2015）以香港理工大学的酒店及旅游业管理学院为典范，分析了香港旅游教育院校在教学、实践的各方面的创新之处[1]6-9；黄松山等（2016）对包括香港在内的多个境外高校旅游管理学科设置做出介绍和分析[2]；何立萍（2011）对香港理工大学旅游管理专业的WIE教育模式的内涵、方式深入分析[3]。本文将具体介绍香港旅游管理研究生教育领域最具有代表性的香港理工大学和香港中文大学的教育培养模式，同时对大陆旅游管理专业研究生教育提供一些参考意见。
一、香港旅游高等教育的发展历程以及课程设置
香港高校旅游管理专业教育水平发达，学科发展时间早，研究生的课程设置体系也较为完善②。1.发展历程香港理工大学酒店与旅游管理学院的前身是机构管理及餐饮研究系，创建于1979年，其创立可以称之为香港地区旅游管理专业高等教育的“鼻祖”。1992年更名为酒店及旅游业管理学系③。香港理工大学的教育理念独树一帜，树立了亚洲旅游院校的标杆，验证了学院的座右铭“开创酒店及旅游新纪元”[1]6-9。2011年，成功开办的唯港荟，秉持了香港理工大学的信念“凝聚智慧、实践创意”，构建了一个开放和独立的学习平台。1998年，香港中文大学酒店及旅游管理学院成立④。其研究生培养模式与香港理工大学基本保持一致，相异之处在于香港中文大学致力于培养“旅游+金融”复合型人才。2001年，学校创立专属教研酒店，香港沙田凯悦酒店和郑裕彤楼[4]。郑裕彤楼作为实地教学研究处，负责香港中文大学工商管理学院、经济金融研究所等教研。郑裕彤楼除了有齐全的设施，还有由学生具体负责营运的实践餐厅、配备有标准化的现代厨房、专为学生学习品鉴酒品而设置的实验室、凯悦培训中心等。香港地区旅游管理的教育层次一般被分为两阶段。初级阶段是为中学毕业生设立的职业院校，如香港教育学院；高级阶段为高水平的大学教育、研究生教育等，如香港理工大学和香港中文大学。初级阶段主要培育的是酒店及旅游行业基础从业人员。高级阶段的教育注重培育精英管理人才和具有理论研究能力的学者。香港理工大学的毕业生以较均衡的素质所著称，广布行业各个部门；香港中文大学的毕业生以出色的酒店行业管理技能而被认可，较多的从事于酒店行业的管理工作。就研究生培养类别来看，研究生层次教育分应用型硕士和哲学硕士两种。除全日制和在职制研究生，还设有一年制和两年制的研读期。全日制的教学主要为大学毕业生所设，学制通常为一年；两年制课程适合有工作经验的从业者。由于专业型硕士的培养性质，学校在招生时就十分看重申请者的工作实践经历，因此申请者工作要求年限为最少一年。就招生层面来看，香港中文大学和香港理工大学均形成了国际化招生体系，很多的生源都是来自于世界各地的人才。2.课程设置①香港中文大学的酒店与旅游学院的课程设置。首先将课程确认为必修或选修，再依据课程所对应的教学特点和行业需求细致划分研究方向。例如，香港中文大学酒店及旅游管理学院开设旅游管理、国际酒店管理和节事会展管理三个方向，并且在不同培育方向下的硕士研究生课程均存在不同程度的差异。在专业硕士的培养课程中实习是一门专门课程，根据学生以后的就业需要而设置，只有通过实习的学生才能拿到相对应的学分；学院内部研讨会将会以一门课程的形式呈现，根据学生的个人职业目标所开展；强调管理类学科的实践，减少基础理论的学习时间，因此专业硕士的核心必修课程包括财务管理、人力资源管理、营销管理等应用型课程。②香港理工大学酒店与旅游业学院课程设置。香港理工大学旅游管理应用型硕士从类别上划分为两大类，酒店管理类和旅游管理类[5]。各专业对应的培养目标和特点都有差异，包括不同专业的入学条件要求、学制长短、就业培训等。在培养目标上，专业型硕士课程在设置上侧重为酒店及旅游业培养输送高级管理层人才，这与学术型硕士希望培育具有科研水平的理论型人才是互补的；在课程设置特点上，专业型硕士的主要课程都是通过对行业现状的调查研究、以及行业人才需求所定；在学分制上，专业型硕士实行弹性修学方式，即学生自主决定在三年弹性时间内修满学分毕业[6]；在毕业方式上，专业硕士可根据自身的现实需求和兴趣，在几种毕业模式中做出自主选择，例如修读各种课程、完成一份毕业设计或调研报告等不固定的形式，这与学术型硕士完成毕业论文的单一方式相对比显得更加灵活，效率更高。香港理工大学开设了国际酒店管理、国际旅游及会展管理、国际葡萄酒管理、环球酒店业管理四个旅游管理相关专业。并对专业设置过程安排了严谨的教学质量保障机制，这种机制还运用在监控开设的课程当中，学院能在各个环节都严格把控[7]。学院专业课程的合理设置，使其他院系的教学质量保障制度的应用都受到这种制度影响，沿袭了制度创新的形式。国际旅游及会展管理学专业以专业独特的战略视角与行业实际情况的结合，各个学科之间的优势科目的结合，促使学生在实际应用中用系统、联系的观点看问题。学院课程设置的另一大特色是与一流的三大酒店一起创办了环球酒店业管理学的硕士课程，由香港理工大学酒店及旅游业管理学院、瑞士洛桑酒店管理学院以及美国休斯顿大学康拉德希尔顿酒店及餐饮管理学院互相合作[8]。这项世界首创的课程项目是中西方文化高度融合的表现，真正做到“立足本土，纵横世界”[9]。基于香港发挥着国际葡萄酒商贸枢纽的作用，中国内地经济发展加大了开拓葡萄酒市场的需求等原因，学院还开办了亚洲独一无二的国际葡萄酒管理学的硕士学位课程。实习课程的特点是实习过程分时间段进行。在实习过程的第一阶段，学生们在基本的日常事务中学习酒店管理与营运的知识；在第二阶段则是转入管理阶层实习，在此过程让每位同学都能由一位唯港荟经理负责。唯港荟为学院创造了好的环境和条件，在唯港荟被称为“明日客房”的酒店概念客房，是由学院特意准备的酒店管理新型研究项目。学院可以通过“明日客房”深度挖掘酒店管理领域新概念的实际作用，推动整个酒店行业未来的转型和发展[10]。在香港理工大学，专门的就业辅导课程并不再是辅助普及就业知识，而是作为学生个人职业素质教育的必修课程。如香港理工大学的“就业工作坊”，这样的一种方式已经推广到了各个专业，作为一种独立的机制存在。
二、香港旅游研究生教育发展经验
香港旅游研究生教育在短期内迅速发展到世界一流水平，为香港酒店和旅游业培养了许多高质量的人才，推动了行业多个方面的发展，其中的许多经验是值得大陆高校学习借鉴的。1.课程设置的理论化与实务化合理的课程设置提供了一个研究平台，间接的推动了教师与学生、学校与外界之间的协作，师生合作双方通过各类学术刊物或者研讨会议传播成果，而学院与行业内发展态势较好的企业建立的良好的合作关系，有了强大的行业教师资源和对行业洞悉的能力，专业课程能够保持与行业热点的联系，同时使得学生有更多的机会进入到顶尖的单位实习。2.课程注重教学的国际化香港理工大学和香港中文大学的国际影响力大，与世界接轨的定位，直接的表现在教学模式上。香港理工大学以教研酒店唯港荟为核心，香港中文大学以郑裕彤楼为实践教学核心，二者都在实践教学方面做到了世界一流大学的水准。3.教学模式的多元化为了将实践更好地融入到教学的环节当中去，香港理工大学将教学科目重新修订一番，科目都能在实践培训中得到恰当的运用。学院安排的实习项目在酒店中进行，学生在不同的部门接受到锻炼。表现突出的学生能够进入学院创办的“菁英管理项目”。4.旅游教育专业质量的认证化2003年国际旅游业教育者协会颁发给香港理工大学“最佳教育学府大奖”；同时学院成为了联合国世界旅游组织知识网络的成员单位[11]。香港中文大学在2005年8月根据《酒店及旅游研究学刊》的统计，当时学院在方面全球排名第四，亚洲排名第一，而2009年11月时学院全球的排名已经上升到了第二位[12]。5.教师队伍的专业化香港理工大学和香港中文大学的国际化教师队伍为学院的发展创造了巨大动力，学校的教师队伍被称之为“梦之队”，清楚的说明研究生导师必须拥有过硬的学科素养、完善的专业知识体系、敏锐的洞察力等。6.学校标杆的高水准化两所大学均将自己的发展标杆确立为世界的顶级酒店和旅游管理院校，例如，香港理工大学的标杆院校就包括康奈尔大学、萨里大学等在旅游教育领域首屈一指的院校。通过与标杆的对比，学院能够在结合自身的发展实际基础上学习标杆做法。
三、对内地提升研究生旅游教育的启示
内地的旅游管理研究生培养起步较晚，虽然已经取得了很大的发展，但依然存在许多不足之处，我们在发展过程中可以借鉴香港的经验。1.培养目标要清晰、可行、实际香港院校对于硕士的培养定位精确，专业型硕士的课程设置中以实际操作为主，辅助以基础理论知识，学生在课程报告或毕业论文的选题开始就与行业实践紧密联系，并在以后的调查、撰写等过程中保持关联性。学术型硕士重学术理论培养，因此课程设置的转变也会较大。相较而言，内地的旅游管理研究生培养目标不够清晰准确，许多的学校仍在科研与应用的界限中摇摆不定，在这样的环境下，研究生不能找准自己的定位和发展方向。2.扩宽国际视野，加快学科的国际化程度香港理工和香港中文的生源国际化能够增加学生之间的国际交流渠道，而课程设置方面借鉴国际一流旅游院校的经验，能拓宽研究生的国际化视野，学习前沿知识，保证持续创新。内地高校应关注教学体制的改革，根据旅游学科的最新动态修改课程教学大纲，结合教学实际，使课程体现创新性和国际化的特点。3.加强师资队伍的建设从教师结构上看，学校一直在努力培养双师型的教师队伍，例如聘请一些在旅游行政管理部门担任高级职务的人员担任实践教学的行业导师，既可以形成多样化的师资结构，也可以促使行业导师在课程教学、行业发展等各个方面发挥作用。香港理工大学还专设了企业发展机构，能够帮助将知识和技术快速转移到应用层面上。4.多元化的实地教学，优化实践教学的环境研究生全面的发展离不开多元化的环境，当前专业型硕士的发展对多元化教学提出了新的要求。传统的“学校+企业”培养模式看似正确，但长期以来固化了教学方法，毫无新意，与之对应的措施则是提高新型课程设置标准，这种标准是实务性与应用型的高度结合。基金项目：本研究受广东省社会科学基金:"一带一路"背景下粤港澳大湾区旅游业竞争优势提升路径及效应研究（GD17XGL46）;广东省教育厅研究生教改项目基金：“一带一路”战略背景下两岸四地跨区域高等教育协同发展研究———以旅游管理研究生教育为例（2016JGXM_MS_33）资助。
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关键词：酒店管理类专业；顶岗实习；满意度
作者简介：吴荣（1966-），女，侗族，贵州剑河人，贵州工业职业技术学院副教授，研究方向为职业教育教学与管理。
基金项目：国家教师科研基金十二五规划重点课题“教师专业发展研究”（批准号：CTF120702）之子课题“项目课程实施中的高职教师适应研究”（编号：GGZ1440204），主持人：吴荣。
中图分类号：G710 文献标识码：A 文章编号：1001-7518（2015）15-0075-04
对于高职院校即将毕业的学生来讲，顶岗实习是必不可少的一个环节。顶岗实习就是把学生在学校所学的理论知识与实际应用相结合的一个过程。期间，学生可以得到专业素质的综合训练，培养分析与解决问题的能力。该环节是学生进入社会之前的一次大演练，也是培养学生行业认知的重要过程。
酒店管理类专业较强的实践性决定了顶岗实习环节在学生整个培养过程中的重要性。本研究的出发点在于了解高职酒店管理类专业在企业顶岗实习过程中的满意度情况，以及在实习过程中影响满意度的因素，以期为以后酒店管理类顶岗实习提供借鉴性建议[1]。
一、研究回顾及问题提出
目前，国内外对高职酒店管理类专业顶岗实习满意度的研究为数不多。大多集中在会计类专业及医学相关专业。笔者主要通过在中国知网（http：//）进行关键词搜索，搜集与实习满意度相关的资料。此类研究成果较少，仅有19篇文献，其中17篇期刊文献，2篇硕士毕业论文。
所有文献中，包括5篇酒店管理类专业实习满意度文献，14篇医学类专业实习满意度文献，可见酒店管理类专业实习满意度的调查研究，至今没有被国内学者重视。
通过对以上文献关于实习满意度影响因素研究的总结，发现影响高职酒店管理类专业实习满意度的因素主要包括五大类：工作报酬、工作条件、人际关系、工作本身和管理水平。但是这五个方面仅仅对企业调查研究得出的结论。学校作为顶岗实习的发起者与策划者，其对顶岗实习满意度的影响也是不可忽略的。
通过对以上相关研究的回顾，现提出本研究的假设：
工作报酬、企业的工作条件、工作内容、管理水平、学校安排实习时间的长短、实习指导老师的指导对酒店管理类专业实习生顶岗实习的满意度有显著影响。
二、样本与研究方法
（一）样本选取
本研究选取贵州省三所高职院校（贵州职业技术学院，贵州工业职业技术学院，贵州交通职业技术学院）酒店管理类专业顶岗实习学生作为研究对象，共计243名学生，其中男生58名，女生为185名。共发放调查问卷238份（5名学生请假，未在实习岗位），回收238份，去掉无效问卷12份，问卷回收率100%，有效率94.95%。
（二）研究方法
本论文运用多种方法对高职酒店管理类专业学生企业顶岗实习满意度进行了研究，具体有以下几种：
1.文献分析法。通过收集、整理与分析有关酒店管理类专业学生企业顶岗实习的相关资料，为本研究选题提供参考；通过对酒店管理类学生顶岗实习满意度相关文献的回顾，对该选题研究现状有了准确的把握；通过满意度相关理论的回顾与梳理，为本研究奠定了理论基础。
2.访谈法和问卷调查法。运用访谈法对学生和相关专家进行访谈，为建立实习满意度指标体系和问卷提供一手资料。运用问卷调查法对贵州省高职院校酒店管理类专业学生顶岗实习情况进行调查，获得高职院校酒店管理类专业学生顶岗实习满意度的第一手资料。
3.统计分析法。运用 SPSS17.0 统计软件，分析贵州省高职院校酒店管理类专业学生顶岗实习满意度调查问卷的相关数据，并对假设进行了验证。
三、调查结果分析
（一）问卷信度与效度分析
1.信度分析。信度指测验结果的一致性、稳定性及可靠性。信度通常用一种相关系数（即两个数之间的比例关系）来表示，相关系数越大，信度则越高。当系数为1.00时，说明测试的可靠性达到最高程度；而系数是0.00时，则测试的可靠性降到最低程度[2]。一般情况下，系数介于两者之间。
如上表所示，量表的总体满意度为0.916，对学校的满意度为0.788，对顶岗实习企业的满意度为0.896，均高于0.70。这说明该调查问卷的设计表现出良好的内部一致性信度水平。
2.效度分析。效度（Validity）即有效性，它是指测量工具或手段能够准确测出所需测量的事物的程度，即所测量到的结果反映所想要考察内容的程度，测量结果与要考察的内容越吻合，则效度越高；反之，则效度越低[3]。
满意度量表的效度主要从两个方面来分析：内容效度与结构效度。本研究中的内容效度主要是在搜集文献的基础之上，通过对专家的访谈修订调查问卷，也就是说，该调查问卷是经过了比较充足的准备，因此具有较好的内容效度[4]。本研究中的结构效度主要是对其中的6―8个因素进行分析，计算他们各自的方差贡献率有多少，如果超过45%则说明结构效度良好，否则，结构效度比较低。结构效度分析表如表2所示。
（二）实习满意度统计与分析
本次酒店管理类专业顶岗实习满意度调查结果显示，学生顶岗实习的总体满意度不容乐观，值得我们教育工作者关注与深思。按5点计分法计算（如表3所示），酒店管理类专业学生实习的总体满意度为3.297，其中，对实习过程中的指导满意度为3.828，对形成性考核与总结性考核的满意度为3.628，对顶岗实习的工作条件的满意度为3.429。不难发现，在所有的项目内容中，学生最满意的应该是实习中的人际关系方面，其他依次是实习指导、实习考核、工作条件，最低的项目为工作报酬，其次是工作本身。可见，在酒店管理类学生顶岗实习过程中，企业给实习生的工资低，工作机械乏味成为最明显，也最为亟待解决的问题。
（三）各因素差异性分析
为了论证前面所提出的假设，对问卷进行了差异性分析。通过spss17.0单因素方差分析对这几个因素进行分析对比（仅选取工作条件、工作内容及工作时间长短为例进行分析）。其结果如下：
表4到表6显示，在工作条件不同，工作内容不同，工作时间不同的条件下，酒店管理类专业顶岗实习学生的满意度显著性水平均为0.000，小于0.05。由此可说明，工作条件，工作内容及工作时间的长短对酒店管理类专业顶岗实习学生的满意度存在显著性差异。因此，证实了我们所假设的结论。
四、结论
通过对酒店管理类专业顶岗实习学生满意度的调查进行分析，可得出以下结论：
1.酒店管理类专业顶岗实习的满意度为2.879分，总体分数介于2到3之间，即“不满意”与“一般”之间，但是更接近“一般”的水平，反映出高职院校酒店管理类专业顶岗实习满意度较低的现状[5]。
2.在所有酒店管理类专业顶岗实习满意度的评级指标体系中，“工作报酬”一项得分最低，该项指标对总体满意度的影响也最显著，由此可说明，在学生顶岗实习过程中，工作报酬较低，已经成为一个较大的问题，亟待高职院校与企业协商，提高顶岗实习期间的报酬，从而提高实习的满意度[6]。
3.就实习企业规模及规范程度而言，企业规模越大，规范程度越高，实习生的满意度越高。企业规模大及规范程度高，说明企业经历了长时间的发展，因此其企业文化就越具有吸引力。这也提示高职院校在选择校企合作的对象的时候，应该侧重于规模大、管理规范的企业。
4.在实习时间方面，不同时间长短的实习生实习满意度有显著差异。其中，实习时间集中于3-6个月这一段时间的实习生实习满意度最低的，而且与实习期在6个月以上的学生实习满意度有显著差异。根据前面的分析结果以及与学生的访谈结果可知，实习期在1个月以下的学生对于所有东西都还处于好奇与陌生的阶段，其工作量较小，甚至对土建的各项工作还不完全了解实习就结束了，所以其满意度一般；而实习期在3-6个月的学生由于面临巨大的工作任务，而其技能还不太熟练，所以其满意度最低；而实习期在6个月以上的学生，由于其实习时间长，其对环境熟悉了、工作技能提高了、人际关系理顺了，因此其工作压力减小了，其满意度较高[7]。
5.对于学校方面，学生对实习期间指导老师的实习指导满意度也比较低。实习期间，学生面临着人生角色的初次转变，无论是心理以及工作技能方面都需要有人进行沟通与指导；而学校在这方面却做得差强人意，对实习缺乏全面计划，没有科学的实习指导制度，实习变成了单纯的打工挣钱，而实习生成了其挣钱的工具。由此造成学生对实习管理的不满和对酒店管理专业的兴趣丧失。
五、对高职院校酒店管理类专业顶岗实习的启示
针对酒店管理类实习满意度较低的现状，为了防止和避免旅游院校培养的大量专业人才出现众多学者讨论的“低进入率”现象，避免专业学生在择业时就发生流失，根据本研究的相关结论，结合满意度相关理论以及旅游管理专业酒店实习现状，拟提出以下建议：
（一）选择高起点的实习企业
通过本研究发现，五星级酒店的实习满意度要显著高于其他级别的酒店。这主要是因为五星级酒店在对客服务设施以及员工服务设施等硬件方面要显著高于其他级别酒店，同时，五星级酒店拥有更为完善的企业管理制度、成熟的企业文化、高素质服务人员队伍。所以在五星级酒店实习的学生实习满意度要显著高于在其他级别酒店实习的实习生。
因此，作为实习的发起者，学校选择的实习基地一般应具有以下要求：①酒店管理者愿意并积极与学校合作，共育人才，重视对实习生的培训、培养；②酒店应具有较强的企业文化氛围，有健全的管理机制，尤其是有一整套的人力资源培训制度；③酒店应具有一定规模，一般应是四星级或四星级以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市。
（二）安排适宜的实习时间
不同的实习时间长短对实习生酒店实习满意度的影响也较为显著。其中实习期在一个月以下的学生实习满意度较低，3至6个月期间最低，而6个月以上的学生实习满意度最高。一个月以下的学生实习满意度之所以介于其间，是因为学生们还有没正式进入角色实习就结束了，其对实习的评判还属于不完全客观的评价。排除这一时间段，从其他时间段的满意度结果看，我们可以得到实习时间越长实习满意度越高的结论。这说明，伴随着实习的深入，学生对酒店业的认知度越来越高，其满意度就越高[8]。
作为学校来说，安排多长的实习时间，各个学校都有自己的考虑，基本要遵循教学计划来制定。但是笔者建议，实习时间不宜安排过短，过短的实习时间造成实习生对酒店还不是很熟悉的情况下实习已经结束，其结果是学生不仅不能达到实习的目的，而且还对酒店实习留下了较低的满意度评价，甚至对酒店行业产生了不好的评价。所以建议学校一定要重视实习，不能走马观花，为实习而实习。
（三）做好实习前的教育工作
学生实习前期待程度与实习满意度呈负相关，这一方面是因为酒店方面表现的差强人意，另一方面是因为学校在实习前的教育工作做得不到位。教育工作不到位一方面导致学生没有较高的技能准备，导致学生迟迟不能进入角色，从而产生工作压力；另一方面，可能导致学生对实习有过高的预期，面临复杂的工作环境，从而产生心理落差。这两方面都可能导致学生较低的实习满意度。但现实是很多学校不重视实训课程和见习工作，认为学生的服务技能可以通过实习去锻炼，实训和见习是多此一举。对学生的心理教育更是无从谈起[9]。
（四）灵活协调实习与考试、考研、就业的关系
从问卷结果来看，学生们对于学校在协调实习生实习与考试、考研、就业的关系这方面满意度较低。通过走访得知，很多学生为了参加学校的统一实习，不得不放弃参加一些考试，如导游资格证考试、重修课程考试、研究生考试等等。另外还有很多学生有了理想的工作单位，但是因为统一实习而不得不暂时放弃。这在一定程度上对学生的心理产生了影响，也对其实习满意度产生了影响[10]。
（五）完善实习考核制度
通过实习成绩的考核，学校方面不仅可以详细了解实习教学的效果，其考核结果还可以作为对实习生进行奖惩的依据。因此，作为学校来说，必须建立完善的实习考核制度。
在建立实习考核制度时一定要科学、全面。邓振锋，温卫宁，林增学（2008）就提出，对于学生实习成绩的考核，除了实习鉴定上单位的评语和分数外，还应该严格考核实习笔记和实习报告等实习成果，鼓励学生在实习过程中创造性的提出问题、分析问题、解决问题，并及时表扬在实习过程中表现突出的人和事，正确引导学生从更高层次上去理解酒店实习的意义。将优秀事迹、优秀实习笔记、优秀实习报告汇编成册，为今后的酒店实习提供学习素材。
参考文献：
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[2]戴锐.辅导员工作理念转变与研究型辅导员的成长[J].安徽师范大学学报（人文社会科学版），2007（2）：224-228.
[3]张臣，仲维娟.美国教师专业化的特点及启示[J].白城师范学院学报，2005（4）：86-88.
[4]罗维振.以校本教研促教师专业化发展[J].边疆经济与文化，2004（9）：121-122.
[5]曹菱红，等.WTO与我国高校师资建设的对策[J].比较教育研究，2003（3）：77-81.
[6]刘宇.美国教师专业发展的范式转换及其启示[J].比较教育研究，2003（4）：43-46.
[7]曹仲岗.教师专业化与现代教师的培养和提高[J].宝鸡文理学院学报（社会科学版），2005（5）：109-122.
[8]李卫斌，李宗领，刘冰.构建新型教育实习模式的几点思考[J].宝鸡文理学院学报（社会科学版）， 2009（6）：99-101.
关键词：旅游；新业态；培养模式；课程改革
我国职业教育在旅游新业态发展下，通过人才培养模式不断改革创新。在学科发展越来越系统化的人才培养过程中，大多高等职业教育、课程建设基本是建立在以职业分析和工作分析基础之上的课程开发模式。职业教育课程开发与实践教学更倾向于教学专业化、工作过程导向的模式。
一、旅游业态下酒店管理专业人才培养现状
1.市场对人才需求的数量分析
酒店管理作为一门系统科学,贯穿于生产、销售和流通等社会经济领域中,已成为现代社会覆盖范围最广的产业之一，所以社会对酒店专业人才的需求是较广泛的。这为酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，这也是我们进行该专业培养模式研究的根本动力。
2.市场对人才需求质量分析
当前，酒店专业人才供需存在结构矛盾，这种矛盾存在既有学校培养规格与用人单位的差距，也有因学生兴趣志向转移引起。
二、旅游业态发展下人才培养能力分析
1.素质要求
思想政治素质：具有良好的思想政治素质和高尚的职业道德，遵纪守法。身心素质：具有健全的人格、强壮的体魄，良好的心理素质和行为习惯等。文化素质：具有良好的科学文化素质和技术业务素质，能很快适应岗位要求，能进行业务更新。职业素质：具有较强的英语应用能力和计算机应用素质，较强的专业技能和创新精神。
2.业务要求
(1)职业岗位知识要求。酒店管理专业人才一定要掌握必需的人文科学知识和法律知识；掌握现代旅游产业从业人员业务知识；熟悉公关、礼仪知识。
(2)职业岗位能力要求。通用能力：具有较强的文字和口头表达能力，具有较强的英语交流能力和使用计算机办公软件的能力；具有良好的工作适应能力和沟通能力等。
专业及管理发展能力：具有基本服务操作能力；具有较强的解决工作中实际问题的能力；具有服务设计能力；具有一定的产品营销能力等。
三、旅游新业态发展下的酒店管理专业人才培养模式
1.人才培养目标
高职高专教育通过三年的教学和实践活动，培养德、智、体、美、劳全面发展，具有与专业领域相适应的文化素质、良好的职业道德和创新精神，具有英语应用能力、计算机应用能力，掌握基本知识和服务技能，具备从事专业领域工作的基本能力，能胜任企业第一、二线岗位需要。
2.人才培养模式
(1)知识与技能结合的人才培养模式。一方面，要以职业教育为主导，区别本科理论教育，在教学体系上突出职教特色，以理论教学和实践训练“两大体系”为框架，以基础理论知识、专业技术知识和专业技能训练为内容，根据专业人才职业岗位所需知识能力结构，确定教学内容，规范学生知识、能力、素质的基本要求。另一方面，站在国际化的高度和市场的角度设置课程内容，以使学生获得的知识和能力不脱离实际发展。按照“以学生为主题，能力本位为先，工作过程系统化”的课程体系建设思路，加大实践教学环节。
(2)实践与教学紧密结合的人才培养模式。高职高专突出技术应用性，培养的是高级技术应用型人才。课程体系中应强调实践课程与理论课程的相辅相成，相互融合，体现技术应用型人才培养规律。本专业课程设置应以社会和行业需要为原则，以“应用、实践”为宗旨，以培养学生酒店接待服务技能与旅游中低层管理技能为主线，以“酒店接待服务技能”为基础，以酒店工作岗位和岗位职责为目标构建了一套成熟的实践教学体系。该体系包括：酒店参观实习；酒店专业实习；酒店服务技能模拟实训；毕业实习；毕业论文等。该体系综合素质训练和专业素质训练相结合，以专业素质训练为主，综合素质训练为辅，有效的培养了学生的技术应用能力。教学计划中实践教学占总学时的比例逐年增加。除每门课程在课堂教学中加入大量的课堂练习外，还按阶段、分步骤、循序渐进地安排了学生校外参观实习、酒店操作实习、学期综合操作训练等环节，从教学学时数上和训练项目上确保学生实践能力的培养。
(3)校企合作“2+1”的培养模式。旅游新业态发展下酒店管理专业是对实践要求较强的专业，由于行业流动率较高，相关的企业要求员工能迅速地适应工作环境，马上能胜任本职工作的人才。要想培养出最符合社会需求的人才，校企合作是目前非常好的人才培养模式，根据社会的实际需求，在课程设置中添加量身定制的培养方案和完成课堂教学，进入企业实习或见习，这样各专业培养出的人才能与社会需求实现最大程度的衔接，解决目前人才供需矛盾，促进行业的飞速发展。
四、结语
在旅游新业态飞速发展的现代教育，必须以不断满足企业岗位技能和综合素质要求，逐步探索以综合素质为基础，专业知识和技能为特色，努力探索以能力为核心，知识、能力、素质并重的课程改革，重视强化实践课程，突出课程的实战性和仿真性，优化提升综合平台课程的内容和水平，完善现目前人才培养能力，从而从根本上提升人才培养方案的实际运用能力。
参考文献:
一、酒店管理专业需求的行业背景
三十多年来，我国现代旅游业的发展已经出现了质的飞跃，成为世界第四入境接待国、亚洲第一客源输出国，旅游业发展需要大量高层次旅游人才。2016年12月7日，国务院出台《“十三五”旅游业发展规划》指出：加强人才队伍建设，培育一批具有国际影响力的旅游科研机构、高等院校和新型智库。在人才发展方面力争培养一些专业性旅游人才，不断促进现代旅游教育的发展和改革，在统筹规划的基础上，实现产教的深入结合，将中职教育和高职教育有效融合接轨，并且使其结构更加科学、合理，打造现代化的职业教育系统。深化校企合作，建设一批旅游职业教育实习实训基地，开展创新型示范性校企合作项目，推动省部共建旅游院校、共同培养人才。
二、高职酒店管理专业校企合作的必要性
实践教学是高职教育实现人才培养目标和实施素质教育的重要环节，是培养学生职业能力和职业素质的主要途径。校企合作主要是学校和企业联动实现高效合作的一种共赢方式，目的在于通过实践，将学校学到的理论知识和企业的实践应用相挂钩，通过信息共享的方式来实现企业和学校的双发展。利用校企合作的培养模式来不断实现人才的进步，并且用酒店的行业标准和学校的培养标准共同来制定人才培养方案，建立实践性高的课程实践基地，通过“双师”型教学团队和具体的实训管理来使企业、学校和学生获得更为高效的发展。
三、酒店管理专业校企合作存在的主要问题
校企合作是现代职业教育的基本特征，也是实现人才培养目标的主要举措，然而，在校企合作的实施中存在着这样或那样的问题，以此为鉴。
（一）人才培养与旅游人才需要脱节
当前，我国高职院校的酒店管理专业大多都已开展校企合作模式，实际情况是，校企双方仅为实现各自需求而开展合作，校方希望解决学校实训条件不足问题，而企业目的在于解决用工不足问题，因而合作层次还处于低阶层面。例如专业建设不够科学，人才培养目标不够清晰，缺乏实训基地，“双师型”教师短缺，顶岗实习制度不健全，人才评价机制不够合理等一系列问题。鄂州职业大学酒店管理专业开设至今，由于专业规模比较小，学校重视不够，投入严重不足，没法提供给学生仿真的实训条件，甚至影响学生对专业的认识和学习的兴趣。由于没有校内实训场地，无法满足学生平时训练的需要，老师无法对学生进行实操演示，影响部分学生学习兴趣。目前虽然现己同上海、杭州等五星、四星级酒店签订校外实习实训基地协议，但学生缺乏动手能力使学生难以从整体上感受和理解现代酒店服务氛围，出现专业技能脱节。
（二）如何构建学校、酒店和学生“三方共赢”的校企合作机制是个难题
校企合作机制充分反映了高职院校的办学特色与前景，也是达成学校、企业和学生三方共赢的重要途径。高职院校在开展教育教学中，大力引入企业机制，吸引企业参与力度，增强校企双方在酒店管理等相关专业建设的合作深度与广度，建立“政校行企”运行机制。本质上讲，校企合作一来解决了企业用工需求不断增加的紧张局面，二来缓解高校在学生就业上的行政性指标压力。许多企业较为青睐订单式的人才培养模式，也与国家就业为导向的既定政策相向而行，然而也存在一些不容忽视的问题：一是高职院校选取的合作对象或许符合地区相关标准，但不一定符合行业要求，也不一定符合异地标准；二是订单式的人才培养模式会将学生引导教育成简单的技工，不一定符合职业教育发展规律，导致学生综合素质不足，可持续发展会被忽略。
（三）校企合作深度不够
大多数院校主要是进行理论教学、实践课程和毕业实习这三方面的教学内容。按照教学进程的快慢，一般来说，理论课程和实训课程主要是在校内完成，而顶岗实习就是在具体的企业来完成。毕业实习是学生在毕业之前到实习现场参与一定实际工作，并进一步加强专业技能的实践教学形式，这种方式往往是与毕业设计（或毕业论文）相联系的一个准备性教学环节。校企合作的基本原则是工与学的交互促进，顺利有序展开。而想要更好的实现校企合作，就必须在现实中将学校学到的理论和具体的实践相结合，提高企业的积极性，和学校多开展交流合作。
（四）“双师型”师资缺乏
教师是教育改革的主导者，培养能力强素质高的应用型人才要求建设“双师型”教师队伍。双师型教师的素质一般都要求非常高，需要经过长久的培训和教育才能够实现。很多教师自己动手能力很差带不了实训课，学校也因为资金或者师资缺乏等原因不派老师下企业，种种原因导致任课老师实践能力欠缺。所以，只有将理论和教师的具体实践相结合，使教育呈现多元化态势，双师素质教育团队的整体素质才能够不断提高。
四、高酒店管理专业校企合作模式的思考
（一）明确人才培养目标，深化校企合作互动
为保证教学与行业接轨，推进酒店管理教学改革，提高人才培养质量，要提升“校企合作教育理事会”的运行效率。依托校企合作教育理事会平台，充分发挥理事会成员在校企合作方面的指导、协调和信息沟通等作用。进一步强化“专业建设指导委员会”、“实习实训指导委员会”等专业委员会的职能。依托专业建设指导委员会，政校行企共同决策人才培养目标、人才培养规格、课程体系构建等重大方向性问题，提出决策咨询意见。组织专业建设方案、改革发展方面的战略性研究，提出专业人才培养目标、模式等方面的建议、意见和发展规划。通过专业指导委员会建立与校外委员定期联系制度，从而保证办学定位与人才培养目标的先进性和前瞻性。
（二）构建学校、酒店、学生、家长“四方共赢”的合作机制
不断で笮F蠛献鳌⒐ぱЫ岷系男履J剑有效勾连学校、酒店、学生和家长，不断提升学生的实习素质和意识。学校要通过合理沟通和引导，帮助学生建立正确的世界观，通过实践教学模式的不断推进，加强酒店业的兴盛。酒店也要进一步建立健全培训机制和沟通机制，不断激发学生的学习兴趣，提高学生对培训的满意度，提升福利待遇。此外，学生还要对酒店行业有自己的正确认知，能够积极主动思考，不断提升自己的职业技能，家长也要对酒店业有自己的认知，鼓励孩子以积极正确的心态来进行实习和培训，不断参与其中。
（三）强化校企合作
校企合作的最终目标是实现“专业共建，质量共抓，成果共享”，因而高职院校需要开展成效显著的企业调研活动，并吸收相关行业协会的经验和理论，邀请企业参与到学校的专业建设上来，共同参与酒店管理专业人才培养方案的制定和人才培养。酒店管理专业必须不断打造培训技能过硬、理论基础知识扎实、社会服务到位的合格的酒店专业技术人才到教学一线，不断提升实训基地的专业性，满足学生学习和实训的需求，使其不再成为制约高职院校发展的瓶颈。
（四）打造“双师”队伍
不断提升“双师型”教师队伍的整体素质，允许一些优秀的骨干教师到企业进行挂职训练，具备高星级酒店部门经理以上经历，获得酒店部门经理以上资格证书的专任教师进行教学。按照职业岗位的任职标准，我们在学校的专业教学中，必须对企业和行业的相关规范标准进行统筹兼顾，而且要不断进行酒店专业人才的培训，开展具体的课程标准体系，不断培养这方面的师资，通过实习实训来不断提升实践技能。实现酒店经理教师化，聘请行业、企业的经理或者一线骨干员工专门授课，不断提升实训技能和技巧，充分发挥教学指导工作，打造一支理论知识过硬，操作技能出色的专业化教师队伍。
五、结语
摘要 高职院校旅游管理专业为完成应用型人才培养目标一般会安排学生到酒店实习，然而实习过程中的许多问题会影响实习目标的实现。对实习过程中存在的一些问题进行分析和探讨，并提出相应的对策。
关键词 高职院校；旅游管理；实习
根据《关于全面提高高等职业院校教育教学质量的若干意见》，出于人才培养模式的考虑，旅游管理专业在教学计划中安排学生在校进行理论学习与实践技能训练之后，普遍选择送学生到酒店进行为期半年到一年的顶岗实习。从教学角度看，到酒店实习是一种全面实战的锻炼机会，这是现代教育的必然要求。而酒店出于降低人力资源管理成本、提前进行人才储备、使用与管理方便等方面的原因乐于接受实习生。但是实习中出现的许多问题影响酒店、学院以及学生各方的利益，如何解决问题，达成各方目的，值得认真探讨，切实执行。
1 高职院校旅游酒店管理专业实习中出现的问题
1.1 酒店方面
1）隐形暴力现象影响实习生对酒店的认同感。酒店的排外现象，包括领导层对实习生漠不关心，老员工的欺生言行等，让实习生感觉没有归属感，导致应付工作、消极怠工等情况的发生。
2）待遇较低，实习生工作积极性不高。酒店雇用实习生多是通过旅游院校或者有关中介机构，这种方式的好处是通过支付管理费而获得管理上的配合，对实习生管理与使用更方便。但由此导致实习生的实习工资较低，实习生工作积极性不高，从而影响到酒店的生产经营。
3）岗位技术含量低，换岗频率非常低。实习生实习时间多在半年到一年之间，酒店出于自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，而且各部门的换岗频率也低，使学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会。
1.2 学校方面
1）实习体制有待进一步完善。目前多数院校旅游管理专业对实习生一般只指定带队教师，不指定实习指导教师。带队教师对学生的指导更多的是在出问题时的应急指导，实习生基本受制于酒店，由此引发许多问题，使学校和实习酒店都处于尴尬境地。而这主要是体制的问题。
2）教师的知识更新滞后。学生实习之前一般都经过实践性教学的系统训练，但是到实习酒店之后，发现所学与酒店的现实有相当大的出入。这种反差往往折射出校内实践性教学中教师知识更新速度慢的问题，对学生产生一定的消极影响。
3）实习时间与求职时间脱节。学生实习之后还要返回学校继续一年或半年时间的学习和毕业论文写作，因此很难和用人单位达成就业协议。这就导致有些学生以敷衍了事的态度应付实习，有些学生则为了能够在实习单位找到工作，千方百计找借口请假滞留实习单位不归校、不参加考试，给教学管理带来不小的麻烦。
4）实习基地选择问题。实习酒店难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，这与学校制定实习的初衷与目标完全相反，这些都会影响到整体实习效果。
1.3 学生方面
1）心态问题。由于是学生身份，所需经历的实习期短，酒店的经营效益与自身收益无关，使学生对饭店缺乏感情，对经营成果不关心，一定程度上影响了实习目标的实现。
2）心理期望价值过高的问题。学生实习前通过各方面的经验会对酒店形成期望评价，而期望价值高于实际情况时，严重影响学生积极性，容易形成消极怠工的情绪。
2 对策
2.1 酒店要科学开发实习生这一人力资源
1）杜绝隐形暴力，对实习生实行人性化管理。鼓励酒店员工与实习生多交流、多沟通，避免人为地制造排外现象；酒店的经营管理者在感情上把实习生当做正式的员工，把他们当正式员工一样对待，力戒歧视的发生。
2）减少中间环节，提高实习生待遇。酒店最好绕过中介公司，加强与学校的联系，节省管理费的支出，提高实习生的实习费标准。酒店可以给的利益尽可能多地传递到被雇佣者手上，可以极大地提高学生积极性。
3）制定长远的实习生使用计划。实习生的使用给酒店带来许多利益，但是如果仅把实习生的使用作为一种节约成本的方式就是一种短视行为。
4）与学校形成良性互动。实习酒店与院校领导层、实习带队教师良性互动，积极探索并创新实习生管理方式方法。
2.2 学校应建立科学的实习管理体制
1）加强校企合作。旅游管理校企合作的具体途径：①积极聘请职业经理人来校授课或开讲座，及时把一线的实用知识和最新理念灌输给学生；②教学计划的制订和课程内容要积极参照酒店相关标准；③调整常规教学体制中不适合酒店实践教学的部分。
2）调整教学计划，合理安排毕业实习。①在实习之前所有具有实践环节的课程全部开出；②实习内容全面体现专业要求；③在确定实习时间时既要考虑旅游企业的旺季，也要考虑学生的毕业时间。
3）开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。在实习动员工作中，一方面，要尽可能详细地介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解；另一方面，要强调实习对实习生的意义和目的，指导其调整好心态，尽快适应酒店工作。
4）配备专业指导教师。指导教师的工作表现在清楚地布置实习任务，恰当地分配实习单位及安排实习岗位，最重要的是做好实习过程中的指导。
5）学校的评定制度应与酒店相应评估制度衔接。酒店一般都会有相应的实习生管理配当材料，实习结束后，实习酒店会把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册，学校可以此为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。
2.3 学生方面
1）摆正实习的心态。实习生加强主动调节，学会正确处理内外关系，找准自己的定位，尽快适应实习环境，融入实习酒店氛围中，树立对酒店的责任感和自豪感。
2）用心实习。实习中多观察，多总结，学会辩证地看问题，“取人之长，补己之短”，在实习中不断完善自己。
3 结语
总之，实习环节无论对实习生、学校还是对酒店企业都有非常重要的意义。只有三方加强联系，及时处理实习期间出现的各种问题，才能使实习工作顺利完成。
参考文献
[1]陈慧泽.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].现代企业教育，2008(2):27-28
