时间：2022-12-22 12:44:26
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇绿豆芽的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
我家最喜欢吃的一道菜就是绿豆芽了，每次吃饭时，妈妈总是告诉我吃绿豆芽的好处，还有绿豆芽的营养价值，其中，妈妈说的一一句话我一纸铭记在心：“绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值；绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽，维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2?1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化，是有益孩子的食品……”可是，就算妈妈说的在再多。我还是有些不相信！于是，我就在家种起了绿豆芽。
（一） 第一天
星期天，我见下午的太阳猛，心想：这正是种豆芽的好机会啊！于是，我拿出绿豆芽的种子，便中了其来“拿来一张纸巾撕掉一些放在瓶子里，再往瓶子里三粒豆芽的种子，个个胖胖绿绿的种子就躺在在纸巾上了，再用一张纸巾同时也撕掉一些盖上去，然后，把一定量的收倒上去，可是，我一不小心把水倒太多了，没关系，有办法，我就用手轻轻地用手把水挤了一些出去，让种子尽量保持湿润，再把种子端到了阳台上，时间一分一秒的过去了，大约过了六个小时左右，我有迫不及待地跑到阳台上看看绿豆种子发芽了没，可是我心里却想着：这种子我看是还没长出来，还是跟原来一样胖！可是当我来到阳台上，用手轻轻地扒开纸巾一看出乎意料的事发生了：绿豆种子竟然被水泡肿了！仔细一看，还能发现绿豆种子似乎破皮了！我欣喜若狂，端着瓶子看了又看。
(二)第二天
（1） 第二天,我早早的起了床,目的就是来看我的绿豆种子,先是我咪着眼睛来到乱摸乱摸地来到阳台上，突然，我睁开了眼睛，只看一跟细小的茎钻出了第一层纸巾，我一看，乐了，拿起瓶子用手轻轻的摸着绿豆种子，就像是一个宝一样，格外爱护，一想似乎忘记了给绿豆种子浇水，我赶紧跑到房间旁边的洗手间里，倒了一大杯水打算要好好种绿豆种子，每天放学回来后给它浇水，早上起来后也给它浇水，这样，它就会长得很好啦！不关这么多了，我赶紧倒了一些水进去，“抚摸”着绿豆种子的“头”，似乎在说：“小宝宝，你要快快成长，长得结结实实的！”我站着看了一会儿点点头笑了。看着还未“成熟”的绿豆种子，心里也别有一番“情趣”。觉得这些绿豆芽很可爱，很坚强，能钻过纸巾长出来，其他的便说不出来了。（2）下午，我一回到家，第一个想的到的便是绿豆中种子了，不出我所料，果然，绿豆种子“长高”了许多，而且并步是弯着长的，而是直着长的，茎看过去是由淡绿到浓绿，我幻想着：绿豆种子长大后茎就是由淡绿到浓绿然后还有几片绿色大的小叶子！
（三）第三天
（1） 说过每天早上要去看绿豆种子和去帮绿豆种子浇水，可要可爱的绿豆种子遵守诺言啊！于是我拿昨天倒起来的一杯水，给绿豆种子倒了一些，其实除了给绿豆种子浇水外，还要观察观察绿豆种子的呢，今天的绿豆种子明显长高了许多茎的颜色也弄了许多，我长长的叹了一口气,但不知怎么的也很欣慰，至少绿豆种子也长高了也不少，再说了也不能勉强它们成长！我跳着蹦着来到了妈妈的房间。（2）我像昨天一样放学后来到了阳台上，绿豆芽的种子似乎看出我早上那郁闷的表情，很明显长高了一大截！这时的我十分高兴，毕竟我才种了绿豆种子几天，它们竟能像我们人类一样说有长大就感觉真的有长大，可是要是说她没长大，仔细看或想似乎确实没长大！今天我似乎看见了绿豆芽种子的另一面，一种无法形容的另一面！
（四）第四天
(1)早上天刚蒙蒙亮，我就早早的起了床，跑去书房里找书刊看，可是找来找去都没有什么好看的书，我就到书包里拿出看过几遍的《快乐日记》，看了起来，不知看了多就，爸爸起来了，叫我赶紧去刷牙，我放下书，慢慢地走向妈妈的房间，突然，我眼前一亮，嘿嘿我的绿豆芽！我赶紧跑到阳台上，看见绿豆芽的茎上似乎露出了小芽！而且茎的最下端有个想小刺猬背上的小刺一样摸过去刺刺的，难道要长出根儿来了？我这么想着。（2）下午，我带着早上的疑问来到了阳台上，一看果然，小刺变长了！我赶紧去问老妈，不问恐怕不知道，一问啊，下一跳，真的是小根儿呢！看来我养绿豆种子要养到老了，把绿豆种子养成“苍天大树”了！这样我会日日幻想，月月幻想，更别说年年幻想了，最后……就会如愿以偿了！我真开心啊！
（五）第五、六、七天
在五、六天的时候我像往日一样早早地起了床，不像第四天一样忘了我的?豆?子，我赶紧跑去阳台上，小刺刺任然越长越长，茎越长越高，仔细看一下也能发现茎上好像快要长出两片叶子来，我端着瓶子在妈妈的眼前炫耀着，妈妈笑了，我也笑了，我心里想着：呵呵，要是我把这个绿豆芽端到学校里的话，肯定比他们的好多了的。可是好景不长，到了第七天，我一看绿豆芽沮丧了，而且几个绿豆芽也和我一样低这头，我赶紧给它浇上了水，我站着看着绿豆种子，心中有说不出来的感受！虽然万物可以复苏，但是我却觉得绿豆种子是步可能复苏了，你瞧，茎上都还有淡淡的黄色呢。但是我还是想着，要是绿豆芽真的能复苏吗？我还是再等几天吧，或许是我对绿豆芽没信心所以才觉得它们不能在次复生！
春天多吃苦 全年不受苦
穿心莲：可治青春痘。这种有着厚墩墩、油亮亮绿叶子的菜在这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，可它和药用穿心莲还是不同的，药用穿心莲不能食用。
穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺，对于幼儿因为消化不良引起的湿疹也有疗效。它味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。
蒲公英：治扁桃体炎有奇效。蒲公英在4月里紧跟着荠菜就冒出来了，开着黄花，然后很快地就举着小伞飞了。蒲公英也是微苦的，凉拌着很好吃。因为它有很好的清肝解毒功能，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎急性黄疸型肝炎。
我的一个朋友，在药店里用几乎说不出话的嗓子给我打来电话，问买什么消炎药。我告诉他，不要受药店促销员的干扰，只管走到中药匣子前，花上1元2角钱，买2两蒲公英，回办公室煮水，一直喝，到晚上就可以开会了。他将信将疑，说如果到了晚上还不见好，就找我算账。结果，我让他治嗓子只花了1元钱！
紫花地丁：解毒凉血消肿的高手。紫花地丁，貌似高贵的鸢尾花的紫色小野花，在春天是随处可见的，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿，和蒲公英是一样的高手。焯了，凉拌吃，是美味。
春天，这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热、肠毒，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。
春天吃嫩芽 养阳不染病
在春天的餐桌上，食客看见这一盘盘钻出嫩黄色小芽芽，实在是惊喜！
黄豆芽：豆芽中营养价值最高。黄豆芽在所有豆芽中营养价值最高，蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少，且豆子中不易消化的多糖物质，在发芽过程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹胀和过敏。黄豆刚刚发芽时，维生素C、氨基酸的含量最高，容易被吸收利用。若过了这一阶段，豆芽发得越长，营养越低。
绿豆芽：医生眼中的良药。虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但在中医眼里，绿豆芽却是一味良药。绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。倘使春天里上火生了口腔溃疡，或是小便发黄、耳后有水流出、早起眼睛发蒙有眼屎，就要多吃绿豆芽解解毒了。
新芽：最有能量的美味。除了绿豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽，这些都能吃、有营养，且自己在家用两张绵纸就可以生出来，加些橄榄油做成沙拉再好不过。
春天是生发的季节，新芽，亦是最有能量的美味。南方人爱吃的春笋，可以帮我们刮去冬日的肠油；那香喷喷的香椿芽可以为我们补充助繁殖的荷尔蒙；还有木兰芽也具有清火、去毒的能量。这些嫩芽，因是攒了一冬天的营养，所以营养价值是很高的。
春天祛火降压 首选三剑客
我家春天的餐桌，马兰头、荠菜芽、脑，轮番登场，我称为“消防三剑客”，因为它们都有祛火、降压的本事。
荠菜：春天最好吃。其实荠菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最为好吃，营养也最丰富。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，所含的橙皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，因而多吃荠菜可预防春季流感；它里面含有丰富的胡萝卜素为维生素A原，可以明目；它里面含有的乙酰胆碱，不仅可以调节胆固醇和甘油三酯，还有降血压的作用。冬天吃肉吃多了，春天要多吃荠菜，因为荠菜有健胃、和脾、消食、去胃火的功效。
不仅如此，荠菜还可以做成降压茶。每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10～15克沸水冲泡，长期服用，能治疗肝阳上亢型、有头晕目眩之症状的高血压病人。
荠菜虽好，但体质虚寒、便溏者和孕妇慎食。
马兰头：炎症降压它来帮。马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒，不像春天里有的野菜带点儿小毒。它性凉味辛、微寒，和荠菜一样，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时就可请它来帮忙。
马兰头也降压，高血压、眼底出血、眼球胀痛者，取马兰头30克、生地15克用水煎服，每日2次，10日为一疗程，坚持1个月可观疗效。
马铃薯是茄科植物，在生长过程中会产生一种名为“茄碱”的物质，可以帮助马铃薯对抗虫害。
当马铃薯发芽后，内含的茄碱会增加5～6倍之多，就算下锅用高温烹煮，也难以破坏它的毒性。如果不小心吃到发芽的马铃薯，严重的还可能产生呕吐、腹泻等中毒症状。
所以，当我们要烹煮马铃薯前，一定要仔细看清楚表皮有没有发芽的迹象，有的话一定要丢掉，不能再吃。
在外吃饭，如果吃到有点苦味或让舌头麻麻的马铃薯，也要立即停止食用，因为这可能是马铃薯发芽后产生茄碱的味道。
番薯甜度降纤维多
马铃薯发芽后有毒，那么同为根茎类的番薯是不是发芽后也有毒呢？其实番薯（地瓜）发芽后是没有毒的。但很多人容易搞混，以为番薯发芽后也不能吃。
番薯发芽后，部分营养素给了枝叶成长，使得番薯淀粉与甜度下降，纤维组织也变多，虽然没有毒，但是口感和味道没那么好了，所以建议番薯不要放太久。
黄豆生成更多营养素
喜欢喝豆浆吗？豆浆就是由黄豆榨汁而成。我们知道，黄豆本身具有丰富的蛋白质，有“植物界的肉类”之称。不过黄豆发芽后，成了黄豆芽，营养价值就会出现一些变化。
研究指出，虽然黄豆芽的蛋白质含量不如黄豆，但发芽时酵素产生变化，能让更多的钙、磷、铁、锌等矿物质释放出来；还会生成维生素A和维生素C，普林值也会下降到40～50毫克，对于尿酸过高或是痛风病患来说是比较安全的食物。
绿豆维生素C含量高
绿豆也是属于发芽后更营养的植物，因为绿豆发芽时会释放大量维生素与矿物质，尤其是最广为人知的维生素C。从绿豆中检验不到维生素C，但每100公克的绿豆芽中就可以测到180毫克的维生素C，这样的分量相当于柠檬的5倍之多。此外，绿豆芽也含有更多的磷、锌等矿物质，比绿豆更有营养。
糙米酵素活化改善疾病
莲子汤:莲子20g,薏米、芡实各10g,银耳1朵。先将莲子、茨实、薏米放入油锅炒,再加入水和白木耳焖烂。功效:可滋阴养神,清热祛暑。对夏日烦热失眠疗效甚好。
苦瓜汤:鲜苦瓜4根,去瓤,洗净,切块,猪排骨洗净切块,加入佐料放入滚水锅内,用文火煲。功效:清心、泄火、解毒。对高血压、糖尿病、甲亢、慢性肝炎及消化不良者有效。
百合汤,百合50g,生地20g,鲜冬瓜100g,蛋清1个,先将百合、生地与冬瓜入沸水,待水开后再把蛋清入锅,然后加盐、味精、荤油少许即可。功效:清凉祛热,消暑安神。大便秘结,小便赤热者亦可选用。
三豆汤:取黑豆,绿豆,赤豆各等量混合在一起,用水洗净放入锅内,一份“三豆”加三份水,小火煮烂,每日1～2次,每次一碗。功效:黑豆有补肾益精清热之功。绿豆有清热解毒消暑的作用。赤豆有清热利尿消肿疗效。三豆使用,实为解暑,清热的消暑佳品。
紫菜汤:紫菜15g,冬菇50g,芦笋100g。将用水发过的冬菇、芦笋切丝与紫菜一同入沸水,加素油、味精、料酒调味。功效:经常食用该汤,不仅营养价值高,并且有消暑热补身体,防止动脉硬化和高血压的作用。
温馨备忘录
巧煮红薯
先把锅中的水煮开,将红薯放入,使红薯的表皮在短时间内煮成半熟,然后改用文火煮,使锅中的水不沸腾。10分钟后,再改用旺火煮,这样煮出的红薯香、甜、软。
黄豆去腥
黄豆有一种豆腥味,如在炒黄豆或黄豆芽时,滴几滴酒,再放少许盐,这样豆腥味会少得多。或者在炒之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。
红枣巧防虫
将红枣用沸水浸泡一下,迅速捞起,沥干水分在阳光下晒干,再装入防潮器皿中,可防虫咬。
巧辨绿豆芽
在农贸市场上,常有些用化肥发制的绿豆芽,如食用者不加小心,会引起食物中毒。现介绍几种鉴别方法:
(1)正常的绿豆芽咯呈黄色,不正常的颜色发白,豆粒发蓝;
(2)正常的绿豆芽不太粗,不正常的芽茎粗壮;
(3)正常的绿豆芽水分适中,不正常的水分较大;
(4)正常的绿豆芽无异味,不正常的有化肥味。
另外,购豆芽时选择6厘米长左右的为最好。
炒菜省油法
炒菜时先放少许油炒,待快炒熟时,再放一些熟油在里面炒,直至炒熟。这样,菜汤减少,油也渗透进菜里,油用得不多,但是油味浓郁,菜味很香。
豆芽的营养价值很高：
1、豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
4、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
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绿豆到底哪里好?
绿豆皮营养出色
先单独介绍绿豆皮，因为它集中了绿豆非常重要的营养成分，却往往被人所忽视。仔细想想日常的烹饪习惯，煮绿豆汤要把皮捞了扔掉，而做绿豆粉丝和豆沙时，连皮带汤都要倒掉。这是非常可惜的!其实，绿豆皮里含有大量的活性物质，如类黄酮、丹宁、皂甙、生物碱、豆固醇、香豆素，以及大量的膳食纤维等，实实囊括了绿豆当中的大部分活性物质。有的妈妈可能觉得宝宝还小，不需要这些活性成分。其实，给宝宝培养一个爱吃健康食品的习惯是最重要的。
绿豆营养丰富
我们通常关注的是绿豆的保健功能，其实它的营养价值也很高。绿豆的碳水化合物的含量比较高，可以达到55％左右；100克绿豆含有蛋白质21克左右，是大米的3倍，且氨基酸的组成比较好，高于一般禾谷类粮食；此外，100克绿豆还含有0.25毫克维生素B1，0.11毫克维生素B2，10毫克左右维生素E等，强于精白米面。所以，绿豆不仅仅是一种用于保健的食材，也是一种非常出色的杂粮。李时珍就称赞绿豆为“食中要物，菜中佳品，济世之粮谷”。
我国现在城市百姓普遍存在吃得过精、过细的问题，各种慢性病如鱼得水。宝宝是家里的重中之重，饮食上就更加细之又细，这并不利于宝宝的健康。多让宝宝吃些粗粮吧!补充精粮没有的营养素，清扫肠道，丰富饮食，一举多得。现在城市人普遍存在吃得过精、过细，导致各种慢性病渐渐增多。妈妈们多让宝宝吃些粗粮吧!补充精粮没有的营养素，清扫肠道，丰富饮食，一举多得。
绿豆清热解毒
绿豆清热解毒的功能是不可不提的。根据我国传统医学研究发现，绿豆性凉味甘，有清热解毒，消暑利水，止渴除烦，利咽润肤等功效。最常用、效果最显著的就是作为夏季解暑的饮料，以及解百毒。而根据近年的研究结果显示，绿豆还有抗过敏的作用，可治疗哮喘、荨麻疹等变态反应性疾病。不过，由于绿豆性凉，所以素体虚寒的人不能常吃也不能吃得过多，而脾胃虚弱，便溏腹泻的人也要少吃。
可见，绿豆是一种药食两用的食物，了解宝宝体质，吃对绿豆，非常重要。
宝宝怎么吃绿豆?
宝宝多大能吃绿豆?
给宝宝添加了米粉、蛋黄、果蔬泥和鱼泥等辅食以后，也就是宝宝差不多七、八个月大时，就可以让宝宝尝试吃些杂豆了。豆子一般都含有低聚糖，这种成分对宝宝的肠道健康是十分有利的，但是有些宝宝吃了以后却会出现腹胀、腹泻的情况。所以给宝宝添加豆类要特别注意，从少量吃起，吃后密切关注宝宝的反应，如果发现宝宝出现哭闹、肚子胀、双腿蜷曲到肚子、双手握拳，放屁等情况，最好停止喂食，等宝宝大一些再尝试。此外，由于绿豆性凉，最好等宝宝能够接受性味甘平的红小豆、芸豆、扁豆和豌豆等豆子后，再给宝宝吃。
怎样给宝宝做绿豆美食?
刚开始给宝宝吃绿豆，豆浆、豆粥都是不错的选择。只要宝宝能够接受用大豆打制的纯豆浆后，就可以在打豆浆的同时添加少量的绿豆了。这种绿豆豆浆，不管是小宝宝还是大宝宝，夏日饮用都非常适宜。当然要注意的是，也不要把大豆全部换为绿豆，要不然打出来的饮品口感不一样，不像豆浆而像豆沙了。加了少量绿豆、煮得烂软的绿豆粥也是宝宝初试绿豆的好做法。
等到确定宝宝能够完全接受绿豆以后，做法就非常多了。煮汤、煮粥最为常见。比如比较经典的搭配，绿豆、海带同炖至豆酥烂后加些许红糖，红糯香软，又中和了凉性，作为宝宝夏日午后的点心颇为合适。同样绿豆海带红糖，再加上糯米，添点儿姜丝和陈皮，煮成粥，不但口味丰富，而且对上火、长痱子很有用。此外，杂豆粥、百合莲子绿豆粥、绿豆菜心粥等等，各种搭配，创意无限，妈妈可以多多尝试。做豆沙、做豆糕，虽然程序繁琐，但由于绿豆沙口感特殊，很受宝宝欢迎，妈妈也只有多辛苦了。
不过有几类绿豆做法妈妈一定要注意。绿豆淀粉做的凉皮、凉粉，虽然口感滑爽，但由于这类食品除了淀粉以外，其他营养素基本都损失了，建议不给或者少给宝宝吃。而且，绿豆作为颗粒状食物，豆皮较硬，需要长时间咀嚼，3岁以下的宝宝咀嚼还不充分，吞咽功能没有完全成熟，容易咔呛，比较危险。因此，一定要把绿豆磨碎或者煮烂再给宝宝吃。
何时吃绿豆最佳?
盛夏无疑是宝宝吃绿豆最好的时 间。中国农业大学的研究发现，给大鼠使用绿豆皮提取物，可以明显地减轻酷热下活动对于其身体健康的损害程度。这说明炎热的夏季，吃绿豆是很好的避暑措施。
宝宝是“纯阳体质”，夏日外出游玩，很容易上火；出汗后，汗液滞留在皮肤，容易生热痱；还容易出现肠胃热重，或者中暑后消化失常的情况。这时内服绿豆是最好的。可以用绿豆加鲜荷叶，亦可用干荷叶或者荷花瓣代替，煲汤饮服，也可以饮用用绿豆、赤豆、黑豆和甘草煲成的“扁鹊三豆饮”，而绿豆薏仁糖水解暑的同时还能去湿……总之，盛夏食绿豆，可以大减宝宝体内的热毒。
妈妈通常认为绿豆只能夏天食用，其实这是不正确的。在北方，冬天屋里十分燥热，由于天气恶劣，宝宝户外活动减少，长时间呆在家里，其实也很容易出现上火的情况。绿豆就又能派上用场了。
妈妈必备常识
绿豆也要储藏好
绿豆看上去“皮糙肉厚”，结结实实的，好像很不容易坏，很多妈妈因此并不在意绿豆的储藏。其实，绿豆作为营养丰富、有发芽能力的种子，并不像表面那么“老实”，也要好好储藏。
绿豆储藏最怕的是虫害和霉变。其中，对于绿豆储藏危害最大的是绿豆象，人们惯称“豆牛子”。其成虫非常活跃，在交尾10分钟后即可产卵，而卵就产在绿豆豆粒中，卵孵化后，幼虫入住绿豆，很快能将绿豆蛀成空壳，导致无法食用。如果购买的绿豆没有经过一定的处理，水分含量比较高的话，绿豆自身的生命活动就会比较旺盛，不但消耗的营养物质多，而且蛋白质会变质，夏天还非常容易发霉。
给妈妈推荐一个简单的绿豆储藏方法：用沸水泡烫绿豆’小时，然后放入冷水中浸泡一下，再晒干。这样，既可防止虫蛀，也可以保持食用品质，但是就无法发豆芽了。当然，现在食品工业非常发达，真空包装的、处理过的绿豆产品，是不会存在上述问题的。
绿豆汤煮制有讲究
有功效的绿豆汤，并不是绿豆加水煮一下就能成的，是有讲究的。绿豆当中起到防暑作用的功效成分主要是多酚类抗氧化物质，因此，要想发挥绿豆防暑的作用，保持这一类物质的活性十分重要。多酚类物质容易氧化，绿豆汤由绿变红的过程，就是它们氧化的过程。所以，要想喝上清火功效显著的绿豆汤，关键点就一个：锅盖。煮汤的过程一定要盖上锅盖，煮沸后不要煮制太长时间，最好不要超过1 0分钟，关火后不要打开锅盖，晾凉后再开盖倒出。如此这般，倒出的绿豆汤汤色碧绿，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，清热能力最强。
煮绿豆汤还有几个重要问题。一、不要加碱。绿豆富含B族维生素，这类营养素可以弥补出汗时的营养损失，是绿豆解暑特性的一个重要组成部分。碱会严重破坏B族维生素。二、不要加蜂蜜。蜂蜜中含有不少矿物质，而这些金属离子会和绿豆皮中的类黄酮发生反应，形成色深的复合物，使绿豆汤汤色变暗。这类复合物虽然无毒，但是会影响蜂蜜中矿物质的吸收，还会影响绿豆汤的外观品质，煮绿豆汤最好不加蜂蜜。
绿豆好还是绿豆芽好?
如果仅从营养角度进行分析，绿豆芽是略胜一筹的。发芽的过程，是一个绿豆从沉睡到苏醒、到成长的过程。在这一过程中，绿豆原有的营养成分，无论是从种类上，还是从数量上，都有了改变。碳水化合物和脂肪等的数量减少了，维生素A、维生素c等的数量增加了。最关键的是这一从宁静到活跃的状态，让绿豆将储存的各种物质转化成了生长所能利用的高活性成分。因此，绿豆在出芽的过程当中生物活性物质含量显著增加，总的来说，营养价值提升了。
黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等。芒种属夏季，对人体最重要的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多的出汗，易引起脱水，因此需多食用水分含量多的水果和蔬菜。
芒种这个节气，还是属于处在夏季当中的季节，所以在食用食材的时候，一般的话都会选择一些水分比较多，比较清凉解渴的食物去食用，比如说西瓜、苦瓜之类的，这一类食材比较清凉解渴，可以帮助帮助人体解除因天气闷热带来的烦闷感，所以关于芒种的时候吃些什么的话，还是以清凉解渴为主，当然营养价值和食用之后对人体内的功效也是选择食材时候很大的一部分原因，在芒种的时候一般食用瓜果类的食材比较多，技能补水也能解渴，而且在食用之后人体可以补充是身体所需要的营养物质，比如说维生素、蛋白质之类。
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说到豆芽的营养，和豆子本身的确有所不同。脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉，“抗营养物质”如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅度下降，水分大幅度增加，维生素C（Vc）上升，这就是发豆芽过程中的变化。换句话说，发芽让豆子从“主食”或“蛋白质来源”变成了蔬菜，成了Vc的来源。比如说，绿豆中的Vc含量是零，蛋白质含量是20%，而变成绿豆芽之后，蛋白质含量变成了1%，而Vc含量变成了6毫克/100克。
对于人类来说，这个变化真的合算么？人类当然需要Vc，但豆子中的蛋白质也是人类想要的成分。最完美的选择，就是什么都要，而自制发芽黄豆口感更好，消化吸收率更高。
豆营养价值高，人们都知道。不过它也有很大的麻烦，其中妨碍营养素吸收利用的“抗营养物质”太多了。植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收：还有凝集素、皂甙和单宁，它们对消化道都有一定的刺激作用。直接吃黄豆的时候，人们往往会发生胀肚问题，一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时铁的吸收率特别低，因为有植酸和单宁的妨碍。
豆在发芽过程中会自动把各种“抗营养物质”分解掉。甚至，就在浸泡出芽的早期过程当中，豆子便产生了发芽的希望，感受到了萌动的激情，开始逐渐分解“抗营养物质”。研究测定表明，仅仅是室温浸泡8小时，豆子中的植酸含量就从887mg/100g下降到619m g/100g。发芽2mm长时，进一步下降到388.48mg/100g。而胰蛋白酶抑制剂（TI）的变化更为明显，室温浸泡8小时，豆子中的含量从1916mg/100g降到1134mg/100g，发芽后更降低到544mg/100g。可以想见，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会有明显增加。
还有研究发现，在豆子发芽过程中，蛋白质含量的变化呈现先缓慢下降、再快速下降的过程。在发芽长度2mm时，可溶性蛋白质含量从144mg/g上升到了226mg/g，游离氨基酸增加，脂肪含量未明显下降，而植酸含量却下降了将近一半。制作豆浆后的可溶性蛋白质含量从1.05%升高到1.55%。随着Vc含量持续增加，在发芽过程中，大豆中的铁也逐渐从三价铁转化为二价铁，有利于人体的吸收利用。同时，大豆异黄酮的糖苷形式被水解，变成游离形式，而且含量有所上升。在浸泡过程当中，Gamma-氨基丁酸这种神经递质含量也有上升。
这些数据提示我们，做成发芽豆，很可能是一个吃黄豆的好主意。营养素可以得到最大限度的保留和增强，而抗营养因素可以明显下降。从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮“素高汤”。从口感上来说，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。
无论是东北还是江南，民间都有食用发芽黄豆的传统，特别是把它作为早上配粥食用的小菜，无论大米粥、玉米粥、小米粥、燕麦粥，都可以说是完美搭配。用来配炸酱面、打卤面做配料效果也非常好。黄豆中的蛋白质和稻米、面粉、玉米、小米中的蛋白质具有“氨基酸营养互补”的效果，而且发芽豆味道鲜美，能给早餐增添很多美食乐趣。
发芽豆的美味吃法
盐水发芽豆：发芽豆用盐水浸泡入味，然后放锅里，加油和葱花，炒到熟。
发芽豆炸酱：做炸酱的时候放入发芽豆一起炒，或者炒发芽豆最后加大酱、黄酱、甜面酱替代盐来调味。酱的咸味逐渐渗入豆子当中，可以在冰箱里较长时间保存。
五香豆嘴：发芽豆加一小碗水入锅，加适量盐和1粒八角，小火煮20分钟到基本收汁。除了当小菜，少加点盐，还适合给孩子们当零食吃。
萝卜干发芽豆：炒发芽豆时放入切成小丁的咸萝卜干或酱黄瓜丁，不放盐。让咸菜的味道自然配合不成的豆子。适合做佐粥小菜。
雪菜发芽豆：雪里蕻之类干菜或腌菜切碎，和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜。
香菇笋丁发芽豆：香菇和笋切小丁，和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜，也可以配米饭。
此外，还有肉丁炒发芽豆、葱花辣椒发芽豆、豆腐干炒发芽豆、芹菜碎拌发芽豆、榨菜拌发芽豆等等很多凉热菜吃法。
玉米――护眼健脑
玉米中的纤维素含量很高，是预防便秘、肠炎、肠癌的好食物；玉米中的维生素E可促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变，减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，抑制抗癌药物对人体的副作用；玉米中的麸氨酸能帮助和促进脑细胞呼吸，清除体内废物，帮助脑组织里胺的排除，具有健脑益智的作用。由于春季干燥，皮肤容易干燥起皱，玉米中的营养素能帮助抑制、延缓皱纹的产生，保持皮肤细嫩光滑。
推荐佳肴：三丁玉米
原料：玉米粒200克，青豆40克，香菇2朵，胡萝卜丁40克，盐1/2小匙，高汤2汤匙，白糖1/3汤匙，淀粉水1/3汤匙，香油1小匙，食用油适量。
做法：将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水汆烫片刻；锅热加入油烧热，将玉米粒、青豆、香菇丁、胡萝卜丁倒入翻炒片刻，加盐、高汤、白糖煮一会儿，倒入淀粉水勾芡，淋上香油盛入盘中即成。
黄豆――营养素的宝库
黄豆营养价值极高，有“营养素的宝库”之称，其性平，味甘，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，因此，春季脾胃虚弱者可经常食用。但要注意，黄豆及其制品中嘌呤含量较高，痛风病人不宜食用。
推荐佳肴：黄豆焖猪蹄
原料：猪蹄1个，黄豆100克，葱1棵，姜10克，盐5克，料酒20毫升，老抽5毫升，胡椒粉2克。
做法：黄豆洗净，先用水浸泡6小时；把猪蹄洗净，用刀剁开，葱切段，姜拍碎；锅里放水烧开，放入猪蹄焯一下（去浮沫去腥）；焯好的猪蹄放入锅中，倒入泡好的黄豆，放入葱段和姜，倒入料酒、老抽、胡椒粉、白糖和盐，倒入适量的水，盖上锅盖炖煮50分钟，猪蹄、黄豆软烂后即可食用。
黑米――补血养肝
中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾养肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
黑米有很强的抗衰老效果，经常食用对预防动脉硬化有很大的作用；黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心血管疾病的风险。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米当成春季膳食调养的食物。
推荐佳肴：黑米松糕
原料：黑米250克，鸡蛋2个，白糖20克。
做法：黑米提前一晚浸泡，漂洗干净，放入搅拌机，加少量水，搅拌成黑米浆，用纱布过滤，沥干黑米粉待用（直接买黑米粉制作也可以）；鸡蛋打入蛋盆中，加入白糖，用电动打蛋器打发至滴落的蛋糊有2秒钟不消失；黑米粉加入全蛋糊，拌均匀；模具底部垫油纸，倒入黑米蛋糊，放入蒸锅中蒸15分钟左右即可食用。
荞麦――典型的“三降”食品
荞麦又名乌麦、玉麦，营养丰富，其中的离氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麦都高。而且荞麦性凉、味甘，是典型的“三降”食品，即降血压、降血糖、降血脂。而且荞麦中的某些黄酮成分，具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。
但荞麦中含有多种容易引起过敏的物质，所以体质敏感的人在食用荞麦时要多注意，不可多食。
一定要使用人工催熟剂吗？
采摘后的果实其实还是有生命活动的，它还能继续分泌天然的植物激素——乙烯。有时我们会发现，如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封，生水果会很快成熟。这是因为成熟的水果会释放更多的乙烯，而乙烯有催熟的作用。所以，要想催熟水果，不一定要使用人工催熟剂，放几个熟透的水果也行。另外，乙稀气体使用起来很复杂，人们就合成了“乙烯利”，它只要溶在水中就会分解，放出乙烯气体，操作起来非常方便。
乙烯利是什么？
乙烯利，学名为2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能够分解产生一分子乙烯。
乙烯利属于植物生长调节剂，在全世界的农业生产中被广泛应用。植物生长调节剂是指对植物的生长、发育起调节作用的农药。目前，我国《农药管理条例》将植物生长调节剂作为农药进行统一管理。农药按毒性程度分为6类： 特剧毒、剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。植物生长调节剂是调节植物生长发育的农药，不以杀伤有害生物为目的，所以，植物生长调节剂的毒性一般为低毒或微毒，乙烯利也不例外。
不过，大剂量的乙烯利可能对人体造成急性伤害。乙烯利本质上是一种有机磷化合物，其急性中毒的症状与其他有机磷农药类似。笔者曾看到两例乙烯利急性中毒案例（一人取食了20克乙烯利粉剂，另一人空腹饮用了250毫升乙烯利溶液），他们有瞳孔缩小、肺水肿的症状。但一般人根本不会直接吃或者喝乙烯利，很难达到中毒剂量。
另外，乙烯利的使用量通常很低。目前，农业上一般用乙烯利溶液喷洒、浸泡果实加快其成熟。乙烯利的使用并不是越多越好，而是有一个适当的剂量，用多了对农作物反而有害。如果乙烯利使用过量，水果会因为成熟过快而更容易腐烂。
水果催熟剂是否安全呢？
植物生长调节剂也被称为植物激素，因此有人认为催熟剂有“激素”，是“避孕药”，其实这种看法是错误的，植物激素不会导致人和动物性早熟。植物激素和人体的激素其实有着天壤之别，它们从化学结构到功能都不是一回事，担心水果催熟剂会让孩子提前发育，完全是杞人忧天。
植物激素只作用于植物体，植物体内没有动物的雌激素和雄激素。植物激素对动物体也不起作用，植物激素大多是小分子，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构不同，作用机理也完全不一样。
有人担心果农和商贩会过量添加植物激素，其实这倒不必太担心。因为使用植物激素既需要成本，也有一定限制：少量用有好处，用多了有坏处。比如，用多了催熟剂，水果会成熟过快，容易腐败，反而不利于运输和贮存。所以，商人和果农一般不会过量使用植物激素。
使用催熟剂后的果蔬营养价值会降低吗？
很多人认为使用催熟剂的果蔬成熟快，属于“揠苗助长”，营养价值会降低。其实，使用催熟剂在农业生产中可以促进果蔬生长，增加产量，果蔬的营养价值也并不是都会降低。
在深色果蔬中，被催熟的果蔬营养价值的确会有所降低。在番茄的催熟研究中人们发现，使用乙烯催熟的番茄其番茄红素和维生素C的含量都低于自然成熟的番茄。这是因为番茄未成熟时是青黄色的，几乎没有番茄红素。催熟过程中，由于缺乏阳光照射，番茄红素的产生受到一定影响，而贮藏过程中维生素C会受到氧化而减少。
不过，其他浅色的使用乙烯催熟的果蔬，营养价值并不会减少。中国农业大学的研究显示，在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1%、66.07%和163.9%；在荔枝、梨的研究中发现，使用乙烯催熟的果实总糖含量有升高，同时也能较好地保持维生素C的含量，营养价值均有增加趋势。
总体来看，对于那些深色的水果来说，催熟后的某些营养成分的确会降低，但是，对于那些果肉部分没有多少颜色的水果，催熟剂反而会提升它们的营养。
不过，现在我们大部分人的问题依然是果蔬的食用量不够。一般营养学推荐每人每天要吃200～400克水果、300～500克蔬菜，而目前60%以上的人连一半的果蔬量都无法达到。相比担心催熟果蔬的营养问题，我们更应该关心自己所吃的果蔬总量是否达标。
记者调查发现，许多年轻的主妇反映宁可不吃，也不敢随便买市场上的豆芽，别说无根，少根的豆芽都少买或干脆不买。与此同时，网友们在网上疯狂转载如何DIY（自己动手做）豆芽，在家自己买来豆子自发豆芽。由简到繁，本就生活忙碌的城市人，想吃个豆芽，也不得不自己制作。“毒豆芽”，究竟谁之过？
屡禁不止的“毒豆芽”
何谓“毒豆芽”？“毒豆芽”是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售的豆芽，因其添加的很多物质都对人体有害，故称为“毒豆芽”。
近半年，广州市就频频查出“毒豆芽”制售黑窝点，有媒体梳理广州警方近半年破获的毒豆芽案件中查获毒豆芽超万斤。且大多黑窝点，日均产出豆芽量都在2000斤左右，涉及区域几乎覆盖整个广州。
以下，是广州市半年查获“毒豆芽”的相关报道数据。
2013年11月28日，广州市增城警方在荔城街夏街村打掉两个生产加工“毒豆芽”的作坊，查获成品与半成品的“毒豆芽”共计5008斤。两嫌疑人平均一天生产4000余斤“毒豆芽”，销售范围覆盖该区半数市场。
2014年2月20日，黄埔警方在大沙街横沙村打掉两个生产加工“毒豆芽”的窝点，抓获4名生产有毒有害豆芽的嫌疑人。两窝点日生产“毒豆芽”超过1000斤，销往黄埔区大型农贸市场。可悲的是，警方行动后，黄埔菜市场几乎无豆芽可卖。
2014年3月5日，海珠警方捣毁天河和白云两个特大生产销售“毒豆芽”窝点，抓获8名茂名籍犯罪嫌疑人，查获9吨“毒豆芽”，以及无根剂、A B粉等大批非法添加物。涉案人员潘某一家每天能培育出2000多斤“毒豆芽”，杨某父子每天培育出1000多斤的“毒豆芽”，这些“毒豆芽”主要在海珠区和荔湾区销售，最终流向市民餐桌。
2014年3月6日，花都警方在新华街清布村打掉两个生产加工“毒豆芽”的作坊，查获有毒有害豆芽、豆苗成品及半成品共11600斤，抓获5名犯罪嫌疑人。
半年之内，广州地区的“毒豆芽”如同打不死的蟑螂，你方唱罢我登场，频频被曝光，屡禁不止。不仅如此，随便在网络上搜索关键词“毒豆芽”，可以看到全国各地频频曝出查获 “毒豆芽”的相关新闻。“毒豆芽”已经是全国泛滥。如何通过添加化学制剂生产“毒豆芽”成为业内公开的秘密。
中国人发明豆芽有近千年的历史，豆芽被公认是既大众又美味又颇具营养价值的养生家常菜。如今，却被冠以“毒豆芽”。
如果没有人卖无根剂
凡事讲究追根溯源，最初，是谁给无知的豆芽商贩提供了无根剂激素药、增白剂？又是谁教会了他们如何用这些添加剂？添加剂的销售环节缺乏严格的监管，也是问题之一。
无根剂又称无根豆芽素，是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，其主要成分是赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等，是国家明令禁用于食品生产的有毒有害非食品原料，长期食用会损害人体健康。超量摄入会使儿童发育早熟、女性生理发生改变、老年人骨质疏松，甚至发生致癌、致畸的严重后果。
记者在网上搜索关键词“无根剂”，网页上出现许多售卖无根剂的相关信息，出售信息中有绿豆芽无根素、黄豆芽无根素、增白剂、增粗剂等各种植物生长调节剂及具体价格。
随后，记者登录淘宝网上查看，同样很容易就搜到一家名为“治痘”的网店，售卖“豆芽无根剂”，最近一笔成交记录产生时间是4月13日，30天内该产品售出60件。
此外，上述网店还销售名为“ab粉 蔬菜专用”、“速长剂 蔬菜专用”等添加剂，名为“速长剂 蔬菜专用”的粉末添加剂30天售出件数达1720件。这些添加剂的买卖毫无门槛，具体顾客购买这些添加剂用于何种用途，所用是否规范合理，无从知晓。
记者搜索“果壳网”寻找相关科技问答，一热心网友“Apoe”就指出，在我国，旧的《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760―2007）中，6-苄基腺嘌呤、赤霉素（无根剂主要成分）这两种植物激素均被允许作为加工助剂应用于芽菜生产。但2011年标准修订以后，6-苄基腺嘌呤、赤霉素等都被从允许使用清单中删除了。这样考虑有一定道理，毕竟植物激素并不是食品添加剂，而是一类低毒或者微毒的农药。但是，在新颁布的农药国标中，这两种植物激素却没有列入名单，意味着这两种植物激素也不能作为农药使用。不过，在卫生部公布的非法食品添加物名单中并没有这两种植物激素。
目前政府各部门之间、各地区之间的规定和说法不一，豆芽生产过程究竟可不可以使用植物生长调节剂，使豆芽生产者和消费者均感到困惑。因此，国家食品安全标准的出台十分必要。生产商如何合理使用植物激素等添加剂急需规范。
如果谁想检测就检测
近日，记者到市面上购买了一种有侧根的豆芽和一种有主根但无侧根的豆芽，通过专家支招、网友支招和媒体支招等各种办法研究比对，始终觉得仅凭肉眼难以判断，很难得出两种豆芽究竟有无添加无根剂亦或其他对人体不利的化学成分。于是，记者拿着两袋豆芽找到相关农药残留检测部门，该农药残留部门相关负责人告诉记者，他们只负责对农药残留的检测，不负责对添加剂亦或尿素等成分的检测。虽然无根剂也是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，但严格意义上又不属于农药的范畴。
有相关业内人士告诉记者，普通消费者可以拿需要检测的蔬菜到第三方检测中心检测，或者到相关政府职能单位检测，但每个检测单位所能检测的项目有限，比如猪肉是否有“瘦肉精”，不是一个检测部门能够下结论的。同样，一根豆芽里面是不是含有尿素也很难鉴定，因为尿素在生长过程中转换为氮、磷、钾等植物所需的营养元素，不是直接以尿素的形式呈现在豆芽中，而且就算添加了尿素，长出来的豆芽也不一定就对人体有害。
对于豆芽中是否添加无根剂，只有政府指定的相关单位或者成立专家组进行检测和研究方可下结论。而作为普通消费者，为了一颗青菜、一根豆芽花钱到第三方检测中心去检测也并不现实。因此，经多方咨询，记者得出的结论是，消费者即使买到不放心的瓜果蔬菜，也很难去找到一个科学的论证。食品安全与否，只能依靠市场监管来完成。
如果有一天，我们购买的豆芽，可以想检测就检测，就像各个农贸市场中都有一杆公平秤那样方便，相信主妇们都敢大胆购买豆芽了。
如果犯罪成本再高点
对于缺乏道德底线的人们，如果制假造假、非法使用添加剂等犯罪成本再高点，也许不至于一个地方在不到半年时间可以查获几万斤“毒豆芽”。
2013年4月19日，大庆市辖区民警突击检查时，发现一对宋氏夫妇在家生产“毒豆芽”，在他们的仓房里，还发现无根豆芽素。据悉，该中年夫妇2009年开始做豆芽生意，2010年10月在邻居老太的推荐下，开始使用无根豆芽素。当天，警方查封了宋氏夫妇的生产车间，查扣成品绿豆芽190公斤、半成品绿豆芽250公斤、无根豆芽素73瓶。当日，宋氏夫妇因涉嫌生产、销售有毒有害食品，被警方刑事拘留。
去年年底，宋氏夫妇的案件被公诉到法院并公开审理。法院审理认为，宋氏夫妇为牟取暴利，将明知有毒、有害的非食品原料故意掺入食品当中进行销售，其行为已经构成生产、销售有毒有害食品罪。
2014年4月2日，该夫妇生产“毒豆芽”案已下达一审判决，宋氏夫妇分别被判处有期徒刑1年，缓刑1年，并处罚金5000元。
记者粗略计算，从2010年10月到2013年4月，生产“毒豆芽”时间共计二年半，按照每天生产豆芽120斤来计算，二年半可以生产“毒豆芽”约10万斤。
什么是缓期1年执行？意思就是判决1年有期徒刑、缓期1年执行的罪犯不用收监执行，如果缓刑期内，犯罪分子没有违反相应规定的，缓刑期满，判决的刑罚就不再执行。
简言之，宋氏夫妇生产10万斤“毒豆芽”得到的实质性处罚仅是罚款5000元。犯罪成本低，是犯罪分子敢于冒险、明知故犯的终极原因。
随后，记者搜罗了近一年来，各地关于生产贩卖“毒豆芽”犯罪分子的量刑情况。
广东佛山高明的豆芽贩子虞某，三年来一直在往自己培育的豆芽里添加“无根黄豆芽素”、“无根绿豆芽素”和“豆芽多效增白王”等有害原料，并把总数大约24万斤的“毒豆芽”先后卖给明城市场附近流动商贩。2013年4月，佛山高明法院消息称，该男子已因犯生产、销售有害食品罪，被判处有期徒刑1年6个月，并处罚金人民币3万元。
2013年11月，山东省平度市法院对备受群众关注的5起“毒豆芽”系列案件进行了集中公开开庭审理，并当庭进行宣判。被告人代某等9人在生产、销售豆芽、大葱的过程中掺入有毒、有害化学物质的行为，均已构成生产、销售有毒、有害食品罪，一审分别被判处有期徒刑1年至1年6个月，并分别并处罚金人民币2万元至2.5万元。
2014年春节前，汉中市汉台、西乡、宁强、略阳等4个县区人民法院，对29起生产销售“毒豆芽”案件进行了一审和宣判，39名被告因在生产销售豆芽过程中掺入“6-苄基腺嘌呤”等有毒、有害化学物质，构成生产、销售有毒有害食品罪，分别被判处6个月至2年不等有期徒刑和罚金。
综合以上案件来看，对于“毒豆芽”生产商贩的量刑几乎没有超出2年以上者，罚款金额没有超出3万元以上者。食品安全事关生命健康，如此量刑，难以威慑不法商贩为牟利而继续生产“毒豆芽”。
中医认为，天人相应。春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，在饮食上应注意以下“三春”的不同。
1 早春 早春，阴寒渐退，阳气生发，乍暖还寒。祖国医学认为，“百草回芽，百病发作”就是说，春天容易旧病复发。由于空气的湿度逐渐加大，而温暖的气候和一定的湿度也给细菌、病毒在呼吸道的生长繁殖创造了条件，感冒、流感、流脑、肺炎等疾病常易发生。对中老年人而言，容易引起宿疾复发，尤其在春分前后，老年人最易复发偏头痛、胃痛、慢性咽炎和支气管炎等。人体也会因气温变化而感到疲乏，即所谓“春困”。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，早春时节，饮食应选择热量较高的食品，并注意补充足够的蛋白质，如鸡蛋、虾、牛肉、鸡肉、兔肉、动物肝脏、鱼类、瘦猪肉、低脂奶制品和豆浆等。这些食物富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能，其中的酪氨酸还可使人脑产生警觉，有助于对付“春困”。除选食谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物，以及时补充能量。适当吃些葱、生姜、蒜、韭菜、芥菜等，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而且还具有杀菌防病的功效。
2 仲春 仲春时节，气温骤冷骤热，变化较大，肝气随万物升发，而偏于亢盛。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。祖国医学认为，肝旺可伤脾，影响脾胃运化。因此，唐代药王孙思邈曾言：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”在这个时节，可适当进食大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品。另外，春淡之时，应注意多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、绿豆芽、豌豆苗、韭菜和扁豆等黄绿色蔬菜和时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素的不足；还可适当食用一些既具营养价值，又有疗疾功能的野菜，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋和香椿等。
3 晚春 晚春为春夏交替之时，气温日渐升高。《饮膳正要》曰：“春气温，宜食麦以凉之。”晚春时节，饮食原则应选择清淡的食物，并注意补充足够维生素。在适当进食蛋白质类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤、海带汤及绿茶等，防止体内积热。不宜过多进食羊肉、狗肉、麻辣火锅食品以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，引发疮痈疖肿等疾病。每天多喝水，少饮咖啡、可乐及其他含咖啡因的饮品。另外，夏季临近，从养生保健的角度讲，还应特别注意饮食卫生，严防病从口入。