时间：2022-11-05 22:17:36
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇蚝油的作用和用法，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
患头痛的人很多。我经常看到头痛患者上门找我爷爷治疗。通常我爷爷为他们开了处方后，会嘱咐他们按时服药进行治疗。当有人问起“吃什么食物可以不头痛”或“吃什么可以补脑”时，我爷爷就会让他们吃“天麻豆腐”进行调治。
中国医药大学的研究人员经过临床实验证明，天麻具有改善脑部血液循环、抗衰防老的作用，可有效地治疗头晕、头痛等病症。如果将此药和白芷、川芎联合起来使用，治疗头痛的效果尤其显著。记得有一次，我在刚洗完头之后突然想起某件事没做完，就连忙跑去做，结果着了凉。等我感觉头痛时，才想起自己忘了吹干头发。湿头发上的寒湿之气进入脑中，就引起了头部胀痛的症状。当时，我立即吃了用天麻、白芷和川芎研成的药粉，很快头就不疼了。
但是，长期患有头痛的人若服用天麻、白芷和川芎，仅能取得暂时止痛的效果，无法去除病根。这是因为，很多患者都是因为脑部的血液循环不好而引起头疼的。此类患者应常吃豆腐等富含卵磷脂的食物，以取得治本的效果。卵磷脂是人体内细胞膜的重要组成部分，具有修复受损的细胞膜、促进脑与中枢神经的发育、增强记忆力、清除积存在血管壁上的脂肪和胆固醇、预防动脉硬化、脂肪肝、肝硬化等疾病的作用。因此，我爷爷常让头痛患者服用天麻豆腐进行调治，效果非常不错。下面就介绍一下这则药膳方的制作方法：
原料：天麻2钱，白芷、川芎各1钱，豆腐1块，虾仁12个，青葱、太白粉、蚝油、食用油、食盐、高汤各少许。（传统板豆腐中含的卵磷脂最多，而且口感也比较顺滑。嫩豆腐容易破散开来，做出来的药膳不甚美观。）
制用法：将天麻、白芷、川芎一起入锅加两碗清水，用小火熬煮到剩余一半的药汁，去渣取汁。将虾仁去掉肠泥洗净，用太白粉拌匀。将葱切成细丝。将豆腐均匀地切成四块。在平底锅中加入少许食用油，用小火将豆腐块的两面煎至呈微微的金黄色（不煎也可以）。将上述药汁、豆腐块、高汤、蚝油和虾仁一起放入沙锅中，盖上锅盖闷煮5分钟，淋入太白粉勾芡，调入食盐，洒上葱丝即成。在制作此药膳时不要使用沙拉油，最好使用葡萄籽油或苦茶油。对海鲜过敏或吃素的人，也可以将方中的虾仁换成枸杞。很少出现头痛的人，也可去掉此方中的白芷，将此方作为日常的保养方使用，这样会好吃许多。
适应症：此方适合以下3类人使用：①工作劳累、生活压力大、易疲倦、常因休息不足而发生头痛、头晕症状的人。②洗头、淋到雨或在运动流汗后没马上擦干头发，导致头重、头痛症状的人。③出现头痛、头晕、记忆力减退、耳鸣、手颤抖、睡眠质量差等肾气不足症状的中老年人。
需要注意的是，有火气大、口干舌燥或口臭、便秘等消化不良症状的人（此类人常会出现单侧后头颈部的抽痛）不宜使用此方。
――摘编自《五代中医救命养生帖》
香草美匙的食客大都是年轻人，餐厅以绿色、紫色、纯白为主色调，点缀各种盆栽香草，使整个空间充满年轻活力。盆栽香草既起到装饰餐厅的作用，还可以给食客更直观的感受，服务员向食客介绍哪道菜含有哪种香草，食客可以通过触摸、闻味等最直接的感受了解自己吃到的香草，由此产生浓厚的兴趣，同时留下深刻印象。
前店后山，香草自种
香草美匙85％以上的菜品都用到香草，共有20多种，这么多的香草从哪里购买?要多少成本?一次购买多少?买回来怎么保存?老板兼大厨陈刚梁说这些都不是问题，因为店中用到的所有香草都是他自己种植的。
陈大厨开店前在其他酒店做粤菜，平时喜欢研究香草，买来各种香草的种子，在山坡上种植，亲自实验做菜、泡茶。这个习惯保持了四年多，对各种香草的认识也越来越全面，开一家香草主题餐厅的念头也越来越强烈。
但是市场上新鲜的香草售价很高，一般每20克售价7元左右，而且货不全，经常买不到自己想要的种类，如果要开香草主题餐厅，用量肯定很大，全部都从市场采购不但成本高，而且市场断货的时候会影响店内菜品的供应。于是陈大厨扩大种植面积，把原来巴掌大的香草园扩大到20多平方米，种植了20多种香草，半年后香草园变得郁郁葱葱，陈大厨的香草主题餐厅也鸣锣开张了。每天早晨陈大厨都要先去香草园采摘当天要用的香草，这样无需去市场购买，成本降低80％以上，而且常年不断货。
除了省钱，自己种香草最大的好处就是放心。陈大厨的香草不施化学肥料，不打农药，需要施肥的时候陈大厨把苹果皮、烂水果、剩饭粒、过期牛奶等有机物埋在土里，放几条蚯蚓下去，两天后即成很好的有机肥。香草本身有香味，极少长虫子，夏天有少量虫子滋生的时候，陈大厨晚上拿着手电去捉虫，这样的香草吃起来放心。
陈大厨说种香草也要看气候，有些欧洲香草比如迷迭香、鼠尾草、牛至等，多喜凉喜干燥，秋冬季室外种植最好，春夏季要注意遮雨遮阳，炎热酷暑的时候就要从地里移到盆里，搬到阴凉处养殖，否则很容易死掉。而东南亚香草比如九层塔、留兰香薄荷、香茅草等，喜欢温暖，水分需求大，不耐寒，冬季就需要移盆到室内。
另外，香草种植比较简单，平时不需要特殊护理，几乎没有人工成本。
先打市场再开店
开香草主题餐厅最大的难题就是食客不熟悉香草，陈大厨有办法，他把自己研究的各种香草用法心得贴在网上跟网友交流，还经常跟网友举办香草美食dly，每次聚会他都带去一盆盆的香草送给网友，教给网友认识香草、品尝香草，然后大家再回到网上交流，让更多的网友对香草产生兴趣。在他开店前一年，身边就已经有了一群爱好香草美食的食客。
香草用法20种
陈大厨潜心研究香草5年，对各种香草的特性和用法颇有心得。比如香茅草可以用来烤鸡、炒虾或泡茶；迷迭香是制作西餐扒类不可少的调料，不仅可以消除肉的腥味，还可以使菜肴的香味非常浓郁；罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特；鼠尾草则可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。
薰衣草：薰衣草有三十种左右，但可食用的只有两种，一种是齿叶薰衣草，另一种是甜薰衣草。二者香味类似，用法相通，嚣理作用主要是安神镇定，舒缓紧张的神经，活络通筋。
适合菜品：薰衣草香味浓郁，更适合做肉类原料，可以去腥膻、增香。
使用方法：鲜薰衣草不适合直接入菜，有很重的青涩味，一般用干薰衣草做菜，香味更浓郁。干薰衣草的制作：将鲜薰衣草连枝带叶收获后放在阴凉通风处风干3-4天，至变成浅咖啡色，放在密封罐子里保存即可。
注意事项：1、薰衣草味重，做菜用量不能大，一般每份菜用2-3克即可，否则会盖过原料本身的味道。比如“薰衣草酱烧排骨”，在普通酱烧排骨的基础上加入干薰衣草，般每100克酱汁加4厘米长的干薰衣草一根，与排骨一起煲制，煲好后去掉干薰衣草，放鲜薰衣草点缀在菜品上即可。2、薰衣草活血通筋，孕妇禁食。
百里香：百里香又分法国百里香和柠檬百里香。
法国百里香又称麝香草，香味更浓，性温，可以舒缓感冒症状。
适合菜品：1、适合原料：猪排、海鲜等。2、适合做腌料。3、适合跟肉类一起做煲制菜。4、适合做西式高汤。5、适合调制冷菜酱汁。
使用方法：百里香干燥后叶片会散碎，更适合鲜草入菜。做腌料时，可用新鲜百里香的老叶剁碎使用，腌好的原料无需清洗，带着百里香碎直接烹制香味更浓。调制凉菜酱汁时取嫩叶(老叶口感不好)，切碎，加其他调料调匀即可。
注意事项：1、做热菜时，在烹制过程中加入，可使香味充分融到菜品中。2、做冷菜酱汁时最后放，因为百里香长时间接触醋，其绿色会变成咖啡色(一般冷菜酱汁中都会有醋)，走菜之前放入百里香搅匀即可。菜例：
烟熏鸭胸配番茄莎莎
原料：烟熏鸭胸肉450克，百里香嫩叶2克，柠檬片2片。 调料：自制莎莎酱100克。 制作：1、烟熏鸭胸肉切片，摆盘。2、调好的莎莎酱浇到盘中鸭胸肉上，放新鲜百里香嫩叶、柠檬片点缀即可。
味型：酸甜辣，带百里香的清香味。
自制莎莎酱的调制：大蒜瓣4个、鲜红辣椒10根加200克清水烧开继续煮5分钟，带原汁一起入搅拌机绞碎，倒入锅中继续熬至浓稠，勾芡，冷却；3个大番茄去皮，切成丁，加2克盐、20克米醋、1.8克白糖调匀，加熬好的辣椒酱调匀，放凉，走菜时加5克切碎的鲜百里香调匀即可。
此莎莎酱中用到的番茄不要绞成泥，切成丁更能体现新鲜番茄的特色，绞成泥后跟买来的成品番茄酱一样，讲究的食客会觉得不健康。
柠檬百里香味道微淡，有淡雅的清香，柠檬味突出。
适合菜品：1、适合泡香草茶。2、适合做西式高汤。
使用方法：1、泡香草茶时，取鲜马鞭革、鲜柠檬百里香、鲜薄荷、冰糖、干玫瑰花用开水冲泡3分钟即可。2、做西式高汤时，锅中放6斤烤好的牛骨(牛骨在220度烤箱中烤至表面焦黄，熬出的高汤香味特别浓)、2斤洋葱、1斤西芹、1斤胡萝卜、2斤番茄、开水大火熬至汤变成浅咖啡色，放入20克柠檬百里香继续熬至百里香变成黄色、出香味即
可。此类西式高汤适合做罗宋汤、调制黑椒汁等。
甜牛至：又叫比萨草，是做西式比萨的必备香草，其香味与马郁兰的香味相近，比马郁兰的味道稍浓，可以与马郁兰互相替换使用。
适合菜品：1、做比萨酱的酱底。2、腌渍肉类原料。3、搭配海鲜，如“薯蓉甜牛至扇贝”，将300克扇贝肉入80℃香草蔬菜汤中浸至七成熟(约1分半钟)，捞出加2克甜牛至叶(切碎)、3克黑胡椒碎、香油拌好放入原壳中；土豆蒸熟后搅成细蓉，加牛奶、牛油、鸡汁拌好成奶香薯蓉，盖在扇贝上，表面撒芝士丝，入200度烤箱烤6分钟至上色即可。
薄荷：薄荷的品种有几十种，常用的是留兰香薄荷、苏格兰薄荷、凤梨薄荷、胡椒薄荷、巧克力薄荷。其中巧克力薄荷味道最冲，不适合拌沙拉，最适合泡香草茶。
适合菜品：1、嫩叶可以装点西式糕点，或者直接用来调酱汁。2、老叶可以用来拌沙拉。3、薄荷梗可以用来熬薄荷水。
菜例：
炭烧猪颈肉配酸奶薄荷
“炭烧猪颈肉”很多店都在做，我用炭烧猪颈肉蘸食酸奶薄荷汁，能起到很好的解腻作用，看似跟其他店同样的菜，口味却截然不同。
酸奶薄荷汁的熬制方法：酸奶油(经过发酵的奶油，味酸，浓香，市场有售，一般每罐售价30元左右，重约300克)30克加50克鲜留兰香薄荷叶、300克原味酸奶入搅拌机打匀即可。
马郁兰：其香味比较柔和，与牛至的香味相似，比牛至更甜。
适合菜品：1、马郁兰与番茄是最佳搭配，最适合做牛肉蔬菜汤。2、熬制西式高汤。3、泡花草茶。
注意事项：菜品做好后，把马郁兰的叶子最后放上即可充分发挥其香味。
香茅草：此香草纤维粗，不适合入菜，但香味浓郁，可用来做卤水、料汤。
使用方法：1、做香草蔬菜汤：把各种蔬菜的边角料共250克(胡萝卜皮、西芹叶、西芹根、香菜根)加25克香茅草、15克法国百里香加1000克清水煮15分钟即成，有很好的去腥作用，可以用来浸煮排骨、海鲜等。2、做酱卤，比如“香草蜜汁猪排”，把排骨过油定型后入2000克高汤，加5克红曲米、25克李锦记叉烧酱、10克蚝油，10克OK汁、25克海鲜酱、10克百里香、20克香茅草、5克入角、5克桂皮，大火烧开改小火酱卤45分钟至入味，摆盘，原汁勾芡淋在排骨上即可。
莳萝：其香味有一种葱和茴香结合的味道，略带甜味。
适合菜品：1、适合配海鲜，莳萝的压腥效果好，略带甜味正好突出海鲜的鲜甜，而且莳萝的香味不浓，不会遮盖海鲜本身的鲜味。2、适合调制油醋汁，用10克橄榄油、10克醋、1克盐、3克莳萝草(剁碎)调制而成，可以在做烟熏三文鱼时把调制好的油醋汁淋在盘边，既可以装饰又能蘸食三文鱼肉。
注意事项：莳萝一定要新鲜使用，干燥后就没有香味了。
莳萝常用于以下菜品：莳萝炒海鲜，烟熏三文鱼，莳萝海鲜浓汤。
罗勒：罗勒的品种很多，大部分都可以食用。以甜罗勒和九层塔为例说明。
甜罗勒清新带甜，比较淡雅，属于欧洲1品种，可做意大利面中的青酱，具体做法：罗勒50克、松子50克、橄榄油(没过罗勒)、盐3克用搅拌机绞成泥即可；还可以和番茄搭配做成烤比萨的馅料。
九层塔其实是罗勒的一个品种，有一种丁香和入角的组合味。
罗勒常用于菜品：三杯鸡、三杯田鸡等所有三杯系列菜，罗勒炒海鲜，罗勒烧排骨。
迷迭香：香味浓郁，可以很好地-遮盖原料的腥膻味，最适合用于牛羊肉菜品，压腥效果好。
适合菜品：1、腌渍牛羊肉。2、调酱汁。
注意事项：1、用量不要大，否则会盖过原料香味，每斤原料加1―2克足够。2、具有活血功能，孕妇禁食。菜例：
香草烤羊排
原料：羊排300克。 调料：盐5克，黑胡椒末3克，蒜蓉10克，白兰地10克，新鲜迷迭香3克。
制作：1、将羊排用蒜蓉、盐、白兰地、黑胡椒末和新鲜迷迭香(剁碎)腌2―3个小时。2、把腌好的羊排放到300度扒炉上，煎至表面发硬，取出放入220度烤箱内烤5-6分钟至熟，出锅装盘，放新鲜迷迭香点缀，旁边抹烧汁即可。
味型：浓香。
制作关键：1、羊排腌好后先在高温扒炉中煎，可以锁住里面的水分，使成菜口感鲜嫩。2、装盘时可以在羊排下面垫炸过的土豆块，既作配料食用，又能达到立体装盘的效果。
鼠尾草：鼠尾草又分意大利鼠尾草和水果鼠尾草。
意大利鼠尾草是烤火鸡的必备香料，除此之外还适合炖牛肉、做香肠等，还有些老师傅用意大利鼠尾草炒田螺，为的是用热性的鼠尾草搭配瘃性的田螺，营养搭配比较合理。
注意事项：鼠尾草活血，孕妇禁用。
水果鼠尾草与意大利鼠尾草完全不同，它有一种水果味，不适合做菜，用来泡香草茶效果最好。
鼠尾草常用于以下菜品：鼠尾草炖牛肉，鼠尾草香肠，香烤火鸡，鼠尾草排骨煲。
还有一些香草香味淡雅，或者香味易挥发，不适合做菜，最适合用来泡制香草茶，比如：
香蜂草：有一种标准的柠檬香味，可以降血压。
甜菊：基本没有香味，味甜但几乎没有热量，深得喜甜食又怕发胖的女孩子喜爱。
苹果天竺葵：有淡淡的苹果香。
马鞭草：有淡雅的柠檬味，适合单独泡制花草茶，不要跟其他香草搭配，泡出的茶水淡雅清香。
桂花黄鱼羹
口感爽滑。汤鲜味美，兼有淡淡桂花香味，是店中点击率最高的汤品。
原料：小黄鱼肉BO克，草菇30克，日本豆腐50克，马蹄30克。
调料：姜汁酒5克，蛋清1个，生粉5克，盐3克，味精4克，糖桂花10克。
制作：1、鱼肉切成丁，加姜汁酒腌渍后，加1克盐、半个蛋清、2克味精、生粉上浆；草菇切片；日本豆腐切小丁；马蹄切成指甲片，以上原料一起入开水氽水30秒钟，捞出沥干水分。2、250克鸡汤烧开，下所有原料烧开，加剩余的盐和味精调味，勾芡，打入剩余的蛋清，出锅撒糖桂花即可。
味型：鲜香爽滑。
店中还有一道突出花香的汤羹，卖得也相当好，是用茉莉花加鱿鱼蛋做成，卖相清淡，口感爽滑清香。
茉莉鱿鱼蛋羹
原料：袋装鲜茉莉花25克，鱿鱼蛋50克，草菇30克，马蹄30克，西红柿片10克。
调料：盐2克，味精2克，蛋清1个。
制作：1、鱿鱼蛋切成小块；草菇切片；马蹄切成指甲片，以上原料一起入开水飞水30秒钟，捞出沥干水分备用；茉莉花用清水冲洗。2、250克高汤烧开，下所有原料烧开，加盐、味精调味，勾芡，打入蛋清，放茉莉花出锅即可。
味型：清香滑爽。
韩式泡菜海鲜饼
原料：低筋面粉100克，大米粉50克，鸡蛋1个，鲜虾仁50克，虾皮20克，韩国泡菜50克，韭菜末20克。
调料：盐3克，胡椒粉3克，喜之家牌韩国辣酱15克，柠檬汁6克，白醋5克，白糖5克，葱末3克，蒜泥5克，香油6克，白芝麻5克。
制作：1、将低筋面粉、米粉混合均匀，加入鸡蛋和水，调成面浆(用筷子提起成直线下降为好)，用盐、胡椒粉调味，加鲜虾仁、虾皮、切成条的韩国泡菜，搅匀。2、平底锅放底油烧热，下面浆煎至定型，在上面面撒韭菜末，翻锅煎至两面金黄，取出切成正方形叠起。3、韩国辣酱加白醋、柠檬汁、糖、葱末、蒜泥、香油、炒香的白芝麻调匀，浇在饼块四周蘸食即可。 味型：酸甜微辣，面饼软嫩，泡菜脆口。 制作关键：1、韩国泡菜切成条比切成丁或者末煎好后更有口感。2、做面浆时加入大米粉原因有二，一是大米粉煎后发黄，成品颜色更好看，二是单单是面粉糊煎好后口感非常软，加入大米粉后略硬，口感发脆。
融岩芝心虾球
此菜由传统灌汤虾丸演变，虾丸里
面的芝士遇热融化拉丝，比较受年轻人喜爱。
原料：打好的虾胶350克，芝士丁30克，面包糠50克。
调料：泰国甜辣酱25克。