时间：2022-09-13 10:06:02
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇黄花菜的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
可以吃的。天然无添加蒸晒干的黄花菜多为中间暗黄，花嘴跟花根部带黑色，有弹性和清香味。因为干制品放的时间一长，颜色会变黑，但是用水一泡就会恢复到暗黄色，不会影响其营养价值和口感。
干黄花菜又叫干金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
（来源：文章屋网 ）
[关键词] 观念科技基地规律
黄花菜又名金针菜，系多年生草本植物。其食用部分为含苞未放的花蕾，是一种营养价值很高的保健蔬菜。
庆阳市有栽植黄花菜的传统，其独特的地域和自然条件，使这里生产的黄花菜色泽亮黄、肉厚味醇、营养更为丰富，品种具全国同类产品之首，深受国内外消费者的青睐,远销欧美，东南亚和港奥台地区，具有较大的市场开发潜力。目前全市栽植的品种有马兰黄花和线黄花，其中以叶宽、根系发达、花蕾长、肉质厚的马兰黄花为主栽品种，约占总面积的80%以上。
近年来，庆阳黄花菜产业有了较大的发展,特别是作为全市强农富民“六个百万”工程之一，加大了政策、资金、技术等方面的扶持力度，在基地建设、科研开发、龙头企业培育和市场营销等方面都有了长足发展，加快了产业化进程，促进了农民增收。但由于理念落后，措施单一，产业链条短、连接不紧密，产业化发展中还存在着一些不容忽视和急待解决的问题
第一，营销理念落后，没有树立起庆阳特色产品具有特别价值，需要采取差别营销策略的观念，长期以来在产品的定位、品牌、包装、价格、销售渠道等环节上受外地普通黄花菜产品的挤压和影响，为别人“做嫁衣”，在价格和消费档次上没有真正体现出庆阳黄花菜的价值，严重违背了价值规律。
庆阳黄花菜是庆阳独特的农业生态环境和自然条件的产物，具有不可复制性和不可超越性，也就是说具有产地所决定的在质量上超越同类产品的品质的惟一性。这里年均气温7℃～10℃，年日照时数2250小时～2600小时，日照百分比为51%～58%，年均降水450mm～630mm。大气环境质量优于国家制定的生产绿色食品的质量标准。本市为雨养农业区，主要依靠自然降水浇灌农田，雨水中所含铅、铜、汞、砷、锡等有害物质均在限制标准以下，部分灌溉水来自深层地下水，水质化验结果优于或达到国家1级～2级标准。本区栽培黄花菜的土壤主要是：黑垆土、黄绵土、新积土、潮土、灰褐土、水稻土等七大类，土质优良，通透性和保水保肥性较好，土壤营养齐全，污染轻，污染物含量低于国家一级标准。这些独特的在地域分布上具有唯一性的自然条件是庆阳黄花菜优质的生态环境，是庆阳黄花菜扩大影响的绝佳的宣传材料。
第二，科技水平底，技术落后制约黄花菜产业的发展。黄花菜抵御自然灾害的能力非常脆弱，在生长期如果雨水过多就会少结花蕾，造成减产，如果干旱少雨，整个花枝就会起蚜虫，数量和质量都会受到大的影响;花期过短，整个采摘期间只有一个月，采摘所需劳动力集中，如遇连阴雨农户只有全家出动冒雨采摘，如果自家没有烘干设备，厂家又没有及时收购，那就只有任其烂掉，对企业来说原料过分集中，生产时间短;采摘技术落后，至今仍然沿用传统的手工采摘，在收获旺季，略有种植规模的家庭（例如种两亩地）天刚蒙蒙亮全家人就起床下地，整天采摘，不敢松懈，少慢就会开花;物理形状原始单一，从开始采摘到烹饪成食品都是长条形状，没有稍做改变。没有黄花菜的成品食品;烹饪方法简单原始，只是在炒菜或做汤的时候放一点用来调味和增鲜。
第三，栽植分散，未形成基地优势。止去年年底，庆阳市黄花菜种植面积已达66.4万亩，位具全国第一，但是比较分散，基本特点是不占整块农田，或是分布在庄园周围，成圈状种植，或是田间地埂成单列种植，或是邻里地界成单列或双列种植，连片种植面积比例小，与我们所说的产业化还有一定距离，造成农民收入少，企业原料紧缺。市金华特产公司黄花菜干制生产线，日加工能力400吨以上，驿马陇源特产有限公司烘干和速冻两条生产线鲜菜日加工能力100吨，仅两户龙头企业日需鲜菜500吨，尽管今年全市黄花菜鲜菜产量已达20万钝，但由于分散在八县(区），加之黄花菜易开花的特性，企业从采收到运输、到工厂加工，每日集中几吨鲜菜都相当困难，机器不能满负荷生产，闲置率高，农户栽植分散，没有形成基地，原料集中困难，已成为制约庆阳市黄花菜产业发展的一大瓶颈。
第四，少栽零收，补贴家用，没有产业化发展意识。在田野调查中我们了解到还有下列一些原因阻碍黄花菜种植面积的扩大:一定要保证粮食自给，农民不可能去粮店买粮;大田作物（小麦、玉米等）防御自然灾害能力强，黄花菜等特产防御自然灾害能力弱;信息不对称，价格波动大，农民受的伤害多;好田地种粮食才是正业，种植特产是不务正业，糟蹋了土地;身体健康，头脑精明的劳动力都到城里从仕、从工、从商去了，农村里缺乏农业人才，更缺科技明白人，敢于创新和试错的人才太少;部分农民用朴素的观念和狭隘的经验主义去推理问题：政府鼓励种植，面积必然扩大，价格肯定下跌，所以我偏偏不种，坚决不种。殊不知庆阳黄花菜的市场扩展空间很大，以多为贵（此观点后面专条论述）;无种植大户致富的表率作用，谁大规模种植黄花菜发了？没听说过。
针对产业发展中存在的问题，特提出以下建议。
首先，树立现代市场营销观念，全方位展开市场运做。做好市场定位。庆阳黄花菜的科学定位应该是：黄花菜中的极品，类似于白酒市场的“茅台”和香烟市场的“中华”，其他营销策略都要围绕这个定位全面展开。扩大宣传范围，强化宣传力度，充实宣传材料，尤其要突出原产地自然条件的惟一性和不可复制性（本文第一部分论述的）。2006年已获得国家颁发的黄花菜原产地质量保护证书。增加知名度，提高美誉。尽管近几年企业先后注册了“蓓蕾”、“华兴”、“金针”等品牌，但是知名度不大，美誉度不高。突出庆阳黄花菜外表特征上的比较优势：条长、肉厚、色泽黄亮、不含沙砾、味道鲜、醇。按照“国际上承认，国家认可，便于操作执行”的原则制订黄花菜生产技术和质量标准，尽快获得国家认可和推广。在生产地和企业设立检测站点，配齐配强检测设备和人员。提高龙头企业的市场运做水平，现在庆阳黄花菜的龙头企业在厂区规模，机器设备数量，加工能力等硬件方面基本达到要求，部分企业达到国际认可，国内领先的水平，但市场运做水平很低，多数企业停留在等原料上门，按预定数量生产的理念上，没有开拓市场，占领市场，扩大市场的观念，在这种观念指导下，原料收购价低，种植面积扩不大，从相对意义上讲，庆阳黄花菜产业呈畏缩趋势。
其次，突破制约庆阳黄花菜发展的技术“瓶颈”。抗涝技术突破，提高产量。抗旱技术突破，提高产量。延长开花期技术突破，减少损耗量，增加采摘量。手工采摘技术突破，减少收获旺季所需大量手工劳动者。物理形状技术突破，打破长期不变的单条形状，可以加工成圆形、螺旋形、链形、粉末形等。独立或与其他蔬菜、副食品配合做成成品食品的技术突破。烹饪技术突破，打破现在炒菜，调汤加一点用来调味、增鲜的习惯，增加烹饪用量，例如：木耳原来是厨房微量辅料，现在大盘的洋葱拌木耳在酒店、食堂、家庭餐桌频频露面，而且价格不低，仅此一道菜用量增加知多少？向营养品成品、保健品成品、甚至西餐辅料渗透的技术突破。
第三，加速基地建设，发挥龙头带动作用。基地建设要远离城区。原有的基地建设，多规划在城区周围，这些区域土地肥沃，交通便利，利于鲜菜短时间内收购入库，但我们在调查时发现城区周围种植很少，离城越远种植面积渐次增多，原因是城市吸纳劳动力的功能不断增强，离城较近的农民到城里择业挣钱比较直接、稳定，就庆阳市城乡布局而言，离城10公里外或更远建立黄花菜种植基地比较适宜。现在的烘干、速冻设备都集中在城区，可考虑把这些设备分散安置在各个基地，先分散进行初级阶段的处理，再集中进行深层次，多环节的加工。
建立“公司+基地+农户”的发展模式，积极发展定单种植。在调查中我们知道公司对模式种植，定单农业态度消极，行为被动，怕承担市场风险、怕向农民许愿、怕给农民付钱，认为这些都是政府的职责，企业是赢利单位，这实质上体现出企业运做水平低，行为短期化，殊不知决定种植面积的根本因素是农民所得实惠的多少，这是价值规律的基本要求。靠亏农民富企业的模式发展产业，在理论上和实践上都是行不通的。而远离城区的农民（例如：镇原县平泉塬上的农民）对定单种植则充满兴趣，因此只要给农民一个最低保护价格，或者由政府和企业联合给集中种植两亩以上的农户每亩地补贴50元～100元，种植规模就会很快发展起来。
先有针对性的扶持一部分种植大户，让这些人先富起来，起到表率作用和宣传作用，在物质利益的刺激下，其他农户会纷纷申请加入到模式内生产，再和这些农户签定价格合理、互利互惠、风险共担、利益均沾的合同，这种方法比较适合庆阳农民的心态。
“吃就吃新鲜的！”这是常常挂在人们嘴边的一句话。通常情况下，对于大多数食品而言，越新鲜其营养价值越高、味道越好，而长期放置，其色、香、味就会变差，造成质感降低、营养素流失、有害物质蓄积，甚至出现腐败变质而导致食物中毒。然而，有些食物却不宜吃“新鲜”的，否则，会使人中毒，或有害于健康。
鲜黄花菜：刚采摘的新鲜黄花菜，含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的秋水仙碱。据实验推算，只要吃进3 mg秋水仙碱就足以使人嗓子发干、胃部有烧灼感、恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，达到20 mg可致人死亡。而干品黄花菜是经蒸煮晾晒的食品，秋水仙碱已被溶出，故而无毒。因此，人们在食用鲜黄花菜前，应将其用开水焯一下，然后再用凉水浸泡2 h以上（隔1 h应换一次水），以除掉其中的毒素。
鲜木耳：新鲜的木耳中含有一种对光线特别敏感的卟啉类物质。人们若食用了含有这种物质的木耳，在经太阳光照射后就可能发生皮肤瘙痒、疼痛、水肿等日光性皮炎的症状，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。而干木耳是经暴晒处理的成品，鲜木耳在暴晒过程中，会分解大部分卟啉。食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
鲜蚕豆：新鲜的蚕豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物质。人们（尤其是儿童）在大量食用新鲜蚕豆后可出现全身乏力、贫血、黄疸、肝大、呕吐及发热等过敏性溶血综合征的症状。
鲜海蜇：新鲜海蜇，含水多，皮体厚，含毒素。需经过盐加明矾渍三次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水三次，才能使毒素随水排尽，成为可食的三矾海蜇。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀，且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可安全食用。到海蜇产地旅游，会遇到兜售不经处理或只经1～2次盐渍处理的海蜇，你可千万别去品尝或选购。
鲜咸菜和酸泡菜：新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，则会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4 h亚硝酸盐开始明显增加，14～20 d达高峰，此后则逐渐下降。误食了含亚硝酸盐的腌咸菜可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺相结合，形成可致癌的亚硝胺。因此，不可进食鲜的腌制食品，要么吃4 h内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30 d以上的。
鲜嫩猪肝：有的人喜欢吃“鲜嫩”的猪肝，因此，在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。殊不知，这样做的隐患很大。首先，猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底和不充分，可能造成一些有毒物质残留，人进食后可能诱发疾病。其次，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，进食后会损害人体健康。
鲜肉类食物：生活中，许多人都把刚屠杀的家禽、家畜及水产品视为最新鲜的肉食，味美且营养价值高。然而专家却提出，无论从营养角度还是从滋味来说，刚刚宰杀的禽、畜、鱼等都不是食用的最佳时机。以鱼为例，鱼死后约1～3 h开始出现僵硬，12～15 h发展到高峰，肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于消化吸收，味道也不好；24 h后僵硬开始缓解，当蛋白质酶使蛋白质逐步分解为人体易于吸收的各种氨基酸后，肉质软了，味道鲜美，易于消化。接着，自溶过程开始，加上细菌的侵入和繁殖，慢慢导致蛋白质腐败，产生臭味及有毒物质。因此，宰杀24 h后的“后熟阶段”的肉食营养价值最高。肉食速冻时间，一般均在后熟阶段，所以冻鱼、冻肉的营养价值并不比鲜品低。
鲜桶装水：市售的桶装水，不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是有毒物，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1～2 d，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48 h，故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。
1 切根分芽
1.1 起挖母株。把种植时间超过5年的黄花菜植株，或种植密度过大的植株从田间完整的掘起，并及时除掉根须及茎部泥土与枯叶，根据根部的自然分蘖，把短缩茎用手掰成一个个单株。
1.2 切根分芽。主要根据自然蘖的长短、精细及芽的多少来实施，针对对独茎独芽的蘖，直接采用正中直切；针对直径小于1.50厘米的根蘖，先要采用斜切分开主策呀，倾斜度为45度；然后使用这种斜切把侧芽切成小块；如果直径大于2厘米，先直接垂直纵切成两半，然后横切成小块，使每段保留1-3个芽；根蘖如果3芽并生，要先从芽中间平行切两刀，再斜切成小块。以上几种切根分芽法，最终的目的都要确保每1小块带有2-5条肉质根，根须长3-6厘米。经过分芽处理后的根蘖还需在苗圃中进行培育，2月后再移栽到大田。
1.3 大田移栽。首先要进行整地，深翻20-30厘米，然后施加基肥：人畜粪、草木灰、堆肥等，在进行定点挖穴，要按60厘米×100厘米的行、株距来挖，穴深20-25厘米。一切准备好后，才能把培养好的新植株移栽到穴内，最后进行填土，压实根部，并浇足定根水即可正常生长。
2 田间管理
2.1 种苗：黄花菜主要采用无性繁殖。种苗宜选用生长旺盛、单株多蘖、苗株健壮、无病虫的多年生植株。在采收花蕾前要对种苗的生长情况进行实地调查，实施分株繁殖时必须选择无病虫害，土地纯度高的田块。挖出分株种苗时，应抖去泥土，每株要分开或每 2-4个芽片为一丛，从母株上掰下，将根茎下部2-3年前生长的老根、朽根和病根剪除，只保留1-2个新根，并把根剪短，约留10厘米长即可，进行移栽，保证早发根、多长芽、高产稳产。
2.2 整地施基肥：黄花菜是多年生植物，种植前需要深耕25厘米以上，充分施加基肥。施肥前如果先挖30厘米的定植沟，可以使基肥更有效的被利用，然后再在表面铺一层熟土，再施加优质肥，移栽后需要喷施新高脂膜，形成膜可以减少土地水分的蒸发，也可以使植株减缓蒸腾作用，同时可以预防病虫害发生。缩短缓苗期，健康成长。
2.3 生长管理：①合理排灌。在多雨的春季，春季多雨，应及时做好黄花菜地的清沟排水工作，防止渍水，7-8月份高温干旱季节，要及时浇水抗旱，并保持土壤湿润，延长采收时间，以提高产量。排灌宜早晚进行，做到急灌急排，不能漫灌，喷施新高脂膜，调节水的吸收量。适时化控可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛。②施肥。黄花菜喜肥、耐肥，尤其对钾、氮、磷的需要量较多，施肥应于春苗发芽前、抽蓬开花期分次进行。苗肥：春苗萌发时用少量的肥兑水淋施，促使青苗健壮生长。芽肥：在抽薹前7-10天结合中耕施肥，以促进抽薹整齐、粗壮。保蕾肥：在抽薹初期，为增强植株抗旱、抗病力，延长叶片功能，促使花蕾粗壮，减少幼蕾脱落，提高产量，应进行叶面追肥，适时喷施花朵壮蒂灵，可促使花蕾强壮、花瓣肥大、花色艳丽、花香浓郁、花期延长。
3 病虫害防治
3.1 白绢病也叫基腐病，大多发生在离地面较近的黄花菜叶鞘基部，严重的整株或外部叶片基部都会感染。最初出现水渍状的小病斑，呈褐色；随着病情的加重，病斑逐渐扩大，稍有凹陷，且褐色加重并呈湿腐状。随后会在患病处出现绢丝状物，呈白色，并不断蔓延，知道整个基部，甚至附近的土壤都出现白色绢丝状霉层。如果环境潮湿，会形成菌核，开始呈黄色，然后逐渐加深至褐色，大小和油菜籽差不多。且患病的叶片，由于阻断了水分、养分的运输通道，最终导致其变黄枯死。产生的菌丝也由外部叶片蔓延到内部叶片，直至整株枯死。病菌可以长期生存在土壤中，然后通过风雨进行传播。一般采用50%多菌灵500-800倍液或70%托布津800-1000倍液，间隔6-8天喷1次，连喷3次。
3.2 叶枯病。种植2年以上的田块，发病较为广泛，受害严重的整株枯死，影响黄花菜的品质和产量。主要针对叶片进行危害。最初是出现褐色小斑点，大多出现在叶尖或叶缘，然后会沿叶脉向上下蔓延，逐渐形成褐色条斑，边缘赤褐色，中央深褐色，上密生小黑点，严重时全叶枯死。病菌可以长期存在病残体上，并可以顺利越冬，易传播，通常是发生在4月下旬，5-6月较重。可用25%戊唑醇粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂600-800倍液等，间隔6-8天喷一次，连喷2次。
4 采收
话梅的加工工艺
(1)果胚(即盐胚)脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次)，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
(2)料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
(3)浸胚： 把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
(4)烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
(5)成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。发现此制品合格率不高。
话梅的相关食谱
话梅小萝卜
主料：小萝卜
辅料：话梅、鲜姜、红茶粉、樱桃
调料：盐 、白糖 、蜂蜜、桂花酱、红葡萄酒
烹制方法：
1.将小萝卜洗净切成片，用盐腌制一下，姜切丝;
2.将话梅加水、姜丝、桂花酱、红葡萄酒、白糖、红茶粉煮开，关火后加少许蜂蜜，盛出晾凉;
3.将腌制好的萝卜片放入话梅汁中浸泡2个小时即可食用，也可将樱桃一同放入食用。
特点：爽脆清香，醒胃益气，色泽红润，酸甜适口。
梅汁排骨
材料排骨300克，大话梅4颗，浸软的黄花菜、木耳各50克，大蒜2辩
调料A：盐、胡椒粉各少许，水淀粉2小匙B：蚝油1大匙，酱油、香油各少许
做法
1.排骨与调料A(只加1小匙水淀粉)拌匀，腌5分钟后下油锅稍煎;话梅、黄花菜、木耳氽烫沥干;大蒜切片，话梅切块。
2.热少许油炒香蒜片，将排骨、话梅、黄花菜、木耳等加入拌炒，倒入调料B和2小碗水加盖煮滚改小火将排骨焖熟，再用剩余的水淀粉勾芡即可。
话梅鸭
主料：土鸭或白条鸭剁块、大葱、洋葱。
制作：话梅鸭的酱料以排骨酱、海鲜酱、甜面酱(这三款酱料超市均有售)、蚝油和白糖各取适量做成一个复合酱料，锅中倒入少许的同，先将鸭块放入锅中炒出油，再下入尖椒、话梅、姜末、八角、桂皮，加入一些清水大火烧开，改小火焖至八成熟时，将调好的复合酱料淋入锅中，翻炒均匀，以大火收成浓汁即可关火。切一些洋葱片垫入盘底即可上桌。
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1.话梅的营养价值有哪些
2.梅子的营养成分及食用功效
关键词：医巫闾山；野菜植物；开发研究
中图分类号：S 647文献标识码：A文章编号：1674-0432（2014）-04-38-1
辽宁医巫闾山国家级自然保护区位于辽宁省西部，北镇市和义县交界处，经营总面积11459公顷。医巫闾山属阴山山系松岭山脉，是内蒙古高原到辽河平原的三大屏障之一，是辽西低山丘陵地区的重要组成部分，全山海拔多在200～800米之间，主峰望海寺山海拔866.6米。医巫闾山地处华北、长白、蒙古三个植物区系的交错地带，物种繁多、资源丰富，是辽西植被保存最完好的地区，是我国北方很有保护价值的典型的森林植被，拥有非常丰富的山野菜资源。据保护区科研人员多年的调查研究，闾山保护区拥有野菜植物79科432种。
1闾山地区山野菜的食用类型
闾山地区的山野菜可根据植物种类和食用部位的不同分为7种类型，具体情况如下：
蕈菌类：指食用的对象是寄生在树上或生长在地上的大型真菌（俗称蘑菇类），主要代表种类有橙盖鹅膏菌、蜜环菌、墨汁鬼伞、黄伞、血红铆钉菇、美味牛肝菌、厚环黏盖牛肝菌、金黄枝瑚菌、硫磺菌、木耳、羊肚菌等。
苗菜类：指春季刚从地面上萌发出植物的幼苗或生长的幼株，主要代表种类有狭叶荨麻、水蓼、东方蓼、分叉蓼、酸模、藜、大叶藜、猪毛菜、地肤、鹅肠菜、长蕊丝石竹、银线草、反枝苋、凹头苋、马齿苋、展枝唐松草、辣蓼铁线莲、垂果南芥、荠菜、腺独行菜、葶苈、落新妇、大山黧豆、歪头菜、酢浆草、鸡腿堇菜、东北羊角芹、水芹、东北牛防风、黄连花、藿香、香薷、益母草、薄荷、车前、平车前、败酱、轮叶沙参、展枝沙参、高山蓍、紫菀、东风菜、北苍术、山尖子、烟管蓟、山苦菜、苣荬菜、山莴苣、蒲公英、鸭跖草、鹿药、龙须菜、南玉带、穿龙薯蓣等。
根菜类：指可食用的部位是地下的根和变态茎（鳞茎、根状茎、块茎等），主要代表种类有甘露子、羊乳、桔梗、菊芋、牛蒡、薤白、有斑百合、大花卷丹、玉竹、二苞黄精、薯蓣等。
叶菜类：指可食用的部位是植物的幼叶（个别种类包括老叶），主要代表种类有蒙古栎、蹄叶橐吾、槲树。
花菜类：指可食用的部位是植物的花或花蕾，主要代表种类有尖萼耧斗菜、玫瑰、刺槐、兴安杜鹃、迎红杜鹃、鸦葱、大苞萱草、北黄花菜、小黄花菜等。
树芽类：指春季刚枝条萌发出嫩芽或生长的嫩茎叶，主要代表种类有山杨、五味子、胡枝子、怀槐、黄檗、山葡萄、南蛇藤、糠椴、辽东木、短梗五加等。
蕨菜类：指春季刚从地面上萌发出蕨类幼苗或幼株嫩叶柄，主要代表种类有蕨、猴腿蹄盖蕨等。
2野菜植物的特点
2.1种类多，分布广，食用期长
闾山地区生态环境优越，自然条件复杂。全区有各类野生食用植物有400余种，多数种类遍布全山。此外，由于地形多样，小气候的差异，同一种植物在不同地区出苗期不一样，延长了食用期，增大了食用价值。
2.2不受环境污染，是纯天然的“绿色食品”
特别是绝大多数食用植物在山坡、林缘、草地、林下、沟谷、河岸等处自然生长，远离城市、村庄，不受农药、化肥、城市污水、工矿废水、废渣、废气等污染。是天然无公害的绿色食品。
2.3营养价值高，具有特殊的保健价值
野菜植物含有多种营养成分，多高于栽培植物。绝大多数都有保健作用，如山楂叶悬钩子的果实含有SOD，具有防止衰老的功能。五味子被誉为二十一世纪的保健果品的珍品，长期食用可治疗肺虚喘咳、神经衰弱、头晕健忘等症。金针菇可降低血压和血液中胆固醇的含量，提高肝脏的解毒能力，抑制癌细胞的生长。食用荠菜可降血压，治疗头晕目眩和贫血。长期食用辽东木可提高人的抗疲劳、耐缺氧、抗辐射的能力，同时还有降低血糖，加强人体免疫调节作用。
2.4具有特殊的野味
野生食用植物与人工栽培植物相比，具有许多优点。在野生食用植物中，五味俱有，五色俱全。做出的菜肴味道鲜美、清香宜口。已经成为餐桌上的美味珍馐，特别是用五味子做调料烀肉、用藿香做调料炖鱼、用香薷做调料烀狗肉等更具有特殊的风味。
3闾山地区食用野菜的历史和习俗
当地居民食用真菌和野菜的历史十分悠久。每年春季，人们上山采集猴腿蹄盖蕨、蕨、展枝唐松草、荠菜、东北牛防风、轮叶沙参、烟管蓟、东北蒲公英、鹿药等植物的嫩苗；采挖羊乳和薤白等植物的根及鳞茎。每年夏季，采集大苞萱草、北黄花菜的花蕾和玫瑰等的花瓣。每年秋季，人们采挖桔梗、甘露子、菊芋等植物的根及块茎。这些野菜直接蘸酱食用的主要有银线草、展枝唐松草、荠菜、苣荬菜、东北蒲公英、薤白、鹿药、牛尾菜；直接炒食的主要有猴腿蹄盖蕨、蕨等，淹渍成咸菜的主要有甘露子、车前、桔梗、轮叶党参、菊芋等，做汤的主要狭叶荨麻、荠菜等。也采集蜜环菌、美味牛肝菌、厚环黏盖牛肝菌、侧耳、血红铆钉菇等真菌。这些蘑菇一般直接炒食、淹渍成咸菜或做汤等。当地老百姓还喜欢用用蜜环菌炖小鸡、用木耳拌凉菜等。
最佳搭配
黄花菜(金针菜)黄花菜食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，能安神、补心志、明目，有“席上珍品”的美誉，与滋补肾气的猪肉配成菜肴，有滋补气血、补精填髓的功效。可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等病症，还可用作辅助治疗食欲欠佳、体虚乏力等病症。
菜花(花菜)菜花质地细嫩，味道鲜美，含有极为丰富的维生素C，性味辛甘，具有补肾填精、健脑壮骨的作用。配以猪肉，具有强身健体、滋阴润燥的功效。适合体虚乏力、营养不良、阴虚干咳、口渴等病症患者服食。
藕藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，与猪肉荤素搭配，可滋阴血、健脾胃，适合于体倦乏力、瘦弱、干咳、口渴等患者服食。健康人食用则可补中养神、益气益力。
洋葱洋葱具有防止动脉硬化和溶解血栓的效能，其活性成分能和猪肉中的蛋白质结合，是理想的酸碱食物搭配，具有滋阴润燥的功效，适合辅助治疗阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等病症，对预防高血压和脑出血也非常有效。
萝卜 萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌等功能，猪肉健脾润肤，二者配食，适宜胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等患者。
白菜 白菜含有多种维生素、较高的钙和丰富的纤维素。与猪肉配食，尤其适宜营养不良、贫血、头晕、大便干燥者。
泡菜 泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵而成的，适合妊娠早期服用。与猪肉搭配，能提供丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。
竹笋 竹笋具有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃，对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。
芋头 芋头含有丰富的淀粉，具有生津、健肠、止泻等功效。猪肉有丰富的营养价值和滋补作用，对保健和预防糖尿病有较好的作用。
蘑菇 蘑菇富含易被人体吸收的蛋白质、各种氨基酸、维生素等，具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效，适用于热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。
南瓜 南瓜有降血糖的作用，与猪肉同食，对保健和预防糖尿病有较好的作用。
豆苗 豆苗是豌豆的嫩芽，含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
性格不合
香菜 《饮膳正要》记载：“猪肉不可与芫荽同食，烂人肠。”香菜又名芫荽，可去腥膻气味，性辛温发寒，耗气伤神；猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食对身体无益。
牛肉 猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温，味甘，具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效，二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性味功效有所抵触，不宜同食。
驴、马肉 驴肉性味甘凉，马肉性苦冷，皆属凉性。而猪肉肥腻，若共食，有碍于消化吸收，易致腹泻。
田螺 田螺大寒，猪肉酸冷寒腻，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃，不宜同食。
1、喝药店里购买的一些清肠胃的茶，清理肠胃茶，刺激性小，是比较有利于排便的，一般2-3个小时就可以见效的。但是有些便秘的不好的人建议不要长期喝，容易形成依赖性。
2、吃水果，比较常见的水果是苹果、香蕉、梨。苹果最好是晚上睡觉之前吃，这样第二天早上起来就开始有便意了，如果早上还没有，漱口后空腹再吃一个苹果，一般到中午过后就有感觉了。香蕉的话适合早上空腹吃，不仅是有助于排便，还可以清理宿便。但这种方法也不能长期使用，因为有很多人空腹吃香蕉后会拉肚子，刺激肠胃。而且空腹吃香蕉这种方法也只针对偶尔排便不通畅时使用，便秘的人建议多吃但不建议空腹吃。梨适合饭2个小时左右吃，吃完后，还可以喝一杯热水。这样搭配的效果很好，因为有些人吃梨了容易拉肚子，喝点热水可以帮助缓解。
3、吃蔬菜，最有效的是芹菜、菠菜、韭菜、黄花菜、茭白，这几类蔬菜富含纤维素的蔬菜，可以帮助肠胃蠕动，利于排便。其实，除了这几种外，生活中那些日常的绿色蔬菜都可以帮助排便的。
4、喝酸奶，很多营养早餐搭配中，都有酸奶，这是有一定科学依据的，因为乳酸菌能够促进肠胃蠕动，加速排便。但是，酸奶不适合早餐空腹喝，所以喝酸奶前可以先来个鸡蛋。据说这个搭配有美容养颜的功能哦！但是酸奶一般不能加热了喝，那样营养价值就都没有了，所以本身肠胃不好的，不建议早上喝冷酸奶。
5、早上空腹喝一杯蜂蜜水，蜂蜜可以直接添加到蜂蜜水里喝水，它可使胃酸分泌正常，增强肠蠕动，缩短排便时间，蜂蜜中的果糖有很好的通便效果。很多女性早晨空腹喝一杯蜂蜜水可以促进排毒，也可改在饭后1.5-2小时食用。
（来源：文章屋网 ）
以目前普遍存在的问题和现象为例，谈谈有关饮食安全的十大隐患。
1 无法可依
转基因食品――可能给人类带来极大利益，也可能给人类带来极大的灾难。
我们中国是目前全球中大量进口转基因农产品的国家之一。2004年一年就进口了转基因大豆2000万吨。进口之后，一方面觉得有利可图，另一方面又怀疑转基因产品是否会真的有害?有点确认不准。所以又抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度而于2005年5月19日，由中国国家环保总局召开新闻会，正式宣布中国核准加合国《卡塔赫纳生物安全议定书》。总之。至今并没否定转基因产品，而只是小心谨慎，加强管理而已，对于市场出售的转基因大豆油，要求贴上标签，由老百姓自行决定是否购买。
现在已有各方科学检测认定有“十大垃圾食品”是“油炸食品”、“腌制食品”、“加工食品”、“烘烤食品”、“烧烤食品”、“蜜饯食品”，这六类食品致癌率最高；而另四类，即“汽水可乐类食品”、“方便类食品”、“罐头类食品”和“冷冻类食品”，主要是有损健康，还不至于生癌。这十大类食品正在市场上流行，而且占了很大的市场份额。至今除了劝大家尽量少吃之外，暂时还无法取缔。大家都知道香烟可致30多种癌，但面对全国已有3，5亿烟民的严重事实，没有一届政府会下决心全面禁烟!大家都知道烧酒的酒精含量高，既伤肝，又伤肾，又容易破坏体内的维生素c和维生素M，影响人体抗病能力和造血功能。可就是无法控制烈酒的生产、销售和饮用。
2 胡乱开发
果子狸就是开发不久的新食品，结果带来了一场惊心动魄的“非典”大流行。
小龙虾生活在污水中，坚硬的壳中即含有各种重金属元素。过去无人敢食，现在“香辣小龙虾”卖得很红火。
黑木耳、黄花菜，历来是先晒干，再浸泡后烧食，这样可使黑木耳中的卟啉光感化学物质自行分解；可使黄花菜中的秋水仙碱溶出，对人体就有益而无害。可现在居然有人别出心裁食用新鲜的黑木耳和新鲜的黄花菜，结果前者可引发皮炎或呼吸困难；后者则会导致嗓子发干、胃灼热、恶心、腹泻，甚至尿血尿闭。
最近。肯德基用一种新开发的“野菜”――“天绿香”放在汤料里，称“英蓉天绿香汤”，被查出含有超出国家标准4倍的金属镉，会导致人体肝脏、肾脏以及生殖系统病变，现在已全面禁用。
3 明知故犯
河豚鱼剧毒――照吃不误。号称“拼死吃河豚”。
青蛙不能吃――不仅是青蛙吃害虫要保护。而是现今的农田中害虫大多带有农药的残毒，青蛙吃害虫也就带毒。还有，经化验，许多青蛙体内带有名叫“盂氏裂段绦虫”的寄生虫，即使油煎、爆炒也杀不死，吃后让这种寄生虫进入人体内，轻则损伤体内组织；重则可能导致双目失明，大脑也会受到破坏。
4 弄虚作假
把红蹲鱼进行人工饲养时喂以色素，然后冒充“三纹鱼”上餐桌。
把带有“蟾蜍毒素”的癞蛤蟆剥皮后当“田鸡”(即青蛙)卖。
用硫磺熏嫩姜后，当“老姜”卖。
5 似是而非
以为食物越新鲜，越有营养价值，结果造成许多错误――
譬如说：日本人喜吃生的海鱼，我们能不能学?鱼离了水。容易死，死了就不新鲜，生吃就不安全。“醉虾”虽然放了酒和醋，并不能保证虾身带有的细菌全被杀死。
还有不少豆类食物是不能生吃的：生的或夹生的大豆、刀豆都含有皂素，对人体有害。夹生扁豆的“豆”里含有“毒蛋白”，夹生的“豆荚”中含有“溶血素”，不烧透易使人中毒，上吐下泻。而有的饭店厨师为了保持刀豆的外形和绿色，经常有意夹生。
6 保管不当
生品变质――土豆发了芽就产生了有毒的“龙葵素”，舍不得丢掉然后马马虎虎地刮去一部分后照样烧食。螃蟹死了，高蛋白变质后有毒。可仍有人舍不得丢，仍有买卖死蟹的，也有把死蟹肉剥出来混做蟹肉包子或烧豆腐的。去 在运送新鲜鱼类时放化学剂或用化掌剂泡发鱿鱼，用明矾拌银鱼等(多吃带明矾的食品如油条、粉一丝等)，容易造成铅中毒，加速老年痴呆。
7 加工不力
在把大豆或花生榨油时，没有专人拣出发霉的大豆或花生，以至油里含致癌的黄曲霉素。
腌制咸鱼时，不用新鲜鱼腌制，而把已霉变发胀的臭鱼腌制成特别的“臭成鱼”，内中就含有强烈致癌的亚硝酸盐，易致鼻咽癌。
鱼胆有毒，切腹不当，破了这胆即难以洗净。许多饭店里图好看，洗菜心不剥开，仅用水冲，很难冲净里面的粪便或农药的残留物。
8 缺乏知识
鲤鱼背上有两根毒筋，毒筋中有黑血，杀鱼时应去筋。
鲍鱼的内脏有光敏毒素，须剔除。黄泥螺也含有光敏毒素，而由于黄泥螺大小，无法一一剔除内脏，所以不能多吃。
小白虾很鲜，而且含有丰富的钙。但目前市场上出售的小白虾，经采样化验后发现大部分带有“致病性嗜盐菌”。由于这种菌在小白虾打捞之际已侵入虾肉之中，有不少之前就霉烂变质了，而且由于虾太小，新鲜与否肉眼很难分辨，唯～的办法是在吃小白虾时放点醋，可以解毒。
按国家卫生标准规定，一般鱼肉中的含镉量是每，千克中不得超过0.01g，但近海中的毛蚶的含镉量已超标15倍了，所以要绝对禁止吃毛蚶!
现在流行用五彩缤纷的陶瓷用具，以为好看。但这种东西只能看、或放冷的东西不可加热使用。因为内含不同程度的锑、铅、氟等有害物质，如遇高温或微波炉加热，或经菜汤类酸性溶液的浸泡，都会有所溶解，一日随汤汁进入人体内，则对肝、肾、脑、骨等均有侵蚀毒害作用。
兔子是冷血动物，吃多了损元阳。吃兔子肉要把兔子活活摔死或按在水里淹死，不出血。如果兔子死后是闭眼的，有剧毒，这兔子不能吃。不然，轻则重病，重则送命!
9 大吃大喝
大吃大喝，营养过剩，生发各种毛病。人体需要七大营养物――糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水、食物纤维――都有个“度”。最好的营养物，吸收过多就是有害物质。现在全国有2000万人患糖尿病。6000万人患肥胖症，16000万人高血脂。大多与营养过剩有关。
食物一多要防相克相冲。这是又一门学问，而多数人知之甚少。
大吃大喝时很难做到“因人而异”，不出毛病才怪呢!
大吃大喝是从古以来被有识之士定为“暴殄天物”的大逆不道行为，而今居然为一般所谓的“美食家”津津乐道。此风不可涨!大吃大喝不属于“食文化”。
10 防不胜防
有不少传染病是通过食物传染的。例如最近发生的全球性“禽流感”就有可能变“人流感”。
食品的不安全因素并不限于食品本身，因为许多食品需要包装、运输、贮存，涉及许多难以预料的不安全因素。
近海的工业污染使许多鱼类、贝壳类食物含镉或水银。
秋天一过，便是冬天了。冬季是一年四季中的第四季，从自然界万物生长规律来看，冬季是万物闭藏的季节，自然界是阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。人生于天地之间，其生命活动就要与大自然的变化保持一致，冬季早睡晚起，则是顺应了冬藏的特点，有利于阳气的潜藏和的积蓄。
人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，对提高机体的耐寒能力和免疫功能是十分必要的。冬季饮食首先要以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、奶类、豆类及其制品等，这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。冬季是进补的大好时节，应顺应自然，注重养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。可选食：粳米、籼米、玉米、红豆、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、豌豆苗、萝卜、黄花菜等蔬菜；牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉及鲫鱼、鲈鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、甘蔗、桂圆等水果。同时，冬季在五行中属水，入肾经；五色中黑色入肾。因此，冬季应增加黑色食品的摄入。如乌骨鸡、黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、海带、紫菜等，多吃这类食物有明显补肾作用。
冬季可以说是蔬菜水果的淡季，尤其是在北方，人体往往在这个季节维生素摄入不足，出现牙龈出血、肿痛、皮肤干燥等症状。因此，可适当食用一些如紫心地瓜等薯类，补充B族维生素。还可以选择圆白菜、白萝卜、小油菜、苹果、梨、柚子等新鲜的蔬菜水果，以补充人体所需的维生素。
除了合理的饮食搭配以外，适当的运动也是必不可少的。由于冬季气候寒冷，人体各个器官都处于保护性收缩状态，肌肉僵硬，难以舒展。因此，在运动前要做充分的热身准备，避免造成肌肉拉伤。可选择适当的户外运动，如骑车、步行、跑步、登山等，既能增加热量的产生，又能调节新陈代谢机能，增强大脑皮质兴奋和体温调节，以达抗寒护阳的目的。
根据传统养生与现代养生的结合，问天阁也即将隆重推出冬季养生宴，届时邀您品鉴！
1．1抗氧化作用
管棣采用大鼠心、肝、肾匀浆自发性脂质过氧化、H2O2诱导肝匀浆脂质过氧化和诱导红细胞溶血的生物测定法，发现黄鹌菜提取物可有效抑制大鼠心、肝、肾匀浆自发性脂质过氧化、H2O2诱发的肝匀浆脂质过氧化反应和H2O2所致红细胞溶血，证明黄鹌菜对于H2O2所致的氧化具有明显的抑制活性效果［6］。
1．2抗过敏作用
Vae从一直用于治疗过敏症的民间药物黄鹌菜全草中分离出了多种化合物，其中愈创木烷型倍半萜烯，grosheimin(17)表现出了较强的抗过敏和抗氧化活性［7］。
1．3对羟自由基的清除作用
廖保宁采用超声波乙醇 浸提法从黄鹌菜中提取了总黄酮，并对其羟自由基清除能力进行了测试［8］。试验结果表明该总黄酮对Fenton体系产生的•OH自由基有很好的清除作用。管棣曾用对化学反应产生羟自由基清除的化学测定法，证明了黄鹌菜提取物还具有一定的清除羟自由基的能力，可直接清除Fe2+－H2O2所产生的羟自由基。在某种程度上，该试验还初步证实了黄鹌菜具有抗衰老作用，为日后进一步应用提供了理论基础［6］。
1．4抑菌作用
曹建滢对包括黄鹌菜在内的8种中草药进行体外抑菌试验，结果显示黄鹌菜对大肠杆菌K88、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、葡萄球菌和沙门菌5种细菌没有抑菌效果［9］。但3年后，谢春香的抑菌试验表明，黄鹌菜的乙醇提取物对大肠杆菌的生长和枯草芽孢杆菌都表现出了不同程度的抑制作用［10］。Ooi在浓度为2mg/ml的霍乱弧菌和副溶血性弧菌试验中，发现木犀草素－7－O－葡糖苷连同两种二咖啡酰奎尼酸显示出了一定的抗菌活性。此外，2种二咖啡酰奎尼酸对蜡状芽孢杆菌有效，木犀草素－7－O－葡糖苷则无效［11］。
1．5抗病毒作用
Ooi发现黄鹌菜粳稻的水溶液和乙醇提取物对呼吸道合胞病毒(RSV)有抗性，初步分析表明，抗病毒药物的成分可能包括酚类化合物［12］。Ooi报道，黄鹌菜乙醇提取物对在Hep－2细胞中培养的呼吸道合胞病毒(RSV)具有很强的抗病毒活性作用［11］。3种抗菌剂(3，4－二咖啡酰奎尼酸、3，5－二咖啡酰奎尼酸和木犀草素－7－O－葡糖苷)是从黄鹌菜的乙醇提取物中纯化而得。试验表明，浓度0．5mg/ml的3，4－二咖啡酰奎尼酸、3，5－二咖啡酰奎尼酸与浓度50%抑制浓度(IC50)表现出了突出的体外抗RSV活性;所含的木犀草素－7－O－葡萄糖苷和2种二咖啡酰奎尼酸对食源性疾病，即霍乱弧菌和副溶血性弧菌、蜡状芽孢杆菌敏感，也有一定抗性。
1．6抑活与抗炎作用
Chen在报道中称，黄鹌菜的3种成分:3β－(β－d－glucopyranosyloxy)－8α－(4－羟基苯基)acetoxy－4(15)，10(14)，11(13)－guaiatrien－12，6－olide、3β－(β－d－glucopyranosyloxy)－4(15)，10(14)，11(13)－(9)guaiatrien－12，6－olide和3α－羟基－4α－(β－d－glu-copyranosyloxy)－5，7－megastigmadien－9－one，在浓度为1×10－7、1×10－6和1×10－5mol/L的体外小鼠T和B淋巴细胞增值的试验中，显现出抑活效果，且无明显细胞毒性。提取物的主要成分为化合物9，按浓度50mg/kg的剂量给体内抗炎试验的小鼠口服，有弱的抗炎活性［3］。
1．7抗肿瘤作用
Ooi发现黄鹌菜粳稻的水溶液和乙醇提取物对人类早幼粒细胞白血病(HL－60)、人类髓系白血病(K－562)和小鼠肉瘤180(S－180)3个细胞株都有抗肿瘤活性作用，可在不同浓度和不同程度上抑制细胞增殖和所有癌细胞系的生长，其中K－562细胞对提取物最为敏感，而S－180细胞则没有显示任何细胞毒作用。同时浓度为450μg/ml的溶液对正常哺乳动物Vero细胞也无细胞毒作用［12］。
1．8抗蛇毒作用
研究表明，黄鹌菜无论皮下或灌胃给药，均能降低眼镜蛇毒中毒小鼠的死亡率［13］。将黄鹌菜与五步蛇毒溶液混合后，置37℃水浴中15min后，注入小白鼠腹部正中皮下，青紫黑色或破溃范围均有减小，这表明其有一定对抗五步蛇毒局部坏死的作用［13］。福建医大药理学教研组在试验中发现，黄鹌菜对圆斑蝰蛇度无效［14］，但王晴川在总结单味中药抗蛇毒的作用时，认为黄鹌菜对圆斑蝰蛇度有效，目前争议尚存［15］。
1．9其他药理作用
黄鹌菜的总黄酮量和产率都很高，而黄酮类化合物具有抗心脑血管疾病、镇痛、免疫调节、降血糖、治疗骨质疏松、抗衰老和抗辐射等作用，尤其是属于黄酮类化合物的芹菜素还具有抗焦虑等多种药理作用［8］。
2养生保健价值
2．1治疗毒蛇咬伤
将醉鱼草、一点红、戴菜、一枝黄花、丝瓜叶、苦瓜叶、黄鹤菜、螃蜞菊各30g，捣烂，在局部肿处自上而下擦十余次，然后将渣敷于伤口，每天换药1次，有效率95．16%［16］。
2．2民间用药
周玲报道了黄鹌菜在民间的用药情况。民间治狂犬病:选用鲜黄鹌菜30～60g，洗净，绞汁泡开水服，每日1剂，渣外敷。治乳腺炎:用黄鹌菜、马兰头各50g，加水及甜酒煎温服，每日2次。治咽喉炎:用黄鹌菜15g，薄荷叶8g，荆芥、山豆根、桔梗各6g，水煎服。治跌打伤:用黄鹌菜鲜全草30g(干品15g)，加酒水各半，煎后服汁，1日2次服［17］。
2．3食用价值
黄鹌菜的茎和叶都可食用，也是可成株食用的野菜［18］。张书霞曾对4种粤西野菜的营养价值进行了分析比对，发现黄鹌菜中粗蛋白是传统蔬菜白菜(1．7%)的3倍、是菠菜(2．6%)的2倍，同时还含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素［19］。曾宪锋在报道中指出，黄鹌菜的硝酸盐含量低于轻度污染水平，亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸含量的限量标准，属于一级无公害蔬菜，可在煮沸2～3min后放心食用［20］。
2．4代表性膳食
周玲报道了以下3种代表性膳食:①黄鹌菜拌玉簪花，有清热解毒和利尿消肿利肠胃之效。②黄鹌菜烩小白菜，有清热解毒、通利肠胃和利尿消肿之效。③黄鹌菜鳢鱼片汤，有清热利尿、利脾胃肠和解毒消肿之效［17］。
3使用注意事项
由于黄鹌菜是野生植物，因此在使用时要特别注意药材、食材的来源是否可靠，一定要确保其卫生、无污染。黄鹌菜的别名约有20种，其中“黄瓜菜”、“黄花菜”分别与同科黄瓜菜属的黄瓜菜、百合科萱草属的黄花菜重名，因此在食用入药时要注意鉴别。
4小结与展望
关键词: 烹饪实验室；原料；燃气；安全管理
烹饪是一门基础科学，而且也是一门实际操作性很强的学科，这是因为只有在实验室通过实际的操作，学生才能更好的掌握好这门学科。为了使学生更好的把所学的理论知识与实践更好的相结合，也为了师生的人身安全和国有资产不受损失，烹饪实验室的安全管理就显的非常重要了。
第一、对烹饪原料采购的安全管理
俗话讲“巧妇难为无米之炊”，“米”就是指烹饪原料。烹饪原料是整个烹饪活动的基础，在烹饪产品的生产过程中，烹饪原料具有非常重要的作用，因为它是确保菜肴质量的前提。原料品质的优劣、合理，不仅影响菜品的色、香、味、形，还会影响到菜品的成本控制和人们的身体健康。所以采购的烹饪原料必须具备以下三个条件：a、必须具有营养价值。 不同的烹饪原料其所含的营养物质的种类和数量不同，除了极少数调、辅原料（如糖精、色素）不含营养物质外，绝大多数烹饪原料或多或少地都含有糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水这六大类营养素中的一种或几种，只是有的原料含蛋白质较多，谷类则含糖类较多，蔬菜水果含维生素较多。在烹调过程中我们可以通过对不同品种、不同数量原料的选择和配组，使原料间的营养互相补充，最大限度的提高烹饪产品的营养价值，从而满足人体健康的正常需求，达到平衡膳食，合理营养的目的。b、必须具有良好的口感和味觉。因为烹饪原料的口感和味觉直接影响到菜点成品的质量，有的原料具有一定的营养价值，但因纤维组织较粗，质感老韧，无法咀嚼，或本身污秽、变质等，都不宜作为烹饪原料。烹饪产品是可食用产品，因此烹饪原料的选择除了保证可食性外，还要提供良好的感官性状，具有诱人的色、香、味、形，从而激发人们的食欲，这要求在生产烹饪产品时所选择的原料必须能够保证产品的这个特点。c、必须具有食用安全性。烹饪原料的食用安全性相对与前两者更为重要。因为有些动植物原料虽然具有营养价值，并且口感和味感也很好，但是其含有有害物质，也就不能用作烹饪原料了。还有在生产过成中我们要必须严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》以及其有关食品鉴定的法规。
第二、对烹饪原料贮存的安全管理
根据烹饪实验室对烹饪原料使用的特点，如果原料保藏不善，将直接影响到原料品质的好坏，进而影响到菜点的质量。从而影响到人们的食用安全性。因此，必须采取一些措施尽可能地控制原料在贮存过程中的品质变化。原料的贮存保鲜方法很多，根据其自身特点，烹饪原料的常用贮存方法有，低温贮存法、高温灭菌保藏法、干燥保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、气调保藏法、辐照保藏法、保鲜剂保藏法、活养法。实验室不同于餐饮企业，它是根据课程的实践需要去采购的，它所用的的原料一般是根据季节采购新鲜原料为主，所以实验室常用的保管方法是低温贮存法、干燥保藏法、活养法等。低温贮存法能够最大限度保存蔬菜、水果、禽蛋、肉、等产品的新鲜度、营养价值和固有的风味。而干燥保藏法主要是在保管干货原料，例如:黑木耳、黄花菜等使其能够更好的长时间存放。活养法就是指购进某些动物性活的原料，随用随杀，例如活鱼、蟹、黄鳝等通过一段时间的活养可以使其泥土味消失，味道更为鲜美。
第三、对烹饪实践环节的安全管理
1、原料切配中刀具的安全管理
刀工技术是烹饪技术的基础, 烹饪行业常说:“三分炉子,七分墩子。 刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量。原料只有经过高超的刀技加工，才能促使菜肴原料传热均匀，有利于调味，更好地美化菜肴形状，提高菜肴价值，好的刀工技术不仅能使菜肴发生"形"的变化,而且还能从"形"的变化中给食者以美的享受,从而使人们增进食欲,所以，菜肴的“形”与刀工有着密切的关系。但是在实验室使用刀具切配原料之前，并需先要准备好墩头、刀具、抹布、墩围等准备工作。在切配时应该在老师的指导下认真按照操作步骤进行，做到姿势正确，持刀运刀安全规范，在操作中做到胆大心细，料尽其用。并保持实验室安静，不随意拿刀走东嬉笑打骂。刀具不用时应放在墩头上，并且刀口向里，以确保人身安全，操作结束后，保持地面、案面、墩板的清洁，将切后的渣料放入废物桶内。并及时把刀具统一存放在班级的刀柜中。
2、炒菜中炉火的安全
原料经过切配初加工后，就到了要上火烹调的过程中。在这个过程中要注意炉灶的点火和用火安全。首先是点火安全。①打开燃气总阀门必须经过管理员或者老师的同意才能打开。②点火时先点炉灶中的火种阀门气孔。③然后在开炉灶主气阀，并关闭火种气阀。在以上的整个过程中要注意一下几项。a、不能先开气再点火，而是先点火后开气。b、点火的过程中面部不能离火太近，以免操作失误烫伤自己。其次是用火安全。①在上火炒菜过程中要根据菜肴的成菜特点调节火力大小，以免发生明火烫伤自己。②使用时人不能远离，以免沸汤沸水溢出扑灭炉火，从而造成燃气泄露而发生危险。③油炸食品时锅内食油不能放得太满,防止食油溢出,遇明火后发生燃烧。④炒完菜后必须关闭炉灶然气阀门才能离开。
第四、对烹饪实验室燃气的安全防范管理
厨房是火灾事故最容易发生的地方,安全重于泰山，实验室的一切教学活动都必须在安全的前提下才能进行。尤其是对一些基础设施和设备比较老化的实验室要特别重视火灾预防措施。 (1)经常检查厨房内的燃气体管道、接头、仪表、阀门、是否有泄漏，如有问题必须即时维修。(2)使用瓶装液化石油气时,不得距离明火太近，而且必须放置通风良好的地方，冬天不得使用明火烘烤气罐,以防发生爆炸。(3)应定期专人负责各种灶具及煤气罐的维修与保养。(4) 如无重大原因，在使用炉灶炒菜时实验室应保持通风。(5) . 当发现实验室里有可燃气泄漏时，应立即停止使用，撤离人员并迅速打开门窗，检查泄漏处并及时修理。在未完全排除安全前，不准点火，也不得接通电源。特别是煤气，具有双重危险，不仅能与空气形成燃爆性混合物，并且可致人中毒、死亡。(6)要保持炉灶清洁,定期擦洗、保养排油烟罩,保证设备正常运转。(7)下课前,要有专人负责关闭所有能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。
综上所述，烹饪实验室的安全管理工作是非常重要的，作为实验室的管理者必须要有强烈的责任心，要常抓不懈、警钟长鸣。只有这样才能保证师生人生安全和身体健康。为我们的实验教学创造一个良好的学习环境。
参考文献：
[1] 崔桂友.烹饪原料学。中国轻工业出版社2001.
[2] 杨泽丽.加强实验室安全管理创造良好实验环境.实验室科学.2008.06.