时间：2022-10-16 16:18:37
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇咸鸭蛋的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
咸鸭蛋会流油的原因：
咸鸭蛋蛋黄里的油是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有百分之十六，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达百分之三十，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。
咸鸭蛋营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
（来源：文章屋网 ）
45-60岁的中老年人要根据所患的疾病和身体健康状况合理膳食，如：对于早老性痴呆病，建议服用含有抗氧化物的维生素E，如鱼肝油、向日葵籽油等；高血压，要少吃盐，食用含有丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。在饮食中增加水果和蔬菜分量，减少肉的摄入量，脂肪的摄入量要降低30%，安排纤维丰富的饮食。担心前列腺病的中老年朋友，可以安排含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的饮食。芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源。
60-65岁老年人营养需要量同中年人相同，但需要较少的热能，需要维生素D。老年人食用脂肪、蛋白质、碳水化合物的比率同成年人差不多。
65岁以上的人缺少镁和钾，有的人可能还缺少维生素C、维生素D、铁、β－胡萝卜素和大多数B类维生素。应多摄入含有丰富抗氧化物的饮食，把患这些疾病的危险性降低到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纤维素、含油多的鱼和低脂肪动物肉。（刘思明）
营养师最爱低温奶
来到超市就会发现，不同品牌、不同系列、不同配方的奶制品琳琅满目，喝口奶，还挺复杂的。我根据自己的经验帮您挑选。
我最推荐的是低温奶，即巴氏杀菌奶。它是在62-75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物质。但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，则就在周末把一周的牛奶买出来，那就要推荐常温奶了，它是超高温灭菌奶。高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死，营养不如低温奶，但可长时间保存。
给孩子和老年人，我会选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。对于普通成年人则无此必要，牛奶中所含的钙已足够多了，每天喝300克牛奶可获约300毫克钙，加上其他食物中的钙，基本能够满足正常成年人需要。
我不建议孩子喝低脂或脱脂奶，它们虽然大大降低了脂肪和胆固醇的含量，但存在于牛奶脂肪中的脂溶性维生素也同时被去掉。肥胖人群、高血脂、心血管疾病等要求低脂膳食的人群，可以选择低脂或脱脂奶。
消化不良的病人、老年人和儿童，适合喝酸奶。它易于吸收，促进消化。但应注意酸奶别喝太凉的。
对于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最为合适的，酸奶也可以。
还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶，从营养角度而言，还原奶的营养价值低于纯鲜奶，但是它的保存时间可达8个月，适合旅游出行携带。
还有乳饮料，它没有牛奶营养丰富，但其口味多样，可以适当给孩子换换口味。（北京朝阳医院营养师 宋新）
每种蛋都有“特长”
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋，营养哪个更高呢？
蛋类含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，营养价值很高。大致说来，蛋类的营养相近。首先，各种蛋类的蛋白质含量相近，鸡蛋最高为12%左右，鹅蛋略低为11%。其次，蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素C。鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋。再从矿物质来比较，鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁；鹅蛋、鹌鹑蛋的铁和硒含量则更为丰富。
军事医学科学院营养研究室教授王冬兰说，人们很难了解散装食品确切的生产日期，以及在运输和在货架上摆放的时间，以致给自己招来健康问题，一定要当心。特别是保存时间不宜过长的食品，更要注意。
谷物类 散装粮食容易滋生病菌，且营养素损失也较大。因为谷物含有水分，相对潮湿的环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是一种致癌物――黄曲霉毒素。谷物中，最不能买散装的就是糙米，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维A和维C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效就会丧失。
食用油 散装食用油大多没有包装标志，是无厂名、厂址，无生产日期、保质期，无质量标准的“三无”产品，存在严重卫生隐患，千万不要买。特别是一次性购进大量食用油更要不得。这是因为：其一，开盖的油通常会被保存在厨房里，温度高、湿度大，易滋生细菌；其二，油中的油脂极易氧化酸败，会增加致癌风险。因此，王冬兰建议，食用油应买小包装的，开盖3个月内吃完。
另外，需要提醒的是，食用油的保存时间还和油的种类有关。比如橄榄油只能保存6个月，花生油开封后只能保存3个月。
坚果 坚果因为含油脂量大，很容易变质。散装坚果直接与空气接触，不仅会加速其变质，所含的矿物质营养素，如钙、锌、铁也更容易流失。因此，散装坚果的保质期通常只有一两个月。买坚果最好买短期内就能吃完的小包装。
冷冻食品 冷冻食品的保存期限实际上也只有一两个月。超市冰柜里品种繁多的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，不容易判断。因此，工作再忙也别让速冻饺子、冷冻肉类等占满了冰箱冷冻室，冷冻食品最好也是现买现吃。
调料品 不论是散装的花椒、孜然，还是瓶装的辣椒酱，一般半年左右味道就会变淡，调味能力减弱，且很容易滋生细菌，对健康危害很大。调味品一定要买得少而精，最好别买散装或大瓶的。（鲍捷）
每种蛋都有“特长”
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋，哪个营养更高呢？
鸡蛋蛋白质第一，鹅蛋含铁高，鸭蛋鹌鹑蛋矿物质丰富。
蛋类含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，营养价值很高。大致说来，蛋类的营养相近。首先，各种蛋类的蛋白质含量相近，鸡蛋最高为12%左右，鹅蛋略低为11%。其次，蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素C。鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋。再从矿物质来比较，鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁；鹅蛋、鹌鹑蛋的铁和硒含量则更为丰富。
从胆固醇的角度来说，蛋黄很可怕吗？对于青壮年，每天吃两个鸡蛋多吗？如不合适，怎样吃合适？
答：正常成人胆固醇推荐摄入量（RNI），每日
一个中等大小鸡蛋（红皮）大约含胆固醇290mg，如果一天吃一个鸡蛋，加上其他食物中的胆固醇，从数字上看肯定超标。但鸡蛋与肥肉不同，鸡蛋黄（鸡蛋白中胆固醇可以忽略）中还含有卵磷脂，可以中和胆固醇对人体的不良作用（具有降低胆固醇的作用）。但是总量建议还是别超了。
建议：青壮年每日最多吃一个鸡蛋（或者3个鹌鹑蛋），最好一周4个鸡蛋（即1个/2天）。蛋类胆固醇含量：鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋>鹌鹑蛋，要是吃鹅蛋或者鸭蛋，吃的量得更少。
附注：胆固醇是合成身体内许多重要物质的前体，例如合成胆囊中的胆汁、合成性激素（如睾酮）、肾上腺素等等，还能合成维生素D，所以胆固醇还是有许多好处地！但是体内含量多了就不好了，会导致许多疾病（具体见各大电视台养生砖家的节目）！
从脂肪角度来说，蛋黄同样很可怕吗？对于一个极易长胖、KEEP FIT而非过分减脂的人，每天吃两个鸡蛋多吗？或者吃一个完整的再吃一个蛋白？
答：不可怕！
一个中等大小鸡蛋（红皮）大约含脂肪5.5g，98%以上集中在蛋黄中。
18～50岁减重人群，脂肪供能应占总能量的20～25%。
假设每天吃2000kcal的食物，那么每日脂肪摄入应在44.5～55.6g，每天吃2个鸡蛋（约11g脂肪），再加上主食、瘦肉、肥肉（鸡皮、鸭腿皮、猪脚等）、全脂牛奶等食物中的脂肪，估计会超标啊！
但是，话说回来，鸡蛋中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，比如卵磷脂、脑磷脂、油酸等，单从脂肪角度讲，比牛奶（大部分是饱和脂肪酸）、红肉好得多的多。
建议：每天最多，吃一个鸡蛋，或者2天吃一个鸡蛋+每天一个蛋白。但牛奶喝脱脂酸奶，至少是低脂牛奶。
据说煮鸡蛋营养价值流失最小？可是烹饪方式过于单一毫无乐趣啊，蒸蛋、荷包蛋、煎蛋、卤蛋、茶叶蛋、变蛋从营养价值损失角度来说，哪个或者哪些最不可取？
答：白水煮鸡蛋营养价值最好。
因蛋黄与空气接触少，一些物质不会被氧化，且不含油盐。
蒸蛋、荷包蛋：蛋黄中的脂肪和胆固醇与空气接触，产生一些氧化产物（很少），不利健康，且加热时间越长，维生素E损失越多。
煎蛋、炒鸡蛋：除产生氧化产物（多一些）+维生素E损失外，含油较多。
卤蛋、茶叶蛋：除产生氧化产物（少）+维生素E损失外，含盐超标（加入酱油、食盐），盐吃多了不好。
变蛋（松花蛋、皮蛋）：含盐大大增加（不过没咸鸭蛋高……）；加了碱，B族维生素损失严重；蛋白质分解（独特味道的来源啊！）；可能含重金属（铅），尤其是蛋壳斑点比较多的变蛋；若蛋壳表面包裹着红土等，变蛋可能会细菌超标。
建议优先选用顺序：
煮鸡蛋煮荷包蛋、鸡蛋汤卤蛋、茶叶蛋、煎蛋、炒鸡蛋变蛋。
有传言卤蛋、茶叶蛋、变蛋均对健康有害，究竟是怎样？
答：见上一条。
我妈妈切除胆囊之后，据医嘱还是不能吃鸡蛋，可我感觉有时候她还是挺馋这口的，偶尔吃可以吗？或者有没有某种烹饪方式的鸡蛋可以少量吃一点？只吃蛋白呢？
答：可以。
如果刚刚切除不久（至今3天～1周），最好极低脂肪饮食（藕粉、米汤、豆浆、水果、果汁）。
如果已经恢复正常进食，每天脂肪摄入量限制在20～40g，上面说到一个中等大小鸡蛋（红皮）大约含脂肪5.5g自己掂量看！此外，煎鸡蛋、炒鸡蛋含脂肪（油大）太高，不宜吃。
建议：吃之前计算下一天的脂肪摄入量，若超量了，那别吃鸡蛋了；如果懒得计算，那每天吃一个鸡蛋白得了（脂肪含量可以忽略），炖或白水煮（去蛋黄）。
附注：脂肪（蛋黄、肉类等）吃了后，进入小肠上段时，胆囊开始分泌胆汁到那，参与脂肪的消化吸收。其实就一句话：胆囊里存储的胆汁，是脂肪消化吸收必须的物质。所以胆囊切除后，脂肪会出现消化吸收障碍，因此需要低脂肪饮食。
对于皮肤过敏的人来说，过敏期除了不能吃鱼虾海鲜这些大家都知道的东西，居然鸡蛋和牛奶也不能碰，这是什么原理啊？如果吃了反应会很明显吗？
答：简单说下，可能不全。
皮肤过敏的人（过敏体质），很有可能对其他食物也会过敏。
蕨菜 (皋头菜，如意菜)
[头衔]山菜之王
[长相]凤尾花科，形状如细竹笋，呈紫黑色
[食用部位]嫩茎
[风味]甜中带苦
[营养价值]富含蛋白质、胡萝、素、维C、纤维素、钙铁等微量元素。每100克蕨菜中含蛋白质1.6克，胡萝卜素1.68毫克，脂肪0.4克，纤维素1.3克，碳水化合物10克，钙24毫克，铁0.7毫克。
[烹调法]蕨菜最适宜清炒或白灼，制作时将鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油加干辣椒、盐、味精炒熟即可食用。
[功效]李时珍的评价是：去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。有助于治疗高热神昏，筋骨疼痛，肠风热毒，小便不利，妇女湿热带下，大便秘结或习惯性便秘。现代研究证明，蕨菜的确有降压、清火、健胃之作用。
[温馨提示]如果不习惯蕨莱的苦味的话，可以先在开水里焯过，以去其苦涩味。
榆钱(榆荚，榆树钱)
[头衔]一树榆钱半月粮
[长相]榆科，长在榆树上的果实，形状似钱而小，色白成串
[食用部位]果实、种子
[风味]脆甜、清香
[营养价值]营养很丰富，每100克榆钱含有蛋白质4.8克，胡萝卜素730毫克，钙62毫克，磷104毫克，钾134毫克。
[烹调法]榆钱粥。先把洗净的榆钱倒入沸水锅里，滚几个回合，把面粉搅成浆倒进去，再加热一阵子便做成了。此外，将榆钱洗净生吃更能体味到它清新鲜美的风味。榆钱不宜炒着吃。
[功效]中医认为，榆钱性平，味甘、微辛、八肺、脾、心经。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿之功效。榆钱有助于改善失眠、食欲不振，带下、小便不利、水肿、小儿消瘦烫烧伤、疮癣等症。
[温馨提示]不管是爬上高高的榆树采摘榆钱，还是拿着绑有铁钩的木杆钩榆钱，一定得注意安全!
马兰头 (红梗菜、鸡儿菜)
[头衔]路边药珍
[长相]菊科，茎直立呈白色，有时略带红色，叶脉嫩绿，两面粗糙有短毛，长叶有刻齿
[食用部位]嫩茎、叶
[风味]微苦
[营养价值]除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素。每100克马兰中含钙45毫克，磷69毫克，铁6.2毫克，钾513毫克。
[烹调法]将马兰头煮一下，切成碎末，与熟鸡肉末、熟火腿末搅拌，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳。
[功效]马兰头有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具辅助疗效；将马兰头捣烂外敷及饮汁，可治疮疖肿痛；用水煎汤可预防上呼吸感染、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、眼球痛等。
[温馨提示]摘嫩苗的时候要把马兰头的根留下，这样等到别人再去采摘还会继续长出新苗来。
苋菜 (亦苋、雁来红)
[头衔]补血菜、长寿菜
[长相]叶片椭圆，叶面紫红色，边缘绿色，叶柄绿色
[食用部位]嫩叶
[风味]嫩滑润口无苦味
[营养价值]含有较多的氨基酸蛋白质、脂肪、钙和磷，红苋菜含铁比菠菜还多。每100克嫩叶约含蛋白质1.8克、碳水化合物5.4克、钙1.80毫克、磷46毫克胡萝卜素1.95毫克、维C28毫克。
[烹调法]上汤苋莱。坐锅点火倒油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。
[功效]苋菜中的铁、钙没有草酸的干扰，有利于血液的合成与再生，特别适合贫血患者。它还有明目除邪、通窍、利大小肠、清热解毒、收敛止血，抗茵止痢、消炎退肿的功效。
[温馨提示]可以长吃，但不宜次吃得过多，否则易引起日光性皮炎；烹调时间不宜过长，肠胃虚弱者要少吃。
马齿苋 (瓜子菜、五行草)
[头衔]天然抗生素、主席菜(菜谱中多见)
[长相]叶似马齿，肉质茎。叶青梗赤、花黄、根白、子黑
[食用部位]嫩叶、茎
[风味]微酸
[营养价值]每100克马齿苋含2.3克蛋白质，0.5克脂肪、3克糖分0.7克粗纤维、1013毫克的钾。还含有大量去甲基肾上腺素和丰富的二羟乙胺、苹果酸。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，而且绝无增高胆固醇之忧。
[烹调法]将马齿苋洗净切成段，仙人掌去刺皮切成丝，二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、麻油适量拌匀。
[功效]具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效。对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称，并能控制多种细菌和肠道寄生虫。
[温馨提示]鲜食时要先用开水焯去其酸性粘液；马齿苋还能通便，可治疗老年人习惯性便秘；肾结核患者用其泡黄酒饮，疗效较佳。
荠菜(地菜，清明草)
[头衔]忽忘归、菜中甘草、血压草
[长相]十字花科，基生叶丛生，边缘有缺刻或锯齿；茎生叶是细长的披针形
[食用部位]花、叶、茎
[风味]微甜
[营养价值]每千克菜中含蛋白质42.4克，糖类18克，脂肪3.2克，粗纤维11.2克，磷0.58克，钙3.36克，以及胡萝卜、素维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；它还含有人体所需的多种氨基酸。
[烹调法]荠菜豆腐汤。将荠菜择洗干净，先加水煮汤，初沸时加入豆腐小块，煮熟，调味，即可食用。荠菜春卷。将新鲜荠菜洗净切碎，与瘦猪肉馅拌匀，包在春卷皮里，小火油炸至焦黄。
[功效]凉血止血，清热利尿，还能降低血压；能减轻泌尿系统结石、肾炎水肿等病；可健胃消食对结膜炎、夜盲眼等眼疾有辅助治疗作用。
[温馨提示]民间有些地方有“三月三荠菜煮鸡蛋”的习俗。在三、四月荠菜花盛开之时，采摘荠菜花戴，可驱瘟祛疾。
蒲公英(婆婆丁、金替草)
[头衔]乳痈克星、还童草
[长相]菊科，枝大叶肥，黄色或白色小花
[食用部位]嫩茎、叶
[风味]略带苦味 [营养价值]每100克蒲公英茎叶含蛋白质4.8克，钙216毫克，磷39毫克，铁10.2毫克，胡萝卜素7.35毫克，核黄素0.39毫克，此外，还含有多种氨基酸及微量元素。更重要的是其中富含具有很强生理活性的硒元素，以蒲公英为主要原料制成的蒲公英咖啡，是国际上流行的新保健食品。
[烹调法]蒲公英粥。蒲公英100克，粳米300克，慢火煮成粥，可在春季清热解毒，消肿散结。
[功效]具有抗病、毒抗感染、抗肿瘤的功效。此外，蒲公英还能解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿、乌黑发、壮筋骨，尤其是对女性乳痈十分有效。
[温馨提示]将初春的蒲公英鲜嫩茎叶洗干净、沥干蘸酱生吃，味道鲜美清香、爽口悠长。
鱼腥草(折耳根、猪鼻孔)
[头衔]勾践草、神草
[长相]三白草科，叶子好似荞麦叶，稍肥；茎呈紫赤色，有鱼腥味
[食用部位]茎、叶
[风味]辛辣味
[养价值]每100克鱼腥草嫩茎叶含有蛋白质2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，钙74毫克，磷53毫克，挥发油0.49毫克，还含有鱼腥草素，蕺菜碱和多种维生素等。
[烹调法]凉拌折耳根。鱼腥草500克除去杂质，清水洗净，切成段，置于盘内，加入适量精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖拌匀即可。
[功效]鱼腥草具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。对肺炎，咯血、上呼吸道感染、流感有较好疗效。可用于防治春天由外感风热引起的咽喉疼痛、扁桃腺炎等疾病。
[温馨提示]在食用前，需去掉节上的须，切成小段，反复洗干净，用盐腌渍30分钟左右，再漂洗干净，挤干水分，去涩除腥。
[采食谨记]
1.树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、香椿，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。
2.不认识的野菜不要吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及性命。
3.久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
我们的食物其实原本就是多种多样的，除母乳对0-6月龄婴儿外，没有任何一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素，也没有任何一种食物可以称得上是完美的，所以切勿听说一种食物好，就多吃这一种，或者是爱吃这一道菜，餐桌上就频繁的出现这一道菜。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。
提高蛋白质利用率，才可以增加抵抗力，免于疾病
蛋白质是构成一切生命的基础，也可以说我们是由蛋白质堆砌起来的，而蛋白质的充足就会让我们有足够的对外界的免疫力，增强自身的抵抗力。
人体在摄入食物后，需要分解蛋白质，把它变成氨基酸，然后让其在体内重新组合，来构成身体的各个部分。虽然各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，但我们可以通过植物性食物的互相搭配，取长补短，使其接近人体需要，提高其营养价值。这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。
举两个很简单的例子：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。大豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57，但当三者按20：40：40的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，可以与牛肉媲美了。馒头、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67和73，若按70％和30％的比例混合着吃(也就是说一个馒头和一两牛肉)，其蛋白质的生物价可提高到89。
我们在蛋白质互补时要遵循以下三个原则：
一是搭配的食物品种越多越好，品种越多，氨基酸的种类也越多；
二是搭配的食物种属越远越好，如动物类与植物类之间搭配，就较单纯的植物类之间搭配更有利于提高蛋白质的生理价值；
三是搭配的食物要同时吃，这是因为人体所需要的氨基酸只有同时到达身体组织才能构成组织蛋白。
名词解释：生物价
一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指对吸收氮量与保留氮量的百分比值。依此法测出之食品BV值，以蛋为最高，达94，牛奶82，鱼81，糙米70，全麦面粉59。
营养素发挥最大功效，才会延缓衰老
各种营养素物质都是相互影响，相互依赖并存，协同发生作用。在某些情况下，使用一种营养物质进行治疗还会加重另一种营养物质的缺乏，例如，铁和锌就是这样的一种关系，如果两种都处于缺乏状态，但你只进行补铁，那么过量的铁就会加重锌的缺乏。尤其是在孕期，锌是对胎儿发育的关键营养物质之一，因此，在孕期使用过量的铁进行治疗可能会对胎儿造成严重的有害影响。
再比如：补钙就要补充维生素D，因为维生素D可以帮助钙合成，同时还需要维生素K，帮助钙沉积，矿物质镁来帮助防止钙流失，三者缺乏任何一种都不会达到最好的效果，还有在补钙的时候还要注意植物中的草酸，因为草酸也会抑制钙的吸收……对此不用做过多的相关营养素解释，因为几乎所有的营养素都是环环相扣的。
有很多人喜欢补充一些维生素以达到美容、防衰老等作用，但我的建议是：不要在你的饮食之外，只增补单一的抗氧化物质(如维生素C或者是维生素E)，只有同时进行，才会更好、更全面的达到最佳功效。
什么样的饮食才是多样化
做个举例说明：
早上，吃了三片面包，一杯牛奶。
上午，两片奶油曲奇做点心。
中午，肉丝面，上面放有几根黄瓜丝和几根香菜。
下午，喝了一瓶饮料，吃了一包虾条。
晚上，馒头、红烧排骨、炒土豆丝，还有即冲即食的紫菜汤。
这份食谱看起来是不是很丰富?营养也不算太差吧。可是，其中有几种食物原料呢?粮食类只有一种：精白面粉。无论面包、曲奇、面条、馒头还是虾条，无非白面粉的变形而已，加入糖或加入油，或者加入香精和鲜味剂，都不会对营养价值产生良好影响。然后，肉丝和排骨都是猪肉。其它食品呢?只有土豆丝和牛奶多一些，黄瓜、香菜和紫菜数量甚微，起不到多少营养作用，甜饮料更不必说了。看似丰富营养的饮食，只不过是白面粉加猪肉等四种食品的组合而已!
所以，食物多样化并不是白面馒头、白面饼干、白面面包、白面烧饼的多样，也不是早上吃猪肉肠、中午吃炒肉丝、晚上吃红烧肉的多样，而是食物原料的多样，以及食物类别的多样。食物的原料应当在15种以上，而且不包括调味品。如果做不到，无论如何，也应当在10种以上。这些食品应当包括粮食、蔬菜、水果、豆类和豆制品、奶类，以及少量鱼肉类。很多人会觉得这样似乎很难做到，其实并不难。
现在我们把刚才那个食谱改一改。
早上，吃一片面包，一碗牛奶燕麦粥，还有一只咸鸭蛋，一根黄瓜。
上午，一个橘子和一把开心果做点心。
踵，肉丝荞麦面，加上一碟凉拌胡萝卜海带丝。
下午，喝一小杯酸奶。
晚上，米饭、芹菜炒香干、凉拌菠菜，还有一个即冲即食的紫菜汤。
《小老虎历险记》是福建作家汤素兰的代表作品。这本书分为“离开动物园”“绿野农庄”“红霞大山”“找到妈妈”四部分，每一部分又分设几个章节。作家笔下的动物们，个性格鲜明，且不说小老虎力力的坚强勇敢，猫头鹰咕咕先生的机灵博学，野猪呼噜噜的知错能改，母虎力雅的威风凛凛，看家狗阿黄的尽职负责，单说那个子小小的小老鼠眼镜儿，它是何等的聪明机智，会看书识字签名出主意，多次提前洞悉危险提醒力力，会排马戏团节目，会找门路印刷海报裁剪衣服……它简直就是绿野农庄的灵魂动物！反面角色也一样特点突出，动物园园长胖光头的狡猾可恶，出尔反尔，不思悔改，七匹狼的蛮不讲理、胡作非为，胡搅蛮缠……都会给我们留下深刻的印象。
“哎，我这是在哪里呀？怎么一点也不舒服？”力力一觉醒来睁开眼睛，就大声嚷起来。
它当然会感到不舒服，因为它现在被一根青藤捆住，吊在后院的木栖架子上了！
栖架下面站着看家狗阿黄，大红公鸡和九只白母鸡、十二只鸭子、两只羊和四只猪，还站着小老鼠眼镜儿。
“你们是谁呀？为什么我一个也不认识？”力力问它们。
“你马上就会认识我们的。”阿黄对它呲呲牙齿，想吓唬它：“不过嘛，现在还是让我们先来认识你吧！”
阿黄趁力力睡着的时候，悄悄把它从柳条筐里弄出来，吊在木栖架上。阿黄对大红公鸡说：“红将军，还是你来问它吧。天快亮了，我们得抓紧时间，一会儿，老爷爷老奶奶就要到后院来了。”
“别着急，我心里有数。”大红公鸡蛮有把握地说，“你们注意盯着隔壁那儿，太阳照到第五块砖头的时候，就通知我，到那时候，老爷爷老奶奶准会来。”
大羊和小羊说：“这事交给我们办！”它们一溜小跑到墙壁下面，兄弟俩一左一右蹲在地下，眼睛一眨不眨地盯着墙壁的第五块砖头。这会儿，太阳才刚从原野上升起来，阳光还没有爬上墙壁呢。
大红公鸡绕着木架走一圈，问力力：“你是谁？你为什么到这儿来？”
“这个不用问。”阿黄提醒大红公鸡，“大家都知道它是一只猫，是老爷爷把它带来的。”
“不对！”力力说，“我不是猫，是老虎。我们是为了找寻自由才从动物园出来的，我找到了自由，可是，我把妈妈弄丢了，你们快放我下来，我还要去找妈妈。”
绿野农庄的这些动物们会相信力力是只小老虎吗？它们会把力力放下来吗？想一下接下来会发生什么故事？
力力和农庄里的动物们成为了朋友，生活得很快活。
绿野农庄里的这些家禽家畜，可不简单呢。
大红公鸡每天清早站在栖架上，亮开嗓子吹起床号。只要它一吹号，小楼里的钟准定时敲六点，无论春夏秋冬，一分钟不差。
九只白母鸡每天产蛋。它们产的蛋个大、壳亮，营养价值非常高，在星沙城里大受欢迎。十二只鸭子也是以产蛋见长。用绿野农庄十二只鸭子产的蛋做成的绿野咸鸭蛋，是星沙城里最紧俏的货。
四只小猪刚到后院来的时候，圆圆滚滚，特别可爱。老奶奶每天把猪舍前的食槽添得满满的，四只小猪整天摇头摆尾，唏哩呼噜地吃呀吃。后院的鸡和鸭看到小猪们这样一副样子，非常担心：
“它们整天这么傻吃，一定活不长！”
大红公鸡问四只小猪：“你们想活还是想死？”
四只小猪说：“我们当然想活着，活着多好呀，每天能吃到这么多好吃的东西！”
大红公鸡告诉它们：“如果你们想活得长一点，就不能每天贪吃老奶奶送来的好吃的东西。”
四只小猪犯愁了，它们说：“要是让我们每天饿肚子，那比死了还难受。”
这时，住在屋顶烟囱边的小老鼠眼镜儿为四只小猪想出了好办法：“你们少吃老奶奶送来的热烘烘的食物，多吃原野上的野生植物。发挥你们的特长，用你们的猪嘴拱地，帮助老爷爷松土，成为老爷爷的助手。”
四只小猪真的照小老鼠眼镜儿说的办法做，很快地，它们身上圆滚滚的肉掉光了，身架子变得结实了，但它们很有力气，很有精神。
后来，老爷爷又从外地买来两只羊。
这两只羊原来是三兄弟，老大、老二和老三，老爷爷买来的是老大和老三，老二被一个马戏班班主领进城去了。老二在马戏班干的其实就是拉车的苦力活，但老大和老三并不知道，它们对老二很嫉妒，以为它交了好运，它们一来到绿野农庄，就发誓要练本领，将来也要到马戏班去当演员。
农庄里的猪、鸡和鸭以前没听说过马戏班的事情，还是看家狗阿黄见多识广，因为它原来跟老爷爷进过城，看过马戏。它告诉大家：
“马戏嘛，就是我们大家穿上人穿的衣服，唱歌、跳舞、走钢丝、翻跟头……好多好多人都看我们唱歌、跳舞、走钢丝、翻跟头，给我们鼓掌……”
“只要跳舞、唱歌就行了吗？”九只母鸡说，“那太好了！我们都当马戏演员去！我们不想下蛋了，每天下，每天下，我们都下厌了！”
“我们也一样，我们也一样！”十二只鸭子说。
绍兴酒总称为“黄酒”，又叫做“老酒”，现在绍兴鲁迅故居附近的咸亨酒店，店面正中挂着“咸亨酒店”四个白底黑字招牌；柜台顶端竖着镶着金龙边的匾牌，上书“太白遗风”四个大字，闪闪夺目；墙壁上悬挂着民国时期一位名人题写的一副对联：“小店名气大，老酒醉人多”，仍保持着当年的古色古香。
咸亨酒店还有乌毡帽和长衫出租，外地游客到绍兴旅游的，都喜欢到这里戴上毡帽、穿上长衫、喝上几杯老酒、照个相做个留念，那就更有当年鲁迅先生在《阿Q正传》中所描写的那种绍兴风味了。
绍兴老酒是我国名酒之一，迄今已有四千多年的历史。它是采用精白糯米、优质小麦和鉴湖水酿制而成的。特点是色泽澄黄清澈、香气馥郁芬芳、滋味甘甜醇厚、饮后回味无穷。
现代医学研究认为，绍兴黄酒味苦、甘，性辛，能舒筋活络、活血祛寒，有效抵御寒冷刺激，预防外邪侵袭。黄酒中含有丰富的维生素B1、B2，维生素E、尼克酸等，若长期饮用有利于养生保健，润肤美容，延缓衰老。黄酒中还含有镁、锌、硒等多种微量元素；每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高约12倍；此外，还含有锌0.95毫克。这些微量元素，对于预防血管硬化，预防血栓形成，防癌抗癌，促进生长发育和提高等都有一定的作用。
绍兴老酒之所以能成为传统名酒而闻名中外，除了它的配方之佳、酿造工艺精湛之外，还有得天独厚的鉴湖之水。用绍兴酿酒业老工人的话说：“水是酒的血”，“名酒之名，来自名泉”，源于会稽山麓的鉴湖水，即王羲之笔下“山间道士行，如在镜中游”之鉴湖(镜湖)的诗句。鉴湖水流经许多山岩，经岩石、砂砾的层层自然过滤，不仅湖水清澈、水质中性，而且含有一定数量的钙、磷、镁、铁、钾、锌等矿物质，从而使绍兴老酒在制作上有了优越的得天独厚的条件。
老酒，老酒，顾名思义，所谓“老”就是陈的意思。绍兴老酒制成之后，放入酒坛泥封入窖贮藏。少则3～5年，多则20年，启封开坛的老酒，澄黄透明，香气浓郁，口味甘甜，醇厚适度，具有越陈越香，久藏不坏的特点。
绍兴这座历史文化名城，传统的工业素以“三缸”而著称。这就是酒缸、酱缸和染缸，其中尤以“酒缸”最为著名。春秋时期，《吕氏春秋・顺民篇》中就记载：“越王勾践出师伐吴复国时，越国父老乡亲向他敬献糯米和小麦制成的糟涸酒(即加饭酒的前身)，勾践命兵士们把酒倒进河的上游，与军民迎流同饮，于是，士气大振、斗志百倍。”即是历史上称之为“箪醪劳师”的典故。当时倒酒之河，即今绍兴市区南部的“投醪河”。唐时，因国家昌盛，越州(即今绍兴市)酿酒业十分发达，所产之酒，更以郁香醉人而闻名，文人墨客常喜以“醉乡人”而自居。
大诗人元稹在《酬乐天喜邻郡》一诗中云：“老大那能更争竞，任君投募醉乡人”。白居易在《乐天》一首和诗中也说：“醉乡虽咫尺，乐事亦须臾。”绍兴始以“醉乡”和“酒乡”之名传颂遐迩。
名城产名酒，名城酒店多。自古至今，绍兴城里大小酒店可谓比比皆是。南宋爱国诗人陆游，他在赞美家乡有关酒的诗，就有这样一首：“城中酒肆千百所……一杯放手已醺然。”鲁迅先生的名著《阿Q正传》和《孔乙己》中，也都写到了绍兴老酒和酒店(特别是“咸亨酒店”，至今仍保留古香古色的传统)以及绍兴老酒的吃法、佐酒的地方风味小吃。现今，在古城绍兴市的大街小巷，大大小小的酒家、酒楼、酒店有数百家之多，可谓是酒店林立，为城市美景增添了一道风景线。
绍兴老酒的历史，源远流长。梁元帝萧绎所撰的《金镂子》云：“银瓯贮山明甜酒，时复进之。”可见早在南北朝时，绍兴的酒就已经出了名。唐代玄宗时，绍兴酒就已列为御酒进贡朝廷。唐代著名诗人贺知章与李白等，并称“酒中八仙”，一次，玄宗皇帝召见贺知章，见他才思敏捷，知识广搏，很为赏识，便御赐他“鉴湖一曲”称号，他晚年隐居鉴湖，世称“贺鉴湖”，饮的是鉴湖水，喝的是绍兴酒。吴越时，绍兴酒作为一种地方特产，已大量生产，故朝廷特设酒务司来征收酒税，现在绍兴市越城区的酒务桥，就是当年朝廷设置的酒务司的旧址。
绍兴，这座被誉为“东方的威尼斯”的古城，河网密布、水渠纵横、蓬船穿梭、石桥百姿、风光旖旎，美景如画，这水、桥、酒构成绍兴这座古城独特的山水秀丽景色和古老的民族色彩，凡是到过绍兴的人，无不对这座历史文化名城大加赞叹。
绍兴人杰地灵，又是人才辈出的圣地，历史上曾诞生和涌现了许多名闻遐迩的名人和伟人。如大禹、勾践、王羲之、贺知章、陆游、王冕、徐渭、赵之谦、秋瑾、鲁迅、等，而这些名人和伟人又无不与酒密切相关，尤以鲁迅先生在其名著《阿Q正传》和《孔乙己》中，都先后提到的“咸亨酒店”，更是家喻户晓，使绍兴老酒名扬中外。
绍兴老酒集饮料、药用和调味于一身，绍兴老酒又集酸、甜、苦、辣、鲜五味于一体，因而受到世人的青睐。它具有超出一般酒类的营养价值，加上香、醇、柔、绵、爽的综合风格，便被誉为举世无双的“东方名酒”和“酒中独步”。
古往今来，绍兴老酒又与士气、健身、美食以及诗、词、曲、文、书、画、琴、棋等结下了不解之缘，成为浙江极负盛名的地方特产，可谓名驰中外，香溢古今。
俗话说：“无酒不成席”，人们习惯每逢佳节、合家欢聚、走亲访友或叙旧言欢的宴会上，总爱举杯欢饮几杯甘醇爽口的元红酒，或醇香甜美的善酿酒，或馥郁芬芳的加饭酒……也可谓是人生最大乐趣和享受。
由于绍兴老酒的品种、酿法不同，其酒性、酒味也就有所不同，饮法和佐酒菜肴也就有了一些讲究。绍兴老酒的品种多种多样，大致有元红酒(又称状元红)、善酿酒(又有新、陈之分)、加饭酒(也叫花雕酒、女儿红)、鲜善酿酒、香雪酒、竹叶青、桂花酒、福橘酒、十全大补酒等等。
元红酒：是用摊饭法酿制的，它发酵完全，酒色黄澄清澈，酒味甘醇爽口，芳香独特，稍带苦味，酒精度15～16度。若平时用少量黑枣或橘皮浸入酒中，则会增加酒的香味，同时又有健脾、活血、开胃的作用。元红酒最好“烫”着喝，这就是绍兴酒宜“烫饮”的特色，尤其是在春冬寒冷时，更适温饮。佐酒菜肴鸡、鸭、鱼、肉或各类荤素小炒热菜最适口。如果在独酌小饮时，以香茶干、盐水花生米、茴香豆、咸鸭蛋、皮蛋、爆虾、卤牛肉等佐饮，其味更佳。
善酿酒：是绍兴老酒中的新创，但它问世已有100多年，后来居上，亨誉海内外。1910年南洋劝业会荣获金奖；1916年巴拿马赛会又荣获第1名；1979～1981年，全国酒评审会上又两次评为全国优质酒，荣获金牌。善酿酒的酿制方法很独特，其酒质也独特。它是以酒代水酿酒，即用贮存2～3年的元红酒代水落缸发酵酿制而成的。特点是糖分较高，酒质醇厚，甜美芳香，酒精度仅有13～14度，而糖度却比其他酒高3～4倍，因而是“绍兴老酒”中独一无二的特殊产品，
一般为不善饮酒者和妇女，老人所喜爱，但对酒瘾较大的人来说，则可渗进一定数量的元红酒或加饭酒，就能相对提高酒度，减少甜味，使其醇香适口。善酿酒越陈口感越好，除夏季外，饮时以加温饮用最佳，佐以各种小炒热菜和“糖醋排骨”、“糖醋鱼”、“栗子烧肉”、“糖醋带鱼”等带有甜味的菜肴最佳。
加饭酒：在配料中加重了糯米的用量，增加比例越多，其酒质就越好，故有“双加饭”、“特加饭”之别。它的酒质优厚，风味醇美，馥郁芳香，是“绍兴老酒”中的佼佼者。酒中糖分含量高于“元红酒”，口味微甜，酒精度为16～17度。“加饭酒”则宜冷饮，陈年“加饭酒”可与“元红酒”或新“加饭酒”掺着饮用，则醇厚耐味。其佐酒菜肴最好是卤鸭、白斩鸡、皮蛋、素鸡腿、花生米、拌豆芽、拌芹菜、香干丝等拼盘冷菜。绍兴老酒中的加饭酒，又叫“女儿红”、“花雕酒”。此酒在江南民间流传着一个有趣的风俗。古时人家生了女儿，做父母的就一定要为女儿酿制几坛好酒，并请画匠在酒坛外面雕刻上“西施浣纱”、“貂蝉拜月”、“昭君出塞”、“贵妃醉酒”等图案以后，便埋藏在地窖之中等女儿长大成人出嫁之时，便将此酒取出，作为陪嫁之物抬到男方家中，在拜堂成亲时，打开泥封酒坛盖，倒酒宴请宾客，顿时满室飘香，令人欲醉，故而成为绍兴酒中的极品。此酒在1915年巴拿马万国博览会和1925年的西湖博览会上，两次获得金牌，1979～1983年，先后3次荣获国务院和商业部的金质奖章。
鲜善酿酒：是一种比善酿酒还甜一些的甜米酒，是采用淋饭法酿成的，酒味香成熟快，酿制期短，所以，甜味浓郁，酒精度低，尤如一般家庭的酿米酒，故最适宜不常饮酒和不会饮酒的妇女，老人或慢性病(如高血压、冠心病、胃溃病)患者，在节假日或合家团聚时品尝饮用，其佐酒菜肴随意挑选。
香雪酒：其酿造方法又不同于其他“绍兴老酒”。它是用淋饭法酿成“甜酒酿”之后，再拌入一定比例的麦曲，并用40～50度的“糟烧”发酵，最后用水酿制而成。此酒的特点是老酒不像老酒，烧酒又非烧酒，既有绍兴老酒的特殊风味，又无一般烧酒的“辣口味”。因此，香雪酒须冷饮不宜“烫饮”。如适量饮用有促进消化，增进食欲的好处。不喜欢饮酒的人，可以用汽水、啤酒等饮料掺着喝，就有醇和可口的感觉，佐酒菜肴各种荤素皆宜。