时间：2022-08-17 01:03:45
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐饮服务营销论文，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务
餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。
从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。
因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：
一、走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
二、更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
四、重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。
我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：
一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。
二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。
三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。
四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。
综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
二、更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
四、重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。
我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：
一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。
二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。
三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。
四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。
综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。
参考文献：
1、闫治民，重视服务细节，突出服务个性－－卓越的餐饮业服务管理，中国营销传播网。
【摘要】：21世纪，服务营销成为各行各业尤其是餐饮服务业追逐的热点。对于餐饮业中的重要一员--洋快餐来说，要想在激烈的快餐竞争中脱颖而出则更需要加强服务营销。文章就洋快餐企业服务营销中存在的问题做进一步的原因分析，并根据实际情况提出一些可供参考的对策。
【关键词】：洋快餐；服务营销；问题；原因；对策
21世纪，服务营销已经成为各行各业追逐的热点。服务营销独特的魅力与功用，相信搞市场的人都不陌生。作为服务业重要一员的餐饮业，从她诞生之日起就与服务结下了不解之缘。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐厅内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。新时期的餐饮业，极应加强其"服务营销"的核心理念。而洋快餐，作为餐饮业中的重要一员，要想在激烈的中西快餐对峙中脱颖而出则更离不开服务营销。
一、洋快餐企业服务营销存在的问题
随着国内餐饮行业的快速发展，越来越多的外国资本和企业进入中国餐饮行业，洋快餐企业也与日俱增。但是，令我们遗憾的是，许多洋快餐企业面对激烈的市场竞争最常用的武器仍是食品创新与价格，他们的市场竞争理念还徘徊在产品营销的阶段，以传统的4Ps（产品、价格、渠道、促销）理论来指导他们的日常经营和市场营销活动[1]。洋快餐在中国本土，作为典型的顾客高度介入的服务业，有着明显的服务产品特征，这导致了其营销推广方式和侧重点与产品营销有着显著的差异。十几年的洋快餐实践和结果向我们表明，用传统的产品营销的理论来指导快餐的营销实践，尽管在一定程度上给企业带来了利润和效益，但也给洋快餐企业带来了许多的问题：
（一）洋快餐企业在中国仍然受到排斥
随着现代都市人生活节奏的不断加快，人们对饮食要求开始趋向简洁化和随意化。年轻的白领经常去快餐店享用自己的午餐；周末外出，西式快餐是年轻人吃饭的最佳选择；节假日，西式快餐店人头攒动……可是在一些公共场所，我们也常听见有人责骂洋快餐如何冲击本土餐饮，价格多么贵，还是垃圾食品，服务太西化等等。可见，洋快餐在中国仍然受到部分人的排斥，这些肆无忌惮地言语对其发展极为不利。
（二）服务缺乏差异和个性，洋快餐只能"服务多数"
洋快餐企业的服务让国内许多快餐企业惊叹不已，我们承认它的傲人之处，同时也指出它的不足。例如，快速服务本是洋快餐的特色，95%的顾客会因此而成为回头客。但仍有不少顾客抱怨餐厅的快节奏，连音乐、说话、走路都快。还有顾客投诉辣呼呼不够辣，署条太咸等食品问题。当我们把这些意见向上反映时，餐厅回复：我们都是按标准做的，只要多数人满意就可以了。如果洋快餐企业的管理者知道"一个顾客背后有250个支持者"，那么对少数人的无动于衷所带来的危害是无法估量的。
（三）重视售中服务，忽视售前服务，难以吸引新顾客
洋快餐企业的员工和管理者都是工作在餐厅内，追求他们所倡导的"顾客百分之百满意"。他们强调"微笑服务"、强调专业品质，整洁优雅的就餐环境是他们的致胜法宝，餐厅设备严格消毒，炊具不锈钢制作，顾客不必为卫生问题担心。专门的儿童椅和儿童乐园为携带婴幼儿的父母提供了方便。顾客根本不必为找调料、餐巾纸等鸡毛蒜皮的小事烦神，唯一需要做的就是享受美味的食品和完善的服务。然而这一切只有当你进入餐厅成为他们的顾客后才能享受得到，即售中服务。由于洋快餐的相对陌生性和缺乏售前服务意识，新顾客对其所提供的服务在消费之前会产生紧张感，而这会导致新顾客选择其他熟悉的企业就餐以期减少实际体验和预期之间的差距[2]。这样长期不能吸引新顾客，会导致顾客资源后劲不足。
（四）经常出现服务重复或遗漏，成本加大，效率降低
一名餐厅接待员在做顾客访谈时，若访上一位刚接受过其他接待员访问的顾客是一件非常尴尬的事，顾客喜欢热情服务，但讨厌被重复服务，尤其当他赶时间时，接受两次同样但自己并不需要的服务不仅会招来顾客埋怨，也是浪费员工的时间和精力。同样如果一个需要帮忙拿纸巾或吸管的顾客却找不到服务员，他会觉得被冷落而不满。这些服务重复或遗漏的现象带来的绝对是负面影响。
（五）标准化的服务得不到贯彻落实
洋快餐在很多方面讲究标准，以麦当劳为例，其主打食品永远是汉堡、薯条、可乐，即便有变化也只是原有基础上的细微调整，如在汉堡中增加点鸡肉。食品有严格的定量规定：汉堡包的直径统一规定为25厘米，炸薯条的保存时间不得超过7分钟等。为了使各项标准能够在世界各地的连锁店得到严格执行，麦当劳编写了一本长达350页的员工操作手册，详细规定了各项工作的作业方法和步骤，以此来指导世界各地员工的工作。但遗憾的是，就算麦当劳、肯德基这些洋快餐中的标杆企业，对于其所倡导的标准也无法贯彻落实。例如，餐厅要求收拾每一个餐盘后要喷消毒水并檫拭桌椅表面，但营业高峰期很少有员工能够按标准做。至于每隔一小时用杀菌洗手液洗至手腕以上并揉搓20秒的标准更是无人遵守。
二、洋快餐企业服务营销问题之原因分析
（一）洋快餐忽视树立本土形象与服务公众
洋快餐企业进入中国之所以遭到排斥，一是因为没有树立起中国化公司的形象，没有重视本土市场和世界各国市场的差别，认为洋快餐在中国还是物以稀为贵。他们虽然把握住了各国市场的大致需要：生活节奏的加快、顾客需要快捷的服务、清洁的环境和高质量的食品。却忽略了一些细微而重要的需求：生活水平不同、消费心理和习惯不同等。二是没有"服务公众"，中国人重感情，一旦接受了你的恩惠就会口软，而洋快餐没有注重"施恩于社会"。
（二）洋快餐过于重视标准难以满足多样化需求
洋快餐非常讲究标准，这使得服务弹性缩小，当面对多样和多变的服务需求时，往往束手无策。作为餐饮行业来讲，人们进餐厅用餐需求是多样和多变的，有社交的、情感的、自我表现的需要，有的喜欢欢快，有的希望安静，如果想用一个统一的标准去满足所有顾客，几乎是不可能的。
（三）信息宣传方式不对口，所谓的售前服务没效果
洋快餐餐厅花了很大功夫在店面POP设计上，他们试图通过繁多的海报、灯箱、横幅来向消费者传达最新的食品和促销信息，但90%的顾客把这些信息看成是一种装潢，他们的目光停留在上面的时间只有3-5秒。并且洋快餐企业员工基本上工作在餐厅内，很大程度上只能实现售中服务,你只有走进餐厅才能体会到服务员的殷勤服务和专业素质，真正走出去服务的员工只是去发优惠券的，但由于缺乏有效的监督与核实，来到餐厅的顾客还是没有优惠券，拿到优惠券的却很少来，所有努力付诸东流。
（四）一人多岗，全而不专，使得服务出现重复或遗漏
洋快餐企业看重员工的全面发展和团队精神，所以对受聘员工的培训方案基本上沿着这两个方面走。一个新的餐厅接待员要学习和掌握播音、店内参观、顾客访谈、物品资料的整理、记录和行政，并且要求在当班的七小时中完成这些；一个小小的服务员也必须学会所有的煎、炸、烘、调等岗位，这样每个人每天要做的事全而不专，多而不精。尽管强调需要团队合作和明确分工来完成，但由于团队中大家都要各自完成同样繁多的任务，沟通和协调常常失效。
三、洋快餐企业加强服务营销的对策
（一）树立本土形象，积极参加公益活动，服务公众
服务营销强调的是以动制动和对市场的快速反应，尤其对于跨国经营的洋快餐来说，服务营销本土化至关重要。企业应根据各国文化传统、消费水平、消费模式、风俗习惯等方面的特殊需求，制定符合当地市场的本土化的服务营销组合策略[3]。1、产品：洋快餐的核心食品是汉堡、薯条和可乐，同时可以根据不同国家的消费习惯稍作变化。例如在中国，麦当劳推出了麦香鱼、热汤等符合中国消费者饮食习惯的快餐食品。2、价格：麦当劳曾在美国推出两款定价仅为1美元的标准尺寸三明治，在快餐业内点燃了降价促销的战火。但同期在中国市场的价格却稍有上升，虽然正值中国餐饮业由于非典疫情纷纷降价之时，但由于促销成功，客流量并未受到影响。3、渠道：争取扩大以店内为主，店外为辅的服务辐射面，不仅要顾客走进来，更要员工走出去，并通过整合营销沟通拉近与消费者的心理距离，在顾客的心目中树立起一个中国化的公司形象，增强中国顾客对洋快餐的品牌认同。4、促销：从人员选择、广告、营业推广和公共关系入手。餐厅员工最好是经过标准化培训的当地人；广告应主要通过电视、报纸、互联网来做，广告主角应是普通的中国老百姓，广告要充满人情味；营业推广主要利用价格折扣、优惠券和赠品；"取之于社会，用之于社会"应是企业的长期承诺和经营宗旨，积极支持本地公益事业。如去年11月，麦当劳向中华慈善总会捐赠了善款100万元人民币，用于购买《新华字典》，捐赠给贫困地区的12万多名小学生，影响非凡。
（二）在服务标准化的基础上实现差异化和个性化，学会倾听顾客意见
快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷和便利，麦当劳的QSCV和肯德基的CHAMPS标准堪称洋快餐的典范[4]。但服务的标准化并不能满足所有消费者的不同需求，一成不变的服务标准会丧失顾客，所以我们在制定严格的标准以确保服务质量趋于一致的同时，必须实现服务的差异化和个性化。这就需要洋快餐企业仔细收集顾客信息，建立顾客档案，并根据顾客的喜好情况，为顾客提供差异和个，使顾客产生心理上的满足和对企业的好感，进而培养顾客对企业的忠诚。科学地倾听顾客意见是我们更好的提供差异和个的捷径，让消费者自己告诉我们他需要怎样的服务。
（三）信息先行，加强售前服务，吸引和留住顾客
为了吸引新顾客和留住老顾客，确保洋快餐企业具有源源不断的顾客流，餐厅在做好售中服务的同时要加强售前服务-顾客不消费的时候依然为他提供资讯。由于餐饮服务在顾客消费之前是看不到、摸不着的，于是可以在已署名并要求回收统计的优惠券上提供一些有形线索来帮助顾客了解和认识服务，减少企业和顾客之间的信息不对称，促进服务消费。同时，由于现在的顾客越来越关注就餐给他带来的情感认同和身份、地位上的利益，洋快餐的延伸产品越来越被顾客重视，为了避免这种延伸产品的重要性带来的不利影响，就需要使服务通过传播、广告、促销活动等方式被顾客所认同。吸引顾客来，又如何留住他？顾客总是希望获得大于其所付成本的产品或服务。因此，餐厅必须为顾客提供了最大的让渡价值，即顾客价值与顾客成本之差[5]。增加顾客价值：首先从产品质量入手，制定严格的指标如半成品储藏温度等以保证食品的独特风味，建立了一套严格的采购系统把好原材料关。其次，继续提倡快捷、友善和周到的服务。第三，培训员工谦恭有礼，为顾客带来较高的人员价值。最后，提升洋快餐的形象价值。麦当劳金黄色的"M"大门，象征欢乐与美味。麦当劳叔叔、肯得基上校则代表祥和友善。光顾洋餐厅，成为对美式饮食文化的一种体验，也成为中国百姓心目中现代化幸福生活的象征之一。减少总顾客成本：提供快速服务可以为顾客节省等候时间，标准化的食品可以节省顾客点餐时的煞费苦心……顾客就是在综合考虑价值与成本之后，做出消费选择的。
（四）加强团队合作与专业分工，倡导服务分离和调节，避免服务重复或遗漏
1、加强团队合作与伙伴沟通，明确内部分工，各展所长，做到专而精：洋快餐企业可以要求每一个员工学习多个岗位，但要有轻有重，个性突出，每个人不必每天做所有事，只要在团队内协调好，谁负责什么事，负责哪快区域就行了，然后每日轮换。2、服务分离和调节：服务分离是指在服务过程中让服务人员与消费者实行部分地分离，也即服务半自助化，比如让顾客自助取用餐巾纸、吸管和番茄酱等。同时，由于餐饮服务是不能储存的，易消失的，因此，我们可以通过对时间、空间和价格的调节来调节供求矛盾，以克服餐饮业不能用服务储存来平衡供求矛盾的困难。
北美地区与旅游相关的硕士学位的设置类别较多.一般有以下几种情况：
1. 工商管理硕士(MBA),旅游管理方向；
2. 旅游管理硕士，如 MasterofTourismAdmin¬istration(M.T.A)，MSinTourismManagement,或MSinHospitalityManagement,MHM(MasterinHospitalityManagement),MPSinT.I.M.(MasterofProfessionalStudyinTravelIndustryManage¬ment)^；
3. 饭店管理类硕士，如饭店管理理学硕士(M. S.inHotelManagement),饭店、餐厅及机构管理学硕士(M.SinHRLM)，饭店、餐厅及机构管理硕士(M.H. I<.I.M，即MasterinHotel.RestaurantandInsti¬tutionManagement)等，国外许多院校也单设餐饮管理硕士，如MSinFoodServiceManagement等，特别强调餐饮管理这一领域的研究。
4.其它与旅游或饭店管理相关的硕士学位，如休闲研究理学硕士(M.S.inLeisureStudy).家庭及消费者研究硕士(MFCS，即MasterinFamilyandCon¬sumerScience)等诸多形式。
从上即可看出国外旅游研究生教育涉及范围较为广泛，学位设置也有MBA、MPS、MS或MA、旅游专业学位（如M.T.A,M.H.R.I.M等)这样几种情况，学位类别也较多。由于不同类型学位的培养方向不同，要求不同，如MBA、MPS强调实用性，而MS则注重理论研究能力的培养，两者在课程设计上有显著的不同，本文将主要探讨旅游MBA和旅游管理硕士(M.T.A)的课程设计。受查阅资料所限，本文内容可能会有谬误和以偏盖全之处，仅作参考之用。
一、国外旅游MBA课程设计
MBA，工商管理硕士，MasterofBusinessAd¬ministration,MBA教育在西方已有近100年的历史。1991一1994年国务院学位委员会成立了我国MBA协作小组，指导全国MBA的试点工作。目前全国已有多所高等院校已开设或即将开设MBA学位。国务院学位委员会与国家教委制订的“工商管理硕士试行培养方案”中，明确了工商管理硕士学位是一种专业学位,是培养务实型、高层次、复合型管理人才的一种学位,也即MBA教育中应体现务实性，复合性，转轨型及高层次这几个特点。
旅游MBA是专门培养旅游业高级管理人才的一种学位。我国旅游业的快速发展迫切需要高级旅游管理人才，一些旅游院校也正积极开办旅游MBA，因此，当前认真研究国外旅游MBA的课程设计也是十分必要的。
由于MBA学位是一种专业学位，它培养相对全面的人才，MBA的培养方案不应简单套搬一个二级学科的培养方案。从国内外的MBA的课程设计来看，其课程设置基本按照管理学科一级学科设置，如选用运筹学、技术经济、营销管理、管理工程等二级学科的主要硕士课程，但也跨一级学科培养，如会计学，经济法学等。国外MBA学位的获得有两种途径，一是做学位论文，即ThesisOption，或通过课程考试，即Course—OnlyOption,国外MBA课程教育实行学分制，一般有20门课程，除基础课程之外，也有多个专业模块课程可供选择，旅游管理即为其中之一。以加拿大维多利亚大学MBA课程设计为例，其课程设置如下：
在其专业模块课程中，共有包括国际战略营销，组织中的权力与政治，企业管理创新，小企业战略分析，企业家与新企业，管理跨文化系统等十几门课程。与旅游管理相关的专业课程有四门：国际旅游业、旅游消费者行为、旅游管理与服务营销、旅游管理专题研究。其它院校旅游MBA的专业课程一般也开设了3门左右类似的课程，如国际旅游业，旅游政策，旅游规划与旅游发展战略，旅游服务管理等。
二、旅游管理硕士（MasterofTourismAdministration)课程设计
北美一些高等院校设有旅游管理硕士，如Uni-versityofWashington,TheGeorgeWashingtonU-niversity等。M.T.A课程一般包括三个层次：
1. 基础课程，主要有以下相似的4门课程，旅游业的经济文化、环境特性、旅行及服务管理、应用统计学、旅游研究方法等；
2. 专业方向课，一般有5 —6门.它将旅游管理又划分为几个方向模块，一般有：
①旅游目的地管理方向，包括旅游规划，旅游政策分析，旅游发展战略，旅游营销及2门任选课；
②旅游营销管理，包括航空业的组织与管理，旅游营销学，营销管理或服务营销，国际营销学及2门
任选课；
③旅游大型活动管理（Event Management),包括旅游营销、节庆管理、会展管理、旅行信息系统及2门任选课。
④旅游和住宿业管理（Tourism andHospitalityManagement)o
3.专题研究与学位论文，包括实习，做专题研究和完成学位论文。
现将国外旅游MBA主要专业课程内容简介如下：
a. 国际旅游业，介绍国际旅游业的结构、性质和功能，国际旅游流向和流量格局和影响因素，国际旅游业所带来的经济、社会、文化、环境、政治、技术影响.国际旅游的供求，国际旅游的有效管理、计划和营销，国际旅游业地区协作，亚太市场的兴起，国际旅游业持续发展的趋势、影响因素等。
b. 旅游服务管理与服务营销，从旅游业的角度，分析旅游服务的设计，服务生产过程；旅游服务生产过程中的市场营销、经营、人力资源等各职能管理的有机结合，即采用综合方法实现服务过程的管理，服务管理战略的制定、分析、实施和控制，将上述理论，概念应用于旅游业的实例，服务营销过程及服务营销战略等。
c. 旅游政策，旅游规划和发展战略，旅游业的宏观管理、战略规划的过程，旅游政策、旅游规划、发展战略的制订，90年代旅游业的新动向及对策，如消费者偏好变化，旅游活动的全球化，信息和运输技术的发展，经济结构的变化等，可持续发展战略在旅游业的应用等。
d. 旅游业管理专题，在两个层次上，即旅游企业和旅游目的地管理中各项管理职能的运用，旅游企业和旅游目的地的竞争战略等。
e. 旅游消费者行为的管理，旅游业不仅要管理服务生产过程，而且要有对消费者的良好沟通技巧，如说服或影响消费者的感知过程，旅游消费者行为分析等。
综上所述，与我国旅游管理硕士课程设计相比较，国外旅游MBA或旅游管理硕士专业方向课的设置和内容有如下基本特点：
1. 重视旅游研究方法论和定量分析，在其课程中普遍开设有管理研究方法论和定量分析的相关课程，这对于旅游管理的高层次教育和旅游科研是非常必要的，这也是我国目前旅游管理研究生教育中比较薄弱的一点。
2. 课程设置较细，门类齐全，内容上吸收旅游与服务业管理理论的最新成果，如旅游消费行为的研究，服务营销与服务管理，人力资源管理等，同时将旅游管理又划分为若干模块，如旅游目的地管理，旅游市场营销等，从而确定不同的教学和科研重点。
3. 重视对旅游管理理论最新动态的研究综述，如开设专题讲座、报告，进行专题研究等。
与其课程设置相适应，国外旅游管理研究教育也有大量的参考书、文献、种类繁多的教材，案例与之相配套，在教学方法上，重视案例教学。完善的课程体系，充足的文献参考资料，科学的教学方法是保证良
好的教学质量的前提。
三、饭店、餐厅及机构管理硕士的课程设计
北美一些院校，如美衣阿华州立大学和宾州州立大学等在家庭与消费者研究学院,饭店、餐厅与娱乐管理学院内设有M.S.inHRIM或M.H.R.I.M学位,除需完成学位论文，实习外，其课程设置按内容可分为以下几类：
1. 饭店管理基础课程，如食品采购、饭店面局与设施、饭店、餐厅及机构人事管理案例，财务管理、HRI营销学、餐饮服务与烹饪、餐饮管理等。
2. 饭店管理高级课程，如饭店、餐厅及机构管理决策最优，住宿业战略管理，HRI人力资源管理，HRI战略规划，管理HRI服务系统，HRI的内外环境分析，HRI设施规划与设计评估、HRIM定量模型与决策等。
3. 研究方法类课程，如HRI研究方法，初级与中级应用统计学。
关键词：特色餐饮；丝路文化；产业化；知识产权
中图分类号：F719.3 文献标识码：A
收录日期：2016年5月25日
一、走向现代的新疆传统特色餐饮
新疆的特色餐饮广为人知，具有很高的认知度和美誉度，但在产业化方面仍显不足。共建“丝绸之路经济带”重大战略构想的提出，为新疆特色餐饮业的发展带来了契机。新疆作为丝绸之路经济带的核心区，各种便利贸易，为往来客商、行旅服务的设施必不可少，住宿餐饮业的国际化、产业化更是不可或缺。在这一时空条件下，新疆特色餐饮业的发展既要立足本地市场、站稳脚跟，又要“东进”，拓展东部市场，还要“西出”，开发欧亚市场。
在全球化时代，新疆特色餐饮业竞争优势的生成，在发展理念上有一个从“传统餐饮”向“现代餐饮”的转型。“餐饮业的现代化是指餐饮业在现代观念、现代科学技术、现代经营方式等的冲击下，业已经历或正在进行的转变过程。”新疆特色餐饮业的发展是从传统走向现代，实现烹饪工艺和质量控制的标准化、生产加工的工业化、经营管理的科学化、营销方式的多样化，并达致新疆特色餐饮业传统性与现代性的有机统一。在这一进程中，一是要鼓励创新，这是增强新疆特色餐饮业核心竞争力的根本途径；二是要适度引导，这是新疆特色餐饮业在国际化、市场化、产业化发展起飞阶段的助推器。
知识产权是鼓励创新和引导产业发展的制度安排。餐饮企业拥有的注册商标、专利权、商业秘密、地理标志、版权等知识产权是其区别于其他竞争者的核心竞争力。这些知识产权权利的集合是餐饮企业发展连锁经营、特色经营、特许经营的保障。餐饮服务作为一种体验性商品，要求餐饮企业具有独特与不可模仿地吸引和保持顾客的能力，创造及运营自己的品牌，以求保持竞争优势。
新疆传统特色餐饮有文化、民俗、口碑等方面的优势。但也存在品牌少、缺乏标准化、规模化程度低以及创新能力相对较弱等不足。新疆特色餐饮业要获得长足发展，就必须主动学习和运用现代先进技术、观念与管理制度。在新疆特色餐饮业转型发展过程中，应增强餐饮企业的知识产权主体意识，发挥知识产权鼓励和保护创新的积极作用。
二、新疆特色餐饮产业转型升级的知识产权支撑
新疆特色餐饮业是具有广阔市场前景的民生、民心产业。创新驱动新疆特色餐饮产业发展需要发挥知识产权的支撑作用。
第一，制定实施新疆特色餐饮行业和企业知识产权战略。政府主管部门有必要引导和推动新疆特色餐饮企业运用各类知识产权工具，加强专利保护推动技术创新，培育知名商标，提升产品附加值。制定并实施新疆特色餐饮行业知识产权战略，引导新疆特色餐饮企业制定实施企业知识产权战略，激发新疆特色餐饮产业集群和中小特色餐饮企业的创新活力。
第二，商标设计和注册。新疆特色餐饮企业不应忽视商标设计和注册工作的重要性。“品牌是实现差异化战略，形成消费者对产品和企业的忠诚度的基础，准确的品牌定位，鲜明的品牌形象，清晰的品牌战略是餐饮产业扩张的前提，也是获取竞争优势的关键。”这是新疆特色餐饮业实现产业化发展的基础和保证。“韩国泡菜在韩国政府和企业的努力下被塑造为韩国餐饮的主品牌得到全力推广。韩国泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促进了韩国泡菜文化在世界范围内的成功营销，为泡菜产业化发展和进军世界市场奠定了良好的基础。”
第三，有效申请专利。从餐饮业的发展趋势来看，科技在餐饮业发展中的作用越来越突出。改进加工设备和工艺、优化外观设计、研发新式菜品等等都需要科技手段助力。在这个过程中，会产生大量的创造性智力成果，这就需要用专利权这个护栏把这些创造性智力成果保护起来。当然，餐饮企业在选择是否申请专利时也应保持审慎。理论上看，烹饪方法、食品及其配方是能够申请专利的。但是这并不意味着在实践中就是适当的保护手段。这类申请较难满足《专利法》关于新颖性、创造性等方面的要求，最终获得批准的可能性低。而根据《专利法》的规定，权利人一旦提出专利申请，就要公开相关配方和制作方法，如果不能最终取得专利权，则既不能获得专利权利保护，又因已经公开而不能通过商业秘密获得保护。
第四，重视商业秘密保护。《反不正当竞争法》对商业秘密的法律保护做了规定。专利权与商业秘密的主体和客体有一定的交叉。权利人在研发出新的技术方案后，既可以通过申请专利，获得专利权；也可以通过保密而取得实际上的专有权。因此，权利人可以选择专利的保护途径，也可以选择商业秘密的保护途径。对于餐饮企业，菜品、调料、配方和加工方法最适合的保护工具就是商业秘密；另一方面，商业秘密一旦被非法披露会导致企业失去竞争优势，给权利人带来难以估量的损失。餐饮企业应当重视对自身商业秘密的管控。当前，员工泄密、竞争对手窃取等商业秘密侵权现象比较突出，且权利人维权成本高昂。因此，餐饮企业要利用《反不正当竞争法》、《劳动法》、《劳动合同法》、《合同法》等的规定，构建餐饮企业内部的商业秘密管控体系。
第五，振兴和培植新疆的老字号餐饮企业。老字号餐饮企业积淀了深厚的历史和文化底蕴。老字号餐饮企业所承载的物质和文化遗产是新疆特色餐饮文化的重要载体。新疆的老字号餐饮企业应当重视非物质文化遗产的申请保护工作。饮食类非物质文化遗产是餐饮企业的重要资源，是培育企业品牌、创造附加值、弘扬传统文化和传承传统技艺的重要途径。
三、创新驱动新疆特色餐饮产业发展基本构想
为促进新疆特色餐饮产业的发展，应当实施创新驱动发展战略。
（一）品牌的塑造和运营。品牌创造及营运已成为制约我国餐饮行业进一步发展的战略性问题。品牌塑造问题是制约新疆特色餐饮产业发展的瓶颈。新疆特色餐饮产业发展应当依托区域的自然、历史和人文资源，支持餐饮企业丰富商标文化内涵，提升和延伸商标品牌价值。
我们既要重视塑造新疆餐饮企业的单个品牌，也要重视塑造新疆特色餐饮的区域品牌。区域品牌“是区域经济、产业集群和品牌营销活动的复合体，体现区域产品属性、服务和形象的知名度、美誉度，甚至独一性。达到产品、产业与该区域名称混合同一，使产业符号把本区域与其他区域区别开来的效应”。新疆特色餐饮的区域品牌需要政府、行业协会和餐饮企业来共同创造、使用和保护。塑造新疆特色餐饮区域品牌，一方面有利于新疆特色餐饮业的产业化发展；另一方面能把众多新疆本地中小微特色餐饮企业聚拢在新疆特色餐饮的旗帜下，形成新疆特色餐饮业的集群作战能力。
（二）餐饮文化的提炼与传播。商标标识、视觉符号等是品牌浮在水面上的部分，而藏在水面下的则是品牌的价值观、智慧和文化。服饰、饮食是浮在文化表面却又最具代表性的符号。我们传播或者了解一个文化，往往就是从这个文化的服饰、饮食等等象征之物开始的。受东西方文化多样性的影响，经过长期的多元文化交融，形成了新具地域特色的餐饮文化。餐饮文化是一种珍贵的人文资源，在器、形、艺、俗等方面均具有独特的文化特征。促进新疆特色餐饮业的发展一定要充分挖掘和传承地域、民族餐饮文化。
（三）新疆特色餐饮业、农牧业的联合发展。特色餐饮业的发展有利于促进就业、改善民生以及带动服务业、旅游业和农牧业的发展。新疆特色餐饮的一个主要特点就在于选用新疆地产的特色食材，如牛羊肉及其制品、面粉、瓜果、大米等。新疆特色餐饮之“特色”总是与对新疆地产特色食材的开发、利用密切相关。因此，应当把新疆特色餐饮产业发展与新疆农牧业现代化建设联系起来，促进餐饮业与农、林、牧、渔、旅游和文化等产业的协同发展。
综上，新疆特色餐饮产业应当实施创新驱动发展战略，充分发挥知识产权制度的支撑作用，运用知识产权工具来鼓励和保护创新，实现新疆服务业、农牧业、旅游业的产业升级和协同发展。
主要参考文献：
[1]冯俊.中国餐饮业的现代化[J].北京工商大学学报（社会科学版），2001.5.
自1992年12月18日，XXX鱼馆崛起于济南餐饮市场以来，十一年的风风雨雨，十一年的时光见证着XXX鱼馆自艰难起步到现在省内外拥有20多家连锁加盟店，1000多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。 如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢？ 一、前言 中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。 当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“XXX全鱼宴”成为响当当的招牌。 二、市场 / 企业分析 济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。 一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：一、拥有自己的特色；二、全面的（质量）管理；三、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。 近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“XXX全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。 三、营销策划 餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。 在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们 以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合 ，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例： 一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为2004年更好的发展打下良好的基础。 二、本次店庆活动时间：2003年12月13日至22日，共计10天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。） 三、地点：济南市五个店 四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等 五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新 四、具体方案策划 一、SP方案 1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。 策划如下： 12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖； 2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。 ②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等； ③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。 3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。 抽奖方案： 主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖” 凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的 顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。 二、内部营销方案 内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。 1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。 2、征文比赛。 内部员工征文：“我的选择——XXX鱼馆” 要求：1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。 2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。 3、截止时间为12月20日。 希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。 3、成本节约比赛。 通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。 三、产品营销方案 1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。 2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃 “健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。 3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。 四、文化营销方案 1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。 策划如下： 13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。 2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。 五、广告营销方案 在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。 作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传（费用优惠）。 硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。 五、店庆现场布置 一、 所用媒介： 氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等 二、 店庆时酒店外观： 氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。 三、 店内景观： 服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。 让顾客自始至终享受到XXX鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。 六、费用预算 氢气球
1500元 纪念品
1000元 条幅
200元 宣传资料海报 500元 微山湖一日游 2200元 内部竞赛
1650元 广告费用
10000元 合 计
17050元 七、效果分析 一、宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。 二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业 忠诚度。 三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性 。 四、通过促销，提升公司营业额。 五、本次活动规模大、而费用相对低廉，能取得事半功倍的效果，形成大的轰动效应。
论文摘要随着我国旅游业的快速发展，如何培养出符合行业需要的高素质技能型人才，是各高职院校酒店管理专业必须深入研究的一个问题。根据目前我国高职旅游管理专业的现状，本文以基于工作过程的《旅行社业务》课程开发为例，对高职旅游管理专业课程开发进行了初步的探讨。
1 我国高职旅游管理专业建设存在的问题
1.1 课程设置不能体现职业技能教育目标
传统的高职旅游管理专业人才培养方案，大部分高职院校专业课设置上以理论课程为主，主要突出对学生综合素质的培养，开设课程范围广泛涉及旅行社、旅游景区、酒店管理等多个方面，但理论知识偏多，实践性知识偏少，缺乏适应行业需要的职业技能课程。在这些课程中，餐饮、客房、前厅等酒店管理相关课程实践技能培养目标明显，而与旅行社相关的课程中除了导游业务具有较强的实践性外，其他课程均属于理论为主的课程，且大部分课程主要围绕学生的导游资格证考试展开，不能体现职业教育突出实践技能培养的目标，课堂教育不能适应旅游企业的人才需求。
1.2 在教学模式上不能突出实践技能的培养
高职旅游管理专业大部分课程的教学模式仍以传统的理论讲授加案例分析为主，不符合现代教育规律，不能体现学生课堂主体地位，不能突出对学生实践技能的培养，学生缺乏实践锻炼的机会，更谈不上对学生职业技能的培养。①以《旅行社经营与管理》课程为例，作为旅行社方向的主干课程，此课程涉及旅行社组织机构、旅行社产品设计、旅行社市场营销、旅行社财务管理、旅行社人力资源以及旅行社接待与导游业务等内容，这其中有很多内容和其他课程相重复，而且整个课程以理论知识为主、缺乏企业实践内容，不能实现高职教育的培养目标。
1.3 师资结构单一，教师缺乏企业实践经验
目前高职院校旅游管理专业教师，大部分为高校旅游管理专业研究生，这部分教师虽然具备完整的旅游管理知识体系和较高的理论水平，但由于缺乏旅行社工作经历，使得在教学中不能真正实现理论结合实际，因此，所讲授的知识在实际工作中并不实用，给人以华而不实的感觉，同时，学校欠缺与旅游企业的深度合作，学校很少利用行业资源，所谓的专业建设委员会和行业专家，只有虚名，很少能够真正走进课堂成为学校的教学资源。
1.4 缺乏实践教学体系的构建
长期以来旅游管理专业的实践教学主要局限于酒店方向的餐饮服务、客房服务等，而旅行社方向的课程基本不涉及实践教学，同时，绝大部分高职院校都没有建立相应的旅游模拟实训室，也没有形成一套便于操作、合理可行的实践教学体现，仅仅依靠几次校外参观实践，远远不能满足高职旅游管理专业实践性教学的要求。
2 基于工作过程的高职旅游管理专业课程开发
根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高［2006］16号）的要求，本文以《旅行社业务》课程开发为例，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，改革课程体系和教学内容，建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，提高课程教学质量。改革教学方法和手段，融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养。②
2.1 通过对旅行社典型工作任务研究，改革旅游管理专业课程设置
通过对沈阳各大旅行社和我校以往毕业生的调研，我们发现，旅游管理专业学生毕业后在旅行社主要在导游、计调、外联三大业务部门工作，而旅行社人才缺口最大的也正是这三个业务岗位，由此我们认为旅游管理专业应根据这旅游社三个典型工作任务，所需的主要职业能力，调整课程设置。如将原有的《旅行社经营与管理》课程拆分为，《旅行社业务》、《旅行社人力资源管理》、《旅行社财务管理》三门课，一方面避免课程内容的重复，同时，突出旅行社职业能力的培养。其中，《旅行社业务》由“导游业务”、“计调业务”、“外联与营销业务”三部分组成，分别安排在第2、3、4学期授课。
2.2 根据各典型工作任务职业能力要求，调整课程学习情境
根据基于工作过程的课程开发理论，每一个典型工作任务都应该是一个完整的工作过程，而根据此工作过程科学、正确地设计学习情境是基于工作过程课程改革的关键。③以《旅行社业务——计调业务》为例，根据完成计调岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容，将旅行社计调工作的基本内容、基本操作方法和工作程序贯穿其中，在组团社计调、地接社计调、出境游计调3个学习情境及7个子情境的任务驱动下，使学生掌握线路设计、计划统计、订票业务、订房业务、订车业务、订餐业务、关联社联系、调度变更、危机处理等主要业务技能，使学生能将其灵活应用于工作实践。为学生将来进入旅行社实践和可持续发展奠定良好的基础。学生通过对基于工作过程课程的学习，应达到毕业后不仅能完成职业的某一岗位的工作，而且可以从事多个岗位的工作；不仅能适应某一企业的需要，而且能适应不同企业的需要；不仅能完成当前的岗位工作任务，而且具有完成未来岗位工作任务的坚实基础。
2.3 丰富教师实践经验，灵活制定实践教学计划
基于工作过程的课程开发要求教师具备较为丰富的实践经验，以起到对学生学习的辅助引导作用。如：教师能够根据组团任务的要求，为学生提供大量的地接社的联系方式，协助学生完成与地接社的联系沟通。因此，高职旅游管理专业必须制定教师企业实践计划，有计划的安排教师进入旅游企业顶岗实践，通过实践使教师一方面深入了解行业发展现状，另一方面提高教师的实践操作水平。
同时，高职教育的培养目标要求必须加大学生社会实践的力度，由于我省旅游业具有明显的淡旺季之分，因此，高职旅游管理专业的实践教学可根据旅游市场的需要进行灵活安排，这样不仅可以丰富学校的实践教学体系，切实提高学生的实践技能水平和职业素质，也可以为学生将来的毕业实习奠定基础，从而实现高职教育培养高素质、技能性人才的培养目标。
辽宁省高等教育教学改革研究立项项目“基于工作过程的旅行社业务精品课建设模式研究”成果
注释
①刘艳.创新旅游管理人才培养模式的构想.辽宁省交通高等专业学校学报,2009.6.11(3).
关键词:高职;酒店管理;顶岗实习;设计;实践
从市场需求和教育部文件精神来看,高职人才培养模式改革势在必行,顶岗实习是工学结合人才培养模式的重要组成部分,也是实现高职人才培养终极目标的重要途径。武汉语言文化职业学院在认真学习相关文件精神和理论知识的基础上,总结兄弟院校的成功经验和失败教训,结合自身实际,对本校酒店管理专业的顶岗实习进行了设计和实践。
一、顶岗实习的性质
顶岗实习是学院人才培养方案中重要的实践性教学环节。本次教学实习安排在大一下学期,即学生初步认识所学专业之后、深入学习专业技能之前,采取顶岗实习的方式,即有目的、有计划地组织学生到专业相关单位(酒店)的实际工作岗位上从事服务和行政管理等一线工作。
二、顶岗实习的目标
通过顶岗实习,使学生切身感受企业文化,培养良好的职业素质;亲身实践职业技能,理论和实践相结合;充分认识自身优势和不足,明确努力方向,做出初步的职业生涯规划;丰富工作经验,强化实践能力,在日趋激烈的人才市场上,具备一定的竞争优势。
三、顶岗实习的任务
结合所学理论知识,深入实际了解酒店业的经营管理、部门设置及职责;养成良好的职业素质和服务意识;熟悉酒店前厅、客房、餐饮等部门的岗位设置及要求,明确自己的职业方向;熟练掌握前厅、客房、餐饮服务等岗位的工作流程和操作技能,提高服务水平;掌握一定的沟通技巧、交际技巧和营销技巧;锻炼并提高自身英语应用(包括听、说、写)能力。
四、顶岗实习的流程设计
1准备阶段(2010年3月)
认真做好企业调研,慎重选择实习单位。本次实习地选在长三角地区,因为该地区酒店业发展迅速,酒店管理专业人才需求量大,2010年世博会在上海召开,酒店企业接收实习生的机会多。学院在尚没有酒店企业资源的情况下,选择与上海亚湾酒店管理有限公司(专业提供酒店业人力资源配置服务和管理的机构,与多家知名酒店企业长期合作,信誉度高)合作,该公司为学院选择了上海、苏州、宁波的11家四星级以上酒店企业。
做好实习动员和职前培训工作。学院向实习生家长发送了“告家长书”,引导他们认识高职教育的本质特点,获得他们对学生顶岗实习的支持和理解。召开了实习动员大会,向实习生发送了“实习生管理手册”和“实习生100问”,对他们提出明确要求,帮助他们正确预见实习中的各种困难。亚湾公司组织培训专员对全体实习生进行了职业道德、餐饮及客房服务技能和酒店英语的岗前培训。
其他准备工作。学生填写实习申请表,体检、参加酒店面试,具体确定实习学生名单及其实习单位和岗位;学院与学生签订实习协议书,并制定出详尽的实习实施方案。
2实施阶段(2010年4月-2010年10月)
全体实习生按照实习实施方案规定,赴酒店开始顶岗实习。
对实习生的具体要求为:在实习期间必须严格按照实习计划的安排和规定全面完成实习任务;严格遵守国家法令和实习酒店的各项规章制度;保持与学校的联系,每周至少与校内指导教师联系一次,汇报顶岗实习情况;确保安全,严格遵守操作规程;因违规违纪被实习单位退回学校,或擅自离开实习单位的,严格按照学院学籍管理规定进行处罚;必须坚持每周填写《顶岗实习周志》,实习结束时填写《顶岗实结报告》。
酒店、亚湾公司和学院三方联合对实习生进行日常管理,形成以酒店管理为主,学院管理为辅的管理模式。学院成立领导小组,明确责任,配合实习酒店和亚湾公司,落实巡查、指导及监管工作。选取学生负责人,做好实习酒店、亚湾公司及学院与实习学生之间信息的上传下达工作。
3总结和表彰阶段(2010年11月)
学生上交《顶岗实习手册》,学院会同实习酒店、亚湾公司相关人员,对学生顶岗实习进行考核和成绩评定。考核成绩从顶岗实习周志、顶岗实结报告、实习酒店鉴定、奖惩情况4个方面进行综合评定,并按优、良、中、及格、不及格五级计分,成绩计入学生成绩登记册。
综合评分标准为:顶岗实习周志填写情况占20%;顶岗实结报告完成情况占30%;实习酒店鉴定占40%;奖惩情况占10%。
顶岗实成绩=顶岗实习周志×20%+顶岗实结×30%+实习酒店鉴定×40%+(奖励情况-处罚情况)×10%。
五级为:优(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(
有下列情况之一者,实习成绩按不合格处理:①严重违反实习纪律,被实习单位终止实习或造成恶劣影响;②无故不按时提交实习手册或其他规定的实习材料;③无特殊原因,实习未达到规定时间。
成绩不合格者,必须在下一年内申请重修实习。重修随相应班级进行,所需一切费用均自理。
最后,召开顶岗实习经验交流会,表彰顶岗实习先进集体和个人。
武汉语言文化职业学院酒店管理专业的本次实习实践,是在认真学习相关文件精神和理论知识的基础上,总结兄弟院校酒店管理专业顶岗实习的成功经验和失败教训,结合自身实际,对顶岗实习的首次探索和尝试,学院实习研究和领导小组会根据不断变化的市场需求及实际的实习效果,及时调整顶岗实习方案,以期取得理想的实习效果,确保学院人才培养模式改革顺利开展。
【参考文献】
[1]招建贞.高职院校顶岗实习的设计与探索. 中国优秀硕士学位论文全文数据库.
关键词：CDIO理论;高职院校;酒店管理专业;培养模式
根据相关专业机构报告，中国将在2020年成为世界酒店行业第一大国，酒店行业人才需求仍将快速增长。如何培养适应市场需求的高技能型酒店专业人才是高职院校酒店管理专业亟需解决的问题。本文以广东工程职业技术学院与广州中心皇冠假日酒店合作为例，阐述了高职院校酒店管理专业应用CDIO理念构建以技能提升为导向的培养模式的探索实践。
一、当前高职酒店管理专业培养模式的不足之处
近年国内高职院校酒店管理专业发展迅速，但仍然存在着一些不足之处。首先，高职酒店管理专业人才培养目标定位不明确；其次，课程体系与培养应用型人才的目标不相适应；再次，有行业从业经历和实践经验的高职酒店专业教师普遍缺乏；同时，岗位实训教学缺乏场地设备和相关软件环境。
二、CDIO教学理念在高职酒店管理专业培养模式中的应用
1.CDIO教学理念简介。CDIO是一种新型教学理念，是2000年美国麻省理工学院联合瑞典三所大学创立的一种新型的工程教育模式，之后包括中国高校在内的各国多所高校加入到CDIO教育合作计划中，共同继续开发和完善CDIO教学模式，取得显著成效。CDIO将“构思”(Conceive)-“设计”(Design)-“实施”(Implement)-“运作”(Operate)的理念贯穿于各个教学环节，注重培养学生的自学能力、实践能力、团队精神和职业道德。由于CDIO系统地提出了具有可操作性的能力培养、全面实施以及检验测评的标准，能有效提升高等职业教育人才培养效果，CDIO在中国高职院校逐渐普及，并逐渐应用于高职院校高职酒店管理专业教育及课程改革中。2.以技能提升为导向的CDIO培养模式实践。高职院校酒店管理专业人才培养目标是为现代酒店行业培养具备较高的服务技能和酒店运营能力的应用型人才，所以在专业人才培养模式上必须以技能提升为导向。广东工程职业技术学院与广州中心皇冠假日酒店在商务管理（酒店商务管理）专业校企合作中着眼于提升人才技能的培养目标，通过引入CDIO教学理念，校企共同为专业人才培养探索更为有效的教学模式。（1）人才培养方案的“构思”（Conceive）广东工程职业技术学院酒店专业人才培养方案的“构思”（Conceive）是由广州中心皇冠假日酒店与学校共同合作完成，包括人才培养方案的制定、跟踪和完善，整个培养方案要求体现以技能为导向。特别是课程体系的设置结合了现代酒店行业标准和工作岗位技能要求。首先通过对华南区域酒店行业人才需求进行分析，然后从基本职业技能素质、项目技能素质、岗位技能素质三个方面，由校企双方共同制定专业人才培养目标。广东工程职业技术学院酒店管理专业人才培养目标为：培养熟练掌握酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门业务知识，具备良好的酒店服务技能与运营能力，具有较好的自学能力、创新意识与良好的职业精神与团队协作精神，具备良好的文字表达、外语沟通及人际沟通能力的专门应用型人才。根据华南区域酒店行业特点，广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业应该向高级酒店、高端会所、国际公寓、邮轮、旅游综合体等行业输送从事酒店的运营管理、财务管理、人力资源管理、前厅接待与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理等相关工作岗位的技能型人才。为实现培养目标，让学生能迅速适应工作岗位，广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业着重对学生的素质基础技能、行业基础技能、专业基础技能进行重点培训，并通过社会行业技能培训在毕业前获得相关专业技能和证书。在人才培养方案中，广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业着重构思培养学生的以下技能：高级酒店、高端会所和国际公寓综合服务与管理技能、多元文化沟通技巧、外语与计算机应用等。广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业还对学生的相关能力进行重点培训，包括酒店服务技能、酒店网络营销技能、宾客服务与沟通技巧、社交礼仪等。（2）课程体系的设计(Design)广东工程职业技术学院与广州中心皇冠假日酒店根据行业标准，共同确定典型岗位工作任务，明确岗位工作职责，通过实施课程设置项目化，双方共同完成课程体系的“设计”(Design)。广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业教学打破传统学科型课程体系，形成综合素质课程、专业课程、综合实践课程的课程体系。综合素质课程模块包括大学生健康与心理卫生、体育、职业生涯规划教育、就业指导、创业教育等课程，课程主要是加强学生身心健康教育以及提高学生人生规划能力。专业课程模块以专业大类为方向，以具有普遍应用价值的基础理论知识和技能为重点，以本专业的专业技术课程为主导，与相关技术课程相结合设置课程。专业课程包括酒店经营管理、餐饮服务与管理等。综合实践课程以职业技能培养标准为主线，构建相对独立的与理论教学体系相辅相成的实践教学体系，包括课内实训、课外实训、毕业综合项目或毕业设计（论文）、顶岗实习等。实训、实习各有侧重，但又有机关联，相互促进，从而形成与理论课程密切配合，基本实践能力、专业技术应用能力、综合实践能力与综合操作技能四者之间紧密结合的实践教学体系。在总学时中，实践课时占比达61，4%，体现了对实践和操作能力的高度重视。同时，学校与广州中心皇冠假日酒店共同制订各门专业课程的理论教学大纲、实训教学大纲、考试大纲等，规范教学行为，完善教学文件。（3）课程的“实施”(Implement)广东工程职业技术学院在商务管理（酒店商务管理）专业课程实施过程中，打破常规以高校教师为主体的教学模式，实现学校与广州中心皇冠假日酒店“双主体”的复合教学模式。学校维度教学主体主要教授基础理论与专业理论知识，积极采用启发式、引导探究式、师生互动式等多种教学方法，充分利用学院多媒体教室、校园网等现代教学手段；酒店维度教学主体，主要由酒店优秀员工、基层管理人员、高层管理人员担任专业教师，教授专业技能知识并对技能进行实操训练。两个主体的教学方式都多样化，既有传统的理论教学、也有丰富的典型的案例教学、岗位实例教学、“榜样示范”教学等。校企双方讲师团针对课程内容不同采用项目驱动和任务引导的授课模式，课程内容可以重新组织成不同的项目任务，让学生在完成项目任务的过程中提炼知识，同时养成职业技能。为保证人才培养质量，校企双方互用教育教学设施设备，企业教师要在校定期开展讲座，学校教师部分课程在企业完成授课。（4）教学模式的“运作”(Operate)为了保证教学质量，广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业在人才培养“运作”(Operate)过程中，依据酒店行业对专业人才发展的需要，建立以能力为中心，以学生评价、学校评价、企业评价三方联动的多维评价体系。包括学校对企业教学质量、学生成绩进行评价，企业对学校管理、学生成绩进行评价，学生对学校教学、企业教学进行评价。该评价体系打破了单一知识评价标准，建立了适合高职酒店管理专业学生学习内容、学习目标、学习过程等多角度的评价标准，逐步形成学校、企业、学生三方互评，定性评价和定量评价等多种方法相结合的动态评价体系。
三、总结
根据高职酒店管理专业人才培养客观要求，充分利用校企合作的平台，通过实施应用高职酒店管理专业CDIO培养模式，以技能培养为主线分析和设计学生的知识、能力和素质结构，整合教学内容，构建以技能提升为导向的课程体系，积极推进多种教学方法和手段，从而实现人才培养模式的改革与创新。
作者:徐娟玲 单位:广东工程职业技术学院
参考文献
[1]赵灼.CDIO理念下的高职教育人才培养模式[J].大连教育学院学报，2011(4)：42-43
【关键词】高职旅游院系 旅游乡村 企业经营要素 共建
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2017）03C-0170-02
当前，乡村和乡村居民经营旅游业，普遍存在着以下问题：产业功能单一，产业链短窄，缺乏协同管理机制；产品单一，特色差异不明显；地理位置分散，营销各自为政；专业合作组织稳定性差，合作局限越来越凸显；服务水平低，服务意识差等。《教育部关于全面提高高等职业教育教W质量的若干意见》提出，专业的人才培养要服务地方经济；提倡职业教育改革教学方法和手段，融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养；改革人才培养模式，突出教学过程的实践性、开放性和职业性，探索课堂与实习地点的一体化，突出实践能力的培养等。经过多年改革探索，高校旅游管理专业在校企的无缝隙对接、实践内容的不断创新上取得了长足的进步，学生对行业的了解，实践能力都得到了提升。高校旅游管理人才H型培养指出了学术型人才和应用型人才培养的区别，但在人才培养上应通过行业实践和科研融合实现应用型人才向学术型人才的转换，给学术型人才和应用型人才的培养搭建一个通道。因此，旅游人才的培养在贴近行业发展的同时，也要注重学生深造和转型的积淀培养。
综上所述，由于部分乡村旅游的经营者受自身条件的限制不能自主实现旅游产品内涵、质量的提升，需要各级部门、组织介入帮扶。而高校的旅游专业需加强学生的实践能力培养，提高学生的分析问题和解决问题的能力。在这样的背景下，高职旅游院系与旅游乡村的共建发展探讨变得极有意义。
企业经营要素是指企业的人、物、资金、信息、文化、科研、营销等为企业生存和发展所需的要素。具体到旅游乡村而言，包括从业者、政策和行业信息、乡村文化、市场调研、互联网营销、合作机制等要素。本文对高职旅游院系与旅游乡村企业经营要素合作共建进行探讨，分析乡村旅游经营存在的问题，以提出要增强旅游人才的社会实践能力，应在人才培养中把实践和分析、解决问题的科研融合起来，提升人才的培养层级，为旅游人才的转型积淀基础；促使高校和旅游建成形成良好的“哺育”“互哺”与“反哺”机制。
一、乡村旅游从业人员要素提升共建
从调查来看，广西乡村旅游经营者文化水平较低，服务水平低，从业者绝大多数没有经过专门旅游从业知识培训，对旅游业缺乏正确科学的认知，缺乏保持良好的旅游自然、社会环境的意识，更缺乏旅游规划、营销的知识。针对乡村旅游从业者缺乏相关旅游专业知识和服务技能的现状，旅游院系的教师、学生可以利用周末在乡村开设旅游理论培训班，并把这些实践活动作为专业课程实践的一部分。村里也可以选派一些乡村旅游发展的积极分子，到高校跟班学习或短期培训，以提高旅游理论知识和旅游服务技能。此外，高校还可以联系组织乡村的旅游从业者到学校的专业实践基地（饭店、景区）等考察，学习先进的管理、服务理念，规范活动的组织和开展等。组织校企合作酒店的管理者一同到旅游乡村开展技能培训，对基层从业进行餐饮服务、客房服务、旅游接待服务等具体对客接待业务培训，通过清晰的示范与指导，以及规范化的条文、标准，让乡村旅游从业者能够做到有标准可依据，有示范可参考，有制度可遵循。以高校为中心为乡村旅游从业者搭建学习、提高的个人能力的立交桥通道。
二、乡村旅游文化挖掘和保护共建
在乡村旅游发展过程中，游客的进入无疑会对乡村生活方式、文化产生重大的影响，这种影响既有积极的，也有消极的。消极的影响表现在加速文化的趋同化，造成当地文化的流失，让当地失去自身文化特色，利益分配不均破坏社区和谐。众所周知，乡村特有的文化传统是乡村旅游的主要吸引物，是乡村旅游持续发展重要基础。与此同时，文化是一种摸不到、看不着的社会意识形态，未必能为村民感知。对于没有旅游经济组织进入投资的乡村，村委和村民对当地文化的建设和保护往往有滞后性，往往是文化流失了，遭到破坏了，造成不良社会影响了才意识到并采取措施。因此，旅游乡村文化的挖掘和保护，需要相关部门的帮助和推动。一是相关组织（包括高校）协助和帮助村民认识、归纳总结自己的特色文化，认识到它的重要性，以及旅游活动可能对乡村文化产生的负面影响。二是村委要承担起宣传和教育的职能，协助村民做好乡村文化载体建设。三是高校教师开展指导乡村挖掘自身文化、设计旅游活动，将农村文化室建设成村民学习和承载农村文化的场所。四是高校鼓励和发挥学生的主观能动性，把歌舞和体育活动作为文化建设载体，协助村民开展乡村文化活动，丰富村民的精神文化生活，提升村民对自身文化的自豪感，同时提高学生学以致用的应用能力和动手实践能力。
三、乡村旅游资源整合共建
乡村旅游资源的整合，关联度大，任何单个的市场和主体都无法承担起资源整合的任务，资源的整合需以观念整合为先导，通过利益手段，完善互相合作机制，达到对旅游的整合。高校在旅游资源的整合上除了发挥其知识传播作用外，还要实践它的教学理念“做中学，学中做”，具体来说是学生在老师的指导下，在真实或是模拟的工作世界中，以企业产品质量/岗位要求为标准，通过完成具体的任务/项目，习得相关的知识和技能，并在与乡村进行资源利用共建上得到更好地实施。高校和乡村旅游主体可以通过优势组合进行策划和举办赛事活动，如举办户外徒步走、户外自行车、导游讲解技能比赛等小型活动，破解高校部分实践教学活动只能通过模拟比赛或是参加活动来开展的难题。对景区来说，这样的合作可以吸引游客，提升乡村的旅游人气。对高校来说，把比赛的场地从学校移到了景区，把模拟变成了实操，把参与变为自主策划、组织，这样的实践教学更有利于学生思考、设计、探索，从而积累经验发展各种技能。
四、旅游信息收集和科研共建
相P政府部门需要对各地信息资料加以汇总和研究，做好乡村旅游发展的预测及引导；乡村需要对旅游活动的开展进行数据收集和调研，改进存在的问题，提升游客满意度。高校融入当地旅游活动数据收集、分析和调研活动，对学生研究能力培养、教师深入了解旅游市场、促进高校的科研发展具有莫大的益处。大学生调查研究能力培养是高校人才培养的重要部分，根据旅游人才需要和培养的研究，高职高专学生今后要转型为研究型旅游人才，需重视调查和科研能力的培养。常规的课堂讲授法只局限于教师单方面讲解理论，很难提高学生的实际调研能力，应用性和实践性强的社会调查和研究课程倘若把课程教学与乡村旅游信息收集、调研结合起来，将能大大提高学生的调查与科研的实际能力。
五、政策形势和行业发展解读共建
纵观近些年乡村旅游的快速发展，与国家和各省区市的旅游宏观政策的支持与扶植，与经济、社会的发展有不可割舍的联系。因此，为发展乡村旅游，从业者一方面要理解国家宏观政策并贯彻执行，另一方面要了解行业运行和市场竞争情况以及发展趋势。通过培训，从业者或许对国家政策和行业发展有大概的理解，但不可能通过短期的培训就能准确地领会和把握政策，对行业的竞争发展有深刻的领会。从接受事物的过程看，从业者对事物的理解和领悟是在反复、冲突、实践中循序渐进获得的，所以对政策形势和行业发展的解读，需要通过通俗、简练、生动的语言，将各级旅游工作会议中所达成共识和市场的发展信息传递到基层，并通过学生寒暑假的实践宣传活动不断地强化，方能促进政策的落地和当地民众对旅游行业市场的了解。
六、旅游市场营销和推广共建
在快节奏的智能化时代，乡村旅游的主要客源更喜欢通过微信公众号、微博、贴吧等互联网渠道获得旅游的信息。旅游个体和企业借助互联网为顾客提供旅游咨询和咨询服务，信息的形式和内容是多样化的，信息从文字、图片、音频到视频，内容包含交通线路、周边环境、食宿、景点特色、娱乐等多方面信息。但乡村旅游从业者因文化水平、生活方式、应用技术能力的限制，大部分旅游从业者很难通过互联网创建和更新营销的内容，即使对现有的从业人员进行技术方面的培训，收效也是甚微的。因此，对于乡村旅游发展还未成熟、没有建立“农户+公司”模式的村庄，或是没有加入“农户+公司”运营模式的旅游个体，很难享受到互联网给乡村旅游发展带来的便捷，亦享受不到科技对企业的促进作用，这样的个体很可能将在乡村旅游互联网发展的背景下沉下去。我国现在的大学生群体在互联网时代成长起来，比其他社会群体更加能够接受新鲜事物，他们思维活跃，对图片、视频和信息图片的组合加工能力突出，对于乡村旅游微信的营销推广有得天独厚的优势。旅游市场营销作为旅游专业核心课程之一，如能把学生营销的专业特长与乡村民众的需求结合起来，将能产生事半功倍的效果。
【参考文献】
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[5]韩振华，王崧.乡村文化旅游资源的开发与整合研究[J].改革与战略，2009（9）
1创建地区性综合实训基地的必要性
1.1各院校实训场地容量有限
目前，成都市已经开设了酒店管理专业的高职院校都十分重视各类服务技能实训室的建设，但由于专业招生人数或资金投入的限制，通常能开展的实训项目非常有限，主要限于某几项服务技能操作的实训。
1.2各院校资金投入有限
高职高专院校都试图模拟酒店真实的工作环境，以便能较好地进行体验式教学，使学生就业后能更快融入真实就职的酒店环境。酒店环境的营造，需要投入的金额少则几百万，多则上千万，虽然国内院校中已有广州番禺职业技术学院先例，能通过国家示范专业建设项目从各级政府、学校获得934万元的投入［1］，但成都的非旅游酒店专业院校少有能够为某一专业投入数百万资金用于实训基地建设的。由于投入资金有限，现有院校很难开展酒店管理专业的各种技能和能力的全面实训。
1.3校内实训基地受各院校选址限制
校内实训基地受学校校区地理位置限制，很难保证生产型实训基地的正常运营。酒店的地理位置是决定客源和经营成败的最重要因素之一，由于成都现有高职高专院校的校区多分布在市郊、区县，有些院校所在位置甚至处于离县城、主要商务区、居民区较远的街区，若在校内建设生产型实训基地的酒店，很难吸引真正的顾客，也难以保证正常运营，不能给学生创造真实的营运场所环境，而且还会增加学校建设的负担。
2创建地区性综合实训基地的可能性
2.1同一片区的不同学校可以利用共同的实训基地资源，提高资源利用率
成都市高职高专院校分布具有片区性，同一片区的不同学校可以利用共同的实训基地资源，提高资源利用率。表1为成都市开设了酒店管理专业、餐饮服务与管理、旅游管理(酒店管理方向)的高职高专院校或酒店类的独立学院的地区分布表。从表1可以发现，成都市通常有两三所院校在同一大区域，这为开设地区性综合实训基地创造了可能性。
2.2高端酒店项目的规划建设为酒店管理专业地区性综合实训基地的形成提供了很大的可能性
根据各项规划，成都各区县都有1所以上五星级或高端酒店规划项目，这为分布在各区县的院校开展真实酒店实训提供了可能性。一方面，各郊县的高端酒店由于缺乏充足的客源，接待设施利用不充分，完全可以利用闲置接待设施作为学生实践教学资源，酒店的职业经理人也有富裕的时间为学生进行经营管理类的教学指导。另一方面，各郊县的高端酒店由于当地居民缺乏专业训练，很难招聘到高素质的员工来提供服务，因此，经过专业培训的酒店管理专业学生就成为酒店招聘员工的不二选择，同时酒店也为学生兼职提供了机会。
3酒店管理专业地区性综合实训基地的运营管理模式
酒店管理专业的实训基地必须使用生产经营型实训场地，才能更好地让学生体验真实的训练情景，同时它应该是一个综合性酒店，可以进行前厅、客房、餐饮、康乐等几大基本部门的服务与经营管理实训。结合高职高专院校自身办学的特色，笔者认为在成都建立地区性综合实训基地的运营管理模式主要有两种，它们各自具有其优缺点及适用条件。
3.1自建经营型酒店进行实训教学
在旅游酒店类专业院校修建经营型酒店，周边院校利用该校酒店的教学资源进行实训教学。这种模式以四川烹饪高等专科学校(以下简称四川烹专)为代表。该校有1所四星级标准的酒店———龙庭大酒店作为酒店管理专业的校内实训基地。该酒店由学校出地、企业出资修建，酒店部分日常基层服务岗位工作可由学生按实践教学计划分批次进行顶岗承担。酒店内可以进行的实训项目涉及前厅、客房、餐饮、会议、康乐等相关服务技能和管理能力。这种模式的优点主要是:第一，实训基地在院校内，便于学生的实训，更好地保证学生实训教学环节的正常进行，维持教学秩序与安全;第二，服务技能和管理能力实训的师资既有专业实训教师，又有酒店员工进行以老带新，教学经验更丰富。这种模式的缺点主要是:由于酒店岗位有限，酒店管理专业学生较多，每个学生分到的实训时间有限，很难让学生全面体验到酒店真实营运的各种状况。适用条件:这种模式更适用于专业的旅游酒店专业院校，酒店管理相关专业学生多，校内实训基地使用率高，主要的酒店岗位都有学生从事相应工作，例如四川烹专酒店管理系除了有酒店管理专业以外，还有餐饮管理与服务、市场营销、人力资源管理等专业，酒店管理系以外的系部还设有烹饪工艺与营养、厨政管理、运动休闲服务与管理等专业，不同岗位的学生顶岗，能够保证校内酒店各部门营运的正常运转。
3.2校企合作进行实训教学
学校通过与附近酒店开展合作，进行酒店服务与管理的相关实训项目教学。学校与酒店的合作项目应该是全方位的，一方面学校派专业老师带队，带领学生到酒店进行短期的各种服务岗位实训，另一方面由酒店方派职业经理人为学生进行经营管理相关课程的教学，同时酒店可以合理安排部分学生在酒店业务旺季时担任兼职工作。这种模式的优点主要有:第一，酒店是真实正常运营的企业，学生可以真正体验到酒店的工作环境，兼职或顶岗实训的学生可以在工作中培养问题处理的能力;第二，学校只有少量的资金投入，即可使用高端酒店的实训环境;第三，酒店的职业经理人能够以真实营运的酒店经营管理经验为例，为学生进行经营管理类课程教学;第四，酒店能优先接触学生，并甄选聘用到高素质学生作为酒店员工。这种模式的缺点主要有:第一，酒店不受学校直接管理，必须通过相应的机制，确保学生在酒店得到充足的培训与理想的实习效果;第二，酒店的职业经理人必须经过专门的学习，才能成为合格的培训师;第三，酒店在业务旺季不能很好接待学生的实训任务。适用条件:这种模式特别适用于非旅游酒店专业院校，此类院校酒店管理专业学生少，校内实训条件不理想，将学校原计划用于校内实训设施建设的经费，作为培训费支付给酒店方或酒店职业经理人，取得的培训效果更为理想。如果该区域有几所学校都将该酒店作为实训基地，甚至还可由当地政府或相关教育部门牵头，在酒店内专门设立实训生培训部门，有专门的负责人对所有学生按标准程序进行培养，学生实训效果应该更为理想，从而提高该地区酒店服务行业整体水平。第二种模式是成都绝大部分非旅游酒店类高职高专院校选择的理想模式，在酒店的实训课程的开发应该由酒店与学校共同进行，实训大纲、教学计划、考核标准等都应该由双方共同商讨确定，以便保证实训教学的质量。
4酒店管理专业地区性综合实训基地建设的基本内容
论文关键词：现代服务业；培养模式；工学结合；课程体系结构
一、办学的指导思想
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》指明：“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命，在我国加快推进社会主义现代化建设进程中具有不可替代的作用。”
我们以浙江省、杭州市和“长三角”的经济发展和社会对人才需求的变化，以市场需求为导向，以教育思想的转变为先导，以“适应性”为目标，以“应用”为宗旨，知识、能力、素质为一体，突出优势技能与优势品质，全面设计实施了以素质教育和技能培养为目标的培养方案。
二、人才培养模式的探索
1.人才培养目标的定位
根据市场需要，把培养的目标定位为：为现代服务业培养第一线需要的实用人才。
杭州市目前正在致力于大力发展现代服务业，到2015年服务业增加值占GDP比重将达到50%左右，初步形成高层次“三二一”产业结构，成为服务业大市。旅游产业、大文化产业、金融服务业、商贸物流业、信息服务与软件业、中介服务业、房地产业和社区服务业将作为杭州市的重点行业来发展。
2.人才培养模式的探索
现代服务业职业人才的培养也具有自身的规律性，这种规律性表现在现代服务业的人才培养目标、人才规格，人才具有的知识、技能与素质的要素结构，人才培养的基本途径与方法，以及人才培养过程的质量监控等方面。
自2002年以来，我们一直致力于现代服务业人才培养模式的研究，探索新形势下的人才培养模式，全力优化人才培养过程。
按照职业岗位群的要求，对职业能力进行分析，把筛选的工作过程操作要素作为课程开设逻辑起点，确定学生应具备的基本能力和职业岗位综合能力，再将职业综合能力分解为若干专项能力，确定具体课程（含实践）和教学内容。对传统课程的教学内容进行优化整合，舍弃那些与职业能力培养关系不紧密的内容，增加本行业领域的新知识、新技术、新方法，将生产、经营、管理、服务实际工作对职业岗位技能的需求变化信息及时反映到教学内容中去。
正确处理理论与实践，知识与能力的关系，建立以素质教育为核心，以技术实践能力和应用能力为主线的理论教学体系和实践教学体系。
根据职业人才培养初次岗位与发展岗位要求，以公民素质课程、专业技术课程、职业拓展课程和社会活动课程四大板块构建了职业人才培养课程体系，各专业按新课程体系设置要求开发编写选定教材。
3.走产、学、研相结合的道路
为了有效实施培养模式，凸显办学特色，占领物业管理理论的制高点，于2003年3月28日成立浙江育英学院物业管理研究所，是浙江省首家物业管理研究所，通过研究所汇集了一大批物业管理界的精英，组建了专兼职相结合的研究队伍，真正走一条产、学、研的相结合的路子。
2006年12月教育部课题《计算机专业产学合作研究与实践》顺利通过鉴定。“高职院校计算机专业产学合作研究与实践”获杭州市教学成果二等奖；“高职现代服务业职业人才培养课程体系的研究”获杭州市教学成果三等奖。
三、人才培养模式的实践与成果
1.高职现代服务业人才培养课程体系研究
调职现代服务业人才培养课程体系设计的框架结构由四大板块组成。
（1）公民素养课程。“职业人”应具有的必要的思想政治、思维方法、道德、修养、心理、体质、语言、工具等共同性的基础知识、技能与素质所设置的课程为公民素养课程。各专业设置的公民课程分为六类：思政理论；道德修养；身心健康；应用工具；国防教育与军事训练；创业与就业指导。
（2）专业技术课程。职业岗位（群）所要求必须具有的知识、技术、能力、品质、形象、体能、证书等所设置的课程。本课程为必修课，分为四类：基础课；技能课；实务课；集中实训课。
（3）社会活动课程。注重人的个性发展和优势品质与社会活动能力培养，完善“社会人”的课程。社会课程分为四类：主题班会活动；社团活动；公益服务活动；社会实践活动。社会活动课程以学生为主体，以活动形式为主要载体，由学生自我管理、自我教育、自我服务，实施社会课程。本课程为必修课。
（4）职业拓展课程。旨在增强学生职业发展后劲，提高优势竞争力，提高职业转换能力的课程为拓展课程。本课程为选修课。职业拓展课程分为六类：党课；人文艺术；管理基础；职业技术；必读书籍；考级考证。
2.树立实践教学的整体观念
实施“三段式”实训与特色实训相结合，校内实训与校外实训相结合的实习实训模式。
大一学生进行为期一周的职业考察实训；大二学生组织去校外实训基地，进行为期二周的岗位见习实训；大三学生开展毕业顶岗实习。
各专业除了进行常规校内、外教学实训之外，结合专业自身特点开展特色实训项目，融知识、能力、素质于一体，教、学、做相结合的“工学结合”有效模式，让每个学生都能在实训过程中得到动手操作的机会，在教学过程中，使学生的知识学习、技能训练、诚信品德、敬业奉献、团队协作、创新能力等得到综合锻炼。
如经管营销类专业的“百元实训”项目实训；会展专业举办的全真性“育英大学生时尚节”；信息技术与应用系把强化实践教学，突出动手能力培养作为教学重点，将校内专业实验室、信息技术实训室、校外实训基地与IT公司相结合，构建实践教学大平台，通过相应课程的实训指导，强调学生的动手能力和主动参与能力的培养，突出计算机应用、信息管理、常用工具软件的使用、应用程序界面的设计、网站建设和网络技术应用技能的训练。
将实践教学分为基础实训、专业实训、顶岗实习三部分，打破各个实践环节各自为政的局面，系统设计，统筹安排，使其形成一个完整体系。实践教学与理论教学相辅相成，有机结合，相互渗透，实践教学课时占教学总课时的50%以上。全面提高学生的岗位适应能力、应用实践能力、团结协作能力与持续发展能力。
3.培养途径的多样化
（1）集中实践教学。民航旅游分院的“2+1”教学模式是指学生2年在校学习，1年直接进入企业顶岗实习。分别在空中乘务、酒店管理与民航运输专业坚持了“2+1”教学模式。并在“集中实践教学”方面进行探索，自2002年开始实施“集中实践”，极积开拓校外实训基地，在互惠互利的基础上建立了符合专业教学需要的实训基地，有中国国际航空浙江分公司，中国东方航空公司，中国东方航空宁波分公司和浙江省人民大会堂等。学生遍布国内三大航空集团的12家航空公司、四家机场、省内外的10家四星级以上酒店。
民航与旅游分院采用“全真性集中顶岗教学实训”工学结合的人才培养特色，将专业专职教师和来自行业企业的兼职教师组合成“双师型”队伍，这支队伍在团队带头人的指导下，相互联动、相互学习、团结协作、优势互补。 转贴于
（2）以学生科技竞赛为切入点。信息技术与应用系以学生科技竞赛为切入点，提升信息技术类专业“职业人”培养的优势品质和技能。组织学生参加浙江省第2届计算机调试员职业技能大赛，获得第1、2、3名和团体奖。组织学生参加2004-2010年共7届的浙江省大学生程序设计竞赛，共获大专组12银6铜18块奖牌和4次优秀组织奖。组织学生参加浙江省大学生多媒体作品设计竞赛等多项竞赛，取得了较好的成绩。
另外还组织学生参加广告设计、英语口语、食品检验、电子商务、餐饮服务和文秘等多项技术类竞赛，获得好成绩。
通过探索培养学生技能的方法，提高技能训练的教学质量和效果，结合竞赛内容促进技能教学，以技能竞赛为动力，以竞赛项目为驱动，提高学生专业技能应用能力，将技能竞赛与实践技能训练课程有机结合起来，全面提高实践技能教学质量。
（3）订单培养。2003年以后，物业管理专业积极开展校企合作，建立校外实训基地建设。校企合作、订单培养已成为本专业办学的一个特色。目前已与浙江省和杭州市有影响的浙江绿城物业管理公司、浙江耀江物业管理公司、浙江南都物业管理公司、杭州大家物业管理公司和杭州绿都物业管理公司等10家物业管理公司建立了良好的校企合作关系。2001年第一个订单班“绿城物业班”挂牌，2005、2006、2007和2008年分别完成了“绿城班”、“南都班”、“耀江班”、“怡华班”、“高盛班”和“大家班”的16个挂牌班级。实现了学校培养与企业招聘的紧密结合，也为学生的就业提供了保障，达到了学生、学院、企业三方的“三赢”。
电子商务专业从2003年开始，先后与阿里巴巴、淘宝网、网盛科技、浙大盘石等多家公司形成了长期合作，并签订了相关校外实训基地合作协议。2007年与浙江盘石信息技术有限公司达成合作协议成立“浙大盘石班”，2008年与阿里巴巴公司合作创办“阿里班”、“诚信通班”，专门为这些企业的发展壮大提供人才支持。在成立订单班的过程中，增强了本专业与公司之间的联系，达到了学生、学院、企业三方的“三赢”。通过校企合作为学生创造了大量的实习和就业机会。
2006年有13位学生在阿里巴巴成功就业，到 2010年实习人数超过100人，成功就业40多人，而且带动了学院相关专业的学生就业。
（4）就业实习一条龙。艺术设计与人文系针对毕业生采取“毕业实习、毕业设计（论文）和就业‘一条龙’服务的特色教学”。使学生实现了“双百”——百分之百毕业、百分之百就业。
针对高职艺术设计类专业的毕业环节教学进行研究，以广告设计与制作、环境艺术设计两专业为切入点，探索将实习、毕业设计、就业教育三个核心教学内容进行“一条龙”式的教学模式。学生将实习期间承接的实际项目作为毕业设计课题，在校内指导教师和企业内的设计师共同指导下完成毕业设计，设计作品被客户采纳应用，学生实现了在实习单位就业的愿望。浙江育英职业技术学院艺术设计类专业毕业生连续五年就业率达100%，且专业对口率在80%以上，这些指标在当时省内高职院校中排名第一。
经过我们对毕业生跟踪调查发现，该教学模式提高了学生的动手能力和岗位适应能力，有效提升了教学质量。
4.提高人才综合素质
提高人的素质是知识经济时代对人的最根本要求。对于从事服务业工作的人才的要求，除了政治思想素质、心理身体素质、专业业务水平外，还应具有创新意识与创业能力等综合素质。
为此，我们另一方面注重学生的文化素质教育，如开设公共礼仪、音乐欣赏、书法、市场营销、人力资源管理等选修课程，陶冶学生情操，培养学生的人文素质，艺术品味，把美的观念引入教学中，使专业技术与音乐美、书法美相交融，以进一步提高学生的艺术境界。
5.培养创新创业能力
主要通过学生参加学校和企业的课题研究、参加各种相关的科技竞赛和在自办公司承接实际项目等教育教学实践活动培养学生的创新创业意识和能力。
充分利用产学合作引入创新课题，首先让教师参与企业的创新项目研究，参与企业的产品研发，使教师逐步改变科研和教学中较为偏重理论，实践经验相对欠缺的状况。教师参与企业的研发，能发挥教师的科研能力，并在实践中积累实践经验与案例，以丰富教学内容，使授课不再呆板和教条，更容易被学生接受，提高了教学质量。
学生参与校企合作引入的创新课题的实践，有利于培养学生分析问题、解决问题的能力，更重要的是在实践中发现自己的兴趣所在，进一步激发了学生学习的积极性与主动性；创新实践增进了学生对创新过程的感性认识，也培养了他们的创新意识与创新能力。如有6名学生在华瑞信息技术有限公司参加萧山区工业园区信息化试点建设项目开发的培训，最后有3名学生参加了此项目的开发和实施。另外，还与浙江杭嘉湖软件技术有限公司合作，派出15名学生到该公司直接参加企业保税软件的技术服务和技术支持，这些学生在该公司得到了各方面的锻炼和提高，受到该公司的好评，其中有2名学生由于工作突出与该公司提前签约就业。
浙江南都的人力资源总监说：“浙江育英职业技术学院是一个年轻、非常有活力的学校，学校在开展‘产学研’、‘工学结合’方面有一定的基础，这也是双方能长期深入合作的基础。育英学院已经为我们公司培养了很多优秀员工，学生在岗位上的表现得到公司的认可。”
四、人才培养模式研究的任务和举措
高职院校的根本教学任务是以技能培养为主线，通过教学改革、构建实践教学体系，培养技术应用型人才。
针对这一根本目标，要按照高等教育规律，坚持面向生产、建设、管理、服务第一线需要，以职业岗位与岗位群的需要为主线设计人才培养方案和安排教学内容，同时坚持适应浙江省经济和社会发展需要，结合地区行业的经济发展，以“能力为主、需要为准、够用为度”为原则，培养高等技术应用性人才。为些，将持续在以下几个方面做好工作：
探索以“全程校企合作”为目标的人才培养模式。
开展以“面向现代服务业”的创业就业教育。
实现以“就业为导向”的订单式培养。
建设以“特色专业”为骨干的专业群。
