时间：2023-01-13 20:43:25
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇酒店培训论文，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一、创新教学方式方法，提升学生素质
既然知道了学习旅游专业的学生应该具备的素质条件，也知道了酒店的培训做法及经验，那么作为刚从高校毕业不久的青年教师们，该如何去从事教学工作呢？如何才能够提升学生的学习效果呢？如何才能够塑造学生过硬的从业素质呢？笔者以为，主要应该从以下几个方面入手，并且要长期坚持做下去。
1.树立现代化的教育教学理念。“转变观念、提升理念是解放思想的根本目的”。传统的教学方式方法是把教材的主要内容讲给学生听，课程学习结束后组织一次考核考试就可以了。事实已经证明，这种教学的结果就是“学生考后就忘得精光”。所以必须及时更换教学理念，树立与社会主义市场经济发展需要的教育理念，主要包括学生是课堂的主体之一，而不是纯粹的被动的知识接受者；搜集资料、分析提炼资料比传授知识更为重要；哪怕是理论知识的学习，也应该通过“行动化”的手段来检验学生是否掌握所学的内容；必须加强人文修养方面的教育，可根据学生的兴趣爱好来开展等。
2.坚持理论教学与实践教学并重的原则。高校加强实践教学工作已经成为一种必然的选择，“双师型”教师应运而生。所谓的“双师型”教师，简单地讲就是教师既懂得理论知识，有很强的理论功底；同时还应该具备很强的实践操作能力。用一个简单的例子来说的就是，老师既可以做酒店的部门经理（自己最为擅长的领域），甚至是酒店的总经理，同时也完全能够胜任学校的教学工作，并且二者能够相互促进，取得相得益彰的效果。所以应“谋划长远，通过派教师深入企业挂职、参与企业的技术研发、产品开发、决策咨询等途径，着力打造‘双师型’教学团队，进而实现应用型人才培养的目标”。
3.老师应该成为学生就业择业的合格导师。不能说上大学就是为了就业，只有就业这个唯一的目标。但在上大学的成本不断攀升的情况下，如果学生在毕业后找不到工作，无论是对学生个人还是对社会来讲都将成为一个严峻的问题。教师与学生接触的时间比较长，能够知道学生的优势所在，喜欢什么而不喜欢什么，应该自觉充当起学生择业的咨询导师。为了胜任导师这个“工作”，教师需要加强学习与研究，清楚地知道学生的性格类型、发展潜力、相关行业的发展趋势。因为大学生如果长期用来端盘子、刷马桶等工作，那绝对是严重浪费宝贵的人力资源，不符合人力资源优化配置的原则。
4.加强方向性课程的教学工作。一般来讲，专业基础课都是由有经验的老教师来讲授的，学校、学院也比较重视，教学效果相对较为理想。但在方向性课程方面，有些学校由于师资力量有限，无法开设比较多的可供学生选择的方向性课程。学生固然要掌握专业基础课，但仅仅这样做还是很不够的。学生将来要在专业领域有所发展，肯定需要在某一方面有较为雄厚的知识与技能储备。所以，学院应该鼓励教师尤其是青年教师开展各类生动活泼的方向性课程，这些课程最好是偏向实践应用的。这样，学生在未走出学校之前就具有了较强的实践操作能力，这对于他们的成长、成才将起着奠基性作用。另外，笔者特别想说的一点就是必须加强团队教学工作。一个大学生需要学习多门课程，会接触到风格各异的老师。各位大学老师对于教学方式方法的理解肯定会有所不同，但有一点则必须达成共识：那就是绝对不能因循守旧，绝对不能照本宣科；绝对要坚持教育教学理念的创新，绝对要坚持教学模式的创新，绝对要坚持学生培养模式的创新。改革创新将成为大学专业教育永恒的主题，也是永恒的课程。
二、结语
中青年教师，尤其是刚参加教学工作久的青年教师，应该充分认识到这样一个道理：“新建地方本科院校的青年教师普遍存在着教育和教学能力拓展的必要”。就学校层面来讲，学校应该统筹谋划，分批次送中青年教师去企业挂职或是实践进修，而且时间不能少于1年。就教师个人来讲，要深知这一转变是必须要完成的，是一场“硬仗”，尽早改变观念，克服困难，早去好的企业进修，早日成为真正“双师”型教师。
作者：官长春单位：三明学院旅游学院
论文摘 要:高校旅游管理专业酒店实习过程中，由于学校、酒店、实习生对“实习岗位设置”的理解存在差异，导致高校无法参与安排实习岗位、酒店把实习生当成普通员工使用、实习生对岗位认识不足等诸多问题与障碍。学校应加强理论与实践指导、酒店应站在为酒店业培养人才的角度考虑、实习生应明确实习目的等，从而满足三方的诉求。
酒店实习是高校旅游管理专业实践教学中的重要环节，是实现专业培养目标、培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径[1]。如何优化旅游管理专业酒店实习岗位设置模式，对于培养优秀的酒店业管理人才具有十分重要的意义。本文就此进行探索。
1.岗位设置的不同理解
酒店实习生岗位设置是指实习酒店因人力资源需求对实习生岗位类别和比例结构进行有效的人员设置。
1.1人才培养目标对岗位设置的要求
高校旅游管理专业人才培养目标定位是中高层次的管理人才，学校希望实习生通过酒店实习提高自身的专业服务技能、管理技能和人际交往能力，对于实习生岗位设置，要求实习酒店提供比较全面的实习岗位，使实习生尽可能多的了解酒店的运营状况和管理模式，也要求酒店在提供实习岗位时，注重对实习生能力的培养。
1.2实习酒店对岗位设置的态度
酒店对实习生岗位的设置常常局限于眼前利益，缺乏对酒店管理人才的长期培养。如:有的酒店单纯利用实习生质优价廉的特点， 认为实习生实习期短、流动性强，在岗位设置上一般只考虑基层岗位，根本不涉及管理岗位，也没有根据实习生的特点及专长进行分配。
1.3实习生对岗位选择的看法
高校旅游管理专业的实习生，通常将自己定位为管理类人才。虽然一开始只能接触基层岗位，但这仍然不能掩盖实习生对管理岗位的偏爱和追求。在岗位的选择上实习生更青睐于前厅部、销售部、行政部，以及后场文员等，因为他们认为这是从事管理工作的有利起跳点。以衡阳师范学院07、08级旅游管理专业学生为例，调查表明，有21%的学生希望到行政部实习，31%的学生想要去前厅部，23%的选择了销售部，14%的学生愿意去餐饮部，对客房部感兴趣的仅有3%，剩余8%的学生对岗位选择没有特别要求。
2.岗位设置产生偏差的原因分析
2.1从学校看
一是理论教学与酒店岗位需求存在差异。高校旅游管理专业培养出的人才具有较深的专业理论功底，但却缺乏实际操作能力，这与酒店岗位要求的高综合素质、高实践能力人才之间存在一定的差距。二是学校在岗位设置中缺少主动权。为了节约成本，酒店实习生岗位基本是按照酒店人力资源的需求来设置，而不会顾及学校专业培养目标的要求。当学校针对岗位设置提出涉及酒店多个部门、多个岗位的“苛刻”条件时，大多数酒店都予以拒绝。第三，实习心理辅导不足。学校在实习管理中对实习生的心理辅导不够，导致实习过程中各种心理问题层出不穷。
2.2从实习酒店看
一是岗位设置利益化。很多酒店片面的把实习生当作廉价劳动力使用，尽可能的节省培训时间和培训成本，单纯的利用实习生资源。二是岗位设置欠妥。酒店提供的基本上是基层服务岗位，而这不可能让实习生了解酒店的整体运营状况和管理模式，在不允许“串岗”和换岗的情况下，可能影响实习生的工作积极性，甚至对酒店行业的厌恶，形成酒店人才的“潜流失”[2]。三是缺乏系统培训。酒店很少给实习生进行系统的培训，即使培训，内容完全停留于形式，枯燥、单调，根本没有涉及到管理知识。
2.3从实习生看
一是实习目标不明确。很多实习生没有意识到基层岗位的重要性，经常抱怨实习时间长、实习内容单调。二是心理素质较低。实习生心理素质低表现在心理上对基层岗位的理解和适应能力不强。以衡阳师范学院06级旅游管理专业酒店实习为例，调查显示只有8%的实习生能够完全适应新的工作环境，而高达74%的实习生则长时间的停留在磨合期。此外，实习生容易把实习简单的理解为劳务输出，导致实习过程成中的各种情绪问题和心态问题。
3.旅游管理专业酒店实习中岗位设置的优化对策
3.1从学校看
首先，要构建优质、稳定的实习酒店。学校与酒店的长期稳定的合作可以使酒店充分了解学校的培养目标、学生的综合能力以及学生的特长爱好;学校也可以在此基础上了解酒店的管理模式、人力资源需求以及对实习生的重视程度。其次，要加强技能培训。包括专业服务技能、环境适应能力和人际交往能力的培训。高校在教学过程中应优化课程体系，强化实践教学，经常组织学生参加“勤工俭学”、鼓励学生争当“社会志愿者”，督促学生将假期社会实践活动，以加强学生适应能力的培养;重视学生情商的培养，在专业教学中多灌输交际思想，也可有针对性的组织一些活动，拓展学生的交际圈，锻炼和提高学生的交际能力。再次，聘请酒店职业经理人授课。不仅能够提升学生的观察角度，使学生了解酒店管理人员的日常工作和管理模式，还可以解答学生对于酒店在实习生岗位设置上的疑惑和不解[3]。最后，提高学生心理素质。高校在培养管理人才的同时，应开展心理知识讲座、设立心理咨询室、模拟挫折训练等来增强学生的心理素质，引导学生正确的解脱压力，积极面对挑战。
3.2从实习酒店看
一是要树立为酒店业培养人才的理念。酒店对于实习生的使用应着眼于为整个酒店行业的培养储备人才。二是要尽可能多提供一些实习岗位。为了使学生充分了解酒店业，酒店应尽可能多的为实习生提供实习岗位与轮岗的机会。在酒店正常运作的情况下，实习岗位设置应涉及前厅、客房、餐饮、康乐、销售、行政等多个部门;实习期较长的，应尽可能提供轮岗机会，2-3个月进行一次岗位轮换。三是要建立人性化的人力资源管理体系，加强实习生的在岗培训和薪酬管理。在岗培训内容应包括基层岗位服务技能、管理能力以及其他职能部门运作情况的培训。对于实习生薪酬管理，要根据其工作中的表现给予适当奖励，以提高其工作积极性。
3.3从实习生看
一是提高对酒店实习的认识。实习生在实习之前就应对整个实习有一定的理性认识，了解实习目的，在实习中思考解除疑问。例如，在衡阳师范学院旅游管理专业的酒店实习中，实习前由实习指导老师提供一些与酒店管理有关的论文选题，实习生可根据自己的兴趣爱好选题，边实习边研究，实习结束后进行论文比赛。既有利于激发实习生探求管理知识的欲望，也提升了酒店实习的层次。二是增强服务意识。实习生应当放低姿态，从主观上增强对基层岗位的认同感;充分意识到在对客服务中，可以学到很多知识，增强人际沟通能力和应变能力。
参考文献:
[1]彭惠军，田亚平.高校旅游管理专业“三赢”实习模式探讨[J].商业经济，2007，(12):116-118.
论文关键词：酒店培训;行政人员;能力
培训部是品牌高星级酒店必不可少的重要部门，肩负保证员工服务质量标准统一，酒店管理规范有序的重要职责。酒店培训管理的主要工作由培训部门所属行政人员来完成，除基本行政工作以外，还包括培训日常管理和培训讲授等，这就要求酒店培训部行政人员具备更多方面的素质和能力。
1 酒店培训部行政人员的主要工作内容
培训部行政人员通常由培训部经理（主管）直接领导，日常工作主要包括：
（1） 日常收发文件管理：培训部相关办公文件的接收整理存档及发放呈递记录。
（2） 文稿撰写：培训部相关备忘、制度、文件等应用文稿的编写。
（3） 培训管理工作：包括各部门培训计划的催缴、检核、记录；培训现场检查；部门培训支持等。
（4） 酒店产品知识资料更新收集：汇集员工应掌握的全部本酒店相关知识，并不断更新完善。
（5） 建立并不断更新员工培训记录：建立酒店全体员工培训档案并根据参加培训课时、酒店人员变动不断更新。
（6） 培训资料收集：酒店各专题培训相关支撑参考资料的不断收集整理学习。
（7） 组织员工培训及课程教授：组织定期新员工入职培训及不定期专题培训，准备教案、道具，制作课件并担任培训讲师。
（8） 员工仪容仪表服务现场稽查：不定期高密度地到员工工作现场进行员工仪容仪表、服务操作标准化规范化检查。
实际上可以将酒店培训部行政人员的工作归结为三大部分：一是部门文书工作；二是培训管理督察工作；三是培训教授工作。判断一名酒店培训部行政人员工作是否合格，也应主要从这三方面进行考察。
2 文书工作能力
文书工作是行政人员最基本的工作，主要包括文字处理、办公自动化操作、资料整理等。
2.1 文字处理
酒店培训行政人员应具有良好的文字组织和语言表达能力，中英文打字速度快，能熟练操作五笔输入等汉字输入法。掌握常用英语口语，有较好的英语阅读和写作能力。熟悉酒店公文统一格式要求，熟悉通知、纪要、总结、计划等应用文写作。
2.2 办公自动化操作
酒店培训行政人员应能独立操作计算机，熟练操作Word、Excel、PowerPoint、Outlook等办公自动化软件及Internet邮件收发和处理技巧，并能熟练运用各类办公自动化设备，打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻录机等。
2.3 资料整理
办公资料繁乱纷杂，作为行政人员应具备良好的资料整理、分类、归档能力。掌握酒店培训信息管理系统，负责系统信息的更新与维护。
3 培训管理督察能力
培训管理督察主要包括培训效果检查与部门培训的督促跟进协调。
培训部行政人员在对员工进行行为检查时，必须明确掌握检查标准，并保证检查的公开公平。首先行政人员自身应对各项规章制度掌握的非常清楚，并严格按照标准来规范自身行为；其次应对待所有员工一视同仁，保证酒店服务的规范与统一。
做好部门培训的督促跟进协调工作需要有良好的沟通协调能力，很强的抗压能力与专业的职业素养。由于酒店各部门的工作任务都很繁重，部门管理者可能会忽略培训工作，使得部门培训工作开展不完全或不到位。因此，培训部行政人员需要积极与酒店各部门包括上至酒店总经理，下至普通员工进行有效沟通，使他们明白培训的重要性，支持培训工作，保证培训体系的有效建立与完善运转。培训部行政人员应善于沟通，能够对不同对象采用不同的沟通方法，在专业礼貌的前提下进行部门之间的斡旋，在保证本部门工作的前提下尽量给予对方以体谅，面对难题不后退不沮丧，在任何时候都不丧失耐心和微笑。沟通能力的强弱是工作能否顺利开展的重要前提，在酒店这个需要时刻与人打交道的行业体现的更为突出与深刻。
4 培训教学能力
酒店培训部行政人员通常还要在员工培训项目中担任部分课程的讲授，这就要求培训部行政人员具备相应的语言能力、知识水平和培训技能。
标准的普通话、流利的口头表达和为人师表的气质风范是一名培训讲师站上讲台的基础条件。语言表达，是将知识传授给学员的必要手段，表达能力的强弱将很大程度决定教学效果的好坏与培训目标的达成。此外，个人气质风范也会影响学员对于讲师专业度、亲和度的判断，因此培训部行政人员应当衣着正式、举止得体，表情自然。
酒店培训的对象当中很多都是从业多年的老员工，其学历或知识含量也并不见得比培训讲师低，如何才能使他们学有所获？要求培训人员除了熟练掌握岗位技能、技巧以及与之相关的实践和理论知识以外，还要不断的更新、创新，从实践工作中总结出精华理论再回头去指导学员怎样运用到实际岗位上。酒店员工培训实质是一种成人教育，员工希望所学能够立刻应用到工作中，能够立即解决实际问题。因此在培训中需要更加注意给出员工实际可行的方法，与员工本职工作密切结合，才能得到员工的认可与兴趣。这也要求培训部人员更多的深入到各部门工作一线，了解每个工作岗位的基本工作状态。
【关键词】教学模式；实习；创新；途径
地方高校旅游管理本科“3+1”教学模式就是按旅游管理专业本科四年的时间划分，3年在校学习，1年在校外实习与毕业论文的撰写.这种教学模式无疑调整了理论和实践教学的比例，增强了实践教学环节的时间。下面对“3+1”教学模式进行初步的探讨：
一、地方高校旅游管理本科“3+1”教学模式的缘由
就专业个性而言，旅游管理专业本身是一个应用性非常强的专业，具有明确的行业指向性，主要为旅行社、旅游景区以及旅游行政单位和外事接待单位培养专业操作技能熟练、适应面较广的专业管理人才。在整个教学环节中，实践教学具有与理论教学一样的重要性和必要性。实践环节的设计不仅是为了服务技能和业务操作能力的培养，更是为了学生今后能真正胜任旅游行业的管理工作，同时也是对理论知识的巩固与加强。
然而长期以来，旅游管理专业教育中的实践教学频遭狭隘理解乃至认识误区，不少教学管理者和从教者在观念上将实践教学仅仅视为依附于理论教学的辅助手段，旅游管理专业实践教学活动普遍呈现出琐碎化和零散化倾向，严重阻滞了本专业教学目标的全面实现和学生专业能力的深化提高。之所以造成这种重理论教学、轻实践教学的不良局面，根本原因在于，众多地方性高校所设旅游管理专业都是作为管理学门类工商管理一级学科下的二级学科，还有部分是在历史学，地理学基础上派生和发展的。无论那类地方高校的旅游管理专业均存在不切实际地搬用普通高校以理论教学为主、而辅以实践教学的发展模式，有的实践教学环节犹如蜻蜓点水，严重背离了旅游学科发展的特点，不利于专业的发展。现行各高校专业课课程门类与学时数也在压缩，所以我校作为地方高校，旅游管理本科首先采用了“3+1”教学模式。
二、确保“3+1”教学模式的途径
（一）深化课程体系改革，加强课群建设
课程群（Curricula Group）来源于国外针对现行教育中学科门类过细，过多问题而提出，，它符合是世界范围内学科、科学和教育的发展之要求，也满足我国高校专业课课程门类与学时数压缩的改革之需。 何谓课程群，国内高教界至今没有权威的确切定义。高校普遍倾向认为： “课程群”是由内容上密切相关、相承和渗透，具有互补性的几门系列课程组合而成的有机整体，并配备相应的教学大纲，按大课程框架进行课程建设，进而获得整体优化，是具有学科优势的连环式的课程群体。
深化课程体系改革，加强课群建设，确保理论教学的系统性，并与旅游行业实践相结合。根据这一原则设置课程，进行课程群组建。由于我校旅游管理是大工商管理专业下分离的。充分利用经济与管理学院的教学基础平台，突出管理特色，促使基础课程中管理类和经济类与旅游科学相结合。为此构建了六大旅游管理专业课群，即：旅游管理课群、旅游经济课群、旅游文化专业基础课群、酒店管理与服务课群、旅行社与导游实务课群、旅游资源与规划课群。例如：旅游管理课群中“管理学、饭店管理、旅行社管理、景区管理”作为课程群建设，从内容上看，相互之间的内容纵向有传承运用关系，通过集体备课，教师在授课时避免内容上的重复，发挥整体效益，达到最佳效果。再如，酒店管理与服务课群，把酒店管理与服务结合起来，注重理论与实践的衔接。前台管理与服务，餐饮管理与服务，客房管理与服务，都是理论与实验室实训课结合，让实验指导教师也参加大纲编绘，辅助完成课程教学。此外在旅行社与导游实务课群、旅游资源与规划课程群中大为提高实践课程比例，增设设计性与综合性实验。实践讲练结合的教学方法，提高学生运用知识的能力，促进了学生实践技能的提高，增强了学生学习的积极性与主动性。通过“课程群”的建设，打破课程间壁垒，优化课程体系，达到了整合更新教学内容和教学方法，这样即保证了学生理论学习的完整性，避免了重复内容的学习，又达到缩短学时数的要求，使学生顺利完成3年在校理论与实践课程的学习。
（二）因材施教，加强实习环节的不断创新
1.原有旅游专业实习操作模式的利弊
我校原来的专业实习操作模式是专业实习安排在第六学期进行，采用集中实习的方式。时间在12周，都集中在一两家酒店实习。实习后回学校再进行大四的理论学习和毕业论文撰写，第八学期还有4周-6周毕业实习。有利的是：专业实习集中统一，大四学生基本在校，虽然毕业实习在外，但也短暂，所以学生日常管理方便容易。弊端是：对于实习的酒店而言，由于实习时间在三个月，酒店一般采用的是顶岗实习，前期的入职培训在一个月左右，顶岗2个月，工作技能刚熟悉时，就面临实习结束，这样就加大了人力资源培训成本，不利于校企合作。对于学生毕业论文的写作而言，一般要求学生最好能结合专业实习工作，运用所学专业理论知识，写出学以致用的论文。而旅游管理专业实习时间放在第六期，还有部分理论知识学习要在第七学期完成，就降低了学生发现问题，运用理论指导实践的能力。对于学生而言，不能满足个性化的需求，有学生愿意到旅行社、景区实习，但在这种“一刀切”的模式下就不可能。
本着“教学育人，管理育人，服务育人”的原则，教育要因材施教，必须对原有实习模式进行改造，对专业实习时间和方式进行大胆的改革与创新。
2.“3+1”教学模式中，“1”的突破
基于旅游管理专业具有很强的应用性和实践性 ，“3+1”教学模式中，“1”即用一年的时间，完成在校外实习与毕业论文的撰写。对于旅游管理专业而言，就是采用专业实习与毕业时间相结合，校外做论文与校内做论文相结合。
具体而言，专业实习安排在第七学期全期，第八学期前4周毕业实习，后12周毕业论文写作。如果学生集体实习，可以将专业实习与毕业实习连续进行，也有利与校企合作培养人才，同时提高了学生毕业就业率。有的学生在企业签约后，可以申请在校外请指导教师，并与校内论文指导老师联系，在校外完成毕业论文撰写。
3.专业实习的实施和有效管理
专业实践环节中，遵循学生自主选择专业实习方向，必须是旅游管理相关部门与经济实体，酒店、旅行社、景区景点、旅游行政部门等。实习方式采用集中实习和自主分散实习相结合，自主实习学生管理由家长和毕业论文的指导教师进行管理；集中实习由用人单位和学院专任教师协调共管。为了保证学生安全，避免出现实习缺位的情况，学院建立了一套实习管理信息系统，学生与指导教师联系有一套长效机制。通过几年实施后，监督管理到位，学生、家长、单位都比较满意。
4.拓宽专业实习平台，搭建旅行社集中实习桥梁
教育要遵循因材施教的原则，学校在最后专业实习学期，要保证学生都要顺利完成实习工作，除了提供吸收人力资源较多的酒店供学生选择外，要尽量拓宽实习平台，增设旅行社行业，提供学生导游、计调、外联等实习岗位，使部分爱好旅行社和导游工作的学生，自己又没有能力联系到旅行社的学生能自主选择，由学校联系多家旅行社，旅行社对实习学生进行一定的选拔后，进入旅行社行业实习。以前学校只提供1-2家酒店实习，主要是酒店对人力资源需求量大，做基层工作员工素质要求不高。旅行社行业对人才的要求高，大多是中小型旅行社，能容纳学生实习的数量较少。因为旅行社行业属于知识、人才密集型企业，作为旅游业的龙头企业，旅行社担负着开发旅游产品、引导旅游消费潮流的责任。如果没有极好的综合素质，这个作用就无从体现。因此，旅行社的从业人员的文化含金量比旅游业其他部门的从业人员要高。从某种意义上讲，旅行社经营成败很大程度上取决于其员工的素质。每一家旅行社需要的员工数量虽然较少，但随着旅游业的不断发展，旅行社也意识到高素质的员工队伍要进行人力资本长效投入，注重从企业内部挖掘人才，把实习学生作为人才储备，毕业后大部分学生都会成为该企业的核心员工，对企业的忠诚度较高。与此同时，学校也积极鼓励和帮助学生在2、3年级时做好一些职业准入资格考试。如导游和海外领队资格考试，搭建好旅行社集中实习的桥梁，省内一批旅行社也成为学校实训实习的基地.此外随着旅游业向纵深发展，近几年各景点景区（特别是主题公园）对管理人才的需求也在加剧，专业实习平台还能进一步拓展。
参考文献：
[1] 张金霞.应用型本科旅游管理专业立体化实践教学体系的改革探讨[J].中国校外外教育.理论，2008，（4）.
旅游酒店管理专业的学生素质如何,直接影响到他们毕业后对旅游酒店的管理与控制,因为旅游酒店离不开高素质专业人才。为此,我们从以下几个方面,简要研究如何搞好学校对旅游酒店管理专业学生的教育。
一、丰富课堂教学,不断改造学生的学习观念
实践已经证明,课堂教学是学生学习知识的第一途径。旅游酒店管理课程是一门现实的经济学和管理学交叉的课程,我们不能够用传统的灌输方式去让学生吸纳知识。在平常的教学过程中,教师应当充分利用现有的教学条件,去为学生创造各种条件,力图通过教学改造他们的学习观念,使他们能够对课程产生兴趣,主动地去学习和掌握知识。
一般情况下,教师可以采取如下措施来丰富课堂内容:一是及时全面地传递旅游酒店管理方面的最新资讯,包括国家和当地政府关于旅游方面的政策法规、关于景区建设的信息、关于旅游酒店的规划与管理等等。教师应当利用自身的优势,专门为学生准备一些最新的、资深的、专业的书籍或讯息,并经常为此而展开全班性的大讨论,使学生拓展视野。二是教师结合自己的实践经验打开话题。作为教学一线的老师,不要用空泛的理论去说服学生,否则会导致学生的反感情绪,应当用自己的实践经验为学生提供一些指引。不但使他们了解到学习知识后绝对会有用武之地,同时也使课堂气氛活跃起来,让大家都围绕某一话题进行思考和讨论。三是制作内容丰富、形式漂亮的课件。作为一个大学教师,制作精美的教学课件应该是最基本的要求。如尽量找到一些ppt模板、ppt素材、gif动画、名言警句、搞笑短语、优美图片、培训游戏等来丰富课堂教学,以此不断提高学生的兴趣,这对他们主动去接受教育并学习知识有莫大的帮助。
二、加强课后探索,改变学生的学习习惯
一是加强课后学习交流。教师要给学生以足够的自由,对于旅游酒店管理学习的问题或者其他领域的问题,让学生在课后与教师进行交流。课后交流的形式很多,如专门建立相应的旅游酒店管理系列qq群、开设公共邮箱、建立个人主页、建立个人博客等等。通过这样的多种形式的交流,会使学生改变很多。比如,讨厌旅游酒店管理的学生,往往转变成一个热衷于旅游酒店管理专业的学生。这对他们及早进入学习状态有着较好的助益。
二是进行专业素养培训。有时学生会由于种种原因处于迷茫期,教师这时就可以提供一些力所能及的帮助。如为每个学生出一个旅游酒店管理方面的论文题目,并规定封面和正文格式规范,“一人一题,严格规范”地撰写课程论文,鼓励他们完成,以此培养他们细心、耐心的态度和专业素养。
三是完善专业实习,改善学生的实习环境。作为旅游酒店管理课程的专业教师,必须努力地去改善学生
转贴于
的实习环境。如可以创造条件,寻求全国各地的旅游星级酒店的帮助,并派他们到那里实习。学生必须在旅游酒店或优秀的单体酒店实习,才能够学习到更多实际的知识和经验。
三、致力就业指导,改进学生的就业渠道
很多人都在说旅游管理专业的学生不好找工作,找到酒店的工作也做不长。很多统计数据也显示,旅游管理专业的就业形势不容乐观。这个现实的背景让很多学习本专业的学生有着沉重的心理负担,从而会影响到他们在学校的学习与进步。
其实,即使是就业环境再恶劣,机遇和工作也会青睐那些有准备的人。因此,学校和教师有机会时,就要专门与学生进行座谈和交流,要就如何加强学习、如何看待现实、如何转变就业观念、如何做一份精美的简历、如何去做最后的准备工作、如何去寻找就业机会、如何去进行面试等,提出建议和看法。同时,向学生传递国内外最新的旅游酒店管理方面的政策以及其他与旅游有关的就业信息。
随着芳香医药在世界范围得到迅速发展（欧盟香药已经进入药典，法国芳香疗法为独立医疗体系，澳洲皮肤疾病多数首选香药治疗），中国的芳香医药领域也迎来全新发展机遇。由中国民族医药学会主办，中国民族医药学会芳香医药分会承办。安徽医科大学神经生物学研究所协办的中国民族医药学会第三届全国芳香医药学术会议暨民族医药芳香疗法培训班于2015年10月23日～26日在上海七星唐朝酒店开班。
参加会议代表有118人，来自国内22个省市自治区，以及法国、美国、中国台湾与香港、澳门的代表。参会人员覆盖芳香医药从业人员广泛代表性领域，如芳香医药分会理事、会员（含单位）；医院、医学院校、政府相关部门、医药审批及监管机构、芳香种植企业、芳香生产加工企业、芳香科研机构、芳香治疗机构（医疗单位、疗养院、养老机构、健康教育机构、芳香培训机构、美容院、按摩SPA中心）从业人员。
会议编写了论文集，共收集到会议论文43篇，有27篇论文进行了大会交流与报告，交流与报告论文涉及面极其广泛，几乎涉及芳香医药的所有领域，建立既有中国特色又与世界接轨芳香疗法体系：各少数民族不同香药及其临床应用案例与体会。特别是针对我国芳香医药三大核心问题：“源头控制，标准建立，临床应该”方面，更是进行了深入交流与认真讨论。
会议还邀请法国、美国、中国（台湾、香港、澳门）等芳香医药、芳香疗法知名专家作了专题讨论及学术报告。特别是法国著名药学家、演说家、芳香治疗师多米尼克博士做了《芳香疗法是神话还是现实》的专题讲座，将法国芳香疗法的科学研究与临床应用完美结合，特别是芳香疗法在法国“治未病”方面研究与应用，如癌症化疗与放疗副作用的预防，给与会者留下极其深刻的印象，形成了强烈的反响。
本次学术会议召开暨培训班举行无疑会为推动我国民族芳香医药事业，加强芳香医药工作者、芳香疗法从业者之问学术交流、积极推广传统芳香医药实用技术在医院、社区保健中心、疗养院及养老机构的实施，推进芳香种植、生产加工企业、芳香医药医疗机构从业人员学习和掌握中国传统医学芳香疗法理论和应用，推进中国芳香医药与医疗标准建设，使芳香医药与芳香疗法更好地应用于临床、保健、康复与健康起到积极的推动作用。
论文关键词：酒店实习,现状,长沙学院
1 旅游管理专业酒店实习的现状
1.1 在校毕业生在一定程度上对各种实习模式的概念比较模糊
本次针对学生的问卷调查中，有90%的学生知道认知实习，有100%的学生知道毕业实习，而只有70%的学生知道顶岗实习，只有65%的学生知道就业实习，只有60%的学生知道课程实习与教学实习，而只有55%的学生能够准确回答出长沙大学酒店管理专业课程设置中包括的实习。
1.2 学生认为课程设计与实习实践时间设计需有效配合
通过对学生的深度访谈中得知高达90%的学生认为现在的课程的设计与实习时间的设计是非常不如人意的。经过交流后，学生们认为酒店实习实践模式六种模式都可采取，其中必不可少的有认知实习与毕业实习，因为其中一个是基础，另一个是核心。学生们希望认知实习可以设置在大一第二学期或大三第一学期。设置在大三第一学期，可以设置在上完专业课程后结合专业课程的学习对比认知。学生们希望毕业实习设置在大四第二学期。
1.3 职业生涯规划可能增加毕业生对工作与学习的热情与信心
在与酒店的各大部门主管的的访谈中了解到实习生在学校时自己有过规划有过梦想，所以她们做事情非常热情有目标，从工作表现上看，她们工作的非常充实及充满对生活的信心。当然大学生的职业规划中免不了有对工资的期望值这一项，其中从问卷调差中了解，学生抱着学习的心态，只要能学到真技能，也有一部分学生是愿意以0工资从事自己的专业实习的。而大部分则期望实习工资在1201-2000的范围内的。
1.4 毕业生对老师跟踪管理有隐性的投诉
传统观念中，实习后学生离开了学校，老师就该让学生自我发挥独立性，不该对学生有太多束缚太多管理。其实，身处酒店行业，学生们首次进入社会，特别是进入酒店这个行业，更需要老师的关注与关怀。在针对学生的问卷中，有85%的同学需要学校在实习期间针对工作出现的问题安排实习老师进行针对性培训，有80%的学生会十分努力来学好学校安排的实习老师在酒店教的实际技能，如果实习管理老师组织在酒店展开辩论赛，会有65%的学生会很期待参加，有80%的学生认为学校的老师太需要与酒店进行交流沟通来关注实习生。老师对于实习生的管理还是可以加强。
1.5 实习生渴求形成轮岗制度
轮岗学习是院校实习生在酒店实习学习的必要条件之一，高标准的实习所得是衡量院校安排实习的重要任务，其对于提高实习生的能力与素质也具有重要的作用，并能发现学生的爱好的工作岗位与适合的工作岗位，并能增加职业信心。而在某些岗位可能会有专业性条件的限制，95%的学生会愿意进行职业证书的考证，会计专业毕业论文而对比之下，100%的酒店管理人员不接受持有酒店职业证书的毕业生从事职业证书上的工作等级，而是需要从基层做起，需积累一定经验后再经过评定，决定可否调动。
1.6 实习生赞美学校老师精心选择的实习基地
从针对学生的问卷调查自由回答的开放式的对学校实习安排得当与不得当的两大问题中，80%的学生都认同学校精心选择的实习基地特别得学生的芳心，大多数学生认为其中的星级酒店是对学生实习特别有益的，这大部分学生也表示在实习实践中学习到了非常多的知识，并帮助他们认识了工作的意义。
2 酒店方对实习生的相关要求
2.1 酒店渴求实习生有高忠诚度
针对酒店管理人员的问卷，从数据分析可知，100%的酒店管理人员接受实习生的实习实践时间是1年及以上，这样既利于实习生的实习，又利于酒店的运营及极力留住实习生。酒店可以通过长时间来培养实习生的忠诚度。而且酒店各部门的管理人员认为，只要实习生有意愿，学校可以安排学生在酒店进行任意形式的实习模式。
2.2 酒店管理人员激励实习生对管理职位的向往
酒店管理人员认为高校实习生应具有各种素质与能力，比如，动手能力、独立能力、组织能力、应变能力、人际沟通能力与吃苦耐劳等等。且酒店管理人员愿意去学校讲座，激励学生的工作热情，在访谈中有些管理人员更讲到，讲座也可以是一种培训，一种企业文化的熏陶与认同。当涉及到担任酒店管理人员的重要因素时，问卷数据显示，90%的管理人员认为工作经验是最重要的因素。
2.3 酒店接受轮岗学习
酒店各部门管理人员从数据显示，90%的管理人员接受实习生在本部门进行轮岗学习，80%的管理人员接受实习生根据自己的兴趣到适合自己的其他部门进行轮岗学习。但是，希望设计一个轮岗的制度来约束和限制，管理人员们表示，随意进行轮岗是对（下转第12页）（上接第39页）酒店运营不利的。
3 结论
【关键词】中国高星级酒店；酒店人力资源管理；本土
我国许多酒店在部门设立时也使用了人力资源部这一名称，但是管理实践中却没有体现出人力资源管理的真正内涵。为充分了解我国本土高星级酒店人力资源管理现状及存在问题，以常州为例进行相关的抽样调查，对常州大酒店、常州明都大酒店、常州阳光国际大酒店、海洋大酒店、天目湖宾馆等常州本土高星级酒店做了问卷调查和访谈，共发放问卷100份，回收95份，回收率为95%，其中有效问卷92份，占回收问卷的96.84%。同时也对一些酒店管理人员及政府官员进行了访问，了解其对中国本土高星级酒店人力资源管理的看法。从中发现我国本土高星级酒店在人力资源管理方面存在较多的问题。
一、管理理念滞后
通过此次问卷调查和访谈，发现我国本土高星级酒店在人力资源管理观念上还存在一定的误区：1、认为人力资源管理的主要职责属于行政管理范围。现代人力资源管理是一项系统工程，它的核心目标是最大限度地激励员工，使酒店内最具潜力的资源———人力资源得到有效的开发，并服务于酒店增值的目标。因此，调动员工积极性，并充分发挥员工对酒店价值有关的职能，都应包含在一个完整的人力资源系统。2、认为人力资源管理只是人力资源部门的职责。实现对全体员工的价值开发是人力资源管理的目的，这不仅包括基层员工，而且还包括中级甚至高层管理层，只要员工存在之处，人力资源管理就应该延伸。整个酒店实际上是一个大人力资源系统。许多国外知名酒店提倡这样的观念：所有部门经理都应是人力资源经理，因为他们对下属负有招聘、考评、开发、激励等职责。人力资源工作要想切实有效，没有各职能部门的执行、配合是不可能实现的。3、仍把员工看成是一种成本一种负担。现代人力资源管理把员工作为一种资源一种投资，企业的“企”无人就“止”。资源是可开发、可挖掘的，投资是有回报的。4、采用刚性的人力资源管理方法。被调查的酒店目前大都是实行“控制一行为”强制性或命令权威式手段进行军事化、金字塔式的刚性管理。但是随着社会的发展、人类的进步、“人世”的挑战，以原来的命令方法越来越难以奏效，权威的维系越来越难以凭借权利。同时，信息网络化，改变了过去一项信息逐级下达，上多下少的局面。因此，管理应：内在重于外在，心理重于物理，身教重于言教，肯定重于否定，激励重于控制。
二、员工素质偏低
我国酒店员工学历普遍偏低。多酒店的员工服务工作缺少主动性，缺乏基本的礼貌礼节，“微笑服务”和“个性化服务”开展不起来，原因就是个人修养和文化水平低，员工学历普遍偏低，没有掌握必备的技能，而且由于传统观念的影响，大多数员工对本职工作没有认同感，认为是伺候人的行业，缺乏相应的职业道德和职业修养，导致服务态度、服务技能难以令人满意。因此，酒店业员工素质急待提高。
三、员工流动速度过快
据统计，本次受访酒店的去年员工流动率大多在30％左右，有的饭店高达45％。酒店员工的大量流失使得酒店不得不经常进行人才招聘，形成了边招聘，边流失的人才“漏斗”现象。从问卷中分析得出造成这种现象发生主要有以下四点原因：1、招聘考量不科学在招聘过程中，受访酒店大多将员工经验作为最主要的考量因素，忽略了对员工职业道德、工作态度、工作能力的考量，以至于招聘的员工与其职位不符，最终选择放弃、离开，增加了酒店员工流失率。2、薪酬不合理72.3%的受访酒店员工不满意其薪酬机制，导致员工流失。快速度的员工流动使得员工队伍不稳定，加重员工的危机感，进而影响到酒店的服务质量，也加大了酒店人力资源管理的成本。3、酒店文化建设薄弱我国大部分酒店没有自己独特的企业文化，没有形成强烈的文化凝聚力，员工没有积极性，精神上产生巨大压力，最后选择离开原有酒店，选择更适合自己发展的酒店。4、服务行业因素酒店的“前厅部”、“客房部”、“餐饮部”等，需要进行一线对客服务的部门，对员工的年龄、相貌、性别等均有特殊的要求，客观上造成这部分岗位的员工流动较大，并且酒店职位晋升有一定难度。因此许多酒店员工千方百计寻求机会流向其它行业。
四、人力资源储备不足
在对受访酒店的人力资源总监访问时，他们普遍谈到不愿进行人力资源开发。因为：一是由于酒店员工大多是年轻人，教育背景也较为接近，很难公正地确定培养对象；二是花钱让员工工作能力提升，也增强了其流动能力，员工炒酒店的鱿鱼就会导致投资落空；三是酒店需要维持日常运转，各岗位工作时间和班次不同，学习培训的时间受到很多限制。基于以上考虑，很多酒店干脆不再为此操心，只重“使用”而轻“培养”。尤其是重点管理岗位人力不足时，宁愿外聘也不从内部提拔，由于没有学习充电的机会，原有管理者因循守旧，酒店整体管理水平很难依靠个别新成员得到改进，员工服务质量更是无法提高。
五、缺乏系统的人力资源培训
1、注重短期效果及培训形式与数量，忽视长远效果及培训内容与质量。不少酒店出于用人的现实性以及员工的流动性和不确定性，所以在培训上重视短期效果及培训形式与数量，忽视长远效果及培训内容与质量。酒店的培训内容主要突出实用性，对知识性、文化性、素质性培训很少甚至几乎为零，酒店文化等积蓄能量的培训不够重视。2、对实习生、新员工及老员工、管理者等培训对象上在培训需求及培训内容上缺乏针对性。由于培训需求分析不够，造成培训内容上的不到位，更缺乏针对性，也就谈不上什么培训效果了。培训对象重点针对前线操作部门，而其他部门培训的机会微乎其微。主要针对基层员工，中高层经理却很少。3、培训效果评估方法与手段单一。要解决培训上的问题，必须从总经理开始重视，总经理就是总培训师、培训负责人，对培训要有足够的认识及培训实施能力，才能把培训真正做好、做到位，发挥出培训应有的效果。
六、缺乏科学、公平的考核薪酬福利制度
通过对问卷13至16题的数据分析以及与受访酒店管理者的访谈中，发现被访酒店在人事管理上，未制订一套合理、严谨、完善、科学的业绩考核体系，严重挫伤了优秀员工积极性。
七、酒店对员工职业规划缺失
问卷调查中有78.6%的被访员工感觉自己在酒店没有得到鼓励和发展，他们感到其职业发展空间受到限制，看不到职业发展的希望和成长的机会，从而产生消极怠工，积极寻找机会跳槽。如果员工的晋升通道漫长而且渺茫，不仅不能激励员工工作热情，还会破坏洒店员工的稳定性，加速员工的流动，进而影响到洒店的服务品质，最终使酒店在竞争中处于下风。
作者:施燕丹 单位:常州旅游商贸高等职业技术学校
【参考文献】
[1]邵锋.星级酒店员工满意度管理研究[D].郑州:郑州大学硕士学位论文,2005:11-14.
[2]谢艳.论旅游饭店管理中员工权益的保护[J].企业科技与发展，2009(2):41-42.
关键词:应用技术型大学，酒店管理专业，校企协同育人
酒店行业是应用性和操作性都非常强的行业，随着我国经济发展步入新常态，产业结构的升级以及经济增长方式的转变使得酒店人才持续呈现结构性短缺之状，尤其是高学历、高素质的中高层管理人员明显供不应求，他们往往很难由基层服务人员晋升而来，因为这部分人员大多为中高职毕业，理论基础和外语水平“双薄弱”使其很难成长为优秀的中高层管理者，而当前我国普通本科高校酒店管理专业人才培养模式明显与酒店企业的管理实践相脱节，培养的人才存在职业素养不高、岗位适应能力不强、以及职业可持续发展能力不足等问题，尚不能契合和满足当前紧缺之现状。为缓解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必须积极向应用技术型大学转型，走校企协同育人之路。
一、校企协同育人是实现应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的有效路径
(一)应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的定位
2014年5月，国务院出台了《关于加快发展现代职业教育的决定》，指出:“采取试点推动、示范引领等方式，引导一批普通本科高等学校向应用技术类型高等学校转型，重点举办本科职业教育”，［1］此后很多高校都尝试探索和践行建设有中国特色的应用技术型大学。普通本科高校办学类型由“普教”转为“职教”后，人才培养目标也相应的由“究理论、搞研究”的学术型人才转为“能设计、会实操、懂管理的高层次技术技能型人才”。［2］应用技术型大学的酒店管理专业虽然与旅游管理专业并属于旅游大类，但酒店管理作为应用性较强的学科，它仍然隶属于管理学学科体系，它培养的人才可以界定为酒店管理人才，即中高层次的酒店管理者(如:前厅部、客房部、预订部等部门主管和部门经理，以及酒店总监等等)———他们不再像以往普通本科教育培养的“学术型”人才那样眼高手低，也不同于中高职教育培养的“技术员”那样是专注于技艺型基层操作，而是培养的人才既博又专，不仅具有较高的科学素养和人文素养，而且还精通酒店管理业务知识，具备中高层次酒店管理技术技能与酒店各部门服务技术技能。
(二)校企协同育人对实现酒店管理专业人才培养目标的作用
校企协同育人是校企双方充分利用各自的优势资源开展全方位的协同与合作，为实现人才培养目标而有效组织的教育教学活动，它是实现应用技术型大学酒店管理专业人才培养目标的有效途径。首先，通过校企协同育人有利于酒店管理专业课程内容与酒店管理职业标准相对接。“职业标准是建立在职业分类的基础上，依据职业(工种)的活动内容，对从业人员工作能力水平做出的的规范性要求，它是从业人员从事职业活动、接受职业教育培训和职业技能鉴定以及用人单位录用、使用人员的基本依据”。［3］这种规范性要求既有理论方面的，又有实践操作层面的，这就意味着学校不能再作为单一人才培养的主体，而应该与企业协同根据酒店管理岗位职业标准和素质要求合理选择专业课程内容，使课程内容更具针对性和实用性，从而实现人才培养规格与目标岗位能力零距离对接;其次，通过校企协同育人有利于酒店管理专业教学过程与酒店管理实践过程相对接。当前普通本科高校酒店管理专业的理论教学相对侧重，而实操能力的培养略有不足，加之很多高校配备的教学设施都达不到“星级酒店”标准，致使教学过程与生产过程严重脱节，只有校企协同育人才能缓解这一矛盾。通过企业参与不仅使高校学生在真实的岗位情境中实习实训，做到“学做”合一，加深专业认识的同时切实提高了动手操作能力，而且通过企业派遣技术人员任教某些专业课程，能够使教学内容更直观、更生动、更切近酒店岗位实际，便于调动学生学习的主动性和积极性，提高学习效果。
二、应用技术型大学酒店管理专业校企协同育人路径的构建
(一)高校与酒店协同设置酒店管理专业的课程体系
“课程体系包括依据人才培养目标设置的课程类型、课程组织方式以及各种课程之间的比例和相互衔接关系”。［4］应用技术型大学酒店管理专业将人才培养目标定位为中高层管理人员，他们所具备的专业理论知识和实践操作能力不能仅通过理论课程这一单一渠道获得，势必本着“精专业、强实践、可发展”的原则，重新设置酒店管理专业的课程体系。课程设置应坚持以下几点:首先，由高校和酒店双方派专家和行家参与课程设置，通过市场调研，确定酒店管理岗位所需知识、能力和素质，并根据这些内容确定专业课程菜单，既要避免纠结于纯理论型课程，也要避免热衷于纯技术技能训练课程，而应该将二者各有侧重的巧妙结合，理论课程侧重于培养学生的职业能力和综合素质，实践课程则着重于培养学生的岗位适应能力;其次，重视实践类课程和实践类教学，一方面要提高实践类课程(如:毕业实习、综合实习、见习实习、实验课程、毕业论文等)占人才培养方案总课程的比重，以往理论课程所占比例过大，导致培养的酒店管理人才理论扎实而技术技能水平不高，因此，必须加大实践类课程的比重，让学生有更多的时间从实践中习得酒店管理技术技能;另一方面要重视实践教学，可以在一些应用型较强的理论课程中穿插实操类内容，如:前厅管理、客房管理、餐饮管理等课程的实操内容可以去校内外实习实训基地，由酒店选派高管或技术人员予以指导，巩固新知识的同时提高了理论应用能力。
(二)高校与酒店协同组建“双师三能型”的师资队伍
培养出高质量酒店管理专业人才的关键是要具备一支质量精良的“双师三能”型师资队伍:他们既是教师，又是工程师、会计师等，既具备教书育人能力，又具备应用型科研能力，还具备岗位专业技术技能。然当前普通本科高校教师往往并没有酒店管理的从业经验，无法胜任“理实一体化”的教学模式，这就要求高校必须向应用技术型大学转型，突破原有的选人用人模式，积极探索建设新型师资队伍的新途径:首先，在教师聘任上，拼弃以往教师招聘唯学历轻经历的传统做法，应当将是否具备一定年限的酒店工作经历作为新教师入职的必备条件之一。同时为充实专业师资队伍还可以引进一些实践经验丰富酒店高管和资深酒店人员任兼职教师，明确兼职教师的任教学科及所占总教师人数的比例;其次，在教师培训上，对本校专任教师应定期选派其去国际或国内五星级酒店参与培训、顶岗实训和挂职锻炼，使他们完全参与到酒店的实际运营环境(如前厅管理、客房管理、中西餐摆台、前台接待、中西式坐床等)，从而开阔眼界增强酒店管理经验和实操经验，并由酒店考核其实习实训是否合格并颁发合格证书。同时对已经聘请的兼职教师还要不间断的进行教育教学理论培训，不断提高其理论素养和教育教学能力;最后，在教师激励措施上，高校应该在职称评定和评奖评优方面同等条件下优先考虑“双师三能型”教师，并对其外出学习或者顶岗实训给予一定的经济补贴，同时对专任教师如若考取了职业资格证书(茶艺师、调酒师、插花师等)也可以给予适当的奖励。
(三)高校与酒店协同管理与运作大学生实训教学环节
酒店管理专业大学生实习实训效果成败取决于是否具备标准化、现代化的校内外实训基地，它的组建需要校企共同参与建设与经营，首先，校内酒店实训基地的建设，需要邀请酒店行业专家严把质量关，使模拟教学情境环境严格贴近酒店真实运营标准，有条件的高校可以成立兼具教学服务与社会营业性质的校园酒店，由酒店专家任咨询顾问，专任教师任酒店前厅部、客房部、餐饮部等部门的负责人，学生为酒店员工，力争将实训基地建成承担教学、培训、职业资格鉴定和对外营业“四位一体”的综合实训基地;其次，校外实训基地的建设，高校应该尽可能的选择五星级酒店为校外实训基地，并与其结成战略伙伴关系，一方面由于其具有先进的经营管理理念和严格规范的管理过程，可以为学生提供标准化的实习实训环境，便于学生学习最先进的酒店管理理念和积累标准化的实操管理经验;另一方面，也有利于酒店自身储备后备人才，节省了酒店入职培训的时间和精力，达到双向互惠。此外，高校应鼓励学生积极去校内外实习实训基地进行实践锻炼，学生可以根据自己的职业岗位生涯规划选择自己感兴趣的岗位方向，实习实训时间、地点和内容则由高校和酒店共同商定，实行双向介入、全程参与。同时，实训过程中还要经常组织经验交流会，互相探讨酒店实训中遇到的问题、存在的困惑以及拟解决的办法等等。
(四)高校与酒店协同组建大学生“创新创业园”
“创新创业园”是培育大学生创新创业精神，提高创新创业能力的实践平台，是大学生校内创新创业项目的孵化基地。“创新创业园”的构建应由高校和酒店协同筹划与管理，具体包括以下内容:首先，高校与酒店协同选定“创新创业园”具体成员，成员来自专任教师、酒店专员和酒店管理专业学生，由于专任教师具备扎实的理论基础，酒店专员具备丰富的市场运营经验，酒店管理专业学生具备较强的创新精神，三者的最佳组合才能保证大学生“创新创业园”的良性运作;其次，由高校和酒店共同参与“创新创业园”的管理工作，包括制定项目计划、运作与指导项目、评价项目成果、项目产品营销、政策咨询、财务管理、风险控制等等;再次，由高校和酒店协同提供创新创业项目，如:创新项目可来源于学生自主申请的科研项目、教师的承担的各级横向纵向课题、合作酒店提出的研究项目(酒店客源市场调查及如何开拓潜在酒店市场、客人满意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店协同指导大学生创新创业项目，由于学生的创新创业实践经验匮乏，可以为其配备“双导师”，一位为校内专任教师，另一位为企业高级技术技能型人才，“双导师”定期为学生的创新创业项目提供理论与实践的双指导。
(五)高校与酒店协同构建专业人才培养质量评价体系
构建酒店管理专业人才培养质量评价体系的目的就是为了全面提高酒店管理专业的教育教学质量和人才培养质量，需要考虑以下几点:首先，解决“谁来评价”的问题:由高校和酒店协同成立酒店管理专业人才培养质量评价工作室，由它来组织并实施人才培养质量评价工作，高校校长任工作室的第一责任人，酒店总监任第二责任人，其成员涵盖教务处(督导室)、各二级院(系)、酒店管理专业教研室、酒店企业技术骨干人员、教师、学生等多元评价主体;其次，解决“评价什么”的问题，由高校和酒店协同制定科学的人才培养质量评价指标体系，评价内容涵盖横向“双维”指标和纵向“三级”指标”，横向指标设有理论和实操“双维度”(理论指标，如:课程知识的掌握情况;实操指标，如:专业实习、毕业实习、应用型科研、毕业设计、创新创业训练等学习情况)，纵向指标包括人才培养准备阶段、实施阶段、效果评价阶段“三级别”(准备阶段，如:培养目标、教学资源、师资队伍等;实施阶段，如:教学组织与实施、毕业论文(设计)实践教学情况;效果评价阶段，如:职业资格证书获得情况、职业技能掌握情况等);最后，解决“评价结果怎么办”的问题，由高校和酒店协同构建人才培养质量评价反馈体系，明确评价的目的是为了以评促建，优化酒店管理专业人才培养质量，工作室要第一时间对汇总的各方面评价信息进行分析和评价，及时发现问题及时予以处理，保证人才培养质量评价与反馈的时效性和全程性。只有聚集高校和酒店双方的优质教育资源，创建优势互补的合作机制，才能培养出满足地方经济社会发展要求的高层次酒店管理技术技能型人才。当然，双方协同育人机制也需要政府部门加大支持力度，比如:引入国内外知名酒店企业并积极促成校企双方合作，对参加校企合作的酒店企业给予一定的优惠政策，加大对高校实验实训室基础设施建设的拨款力度等等。
参考文献:
［1］国务院．国务院关于加快发展现代职业教育的决定(国发［2014］19号)
［2］李天源．应用技术型本科高校教师“翻转”课堂的困境与出路［J］．教育评论，2015，(09):147－150．
［3］中，赵佩华．产教融合视阈下高职院校协同育人机制探索［J］．中国高等教育，2014，(21):47－49．
一、走优质高效的快餐化道路；
二、更加强调营销环境的情调、氛围；
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视；
四、重视个性化、特色化、形象化的服务；
五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。
关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务
餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。论文百事通对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。
从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。
因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：
一、走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
二、更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
四、重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。
我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：
一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。新晨
二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。
三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。
四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。
综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。
论文摘要：在当前经济发展的大背景下，我国酒店业管理发展迅速，品牌不断提升，但也存在一些问题，本文结合实际对酒店业发展趋势进行探讨，并提出我国酒店业管理发展的对策建议。
我国酒店业管理现状分析
（一）酒店业发展呈现的特点
1.产品功能不断完善。经过多年的发展，我国酒店业已从一般的酒店细分为商务酒店、旅游酒店、度假酒店、会议酒店、经济型酒店、主题型酒店和一般旅馆等，不断满足多样化的市场要求。酒店集团化步伐加快，目前我国酒店集团100多家，连锁酒店近1000家。酒店联合重组不断推进，特许加盟开始兴起，国际酒店集团从高端市场向中低客源市场推进，国内市场国际化步伐加快。
2.个性化服务突出。以电子信息技术和连锁经营为代表的现代科技加速进入我国酒店业，向客人提供全球信息高速公路的全新服务，如人工智能对技术温度，光线的自动调节，在客房能有宽带上网、客房电视机能接收卫星网络信号、远程网络预定等，使酒店业的发展越来越依靠科技进步。
3.经济型酒店将成为市场主体。在住宿业中，经济型酒店拥有未来发展的最大空间。经济型酒店符合国际酒店业发展趋势，符合中国酒店细分市场的实际，符合国内旅游者的需求且对重大事件、经济因素变化不敏感。中国住宿业将从星级酒店为主体转向经济型酒店发展的新时代。
4.绿色、环保、节能、安全、健康将成为发展的新时尚。绿色、环保、节能、安全、健康是国际型酒店发展的新方向，是21世纪酒店业发展的新趋势。顺应这些趋势，积极创建绿色酒店，推动中国酒店业进入以“安全、健康、环保、节能”为主题的“绿叶”时代，将是全国酒店业贯彻落实科学发展观，全面建设小康社会，提高人民生活质量，走可持续化发展的必然选择。
（二）我国酒店管理存在的主要问题
1.酒店总体分布和建设的不均衡。发展不均衡：从总体规模来看，这种差异基本上是与改革开放形势吻合的，与地方经济发展特别是当地旅游经济发展形势相适应的。多种体制并存发展：我国的饭店体制形式多样，以国营酒店为主体，辅之以集体、个体、合资、合作等其它管理体制。客源结构发生了很大变化：现在酒店客源的分布，大体上为大饭店或城市中心饭店常驻商客占15％-20％。目前，许多城市建设公寓和写字楼的势头很旺，大量常驻商会随之从酒店迁出，这将在一定程度上减少了酒店的客源。从酒店业的宏观经营状况来看，这几年保持了年年上升的势头，我国酒店业正处于快速增长而且是效益型增长的阶段。
2.缺乏品牌化战略。酒店连锁经营的基本条件是有较高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企业总体发展战略时，都把宣传和扩大品牌在世界市场的竞争力作为运营的核心，但是我国的酒店企业绝大多数缺乏品牌战略，这可能与我国酒店业发展历史较短有关。
3.缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企业人才缺乏的原因归结起来大概有三个方面：酒店管理教育的落后，教学条件及师资水平有限，理论与时间相脱节；一般企业为了节省成本只从其他企业挖取人才，导致全行业职员整体素质不高，人才流失严重，极大地阻碍了酒店管理水平的提高；目前社会公众对酒店管理工作了解不够，除了酒店管理本专业的人才之外，很多大中专院校毕业生不愿意到酒店就业，这在一定程度上也限制了酒店管理技术的提高。
4.缺乏成熟的管理模式。在国内，虽然一些酒店企业也拥有较丰富的管理经验，但是往往没有形成系统成熟的管理模式。很多企业在借鉴其他企业经验或者从酒店管理公司获得管理技术时没有结合本企业的实际情况和发展特点。
5.经营分散化且管理技术和理念落后。目前我国酒店大多小规模经营，而且地区差异较大，发展不平衡，而且不能适应和紧跟世界酒店发展趋势，与国际成功酒店还存在着很大的差距。
我国酒店业的发展趋势
（一）集团与品牌化
在国际化程度越来越高的酒店行业，集团化成为中外酒店经营管理不可避免的潮流与趋势，中国需要能够参与国际竞争的旅游饭店企业集团，否则，将严重阻碍我们成为旅游强国的进程。品牌是中外酒店业经营管理发展的灵魂，也是国内旅游饭店企业在新世纪实现可持续发展的关键。
（二）生态化
当前，中外酒店经营管理的生态化主要体现在以下方面：注重环境生态的营造，包括旅游饭店的选址、服务项目设计、功能生态布局等；强化绿色生态环保意识，如节能降耗；废品处理、一次改造等。
（三）智能化
酒店应该培养自己的高技术人才，利用现在快捷的互连网系统为客人提供优质的服务，让客人从预定入住到结账都能一步到位，实现全电脑系统化管理与服务。酒店的智能化应该体现出快捷、方便、信息通讯等方面，让客人在享受酒店优质服务的同时感觉到酒店智能化带来的超值享受。
（四）坚持以人为本
酒店的发展离不开拥有专业知识的人才，未来酒店的发展经营理念应该从以前的“顾客第
一、顾客是上帝”变为“顾客第一，员工第一”、“没有满意的员工就没有满意的顾客”，让员工在酒店工作有种归属感，保障员工的福利，灌输酒店的经营与服务理念，充分挖掘员工的潜能，在员工实现自身的人生价值的同时，为酒店做出更大的贡献。
（五）服务的个性化
在这个经济飞速发展的新时代，特色产品必须配合个性化的推销服务才能在市场的竞争中站住脚，才具有竞争力，酒店的员工应该在规范服务的同时，对客人提供拥有针对性的个性化服务，个性化服务就是在做好规范化服务的基础上要针对客人个性的差异最大限度的满足客人的需求。
提高酒店业经营管理的对策
加强人员培训，解决人才问题。导入竞争机制，建立科学评估体系，实现对人才最大限度的发现和激励。人才短缺是限制经济型酒店发展的最大障碍。人才培训系统是未来经济型酒店必须关注的一个重要方面。另外一点，进一步完善薪资福利和考核制度。以往的人事管理系统都是针对星级饭店的特点发展而来的，在经济型酒店的管理框架下，如何做好人事激励和考核管理是摆在经营者面前的一个新问题，这个问题会随着经济型酒店的快速发展而日益凸现。
整体性宏观调控。首先应按照“加强规划、控制总量、改善结构、合理布局、提高质量”的酒店企业发展方针进行有效地监控，逐步实现酒店企业行业接待能力和客源市场平衡发展的控制目标。
酒店企业规模经营。酒店企业“集团化经营”是跨国酒店大集团企业成功的秘密武器。酒店在发展扩大的同时应该重视酒店之间的合作，建立有竞争力的酒店企业集团。
重视消费者的个性化及情感需求。现代酒店业必须以消费者的心理特征，生活方式，生活态度和行为模式为基础去从事设计、销售紧扣人们的精神需求的酒店产品，使酒店产品和服务能引起消费者的共鸣。
关键词：酒店管理 顶岗实习 教学
酒店管理专业教师顶岗实习是专业教学计划的重要组成部分。酒店管理专业教师通过顶岗实习，能更好地认识社会、了解酒店行业，认清当前高职学生就业形势、调整学生就业心态、转变学生就业观念，使学生就业更有针对性；能增强酒店管理专业教师职业意识和岗位责任感，指导学生尽快实现从“学生”到“员工”的角色转换，缩短就业链条，节约就业成本，提高就业竞争能力和创业能力，实现与企业“无缝对接”，做到“零距离”上岗；能积累丰富的实践经历，用工作体会以及切实案例作为以后教学的基本铺垫和宝贵资源。为提高专业教师自身业务素质，打造“双师型”教师，此次借“湖北省高等学校青年教师深入企业行动计划项目”机会，根据院系工作安排，本人在武汉湖锦娱乐发展有限公司与江苏无锡锡州花园酒店两家企业进行了总共为期一年的顶岗实习工作。在实习期间，熟悉酒店的经营管理情况，掌握酒店对人才的需求规格，熟悉酒店主要对客服务部门的实践技能操作，同时为酒店提供员工的岗前培训、职后、转岗培训，在自我更新专业知识的同时，也实现高职教师为社会企业服务的能力。
1 酒店顶岗实习的基本情况
在酒店，专职教师一般被安排在前厅部、客房部以及餐饮部等主要对客服务部门，根据专职教师的社会服务要求，也会在人力资源部进行阶段性的顶岗实践工作。基本工作任务是：学习前厅部、客房部以及餐饮部等主要对客服务部门的实践操作，运营管理，帮助人力资源部培训酒店在职员工。
2 顶岗实习工作任务设计
2.1 与酒店相关人员研讨学生的职业能力培养。以《前厅、客房服务与管理》课程为例，以酒店发展需要和房务部（前厅与客房部）实际工作（客房预订-礼宾服务-入住登记-住店服务-清洁卫生-离店结账）为主线，以酒店房务部真实产品（或服务）为载体，确定本课程的内容为6个模块。遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，对学习性工作任务进行了科学设计。教师在授课过程中要讲解完成前厅、客房部门对客服务部门的主要工作任务以及部门的运营管理，介绍每个模块的专业知识与实践技能。学生在学习后，用以完成前厅接待的主要任务以及客房对客服务的主要工作。教师的讲授和学生的学习都围绕着实际工作和典型任务进行，在学习的同时完成工作任务，掌握每个环节的知识点和操作技能，并掌握解决实际问题的方法和手段，培养工作所需的职业能力。在每一学习情境后，都安排有课内实训项目以及课外阶段性的专业实训任务，都是以仿真前厅接待和客房服务为例，由学生独立完成，进一步培养学生解决实际问题的能力。对课程的校外阶段性的专业实训环节，学生可以参与到校企合作的酒店实际工作中去，学以致用，体验酒店文化，使学生提前适应工作环境，养成良好的职业素质。
2.2 调查研究、总结整理资料。与酒店市场销售部总监和前厅部、餐饮部总监沟通客源市场情况以及同类型竞争对手酒店情况分析，确定酒店的目标客户类型，根据客户特点、客源信息，确定不同的对客服务工作技巧与针对性的客户体验，根据顾客反馈对服务进行创新和改进，保持客户关系维护并开发有潜力的客户资源。
2.3 帮助组织进行酒店员工进行岗前培训、职后、转岗培训。
2.4 探讨酒店服务业的行业标准以及如何提高酒店市场竞争力、提供个性化服务。
3 顶岗实习锻炼的体会
3.1 掌握酒店前厅、客房、餐饮主要对客服务部门的业务流程与相关实践技能操作 根据酒店的类型与酒店的市场定位，对客服务的标准与内容会有所不同，但都遵循“顾客至上”的服务原则，注重针对性的对客服务技巧，提供各自的个性化服务，保证对客服务质量。这就要求酒店员工不仅需要熟练的操作技能，还要有较高的个人素质与较强的服务意识，能满足不同客人的需求，使客人有宾至如归的感觉，提高酒店的知名度，保证酒店的盈利。
3.2 细节决定成败 顾客满意就是酒店的服务宗旨，酒店将对客的服务质量放在第一位，服务质量的管理就是细节的管理。实行全员的服务质量监控体系，实行全方位的管理、全过程的管理、全员参与的管理、方法多种多样的管理，对每个环节都要求精细、严格。
3.3 重视对员工的人文关怀，重视员工的培训与激励 “顾客至上，员工第一”，照顾好员工，才能更好的服务客人。酒店致力于给员工提供健康、稳定的工作环境，关注员工、理解员工、信任员工。试图为员工创造个人发展的机会，重视对员工的培训与激励，按培训对象和阶段进行不同类别和层次的划分，帮助员工提高自身素质和服务技能。同时，通过相关的物质激励和其他的激励方法对员工进行激励，调动员工的积极性和创造性。
3.4 建立有效的岗位责任制 酒店针对不同的部门和岗位，建立了明确的岗位责任制，直接与个人利益和部门利益挂钩。如果部门员工出现问题，部门管理者负有连带责任，酒店给予赏罚分明。
4 教学分析
4.1 以工作过程为导向的前厅、客房服务与管理教学 《前厅、客房服务与管理》就是在基于工作过程为导向的理念和思路下，通过对职业岗位工作分析来确定课程的教学目标，依据实际工作过程设计教学内容，用具体的工作任务驱动学生自主学习的教学方法，注重多元化的能力考核，加强校企共建。在酒店前厅、客房部门负责人的参与下，合理地把行动领域方式方法转变成学习领域的知识体系，设计教学任务，进行知识的重构。学习领域中实行项目任务教学，让学生掌握前厅、客房对客服务的工作过程中需要的知识、技能以及社会能力和方法能力。
4.2 学生方法能力和社会能力的培养 采用行动导向教学模式进行前厅、客房服务与管理的教学，实行“教、学、做”一体化，极大提高学生的学习积极性，使其对酒店管理课程的学习兴趣也日益浓厚，深化对对专业知识的理解、扩大学生的知识面。另一方面，教学相长。在理论与实际一体化新的教学模式下，教师不再停留在传统理论知识的层面，而是注重知识如何应用、如何转化成职业能力。教师更注重以应用为目的，让学生自主学习，让学生掌握资料的搜索、学习方法。尤其是小组形式的学习过程更是锻炼学生社会能力的关键环节，也培养学生团队合作意识。这样的教学方式使教师本身的社会能力、方法能力、专业能力也得到了极大提高，特别是与酒店进行校企共建，与职业经理人的双向交流，将教师的的知识从书本走向实践，教师的双师素质也得到提高。
酒店管理专业教师顶岗实习，零距离地接触酒店运营管理，熟练掌握酒店的操作技能和第一手资料，了解行业发展与企业用人需求，了解酒店运作的基本方法与管理流程，为科学制定人才培养方案和积累实战经验打下基础。酒店专业教师顶岗实习是非常必要的，它是产学研结合的重要环节，把实践所学带到课堂上，做到教书育人与实践相结合。
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本论文系“湖北省高等学校青年教师深入企业行动计划项目” 成果与长江职业学院校级课题“工学交替培养模式下高职旅游酒店专业课程体系研究”阶段性成果（编号2010X005)。
