时间：2022-07-30 23:54:04
一、项目背景
四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是门不小的学问。
作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
由于火锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间火锅店的印象。
二、火锅市场调查
（一）对火锅市场影响因素
1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
（二）客源的调查分析
1、服务对象分析：
消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等。
消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系
消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分
（一）划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。
2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。
3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。
（二）划分种类
1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位
（一）火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营。
2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大。
3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。
五、火锅店类型
本店决定采用大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
六、火锅店经营形式
本店决定采用合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。
其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。
七、火锅店的选址
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的装修
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。
九、人员管理
（一）火锅店人员的构成：
1、管理人员：包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理。
2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
（二）火锅店人员的管理；
1、明确管理幅度，确定管理层次；
2、实行专业分工，以火锅经营为中心；
3、坚持统一指挥，职权责任相结合；
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；
5、讲究服务技巧和服务效率。
十、火锅店供应系统的管理
火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
（一）采购业务管理：
1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。
2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关。
3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。
4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。
（二）储存业务管理；
1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。
2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额。
3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。
4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。
十一、投资分析
1、资本结构与规模
本店经营模式为合伙企业，故由合伙人共同出资，现金、场地、技术、劳力等均可作为出资资本，以场地、技术、劳力出资的按当时市价作价。
2、资金来源及运用
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
十二、财务分析
（一）主要财务假设
1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用(600)，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用(1000)，基本设施费用(5000)等；
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
（二）财务报表及附表（略）
十三、风险预期
1、管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
2、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
意向书属于一种书信应用文体，可能在生活中人们比较少接触它，所以大多数人应该都不太知道意向书的写作格式吧。以下是小编给大家整理的一些加盟意向书格式，希望对大家有所帮助，欢迎阅读与借鉴。感兴趣的朋友可以了解一下。
加盟意向书格式1甲方:______X
地址: 号.乙方: 地址:
第一章:总则
第一条:本意向书的订立以《中华人民共和国意向书法》《商业特许经营管理条列》以及相关国家法律法规为依据.第二条:鉴于甲方为提高便民服务水平,保障新鲜产品的供应,确保______X产品的合理定价,拓展店的市场.维护消费者的合法权益,推出《______X连锁有限公司特许加盟连锁体系》 计划.
第三条:鉴于乙方受邀加入《______X连锁有限公司特许加盟连锁体系》计划,成为《山西______X连锁有限公司特许加盟连锁体系》的成员,在甲方整体策划并提供经营指导的前提下,独立开办特许经营店,使之成为______X连锁店的合法特许经营者.第四条:满足人们生活节奏日益加快的需求,提高______X产品的销售与服务水平,维护消费者的合法权益,树立______X品牌的良好形象是此协议的精神所在.第五条:甲乙双方本着自愿/平等/公开/诚实/信用的原则,本着充分友好协商的精神签订本意向书,让双方共同恪守.
第二章 意向书宗旨
第一条 订立本意向书旨在双方共同遵守______X连锁有限公司特许加盟之规则.
第二条 订立本意向书的目的在于乙方加入甲方推行《______X连锁有限公司特许加盟连锁体系》计划后,确保乙方商品供应情况,服务水平及销售定价.
第三条 订立本意向书并不表示甲方任命乙方担任甲方或甲方有关企业的代理商,代理人或受雇人.甲乙双方为各自独立的经济实体,各自经营,独立核算,自负盈亏.任何一方对另一方的债务不承担任何责任.乙方也不得代表甲方或甲方有关企业以甲方名义行使权利或承担义务.第四条 双方必须遵守国家法令法规以从事本特许加盟事业.
第五条 本意向书所涉及的附件意向书,附件协议与本意向书具有相同的法律效力.
第六条 为了更加规范和完善本特许加盟事业和经营运作,甲方根据实际运作情况可随时追加《______X连锁有限公司特许连锁加盟意向书书》条款.
第三章 意向书期限
第一条 本意向书期限依据双方合作意向和______X连锁有限公司特许加盟规则,甲乙双方合作期限最短为五年,正常情况下意向书期满后,双方可以终止加盟意向书,也可以继续 签订意向书.第二条本意向书有效期自___年___月__日起,至____年___月__日止,有效期为____年.
第三条 乙方自愿在____市_____区______街_____号开设面积为_____平方米的”______X便利”____号________店.
第四条除非本意向书已提前终止.任何一方均可在意向书有效期满前一个月向另一方提出续约之书面请求,经双方协商同意,重新签订新意向书,以做双方执行相关义务及权利之依据,未按时办理续签意向书手续者,自意向书期满之日起意向书即自行终止,甲方收回其特许经 营权.
第四章 特许权使用
第一条 依据______X加盟规则,经双方同意,让乙方提供资金,甲方提供商品服务及经营模式,并让乙方提供门店的管理及服务,以从事本特许加盟事业的经营.
第二条 为双方有效执行上述事宜,乙方应以国家法律法令之规定,办理取得营业执照.并让乙 方登记为该特许加盟店的合法负责人.
第三条 乙方取得甲方指定之特许权是基于甲方为特许人,乙方为受许人之法律关系.第四条甲乙双方在正式签定意向书前要进行基本信息资料的交流,这些资料包括:甲方提供:店 面编号及名称,经营状况,门店投资预算分析情况,各种费用的收取情况,门店物品配置,商品配送以及对乙方人员的系列培训.乙方根据甲方要求如实提供有关自己经营能力的资料,主要包括合法资格证明,产权证明,有效的身份证明,家庭住址及联系方式资料,并将相关文件复印件报甲方备案.
第五条 乙方由于人为的或不可抗拒的因素等原因,如变更负责人,增减注册资金,改变经营场所或经营范围时必须事先通知甲方并征得甲方的书面同意.乙方拥有甲方指定之特许权后,可自行使用各种授权来经营本特许事业,不得______X擅自更改,复制,不得私自转授,转让他人使用,不得与他人合并或延伸使用.
第六条 乙方取得其特许经营权,应按照《商业特许经营条列》规定,结合本特许加盟企业之 营运情况,支付各种相关费用.
第七条 甲方所授权之特许加盟意向书自签订之日起生效至特许加盟意向书终止之日废止.
第五章 费用及支付
第一条 依据本意向书第四章第七条规定,甲方为保障特许加盟体系的正常运作之合法性,有效 维护甲乙双方共同的合法权益,乙方向甲方支付相关费用.第二条品牌使用费及品牌使用保证金
(一)甲方以进货价格配送给乙方商品,并向乙方提供“______X”的品牌，乙方向甲方交纳品牌使用费和品牌保证金(乙方应向甲方按年交纳相应的品牌使用费)
(二) 加盟意向书签订后，乙方应立即向甲方交纳 2 万元的品牌保证金。 (三) 乙方使用甲方“______X”的品牌使用费为 2元每月每平米，品牌使用费在本合 同生效对应日起按年为单位交付，5 年为______元.第三条 POS 系统使用费签订意向书后,乙方应立即向软件供应商支付5500 元的 POS 系统使用费(不退还),并按月交纳 80 元的远程数据传输费用.(甲方代收)
第四条 货款及支付 商品完全由甲方集中采购,并根据乙方的要货申请按进价配送到乙方门店,甲方将在乙方上月 全部配送商品进价与标准售价的差价总额中扣除20%作为甲方管理费,业务指导费,采购费, 保险费用等第五条
(一) 甲方在每天收取乙方货款的基础上,根据乙方的请货要求即给予商品配送,到每月初,甲乙双方结算上月货款,在甲方所收取的乙方上月的全额营业款的基础上,扣除上月 配送货款以及乙方上月累计从甲方所领取全部耗材费以及甲方相关费用后,多退少补.
(二) 乙方需预付甲方先期投资款 20 万元(包括店面装修费,设备购置费,商品保证金等).开业后多退少补.
第六章 门店的开设
第一条 甲方在乙方申请的基础上进行市场调研考察确定其门店具体地址之经营可行性.
第二条 在甲方确认门店具有经营可行性的情况下乙方提供经营场所的所有权或使用权的 有效证明,如租赁协议等??.第三条为维护本特许事业的统一形象,甲方负责门店的装修,施工,装修与施工费用按甲方标准由乙方负担.
第四条 为维护本特许加盟体系的统一形象,门店开设需要的一切装潢以及材料,均由甲方设 计,规划,验收.第五条甲方提供门店面装饰形象造型,并提供特殊材料,乙方要求门店增加设备或提高质量 标准时,应征得甲方同意,其费用均由乙方负担.
第六条 依据本特许加盟企业《加盟手册》条列规定乙方在签订意向书之日前必须按预付费标准一次性付清预付费用.(装修工费,装潢特殊材料费,机器设备费用和首期货款)
第七条乙方在现有店面的基础上申请开发新的目标市场,须向甲方递交书面《目标市场开发的可行性报告》或进行特别约定,否则甲方有权另行授权他人,乙方不得以任何借口干涉甲方.
第七章 培训与指导
第一条 为了乙方更加快速理解甲方特许经营理念,服务理念,并达成共识,使之达到最大的经营效益,甲方将在乙方开业前及本意向书执行期间进行经营指导及到必要的相关知识和经营技术的培训.
第二条 双方签定意向书后,乙方本人或乙方派遣具体店铺主管,到甲方参加特许加盟事业的学习培训,学习必要的经营技术,管理经验和店铺运作的相关知识.
第三条 依据总部培训制度,甲方派遣营运部工作人员在门点开业前,对乙方进行开业培训指 导和店铺入轨期的培训指导.
第四条 在意向书有效期内,乙方必须参加总部每年定期召开的发展战略研讨会以及不定期的业务培训学习.第五条依据特许经营管理办法,为维护整个特许体系的健全运行,甲方定期或不定期地对乙 方进行经营指导,业务培训和市场督导.
第六条 甲方为保障特许加盟体系的正常运作,有效维护甲乙双方共同的权益,乙方所有店员必须持有由甲方发放的上岗证才具备开业资格,因此影响开业进度所造成的一切埙失方承担.
第八章 促销与广告
第一条 依据总部特许经营之促销和广告规划 ,为提升“______X”特许连锁品牌形象的统一性， 整体性，甲乙双方必须恪守促销广告之条列。
第二条 甲方负责提供本特许加盟体系具有整体连锁效应的广告规划，其规划费用由甲方承 担。第三条乙方必须按甲方提供的具有统一形象识别系统的相关物件或规范去执行操作。
第四条 甲方提供具体的促销宣传方案和促销物品，费用由乙方承担，乙方必须严格按甲方具体规划去实施。第五条乙方如要独立进行广告促销时，必须向总部申请备案，由总部同意后方可实施。且广告促销费用由乙方来承担，如擅自进行独立广告促销活动影响本特许加盟体系形 象，或造成实际埙害者，甲方可向乙方索取不少于_____元的赔偿,并有权提前解除本意向书.
第九章 商品制度
第一条 依据总部特许经营之规划,为提升“______X”特许连锁品牌形象的统一性，整体性，甲 乙双方必须恪守商品之条列.
第二条为了维护乙方的稳定经营及甲乙双方的共同利益,乙方必须服从甲方按乙方卖场面积及平均营业额计算的库存底限规定,若乙方违反规定,甲方可向乙方索取存货与库存底限配送费的差额补偿.第三条 针对公司专卖商品,根据国家零售业有关规定执行.
第四条 加盟主在加盟时,需交纳____万元的商品保证金,所有商品由公司统一配送,商品所有权归甲方所有,经营使用权归乙方.
第十章 财务制度
第一条 甲方的特许经营体系有统一的资金核算方式,乙方应按甲方的要求进行统一的财务结算,并认可甲方 POS 数据的准确性.
第二条 乙方应与次日十二时前主动将前日门店营业款存入甲方指定的银行帐户,以避免因 资金不足,造成乙方商品不能及时到位.
第三条 乙方保证将每天的营业款交于甲方财务部门,乙方不经甲方同意,任意截留营业款时, 甲方有权立即终止对乙方的供货,并扣除乙方当月总营业额的 3%5%作为乙方 违规操作的违约金
第四条 甲方财务部于每月初提供上月的往来汇总表给乙方,作为乙方结算之依据.第五条甲乙双方在经营过程中,甲方与乙方所发生的债权和债务,以乙方的店号章为确认标准, 该店号章视为乙方的权利义务体现,不以乙方的实际经营者为转移.
第十一章 权利与义务
第一条 甲方的权利与义务
1) 甲方制定统一的商品价格和店内布局,未经甲方的书面许可,乙方不得随意调整
2) 甲方的门店督导员有权对加盟店的工作进行指导,监督和考核,(每一年度的入店次数 不少于 50 次) 3)甲方有权要求乙方在规定的时间内,由甲方的盘点小组进行盘点,以保证乙方的正常 销售和商品质量.按照甲方规定,盘点费用由乙方承担.
4) 甲方有权检查和审核特许加盟商的经营活动和财务状况 5) 甲方必须认真处理乙方的投诉及商品退换情况
6) 甲方负责培训乙方员工,并保证他们上岗,按规定收取培训费.7) 当甲方配送乙方的商品出现内在的质量问题时,由甲方负责处理 第二条乙方的权利与义务
1) 乙方对店内员工有人事管理权,聘用,辞退须经甲方核准,乙方用工必须严格按照《中华人民共和国劳动法》及劳动部门的有关制度与员工签订用工意向书
2) 乙方对不能提供所需服务的指导员及后勤人员有提出投诉要求更换的权利 3) 有权退换符合甲方统一退换原则的商品
4) 正常的情况下,乙方要及时并正确填写要货单,甲方在规定期限内给予及时配送.如遇厂家断货,甲方应立即通知乙方,如因乙方要货不明确而造成配送不及时影响乙方销售时,由乙方承担责任
5) 乙方承担店面租金,员工工资,水费,电费,取暖费,及电话费,耗材费,日常管理费等各项 营业费用 6)乙方应按时交纳各行政部门应收缴的费用,如未按期交纳而影响正常营业,后果由乙 方负责,情节严重者取消加盟资格
7) 乙方应按时交纳本店面的各项税金,如乙方未按时交纳各项税金,而影响正常营业,后 果由乙方负责,承担加盟期间本店面所发生的一切债务债权,情节严重者取消加盟 资格
8) 乙方不得擅自更改店内的装饰,以免影响“______X”的统一形象,情节严重者,取消 加盟资格.9)乙方负责本店面所在管辖区内办理所需的一切证件,如:房屋租赁证,施工占地证,消 防安全证,卫生许可证,营业执照,税务登记证,烟草专卖证,员工暂住证等.
10) 乙方保证按甲方特许经营管理体系的有关规定实行经营管理,并不得将甲方的管理 体系转让或许可他人使用.
第十二章 所有权
第一条 所有带有“______X”品牌的有关标志，形象识别，商号，注册商标，注册专利，内外景观设计专利， 相关证件和荣誉以及相关资料和经营技术，其所有权均属甲方拥有。第二条 乙方不得擅自注册使用与甲方相关或相似的任何企业标志。
第三条 乙方不得擅自使用本章第一条所列的任何权利进行与本特许事业无关的任何交易 活动和有损于甲方名誉的任何活动
第四条 甲方无偿为乙方提供门头布及竖招，所有权归甲方，无论意向书期满还是中途解约，本意向书一旦终止，乙方就失去了甲方商标和经营技术资产的使用权。
第十三章 特许权的转让
第一条 在本意向书执行期间，乙方未经甲方同意，不得擅自将本意向书条列规定的特许权和门店营业权等转让给第三方，更不许将此特许权用做担保和其他处置第二条乙方在执行第十二章第一条的基础上，如因经营缘故或不可预见的因素转让经营特权时，必须申报甲方核准后，方可执行转让事宜
第三条 转让事项由乙方和承接方(第三方)约定后签订《转让协议》 ，由特许总部核准， 第三方应和甲方重新签订意向书
第四条 《转让协议》内容必须仅限于：乙方自己的合法财产
第五条 承接方与甲方签订意向书后甲方将所授予乙方之特许权范围内的一切权利和资料，信 息全部收回，同时终止和乙方之意向书
第六条 甲乙双方终止意向书后，双方签订的原意向书作废，乙方不得以任何名义和借口，继续 使用原意向书中所授之权利，否则一切后果由其自负
第七条 原乙方与承接方如发生未尽事宜之争执或经济纠纷问题，应自行协商解决，与本合 同中甲方无任何关系
第十四章 违约责任
第一条 甲乙双方任何一方不履行或不完全履行本特许加盟意向书以及附件意向书，附件协议之条款规定的权利和义务，即构成违约行为，违约方应承担不低于_____元的违约责 任
第二条 乙方有下列情形之一的,甲方有权扣除保证金的部分或全部并适用本章第一条之规定,直至取消乙方的加盟资格
1)乙方自行采购商品
2)乙方以甲方的名义在外进行其他经营活动 3)乙方的价格和甲方要求不一致 4)乙方有严重损害甲方名誉的行为
5)因乙方管理不善,造成顾客投诉在社会上造成影响者 6)销售过期,变质,变形等不正常商品造成影响的 7)乙方不按意向书规定支付各项费用的
8)不接受甲方依据管理规定进行的监督或阻止甲方进行检查的 9)擅自变更本意向书规定的权利和义务主体的
第十五章 意向书的终止和解除
第一条 双方在意向书期满,或因其他原因由单方提出终止意向书或解除约定手续,视为意向书的终 止和解除.第二条本意向书期满后三个月,双方均未提出异议,则本意向书自动顺延一年
第三条 在本意向书有效期内,如乙方由各种原因造成无意经营者,应于三个月前通知甲方申请解除意向书,否则支付违约金(以品牌保证金的三倍计算).待甲方认可后,办理解约手续
第四条 乙方发生违约行为,甲方有权单方面终止意向书,并扣除乙方品牌保证金,并要求乙方支 付违约金,办理解约手续.
第五条 意向书终止后,甲方将通知当地行政工商部门注销乙方在当地注册经营“______X”特许加 盟店的营业执照,并停止一切配送活动
第六条意向书终止后属于甲方专利,商标及其它知识产权,所有的一切带有“______X”品牌的有关标志,形象识别,商标,商号,内景外观设计专利等都应交还甲方所有
第七条 意向书终止后甲方有权单方收回或拆除上述甲方所有的物件,乙方不得以任何方式阻挠甲方上述正当合法行为,甲方有权采取任何法律手段维护自己的合法权益
第八条 意向书终止后,乙方应当归还甲方所有的文件资料,证件,并自行拆除属于甲方的相关设施,否则造成的损失由乙方承担全部责任
第九条 自本意向书解除或终止之日起,乙方应将甲方提供的技术,管理体系等列为机密,并使之处于保密状态,未经甲方同意,乙方不地复印,记录或其他方式泄露给他人
第十条 乙方承诺本意向书终止后三年内不的从事或变相从事与甲方相竞争的行业,如违反甲 方规定,甲方有权要求乙方作出相应的赔偿
第十六章 法律适用
第一条 本意向书之订立,效力,解释,履行和争议解决的最终依据为中华人民共和国法律,并受 法律保护 第二条 争议的解决以甲方所在地法院为管辖法院
第十七章 通知
第一条 甲方任何书面形式按本意向书所述双方联系地址通知和图文传真,电话通知乙方即应 视为通知 第二条甲乙双方有一方为他方书面送达通知,而他方拒收者视为已送达(以凭据为凭证) 第十八章 意向书生效
本意向书一式三份,甲方执两份,乙方执一份,双方签字,盖章生效
第十九章 其他
第一条 本意向书的解释权在甲方,本意向书未尽事宜经双方协商解决
第二条 如意向书修改,补充,盖章等情况的补充,均属本意向书之范围,与本意向书具有同等的效力
第三条 除本意向书另有规定外,本意向书内的名词和用语以遵守甲方之规定为准,如有分歧,则以 甲方解释为准 .
甲方:______X连锁有限公司
乙方: 法定代表人:金根虎
签约地点: ______X连锁有限公司
签约时间: _______年_____月____日
加盟意向书格式2制订加盟经营方案很重要
任何商业加盟在执行或筹划之前都应有一个经营方案。以做火锅为例，进行火锅加盟也是一样的，火锅加盟店制订经营方案是一项十分复杂的工作，需要考虑到很多因素。所以，在一段时期内，火锅店要制订出这一相应的大体经营方案。中国吃网餐饮网下面介绍一下给火锅加盟店制订经营方案需要掌握的几个方面：
1、确定适当的目标顾客
企业根据投资预算和财力的实际情况，确定本火锅加盟店的目标顾客群。通过火锅市场潜在顾客群体和竟争者状况的调查，集中投资力量，根据顾客的目标功能来确定经营范围。确定适当的目标顾客群，可以使火锅店长期保持稳定经营，避免资源分布得过于分散，节省火锅店资源。
着名快餐企业麦当劳在选择经营地点时间很注意针对目标顾客。麦当劳的目标消费者是年轻人、儿童和家庭成员。所以在布点上，一是选择人潮涌动的地方;二是在年轻人和儿童经常出没的地方布点，比如，在儿童或青少年用品商店附近设点，方便儿童就餐;在百货卖场开店，吸引外出的年轻人就餐。
2、划出相应的市场区域
确定了目标顾客，根据自身经营范围必须相应地划出市场区域，即对现有火锅加盟店的功能要重新考虑，使经营中的正规餐饮受到来自方便食品、熟制品及半加工食品的冲击下，仍然可以扩大火锅店的经营范围，可以全面经营性于饮食休闲范围内的所有的餐饮产品。
3、分析顾客的消费能力
这里所说的顾客的消费能力特指目标顾客群体的总体经济状况。一般情况下，对目标顾客总体经济必须了解，而对特色目标市场顾客的经济状况只需稍稍了解就足够了，这样有助于企业提高经济效益。
4、发现潜在的利益领域
发现一个潜在的能提供更多利益的领域，就相当于找到了一个提高火锅店利润率的最佳途径，为了取得一定的规模效益，就应该在短时间内把它扩展到一定程度。
5、重视成功的关键因素
决定企业获得成功的至关重要的因素就是把有限的资源集中在关键领域。一个火锅店当资源，人力，时间都很有限时，不能和竟争对手一样调配资源，而应该在自己火锅店经营领域中，奖资源合理调配到关键的领域，建立自己的竟争优势。
6、抓住发展的重要时间
一旦经营范围确定下来，就要识别出在这个范围之内起作用的力量，找出真正的经营时机。一般采用两种方法确定成功的关键时机。一是尽可能具有想象力地剖析市场，确定关键的目标市场。二是通过分析同类火锅店成功者和失败者之间的差异，如产品的功能，服务领域，销售方式等，从中找出新的营业机会。选择好时机后，就要加以利用使之转化为成功经营的关键因素。
当经营者全力以赴地寻找火锅店获得成功关键因素时，需要对从原料采购到火锅店全过程进行仔细分析，从这些错综复杂的因素中找出关键因素，从而建立起自身的经营优势。当火锅店经营外部环境处于不利状态时，应完善自身，耐心等待。有时候，时间的流逝能改变整个状况。
7、确定一个比较合理的盈利目标
经营者在火锅店开业之前，必须根据自己的实际情况来确定最基本的盈利目标。否则，在日后的经营过程中就会无法判断预算是否合理，火锅店的经营状况如何，火锅店的经营业绩怎样。确定盈利目标是火锅店筹备过程中最重要的步骤之一。
经过以上几方面的分析运用就可以对火锅加盟店制订经营方案了，当然制订经营方案建议还是由有丰富经验的人来做更合适，如果您没有丰富的经验制订出来的经营方案可能跟实际经营中存在很大的差别。味蜀吾老火锅在这方面有多年的成功经验可以制订出完善的火锅加盟店经营方案，另外还提供专业的加盟支持，让您轻松开火锅店。
加盟意向书格式3品牌加盟方(以下称甲方)：______X有限公司
地址：
被授权方(以下称乙方)： 身份证号：
被授权方地址(店址)：
被授权方店名及编号：
经甲乙双方平等协商一致就乙方在 内经营甲方____一事，达成如下协议：
一、意向书起止日期及费用
1、甲方自
年 月 日起至 年 月 日止授权乙方，意向书期限为一年，品牌加盟费为_______元整。此款乙方应在意向书签订前一次性交付完毕。
2、管理费为每年，此款乙方应在本意向书签订并履行一年后(
年 月 日前)一次性足额缴纳完毕。
二、甲方乙方的权利与义务
1、甲方特此授权乙方为____的品牌加盟业主，对外统称《____》，店名后加乙方自定店址名。
2、乙方自选营业地址独立办理经营手续，对外独立承担民事责任，独立核算自负盈亏。
3、签订本品牌加盟意向书并授权后，甲乙双方不得在其授权的一公里范围内进行该项目的经营和授权经营。
4、在正式营业、试营业之前以及本意向书履行期间，甲方应向乙方传授实质性的本__的制作技术和方法，负责对乙方进行全方面的技术培训，达到甲方标准为止，否则乙方不得营业。
5、甲方提供品牌加盟店内的修设计图纸、牌匾、具、应季__以及调料，费用由乙方承担。
6、为保证乙方加工、制作和销售的__口味以及服务风格一致，甲方向乙方收取保证金贰仟元整。
7、如乙方转让或出租品牌加盟店须经甲方同意并办理意向书变更事宜，否则意向书自动终止，保证金不退。
8、在意向书履行期间甲方有权对乙方使用本授权的技术和方法进行监督和指导。
9、如意向书期限已经届满，甲方与乙方未以书面形式明确表示解除意向书的，本意向书自动延续。
10、甲方有权按物价指数统一变更管理费和所有调料价格。
三、甲方与乙方其他约定
1、为使乙方加工制作、销售的__口味统一和所使用的调料与甲方所提供的调料一致，甲方按照乙方使用量提供(味素、辣椒、麻椒、鸡精、麻酱和内部调料)，提供调料的费用由乙方承担。
禁止乙方自行采购和向他方销售以上调味材料。甲方有权调整调料配方，乙方不得自行调整。
2、应在调料储备量不足提前向甲方申请配送调料，如果甲方没有按时配送调料，甲方承担违约责任(但不可抗力除外)。
3、如出现以下情形之一，甲方有权利单方解除品牌加盟意向书，保证金不予返还：
乙方未使用甲方提供的内部调料和味素、辣椒、麻椒、鸡精、麻酱的; 乙方不使用甲方提供的具、__、牌匾的;
四、乙方如按照约定使用调料的，待本品牌加盟意向书终止时甲方100%返还保证金。
五、乙方应在甲方共同协商的地点进行经营，不得擅自更改地点或扩大地点。
六、如乙方未按品牌加盟意向书约定使用甲方的技术和方法，造成口味和服务不统一，甲方有权单方解除品牌加盟意向书，保证金不返还。
七、本品牌加盟意向书所使用的调料和具款项当次结清，不得赊欠。
八、本品牌加盟意向书的付款方式为现金结算，以甲方出具的收款凭证为准，追诉期为两年。
九、本品牌加盟意向书履行过程中，出现的任何争议双方调解不能达成一致的，甲乙双方均应向甲方住所地的人名法院提起诉讼。
十、由于双方任何一方发生自然灾害，火灾、拆迁、交通事故、政府命令等不可抗力和其他无法继续经营的情况发生，双方均免责。
十一、关于品牌加盟费的优惠待遇：
乙方有意再一次在超过一公里的范围得到授权技术和方法，另行开店的，品牌加盟费按1/3收取，其他条款按照本意向书履行。乙方被授权一公里范围内另行开店的，甲方只收取管理费和保证金，不再收取品牌加盟费，其他条款按本意向书履行。
十二、本意向书甲方与乙方单方解除意向书的(未严格按本意向书执行的)后果自负。
十三、本__品牌加盟意向书一式两份，甲方与乙方各执一份，如有未尽事宜，双方可订立补充协议。
十四、本意向书最终解释权归省__管理有限公司所有。
甲方签字(盖章)： 乙方签字(盖章)
一年的时间就在这样的日复一日的工作当中过去了，其实自己是没想到时间过的这么的快的，总觉得一年的时间是很长的。这一年的工作也已经结束了，很快就要开始新一个阶段的工作了，所以自己是应该要做好一个工作总结的。下面就让小编带你去看看火锅店年终工作总结范文5篇，希望对你有所帮助吧！
火锅店年终工作总结1建立一个餐厅的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究，包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。
火锅单店选址分三个步骤： 第一步是选择市场;
第二步是在选定的火锅市场内选择商圈; 第三步是在确定的商圈内落实火锅具体店址。
一、市 场 选 择 A、火锅市场选择原则 1.当地居民的饮食习惯;
2.足够的市场容量：走的中档路线，规模最小的店至少应该开在县级以上的市场;
3.市场的经济发达程度; B、火锅市场选择方法
1、考察目标市场的人口数量、人均收入、市容市貌、交通状况等。
2、考察餐饮(含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮)的整体经营状况。
3、具体考察当地火锅的经营状况(火锅店的数量、档次、规模、经营状况、品牌火
锅店的数量)。
4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况(品尝口味、统计台位数量、评估其装修
档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间)。
5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力
度。
二、商 圈 选 择
商圈选择需要注意以下几点：
1、商圈：一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交
通枢纽、高科技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。每一个功能区既独立存在又和别的功能区相互联系，相互依靠。
2、经营定位为中档，单店规模中型，它的市场半径为一公里，因此我们在一个市场内
选择商圈时应结合火锅的定位来分析。一般我们倾向于选择住宅区、商业区、机关、院校集中地等。
3、火锅的单店经营要求7—12个月内收回成本，因此选择商圈时建议避免现在并不成熟而被期望一年或两年后会开发成型的商圈。
三、选 址 要 求
选址工作是非常细腻的工作，应遵循以下原则：
1、良好的交通状况：这即是我们谈的易接近性，奇火锅的单店选址应考虑客人来去的方便。
2、可视性：必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素，保证各方面的行人和车辆能清楚看见奇火锅的招牌及店面。
3、投资回报性：考虑的投资回报和预期利润，要考虑地价、租金、基础设施等因素。
4、是否有停车场：酒楼经营必须有停车位，最好的停车场是单店门前或旁边有室外停车场地，地下停车场次之，100米以外的停车场足以让部分顾客打消来店消费的念头。
5、楼层：最好是平街层，有足够的营业面积，比较规整，承高至少3米以上。
6、出入口：单店应有独立入口，最好有独立出口，至少应有公用出口。
以保证出货物方便，消防验收合格。
7、外观：外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。
8、给排水系统：自来水管应为无缝钢管，管径25毫米以上，水压1.5—3.0千克/平方厘米;
有足够大的下水口，排水管管径应在160毫米以上，有无隔油池或沉沙井，不能与蓄水池混用，若无可否另行规划。
9、排烟系统：是否有排烟管道及管道走向，是否有排烟风机安装位置。
10、电力系统：本地区室内电压波动是否在200V—240V之间，是否为单相三线制，动力电压是否在300V—400V之间，是否为三相五线制，若电力增容有无可能。
11、消防系统：开发商是否安装了消防设施，是否完备、有效，若无可否改建，开发商是否愿意承担改建成本。
12、排污系统：排污系统管道的大小是多少，能否有足够的排污承受量。
13、店面的径伸和开间有多少：店面的径深一定大，径深最少达到12米，开间越大越好。
14、室外是否有广告位，可否安装：特别提醒，能否安排优秀的广告位置，街道对我们的支持很重要。
15、有无天然气供应：要确定是否有天然气的供应，有无气表，气压是否足够，如果没有，能否增加，能否改建，需要多少成本。
16、门面的租约是否在5年以上，店面是否属于拆迁范围，房屋是否通过验收，业主是否有产权证(原件)，这些都是在单店选址时必须注意的问题。
17、要考虑当地的特殊环境，如风俗习惯、日照走向等。
四、单店选址工作中的三不选
1、不到万不得以，不选二楼，因为一定要有独立的门头，要有独立的消防通道;
2、单行道不选。
3、无停车条件的不选。
营运支持
1、选址支持：协助选址、落实装修、导入企业VI，把握好做店的第一关，如了解：店的口岸、自然环境、人文环境、店的自身条件、装修效果等。
2、营运支持：提供标准的营运支持，包括：可行性分析、盈亏平衡分析、成本控制、营运诊断及远程24小时互动指导。
3、培训支持：总部在开前15天派支持小组到加盟店给予定点支持，包括：市场调研、价格定位、物料选购、招聘培训员工，制度建立、管理培训，开业营销方案，业务提升，营业评估等。
4、营建与物配支持：为了确保总部的基本统一，提供一套成熟的营建与物配支持系统。
如：选址与装修规划、营建指导、工程施工、现场监理验收。菜品配送、服装配送、原料代购，核心原料配送、物品配送等。
5、手册支持：为了让加盟商尽快进入经营状态，特配：后厨管理手册、前厅管理手册、员工管理手册、VI光盘、开业指导手册、财务手册、设备维护手册、广告营销手册等。
6、企划支持：经营策划方案协助，公司提供节日等促销方案，设计相关促销品，同时，总部也会针对经营发展的不同时期推出相应的广告宣传，提升品牌形象，扩大品牌知名度，如：开业策划、营销策划、广告宣传、促销宣传、公益活动等。
7、技术支持：汇源火锅研究所针对不同区域、市场，持续不断地进行技术、新产品开发，提供给加盟商使用。
帮助加盟商获得增值服务，更加博取区域市场的竞争能力。
8、无形资产支持：即：在合同规定的范围内“享受奇火锅品牌，文化体系，经营模式，管理系统、荣誉奖牌的支持。
开火锅店选址非常重要，总的来说，要考虑以下因素：
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;
第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近";
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益;
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。
另外，还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：
一是火锅店结构单调;
二是店内空气混浊潮湿;
三是店内桌位间距过小;
四是环境空间压抑;
五是缺乏独创性特色装饰。
火锅店年终工作总结2火锅店这一年，也是在我们的努力下，做的不错，看到全年的业绩，我们也是完成了领导交付的任务，看到客户喜欢我们的火锅，也是对于我们工作的一个认可，在此我也是就火锅店这一年工作来总结下。
作为火锅店的店长，负责这个店铺，我也是知道是领导给予信任，其实自己也是有一定的压力，毕竟我们火锅店的名声是不错的，而自己作为管理者，也是要去做好，要对得起这份期待，让客户满意，让他们吃得开心，工作之中，我也是尽责的去做好管理工作，去和同事们相互的配合，一个火锅店不是一个人可以开立起来的，而是需要大家的努力，才能让我们的工作开展的顺利，无论是后厨的厨师们，还是前厅的服务员们，其实都是要大家一起来努力来为客户服务，那么才会得到肯定，才会有业绩。而我作为店长，也是积极的参与进来去了解火锅店日常的工作，去熟悉同事们的工作，清楚他们的问题，去帮忙解决，无论是客户有时候的纠纷，或者一些冲突事情，我也是尽量的解决，让客户满意，同时不断的思考来提升我们火锅店的服务水平。
一年工作下来，的确和之前相比也是有了进步，当然也是有外部的环境督促着我们去前进，毕竟上半年的业绩真的太差了，好多天都是没有办法堂食的，而对于我们火锅店的经营来说，外卖终究不是一个长久的路子，更是无法让我们真正的把业绩给做好的，所以我们也是积极的配合社区同事一起做好防控工作，为堂食营业而去做好消毒，做好卫生要求，让我们能尽快的走入正轨，而到了下半年也是积极的去做好促销工作，提升我们的客流量，虽然平时的工作辛苦一些，但是也是明白，如果没有客流，那么我们也是完不成业绩，也是无法得到收获的，而忙碌的一年下来，也是感触到，的确有时候有压力也是一种动力，危机下也是有不错的机会，外卖的工作依旧开展着，也是为我们火锅店的经营提供了新的业绩收入渠道，同时对于堂食卫生安全的要求，我们也是比以前做的更好了，也是得到了客户的信任和肯定。
当然火锅店一年的工作也是有做的还不够好的方面，这些也是要继续的提升，要和同事们一起努力去做好，在来年把业绩去做的更为出色，我也是相信我们火锅店会越来越受到客人们的欢迎。
火锅店年终工作总结3转眼____年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：
一、经营情况：
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况：
1.员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，
尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;
缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。
现在我也常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面:
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，
服务上，建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上，技能上)的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务;
促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，
二是转变观念，强化“质量建设”
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3________道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上
半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20________次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，____年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.________百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处;
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;
2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生;
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为____年工作打好基础，再上台阶的一个季度。
火锅店年终工作总结4转眼____年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结
一、经营情况：
冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。
二、工作情况：
员工的整体接待服务水平有所提高：
我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉;
2.海鲜直货销售情况良好：
为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐
渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。
同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，
尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。
3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：
在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。
4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作;
缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。
5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。
现在我也常给员工总结些案例，加
强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。
6.沟通方面:
在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作;
在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生
，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。
7.团队方面：
经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。
一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]
创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：
①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。
②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。
③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，
服务上，建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上，技能上)的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务;
促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;
⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，
二是转变观念，强化“质量建设”这一根本
质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3________道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。
④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;
。
三是积极沟通，把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上
半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：
①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20________次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加;
②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;
③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;
通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，____年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.________百分点。
四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础
第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处;
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。
五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围
为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：
1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;
2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生;
5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为____年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18________元，重点从以下几方面着手开展工作：
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收;
二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故;
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占____年大宴市场份额打下坚实的基础;
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;
五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶;
总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!
火锅店年终工作总结5时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了;在这半年来，我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。
第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作;
第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家;
第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理;
第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工;
第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等等……好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰;
第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。
现将____年度工作情况作总结汇报，并就____年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
一、城区大气治理的主要任务
根据《中华人民共和国大气污染防治法》第三条第二款“地方各级人民政府对本辖区内的大气环境质量负责，制定规划，采取措施，使本辖区内的大气环境质量达到规定的标准。”和《省大气污染防治条例》第十八条第二款“设市的城市街道户外饮食业的经营者，严禁直接燃烧原煤，应当采用型煤、液化石油气、煤气、电等清洁能源”的规定，本次行动的主要任务是在去年专项整治行动的基础上继续对原平市区营业性的宾馆、饭店和洗浴业直接燃煤的锅炉、茶炉、炉灶，以及企事业机关单位的燃煤锅炉、茶炉及食堂大灶实行分类处置，根据各自的实际情况进行改造、取缔。
二、指导思想
本次行动以防治燃煤产生的大气污染为重点，以查处大气环境违法行为为手段，以达标排放、实现节能减排、改善原平城区大气质量为目标，突出重点，分类处置，确保城区大气环境质量得到明显改善。
三、组织领导
进行城区大气治理，是市政府今年环境保护工作的一项重要内容，为此，特成立原平市大气治理工作领导组。
四、整治要求
（一）采暖锅炉整治要求
1、集中供热管网覆盖区域内，所有采暖锅炉必须按照集中供热方案无条件拆除，强制进入集中供热管网。在规定期限内不能拆除原有供热锅炉的，由环保局并给予处罚，监察部门对其主要负责人进行行政处分。凡是在供热管网本年度发展计划预定的区间，也依照上述方案执行，不得新建任何燃煤供热锅炉。
2、凡集中供热管网暂时不能覆盖区域的燃煤锅炉必须在9月底前全部改造完毕，实现达标排放。（1）安装和改造脱硫除尘设施的，工程完工后必须报请市环保局竣工验收后，方可投入使用。如果经过改造仍不能达标的必须强制使用清洁燃料，禁止燃烧散煤。（2）不具备安装脱硫除尘设施的采暖锅炉，必须强制更换型煤锅炉或使用油、电、天然气等清洁燃料。
（二）宾馆饭店、洗浴中心整治要求
1、凡天然气管网覆盖范围的大型宾馆、饭店的茶炉、炉灶以及洗浴中心的洗浴炉，必须强制推广使用天然气，在6月份前拆除原有茶炉、土炉灶、洗浴灶，严禁燃烧散煤。改造单位必须尽快与天然气公司商定改造方案，迅速实施改造工程，拆除原有燃煤炉灶。凡是暂不能使用天然气的，必须全部使用油、电、液化气、石油气、太阳能、型煤等清洁燃料。
2、小型宾馆饭店禁烧散煤，必须使用天然气、液化气、油、电等清洁燃料；摊点式的移动烧烤必须使用天然气、液化气、油、电等清洁燃料。
（三）城区所有茶浴炉及食堂大灶必须全部使用油、电、天然气等清洁能源，严禁燃烧散煤。
（四）所有整改单位必须于3月底前将整改方案报大气治理工作领导组办公室审核。
五、整治措施
1、加强领导，高度重视。各相关单位要明确治理大气污染是不可推卸的责任和义务，要成立一把手负责的大气治理领导机构，着专人负责，保证财力物力，确保本单位大气环境质量专项整治行动的顺利实施。
2、各司其职，各负其责。各有关部门要严格履行各自的监管职能，加强协调配合，建立联合执法机制，充分发挥部门联动的优势，切实形成政府统一领导、部门联合行动，共同治理我市大气环境的工作格局。环保局是这次行动的牵头单位，在领导组的领导下，充分履行职责，发挥好协调和指导作用；对取缔关闭单位，工商局负责依法注销或吊销营业执照；税务局停止供应税票；卫生局吊销卫生许可证；供电公司负责实施强制断电；公安局负责协助配合环境执法专项检查，对暴力抗法的要依法进行严厉打击；监察局负责对政府工作人员的行为进行监察，对违反环保法规造成严重后果的，按规定追究其行政责任。
为深入贯彻科学发展观，落实节约能源和保护环境的基本国策，现就贯彻《进一步加强节油节电工作的通知》，作如下通知：
一、进一步提高对节油节电工作重要性、紧迫性的认识
石油和电力是重要的能源资源。我国能源资源不足，人均占有量大大低于世界平均水平。随着工业化、城镇化加速发展，能源消费总量不断增加，石油和电力供应紧张已成为制约经济社会发展的一个重要因素。*是一个能源匮乏的特大型城市，尽管近几年节油节电工作取得了一定进展，但能源消费不合理、利用效率低的状况仍然比较严重。行政机关、企事业单位、大型公共建筑、城市景观照明以及家庭用电等方面还存在许多浪费现象，成品油、电力供应紧张的矛盾比较突出。解决能源问题的根本出路，在于坚持节约与开发并举，节约优先的方针。做好节油节电工作，是落实科学发展观、转变经济发展方式、促进经济社会可持续发展的重要途径，也是缓解成品油、电力供需紧张矛盾、实现本市节能降耗目标的重要措施。既是一项长期工作，也是当前一项紧迫任务。
各区县、各部门要从全局和战略的角度出发，充分认识节油节电工作的重要性和紧迫性，加强组织领导，结合实际，制定并落实各项政策措施。各区县政府要对本地区节油节电工作负责，并明确有关部门的职责分工，做到责任到位、措施到位、投入到位、监管到位，确保本市节油节电工作取得明显成效，为实现本市“四个率先”和“四个中心”的目标，推动经济又好又快发展做出贡献。
二、采取有力措施推进节油节电工作
（一）汽车节油措施
1．严格执行车辆淘汰制度。加大政策支持力度，加快淘汰老旧车辆，在额定标准基础上，将老旧公交客车报废期提前2-3年。同时，加快高油耗客、货车退出道路营运市场进度，力争到2013年底前，实现全部营运车辆达到燃料消耗量限值标准。
2．鼓励使用低油耗节能环保型汽车和清洁能源汽车。严格执行国家“降低小排量乘用车消费税税率、提高大排量乘用车消费税税率、进一步扩大不同排量汽车消费税税率差距”政策。
3．将节能环保型汽车和清洁能源汽车列入政府采购清单。新购公务车应优先购买节能环保型汽车和清洁能源汽车。同时，加强公务用车管理，控制车辆油耗。除特殊公务车外，各级行政机关、社会团体、事业单位和国有企业的公务车按牌号尾数每周少开一天。倡导其他单位和个人参照上述原则每周少开一天车，更多选乘公共交通工具出行。继续开展清理超标准、超编制车辆工作，停止使用环保不达标、高油耗的公务车辆。
4．完善汽车燃油经济性标准。严格执行乘用车和轻型商用车燃料消耗量限值标准，落实国家有关重型商用车燃料消耗量限值标准和营运客、货车燃料消耗量限值标准政策。落实国家有关实施强制性汽车燃料消耗量申报、公告、标识制度。
5．加强运输节能管理。优化道路运输组织管理，提高运输集约化水平，加强车辆用油定额考核。抓紧研究完善挂车牌照管理、交通规费征收和保险制度，鼓励发展甩挂运输。
6．推广高速公路自动收费系统（ETC）建设。进一步完善有关资金、法律配套,加快推进ETC系统示范工程建设，并在全路网推广。
7．大力发展公共交通。加大公共交通投入力度，继续推进轨道交通建设，科学设置公交优先车道和信号优先，优化公交线网、推进枢纽建设，提高公共交通运营效率。加强出租车调度管理，完善预约制度，把空载率控制在合理水平。
（二）锅炉（窑炉）系统节油措施
1．努力减少燃油发电。所有火电厂燃煤锅炉都要采用等离子无油、小油枪等微油点火技术和低负荷稳燃技术，降低油耗。把关停小型燃油机组作为关停小火电的重点。在电网调度中，燃油机组不得作为基础负荷机组，只能作为系统调峰备用机组。
2．开展在用工业锅炉能效状况普查和节能改造。工业窑炉要逐步停用燃料油，以天然气、洁净煤等替代燃料油，大力采用窑炉保温、富氧燃烧、余热回收等新技术、新工艺，降低燃油消耗。对全市4吨以上燃煤锅炉在完成热工测试基础上，加快节能改造进度。对全市1吨以上燃油锅炉加强用能现状调研，有条件的要用天然气替代。
3．建立锅炉产品的市场准入制度。在开展锅炉设计文件安全性能技术鉴定的同时，进行锅炉节能审查。凡运行能效不符合相关技术规范和标准要求的锅炉不得投入制造。
（三）电机系统节电措施
1．加快淘汰低效电机及拖动设备。根据国家出台的低效落后电机及拖动设备淘汰目录制定淘汰计划，研究出台激励政策，研究出台*率先实施高效电机限值政策，加快淘汰进度。
2．推广使用高效节能电机及相关设备。严格执行有关节能电机产品优惠税收政策。企业购置使用高效节能中小型电机产品，符合国家《节能节水专用设备企业所得税优惠目录》规定的，其投资额按照税法规定享受抵免所得税优惠。
3．推广电机系统变频调速、软启动装置、无功补偿装置、计算机自动控制系统等先进技术和设备。合理匹配电机系统，消除“大马拉小车”现象。对实施电机系统节能改造的项目，依据本市节能减排专项资金使用管理的有关规定，按取得的节能量予以奖励。
4．推进重点用能单位电机系统改造。市有关部门要组织专家队伍，为重点用能单位开展节能诊断，制定节能改造方案，组织电机系统高效产品、设备、节能服务公司与用能单位搞好服务对接。加快电机节能改造进度。加大S7系列配电变压器的淘汰更新力度。
启动对全市5000平方米以上超市、百货店、购物中心、3000平方米以上饭店、大卖场、家电专业店能源使用情况的调查，制定节电方案。
5．加强电机系统节电标准管理。制定高效节能电机产品标准，加快完善电机及拖动设备强制性能效标准和运行标准。加快建立电机检测机构。
（四）空调节电措施
1．加强空调产品质量监督抽查，严格实施空调能效标识制度。强化空气压缩机、制冷压缩机等产品的生产许可证管理。严格执行国家强制性空调能效标准，对达不到标准的禁止生产和销售。
2．落实国家鼓励消费者购买高效节能空调的财税政策，提高高效节能空调的市场份额。
3．强化空调运行管理。严格执行公共建筑空调温度控制标准。建立空调系统运行管理制度，优化空调运行模式。
新建公共建筑使用中央空调系统的，应对空调系统进行优化设计，空调系统建成后应进行能效测评。
4．加强现有空调系统的改造和维护。认真执行原市经委、市质量技监局等七部门下发的《关于加强本市空调运行管理的通知》中提出的空调系统维护、清洗和节能改造等10项措施。鼓励发展非电空调。积极采用变频、变风量、流量可调系统、太阳能采暖制冷、地源热泵、余热源热泵、高效冷却塔和高效换热器等节能新技术、新设备，提高空调运行效率。鼓励并扶持专业节能服务机构采用合同能源管理方式，对中央空调系统实施节能改造。
（五）照明节电措施
1．加快淘汰低效照明产品。制定实施淘汰低效照明产品、推广高效照明产品计划。严格执行国家淘汰低效照明产品的规定。今年底前，全市行政机关基本淘汰低效照明产品；2009年底前，全市道路照明、公共场所全部淘汰低效照明产品；2010年底前，全市企事业单位、各社会团体等均要淘汰低效照明产品。今年完成100万只节能灯推广任务，2010年底前推广节能灯200万只以上。
2．加大利用财政补贴推广高效照明产品的力度，进一步扩大高效照明产品规模。落实国家抑制白炽灯等低效照明产品生产和消费的税收政策。
3．减少城市照明用电。科学制定城市照明规划，合理划分城市照明等级，确保以道路照明为主的功能照明,分区分级控制景观照明，严格控制装饰性景观照明。功能照明建设项目要严格按照照明设计标准及照明能耗密度标准进行设计和建设。
4．加强照明节电管理。优化照明系统运行，改进电路布设和控制方式。白天尽可能采用自然光照明，公共区域照明逐步安装自动控制开关。
（六）办公节电措施
1．认真实施办公产品能效标识，鼓励推广使用具备节能环保认证标志的计算机显示器、打印机等办公产品，积极引导用户购买节能环保型产品。
2．强化办公节电管理。各级行政机关要制订节约用电制度和节电改造计划，明确节能监督员，监督节电制度和改造计划的落实。办公用电设备要设置成节能模式，长时间不使用的要及时关闭，减少待机能耗。
三、继续落实节油节电政策
（一）严格执行固定资产投资项目节能评估和审查
将节能评估审查作为项目审批、核准、开工建设的前置条件，未通过节能评估审查的，一律不得审批、核准或开工建设。按照“谁负责项目审批或核准，谁负责能耗审查评估”的原则，严格执行《*市固定资产投资项目节能评估和审查管理办法（试行）》，对新建项目年能耗达到2000吨标准煤以上、新建公共建筑单体2万平方米以上、居住建筑20万平方米以上的项目认真执行节能评估规定。将节能评估审查意见作为建筑节能监督管理的重要内容。加强对已运行项目的节能情况监督检查。加强行业归口管理，采取新增能耗总量的年度目标控制措施。
（二）加强重点用油用电单位的管理
各区县、各行业节能主管部门、各控股集团公司要加强年耗油量1000吨以上、年用电500万千瓦时以上重点用油用电单位的管理。重点用油用电单位必须按照要求配备相应的计量测试装置，监控用能情况，严格能源计量数据管理，建立月度能耗统计分析报告制度。组织开展对主要耗油耗电设备和工艺系统检测。搞好所有重点用电单位电平衡测试。实施用电实时在线监测，对高耗能单位要及时采取改进措施。成品油、发电企业和输配企业要努力降低成品油、电力自用率，减少成品油、电力损耗。
（三）加强电力需求侧管理
综合运用产业政策、经济杠杆和用电政策，认真研究制定全市供电计划，实施科学合理的电力错峰、避峰和有序用电方案，将电力安全供应与有序用电结合起来，加强对节能技术的开发和利用，有效降低电网高峰负荷。
行政性措施：电力部门要进一步了解高耗能用户的生产情况，结合用户在用电高峰期的负荷变化情况，编制有序用电方案。在用电高峰期，加强对执行让电措施的“两高一低”（即高能耗、高污染、低附加值）企业的检查与执法力度，确保方案的有效实施。对不符合产业政策、违规建设和淘汰类企业，要严加查处。
技术性措施：电力部门要加强无功管理，变压器总容量在100千伏安以上的高电压等级用电企业的功率因素要达到0.95以上，其他用电企业的功率因素要达到0.9以上。鼓励利用余压余热发电。要加快分布式供能和蓄冷、蓄热技术的推广应用，不断增加示范工程项目的数量，进一步加大需求侧管理技术在具备条件的用户中的推广力度。
（四）落实促进节电的价格政策，充分发挥电价杠杆的导向作用，实施引逼结合的价格措施
对钢铁等高耗能行业中的落后企业，加大差别电价的实施力度；结合产业结构调整，对列入本市淘汰类的劣势行业和企业实行差别化价格。降低小火电机组的上网电价，促进关停小火电机组。鼓励小火电机组向高效率机组转让发电量指标，对纳入本市“十一五”小火电关停计划并且按照计划关停的，其上网电价仍按照原标准执行。研究鼓励可再生能源发展的电价机制，对风力等可再生能源发电项目，按照经济合理原则制定上网电价，对可再生能源发电项目高于标杆上网电价的部分进行适当补贴；对安装脱硫设施的燃煤电厂上网电价给予脱硫加价，鼓励企业安装脱硫设施。进一步优化电价结构，完善峰谷电价，合理调整峰谷价差、时段和实施范围。
（五）研究制定相关领域节能减排标准、推进资源节约标准化行动计划
配合节油节电工作，制定实施《冷却塔能效限定值、能源效率等级及节能评价值》、《中央空调系统节能评价值及计算方法》、《车用二甲醚加气站设计与施工规范》和《变速（变频）房间空气调节器能效限定值及能源效率等级》等地方标准。结合推进落实资源节约标准化行动计划，组织开展节能和环保标准化示范试点，推进国家、行业、地方节电和节油标准的实施。
（六）加快节油节电科技创新和成果推广
进一步加大科技工作力度，加快节油节电产品和技术的研发与推广应用。在工业领域，大力推进对通用性系统节油节电技术集成、对重大耗能设备关键技术的攻关以及生产运行优化及科学管理。在建筑领域，通过推广节能灯具、采用节能空调替换、加强公共建筑节能运行管理等，实现节电节油目标。在交通领域，积极采用新能源汽车，以公共交通为重点，以新能源轿车大量使用为目标，组织混合动力、超级电容、燃料电池、代用燃料等新能源技术攻关，推进超级电容、燃料电池、代用燃料公交车的规模化应用；积极引导和支持混合动力、代用燃料等新能源轿车的大规模推广，采用天然气、生物柴油、醇醚类燃料等替代能源，努力挖掘混合动力出租车和轨道交通的节能潜力。
（七）强化节能监督管理
组织开展对国家明令淘汰的高耗油高耗电产品、空调温度设定、城市景观照明等专项检查，依法查处各种浪费行为。建立健全节能标准体系，推行节能产品认证制度并开展产品认证。积极推动能效标识应用和监督管理，加强对高耗能特种设备的节能监管，落实国家及本市对发证产品证后监管的有关规定，加大力度推进能源计量工作并加强对能源计量器具配备情况的监督检查，建立完善的能源利用监督体系。
（八）确保配套资金落实
对上述重点节油节电工作涉及需要公共财政落实资金的项目，由财政优先列入节能减排专项资金计划；涉及相关区县的，由区县财政落实配套资金。
为了确保事情或工作有序有力开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。你知道什么样的方案才能切实地帮助到我们吗?以下是小编整理的节能降耗方案8篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。
节能降耗方案一
在国家全面提倡节能减排的大形势和环境之下，在酒店业竞争日益激烈的今天，除了在努力销售产品以创造更大的经营业绩是所有酒店必须要做的一项比较显形的工作手段外，在酒店自身的服务保证的基础上，采取必要的技术手段进行节能降耗，是目前面临在各个酒店面前的一个迫在眉睫的任务。如何持续性地做好节能降耗工作，现将一些易于推广、且切实可行的节能降耗措施具体并与大家一起分享：
一、在方面
1.首先要对节能降耗工作给予足够的重视，明确要求全体员工都重视起来，进行全员贯彻，有必要成立以第一领导为主任的节能委员会，设立专职部门为节能管理办公室，具体负责企业的所有节能降耗工作的全面开展，并督导节能工作的实施。
2.制定严格的节能降耗实施细则，诸如人走灯关、水关、空调关、电脑关等这样的“一走四关”措施，对于能源设备使用进行能源设备所属区域部门管理的原则，即能耗设备在哪个区域放置就由这个区域的管理部门负责节能管理，使节能降耗工作责任到部门，同时要求各部门设立专职节能降耗管理员，责任到人，使酒店内的所有员工都行动起来，在全酒店建立起来全员节能意识；
3.定期实施召开节能降耗例会制度，与酒店的经营成本分析结合起来，对酒店的每月能耗使用情况进行通报，由节能管理办公室对本月的实际能耗消耗量进行分析，同时由节能管理办公室每月对酒店内所有区域进行节能检查，并对节能降耗违规的检查情结果予以通报和处罚，严格约束员工在工作中使用能耗的行为。
4.对酒店夏季和冬季内部室温作出明确规定，对酒店自身可控的办公及公共区域温度要求夏季不能低于26℃，冬季不能高于20℃。在全面贯彻国家节能降耗的政策方面从酒店内部以制度为保证，坚持在不降低对客服务标准的前提下降低能耗的使用。
二、在设备运行方面
1.酒店的主要耗能设备集中在中央空调的设备和循环泵设备上，所以对酒店的中央空调系统进行科学的控制尤为重要，经过长时间的探索和试行，决定实行分时段控制运行较为合理，由于室外天气温度直接影响到大厦楼体内的温度控制，根据室外天气情况及大厦内部室温的实时变化情况进行机组运行温度的控制，同时对酒店各区域温度进行实时测量，从而更合理地设置中央空调的水温，以此来调节整个酒店的室内温度，此项措施的实行为酒店科学地进行中央空调的运行和对能源消耗的整体控制都进行了新的尝试和探索，事实会更大程度地节约天然气和动力电的使用，为机房能源消耗的控制发挥着关键性的作用。
2.蒸汽锅炉的使用也是酒店耗能的主要部分，为了控制蒸汽的使用量，根据实际使用情况可以制度性地明确蒸汽锅炉的开启和停用时间，要求酒店的洗衣场用气集中在一个固定的时间段进行，对夜间客人提出的洗衣要求洗衣房可备用一台小的洗衣机以备急用，坚决杜绝因为洗一件衣服而启动蒸汽锅炉的情况发生，这种做法一方面提高了洗衣的工作效率，同时也大大地节约了蒸汽，为降低天然气和用电作出贡献。
3.相控节能控制器能自动判断电机所处运行负荷和效率状态，通过优化运算适时调节加于电机的电压和电流大小，以调整对电机功率的输入，实现“所供即所需”，使电机处于高效节能状态。 红外感应装置，增加自动扶梯自动感应开停的功能，达到自动扶梯“人来扶梯自动开启，人去扶梯自动停止”。
4.将传统热光源日光灯、白炽灯等改造成新一代 T5高效率荧光灯，现已在行政办公楼层、地下室、员工宿舍等公共区域完成了换装。安装后环境的光照度及舒适度得到了很大的改善，经安装完成后测试，节电效果可达到30%。
三、在节能降耗的技术改造方面
1.酒店所有客房可以进行节水龙头和节水喷头改造，节能降耗从“跑、冒、滴、漏”向管理要效益，到运用最新科技技术，向科技要效益。并实行合同能源管理方式，即无须酒店投资由节水设备厂家进行节水改造，对节水后的效益成果进行节水分享，对厨房洗菜盆和健身淋浴等独立的水龙头都加装节水器，我们对加装过节水设备的区域进行分区域或分系统的装设了水表，以利于计量和对节水量的核算，此项措施为酒店长远的节水规划开创了新的节能模式。
2.对员工浴室实行智能化打卡管理，使每位员工都手中持有酒店统一配发的用水卡，将员工区域的自来水水龙头的流量调为正常情况的一半，以减少不必要的水源的流失。在员工洗浴用水时必须划卡才能开启水阀放水，同时经过标准用水量的核算后对每位员工进行每月用水固定用量限制，如果水量不够用可再次向酒店购买水量，如果你有剩余水量可累计进行节约奖励，从正式实施以后没有发生购买水量的情况，此种管理方法的实施有效地控制了员工无意识的浪费用水，为酒店节约自来水作出重要贡献；同时对酒店大部分客用公共卫生间和所有员工卫生间都加装感应水龙头，这将杜绝客人或员工由于没有责任意识而浪费水的情况。
3.酒店所有员工区域及公共区域的灯光照明一般都是长明灯，这是节能的重要区域，可改为声控照明或声光控照明，使一些如员工宿舍走道和步行梯走道等员工公共区域都能做到人走灯自然关，杜绝了人为的浪费，最大程度地节约用电；同时对一些区域在不影响工作的情况下只保证其照度减少光源实现节电。
4. 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢，增强传热效率。定期对水泵电机轴承注油，减少无功浪费。 在过度季节，充分利用新风，达到节能作用。开窗时不得使用空调，服务员做房时应根据实际温度开关空
四、可以推广的――其他节能技术
酒店的节能降耗重点在硬件动力设备上，因此根据每个酒店自身不同的硬件系统配备，以及各硬件系统空间和经营的特点，还可以选择性地做一些节能技术的改造，如多采用LED光源、烟气的二次利用、变频的多区域应用、水蓄冷技术的应用等。在实施任何一项节能改造的时候要避免盲目上马的做法，首先要进行投资与回报的分析，做到科学的节能。随着国家对节能降耗力度的不断加大，对能源的需求越来越大，同时对环保的重视程度越来越高，以及节能技术的逐步成熟，这些节能技术也会普及实施。这也是酒店行业所面临的降低成本的一个必经之路。
最要注意的是：提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识，定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训，部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。提高酒店维修人员的业务水平，争取酒店能维修的尽量不去外委维修。
实践，以酒店制定的强有力的节能降耗制度为保障，在全体员工的共同努力下，通过对设备运行的管理和采取一些行之有效的节能降耗的改造措施，对酒店能源费用的降低起到了实质性的作用。节能降耗工作不是一个人或几个人的事情，节能降耗要从人人做起，人人有责。当做到全员节能的时刻那才是一个企业真正开始节能的时刻了。
节能降耗方案二
酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一，因此，降低能耗费用是酒店盈利的一大举措，是酒店营运的必然走向。经过集思广益，特制定以下实施条例。
一、水
1、加强对用水设备的日常维护和管理，不定期检查酒店各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象。
2、合理利用水资源，提倡二次用水的使用。
3、在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶，减少马桶冲洗水的水量。
4、宿舍热水限时供应。
5、养成节约意识，用水后随手将水龙头关紧。
6、厨房用水要有计划性，当天需要解冻的原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻。
7、尽量避免直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采用盆或桶装水，同时减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗。
8、热水使用量较少的情况下尽量避免少用锅炉烧水。
二、电
1、在适宜的温度下尽量不开空调，夏季不得低于26度，冬天不得
高于20度。在空调开放的情况下，随时关好小厅的玻璃门，防止冷、暖空气外流。
2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调、饮水机及其他设备电源。
3、加强对照明设备、办公设备的设施养护和维修，避免非正常用电损耗。
4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量利用自然光照明，减少照明能耗。
5、充分考虑天气、工作量等因素，缩短灯光照明时间和电器使用时间。
6、合理减少射灯、白织灯，提高节能灯的使用。
7、杜绝能源放空现象，客人退房后，服务员马上关闭空调及房内电源。
10、服务员不得在包房看电视。
11、上三下四不乘电梯（全员遵守）；
12、餐饮部在婚庆公司布置时（特别是晚上），应收取电费。
三、气
1、降低热水锅炉和采暖锅炉的出水温度。热水锅炉出水温度42-46度，采暖锅炉出水温度36-42度。
2、定期对锅炉和燃气用具进行检查维修，及时更换故障性器具，保证其良好的工况状态。
3、厨房用气避免重复用火加工原料。
4、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅。
5、下班关好各个气阀，检查气管的好损情况，杜绝不必要的气损。
四、物资的控制：
1、增强员工节约意识，尽可能回收洗涤用品和低耗品外壳，用于洗涤房洗涤工装、清洁工清洁卫生或其它用途。
2、食品原材料的管理：坚决杜绝原材料的腐烂变质；对原材料作到充分合理的利用，加工后剩余的下脚料另行搭配，决不浪费；坚决杜绝私自倾倒原材料。
3、办公耗材和设备的使用：报表纸可以二次利用；打印机及传真机的墨粉快用完时，把墨粉取出，摇动后再继续使用；减少办公设备电耗和待机能耗；根据办公情况，尽量减少开启和使用计算机、打印机、复印机等办公设备；对停用1小时以上的办公设备，要及时关闭设备电源；与集团和其他子公司文件联系，尽量使用邮箱，减少传真的使用。
4、服务员有计划领取低耗品。
6、节约话费，根据工作需要，正确选择通信方式，在使用时提倡言简，缩短通话时间，不打非工作电话，国际长途要严格控制。
五、其它
1、部门发动员工，共同做好节能工作，使全酒店形成良好的节能氛围。
2、各部门建立一个完整的监管体系，做好日常巡查和监督，使各项节能措施真正落到实处。
3、部门明确专门的节能负责人，加强检查监督，严格管理，严格要求，做好巡视检查记录。
4、部门经理加强对员工节能意识培训、宣传，如发现有浪费现象或不遵守节能降耗规定的将严肃处理或重罚，以身作则，严格督促。
节能降耗方案三
1、下班时随手关灯、关电脑，检查冷凝水龙头是否关严，检查空调是否关闭。并将其列入日常制度中，以值日的形式强制执行。
2、夏季没有必要开的空调要及时关闭，空调是耗电的主要设备。
3、洗手要及时关闭水龙头，注意节约用水。
4、实验中遇到蒸馏操作，溶媒应回收再使用。
5、玻璃仪器损坏后不影响使用的，经加工后继续使用。
6、自己动手制作小的实验工具。
7、实验手套洗净后再次使用。
8、在实验室里，有的时候在用水上可以多次利用，洗涮烧杯的水可以留下拖地用。
9、平常做实验大部分时间都需要佩戴口罩以及手套，但是如果每次做实验都使用新的口罩和手套，那样消耗量就会很大，所以实验室的人员都是“一次性口罩和手套分多次使用”。
10、在实验过程中以及实验完毕后我们需要大量的密封塑料袋，它的成本要远远大于一般的塑料袋，我们在使用时很注意使用节省，在不影响工作的情况下，塑料袋回收并且重复使用。
11、在纸张方面也采取了大量方法节俭，除了正反面使用外，一般我们能不用纸就不用纸，尽量无纸化办公。
节能降耗方案四
一、物业自用能耗的节能降耗方法
（一）物业办公水电能耗
1、办公室照明灯具使用
在开关处张贴“人走关灯”的标识，下班后关闭照明灯具。
连续照明在2个小时（含2个小时）以上的地方，采用节能灯照明。
阴天、雨天、雪天等室内采光效果不好的天气下，才需要开启室内照明灯具。在室内采光效果良好的情况下，不得开启室内照明灯具。
2、办公设备使用
在办公设备处张贴“人走关闭”的标识。
外出办事、休息日等长时间不使用办公设备时，应关闭办公设备的电源开关，拔下电源插座。
3、空调使用
夏季室外温度达到30摄氏度（含30摄氏度）时，办公室内可以开启空调。使用空调时，应关好门窗。
空调开启时间为上午9：30-11：30，下午14：00-16：00；使用时间严格控制在4小时之内（含4小时）。
空调制冷温度设定在27摄氏度（含27摄氏度）以上。
4、冬季在有正常供暖的情况下，禁止在办公室内使用电暖气等大功率热能设备。每年供暖前及供暖结束后，禁止在办公室内使用电暖气等大功率热能设备。
5、卫生间用水、用电
办公区域卫生间开关和水龙头处，张贴“人走关闭”的标识。
卫生间采用节能灯具与节水设备，如节能灯、节水水箱与水龙头。
（二）物业住宿员工水电能耗
1、严肃住宿纪律，到点熄灯。
宿舍熄灯表
备注：日常宿舍熄灯时间管理原则上依据上述时间表执行，如遇到节日活动等特殊情况可适当调整执行时间。
2、在开关及水龙头处张贴“人走关闭”的标识，宿舍人员应做到人走关灯；卫生间人走关灯关水；电视机、电风扇等电器无人使用时，应及时关闭。
3、采用节能灯照明。
4、采用节水设备，如节水水箱、水龙头。
5、对宿舍用房的用水、用电安装计量设备进行计量，设定合理的用水、用电量，超量部分由住宿人员分摊。具体用量由服务中心经理确定，维修主管负责抄录计量数字，客服主管负责核定用量，并对超量部分分摊到个人，收取费用。
（三）餐厅水电能耗
1、在开关及水龙头处张贴“人走关闭”的标识。除电冰箱（柜）需24小时运行外，照明、水龙头、电饭锅等电器在不用时，应及时关闭和切断电源。
2、餐厅厨师制定用餐时间表，经服务中心经理审核确定后执行。除节日、加班等特殊情况外，日常应严格按照就餐时间表进行就餐，错过就餐时间餐厅应不在提供饭菜，蜂巢物业网首发。
3、晚餐结束后，厨师做完材料准备、厨具清洁、餐厅卫生后，依次检查闸阀、电源开关，最后关闭灯具，锁闭餐厅。
二、小区公共区域照明设施运行的节能降耗方法
（一）小区室内公共照明设施运行能耗
1、室内公共照明应使用声光控方式进行控制。
2、地下室照明在保证正常照明的情况下，适当减少灯的数量或是有选择的在部分区域使用功率小的灯泡。
3、对室内公共照明安装计量设备，计量用电情况。
（二）小区日常室外公共照明设施运行能耗
1、服务中心维修主管依据项目所处阶段，根据下列时间表，制定小区室外公共照明每月开启关闭时间表，报服务中心经理审核后，由维修主管指定专人具体执行。具体执行如下：
（1）项目正常运行阶段
小区室外照明运行时间表
备注：如遇到雨、雪、雾等天气影响室外能见度，可适当提前开启小区照明设备或是延长照明时间。
（2）项目滚动开发阶段
滚动开发的项目，项目室外日常照明使用应以项目正常运行阶段的运行表为基础，根据项目销售的实际需要，由服务中心经理制定月运行时间表，维修主管依据月运行时间表组织人员给予实施，转载自蜂巢物业论坛。
2、小区内其他常用照明设施，服务中心经理也要指定专人制定严格运行时间表，由维修主管组织专人执行。
三、小区共用配套设施能耗的节能降耗方法
（一）电梯运行能耗
1、电梯运行能耗未单独由业主支付
电梯设备间养护、巡查时，工作完毕后关闭照明灯具。
如单元有两部电梯，可采取下列措施控制用电能耗：5月-10月份每日23：00后应关闭一台电梯及其配套设备，待次日06：30前开启关闭的电梯及其配套设备；11月-次年4月份每日22：00后关闭一台电梯及其配套设备，待次日07：00前开启关闭的电梯及其配套设备。
夏季室外温度达到30℃（含30℃）时，才可以使用空调。空调温度设定及使用月份要依据下表并结合实际情况执行。
备注：空调具体运行时间依据项目当地的实际情况，由服务中心经理具体安排，维修主管负责执行。
2、电梯运行能耗单独由业主支付
应以电梯运行能耗未由业主支付的降耗工作要求为基础，对电梯能耗进行控制。
（二）地下车库照明设施运行能耗
1、根据实际情况，以达到不影响照明为依据，开启照明设备。
2、部分设置采光井的区域，如果采光效果较好且视线清楚，可以适当延迟开启或提前关闭此区域的照明灯具。
3、部分未设置采光井且已经使用的区域必须开启照明设施。
4、未投入使用的区域，除检修维护等特殊情况下需要开启照明设施，其他情况下应关闭照明设施。
5、连续照明时间达4小时以上时，应使用节能灯具。
（三）供水（消防）泵房、供暖泵房运行能耗
在开关处张贴“人走关灯”的标识，长时间照明应使用节能灯。禁止泵房内照明设备24小时运行。
四、环境节能降耗的方法
（一）水系景观、景观照明运行能耗
水系景观（含喷泉、人造瀑布等）、景观照明（各类地灯、水灯等）的开启要制定严格的运行时间表，按照时间表运行，并指定专人执行。禁止24小时运行。具体执行如下：
1、水系景观、景观照明
（1）项目正常运行阶段
水系景观、景观照明除重要节日、活动及检修维护等情况下，日常时间不得开启运行。
重要节日（如元旦、春节、五一、国庆等）开启原则上按下列时间执行：
（2）项目滚动开发阶段
水系景观、景观照明日常不得开启。
重要节日（元旦、春节、五一、国庆）及活动的开启。
（3）水系景观、景观照明等开启后，禁止24小时运行，由维修主管依照上述运行表制定具体运行计划，经服务中心经理审核后执行。
（二）节日亮化用电能耗
1、节日亮化使用灯具应本着美化、亮化环境、用电节约的原则，选择装饰灯具。
2、节日亮化应结合小区内景观、照明设施进行。
3、服务中心制定严格的运行时间表，指定专人执行，禁止24小时运行。具体运行如下：
（1）项目正常运行阶段
备注：因节日不同，亮化可依据需要进行开启运行和关闭，北方一般运行时间不得超过8个小时，南方一般运行时间不得超过7个小时，并与小区照明设施相辅使用。
（2）项目滚动开发阶段
备注：因节日与项目销售需要的不同，亮化可依据需要进行开启运行和关闭，北方一般运行时间不得超过10个小时，南方一般运行时间不得超过8个小时，并与小区照明设施相辅使用。
4、水系景观、景观照明开启后，禁止24小时运行，由维修主管依照上述运行表制定具体运行计划，经服务中心经理审核后执行。
（三）水系水体更换
水系水体更换原则上按照以下周期进行更换。如有特殊情况经服务中心经理许可后，方可进行更换。
北方水系运行时间一般为4月-10月，原则上每月进行1次水体更换。
南方水系一般全年运行，原则上每月进行1次水体更换。
具体更换周期可由环境主管，依据水体实际维护情况适当延长5天左右。
（四）绿化能耗
1、绿化浇灌时，可结合水系的清洁进行，采用潜水泵将要清洁的水系内存水用于绿化灌溉。禁止在水系清洁时随意将存水进行排放。水系存水灌溉绿植对植物有很好的增肥及补水作用，即可以节约绿化用水，同时还可以节约用肥。
2、绿化灌溉时，应选择早晚温度较低时进行，同时对灌溉情况进行巡查，避免灌溉水量过度，造成浪费。
3、水系清洁及绿化灌溉前，应注意关注天气状况，利用雨水进行水系清洁、补水和绿化灌溉。避免工作进行期间或结束后，出现雨水天气，而造成水资源浪费。
五、计量设备安装
小区内涉及水电能耗的设备设施，在条件允许的情况下，均应安装计量设备，进行水电能耗统计。计量设备的作用：
（一）对能源消耗进行计量，为小区能源消耗测算提供数字依据。
（二）为节能降耗提供数据依据，验证节能降耗措施是否有效。
六、监督检查
（一）办公室主任每周对公司办公区域的照明及办公设备等用电设备的使用情况进行监督、检查。
（二）服务中心客服主管每周对服务中心办公区域的照明及办公设备等用电设备的使用情况进行监督、检查。
（三）办公室主任指定专人对办公区的计量设备进行抄录并每月统计。维修主管指定专人对服务中心的自用能耗计量设备读数，进行抄录并每月报客服主管。
（四）办公室负责每半年组织一次全公司范围内的节能降耗教育活动；服务中心负责每季度组织一次服务中心内部的全员节能降耗教育活动；从上至下的引导、树立员工节能意识，形成节约就是效益的风气。
节能降耗方案五
为进一步强化节约意识，在全酒店营造“人人爱东方，处处讲节约”的良好氛围，深入贯彻企业“成本从一秒钟、一分钱、一张纸、一滴水、一度电算起”理念。根据绿色饭店要求和清洁生产审核实际，以节约降内耗，以节约促发展，进一步降低成本，巩固酒店经营业绩，增强酒店持续发展动力。经总经理批准，决定于八月在酒店开展“节能降耗月”活动，特制定“节能降耗月”活动实施方案：
一、总体思路
节能降耗，成本控制，事无巨细，需全员参与，更贵在坚持。在酒店日常运营中，能耗是首当其冲的费用支出，因此对能源的性质以及整个流动过程，进行相应的控制是节约能源的十分必要的工作。能源成本、物耗成本、人力成本等各类成本是影响酒店总体GOP的重要因素。酒店领导一直对成本控制高度重视，以可持续发展的眼光将节能降耗与保持企业竞争优势的重要性紧紧地结合在一起，向管理要效益。能源设备和物料消耗分散在各部门，广大一线员工的操作对成本控制起到切实而有实效的实际意义。通过此次“节能降耗月”活动，加强检查、管理和制度考核建立长效机制，让每位员工对与自身工作相关的节能降耗、成本控制知识有一定的了解，树立主人翁意识，倡导“节能降耗，从我做起，从小事做起，从现在做起”，全员参与，共同为践行企业成本理念而努力。
二、组织保障
为加强对“节能降耗月”活动的统一领导，确保此项工作顺利开展，成立“节能降耗月”活动领导小组，组长由执行总经理刘黎先生担任，副组长由陈怡、李燕琴、杨钢担任，组员包括各部门负责人。下设能源、成本管理检查小组，组长由杨钢担任，组员由相关部门委派主管以上管理人员兼任，具体名额分配如下：餐饮厅面1名、厨房1名、客房部楼层1名、PA及洗衣房1名、工程部2名，财务部1名。
三、主要目标
总体目标：力争通过活动开展使能源、物耗节约意识显著增强，能源、材料浪费现象得到有效控制。能源、物耗管理水平有较大提高，水、电、柴油、蒸汽、煤气、办公用品、物料、材料等消耗有明显减少，下半年度成本支出降低5%以上。
具体目标：下半年度酒店水消耗量降低5%，电消耗量降低3%，柴油消耗量降低5%，蒸汽耗量相对使用柴油节支80万元，办公用品、低值品及其它物耗、材料消耗费用降低2%。
四、主要措施及具体工作
1）开展宣传教育，酒店员工宣传橱窗、后台区域走道墙面张贴节能降耗倡议、标语、口号等，让每位员工了解节能降耗的意义和途径，各部门班前会、黑板报等加强宣传，东方论坛营造讨论氛围，形成“节约光荣，浪费可耻”的良好风尚，引导广大员工树立节约意识，努力使节能降耗成为每位员工的自觉行动，切实推进节能降耗工作扎实展开。通过开展节能降耗知识竞赛巩固员工节能意识，开展节能金点子收集，对员工提出的有切实意义的节能合理化建议，一旦采纳，根据节能降耗收益结予一定奖励，激发员工参与热情。
2）“节能降耗月”活动领导小组，认真统筹规划，严密组织实施，加强监督检查，及时推广经验，把工项工作落到实处。利用酒店财务分析会及晨会，对酒店能源、成本存在问题进行剖析、总结，领导节能降耗、成本控制工作有序展开。
3）各部门组织节能降耗工作开展，根据《酒店各部门能源控制时间及奖惩细则》，结合各部门工作实际，对各类能源设备划定责任人，细化管理，对照明开关进行分色色类以便合理控制。各部门对本部门重大能源消耗设备，进行专项分析，寻找节能潜力，加强管理，制定科学合理使用方案，力争使部门主要能耗减少5%以上，重要能耗设备管理得当，降低消耗5%以上。各部门对本部门月消耗品居前十位的物耗品种，分析原因，寻找对策，更改流程，降低消耗量3%以上。
4）酒店周质检、日质检、值班经理检查加强对节能降耗工作的检查监督力度。能源、成本管理检查小组每周二、四、六抽调两名成员对酒店各区域进行不定期专项检查，发现能源、成本控制问题，提出建议，坚持奖罚并重，多管齐下，使浪费现象最大得到有效控制。
5）工程部、采购部、财务部认真配合做好节能降耗、成本控制工作。工程部严格控制中央空调等重大能耗设备，力争做到同气温、同营业情况下，保证服务质量前提下，最大化减少开机时间，加强对能源设备的管理、检查、保养力度，淘汰部分落后能耗设备，积极引进新技术、新工艺、新手段，深挖节能潜力，通过开展各种形式的节能技术改造工作，降低能耗。采购部积极关注节能新产品，淘汰质量下等的材料和易耗品，拓宽采购渠道，保证产品质量、使用寿命等前提下最大化节约采购成本，力争下半年降低采购成本1%。财务部对相关能耗、物耗数据积极分析，寻找原因，配合各部门制定对策，做好统计分析对比工作。
6）各部门“节能降耗月”工作一览
五、实施步骤
1）宣传发动阶段（20xx年8月5日—20xx年8月15日）
各部门要高度重视，严格按照“节能降耗月”活动精神和具体工作要求，制定本部门切实可行的节能降耗活动方案，大力开展节能降耗月活动，积极行动起来，保证节能降耗工作顺利实施。
2）巩固实施阶段（20xx年8月16日—20xx年8月31日）
各部门认真执行节能降耗活动方案，领导小组进行督促检查，对各部门能源控制情况由酒店周质检、日质检、值班经理检查、能源、成本管理检查小组每周二、四、六抽调两名成员对酒店各区域进行不定期专项检查，落实节能降耗各项工作。
3）总结评估阶段（20xx年9月1日—20xx年9月5日）
项目名称(或项目品牌)：火中雪
类别：餐馕类・火锅美食
启动资金：5万以上
简明开业流程：到北京新派御香食品技术开发有限公司(火中雪总部)考察，如有意向，签订合作协议，设计店面，招聘员工开始营业。
主营业务：火中雪冰火锅、QQ豆捞小火锅
前景分析：随着经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，以餐饮为核心的第三产业链正在加速形成，加入餐饮业就等于驶入财富快车道。在餐饮行业钿分领域中，火锅的利润最为可观，而且无需厨师及厨房设备，而冰火锅又以其独特的口味引领行业发展。
地址：北京市大兴区西红门同华北大街22号肯塔基国际大楼
电话：010－52550866 52550688
“精心卫您”一次性绿色毛巾
项目名称(项目品牌)：精心卫您
类别：日用品・一次性毛巾
启动资金：2万以上
主营业务：一次性绿色毛巾用品，有一次性垫肩、擦巾、垫脚巾等。
前景分析：美容美发，洗浴、足浴行业护理用品更新换代是一种趋势，也就是说，这个项目不愁没有市场。专家预测，在未来三五年内，若“一次性环保毛巾”占据80％左右的美容美发行业市场，那么，每年有上千亿元的市场份额亟待开发。
地址：广东省深圳市龙岗区吉祥路
电话：18929374485 13751008511
开个“威浪洗鞋店”
项目名称：威浪洗鞋店
类别：服务类・洗鞋
简明开业流程：到广州威浪洗鞋总部考察如有意向，签订合作协议、业务培训、设计店面，系统安装，开始营业。
主营业务：休闲鞋清洗、旅游鞋清洗、布鞋清洗、磨沙皮鞋干洗、皮鞋干洗、皮靴干洗及鞋类杀菌除臭、鞋类护理等；运动鞋修饰、翻新等；各类名牌皮包、皮衣、皮具、皮带等皮革制品护理、翻新等。
利润分析：洗一双鞋，成本为0.2－1元钱。收费5－30元，利润空间非常之大。
地址：广州市环市中路316号
电话：13711115108
超级仿真花――赚钱好项目
新型高级仿真花卉鲜活逼真，手触及具有鲜花肉质感，极高的仿真效果是任何仿真花产品无法相比的。生产该产品，使用新型化工合成材料模压而成，不需三相电源，无噪音无污染，节能环保一年四季均可生产。(一)办一个3－5人的小厂，需厂房50－100平方米，流动资金3－5千元即可批量生产，按日生产成品花150－300枝，每枝赢利5－10元计算，日获利1000－2000元。(二)若办一个10－20人生产厂，需厂房100－200平方米，流动资金0.5－1万元，日生产成品花可达1000－3000枝。金套技术费1.68万元，若要求买断地区独家技术费2.9万元(均含生产设备及模具各一套)。我厂为加盟户常年免费提品销售渠道和出口订单。
地址：河南省商丘市归德南路19号
电话：0370－2696891 13903708659
网址：省略
E－mail：sqskw＠vjp.省略
QQ：1050729146
建个“51资金项目网”地方分站
项目名称(项目品牌)：51资金项目网
类别：网络类・网站
启动资金：2－6万
简明开业流程：到51资金项目网的总部考察，如有意向，签订合作协议，并按协议支付相应的款项，正式成为51资金项目网的运营商，同时总部会向运营商颁发授权书，派驻市场督导赴区域市场进行培训、指导并启动市场。
利润分析：展播费用是每个项目2000元/月。撰写融资策划、商业计划书，每个项目2－5万/月。同时可以获得广告收入，活动的赞助费和会务费还有以自有资金或所募集资金进行短期拆借，获取不低于2％的月固定收益。
地址：合肥市深港产业园3#F栋
电话：13901866110 13720026299
传真：0551－5639368
网址：省略
“金属嫣纱照片”
项目名称：金属婚纱照片
开业简明流程：到金属照片总部山东考察，如有意向，签订具有法律效力的合作协议书。公司不收费、加盟费，提供全部设备和耗材。免费培训商学习全部技术，帮助设计店面。公司上门安装设备。
主营业务：照片制作、金属画制作、广告牌制作等。
利润分析：制作金属照片的成本每平方米约120元，市场销售全国监督价每平方米是500元。
地址：山东日照市海滨六路商业街
电话：0633－2219066 18963301788
杨英玉。女，商人俱乐部会员
平时生意比较忙，没有太多时间关注外界信息，因此订购了全年的《商道》杂志阅读，并加入了会员。我是做茶叶批发的，主营铁观音。铁观音具有：解毒消食去油腻，美容减肥抗衰老的绝佳功效，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列，硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞的发生和发展哦。
希望在这里可以多认识同行的朋友，能够交流心得，如果有大量购买茶叶需求的朋友们可以联系我。
QQ：124073140
加盟“智新超越”
项目名称(项目品牌)：北京智新超越教育思维特训系列课程
类别：培训类・素质教育、潜能开发
简明开业流程：电话咨询，如有意向，到基地实地考察，深入了解智新超越培训的成功教育模式。签订合作协议，智新超越协助加盟商完成前期宣传、招生、启动市场及后期的跟踪服务。
科润分析：以一个普通县市来说，组织起2000个家庭，总部负责分期开招生会，一般情况下成交率可达500个，按一个学生收400元，短短一个假期你就有近20万元的收入，而后期口碑相传的生源则更多，“快则两天，慢则一周”轻松收回投资并获利。是个快速见效，长期获益的教育项目。
地址：北京市海淀区清华大学东校区液晶教学楼4200厅
电话：010－51295007 15810016658
传真：010－82866991
开个“双食记”美食店
项目名称(或项目品牌)：双食记
类别：餐饮类・甜品美食
简明开业流程：到广州食铭企业管理有限公司考察，如有意向，签订合作协议，学习相关技术及管理培训，设计店面，招聘员工开始营业。
主营业务：顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、莲子炖蛋、鲜奶炖木瓜、红豆西米露等广东地方特色甜品；佛山鸟醋姜、广东老火靓汤、原盅炖汤、钵仔蒸饭等特色养生餐饮；广东茶点小吃及广东特色粥品。
地址：广州市海珠区金菊路65号
电话：020－31647821 13710419002
“多功能无电式焊机”
项目名称：多功能无电式焊机
类别：机械类・设备
开业简明流程：到多功能无电式焊机总部安徽考察，如有意向签订具有法
律效力的合同。公司免费培训，商即将开业。
利润分析：使用2千元的料获利可达5－6千。同时焊的物品价值不同收费也不一样。可见，焊机利润有多大。
地址：安徽省临泉县光明北路梁新多功能焊机厂
电话：0558－6510797
手机：13805683861
叶永飞。男。商人俱乐部会员
叶先生在2008年开创了“武汉共联商品服务中心”；2011年创建“一匹狼杠杆营销平台”，旨在让更多资源拥有者与资源需求者相互借力。一匹狼()借力平台，是一个能获得无限商业合作机会、甚至能让你白手起家的1P营销平台工具。只要“愿意分享你的资源并以此获利，认可采用杠杆借力能轻松创富”。
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欢迎刊登各类讲座、培训及展会信息。每条只需300元，限200字以内。
刊登热线：027－83313510
手机：15387065010
QQ：1163630254
讲座培训
课程：质量成本管理
日期：2012年2月16号
地点：苏州
主讲人：鲜万世
受众群体：总经理、财务主管、部门管理人员等
咨询电话：0512－67138232
课程：中高层干部高效执行力提升
日期：2012年2月18号一19号
地点：广州
主讲人：丁品洋
受众群体：董事、总经理、副总等
咨询电话：020－61138098
课程名称：“80－90”后员工管理
日期：2012年2月18号－19号
地点：广州
主讲人：王梓恒
受众群体：80－90后新生代管理者等
咨询电话：020－61138098
课程名称：老板的财税思维
日期：2012年2月21号一22号
地点：北京
主讲人：刘国东
受众群体：企业总裁、副总裁、人力资源总监等
咨询电话：010－59790157
课程：建立培训体系与培训技能提升
日期：2012年2月21号一22号
地点：广州
主讲人：陈云青
受众群体：高层领导、人事经理、职能部门经理等
咨询电话：0755－21933061
展会
2012中国团购网展会暨上海团购节
主办：上海博朝展览服务有限公司
参展时间：2012年2月18－20号
参展范围：保健、布艺、彩妆、茶叶、橱柜、床垫、灯具、服饰、护理、婚庆、家电、驾驶、建材、酒店、礼品、旅游、美食、门窗、汽车、饰品、陶瓷、相机、珠宝等。
展馆：上海光大会展中心
电话：4006191090
2012第八届览会亚洲运动用品与时尚展
主办：慕尼黑展览(上海)有限公司
时间：2012年2月22―25号
参展范围：服装、服装面料、服装鞋帽、高尔夫、户外运动、健美器材、轮滑、配饰、球拍、鞋帽、医疗器械、自行车等。
展馆：国家会议中心
电话：021－20205562
2012第七届中国(菏泽)农资交易会
主办：中国国际贸易促进委员会山东省分会
时间：2012年2月23－25号
参展范围：包装、包装制品、除草剂、调节、调节剂、肥料、复合肥、复混肥、化肥、化工、精细化工、磷肥、农药、杀虫剂、生态肥、生物、生物肥、叶面肥、液肥等。
展馆：中国林展馆
电话：15552399896
2012年第40届武汉家装(建材)展会
主办：尚格国际展览集团
时间：2012年2月24号－26号
参展范围：壁灯、厨卫、厨卫电器、橱柜、床上用品、地材、地毯、瓷砖、花艺、加湿器、家电、家纺、家庭自动化、建筑材料、洁具、净化器、开关、靠垫、空调设备等。
展馆：武汉国际会展中心
电话：027－85449418
2012年第24届广州特许连锁加盟展
主办：广东省连锁经营协会
时间：2012年2月24－26日
参展范围：招商加盟、连锁项目等
细节是真刀真枪干出来的
回首2002年，起家时的“一家亲妈妈菜”完全是另外一种模样：总营业面积二百多平方米，共有餐位70个，后厨员工总共只有十二个人。当时，这家不起眼的小店给自己的定位是：做普通家常菜的升级版。既然是要把普通家常菜精细化，就注定要踏踏实实做好所有细节。类似“细节决定成败”的口号，几乎每家餐饮企业都曾经大声呼喊过，可是怎么才能真正把“做好细节”落到实处呢?“一家亲妈妈菜”的董事长韩晓宁和当时的几位大厨着实下了一番功夫。回忆起那段岁月，当时只是一名普通凉菜师、现在已经是“一家亲餐饮有限公司”总经理的郑建科至今记忆犹新：“当时店很小，桌子塞得满满的，仍然有很多人坐不下，我清楚地记得，有一年冬天，天上下着大雪，屋里实在没有站的地方了，大家就在门外边冻着冒雪等，十分钟、二十分钟……就是为了在咱们这小店吃个饭。现在每次回想起来都觉得特别感动。”
“一家亲”精英SHOW
前排左起：清风湖店凉菜领班韩强、食尚餐厅凉菜领班赵文来。
中排左起：清风湖店行政总厨尹兴刚、清风湖店总经理韩祥前、食尚餐厅行政总厨张成林。
后排左起：清风湖店厨房主管聂增光、清风湖店厨师长尹金福、食尚餐厅技术总监关兴海、食尚餐厅铁板烧领班王惠、清风湖店面点领班郭永杰、食尚餐厅厨房主管付廷建。
菜品改进的七个案例
小小炒鸡 蛋藏着六关键
炒鸡蛋，人人都会做，但在当时“一家亲妈妈菜”这个并不高档的小店里，一份炒鸡蛋能卖到26元钱，还供不应求，原因就在于这个最普通的菜中，每个细节都用心做到了最好。
首先是选料，这道菜选用的鸡蛋全部是农家散养鸡下的蛋，这是保证菜品口味的根本。该店所用的土鸡蛋全部是由一名员工的父亲从老家收来的。
其次，在炒的过程当中，这道菜包含了以下三个细节：
1、必须用豆油炒。把生豆油炼熟，去掉豆腥味，用来炒鸡蛋，会使鸡蛋的颜色更黄更亮，家常味更浓。
2、把红星二锅头和水按照1:6的比例兑好，打鸡蛋时滴入两三滴，能够有效去腥，并能使炒好的鸡蛋松软。但是二锅头要每餐现用现兑，时间长了酒精会挥发。
3、在打鸡蛋时，可以加入地皮菜或者大葱，食客可以根据自己的口味习惯来选择。
细节，细到半粒芝麻
这道炒鸡蛋在出品方式上也是煞费苦心――专门配了小单饼，加上自制的芝麻盐和炒好的小咸菜卷着吃。其中，芝麻盐和小咸菜的制作又各有讲究。做芝麻盐时要先把盐和芝麻分别炒好，这样盐不会潮解，芝麻也已经出香，然后再把二者一起炒，使二者的香味融合到一起。炒好后用蒜臼子分多次捣碎，每次只捣分餐勺的一平勺，这样捣碎的芝麻最大的颗粒就是半粒，如果一次捣的量太多，就碎得不均匀，影响口感。制作好的芝麻盐要密封保存，使其不会返潮，香味不至于挥发太快。但即便如此，芝麻盐的使用期限还是不能超过三天，因为三天后的芝麻盐已经有些返潮，香味也挥发掉了很多。而小咸菜则是把疙瘩咸菜切成小粒，用水泡去多余盐分，加少许葱花和青红椒丁，用花生油炒熟的。炒好的鸡蛋加上芝麻盐和小咸菜，用小单饼卷着吃，口味非常好。
先爆蒜片?先爆辣椒?
辣炒花蛤应该怎么做?大多数人会告诉你：很简单，把小料爆香，放进花蛤炒一下就行了。而“一家亲”的厨师绝对不会这么回答你，因为在他们眼里，没有哪道菜是简简单单随随便便就可以做出来的，即使是一道再家常不过的炒花蛤，也有很多严谨的细节；
1、为了保持花蛤的鲜嫩，吐净沙的花蛤绝不能氽水，用凉水洗净即可。
2、必须要用豆油做底油，因为豆油可以变腥为香，使香味更醇厚，花蛤里少量的汤汁也会比较黄亮。
3、炒制时加小料必须严格按照以下顺序：先爆香蒜片、葱姜，再加入干子弹头辣椒节，再加三粒小茴香和三粒花椒。等小料全部出香时，烹入10克啤酒，再加入花蛤。之所以先蒜片后辣椒，是因为若先爆辣椒，则蒜片出香时，辣椒已经糊了；加小茴香，可以使小茴香和花蛤的鲜味巧妙融合，使回味更悠长；啤酒的加入，可以去腥增鲜，而且不刺激，比料酒柔和。
4、炒制过程中必须两次加盖。花蛤入锅，稍稍翻炒使其和小料拌匀，然后加盖子用中小火焖至花蛤基本全部张开口，加入少量香菜，加盖子焖2秒钟，滴入一两滴辣椒油即可。这道菜中辣椒油的用量一定不能过多，太多了则盖住了花蛤的鲜味。
全体厨师 每周规范一道菜
能够归纳和总结出这么多精确的菜品细节，要归功于“一家亲”严格细致的“菜品细节规范法”。这里的菜品细节规范每周都要进行，时间一般是在不太忙的周一或周二，中午或者晚上客人走后。每次只规范一道菜，这道菜要么是没有经过“细节规范”的新菜，要么是客人有反馈意见的菜，或者是已规范了很长时间需要创新的。菜品细节规范时，所有的炒锅每人做一道这个菜，然后大家逐个去尝，最后评出谁做得最好，然后由所有参与制作这道菜的人逐一讲出在打荷、砧板、炒制、装盘、盘饰、盛器等环节中所应注意的细节，由专人把这些细节整理出来，打印出来每人一份，大家都要按照这些细节来做。
一盘土豆丝 规范数十遍
制定出规范之后，为了使每位师傅都能达到这个标准，每道菜还要经过很多次的“验收”。确定出制作规范之后，前两次“验收”时允许有达不到规范的情况，到第三次“验收”时，谁再达不到规范，那么本次“验收”所消耗的原材料等花费就要由这个人买单。“我们店里的菜品细节规范是一个永远都在进行的过程。没有规范过的新菜要规范。早就已经规范过的菜，我们把他们排上号，还要一遍遍再‘验收’，一道再简单不过的‘酸辣土豆丝’，我们已经规范过数十遍，因为时间长了，有的人就把上次规范过的很多细节渐渐忽略了。而且在一遍遍的重新规范中，经常能够发现一些新的更好的细节。”
比如有道“五花肉炒小白菜”，最初规范的是用面酱炒成酱香味。在后来的一次菜品规范中，有位师傅做出的小白菜特别清香，仔细问过才知道，他没有用面酱，而是用的味达美，因为酱香味容易盖住小白菜本身的清香，味达美则能体现这种蔬菜原香。于是，这道菜的规范就及时做了调整。
寒假作业：默写细节150
为了使员工牢固地记住这些细节，公司会在逢年过节等员工放假的时候给他们“布置作业”：请写出你了解的150条菜品细节。这150条细节可以是平时店里经过“细节规范”得出的，也可以是员工自己在平时的工作中提炼出来的。假期结束后，员工要将作业交给企业文化中心。该中心在整理过程中，如果发现有未经过整理的好细节，就拿出来用到菜品改进之中去。
状元红酱猪脸――锣敲几声有讲究、
在“一家亲”就餐，你会不时听到一声声的敲锣声，循声望去，一大盘子酱猪脸被服务员敲着锣用花轿抬上了桌，很有气势，现在，这道菜每日最低点击数也在55份以上。而这道菜的改进过程，颇费了一番周折。
去年，“一家亲食尚餐厅”技术总监关兴海去外地考察，发现有道“状元面”是用花轿抬着上桌的，感觉比较有意思，回来后，试着在自己店里推出。可是因为面条本身没有什么特色，推出后效果不好。于是，就想到了把面条换成块头大、有气势的酱猪脸，而且这种大众口味的菜比较符合“妈妈菜”的定位。
在上菜方式上，最初只是用花轿抬着上，体现不出花轿的优势，就像是随便找了个工具把菜抬了上去。为了增加气势，改为在上桌时由服务员敲一声锣。可是后来发现，在对客人没什么提醒的情况下忽然敲锣，会影响客人的交谈，有时候甚至会吓着客人。后来，包括店总、前厅经理、总厨和厨师长等人一起研究对策，大家一致认为，既然要制造气势，那就要在整个上菜过程中都敲锣。但这锣具体怎么敲，需要好好研究：敲得太密太响，会让人觉得很聒噪；敲得声音太小、太疏，又达不到制造气氛的效果。为了解决好这个问题，服务员以不同的敲锣方式一遍遍模拟上菜过程，董事长韩晓宁带领各部门负责人坐在一旁，从客人的角度出发，仔细研究到底应该怎么敲。最终确定，每走十步敲一下，音量不能太大也不能太小，这样，既不让客人觉得吵，又能起到吸引人的目的。在上桌之前，由值台服务员提醒客人：“您好，打扰一下好吗?现在为您上菜：状元红酱猪脸。”这时，锣手用力敲锣一下，并高声喊到：“到、到、到，福到财到好运到，状元红酱猪脸到。”然后由值台服务员进行菜品介绍。
把这种方法运用到实际上菜过程中，取得了很好的效果；服务员一边走一边敲锣，客人们的眼神都跟着这道菜走，都想点一道这个菜试一试。而点这道菜的客人感觉很有面子，花58元(小份08元)，值!
招牌菜“小二牛肉”的15个细节
该店一道招牌菜“小二牛肉”(详细制作方法见2006年1月第6页)，在不断的规范、改进过程中，单是这一道菜，就整理出了15个制作细节：
1、选用新鲜的牛腮肉，以大小在400―500克、肉质较硬、筋较多、颜色较红为佳。
2、牛腮肉表面的杂毛、硬皮、碎骨等杂物要去除干净。
3、牛腮肉要泡净血水，冬季泡的时间不少于6小时，夏季血水比较容易去净，但至少也要洗三遍。
4、卤制前先汆沸水，加一点高度酒，煮2分钟。
5、卤制时卤水桶底部要垫上竹篦子，以防糊锅。
6、卤桶内要加入青菜包(姜、葱、洋葱、胡萝卜、辣椒、香菜、芹菜)调味，以去除其腥味。
7、大料包开锅后加入。每个大料包(桂皮、草蔻、罗汉果、白芷、肉蔻、甘草、山奈等)可以用两次，第一次煮20分钟即可取出，第二次一直煮到最后。
8、卤制时勤翻动。勤用筷子试成熟度，先熟先出锅。
9、卤制过程中注意火候的大小，保持锅内卤水翻腾似状。
10、制作过程中及时调味，多尝口。
11、料包第一次用完后，自然冷透，入冰箱保存。
12、成品出锅后不能溅入生水。
13、牛肉桶提前洗好，擦干水珠。
14、成品自然凉透后再入恒温柜。
15、制作过程中要一次性加足水，不能中途加水。
董事长的现场改革
注重细节的“一家亲”人，无时无刻不在动脑筋，类似这样的改进，无时无刻不在进行。有一次，韩晓宁在店里请一位刘姓朋友吃饭，在上这道菜时，值台服务员按照既定的祝福语说：“此菜寓意鸿运当头，红红的猪脸、绿绿的小葱预示出您堆金攒玉的锦绣前程。祝您：财运相随，事事顺利。”这时，韩晓宁对值台服务员说：“既然已经知道这位客人是刘总，那么祝福语就得及时改动，你应该说祝刘总财运相随，事事顺利。以后再有类似情况，也要这样变通。”值台服务员听了，立即拿出随身携带的细节本，记了下来。
“细节本”是“一家亲”无论任何职位和级别，人人必备的“宝贝”。记录领导传达的任务、偶然发现的需改进的问题、应该继续发扬的优点、脑子里一闪而过的想法等等，随时都要记在细节本上。这个方法是韩晓宁教给大家的，并在企业中形成制度，不定期抽查。据说，这位董事长家的卫生间里都放着用于随时记录的小本。
一块石头的疯狂改良
《中国大厨》2009年2月B－17页详细介绍过这家店的“疯狂石头烤鲍鱼”，这道菜所用的火山石其实是韩晓宁的朋友偶然从昌乐火山口带回来的，这种火山石是火山爆发后形成的，耐高温、耐灼烧。于是，用心的“一家亲”人用它研制出了一款很有特色的菜。改进过程如下图所示：
员工管理的六个妙招
“住宾馆”和“开小灶”
以“营造家的感觉”为服务理念的“一家亲妈妈菜”，在员工管理方面也秉承着这个原则。有一次，二楼的一名服务员在上楼时不小心扭伤了腿，上厕所都不方便。韩晓宁知道这件事以后，马上在离酒店很近的地方为这名服务员安排了一间宾馆，洗澡和上厕所都很方便。
如果哪位员工生病了，公司会安排他休息，并且一日三餐都可以享受病号餐。病号餐是根据员工病情特意安排的，比如员工如果是中暑，就会为他安排解暑降火的饭菜。有的员工年龄比较小，老家偶尔会来人探望，这时公司就会为员工的家人安排住宿。
山鸡蛋让“他爹”包了
店里用的山鸡蛋，原本是供货商提供的，后来一名员工说，老家的父亲能收到山鸡蛋，可以卖给店里。部门领导觉得，与其从供货商那里进货，不如把钱让自己的员工赚。此后，店里的山鸡蛋都是由这名员工的父亲从农家收上来，再以8元／斤的价格卖给店里，这样让员工有钱赚的同时，农家收上来的山鸡蛋质量也更有保证。
“新员工餐”领导作陪
“一家亲”还有一个很特别的地方，就是为新来的员工准备“新员工餐”。新员工上班的第一天，不需要接触实际工作，只须在店里转一转、看一看，熟悉一下各种情况。当天中午，店里会按照30元／人的标准，为该员工制作“新员工
餐”，并由店总或部门负责人陪同共进午餐。因为一起吃饭容易拉近人与人之间的距离，所以共进午餐是一个新员工和领导之间相互了解、相互接受的好机会。
谁是师傅徒弟说了算
吃过午饭，店总会找来该部门负责人和几名骨干员工，每人做一下简单的自我介绍，和新员工一起聊一聊，每个人都向新员工谈一下，如果我来带你，我会教你些什么内容，会如何教你。然后让新员工根据自己的判断和意愿，选择让谁来做自己的老师。被选定的老师会送给徒弟一个小礼物，一支笔，一个本子，或者其他东西，虽不贵重，却可以表达自己作为一名师傅和老员工，对徒弟的关怀。
随后，师傅会带这名新徒弟去见其他部门负责人，大家随便聊点什么，谈谈工作，甚至说个笑话，都会增强同事之间的交流，利于日后的团结和合作。在接下来的时间里，师傅要把包括企业文化、服务要求、操作细则等各方面的知识传授给新员工。一个月以后，新员工要参加转正之前的考试，试题包括企业文化、所在岗位工作中需注意的细节等内容。如果考试成绩在60―85分之间，新员工可以顺利转正；如果考试成绩在85分以上，则根据所带新员工的人数、新员工的实际表现等情况，给予师傅50―300元的奖励；如果考试成绩在60分以下，新员工不能转正，同时根据实际情况，对师傅施行50―100元罚款，或者降级，并责令师傅为新员工补课，半个月之内必须通过考试，否则，新员工不予录用。
饭店设立“督察室”
作为一个餐饮企业，“一家亲”的企业机构设置中有一个非常特殊的环节――程序部。这个机构类似“督察室”，负责对公司日常工作进行提醒、监督、检查。
程序部设有一个短信平台，储存着所有员工的手机号码。平时会议中制定的固定工作计划和决策，程序部都做详细备案，并通过短信平台以群发的方式向所有该任务的相关人员发送短信――最近一两天有什么任务需要去完成；有什么工作今天应该已经完成了，等等。对于追加计划，比如领导在非会议场合临时下达的指令等情况，在下达指令的同时，也会给程序部短信平台发短信，程序部根据短信及时备案，以便对相关人员进行提醒和检查。因特殊情况在规定时间内完不成任务的，要及时说明原因并打延时单。
为避免出现领导下达了临时指令却没有给程序部发短信的情况，在每天下午两点由财务部、采购部、安保部、程序部四部门第一负责人参加的碰头会上，要收集前一天领导下达的临时指令，统一由程序部备案，并进行提醒、监督和检查。
这种短信提醒的方式对员工的帮助非常大，尤其是领班、部门主管等负有一定管理责任的员工，由于每天要处理大量繁杂的事务，很容易出现遗漏，有接近三成的任务和指令是经过短信提醒才想起去执行并按时完成的。对此，关兴海深有感触：“比如，我们二季度工作计划中有一项六一儿童节搞促销的任务，但是我们忙起来之后很难留意到是不是快到儿童节了，这时，程序部就会提前发短信提醒你――该写儿童节活动计划书了，对我们很有帮助。”
除了上述工作，程序部还要在各分店质检专员的协助下，完成对各店服务质量、卫生情况的检查和员工绩效管理等工作。
设立“人数奖”，服务员争抢回头客
为了提高服务员的工作热情，“一家亲”设立了“服务人数奖”。根据每名服务员一个月的总服务人数，按照每服务一人0.15元的规定，对服务员进行奖励。
为了增加服务人数，服务员自觉提高了服务质量，希望通过提供优质的服务，使客人下次再来时还找自己服务。现在，不少老顾客到店里吃饭都点名要找某位服务员服务。有一对老夫妻，带着个孩子，最近这半个月每天都要到该店吃饭，而且每顿饭都点名一定要服务员小冯为他们服务。有时候小冯实在忙不过来，他们宁肯等着。
现在，“一家亲餐饮有限公司”已经拥有两家直营店和一家加盟店，为筹划下一家直营店，现正在招聘包括公司财务总监、人力资源部总监、质检经理、培训师、前厅管理人员、各岗位厨师、点菜师等在内的多个职位，联系电话：13780757580，郑经理。
野味四大缸
主料：蚂蚱100克，蝈蝈100克，金蝉100克，山蝎100克。
辅料：青红尖椒末30克，蒜泥10克，葱末10克，香菜末10克，小单饼300克。
调料：味达美15克，香油1克，盐、味精、糖各2克，麻汁5克，鸡粉2克，香醋10克，麻椒面、辣椒面各10克。
制作1、将四种昆虫分别八六成热油中炸制2分钟，捞出沥油，分别用蒜臼子捣成细末备用。
2、蚂蚱末加入青红尖椒末，入盐、味精、鸡粉、味达美5克拌匀，制成辣椒清香味很浓的蚂蚱酱。
3、蝈蝈末与蒜泥、麻汁、香醋拌匀，制成蒜泥口味的蝈蝈酱。
4、金蝉末加入葱末、味精、味达美5克、麻椒面、辣椒面拌匀，制成麻辣口味的金蝉酱。
5、山蝎末加入香菜未和剩余味达美，拌匀，制成原味山蝎酱。
6、将四种酱分别装入盛器中，放在茶盘上，一侧放上装有小单饼的小筐，在做盘饰的南瓜叶或黄瓜叶上放四只油炸过的完整昆虫，即可上桌。
制作关键：炸后的昆虫必须用蒜臼子捣碎，才会有香味。
脆参海凉粉
原料：脆参1只，海凉粉100克。
调料：蒜末5克，香菜末3克，陈醋7克，味达美5克，辣鲜露2克，美极鲜2克，米醋3克，纯净水5克。
制作：1、脆参改成拇指大小的丁，冰镇至凉透。海凉粉改成拇指丁，放入冰箱内冷藏半小时以上备用。
2、取一小盆，加入陈醋、味达美、辣鲜露、美极鲜、米醋、纯净水搅匀，加入蒜末、香菜末、海参丁，浸泡5分钟。4、冰镇过的海凉粉放入盛器中，将浸泡好的海参丁连汁一起浇上即可。
脆参的预制方法：
1、活海参腹部开刀，去除内脏和沙嘴备用。
2、净锅入水，大火烧至90℃，下入海参，再慢慢加热，使水温保持在90℃左右，烫5分钟捞出，把烫透的海参放入冰水中，激2分钟使其凉透，捞出。
3、取一个不锈钢小盆，放入冰水激过的海参，加少许冰块，双手五指并拢慢慢搅拌揉搓约5分钟(手法类似于打脆入带)，至海参起沫，用指甲可以掐动，而且晃动起来感觉有弹性即可。一次揉搓的海参不宜过多，如图所示小半盆即可。
4、打好的海参纳盆，加入纯净水，放入几片柠檬片和葱姜片，入保鲜冰箱保存即可。
注：海参加工后，至少要在纯净水中泡三个小时以上，否则海参本身会很咸且发腥。
《中国大厨》对“一家亲”的“摇滚转
炉”进行了介绍之后，来“一家亲”学习和购买技术、设备的全国各地朋友络绎不绝，在和各地同行朋友的不断交流中，该店的大厨们得到了很多灵感和建议，通过不断的创新，研发出了包括“摇滚炒脆参”、“摇滚时蔬”、“摇滚蛤蜊”、“摇滚小龙虾”等在内的“摇滚系列菜品”，并借着笑星“小沈阳”的东风，把摇滚转炉的操作师傅装扮成“小沈阳”的模样，在明档制作，客人都感到很有意思，菜品销量很不错。用韩晓宁的话说：“摇滚菜品未必比炒锅师傅做得好吃很多，但肯定不比炒锅做得难吃，关键是这种前所未有的明档操作形式，是很能吸引客入眼球的噱头，而且使用摇滚转炉，一个人可以干五个人的活，效率很高。”摇滚转炉加盟、购买电话：13780757580。
摇滚椒香海鲜
主料：白蛤、花蛤、小扇贝、海蚬各80克。
辅料：鲜花椒20克，青杭椒50克，蒜片5克，干辣椒5克。
调料：小茴香2粒，红油10克，啤酒60克，盐、味精、糖各3克，色拉油10克。
制作：1、转炉点火烧热，下入色拉油，加蒜片爆至金黄色并出香，入小茴香、干辣椒煸至于香。
2、将四种海鲜倒入摇滚转锅中，加入啤酒，使转炉转动，大火炒3分钟，加入盐、味精、糖、青杭椒、鲜花椒，炒半分钟，淋红油，出锅即可。
制作关键：为保持鲜味，海鲜不飞水。烹制时不加水只加啤酒。
特点：咸鲜椒香微辣。摇滚时蔬
主料：紫菜花400克。
辅料：蒜丁10克，鲜芦笋3根，红椒圈1个。
调料：橄榄油5克，盐3克，味精3克，糖3克，淀粉3克。
制作：1、将紫菜花去根，改成朵，与鲜芦笋、红椒圈一同入1000克沸水中飞水1分钟(水中加盐20克、糖5克)。2、摇滚转炉点火，按下开关使其转动，待转炉均匀受热后，入橄榄油烧热，入蒜丁爆至金黄色并出香，入紫菜花、盐、味精、糖拌匀，转炉转动1分钟，勾芡，淋少许橄榄油，出锅装盘。3、鲜芦笋用红椒圈套上，成三脚架状装饰到盘中，上桌即可。
用“两个搬运工的不同道路”作为洗脑教材，用“广州打工仔的回归经过”作为身边案例，何大厨说服小工，引来新人；让工作单位离家近一点，让稀缺工种薪资高一点，何大厨稳住队伍、化解危机；在苍蝇馆子寻找持久旺销菜，从狗肉馆里挖来“经济适用人”，何大厨的创新，命中率很准；何大厨的招聘，性价比很高――何培艳说，人员管理有个必杀技，就是揣摩人心，准确把脉，因势利导。
1 留人经验
针对小工之洗脑法
厨师是条光明路
很多小工在厨房干了一段时间后，辞职去环境较好的商场做售货员，或者去收入相对较高的工厂做“流水线工人”。要想让他们在厨房中忍受油烟熏呛，安心工作，一定要给一个够分量的理由。
看清这一点后，每个月我都会将小工召集在一起，为他们进行一次“洗脑”，分析他们的发展道路。我常会举这样一个例子：甲、乙两个人同时在工地里搬水泥，每人每月的工资为1 000元，现在有个砌墙的工作机会，工资也是每月1 000元，而如果留下来搬水泥，还可以同时回收装水泥的袋子，每回收一个卖1元钱。甲选择去砌墙，乙留下来搬水泥，当时看来乙的选择更好些，因为回收水泥袋子会有额外的收入。但三年之后，甲已经由一个砌墙的小工升级为盖房子的中工，工资也涨到每月3000元，而乙还在搬水泥；五年后，甲升为大工，每个月拿5000元时，乙还是那个每月只拿1 000元的搬运工。
这个例子中的甲、乙就代表了现在这些年轻人的两种选择。乙为了眼前的利益而放弃了长远的发展，就像是那些转行的人；而在厨房做小工的人就像甲，他们从基础开始，工作要辛苦得多，而且每个月的工资也只有1 500元，可是三五年后他们起码能做到炒锅，工资最少也有2500元，如果悟性高、肯吃苦，做到月薪8000元以上的厨师长都是有可能的，只要坚持下去，上面还有月薪上万的行政总厨等更高的职位在等着他。听了我的分析，大多数年轻人都会安心留下踏实工作，因为我让他们明白：“做厨房”是一条有长远发展的道路。
同行探讨
厨师>汽修工
杨建华：转行确实是餐饮业人员流
失的一个主要原因，为了防止小工转行，我也经常和他们分析转行的弊端：现在最受转行厨师欢迎的职业是汽修工，首先汽修行业的工作时间相对固定，每天四、五点钟就可以下班；其次汽修属于技术工种，不像其他大多数工种那样，会因为工龄的增长而有被辞退的危险。但事实上做汽修工人不见得就比做厨师轻松。因为修理汽车时需要钻到汽车下面进行操作，各种机油不但味道难闻，而且人钻进去的时候干干净净，出来的时候就是一身油污。随着进口车的增加，对汽修工人英语水平的要求也越来越严格，看不懂配件的说明书就无法进行修理，发展道路也会越来越窄。
案例 1
广东打工一年半
回家没有买票钱
有个小工跟着我在酒店做了一段时间后，听广东打工的同乡说那里的工厂每个月能发到2000多元钱。非常动心。于是辞职到广州当了一名“流水线工人”。今年年初我接到他的电话，问我是否可以回来继续做厨师。原来，在工厂打工虽然每个月都有2000多元的工资，但是工厂的伙食远不如酒店，他每天都要到外面的餐馆吃饭，不像在酒店工作，即使每个月的工资只有1 500元。但都是净收入。而且在广州各方面的生活成本也比较高，这个小工花钱又比较“愣”，一年半下来一分钱都没攒下。到现在连买车票回家的钱都拿不出来。于是我给他汇了钱，让他买回家的车票，并同意他回来继续跟着我学习。之前和他一起来酒店的小工，经过这一年半都已经成长为炒锅，拿着每月3000元的工资，而他这次回来却只能在小工的位置上重新做起。这位员工的出走与回归，就是一个活生生的例子，印证了我之前为他们分析的职业道路，那些曾经或刚刚萌生转行念头的年轻人，看到他的回归也都打消了出走的念头。
我对新员工们的洗脑，不但起到了稳固军心的效果，还为我带来了意外惊喜。
案例 2
三步说服新员工
带来十人小团队
年初时朋友给我介绍了一个24岁的河南小伙，让我帮他在厨房安排一份工作，起初这个年轻人对到厨房做小工非常不情愿，于是我们先在电话里沟通。在沟通过程中，我分三步说服他到酒店工作，并最终带来了一个十人的小团队。
第一步：了解情况
知己知彼
他在温州那边的工厂做流水线工人，从每个月1000多元。一直做到5000元。可是。随着工龄的不断增长，工厂付给他的薪水不断增加。而他所能创造的价值却没有改变。所以在他工作到第五年时被工厂裁员了。
第二步：分析现状
厨师是个增值股
永远没有涨停日
了解他的情况后，我开始为他分析五年的时间在工厂打工和在厨房工作的区别。我将这两种情况比作两支股票。一支不断地在跌，而另一支则不断地在涨。在工厂打工，工资增长到一定数额后。除非你做到管理层。否则工厂就会出于成本考虑将你辞退。但是管理层的职位毕竟有限。所以这条路OUT！而且随着年龄的增长，可以选择的余地也越来越小。最终会被年轻力壮的新人所取代，这个过程中你的这支股票一直处于下跌的状态。而在厨房则不同，虽然起步低，但是随着技术的增长和经验的累积。你的职位会越来越高。工资也会随之增长。就算做到厨师长后离职，到下一家店依然可以拿到相应的待遇。所以选择做厨师就等于买了一支一路飘红的股票。只要你肯努力学习，这支股票就永远没有涨停的一天。
第三步：规划职业
带来十个新员工
听了我的分析他十分动心，想要立刻动身来武汉找我，但我却为他做起了职业规划。我告诉他，做厨师最终的道路有两条：1、开店。2、做出品总监。但无论是哪条路都必须拥有自己的团队，否则开店没人帮你管理厨房、创新菜品，做出品总监没有团队，下面的厨师也不信服你，开展工作阻力大。所以最好的办法就是培养自己的团队，让团队里的人和自己一起成长。而打造一个团队起码还要有五个人，他们分别负责凉菜、面点、炒锅、蒸菜和案板。这样你下达命令时，每个部门都有人替你监督执行，开展工作才会事半功倍。听我这么分析，他推迟了动身的时间，动员自己的亲戚、同学和他一起来武汉做厨师，等他来报到的那天。看他后面跟着的十人小团队我也吃了一惊。
2 留人经验
针对大厨就近安排工作地点
我用来留住大厨们的方法十分简单，却非常有效：就近安排工作地点。我的大厨多是武汉本地人，他们之所以没有外出打工，就是希望能够就近工作，照顾家人。而武汉市区面积很大，如果安排岗位时将他们跨区分配，那么每天上下班花费在路上的时间就要2个小时以上，来回奔波不但辛苦，还违背了他们照顾家人的初衷，而且每个月的交通费也是一笔不小的开支。我就曾经遇到过因为分配的工作地点离家较远而导致大厨辞职的情况。所以我在分配岗位时特别留心厨师们的住址，将他们安排在离家最近的餐厅工作，这样的安排对于大厨们来说，是个比涨工资更能让他们安心的举措。
3 留人经验
应对“三岗缺人”局部涨工资
大多数人对厨师这个职业存在误解，认为不会炒菜就不能称为厨师。另外，为了长远的发展，多数从业者也都想走一条小工炒锅厨师长行政总厨出品总监的道路。由于上面这两个原因，大家都争先恐后地要求上灶，而面点、凉菜、蒸菜这三个岗位则备受冷落，整个武汉餐饮业都出现了较为严重的“三岗缺人”现象。
针对这种情况，我做出了紧急调整：首先将这三个岗位小工的工资增加了200元。接下来我在各酒店的小工中寻找做事勤快、四十岁以上的中年人，给他们开了一个转岗动员会，将转岗的好处讲解清楚：炒锅出菜速度快、劳动强度大，而且需要对各种烹调知识综合掌握、灵活运用。而他们已经人到中年，在速度、体力和对新知识的领悟上很难竞争过那些年轻人。而做凉菜、面点、蒸灶就不同了，这三个岗位技术含量低，菜品便于掌握，最多经过半年的磨合，就可以从小工升为中工了。虽然他们转岗后先从小工做起，但是工资却比其它岗位小工高出200元，而且升到中工后，工资也会随之增长到3000元。一番分析之后，我的人员危机也就迎刃而解了。
我之所以在选择转岗人员时将目光锁定在了四十岁以上的小工，是因为这些人多为迫于生计半路转行的下岗工人，他们经历过失业和求职碰壁，所以更珍惜现今的工作、懂得感恩，不会轻易跳槽。另外，他们人到中年，知道自己在职场上的升迁机会很少，不像年轻人那般心比天高，所以一旦有这样加薪升职的机会，他们会牢牢地把握住。事实证明我的判断是正确的，现在这些转岗人员有的已经做到了大工。
小饭馆中找新菜
大排档里挖人才
我挖掘招牌菜的地点是街边的大排档、苍蝇馆子，途径是找出租车司机。出租车司机是一个城市的餐饮风向标，哪里生意火爆，他们最清楚，我会让他们将我带到那种大家都排着队去吃的小店。之所以喜欢去这样的店挖掘招牌菜，原因有二：一是大店生意好也许是因为服务好，但小店生意好就只有一个原因，那就是口味过硬。二是这样的小店一般都只有一、两个厨师，他们从原料采购到装盘都一手包办，掌握着菜品最核心的技术，而且工资普遍较低，我开出的工资对他们极具诱惑，工作环境比以前更好、工作强度更低，对于他们本身来说相当于一次自我升值。
案例
狗肉馆里挖厨师
我2007年到湖南益阳考察时吃到了一道炭烧狗肉。这个狗肉馆店面很小，厨师只有2名，工资每月只有1800元，我决定将做这道菜的厨师挖到我的店里。开出的条件是：包吃住。每月给他3000元的工资，并承诺每年有12天的假期，放假回家还报销往返车费，并且为了打消他对在外地做不长久的顾虑，先预付给他三个月的工资。他对我给的待遇很是满意。跟着我来到武汉。我将他安排在汉口的一家店里专门做这道炭烧狗肉，从选狗、杀狗到装盘全都由他一手包办，引入后不久每餐就能卖到50份左右。但由于武汉人只在冬天吃狗肉，所以夏天的时候这名厨师就在店里帮忙。也学到了不少鄂菜的制作方法。现在他已经回到了老家，并运用在我这里所学的菜式开了一家以鄂菜为特色的餐馆，生意也很红火。
我现在管理着一家名叫回澜阁的土菜馆，厨师长就是我从武汉一家专门做鸭煲的店里挖来的。
养生鸭煲
旺销地：回澜阁土菜馆
制作/邓咏好
选材：此菜选用重四斤半左右的白条肉鸭，大煲放半只鸭子，可供5人食用，小煲放1/4只，可供两人食用。
制作方法：此菜在蜂窝煤炉上煲制而成，汤汁煲干后再重新加高汤，这样反复加三次高汤，最后上桌时，砂煲内的汤汁虽然是满的，但却非常香浓。制作一份鸭煲要烧三块蜂窝煤。
提前预制：1、每天早上8点将蜂窝煤点燃，砂煲中下入适量姜片、干山药片，添清水至八分满，放入鸭子。2、加盖煲约1小时，至煲内只剩薄薄的一层汤汁时再添入高汤至八分满，如此每隔1小时添一次高汤，共添3次，最后一次加入高汤后，将砂煲置于煤炉上等待客人点餐即可。
走菜流程：取一个预制好的鸭煲放在煤气灶上，向煲内加入盐15克、味精10克、鸡精1 0克，撒少许黑胡椒粉、干枸杞，加入红枣9颗、泡发的米粉（米粉洗净，入开水中浸泡半小时后捞出，放清水中浸泡保存）500克、泡发的干香菇1 50克、鲜冬瓜片20克，将煲内汤汁大火烧沸，撇去浮沫，撒葱花即可上桌。
技术点：1、这种定制砂煲用黄泥烧制而成，使用前须在米汤中浸泡2天，这样可以提高砂煲的耐热性，否则加热时极易炸裂。2、鸭子在煤炉上煲制时的火候极为重要，切不可等蜂窝煤熄灭再换煤块，这样无法充分激发鸭肉的香味，一般每隔将近1个半小时换一块煤，此时的煤块刚刚有火势变弱的趋势，待第三块煤火势变弱时，也就是鸭煲预制完成的时候，只要将鸭煲静置于煤炉上即可，煤块在熄灭的过程中还能为鸭煲起到保温的作用。3、制作老鸭煲时要使用干的山药片，因为鲜山药经过长时间煲制后，清香味会挥发殆尽，且容易破碎。4、小煲的锅壁薄，加热后容易破碎，所以先用大煲制作，走菜时再装入小煲上桌即可。香椿嫩豆腐
旺销地：欣荣和会所 制作/岳强
创新卖点
香椿炒鸡蛋的改良版，一块蛋饼可以吃出两种感觉，一面香浓，一面清爽，中间还夹杂着香椿的清香。
制作流程：1、内酯豆腐半盒，取出后切1厘米见方的丁，淋少许盐、味精调制的味水，静置一旁使豆腐八味待用。2、鸡蛋5个打成蛋液，平均分成两份，将其中一份入锅快速炒散后盛出，另一份放入香椿末100克和炒散的鸡蛋，调入盐1克搅拌均匀待用。葱白段50克入锅炒香，铺在平锅底部待用。3、将锅滑透，下人75克油，倒入蛋液，小火煎至蛋液表面即将凝固，此时将内酯豆腐控净水分，倒在蛋液上，小火煎至蛋液表面刚刚凝固，翻面，继续煎20秒，将有豆腐的一面向下，铺在葱段上。4、净锅入3DO克清汤，加红烧酱油10克、蚝油5克、适量盐和味精，淋少许水淀粉勾芡，加入红椒丁、香椿碎浇在蛋饼上，配蜡烛上桌加热。
技术点：加入香椿碎和炒鸡蛋碎的蛋液倒入锅中，较为厚实，不易煎透，可以在蛋液入锅后盖上锅盖焖30秒，使锅内热度不断聚集，既可以使蛋饼内部迅速成熟，又可防止因煎制时间过长而导致蛋饼表面的香椿颜色变黑。
问：为什么不选用口感有韧性的老豆腐？
答：老豆腐的豆腥味浓，会削弱香椿的清香味，所以选用了内酯豆腐。
秘制生态野生甲鱼
旺销地：武汉和天下餐厅 制作/田明
创新卖点
此菜改良自青莲酒家的“秘制甲鱼”，何大厨在原先由荆沙豆瓣王和荆沙辣酱组合而成的甲鱼酱中加入了海鲜酱、柱侯酱、香辣酱和白腐乳，改良后的甲鱼酱与之前的相比有三点优势：1、咸度降低一成。汤汁咸度适中。2、新加入的酱料提升了菜品的鲜昧。酱香味也更加醇厚，回口鲜甜。3、加入香辣酱增加了菜品的辣度。香辣过瘾。另外，这款甲鱼还有―个与众不同之处。那就是未经汆水去腥，直接入锅烧，保留了甲鱼的鲜味。而腥味则被酱料很好地掩盖掉了。这款甲鱼的制作关键就在于酱料。调酱时要小火留住酱香，炒酱时要大火激发酱香。
制作流程：1、取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用。2、锅滑透，入混合油1 50克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料1 50克，大火快速炒香，下入甲鱼快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。
秘制酱料：1、荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1 200克、海鲜酱1 000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用。2、锅人混合油1 OO克（菜籽油、猪油、色拉油按照1：1：1的比例混合均匀）烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉（八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果50克、白蔻25克混合均匀打成粉末）搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。
技术点：1、调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失。2、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收，增香效果极佳。
杭椒辣子鲜鲍
鲍鱼预制：鲍鱼（12头鲍）5斤去壳治净，改刀后氽水待用，锅入菜籽油150克，下入姜片1 50克、干葱头100克、蒜瓣50克煸香，下入鲜小米辣50克、青红杭椒段200克、香叶5克炒出香辣味，添清水1500克，下入鲍鱼，调入盐5克、味精1 5克、家乐鸡汁1 5克、美极鲜味汁15克、蚝油1 5克，大火烧开后继续加热5分钟，再转小火，下入鲍鱼煮2分钟，关火晾凉，滤去料渣，将汤汁连同鲍鱼一起装入保鲜盒，入保鲜冰箱保存，半小时后方可使用。
餐饮市场调研报告范文一
一、XX县餐饮业的基本情况
(一)机构设置
全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。
(二)食品卫生监督机构的主要监管内容
按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。
(三)行政工作(许可、监管、执法)依据
《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。
(四)卫生许可情况
全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115家，从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有达到A、B级标准，少数餐饮业只能达到C级企业标准，而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。
(五)监管内容
食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。
(六)卫生监督部门尽职尽责
餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全状况，特别是在各重大节假日及重大活动期间，都尽职尽责完成了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。
二、存在的主要问题及产生的原因
按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面：一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请，不经验收，随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止，随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全，食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好，法律意识、安全意识淡薄，潜在的食品安全风险较大，餐饮业普遍存在着难于管理的现象，卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数，对从业人员的管理上存在着流动性较大，不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好，无健康证的人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快，难于监督，不便于监管，餐饮市场变化的节奏加快，给监管工作带来困难，目前处于监管不到位，缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足，制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展，卫生监督员培训经费不足，知识更新慢，不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强，执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生，有历史遗留的问题，还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后，餐饮业卫生状况底子不好，D级餐饮业底数偏大，由于社会下岗职工较多，谋业出路少，现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行，80%的企业达不到从业要求，就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会，依法取缔恐怕引起社会矛盾，这是监管工作最难解决的实际问题。另外，监管部门的人员少，难以达到检查频率，存在监管盲区和死角的问题。
三、关于加强餐饮业管理的建议
(一)加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律。
(二)严把企业准入关，对达不到要求的坚决不予发证，并严厉查处无证经营行为。
(三)建议在机构改革过程中，增加监管人员编制，地方财政拨付专项经费，在检测设备上加大投入，确保餐饮业监管工作有一个新的起色，尽快解决监管不到位、措施不到位的问题，以确保公众的饮食安全。
(四)加大《食品安全法》的学习宣传力度，要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传，提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会，研究餐饮业管理的新方法、新途径，并开展专题辅导，使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高，推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即，将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作，对于这项新的工作，相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识，完成角色转换，争取在原有的基础上能有所突破，有所创新。
餐饮市场调研报告范文二
一、调研目标、方案设计及组织策划
(一)调研目标
总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标：
1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研
3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
(二)调研对象及形式
根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观察为辅，间或幽灵实验调研，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调研对象抽样：
1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调研方式：1)问卷调研 2)访问调研3)市场观察4)电话网络调研5)幽灵实验调研等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2) 校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3) 现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4) 访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5) 幽灵实验调研内容：切身的感受23家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
(三)调研组织实施过程
调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。
二、调研的主要统计结果及分析
本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下：
1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。
图表1
北门餐饮类型及分布情况
类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧
数量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校学生的月平均消费分布情况
消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
4. 消费主体一般趋于24人，消费能力较高
5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新
(二)黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
(三)黑大附近餐饮店经营现状及分析
1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况
形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。
一、餐饮业的现状
(一)基本现状
近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX县人民政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453 个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。据县统计局资料表明，餐饮业2012年实现零售额2.11亿元，同比增长41%。可见餐饮业在我县发展迅速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。
(二)餐饮业快速发展显现的特点
1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。
2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。
3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众提供舒适的消费环境来取得支持。
4、假日消费快速增长。随着收入水平和消费观念的改变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。
二、餐饮业存在的问题
虽然XX县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：
1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。(1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。(2)餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。(3)没有行业的标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。
2、经营观念落后，整体素质还待提高。(1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。
3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。
4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较大，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较大，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。
三、建议和措施
1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。
2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。配合行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣传行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。
3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理经验。(1)大力引进高素质的经营管理人才和管理办法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素质，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。(4)引进餐饮业连锁经营。
关键词：安全；事故；责任；模型
在安全生产管理职责中，有全面责任、主体责任、主要责任、次要责任、直接责任、间接责任、领导责任、管理责任、监管责任等不同的区分，具体要参看相关的法律法规等条文，同时还要看生产经营单位内部制定的规章制度。
1生产经营单位主要负责人的全面责任
《安全生产法》第五条明确：“生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责”。至于谁是主要负责人，这也是《安全生产法》立法过程中讨论最多的话题之一。《安全生产法》使用了“生产经营单位主要负责人”的用语，其实是为照顾到各领域、各行业、各团体、各组织，确保都能适用的一个高度概括性表述。根据相关解释，法律所称的生产经营单位主要负责人，应当是直接领导、指挥生产经营单位日常生产经营活动，且能够承担生产经营单位安全生产工作主要领导责任的决策人。对于国有企业这一类组织而言，详看以下解释：①主要负责人必须是主要决策人。通常情况下，公司中的法定代表人就是主要负责人。一般是董事长，但也有一些公司法定代表人是总经理。②必须实际领导、指挥日常生产经营活动。如果身为法定代表人，但在异地或者国外，真正全面组织、领导生产经营活动和安全生产工作的决策人就不是董事长，而是总经理（厂长）或者其他人。③当董事长或者总经理长期缺位（生病、在外学习等，不能主持全面领导工作），将其授权的副职或者其他人主持工作，在这种情况下发生生产安全事故，追究主要责任的就是被授权主持工作的实际负责人。
2管理人员和生产经营人员的安全责任
为了更形象地解释这个问题，在此设计一个安全生产案例。甲投资开张一家酒店，乙受聘为经理具体管理经营，丙为厨师负责做菜，同时配备丁为安全管理员。酒店的经营范围是餐饮服务，要用燃气，要动火，这就引申出厨房消防安全问题（假设厨房液化气是唯一的危险源）。理想状态下，酒店是不应该发生火灾的。因为酒店应做到：所有人员职责界定明确，有动火操作规程且设计合理，按要求组织日常安全检查并排查隐患，保证安全投入确保安全生产条件，配备救火设施，准备应急预案并组织了演练。某日，酒店发生C类火灾（燃气）并造成重大损失。这只有两种可能：一种是发生极端意外并且无法扑救，所有应急措施无法奏效（如：超载危化品运输车在附近的马路上高速行驶失控撞向酒店，引发爆炸失火）。另一种就是责任事故，相关人员没有履职到位。如属后者，事故调查组启动调查，程序是这样的：①调查厨师丙：是不是按动火操作规程操作。第一步干什么、第二步干什么，第三步干什么，应该注意什么等。②调查经理乙：是否管理到位，落实安全生产责任制，安排设计动火规程并组织安全培训等。③调查安全管理员丁：是不是履行了日常安全检查监督职责并留下资料等。④调查投资人甲：是否批准了安全投入。（注：上述只是罗列甲、乙、丙、丁主要职责。）所有的安全生产责任事故，都是由生产经营活动引发，没有生产经营活动就不会有生产责任事故，这就是为什么法律规定“管生产必须管安全”。以上案例只是一个明确责任划定的简单模型，各级管理人员和具体生产经营人员的安全职责，可以在上述案例中对号入座，同时根据岗位设置和分工的不同，进一步细分领导责任、管理责任、主体责任、主要责任、次要责任、直接责任、间接责任、监管责任。
3专兼职安全管理员的职责
很多生产经营单位都设置了安全管理员，有的是专职，有的是兼职。《安全生产法》对安全生产管理人员规定的职责有：组织或参与拟定安全生产制度、操作规程和应急预案；组织或参与安全教育和培训并如实记录；督促落实危险源管理；组织或参与应急救援演练；检查、排查安全隐患并提出改进建议；制止纠正违章指挥违章作业；督促落实安全整改。片面夸大和有意忽视他们的职责都是错误的：①不要以为安全管理机构和安全从业人员是万能的，更不要把他们当作挡箭牌和替罪羊。安全生产责任与生产经营活动是共生共存的，安全生产实行综合监管，管行业必须管安全，管业务必须管安全，管生产必须管安全，谁负责生产谁就要负责安全。②不要轻视安全管理员的作用，更不能应付安全管理员的检查。《安全生产法》除以上规定的职责外，还在第23条规定：生产经营单位作出涉及安全生产的经营决策，应当听取安全生产管理机构以及安全生产管理人员的意见。③安全管理员应该意识到自己责任重大，在检查时不能草草了事、走马观花，更不能出了问题就隔岸观火、袖手旁观。不检查是履职不到位，检查了但不督查整改也是不到位，履职但不尽职就是失职。安全管理员要致力当好专家型安全管理员，了解电梯、塔吊、锅炉设备运行的原理，掌握应急广播、消防报警的使用，以专业赢得生产人员的尊重和认可。
4结束语
安全生产管理没有局外人。通过分析，期望各生产经营单位中的所有生产和管理人员清楚自己的安全生产职责，让“安全生产，人人有责”不再是一句空话。
参考文献：
[1]牛莉霞,李乃文,姜群山.安全领导、安全动机与安全行为的结构方程模型[J].中国安全科学学报,2015,25(4):23-29.
[2]张隆,袁宁华,王军.安全风险识别的两层模型在工程上的应用[J].中国安全生产科学技术,2009,(S1):45-48.
