时间：2022-10-06 15:41:10
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇绩效能力自我总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
大学生导游职业认知形成的调查研究对大学生自身和导游行业都有重要意义。国家旅游局今年10月8日，全国旅行社直接从业341312人，同比增长0.39%，其中大专以上学历243393人[1]，可见在导游行业大学生参与到这个行业的增长率很低。本论文以社会职业认知理论和SCCT 模型来辅助研究分析大学生导游职业认知的形成，解剖出其中的个人背景因素、职业兴趣因素、职业选择因素和工作绩效因素来分析和研究。对研究大学生导游职业认知形成的影响因素进行深入了解，设计对策，以期实现引导大学生导游就业方向，从而达到扩充高素质导游队伍的目的。
1、研究意义和方法
1.1研究意义
大学生导游职业认知形成的调查研究对大学生自身和导游行业都有重要意义。对于大学生来说，能够让学校调整针对性教育，更好的引导大学生在导游行业的就业，增加大学生在导游行业的就业率；同时，对导游行业而言，根据调查作出一定调整，吸引大学生就业，增加行业高素质从业人员，从而更好发展，创造更多旅游业的社会效益和经济收益。
1.2研究方法
本文使用了问卷调查法、访谈法、参考文献资料法。
1.3研究思路
研究思路分三个步骤，首先是根据论文选题查阅大量的文献资料，并整理经验和资料，写文献综述；然后设计调查问卷，并做问卷调查，访谈等，收集整理调查数据资料；最后根据对调查的资料，得出结果研究，提出针对性的期望和改善。
2、研究综述
2.1社会认知职业理论
大学生职业认知即大学生个体在社会化的过程中，通过自身的学习与周围环境的接触过程中形成的对于某一个职业的价值、内容的看法和态度[2]。而大学生导游职业认知也就是大学生在自身学习生活和实践中形成的对导游职业的价值、内容的看法和态度。
21世纪以前，班杜拉 （ Bandura） 的一般社会认知理论（ social cognitive theory） 是这一研究趋势的起源之一，这一理论强调在人的职业认知行为过程中，各种因素均参与了这一作用的过程[3]。近年来我国有很多学者通过对社会职业认知理论的研究来进行大学生的职业认知形成研究，其中包括宋一兵通过借鉴心理学的最新研究成果“社会认知职业理论”（ social cognitive career theory，SCCT） ，以在校大学生这一导游职业特殊的从业群体为研究对象，以相关调查数据为基础，创建SCCT 模型以研究[4]。
2.2导游职业认知形成的影响因素
导游职业认知形成的影响因素主要有个人背景因素、职业兴趣因素、职业选择因素和工作绩效因素，宋一兵的SCCT 模型，其利用了班杜拉的三因素的互为因果模型，强调在职业发展中起作用的三种个人变量―――自我效能、结果预期、个人目标之间的相互影响，提供了三个子模式[5]。为了研究大学生导游职业认知形的职业选择因素和职业兴趣因素，这里借鉴宋一兵的SCCT模型，建立了以下模型：职业兴趣模式、职业选择模式。
3、大学生导游职业认知形成影响因素分析
3.1问卷设计
问卷设计的重点就是要将调查内容操作化为可观察的测量指标。本次问卷包括4个部分。第一部分是对大学生职业认知形成的个人背景因素的设计。因为在大学生就读期间，父亲、母亲、主要亲戚与高中同学等对其就读专业以及未来从事的职业有较高的期待，将深刻影响其职业认知，其中也包括被访者的性别、年龄、学习生活经历等；第二部分是对大学生职业认知形成的职业兴趣因素的设计；第三部分是对大学生职业认知形成的职业选择因素的设计，大学生选择从事导游职业的因素可能有专业对口、工资薪酬高、受过相关培训等；第四部分是对大学生职业认知形成的工作绩效因素的设计，大学生在导游工作实践中，自我得到提升，抑或是升职机会多等等因素。
3.2影响因素分析
3.2.1个人背景因素
通过对大学生入学前专业选择的调查，41%的大学生是因为学校调剂，33%的大学生是爱好旅游而填报了旅游专业， 11%的大学生是因为父母的要求而填报，剩下的是因为和朋友一起报考或者其他原因。说明本身就有很多人不是热爱这个行业，同时他们忽略了一个问题就是爱好旅游并不是将来从事旅游。随着学习的深入，对旅游行业的了解，学生才懂得旅游行业工作需要面对的是很多突发事件、复杂的局面，去接触社会的各个阶层。同时，因为这个行业工作的复杂性、重复性、突发性并且辛苦，所以学生门对这个行业的好感度不高。又因为服务行业的性质且入行门槛低，导致有学生认为从事这个行业社会地位低，不愿将来从事该行业。
3.2.2职业兴趣因素
职业兴趣的因素相对复杂，社会评价、教育环境、家庭影响等都有可能成为职业兴趣产生的原因，然后通过实践得到的效能评价影响最后的结果--职业认知的形成。
在实际调查中， 65.1%的大学生认为社会评价、教育环境、家庭等影响了自身对导游职业的价值、内容的看法和态度。例如题8： 大众对导游职业存在误解，新闻媒体对导游的报道常常是负面的，比如“坑害消费者”、“拿高额回扣”、“以次充好”，这一问题得到了67%的大学生认可；题9中：46%的人认同，“大众对导游职业的误解影响着其对导游职业的认知”；还有题13：50%的人认同，“从业过程中，他人（游客和其他）的评价对自身的职业兴趣有较大影响”；题10：从积极的方面来说，导游职业也与“高收入、高自由度、增长见识”等相联系，这一问题得到了13%的大学生非常认同的回答，还有31.7%与20%的大学生是认同和一般认同，这充分说明了，社会评价对大学生导游职业认知的影响。在题11的调查中，问到了受调查大学生是否因为有过导游培训教育的经历而对从事导游产生兴趣，53%的大学生选择了答案“是”；通过题12的调查发现：40%的受访者是因“家庭因素而对从事导游产生兴趣”。由此可见，职业兴趣因素对大学生导游职业认知的影响。
3.2.3职业选择因素
职业选择模式是大学生在进入导游职业前的一个初步目标作用下，通过导游实践达到预期的目标，获得相应的绩效成绩，作用于最后导游职业认知的形成。又因为一般做出目标和实践的选择时都是在非理想状态之下，所以背景因素与环境因素也同时发生作用。
根据选择模式得出三个流动性阶段结果： 一是大学生在进入导游实践之前的选择或目标设定，这一阶段的大学生受到先前背景因素即自身的文化素养、培训教育、性别等因素影响。一些在校大学生由于旅游专业的关系，他们通过学校的课程教学，比其他人更先接触和学习到一些导游基础知识，得到过老师的导游培训等。二是大学生在采取导游实践行动过程也一直受到多种环境因素的制约与影响，共同作用于导游职业认知的形成，这其中就有前背景因素和当前背景因素的影响，例如性别、年龄、文化素养等。最后，通过导游实践获得了相应的职业效能即职业实现情况又与后来的职业再选择构成一个反馈回路，影响大学生新的职业选择行为。
以上分析也在实际调查中被证实，例如题14：超过60%的大学生认为职业选择因素影响了他们对导游职业的价值、内容的看法和态度。在接受调查的大学生中，例如题15、16：46.7%的大学生打算选择从事导游的原因主要有工资薪酬高、专业对口，同时希望在这个行业大干一番并有所发展，这就是他们入职实践前的选择和目标；与此同时受到先前背景因素即文化素养、培训教育、性别角色社会化等因素影响，例如题1、2：是对文化素养和性别调查，有大专的、也有本科的，也有男有女，总的来说还是女性相对较多。题17：是培训教育因素的调查，31.6%的在校大学生因为专业原因，在参与导游实践前有过相关的培训教育，也有部分大学生是有过旅行社相关工作经历；例如题18-20：在调查导游实践对大学生自身择业的影响时，51.1%的大学生表示影响大，但是只有45.2%的大学生达到了自己在这个行业的预期目标。于是调查了大学生在当前的社会环境导致他们不愿从事导游行业的原因，主要是社会负面评价、机制不健全、工资不稳定、奔波不固定，也有少数人为其他原因，这也就是反映了大学生在实践之后，职业效能即职业实现情况又与后来的职业再选择构成一个反馈回路，影响新的职业选择行为的现象。
3.2.4工作绩效因素
根据职业选择相互影响因素的图表分析，知道也是多种因素作用于工作绩效因素，这一因素的前背景因素和当前背景因素则由个人能力、自我效能、自我效能认知与绩效目标得相互作用，从而绩效结果最终作用于职业认知的形成。
在调查工作绩效因素对大学生的导游职业的价值、内容的看法和态度时，15.1%的大学生表示非常认同工作绩效因素影响了他们对导游职业的价值、内容的看法和态度，35%的大学生是认同工作绩效因素影响了他们对导游职业的价值、内容的看法和态度。
题22-23：调查结果表示53.2%大学生觉得他们导游职业经历中，付出与收获成正比， 20%的大学生认为导游的薪资高，大多数都觉得是一般。通过访问了解到，导游的工作比较辛苦，有大学生夸张的形容了导游职业是“起得比鸡早，干得比牛累，吃的比猪差，睡的比狗晚”，从而让大学生觉得导游的薪资只是一般高。同时，题24-25： 60%的大学生认为导游职业的社会地位低和很低，还是在他们认为导游人员对旅游业的贡献大的情况下，这也一定程度上解释了为何大学生对导游职业的价值、内容的看法和态度是消极的。于是题26做了关于大学生对导游实践的旅行社满意度的调查，41 %的大学生选择了对旅行社工作不满意， 但是调查在处理与应对时，只有38.7 % 的大学生表明了较为积极的应对态度（ 自我总结或与旅行社沟通），更多的46.2% 的大学生采取了较为消极的处理方式（ 不理睬、换旅行社等） ，更甚至有15.1% 的大学生选择了完全逃避，放弃导游工作。这也就是导致了大学生对导游职业的价值、内容的看法和态度消极的原因。
4、大学生导游职业认知改善建议
4.1大学生应当加强自身的能力培养
不管是大专还是本科的同学，虽然进入导游职业的起点不同，但是后天自我的努力更重要，要有较强的业务素质和心理素质，尽职尽责的为游客服务，积极协调旅游团队与游览过程中各个旅游接待部门的关系，认真照顾每位游客的安全以及饮食起居，还有较高的随机应变能力，能够灵活协调处理突发事件。大学生相比其他人的优点就是学习能力更强，要充分利用这一优点，要做学习的海绵，主动去吸收“水”，而不是等“水”自己钻进“海绵”。同时要学会理性的看待和判断事情，不要盲目跟从，坚持自己的兴趣爱好和梦想。
4.2学校应当营造利于大学生形成良好导游职业认知的环境
学校要认识到教育环境因素对学生的导游职业认知形成有驱动作用，要引导和培养好学生对这些环境因素的感知。要重视和发挥教师的引导作用，教师可以通过增强学生对环境因素的正面感知、降低或消除负面感知的方式，提高学生的职业自我效能，产生良好的旅游职业形象预期与能力拓展预期。因此在执行专业培养方案、指导良好的专业学习风气形成的过程中，教师是可以发挥引导作用的。同时，专业课教师更可以通过正面引导学生了解旅游行业发展的前景以及评价旅游行业的地位，使学生的职业认知朝良性化方向发展。例如举行“导游之星”、“最美的导游”等活动，丰富大学生对导游职业的的认识，引导大学生的导游职业认知形成积极方向发展。
4.3政府要完善导游保障机制和对旅行社的监管机制
政府应出台一系列政策措施提高旅行社的进入门槛，比如：提高旅行社进入的资金要求、规模要求等。另外，政府应该出台相应的制度控制旅行社的低价团，价格战导致了导游的收入变少，导游工作积极性也会相应减弱，从而使游客不能更好的接受导游的服务，降低了游客的游览质量，政府应该鼓励旅行社通过提高服务质量来与同行进行竞争。
政府应建立强有力的导游保障机制，导游的生存需求和尊重需求得到满足，才能加强导游工作的积极性。劳动、人事部要给导游有导游等级、职称的认可，防止人才的流失，让导游也能成为终身的职业 [6]。 在完善的导游保障机制和旅行社的监管机制下，导游的生存生活得到政府强有力的保护，那么对导游职业感兴趣，甚至热爱的人会越来越多，也带动大学生对导游职业的价值、内容的看法和态度向积极方向发展。
5、研究结果与展望
综合上述内容研究表明，大学生通过导游实践对自身的导游职业认知有很大影响，当然不止这一个原因，还有许多其他因素，所以干预与改善途径也是多方面的，导游职业具有实践操作性很强的特点；从职业选择的来看，导游实践给大学生提供了更早的进入和了解导游行业的机会，这类大学生的职业兴趣、职业选择与效能评价存在相同结果，他们的实践经历，学习环境和文化背景也很大程度上是相似的。
参考文献
[1]中华人民共和国国家旅游局门户网站. 国家旅游局关于2014年度全国旅行社统计调查情况的公报.旅发〔2015〕219号[EB/OL]http：///zwgk/tzggnew/gztz/201510/t20151008_748708.shtml.2015-10-08
[2]柯林，完善导游员职业培训的策略研究.[D].西南交通大学.2012
[3] George B. Cunningham，Alison J. Doherty，Melanie J. Gregg. Using Social Cognitive Career Theory to Understand Head Coaching Intentions among Assistant Coaches of Women’s Teams[J]. Sex Roles . 2007 （5）
一、改革创新，探索实施“八步”运行机制
为顺应高校岗位设置改革要求，打破吃“大锅饭”现象，提高办事效率，该校立足现状，成立专门机构，按照“宣传发动、方案制定、实施操作”三个环节，坚持“公平公开、简便易行、统筹协调、区别对待”的原则，采用群众路线这一根本工作方法，有目的、有计划、分步骤、分阶段，循序渐进，探索实施了2013年度各岗位人员分类考核“八步”运作机制。
㈠岗位自选。各二级部门要求所属部门每位教职员工应立足于自己实际从事的工作岗位情况，填报《分类考核岗位自选登记表》。即需从教师专业技术岗位（高校系列专业技术职称：教授/副教授/讲师/助教/见习研究生/见习教师/员级）、其他专业技术岗位（旁系列专业技术职称：正高/副高/中级/初级/见习研究生/员级）、管理岗位（中层正职/中层副职或副调研员/科长/副科长或主任科员/副主任科员/科员/办事员或见习生）、工勤技能岗位（高级技师/技师/高级工/中级工/初级工）四种岗位类别和等级中选择一种作为自己本年度绩效考核使用的岗位类别和等级，一旦选定某一岗位类别和等级，则按其选定的岗位类型考核标准进行年度绩效考核。
㈡个人自评。每位教职员工根据自己选定的岗位类型和等级，并据此依据《教师专业技术岗位人员量化考核指标》、《其他专业技术岗位人员量化考核指标》、《管理岗位人员量化考核指标》、《工勤技能岗位人员量化考核指标》，选择与自己岗位类型相对应的考核指标体系进行自我赋分量化评价。
㈢部门核查。各部门考核核查小组对所属部门教职员工根据量化指标所提供的有关教学、科研、荣誉获奖等方面的佐证材料以及一年来的工作实际表现情况，对其自评情况进行逐一审查，并将部门评议结果上报至学院考核办。
㈣抽查审核。学院考核办组织教务、组织人事、科研、督导、宣传统战、纪检监察等相关职能部门，分线、分组、分块从不同岗位类型考核标准中选取若干个主要考核点进行全面抽查审核。
㈤初定等级。考核办工作人员将考核办抽查的部分审核得分加上考核办未抽查但经各部门核查的考核点得分，得出不同岗位类型不同等级的每个教职工的年终绩效考核得分，并由此初步确定全院各岗位人员分类考核等级。
㈥公示反馈。考核办将教职工的年终绩效考核成绩分别发放至其所属部门，由部门公示，并接受对绩效考核结果有异议的被考核人的申诉申请，汇总上报至考核办。
㈦申诉复核。考核办组织召开由参与抽查审核的职能部门组成的申诉复核工作会议，对提出申诉的被考核人的申请复核加分项逐一进行复核审定。
㈧最终定级。召开绩效分类考核工作领导小组会议，核定最终考核等级结果，报党委会议审批。
二、总结反思，理性透视运行机制新的困境
新的“八步”考核运行机制，尽管遵循了“自愿选择、阳光考核”的原则，在尝试阶段运行得亦较平稳。但总结反思，其也存在以下主要困境：
㈠注重自评，忽视互评。由于仅考虑到考核指标体系中的量化规定性要求，可以通过藉助审核佐证材料的真实性而确保每个被考核人自评行为的自觉性及其结果的有效性;却严重忽视了考核指标体系中的定性成分，因其不确定性，加之受“趋利避害”人性使然的支配，必然会出现部分被考核者非理性、非客观公正、实事求是地开展自我评价的现象。事实上也确实如此。因此，严格意义上说，仅有自评而无互评的考核机制，是不科学的，也是不合理的。
㈡自我保护，部门主义。根据新的考核机制，考核结果运用直接与被考核人的年度绩效增量分配相挂钩。而各岗位各等级的综合划分又是基于全院通盘考虑，即同岗位同等级人员的竞争排名、等级划分，不是以部门为单位，而是在全院范围进行。于是，在追求利益最大化的心理驱使下，以及在“好人主义”管理思维支配下，绝大部分部门审核人员从维护本部门所属人员的利益，使其在全院综合排名中不落于低等次的愿景出发，出现了“部门保护主义”，未能真正履行核查之责。即，在考核审查本门所属被考核人员自评情况时，存在把关不严、随意审核的现象。
㈢情况不明，审核困境。“八步”考核运行机制中，一个重要环节就是职能部门抽查审核。其最初的设计预期为：一是对部门审查情况的监察，看是否存在徇私舞弊、乱作为、不作为等行为;二是对被考核人员考核成绩作出最终审定。然而不难发现，实际操作中却事与愿违。这其中最大的问题，就是职能部门对被考核人的德、能、勤、绩、廉等表现情况认识不够、不足、不全，致使对被考核人员的考核中所涉及到的非量化考核项的审核势必把握不准，加之部门审查又囿于“保护主义”和“好人主义”，其结果的真实性本身就值得质疑。因此，职能部门的抽查审核陷入困境，举步维艰。
㈣划等定级，参照异化。新考核运行机制的最后环节就是划等定级问题。其做法是将所有被考核人员打破部门身份界限，在全院范围内实行同岗位同等级人员的综合排名、等级划分。这看似很公平、合理。但其有一致命弱点，在于可比性的弱化，尤其是管理岗位、工勤技能岗位人员更是如此。从某种程度上说，某些部门岗位在宏观范畴划分上具有一致性，但在微观层面上因其工作性质、岗位特性等差异性而呈现出多样性。因此，将同岗位同等级人员在全院范围进行比照排名划等定级，实则以表面上的公平性掩盖了各部门工作岗位的差异性，最终导致他们之间工作岗位的不可比性而呈现出不公平。
三、优化完善，考核机制更趋于科学合理化
针对以上出现的新困境，我们没有浅尝辄止、固步自封，而是清醒地认识到任何一个新事物的产生、发展，都不是一蹴而就，一劳永逸的，它总有一个从不成熟到比较成熟再到成熟的质量互变过程。高校各岗位分类考核机制亦是如此，也要经历一个“凤凰涅??”式的蜕变过程。对此，我们又分线分块地组织专题座谈会，广泛讨论、征集意见、优化完善，使其更加科学、合理。
㈠“”变革，考核机制更贴近实际。这主要表现为：①考核指标的改变：由《教师专技岗人员量化考核指标》、《其他专技岗人员量化考核指标》、《管理岗人员考核指标》、《工勤技能岗位人员考核指标》4个指标体系整合为《专任教师量化考核测评标准》、《坐班人员考核测评标准》2个指标体系;②考核重心的改变：由“全员考核”转变为“以考核坐班人员为主、考核专任教师为辅”;③考核果运用的改变：由“与年度绩效增量挂钩”转变为“坐班人员年度考核结果与当年坐班补贴发放挂钩，同等级的同行政级别人员享受相同的坐班补贴，同等级不同行政级别人员以及不同等级不同行政级别人员实行差异性坐班补贴。专任教师年度考核结果与晋升专业技术职称挂钩，同等条件下，优先考虑同一职称内部等级晋升与推荐评聘上一等级专业技术职称”;④考核责任的改变：由“职能部门负责”转变为“各考核小组负责”;⑤划等定级的改变：由“全院同类人员比较”转变为“部门（或考核小组）内部成员比较”;⑥考核内容的改变：由“自评赋分、审查审核定成绩”转变为“个人自评、集体互评、领导评议按一定比例综合得出考核成绩”;⑦考核主体的改变：由“教师专技岗、其他专技岗、管理岗、工勤岗”四类人员转变为“中层正职人员、其他坐班人员、专任教师”三类人员;⑧考核方式的改变：由年终绩效量化考核与评优评先考核，“两步走，有所借鉴”的考核方式转变为“两者合二为一，无缝对接”。
通过改变，优化了考核指标，减少了重复考核，强化了考核程序，考核不仅更具操作性、合理性;而且更加贴近工作实际，更符合考核的预期愿景;还能破除部门保护主义和“论资排辈、轮流做庄当优秀”的弊端，造就了部门内部人员竞争态势，更有利于人事管理，以致于能最大限度地调动人员的积极性、主动性和创造性。
关键词：项目教学；中餐烹调
当前职教新课改轰轰烈烈地进行着，作为参与课改的一线教师，笔者应用项目教学法进行改革，现整理成文，与大家共同探讨。
项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。项目是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的任务。它具备以下特点：该工作过程用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；能将某一教学课题的理论知识和技能结合起来；与企业实际生产过程或现实商业经营活动有直接的关系；学生有独立制定计划并实施的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；有明确而具体的成果展示；学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；项目工作具有一定的难度，要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；学习结束时，师生共同评价项目工作的成果。
中餐烹调教学中以所生产菜品为项目，以菜肴制作为独立的子项目形式进行教学活动，将理论知识与技能结合起来，让学生充分动脑思考、动手参与、动口讨论。按照任务计划进行工作，最终生产出成品菜肴，并将评价销售与现实商业经营活动联系起来，从而实现教学目标。
2005年秋天，我们专业组的三位教师同时任教04烹饪班。04烹饪班已处于职高二年级上学期，之前他们已学习了本专业有关的基础课程，具备了相应的烹饪基础知识和初步的动手操作能力。按规定这个班将于2006年7月份到单位顶岗实习，因此很有必要提高他们的专业技能及综合能力。此学期的主要专业课有《中餐烹调技术》、《面点制作技术》、《冷拼与食品雕刻》。我们决定通过项目教学法来帮助学生把所学知识进行整合，并在教学过程中增加实践性教学环节，提高实训要求，强化技能训练，从而培养学生过硬的职业技能。采用项目教学法近一年来收到了良好的教学效果。
实施项目教学法的步骤
（一）项目设计
在2005年9月开学初就布置项目课题，分小组成立项目课题组，组建模拟的饭店厨房工作间，要求学生综合运用所学的烹饪知识，撰写工作任务计划书。
此项目的具体要求如下。
项目名称：
模拟饭店厨房工作间（共分三个模块:切配组、炉灶组、美工组）
基本要求：
1.按三个模块，分小组组建工作组，并确定小组工作的具体任务方向。
2.撰写工作任务计划书，计划书内容包括：①菜、点类别，列出部分高、中、低档菜目简介；②厨房工作间人员基本情况和工作目标介绍；③行业分析，服务对象分析，竞争者分析，合作伙伴分析，竞争优势分析；④生产计划，在项目任务完成期间所能达到的产品数量和质量指标。
3.根据工作任务计划书制作相应菜肴并实现产销一体化。（为了节约原料成本，将学生的实验菜肴按成本的50%销售给学校。）
4.提交工作小组计划项目成果。（每次的菜肴用数码相机拍成照片，并要求学生做好实验报告，作为项目成果提交）
（二）项目介绍
确定了项目设计的大致内容和方向后，教师向学生展示了一些优秀作品照片及相关资料，使学生清楚地了解项目所包含的内容以及所需达到的目标。对于本项目课题来说，最关键的地方在于学生组建模拟饭店厨房工作间的创意和构想。模拟饭店厨房工作间必须具有可行性，同时能体现饭店厨房工作间的特点。对于他们来说，是首次进行项目设计，因此教师详细地介绍了项目选择的原则；怎样通过更多的方法获取尽可能多的创意；项目小组如何组成；如何分工；如何协同工作和管理等等。
（三）学生分组
学生分组从表面看是一件简单容易的事情。但分组是否合理决定了各个小组整体的学习效果。笔者在学生分组时，采取的是以自愿为前提，先让全班同学按4～6人的规模自由组合成子项目小组。然后再按“组间同质，组内异质”的原则进行适当调整，力求各个小组的实力较为均衡，小组内部能做到优势互补。各小组还可根据自己的特长再做适当调整。
（四）项目立项
各个项目小组通过小组讨论和市场调查分析，初步确定本小组的项目内容。教师安排时间让每个小组讲解自己小组的工作构想、主要任务及有何特色菜点。全班同学展开讨论，探讨该方案是否具备可行性，并给出进一步修改意见。采用这种方式，有利于小组之间互相借鉴，通过积极思考产生更多的创意。由于受知识面和思维定势的影响，各个小组首次确定的项目方案都普遍缺乏创意，大多是一些传统的烹调方法和菜目。当进行了课堂讨论之后，学生提出了很多创新的意见和方案。各小组对项目方案进行修改并确认，之后，填写项目任务书，进行项目立项。项目任务书的内容包括项目课题、创意构想、人员具体分工和进度安排。
（五）项目开发
确定各个小组的项目方案后，各小组成员根据工作任务计划书分工进行自主学习。在这个过程中，学生需用到多门课程的相关知识，需具备多方面的能力。如在撰写工作任务计划书的“厨房简介”和“行业分析”部分，学生需借助互联网对相关信息进行检索，需要走进居民区、中小型饭店和菜场对群众喜欢吃的家常菜、饭店流行菜、特色菜及常用原料进行调查了解，获取第一手资料并综合分析这些信息。第二小组的学生在撰写工作任务计划书时，设计了相应的调查问卷，并在戚区和武进区等地方进行了调查。有的学生利用父母在戚区菜场做生意的优势，先后多次到菜场了解原料，了解一般市民的饮食需求、喜欢的菜式和可接受的价位，问卷和询问记录相结合进行资料采集。除此，他们还了解到校内学生的饮食喜好，积极主动地向家长和教师寻求帮助，找到一些具体的实例如菜单、书籍之类，获取初步的认识，再通过自主学习加深理解。在教学过程中，笔者注重让学生从原料的采购到加工生产都由学生自己去操作，教师做一个导航员。在整个项目设计和开发过程中，学生的学习自觉性和主动性都有显著提高，不懂的问题能积极主动地向各科任课教师、家长和同学寻求帮助。
（六）阶段小结、交流
在整个项目设计过程中，教师定期地跟进检查各个小组项目完成的情况。整个项目设计大致分成三个阶段。第一阶段，确定计划项目；第二阶段，工作任务计划书的撰写和完善阶段；第三阶段，工作实践。在规定的时间内，各小组需完成相应的项目设计任务，并且准备好阶段性小结和结果演示。以这样的方式进行小组间的分享和交流，有利于发现问题和解决问题，使项目设计在不断的修改中得到完善。转贴于
（七）成果提交、评价
学期末，各小组都完成了相应的工作任务计划书中的具体任务。在学生的作品完成之后，综合运用自评、小组内互评、小组间互评和教师评价等相结合的方式对学生的项目成果进行评价。
我们设计了一份个人评定表，内容包括自我总结、个人评定等级、小组评定等级，以及教师评语和综合评定成绩。在自我总结一栏中，要求学生总结自己的收获，分析自己的不足之处，确立今后努力的方向，并给出自我评定等级。然后各项目小组成员共同商议，根据各小组成员的工作量和完成工作的绩效给出小组评定等级。
个人评定和小组内评定完成后，在班内举行小型的项目成果会，由各项目小组在全班正式公布自己饭店厨房工作间的工作任务计划和所取得的成绩，小组之间进行相互评价。
评分项目包括以下内容：创意构思（项目具有创意，适合居民需求，菜肴制作能体现“适口者珍”的原则并能体现菜肴的色、香、味、形、器、质等要求）；工作任务（计划书内容完善，有详细的工作计划，具备可行性）；团结协作（小组成员共同参与、优势互补、互相学习与促进）。
下面以一具体项目教学为例来说明。
课题：玉米鱼排的制作
1.让学生按照既定工作任务计划书的要求进行课前准备
包括原材料、设备及所需专业知识内容等等。在这一步骤中让学生了解“玉米鱼排”所用的主料是净鱼肉，辅料玉米片，所用调味品（可以是各式各样的酱品辅助调味蘸食，还可根据食用者的喜好进行选择和调配）；烹调方法选用炸；在工具和盛器方面可根据制作者的构思进行选择。这里涉及的课程知识有“原料知识”、“烹调技术”、“厨房美工”、“营养与卫生”等内容。这一步骤需提前一天布置，让学生有查资料、思考与讨论的时间，大概需要4～5小时的准备时间。
2.部分小组成员采购原材料，其他成员准备设备器材等
负责采购的学生要了解工作任务中所需要的鱼肉品种、鱼肉和玉米片的比例关系，它们的质量、价格；负责准备设备器材的学生则对炉灶设备进行检查和整理。在这一步骤中学生要用到“原料的品质鉴定”、“成本核算”、“烹饪设备检测与维修”等方面的知识与技能。本环节也需要提前一天布置，学生可利用课余时间准备，约需2～3小时。
3.将所购原料进行初加工
需要的知识和技能有“原料加工技术”、“成本核算”（鱼皮可做鱼皮冻、内脏可以红烧。做到物尽其用，节约成本）、“营养与卫生”（无毒害，有营养的原则）。本步骤约需15分钟。
4.精料进入切配操作间进行切配加工
主料鱼肉片形的大小、厚薄、上浆是否到位；滚粘原料是否均匀；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻鱼排”、“面包鱼排”等；如将主料换成猪肉、鸡肉等又会得到什么结果等等，所有这些都要求学生思考。本环节涉及“原料加工技术”和“厨房美工”方面的知识与技能，约需15分钟。
5.组配成型的菜肴原料进入烹调间进行烹调，烹饪美工组进行围边点缀
烹调油炸时，学生需识别油温，并能正确控制，需用到“烹调技术”中“火候”的相关知识。进行围边点缀的学生则要对“鱼排”的造型进行构思，充分运用“厨房美工”知识与技能对菜肴进行修饰，使成品更加完美。本过程约需15分钟。
6.组合成菜
鱼排炸成之后，要对它进行组装，就像流水线上的零件组装产品一样需要全面考虑，他们的工种相当于饭店里的“打和”。这一过程约需5分钟。
7.销售、评价
包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。菜肴评价耗时较多，大约要20分钟左右。对菜肴进行评价并不仅限于嘴里的味觉、眼里的色彩，更重要的是用心去感觉，去评价。当学生把他们制作的这份玉米鱼排销售到学校食堂时，还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。在销售方面，我们并不看重销量，而是走出实验室，广泛收集信息，促使学生下次做得更好。
同样内容的一堂课，改革前我们通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的销售环节。上课时教师示范，学生模仿，整个过程所花时间约1小时。虽然涉及的知识也有“烹调技术”、“原料知识”及“加工技术”的相关内容，但学生不能对所学知识进行整合，达不到提高综合能力的目的。学生听从教师的安排，就像一只张开了口的口袋，教师传授什么，他们就接受什么。采用了项目教学法以后，学生在整个学习过程中的主动性提高了，动手机会增加了，动脑的时间更多了，学习也由被动变为主动，所学知识的牢固程度也有所提高。
实施项目教学法的体会
在实践中，笔者确实体会到项目教学法富有成效的一面。它有效地建立了学校、课堂与社会生活的联系，从而使学生的学习更具针对性和实用性。学生学到了就业所必需的技能，提前进入社会角色。学生在分工协作、自主学习、成本核算、经营管理、推销交流等方面有了惊人的进步。
当然，项目教学法并不适用于所有的烹饪课程，它也存在着一定的局限性。对于那些理论性较强的课程及有关定义性的内容或使用定量手段较多的课程如《面点制作技术》中的定量配料，就不太合适。教师应告诉学生具体用量，不宜过多地让学生反复试验，造成不必要的浪费。而对于那些涉及的问题不够清晰，范围较广，一个问题有多种解释的情况，就比较适合用项目教学法，尤其对高年级的实践性强、跨学科的综合课程特别适用。
项目教学法是一种开放式教学法，对教师的综合素质要求较高。要求教师对本课程有一个系统的思路，同时有极大的创造性和应变能力。因为，教师在教学中经常会遇到一些突发事件。项目教学的开展还要求教师仔细观察每个学生的学习进展及兴趣发展，掌握每个学生的特点并提出或设计出既发展个性，又注重全面平衡的教学方案，这样才能激发学生激情。否则容易造成一部分学生被忽略的后果。因此，教师需要不断积累实践经验和理论涵养才能胜任项目教学法。
由于项目教学通常是对一个学科多门课程的综合，如果放在某一门具体的课程来进行，会加大该课程教师的工作量，冲击正常的课程教学。按正常课表一天8节课（4节专业课）难以完成从原料的采购到菜肴成品的评价、销售这一完整过程。建议可改变现有的教学时间限制，如专门有连续2～4周的集中实训时间。这样设计出适合该学科的学习项目，独立计算学分，可能会取得较好的效果。
总之，项目教学法有利有弊，教师在使用此教学法时，应具体问题具体对待，依据所教课程的内容、时间、学生特点、环境条件、教师本人的经验专长等，酌情与课堂讲授、案例教学法等配合运用，才会产生较强的组合效能，使课堂教学更为生动有趣，全面提升学生综合素质，为他们以后就业、创业和成才创造条件。
参考文献
xx年11月26日 晴 虽然才到刚到单位不久，但是总体觉得同事们都很随和，很好相处，并没有因为我是新人而排挤歧视我，也没有因为我是新人而使唤来使唤去的。感觉社会并非我当初想象的那么险恶和肮脏，对社会又恢复了点信心。而且这些天公司的指导人给我耐心讲解了有关公司的概况、规模、机构设置、人员配置等等，使我认识到对一个公司也只能是从整体上大致了解了一下。但是至于内部具体的细节是怎么也弄不清楚的。我想先对公司有个大概了解，在对自己的岗位工作有所认识，要知道公司设那个岗位的目的，要达到预期的效果，才能保证公司的正常运行。而且部门运转什么的呆了久了、熟悉了自然会明白其中奥妙了。主管总是鼓励我说不懂的可以多问，问同事。慢慢来就入行了！
xx年11月27日 晴 今天的天气非常不错，秋高气爽。刚走出学校，踏上了工作岗位，一切都是那么的新鲜，然而新鲜过后却感到压力很大――走出校园需要与人交流与沟通，公司里要学的东西学校里都没有学过。发现有很多东西自己都不会，甚至都没有接触过。面对太多的疑问自己的内心产生了很大的压力。内心充满了矛盾，然而事实证明我多虑了，这里有和蔼的领导和友好的同事，他们给了我极大的帮助和鼓励，在第二天上班通过和同事们的交流我获得最多的是鼓励和信任，使自己逐渐有了信心和勇气，能够勇敢的去面对任何挑战。铁别感谢主管李哥的鼓励与支持！相信自己，我能行的！
xx年11月30日 多云 好几天没写日记了！由于工作太忙，所以忽略了几天日记。但是很有必要总结一下这几天的实习感悟。经过今天的学习，我基本上熟悉了公司的业务流程。其实，说实话我目前从事的工作基本上是客户服务。与人打交道的。但是这也需要我们熟悉公司业务才能为客户解决问题。当有客户提到公司的业务时候我们能很好的为他人解决。每当为客户解决了一个问题的时候我总是感觉很欣慰。主管看到我逐渐实习了业务也在不断鼓励支持我。每当有问题的时候主管总是乐于解决回答我的提问。我记得主管的一句话就是“秉承一切只能靠自己看，猜想，厚着脸皮求教。”这句话意味深长！
xx年11月31日 晴 以下是我实习的一些个人感受，因为我发现在工作中心态同样很重要：实习本来就是大学里边必须经历一个阶段，但是在实习期间我们以什么心态对待确实很重要，首先我们要面对的真实的社会，工作是辛苦的，其次是我们的工资很低，且在不同公司不同的部门待遇不同，尽管做了同样的工作甚至更累，但却拿更低的工资。所以我们必须抱着一种学习的心态，公司赚钱，我们学东西。再加上社会本来就那样，劳动与报酬并不一定是平等公平的，只有认识到这点，才能以正确的心态去对待我们的实习,才能积极主动、有责任的去完成任务。这是我进来公司领悟到的事情,作为实习生更是要清楚自己的职责,不能和别人比较,心态很重要,有时候会觉得我做的事情比别人多,但是别人工资不知道是我的几倍,其实不能也不应该这样想,因为我现在主要是学习东西,能学到东西这就是潜投资,谁都要经历这样一个过程.所以，学到东西才是最重要的！
xx年12月01日 晴 感悟二：要说说在这里实习的人际关系.在实习期间，懂得与人相处，个人认为是我们的一大主题，这就要我们在礼仪、语言等方面能够取得别人的信任，赢得别人的好关系。首先一个诚信，诚信是一个永恒的主题，当一个人在公司失去别人的信任的时候，他做什么事都难，公司的注册会计师不会给他安排事做也不会教他什么，更多的是在那里无聊，甚至被人辞掉。其次就是语言，人与人之间更多的需要沟通，只有沟通才能把彼此的信息的传递。例如在你去请教别人东西的时候一定要虚心请教,因为能进来这里工作的人都是不简单的,少说也是工程师级别的,不过话说回来，在外边做事，太客气了反而会让人觉得很陌生，最主要是要把握一个度。
xx年12月02日 晴 经过这几天的实习，我可以简单的总结为几个字，那就是：多看，多问，多观察，多思考！多动手一方面要发扬自主思考问题的能力，在碰到问题的事情，自觉努力去独立解决，这样对问题便能够有一个更深刻的了解，当解决的时候也会获益良多。另一方面，要发扬团队精神。公司是一个整体，公司最终绩效是团队的结晶，每个人都需要跟其他人更好的沟通和交流，互相帮助，合力完成共同的目标，团结众人的智慧才能够发挥最大的效能。 这些都是主管给我的一些经验。
xx年12月03日 晴 其实天天写实习日记也没有那么多的感悟与发现。今天还是和之前的几天差不多，熟悉公司业务，熟悉如何操作。但是公司有个好处就是天天在下班前半个小时，开会讨论一天的收获以及发现的不足之处等等问题。 在一天的紧张工作之后，同事们总是满怀激情的提出工作当中遇到的问题，并且能说出自己的一些个人见解。对于我就只能在旁边学习了。
xx年12月04日 阴 这一天过的很慢很慢，可能是闲的吧。我一直很自信，认为自己是优秀的，但到这里来，感觉自己什么都不会，连使用传真机和复印机都是同事教的。自我安慰吧，哎，第一次嘛，慢慢就能实现自我了。可能今天太闲，觉得有点空虚，但这是我自己选的路，既然选了，我要坚定的走下去。因此，我不抱怨，我相信我自己的能力。 今天的收获可以总结为两个（自己都觉得有点可笑），学会了使用复印机和传真机。回到家后不知怎么了，感到有些疲倦。是因为闲的？我笑了一下，哎，上班都是这样吧。我只是对工作有了一个大概的认知，至于怎么高效率地完成工作，还需要时间来证明。相信我可以很快地进入状态。
xx年12月05日 阴 今天给我安排了任务，说是针对公司业务做一个策划活动。随后给我发了一份文档。我看了后就傻了，这是什么啊？虽然都是文字的，但是我能理解一小半就不错了，看着文档就发呆了好久。最后不断问同事相关的业务等知识，并且针对该业务做一些详细的解说等等。我深深体会到了积累知识的重要性。俗话说：要给学生一碗水，自己就得有一桶水。我对此话深有感触。以往觉得很容易操作的office，但主管要求我完成某次产品统计的数据与记录时，我却一头雾水，感觉和平时计算机课堂中学的完全不一样，这也让我感到巨大的惭愧。因为以前的自己总以为这些东西学不学得好与专业没有多大联系，殊不知工作不是专攻一个方面，而是考察我们的综合知识水平。“书到用时方恨少”袭上心头！没办法只能用最笨的办法来做文档。深深体会到我在学校里学的知识，还是很少很少。
xx年12月06日 晴 今天我很开心，总之对我来说忙比闲着好，因为充实。李总和我说，我来这里已经快一月了，对公司有什么看法以及建议？这里没别人，叫我大胆说。我想了想，添加几个客气的语言，和他说了业务员的问题。他想都没想，就笑着夸我，说我真有见解，市场部是我们最关键的缺口。但因为公司规模小，招不到优秀的公司骨干，现在公司的决策就是培养精英。我发自内心的点了点头，也是，我发现的问题，他们早有答案了，我只会看问题，不会解决问题，真值得向李总好好学习。
xx年12月07日 晴 我认真学习了正规而标准的公司的流程,真正从课本中走到了现实中,细致地了解了公司的工作和全部过程,掌握了操作.我努力将自己在学校所学的知识向实践方面转化,尽量做到实践.我们的管理理念是：严谨的工作作风 自律的行为习惯 ，开放的沟通渠道， 自由的创新环境。我遵守了工作纪律,不迟到,不早退,认真完成领导交办的工作。 在这些日子里我学习的意识逐步增强。在管理上的环境下对同事们管理的理论和方法的研究,是每个人员都必须面对的一个重要课题。
xx年12月08日 晴 今天非常的开心，我工作了也许久了，现在的我慢慢适应了上班的生活，慢慢适应了公司的环境，曾经的孤独似乎逐步淡化。我逐步适应了公司的工作，每天似乎在重复着做一些事情，不过工作进行的还是比较顺利的，只需要简单的作一些相关的操作即可，可这一切却仍然对我充满了新鲜感。还没有工作的时候平时在寝室晃晃荡荡没事干，总感觉日子过得无聊。而现在，就完全不一样了。我时时刻刻在心里想着，自己不是最好的，最能干的，不过我也不会最差的那个。虽然说天外有天，人外有人，但是我凭我一点点的努力一点点的去累积经验。去掌握这个公司所有的东西，由无知到了解，我不怕每天的工作时间长累到我垮下，我只希望我能为这个公司展现自己的价值，为这个公司留下我最真诚的心。
xx年12月17日 晴 又是工作一天新开始， 为了工作加油，为了我在公司做出成绩，我每天都给自己确定目标。希望自己总是清楚的知道，我想要什么，我要做什么，现在公司没有给我们新的任务的时候里我们要多方位的考虑，我们应该学会创新，举一反三，不能依旧画葫芦的，不然我们就是常常生活在别人生活的地方，我们要创造属于我们的风格，我们的思想，以及我们的完美。今天我在网站的发言区发现 ，有些客户常常能带动其他客户的参与讨论，带动网站的人气。在网站中进驻更多浏览者的视野同时，我们网站的产品也让更多的观众大力接受外，还可以了解他们内心所求。无论自己的这份工作是什么，而这个工作就代表了你所在的公司，一定要好好了解你所在的公司和网站里的产品，不能让我的客户懂得比我还多，这样让顾客看到我们公司职员的职业化水准，才会更信赖我们的网站。做到我们网站最忠诚的用户，多了解些知识，热爱每一份工作，这样才能真正达到锻炼自己的目的。加油！
xx年12月18日 晴 是应该好好的放松一下了，每天都在办公室里忙个不停。 今天不上班，该放松放松一下自己了，不然真的要累垮了，不过我还是在为了工作而着想，为了我自己今后的工作能够有更好的发展。我打开电脑浏览了一下别的网站，看是否能有什么新的变化，新的发展。无论自己现在是否在上班中， 我依然还是感觉到了我对工作的那份热情是别的东西不能替代的。可自己明明想好好的休息，可一下子被打开的网站给困住了，那份动力是我所想不到的。每天在一点一滴中都有收获，潜移默化。在这一段时间里，我就总结出了，无论做什么工作，就是代表了你所在的公司，一定要好好了解你所在的公司业务，能及时为顾客解答难题，这样让顾客看到你们公司职员的职业化水准，才会放心用你们公司的产品。
xx年12月20日 晴转多云 一早，我就被我的手机铃声给吵醒，这就意味着工作要新开始了，我不舍得从暖暖的被窝中离开了，开始一天新的工作。我忍受着寒风的打击来到了公司，坐在了自己的座位上，然后就开始着手我所需做的工作。在工作之余，我就跟公司的同事进行了交流，同事们都很热心，很照顾我，对于我不知道的一些事情他们都很有耐心的对我进行教导，经过与同事的交谈，我可以简单的总结为一下几个字，就是：多看、多问、多观察、多思考！多动手一方面要发扬自助思考的能力，在碰到问题的事情，要学会去解决，这样会对问题能够有一个更深刻的了解，在解决的时候也会获益良多，时间稍纵即逝，黑夜已经悄悄的席卷而来，街道两侧的路灯已经慢慢的明亮起来，一天得工作也随着时间慢慢的结束了。
xx年12月21日 晴 有的时候因为自己的失误，偶尔会让一些客户被我给吓跑了，还好的是主管没有怪我的意思。我非常的感谢他给我学习的机会，感谢他的宽容和理解。事不过三我觉得这是我应尽的义务，不断的学习和锻炼，我对我的本职工作已经相对熟悉，开始有些时间学习更多的东西了。慢慢的给自己树立一个目标，不断的修正目标，达到更高的高度。 自己除了充实之外，也感觉到了疲惫，那种精神上和身体的共同存在。有时一天一开始就会感觉到焦虑，好像有千万件事压在自己头上，看到同事都那么的积极的去做事，我怎么能落后呢？自己打起十二分的精神，收起三分倦容，克制住那种焦虑投入到工作中，也能够把事情做好。
xx年12月23日 晴 时间总是在不经意间流逝，实习开始已经有一个月的时间了。感觉自己做了不少，但是还有很多也没做。今天是公司发工资的时间，很兴奋，人生的第一桶金就拿到了1800远，很感谢公司的领导对我的关心与照顾，我会努力工作，为公司创造更大的价值，在生活中多学习，增加自己的底蕴。不懂的地方还是向前辈们请教，多多学习！
xx年12月24日 阴 屈指一算，从踏进公司到今天已经一个月的时间了，时间过得好快啊!可以说这一个月来是累并快乐着，因为学到了很多。 还记得刚来公司的时候什么都不懂，看着前辈们忙来忙去的，感觉自己像局外人一样，心里甭提有多着急啊。但是着急也没用啊，只能从小事做起，从一点一滴做起。公司主管对我很好，有什么不懂得地方我就问他，一遍又一遍，他总是不厌其烦的教我。有时我也很浮躁，感觉力不从心，主管李哥总是开导我、安慰我，给我讲以前他做销售的传奇经历，这是我心里感觉暖暖的，对主管充满感激。 公司业务很多，每个人都很忙，我上班经常是下午1点做到晚上12点。现在工作在有条不紊地进行着，我和同事们的感情更加融洽了，在以后的时间里，我会更加努力工作，争取做到最好!
xx年12月25日 晴 通过这几个月的实习，我接触到了真正的工作（之前做的都是兼职），亲手进行了业务单子的整理与归类，真正从课本中走到了现实中，从抽象的理论回到了多彩的实际生活，细致地了解了现实业务处理的流程，认真观摩了前辈们针对公司各项业务的处理，使我对一个公司的运行模式的认识从纯理性的上升到实践，从实践中的感性认识上升到了更深刻的理性认识。 在学校总以为自己学的是电子商务，和实际很脱轨，但是在四年大学生活中学到的点点滴滴很多都能代入工作过程中。譬如如何与人相处、真诚对人，譬如不论干什么都需要本着踏实的态度不断学习，此刻在实习中我才真正领悟到“活到老学到老”的含义。实际的工作能力是书本上没有办法教授给我们的，必须要通过实际工作来积累与强化。
