时间：2022-10-15 21:23:04
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇茶艺实训总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
（无锡南洋职业技术学院，无锡 214081）
摘要：随着经济的发展，越来越多高职院校旅游酒店管理专业开设了茶艺课程，如何利用现有条件来上好茶艺课是一个值得研究的课题。通过对无锡南洋职业技术学院旅游酒店管理专业茶艺课程教学进行分析，提出了有利于课程建设的若干建议。
关键词 ：茶艺；课程；旅游酒店管理专业；实践教学
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2015）24-0212-03
作者简介：卢常艳（1978-），女，江西奉新人，无锡南洋职业技术学院讲师，学士，高级茶艺师，主要研究方向为茶艺、调酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江苏如东人，无锡南洋职业技术学院讲师，学士，主要研究方向为工商管理、英语教学。
0 引言
随着经济的发展和社会的进步，旅游业的兴旺，越来越多的饭店设有茶室，茶楼、茶叶店、茶艺馆也越来越多。饭店、茶楼、企事业单位都希望自己的员工有一技之长、一专之能，茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职人员。茶艺师作为一种新兴职业，是国家37个特有工种职业资格培训鉴定的一种，被纳入国家职业资格认证体系。正因为如此，国内不少院校旅游酒店管理等专业开设了茶艺课程。
无锡南洋职业技术学院旅游系茶艺课程开设于2010年，首先针对的是旅游酒店管理专业的学生，2013年也面向航空、高铁专业开设。旅游酒店管理专业的人才培养目标是把学生培养成为具备一定的管理知识与技能技巧，能适应现代行业发展第一线所需的旅游企业接待岗位、酒店茶艺服务岗位、茶馆茶楼优秀服务人员、基层管理人员等高技能应用型人才。同时也把中级茶艺师技能考证相关内容融入教学。使学生达到中级茶艺师职业能力。学生毕业后，能够胜任茶艺师岗位工作。
1 现阶段茶艺课程教学存在问题
1.1 课程学时短，生源基础相对薄弱
茶艺课程开设时间为大一第一或第二学期，课程总学时36学时，课程包含理论与实践。无锡南洋职业技术学院同学主要通过高考，少部分是中职，升入高职院校。没有相关农林专业学习背景，与茶相关的理论基础薄弱。学生特点是不太爱理论学习，但动手能力及好奇心强。如何在36学时内，如何调动学生的主观能动性，激发学生学茶兴趣，学茶、习茶、爱上茶？并能进行相应茶艺表演与茶席设计？这是高职院校酒店专业领导及老师务必思考的问题，走一条适合自己的教学道路，课程设置及培养目标应当有别于茶学专业。
1.2 教材局限性
市场上高职院校茶艺教材侧重实训，理论阐述较为简单。日本、韩国、台湾茶艺等介绍相对较少，相关音频信息更是缺乏。
1.3 实训室条件有待完善
采购人员采购茶具存在各个茶具型号不相匹配，存在个别茶具数量不够等现象。部分茶具数量需要增添，实训室实训硬件设施与条件需要进一步完善。
2 现阶段茶艺教学的几点思考
2.1 制定合理的培养目标，不以茶学专业的培养目标来设计旅游酒店管理专业。茶学专业的培养目标要求学生能从事茶艺编创与服务、茶席设计与茶会组织、茶叶加工与评审等。这相对于高职高专旅游酒店管理专业同学来说难度相对较大。考虑受36学时束缚及学生本身基础等原因，本课程目标仅要求同学能够对常见茶进行品质鉴别，掌握茶文化的基本理论知识、茶水服务的基本技能，能从事六大茶类的茶艺表演。对茶室的管理、自主创业的实践能力学生可以通过后期大三第一、二学期的专业实习获取。后阶段，也可考虑把学时增加至54学时。或者在茶艺课程开设前，增设一门茶文化理论课程作为先导课程，茶艺课程作为纯实训课程。
2.2 师资的培养与提高。国务院副总理刘延东指出：要大力发展职业教育，加强“双师型”教师队伍建设，健全促进职业教育可持续发展的制度和标准。南洋职业技术学院茶艺课程的任课教师通过不断学习取得劳动社会保障部颁发的高级茶艺师、茶艺师考评员、中级评茶师证书；参加2015年全国茶艺大赛教学指导及裁判执裁学习研讨会议；参加2015年全国职业院校中华茶艺技能大赛执裁。学习培训与研讨会议的多次参与，进一步提高了茶艺课程教师专业素养和专业能力。保证了教学质量、能力、水平稳步前进。
2.3 教学方式与方法改进
2.3.1 茶艺教学突出旅游专业背景。结合旅游酒店专业特点编创有旅游专业特色的茶艺表演。授课时注意结合旅游专业的中外民俗文化，适当扩充各民族茶俗知识，丰富民族茶俗表演,安排学生观看、练习傣族竹筒茶茶艺、白族三道茶茶艺、佤族烤茶茶艺。受学时限制，部分内容可上传至班级QQ共享，方便同学自行查阅，反复观赏学习。以便同学毕业后在不同的工作岗位上能针对不同民族进行不同茶艺表演，或者演绎民族茶艺，显示旅游酒店专业同学学茶优势。同时，要求同学思考，研究无锡本土民俗，根据无锡民俗，进行创新茶艺表演。2015年大学生创新项目无锡阿福茶艺的编创与表演，就很具有地方特色。
2.3.2 任课教师认真备课，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，传递茶界最新信息。理论教学，增加茶健康知识，指导同学健康、科学饮茶。“师者，传道，授业解惑也。”在教学过程，不仅注重茶之物质面，也注意茶之精神，茶之价值观传导。茶发展到今天，已经不再是单纯的饮料，而是与宗教、艺术高度的结合。让同学们理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化与儒、释、道关系，从而更好理解中国传统文化，弘扬中国文化，使同学获得自我身心净化和人格升华，在茶教学过程中渗透健康人格教育，使同学在日常学习生活中懂得团结互助，和谐共处。教学过程中利用QQ、微信等现代化通讯手段，与同学线上线下交流，好文好视频共享。积极参与好文点赞，多次提交经典评论者，增加其平时成绩，促进同学主动学习与思考。
2.3.3 注重实践教学，适当延长实践课程的学时。将课程36学时分为理论学时16学时，实践学时20学时。其中实践课采取分模块分项目教学与考核，重点解决上课人数较多，课时较短情况下，如何使学生学习效率最大化？
解决办法一：请高年级茶艺课程成绩优良同学作为小老师，在课程上进行示范，课余实践进行茶艺指导。师兄师姐的示范，能有效激发同学们学习积极性，学长与同学间学习交流更有共同语言，学长作为小老师对同学们茶技提升也有很大帮助。高铁141班在2014至2015学年第一学期即大一上学期学习了茶艺课程，姜素玉同学茶艺技能掌握较好，此学年第二学期请其作为小老师在课余时间示范，指导酒店班、航空班同学进行乌龙茶茶艺、红茶茶艺学习。小老师很好的辅助任课教师课堂教学，大大减轻了教师工作压力，也得到同学们的肯定与赞美。教学相长，姜素玉同学茶艺技能也大有提高。
解决办法二：课程分小组进行，课程上小组与小组间进行竞赛，竞赛成绩计入实训平时成绩，竞赛能够提高同学学习积极性，学习效果良好；实践考核分两块进行：一是小组创新茶艺，小组自编、自导、自演。二是指定茶艺，绿茶、红茶、青茶选一进行考核，以抽签方式抽签决定绿茶、红茶、青茶中一款进行考核。考虑时间性，指定茶艺小组可选派一名或多名选手同时参加。2014至2015学年的第二学期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小组合作方式进行实践考核，此考核方式既增强了团队合作性又充分调动了同学们主观能动性，同学们考核前认真准备，考核效果良好，所有参加考核同学实践成绩均为良好以上。
解决办法三：开放式实践教学，打破课内、课外时间概念。上课时间由课内向课外延伸。每周一、周三晚，周二下午开放茶艺实训室，学生在此时间段自由练习，鼓励同学在实训室多品、多练、多交流。
解决办法四：鼓励同学校内校外考察实践。积极鼓励学生参与一些民间茶事活动，鼓励茶叶茶具用品店、茶楼、酒店茶艺服务等岗位参加社会兼职。校内也积极给同学创造一系列茶艺表演机会，注重理论联系实际，实现知识技能活学活用。2013年11月8日年南洋学院建校十五周年大庆，2012届高铁班韩佳凌、旅游班王倩被选中进入校庆礼仪队，进行茶艺表演，冲泡接待，两人圆满完成校庆服务工作；2014年3月25日我院与苏南硕放机场合作签约，韩佳凌与王倩同学在VIP接待室为苏南硕放机场白总、成总等嘉宾进行乌龙十八式茶艺展示，同学们真诚、清新、优雅的表演得到嘉宾及院领导的赞许与认可；2014年6月12日南洋学院首届奋斗的青春最美丽——大学生职业风采展示，韩佳凌、王倩茶艺表演获得学院一等奖；2014年12月16日，高铁141班姜素玉、王左悦同学主题为师生情的茶艺表演在第二届无锡南洋职业技术学院职业风采展示也获得学院一等奖好成绩；同年姜素玉同学主持申报的2015年大学生创新项目无锡阿福茶艺表演编创与实践成功立项。
教学与实践一体化，激发学生学习兴趣，塑造学生人格与气质，陶冶学生美好心灵，更好为其专业学习和今后职业发展服务。赛事的磨练，使得学院学子在就业求职过程中表现也更加自信，他们的熟练的技能赢得用人单位的青睐。2012届韩佳凌同学大三就被上海铁路局上海客运段，高铁一车队，上海虹桥站成功录用；2012届王倩同学也被上海清实网络有限公司录用。
2.3.4 作业形式多样化，充分利用南洋职业技术学院地理环境优势，组织各种茶事活动，安排学生茶园采风，体验。也安排学生深入各大超市考察。具体内容如下：
作业一 主题：茶园考察。内容：要求通过PPT呈现，考察分小组进行，3至4人一组，无锡南洋职业技术学院茶园实践，记录5-10天茶之生长状况，附图，并简单说明茶之生产环境，并比较六大茶类的不同制作工艺。
作业二 主题：茶叶店考察。内容：要求通过PPT呈现，考察中国十大名茶，用图片配与文字说明分别描述其色、香、味、形。并标注其市场价。
作业三 主题：我最喜爱的一款茶。内容：要求通过PPT呈现，通过品饮实践，深度描述你最喜欢一款茶特征。
作业形式多样化，作业内容接地气，有效调动了同学学习热情。作业制作完成后，在课堂上分小组阐述，充分调动了学生的主观能动性，迎合了青年同学好表现、好张扬的个性，团队共同完成作业增进同学间友谊，每次课堂作业汇报现场气氛热烈，作业完成效果良好。
2.4 合理选择、使用教材。分析教材，充分利用教材，适当选用参考教材。2010年无锡南洋职业技术学院选用的教材是饶雪梅主编，科学出版社出版的茶艺服务实训教程《茶艺》，该教材有点注重实训，是平面化教材，没有音频资料。2013年，选用周作明主编，高等教育出版社出版《茶艺》，此教材侧重实训，附有光盘，便于同学课后学习与演练模仿。缺点是理论表述相对较少，音频资料无法反应行业最新动态与茶艺表演，创新茶艺欠缺。选用中国农业出版社出版，施兆鹏主编的《茶叶审评与检验》，作为课程参考教材，对常见茶叶品质鉴别与审评知识补充。安徽教育出版社出版，丁以寿主编的《中华茶艺》有关茶具选配及择水候汤阐述较为详细，可作为相关资料的补充。另外注意利用互联网查询文字资料、音频视频资料，充实丰富教学资源。广泛收集当前最热点日本抹茶道、煎茶道、台湾茶艺、唐代煮茶、宋代点茶等视频，开阔学生视野，提升学习兴趣。同时考虑到南洋学院为民办院校，民办院校的学生情商较高，对理论知识兴趣较弱，动手能力强，课程组也在准备开发适合南洋民办院校学生使用校本教材。
2.5 充分利用现有实训条件，并不断完善。老师应根据现有的实训条件合理安排实训教学，达到教学资源利用最大化，教学效果最大化。根据特定的茶艺表演适时增添些好用、耐看、益茶汤之器具。第二届无锡南洋职业技术学院职业风采展示茶艺表演就根据师生情这一主题需要添置了竹制茶荷2个，150毫升紫砂功夫茶壶2个，150毫升紫砂公道杯2个，手工刻绘干泡茶盘2个，田园风桌旗1个。为保证实训课程上课需要，也要因时因地不断增添茶具，茶具购买与添置规格参照全国职业院校中华茶艺技能大赛比赛用具列表。2015年6月，为改善茶艺实训条件，学院与大益爱心基金会洽谈，积极筹建大益爱心茶室，此项目正在洽谈中。
3 结语
百年大计，教育文本，《茶艺》课程教学任道重远。作为一名高职院校茶艺课程教师，应该充分合理利用现有教学资源与教学条件，达到教学效果最大化。每一位茶艺课程教师需在教学中不断总结、探索、创新，使教学更为健康、科学、合理。
参考文献：
[1]周作明.茶艺[M].高等教育出版社，2010：前言.
[2]王岳飞.茶既滋养人的身体，也滋润人的精神[J].福建茶叶，2007（4）：40-41.
[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.
关键词：文秘 工作室 教学模式 教学成果
现代社会的多样化和复杂性，社会主义市场经济的竞争性和骤变性，都促使秘书的角色职能由传统型向外向型、全能型转变。原先的对于秘书素质的要求、标准已经不再符合时代的发展，新的形势要求秘书扮演多重角色，全方位、全功能的为领导服务。秘书机构是单位的枢纽部门，秘书工作中少不了迎来送往、接待宾客等事务，所以端茶敬客是秘书服务工作中必不可少的基本功之一。以茶敬客、以茶传情、以茶示礼、以茶引言，茶文化可以成为秘书处理公务、人际关系的剂。
学校和陶茗轩茶庄于2009年建立校企合作关系，并成立校外实训基地――“陶茗轩”工作室。工作室其本质是“师徒式”的教学，师傅带徒弟的教学。以学生为本，以工作室为依托，学生以“准工人”身份得到模拟岗位训练，然后参与现实岗位实践。校企双方开设创业培训课程，注重学生的创业意识培养，让学生以一个创业者的身份开始创业设计，并在教师引导下进行创业实践。工作室承担着实践教学和技能培训的任务，同时又是一个创业基地。师生在讲茶、听茶、品茶、秀茶、悟茶、售茶过程中完成教与学的体验。这种教学模式突出职业能力的培养，促进教学与就业的自然衔接，使学生“能力更强，专业更强”。
一、工作室的教学环境
1.师资配备
工作室对师资队伍的素质要求很高，以学校现有通过重点培养的“双师型”教师为主，包括取得茶艺技师证书和茶艺考评员资格的茶艺专业教师、取得秘书技师证书的秘书专业教师以及心理辅导和创业指导教师等。工作室教师定期加入行业单位实习，提高专业技术水平和实践能力以及教师的职业素养。同时聘请宁海茶文化促进会、茶叶协会、望海茶茶业有限公司、县文联等校外行业专家为师生讲学及实践指导。
2.工作室成员组成
工作室实现小团队教学，为学生营建良好的学习与实践氛围。工作室培养对象是高二和高三预岗实习学生，每期人数控制在15人以内，实行师生双向选择的形式，学生自愿报名加入工作室，再由师傅对其进行考核，考核以企业面试的程序进行，面试通过才有可能进入工作室学习。工作室以企业模式组织教学和运营，学生进入“陶茗轩”工作室必须以员工的身份与工作室签约。
3.功能安排
工作室由茶室、产品展示区、储物室、多功能室四个部分组成。茶室布置采用中式风格，摆上花草、仿明清的桌椅装饰，配以素雅的窗饰、工艺品、乐器、书法条幅、国画山水渲染出古色古香的浓郁氛围。产品展示区展示各类茶叶、茶具，摆放时注重审美，并注意茶叶及不同茶具的风格搭配。多功能室是茶艺表演礼仪及服务接待礼仪的培训室，也是学生展示工作室学习成果的地方，同时也是创业辅导教室，配以镜子、音响、电视等。储物室存放茶道具、服装等。
4.学生的日常管理
学生进入工作室后，通过“告家长书”、电话等方式同家长联系，并签订安全责任状。工作室还制定规章制度，内容包括仪容仪表仪态的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度、实训劳动记录等，实行量化考核。
二、工作室的教学管理
1.教学模式
工作室教学团队以“任务驱动，项目导向”为实施教学的核心理念，分模块进行教学，彻底打破独立课程的教学体系，建立了综合化的项目课程体系。运用了“宽基础、活模块”教育模式，通过模块课程间灵活合理的搭配，将品德教育融入学生学习实践中，将品德评价融入学生学习考核体系，首先培养学生宽泛的基础人文素质、基础从业能力，进而培养其合格的专门职业能力。教学上依托工作室有利资源和优势，突破传统教学模式封闭压抑的形式，采用以专业教师为主导，以辅助教学和承接技术项目为主要任务，将产、学、研融为一体的教学模式。通过工作室平台，师生关系已转换为师徒关系，师生之间面对面零距离接触，营造良性互动关系。教师采用课件演示讲解、教师示范、学生演练、互相观摩等教学方法，根据学生自身特点，制定教学目标、教学内容。工作室还实施了“翻转课堂”这一新的教学形式，利用短小精悍的视频来实施教学。学生用互联网去使用优质的教育资源，可根据自己的需要来安排学习进度，教师的责任是引导学生去运用知识，成了学生的“教练”。“翻转课堂”使学生的自我管理意识大大增强，学生个性发展和创造、创新能力得到培养。
2.课程设置
由于学生在高一阶段的校内课堂上已基本完成茶艺和秘书基础等理论课程的学习，工作室采用理论和实操相结合，与市场和企业对人才的要求相契合，注重实训教学和实践技能的培养。在课程设置上分模块进行，在实训中突出对实践技能的要求，完成创业意识和能力的培养。
第一个模块是礼仪，以个人形象、办公接待、茶室服务、茶艺表演、茶事活动礼仪为主要教学项目；第二模块是茶艺，项目主要有泡茶技能、茶叶鉴别、茶室设计、日韩茶道、茶室管理等；第三个模块是秘书技能，融入会务、办公室日常事务、攻关活动等技能项目；第四个模块是创业，引导学生形成职业概念，树立职业意识，规划职业生涯。
高二学生到实训基地参加实训时间为每周一、三下午，在教师引导下完成以上四大模块课程的学习，培养其创业意识和创业能力。周末安排学生在陶茗轩茶庄轮流上岗，实现校企对接，从而实现互补双赢。高三学生深入各个单位进行预岗实习，指导教师全程跟踪管理，要求学生定期反馈实习情况、实习心得体会等，安排高二学生与其以茶话会形式交流心得，分享体验。另外，安排高三学生每个月进入工作室学习一天，根据学生实习岗位需求教师进行一对一辅导，帮助有创业梦想和创业机会的学生参与体验创业经历。
3.考评机制
在教学评价方面，主要包括对学生学的评价和对教师教的评价。学生学习成绩的评价重点以职业技能和职业素质为主，如完成实训项目的态度（占40%）、数量（占30%）、质量（占20%）、效益（占10%）相结合，这种评价既考虑到学生的个体差异，又遵循了能力的形成规律。而对于教师“教”的评价，应采用发展性评价，即在充分尊重教师的前提下进行的以促进教师专业发展为目的的评价。
三、工作室的教学成果
工作室教学模式避免了“常规化”教学模式的很多弊端，通过几年的教学实践，成果斐然。
1.学生综合素质提升
对人才的培养如同泡一杯好茶，要讲究五境之美。工作室优越的教学环境下，学生学会了如何“泡”好自己这杯茶，这使她们走上工作岗位后，不论是气质上还是内在修养上都展现出独特的魅力。在工作岗位上，他们能恪守职业道德，兢兢业业、任劳任怨，具有很强的竞争意识和实践能力，用人单位对就业学生的评价普遍很高。在工作室学习实践过的学生就业率达到100%，甚至有些学生未毕业就被行业企业预定为“准员工”，学生参加暑期社会实践得到的报酬有的超过了正式员工。目前，很多从工作室走出去的学生已经是企业老板了。
2.教师业务素质提升
教学过程中，教师与学生一起参与学习实践，不断地总结教学经验，不论在理论教学水平上还是实践技能上都有了明显提升。工作室让教师与学生实践教学与社会职业岗位零距离接触，教师在教学过程中不断改进教学方法和教学理念，使之更好地适应市场的需求。工作室的教师参与编写的校本教材《茶艺实训教材》《服务礼仪实训教材》《创业奇兵》已由出版社正式出版。参与的课题研究《认知疗法在增强职高生学校适应性中的个案研究》目前已被市立项，校企双方组建课题组开始以工作室教学模式为题材的课题研究。
3.创新创业获奖情况
“陶茗轩”作为学校学生的创业项目在2011年光华青年创业精神大赛全国决赛中，获得了第一名。2013年4月这个项目代表中国赛区，参加全球创业指导基金会在纽约举办的2012“全球青年创业家大奖”比赛，并获得全球创业精神大奖。创业指导教师获优秀指导奖。
学生创业项目设计《单车回归心灵家园》参加宁波市中职生创业项目设计比赛一等奖；学生创业项目设计《霞客网――自驾游的贴心伙伴》参加宁波市中职学校创新创业大赛创业计划类项目比赛二等奖。2008年至2013年间，学生连续四届参加宁波国际茶文化节茶艺大赛，有两位同学获得茶美人称号。学生泡制的作品《母亲茶》获得银奖，《望海情缘》获最佳创意奖，《五洲欢聚》获最佳解说奖。2010年学生参加宁波市文秘专业技能大赛，获得两项个人一等奖，团体二等奖的好成绩。如今，已有200名左右的学生取得中级茶艺师证书。
工作室每年组织校园茶文化节、无我茶会，传播茶文化。曾在桑洲品茶节上出席茶艺表演，参加茶文化促进会组织的中日茶文化交流活动，多次为县级会议提供接待服务。到目前，已承接本地多家知名茶馆的员工上岗前的培训任务，并得到认可。
四、小结
工作室教学模式提供给教师和学生一个开放的空间环境，有利于师生在理论和技艺上得到全面发展，让教学适应了市场的需求。工作室师生在实践中总结经验和不足，不断地改进教学的方式方法，让工作室这一新型教学模式逐渐成熟和完善。
参考文献：
[1]徐国庆.实践导向职业教育课程研究：技术学范式[M].上海：上海教育出版社，2005.
[关键词] 仿真教学法 旅游专业 教学应用
随着我国旅游企业分工体系的进一步调整,生产经营方式的不断改变等重大变革,旅游人才的培养也从单一型逐渐向复合型过渡。如何提高旅游专业教学的实用性,为旅游企业培养具有较强职业能力的学生成为旅游类中职学校亟待解决的重要课题。
本文以惠州旅游学校(以下简称“我校”)旅游管理专业的教学改革为例,就仿真教学法在专业教学改革中的实施对学生职业能力的提高所带来的良好效果进行分析,为旅游职业教学改革的进一步深化提供有力的支持。
一、仿真教学法实施的理论依据
以就业为导向,按岗位设置课程。在教学中实施仿真教学法,可以解决旅游专业教学理论与实践脱离的问题,使旅游职业教育真正发挥为旅游企业服务的功能。我们实施仿真教学法,是在参考国内外有关成功的职业教育理论的基础上提出来的。
1.依据之一――项目教学法
美国工商管理硕士教育(MBA)对项目教学法的描述为:它是由学校和企业共同组成项目小组,深入实际,在解决问题的同时,学习和应用已有的知识,在实践的第一线培养解决问题的能力。所谓项目,就是将某门课程按任务分为若干个教学项目,以每个任务为一个相应的单元,在引导学生完成该项任务的过程中掌握必要的知识和技能。
按照岗位设置专业课程,对岗位的典型工作任务进行分析,从而可以确定项目教学的单元任务,教师在教学中设定模拟的工作情景,引导学生完成岗位任务。项目教学实质就是师生为了完成某一个具体的“项目”而开展的教学行动。项目教学以学生完成实际工作任务为主线,强调学生在学习中体验实际工作过程,从而自主构建知识和技能,有效地实现知识和技能向实际迁移。同时,项目教学注重学生解决实际问题,培养学生完成工作任务的职业能力。
2.依据之二――行动导向理论
行动导向理论,最初是在德国提出,其起源是德国的学徒制。目前,德国的职业教育就是按照这种理念实施双元制教育的。行动导向理论的内容:国家按照工作岗位群设定职业专业,对岗位工作活动进行分析,确定完成工作任务所必须的职业能力,并以此为教学目标;学校根据教学目标制定相应的教学计划;教师根据岗位任务,创设与职业环境接近的学习情景,按照工作流程、以完成岗位任务为目的,开展一系列的职业教育。
行动导向的优势在于,首先,它明确了职业教育应该教什么,从何而教。它打破了我国职教原来按学科设置的课程体系,改变了教学内容与实际工作脱离的状态。它使具体的实际职业任务和工作在教学中得到描述,教育与实践成为一体。其次,它明确了为什么学和学什么。学生在做中学,为做而学,学生感受到现在的学习与将来的应用是紧密结合的。学习是在自觉、主动、积极的实践中进行的,杜绝了学生因为学习内容枯燥、空洞而产生的厌学情绪。第三,它明确了教师如何教,学生如何学。教师开发、设定与工作岗位对应的学习情景或任务,学生在模拟环境中,完成学习任务。学生在做中学,学就是做,达到了培养职业能力的目标。
以上两个成功的教学理论,都体现了“实践-认识-再实践-再认识”这一学习规律。我校旅游管理专业深入分析现状,紧密联系实际,率先实施仿真教学法。仿真教学法是指在一个仿真或真实的工作环境中,指定参加的学生进入某个岗位,扮演某种职业角色,以规范的职业道德,自主的工作姿态,积极完成相应的工作任务,从而提高学生实际处理各种问题的能力。这种教学方法现在主要应用于旅游专业的礼仪训练、茶艺接待、导游讲解、餐饮服务、前厅接待等教学与训练之中。
二、仿真教学法的案例分析
仿真教学法的创新与运用,是一项体现校企结合、理论与实践统一、学做一致的教法改革。由于教学模块的差异,教育对象的不同,每实施这种方法,都要作出精心的设计。现就模拟旅行社组织学生开展带团活动为课例,略作介绍。
1.教学目标
通过学生的实际带团活动,来提高学生的带团技巧及景点讲解的技能,学会处理带团中发生突发事件的能力。
2.教学过程设计
(1)教学准备:指导老师通过惠之旅旅行社联系到一次为惠州市某小学学生带团的活动。目的地是惠州市青少年活动教育基地,时间为1天,共30个班,要求派出60名临时导游。
(2)教学重点、难点:旅游专业学生对小学生的心理及行为特点不熟悉。
(3)教学过程:①出团前请惠之旅的老导游来分析小学生在旅游过程中的行为表现及经常出现的突发事件,要求学生必须学会规范的操作技术,并教会学生应对突发事件的常用方法;对准备出团的学生进行分组,教会学生唱小学生喜欢听的歌曲和喜欢做的游戏,分发带团时必需品(外伤药、口哨、小红旗等)。
②出团时,由指导老师带队,现场跟踪学生的带团活动,及时发现学生可能出现的各种问题,如不能正确处理外伤、对小学生在野外活动乱跑的现象不能控制等情况并进行辅导纠正。
③学生回校后,要求交一份带团总结,从职业道德的养成、带团知识的运用、导游技能的提高等方面分析自己在这次带团过程中的心得;指导老师回来后,根据学生的现场表现及学生的个人总结材料进行书面教学评估。由指导老师将教学总结提交导游教研组供其他教师进行教学分析与综合评价。
(4)教学反思:这次仿真教学结束后,老师们发现并调整理论教学与实践操作的差距,对学生的职业技能水平进一步了解;学生也能及时发现自己已掌握的知识结构及职业技能中的不足,明确将来学习的目标并有针对性地加强学习,学生自主学习的动力得到有效提高。
三、仿真教学法的作用与效果
职业学校的学生正处于青春期,心理发展还处于未成熟期,这个时期的职校学生学习动力普遍不足,学习目标也不明确,学习主动性较差,而且职业学校的教育方式与初中的教育方式有了很大的区别,大多数学生都不喜欢传统的教学方式,从而产生厌学情绪,更谈不上学习兴趣了。为了促使学生在专业课程学习中得到有效培养,快速掌握服务技能,顺应企业需求,几年前,我校旅游专业开始实施仿真教学。几年来实施仿真教学法的事实充分证明这是一种破解职业教学难题的科学、有效的教学方法。
1.有利于改变传统的概念教学
为了实施仿真教学,我校旅游管理系创建了模拟旅行社、模拟酒店前厅,茶艺接待室等,在仿真教学中,让学生在这些实训场所进入预先设定的角色,体验职业生活,在职业角色模拟中学习知识、理解知识、掌握技能。仿真教学无论是“从角色到理论”还是“从理论到角色”,都十分注重学生的主体性、主动性及创造性的发挥,使学生能够较好地运用理论知识来解决实际问题,并且更形象地理解专业名词、专业术语和旅游服务中必须掌握的各种技能。
2.有利于提高学生的学习兴趣
仿真教学法为学生提供了模拟或真实的学习场景,在此场景中学生个体不但可以激发感情,自主想象、探索和创造,而且对所学习的相关岗位概念具体化。如,在茶艺仿真教学中,我校建立了“听壶轩”茶艺室,并让这个茶艺室作为学校接待客人的主要场所,每次接待服务工作皆由学生来完成。学生在茶艺室把他们学到的茶艺服务技能运用到实际对客接待中,通过真实的接待工作来发现并纠正理论学习所产生的误差。一次一次真实的接待活动让学生把接待礼仪、茶艺技能展示等与实践活动有机结合在一起,使课堂教学变成“动口、动手、动脑、动情”的活动。帮助学生克服胆怯、不敢开口的心理障碍,培养学生的表演能力、交际能力和协作精神,增强学生学习的兴趣和热情。
3.有利于提高学生分析问题和解决实际问题的能力
仿真教学与现阶段提倡的“生本教育”,以学生为主体的教学方法相对应,能够区别于传统的注入式教学方式。它把静态的课堂教学变为动态的情景教学,学生在真实的教学场景中主动地分析遇到的问题并思考解决问题的最佳办法。我校为提高导游专业学生的带团能力,成立了模拟旅行社(悠游旅行社),该旅行社除了不具备对外经营的职能外,旅行社的其他职能岗位都完备。学生在旅行社中进入各岗位进行实训学习,学校和老师为模拟旅行社联系一些较简单的业务,如与惠州市惠之旅、金山、西湖青旅等旅行社签订合作协议,当这些旅行社需要临时导游时,可借用我们的学生。通过这样一种模式,导游专业的学生在校期间就有了大量的带团机会,并通过到景点带团和讲解来发现所学的导游带团技巧的不足,提高实际带团能力。
4.有利于促使学生学会沟通与合作
第三产业及旅游业的高度发展需要人们不断提高沟通与合作能力。但在传统的课堂教学中,培养和提高学生合作精神的方法并不多,且都停留在口头引导的层面,给学生造成一种说教的局面。在仿真教学中,通常要求学生之间相互沟通、密切合作来完成一项任务,也要求学生与客人进行有效的沟通来完成一次服务,如在茶艺接待活动中,需要主泡手与副泡手之间密切配合才能完成一次茶艺表演;学生还要和客人进行交谈,讲解茶艺的相关知识,让客人在品茶的过程中达到身心的愉悦。
仿真教学法在我校旅游管理专业已实施了几年,随着这种教学方法的实施与完善,我们的教学效果显著:2007年和2008年我校组织导游专业的学生参加全国导游员资格考试,通过率都超过了50%,远远高于全国及惠州市的通过率。学生的带团能力得到了很大提高,各大型旅行社(国旅、青旅等)纷纷到我校预定毕业生。茶艺专业的学生实习和毕业时到广东省政府及惠州市政府接待处及中信集团、金融街等大型企业接待处工作且因接待能力强而受到用人单位的高度评价。惠州康帝国际酒店、喜来登度假酒店等五星级酒店因对我校饭店管理专业的毕业生倍感满意,从而与我校进一步合作办学,开办工学结合康帝班及喜来登班。
从以上教学成果可以得出结论:在旅游专业实施仿真教学确能为旅游企业培养适用型初、中级人才,这正是职业教育的目标所在。当然,教学方法的改革,对教师也是一项强烈的冲击,教师不仅仅是教学的指导者,而且是教学的组织者、职业情景的设定者;教师的任务不仅仅是传授知识,更多的是引导学生在完成任务中,提高职业素养、获得职业能力。这要求教师在具备一定的专业理论和丰富的实践经验的基础上还必须对相关课程及技能具有高度整合和开发能力。
参考文献:
[1]赵志群.职业教育与培训学习新概念.2003.
［关键词］旅游管理专业“2+1”工学结合模式实践教学体系
［作者简介］于桂林（1966-），男，江苏泰州人，泰州师范高等专科学校人文科学系副主任，副教授，主要从事旅游教育教学研究。（江苏泰州225300）
［中图分类号］G712［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2012）09-0172-02
人才培养模式指的是在一定的教育思想指导下，对人才培养目标、内容、培养方案、培养规格、学制及教学过程等诸要素的有机组合。高职旅游管理专业“2+1”工学结合人才培养模式就是根据酒店、景区、旅行社等旅游企业的岗位及岗位群的要求设置专业培养计划，制定专业教学内容，构建课程体系。同时，加强实训、实习基地建设，突出实践教学，做到理论和实践双体系教学。所谓“2”主要是指前两年，学生在校以理论课程学习为主，辅以校内实训和生产性实习等实践性教学环节；所谓“1”主要是指后一年，学生在旅游企业顶岗实习，并在实习中完成毕业论文或毕业设计。实践性教学体系的构建在旅游管理专业“2+1”工学结合人才培养模式中，显得非常重要。
一、建立多元的实践教学形式
高职旅游管理专业“2+1”工学结合实践教学由校内、外实践教学两部分组成。校内实践教学形式主要有校内实训室“操练型”实习、校内“生产型”实习以及校内第二课堂学生的自主实践。校外实践教学形式主要有企业“认知型”实习、企业“顶岗型”实习以及校外学生的自主实践。在时间安排上，第一学期主要进行校外“认知型”和校内实训室“操练型”实习，第二、三学期主要进行校内实训室“操练型”实习，第四学期主要进行校内实训室“操练型”和校内“生产型”实习，第五、六学期主要进行校外“顶岗型”实习。
1.企业“认知型”实习。学校组织学生到饭店、旅行社、旅游景区等旅游企业参观学习，由旅游企业的专家介绍旅游企业的基本情况、岗位设置及工作流程、行业职业道德、企业文化建设等，帮助学生形成旅游职业的真实认识，培养学生良好的职业情感、职业态度以及对旅游专业的认同感，指导学生制定自己的职业规划。
2.校内实训室“操练型”实习。根据旅游管理专业职业技能训练的要求，在教师的指导下，学生在导游实训室、形体训练室、语音室、旅行社实训室、前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室和茶艺实训室等校内实训室进行“操练型”实习。学生在“仿真”教学环境中，通过反复操作和练习，认真练好基本功，为顶岗实习打下坚实的基础。
3.校内“生产型”综合实习。学生在校内营业性的旅行社、饭店等校内“生产性”实训基地的相关岗位上进行综合实习，在真实的工作环境中把实训室中掌握的技能、技巧运用到生产实践中。同时，通过实习，查漏补缺，发现问题及时补课。进行严格的考核，合格者方可参加企业“顶岗”实习；不合格者，可利用暑假、寒假以及双休日等业余时间，在教师的指导下进行针对性的训练。
4.企业“顶岗型”实习。学生在旅游企、事业单位等实习基地的相关岗位上从事真实的工作，在企业师傅的指导下“顶岗”实习。学生在“顶岗”实习中具有双重身份：一方面，根据《旅游管理专业顶岗实习规范》，在企业师傅的指导下在相关岗位“轮岗”。如在旅行社实习的学生分别在导游、前厅接待、计导、总经理助理等岗位上轮岗实习；在酒店实习的学生分别在前厅接待、餐饮服务、客房服务、大堂经理助理等岗位上轮岗实习。另一方面，作为企业的一员，他们要以企业员工的标准要求自己，培养观察、分析和解决问题的综合能力。
5.学生自主实践。根据旅游管理专业的特点，学生可根据自己的兴趣、爱好和特长，利用课余时间，参加相关的具有职业场景的各种社团组织，如导游服务社团、酒店服务社团、茶艺表演队、礼仪服务队等，并聘请专业教师进行指导。校、系教务科、学工科组织学生参加各种职业培养、专业技能竞赛等实践活动，如组织学生参加省、市导游大赛等，以培养了学生的职业能力。
二、建设具有企业工作经历的实训、实习指导教师队伍
在高职旅游管理专业“2+1”工学结合实践教学体系中，组织实践教学的实训、实习指导教师是关键，他们既是教师，又是师傅，在高职高素质、高技能人才培养中，处于举足轻重的地位。因此，必须建设一支具有相关工作经历、具有高水平实践教学能力的实训、实习教师队伍。
1.旅游企业师傅“教师化”。聘请旅游主管部门的领导、旅游行业专家、旅游企业的高素质导游员及中高级管理人员等担任兼职教师。但在他们任教之前，需要组织学习教育学、心理学 等方面的理论知识，让他们掌握职业教育的教学方法、教学艺术，提高教育教学能力。
2.学校专业教师“企业化”。学校专业教师一般是从学校到学校，缺乏旅游企业工作经历。学校要采取相应措施，定期安排专业教师到旅游企业挂职，了解旅游企业最前沿的信息，了解旅游企业的工作流程，掌握旅游企业相关的操作技能，提升专业教师的技能水平，提高专业教师的专业实践能力和创新能力。
三、建立“仿真型”的校内实训、实习基地和“紧密型”校外实习基地
在高职旅游管理专业“2+1”工学结合实践教学体系中，实训、实习基地是实践教学的基础，建立“仿真型”校内实训、实习基地和“紧密型”校外实习基地是培养高职高素质、高技能人才的保证。
1.“仿真型”校内实训基地的建立。学校根据旅游行业的实际需要，建立相应的“仿真型”校内实训、实习基地，以营造一个“仿真”的职业氛围，让学生在仿真环境下，按照旅游企业岗位群对技能的要求，进行技能操作训练。导游方向可设立模拟导游实训室、模拟旅行社实训室、形体训练室、语音室等，酒店管理方向可设立模拟总台实训室、模拟餐饮实训室、模拟客房实训室等，景区方向可设立模拟旅游景观实训室等。
2.“生产型”校内实习基地的建立。学校根据旅游管理专业实践教学的要求，在校内建立营业性的旅行社和旅游饭店等“生产型”实习基地，以生产经营带动校内实训。校内“生产型”实习基地具有双重身份，对外是旅游企业，作为企业法人，要遵循企业运行的规则，面向市场开展相关的经营活动，自主经营，自负盈亏。对内是实践教学的实习基地，要遵循实践教学的规律，营造一个“准真实”的职业氛围，让学生在“准真实”的环境中综合实训，以培养学生的综合素质。
3.建立“紧密型”的校外实习基地。校外实习是学校实践教学的重要环节，是培养学生职业能力的重要途径。校外实习基地则是对学生进行实践能力训练、职业素质培养的重要场所。校外实习基地建设是彰显高职院校办学特色、提高教学质量的重中之重。为此，高职院校都积极与旅游企业广泛合作，建立了一批校外实训基地。但这些实习基地大都是“松散型”的，往往是校企签订协议多，真正运行少；在校企合作真正运行的旅游企业中，又以作为劳动力顶岗实习多，真正按培养目标让学生轮岗实习并给予指导的少。因此，要建立“紧密型”的校外实习基地，校企双方不仅要签订协议，还要根据培养目标，明确校、企双方的责任，校企双方共同做好校外实习基地的教学和管理工作，让学生真正地在真实的工作环境中“顶岗”实习。
四、建立高效的实践教学管理体制
在高职旅游管理专业“2+1”工学结合实践教学体系中，建立高效率的实践教学管理体制是做好实践教学工作的前提。系部成立“旅游管理专业建设指导委员会”，由主管教学的主任、旅游主管部门领导、旅游行业专家、旅游企业专家、旅游专业带头人和骨干教师组成，主要负责旅游管理专业“2+1”工学结合人才培养方案的制订，并根据市场的变化及时作出调整。下设实践课程体系研究指导办公室，主要负责实践课程体系的构建、调整及实施。实践课程体系研究指导办公室由校内实训指导小组和企业实习指导小组组成。校内实训指导小组由校内专业教师组成，负责校内实训课程的开设、实习教材的选定及开发、实习流程的制定、实习成绩考核的方式等。企业实习指导小组由实习企业师傅、学校带队老师和学校天空教室辅导老师组成，负责制定顶岗实习的具体方案、流程以及考核办法。形成旅游管理专业建设指导委员会―实践课程体系研究指导办公室―校内实训指导小组、企业实习指导小组的三级实践教学管理体系。这样的三级实践教学管理体系，流程短，环节少，各节点分工明确，职责具体，可操作性强，效率高。
五、建立科学的实践教学质量监控体系
在高职旅游管理专业“2+1”工学结合实践教学体系中，科学的实践教学质量监控体系是做好实践教学工作的保证。
1.建立实践教学各环节管理制度。为了规范学生在实践教学中的行为，取得良好的教学效果，必须在实践教学的各个环节制定相关的管理制度。在校内实训室“操练型”实习中，制定《导游实训室管理制度》《形体实训室管理制度》《语音室管理制度》《餐饮实训室管理制度》《客房实训室管理制度》和《茶艺实训室管理制度》等。在校内“生产型”实习中，制定《旅行社综合实习管理制度》《酒店综合实习管理制度》等。在校外“顶岗型”实习中，制定《旅游管理专业顶岗实习规范》等。
2.建立实践教学督导及反馈制度。一方面，实践课程体系研究指导办公室定期对校内实训进行督导，检查专业教师的实习教案、指导水平、教学效果等；检查学生实训态度、实训水平以及遵守实训室管理制度的情况等。对校外实习进行督导，检查企业师傅指导学生实习的方案实施情况、指导水平、实习效果；检查学校带队老师对学生实习指导、日常生活等方面的管理情况；检查天空教室教师批改作业的情况等。另一方面，定期组织学生进行评教活动，通过填写“实践教学质量评价表”，了解学生对实践教学条件、实践教学内容、实践教学方法、指导教师实践教学态度和水平等方面的意见，让学生参与到教学质量评价体系中去，充分发挥其教学主体作用。发现问题及时反馈给相关部门，相关部门及时研究解决问题的办法，并及时总结经验教训，确保实践教学的质量。
3.建立科学的实践教学考核体系。（1）校内实训考核体系。实践课程体系研究指导办公室根据旅游企业岗位要求，制定《旅游管理专业学生校内实习考核细则》。实习指导老师根据细则对学生进行量化考核，考核合格方能参加顶岗实习。（2）校外实习考核体系。实践课程体系研究指导办公室根据旅游企业岗位要求制定《旅游管理专业学生顶岗实习考核细则》，由旅游企业的师傅和学校的老师共同考核。旅游企业的师傅对学生在各个岗位上的业务进行量化考核；天空教室辅导老师对学生的天空教室作业完成情况进行量化考核；带队指导老师根据学生在企业的出勤情况、工作表现进行考核。定期将学生的三项考核成绩交给实践课程体系研究指导办公室汇总，成绩合格者，方可进行毕业设计或撰写毕业论文。
4.建立多元实践考核方式。在高职旅游管理专业“2+1”工学结合实践教学体系中，以岗位需求作为质量考核标准，强化过程考核，建立考核评价体系。主要采取现场模拟与操作、面试、同学评价、指导老师评价、对项目作业、课程设计、毕业设计等解 决实际问题的评价等多元考核方式对学生的实践进行考核评价。重点考核学生解决分析问题、实际问题的能力，把企业内部人力资源管理机制引入到对学生关键能力的评价指标中，在真实的职业环境中对学生进行评价，并及时把评价结果反馈给学生本人，促进其不断改进和提高，以确保人才培养的质量。
六、建立完善的实践教学保障体系
旅游管理专业“2+1”工学结合人才培养模式的实践教学体系涉及学校、企业、师傅、教师和学生等多方的利益关系，因此，要建立相应的保障机制，协调各方的利益关系，实现多方共赢，才能保证实践教学体系的持续运行。
1.学校以服务与企业合作。学校要结合旅游企业改革和发展的需要，将人才资源优势和企业生产要素紧密结合起来，为企业提供职工培训、企业产品开发和技术创新等服务。如为企业进行员工培训、旅游产品开发、企业形象包装等。学校还可适当调整教学计划，以学生见习方式帮助旅游企业解决旺季员工短缺的问题。此外，学校在业务上要适当倾斜于建有实习基地的旅游企业，如教职员工的假期旅游、学校的相关餐饮、住宿等业务，同等条件下应优先考虑。
2.企业以岗位与学校合作。在旅游管理专业“2+1”工学结合人才培养模式中，企业要提供相关的实习岗位为学校服务，让学校根据需要，选择业务精、责任心强的师傅担任学生的实习指导老师，并成立企业实习指导小组专门负责实习指导工作，把实习学生当做自己的员工进行培养。
3.学校给予企业师傅津贴。在旅游管理专业“2+1”工学结合人才培养模式中，企业的师傅为指导学生付出辛勤的劳动，学校要给予相应的津贴，以提高企业师傅指导工作的积极性。
4.企业给予学生劳动报酬。学生在旅游企业顶岗实习，一方面，把自己所学的知识、技能应用到生产实践中，在师傅的指导下，获得了丰富的实践经验和工作经历，提高自己的就业能力；另一方面，学生顶岗实习，也为企业完成了一定的工作量，企业要根据学生的工作业绩给予相应的劳动报酬，这样不仅可以解决学生学习、生活的部分开支，减轻家庭负担，还能提高学生顶岗实习的积极性，激发学生工作的热情和对企业的热爱之情。
综上所述，高职旅游管理专业“2+1”工学结合人才培养模式应从多元实践教学形式、实训、实习指导教师队伍、校内“仿真型”校外“紧密型”实训实习基地、实践教学管理体制、质量监控体系和保障体系等方面构建实践教学体系，以突出实践性教学环节，充分利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，培养学生的职业素质、职业技能和职业拓展能力。
［参考文献］
［1］张普礼，王晓江，梁熠葆.高职院校校外实习基地建设与管理的探索与实践［J］.教育与职业，2010（36）.
6月28日，由省总工会、教育厅联合举办的广东省第二届高校青年教师教学竞赛启动仪式在华南师范大学举行。省总工会常务副主席陈宗文、教育厅副厅长李学明出席，省教科文卫工会主席陈昭庆主持，来自全省高校的参赛选手及师生代表共200余人参加。
陈宗文在致辞中指出，开展群众性劳动竞赛活动，是提高教职工队伍整体素质、促进经济社会发展的重要途径，也是工会围绕中心、服务大局的重要载体，更是广大教职工为实现中国梦做出贡献的具体行动。省总工会要以这次竞赛活动为契机，充分发挥全省教学竞赛活动的示范、引领作用。陈宗文还对大赛提出三点希望：要精心投入，赛出成绩；要弘扬师德，赛出风格；要以赛促教，赛出效应。
李学明指出，质量是高等教育的生命线，高校的教学质量很大程度上取决于学校在教学基本功上下的功夫。青年教师教学竞赛是综合培养和提高青年教师教学能力的一种重要途径，具有极其重要的意义。我省高校开展青年教师教学竞赛活动，已有很好的开端，各高校要进一步创新竞赛方式，丰富内涵，坚持长期下去。李学明希望青年教师要重视本科教学，上好本科生课；要提升教学能力，提高教学质量；要传承教书育人，树立教师风范。
启动仪式上，全国第一届高校青年教师教学竞赛一等奖获得者、南方医科大学吴教授谈了参赛体会，本届参赛选手代表华南农业大学朱玲湘老师、评委代表华南师范大学吴先球教授先后发言。
据竞赛组委会主任、省教科文卫工会主席陈昭庆介绍，举办青年教师教学竞赛旨在以加强青年教师教学基本功和能力训练为着力点，充分发挥教学竞赛在提高教师队伍素质中的引领示范作用，培养青年教师爱岗敬业、严谨治学的态度，进一步激发广大青年教师更新教育理念和掌握现代教学方法的热情,努力造就一支师德高尚、业务精湛、充满活力的专业化教师队伍,推动我省高等教育事业的科学发展。2012年我省成功举办首届高校青教赛，全省有104所高校124名选手参赛，所评出的文、理、工三个组别的一等奖获得者已被授予省“五一劳动奖章”，并代表广东参加全国首届高校青教赛均获一等奖，广东是全国唯一全部选手获一等奖的省份，广东省教科文卫工会荣获“优秀组织奖”。
本届竞赛于6月28日至29日按人文社会科学类、自然科学基础学科类、自然科学应用学科类举行，每个类别设立一等奖1名，二等奖7名，三等奖10名。一等奖获得者经综合考核合格后按程序授予广东省“五一劳动奖章”，并代表广东省于8月份参加在湖北举行的第二届全国高校青年教师教学竞赛。一等奖和二等奖获得者由省总工会、省人力资源和社会保障厅、省经济和信息化委员会、省科学技术厅授予“广东省职工经济技术创新能手”称号。所授奖项均为省级奖励。本届竞赛将延续首届竞赛的好做法并进行了传承创新，总的来说有三大特点：一是规模大，参与面广。报名参赛的高校和选手数量上比以往更多，共有107所高校131名选手报名参加。二是要求高，组织精密。本届高校青教赛以“上好一门课”为竞赛理念，在竞赛内容、竞赛流程、竞赛方法等方面要求更高，组织更为严密精细。三是影响大，关注度高。本届竞赛得到省教育厅等相关单位持续给力，在首届成功举办的基础上，社会关注度及学校认可度更高，竞赛活动示范效应更大，深受教职工欢迎。
（本刊记者）达娃
莅临广东省旅游职业技术学校视察指导工作
6月7日，国家教育部职业教育与成人教育司副司长达娃在圆满完成2014年全国职业院校技能大赛酒店服务竞赛的指导工作之后，莅临广东省旅游职业技术学校视察指导工作。
达娃副司长一行在原校长冒超球、副校长张江和陈烨等校领导的陪同下,参观了学校校园环境和实训设施设备，重点视察了旅游专业广州中航国旅省旅校分公司，酒店专业前台实训室、模拟酒吧、茶艺室和咖啡室等，每到一处实训室，魏司长都问及一次实训多少人、学生上实训课的热情高不高。
座谈会上，达娃副司长在听取了董家彪校长关于学校创建国家示范校的工作汇报之后，对学校认认真真做过程、扎扎实实打基础的创建思路和具体做法表示赞许。达娃副司长说：广东省旅游职业技术学校在省内名气很大，校园环境、设施设备、实训基地、校园文化等方面的建设都很有行业企业特色，校园理念符合现代职业教育规律，希望进一步完善、总结、提高，用优异的成绩迎接国家教育部的检查验收。
[关键字]《茶叶市场调查》课程；创新课程；课程设计
[中图分类号]F423.02[文献标识码]B
一、《茶叶市场调查》创新课程设计的提出背景
我国是茶的故乡，茶产业是我国的传统特色优势产业，我国的茶叶产量和出口贸易量都居世界前列，福建省又是我国重要的茶叶产地和茶叶交易及消费市场，茶产业发展势头良好，然而，经高等农业院校茶学专业培养出来并在基层从事生产技术、贸易的茶叶专业人才每年不足200人，根本无法满足茶叶生产和销售持续发展的人才需求。针对这一形势的需要，厦门海洋职业技术学院在原有国际商务专业的基础上，通过校企合作办学的形式，开设了国际商务（茶叶贸易方向）专业（以下简称“茶叶贸易专业”）这一全新的特色专业方向。
该专业方向培养的学生是直接面向社会的职业技术人员，培养的目标是具备国际商务理论知识和茶叶营销管理及实际操作能力，具有较熟练的国际商务业务技能和商务英语应用能力，具有良好的职业道德和爱岗敬业的“诚毅”精神，并能在外贸企业、茶叶企业等单位从事国际商务、茶产品贸易、涉茶商贸文化领域产品开发及经营管理工作的高素质高级技能型专门人才。从该专业方向的岗位需要来看，必然要涉及到茶叶市场调查这一环节。而福建省作为一个茶叶大省，有着系统完整的茶叶生产、批发、经销、零售市场，不仅有产茶基地、茶叶加工厂、茶叶贸易公司，还有为数众多的茶叶经销零售店、酒楼茶座等各种茶事服务的企业单位，这为茶叶市场调查提供了丰富的资源和环境。
《茶叶市场调查》创新课程的开发和设计正是基于上述背景提出的，该课程是将理论与实践相结合的一门课程，能够让学生在学习期间不仅学到与茶叶有关的市场调查理论知识，而且还能让其在实际的项目调查中充分得到锻炼，因此在茶叶贸易方向的高职教学中开设这门课程有其现实意义。
二、《茶叶市场调查》创新课程的内容设计
（一）课程设计理念
《茶叶市场调查》课程是在《市场调查与预测》课程教学实践的基础上，结合茶叶贸易专业的特色开发一门创新性课程，是按照职业性、实践性和开放性的要求，以校企合作为途径，职业能力培养为重点，基于工作过程，以项目为导向，进行课程开发与设计的。该课程是填补国内空白的一门非常具有专业特色的专业课程，不仅可以作为国际商务（茶叶贸易方向）专业的核心专业课程，而且可以作为其他茶艺类专业方向的选修课程，更可以作为茶叶营销、茶叶经营与管理、茶事服务等相关课程的重要补充。《茶叶市场调查》课程的设计理念如图1所示。
（二）课程安排设计
《茶叶市场调查》是在原有的《市场调查与预测》课程基础上开发出来的，具体课程安排设计如下：
1.课程性质
本课程可以为专业必修课或专业选修课。
2.适用专业
就本校范围而言，适用的专业有：国际商务（茶叶贸易方向）专业和旅游管理（茶文化方向）专业，除此之外，可以作为学校公选课开设，也可以作为其他高职院校茶叶营销、茶叶贸易、茶叶经营与管理，茶事服务等相关专业的专业课程。
3.总学分
选修课可以为2学分，必修课可以为3学分。
4.总学时
选修课可以为40学时，其中理论部分占20学时，实践环节为20学时；必修课可以为60学时，其中理论部分占20学时，实践环节为40学时，具体学时分配见课程内容设计部分。
5.考核要求
本课程考核跳出了传统的平时成绩+期末成绩的形式，采用以小组项目考核为主，平时成绩、期末成绩为辅的考核方式，考核成绩的构成为：
A、小组项目占40%（开题汇报10%、总结汇报10%、调查文本报告20%）；
B、平时成绩占20%（平时作业10%、课堂考勤10%）；
C、期末卷面成绩占40%。
其中，小组项目考核将在课程内容设计的实践环节详细介绍。而期末考试主要采用开卷考试的形式，题型有单选、多选、判断、案例等，主要考核学生对课程的理解和应用。
（三）教学方法设计
《茶叶市场调查》课程是一门理论与实践相结合、科学与艺术相结合的综合性课程，实践性强，专业特色鲜明。根据课程设计的理念，本课程主要是按照职业性、实践性和开放性的要求，以校企合作为途径，职业能力培养为重点，基于工作过程，以项目为导向，进行课程开发与设计。教学方法灵活多样，突出体现职业性、实践性和开放性的特点。根据茶叶市场调查工作过程的要求设计教学内容，根据每个模块工作性质设计教学方法，同时配合相应的实训教学，让学生在做中学、学中做，在边学边做的实践环境中掌握技能并巩固知识，同时也训练了学生团队协作的能力。课堂讲授综合运用多媒体教学法、互动式教学法，如情景教学、案例教学、讨论式教学等，鼓励学生独立思考，激发学生学习兴趣和学习的自主性积极性，培养学生的专业核心能力和终身学习能力。具体的教学方法有：
1.讲授法
每个教学模块都有部分相关的基础知识，要求教师在教室或现场采用讲授法进行重点讲解。通过多媒体课件的播放、讲述、讲解、解析等主要形式，配合大量的茶叶市场调查及茶叶种类、生产、包装、销售等方面的图片及视频，使学生缩短与真实工作场景的距离，教师能将茶叶市场调查的基础知识和基本技能讲清、讲透。让学生理解掌握茶叶市场调查的基本理论、基本技术和方法。
2.案例分析法
本课程收集、编写多个教学案例，在课堂教学中，由教师提供真实案例的信息，提出问题，组织学生以小组讨论分析、集体分析或案情分析会的形式对案例开展讨论。以学生为主体，教师从旁加以引导启发，激发学生的探究兴趣，鼓励和培养学生的开创性思维，提高学生分析问题、解决问题的能力。
3.互动式教学法
在茶叶市场调查基础理论的学习中，教师学生互动探讨，互换角色积极研究专业深度问题及前沿问题、采用互动式学习与讲座式学习结合，用灵活多样的形式把枯燥的理论知识生动地传授给学生。
4.模拟公司性质的项目教学法
实施的模拟公司教学法，即按照市场调研企业项目的模式成立调查小组，每组设置项目组长，要求每个小组以团队的形式进行组建，有队名、口号，组员有明确的分工，以此训练学生的团队意识和合作精神。同时，根据课程的安排设计项目内容，从茶叶市场调研方案的制定开始，分步骤进行抽样设计、问卷设计、市场调查方法设计，再到市场调研项目的实施及市场调查资料的整理，最终形成茶叶市场调查的项目报告。在项目教学的实施过程中，教师起到解惑和引导作用，控制各小组项目质量。小组成员通力合作完成项目设计，提高了学生协作精神，增强了沟通能力、组织能力，让学生掌握从市场调查方案的设计到具体的方案实施、整理和形成调查报告的完整流程。
（四）课程内容设计
根据课程设计的职业性、实践性和开放性的设计理念，基于茶叶市场调查工作过程的特点，此课程设计了相应的教学模块和实践环节，并将创新课程内容的设计分为理论内容部分和实践环节两个方面。
1.理论内容设计
《茶叶市场调查》课程的理论内容主要涉及两个方面，一是市场调查与预测的基本理论和方法；二是茶叶专业相关的基本知识。在课堂授课中，侧重针对茶叶本身的特点、茶企业、茶产业自身的特色，对市场调查各个方面的步骤与调查方法进行重新梳理和设计，充分体现茶叶专业的课程特色。 2.实践环节设计
传统的《市场调查与预测》作为高职高专市场营销专业的一门主干课程，是一门应用性很强的专业技能课程。但是，目前该课程的教学模式多采用灌输式、填鸭式教学，以教师讲授知识为主，并辅以必要的作业练习，不注重调动学生学习的积极性和主动性，不注重培养学生分析和解决问题的能力，以该课程目前的教学模式培养的学生难以适应社会的需要，必须进行改革。《茶叶市场调查》课程是在其基础上开发出来的，应充分借鉴其经验，课程设计重点体现课程的实践性和学生技能的培养。对此，对本门课程的实践环节进行有针对性的设计和开发。
总的来说，本门课程的实践环节主要采用前述模拟公司性质的项目教学法，基于项目的工作过程，让学生在具体的茶叶市场调查项目的实施中，理论联系实际，在做中学、学中做，边学边做以理解和掌握基本的市场调查技能和方法。为此，我们将《茶叶市场调查》课程的实践环节具体分为基于工作过程的技能模块设计和项目导向的教学模式设计两大部分。
调查方案设计技能模块、抽取样本技能模块、问卷设计技能模块、调研方法技能模块、数据处理技能模块、调研报告技能模块
选修课：20学时，采用单项训练法
必修课：40学时，采用综合实训法
教学过程设计
组建团队、确定项目、开题汇报、项目实施、项目整理、总结报告
（1）基于工作过程的技能模块设计
工作过程，是指为完成工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序，在这个完整的工作程序中可细分为若干个子环节，也就是技能模块。其设计思路为：根据福建省茶叶市场的现状，基于市场调查与预测工作过程知识、能力要求，以工作过程为参照系，以完成职业应具备的专业技术能力项目为依据开发相应的技能模块。
就企业营销调查活动过程来看，一般可将市场调查活动的工作过程分为六项技能模块：调查方案设计技能模块、抽取样本技能模块、问卷设计技能模块、调研方法技能模块、数据处理技能模块、调研报告技能模块。此外，根据需要，有时可补充市场调查预测模块。具体模块的基本知识在理论部分详细介绍，在实践环节则结合具体项目进行相应的技能训练。
（2）项目导向的教学模式设计
在上述工作过程分解的基础上，针对茶叶市场调查工作过程的六大技能模块，可以根据课程的学时和性质要求，采用相应的单项训练法或综合实训法进行实践教学。单项训练法，是将六个模块作为六个子项目，结合一个具体的项目，随着各章节教学的进行，在课堂学习过程中通过讲练结合的方式来完成，这种方法适合于课时较少，课程为选修性质的教学安排，学时可以分配20学时。综合实训是一种“单独设置”的实训方式，一般集中安排1~2周，其设计原则是：以企业真实项目为背景，按照“讲做结合、以做为主，分块推进、逐步合成”的做法，采取单项训练与综合训练相结合、模块化与综合化相结合、教师指导与学生操作相结合。这种方法适合于课时较多，课程设置为专业必修课程的教学安排，学时上可分配40学时。
具体的教学活动可以分为以下环节进行：
首先，组建团队。在第一次上课时，教师应先给学生介绍课程的总体安排和基本情况，并要求学生分组组建市场调研团队。可根据班级情况，每5~8人自由组合成一个项目团队，每个团队推举队长，确定队名及团队口号，并结合项目进展分配每个团队成员任务。
其次，确定项目。调研项目来源于实际问题，一是接受校外企事业单位的委托调查项目；二是在教师指导下学生自选的热点问题调查项目。具体而言，由于福建省在茶产业方面的特殊地位，大大小小的茶叶基地、茶叶加工厂、茶叶贸易公司、茶叶批发商、经销商、零售商星罗棋布，酒馆茶楼、茶叶店分布广泛，茶叶消费市场成熟，这些独特的环境因素，为茶叶市场调查的开展提供了难得的宝贵资源。学生可在教师指导下自行联系校外相关的茶叶企业或接受委托，对特定的茶叶市场调查项目展开调查，也可根据教师给定的茶叶市场及茶产业相关的热点问题自选题目进行调查。
再次，开题汇报。在具体的项目选定后，教师根据课程安排，讲授茶叶市场调查方案设计的基本知识和内容，并要求学生针对其选定的具体项目进行方案设计，包括抽样设计、调查内容设计、调查方法设计、问卷设计等方面，之后应安排一次课程进行项目设计的开题汇报，交流展示各自的设计成果，教师对此进行点评总结，指出其中的不足，并打分考核。
第四，项目实施。调研项目的实施环节在校外进行，根据课程的性质，若是选修性质的课程，可安排学生自行组织，教师应给予及时的指导和帮助；若是必修的性质，则可安排集中实训，在教师的指导下，分组分阶段展开具体的项目调研，并对调研过程中碰到的问题及时处理解决。
第五，项目整理。该步骤涉及具体调研问卷的回收、数据的整理与分析等内容。教师应密切跟踪学生项目开展情况，做好指导、督促工作，对项目实施后的问卷回收及数据处理分析及时进行指导。
第六，总结报告。在调查项目结束后，教师要求学生分别以口头汇报和书面报告的形式对项目进行总结。的口头汇报主要要求学生以PPT的形式将调查的主要结果、遇到的主要问题、主要的结论及建议等内容进行总结；书面报告则按照调查报告的格式要求进行撰写。
至此，伴随着教学进程，学生协作完成一个完整项目的调研任务，实现了《茶叶市场调查》课程培养茶叶市场调研素质与能力的预期目标。
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[4]杨江帆,管曦.关于茶叶经济管理学科建设的探讨——兼论茶叶复合型人才的培养[J].中国茶叶，2005（6）.
关键词 2-3-1型阶梯式；人才培养模式；专业建设
中图分类号 G423.07；S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）08-0328-02
近年来，高等职业教育发展十分迅速，规模和层次都得到一定程度的提升，高等职业教育人才培养内涵建设得到各高职院校广泛地关注[1]。人才培养是一个从培养理念到培养目标，通过一定的培养模式，投入各种有形无形资源要素，最后形成培养结果的系统性过程。人才培养特色是办学特色的基本体现，办学特色生成与特色发展，必须从人才培养模式上进行不懈探求，而人才培养模式承载着不同高校的特色性“质量标准”，体现出特色性“核心技术”。因此，在人才培养模式上争创特色是地方高校特色发展的理性路径[2]。
目前，校企合作人才培养模式是高职教育研究的热点，在当前高职教育人才培养与企业人才需求脱节的背景下，按照教育部校企合作办学、合作育人、合作就业、合作发展的思路，临沧师范高等专科学校茶叶生产加工技术专业进行了校企合作新模式的有效探索，通过与合作企业共同实施“2-3-1型阶梯式”人才培养模式，在教学组织形式、课程改革、师资队伍建设、实训基地建设等方面进行探索，以期在专业建设中与同类院校进行交流，使本专业能够更快更好地发展。
1 “2-3-1型阶梯式”人才培养模式的内涵
人才培养模式是学校为实现其培养目标而采取的构造样式和运行方式，是高校在一定的教育理论和教育思想的指导下，以特定的培养目标和人才规格，整合学校各类资源，对学生进行系统教育过程的总和，具体包括专业设置和培养目标、培养计划和课程体系、教学方法和教学手段、师资队伍和教学环境等内容[3]。
茶叶生产加工技术专业坚持教书育人、服务育人、管理育人、生产育人的原则，以提高学生的职业道德观、爱岗敬业精神和团结协作能力为出发点，积极开展丰富多彩的校园文化活动。为更好地服务临沧茶业经济，培养高素质技能型人才，茶叶生产加工技术专业在人才培养方面坚持和强化服务技能，充分利用茶产业链岗位需求的导向作用，结合茶叶生产加工技术专业自身实际情况，积极探索和实践订单培养。目前，已与云南滇红集团、正大集团（云南区）签订了“订单培养”协议，实施“2-3-1型阶梯式”人才培养模式。该模式构建的内涵，茶叶生产加工技术专业课程设置以“生产技术”核心能力培养为主线，课程计划随着季节走，根据生产季节及学校和企业2个不同育人环境，将学生3年（6学期）学习过程，划分为3个时段：第1个阶段（即第1、2学期），主要在校内进行基础知识和技能的培养；第2个阶段（即第3、4、5学期），其中第3、4学期在学校、企业进行育苗、种植、加工、销售、经济管理服务等专业知识的学习及技能的培训，并将部分课程的学习与相应的职业资格证书挂钩，第5学期在企业进行顶岗实习；第3个阶段（即第6学期），主要在学校完成，包括撰写毕业论文和补充选修一些课程（如果与企业签订就业意向协议者，可以继续留在企业实习，在企业完成相关论文撰写工作，毕业时回来答辩）。
在订单培养过程中，建立了一支稳定的由企业专家和学校教师组成的师资队伍，同时也为我们选派教师到合作企业挂职锻炼，为校企双方营造了专业设置共议、课程体系共订、培养过程共管、师资队伍共派、实训基地共建、教育资源共享、校企文化共融的良好氛围。
2 “2-3-1型阶梯式”人才培养模式的探索
2.1 人才培养目标定位
培养目标是一切教育活动的出发点和归宿，在其形成和诉诸实践的过程中，不仅仅体现为一种具体的教育预期和标准，而且也逐渐演变为一种教育思想或教育理念，成为整个教育实践活动的理论指南，决定着教育实践活动的性质、形式、内容和方向。
本专业人才培养目标是培养具有良好的思想道德，身心健康并具备一定的人文与科学素养，专业基础理论较扎实，具有初步的动手实践能力和可持续发展潜力，具备茶树育种、栽培及病虫害防治、茶叶加工及品质检验、茶事服务的基本知识和技能，从事茶叶生产、加工、检验、经营管理及茶事服务等工作的高素质技能型专门人才。
2.2 人才培养方案的制定
职业学校要按照企业的岗位需求制定人才培养方案，合理进行课程设置。本专业培养的学生除了需要掌握文化基础知识、专业知识外，还培养学生具备相应的职业素养及各种能力（包括通用能力、专业基础能力、专业核心能力等），更重要的一点是要求有较强的动手能力，能够解决茶叶生产加工过程中的实际问题。茶叶生产加工技术专业依据茶叶产业链中各就业岗位所要求的知识、素质和能力，构建合理的课程体系，优化符合临沧师范高等专科学校学生特点和人才培养目标的教学内容，适当增加职业素质培养的课程和教学内容，使学生始终能够接受到适应个体知识基础、认知水平和实践能力的教育，促进学生全面可持续发展，在此基础上制定相应的教学计划。
根据新时期社会发展特别是茶叶产业发展对人才的新要求和本专业培养目标，将课程设置为基本素质课、专业基本能力课、专业核心能力课、实践课、专业选修课、素质选修课、职业能力提升课7个类型，并对课程体系进行优化，突出素质教育，注重理论的应用和职业技能的培养和训练，强调实践性、技能性。在教学计划的制定、执行过程中，始终将职业素质的培养放在重要位置。
2.3 课程体系构建
2.3.1 实践教学体系的构建。实践教学是高等职业教育最重要的教学形式之一，也是强化学生动手能力的关键所在，本专业实践教学以培养学生的技术应用能力为主要目的，在制订教学计划时加大了实践教学的比重，构建了“以课程实验、实训为基础，生产实习、顶岗实习为综合，职业资格认证为促进”的相对独立又与理论教学相互融合的实践教学体系[4]。
2.3.2 理论课程体系的构建。基础理论教学体现以应用为主旨，以“必需、够用”为度的原则。在保证完成国家课程体系规范的前提下，根据茶叶生产加工领域及其职业岗位群的任职要求，通过深度的校企合作和广泛的社会调研，从职业岗位的工作任务分析入手，依据茶叶生产、加工产业链中各岗位所要求的知识、素质和能力，参照茶叶生产、加工行业职业资格标准，改革调整课程体系和教学内容，建立突出茶叶生产加工职业能力的课程标准，构建以培养高素质技能型专门人才为核心的课程体系。
2.3.3 职业教育的嵌入。本专业在课程体系的设置上充分考虑了学生适应能力的培养，在人才培养方案中引入技术含量较高的职业资格证书，积极推行学历证书、职业资格证书以及教师资格证书并行的“三证书”教育。
2.4 师资队伍建设
作为一个应用性、技能性强的专业，师资队伍建设尤为重要。本专业通过建设，进一步优化教师队伍的年龄结构、学历结构和学缘结构，培养骨干教师和专业带头人，使“双师”素质教师数量不断加大，逐渐建成一支整体水平较高、充满活力、适应学校事业发展需要的师资队伍。
2.4.1 专任教师队伍建设。①“双师”素质教师培养。通过生产实践锻炼、职业技能操作培训、校企合作、科技服务及参加各种专业学术会议等多种形式加强教师“双师”素质的培养。目前，本专业专任教师的总人数达到12人，“双师”素质教师人数达到11人，约占专任教师人数的90%。②骨干教师培养。选拔2名“双师”素质教师，于2012年5月到云南省农业科学院茶叶研究所参加“茶叶科技创新与茶产业发展学术研讨会”，2013年1月到福建省漳州科技学院参加企业顶岗培训，同时采取到企业挂职锻炼以及参与技术研究等形式，拓宽教师视野，更新教育理念，提高教师的实践动手能力、技术研发能力和教学能力。③专业带头人培养。在现有教师中选拔了1名“双师”素质教师进行重点培养，通过到设备先进、管理完善的茶叶企业进行一定期限的培训，到相关科研院所及国内外研修等措施，使之更新专业建设理念，提高专业技能、教学水平、科研能力和技术服务能力，成为云南省茶叶行业有一定影响的专家。
2.4.2 兼职教师队伍建设。本专业积极聘请云南滇红集团等企事业单位的行业专家、技术骨干作为校茶叶生产加工技术专业的兼职教师，承担实践教学。目前，本专业现有兼职教师7人，其中高级职称6人。
2.5 校内外实习基地建设
根据茶叶生产加工技术专业专项技能训练、岗位综合实训和顶岗实习的实践教学要求，本着“校企合作，互利互惠”[4]的原则，临沧师范高等专科学校非常重视茶叶生产加工技术专业建设，先后建有茶叶加工实训室、茶叶审评实训室、茶叶生理生化实训室、茶叶深加工实训室和茶艺茶道实训室共5间，校内实训基地2处。
新时期校企合作是深化高职教育发展的价值取向，高职院校以市场和社会需求为导向，在融入区域经济发展的过程中，逐步树立了以企业为中心的合作理念，拉近了人才培养与企业需求之间的距离[5]。目前，本专业与美国峪岭一古茶树有限公司、云南省滇红集团有限公司、云南省澜沧江集团有限公司、临沧市质量技术监督局等15家企事业单位建立了良好的合作关系，这些企业成为茶叶生产加工技术专业的校外实训基地，为学校师生提供综合实训、顶岗实习的机会，并为茶叶生产加工技术专业学生提供就业岗位，使茶叶生产加工技术专业教师的技能提升、技术转化、生产技术研发落到实处，使学生的综合实训和顶岗实习能够得到落实。
3 结语
人才培养模式的优劣对高职院校的发展至关重要，好的培养模式可以起到事半功倍的作用，能有效地推动高职院校进入良性发展轨道[6]。目前，临沧师范高等专科学校茶叶生产加工技术专业在人才培养模式上虽然做了一些探索和尝试，但该校是地处集边远、贫困、民族众多为一体的山区学校，由于该专业办学时间较短，既没有经济基础，又缺乏办学经验，在人才培养模式的建设上采用“2-3-1型阶梯式”的人才培养模式还处在摸索、试验阶段。现总结茶叶生产加工技术专业人才培养模式的经验，以促进茶叶专业发展。
4 参考文献
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[4] 何秀娟.高职院校校企合作的现状与长效机制[J].广西轻工业，2011（11）：187-188.
1 实验室管理模式改革
1.1 管理体制
我院2003年7月成立了园艺学实验教学中心，整合各类实验室设备设施资源，实现了学院教学实验室、科研实验室、校内实验基地由中心统一管理、统管共用，构建了“教学、科研、基地三位一体”的实验室管理模式，缓解了扩招带来的本科教学实验设备和设施不足的压力，保证了实验教学任务的完成，在促进学生将所学知识转变为能力的过程中发挥了重要作用。
目前，园艺学实验教学中心仪器设备总值2 780余万元，实验基地占地200亩。2007年，中心被评为国家级实验教学示范中心建设单位，2013年通过教育部组织的验收。
1.2 运行机制
1.2.1 实验室建设及运行
实验教学中心利用省部共建园艺学基础实验室与山东省高校第一、二期骨干学科实验室建设等资助资金800余万元，购进了一大批实验教学急需的仪器设备及设施；利用“八五”“九五”“十一五”重点学科建设，“十一五”重点实验室建设，“十五”重中之重建设，博士后流动站建设等资助资金2 000余万元，购进了以气-质联用仪、等离子质谱仪为代表的一大批具有国际先进水平的仪器设备，保证了教学、科研、社会服务等各项工作的顺利进行。
本科教学经费、研究生教育经费、学科建设经费中的设备维修费，由学院统筹管理、统一使用。实验教学中心对科研项目收取一定的大型设备使用成本费，保证了实验室仪器设备良好的运行状态。
1.2.2 实验基地建设及运行
园艺实验基地占地200亩，有现代化的温室、大棚、日光温室等设施10 000余平方米，有果、菜、花、茶名贵品种资源300余种。在实践中我们逐步摸索总结，形成了实验基地“一个平台两条主线”“三种运行体制”共存的运行模式。
一个平台是学校、学院投资搭建实验基地基础设施、安保管理平台；两条主线是按照学校土地有偿使用的规定，实验教学和科研示范分别由学院教学、科研两条主线计划投入；三种运行体制是实行园艺实验基地教学用地由教学经费保障，科研用地由各科研项目保障，科技示范用地由承租园艺企业投资保障的运行体制。
2 保障措施
2.1 完善实验室开放管理制度
实验室开放是提高实验室和仪器设备利用率的重要措施，是加强学生技能训练和创新能力培养的重要手段。
2.1.1 中心制定了实验室开放管理规定
明确了实验室使用与登记、实验设备使用与交接等一系列具体措施，保证了实验室的运行秩序。
2.1.2 加强实验室管理和技术人员的岗位培训
采用“走出去”与“请进来”相结合、集体培训与自学相结合的方式，中心逐步提高实验技术人员的业务能力，实现“一专多能”，提高实验室开放保障能力。
2.1.3 采取灵活的方式加强实验室管理力量
发挥教师学历高、水平高的优势，根据各自特长，聘请相应教师担任大型设备技术指导。节假日和课余时间实验室管理和技术力量相对薄弱，实验室根据工作实际，邀请研究生协助工作，申请本科生勤工助学岗位。
2.2 拓展实验室开放内容
2.2.1 实验室实行多种形式开放
建立了时间、内容、实验器材的“三开放”模式，为学生进行科学研究提供了更大的自主空间。积极为学生的课程论文和毕业论文研究服务。每年相关专业50%以上的学生要借助中心的实验条件完成论文。2010年以来，在中心完成的论文中，12人获优秀学士论文奖励。
2.2.2 重点支持国家大学生科技创新计划项目
将相对独立的科研训练起始时间前移到一、二年级，激励学生自主创新，吸引了越来越多的学生参与创新活动。三年来，共支持国家大学生创新计划项目6项、学校SRT项目12项、学院创业创新项目60项。
2.2.3 将学生社团的科技创新活动纳入开放管理
相关专业的学生社团数量多、活动多、参与学生多，依靠中心的条件支撑，取得了可喜的成绩。茶文化协会自编自演的“谢师茶”“沂蒙干烘情”在“首届全国大学生茶艺技能大赛”中分别获得团体二等奖和个人二等奖。“茗风”茶学创业团队集茶叶生产、加工、审评及茶文化于一体，为学生创新创业提供平台，每年惠及学生200余名。
2.3 改进实验教学方法
2.3.1 坚持本科实验教学与生产实践相结合
我校有上百年的办学经验，发扬光荣传统十分必要。“教育与生产实践相结合”是我校传家宝之一，园艺专业在传承实训认知“模拟承包制”的基础上不断创新，面向二年级学生开展“青春创业竞赛”，为学生将专业知识应用于实践搭建了平台。园艺学院有为学生提供土地搞专业实践的传统，最早是一个班一块地，院里免费提供种子、肥料，让学生在探索中了解农业，热爱专业。近几年，为更好地锻炼学生，学院在实验站开辟了“青春创业基地”，面向大一学生组成模拟公司进行土地使用权竞标，试行“模拟承包制”，划片划地，划树种分品种，明确责任义务，“承包”到人到组，放手让学生参与生产、管理和经营决策，增加了学生的责任感与贴近社会生产的真实感，探索了本科生深度共享科研资源的新途径。
2.3.2 本科教育实施导师制
实施“大学全程导师制”，即在本科一、二年级设由班主任和青年教师共同承担的导师制。青年教师由学院坚持高标准、高质量、高素质，从优秀的中青年教师、科研人员中选择。导师经常深入学生中间，提供思想引导、学习指导、生活辅导、心理疏导、成才向导。使学生管理从以“管& rdquo;为主到以“导”为主，导师对学生学习、选课、第二课堂活动、就业等进行指导，在指导过程中充分考虑学生的个性需求，同时提供各方面的信息和进行必要的生活、心理等方面的辅导，结合专职政工人员的日常教育管理，保证学生在校期间全面发展、健康成长。在大三第一学期让学生和所有教学科研教师自由“双向选择”，一旦确定选择对象，教师则负责学生课程论文的指导、生产实习及毕业论文的指导。
导师根据学生的发展需求安排实习培养方案，使导师因人而异、悉心施教成为可能；学生选择心目中的理想导师和感兴趣的学习方向，学生能够深度参与实验室工作，深度参与教师及研究生的科学研究工作。
大学全程导师制的实施，铺设了一条因材施教的人才培养之路，创建了一条学生教育管理的新模式，建构了一个教书育人的新机制。实施大学全程导师制，有利于提高学生的思想政治业务素质，有利于学生个性和潜能的发挥，有利于培养学生的创新精神和就业能力。
3 效果与效益
3.1 设备使用率高
实验中心成立以来，实验室管理及运行状态良好，设备使用率、设备完好率、设备效益均较高，深得学院内外师生的好评。2012年学校根据山东省统一要求进行了全校大型仪器设备使用情况审计考查，中心在7项考查指标中有5项名列前茅。
3.2 教学成效显著
3.2.1 学生学业成绩优异
近三学年，学生课程考试平均分77.7分，毕业生中研究生考取率一直保持在50%左右。2013年考研率高达59.2%，其中考取985和211工程等全国重点院校的研究生比例达到58.7%。
3.2.2 学生综合素质提高
学生综合素质全面，具有较高的创新创业精神和实践能力。近三年，200余名学生参加国家创新性实验计划、SRT、“挑战杯”等创新竞赛活动，25人次在省部级以上创新创业竞赛中获奖，157名学生组建了17支创新创业团队。茶文化协会学生2010年参加全国高校首届茶艺技能大赛荣获团体、个人二等奖各一项。
3.3 科研成果丰硕
课题档次不断提升。近年来，学院教师承担国家自然科学基金16项，其中杰出青年基金1项、优秀青年基金1项，承担国家跨越计划、国家科技攻关、国家科技成果转化基金、国家948项目、国家科技支撑计划、国际合作项目等以及山东省科技厅、教育厅、山东省自然基金等项目100余项。近年来，学院年均研究经费4 000多万元，教师主编和参编全国通用教材和面向21世纪系列教材15部，发表学术论文328篇，其中SCI收录73余篇。2010年以来，学院教师获省科技进步一等奖2项、二等奖5项，获取各类国家专利32项。
3.4 社会影响力增强
近年来，学院招生第一志愿报考录取率逐年提升，2010年为44.1%，2011年为54.9%，2012年为58.7%，2013年为100%。本科毕业当年考取985和211工程等重点大学研究生录取率高，2010年为21.1%，2011年为16.1%，2012年为17.7%。学生一次性就业率稳定在93%以上。
园艺专业毕业生谢思惠，坚持自主创业，2012年获全国“就业创业先进个人”称号。山东省2011年启动名校建设工程，2012年园艺专业被确定为首期应用基础型重点建设专业。普通园艺学成为国家精品课程，2013年建设为“国家精品资源共享课程”。2012年学院获得“山东省科技兴农先进集体”荣誉称号。
参考文献
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关键词：酒店管理；人才培养模式；工学交替
作者简介：张宏（1968-），男，陕西渭南人，苏州经贸职业技术学院旅游系，副教授。（江苏 苏州 215009）
基金项目：本文系2010年院级酒店学科带头人资助项目的阶段性研究成果。
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1007-0079（2013）34-0063-02
工学结合是职业教育人才培养模式改革的重要切入点，而工学交替、顶岗实习是工学结合的本质要求和实现方式。旅游系酒店管理专业“工学交替”在全院属于先行者，在工学结合中敢想敢试，取得了宝贵经验。2007年率先在酒店管理专业开展了工学交替，为当时学院四个教改专业中唯一教改的重点专业。
一、工学交替探索
1.课程体系改革
（1）将工学交替时间延长为半年。课程体系建设是专业建设核心，本专业工学交替如图所示（见图1），“学”有2个阶段、4个学期（第一、二、四、五），“工”有2个阶段、2个学期（第三、六），由此形成先“学”后“工”，再据“工学交替”反馈回校继续“学”，最后在第六学期继续“工”的符合学生认知学习规律的“工学交替”人才培养模式。
实际运行时为响应酒店需求，将学生分为两批进行实习，时间安排在第三或第四学期，每期6个月。也就是图1中“工”其实有两种，还有一种是前3学期是“学”，第4学期是“工”，后面同前的工学交替模式，这是对工学交替模式的重要探索，赢得了学校、企业和学生的初步认可。
（2）增加专业认知实习。所谓认知实习为学生在第二学期停课一周通过去苏州酒店的参观、学习、撰写实习报告的形式，让学生对酒店行业有一个感性认识过程，以此增强学生对专业知识学习的目的性，激发学生的学习热情，提高学生的专业技能水平。
（3）注重学生职业能力拓展。根据全国高等职业教育“四个合作”职业教育发展主线，对教学计划进行调整，大幅度增加了职业能力课时。除已有的（如毕业设计、毕业实习等）职业能力考核外，先后开设了前厅、客房、酒店情景英语、茶艺师、调酒师等8门停课实训项目，职业能力考核有46学分（职业知识课也是46学分）。
目前除了前厅、客房、餐饮三个核心骨干课程外，为拓展学生职业能力，先后开设了快乐服务、酒店督导、苏州话、酒店情景英语等新开课程，积极引入“调酒师”、“茶艺师”等职业资格证书考证。
2.教学管理改革
（1）成立专门的工学交替领导组及工作组。工学交替由企业和学校共同进行，涉及很多方面，只靠教研室无法完成，必须成立专门领导机构进行协调。为此旅游系专门成立了工学交替领导组及工作组（见图2）。
领导组由系主任、系书记、教研室主任、班主任组成，职责包括审定工学交替计划、审定工学交替指导老师名单、审定考评方案、处理工学交替指导组提交的问题。该领导组涵盖了工学交替涉及的在校主要相关利益方，能有效、及时协调解决工作中面临的问题，在实践中发挥了关键作用。
指导组由专业教师和实习单位指导师傅的“双师”组成，职责包括制定工学交替计划、提出指导教师名单、拟订考评方案、根据工学交替计划安排组织实施、实习巡视与指导评定成绩、处理工学交替过程中出现的问题及突发事件在实习过程中。
这种“双师”制度有利于发挥学校和酒店双方所长，也是在实践中大家普遍认可和采用的一种管理制度。
（2）在实习基地设立临时团支部。 工学交替是高职院校一种新的教学模式，而在“工学交替”单位建立团支部则更是一种新尝试与探索。
工学交替基地学生的生活与工作情况较在校有很大区别。学生们分在不同部门、班次，虽同处一个实习基地，但却很难聚在一起；学生们接触的人群也由过去的老师和同学变成了现在的领导、同事和顾客，并需按顶岗标准严格遵守酒店各项管理规定，很多学生会出现程度的不适应，情感上较在学校期间也常会出现失落和对立等不良情绪。
为此旅游系团委在系党总支指导下经过反复酝酿，于2011年1月报请系党政和院团委批示，决定在工学交替基地率先成立临时团支部，开始实践在工学交替单位开展团建创新工作，得到了系领导、上级团委和企业三方肯定。
（3）校内外实训基地管理制度完善。制度建设是一个根本性问题。为此，教研室非常重视规章制度建设。先后推出“工学交替教师巡视规定”、“工学交替学生守则”、“工学交替突发事件应急处理办法”等，[1]总的思路是把工学交替运行在一个规范制度化平台上，做到有据可查，这也是旅游系工学交替能取得明显成效的一个重要原因。
校外实习实训基地由校企双方均安排专人负责，在基地建设与管理方面应在合作协议中明确校企双方的责任、义务与权利，避免产生分歧。
3.实施形式探索
工学交替在实施时应结合具体校情和企情，实施形式和方式百花齐放各异，本专业进行了如下探索：
（1）重视工学交替宣传。首先是出版工学交替简报。为及时总结工学交替经验，旅游系于2011年布置酒店管理专业教研室负责筹集出版《工学交替简报》，将开展工学交替的内容、经验进行反映、总结、提炼。此举受到了学生、老师、企业的广泛认可，连院领导都认为旅游系的《工学交替简报》是一个创举，对于全院正在开展工学交替的系部都能起到借鉴作用。
在旅游系网站开设“工学交替”板块。2011年1月开始，旅游系新开设了一个“工学交替”板块，专门报道系里工学交替。从开设之初就要求教师和学生积极向这个板块投稿，内容涵盖工学交替方方面面等，凡是与工学交替相关做过的工作上面都有报道，目前已成为旅游系工学交替宣传的一个重要窗口。
（2）关心实习生切身利益。关注实习生切身利益不但是一个现实问题，而且是一个政策问题，必须引起系部高度重视。学生实习时面临和学校完全不一样的环境和管理方式，学生会面临很多实际问题，其实影响学生对实习认识的很多是现实问题，比如轮岗问题[2]、与实习待遇相关的实习补贴、加班、伙食、住宿问题及实习期间人际关系问题等。
在这些方面，由于各实习点情况不同，导致学生在实习点待遇比较时心理不平衡，总喜欢用自己酒店短处和别的实习点长处比较，结论自然是令她们感觉沮丧，对实习产生消极情绪，给工作带来不利影响。[3]另外，虽然学生身在酒店，但仍属在校学生，故四六级考试、毕业信息采集、专接本以及考工报名费等问题，有个别情况也需要学生的集体行动。
在实践中旅游系对这方面也进行了探索。在联系工学交替实习点的时候，工学交替开始前提前联系酒店和即将去实习的学生见面会，酒店就学生关心的问题现场答疑，并就学生关注在酒店允许范围内进行协商，这也是对学生沟通协调能力的一个锻炼，有效缓解了实习中学生关切问题对实习态度的干扰。
此外，对系部而言，涉及“工学交替”学生事情需特事特办，不用都亲自办理，让学生安心实习。
（3）注重实习生人文关怀。送文艺节目到实习点。与系里主管学生工作分团委合作，从选演员到选节目、排练节目、借服装等形成送文艺节目“暖风”到国贸酒店，排练了时长1.5个小时总计13个文艺节目。由于都是系里学生自己演，大家都认识，受到酒店和学生欢迎。酒店当天给所有学生调休观看文艺节目。节目结束后，酒店当即表示给系文艺部一定奖励，并希望将这个形式坚持下去。
和系领导一起到实习酒店看望学生。2011年1月，实习学生过年不能回家，几个主要系领导和教研室老师在大年初三、初五带着慰问品去看望在酒店的实习学生，并深入了解学生的想法和需求，融洽了师生关系，收到良好效果。
（4）注重增强实习生的荣誉感，对优秀实习生进行表彰。2011年4月，由酒店教研室牵头，负责筹备旅游系2010年度工学交替优秀实习生表彰大会，对前期09酒店31、34班的21名优秀实习生进行表彰，邀请酒店和院系主要领导参加，增加了实习生的荣誉感，也增进了大家对工学交替的认可。
举行结业典礼。在2011年1月和7月，教研室先后两次邀请系领导到张家港国贸酒店出席新老生工学交替“结业典礼”，这是酒店与系部进行工学交替深化的一个阶段性成果，对老生工作给予表彰，对新生入职进行鼓舞，收到了预期效果。
二、取得成效
1.工学交替人才培养模式推广
全院工学交替人才培养模式首开于旅游系酒店管理专业，现已在全系的旅游管理专业、会展专业以及文秘专业推广实施。
2007年，院里在旅游系召开了工学交替座谈会决定将经验在全院推广，现在全院每届人才培养方案每个专业要求不少于连续8周的工学交替，这也是对教研室工作最大的肯定。
2.为社会培养大量高端人才
由于酒店管理专业毕业生基础知识扎实，适应能力较高，得到单位充分肯定，在社会上具有较好声誉。学生录取分数线呈增长趋势，使招收学生的素质越来越高。
其中有些佼佼者，如合肥万达威斯汀酒店人力资源总监、苏州香格里拉餐饮部服务主管、无锡锦湖大酒店人力资源部经理、苏州电视台旅游节目主持人等成为学生楷模。
3.学生在全国技能比赛中成绩优异
参加大赛是对酒店管理专业办学水平的一次大检阅，比赛中选手的出色表现充分展示了近年来教学改革的丰硕成果，扩大了学院在全国同类院校和行业的影响。
本专业学生职业技能较强。近4年先后参加三次全国技能大赛，荣获二等奖5次、三等奖三项，还获得优秀组织奖2次。2013年第三次参赛也荣获高等院校组（含本科院校）优秀团队奖，团体总分跻身全国旅游高职院校第一方阵。
三、工学交替建议
如何结合各自情况开展有成效的工学交替，结合实践有以下几点体会：
1.课程体系设置应突出职业能力培养
职业能力培养是课程体系建设的重点。旅游系结合本地具体情况在工学交替时间、专业认知实习、职业能力拓展方面进行了积极有益探索。今后的工学交替应结合各地学生和酒店实际大胆尝试，不断完善以提升学生职业能力。
2.成立专门的工学交替领导小组
工学交替必须动员全系力量，形成齐抓共管的有利局面。例如旅游系就成立了专门的工学交替领导组，由系主任挂帅，这样能保证系里对工学交替出现问题时及时响应，扩大工学交替的正能量，将不利影响减到最低。
3.在工学交替基地创建团学组织
在“工学交替”基地创建团学组织能够促进高校共青团工作对大学生学习生涯的全程化覆盖，有效实现校内、校外一体化，保障了团工作的规范性和连续性。特别是将分团委力量介入到实习中，改变过去“工学交替”由教研室单独进行势单力孤的弊病。
4.积极丰富工学交替内涵
工学交替内涵是一个不断深化的过程。在这方面进行积极探索，形成了比如办工学交替简报、送文艺节目到实习点、重视制度建设、对优秀实习生进行及时表彰等等比较有代表性的做法和经验，丰富了工学交替的内涵。
当然，由于社会大环境影响、机制不健全、某些师生及家长理念差异，[4]酒店对学生管理理念与学生工学交替实训理念有距离，加之酒店行业工作的特殊性及教研室管理工作还有待于深化，造成了“工学交替”效果与系部理想的效果还有距离，需要不断学习和探索。
参考文献：
[1]张宏.高职酒店专业工学交替突发事件探析[J].职业教育研究，
2012，（9）.
[2]张宏.苏州经贸酒店专业“工学交替”中学生培训问题探析[J].职教通讯，2011，（2）.
一、充分调研，明确人才培养目标及规格
人才培养目标是课程体系构建的前提和基础。培养什么人和怎么培养人是教育的根本问题，党的教育方针从总体上回答了这个问题。2014年，关于职业教育的重要批示和国务院《关于加快发展现代职业教育的决定》，确定了我国职业教育新的培养目标是“培养数以亿计的高素质劳动者和技术技能人才”。这一提法是对过去职业教育培养目标提法的概括总结，更体现了对职业教育人才培养目标认识的深化和创新。“技术技能人才”主要是指掌握技术并能应用操作的人才，是既“会”又“懂”、知行合一的人才，是能够持续发展的人才。“技术技能人才”是对职业教育培养人才类型的最新界定。深化产教融合、校企合作，提高人才培养针对性、实效性。高职酒店管理专业课程改革首先应调研酒店业对人才的需求情况，包括需求的种类、规格、技能等;同时还需调研学生的就业情况，包括就业偏好、毕业后职业的停留率等。以前我们在设定人才培养目标时，倾向于单方面满足社会的需求，而忽略了对学生就业喜好的考虑。例如酒店对客房和餐饮一线服务人员的需求量非常大，但是经过对历届毕业生的调研，我们发现学生除了在实习的时候从事这些岗位的工作外，毕业就业时仍然留在这些岗位工作的很少，这也导致酒店管理专业学生的职业停留率非常低。相反，在实习时能够在前台、行政楼层、营销等部门从事高级别的服务和重复性较低，具有挑战性的工作岗位时，学生毕业后的职业停留率就非常高，进一步升职的可能性也大。现在有一些高职院校在设定人才培养目标时，人才培养规格模糊不清，高职院校培养目标定位与中职学校没有形成差异化竞争，丧失了高职院校自身的层次特征。因此我们在设定人才培养目标时，既要遵循普通高等教育的一般规律，又要体现职业教育的特性，既要把握酒店对人才的需求规格又要充分考虑学生的就业倾向。以笔者所在的包头职业技术学院酒店管理专业为例，我们原有的人才培养目标是:本专业培养德智体全面发展，牢固掌握必要的科学文化基础知识和酒店管理的专业知识人才。通过本专业的学习后，学生能适应社会主义市场经济需要的从事旅游与酒店管理的工作，具备酒店管理的相关知识，并且能够运用酒店客房管理、餐饮管理、旅游经济学、旅游心理学、酒店会计学、公共关系学、等理论知识，具有开展旅游与酒店管理服务工作的基本技能。调整后的人才培养目标是:本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，具有较强的学习能力和创新能力，操作技能高、职业能力强、发展潜力大的高星级饭店高级服务人员和初、中级管理人员的技术技能型人才。可以看出，调整前的人才培养目标，描述比较模糊，针对性不强，到底培养的是什么样的人，是一线的员工，还是管理人员，没有表述清楚。调整后的人才培养目标，明确了是培养能够从事高星级饭店的高级服务人员和初、中级管理人员。培养目标的明确为后续课程的设置奠定了基础。
二、打造师资结构合理的“双师”教师团队，为课程改革的实施提供师资保障
“双师型”教师队伍的建设是高职课程改革的重要保障。技术技能型人才培养必然对高职院校的教师提出更高的要求，由于高职院校的师资队伍普遍存在来源单一、基础薄弱的问题，所以“双师型”教师队伍的建设一直是限制课程改革成效的薄弱环节。以酒店管理专业为例，该专业要求教师既能上专业理论课，又能指导学生的实习实训，如前厅和客房实训、餐饮实训等，里面涉及到很多实操技能，如前厅接待、客房铺床、餐饮摆台、酒吧调酒、茶艺等，这些技能需要教师具备真实的酒店工作经历才能熟练地指导学生。同时，酒店的服务行业性质又决定了酒店的工作不仅仅是学会各项工作的操作流程就可以，还需掌握对客服务的技巧，如与客人沟通的技巧、处理客人投诉的技巧等，这些知识的掌握也需要长期的酒店实际工作经验来获取，这也对酒店管理专业教师上理论课提出了更高的要求。建设酒店管理专业的“双师型”教师队伍，有三个可实施的途径:一是通过酒店挂职锻炼、职业能力培训、教育教学能力培训等方式培养酒店管理专业年轻教师，不断提高他们的实践教学能力和职业素质;二是聘请有酒店实际工作经历的酒店专业人才，作为专业的兼职教师;三是进行深度融合的校企合作，建设生产经营性的校内实训基地，教师参与到酒店的经营管理中，这样既解决了校内实训场所，又使得现有教师具有酒店实际工作经历，是未来“双师型”教师队伍建设的一种可行发展趋势。
三、充分利用校内外实训资源，建立课程改革实施的实训保障体系
技术技能型人才培养需要建立与基本技能、综合能力、创新能力相适应的实践教学基地，包括校内的实训室和校外实训基地。目前高职酒店管理专业大多实行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培养模式，即在校学习2年，在校外酒店实习一年，所有的理论课程均需在校期间完成。很多院校都开始建设理实一体化的课程，通过实训消化理论知识，提高学生实习时的适应能力，达到“实习零距离”。这就需要学校内建有能实现酒店前厅、客房、餐饮、酒吧等实训项目的专业实训室，目前各高职院校的酒店管理专业也在纷纷投入资金建设，例如:包头职业技术学院酒店管理专业设有中餐实训室;内蒙古商贸职业学院酒店管理专业主要有中餐厅服务实训室、西餐厅服务实训室、客房实训室、前厅服务实训室、酒吧服务与调酒实训室;呼和浩特职业学院酒店管理专业设有能容纳50人授课的酒店多功能实操室，能完成酒店餐厅、客房服务技能训练。目前很多高职院校正在探索建设生产经营性的校内实训基地，即校内的实训基地为真实的企业，既能完成学生的实习实训，又能提高学校的经济收益，解决建设实训室的资金需要。这种生产经营性的校内实训基地，满足酒店管理专业和专业群内其他专业的“教学、培训、职业技能鉴定、对外经营”四大功能需要，实现社会效益和经济效益双丰收。校外实习基地是产学研合作教育的重要依托，是酒店管理专业校外实训基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培养模式实施的重要基础。校外实训基地的选择对学生将校内理论知识转化为专业技能起到至关重要的作用，也是学生未来就业的平台。目前酒店行业人力缺口很大，各种类型的酒店都很希望吸纳实习生，我们应选择星级标准高、管理规范的酒店作为校外合作的基地。例如内蒙古商贸职业学院酒店管理专业选择的实训基地有锦江国际大酒店、新城宾馆、喜来登酒店等;包头职业技术学院酒店管理专业的校外实训基地有北京香格里拉饭店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。这些酒店各具风格、设施完备、管理严格、服务一流。学生通过顶岗实习，能完成从学生到“酒店人”的角色转变，既提高了专业技能又有了良好的就业平台。
四、开展“行动导向”的教学，为课程改革提供教学保障
在明确了人才培养目标、配备了“双师型”专业教师和完善的实训资源后，酒店管理专业课程改革应根据人才培养规格的要求，突出对学生职业能力的培养，积极推行“行动导向”的教学方法，应根据酒店相关岗位群的要求，确定职业能力培养模块;然后，将各能力模块所对应的教学与实训内容分解成若干项目课程，通过行动导向的教学方法促进学生职业能力的培养，保障整个课程体系的顺利实施。所谓行动导向教学是指在整个教学过程中，创造出一种学与教互动的职业交往情境，强调学生作为学习的行动主体，通过学习构建知识，形成以专业能力、方法能力、社会能力整合后形成的职业能力，使受教育者既能适应相应职业岗位的要求，又能将这种构建知识的能力运用于其他职业，进而达到学以致用效果的方法。具体包括项目教学法、案例教学法、工作分析法、角色扮演法等。例如在学习客房预订时，理论教学模块，主要讲解接待的工作内容、岗位职责、接待的程序等内容。在实践教学模块，综合运用视频、情境模拟、角色扮演的教学方法。通过视频播放，让学生进一步熟悉前厅接待的程序和服务用语;通过情境模拟、让学生扮演不同的角色，如门童、行李员、接待员等，让学生真正掌握对客服务的技能。经过我们不断的改革探索，目前酒店管理专业学生的职业停留率在逐年上升，同时合作的酒店由5家扩展到10余家，酒店对学生的满意度也不断提高，这与我们不断调整人才培养方向、提高教师教学能力、完善学生实习实训条件等有很大关系。课程改革是一个不断循环前进的过程，我们应随时关注前言理论，关注社会经济发展对人才规格需求的变化，及时更新教学内容，改变教学方法，推进课程改革，才能更好地对接产业升级与社会转型中的人才需求和教育需要，提升自身办学品质和影响力。
作者:赵惠 单位:包头职业技术学院
关键词：工程管理；民办高校；专业素质；实践教学体系；ABC分类法
引言
许多的专家学者们对工程管理专业的实践教学体系做了深入的探讨研究。如马辉提出一体化实践教学体系，该实践教学体系形成“理论教学、课程实践、创新训练”三位一体的结构，将培养学生的创新思想、专业技能和实践能力，使学生在一体化的实践教学环节中对工程项目进行总体把握[1]。但大部分的专家学者在理论层面的研究较多，而对实证方面研究较少,而且也没有把公办高校和民办高校区别分析，而民办高校和公办高校在某些地方又存在一定的差异。如相对于公办高校，民办高校有着办学历史较短、经费短缺、生源差以及师资条件弱等劣势[2]。如果民办高校工程管理专业过多地复制了公办高校的办学模式，如课程体系尤其是实践教学体系等,而没有把民办高校的体制优势发挥出来,就不能很好的建立自己的核心竞争力，从而就无法在激烈的竞争中站好脚跟[3]。因此如何发挥福建省民办高校的优势，建立适合民办高校工程管理专业的实践教学体系显得尤为重要。为此本课题对福建省建筑行业的现状进行调研，并针对调研发现的问题对学生、教师以及企业进行问卷调查，得出福建省民办本科院校工程管理专业实践性课程体系中应重点开设的课程，以供参考。
一、福建省建筑行业现状调研
课题组首先对福建省建筑行业的目前状况进行了相关的调研。通过调研发现：许多企业在招聘过程中反映部分工程管理毕业生存在人际交往差、工程类的公文写作能力差、沟通协调能力弱、职业道德素养缺乏以及心理素质低等专业素质问题。究其原因，目前大多数本科院校工程管理专业的培养方案乃至课程实践体系主要为了培养学生的专业能力，而对学生上述专业素质很少有专门的培养，或者隐含在专业能力的培养过程中。接受调研的建筑企业建议学校可开设相应的课程尤其是课程实践环节来针对性地进行专业综合素质培养训练，以解决上述问题。
二、初步拟定实践教学体系的调整课程
1.确定调整课程范围
为保证课程调整及人才培养的合理性，课题组在高等学校工程管理专业指导委员会制定的工程管理专业培养方案和主干课程教学基本要求的框架中寻找可调整的课程范围，其建议的实践内容中有一个是“方向相关课程设计与实习”，建议周数是6周[4]。故课题组把“方向相关课程设计与实习”部分作为实践教学体系的调整部分，而其他部分保持不变。同时课题组将在该部分设置6门相应的课程，每门课程实践性环节的课时数为一周。根据企业对毕业生的专业综合能力需求，课题组进行总结综合拟定了涵盖人际交往差、工程类的公文写作能力差、沟通协调能力弱、职业道德素养等能力培养的12门相关课程，并以此清单为蓝本，展开课程的问卷调查。
2.确定调查对象及其权重
民办高校要想在竞争中取胜，除了有教学质量保证外，还要有以学生为本的观念，构建起为学生提供全方位服务的机制[2]。因此首先应该征求学生的意见，只有他们想学、爱学，这样的教育才是有效的。其次，民办高校的竞争归根到底仍是教育人才资源的竞争,民办高校教育教学质量和办学效益的关键在于教师人才[5]。因此也应该征求该专业教师的意见，只有他们想教、愿意教，这样的教学才是有效果的。最后，市场是民办高校办学的出发点也是落脚点,民办高校在办学过程应该始终以市场为导向[5]。因此也应该征求企业的意见，只有企业认可的课程才是最有用的课程。为此，课程组以上述拟开设的课程为基础编制调查问卷，分别对福建省内民办高校工程管理专业的学生、教师以及企业进行问卷调查。他们分别代表该实践体系的受教育者、教育执行者以及教育成果评价者，他们的权重各占1/3。
三、拟开设课程的问卷调查
1.确定调查问卷的主要内容
该调查问卷的主要内容是：企业认为大部分的工程管理毕业生存在人际交往差、工程类的公文写作能力差、沟通协调能力弱、职业道德素养缺乏以及心理素质低等专业素质问题。为解决此问题，作为学生/教师/企业，您认为下列课程(建筑工程应用文写作、Office办公软件高级应用、商务礼仪、商务谈判、中国酒及酒文化概论、茶文化概论与茶艺实训、职场口才综合实训、职场为人处事、职业道德与工作价值观、中国传统道德规范、心理素质训练、生活中的心理学)中哪些课程应该列为重点开设的课程，哪些课程应该列为次要开设的课程。请按课程的重要性给分，0分代表不需要开设，100分代表最需要开设。调查组同时对上述12门课程的主要内容进行了详细的备注解释，以便以调查对象理解。
2.问卷调查的开展
调查组采用邮寄问卷调查的方式进行，对学校的学生、教师以及企业分别进行问卷调查。调查组共发出学生类的调查问卷500份，最终收回有效份数483份；发出教师类的调查问卷100份，最终收回有效份数96份，发出企业类的调查问卷200份，最终收回有效份数182份。
3.问卷调查的数据分析
分别对学生、教师及企业相关负责人的问卷调查数据进行分析，将该课程的得分与所有课程的总得分之比作为该课程的权重。对于受教育者学生们，他们认为商务谈判等沟通协调方面的课程更重要或更有学习兴趣，而对建筑工程应用文写作等知识应用方面的课程比较不重要；对于教师，他们认为心理素质训练等心理素质方面课程更重要，而知识应用方面的课程重要性次之；对于企业，他们对职业道德与工作价值观等专业素养方面的课程表现出较高的兴趣，而对知识应用方面的训练则要求不高。根据表2可以看出，商务礼仪、商务谈判、心理素质训练以及职业道德与工作价值观等10门课程的累计权重为84.75%，超过80%，所以应该作为工程管理专业开设的重点实践课程。又因高等学校工程管理专业指导委员会关于“方向相关课程设计与实习”建议周数是6周。因此可设置的课程数量最多为6门，则取前6门，也即取商务礼仪、商务谈判、心理素质训练、职业道德与工作价值观、职场为人处事以及职场口才综合实训作为工程管理专业实践性课程，其他重点开设的课程可以考虑安排其为选修课程。Office办公软件高级应用与建筑工程应用文写作应该作为工程管理专业开设的次要实践课程，民办学校可以根据自己的实际情况酌情开设。
四、结论与展望
1.虽然民办高校同公办高校相比有着很多的劣势，但也有对市场变化反应快速、灵活的体制等优点。民办高校的工程管理专业要在市场的竞争中取胜就应该扬长避短，充分发挥灵活的体制，也即根据市场需求的变化对该专业课程体系的实践性教学体系进行调整。
2.从调查问卷的分析可以看出：实践体系课程构成应该加强学生沟通协调能力、心理素质以及专业素养方面的训练，而对知识应用方面的训练可以适当弱化。即商务礼仪、商务谈判、心理素质训练、职业道德与工作价值观、职场为人处事以及职场口才综合实训等课程或其相类似的课程作为工程管理专业实践性课程。其他课程民办学校可以根据自己的实际情况酌情开设。
3.本课题组的问卷调查的总有效样本仅为761份，样本数量略显不足，不能很有力地说明民办高校的学生、教师以及企业对工程管理专业实践性课程体系的建议，这是本文的不足之处。同时本文在学生、教师以及企业的权重系数的分配上仅进行平均分配，其合理性还有待进一步的研究。对于上述缺陷，笔者将对其进行进一步的研究，以期能使工程管理专业实践性课程体系的建设更为合理。
参考文献：
[1]马辉.工程管理专业一体化实践教学体系的构建[J].项目管理技术,2011,10(9):40-43．
[2]向磊.论我国民办高校核心竞争力的构建[D].四川师范大学,2008．
[3]李宏波.我国民办高校核心竞争力研究[D].武汉理工大学,2008．
[4]高等学校土建学科教学指导委员会.全国高等学校土建类专业本科教育培养目标和培养方案及主干课程教学基本要求——工程管理专业[M].北京:中国建筑工业出版社,2003.
（一）旅游类专业。本文所指的旅游类专业包含高等院校旅游管理、酒店管理、旅行社经营管理、导游、旅游英语、会展策划与管理等专业。旅游类专业的综合性很强，对学生的操作能力、协作能力和解决实际问题、处理突发事件的能力有很高的要求。因此，实践教学是旅游类专业人才培养中不可忽略的环节，在教学体系中要增大实践教学的内容。
（二）实践教学基地。所谓实践教学基地，是指针对行业或职业岗位群的技能而设立的仿真工作环境，是系统的技能训练场所。旅游类专业的实践教学基地，就其内涵来说，是指学校围绕旅游行业或岗位群的技能要求而设立的系统技能训练场所；就其外延来说，主要包括校内实践教学基地和校外实践教学基地两大类。旅游类专业要求本专业的学生应具有较强的实践技能和操作技能，旅游类专业实践教学基地是确保学生实践能力培养的重要基地。
二、高校旅游类专业实践教学基地建设中存在的问题
（一）校内实践教学基地设施设备不完善，实践教学效果不理想。从校内实践教学基地建设的经费投入情况看，目前公办高校的经费使用由政府财政统筹安排，高校如有建设需求，需要很长一个周期才能实现；民办高校则只能依靠自身财力进行基地建设。由于经费投入不足，资金缺口较大，致使高校校内实践教学基地条件普遍较差，实践教学设备数量、质量和种类严重滞后。例如，已建有的模拟客房、模拟餐厅等实训室设施设备多较为陈旧，落后于社会行业规范。专业实践教学设施只能进行简单的基本技能训练和情景模拟实训，学生实践能力不能得到全面的锻炼，实践教学质量难以提升。又如，科技含量高的旅游信息系统等实训室的建设几乎空白，地理信息系统、旅游资源模拟规划系统等必要的旅游实践教学软件，对培养学生的思维能力和创新能力具有极其重要的作用，但由于价格昂贵，加上观念上不重视，在建设上一直被忽视。
（二）校外实践教学基地建设和管理不到位，顶岗实习流于形式。其一，有一部分高校出于专业宣传或专业评估的需要，仅仅是在相关企业挂个牌子或签个合约，企业根本不给学生提供实习机会，顶岗实习只是纸上谈兵；其二，由于专业招生规模的扩大，学生实践教学需求增大，一些高校往往降低对合作企业的选择标准，主要的实践教学合作企业也仅仅局限于酒店和旅行社层面，范围狭窄。由于实践教学单位的实力、管理水平参差不齐，造成学生的实践教学效果差别很大；其三，企业经营的变动性和学校长期稳定的实践教学需求之间存在很大的矛盾，导致校企合作的稳定性较差。旅游行业本来就是一个人员流动性很强的行业，校外实践教学基地的不断变化导致顶岗实习机会供给不稳定，也严重影响了学生的实践教学效果。
（三）实践教学基地管理制度不健全，规范化建设不足。校内实践教学基地的各类设施设备多缺乏严格的操作规程，与企业的管理、操作实际等相差较大，难以满足规范化建设的要求；且校内实践教学基地的开放时间较为固定有限，也无法满足学生的需求。校外实践教学基地则基本上处于学校与企业之间只有一纸协议相联系的状况。由于缺乏相应的管理制度和激励措施，加之很多高校旅游类专业的专业教师的教学任务较为繁重，很难与学生一起到实践教学基地完成顶岗实习。因此，当按照教学计划学生应进行顶岗实训时，大部分学校都是仅仅由专业教师将学生安置到校外实习基地，学生后续的实践教学指导及管理工作基本与学校脱轨，主要落到了企业管理人员身上。仅有个别学校会派指导教师定期到企业了解情况，多数学校对学生在实践教学基地的情况则都是不闻不问，学校与酒店之间的联系也仅限于学生实训安置期间。学生在顶岗实习的过程中不能及时得到专业老师的指导与帮助。同时，因学生不是企业的真正员工，企业也疏于管理和就业指导。因此在顶岗实习过程中，学生如果主动学习和自我约束意识较差的话，不仅难以取得很好的实践教学效果，还存在很大的管理和安全隐患。这其中固然有行业现状和区域限制的原因，但专业培养模式和管理体制同样难辞其咎。
（四）实践教学指导教师队伍实践经验不足，指导能力不强。高校实践教学基地建设的主要目的是提高学生的综合职业素质和就业竞争力，而这一目的的实现除了要依赖必要的硬件设施外，还要有相应的软性保障，实践教学指导教师就是培养学生实践操作能力的重要软性保障之一。作为实践教学指导教师，不仅要具备丰富的实践经验，扎实的专业知识以及较强的实践操作能力，而且能够根据学生的实际情况以及旅游专业的实践教学目标灵活地组织教学和实践。但是，目前很多高校旅游类专业的实践教学指导教师一定程度上存在数量短缺、实践经验不足、实践教学指导能力不强、没有相关职业经历、来源结构单一等问题。导致在实际工作中，许多高校旅游类专业实践教学环节的教学常常流于形式，只是走过场而已，偏离了实践教学的目的，严重制约了实践教学质量的提升。
三、高校旅游类专业实践教学基地建设对策
（一）丰富建设资金来源，增强校内实践教学基地的实效性
1、拓宽资金筹措渠道。旅游类专业校内仿真实践教学基地建设所需资金较大，高校仅依靠自身力量去完成不仅要面临巨大的资金压力，且建设时间相对较长。鉴于高自身资金投入不足的现状，在校内实践教学基地建设上，高校应开拓思路，大胆创新，积极拓宽资金筹措的渠道，从创造自身效益、争取合作业支持、与区域内学校实行优势互补、联合社会力量办学等多个方面解决实践教学基地建设的
资金来源问题。
2、采用灵活多样的建设形式。一方面高校可通过与企业建立互惠互利的联系渠道、经济资助等形式，寻求企业支持建设校内实践教学基地，实现优势互补；另一方面高校可依托旅游类专业的优势，建立与本专业密切相关的校属经营性组织，充分利用其经济价值和教学价值。以酒店管理方向为例，可以成立校办酒店，学校进行前期必要的硬件投入后，聘请专业人士定期做经营模式、经营思路、市场分析等方面的指导。校办酒店面向社会正式运营后，教师和学生以员工身份进入酒店，教师打破传统的教学常规，进行现场指导，为确保学生能充分训练到每一个科目，在实践教学中可以进行轮岗。该种建设形式不仅让实践教学更加真实，而且检验标准更明确———以经营效益检验，如果经营得法还可以在一定程度上缓解建设资金压力。
3、以就业为导向，营造仿真的职业环境。高校应以就业为导向，面向市场，按照旅游行业内在规律，为学生提供在设备设施、经营环境、消费需求等方面与真实企业相一致的校内实践教学基地。并建立健全管理制度，实现校内实践教学的规范化、标准化，严格按照真实的企业流程布置实践教学任务，根据旅游岗位设置实践教学任务，以有效提升学生的实践能力。同时，校内实践教学基地的设施设备必须适应旅游行业岗位需求，教学场地的构建、设施设备的配备、管理模式的选择等都应具有一定先进性，能够代表本行业发展的需求。例如，模拟前厅实训室的建设，除购置先进的设施设备，还需配备先进的计算机管理系统等。通过实践教学，使学生掌握本专业领域较先进的技术，才能够实现有效就业。
（二）优化校企合作方式，建立稳定的校外实践教学基地
1、优选合作企业，建立“合作型”校外实践教学基地。高校旅游类专业在选择实习合作单位时，要做到宁缺毋滥，选择具有一定规模、运营良好、企业管理制度完善、实习管理规范、具有一定社会责任感的企业进行合作。通过签订协议、合同等法律文件明确双方的权利义务以及违约责任，确保学生、学校和企业的利益受到法律的保护。为了保证合作的长期性和稳定性，学校或院系可以以组织的名义与企业进行沟通与协商，在联系沟通、实践教学、交往的过程中，循序渐进地与企业建立信任关系，并逐步开展各项合作，最后挂牌建立“合作型”校外实践教学基地。这类基地的合作范围较协作型实践教学基地更为广泛，不仅包括了实践教学安排、科研转化和职工培训等方面的内容，而且还包括了专业设置的调整、专业教学计划的安排等内容，能更好地发挥企业在教学中的积极主导作用。
2、与旅游企业合作办学，实行订单式培养的专业实践教学模式。以提高学生就业率为目的，通过与旅游企业合作办学，实行订单式培养，互为基地、相互支援，共同培养学生。学生采取双向选择的办法确定，企业派出指导教师免费给学生上课并安排顶岗实习，负责对学生进行强化训练。学生在时间上尽量尊重企业的用人需要，并将教学内容做适当调整，分年级采取不同的专业见习、实习模式。在见
习、实习过程中，学校与企业紧密合作，实行全过程、全方位指导和监控。
（三）完善实践教学基地管理制度，使各项管理科学化、规范化。首先，针对实践教学，应建立实践教学指导教师管理制度、实践教学教研组活动制度等，以确保实践教学有条不紊地进行。其中，尤其要明确实践指导教师的职责，加强对实践教学全过程的动态管理。实践指导教师应深入实践教学基地，具体管理和指导学生进行岗位实训，发现问题要采取措施及时解决，以保证实践质量。学校要建立和完善对实践指导教师的评价考核机制，把实践教学管理工作的情况作为考核实践指导教师工作业绩的重要内容；其次，针对实践教学基地的设备、工具和材料，应建立各种设备保养维护制度、工具使用管理办法、环境保护规定等，以提高各类设施设备的使用率和降低成本消耗；最后，针对参加实践教学的学生，应建立学生实践教学管理条例。其中，要特别强化顶岗实习管理，实现学校与企业共管。学校和院系应特别加强顶岗实习学生的指导和跟踪工作，依据实际情况适时调整实习计划安排，给予学生必要的专业指导，以解决其在实习过程遇到的各种问题。顶岗实习过程中，要求学生认真完成实习报告，实习结束后认真总结经验教训，同时对学生的实习工作按标准严格考核，提高学生对顶岗实习的重视程度。完善相应的顶杆实习规章制度：学生的动员组织工作、奖惩措施、报酬及劳动事故的处理办法、实习效果评定等。学生顶岗实习过程中，企业也应当承担相关责任，在为学生提供岗位技能指导的同时进行必要的管理和规范。
