时间：2022-07-08 07:41:48
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇主题餐厅服务计划，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
“女仆”救活了料理店
“去年6月我接手这家店。我接管以前，这家店最高一年亏损70多万元。”汤凯接手这家店时正遇人生低谷，有人嘲笑说他的料理店坚持不到7月就会倒闭。为了救活这家位于北京市新源里的“英善”日本料理店，汤凯和员工在大街上发放了8万多份传单。两次将菜单价格进行调整，改变了公司原本“薄利多销”的销售策略，顶住种种压力，坚持自己的理念。但是，辛苦的付出并没有在短时间内换来餐厅的赢利。
直到9月，料理店所属的藏善集团总裁把北大医学部的日本留学生峰岸宏行介绍给汤凯，通过不断接触，汤凯开始相信峰岸宏行能够改变料理店的现状。
这名日本留学生是一名外科医生，平时非常喜欢动漫，对于管理也有自己的独特理念。峰岸建议汤凯引进在日本非常火爆的女仆餐厅，吸引大量动漫迷来此进餐。峰岸对于餐厅的全新设计理念，让汤凯更加相信自己的判断，因为“峰岸的计划书井井有条，让我眼前一亮”。
克服了重新装修的资金难题，料理店又陷入招不到服务员的困境。“中国很多女孩子对‘女仆’有误解”，这让汤凯很无奈。改名为“屋根里”的餐厅被定位为“北京最正统日式女仆咖啡餐厅”，刚开业时，料理店仅仅招到两名“女仆”服务员。没想到开张之后，生意越做越顺利，短时间内便开始赢利。
日本青年的绝招
在峰岸的计划书里究竟蕴藏着怎样神奇的力量，能够将一家行将倒闭的料理店从死亡线上拉回来？
走进“屋根里”，顾客仿佛走进动漫的世界，墙上、餐桌上，甚至地板上都有“名侦探柯南”、“灼眼的夏娜”、“初音未来”等著名动漫人物。不同于日本本土女仆餐厅的主题和经营模式，在这里，甜美的女仆、古朴风韵的装饰都迎合了中国消费者的心理，这些原是峰岸的计划书中的一行行铅字，如今成为一个活生生的世界。
“不能全盘照搬日本的模式，那样在中国行不通。”峰岸在策划之初就考虑到中日文化的差异以及消费者的接受程度。
峰岸介绍说，“屋根里”并不是只拿“女仆”当噱头的餐厅，而是将各种日本元素整合在一起的多元化餐厅。从大政主题的榻榻米隔间、昭和时代的餐厅布局，再到吧台式的大厅和宅男宅女的宅房，每一单元都是一幅充满着日本风韵的风情画。这不仅迎合年轻人的喜好，更具有正统的日本特色。
飘扬的裙摆，蓝色的水手服，教室的桌椅，这就是“屋根里”本月的COS（角色扮演）主题――校园。
“女仆餐厅并不是就只有女仆，每隔几个月我们都会有相应的主题COS，让顾客每一次来都有新鲜的感受。”这样变化多端的经营模式也是峰岸计划书中的小创意，并且间隔不久餐厅便会有动漫放映周。在这里，顾客不仅可以聚会、玩日式纸牌，还可以尽情享受动漫带来的乐趣。
店内也和北京各个高校的动漫社团有所合作，经常在店内举办COS秀。不仅如此，去年11月，峰岸还专门飞回日本，和角川公司达成协议，将餐厅作为公司产品的一个展示贩卖点，展示公司的最新产品和创意。
对于店内的宣传，峰岸自有一套想法，不做撒网式宣传、不团购，只做目标消费群的生意。
2001年开业的北京粤家傲酒楼，不像那些深宅大院里的名门望族，装修不那么金碧辉煌，名声也不那么赫赫，其定位就是服务于那些喜欢粤菜但腰包未必阔绰的老百姓们。
酒店经理和他的顾问组对酒楼的设计和定位着实下了一番工夫。酒楼四周有医院、医学院和药店，消费群是那些注重饮食卫生及科学营养的医护人员、医学院师生和探病者。如此，与周边地域特色相谐调就成了他们定位营养餐厅的初衷之一。他们认为现代餐饮消费市场的一个趋势，就是国人对于吃饱喝足的热情正在或已经转向对更高层次的品位情调和养生食疗的追求，这种消费观念与价值取向在潜移默化地影响大众，敏锐的企业家没有忽视这一点。他们于2003年4月初将这家酒楼重新命名为“现代营养功能主题餐厅”。
店主热爱优秀传统文化的情结和氛围，在重张后的酒楼体现得淋漓尽致。餐厅内设的11个包间，以黄帝、神农、孙思邈、李时珍等历代养生名家命名，墙壁上书有名家养生言论，廊壁挂有养生箴言书法。餐桌上摆有养生知识台卡等等，从细节处营造中国传统食疗养生文化的氛围。他们把食文化、酒文化、茶文化加之食疗养生文化充分地体现在餐厅的每一处细节里。这样一个既含有现代经营理念又兼顾传统文化的营养餐厅的开业，在京城尚属首家。
一直以来，传统药膳都存有一个难以化解的矛盾，就是味道与养生难以和谐地相融。传统药膳常常重药不重味，顾客从中品出的药味要多过美味，以至于药膳难以普及。此家餐厅经理决心独树一帜，在可口粤菜的基础上研制适口、好吃又营养的菜肴，以此区别于传统药膳。
为了使营养功能主题餐厅名副其实，酒楼特聘总医院原主管营养师、食疗养生专家、著名营养食疗科专家作为餐厅的首席营养顾问，会同其他营养专家对酒楼的菜谱进行全新的设计和开发。诸如功能菜、功能汤、功能粥、功能主食点心、功能茶、功能酒、功能果蔬饮等，出品原料均采用纯天然、无污染的绿色食品，并确定了标准操作规范，以确保食品的最佳营养功效。专家们还从菜的配料、制作到出品，一一对厨师、服务员进行培训。
为满足消费者对饮食自选自配、自主消费的要求，酒楼设计了一套营养功能食谱，上面一一介绍了每一道菜品的成分和功效，阐述了科学的营养养生理论，给顾客一个自主选择、自主搭配的权利。
餐厅的营养师每天都要更换不同的食谱，款式最多时达到30种以保证人体每日摄入食物的多样化。营养师建议成年人每天食物合理摄入量如下：谷类300～500克，蔬菜400～500克，水果100～200克，鱼虾类50克，禽兽肉50～100克，蛋类25～50克，鲜奶200克或奶粉28克，豆类及豆制品50克，油脂类不超过25克。
请营养配餐师导餐、为顾客提供个性化服务，是餐厅经理的计划之一。但是目前国内营养师的缺口相当大，每30万人中只有1个，一步到位似乎还难以做到。酒店经理说，自己现在也只是做一个尝试，营养餐厅的道路还需要长期地探索。
北京有三名80后小伙子开了一家串串香火锅餐馆，生意做得红红火火，餐馆的名字叫8号苑，在北京的80后人群中有着很高的知名度，仅仅两年时间就开了三家店，拥有7000多名会员，一个月的流水达到五六十万，去年还在央视的一家创业类节目中得到了雷氏照明创始人吴长江的300万元投资。
怀旧情结
韩桐、袁宝和陈洋三人开的8号苑在西单商圈附近的一个小胡同里，小店不过十几平方米。“老北京、胡同、串串香，这三种元素是他们当初对8号苑的定位。“我们要做的是一家与众不同的店，主打怀旧的主题就可以把胡同的劣势转变为优势了。”由于具有新鲜的怀旧概念和独特胡同文化的优势，8号苑从一开始就顾客盈门，没有经过任何的宣传，只凭借着食客们的口口相传，这家好玩儿的怀旧餐馆一下子就火了。
8号苑老店并不是真正意义上的主题餐厅，只是墙上写着一些老北京的土话和贴着一些奖状，而有着一些怀旧的味道。
“其实8号苑只是一个怀旧的雏形，我们计划时机成熟之后开一家主题餐厅，只是不知道要主打老北京的主题，还是80后的主题。”袁宝说。三人在这个问题上进行了长时间的思考，通过对市场进行分析，他们意识到做老北京主题饭馆8号苑没有任何优势可言，因为老北京涮肉馆太多了，像东来顺、南门涮肉等老字号。而做80后怀旧餐馆则不同，首先这个主题在北京还没有人做，最主要的是三人本身就都是80后，他们知道爱玩爱闹的80后在毕业以后面对社会压力有着很深的怀旧情结。“我们决定为80后创造一个集体怀旧的地方，而这个最能凝聚回忆和人气的地方非校园莫属。”韩桐说。
老话说“开门做生意，来的都是客”，但是这条经商准则在8号苑被颠覆了，8号苑不建议70后、90后来这里，韩桐说他说：“70后会觉得里面的东西幼稚，90后则理解不了。”由于这个“死规定”，8号苑曾得罪了不少老顾客，但是兄弟三人仍决定将这间80后主题餐厅的纯粹性坚持到底。
80后的“课堂”
8号苑主打80后校园主题。在这里服务员叫老师，吃饭是上课，菜单是选择题，点菜是交卷，课程安排是营业时间，餐桌是课桌的模样，结账叫交学费，办会员卡叫办学生证。在“教室”的最前面是一面黑板，上面插了面小国旗，墙上贴着列宁、雷锋的名人照片，“教室”后面是黑板报，上面用粉笔写满了五颜六色的知识。
来8号苑“上课”需要打电话预订，说“老师，我要上课”，从下午5点半开始共有3堂课，每堂课90分钟，课时结束必须离开教室，迟到要罚站，课上答对问题有无花果、大白兔奶糖的奖励。服务员都是值日生，客人只要填写表格就可以来体验当“班干部”，最关键的是进入这间“教室”必须出示身份证，在确认是1980年1月至1989年12月之间出生的人才可以“上课”。
坚持做一个事情就要投入全身心地去热爱它，兄弟三个都是怀旧的人，希望能打造一个属于80后的纯粹的餐馆。8号苑经常组织会员进行“课外活动”，现在餐馆里还贴着很多会员们一起出去玩的时候所拍的照片，这种活动有效地增强了客人和餐馆之间的黏性，无形间开发了更为深广的客户群，顾客不只把这里当成吃饭的餐馆，而更多的是一个交友娱乐的场所，某种程度上更像是一个交友的平台，一个线下的SNS社区，这种观念也是8号苑如此吸引人的魅力所在。“目前我们的餐馆只要一组织活动就会有成百上千人要求参加。”袁宝说。
引入资本
餐馆的基本功能是就餐，菜品的质量才是一家餐厅存亡的关键，8号苑除了有秘制的串串香之外，还有招牌的“灭火器”和土豆泥等小菜，人均消费40元左右，现阶段对大多数80后来说是一个聚会就餐的理想选择，但是未来的路是越走越宽还是越走越窄还需要很多的摸索。
“虽然生意不错，但是我们感觉已经遇到了瓶颈，好多老顾客开始流失，于是我们就开始酝酿新点子。”如何利用胡同的优势得到长期的发展，在怀旧主题上深耕细作成为了摆在兄弟三人面前的新难题。
8号苑一个月保守净赚20万，这种营收水平对这种开在胡同里的、主营仅卖5毛钱一串的串串香小店来说已经相当可观。兄弟三人本来想一边玩一边扩大规模，但吴长江认为8号苑的这种社交型的开餐馆模式有一定的时间局限性，他提出了一个问题：“当80后过了20年后还会愿意到这种地方来吃饭吗?”久经商场的吴长江一下就点出了8号苑发展的瓶颈，最后他们达成了共识，打算将目标人群定位于20～30岁之间，然后按小学、初中、高中的方式将不同年龄层的消费者分类，将卖交友方式变为卖衍生品，有可能卖那个年代的纪念品或者做演唱会等等，然后在全国范围内开店。
“曾经有很多人打电话咨询想要开加盟店，如果想赚钱这是一个最好的选择，但是我们都拒绝了，8号苑不可以被复制，开新店也要自己来做。”袁宝说。
其实三人早有开新店的打算，现在资金有着落了，这个小餐馆逐渐走向规模化经营 。吴长江的到来给了他们一个明确的目标。8号苑后海店的开业，为打造一家全国性质的连锁主题餐厅的计划奠定了基础。
8号苑后海店没有走老路子，选择在一个新老文化强烈碰撞的地方开店。这家店是一家以星座爱情为主题的浪漫餐厅，从装修到用餐感受上都走的是高档西餐厅的味道，但是卖的仍然是串串香，这种类似于混搭的风格让人感觉很新奇，迎合了大众猎奇的心理，为了宣传新餐厅8号苑还参加了团购。
受托人：______，注册办事处位于_____（以下简称“设计方”）
鉴于业方请设计方就“__________ 假日酒店”项目（以下简称“本项目”）提供室内装潢设计服务， 而设计方亦同意就以下所述条款与条件，担任本项目所委托之设计方。
业方及设计方兹就本项目之室内装潢设计服务，同意订定下列条款以资遵循：
1． 委托及工作内容
1．1 业方委任设计方担任本项目之专任室内装潢设计方，并指定本项目主设计师由设计方的__________先生担任（mr．h．l．lim），设计方同意接受此项委任。
1．2 合同工作内容将限定以下范围内之室内装潢设计：
1．2．1 酒店区域（指除酒店内的厨房、机房等专业封闭场所外的所有客用区域，如餐饮场所、客房、健康中心、俱乐部，公共区域中的大堂、门庭、楼梯、浮廊通道、消防楼梯间、后台等整体酒店区域包括但不限于以下所列场所）
地下层bm2
地下停车库客用区域、电梯间、相应走廊及消防楼梯间。
地下层bm1
- 男女员工更衣室
- 员工餐厅
- 员工通道及相应电梯间、楼梯间。
地下层b1
- 宾客电梯厅及通道
- 男女更衣室
- 健身房
- 室内游泳池
- 美容院
- 康乐中心
首层
大堂门庭、过道、消防门及通道
- 酒店大堂及接待前台
- 大堂休息厅
- 宾客电梯厅及内装
- 前台办公室
- 一组男女卫生间
- 大堂客用扶梯及浮廊
第2层
- 宾客电梯厅及通道
- 全日营业餐厅（西餐厅、咖啡吧）
- 主题餐厅
- 一组男女卫生间
- 客用楼梯及浮廊
第3层
- 宾客电梯厅及通道
- 商务中心
- 宴会前厅
- 宴会厅
- ___间会议室
- 设有____个贵宾的中式餐馆
- 行政休闲厅
- _____组男女卫生间
第4层
- 宾客电梯厅及通道
- 所有客房及套房共_____间（其中包括所有豪华标准间、套房）
- 行政办公室
- 一组男女卫生间
第5至9层
- 宾客电梯及通道
- 所有客房及套房共______间（其中包括豪华标准间、套房、行政楼层、总统套房）
- 9层上达10层城市俱乐部的客用楼梯间、楼梯及浮廊
第10层
- 宾客电梯及通道
- 城市俱乐部及水疗中心（spa）
- 一组男女卫生间
﹡﹡本项目中的酒店服务式公寓区域
﹡﹡本项目中的国际女装中心商场区域
﹡﹡本项目中的建筑外立面
﹡﹡本项目中的外围景观设计
1．3 设计方就前述工作位置进行之工作应尽量与业方之项目协调员完全配合，一切工作计划亦需要完全配合业方之规划时程、设计整合及施工顺序。
2． 服务范围
2．1 设计方的服务分为四（4）个阶段完成。此四段如下页第3．0条中之说明。
2．2 设计方之服务范围需要包括设计、平面配置及空间分隔规划、色系及配色计划、材料及内装之规格与范围、家具及陈设之遴选，以及与业方委任之项目协调员极其它顾问之间的协调与咨询。
美食节，作为一种很好的餐饮营销手段，要如何做才能取得名利双收的良好效果?
经济萧条的时期，正是考验餐厅经理人的时候，我大学毕业前去香格里拉饭店实习时，培训师对我们说过：“有客源就要牢牢把握顾客，没客源就要想办法创造客源。主动创新是唯一的出路。”我觉得这句话还算经典，至今我开会时还时常和大家分享这句很有哲理的话。
面对经济危机对整个行业的冲击，餐饮业决不能坐以待毙，要把被动变为主动。这需要餐厅经营者拿出很务实的办法，一个具有新意但又不违背常规逻辑，具有切实可行的办法。
下面，和大家分享一下我管理餐厅时采用的一个颇为有效的营销手法――举办美食节。
我目前管理四家餐厅，400―2000平方米不等+经过全体经理的认真分析，决定在这四家店同时进行美食节来进行促销活动，以聚拢人气，拉动销售。
四月：辣上瘾湘味美食节；
五月：全鱼宴美食节；
六月：绿色田野美食节；
七月：清凉夏日美食节……
通过长达四个月的美食节的举办，我们取得了营销上的成功。
由于每个店的规模和档次不一样，经营菜系不同，起到的效果也有所不同，从纯利润额上看有的店效果很明显，有的店则并没有取得明显的效果，但是总体上都对营销起到了很好的带动，比如说，提起了人气，给店里带来了活力，激发了员工们不断学习、创新的积极精神。
举办美食节，是一项有特色的餐饮营销手法，它为餐饮活动注入了新的血液，使它产生了新的活力，对客流量的增加，人均消费的提高都起到了明显的效果。
那么，如何办好一场美食节呢?
举办美食节立意要新颖形式要新，内容也要新，这就要求筹办者刻意挖掘适应消费者的新产品，也就是菜品。只有惟我独有，才能有竞争能力，只有立足点准确无误，才能拿出顾客满意的菜品及服务。同时，举办美食节还要兼顾市场效益，客人的接受心理，消费水平及承受能力都要综合考虑等。
确定主题至关重要，要考虑到前厅，后厨的硬件条件，也不是说面积越大越好。在哪里举办宣传方式，客人是否支持参与、一切是否都会在计划之中，都要准确把握。在美食节菜单的设计上也应体现餐厅的特点，规模大、档次高的餐厅搞美食节的宣传资料也要随之高雅庄重，中小餐厅的则以简洁大方为佳。
美食节的活动是整体餐厅形象的展示前厅的服务，后厨的菜品是活动的两大支撑点。
立意新颖，具备特色的美食节能刺激顾客消费，又能树立企业的形象和口碑，是企业显示自己的好机会，广而告之的好方法。所以在开幕之前必须胸有成竹，知己知彼，才能百战百胜。美食节价位的制定一般要高，中、低三个层次相搭配，让所有档次的客人都可以享受此次美食活动。
在筹划美食节活动之前，首先要掌握客人的需求变化，充分地了解市场，充分了解顾客对美食的喜好，要敢于超越，敢于挑战。
关于餐厅策划书范文一
一、概要
本快餐店的创业计划书主要是围绕如何创建一个学生营养快餐厅而展开的调查分析和计划，阐述了在学校开办此餐厅的具体内容，属创业计划类。
二、公司概述
本店位于株洲职业技术学院，主要针对的客户群是大学生和学校工作人员，经营面积约为五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以湖南小吃为主打特色，当然北方著名小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。以方便南北同学，而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、市场分析
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校早餐单一，没有很多的种类，虽然外面早餐种类繁多，但是卫生状况不好，因此在本店则可以较容易地抓住这一特点，去创造更多的财富。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而大学城内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生――这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
四、市场营销战略
1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是一元吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
4、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
5、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
六、餐厅管理结构
店长兼收银1名，厨师1名，服务生2名。
七、财务状况分析
1、初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用，厨房用具购置费用，基本设施费用等
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。
3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需11600元（场地租赁费用1500元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用4000元，基本设施费用等2500元），流动资金5000元资金。可有父母提供80％，自己贷款20％。
4、每日经营财务预算及分析。据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1000元，收益率30％，毛利润300元。由此可计算出投资回收期约二个月。
八、附录
创业总是艰难的，现在的大学生中不乏有创业想法的人，而有想法又敢于去实现的却是少之又少，在现代社会竞争的压力下，就是要有敢干敢闯敢冲的劲头，才能够有层出不穷的新一代，才能够令市场经济具有活力。当然，创业不能是盲目的，要有足够详细的计划和勇气以及冷静的判断和独到的眼光，大学生永远都是走在时代最前列和最具活力的，当然不能因为这些就使当代大学生们裹足不前，反而更应该努力地锻炼与拼搏，创造出新世纪更为辉煌的大学生创业新篇章！
计划人：**
二0**年十二月十四号
关于餐厅策划书范文二
餐饮投资商业计划书，餐饮业是一个巨大的市场，从这行业的人员也是相当的多，毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店，小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业，这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析，或许能够帮助得到你。
一、项目名称：绿色特色餐饮（羊驼）
二、创业目标发展以“羊驼”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁徽菜文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。徽菜文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
三、市场分析目前餐厅的现状：
1、品牌餐厅：同庆楼、福满楼、稻花香等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：地方老牌餐饮--同庆楼.福满楼.稻花香.庐州太太.综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮
发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。
五、餐饮特色：以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬羊驼绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。
六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。
七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。
八、餐厅设计
1、整个餐厅设计体现徽菜文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。徽菜文化的东西覆盖全餐厅。
2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生
纸、）设备力求高档。
关键词：大数据时代；餐饮；企业管理；优化策略
大数据，简单地说是通过软件来获取有价值信息的整合，加快了电子商务发展的进程，对传统行业提出了新的机遇和挑战。黄焖鸡米饭餐厅作为餐饮行业中的传统餐厅，在2013-2015年被评为最受欢迎的国民小吃，但是在2015年之后出现了平台期甚至下滑趋势，黄焖鸡米饭餐厅管理如何创新，树立品牌形象，是当前黄焖鸡米饭餐厅的主题。
一、黄焖鸡米饭餐厅管理存在的问题
（一）传统管理观念根深蒂固
从消费人群分析，黄焖鸡米饭餐厅的消费人群主要是学生、IT从业人员和服务工作人员。以鸡和砂锅的结合为主要特色，成本比较低，有午市、晚市和宵夜，价格也比较适中，深受大众喜爱。但是随着市场的竞争激烈和餐厅自身的不断发展，黄焖鸡餐厅需要不断地开拓市场，然而在大数据时代下，黄焖鸡餐厅自身的并没有更新其经营理念，其菜式仅限于黄焖鸡和简单的几个菜式，对消费者来说，经常吃鸡和肉是比较腻的，需要经常改变口味，因此，口味单一、菜式简单并没有吸引更多的消费者，黄焖鸡餐厅的发展战略也就无从而谈了。
（二）网络信息化缓慢
随着大数据的出现，很多餐饮行业逐渐加入各大网络电商平台，现代网络电商平台综合了各种数据信息，消费者实时定位、配送环节、订餐信息、口味选择还有消费者偏好都可以在电商平台快速实现，因此衍生了百度外卖、饿了么、美团外卖等网上订餐平台，对商家来说，不但带来更多的订单，还可以预计订菜信息，实行统筹安排送餐，对消费者来说，足不出户就可以享受美食，大大减少了用餐时间。但是黄焖鸡餐厅网络信息化缓慢，很多黄焖鸡餐厅甚至没有网络订餐平台，这就使得黄焖鸡餐厅立足于餐饮行业的平台期甚至出现下滑趋势。
（三）没有严格形成统一品牌体系
众所周知，黄焖鸡餐厅是以加盟形式来进行发展的，但是在发展过程中，官方仅仅对选择门面、统一标识做计划安排，对菜品进货渠道和菜式等并没有严格要求，因此导致每个黄焖鸡餐厅的用料和口感都不一样。因此，自身的信息化和没有严格的餐饮组织计划使黄焖鸡餐厅没有形成统一的规范和管理，最终导致黄焖鸡餐厅没有树立更好的品牌体系。
（四）缺乏专业的餐饮大数据分析
现阶段，对于餐饮行业来说，对数据分析能力还是比较欠缺的，黄焖鸡餐厅也不例外。充分运用大数据分析，能够实现对消费者的个体追踪，能够准确分析消费者的消费内容和饮食习惯，让餐饮企业从消费者的需求出发，制定满足客户的个性化需求，为消费者提供更好的服务。黄焖鸡餐厅作为传统的餐饮企业，没有专业的数据分析，对消费者的偏好没有进行调查，使得相关的促销并没有带来更多的订单，利润也就不尽人意。
二、优化黄焖鸡米饭餐厅管理的措施
（一）改变传统观念，创新理念
从消费者的角度来说，口感和菜式多样化是选择消费者的好去处，黄焖鸡米饭餐厅应该创新口味和菜式，除了传统的黄焖鸡意外，还可以炖汤或者其他比较受欢迎的小食，就像沙县小食和桂林米粉一样，除了米粉之外，还有其他的炖品、面食之类的，让消费者感觉不是单调的鸡和米饭，还可以尝试一下其他美食也不亦乐乎。商家应该改变传统的观念，根据所处的位置创新管理理念、创新口感、新食材很重要。
（二）加快网络信息化进程，以大数据为依托
网络信息化，不仅改变了人们的出行方式，而且改变了消费习惯。各网络和电商为人们的消费提供了平台，可以这么说，过去的商业界是一个营销为王的世界，未来的商业界是数据为王的世界。黄焖鸡米饭餐厅应该与网络信息接轨，充分利用网络以及信息化系统，以准确、真实可靠的大数据为依托，发展多种经营模式，提高服务水平，加快信息化进程，促进黄焖鸡米饭餐厅的可持续发展。
（三）整合各种资源，提高数据管理水平
资源使一个企业生存和发展的重要因素。黄焖鸡米饭餐厅如果要将有限的资源创新时，首先必须要合理地对现有的餐厅运营过程进行综合的比对评价，加以分析，提高数据的应用能力，特别是利用大数据信息，对餐厅和员工的服务水平进行满意度调查，及时跟进、反馈，对消费者表示不满意或者不合理的地方进行批评指正，进行优化改进，提高黄焖鸡米饭餐厅的运营能力，增加盈利。
（四）科学规范管理，树立品牌形象
对一个企业来说，科学规范管理是企业树立形象的主要因素，像我们熟知的沙县小吃，其肉、面粉甚至连配料都有严格的规定和进货渠道，在确保正品的情况下，保证品质，而这些正是黄焖鸡米饭餐厅所缺乏的规范化管理。因此，黄焖鸡餐厅应该在现有统一门面招牌和装修的基础上，科学规范食材进货渠道和配货信息，并且根据盈利进行奖惩，提高商家和服务员的满意度，提高整体的服务形象，重新树立品牌形象。总结时代在进步，企业应该充分利用大数据资源，提高企业的管理能力。黄焖鸡米饭餐厅作为传统的餐饮企业，应该正视自己的不足，改变传统的观念，创新口感和食材，加快信息化进程，规范和统一管理，通过提高数据整合能力来提高创新改革的精准性。整合资源，提高数据管理水平，重新树立黄焖鸡米饭餐厅的品牌形象，提高效率和服务水平，高瞻远瞩，在餐饮道路上越走越远。
参考文献：
关键词：促销 加油站 服务区 油非互动
随着市场细化与竞争激化，传统的加油站经营方式很难吸引消费者眼球，经营要想赢得顾客关注，赢得市场爱戴，必须运用一些巧妙促销手段及专业化的管理，才能在成品油销售市场竞争中取胜。
一、促销
（一）促销的意义与目的
促销就是要促进销售、提高业绩。促销的目的归纳为：稳定既有顾客并增加新顾客；增加特定商品的销售；增加企业形象，提升企业知名度；与竞争对手的促销活动抗衡，降低其对自身影响；吸引顾客，增加购买率。
（二）促销的重要性
通常，成品油行业花在促销活动上的费用通常为营业额的0.1%-0.3%。负担很重，经营者只有依靠良好的促销计划与管理，同时需要供应商的大力支持。
（三）促销的主要工具
主要有广告、销售促进、公共关系、人员推销、直接营销5种。
二、促销的实施及效果
（一）选择促销工具
1.折扣促销
折扣促销可以使顾客以低于正常水平的价格获得商品或利益。它的关键是让顾客知道商品减价多少，以此来决定是否购买某种商品。
2.买赠促销
买赠促销就是以免费赠送商品作为促销手段所进行的促销活动。这种活动以赠品为诱因，来刺激消费者的购买行为。
（二）把握促销时机
一般延续时间在一个月以上的促销活动称为长期促销，其目的是塑造差价优势，增强顾客对加油站的向心力。另一类是短期促销，一般3-7天，其目的是希望在有限的时间内通过特定的主题活动来提高来客数和客单价。
（三）确定促销主题
良好的促销主题往往会产生较大的震撼效果，促销主题把握两个字，一是“新”，二是“实”。
（四）确定促销预算
确定促销预算的总原则是：因促销增加的贡献应大于促销费用。制定促销预算通常有：营业额百分比法、量入为出法、竞争对手法、目标任务法。
（五）促销效果分析
促销效果分析是整个促销活动中的一个非常重要但却很难做到的环节。
1.促销效果评估标准
（1）促销主题合适度：主要看主题是否合适；内容、方式、口号是否有新意、吸引人、是否简单明确；主题是否抓住了顾客的需求是市场的卖点。
（2）预计目标与销售额的差距：取决于促销创意是否偏离预期目标销售额；创意是否符合主题和整个内容；创意是否过于沉闷、正统，缺乏创造力、想象力和吸引力。
（3）促销商品/服务是否正确取决于：促销能否反映经营特色；是否选择了顾客所需；是否给顾客增添实际利益；销售额与毛利额是否与预期目标相一致。
2.自身运行环节效果评估
（1）各个环节的配合状况
①加油站运行状况评估：加油站派发礼券是否合规；是否保留印记、登记造册，礼券和油品数量是否一致。
②服务区运行状况评估：服务区是否按计划操作。商品陈列及数量是否符合实际情况。
③运行状况评估：活动期间总部对活动的协调、控制及配合程度如何。
（2）现场员工行为评估
评估可以帮助现场人员全面并迅速的提高自己的促销水平，督促其遵守规范，保持热情，起到带动促销作用。
三、华奥服务区油非互动促销
为回报客户、提升业务量，2011年4月22日起在华奥高速加油站和服务区开展“您加油，我请客”促销活动。
（一）“您加油，我请客”的设计
诠释：客户只要在加油站消费满一定额度，就可以获得在服务区商品部、客房和餐厅消费的代金券。
（二）适应范围
1.适用于加油站及服务区商品部、客房与餐厅。
2.只针对车辆油箱加油客户，包含IC卡和银行卡客户。
（三）活动方式
单次加油达到一定额度即可得到固定面值的代金券，在服务区消费。柴油单次满1000元送10元，1000元以上每增加200元，送2元；汽油单次满200元送2元，以此类推。
（四）促销流程
1.代金券：代金券采取彩色防伪密码印制，加盖活动章，并编码。
2.代金券派发
(1)入库：每周向下发一次代金券，加油站进行入库，核算员填写《代金券日记帐》。
(2)出库：收银员按照客户消费金额派送代金券。
(3)库存：交接班时，由收银员汇总代金券发放与库存情况，并填写《代金券日记帐》，由加油站经理审核。核算员每日报数时将发放代金券的起止号码上报加管部，由加管部向经营公司提供所发出代金券代码及金额。
3.代金券在服务区的使用
代金券在服务区内相当于现金，20天有效，不找零、不兑现。财务会计每天统计代金券上报。
4.代金券在加油站的使用
加油站兑换点设物品兑换，不做现金销售。
5.经营公司由业务部门将代金券消费情况计入服务区的“销售收入”，公司每月对经营公司业绩考核时计入其营业收入。
（五）活动的关键控制点
1.加油站关键控制点：收银员必须按规定派发代金券；内部用车不参加活动；IC卡客户在消费时发放，储值时不发放，银行卡客户视同现金客户发放；代金券上的截止日期必须用数字章。
2.服务区关键控制点：收款员要严格把握使用限额，不允许超额使用，不允许套取现金。
（六）活动宣传
宣传主题为“您加油 我请客”加油返券送温馨活动。在现场和员工手发宣传卡片。
(七)增效空间测算
1.测算方法：根据加油站日销量和一次性可达到消费额度的客户比例测算每月高速加油站送出代金券总金额。
2.测算依据：根据连续一周对加油站的统计，测算日销量及一次性消费满足一定额度的客户比例。
3.餐厅增量预测：根据促销方式中提到的方案，分别计算代金券发出量与消费率。
4.加油站增量预测：按照以上方案，相当于优惠1%，与牡丹卡优惠额1%相当，与IC卡优惠2%要低一半，优惠将从客户就餐毛利增量中冲抵。由于在加油送券中设置了1000和200元的门槛，预计单车销量有一定增加，从而带动整体销量提升。
5.无形资产与品牌效应：“加油送券活动”在高速区域内进一步提升“中国石油”品牌，突出“非油业务”经营发展规模效应。
四、油非互动经营活动效果分析
加油返券活动开展30天，效果分析如下：
(一)代金券发放、兑换数量统计
发放代金券24.5万元，实际兑换率为71.3实际物品兑换成本支出7万元。加上其他费用总计8.6万元。
(二)量本利分析
加油站零售毛利340元/吨,扣除随量增减的附加固定费用60元/吨，浮动毛利280元/吨。理论上保本增量为307吨，平均每天增量10.2吨/天，油非互动期间环比增量715.67吨。
(三)存在得失
1.力度不够：账面支出17.5万元，扣除毛利后实际支出7万元，而本期营业收入为9355万元，让利幅度为万分之八，相当于每升油0.004元/升，力度偏小。
2.兑换物品价不所值：加油站兑换物品为手套、鞋垫和袜子，毛利空间过高。
3.受到周边市场冲击较大，让利所受影响较大。
五、结束语
活动组织严密，人员得到了的锻炼，打下了的基础。顾客反响较好，打响了华奥公司品牌。此次活动促进了加油站与服务区之间的关系，使独立经营体之间的配合更加密切。增量效果比较明显。
参考文献：
品牌的力量不是万能的，但是没有品牌是万万不能的。于是存活在这个世界上的每一家企业，都把消费者当成病人一样喋喋不休地讲解企业的品牌药方，药理（品牌肌理）、成分（品牌内容）、功效（品牌效应）等等，就连服用过程（品牌行为）也讲得头头是道。好象品牌就是一剂灵丹妙药的药方子，一旦粘上品牌这两个字病危企业就能起死回生，消费者的心病就能医好，企业面前就会呈现出一条条金光大道。好像不谈品牌就落后，好像品牌就是救死扶伤的大夫······
品牌是说出来的吗？很多企业由于心态的错位和对品牌塑造的极端认知，在发展初期或者中期都扯着什么理念什么责任什么抱负的大旗在大街上敲锣锤鼓地进行品牌竞赛，以彰显企业品牌形象和寄希望于品牌游行后的销售提升。这种用空洞的文字游戏和自圆其说的核心价值来展开的品牌竞赛，也确实满足了企业短暂的一时之利。但是我们之后就看到这样的事实：一棵棵没有土壤（或酸碱配比失调）、没有施肥浇灌、没有修枝剪叶、没有防雷雨电设施（意识和机制）或者反季节栽种的品牌之树，很快就枯萎在太阳紫外线的照射下了。究其原因只有一个，那就是这种始终飘荡在空中的品牌假想，没有和企业发展形成生命性的对接，缺或一种在品牌纲领下的具体行为，品牌没有落位！只有文字的创想没有品牌的落位，这样的品牌能为企业带来竞争优势吗？
笔者通过长期的企业品牌竞争力课题研究后认为，在这个品牌如杂草般滋生的今天，企业之间、行业之中、市场之上比拼的绝不是有无品牌之争，而是品牌内涵之争，品牌落位之争。
不能落位的品牌宁可不要
由于中国企业的品牌化运作经验沉淀不够，很多企业老总和企业营销人员都不懂运作品牌，在冥思苦想找不到自我解决的路径后，就会怀揣一大堆关于品牌建立和品牌运作的难题，找策划公司、广告公司或者咨询公司等外脑来进行解决（甚至于在签定服务合同的瞬间企业把生命都交给了对方）。以卖智力为生的很多外脑公司由于过于迷恋自己的经验和创意，创造出所谓的品牌核心价值和品牌行为，（其实就是他们自己的职业价值和行为写照），与企业关系不大。有些企业的品牌核心价值在月光下看有那么点美感，但切入到市场中，消费者是雾里看花不知道企业要干什么，你的核心价值究竟跟我们买这个产品、跟我们的生活方式和精神主张有何关系？信息型号不一样，企业的品牌价值与消费者无法对接。规划出来的品牌（价值、行为、理念、目标、机制等等）落不了位是大多数企业对外脑公司不满意的关键。
不能落位的品牌宁可不要。在企业良好的精神守望里，那些用极富创意和感染力的文字生产出来的品牌运作模式成了“品牌陷阱”。当企业站到市场的浪尖检阅通过品牌运作带来的结果时，企业会大吃一惊：所谓三七二十一的精准算法仅限于3×7＝21的乘法运用。数字假象的背后掩藏着巨大的阴谋：三和七组合的其他多极命运随之而来，3＋7＝10，7－3＝4，3－7=－4，7÷3＝2．3333333，3÷7＝0．4285714。天啊！在不同的演算环境（营销环境）里，企业所奉为圭臬的品牌理念、价值、行为、目标、机制等等都发生了不可控的灾难性危机。原新的策略、方法、资源、能力、机制等等都是按照三七二十一的演算模式既定的，在其他几种营销环境里根本落不了位，企业品牌的生存和生命在企业内外受到严肃的挑战。亡羊补牢为时已晚，所以企业在规划品牌时，必须考虑它是否具有落位的条件，以及是否能够宽松地落位。
企业、产品、市场、消费者、….其定位、占位、找位、插位、错位等等策略都非常重要，但是对企业来说更重要的是“落位”。品牌落位不是讲一种营销策略、更不是一种大脑袋的发展战略，它是一种能够适应多层级营销环境的品牌行为考量工具，是建立品牌壁垒最厚道也是最锋锐的武器。
在2002年至2003年间，以来自内蒙古大草原的内蒙古小肥羊餐饮集团为首，以内蒙古肥羊王、草原小肥羊为跟随者的羊肉火锅，开始疯狂地在全国范围内盲目扩张。他们在只有一点行业品牌知名度而缺乏品牌管理能力、品牌积累和品牌文化尚未形成的情况下就在全国各地到处特许加盟开店，导致整个餐饮市场混乱不堪。加之跟随者众、浑水摸鱼者多，到2003年的时候，仅昆明一个小小的省会城市就有多达上百家的小肥羊火锅，而且都不约而同地被贯以“内蒙古”字样，经营上毫无特色之言，大家都朝着“来自内蒙古大草原的小肥羊”方向扎堆。消费者根本辩不了真假，更不知道谁是谁，可以说那时的餐饮市场是羊族的天下。由于市场太混乱，严重混淆了所谓正宗小肥羊火锅“内蒙古小肥羊”的视觉形象，削弱了“内蒙古小肥羊”的品牌势力和市场感召力，“内蒙古小肥羊”开始在全国范围内进行打假工作。极具戏剧性的是根据当时国内商标法有关规定，“小肥羊”三个字注册不了商标，因为它是一个公用名词，在商标注册上周旋了相当一段时间后还是未获通过，也就无法对同样冠以“小肥羊”的跟随者和假冒者进行实质性的打假，其品牌形象得不到法律的有效保护。既然“小肥羊”三个汉字的责任无法追究，他们就在小肥羊商标图形（打着领结、梳着小辫、面带微笑的小羊羔卡通形象）上做起打假的文章。跟随者和假冒者很聪明，既要用你的图形又不照搬图样，在图形上的领结、色彩、表情等局部作改造，以扰乱消费者的视觉、让本来就对小肥羊火锅的品牌认识稀里糊涂的消费者，不分甲乙丙丁地跟风消费。这场打假风波在内蒙古小肥羊餐饮集团无力掌控全国局面的无奈中草草收场。
笔者后来就小肥羊火锅在一夜之间象洪水猛兽般侵吞全国餐饮市场、又在短短2年之内黯然隐退的现象进行过深入研究，得出结论有四：一是当时小肥羊火锅传播的是一种资源型的品牌背景信息，没有形成具体经营企业自有的核心的品牌价值。自然生态资源属于13亿中国人民，谁都可以在这上面受益；二是不管是所谓正宗的内蒙古小肥羊还是贯以内蒙古字样的小肥羊，其经营、管理、服务、环境、文化毫无特色可言，在消费者眼里，它仅仅代表一个阶段内人们消费观念趋势的一种饮食现象，绝非饮食文化的崛起；三是大多数加盟小肥羊的商家抱着一种近似于卖彩票寻求一夜暴富的心态和行为，根本不管每天生意火得连连番台之后的什么品牌不品牌。而总部对加盟店又没有提供规范科学的品牌管理体系、营运管理体系、营销支持体系、服务规范体系、市场管理体系、风险预见和控制体系，仅凭加盟商自己的经验和智慧摆弄小肥羊，所以出现一店五里路、店店不同天的混乱局面；四是小肥羊虽然有它的品牌假想（连锁中国）和品牌文化（草原文化），但是没有进行品牌落位。品牌落位是品牌运作的保障，它是一项长期的社会行为责任，决不是企业简单的经营决策。品牌的性格、使命及与消费者之间的关系等都只有落位后，才能体现品牌的企业和社会价值。在贯彻着品牌独特的文化和内在精神的同时，使品牌内涵成为消费者生活的一部分，成为消费者努力践行的“生活方式”。这也是小肥羊火锅把身家性命都维系在单一的产品资源上、而没有进行品牌综合落位惨遭失败的重要原因。北京的涮羊肉、云南会泽黑山羊大结羊，其味也许更好！
品牌落位就是人的落位
人是万能的也是最无能的。在但凡论及企业谈及产品必提品牌的营销环境里，我们常常被自己所迷惑，常常被自己亲手打造的品牌假象所迷惑，在假象包裹的梦眠里我们也常常用虚假的痛来证实不是在梦里。其实梦和现实又有多少人能清楚的分辨得开？人是万能的，是因为人可以制造很多梦；人是无能的，是因为人常常被梦套牢挣脱不出来。品牌在梦里，人在现实里。品牌的好坏在于人的好坏，品牌的内涵在于人的内涵，品牌的落位在于人的落位。人，是万物善恶的根。
由于专业方向和兴趣爱好的缘故，笔者还是从餐饮企业的角度，来谈谈品牌的落位在于人的落位这一观点吧。寄希望于对餐厅的品牌运作有所帮助。
放眼中国百强餐饮企业，我们会发现这样一个有趣得会让我们失去是非判断标准的现象。大多数餐饮企业在对外进行所谓品牌文化传播时，其核心诉求皆围绕以菜为主的烹饪文化来表现，如“时尚美食，健康美味”、“民以食为天，食以味为先”、“自然好滋味”、“生态营养，物美价廉”、“一菜一味，百菜百格”……另一种就是对厨师哪流哪派的江湖地位进行包装和传播，很少有第三种形态如服务、管理、环境、文化、精神、责任等非物质层面的深入关注。现如今餐饮企业的品牌文化、价值已经严重畸形，阻碍了餐饮企业创新、稳健、健康的发展，干扰了大众对餐饮文化价值的判断。所以笔者在这里斗胆提出餐饮文化和价值要更多关注企业和人本身、品牌建设要先进行品牌落位、而品牌落位重在人的综合素养落位，这一全新的
品牌运作模式。如图所示。
在这个品牌模式里，核心是人，也就是说品牌建设的核心是人。人是规则制定者也是规则执行者，人的综合素养决定品牌的理念、价值、行为、文化、精神、形象和责任。所以品牌的落位就是人的落位，它包含两个方面：一是人在个体层面的落位，如责任、心态、技能、品行、精神、学识、理想、气质、形象等等关于自我品牌形象的塑造；二是个人在企业层面的落位，即个人落位对企业品牌建设的创造力和推动力。在内部和外部的营销环境里，菜品、环境、服务、管理等企业硬件和软件皆因人的作用而体现其独特的形象和价值。两个不同条件的环境因其人的作用而相容共生，最终使品牌落位后生长出餐厅的核心竞争力——人文化和食文化和谐进步！这种以人为核心的品牌价值观念，必然会对品牌的建设和运营产生乘法和累加效应。
品牌落位的内容概括起来有如下表述：心态落位、情感落位、理智落位、知识落位、理想落位、素养落位、性格落位、技能落位、思维落位、激情落位、精神落位、方法落位、行动落位、责任落位、形象落位、目标落位；个人落位、团队落位、产品落位、企业落位、市场落位；激励落位、制度落位、关系落位、品牌落位、价格落位、渠道落位、促销落位、资源落位、风险落位、价值落位、服务落位、管理落位等。
品牌落位不是一句空话，也不是玩一种创意性的空洞的文字游戏，更不是那种鸡肋式食之无肉弃之有味的无奈诱惑。下面通过笔者2006年下半年为一家餐厅做的品牌形象整合设计案例，看看品牌是如何建设并如何落位的。（该餐厅营业面积3000平米，整体装修费用计划才60万，投资者从园林绿化跨行投资餐饮，不懂经营。）
市场背景调研
1、至2005年底中国各派菜系、味型在昆明的占位布点基本完成，消费市场日臻成熟，食客的消费行为由感性转向理性，消费动机变得复杂，单纯的一菜一景盈利模式步履艰难。
2、变物质需求为精神需求是目前餐饮服务行业创新经营的热点，充分打动食客的情感、心理层面的需求，从而将这种需求转化餐厅的销售需要。
3、个性文化的营造是今后餐饮市场发展的主流，即凸显餐厅自身从视觉达成、文化理念、管理模式、服务模式的独特性和与市场同类餐厅的有效区隔，形成自己的文化氛围，充分细分化、人性化、个性化。
4、餐厅品牌形象越来越重要，在消费者选择消费目标时，餐厅相关信息是否在第一时间里出现在消费者的心智里，并排列在有利位置，进而促动消费。在某种程度上消费者对餐厅的品牌好感度决定其是否前往消费。
餐厅形象定位
1、打造成昆明乃至云南最具文化个性、最具精神气质、最具时尚品味的餐厅。
2、打造成云南最具快乐品质的主题餐厅，赋予食客丰满的心理、情感、精神上的快乐需求。
3、以快乐主题歌名和歌曲营造的快乐氛围作为餐厅的品牌主线。
餐厅名称定位：
滇味壹号——快乐品味坊
以滇味为本，容纳川滇黔经典流行菜品，为食客提供多样化及超值的美味享受；营造快乐、轻松、愉悦、时尚的主题文化，赋予食客情感和精神上的多重附加值。充分体现阳光、轻松、时尚的快乐主义。
视觉达成：
1、用时尚、经典、流行的有文化品味的积极向上的歌名作为包房名字，在包房门上用该歌曲的五线谱作为设计元素，表现出快乐、时尚的情感；
2、快乐包房的氛围营造由该歌曲的创作背景、创作人员及原唱者的图文为主，配以能表达歌词内涵的修饰物件。
2、将所有包房歌名和歌词内容刻录成具有销售力的CD盘，在CD盘上充分表现出餐厅的形象（餐厅名字、地址、电话、特色），使之成为宣传餐厅的广告载体和窗口；
3、在一楼大厅休息区放置一台钢琴，每天晚上就餐高峰期时，弹奏与包房名字相关的歌曲；要求其弹奏的艺人年轻漂亮、端庄、有气质，营造快乐主题；
4、在二楼设计一出创新场景，聘请多位兼职小提琴艺人，在就餐高峰期走动演奏。要求其艺人年轻漂亮、气质佳、衣着时尚，打造流动的风景；
5、将菜谱作为媒体利用，在书籍式或活页式菜谱内页上每一个页码上半部突出表现餐厅的招牌菜，大图片配上该菜品的营养成分及主要物料名称，同时在每个页码的右栏流出空间，标注一段有诗意的文字，如歌词里最经典的段落，或者就招牌菜做一段相关的很有思想很有阅读力的文字，提升菜谱的附加值。
6、考虑一些菜品的名字以歌名命名，同时标明该歌曲原唱者的饮食习惯和爱好，或者强化其他大牌歌星每日营养食谱，增强菜品的文化品味和时尚性。
7、所有视觉应用系统如名片、办公专用信签、资料袋、VIP贵宾卡、专用海报、纸杯、礼金袋、邀请函、生日卡、节日贺卡、店面招牌、筷套、餐巾纸等等在视觉的设计上都与快乐歌曲内涵和形式高度一致。
8、户外广告主平面：一个由土豆为设计元素演变的白领，拿着一颗大白菜演变的麦克风，正在忘情的K歌，画面上方全是隐隐约约的菜品名称。广告语：我们只接待追求快乐的人。
品牌行为落位：
从员工到食客，从服务到管理，从内部到外部，从精神到物质，用行动完美诠释快乐的主题文化。针对快乐这一品牌主线，其品牌行为表现如下：
1、快乐文化理念，2、快乐营销管理，3、快乐服务流程，4块乐管理制度，5、快乐活动设计，6、快乐客情关系管理，7、快乐投诉处理，8、快乐职业规划，9、快乐高效沟通，10、快乐精神面貌，11、快乐品行考评，12、快乐才品研发等等，将这些关乎品牌运作成功关键的个人、企业层面的工作落实执行到位，让每一位员工都能为品牌建设做加乘法。
开业活动营造：
开展以昆明为主要目标市场并辐射地州的“块乐美食家评选活动”。
通过缜密的品牌规划、创新的品牌定位和一点一滴的品牌落位，该餐厅取得了巨大成功。
没有落幕的思考
我的心海里常常荡漾着这样一个问题，稍不小心它就会湿漉漉地流溢出来，迷漫着我的视野。一个月才几百元工资的服务员，如何才能让她们（他们）忠诚于自己的岗位，忠诚于服务的餐厅，忠诚于自己的未来？我很怀疑光用什么制度、什么管吃住这些硬的东西就能把他们的心给“俘虏”下来，这也许也是为什么餐饮服务行业人员流动性最频繁的主要原因吧。
1、鄂尔多斯动物园
鄂尔多斯动物园位建设狼苑、猕猴馆、虎豹馆等22个动物场馆，计划引进动物174种，2100余头。园内建有鸟苑、恐龙馆、水禽馆、狮豹苑、狼苑等20多个动物展出场馆及室外放养区，同时配套动物医院、生态餐厅、游客服务中心等设施。
2、九城宫旅游景区
九城宫旅游区由生态餐饮区、水上欢乐世界、冰雪大世界、卡丁车赛场、4D影院、篝火晚会等主题区域组成，是一个集避暑休闲、农业观光、文化娱乐、绿色餐饮、精彩演艺于一体的大型综合性旅游区，是塞外北国的“避暑休闲旅游目的地”，被誉为“鄂尔多斯的后花园”。
3、鄂尔多斯市图书馆
鄂尔多斯市图书馆在多年的文献信息服务工作中，形成了搜集、整理、提供、反馈一体化的综合性信息服务体系。创办了《决策参考》、《信息之窗》等多种小报，1998年被评定为国家二级图书馆，2000年全国知识工程小组授予“读者喜爱的图书馆”称号。
（来源：文章屋网 ）
农历九月初九是我国的重阳节，重阳节又叫“老人节”，尊老、敬老是中华民族的传统美德，所以我们结合重阳节开展关于“尊老、敬老”为目的的主题活动。儿童是祖国的未来，为了更好地从小培养他们尊老爱老的优良习惯，幼儿园在重阳节，组织孩子们与自己的爷爷、奶奶们一起联欢，用自己的方式表达对爷爷、奶奶等老人的关心和爱护。通过这些活动，可以帮助幼儿丰富以下经验：①农历九月初九是我国的重阳节，又叫“老人节”。②爷爷、奶奶非常关心小朋友，我们也应该尊敬爷爷、奶奶。③每个小朋友对爷爷、奶奶表达爱意的方式是不同的，我们可以为爷爷、奶奶做一些力所能及的事。
二、活动准备
学习儿歌，制作卡片等。
三、活动过程
1.介绍重阳节
老师引出重阳节主题
师：每年的农历九月初九是重阳节，它是我们中国的传统节日，也是我们爷爷奶奶、外公外婆，所有老人的节日。今天，我们小朋友都把自己的爷爷奶奶请到我们幼儿园里来过节了，你们开心吗?
2、谈话环节
邀请爷爷奶奶和小朋友来讲述互相关爱的故事
师：爷爷奶奶平时都很爱护我们，下面我们就请爷爷奶奶来说一说他们从小关爱我们的故事，好么?
师：我们再请几位小朋友来说一说，你平时在家有没有关心爱护爷爷奶奶呢?你是怎样关心的?
3.互动环节
(1)认识汉字“爷爷奶奶、外公外婆我爱你”
(2) 赠送礼物给爷爷奶奶
自己制作卡片送给自己的爷爷奶奶，并说一句感恩爷爷奶奶的话。让他们看到自己的本领，认识到我们在长大。
(3)给爷爷奶奶敲敲背捶捶腿
边唱儿歌《给爷爷奶奶敲敲背捶捶腿》边给爷爷奶奶敲背捶腿。
4、活动结束
2016重阳节活动策划方案二一、活动思路
以重阳传统佳节为切入点，大肆宣传“敬老”这一中华传统美德，利用受众感性面，大打感情牌，突出“XX”品牌的经营理念，拉近与消费者之间的距离，树立品牌形象，最终达到拉动销售的目的。
二、活动主题
活动以老年人体验服务为主，同时宣传老年人生活保健常识，宣传关爱老年人的重要性。
三、活动广告语
人间百善孝为先，九九重阳感恩情
关爱老人就是关爱自己
关心我们的父母，关心我们的未来
四、活动时间：10月9日全天
五、活动地址
待定
六、活动具体安排
1、九九重阳节，金菊贺天伦
a、活动时间：10月9日
b、活动表现形式：
c、活动流程
■凡在甘雨亭商场购物的老年顾客，凭电脑小票可在收银台免费领取茶一袋
■收银台工作人员在已领取礼品的小票上做好记号，并登记领取人基本资料
d、准备工作及完成时间：略
e、注意事项
■小票不拆分，不累计，当日领取，逾期视为无效
■收银台工作人员做好领取登记工作，避免重复领取
f、两点建议
■本活动赠送的茶，可洽谈由供货方赞助，公司方面在DM单(或促销海报)上提出特别鸣谢字样予以回报
■从活动经费成本方面考虑，可采取“30袋茶/店/天”的形式赠送
2、九九敬老日，浓浓感恩情
a、活动时间：10月X日—11月X日
b、活动表现形式：特价
c、活动流程
■准备与节日相关的促销商品(老年人保健品、生活用品为宜)
■在活动时间内，以感恩的噱头特价销售
■促销商品摆放在门店显眼处
■制作大的特价标识，吸引视线，刺激销售
d、注意事项
■本活动特价商品要有绝对的针对性和冲击力
f、一点建议
■活动持续一周时间，可细分为两天或三天为一单元，每单元推出一到两款特价商品，以保持消费者对活动的新鲜感
七、氛围布置
媒体支持
八、活动效果预测
本活动是以促销活动与形象活动相结合的形式进行，带动销售为主，树立品牌形象为辅助，所以，预计本次活动的销售量较以往会有大幅度提高。而节日主题活动的举行，亦可很好的树立品牌形象，并与本月“甘雨亭著名商标”授牌仪式相呼应，能使品牌美誉度的提升起到拉动作用。
2016重阳节活动策划方案三一、重阳节活动主题
菊品为尚，情浓重阳，礼敬老人送上温馨送上健康
二、重阳节活动时间
20xx年x月x日
三、重阳节餐厅氛围
1。为配合重阳节的气氛，在正门外摆放大型花坛，并在门外的两棵立柱之间悬挂“菊品为尚，情浓重阳—XX餐厅赏菊会”的主题横幅。
2。在正门入口处堆放九层的大型“重阳糕”，配放小装饰“灯”，取“步步登高”之意。
3。餐厅内张贴重阳节主题吊旗。
4。在各楼层显着位置摆放不同品种的名贵，供人赏闻。
四、重阳节活动背景
重阳节，也是中国的“老人节”。近年的重阳节，逐渐掀起了一股“团圆风”。回家跟爸妈说说知心话，陪辛劳了一辈子的父母出门走走，逛逛，渐渐成了重阳节里儿女们送给父母最特别的礼物。因此，本方案主要从儿女孝顺、合家欢乐的角度进行活动策划的。
五、重阳节活动内容
活动一：“情暖金秋”老年点餐特卖
活动期间，餐厅准备好适合老人的套餐，点套餐可进行折扣优惠。
活动二：
重阳节推出适合老年人口味的菜点，时逢秋季养生的好时机，老店推出了养生佳品，及各色重阳套餐。
活动三：
1、重阳节当天向60岁以上用餐的老人赠送养身滋补汤一份。
2、当天过生日的宾客凭生日蛋糕或本人有效证件可获赠长寿面一份。
活动四：
举办“百叟宴”。凡年满60岁以上(凭有效证件)的老年人可享受每位99元的“九九重阳优惠套餐”(仅限100人)，额满为止。席间，有民乐、变脸、舞狮子等表演助兴。
活动五：
“重阳节”特价酬宾。
保健酒类、保健品类、保健食品类。
其它老年用品等
六、重阳节媒体计划
? 格兰德假日俱乐部
一、确立酒店的经营计划发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。
格兰德假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定XX年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，XX年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。
XX 年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40 元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。
为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：
1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。
2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。
3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。
4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。
5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。
二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。
为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。
酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自XX年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。
在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。
三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。
市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：
一月份制定XX年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。
二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。
三月根据季度转变调整金海悦大厅a、b区优惠政策，减少赠送，完善c区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定格兰德会员卡章程。
四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。
五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐c区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。
六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。
七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。
八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。
九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。
十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。
十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。
十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。
四、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。
酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。
培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，俱乐部在XX年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，以第二季度为例，累计培训时间为242.5小时，其中四月份为101.5小时，五月份为67.5小时，六月份为 73.5小时。部门平均培训课程在6节/月，人均月平均培训课时约8小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。
酒店初步建立了统一的培训师制度，人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练，集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度，组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。
五、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作;关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。
1、设立总经理信箱，建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来，俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉12件(见下图)：
针对员工提及的工服问题，当即要求管家部订制工程部夏天制服。
针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉，酒店立即开展调查，及时清理不合格人员。
针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见，俱乐部采取了以下措施：
