时间：2022-02-19 01:47:00
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐厅开店策划方案，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
米勒是银环餐厅的老板。这家餐厅是米勒的祖父创立的，到现在已经有80多年的历史了。近几年，餐厅附近的酒吧、俱乐部、餐饮中心越来越多，一家比一家豪华，名字一个比一个古怪新奇。相比之下，朴实无华的银环餐厅就显得有些落伍了。虽然这里的菜肴比别家都精致，价格也更实惠，却吸引不到顾客。
后来，米勒的好友，一位心理学教授建议他立刻改名叫“五环餐厅”，但是在招牌上画6个圆环。”米勒大惑不解，但还是照做了。第二天，“五环餐厅”还没开张，米勒就看见几个过路人在门外刑着新招牌指指点点。10点钟，店门刚开，很多人就拥进来，七嘴八舌地告诉领班：“饭店招牌上多画了一个环。”等指完错误，进来的人都为自己的观察力而沾沾自喜和心满意足。这时，他们闻到厨房里飘出的诱人香味，注意到餐厅高雅舒适的布置、侍者们的彬彬有礼。来挑错的人食欲大增，当即决定在“五环餐厅”吃饭。那天，上门挑错的人络绎不绝，饭店的生意也空前兴隆。此后连续几个月，错招牌引来无数顾客，“五环餐厅”名声大振，越办越红火。
酒桶饭店引来无数顾客
在日本有一家饭店，生意不太景气，老板很焦急。他去请教专门出点子搞策划的专家，让其出个好点子，帮助改交饭店现状。那位专家经过现场察看后，帮他出了个巧妙的点子。专家让老板把饭店从里到外进行全面改进，设计得跟个大酒桶似的。这个酒桶分几层，人们从桶底进去，可以在里面开怀痛饮，还可以打开桶壁窗观看外界风光，也可以在醉眼朦胧中望望星空。餐馆的名字就叫“酒桶饭店”。由于酒桶饭店造型别致，从远处望去相当醒目，吸引了许多人前来就餐。
因为喜欢喝酒的人从来尝过泡在酒桶里喝酒的滋味。还有许多人是怀着极大的好奇心而来。酒桶饭店因此成了当地一大风景。因为外形独特，经营手法新颖，许多报纸电台都大加评论，加上广告使得酒桶饭店吸引了无数顾客，利润颇丰。
我们的猪肉全城最贵
老张的养殖场出产的生猪终于被认定为绿色食品A级产品，在上海博览会上，老张的产品遭遇了几乎是抢购的火爆销售场面。但是，博览会上热销不算什么，因为那里的销售量毕竟有限。要迅速扩大销售，就必须让这个“中国第一个绿标肉品”的品牌走进广大市民的菜篮里。
在否定了一个个策划方案后，老张在菜市场通过和顾客聊天得到启发。一刷之后，一个广告遍布全城，广告的主体内容是：我们卖的猪肉全城最贵全国第个绿色猪肉，专卖店销售。在各类宣传都在鼓吹自己是全城最低价的时候，这个宣称自己的猪肉全城最贵的广告迅速引起了市民的强烈关注。因为有了“最贵”的大标题，广告详细内容自然更容易引发别人的阅读兴趣，宣传效果自然不同凡响。
飞机餐馆带来滚滚财源
西欧有一个人想开一家饭店，却又不想与人雷同。他是那利，有独创思维和巧妙点子的人，凡事都力争做到最好。正在他苦苦思索开店良方时，听说当地有一家机场正准备处理一架旧飞机，打算将飞机拆散了卖废铁。他便迅即与该飞机场接洽，经过协商最终以较低的价格买下了这架飞机。他将飞机重新刷了一遍油漆，使之崭新如初，又建了个高台，把飞机高高地托在上面。从地面上看，就像是飞在空中似的。他就利用这架旧飞机开了个餐馆，起名字就叫“飞机餐馆”。
这个独特的飞机餐馆吸引了无数顾客。人们都怀着极大的好奇心前来：有来参观旅游的，有来吃吃飞机餐馆的饭菜看与别的饭馆有什么不同，有从未坐过飞机来寻找感觉的，有喜欢独特个性的……滚滚的人潮给这家飞机餐馆带来了滚滚的财源。
一、小米手机：被称为“史上最震撼‘电视购物’”的春运火车票每秒钟卖出3.95张，而米粉口中“最难抢”的小米手机每秒钟卖出111.11部，2014年销售额目标750亿-800亿，2015年1000亿！
二、黄太吉煎饼：黄太吉煎饼的创始人赫畅颠覆全球餐饮业的新理论：一家餐厅是否成功和好吃与否没有必然联系。“未来6个月的时间内，我们将成为全世界第一个年销售超过1亿的煎饼果子品牌。目标100亿”！
三、雕爷牛腩：“雕爷牛腩”的创始人雕爷微博自我介绍是“在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家”，平均2小时的等餐时间，20 13年7月，雕爷牛腩的估值达到了4亿元。
四、IT男打造的肉夹馍：互联网思维做餐饮：IT男带着肉夹馍杀回五道口，写代码的屌丝开业第一天就卖掉2000个馍，第二天就准备开连锁旗舰店。
五、马佳佳：90后登上中欧商学院讲堂给企业家们讲《一个90后美女情趣店老板湿淋淋的互联网思维》；以“互联网思维的代表/90后创业先锋”的身份到上市公司万科演讲怎么用互联网思维做房地产。
这个名单还很长，因为现在几乎每个月都会新冒出一个轰动性互联网思维打造的XXX新闻。
对互联网思维做过详细理论分析和阐述的当属曾成功用“免费策略”洗牌中国杀毒软件市场而一跃成为估值上百亿美元上市公司的周鸿祎，和用“互联网思维”三年打造上百亿美元估值的雷军。
2006年，针对瑞星、金山毒霸、江民等三家杀毒软件巨头的收费模式，周鸿祎在央视打广告“360安全卫士永久免费”，在瑞星、金山毒霸与周鸿祎激烈“口水战”后，360已实现杀毒市场的一家独大，除金山毒霸凭借免费的策略继续与360对抗外，瑞星和江民日渐式微。
2014年2月周鸿祎专门撰文以互联网从业二十年资深人士身份对互联网思维进行详细理论阐述，其核心观点有：
一、用户至上：在互联网经济中，只要用你的产品或服务，那就是上帝！很多东西不仅不要钱，还把质量做得特别好，甚至倒贴钱欢迎人们去用。
第二，体验为王：只有把一个东西做到极致，超出预期才叫体验。比如有人递过一个矿泉水瓶子，我一喝原来是50度的茅台。这就超出我的体验。
第三，免费的商业模式：硬件也正在步入免费的时代。硬件以成本价出售，零利润，然后依靠增值服务去赚钱。电视、盒子、手表等互联网硬件虽然不挣钱，通过广告、电子商务、增值服务等方式来挣钱。
第四，颠覆式创新：你要把东西做得便宜，甚至免费；把东西做得特简单，就能打动人心，就能赢得用户超出预期的体验上的呼应，就能赢得用户。你赢得用户了，就为你的成功打下了坚实的基础。
3月30号雷军公开演讲解读小米手机的互联网思维，雷军认为，互联网思维的核心是口碑，口碑的核心是“超出用户预期”，专注、极致、口碑、快是互联网思维的七字决。
口碑：去海底捞吃饭，水果没有吃完，跟服务员说能不能打包带走，服务员说不行，结帐的时候，服务员给你一整个西瓜，说切开的西瓜不卫生，你要打包的话，就送你一个西瓜。口碑的核心是超预期。
专注：我们彩电企业，每年最少做50款彩电。我过去用的57部手机，只有你很专注、产品很简洁，当把一款产品做到天文数字的时候，才能真正做好。
极致：互联网在各个领域里面是竞争最残酷的。在这么残酷竞争里面，只有把自己做到极致。传统企业打价格战，互联网从不打价格战，因为他们一上来就免费。
快：诺基亚时代，三五年不更新一次系统。苹果每年一次，google每个季度一次，小米是每个星期更新一次，我们就是用这个效率。
以下采用周鸿祎、雷军两位互联网思维教父来解读他们的产品和马佳佳待互联网思维的案例。
一、“免费”模式、颠覆式创新屡次遇堵，周鸿祎连续败走手机即时通讯、智能手机、移动搜索等多个移动领域。
2011年1月腾讯推出微信，2011年8月360推出同类产品口信。“360口信体验：免费安全好用是最大卖点！”这是太平洋电脑网挂出的口信宣传文章。2012年2月不到半年的时间，360口信正式更名为360安全通讯录，360已正式放弃口信这一项目。
相反，在即时通讯市场上，坚持收费模式的Whatsapp迅速发展4亿用户，成为全球唯一在用户数和活跃度均超过微信的即时通讯应用。
周鸿祎多次以苹果信徒为案例解读其互联网思维的理论：用户至上、体验为王、颠覆式创新，但是人人都知道苹果不仅没有免费的项目，而且其硬件产品非常贵。虽然很贵，但是全世界的人们，包括中国的屌丝卖一个肾都要排队去买，因为谁都知道一分钱一分货，天下没有免费午餐的道理。苹果同时iphone 5S和iphone 5c，结果iphone 5s的销量远高于价格便宜800元的iphone 5c。
在苹果公司每年公布的财报中，“通过广告、电子商务、增值服务等方式来挣钱”早被证明根本不成立，硬件以外的销售收入几乎可以忽略不计。而苹果已是全球拥有最多移动互联网用户的互联网公司，其他硬件企业又怎么坚持住硬件不挣钱，甚至亏钱，靠增值服务挣钱呢？
再看看周鸿祎这位互联网思维教父打造的智能手机的遭遇：
2012年5月项目启动，6月首款特供机AK47，8月推出首款学生机，11月推出互联网首款四核机，12月与诺基亚合作，2013年1月转型…..
试水仅半年，360就放弃了手机这个项目，360特供机的宣传不可谓不声势大，但是首款360特供机“阿尔卡特AK47”销量不足两万台，第二款海尔W910“超级战舰”手机销量更是惨不忍睹。
网传一个段子“一次华为和360就特供机事宜的对话”可以说明互联网思维为什么触礁：“你们不按流程办事?”“什么流程?”“就是规章一步一步走啊。”“我说，从来没有啊。”“不按流程办事会死人的。”华为方面急了。“如果半成品时出现问题，这就意味这批硬件产品全部成为垃圾。”华为说的很是严肃。而在360员工看来，出了漏洞，顶多会被骂一遍，加个班，打个补丁升级一下就ok了。
这也就是360特供机失利的一个主要原因，360总想急功近利忽略做产品的科学规律，不用花钱不用花时间就能出超出用户体验的产品，却不知慢工才能出细活。没有用高品质的材料、没有花时间打磨，是出不来精品的，而用户不会因为便宜和“免费“去试错，这就是其“免费”模式、颠覆式创新屡次遇堵的原因。
二、小米败走互联网电视、米聊互联网产品，“专注、极致、口碑、快”互联网思维全失灵。
小米公司做电视几个月的时间就要用互联网思维颠覆电视行业，不可谓不快！“2013年10月22日，小米的2000台互联网电视在2分59秒内被抢购一空。“这样的报道不可谓不轰动；47英寸智能电视2999元！这样的价格和配置不可谓不极致。但是家电市场第三方监测机构中怡康数据显示，2013年小米电视的销量为1.8万台。
2013年中国电视机销量约为5000万台，互联网电视则达到2600万台，小米互联网思维打造的互联网电视可以用惨败形容，成本都收不回。
智能电视的核心还是电视，小米玩的屏幕配置游戏本质是看哪家拥有屏资源。创维电视的销售负责人曾总结小米和酷开电视在屏技术上是石器时代碰工业时代。小米电视采用的是V13代面板，而酷开采用的是V14代面板，前者刷新率60Hz，后者为120Hz，V13代面板在能效、模组边框等方面都大幅落后。
如果谈到供货能力，目前国内几大电视机厂如TCL等早已可以自己生产显示屏模组，而不再像几年前受日本人液晶屏上卡脖子。面对已经拥有显示屏核心技术和供货能力的电视机厂家，小米的互联网概念彻底没玩下去。
比微信还早几个月时间推出的米聊，起个大早连晚集都没赶上。2014年小米公开宣传的米聊用户4000万，活跃用户400万，而同期微信的总用户数超过6亿，活跃用户超过1个亿；陌陌用户数过1个亿，活跃数达4000万。米聊比陌陌的活跃用户差了10倍。
用互联网思维打造不好互联网产品，这是小米面临的尴尬。
三、低价格低品质高投诉率未来前途堪忧，小米手机除了价格战再无传奇。
据中国质量万里行此前消息显示，2013年共收到消费者关于通讯类产品投诉6493例，同比增长60%，占全年投诉总量12.4%，其中，小米手机的投诉居于首位，占全年品牌手机投诉总量的15.2%。随着用户日渐壮大，小米产品的质量和服务体系问题逐一暴露。从最先的产品产能供应不足，到死机、电池、黑屏等产品质量问题，再到售后服务网点缺乏和服务态度等等均成为用户的投诉热点。
从各大销售平拍购买用户的评价来看，从第一代小米问世之处，就存在的死机、黑屏、电池、冷暖屏等质量问题依旧频频出现，并没有随着产品的更新换代而得到有效解决，随着规模的扩大和销售渠道的扩展而投诉加剧，甚至出现返修机、工程机当做新品销售，还出现两次网站上宣传的芯片配置跟用户拿到手后发现的不一样，这些都倍受消费者诟病。
雷军宣称的小米一上来就“免费”的模式，与高售后成本叠加，究竟能走多远，还有待观察。消费者不是被口号长期糊弄的白痴，苹果持续在全球热销，苹果手机的高品质低返修率也是赢得口碑的重要原因。
“做‘凡客体’上瘾了，怎么办？”2010年，雷军投资的陈年创造的“凡客体”风靡一时，当年的业绩增速达到300%，公司估值曾高达数十亿美元；三年后，高管陆续离职，裁员50%，拖欠合作商费用，凡客诚品从一个互联网奇迹走向一个日渐衰落的品牌。
陈年这样资深互联网人士打造的天生的互联网企业没能靠低价并未实现“有用户就是成功“的互联网思维理念，相反低价格低产品质量低服务水平透支了广大消费者的信任，导致用户流失率高投诉高。
一段时间熙熙攘攘的互联网手机已销声匿迹，传统手机厂家正在占据排行榜的主要位置，酷派2014年内冲击6000万销量，2014年初酷派的电商品牌“大神”与京东商城签订了一百亿的销售合同。
而力推中高端旗舰型4G手机的华为，一直在强调其智能手机产品的配置和创新体验。2014年初华为的Mate2 4G手机配备6.1英寸超大屏幕，是全球电池续航能力最强的4G手机，还可以给其他手机反向充电，具备美颜拍摄、实景导航等功能，已成为全球中高端LTE+WCDMA智能手机中的“新标杆”，令三星都无法逾越。而更重要的是这款手机配备的芯片是华为自己研发生产。
4月8日本是小米的米粉节，但却成为一场小米和华为荣耀之间的战役，一场考验米粉和荣耀粉忠诚度的战役。华为以108万台的供货，而且均是刚上市的畅销机型，风头压倒了小米。让4月8日米粉节变成了荣耀狂欢节。最终能玩得起高配低价格所谓超出消费者预期要看谁拥有芯片，拥芯片者为王。这一点小米并无优势。而拥有自产芯片、2013年芯片销量已达20亿美金的华为倒是能把高配低价的战斗进行到底。这也是华为敢于4月8日擂台搅局的底气。
四、互联网思维打造的神迹多出现在餐饮业如黄太吉煎饼、雕爷牛腩、IT男打造的肉夹馍，可持续发展性待验证。
餐饮行业造成一时火爆局面容易，但是中国人吃饭向来喜新厌旧，曾经风靡中国大江南北的“掉渣饼“忽然间又消失，这种现象在餐饮界几乎几年会发生一次。
短时间的流行容易但持续火爆难。从目前的媒体人士(包括我的多位朋友专程体验)报道上，黄太吉煎饼、雕爷牛腩均已不是上市前半年那种需要排长队等待才能体验到的状态。
黄太吉现去能现吃上，而且网上负面反馈频频，“黄太吉关键是不好吃，再多的营销和思维也没用; ”这是网上对其的普遍反馈，口味比地摊货差很远，价格却高很多，互联网思维带来的网上热闹店里冷清，结果会持续多久？靠炒作实现的半年1个亿销售额也许是事实，但是没有回头客的口碑如何实现其100亿销量目标的口号？
前往体验雕爷牛腩的朋友，都反馈：排号等上三小时才开始点餐的经历，对谁都不是很好的体验，至少无法支撑多去排几次(虽然我很想去体验下，但考虑到时间宝贵实在没有精力去排几个小时体验一次互联网思维)。
他们评论到：餐厅并不是人满为患到必须排号，现场排队人数寥寥无几，并不如其他餐厅火爆。吃的不是牛腩吃的是服务，而排队几个小时后等来的姗姗来迟的服务令多数人评价只有一个字“冷“！网络炒作过度，体验下来平淡无奇，更没有海底捞那种打包两块西瓜给出一个大整西瓜的超出期待。网络热炒的温度渐渐退去之后，雕爷牛腩还能在黄金地段的商场坚持多久？这些需要时间去回答。
西安一个肉夹馍一般是7元，北京一个肉夹馍在8-9元左右，五道口IT男打造的“西少爷“肉夹馍售价7元一个。黄金地段，肉量足，价格低，除了有故事天天在网上炒作外，还给知名的IT企业员工免费赠送，“西少爷“肉夹馍的火真实可信。就算不具有互联网思维，不少北京黄金地段的馒头、炸糕、栗子等小吃的也有长年排长队情况。
但是肉夹馍这种食品，最多卖到10元一个，价格已被上封顶，靠走流量、薄利多销的模式考验人的不仅是恒心还有体力。从4月份最新的报道看，开业十几天几个小伙子已经累得不行，开门时间也从上午8点调整为10点，而这无疑会影响销量。
而如果做不到量，就无法摊销黄金档口高昂的铺面成本。肉夹馍是个技术含量不高的食品，外骋人员固然可以解决人员不足辛苦的问题，但是手艺外传，员工学会就自已开店，其实是一直困扰各个小吃店的关键，也是很多火爆的小吃店无法扩张的主要原因。
大江南北除了庆丰包子铺、巴比馒头实现了区域性的上百家连锁扩张，其余小食店受房租成本、人员成本、仓储成本居高不下均难以实现连锁做大的梦想。利润还要受限于看他们给自己开多少钱的工资，想实现百度腾讯这样的IT企业年薪40、50万的人均开支肉夹馍店就不赚钱了。是否持续盈利考验IT男能在出大体力的餐饮一线每天辛苦工作十小时以上且工资不高的情况下坚持多久？
五、教人用互联网思维营销的马佳佳做不好自己店的销售，被打造出的互联网思维高手还能挺多久？
就在马佳佳这样的用互联网思维做营销的高手行走于中欧万科给企业家上课之际(其在微信圈里爆料:给排着队的企业写营销策划方案都忙不完)，有记者报料：其高碑店的Poweful店挂牌转让，传媒大学店也已经关门，仅剩三里屯一家店面。
有媒体人士算了一笔帐：马佳佳称她的三里屯店一般每天能有6、7000元营业额，隔个两三天能过万，情人节打折卖了12000元，差不多2万块钱的货，一天能来60、70人，客单价大约5、600元，一单过千很正常。这意味着她的店里每天能够卖出相当于一百多盒或几十个飞机杯，隔个两三天还会翻番。而就在她的店方圆一公里之内，还存在多家性用品店作为竞争对手。该媒体人士现场观察，等了半天一个顾客也没等到，从橱窗可以看到：里面店员实在穷极无聊，并不是生意如其所宣称的那么火爆。
综上分析，互联网思维的炒作大于实际，以制造一鸣惊人、火爆传播为宗旨和目的，其实难以持久。做企业无论做餐饮还是手机，以用户为导向、追求高体验低价格的说法始终是正确的，但是以牺牲品质为代价，餐厅成了励志培训课，脱离餐饮的本质空谈体验，这种模式则难以持久。吃次饭和看电影还不一样，餐厅的经营成本高很多，需要有回头客重复消费才能形成良性循环。而雕爷牛腩、黄太吉都属于去了一次，没有再想去第二次的局面。
