时间：2022-08-01 16:39:59
笑对曲折，自强不息
侯钦升，四川省广元市苍溪县人，1999年9月8日，对侯钦升来说是一生中最难忘的日子，由于家庭贫困，正在上高二的他不得不选择了辍学，在家人的安排下他随着表姐夫去北京门头沟一私人煤矿打工，说是打工，其实是做着背煤的苦差事，而这份每月能挣600多块钱的工作对当时身无一技之长的侯钦升来说已经相当不错了。在煤矿背煤的日子是艰苦的，身体单薄的他每天要下到离地面400米深的生产区，背着用箩筐装好的100多斤煤，徒步爬到地面，漆黑的通道是一个几乎垂直的陡坡，他只能弓着身体，抓着铺在陡坡的扶梯小心翼翼地一步一步往上爬。最初背煤的那几天，侯钦升的后背常常被箩筐磨出血泡，粘着煤灰的汗水消到伤口处，疼得他直冒冷汗，就在这样艰难的环境下，侯钦升每天要上下30多个来回，要知道在几天前他还只是一个高中生，如此大的改变使他不知所措，但性格坚强的他，硬是咬紧牙关挺了过来。而这段经历对刚刚才进入社会打工的侯钦升来说无疑是一次重大的考验和磨炼。
1999年底。由于私人煤矿安全漏洞多，经常发生事故，在煤矿干了快3个月的时候，侯钦升觉得靠卖苦力不能干一辈子，要想有好的将来还是要掌握一技之长，于是他决定辞职。恰好当时有个在北京火锅店当厨师长的同学要他过去做杂工，包吃包住一月700元。2000年初，北京火锅总店投资在天津新开了一家分店，侯钦升被派到天津店工作，在天津店，凭着勤劳朴实，侯钦升很快就得到了大厨师的喜欢，细心的他发现火锅味道好不好，关键就在火锅料，他想如果自己也能学会炒火锅料的技术那该多好，可是大厨师根本就不会把配方教给他的。于是侯钦升在工作之余偷偷看大师傅配料炒料，空闲时间自己学着配料炒料，很快他就掌握了炒火锅料的配方和技术。
火锅店的伙食全是馒头和面条，而且一天只吃两顿饭，同侯钦升一起派到天津来的员工多是四川人，他们以吃米饭为主，生活非常不习惯，加上老板对员工态度不好还故意扣压工资，老员工陆续离开，导致店里人手不够，一天负责炒火锅料的大师傅临时有事不在，刚好有一桌客人要吃火锅，看到老板急得团团转，侯钦升对老板说让我试试吧，话音刚落，他就拿起炒锅，一边放原料，一边翻炒，不到5分钟，一盆香喷喷的火锅料就炒好了。老板品尝了一下，连声叫好。从那以后，老板便让他做专门炒火锅料的大师傅，可侯钦升闲不住，不仅照样杀鱼，还做起了洗菜、配菜的活，一人干了四个人的活，他的工资也涨到了1600。
2000年底，天津大港油田的一位老板请朋友来店里吃火锅，觉得味道独特，回味无穷，便询问火锅料是谁做的，服务员把侯钦升喊了出来，老板要了他的联系方式，说日后会有事情找他帮忙。果然没过几天，那位油田的老板就私底下找到侯钦升，要求帮忙开一家火锅店，侯钦升出技术，他出资金，按利润分成。这个创业机会对当时的侯钦升来说简直是太意外了，他没有多想就跟原来火锅店的老板提出了辞职，虽然老板千般挽留，但侯钦升去意已决，他连压在店里的两个月工资都没有要，就义无返顾的开始了新店的筹备工作。新店开张需要一定数量的服务员，侯钦升立即通过关系招来了一批专业服务员，经过一个多月的筹备，新店终于开门营业了，口味和服务是餐饮业致胜的法宝，而这两个关键在侯钦升管理的火锅店里得到了淋漓尽至的体现，口味上由侯钦升亲自主理的秘制改良川味火锅底料，选特殊辣椒，精选装坛，长期储存陈放，细炒精制，方才入锅。火锅成品辣色鲜艳、香辣浓郁、辣感不燥，食时可口，食后养胃。服务方面，侯钦升要求服务员在席间要主动为客人更换热毛巾，次数绝对在两次以上；会给长头发的女士提供橡皮筋箍头和小发夹；给带手机的朋友提供小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的朋友如果需要的话还可以免费送擦镜布；甚至还给每位进餐者提供围裙，穿围裙一是可以避免让汤汁不会溅到顾客的衣服上，二是可以拦住火锅的味道，免得衣服上散布着火锅的味道。想想这样周到细致的服务能不让顾客感动吗?在新老顾客口口相传的口碑效应下，火锅店的生意非常火爆，经常出现排队的情况。20出头的侯钦升就当上了总厨师长可谓是春风得意，好不快活!
但，就在侯钦升事业最鼎盛的时候，命运与他开了一次天大的玩笑，现在看来要是没有这次变放，也许就没有今天的侯钦升，更没有他日后推出的修必德电动车维修连锁和旺客发数码原子屏技术，或许他还在这家火锅店里继续做厨师长呢!
遭遇骗局，屡战屡败
2001年，看着火锅店的生意持续火热，手头上有了一些积蓄的侯钦升有了自己开一家火锅店的想法，刚好那时有一个在济南打工的老乡告诉他济南有一个地处闹市的饭店要转让，而且当时济南做鱼头火锅的很少，于是年轻气盛的侯钦升决定到济南发展。临行前，老板说：如果以后遇到困难了，还可以再回来。带着满腔的热情和对美好未来的憧憬，侯钦升来到了济南，顾不上休息，他和朋友就马上去看店面，店虽然不大，但地理位置确实不错。附近有好多小区，那些都是餐饮业潜在的客户，于是他们立即和老板商量好了转让价格，并先交了一年的租金。一切似乎都进行得很顺利，可就在侯钦升准备重新装修店面时，问题出现了，一个自称是房东的男子，让他立即离开。这下可把侯钦升弄懵了。自己不是交了租金吗，而且手头上还有转租合同啊，到底是怎么回事?原来是饭店老板将同一地点的门面同时出租给了两个人。再打饭店老板的电话已经打不通了，意识到上当后的侯钦升真是欲哭无泪，几年积攒下的血汗钱在一夜之间就化为乌有，店面没有了，手上的积蓄也不多，还能做什么呀?病急乱投医，为了生存，侯钦升又到小商城批发了许多新奇特产品摆地摊，结果那些小产品看起来奇特，但质量却太差，多为假冒伪劣产品，除了吸引眼球外，根本没有什么实用价值。他想去退货可商家一看他是外地人就根本不理他，无奈之下，他和朋友只好将那些三无产品低价抛售，地摊生意的彻底失败对侯钦升来说无疑是雪上加霜。正当侯钦升为以后的出路犯愁时，命运似乎又出现了转机，一位朋友说广东江门有老乡承包了工厂的食堂，人手不够，要他们过去帮忙，侯钦升马上收拾了行李赶到江门，到江门后联系朋友，朋友却说家里出了点事情，正在赶回老家的路上，已经安排江门的朋友处来接他，
让他先呆几天，等事情处理完后再开工。于是侯钦升将信将疑地随着前来接他的人来到了一处居民区五楼，打开门一看，侯钦升发现地板上全躺着人，里面还有个小黑板，上面写着如何在短期内赚到一百万，这下他明白了自己被朋友骗到了做传销的黑窝，再给朋友打电话时已经无人接听，怎么办呢，侯钦升想找机会逃跑，可看着身边紧跟着的几个大汉，他一时没了主意。在传销黑窝呆到第三天的时候，所有传销人员要出去联系业务，只留下两个女孩看着他，侯钦升对两个女孩说肚子疼，能不能去诊所看看病，并故意装着十分痛苦的样子，两个女孩搀扶着他出门，当走到2楼的时候，侯钦升一把推开了两个女孩，拔腿就往街上跑，然后拦了辆出租车直奔火车站，在火车上侯钦升一直都在想，本来好端端的生活怎么变成了这样，他是一个不服输的人，在哪里跌倒就要在那里爬起来。于是他决定重回济南。
在外漂泊的这些年，不管走到哪里，侯钦升每月都会买本创业杂志看看，那里面有好多精彩的创业故事吸引着他，所以他的心底一直涌动着创业的激情。2002初，侯钦升在杂志里看到一则把自行车改装成电动车的广告，经过在济南市场的调查，他意识到改装市场潜力巨大，便前去学习，不到半个月他就掌握了改装技术，并在济南开了一家小小的改装店，专业从事自行车改装电动车业务，侯钦升想自己学会了技术，这下可要赚大钱了，可不曾想他批发回来的设备虽然能把自行车改装成电动车，但却没有办法维修，使用时间一长就出问题，改装好的电动车还是只能当自行车骑，许多想把自行车改装成电动车的人一看这种情况就只好放弃，店里没有了收入，只有开支，侯钦升的小小改装店不得不关门歇业。
贵人相助，时来运转
2002年5月，迫于生计的侯钦升，去一家电动车专卖店做杂工，主要工作是装车、擦车，这期间侯钦升跟着师傅学起了修电动车，由于为人忠厚老实，手勤脚快，师傅对他倾囊相授，他还买来一些电动车维修方面的专业书籍，结合实践，勤学苦练，终于总结出一套独特的快速检查和维修电动车的好方法。一天一位姓高的顾客来到店里，想请师傅去他家帮忙修一下电动车，侯钦升二话没说拿起工具就随高先生来到家里，经检查发现只是小问题，不到10分钟就修好了，高先生说你技术这么好，人也年轻，为什么不自己开店呢，如今电动车已经进入千家万户，维修市场的需求呈井喷式增长啊。侯钦升说自己做梦都想开店，可是没有本钱，当高先生得知侯钦升的一系列遭遇后，深为感动，立即拿出3000元说这个给你做本钱，生意做起来了再还我，生意没有做好就不用还了，要相信自己，你一定会做好的。
拿着高先生借的3000元钱，侯钦升泪流满面，他心里想：这世上还是好人多啊，自己一定要把店开起来，不让高大哥失望。说干就干，侯钦升立即开始四处寻找合适的门面，终于在堤口路75号找到一间6平米的小店，又托朋友赊了些常用的维修配件，他的电动车维修店就开张了。为了节约成本，他在小店上方了支了个床板，白天他在店里做生意，晚上就在隔挡上睡觉，凭着精湛的维修技术和吃苦耐劳的优秀品格，侯钦升的生意逐渐火起来，遇到有小毛病的顾客，他一般不要钱，所以店里回头客很多。开店快三个月的时候，侯钦升就拿着赚来的5000元钱还给了当初支持他开店的高先生，借3000还了5000，这一点就可以看出侯钦升是一个“受人滴水之恩，当涌泉相报”的人。
2005年，侯钦升看到国内电动车维修市场前景巨大，他本人虽然技术一流，但也只能满足当地很少一部分顾客的需求，市场那么大，如何带动更多的人投身到这个行业中来，让他们也能赚到钱呢?侯钦升一啪脑门，有了，自己何不把维修技术教给那些想创业致富的人?这样不仅帮他们学到了一技之长，自己还可赚到钱。于是他花200元在当地报纸上登了一个电动车维修技术培训的分类广告，报纸出版后，侯钦升的电话几乎被打爆啦!不到两个月就有50多个人前来学习技术，侯钦升对学员要求严格，学完后还需考试，通过了才让走，考题也是五花八门、古怪刁钻，像如何排除电动车启动后却没电的故障；电动车启动后走走停停的现象等，学员掌握技术后都回去陆续开店，但随后对那些徒弟的回访让侯钦升发现了问题。而且问题还很严重，原来这些懂技术的学员大多都不会经营，所以没赚到什么钱，这件事情深刻触动了侯钦升，为此他想自己当初只重视技术的培训却忽略了经营方面的指导，加上许多学员以前都没有接触过这一行业，由此才造成了会技术却不会经营的情况，出了问题就要想办法解决，为了让学员既掌握扎实的技术功底又懂得开店的经验，侯钦升根据自己的创业经历编辑了一套怎样开好电动车维修店的学习资料，如：怎样接待客户啊，如何增加回头客，三招扩大盈利模式等实用性极强的方法。就这样理论结合实践进行教学，再来培训的学员既懂技术又会经营，回访表明：他们都成功了。
天降姻缘，事业有成
2006年3月，一个叫张晶的天津女孩在网上看到了侯钦升的电动车维修项目，她很感兴趣，就打电话来询问项目情况，侯钦升一听她是个女孩，马上就说你不适合做这个项目，也没有说明原因，这下可把张晶惹急了，她说我为什么不能做啊，侯钦升只是说反正女性不适合做，就挂捧了电话。张晶是一个心直口快的女孩，从小到大都是被家人宠着。那有人敢如此对她，于是她决定亲自到济南来看看，到底为什么自己不适合做这个项目。到济南后，张晶打车直奔侯钦升的店铺，一进门她就楞住了，只见侯钦升满手机油，正蹲在脏兮兮的地上修着车，头发和脸上全是油污，这下张晶终于明白侯钦升为什么说她不适合做这个项目了，虽然张晶没有学习技术，但侯钦升还是领着第一次来济南的她去看趵突泉、观大明湖。回天津后，张晶经常在网上和侯钦升聊天，由于大家已经见过面，所以很快就熟悉起来，慢慢地张晶知道了侯钦升的成长经历，她被这个做事认真负责、做人堂堂正正的男人感动了，而侯钦升也对张晶产生了好感，只是他觉得自己是一个农村娃，又没有什么文化，根本就配不上张晶，但张晶是一个敢爱敢恨的直性子，经过努力，两人确定了恋爱关系，2006年10月张晶辞去国企优厚的工作去了济南，她决定全力支持侯钦升的事业。有了张晶的支持，侯钦升如虎添翼，生意做得红红火火。
2006年底侯钦升发现全国电动三轮车数量猛增，尤其以货用电动三轮车为主。他知道电动车电机寿命一般在12个月左右，电机经过长时间运行，换向器表面出现不同程度磨损，产生深浅不一，宽度不匀的金属色带，氧气膜剥离，转子出现跳火一环火一颤抖等现象，会严重影响电机正常使用，大大缩短了电动三轮车的使用寿命，用户只能到维修店以旧换新需要花300-500元，单独
买一个新电机也需要400-700元不等。面对全国电动三轮车数量的不断增加，电机翻新项目将是一个非常有潜力的太市场，为此侯钦升想换电机成本太高用什么办法可以延长电机寿命呢，那样岂不是既节省了资源又可赚钱，2007年经过上百次反复试验，侯钦升终于率先在国内独家研制出了XD80型电动三轮车电机翻新设备，产品表面有良好的导电性和抗氧化性，各项电气参数符合要求；修复后的转子有较高耐磨性，硬度高；电机运行中对碳刷磨损小，不必频繁更换碳刷，延长电机使用寿命。产品一问世就迅速占领了市场，各地要求发货者数不胜数。
2007年5月；侯钦升在维修电动车时无意中发现电动车的大灯特亮，而且还很省电，一般情况下灯越亮就越耗电，可电动车的大灯却正好恰恰相反。侯钦升是个爱琢磨的人，经过多方打听，才知道原来这个又亮还特省电的就是发光二极管。看着自己的维修店招牌，天色刚黑时就几乎看不见了，影响不少生意，侯钦升灵机一动，自己为何不用发光二极管做个闪闪发光的招牌呢!于是他买来发光二极管和自己店里的旧控制器用工具简单做了个“修车”的招牌放在了店门口，在一百米外都能看得清清楚楚，光鲜亮丽，闪闪动人，十分吸引眼球，尤其在夜晚放眼看去招牌就如同一件美仑美奂的艺术品，让人叹为观止，由于新招牌的特殊功效，店里当月的生意翻了一番，附近的商户看到神奇的发光招牌后纷纷请侯钦升帮他们制作店铺招牌，以便招来更多的生意
和普通的招牌相比，发光招牌有更多的优点。能发出红、黄、蓝、绿、白、紫等多色光，颜色鲜艳醒目，穿透力强，亮度高耗能少，安全可靠寿命长。为了扩大学员日后开店的收入，最开始侯钦升把发光招牌制作技术免费教给了参加电动车维修技术培训的学员。让他们自己开店时可以两条腿走路，即白天修车，晚上做招牌，两个生意同时进行，互不影响。
2007年底，随着发光招牌市场的持续升温，侯钦升决定把发光招牌制作技术在全国范围内推广，并成立了：“旺客发”数码原子屏技术推广总部，面向全国培训技术，强力开启国内巨大市场。
成功案例：
5千开店，一月回本
湖北武汉的周立新，在2009年在第二期《大众商务》杂志上看到“旺客发数码原子屏”项目后，觉得此项目投资小，易操作，成本低，利润大，很适合自己小本创业。
周新立在网上对旺客发数码原子屏进行了更多的了解，与传统招牌和广告霓虹灯招牌不同的是，数码原子屏能发出红、黄、蓝、绿、白、紫等多色光，颜色鲜艳醒目，穿透力强，亮度高耗能少，安全可靠寿命长。而且成本低，售价不高，客户容易接受。做这个项目只要能找到需求的客户，就能赚钱。于是，周新立对当地市场进行了考察。在大街上转了几天后，他发现，许多店铺都还是使用的传统招牌，缺少立体感和时尚感，而且一到夜晚，招牌更加黯淡无光。周新立向这些店铺的老板介绍数码原子屏灯箱广告时，许多人都是第一次听说。
2009年春节刚过，周新立就急忙去济南“旺客发”总部学习了技术。做这个项目，本是不需要店面的，接到业务在家里做好上门安装就可以。但周新立考虑到以后的发展，所以还是决定开个小店。于是，他在自己家附近租了间14平米的房子，一隔为二，前面做办公室，后面做产品展示区。房租一年2000元，按季度付；花了600元购买工具，总部免费赠送原材料和彩色宣传资料。加上学习技术费用3800元，前期共投入资金不到5000元。
3月3日，小店正式营业。按照旺客发总部提供的营销方案，周新立在自已的店门口竖起了一个长2米，高0，8米的数码灯箱，“定做数码原子屏动感灯箱”几个大字耀眼醒目，五颜六色的彩灯闪闪发光，吸引了众多的行人观看和询问。周新立一一解答大家的提问，并请到展示区看样品。同时他还在当地报纸做了广告宣传，第二天就有20多人打电话来询问，还有几人想和他合作经营。
按照“旺客发”总部指导的营销方案，一有空闲，周新立就会到大街上转悠，寻找客户：这一天，他在附近的商业街走了一圈，就瞄准了汽车站旁的烟酒批发店，然后回家做了一个长1.2米，宽0.6米的“烟酒批发”灯箱，找到这家店老板，让他试用半个月，每天的耗电量如果超出0.1度，都由自己来付电费。店老板将信将疑，但一想自己没有任何损失，很乐意就答应了。当天晚上灯箱一开起，耀眼夺目的数码灯箱立即吸引了众人，连周围的店家都跑来看热闹，打听这种灯箱是在哪儿做的。从晚上5点到11点，6个小时，耗电不足0.1度，半个月里，烟酒批发店的烟酒批发量翻了一番，总耗电仅1度。这个结果让店老板万万没想到，也让他欣喜万分。他马上打电话给周新立，要他去收钱。并愿意把自己的电话留在周新立的名片上，给客户现身说法。
靠着这种让客户见到实效再付钱的方法，周新立很快打开了市场。相邻的店铺都纷纷要求周新立为他们做数码灯箱。周新立根据店面的大小、经营业务不同的实际情况，量身为他们订做了数码广告灯箱。并承诺：3－6个月灯箱出了问题，免费修理，随叫随到；过了保修期，维修时仅收取材料成本费。有了客户良好的口碑宣传，周新立的数码广告灯箱很快就在商业街出了名。
链接：
旺客发研制的“发光招牌”，使用彩色节能的材料做光源，一个月用不了几度电，成本30-100元，售价300-1000元不等，是一种、新兴时尚、高档次，刚进入广告市场不久的绿色环保产品。可做成店铺名、商品名及各种欢迎用语，先进的数码电路，使其跳动闪烁醒目艳丽，动感十足，在大街小巷出现后，成为现代都市的一道亮景。旺客发数码原子屏不同于任何灯箱广告招牌，它的厚度不到一公分，集广告灯箱和霓虹灯的优点与一体，采用宽广视角、节能商亮的冷光管和本地都能买到的装饰装潢材料为主料，结合先进智能的专用控制器而成，不需要任何设备，只要简单的制作工具，如电烙铁，手电钻等，制作速度快，步骤简单，有无电子技术基础和灯箱制作经验的男女老少均可制作，和普通的招牌相比，旺客发数码原子屏有更多的优点。能发出红、黄、蓝、绿、白、紫等多色光，颜色鲜艳醒目，穿透力强，亮度高耗能少，安全可靠寿命长等优点，白天发的光在太阳底下能够醒目可见，夜间更是几千米外都能看的清晰，我们最近推出的低压直流控制器，用电池或电瓶供电，装在流动售物车和路边的小夜市小摊铺上非常方便，霓虹灯能做的色彩及动感，电子招牌都可完全呈现出来，比霓虹灯节电95％，造价低7-8倍，寿命长8-10倍，己逐渐呈现代替传统的灯箱和霓虹灯的趋势，将是未来动感广告行业里的一颗璀璨明珠，市场前景十分广阔。
市场分析：
广告招牌由来已久，从传统的手
写招牌到灯箱或霓虹灯招牌，各种各样的醒目标志的招牌充斥着大街小巷的每一个角落，这些都是驻店经商的生意人不惜价钱请人安装，唯一目的就是通过招揽更多的客流，实现营业额的攀升。商家们视广告招牌为基本生财之源，这些商家们就是我们旺客发的生财之道。可以说是出门就是市场到处都是商机!
出门走在大街上，林立街头形形、各式各样的广告灯箱招牌，吸引着路人的眼球，广告灯箱招牌为商家们捕获了无数消费者，也为我们提供了永久存在的众多客户群体；旺客发数码原子屏项目，让您无需找客户，无论大小城市、乡镇街道，出门就有店铺，商家都需要招牌，目标客户群体十分清晰就在您身边。
旺客发研制开发的电子招牌，比传统灯箱或霓虹灯招牌更省电，一个月用不了几度电；纯手工生产，不需设备，简单快捷，造价更低，成本仅在30－100元，售价在300－1000元不等；制作成的店铺名或广告语，视觉效果更优异，先进的数码电路，智能化控制，多彩艳丽、动感十足，是替代昂贵且易坏损的霓虹灯招牌晟为理想的广告招牌。
一个个耀眼醒目的“旺客发数码原子屏”竞相出现在街头巷角，吸引着无数人的脚步，商家们个个争先抢购，现在“旺客发数码原子屏”被视为“电子招牌活财神”备受青睐。
利润空间：
如4个字电子闪动招牌、30公分／字，加豪华铝合金外壳成本几十元左右，1个人半个工时即可完成，市场销售300－400元以上，平均利润空间超过300％以上!
收益估算：
普通县级城市(含下属乡镇)，各种店铺至少3000家，只按20％的商家安装数码原子屏，每个灯箱按均价300元计算，总收益为3000×20％×300=18万元
普通地区城市，各种店铺至少10000家，只按205的商家安装数码原子屏，每个灯箱按均价300元计算，总收益为10000×20％×300=60万元
自助小火锅被逼重出江湖
据某火锅店的老板唐女士介绍，如今大众餐饮已经成为创业投资的首选，而火锅无疑是大众餐饮中最接地气，门槛最低的，市场空间也大。可是时下的经济大环境，人工成本居高不下，传统经营模式已经大大压缩了火锅生意的利润空间，正常情况下，火锅店的毛利率是50%，房租成本占到10%，人工成本20%，但事实上现在人工成本基本都已经接近30%了，而且势头还在上涨。别看工人的工资一个劲涨，但是还找不到人，这逼着经营者想招解决难题，显然自助小火锅可以大大降低人工成本，因为取餐、点餐基本上都是顾客自己进行。
唐女士透露，自己的门店面积有500平方米，目前仅有3名员工，比之前减少了8名员工，一个月节约成本接近2万元。
模式改变，小火锅不再伤不起
自助小火锅当初退出江湖的主要原因就是太“伤”人了，模式很好，但是就是不赚钱。据业内人士透露，其根本原因就是商家们过低的估计消费者了，没有明确一些就餐规则，让很多顾客钻了空子，举个最为简单的例子，之前国内几乎所有品牌的自助小火锅都对顾客的就餐时间没有规定，很多顾客一吃就是四五个小时，甚至更多，不仅翻台率大大降低，而且单笔客单利润率也极低，甚至是赔钱。
而如今多个品牌已经改变了经营模式，特别是明示就餐规则，如就餐时间不能超过2个半小时；剩余菜品超出200克，按39元一斤打包带走，酒水、饮料未喝完按原价买单等。另外，为了帮助顾客“主动”加快就餐速度，很多品牌直接会在就餐时间接近结束时，提前收起各种食物，“迫使”顾客离开。
虽然这种做法有一些不近人情，但是据中国烹饪协会负责人透露，新模式的出现，各个品牌的自助小火锅店的客流量并没有降低，反之有所增加，平均幅度在22%，商家的毛利润率也大大增加。
进入社区，
自助小火锅店不再高大上
据本刊记者的大量调查，之前自助小火锅退出市场的一个主要原因就是选址问题，几乎所有的自助小火锅都将繁华商业街、超市作为选址的首选。这些地方无疑客流量很大，但是房租也十分昂贵，而自助小火锅的毛利润率在餐饮业中属于中等，当房租成本占到总成本的15%时，门店就很难再支撑下去，事实上这些黄金地段的房租成本都已经大大超出了这个比例，所以自助小火锅退出市场。
如今业内绝大多数品牌将社区商圈作为自己新的选址方向，因为这些地方的人流量同样大，但是租金要比商业圈便宜很多，另外，社区商圈的配套设施齐全，利于后期经营，比如采购，顾客无需为找停车位而远离门店。
据中国连锁经营协会裴亮秘书长介绍，虽然目前对于自助小火锅进入社区有一个明确的结论，但是截至2014年9月底，凡是进入社区商业圈的自助小火锅店的净利润率和净利润额要比在商业圈开的门店平均高出15%、27%。
依靠奖励政策，减少成本的支出
唐女士透露，自助小火锅店还有一个隐形风险，就是浪费问题，很多顾客只是图自己吃得痛快，对于取餐没有节制，导致浪费十分严重。很多商家采取的方法是超出的菜品，一旦超过200克，顾客就要付费。但是这种方法在实际操作中存在很多不妥之处，一是很难十分精准统计顾客的剩菜，二是很容易与顾客发生一些冲突，所以很多商家政策制定了，但是执行不下去。目前业内还有一种另类的做法，效果不错，就是鼓励顾客光盘政策，商家不罚顾客，如果顾客没有剩菜，那么可以得到奖励，一般金额在5―10元之间，别看奖励不高，但是效果好。目前采取奖励策略的商家，在控制菜品成本上要比传统模式低30%。
【关键词】 自助火锅；SWOT；市场细分；西安地区
民以食为天，餐饮业一直是一个具有很大发展前景的行业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面统计，餐饮业发展的增长率要比其它行业高出十几个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力不容小觑，前景非常广阔。
餐饮业中的分支―自助火锅也在近年来发展的很迅速。酒店将自助火锅推广到我国大众化餐饮市场，自助火锅以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐，自助火锅以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化，导致餐饮业中的竞争力也愈演愈烈。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，运用合适的营销策略和良好的管理，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。自助火锅随着发展也越来越面临强大的竞争，因此怎么看清市场趋势，分析市场形式，对症下药是关键。
一、自助火锅概述
自助就是自己动手，不需要火锅店的服务员加菜，自己想吃什么就添加什么，想吃多少就可以吃多少。自助火锅的菜品一般达几十种，另外还有一些水果、点心等免费享用。自助火锅按就餐人数收费，一般是每人多少钱，就餐人数越多越实惠。一般自助火锅以中下群体为消费者，火锅店选址在人流量较大、但不是商业聚集的地方，门口停车方便的生意要稍微好一些。火锅店装修一般，室内比较宽敞，一般不设立包间，以人多为气氛衬托，菜品以蔬菜为主、肉类较少。
消费者可以任意选择菜品，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。
高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费、不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。
二、自助火锅市场的SWOT分析
（一）优势（strength）
品种多、受限制小，不需要考虑价格的因素；品种丰富、可供选择的余地大；口味多样化，可以满足不同区域消费者的偏好；免除了点菜手续；避免喜好忌讳；自由、轻松随意；营养丰富，烹制方法多样，符合健康饮食潮流；节约、环保。
（二）劣势（weakness）
取食时存在卫生隐患；不文明的取食令人反感；个别人存在浪费行为，易产生饮食过量；“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好；固定的门槛价格，菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称。商家、消费者都存在信息风险。
（三）外部机遇（opportunity）
1、餐饮行业具有巨大的发展潜力
从行业增长考察餐饮业已经连续14年实现两位数高速增长，远高于同期GDP的增长速度。2013年12月商务部的全国住宿与餐饮业市场统计数据显示：今年前三季度，全国住宿与餐饮市场零售额为1.1亿元，预计全年零售额达1.54亿元，全国人均餐饮消费支出将达到1158元，首次超过1000元。
2、人们消费需求的变化有利于自助火锅市场的发展
随着生活节奏变化和工作压力的加大，传统的家庭厨房逐渐被打破，自助火锅将有更大的发展空间。一方面，都市中越来越多的上班族体力、精力、时间消耗增大。另一方面，快餐消费和家庭速食已不能满足其对多种营养的需求。
3、家庭规模小型化做饭成本高
家庭规模日趋小型化导致家庭做饭的不经济。一顿正餐包括买、摘、洗、切，加工、洗碗、收拾台面等，耗费较多的时间、精力，水电、煤气等，还存在食用不完带来的浪费或食用剩菜对身体的潜在危害。一项调查表明：家庭规模在5人～6人的家庭做饭最为经济。中国家庭规模较多为三口之家，做饭成本较高，为降低做饭成本而采取各种替代方式。
4、个人饮食需求的差异化
随着物质水平的日愈提高，不健康饮食的习惯、生活方式、环境污染、工作压力等因素使很多人处于亚健康状态或者疾病状态。饮食忌讳、营养需求各有不同。可谓“我之美食，彼之毒药”，同桌点餐难以兼顾众人需求。
5、饮食卫生，节约观念的兴起
随着人际交往面的扩大，人们越来越注重餐桌上的文明，公用筷子、公用勺子的应用，甚至分餐都出现在国人的餐桌上，打包也经常可见。但在不少场合，不文明的餐饮习俗还占主导。如不卫生、浪费等。
（四）外部威胁（threat）
1、特色难形成
自助火锅的实质就是精致的“大锅饭”，针对大多数人的口味，满足大多数人的需求，自助火锅在特色上无法与特色餐饮竞争。
2、替代品多
自助火锅分也可分为日常火锅和特色火锅。日常火锅包括企事业单位的食堂，以及提供家常菜的中式火锅饭店和摊点，居民的家庭厨房，中式快餐等。特色火锅主要是指那些提供特色菜品（风味小吃，零食）的火锅餐馆和以高档消费环境招揽顾客的火锅饭店。
3、柠檬市场的信息风险
自助火锅就是缴纳固定门槛费后，取食物时高度自由，可不受价格束缚，这是其与点餐的最大区别。固定的价格和菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称，所以自助火锅市场被称作柠檬市场，增大了其经营风险。
4、对自助火锅观念理解存在误区
在某个价位上不限量的食品供应往往使一些消费者肠胃重创。健康受损，有一些消费者则想尽办法逃避对其浪费行为的惩罚，这些都偏离自助自由、轻松随意的真正含义。
三、西安地区自助火锅市场
（一）自助火锅目标市场的细分
1、以”会议餐、商务餐”为对象的酒店、宾馆市场
有五星级酒店的高档自助餐构成了西安高端商务自助市场。君乐酒店自助特色：酒店式全天候自助餐，用餐标准：128元/位～148元/位，世纪金花大饭店自助特色：海鲜自助餐用餐标准：118元/位，长安广场酒店自助特色：酒店式商务自助餐用餐标准：128元/位。
2、以“休闲餐”为对象的大众市场
如自助火锅。代表有老兵烧烤火锅、重庆小天鹅、刘一手川味火锅；自助烤肉，自助比萨，代表有巴西烤肉、美国牛仔烧烤、好伦哥匹萨、大嘴乌拉丁风情自助餐。价位在人均30元～70元之间。
3、以“工作餐”为对象的中式快餐市场
较为普通的菜肴，这类市场随处可见，不胜枚举，价格几元至十几元不等。
（二）市场机会
通过自助火锅市场SWOT分析可以看出：其优势大干劣势，机遇大于威胁。而对自助火锅市场细分后发现：西安的自助火锅高端市场定价在每位百元以上。中端相对集中在40位～50/位，低端市场出现断层。市区内一些酒店利用区位优势，采取低价策略带动周边人群的用餐消费。以“休闲餐”为对象的大众市场，火锅为主的特色餐饮占据较大份额，这具有DIY特色的自助餐之所以成为市场的主流，主要是可以降低经营成本。如能进行准确市场定位，创出特色将有较大的发展空间。目前面临的问题是如何结合目标市场定位，确定产品品种，产品标准化。使产品符合营养、卫生、感官要求。
四、存在问题及解决方案
（一）价格落差太大，有待制定标准
自助火锅的价格怎么定，定什么价，直接关系到消费者的利益，也关系到商家的客源和利益，物价部门应根据市场行情状况的不一致，制定一个较为合理的标准价格，以保证客人吃到“物价相应”的自助餐。
（二）卫生状况不良，迫切需要改观
卫生状况不良在自助餐业中的危害性不容忽视，它直接关系到消费者的健康安全，这就要求卫生部门，防疫部门要对所管辖的自助火锅餐厅进行定期检查，对不合格的进行整顿或者直接勒令停止营业，这样才能让消费者放心的食用自助餐。
（三）浪费现象严重，重在加强管理
针对自助餐业浪费这类现象，应该采取措施，例如普及节约知识，在餐厅内标注节约的牌子等，有的餐厅甚至有了浪费受惩罚的规则，无论怎样，都应该最大限度的避免浪费。
（四）大同小异特色不明显，营造特色是正道
每个自助餐馆应该打出自己的特色菜肴，以作为自己的招牌菜，当然也要做到特色菜肴不断推陈出新，做到人无我有，人有我特，人特我新，以调高口味，引起消费者的兴趣，激起消费者的食欲。
（五）服务质量下降，应该加以提高
自助火锅餐厅应该加强培训和管理，制定餐厅服务的通用质量标准，各岗位服务流程和操作标准，严格贯彻落实，提高服务员的服务意识，改变服务员的服务理念。
（六）替代产品多，创名牌效应
正如业内人士所言，自助火锅目前已到了前进的“十字路口”，走过去，前面是个灿烂的天。关键是要博采众家之长，营造自身特色，结合目标市场定为，产品标准化，使产品符合营养、卫生、感官要求，采取措施，解决问题，制定一个完备的规则，改变自助火锅面临的问题，但这一切都需要经营者和消费者的共同努力。
参考文献：
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[7]史芬.自助餐别太离谱了[J].中国市场，1998，（9）
关键词：火锅行业；市场细分；因子分析
一、问题的提出
1.研究背景
自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。因此，我们很有必要对近年来火锅行业的发展进行总结和分析，在总结成功经验的同时找出存在的不足和问题，探寻解决的措施和对策，开创火锅业创新发展的新局面。
2.研究目的
此次调研将统计学的市场调查理论应用于连锁火锅行业消费者研究领域，通过建立科学合理的调查方案、组织科学合理的调研和监理专业的模型进行数据分析，对消费者市场进行细分，挖掘消费者的消费需求，以期对火锅企业发展提供方向，为决策者进行科学决策提供依据。
3.研究方法
定量调研方面：开展线上调研，在问卷星编辑并问卷，最终收回145份有效问卷，运用因子分析和多重响应交叉分析消费者的市场细分。
二、研究结果
1.消费者市场细分
中国的市场特征已经从商品经济转向了产品经济，企业与企业之间的竞争就是看谁能够把握小众化市场的独特需求，就需要对消费者市场进行细分，并根据这种独特的需求来定制企业战略，并开发出相应的产品和服务。
在对火锅消费市场进行细分是采用因子分析，在进行因子分析中，发现各品牌的主要消费群体，并对消费者的消费特征、行为习惯进行研究。
如图效度检验的结果，第一行的数据为0.671，表明效度^高，sig为0.000，这两个结果显示这份数据完全可以做因子分析。
在“初始特征值”这一项中，“合计”的数值中有三个数据>1，表明可以提取三个因子，即设计了三个维度。在“旋转平方和”下面的“累加%”的最后一行的数据为58.713，这表明表中的数据可以很好的解释自变量。
根据旋转元件矩阵，把数值>0.5的归为一类，然后重命名。根据数值，把这些因子提取，并合并成一个公因子。可以看出，第一类人属于产品追求型，他们关注的是火锅产品的选择性，产品的价格和味道。第二类人属于品牌追求型，他们关注的是火锅的品牌。第三类人属于环境追求型，他们关注的是就餐的环境和食品的安全。
下面从受访人的性别，年龄，月收入，人均消费和消费频率四个方面对关注的因素进行多重响应交叉分析。
（1）产品追求型人群占受访人数的59%
就餐关注点：火锅菜品选择的多样性，火锅的价格和口味。
消费人群的特点：中低收入占比较高；年龄在18岁-25岁的人群较多，性别没有太大的差异。
消费行为：人均消费在50元-70元的占比较大，每季度消费1次-3次的比例较多。
消费偏好：更多的人喜欢鸳鸯锅底，火锅配饮偏爱鲜榨果汁。
（2）品牌追求型人群占受访人数的16%
就餐关注点：火锅的品牌形象。
消费人群特点：月收入在3000元-5000元的占比较多；年龄在18岁-25岁的占比较多；女性更多。
消费行为：人均消费在70元-100元的占比较多；更愿意在交通方便的地点和商业购物中心消费；每季度消费频率在1次-3次。
消费偏好：偏爱鸳鸯锅底和清汤锅底；配饮选择鲜榨果汁，开水等。
（3）环境追求型人群占受访比例的25%
就餐关注点：关注消费的火锅店的环境和食品安全。
消费人群特点：月收入在2000元左右的较多；年龄在18岁-25岁较多；女性较多。
消费行为：人均消费集中在50元-100元这个阶段；消费地点偏爱选择商业购物中心和休闲娱乐场所。
消费偏好：偏爱麻辣锅底和鸳鸯锅底，配饮偏爱鲜榨果汁。
3.结论及建议
根据消费者市场细分将火锅消费者分为产品追求型、环境追求型和品牌追求型三大类，通过分析这三类人群的特征和消费偏好等，有利于帮助商家更好的针对不同的人群开展不用的营销策略。
根据研究结果对南京市的火锅商家的行销提出以下建议：
（1）注重特色化创新
在竞争激烈的火锅餐饮界，特色就代表着吸引力。比如产品特色，开发特色锅底特色菜品，打造火锅店的招牌产品。除了产品特色，也要关注经营特色，打造特色的火锅店氛围和就餐方式。
（2）食品安全绿色营养化
南京的火锅企业严格选择加盟商，同时对于各个连锁分店的经营管理也要严格控制，对于一些重要原材料，调味料要实行统一配送、定期检验等，而菜品可考虑多选择菌类，山珍，海鲜等营养健康的食材。
（3）推广方式信息化
近年来，信息化对于火锅产业的网络团购、网络营销等新型推广方式起着至关重要的作用。火锅商家可以更多的将推广营销置于微博、微信平台或美食app，以此来吸引更多的消费人群。
（4）目标人群大众化
【关键词】 循环流化床锅炉； 工程设计；选型；烘炉
【分类号】：TK229.6
0 引言
近年来，循环流化床（CFB）锅炉在国内电力行业得到广泛推广和使用，逐步向大容量发展。在实际应用中，其基建过程各阶段对锅炉的使用效能有着较大的影响。结合1177T循环流化床锅炉现场安装经验，对该类型锅炉在设计、选型、施工、烘炉过程中需注意的问题加以阐述，为同类型锅炉的安装提供一定帮助。
1 工程设计
1.1 锅炉厂房布置
根据一期工程两台机组使用情况看，一、二次风机及高压流化风机布置在锅炉房内。由于布置比较紧凑，各风机产生的噪音叠加后噪音最高达到115分贝。后采取改变风道内加固的形式减少风道的阻力等各种降噪措施，但效果不是很明显。
在二期工程初设阶段就要求设计院将风机单独设计风机房，避免由于风机太过集中产生噪音叠加。两台炉左右侧一、二次风机各设计了一个风机房，风机房内各布置了一台一次风机、一台二次风机。二炉中间又设计了一个风机房，布置了两台一次风机和两台二次风机及六台高压流化风机。并且在风机招标采购的时候明确要求风机厂家在风机外壳设计隔音包覆层。这样就有效降低了风机产生的噪音，符合了工业厂房噪音要求。
风机房单独设计使用还可以将检修起吊设施合并使用，避免了以前每台风机上单独设置一台或二台起吊设备，降低了投资。并且可将风机检修场地集中使用，方便了检修。
1.2 一次风进风管有锅炉炉顶吸风口布置，以降低炉顶温度，减少粉尘
在夏季锅炉炉顶温度高达50℃左右，并且产生的粉尘很多，运行及巡检人员很难长时间停留，一般都在锅炉房顶部设计强制通风设施。通风设施长时间运行消耗电能较多，对电厂的经济效益有一定的影响。
在二期工程设计时就要求设计院将一次风机吸风口设计成二个，其中的一个吸风口布置到锅炉顶部，在夏季或厂房内温度高的时候开启炉顶吸风口，可抽吸厂房内的高温空气，帮助降低室内温度和粉尘浓度。这样就可以适当少启用炉顶通风设备或尽量不启用炉顶通风设备。
1.3 空预器下部不设灰斗，空预器下部增设清扫放灰孔。避免设置灰斗积灰引起底部坍塌隐患。
1.4 锅炉炉顶由初设考虑的屋顶通风器改为屋顶通风机（共计18台）。这样可以有效地降低锅炉房内的温度及粉尘浓度，改进了通风器通风部足的缺陷。
2 锅炉配套设备的选型方案
在和东方锅炉（集团）公司商定锅炉采购的技术协议时，为保证质量明确提出部分配套设备由建设单位自行招标采购，如吹灰器、冷渣器、下渣管安全防护装置、非金属膨胀节和金属膨胀节、锅炉内衬等设备及材料。
2.1 吹灰由蒸汽吹灰改为脉冲吹灰
按照东方锅炉厂的常规设计是蒸汽吹灰，蒸汽吹灰存在吹灰器占用空间大，平台不好布置，维护费用高，蒸汽消耗大，不利于经济指标的提高。后建设单位通过多方调研和考证，采用了脉冲吹灰器。脉冲吹灰器的特点是结构简单，占用空间小，便于维护且清灰效果较好。工作原理是使用乙炔和压缩空气混合后爆燃，产生振动波清除积灰，而乙炔和压缩空气又极易得到，成本也很低。
2.2 非金属膨胀节和金属膨胀节作为锅炉设备的主要部件，在运行中易出现开裂变形损坏等现象
本工程为完全杜绝此类现象的发生，对非金属膨胀节和金属膨胀节作为单独设备进行招标采购。对一些关键部位的材质提出了特殊的要求。
在通常情况下的非金属膨胀节的蒙皮采用耐高温弹性好的硅橡胶产品。考虑到非金属膨胀节由于尺寸较大，安装位置又都在高空，检修维护及更换都不方便。所以在选型时尽量考虑易损件的蒙皮使用氟橡胶产品。氟橡胶较硅橡胶有更好的耐氧抗老化性、耐光抗老化性以及防霉性、化学稳定性、 具有阻燃性和自熄性等特点。用做为非金属膨胀节的蒙皮比硅橡胶产品更有优越性，延长了使用寿命，可降低检修维护费用及劳动强度。同时蒙皮内外加装不锈钢丝网，增加强度，避免了蒙皮受到外力损坏，提高了机组长期安全进行的经济性。
高温区域使用的金属膨胀节的导流板也由常规的1Cr18Ni9Ti改为耐温性更高的0Cr25Ni20Si2。相应的金属膨胀节导流板不会出现由于使用时间长出现碳化逐步脱落而对整个膨胀节造成损坏，可延长了设备使用寿命提高机组运行时间。
2.3 锅炉内衬材料以往是由锅炉厂供货现场施工，改为建设单位单独对内衬材料的供货和施工捆绑进行招标
根据锅炉的运行统计，由于耐磨、耐火材料故障（塌料或磨损严重）是造成的停炉事故的主要原因之一。耐磨耐火材料在运行中大块脱落不但会使炉膛流化状态破坏导致结焦，还会造成锅炉排渣堵塞不畅，无法满负荷运行，甚至被迫停炉。所以在确定采购范围时明确由材料供货商同时负责施工，可很好的处理材料质量与施工质量的矛盾，将责任方统一为一家。
3 在锅炉的安装过程中存在的设计、制造问题及现场解决方案
3.1 过热器、再热器座架问题
锅炉炉膛内部有12排屏式过热器和6排屏式再热器的通过弹簧座架吊挂在顶板梁上，但设计的座架和顶板梁接触面积太少。现场发现问题后经和锅炉厂设计人员商定为将弹簧座架下的垫板更换为大尺寸的垫板，由原来的弹簧座架小面积和板梁接触变成了加大弹簧座架和板梁的接触面积，免去了修改顶板梁结构或更换弹簧座架的麻烦，缩短了消除缺陷的时间也大大降低了消除缺陷的费用。
3.2 返料器的回料管处高出了返料器层钢架水平支撑，平台无法安装
考虑到该处平台的实际使用主要是为启动床料添加口处进行操作方便设计的。所以在安装时将该层别处的平台全部取消，利用拆除的平台材料改到加料口上方沿锅炉左右方向做了一个通体的平台，这样就即满足了需要又简化了结构。并且不需要设计部门再另外出设计修改及补供材料。
3.3 省煤器再循环管道是由锅炉厂设计布置的
在安装时发现省煤器再热循环管布置在锅炉钢架外侧，考虑到锅炉紧身封闭也是贴着锅炉钢架外侧生根布置。那么就出现了再循环管露到封闭外，这样既不利于紧身封闭施工，也不利于再循环管道的保温，并且从外面看影响锅炉整体美观性。后和锅炉厂设计人员联系将该管道改到了锅炉钢架内侧。
3.4 风帽点焊固定改为满焊
在炉膛布风板上均匀布置有2924个钟罩式风帽，其作用是通过风帽起到向炉膛输送热一次风供燃料燃烧所用和均匀流化床料。锅炉厂的设计是风帽下接的短管和布风板4点点焊固定，风帽和短管3点点焊固定。
根据别的电厂的运行情况，短管和布风板点焊，那么炉膛内的细灰通过布风板与短管之间的间隙漏到点火风室内，时间长点火风室内会堆积大量的细灰，流通截面变小，阻碍了热一次风进入炉膛，热一次风量减少风压降低，造成锅炉床料流化不好及锅炉燃烧氧量不足，引发运行事故迫使锅炉降负荷或停炉。风帽和短管点焊固定，长时间受炉内床料的冲刷磨损，点焊的焊口容易裂开，风帽脱落，锅炉床料流化被破坏，造成锅炉被迫停炉事故。对风室内的积灰和炉膛内的床料清理也由于受位置的局限较为困难，基本上要靠人工完成，劳动强度很大，周期较长。
为此我们在安装早期就要求施工单位对以上部位的固定全部采用满焊，虽然数量较多，焊接位置不好，施工有一定的难度，但这样可彻底消除隐患，增加了运行的安全系数。希望锅炉厂在以后同类型的设计中，以上部位能得到完善，有些焊接工作可在制造厂内完成，这样即可保证质量又可减少现场的施工作业量。
3.5 受热面对口焊接尽量采用全氩弧焊接
循环流化床锅炉受热面的磨损是锅炉故障率高的一个重要原因，在焊口处等突出部位的磨损优为严重。所以在安装中要求对受热面焊口打磨齐平作为一个对安装的重要检验项目。但在实践中由于工作量太大，又都是手工操作，打磨的质量和进度很难得到保证。所以建议在屏过、屏再、水冷壁等受热面对口焊接时改变传统的氩弧打底电焊盖面工艺，可以考虑使用全氩弧焊接。这样焊接时的焊缝余高量相对小了许多，对打磨工作的质量和进度有很大的帮助。也可以保证受热面没有凹凸不平的现象，那么锅炉在运行中就大大降低了灰分对受热面管子的涡流磨损，延长了锅炉的整体使用寿命。
3.6 整台炉受热面施工焊缝100检查。确保焊接质量。
按照国家强制性条文（火力发电厂焊接技术规程DL/T869-2004）的规定，锅炉受热面管子的焊口检验比例不低于50%。为保证焊接质量，二期工程在和施工单位签订合同时明确要求锅炉受热面管子的焊口检验比例提高到100%。考虑到既能保证质量又不大量增加施工单位的施工成本，在检验时对锅炉受热面焊口的检验采用50%的超声检验，50%的射线检验。这样就既对质量有了一定的保证，又不用因射线检验需大量增加底片等检验成本。在质量和造价方面达到平衡。
3.7 屏式再热器焊接时采用新工艺。
在锅炉炉膛前墙上部布置了六片屏式再热器作为高温再热器，再热器的管子和鳍片的材质是SA-213T91。由于该材质有冷裂倾向，管子对口焊接前需进行200℃的预热，焊后经750℃保温不小于一小时的消除应力热处理。根据施工现场的情况，鳍片和管子、鳍片和鳍片间的焊接由于面积大，现场所需热处理加热设备太大而不好实施。采取分区热处理的办法，分区热处理不能将所有焊接区域全部一次性覆盖，焊接和热处理产生的热应力不能得到有效释放，所以焊口区容易产生裂纹和较大的变形。根据这种情况，我们在施工时鳍片和管子、鳍片和鳍片的焊接时采取镍基焊条进行焊接。由于使用镍基焊条焊缝中有适量的钼、铌等合金元素，熔敷金属具有良好的抗裂性，采用直流反接，焊后可不用热处理，实际使用中也没有出现裂纹及变形，使用效果很好。对于较大形状的部件、及难焊合金、异种钢的焊接，焊后不好进行整体热处理的，可以考虑使用镍基焊条焊接。
4 工艺创新-热烟气无水低温烘炉法
在炉内浇注料施工的过程中，我地区的气温有时已经降到0℃以下。对浇注料的施工造成影响。为保证工期及施工的连续性，在浇注料的各施工作业面中根据情况采用了不同的临时采暖措施，确保了浇注料冬季施工的安全性。
目前较大型的循环流化床锅炉大多采用无焰烘炉法，是一种新兴的（CFB）锅炉烘炉工艺。这一新工艺自2003年6月份实施以来，在烘炉行业得到广泛应用。这种方法不但使耐火耐磨内衬受热均匀、升温速率可控，确保烘炉质量，而且省工、省时和省燃料。烘炉一般分二个阶段进行，第一阶段为低温烘炉阶段，第二阶段为高温烘炉阶段。低温阶段温度控制在370℃以内，主要作用是除去浇注料中的游离水和结晶水。高温阶段温度控制在600℃以内，主要作用是对浇注料进行高温烧结，达到其使用强度。
由于受整体工期的影响，给水泵等辅助设备安装调试没有完成，锅炉不具备上水条件。又进入冬季，主厂房等建筑物封闭都没有完成，采暖系统也不能投入使用。浇注料如不及时进行烘炉，除去耐磨耐火浇注料中的游离水和结晶水，那么浇注料将会受冻强度降低。
在这种情况下经反复酝酿考虑，决定烘炉尽快进行，采用热烟气无焰烘炉的办法。锅炉内不上水，通过控制烟气温度延长烘炉时间，增加排湿孔的数量，达到除去耐磨耐火浇注料中的游离水和结晶水的作用。
锅炉受热面的管子材质是SA-210C，设计最高使用温度为500℃。在烘炉过程中实际操作控制热烟气的温度最高不超过300℃，通过全炉布置的27台小流量油枪烘炉机对炉内送入热烟气，每台烘炉机的油枪出力不大于150Kg/h。注意油枪出力大易造成局部温度过高，对温度均匀分布不利，造成受热面管子过热损坏。其中床下点火风道布置4台烘炉机，每侧2台；水冷风室布置2台烘炉机；炉膛布置9台烘炉机，分别布置在锅炉前后墙下部9个二次风管处；返料器布置3台烘炉机，每个返料器底部各1个；炉膛出口布置5台烘炉机，分别安装在人孔门处；分离器出口烟道布置4台烘炉机，分别安装在人孔门处。
在烘炉初期烘炉机的启动顺序按安装位置由下至上，逐步提高热烟气温度，严格按照烘炉曲线进行，温度偏离曲线值不超过20℃。低温烘炉用时200小时，结束后取出提前放入炉膛内的浇注料试块进行水分测定，试块的含水率小于2.5%。低温阶段烘炉完成，保证了浇注料的安全越冬。
在烘炉前对受热管子进行了硬度测定，烘炉结束后又进行了受热面管子的硬度测定。测定的结果是受热面管子的硬度没有明显变化，说明烘炉过程没有对受热面管子的硬度造成影响，也就是说无水烘炉没有造成受热面管子过热，那么这种工艺是可行的成功的。
高温阶段烘炉由于条件不具备，放到了锅炉吹管时一并完成。
热烟气无水低温烘炉法对别的电厂也有很好的借鉴作用，在工程建设过程中各个电厂的情况不一样。受工程进度制约像类似我厂情况的都可以采用这种办法进行低温烘炉，这样既可以满足工程需要，又不需要额外增加费用。也为工程的整体工期推进创造条件，不需要等靠，在不同的条件下适时的采取不同的措施，解决工程中存在的问题，避免造成材料或设备的损坏浪费。
5 结论
以上内容是在1177T循环流化床锅炉建设过程中从设计、制造、安装、烘炉过程中总结出来的一部分经验，可对其他循环流化床锅炉建设有一定的参考价值。虽然存在的问题不可能完全一致，但可以起到一定的抛砖引玉的作用，碰到问题时能少走弯路。
参考文献
【1】路春美，程世庆、王永征，等，循环流化床锅炉设备与运行，中国电力出版社，2008：83-92，152-161.
关键词：顾客满意度；人本管理；员工满意度
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）03-0-01
目前，中国休闲餐饮企业竞争激烈，行业利润持续走低，员工平均流失率高达28.6%。为了赢得“一己之地”，得到消费者的青睐，餐饮企业纷纷采取各种手段来赢取利润，如降低价格、丰富产品种类、赠送礼物、大肆做广告、24小时营业等，效果却很不理想，让经营者大失所望。在林林总总的休闲餐饮企业中，海底捞火锅店，一个拥有18年历史的川味火锅店却一直大受消费者追捧。
海底捞，一家普通的火锅休闲餐饮企业，1994 年起家于四川，目前在全国多个城市拥有50多家直营店，4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，营业额近10亿元，拥有员工10000多人，员工流动率一直稳定在10% 左右，顾客回头率高达50% 以上。就连国际著名的休闲餐饮企业“必胜客”也到海底捞火锅店取经，海底捞成功的奥秘是什么？
一、对顾客的人性化服务
餐饮业作为服务业的一种，销售的不仅是产品，还是一个和顾客交流、互动的过程。美国商业研究报告指出，多次光顾的顾客比初次登门的顾客，可为企业多带来20%―35%的利润，固定顾客数目每增加5%，企业的利润就会增加25%。也有数据显示，一个满意的顾客会将好的消费体验告诉1-5个朋友，而100个满意的顾客就会带来25个新顾客，并且维护一个老顾客的成本只有开发一个新顾客的1/5。同时，顾客满意度的提高，不仅促使顾客重复购买，还可以产生良好的口碑效应，扩大产品知名度，提升企业形象，使企业能够获得长期的盈利与发展。
海底捞在提高顾客满意度上的做法是成功的。在人均消费六七十元的火锅店可以享受到比五星级饭店还贴心周到的服务，成为顾客反复光顾的主要原因。就餐前，顾客可以一边等待大屏幕叫号，一边享受免费擦鞋、美甲、宽带服务，各种棋牌娱乐，还可以免费品尝水果、虾片、豆浆、柠檬水等；点餐时，服务员会提醒说，菜品可以点半份以免浪费；用餐过程中，为了防止火锅汤溅到衣服上，服务员会送上围裙，为戴眼镜的顾客送上眼镜布，为放在餐桌上的手机套上塑料袋，为带孩子的顾客照看孩子，喂孩子吃饭，这些体贴入微的服务无疑提高了顾客的满意度。
二、对员工的人性化管理
与顾客满意度相对应，提高员工满意度也是企业一项重要的管理策略。员工满意能为企业带来诸多的价值：(1)提高员工的工作效率。在服务行业中，员工是服务的生产者，也是直接的传递者。只有对企业满意、忠诚，愿意为企业努力工作的员工才会有为外部顾客服务的意愿和积极的服务态度，才能保持高水平的工作努力程度。(2)节约企业的招聘成本。招聘新员工费用之高是显而易见的。如租借招聘场地的费用、招聘广告的费用、笔试面试时间成本等。满意、忠诚的员工会长期留在企业，减少企业招聘新员工的频率，为企业组织招聘节省了大量的成本。(3)为企业留住顾客。一方面，顾客由于对购买价值的满意而反复购买，受到激励的员工因顾客的满意而长期为企业服务，从而更加了解顾客，为顾客提供更满意的服务，由此就形成了一个良性循环。另一方面，顾客接受某一特定员工提供的产品和服务，甚至某些顾客就是针对某位员工来消费的，这在服务行业中表现尤为突出。
在提高员工满意度方面，海底捞可谓煞费苦心。
1.高薪酬、高福利
海底捞的薪酬在行业中处于领先水平，普通服务员的月平均工资1300 元，在同行中属于中等偏上，加上其他福利，员工的平均工资达到2000 元，高出平均水平10%～20%。
同时，海底捞非常重视为员工提供丰厚的福利，比如为员工买保险、每月享有带薪假日、重大节日发放礼品、提供免费的集体食堂、廉价的集体宿舍等，员工宿舍装有空调和暖气，可以免费上网；海底捞甚至建立寄宿学校，为员工解决子女的教育问题；每月发给优秀员工一部分奖金，由公司直接寄给在家乡的父母。其中家政服务是海底捞一种非常有特色的福利，公司聘请专门的家政服务人员，为员工宿舍打扫卫生，定时清洗员工的衣服、床单、被褥。
没有令员工满意的工作环境就没有令顾客满意的享受环境，良好的生活与工作环境有利于员工身心健康发展、提高员工的工作效率、促进员工之间建立良好的人际关系等。对生活与工作环境感觉舒适的员工，会将这种愉悦的心情和轻松的氛围带到工作中，从而令顾客满意。
2.适度的放权、充分的信任
在海底捞，创始人张勇只对100万以上的审批签字，100万以下的审批由副总、财务总监和大区经理负责，采购部长、工程部长和小区经理有30万元的签字权，就连店长也有3万元的签字权，在财务上的大胆授权充分体现了对员工的信任。在海底捞，不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给顾客免一个菜或加一个菜，甚至完全免单，而这种权力在其他餐饮企业只有门店经理才享有。
一个鼓励员工参与决策的机制体现了企业对员工意见的尊重、对员工能力的信任。适当的放权、合理的用人制度可以提高员工的服务水准，增强员工的士气和信心，提高员工的工作能力，激发员工对企业的归属感。
3.公平公正的晋升机制
海底捞的每一位员工只需要不断提高自身能力, 就能晋升到自己想做的岗位。海底捞现有的管理人员甚至核心高管，除了财务和工程师是外聘的以外，其他都是从门童、服务员、传菜员等最基层的岗位做起，一步步走到管理岗位的普通人。在海底捞的公司目标里，“将海底捞开向全国”只排到第3 位，而“创造一个公平公正的工作环境”,“致力于双手改变命运的价值观在海底捞变成现实”则排在前面。
创造平等、公平的竞争环境，使每个员工凭个人的才能和表现竞争上岗，通过合理搭配与职位变动，为员工提供职业发展的机会，使员工的工作最适于他们的才能，真正做到“人岗匹配”，能够激发员工更加努力地工作，为自己的工作和职业而骄傲。
4.成功的绩效管理体系
董事长张勇将海底捞企业经营的基本价值观锁定为：“顾客是老板”和“尊重员工”两手硬，两手都不能软。海底捞不直接考核经理人员的营业额，而只把顾客满意度、员工满意度作为工作考核的重点。
点火，开锅，煮涮，是火锅的固定模式，如同生老病死，是生命的必然规则。
然而人生有不同的方向与轨迹，如同火锅有不同的材料和吃法。对于谭鱼头集团的董事长谭长安而言，创业之路正如他为谭鱼头设计的企业文化：一锅红艳，煮沸人间。
2007年6月20日。
在成都小吃的发展史上，这注定是一个要被载入史册的日子。
在谭鱼头集团董事长谭长安的生命中，这也注定是一个要被铭记的日子。
这一天，谭长安在成都小吃推广启动仪式上站在人群的最高处，握紧双拳当众宣称：“5年内把成都小吃打造成国际连锁品牌。”这，是他对一个行业的承诺。
总投资3亿元，5年内产值达30亿，打造一个像麦当劳一样的国际化连锁品牌――这就是以谭鱼头为主要股东打造的“成都小吃连锁有限公司”。在成都小吃群龙无首的背景下，谭长安这次的动作被业内称为“登高一呼”。而实事上，仔细分析“成都小吃连锁有限公司”的操作规划，每一步都有着谭长安和他的谭鱼头的影子。对于谭长安而言，成都小吃连锁，是浓缩了他创业道路的标本。
火锅兵变
“店面形象五花八门，品种价格参差不齐，质量口味不一，环境卫生较差，管理水平低下。”这是谭长安对成都小吃行业目前现状的描述。然而就是这样一个千疮百孔的行业，让他豪情万丈地一掷千金。“在中餐竞争白热化的今天，小吃连锁恰恰是最具发展潜力的绩优股！”说这句话时，谭长安的目光有片刻的飘忽，那一个瞬间里，他恍惚想到了11年前的那个鱼头。
成都究竟有多少火锅店，再专业的业内人士也说不清楚。1996年底，在成都百花潭附近一条偏僻的小巷里，又一家不起眼的火锅店开业了。店主谭长安坐在人烟疏落的门口，感到自己被看不见的命运之手推动着，奔向不可预知的方向。
17岁当兵，18年后转业，卖过胶卷，卖过明信片，还开过汽车租赁公司和礼品公司，谭长安不可谓没有经商头脑，然而进入这个行业之前，他无论如何都无法把自己的人生和火锅联系在一起。直到有一次，他在一家主营鱼火锅的小店招待朋友，“当时大家都是吃鱼肉，鱼头根本没人吃的。因为觉得自己没吃饱，我就把鱼头吃了。”鱼头的鲜香刺激着谭长安的味蕾，直渗入他的脑海深处，做鱼头火锅的灵感就这样萌生出来。
1996年，谭长安经过反复试验，研制出了火锅底料的配方。用自己所有的3万元积蓄加上6万元借款，谭长安开起了第一家鱼头火锅店，谭鱼头十余年的辉煌，就这样悄无声息地拉开序幕。
当时，成都的火锅行业正面临着一场生死攸关的危机。商家重复使用火锅油料，引起了消费者的强烈不满，整个行业陷入极度萧条之中。那个时候，谭长安的鱼头火锅店每天营业额还不到1000元。
乱世是弱者的末日，却是英雄的新生。看准了鱼头火锅这支潜力股的谭长安，从危机中发现了机遇。他在业内率先推出一次性健康锅底，邀请前来就餐的顾客亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的加工过程。为了最大限度地扩大事件影响力和品牌美誉度，谭长安在媒体上进行了“谭鱼头坚决抵制回收利用火锅油的不法行径”的宣传，并高调为其一次性锅底投保，消费者一旦发现锅底重复使用，就可立即获得保险公司的重金赔偿。独特的口味再加上使用一次性锅底的承诺，使谭鱼头的生意异常火暴，二十多张桌子天天爆满，以至于顾客要常常排队买座位号才吃得上，那个最好的年代里，一张座位号最高曾被炒卖到30元。谭长安这个火锅行业的入门者，意外地成为行业的救世主，谭鱼头的横空出世，被称为成都餐饮史上的“火锅兵变”。
吃贵全国鱼头
“整合现有资源，提升整体形象，将成都小吃连锁打造成像麦当劳一样的国际化连锁品牌！”这是谭长安为成都小吃制定的发展思路。按照计划，2007年底成都小吃将在全国开设200家网点，2008年，大陆分店将达到400家。连锁，在谭鱼头的发展史上，本身就是一个具有行业代表意义的话题。
1998年一个春日的黄昏，早春乍暖还寒的暮色中，谭长安一个人躺在离家不远的一片草坪上，思绪在两条不同的道路上痛苦地徘徊着，不同的选择将会改变他一生的命运。
此时的谭长安靠着鱼头火锅店的出色经营，已经拥有了几百万元资产。然而就在谭长安春风得意之时，烧鸡公火锅几乎是一夜之间出现，成为成都餐饮市场上的流行焦点，短时间内抢走了谭鱼头的大部分客源。
摆在谭长安面前的是两条通向相反方向的路。就此偃旗息鼓，手中的几百万足够他享受日后幸福安逸的生活；将这几百万再次投入市场，则有可能失去这已拥有的资产，但也有可能积累无数个几百万。在草坪上足足躺了4个小时，谭长安终于毅然起身，迈开坚定的步子向远方走去。
1998年6月，壮志在胸的谭长安出现在繁华的北京街头。与其在成都有限的市场上恶战，不如走出去开拓更大的市场。不久之后，谭鱼头的第一家省外连锁店在北京东直门附近开业，从此谭鱼头开始由原先的小门店向规范化、标准化、统一化的全国连锁企业一步步迈进。
在连锁经营的起步阶段，谭长安选择了由北京起步，从东北、华北、西北到中原，再到华东、华南、西南迂回包抄的策略，避开西南地区火锅白热化竞争的锋芒，从川菜的空白地带切入，达到迅速占领市场的目的。1998年11月，谭长安以其拥有的潭鱼头品牌、技术、管理等无形资产入股，由合作伙伴提供资金和场地，相继在太原、石家庄开设了谭鱼头连锁店；2000年，公司进军上海、广东市场取得了成功；2001年，谭鱼头在全国58个大中城市所开设的连锁店数量已经超过90家，其中仅在北京就开起了11家店，硬是把京城两块多钱一斤的花鲢鱼吃涨到五块多钱一斤。一时间，媒体纷纷惊呼:“谭鱼头吃贵全国鱼头！”
连锁双刃剑
“2号顾客要的叶儿粑好了，请到点餐台凭号取餐。”周末的下午，成都市武侯区金花桥辖区一家快餐店窗明几净，“成都小吃”的招牌分外醒目。这个晃眼的“麦当劳”式的中式快餐店，就是成都小吃连锁有限公司的首家实验店。尽管最终要走加盟连锁的路子，但谭长安依然坚持从直营做起，这，是来自谭鱼头的经验，更是来自谭鱼头的教训。
特许经营就像是一把刀，能帮你切东西，也能割破你的手。
2001年以前，谭长安真切体会着加盟连锁给自己带来的惊喜。那个时候，谭鱼头的扩张速度是8天开一家店，有的加盟店甚至在一个月内就赚了100万元。到2000年底，谭鱼头的年营业额已经达到3亿元，俨然成为火锅行业内的“肯德基”。然而，这种大好的形势到2001年的春天戛然而止。
2001年初，一场特殊的加盟商会议在成都谭鱼头总部举行。宽敞的会议室并不拥挤，但空气却仿佛凝固了一般，气氛是从未有过的凝重，如同谭长安此刻的心境。来自北京、太原、合肥等地14家加盟店的法定代表人汇聚成都，向谭长安提出了降低原材料价格，放开商标使用权，放松对加盟店的管理等要求。由于双方意见出入过大，那场会议，在成都分外阴冷的倒春寒中不欢而散。
这还仅仅只是问题的开端。那一年，谭长安一直深陷与加盟店的各种纠纷。2001年11月，北京的大部分“谭鱼头”加盟店与总部解除合作关系，改名为“李老爹”，继续用谭鱼头的模式和菜品经营四川火锅生意。紧接着，北京的一家分店因对总部提供的原料价格不满而拒绝购买，导致店面无法经营，这一事件经过媒体的报道，“谭鱼头”原料价格过高等问题引起了更多加盟商和消费者的强烈谴责。
在重重矛盾面前，谭长安开始调整自己的思路。为了加强对加盟商的控制，他采取了保姆式加盟的方式，加盟商只要投资店面和设备，厨师和服务人员都由总部派驻。谭长安本以为这样就能保证品牌的统一性和服务的稳定性，没想到，迅速增加的加盟商给总部管理带来了巨大的压力，很多加盟商作为投资者，不懂知识产权，拒交品牌使用费，部分总部派驻的厨师甚至倒戈与加盟商串通欺骗总部。尽管谭长安采取了一些强硬措施，管理上还是捉襟见肘。
“如果谭鱼头再继续进行特许经营，这个品牌很快就不存在了。”存亡之际，谭长安不得不开始在全国范围内收缩加盟战线，将一些店的股权进行收购，采取直营为主的扩张策略。
“在中国，没有直营店就不要开连锁店。”现在每当谈起连锁加盟这种形式时，谭长安一定会说这句话，这是几年悲喜连锁路留给他的最大感悟。
做自己的英雄
2007年底在全国开设200家网点，其中上海、南京、天津、武汉、西安、深圳六城市分别开设500平方米的“形象店”，谭长安对成都小吃连锁的第一年如此规划。以大规模、大手笔的直营店、旗舰店为示范，带动连锁店的发展，这本身就是谭鱼头扩张模式的完整复制。
危机关头，往往是最需要英雄的时候，而英雄的出现，就意味着大手笔，大动作。改变投资形式，打造自己的品牌，建造引起国内餐饮业轰动的航母，这就是谭长安应对困难的大手笔，每个人，都可以成为自己的英雄。
2003年7月。
香港。
维多利亚港湾的灯光如玫瑰一般繁华而绚烂。
香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾盛大开幕，1100平方米的营业面积，成为香港餐饮市场上的巨无霸。开张后，该店生意出奇火暴，一天一张台面竟然要翻七八轮，在香港吃谭鱼头甚至要提前一个星期预定。这是谭长安大手笔的第一步，向海外拓展市场，香港，无疑是最好的桥头堡。
2004年04月。
北京。
前门的钟声带着一个民族的记忆穿越历史兀自悠扬。
耗资1．8亿元打造的谭鱼头北京亚运村旗舰店隆重开业。近2万平方米的营业面积，在装修风格上传承、挖掘和再现了以千年铸造、千年乌木、千年古堰、千年火井、千年农耕为代表的古代巴蜀文化精髓。谭长安说，谭鱼头北京亚运村旗舰店就是要倾力打造中国餐饮文化的现代经典。
2004年11月。
重庆。
朝天门的江水带着麻辣的快意在古老而年轻的都市流淌。
谭鱼头在渝州路联通大厦开设了重庆首家直营店。在创业的第八个年头，谭长安终于进入这个西南火锅之城，在中国火锅行业的竞争中心站稳了脚跟。开业之后，谭鱼头生意红火，排队等座位的情况屡见不鲜。
相继出现的自营旗舰店是谭长安在扩张道路上的一次重要转型，使谭鱼头的品牌得到进一步提升。谭长安相继推出了一系列配套政策。他斥巨资打造现代化的火锅原料基地、上万亩的特种辣椒、花椒绿色生态种植园区和上万亩的鲢鱼生态养殖园区，在全国范围内实现统一生产、统一配送和统一品质。并推出火锅底料、袋装特色榨菜、“谭氏”系列干红葡萄酒等特色产品，进入各大商场超市。他与IBM联手打造公司的信息化管理系统，真正实现“数码餐饮管理”，被业内称为“数码火锅”。现在，谭鱼头的每个连锁店基本都采用这样的模式：餐厅使用POS机点菜，后台厨房的打印机同步提交点菜信息，库存管理员根据点菜系统中的物料消耗，随时补货，财务系统根据点菜系统和结账系统的数据，对每天的销售状况进行精细统计。中式餐饮与生俱来的粗放式管理，在谭长安的手中第一次实现了精细化。
解决了扩张模式的问题，谭长安开始在口味的创新上下功夫，新开发了三鲜锅、番茄锅、滋补锅、酸萝卜锅等多个品种，根据不同季节、不同地区的口味适时推出。此外，随火锅搭配的多种四川特色凉卤和小吃，也纷纷随着谭鱼头的扩张脚步走向全国。
秋天是收获的季节。2007年秋天的谭鱼头，已经成为成都火锅甚至整个餐饮行业的代表；2007年秋天的谭长安，下一步的梦想已经近在眼前，早在2001年，他就谋划着让谭鱼头上市，现在公司在香港上市的准备工作业已就绪，上市只是时机问题。
无论是开大奔的，还是光膀子挑扁担的，10个重庆人中，每天至少有三个都会吃上一碗。小面已成为作为重庆人早餐的主打。如果按照一个碗10cm的高度算来，每天仅重庆主城吃掉的小面，摞起来比30个珠穆朗玛峰还要高。小面，绝对是闷声赚大钱的代表。
素面、炸酱面、牛肉面……重庆小面演绎着丰富多样的风味，看起简单，实则讲究：榨菜要选用上等的涪陵榨菜；姜必须是老姜，先去皮再切碎，这样才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香盖过面香，要先捣碎冲入高汤变为蒜水；油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。
犄角旮旯里，地下通道中，从学校到社区，从步行街到CBD，小面摊霸占着山城的每一个角落。小面摊多如牛毛，生意也算个个火爆，但家庭作坊式的小打小闹，“做得越大，成本就越高，风险也越大，不想冒这个险。”持有这样想法的小面老板不在少数，大家习惯了，这就是个小生意。直到“胡和记”横空出世，并迅速以标准化广开分店，小老板们才如梦方醒：原来，小面可以这么卖！
胡道胜创立的胡和记，以重庆小面起步，步步为营，突破中式快餐难以逾越的“千户关隘”，发展加盟连锁店铺1098家，成就了200多位百万富翁。
小面也能连锁
2005年5月12日，重庆沙坪坝区师范学院后门，一家重庆小面馆刚刚开张。
在重庆，“闭着眼睛都能找到小面摊摊儿”，新开张一家面馆本来并不稀奇。可这一天，师院后门附近的小面摊主发现，当天的生意比起往日突然冷清了许多，新开的这家面馆门口倒是排起了长龙，人越围越多。
当时，重庆小面多是“苍蝇馆子”。塑料凳、长条桌、遮阳伞是全部家当，很多小馆甚至同时容纳不到5个人，更不消说“门头”、“门脸”。
这家新开张的面馆，“和记面庄”（胡和记前身）四字招牌大方醒目，店内干净整洁，一条条木桌、木凳码得整整齐齐，一家小面馆“开出了正规火锅店铺的规格”。“买一送一”的促销，更是鲜有小面馆尝试。
如同丝群中突然冒出高富帅，和记面庄的成立在重庆小面行当里顿时激起一层层涟漪。开业不久，模仿者相继出现，先是沙坪坝，再后来是整个重庆，大街小巷陆续出现与和记面庄近乎一模一样的装修风格，“冒失者”闯入，小面的VI意识居然集体苏醒。
对此，胡道胜来不及沾沾自喜，VI改造只是他闯入小面行业后奏起的“冲锋号”。
“不走寻常路”是胡道胜长久以来的标签。1983年渝州大学（重庆工商大学前身）毕业，胡道胜认定主城机会更多，拒绝分配区县，成为学校成立以来第一个拒绝国家分配的“怪人”。
毕业不久，胡道胜跟着邻居“下海”，搞乡镇企业，淘到第一桶金，在1991年完成经验与资金积累后，出来创立了第一家公司。
2003年的一天，胡道胜与一位做火锅调味料生意的朋友闲聊，谈起近几年日渐红火的火锅行业。自1998年小天鹅首次引入连锁模式，重庆火锅迅速崛起，经过一系列正规化、标准化运作，以往路边的简陋摊铺纷纷“逆袭”，一家家分店不仅开遍重庆，而且走向全国。
重庆的餐饮有两大标志，一是火锅，而是小面。眼见着重庆火锅走向正规化、标准化、品牌化运作道路，把原本处于同一起跑线的小面甩出了一大截，胡道胜敏感地意识到时展带来的机遇――“小面也能连锁！”
小面的标准化之路
“盐少许，味精适量，油七分热”，中国餐饮里的烹饪流程向来模糊，这就决定了一个厨师的经验对于菜品的味道起了关键作用。“去大厨化”是餐饮连锁需要解决的首要问题。
胡道胜一心想做大。可他发现，很多小面馆虽然生意不错，但只要再开几家，味道肯定要走样。因为小面味道的好坏，全靠打作料的师傅手头操作，他高兴的时候味道好，不高兴的时候那就说不得。
这个致命的问题如何解决？胡道胜想到了连锁火锅。为何火锅店能够一开几百家，工艺更简单的小面就是不能？ 于是，他带着问题到连锁火锅店里去打工。
秘密揭开了。原来火锅底料全部靠配送，店里的汤料师傅只需要按比例加汤就行了，无论天南海北，那口味绝不会走样。而在以前，火锅全靠大厨亲自调味，也很难发展几家。统一底料后，火锅市场发生了翻天覆地的变化。
很快，大规模复制有重庆特色的小面馆的基本思路成型了――统一作料然后配送。
同小面一样，重庆火锅味道的好坏，在于火锅锅底的调料配比。火锅连锁起步，正是因为解决了底料的标准化：将锅底调料配比量化，以料包形式规模化加工生产。
胡道胜决心模仿火锅底料的料包生产模式，研发小面调料包。为了配置最正宗的小面调料，胡道胜专门花上三个月时间，驱车走访重庆、四川各区县知名面馆。每到一个地方，第一件事就是询问出租车司机，哪家面馆的味道最地道、最正宗。
2005年初，经过半年多努力，胡道胜研发出不同口味的小面料包。但是，现场打的作料和配送的作料是否有差别？吃客能否接受这种口味和方式？胡道胜在陈家湾开了第一家店做试验。
试验店只请了几个小工就开始营业了，作料都是提前制作并统一包装的。下面的时候，小工要直接把作料按规定比例兑入汤水。当然，这个作料是高薪聘请了一位食品学教授研制的。 试验了一个月，居然赢利1万多元。他担心业绩不稳定，坚持实验了半年，结果每个月都赢利。
为何这种模式利润更高？胡道胜说，以前打作料的师傅工资高到每月4000元左右，现在配送作料每月只需要花2000元左右请小工就行了。
在梳理了店面管理等各方面工作后，胡道胜决定对外扩张。用这种方法开的重庆小面店，现在北至黑龙江，南到广西，东到江苏，西到宁夏。由于统一了作料，这些面馆都保留了重庆特色，味型都一样。
在邀请朋友前来试吃时，大家纷纷戏言：想不到根本不会做饭的“门外汉”，能做出如此正宗的小面来。
之后，胡道胜“依葫芦画瓢”，按照火锅业标准化流程，将小面全套制作工艺进行了标准化梳理：使用调料时，有专门的“量勺”；每一个碗中都标上了刻度用来指示汤的多少……复杂的小面制作工艺成了傻瓜式操作，不会做饭的外行人稍经培训，便能做出正宗的重庆小面。
胡和记小面料包模式推出不久，重庆大大小小的面馆纷纷效仿，沿用至今，甚至带动起整个小面调料产业链的崛起与发展。
第一家店铺50多平米，转让费6万，房租每月7600。听说门面是用来卖小面，房东多次好心劝说：“哪有拿这么大的门面房卖小面的！每个月成本那么高，现在后悔还来得及！”第一天2000块，第二天2500块，第三天3000块……开业一个月，和记面庄每天营业额稳定在3000元左右。2块钱一碗的小面，一个月下来，净利赚到3万多。
开张不到半年，未作任何宣传，就有三家加盟商同时找上门要求加盟。
一碗小面成就众多百万富翁
2005年底，重庆和旭餐饮文化有限公司正式成立，次年3月份，连锁标准化体系全部建立完成。餐品与调味品研发中心，专业从事调料研发；运营中心，拓展与管理连锁店铺，维护调味品生产供应系统；净龙生产分厂，生产胡和记系列食品、调味品；理化中心，保证餐品和调味品质量；物流中心，与物流企业合作，实现对连锁店铺自主独立快捷配送；售后服务中心，在加盟店聚集区域建立区域性的售后服务分中心，以点带面，提高售后服务的质量和效率。
六大组织，将胡和记加盟、经营流程，切割为六大标准板块。无论是餐饮制作，还是店铺经营，都细化为一条条标准化流程，门槛就是这样被降至门外汉都能进入。
胡和记迈出重庆的第一步，讲起来颇为传奇。
一位来自连云港的加盟商，到重庆考察项目。即将离开重庆时，在菜园坝火车站擦皮鞋，闻到擦鞋匠打包的一碗小面香气诱人。再看小面包装，清清楚楚地印着胡和记的logo。他临时起意，询问买面地点后，找到了胡和记在菜园坝火车站的分店。
按照店铺上加盟电话打过去，聊得甚是投机。距离火车出发不到两个小时，他迅速打车赶到胡和记总部，快速确定初步合作事项，交定押金，然后又飞奔回火车站。胡和记在重庆外的第一家分店就这样落户连云港。
为了规避直营店铺重资金投入带来的资金链压力，虽然胡和记也是选择连锁，但却做起加盟模式。“胡和记的店面形象可以模仿，调料味道也可以模仿，但是我们的经营细节，以及我们和加盟商的关系却是无法模仿得来！“
通常情况，企业开招商会，巴不得趁加盟商头脑发热之时，马上签订合同。胡和记却偏要为加盟商预留15天的“冷静期”。
重庆永川一位加盟商，加盟前跑交运，出了重大交通事故，赔得倾家荡产。在向胡和记表达了加盟意向后，胡道胜亲自派团队帮扶。从店面装修到物资采购，能省就省，该减就减。到现在，这个加盟商在永川拥有3家胡和记面庄，房子、车子应有尽有。
成立至今，胡和记在全国已经开立1098家加盟店铺，成就了200多位百万富翁。
可见，无中生有，本是自然之道。
然而，在市场竞争中，人们更多的是盯住那些人人都看得到的热点和商机，却常常忽视了难点和冷门中存在的机会。
其实，当人人都知道那是机会时，很可能说明你已经无机会；而当大多数人都认为没有机会的时候，有可能那才是你真正的机会。
股神巴菲特有句名言：“别人贪婪的时候我恐惧，别人恐惧的时候我贪婪。”说的也是这个道理。
在完全开放、充分竞争的市场上，真正的机会往往存在于大多数人看不到的地方，这就是所谓“难点即市场”。所以才有了把梳子卖给和尚、把冰箱卖给爱斯基摩人等等传奇。
因此，一个店老板，如果想要做好终端，就得会点“无中生有”的本事，学会挖掘潜在需求，激发潜在需求，这样，才会拥有更广阔的市场空间。
怎样才能无中生有？案例说话——
案例一：清凉火锅，夏天里的一把火
近年来，餐饮业火锅店日渐盛行。
每到秋冬，天气渐冷，火锅店的生意便越做越旺，好比“冬天里的一把火”。而一到春夏，火锅店就随天气的回暖门前冷落了，从五、六月份开始下跌，七月份达谷底，八、九月开始逐步好转，业内俗称“七死八活九回头”。于是，众多火锅店只好在淡季转做炒菜，与普通餐馆去抢生意。
如果走的就是“脚踩两条船”路线，这倒行得通。但是，对那些定位于火锅专门店的餐馆来说，转型就问题多多了：
首先，做炒菜与定位有冲突，品牌的专业程度被弱化。
其次，做炒菜得还请专业的炒菜厨师，淡季用得上，旺季就用不上了，请了三五个月又得辞掉，辞掉三五个月又得再请。
再次，做炒菜与做火锅在采购、点单、上菜、结帐等诸多环节并不一致，加大了管理难度。
又次，火锅做得再好，炒菜不过关，淡季的顾客满意度下降，会直接拖累旺季火锅销售。
……
因此，夏季火锅怎么做，就是火锅专门店必须面对的难题。
常见的做法是打价格战，比如：菜品打折、菜金优惠、赠送现金券等，以降价和优惠来形成相对于炒菜的价格优势，从而拉动消费。其结果是利润大大降低，而拉动力却始终有限。
广州的一家火锅连锁在这方面做出了有益的尝试，他们于某年夏季推出了“清凉火锅夏日冰风暴”促销。
所谓“冰风暴”，即针对夏季冰淇淋旺销，制作十几款冰淇淋，到店食客可免费选吃。
所谓“清凉火锅”，则针对夏季吃火锅怕上火，在底料中加入菊花、薄荷、昆布、柠檬等中药材烹制出清火解热锅底，食客每人另配清热凉汤一碗（既可喝也可涮菜），并赠送自制凉茶、冰冻果盘，以及推出优惠啤酒、低价凉菜。
逆市营销的结果是，在其他火锅店大都风平浪静的情况下，一场冰风暴席卷而来，迅速拉热市场，很快赚得盆满钵满。火热一夏不说，冬季更是有增无减，持续旺销。
淡季促销，道是无晴却有晴。
案例点评：
台湾“经营之神”王永庆说，要想在夏天把冰淇淋卖得比别人好，就应当从冬天开始卖。
如果说冰淇淋要从冬天开始卖，那么火锅当然也要从夏天开始卖。 具体策略上，这家店一是不走寻常路，规避了常用的价格战手段；二是做加法，采取了借势营销，将淡季商品与应季的旺销热点（冰淇淋）挂钩；三是系统营销，围绕清凉火锅的概念整体策划，形成战略升级版，而不只是零散的中药锅底、凉茶赠送等一两个招数。
总之，随势变通，无中生有，从而化“无机”为“有机”，变不可能为可能。
案例二：假戏真做，外来酒坊成霸主
笔者家乡衡阳盛产一种黄酒，名为“湖之酒”。这种酒古称酃酒，又名醽醁酒，主要由糯米经矿泉淘洗后蒸酿而成，浓郁香甜。此酒已有2000余年历史，据说从北魏开始便已是宫廷贡酒。
在衡阳，各个乡镇都有许多人家自己酿造湖之酒，也有不少酒坊专酿此酒，简易包装后销往四乡八邻，近年来还有不少注册了商标。
话说一醽酒世家，所酿之酒品质上乘、甘香醇厚，其酿酒作坊自然顾客盈门。后因故举家迁往外县某镇。虽然当地人也好喝湖之酒，但酒坊生意却一落千丈。
神马原因？很简单，此镇上已有两家酒坊，早把生意做开了。一个外县迁来的酒坊，在当地既无市场基础又无知名度，虽说酒香不怕巷子深，可酒香却怕牌子生。
眼看门可罗雀，货虽好却无人识，酒坊老板内心难免失落。正发愁，偶然间从家乡来人口中得知，自他家搬迁之后，为抢夺其让出的市场份额，当地新出了好几家仿冒其品牌的山寨酒坊。老板闻听顿时若有所思，面露喜色。
老板随即返乡，购买了少量山寨酒带回现居地。一番紧锣密鼓的策划后，在当地报纸、电视台刊登打假公告，称近日发现一些不法商贩假冒本品牌欺骗消费者，特此申明敬请认准该商标，并宣布将于某日起举办为期一周的“黄龙玉液辨真伪——**湖之酒打假公益行”活动，届时除真假产品对比鉴别、独家酿酒工艺大揭秘外，活动期间还将每天赠送小包装湖之酒200瓶，先到先得，购买者另有现场优惠。
具体活动细节在此略过，整个活动概括起来就是两句话、八个字：假戏真做，霸气外露。
真假对比使消费者从色、香、味角度切身体验到该酒的不凡品质，并自然联想到该酒唯我独尊的市场地位；独家酿酒工艺使消费者更全面了解该酒果然名不虚传；免费赠酒和现场优惠则是吸引人气和拉升销售双管齐下。
就这样，一场“无中生有”的打假活动，使一个在当地寂寂无名的新品牌后来居上，一跃成为酒坊霸主，知名度和销量直线飙升。
案例点评：
无中生有本是中国古代兵法的三十六计之一，古人解释说：“无而示有，诳也。”又说：“无中生有，则由诳而真，由虚而实矣”。本案例可看作“无中生有”计谋在商战中的具体运用。可以想象，如果该酒坊只是简单地按照常规套路打打广告、做做促销，一来没有根基，二来师出无名，其效果是相当有限的。但是，通过这样一场在当地属于“无中生有”的打假活动，假戏真做，把广告效应和促销内容融于其中，其效果则不可同日而语了。可见，终端活动，在给消费者实惠的同时，还要善于制造由头，打造热点，创造氛围，从而点燃消费者的信心和激情。
案例三：釜底抽薪，免费风暴难作为
这个案例发生在我的一个开日化专营店的朋友身上。
去年，某本土品牌在日化行业掀起了一场史无前例的免费送风暴：年龄在18-45岁之间的女性，在举办活动的终端店填写个人资料后，即可凭身份证分三次领取面霜、眼霜、洁面乳共三款护肤品（每次领取的时间要求间隔一至两周）。其不同寻常之处在于，三款赠品都不是业内常见的小容量、简包装的产品小样或中样，而是直接赠送俗称“大货”的正价商品。如此一来，难免吸引了大量的消费者前来领取，人多时甚至排起长龙。免费送之余，再配以常规的买赠优惠促销，加上BA（导购小姐）的连带推销，短短几个月，立马在终端形成了“飓风效应”，所到之处，市场遍地哀声，专营店死伤一片。
众多业内人士的第一反应是，这是掠夺式营销，不带这么玩的。
其实，免费送并不出奇，每家也都在搞，这叫放水养鱼。但如上所述，历来的免费送都只不过送些中、小包装的中样或小样，最大方的，顶多也就是送个中样三件套、小样四件套等等。像这样直接送产品，且连送三件的，行业内确属破天荒。
于是，大家觉得，这水放得有点多，他们家的鱼倒是养活了，别家的店却快被淹死了。
我的这个朋友后来也躬逢其“水”。
当他看到街对面的那家竞争店开始刊登免费送广告，提前预热市场时，寝食难安，于是打电话向我问计。
而在此之前，我已经在思考这个问题了。作为一个化妆品策划人员，这本身就是个饶有趣味的课题。而且，行业论坛上，也常有终端店主发帖求网友支招。
所以，当接到朋友的电话时，我顿生“且试春水深几许”之想。接下来，我们之间有了如下一段对话——
我：你害怕什么？
朋友：这还用说吗？顾客都跑他们家去领不花钱的产品了，顺带着就在他们家消费了，哪还有我们的生意可做。
我：你觉得这场活动对你来说最大的威胁在哪里？
朋友：当然是他们的免费送，力度太大，把客人都吸引过去了。我听说很多地方为了拿赠品要排长队，有些竞争对手的店员都经不住诱惑跑去领产品。
我：那你有没有可能再把客人“抢”回来？
朋友：怎么可能！他们不仅赠送力度大，广告力度也相当吓人，背后都是有厂家和代理商给资源的。我们店里的品牌哪家能有这么多的活动支持！
我：假如他们没有免费送这个环节，只是做买赠促销，你会害怕吗？
朋友：那有啥可怕，光买赠促销这一块，我们平时做活动随随便便就能达到这个力度，有时为了冲量，力度还会加大。
我：那么，如果你大幅提高买赠优惠力度，有没有可能把领过产品后的客人“抢”回来？
朋友：这个……恐怕有难度吧？客人都已经在那边白白领了三款产品，如果还有需要能不在他那买？
我：那是因为没有别的选择，如果你再给他们一个显而易见的更好的选择呢？
朋友：嗯……这个，好像可以试试。
思路决定出路。根据我的建议，朋友一改通常的促销“连环套”做法（即：从前期的派单、宣传造势，到活动当中如何吸引人气提高到店率，如何通过买气活动拉动销售等，环环相扣，一环不拉），避免平均用力，转而收缩战线，集中全部资源，专攻对手的优惠促销这一相对薄弱环节，推出转盘大抽奖、特大优惠买赠并降低买赠额度（对手是买198元送198元，这家店是买98元送168元）、会员大礼包（针对老顾客更给予额外优惠），等等。
因为这是一场对抗性促销，调低了利润率指标以充分让利，又兼采用了聚焦法则，所有奖品和赠品从数量到价值，都明显盖过了对手。特别是转盘大抽奖，专门制作了精美的大转盘，顾客现场动手转奖，公平公开，奖品丰富，并且自行车、电饭煲、电磁炉、食用油等大奖不少。
由于对方的顾客“长龙”仅一街之隔，于是连DM单都不用派了，这边横幅、喷绘一拉，奖品和赠品堆头一摆，店员话筒一喊，那边排队的全看见、全听见了。
活动效果很是可观。不仅老客户基本维持住了，而且借力打力，增加了许多新客户，虽然客单价略低于平时，但顾客数量有增无减，销售业绩丝毫不亚于非对抗性的常规促销。
案例点评：
按照兵法，免费送活动是“釜底抽薪”计策的成功运用。 当本土日化一线品牌号称全年广告过亿的时候，大家一起玩这种烧钱的高空造势游戏并非明智之举，所以，转换频道已是必然。该品牌聪明地选择了地面进攻、终端突围，直接做消费者的工作。这完全符合釜底抽薪“不敌其力，而消其势”的要诀。一切的广告最终都是为了实现销售，高空斗不过，就直接在终端做文章，“捣强敌之虚以败其将成之功也”。可以说，免费送，这家品牌不玩，迟早也会有其它品牌玩。
但是，免费送仍然只是临门一脚，并不代表最终进球。
因此，要就此展开对抗性促销，除了硬碰硬的你送我也送之外，更好的办法是以“釜底抽薪”还治“釜底抽薪”，避实击虚，借势拦截。当对手把大量成本和资源消耗于免费赠品和广告造势时，真正可用于买赠的费用其实已经很有限了，竞争品牌或竞争店自然拥有了在买赠促销上的相对优势。所要做的就是充分抓住并放大这一优势，实施有效的终端拦截，同样“捣强敌之虚以败其将成之功也”。
问答互动专家：星辰教育集团董事长刘星辰、福成肥牛集团总经理张瑛、《连锁时代》杂志主编牛志敏
刘星辰：天津卫火锅投资2600多万，员工100多人，现在有员工手册，但想做连锁的话如何更好地规范？
张瑛：操作手册就是经验的总结、知识的积累，把每天该什么不该做什么积累起来，从中找出长处和短处，手册的数量不需严格地量化，经营、管理、操作、员工等方面都可以做成手册……作为“老字号”企业应该“向前挖”，要稳，不能操之过急，单店要“守”，两个店要“攻”，三个店要“连”。
牛志敏：“他山之石，可以攻玉”，可以充分借鉴成功的火锅连锁企业的经验，结合自身企业的实际情况总结出自身独有的特色，这就是最好的企业手册。
刘星辰：这还有一家在县城经营的火锅店，生意非常好，现在又开了个新店，新店是仍叫原来的名字还是再重新创个品牌？
张瑛：一个县城已经开了两家店，一定不要忙于转型，产品可以改型，品牌不要变，品牌恒久才能做久。
牛志敏：百胜旗下有好几个品牌，其中肯德基、必胜客，东方既白、塔可钟等已成为家喻户晓的独立品牌，对于像百盛这样的跨国集团，可以进行多个品牌一起运营；而对于起步阶段则不利于多品牌运营，做连锁一定要把商标注册。
刘星辰：有个经营木门生意的想做连锁经营，该怎么去做呢？
牛志敏：在中国有70多个行业美国有90多个行业能够做特许加盟，商务部规定：企业要有两家直营店且经营一年以上，然后到商务部备案后才可以招加盟商。
刘星辰：委托生产（代工）如何保护自身的技术？
张瑛：看技术是否过硬，是否能被模仿，应该保护好技术，可以先申请专利，再去发展。
刘星辰：那么，养生行业全产业链可以连锁吗？
牛志敏：不要做全部产业链，否则会很累。连锁最大特点就是要简单，容易复制，选自其中一个环节。
刘星辰：加盟店自由经营如何控制售价和品牌？
张瑛：特许加盟为无形资产的授权，有形资产是独立的，加盟店独立承担法律责任，加盟店是独立的法人机构，要控制售价和品牌，就应按照合同约定使产品、售后服务、标准统一化。
刘星辰：经营电脑行业，有四家直营店，想整合资源可以加盟吗？
牛志敏：依据2007年商务部颁发的《特许经营管理条例》 来重新规划自己的四家店。
刘星辰：做了将近10年的养生涮肉坊，三家直营店，如何做的更精致？
牛志敏：这家店已经具备了加盟的所有条件。多掌握历史上的养生题材，结合现代人的消费观念，让消费者吃出健康，吃出享受。
刘星辰：有一家足疗店，商标已经被注册，想做连锁应做哪些准备？
牛志敏：如果是初期的话，就另起名字，但一定要先注册。足浴行业竞争非常激烈，或者可以通过并购获取现金流。
技术、诚信度无可怀疑―――
开口笑水饺真抢眼
形好味美顾客盈门
挺好的饺子，为啥偏要开口，而且还两头开口呢？是吃饱了撑的，就想和传统的合口饺子过不去，唱个对台戏吗？不！因为它好卖呀！为啥好卖？
首先是它抢眼球啊！请想，市面上那么多饺子，巡视一番，都是合口的，全一个模样，人们都看烦了，看腻了。我这偏偏出了个开口的，个个露出鲜艳饱满的馅，让人一看就馋涎欲滴，激起强烈的食欲，如此标新立异，独此一家，好奇好馋的顾客，能不多看两眼？而多看两眼，或许就停下脚步，仔细端详一番，然后说不定会进来买碗尝尝。吃好了没准就成了常客、铁杆客。这用营销学的话说，不就有竞争价值了吗？要知道，抢眼球，争夺注意力，可是信息爆炸时代、视觉疲劳时代极为有效的经营之道啊！
再说，看着开口，人们自然会问：它咋能开口，咋能煮时汤汁不外泄，还保持原汁原味呢？这自然就引出该饺子的一大优势了：质量好啊！哪好？馅大呗。馅小能露出来吗？敢露出来吗？
还哪好？馅的材料好啊！作为主料的猪牛羊鸡鱼，都是精选的优质肉，全来自五证俱全的国家定点屠宰单位，绝不掺有半点注水肉、杂牌肉。馅里所用的芹菜、白菜、西葫芦、菜花、土豆、南瓜等蔬菜都来自专门基地――不用农药、化肥的无公害基地，该基地所产蔬菜大量向韩国、日本出口呢！你说，质量不好能行吗？
还有，为啥煮熟自然合拢？因为所用面粉是专用水饺粉，筋度高，绝无“吊白块”增加白亮度。
而其油、盐、酱油以及多种名贵香料，也都是优中选优，绝不许有一点疏漏。这样做出来的开口饺子，煮熟后端到顾客面前，让人一眼就看到皮薄馅大的诱人外形；吃到嘴里，尽尝那汁液滴淌、滑爽鲜嫩，香溢满口的美味。
请想，开家这种饺子的快餐店，再配置以其它系列饺子、馄饨、汤圆、水煎包、粽子，辅之以特色小菜、炒菜以及各种下酒的猪鸡鸭熟食，与合口饺子店竞争，怎能不顾客盈门，卖得相当的火？
既然这么火，还能不引起加盟商、商的注意？一注意，当然得来开口笑饺子公司考察了。而一到公司，必然会被公司的现代化厂房、设备、流水线作业所震撼――车间面积4000平方米，大容量冷库三座，年生产力3500吨，产值5000万。生产的现代化程度更是非同一般。男女更衣室、工作服、工作靴、门口消毒池，一应俱全。里面的生产程序极其严格。每个工作台都有电子秤，每做24个饺子即一个包装盒数量就要称一回，不足400克必须补足。尤其是，你还能看到采用尹家祖传独特制饺工艺，还有那速冻快、熟得快的各种现代科技手段。请想，加盟这样规模的公司，还会有什么质量、技术问题的后顾之忧？还会有什么扶持、服务、优惠政策的后顾之忧？这里，对加盟商不单单有开口水饺制作技术，还有细化对加盟店的培训：如店面选址、店面装潢布置、人员招聘、技术培训、服务技能考核，甚至包括原材料采购、库房管理、材料发放、财务核算以及各项管理规章制度的制定，这就会使加盟商的培训从技术到管理一步到位，开店就能与市场同行打拼，打拼就赢。此外也不难看出，开口笑速冻水饺，以其高质量、高品质的规模化生产，又是大小商场、超市所需要的最有保障的货源基地。各级别的经销商都有广阔的市场空间和利润空间。
再深究，还可知公司总经理尹涛先后在中央电视台二套的《创业路上》、《激情创业》，七套的《致富经》及报纸刊物等多家媒体做过广泛宣传，夫妻二人水饺档曲折的创业经历，打造信誉品牌的艰难过程，令人动容。其产品在“满汉全席”全国大奖赛中获得“金牌饺子王”称号，还先后获得“泰山名优特产”、“山东省名优小吃”、“山东3・15名优商品博览会优秀奖”、“山东省著名商标”等荣誉，并先后被评为省级“光彩之星”、“十强民营企业”等称号。
请想，与这样的企业加盟或做，赚钱还会难吗？
新品种开发源源不断
加盟商喜获强力支持
为击退跟风者假冒者的挑战，也为开口笑自身的发展，公司在尹涛总经理的带领下，在拥有实用新型和国家发明两项专利的基础上，不断进行后续特色食品的开发。经过反复深入的市场调查，他们把顾客按年龄进行细分，然后针对不同顾客的特点，研发相适合的特色产品。首先，他们瞄准了最有市场前景的儿童。生活中，儿童挑食的现象很严重，导致营养不良，一直是家长们最关心最头疼的事情。对此，他们推出了营养丰富、容易吃、小如樱桃的“开口露馅珍珠水饺”。因为饺子个头太小，用普通开口饺子的包制办法，根本包不住。研发中，公司不断改进制面皮及和馅的工艺，终于练就了一斤包100个左右珍珠饺子的绝活。为了平衡孩子的各种营养，他们结合营养学原理，先后推出了几十种馅的珍珠水饺。饺子虽小，但是饺子馅里加入了胡萝卜、菠菜这些营养蔬菜汁调馅。面皮加入鸡蛋黄和面。营养美味、小如樱桃的开口珍珠水饺一经推出，就赢得了家长们的欢迎，公司样板店的生意火爆异常。家长带着孩子来吃饭的人越来越多，最小的顾客甚至有由妈妈抱着、还不会走路的孩子。
其次，针对恋爱中的男女研制开发了“开口露馅鸳鸯饺”。该水饺是把两个颜色完全不同的开口露馅水饺拦腰切断后重新组合而成的。煮熟后的饺子，要么一半是红的、一半是绿的；要么面皮是绿的、饺子馅是红的……此种水饺的面皮和饺子馅里都融入了各种蔬菜汁和水果汁，不但好看而且营养丰富。所以，一经推出，深受那些“一男一女”的消费者青睐。他们不但爱吃，还借吃这种鸳鸯水饺来表达一种深深的情感。
另外，公司还请来中医院退休的知名的老中医许本龙，和自己一道开发出适合女士们食用的保健美容水饺。饺子馅里加入了芦荟、马齿苋和白蒿（野菜）这些具有养颜、消炎、通便等保健功能的植物汁和野菜汁。还不断改进面皮的单一性，开发了黑米加芝麻做面皮的黑开口水饺、蔬菜汁和面的绿开口水饺、红开口等各种鲜艳夺目、营养丰富的开口露馅水饺。为了让顾客亲眼看到“开口露馅水饺煮熟自然合”的神奇过程，尹涛还推出“火锅汤中涮水饺”的新吃法。让顾客自己在火锅汤中涮饺子，大大地增强了趣味性。其中，光是涮水饺的火锅汤就开发出三鲜汤锅、农家鸡汤锅、清汤、奶汤、麻辣汤等许多种营养味美的涮水饺火锅汤。各种新口味、新品种开口露馅水饺的推出，赢得了顾客和各地加盟者的欢迎。
此外，尹涛还给加盟商制定了终身服务制度，即加盟商在经营中出现了任何困难，公司都会尽全力给予帮助。有一次，在辽宁丹东东港市做餐饮的段继良，为了增加自己餐馆的特色决定加盟开口笑水饺项目。他和妻子带着厨师，来到开口笑公司考察学习后，便签下了加盟协议。培训结束后，一回到东港市，立即在当地电视媒体上对自己的加盟店进行广告宣传。果然，他的开口笑水饺加盟分店强烈地吸引了当地顾客的食欲和好奇心，每天是顾客爆满。可是好景不长，一个月过后，顾客明显地少起来，而且有的顾客当面指出：“你的饺子叫开口露馅水饺，煮熟自然合，我们就是奔着你们的特色来的。可是你看看，这煮熟的饺子根本就合不上啊，我们很失望……”段继良深深地意识到顾客所反映情况的严重性，意识到自己当时在总部学艺不精，他立即打电话给尹涛总经理请求帮助。加盟商的困难就是天大的事情！尹涛对此事很重视，当即召开了紧急会议商讨解决办法。会后，尹涛派出两名公司技术过硬的技术员连夜赶往辽宁丹东东港市，对段经理的水饺技师进行技术上的指导。两名技术员利用10天的时间对段继良店里的水饺技师重新教起，从采购原材料，到如何挑选和识别新鲜猪肉；从如何用肉眼分辨出猪肉分别是猪哪个特殊部位，到和面的注意事项……得知店里的厨师做出的饺子大小不一，为了保证饺子大小均匀、重量一致，技术员专门为他们制作了加工水饺面皮的模具。困难得到了解决，东港市段继良加盟店的生意又重新火爆起来。
去年2月，山东莒县的开口笑加盟店经理张乃新，加盟时在总部学习了开口露馅水饺制作方法的同时，还学习了许多炖菜和炒菜的制法。加盟店最初的生意一直很红火，可是随着天气的转暖，张乃新店里的顾客越来越少。大热天菜品还局限在炖菜、炒菜上，顾客自然越来越少。张乃新一筹莫展，几次想向总部求助，但考虑到自己的难处不在总部服务范围之内，便没好意思打电话。正在张乃新犯难时，尹涛总经理的回访电话打了过来，张乃新便实话实说，告知尹总自己所面临的困境。尹总二话没说，当天带着技术厂长和自己直营样板店的厨师开车奔向山东莒县。三天的时间里，教会张乃新制作多种适合人们夏季食用、解暑消炎的菜品。另外教会他新开发的开口露馅鸳鸯水饺的制作。半个月后莒县张乃新加盟店的营业额直线上升。
加盟方式灵活无风险
确保客户经营稳赚钱
凡加盟有两种方式可供选择：资金多的可选择区域买断经营，学好技术后自己生产、自己开店（样板单店）；资金少的、又是山东省内距离总公司较近地区的加盟者，可选择由总公司直接配送开口笑水饺速冻系列产品的方式加盟开店，减少加盟商的投资。
6800元加盟班：学习制作开口露馅水饺全部系列品种;赠送合口水饺、馄饨、汤圆、粽子、水煎包的制作工艺;学期5-10天；加盟期限：1-3年。
开业赠送：1、配送专用绞肉机及开口露馅水饺调料包； 2、学习期间食宿免费；3、开口露馅水饺发明专利牌匾；4、山东省著名商标；5、山东省名优小吃牌匾；6、全国连锁店铜牌；7、员工胸牌、店内吊旗、菜谱架、营运管理手册、技术操作手册、CCTV-2、CCTV-7台及企业宣传光盘、VI形象设计及店面装潢效果图、企业广告用语、开口笑水饺故事、企业形象画册等价值1000元开业礼包(详见配送清单)。开业后可随时电话咨询遇到的各种技术问题。
总部统一培训技术、学习如何店面选址、店面布置、人员管理、采购、库房管理等; 总部不断对产品进行开发，加盟商免费来学习或派人来学习新项目。
3800元特色食品培训班：可学烧鸡、各种熟肉、各种肉丸、扒蹄、香肠系列、皮冻、辣椒油、麻辣鸭、鸭颈、鸭头、鸭腿、清汤奶汤麻辣汤及火锅底料的制作、鲁菜川菜等，学期5-10天（公司有直营酒店供学员实习）。
开口笑速冻系列开口露馅水饺、合口水饺、馄饨、汤圆以及粽子、肉串及素串诚招商；
城市级别：县、县级市费用3万元、产品年销售完成30万元任务返利2%；地级城市市区总费用5万元、产品年销量完成50万元任务返利3%；省级总费用10万元、年销量完成200万元任务返利5%。
山东泰山开口笑水饺有限公司
地址：271600山东肥城市工业三路南
电话：0538-3239999 6339999
传真：0538-3237777
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荣昌，一个西部小县，如何得到南方“孔雀”的青睐，而且甘愿带着100亿元巨资下嫁，是什么促成这次惊人的迁徙？
■ 拒绝，“孔雀”不屑西部小县
2006年10月的一天，荣昌县驻广州办事处招商人员蒋成龙，到广东中山镇参加一火锅店的开业庆典。
主人用火辣辣的火锅招待宾朋。蒋成龙被安排与几位灯饰企业老总同席。
“王总，你的企业招了多少工人？”席间，老总们谈起了企业发展情况。“哎，别提了，招了半年多，才招了50多人，比计划人数还差200多，几条生产线都开不起工了。”“你比我好多了，我八个月才招了30多人。唉，现在招工真难！”“招工难还是其次，我申报的那块用地，到现在还没着落，扩建迟迟不能上马，真急死人了……”
说者无意，听者有心。
蒋成龙敏锐感觉到这里面蕴藏着大商机。
经请示，他在中山镇住了下来。经过近两个多月的调查，他摸清了中山灯饰企业的底：中山6000多家灯饰企业中，80%的企业存在招工难问题。同时，50%以上的灯饰企业急需扩大规模却无地可用，部分企业搬迁愿望强烈。
蒋成龙如获至宝，立即将情况反馈到荣昌县招商局。
信息引起招商局领导的高度重视，不久，招商局局长黄忠新带队到中山镇，就引进灯饰企业进行首次谈判。
“荣昌在哪里？怎么没听说过？”广东四川商会照明电器分会会长陶炼问。
“在重庆西部，与四川接壤。”黄忠新回答。
“这还用谈吗？”陶炼立即拒绝，“我们从没想过也没有兴趣到内地投资。”
“你们是不是一时头脑发热？”当时在场的灯饰企业“东方名仕”老板童静、“美仑美奂”老板温树雄也感到不可思议。“灯饰产业属产业集群，配套难度大。要搬迁的企业有好几百家，仅占地就要两平方公里以上。你们政府有信心和决心打造一个规模如此之大的灯饰基地吗？江浙地区来中山引资都没有谈成，更何况荣昌呢，你们请回吧。”陶炼说。
■ 真诚，唤来孔雀西部飞
广东四川商会照明电器分会的断然拒绝，使引资一时陷入僵局。
“江浙地区都达不到要求，何况荣昌？”“荣昌没有能力接纳一个如此庞大的产业集群……”一时间，荣昌很多人对引进灯饰企业也抱有悲观情绪。
荣昌县委、县政府召开专题会研究。
“中山灯饰企业最大的软肋是缺乏土地和劳动力，”县委书记夏泽良分析道，“而这正是我们的最大优势，我们有25万名剩余劳动力，有市政府批准的特色工业园区；我们要抓住这次产业转移的契机，把这只‘孔雀’引到荣昌来。”
经过充分酝酿，县委、县政府一班人作出决策：承接一个产业集群，建立西部灯饰城！
就在荣昌紧急研究对策的时候，广东四川商会照明电器分会又先后到江浙一带考察。
机会稍纵即逝。
荣昌县决定，县委、县政府主要领导到中山镇招商。
2007年4月9日，荣昌县政府领导来到中山镇。
“孔雀欲西飞，不知栖哪枝？”荣昌县负责人幽默地说。“历来孔雀东南飞，没听说过西部飞。”广东四川商会会长刘从梦道。“西南的风景好。”“可是高山多，孔雀飞不过呀。”“托马斯・弗里德曼说：世界是平的。”
“哈哈哈……”在场的人开怀大笑。
轻松幽默的开场白打破了谈判的第一层坚冰。
经过沟通，刘从梦答应在成都考察结束后顺路到荣昌看看，时间不超过两小时。
4月17日，50多人的灯饰企业考察团来到荣昌。两个小时的考察，让他们大感意外。
“惭愧！惭愧！”考察团团长刘从梦，握着夏泽良的手连声说，“原以为荣昌是一个偏僻的小镇，没想到城市如此漂亮，交通如此便利，发展环境如此宽松……”原定的“顺路考察”，在两个小时后即转入实质性谈判。
谈判从17日下午2时一直持续到18日凌晨3时，双方在灯饰城规模、土地价格和劳动力用工等方面达成初步协议。
荣昌拟打造西部灯饰城的构想，得到市委、市政府大力支持。
4月18日下午，重庆市市长王鸿举接见了考察团。
“重庆和西部目前还没有灯饰照明生产基地，因此，市场前景非常好。”王市长一边介绍，一边推介荣昌，“荣昌有很好的区位条件，地处川渝交汇处，往西可以到四川，向南可到贵州……”王市长还表示，重庆市政府将提供包括银行信贷、政府采购、减免税收等有益于商家的优惠政策。
市长的支持让灯饰协会信心倍增。
当天，广东四川商会照明电器分会与荣昌签署了投资协议。
荣昌县各项准备工作相继推进。
然而，半个月过去了，竟没有一家灯饰企业投入一分钱。
“虽与协会签约，但投资是企业的事。各企业对荣昌县政府及各部门的决心还有疑虑。”广东四川商会照明电器分会负责人道出缘由。
5月12日，夏泽良亲赴广东中山镇。谈判桌上，夏泽良拿出一幅图纸说：“这就是西部灯饰城的初步规划……”这一举动让对方甚为惊讶：“我们还没有投资，你们就将规划做出来了！你们的效率和诚心让我们感动，到荣昌投资错不了！”
有了这颗“定心丸”，中山镇灯饰企业纷纷与荣昌签订了投资协议。
2007年6月5日，中国西部最大的灯饰工业基地在荣昌县板桥工业园区正式奠基。
■ 算账，孔雀西飞“赢”四方
2007年9月10日，广东省中山市杰瑞照明电器公司入驻；11月30日，重庆大西部照明有限公司奠基……
在灯饰工业园内，挖土机、碾路机正喘着热气将一片片坡地夷为平地；数十幢厂房正拔地而起，热火朝天的场面，让略带寒意的深秋充溢着暖意。
“灯饰工业园已入驻灯饰企业15家，投资额近15亿元。”2007年11月30日，到工业园查看施工的广东四川商会照明电器分会副会长唐任高说，“此次搬迁，不仅是生产企业，产销研都将搬迁到荣昌。如此大规模搬迁，在中国企业发展史上恐怕史无前例。”
商家选择荣昌，自然先算了一笔经济账。
“中山厂区总面积仅6亩，土地价格高，用地指标紧张，难以扩大规模。”王云富、王云树两兄弟到中山办灯饰厂已十多年，工厂规模一直难以扩大。这次两兄弟到荣昌征地120亩，投资8000余万元，准备大干一场。
王云富算了一笔账：“荣昌无论是水、电、劳动力和土地，价格都低于沿海。以工人工资为例，目前中山厂区有200多个工人，一个工人的月工资1500元以上，而西部在1000元左右，由此每个月可节约10万元。”
内地灯饰经销商也有自己的“小算盘”。
“重庆灯饰销量前景非常大，每天仅从广东中山镇运到重庆的照明灯具，就有六个车皮。”荣昌县照明电器的经营商张军说，“荣昌建起西部灯饰城后，灯饰产品的价格将下降20%左右，仅农村市场这一块就大有钱赚。”
