时间：2022-11-26 09:01:01
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇大豆卵磷脂的作用，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
中图分类号：TS224.4文献识别码：A文章编号：1672-979X(2007)04-0040-04
Preparation Technology of Soybean Lecithin and Its Application in Food Industry
DONG Mei-hua
(Weifang Science and Technology Vocational College, Weifang 262700, China)
Abstract：This paper mainly introduces the physical and chemical properties and functional characteristics of soybean lecithin, reviews its preparation technology used commonly and elaborates its application in food industry. At the same time, the development prospect of soybean lecithin is also presented.
Key words：soybean lecithin; preparation technology; food industry; application
卵磷脂磷脂酰胆碱是具有重要的生理功能和乳化性能的天然物质，在动植物中分布很广，特别是在蛋黄和大豆中。卵磷脂是和脑磷脂、肌磷脂磷脂酰肌醇、磷脂酸等构成磷脂类混合物的一种甘油醇磷脂。高纯度的卵磷脂有利于生成水包油型 (O/W) 的乳状液，被用作高档乳化剂[1]。因卵磷脂具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平，抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化，促进胶原分解及增强大脑记忆力的作用，引起了医药、食品等领域的广泛重视。随着大豆磷脂生产加工技术的进步及对其生物活性成分研究的深入，研制高纯度单一成分的磷脂产品拓展其应用空间，已成为开发的新趋势。
1大豆卵磷脂的制备工艺研究现状
大豆加工豆油的油脚中含有40％～50％的磷脂，其中大豆卵磷脂含量为16％～20％。通过分离提纯可提出油脚中的油脂等杂质，得到丙酮不溶物含量达95％以上的纯净粉末状磷脂。目前提取大豆卵磷脂的方法有有机溶剂法、柱色谱法、制备薄层色谱法、高效液相法、膜分离法、无机盐复合沉淀法、超临界萃取技术、乙醇分馏法等。
1.1溶剂法
传统的卵磷脂生产多用有机溶剂提取，它具有生产能力大、周期短、便于连续操作、容易实现自动化、溶剂价格相对便宜、便于回收利用等优点。其原理是利用各磷脂组分在某些溶剂中溶解度的不同，将卵磷脂与其它组分分离，所用溶剂一般为C1~C4的低碳醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等。 卵磷脂在低碳醇中的溶解度较大，脑磷脂和鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）在低碳醇中溶解度较小。卵磷脂不溶于丙酮。一般的工艺先用丙酮除去大豆油脚中的油，得到粗磷脂，再用低级醇，最常用的是乙醇，从几种磷脂的混合物中提取出卵磷脂。溶剂提取法的关键是找到好的溶剂或溶剂系统，对目标产物应有良好的溶解性和选择性。提取时必须控制好温度、溶剂用量、溶剂浓度等。肇立春[2]总结了卵磷脂浓缩前过滤毛油与离心分离油脚的工艺，浓缩后浸洗前进行一次烘干除水，提取时用浓度为85%的乙醇，控制丙酮液pH 8.5左右，吸附剂选择粉状活性炭，可得到较高产率的卵磷脂。关润伶等[3]用丙酮和乙醇提取油脚，确定最佳提取条件为：用丙酮对油脚脱油的温度45 ℃，脱油时间60 min，得到粗磷脂后，再用乙醇纯化提取，温度为70 ℃，提取时间60 min以内，吸附剂选择粉状活性碳，得到纯度为82%的卵磷脂。
1.2柱色谱法
柱色谱常用的吸附剂为硅胶、氧化铝、硅藻土等。洗脱液常用氯仿、低碳醇等几种溶剂的混合物。曹栋等[4]用 A12O3装柱，以95％乙醇作洗脱剂，可使磷脂酰胆碱的含量及柱上的洗脱得率均达90％以上，为用色谱法工业化生产磷脂酰胆碱提供了实验依据。此法最大的特点是避免了使用有一定毒性的溶剂CH3OH及CHC13。李卫[5]以硅胶为吸附剂，用梯度差为(1:2)～(2:1)的甲醇和氯仿混合液对卵磷脂进行梯度洗脱，洗脱剂用量为柱体积的5～6倍，洗脱时间为6 h。柱色谱虽然可以得到含量90％左右的高纯度卵磷脂，但是缺点是处理量有限，要用有一定毒性的有机溶剂，溶剂蒸发消耗大，产品中有溶剂残留，限制了此法的广泛应用。
1.3薄层色谱法
彭一鸣等[6]用制备薄层色谱 (PTLC)法纯化市售级大豆卵磷脂，可得到纯度较高的卵磷脂，可作为薄层扫描实验中的标准样品。此法简单、快速、效果好，在科研过程中较为实用。
1.4膜分离法
此法是根据磷脂中不同组分相对分子质量的大小，通过半透膜的难易度不同，从混合物中分离卵磷脂。例如用己烷-异丙酮混合溶剂溶解粗卵磷脂溶液通过聚丙烯半透膜，收集流过膜的溶液并蒸发，可大大提高纯度。有人提出将膜技术与其他制备技术联用，能有效地分离磷脂，李卫等[7]提出用吸附剂、微滤膜去色、除杂，用金属盐沉淀剂除去脑磷脂的新工艺。膜技术由于不需使用化学试剂、节能，吸引了许多化学工程师从事研究。膜抗污染能力已得到了很好的改善，但渗透量和膜的寿命仍制约着膜工艺的工业化。
1.5无机盐复合沉淀技术[7]
此法是利用卵磷脂可与某些无机盐生成沉淀的性质，从磷脂中提取卵磷脂，从而达到与其他磷脂分离、除去蛋白质和脂肪的目的。可大大提高卵磷脂纯度，用于工业生产。徐晨[8]用几种无机盐，CdC12，MgCl2，CaC12，ZnC12提取大豆磷脂，经比较后认为，MgCl2，CaC12提纯卵磷脂纯度不高、卵磷脂的回收率很低。CdC12，ZnC12 提纯效果好，但CdC12的毒性较大，不宜使用，ZnC12是较为理想的沉淀剂。关润伶等[9]对5种离子Zn2+，Mg2+，Ba2+，Fe2+，Ca2+进行沉淀实验，实验数据表明，Zn2+对卵磷脂的沉淀效果较好，Fe2+对脑磷脂的沉淀率较高，但Zn2+，Mg2+，Ba2+，Fe2+对脑磷脂和卵磷脂的分离效果不好。5种离子中，Ca2+是最佳的脑磷脂沉淀剂，几乎可将乙醇浸提液中的脑磷脂全部沉淀下来，而卵磷脂的沉淀很少，有机溶剂无机盐复合沉淀法实质上属于有机溶剂法，只是在提取的过程中选择一种无机离子与卵磷脂或脑磷脂形成沉淀而与另一种磷脂混溶，从而达到分离2种磷脂的目的。此法可制得高纯度的卵磷脂，同时也得到了其他磷脂组分，实现物尽其用，减少了三废污染。
1.6超临界提取技术
由于超临界CO2提取操作参数易控制，适合处理热敏性物质，可制得高品质的粉末磷脂。Dunford, NT等[10]用超临界二氧化碳-乙醇混合溶剂提取 Canola脱油磷脂，在55.2 MPa、45 ℃，乙醇含量13.0％ (质量分数)的超临界条件下，提取物中卵磷脂含量可高达89％，但是收率很低。原因是脱油磷脂很容易在提取过程中形成膏状，溶剂不易渗入内部。Teberiklcr等[11]在17.2 MPa，60 ℃，10％的乙醇为携带剂提取脱油磷脂时，发现提取物磷脂中91％是卵磷脂。压力提高到20.7MPa，卵磷脂在磷脂中的含量可提高到95％；但温度提高到80℃时，提取率和卵磷脂含量都下降，原因是温度升高，混合溶剂密度下降，对卵磷脂的溶解力和选择性都下降。穆筱梅等[12]以溶剂法-超临界CO2提取法从大豆油脚中制取高纯度的大豆卵磷脂，工艺条件为：提取压力25MPa，温度36℃，提取20 min，用高效液相色谱测定，其纯度大于95%。曾虹燕等[13]应用超临界CO2 提取技术从大豆中直接提取大豆油和纯度为95.98％的大豆磷脂。最佳提取条件为：提取压力25 MPa，温度50℃，CO2流量30 kg/ h，提取时间150 min，大豆磷脂夹带剂乙醇的流量为3 kg／h，得率分别为 l5.72％和19.54％。与传统提取工艺相比较，超临界CO2流体提取工艺具有节约溶剂、工艺简单等优点，适于工业化生产。
1.7其他方法
其他制备卵磷脂的方法还有高效液相法，乙醇分蒸馏法，乙酰化法等。
2大豆卵磷脂在食品工业中的应用[14、15]
卵磷脂的理化特性及其在食品加工中的应用证实，卵磷脂具有多种功能特性如乳化、防溅、速溶、润湿、分散、脱膜、改善黏度、发泡、晶化控制、结合蛋白质及营养源等，在食品加工领域有着广泛的用途。同时因卵磷脂具有降低胆固醇，防止动脉硬化，保肝健脑的作用，可用于研制新型保健食品。
2.1人造奶油、起酥油和乳制品
卵磷脂是生产人造奶油和起酥油最常用的防溅剂和乳化剂，其用量一般为脂肪的0.1％～0.5％，通常与单甘酯或二甘酯混合使用，可防止渗水、防溅，促进烘干过程的褐变，增强起酥效果，强化奶油中维生素A的抗氧化性。
在婴儿奶粉、代乳品、代蛋品、冰淇淋及调味品等乳制品中，卵磷脂可用作乳化剂、润湿剂、防溅剂和脱膜剂，在天然乳酪和人造乳酪中还可用作乳化剂和切片分离剂。
2.2巧克力、焦糖
卵磷脂具有再乳化性、防黏结、释放性和黏度调节能力，对糖果产品性能产生重要影响，可控制黏度、降低发黏及控制结晶。卵磷脂用于巧克力生产可以提高巧克力的柔脆性，降低黏性并阻止表面起霜。
2.3速溶食品
卵磷脂是良好的乳化剂、润湿剂和促溶剂。卵磷脂可增加固液界面间的亲和性，使粉末食品颗粒迅速水合。在可可粉、早餐饮品、咖啡、代乳品、布丁等制作过程中加入适量的卵磷脂可有效的提高产品的速溶性。
2.4烘焙食品
在面包、卷饼、炸面包圈、蛋糕、小甜饼、面制糕点等食品中，卵磷脂是必不可少的乳化剂、润湿剂和脱膜剂。它可促进面团中起酥油均匀分布，有利于发酵与水分吸收，改善面团加工过程，增加产品的营养性能，使产品质地柔顺细腻。此外，磷脂的三维空间结构容易被包进直链淀粉的螺旋结构中，阻止直链淀粉重结晶，有助于延缓淀粉老化，保持淀粉松软。卵磷脂亦能与面筋形成脂蛋白复合物，增加面筋的弹性和柔韧性，改善面团持气性，使焙烤产品体积增大，质地松软。
2.5面点食品
由于卵磷脂是一种可提高水和油脂亲合性的物质，因此广泛用于加工油脂食品。如加工快餐面，为改善原料对油脂的亲合度可使用卵磷脂。吴正达[16]的研究表明，在不需使用油脂的切面和熟面中添加卵磷脂后，能改变面的食感，使面、柔软、弹性增加，对面加工过程中的“作业性”产生良好的影响。此外，在炒面及中国汤面（汤中有油）中加入卵磷脂可使面味更加鲜美。
2.6肉和家禽冻胶层、宠物食品
卵磷脂是肉和家禽冻胶层，或作为玩赏动物食品的棕色剂、乳化剂、磷酸盐分散剂及膳食补充剂，可防止脂肪分离。配方设计合理时，磷脂可大大降低甚至完全消除辣椒罐头、流质咖啡、肉汁及其他高含量动物脂肪产品的“脂肪覆盖现象”。
2.7包装辅料
卵磷脂添加于包装辅料中用作密封剂和脱膜剂，可提高食品包装材料的密封性，并可防止食品与外包装粘连。
2.8营养保健食品
将卵磷脂与维生素E、植物油等混合封入明胶软胶囊内制成滋补品，其营养价值很高。在婴儿食品中添加卵磷脂，有助于婴儿大脑的发育，也可将卵磷脂制成糖尿病患者的营养品。刘丽影等[17]以卵磷脂、刺五加为原料，佐以其它成分，研制开发出一种营养丰富、口感较好的营养保健口服液，长期服用对冠心病、脑动脉硬化、哮喘、失眠等病症能有保健和治疗加作用。
3展望
我国拥有丰富的大豆磷脂资源。但目前，市场上的卵磷脂产品80％以上为浓缩磷脂，由于其乳化性能不好、异味大，应用受到很大限制。医药、保健品、化妆品等行业需要大量的高纯度卵磷脂，高纯度卵磷脂的生产已是当前国家重点支持的技术开发领域之一。目前最具发展前景的是超临界CO2提取法，但因其工艺复杂，成本较高，规模化生产难度大，需进一步研究优化工艺，实现工业化，降低成本，以满足不断增长的需求。随着技术的进步，大豆卵磷脂在今后必将会有广阔的发展前景。
参考文献
[1]王墨林，安红，陈志强，等. 大豆磷脂的系统研究与开发. 精细化工，2001，l8（1）：7-l3.
[2]肇立春. 大豆卵磷脂生产工艺探讨. 粮油加工与食品机械，2003，（3）：40-41.
[3]关润伶，朱红. 大豆磷脂的纯化研究. 中国食品添加剂，2006，（4）：45-47.
[4]曹栋，裘爱泳，王兴国，等. 三氧化二铝柱层析法分离大豆磷脂中磷脂酰胆碱的研究. 中国油脂，2001，26（6）：5l-53.
[5]李卫. 柱层析法分离卵磷脂和脑磷脂. 湖北工学院学报，2001，16（2）：63-65.
[6]彭一鸣，蒋笃孝. PTLC法纯化大豆卵磷脂及鉴定. 中国油脂，2002，27（6）：62-64.
[7]李卫，邵友元. 高纯度大豆卵磷脂制备研究. 中国油脂，2001，26（2）：6-8.
[8]徐晨. 大豆卵磷脂的提纯研究，天然产物研究与开发，1998，10 (2)：75-78.
[9]关润伶，邹静，朱红. 大豆磷脂的分离纯化研究进展. 中国食品添加剂，2005，（5）：44-47.
[10] Dunford N T, Temelli F. Exbaction of phospho-lipids from canola with supercritical carbon dioxide and ethano1[J]. JAOCS, 1995, 72 (9): 1009-1015.
[11] Teberikler L. Selective extraction of phosphatidylcholine from lecithin by supercritical carbon dioxide/ethanol mixture. JAOCS, 2001, 78 (2): 115-118.
[12] 穆筱梅，钟振声，夏志伟，等. 大豆卵磷脂脂质体制备的研究. 中国油脂，2003，28（3）：45-46.
[13] 曾虹燕，方芳，蒋丽娟. 超临界CO2萃取大豆油与大豆磷脂工艺条件研究. 生物技术，2003，13（2）：37-39.
[14] 庞坤，韩立强，李维琳. 卵磷脂的性质及其应用. 安徽农业科学，2006，34（9）：1772-1773.
[15] 朱杰，张百刚. 卵磷脂在食品加工与营养保健研究中的应用. 食品研究与开发，2005，26（3）：131-133.
卵磷脂广泛存在于多种食品中，正常人只要饮食多样化、合理调配、荤素兼顾、不挑食、不偏食，一般是不会缺乏的。但孕妇孕育着的胎儿，正是一生中最需卵磷脂的关键时刻，故应在食补之外，适当进行药补。
卵磷脂对胎儿发育的作用
医学研究表明：从胎儿在娘肚里起，卵磷脂就与每个人的一生结下了不解之缘。卵磷脂在大脑中合成乙酰胆碱（信息素），它是一种神经递质（即大脑内专管记忆、智力和传递信息的物质基础）。足量的乙酰胆碱能使大脑神经触突迅速发达，加速大脑神经细胞信息传递速度，有助于提高大脑细胞活性，增强记忆力。胎儿大脑内乙酰胆碱含量越高，神经传递越快，人反应越敏锐，思维越快，记忆越牢固，即人的智商越高。简言之，胎儿和婴幼儿是大脑形成和发育的最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育，为其一生的智力和创新力奠定坚实的基础。
为了胎儿的健康，孕妇应适量进补卵磷脂，并以食补天然的为佳。含卵磷脂丰富的食品有：蛋黄、大豆、动物脑和内脏、小麦胚芽、糠麸、苜蓿、蘑菇以及花生、芝麻和核桃等坚果类，还有牡蛎、乌贼、银鱼和青鱼等。食补仍不足者可用药补，目前已有商品型的卵磷脂供应，疗效较确切，因其由天然物质（主要是大豆）制成，故几乎无副作用。
如何进行药补？
如今社会上卵磷脂品种繁多，不乏假冒伪劣药品，平常百姓很难鉴别真伪。为安全保险起见，应去大药店购买大品牌的产品。最好是卵磷脂咀嚼片，在反复咀嚼过程中与口腔唾液中的消化酶形成一种“微囊化”物质――脂质体。该脂质体不但极易被吸收，而且有助于促进脂溶性营养素的吸收（特别是孕妇必需的维生素E）。
购买时，应看清产品包装和说明书是否明确标明批准文号、生产厂家、生产日期、保质期，还有成分、含量等。高品质的大豆卵磷脂胶囊应该是棕色、澄清、透明、无任何沉淀或杂质，胶囊光滑、亮洁。警惕假冒、伪劣产品，如胶囊颗粒粘连，或有拉丝现象，或包装中有液体渗出，则肯定是劣质产品。
卵磷脂应与维生素E并行进补
卵磷脂与维生素E有相互协同和促进作用，因维生素E可以防止卵磷脂氧化，且能促进其吸收和利用。两者合用，可相辅相成、相得益彰，取得1+1>2的效果！
(无锡市人民医院 主任药师 陆基宗 邮编：214023)
豆浆中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，它是一种含磷类脂体，有很强的健脑作用，也是细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进细胞的新生和发育。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导和联络作用，所以常喝豆浆可以健脑益智。
减肥瘦身
由于生活条件的改善，人们过多地食用肉、蛋、奶等富含动物脂肪的产品，会造成内分泌及脂肪代谢失调，从而引起了脂肪的积蓄，导致肥胖。因此，减少动物产品食用量，增加天然植物食品在饮食结构中的比例，是达到健康减肥的必由之路。经常饮用豆浆，可以起到平衡营养，调整内分泌和脂肪代谢系统，激发人体内多种酶的活性，分解多余脂肪，增强肌肉活力的作用。既保证人体有足够的营养，又达到健康减肥的目的。
防治心血管疾病
引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量高。医学研究证明，豆浆的大豆蛋白可降低人体胆固醇含量，而且胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著；食用大豆蛋白，可使人们患心血管疾病的危险降低18%～28%。除大豆蛋白外，豆浆还含有大豆皂苷、大豆异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等，可以有降低人体胆固醇的物质。
抗衰老
豆浆中所含的硒、维生素E和维生素C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大，可防治老年痴呆、便秘、肥胖等症。
防治肾脏病
研究表明，在肾病患者饮食中用大豆蛋白代替动物蛋白，其效果与完全控制蛋白质的摄入相同，可降低肾脏过滤组织的水压和工作负荷，减少血液中有益成分（如白蛋白）从尿液中流失。
降低血压
豆浆中所含的豆固醇、钾、镁，是有力的抗钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当地控制钠的数量，既能预防高血压，又能治疗高血压。
另外，肽原酶对稳定血压起着重要作用。那些具有抑制性血管紧张肽原酶活性的物质是目前治疗高血压的首选药物。研究发现，大豆蛋白中含有3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片断，因此，豆浆中的大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。
预防骨质疏松症
人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部分钙会随尿液排出体外。科学研究证实，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。与优质动物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙损失较少；当膳食中的蛋白质为动物蛋白质时，每天的尿钙损失达150毫克；而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白质时，尿钙损失只有103毫克。另外，大豆异黄酮可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康；富含异黄酮的豆浆可有助于停经过度期间妇女腰椎的骨质损失。因此，常饮豆浆对防止骨质疏松非常有益。
防治糖尿病
豆浆含有大量纤维素，能有效地阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防治糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好饮品。注意，在饮用时不要加糖。
预防贫血症
膳食中增加优质大豆蛋白的摄入对于降低贫血患病率有重要作用，而且豆浆含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，吸收率高，是理想的综合防止贫血的食品。
防癌
[关键词] 磷脂复合物；制备机制；制备工艺；表征；跨膜吸收
磷脂复合物是药物和磷脂分子通过电荷迁移作用而形成的较为稳定的化合物或络合物。因其制备简单，成本低廉，且可改善原药的理化性质，提高口服生物利用度，目前国内外均有磷脂复合物产品上市，例如水飞蓟宾磷脂复合物等。在化妆品、保健品等行业的应用也较广泛。
按照生物药剂学分类系统，根据溶解性和渗透性高低不同，可将药物归为4类：第Ⅰ类药物为高溶解度、高渗透性；第Ⅱ类药物为低溶解度、高渗透性；第Ⅲ类药物为高溶解度、低渗透性；第Ⅳ类药物为低溶解度、低渗透性。很多中药成分虽然有确切的药理作用，但因其属于生物药剂学分类系统第Ⅲ，Ⅳ类药物，口服生物利用度较低。研究将溶解性差的第Ⅲ，Ⅳ类药物与磷脂形成复合物，目的是希望借助磷脂的亲脂性改善原药的肠道吸收以增加生物利用度。
1 磷脂复合物的制备机制
目前磷脂复合物的形成机制主要有2种观点：分子间作用力观点和反胶束理论[1]，而多数研究倾向于分子间作用力观点。
磷脂类型一般有磷脂酰胆碱（卵磷脂） （PC） 、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） （PE） 、丝氨酸磷脂（PS） 、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酸（PA）等。但制备磷脂复合物的磷脂，其磷酸相连的基团一般需有胺基，如PC，PE，PS等，其中磷脂酰胆碱使用得最多。磷脂酰胆碱的结构式见图1，R1，R2为脂肪酸烃基，多为14～24碳化合物，结构特点是有由磷酸相连的胺基基团构成的亲水基和脂肪酸链构成的疏水链。分子间作用力观点认为，由于其结构中磷原子上的羟基氧原子有较强的得电子倾向，而氮原子有较强的失电子倾向，在一定条件下，它可与一定结构的药物分子形成复合物。此类药物须具有给电子或接受电子能力，才能与磷脂通过电荷迁移力、氢键作用、范华德作用力形成复合物，如姜黄素结构中，酚羟基上的氧具有负电性，推测其可以与磷脂酰胆碱中带正电性的季胺氮产生偶极-偶极作用力形成复合物[2]。
2 磷脂复合物的制备工艺
磷脂复合物的制备一般在非质子传递溶剂中进行，如芳烃、卤素衍生物或某些环醚等，这是因为磷脂与药物结合的键为分子间作用力，若在可电离的溶剂中这种作用力易被打破，故选择非质子溶剂。药物一般不溶于这类溶剂，但反应所得的磷脂复合物可溶于其中。反应通过加热、搅拌、回流等手段处理而制得，制备好的复合物可通过蒸发或真空去除溶剂得到，也可用冷冻干燥法或非溶剂沉淀法分离得到。磷脂复合物的制备工艺评价指标一般采用药物与磷脂的复合率。复合率的计算一般是利用药物不溶于氯仿，而磷脂和磷脂复合物均易溶于其中的特性。将一定量的药物（W2）和磷脂一定条件下反应后，除去反应溶剂，再加入氯仿适量，充分溶解其中的磷脂及复合物，去除上清液，再用少量氯仿洗涤，收集沉淀，干燥并称重即W2。药物的初始投药量与沉淀量的差值即为与磷脂复合药物的量（W2-W2），从而可以计算出药物与磷脂的结合率，复合率= （W2-W2）/W2×100%。
而磷脂的组成与质量、反应溶剂的选择、药物与磷脂的投料比、反应时间、反应温度、反应物浓度等因素都会影响药物的结合率，因此可通过试验筛选出最佳制备工艺。部分生物药剂学Ⅲ，Ⅳ类中药活性物质磷脂复合物制备的最优方案见表1。
3 磷脂复合物的表征
3.1 磷脂复合物的鉴别
磷脂复合物中药物与磷脂分子之间以非共价键连接，因此磷脂复合物可经过多种分析方法来鉴别，包括紫外、红外、核磁共振、热分析、X-射线衍射法等，其中热分析是最常用的鉴别方法。
3.1.1 紫外吸收光谱 紫外是经典的分析方法，通过物质的紫外吸收光谱可大致判断出物质中的价键结构。磷脂复合物与原料药相比，紫外吸收图谱上不会出现新的吸收峰，这是因为磷脂与药物之间不是以共价键连接的。在栀子苷、大豆卵磷脂、二者混合物及其磷脂复合物的紫外扫描图谱中并未出现新的紫外吸收峰，即没有形成新的化合物[17]。
3.1.2 红外吸收光谱 药物结构中的官能团在红外图谱中显现特定红外吸收峰，由于磷脂与药物的相互影响峰会发生不同程度的移动。从黄芩苷磷脂复合物的红外图谱中可看出，图谱中同时具有黄芩苷、大豆卵磷脂红外光谱的特征，而黄芩苷的黄酮骨架振动峰受到磷脂的作用发生了较大变化，呈向高波数移动的趋势。红外光谱分析表明，磷脂复合物中黄芩苷与大豆卵磷脂基本化学结构没有发生根本的改变，未形成新的化合物，也不是混合物，而是一个磷脂复合物[18]。
3.1.3 核磁共振 利用核磁共振原理，通过外加梯度磁场检测所发射出的电磁波，可以绘制物体内部的结构图像。对黄芩苷、大豆卵磷脂、物理混合物及其磷脂复合物进行核磁共振成像分析，结果发现黄芩苷磷脂复合物的1H-NMR中出现的质子信号基本归属于大豆卵磷脂、黄芩苷，胆碱中氨基向低场移动，黄芩苷黄酮核中的双氢向高场移动，但黄芩苷中糖基的醇羟基、黄酮核骨架上酚基和羟基的质子都消失[18]。
3.1.4 热分析法 研究中最常用的方法是热分析法。热分析是用热力学参数或物理参数随温度变化的关系进行分析的方法。吴茱萸碱磷脂复合物[19]的DSC图谱出现了一个新的吸热峰，且磷脂的吸热峰从223.2 ℃减小到212.5 ℃，表明复合物的形成对吴茱萸碱和磷脂的相变温度均有影响，吴茱萸碱与磷脂分子的极性基团结合使得磷脂分子中的碳氢链转动的自由度增大，包封了与吴茱萸碱复合的磷脂分子的极性头部，从而使磷脂分子碳氢链缩短，磷脂的相变峰向低温方向移动，并且形成新的吸收峰。染料木素磷脂复合物[20]的热差分析图上没有染料木素和大豆卵磷脂的吸热和放热峰，推测原因可能是染料木素与大豆卵磷脂的极性端以某种力发生相互作用，使磷脂脂肪烃链间的有序性降低，而复合物的热重分析图上显示其整个温程范围基本上没有变化。
3.1.5 X-射线衍射法 X-射线是一种波长很短的电磁波，其对复合物进行衍射，分析所得衍射图谱，从而获知药物的结构或形态等信息的研究手段。大豆黄素磷脂复合物[21]的X-射线衍射图谱显示，大豆黄素的晶体衍射峰几乎完全消失，仅有极少量大豆黄素结晶的衍射峰，且强度很弱，复合物完全表现出大豆卵磷脂的无定型特征，说明在复合物中大豆黄素可能与磷脂的极性端定向结合，处于一种高度分散的状态，其自身的晶体特征被抑制。
3.2 磷脂复合物的理化性质
药物与磷脂形成复合物后，其理化性质如相变特征、晶体特征、水分散性质、溶解性能、油水分配系数等均会有所改变。
3.2.1 复合物的相变温度可能发生变化 芒果苷的吸热峰在272 ℃，磷脂分别在148.9，157.2，164.3 ℃出现3个特征吸热峰，二者的物理混合物吸热峰是两者的叠加，而形成复合物后，芒果苷的熔点峰消失了[22]。
3.2.2 复合物与原药相比其晶型也可能发生改变 冬凌草甲素在磷脂复合物中以无定形存在，而不是原药的晶体形式[23]，这可能与研磨的制备过程有关。
3.2.3 磷脂复合物的水分散性在不同浓度时形态不同 灯盏花素磷脂复合物的水分散体在低浓度时呈胶体状，浓度较高时则呈混悬状，稀溶液在电镜下外观为圆整的球形颗粒[24]。
3.2.4 磷脂复合物的溶解性及油水分配系数发生变化 与山柰酚-3-O-芸香糖苷相比，其磷脂复合物不仅在正辛醇中溶解性明显增加了18倍，在水中溶解度也提高了25倍[25]。洋金花总黄酮的磷脂复合物在pH 1.0，6.5，9.0的条件下，复合物的油水分配系数分别为总黄酮的4.22，3.06，3.75倍[26]。红景天提取物的磷脂复合物中，红景天苷的表观油水分配系数明显提高，分配系数随pH的升高反而下降[27]。
4 磷脂复合物促进跨膜吸收，提高口服生物利用度
磷脂是细胞膜的基本组成物质，与细胞膜的亲和力强，当药物与磷脂形成磷脂复合物后，由于亲脂性增加，一般具有更好的跨膜吸收。
4.1 促进Ⅲ类药物的吸收
氧化苦参碱和苦参碱因水溶性较好、极性大等性质限制了其肠道吸收。Yue等[28]用HPCE测定老鼠口服氧化苦参碱磷脂复合物（OMT-PLC）后不同时间氧化苦参碱的浓度，发现OMT-PLC的肝细胞渗透率更高。而韩玉梅等[29]研究大鼠口服苦参素磷脂复合物时发现，由于苦参碱磷脂复合物与苦参碱相比亲脂性增加，从而增加了苦参碱在肠道中的吸收。
4.2 促进Ⅳ类药物的吸收
一些药物亲水性和亲脂性均较差，口服难吸收。宝霍苷Ⅰ是一个有潜力的对多种癌症有效的药物。但宝霍苷Ⅰ口服吸收很差，Jin等[30]用Caco-2细胞模型研究比较了宝藿苷Ⅰ及其磷脂复合物的吸收和外排情况，发现磷脂复合物既促吸收也促外排，总体上增加了吸收。Chen等[31]研究了相同剂量银杏叶提取物磷脂复合物（GBP）和银杏叶提取物（GBE）灌胃大鼠，剂量按所含槲皮素、山柰酚、异鼠李素计，进行药动学研究。结果显示，GBP 中槲皮素、山柰酚、异鼠李素的Cmax显著高于GBE，且GBP中各个成分的AUC比GBE明显提高了2～3倍，表明将银杏叶提取物制备成磷脂复合物，可提高其脂溶性，促进银杏黄酮的吸收，显著改善其生物利用度。李楠等[32]采用平行人造膜渗透性测定法比较了黄芩苷、黄芩苷磷脂物理混合物、黄芩苷磷脂复合物的跨膜转运，发现磷脂复合物在吸收平衡前能促进黄芩苷的跨膜吸收。周冲等[33]用HPLC法同时测定复合物在大鼠十二指肠、空肠、回肠、结肠的吸收，发现莪术油磷脂复合物在大鼠肠内的吸收比莪术油提高了5倍。
磷脂复合物鼻腔给药与原药相比有显著的优势，如吸收更好、黏膜透过性更高、安全性更高等。许润春等[34]通过大鼠在体鼻黏膜吸收实验比较了黄芩苷及其磷脂复合物经鼻吸收的差异，发现黄芩苷磷脂复合物大鼠鼻黏膜吸收速率明显大于黄芩苷。为提高鼻腔给药后脑内药物浓度，吴品江等[35]探讨了以脂质体、β-环糊精包合物、磷脂复合物为黄芩苷载药体系的体外离体动物鼻黏膜渗透性及鼻腔毒性，发现黄芩苷磷脂复合物鼻黏膜渗透性明显优于另外2种载药体系，且对纤毛运动无影响，对大鼠鼻黏膜也无明显刺激性。所以磷脂复合物为黄芩苷经鼻给药最佳载药形式，能明显提高其鼻黏膜渗透性，对鼻黏膜无毒性，可用于鼻腔给药。
当药物与磷脂形成磷脂复合物后，由于理化性质的改变，药物经胃肠道吸收可以得到改善，同时药物在体内的消除变慢，有可能获得较高的血药浓度，显著提高口服生物利用度。为了提高盐酸小檗碱的口服生物利用度，韩文莉等[36]将其制成盐酸小檗碱磷脂复合物，磷脂复合物相对于其原料药的相对生物利用度为（273.3±3.40）%。比较黄豆苷元原料药、黄豆苷元-磷脂的物理混合物、黄豆苷元磷脂复合物在大鼠体内的药动学，黄彦等[37]发现黄豆苷元磷脂复合物的Cmax为（7 509±688） μg·L-1，Tmax为（0.42±0.17） h，AUC0-∞为（28 870±2 411） μg·h·L-1，黄豆苷元磷脂复合物口服生物利用度是黄豆苷元原料药的3.48倍。比较丹酚酸B及其磷脂复合物在SD大鼠体内的生物利用度时，刘嘉等[38]发现SD大鼠口服给药后在大鼠体内为单室开放模型，丹酚酸B磷脂复合物的相对生物利用度为162.8%。
磷脂复合物中添加水溶性载体制成多元磷脂复合物，其体外溶出度会增加。贾东升等[14]将羊藿苷元磷脂复合物与聚乙烯吡咯烷酮（PVP） （质量比1∶1）制成固体分散体，其体外溶出度明显高于羊藿苷元磷脂复合物。
5 展望
磷脂复合物是一种有应用前景的给药系统，可改善母体药物的理化性质，提高生物利用度，且制备方法简单，成本低廉。近年来在药物制剂方面应用逐渐增多，特别是在中药磷脂复合物的研究方面取得了较多的成果，被视为传统医药的突破。磷脂复合物的研究已有多年，取得了较大进展，但在某些方面，比如作为药用辅料的磷脂质量直接影响复合物的形成，磷脂质量应得到有效控制，复合物在体内的吸收和解离机制尚不清楚，解离后磷脂的吸收代谢过程不明确以及是否起作用等，这些问题有待于更深入的研究和探索。
[参考文献]
[1] 刘丽娟， 赵学玲， 李强. 磷脂复合物形成机理探讨[J]. 黑龙江医药， 2009， 22（2）：146.
[2] 刘安昌， 赵丽霞， 翟光喜， 等. 姜黄素磷脂复合物的制备及其形成机制研究[J]. 中国中药杂志， 2008， 33（17）：2112.
[3] 苏荣彬， 平其能. 羟基红花黄色素A-磷脂复合物及其微丸的制备研究[J]. 药学进展， 2011， 35（1）：30.
[4] 王淑静， 孙敏捷， 平其能. 羟基红花黄色素A磷脂复合物的制备及理化性质研究[J]. 药学与临床研究， 2008， 16（1）：1.
[5] 王刚， 李晴宇， 方秋黎， 等. 羟基红花黄色素A的Caco-2细胞摄取转运研究[J]. 中国药学杂志，2009， 44（5）：353.
[6] 陈新梅， 吴晓坤， 孔得刚， 等. 人参皂苷磷脂复合物的制备与质量评价初步研究[J]. 齐鲁药事， 2011， 30（9）：497.
[7] 左巨波， 尚京川. 盐酸小檗碱磷脂复合物的制备和理化性性质研究[J]. 中国新药杂志， 2009， 18（14）：1372.
[8] 黄嗣航， 龙晓英， 袁飞， 等. 盐酸小檗碱的溶解度及油水分配系数与大鼠在体肠吸收之间的相关性研究[J]. 中国现代应用药学， 2012， 29（3）：233.
[9] 郭雨依， 王凌， 杜青青， 等. 泻心汤中药效成分的吸收机制与相互作用[J]. 华西药学杂志， 2011， 26（4）：339.
[10] 张春燕， 戈延茹， 王成润， 等. 黄芩素磷脂复合物制备及理化性质研究[J]. 江苏大学学报：医学版， 2010， 20（3）：226.
[11] Zhang L， Lin G， Chang Q， et al. Role of intestinal first-pass metabolism of baicalein in its absorption process[J]. Pharma Res， 2005， 22（7）：1050.
[12] 罗娅君， 张琦， 李辉容， 等. 染料木素磷脂复合物的制备及其光谱性质研究[J]. 中国药学杂志， 2010， 45（20）：1562.
[13] 阮丽萍， 余伯阳， 朱丹妮， 等. 染料木素的小肠吸收与体内活性相关性的研究[J]. 中国天然药物，2006， 4（4）：278.
[14] 江永南，余子培，杨泽民，等. 羊藿黄酮磷脂复合物的制备及其剂型研究[J]. 中国中药杂志，2001，26（2）：105.
[15] 陈玲玲. 羊藿苷元的酶解法制备及其脂质体研究[D]. 南京：南京中医药大学，2011.
[16] 赖乐， 赖春丽， 赵建彬， 等. 银杏酮酯磷脂复合物的制备与理化性质的研究[J]. 中药材， 2010， 33（10）：1624.
[17] 郑琴， 岳鹏飞， 王木生， 等. 栀子苷磷脂复合物的制备及表征[J]. 中国医药工业杂志， 2011， 42（3）：198.
[18] 吴建梅，陈大为，刘艳丽. 黄芩苷磷脂复合物制备工艺的研究[J]. 中国中药杂志，2001，26（3）：166.
[19] 柳珊， 谭群友， 王红， 等. 吴茱萸碱磷脂复合物的制备、表征及体外抗肿瘤活性的研究[J]. 中国药学杂志， 2012， 47（7）：517.
[20] 罗娅君， 张琦， 李辉容， 等. 染料木素磷脂复合物的制备及其光谱性质研究[J]. 中国药学杂志， 2010， 45（20）：1562.
[21] 罗娅君， 张琦， 张新申， 等. 大豆黄素磷脂复合物的制备及光谱学分析[J]. 深圳大学学报：理工版， 2010， 27（2）：224.
[22] 田慧， 王亚静， 孙士真， 等. 芒果苷磷脂复合物的制备工艺研究[J]. 天津中医药， 2012， 29（1）：83.
[23] 陆国庆， 郑江， 郑新川， 等. 冬凌草甲素磷脂复合物的制备及其性质研究[J]. 第三军医大学学报， 2010， 32（20）：2220.
[24] 刘宏， 唐晓荞， 王影， 等. 灯盏花素磷脂复合物的表征[J]. 医药导报， 2010， 29（11）：1395.
[25] 傅秋生， 衣淑珍. 山柰酚-3-O-芸香糖苷磷脂复合物的制备与理化性质研究[J]. 药学实践杂志， 2009， 27（3）：186.
[26] ， 王枝， 阎雪莹， 等. 洋金花总黄酮磷脂复合物的制备及性质研究[J]. 世界科学技术——中医药现代化， 2010， 12（5）：802.
[27] 顾艳丽， 王东凯. 红景天提取物磷脂复合物的制备[J]. 中国中药杂志， 2008， 33（14）：1759.
[28] Yue P F， Yuan H L， Li X Y， et al. Process optimization， characterization and evaluation in vivo of oxymatrine-phospholipid complex[J]. Int J Pharmaceut， 2010， 387（1/2）：139.
[29] 韩玉梅， 鄢丹， 袁海龙. 苦参素磷脂复合物在大鼠体内的生物利用度研究[J]. 中国中药杂志， 2007， 32（23）：2508.
[30] Jin X， Zhang Z H， Sun E， et al. Preparation of icariside II-phospholipid complex and its absorption across Caco-2 cell monolayers[J]. Pharmazie， 2012， 67（4）：293.
[31] Chen Z P， Sun J， Chen H X， et al. Comparative pharmacokinetics and bioavailability studies of quercetin， kaempferol and isorhamnetin after oral administration of Ginkgo biloba extracts， Ginkgo biloba extract phospholipid complexes and Ginkgo biloba extract solid dispersions in rats[J]. Fitoterapia， 2010， 81（8）：1045.
[32] 李楠， 涂灵， 叶英杰， 等. 平行人造膜渗透性测定法研究黄芩苷磷脂复合物的跨膜转运[J]. 华西药学杂志， 2011， 26（6）：528.
[33] 周冲， 杜丽媛， 林东海， 等. 大鼠在体单向灌流法研究莪术油磷脂复合物的肠吸收[J]. 沈阳药科大学学报， 2011， 28（10）：823.
[34] 许润春， 林彦君， 周晓玲， 等. 黄芩苷及其磷脂复合物药效学对比研究——在体鼻黏膜吸收及不同给药途径抗大鼠脑水肿和神经功能损伤对比[J]. 中国实验方剂学杂志， 2010， 16（17）：132.
[35] 吴品江， 许润春， 苏柘僮， 等. 黄芩苷脂质体、β-环糊精包合物及磷脂复合物鼻黏膜渗透性及毒性研究[J]. 药学学报， 2009， 44 （4）：417.
[36] 韩文莉， 陆巍， 何东平， 等. 盐酸小檗碱磷脂复合物在兔体内的药动学及相对生物利用度研究[J]. 中国药房， 2011， 22（17）：1564.
[37] 黄彦， 顾王文， 高志伟， 等. 黄豆苷元磷脂复合物的制备及大鼠体内生物利用度的研究[J]. 中国现代应用药学， 2010， 27（7）：618.
[38] 刘嘉， 李俊松， 狄留庆， 等. 丹酚酸B及其磷脂复合物在SD大鼠的生物利用度研究[J]. 中国药学杂志， 2010（18）：1408.
Advance in studies on phospholipid compound of
traditional Chinese medicines
DING Dong-mei1，2， ZHANG Zhen-hai2， JIANG Yan-rong2， JIA Xiao-bin1，2*
（1.School of Pharmacy， Jiangsu University， Zhenjiang 212013， China；
2. Key Laboratory of Drug Delivery System of Chinese Meteria Medica under State Administration of Traditional Chinese
Medicine， Jiangsu Provincial Academy of Chinese Medicine， Nanjing 210028， China）
[Abstract] According to Chinese and foreign literatures and reports in recent years， this article introduced the latest advance in studies on phospholipid compound of traditional Chinese medicines in terms of its preparation mechanism， preparation process， characterization and transmembrane absorption. Under appropriate conditions， traditional Chinese medicines could generate phospholipid compound， whose physico-chemical property differs from the original drug， with a better absorption and improved bioavailability. Therefore， there is huge room for further study and development of phospholipid compound with traditional Chinese medicines.
当今，风靡世界各国的卵磷脂与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，其各种保健功能对人体健康极为有益。在我国，了解卵磷脂的人还很少，仅仅成了少数享用的“贵族食品”。在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品，目前世界年消费量为20万吨以上。美国人甚至连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透、香味溢人，在美国。许多小水果摊上都卖卵磷脂，而且价格低廉。 “卵磷脂”一词是由希腊文“LeKJPHS”派生出来的，意指“蛋黄”。卵磷脂最初在蛋黄中发现，一只鲜蛋黄中约含10％的卵磷脂，蛋黄曾作为提炼卵磷脂的原材料。而目前仅有少量药厂利用蛋黄作为生产原料，大多食用、药用卵磷脂的生产原料均为大豆。在精炼过的大豆油中加水，分离水合物再蒸干即可得到卵磷脂。植物油中的添加剂或活性脂肪酸可使蜡状卵磷脂液化，这种液态卵磷脂可以做成胶囊。将蜡状卵磷脂完全脱油可以生产高浓缩、干燥的颗粒或粉末状卵磷脂。颗粒状卵磷脂的磷脂纯度越高，效用越显著。卵磷脂的保健功能：
一、“血管的清道夫”。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪及含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇病人具有显著功效，因而可预防和治疗动脉硬化。
二、肝脏的保护神。磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于功能的恢复。
三、糖尿病患者的营养品。卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞内，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复速度是相当显著的。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更有效。
四、能有效地化解胆结石。体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，但结石90％是由胆固醇组成的。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液状体。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解作用。
五、胎儿、婴儿神经发育的必需品。正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％是在母体中就已经形成。为了促使脑细胞健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵膦脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。
六、消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。在正常人体内含有许多毒素，当肠道毒素含量过高时，会被吸收入血，随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色素或青春痘。卵磷脂则是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能。如果每天能服用一定的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
七、预防老年痴呆症的发生。人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
八、是良好的心理调和剂。社会竞争日趋激烈，人们长期在紧张的环境和种种的压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，致使植物神经功能紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，有利于消除疲劳，激活脑细胞，改善因精神紧张而引起的焦虑、急躁、易怒、失眠等症。
卵磷脂虽然是一种公认的营养保健食品，但目前国内卵磷脂的市场极为混乱，消费者购买时应当细辨真伪。卵磷脂市场上有的品牌标示的成分含有95％的天然卵磷脂，而有的却标明卵磷脂含量仅为10％，含量差异如此之大，令消费者实在难以放心。据我国权威人士介绍，目前市场上不同品牌的卵磷脂成分差别是很大的，即使已得到卫生部保健食品批号的卵磷脂，其含量也难以确定。因为卵磷脂产品到目前为止还没有行业的国家标准，各企业都是按照自己制定的企业标准生产。而且国内还没有经过专家论证的卵磷脂成分分析方法，所以具体功效成分的检测也无法进行。究竟卵磷脂何时在我国名副其实地发挥营养、保健、医疗的有效作用还有待时日。
目前，粗米蔬菜饮食法在世界范围内相当流行，这种饮食法本是日本的樱泽知一为改善自己的慢性病开创的。这种饮食以粗米、味噌汤、海藻、豆类为主，是粗食的日本料理。它的理论基础就是阴阳调和。樱泽如一认为现代饮食多糖、多脂肪、多添加剂，导致人体阴阳失衡，要多吃自然的、少精制、少加工的食物。
20世纪20年代，他将这种饮食方式介绍到法国，继而推向世界。如今，在素食主义、健康食品持续高温的大环境影响之下，樱泽知一提倡的食谱中，有一种食品打着“美容”的旗号，正在大肆袭击纽约时尚女人，就连大明星麦当娜、格温尼斯、莎朗・斯通都热衷于此，它还成为纽约餐馆中的必备菜式，甚至还出现了专卖店呢。到底是哪种东西能如此有本事，一下子就人气急升呢?其实，这是一样极为平常普通的食品――豆子。本来，美国人也是经常吃豆的，但都是家庭料理，上不了大场面。但直到最近，时髦餐厅和咖啡厅都不约而同推出很多豆料理，才真正在世界范围内掀起食用大豆热潮。
豆制品家族
豆类与谷类种子结构不同，其营养成分主要在子粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响营养价值。整颗豆一起吃当然是更有营养的吃法，因为大豆胚芽中含丰富的异黄酮，而且整颗吃还能提供足够的食物纤维，改善消化和排毒功能。
豆腐是豆类食品中的王者。豆腐发源地在中国安徽的八公山，至今已经有两千多年的历史。它含有丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属于完全蛋白，不仅有人体所需的8种氨基酸，且营养价值高，还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。难怪有人戏称，豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明”。
豆奶是一种新兴的营养食品，有独特的营养价值。与传统的豆浆相比。它健康、卫生、容易吸收、口感细腻。而与牛奶相比，它的植物性成分更有利于人体的营养均衡。
虽然大豆营养丰富已被公认，但豆子要煮烂需要一些时间，因此很多人嫌麻烦。不过现在有豆类罐头，可以直接用来做色拉或炒菜。这种罐头没有水，原汁原味，也有营养。因为豆子本身没什么味道，调味时可以适当香浓些，多一些变化。
美容专家：豆对皮肤还有很多好处
植物性雌激素――减少痘痘，紧致毛孔
有人一提到激素就觉得紧张，尤其是添加了人工激素的化妆品。其实激素是人体的正常分泌物质，有一部分激素还是评价身体状况的重要指标。女人过了更年期，雌性激素会迅速减少，皮肤马上皱纹丛生，其他机能也跟着退化。而大豆中含有的植物性雌激素，对抗击皮肤衰老非常有效，还能减少痘痘，紧致毛孔。
维生素E――滋润保湿，减淡皱纹
你还在天天遵医嘱地服用维生素丸吗?其实，大豆是比维生素丸更好的保健品，它含有大量维生素E，在维生素家族中，维生素E的抗氧化功能最强。大家都知道白银被氧化后发黑，其实皮肤也一样，被氧化后会变老，色斑、皱纹、松弛就会接踵而来。有了维生素E，皮肤就能减缓因环境污染而产生的皱纹和其他衰老痕迹。
大豆卵磷脂――减少色斑，增加弹性
老年性痴呆的发生、发展病因十分复杂，治疗也比较棘手。中老年朋友可以从平时的日常生活着手，健身健脑，早防早察，可以获得事半功倍的效果。
1 适当多用脑
随着年龄的增长，大脑功能退化是必然的趋势，所以老年人应保持活力，适当多用脑，如多看书、学习新事物，培养多种业余爱好，如下棋、打麻将、看文艺节目、积极参加琴棋书画活动等。这些活动不仅可以延缓大脑衰老，而且会给老年人带来生活的乐趣。有研究显示，常用脑且做有趣的事，可保持大脑灵敏。反之，整日无所事事，过着饭来张口、衣来伸手的优裕生活，身体活动大大减少，全然不用自己开动脑子，思维减少，易患老年性痴呆。
2 加强记忆训练
老人们平常可记一些数字，由简单到复杂。方法是可以念一串不按顺序的数字，从三位数起，每次增加一位数，念完后立即复述，直至不能复述为止，可以反复进行训练。可把一些事情编成顺口溜，记忆背诵或经常朗诵诗歌，亦可利用玩扑克牌、玩智力拼图、练书法等，以扩大思维和增强记忆。
3 适度的体育锻炼
现代科学研究证明，经常而适度的体育锻炼能促进血液循环，改善大脑的营养状态，促进脑细胞的代谢，使大脑功能得以充分发挥，从而有利于老年性痴呆的康复。有人在养老院中对老年性痴呆患者进行步行锻炼，结果在量表测定时记忆力有所改善。打太极拳可以增加力量，改善平衡能力。喜欢旅游、做点零活或编织以及喜爱从事园艺等体力活动的65岁以上老人中发生痴呆的人数较少等。
4 食补与食疗
经常服用一些对脑有益的保健食物，对预防老年性痴呆有一定的辅助作用。如：
芝麻《神农本草经》：“主伤中虚羸，补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓。”含油量达50%以上，有人体必需氨基酸、亚油酸、维生素E、叶酸、卵磷脂、蛋白质以及多量钙。维护脑组织功能，改善心脏与脑血管功能。
桂圆肉《开宝本草》：“归脾而能益智。”《滇南本草》：“养血安神，长智敛汗，开胃益脾。”桂圆肉新鲜者为龙眼，含葡萄糖、蔗糖、酒石酸、维生素B和维生素A类物质。
枸杞子《本草汇言》：“俗云枸杞善能治目，非治目也，能壮精益神，神满精足，故治目有效。”《本草纲目》：“能补肾润肺，生精益气，此乃平补之药，所谓精不足者补之以味也。”主要成分为甜菜素，含玉蜀黍黄素、酸浆素、胡萝卜素、硫胺、核黄素、菸酸、抗坏血酸等。
大豆大豆含有丰富的异黄酮、皂苷、低聚糖等活性物质。美国科学家对大豆异黄酮的脑保健作用进行了为期三年的动物试验，结果发现，与人类非常接近的灵长类动物“恒河猴”若长期摄食大豆异黄酮，则绝少发生阿尔茨海默症（老年性痴呆），而对照组发病率则与西方人相似。从而得出结论，大豆异黄酮很可能对灵长类动物大脑中“淀粉样蛋白”（痴呆症的主要病因）的产生有强力干扰作用。大豆异黄酮的化学性质极为稳定，无论炒煮炖均不会破坏其结构，也不会影响其效果。所以，常食大豆食品不仅可以摄取充分的植物蛋白，预防高脂血症、动脉粥样硬化，还有抗癌及预防老年性痴呆等功效。
卵磷脂卵磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的原料，是神经元之间依靠化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”，可增强记忆、思维、分析能力，使人变得聪明睿智，并可延缓脑力衰退。在人们的食谱中，大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、猪肝、芝麻、山药、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的食品，而且还是天然的，摄入人体后均可为大脑提供有益的营养，使神经细胞更多地制造和释放促进记忆力的乙酰胆碱，改善大脑供血，提高智力，延缓脑力衰退。
5 家庭关怀很重要
凡老年人出现情志方面的变化，家庭成员应及时注意，找出问题的症结，针对起病之因，排除疑虑，善诱开导，避免各种情绪刺激。克服孤独、压抑、焦虑的负性心态。《丹溪心法》指出：“宜以人事制之，非药石能疗也，须诊察其由以平之。”对于老年人，家庭的温暖、晚辈的关怀可谓至关重要。子女应该料理好老人的生活，使老人的心情愉快。家庭成员除了在精神方面关心老年人以外，在生活起居等方面，也要无微不至地关怀。譬如陪老人聊天，督促老人参加体育活动；戒除不良生活习惯（如吸烟和过量饮酒等），注意调理饮食。防止动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生，对老年性痴呆也有积极的预防作用。
强记忆。
6 尽早发现轻微认知功能损害
近年来研究发现，轻微认知功能损害是正常老年人与老年性痴呆患者之间的过渡阶段，所以抓住这一阶段的治疗对于降低老年性痴呆发病率有重要意义。当老年人在近事遗忘的同时又出现情景记忆障碍，如对看过的电视、听过的故事在情节回忆时出现明显困难，应及时就医，切莫大意耽误。
在保健品市场竞争异常残酷的今天，紫光系列保健食品是如何获得消费者的肯定和厚爱的?其产品优势究竟在哪里?近日，记者专访了清华紫光生物工程领域的领军人物――北京紫光生物科技有限公司总经理房诗宏。房总是一位带有典型学者风范的年轻企业家，谈话斯文、儒雅，目光透发出从容的睿智，从其诚挚的话语中我们体悟到清华紫光保健食品在消费中享有盛誉的原因所在。
四大品牌创营销奇迹
记者：清华紫光作为主营IT和通讯业务的高科技企业，是从什么时候开始扩展到生物制药以及保健品产业的?目前主要经营方向是怎样的?
房总：我们从1997年开始进入保健食品领域，第一个品牌是紫薇卵磷脂冲剂，大举进入生物制药是在2000年，投资2．6亿在延庆建立清华紫光制药厂。2001年底又收购了当时的“湘中药”，也就是现在的清华紫光古汉生物制药股份有限公司(是一个上市公司)，从而形成了一南一北两个大型药品加工基地。我们的加工基地全部通过了国际GMP标准认证，是亚洲最大的单车间药品、保健食品生产基地。
我们研发、生产、经营的品种很多，药品包括各种抗生素、中成药、血液制品等100多个品种，保健食品有20几个品种。
紫薇卵磷脂冲剂：
全新提取工艺，纯度达97％以上
记者：据我所知，卵磷脂在美国作为佐餐食品非常普遍，而在中国目前还主要是用于中老年人的保健，紫薇卵磷脂作为紫光研发的第一个保健品品牌，和市场上同类产品相比有何特色呢?
房总：特色就在于这个产品的性能价格比在市场上是最优的。紫薇卵磷脂采用全新提取工艺，纯度达97％以上。价格约每克0．3元，而其他同类产品通常在0．8元以上，由于我们经营这个产品的时间比较长，有自己的加工基地，客户群比较大，所以能够在价格上做到最为优惠。1997年以前，进口品种卵磷脂在北京市场占了90％的份额，到2000年左右，紫薇卵磷脂在北京市场占到了70％。
目前，卵磷脂在北京市场有四、五十个品种，我们一个品种就占有70％的市场份额，并且销量逐年上升，这说明消费者对我们产品的认可。很多人认为保健品产业是一个很短命的产业，而我们能让这个产品畅销八年，在保健品行业算是一个奇迹了。
紫薇牌银杏荼：
与紫薇卵磷脂合用成为养护心脑血管的“黄金搭档”
记者：贵公司研发的银杏茶产品也有很好的口碑，很多消费者习惯把它和卵磷脂搭配服用，这是受贵公司营销策略的影响，还是这种搭配有特殊的保健价值?
房总：当今的保健品市场实际上是一个非常理性的市场，不是靠商业炒作能带起来的。我们的银杏茶、优太康片以及高蛋白营养粉，和其他同类产品相比都有自己的特色和质量优势。
紫光牌银杏茶是我公司1998年推出的产品，其主要成分是绿茶和银杏提取物――银杏黄酮，具有极强的抗氧化、消除自由基的作用，可以调节血脂。这种产品非常经济实惠，服用、携带都比较方便。
我们建议消费者两者搭配使用，关键在于它们的营养原理。在健脑益智方面，卵磷脂可增加大脑内神经递质乙酰胆碱的数量，银杏茶可增加大脑内神经递质多巴胺含量，共同起到养护大脑、增强记忆的功效。此外，单独服用银杏黄酮，生物利用度较低，如果和紫薇卵磷脂同服，可以互为补充，协同增效，增强对心脑血管疾病的预防保健作用，因此，医药界将卵磷脂与银杏叶提取物誉为维护心脑血管健康的“黄金搭档”。
紫光格林泰乐高蛋白营养粉：
国内惟一经过美国FDA认证的非转基因产品
记者：目前市场上有很多种蛋白质粉，质量也良莠不齐，贵公司经营的蛋白质粉的特点是什么?
房总：紫光格林泰乐蛋白粉是原装进口的非转基因品种，是目：前国内市场上惟一能见到的经过美国食品和药物管理局(FDA)和欧盟认证的品种。这种产品不完全是蛋白粉，里面还添加了一些酶类物质。因为蛋白类的东西吃得太多不容易消化，添加一些酶可增强胃肠对蛋白质的消化吸收，再配上适量铁元素，则使产品的营养结构更加合理，这就是其独特之处。
另外，这个产品经过伊斯兰组织论证，也就是说所有人群，包括伊斯兰教的人都可以食用，像这样经过多方严格论证的保健食品在世界上可以说是独一无二的。
紫光牌优太康片：
采用包埋技术，吸收率达90％以上
记者：贵公司的优太康片主要用于中老年妇女抗衰、保健，其主要成分是什么?有何质量优势?
房总：优太康主要成分是大豆异黄酮、适应妇女营养需要的微量元素及维生素。我们所采用的异黄酮是高含量、高纯度的。通常市场上能见到的是异黄酮的混合物，异黄酮含量比较低，而我们所选作原料的异黄酮含量已达90％以上。异黄酮在人体内主要是通过肠道吸收的，在胃里面吸收率只有10％左右，大部分被胃液分解掉了。而我们采用包埋技术，使其形成一个膜，只是在胃里经过，进入肠道才会被溶解、吸收，吸收率达90％。
优太康的主要作用是调节免疫。女性到了30岁以后，体内的雌激素水平开始下降，同时相当一部分人群由于内分泌失调导致体内雌激素分布不均匀，从而引起各种妇科疾病，优太康中的异黄酮成分属于弱雌激素，经常服用优太康能够有效调节体内雌激素水平，预防很多妇科疾病，同时对防止中老年妇女骨质蔬松也有积极的作用。
“73090”独具特色的客户服务体系
记者：现在很多老年人认为保健品只是辅助的营养品，服用起来往往比较随意，从而影响保健效果甚至影响产品的声誉，面对这一问题，贵公司有哪些举措?
房总：首先，我们有一支经过专业训练的客户服务队伍，是由具有多年临床经验的医生组成的。他们帮助客户分析身体状况，并提出恰如其分的建议；其次，我们通过一些媒体、报刊的专业人士做充分的科普宣传工作；再者，通过业务员和客户服务部门对寻医问药的客户做相应的咨询；我们公司还实行一种叫“73090”的服务计划，凡是购买我公司产品的消费者，可以在七天内打电话到公司咨询，若没有来电咨询，公司会主动打电话告之如何服用；30天内，会辅导客户一次，即根据服用情况，做一些适当调整；90天的时候，会提醒客户做一次体检，并鼓励患者将疗程坚持到底，不要半途而废，以确保取得良好的效果。
创国际品牌 打造生物保健业航母
与体力劳动者相比，脑力劳动者以大脑的活动为主，全身活动量相对较少。因此，脑力劳动者对饮食的质量要求更高一些，在满足热量的前提下，还应提供足够有益于大脑的营养食品，如碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素等。
碳水化合物：大脑的能量来源
大脑主要依靠血糖(血液中的葡萄糖)供给能量。当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的运作是十分重要的。
同时，由于碳水化合物可以促使大脑产生5-羟色胺，而让人们感到心情愉悦、心平气和，避免产生狂燥和忧郁情绪。富含碳水化合物的食品有：大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。
蛋白质：构成大脑的重要物质
蛋白质是大脑智力活动与功能的物质基础，蛋白质在瘦肉、鱼、蛋、乳以及大豆和豆制品中含量较多。因此脑力劳动者的饮食中，动物性蛋白质与植物性蛋白质食物为1：1。而在动物性蛋白中，鱼与肉也应保持l：1的比例，优质蛋白质最好占每日蛋白质总量的1/3以上。
脂类：补充大脑能量的“电池”
脂类在大脑和神经组织的构造与功能方面具有重要意义。人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂，它们有补脑作用，能使人精力充沛，使工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。卵磷脂更是被誉为维持聪明的“电池”。
富含脂质的健脑食物有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、鱼油等；富含脑磷脂的食物有猪脑、羊脑、鸡脑等；富含卵磷脂的食物主要有鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品。
维生素：大脑代谢的重要营养素
维生素是维护身体健康，提高智力活动的重要营养素之一。大脑的代谢也离不开尼克酸、酸胺素等维生素。
持续使用电脑过久，视力最易受到伤害，此时，可多吃一些富含维生素A的食物，如胡萝卜、动物肝肾、红枣等，以减少眼睛视网膜上的感光物质视紫红质的消耗，以保护视力。同时，多饮茶，对防止视力减退也很有效。
长期在办公室工作，晒太阳的机会较少，应多吃富含维生素D的食物，如海鱼、食用蕈类、鸡肝、蛋黄等。
当人的心理压力大时，体内消耗的维生素C比平时多7倍以上，故应多吃富含维生素C的食物，如柑橘、西红柿、菜花、菠菜等。
抗衰老水果山楂排第一
文/刘 玺
山楂具有很高的营养价值，保健作用很大。
美国的《经济展望》杂志认为：未来10年，最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。
在中国，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹饪方法有多种，所以，在食谱上以豆腐为材料的名菜也特别多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外闻名。日本人爱吃中国豆腐，已人尽皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鲜菜汁，这种“绿色豆腐”既好看，也更具营养价值。在德国，许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”、“菜花豆腐汤”等。近年来，很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“沙锅豆腐”。豆腐已被他们公认为是“最佳食品”和“植物肉”。
祖国医学早已指出，豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效，适用于赤眼、消渴、泻痢等。根据“医食同源、药食同源”理论，豆腐制成菜肴可以防治多种疾病，如葱白、淡豆豉和豆腐汤可治感冒；川贝炖豆腐可治咳嗽；红糖煮豆腐可治胃溃疡；木耳烧豆腐可治便秘；泥鳅煮豆腐可治肝炎；蘑菇炒豆腐可降低血脂；荠菜拌豆腐能降低血压；雪里蕻烧豆腐可治冠心病；鱼头烧豆腐可治神经衰弱。据测定，每100克豆腐含钙量为140～160毫克；豆腐是植物食品中含蛋白质比较高的，含量为45％左右，脂肪含量占20％左右。碳水化合物含量为30％左右；豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸，以及丰富的矿物质和维生素，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。
目前研究还证实，豆腐有抗氧化的功效，其所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏，另外，这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。而丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。20世纪70年代，美国医学界就发现大豆蛋白有降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果，能软化血管，防止动脉硬化。所以，大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
国外最新研究发现，大豆还具有防癌、抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇，分别具有抑制乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌、结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌的效果，特别是大豆富含的异黄酮被确认为是最理想的抗癌物质。专家初步判断认为，亚洲国家结肠癌患者较少，可能与吃豆腐、喝豆浆有关。
豆腐最大的优点是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白质比肉类还要高，容易被人体吸收。对龋齿或胃肠能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含胆固醇，也是动脉硬化和心脏病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物极少，最适合糖尿病患者和肥胖者以及妇女保健美容食用。对于脑力工作者和经常加夜班的人也非常适用。
下面介绍几款以豆腐为主要原料，与其他食物搭配，营养价值有所增高的菜肴。
豆腐和鱼配，营养可加倍。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这两者合起来吃，可以取长补短、相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、孕妇食用。
豆腐配肉、蛋，营养高过半。豆腐虽含丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸――蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐配海带，加碘又补钙。豆腐及其大豆制品，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解：但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。
豆腐配萝卜，身体不受拙。豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐被人体吸收。
科学家研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的2％左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20％。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。但人脑在利用能源物质上与其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116～145克的糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到头昏、疲倦，重者则会发生昏迷。因此，一定的血糖浓度对保证人脑复杂机能的完成是十分重要的。
蛋白质在大脑中含量最高。脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。
人脑所需要的脂类主要是脑磷脂和卵磷脂（其中含有不饱和脂肪酸），它们有补脑作用，能使人精力充沛，使工作和学习的持久力增强，对神经衰弱有较好的疗效。另外，科学家研究发现，人在长期从事紧张的脑力劳动时，机体可出现脂质代谢障碍，使血清胆固醇含量增高，引起高脂血症和肥胖症。紧张的神经活动还能增加机体对维生素C、尼克酸、B族维生素、维生素的需要量。总而言之，脑力劳动者的营养从其工作特点及其对营养素的需要看，应以补充脑组织活动的能源，构成脑细胞的磷脂或不饱和脂肪酸以及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素A和微量元素等为重点。对辅助活动较少的，尤其是中年以上的脑力劳动者，由于热能摄取量较少，应特别注意保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入，减少纯糖、纯油脂食物的摄入量，增加蔬菜、水果的摄入量，科学安排一日三餐。
教师宜选用的食物：
（1）富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。
（2）富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。
（3）富含不饱和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、鱼、虾等。
（4）富含脑磷脂的食物：如猪脑、羊脑、鸡脑等，富含卵磷脂的食物主要存在于鸡蛋黄、鸭蛋黄、大豆及其制品中。
（5）富含维生素A的食物：如动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳。
3 大营养成分，大脑最需要
糖类。大脑对血糖是十分敏感的，人脑每天大约消耗116～145克葡萄糖，当血糖浓度低的时候，脑的耗氧量也下降，轻则头昏、疲倦，重则昏迷。因此，保持一定的血糖浓度，对保证人脑完成复杂的机能，是十分必要的。
优质蛋白质。优质蛋白质的摄入能调节大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的氨基酸还能组合、利用脑细胞在代谢过程中所产生的氨，从而消除其毒性，保护脑细胞。
脑磷脂和卵磷脂。人脑是需要补充脂类的，而其所需要的主要是脑磷脂和卵磷脂。不饱和脂肪酸成分，有补养脑细胞的作用，能使人精力充沛，工作和学习持久力增强。
益智食物6大作用
所谓益智食物，并不是指某一食品，也不是指某一营养成分，而是一种平衡的营养状态。有效的益智方法应是摄入对大脑有益的、含有不同营养成分的食物，并进行合理搭配，这样才能促进儿童的大脑功能，使其灵敏度和记忆力增强。
能激发创造力。如生姜，它含有姜辣素和挥发油，能使人体内的血液得到稀释，血液流动更加畅通，从而向大脑提供更多的营养物质和氧气，有助于激发人的想象力和创造力。
能增强记忆力。如黄豆，它含有丰富的卵磷脂，能在人体内释放乙酰胆碱，是脑神经细胞间传递信息的桥梁，对增强记忆力有益。
能提高灵敏度。如核桃，含较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞的生长有益；又如栗子，含有丰富的卵磷脂、蛋白质和锌，有助于提高思维的灵敏性。
能使人集中精力。如洋葱，它能稀释血液，改善大脑的血液供应，从而消除心理疲劳和过度紧张，每天吃半个洋葱，效果就很好。
能提高分析能力。如花生，它含有人体所必需的氨基酸，可防止过早衰老，并能提高智力，促进脑细胞的新陈代谢，保护血管，防止脑功能衰退。
能促进睡眠。如小米，有显著的催眠效果，若睡前半小时适量进食小米粥，可帮助入睡。
洋葱鲜贝配苹果蛋羹
洋葱能让大脑注意力集中，鸡蛋中的卵磷脂增强孩子记忆力，搭配富含维生素的苹果、高蛋白的鲜贝，可谓完美益智餐。
益智食材：洋葱半个，苹果半个，鲜扇贝15个，鸡蛋4个，盐、胡椒粉、葱花少许。
做法：
鸡蛋打散，加少许盐、胡椒粉；苹果洗净去皮切小块，洋葱洗净切小片；锅内烧开水，将扇贝略烫一下，15秒钟左右捞出。
将处理好的洋葱、苹果及扇贝与鸡蛋液混合均匀，上锅蒸，开锅后转小火5分钟拿出，撒少许葱花即可。
茄汁豆腐
豆腐富含卵磷脂、维生素D，是最佳的益智食物之一，番茄、青豆、蘑菇等蔬菜的加入，聪明加倍！
益智食材：豆腐一块，小白菇半斤，西红柿一个，青豆若干，番茄酱、番茄沙司、盐、罗勒、大蒜少许。
做法：
豆腐洗净切块，小白菇洗净切段，西红柿去皮切小块，青豆用热水烫一下，备用。
锅内放油，爆香蒜瓣，放西红柿炒至出汁，放番茄酱及番茄沙司，略煮一下，调入罗勒。
放入小白菇及豆腐块，炒至上色。
出锅前放青豆，拌匀，用盐调味即可。
芒果西米草莓露
谁说水果不能益智？维生素对于孩子的生长发育至关重要，常吃水果是正确的选择。
益智食材：西米100g，芒果两个，草莓2颗，椰汁一瓶。
做法：
将西米洗净在冷水中略泡一下，锅内烧开水，放入西米，等再度烧开关火，泡20分钟左右。
将西米取出过凉水放凉，再烧开一锅水。把西米第二次倒入开水中，煮至透明即可，捞出放入冰箱内冷藏。
芒果去皮切小块，与西米混合，倒入椰汁，上放两颗洗净的草莓即可。
银煎鳕鱼配芦笋
“多吃鱼的孩子聪明。”这句话不是空谈，蛋白质与不饱和脂肪酸都是能够益智的营养成分，搭配同样鲜嫩的芦笋，成为美味与智慧的结晶。
益智食材：鲜鳕鱼一块，芦笋8根，腌萝卜1小块，小圆菇几颗，盐、莳萝、黑胡椒、面粉、干白少许。
做法：
鲜鳕鱼洗净，用盐、胡椒粉、干白腌制1小时；芦笋去老根，放入沸水中烫熟，腌萝卜切片，小圆菇洗净切段炒熟。
将鳕鱼两面拍上少许面粉，放入平底锅内中火煎至熟（注意：火不要太大，否则面粉容易糊锅。亦可放入烤箱烤熟）。
盘内垫上芦笋，然后放鳕鱼，撒黑胡椒粉，摆上炒熟的小圆菇，撒莳萝，盘边摆腌萝卜片。
蒜蓉开背虾
鱼和虾是一对能益智的“好兄弟”，姜、蒜等可以使血液更加畅通，激发创造力。
益智食材：明虾若干，红彩椒1个，大蒜半头，葱、姜、盐、糖、酱油、醋、麻油少许。
做法：
葱、姜、蒜切末，红彩椒洗净去梗切末，一并放入碗中，倒入少许盐、糖、酱油、醋、麻油拌匀。
明虾洗净去肠，在背上用刀划开一个口子，上锅蒸，开锅8分钟即可。
将混合好的葱姜蒜彩椒末倒入烧热的锅内爆香，立即出锅，淋在蒸好的明虾上即可。
枣糕酸奶核桃杯
红枣不仅能补血，更是益智的好食材，浓浓红枣香扑鼻而来，夹杂着略带一丝苦涩的核桃香味，是健脑甜品的首选。
益智食材：红枣酸奶2包，核桃和蜂蜜适量，枣泥100g，低筋粉100g，白糖90g，鸡蛋4个，酸奶100ml，色拉油30ml，泡打粉10g。
做法：
先制作枣糕，也可去超市购买成品。
鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清与白糖搅打至泡沫状。
蛋黄、酸奶和枣泥搅拌均匀，再加入低筋粉和泡打粉，拌匀，最后倒入打发的好的蛋清，拌匀。
将混合液倒入模具里，170度上下火烤40分钟左右出炉。
杯中倒入红枣酸奶，撒入枣糕碎和核桃碎，淋上蜂蜜即可。
西芹坚果烩
核桃、花生、杏仁等坚果无一例外的都是益智好食材，与脆嫩爽口的芹菜一起，组成健脑黄金搭档。
益智食材：芹菜1斤，核桃、杏仁、腰果、蚝油、盐、蒜适量。
做法：
芹菜洗净，去掉叶子，切段；核桃去壳，与腰果、杏仁混合备用。
锅内加少量的橄榄油烧热，放入核桃、腰果及杏仁，略炒一下，出香味即可，盛出。
在炒过坚果的锅内，爆香蒜片，倒入芹菜段，大火翻炒。
出锅前把坚果放入，撒少许盐，淋上蚝油，即可盛出。
益智食物排排坐
富含碳水化合物的益智食物：大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。
富含优质蛋白质的益智食物：蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉、大豆等。
富含不饱和脂肪酸的益智食物：植物油、葵花籽、南瓜子、花生、西瓜籽、核桃、鱼、虾等。
富含脑磷脂的益智食物：猪脑、羊脑、鸡脑等。
富含卵磷脂的益智食物：鸡蛋黄、鸭蛋黄、大豆及其制品等。
富含维生素A的益智食物：动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳等。
