时间：2022-09-28 05:27:17
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇腊八蒜的腌制方法，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、腊八蒜的原料：蒜头，可密封玻璃罐，米醋。
2、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。
3、无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用。
4、确定去皮大蒜表面是无水气后，将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖，基本成型。
5、将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用，腊八蒜完成。
（来源：文章屋网 ）
腌腊八蒜有时间规定吗
没有，腊八蒜一般是没有时间限制的。只要温度合适，随时都可以制作。夏天也可以放在冰箱里。
腌腊八蒜需要两个条件。一是用低温贮藏的大蒜。腊八蒜冬天要腌制，主要是因为大部分大蒜已经低温保存，大蒜酵素被激活。如果您不确定您的大蒜是否已在低温下储存，您可以将其放入冰箱并腌制几天。腊八蒜腌制的另一个条件是醋，在足够的酸性条件下可以促使大蒜变绿。
腊八蒜腌制的具体做法是：将大蒜洗净，放入干净的容器中，倒入米醋，然后用大蒜。将容器密封，放入0℃～10℃的环境中。当大蒜完全变绿时，就可以吃了。
腊八蒜别的时候能泡吗
可以泡。
腊八蒜可以随时腌制。色绿、味鲜、解腻。特别适合夏天喜欢烧烤的你。
腊八蒜很简单。你只需要大蒜、陈醋和白砂糖。作为腊八蒜的主角，大蒜的选择很重要。
腊八蒜最好选择紫蒜。普通大蒜虽然可以，但是味道会不一样。选择大蒜时，最好用力捏一下，外观圆润。干燥变形的不要买；选择大的或小的，大蒜越大，味道越好。
腊八蒜的制作方法
配料：玻璃罐、大蒜（紫皮）、米醋、冰糖
第一：首先我们准备盛放大蒜的罐子，提前清洗干净，然后放在一边晾干。必须是无水无油的罐子，最好是玻璃罐子。
第二：让我们准备大蒜。大蒜的选择很重要。尽量选择紫蒜。腌制的时候吃起来更脆。很多人都是用白皮做的，所以没有酥脆的感觉。把紫蒜全部去皮，然后下面也是关键步骤，但是很多人没有做到。
第三：用刀在根部切下一小块大蒜。切的不要太大，不然太浪费了。我们只需要暴露大蒜的核心。这样，它可以快速品尝并快速变绿。
第四：大蒜处理好后，放入玻璃罐中。然后倒入醋。其实很多人用陈醋腌腊八蒜，但是我觉得陈醋做出来的颜色不是很好。很多人用白醋，太酸了。米醋是最合适的。用米醋装满玻璃罐。
第五：让我们在罐子里放一些冰糖。这样，腌制的大蒜不仅有酸味，还有甜味。酸甜口味更好，更符合大多数人的口味。如果你不喜欢它，你不需要添加它。这只是我个人的习惯。
原因：糖放过量，腌制温度过高。
泡腊八蒜：是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
腊八蒜腌制方法如下：
1、选择干净盛具，用开水消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干；
3、先泡入醋内腌制三天；
4、加入白糖，拌匀，置于10度到15度的温度下；
5、泡制10天即可完成。
（来源：文章屋网 ）
味型新：卤猪肝时放点美极鲜和芝麻酱，夫妻肺片中吃出菜汁味和孜然香；
吃法新：冷菜蘸热酱，苏子叶卷木耳，腊八蒜泡凤爪……
造型新：都知道韭菜海肠是绝配，但这种装盘你肯定没见过；将鹅肝包入蔬菜汁，做成颜色碧绿的“翠衣鹅肝”，这里面很有技巧……
美极酱猪肝
原料：新鲜猪肝1500克。 调料：美极鲜100克，芝麻酱80克，大料、香叶各2克，盐20克，味精20克，鸡精20克，大葱50克，生姜50克，辣椒5克，花椒3克，水1000克。
制作：1、把新鲜猪肝改刀成大块，漂洗后入盆用水浸泡12小时。2、取一锅加水下猪肝氽水起锅待用。3、另取一锅加入所有调料，上放一竹垫，大火烧开成卤水，下猪肝小火卤制约60分钟，离火自然晾凉，取出切片装盘。上菜时加入卤水原汁入微波炉加热30秒即可。
创意由来：这道菜看起来普通，但制作时我加入了美极鲜和芝麻酱，吃起来和一般的卤猪肝不大一样。另夕卜卤制的时间要长一些，做出的猪肝比较筋道，越嚼越香，回头客很多。
味型：鲜香。
特点：回味悠长，久嚼生香。
制作关键：猪肝先要充分地冲洗，为了节约水源，可以把水管开到最小，让其滴落，保持有活水流动即可。
黄浩新点评：制作方法比较独特，入口越嚼越香，以前做的猪肝(如：盐水猪肝、酱猪肝)都要求不能者要嫩些，而这道菜比以前卤的时间长得多，但口味留香，尝起来不错。
韭青酿海肠
原料：海肠600克，韭菜300克，红椒丝5克，
调料：盐5克，味精5克，鲍鱼酱5克，味达美5克，白糖5克，香油5克，葱油5克，庆丰白醋15克，蒜20克(榨蒜汁5克)。
制作：1、海肠去除内脏，洗净切长5cm的段，入开水中氽水约2秒钟捞出，用干净的毛巾吸干水分。2、韭菜洗净控干水分，红椒切成丝备用。3、取四根韭菜中间夹一根红椒丝，从韭菜根开始塞入海肠里，依次穿三根海肠，穿好后切掉韭菜根(韭菜根氽水后口感较老)，间隔一厘米，用刀切段，共切三段。4、起锅烧水，加入5克白醋、3克糖，烧开放入酿好的海肠氽8秒，入凉水过凉捞出(使海肠口感更脆嫩)。5、把做好的海肠装盘，将其余调料调匀浇在海肠上即可。
味型：咸鲜味浓。
技术关键：1、韭菜选料粗细大小要一致。2、海肠去内脏洗净后，是扁的，需要入开水中氽一下，这样海肠就鼓起来了，韭菜能比较容易地穿进去。3、韭菜塞入海肠要饱满，不然氽水韭菜会脱离海肠。
孜然肺片
原料：牛心50克，牛舌50克，发制好的牛肚50克，牛脸50克，川式卤水一锅。
调料：西芹50克，小米辣30克，小甘葱20克(也叫小洋葱，大小像枣，味道比较冲，可用紫皮的洋葱代替)大蒜、生姜、香菜梗各少量，孜然油50克，雀巢牛肉精粉10克，去皮芝麻5克，香菜叶少许，粉丝结一盒，盐2克，味精3克，鲜汤100克。
制作：1、牛脸改切成小块，与牛心、牛舌一起入沸水锅中氽水10分钟左右去净血水，牛肚用水冲洗干净。将牛杂凉水下锅，大火烧开，小火卤制45分钟，原汤浸泡60分钟，起锅切片待用。2、将小米辣、甘葱、姜、蒜、香菜梗用搅拌机搅碎加入牛肉精粉、盐。味精、鲜汤调好味，加入孜然油、去皮芝麻成汁水放入碗中待用。3、把西芹汆水后去筋，片成薄片入盘垫底，切好的牛杂均匀地摆上面，边上放粉丝结，再用香菜叶、小米辣圈点缀一下，上桌时把汁水倒入牛杂里稍拌即可。
味型：鲜辣。
创意由来：此菜的原型为夫妻肺片，原料相同，吃法上做了改良，配了加小米辣蓉、孜然油的拌汁，吃起来鲜香爽口但味道不冲。
孜然油的制作方法：孜然粉B00克，色拉油3000克。将孜然粉冷油下锅，小火浸炸10分钟左右，待油翻滚起泡即可。
黄浩新点评：经试制我感觉牛杂的味道不错，吃到嘴里有菜汁的清香，改变了以往夫妻肺片的油腻和辣度。建议在拌制过程中，可以淋些葱油和少量的辣椒油，这样入口更清爽一些。
新派盐水鸭
原料：填鸭一只(约170C克)，小甘葱40克(可用紫色洋葱代替)，大葱段20克，姜片31克，香葱50克，香菜10克。
调料：a、盐35克，味精4C克，糖6克，鸡粉10克，沙姜粉12克，乙基麦芽酚5克，十三香料粉45克。b、八角20克，香叶10克，桂皮15克，干辣椒8克，青花椒10克。c、盐30克。味精50克、鸡粉25克、盐鸡料13克、乙基麦芽酚3克。高汤5斤。
制作：1、十三香料粉放锅中用微火干炒约1分钟炒香。鸭子去内脏，洗净，加甘葱、大葱段、姜片15克。香葱30克和a料一起在鸭子身上里外抹匀，腌制24小时。2、鸭子洗净，放入盆内，加开水(刚好没过鸭子为准)入蒸车大火蒸40分钟，取出洗净。3、取一吊桶加b料(用纱布包好)、c料，再放姜、香葱各20克、香菜烧沸去杂质，放入鸭子烧开，取出鸭子和汤一起(汤刚没过鸭子)放入保鲜盒中，保鲜盒入盛有冰块的盆里让其冷却(热的鸭肉遇冰块收缩，口感好)后，将保鲜盒放到冰箱保存12个小时(温度调到0度即好)，上桌时改刀成小块。
味型：清香鲜嫩。
创新点：一般的鸭子要么卤制要么蒸制，这道菜先蒸再卤，入味更浓。另外还加入了蔬菜，使鸭子有种清香味。
制作关键：十三香粉用微火炒香，腌制起来更加入味。
王飞点评：此菜成型美观大方，味型清爽宜人，冷冻后再吃，口感不错。
糖醋拌虾皮
原料：大白虾皮200克、山东煎饼50克、小葱末20克。
调料：香油5克、味精5克、鸡粉2克、白醋10克、糖10克、红油6克、盐1克。
制作：1、大白虾皮用温开水泡12分钟去咸味，捞出控干水分。2、取一容器加香油、味精、鸡粉、白醋、糖、红油、盐、小葱末、大白虾皮拌匀装盘。3、煎饼改刀成10厘米长、5厘米宽放盘边同上。
特点：酸甜咸鲜、地方特色。
创意由来：以往虾皮口味都是咸鲜口味，较单一，这道菜改变了味型，增加了酸甜的味道。
王飞点评：此菜改变了传统的味型，属于复合味，加入红油后又增加味型的层次感。在以虾皮为原料做的菜中还是有所创新的。
橙香黄金玉
原料：山药600克，玉米粒100克。
调料：橙汁65克、蜂蜜35克、白糖15克、朱古力针5克。
制作：1、山药洗净、去皮，改刀成6厘米的条，用冰块激。2、玉米粒氽水，过凉。3、取一容器加橙汁、蜂蜜。白糖调匀，入山药、玉米粒，放冰箱冰镇25分钟。4、
取出，摆盘(造型根据自己喜好摆放)撒朱古力针装饰。
特点：冰、爽、脆，搭配新颖。
创新点：山药白净脆爽，玉米粒金黄香甜，两者搭配让人感觉新鲜明快，用橙汁、蜂蜜泡制，酸甜开胃，夏天吃非常爽口。
制作关键：这道菜泡制的时间不可过长，25分钟刚好。
王飞点评：此菜色泽分明，搭配新颖，口感较好。
腊八蒜泡凤瓜
原料：美国凤爪5个。
配料：野山椒4克，野山椒汁4克，腊八蒜汁4克。腊八蒜汁10克。
调料：盐2克，味精4克，乙基麦芽酚2克，鸡粉3克。
制作：1、将凤爪去指甲，中火煮15分钟煮熟后冲凉，剔去中间骨。2、每只鸡爪切三份，加盐、味精、乙基麦芽酚、鸡粉、带汁腊八蒜、带野山椒一块腌五小时即可。
相关链接：快速腌腊八蒜的方法：1、将一瓶白醋(约500克)烧沸，倒在洗好晾干的蒜瓣(醋和蒜的比例为：1：2)上，泡半天(6个小时)待蒜瓣变成绿色即成。注：醋可能反复使用。
味型：酸辣。
制作关键：1、不要将凤爪煮得时间太长使它失去脆度。2、乙基麦芽酚不要放太多，以免串味。
张建家点评：用野山椒加汁为泡凤爪比较常见，但这道菜把南方的野山椒和北方农家的腊八蒜味道融合在一块，南北结合得较好。
花生牛筋冻
原料：鲜牛筋500克，去皮花生米100克。
调料：黄酒15克，盐10克，鸡精10克。
制作：1、鲜牛筋焯水，放入高压锅内，加水，放黄酒，盐。鸡精调味，压烂后倒入铝盘。2、花生米加盐、高汤，煮熟。3、将煮熟的花生仁撒在已放有牛筋的铝盘中，一起入冰箱冻好即可切件装盘。
特色：咸鲜爽口，造型美观。
制作关键：花生不能煮太烂，牛筋则一定要压烂，而且花生要分布均匀，否则影响成品造型和口感。
张建农点评：这道菜适合夏季推出，如做成略带辣味的，夏天吃起来也比较爽。
霉菜大皇鸽
原料：养殖白鸽一只净重约500克，霉干菜50克。
调料：自制卤汤(用料：八角5克，桂皮10克，豆蔻5克，香叶2克，草菇老抽10克，花椒1克，草果2颗，干辣椒5克，盐8克，味精5克，白糖50克，叉烧酱50克，南乳汁50克，水1500克，烧开)。
制作：1、白鸽宰杀洗净，入沸水中焯水。2、霉干菜入清水浸泡、洗净，捞出控水剁细。3、卤汤烧开，将白鸽、霉菜一同入卤汤中卤制约半小时，先小火慢卤，然后打掉多余的汤汁，转大火收汁，出锅放凉即可。4、上席时霉菜垫底，鸽子摆在霉菜上即可。
特色：咸鲜，有霉菜香气，成品高档，造型大方，色泽红润。
制作关键：卤制时火不宜过大，白鸽不能煮太烂。
创新点：鸽子与霉菜同卤，咸菜有种霉干菜的特殊香气。
张建农点评：霉菜和大皇鸽用于凉菜的不多，二者相结合也比较有新意，显得档次较高。
咸亨竹蛏
原料：竹蛏500克。
调料：咸亨糟卤50克，葱、姜各10克，花雕酒10克，盐1克，味精5克，鸡精5克，八角5克，高汤500克，桂皮5克，花椒5克，千辣椒5克，美极鲜酱油10克，白糖3克。
制作：1、竹蛏洗净，在后背纵向略割一刀(以免焯水后壳张开，摆盘不好看)，后入开水锅内烫约20秒至八成熟捞出晾凉。2、起锅上火入高汤，放入所有调料烧制成糟卤，晾凉后放入的竹蛏，入冰箱冷藏3小时后便可上席。
特色：口味咸鲜，略带酒香。
制作关键：竹蛏烫时不要太熟，一定要存放在冰箱，否则影响口感。
张建农点评：小海鲜在北方多用来温拌，这种糟卤的做法比较少见，而且成形好、显档次。
象眼鸡卷
制作/于恩朝
原料：去骨鸡腿肉500克。
辅料；莱芜香肠一根(这种香肠味干香，有小茴香的香气)，姜丝葱丝各少许。
调料：沙姜粉5克，盐2克，味精4克，味达美3克，蚝油适量。
制作：1、整块鸡腿肉洗净，加沙姜粉，盐、味精、蚝油、味达美姜丝、葱丝腌2个小时待用。2、用腌好的鸡腿肉卷上香肠，放蒸箱蒸2分钟，再放托盘内加重物压2个小时，取出，放入冰箱冷藏(o度)3小时即可食用(鸡肉与香肠遇冷收缩，结合得更紧密，比较好切)。
味型：咸鲜。
制作关键：1、莱芜香肠需要泡半小时再用，以免吃时太咸。2、卷的时候要包紧。
西域椒麻鸡
原料：土公鸡一只(净重约800克)，青、红椒各10克。
调料：椒麻汁300克，姜片、料酒各10克，葱段20克，盐5克，鸡精、味精各3克，白糖2克。
制法：1、土公鸡洗干净，放入微开的水锅中，加姜片。葱段10克、料酒，小火煮20分钟取出入冰水冰凉，将鸡去骨用手撕成粗条待用。2、将鸡、葱段10克、青红椒、盐、味精。鸡精、白糖、椒麻汁一起搅拌均匀即可。
味型：微麻微辣，爽口。
制作关键：选料时一定要选用土公鸡，肉质更嫩，口感也好；公鸡热水下锅，用文火来焖。
椒麻汁(10份量)的制法：
原料：鲜青花椒、红花椒各250克，七星椒(辣味重的干红尖椒)50克，鸡油100克，1菜籽油600克，八角、香叶、草果各2克，良姜30克，干姜30克，高汤500克，姜、葱、蒜各5克。
制法：1、香料洗净，沥干水分备用。花椒洗净，沥干水分放到笊篱里。锅内倒菜籽油和切碎的鸡油，小火炼4分钟(约六成热)，然后将热油浇到笊篱上的花椒上，一遍即可，再用纱布将花椒包起来。2、锅内放浇过花椒的油，三成热时放入葱、姜、蒜炒香，再下入七星椒、八角、香叶、草果、良姜、干姜，小火炒3-4分钟炒香，加入高汤和纱布包好的花椒，小火熬制10分钟，然后打掉料渣即成椒麻汁。此汁半汁半油状态，麻口微辣。
点评：胡金贵试制后认为，西域椒麻鸡吃起来鲜咸微麻，比较爽口，夏季推出是一道不错的凉菜，很适合在南方推广，若在北方，口味偏淡。椒麻汁调得味道不错。只是此菜卤出来颜色不是特别亮，增加椒麻汁的用量可弥补这一缺点。
翠衣鹅肝
原料：进口法国鹅肝300克，青豆瓣(即鲜蚕豆瓣)40克，西芹50克，菠菜叶200克，香菜100克，水300克。
调料：盐5克，味精5克，鱼胶粉25克。
制法：1、鹅肝凉水下锅，小火烧开，离火焖3分钟，取出剁成泥，然后将鹅肝做成4厘米长、2厘米宽的条待用(用保鲜膜盖住)。2、青豆瓣用开水煮熟，切成米粒大小待用。将菠菜叶、西芹、香菜放到榨汁机里取汁，调入水、盐、味精中火烧开，下入青豆瓣碎，然后放入鱼胶粉搅化。3、将一半的蔬菜汁倒入模具里面，入冰箱(0度左右)冻硬，把鹅肝放在冻硬
的蔬菜汁上，然后浇上微热的另一半蔬菜汁冻硬，取出摆盘即可。
味型：鲜咸口味，蔬菜清香。
制作关键：用小火来煮熟鹅肝，这样肉质较嫩，若用大火，肉质变老；第二次浇汁时，汁要是温的，目的是让底下冻成冰的蔬菜汁稍化一点，正好将鹅肝包在中间。
创意由来：以前酒店推过“水晶鹅肝”，是无色的，一层冻一层鹅肝，后来我在此基础上做了改进，将鹅肝包在菜汁中间，颜色碧绿，上菜时赏心悦目。
点评：胡金贵试制后认为。此菜鹅肝比较难成型，他在试制时，在鹅肝中加入了鱼胶粉，这样就比较容易成型，而且口感也很好。编辑将胡金贵的意见告诉叶师傅，叶师傅解释说，将鹅肝入冰箱，零度左右，冷冻十来分钟，就很容易成型了，再者，一定要用刀将鹅肝剁成泥，若用机器绞碎，则很难成型。
热酱海蜇
原料：山东威海海蜇头(可用其它地方的蜇头代替，一定要硬、要脆)200克。
调料：湖羊牌豆瓣酱200克，绍兴花雕酒100克，味精4克，肥肉末50克，小葱段20克，姜片20克。
制法：1，将海蜇头片成薄片，清水洗净；中淡咸味，装盘。2、将调料放一盆内，搅拌均匀，上蒸笼大火蒸10分钟，取出，捞出渣滓，即成蘸酱。3、将蘸酱放到小明炉早，同菜品一起上桌即可。
味型：咸鲜酱香。
创新点：冷菜蘸热酱，改变以前海蜇拌黄瓜的吃法，再加上有明炉的保温，酱的香昧也随着飘出，提高了凉菜的档次。
点评：胡金贵试制后认为此菜海蜇吃起来比较脆，口感很好。另外，用豆瓣酱来调味，有新意；以小明炉作为酱料盛器很别致，值得推广。胡师傅在试制时，用的是郫县豆瓣酱，调出的酱汁鲜咸辣，颜色发红。作者用的是湖羊牌豆瓣酱，颜色暗红，发乌。
注：湖羊牌豆瓣酱，浙江产，以黄豆为原料，口味鲜咸、不辣，颜色暗红，适合做酱料、蘸汁。
海皇冻
原料：胡萝卜、日克，蟹肉1 2克，虾仁1 2克，墨鱼12克，水发木耳5克，罐装玉米粒8克，香菜叶5克。
调料：盐3克，味精2克，鱼胶粉20克，水120克，上汤500克。
制法：1、将以上所有原料(除玉米外)切成玉米粒大小，然后将改刀后的原料，连同玉米粒一起入烧开的上汤中，飞水40秒氽熟待用。2、锅内注清水，大火烧开，调入味精，盐，加入鱼胶粉，融化后放入托盘，放入海鲜料、胡萝卜、木耳和玉米粒，等待冷却之后放入香菜点缀，放入冰箱冻成形之后，用刀切成片装盘。
味型：鲜咸口味。
制作关键：改刀时，手用力一定要轻，以免将冻切碎。
点评：胡金贵试制后认为，这道菜颜色搭配比较好，色彩鲜艳，成菜效果好，很实用，具有推广价值。
苏子叶卷木耳
原料：鲜苏子叶50克，水发木耳150克。
调料：芝麻酱25克，糖2克，陈醋5克，芥末油2克，一品鲜酱油10克，水10克。
制作：1、鲜苏子叶切去柄和叶尖用淡盐水浸泡10分钟，沥水待用。2、水发木耳去老根洗净后切丝，入沸水锅汆水约1分钟，再用冰水镇凉，挤干水分。3、把调料搅匀成麻酱汁，装入碟中待用。4、逐次取苏子叶展开放八木耳丝，卷成手指粗细的卷状(开口处向下)码放在盘中，食用时蘸麻酱汁。
味型：清香微辣。
急寻“厨招”
《厨招》栏目是广大厨师朋友交流厨房绝技的平台，展示自我厨艺的舞台。看到这么多妙招奇技，你想不想展示一下自己的？赶快参与吧，《中国大厨》等你出招！
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河北 杨建华
炒金沙料别用面包糠
有些厨师选料觉得“唯贵是好”，比如“面包糠”和“馒头屑”，这两种原料各有特色：面包糠呈麦粒状，所用面粉比较高级，所以筋度大，颜色发白；馒头屑呈小方块形，用料普通，颜色发暗。面包糠适合做一些“西法炸”的菜，即需要拍粉、拖蛋液、蘸面包糠的菜品，因为加了鸡蛋可以使面包糠增加亮黄的颜色，同时也能变柔软一些，吃起来不发硬。
但是有很多人在炒制避风塘料时也用面包糠，我觉得不妥：面包糠炸出来发白，色泽不好看，直接炸后炒制会使它变得更硬，吃起来很扎嘴，成本高效果还不好，所以用馒头屑就好一些：炸出来色泽亮黄且口感软硬适中。
注：现在市场上卖的馒头屑也称为面包糠，但很容易区分：首先从价格上即可判断：真正的面包糠比较贵，价格大约是馒头屑的两倍（一盒面包糠大约卖8至9元，而馒头屑的价格在5元左右）。从形状和色泽上也可以很快分辨出来。
日照李长国
用盐搓笔管鱼不破皮
做笔管鱼，表皮容易破，给人的感觉不新鲜。如果在烹调之前先用盐搓一下，这样笔管鱼怎么煮表皮也不会破了。
河北冯昌委
腌渍泥鳅的好方法
锅下清水，下五香料和少量盐（500克水放5克五香粉），熬开后放凉，然后把吐净泥沙的泥鳅放入料水中，待其喝下料水便会自然死亡，这样的泥鳅更加入味，捞出即可烹调。此方法最适宜做干炸或干煸泥鳅。
河北 刘东方
卤制脆皮乳鸽加姜黄粉、肉宝王、麦芽酚味道更好
在卤制脆皮乳鸽时，在汤桶里放一小勺姜黄粉和肉宝王，再加小半勺麦芽酚，这样做出的乳鸽很香。按每次卤10只鸽子计算，平均卤3-4次之后加一次上述调料。
点评：肉宝王和麦芽酚加一种即可。
辽宁刘洪斌
淘米水发南极冰澡更饱满
将南极冰澡200克放入5斤淘米水浸泡20分钟，捞出用清水洗净即可，这种方法比用自来水发制更饱满，且没有腥味。
先汆后炸土豆松更酥脆
在炸土豆丝时，先将淀粉冲净，再放入沸水中加白醋和精盐汆10秒，捞出投凉，再入四成热油中炸制，口感非常酥脆，而且不容易回软。
山西刘峰
先冻后炸黄豆更酥
在做酥黄豆时，将黄豆入冷水中浸泡4小时，捞出控水，入冰箱冷冻2小时，再小火炸熟，炸出来的黄豆特别酥脆。
点评：将黄豆用水泡透再炸效果也可以。用鲜黄豆效果更好。
黑龙江 江保锌
海参保存好方法
将发制好的海参入上汤煨过之后，放入容器中，加鸡油、花生油（比例1：3），没过海参为宜，放到零度冰箱内，能保存5～7天。此油可以反复使用。
张家口赵继东
用盐水保存发好的蹄筋
把发好的蹄筋放入冰箱里冷藏，时间长了容易有异味，冷冻起来又会使蹄筋脱水，影响质量，卖相还不好看，后来我们用盐水腌渍，效果非常好。方法是先兑好盐水再把发好的蹄筋放入，盐水要淹没蹄筋，覆上保鲜膜，放入冰箱保鲜，放一个月也不会有问题。一般10斤发好的蹄筋放500克盐，然后加满水。
点评：注意使用前将盐分冲洗干净。
日照李战
焖鱼不发黑
一般焖鱼时经常出现发黑的现象，如果爆锅时加入少许红油（约25克左右），鱼出锅时就不会发黑了。
点评：焖鱼发黑是因为老抽放多了，或锅没刷净。加红油只是会让成菜色泽更艳丽，不能从根本上解决发黑的问题。
河北 刘晓辉
腌制腊八蒜的新方法
将蒜和醋一起入零度以下冰箱冻12小时，取出。把醋烧开，倒入蒜浸泡大约半小时就可以了。我用这方法做了很多次，都能成功。
佚名
少量制作清蒸鱼用高压锅
值班时，来客人点了清蒸鱼，为一个菜开蒸锅不合算，我的方法是用高压锅隔水蒸：以清蒸草鱼为例，高压锅内加开水放入架子，鱼打花刀，放入小圆盘中，放在架子上，盖上锅盖，盖阀门，大火冲开，上汽关火，略焖，即可取出。熟食品解冻也可以直接用高压锅。
成都陈浩
巧做香蕉味碟