时间：2022-11-09 04:08:38
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇葡萄酒的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、忌开瓶后储存时间过长，葡萄酒开瓶后宜一次性喝完，如没有一次性喝完，储存时间不应超过72小时，不然影响葡萄酒本身的风味；
2、忌搭配不当，喝葡萄酒切忌与餐食搭配不当，喝红葡萄酒时可搭配一些颜色较深、味道比较重的食物，还有就是有一些食品不宜与葡萄酒一起食用，否则影响人体对营养的吸收，如猪肝、咖啡、海藻、茶、黑木耳等忌与葡萄酒一起食用；
3、忌加雪碧等饮料，葡萄酒最好的就是单纯的饮用，不要加入雪碧等饮料，因为葡萄酒与其它饮料混合后会破坏酒中的营养物质，从而达不到预期的营养价值效
（来源：文章屋网 ）
1、能够起到美容养颜作用的。如果长期的喝红葡萄酒，葡萄酒中含有抗氧化剂，就能有效的改善皮肤暗沉，长皱纹，能够延缓衰老，使皮肤有弹性。
2、再有就是葡萄酒能够刺激胃酸的分泌，能够帮助消化。葡萄酒中的丹宁成分，还可以降低胆固醇，而且还能够疏通血管，保护心脏。适当的喝一些红葡萄酒，可以增加体内的新陈代谢，加速血液循环。而且喝红葡萄酒，还能改善睡眠，缓解身心的压力。
3、再就是喝红葡萄酒的时候，可以保持一个愉快的心情。红葡萄酒虽然营养价值比较高，但是一定要注意适量的饮用。
（来源：文章屋网 ）
按照国际葡萄酒组织的规定，“葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。”
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
如何鉴赏葡萄酒呢？一看外观：看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹；酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3；酒瓶背面标签上是否有中文标识。根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。二看标识：打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
从色泽来看:白葡萄酒颜色有：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色；红葡萄酒颜色有：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等；桃红葡萄酒颜色有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。从香味角度来说，葡萄酒的香味可以令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、纯正。如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。葡萄酒的口味可以让人感觉：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕、爽利、清新、充沛、味长等。饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感；咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
如何品尝葡萄酒可是有讲究的。品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。
一、 品酒环境
1. 品酒时间：最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。
2. 品酒杯子：品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
3. 品酒次序：若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。
4. 品酒温度：品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。
二、 品酒步骤
1. 看：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
2.闻：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味：①强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强；②质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感；③特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味。具体操作分为以下两个步骤： 第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
葡萄的故多在哪里
作为最古老的被子植物之一的葡萄是葡萄科葡萄属多年生落叶木质藤本植物，不但具有繁殖快、结果早、产量高的特点，而且适应性强，耐瘠薄，耐盐碱，一般庭院都可栽植，它是人工培育水果中的元老植物，在所有的果品中，它是栽种最早、分布最广的一种，已有5000多年的栽培历史，全世界的年产量将近6000万千克，居于百果之首，约有8000多个品种，其中栽植较广的品种有1600多种。据考古资料分析，葡萄最早的发源地是地中海和黑海沿岸。
我国是葡萄属植物的起源中心之一，国内最早对葡萄的文字记载见于《诗经》，古人称之为“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等。《周礼・地官司徒》记载：“场人，掌国之场圃，而树之果、珍异之物，以时敛而藏之。”郑玄注：“果，枣李之属。瓜瓠之属。珍异，蒲桃、枇杷之属。”这句话译成今文就是：“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、枇杷等物，按时收敛贮藏。”这说明在约3000年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，并且已知道怎样贮藏葡萄，在当时葡萄是皇室果园的珍异果品。
关于葡萄两字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人饮之，则酣然而醉，故有是名。”
我国现在栽培的欧亚种葡萄是汉武帝建元年间，张骞出使西域从中亚的塔什干地区引入的，并为人们所喜爱。三国时曹丕曾在《魏文帝诏》中专门盛赞过葡萄，他说：“中国珍果甚多，且复为说葡萄。当其末夏涉秋，尚有余暑，酒醉宿醒，掩露而食，甘而不(骨)，脆而不酸，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之耶!”寥寥数笔，把葡萄的各种优点描述得淋漓尽致。
我国葡萄家族“人丁兴旺”
我国幅员广大，土地辽阔，北起黑龙江，南至南海群岛，东从江浙沿海之滨，西达天山脚下，到处都可以栽植葡萄。葡萄的主产区有：新疆和田、吐鲁番；河北的涿鹿、宣化、昌黎；山东的烟台、黄县；山西的清徐；河南的兰考；安徽的肖县；江苏的徐州；辽宁的旅大、熊岳等地。吉林省的伏余、德惠的葡萄生产发展也很快。黑龙江绥化近年来研制成一种抗寒砧木，嫁接后可提高葡萄越冬的耐寒力，为北方寒冷地区发展优质葡萄提供了有利的条件。
我国现有的500多个葡萄品种中，白葡萄品种包括牛奶、白香蕉、白玫瑰、白莲子、无核白等；紫葡萄有马奶、龙眼、巨峰、玫瑰香、秋紫子等；红葡萄有红香水、粉红太妃、郑州早红、罗也尔玫瑰、无核红等：绿葡萄有绿玫瑰、吉香、罗曼尔、六月鲜、无籽绿等；黄葡萄有葡萄园皇后、京早晶、新玫瑰、沙巴珍珠、耐格拉等；黑葡萄有黑罕、黑莲子、康拜尔、黑鸡心、黑奥林等。
上述各品种总体上形成了我国的葡萄种群。目前全国葡萄栽植面积约3万公顷，总产量在17万千克以上，并创造出一系列栽培经验。
葡萄的营养价值
葡萄属浆果，皮薄、，营养价值极为丰富。鲜葡萄含糖量在10％～25％，高者可达30％左右。在这些糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，为消化力较弱之人的理想果品。葡萄中有机酸含量在0.5％～1.5％，主要是酒石酸和苹果酸，有助消化，能健脾、和胃。葡萄的矿物质含量在0.3％～0.5％，主要是钾、磷、铁、钙等人体不可缺少的微量元素。另外，葡萄中的果胶也是对健康大有裨益的物质。在100克鲜葡萄汁液中，含有蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，并且还含有10多种人体所需要的氨基酸和维生素A、B1、B2、B6、C、P、PP等营养物质，对神经衰弱和疲劳过度的人均有辅助疗效。葡萄制干后，糖和铁的含量又相对增加，更是儿童和妇女以及贫血体弱之人的滋补佳品。除此，葡萄中还含有类似苯酚的化学物质，具有一定杀灭病毒的能力。
葡萄疗法
我国历代医药典籍，对葡萄的利尿、清血等作用和对胃弱、痛风等病的治疗功效均有论述。《神农本草经》载：“葡萄味甘平，主筋骨湿瘅，益气倍力强志，令人肥健，耐饥、忍风寒。久食，轻身不老延年。”李时珍在《本草纲目》里称：“葡萄逐水，利小便，除烦止渴甚效。其根、藤、叶尚有止呕吐、治恶心、安胎、消胀满等功效；果实能入心脾二便，体润味厚，有益脾长肌、养心益智的作用，尤擅长补血。”
近年来，有研究称用葡萄叶治疗高血脂症有一定的效果；嫩枝的汁液还有消食、清热和凉血的作用，治疗胃肠实热、头痛发烧、骨蒸痨热以及红眼等症都有很好的疗效。
在德国，每当葡萄成熟季节，数以千计的各种病人涌向盛产葡萄的莱茵河两岸。他们不服用任何药物，只是每天吃上一两斤鲜葡萄，据说这样持续一段时间，便可百病消除、精神愉悦。
葡萄文化与葡萄酒
葡萄除鲜食和药用之外，还可以晾制成葡萄干，酿造成葡萄酒、加工成葡萄汁、葡萄酱、葡萄脯、葡萄罐头等产品，其中，尤以葡萄酒为人们所熟知。葡萄酒是低度饮料，具有味甘、性温、色美、滋补养人等特点。
希腊神话中，葡萄(grapevine，Vitis vinifera)的种植和葡萄酒的酿制都是酒神狄俄尼索斯发明的，是他赐给人们的礼物。希腊每年都要举办“酒神节”，向酒神表示敬意。
法国的葡萄酒，在世界上享有极高的声誉。医学研究称，法国人身材修长，法国女郎靓丽动人，法国人心脏病和癌症发病率较低可能与饮葡萄酒有关。因为干红葡萄酒中含有一种化学物质“白藜芦醇”，能够降低人体血液中的胆固醇，特别是血液中导致血栓形成的低密度脂蛋白和胆固醇的含量。但是，白藜芦醇仅能溶于酒精，不溶于水。目前，人们已知葡萄皮是含白藜芦醇的主要食物之一。此外，花生米、百合和用植物的根部制成的东方传统药物之中也含有白藜芦醇。
利用葡萄酿酒，不但可以节约大量粮食，而且也具有较高的经济价值。葡萄酿酒后，还可以从皮渣中提取酒石酸、酒精、丹宁等副产品。葡萄种子含油10％～20％，是优质食用油，每万千克葡萄中可榨出葡萄籽油100多千克。酿酒和加工葡萄汁、葡萄酱等的酒糟和废渣，既是优质饲料，也是很好的有机肥料。
作为《圣经》中出现次数最多的一种植物，从《创世记》到《启示录》，几乎篇篇有葡萄。《圣经》记载，耶稣在最后的晚餐上把葡萄酒递给圣徒时说：“这是我立约的血，为多人流出来，使罪得赦。”此后，基督教把红葡萄酒视为圣血，每次弥撒都要饮用。于是，种植葡萄并酿造酒浆，成了各地修道院一项重要的工作。欧洲很多地区著名的葡萄酒，都可以在中世纪的修道院里找到源头。在“地理大发现”的年代，葡萄种植和葡萄酒酿造技术，随着传教士的脚步播撒到世界各地。
最近几年，法国红酒大热，不管真“拉菲”还是假“拉菲”，只要贴上“拉菲”商标，都成了王母娘娘蟠桃宴上的玉液琼浆，红酒饕客们不计价格，一齐趋之若鹜。无良商家便趁机将法国市场上一美元一瓶的垃圾红酒，换上“拉菲”包装，堂而皇之摆上大雅之堂，供红酒饕客们附庸风雅。前日，与朋友谈起这荒唐的“拉菲”热，他感叹说：“可惜海南岛地理位置是北纬18度，不出产北纬40度才能盛产的葡萄，只能看着人家发红酒财，自己干瞪眼。”
我对此公之叹大不以为然，造物主缔造不同的人间，都预先设计了各自的精彩，太阳王路易十四没有辜负造物主的恩赐，抓住普罗旺斯高原气候优势，巧做“两水”（酒水、香水）文章，不愧为一代君主（他后来被无产阶级大革命送上断头台是另一回事）。海南不出产葡萄，难作“拉菲”梦，但海南盛产甘蔗，可以酿造朗姆酒呀！海南还盛产龙舌兰，也可以酿造龙舌兰酒嘛！或者，利用海南盛产仙人掌的资源优势，酿造仙人掌酒不也很好吗？
据测定，葡萄营养成分15%～30%是葡萄糖，还有各种有机酸、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷脂等。此外，葡萄皮和葡萄籽中还含有抗氧化的白藜芦醇，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。但海南的仙人掌因生态环境恶劣，所含化学成分比葡萄更为丰富――植物石炭酸类物质、蒽醌类物质、氨基酸、有机酸、多种微量元素、活性酶、维生素等，有效成分高达80多种。最可贵的是它所富含的“滑水”，是一种流动性、渗透性极强的活性水，对人的皮肤有很好的滋润作用，是天然美容佳品。同时，仙人掌还有药用价值。《本草纲目》称其主要功能是“清热解毒，散瘀消肿，健胃止痛。用于胃痛、痢疾、咳嗽，外敷治乳痛、痛疖、肿毒、腮痄、蛇咬伤、烫伤等。”所以，葡萄酒有葡萄酒的营养价值魅力，仙人掌酒也有仙人掌酒的营养价值魅力。用葡萄酿酒是法国普罗旺斯的精彩；用仙人掌酿酒就应该是海南绿岛的精彩。异质文化，各美其美，各创造各的精彩，才会使这个世界五彩缤纷，人类文明协同进步。问题在于：海南绿岛的主人们有没有法兰西人的那种志气与智慧，有没有创造本岛精彩的责任感与使命感，以及对荒唐红酒热中盲目崇洋无知表现的羞耻感。如果有，海南岛肯定比普罗旺斯高原更可酒香诱人――仙人掌红酒（仙人掌果浆紫红胜似琥珀、玛瑙）、仙人掌冰酒、仙人掌白兰地、仙人掌香槟……海南没有地中海比利牛斯高原的橡木，但橡胶树与椰子树都属软质木材，纤维组织比表面积比硬质木材相对大很多，与橡木透气性各有千秋，经过进一步增强弹性工艺处理后，取代橡木应该没有问题。加上海南岛四季高温多湿，窖藏环境比普罗旺斯高原更利于发酵菌群的高密度繁殖与凝聚。许多山谷、峡谷都可以形成比茅台镇赤水河谷更佳的天然菌群良性生态环境。因此，海南岛真要搞起仙人掌酒来开发，其风味定可征服天下酒友，想不红遍全世界恐怕都不行！届时，国际旅游岛也就有了一张最亮丽诱人的名片――遍布全岛、举世无双、各具特色的仙人掌酒庄！
但是，问题又回到前面的问号：海南的三老四少、海南的企业家们，还有我那位眼红洋酒大赚特赚，哀叹本岛不产葡萄的朋友，真有创造这份精彩的志气和责任感与使命感吗？
【关键词】血糖仪；葡萄酒；糯米酒；黑米酒；啤酒；葡萄糖
0 引言
葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，也是生物的供能物质，常被用作强有力的快速能量补充。葡萄糖被吸收到肝细胞中，会减少肝糖的分泌，导致肌肉和脂肪细胞增加对葡萄糖的吸收力，具有促进肝脏解毒的功能，对肝脏有保护作用[1]。酒类原料本身和生产过程决定其中含有葡萄糖。葡萄酒中的糖分主要是葡萄糖和果糖，来源于原葡萄果粒，它们可以为人体提供能量、帮助消化、调节新陈代谢[2]。糯米酒富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、多糖等成分，是中国传统的特色低度饮料酒[3]。黑米酒的糖化时间较长，所含糖分和还原糖较多[4]。啤酒能促进胃液中酶的分泌，其中所含的糖类完全水解成为葡萄糖的多被酵母转化为酒精，水解不彻底的多为支链寡糖[5]。上述四种酒在其生产中都有对还原糖的检测要求，其中葡萄酒及啤酒的生产过程中均要求对还原糖含量进行测定以控制工艺流程[6]。传统的实验室直接滴定的方法易受到人为因素的影响。血糖仪法能快速地测定血液中的葡萄糖含量，不仅操作简便、测定需要的样品量少，测量结果的误差并不显著[7]。另外，血糖仪法测酒中葡萄糖含量的相关报道国内未见，用该方法检测酒类中的葡萄糖含量，为酒类葡萄糖的检测方法提供了新的思路。本试验使用血糖仪法对于酿造酒类的葡萄酒、糯米酒、黑米酒和啤酒中的葡萄糖含量进行了测定，为人们日常饮用选择做出参考。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
干红葡萄酒（北京丰收葡萄酒有限公司）、糯米酒（湖北原创食品有限公司）、黑米酒（陕西酒业有限公司）、啤酒（燕京啤酒有限公司）；T6-16A-WS离心机（广州湘仪机电设备有限公司）、血糖仪及其试纸（长沙三诺生物传感股份有限公司）。
1.2 试验方法
1.2.1 样品预处理 分别取四种酒液样品适量于试管中，50℃水浴30分钟，以除去酒中溶解的二氧化碳。取1ml糯米酒于EP管中，15000rpm/min离心30min，吸取上清液。用蒸馏水分别稀释至适当倍数，以适应血糖仪的测量范围。
1.2.2 血糖仪法测定葡萄糖 将处理后的样液取10微升，滴加到试纸条上，按仪器说明书操作进行测定，读取数值，分别计算葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒原样品中的葡萄糖含量。平行试验三次。
1.2.3 数据处理与分析。试验数据用X（―）±S表示，采用Excel建立数据库，并用SPSS17.0数据处理，两组间比较采用t检验。
2 结果
糯米酒中葡萄糖含量最高，为（575.98±19.29）g/L，高于黑米酒、干红葡萄酒、啤酒（P
3 讨论
葡萄酒的酵母的主要碳源是还原糖，已有的测定葡萄糖的方法有化学滴定法、高校色谱法、葡萄糖氧化酶法等。其中化学滴定法测该种酒类还原糖耗时较长，且由于葡萄酒的颜色影响，滴定终点不易判断[8]。高效液色谱法和酶法费时且仪器昂贵。相比较而言，本试验采用血糖仪法测量不同酒类中的葡萄糖含量，能简单快速获得测量结果，且操作简便，兼有测量成本较低、样品量少的优点。另外，葡萄糖浓度在血糖仪法检测范围内的测量结果准确性较高，与传统的葡萄糖氧化酶法检测结果无显著明显差异[9]。使用血糖仪测量时可以适当浓缩或稀释待测液至上述浓度范围，以达到准确测量的目的。四种酿造酒中，葡萄糖含量为糯米酒>黑米酒>葡萄酒>啤酒，其中啤酒中葡萄糖含量极低，低于血糖仪检测下限。葡萄酒、糯米酒、黑米酒、啤酒是人们日常生活中较长饮用的酒种，其含有的葡萄糖含量差异显著，特殊人群应慎重选择饮用酒。本研究对酿造酒类中葡萄糖含量的测定，完善了酿造酒类营养含量表，也为特殊人群如糖尿病患者选择发酵酒提供参考。
【参考文献】
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多宝鱼是英国季节性食材，也是英女王偏爱的“最好的英国食材”之一。多宝鱼原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。多宝鱼营养丰富，富含Ω-3脂肪酸、维生素A、维生素C、蛋白质、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人体不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白的含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。英餐中最著名的一道菜就是炸鱼条，有几百年的历史。野生多宝鱼，是英国当地最贵重的鱼类之一，用多宝鱼做炸鱼条更能看出主办方的诚意；我国食用方法一般为清蒸、清炖，更有利于保持鱼肉的营养价值。
烤巴勒莫鹿肉配松露酱：利五藏调血脉
鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于其他肉类，而脂肪、胆固醇的含量则明显低于其他肉食，是柔嫩易消化的滋养品。中医也对鹿肉的食疗功效做过很高的评价，比如《食疗本草》中记载鹿肉能“补虚羸瘦弱，利五藏，调血脉。”
松露是一种蕈类的总称，通常是一年生的真菌，一般生长在松树、栎树、橡树下。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，所以一般都是原生态的绿色食物，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。黑松露含有的鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化等方面有较好的作用。松露中的多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，有利于保健。
焖红卷心菜：防治胃溃疡
红卷心菜又称红甘蓝、紫红甘蓝。《本草拾遗》中记载其能“通经络中结气，明耳目，健人，益心力，壮筋骨。”西医营养学认为，甘蓝含维生素U样物质比较多，有防治胃溃疡的作用。维生素U又叫氯化甲硫氨基酸，事实上这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，所以卷心菜是一种不错的养胃食物。
慢炖土豆：和胃调中健脾益气
土豆低脂肪、低热量，碳水化合物含量只有米、面的1/5；能量含量不到米面和豆类的1/4；脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8。被营养学家列为“第七营养素”的膳食纤维含量丰富，能减少慢性便秘发病率，降低体内血脂、血糖及胆固醇水平。从中医食疗角度看，有“和胃调中，健脾益气”的功效。蒸土豆是土豆最理想的烹调方式，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低给胃肠带来的负担。
黑巧克力芒果青柠蛋糕：富含抗氧化物质
纯正的黑巧克力中富含黄酮类物质，这种营养物质具有阻止血液中的脂肪沉积在血管内壁上、防治血管栓塞的作用。黑巧克力中含有丰富的抗氧化物质，可有助于新陈代谢、燃烧脂肪，进而达到减肥的作用。青柠含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，含有丰富的维生素C。芒果有“热带水果之王”的美称，维生素C的含量超过橘子、草莓。维生素C是体内一种强有力的水溶性抗氧化剂，适量摄入有助于增强人体的抵抗力。
葡萄为养生保健佳果
葡萄的营养价值极高，表现在它的含糖量上，根据品种的不同约含15％～30％，主要是容易直接被肠壁吸收和消化的葡萄糖和果糖，而不象庶糖那样必须经过肠内酵素作用后才能被吸收利用。葡萄中还含有0．5％～0．9％有机酸，主要为有助消化、开胃、清凉、解渴作用的酒石酸、苹果酸、枸椽酸等，这些酸类能抑制肠道细菌的繁殖，并对肠道有收敛作用。葡萄中所含的蛋白质为0．15％～0．9％，果胶为0．3％～05％，矿物质在5％左右。此外，胡萝卜素、卵磷脂、核黄素、硫胺素、无机盐、维生素以及氨基酸等也很丰富。尤其是含钾量很高，约占所含无机盐总量的一半，酒石酸可和碱性的钾化合成“酒石酸钾”，对维持血液的微碱性是有益的。它所含的铁，主要在果皮中，所以吃葡萄应该连皮一起吃。
葡萄不仅是佳果，亦是一味良药，它的果、根、叶、藤均可入药。生食能滋补肝肾阴液，凡久病肝肾阴虚，出现心悸盗汗、干咳痨嗽、腰腿酸痛、筋骨无力者，皆可为补益食疗果品。经常吃葡萄可以开胃、养心血、降血压、增加食欲。《陆川本草》载：葡萄的果肉能“滋补强壮，补血、强心、利尿，治腰痛、胃痛、精神疲惫，血虚心跳”。《神农本草经》说：“葡萄主治筋骨湿痹，益气倍力，强志，祛风寒，令人肥健耐饥”。现代医学认为，葡萄中含有天然聚合苯酚，能与细菌或病毒中的蛋白质结合，使它们失去传染疾病的能力，尤其对脊髓灰质病毒和其它一些病毒均有一定的杀灭作用。
葡萄酒的保健功用
葡萄除鲜食外，最大用途是用于酿酒和制作饮料、果干、蜜饯、罐头等。据史料记载，我国是在汉代就开始酿制葡萄酒，传说汉武帝会见西王母时，“列玉门之枣，酌蒲陶之醴（甜酒）”。不过那时葡萄产量少，到了唐代才广泛种植，并且改进了葡萄酒的制作技术，唐太宗李世民亲自酿的葡萄酒共有八色，“芳辛酷烈，味兼提盎”。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”。王翰的这首《凉州词》是咏葡萄酒的名篇。我国现代葡萄酒的酿制则是更进一筹，优良的葡萄品种很多，除了常见的玫瑰香、龙眼、鸡心、马奶葡萄外，还有很多酿造用的品种，如佳利酿、品丽珠、珊瑚珠等，所酿之各种浓、淡、甜、特甜的葡萄酒等多至几十种，色香味俱佳，其中“金奖白兰地”、“味美思”、“红葡萄酒”、“白葡萄酒”等均是质量上乘的葡萄酒，曾在国内外多次获奖，享有一定声誉。所以，经常饮葡萄酒可以预防多种疾病，并能延缓衰老，对身体虚弱、精神倦怠者以及老年人可称得上是一种滋补剂。
1预防心血管疾病：研究发现，人体血液中“坏胆固醇”――低密度脂蛋白是引起动脉硬化的主要物质，葡萄酒不仅能使这种物质减少，而且能使血液中“好胆固醇”――高密度脂蛋白浓度增加，化解血管中的小血凝块，所以常饮葡萄酒可以预防和减轻动脉硬化，防止血栓形成，减少发生心肌梗塞的危险，有利于保护心脏。
2防癌抗癌：研究癌症的专家向人们建议，防癌应多饮葡萄酒。一般葡萄酒中都含有抗癌物质，尤其对防治乳腺癌有良效。
3预防肾结石：研究发现，经常饮用葡萄酒的人，得肾结石的概率比其他饮料低，如比饮啤酒低21％，比饮红茶低14％。
4有益于糖尿病人：葡萄酒中含有促胰岛素分泌的维生素B6，它可提高对胰岛素的敏感性，是糖尿病人的极佳饮品。
5防治痛风：由于葡萄酒中含有丰富的柠檬酸，在人体内呈碱性，所以对痛风有疗效。
6润肤养颜：在所有酒类中，数葡萄酒含维生素C最丰富。现代医学研究已证明，维生素C是强有力的抗衰老活性物质，它在体内转化成抗坏血酸基，是消灭“自由基”，保护人体细胞的卫士。
7有助于睡眠：有关专家主张，每晚睡前饮一小杯红葡萄酒，有助睡眠，且营养吸收好。平时可在饭前饮用，中年妇女平均每天饮200毫升，中年男子平均每天饮300毫升。
8治疗慢性胃炎：每天饮用少量葡萄酒，对于慢性胃炎患者有一定治疗作用。
葡萄的食疗方
1葡萄粥：葡萄干30克，红枣15克，粳米60克，共入锅煮粥，每日分2次服。能健脾、益肾、安胎，可治慢性肾炎、浮肿、胎动不安。
2葡萄膏：生葡萄500克，熟蜜20克，调匀用瓦器熬稠，收膏，用开水溶后温服。可益气血、滋肝肾，治心烦口渴。
Nowwedrinkwinemoreoften,whichbringpeople'sattentiontothematchingofwineandChinesefood.WhenWineofwesternstylemeetsfoodofChinese flavor, a fresh feeling is brought out. It is a perfect combination, it is a fabulousencounter...
四大味觉理论
味觉理论一：咸味与酸度的戏法 为什么口感刺激的干型雪利葡萄酒能够与开胃的腌 鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃 酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸味的绝妙搭配。 盐不仅能使食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄酒的 酸， 并释放出葡萄酒的水果风味。所以像川菜、湘菜、 鲁菜等一些重盐重口味的菜(尤其是开胃冷菜)，适合搭配 高酸度的葡萄酒。
高酸度葡萄酒推荐：意大利灰比诺，德国雷司令，法国 波尔多白葡萄酒。 味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒 在味道法则里，甜味可以中和辣味，让辣的火爆转为轻快。 对于川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，搭配清爽型半干葡萄酒既能清 口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和的新感觉。热衷口腔喷火的 麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。 清爽型半干葡萄酒推荐：德国晚摘雷司令半干白葡萄酒，澳洲特宁 高半干红葡萄酒，半干气泡酒。
1鸟巢鲜蔬薯泥制成的鸟巢，配以用鸡汤熬制的时令蔬菜，令菜肴清脆爽口，别具一格。建议配酒：张裕黄金冰酒
2解百纳鸳鸯鱼腩，鱼腩顾名思义是鱼头及鱼尾中间部分，采用密云水库深水胖头鱼烹饪加工。鸳鸯是指美食加工的两种做法，不同的辅料造就同一食材不同的色彩与口味，鸳鸯鱼腩整体微辣香嫩，色、香、型俱佳。餐酒配：张裕大师级解百纳干红葡萄酒1/2 图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄
3锦绣炒鸽脯，主要食材为鸽脯、荷兰豆、笋、北菇等，鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，营养丰富。餐酒配：龙徽庄园干红葡萄酒,年份：2003，酒精度：12.5%，该酒酸味较淡，口感柔和，与锦绣炒鸽脯完美搭配，相辅相成，相得益彰。3/4 图片提供/ 天伦王朝酒店
味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格
烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的口感和香味一股脑儿被吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。适合烟熏菜肴的品种推荐：法国南部长相思，德国克莱尔河谷雷司令，意大利白比诺，新世界的黑比诺。
味觉理论四：甜味的爱与恨
甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒，如波特酒；甘甜且清淡的菜肴如，适合清爽的半干雪利酒葡萄酒。适合甜味菜肴的推荐：甜波特酒，甜雪利酒，法国半干桃红酒。
1CMP巴黎庄园皇家至尊干红年份：2007产区/级别：罗纳河谷山坡/AOC 色泽：颜色清透，经典的法国红。闻香：带有浓郁的椰子、水果香气。口感：丝质般的单宁口感，回味悠长。餐酒配：搭配口味丰富的菜肴，让食物和酒能相映生辉。图片提供/CMPWINES 法国巴黎庄园
2赤霞珠风味烤羊排，主料羊排选用内蒙古7个月-1年半的羔羊，加以西芹、胡萝卜等青菜腌制，再经蒸熟、碳烤一系列工序，成品色泽金黄，令人垂涎欲滴。餐酒配：爱斐堡珍藏级赤霞珠干红
3葱爆海参，选用山东章丘水果葱配以辽东半岛海参，地道食材造就健康美味葱烧海参。餐酒配：张裕梅鹿辄干红2/3 图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄
四大食材理论
食材理论一：鱼与红酒的挑战
众所周知，鱼肉和单宁搭配会产生金属般的腥味，但是红酒又能较好地体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。适合搭配鱼类的红葡萄酒推荐：新世界的黑比诺、南非比诺塔、意大利勤地酒。
食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了绝佳的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感与美酒的甘甜达到绝佳效果。适合搭配浓重红肉的葡萄酒推荐：赤霞珠、西拉、美乐。
1霞多丽鸡煲金钩翅，采用3年以上黄油老鸡，煲制十二小时以上，再以鸡汤煨制上
品鱼翅金钩翅，味道鲜美不言而喻。餐酒配：张裕黄金冰酒
2梅鹿辄秘制鲫鱼，选用密云水库野生鲫鱼，此鱼限7两左右，经油炸后，再加入番茄沙司，梅鹿辄干红葡萄酒等调味，最终酥香可口，别具异域口味。餐酒配：建议配酒：张裕爱斐堡霞多丽干白1/2 图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄
3越南汁牛仔骨，配料有澳洲进口牛排、洋葱、黑椒、蒜茸等，纯正的越南本地品
味，口感微甜。4餐酒配：长城干红葡萄酒珍藏级酒精度：13.5%，该酒酸味略浓，与越南汁中黑椒口味正好相配。3/4 图片提供/天伦王朝酒店
1法式香煎鹅肝，法国进口鹅肝、芦笋、面包，鹅肝是法国出名的美食,蛋白质高,非常有营养价值。2餐酒配法国莎都拉菲城堡普伊勒法定产区干红葡萄酒，年份：2001，酒精度：12.5%。法国高级进口红酒配合鹅肝高贵的品质，同时能去除鹅肝的油腻感，使口感更加适口。
1/2图片提供/天伦王朝酒店3鲜菇丝瓜，选用云南野生口蘑，配以广东丝瓜，用鸡汤共同煨制。本菜口感脆嫩，营养丰富。餐酒配张裕黄金冰酒4芦笋尖银杏，芦笋为高档时蔬，被誉为“蔬菜之王”美称，银杏又称白果，具有养生延年功效，本菜清新爽口，并具有降压杀菌之功效。餐酒配张裕爱斐堡霞多丽干白葡萄酒3/4图片提供/张裕爱斐堡国际酒庄
食材理论三素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒最难伺候，吃的就是白菜豆腐的原味、意境，太多的修饰往往会弄巧成拙。搭配豆腐、菱角、冬笋这类素食，最好要选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型气泡酒，以便能够始终保持口腔的淡雅和清新。适合搭配素菜的葡萄酒推荐西班牙的干型CAVE 气泡酒、德国SEKT气泡酒。
食材理论四甜点的唯一选择
中式甜点偏油腻，需要清爽的的葡萄酒来搭配，葡萄酒的甜度要把握好，最好能与点心相仿，这样才能让感觉到的甜蜜绝妙无比，回味悠远。适合搭配中式甜点的葡萄酒推荐甜型气泡酒、德国雷司令甜酒、德国冰酒。
葡萄酒种类繁多，特性各异，食物的烹调又是千变万化，没有人能明确地全部列出适配酒菜，何况各人口味、喜好各不相同。但不论如何配菜，如果一餐要喝两种以上的酒，只要遵循以下原则，就可万无一失，尽享美食佳酿了。
一、先喝浅色的酒，再喝深色的酒。
二、先喝较涩的酒，再喝甜些的酒。
三、先喝较年轻的酒，再喝酒龄老的酒。
四、先喝较淡的酒．再喝较浓的酒。
五、先喝酒精少的酒，再喝含酒精较多的酒。
六、先喝普通的酒，再喝名贵的酒。
七、先喝汽泡酒，再喝无汽泡酒。
最重要的原则：只要能够带来乐趣，就是好的搭配，相信自己！
1/2JW艾槟葡萄酒既有干红葡萄酒的醇正，又有甜葡萄酒的爽口。JW 艾槟葡萄酒不同于普通葡萄汁，它采用传统葡萄酒酿造工艺酿，保存了葡萄酒特有的芳香，经过去醇工艺，保留了除酒精以外的所有葡萄酒的特性。随着人们追求品质化的消费需求，JW 艾槟葡萄酒必将引领健康消费时尚。JW 艾槟葡萄酒目前有三个品种：JW 艾槟葡萄酒（红葡萄）、JW 艾槟葡萄酒（青葡萄）、JW 艾槟葡萄酒（苹果）适合人群：老少皆宜，适合开车、酒精过敏等不适合摄入酒精的人群及场合。图片提供/上海意来酒业
3CMP巴黎庄园三十年老树年份：2007产区/级别：波尔多优级产区/AOC 葡萄品种：美乐100% 色泽：美丽的深红色，泛紫光。闻香：有明显的可可、香草和橡木的香气，同时搭配着红色水果果酱的芳香。口感：酒体非常丰满、强劲且持久，有极强的平衡感，味道与香气如出一辙，余香优雅，香醇怡人。餐酒配：搭配精致的红肉类菜肴图片提供/CMPWINES 法国巴黎庄园
葡萄酒搭配的禁忌
“地中海饮食”之所以被认为是一种健康的饮食方式，是因为采取这种饮食方式所摄入的饱和脂肪酸很低，而膳食纤维和单不饱和脂肪酸的摄入是比较多的。
地中海饮食讲求的是适量、平衡的饮食原则、健康的生活方式、 乐观的生活态度及每天坚持运动。经过采访多个营养专家，将地中海饮食的特点大致归为以下几点：①大量的植物性食物（水果、蔬菜、谷类、马铃薯、豆类、坚果等）；②轻微加工的、时令新鲜的食物；③甜食的典型特征：每天食用新鲜水果和偶尔进食含精制糖和蜂蜜的甜食；④以橄榄油（富含不饱和脂肪酸）作为脂肪的主要来源；⑤每天少量到中量的乳类食品（主要是奶酪和酸奶）；⑥少量到中量的鱼和家禽；⑦每周鸡蛋的食用量一般是4～7个；⑧很少吃红肉；⑨进食时饮用少量至中量葡萄酒。
五谷杂粮类主食的好处我们毋庸赘述，地中海沿岸的当地居民按着传统的菜谱所做成的面食，既能保证人体的供能，又不会因过多的热量消耗不掉而发胖。也有不少糖友在日常的饮食中做到了进食五谷杂粮，粗细搭配。
当地居民也尽量的以最简单的烹饪方法（如生吃）发挥蔬菜最大的营养价值。而每个地方都不能缺少的蔬菜便是番茄（西红柿）。番茄中所含的番茄红素是各种果蔬中含量最高的，科学研究提示番茄红素是目前已知的抗氧化能力最强的物质，能够延缓衰老，提高人体免疫力，预防冠心病、动脉粥样硬化等代谢性疾病。食用水果时，一般都是以新鲜的水果代替鲜榨的的果汁，因为水果在榨汁的过程中有可能会造成营养素的流失。
地中海饮食中，烹饪蔬菜时所使用的食用油是含不饱和脂肪酸的植物油及人造黄油，尤其最提倡的是用橄榄油。橄榄油，在一些人的日常生活中是一种新型的、价格也比较昂贵的食用油，我们对它还不是太熟悉，但是它却是地中海饮食的核心。橄榄油虽然有点辛辣的味道，但是经常吃富含不饱和脂肪酸的橄榄油有助于降低血液中胆固醇的含量。而地中海当地居民还有生吃橄榄的习惯。据了解，在糖尿病患者中，已经食用橄榄油的糖友也已经占有很大的比例。
此外，在“地中海饮食中”也讲求适量的食用一些脱脂和低脂的奶酪和酸奶等乳制品。奶酪在我们国家传统饮食中不经常使用，所以我们对它或许有些陌生，但是在西方国家，和其他食物搭配食用奶酪却几乎是餐餐必不可少的，奶酪+面包+红葡萄酒一般而言是最经典的组合。奶酪中含有易消化的蛋白质和碳水化合物，还含有矿物质和维生素等营养成分。营学家们介绍说，这种搭配不仅营养丰富，而且营养均衡，专家建议，食用后最好吃些水果，来中和奶酪中的脂肪。
每天喝些酸奶已经是很多人的饮食习惯了，因为酸奶中的乳酸菌能够刺激胃肠道蠕动，缓解便秘。但是也要注意控制量和时间，量并不是越多越好，适量是最好的，比如一天喝两杯，每杯大约100毫升左右。也不要空腹喝酸奶，最好是饭后两小时和晚间补钙喝。
当地居民食用“红肉”的次数在一周之内的次数是很少的，即使食用了不是特别好消化的“红肉”（猪、羊、牛等畜肉），一般也是瘦肉。而好消化的鱼肉是当地人们经常食用的肉类，一般是每周吃两次。对于鸡蛋的食用量，当地居民也是以在一周之内不多4～7个为宜。
另外，当地的成年人就餐时还经常的适量饮用一些葡萄酒，以葡萄为原料酿造的葡萄酒含有多种氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，能直接被人体吸收。适量的饮用葡萄酒对维持和调节人体生理功能有很好的作用。但是对于糖友而言，饮用葡萄酒还是有严格限制的，以下几种状况的糖友可以少量的饮用一些：没有注射胰岛素和口服磺脲类的药物；肝功能正常者；没有其他并发症，血糖控制良好者；不要空腹饮酒，每次饮酒量最好是控制在100～150ml等。但是考虑到每一个糖友的病情都各自有自己的特点，糖友可根据自己的情况咨询医生，制定一些适合自己的标准。
值得一提的是，地中海美食最值得称奇的一大特色便是对香料的巧妙运用，巧妙适量的使用这些香料不仅使得做出的食物别具一番独特的风味。与此同时，还减少了对盐和油的使用量，使得食物变得更加清淡健康。
地中海饮食不仅提供给我们健康的饮食结构，同时也包含了丰富多彩的饮食文化，如地中海地区从餐桌到种植、收割、收割、渔牧、储存、加工、烹饪直到进食的方方面面的技巧、知识和实践，引得我们对地中海饮食文化而“驻足流连”。
白菜根与白菜帮相连处，营养最集中
白菜根是白菜叶的生长点。切掉根的时候难免要切下去一部分白菜帮，而白菜根与白菜帮相连处其实就是整株白菜的精华所在，因为那是发叶的地方，是维生素和活性成分含量最高、种类最多的部位。把这部分切掉，就失去了最重要的营养，这是最容易被大家抛弃精华的蔬菜。菠菜根是氨基酸、多糖类等各种营养成分最集中的地方，而且其中的铁元素含量特别高，对于缺铁性贫血的人群来说，菠菜根是最好的灵丹妙药，女性更是要多吃。同样药用价值极高的还有葱的根部，也是经常被大家丢弃的部分。
有些人喜欢吃嫩嫩的白菜叶，却不喜欢吃硬的白菜帮。其实，白菜帮是储藏营养的场所，多糖类物质含量高，钾元素等矿物质的含量也远远高于叶中的含量。作为一个生命体，一株植物所吸收的营养物质是最全面的，各个部位的营养各有千秋，在成分上有所侧重，如果能食用，最好都食用，这样摄入的营养才是最全面的。
外面的菜叶营养最全面
很多人吃卷心菜、白菜等蔬菜时，喜欢把外面的菜叶层层剥去，只留下最中心的部分，认为这部分口感好，营养价值也高，这是大错特错了。外面的叶子见光，含有叶绿素、铁等微量元素。简单说，外面是制造营养物质的场所，里面只是吸收的场所，所以外面的活性物质要比里面多得多，一定要保留。外面的叶子所含的膳食纤维非常高，女性吃了可以美容养颜，比吃一些保健品好多了。所以，除了一些烂叶，最好不要过多地剥去蔬菜的“外衣”。
紧挨果皮的果肉，营养最高
瓜果外面那层薄薄的皮营养价值不高，也是含农药较高的部分，确实可以去掉，可关键在于，在削去皮的同时，难免也要削掉厚厚的一层果肉，而果肉中最靠近皮的部分，才是营养价值和药用价值最高的部分。形象地说，植物的外皮肩负着保护整体的任务，它们经受着风吹日晒，所以具备了很强的自我愈合和自我保护能力，防御功能最强。因为要接受紫外线照射，所以它们具有了很强的抗氧化功能，同时也是营养物质分配的重心。
颜色鲜艳的蔬菜果皮有抗氧化功能
一些颜色鲜艳的外皮含有天然色素，具有抗氧化的功能，最好食用时保留。比如茄子皮含有很多生物碱，老年人宜多吃，能够预防心脑血管疾病；苹果皮里维生素C的含量比果肉高出几倍，而且含有果胶、水溶性膳食纤维等成分，可以促进肠道蠕动，老年人多吃，可有效预防和治疗老年习惯性便秘；红薯皮含红色素高，抗氧化效果好，别丢掉，但是烤红薯皮太脏，最好不食用；西红柿皮除具有抗氧化的功能外，还可以起到预防心脑血管疾病、提高人体免疫力、预防癌症的作用；此外，南瓜皮、胡萝卜皮、黄瓜皮等颜色深的外皮，都建议保留。
特别要提醒的是，大家都知道冬瓜有利尿消肿的作用，真正发挥作用的是冬瓜皮，可以说，药用价值全在冬瓜的皮上，其他部分几乎没有什么药用价值。冬瓜皮吃起来可能口感不好，不妨将它做特殊处理，如把皮削下来跟菜一起炖，炖好后再把皮单独捞出来倒掉；或者先把冬瓜皮熬成汤，再用这个汤来炖菜，总之，要让冬瓜皮的精华进到大家的肚子里才行。
常说的“吃葡萄不吐葡萄皮”，其实就已经告诉了大家葡萄皮的营养价值。红葡萄酒有降血压、降低患心脑血管疾病的功效，可以说是非常好的保健品，就在于它是带皮酿造的。
再说说西瓜皮，外面绿色的皮没什么价值，可是紧挨着西瓜皮白白的部分可是营养价值和药用价值最高的。所以在吃西瓜的时候不要光吃红红的甜甜的瓤，也应该尽量多啃下面白色的部分。另外，也可以把这部分充分利用起来，用来包饺子、炒菜等。橘子皮也是这样，不能吃，但是要利用起来，比如晒干后泡茶喝，因为橘子皮内维生素C和香精油的含量很高，有提神醒脑的作用。
梨皮的口感不好，很多人不喜欢吃。但是跟其他果蔬一样，紧挨着梨皮的那部分果肉营养价值最高，而且梨皮有止咳润肺的作用，因此在做冰糖梨水的时候一定要放梨皮。大家在食用梨皮前仔细清洁，可用刷锅洗碗用的钢丝球轻轻刷洗，去掉皮孔里的杂质。
很多人怕果蔬皮上有农药残留，所以不敢吃。其实可以把果蔬浸泡在淘米水中10 min，再清洗即可，因为农药为弱酸性，淘米水为弱碱性，这样绝大多数的农药残留就都被中和而去除了。
有些皮最好不吃
口感不是很差、能够入口的皮，大家都吃了，不要浪费，但是也有几种果蔬的皮是最好不要吃。
春季以后的土豆不要吃皮，因为土豆一般是秋季收获，黄黄的皮可以食用，但是春季以后土豆该发芽了，发芽之后土豆的皮就含有毒素，所以不要食用。有些人把发芽的部分挖掉，也是没用的。
现在很多人谈酒色变，笃信“酒是穿肠的毒药”。其实，在中医药发展史上，素有“医源于酒”、“酒为百药之长”之说。汉字繁体的“”的下半部“酉”在古汉语中即代表酒。酒历来被认为具有活血、养气、暖胃、驱寒的作用。
现代研究也证实了酒并非一无是处。如啤酒是一种高热量的酒精性饮料，1升啤酒的热量相当于200克面包或500克马铃薯，啤酒中还含有17种氨基酸、12种维生素，被人们称为“液体面包”，可见其营养之丰富。
葡萄酒被认为是健康饮品，它维生素含量丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。心脏病专家证明，每天喝少量红葡萄酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，预防动脉硬化，从而降低心脑血管疾病的发生。
黄酒中含有糖分、有机酸、氨基酸和多种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。
白酒中的成分很复杂，中医认为属温热之性，适量饮用可通风散寒、舒筋活血。
饮酒是否有害健康，其实讲究的就是一个度，过了度就一定会影响健康。例如啤酒虽然具有增进食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力的作用，但由于热量较高，在人体中的代谢较快，过量饮用容易使人发胖，产生“啤酒肚”。此外，痛风患者一定不能喝啤酒，其中的嘌呤容易诱发剧烈疼痛。
元代御医忽思慧在《饮膳正要》中主要谈了饮酒的利弊，尤其着重谈了醉后的害处和避忌，很值得现代人的重视。他说:“酒味苦、甘、辛、大热，有毒；主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润肌肤，消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神、损寿、易人本性；其毒甚也――醉饮过度，丧生之源。醉勿酩酊，大醉即终身百病不除。酒不可久饮，恐腐烂肠胃，渍髓蒸筋。”
这些看法在今天看来也都是很科学的。凡事往往有一利，就有一弊。从忽思慧的论述中可以知道，酒能舒经活络，喝点酒对解除疲劳有好处。但大量酗酒不仅没有任何益处，反而损坏身体，影响身心健康，给家庭和社会带来不良后果。
大量饮酒会出现酒精中毒。现代科学实验证明，人们饮下的酒，几乎全部由肠胃黏膜吸收于血液之中，绝大部分在肝脏解毒，极少部分由尿和汗排除体外，另外还有大约5%左右由呼吸道呼出，从而可以引起慢性胃炎、肝硬化、营养不良、减退等多种生理紊乱和障碍。酒精进入身体之后，主要作用于大脑，对整个大脑的功能产生抑制作用，因此饮酒过量还会损伤大脑神经系统，导致脑萎缩，给人的身心健康造成极大危害。
总之，少喝点酒无可厚非，关键在于把握好量。
