时间：2022-10-20 19:30:14
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇韭菜的功效与作用，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
药用价值
韭菜味甘、辛，性温；有补肾助阳，温中开胃，散淤血等功效；药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、、遗精、多尿等症。
韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”。
现代研究证明，韭菜含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B和C、纤维素、钙、磷、铁等，在肠内有消毒、灭菌的功能。据分析，每500克韭菜中含蛋白质10克，脂肪3克，碳水化合物20克，钙280毫克，磷225毫克，铁6.5毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17.5毫克。由于其含有较多的纤维素，能增进胃肠蠕动，对便秘患者有益处，对预防肠癌亦有重要作用。此外，它还含有挥发油和含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和调节血脂作用。因此，对血脂异常症与冠状动脉硬化患者亦有好处。
夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷治疗荨麻疹；捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外，韭菜籽具有补肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以开水送服，对治疗阳痿有效。
食疗菜谱
韭菜炒核桃虾仁
主料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。
制法：
（1）韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
（2）虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。
（3）核桃去壳取肉洗干净备用。
（4）先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。
功效：补肾壮阳。
食法：每日1～2次。连用20～30天。
主治：肾阳虚，腰膝酸软，头晕目花，低下，阳痿、、精寒（指活动能力差）不育、减少症；女子月经不调、宫寒不孕、白带清稀。
韭菜炒羊肝
主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。
制法：
（1）取韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
（2）羊肝洗净切成薄片备用。
（3）将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。
功效：补肾壮阳，生精补血，养肝明目。
食法：可单食或用于佐餐，每日1～2次。连用20～30天。
主治：妇女平素体弱，经少色淡，小腹空坠，腹背酸痛，月经不调，宫寒不孕。
韭菜生姜牛奶羹
主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
制法：
（1）取韭菜洗净，切粹，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机中绞汁，取汁备用。
（2）将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。
功效：温中散寒，健脾养胃。
食法：每日早晚各1次，饭后1小时食用为佳。
1、韭菜用醋熬水的注意事项：阴虚内热体质人群、肠胃不好人群慎食；不宜与温性食物同食。
2、韭菜用醋熬水的功效与作用：
（1）开胃消食，醋熬韭菜水当中含有丰富的醋酸成分，食用后能够刺激消化液分泌，从而能帮助增加食欲，起到开胃的作用。同时醋酸和韭菜中当中的膳食纤维成分还能促进肠胃的蠕动，帮助食物在肠道内更好的进行消化，很适合食欲不振，消化不好的人群食用。
（2）温补肾阳，韭菜性温、味辛、入肝、脾、肾、胃经，《本草纲目》中有记载，韭菜有“补肝肾、暖腰膝、壮阳固精”等功效，而醋性温，食用后能起到开胃养肝、强筋暖骨的作用，同时醋还有一定的化瘀作用。将两者搭配一起食用对腰肌劳损、扭伤等引起的腰痛症状都能起到一定的缓解作用。 杀菌消炎，醋中含有丰富的醋酸，其具有一定杀菌的作用，而韭菜中含有的硫化合物也具有较好的杀菌消炎效果。
（3）温中散寒 ，韭菜和醋都属于温性食物，将两者一起熬水饮用之后能够起到温中散寒，温脾暖胃的作用，很适合那种体质虚寒的人群食用。
（来源：文章屋网 ）
1 羊肉粥
取羊肉250克，粳米100克，先将羊肉洗净烹煮，切细备用；粳米淘洗净后，加适量水煮粥，煮至半熟时倒入羊肉继续同煮至熟，吃肉喝粥。
羊肉是冬季人们普遍喜爱的食品之一。用羊肉与粳米煮粥，具有益气补虚、温中暖下的作用，适用于中老年人阳气不足，久病体质虚弱，气血亏虚，虚寒胃痛，腰膝酸软，足弱无力，以及男子遗精、阳痿、，女子月经不调、血虚痛经、宫寒不孕等患者服用，健康人食之能增进食欲，增强体质、提高机体抗病能力，所以食用羊肉粥，不失是冬令进补的一个良法。
2 胡桃粥
取核桃仁50克，粳米100克，入砂锅加水同煮做粥。
核桃仁具有益肾补脑，止咳定喘的功效，与粳米同煮成粥，是冬季常见哮喘病的食疗方，经常食用可防止哮喘病复发。也适用于神经衰弱的失眠、健忘，以及腰酸膝冷、须发早白、小便频数、余沥不尽等。常食此粥，具有健脑益智、延年益寿的作用。
3 龙眼粥
取龙眼肉30克，粳米100克，入砂锅同煮做粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养心安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。但龙眼有滋腻碍胃之虑，特别对于久病及产后之人会使本已虚弱的脾胃更虚，消化机能下降，往往造成不良后果，取其与粳米煮粥食用，可因为粳米的健脾助运作用，使之补而不腻，机体易于消化吸收，“若是心虚气不足，煮粥添加桂圆肉”。这是人们对龙眼粥的赞美，龙眼粥实乃滋补强壮的佳品。
4 韭菜虾仁粥
取新鲜韭菜60克，虾仁10克，(鲜活虾更好)，粳米50克，盐、姜、味精等适量。韭菜洗净，切碎待用，粳米入砂锅内加水800毫升左右，入细盐少许，米开花时放入虾仁，文火慢煮，待粥将成时，加韭菜稍煮片刻，加入姜、味精等调味品即可。
韭菜异名起阳草，性温味辛，入肝脾胃、肾之经，与粳米煮粥有温补肾阳，固精止遗的作用；虾性温味甘无毒，有补肾壮阳、托毒等功效，与韭菜同煮，共助补肾壮阳之功；韭菜中含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂作用，适用于高血脂和冠心病病人食用。
5 枸杞粥
取枸杞50克，粳米100克，同煮成粥。
枸杞具有滋补肝肾，润肺止咳，明目的作用，以之煮粥适用于肝肾阴亏，头昏目眩，多眵多泪，以及遗精、久咳者食用。枸杞粥还能改善老年人因机能退化所引起的各种目疾，所以尤其适用于老年人服用。枸杞粥还有具有较明显的护肝作用，民间谚语日：“要使肝脏功能好，枸杞煮粥见成效。”所以，对于有肝虚而功能不良的患者，可以在服药的同时，辅以枸杞粥能收到较好的疗效。
6 栗子粥
取栗子50克，粳米100克，姜、葱、大蒜、盐(或糖)少许。
将栗子去壳切片晒干，然后磨为细粉，取栗子粉、糯米，加水800毫升，用砂锅以文火煮成稠粥，见其粥面上有粥油形成即可。
栗子性甘温而平，入脾肾二经，滋肾壮药善治肾虚腰痛，又可益气厚肠胃。和糯米煮粥，增强了滋补脾胃之功，故对脾虚腹泻有良好效果。栗子补肾，与糯米煮成粥后，又增强滋补脾。肾的功效。因此，对老年人的肾虚脚弱、脾虚泄泻尤为适宜，多服久服，不仅可以增强人的体质，促进人的健康，而且可以延年益寿。
7 腊八粥
第一场春雨过后，大田里的蔬菜便活了起来，春韭大概是最先出现的一种。能来一盘头茬韭菜包的饺子，简直能品到春天的味道。这些韭菜跟一年365天都可以吃到的大棚里种出的韭菜完全不是一个味道。不过，对于韭菜来说，春韭的风雅，早已经被“壮阳草”这个新名号夺去了风头。
说实话，我特别喜欢韭菜那种特立独行的味道，以至于还在当学生时，总要在烧烤摊上点烤韭菜，同行的哥们儿总要露出异样的坏笑。说来惭愧，在很长一段时间里，我都没有读懂那种笑容的含义。那么，韭菜里究竟有没有与男儿雄风有关的神奇物质呢？
要当神药，总有点独家的成分吧。对于韭菜来说，最特别的自然是其中的含硫化合物（如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等）。韭菜那种特殊的辛辣香味就是因为它们的存在。虽然，韭菜中的这类物质多达20多种，但是直到现在，还没有发现一种能作用于我们的生殖系统。倒是他们的“本职工作”被人类放大了，本来有辛辣味的东西很有希望成为新的生物农药，一方面抑制真菌，一方面还能驱赶啃食蔬果的害虫。
那我们再看另一种“神奇”的物质——锌。这也是目前“韭菜壮阳论者”所大力宣传的科学基础。很不巧，韭菜的锌含量相当低，每100克韭菜含锌量只有0．43毫克左右。且不说同等重量生蚝的71毫克含锌量，就连香菇的8．6毫克也比不上。如果真的是用锌来支配雄，还不如吃两朵香菇来得直接，省得去吞大盘大盘的烤韭菜了。至少从目前的实验报道来看，锌的主要作用还是在于促进雄性器官的正常发育，并维持的活性。至于男士想借助它们提升男性雄风，恐怕是有些勉强。
好了，除了这些特别的东西，壮阳传说还强调韭菜中还有丰富的营养——维生素C、多糖物质，甚至连纤维素也被拉来客串“”元素。没错，这些物质都对我们的身体有好处。不过，这些物质实在跟男没有直接的联系。况且，提供这些营养素就更不是韭菜的专长了。大白菜的维生素C含量（47毫克/100克）都要比韭菜（24毫克/100克）的高。
好吧，那么唯一可以支撑壮阳传说的“证据”就是古老医典的记载了。我们再来看看典籍是怎么记载韭菜功效的。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”虽然提及泌尿系统这个生殖系统的邻居，却完全没有跟男性相干的内容。如果非要寻找与韭菜壮阳相关的词语，《本草拾遗》中有“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”的记载，其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据，不过，把这个“阳”解释成男性未免有些牵强。这样看来，韭菜壮阳更像是个现代版本的养生传说。
不管怎么样，韭菜鸡蛋水饺还是很多人的最爱，至于壮阳传说，就当它是个美好的心理安慰吧。
1．大葱
李时珍在《本草纲目》中说：“正月葱，二月韭”。为什么李时珍告诉我们正月里要吃葱，二月要吃韭菜呢？这要从春季的气候特征和葱、韭菜的功效讲起。
《本草纲目》里说，大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。春季是万物生发的季节，各种害虫、细菌也跟着活跃起来，而身体此时处在阳气刚要生发之际，抵抗力较弱，稍不留神就会感冒生病。大葱有杀菌、发汗的作用，切上数段葱白，加上几片姜，以水熬成汤汁服用，再穿上保暖的衣物并加盖棉被，就可以让身体发汗，收到祛寒散热、治疗伤风感冒的效果。
2．韭菜
《本草纲目》中记载，韭菜性温，味甘、辛，具有补肾壮阳、温中开胃、散淤活血的功效。春天气候渐暖，人体内的阳气开始生发，这时候阳气微弱，需要保护，而韭菜性温，可祛阴散寒、是养阳的良药，所以春天一定要多吃韭菜。此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响脾胃的消化吸收功能，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。
另外，春天是生长的季节，身体也会跟着生长，这个时候一定要注意补钙，而韭菜含钙高，最能补人体的骨骼。
烹饪韭菜的方法有很多种，这里介绍一款简单的。
将韭菜洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。鸡蛋打入碗内，加料酒，食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煽炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋翻炒，一边翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，调味即可装盘上桌。
3．菠菜
菠菜为春天的应时蔬菜，中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功。《本草纲目》中说：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等有较好的辅助治疗作用。高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上3～5分钟，取出切碎，用少许香油、盐等拌食，1日2次当菜食用很有疗效。若是糖尿病人，可用菠菜根60克洗净，鸡内金15克，水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末同米煮粥食用。若是夜盲症病人，用鲜菠菜500克捣烂，榨取汁，每日1剂，分3次服用，但须常用才有效。
尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量，因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，这就不利于人体对钙质的正常吸收。
原料：大米100克，鸡蛋1个，绿豆芽50克，菠菜50克，海米10克，清水适量。
制法：鸡蛋磕入碗内，加少许盐和水淀粉充分调匀，在炒锅内摊一张厚薄均匀的蛋皮，晾凉，切丝；菠菜摘洗干净，切碎；海米洗净，用温水泡软；绿豆芽洗净，控尽水分。汤锅上火，添人适量清水烧开，放入大米和海米，以旺火烧开后，转小火煮成稀粥时，加入绿豆芽和菠菜续煮10分钟，离火，撒入蛋皮丝，即成。
特点：色彩丰富，口感多样，味道清香。
大厨提示：1，绿豆芽以茎部洁白，粗状饱满，无根须，无糜烂，芽部淡黄，新鲜且水分足，脆而容易折断，以5～6厘米长为好。无根豆芽多是以激素和化肥催发的，不要购买。2，加入豆芽后不要过长时间加热，以免豆芽皮软不脆。
健康提示：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合用；而且富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。
韭菜大蒜粥
原料：大米100克，鲜韭菜50克，大蒜25克，精盐少许，清水适量。
制法：将鲜韭菜择去黄尖和根老的部分，洗净，切碎；大蒜剥皮，切片；大米淘洗干净。净锅上火，加适量清火烧开，下入大米和蒜片。待烧开后，转小火煮成稀粥，加鲜韭菜和精盐，续煮10分钟，即可食用。
特点：白绿相间，味成适口。
大厨提示：韭菜宜用新鲜者，现煮现吃；炎热夏季不宜食用。
健康提示：大蒜含有丰富的大蒜素，对各种细菌、真菌、原虫与滴虫具有抑制和杀灭作用。韭菜有补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃的功效。两者成粥，有健脾暖胃、补肾壮阳、杀菌止痢的功效。适用于虚寒久痢，及阳痿、早泻、遗精等症者食用。
蔬菜素粥
原料：糯米100克、西兰花、胡萝卜各50克，水发香菇2朵，精盐、色拉油各少许。
制法：首先把糯米洗净后，用凉水浸泡1小时左有；西兰花、胡萝卜、香菇分别洗净，切成小方丁，放在开水锅中焯一下，捞出沥水。净锅置于火上，添入适量清水烧开后，把糯米倒入锅内，旺火煮8―10分钟后，滴入少许色拉油。改用温火继续煮20分钟左右，加入焯好的西兰花、胡萝卜、香菇，调入精盐，续煮几分钟即可。
特点：口味清新，鲜滑粥酥。
大厨提示：蔬菜焯水时间不要过长，以免损失过多的营养。
健康提示：此粥含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高。能开胃，增进食欲，特别是对肠胃有良好的调理作用。又因香菇和西兰花具有抗癌之功，放此粥也是癌症患者常食的保健品。
芋头芝麻玉米粥
原料：玉米糁100克，鲜芋头150克，芝麻25克，清水适量。
制法：将玉米糁放在小盆内，加人适量清水，用筷子搅拌几下，把水及渣皮倒去后，再加清水漂洗一遍，控尽水分；芋头去皮，洗净，切成小块；芝麻淘洗干净，备用。汤锅上火，添入适量清水烧开，下人大米和芋头煮粥。以旺火煮沸，再转用文火熬煮成稀粥，撒入芝麻稍煮，即可出锅食用。
特点：色泽黄润，清香四溢。
一、芹段鸡丝
原料：鸡脯肉200 g，芹菜100 g，精盐2.5 g，味精2 g，麻油10 g，蒜5 g，姜5 g，鸡蛋清25 g，湿淀粉25 g。
做法：①鸡脯肉切3 cm长的细丝，放容器内加盐0.5 g腌渍，然后加入鸡蛋清和湿淀粉调匀，入沸水锅焯透，断生捞出，用凉水冷却。②芹菜切3 cm长的段（粗者劈开）入沸水锅焯透，放凉水中透凉。③将鸡丝、芹菜段、姜末、蒜末、精盐、味精、麻油放容器内拌匀，装盘即成。
特点：芹菜含有大量的无机盐及挥发性物质，对男女性兴奋有明显的促进作用；鸡肉有温中益气，添精补髓的功效。
二、韭菜鸡卷
原料：鸡里脊30 g，猪肥瘦肉50 g，韭菜50 g，干淀粉50 g，鸡蛋清25 g，葱末5 g，姜末3 g，精盐2 g，味精1.5 g，花椒面5 g，湿淀粉5 g，花生油5 g，清汤50 g。
做法：①将猪肥瘦肉斩成肉末，韭菜洗净顶刀切末；将肉馅放容器内，加葱姜末、花椒面、精盐、味精拌匀；将花生油在锅中烧沸炝入馅中充分搅匀，放入韭菜末，分成两份。②将鸡里脊去筋，等量切两段，分别滚上干淀粉，放案板上，用擀面杖轻轻拍敲，边敲边转动并掌握鸡片的圆度，敲成直径约15 cm的大圆片。③鸡蛋清放碗内，用筷子打匀；鸡片平放于案板上，两面均匀地抹上一层鸡蛋清，然后取一份肉馅放在鸡片中间卷成卷，并把口粘牢。④将包好的鸡卷码在盘内入屉，用中火蒸约10分钟取出。⑤炒锅上旺火，注入清汤，烧沸后调正口味，用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鸡卷上即成。
特点：韭菜又名壮阳草，有助阳、补肾、暖腰膝的作用，与鸡肉合烹成 菜，具有补肾益精、壮腰健体的功效。
三、黄芪八宝鸡
原料：白条母鸡1只（约1 500 g），黄芪50 g，八角、白芷、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮各3 g，料酒10 g，精盐50 g。
做法：①先将白条鸡洗净，去爪夹、翅夹，取出内脏，将鸡肝、心、肺洗干净；黄芪用水洗净，连同八角、白芷、桂皮等八宝料一并装入纱布小袋内。②将药袋、鸡内脏装入清洗干净的鸡膛内，把鸡放入锅内。③锅中放清水，以浸没鸡身为度，用文火煨炖至八成熟时，加入料酒、盐，用中火焖炖至鸡肉酥烂即成。
特点：黄芪有益气补虚的作用；二者合用有滋阴补肾、益气升阳、利尿消肿的作用。
四、海参乌鸡
原料：水发海参200 g，白绒乌骨鸡1只，女贞子50 g，老烧酒50 ml，白糖6 g，生姜片10 g，精盐10 g，味精5 g。
做法：①先将水发海参放锅中加精盐5 g、姜片5 g、老酒30 ml、葱条烧煮10分钟，取出放清水中漂洗。②乌鸡宰杀，从背剖开洗净，龙骨斩成碎块。③海参放锅内，加鸡龙骨用中火烧20分钟，捞起海参，龙骨别用。④炖盅放入鸡、海参，加高汤1 000 ml、白糖6 g、味精5 g、女贞子60 g（纱布包），盅面用棉纸封好，加盖，上屉用文火蒸2小时即成。
特点：乌鸡补益元气，滋阴补肾；女贞子补养肝肾，明目滋阴；海参补肾经，益精髓，壮阳疗萎。成品具有益肾壮阳、滋阴生精的功效，适用于内伤过劳、腰膝酸软、阳萎、妇女带下等症。
五、竹荪焖鸡腰
原料：鸡腰250 g，竹荪150 g，葱25 g，姜25 g，酱油25 g，精盐3 g，味精2 g，白糖5 g，鲜汤250 ml，熟猪油50 g，姜汁油20 g，精酒15 g。
韭菜炒虾肉
原料：韭菜(白色茎最好)150克，鲜虾250克，生姜3片，食油、食盐适量。
制法：虾去肠去壳，爆香姜片，放入鲜虾炒熟。韭菜略炒，与虾一起上碟即可。
功效：温肾壮阳，益气补精。主治肾虚阳痿、遗精、遗尿、腰脚无力等。
海马公鸡蒸虾仁
原料：虾仁150克，海马10克，子公鸡1只，调味品及清汤适量。
制法：子公鸡宰杀后，去毛及内脏，洗净，装入盆内。海马、虾仁用温水洗净，放在鸡肉上，加调味品、清汤，蒸至烂熟即可。
功效：温肾壮阳，益气补精。主治阳痿。
米酒炒大虾
原料：对虾300克，米酒适量，生姜3克。
制法：对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜猛火炒熟，调味上碟。
功效：通血脉，补肾壮阳。主治肾气不足和阳痿。
仙茅虾
原料：仙茅20克，大虾250克，生姜2片，食盐少许。
制法：仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗净去壳，挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内，加水适量，中火煲1小时，加入盐少许即成。
功效：温肾壮阳，益气补精。主治肾虚阳痿、精神不振、腰膝酸软等。
醉虾
原料：虾600克，绍酒适量。
制法：虾洗净，剪去头须，除净肚肠。再将虾与绍酒一同煮2分钟，根据自己喜好，适当加调味品。浸泡1小时后可以食用。
功效：温肾壮阳，益气补精。主治肾虚阳痿、减退等症。
干煎蒜子大虾
原料：虾250克，大蒜20克，椒盐1中匙。
制法：虾洗净，切去头尾，沥干水。猛油下锅，与蒜和椒盐同煎，起锅。
功效：强健腺体，益精补虚。
虾蚧散
原料：虾米500克，蛤蚧1对(或120克)，食盐10克，白酒200毫升，小茴香、花椒各60克。
制法：将上料炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。
韭菜，春天第一菜
《本草纲目》中有“正月葱，二月韭”，说的是农历二月后生长的韭菜，不仅吃起来味道最好，而且可以补肾养肝，增强食欲，特别适合在早春时节食用。春季草木生，肝属木，因此春季补肝为重要之事。中医所说的顺应天时，就是说当季果蔬当季吃，对人体最有益。
韭菜又名壮阳草、千岁草。其根味辛，入肝经，温中，行气，散淤；叶味甘、辛咸，性温，入胃、肝、肾经，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。故韭菜有活血散淤、理气降逆、温肾壮阳等功效，韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌也有一定的抑制作用。
韭菜的营养价值很高，富含维生素A、纤维素等营养物质。其特殊气味源自所含有的挥发性硫化丙烯，这种成分在大蒜中也有，可增进食欲，促进恢复疲劳的维生素A的代谢，对人体保健有很多益处。此外，正月里的大鱼大肉使我们的肠胃频于应付，韭菜中所含的大量纤维素，可促进肠胃蠕动，预防便秘。
巧食韭菜
二月的韭菜柔嫩辛香，无论是炒食还是拌馅都鲜美无比，是人们喜爱的美味佳肴。在这里，营养专家王宜给大家提出了以下建议：
1 由于韭菜不易消化，一次不应吃得太多。
2 有些人吃了韭菜容易出现肠胃不适，建议把韭菜切成韭菜末食用，并适当减少韭菜的摄入量。
3 韭黄可以代替韭菜，其营养成分和功效与韭菜基本相同，只是叶绿素的含量不如韭菜高。
4 韭菜富含硝酸盐，因此煮熟的韭菜不能存放过久。隔夜的韭菜不宜再吃。
5 中医认为，阴虚生内热、虚火上炎、胃热嘈杂、消化不良者不宜多食韭菜。此外，由于韭菜含有大量粗纤维，特别是较老的韭菜含有纤维更多。所以，患有胃肠道疾病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡的人，最好少吃或不吃韭菜。即使偶尔品尝，也应选新鲜嫩韭为宜。
挑选韭菜有窍门
紫根韭菜为优选：初春的第一茬韭菜多为紫根，味道最香，口感鲜嫩，不可不尝。以后的第二茬、第三茬韭菜就不会再长出紫根了。
色泽翠绿更鲜嫩：韭菜叶片的颜色越浅就越嫩，如果颜色暗沉，则韭菜的口感和香味都会大打折扣。
植株粗细均匀：粗细均匀的韭菜，生长时吸收的养分比较充足，味道自然不错。
豆芽比豆更营养
立春吃春芽，豆芽菜也是早春时节不可缺少的一道食材。乍暖还寒之时，人体阳气上升，清热解毒、利湿消积的豆芽菜尤其适合大家的早春调养。经历了一冬的厚味膏补，体内已经积蓄有内热，加上倒春寒的侵扰，很容罹患感冒、呼吸道疾病。而豆芽不仅保留了绿豆、黄豆原有的营养，还增添了不少维生素C、氨基酸、叶绿素等营养成分，对于春季增强免疫力有益。
食用豆芽有讲究
相比豆子而言，豆芽的营养更容易吸收，食用后不会出现腹胀情况。为了更好地保留豆芽的营养成分，营养专家王宜给出了以下建议：
1 清洗豆芽时，要保留豆芽的豆，因为豆芽的大部分营养，如蛋白质、维生素C等都还在原豆里。
2 豆芽的主要吃法有凉拌和爆炒两种。炒菜时，要大火快炒，加热时间不宜过长，并用醋来调味。这样炒出来的豆芽，不仅口感飒危嫩，还可诚少豆芽中维生素C的流失。
3 黄豆芽和绿豆芽各有长处。黄豆芽性平，所含的蛋白质高于绿豆芽，尤其适合胃寒的人食用。而绿豆芽性寒，清热解毒的效果优于黄豆芽，烹调时加些花椒、辣椒等香辛料，有助于降低绿豆芽的寒性。中医药典上早就有绿豆芽“通经络”、“调五脏”的记载，也就是说它有使人体和顺，避免臃滞、堆积的作用。绿豆芽与韭菜同炒，或单炒绿豆芽，均可防治老年及幼儿便秘。
4 豆芽的热量很低，而且富含纤维素，经常食用有助于去脂减肥。
挑选豆芽窍门
不宜挑选过长的豆芽：绿豆芽在两厘米左右，黄豆芽刚刚露芽时的营养价值最好，芽长得过长会损失不少维生素和蛋白质。
颜色太白的豆芽，有“漂白”之嫌：普通豆芽到了中午时分就不再鲜亮，等到了下午颜色就会更难看了。而使用漂白剂漂白后的豆芽则能够持续保持白亮的颜色。因此，若是下午去买豆芽，豆芽颜色还是很白，很可能是被漂白过的。
红薯
近年来研究发现红薯中含有人体所需的多种营养物质，已经被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称。
红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和，可调节人体的酸碱平衡，对维持健康有重要意义。此外，红薯内含丰富的抗氧化物质，能有效地消除人体内的自由基，抑制癌细胞。美国科学家还从红薯中提取出一种活性物质，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
芦笋
芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等。
芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1／4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。
芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
卷心菜
卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。
花椰菜
菜花，又叫花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
芹菜
芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。 芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风效果显著。
茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、略血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
胡萝卜
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
荠菜
荠菜，又叫地菜、地地菜、地菜花等。对食用荠菜，早在春秋时期的《诗经》上，就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，容在溪头荠菜花”的诗句。
荠菜虽是野菜，却是营养丰富而均匀的美蔬。不但在春天可以鲜食它，而且可以采摘干贮，长期备用。目前，我国已开始试验人工种植。
韭菜
韭菜的营养价值很高。每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克、脂肪2．5克、糖19克、钙280毫克、磷225毫克、铁6．5毫克、胡萝卜素17．5毫克、维生素C95毫克。此外，韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香味的由来，有促进食欲及杀菌的功效。
但是，韭菜一次不宜多食，以免上火，阴虚阳亢者应忌服。
金针菇
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
雪里红
雪菜又名“雪里蕻、雪里红”，具有悠久的历史。雪菜以它独特的鲜嫩、香脆博得人们的青睐，更以它丰富的营养在众多的蔬菜中独领。据中国蔬菜杂志记载：雪菜被列为甲类蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。
大白菜
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
一、动物血的营养
动物血，就其营养价值而论，它含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品。我国第一部营养专著《饮膳正要》在许多方剂中都提到动物的血。并高度评价了动物血的营养价值。在动物血中，历代备受赏识的血当数鹿血，历史上达官贵人都把鹿血作为延年益寿、滋补强身的补品。《本草纲目》中的许多古人都以鹿血为主要原料。鹿血含多种氨基酸、微量元素、维生素和生物活性物质，具有补肾、增精、益气、养血等功效。但现在鹿血一是少，二是贵，不是平常家庭都能食用得起的。
动物血中廉价和常见的是猪血、鸭血、鸡血，它们是理想的补血佳品，也是家庭日常餐桌上常上的菜肴。它们的含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。此外，它们还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。
猪血所含的蛋白质比猪肉高，且脂肪少，铁质和卵磷脂较多，它还是高血脂患者理想的食品。常食猪血，对老年人、妇女和儿童以及记忆力减退者有利。鸭血味成性寒，有补血和清热解毒作用。可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；还能解金属、虫咬诸毒，防治消化道肿瘤。鸡血性平味咸，有祛风补虚，活血通络之功。除具补血和解毒的功用外，还能辅助治疗口疮、筋骨折伤。
二、介绍几道猪血、鸭血、鸡血做成的菜肴
(一)猪血黄花菜
主料：猪血300克、黄花菜(干)100克。
辅料：大葱半根、花生油、盐、味精适量。
做法：
1、将猪血块洗净，改切中块。
2、将黄花菜用清水发好，洗净切段。
3、锅内加入花生油烧热。
4、放人葱段炒至色黄；
5、加入猪血、水发黄花菜，炒熟，用精盐、味精调味即成。
功效：此菜具有补养气血的作用。适用于女性气血亏损、容颜色暗者。
(二)翠绿朱红菜
主料：猪血350克、韭菜150克、瘦猪肉100克、鲜香菇50克。
辅料：白皮大蒜4瓣、酱油、白砂糖、胡椒粉、盐、味精适量。
做法：
1、洗净韭菜切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪血切大块。
2、将瘦肉丝放入1茶匙生抽及少许淀粉拌匀待用。
3、用油略炒韭菜，盛起待用。
4、用油爆香蒜茸，下入肉丝及香菇丝炒匀，将猪血块放下，加入调料汁(酱油、糖、胡椒粉)，煮滚后勾薄芡，下人韭菜炒匀装盘。
功效：对缺铁性贫血患者具有补铁作用，加韭菜还有利肠通便顺。
(三)绿波猪血汤
主料：菠菜3棵，猪血块300克。
辅料：葱段半根，盐、香油各适量。
做法：1、菠菜择去黄叶，洗净后切段；猪血洗净后切中块。
2、锅置火上，放入适量香油，炒香葱段后放入适量开水，大火煮开。
3、将猪血放入锅中，煮至水再次滚沸后，加入菠菜段、盐，再煮一会即可。注意菠菜不能烧鸡黄。
功效：猪血、菠菜都是补血的食材，性甘、冷，具有下气、润肠、助消化等功能，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥椭好处。
(四)鸭血粉丝
主料：鸭血一块改切成小条状，泡开的粉丝一小把。
辅料：葱姜丝、虾米、香菜、油果子(或油豆腐)、鸭内脏(包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等)。精盐、鸡精、味精、香油或辣油各适量。
做法：1、在老鸭和猪棒骨等原料吊制的鸭汤中，倒入盐、鸡精。将香菜在沸水中烫一下捞起，切好熟鸭肠、鸭肝等备用。
2、把汤煮沸，鸭血条，油果子或油豆腐切成三角状，放进汤里煮，后把火关小，让它们慢慢炖
3、把粉丝放^烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
4、再捞出鸭血和油果子或油豆腐放进碗把切好的熟鸭肠、鸭肝等放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，加味精，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
功效：可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。
(五)鸭血砂锅
主料：鸭血500克，鳝片100克，火腿肠150克，猪肉100克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克。
辅料：大葱、干辣椒、精盐、料酒、花椒、味精适量。火锅底料1包，混合油50克。
做法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，干辣椒切节。2、底料用水化开放^砂锅内烧沸熬味，下精盐，放入鸭血条、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生关火。3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，然后淋在砂锅内上桌。
功效：适用于血热上冲、中风眩晕等。
(六)鸭血海带汤
主料：鸭血500克、水发海带150克、原汗鸭汤1000克。
辅料：葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等适量。
做法：将水发海带洗净，剖成2公分宽5公分长的条，将鸭血块切成与海带条大小待用。将汤锅置火上，倒入鸭汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血条，烹入料酒，改用小火煨煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，煮沸拌和均匀，淋入麻油即成。
功效：本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。
(七)京葱蒜苗鸡血
主料：鸡血150克、猪肉(肥瘦)100克、京葱50克、青蒜50克。
辅料：花生油、料酒、盐、味精、白砂糖、酱油、胡椒粉、香油、淀粉适量。
做法：1、将鸡血切成1厘米见方的丁，下开水锅焯水沥干。京葱、蒜苗分别洗净各切小段。2、炒锅烧热放油少许，投入肉末煸干水分，放入葱炒香，烹入黄酒，加水，鸡血丁，加味料调好味，稍滚一下，用湿淀粉勾芡，淋麻油，轻轻搅匀后即可装盘。
功效：补血、滋阴，对治疗贫血有十分的疗效作用。
(八)酸辣鸡血
主料：鸡血200克。
辅料：大葱半根、白皮大蒜4瓣、姜、豆瓣辣酱、香醋、料酒、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉、大豆油适量。
做法：1、将鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中氽后捞出待用。2、锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。3、取沙锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血片、盐、胡椒粉、醋烧至入味，滴香醋、撒上葱花，淋香油即成。
功效：对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
(九)鸡血豆腐汤
主料：鸡血150克，嫩豆腐250克。
辅料：香油、葱花、酱油、味精。
做法：1、先将鸡血切成5分方块，清水漂洗净，嫩豆腐切方块，放入开水锅中稍烫捞出沥水。2、锅置火上，放水烧开，倒入鸡血、豆腐，待豆腐漂起加葱花、酱油，再烧开，放味精、香油即成。
功效：鸡血祛风。通络活血；豆腐清热，解毒，润燥生津，补益中气。产妇食用，有滋补作用，可防止产后恶露不止。
三、吃动物血要注意的几个方面
1、一般人群均可食用。适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用。适宜血虚头风眩晕者食用。适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。
2、不适宜人群。高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食，凡有病期间忌食。患有上消化道出血阶段忌食。
3、由于鸭血等动物血容易造假。市民最好到正规超市购买。
1、谷雨茶
南方有谷雨摘茶习俗，传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。谷雨茶是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。
2、香椿
谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。
3、韭菜
“春初早韭，秋末晚菘”，春天是韭菜品质最佳的时节，且有“春食则香，夏食则臭”的说法。谷雨时节，人们不妨多食用一些韭菜。中医认为，韭菜具有温中下气、补虚、调和脏腑、益阳、止泄血脓、温补肝肾的功效。现代医学认为，韭菜有降低血脂的作用，对高血脂、冠心病有好处。一些医学书上记载，韭菜含有丰富的 纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生。
4、菠菜
谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血。肝开窍于目，肝血不足，不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰头目则头晕目眩。谷雨的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。
5、黄豆芽
人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力。黄豆在发芽的过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。
（来源：文章屋网 ）