时间：2022-01-26 21:52:17
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇酒店实训总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
(一)教学计划实现实践教学和理论教育相互配合
高校教学应在讲授理论知识前提下，把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向，实践教学不是理论知识教学的附属品，而是独立的教学体系。有些高校因为实践教学无需考试，所以根本不重视。例如:《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作，多数学生根本不会铺床，甚至连中西铺床方法都分不清。酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时，要充分体现实践教学的重要地位。只有实践教学与理论教学紧密联系，制定和实施科学的实践教学计划，才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成。
(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合
酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授，更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养。酒店行业国外客人比较多，所以要求一线岗位员工具备一定外语水平。在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养，还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养，使学生在学习知识、提高技能基础上，形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力。
(三)课程设置和选用教材要相互配合
高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象，而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等，但这些证书含金量并不高。因此，课程设置应“以应用为目的”，加大实践教学环节，为保障实践教学质量，课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准。在选用和编写教材上，要经过广泛调查研究，选用针对性和操作性强的教材，及时调整更新教学内容，选用案例要适合酒店管理专业实践理论。
二、三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一
(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应
目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室，但和真实酒店环境仍有较大差别，主要表现在环境和氛围还不完全真实等。教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”。让学生感受实训和真正演练的区别。《客房服务与管理》实训课，要让学生实际操作，熟练掌握铺床要领，了解中西铺床法和特点，多练习。前厅接待服务实训课上，学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待，模拟一个完整服务过程，包括站立问候，介绍酒店特色，办理入住手续，填写各种单据，各种银行卡的使用，送客引路等。
(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应
条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室，实践课在实训实验室进行，可增强学生动手能力，学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣。酒店管理专业校内实训室，根据教学需要，可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室。还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地。建立校外实习基地，不但为学生实习提供方便，还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台。
(三)专业实习与社会实践活动相对应
实习是实训的重要环节，只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来，才能把理论知识真正转化为操作实践能力。高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分，纳入教育教学大纲中来。必修课应规定相应的学时和学分，把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来，把课堂知识真正运用到实践中。
三、三个“加强”促进教学实践管理，提升学生综合素质
(一)加强学生综合素质教育
酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才，更是素质全面的综合性人才。现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的，只有加强学习社会所需的综合知识和能力，才能更好地为顾客服务。因此，高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要，要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进，要让学生综合素质得到全面提升的同时，也能满足旅游酒店行业需求和社会需要。
(二)在实践中巩固理论知识
从实践中产生知识，用知识指导实践，在实践中发展知识，这是的认识论。让学生参与教学实践是为了改变从课堂理论知识到课堂理论知识的传统教学模式，将其转变成从课堂理论知识到实践再提高到理论知识的模式。高校实践教学主要方式是结合学生在课堂所学，按教学计划统一安排，让学生提前步入社会，进入酒店等相关企业学习，让学生在实践中检验自己所学知识，实现学校与社会对接。
(三)实习结束后总结
组织学生认真写好毕业实习报告书，在实习结束后，及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向。对实习全面总结，可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变，使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价，及时总结和升华体验，为今后就业做好心理、知识和能力准备，并初步设计出自己的职业生涯规划。
四、结语
[关键词]实习实训基地建设；酒店管理专业；实践研究
[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2017）36-0122-02
“十三五”时期，旅游产业进入了创新驱动、转型发展的新阶段。旅游产业的转型升级急需大量高素质技能型专门人才。校内生产性实训基地作为高职院校实训基地的重要组成部分，是高等职业院校推动和实施“工学结合”人才培养模式改革的重要阵地，对推动高等职业教育人才培养模式创新、提升人才培养质量、增强社会服务能力具有重要意义。
一、湖南外贸职业学院酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设的基本情况
2012年，湖南外贸职业学院酒店管理专业与喜达屋集团合作，开展“订单培养、工学交替”的人才培养模式改革，并利用新校区建设的良机，探索校内生产性实习实训基地建设；2014年，随着校企合作的不断深入，按照“共建、共享、共赢”的原则，由学校投资1.5亿元，建成了面积为1.93万平方米的酒店大楼，并通过“筑巢引凤”方式引入了专业酒店有限公司，校企合作共建酒店管理专业校内生产性实习实训基地——学术交流中心酒店；2015年，学术交流中心酒店正式对外营业，并开始承担课程教学、实习实训、师资培训、技能鉴定和创业孵化等人才培养任务；2016年，成功立项为湖南省重点建设项目。
二、酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设实践
（一）校企合作体制机制建设
1.建设“产权明晰、利益共享”的基地管理模式
学校投资完成酒店大楼和基础设施设备建设，并引进专业的酒店管理公司对酒店进行经营管理；学校对酒店拥有所有权和租金收益权，酒店管理公司则对酒店的经营管理承担全部责任，对酒店场地的使用和收益享有权利。
2.建立“基地建设办公室”负责制的现代企业运行机制
形成“项目建设领导小组”决策、“项目建设办公室”执行、“基地项目组”实施的三级管理体制，由“基地建设办公室”根据基地项目特点，建立酒店、心屋咖啡、票务中心等基地项目组，每个项目组都独立享有对外经营、专业实践教学、培训与鉴定、技术开发与推广等方面的职责、权利、义务。选拔旅游学院学生担任酒店、咖啡屋、票务中心所需的一线工作人员，实现基地经营、实习实训和创业孵化的有机融合。
3.建立“双目标”基地管理模式
“双目标”即教学目标和经济目标。对基地实施双目标管理，一是实行学校、企业、学生“三责制”的教学目标管理，强调校、企、生三方在学生知识与技能获取过程中各自的责任和义务；二是实行经济目标责任管理制，对校、企、生三方在基地经营过程中的责、权、利进行明确划分，根据各经营实体规模大小的不同，制定大小不等的经济目标，并制订相应的激励措施，推动基地的健康快速发展。
（二）实践教学与培训体系建设
1.构建“三位一体、能力递进”式模块化实践教学与培训体系
基于岗位技能要求，对接岗位职业资格标准，校企共同明确酒店前厅、客房、餐饮、营销、人事、培训6类岗位群的典型岗位工作任务，构建适用于在校学生、企业员工、专业教师的“三位一体、能力递进、岗训对接”的训练项目体系。各训练模块之间相对独立、项目之间层层递进，有效提高了实习实训的针对性和实效性。
2.建设互动式、立体化的实践教学数字资源
利用现代“互联网”技术和移动终端，依托世界大学城云平台和4G通信平台，搭建1平台、1公众号，开发4系统，形成互动立体型数字化实践教学资源，随时随地获取酒店信息与资讯。“1平台”是指酒店资源信息化集成平台，包含了3库：空间课程资源库、职业资格培训认证资源库、酒店服务与管理案例库；“1公众号”即“酒店管理生产性实习实训基地”微信订阅号；“5系统”即酒店英语学习系统、酒店服务礼仪学习系统、茶艺师培训系统、酒店知识在线测试系统、酒店管理教学实训系统。
3.完善“模拟实训+学徒实训+顶岗实习”的实践教学模式
依托生产性实习实训基地经营实体，针对“基础训练—专项训练—综合实训—顶岗实训”四个阶段的训练项目特点，采用“仿真实训+实岗实训+顶岗实训+毕业实习”的实践教学实施模式，其中基础训练和专项训练，属于初学操作阶段，采用模拟仿真实训模式，由专业教师对其进行考核评价；学生具备基本的服务技能后，即可在基地酒店进行专业综合实训。专业综合实训分2次进行，每次4个月，是在基地酒店真实的工作环境中，在企业师傅的带领和指导下，完成真实的对客服务任务，不断提高工作效率、提升工作能力，由企业对其进行晋职考核；顶岗实训是在学生掌握娴熟的工作技能后，独立完成工作任务，属于独立担当阶段，是获得毕业留用和职业晋升的依据，由企业进行职业能力评估，形成“学校项目考核+企业晋职考核”的校企综合评价体系。
（三）教師团队建设
1.完善教师管理制度
制定、完善《实习实训基地“双员双岗”制度》《实习实训基地专业带头人聘任与考核管理办法》《实习实训基地指导教师培训管理办法》等师资管理制度，引导指导教师团队持续健康发展。
2.优化教师团队结构
组建专兼结合的实习实训指导教师团队。选拔专业基础扎实、教学水平突出、科研能力强的酒店旅游管理专业骨干教师，作为校内实习实训指导教师。同时，按照1：1的比例，聘请实践能力强，掌握酒店经营管理与服务技能的企业兼职教师，作为企业实习实训指导教师，组建实习实训指导教师团队；指导教师实行“双员双岗制”，即校内指导教师在承担专业主干课程的教学任务外，定期到实习实训基地实岗锻炼，企业指导教师每年承担一定量的实习实训指导任务。
3.推行校企“双专业带头人”制度
深化校企合作，实行“双专业带头人”制度，分别由学校名师和企业专家担任，强化“双专业带头人”培养，充分发挥专业带头人的引领作用。
4.组建一支教学名师团队
培养实习实训名师，组建名师团队，充分发挥名师与专业带头人在新教师培养、专业教学、科学研究和技术创新方面的主导作用，提升教师团队整体水平；以实习实训基地建设为契机，打造一支数量足够、结构合理、双职双岗、德技双馨的“双语”“双师”型省级实习实训教学团队。
三、酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设的成功经验
总结酒店管理专业校内生产性实习实训基地建设的成功经验，主要是坚持“四项基本原则”不动摇。
（一）坚持深度对接行业和企业的原则
近年来，湖南酒店业呈现蓬勃发展态势。截止2015年，湖南共有星级饭店595家，其中五星级酒店数量达19家，位列全国十二，出租率为71.87%，市场发展态势良好，酒店行业对高素质技术技能型酒店专门人才的需求在15万人以上。喜来登、艾美、威斯汀、瑞吉、香格里拉等国际品牌连锁酒店进驻，有效提升了湖南酒店的服务质量，促进了酒店行业的转型升级，同时也对酒店从业人员专业素质和能力提出了更高的要求。
而国际高星级酒店基层管理岗位是一个业务操作性强、职业素养要求高、与酒店服务质量和管理水平息息相关的岗位群，因此，建立一个产业结构与行业需求相匹配的校内生产性实习实训基地，对培养高素质技术技能型高星级酒店基层管理人员具有重要及积极的意义。
（二）坚持共建、共享、共赢原则
酒店管理专业生产性实习实训基地采用了以学校为主导，校企双方共同建设、管理基地的“校企合作管理模式”，即由学院提供场地，企业提供设备，建立“租赁合作制”基地建设模式和“基地建设办公室”负责制的现代企业运行机制，这种建设模式与以企业为主组织生产和实训的“企业主导模式”，和以学校为主组织生产和实训的“学校主导模式”相比，资金设备投入、实践师资投入更有保障，责权利明晰，能更好地处理校企双方关系，既能满足高技能人才的培养目标，又能为企业带来经济和人才双重效益，实现校企的优势互补、合作育人、协作经营、共同受益。
（三）坚持硬件、软件同步建设原则
生产性实训基地的建设要注意引进技术水平高和产业集聚程度强的企业合作，在设备选型与设施配套上要符合行业技术发展趋势，符合人才的培养定位，同时要重视生产运行的可靠性，确保实训基地在硬件建设方面的高技术水平；同时还要同步推进教师实践教学能力提升、实训课程与教材开发、网络信息管理等软件项目的建设，从而实现技术、设备、管理、教学手段等多方面的提升，以达到提高学生对新技术、新工艺、新材料、新标准的掌握、使用、设计和开发。
（四）坚持多种功能协调发展原则
校内生产性实训基地应具有教学、科研和技术服务三大主要功能。它既要满足学生的教学实训需求，还要满足专业建设和长期发展的需要；既要满足企业和产业集群的现实需要，还要满足教师科研开发的实际需求；既要满足特定合作企业的生产需求，又要满足面向社会的技术服务需求，在教学上实现“教、学、做”一体化，在功能上实现“产、学、研”一体化。因此要统筹协调好教学、科研和技术服务三大主要功能的建设，使校内生产性实訓基地成为集教学实训、职业技能鉴定、社会培训、技术研发、新技术孵化等多种功能协调统筹发展的综合性基地。
参考文献：
[1]丁金昌.校内生产性实训基地建设的探索[J].中国高教研究，2008（2）.
[2]薛建荣，王靖，王俊.关于构建高职教育校内实训基地建设评估体系的探讨[J].教育与职业，2007（3）.
关键词：前厅客房服务与管理；实训内容；实训方法
中图分类号：F719-4文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）07-0183-02
一、背景及必要性
根据国家旅游局的统计，截至2013年年底，全国共有酒店15044家，客房数约为200万间，床位300万张。从大体上看，酒店行业在近些年出现了蓬勃发展的现状，这些都得益于国家经济发展以及政策的支持，得益于旅游行业的蓬勃发展。现阶段的酒店发展将会出现新的特征，比如信息化、智能化，高档次酒店发展迅速，休闲度假酒店的需求迅速增长，经济型酒店的品牌整合速度加快，互联网也成为酒店营销的最大平台，酒店服务将会进入定制化的阶段，酒店服务管理会向更加人性化的方向发展等等。新的发展特征的出现向酒店工作人员又提出了新的要求。在国家教育局的倡导和部分高校的引领之下，有些本科大学已经逐渐开始重视这一问题，在课程安排上也相应加入了很多实训课程，有些教育专家早已提出必须让我们的课堂教学与市场需求相结合，与岗位相结合这一主张，使学校所学与市场需求联系起来，这也符合现代化酒店的发展趋势，这不能不说是一大进步。
而作为酒店管理专业的必修课程，《前厅客房服务与管理》有着举足轻重的作用，它所涵盖的理论知识与技能是酒店管理专业教学内容的重要组成部分。众所周知，前厅部是整个酒店的“大脑”，它保证着酒店的正常运转；它也是酒店建立良好宾客关系的主要部门，是留给宾客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占饭店收入的40%―60%，在欧美国家的比例还要更大一些。因此，做好这两个部门的服务工作对于酒店来说有着举足轻重的作用。通过对课程实训内容的开发与优化，为如何有效开展实训课程提出了新的思路，教师在教学内容和教学方法以及教学手段上都应该有所改变，以适应新形势下高素质、高技能应用性人才的培养需要；对于学生而言，能在有效的实训项目的指导之下获得酒店服务的相关理论知识以及必备的技能，并在实训项目的指导之下切实提高自身的实战能力。
二、《前厅客房服务与管理》课程实训内容安排
（一）实训内容的选择和设计
既然学校教学要以实际作为指导，教师的教学应先要了解酒店行业在前厅以及客房服务与管理中所涉及和包含的具体内容。然后根据岗位的职责、岗位的工作流程标准、岗位的工作项目、岗位工作的具体操作规范等要求，达到提高学生的实践技能的目的。结合教学的实践经验，笔者认为在课程教学中可以对以下几个方面进行实训项目的安排：
学习
模块实训
内容具体实训内容
前厅
客房预定服务受理散客电话预定；网络预定；面谈预定；传真预定；团体客房的预定；预定失约行为及处理；预定变更及处理
前厅礼宾服务门厅迎送服务；行李服务；行李的寄存与提取；贵重物品的保管等
前厅接待服务有预定散客入住登记；无预定散客入住登记；VIP客人、团队等的入住登记；客房的销售技巧
问询服务问询服务；留言服务；邮件的处理；客用钥匙的管理等
前厅收银服务结账服务；外币服务；夜审及营业报表的编制等
总机服务转接电话及留言；查询服务；免电话打扰服务；叫醒服务；挂播长话服务等
商务中心复印服务；打印服务；传真服务；票务服务等
大堂副理紧急事件的处理；投诉的处理；客史档案的建立与管理等
前厅客房销售推销中高档价格的客房；推销价格较低的客房
客
房
客房清洁实训中式铺床；西式铺床；卫生间清洁；夜床服务等
客房服务实训迎送服务；访客服务；收衣服务；擦鞋服务；送餐服务；托婴服务等
客房管理实训客人离店查房服务；客房日用品管理等
（二）做好实训的教学准备
在实训之前应该做好万全的准备。在实训之前，首先应该做好理论知识的准备。教师在实训之前应该对前厅礼宾服务的概念、意义、岗位职责、工作流程和标准以及特殊情况的处理等内容进行讲解。在实训之前强调本次实训的重要意义，告知学生实训的具体内容、评分标准以及操作要领。其次要做好实训物品的准备。在此基础之上，在实训之前可以让同学们提前下去练习和准备，确保实训课程万无一失。
三、《前厅客房服务与管理》教学中可以使用的实训方法
（一）校内实训
1.角色扮演法
这种方法是让两个或者两个以上的参加者在给定的场景中分别扮演不同的角色，通过角色的扮演实现实训的方法。使用这种方法的时候可以事先将学生分为若干的小组，由不同的同学扮演不同的角色，模拟在真实工作当中的场景，从而开展实训工作。这样的方法很好地模拟了工作流程以及可能会遇到的问题和困难，不仅让同学们的技能水平有所提高，也锻炼了同学们的应变能力和处理紧急事件的能力和表达能力。但是如果要让所有人都有机会得到锻炼，这种方法用时比较长，而且对学校的实训设施要求高。
一、专业教学中所存在的问题
在酒店英语课堂教学中，要改变以往的偏重语音、语法的教学模式，适应社会需要，注重培养学生必须掌握的实用的英语语言知识和技能，为进一步提高英语的交际能力打下坚实的基础。高职高专院校中酒店英语教学的现状我国高职高专院校的酒店英语教学普遍起步较晚，多数院校尚处于课程建设初期，而专业课的双语教学发展则更加滞后。当前酒店专业英语教学中存在的问题突出体现在两个方面：其一，酒店英语教学观念过于陈旧、教学方式枯燥、教学内容单一。其二，学生、教师和学校三个方面在思想上对专业英语教学不够重视。这些状况直接导致酒店英语教学效果不显著，学生对之感到乏味，学生的英语听说水平低下、实际应用能力不强。但是，在英语兴致方面，高职生又有很多优点，他们喜欢参与教学活动，好动手操作，善于交流，创造力强，学习兴趣浓厚，这是提高酒店英语应用技能良好的条件。所以，要根据高职生的学习和能力特点，采取灵活的方法和途径，对他们英语技能的提高会大有益处。
二、实践教学所存在的问题[2]
提高高职酒店管理专业学生的英语应用技能服务于本专业的人才培养目标，即培养一批酒店行业高素质高技能应用型人才。为使学生将来能够更加胜任酒店行业的工作，有更加广阔的发展空间，在实际教学中，我们通过以下几个途径加强高职酒店管理专业学生的专业服务技能和英语应用技能。实践证明，学生的英语技能明显提高，对于学生的职业发展和就业有很大促进作用。
1.课内实践教学。酒店口语教学在酒店专业英语教学中占有极其重要的地位，英语听说能力专业训练都是必不可少的，对学生的英语听说能力进行训练的目的是培养他们通过大量听说实践，创设语言情境，帮助他们训练和发展听说技巧和策略，以便自觉而有效地学习和提高口语水平和英语交际能力。[3]学生的大量学习时间在学校，因此学校教学尤为重要，教师不仅要给学生传授大量专业理论知识，还要教授学生专业操作技能。为了使学生在校内掌握扎实的理论知识和熟练的应用技能，学校应大力加强校内实践教学，因为这是学生走向社会、服务社会，为己谋生的基本技能。了解了酒店的真实情景，开展英语语言教学时，先让学生学习相关的酒店英语基本词汇、句式和表达方式，然后以酒店正式情景模拟的形式，或者用PPT展示给学生，让学生通过视听熟悉掌握酒店专业术语的使用环境，同时了解和掌握工作流程和技巧。紧接着教师让学生现场模拟工作情景，再加以引导和更正，经过大量的模拟教学，让学生熟练掌握酒店英语的使用规范和适用情景。
2.课外模拟练习。课堂的酒店情景模拟教学是对课堂所学知识和英语技能的即时操练和习得，英语学习贵在“多听、多说、多读、多写”，酒店的工作情景要求高职生对于英语最基本的要求是一定要“多听、多说”。但是课堂的教学和练习是有限的，学生一定要充分利用大量课外时间进行练习。由于学校不同于酒店工作环境，没有真实的工作场景，因此教师可以结合教学内容和酒店工作情景，为学生设计大量的酒店情景，让学生在课外时间自己组织、编导、练习、演练，以达到对课堂所学技能的加强和巩固，进一步提高英语语言的应用技能。学生掌握了酒店各部门各岗位的工作内容和工作流程，并具备了酒店工作情景下熟练使用英语交流之后，高职院校要给学生提供很好的酒店英语实训条件，比如综合多媒体语音实训室、酒店模拟实训室等，为学生综合实践酒店英语技能提供条件。综合实践酒店英语技能是指在酒店管理专业人才培养方案中设计一个综合实践课程教学环节，教师指导学生在酒店模拟实训室，把酒店各部门各岗位的工作内容和流程尽可能多地综合起来，并设计成工作情景，让学生用酒店英语进行交流，比如：组织酒店英语技能展、酒店英语情景剧等活动，集中强化练习。
三、加强实训基地的建设
酒店管理专业人才要符合行业标准和发展的要求，校企之间的密切合作极为重要。学校只有根据行业企业对人才的要求和标准，及时地改进人才培养目标，培养出来的人才才能够更加适合酒店行业的发展，创造利润，为社会做出更大的贡献。高职院校一定要加强校企合作，为此我们学校与众多酒店合作，还邀请酒店主管部门精英来校讲座，演讲，这一举措为企业积极参与教学，指导实践教学提供了有力的引导和保障，也极大地促进了酒店管理专业学生学习英语兴趣的提高。[4]在学生顶岗实习的过程中，请企业承担实习学生的一部分英语技能培训教学和指导，使学生零距离接触企业，并且按照酒店的要求提高英语应用技能。实践证明，校企合作，企业参与实践教学指导，极大提高和改进了高职酒店管理专业学生英语应用能力，酒店和学生双方受益匪浅。
四、实施保障和注意事项
为了更好地保障以上途径的有效实施，一定要做好以下几方面的工作。①建立完善的实践教学、工学结合、校企合作的制度支持教学；②学校和相关教学部门建立教学监管组织结构，监控教学的实施工程；③建立全面的学生管理制度，保证学生在实践教学期间的安全；④学校和企业要建立诚信和信誉，以学生为中心，共同为人才的培养负责。⑤加强对学生的管理和教育，避免意外事故的发生。当然，要加强提高学生的英语应用能力，还有很多需要注意的方面，总之，学校、企业、学生几方面要共同努力提高学生的英语能力。
【关键词】电子电器；对接；星级酒店；校企合作
桂林旅游业的发展带动了酒店服务业的繁荣，酒店电子电器设备保养、维护人才紧缺。经调研，目前在酒店从事酒店工程的人才多为中途转型的技术人员，知识技能结构难以适应酒店电子电器设备技术升级。为此，广西商业高级技工学校电子电器应用与维修专业及时对接市场需求，调整人才培养定位，增设酒店工程方向，校企合作共建酒店工程综合实训基地，走出一条“顺应产教对接，深化合作育人”之路。具体建设过程如下：
一、专业建设指导思想
深入企业调研，对接市场需求，调整人才培养定位，增设酒店工程方向；整合校企资源，校企共建酒店工程综合实训基地，为培养专业人才提供硬件保障措施，拓展企业员工培训和技术提升培训工作。
二、专业建设实施过程
（一）深入市场调研，明确培养定位
深入酒店充分了解酒店工程技术人才需求情况，掌握市场动态，全面推进专业建设和深化教学改革，提高人才培养质量，服务地方经济转型升级，专业深入地方星级酒店，分别对人力资源主管、部门主管及一线的工作人员召开座谈会，对本行业进行全面、广泛的调研。以就业为导向，从学生就业岗位需求的知识能力、知识结构情况，结合我校本专业的实际情况，确定专业培养定位，构建基于工作过程的课程体系，满足市场经济对本专业人才方面的要求，为本行业培养合格的高技能应用性人才，促进专业的发展。
（二）行企专家指导，构建课程体系
通过对酒店人才需求的调研，分析酒店维修电工、制冷维修工等岗位的工作过程，通过召开实践专家访谈会，提炼酒店工程技术岗位能力和典型工作任务，将酒店的典型工作任务、工作过程融入到教学中，在教学过程中增加《安防系统维护与设备维修》、《网络综合布线系统安装与维护》、《制冷技术》等理实一体化课程，并在教材章节的编写上加入酒店电器产品的维修内容，让学生在教学过程中掌握酒店工程技术人员的专业技能。
（三）整合校企资源，共建实训基地
按照行业、企业专家规划要求，校企共建酒店工程综合实训基地，通过购置模拟酒店客房的实训房，购置典型的酒店电子电器设备，如：安防监控系统、照明系统、中央空调系统、门禁系统、会议音响系统等设备，成为功能齐全、技术先进的酒店工程综合实训基地。通过引入企业管理和工作任务，开展实训教学，为培养专业人才提供硬件保障措施，区域的酒店通过实训基地开展企业员工培训和技术提升培训工作。
（四）内引外培人才，打造师资队伍
通过教师培养、引进、评聘考核机制， 打造一支师德高尚、业务精湛、专兼结合的“双师型”教师队伍。通过选拨专业带头人、专业骨干教师制定培养计划，专业教师参与教改课题，到国内高职院校参加进修，学习先进职业教育理论，并利用假期时间到酒店开展挂职锻炼，提升师资队伍在酒店安防监控、会议音响系统、中央空调等酒店工程方面的专业知识。邀请职业教育专家进校指导，从教学方法、课程开发、实训室建设、教学模式改革等方面提升教师业务水平。
（五）深化校企合作，探索长效机制
深化校企合作，进一步加强与行业、企业、院校的联系，成立由酒店企业专家、职教专家及专业教师组成的电子电器应用与维修校企合作专业建设指导委员会，积极为专业的建设献计献策，支持和帮助开展各类教研教改活动。专业通过委员会企业资源开展学生顶岗实习和就业安排工作，实现校内外实践教学和对口就业的有机结合，企业通过委员会平台招聘专业技能人才，解决企业招工难的问题。企业通过学校实训基地开展新员工入职培训以及老员工技能提升培训，双方资源得到充分的利用，实现了校企合作双赢的局面。
三、专业建设条件保障
（一）机制保障
制定了《校企合作管理制度》、《实训基地管理制度》、《实训基地安全管理制度》等制度，建立了与酒店对接培养人才模式，促进校企合作的发展。
（二）硬件保障
建设完成酒店工程综合实训基地，购置了典型的酒店电子电器设备，完成实训基地企业文化建设，为酒店工程人才的培养提供硬件保障措施。
（三）师资保障
本专业需要拥有一支素质较高、能力较强“双师型”教师队伍，还需拥有一支由行业专家、企业技术骨干组成的兼职教师队伍，为人才的培养质量提供了保障。
（四）资金保障
通过行业投入、学校自筹等方式，也可通过校企合作，共同投资，利益共享，确保项目顺利实施。
四、专业建设主要成果与成效
（一）人才培养质量明显提升
通过了解酒店工程技术人才需求情况，掌握市场动态，全面推进专业建设和深化教学改革，创新人才培养方向，构建基于工作过程的课程体系，满足市场经济对本专业人才方面的要求，为酒店行业培养合格的高技能应用性人才。
（二）专业师资队伍实力增强
通过“内引外培”的培养思想，聘请一批酒店的技术能手进校对专业教师进行培养，专业教师利用假期时间到企业进行挂职锻炼，师资队伍在酒店安防监控、会议音响系统、中央空调等方面的专业知识得到很大提升，教师教学水平和实践能力得到稳步提高。
（三）社会服务能力显著提高
加强与企业、行业的合作，为桂林及广西区域培养、培训专业化酒店工程人才，建设期内为桂林大公馆、阳朔东街大酒店等桂林各大星级酒店工程技术人员开展各类培训工作，培养了一大批酒店工程专业化人才，为区域的产业发展提供专业人才，服务区域的经济发展。2015年专业酒店工程实训基地被认定为全国酒店工程人才培训基地，填补了桂林乃至广西酒店工程人才培养基地的空缺，专业社会服务能力显著提高。
关键词：酒店管理；实训教学；实训基地
酒店管理是一门实践性很强的专业，该专业注重基础理论研究与实践运用相结合，一方面灌输酒店管理意识，另一方面锻炼酒店管理能力，使得学生具备较强的服务精神和动手操作能力，进入工作岗位后能将所学迅速转化为实际生产力，并能实践中不断积累，不断提升。《国务院关于大力发展职业教育的决定》要求职业院校重视学生实践操作和职业技能的锻炼，将实践和实训环节作为教学的重要组成部分，这反映了我国高等职业教育的培养目标是培养面向生产、管理、服务第一线的高等技术应用型人才。另外，据有关人士分析，专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差是高职生求职时最大的“软肋”。因此，从提高我国酒店业专业人才的素质出发，探讨酒店管理高等职业教育的实训已成为当务之急。
一、酒店管理专业实训教学的必要性
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出，职业教育“必须摆在更加突出的位置。职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力”。实践实训教学高职教育的重要构成部分。安排实训教学的基本目的，在于通过理论与实际的结合，将所学的知识转化为能力，从而转变学生的思想意识，提升学生的实践能力，尤其是发现、分析和解决实际工作中出现的问题的能力。高等职业教育要体现出价值性，就必须充分突出实践性。随着我国经济的快速发展，酒店行业的不断壮大，酒店管理专业的高技能人才需求也越来越旺盛。据调查，用人单位最看重高职毕业生的能力是综合素质、动手能力以及是否善于学习。这充分说明了酒店管理专业是一门实践性和应用性很强的专业。在专业实训过程中，学生在思想上对服务有了认同，并具备了服务热忱；紧接着，学生开始认真学习各种工作技能，尤其是要掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧，并逐步接触酒店经营管理中的各个环节，时时处处受到酒店文化的熏陶；在此过程中，也不断接受行业对课堂理论知识的验证，所见与所学不断碰撞，由此不断获得提升自身素质，为今后的酒店服务管理工作奠定基础。
二、酒店管理专业实训教学的内容
现在我国的酒店管理专业还是处在刚刚起步的阶段，在教学中也是处在探索的过程中。据调查，用人单位在选择劳动力时，不单单考虑教育经历，更在意其实际操作能力的高低。专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差，不能迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求是高职酒店管理学生求职时最大的“软肋”。可见我们的教学和当今社会的需求还有一些脱节，具体来说就是我们在日常的教学中偏重于理论教学而忽略了实践教育，导致我们所培养的学生偏向于知识积累型，缺乏感性认识和动手能力。因此，建立完整的实训教学体系，充实校内校外实训基地资源，在专业教学中做到“教、学、做”合一，将更加有利于学生的学习和进步。具体来说，酒店管理专业的实训教学可从三方面入手：一是对酒店及酒店集团的认知，使学生熟悉酒店的不同类型和服务对象，明确部门结构和岗位设置及其职能分工，了解酒店的基本设施设备；二是教师将学生带到校内实训基地或校园生产性实习酒店，使其观摩并逐步参与到餐饮、前厅、客房、康乐等各部门不同岗位的专业技能操作，即进行校内教学专业实训；三是安排学生“下酒店”，即将学生送往美誉度较高的酒店（校外实训基地）进行较长时间（一般为半年至一年之间）的顶岗实习，承担酒店某个岗位的实际工作，学会从专业角度去观察、思考和解决实际问题，以达到毕业后很快适应社会生活的目的。
三、酒店管理专业实训教学的途径———以安徽国际商务职业学校为例
安徽国际商务职业学校酒店管理专业成立于2008年。实训教学是高职酒店管理专业教育中不可或缺的部分，是培养学生动手操作能力和酒店职业素养的重要环节。因此，在专业成立之初，我们便确立了“胜任现代星级酒店、餐饮等企业的前厅、客房、餐饮和营销等岗位服务与基础管理工作的高素质技术技能型人才”的培养目标。在专业教学中，我们一直注重实践教学环节，以培养学生的实践能力。在采用传统的案例研究、小组讨论、问卷调查等实训教学方式的基础上，我们也进行了一些尝试，希望从多种途径提高学生的实践能力，具体如下：
（一）制定了科学、合理的人才培养方案
人才培养方案是教学工作的总体规划，是组织教学活动、安排教学任务、开展专业教学工作的依据。人才培养方案集中体现了人才培养的目标、规格、职业面向、工作任务及职业能力，从中可以看出学校进行人才培养模式改革的理念以及人才的培养路径。自2008年以来，结合社会需求和人才培养目标，安徽国际商务职业学校建立了由企业、专家、专业教师组成的专业建设委员会，共同制定了酒店管理人才培养方案，并不断修订和完善，保证了实训教学的计划性、科学性、规范性与可实施性。在酒店管理专业人才的培养方案中，专业建设委员会设计了“2+1”式的课程体系，即安排学生在校园内度过2个学年，接受公共基础的教育和专业理论的积累，并进行专业基础技能的训练，之后学生便去酒店完成一年的岗位技能培训，这段培训过程又分为两个部分，前六个月由学校统一安排，以便酒店技能的掌握和服务精神的培养，后六个月由学生自主选择，以便结合自己的兴趣并发挥自己的优势。目前，专业设置中实践教学学时的比例达到66.5%。课程可分为公共课程、职业课程和实践课程两大模块，其中职业技能课由职业基础课程、职业专项课程、职业综合技能课程和职业拓展课程四个部分组成，每个部分都设有理论教学学时和实践教学学时，具体分配比例如下表：
（二）打造了完善的校内实训基地
校内实训是锻炼学生综合素质与能力的重要环节，是学生进行基地实习的前提和基础。如果能在校内实训时充分鼓励学生的自主性与灵活性，就能调动他们学习知识的积极性，不仅能掌握专业技能，而且能进行创新。为了让学生全方位、多层面地接触酒店的服务工作，有更大的实践空间来锻炼能力，有更多的途径来获得专业技术，安徽国际商务职业学校从硬件设施和软件系统两方面入手，建立并扩大学校前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等的规模，从而满足学生专业技能的训练需求。同时，学校每年都投入资金以添置实训设施，从而打造模拟性、仿真化的校内实训基地。目前，本专业校内已有前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室等，具有浙科酒店管理模拟软件，目前正在组织采购相应的教学软件，使模拟教学更加逼真。实训室配备了较为齐备适用的硬件设备，建立了实训室管理规章制度、配备了实训室管理人员和指导教师。目前，模拟实训室能满足校内学生训练之需要，能满足酒店管理专业学生技能训练的需要。酒店管理软件系统主要是学校利用现有计算机房条件，从外面购买酒店管理系统软件安装在机房，学生通过操作，基本能够熟练掌握酒店预定、各部门管理程序。在酒店管理专业实训教学中，学校不仅注重扩大学生的视野、培养他们的专业意识，而且充分考虑到该专业的特性，开设托盘、摆台、斟酒、宴会服务、中西式铺床、商务礼仪、前台服务等若干技能操作课程。
（三）构建校外酒店实训基地，并积极摸索“订单式”培养模式
为了加强对学生能力的培养，真正使理论和实践相结合，发挥实践教学在培养酒店管理专业人才、提高其动手能力方面的关键作用和得天独厚的优势，学校推行了工学结合的“2+1”模式。因此，学校十分重视酒店管理专业校外实训基地的建设，一直积极地寻求社会效益良好、发展势头旺盛，并以“互赢互利”为原则，不断发展具备为学生提供直接就业机会和发展潜力的因素的美誉度极高的星级酒店作为校外实训基地，不定期与其交流、访谈等，从而逐渐完善实习实训制度。自2008年起，我院陆续与上海、合肥、宁波、苏州等大中型城市的二十多家实力雄厚的知名酒店签定了实习就业协议，开辟了多处实习与实训基地，拓宽了学生的知识视野，提升了学生的职业能力训练层次。目前主要的实训基地有：安徽塞纳河畔酒店集团、合肥黄山大厦酒店、上海万豪酒店集团、上海艾美酒店、上海社会主义学校等多家实训就业基地。在与校外基地沟通过程中，我们发现对方对参与学校教育和制定人才培养模式有着浓厚的兴趣。为提升高职高专院校服务企业的能力，我院酒店管理专业在已经形成“2+1”人才培养模式的基础上，创建了校企合作的特色班，与万豪集团、塞纳河畔、书香集团等企业深入合作，实施“订单式”培养，使得学生的素质达到用人单位对酒店服务管理人才的期望。在此过程中，学生既可以利用学校现有的教育资源，也可以领略到酒店的运营过程；既可以享受到本校教师的授课，还可以欣赏到企业管理人员和一线服务人员开展的讲座，并与之进行研讨等。这样，学生在理论知识的基础上，了解了企业文化，学习了实践经验，能够更快地适应社会和企业。
（四）其它
学生的理论知识和实践能力主要是来自于授课教师。学校若想达到人才培养的目标，还应不断提高专业教师的实训能力，采用培训、进修等多种方式来促进专业教师不断学习，以更新教育观念，探讨教学方法，从而在授课中精益求精，达到“授人以鱼”且“授人以渔”的目的。学校已储备了一批热爱教学事业、理论功底深厚、实践能力娴熟的师资队伍。良好的制度是有效实施教学管理的保障。学校十分重视酒店管理专业的校内实训教学，在组织学生进行校内实训时制定了具体的实行方案，如在第四学期实施的酒店管理专业岗位技能实训体系，它包括三个部分：第一个部分是餐饮服务实训,包括托盘、折花、摆台训练、斟酒、点菜、上菜、分菜等；第二个部分是客房技能的操作,如中西式铺床、走客房清扫、对客服务等；第三个部分是前厅接待与服务实训，包括客房预订、客房销售、散客接待、礼宾服务等。每次实训结束后对会对实训的情况进行总结，以期更好地推广和改进。校外实习方面，已建立健全完善的实习管理制度，对学生实习的过程和目的规定了具体的要求。总之，酒店管理专业的实训教学是高职院校酒店教育长期稳定发展的必由之路，是解决企业急需人才的必由之路。各个学校一定要积极打造实训教学环境，使酒店管理的专业建设、课程改革、实训教学基地建设从真正意义上有一个更大的发展，使得本专业的发展前景更广、就业率更高。
参考文献：
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关键词：高职院校 旅游管理 实习实训 基地建设
随着世界经济的发展，人们收入和闲暇时间增多，科学技术不断的进步，是旅游日益成为现代人类社会主要的生活方式和经济活动，旅游也以其强劲的发展势头而成为全球经济产业中最具活力的“朝阳产业”，当前许多高职院校开设了旅游管理专业，但是在现存的旅游管理专业人才培养模式实习实训的情况中存在着一些问题，我们只有在教学实践中不断的改革与创新，积极探索出科学的人才培养模式，才能培养出适应当代旅游业发展的高技能应用型人才。
一、高职院校旅游管理专业实习实训基地建设存在的问题
1.酒店管理方向的校内实训情景缺乏真实性实训效果不甚理想
国家大力发展职业教育，尤其是近年来高等职业教育的发展更是突飞猛进，许多高等职业院校如雨后春笋般的出现，但许多高等职业院校都是从原来的中等职业学校和技工学校以及其他形式的学历教育学校合并升格而成，旅游管理专业酒店管理方向的实习实训基地的设备、设施环境有许多仍然比较简单，不能完全适应当前高职旅游教育发展的需要而且校内实训情景缺乏真实性，一方面是由于现有的“硬”实训环境与酒店业的真实情景差距较大无论是外观、装饰、设备、档次、品位等方面都有一定的距离，另一方面是“软”实训环境，即课堂的教学实习环境，大部分都是教师根据课堂教学设计而成，虽然技能型的操作可以获得相对理想的效果，如餐饮服务、客房服务、调酒、茶艺等纯技能性的操作，但是上升到管理层次的训练或实物操作、应急处理就不甚理想多数只能“室内谈兵”。
2.酒店管理方向的顶岗实习流于形式，“放羊”现象较为普遍
“校企合作，工学结合”人才培养模式是搞好高等职业教育人才培养的重要途径，它是利用学校、社会等多种教育资源，让学生在求学期间把书本知识与实践紧密结合的较好途径，使学生的素质、技能、能力都得到培养的一种教育模式，但是在实际的顶岗实习中，却出现了放羊式的教学，主要表现为以下两个方面：一是学校把学生交给了酒店就万事大吉，认为应该由酒店来指导学生的学习和工作，有的根本不把顶岗实习看作教学的一部分，甚至一些顶岗实习地点没有带队教师，或者是带队教师不能从学生学习知识、技能、提高学生素质的角度来培养学生，只是一般看管，只要不出什么差错就行；另外，与学校合作的企业，以追求利益为原则，不把学生看作为顶岗实习的学生，能为企业创造价值就干，不能胜任就走人。以上两种情况使学生根本无法进行顶岗实习，部分学生顶岗实习的时间不到一个月就不辞而别，即使是坚持下来也是出于学校管理方面的压力，勉强坚持到最后，待到顶岗实习结束，学生所剩缪缪无几，也有部分同学嫌顶岗实习工资待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工学结合的顶岗实习出现了非常尴尬局面。
3.导游方向的校内实训设备较差，资金投入较少。
笔者曾经做过调查，目前我国高职院校的旅游管理专业，关于校内旅游实训的资金投入量只有一些专门以旅游管理为主导方向的旅游院校比较充足，能够满足在校学生的实训，而且在实训的“硬设备”和“软设备”的投入上，价格昂贵，如：导游实训过程中一个模拟影像实训室，投入就需要十几万、甚至几十万或上百万，这对于一个非旅游院校的导游方向的实训投入就难以实现了。
4.导游方向的顶岗实习难以安排
目前随着高职院校的改革，教学模式也发生了变化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但无论哪种形式，对于旅游管理专业导游方向的顶岗实习许多院校在安排顶岗实习时间上的统一性这一特点，即在某一个学期或某一学年安排学生统一导游顶岗实习，但是旅行社和景区所需要的顶岗实习生并不像饭店那样的“规模需求”，所以在某一时间段内呈现“供过于求”的局面。此外旅游企业的业务具有较强的季节性，如：在旅游旺季的黄金周，旅游公司所需要的从业人员就很多，但是许多院校在此期间并不一定安排学生的顶岗实习，这就造成了“供需”在时间上的偏差。
二、高职院校旅游管理专业实习实训基地建设的新模式
1.酒店管理方向校内实训基地中，主体饭店经营模式的运作
针对高职院校中酒店管理方向的校内实训缺乏真实性的情况，可在校内成立主题饭店，可采用大学生自主创业的形式，一方面激发了大学生自主创业的能力，另一方面使实习实训真实化，此类主题饭店的运作模式在运作时应把它看做为现代市场经济中独立的校店分开、自负盈亏的企业，但前提条件是学校要进行前期必要的硬件投入也要积极争取社会资金，同时聘请酒店专业人士、管理专家定期做经营模式、经营思路、市场分析、技术等方面的指导。主题饭店正式运营后主要市场可以是学生、教师并对外营业；任课教师可以打破传统教学常规，让课堂进入主题饭店进行现场指导，甚至教师也可充当主题饭店的员工。为确保学生能充分训练到每一个技能和管理科目，在实训中可以多次轮岗。实行主题饭店的运作模式来进行校内实训，主要的目的是让实训更加真实化，而真实化的最好检验标准就是主题饭店的经济效益，故在学期和学年教学实训验收中，可把主题饭店的盈亏做为重要的验收标准，也可用主题饭店的效益用来考核、考察教师的教学效果，对于取得良好效益的应给予相应的奖励，以提高教师的教学改革能力及当代大学生的创新、创业能力。转贴于
2.加强校企合作，努力做好学生的酒店顶岗实习工作
高职院校酒店管理专业的产学研的结合应按照“校企合作、工学结合、订单培养、互为基地、相互支撑”的基本要求，是教学与生产科研相结合，面向当前酒店业的需求，学校与酒店行业合作，充分利用社会、学校、酒店的自身优势共同培养出酒店行业和社会急需的高技能应用型人才，从而实现学校、教师、学生、酒店四方共同发展的人才培养模式，这是搞好高职院校酒店管理专业实践教学环节的需要，是“双师型”师资队伍建设的需要。具体做法如下：
（1）专业指导委员会的建设：高等职业院校酒店管理专业必须建立起有高等院校骨干教师、学科带头人、旅游企业单位管理人员、行业带头人共同组成专门的专业指导委员会，同时要求专业指导委员会对于本专业的专业方向、课程设置、培养目标、培养方案等内容进行认证和研讨。
（2）校企合作办学：按照当前酒店行业的需求，以提高学生就业率为目的，实行订单培养、互为基地、相互支援。例如：让本专业的教师到企业挂职锻炼，真正深入到酒店一线，同时在学校建立酒店员工培训基地、专门培训企业的员工，以提高酒店员工的综合素质，经常让专业教师和行业带头人、企业中高层管理人员相互学习，取长补短。
（3）努力做好科研成果的转化工作：学科带头人及骨干教师不仅要搞好教学工作，还要搞好科研工作，同时做好科研成果的转化工作，同时要求把科研成果进一步转化为生产实际，例如专业教师科研为酒店餐饮企业研发出各种营养食谱、酒店多功能点菜系统等，学校还可以利用自身的文化优势对酒店的装饰风格、文化包装、环境美化、企业文化、管理模式、经营模式等提出合理化建议，并进行专业指导，以不同的方式实现科技成果转化为现实生产力。
（4）努力做好学生的顶岗实习工作
在顶岗实习期间要加强学生的指导和跟踪，依据具体情况及时调整实习计划，适时指导学生解决实习中遇到的各种问题。顶岗实习过程中要认真做好实习报告，实习结束后要认真总结，找出需要弥补和提高的方面，并按标准严格考核，提高学生对顶岗实习的重视程度。同时加强对带队教师的选派工作，完善相应的顶岗实习规章制度，如：学生的动员、组织、考勤、奖惩措施、报酬以及学生和劳动事故的处理办法、教学效果的评定等等。另外与学校合作的酒店方不能只注重经济效益，还应考虑到社会效益，担负起企业的社会责任，以提高企业的知名度和美誉度，扩大在同行业的影响。
3.完善校内导游实训基地的管理体系，实现实训与上岗的零距离
导游校内实训基地要根据就业市场需求、专业课程设置建立符合本专业实际的仿真导游模拟实训室、导游模型讲解实训室、旅行社门市实训室、综合技能实训室等，校内实训室建成后实现专门的实训管理，一方面要有充足的实习实训经费，使实训硬件和软件设备都跟得上科学技术的发展，要经常更新内容，使实训内容跟得上当前行业发展的需求，如：不同年份的景区资源的变化情况、级别等，在实习实训投入和管理上不能一劳永逸。另一方面，要有一批高素质的“双师型”教师队伍，教师队伍的建设是导游专业实践教学改革成败的关键，如：校内实习指导教师、专业实验员、主讲课程实践教师等，同时也可聘请著名行业人士定期做课堂实训指导，如：旅行社经理、中高级导游员、外语导游员、景点景区负责人等。在实训过程中，可打破传统实训过程，让行业指导专业，围绕市场办专业、办好专业办产业，努力实现实训的真实性，达到实训和上岗的零距离目标。
4.进一步解放思想，改革传统教学模式
旅游业与其它行业发展有所不同，它本身存在着淡旺季的区分，在旅游淡季的时候，许多旅游公司、旅行社、景区景点都存在着“裁人”这种现象，这就是我们所说的“不养闲人”，而到了旅游旺季的时候，旅游企业非常需要导游专业的顶岗实习生，故出现了“供过于求”“过不应求”的两种矛盾，为此我们可以打破传统教学模式，在校内实训时间安排上不能因循守旧，应考虑到行业与专业的特殊性，按照行业的需求，合理的安排学生的顶岗实习，有利于“校、企、师、生”四方的共赢，如：可以实行导游专业实习周或实习月活动，即在旅游黄金周或地方旅游文化节、民俗活动月期间安排学生顶岗实习，以达到人尽其岗的要求。
【关键词】职业导向 情景教学 实践 应用
在现代的应用型教育教学活动中，职业导向式教学是高等院校常常采用的一种教学手段。尤其在现在应用型本科院校的快速发展大环境下，开展以职业导向为基础的课程改革是大势所趋，也是应用型本科院校的一个上佳选择。根据大多数使用此方法的院校反馈意见，这一教学方法对于学生更好的掌握职业技能、激发他们的学习兴趣、促使其综合职业能力的提升具有显著的作用，能够帮助学生有效地学以致用。
一、何为“职业导向”理念
职业导向理念是一种教学模式，一般以学生的未来就业方向为目标，以职业能力为基础，以其即将从事的职业岗位任务为教学内容，运用职业行为示范为引导的教学方法组织教学活动，以达到培养职业综合素质较高的应用型人才的目的。职业导向理念下的教学改革，是将纯粹的“老师教”模式转变为以“学生学”为核心的教学过程。构建以学生为主体的职业教学课堂观，能使师生融入全新的课堂教学，为教师的教学活动提供更好的教学手段与方法，并为学生创造更加轻松的学习环境。
二、职业导向理念在《餐饮服务与管理》课程中的实践与探索
职业导向教学是指组织学生参与职业项目规划设计、实施执行、管理总结的全过程，在相关的职业活动参与过程中顺利地完成相应的教学任务。在《餐饮服务与管理》的酒店专业课程中，如果采取纯粹的理论讲授方法，学生对于部门的服务流程认知不会很清晰，对岗位所需要的服务技能也不能熟练地掌握和运用。然而在教学过程中，如果将学习与职业岗位工作统一起来，以“导”为主要的授课思路，运用“职业岗位项目导向”来引导学生的学习，对于学生完成学习任务、掌握实践技能和运用知识解决实际问题都会起到至关重要的作用。在这一学习过程中，首先要求教师及学生对酒店职业有充分的理解和认同，对职业的相关规范及要求能够认知到位，以达到学生与职业岗位的情感共鸣。通过职业项目的设计使学生能够认识到学习酒店专业知识的价值，通过这些项目的实施来锻炼学生的专业技能及综合实践能力。要完成《餐饮服务与管理》课程的教学目标，我们需要具体实践如下：
（一）确定教学过程。与实习单位进行充分的沟通后，了解酒店行业对《餐饮服务与管理》课程的建议及对相关职业岗位人才的要求，合理安排教学任务及教学重点，按照“职业考察――职业规划――职业项目制定――职业项目审核――职业项目运用与评估”的过程展开教学，引导学生在实施每一步骤时积极锻炼能力并及时进行总结，使相应素质在社会实践中能够得以运用。
（二）确定职业岗位项目及任务。在教学过程中最为首要的工作便是根据酒店职业岗位的工作流程来设计相关的职业项目和任务。这些职业项目和任务必须将教学内容蕴含在其中，在现实生活中要有实用价值，能够将课本上的理论知识与现实酒店所需要的实践技能有效地结合起来，并留给学生一定的发挥和创新空间。根据具体的岗位任务来创设逼真的教学情境，使学生积极地参与到项目和任务中来。
（三）学生分组，做好职业岗位项目准备工作。由任课教师根据班级人数及学生情况，安排学生自由结合分成若干小组，每组有一名小组长。为了保证各项职业岗位项目和任务的实施，要求各个小组由不同性别、不同性格、不同爱好的学生共同组成，以使内部成员之间能够饰演不同的角色，小组成员人数以4――6人最佳，保证每个项目与任务每位同学都有机会参与其中。小组分好后需填写分组情况表，教师下发职业岗位项目任务书，学生根据任务要求，根据成员性格及特征对各个角色进行分工，由学生扮演职业中的不同角色，完成不同的任务，通过密切合作和角色互换等保证职业项目的操作和完成。
（四）实施职业导向教学过程。在每个小组的学生完成职业岗位项目前，教师需要根据教材内容及职业岗位要求，向学生讲解相关理论知识，帮助学生对职业岗位进行有效分析。讲解时可采取案例教学等手段，使学生对于职业岗位工作流程尽量熟悉，并明确理解各职业岗位的项目实施目标，对于学生不理解的工作要求及规范要做重点讲解。在实施过程中，从工作流程及规范要求到场景及情节设计，都要尽量贴近真实的工作情形，教师在这一过程中要充分发挥组织、监督和引导作用，根据学生对于职业岗位项目的实施情况做及时的总结和指正，保证职业导向教学过程的顺利实施。相关的实训项目要安排在模拟前厅实训室、模拟客房实训室、模拟酒吧实训室、模拟餐厅实训室进行，通过职业导向教学过程的实施培养学生的职业能力。
（五）对职业导向教学过程进行总结和评价。在每一个职业岗位项目完成之后，要带领学生及时地进行总结，这是学生在学习阶段应该养成的良好职业习惯。在本课程的实施过程中，可让学生参与评价，由学生对自己的表现作自我评价，然后各个小组进行集体的总结和点评。教师在活动的最后要对整个职业岗位项目作全面总结，对于学生的创新之处和尽心之处做出明确肯定及表扬，对实施过程中的不足要指正和提出改进方向。
运用职业导向理念，《餐饮服务与管理》课程使学生能够掌握酒店前厅及客房部门的工作流程及规范。学生在课程学习完之后，会参与到酒店专业和毕业实习中，以检验这一教学理念的成果。在实践的过程中，通过与实习酒店相关负责人的沟通，及时发现学生在实践过程中存在的问题，以方便我们及时改进教学模式和方法，保证教学质量。
三、职业导向教学理念在《餐饮服务与管理》课程教学中的应用价值
职业导向教学理念将高校应用型教育与企业培养结合在一起，以教学指导实践，以实践检验教学。学校通过培养满足企业需求的高素质应用型人才，实施定向办学，并与企业共同对学生进行职业引导，共同实施职业活动项目及任务。而企业在安排学生实习时，对职业导向理念的教学成果即学生进行检验，通过为学生提供合适的职业岗位，安排专业技术水平较高的员工对学生的实习及工作进行具体操作指导，同时继续引导学生实施职业规划，以真正地实现校企合作办学，进一步地完善对应用型人才的培养。
参考文献：
【关键词】高职院校，专业教师，培养体系
拓展实训基地功能、挖掘实训基地资源、融合教学与经营管理一体化、打破教师身份界线、承担实训基地经营管理指标任务、吸收学生参与经营管理链条等教学、管理的多个方面，这种新模式赋予了高职院校教师更多的角色内容，使其由单一的教学能力向能教、善做、精管多元化能力延伸，新形势下，加强专业教师文化内涵建设成为高职教育健康发展的基础。
一、物质文化体系构建
1、教师形象塑造。酒店是一个对外服务窗口，整齐得体的仪容仪表、言谈举止是赢得客人的良好印象必要条件。在培养“三师型”教师时，酒店管理学院从教师职业素养塑造起步，按照酒店礼仪要求规范教师的职业形象：一是在教学及经营管理各项活动中，按照酒店基层管理岗位着装要求统一服饰。二是在以教师角色行为习惯养成的基础上，在教师的一言一行中渗透酒店职业行为习惯，树立职业意识，养成职业习惯。
2、职业环境营造。酒店管理学院目前拥有三个生产性实训基地，为教师多元化角色的转变奠定了一定基础。同时在教师办公区域进一步营造职业氛围，建立酒店管理专业展示厅，张贴世界各知名酒店的图片及服务理念。
二、制度文化体系构建
1、项目部运营制度。酒店管理学院在“教学经营一体化”的教学改革模式下，将酒店的经营功能与及教学功能进一步相溶，依据酒店运营模式，结合学生的三大核心就业岗位，构建饮项目部、客房项目部、经营管理项目部、拓展项目部及综合办公室五部一室的组织体系，在运转过程中，采取项目部运营制度，各项目部针对性地负责实训基地的接待项目及有关专业课程的教学。
2、教师顶岗实习制度。酒店管理学院根据人才培养方案合理安排教师的教学和顶岗实践，根据项目组的划分，所有教师轮流进行相应部门经理的岗位挂职实践，实施部门经理负责制，制订部门经理的工作流程和岗位职责，分解经营任务指标，使得教师真正融入到酒店经营过程中，体验职业经理的岗位标准和能力要求，不断完善专业知识体系，增强职业能力。
3、教师学徒制度。依据《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》，现代学徒制是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径，对提高人才培养质量起到有力的保障作用。酒店管理学院为进一步提高教师的专业素养，采用了学徒制，每位教师根据顶岗岗位，拜行业专家为师傅，促进教师对标岗位。
4、实训基地例会制度。酒店管理学院根据企业经营管理制度，采取周例会制度，由各实训基地副总经理主持，作为各部门的值班经理----教师根据所在部门一方面对近期工作完成情况进行汇报，着重介绍在任务执行过程中出现的问题，通过例会制度，强化教师经营管理的角色意识、责任意识，促进教师的思想、行为更快地向酒店人这一职业角色转变。
5、教师考核制度。教师在教学经营一体化中的多元角色，决定了教师考核的多元化。酒店管理学院对教师考核形式和内容上打破单一的教学考核，实施组织绩效评价考核制度。
（1）教学质量监控。成立专门教学质量监控机构，有专门人员负责日常教学质量监控，学期初对课程标准的制定、授课计划的编制、单元设计的编写进行检查，学期中对所有任课教师听课、召开学生座谈会，组织学生对任课教师进行网上量化打分，综合评价教师的授课质量。
（2）实践指导质量监控。酒店管理学院对教师实施绩效考核制度，其目的一方面实现由关注教学功能到教学经营管理的齐抓共管；另一方面实现由常规性教学监控到教学和组织绩效考核的齐抓共管。为此酒店管理学院引进酒店质量监控体系，查找问题成因，积累实践案例，增长实战经验，促进专业知识向专业能力的转化，改变单一技能实训功能，提升实践教学效果，促使酒店管理学院文化和企业文化的对接，提升教师服务意识、质量意识和经营管理意识，为教师向“三师型”转变，学生的职业发展奠定基础。
（3）期末综合素质考核制度。酒店管理学院每学期末对教师进行综合素质实施量化考核，包括专业技能、岗位管理知识等方面，不断提高教师的职业素质。
6、教师培训制度
培训体系的建立是提升教师素质的重要手段，是保证和提高高职院校人才培养质量的关键。通过“练、引、走”三结合提高培训效果。（1）练内功。酒店管理学院制定教师队伍建设的发展规划，制定了包含高职教育理念、提升教学能力、职业教育、实战演练、经营理念等方面的培训指导。鼓励专业教师参加技能大赛，掌握核心技能的标准，挖掘掌握核心技能的技巧。实施教师管理岗位挂职措施，要求教师按照企业标准完成相应的岗位职责，在经营管理过程中，搜集整理案例，对起因、经过、解决办法归纳总结，提高教师发现问题、分析问题、解决问题的能力。
（2）引进来。引进企业专家讲解酒店发展的行业动态，使教师及时了解酒店发展的变化和趋势，及其市场对人才需求规格的要求，调整教学内容，与市场接轨。
（3）走出去。利用校企合作的平台，酒店管理学院本着服务区域经济的理念，以石家庄为核心，建立京津冀三维型校外酒店实训基地体系，协议单位共有20家左右。校外实训基地在为学生提供实践、实习岗位的同时，根据酒店管理学院教师实践教学安排，也为专业教师提供实践、实习岗位，不断丰富教师的专业知识，增强教师的专业技能水平，提高教师经营管理意识和水平。
三、精神文化体系构建
一、问题的提出
随着高职院校酒店专业的发展，前厅课教学虽然取得了很大的进步，但是目前却也陷入了一种十分尴尬的境地。一方面教师反映难教，学生难学；另一方面酒店业内不认可职业院校给学生开设的专业学习。这一状况严重影响了酒店专业教育质量的提高。
二、研究方法
本文选取了长沙市五所高职院校的酒店管理专业学生为调查对象，并设计了《高职酒店专业前厅课教学调查表》进行了调查。问卷共分为三大部分。第一部分为个人学习兴趣环节，包括被调查对象的性别、生源、从业经验、学习兴趣和兼职的困难性等7个问题。第二部分为教学实践环节的调查，包括课时、理论课和实训课的比例、对教学内容安排的满意度、对校内前厅实训条件的满意度等14个问题。第三部分是与前厅学习有关的顶岗实习环节，包括对校外固定实习基地的满意度，对实习指导教师的满意度，课程与实习岗位之间的关系，考证的态度、级别，实际能力与职业资格证之间的差距等7个问题。共发放了问卷468份，有效问卷432份，有效率为92.31%，完成情况较好。
三、高职前厅课教学现状
（一）前厅课教学改革初见成效。前厅课是酒店专业的核心必修课，多年来在课程的教学改革中取得了初步的成效。比如单独将前厅课作为一门核心课程，而不和客房课共用课时；将课时增加并分为理论课和实训课；适当增加了实训课的比例。
（二）学生对酒店前厅的学习兴趣不高。通过对学习完该课程的学生的进行前厅工作兴趣的调查：虽然感兴趣的同学比例占到58%，但是不感兴趣和兴趣盲目的同学共计比例也极高达到了42%。而问到“课余是否会继续学习”这个问题时，59%的同学回答会，另也有极高的比例（41%）的同学说不会。这说明我们的前厅教学在调动学生的学习积极性和对前厅工作的热情方面还需要下很大的功夫。另调查显示有一半以上的学生(51%)认为自己在专业知识和技能学习中“学不到什么”和“没学到东西”。面对如此残酷的事实，每一位酒店前厅教学工作者都倍感压力。实际上，酒店专业教学质量不尽人意，学生学习兴趣不高等问题一直是困扰酒店教育发展的顽症，不仅严重损坏了酒店专业职业教育的形象，而且也严重地阻碍了酒店专业教育课程改革研究成果的最终落实和体现。
（三）酒店前厅课教学质量良莠不齐
1、前厅理论课教学质量误区
笔者认为，如今的前厅理论课教学在思想上存在着很大的误区。总结下来，分为两类：
误区一：理论课教学填鸭式。高职院校酒店专业的学生68%来源于普高，他们头脑里对酒店专业的认识知之甚少。我们的前厅理论课主要是涉及对酒店前厅组织结构、环境布局、设施设备、岗位的认识等内容，教师几乎都采用传统的讲授法教学，这样一来，前厅的理论知识被生硬地灌输到学生的脑子里，但是学生根本不能用已学的知识和经验去真正地理解和运用到实际中去。
误区二：课程内容安排不尽合理。虽然57%的同学都认为课程设置是合理的，但是认为一般合理的也占到了32%,而认为不合理乃至非常不合理的共占到了11%。这说明我们仍有教改探索的空间。这种不合理主要体现在前厅课的教学内容和课程的安排，与相关的服务礼仪课、服务心理学课内容衔接不够紧密，学生无法很好的把礼仪和心理学的知识运用于前厅服务工作中来，而使习得的前厅知识非常的零散，完全不能建构起来灵活运用。
2、前厅实训课教学质量误区
在酒店专业前厅人才的培养过程中，实训教学在教学的地位更是举足轻重的。但是有65%的学生对自己学校的前厅实训条件不满意，目前高职院校前厅实训教学中普遍存在着一些问题，主要表现在以下几个方面：
误区一：实训室条件差，管理落后：非旅游类专业的职业院校普遍存在酒店类专业实训室投资不足的问题。尤其是前厅的实训室，存在着诸多的问题：比如设备简单，只有一个前台,场地拥挤，没有模拟的前厅管理软件等。由于投入不够，所以前厅实训设备落后，跟不上专业发展的需求。实训项目开不出，与真正的酒店前厅服务技能差距很大。结果只能是从书本到书本，做几个简单的实训应付教学的需要，与培养学生动手、观察、思维、创新等诸多方面的能力相去甚远。且现有实训室的管理基本上是封闭式的，实训室仅仅是在开实训课时使用，其余时间基本处于闲置状态。学生不能自由地进入实训室，这对培养学生的实际能力十分不利。
误区二：实训手段和方法落后：多数学校的酒店专业和酒店的联系不够紧密，仅在最后一年的实习期到来前安排学生面试，不能与酒店共同合作培养在校学生的专业素质。比如不能把学生带到星级酒店去体验酒店前厅的工作环境，认识相关的设施设备。
（四）与前厅有关的实习流于形式
虽然学校对学生考取前厅服务员资格证持100%的鼓励态度，并且所有的学生都愿意考取高级前厅服务员资格证以增强他们的就业竞争力，但实际上82%的学生都没达到高级服务员的水平。并且相当部分学校没有能配合前厅课的固定实习基地；即便是有，也没有专职的前厅工作实习的专业指导教师；只有12%的顶岗实习岗位与酒店前厅有关。使得与前厅有关的实习流于形式。
四、原因分析
（一）前厅课教学改革初见成效的分析
前厅课教学初见成效主要是因为各高职院校优秀的前厅课专业教师们不断进行教育教学改革的成果，一些具有职业教育特色的教学方法应用于实践，使得前厅课教学的有效性大大提高。再就是随着酒店业的迅猛发展，生源的增多，使得学校对酒店专业建设的重视度不断提高。
（二）学生对酒店前厅的学习兴趣不高的分析
学生对酒店前厅的学习兴趣不高，主要原因还是学生的心态问题引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人际关系压力和单调重复的工作压力，加上整个行业的基层劳动者普遍待遇偏低，工作流动性大，使得很多从业者们觉得前途堪忧。再加上很多酒店专业在校生对酒店行业一知半解，从一些学哥学姐们或是社会人那里听说酒店工作的艰巨性，进而产生对酒店工作的失望情绪，如果教师没有及时的引导学生调整好心态，树立正确的职业观，就会影响到学生学习这门课程的兴趣。
（三）前厅课教学质量良莠不齐的分析
1、对理论课教学误区的分析
（1）前厅理论课教学明显的存在着传统的教学理念落后问题。在很多情况下，学生已掌握的知识跟教师想要传输的知识存在着相当大的差距，像酒店前厅这类课程，很多知识都来自实践的经验，没有一定的感性认识和实践，根本无法真正理解和体会，教师所提供的理论知识是相当宝贵的，但这些知识有些是教师自己的经历和实践，甚或是多本参考书中的经验集合，当教师把大量的实践所获得的经验上升到理论的高度或是通过生硬的灌输(填鸭式教学)，这些理论就已经离学生很远了，只有与之同等经验的人才能真正理解。很多学生便对这些没见过的前厅工作技能知识产生抵触心理，兴趣也就很难建立。或者即使掌握了那些知识，也只不过是空中楼阁而己，并不能灵活运用。这就是为什么即使教师讲解地再详细再透彻，学生还是无法掌握的原因。
（2）前厅理论课教学体系建构很不合理。由于前厅课与酒店其他课程之间存在着千丝万缕的联系，因此课程的先后顺序和分类方面显得相当重要。如“饭店服务心理学”和“饭店礼仪”课就应该为前厅课打下良好的应用基础。其次前厅课程的设计至关重要，课程衔接的紧密度会直接影响到学生对该课程的接受程度，如果课程衔接紧密就可以提高建构的速度和质量。如果前厅课不能很好的融汇礼仪和心理学知识，及时地在旧知识的基础上建构新知识，就会增加学生建构知识的难度，自然也会削减其兴趣了。所以应帮助学生较快的建构其综合结构知识。
2、对实训课教学误区的分析
前厅的实训课教学还处于很不成熟的初级阶段，笔者在探究其发展缓慢的原因中，认为实训教学的现状及存在的问题主要集中表现在以下几点：
（1）实训教学体系尚未建立或不完整。长期以来，院校的教学以理论为主，实训为辅。非旅游类专业的职业院校办学经费无法全面兼顾酒店专业，使得前厅实训教学基地无法保证，实训教学进一步被削弱。这就不可避免地导致学生在一定程度上理论与实践脱节，动手能力不强。而前厅实训又主要表现在口头表达上，在一些不需要实训室思想观念的指导下，实训教学更加弱化，实训教学内容安排未摆上应有位置，普遍存在着重理论、轻实践；重知识、轻能力；重课堂、轻课外的倾向。
（2）教学方法和手段较为落后。前厅课程是实践性较强的课程，应该普遍采用现代多媒体教学手段辅助理论教学，或者是以项目任务的形式组织实训教学。而我国的高职院校运用并不广泛，主要原因有两个方面：一是传统文化的影响根深蒂固。以灌输为主的教学始终占有重要地位，导致学生的独立性被日渐消蚀。因此很多案例讨论课和技能模拟实训课因冷场而不了了之。二是教育经费的紧张致使多媒体教室安排紧，导致教育手段、教学方式单一。
（3）实训教学水平不高。一是很多高学历、高职称的老教师都是半路转行教酒店，论文数量虽多，操作能力不强，只会写不会做，实训教学质量不高。二是由于高职院校招考教师形式单一，只招考研究生、博士，招聘考核采用笔试和听课，不考查对口专业的职业经历。使得一部分专业能力并不强的年轻教师高学历化，而教学水平并没有相应得到提高。三是年轻教师的工作职业能力与实践经验不足，绝大多数都是毕业后直接走上讲台的，缺乏专业的酒店前厅工作实践，加之课务繁重，学历进修压力大，严重缺乏实践锻炼的时间，实际经验不足，动手能力不强，因而在其指导学生动手操作时底气不足，导致学生的学习效果欠佳。
（4）考核评价不科学，制度执行不严格。一是考核方法不科学，缺乏全面规范的前厅实训教学考核办法和考核标准。长期以来前厅课以期末考试成绩为主对学生进行考核评价，这种陈旧的考核制度显然无法对所有学生的学习成果和水平做出公正而又科学的评价，不利于学生创新意识和实践能力的培养。二是缺乏应有的激励机制。多数教师对学生参加前厅工作实践的调研报告、小发明、小创意等活动基本上不给予相应的占分比例，严重抑制了学生开展实训活动的积极性。
（5）实训教学设施及基地不健全。一是不重视企校建设。前厅实训室建设处于一种自发分散的初始状况，设备陈旧，无法满足学生掌握新技术的需要。二是不重视与星级酒店的紧密联系。一些院校没有建立相对稳定、合作深入的酒店实训教学基地，专业实习多是由学生自己去找关系，这种实践模式过于分散，临时性、随意性较大，使学生在实训中出现的问题得不到教师的及时指导和解决。更为严重的是由于督查难度大，有的学生不参加实训活动，弄虚作假盖个单位的公章来应付检查的情况较为突出，不利于学生良好学习风尚和工作作风的形成，实训教学效果较差。
（四）对前厅实习流于形式的分析
根据调查原因有二。一是目前多数高职院校组织的酒店实习工作，就是与几个星级酒店或大型餐饮企业联系好前来招聘，招聘的岗位是根据酒店人力资源状况设定的，并不会专门安排与前厅有关的实习；二是在平时的前厅实训课程中，大多数学校的前厅专业教师由于个人的原因和酒店联系并不紧密，或是由于酒店管理方怕自己的经营秩序受到影响，拒绝大量的学生在其员工工作期间去学习，而使得实训课能够到酒店参观几次就不错了，根本谈不上带领学生到星级酒店前厅去体验工作。所以实训课难以发挥预期的效果，前厅的各种实习流于形式。
1.Sinfonia酒店软件简介。2006年北京中长石基公司购得FidelioPMS系统的源代码，与MICROS公司共享版权，并于2009年在FidelioPMS系统的基础上针对中国用户做了重新开发，推出了SinfoniaPMS1.0系统。在我国，Sinfonia系统是高星级酒店，特别是外资或外方管理酒店采用较多的软件系统。据统计，该软件在国内四星级以上的酒店市场占有40%左右的份额，在五星级酒店市场则占有超过70%的市场份额，由此可见，Sinfonia系统在我国高星级酒店的应用很广泛而且占有显著的市场优势。
2.高职高专旅游管理专业人才培养目标的定位。高星级酒店是高职高专旅游管理专业毕业生重要的就业目标之一，要想成为合格的高星级酒店，尤其是国际连锁品牌的五星级酒店的基层管理人员，在选择就业岗位中增加法码，Sinfonia酒店管理软件操作技能是必须掌握的技能之一。
3.行业内的声音。在酒店的一线基层岗位中，前厅部和预订部是两个非常重要的基础岗位，员工需要有着非常好的工作素质和工作技能才能够胜任，而熟练使用酒店操作系统(PMS)更是这两个部门员工必须要掌握的技能之一。通常来说酒店培训从未接触过酒店操作系统软件的新员工大概需要三个月左右的时间，所以酒店在选用员工的时候更倾向于选择能够熟练操作PMS软件（例如Sinfonia）的侯选人，而且能够熟练使用PMS系统的员工可以获得相对多的升迁机会，这充分说明了PMS操作技能已经成为酒店管理者考核员工的标准之一。
二、Sinfonia教学的现状
为了客观真实地获得学生在Sinfonia软件学习过程中存在的问题，笔者分别在两个学期对学习该软件的8个班级的学生以调查问卷和访谈的方式进行了调研，通过对问卷和访谈结果进行总结，发现学生在学习Sinfonia软件中主要面对以下几个方面的问题：
1.复杂的全英文操作界面。学生认为操作Sinfonia软件最大的困难在于该软件是全英文操作界面，操作者需要具备一定的英文基础，否则无从对软件进行操作，而高职高专的学生英语基础相对薄弱，因此超过90%的学生认为Sinfonia软件全英文的操作界面成为学习该软件的首要影响因素。同时，Sinfonia软件是一款层次极其复杂的管理软件，需要结合前厅部的服务知识和常识来进行操作，因此对于学生来说该软件的复杂性高于一般的中文酒店操作系统软件。
2.学生上机操作锻炼机会不足。Sinfonia软件只能在符合软件配置要求的机房才能够使用，学生无法像其它课程那样可以在课后进行练习，只能借助课堂上有限的学习时间；通过两个学期的授课，有至少一半的同学认为让他们上机操作的时间和机会不够，授课老师在讲完每堂课的课堂内容后只剩下大约15-20分钟左右的时间可以让学生自己上机操作，有时时间可能会更少，因此学生上机操作的锻炼机会比较匮乏。
3.实训条件的限制。Sinfonia软件需要在指定的IP地址区间才能正常运行，因为在酒店的工作环境中一般只有几个工作端口同时登录系统工作，而在教学环境中一般都会有几十台机器一起登录系统工作，这就造成了学生在使用操作软件的时候会遇到机器运行非常缓慢，甚至是死机的情况发生，限制了学生实际操作的时间。
4.操作软件缺少酒店实际的工作氛围。有很大一部分学生认为学习该软件可以提高自己在实习和就业时的竞争能力，自己通过学习该软件基本掌握了其主要功能用法，但存在的问题就是不能有效地将所学的软件知识和为客人处理前厅的各种工作任务相结合。换而言之，学生对软件本身知道怎么用，但是面对客人为客人提供对客服务时还不能很好地运用，只知道盯着电脑屏幕忙着操作软件，而忘记了对客服务，造成这一现象的主要原因是因为课堂上缺少酒店的工作气氛。
三、改进教学效果的建议
综合以上学生在调查中所提出的关于Sinfonia软件学习中存在的问题，为了更好地将Sinfonia软件应用在高职高专旅游管理专业的教学中，拟提出以下改进教学效果的建议以供参考：
1.加强与相关课程的融合。鉴于学生反映全英文界面的操作是学习Sinfonia系统最大的障碍因素，可以结合旅游管理专业开设的饭店英语课程将其中的单词和对话运用到Sinfonia软件的学习中来，在学习饭店英语课程的同时加强Sinfonia软件常用单词的学习，为学习该软件打下英语基础。饭店前厅、客房等理论课程是学习Sinfonia软件的基础，学习Sinfonia软件的操作是对这些理论课程在实训方面的拓展和巩固，因此在学习该软件的同时应该介绍饭店前厅和客房的理论知识，最好能将两门课程同时开设，这样既能让学生学习到理论知识又能进行相关的实践操作，可以起到事半功倍的效果。
2.采用情景化教学模式。为了避免出现学生只会使用软件本身，而忽略了对客服务的情况发生，应该尽可能地将Sinfonia的课程教学选择情景化的教学模式，把软件中的每一个模块都通过特定的场景展示出来，让学生分组进行演练，以练带学，使学生真正地了解和掌握酒店实际工作环境中如何使用操作软件来为客人办理预订、入住、结账等工作任务。
3.创造更多地实训机会。高职高专的旅游管理专业都会根据课程需要安排各种实训项目，可以在原有课程设置的基础上，安排更多地关于Sinfonia软件操作的实训课程，同时可以聘请酒店前厅、预订的专业人士为学生进行有针对性地指导，让学生在实训的过程中加深对该软件的理解程度。
摘 要： 专业课程教学模式的改革是高等职业教育教学改革的重点之一。作者以长沙职业技术学院餐饮服务与管理课程为个案，结合多年教学经验，对高职餐饮服务与管理课程教学模式的改革进行实践与研究。
关键词： 酒店管理 餐饮 课程体系
基于工作过程的教学方法是以学习任务为主线、专任教师为主导、学生为主体，将新知识隐含在一个或几个模块之中，学生通过分析、讨论学习模块，明确知识的范畴，并区分已学知识和新授知识，学生在完成工作任务的过程中自主学习，最后完成任务并总结经验、分析问题、提出困惑、讨论交流，从而实现对所学知识的掌握。基于工作过程的教学方法让学生学会学习与分析、学会与人合作、学会总结与反思等。餐饮服务与管理这门课程是高职酒店管理专业的专业核心课程之一，具有很强的应用性，最能体现高职酒店管理专业学生的职业技能和职业素养。根据餐饮服务与管理的课程特色和职业要求，再加上笔者多年的实践经验，本文试图从餐饮课程体系的改革思路入手，实施螺旋式上升的课程编排，最后说明职业资格考核标准的开发，并阐述餐饮服务与管理的教学模式。
一、餐饮课程体系的改革思路
餐饮服务与管理作为酒店服务类专业的核心课程，是高职酒店管理专业必修的核心课程。本课程在设计时要树立以学生为主体、以就业为导向的能力本位观和人本位观，一改以教师为主体、以教材为中心的知识本位观。设计课程时应注重学生全面发展。挖掘学生的潜能，注重学生个性发展，坚持学生可持续发展，使学生毕业后即可达到用人单位的标准。
根据课程目标、课程内容，改变以“知识”为基础设计课程的传统，以职业能力为基础。以工作结构为框架。以工作过程为主线，工学结合，进行项目教学，并设计项目任务，构建与实际工作过程同步的课程实施。课程考核打破传统考核方式，采用实践加理论的方式。实践考试注重考核过程，理论考试采用试题库抽题，合作企业参与出题的方式。考试结果更能说明学生的实际能力和老师的教学成果。本课程采用“现场操作考核+实训报告+闭卷考试”的考核方式。现场操作考核占30%，实训报告占20%，闭卷考试占50%。其中现场操作和实训报告为实践考试内容，闭卷考试为理论考试内容。根据学生在模拟实训中的表现，评估学生在餐饮管理中的才能。如服务员及餐厅经理人应具备的良好心理素质、职业道德、决策能力、创造能力、应变能力、控制能力等；结合学生在实训报告中对实践中遇到的问题及解决方法、实践中的收获与体会的书面总结，评估学生对餐饮服务与管理中知识点的掌握与理解，如人力资源策划、餐厅服务、成本管理。最后根据课程结束后的考试，考查学生对全课程的把握和理解程度。在课程安排方面，餐饮服务与管理分为两个学期教学，第一学期为理实一体化教学，第二学期为考取中、高级餐厅服务员职业资格证书的强化教学，以证代考。
二、实施螺旋式上升课程设计编排
酒店管理专业课程设计遵循“校园人―准职业人―职业人”三阶段螺旋式上升职业人才成长规律。按照大螺旋套小螺旋课程设置思路，即课程体系按螺旋渐进式（大螺旋），同时每一门课程的模块内容也按螺旋式上升设计。
每一门课程的模块内容按小螺旋上升方式设计。《餐饮服务与管理》确立课程的基本思路为：以高级餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。第一步进行市场调研，调查酒店和餐饮行业对人才的需求，收集毕业生的意见，分析确定长沙职业技术学院酒店管理专业的培养目标；第二步由酒店管理人员、教育专家、专业教师共同研究餐饮工作典型任务及完成这些任务需要的职业能力，确定本门课程的教学目标；第三步多方合作制定餐饮服务与管理的课程标准；第四步实施教学做一体化的模式；第五步根据每一轮教学实施，对本课程进行多方评价，收集反馈意见，再进行调整。根据行业对人才的实际需求及学生信息反馈，在认真研究职业资格考证和职业岗位（群）任职要求的基础上，坚持理论联系实际，全面考虑课程内容的衔接，通过整合的基本内容2个阶段3个模块和5个情境（2个阶段：即校内理论与技能学习阶段与校外岗位体验实践阶段；3个模块：即基础模块、技能模块和管理模块；5个情境：即构建餐饮企业管理体系、中餐服务、西餐服务、菜单制作与设计、餐饮管理）。对于将来从事工作相关系数小的内容相对删减，充分体现理论知识“必需够用”，实践知识“实际、实用、实践”的原则。工学结合，深度相容。结合劳动部门的餐厅服务员职业资格证书考核标准，建立和健全学生的能力考核标准，最终取得高级餐厅服务员职业资格证书。如下图：餐饮服务与管理课程设计。
总之，仅从课程改革思路、课程设计编排等方面对餐饮服务与管理这门课程的教学模式进行研究是不够的。为适应当前酒店业发展对酒店人才提出的新要求，政、校、企合作开发职业资格考试课程标准是餐饮课程改革的必要条件。提高科任教师的教学水平，选派专任教师深入酒店和餐饮企业进行专业技能培训，聘请企业高管人员来校培训是餐饮课程改革的内容之一；在《餐饮服务与管理》教学过程中，需要突出学习任务的功能与学习价值，强调以学生的学习为中心，拓宽学生主动思维的空间。
