时间：2022-09-02 15:49:25
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇月饼实训总结，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
关键词：大师工作室 教学改革 焙烤
对于中等职业技术学校食品生物工艺专业来说，典型食品加工技能和食品分析检验技能是必需要掌握的两大核心技能方向，其中，焙烤类技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，虽然大部分中职焙烤类课程基本都能做到围绕焙烤技能要求，选取典型焙烤食品，实施教学做一体化教学，但是教学中仍存在教学项目单一、学生学习兴趣不高等问题，针对这类问题，我校聘请原天津市起士林食品有限公司技术副厂长、“天津糕点大王”苗嘉琦高级工程师为学校高级讲师，成立“焙烤工艺大师苗嘉琦工作室”，在真实生产环境——“焙烤生产实训车间”，由大师和专业教师共同授课，全面实行课程教学、技能实训和生产实习综合化现场教学模式，教学项目参考苗大师从事焙烤行业五十余年的工作笔记，学生学习项目更加丰富、学习兴趣明显提高、学习效果显著提升，实现了有效教学。
一、创建焙烤大师工作室的具体做法
实践中，按照“找准企业、选准大师、做好服务、完善制度，深度融合”五个具体步骤，作为创建“大师工作室”的主要环节。
1、找准企业
在焙烤类课程改革的探索实践中，专业始终坚持“依托行业，为行业培养技能型人才”这一办学方向，把着力点放在行业的支柱产业上，食品行业是一轻的支柱产业，食品生物工艺专业的发展方向必须立足于为行业、为本市食品行业培养技能型人才。专业同行业中百年食品老字号——天津起士林食品有限公司合作，密切了学校与行业企业的联系，同时也为学生校外实习、顺利就业打下基础。
2、选准大师
大师必须是本市食品焙烤领域中，在文化内涵、技能水平、道德能力等方面美誉度极高的专家能手，而天津“糕点大王”苗嘉琦正是集这些特质于一身的行业内领军人物。
3、配备助手
专业为大师配备了集办公、科研、休息等综合功能为一体的“大师工作室”。在苗嘉琦大师带领下，专业配备两名大师助手，起士林食品有限公司信德安高级工程师共同参与，组成大师工作室团队，在专业建设的食品焙烤生产车间，传授技艺、培养学生、服务社会。
4、做好服务
为确保“大师工作室”发挥更好的作用，建立了“大师工作室”的长效机制，专业从完善制度入手，制订了大师工作室管理等各项规章制度。同时，为确保“大师工作室”以及食品焙烤车间正常运转，及时提供大师工作室所需要的各种原料、耗材，保证项目落实，投入资金，按时足额到位，确保各项科研开发和实训操作的正常开展。
5、校企深度融合
“大师工作室”是专业教育教学改革的有效载体和服务社会的平台，同时也是校企合作共同培养人才、服务行业、服务社会、联系企业的桥梁和纽带，借助于“大师工作室”，把大师的优势资源向行业、向社会延伸，发挥好大师的社会效应，提升专业的建设水平和服务社会的能力。同时，“大师工作室”在建设过程中也逐渐成为了服务于天津食品焙烤行业的窗口。
二、创建焙烤大师工作室对焙烤课程改革的作用
1、从人才培养模式改革入手，创新教学模式改革。
依托大师工作室这一平台，构建了“焙烤课程教学过程企业化”的教学模式，即形成基于企业生产过程的创新教学模式。大师工作室发挥企业经验优势，承担教学过程的“企业化管理”工作，教学班级担任“企业化生产”工作，学生在原料采购、产品制作、质量检验、销售服务等环节轮岗学习，实现了教学场所“车间化”、教学环节“生产化”、学习内容“岗位化”、学生身份“员工化”，全面掌握食品生产岗位技能，提升职业素养。
2、课程改革，贴近企业生产实际，学生乐学。
在课程建设上，参考大师从业五十余年的工作笔记，整理成贴近企业生产实际的面包、月饼、饼干、蛋糕四大类系列教材，增加了产品的花色种类，丰富了教学资源。在真实生产环境——“焙烤生产实训车间”，由大师和专业教师共同授课，全面实行课程教学、技能实训和生产实习综合化现场教学。
学校先后有3届、341名学生得到大师亲传，烘焙工取证率100%、就业率100%、专业对口率达98%，毕业生得到用人企业认可和好评。
3、在大师工作室的带领下不断提升专业师资队伍建设水平。
大师的引进，能随时随地对专业教师进行知识更新，专业教师作为大师助教，针对某一类特定焙烤食品项目，采取教师轮岗培训制，轮流与大师一起共同授课，参与教学的同时接受大师培训，增强了教师动手实践能力，大师资源师生共享，解决了教师授课任务重和很难抽出时间参加集中培训的矛盾问题。
大师工作室与企业合作承担产品研发项目，参与中创生物集团科研项目，解决了珍吾堂在功能食品中的口感、新产品配方研制等技术难题。通过项目攻关，带动师资队伍能力的提升，提高专业服务产业发展的能力。
4、校企深度合作，服务学生、服务企业、服务社会。
依托“大师工作室”，成立了“起士林西点技术培训学校”，开展焙烤行业各种技能培训工作，同时，为行业内企业员工培训打下基础。
校企深度融合，学校投入教学资源、参与前期规划，与天津市起士林食品有限公司校企共建既能从事现场教学又能进行现代化生产的实训教室，补充在学校只有手工操作的不足，让学生以“准员工”的身份进行实岗锻炼，为“零距离”就业打基础。
三、创建焙烤大师工作室推动食品生物专业焙烤类课程改革的体会与思考
总结改革实践过程，体会到，一是课程改革的目的必须要以培养学生综合素质为目标，借助大师工作室，重点加强了学生职业道德、职业技能和学生能力的培养；二是必须同行业内龙头企业紧密合作，实行校企资源共享、互利共赢，把传承文化、知识学习、技能培训、岗位实践和实行双证书制度紧密结合，实现教学做的统一，促进学生全面发展；三是必须建设真实的生产环境车间，构建具有鲜明职业教育特色的实践教学环境，增强教学的针对性、实效性，提高教学质量；四是必须要改善专业教师队伍结构，聘请行业内的著名大师及企业能工巧匠作为兼职教师，参与教学、实训的全过程，促进专业教师的综合能力和素质的提升。
参考文献：
[1]李凡.以“大师工作室”为平台探索蜀绣人才培养模式，职业时空，2012，（2）.
关键词：中职学校；《建筑CAD》；教学改革
中图分类号：TP391.72-4；TU204-4 文献标识码：A 文章编号：1674-7712 （2013） 16-0000-02
自21纪70年代以来，全新的计算机辅助设计（CAD）技术发展非常迅速，这是一种以计算机图形学为基础，涉及工程分析、数据管理与数据交换、文档处理、以及软件设计等方面的综合性新技术，成为一种用计算机系统辅助人们对产品或工程设计进行显示、修改、输出的全新的设计方法。80年代初，它已发展成为工程设计界实用的工具，目前它在世界范围内得到了相当广泛的普及和应用。《建筑CAD》这门课程的任务是使学生了解计算机辅助设计（CAD）对建筑领域的影响，能系统地了解CAD的基本原理及发展趋势。作为一门强调动手能力的课程，建筑CAD在教学方面没有现成的规律可循。如何能更好地处理好教与学的关系，使学生充分掌握这门技术，建立计算机辅助设计的整体概念，就需要教师不断的探索新的教学方法，深入研究，为今后学生走上设计岗位打下良好的基础。
一、CAD教学现状
CAD教学具有明显的应用性，如果撇开实际工程，单纯讲解CAD的命令，或仅仅围绕一些与专业工程无关的图形学习，不仅会使学习者不能体会专业图形的绘制，而且容易形成随意绘图的习惯。现在市面上发行的关于CAD方面的图书大部分的编排顺序都是按照绘图命令的种类逐一介绍各个绘图命令。多年来，老师进行讲授的时候，也都是由前到后，将课本上的所有内容按绘图命令的种类介绍一遍。例如，在讲到绘图命令时，一般是按绘图命令的顺序介绍命令以及其命令行中提示的隐身命令；在讲授修改命令时也常常是按顺序讲解命令和参数的功能及含义，与实际例子的联系相对较少。学生不知道学这些单纯命令对自己的作图有什么作用，所以渐渐地就会失去学习的兴趣，等到所有命令讲完后，很多学生不知道该用哪些命令来完成具体的建筑施工图。因此要调动学生的学习积极性，就要“授之以鱼，不如授之以渔”，以利于素质教育的开展。
二、教学改革措施
要让掌生达到掌握的目的，建筑CAD课程的教学应该多从实际操作的角度出发，注意培养学生的动手能力，在实际绘制施工图的过程中去学习软件的使用，掌握基本的命令，即重点在操作技能训练，而不是纯理论知识。笔者在教学过程中试图对建筑CAD的教学进行了如下几方面的改革：
（一）调动学生积极性
兴趣是人类最好的老师，在教学的过程中，一定要首先充分激发和调动学生的兴趣，发挥他们在学习上的主观能动性，使之投入到课程中来。可以在上课时提供给学生一些特殊图纸或图形，像网上的一些幽默的CAD图片，月饼的平面，蛋糕等，让学生知道绘图其实也可以有娱乐的功能，同时还提供一些专业的建筑图纸或图形，由易到难，尽量让学生都觉得自己能画出来，产生信心，从而发生兴趣，产生积极性。
（二）练习与讲授结合
由于CAD这门课程对实际操作性要求非常高，因此课程的教学组织形式需要与其他的课程有所区别。传统教学一般采用老师讲学生听的形式，课后老师很难对学生的学习情况有比较全面的了解，也不清楚学生到底对知识掌握到什么程度；而且很多课程听懂容易，但有能力做练习却并不简单，更谈不上把练习做对，于是学生在课堂上似乎听懂了老师所讲的内容但一操作却遇到很多困难和问题。在CAD的教学中如果还是采用传统的老师讲学生听的教学方式则难以取得很好的教学效果，需要采取讲授和练习结合的教学方式。在授课的过程中，教师通过讲解和演示告知学生如何操作，学生在动手操作的过程中不仅可以练习老师所讲的内容，也会在操作过程中遇到各种不同的问题。通过对这些问题的讨论解决，学生增强了操作技能；教师在教学的过程中既顾全了整体又能顾及到个体的具体问题，同时也增进了老师和学生之间的互动交流，有利于在教学过程中形成良好的关系和氛围，进一步提高学生的学习效果。
（三）把案例图纸和命令教学结合
CAD的教学中，命令教学是一种曾经被广泛采用的教学方法，主要对CAD各个命令独立进行讲解。这种教学方法优点清晰明了，对CAD中各个功能和命令的讲解较为全面，缺点是容易造成学用分离，学生虽然对逐个命令掌握了，但是在实际绘图中不知如何去应用命令。对平面图、立面图等常见土木建筑类图纸的绘制不知如何下手，造成课本的理论知识与实际应用中绘图能力的脱节。而案例图纸是以教材和工程项目提供的实例图作为目标图形，学生在绘制工程图的过程中了解和学习CAD的基本功能和命令。这种教学方法使学生的应用操作量增大，对提高学生的实操能力有很大的好处；缺点是不利于学生全面的了解掌握功能命令。因为教材中目标图形的绘制都有明确的绘图步骤，而绘制一张工程图一般只用到少数一些命令或者命令的少数功能，虽然教材也在尽量的扩大内容覆盖面，但始终不如命令教学中逐个教授功能命令时那么全面系统。由于学生仅了解绘制目标图形使用到的命令和功能，没有对CAD命令做全面的了解和掌握，在绘制其他工程图时则很难灵活运用CAD的功能命令。所以，为了增强学生绘图的成图能力，同时有对各个命令有良好的掌握。命令教学必须结合工程案例中的图纸进行训练，这样既能满足学生学以致用，学习CAD能绘制行业工程图的要求，又能全面掌握CAD的各功能命令，帮助学生全面灵活的应用CAD。
（四）重点掌握常用的、基本的绘图命令。
AutoCAD涉及许多绘图命令，有些命令是绘图时常用的命令，所以重点掌握常用的命令（快捷命令）。例如：绘图命令：
L，*LINE（直线）
PL，*PLINE（多段线）
REC，*RECTANGLE（矩形）
C，*CIRCLE（圆）
A，*ARC（圆弧）
DIV，*DIVIDE（等分）
MT，*MTEXT（多行文本）
B，*BLOCK（块定义）
IN，*INSERT（插入块）
BH，*BHATCH（填充）
修改命令：
CO，*COPY（复制）
MI，*MIRROR（镜像）
AR，*ARRAY（阵列）
O，*OFFSET（偏移）
RO，*ROTATE（旋转）
M，*MOVE（移动）
E，DEL键*ERASE（删除）
X，*EXPLODE（分解）
TR，*TRIM（修剪）
EX，*EXTEND（延伸）
S，*STRETCH（拉伸）
SC，*SCALE（比例缩放）
BR，*BREAK（打断）
F，*FILLET（倒圆角）
ED，*DDEDIT（修改文本）
常用功能键：
【F1】*HELP（帮助）
【F2】*（文本窗口）
【F3】*OSNAP（对象捕捉）
【F8】*ORTHO（正交）
其他不常使用的命令，而且英文单词难记，所以不需要去记住它，只要熟悉这些命令在AutoCAD软件所在的位置就可以了。
（五）教学内容和实践教学上的创新改革
由于大多数学生的社会实践少，感性认识差，无论是空间想象能力还是空间分析能力都比较薄弱，因此在理解施工图纸方面有较大欠缺，对此，我采取了教学上的第一步改革，让学生走出教室，把学生带到施工实训基地，拿出现场施工图纸，对照施工现场环境，进行直观教学。第二步改革，改革实践教学环节。建筑CAD是一门实践性很强的课程，这不仅仅指动手画图，更要紧的是要让学生实地进行测量，然后再绘制出来。实地测量绘制教学不仅能增强学生对理论知识的理解与应用，拓展学生的空间想象能力，提高学生的读图和绘图能力，而且能培养学生实践动手能力、创新设计能力和团队协作能力，提高学生的工程素质与综合素养。具体的做法是：在学校实训地点先分组测量，然后徒手绘制出草图，最后再进行上机CAD绘制。实地测量绘图可以让学生体验本课程在实际工作应用中的作用与地位，扩大学生的视野，增强学生自主学习的积极性。徒手绘制草图更锻炼了学生的基本功，从一个方面教育学生不能产生依赖电脑的心理。
三、结语
总之，随着绘图技术的发展，社会对建筑CAD的技能要求也越来越高。作为培养实用型人才的中职学校，对《建筑CAD》课程教学上的改革，有利于为社会培养适合社会需求的应用型人才。
参考文献：
[1]段乐珍.新形式下《土木上程制图》课程教学模式改革探讨[J].长沙铁道学院学报（社会科学版），2009，10（1）：62-63.
[2]宋博.浅谈建筑CAD课程教学[J].科技信息，2011，1762-63.