时间：2022-11-16 06:00:50
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇食品安全教案，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、知道食品卫生与饮食安全相关知识。
2、了解在学校注意一些食品方面的安全。
二、活动过程:
(一)主持人宣布“食品安全”主题班会活动开始。
1、班主任：同学们!今天我们班举行“食品安全”班会活动。各位同学已经经过自己的实际调查或查阅资料了解了有关“食品安全与卫生”的知识。希望大家把自己看到的，听到的，想到的与学到的知识带进今天的课堂，达到相互交流、提高安全自护的目的。
2、主持人王佳艺：请同学们汇报对学校周围小摊进行实际调查的结果。
学生谈到的情况主要有以下几个方面：①炸火腿肠等的桌子又黑又脏，食用油反复高温沸腾，产生致癌物质。②制棉花糖的机器都是污垢，还不时会有脏东西掉进去，卖主自身也很脏，根本不讲卫生。③袋装食品没有明确的产地、商标，有的已过保质期。
3、主持人小结：大家的眼睛可真亮!观察得非常仔细，调查得很全面，发现的问题还真不少。这样的食品我们同学吃了能不生病吗?下面我们来看小品《爱吃零食的他》。
4、小品表演《爱吃零食的他》
主要内容：上课时，一个男生突然肚子痛，送到医务室。经校医诊断是得了急性肠胃炎。经过了解，他早上上学时吃了小摊上的油炸鸡腿。
全班讨论：①这位男生得的是什么病?
②他为什么会生病?
5、主持人归纳：学校规定不能到小摊上去买零食吃，可有的同学偷偷地去买，不听老师的劝告，刚才的这位男生就是因为吃了小摊不卫生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看安全的食品必须有哪些标识。
学生比较并且讨论：安全的食品要有生产日期、生产厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。
归纳要点：
(1)、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖(一月一次)。
(2)、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
(3)、做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
(4)、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
(二) 食品安全问题进行知识竞赛。(必答题)
大家按小组进行各轮比赛，第一、二组为苹果组，第三、四组为荔枝组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。
1、 绿色食品指什么食品?(C)
A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品
2、哪些食物不能一起吃?(A)
A、豆腐和菠菜 B、葡萄和苹果 C、面包和牛奶 D、馒头和豆浆
主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔!那现在让我们一起来看看比分。……
(三) 抢答题
主持人：下面要进行第二轮的比赛，同学们加油呀!这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。
1、发霉的花生能吃吗?(不能)
2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3、方便面是不是可以作为主食?(不是)
4、我们是不是可以天天吃快餐?(不能)
5、能空腹喝牛奶吗?(不能)
(四)辩论题
小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加3分，第二名加2分。
主持人：餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈。
答：利：卫生，不易传染各种疾病。
弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材，长此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。
结论：弊大于利、应停止使用。
主持人：好啦，比赛到这里结束了，现在让我们一起来看看各组的积分。
(五)《食品卫生安全童谣》(大家一边拍手一边念)。
食品安全真重要，病从口入危害大。
良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。
小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。
过期食品切注意，吃了危害大又大。
变质食品切分清，中毒机率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面临。
饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。
(六)班主任小结：
牢记：
食品安全真重要，病从口入危害大。
良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。
小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。
过期食品切注意，吃了危害大又大。
变质食品切分清，中毒机率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面临。
饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。
【小学生食品安全教育主题班会教案二】一、班会目的
加强食品安全教育，增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。培养学生从小讲卫生、不买零食的好习惯。
二、班会准备
1、班会前一周，让学生对学校周围的小摊进行实际调查，并且通过各种途径调查什么样的食品才是安全的。
2、排演小品《爱买零食的他》。
3、分别从小摊上和大超市里购买一些食品。
4、准备一脸盆水以及洗手液、毛巾等物品。
三、班会程序
1、主持人宣布“食品安全与卫生”主题班会活动开始。
2、班主任：同学们!今天我们班举行以“食品安全与卫生”为主题的班会活动。各位同学已经经过自己的实际调查或查阅资料了解了有关“食品安全与卫生”的知识。希望大家把自己看到的，听到的，想到的与学到的知识带进今天的课堂，达到相互交流、提高安全自护的目的。
3、主持人请同学们汇报对学校周围小摊进行实际调查的结果。
学生谈到的情况主要有以下几个方面：①烤羊肉串、烤年糕的桌子又黑又脏，食品上叮着苍蝇，有沾满了灰尘。②制棉花糖的机器都是污垢，还不时会有脏东西掉进去，卖主自身也很脏，根本不讲卫生。③袋装食品没有明确的产地、商标，有的已过保质期。
4、主持人小结：大家的眼睛可真亮!观察得非常仔细，调查得很全面，发现的问题还真不少。这样的食品我们同学吃了能不生病吗?下面我们来看小品《爱吃零食的他》。
5、小品表演《爱吃零食的他》
主要内容：上课时，一个男生突然肚子痛，送到医务室。经校医诊断是得了急性肠胃炎。经过了解，他早上上学时吃了小摊上的油炸鸡腿。
全班讨论：①这位男生得的是什么病?
②他为什么会生病?
6、主持人归纳：学校规定不能到小摊上去买零食吃，可有的同学偷偷地去买，不听老师的劝告，刚才的这位男生就是因为吃了小摊不卫生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢?请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看安全的食品必须有哪些标识。
学生比较并且讨论：安全的食品要有生产日期、生产厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。
7、主持人：我们大家都知道病从口入，除了刚才同学们所讲的安全标识以外，
我们在日常生活中应该养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，那么究竟怎样洗才能把手洗干净呢?请A同学为我们作示范，大家一起伸出手来试一试。
①先把双手放在水里浸湿。
②用洗手液将手心和手背都擦遍。
③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。
④用清水将手上的泡泡洗干净。
⑤最后用干净的毛巾把收擦干。
8、班主任小结
通过政府监管，行业自律和社会监督，提高全镇食品安全质量，促进食品产业快速健康发展。
二、组织领导
镇上成立食品安全监管领导小组，镇长杨治钊任组长，分管领导为副组长，成员。下设办公室于镇安办，由任办公室主任，负责处理日常事务工作，每个村、驻镇单位要设立义务食品安全监管员、信息员各一名。
三、监管网络建设
建立农村食品安全监管责任网和群众监督网，覆盖率100%，建立食品“两网”网络组织图及相关制度。
四、基地建设维护
镇上决定进一步加强对团坝村和山寨村无公害农产品生产示范基地的建设和监管，在东庙村建立标准化养殖场，以带动广大群众提高食品安全意识。
五、制度建设
1、群体性聚餐申报制度
建立群体聚餐申报制度，严格执行群体性聚餐申报制度，群体性聚餐5桌以上的申报率必须达100%，到位监督率必须达100%。
2、事故隐患排查制度
镇上决定在节假日开展综合整治，专项检查联合行动，并加强日常监管和巡查。
3、联合执法检查制度
镇上决定每逢重大节假日和高温、开学季节均要组织辖区内相关职能站所室进行联合执法检查，整合镇卫生院、畜牧站、工商所等监管资源，针对重大节日，重点区域、重点行业、重点品种开展联合执法。
4、宣传教育和培训制度
镇上决定在4月和10月对辖区内涉及食品生产和经营的业主以及相关监管工作人员进行食品安全知识集中培训，并采用宣传车等形式在逢场天进行广泛深入地宣传。
5、工作保障制度
镇上决定大力支持食品安全监管工作，充分保证食品安全监管所需的人力和物力。对工作经费和相关人员的工资待遇，由财政列支。
6、奖惩制度
镇上决定大力支持食品安全监管员、协管员及信息员成绩突出的给予精神和物质奖励；对工作不力，不称职或造成严重后果的，实行责任倒查制度。对以上人员的考核由镇纪委执行。
7、食品安全监管领导小组基本职责
一是镇食品安全监管领导小组负责辖区内食品安全工作。
二是认真组织实施贯彻国家、省、市、区有关食品安全的法律、法规、规章和区食品安全协调委员会的各项制度。
三是负责制定镇食品放心工程规划和年度食品安全工作方案，要确定工作重点，细化工作目标，明确保证措施。
四是负责组织相关部门开展食品专项整治、重大活动及节日食品安全检查工作，组织各部门依法查处食品安全违法案件，严厉打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动。
五是坚持从源头治理的原则，抓好种植、养殖基地建设工作。
六是负责组织制定重大食品安全事故应急预案，负责组织人员实施食品安全事故应急救援工作。
七是组织开展食品安全法律、法规及相关政策、安全常识宣传、普及教育工作。
八是建立、健全食品安全目标管理责任制和相关制度。
九是按要求及时向上级组织报告食品安全工作情况。
十是及时完成上级组织交办的临时性工作。
8、镇食品安全监管领导小组办公室职责
负责完成镇食品安全监管领导小组的工作。组织汇总各成员单位的工作情况及监管信息，按要求及时向上级组织报送食品安全信息和工作情况，及时完成上级组织交办的工作。
9、镇食品安全有关人员的基本职责
主任：负责本镇食品安全的全面工作，为本镇食品安全第一责任人。
副主任：负责具体抓本镇食品安全工作，负责本镇食品安全协调委员会办公室的全面工作，综合各部门的信息，及时按要求向区食品安全协调委员会办公室上报监管信息、统计报表、工作情况。
工商所长：负责本辖区内食品流通环节的日常监管工作，监管不留死角死面，强化集贸市场的监管。及时按要求上报监管信息、统计报表、工作情况。
镇卫生院院长：协助上级部门强化食品卫生监管，餐饮环节的日常监管，充分发挥信息员的作用，为上级部门提供监管信息，及时按要求上报食品安全信息、统计报表、工作情况。
农业服务中心主任：负责本镇种植业的监管和指导，规范农业生产行为，整治种植业违禁药物乱用的行为，及时按要求上报监管信息、统计报表、工作情况。
镇畜牧站站长：负责本镇养殖业的监管指导，组织监督对动物疫病的监测，强化兽药、添加剂残留的监管工作，及时按要求上报监管信息、统计报表、工作情况。
镇中心小学校长：制定落实食品安全常识的教学规划，全民开设食品安全常识课程，教师有教案，学生有笔记。按照卫生等业务部门的要求加强对学校食堂、食杂店、摊点的管理。
10、食品安全协管员（信息员）职责
农村食品安全协管员职责：
(1)参与食品监管管理部门对辖区内信息员的管理；
（2）宣传食品管理法律、法规；
（3）传递食品安全质量信息；
（4）向食品安全监管职能部门反馈管理相对人的意见。
农村食品信息员职责：
（1）宣传食品管理法律、法规；
（2）负责食品宣传质量信息收集及上报；
（3）向食品安全监管职能部门反馈管理相对人的意见。
11、无公害农产品生产基地建设要求
组织管理：镇上由农业服务中心牵头做好管理和与农业局等部门的衔接工作。
农资管理方面：基地要推广使用经国家权威部门认定并推荐使用的无公害农药和肥料。基地严禁购进和使用国家禁止在蔬菜、水果、茶叶、中草药上使用的农药。
生产管理：基地生产单元要做好田间生产过程记录，填写录表，特别是要对农药、肥料及生长调节剂的使用情况做如实录，并实行签名负责制。生产记录在收获结束后一周内提交基地管理部门存档，并完整保存3年。
销储管理方面：基地销售的大宗产品，要如实填写销售记录表，基地和销售商各执一份，销售商可凭记录表免检进入无公害专营市场销售从基地购进的农产品；零散销售的产品，由基地记录销售去向。基地销售记录表要完整保存3年。
一、树立安全第一的思想，把安全工作放在我园的首位
我园期末均请法制指导员及消防大队队长分别给全园教职工做法制和消防方面的专题讲座，园领导随时组织大家认真学习上级转发的各种安全方面的文件，领会文件精神，增强教职工的责任感，让大家明确到安全工作是人命关天的大事，安全工作人人有责，使教职工在思想上对安全工作高度重视。
2、组织教职工学习报刊、杂志、媒体报告的各类事故、安例，分析产生事故的原因，进行讨论评述，除了少数不可预测的突发事件，很多事故发生主要还是当事者责任心不强造成的，让大家认识到自己肩负的责任重大，要引以为戒，加强责任心才能杜绝事故的发生。
二、食品安全管理
为确保幼儿食品安全，我园严禁购买三无食品，所购蔬菜新鲜，适合幼儿营养科学搭配，且要求采购员把好采购关，验收员把好验收关，炊事员把好食品卫生加工关，消毒员把好餐饮具清洗消毒关，食堂人员做好食品留样工作，食堂当班人员及班级保育员把好食品分发质量关，这样层层按照各岗位人员职责要求，并签订安全工作责任书，按照谁出了问题谁负责的原则，切实把我园食品安全工作落到了实处。
三、幼儿一日活动安全管理
幼儿每天在幼儿园存在诸多不安全因素，如爬高上梯、扔沙、扔石、带不安全的东西入园等等，针对这些问题，我园建立了班级安全台帐，要求教师每天做好晨间检查工作，每周每位教师要上一节安全教育课，其内容有交通安全、消防安全、食品卫生、防触电、溺水等，并将安全教育教案做为班级安全台帐内容之一进行考核；另外我园还设制了安全工作一日一报表，要求当班教师认真检查教室内外一切物品是否存在隐患，让学校了解班级当日情况，及时处理不安全隐患，课间我园要求教师不散放幼儿，组织好幼儿课间活动，并将此项内容纳入教师年终考核。通过这些管理，确保幼儿一日活动安全。
四、大型玩具教具管理
为确保幼儿课间安全，我园分专人看管大、中、小型玩具，根据玩具种类，有序地安排了各班每天课间活动的玩具名称，领用和收回时当班教师、玩具管理员都要认真检查玩具是否损坏，特别是大型玩具要求管理员一日一报，且每周主管安全的负责人周一、周四定期检查两次，发现隐患，及时整改。
五、疾病预防及环境卫生管理
我园根据上级文件精神，组织幼儿打预防针，严格幼儿餐前洗手，严格餐具消毒，并加大我园环境卫生管理，每天保育员对班级桌子进行消毒一次，对幼儿睡室进行每周两次紫外线消毒，门卫每天确保全园各处公区卫生清洁，且每周对全园各处环境（特别是死角）及厕所，进行两次彻底用药灭蚊虫，尽量避免蚊虫滋生，从而搞好我园疾病预防和环境卫生。
六、线路维修和消防设施管理
为确保我园线路安全，特请电力公司职工苏怀辉每月给我们彻底检查线路一次，平时园安全领导组一周检查一次，发现问题，及时整改。另外，我园每间幼儿睡室、食堂、办公楼都安有消防灭火器，且每间睡室都留有安全出口通道，每周主管安全的领导都要认真检查灭火器的有效率，若发现指针低于绿区达到红区，立即更换整改。
七、加强门卫安全管理，严格制行进出签名，并说明原因，每天接送幼儿时，严禁车辆入园，确保师生生命安全。
关键词：《功能食品添加剂》；教学；改革
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）10-0114-02
近二十年来，被誉为“食品工业的灵魂”的食品添加剂的发展趋势是“天然、营养、多功能”，其对于人们生活的重要性不言而喻。《功能食品添加剂》是顺应时代潮流、立足于药食同源品理论，以天然的、具有生物活性的食品添加剂为主要研究对象，致力于介绍功能食品添加剂的新技术、新发展的一门学科。《功能食品添加剂》课程是沈阳药科大学食品专业的指定选修课，也是在国内率先进行此课程的教学。通过《功能食品添加剂》这门课程的开设、制订教学方案、编写教案、课程讲解，食品专业的教学团队获得了很多有益的经验。本文依据功能食品添加剂的最新发展，以《功能食品添加剂》课程的多年教学实践为基础，对该课程教学中的一些问题进行了总结，希望能给相关课程的教学提供参考。
一、教学内容要体现时效性和新颖性
功能性的食品添加剂来源于天然植物、动物、微生物等，取材广，使用方便，且具有低毒害、高效环保等优点。中国对功能性食品添加剂的使用有着悠久的历史，各种药学古籍中均有在食品中使用天然食品添加剂，并有保健功能的记载。可是，目前国内还没有现成的《功能食品添加剂》教学参考书，而且现有教学参考书及资料中法律法规有一些内容也已经失去了时效性，在教学中对于这些内容必须更新。比如：我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）》将食品添加剂定义为：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物|。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。这和以往《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2011）》中的表述有很大差异。食品添加剂的有关新标准、新进展日新月异，这些相关知识需要及时补充到授课内容中，让学生能呼吸到最新鲜的空气。
传统上，在农业或轻工业院校的食品专业，食品添加剂课程是将食品添加剂的性质、作用机理、对食品品质的影响、在食品加工中的应用作为重点来看待。药学院校的学生是具备坚实的药学基础的，《功能食品添加剂》的教学内容只有结合本校本专业的实际情况，合理布局、重点突出，才能让学生掌握好这门新开设的课程。《功能食品添加剂》课程重点讲述源于天然的兼具生物活性的8种主要类型的功能食品添加剂（抗氧化剂、着色剂、乳化剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料）的物化性质、制备或提取工艺、分析与检测方法、作用原理、毒理学及安全性、生物活性、应用范围和使用量等。
当前食品添加剂危害食品安全的片面观念大行其道，这是由于近年来，“苏丹红鸡翅”、“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精猪肉”等食品安全事件层出不穷。其实，食品添加剂并非是直接影响食品安全的“罪魁祸首”，只有当食品添加剂的超范围、超量使用或使用非食用物质等“非法添加”才会引发食品安全隐患。受到误导的人们没有深入了解食品添加剂的内涵及其在食品加工工艺中的作用，更不了解食品添加剂的安全性研究，因此，功能食品添加剂的毒理学资料及安全性研究应当成为着重讲解的内容。
《功能食品添加剂》的功能性（即生物活性）是我们这门新课程不同于以往的、新添加进来的一个重要部分。随着国际上对环境和健康问题的日益重视，回归大自然、崇尚绿色已成为一种潮流。国家法规对有一些天然的功能食品添加剂使用量不限制，说明它们相当安全，而且大多均具有促进健康的功能作用。例如，目前研究较热门的从植物中提取的天然色素，很多也都具有生理活性，如红花黄有降压作用、辣椒红和高梁红有抗氧化作用、桑堪红和葡萄皮红有降血脂作用等。我校在药学，尤其是中药或药食同源品的药理药效学研究方面有着得天独厚的优势。因此，将《功能食品添加剂》的功能性作为重点内容，也是我们这门课程的特色之一。
为了让授课内容更加完善，需要对相关的最新科技文献、研究成果进行深入地发掘整理，将最新的研究资料融会贯通地添加进教学内容中，这样才能大大开拓学生视野，也使教学内容更加生动活泼，同时激励学生的学习热情。
二、教学方法要以人为本，多种教学手段相结合
对于当前这样一批思维活跃的“90后”大学生，应用以教师为中心的、传统的“填鸭式”教学方法，课堂效果不好。教学中应该着力培养学生自主思考的能力，能够让他们提出问题、分析问题，最终能够独立解决问题，提高教育的互动性和实用性才能够体现理论与实践相结合、学习与研究相结合的原则。
要多运用启发、诱导的教学方法，让他们多讨论、多提问、多对话。对于即将融入社会、独立生活的大学生来说，与人们生活息息相关的食品和食品添加剂的相关知识也是他们关心的热点问题，因此他们对该类社会问题和现象感兴趣、乐于讨论，是毋庸置疑的。只要能正确地引导他们，并且给他们参与的机会，我们的课堂效果必然会事半功倍。例如：在讨论功能食品添加剂的安全性时，要求学生课后到网上查阅相关资料，然后让他们在课堂上提出案例，大家一块儿进行讨论。这样做，学生在收集材料时，态度是主动、积极的，而且大家也希望将自己的“劳动成果”――辛苦搜集的材料被大家选为讨论的题目。这样做充分调动了学生的积极性，发挥了他们的主观能动性，实践证明课堂效果非常好。
多运用多媒体手段，如图片、录像、动画等，可以使教学内容更加生动、形象。当代大学生是互联网的一代，见多识广。只有新鲜的、不含“防腐剂”的知识，他们才乐于接受，因此也给了我们这些教书匠提出挑战自我的机会。毕竟，我们授课者以前所学的知识以及当前教材上的知识是有限的，如何才能让课堂上不断有亮点是我们教师都应该思考的。借助多媒体的功能，可以实现教学效果更加直观、立体，比如：在讲授抗氧化剂机理时，应用一些生动、形象的小动画来描述自由基机理，要比单纯的化学反应式和文字更容易为学生所接受。
m当选取实物来进行辅助教学。在课堂教学中，针对某一类食品添加剂，可以选择含有代表性的食品添加剂的常见食品进行实物讲解，展示市场上销售的常见食品的标签等，能够激发学生的兴趣，理论联系实际，会使学生对食品添加剂的作用及应用有更加深刻的认识。例如：在讲解增稠剂时，选择添加了食品增稠剂的果冻、软糖、火腿肠、发酵乳、果酱等同学们喜闻乐见的食品作为实例。可通过让同学们描述它们的实际性状、口感等方面来总结食品增稠剂在食品中的作用，如增加粘稠度作用（果酱）、形成凝胶的赋形作用（果冻和软糖）、粘合作用（火腿肠）、稳定作用（发酵乳）等。
《功能食品添加剂》的使用极大地提高了食品的感官和理化水平，并丰富了加工食品的种类，是现代食品工业高速发展的基石和重要推动力。《功能食品添加剂》课程努力追求的目标是推陈出新、学以致用，希望通过本课程的教学，学生们可以掌握各类添加剂的性质、功能、分析、制备及应用方法，了解有关食品添加剂使用方面的法规和规定；可以树立正确使用添加剂的观念，把握国内外食品添加剂的最新发展，为进行与食品相关的工作打下坚实的基础。
Preliminary Study on the Reform of the Course Content of "Functional Food Additives"
CAO Jia-qing,ZHAO Yu-qing,ZHANG Xiang-rong,LI Wei,SHI Cai-hong,SUN Yan,YIN Tian
(Department of Food Science and Engineering,Faculty of Functional Food and Wine,Shenyang Pharmaceutical University,Shenyang,Liaoning 110016,China)
选题缘由：
高中生是处于长身体的特殊时期，对能量和各种营养素的需要量比成年人相对要多，也是生活习惯养成的重要时期。可是，有部分同学忽视早餐，应付午餐，进餐随意无规律，特别是有的同学喜欢用零食来代替三餐，还有的同学感到学校餐厅的饭不合自己的胃口，于是就去学校外面去买，结果出现闹肚子，呕吐等食物中毒的情况。这表明学生们对饮食安全知识还是很欠缺的，饮食习惯有待纠正，因此对学生进行饮食安全教育十分必要。如不及时纠正，长此以往，必将对身体的发育造成严重的危害，因此，对学生进行健康饮食教育非常必要。
教学目标：
1、了解饮食安全知识，增强饮食安全的意识。
2、了解食用垃圾食品的危害，树立正确健康饮食理念。 教学重点：学习垃圾食品的危害。
教学难点：学会树立正确的饮食理念。
教学方法：讨论，启发。
课时：一课时。
一、导入
同学们，今天我们上一堂饮食安全课。《拒绝垃圾食品 安全健康成长》
1、我想问大家一个问题：大家喜欢吃零食吗？
喜欢。
2、我想问问，这位喜欢零食的同学，你平时都喜欢吃的零食都有哪些？
可乐、薯片、干脆面快餐面 、爆米花、话梅话李、膨化小食品 雪糕
3、 你会经常去买这些零食吗？咱们班那位同学是这些零食的忠实粉丝，大家最有发言权，可不可以给老师推荐一位？
可能学生会难为情
我先告诉你一个好消息，你不必难为情，其实吃零食啊，他不完全是一个坏习惯。
你会天天吃这些零食吗？会。（不会。推荐一位比他还经常吃领的同学）
4、出示图片米饭、苦瓜 馒头 萝卜 菠菜 洋葱 大家喜欢这些食物吗？经常吃这些食物吗？
不喜欢
5、把这两组食物分别叫做：零食派、主食派。如果和刚才我们提到的这些食物相比较的话，你更喜欢那种？这些食物的优、劣哪里？ 零食派：味道好。对身体不好被人们称为垃圾食品
主食派：营养健康
5、可是人们喜欢把我们同学喜欢这些零食叫做垃圾食品，什么样的食品才叫垃圾食品，你还知道哪些垃圾食品？
垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
油炸类食品 、腌制类食品 、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 加工类食品(主要指肉干,肉松,香肠) 、汽水可乐类食品、 烧烤类食品冷冻甜食类食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各种雪糕) 、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 、 话梅蜜饯类类、 冷冻甜食类食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各种雪糕)还有我们最熟悉的方便面。
6、这些食物有你们特喜欢的吗？为什么？
有，原因 好吃
7、为什么这些让我们垂涎三尺的食物味道会那么好吗？
为了提味这些食品中加入大量的香精、糖精、味精。专业名叫做食品添加剂
8、除了这些添加剂你还知道那些食品添加剂？可以举个额例子吗？ 防腐剂苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐（可以让学生看一些食物说明上面）可以让食物味美，保鲜。 增白 降低成本
9、其实对我们人体而言，如果食用过量却是有害的，特别是一些商人为了降低成本使用了工业添加剂，还可能威胁人们的生命？谁能举一些食品还有的添加剂对人们产生什么危害？
比如为什么可乐我们会越喝越想喝？有咖啡因，会让人上瘾 上瘾 致癌 肥胖
膨化食品、糖果 色素过量 可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大
防腐剂苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康
蜜饯、雪糕、糕点以及饼干糖精过量糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺
糕点、冰淇淋、饼干配料表“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。
10、把这些食品叫做垃圾食品除了含有添加剂外，垃圾食品中含有大量的脂肪、糖、盐有的已经远远超出了人体的需要或承受这种富营养在人体中堆积成为垃圾。导致人们肥胖。
11、这些添加剂、多余的糖、脂肪在人体内导致人会出现暴力倾向。
12这样的食品给人们身体、精神带来危害的毫无疑问的垃圾食品。
13、人们知道这些添加剂对人体有还为什么还要添加？
我们知道商人的本质就是唯利是图，有些他们为了利润，会牺牲消费者的利益，还有的商人丧失了道德底线。比如现在社会上其他食品也受到添加剂的威胁。苏丹红、瘦肉精、甲醛涂抹的山药，染色馒头等。这是我们消费者的悲哀，也是社会的悲哀
14、除了会对我们的身体造成一定的危害，他还有哪方面的影响？看
不仅危害营养，身体，而且也考验着人们的道德底线，而且会瓦解我们的文化。
15这样的食品你认为我们在今后的生活中该如何对待
拒绝垃圾食品
（是啊，俗话说“出去毒草，同时还要种上嘉禾”）民以食为天，我们应该选择什么样的食物，作为我们生活的朋友，是我们的生活更安全，成长更健康？也许没有最安全，只有更安全。我们也应该不懈努力。
多吃健康的食品、绿色食品绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。
16、我们不仅选择绿色食品，我们更要选择的是一种健康的饮食习惯。你认为我们如何才能做到远离垃圾食品、养成良好的健康的饮食习惯那做到我的健康我做？
回归传统倡导绿色食品
抵制垃圾食品的诱惑
1、了解校园安全隐患。
2、掌握安全知识，培养学生“珍爱生命，安全第一”的意识。
3、进行预防灾害，预防突发事情的教育。
教学重点：掌握安全知识，培养学生“珍爱生命，安全第一”的意识。
教学过程：
一、校园中存在的安全隐患。（请学生列举一些现象）
1、学生集会、集体活动、课间活动的安全隐患。
2、学生饮食、就餐的安全隐患。
3、学生交通安全隐患。
4、校园隐性伤害的隐患。
二、学生集会、集体活动、课间活动中应该注意的安全事项。
1、上下楼梯要注意什么？
①不要因为赶时间而奔跑。②在人多的地方一定要扶好栏杆。③整队下楼时要与同学保持一定距离。④上下楼时不要将手放在兜里。⑤不要在楼道内弯腰拾东西、系鞋带。⑥上下楼靠右行。
2、集体活动中要一切行动听指挥，遵守时间，遵守纪律，遵守秩序，语言文明。
3、课间活动应当注意什么？
①室外空气新鲜，课间活动应当尽量在室外，但不要远离教室，以免耽误下面的课程。
②活动的强度要适当，不要做剧烈的活动，以保证继续上课时不疲劳、精力集中、精神饱满。
③活动的方式要简便易行，如做做操等。
④活动要注意安全，切忌猛追猛打，要避免发生扭伤、碰伤等危险。
三、学生饮食、就餐的安全注意事项。
不吃过期、腐烂食品，有毒的药物（如杀虫剂、鼠药等）要放在安全的地方。
禁止购买用竹签串起的食物：油反复使用，竹签容易伤人，食品卫生得不到保证，油炸食品有致癌物质。
四、交通安全注意事项。 1、行人靠右走，过马路要走斑马线，注意观察来往车辆，红灯停，绿灯行，遵守交通规则。
2、乘坐公交车注意事项：
①车停稳后，方能上下车，上下车时注意秩序，不要拥挤。
②乘车时，要站稳扶牢，不要把身体任何部位伸出窗外，人多时，应该注意看管好自身物品，谨防扒手。
③注意公共场所礼仪，不要大声喧哗，保持环境卫生，主动为老弱病残让座等。
五、其他校园安全的注意事项：
1、如何正确对待老师的批评，甚至误解？
敢于自我反省，认真反思。如果真是老师误解，应该和老师好好交流。切忌偏激，甚至做出什么过激的行动。
2、你与同学发生矛盾怎么办？
自己的所作所为也要有安全意识。青少年时期容易冲动，容易感情用事，因此，在同学间遇到矛盾时，一定要冷静，要理智，切忌用拳头代替说理，给自己和同学带来不良的后果。
3、如何加强教室安全？
要注意教室的安全。上课离开本班教室一定要关好门窗，要将钱和贵重物品带在身上，不能给小偷有可之机；
不要把球带到教学楼，在教室楼的走廓上踢，这种行为既违反了校规，又存在着很大的安全隐患，试想一想，若把玻璃窗踢碎，玻璃片飞入哪一位同学的眼中，那后果是不堪设想的。
4、为什么不能提前到校？
校门没开，一些学生在校外发生矛盾，无人调解会造成不必要的伤害。
在校门外拥挤，会造成意外伤害。
5、当自己感到身体不适时，怎么办？
及时告知班主任或任课教师，与家长取得联系。
6、你不认识的人自称是你家人的朋友，要将你接走，你怎么办？
先让班主任与家人取得联系再视情况而定。
7、安全小常识
临危逃生的基本原则：
保持镇静，趋利避害；
学会自救，保护自己；
想方设法，不断求救；
记住电话，随时求救：
“119”----火警“110”----报警
“120”----急救“122”----交通事故报警
打电话时要说清地点、相关情况、显著特征。
六、小结
生命是美好的，生活是多姿多彩的，而要拥有这一切的前提是安全。所以我们一定要时刻加强安全意识，努力增强自我防范能力，做到警钟长鸣！
开学第一课安全教育教案范文二：教学目标：
1、 充分认识安全工作的重要意义。
2、 在学习和生活中注意人身安全，饮食安全，交通安全等。
3、 进行预防灾害，防肺结核的教育。
教学过程：
一、 导入：列举出生活中的安全事例。
二、 安全工作的重要性
1、公路上的交通事故时有发生，是因为安全意识不强。
2、 班级举例：学校发生的事故及后果。
3、 国家、政府狠抓安全教育工作。
4、 目前学校抓的几项工作。
三、 小学生应注意安全的地方：
1、 学生讨论。
2、 集体归纳。
（1）人身安全，在校园内或公路上不追逐打闹，不爬围墙，不爬树，不接近有电等危险地点，劳动时，注意安全，不与社会上不三不四的人交往，特别是吸毒者，课外不玩火，不玩火。
（2）交通安全，在公路上不追逐打闹，自觉遵守交通规则，交叉路口要注意行人车辆，骑自行车宁慢勿快，上、下坡要下车，通过公路要做到一停二看三通过。
（3） 财产安全，保管好自己的物品、钱财，如有遗失或遇偷盗、敲诈等应向老师及时反映或报警。
（4） 饮食安全，不饮生水，不吃不卫生的食品，不吃有病的鸡肉、猪肉等，饭前便后要洗手，不吃霉变或过期食品。
四、学生自查哪些方面未做好，今后要加强注意。
五、安全教育总结
新学期开学以来，为提高年级全体学生的安全意识和自护自救能力，预防和杜绝各类事故的发生，我积极采取有效措施，认真上好新学期第一堂安全课：在开学第一天对学生进行安全教育。
安全教育内容紧扣学生实际，主要从以下三方面展开教育：
一是教育学生时刻注意交通安全，平时外出严格遵守交通规则，不乘坐无安全保障的黑车、病车等。
二是教育学生谨防发生在身边的伤害事故，用血淋淋的事例教育学生平时严格遵守《守则》《规范》，远离学生伤害事故。
三是教育学生做好个人卫生，严防水痘、腮腺炎等春季传染病的发生，若有发烧症状的及时自觉就医等。
同时，给学生上的安全第一课，坚持安全第一，落实安全措施的原则，着重进行防水、防电、防火、防毒、防骗、防病等知识的宣传及交通法规、卫生知识、安全常规等知识教育，切实提高了孩子们的安全意识和安全防范的能力，为全学期学校教育教学工作的顺利开展打下了扎实的基础。
开学第一课安全教育教案范文三：目的：1、使学生了解食品污染的知识，使学生了解食品中毒的知识。
2、学生在食品安全工作中的注意事项及预防措施。
重点：对食品污染和中毒的预防授课内容：
一、食品污染食品污染是怎么回事？食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的营养价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这叫食品污染。
二、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。（一）细菌性食物中毒细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕吐、腹泻一日可达7－8次，发烧38－40℃。严重者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。
（二）有毒动植物食物中毒
1、豆角中毒一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。
豆角中毒潜伏期短，最快食后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现胸闷，出冷汗，四肢麻木等。预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。
2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒
（三）化学性食物中毒
1、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。
2、有机磷农药中毒那么怎样预防食物中毒呢？
1）、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。
2）、选择新鲜和安全的食品。
3）、食品在食用前要彻底清洁。
4）、尽量不吃剩饭菜。
5）、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。
6）、警惕误食有毒有害物质引起中毒。
7）、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
【关键词】初中生物 教学 生活化
《生物课程标准》提出，应更加关注学生已有的生活经验。生活离不开生物，生物也离不开生活，生物知识源于生活而最终服务于生活。尤其是初中生物，在生活中处处能找到其原型。这就要求我们教师要结合学生的生活经验和已有的知识来设计富有情趣和意义的活动，创设良好的教学情境，使学生切实体验到身边有生物，用生物可以解决生活中的实际问题，从而对生物产生亲切感，增强学生对生物知识的应用意识，培养学生自主创新解决问题的能力。但是，在传统课堂教学中普遍存在着"以知识为中心"、"以教师为中心"的观念，教师只是按照教案或教参的设计，按部就班地展示自己的教学行为，忽视了学生原有的生活体验，使本应生动活泼、充满活力的课堂教学变得枯燥无味。此外，学生学会了生物知识，却不会解决与之有关的实际问题，造成了学习和知识应用的脱节，感受不到学习生物的趣味和作用。因此，在实际的教学中，我们要注意处理好生物与生活的潜在联系，充分享用生活资源，培养学生解决问题的能力。生物教学应重视从生活中体验，并到生活中去实践。
一、走进大自然，让学生体验生物学知识的丰富
德国一位学者有个精辟的比喻：将15克盐放在你的面前，无论如何你都难以下咽。但是，如果将15克盐放入一碗美味可口的汤中，你就会在享用佳肴的同时，将15克盐全部吸收。生活之于知识，犹如汤之于盐，知识需要融入生活之中，才能显示其活力和美感，
在我所教的学生中，有很多是农村的孩子。他们虽然和大自然很亲近，却也往往不能把生活和生物学联系在一起。于是，我会常常利用各种时机，主动为学生们建立这种联系创造条件。比如，在学习"调查我们身边的生物"一课时，我事先安排了学生利用周日回家的机会，发动学生到自己的家乡对生物的种类进行调查，使他们获得了丰富详实的第一手资料，上课时，大家互相交流，共同分析，不但活跃了气氛，而且使学生们的印象深刻，再加上我的点拨引导，使学生们既学到了书本上的知识，还把它同生活实践联系在一起，学到了"活"的知识，取得了令人非常满意的效果。
随着类似的各种理论联系实际活动在增多，学生们对生物课的兴趣也日益浓厚，在学校进行的问卷调查中，竟有很多学生说："我最喜欢的课是生物课！"兴趣是很好的老师，有了这位好老师的引导，谁会否认，学生们不会从自然界丰富的知识宝库中获得无穷而有用的知识呢！
二、鼓励学生把自己的生活知识带进课堂
学生虽然还小，但仍在每天的衣食住行中积累了丰富的生活体验，这些都是无形的课程资源。在教学中，我注意挖掘利用这一资源，既让学生感到熟悉和亲切，从而乐于学习，也使课堂教学避免了从理论到理论。
讲授"关注合理营养与食品安全"一课，如果脱离学生的生活实际，就会使其变得枯燥乏味。而我在教学中引导学生积极思考，从他们的日常生活饮食习惯入手，来分析哪些食品含有什么营养，怎样搭配营养才全面，还让他们列举了曾遇到的食品安全问题，同学们积极发言，气氛热烈。经过大家相互讨论交流，把书本上的知识变成了自己生活中经历的内容，从自己生活经历中提炼出了生物学知识，就使这些知识得到升华，真正成为在他们的生活中起作用的宝贵财富了。
其实，我认为把教学和学生的生活联系起来，它避讳的是生硬和勉强，需要的是自然的融入，是一种润物无声的感觉，是自然而然的感觉......
三、动手动脑，在生活中探究、运用生物学知识
学生学习的快乐，不全部在于考试得了理想的分数，更在于把在课堂中学到的知识应用于生活实际，去解决了具体问题。
所以，我会有意识地布置一些具有探究性质的作业，让学生们去完成。在学习了"关注合理营养与食品安全"后，我给学生布置的作业是：根据父母的健康状况和身体需要，为他们设计一份营养食谱，且亲自烹调，并请父母品尝，还向父母介绍其中的道理，请父母做出评价。在寒假时，我布置了"栽蒜苗"的作业，让学生做出完整的探究实验记录，内容包括各对照组大蒜的发芽率、温度、水分、光照等条件对其生长的影响等，这样，既让学生应用了所学的知识，也培养了他们耐心、细致的科学探索精神，还用自己的劳动成果丰富了家庭的春节餐桌。开学后，学生们对这样作业的喜爱之情溢于言表。
用这样的情绪去进行学习，怎么会不使他们劲头倍增，加倍努力，取得好成绩呢！
四、组织开展"生物与生活"小型知识竞赛，激发学生们的学习热情
学生的学习积极性是需要调动的，而长期保持更需要一定的激励。于是，我常在课堂上开展一些以"生物与生活"为主题的小型知识竞赛，促进学生愿学会用。
[关键词]中职数学；安全教育
中图分类号：G63
文献标识码：A
文章编号：1006-0278（2013）08-229-01
安全重于泰山，安全牵系着每一个人的生活。在学校里，抓好安全教育，增强学生安全意识，培养学生的自卫，自救的能力不仅仅是班主任的事情，也是每位老师义不容辞的责任。作为一名数学教师以自己在所教的学科的特点在课堂上进行安全教育是非常有必要的。
一、在教案和教学计划中充分考虑安全因素
安全工作是一项不能忽视的工作，稍微麻痹大意就可能引起一场事故。因此，在制定教案和教学计划时，必须充分考虑到本学期、本节课在课堂纪律、学生活动等方面有可能发生的安全问题。提前预防那些可能发生的安全事故，并能使自己的教育安全工作有据可依，有据可查。
例如在数学课堂上，在教学椭圆部分时，为了更好的让学生理解椭圆的概念，教师常常让学生准备刀具，钉子，绳子等工具，这是教学中必须让学生准备的，如果学生没有准备好则会影响数学知识的教学质量。但是中职学生的纪律和自觉性都不高，常常把危险物品拿来玩耍。因此，在教具准备开始时，就要提醒学生这些东西的危险性，提高自身的安全意识。在使用工具是，教会学生正确使用工具，避免安全事故的发生。
二、根据教学内容引申安全教育
在新课程改革下的数学教材，非常重视学生的全面发展以及学生的生活经验，众多知识的传授都与学生的个人生活经验息息相关。众多数学知识的引例都是以实际生活的例子给学生，教师如果能适时抓住这些例子中的信息对学生进行安全教育也能收到很好的效果。
如在高等教育出版社中职数学书区间的引例中，关于列车运行速度不断提高的引例，设计运行的速度在200KM/h-350km/h，结合这个例子，就可以给学生讲讲温州高铁由于超速翻车事故。让学生骑车外出时注意安全，不要超速。这样在潜移默化中，就对学生进行了一次安全教育，学生的接受效果也比较好。
三、突出数学的逻辑功能，可以有效防止安全事故发生
中职学生的基础较差，在各方面的行为习惯、能力和认知都相对较差。很多学生在做一件事情都是凭借自己的感觉和直觉做事，在行为习惯上比较差，不能充分的判断出这件事情的结果，就会发生诸如打架等事情。或在做一样事物是否存在危险性的认知比较薄弱。因此，数学教师可以利用数学对学生进行必要的逻辑思维训练，对学生进行正确的引导。教会学生用逻辑思维考虑问题，避免安全事故的发生。
逻辑思维是人们在认识过程中借助于概念、判断、推理等思维形式能动地反映客观现实的理性认识过程，我们可以从以下几方面训练学生的逻辑思维。
（一）从简单的数学知识，训练学生的思维能力
在数学课堂上，利用一些数学知识对学生的逻辑思维训练。如从最简单的“a>b，b>c那么a与b哪个大？”到“甲乙两人共同加工一批零件，计划甲加工的零件个数是乙加工的2/5。实际甲比计划多加工了34个，正好是乙加工零件个数的7/9。这批零件共有多少个？”的训练。引导学生，使学生的逻辑思维得到训练。
（二）利用趣味数学启发学生的思维，让学生置于疑问，矛盾和问题之中，使学生思维得到不断的激发
例如：数学问题：“小明向妈妈借500，向爸爸借500，买皮鞋用了970，还剩三十元，还妈妈十元，还爸爸十元，自己留十元，差妈妈490，差爸爸490，一共差980，加上自己的十元，为什么才990，还有十元呢？”，让学生思考，提高学生的思维能力。
（三）使用逻辑树状图，提高学的逻辑思维
“逻辑树状图”可说是逻辑思考方法的集大成。其特点主要是能有效处理事情的“大小关系”、“因果关系”与“阶层关系”。
学生逻辑思维的提高，可以进一步提高学生的逻辑能力，让学生明白事情的前因后果，增强学生的纪律性，进而避免学生出生打架，斗殴等事情，或做危险的事情。
四、利用数学建模对学生进行安全教育
数学建模的教学实践在我国已有十多年的探索了，新的国家课程标准和新的教材都将数学建模内容列入学生必修内容。在学生的安全教育中，数学教师可以利用简单的数学建模的方式对学生进行交通追尾，紧急疏导，食品安全等的安全教育。
例如在安全驾驶车间距是为了防止车辆追尾。最简单的，考虑刹车时，线性减速（反向加速度恒定），人的反应时间t恒定。
安全车距就是刹车距离加上反应距离。
写出公式：（这里V是车速，保持车距的时候近似的为恒定速度）
由这个模型分析，刹车距离与速度成平方比关系，反应距离呈线性比，速度高的时候以刹车距离为主，按10KM/H一辆车距，20KM/H四辆车距，以此类推，同样当距离短的时候，同样刹车距离急剧下降，以人的反应距离为主。
［关键词］食品化学 教学内容 教学改革
［中图分类号］G633.8 ［文献标识码］A ［文章编号］1009－5349（2012）11－0155－01
食品化学是从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化以及对食品品质和食品安全性影响的科学。[1]食品从原料生产、经过贮藏、运输、加工到产品的销售，每一个过程无不涉及到一系列的变化，对这些变化的研究和控制就构成了食品化学研究的核心内容。食品化学的研究成果和方法已不断被食品工业科技界所吸收和应用，为食品工业的发展注入了巨大活力。[2]
一、优化教学内容、进行课程改进
食品化学是随着食品科学的发展而逐步完善起来的，60年代末才形成比较完整的体系。食品化学的内容包括构成食品的六大基本成分（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物元素）的结构、性质及其在贮藏、加工、包装中可能发生的理化变化以及它们对食品质量和加工性能的影响，还包括食品的色泽、风味、食品中应用的酶、食品添加剂等内容。食品化学的教学活动是在学生学习了无机化学，有机化学，生物化学等课程的基础上进行的，同时，其又是食品专业的基础课程。所以，如何处理好各课程的内容交叉及把握内容的深浅度是食品化学教学过程中值得思考的问题。[3]
食品化学与无机化学、有机化学、生物化学、食品营养学等专业课的内容都存在交叉。例如食品化学与生物化学的交叉，生物化学中较为详细的介绍了三大基本营养物质糖类、脂类、蛋白质的结构和在生物体内的代谢变化。所以在食品化学中，这部分的内容可以作为一个复习式的讲解，通过引导学生对所学知识的回忆，巩固加深对知识的掌握，重点应该放在三种营养物质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养的变化。又如食品化学中的酶学。生物化学中有关于酶学的介绍，同时，有的食品专业，酶学和酶工程也作为专业课程来学习。所以，食品化学中关于酶学的内容和深浅就是需要仔细考虑的一个问题。生物化学中，关于酶的结构进行了重点讲解，食品化学则应重点讲述酶在食品加工、贮藏中的应用和酶的固定化部分，详述食品工业中常用酶的来源、分离纯化、酶活测定及使用方法等。若后续有专业的酶学课程，则食品化学中的酶学还可以更加简练的介绍。又如实验课程中的交叉性，油脂酸价的测定，蛋白含量的测定等和食品营养学，食品理化检验等课程内容可能有一定的重复性，所以课程大纲和教学方案的制定过程中要充分地进行讨论分析。
二、发挥教师主导性，提高学生主动性，优化教学方法
教学过程是学生在教师的指导下通过自己的学习来掌握科学文化知识，发展认识能力，逐步认识世界的过程，认识的主体是学生。因此，在教学过程中既要发挥教师的主导性，又要调动学生的主动性。教学效果的好坏很大程度上取决于能否调动起学生学习的积极性和主动性，让学生主动地学习。
为了发挥教师的主导性，让学生对教师要有所信服，教师在提高思想素质的同时要有一定的学术造诣、专业水平。课前准备工作，要使学生在有限的课堂时间内较好地掌握基本知识，首先，要求教师在备课时尽可能地将授课内容安排恰当，制作好教案。只有教师对待教学工作态度端正，积极备课，上课，学生学习态度才有可能认真。教师要通过每一堂课，每一个内容来体现课程存在的价值，来增强学生的学习兴趣。目前，在教学过程中以多媒体教学为主，适当的板书，同时辅助模型，录像等教学工具和手段。重视实验与实践课程的学习。以往的实验课程，学生都是在老师的讲授，准备工作后，按部就班地进行操作。很多情况下学生并未真正理解实验的目的与意义，只是被动地接受。为了加强学生参与实验的主动性，加深对知识的理解，提高其学习兴趣，实验课程的准备工作让学生积极参与。在实验与实践课上，教师只强调重点及注意事项，让学生多动手、多思考。采用PBL教学法，在教师指导下，以问题为基础，以学生为中心的一种主动学习活动[4]，也可以很大程度地增加学生的学习兴趣。
三、改善教育观念，完善成绩评价体系
虽然不同的大学有着不同的教育理念和目标，但是大学理念的思想和宗旨应当是一致的。具体到食品化学的教学活动中，新的教育观念其核心内容就是把原来以传授知识为主变为以培养学生的能力为主，改“授人以鱼”变为“授人以渔”。这要求转变以教师为中心的教学观念，树立以学生为主体的现代教育思想。教师的角色要实现由控制者到促进者，由讲授者到引导者，由主角到配角的转变，同时也要完善考核制度。学生的最后成绩不能仅仅依靠期末的考试成绩。最终成绩应该包含期末测试成绩，实验成绩和平时成绩。对学生实验成绩的评定应综合实验操作、实验数据的记录整理与分析、讨论以及实验报告的书写等各个环节做出客观公正的评定。平时成绩应该包括学生的学习态度、学习纪律、课堂参与度、课堂报告等的完成情况。只有采取严格的考核措施，才能使学生重视学习，并在平时实验和课程报告中能积极主动，有意识地锻炼独立思考，敢于探索，勇于创新的能力。
【参考文献】
[1]阚建全主编.食品化学[M].中国农业大学出版社，2002.
[2]刘邻渭，叶立扬，高荫榆，黄绍华.食品化学学科的作用和现状与发展前景[J].浙江农业大学学报，1997（23）：11-15.
[3]毕金峰，刘长江.食品化学课程教学内容的优化[J].高等农业教育，2002（1）：55-56.
祝三乡有利小学
一年来，我们遵照“为学生终身发展奠基”的办学思想，以争创“文明校园、安全校园”为工作目标，以教师队伍建设为抓手，以现代教育手段为支撑，加强学校管理，不断提高教育教学质量，现就一年来我校的各项工作汇报如下:
一、德育工作
学校坚持育人为本、德育为先，把立德树人作为学校教育的根本任务，以创建“温馨校园、温馨班级”为基点，加强教师队伍建设和学生教育工作。紧紧围绕学校三年发展规划，不断改进工作方法，扎实开展德育工作。
(一)健全和强化德育领导机构。
成立德育领导机构并夯实各负责人的职责要求，加强考核，促进德育工作的安排与落实，使工作扎实有效开展。同时，成立了德育工作领导小组，对困难学生进行帮扶，并了解他们的家庭，使他们感受到学校的关爱，实现德育教育多渠道并施。
(二)充分发挥班主任在德育工作中的主力军作用。
一年来召开班主任培训会2次，经验交流会1次，班主任例会20多次，班主任业务得到进一步提高，管理班级的方式和教育学生的方法明显转变，学生受到了教育，学习得到了提高。
(三)扎实开展德育常规工作。
1、开学初制定德育工作计划，主题活动安排和少队工作计划，学校按计划有条不紊地开展德育工作，避免德育工作开展的随意性和盲目性，
2、坚持随时检查评比工作。学校一直把卫生、纪律、安全作为学校德育管理的一项重要内容，做到责任到人，分工明确，要求值周领导，教师切实履行好值周职责，对课间纪律、校园卫生、值勤巡查、放学路队和学生到校情况等方面加强检查，发现问题及时处理，促进学生文明行为习惯的养成。
3、每周班务主题，开展各项班级活动，在班内以板报、手抄报、召开主题班队会等做好宣传教育工作，转变了班风，促进了学风。
(四)强化落实德育考评工作。
1、以卫生先进、文明班集体的评比为抓手，认真检查，严格考核，从而强化了班级管理，促进了班级进步，为学生的发展创造良好的氛围。
2、加强教师师德的考评，学校通过家长、教师、学生、校委会等民意测评来考核教师，促使我校教师道德修养不断提高。
(五)加强校园文化建设
充分利用电子屏、广播等对学生进行教育。利用每周一的国旗下演讲等活动,教育陶冶师生的品德修养;同时充分发挥黑板报、条幅、电子屛、公示栏等专栏的作用,及时公示学校事务。
(六)组织学生活动，丰富校园生活
1、文体活动:先后举办“学雷锋”活动，庆祝“六一”趣味活动，庆祝“端午节”手抄报比赛等大型活动。
2、感恩教育活动:通过“母亲节”、“三八妇女节”等节日对学生进行感恩教育感恩活动，。
3、综合实践基地:我校以铁人精神为主，充分发扬大庆精神铁人精神手工制作活动；清明节前夕，学校组织一年级新生到肇州县六烈士基地扫墓，四月份组织三年、四年级全体学生参观铁人纪念馆和松基三井。
(七)阳光体育方面
依照上级部门精神，坚持每天学生教师体育锻炼一小时制度，坚持上好两操。
二、教学工作
（一）加强学习，树立新的理念
理念是先导，学习是保证。为进一步转变广大教师的教育观念，让所有教师的教育理念提升到一个新的局面，本学期，我校加强了教师的理论和业务学习，采用集体与自学相结合的办法，提倡学后思，让先进的教育思想牢牢扎根于每位教师的心中，从而更好的指导自己的教学实践，更好地为教育教学服务。
1.重视教育教学理论学习。
教育教学理论是教师课堂教学的指针，本学期我们组织教师订阅了《师德师爱--做一名阳光教师》，通过自学，让教师的观念得到更新，知识得到长进，师德得到提升，真正做到学以致用，学有所长。下学期，学校又订阅了《教师的正面管教》一书，希望全体教师认真学习。
2.鼓励教师外出观摩学习。
为了适应教育改革的新形势，不断提高教师教学业务水平，我校大力支持教师到外校去观摩学习，本学期，我校派勾彦香老师去哈尔滨学习10天;新入职的两名教师贾丹、邢冬青主动参加哈尔滨的英语班学习绘本教材2天，回来后英语教师贾丹针对绘本教材的学习主动制作了一节情景示范课，得到了大庆市进修校何红艳老师的认可，并派她到让胡路、龙凤两所小学磨课、研课，并进行试讲，得到了市进修学校教研员的一致好评，为我校的英语教学开辟出一条蹊径，也使自身素质得到了提高。今后我校针对教师外出学习回来后要进行教研课指导，同时都要写学习心得，将学习所得运用在自己的教学实践中，将外出学习收获最大化的回报学校，。
（二）加强校本教研培训、提高教师素质
我们学校今年新补充了2名新教师，更换了两名主要领导。新教师的加入为学校输入了新的活力，新领导的加入充实了学校的领导力量，同时也对学校的教育教学工作明确了方向。有了这样一个团结向上的领导集体，也对全体教师尤其是年轻教师的培养培训工作提出了更高的要求。在开学前，教导处和政教处就对开展班主任工作、如何开家长会等内容进行了细致的培训。同时教导处针对白板及电脑基本知识进行了培训，使全体教师更进一步灵活使用电子产品。新教师入职之后，教导处经常找到他们和他们谈心，鼓励他们多向有经验的教师请教，尤其和班主任做好沟通工作。我们希望我校新入职教师与老教师做好师徒结对活动，每一名青年教师都有成熟教师做指导;同时学校领导来分别承包不同科目新教师的培养工作，以帮助青年教师尽快成长。（下学期，完成师徒结对工作。）
（三）紧抓教学常规工作，重务实，重实效
教学工作是学校的中心工作，学校狠抓教学工作常规，做好校本培训，确定科研课题，千方百计提高教育教学质量。
1.课堂教学及活动。
我校一直将“高效 轻负 优质 ”作为教学工作追求的终极目标，这就要求有高效的课堂教学。学校领导参与课堂教学指导，参与听评课。9月我校组织专家组进行了“教学能手”的评选工作，结合文件美术教师韩笑，音乐教师王志凤参加了本次评选活动，经过微课比赛，韩笑最后被评选为我乡教学能手，并推荐参加了区里、市里的评选活动。10月中旬，我校结合教育局及中心校文件组织所有学科进行了微课比赛，由专人录制，刻录光盘，保质保量地完成了此次活动。并取得了优异的成绩。10月下旬，我校组织语数英教研组的青年教师进行教研课活动，各教研组教师进行听课、评课。使青年教师得教学水平有了新的提升。10月，我校组织20多名学生进行了魔方学习，经过一个月的学习，10月25日， 我校汪思彤同学代表祝三乡与全区组成的联队，参加了大庆市举办的“全国益智运动会”，场面震撼，参加的师生都开了眼界，也激发了学生参与益智课堂学习的兴趣。11月份，我校在全校开展了优质课活动，李立凤、宋玉江、谷亚军、王志伟、房美丽等教师脱颖而出，为全校教师树立了榜样。12月份，结合我校益智课堂的方案要求，我校制定了《益智课堂教研计划》，并推选英语教师房美丽为全校上了一节教研示范课，经过反复的磨课研课，最后成功的完成了《破解十六宫格》的教学任务，为下一步开展益智课堂的教学活动打下了坚实的基础。
2 .作业与测试
严格控制作业量，切实减轻学生过重是的课业负担。丰富学生作业，既有写的，也有听的，还有读的，甚至有唱的。既有独立完成的，也有与家长配合的。本学期质量检测有期中和期末测查，还对一年、二年的各个学科进行了检测，对三年至五年进行了语数英学科考试，通过检测反映出教师教学中的问题，并及时改正。对学生答题的情况做具体的科学的统计与分析，切实通过检测提高教育教学水平。
3.教学常规检查。
学校每月对所有科任教师的各项常规工作做一次检查，所有检查内容提前告知，检查结果公示。检查教案中是否既有备教材又有备学情，是否有教学反思;作业检查中看是否设计科学合理，是否适量，是否丰富多样。检查结束后，召开总结反馈会，对亮点工作和不足及时总结，使教学工作的整改更有针对性。
4.书香校园
本学期我校继续推动“书香校园”活动的深入开展。图书角的管理还不完善，为了提高学生的阅读量，学校在课程表中单独设立了读书课，保证每个班级每周至少有一节读书课，也鼓励语文教师每天给学生不知读书任务，个别班级做得很好。但是也存在个别教师不重视读书，使得原本就没有读书习惯的学生更加放任自流，对学生的学习和成长起到了负面作用。下学期，针对早自习的语文诵读，英语听力和朗读的训练，教导处将作出新的部署，争取把工作落到实处。还校园朗朗的读书声，书香的浸润，在学生心灵中不断产生潜移默化的作用，为加深师生文化底蕴发挥积极的作用。
5.语言文字规范化工作
语言文字规范化工作是提升学校品质与内涵的重要工作。我们把普通话成为我们的课堂语言、校园语言、生活语言。学校每次大会，学校所有领导、教师讲话全部用普通话，
教师的课堂板书、教案、作业批改、教学随笔、读书笔记计划总结一切文字的书写要求老师做到了工整、规范。学生作业要求干净整洁规范。组织学生开展“钢笔、铅笔”比赛活动，寻找错别字，纠正错别字。开展“推广普通话活动周”，制作推广普通话手抄小报。全校总动员，为推进语言文字规范工作作出努力。
6、大庆精神铁人精神验收工作
本学期，我校在开展“大庆精神铁人精神”活动中，积极开展课堂教学活动，本学期的课程都由班主任完成，使活动的开展更加顺畅，质量得到了保证。在学科渗透中，我校美术教师韩笑、邵德礼；音乐教师王志凤、韩晓野做了许多的工作。对于材料的整理，活动的开展，从政教处、后勤到教导处，以及全体领导的通力合作，使我校的“大庆精神铁人精神”顺利通过区里、市里的验收，并最后评选为“四星级”合格校。
三、安全工作
一、领导重视措施有力
为进一步做好安全教育工作，切实加强对安全教育工作的领导，学校把安全工作列入重要议事日程，校长直接抓，班主任具体抓，负责组织实施，把安全工作做为首要任务。
二、制度保证措施到位
1、建立安全保卫工作领导责任制和责任追究制。由学校校长负责，将安全保卫工作列入班主任的目标考核内容，并进行严格考核，严格执行责任追究制度，对造成重大安全事故的，要严肃追究责任人的责任。
2、签订责任书。学校与班主任层层签订责任书，明确各自的职责。学校还与学生家长签订了小学生安全责任书，明确了家长应做的工作和应负的责任。将安全教育工作作为对教职员工考核的重要内容，实行一票否决制度。贯彻“谁主管，谁负责”的原则，做到职责明确，责任到人。
3、不断完善学校安全保卫工作规章制度。建立学校安全保卫工作的各项规章制度，并根据安全保卫工作形势的发展，不断完善充实。建立健全定期检查和日常防范相结合的安全管理制度，以及学生管理、门卫值班、巡逻值班、防火安全管理、体育器材检查等规章制度。对涉及学校安全保卫工作，做到有章可循，违章必究，不留盲点，不出漏洞。
4、建立学校安全应急预案制度。开学初制定了各种应急预案，预案中有领导组织，并根据具体情况的需要及时进行修订，周期性地对老师及部分学生进行预案演练(防火、防震等)，本学年开展六次，参与率100%。
5、定期对教师及更夫进行安全管理及相关安全教育的培训，提高教师及更夫自身的安全意识及安全管理能力。
三、齐抓共管群防群治
学校安全教育工作是一项社会性的系统工程，需要社会、学校、家庭的密切配合。我们积极与公安、卫生、综合治理等部门通力合作，做好学校安全保卫工作，做好安全隐患的排查和整治工作，开展安全工作的检查、督查工作，学校并组织开展一系列道德、法制教育活动，取得了良好的教育效果。
四、加强教育，促进自护
为确保安全，我们经常性地对学生开展安全教育，特别是抓好交通、防火、大型活动等的安全教育，提高学生的安全意识及自我防范和自护自救的能力。
1、认真做好安全教育宣传周工作。学校安全教育宣传周以“普及安全知识，确保生命安全”为主题，在安全教育周期间，学校组织学习安全教育工作文件，对校内易发事故类型、重点部位保护、工作薄弱环节、各类人员安全意识与安全技能等方面，开展深入全面的大检查，消除隐患，有针对地扎实地开展教育和防范工作。
2、通过周一升旗仪式“国旗下讲话”、黑板报、校园广播、班队活动等多种形式对学生进行安全教育，提高学生的安全意识。
3、开展丰富多彩的教育活动。
九月份：
（1）开展了“火灾应急疏散演练活动”。
（2）开展了“交通安全知识培训活动”。
十月份：
（1）开展了“学校食堂应急疏散演练”活动。
（2）开展了“交通安全征文活动”；
（3）开展了“反校园欺凌系列活动”。
十一月份：
（1）开展了“消防安全知识竞赛活动”。
（2）开展了冬季防溺水专题教育。
（3）组织开展了“食堂安全疏散演练活动”。
（4）组织开展了“消防安全疏散演练活动”。
十二月份：
（1）组织开展了“冬季防火安全教育培训活动”。
（2）组织校车进行安全检查。
（3）假期前安全大检查。
通过开展这些活动，增强学生的安全意识和自我防护能力。切实做好我校安全管理工作，确保校园和师生安全，营造良好的育人环境。
4、强化校车及上放学交通安全隐患专项整治。
进一步加强校车安全检查，指导和督促校车驾驶人自觉遵章守法,依法依规履行校车安全管理职责。进一步健全和完善校车安全管理制度，严格执行省教育局关于校园内行车、停车、设置停车位等规定，未经允许，非机动车不得进入校区，进入校园的车辆必须遵守低速、禁鸣喇叭、在指定线路行驶、在指定地点停放等规定；严禁社会车辆、家长自备车等进入校内接送学生；采取“避让出入、错时出入、禁止出入”等有效措施加强对教职工私家车出入校园车辆安全监管和管理。进一步强化交通安全教育，提高师生交通安全防范意识和能力，自觉遵守交通法律法规，拒乘报废车、拼装车、非法载人货车、超载车等非法营运车辆，拒绝教职员工酒后驾车，确保师生交通安全。进一步加强对非法接送学生车辆的摸排，将摸排的情况及时书面报告有关部门，配合有关部门开展执法行动。
5、认真抓好消防安全专项治理。
利用主题班会、宣传栏、消防安全知识竞赛等和开展火灾防控“六个一”活动；广泛开展消防安全宣传教育。组织开展消防“三查三清”专项治理，全面排查整治火灾隐患；以“消防安全大检查”专项活动为抓手，进一步落实消防安全岗位责任，规范学校消防日常管理，强化防火巡查，狠抓隐患整治，强化督促检查，着力提升学校火灾防控能力。
6、强化食品卫生及传染病防控专项治理。
一是按照区教育局要求，严格落实“四个最严”要求，狠抓源头严防、过程严管、督查整改，确保学校食品卫生安全，坚决避免食物中毒事件发生。二是进一步加强食堂从业人员安全教育和全员培训。三是进一步加强食品安全从业人员队伍建设，推进学校食堂标准化建设和食品安全信息化建设，着力提升学校食堂食品安全管理和服务水平。四是进一步强化传染病防控工作，坚持晨检制度，发现异常情况，及时报告和通知家长送医。五是加强学校饮用水卫生管理。完善饮用水管理制度和水源地污染应急预案。11月中旬，我校周洪波校长积极联系有关部门，为学校安装了自来水，保障了广大师生的饮水安全。
7、开设安全教育课，每周一节，做到老师有计划、有教案，深入地进行全面教育，做到了周周有安排、有重点，让学生把安全放在学校生活的首位。
8、加强家校联系，共同做好学生的安全教育与管理。向家长及监护人宣传了学生校外安全注意事项、家长如何管理好子女在家庭的各种安全行为及学生校外安全的防护措施，增强了学生家长重视子女安全的自觉性和防范意识。
五、安全建设方面
1、加固维修学校围墙，保证校园安全。
2、安装监控设备13个。
3、加大校园绿化面积，植树种草。
4、维修校舍、电子屏、灯具、暖气设备，更换漏电保护器。
5、安装一键报警器，锅炉值班室暖气片。
6、更换安全出口标识，更改个别水路、电路。
7、逐层签订安全责任状，做到职责分明。
六、落实节假日值班值宿制度。
经校委会研究决定，由所有男教师，每天1人轮流值班，值班间做到了24小时通信畅通和检查记录清楚详实。所有女教师周六、周日值白班。每学期放假前，学校都要进行安全大排查，并对学校假期值班进行详细安排。
新课教授前，教师除要准备好教案、课件等必备的教学工具外，可制定出学案，引导学生在同桌之间、宿舍之间讨论一个话题进行预习，作为课前热身活动进行展示，胜出者还可获得一定的奖品，这样，既调动了学生的积极性，也有利于新课的更好衔接与讲授。当一个单元或主题的内容讲完后，教师可针对课文布置相关作业，通过仿照书上的对话，几人合作编写一段对话，并在下一节课在全班展示，记入平时成绩。课前预习和课后复习的双管齐下，有助于培养学生正确的学习方法，提高学习效率，并在一定程度上扩展了学生的课外知识，开阔学生的视野，从而提高口语表达能力。
二情感策略教学
1．树立正确的英语学习态度和激发学习兴趣
兴趣是最好的老师。教师要想办法“激活”学生学习英语的兴趣，除了传授学生词汇、句子、语法等英语基础知识，还要传授学生英语文化背景、宗教礼仪、人际交往等方面的知识，为他们的终身发展打下良好的基础。教师应利用现代化的教学手段，通过使用投影仪、多媒体、幻灯片等调动学生的积极性和主动性，促进英语教学的开展，如设计生动活泼的教学情境，利用互动法、合作学习法、情境法等鼓励学生参与课堂活动，大胆展示、大胆表达，使学生从内心真正喜欢英语，想学好英语。
2．重视情感交流，消除新生的自卑心理
情感交流在外语学习的过程中起着重要作用。教师在教学中应经常鼓励学生，在学生遇到困难时及时给予讲解和提示，启发诱导学生自己寻求答案。高职学生入校时英语基础参差不齐，教师须因材施教、因人施教，对于英语成绩较好的学生，提一些难度较大的问题，提出对他们未来发展的更高的期望，促进学生的进一步提高；而对于英语底子薄、知识掌握得不牢固的学生，教师应挖掘他们的闪光点，尽量提一些简单且基础的问题，让学生都能答对问题，从而让他们体会到一种成就感，以培养学生的自信心。教师要让学生随时看到成功的希望，从而愿意努力学好英语。良好的师生关系也是学好英语的一个不可或缺的条件。师生间应建立一种平等、和谐、民主的教学关系，教师要以身作则，以高尚的人格魅力感染学生，在教学中不高高在上，不对学生发号施令，要成为学生学习上的朋友，进行有效的师生互动和良好的沟通。在这种平等、和谐、轻松的气氛中，学生会觉得英语学习不是一种负担，而是一种愉快的享受，从而心情愉悦地参与各种教学活动，克服心理障碍，达到真正进行锻炼的目的。教育家陶行知曾说：“我希望中国的父亲，都学做富兰克林的父亲；中国的母亲，都学迪生的母亲；中国的男教师学做富兰克林的父亲；女教师学迪生的母亲。”也就是希望教师能给学生足够的爱、耐心和信心，从而让学生有学好英语的内驱力，在英语学习中不断创造佳绩，从而达到教学相长。
三交际策略教学
1．结合教材创设多种口语交流的情境
教师可以教材为蓝本，适当进行拓展，创设出多种口语交流的情境，引导学生进行模仿、练习。如采取情景教学法中的模仿，交际法中的角色扮演等，鼓励学生积极参与口语交际活动。教师可采用听说相结合的方法，通过听英语录音，看英文电影，参加课内外活动，加强师生间的互动交流。在高职英语教材中，每个单元的开头都有几段对话，教师可布置教学任务，让学生结合自身实际改编对话，然后再把对话表演出来，提高学生的阅读理解能力，也能锻炼学生的口头表达能力。
2．运用多种方法，利用多种渠道进行口语锻炼
关键词:食品理化检验技术;“教、学、做一体化”;教学改革
食品理化检验在企业实际生产中具有十分重要的作用,它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程,是食品质量管理的一个重要环节,也是质量监督和科学研究不可缺少的手段。理化检验是企业检验岗位的主要工作内容,也是职业技能鉴定的核心部分。如何提高教学质量,让学生掌握高水平的食品理化检验技能,以适应行业岗位发展的需求,一直是我们面临的问题。近几年,笔者在《食品理化检验技术》课程的教学过程中,在教学内容和教学形式改革等方面进行了一些探索和实践,构建了“教、学、做一体化”的教学模式,取得了一定成效,也积累了一些经验。
一、课程教学设计的理念
食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。在学生完成化学基础、分析化学、食品生物化学等课程的基础上,本课程向学生介绍食品理化检验的任务与要求、基本程序、主要方法及相关标准,培养学生掌握现代食品理化检验技术,熟悉食品相关标准,具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养,是一门以技能培养为主,技术性、应用性、实践性很强的课程。
本课程组按照现代高等职业教育发展的要求,以职业能力培养为重点,与食品企业合作进行课程的开发,遵循如下思路进行课程的设计:
1.以食品理化检验岗位工作过程分析为基础,根据食品企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程,以岗位技能性知识为主,适度够用的原理与概念为辅,主要解决学生专业技能的掌握问题。
2.我国食品检验的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化,并成为职业技能等级鉴定的考核标准,所以,国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照,并将食品检验技能鉴定纳入课程考核。
3.食品理化检验过程中,不同样品的相同项目检验技术具有的相同性,应成为课程教学设计的依据。
4.企业产品的简单性和食品种类繁杂,是课程教学内容设计全面系统和高度真实所要针对解决的问题。
5.将专业综合能力和技术创新能力,以及组织协调、语言表达等职业素质的培养纳入课程教学内容。
6.根据课程技能性强的特点,采用全开放的方式进行教学。既要安排有教、学、做一体的单元项目教学训练,也要有以产品典型检验项目为主的技能综合训练,还要通过食品检验技术综合训练和顶岗实习等后续课程,集成学生的专业综合能力。
二、“教、学、做一体化”的工学结合教学模式的构建
1.以技能培养为核心,发挥实践活动在课程教学中的主导作用。本课程教学目标决定了本课程技术性、应用性和实践性强的特点,食品及农产品加工企业的检验岗位工作要求决定了学生通过学习必须熟练掌握食品理化检验的技能,从而决定了本课程的教学必须要以技能培养为核心,理论与实践互相交融,互相交叉,充分发挥技能训练为主体的实践教学的主导作用。
本课程已开发出与教学内容相适应的、以培养学生专业技能为主的训练项目近50项,技能训练的时间已占课程教学时间的60%以上,加上理化检验技能综合训练,本课程的总实践教学时间安排已超过70%。
2.真实检验任务驱动,工学一致。结合广东省食品和农产品加工行业的实际情况,参考职业技能鉴定的要求,精心选择代表目前食品常规检验技术,又将当前食品检测新技术、新方法的真实检测任务引入课程教学,使课程教学内容及教学过程与实际工作相同,学生学习如在岗位工作、课程考核与职业技能鉴定直通,工学高度一致。
3.以学生为中心,教、学、做一体化。以学生为中心,将教学的重心从教师移向学生,着重于学生如何“学得到,学得好”,将学生从单一的听课中释放出来,变“要我学”为“我要学”。“教、学、做”一体改变传统理论教学与技能训练分离、将实践作为理论教学延伸的观念,突出理论与实践的互相交融,将教师的角色从“指挥”转变为“指导”,使学生的学习从被动接受转为主动探讨实践,教与学双向交流,提高学生学习的兴趣。
三、“教、学、做一体化”的具体实施
本课程教学任务全部实施了“教、学、做一体”和课室、实训室一体的教学形式。在教学过程中,教师将检验任务带到多功能实训室,边讲解边操作演示,并引导学生去发现问题、分析问题、解决问题,然后让学生重复进行操作训练。面向学生开放实训室,并让学生参与教师科研或企业员工培训,增加学生的动手机会,从而提高操作的规范性和检验结果的准确性。
1.“教、学、做一体化”课程内容的选取与组织。根据人才培养目标、岗位工作任务和以培养实践能力为主导的人才培养模式,结合食品企业专家意见和企业发展需要,我们对食品检验岗位所需要的知识、能力、素质要求进行了分析,选择有实用性、普遍性、代表性的食品检验任务作为教学内容,以糕点面包、乳及乳制品、调味品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典型食品为载体,以国家标准中常规的理化检验技术为重点,充分体现“学习”和“工作”的一体化。由于食品与农产品行业的快速发展促使食品理化检验的应用技术、方法、标准更新快,周期短,为了让学生了解最新的发展动态,掌握最新的操作技能,以适应科学技术日新月异的发展态势,提高创新意识和增强竞争能力,我们在教学过程中,密切注视学科前沿的发展,及时地将新技术、新方法、新标准引入教学。教学过程中,精心设计每次课的“教、学、做一体化”方案,合理安排时间,融知识传授、能力培养、素质教育于一体统筹安排教学。
2.教学组织与方法的灵活多样。灵活多样的教学组织与方法有助于提高“教、学、做一体化”的教学效果和教学效率。如:
(1)“课堂、实训室一体”的现场教学法。我们采用了操作示范与理论知识相结合的现场教学,实行“教即做,学亦做”的教学方式,具有教学直观、师生互动性强、学生学习自主的特点,激发了学生学习的兴趣,规范了学生的操作,提高了动手能力。
(2)项目导入、启发引导教学法。根据食品样品种类繁多,要求的检验项目各不相同,相同的检验项目有不同的检验方法,不同的样品也具有很多相同的检验项目等特点,本课程在单元操作部分主要采用“项目导入、启发引导”的方式组织教学。如干燥法测定水分含量的讲解、演示和操作,在学生掌握了该操作技能之后,我们再启发学生去思考半固态食品、液态食品、含脂肪和糖类高的食品、香精、香料等食品中水分含量的测定,按“教师下达检验任务(项目及样品)学生制定检验方案讨论确定方案,教师总结(理论)检验准备检验操作数据处理检验报告检验总结(问题及分析)反复训练、熟练操作”的方式进行,从而引导学生掌握减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法等水分测定方法的操作技能和适用范围。通过这种教学方法,不仅使学生掌握了相同检验项目不同的检验方法,而且还学会了根据不同的样品选择合适的检验方法进行检验。采取启发式的方式进行教学,拓展了学生的思维能力和实际工作的适应能力,而不是停留在“在学校做过什么,工作中就只会做什么”。
(3)师生互动教学法。在教学过程中,为了便于引起学生对检验过程中易出现问题的注意和重视,用问题讨论式的师生互动教学方法代替传统的教师主讲。例如,在进行某个检验项目的教学时,教师不做任何讲解和演示,而是由学生分组对该项目的检测方法展开讨论,找出该方法操作过程中的注意事项,总结影响方法准确度和精密度的因素,并提出解决方案,最后由教师根据长期在食品检测部门工作中积累的经验,对学生提出的解决方案进行总结并归纳,并指导学生完成检验项目的操作。这种教学方法不仅充分调动了学生学习的积极性和参与性,激发了学生的潜能,而且使学生在讨论中获得了知识,更为重要的是加深了学生对要注意问题的印象,实际操作时就会有的放矢。
(4)情景教学法。在教学过程中营造职业情景,将课程内容置于食品企业检验岗位的真实情境中,训练全过程严格按企业检检流程进行,学生接到检验任务(待检样品)后,严格按要求进行成分分析,认真填写《食品检验原始记录表》并进行数据处理,且根据相关标准作出产品质量合格或不合格的判定,最后形成完整的《产品检验报告》。通过这种教学方法实施教学,教学过程和内容与实际工作相吻合,使学生了解了企业检验的流程和要求,掌握了对样品和相关文件信息资料的管理方法。
(5)任务驱动教学法。实训教学过程中主要采用任务驱动教学法,教师下达检验任务,学生分组进行训练。由组长负责采集样品,每个同学独立完成从成分分析检验到报告的撰写,教师主要起指导和纠偏的作用。通过这种方法教学,培养学生的团队协作精神、责任心、独立工作的能力。
(6)仿真教学法。对一些直观性差的检验项目或操作要求较高的仪器设备的使用,采用虚拟实验或仿真软件进行教学,化抽象为形象,使教学内容更加直观、生动,便于学生理解和掌握。
3.教学资源的丰富和完善
(1)“教、学、做一体化”强调教师教学是以“做”为中心,这就要求教师应具有深厚的专业理论知识和丰富的实践经验,本课程组通过引进企业高水平、高技能人才,建立了一支精通食品检验技术与食品安全质量控制技术的“双师”教学团队。本课程组现有教师11人,100%的专任教师具有“双师”素质,其中精通食品检验技术与食品安全质量控制技术的教师8人,具有企业工作经历的教师5人。
(2)“教、学、做一体化”的实施需要有完善的实训场所作依托。我校正在建设以实践教学为主、集科技、服务于一身的校内生产型实训中心,配置了满足教学需要的检测仪器,并安装了多媒体等教学设施,安排了足够工位,完成建设后可同时容纳2个教学班级的学生进行岗位操作。该中心将按企业模式进行管理及运作,提供完全真实的食品检测环境,完全满足本课程教学的要求。另外,本课程所在的食品营养与检测专业迄今已经建立了稳定、运行良好、有保障机制的校外实习基地30多个,其中包括了食品检测权威机构、科研单位、知名企业等,为本课程的教学和学生综合能力的集成提供了良好的外部环境。运行良好的校内外实训基地为本课程实施“教、学、做一体化”教学提供了便利的条件。
(3)“教、学、做一体化”即在“做上教、做上学”,突出了教、学、做的同步性,学生的课前预习和课后巩固尤为重要。本课程的网络教学平台为学生提供了丰富的教学资源并定期更新,包括电子教材、电子课件、电子教案、实训指导书和任务书、单元练习题、综合测试题等内容,为学生完成课前预习、课后练习和师生互动交流提供了方便。
四、考核形式的选择与改革
考核评价是衡量教学效果和教学质量的有效手段,我们根据课程特点,将“教、学、做、考”四者有机结合,以考促学,改变了以往单一的理论闭卷考试形式,将技能考核纳入课程考核,选择过程性考核和终结性考核相结合考核形式,建立了符合课程特点的考核评价体系,以促进学生技能水平的提升。具体考核评价体系见表1。
五、取得的成效
“教、学、做一体化”的教学模式体现了现代职业教育的办学宗旨,突出了职业技术教育的特点,使教学目标更具体化、清晰化,充分调动了学生学习的积极性和参与性,深受学生欢迎。通过本课程的学习,学生打下了扎实的食品理化检验理论基础,具有了较强的动手能力,与微生物检验技术、仪器分析技术的学习融会贯通,毕业时100%获得中级以上食品检验技能等级证书,形成了较强的专业竞争力,而且适应能力强,可以在各种食品与农产品加工企业从事检验岗位的工作。实践证明,“教、学、做一体化”教学模式有助于提高教学质量和教学效果。
“教、学、做一体化”的教学模式要取得良好的教学效果,在实施过程中要求教师及时了解行业发展新动态,及时掌握新方法和新技术,不断提高自身的操作技能水平;实训场地需要配套完善,能满足教学要求;学生应该做到课前预习和课后巩固。
参考文献:
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