时间：2023-03-27 16:59:27
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐厅设计论文，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
在国内，“农家乐”还没有一个官方统一的定义，比较具有代表性都强调以农家小院为基本单位，借助周边环境、地理优势、生态资源，再结合菜园、果园、鱼塘等乡土风情，俱以“吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐”为主要内容，以满足人们需求的一种旅游形式，其基本特点主要有乡村性、生态性、参与性、低廉性等。但是，我国的农家乐起步较晚，到现在还没有形成一个标准系统或体系，所以存在着诸多的问题和不足。
（1）顶面装修设计。顶面设计在农家乐餐厅中占有重要的位置，其形态设计对整个餐厅效果的影响很大，在餐厅顶面设计中，要从餐厅的整体环境着色添彩，突出农家乐餐厅“绿色”中心主旨和农民朴实无华的本色，可充分利用当地可用资源，创造出独具特色的餐厅。例如，在水上开设农家乐，设计建造一个渔船式农家乐建筑；如在少数民族地区开设农家乐，建造一个类似吊脚楼式农家乐的环境；如将农家乐开设在竹海中，建造一个竹楼式农家乐。
（2）地面装修设计。地面是农家乐餐厅设计中的最根本的设计，它影响着整个餐厅的色彩和谐，功能区域划分和整个视觉效果。在农家乐餐厅中，地面的选材、色彩、质地都影响着整个餐厅空间。类似于吊脚楼的农家乐一般选用防潮木地板，且透气性强；类似于竹楼的农家乐则一般选用防滑、易清洗、耐磨的材料，如大理石、花岗岩或地砖等，或者选择水泥地，这样能够吸光，不会让人产生眩晕的感觉，单纯的色彩构成符合消费者来到此地的视觉心理。消费者置身于此，会觉得无比的踏实稳重与庄重。
（3）墙面装修设计。餐厅中采用的墙面设计有墙绘、贴墙纸、刷漆等，最流行的就是墙绘，墙绘环保健康，不会褪色，性价比高，使空间内显得更加生动活泼。例如，可以把农家乐餐厅的厢房，四面墙壁选用一整面墙来选择墙绘，配有农民耕种休息时的场景，使得整个空间生动活泼，在这样的空间里面用餐，便能够联想起“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这样的词句和意境。而餐厅的其他面可采用墙砖，整体色调仿古，质地粗糙也不失情调，把墙面的色彩、纹理、质地与顶面、地面遥相呼应，使整体和谐统一。
3农家乐餐厅的装饰装修设计要素
（1）装饰设计中的表现形态。餐厅中的对比与调和。在农家乐餐厅设计中，要在对比中寻找和谐，在和谐中寻找对比。为了保持农家乐餐厅的朴素，在设计中，要力求整体空间的平衡，大体色调比较稳重，大体颜色等方面也不能太过突兀，但可在小的细节方面，展示一些比较个性的东西。例如，可以在适当的地方挂几盏红灯笼使得整个餐厅的表现的效果丰富多彩，避免了单一、呆板，给消费者强烈的视觉冲击感，却一点也不违和，这种大致统一中的小变化毫不杂乱无章，将这种“万绿丛中一点红”的差异有效地组合起来。餐厅中的尺度与比例。每个有形的物体都有着它合适的尺寸大小，餐厅里面的所有物品都与环境有着千丝万缕的联系。因此，要把握好餐厅中的“尺度感”，对空间大的餐厅，要选择尺寸稍大的家具和装饰品，并选用较大的绿色植物来划分餐厅空间区域，使空间设计得很饱满，疏密有致，给人一种舒适放飞的美；若餐厅空间小，就要选择稍小的家具和装饰品。
（2）装饰设计中的色彩运用。餐厅的色彩设计尤为关键，应考虑和满足人们的生理和心理需求，一般农家乐餐厅中采用的材料是砖块或者是竹子，所以基本色调是砖块的颜色或者竹子的颜色，这些色彩让人有质朴、踏实的感受，让他们联想到在田间种植蔬果的情景。就餐区域色彩搭配要满足消费者就餐时的需求，活动区域的色彩搭配要满足行走时的需求，服务区域的色彩搭配则需要满足服务时的需求。农家乐餐厅的设计中还必须考虑到自然光的影响，自然光与色彩的调配也会为餐厅的环境带来意想不到的效果。
（3）装饰设计中的材料选择。材料的选择在农家乐餐厅设计中同样重要，其餐厅的意境不靠想象，依靠具体的物质形态来体现，其表现力依赖于材料的选择。农家乐餐厅要选择无污染、环保的材料，地面铺设一般选择大理石、花岗岩、防滑地砖等，而不选择地毯类东西；顶面会选择淡雅素净的材料，像竹材、木材等，再选择同样很自然很环保的灯具；而墙面会选择木板、壁纸等。
4农家乐餐厅的家具与装饰品
（1）家具的选择与运用。农家乐餐厅的家具为呼应“农家”二字，应选择木制家具、竹藤家具或石材家具等，它们的颜色会更加切合整个餐厅的色调，一些木质家具可采用如枫木、樱桃木、榉木或竹子，这种材质给人的感觉很典雅、别致，这些天然材料的色彩往往反映了人们淡泊名利、宁静致远的心里追求。同时，尽可能挑选一些简洁造型并且实用的家具，如选择折叠式的桌椅，人多的时候可以放大，人少的时候可以收小，能够保持空间的宽敞，并体现自然纯朴的气息。在餐厅的家具摆设上，要设置一个合理的布局，在摆放家具时须为人们留出合理的空间，尤其在餐厅的出入口、通道这些地方，所以要选择规格合理的餐桌和吧台等，保证最小失误的布局，让人们在其中能够自由活动。
（2）饰品在环境中的运用。饰品是室内空间的审美符号，代表了文化与内涵，一定要结合空间的整体感觉来选择饰品，才能发挥饰品良好的效果。饰品包括织物、工艺品、字画等。织物在日常生活中必不可少，室内的窗帘、挂毯、桌布等都属于这个范畴，当然很多起着装饰作用的。在农家乐餐厅中，织物的柔软质地可以柔化空间感，创造温馨的室内环境，并具有遮阳、防潮、吸光等功能。选择织物的时候，因为它在餐厅中占的面积很大，所以也相应要注意其风格和色彩，避免采用与餐厅风格不协调的，并注意织物的比例和图案。一般选用素色的亚麻类织物，这样能够很好地烘托出农家乐餐厅的朴素感。工艺品的陈设包含两种：实用工艺品和观赏工艺品。在农家乐餐厅中会选用像蟾蜍之类的工艺品来寓意生意的兴隆。字画艺术性很强，在餐厅中起到装饰墙面的作用，也能够给餐厅带来艺术感，并给消费者带来更加直观的感受。
5结论
论文关键词：人才流失,以人为本,用人机制,招聘
优秀人才的流失是目前我国酒店人力资源管理普遍存在的突出问题。酒店的员工高流动率对酒店的管理和经营造成了较大的负面影响。对我国酒店来讲，优秀员工的流失，带走的是酒店的智力资源、技术资源和管理资源等宝贵财富，从而使酒店丧失核心竞争力，陷入经营困境。酒店如何做到“以人为本”，留住优秀人才，对于酒店的发展有重要意义。本文拟结合作者在秦皇岛海景假日酒店的实习经验，结合酒店现状就如何留住人才进而更有效的利用人力资源进行了研究。
1.海景假日酒店概况
秦皇岛海景假日酒店是一家按照四星级标准兴建的食宿娱乐为一体的高档度假型酒店，由全球知名的洲际酒店管理集团管理，拥有275间设计舒适、典雅视野开阔的客房，其中包括14间装饰豪华的套房以及1间总统套房，所有房间均配备现代化豪华设施。同时有国际标准的水疗中心和健身中心，拥有全市最好的西餐厅，中餐厅，以及本地区独一无二的由印度本土厨师主理的印度餐厅。商务中心提供专业秘书服务和上网服务，另设有礼宾服务、机场和火车站接站服务、当日洗衣、贵重物品保险箱、豪华轿车出租、24小时送餐、健身中心、室内游泳池、桑拿和蒸汽房等。
2.海景假日酒店人力资源利用现状分析
2.1海景假日酒店人力资源利用现状
2.1.1岗位人员结构
从调查来看，目前在酒店人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房厨师及管理人员占47.34%。
2.1.2学历结构
目前酒店的从业人员，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%。根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历在占总员工平均比例为11.2%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。
2.1.3从业人员工作年限
为了能更好地分析酒店人员的稳定性，我们设计了工作年限分析。如下表：
表1酒店从业人员工作年限情况
岗位类别
总体人数
工作年限（年）
0～2
2～5
5以上
厨师
175
82
63
30
服务员
515
325
115
75
文员
10
7
3
领班
83
18
25
40
主管以上
35
10
25
整体合计
818
432
216
170
工作年限百分比
52.8%
关键词：餐饮管理；计算机信息管理系统；Java EE；Oracle
中图分类号：TP311.52
1 系统概要设计
1.1 系统总体功能结构。
本课题主要是为了解决现代餐厅业务大、管理难等问题，开发和设计的。建立餐厅现代化信息管理系统，主要实现了前台收银与系统管理两部分，前台收银包括预定餐位、退订餐位、点菜用餐、结账服务等功能；系统管理包括人事管理、登陆管理、菜谱价格、报表统计、系统设置等功能。
1.2 系统用例及其描述
1.2.1 前台业务用例。此用例主要描述了前台服务人员可进行的操作，其中包括用户登录、登记客户信息、预定餐位、点菜下单、查看已点菜品、结账等功能：
1.3 系统功能实现
2 结束语
该系统采用B/S结构、按照JavaEE框架标准、使用Oracle数据库等信息技术，根据高校课题管理工作实际需要进行开发，并实现了全部设计要求，做到了界面友好、系统运行安全、可操作性强。该系统的完成将顾客申请、审批、管理等过程通过互联网来进行，拓宽餐厅管理渠道，使信息交流更加方便，使管理更加规范。随着餐厅管理系统在全国餐厅信息化管理工作中的逐步深入，我们相信此系统将会演变为一个菜品信息管理平台、顾客与管理员互动的媒介。
参考文献：
[1]张海峰.Oracle应用开发宝典[M].北京：电子工业出版社，2006：8-15.
[2]徐国智.SQL Server数据库开发实力精粹[M].北京：电子工业出版社，2002：7-19.
[3]李刚.轻量级JavaEE企业应用级实战[M].北京：电子工业出版社，2013：6-158.
[4]范德兰斯（荷）.SQL权威指南[M].北京：机械工业出版社，2004：78-89.
王兆明WANG Zhaoming
王兆明
男,1963年出生于哈尔滨,黑龙江建筑职业技术学院环艺系副教授、高级工程师、高级室内建筑师,哈尔滨唯美源装饰设计公司负责人,唯美环艺设计学校创办者、法人
社会职务
中国建筑学会室内设计分会副理事长
中国建筑学会室内设计分会第十一(哈尔滨)专业委员会名誉主任
中国建筑学会室内设计分会专家委员
黑龙江省建设厅科学技术委员会建筑装饰专家组成员
哈尔滨南岗区民办教育协会专业委员会专家委员。
中国建筑学会室内设计学会教育分会“新明珠大奖赛”专家评委
第二届IFI国际室内设计大赛暨2006年“华耐杯”中国室内设计大奖赛评审委员会委员。
《id+c 室内设计与装修》编委
《室内细部》编委
《宁波设计》专家指导委员会委员
获奖情况
1999年三项竣工作品――“哈尔滨明月泉洗浴广场”,“哈尔滨太阳岛月亮湾培训中心”,“哈尔滨报业大厦”,分别荣获首届中国室内设计大奖赛“荣誉奖”。
2001年两项竣工作品――“哈尔滨国际饭店”、“哈尔滨精华书店”在中国室内设计大奖赛上荣获“佳作奖”。
2003年 竣工作品《女王 SPA 梦幻生活馆》荣获亚太地区室内设计大奖赛 “冠军奖”
2003年 竣工作品《光谱SPA美容美体中心》荣获中国室内设计大奖赛公共空间类 二等奖
2003年 手绘作品“某酒吧”荣获首届中国室内设计手绘表现图大赛金奖
2006年 竣工作品“现代食尚”荣获“箭牌杯”海峡两岸四地室内设计大奖赛三等奖
2006年8月,竣工案例“惠鸿SPA生活馆”荣获2006年“箭牌杯”海峡两岸四地室内设计大奖赛三等奖。
2006年8月、竣工案例“锦州大连湾海鲜”荣获2006年“箭牌杯”海峡两岸四地室内设计大奖赛三等奖。
2006年11月,竣工案例“梦天湖会馆”荣获中国室内设计大奖赛商业工程类佳作奖。
2006年11月,竣工案例“大连湾海鲜码头”荣获中国室内设计大奖赛商业工程类三等奖。
2006年11月,竣工案例“成都世纪城假日酒店”荣获中国室内设计大奖赛酒店、宾馆工程类二等奖。
2006年11月,竣工案例“大田韩式松骨会馆”荣获中国室内设计大奖赛商业工程类优秀奖。
2007年 论文《室内设计专业构建工作室学习体系》入选2007年《中国建筑学会室内设计分会年会论文集》,被评为2007年度优秀论文。
2007年12月20日由王兆明同志负责的“十一五”规划课题“室内设计课程教学方法改革研究”,经专家组评审、省高教学会审批,该课题成果获二等奖。
2007年11月竣工案例“女王传奇美容美体SPA店”荣获中国室内设计大奖赛商业工程类佳作奖。
2007年11月竣工案例“晶鑫公馆”荣获中国室内设计大奖赛商业工程类优秀奖。
2008年10月竣工案例“印象食代”荣获2008年中国室内设计大奖赛商业工程类佳作奖。
2008年10月竣工案例“八府香鸭”荣获2008年中国室内设计大奖赛商业工程类二等奖。
各项荣誉
2004年 被评为首届“中国室内设计师十大封面人物”
2004年 被现代装饰(国际)年度传媒奖评审组评为首届“2004年度优秀设计师”
2004年 被中国室内设计学会评为“全国百名优秀室内建筑师”
2004年 被中国建筑装饰学会评为“全国杰出中青年室内建筑师”
2004年 荣获ID+C首届“最佳设计师”
2005年 被“2005中国(深圳)室内设计艺术周” 组委会授予“中国第二室内设计师最具代表性人物”称号
2005年 由其创办的唯美源装饰设计公司荣获IAID
地产景观类“最具影响力建筑装饰设计机构”
商业建筑类“最具影响力建筑装饰设计机构”。
2006年荣获“光华龙腾奖――2006中国设计业十大杰出青年提名人”
荣誉称号
2007年荣获“光华龙腾奖――2007中国设计业十大杰出青年提名人”荣誉称号
作为一个设计师,从来没有真正的审视过生活,忙忙碌碌的一天只认为设计是生活重要的一部份,有的时候与其说是生活不如说是活着。忙着去搞方案,忙着去实现自己设计的思想。嘴里面经常谈着的是设计离不开生活,但何时真正地去观察过生活,审视过生活。
今年春天偶然的一个机会,接下了一个设计任务,做一个餐厅。说来也怪,这个餐厅的名字起得有些感性,和餐厅配合起来有些不搭调,叫“完美生活”。做着设计之余也想着生活问题,生活离不开乐观的面对每一天,而每一天又在品味着生活,感悟着设计,但是说突然有一天来了个设计叫完美生活,从创意上来讲不可能说把完美生活去怎样创意,而是说更多地通过这个案子去给自己一定的反思。完美生活是具有空间想象的,当中的“完美生活”是合乎人性,合乎于生命的东西,但是完美的东西都是相对的而不是绝对的。作为一个小空间的餐馆,能提倡这种理念的设计,非常值得我对它的重新认识!我尽我作为设计师的职责,来体现我所想象完美生活的空间,像它简洁的四壁,每天都有充足的阳光透过宽敞的大玻璃窗洒向室内,让走进来的人对生活怀有着无限想象的完美的生活空间。
生活离不开灿烂的阳光,自己身为天天熬夜作案子的设计师,特别渴望着能有闲暇的时间,可以真正地观察生活,原来说的自认为对生活很有观察,其实并没有特别静地去看待生活!看看那一片片的树叶,听听森林里那自然的声音,感受自然的气息,这是大家所向往的,当真正有一天休息的时候,我要去追求这种完美生活,我认为完美生活是永远追求不到的。
完美生活只是精神层面的。但是我觉得大家在忙碌之余,起码要想到还有对完美生活的一种向往就够了。
完美生活是享受自然的,自然界给人创造了阳光,空气,水和食物,如果大家可以用自己良好的精神状态把这些物质生活体现到生活的更高层面,我想这就将是完美生活!
As a designer, with the busy days passing by, I have never spared a chance observed the life carefully, I only believe that designing is a part of my life. Sometimes, it would rather be call called making a life than making a living. I have been involved in creating plans and realize the design thoughts of designing.Designing derives from life, that is what I often said, but do I found a time to observe the life truly and carefully?
Accidentally, a chance came in Spring this year, we undertake a task of designing a restaurant. It is rather strange; the name of it is, somewhat perceptual, called Perfect Life, seemingly unsuitable for a restaurant.While making the designing, I also am thinking about the problem of life. Actively I face each day of my life, and everyday I get touched in designing by tasting the life. Suddenly a designing task called Perfect life comes into my life. From the angle of creating, it is impossible to say how to make a design on perfect life, but it can rather brings me a chance to reconsider the life. Perfect life has innovation space, in which the meaning complies with the human nature, it is something with living factor in it. But for the perfect things, they are rather relatively called perfect than absolutely. As a restaurant of small space, it requires a decoration design like this, for me this is worthy being re-cognized! Contributing my responsibility of a designer I have embodied the space of perfect life that I imagined. Its brief walls let abundant sun shining penetrates the huge glasses in to the room, it enrich the people who come in with infinite imagination of perfect life.
关键词：VRML；虚拟现实；三维；装修设计；DIY
中图分类号：TP311 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2013）16-3724-03
1 概述
随着人们对家居环境的要求提高，家庭装修设计进入个性化时代，越来越多的人开始尝试自己当设计师，为新居贴上个性标签，但是往往仅凭想象无法确定设计效果，在选择方案时表现得比较犹豫。对此，该文应用虚拟现实技术通过计算机虚拟三维家居设计环境，帮助用户在多种感官上产生沉浸于自己设计的家居环境的感觉，从而帮助用户对设计方案进行正确判断。
2 VRML虚拟现实建模语言
VRML（Virtual Reality Modeling Language虚拟现实建模语言）始于20世纪90年代，是一种用于三维虚拟场景建模的语言，是目前Internet上三维互动网站制作的主流语言。它的出现及其发展改变了网络的二维平面世界，带给我们一个全新的三维立体网络世界，能够进行动态交互和智能感知，是计算机网络、多媒体技术与人工智能等技术的完美结合。
VRML提供了54个节点类型用于构造复杂场景建模，其中有6种插补器节点创建动画效果，7种传感器节点完成感知和反应的交互功能，而且可以嵌入Java、 JavaScript等程序实现人机交互，从而极大地扩充其变现能力。还可以将3DS MAX建立的场景直接导出成VRML文件，或者可以在3DS MAX中建立VRML节点。
3 DIY装修虚拟设计系统设计
系统提供多种可以设计的虚拟空间如客厅、餐厅和卧室等模型，用户选择设计空间后，可以更换家具、软装等设计元素。虚拟设计作品欣赏提供一些优秀的设计作品供用户参考。系统帮助对系统的使用进行说明。
4 DIY装修虚拟设计系统实现
采用VRML建模相对较为麻烦，象虚拟空间如客厅、卧室等的建模以及家具、窗帘等一些复杂造型的建模可以采用专业建模工具3DS MAX进行建模，导出成VRML文件，然后使用VRML进行优化，使用Script节点添加交互换装功能。
4.1 导航栏、材质图片按钮及其对话框的实现
5 小结
VRML提供各种节点构建动态、丰富的三维场景，并且可以利用程序脚本和Script节点，创建一些节点，让它们产生复杂的动作，为VRML提供强有力的补充。基于VRML制作的DIY装修虚拟设计系统能较好地让用户随意更换居室设计，帮助用户真实感知自己设计的效果，享受自己动手设计自己居住环境的。今后还需在参数化居室，能让用户添加设计元素的方面进行改进，增加系统的实用性。
参考文献：
[1] 胡小强.虚拟现实技术基础与应用[M].北京：北京邮电大学出版社，2009.
[2] 张德丰，周灵.VRML虚拟现实应用技术[M].北京：电子工业出版社，2010.
[3] 薛庆文，辛允东.虚拟现实VRML程序设计与实例[M].北京：清华大学出版社，2012.
[4] 冯国安. 3ds max建模与动画[M].武汉：华中科技大学出版社，2012.
[5] 温静.基于VRML的虚拟配色换装系统在室内设计教学中的应用研究[D].成都：四川师范大学硕士学位论文，2010.6
[6] 冯国良.基于 Web及VRML网络教学平台的设计与实现[D].西安：西安电子科技大学硕士学位论文，2010.
【Abstract】City star hotel is one of the most complex function streamlines and highest quality requirements formats among commercial buildings. Because of the complex functions and high quality requirement， there are many problems and contradictions in design. Fire protection design problem is a typical class. How to solve these problems in the early design with a reasonable solution has a great impact on the overall quality of the hotel.
【关键词】城市酒店；消防设计；合理解决
【Keywords】city hotel； fire protection design； reasonable solution
【中图分类号】TU201 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）04-0176-03
1 引言
因城市星级酒店（尤其五星级及以上）属高端“奢侈品”，注定了在前期设计环节的复杂性。因接触万达酒店项目的设计多年， 通过对多个万达酒店的整理及研究，发现经常出现的消防问题大致分为 机房类、燃气类及防火分区类三类。论文就以万达城市型酒店为案例，对这几类问题做详细的分析和研究，目的是抛砖引玉，把问题提出来，使酒店在前期设计阶段更趋于合理。
2 机房类
这方面在消防设计中要特别注意锅炉房、消防控制室和变配电室三个部分的设计。
锅炉房在设计中要注意三个问题：位置、泄爆和疏散。按《锅炉房设计规范》 （GB 50041―2008）[1]的4.1.3条①、4.3.7条②，再结合万达酒店情况，我们可以得出锅炉房：
①应设在地下一层。
②应设泄爆口。
③应设独立的疏散口。
对于第一点不难做到，但要注意避开全日餐厅、特色餐厅区等人员活动密集区，这是经常疏忽的。
对于第二点，难点是在满足外立面品质要求的前提下，不易找到合适位置。酒店正面、全日餐厅、包间、大堂吧都不允许临室外边出现管井、泄爆口等。不过，一般只要细心设计，总能解决，通常在电梯井、楼梯间、厨房边上可以找到合理位置。
对于第三点，从设计规范角度必须设；但从项目现状看，各地消防局、审图单位执行标准不一样。因此，应一事一议，而不能“一刀切”。应在项目前期阶段，与当地消防部门和审图单位充分沟通。
锅炉房不设独立疏散口，不单是减少地下面积、降低成本，更重要的是找到合理的位置以最大限度地减少对酒店外观品质和美观的影响。
消防控制室设计要注意三个要点：位置、疏散和防水。 根据《高层民用建筑设计防火规范》（GB50045―95）[2]2005年版的4.1.4条③规定，是可以设在首层或负一层的。但为了尽量让地上面积作为酒店经营面积，通常都是放在地下。
消防控制室通常设在楼梯间边上，并且能直通室外，所以都能满足疏散要求。
电气房间是不能漏水的，因此，消防控制室不能位于有水房间之下，如卫生间、厨房等。还要注意避开在一层地暖区下方；南方地暖区小，容易解决，最难的是在北方严寒、寒冷地区。
变配电室设计要注意两个要点：位置和防水。根据民用建筑设计通则（GB50352―2005）8.3.1条④规定：变配电室可设在地下一层靠外墙部位，但应避开在卫生间、浴室或厨房正下方。
马鞍山五星酒店变配电室在负一层，且在高低两栋建筑交接处变形缝上，这种部位容易漏水，因此存在一定安全隐患。
3 燃气类
万达酒店燃气类消防问题主要是在厨房。中国人的饮食习惯决定了中餐等只能采取明火方式烹饪，这就带来了一系列消防问题。厨房的消防问题主要存在于：①是否需要泄爆？②地下能否设燃气厨房？
根据《城镇燃气设计规范》（GB 50028―2006）[2]10.5.3条⑤：厨房是可以设在地下一层的，规范没有规定一定要“泄爆”。考虑到使用燃气的地下商业厨房属于末端用气用户，天然气供气系统已考虑其安全，可以不用考虑泄爆。但是，国内消防审核在地方，存在各地审核标准不一情况，而且随着近年来火灾事故的频发，审核渐趋严格，所以建议设置泄爆口。
4 防火分区类
消防分区划分一直以来都是消防设计的难点，难在要用尽量少的楼梯满足尽量多的消防分区面积。通过长期的设计总结，万达酒店在防火分区上容易出现三处问题，需要引起重视：
①地下员工厨房、员工餐厅不在同一防火分区；
②AV控制室与宴会厅不在同一防火分区；
③宴会厅与宴会前厅不在同一防火分区。
员工厨房与员工餐厅交界的取餐窗口是开敞透空的，如果防火分区设在此处，会导致后期后勤装修时，需要在员工厨房与员工餐厅交界处设防火卷帘，造成使用不便、影响美观。
由于宴会厅与AV控制室通常不在同一层，因此，几乎所有目都是将两者划在不同防火分区。而AV控制室需要朝向宴会厅开窗，便于听察宴会厅音视频效果，因此，如果允许，都应将两者划在同一分区。
防火分区类问题最重要也最难解决的是宴会厅与前厅经常不在同一分区内，导致后期宴会厅正门是加宽超高超重防火门。万达酒店过去是有类似案例：找“专业”厂家定制加宽超高超重防火门。但2013年年底，公安部消防产品合格评定中心出文要求：今后防火门单扇门不超过1023，双扇门不超过2123。这就彻底堵死了以后还继续采用加宽超高超重防火门的可能。另外，从技术上看，加宽超高超重防火门存在安全隐患：失火状态，加宽超高超重防火门不利于疏散；门的合页处空隙稍大、门闭合后无企口咬合，封闭不严；加宽超高超重防火门的合页五金易损坏等。所有因素加在一起，都促使我们想别的办法解决这个问题。
通过研究发现，最有效的办法是：将宴会厅、前厅划入一个防火分区，再整体调整这层防火分区划分。如果防火分区增加，由于万达酒店的平面特点，宴会厅上部是屋面，新增分区的空调设备可以放在屋面，基本不会增加设备机房的面积。
以最常见的万达五星类（宴会厅1000～1200m2）为例，塔楼部分（含前厅）一般在2000m2内，宴会厅（竖厅）+厨房+后勤走廊+楼梯等大约也在2000m2内。通常土建设计院为了“省事”，从宴会厅正门划分分区。
通过对酒店平面及面积等的分析，我们调整分区：宴会厅+前厅一个区，塔楼剩余部分一个区，厨房后勤等一个区。新增的分区设备机房在屋面，不增加建筑面积。
5 结语
以上就是万达城市酒店常见消防问题的分析和研究，只有在前期设计中尽量把这些问题都规避了，才能确保酒店舒适、高端的形象，尤其更加有利于后期酒店的运营。
【注释】
①当锅炉房和其他建筑物相连或设置在其内部时，严禁设置在人员密集场所和重要部门的上下层、贴邻位置以及主要通道、疏散 口的两旁，并应设置在首层或地下室一层靠建筑物外墙部位。
②锅炉房出入口的设置，必须符合下列规定：
1.出入口不应少子2个。
2.非独立锅炉房，其人员出入口必须有1个直通室外。
③消防控制室宜设在高层建筑的首层或地下一层，且应采用耐火极限不低于2.00h的隔墙和1.50h的楼板与其它部位隔开，并应设直通室外的安全出口。
④民用建筑物内配变电所，应符合下列要求：不应设在厕所、浴室或其他经常积水场所的正下方，且不宜与上述场所相贴邻；装有可燃油电气设备的变配电室，不应设在人员密集场所的正上方、正下方、贴邻和疏散出口的两旁；安装可燃油油浸电力变压器总容量不超过1260kVA、单台容量不超过630kVA的变配电室可布置在建筑主体内首层或地下一层靠外墙部位，并应设直接对外的安全出口。
⑤商业用气设备设置在地下室（液化石油气只允许设在地下一层）、半地下室（人工煤气和天然气除外）或地上密闭房间内时， 应符合下列要求：
1.引入管应设球阀等手动快速切断阀和紧急自动切断阀；紧急自动切断阀停电时必须处于关闭状态（常开型）；
2.用气设备应有熄火保护装置；
3.用气房间应设置燃气浓度报警器，宜设烟气CO浓度报警器，并由管理室集中监视和控制；
4.应设置机械送排风系统；
5.应有一定的泄压面积，并应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》GB50016的规定。
【参考文献】
【1】《锅炉房设计规范》 （GB 50041―2008）[S].
[关键词]肯德基；学生员工；员工满意度
[中图分类号]F719[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2014）34-0067-04
1引言
肯德基已在我国260多个城市开设了1200多家连锁餐厅，在中国的员工总数已超过7万人。肯德基的餐厅队伍追求年轻化，会招收大量的在校学生员工，在校学生员工是餐厅的一个重要组成部分，是个不断扩大的群体。学生员工虽然是兼职人员，但也要向全职员工一样直接面向顾客，他们的服务技能的熟练程度和服务态度也直接影响着顾客的感受和餐厅的形象，所以说学生员工的满意度也应该引起必要的重视。本研究旨在了解肯德基学生员工满意度的现状，探讨不同背景的员工对工作满意度是否存在差异，并在此基础上提出提高肯德基学生满意度的对策。
2肯德基学生员工管理现状
肯德基中国现拥有各阶层职工约7万人，主要划分为一般员工、基层管理组、中层管理组及高层管理组四个层次。每个餐厅视规模而定有50～150名一般员工，文化层次普遍在大学专科以上，在校学生占了相当部分比例，肯德基每年暑期都会举行校园招聘，主要针对大一大二学生的服务员和大三大四学生的储备经理。对餐厅而言，招收学生兼职人员一方面可以在雇用政策方面用工更富有弹性，以更好地适应外部环境的变化；另一方面，餐厅可以降低用工成本。对于学生而言，在肯德基兼职首先是可以获得一部分收入，另外就是可以锻炼自己增加工作经验。对学生员工而言，自己是兼职而已，但对肯德基餐厅来说，他们已经构成了餐厅的主力军。肯德基学生服务组的组织构架如下图所示。
3肯德基学生员工满意度评价指标设计
3.1员工满意度理论
Locke（1969）是最早研究员工满意度的学者，他指出员工满意度是员工评价个人工作价值而带来的愉快情绪状态。影响员工工作满意的因素包括工作本身、工资、提升、认可、工作条件、福利、自我、上级、同事以及组织外成员等方面[1]。此后，国内外学者进行了诸多研究。本文对员工满意度定义为：员工满意是指一个员工通过对企业感觉到的效果与他的期望效果相比较后的心理。即员工满意度=实际感受/期望值[2]。
3.2肯德基学生员工满意度层次与内容
员工满意度的影响因素可以大致归纳为工作回报、工作本身、人际关系、企业整体、工作条件五个主要方面。因此本研究在设计调查问卷时，是从这五个基本维度出发，兼顾快餐行业的特点和学生员工的视角来设计问题。
3.2.1对工作回报的满意
工作回报满意度，是员工对所在企业的薪酬、考核、激励、培训、职业生涯规划等一系列活动的评价[3]。让员工满意的工作回报能够充分调动员工的主动性和积极性。具体包括：①工资收入的满意程度。②福利待遇的满意程度。③培训机会。④晋升机会。⑤薪酬制度。
3.2.2对工作本身的满意
对工作本身的满意具体包括：①工作内容。②工作适合度。③工作成就感。④承担的工作量。⑤岗位的胜任情况。
3.2.3对工作人际关系的满意
良好的人际关系是员工愉快工作的重要因素。具体包括：①同事之间的人际关系状况。②同事之间的沟通和交流。③同事之间工作配合与协作。④下级的沟通。⑤上级的信任和支持。
3.2.4对餐厅整体的满意
对餐厅整体满意程度体现在以下几个方面：①对管理体制的满意。②各种制度的实施效果。③餐厅的发展前景。④对餐厅形象的满意。⑤对领导的管理能力的满意。
3.2.5对工作条件的满意
员工对工作条件的满意方面有：①工作场所的满意。②工作休息场所的满意。③工作时间制度的满意。
4调查问卷的设计与结果统计
4.1调查问卷的相关说明
4.1.1问卷的设计方法
本次员工满意度调查问卷是借鉴南京师范大学蒋丽娜的论文饭店“员工满意度调查问卷”修改而成的，内容由两部分构成：第一部分是背景变量，包括性别、年级、工龄、职位和主要工作（站）。第二部分是问卷题目，共23小题。回答问题采取五等级的Likert量表，规定各选项的评分标准为：A.非常不满意，1分；B.不满意，2分；C.一般，3分；D.满意，4分；E.很满意，5分。
4.1.2问卷的数据收集
采用问卷调查的方式进行，通过肯德基餐厅的QQ，和直接前往肯德基江滨餐厅发放问卷。共发放110份，回收107份，其中有效问卷102份。
4.2问卷可靠性分析
利用SPSS17.0对问卷进行可靠性检验（如表1所示）：CronbachS Alpha可靠系数为0.852，表示该问卷具有很高的可靠性。
4.3样本基本情况分析
4.4调查结果统计
4.4.1学生员工满意度调查结果统计
员工满意度的计算方法为：满意度得分=（频数×分值）/有效样本数。员工满意度调查的大项分类结果见表3。
从满意度得分情况来看，得分在3分以上的有4个，分别是工作回报、工作本身、人际关系、餐厅整体，满意度得分在3分以下的有1个，是工作条件。五个大项按满意度得分高低排列情况是人际关系>工作本身>工作回报>餐厅整体>工作条件。人际关系是这五大项中满意度最高的一项，说明肯德基学生员工在餐厅中还是比较和谐的。满意度最低的一项是工作条件。
在调查的23项中，满意度排名前五的是同事间人际关系状况、同事间沟通与交流、配合与协作、工作胜任度、工作时间安排。肯德基餐厅年轻人居多，学生员工和同事之间的沟通与交流状况很好。客人的一次良好用餐的享受，一定少不了厨房的煎炸蒸煮、总配的制作包装、前台的迅速呈递以及大厅员工的热情招待和主动帮助。这样从厨房到大厅每一步都是每一个工作站的全体员工积极配合的成果，因此同事间的配合与协作的满意度也是较高的。工作胜任度的满意度排名第四，说明学生员工认为自己目前的工作还在自己的能力范围之内，没有特别困难之处。工作时间安排排名第五，满意度也较高。这主要缘于肯德基餐厅提供比较灵活的工作时间。
在调查的23项中，满意度排名后五的是休息场所、工作量、福利待遇、上下级沟通、制度的实施效果。餐厅只提供1间小房间供员工换工作服、吃饭休息。上班时间员工经常会遇到排队换工作服的情况，午饭时间又得轮流用微波炉，轮流使用仅有的一张餐桌。放置衣物的柜子也得两三人共用一个，时常出现水杯、帽子混乱现象。满意度排名倒数第二的是工作量。员工虽然都能胜任目前的工作，但普遍对自己的工作量感到不满。有一位员工曾说“肯德基就是没事找事做”，管理组要求每一位员工任何时候都不能闲着无所事事。满意度倒数第三的是福利待遇。肯德基学生员工宣称的对员工提供的体检福利，大多数员工根本没有意识到这是项福利待遇，反而当成任务一样对待。员工可以用餐时以优惠券的价格这项福利对学生员工也不具备诱惑力。另外，学生员工因为流动性大的特点，所以公司完全没有提供医保社保等反面的福利，另外也没有节假日的补贴等。所以学生员工对肯德基的福利待遇并不满意。排名倒数第四的是上下级的沟通，这个方面管理层需要及时了解员工的想法和意见，当然员工也要主动找管理层反映加强沟通。没有良好的沟通只会有害无利。排名倒数第五的是制度的实施效果。肯德基经常会颁布各管理制度，但大多数学生员工认为其管理成效并不好。
4.4.2各类型学生员工满意度调查结果统计
不同类型学生员工的满意度调查结果统计如表4所示。
（1）不同性别员工的满意度得分情况。男学生员工与女学生员工的满意度水平是不同的。在工作回报、工作本身、餐厅整体、工作条件这四个项目上，女学生员工的满意度水平略高于男学生员工。而在人际关系上，女性员工的满意度水平稍低于男性员工。Herzberg（1957）认为，关于性别与工作满意度的关系，没有一个简单的结论[7]。这次的调查，也说明了这个问题。
（2）不同年级员工的满意度得分情况。不同年级员工的满意度水平是不同的。大一学生员工在各个指标上的满意度都比其他年级高。可能原因是刚出来兼职，对自己和工作要求不高，获得收入和取得成绩时更容易满足。大四学生在工作回报、工作本身、工作条件三个方面满意度都是最低的，可能是肯德基餐厅提供的每小时不到10元的工资已经不能满足他们，而重复的基础的近乎体力劳动的本身也不能打动他们。四年级学生员工在人际关系方面满意度又明显高于对其他几项的满意，四年级学生相对而言会更加成熟一些，对处理人际关系方面的事情更有经验。
（3）不同工龄员工的满意度得分情况。不同服务年限员工的满意度不同。工作3个月以下的员工对工作回报和餐厅整体的满意度最高，员工在刚进入企业时，对工作回报和餐厅整体方面的要求不高，容易满足。但是人际关系满意度最低，应该是刚进入肯德基同事间不是很熟悉，无法快速融入环境。工作1～2年的员工除了在人际关系方面满意度最高，其他各方面满意度都最低。因为在肯德基工作了比较长的时间，所以人际关系方面显然会更加融洽。Gruneberg（1979）提出工作时间与员工满意感之间的相关性是不明确的，随着工作时间的增长，员工满意度可能是降低的[8]。
（4）不同职位员工的满意度得分情况。不同职位员工的满意度不同，但并不呈现特别的规律。总体来看，接待员各方面满意度相对较高。餐厅仅有的2位学生值班经理在各个方面满意度都最低，职位越高，对各方面的要求也更高。
（5）不同工作站员工的满意度得分情况。不同工作站员工的满意度不同。大厅和总配的学生员工对工作回报、工作本身、人际关系、餐厅整体满意度较高。管理组学生员工各项满意度都很低，这也可能是学生服务组长人数有限，不能如实反映情况。前台和送餐学生员工各项满意度不是很高。
5提高肯德基学生员工满意度的对策
从以上实证研究的结果来看，肯德基学生员工最不满意的五个项目分别是“休息场所”、“福利制度”、“工作量”、“上下级沟通”、“制度的实施效果”，肯德基餐厅有必要针对以上几个方面提出提高肯德基学生员工满意度的相关对策。
5.1改进薪酬福利制度
福利制度是肯德基学生员工中满意度很低的一项。对于这些在校学生，肯德基虽不用提供五险一金的福利待遇，但还是可以在很多方面让员工感受到餐厅的福利政策的。一是餐补。目前肯德基员工用餐都是自带饭菜或者就近用餐。肯德基可以对于每天工作时间安排在8小时以上的员工提供餐补。二是娱乐活动。学生员工选择在此工作除了要获得物质报酬，也希望广结好友。所以餐厅可以组织各种各样的娱乐、文体、郊游、聚餐活动。
5.2合理分配工作内容和工作量
餐厅在安排员工的工作时，要注意工作性质与员工个性的匹配，将员工安排在最适合自己的工作岗位上。一是餐厅在招聘环节时就明确提出要什么样的员工，具体工作站是在前台还是厨房。二是对员工实行工作站轮岗。通过训练学习成长，让员工获得工作轮调机会，让他们在工作的过程中找到最适合自己的工作。
在肯德基餐厅这里除了顾客，没有人是闲着的，就算是值班经理和店长也要帮工。所以肯德基学生员工多数人表示对自己承担的工作量不满意。这方面肯德基管理组可以做个调查，适当的话可以每次排班的时候增加人数，不能让员工一直感觉因为工作量过大而太累。
5.3优化工作条件
鉴于肯德基餐厅的房屋设计已经定型，确实无法改变狭小的休息室环境，要对员工做出合理的解释，然后尽量把小房间中收拾得整洁，不要放置其他物品。
5.4加强上下级的交流
在此次调查中发现，员工对上下级的交流与沟通的满意度也是很低的。实际上肯德基有很多的沟通交流渠道，只是可能是管理层重视不够，而学生员工也不主动和管理层交流。所以管理层可以经常主动找学生员工交流。
6结论
肯德基学生员工是肯德基餐厅中日益壮大的群体，学生员工的满意度也应该引起必要的重视。本文通过对肯德基学生员工的调查，了解了肯德基学生员工满意度的现状，并且探讨了学生员工满意度与员工类型之间的关系，并找出薄弱环节和需要改进的部分。从企业管理的角度，提出了提高肯德基学生员工满意度的对策。当然由于时间和能力有限及调查对象人数有限，在结论推广上有一定的限制性，对调查问卷的设计还有些不足，进一步研究需要考虑更多的因素使研究更加全面。
参考文献：
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>> 基于Java EE技术的餐厅信息管理系统的设计与实现 基于SQLite的Java EE应用研究与实现 基于JAVA的飞机大战 基于Java的BBS开发 基于Java EE的就业信息管理系统设计与实现讨论 基于Java EE高校毕业设计管理系统的设计与实现 基于Java EE的在线学生论坛设计与实现 基于JAVA的网络管理系统设计 基于Java的博客管理系统探索 基于Java的酒店管理系统设计 基于JAVA EE 平台的在线考试系统设计探究 基于Java技术的应用研究 基于Java技术应用的研究 基于JAVA的聚类分析实现 基于JAVA EE的毕业设计管理系统的设计研究 基于Java的在线阅览系统设计 基于JAVA的小型中文分词系统 基于JAVA语言的网上考试系统 基于BlazeDS实现Flex和Java通讯 基于Java的学院管理系统的设计与实现 常见问题解答 当前所在位置：lEditor组件重写后实现的，增加了上传文件和图片的功能。
⑷ 数据统计
通过Ext.chart.PolarChart组件以饼状图的形式实现了对学生实训填报情况的统计。统计结果界面如图2所示。
使用该功能时，系统会先判断登录用户的角色，根据角色查到所有该角色管辖范围内学生的实训信息，然后对这些信息进行分类，计算出每种实训方式所占的比例。
⑸ 权限控制
访问控制是实现信息安全的重要手段，基于角色的访问控制在信息系统中比较成熟且应用广泛。本系统中的角色和权限是多对多的关系，通过为每个用户分配角色来实现对用户的权限控制。系统对权限的控制细化到了菜单级别，用户登录后会列出该用户权限内的父菜单信息，用户每点击一个父菜单，系统都会向后台发送Ajax请求，获取用户在该父菜单下可以使用的功能。系统管理员可以对每个角色的权限分配进行管理，分配后使用的用户刷新页面后即可生效。
⑹ 数据备份恢复
SQL Server提供了高性能的数据库备份和还原机制。系统中的数据库备份提供手动备份和自动备份两种方式，手动备份是通过SQL Server提供的backup database命令实现的；自动备份设定为每周六零点自动备份，是通过Spring框架提供的定时任务实现的。
⑺ 信息归档
归档操作是通过SQL Server中存储过程实现的，能够提高执行效率。系统中的归档信息和非归档信息分别存储在两个数据库中，互相之间不会影响查询效率。归档之后可以在系统中查看或者导出归档的数据，这个功能是通过在系统中配置两个数据源实现的，一个数据源读取归档数据库中的信息，另外一个数据源读取非归档数据库中的信息。通过Spring注入配置，可以实现共用一套数据处理代码，能够有效提高代码的重用性。
3 结束语
本文以目前实训管理中存在的问题作为研究背景，给出了基于Java EE的大学生实训管理系统的实现，着重讨论了用户登录、用户管理、站内交流、数据统计、权限控制、数据备份与恢复、信息归档等功能的实现。该系统运用Ajax、Ext JS、Struts2等构建了校企联合大学生实训管理系统，实现了对整个实训过程的信息化管理，并将基于角色的访问控制、双数据源工作机制等技术引入到该系统中，提高了大学生实训管理系统的性能和安全性，满足了当前大学生实训管理需求。该系统在郑州轻工业学院应用表明，通过使用该系统，学校、实训企业以及学生都可以方便地完成实训过程中的各项任务，提高了实训管理的效率，进而提高了实训的教学效果。
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一、校内实训、实习过程中的工学结合
由于酒店管理专业具有较强的实践性，因此，校内实验室及校内实训基地成为了酒店管理专业实施工学结合人才培养的重要载体。1.酒店管理专业校内实验室建设完成。酒店管理专业校内实验室已建设完成并全面启用，实验室按照酒店实际情况和岗位工作流程进行设计和布置，配备了符合培养目标的常规设备和专业设备，使学生在校内实训过程中能够模拟酒店企业主要岗位的操作和示范，还能真实地体验酒店企业的工作环境，培养学生的服务意识。酒店管理专业通过实验室建设，基本满足了餐饮实训、酒水实训、客房实训及前厅Opera操作等实训项目，使学生基本达到酒店服务操作技能训练的目的。2.酒店管理专业校内实习基地全面启用。酒店管理专业充分利用校、院两级资源，让学生在课余时间直接嵌入到实习过程。酒店管理专业利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•学院经典”咖啡厅校内实习基地。该基地从硬件装修、机器设备、服务流程及制作工艺完全呈现真实的咖啡厅场景，迄今为止，共安排了包括毕业年级在内的酒店管理学生100%进行有效实习实训，使学生体验真实的职业氛围。实习进行前，邀请专业人士为学生培训咖啡、饮品制作的基本知识，指导教师对学生进行上岗前的基本培训，严格按照酒店人的标准要求实习学生，转变角色，用心服务；加强沟通、正确处理人际关系；少说多做，善于学习；培养学生勤于做事、吃苦耐劳的精神。同时，在不影响正常实训教学的情况下，面向全校师生服务，变“输血”为“造血”，实现基地的滚动发展。
二、校外实训过程中的工学结合
2007年，沈阳工学院与沈阳假日大厦有限公司进行校企合作，与名下的沈阳中山皇冠假日酒店、沈阳中山假日酒店等进行订单培养，双方共同参与对学生的选拔、培养、评价。2009年，酒店开始接纳学生的认识实习、生产实习和毕业顶岗实习等。2013年，双方在总结6年合作经验基础上，丰富了合作内涵，沈阳工学院——沈阳假日大厦有限公司实践教育基地成功申请成为辽宁省大学生实践基地。基地认真践行我校“应用为本，学以致用”的办学理念，重视学生理论联系实际能力、岗位应用能力以及职业认知能力的培养，重视培养学生的团队合作意识和创新精神，为酒店管理专业提供了实习实训平台。酒店管理专业每个学期均有实践教学，分为认知实训、专业实训、综合实训等。大一期间，酒店管理层会与学生见面，鼓励学生立足专业，强化技能，人力资源部定期为学生安排与行业相关的专题讲座；大二期间，为学生安排酒店认知实训专用周，深入基地内部，参观并了解酒店各部门的工作流程，同时，带领学生到员工餐厅就餐，参观员工宿舍及休闲娱乐室，体验员工生活；大三期间，专业实训课的部分内容需要在基地完成，并由基地的校外指导教师为学生布置任务，学生带着任务完成实训内容。大四开始，学生在基地进行顶岗实习，在学校老师和公司中高层管理者（校外毕业论文指导教师）的指导下，结合酒店实际情况进行毕业论文选题，运用所学的专业知识，分析问题，为酒店拿出切实可行的方案，进而解决问题，完成毕业论文，顺利毕业。通过校外实训，践行了工学结合“教、学、做”一体化教育模式，加强了实践教学环节，提升了学生的实践能力、职业道德和社会责任感，建立了学院与企业共同培养酒店类人才的新机制。
三、顶岗实习过程中的工学结合
顶岗实习是应用型本科院校人才培养方案的重要组成部分，是校内实训向校外的延伸，也是实现实习与就业无缝对接的最有效途径。根据学生实际情况，酒店管理专业将学生分成A班和B班，学生可自由选择在第六学期（A班）和第七学期（B班）进行顶岗实习。在此期间，指导教师每月去酒店走访一次学生的工作岗位，了解学生的工作状况和思想动态，及时与酒店管理层沟通，共同解决工作中存在的问题；同时，专门拟定顶岗实习手册，对学生的顶岗实习进行督导、监控。通过在酒店半年的实习，学生的职业技能和职业素养不仅得到了明显提高，而且第一批次实习（A班）的学生在第七学期返校后的学习过程中能带着实习中发现的问题和自身的不足来学习，针对学生实习中发现的问题，教师可改变教学模式，采用更有利于学生接受的方式组织教学，充分发挥学生的主体作用，使酒店管理专业的教学更加符合企业实际。同时，作为专业指导教师，在顶岗实习的基础上，指导学生紧密结合酒店的实际情况完成毕业论文，发现问题、分析问题，运用所学的专业知识，为酒店拿出切实可行的方案，进而解决问题。总之，培养适合酒店业管理、服务一线的应用型复合人才是高校和酒店的共同目标，以校企合作为基础的工学结合人才培养模式有利于高校与酒店实现强强联合、优势互补、互利共赢，将成为今后应用型本科院校人才培养的一种重要模式。
作者：郭雪 陈良新 单位：沈阳工学院 联勤第二分部
[关键词]前沿视阈 影视概论
教材是一门学科经过了很长时间的教学和科研后所获成果的积淀和结晶，是被学界所认可的具有普及性的知识体系的建构，是教师在教授过程中的基本依据。但教材也有滞后性的不足，学界内的最前沿问题无法在教材中得到体现，这样既不利于教学过程中热点、焦点问题的引入，也不利于促发学生学习的积极性和增强他们的思考能力，从而无法加强学生基本的学术训练。因此，这就需要教师在教学过程要具有前沿视野，在教材教授过程中引入前沿问题，增加课堂的开放性和当下性。本文以影视概论教学为例，从影视概念和影视批评两个方面来分析前沿视野在教学过程的功能和意义。
一、影视概念：对象和媒介
对于影视的概念，现在的教材一般是这样界定的，“影视是包括电影、电视以及电视电影在内的影像艺术的表达对象，在以拷贝、磁带、存储器为载体，以银幕、屏幕放映为目的，而实现以视觉和听觉综合为观赏对象的艺术表达中，影视成为现代艺术的最新综合形态”。这个概念包括了对内容对象(what)和传播媒介(which channel)的界定，对象包括了人类第七艺术和第八艺术电视，以及电视电影，媒介主要是银幕、屏幕，而当下学术界对这个概念的质疑也是从这两个方面展开的。
在内容对象上，有论者主张把动漫看作人类的第九艺术，看作具有自己独特语言和表达方式的艺术门类，将其从电影这个第七艺术中剥离出来。这种观点为我们审视影视概念打开了另一扇窗口。加拿大动画大师麦克拉伦曾经说过，动画就像是上帝在创造世界，这句话深刻表达出了“动画”的本质含义和精髓所在。创造性的想象对动画而言是非常重要的，虚幻与夸张是动画最为普遍的表现手法和艺术特征。作为综合了文学、戏剧、音乐、舞蹈、美术、建筑、电影、电视等多种艺术门类的艺术，动画的艺术内蕴并非这些相关艺术门类特点的简单相加。事实上，动画艺术的审美诉求超出了这些艺术门类的相加之和，而成为一种新的艺术地、审美地把握世界和表达情感的独特方式，具有自己独特的语言体系和表达方式。同电影中的真人真物不一样，动画中的人、物带有极强的虚拟性，其所拍摄的对象是运用造型手段以及夸张、变形、象征、寓意等手法所建构出来的拟像、造像。这正是动画的特殊性所在，是动画语言系统的核心部分。动画并不过多地追求形象和动作的逼真，而是寻求表现空间的拓展和情感的新的表达。动画就是充分发挥人们的想象力将现实世界中的事物在虚拟的世界里重新赋予生命和意义。因此，一些“超常规的动作”设计也就成了动画的独特语言和表达方式。以动画《海绵宝宝》为例，我们可以更为具体理解动画独特的语言表达方式。在《罢工》中，章鱼哥带领海绵宝宝一起罢工，不愿意离开蟹堡王餐厅的海绵宝宝身体紧紧贴在了大门的玻璃上，章鱼哥拉开了他，但他的双手还停留在餐厅的大门上。章鱼哥再次拉开他，海绵宝宝的眼睛留在了玻璃上，深情地望着玻璃内的餐厅。章鱼哥第三次拉开海绵宝宝，海绵宝宝身体裂开，一颗心脏赫然跳动。动画用身体的肢解具象而层次地表现了海绵宝宝内心对餐厅的留恋之情。
在传播媒介上，当下学术界开始关注新媒体对传统影视概念带来的冲击。所谓“新媒体”，指的是“基于计算机技术的互联网、基于通信技术的手机、基于数字广播技术的数字广播和数字电视，以及跨媒体的网络电视”，新媒体的产生给影视的传播带来新途径，也改变了影视的传统内涵。影视内涵中的传播途径不再局限于银幕和屏幕，而是加入了更多的渠道。这其中最典型的例子就是2010年由中国电影集团和优酷网共同出品的11度青春系列电影，11位导演围绕“青春”这一主题，拍摄了11部短片，在优酷网上发行，为我国电影的策划、制作和发行提供了一种新模式。
通过引入当下学术界最新的对于传统影视概念的质疑，让学生意识到影视概念的稳定性和开放性，提升他们的问题意识和思考能力。
二、影视批评：奇观还是叙事
影视批评的一个很重要的功能，就是面对当下的电影产业和具体影片要具有自己的价值立场和阐释能力，要对今后的电影创作提供理论指导。教师在讲授批评理论和方法的同时，要联系当下最前沿的影视创作现象，调动学生的理论付诸实践的积极性，培养学生独立的价值观念。
当下人们处于视觉文化语境下，“目前居于统治地位的是视觉观念。声音和景象，尤其是后者，组织了美学，统率了观众。……当代文化正在变成一种视觉文化，而不是一种印刷文化”，当下电影正在经历从叙事电影到奇观电影的转变，这在好莱坞大片和中国第五代导演的作品中都有所体现，如《阿凡达》、《英雄》、《夜宴》、《十面埋伏》、《西风烈》等。
叙事电影强调叙事性(narration)在电影中的核心地位，注重电影作为时间艺术的特征。电影如何展示情节、塑造人物、编写对白成为叙事电影基本的要求。因此，电影的叙事蒙太奇如何按照时间顺序或者因果逻辑关系安排画面，就成了叙事电影最为关键的所在。好莱坞经典电影经常利用“三S法”来组织故事情节，推动影片的叙事，即在故事的开始设置悬念(suspense)，在故事的发展过程中不断地制造惊奇(surprise)，在或结尾处则要给观众以最后的满足(satisfaction)。
奇观电影注重的是对景观、景象(spectacle)的展现。奇观电影的产生和视觉文化语境有着密切的联系。从模仿、复制到虚拟，从膜拜、展现到模拟，从现实主义、现代主义到后现代主义，视觉文化在历史变迁和转型中逐渐与现实断裂，一切现实都被符号模拟的超现实所吞噬。如今控制社会生活的不再是现实原则，而是模拟原则。人们的生活被图像所包围，依靠对景象的观看来理解和阐释世界。奇观电影通过对动作、身体、速度、场景等各类景观的呈现来满足人们视觉，给匮乏和缺席的观众提供在场和满足的心理体验。
从叙事到奇观，蒙太奇组接和拼贴从理性原则转向了视觉的快乐原则，观众从过去的静观转向震惊，观众不再参与到影片的叙事中，享受叙事带来的愉悦和审美，而是接受影片所带来的视觉冲击。如何看待这种电影范式的转变，特别是如何看待电影范式的转变在中国文化语境中的接受问题，就成为
当下电影批评所面临的问题。奇观电影是建立在经济和文化相互消融的后现代文化基础上的，它重视片段的、无深度的景观，这和中国观众注重叙事性，关注电影中所蕴含的文化内涵和人文关怀的审美习惯与期待视野还有着心理的隔膜。我们并不否认奇观电影中美轮美奂的画面、雄浑绮丽的景观、紧张刺激的动作所带来的视觉价值，但电影的叙事性以及背后隐含的人文哲思恐怕还是中国电影应该追寻的东西。叙事为本，兼顾奇观，把视觉的和心灵的震撼结合起来，是我国电影发展的道路。
为了让学生更好地理解这些，老师可以通过11度青春系列电影、《阿凡达》、《英雄》、《夜宴》等具体电影文本的阐释来印证。作为一次成功新媒体语境下的电影营销，11度青春系列电影给人们展现了传播媒体(which channel)的重要性，但同时也给我们提供了一个电影表现内容(what)重要性的例证。11度青春系列电影包括了《拳击手的秘密》、《哎》、《夕花朝拾》、《东奔西游》、《泡芙小姐的金鱼缸》、《江湖再见》、《李雷和韩梅梅》、《阿泽的夏天》、《老男孩》、《L.I》等作品，但现在被观众所熟知和津津乐道的只有《老男孩》。这其中原因就在于《老男孩》有着很强的故事性和深刻的人文情怀，影片以青想的成长、挫折为主题，表现了理想和现实、灵与肉的错位，弥漫着淡淡的哀戚和浓浓的怀旧情绪，成为一代人集体理想的一次仪式化的展览。电影《阿凡达》在奥斯卡奖项的争夺中之所以输给《拆弹专家》，就在于绚烂、瑰丽的景观设计依然没有流畅的故事和浓郁的人文情怀更为震撼心灵。《夜宴》、《英雄》的故事毫无新意，只不过是对哈姆雷特复仇和荆轲刺秦故事的稍加修改，叙事蒙太奇的逻辑性和时间性的混乱使得电影叙事缺乏理性原则和理性结构。影片叙事设计既不是像链条那样环环相扣，也不是像小河中一块连一块的石头，观众可以顺藤摸瓜，或者像过河的人一样从一个石头跳到另一个石头来理解事件的连贯。影片事件的安排零散而断裂，观众记住的只是漫天黄叶中两个红衣女子的打斗，水平如镜的湖面上两个男子像蜻蜒一样的武功对决。
德国思想家本雅明在1936年的文章《讲故事的人》中慨叹道：“虽然这一称谓我们可能还熟悉，但活生生的、其声可闻其容可睹的讲故事的人无论如何是踪影难觅了。他早已成为某种离我们遥远――而且是越来越远的东西了。……讲故事这门艺术已是日薄西山。要碰到一个能很精彩地讲一则故事的人是难而又难了。”当时的本雅明敏锐地意识到了机械复制时代的到来对传统文化导致的大动荡，对讲故事传统的日渐衰落充满了惋惜之情和怀旧之感。正如本雅明所预测的那样，当下的文化正在经历从话语模式向图像模式的转变，电影也呈现出从叙事向景观的转型。但“故事”依然是电影重要的内核，讲一个好看精彩的故事依然是电影应具备的能力，合乎逻辑的情节，张弛有度的节奏，鲜明个性的人物，风趣哲理的对白，依然是电影的魅力所在。当下依旧是一个需要故事的时代，而且比以前更加需要。
三、结语
关键词：结构设计
一、 基础设计方面的问题
1、 建造在斜坡上或边坡附近的建筑物和构筑物，未验算其稳定性。论文写作，结构设计。。当设有一侧或多侧开口的地下室时，主体设计未考虑土压力影响进行受力分析，并验算整体建筑的抗倾覆和抗滑移稳定性。当地下水埋藏较浅，建筑地下室或地下构筑物存在上浮问题时，未进行抗浮验算。
2、 建筑物地存在液化土层时，未对桩基础抗震承载力进行验算。未根据具体工程情况考虑桩侧负摩阻力对基桩承载力的影响。
3、 桩基础设计中，仅按竖向荷载作用进行布桩，未验算弯矩作用下承台底部边桩的反力。尤其是框剪结构的剪力墙及剪力墙结构核心筒底部弯矩和剪力对基础承载力的影响较大，不应遗漏。对于水位较高的地下室和短肢剪力墙、大跨度结构等弯矩较大的承台底部桩基尚应验算是否存在向上的抗拔力。
4、 抗拔桩设计时，桩身配筋量仅按强度要求进行计算，缺少裂缝宽度验算，按裂缝宽度控制计算结果的配筋量远大于按强度要求计算的配筋量，在设计中往往缺抗拔桩静载试验及其配筋做法等要求说明。有抗拔要求的承台按一般桩基受压的承台进行配筋，承台顶部受拉区未配筋，筏基基础梁或地下室底板梁的受力方向与一般楼屋面梁板不同，其梁配筋设计也采用平法表示但未附加图示说明，存在安全隐患。
5、 目前建筑工程大量采用截面尺寸较小的预应力管桩，且在多层建筑中采用单柱单桩或一柱两桩基础，柱底弯矩由基础梁和桩共同承受。单柱单桩或垂直于两桩连线方向的基础梁设计中，未考虑平衡该方向柱脚在水平风荷载或地震作用下所产生弯矩因素，基础梁两端箍筋未按框架梁抗震构造要求设置箍筋加密区，基础梁的上下主筋在桩台内锚固长度与构造做法要求未加说明。论文写作，结构设计。。桩身考虑承受上部结构传来的弯矩作用时也未进行抗弯承载力计算，存在着抗震薄弱环节，给工程留下潜在的隐患。
6、 天然地基扩展基础持力层或桩基持力层下面存在软弱下卧层，有的工程既不进行沉降验算，又不作软弱下卧层地基承载力验算。
7、 天然地基独立基础带梁板式的地下室底板设计中，地下室底板与柱下独立基础埋置于同一持力层上，结构计算中仅按上部结构荷载全部由柱下独立基础承担，而地下室底板仅按一般地下室底板受荷情况进行设计，实际上整个地下室底板与柱下独立基础在上部荷载作用下，将会一起发生沉降变形共同受力，按上述计算原则进行设计，对底板而言是偏于不安全的，有可能会导致地下室底板承载能力不足而开裂。按照变形协调受力的原理，应当将地下室底板与独立基础连为一体按弹性地基有限元受力分析。也可以采取如下模式：除了柱下独立基础之外，其地下室底板与持力层之间采取褥垫处理措施。这时，底板可不参与独立基础分担上部荷载，而按底板本身承受底板与疏水垫层自重、地下水上浮力、人防等效荷载（有人防时考虑）等进行设计。
二、 地下室外墙设计存在的问题
1. 地下室外墙配筋计算：有的工程外墙配筋计算中，凡外墙带扶壁柱的，不区别扶壁柱尺寸大小，一律按双向板计算配筋，而扶壁柱按地下室结构整体电算分析结果配筋，又未按外墙双向板传递荷载验算扶壁柱配筋。论文写作，结构设计。。按外墙与扶壁柱变形协调的原理，其外墙竖向受力筋配筋不足、扶壁柱配筋偏少、外墙的水平分布筋有富余量。建议：除了垂直于外墙方向有钢筋砼内隔墙相连的外墙板块或外墙扶壁柱截面尺寸较大（如高层建筑外框架柱）之间外墙板块按双向板计算配筋外，其余的外墙宜按竖向单向板计算配筋为妥。竖向荷载（轴力）较小的外墙扶壁桩，其内外侧主筋也应予以适当加强。外墙的水平分布筋要根据扶壁柱截面尺寸大小，可适当另配外侧附加短水平负筋予以加强，外墙转角处也同此予以适当加强。
2. 地下室外墙计算时底部为固定支座（即底板作为外墙的嵌固端），侧壁底部弯矩与相邻的底板弯矩大小一样，底板的抗弯能力不应小于侧壁，其厚度和配筋量应匹配，这方面问题在地下车道中最为典型，车道侧壁为悬臂构件，底板的抗弯能力不应小于侧壁底部。地下室底板标高变化处也经常发现类似问题：标高变化处仅设一梁，梁宽甚至小于底板厚度，梁内仅靠两侧箍筋传递板的支座弯矩难以满足要求。地面层开洞位置（如楼梯间）外墙顶部无楼板支撑，计算模型和配筋构造均应与实际相符。车道紧靠地下室外墙时，车道底板位于外墙中部，应注意外墙承受车道底板传来的水平集中力作用，该荷载经常遗漏。
3. 地下室外墙在计算中，有的工程漏掉抗裂性验算。外墙的厚度目前做得比较薄，外墙钢筋保护层比较厚，其裂缝宽度控制在0.2mm之内，往往配筋量由裂缝宽度验算控制。
三、 上部结构设计存在的问题
1. 《建筑结构荷载规范》（GB50009-2001）中对基本风压值未明确的地区较多，基本风压值的取值较乱， 50年一遇基本风压值不应小于30年一遇基本风压值的1.1倍，对于山区的建筑物，风压高度变化系数应考虑地形条件的修正。对于特别重要或对风荷载比较敏感的高层建筑，其基本风压应按100年重现期的风压值采用。论文写作，结构设计。。
2. 有的工程楼屋面板电算配筋时，对边梁的截面尺寸与跨度大小不加区分约束条件进行分析，一律按嵌固边支座约束条件计算，其结果有的边梁处板面支座负筋配的很多钢筋，而板跨中和内跨支座板面负筋配筋不够。设计跨度较大的悬挑板时，挑板所在的边梁和内跨板设计时未考虑挑板传来的弯矩作用也是常见的问题。
3. 非结构构件的抗震设计普遍被忽视。有的工程建筑因为造型需要，在屋面上用砖砌筑较高的女儿墙，仅在墙体内设置钢筋砼构造柱与压顶梁，也不进行抗风与抗震的验算，在台风或地震作用下，有倒塌砸人或砸坏屋面板的可能，虽然是非结构构件，但是结构设计未采取可靠措施，将给工程留下安全隐患。屋顶高大女儿墙采用钢筋砼结构按悬臂结构设计时，作为嵌固端的边梁未考虑女儿墙传来的扭矩作用，相邻的屋面板也未加强，同样存在安全隐患。
4. 地下室顶板室内外板面标高变化处，当标高变化超过梁高范围时则形成错层，未采取措施不应作为上部结构的嵌固部位，规范明确规定作为上部结构嵌固部位的地下室楼层的顶楼盖应采用梁板结构，地下室顶板为无梁楼盖时不应作为上部结构嵌固部位。结构计算应往下算至满足嵌固端要求的地下室楼层或底板，但剪力墙底部加强区层数应从地面往上算，并应包括地下层。
5. 抗震规范和高规对建筑物的平面不规则（包括扭转不规则、凹凸不规则和楼板局部不连续）和竖向不规则作出了明确的定义和限制。论文写作，结构设计。。其中凹凸不规则定义为结构平面凹进的一侧尺寸大于相应投影方向总尺寸的30%，楼板局部不连续定义为楼板的尺寸和平面刚度急剧变化，例如有效楼板宽度小于该层楼板典型宽度的50%，或开洞面积大于该层楼面面积的30%，并规定不应采用同时具有多项平面、竖向不规则以及某项不规则程度超过规定很多的设计方案。在实际工程中入口门厅、越层会议室和餐厅、立面开洞等设计方案根本做不到上述要求，所以凹凸不规则和楼板局部不连续应理解为大部分楼层不规则，局部楼层可不受该条文限制，但应采取有效加强措施。论文写作，结构设计。。
四、 结语
以上所述问题仅为作者的个人见解，把它写出来与同行们一起讨论、共同提高。
一、前言
目前，全域旅游和特色餐饮是学界讨论的热点。中国烹饪协会2015年调研数据显示，2015年1-11月我国餐饮总收入为2.92万亿元，高于上年同期1.7%。11月份，全国餐饮收入3034亿元，同比增长11.5%，高于上年同期1.7个百分点。各地也纷纷和出台了一系列的政策，以加快餐饮业的转型，促进行业持续稳定发展。餐饮企业面对日趋白热化的竞争，如何借“全域旅游”兴起的契机转型升级？餐饮消费有什么新特点？未来餐饮业的发展趋势如何？在推动我国旅游从“景点旅游”向“全域旅游”转变，中国餐饮业保持稳定增长的新阶段，总结消费者的餐饮消费偏好、消费习惯、消费方式等需求的新变化、新动态，并对餐饮企业提出具体建议，引导餐饮行业健康、可持续发展是餐饮业尤应关注的问题。
二、调查对象和方法
（一）研究对象
以大众点评网成都市人气最高、口味最佳、评价最高的三家特色餐饮店的顾客为调查对象。分别是人气最高――九眼桥“酌美”川菜馆，评价最好――武侯区长荣路“红辣椒”（泛悦国际店），评价最好――“乐山王屠户翘脚牛肉”汤锅店。
（二）研究方法
1、文献资料法
通过对大众点评网上网友点评的数值进行比较分析，确定调研的重点特色餐饮企业；通过搜集、查阅国内外关于顾客满意度的相关资料，全面了解顾客满意度研究现状及最新动态，并对顾客满意度研究进行梳理、综述，为论文撰写提供了坚实的理论基础。
2、问卷调查法
（1）问卷设计
按照问卷设计的原则，针对文章研究的成都特色餐饮顾客满意度及其影响因素设计问卷。第一部分主要是调查消费者的基本信息，包括年龄、性别、职业、学历等信息。第二部分主要是对网络消费者选择餐厅的因素和产品的种类进行调查分析，问卷调查的主题要明确，目标要清晰并且突出重点。调查表的问题要简单易懂，应该一眼就可以清楚的看到该问题是表达什么意思。首先语气应该和蔼可亲，不能用专业术语，尽量避免增加无效的问卷。调查问卷的回答问题不宜超过5分钟，避免客人失去耐心而随便回答，问卷要有利于最后的数据统计。
（2）问卷发放与回收
本次调查主要参与者为大学生、上班族、网友等帮忙完成调查问卷。发放了150份调查表。从表1可以看出，有效的调查问卷146份，占97%。
3、数理统计法
运用 SPSS11.5 软件对调查问卷中的数据进行统计学处理，并对调查的数据分析整理。以下是问卷的统计与分析，对顾客基本信息的整理。
（1）顾客性别
（2）顾客年龄
（3）教育程度
（4）顾客职业
（5）收入水平
根据调查得出上表2、3、4、5、6描述性统计分析结果。其中可以很清楚的看到男45.2%，女士占54.8%。大多数都是19-30岁之间的消费者，这个年龄阶段的人一般都非常喜欢上网购买商品，对互联网很熟悉。相反就是18岁以下的人都是未成年，接触网络的机会不是很多。根据学历的调查研究，发现本科和大专生占66%，公司的职员占的比例是35%。大多数的网络消费者工资在2600-3500之间，由此可见，生活水平中等的顾客都比较依赖互联网购买自己喜欢的商品。
三、成都餐饮业态分类及影响因素
（一）成都餐饮业态分类
从表7所示：成都特色餐饮市场的火锅的占有率最高。而素食者非常的少，火锅一般都是家庭聚餐、同学聚会等选择的比较多，人均消费都不是很高。
（二）餐厅的影响因素
1、普通餐厅
从表8所示：消费者选择餐厅的影响因素也包括风味特色、就餐环境、口碑评价、服务水平、安全卫生、价格水平、地理位置、这7个因素，口味和就餐的氛围是消费者最关心和看重的。
2、特色餐饮影响因素排名表
现在的越来越多的消费者习惯通过网络消费特色餐饮，每个人的需求也不一样。在互联网背景下，大多数人都是根据其他的消费者历史评价记录进行综合的考虑，是否要购买该企业的商品。根据以上的有效调查问卷分析，从目前初步几个因素进行消费者的需求分析。包括餐饮种类、企业知名度、团购人均价格、折扣度、地理位置、食品卫生、服务质量7个方面，根据消费者心目中的重要性排名。从表9可以看出，餐饮种类在影响因素里排第一。
四、成都特色餐饮进一步发展建议
（一）特色餐饮产品的质量营销
我国的餐饮业，已经形成了蓬勃旺兴的大好局面。在众多的餐饮企业中，特色化是餐厅在竞争日趋激烈的餐饮市场上占据主动和优势地位的关键，也是餐厅不断吸引顾客前来消费的制胜法宝。因此，越来越多的餐厅经营者已经将凸显与提升餐厅的经营主题和特色，作为特色餐厅营运管理活动中的重点内容。
在营销方面，除了数量营销的方式以外，更重要得还的是质量营销。消费者在众多选择中，自然是选择自己满意度高的餐厅，更有特色的餐厅。所以，提高顾客满意度是特色餐饮企业经营中的重中之重。在营销方面，更要注重质量营销，其中包括食品质量、环境质量、服务质量， 提高质量，得到顾客的高度满意。
（二）突出主题特色，实现差异化
特色餐厅实际上就是体现特色化和专业化，特色化是市场不断竞争出的结果，专业化则是企业分工的必然。在竞争越是激烈的地方，越是特色经营生存和发展的立足之地。因此，在进行特色经营之前，要根据成都当地的文化、企业实力、地理位置等因素，找准市场，选准特色。选择市场必须建立在对市场的分析和预测基础之上，符合市场的消费水平和目标客户群的潜在需求。
（三）树立品牌特色
品牌特色是特色餐饮企业成败的关键条件，特色经营的目的是为了拉开和竞争者之间的差距，但也可能遭到竞争者模仿及超越。为了防止竞争者的模仿及改进，成都的企业就必须建立特色品牌。品牌的建立，有利于建立顾客偏好，并提高企业的市场掌控力和新产品在市场的渗透率。因此，成都餐饮企业就需要依靠人际传播的手段以及大众传媒的来提高企业特色主题品牌的知名度。每一个特色餐饮企业改善经营状况的重点是维护其荣誉度，提高品牌知名度。
（四）不断创新，延长生命周期
在这个激烈的市场竞争中，产品的市场生存周期会逐渐缩短，经营方式、服务方式在不断以旧换新，独特新颖的特色项目若不经常改进，很快就会失去闪光点从而被挤出市场。突出特色经营展开式特征，不断创新和提高是特色经营的长青之本。餐饮服务的对象是食客，提供给消费者新的感受是创新的关键。因此在创新菜肴时，不仅要注重菜肴的特色，还要根据顾客的年龄、性别、喜好多方面情况，针对顾客的不同需求，推出不同口味菜肴，来满足顾客多样化的需要。除此之外，还可在价格、促销、人员、地点、服务过程等策略方面进行个别改进，另外，在改善的过程中，不断扩大特色经营的影响，以达到拓展更大发展空间的效果。
